Рыба хе рецепт из толстолобика рецепт – пошаговые рецепты очень вкусного корейского блюда

Содержание

Рецепт хе из рыбы из толстолобика — Все рецепты

Маринуем толстолобика, превращая его в пикантную закуску Хе

Рыба на нашем столе является вторым по популярности блюдом после мясных изделий. Одно из них, которое с удовольствием поедается, заменяя соленую селедочку, – домашняя закуска из мелко порезанных кусочков филе, обработанных солью и уксусом. Делается она чаще всего из крупной речной рыбы: сом, толстолобик, судак, сазан, голавль. Попробуйте и вы приготовить в домашних условиях такое пикантное блюдо. Предлагаем описание, как делается маринованный толстолобик. Рецепт, фото блюда помогут получить вкуснейшую закуску Хе, основываясь на правилах корейской кухни. Рассмотрим подробно все этапы работы. Стоит иметь в виду, что на приготовление толстолобика вам потребуется времени от 6-7 часов до суток. Продолжительность будет зависеть от величины кусочков – чем мельче будет нашинкована рыба, тем быстрее вы получите вкусное блюдо.

Маринуем толстолобика: подготовка рыбы

Обычно эта закуска не содержит костей. Поэтому очень важно правильно разделать тушки. Самый вкусный маринованный толстолобик получается из крупной рыбы. Для этого очистите ее от чешуи и распотрошите. Очень аккуратно удаляйте кишки с желчным пузырем. Ведь если он случайно лопнет, и его содержимое попадет на мякоть — рыбу можно считать испорченной. В этом случае срежьте испорченные места с захватом близлежащей мякоти. Далее удалите голову, хвост, крупные плавники, снимите филе с хребта и шкурки, а затем острым ножом порежьте поперек на ломтики не более 2 см в ширину. Средних размеров рыбу не обрабатывают так тщательно. Ее поделите на тонкие кусочки вместе с костями и кожей. А из головы и хвоста сварите уху.

Маринуем толстолобика: засолка

Подготовленные рыбные кусочки обильно засыпьте солью и поставьте в холодильник. Для тонких ломтиков будет достаточно 2-3 часов, для большего по размеру филе – не менее 10-12 часов.

Маринуем толстолобика: маринование

После того как рыба прошла первый этап приготовления, приступайте ко второму – главному. Для этого сначала массу тщательно промойте от соли, несколько раз меняя воду. Затем залейте разбавленным 6-процентным раствором столового уксуса и оставьте при комнатной температуре. Обычно берут 3 части кислой жидкости и 1 часть воды. Очень важно, чтобы все кусочки были погружены в маринад, для этого положите сверху плоскую тарелку, которая придавит рыбную массу. Периодически помешивайте ее ложкой для лучшего равномерного пропитывания. Филе постепенно начнет приобретать белесый оттенок. Через 2,5 часа тонкие пластинки станут полностью готовыми, большие кусочки должны полежать в маринаде 4-5 часов.

Маринуем толстолобика: смешивание с овощами, маслом и специями

Извлекая рыбу из маринада, не нужно очень тщательно отжимать раствор. Она должна быть сочной и влажной. В качестве овощного «гарнира» возьмите репчатый лук, порезанный полукольцами и свежую морковь, которую натрите на терке для моркови по-корейски. Общее соотношение объема продуктов зависит от вкусовых предпочтений. Половину лука обжарьте на раскаленном растительном масле до золотистости и высыпьте на рыбу. Среди специй обязательно используйте молотый красный перец, лавровый лист и различные корейские ароматные заправки. Тщательно перемешав все ингредиенты, не забудьте и о специальной приправе для рыбы, которая придает блюду пикантный и специфический вкус. После настаивания в холодильнике закуска готова!

fb.ru

Как приготовить хе из толстолобика?

Есть много способов приготовления хе из толстолобика ( или другой речной рыбы).

Покупаем охлажденную рыбину. Разделываю на филе с кожей (с помощью мужа) -крупные экземпляры имеют прочный хребет, который перебивают топориком.

Нарезаю по возможности соломкой не мелкой и складываю в банку, туда же лью 2 ст.л. уксусной эссенции, закрываю крышкой и встряхиваю банку. Отставляю на час, полтора.

Тем временем нарезаю полукольцами 3 луковицы, 1 болгарский перчик соломкой, 1 острый тонкий красный ( можно и сухой, но со свежим вкуснее), 1 морковь крупную натираю соломкой.

