Треска рыба белая или красная рыба: Треска: полезная и вкусная рыба

Содержание

Треска: полезная и вкусная рыба

С точки зрения кулинарии и медицины треска – идеальная рыба. Мягкое, практически бескостное белое мясо трески прекрасно подходит для приготовления разнообразных блюд, а минимальное количество жира относит этот продукт в разряд диетических. По количеству полезных микроэлементов треска не уступает красной рыбе, при этом ее стоимость приятно отличается в меньшую сторону. Как правильно выбирать, хранить и готовить треску?

Треска вылавливается в нашей стране в достаточном количестве, поэтому российский рынок не испытывает в ней недостатка. Доступность этой рыбы иногда порождает миф о ее недостаточной пищевой ценности. Так ли это? Разбираемся вместе с руководителем испытательной лаборатории ВНИРО-Тест Светланой Полуниной.

Чем особенно полезна треска?

Будучи морской рыбой, треска содержит необходимые нашему организму микроэлементы – фосфор, кальций, калий, магний и многие другие. Они укрепляют кости, а также улучшают работу мозга и сердечно-сосудистой системы.

Филе трески – один из рекордсменов по содержанию протеина: в 100 граммах содержится около 16 граммов белка. Это делает треску идеальным блюдом не только для приверженцев здорового питания, но и для спортсменов. Кроме того, треска содержит полный набор всех необходимых человеку аминокислот. На практике это означает, что вы можете отказаться от мяса животного происхождения, заменив его более диетическим продуктом, конкретно – треской. Однако следует помнить, что количество железа в треске существенно меньше, чем в мясе, поэтому при склонности к анемии (недостатку железа в организме) мясо все-таки не должно полностью исключаться из рациона.

Какая часть трески считается наиболее ценной?

Одна из самых ценных частей трески – это печень. Часть ее идет для производства всем известного рыбьего жира, а часть консервируют и продают как самостоятельный продукт. Печень трески настолько полезна, что даже 30–40 граммов этого продукта в день могут помочь решить проблему недостатка витаминов – авитаминоза. Печень трески врачи рекомендуют употреблять детям и будущим мамам. Тем не менее специфический вкус печени трески нравится не всем, поэтому более употребляемым блюдом является филе.

Как определить свежесть трески?

⁠

Чтобы определить качество замороженной рыбы, важно научиться правильно оценивать степень ее плотности, упругости и эластичности после разморозки. Трудность заключается в том, что у разных видов тресковых она может различаться. Кроме того, данный показатель зависит не только от района и сезона добычи данной рыбы, но и от ее возраста и некоторых других факторов. Поэтому, чтобы правильно оценить качество сырой рыбы, лучше всего руководствоваться тем, как скоро исчезает ямка, образующаяся на спинке рыбы от легкого нажима на нее пальцем. Чем быстрее исчезает ямка, тем лучше рыба по консистенции мяса, а значит, и по степени свежести.

Сколько хранится треска?

Охлажденную треску можно хранить в холодильнике не более трех дней. Такая рыба – это продукт из серии «купил и сразу съел». А вот замороженную рыбу можно хранить в морозильнике до полугода. Помните, что после разморозки рыба не подлежит повторному замораживанию.

Советы от Роскачества

Мясо трески довольно сухое, поэтому особенно внимательно надо следить за временем тепловой обработки. Лучше всего готовить рыбу в духовке, прикрыв ее фольгой или завернув в рукав для запекания. В таком виде весь сок, который выделится в процессе приготовления, не испарится, и продукт будет сочным.
Покупая треску, внимательно изучите ее внешний вид. Цвет рыбы должен быть однородным. Качественное филе имеет прозрачную глазурь, которая блестит на срезе и присутствует тонким слоем на всей поверхности продукта.

Обратите внимание на консистенцию рыбы. Она не должна быть сильно волокнистой. Это признак того, что размороженная рыба растаяла и ее повторно заморозили.

Как показало исследование мороженого филе трески, некоторые производители склонны выдавать менее дорогостоящих минтая или пикшу за ценную промысловую рыбу – треску. Чтобы выбрать действительно высококачественный продукт, советуем ознакомиться с результатами исследования.

Треска белая или красная — Ловись рыбка

Треска — это собирательное название целого рода рыб, относящихся к семейству тресковых. Все рыбы обладают схожим внешним видом, но отличными размерами и массой, продолжительностью жизни. Это ценная промысловая рыба, фото которой вы можете посмотреть ниже. Ловля трески очень популярно среди рыболовов–любителей.

Разновидности и внешний вид

Род трески включается в себя четыре разновидности. Но один из видов часто не берут в счет, так как его особи практически не отличаются от тихоокеанской разновидности. Совсем недавно в род был включен минтай. Итак, существуют следующие виды трески:

Атлантическая, фото под списком. Этот вид трески отличается крупными размерами: максимальная длина тела рыбы может достичь двух метров, а масса при этом может быть равна 96 килограммам. Рыба обладает белым брюхом и спиной, окрашенной в бурый или оливковый цвет с зеленым оттенком. Особи живут до четверти столетия;

Тихоокеанская треска, у которой фото представлено вслед за атлантической. Масса тела может достигать 23 килограммов при длине 120 сантиметров, самая большая продолжительность жизни составляет 18 лет. Внешний вид аналогичен треске атлантической, за исключением головы: она более широкая и крупная;

Гренландская треска похожа на тихоокеанскую, такой вывод можно сделать по фото, которое расположено под фото тихоокеанской трески. Максимальная длина утонченного тела составляет 77 сантиметров, живет рыба до 12 лет;
Минтай обладает более узким телом, поэтому при максимальной длине в 91 сантиметр рыба весит не более 4 килограммов. Внешний вид также напоминает другие виды трески.

Для всех видов трески характерно наличие мясистого усика на подбородке. Специфичный признак этого рода: наличие двух анальных и трех спинных плавников. Объектом промысла являются особи в возрасте от 3 до 10 лет. К этому времени длина рыбы составляет от 40 до 80 сантиметров. Ловля трески в промышленных масштабах происходит рыболовными сетями.

Различают еще один вид, который не имеет никакого отношения к роду трески, но относится он к семейству тресковых: это красная треска . Название рыба получила от того, что на воздухе тело у нее начинает краснеть. Максимальная длина тела рыбы составляет 91 сантиметр, а масса — 2,5 килограмм. Красная треска со спины — серая, с живота — розовая. Отличительная особенность: за головой имеется темное пятно.

Распространение и места обитания

Атлантическая треска водится в умеренной области одноименного океана. Различают несколько географических подвидов рыбы: беломорская треска водится в Белом море, балтийская — в Балтийском, и так далее. Распространена эта треска от Бискайского залива вплоть до Шпицбергена, Баренцева моря (восточная часть). В западной части рыба распространена от мыса Хаттерас на Северной Каролине вплоть до острова Гренландия.

Тихоокеанская треска обитает преимущественно на севере Тихого океана. Встречается она в Беринговом, Охотском и Японском морях. Гренландская треска водится у побережья Гренландии. Минтай обитает преимущественно холодных водах Тихого и Северного Ледовитого океанов. Некоторые виды рыб приспособились к жизни в пресной воде: такие особи раньше созревают, они не совершают больших миграций.

Питание и размножение

Треска размножается возле побережья в море, в котором она проводит большую часть своей жизни. Но бывает, что откармливается рыба в одном море, а на нерест ходит к побережью другого моря. Нерестовый период приходится на весну в марте или апреле. Икромет происходит примерно на глубине 100 метров.

Оплодотворенная икра часто относится течением дальше к северу. Личинки, вылупившиеся из икры, начинают питаться планктоном. Молодь к осени начинает вести донный образ жизни. В первые годы жизни мальки в пищу употребляют мелких ракообразных. С 3–летнего возраста рыба становится настоящим хищником, так как основной пищей для нее становится мойва, сайра и сельдь. Питаться она может и особями своего же вида: каннибализм ей не чужд.

Таким образом, треска представляет собой целый род рыб, которые отличаются высокой пищевой ценностью. Мясо рыбы — белое, нежирное, чего не скажешь о печени, которая стала для человека настоящим деликатесом. Ловля трески производится в промышленных масштабах, ею также увлекаются рыболовы.

Источник: tutryba.ru

Описание красной трески

Внешний вид

Красная треска – это порода рыбы, относящаяся к семейству тресковых. В среднем вес каждой особи составляет до 600 гр., в длину – до 80см. Визуально многие любители утверждают, что есть схожие признаки с пикшей и сайдой. Голова большая, а тело покрыто небольшими чешуйками.

Сбоку можно увидеть светлую, хорошо очерченную полоску. Голова больших размеров, верхняя челюсть немного нависает. Большой рот.

Ареал обитания

Небольшое количество красной трески находится на территории Тихого океана, в Калифорнии и Беринговом проливе. Однако в Атлантическом океане добыча развита намного лучше. Также активно ловят Бахус на территории Атлантики в восточной части до начала Баренцева моря. Бискайский залив дарит неплохую добычу.

Северный Ледовитый Океан также богат красной треской. Что касается территории РФ, то здесь она встречается в Карском, Белом и Баренцевом море.

Жизненный цикл

Рост Бахуса происходит сравнительно быстро. Достигая 40см, рыба начинает активно передвигаться. В зимнее время в юго-западном направлении и против течения, а летом – по течению к северо-востоку.

По мере роста, территория передвижения начинает возрастать. Питается молодняком мойвы и сельди. Поскольку рыба предпочитает обитать на дне, то часто в качестве пропитания использует мелких моллюсков и других донных животных.

Активный нерест наступает с 8 лет. Поэтому сперва рыба движется к северо-востоку, чтобы прокормиться. С приближением нереста, активно вес набирает печень, из-за чего красная треска имеет особенно важное значение

Рыбалка на красную треску

Ловля красной трески — увлекательное занятие, однако где и как правильно ловить хищника, знает даже не каждый профессионал с многолетним стажем.

Где ловить?

На территории РФ, большая часть промысла рыбы приходится на территорию Кольского полуострова и Белое море. Чаще всего она находится вдоль прибрежной зоны. Большинство рыбаков отправляются в северные части страны, чтобы поймать желанного хищника.

Когда ловить?

Красная треска любит прохладные воды, поэтому лучше всего устраивать на нее охоту в холодный сезон. Рыбалка примечательна тем, что можно поймать как трёхкилограммовую особь, так и настоящий трофей в 20кг.

На что ловить?

Чаще всего треска находится на довольно большой глубине в десятки метров. Так, например, в толще воды 30-40 метро для нее абсолютно приемлемые условия жизнедеятельности. Важно отметить, что красная треска – это хищная рыба, которая в процессе активной миграции любит мойву, сельдь, кильку.

Вкусные рецепты из красной трески

Красная треска используется для многих изысканных блюд. Это доступный по стоимости деликатес, который оптимально подойдет для праздничного или ежедневного стола.

Существует множество простых и очень вкусных рецептов, которые непременно порадуют домашних:

Для первого рецепта нужно подготовить следующие продукты:

килограмм картофеля
пять зубчиков чеснока
четыре столовые ложки оливкового масла
один лимон
полкилограмма стручковой фасоли
килограмм красной трески
специи подбираем по вкусу.

Чистим и нарезаем картофель небольшими кусочками. Лимон режем на средние дольки, а каждый стручок фасоли разделяем напополам. Из трески необходимо удалить все кости и поделить на равные четыре части. Пока идут все приготовления, духовой шкаф разогреваем до 200 градусов.

прочную посуду выкладываем картофель, поливаем соком лимона, добавляем чеснок и отправляем в духовку в течение 10 минут. Одновременно ошпариваем фасоль в течение трех минут.

Перекладываем фасоль к остальным овощам и сверху кладем предварительно перченную и соленую рыбу. Через 15 минут блюдо можно подавать к столу.

Данный рецепт оптимально подойдет для тех, кто любит смелые сочетания продуктов в кулинарии.

Понадобиться:

пара бананов
700-800 гр красной трески
зелень по желанию
100 гр риса
специи и лимон на усмотрение.

Подготавливаем рыбу, вынимаем все кости, чистим и делим на четыре равные части. Жарим на сковороде, помещая рыбу вниз кожей. Достаточно по 5 минут с каждой стороны.

Бананы нарезаем обыкновенными кружками на сливочном масле обжариваем в течение полуминуты. В дополнении варим рис и рыбу поливаем лимонным соком.

Печень трески также используется во многих рецептах. Бюджетный, но очень вкусный салат, для которого потребуется:

банка печени трески
стакан риса
три яйца
одна луковица
соль по вкусу.

Предварительно нужно подготовить все ингредиенты: сварить яйца вкрутую, нашинковать лук и сварить рис. Далее всего продукты смешиваем с печенью трески и солим на свой вкус.

Заправить салат можно маслом или майонезом на усмотрение. Некоторые хозяюшки также добавляют мелко рубленную зелень (петрушка, укроп).

Полезные свойства красной трески

В красной треске содержится огромное количество полезных веществ, в которых так нуждается человеческий организм.

В первую очередь, это девять наиболее важных аминокислот и белок. Витамины группы B12, которые растворяются в воде. Для поддержания нормальной работы кровеносной системы, запас данного витамина нужно всегда пополнять. Помогает восполнять энергию на протяжении всего дня.

Количество витамина D достигает порядком 7% от общей нормы. При правильном соотношении с другими витаминами, укрепляет иммунную систему и препятствует развитию гриппа, ОРВИ или ОРЗ.

Источник: bagorik.ru

Треска: описание, приготовление, состав, польза и вред

Треска атлантическая (лат. Gadus morhua) — морская рыба, принадлежащая к семейству Тресковые. Является одним из самых ценных объектов промышленного рыболовства. Однако запасы трески резко сокращаются из-за ее интенсивной ловли. Если еще в 1960-е годы мировой ежегодный улов трески достигал 4 млн. тонн, то в последние годы он не дотягивает даже до 1 млн. тонн. В 1992 году правительство Канады даже ввело мораторий на вылов трески из-за резкого сокращения ее поголовья, что даже грозило полным ее исчезновением. Тогда это решение получило название «тресковый кризис».

Естественным ареалом распространения атлантической трески является умеренный пояс Атлантики и моря Северного Ледовитого Океана. В Атлантике треску можно встретить на востоке от Бискайского залива до Баренцева моря, на севере до Шпицбергена, на западе от Гренландии до побережья Северной Каролины (США). В зависимости от ареала обитания биологи выделяют несколько подвидов трески: балтийская, арктическая, беломорская и пр.

Описание трески

Треска — крупная рыба, которая может достигать в длину 1,8 м. Однако большая часть добываемых промышленным способом экземпляров в длину от 40 до 80 см (обычно попадают особи 3-10-летнего возраста).

У трески 3 спинных плавника, 2 анальных. Характерный признак — наличие на подбородке небольшого мясистого усика.

Спина у трески от зеленовато-оливкового до бурого цвета, при этом имеются мелкие коричневые крапинки; брюхо белого цвета.

Надо сказать, что подвиды трески отличаются по форме тела (балтийская имеет более толстое тело, беломорская — вытянутое).

Образ жизни трески

Треска не уходит в открытое море на большие глубины, предпочитая держаться в прибрежной полосе, лишь изредка уходя до континентального шельфа.

Нерест у нее происходит один раз в год, в апреле-мае на глубине до 100 м. Икра пелагическая (развивается в толще морской воды в открытом море). Треска — очень плодовитая рыба. Одна самка за нерест может выметать до нескольких миллионов икринок. Но всю икру за раз самка трески не выметывает, растягивая нерест на 2-3 захода. Рядом находящиеся самцы оплодотворяют только что вымеченную икру. После метания икра распространяется по океану благодаря морским течениям (например, благодаря Гольфстриму), которые несут ее на север.

Только что вылупившиеся личинки сразу начинают питаться планктоном. К осени мальки переходят к донному образу жизни и первые два года жизни треска питается преимущественно мелкими ракообразными. На 3-м году жизни эта рыба резко меняет свое поведение и становится хищником, а в поисках добычи она начинает совершать довольно длительные миграции. Взрослая треска питается молодью сельди, мойвой и сайкой, но периодически поедает рачков (из семейства евфаузиевые), некоторых представителей донной фауны. Например, треска питается двустворчатыми моллюсками, но при этом поедает их не целиком, а всего лишь откусывает вытягиваемые ими ноги, с помощью которых те передвигаются по дну. Для трески также характерен каннибализм.

