Рыбалка и грибы в подмосковье: Грибы и рыбалка в Подмосковье и в прилегающих областях public group

Пригороды городов-побратимов освобождают место для съедобных лесов и огородов

Дон Гаэтке хотела выращивать и продавать грибы со своего пригородного двора, чтобы получить дополнительный доход.

После года работы с властями Инвер-Гроув-Хайтс над изменением местных правил желание Гэтке исполнилось в этом месяце — и у нее уже есть скромный урожай грибов, растущих на бревнах на ее территории.

«Наличие пригородных огородов сделает нашу продовольственную систему более устойчивой», — сказала она.«То, что я делаю, является частью местного движения за еду».

По всему метро пригородные сообщества разрешают — а в некоторых случаях поощряют — жителей выращивать продукты на общественных местах или в собственных дворах. По словам сторонников и городских властей, эта тенденция, по-видимому, будет распространяться на большее количество сообществ.

Инвер-Гроув-Хайтс изменил постановление города, разрешив «рыночные огороды», где жители могут выращивать и продавать продукты питания или цветы. В Бернсвилле городская инициатива Grow Burnsville, финансируемая за счет грантов, включает в себя рыночный сад, общественный сад, где жители могут арендовать участок, и «пищевой лес», где люди могут бесплатно собирать фрукты и овощи, чтобы забрать их домой.Falcon Heights теперь позволяет выращивать съедобные ландшафты, а Maplewood начал разрешать огороды, огороды перед домом и пермакультуру в 2018 году.

Хейли Болл, исполнительный директор Urban Roots, некоммерческой организации из Сент-Пола, с которой заключен контракт на оказание помощи в реализации проекта Grow Burnsville, сказала, что она не видела модели продовольственного леса где-либо еще в Миннесоте.

«Действительно интересно, что пригород лидирует», — сказал Болл, добавив, что пригороды часто имеют более строгие постановления о зонировании.

В последние годы в городах были приняты постановления, основанные на садах, ориентированных на сельское хозяйство, например те, которые позволяют жителям держать пчел или кур.

говорят, что они учат людей выращивать еду самостоятельно, приносят пользу окружающей среде и обеспечивают свежими, доступными продуктами тех, кто в них нуждается.

Но заставить сообщество разрешить их может быть непросто.В Фалькон-Хайтс детали постановления о съедобном ландшафте, которое, по сути, разрешает огороды перед домом, вызвали в прошлом году ожесточенные дебаты.

«Потребовалось много усилий, чтобы определить все эти вещи, — сказал мэр Рэнди Густафсон.

По ее словам, Гэтке убедила Инвер-Гроув-Хайтс разрешить выращивание огородов самостоятельно.

Когда городские власти отказали ей, она настаивала, проводя исследования и помогая составить новый текст постановления.Постановление вступило в силу на прошлой неделе.

«В кодексе города у нас не было ничего, что разрешало бы это», — сказал Аллан Хантинг, градостроитель Inver Grove Heights.

Хантинг сказал, что жители обеспокоены дополнительным трафиком в домах, в то время как городские власти должны были взвесить, насколько садоводство сравнивается с другими домашними занятиями — некоторые из которых разрешены, некоторые нет.

Гэтке слышал и другие опасения, в том числе о том, как будут выглядеть сады перед дворами.

«Кажется, ухоженные передние дворы в пригородах до сих пор священны», — сказала она.

Опрос, однако, подтвердил, что большинство респондентов выступают за разрешение огородов.

Гэтке сказала, что выбрала грибы для своего сада, потому что они хорошо растут в тени и требуют небольшого полива.

По ее словам, сады открывают возможности для малого бизнеса и ограничивают зависимость жителей пригородов от нескольких центров распределения продукции. В конце концов, сказала она, соседи из пригорода могли собираться вместе, каждый выращивая разные вещи, и торговать между собой.

В Бернсвилле жители уже объединяют усилия вокруг общественных садов.

Городские власти в 2019 году обновляли план устойчивого развития города, в котором была глава о местном производстве продуктов питания, когда появилась возможность подать заявку на получение гранта устойчивого развития.Они создали инициативу Grow Burnsville, а в январе узнали, что получили грант в размере 125 000 долларов от Конференции мэров США и Американского фонда напитков за здоровую Америку.

План включает три проекта.Все находятся на территории города, два из них возле мэрии.

В огороде пять стажеров и управляющий садом выращивают фасоль, цукини и морковь, которые кладут в рюкзаки голодных детей и передают в местную некоммерческую организацию.Общественный сад расположен рядом с многоквартирным домом, где жители без задних дворов могут арендовать участок и выращивать то, что они хотят, сказала Сью Баст, координатор по устойчивому развитию города.

Пищевой лес — это сад, где посетители могут самостоятельно собирать фрукты и овощи. Здесь выращивают сорок видов продуктов, в том числе 14 видов фруктовых деревьев и растений, таких как спаржа и клубника. Он практически не требует ухода, потому что в нем есть многолетники, которые возвращаются ежегодно.

«Все три сада готовы», — сказал Баст.«Мы действительно продвинулись вперед в очень быстром темпе».

Баст сказал, что в сентябре город завершит вегетационный период сбором урожая.

«Я просто не могу сказать достаточно о том, как сообщество объединилось», сказала она.

Охотники ждут дождя, выходят на улицу во время пандемии

Магия сморчков: любители грибов из Айовы ищут весенние сокровища

С 2016 года: каждую весну жители Айовы отправляются в леса на поиски неуловимых грибов-сморчков. Это история нескольких охотников и их любви к своему хобби.

Зарегистрировать файл видео

Ровно год назад в понедельник Стив Робертс и Тодд Уитмен, оба из Анкени, собрали почти 50 фунтов сморчков за один день. В последний раз Робертс говорил, что получал сравнимую награду 25 лет назад, когда ему было всего 18 лет. Даже при идеальных температурах относительно сухой апрель задерживает пик роста сморчков, диких грибов с гребнями, напоминающими соты.

Условия для весенней охоты за грибами должны немного улучшиться благодаря дождю, прогнозируемому в Айове в начале этой недели, уступив место сезону сморчков, который может быть особенно оживленным. По словам экспертов, поскольку пандемия коронавируса вынуждает людей оставаться дома и соблюдать социальную дистанцию ​​в общественных местах, все больше людей проводят время на природе.

Подробнее: Проверка фактов: нет, употребление в пищу сморчков не сделает вас восприимчивыми к коронавирусу использование парков по сравнению с прошлой весной — одна из серебряных полос повседневной рутины, вырванная с корнем COVID-19.

«Я думаю, что люди выходят из дома и исследуют немного больше, и, возможно, возвращаются к корням того, что они делали раньше, когда жизнь была не такой занятой, как они думали, теперь, когда у нас есть немного больше свободы время, — сказал он.

Робертс, который ведет популярную страницу Iowa Morel Report в Facebook, насчитывающую 35 000 подписчиков, каждую весну посвящает несколько часов в день своему хобби на всю жизнь. 43-летний муж и отец также являются владельцами Pie Five Pizza в Анкени.

«Я думаю, это здорово», — сказал он о росте популярности грибоводства.