В сковороде накаляю масло растительное соевое или дезодорированное подсолнечное 3-4 ст. л., кидаю туда щепоть семян кориандра, перчик черный, выключаю и кладу все овощи, перемешиваю, хорошо солю и вливаю 1 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. сахара ( можно добавить готовую сухую смесь для корейской моркови)

Смешиваю с рыбой замаринованной. И ставлю на ночь в холодильник.

www.bolshoyvopros.ru

Хе из толстолобика

Если вы любите готовить рыбные блюда и при этом используете разные специи, то хе из толстолобика станет для вас интересным открытием. Вашим родным понравится такая закуска, поданная с пивом или белым сухим вином.

Ингредиенты:

  • Филе рыбы (толстолобик) — 1 кг.;
  • Лук репчатый — 4-5 головок;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Чеснок — 4-5 зубков;
  • Масло растительное — 150 гр.;
  • Кориандр (молотый и целый) — по 1 ч.л.;
  • Перец чили сушеный — 1 ч.л.;
  • Перец молотый черный — 1/2 ч.л.;
  • Соль — 1,5 ч.л.;
  • Лавровый лист — 3 шт.;
  • Приправа для рыбы (по желанию) — 1-2 ст.л.;
  • Уксус 9% — 5-6 ст.л.
  • Кухни Мира:
    Корейская кухня
  • По приготовлению:
    На плите
  • Вид блюда:
    Холодные закуски
  • Подается на:
    Ужин
    Банкет
  • Как приготовить — Хе из толстолобика

    Хе из толстолобика: рецепт приготовления

    1. Сначала необходимо тщательно почистить рыбку и полностью отмыть её от крови. Удалить все кости, внутренности и плавники. Важно строго соблюдать пропорции, поскольку в противном случае блюдо может получиться или чересчур острым или, наоборот, слишком пресным. Занятие, согласитесь, не самое приятно. Но, к счастью, можно попытаться обойтись без этого приготовительного шага, купив уже разделанного толстолобика. Внимательно посмотрите рыбные прилавки в супермаркетах. Не исключено, что на каком-нибудь вы увидите филе толстолобика, уже полностью подготовленное к вашему кулинарному процессу. Останется только купить и принести домой. А затем можно начинать уже готовить.
    2. Филе рыбы режем на тонкие пластины толщиной 1-1,5 см. Укладываем в ёмкость и посыпаем солью. Здесь же поливаем рыбу уксусом и перемешиваем все аккуратно.
    3. Давим чеснок и смешиваем с рыбой. Сюда же добавляем все специи и лавровый лист. Еще раз аккуратно перемешиваем кусочки толстолоба.
    4. Чтобы рыба хе толстолобик получилась более ароматной, добавляем к ней нарезанный кольцами репчатый лук и натёртую на терке для корейской моркови морковь.
    5. На сковороде разогреваем хорошо растительное масло и вливаем его к кусочкам рыбы. Перемешиваем рыбку в контейнере и накрываем крышкой.
    6. Необходимо настоять блюдо при комнатной температуре часа 3-4.
    7. Хе из толстолобика с пошаговым рецептом, представленное на нашем сайте, оригинальное на вкус.
    8. Приятного вам аппетита.

      Советы к рецепту

      Чтобы хе из толстолобика в домашних условиях имело необычный вкус, интерпретируйте с овощами. Можно добавить соломку мясистого болгарского перца, кусочки свежего огурца или даже свёклы. Все на ваш вкус.

      foodmaster.info

      Хе из толстолобика по-корейски

      Толстолобик относится к семейству карповых видов рыб. При этом, он способен вырастать до внушительных размеров, причем за очень короткое время, по сравнению с другими видами рыб. Водится толстолобик в бассейнах реки Волга, реки Днепр, реки Дон. Появился он совсем недавно, когда в Китае были разрушены плотины рыбхозов. Дело в том, что толстолобика в Китае выращивали искусственно. Это делали потому, что толстолобик достаточно быстро набирает вес. Ведет толстолобик преимущественно стайный образ жизни. Отличается он серебристой окраской и головой довольно крупных размеров. После 3-х лет жизни толстолобик достигает веса 3 килограмма, а уже взрослые особи могут весить все 16-ть кг.

      Выбор толстолобика для засолки и маринования

      Толстолобик начинает цениться тогда, когда он набрал не меньше 2-х кг веса. Более мелкий толстолобик отличается меньшим количеством жира и большим количеством мелких костей, а крупный толстолобик имеет жирное мясо и годится для приготовления различных блюд. В любом случае следует выбирать свежего толстолобика или, в крайнем случае, свежемороженого.