Половая зрелость у трески наступает в возрасте 8-9 лет, когда рыба достигает веса в 3-4 кг.

Летом треска предпочитает держаться в одиночку или небольшими стайками. Осенью собирается в крупные стаи и начинает совершать длительные (до весны) и довольно длинные (до 1500 км) миграции, покрывая при этом 7-8 км в сутки. После нереста, в конце весны, треска возвращается к местам нагула для откорма.

Ряд подвидов трески (балтийская и беломорская) приспособились жить в опресненных морях и дальних миграций не совершают. Их половое созревание происходит уже на 3-4 году жизни.

Продолжительность жизни трески может различаться в зависимости от подвида, условий обитания и количества корма. Продолжительность жизни арктической трески обычно не превышает 20-25 лет.

Треска в кулинарии

Треска — одна из самых популярных в кулинарии рыб. Ценится как ее мясо, не имеющее мелких костей, с довольно плотной текстурой, высокими вкусовыми качествами, так и печень, которая очень богата жиром (до 74%) и поэтому используется для его получения.

На прилавках магазинов треску можно увидеть в свежем, замороженном (целыми тушами или в форме филе), копченом, консервированном виде.

Существует огромное множество рецептов приготовления трески, что не случайно, поскольку в кулинарном отношении треска считается самой демократичной рыбой.

Если вы решили сварить из трески уху, имейте в виду, что треска — рыба тощая, то есть содержит мало жира, поэтому вы вряд ли на поверхности ухи из нее увидите капли жира. Поэтому, чтобы уха получилась сытной (если, конечно, есть такая цель), варить ее нужно не из одной трески, а с добавлением более жирных пород рыбы, например, палтуса.

Чаще всего треску жарят на масле, используют в качестве начинки для рыбников, как компонент рыбного салата, холодную закуску. Очень сочной получается треска в кляре. Копченая треска обладает нежным вкусом и мясо у нее более сочное, чем при других способах приготовления.

Печень трески также может использоваться для приготовления самых различных блюд (салатов, холодных закусок, бутербродов и пр.).

Треска прекрасно сочетается почти со всеми видами гарнира, в особенности с картофелем, макаронами, рисом, гречей, капустой.

Пищевая ценность трески (на 100 г)

Источник: zdips.ru

Ловись рыбка — Ловись рыбка , большая и малая.

Технические характеристики жерлицы «Аэлита» (A-elita) Материал Все жерлицы этой марки производятся из морозостойкого, ударопрочного пластика, стандарта ABS, что гарантирует их сохранность даже при намокании и долгом нахождении при температурах ниже -25 по Цельсию. Так же, одной из причин по которой

Кому неизвестны австралийский торт Павлова (Pavlova), паста Веджимайт (Vegemite), Эльфийский хлеб (Fairy Bread), австралийский мясной пирог (Australian meat pie), пирожное Ламингтон (Lamington), пирог Поплавок (Pie Floater)? Мясные пироги – часть австралийской кулинарной культуры. Пироги приехали на континент вместе с первыми

На воблеры-составники я начал ловить давно, буквально с первых своих шагов знакомства с воблерами как классом приманок. И тому была своя причина. Дело в том, что я в свое время, когда минимум половина спиннингистов уже вовсю пользовалась «мясорубками», никак не

Тактика и техника троллинга В троллинге, наравне с нахлыстом, как ни в каком другом виде рыбной ловли можно услышать множество не привычных для российского уха названий и терминов. Малопонятное, на первый взгляд, слово «даунриггер» совсем недавно осело не только в

Многие годы рыболовы находились в поисках наиболее эффективного метода ловли троллингом. Среди множества способов именно троллинг с даунриггером Scotty стал таковым, причём, как на озёрах, так и на реках. Идея такого устройства – не нова. Его примитивные прототипы использовались ещё

Спиннинг от остальных удочек отличается наличием катушки. Начинающим любителям рыбалки бывает порой трудно определиться с выбором недорогого спиннингового удилища. Широкий ассортимент, предлагаемый рынком рыболовных товаров, усложняет задачу. ТОП-5 спиннингов по демократичной цене упростит процесс выбора. Спиннинговое удилище с безынерционной катушкой

Привет, друзья! 🙂 Вряд ли кто-то не знает о расколодке – традиционном лакомстве сибиряков, которое делается из рыб сиговых пород. У расколодки есть братья-близнецы: сагудай, строганина, тала. Все эти блюда объединяют три компонента – рыба сиговых пород, соль и черный

Техническое описание гусеницы для мотобуксировщика Гусеница для мотобуксировщика является элементом который обеспечивает движение транспортного средства по снегу, либо, в зависимости от сезона, по заболоченным местам. Гусеница выступает в качестве тягового элемента и благодаря наличию большого числа почвозацепов, обеспечивает мотобуксировщик высокой

В процессе подготовки и на самой рыбалке всегда встаёт вопрос: как двумя руками и спиннинг держать таким образом, чтобы не сломать его или не испачкать в грязи/песке недешёвую катушку (или в воду не погрузить корпус), как одновременно менять приманку или

При ограниченном бюджете и золотых руках можно не только сделать лодку самому, но и двигатель к ней. Есть несколько механизмов, не используемые по первоначальному назначению, из которых можно получить добротную конструкцию. В данной статье будут представлены варианты получения самодельного лодочного

Ловись рыбка — Ловись рыбка , большая и малая.

какая рыба полезней? — ЗдоровьеИнфо

Врачи рекомендуют есть рыбу хотя бы 2 раза в неделю: в ней много белка, витаминов и жирных кислот. Однако практически все поклонники морепродуктов считают, что красная рыба полезнее белой. И зря: рассказываем, чем окунь и треска могут оказаться лучше лосося.

Разве красная рыба менее полезна?

Исследователи считают, что да: из-за содержания белка миоглобина в чешуе. Благодаря ему рыбы быстрее плавают: он насыщает мышцы кислородом. Однако при разделке миоглобин вступает в контакт с воздухом, окисляется и выделяет железо. Это вредно для организма: оно может накапливаться и отравлять его. Учёные также считают, что соединения кислорода с железом могут спровоцировать рак, поскольку они вызывают клеточные мутации.

Больше всего белка миоглобина в тунце, скумбрии и в морских животных — дельфинах, китах и тюленях.

Можно ли избежать опасных последствий?

Да, чтобы мясо не окислялось, рыбу нужно подсушить на огне. Эта обработка также позволит избавиться от паразитов на рыбьей коже.

Но разводить костёр в квартире не лучшая идея — поэтому воспользуйтесь режимом «гриль» в духовке и постарайтесь поменьше хранить рыбу открытой.

А в белой рыбе нет миоглобина?

Нет, на воздухе её мясо окисляется намного медленнее.

Значит, она более полезна?

В этом плане, да. А вот по количеству витаминов и минералов белая рыба не сильно богаче: разве что B12 в ней в 2 раза больше. Он полезен для кровообращения и нервной системы.

Может быть, не стоит вообще есть красную рыбу?

Любую рыбу есть нужно. В красной много полезных веществ: витаминов A, B, D, фосфора, фолиевой кислоты, натрия, калия, кальция, марганца, магния, фтора и жирных кислот. Благодаря этому она поддерживает работу сердечно-сосудистой и эндокринной систем, а также препятствует образованию тромбов.

К тому же, учёные Национального института онкологии Японии после 11-летних исследований заявили: люди, съедающие в день порцию любой рыбы, реже болеют раком печени. А всё благодаря ненасыщенным жирным кислотам: они есть в обоих видах.

Тогда как правильно выбрать рыбу?

Вот несколько общих правил:

Чем меньше и моложе рыба, тем меньше в ней вредных веществ;
Отдавайте предпочтение морской рыбе: дальневосточный лосось, треска, минтай, сельдь содержат больше полезных веществ, а солёная вода — это природный дезинфектор.
Свежая качественная рыба хорошо гнётся, а «видавшая виды» при попытке свернуть голову к хвосту может и сломаться.
Понюхайте рыбу, подняв жабры: свежий продукт пахнет морем и тиной.
Чешуя должна быть влажной, а не сухой и ломкой. Если на ней есть трещины, значит, продукт уже давно лежит на прилавке.
Сухой и слегка погнутый хвост также говорит о несвежести.
Жабры должны быть яркие и розово-красные. Тёмные говорят о том, что рыба начала портиться.
На чешуе свежей рыбы нет пятен, а тонкая плёнка слизи — прозрачная и приятная на ощупь.

Узнать, в какой рыбе больше всего жирных кислот Омега-3 и Омега-6, можно из сюжета программы «Жить Здорово»

Рыба треска – разновидности и способы приготовления, польза и вред продукта

Калорийность: 69 кКал.

Энергетическая ценность продукта Рыба треска:
Белки: 16 г.
Жиры: 0.6 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Рыба треска – это пресноводный вид рыб, которые обитают в Атлантическом океане или разводятся в промышленных масштабах. Она может достигать до двух метров в длину, если росла в диких условиях, а в неволе обычно выводится треска длиной от сорока до восьмидесяти сантиметров.

Рыба имеет неравномерный окрас: сверху на спине преобладает темный коричневый, оливковый, бурый или зеленый цвет, ближе к бокам оттенок становится значительно светлее, а брюхо и вовсе имеет белую или желтоватую расцветку. Чешуя трески мелкая и зубчатая, легко очищается.

Первые два года треска питается мелкими рачками и моллюсками, пока немного не подрастет. На третьем году жизни рыба может мигрировать в другие районы океана в поисках пищи.

В 1992 году в США количество вылавливаемой трески значительно превысило норму, вследствие чего в стране случился большой рыбный кризис. По этой причине было закрыто более четырехсот рыбзаводов, а также наложены штрафы на рыбаков, которые вылавливали треску в количестве, превышающем установленный максимум.

Интересен тот факт, что многие считают рыбу безотходным продуктом, ведь все ее части можно использовать.

Печенью трески обычно набивают ее желудок, вследствие чего получаются вкусные сосиски.
Вареная рыбная голова используется садоводами в качестве удобрения, как и большинство внутренностей трески.

В США и Португалии существует несколько национальных блюд, которые готовят из этой рыбы.

Треску любят готовить практически во всех кухнях мира, добавляя ее в первые блюда и салаты, а также запекая в духовке. Большой популярностью пользуются также печень и икра трески. Существует множество способов готовить эту рыбу. В нашей статье мы расскажем вам о самых популярных и простых рецептах приготовления вкусных блюд из трески.

Как приготовить рыбу треску?

Приготовить рыбу треску можно множеством различных способов: ее запекают в духовке, жарят на сковороде или на гриле, варят в кастрюле или в мультиварке, готовят на пару, делают заливное из трески, обжаривают в кляре, а также добавляют во многие вкусные блюда в качестве основного или дополнительного ингредиента.

Очень популярными являются котлеты из трески, которые любят делать многие хозяюшки. Также не меньшей популярностью пользуется рыба, запеченная в фольге или же отварная.

Калорийность трески в любом виде не превышает 90 килокалорий на сотню граммов продукта. Жирной эту рыбу назвать нельзя, что является хорошим поводом для приготовления из нее диетических блюд.

Треска – совсем не костлявая рыба, поэтому ее мясо можно пустить на фарш для приготовления вкусных котлет. Но существует одна проблема: мясо трески достаточно суховато. Именно поэтому нужно добавлять различные соусы и подливы, чтобы сделать его более аппетитным.

Вот несколько самых популярных способов приготовления трески в домашних условиях:

Запекание – это простой и вкусный способ приготовить рыбу на обед или ужин. Для этого вам нужно запастись необходимыми ингредиентами и следовать нашим рекомендациям.
Возьмите лист фольги и смажьте его растительным маслом, на него положите нарезанный кольцами репчатый лук. Затем возьмите филе трески, промойте и осушите, приправьте солью и специями, а после этого выложите его на луковые кольца. Сверху посыпьте рыбное филе мелко нарезанной зеленью, положите немного колец лимона, а также обложите блюдо дольками помидора. Теперь хорошенько упакуйте ингредиенты, чтобы получился герметичный конверт, и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку. Запекать филе трески с овощами нужно на протяжении двадцати минут.
Жареная треска готовится еще быстрее, чем запеченная. Для того чтобы пожарить эту рыбу, вы можете взять как филе, так и очищенные кусочки тушки трески. Их нужно обвалять в муке или панировочных сухарях, посолить и поперчить, а затем налить масло в сковороду, поставив ее на огонь. Когда масло начнет шипеть, выкладывайте на сковороду треску. Филе нужно жарить 5-7 минут, а для кусочков тушки понадобится чуть больше времени. Не закрывайте блюдо крышкой, чтобы получилась хрустящая корочка.
Также вы можете попробовать приготовить оригинальную рыбную запеканку. Для этого необходимо отварить и потолочь картофель, слишком сильно не разминая пюре, чтобы в нем были целые кусочки картошки. Смажьте маслом форму для запекания и выложите в нее пюре, затем обжарьте на сковороде кольца лука и моркови, выложив их сверху на пюре. Затем положите филе трески, залейте блюдо свежим молоком и посыпьте тертым сыром, отправив в духовку на полчаса. Также вы можете воспользоваться мультиваркой, чтобы приготовить такую вкусную запеканку из трески.

Существует огромное количество способов и рецептов приготовления замечательных блюд из этой рыбы, начиная с ухи, а заканчивая котлетами и запеканками. Вы можете поэкспериментировать самостоятельно, приготовив треску в домашних условиях по своему собственному рецепту.

Польза и вред

Рыба треска может принести пользу, но и нанести вред, если не учитывать противопоказания. Как и любой другой продукт, рыбу нужно правильно приготовить, а также не злоупотреблять ею, так как это в конечном итоге может привести к проблемам.

Так как в треске содержится большое количество витаминов и микроэлементов, употребление этой рыбы препятствует деформации суставов. Поэтому пищу из трески лучше включить в рацион людям с артрозом или ревматизмом.

В печени рыбы находятся важные кислоты Омега-3, которые способствуют выведению из организма холестерина. А если сделать из трески рыбий жир, то его можно использовать как средство для улучшения памяти. Также рыбий жир может помочь избавиться от тромбофлебита и депрессии.

Что касается вреда, то нанести его может несвежая треска, а особенно ее печень. Поэтому старайтесь выбирать рыбу тщательнее, внимательно рассматривая товар и убеждаясь в отсутствии неприятных запахов.

Также не рекомендуется кушать треску в любом виде людям с аллергией, беременным женщинам и людям с мочекаменной болезнью.

Разновидности трески

Существует несколько разновидностей трески, которые различаются между собой цветом мяса и размером. К примеру, очень часто встречается треска с белым мясом, а также с красным и розовым. Однако все виды трески можно разделить на четыре группы:

Атлантическая треска имеет крупные размеры, а также может весить около девяноста килограммов, достигая двух метров в длину. Цвет такой рыбы обычно зеленоватый или оливковый.
Тихоокеанская треска по размеру немного меньше, чем атлантическая. Она имеет длину около 120 сантиметров, а весит до двадцати килограммов. Голова этой рыбы отличается крупными размерами.
Существует также гренландская треска, которая отличается от тихоокеанской только размером: максимальная длина такой рыбы – 70 сантиметров.
Минтай – самый маленький вид трески, так как при довольно большой длине может весить до четырех килограммов.

Все виды трески объединяет почти аналогичная расцветка, а также характерные усики на бороде. В промышленности могут разводить любой вид из всех известных, выращивая до определенной массы и отправляя на продажу.

Рецепты приготовления блюд c фото

Рыбные пельмени из трески

60 мин.

Рыбный суп из трески с добавлением очищенных креветок

80 мин.

Пищевая ценность

Зола	1.3 г
Холестерин	40 мг
НЖК — Насыщенные жирные кислоты	0.1 г
Вода	82.1 г

Витамины

Минеральные вещества

Какая рыба полезней – красная или белая?

Треска против лосося.

Рыба полезна для сердца и сосудов — все об этом слышали, но немногие вникали в детали. Тем временем Криштиану Роналду ест треску каждый день (даже на завтрак), а теннисист Новак Джокович придерживается пескетарианства — специальной рыбной диеты без мяса. Неужели можно питаться только рыбой? Это не вредно? Рассказываем, как выбирать рыбу и почему важнее смотреть не на цвет, а на жирность.