Он внимательно наблюдал за одним и тем же участком земли два раза в день в течение почти двух недель, оценивая условия и любой рост. Его отец Рон часто сопровождает его, что во многом опирается на его многолетний опыт.

«Мой дедушка учил моего отца, а папа учил меня», — сказал Робертс. «Он научил меня собирать грибы, а теперь я немного учу его».

«Здорово, что кто-то взял на себя управление», — сказал его отец на прошлой неделе.

Подробнее: Магия сморчков: 4 рецепта грибов в честь удачной охоты

Но есть и другие грибы, чем просто сморчки, на которые можно охотиться.

Подобно сморчкам или Morchella , желтые вешенки также растут весной. А осенью лесные грибы «легче найти… и на вкус такие же или даже лучше», — сказал Робертс, который также ведет страницу Iowa Fall Mushroom Report в Facebook.

Люди, которые продают свои грибные дары, для которых требуется сертификация, сталкиваются с большими проблемами, чем с сухой землей. Из-за пандемии Университет штата Айова Extension and Outreach отменил свою программу новых сертификаций для продажи сморчков и устриц, хотя повторная сертификация все еще доступна.

Подробнее: Охотники за сморчковыми грибами в Айове ищут джекпот

Брант Фокс и его деловой партнер Майк Махер управляют компанией Honey Hole Morel Mushrooms, и они впервые планировали продавать свою продукцию на фермерском рынке в центре города Де-Мойн. время в этом году. Они покупают грибы у сборщиков в Айове и на всей континентальной части США.

Их бизнес сталкивается с новыми проблемами из-за COVID-19. Фокс предположил, что пожилые сборщики не так часто выходят из дома из-за рекомендуемых мер предосторожности для пожилых людей.Популярные мероприятия, такие как гастрономические фестивали, отменяются, а фермерский рынок в центре города пока проводится виртуально.

«Мы с партнером действительно не знаем, в каком направлении все пойдет», — сказал Фокс, живущий в сельской местности Минго. Он сказал, что, если в этом году фермерский рынок снова откроется на открытом воздухе, «он не будет таким, как раньше, когда (тысячи) людей ходят, слушают живую музыку и улыбаются. Это будут люди в масках и обеспокоенные качеством еды и тем, как с ней обращаются.

Тем не менее, Фокс отмечает повышенный спрос на его сморчки.

«Никогда не думал, что скажу это, но в разгар этой дилеммы COVID-19 мы наблюдаем большой интерес к свежим продуктам. Сейчас у нас больше людей, заинтересованных в покупке, чем, вероятно, когда-либо прежде», — сказал он.

Магия сморчков: почему жители Айовы охотятся

С 2016 года: грибники со всего штата Айова каждую весну отправляются в леса на ежегодные поиски неуловимого сморчка.

Зарегистрируйте файл видео

Как найти сморчки в Айове

Сморчки обычно появляются на юге Айовы в начале апреля, а затем перемещаются на север до середины мая по мере повышения температуры и влажности почвы, сказал Коффи.

Как для новичков, так и для ветеранов ключом к их поиску является терпение.

Робертс советует грибникам не отчаиваться, даже если сморчки покрыты высокой травой и сорняками.

ДОПОЛНИТЕЛЬНО: Из 2019 года: Да начнется охота: грибы-сморчки появляются по всей Айове

«Многие люди сдаются, а через две или три недели я нахожу их», — сказал Робертс, который часто жертвует свою сморчки друзьям.

Коффи рекомендует охотникам с разным уровнем опыта объединиться и исследовать обращенные на юг холмы и периметры лесных массивов, которые получают много солнечного света. По его словам, также полезно изучить фотографии сморчков перед охотой, так как вашему мозгу будет легче их обнаружить.

Если предположить, что в начале этой недели в некоторых частях Айовы выпадет дюйм дождя, как предсказывает Национальная метеорологическая служба, «на этой неделе будет довольно хорошее время, чтобы выйти на улицу», — сказал он.

Шелби Флейг покрывает западные пригороды Де-Мойна для Регистра.Свяжитесь с ней по адресу [email protected] или по телефону 515-214-8933.

Благодаря вашей подписке такая работа становится возможной. Подпишитесь сегодня на DesMoinesRegister.com/Deal.

Какой самый ядовитый гриб?

Обновлено в 15:15. ET от 9 февраля 2019 года.

Между тротуаром и стеной из шлакоблоков росло семь грибов, каждый размером с половину дверной ручки. Их серебристо-зеленые шапочки едва поднимались вверх, лишь немногие возвышались над землей.Большинство лежало немного под землей, вздымаясь, как наземные мины. Кусты магнолии служили укрытием. Брошенный шприц валялся на земле рядом с небольшим набором пригородного мусора.

Пол Крюгер, волшебник с длинной, густой, хорошо причесанной бородой, встал на колени и зарылся под одну из болезненно окрашенных кепок. Коротким изогнутым ножом он подцепил гриб и вытащил его целиком. Это был гриб, известный как посмертный колпак, Amanita phalloides .При приеме внутрь тяжелое заболевание может начаться уже через шесть часов, но, как правило, длится дольше, 36 часов или более. Тяжелое поражение печени обычно проявляется через 72 часа. Смертельный исход может наступить через неделю или дольше. «Длинный и медленный — пугающий аспект этого типа отравления», — сказал Крюгер.

Он и я были в тихом районе Восточного Ванкувера, Британская Колумбия. На другой стороне улицы, за начальной школой Святого Патрика, дети играли в баскетбол, и их голоса эхом отдавались в проезжающих машинах. Крюгер любит детей. Поскольку ранее в тот день мы собирали грибы на тротуаре, он ворковал на каждую коляску, а затем останавливал родителей, чтобы предупредить их о бледных шапках по соседству.

Когда он вытряхнул гриб из земли и добавил его к другим, выложенным на листе вощеной бумаги, он осмотрел коллекцию и сказал: «Здесь достаточно, чтобы убить целую католическую школу».

Погребальные шапочки были слегка куполообразными, с белыми жабрами и слегка зеленоватыми стеблями. Внизу каждого стебля была шелковистая туфелька, называемая вольвой, которая была белее белизны, чем остальная часть гриба.На долю видов Amanita phalloides приходится более 90 процентов отравлений грибами и смертельных исходов во всем мире.

Крегер, изучавший биохимию лекарственных грибов, работая лаборантом и техником в Университете Британской Колумбии, является одним из основателей и бывшим президентом Ванкуверского микологического общества, а также признанным авторитетом в области отравлений грибами в запад Канады. Когда Amanita phalloides впервые появился в Британской Колумбии в 1997 году, он тщательно это запомнил.Его никогда прежде не видели в Канаде. Единственный зарегистрированный образец был найден среди импортированных европейских сладких каштанов недалеко от города Мишн, в часе езды к востоку от Ванкувера.

Этот вид снова появился год спустя под большим декоративным европейским буком на территории правительственного здания в столице провинции Виктории на юге острова Ванкувер. Десять лет спустя бледные шапки начали появляться в Ванкувере, в районе, затененном зрелыми деревьями европейского граба.Крюгер нанял добровольцев для обыска окрестностей и сообщил об этом грибникам. В течение первого года они задокументировали около 50 мест в Ванкувере. Крегер хотел знать, откуда берутся грибы и где они появятся в следующий раз. Он боялся, что рано или поздно они будут иметь смертельные последствия.

