Тарань рыба фото: 🚩 Что за рыба таранька, среда обитания, способы ее ловли

Содержание

🚩 Что за рыба таранька, среда обитания, способы ее ловли

Название «тарань» или «таранька» можно услышать от рыбаков и любителей рыбки к пенному и без него. Рыба тарань достаточно распространена в водоемах России, неприхотлива, ценится в гастрономии. В статье рассмотрены основные характеристики рыбы, секреты ее ловли и приготовления.

Что за рыбка

Некоторые сомневаются, что тарань существует как вид. И они недалеки от истины. По своей сути эта рыба – плотва, яркий представитель карпового семейства, но с некоторыми различиями.

Представим общее описание. Рыба тарань обладает овальной формой тельца с характерной горбинкой на спине. Вся тушка плотно усыпана чешуйками без характерных для другой рыбы лысых полос или очагов, выглядит блестящей и «набитой». Поверху спинки и головы присутствует цветной отлив, он может быть темно-зеленым, иссиня-черным, реже встречается бурый цвет. Чешуя на боках и брюшке более светлая и блестящая с оттенками серебра, стали или светлой позолоты.

На морде выделяются крупные глаза с рыжими ободками и маленький низкий рот.

Все плавники у тарани перистые, хвост рассечен на две равные по длине части, окрас лучей красноватый.

Факт! Окрас мужских и женских особей не отличатся, распознать пол таранки по цвету или фото не сможет даже специалист.

Все эти черты внешности подходят под описание обычной плотвы, чем же отличается от нее такая рыба как тарань. Основные признаки:

Увеличенные габариты. У таранки более длинное – до 20-30 сантиметров – и высокое тельце. Она выглядит солиднее плотвы.
Масса рыбки в среднем 300—400 граммов, но и есть и особи до полутора килограммов, что больше среднего веса плотвы.

Более развитые челюсти и уплотненная посадка зубов.
Светлее я мельче чешуйки на теле.
Темные линии поверху плавников – характерная черта тарани. По ним ее можно отличить живьем и на фото.

Это интересно! Зафиксированы случаи вылова особей весом до двух килограммов и длиной до полуметра.

Где обитает

Основные места обитания в России – бассейны двух теплый морей-соседей. Различают тарань азовскую и черноморскую. Рыба любит не сильно насыщенную солью воду, потому водится ближе к берегам и дельтам рек, где более свежая и пресная среда обитания.

Температуру воды такая рыба как тарань предпочитает ближе к теплой – порядка 16 градусов по Цельсию, течение должно быть минимальным. Важный аспект – обилие пищи. Тарань можно назвать домашней рыбой, насиженные места она покидает только 2 раза в год. Первый, чтобы пройти вверх по течению на нерест, выполнить норматив по икрометанию и вернуться. Второй – для поиска мест зимовки. В холода рыбка обитает в уюте, для которого необходимы:

глубина;
чистое песчаное дно без слоев ила и крупных коряг.

Зимние берлоги тарань покидает, чтобы поесть. Рацион у нее и растительный, и животный, но откровенный мусор и ошметки рыбка есть не станет, отсюда вкусное по сравнению с соседями мясо со сладковатым привкусом.

В зависимости от сезона тарань ест:

молодые побеги водорослей, подводной травы;
моллюсков и мелких рачков;
личинки насекомых.

Обычно во время похода на нерест рыба питается растительностью, а после икрометания пополняет запас сил животной едой. В остальное время ест то, что водится рядом. Тарань может все время есть один и тот же корм, не задумываясь о разнообразии.

Неприятный для человека, но распространенный в животной среде на земле и под водой навык – каннибализм. После удачного нереста тарань не брезгует немного проредить популяцию мальков, употребив их в качестве закуски. Нередки случаи пожирание детенышей и зимой, когда в сторонней пище наблюдается острый дефицит. Но эти вольности взрослые особи позволяют себе только в случаях, когда мальков вылупилось сверх нормы.

Взаимодействие с человеком

Нередко случается, что любимые людьми виды растений и животных оказываются на грани вымирания. Так могло произойти и с таранью. Вкусное мясо, популярность сушеной рыбы в России и Украине делали спрос на тараньку выше и выше, рыболовы наращивали объемы вылова и чуть не свели популяцию в Азовском и Черном морях к нулю. Но в этот раз люди вовремя одумались, введя квоты на вылов и ужесточив контроль за их соблюдением.

Сегодня популяция нормализовалась и поддерживается в рамках. Специально разведением тарани никто не занимается, достаточно сдерживать чрезмерный вылов. Во время миграции особи сбиваются в большие стаи, вылавливать которые полностью запрещено.

Способы ловли

Поймать тарань несложно, поэтому выловом занимаются и рыбаки-одиночки, и специализированные суда.

Два основных сезона добычи: весна и осень.

Существующие правила устанавливают лимит на размер добываемой тарани – ее длина не должна превышать 14 сантиметров. Лов в период нереста всегда под запретом.

Весной стоит дождаться возвращения рыбы с нереста домой. Это самое благодатное время, ведь после серьезных усилий таранька пожирает все подряд и без опасения проглотит наживку.

Осенью за добычей нужно идти в запруды большей глубины и играть на недостатке еды в природной среде. Эффективным будет лов в устьях реках, куда мигрируют нагулять жирок перед зимой стаи.