Почему мясо бывает красным и белым?

Любое мясо, которое мы покупаем в магазине, состоит из мышечных волокон, которые можно условно разделить на медленные и быстрые. Медленные волокна не подходят для мощных быстрых движений, зато могут запасать энергию в темно-красном белке миоглобине. Благодаря миоглобину такие мышцы насыщенного красного цвета и медленно устают, так что хорошо подходят для движений, которые приходится совершать постоянно, размеренно и подолгу — скажем, для поддержания осанки, стояния или полета.

Быстрые волокна, что логично, сокращаются быстро и мощно. Они запасают энергию не в красном миоглобине, а в особом полимерном сахаре — гликогене. Энергию из гликогена можно извлечь быстрее, чем из миоглобина, зато и кончается он куда скорее. Именно поэтому «быстрые» мышцы почти белые, быстро утомляются, зато подходят для стремительного бега или плавания.

На наземных животных вроде коров и свиней действует сила тяжести, а еще им приходится проводить много времени на ногах — так что в их мясе много медленных темно-красных мышц. Сила тяжести действует и на кур. Однако куры летают на очень короткие расстояния, зато помногу ходят и стоят, так что на грудке и крыльях у них мясо светлое, а на голенях — красное. А вот рыбе вообще не приходится поддерживать вес тела, ведь она плавает в воде. Именно поэтому все рыбье мясо, за исключением некоторых областей возле плавников, на самом деле белое.

Красное мясо — полноценный продукт питания. Однако некоторые диетологи считают, что избыток миоглобина, который мы получаем с большим количеством красного мяса, может способствовать развитию рака толстого кишечника. Большинство международных диетических рекомендаций тоже считают белое мясо птиц и рыб более полезным источником здорового белка, чем красное мясо.

Мясо рыб на самом деле белое, но рыбные стейки — красные. Почему?

Цвет рыбьему мясу придают естественные розово-оранжевые красители — каротиноиды, которые вырабатывают морские водоросли. Сначала водоросли съедают рачки, и окрашиваются сами. Потом рачков едят рыбы (например, некоторые виды лосося) — из-за такой диеты их мясо окрашивается в красноватые оттенки. А чтобы искусственно выращенный лосось был таким же красным и красивым, как дикий, рыбу специально подкармливают добавками с каротиноидами. Вредной рыба не становится.

Хотя каротиноиды вроде бы могут защищать клетки от повреждений, а еще являются «полуфабрикатами», из которых наш организм создает витамин А, даже в очень интенсивно окрашенной рыбе их относительно немного. Так что с точки зрения диетологии белое рыбье мясо от красного практически не отличается.

Какая рыба (на самом деле) полезнее всего

Всю рыбу имеет смысл разделить на две большие группы: жирная и постная. И тут уже все зависит от ваших целей и режима питания — кому-то лучше «зайдет» жирная рыба, а кому-то, наоборот, постная.

Жирная рыба. Все виды рыб, в мясе и печени которых может накапливаться жир. При этом рыбы одного и того же вида могут сильно отличаться по содержанию жира. Скажем, жирность сельди может превышать 20% — однако в организме голодавшей сельди жиров может быть наполовину меньше, чем у более удачливой.

Кроме того, многое зависит от сезона. Сардины, шпроты и скумбрия нагуливают жир перед нерестом, а нерест у разных видов рыб, живущих в разных климатических зонах, происходит в разное время. Так что на практике жирную рыбу приходится оценивать на глазок, по упитанности боков.

Самое полезное, что есть в жирной рыбе — омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты. Это вещь полезная, особенно для сердца и сосудов: нормализует сердечный ритм, предотвращает тромбоз и уменьшает воспаление в сосудах, регулирует артериальное давление и уровень триглицеридов в крови. Если учесть, что омега-3 в добавках сердцу не помогает, то употребление жирной рыбы становится еще более важным делом.

Клинические рекомендации Минздрава определяют суточную норму омега-3 кислот очень расплывчато: 1-2% от дневного рациона. Канадские диетические рекомендации куда конкретнее: взрослым здоровым людям (25-49 лет) предлагается употреблять по 1500 мг омега-3 в сутки. Если учесть, что в 100 г лосося содержится чуть больше 1400 мг омега-3, то порция рыбы может полностью возместить дневную потребность в этом веществе.

Примеры жирной рыбы:

сельдь
сардины
шпроты
скумбрия
лосось
тунец.

Постная рыба. Все виды рыб, которые могут накапливать жир в печени, но не накапливают его в мясе. Жирность мяса таких рыб не может превышать 2%.

Самое полезное в постной рыбе — печень, потому что в ней много витамина D. Это вещество помогает организму усваивать кальций. Без него кости будут слишком хрупкими (так что если недополучать витамин D с детства, может развиться тяжелая болезнь — рахит). А еще кальций необходим для нормальной работы нервной, мышечной и иммунной систем. В общем, важная штука.

Согласно клиническим рекомендациям Минздрава, суточная норма витамина D для взрослых — 400-600 МЕ в сутки. В принципе, витамин D есть и в жирной рыбе, но в печени нежирных рыб его больше. Например, в 100 г лосося 435 МЕ, а всего в 10 г печени трески — 1000 МЕ. Это значит, что те, кто не любит тресковую печень, могут получить дневную норму и из жирной рыбы, но с печенью это проще. А вот заменить мясо жирной рыбы на мясо постной не получится — в 100 г мяса свежей трески всего-навсего 36 МЕ витамина D.

Примеры постной рыбы:

треска
минтай
камбала
пикша.

И жирная, и постная рыба — отличный источник белка. В 100 г лосося, например, 20,5 г белка, а в 100 г трески — 17,8 г. Если считать по Минздраву, то это половина дневной нормы в 58-117 г в сутки. Так что с точки зрения потребности в белке выбирать можно любую рыбу.

При желании рыбой можно полностью заменить все красное мясо — проблем со здоровьем не будет. Некоторые эксперты по питанию даже считают, что пескетарианцы (люди, которые едят только рыбу, фрукты и овощи, но не едят мясо теплокровных животных) устроились лучше всего — получают преимущества и вегетарианского, и всеядного образа жизни. Хотя бы потому, что в лососе содержится 4,15 мкг жизненно необходимого витамина В12. Его вообще нет в растениях — а в говядине в 4 раза меньше.

Но тут уж лучше опираться на личные вкусы. Рыба нравится не всем, а одна порция красного постного мяса (50-80 г) в день вреда здоровью не причинит.

Может ли рыба навредить здоровью

Теоретически да — но для этого придется здорово постараться. В организме крупных хищных рыб накапливается ядовитое соединение ртути — метилртуть. Есть такую рыбу может быть опасно женщинам, которые готовятся к беременности, беременным и кормящим, и детям до двух лет.

Но здесь есть два серьезных нюанса. Во-первых, по-настоящему опасных видов рыб не так уж много. Во-вторых, набрать вредное количество метилртути из рыбы в наших краях очень сложно — все-таки россияне едят ее не так много, как жители приморских стран. Даже если беременная женщина ненароком съест суши с опасной рыбой, ничего страшного не произойдет.

Сколько есть рыбы, чтобы быть здоровым

На самом деле, чтобы избежать сердечно-сосудистых болезней и ожирения, есть рыбу каждый день не обязательно. Взрослые люди смогут получить необходимые омега-3 и «животный» витамин D, если будут есть примерно по 230 г рыбы в неделю.

Рекомендации по употреблению рыбы подходят всем, но есть три нюанса.

Если у вас сердечно-сосудистые проблемы — аккуратнее с консервами. Рыба в консервах такая же полезная, как и везде, но в консервы кладут многовато соли. При повышенном давлении соли перебирать не стоит, так что на всякий случай имеет смысл заменить консервы на несоленую рыбу.
Если вы стремитесь контролировать содержание жиров в пище, а в магазине есть выбор — берите дикую рыбу вместо аквакультурной. Выращенные в аквакультуре рыбы (даже те, что считаются постными) всегда более жирные, чем рыбы того же вида, выловленные в открытом море — ведь им не приходится проплывать многие километры, чтобы пообедать.
Если вы готовитесь стать матерью, беременны, кормите младенца или воспитываете ребенка до двух лет, имеет смысл избегать пять видов рыб с метилртутью:

тунец
скумбрия
марлин
рыба-меч
акула.

Темный цвет в мясе белой рыбы

Введение
Причины темного цвета
Может ли темный цвет быть избежать?
Имеет ли значение цвет?

Введение

Люди привыкли к пище, имеющей свои особенности цвета, а иногда находят нетрадиционный цвет непривлекательным или даже отталкивающий; жаркое коричневое, яйца желтые, а лосось розовый.Плоть белая рыба, такая как треска и пикша, должна быть белой, и даже если она только слегка потемневший или окрашенный, он может быть отклонен.

Переработчики знают, что филе белой рыбы иногда бывает темного цвета и поэтому менее подходит для использования в определенных продуктах. Это примечание объясняет некоторые причины темной плоти, сообщает ловцу и обработчику, что и указывает на то, что там, где неизбежен темный цвет, есть тем не менее возможность изменения отношения потребителей при условии качества неизменно хорошо.

Причины темного цвета

Собственно темный цвет

У некоторых видов белой рыбы вся мякоть внутренне темнее других; в частности сайда заметно темнее чем треска или пикша, а у некоторых выращиваемых на фермах камбала немного более темная окраска плоть, чем их собратья в диком состоянии. Некоторые виды обвалки материал, извлеченный из свежей белой рыбы в виде фарша, также темный в цвет.

Порча

Когда только что пойманную белую рыбу выпотрошивают и кладут во лед, она остаются пригодными для употребления в течение нескольких дней, но со временем приобретают нежелательный вкус и запах, а при глубокой порче мясо приобретает красный цвет вдоль позвоночника.Эта форма обесцвечивания не обсуждается далее в данном обратите внимание, так как это хорошо известный признак порчи, и рыба в этом этап вообще непригоден для еды.

Недостаточное кровотечение

Когда белую рыбу выпотрошивают в море, промывают и замораживают, она белая плоть при приземлении, потому что они успели кровоточить. Если они филе однако сразу после поимки плоть сочится кровью и становится совершенно красной; если заморозить и разморозить филе такой неотесанной рыбы, то оно будет коричневым.Когда свежепотрошенную целую рыбу замораживают, кровь тоже не успевает полностью слить воду, в результате чего из размороженной рыбы получится филе, которое заметно коричневого цвета. Коричневое изменение цвета мякоти из-за ненадлежащего таким образом, обескровленная рыба не обязательно является признаком низкого качества; при условии, что у рыбы есть правильно хранятся в холоде, их вкус должен быть превосходным. Когда рыба однако оставлен незарезанным в течение нескольких часов в холодильнике траулер, кровотечение невозможно, т. к. тромбы в крови сосуды и не будут вытекать после потрошения; снова плоть после замораживания и оттаивание может приобретать коричневый цвет, и в этом случае рыба может быть низкое качество.

Таким образом, остаточная кровь в мясе рыбы может привести к потемнению и потемнение, но это не обязательно признак плохого питания качество.

Ушиб

Если сразу после вылова целая рыба сталкивается с твердой поверхность, может появиться синяк на коже в виде пятна темного цвета в филе; это вызвано разрывом тонких кровеносных сосудов в плоти с последующее выделение крови, которая не вытекает во время потрошения и обледенение.

Обработка

Мякоть белой рыбы может потемнеть в результате либо термическая обработка, например консервирование, либо хранение в замороженном состоянии в плохих условиях. Ни один из экземпляров не попадает в сферу действия этого Примечание.

Коричневая мышца

По бокам многих видов рыб, прямо под кожей, представляет собой полоску темно-коричневой мышцы, цифра 1, цвет которой остается на него не влияет мытье или слив во льду.В нем больше жира, чем в белом мускулатура и, поскольку она богаче определенными химическими веществами, более вкусна. Когда рыба хранится в холоде, коричневая мышца прогоркает или простужается. хранить аромат перед белыми мускулами и, если аромат проникает во все рыба, она сильнее всего в коричневой мышце. Вариация количества цвета коричневая мышца влияет на внешний вид очищенной мякоти, и, следовательно, ее стоимость.

РИСУНОК 1. Треска без кожи показать темную мускулатуру.

Количество темных мышц варьируется у разных видов в зависимости от генетические факторы, определяющие их привычную деятельность. Камбала не сильная пловцы и редко выезжают на большие расстояния; у них немного коричневого мускулы и неизменно дают белое филе при правильном обескровливании. Треска, пикша и путассу вялые и имеют коричневые мускулы, но сайда, вероятно, самая Активная рыба семейства тресковых имеет значительно больше. Рыба, которая никогда не останавливается Плавание, сельдь и скумбрия, например, наиболее богаты коричневой мускулатурой, до такой степени, что на самом деле белой плоти нет вообще.Глубина коричневой мышцы в несколько видов рыб, показанных на рисунке 2, варьируются от почти нулевых до около трети рыбы.

У такой рыбы, как треска, толщина коричневой полосы не сильно различаются от головы к хвосту, но, поскольку вся рыба сужается к хвосту, коричневая мышца составляет все большую часть от головы до хвоста; поэтому передняя половина филе содержит больше всего белых мышц.

Доля коричневой мускулатуры незначительно меняется в пределах одной видовой, но может изменяться пигментация; вот почему некоторые партии трески, для например, может быть сочтен слишком темным.На это есть две причины. Первый, одни стайки одного вида плавают больше, чем другие; треска на Медвежьем острове и Шпицбергены, например, которые подплывают к норвежскому побережью, чтобы нереститься, и обратно. опять же, у них гораздо более темные коричневые мускулы, чем у северной, фарерской или исландской трески. Во-вторых, ярко выраженная сезонная вариация темного цвета коричневого. мышца; у трески Северного моря, например, наиболее темно в июле и августе, возможно, потому что тогда рыбы наиболее активны в поисках еда.

РИСУНОК 2. Разрез корпуса несколько видов, демонстрирующих глубину темной мускулатуры: сельдь; B скумбрия; C пикша; D треска; E путассу.

Может темного цвета быть избежать?

По своей сути темная мякоть не может быть белой, но хорошей практика обращения и укладки помогает гарантировать, что степень окраски сведены к минимуму. Цвет мякоти сайды, например, хотя никогда белый, можно до некоторой степени контролировать или модифицировать; советы по обращению с сайдой приведено в Информационном примечании 47.Слишком темный фарш из рыбного мяса может иногда отбеливать путем стирки, лучшего контроля сырья или маскировка цвета; экспериментальные работы по контролю цвета продолжаются в этом зона выращивания переработки рыбы. Изменение цвета на красный или коричневый в результате Порчи можно избежать, просто исключив несвежую рыбу из технологической линии. Осторожное обращение может помочь уменьшить количество синяков.

Коричневое изменение цвета размороженной замороженной мякоти в основном является следствием из-за недостаточного кровотечения всей рыбы перед замораживанием, и происходит почти полностью в замороженной целой рыбе и филе; этого можно избежать, если что рыба выпотрошена вскоре после поимки, что ей дается достаточно времени кровотечение после потрошения, и что они хранятся охлажденными, чтобы предотвратить кровь свертывание до того, как оно выйдет из системы.Чрезмерное количество коричневых мышц в от трески можно до некоторой степени избавиться, исключив рыбу из арктических территорий, но с момента выгрузки трески в Великобритании с острова Медвежьего, Баренцева моря и норвежского побережье, вероятно, придет в упадок, проблема коричневых или красных спекулянтов, поскольку они иногда вызывается, но в любом случае может уменьшиться. Где коричневая мышца полностью неприемлемо в конкретном продукте, его можно отделить от филе с нож или шкуросъемную машину можно настроить на снятие более толстого ломтика и, таким образом, удалить коричневую мышцу с филе с кожицей.

Имеет ли значение цвет?