Первое серьезное отравление в Британской Колумбии было зарегистрировано в 2003 году, еще одно произошло в 2008 году. Обе жертвы выжили. Затем, в 2016 году, 3-летний мальчик из Виктории умер, съев грибы, найденные возле жилого комплекса.Крюгер думал, что предвидел худшее, но он не был готов, по его словам, «к смерти маленького ребенка».

В обязательном порядке, отметил Кроагер, бледные шапки появлялись в городских кварталах, а не в густых лесах или городских парках. Чаще всего они появлялись в полосе травы между тротуарами и улицами.

Последние несколько лет Крюгер и его сеть грибофилов расклеивают плакаты в зараженных районах. Центр по контролю за заболеваниями Британской Колумбии рассылает свои предупреждения в пресс-релизах, и он устанавливает стенд на уличных мероприятиях, чтобы предупредить всех, кто готов слушать, что бледные колпаки следует оставить в покое.Когда я присоединился к нему в Восточном Ванкувере, большинство людей, которых он останавливал на тротуаре — родители с колясками и прохожие с продуктами — уже слышали о захватчике. Мужчина в поясе с инструментами, спускающийся с переделки дома, сказал, что видел мертвых шапок в нескольких кварталах отсюда, в Восточном Ванкувере, и Кроагер нацарапал адрес. Я спросил человека, почему его так интересуют грибы; он сказал, что ему просто нравится знать, что растет по соседству.

Первая посмертная шапка, найденная Крюгером в тот день, находилась перед домом, украшенным к Хэллоуину, до которого оставалось две недели.Он покопался в лиственном напочвенном покрове, открыв еще несколько зеленоватых куполов. Словно прыгающий гном, он перепрыгнул через тротуар, схватил со столба пластиковый человеческий череп и принес его обратно к своей находке. Поместив череп в гнездо пурпурного барвинка рядом с появившимися бледными шапками, он засмеялся про себя и сделал снимок. Иногда кажется, что он почти на стороне мертвецов. Он ценит их таинственное упорство. Каждого он приветствует взволнованной улыбкой, говоря ему: «Вот ты где».

К концу дня Крюгер собрал пару дюжин погребальных крышек, каждую положив в мятую вощеную бумагу, а затем в одну из пластиковых коробок, которые он носил в выцветшем рюкзаке в виде ведра.Их сушили и хранили в университете. Большинство из них были из новых мест. Прежде чем свернуть себе тонкую сигарету, он выудил влажную тряпку, чтобы вытереть руки. Он объяснил, что не может использовать влажную салфетку со спиртом, потому что это может облегчить прохождение токсинов через кожу. Хотя он думал, что с грибами обычно можно обращаться безопасно, целый день повторных прикосновений был рискованным, поскольку всегда можно было забыть и коснуться своего лица, носа или губ. — Просто на всякий случай, — сказал он, вытирая руки и протягивая мне тряпку.

Доктор Кэти Во, медицинский токсиколог из Сан-Франциско, публикует тематические исследования редких или необычных отравлений. Amanita phalloides отравления, сказала она мне, одни из самых тяжелых. «Когда печень начинает отказывать, вы видите нарушение свертываемости крови, отек мозга, полиорганную недостаточность. Это очень, очень тяжело», — сказала она.

Уровни потери жидкости, по словам Во, одни из самых драматичных, которые она видела. Тело смывает все, что в нем есть. — Противоядия нет, — сказала она. «Вот что делает это особенно смертоносным.Мы назначаем различные методы лечения, но нет А, Б, В, Г. Это не всегда одно и то же. Лучший выбор для пациента — жидкость, жидкость, жидкость; продолжайте следить за печенью, и если печень откажет, сделайте пересадку».

В среднем один человек в год умирает в Северной Америке от проглатывания бледных поганок, хотя это число растет по мере распространения гриба. В 2012 году было зарегистрировано более 30 отравлений бледной поганкой, в том числе трое со смертельным исходом, а в 2013 году было зарегистрировано пять случаев без смертельных исходов. В 2014 году в Калифорнии от отравления бледной поганкой умерли два человека; третий умер в том же году в Ванкувере после того, как канадец поехал в Калифорнию, съел грибы во время еды и вернулся в Ванкувер, где заболел и умер.*

Amanita phalloides считается довольно вкусным, и человек, который съест один, может чувствовать себя хорошо в течение дня или двух, прежде чем начнется болезнь. Яд поглощается клетками печени, где он ингибирует фермент, ответственный за синтез белка; без белка клетки начинают умирать, и у пациента могут начаться тошнота и диарея — симптомы, которые легко можно отнести к общему пищевому отравлению или другим заболеваниям. «Если пациент не осознает связи, не видит болезни в результате употребления гриба на день или два раньше, это сложный диагноз», — сказал Во.

Первые бледные шапки, появившиеся на Западном побережье, появились в Северной Калифорнии в 1938 году. С тех пор Amanita phalloides представляет постоянную угрозу для жителей района залива. Во сказал, что вспышка отравления обычно следует за сезоном дождей; В ноябре 2016 года, после долгого периода теплой погоды и обильных дождей, Микологическое общество области залива связалось с горячей линией Калифорнийской системы контроля над отравлениями, предупредив, что погребальные колпачки прорастают. «Через пять дней после этого нам начали звонить», — сказала она.

Прочтите: Несколько вещей, которые следует учитывать перед тем, как есть дикие грибы

В рамках группы из 14 отравлений осенью 2016 года семья из района залива Сан-Франциско жарила на гриле дикие грибы, собранные другом, не зная, что это бледные шляпки. Их съели молодые мать и отец, их 18-месячная дочь и двое других взрослых. Родители и третий взрослый подверглись интенсивной инфузионной терапии и были выписаны из больницы через пару дней, в то время как четвертому взрослому и ребенку потребовалась пересадка печени.При этом маленькая девочка, которая, как сообщается, съела половину шляпки гриба, страдала от того, что Во назвал необратимым неврологическим нарушением, и больше не могла есть или выполнять команды.

«Каждый год мы получаем много звонков по поводу употребления грибов», — сказал Во. «Ребенок находит одну на заднем дворе и ест. Мы просим их прислать фотографию, и обычно это не составляет большой проблемы. Мы называем их «маленькими коричневыми грибами». Они вызывают раздражение, иногда тошноту и рвоту. Но Amanita phalloides — это другой случай.Переверните гриб и скажите, белые ли жабры. Если да, то я очень обеспокоен».

Посмертная шапка путешествует по всему миру, но только в прошлом веке она добилась своего. Спустя долгое время после того, как дикие кошки распространились по Австралии, спустя много времени после того, как свиньи и мангусты разгуливали на Гавайях, Amanita phalloides все еще обитал в Европе, где он рос в основном в лиственных лесах и был основной причиной отравлений грибами от Балкан до России и Ирландия.**

Хотя исторические данные неубедительны, первые предполагаемые мертвые шапки в Северной Америке были зарегистрированы на восточном побережье в начале 1900-х годов.Первые в Калифорнии были замечены на территории отеля Del Monte в Монтерее в 1938 году, растущие из корней посаженного декоративного дерева. После этого этот вид жестко приземлился в районе залива, где он теперь обычен, распространившись на дикие дубы; в Калифорнии его становится больше, чем в его естественной европейской среде обитания. После района залива о нем сообщили в ряде городов северо-запада Тихого океана, каждый из которых располагался дальше по побережью.