      Определить, насколько свежая рыба, не составляет особого труда, если руководствоваться такими советами:

    9. Свежий толстолобик отличается упругим телом.
    10. Глаза должны быть светлыми, но не мутными.
    11. Цвет чешуи яркий, а сама чешуя гладкая.
    12. Хвост прямой и упругий.
    13. Жабры должны иметь розовый, свежий оттенок.
    14. Запах рыбы характеризуется, как запах реки и водорослей.
    15. Правила хранения рыбы

      Правила хранения толстолобика ничем не отличаются от правил хранения другой рыбы. Хранить свежую тушку желательно в замороженном виде. Хранить свежую рыбу в холодильнике, без заморозки можно не больше 1 суток. Если рыбу засолить, завялить или закоптить, то сроки хранения увеличиваются, причем значительно.

      Поскольку рыба не маленькая, то для хранения ее лучше порезать на куски и так, постепенно, ее использовать, не размораживая целиком. Если рыбу часто замораживать и размораживать, то ее вкусовые характеристики снижаются и весьма значительно.

      Вкусовые качества маринованного толстолобика

      Толстолобик считается ценной промысловой рыбой, хотя и характеризуется малым весом чистого мяса. Основу рыбы составляет голова, хвост, а также кости. Как правило, соотношение чистого мяса толстолобика к его остальным частям тела составляет примерно 1:4.

      Для приготовления блюд лучше отдать предпочтение крупной тушке, так как ее мясо намного жирнее. Тушки с малым весом отличаются более суховатым мясом и непригодным для приготовления различных блюд. Мясо толстолобика полезное и вкусное при любых вариантах готовки: при жарке, варке или приготовлению на пару. Из толстолобика получаются очень вкусные консервы. Но самым вкусным считается толстолобик, приготовленный в маринаде.

      Рецепты приготовления толстолобика

      Чтобы приготовить толстолобика, имеется большое количество различных рецептов. Его элементарно можно обжарить в муке на сковородке, а из таких частей, как голова и хвост можно сварить вкуснейшую, наваристую уху. Поскольку мясо толстолобика достаточно жирное, то приготовленное мясо всегда получается сочным, а бульоны наваристыми. Соленый толстолобик хранится дольше всего, и он всегда востребован на праздничном столе.

      Как правило, все рецепты не содержат дефицитных составляющих и доступны для домохозяек.

      Хе из толстолобика пошаговый рецепт по корейски

      Чтобы засолить толстолобика по-корейски, необходимо иметь:

      1. Филе толстолобика, весом 1,5 килограмма.
      2. Три столовых ложки сахара.
      3. Три штуки луковицы средних размеров.
      4. Две столовые ложки соли.
      5. Три морковки средних размеров.
      6. Пять зубков чеснока (хотя можно и больше).
      7. 100 граммов растительного масла.
      8. Три столовых ложки соевого соуса.
      9. Три столовых ложки уксуса 9%.
      10. Одна столовая ложка перца чили.
      11. Масло для приготовления (жарки).
      12. Перец черный горошек – по вкусу.
      13. Различная свежая зелень.
      14. Для более удобной работы с филе рыбы, его следует разделить на несколько кусков небольшого размера. После этого, куски толстолобика хорошо моют, сушат и поливают маслом и уксусом, оставляя куски в таком состоянии на 2 часа. Пока рыба маринуется, мелко нарезается лук, морковь и чеснок. Через два часа, к кускам рыбы добавляют измельченные ранее ингредиенты. Кроме этого, сюда же добавляют сахар, соль и специи.

        Куски рыбы обжариваются на горячей сковородке в течение 5-ти минут. Толстолобик вкусный как в горячем, так и в холодном виде.

        Второй вариант приготовления толстолобика не менее вкусный и не более трудоемкий

        Нужно заготовить:

      15. Несколько рыбных стейков.
      16. Половину чайной ложки сахара.
      17. Лук и чеснок.
      18. Две столовых ложки уксуса.
      19. Черный перец горошком.
      20. Одну столовую ложку соли.
      21. Рыба моется, просушивается и обваливается в смеси сахара и соли, после чего складывается в отдельную емкость. Сверху насыпается не большой слой из этой же смеси. Рыба накрывается сверху блюдцем, а сверху ставится груз. Под грузом рыба должна находиться не меньше 6-ти часов.

        По истечении этого времени емкость открывается и сливается жидкость, которая образовалась в результате мариновки. После этого, приступают к приготовлению маринада. Лук режется на мелкие кусочки, измельчается так же чеснок и засыпается в емкость с рыбой. Сюда же добавляется перец и уксус. Мясо толстолобика опять маринуется на протяжении 5-6 часов. Когда мясо побелеет, можно считать, что оно приготовлено.

        Толстолобик маринованный

        Для этого нужно подготовить:

      22. Тушку рыбы, весом 1,5-2 килограмма.
      23. Три штуки луковицы.
      24. Масло растительное.