Цвет важен для процессора, который хочет представить потребитель с продуктом стандартного внешнего вида. Белый был и остается в значительной степени принятый цвет для мяса белой рыбы, но при условии продукт ни в коей мере не несвежий и не испорченный, нет причин почему более темный плоть не должна становиться приемлемой; сопротивление потребителей изменениям может быть преодолеть, если цвет постоянно связан с хорошим качеством, как это случилось с пример с мясом креветки, когда он изменился с розового на белый в результате улучшенное качество.Мякоть темного цвета успешно использовалась, например, в некоторые замороженные продукты с покрытием, такие как рыбные палочки, когда жидкое тесто дает улучшенная защита от прогорклости при хранении в холодильнике.

Если у вас есть вопросы, напишите, позвоните или позвоните в любой из адреса, указанные ниже:

Директор	Ответственный сотрудник
Исследовательская станция Торри	Лаборатория Хамбера
Почтовый ящик 31	Улица Вассанда
135 Abbey Road	Корпус
Абердин	HU3 4AR
AB98DG
Тел .: 0224 877071	Тел .: 0482 27879

Другие недавние заметки из этой серии, которые доступны бесплатно сборы в Великобритании по вышеуказанным адресам:

61 Зияние филе, Р.М. ЛЮБОВЬ.
62 «Время замерзания рыбы» Ф. Дж. НИКОЛЬСОН.
63 Рыбные порты в Великобритании, Дж. Дж. Уотерман.
64 Рыбный силос, авторы I. TATTERSON и M. L. WINDSOR.
65 Рыбоперерабатывающее оборудование S. MAIR.
66 Обработка скумбрии, Дж. Н. КИЙ.
67 Пикша, Дж. Дж. Уотерман.
68 Льдогенератор, J. GRAHAM.
69 Замораживание рыбных продуктов, автор J. N. KEAY.
70 Консультации для рыбной промышленности; Кто чем занимается, Дж. Дж. УОДЕРМАН.
71 Треска переработка; влияние сезона и места ловли, автор R.М. ЛЮБОВЬ.
72 Уменьшение запаха при производстве рыбной муки.
73 Укладка рыбы в охлажденную морскую воду, Дж. Х. КЕЛЬМАН.
74 Добыча и переработка радужной форели, автор А. МЕЛЬНИЦЫ.
75 Замораживание мелких пелагических рыб, автор I. MCDONALD.

Более ранние записи в серии, большинство из которых все еще доступны, кратко изложены в 60. Ключ к рекомендациям 1-59, J. J. УОДЕРМАН.

Корона Авторские права защищены

Напечатано в Шотландии канцелярской службой Ее Величества в HMSO Press, Эдинбург
Dd 349592 10 M 2/78 (15020)

5 рыбок, которые вам понравятся, кошелек и мать-природа будут вам благодарны за то, что вы их съели

Одно из блюд всемирно известного шеф-повара Нобу Мацухиса — черная треска мисо.Черная треска — это вовсе не … [+] треска, а сленг, обозначающий соболь, одна из самых недоиспользуемых рыб, которые вы можете заказать, и отличный заменитель популярного, но находящегося под угрозой исчезновения чилийского морского окуня. Фотография: « Nobu Hotel », Лас-Вегас,

Октябрь — Национальный месяц морепродуктов, и рыба может быть отличным и устойчивым выбором для здорового источника белка с низким содержанием жиров и высоким содержанием полезных жирных кислот омега-3.

Это хорошие новости.

Плохая новость заключается в том, что морепродукты также могут быть паршивым выбором, который является неустойчивым, разрушительным для окружающей среды, менее полезным, чем вы думаете, и грабежом, настолько большим, что это буквально преступно.Все зависит от того, какую рыбу вы покупаете в магазинах или заказываете в ресторанах.

Выловленный в дикой природе лосось — одна из самых полезных и вкусных рыб, но исследования показали … [+] что потребителей часто обманывают, заставляя платить больше за более дешевый выращенный лосось — можете ли вы отличить их друг от друга? Фотография: « Oceana

».

Мы живем в эпоху такого разгула мошенничества с морепродуктами, что в 2014 году президенту Обаме пришлось создать президентскую целевую группу для борьбы с ним, наряду с незаконным «пиратским» рыболовством, незарегистрированными судами, которые игнорируют международные квоты, предназначенные для защиты окружающей среды и браконьерства. запрещенные или охраняемые воды.Многочисленные исследования показали, что значительная часть морепродуктов в этой стране незаконно маркирована неправильно и более 90% импортируется, часто неясного или неизвестного происхождения. Самый надежный показатель ошибочной маркировки составляет около трети всей продукции в национальном масштабе, но он может быть намного хуже, если потребители жаждут ценных видов, таких как красный окунь, тунец и морской окунь, где уровень мошенничества может превышать 90%. Как правило, более дешевые виды выдают за более дорогие: выращенная на фермах тилапия маскируется под желанного выловленного в дикой природе красного окуня, выращиваемый камбоджийский сом под названием свай заменяет многих рыб, включая дорогого пойманного в природе морского окуня, а более дешевый выращенный на фермах лосось обычно выдается за гораздо более дорогие, выловленные в дикой природе аляскинские сорта.В прошлом году было импортировано 50 миллионов фунтов выращиваемых на фермах азиатских сомов (сваи и тра), но немногие из нас направляются в магазины в поисках их — вместо этого, благодаря магии незаконной перемаркировки, они быстро стали более привычными — и намного более дорогими. — разновидность.

В моем недавнем бестселлере New York Times Настоящая еда, поддельная еда: почему вы не знаете, что едите и что с этим можете сделать (июль 2016 г.), первый всеобъемлющий взгляд на массовую подделку, Замещение и вводящий в заблуждение маркетинг в наших продуктах питания, я посвящаю длинную главу морепродуктам, а также многим другим проблемным продуктам, начиная от говядины и оливкового масла и заканчивая сыром и вином, а также повседневными продуктами питания, такими как кофе, мед и сок.В конце каждой главы я даю советы по покупке конкретных продуктов, о которых идет речь, чтобы избежать мошенничества. Но в отличие от большинства этих других категорий продуктов, с морепродуктами есть простой, но нелогичный способ победить мошенников и пиратов-рыбаков, делая добро матушкой-природой — покупайте дешевле.

Фальсификаторы нацелены на продукты с высокой воспринимаемой ценностью, что означает самую известную и наиболее желаемую рыбу, и в этой стране более половины нашего общего потребления морепродуктов приходится всего на три категории: креветки, лосось и консервированный тунец.Удивительно, но большинство из них даже не включает консервированный тунец, а более 90% того, что мы едим, — это всего лишь 10 самых популярных видов. Это не только облегчает жизнь мошенникам, но и усложняет задачу для тех популярных видов, которые могут быстро истощиться, даже на грани исчезновения. Прямо сейчас голубой тунец, пользующийся огромной популярностью у поклонников суши, находится под угрозой, и, по данным аквариума Монтерей-Бей, его запасы составляют всего 3% от исторического максимума. Шейла Боуман, менеджер по кулинарным и стратегическим инициативам аквариума, сказала: «Это то, о чем мы можем конкретно и окончательно сказать, что нам вообще не следует есть — это как если бы у нас был бенгальский тигр.Она рассказала мне, что чилийский морской окунь — еще одна жертва собственного успеха, продаваемый с такой популярностью, что он был истреблен в дикой природе вместе с несколькими другими видами, в том числе атлантической треской акул и оранжевым хищником.

Употребление в пищу менее известных, но устойчиво обильных или легко выращиваемых видов решает как проблемы, так и проблемы мошенничества и окружающей среды, экономя деньги потребителей, и эта рыба столь же вкусна (некоторые повара считают, что даже вкуснее). Кроме того, в некоторых случаях они более полезны для здоровья просто потому, что вы обычно получаете настоящую вещь, а не дешевую замену, выращенную при сомнительных обстоятельствах без надзора в странах с слабым регулированием (случаи использования незаконных или запрещенных лекарств и химикатов в импортной выращиваемой рыбе — легион — наряду с кормом для рыб с низким содержанием питательных веществ).

Я поговорил с экспертами из аквариума Монтерей-Бей и несколькими известными шеф-поварами, которые являются активными пионерами в области устойчивого развития морепродуктов, чтобы придумать пять рыб, которые являются хорошей альтернативой более популярным видам. Среди тех, с кем я консультировался, был Рик Мунен, один из самых известных в мире поваров морепродуктов, получивший 3 звезды от New York Times, написал высоко оцененную кулинарную книгу Fish Without A Doubt и руководит своим флагманом RM Seafood в Мандалае Лас-Вегаса Казино-курорт залива; Керри Хеффернан, известный в Grand Banks и Eleven Madison Park, который только что открыл в Новом Орлеане экологически ориентированный центр Seaworthy; и Тодд Митганг из двух нью-йоркских ресторанов Crave Fishbar, который входит в рабочую группу Blue Ribbon Sustainability в аквариуме Монтерей-Бей.

Это далеко не полный список, поскольку в этой стране существует около 500 коммерчески доступных видов морепродуктов, а другая недоиспользуемая рыба все время используется поварами, но это пять надежных альтернатив.

Арктический голец вместо атлантического лосося: Дикий лосось, почти весь выловленный на Аляске, прекрасен, но сезонный, дорогой и ограниченный. Большая часть лосося, который мы едим в этой стране, — это атлантический лосось, то есть выращенный на фермах, поскольку в дикой природе он коммерчески вымерший.Как правило, в аквакультуре наиболее опасными для окружающей среды видами, которые нужно разводить, являются морские рыбы. Хотя арктический голец с научной точки зрения похож на лосося, он также имеет многие черты озерной форели и обитает в пресной воде. Seafood Watch, мировой золотой стандарт оценки устойчивости морепродуктов, дает высшую оценку как выловленным в дикой природе, так и выращенным гольцам (зеленый), тогда как подавляющее большинство выращиваемых атлантических лососей получает худшую оценку (красный). Кроме того, большая часть добываемого арктического голца выращивается в странах с более строгими стандартами аквакультуры, включая U.С., Исландия и Канада.

Научная акварельная иллюстрация морского окуня, одного из многих вкусных и обильных … [+] Тихоокеанский морской окунь © Monterey Bay Aquarium

Тихоокеанский морской окунь вместо красного луциана: Красный окунь действительно получил популярность в дикой природе и недавно перешел с красного на желтый в списке Seafood Watch. Но самые большие проблемы с ним заключаются в том, что это одна из самых дорогих рыб, которую вы можете заказать, и ее сомнительное отличие — она является единственной, наиболее часто заменяемой рыбой в стране — один ученый, которого я попросил совета, просто пожал плечами и сказал: «Никогда не заказывайте ее».Согласно одному исследованию, ваши шансы получить его, когда вы едите вне дома (рестораны хуже, чем магазины розничной торговли), составляют около 6%, в то время как в отчете Исследовательской службы Конгресса США за 2015 год отмечалось, что 77% красного окуня продается в этой стране между розницей и ресторан, не был красным окунем. Тихоокеанский морской окунь — настолько хороший заменитель красного окуня, что он стал распространенной подделкой, но на вкус он намного лучше, чем тилапия, которую также обычно продают как окунь. Так зачем платить огромную премию за то, что вы, вероятно, не получите, тогда как если вы заказываете меньше популярный и менее дорогой тихоокеанский окунь, вы почти наверняка получите настоящий? Вдобавок ко всему, многие эксперты, с которыми я разговаривал, говорили, что он даже вкуснее.В роду тихоокеанских окуней насчитывается около 100 рыб, но наиболее распространенными являются киноварь окунь, а также окунь бокаччо, окунь чилиппер и короткобрюхий окунь. Боуман из аквариума Монтерей-Бей назвал киноварь морского окуня «одной из лучших рыб, которые я когда-либо ел, и они продаются невероятно дешево». Мунен использует Rockfish в своем ресторане изысканной кухни в Лас-Вегасе.

Соболь вместо чилийского морского окуня: Все, что потребители любят в чилийском сибасе, его маслянистость, жирность и слоеную, но мясистую текстуру, можно найти — возможно, даже в большей степени — в соболе, также известном как черная треска. , хотя он вообще не принадлежит к семейству тресковых (в этой стране также встречается у соболя и молочной рыбы).В ней очень много хороших жирных кислот омега-3, EPA и DHA (примерно столько же, сколько и в широко разрекламированном диком лососе), и для потребителей это особенно легко приготовить разными способами: жареную, жареную или сырую рыбу (суши ). Это одна из редких историй успеха кампании по малоиспользуемым видам, во многом благодаря знаменитому шеф-повару Нобу Мацухиса, который использует его для одного из своих всемирно известных (и часто имитируемых!) Фирменных блюд — Мисо черной трески. Если вы ели на заставе Нобу или Мацухиса и съели это, вы уже знаете, насколько вкусен соболь.

Брюшко тунца альбакор — отличная замена для находящихся под угрозой исчезновения тунцов синего тунца. Вот, сырой … [+] тунец альбакор готовится к вечеринке, посвященной запуску Суши-гида Seafood Watch. © Аквариум Монтерей Бэй

Живот альбакорского тунца (сиро магуро на языке суши) Вместо синего тунца: Может быть, уже слишком поздно перестать есть синего тунца, но нет оправдания, чтобы продолжать истреблять исчезающие виды, особенно когда эта альтернатива так похожа на вкус.Хитрость заключается в том, что, хотя весь голубой тунец отсутствует на столе, Albacore варьируется от очень устойчивого до красного в списке Seafood Watch, в зависимости от того, где и как он пойман. Лучшая зеленая альтернатива — это тунец, пойманный на удочке из любого места и чаще всего пойманный любым способом в США, в то время как ярусный альбакор с Гавайев гарантирует приемлемый желтый рейтинг.

Минтай вместо трески: Хотя атлантическая треска не так опасна, как голубой тунец или чилийский морской окунь, ее выловили в чрезмерном объеме, и уровень спроса остается слишком высоким, по данным аквариума Монтерей-Бей, который дает не лучше, чем желтый цвет. любая атлантическая треска, пойманная в дикой природе, причем большинство видов рыбной ловли и места промысла получают худший красный рейтинг.Всемирный фонд дикой природы отмечает: «Прошло более 15 лет с момента введения моратория на вылов атлантической трески в восточной части Канады, но рыбные запасы так и не пополнились. Исчезновение трески в регионе — это тревожный сигнал о влиянии чрезмерного вылова рыбы на рыбные запасы… В настоящее время чрезмерный вылов трески в Великобритании, Канаде и большинстве других атлантических стран подвергается риску. Поскольку промысел стал более эффективным в ловле трески, популяция сократилась ». Его популярность неудивительна, поскольку треска имеет приятный мягкий вкус, низкое содержание жира и плотную белую хлопьевидную мякоть, что делает ее популярным видом рыбы с жареным картофелем на Британских островах.До недавнего времени эту рыбу предпочитал один из крупнейших покупателей трески в Америке McDonalds для своего сэндвича McFish. Осознавая угрозу своей долгосрочной цепочке поставок и стремясь к обеспечению единообразия продукции во всем мире, McDonalds рассмотрел множество вариантов, прежде чем перейти на минтай, кардинальное изменение, о котором негласно объявили защитники окружающей среды. По словам Боумена, «это альтернативный вид, который сам по себе не во многих меню, и его обычно жарят, добавляют в рыбу с жареным картофелем или делают из рыбных палочек. По сути, промысел трески в этой стране закрыт.Нам нравится, что они перешли от рыбы, которая находится в нашем красном списке «избегайте», на рыбу, которая находится в нашем зеленом списке «лучший выбор». McDonalds использует только минтай с Аляски, один из самых крупных и полезных для здоровья рыбных промыслов в мире. Это промысел, сертифицированный Морским попечительским советом, — высший стандарт для выловленной рыбы.

Bonus Swap: Я не удержался и дал вам шестую отличную замену, особенно для тех, кто живет на северо-востоке. В конце каждой главы моей книги Real Food, Fake Food, не только для морепродуктов, но и для всех продуктов (и вина).

Порги вместо полосатого окуня: Известный шеф-повар Нью-Йорка (а теперь и Нового Орлеана) Керри Хеффернан сам проводит много времени в водах Северо-Востока, как заядлый рыболов, и в последние годы стал так обеспокоен сокращением диких животных. северо-восточного полосатого окуня, с которого он начал кампанию «Спасем наших стриптизерш» и заставил около 150 известных нью-йоркских поваров пообещать отказаться подавать рыбу. Вместо этого Хеффернан предлагает обильное количество фруктов, которые, по его словам, похожи на вкус, но более экологичны и дешевле.Один из участников Save our Stripers, шеф-повар Тодд Митганг из Crave Fishbar, сказал мне, что добился большого успеха в подаче порги в виде сырого крудо или севиче, очень популярного среди его клиентов.