Этот вид не просто распространялся от дерева к дереву, постепенно расширяя свой ареал. Вместо этого он приземлился как изолированная бомба, колонизируясь наружу от каждого удара. Хотя эта закономерность предполагает, что грибы в Британской Колумбии, возможно, появились в Калифорнии, Крюгер начал подозревать, что они представляли собой отдельное вторжение.

Когда Кроагер составил карты первых вспышек бледной поганки в Ванкувере, он без труда увидел закономерность. Они появлялись в районах, построенных в 1960-х и 70-х годах, растущих под широколиственными деревьями, выросшими в питомниках.

Большинство грибов размножаются в виде спор, которые летают в воздух и приземляются, как семена. Споры бледной поганки особенно хрупки; они разлагаются на солнце и не путешествуют далеко или хорошо. По любым меркам этот вид должен был оставаться редким европейским эндемиком, но каким-то образом ему удалось добраться до Северной Америки — и не один раз, а много раз.

Большинство грибов находятся под землей, невидимы. Большая часть его биомассы состоит из мицелия, сети живых нитей, которые иногда выпускают плодовые тела в виде грибов. Мицелий бледнолицых обитает только в корнях деревьев. Они образуют симбиотическую связь с определенными деревьями, превращаясь в паутину, которая значительно расширяет досягаемость их корней.

По мере того, как паутина проникает в корневую структуру, становясь неотъемлемой частью дерева, грибок начинает жить за счет сахаров, хранящихся в корнях, предлагая дереву более широкий доступ к воде, питательным веществам и химическим веществам от окружающих деревьев. Родство называется эктомикоризный : экто (наружный), мико (гриб), ризальный (корень).Если саженец с эктомикоризными грибами выкопать и переместить, грибы будут путешествовать вместе с ним. В этом случае, предположил Крюгер, грибы были непреднамеренно перенесены через Атлантический океан в южную часть Британской Колумбии.

Кроагер может стоять на холме в Ванкувере или смотреть с автострады и выбирать районы, где он, скорее всего, найдет мертвецов. Он ищет сочетание зрелых широколиственных деревьев и европейских декоративных растений, особенно граба, в сочетании с тем, что он называет современной домашней архитектурой середины века, где самая длинная стена дома построена параллельно улице, а не вписана в ландшафтный участок. Это датирует район и его деревья 1960-ми и началом 70-х годов.

По словам Крегера, несмотря на некоторые разногласия между экспертами в этой области, бледные шляпки появляются в этих районах спустя десятилетия после посадки, потому что так долго гриб находится в состоянии покоя.**** Его мицелий живет в корнях дерева-хозяина. пока дерево не достигнет зрелости — когда оно перестанет вкладывать энергию в рост и начнет запасать сахар. Для этого европейского импорта это около полувека. Когда избыточные сахара попадают в паутину гриба, появляются первые плодовые тела.

Преследовать Крегера вдоль улиц, усаженных старыми широколиственными деревьями, все равно, что преследовать лису, а не существо с тротуаров. Матрица, которой он следует, находится в подполье. Проходя между припаркованными автомобилями, выкуривая на ходу одну из своих тонких сигарет, он, казалось, знал каждый травянистый проселок, каждую волокушу вокруг многоквартирных домов и медицинских учреждений.

Читайте: Последствия смертоносного цветения грибов в Калифорнии

В кроссовках и красной фланелевой куртке он скользил быстро и часто останавливался. Большинство из того, что он нашел, было красным и белым Amanita muscaria , эффектным местным видом. Подобно A. phalloides , этот Мухомор прикрепляется к корням деревьев, и кольца его плодовых тел возвышаются над стволами, словно сказочные королевства. Ядовитые и галлюциногенные, они были вынесены дождями, и они были повсюду в городе, некоторые размером с обеденные тарелки, некоторые как дверные ручки вишневого цвета, усеянные белыми хлопьями. Крюгер ползал по земле со своей камерой, снимая картины, постукивая по их верхушкам, ощущая их твердость в земле.Прохожие останавливались, чтобы прокомментировать, пораженные тем, насколько они красивы и многочисленны.

Смертельные шапки скрывались. Их пришлось искать. Копаясь в полосе виноградников и цветов перед домом, где он нашел новые экземпляры, Крюгер поднял голову, когда женщина открыла входную дверь.

«Что ты делаешь в моем саду?»

Кроагер пробормотал, что он профессиональный миколог. Ему явно нравилось разговаривать с грибами больше, чем с людьми. Он выпрямился и поднял посмертную шапку в руке, как только что удаленный аппендикс.Знала ли она, что в ее саду растут смертельные грибы? Когда она не ответила, Кроагер сказал своим нежным земным голосом: «Я здесь только для того, чтобы собрать это».

— Хорошо, — сказала она. — Но держись подальше от моего сада.

Он подождал мгновение после того, как дверь захлопнулась, убедившись, что она ушла, затем потянулся к основанию куста, используя свой кривой нож, чтобы поднять еще один серебристо-зеленый гриб.

Когда мы собрались и двинулись дальше, он сказал: «Стиль развития города подготовил почву для их появления и распространения.Они никогда не исчезнут, по крайней мере, благодаря какому-либо известному человеческому решению».

Если эктомикоризный гриб попал в землю, его не остановит даже уничтожение дерева-хозяина. Городу было предложено срубить каждый граб, основной источник бледных поганок. «Но тогда вам придется рубить липы, душистые каштаны, красные дубы, черешчатые дубы. Это большая часть города, и вы все равно не избавитесь от [посмертных кепок]», — сказал Крюгер.

Напротив католической школы, где Крёгер несколько часов назад собирал погребальные шапки, возвышался над окрестностями взрослый граб, лиственный навес которого затенял обе стороны улицы.Дом женщины, отругавшей его, стоял в 30 футах от другого статного граба. У Крегера есть карты землепользования за столетие, детализирующие застройку квартал за кварталом. Для него это карты настоящего и будущего распространения погребальных шапок. Десятилетие за десятилетием, как подземное эхо, появляется все больше и больше. Крегер задается вопросом, сколько времени нужно людям, чтобы научиться избегать обычных и смертельных грибов. Это пока не распространено, но он знает, что это, вероятно, будет, и что первый смертельный исход в Британской Колумбии от местного смертника в 2016 году не будет последним.

Бритт Буньярд, основатель, издатель и главный редактор журнала по микологии Fungi , попробовал погребальный колпак. «Очень приятный и грибной», — сказал он мне. «Приятный аромат, а потом вы его выплевываете».

Чтобы яд аматоксина начал действовать, ему необходимо попасть в кишечный тракт. Быстрый укус без проглатывания малоэффективен.

«Ядовитые змеи, рептилии, растения [и] рыбы имеют апосематическую окраску, которая показывает, что они ядовиты.Грибы — нет, — сказал Баньярд. «Опасные все в основном тусклые или коричневые, зелено-коричневые, бронзовые. Во вкусе нет ничего, что говорило бы вам о том, что то, что вы едите, вас убьет».