Поймать тарань можно и в морозное время из-под льда, рыба не впадает в спячку и каждый день поднимается из берлоги в поисках пропитания.

Наживка в любое время может быть разнообразной, вплоть до хлебного мякиша, но лучше всего насаживать на крючок червей, опарыша, мотыля или мясо раков, подкрашенное в ярко-розовый или красный тесто, состав из манки. Из-за родственных отношений, решая, на что ловить тарань, можно смело использовать наживки для плотвы.

Выбор снастей также остается за рыболовом. Подходящие приспособления:

маховая удочка с поплавком;
устройство для подледного лова;
фидер.

В высокий сезон такая прожорливая рыба как тарань ловится на самые простые снасти и подкормки. Но чаще всего рыбалка ведется с помощью маховой удочки.

Важное условие: достаточная глубина. На мелководье потребуется дальний заброс. Удочки могут быть болонскими, донными, матчевыми используются также пикеры.

Тонкости выбора поплавка – он должен быть с небольшой грузоподъемностью, не тяжелее четырех граммов. Груз для пикера можно брать раза в полтора более весомый. Иногда применяют скользящий поплавок, но это в случае глубины в месте вылова не больше длины удочки.

Социальный характер рыбы радует рыболовов. Если клевать начинает у одного, вскоре добыча пойдет на соседние снасти. Поэтому нередко одно приспособление снабжают несколькими небольшими крючками. Нужно только быть уверенным, что дно не покрыто корягами и не заплетено травой.

В зимнее время особенную плотву ловят на обычные сезонные снасти с классическим или отходящим в сторону и балансирующим на чутком креплении кивком. Мормышки применяются серебристого цвета или другого светлого металлического оттенка. В ходу «дробинки» и «уралки», «козы» и «гвоздешарики».

Применение в кулинарии

Тарань – настолько хороша по вкусу рыба, что не нуждается в сложных рецептах. Шедевром можно назвать самые простые блюда и способы заготовки. При любом из них мясо сохраняет свою пользу. При поедании тарани человек получает:

легкий белок;
небольшое количество углеводов;
полезные жиры;
пополнение запасов цинка, хрома, серы, никеля и специфических «рыбных» витаминов.

Способы приготовления рыбки обычно диктуют ее размеры.

Жарка подходит для крупных особей, чистка которых не вызывает множества хлопот. Свежую тараньку нужно избавить от головы, чешуи, плавников и внутренностей, промыть, натереть солью, перцем и специями, обвалять в муке и зажарит в масле.
Запекание. Разделанную тушку нужно нафаршировать зажаркой из лука и моркови со специями и тертым орехом, поместит в рукав для запекания и выдержать в духовом шкафу четверть часа.
Приготовление вяленой рыбы. Способ долгий, но не сложный. Мелкие тушки можно не потрошить. Рыба укладывается слоями в эмалированную тару и пересыпается солью. Засолка производится под гнетом от пяти дней до двух недель. После рыбу нужно промыть и повесить сушиться до нужной кондиции.

Таранька – рыба стайная, неприхотливая, достаточно ленивая и прожорливая. По совокупности этих факторов является находкой для любителей рыбной ловли в бассейнах Черного и Азовского морей. А полакомиться сушеной таранью любят далеко за пределами указанных регионов, поэтому популярность вида держится на стабильно высоком уровне. Поймать и приготовить тарань не сложно, приобрести готовую к употреблению также можно на рыбных рынках и в барах с пенными напитками. При правильном выборе такой закуской захочется лакомиться снова и снова.

фото, приготовление, польза и вред

Тарань: описание, приготовление, состав, польза и вред

Тарань (лат. Rutilus Heckelii) — рыба семейства Карповые, принадлежит к роду Плотва. Обитает в морях (Черное и Азовское) и устьях рек. Очень популярна у народов Кубани, Дона, в Приазовье.

Описание тарани

От плотвы обыкновенной (R. rutilus) отличается большей высотой тела, меньшего размера чешуей, меньшим количеством лучей в заднепроходном плавнике (у тарани их 9-10), более толстыми зубами и черноватыми краями парных плавников. Помимо этого у тарани внутренняя полость покрыта черной пленкой, тогда как у плотвы обыкновенной она бесцветная.

Тарань — рыба средних размеров. Длина взрослых особей составляет от 25 до 35 см при массе тела до 1,8 кг.

Еще полвека назад в Азовском море и впадающих в него реках обитало колоссальное количество тарани, которая была объектом промысла в промышленных масштабах. В последние десятилетия произошло сильное оскудение численности этой рыбы, и попадается она на крючки рыболовов редко. О промысловых заготовках речи уже не идет. По всей видимости, причиной такого плачевного положения дел является браконьерский в свой время лов тарани, хотя есть и другие версии: неблагоприятные стихийные обстоятельства в течение нескольких лет подряд (сильные паводки, потепление климата), ухудшение экологической обстановки резко отрицательно сказались на репродукции тарани.

Образ жизни тарани

Тарань предпочитает держаться в слабосоленых участках морей. В реки она заходит преимущественно во время нереста для метания икры, а также иногда осенью на зимовку, хотя большая часть тарани зимует в море. Нерест происходит весной, хотя ее ход может начаться уже с середины зимы. В реки она высоко не поднимается. Икру мечет в конце марта — начале апреля в траве и камышах. После нереста возвращается обратно в море.