Следуй за мной на Twitter Here @TravelFoodGuy

Знай свои морепродукты! — Морепродукты брата Дженсена

Отличные морепродукты с 1984 года

ЗНАЙТЕ СВОИ МОРЕПРОДУКТЫ

Наши морепродукты:
Amberjack — Florida Amberjack имеет более темное мясо и высокое содержание масла.Он имеет прекрасный вкус при жарке или на гриле. Готовится до белизны и хорошо рассыпается.

Basa — описывается как имеющий большое белое филе без костей и влажную мякоть с легкой плотной текстурой и мягким рыбным вкусом. Универсальность и низкая цена сделали его популярным в Европе и Северной Америке!

Окунь, Чилийское море — Чилийский морской окунь вылавливается у берегов Южной Америки. Благодаря высокому содержанию масла он отлично подходит для приготовления на гриле, запекания или жарки.Белоснежное филе чилийского морского окуня с крупными хлопьями, нежное, влажное и мягкое на вкус.

Calamari — обладает довольно мягким, слегка сладким вкусом и имеет почти ореховый привкус. Некоторые утверждают, что на вкус он довольно рыбный. Когда его размягчают и замачивают в яйце или молоке, его вкус может сильно отличаться. В зависимости от способа приготовления и времени приготовления кальмары могут быть твердыми, эластичными или липкими.

Сом — , выращенный на «фермах» в Миссисипи. Эта рыба белая, чешуйчатая и мягкая.Прекрасно жареное, жареное или запеченное.

Моллюски — Моллюсков можно есть сырыми или приготовленными разными способами. У них приятный соленый вкус.

Cobia — Поразительно напоминает акулу. Его текстура мягкая и влажная, с приятными белыми хлопьями. Его можно подавать жареным, пашот или соте на сковороде. Отлично и вкусно!

Треска, атлантическая — Выловленная у берегов Исландии и доставленная самолетом в США, атлантическая треска постная, имеет шелушащуюся текстуру с мягким нежным вкусом.

Треска — Наша свежая треска доставляется из Бристоля, штат Мэн. Филе колеблется от 1-2 фунтов. каждый. Хорошая белая слоеная рыба с ярко выраженным вкусом. Вкусная запеченная или обжаренная на сковороде с нашими свежими гребешками.

Корвина — Корвина, выловленная у тихоокеанского побережья Южной Америки, представляет собой рыбу с мягким вкусом и твердой текстурой. На вкус как смесь Mahi и Snapper. Латинский фаворит!

Крабовое мясо (коктейльные пальцы) — Когтистые пальцы — коричневое (темное) мясо с более сильным вкусовым профилем.Это первая часть клешни краба с удаленной частью панциря.

Мясо краба (клешня) — коричневое мясо с более сильным вкусовым профилем. Благодаря более сильному вкусовому профилю мясо клешни идеально подходит для блюд с тяжелыми соусами или для соусов и супов, так как вкус краба все еще ощущается.

Крабовое мясо (специальное) — Специальное крабовое мясо, которое часто считается наиболее универсальным сорт для самого широкого диапазона рецептов, состоит из меньших кусков белого мяса от тела краба.Идеально подходит для крабовых пирогов, салатов, кесадиль, оберток, супов и крабовых шариков.

Крабовое мясо (кусковой) — Кусковое представляет собой смесь кусочков гигантского кускового мяса и крабового мяса особого сорта. Он идеально подходит для приготовления крабовых пирогов, соусов, салатов и запеканок. Комок прекрасно подойдет при начинке рыбы, курицы, овощей или морепродуктов.

Раки — мясо хвоста на вкус почти как у лобстера, но более жевательное, чем у креветок. Они, как правило, впитывают аромат приправы, с которой готовятся.

Escolar — У него потрясающий вкус и душная текстура, настолько, что некоторые говорят, что это самая приятная рыба, которую они когда-либо ели. … Эсколар имеет блестящую белую мякоть с атласной текстурой и богатый, сочный вкус, который некоторые описывают как сходный с палтусом, но с более богатой и атласной текстурой.

Камбала — Филе камбалы тонкое и маленькое, молочно-белого цвета. Мягкий нежный вкус камбалы сладкий и имеет нежную консистенцию с мелкими хлопьями.Соте, пашот или что-то в этом роде.

Grouper, Black — Эти рыбы вылавливаются у побережья Флориды, на большей глубине, чем красный морской окунь. Очень мягкое, плотное мясо со сладким вкусом. Этой рыбе не нужно много приправ, потому что она вкусная сама по себе.

Красный морской окунь — Домашний вид, пойманный у побережья Флориды, белый и постный с мягким сладким вкусом. Мясо красного морского окуня плотное, с толстыми хлопьями и остается влажным после приготовления. Приготовьте знаменитый бутерброд с жареным окунем!

Пикша, Атлантика — Выловлена у берегов Исландии и отправлена к Ю.С. У атлантической пикши нежирное белое мясо. Мясо получается очень белым и имеет нежный, слегка сладковатый вкус. Текстура твердая, нежная, с более мелкими хлопьями, чем у трески. Филе на шкуре.

Палтус — Мясо палтуса твердое и очень белое. Обладает мягким вкусом и очень постным. Эту рыбу можно готовить любым способом, но при переваривании она легко засыхает.

Стейки из королевской рыбы : Королевская рыба — это мигрирующий вид скумбрии, обитающей в западной части Атлантического океана и Мексиканского залива.Королевская рыба очень похожа на скумбрию и отличается более высоким содержанием жира, более чистым вкусом и более плотной текстурой, что делает ее более универсальной, последовательной и вкусной.

Мясо лангостино — У него сладкий, нежный вкус, больше напоминающий лобстера или краба. Но по текстуре он больше напоминает креветок, чем лобстера.

Хвосты омара — Мы носим как хвосты скального омара, так и хвосты мэнского омара, однако, мэнские хвосты, как правило, более сладкие и имеют более плотное мясо.

Mahi-Mahi — Эта тропическая рыба очень популярна.Сырое мясо имеет цвет от розоватого до почти белого и имеет мягкий вкус, похожий на тунец или рыбу-меч. Мясо имеет более тонкую консистенцию и крупные хлопья. Жарить на гриле, жарить или запекать.

Рыба-монах — Хвост рыбы-монаха — единственная используемая часть. Известен как «лобстер бедняков». Хвост твердый, плотный, бескостный. Он имеет мягкий сладкий вкус и имеет белый цвет. Запекать или жарить на гриле и подавать с топленым маслом для макания.

Миссисипский сом — выращивается в Миссисипи.Сом чешуйчатый и имеет мягкий вкус. Отлично приготовлено на гриле с приправами, на сковороде или в кляре и во фритюре.

Горная форель — выращивается в горах Эндрюс, Северная Каролина, упаковывается во лед и отправляется нам в свежем виде. Форель Северной Каролины слоеная и имеет мягкий нежный вкус. Подавать с лимоном, маслом и мелко. Соте на сковороде или на гриле.

Мидии — Мидии мягкие, но при правильном приготовлении обладают нежной жевательной способностью. Есть много способов приготовить мидии, и благодаря своему мягкому вкусу они приятно сочетаются со вкусом блюда, которое вы из них готовите.

Апельсин Roughy — имеет мягкий, нежный вкус и влажное крупно-слоистое мясо, которое хорошо держится после приготовления.Сырая оранжевая шероховатая мякоть жемчужно-белого цвета, при приготовлении она становится непрозрачно-белой. Кожная сторона филе часто имеет слабую оранжево-коричневую полосу.

Устрицы — Первая стадия включает соль, вторая стадия — тело и сладость, а третья — цветочное или фруктовое послевкусие. Соленость — это то, что поражает сразу же, когда вы кладете устрицу в рот.

Помпано — плотное, но тонко хлопьевидное, со сладким, мягким вкусом. Мякоть жемчужно-белого цвета, с умеренным содержанием жира, белого цвета.

Лосось, атлантический — Лосось, выращенный на фермах, имеет цвет мякоти от красного до оранжевого, но при этом получается светло-красный. Вкус лосося мягкий, слегка маслянистый, но влажный с крупными хлопьями.

Лосось, дикий шотландский — Шотландский лосось — один из самых мягких лососей на рынке. Более высокое содержание жира в этой рыбе придает ощущение маслянистой текстуры во рту. Корм для рыбы не содержит паразитов, что делает его безопасным для употребления в сыром виде. У нас всю рыбу привозят на ночь, упаковывают во льду и запиливают, как только она попадает в наш магазин.

Морские гребешки — Морские гребешки часто описываются как похожие на крабов или омаров, но более твердые. У них сладкий и нежный вкус, но именно текстура делает их действительно интересными и соблазнительными. При правильном приготовлении гребешки получаются мягкими и жевательными, но не эластичными и жесткими.

Корюшка — Корюшка имеет уникальный вкус (некоторые писали, что свежая корюшка немного похожа на огурцы — даже на арбузы), но большинство согласятся, что жареная корюшка очень вкусная.

Snapper, Red — Сырое мясо Red Snapper белое с розоватым оттенком и всегда имеет кожицу красного цвета. Red Snapper слегка сладкий, с нежной, плотной влажной текстурой. Филе на шкуре.

Рыба-меч — Мякоть этой ценной рыбы может варьироваться от розового, белого, серого, оранжевого в зависимости от диеты. Бежевые в приготовлении стейки меч-рыбы получаются нежирными, слегка сладкими и плотными. Приготовьте это на гриле!

Тилапия — Филе тилапии, выращиваемой на ферме пресноводной рыбы, белого цвета с розоватым оттенком.Подобно Snapper или Flounder, вкус мягкий и характерный. Текстура нежная, твердая и влажная.

Тунец с желтым плавником — «Морской говяжий стейк» с желтым плавником Тунец имеет цвет мякоти от рубиново-красного до немного светлее, но при приготовлении получается не совсем белый. Мягкий ароматный вкус и плотное мясо идеально подходят для приготовления на гриле. Наш тунец относится к категории суши, а это значит, что его можно есть в сыром виде.

Тунец, Блок Саку — Идеально подходит для приготовления суши ахи или для обжаривания на сковороде, это саку из желтоперого тунца премиум-класса без костей и кожи с удаленной кровью.Он был суперзаморожен при -40 градусов по Цельсию менее чем за час, чтобы предотвратить разрушение клеток в мясе.

Wahoo — Одна из самых быстро плавающих рыб, Wahoo, которую на Гавайях называют Ono, филе длинное и тонкое. От белого до розоватого цвета, Wahoo готовится очень белым и имеет плотную, тощую, характерную мякоть. Не переваривайте!

Wild Gulf White Shrimp- мы предлагаем их в двух размерах: 16/20 или U-10. 16/20 — это количество креветок на фунт, а U-10 в основном — менее 10 на фунт.Эти креветки ценятся за их большой размер, нежную текстуру и мягкий вкус. Они отлично подходят для варки креветок, креветок барбекю из Луизианы и других блюд, где они могут впитать аромат блюда, а их текстура действительно выделяется.

Розовые креветки Ки-Уэста — Розовые креветки Ки-Уэста имеют красивый розовый цвет и становятся непрозрачными после приготовления. Цвет раковины указывает на вид и среду, в которой они обитают. Розовые креветки Ки-Уэста обитают на чистом коралловом песке у западного побережья Флориды, что придает розовый цвет ракушкам, а также сладкий вкус.Их поймали в дикой природе.

Аргентинские красные креветки — Эти большие креветки красного цвета и сладкого вкуса. Будь то на гриле или на пару, они идеальные креветки! Они пойманы в дикой природе в западной части Южной Атлантики.

Откуда появилась радуга из рыбьей плоти: Соль: NPR

Желтоперый тунец; Лосось чавычи; линкод; Палтус тихоокеанский. Чанг / iStockphoto; Дебби Смирнофф / iStockphoto; через TeachAGirlToFish; Андреа Покшивински / Flickr скрыть подпись

переключить подпись Чанг / iStockphoto; Дебби Смирнофф / iStockphoto; через TeachAGirlToFish; Андреа Покшивински / Flickr

Желтоперый тунец; Лосось чавычи; линкод; Палтус тихоокеанский.

Чанг / iStockphoto; Дебби Смирнофф / iStockphoto; через TeachAGirlToFish; Андреа Покшивински / Flickr

От красного до белого, от оранжевого до синего, мясо рыбы может приземлиться практически в любом месте цветового спектра.

Что стоит за этим огромным разнообразием? Много чего — от генетики до желчных пигментов. А анализ радуги может рассказать нам кое-что о том, откуда взялась рыба, как она плавала и чем она ела.

Желтоперый тунец, пойманный в Мексиканском заливе; стейк из желтоперого тунца. NOAA / Flickr; Чанг / iStockphoto скрыть подпись

переключить подпись NOAA / Flickr; Чанг / iStockphoto

Желтоперый тунец, пойманный в Мексиканском заливе; стейк из желтоперого тунца.

NOAA / Flickr; Чанг / iStockphoto

Красный желтоперый тунец : Классический рецепт сашими, желтоперый тунец также является Майклом Фелпсом в мире рыб.И его спортивное мастерство во многом связано с его рубиново-красной мякотью.

Брюс Коллетт, зоолог из Национальной службы морского рыболовства, говорит The Salt, что тунцу, который умеет плавать на выносливость, нужно много кислорода, чтобы питать свои мышцы. Белок, называемый миоглобином, накапливает кислород для мышц и действует как пигмент, превращая плоть большинства тунцов и других рыб открытого океана, таких как акулы мако и рыба-меч, в розовато-красный цвет.

«Это верно и для наземных животных: если они много гуляют, у них будет больше миоглобина, а их мясо будет темнее», — говорит Коллетт.Но, как сообщила Микаэлин Дуклефф, большая мышечная активность делает мясо более жестким. Вот почему ленивая брюшная мышца тунца, известная как оторо, исключительно мягкая.

Тихоокеанский палтус из залива Кука, Аляска; Филе тихоокеанского палтуса из Сельдовии, Аляска. JLikes2Fish / Википедия; Андреа Покшивински / Flickr скрыть подпись

переключить подпись JLikes2Fish / Википедия; Андреа Покшивински / Flickr

Палтус тихоокеанский из залива Кука, Аляска; Филе тихоокеанского палтуса из Сельдовии, Аляска.

JLikes2Fish / Википедия; Андреа Покшивински / Flickr

Пигментированная мякоть тунца встречается по всему телу, но сконцентрирована в полосах коричневатой мякоти от головы до хвоста вдоль каждой стороны — мяса с сильным вкусом, от которого часто отказываются.

Но будьте осторожны: некоторые хитрые торговцы морепродуктами искусственно улучшают цвет мяса тунца, подвергая его воздействию угарного газа. Этот метод восстанавливает мясо, которое потускнело до коричневого, а затем снова становится свежим и сочным красным.Такая практика является незаконной в некоторых странах, например в Сингапуре, но не в США. Так что будьте осторожны с любым разрезом тунца, который кажется слишком вишнево-красным, чтобы быть настоящим — он может быть менее свежим, чем рекламируется.

Белоснежный палтус тихоокеанский : В то время как темно-красная мускулатура ассоциируется с плаванием на длинные дистанции, не совсем белая, почти бесцветная плоть большинства рыб сигнализирует о том, что жизнь вялая и состоит из плавания и праздности.

Мускулистый тихоокеанский палтус имеет любимые бока отборного белого мяса, которое пригодится для коротких всплесков активности.Но большую часть времени он проводит либо в медленном движении, либо в покое на морском дне — в отличие от тунца.

Сырое мясо палтуса на самом деле не белое, а глянцевое и полупрозрачное. Но приготовление мяса заставляет белки в мясе коагулировать, создавая тот плотный, белоснежный цвет и твердую консистенцию, которые мы видим в так называемой «белой мясной рыбе». Аналогичный процесс происходит со всеми видами мяса как с суши, так и с моря. Вот почему мякоть тунца становится сероватой при приготовлении, почему лосось становится нежно-розовым и почему говядина становится коричневой.