      Для приготовления маринада потребуется:

    16. Понадобится 1 литр воды.
    17. Один стакан соли.
    18. Полстакана сахара.
    19. Полстакана уксуса.
    20. Перец горошек – по вкусу.
    21. Лавровый лист.
    22. Кориандр.
    23. Гвоздику.
    24. Рыба режется на куски, промывается и сушится. Когда вода закипит, к ней добавляют лавровый лист, соль, сахар, специи и уксус. Немного покипятив, огонь отключают и дают возможность маринаду остыть.

      Куски рыбы помещают в емкость и заливаются маринадом. Сверху ложится блюдце и ставится груз, например, банка с водой. В таком состоянии рыба находится от 8 до 10 часов. После этого, готовые куски толстолобика перекладывают в банку слоями, перекладывая каждый слой измельченным луком и поливая растительным маслом. Хранить подобное блюдо можно в холодильнике, на протяжении 1-го месяца.

      Полезные свойства толстолобика

      Толстолобик – это достаточно полезная рыба, как и многие другие рыбные продукты. Употребляя толстолобика, можно:

    25. Минимизировать вероятность появления злокачественных новообразований (опухолей).
    26. Понизить уровень холестерина в крови.
    27. Снизить артериальное давление.
    28. Укрепить сосуды.
    29. Уменьшить раздражительность.
    30. Снизить уровень сахара в крови.
    31. Избавиться от бессонницы.
    32. Улучшить состояние ногтей и волос.
    33. Наличие витаминов и микроэлементов

      Мясо толстолобика богато, как на витамины, так и на микроэлементы, такие как:

    • Витамины группы В.
    • Витамин А.
    • Витамин Е.
    • Кальций.
    • Железо.
    • Натрий.
    • Фосфор.
    • Сера.
    • Насыщенные аминокислоты.
    • Как правило, морепродукты богаты на витамины группы В и фосфор, что делает их незаменимым продуктом питания.

      Калорийность

      Морепродукты и, в частности, рыба считаются диетическим продуктом, поскольку содержат минимальное количество калорий. Поэтому, их желательно употреблять людям с лишним весом. В мясе рыбы практически нет углеводов, зато имеется достаточное количество белков и полезных жиров, что удовлетворяет многих спортсменов.

      В 100 граммах мяса толстолобика находится всего 86 кКал. Взрослому человеку необходимо на сутки около 2-2,5 тыс. кКал, для нормального функционирования организма. Поэтому, блюда по-корейски из толстолобика, востребованы для многих категорий граждан.

      Какую еще можно приготовить рыбу по-корейски?

      Для приготовления рыбных блюд по-корейски годится и красная рыба, такая как тунец, минтай или мокрель. Кроме этого, для приготовления рыбных блюд сгодится и речная рыба, которая отличается жирным мясом. Как правило, из такой рыбы часто варят рыбный суп, который называется уха.

      Толстолобик – это очень вкусная рыба, мясо которой достаточно жирное, чтобы приготовить любое блюдо. При этом, всегда нужно помнить, что после термической обработки рыба теряет часть своих полезных свойств. Чтобы сохранить максимум полезных веществ и витаминов лучше готовить блюда без термической обработки. В крайнем случае или варить, или запекать его. Любое блюдо, приготовленное из толстолобика, украсит праздничный стол.

      fishingday.org

      Знаменитое корейское хе

      Рецепты хе из рыбы

      Хе считается блюдом корейской национальной кухни, которая отличается от любой другой кухни использованием большого количества красного перца, т. е. исключительной пикантной остротой.
      Любят корейцы и морковь, поэтому в блюдах корейской кухни этот корнеплод тоже встречается часто. Современная кухня корейцев заметно отличается от соседних — китайской и японской, однако, если верить специалистам от истории кулинарии, родиной хе справедливее было бы считать Китай. Именно китайцы, вплоть до XI века употребляли популярные в те времена блюда с сырым мясом и рыбой, пока в конце XI века в этой стране не разразилась эпидемия заразной болезни, после чего сырое мясо и рыба из рациона китайцев постепенно исчезли.
      Современное корейское хе является своеобразным преемником хе китайского, хоть и имеет существенные отличия.

      Поскольку у корейцев не принято классическое деление блюд на салаты, первые, вторые и т. д., хе считается своеобразным гибридом между салатом и вторым блюдом.
      Чаще всего классический корейский хе готовят из рыбы — наиболее вкусным это блюдо получается из свежей макрели, тунца, минтая и некоторых других морских рыб. Тем не менее, хе из мяса тоже очень распространено, причем эти блюда популярны не только в Корее, но и во многих других странах, где хе готовят из рыбы, говядины, птицы. Вот только свинина для приготовления этого блюда традиционно не используется.
      Характерной особенностью этого блюда изначально является отсутствие тепловой обработки ингредиентов, которые лишь подвергаются маринованию в пикантных маринадах и растворах.