В остальном повадки тарани почти такие же, как у плотвы.

Тарань в кулинарии

На современном рынке тарань обычно встречается в вяленом виде. Однако, если удалось достать свежую тарань, тот уж тут есть где разгуляться фантазии кулинара. Тарань хороша в жареном виде. У нее довольно жирное мясо, поэтому из нее получается довольно наваристая уха.

Состав вяленой тарани (на 100 г)

Калорийность, ккал — 235;

Белки, г — 46,4;

Жиры, г — 2,75;

Углеводы, г — 2,75.

Полезные свойства тарани

Тарань богата белком, сбалансированным по аминокислотному составу. В его состав входят все заменимые и незаменимые аминокислоты. Жирность, а отсюда и калорийность, этой рыбы невысока, поэтому ее без ограничений можно включать в состав диетических блюд. Естественно, полезной можно считать только свежую рыбу, приготовленную методом варки, жарки, запекания, тушения.

Много в тарани минеральных элементов (цинка, серы, хлора, фтора, молибдена и др.).

Опасные свойства тарани

Тарань не имеет специальных противопоказаний.

Однако следует иметь в виду, что вяленая тарань может содержать очень много соли, поэтому употребление ее в больших количествах способно привести к отекам. Противопоказана вяленая тарань при гипертонии, заболеваниях желудочно-кишечного тракта и поджелудочной железы.

В тарани много мелких костей, что важно учитывать, если вы решили дать эту рыбу ребенку.

НАВИГАТОР ПО ВСЕМ РЫБАМ (Там можно найти описание любой рыбы)

Комментарии для сайта Cackle

Вяленая тарань — рецепт с фото как солить тарань в домашних условиях.

Тарань вяленая — излюбленный домашний деликатес Сколько дней солить тарань в домашних условиях

Приготовленная своими руками вяленая плотва — полезная и очень вкусная закуска к пенным напиткам и отварному картофелю. Эту рыбу можно употреблять без опасений за собственное здоровье и фигуру: калорийность 100 г плотвы всего 88 ккал, а ее мясо богато ценными для организма витаминами и минералами. Ее редко используют для приготовления ухи и вторых блюд и никогда не коптят. По размерам плотва идеально подходит для вяления. Приготовить такую закуску дома может любой желающий, важно лишь строго соблюдать правила засолки и сушки плотвы.

Подготовка рыбы

Поймать эту рыбку можно практически в любом водоеме России. Вялить плотву лучше всего весной, когда рыба наиболее вкусна, жирна и еще не имеет запаха тины. Именно в этот период попадается много особей с икрой.

Если самостоятельно поймать рыбу нет возможности, при покупке нужно обратить внимание на внешний вид плотвичек. У свежих экземпляров блестящая чешуя без слизи и тины, прозрачные глаза, красные влажные жабры. Качественная плотва пахнет речной водой и свежестью.

Перед тем как засолить плотву, ее сортируют по размеру. Маленькие тушки (до 0,5 кг) вялят целиком: нечищеная рыба обладает более выраженным вкусом. Особей покрупнее обязательно потрошат, чтобы они не испортились в процессе приготовления. В брюшке плотвы можно оставить молоки либо икру.

Подготовленные тушки моют в холодной воде и оставляют, не вытирая, чтобы они высохли естественным способом

Способы засолки

Для приготовления вяленой плотвы в домашних условиях понадобится:

2 кг свежей рыбы;
300 г соли крупного помола.

Пошаговый рецепт:

Тушки натирают солью снаружи, особенно тщательно возле жабр, выпотрошенные — еще и изнутри.
Оставшуюся соль насыпают на дно вместительной пластиковой либо эмалированной посуды.
На соль плотно выкладывают плотву. Если тушек слишком много, солью пересыпают каждый слой.
Сверху помещают пресс: доску, крышку с камнем или гантелей, чтобы рыба постоянно находилась в рассоле.
Солить плотву для сушки нужно в холодильнике 2–4 суток. Период зависит от размеров особей. Готовность плотвичек определяют по оттенку и плотности: они становятся темными и трудно сгибаются.

Для засолки плотвы мокрым способом готовят крепкий солевой раствор, называемый тузлук. Чтобы определить, достаточно ли соли, в раствор опускают сырое куриной яйцо: если оно всплывет, можно засаливать рыбу. Очищенную и выпотрошенную плотвичку опускают в тузлук, сверху помещают проволочную сетку и ставят гнет. Таким способом рыба засаливается в прохладном месте на протяжении 3 дней.

Засолку особо крупной плотвы лучше осуществлять сухим способом. Для этого рыбу потрошат, промывают, делают несколько поперечных надрезов у хребта, затем натирают солью, брюшко набивают солеными кристалликами. Тушки укладывают в эмалированный таз спинками вниз, засыпают солью. Емкость накрывают несколькими слоями марли. Сколько солить крупную плотву? Большие тушки полностью просаливаются в холодильнике за 4 дня.

Тару с плотвой периодически достают из холодильника, чтобы слить образующуюся жидкость

Совет: таким способом можно засаливать и другие подвиды плотвы: воблу либо тарань.

Вымачивание

Просоленную рыбу перед сушкой обязательно вымачивают в холодной воде. Среднее время этой процедуры — 2 часа. Нужно ориентироваться на период засолки рыбы: если крупная особь просаливалась в течение 4 суток, вымачивать ее нужно 4 часа.