Лосось чавычи, местонахождение неизвестно; филе чавычи. Эмма Форсберг / Flickr; Дебби Смирнофф / iStockphoto скрыть подпись

переключить подпись Эмма Форсберг / Flickr; Дебби Смирнофф / iStockphoto

Лосось чавычи, местонахождение неизвестно; филе чавычи.

Эмма Форсберг / Flickr; Дебби Смирнофф / iStockphoto

Оранжевый лосось чавычи : Мякоть лосося своим ярким розово-оранжевым оттенком обязана уникальному сочетанию генетики и диеты. Милтон Лав, биолог из Калифорнийского университета в Санта-Барбаре и автор книги «Определенно больше, чем вы хотите знать о рыбах тихоокеанского побережья », говорит, что, когда лосось поедает криль, составляющий основную часть их рациона, пигменты, называемые каротиноидами. в ракообразных превращает рыбу в оранжевый цвет.

Почему это не происходит со всей рыбой, питающейся крилем? Лав объясняет, что лосось содержит «ген окраски», который позволяет каротиноидам проявляться в их мышечной ткани.

Однако у чавычи, или королевского, лосося, у некоторых особей отсутствует ген окраски, и в результате у редких чавычей есть серовато-белое мясо. Называемый «королями слоновой кости», такой лосось, как сообщается, может стоить на розничных рынках более высокую цену, чем красный лосось. Тем не менее, Том Уортингтон, совладелец Монтерейского рыбного рынка в Сан-Франциско, иногда вынужден немного снизить цену, чтобы переместить филе короля слоновой кости.«Красный цвет лосося настолько привлекателен для потребителей, — говорит он, — что лосось из слоновой кости может оказаться действительно непростой задачей».

Линкод, местонахождение неизвестно; филе голубой линкоды. Эд Бирман / Flickr; Через TeachAGirlToFish скрыть подпись

переключить подпись Эд Бирман / Flickr; Через TeachAGirlToFish

Линкод, местонахождение неизвестно; филе голубой линкоды.

Эд Бирман / Flickr; Через TeachAGirlToFish

Синий линкод : Хотя линкод обычно белого цвета, как у палтуса или трески, линкод, обитающий на дне западного побережья, иногда выглядит так, как будто его замариновали в течение ночи в лотке с пищевым красителем Blue No. 2.

Лав пишет в своей книге, что желчный пигмент под названием биливердин, по-видимому, ответственен за то, что сыворотка крови этих рыб приобретает потрясающий цвет — но как этот пигмент попадает в ткани и плоть рыбы, или почему только некоторые линкоды превращают это яркий оттенок — загадка для биологов.

Лингкод — член семейства зеленых — не единственный вид на Западном побережье, который встречается с сине-зеленым мясом. Его двоюродные братья, каменные гринлинги и водоросли, иногда имеют бирюзовый оттенок, как и несвязанный бычонок, называемый кабезон, который живет в той же среде обитания.

Уортингтон говорит, что редкие бирюзовые особи имеют такой же вкус, как и их белые собратья. А во время варки синий цвет полностью пропадает. Те, кому посчастливилось встретить синее филе на рыбном прилавке, могут быть привлечены к нему из-за его эстетической привлекательности; Уортингтон говорит, что филе бирюзовой линкоды всегда продается быстрее, чем их белые аналоги.

Есть ли рыба, которую мы упустили? Дайте нам знать, если у вас есть другие блестящие предложения для рыбной радуги.

Аластер Бланд — писатель-фрилансер из Сан-Франциско, который занимается вопросами питания, сельского хозяйства и окружающей среды.

Виды рыбы — советы по приготовлению

Существует бесчисленное множество рецептов из рыбы и морепродуктов для закусок, салатов, основных блюд и блюд на гриле, которые вам понравится готовить для друзей и семьи.Время приготовления рыбы зависит от размера и вида рыбы.

Рыба — хладнокровное водное животное с позвоночником, и в каждом регионе мира обитает множество видов рыб. Рыбу собирают из-за ее очень питательного мяса и масла, которое извлекают и используют в качестве пищевого продукта или в качестве ингредиента для широкого спектра коммерчески приготовленных продуктов. Во всем мире вылавливают многочисленные виды пресноводных и соленых рыб.Некоторые из этих видов показаны ниже.

Пресноводная рыба
Тип рыбы	Описание
Сом	Тип бесчешуйной пресноводной речной рыбы, отличающейся усиками, выходящими из ее рта. Он очень популярен из-за мягкого вкуса и ограниченного количества костей.Его легко пашот, запекать или жарить.
Хариус	Маленькая пресноводная рыба, похожая на кумжу. У него отличный вкус, но их сложно найти в большинстве продуктовых магазинов и на рыбных рынках. Средний вес составляет около фунта или меньше, но некоторые могут быть вдвое больше. После поимки хариус не очень хорошо держится, поэтому его нужно съесть как можно скорее. Лучше всего на гриле или на гриле.
Щучка	Пресноводная рыба из семейства щуковых.Это самый маленький из семейства щуковых, весит от двух до трех фунтов. Это нежирная нежирная рыба с твердой белой мякотью при приготовлении.
Щука	Пресноводная рыба, обитающая в Великих озерах и других крупных озерах в верховьях Соединенных Штатов и Канады. Это семейство рыб, в которое входят щуки, щуки и мускулы. Щенки самые маленькие, в среднем от 1 1/2 до 3 фунтов, щуки — от 3 до 10 фунтов, а большие мускулы, обычно называемые мускусами, — от 10 до 35 фунтов.Muskellunges увеличились до 60 фунтов. Щука известна своей нежирной, нежирной и плотной мякотью, которая в сыром виде желтая, а в приготовлении — белая чешуйка. Одним из недостатков щуки является то, что она костлявая. Щука бывает свежей или замороженной, целиком, филе или стейками. Щуку можно приготовить практически любым способом.
Радужная форель	Пресноводная рыба с плотной текстурой мякоти от среднего до высокого содержания жира.Это один из самых популярных сортов форели во всем мире. Большинство коммерчески выращиваемых радужных форелей в среднем составляют 8 унций, но могут вырасти и до 50 фунтов. Радужную форель можно найти свежей и замороженной, целиком и в филе, и ее обычно жарят в готовом виде. Их также можно жарить на гриле, жарить, запекать, готовить на пару и пашот.
Санфиш	Пресноводная рыба Северной Америки, состоящая из множества разновидностей, отличающихся уникальной формой и яркой окраской.Разновидности включают белые и черные краппи и несколько видов окуня, такие как большеротый, малоротый, красноглазый, каменный и пятнистый.
Тилапия	Название, используемое для обозначения нескольких видов теплых пресноводных рыб, которые обычно разводятся в коммерческих целях для переработки в пищу. Хотя тилапия — пресноводная рыба, она также обитает в соленой воде. Они не могут выжить в воде ниже 60 ° F.Тилапия, выращиваемая в более теплых водах, часто достигает веса от 3 до 4 фунтов, в то время как большая часть тилапии, выращиваемой в коммерческих водоемах, будет весить примерно 2 фунта или более. Поскольку они хорошо воспроизводятся и могут выращиваться в контролируемых прудах, их можно обрабатывать быстрее, быстрее выводить на рынок и обеспечивать более свежее мясо, чем у других сортов, требующих более длительного сбора, обработки и распределения. В то время как внешняя мякоть может иметь цвет от черного с белым оттенком до розовато-красного, мясо этой рыбы белое, плотное по текстуре и умеренно сладкое по вкусу, очень похоже на сома.Его можно приготовить путем запекания, жарки, гриля, жарки, припуска или приготовления на пару.
Форель	Круглая пресноводная рыба, обитающая во всем мире. Есть несколько разновидностей форели, в том числе радужная, ручная и озерная. Радужная форель, известная своей розовато-красной полосой по бокам, является самым популярным сортом у американских потребителей. Мякоть форели варьируется от белого до розового или оранжевого цвета, имеет умеренно насыщенный вкус и нежную хлопьевидную текстуру.Форель умеренно постная, ее можно приготовить путем жарки, жарки, гриля или запекания. Его можно найти свежим или замороженным и чаще всего продают целиком. Если нет в наличии, можно заменить лосося или сига.
Судак	Пресноводная рыба, которая не является щукой, а принадлежит к семейству окуневых. Мясо судаковой щуки плотное, слоистое, с легким вкусом и подходит для многих способов приготовления, включая запекание, жарение, жарение, жарение на гриле и пашот.Он встречается в основном в пресноводных озерах на севере Соединенных Штатов и в прилегающих районах Канады.
Сиг Филе сига	Вид рыбы, родственной лососю, которая водится в пресноводных водоемах Северной Америки. Мякоть имеет мягкий вкус, но с высоким содержанием жира. Сиг подходит для запекания, жарки, гриля, запекания и припуска.
Судак	Вид рыб, обитающих в реках, озерах и прудах с медленным течением, которые используются как спортивная, так и в качестве пищевой рыбы.Хотя судак может вырасти до более 20 фунтов и ценится как хорошая боевая рыба, его обычно ловят для использования в качестве источника пищи в диапазоне от 4 до 8 фунтов. По внешнему виду и вкусу похожий на судака, судак дает твердое белое мясо, которое приятно расслаивается при приготовлении. Наиболее распространена в Европе, где она также известна как судак, эту рыбу часто запекают, жарят или жарят на гриле, а затем подают в качестве основного блюда или мясного ингредиента для салатов.

Перелетная рыба Перелетная рыба созревает в соленой воде, но для нереста мигрирует в пресную воду.
Тип рыбы	Описание
Угорь	Вид рыбы, для которой характерно гладкое, напоминающее змею тело. Они обитают в пресноводных реках и озерах Европы и Северной Америки, но для нереста мигрируют в юго-западную Атлантику. Ароматное мясо угря популярно в Европе и особенно популярно в Японии и других странах Азии.Он не так популярен в Соединенных Штатах, хотя был любимцем людей в колониальные времена.
Лосось Филе лосося	Проходная рыба. Это означает, что рыба родилась в пресной воде, затем мигрирует в соленую воду для созревания, а затем возвращается в пресную воду для нереста. Лосось, популярный в качестве основного блюда, обеспечивает нежное, слоистое мясо с мягким или насыщенным вкусом, в зависимости от вида.Эта рыба богата жирными кислотами омега-3, которые помогают снизить уровень холестерина ЛПНП (плохого). Лосось можно приготовить любым способом, например, копченым, запеченным, жареным, на гриле, жареным или пашот. Лосось возник в Атлантическом и Тихом океанах, но сейчас его выращивают в большинстве мест, где есть холодная, защищенная морская вода.
Шад	Самый крупный представитель семейства сельдевых, имеет легкую маслянистость и умеренно сладкий вкус, напоминающий помпано и лосось.Шад — проходная рыба, что означает, что она рождается в пресной воде, затем мигрирует в соленую, чтобы созреть, а затем возвращается в пресную воду для нереста. Эту рыбу сложно разделать на филе из-за большого количества мелких костей, поэтому желательно покупать ее уже филе, иначе ее можно готовить на пару или запекать при низкой температуре более шести часов, пока кости не распадутся. Самки шэда более востребованы, чем самцы, потому что они толще и крупнее, а также содержат желаемую икру.
Корюшка	Проходная рыба, то есть она созревает в соленой воде, но мигрирует в пресную для нереста.Это очень маленькая рыбка серебристого цвета с зеленоватым оттенком на спине. Лучший сезон для корюшки обычно начинается в сентябре и длится до мая. Обычно они встречаются размером от 3 до 8 дюймов. Корюшку продают, варят и едят целиком. У них богатая маслянистая мякоть с мягким вкусом. Они очень скоропортящиеся, поэтому, если их нельзя есть сразу после поимки, они быстро замораживаются.
Полосатый окунь (морской окунь)	Нежирная морская рыба с нежной, белой и слегка сладкой мякотью.Полосатый окунь — это морская рыба, которая мигрирует в пресную воду на нерест. Это универсальная рыба, которую можно приготовить разными способами, но при приготовлении на гриле лучше всего поместить рыбу в корзину для рыбы, потому что она плохо держится. Если полосатый окунь недоступен, в качестве заменителя можно использовать форель, морской окунь, окунь или морской черт. Полосатый окунь также известен как «морской окунь».
Осетр	Проходная рыба, то есть она созревает в соленой воде, но мигрирует в пресную воду для нереста.В среднем он весит от 55 до 60 фунтов, но некоторые экземпляры вырастают намного больше. Икра осетровых считается «настоящей икрой» и, вероятно, более важна, чем ее мясо. У осетра богатая жирная мякоть, очень плотная, похожая на мясо, с нежным вкусом. В ограниченном количестве свежий осетр доступен целиком (менее восьми фунтов), нарезанным на стейки или куски. Большая часть осетровых, пойманных в водах США, коптится.