      Классическая версия рецепта корейского хе очень трудоемка, хотя по вкусу такое блюдо практически ничем не отличается от приготовленного по упрощенным рецептам, поэтому даже в ресторанах повара и специалисты нередко готовят хе по упрощенной технологии.
      Попробуйте приготовить такое блюдо и вы по предлагаемым ниже рецептам.
      Любители острых и пикантных блюд непременно оценят хе по достоинству, но не стоит забывать: поскольку блюдо это острое, слишком увлекаться им не следует — все хорошо в меру.

      Какая рыба подходит для хе?

      Для приготовления хе лучше всего подойдет морская рыба, в идеале, как уже упоминалось выше — свежий тунец, минтай или макрель, неплохое хе получается из семги, кеты, горбуши и кефали.
      Из речных и озерных рыб для хе хорошо подойдут форель, стерлядь, сазан, сом, толстолобик, судак и щука.
      Выбирать рыбу для хе следует с учетом размера, количества филейной части и наличия костей.

      Использование для хе речной рыбы (кроме, пожалуй, стерляди и других осетровых) требует соблюдения определенных мер санитарной предосторожности, поскольку такая рыба, особенно семейства карповых (лещ, язь, плотва и т. п.) нередко бывает заражена паразитами.
      Если вы сомневаетесь в качестве рыбы, маринуйте ее не менее суток — это максимальное время маринования, при котором паразиты и микроорганизмы полностью погибают.
      Некоторые хозяйки при использовании для хе речной рыбы предварительно отваривают ее четверть часа в пароварке, и только после этого нарезают для приготовления блюда.

      Что касается специй, то, традиционно, для хе используют красный жгучий перец, черный перец, кориандр, а также часто добавляют соевый соус. В продаже можно увидеть готовые смеси специй для хе; покупать ли их, или же подбирать набор специй самостоятельно — дело вкуса и предпочтений кулинара.

      Хе классическое по-корейски

      Рыбу чистят, тщательно моют, освобождают от скелетных костей, затем нарезают тонкими ломтиками или соломкой.
      Посыпают эти ломтики солью, добавляют уксус, тщательно перемешивают и убирают в холодильник примерно на 1 час мариноваться.

      Пока рыба маринуется, готовят овощи. Овощи можно брать любые — лук, огурцы, редьку, морковь, помидоры, сладкий перец.
      Лук режем полукольцами, огурцы, морковь и редьку соломкой (можно просто нашинковать на крупной корейской терке), помидоры лучше порезать мелкими кубиками, а сладкий перец — тонкими полукольцами.

      Поверх рыбы выложить небольшой горкой красный и черный молотый перец, молотые зерна кориандра, чеснок, затем залить все это разогретым на сковороде маслом. Сюда же выложить овощи и перемешать, добавив немного сахара.
      Если необходимо, то можно добавить еще соли и уксуса.

      Готовое блюдо отправляют в холодильник на пару часов для дозревания и охлаждения.

      Хе из сельди

      Ингредиенты:
    • сельдь свежемороженая — 3 шт.;
    • морковь — 3 шт.;
    • лук репчатый — 2 шт.;
    • уксус 9% — 200 мл;
    • масло растительное — 2 ст. ложки;
    • соевый соус — 4 ст. ложки;
    • кунжут — 2 ст. ложки;
    • соль — 1 ч. ложка.
    • Приготовление:

      Селёдку разморозить, почистить от костей и нарезать на кусочки.
      Уложить куски сельди в эмалированную кастрюлю, залить уксусом и оставить на 30 минут.

      Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на тёрке для корейской моркови (тонкой соломкой).
      Чеснок почистить и пропустить через пресс.

      Слить с селёдки уксус (можно откинуть на дуршлаг, или слить уксус через край кастрюли, чтобы немного жидкости осталось в ней). Затем добавить лук, морковь, чеснок, масло, соевый соус, соль и кунжут.
      Всё хорошо перемешать и поставить на пару часов в холодильник.
      Блюдо готово!

      Хе из рыбы по-корейски

    • филейная часть рыбы (сом, толстолобик, тунец, минтай или др.) — 500 гр.;
    • лук репчатый — 4 головки;
    • морковь — 2 шт.;
    • чеснок — 2 зубчика;
    • сладкий перец, зелень, кориандр, специи, сахар, соль — по вкусу;
    • уксусная эссенция — 1 ст. ложка.
    • Рыбное филе тщательно промыть, нарезать тонкой длинной соломкой не более 1 см шириной, полить уксусом и на полчаса оставить мариноваться.