Считается, что плотва, залитая простой водой для вымачивания, готова, когда начинает всплывать. Однако, если вы не любите слишком соленую рыбу, этого эффекта можно не дожидаться. Вымоченную рыбу раскладывают на листах бумаги либо полотенцах и подсушивают. Можно подвесить плотву над раковиной на пару часов.

Процесс сушки

Подготовленную плотву развешивают головами вверх на крепком шнуре. Если рыба готовится вместе с внутренностями, ее подвешивают за хвостовую часть, чтобы жидкость или содержимое желудка, вытекая, не попало на мясо. Между отдельными особями должно оставаться достаточно пространства для вентиляции.

Если вяление происходит летом, рыбу могут повредить мухи. Чтобы этого не случилось, тушки предварительно обмакивают в раствор 3% уксуса. Для этой же цели плотву смазывают растительным маслом. Можно накрыть развешанные тушки марлей, а сверху с помощью пульверизатора нанести уксусный раствор. Также рыбу стоит сушить ночью, чтобы к полудню она подсохла и стала для мух непривлекательной.

Таранку удобно подцеплять за глаза разогнутыми канцелярскими скрепками

В знойное время плотву не рекомендуется вывешивать на солнце. Чтобы она получилась мягкой и сочной, ее размещают на сушилке, которую ставят в помещении на сквозняке. Удобно использовать специальные деревянные ящики, на которых натянута специальная сетка. Такое приспособление можно приготовить самостоятельно, взяв вместо сетки марлевый отрез. Зимой рыбу можно развесить на кухне либо в коридоре.

Идеальная температура для вяления плотвичек — 18–20 градусов. В зависимости от величины тушек, нужно от 7 до 28 дней. После этого плотву складывают в тканевые мешочки и оставляют созревать еще на 3 недели.

Условия хранения рыбы

Вяленую плотву нельзя держать в помещениях с повышенной влажностью, так как она может быстро испортиться. Лучше всего хранить продукт в марлевых либо тканевых мешочках в подвешенном состоянии. Предварительно нужно убедиться, что плотву удалось полностью засушить, иначе она вскоре протухнет.

При низкой влажности и температуре близкой к нулю вяленую плотву можно хранить около года. Периодически следует проверять состояние продукта. Если вовремя избавиться от начавшей портиться рыбы, можно сохранить все партию.

Рецепт вяленой плотвы можно изменять, добавляя новые ингредиенты. Вкус рыбы получится более нежным, если к соли добавить 30 г сахара. Любители пикантных блюд могут не только посолить плотву, но и приправить ее черным либо красным перцем. Этой же специей можно посыпать уже готовую рыбу. Чтобы плотва приобрела приятную кислинку и стала мягче, прежде чем завялить ее, тушки сбрызгивают свежим лимонным соком.

Тарань — разновидность плотвы — имеет незначительные отличия: мелкочешуйчатость, меньшее число лучиков в нижнем плавнике. Обычно продаётся в торговых точках вяленой. Является любимой рыбой для кубанцев, народностей Дона, Азовья. Таранью называют смешанные виды разных рыбных пород. Придонское население таранью считает волжскую вяленую воблу.

Часто таранками, таранью, тараньками называют любую вяленую и сушёную рыбу из семейства карповых: саму тарань, плотву, воблу. Тараньку готовят из бычков, щучек, карасей, лещей.

Вяленая таранка (снек) — традиционно русская закуска для любителей пива и любителей вяленой рыбки.

Вяленая тарань: приготовление в домашних условиях

Тарань немного мельче воблы, по форме шире, похожа на молодого леща. Её ловят весной на нересте, рыбаки сразу делают вяленые запасы на весь год. Намного вкуснее крупные особи, которые поедают моллюсков — дрейсену.

Для вяления лучше брать крупные рыбины, в которых больше жира. При сушке тушки обезвоживаются, в мясе происходят биохимические процессы, благодаря которым тарань созревает, приобретает своеобразный аромат и вкус, превращается в настоящий деликатес. Она хороша без ничего, сама по себе, не требует никакой термической обработки.

Готовится просто.

Как выглядит настоящая вяленая тарань, которая называется вяленка?

Рыба абсолютно сухая на ощупь — весь жир находится внутри.
Чешуя чистая и приятно блестящая.
Тушки на свету выглядят прозрачными, хорошо просвечивается скелет.
Мясо плотное, но не жёсткое, приятно волокнистое.
Слюнки текут от одного вида такой соблазнительной рыбки.
Вкус — бесподобный.
Хранится несколько месяцев без ухудшения вкуса и вида — словно только что вынута из сушилки.

Рыбка имеет превосходный товарный вид:

Как приготовить вяленую тарань

Рецептура: на 1 кг свежей тарани (средние тушки по 200-250 граммов) не менее 0,5 пачки соли . Более крупных особей выдерживают в насыщенном растворе — тузлуке. Раствор напитан солью так, что в нём плавает сырая картофелина. Тушки до 250 г перед вялением не потрошат. Крупные рыбины освобождают от потрохов.

Общепринятый способ вяления всех карповых рыб:

обтирание тушек,
пересыпка плотно уложенных слоёв рыбы солью или заливка рассолом,
выдержка под гнётом несколько суток, в зависимости от размера рыбин.
вымачивание, избавление от излишка соли,
вывешивание на просушку.