Морская рыба
Тип рыбы	Описание
Ахи (Желтоперый тунец) Стейк из желтоперого тунца ахи	Гавайский термин для обозначения одного из видов тунца со светло-розовой мякотью и слегка сильным ароматом.Это очень популярная рыба на Гавайях и в Японии, где ее часто едят в сыром виде. Эта рыба также известна как желтоперый или большеглазый тунец.
Минтай Аляски	Морская рыба, принадлежащая к семейству тресковых, иногда называемая минтайом большеглазым или минтайом судаком. У него тонкое тело от оливково-зеленого до коричневатого цвета на спине и серебристые бока. Мякоть плотная и белая, которая хорошо расслаивается при приготовлении.Минтай не следует путать с минтайом атлантическим, он более маслянистый, с более темной мякотью и более рыбным вкусом. Минтай отлично подходит для запекания, жарки, тушения, жарки, варки на пару или браконьерства. Это наиболее широко используемая рыба на рынке быстрого питания, где ее используют для приготовления рыбного филе с жареным картофелем, рыбных котлет для бутербродов и рыбных продуктов. Филе минтая также достаточно вкусное, чтобы его можно было подать в хорошем ресторане. Сегодня вылавливается большое количество минтая, которое используется для приготовления сурими, имитирующего морепродукты.
Тунец альбакор	Разнообразный тунец с очень вкусным вкусом и самой светлой мякотью среди всех видов тунца. Как правило, он дороже других сортов, а консервированный вариант часто называют «белым тунцом». Мясо получается нежным и слоистым при приготовлении, и, как и весь тунец, в нем довольно много жира.
Анчоусы Анчоусы Белые анчоусы	Маленькая морская рыбка из семейства сельдевых, обитающих в Средиземном море и Ла-Манше.Обычно не более 6 дюймов в длину, анчоусы имеют зеленый цвет, как и свежая рыба, но меняют цвет на серовато-черный при сушке. По размеру похожая на сардину, эта рыба часто используется так же, как сардина, подается в закусках или как ингредиент для приправы и украшения различных продуктов, таких как салаты, супы, паста или пицца. Анчоусы перерабатываются в филе и консервируются путем посола их в соли и упаковки в оливковом масле, путем маринования филе в уксусе и масле (называемых в Испании «бокеронами») или консервирования филе как свежей рыбы.После отверждения они приобретают темно-черный цвет и соленый вкус. Анчоусы, упакованные свежими в масле (оливковом или подсолнечном) и винном уксусе, называются белыми анчоусами, сохраняя большую часть своего белого серебристого цвета. Белые анчоусы более свежие по возрасту, более скоропортящиеся и не могут долго храниться после покупки. Однако филе белого анчоуса придает меньше соленого вкуса, чем соленые анчоусы.
Треска	Распространенный вид морской рыбы, имеющий слоеное белое мясо и мягкий вкус.Это один из самых популярных видов рыбы, который используется во многих обработанных рыбных продуктах, таких как рыбные палочки или рыбные котлеты. Это также разновидность рыбы, которую часто смешивают с другими видами белой рыбы для производства рыбных палочек или других пищевых продуктов, содержащих рыбу. Пикша и хек являются хорошей заменой треске.
Камбала	Морская рыба с шелушащейся белой мякотью при приготовлении и мягким вкусом.Это одна из разновидностей камбалы, для которых характерны плоские овальные тела, горизонтальный стиль плавания и глаза, расположенные на одной стороне головы. Если камбала недоступна, ее можно заменить другими видами камбалы, включая камбалу, палтуса, мазков и камбалу.
Fluke Fluke — передняя Fluke — задняя	Вид камбалы, принадлежащий к семейству камбаловых.Кожа на верхней стороне от серовато-коричневой до черной с белой нижней стороной, типичная для камбал, которые лежат на нижней стороне и имеют два глаза на верхней или левой стороне, если рассматривать их в вертикальном, а не плоском положении. Имея вес от 3 до 5 фунтов, двуустка доступна в виде цельной свежей рыбы или филе. Филе будет весить от нескольких унций до фунта каждое, без кожицы. Мясо белое, его можно жарить или запекать. Мясо филе на верхней или темной стороне всегда толще, чем мясо на нижней или светлой стороне.Мякоть гладкая, белая и плотная, хорошо готовится и легко расслаивается. Трематод также известен как летняя камбала, плоская камбала и левоглазая камбала. Похожий вид рыб из того же семейства — зимняя камбала, которая считается правоглазой рыбой. Как и у двуустки, у этой рыбы схожая текстура мяса, вкусная и подходящая для запекания или жарки.
Летучая рыба	Океанская рыба, которая обычно выпрыгивает из воды и парит в воздухе над поверхностью на расстояние от 10 до 20 футов.Небольшой размер (обычно от 12 до 15 дюймов), у Flying Fish большие грудные плавники и раздвоенный хвост с большей площадью поверхности в нижней части хвоста, чем в верхней части. У некоторых видов есть как большие грудные плавники, так и более мелкие тазовые плавники, которые служат для увеличения расстояния скольжения. Мясо летучей рыбы твердое, нежное и белого цвета, что обеспечивает хороший вкус мяса, которое можно запекать, жарить, готовить на гриле, готовить на пару или подавать в тушеном виде. Лучше всего есть летучую рыбу сразу после поимки, поскольку она плохо переносит транспортировку на большие расстояния.
Морской окунь	Рыба, обитающая в теплых водах Атлантического океана, Мексиканского залива и Карибского моря, принадлежит к семейству морских окуней. Они могут весить до нескольких сотен фунтов, но средний вес, пойманный для коммерческого использования, составляет 15 фунтов или меньше. Мякоть морского окуня при приготовлении плотная, белая, поэтому его можно варить, варить или запекать. Перед приготовлением рыбы следует удалить кожицу с сильным вкусом.
Пикша	Белая рыба, обитающая в более холодных водах северных океанов, очень похожа на треску, но меньше по размеру. Его можно использовать в любом другом рецепте, в котором используется белая рыба, например, треска или камбала. Пикшу можно использовать в рецептах, требующих жарки, запекания, пашот или запекания рыбы.
Палтус	Морской сиг, у которого мягкое шелушащееся мясо с легким вкусом.Самый желанный палтус с лучшим вкусом обычно весит менее 10 фунтов. Палтус относится к семейству камбалы и может использоваться в качестве замены в рецептах, требующих других видов камбалы, таких как камбала и камбала.
Групер Хапука	Хапука — член семейства океанических рыб, принадлежащий к семейству морских окуней, — большая рыба, достигающая 4–5 футов в длину. Плотный, Hapuka имеет внешнюю оболочку, которая может варьироваться от серебристого и синего до сочетания розового, коричневого и серебристого.Чаще всего встречается в глубоких водах, эта рыба распространена в водах вокруг Новой Зеландии и Австралии. Филе из хапуки твердое, белое, очень ароматное и чем-то похоже на бас. Хапука также может упоминаться как хапуку или новозеландский морской окунь.
Сельдь Филе сельди	Морская рыба, обитающая в более холодных водах Северной Атлантики. Существует много разновидностей сельди, и большинство из них вырастают не более чем на 30 сантиметров в длину.Они продаются в свежем, копченом, соленом или маринованном виде.
Джон Дори	Рыба с восхитительным мясом с умеренным вкусом, родом из Европы. Превосходный вкус и текстура Джона Дори прямо противоречат его внешнему виду. У него плоское тело изогнутой формы и необычно выглядящая голова, большая и колючая. Жарение на сковороде, запекание, жарение на гриле и гриль — вот некоторые из методов приготовления, которые используются для приготовления рыбы.
Kingfish, Скумбрия	Разновидность семейства рыб макрель, принадлежащих к семейству тунцов. Чаще всего он встречается в более теплых водах океана, например, от побережья Каролины в США до Бразилии в Южной Америке. Эта рыба пользуется популярностью в качестве промысловой рыбы из-за ее бойкости и размера, который может достигать 100 фунтов. Подобно другим видам скумбрии, у этой рыбы маслянистая, мягкая, бледная мякоть, иногда розовая, которая при приготовлении становится шелушащейся и твердой, приобретая не совсем белый цвет.Насыщенный вкус будет варьироваться в зависимости от жирности рыбы, которая меняется в зависимости от сезона и у разных видов, но вкус часто сравнивают с атлантической скумбрией. Стейки или филе скумбрии доступны в свежем или замороженном виде, и во многих случаях их можно заменить тунцом, марлином или меч-рыбой. Этот вид также может называться королевской скумбрией или королем. Этот вид скумбрии часто путают с другим видом, называемым Kingfish, который является членом семейства барабанных рыб.Есть южная и северная королевская рыба, оба вида барабанщиков, которые не относятся к семейству тунца или скумбрии.
Lingcod	Морская дичь из северной части Тихого океана. Линкод имеет нежирное, слоистое белое мясо с мягким вкусом и доступно в свежем или замороженном филе. Чтобы проверить рыбу на готовность, острием острого ножа прорежьте самую толстую часть филе. Если рыба была приготовлена правильно, мясо будет непрозрачным, но все равно будет влажным.
Скумбрия	Морская рыба, родственная тунцу, с маслянистой, мягкой, бледной мякотью, иногда розовой, которая при приготовлении становится чешуйчатой и твердой, приобретая не совсем белый цвет. Насыщенный вкус будет варьироваться в зависимости от жирности рыбы, которая меняется в зависимости от сезона и у разных видов. Стейки или филе скумбрии доступны в свежем или замороженном виде, и во многих случаях их можно заменить тунцом, марлином или меч-рыбой.
Махи Махи (рыба-дельфин) Махи Филе Махи	Тепловодная рыба со средней текстурой темной мякоти, которая становится коричневой при приготовлении. У него хорошая мякоть со вкусом, но с высоким содержанием жира. Махи Махи легко приготовить на гриле или на гриле, и он является хорошей альтернативой рыбе-меч. Чтобы проверить рыбу на готовность, острием острого ножа прорежьте самую толстую часть филе.Если рыба была приготовлена правильно, мясо будет непрозрачным, но все равно будет влажным. Эта рыба также известна как дорадо (испанское название) или рыба-дельфин.
Акула Мако Стейки из акулы мако	Один из многих видов акул, он обитает в умеренных и тропических водах Атлантического и Тихого океанов и может вырасти до 1000 фунтов за период от пяти до шести лет.Акулу мако необходимо обескровить сразу после поимки и положить на лед. В крови акулы содержится мочевина, которая после смерти рыбы расщепляется до аммиака. Это может придать мясу акулы вкус и запах аммиака. Акула мако — довольно недорогая рыба с мясом цвета слоновой кости, которая имеет плотную текстуру, мягкий вкус и содержит умеренное количество жира. Его аромат часто сравнивают с рыбой-мечом, ее вкус усиливается за счет добавления пряных ароматизаторов при приготовлении. Если это невозможно, в большинстве рецептов акулу мако можно заменить мясистой рыбой, такой как тунец, сом, марлин и рыба-меч.Выбирая акулу мако, сначала понюхайте рыбу, чтобы определить, есть ли запах аммиака. Если запах аммиака слабый, мясо должно быть в порядке, но если у него сильный запах аммиака, рыбу покупать нельзя. Легкий запах нашатырного спирта можно устранить, замочив рыбу в кислом растворе воды с лимонным соком или уксусом. Залейте рыбу холодной водой и добавьте 1/2 чайной ложки лимонного сока или одну столовую ложку уксуса на каждый фунт вымачиваемой акулы. Дайте акуле полежать в холодильнике не менее 4 часов.Если запах аммиака сильный, это указывает на то, что с акулой неправильно обращались, когда ее впервые поймали, неправильно хранили или что она уже не свежая. Замачивание акулы на этом этапе не устранит запах или вкус аммиака.
Морской черт	Рыба странного вида с твердой текстурой и восхитительным вкусом мяса, похожим на мясо лобстера. В Европе морского черта ценили в течение многих лет, но до конца 1970-х годов американские рыбаки избавлялись от морского черта.Американцы теперь держат морского черта, но только ради мяса из хвоста, тогда как европейцы используют рыбу целиком. Его можно приготовить с помощью нескольких различных методов приготовления, таких как припуск, запекание, тушение или приготовление на гриле. Если морской черт недоступен, его можно заменить на морского окуня, кафельную рыбу или лобстера. При чистке убедитесь, что с рыбы полностью снята шкура, уделяя особое внимание центральному гребню. Кожа, оставшаяся на гребне, сделает рыбу жесткой при приготовлении.
Кефаль Филе кефали	Рыба с твердой текстурой, которая имеет как белое, так и темное мясо с несколько ореховым привкусом.Один из самых популярных видов пищевых блюд — полосатая или серебристая кефаль. На юге США очень популярны и мясо, и икра кефали, но большая часть икры, собираемой в США, идет на Тайвань и Ближний Восток. Как и большинство рыбных блюд, кефаль можно запекать, жарить на гриле, жарить и тушить.
Окунь (Роза, Морской окунь)	Морской окунь, обитающий у североатлантических побережий Северной Америки и Европы.Их окраска ярко-оранжево-красная, и они могут весить до 5 фунтов, но чаще всего от 1 1/2 до 2 фунтов при вылове на рынке. Мякоть имеет мягкий сладкий вкус и среднюю твердую консистенцию. Более крупный океанский окунь имеет более грубую текстуру. Обычно океанский окунь довольно нежный и может использоваться в любом рецепте, который требует белой рыбы. Океанский окунь также известен как розовая рыба или морской окунь. Его не следует путать с окунем, обитающим в Мексиканском заливе, который принадлежит к семейству барабанных.
Опакапака (Розовый окунь)	Разнообразие рыб, обитающих в Тихом океане, особенно на Гавайских островах. Опакапака, также называемая опака-пака, розовый окунь или малиновый окунь, представляет собой рыбу со светло-коричневой внешней кожей и твердой плотью светло-розового цвета. Обычно рыба бывает от 1 до 10 фунтов в весе, ее готовят целиком или в филе. Его можно готовить на пару, запекать, жарить на гриле, тушить или тушить, придавая нежный и сладкий вкус.
Оранжевый грубый Грубое филе апельсина	Нежирная морская рыба из Новой Зеландии и Австралии с белой мякотью, плотной влажной текстурой и мягким сладким вкусом. Апельсиновый шершавый продукт можно приготовить путем запекания, приготовления на пару, запекания, жарки или варки.
Порги (Скап)	Нежирная рыба с грубой текстурой и нежным вкусом, состоящая из большого семейства рыб, обитающих в умеренных и тропических водах по всему миру.У Порги много мелких костей, поэтому при выборе лучше покупать более крупные экземпляры, потому что у них лучшее соотношение мяса и костей, что облегчает удаление костей. Также известен как морской лещ или скуп.
Морской окунь (Красный барабан)	Нежирная рыба, принадлежащая к семейству барабанных, встречается у юго-восточного побережья США и в Мексиканском заливе. Более мелкий морской окунь, весом менее десяти фунтов, имеет сладкий, мягкий вкус и влажную хлопьевидную текстуру.Более крупная рыба имеет тенденцию иметь более грубую мякоть. Эта рыба также известна как красный барабан, канальный окунь, пятнистый окунь, красный окунь и щенячий барабан. Если морской окунь недоступен, чаще всего могут использоваться другие члены семейства барабанных рыб, такие как черный барабан или слабак.
Кефаль красная	Рыба, которая на самом деле не кефаль, а представитель семейства козьих. У него мягкое твердое белое мясо и мало костей. Красная кефаль имеет длинные усики на подбородке, похожие на усы козла, которые они используют для поиска пищи.Морской окунь или форель можно использовать в качестве замены кефали.
Красный окунь	Нежирная круглая морская рыба с шелушащейся белой мякотью, плотной влажной консистенцией и мягким сладким вкусом. Его можно приготовить на гриле, запекании, приготовлении на пару или в духовке. В большинстве рецептов вместо них можно использовать палтус, форель или сиг.
Рок-треска	Нежирная морская рыба с белой слоистой мякотью и мягким вкусом.Он доступен в свежем или замороженном филе.
Сардина	Маленькая молодая морская рыба с мягкими съедобными костями, обитающая в Средиземном море. Встречаются и другие мелкие молодые морские рыбы, которые называются сардинами, но это не настоящие сардины, например, тихоокеанская и атлантическая сельдь, синяя сельдь и килька. Сардина серебристого цвета и имеет темную мякоть с насыщенным вкусом. Свежие сардины следует немедленно положить на лед и съесть как можно скорее, но в Соединенных Штатах их сложно найти в свежем виде.Обычно они содержатся в консервированном оливковом масле, соевом масле или воде. Сардины популярны как закуска, их хорошо готовить на гриле или на гриле.
Scrod Скрод-филе	Молодая треска, круглая морская рыба. Его мясо имеет нежную слоеную консистенцию с мягким вкусом. Скрод можно приготовить несколькими способами, такими как запекание, приготовление на пару, жарение и припуск. Если тыквы нет в наличии, замените ее палтусом или пикшей.
Морская форель	Круглая морская рыба, умеренно постная, с влажной шелушащейся мякотью. У него сладкий мягкий вкус, его можно жарить, запекать или жарить. Морская форель также известна как «слабак», и при необходимости ее можно заменить треской, пикшей или синей рыбой.
Овчарка Порги	Рыба, принадлежащая к семейству порги, которое водится только в Атлантическом океане.Его профиль и структура зубов напоминают овечьи. Мякоть этого порги имеет плотную слоеную консистенцию со сладким вкусом. Овчина не имеет никакого отношения к овчарке, обитающей в Тихом океане, или пресноводному барабану, известному как овчарка. Тайлфиш или черный барабан можно использовать как заменитель овчины.
Коньки	Морская рыба, принадлежащая к скатным видам рыб, обитающая в водах умеренного климата по всему миру.Он принадлежит к семейству скатов и связан с акулой. Скейт имеет плоское тело с треугольными крыльями по бокам. Крылья, которые представляют собой грудные плавники, представляют собой съедобное мясо рыбы без костей. Мясо имеет слегка сладкий вкус и имеет полутвердую консистенцию, и хотя оно выглядит несколько слоистым или разделенным на части, оно хорошо держится при приготовлении или обжаривании. Иногда во время приготовления мясо коньков будет издавать запах, похожий на запах нашатырного спирта. Этот запах, который не влияет на мясо, можно удалить, замочив мясо на короткое время в кислотной водяной бане.Если их нет в наличии, можно заменить сома, акулу (того же семейства, что и скейт) или осетра.
Люциан	Морская рыба, состоящая из многих видов. Некоторые из распространенных видов — красный окунь, серый окунь, желтохвостый окунь и бараний окунь. Самый популярный вид — красный окунь, известный своими красными глазами и темно-розовой кожей. У красного луциана нежная плотная мякоть. Более мелкий окунь доступен целиком, но более крупная рыба, как правило, доступна только в виде стейков или филе.Люциана можно приготовить практически любым способом, включая жарение, жарение на гриле, запекание, приготовление на пару и припуск.
Подошва подошвенное филе	Морская рыба, обитающая в Атлантике у побережья США и Европы. В водах Атлантического океана недалеко от США водится пять видов, но ни один из них не подходит для употребления в пищу. Самая известная подошва для еды, дуврская, находится в Атлантическом океане недалеко от Европы.У него нежирная белая мякоть с нежным вкусом и твердой слоистой текстурой. В Европе есть и другие съедобные виды, но ни один из них не пользуется такой популярностью, как дуврская подошва. Он обычно доступен в свежем или замороженном филе. Подошва подходит для жарки, запекания, запекания или варки. Если подошва недоступна, можно заменить камбалу, камбалу или сиг.
Рыба-меч Стейк из меч-рыбы	Популярная морская рыба, обитающая в теплых и тропических водах.Верхняя челюсть рыбы напоминает меч и составляет около трети ее длины. Они могут вырасти до 1000 фунтов, но обычно их ловят до того, как они достигнут 250 фунтов. Умеренно нежирное мясо меч-рыбы может быть белым, оранжевым или розовым, но при приготовлении все они приобретают одинаковый цвет и имеют одинаковый мягкий вкус и мясную текстуру. Свежая рыба-меч доступна с конца весны до большей части лета. Доступен в замороженном виде круглый год. Рыба-меч хороша, когда ее жарят, запекают, жарят на гриле, готовят на пару или варят на пару.
Тайлфиш	Морская рыба, обитающая в тропических или умеренно-умеренных водах по всему миру. Они питаются моллюсками, крабами, креветками и кальмарами и могут быть от 2 фунтов до 50 фунтов. У него белая нежирная мякоть с плотной текстурой и слегка насыщенным вкусом, напоминающим омаров и треску. Каменоломня может быть свежим или замороженным, а также в филе или стейке. Рыба меньшего размера также доступна целиком.Запекание, жарка, жарка на гриле, жарка, приготовление на пару и припуск — подходящие методы для приготовления кафельной рыбы.
Тунец	Морская рыба, обитающая в умеренных и тропических водах по всему миру. Мякоть нежная и слоистая, с мясной текстурой и очень ароматная. Некоторые виды тунца вырастут до 1500 фунтов, но свежий тунец, продаваемый на рынке, обычно не будет весить более 150 фунтов. Тунец продается свежим или замороженным, в виде филе и стейков, которые можно приготовить путем обжаривания, запекания, запекания или варки на пару.Консервы из тунца имеются в продаже в воде или масле.
Слабая	Круглая морская рыба, умеренно постная, с влажной шелушащейся мякотью. У него сладкий мягкий вкус, его можно жарить, запекать или жарить. Слабая рыба также известна как «морская форель», и при необходимости ее можно заменить треской, пикшей или синей рыбой.