Большая часть людей, отравившихся бледными бейсболками в Северной Америке, — это иммигранты хмонгов или лаосцев. Они ошибочно принимают этот вид за ценный съедобный продукт из дома, так называемый «белый цезарь», Amanita Princeps .

Посмертные шапки — проблема не только Северной Америки. Они распространились по всему миру, где иностранные деревья были внедрены в ландшафтный и лесной ландшафт: Северная и Южная Америка, Новая Зеландия, Австралия, Южная и Восточная Африка и Мадагаскар. В Канберре, Австралия, в 2012 году опытный шеф-повар китайского происхождения и его помощник приготовили новогодний ужин, в который, без их ведома, были включены бледные шапки, собранные на месте. Оба умерли в течение двух дней, ожидая трансплантации печени; гость на ужине тоже заболел, но выжил после успешной пересадки.

«Поскольку грибы не имеют неприятного вкуса, они, вероятно, не должны быть ядовитыми, чтобы их не съели или не добыли», — сказал Баньярд. «Влияют только млекопитающие, даже не все млекопитающие.Некоторые белки и кролики могут съесть их без вреда для себя. Почему он так токсичен для человека — кто знает? Некоторые яды используются в качестве коммуникационных молекул и просто являются ядом для нас».

Для Баньярда путешествие посмертной шапки — лишь симптом более крупного явления — глобальной мобилизации всего королевства Грибов. С их летучими спорами и подземным мицелием грибы могут перемещаться всеми способами, какими их могут переносить люди. Буньярд, имеющий докторскую степень. в патологии растений обеспокоен тем, как грибы могут вытеснить и изменить свои новые экосистемы.«Как бактерии являются основными патогенами для животных, так и грибы являются основными патогенами для растений», — сказал он. «То, что происходит, находится под землей, чего мы не видим. Некоторые местные микоризные грибы вытесняются, что, в свою очередь, вытесняет растения».

Как новый гриб и его подземная паутина влияют на жизнь вокруг него, плохо изучено. Многое в жизненных циклах и таксономии грибов остается неясным. Грибам не давали своего собственного царства — теперь известного как «пятое царство» — до 1968 года.До этого грибы считались растениями. Генетически и эволюционно они ближе к животным, чем к растениям. Микология — относительно новая наука, и исследователи только сейчас начинают понимать, какую роль играют грибы-инструменты почти в каждой экосистеме, не только в разрушении и переработке органического вещества, но и в концентрации питательных веществ для жизни растений и выступая в качестве химических коммуникаторов.

Kroeger сообщил, что бледные шапки теперь перемещаются с импортированных европейских деревьев-хозяев на виды дуба, произрастающие в Британской Колумбии.Первый идентифицированный прыжок вида произошел в 2015 году. Это наблюдалось несколько десятилетий назад в Калифорнии, когда они начали переселяться в прибрежные живые дубы.*** Корни деревьев смешиваются под землей, а мицелий достигает поверхности, занимая новое место жительства. Посмертные шапки начали натурализоваться, распространяясь без посторонней помощи.

«Они могли бы избавиться от многих людей и собак», — сказал Кроагер. Случайный смертельный исход — это риск, который Крюгер пытается смягчить, но, как и Баньярд, его больше беспокоит то, что он называет «неожиданными последствиями» биологического вторжения, следующего по пути современной цивилизации.Что значит переместить древесный гриб на далекий континент? Пароход дал живым растениям и грибам их первый шанс войти в мировую торговлю. Теперь контейнеровозы и самолеты могут доставить их куда угодно. «Я думаю, что все, что делают люди, может пойти не так», — сказал Крюгер. «У обезьян плохая история».

На следующий день в городском автобусе, направляющемся в Чайнатаун, Крюгер двигался сзади, как кроткий призрак. Его конский хвост лежал на спине, аккуратно расчесанный. Он сидел со своим рюкзаком на коленях, пустыми пластиковыми контейнерами для еще одного дня охоты и собирательства.Когда автобус ехал по Мейн-стрит недалеко от Восточного Ванкувера, он с некоторым волнением потер руки и сказал: «Мы собираемся проехать мимо 13-й улицы; мы должны преклонить колени».

Он имел в виду группу посмертных шапок, которую нашел накануне напротив католической школы. С каждым годом он находит все новые и новые экземпляры на обочинах тротуаров и в угловых садах. Он опасается, что скоро они переберутся из города в окрестные леса. Южная часть Британской Колумбии может стать следующей областью залива с точки зрения обилия погребальных шапок, где каждый хороший дождь приводит к смертельным исходам или смертельным исходам.

Когда автобус остановился и направился к окраине центра Ванкувера, Крюгер отметил пути, по которым грибы распространяются по миру: плоты из вулканической пемзы, корабельный балласт, желудки животных, упаковочные ящики, живые растения, торф. Деятельность человека, которая вводит грибы в новые места обитания, как правило, приводит и к другим неместным видам. «Большую часть времени вы никогда не узнаете, что это происходит», — сказал он. «Мы обращаем внимание только на то, что этот гриб убивает людей».

Читайте: Таинственный грибок, поражающий юго-запад Америки

В 1987 году Крюгер обнаружил гриб, ранее неизвестный науке.Он обнаружил, что она растет группами в ботаническом саду Университета Британской Колумбии — на мульчированных грядках, на влажных болотистых берегах прудов и вдоль троп. — Хорошенькая штучка, — сказал он, словно описывая что-то дорогое. «Серые жабры и шляпка янтарного цвета». Когда он говорит о любом грибе, его голос звучит так, будто он влюблен.

Крегер и его коллега назвали этот новый вид Hypholoma tuberosum , и вскоре появились сообщения о других наблюдениях в Нью-Йорке, Японии, Германии, Бельгии и Австралии.Этот вид не был аборигеном Британской Колумбии, но и не был новеньким; его просто не заметил никто, кто хотел бы потрудиться, чтобы назвать его. Поскольку он, казалось, предпочитал ландшафтные участки, микологи начали искать его источник, думая, что, как и погребальный колпак, он, должно быть, был случайно перенесен людьми. Источником оказался единственный питомник в столичном Сиднее, Австралия, где торф, несущий H. tuberosum , использовался для горшечных растений, которые затем отправлялись по всему миру.Этот торф был собран на болоте в 130 километрах от него — вероятном родном источнике гриба, который мог легко остаться малоизвестным местным, но стал глобальным космополитом.

Когда автобус замедлил ход в центре Ванкувера, Крюгер поднял свой рюкзак, сказав: «Наша остановка».

Мы вышли на Хейстингс-стрит и двинулись по широкому, людному тротуару, простыни и сплющенный картон были растянуты на месте, похожем на блошиный рынок длиной в несколько кварталов. Половина продавцов свернулась калачиком или растянулась в полубессознательном состоянии рядом со своим товаром; это было ранним утром в суровой части города.Крюгер сказал, что он не решался вешать знаки в окрестностях: «Люди с психическими проблемами, склонные к суициду, возможно, даже со злым умыслом. Я не хочу, чтобы они намеренно охотились за бледными шапками».

В нескольких кварталах от него, в затененном районе, он остановился перед домом на углу Ист-Джорджия-стрит и Принцесс-авеню. Отодвинув рукой ветку папоротника, он сказал: «Говори о дьяволе».