Подробно все способы вымачивания и сушки . Они хорошо подходят для вяления тарани.

При мокрой засолке рыбу связками опускают в рассол. Когда она начинает выглядывать, в неё ещё подсыпают соль. Мелкую тарань держат пару суток, крупные рыбины — пять — шесть. Рыбу в рассоле часто перемешивают, чтобы рассол равномерно покрывал все тушки.

Много споров о том, как подвешивать рыбу при сушке: за голову или хвост. Не стоит цеплять её за жабры или за губы, лучше прокалывать через глаза. За хвост вешать сложнее, но при этом солевой раствор быстрее вытекает через рот, излишки соли скапливаются под жабрами, мухи не могут там отложить яйца.

У нерадивых хозяев при сушке на чешуе проступает соль, рыба неприятна на вкус, быстро ржавеет, часть рыбин портят насекомые. Вытапливающийся от тепла жир быстро прогоркает, рыба приобретает неприятную горечь.

Зимнее приготовление вяленой тарани по астраханским рецептам

Заядлые рыбаки хранят в подвалах деревянные бочки, в которые залит рассол для засолки рыбы. В них опускают весенний и осенний улов. И хранят в таком виде до зимних сухих холодов. Зимой тарань достают из рассола, вымачивают, развешивают на балконе или за окнами, держа пару недель на лёгком морозце.

На морозе рыба не портится, жир остаётся в тушках, насекомых нет. Зимой вялить удобнее, рыба хорошо хранится целый год в прохладном месте. Перед употреблением связку отогревают в доме. Излишки можно продавать. Герметически упакованная вяленая тарань хранится 10 месяцев.

О пользе тарани, вяленой в домашних условиях

В вяленых и сушёных рыбинах присутствуют жирные кислоты «Омега 3». Это значит, тарань полезна в качестве профилактического продукта при:

раковых заболеваниях,
сердечном недуге — инфаркте.
старческом слабоумии,
недостаточности и нарушении мозгового кровообращения — инсульте.

При невысокой калорийности (88 ккал) тарань вяленая содержит большой процент белка, достаточное количество жиров и углеводов. Полезные для жизни микроэлементы: фтор, хром, магний, железо, молибден улучшают эффективную деятельность мозга, сердца, других органов. Йод поддерживает работу щитовидной железы. Белок регулирует обмен веществ. Присутствующий в рыбе жир способствует быстрой свёртываемости кровяных телец, понижает «плохой» холестерин. Полезные витамины А, B, Е поддерживают жизненный тонус организма.

Заготавливайте вяленую тарань впрок!

Позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все , что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Нет ничего лучше к пиву, чем сушеная или вяленая рыба, но найти достойную тарань на прилавках очень сложно. К счастью, ее просто засушить самостоятельно. Приготовленная по этому рецепту вяленая рыба в домашних условиях, рецепт из тарани, удовлетворит вкусу самого требовательного любителя пива и самого искушенного рыбака.

Ингредиенты

рыба (тарань) 6 шт.
крупная соль 2-3 стакана

Как приготовить вяленую тарань в домашних условиях

Если вам не нравится рыба, вяленая с внутренностями, можете ее выпотрошить, но в этом случае готовый продукт будет суше.

Чешую в любом случае лучше не снимать — без нее рыба будет слишком быстро подсыхать и потеряет значительную часть аромата.

Поэтому просто хорошо сполосните рыбу, особенно в области жабер.

Конкретной пропорции соли для этого рецепта нет — возьмите ее столько, чтобы она полностью покрыла рыбу. Не нужно бояться излишка соли: если ее недосолить, она просто испортится.
Насыпьте соль на дно емкости для засола, заполните солью жабры рыбы, положите ее на соль и присыпьте солью. Для засолки поставьте рыбу в холодильник на 4-5 дней (чем крупнее рыба, тем дольше нужно ее подержать в соли).

Через 4 дня достаньте рыбу, слейте образовавшуюся жидкость и хорошо сполосните тарань. После этого залейте емкость с рыбой холодной водой и дайте ей постоять 4 часа (количество часов замачивания должно равняться количеству дней засола). Воду следует периодически менять. Замачивание снизит «соленость» рыбы до нужного уровня. Чтобы получить именно такую рыбу, как вам нравится, не ждите все 4-5 часов, а через 2.5-3 часа вымачивания оторвите плавничок у головы и попробуйте мясо на вкус.

Теперь пришло время для вывешивания тарани.
Вяленая рыба — это та, которая сушилась около двух дней, а если рыба сушится более недели, она называется сушеной.
Тарань можно подвесить за скрепки, проведя их через голову рыбы, либо нанизать на проволочку. Можно и просто выложить на бумагу, но в этом случае ее нужно будет периодически переворачивать.

Храните тарань в бумажных пакетах в холодильнике. Сильно долго лучше не хранить, потому что со временем она начинает горчить. Да и зачем вкусной рыбке лежать без дела?

Когда-то свое название таранка – или, как ее называют с мягким выговором южан – таранька – действительно взяла свое имя у мелких представителей вида Тарани. Но с тех пор название давно применяется к любой рыбке – карасику, подлещику или плотве, приготовленной подобным образом. Как правильно солить таранку, чтобы на выходе получить не сыроватую и не пересушенную, а ту самую – любимую закуску к любому виду пива?