      Длинной соломкой нарезать морковь, пассировать на растительном масле, слегка подсолив, затем уложить морковь сверху на рыбу.

      На морковь уложить слоями нарезанный соломкой сладкий перец, затем лук, нарезанный полукольцами, полить оставшимся уксусом, посыпать специями, сахаром, подсолить, перемешать все, добавить мелко нарезанный чеснок и кинзу. Отправить мариноваться в холодильник примерно на сутки и можно кушать.

      Хе домашнее из рыбы

      Еще один рецепт приготовления хе из рыбы в домашних условиях. В качестве основного ингредиента используется филе сазана, при этом предпочтительнее рыба крупного размера, имеющая меньше костей.
      Впрочем, такое блюдо можно приготовить и из других рыб — морских, речных или озерных.

    • сазан — 1. 1,5 кг;
    • уксус 20% — 3. 4 ст. ложки;
    • масло растительное — 300 гр.;
    • сахар — 1 ст. ложка;
    • соль, красный и черный перец — по вкусу.
    • Приготовление домашнего хе:

      Разделать тушку рыбы на филе, нарезать филе тонкими полосками (как на бефстроганов), уложить в эмалированную кастрюлю, полить уксусом, убрать в холодильник на 2 часа, накрыв крышкой.

      Положить 3 нарезанных полукольцами луковицы, перемешать и отправить в холод еще на 2 часа.

      Раскалить до дымка масло на сковороде, выключить плиту, всыпать нарезанный полукольцами оставшийся лук.

      Рыбу в кастрюле посолить, всыпать сахар, поперчить, влить масло с луком из сковороды, хорошо перемешать и убрать в холодильник еще на 3-4 часа, накрыв крышкой.

      www.margoscha.ru

    rfc56.ru

    Хе из толстолобика по-корейски, маринованный толстолобик, вкусные рецепты

    Толстолобик относится к семейству карповых видов рыб. При этом, он способен вырастать до внушительных размеров, причем за очень короткое время, по сравнению с другими видами рыб. Водится толстолобик в бассейнах реки Волга, реки Днепр, реки Дон. Появился он совсем недавно, когда в Китае были разрушены плотины рыбхозов. Дело в том, что толстолобика в Китае выращивали искусственно. Это делали потому, что толстолобик достаточно быстро набирает вес. Ведет толстолобик преимущественно стайный образ жизни. Отличается он серебристой окраской и головой довольно крупных размеров. После 3-х лет жизни толстолобик достигает веса 3 килограмма, а уже взрослые особи могут весить все 16-ть кг.

    Выбор толстолобика для засолки и маринования

    Толстолобик начинает цениться тогда, когда он набрал не меньше 2-х кг веса. Более мелкий толстолобик отличается меньшим количеством жира и большим количеством мелких костей, а крупный толстолобик имеет жирное мясо и годится для приготовления различных блюд. В любом случае следует выбирать свежего толстолобика или, в крайнем случае, свежемороженого.

    Определить, насколько свежая рыба, не составляет особого труда, если руководствоваться такими советами:

    • Свежий толстолобик отличается упругим телом.
    • Глаза должны быть светлыми, но не мутными.
    • Цвет чешуи яркий, а сама чешуя гладкая.
    • Хвост прямой и упругий.
    • Жабры должны иметь розовый, свежий оттенок.
    • Запах рыбы характеризуется, как запах реки и водорослей.

    Правила хранения рыбы

    Правила хранения толстолобика ничем не отличаются от правил хранения другой рыбы. Хранить свежую тушку желательно в замороженном виде. Хранить свежую рыбу в холодильнике, без заморозки можно не больше 1 суток. Если рыбу засолить, завялить или закоптить, то сроки хранения увеличиваются, причем значительно.

    Поскольку рыба не маленькая, то для хранения ее лучше порезать на куски и так, постепенно, ее использовать, не размораживая целиком. Если рыбу часто замораживать и размораживать, то ее вкусовые характеристики снижаются и весьма значительно.

    Вкусовые качества маринованного толстолобика

    Толстолобик считается ценной промысловой рыбой, хотя и характеризуется малым весом чистого мяса. Основу рыбы составляет голова, хвост, а также кости. Как правило, соотношение чистого мяса толстолобика к его остальным частям тела составляет примерно 1:4.