В тени подлеска находился гриб металлического цвета, бледно-зеленый, граничащий с золотым.По словам Крюгера, на этой цепочке блоков 96 деревьев граба, и он уже нашел мертвые шапки под восемью из них. Теперь счет дошел до девяти.

Кроагер останавливался не только из-за мертвецов, но и из-за каждой группы грибов. Все яркое или неожиданное привлекало его внимание. «Очень ядовитый», — сказал он о Agaricus с пуговицами, растущим на угловой лужайке. «Не такой ядовитый, как phalloides », — добавил он.

Позже в тот же день его пластиковые контейнеры были полны, и он выкурил пять или шесть тонких сигарет.Он нашел последнюю мертвую шапку, взрослую, растущую в траве у основания каменной стены. Он огляделся, отметив ближайший перекресток и запомнив это место. Затем он пошел дальше, оставив гриб позади. Это был долгий день, и Крюгер не собирается снимать все погребальные шапки. Он хочет знать, что они замышляют, и он хочет вытащить достаточно, чтобы это имело значение. В конце концов, он любит детей и собак.

Погребальный колпак, который он пропустил, выросший из корней соседнего граба, стоял в стороне от травы на своем тонком белом стебле.Выкопать его не замедлит происходящее под землей; это не изменило бы всемирного потока почв и корней, а также волокнистых тел, живущих в них. Выкопать его было бы почти символическим актом, меньшим, чем капля в море. Так что Крюгер оставил гриб на месте — намек на пятое королевство, которое невозможно остановить.

* В этой статье ранее неверно указывалось количество погибших грибов бледной шляпки в 2014 году.

*** Ранее в этой статье было неверно указано название калифорнийского дерева-хозяина бледной шляпки.

**** Эта статья была обновлена, чтобы прояснить диапазон взглядов, которых придерживаются микологи.

Сиг с грибами и вермутом – искусство естественной жизни

Сиг с грибами и вермутом придает изысканный вкус, но достаточно прост для повседневного ужина.

До сих пор помню свое первое знакомство с «пьяной» едой.Нет, я не имею в виду студенческую еду, предназначенную для опьянения, например, шоты с желе или арбуз с водкой. Я имею в виду более элегантные блюда, усиленные алкоголем для аромата, который он придает.

В то время я учился в старшей школе, и медленным пятничным вечером я пошел поужинать с родителями. По их настоянию я начал с чашки черепашьего супа, к которому, как оказалось, добавили рюмку хереса. Что-то подозревая, я сначала попробовал просто так, а потом отбросил осторожность и налил шерри.Преображение было незабываемым!

И послужило началом долгого романа с хересом.

Но только недавно я узнал, что вермут может дать похожие вкусовые ощущения.

Итак, когда я увидела этот рецепт сига с грибами и вермутом, я была в полном восторге. 

Блюдо от Fine Cooking (ссылка удалена) очень простое, но насыщенное ароматом земляных грибов, пикантного чеснока и, конечно же, ароматного вермута.

Приготовленный в одной кастрюле, вы просто готовите несколько ингредиентов для соуса, добавляете рыбу, накрываете, чтобы (на короткое время) закончить приготовление и подавать.

В оригинальном рецепте использовалась треска, но я использовала палтуса, который мне нравится за его способность не крошиться при приготовлении. Но ароматы дополнят почти любую сигу!

Теперь суперпростая деталь — еще один аспект, который я ценю, особенно сейчас. По мере того, как ковид продолжается, мне, кажется, нужны более простые блюда, чтобы справиться с этими угасающими энергетическими днями. Но я не хочу есть что-то без вкуса, потому что тогда я буду чувствовать себя обделенным.

К счастью, сиг с грибами и вермутом подходит по обоим пунктам.

Ингредиенты

• 4 столовые ложки сливочного масла
• 10 унций тонко нарезанных грибов (кремини или белых)
• 4 средних зубчика чеснока, измельченных
• 1/2 стакана сухого вермута
• 3-1/2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки, разделить
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• 1/2 чайной ложки соли или больше по вкусу
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца или больше по вкусу
• 24 унции сига, нарезанного на филе по 6 унций

Инструкции

В большой сковороде растопить 3 столовые ложки сливочного масла на среднем огне.Добавьте грибы и готовьте, периодически помешивая, пока они хорошо не подрумянятся, 5-7 минут. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, около 45 секунд. Добавьте вермут, 3 столовые ложки петрушки, уксус, соль и перец. Кипятить, пока жидкость не уменьшится на треть, около 2 минут.

Убавьте огонь до среднего, добавьте рыбу в сковороду, посыпьте солью и перцем, затем положите сверху немного грибов и жидкости.

Накройте сковороду крышкой и варите до готовности, от 7 до 12 минут, в зависимости от толщины.Переложите рыбу на сервировочные тарелки. На медленном огне взбейте оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла в соус. Выложите соус на рыбу и украсьте оставшейся 1/2 столовой ложкой петрушки.

Пищевая ценность:

Точность данных о питании может варьироваться в зависимости от выбора продукта, точности калькулятора и т. д.Проконсультируйтесь с профессионалом для лучшей информации.

• ← Самый простой Pommes Dauphinoise (Картофель с гребешком)
• Шоколадный мусс «Кладбище» →

Где поесть барбекю в Остине – Texas Monthly

Ни один город в Техасе не может сравниться с Остином по количеству достойных мест для барбекю. Конечно, широко распространенные пригороды Хьюстона могут быть более богаты отличным барбекю, а сцена Форт-Уэрта горяча и нова, но количество барбекю, которое изменит мир, в пределах нашей столицы ошеломляет.Недавно мы опубликовали список из пятидесяти лучших барбекю-баров  в Техасе и еще пятидесяти отмеченных наградами *, но наши рекомендации на этом не заканчиваются. Вы можете отлично поесть копченого мяса в любом из этих барбекю в Остине (и в одном из его пригородов).

В городе Остин

Печенье
Этот фургон с едой открылся в прошлом году с необычным фирменным барбекю, которое подается на домашнем печенье. Совладельцы Кристофер МакГи и Уилл Спенс постоянно дополняют меню, которое теперь включает свиные ребрышки, копченую курицу и домашнюю колбасу во время обеда, а также фантастическую копченую грудинку, с которой они начали.

Brown’s Bar-B-Que
Сладкий запах дубового дыма постоянно стоит за пределами бара Corner Bar в Южном Остине с тех пор, как этот фургон с едой переехал сюда почти десять лет назад. Копченые говяжьи ребра, сочные куриные бедра и копченая капуста делают это заведение уникальным. Он также хорошо справляется с основными задачами — попробуйте горчичный соус для барбекю.

CM Коптильня
Кейд Мерсер хочет устроить барбекю в своем грузовике с едой. Детские спинки обжариваются во фритюре и смазываются соусом, как крылышки; копченая индейка в панировке, обжаренная и покрытая соусом из буйволиного молока; и копченая грудинка в расплавленном котлете, чизстейк и знаменитая хрустящая обертка.Заказ с любого стола в Bouldin Acres.