Для получения одинаковой на выходе таранки используются различные технологии приготовления – сухой посол, где кроме рыбы и соли ничего не используется, мокрый посол, где понадобится солевой рассол, и посол под гнетом, где рыба придавливается какой-либо тяжестью. Любой из этих способов засолки таранки закончится провесной сушкой рыбы – на шпагате или прутиках.

Как засолить таранку в домашних условиях сухим посолом — рецепт

Для сухого посола таранки возьмите соль – обязательно крупную, каменную, и ни в коем случае не йодированную. Вымойте рыбу, ни потрошить, ни чистить не нужно (рыбешки должны быть размером не более 30 см). Дайте влаге подсохнуть – разложите рыбу на несколько минут на хлопчатобумажную ткань, впитывающую воду.
Натираем тушки солью – из расчета на 10 кг около 1,5 кг соли – очень старательно, «втирая» под чешуйки, запихивая в рот, под жаберные крышки. На проволоку (бичеву, прутики) надеваем таранку – продергивая выбранную основу через рыбьи глаза.
На просушку вешать таранку не на солнце, и на хорошем ветерке – идеально подходит для этого чердак. На сушку уходит от 2-х до 7-ми дней, проверяйте рыбу на изгиб: плохо просушенная таранка легко сгинается, пересушенная – ломается. Когда рыбка еле-еле гнется на небольшой угол – снимать и пробовать.

Как засолить таранку мокрым посолом в домашних условиях — рецепт

Приготовить рассол — достаточно 0,5 стакана соли на 1 л воды. Кипятить рассол не обязательно, подогреть чтобы растворилась соль, а заливать рыбку холодным.
Таранку укладываем на дно эмалированной или другой не окисляющейся посуды (но пластик не приветствуется). Таранку кладут друг на друга «хвост к голове». Когда вся рыба уложена, заливаем ее готовым рассолом на 3-4 дня.
Аналогично сухому посолу вывешиваем рыбу на просушку.
Не забывайте – соленую таранку любите не только вы, но и мухи, осы. Обмотав таранку двумя слоями марли, вы избежите повреждения рыбки.

Лучше выбрать емкость со щелями, так как со временем рыба начнет выделять соки, которым нужно куда-то «уходить».

Размещаем ящик с рыбой в холодном помещении и выдерживаем не менее 5-10 дней (зависит от размера тушек).

Мокрый посол

Как солить тарань домашних условиях, если хочется, чтобы она оставалась сочной? Тогда воспользуйтесь технологией мокрого засола рыбы. Все приготовления идентичны сухому способу, кроме тары, в которой будет храниться рыба. В ней не должно быть отверстий, чтобы выделяемый сок из рыбы никуда не делся.

В рассол можно добавить немного сахара, тогда вкус рыбы будет нежнее.

Снова потребуется гнет. Через день-два появится тузлук (рыбный рассол). Просолится тарань где-то через неделю-полторы. Затем ее следует вынуть из рассола, промыть, просушить и уложить в какую-нибудь емкость для хранения.

Сегодня мы уже не используем рассол вторично, но в старину тузлук в местах рыбного промысла применялся по нескольку раз.

Вяление и сушка рыбы

Засолка тарани в домашних условиях может производиться впрок: тарань вяленая и сушеная. Как засолить тарань, рассказано выше, теперь же рассмотрим вопрос, такие технологии дополнительной обработки продукта применимы к такой рыбе.

Соленую рыбу промываем и вымачиваем в чистой воде пару часов. Рыбьи тушки нанизываем в области хвоста на проволоку и развешиваем в хорошо продуваемом месте. Прямые солнечные лучи для вяления противопоказаны. Вяленая рыба более влажная, чем полностью сушеная, она будет готова где-то через неделю.

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

Засолка хариуса в домашних условиях не требует особых навыков. Спустя четверть часа уже будет готовой к подаче на стол эта неимоверно вкусная рыба. Безусловно, солить ее…
Хорошо организованная засолка леща в домашних условиях не отнимет много времени и сил, результатом же смогут насладиться практически все любители пива и закусок к нему….
Соленая рыба – это не только вкусное блюдо, но и способ сохранить рыбный продукт в пригодном для употребления состоянии. Толстолобик соленый по-домашнему – блюдо несложное….
Красная рыба хороша тем, что восхитительна в любом виде – как ни приготовь! Но кто же откажется от слабосоленой рыбки, например? Засолка форели в домашних…

Как засолить рыбу таранку, рецепты засолки

Таранка: секреты приготовления сушено-вяленой рыбы в домашних условиях

Ароматная и вкусная рыба таранка (таранька, тарань) из семейства карповых всегда была популярна на юге России и на Украине — ее сушили и подавали с пивом. Впоследствии таранькой стали называть любую вяленую рыбу, например воблу и плотву. Сушеная таранка была самой доступной и дешевой закуской на Руси, поэтому она пользовалась огромной популярностью. Все жители Кубани и Приазовья знают, как сделать тараньку: сначала рыбу засаливают, а потом высушивают, в результате чего она приобретает особый пряный вкус и аромат. Лучше закуски к пиву не найти!