    Для приготовления блюд лучше отдать предпочтение крупной тушке, так как ее мясо намного жирнее. Тушки с малым весом отличаются более суховатым мясом и непригодным для приготовления различных блюд. Мясо толстолобика полезное и вкусное при любых вариантах готовки: при жарке, варке или приготовлению на пару. Из толстолобика получаются очень вкусные консервы. Но самым вкусным считается толстолобик, приготовленный в маринаде.

    Рецепты приготовления толстолобика

    Чтобы приготовить толстолобика, имеется большое количество различных рецептов. Его элементарно можно обжарить в муке на сковородке, а из таких частей, как голова и хвост можно сварить вкуснейшую, наваристую уху. Поскольку мясо толстолобика достаточно жирное, то приготовленное мясо всегда получается сочным, а бульоны наваристыми. Соленый толстолобик хранится дольше всего, и он всегда востребован на праздничном столе.

    Как правило, все рецепты не содержат дефицитных составляющих и доступны для домохозяек.

    Хе из толстолобика пошаговый рецепт по корейски

    Чтобы засолить толстолобика по-корейски, необходимо иметь:

    1. Филе толстолобика, весом 1,5 килограмма.
    2. Три столовых ложки сахара.
    3. Три штуки луковицы средних размеров.
    4. Две столовые ложки соли.
    5. Три морковки средних размеров.
    6. Пять зубков чеснока (хотя можно и больше).
    7. 100 граммов растительного масла.
    8. Три столовых ложки соевого соуса.
    9. Кориандр.
    10. Три столовых ложки уксуса 9%.
    11. Одна столовая ложка перца чили.
    12. Масло для приготовления (жарки).
    13. Перец черный горошек – по вкусу.
    14. Различная свежая зелень.

    Для более удобной работы с филе рыбы, его следует разделить на несколько кусков небольшого размера. После этого, куски толстолобика хорошо моют, сушат и поливают маслом и уксусом, оставляя куски в таком состоянии на 2 часа. Пока рыба маринуется, мелко нарезается лук, морковь и чеснок. Через два часа, к кускам рыбы добавляют измельченные ранее ингредиенты. Кроме этого, сюда же добавляют сахар, соль и специи.

    Куски рыбы обжариваются на горячей сковородке в течение 5-ти минут. Толстолобик вкусный как в горячем, так и в холодном виде.

    Второй вариант приготовления толстолобика не менее вкусный и не более трудоемкий

    Нужно заготовить:

    • Несколько рыбных стейков.
    • Половину чайной ложки сахара.
    • Лук и чеснок.
    • Две столовых ложки уксуса.
    • Черный перец горошком.
    • Одну столовую ложку соли.

    Рыба моется, просушивается и обваливается в смеси сахара и соли, после чего складывается в отдельную емкость. Сверху насыпается не большой слой из этой же смеси. Рыба накрывается сверху блюдцем, а сверху ставится груз. Под грузом рыба должна находиться не меньше 6-ти часов.

    По истечении этого времени емкость открывается и сливается жидкость, которая образовалась в результате мариновки. После этого, приступают к приготовлению маринада. Лук режется на мелкие кусочки, измельчается так же чеснок и засыпается в емкость с рыбой. Сюда же добавляется перец и уксус. Мясо толстолобика опять маринуется на протяжении 5-6 часов. Когда мясо побелеет, можно считать, что оно приготовлено.

    Толстолобик маринованный

    Для этого нужно подготовить:

    1. Тушку рыбы, весом 1,5-2 килограмма.
    2. Три штуки луковицы.
    3. Масло растительное.

    Для приготовления маринада потребуется:

    • Понадобится 1 литр воды.
    • Один стакан соли.
    • Полстакана сахара.
    • Полстакана уксуса.
    • Перец горошек – по вкусу.
    • Лавровый лист.
    • Кориандр.
    • Гвоздику.

    Рыба режется на куски, промывается и сушится. Когда вода закипит, к ней добавляют лавровый лист, соль, сахар, специи и уксус. Немного покипятив, огонь отключают и дают возможность маринаду остыть.

    Куски рыбы помещают в емкость и заливаются маринадом. Сверху ложится блюдце и ставится груз, например, банка с водой. В таком состоянии рыба находится от 8 до 10 часов. После этого, готовые куски толстолобика перекладывают в банку слоями, перекладывая каждый слой измельченным луком и поливая растительным маслом. Хранить подобное блюдо можно в холодильнике, на протяжении 1-го месяца.

    Полезные свойства толстолобика

    Толстолобик – это достаточно полезная рыба, как и многие другие рыбные продукты. Употребляя толстолобика, можно:

    • Минимизировать вероятность появления злокачественных новообразований (опухолей).
    • Понизить уровень холестерина в крови.
    • Снизить артериальное давление.
    • Укрепить сосуды.
    • Уменьшить раздражительность.
    • Снизить уровень сахара в крови.
    • Избавиться от бессонницы.
    • Улучшить состояние ногтей и волос.