Дальние родственники (50 лучших)
Шеф-повар Дэмиен Броквей описывает свое барбекю как современное афроамериканское, и это самое захватывающее представление о барбекю, которое Остин когда-либо видел. Попробуйте безупречные копченые куриные четвертинки, сочную рваную свинину, копченую грудинку и множество оригинальных гарниров. Возьмите домой коробку с копченым арахисом, чтобы впечатления остались подольше.

Слева: Барбекю InterStellar в Сидар-парке. Фотография Дэниела Вона

Вверху: Brown’s Bar-B-Que в Южном Остине. Фотография Дэниела Вона

Барбекю Франклина (10 лучших)
Аарон и Стейси Франклин основали современное движение барбекю в Остине и вдохновили целое поколение мастеров по всему миру на копчение грудинки по-техасски. Неплохо для заведения, которое открылось только в 2009 году. Его грудинка по-прежнему является стандартом, но не пропустите нежные свиные ребрышки и домашние колбаски.

InterStellar BBQ (Top 10)
Одним из лучших блюд барбекю, которые мы попробовали во время нашего поиска Top 50, была обжаренная свиная грудинка в глазури с персиковым чаем от шеф-повара Джона Бейтса. Добавьте их к колбасе из халапеньо, звездному тако с грудинкой и копченому картофелю с гребешком, и вы получите барбекю номер два в штате.

JNL Barbecue
Бен и Сара Ламберт припарковали свой фургон с едой и коптильню на тысячу галлонов на территории Buzz Mill Riverside в 2020 году, сразу после начала пандемии.Они справились благодаря своему простому меню, состоящему из тщательно копченого барбекю и хорошо приготовленных гарниров. Зайдите в воскресенье на специальное предложение BLT, в котором используется их домашний бекон.

Kemuri Tatsu-Ya
Это сочетание японской izakaya и техасской коптильни обновило свое меню в 2021 году. Коробка для бенто с копченой грудинкой (или обгоревшими концами) — долгожданный новый взгляд на традиционный поднос для барбекю, а также шашлык из серрано-лимон-мисо. соус заставит вас хотеть окунуть в него грудинку.Завершите торт банановым пудингом из холодильника.

Барбекю Kerlin
Билл и Амелис Керлин открыли этот фургон с едой в 2013 году, и с тех пор он остается неотъемлемой частью Восточного Остина. Свиные ребрышки и грудинка заслуживают доверия, а салат из капусты с голубым сыром обеспечивает неожиданную пикантность. Вам придется подождать до воскресенья, чтобы попробовать знаменитые колачи из грудинки и чеддера.

La Barbecue (Top 50)
Мы не судим о барбекю по их произведениям искусства, но у владельцев LeAnn Mueller и Ali Clem, возможно, лучшая коллекция в Техасе.Их ассортимент копченостей так же впечатляет: домашние копченые колбасы, ребрышки в сладкой глазури и безупречная нарезанная грудинка. Попробуйте последнее с кимчи из огурцов или выберите домашние ракушки и сыр.

LeRoy and Lewis Barbecue (10 лучших)
Не так много мест для барбекю, которые могли бы каждый день подавать копченую говядину, кроме грудинки, но один кусочек говяжьей щеки в этом фудтраке в Южном Остине заставит вас понять. Грудка только по выходным также стоит ожидания.И хотя это может быть страна с говядиной, бутерброд с тушеной свининой — произведение искусства.

Лоро
Питмастер Аарон Франклин и шеф-повар Тайсон Коул объединились в этой азиатской коптильне, у которой теперь есть второе место в Далласе. Хорошо копченое мясо варьируется от грудинки до лосося, и все это подается с уникальными сочетаниями соусов и трав. Детские ребрышки доступны только по воскресеньям и понедельникам, но превосходный копченый стейк баветт всегда в меню.

Micklethwait Craft Meats (Top 50)
Tom Micklethwait верит в простоту приготовления барбекю.Его свиные ребрышки с солью и перцем являются воплощением барбекю в стиле Центрального Техаса, а домашние колбаски всегда на высоте. Гарниры, такие как салат из капусты с лимонным маком и крупа из сыра халапеньо, являются одними из лучших в штате.

Барбекю Moreno (Почетное упоминание)
В 2021 году этот новичок переехал из фургона с едой в обычный магазин. Попробуйте превосходную копченую грудинку, массивные свиные ребрышки и сочные ломтики копченой свиной грудинки. Оставьте место для песочного печенья с шоколадной крошкой.

Роллин Смоук
Кайл Сталлингс в своем старом грузовике с едой сочетает в себе барбекю из Восточного и Центрального Техаса. Лучший пример — ребрышки в сладкой глазури. Грузовик также известен своим выбором сэндвичей, в том числе Playboy, в котором есть грудинка, рваная свинина и колбаса. Ищите копченые carnitas quesitacos по четвергам.

Барбекю Stiles Switch (Почетное упоминание)
Этот ресторан, теперь с двумя ресторанами (самый новый в Cedar Park), популярен как благодаря стандартному меню барбекю, так и ежедневным деликатесам, таким как копченые ребрышки и кубинский сэндвич барбекю. Сладкие и пряные свиные ребрышки заставят вас вернуться, как и превосходная жирная грудинка и трио сочных сосисок.

Барбекю Терри Блэка (Top 50)
Достаточно сложно подавать неизменно отличное барбекю несколько раз в неделю. Примечателен тот факт, что Terry Black’s делает это в двух местах (другое в Далласе) на обед и ужин семь дней в неделю. Здесь царит говяжье ребро, но меньшая порция говядины в виде нарезанной грудинки не оставит вас разочарованными. Домашние колбаски и копченая индейка также являются выдающимися.

Переключатель
Это родственная локация Стайлза Переключателя, но Переключатель не является копией оригинала.В меню сочетаются барбекю и текс-мекс с буррито, тако, энчилада и халупа. Барбекю на фунт так же хорошо, как и всегда, и не пропустите субботний и воскресный бранчи.

Valentina’s Tex Mex BBQ (Top 50)
В Остине это заведение останется ненадолго, так как Valentina’s готовит новую кирпичную площадку в Буде, но пока оригинальное место для барбекю Tex-Mex остается на юге боковая сторона. Начните день с тако Холифилд на завтрак с беконом, грудинкой, яйцами и многим другим. На обед популярны копченые и приготовленные на гриле фахитас, а говяжьи ребрышки мамонта доступны только по выходным.

Whitfield’s (Почетное упоминание)
Нежная грудинка и ребрышки с перцем делают этот грузовик с едой идеальным местом для барбекю в Южном Остине. Но не пропускайте гарниры: запеченный и жареный картофель придает вкус чипсов с солью и уксусом, а если вы думаете, что гарниры для барбекю ограничиваются маринованными огурцами и луком, попробуйте маринованную клубнику и пряный ананас.

Еще дальше

Барбекю Brotherton’s Black Iron Barbecue в Пфлюгервилле (50 лучших)
Джон Бразертон и его команда прославили это заведение благодаря сэндвичам с копченым мясом.Они по-прежнему есть в меню, но здесь есть и лучшая копченая грудинка, которую вы найдете в районе Остина, и впечатляющий выбор сосисок, в том числе фирменная грудинка буден.