Как приготовить таранку: выбираем и обрабатываем рыбу

Поскольку таранькой сейчас называют любую вяленую рыбу, для этого блюда можно взять не только тарань, плотву или воблу. Подойдут и другие сорта рыбы — лещ, подлещик, чехонь, щука, карась, красноперка, ерш и пескарь. Очень вкусная таранка получается из синца, густера, верхоплавки, вомера, окуня и бычка. Рыба должна быть средней жирности и небольших размеров, иначе она не просолится и испортится. Самая жирная рыба лещ, вомер и чехонь имеет среднюю жирность, ерш — очень нежный, и в нем мало костей, вяленый окунь — сладковатый, а щука — насыщенно-терпкая и пикантная.

Не требуется особым способом обрабатывать рыбу, чтобы засолить таранку, — ее достаточно хорошо промыть и удалить внутренности, если рыба мелкая. Некоторые гурманы любят непотрошеную тараньку — у всех свои вкусы. Однако летом, когда обитатели рек и озер питаются зеленью и микроорганизмами, лучше потрошить даже мелкую рыбешку, иначе в процессе сушки появится неприятный запах, вкус же такой тараньки будет отдавать горечью. Кстати, жабры тоже лучше удалить — они могут испортить вкус рыбы. Как посолить таранку, если вы все-таки решили оставить внутренности? Для этого перед засолкой влейте в горло рыбы насыщенный соляной раствор — по этой причине многие предпочитают солить тараньку живой. Рыба открывает рот и заглатывает рассол, что дает возможность качественно просолить внутренние органы.

Сначала рыба солится, а потом высушивается. Как засолить таранку в домашних условиях? Существуют разные рецепты засолки тараньки, но обычно пользуются двумя способами — мокрым и сухим. Мокрый способ подходит для мелкой рыбки, сухой — для крупных рыбин, вес которых превышает 1 кг.

Мокрая засолка рыбы

По этому рецепту таранька засаливается в достаточно концентрированном рассоле, а степень концентрации соли проверяется сырым яйцом — оно должно всплыть на поверхность. Крепкий раствор для засолки рыбы называется тузлук, и рыбу в нем держат около 3–4 дней, а чтобы она не всплывала и просолилась равномерно, сверху ее покрывают металлической сеткой или ставят решетку, на которую помещают груз. Ведро, таз или кастрюлю, где засаливается тарань, следует поставить в холодное место, чтобы рыба не испортилась. Для мокрой засолки обычно берут рыбу весом меньше 0,5 кг. А вообще вопрос о том, сколько солить таранку, зависит от размеров рыбы — чем она больше, тем длительнее будет процесс засаливания.

После этого соленую рыбу хорошо промывают и вымачивают в пресной воде — мелкую в течение 30 минут, а крупную несколько часов. При этом воду рекомендуется менять несколько раз, а после первой смены воды пусть рыба полежит на воздухе, придет в себя и даст соли равномерно распределиться в тканях. Потом снова можно положить ее в воду, и когда рыба начнет всплывать, процесс вымачивания можно считать законченным. Не переживайте о том, как засолить тараньку, не пересолив ее, — считается, что она впитает в себя столько соли, сколько нужно. Соленая и вымоченная рыба становится слегка прозрачной и приобретает светло-янтарный оттенок.

Как правильно сделать таранку: метод сухой засолки

Рыбу сначала хорошо натирают солью, насыпают соль в брюшко, в разрез на спине и в жабры, если вы решили их не удалять. Тушку прокалывают вилкой или ножом и втирают в отверстия соль. Насыпьте примерно 0,5 см соли в большую металлическую посуду из нержавеющей стали, уложите тараньку плотными рядами спинкой вниз и сверху щедро присыпьте солью, чтобы получился настоящий соляной слой толщиной 1 см. На 1 кг рыбы требуется примерно 250 г соли.

Сделайте еще один слой, а потом сверху уложите тарелку размером меньше кастрюли или деревянную доску — это необходимо, чтобы обеспечить рыбе поступление свежего воздуха. Поставьте на крышку гнет и уберите рыбу в холодное место, например в холодильник, в погреб или на балкон. При этом следите, чтобы на рыбу не попадали солнечные лучи. Кстати, сначала лучше поставить небольшой гнет, примерно через 6–7 часов его можно усилить — так рыба просолится равномерно. Интересно, что на Руси в деревнях рыбу солили в деревянном ящике с отверстиями, который ставили в просторную емкость.

В процессе засолки образовывается жидкость, которую придется сливать, а время засолки зависит от размеров таранки. Рыбешка весом до 100 г солится 1–2 дня, рыбе средних размеров весом 600–800 г достаточно 3–4 дня, а крупной рыбе понадобится от 5 до 14 дней до полного просаливания. Как только таранка перестанет выделять сок, она готова, но сначала ее следует хорошо промыть и замочить в холодной воде на 2 часа, потом час подержать в уксусной воде — на ведро воды возьмите около 50 мл уксуса. Это делается для профилактики размножения патогенных микроорганизмов, из-за которых таранька очень быстро портится.