Что такое красный окунь?

Красный окунь — одна из самых популярных белых рыб.Он естественным образом встречается во всем мире, большая часть улова рыбы поступает из Мексиканского залива и Индонезии. Красный окунь имеет твердую консистенцию и сладкий ореховый вкус, который хорошо подходит ко всему, от острого перца чили до тонких трав. Целый красный окунь можно жарить, жарить на гриле, жарить на сковороде, готовить на пару, запекать или жарить во фритюре. Филе хорошо жарят на сковороде или на пару. Красный окунь также является хорошим ингредиентом тушеной рыбы, такой как чоппино.

Что такое красный окунь?

Название «красный окунь» иногда используется для обозначения похожих, но менее желанных рыб, таких как морской окунь Западного побережья или любой другой рыбе красного цвета.Однако, согласно FDA, маркировка или продажа любой рыбы, кроме Lutjanus campechanus (научное название рыбы) как «красный окунь», «представляет собой неправильный брендинг в нарушение Федерального закона о пищевых продуктах, лекарствах и косметических средствах». Красный окунь обычно встречается на глубине от 30 до 620 футов в Мексиканском заливе и вдоль восточного побережья Северной Америки, Центральной Америки и северной части Южной Америки. Редко можно встретить красного луциана к северу от Каролины.

Красный окунь может вырасти до 35 фунтов, но большинство рыб намного меньше.Его часто продают целиком или в филе. Целая рыба обычно весит от 2 до 5 фунтов. Покупая целиком рыжего окуня, обратите внимание на чистые красные глаза и ярко-красную кожу, переходящую к животу. Если вы покупаете филе, старайтесь покупать его с кожей. Это поможет удержать рыбу вместе и позволит вам взглянуть на кожу, чтобы убедиться, что это красный окунь.

Как приготовить красного луциана

Красный окунь — особенно отличная рыба для гриля, целиком или в филе.Хотя это может показаться сложным, приготовить целую рыбу на гриле совсем несложно. Просто возьмите целый красный окунь, наполните его дольками лимона, перцем чили, маслом, зеленью и специями, и вы готовы к приготовлению на гриле. Хотя вам нужен горячий гриль, рыба должна стоять на более низком огне, не обязательно на непрямом гриле, а на слабом прямом огне. Во многих частях света жареный окунь готовится на влажном банановом листе. Вы также можете попробовать приготовить его на кедровой доске — еще один отличный способ приготовить рыбу.

Если вы готовите филе на гриле, не снимайте кожицу во время приготовления на гриле. Кожа удерживает рыбу и защищает мясо от огня. Кожа также помогает сохранить вкус рыбы.

Обжаривание или запекание также являются хорошими методами приготовления красного луциана. Рыба может выдерживать множество вкусов. Лимон, масло и зелень — отличные дополнения к красному окуну. Если хотите, попробуйте приготовить с рыбой острый перец чили. Свежий перец Анахайм будет мягче, или вы можете пойти на огонь и использовать измельченный хабанеро.Тропические фрукты также хорошо сочетаются с красным луцианом.

Смотреть сейчас: Запеченный красный окунь с чесноком и травами Рецепт

Какой на вкус красный окунь?

Красный окунь влажный и нежный, с мягким, слегка сладковатым вкусом, который хорошо сочетается со всеми видами дополнительных ароматов. Это очень универсальная рыба, которую можно приготовить разными способами.

Красный окунь против белой рыбы

По мере роста популярности окунь все чаще становится общим термином для белой рыбы.Высокий спрос привел к высокой цене, а высокая цена привела к мошенничеству с рыбой. Исследование, проведенное учеными из Университета Северной Каролины, показало, что около 73% изученных ими рыб, которые были помечены как красный окунь, были неправильно маркированы. Хотя эта практика является незаконной, Министерству сельского хозяйства США трудно ее обеспечить. Купите рыбу у проверенного источника и обратите внимание на красную кожу и глаза, чтобы отличить красного луциана от самозванцев.

Рецепты красного луциана

Красный окунь — отличный выбор для жареной рыбы целиком, жареного филе или в качестве основного ингредиента рыбных тако.Его слегка сладкий вкус хорошо сочетается практически с любыми приправами.

Где купить Red Snapper

Красный окунь собирают круглый год и должны быть доступны круглый год; лучший источник — продавец рыбы с хорошей репутацией. Это может быть дорого, поэтому, если вы не можете найти или позволить себе красного луциана, вы можете заменить его другим видом. Карибский красный окунь сравним с традиционным красным окунем. Кроме того, баранина, киноварь, мангровый лес и желтохвост — все похожие виды луциана, которые подходят для большинства рецептов, требующих красного луциана.

Хранение красного окуня

Свежую рыбу следует готовить в день покупки, но при правильной упаковке она может храниться в течение двух дней в холодильнике. И хотя всегда лучше есть рыбу в тот день, когда она приготовлена, приготовленная рыба хранится в течение трех-четырех дней, если ее правильно хранить в холодильнике.

Ель / Екатерининская песня

А-Я белой рыбы — Ридерз Дайджест

Белая рыба — отличный выбор для семейных обедов или ужинов.Белая рыба с низким содержанием жира и высоким содержанием белка отличается тонким вкусом и текстурой.

Виды белой рыбы

Большинство белых рыб делятся на 2 основные категории: круглые и плоские.

Круглая рыба, , например, треска или пикша, имеет округлые тела и глаза по обе стороны головы. Они плавают задним плавником вверх.
У камбалы, например, камбала или подошва, оба глаза находятся на верхней стороне, а кожа там обычно имеет маскировку.Плоские рыбы ведут малоподвижный образ жизни на морском дне, поэтому их плоть имеет слабый мышечный тонус. Это делает его нежным и особенно легким в употреблении и переваривании.

Белая рыба содержит питательные масла, в основном сконцентрированные в печени. Некоторые из них, например, масло печени трески и палтуса, давно используются в качестве пищевых добавок.

Жир из печени рыб содержит витамин А, необходимый для здорового зрения; витамин D, необходимый для роста и усвоения кальция, витамин E, который действует как антиоксидант, и жирные кислоты омега-3.

Для белой рыбы подходят все здоровые методы приготовления, такие как приготовление на пару, пашот и гриль.

Подробнее: Руководство по приготовлению моллюсков от А до Я

Белая рыба от А до Я

Лещ

Существует почти 200 различных видов лещей , из которых лучше всего есть золоченую или дораду — красивую рыбу с плотной и сочной белой мякотью.

Лещ обычно продается целиком или в филе, и перед приготовлением необходимо удалить с него чешую.Морской лещ является отличным источником ниацина, витамина B, участвующего в высвобождении энергии из пищи, и витамина B12.

Код

Твердая сочная белая мякоть этой популярной рыбы при приготовлении становится восхитительно слоистой.

Чаще всего треску продают нарезанной на филе или стейки. Треску также можно купить целиком, пашот или запеченную. Это отличный источник йода, который участвует в преобразовании пищи в энергию, и полезный источник калия.

Пикша

У этого меньшего родственника трески более мягкая и нежная мякоть. Лучше всего зимой и ранней весной, когда от холода мясо становится более плотным, оно обычно продается в виде филе и готовится с кожицей.

Это отличный источник йода и содержит полезные количества калия и витамина B6.

Хек

В свежем виде этот представитель семейства тресковых имеет твердую нежирную мякоть. В нем мало костей, и его нельзя переваривать, иначе он развалится.

Обычно продается целиком или в виде филе или стейков. Хек — хороший источник фосфора, который важен для здоровья зубов и костей, а также полезный источник калия.

Палтус

Палтус, самый крупный из всех камбал, имеет плотную мясистую мякоть, которая может стать сухой, если ее не тщательно приготовить. Можно купить целую мелкую рыбу, известную как куриный палтус, но более крупную рыбу обычно продают нарезанной на стейки.

Палтус — хороший источник ниацина, а большие икры содержат витамин С.

Джон Дори

Хотя технически это круглая рыба, тело John Dory настолько тонкое, что выглядит почти как вертикально плывущая камбала. Мякоть плотная и сочная. J

ohn Dory — хороший источник фосфора и полезный источник калия, который необходим для регулирования кровяного давления.

Морской черт

У этой необычайно уродливой рыбы огромная голова и относительно небольшое тело. Едят только хвост, и продают его целиком или в виде филе. Мякоть мясистая и плотная, с прекрасным вкусом.

Морской черт — отличный источник фосфора и полезное количество калия.

Подробнее: Лучшие способы приготовления рыбы

Кефаль

Кефаль бывает двух видов: красная и серая. Красная кефаль имеет красивую красновато-золотистую кожу и поджарую плотную мякоть, немного напоминающую лобстера.Это небольшая рыба, и ее обычно продают целиком.

Более крупная серая кефаль темно-серебристого цвета с нежирной мякотью с хорошим вкусом. Серая кефаль продается целиком или в виде филе, и перед приготовлением ее необходимо очистить от чешуи. Икра, содержащая витамин С, представляет собой деликатес, жареный на сковороде и едят в свежем виде; в сушеном виде они используются для приготовления тарамасалаты. Кефаль содержит полезное количество калия.

Камбала

У этой камбалы характерная темная кожа с оранжевыми пятнами. Очень мягкая белая мякоть может быть пресной, но легко переваривается.

Продается целиком или в виде филе. Камбала должна быть очень свежей, иначе у нее будет шерстяная текстура, и ее лучше избегать летом, так как весной она находится в плохом состоянии после нереста.

Камбала содержит много витаминов группы B — отличный B12 и хороший B1, B6 и ниацин — и является полезным источником калия.

Морской окунь

Нежное мясо этой гладкой серебристой рыбы обладает превосходным вкусом и хорошо держит форму во время приготовления.

Продается целиком, в виде филе или стейков, перед приготовлением их необходимо очистить от чешуи. Бас — хороший источник кальция.

Этой рыбе не нужно много сопровождать ее для улучшения вкуса, но лимон и чеснок дополнят аромат блюда. Обязательно используйте высококачественную чесночную ножку, чтобы правильно нарезать чеснок и он не получится слишком толстым.

Предлагаемый рецепт: Вкусное рагу из капонаты и морского окуня

Коньки

Обычно продаются только «крылья» (на самом деле большие плоские грудные плавники) этой хрящевой рыбы, очищенные от кожи. Кататься лучше всего осенью и зимой. Даже в очень свежем виде имеет запах аммиака, который исчезает во время приготовления.

Мягкая розоватая мякоть, которая легко соскребается с хрящей после приготовления, имеет сладкий вкус, а студенистость делает ее идеальной для терринов и муссов из рыбы.

Skate содержит отличный уровень витамина B12, который жизненно важен для поддержания здоровья нервной системы, а также полезные количества витаминов B1, B6 и ниацина, а также калия.

Подошва

Существует множество разновидностей этой камбалы, в том числе дэб, лимонная подошва и ведьма или торбейская подошва, но самая прекрасная и самая дорогая — это дуврская подошва.

У этой превосходной рыбы плотная, сочная мякоть с восхитительным вкусом. В зависимости от размера подошва продается целиком или с филе. Они содержат полезные количества витамина B12 и калия.

Предложение рецепта: гужоны с соусом тартар

Рыба-меч

У этой огромной охотничьей рыбы нет чешуи или зубов, но есть длинный нос, похожий на меч. Его мясная мякоть, обычно продаваемая в виде стейков, легко высыхает, поэтому перед приготовлением ее лучше всего замариновать.

Рыба-меч очень питательна и содержит большое количество селена, ниацина и витамина B12, а также полезное количество калия.

Тилапия

Продаваемая целиком или в виде филе, тилапия имеет нежирную влажную мякоть, которая содержит отличный уровень фосфора , хорошее количество кальция и полезное количество калия.

Турбина

Темная бородавчатая кожа этой большой камбалы скрывает плотную мясистую мякоть с прекрасным вкусом. Обычно продается как филе. Иногда доступны меньшие по размеру «куриные палтусы», которые можно приготовить целиком и подать на 4 стола.

Turbot — отличный источник ниацина, а также содержит большое количество фосфора и полезное количество калия.

Треска: полезная и вкусная рыба

Чем особенно полезна треска?

Какая часть трески считается наиболее ценной?

Как определить свежесть трески?

Сколько хранится треска?

Советы от Роскачества

Треска белая или красная — Ловись рыбка

Разновидности и внешний вид

Распространение и места обитания

Питание и размножение

Описание красной трески

Внешний вид

Ареал обитания

Жизненный цикл

Рыбалка на красную треску

Где ловить?

Когда ловить?

На что ловить?

Вкусные рецепты из красной трески

Полезные свойства красной трески

Треска: описание, приготовление, состав, польза и вред

Описание трески

Образ жизни трески

Треска в кулинарии

Пищевая ценность трески (на 100 г)

Ловись рыбка — Ловись рыбка , большая и малая.

Ловись рыбка — Ловись рыбка , большая и малая.

какая рыба полезней? — ЗдоровьеИнфо

Рыба треска – разновидности и способы приготовления, польза и вред продукта

Описание

Как приготовить рыбу треску?

Польза и вред

Разновидности трески

Рецепты приготовления блюд c фото

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

Какая рыба полезней – красная или белая?

Почему мясо бывает красным и белым?

Какая рыба (на самом деле) полезнее всего

Может ли рыба навредить здоровью

Сколько есть рыбы, чтобы быть здоровым

Читайте также:

Темный цвет в мясе белой рыбы

Введение

Причины темного цвета

Может темного цвета быть избежать?

Имеет ли значение цвет?

5 рыбок, которые вам понравятся, кошелек и мать-природа будут вам благодарны за то, что вы их съели

Знай свои морепродукты! — Морепродукты брата Дженсена

Откуда появилась радуга из рыбьей плоти: Соль: NPR

Виды рыбы — советы по приготовлению

Пресноводная рыба

Перелетная рыба

Морская рыба

Что такое красный окунь?

Что такое красный окунь?

Как приготовить красного луциана

Смотреть сейчас: Запеченный красный окунь с чесноком и травами Рецепт

Какой на вкус красный окунь?

Красный окунь против белой рыбы

Рецепты красного луциана

Где купить Red Snapper

Хранение красного окуня

А-Я белой рыбы — Ридерз Дайджест

Будьте в курсе главных новостей Reader’s Digest, подписавшись на нашу еженедельную рассылку.

Добавить комментарий Отменить ответ