    Наличие витаминов и микроэлементов

    Мясо толстолобика богато, как на витамины, так и на микроэлементы, такие как:

    • Витамины группы В.
    • Витамин А.
    • Витамин Е.
    • Кальций.
    • Железо.
    • Натрий.
    • Фосфор.
    • Сера.
    • Насыщенные аминокислоты.

    Как правило, морепродукты богаты на витамины группы В и фосфор, что делает их незаменимым продуктом питания.

    Калорийность

    Морепродукты и, в частности, рыба считаются диетическим продуктом, поскольку содержат минимальное количество калорий. Поэтому, их желательно употреблять людям с лишним весом. В мясе рыбы практически нет углеводов, зато имеется достаточное количество белков и полезных жиров, что удовлетворяет многих спортсменов.

    В 100 граммах мяса толстолобика находится всего 86 кКал. Взрослому человеку необходимо на сутки около 2-2,5 тыс. кКал, для нормального функционирования организма. Поэтому, блюда по-корейски из толстолобика, востребованы для многих категорий граждан.

    Какую еще можно приготовить рыбу по-корейски?

    Для приготовления рыбных блюд по-корейски годится и красная рыба, такая как тунец, минтай или мокрель. Кроме этого, для приготовления рыбных блюд сгодится и речная рыба, которая отличается жирным мясом. Как правило, из такой рыбы часто варят рыбный суп, который называется уха.

    Толстолобик – это очень вкусная рыба, мясо которой достаточно жирное, чтобы приготовить любое блюдо. При этом, всегда нужно помнить, что после термической обработки рыба теряет часть своих полезных свойств. Чтобы сохранить максимум полезных веществ и витаминов лучше готовить блюда без термической обработки. В крайнем случае или варить, или запекать его. Любое блюдо, приготовленное из толстолобика, украсит праздничный стол.

    Загрузка…


    fishingday.org

    Хе из толстолобика: рецепт с фото пошагово

    Хе из толстолобика — хороший способ маринования рыбы. Такое блюдо можно подать и к застолью, и в будни, к отварной или обжаренной картошке, другим гарнирам. Хе от остальных видов маринования отличается более сладковатым специфичным привкусом, благодаря добавлению кориандра. Те, кто не любит, чтобы зерна кориандра попадались в блюде целыми, могут заранее измельчить их в кофемолке или в мельничке. Обязательно выдерживайте рыбу в маринаде около 1 суток, но не менее 8 часов, чтобы быть уверенными в качестве блюда. Кроме толстолобика для хе можно использовать судака, скумбрию — то есть и другую крупную рыбу с минимальным содержанием косточек.

    Ингредиенты

    • 300–400 г мякоти толстолобика
    • 1 морковь
    • 1 луковица
    • 2,5 ст. л. 6%-го уксуса
    • 2 ст. л. растительного масла
    • 0,5 ч. л. зерен кориандра
    • 1–2 зубчика чеснока
    • соль и перец по вкусу

    Приготовление

    1. Очищенную от чешуи рыбную мякоть тщательно промоем, нарежем длинными полосочками, брусочками или по-другому, на ваш выбор. Выложим нарезку в глубокую емкость.

    2. Добавим соль и молотый черный перец по вкусу.

    3. Очищенную луковицу нарежем на четвертинки, затем их нарежем слайсами и выложим в емкость на рыбу.

    4. Нальем уксус и промнем и рыбу, и луковую нарезку, чтобы они окутались уксусом. Оставим на 8–10 часов в холодильнике под крышкой, перемешивая каждые 2–3 часа для равномерного маринования.

    5. Спустя указанное время натрем очищенную морковь на терке для приготовления моркови по-корейски.

    6. Прогреем масло на сковороде и выложим морковную нарезку. Спрессуем туда же очищенные зубчики чеснока, добавим кориандр. Протомим на минимуме огня около 1–2 минут, перемешав содержимое сковороды.

    7. Выложим обжаренную морковь в емкость к рыбной нарезке.

    8. Аккуратно все перемешаем и оставим еще на 6–8 часов в холодильнике под крышкой — за это время рыбное блюдо впитает в себя аромат кориандра и чеснока.

    9. Извлечем хе из холодильника и дадим «отогреться» при комнатной температуре около 20–30 минут.

    10. Еще раз перемешаем и подадим к столу, украсив свежей зеленью.

    Комментировать


    Rating: 5.0/5. From 1 vote.