Открыто по понедельникам

Поскольку по понедельникам закрыто так много заведений, начать неделю с барбекю может быть проблемой, но в Остине есть несколько отличных вариантов. Из 50 лучших вы найдете только барбекю Терри Блэка. Что касается других наших фаворитов, вы можете посетить CM Smokehouse в Bouldin Acres, Kemuri Tatsu-Ya и Loro .

Открыто допоздна

Барбекю больше ассоциируется с обедом, чем с ужином, главным образом потому, что во многих заведениях продается то мясо, которое они могут закоптить как можно быстрее. Это означает, что многие из лучших мест будут распроданы к началу или середине дня, но некоторые из них открыты допоздна (или, по крайней мере, допоздна для барбекю). CM Коптильня работает до 23:30. по пятницам и субботам и до 23:00. каждую вторую ночь. Кемури Тацу-Я открыт только на ужин, начиная с 17:30. ежедневно, но не закрывается до 11 вечера.м. по пятницам и субботам и в 22:00. в другие ночи. Loro работает до 23:00. по пятницам и субботам и до 22:00. каждую вторую ночь. Rollin Smoke барбекю-фургон не закрывает окно до 21:00. по средам, четвергам и воскресеньям в 22:00. по пятницам и в 23:00. по субботам. Коммутатор открыт до 20:30. по средам, четвергам и воскресеньям и до 21:00. по пятницам и субботам.

Нетрадиционное барбекю

От коробок с грудинкой до копченых грибов — Остин — лучший город в Техасе, где можно найти нетрадиционные варианты приготовления барбекю.Первый можно найти по адресу Kemuri Tatsu-Ya, , где вы также должны попробовать копченый итальянский баклажан с шишито дэнгаку, который он называет «костный мозг хиппи». В Loro есть грудинка в засахаренной кукурузной закуске и сэндвич с грудинкой с салатом из папайи и арахисом. Мы упомянули хрустящую обертку с грудинкой в ​​ CM Коптильня , но есть также версия с копченой цветной капустой, а также с крыльями цветной капусты. Подгоревшие концы цветной капусты входят в ежедневное меню в ресторанах LeRoy и Lewis Barbecue , которые иногда предлагают копченую свеклу в качестве специального блюда.«Ребрышки с беконом», которые подают только по субботам — свиные ребрышки с еще прикрепленной грудиной, погруженные в сладкую глазурь, — это исследование взаимодополняющих вкусов и текстур. Трейлер Briscuits предлагает копченые грибы в меню ужина, а в Rollin Smoke обязательно стоит попробовать бутерброд с копчеными грибами. Сэндвич, который вы обычно не найдете в барбекю, — это BLT, но JNL Barbecue вылечивает и коптит собственный бекон (только по воскресеньям). La Barbecue управляет прилавком деликатесов внутри ресторана, где продаются сыры, копченые и нарезанные треугольнички, свиная корейка и грудка индейки, а также говяжьи палочки и несколько видов летних сосисок.

Бургеры

Копченые бургеры стали новой колбасой. Это способ использовать всю отделку от грудинки без необходимости набивать мясо в оболочки. Лучшее, что мы пробовали, это в LeRoy и Lewis Barbecue , где копченые гамбургеры теперь доступны весь день, а не только во время обеда. Вечер пятницы — копченые гамбургеры по адресу Moreno Barbecue . Четверг — день копченых бургеров в Valentina’s Tex-Mex BBQ , где вкусы меняются каждую неделю. CM Smokehouse не коптит свои бургеры, но предлагает варенье из копченой грудинки и рваную свинину в качестве начинки. Лоро тоже загружает свой бургер вареньем из грудинки, но приходите туда до 17:00. попробовать.

Секунды

Побочный бизнес, казалось, был тенденцией для многих барбекю в районе Остина за последний год. Ребята из CM Smokehouse открыли еще один трейлер с вариантами барбекю Tex-Mex под названием Gringo Loco. В ресторане La Barbecue подают хот-доги из ресторана Red Rocket Wiener Wagon.Лерой и Льюис отправляют свои копченые говяжьи щечки, целую свинину и перец чили в трейлер Mama Fried для всех видов загруженного жареного картофеля вместе с корн-догами длиной в фут. По соседству с трейлером Micklethwait находится новый пивной сад Saddle Up Austin, в котором также находится концепция Taco Bronco Тома Миклетвейта. Копченые гамбургеры были настолько популярны в Valentina’s, что совместное предприятие открыло компанию Cash Cow Burger Company, предлагающую разнообразные копченые гамбургеры в Буде. И хотя это не ново, стоит напомнить поклонникам Brotherton’s Black Iron Barbecue, что Джон Бразертон также возглавляет Liberty Barbecue в центре Раунд-Рока.

* Барбекю J Leonardi’s, одно из наших почетных упоминаний 2021 года, закрылось навсегда.

Obit Print

Луи «Счастливчик Лу» Чаплевски, 69 лет, скончался 11 июня 2016 года в своем доме в Грешеме.

Лу родился 18 февраля 1947 года в Чикаго, штат Иллинойс, и был старшим пятилетним ребенком в семье покойных Джона Л. и Бернис (Павлус) Чаплевски. Он учился в католической начальной школе Святого Станислава и средней школе Вебера, а затем в колледже Северо-восточного университета в Чикаго, изучая органическую химию.Эта любовь к химии началась, когда ему было 8 лет, и Санта подарил ему его первый химический набор. К тому времени, когда он был подростком, у него была полностью функционирующая химическая лаборатория в семейном подвале. В 1981 году он переехал в Висконсин, где работал в CSI Corporation и Stork Cellramic of Milwaukee. Он возглавлял их отдел продаж и маркетинга, который много путешествовал по США и Канаде, продавая анилоксовые валы для флексографической печати. Он вернулся в район Шавано, где «Счастливчик Лу» работал в казино Menominee до выхода на пенсию.Он был членом Церкви Иисуса Христа Святых последних дней в Грешеме. Голос Лу был хорошо известен по местному радио, особенно благодаря его работе со слепыми, а также тому, что он уделял время тому, чтобы помогать пожилым людям осваивать компьютерные навыки. Лу мог буквально зажечь небо 4 июля — он был членом Международной гильдии пиротехников и работал над установкой фейерверков в нескольких пригородах Чикаго. Среди других его интересов были сморчки, охота на белок, рыбалка и путешествия.

Среди выживших его братья и сестры: Боб (Энн) Чаплевски, Энфилд, Коннектикут, Мэри (Ричард) Бисс, Лейк-Вилла, Иллинойс, и Джон Чаплевски, Гомер Глен, Иллинойс; его племянницы и племянники: Джо и Том Веринга, Коби Берроуз, Роб и Райан Чаплевски, Грейс и Эллен Бисс. Многочисленные внучатые племянницы и внучатые племянники; и хорошие друзья Аарон, Фил и Лорена Хай, Ричард Зоглман и Нил Шульц.

В смерти ему предшествовали его родители и сестра Элизабет Веринга (1996 г.р.).

Похороны состоятся в 13:00. в субботу, 18 июня 2016 г., в Церкви Иисуса Христа Святых последних дней, 1230 Schabow Street в Грешаме, с Аароном Хай, 2-м советником в епископстве, исполняющим обязанности. Похороны будут на кладбище Рузвельта.