Как высушить тараньку правильно

Сделайте двойную нитку и нанизывайте на нее рыбу на расстоянии не менее 7 см друг от друга, продевая ее через глаза, чтобы ценный жир и рассол не вытекали через рот, а оставались внутри. Некоторые рыбаки сушат таранку на крючках, а мелкую рыбешку укладывают на деревянную поверхность и по мере высыхания переворачивают. Такая таранка получается особенно вкусной, нежной и насыщенной. Рыбные «гирлянды» следует развесить в хорошо проветриваемом месте, но в тени — на чердаке или на балконе, позаботившись об отсутствии насекомых. Кстати, замачивание в уксусной воде является надежной профилактикой против мух, ведь запах уксуса отпугивает их. Если мухи сядут на рыбу, ее лучше сразу выбросить, поскольку они могут отложить на ней яйца. Для более надежной защиты от насекомых лучше сколотить для сушки рыбы специальный ящик и обтянуть его мелкой сеткой.

Многие сушат рыбу в сушилках «Изидри» — в этом случае нужно слегка раскрыть тараньке жабры (если они не удалены), подрезать брюшко и укрепить его в раскрытом виде с помощью зубочисток.

Через 3 дня рыбу можно считать вяленой. Если же вы хотите сушеную таранку, подождите 2 недели. Правильно высушенная таранька не мягкая и не твердая, имеет приятный вкус и запах, отличается красновато-янтарным оттенком без желтых пятен, а на свету слегка светится. Рыба, засоленная мокрым способом, после сушки становится более сочной, а засол без воды дает более сухую рыбу.

Как сделать тараньку вкусной: секреты гурманов

Для засолки используйте крупную соль, которая обладает способностью вытягивать влагу из рыбы. Чем меньше в рыбе жидкости, тем быстрее она потом засушится и получится более вкусной. Кроме того, мелкая соль образует на поверхности тушки корочку и не дает рыбе просолиться.
Добавление в рассол небольшого количества сахара делает рыбу очень нежной, пикантной и вкусной.
Какого веса должен быть гнет при засолке? Обычно кладут груз весом 3–20 кг, в зависимости от размеров рыбы и личных предпочтений. Если вы будете солить рыбу в летнее время, укрывайте ее тканью или марлей, чтобы внутрь не попали насекомые.
Если вы хотите, чтобы рыба хорошо просушилась, слегка надрежьте ее после засолки. Это касается в основном крупной рыбы, потому что мелкая рыбешка подсушивается гораздо быстрее.
Многие хозяйки во время сухой засолки сливают рассол из кастрюли или ведра вручную, что не очень удобно. Идеальный вариант — просверлить в дне посуды отверстия, и тогда жидкость будет стекать самостоятельно. Потом эту посуду можно всегда использовать для засолки рыбы.
Если вы пересушили тараньку, смочите ее водой и заверните в пергамент на 2 дня, периодически увлажняя рыбу. Слишком сухую рыбу можно смолоть до консистенции муки и посыпать ею салаты, супы и вторые блюда.

Храним таранку правильно

Сушеную таранку хранят до 4 месяцев, если она приготовлена по всем правилам. Можно уложить ее слоями в стерилизованные банки, закатать крышкой и поставить в погреб — так она останется свежей до 10 месяцев. Нередко рыбу держат в корзине, мешке, заворачивают в пергаментную бумагу, а вяленая таранка хорошо себя чувствует только в прохладном месте в целлофановом пакете или фольге, да и срок хранения у нее меньше. В холодильнике тараньку хранят в зоне свежести — для этого рыбу смазывают оливковым маслом и укладывают в стеклянные банки. Не следует долго держать соленую рыбу на воздухе, потому что рыбий жир окисляется, и таранька приобретает не очень приятный вкус. При низкой влажности рыба плесневеет, при высокой — засыхает, поэтому идеальные условия хранения — влажность 80 % и температура 3–8 °С. В крафт-бумаге, с одной стороны покрытой полиэтиленом, таранка хранится 8–10 месяцев.

Таранька — вполне диетический и очень полезный продукт, содержащий белок, ценный рыбий жир, йод, хром и множество других полезных веществ. Белок сушеной рыбы обеспечивает полноценный обмен веществ, а омега-3 жирные кислоты защищают от рака, инсульта и инфаркта. Из тараньки получаются необыкновенно вкусные супы и закуски. Если учесть, что калорийность таранки всего 88 калорий, можно позволить себе есть ее хоть каждый день, не опасаясь за свою фигуру!

Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»

На сайте «Едим Дома» вы найдете рецепты сушеной и вяленой тараньки для приготовления в домашних условиях с подробным описанием и фото. А специи из фирменного магазина «Едим Дома» добавят яркости вкуса вашим блюдам! Балуйте свою семью полезной и вкусной рыбкой, которая на Руси всегда считалась деликатесом!

Зимняя ловля тарани по первому льду фото видео

Ловля тарани зимой может быть активной или нет. Наибольший улов можно поймать в преднерестовый период. Рыба направляется в верховье рек. Она раньше плотвы начинает готовиться к нересту – ориентировочно в феврале-марте во время оттепелей. Поэтому ловля тарани в 2019 году еще впереди и к ней нужно успеть подготовиться.

Многие утверждают, что тарань – это та же плотва. Согласиться с этим сложно. У этих видов разные привычки и условия жизни. Первая относится к проходным видам. Она поднимается вверх по реке, метит икру и возвращается назад в привычную среду обитания – на море, точнее в прибрежную его часть, так как в ней не такая соленая вода. Тарань обитает в разных районах и водоемах, это влечет за собой различие по размеру и жирности. Она не прочь скушать рачка или моллюска. Некоторые экземпляры могут достигать 1,5 кг.

Еще одна особенность рыбы – стайность и жадность. Во время активности рыбы сбиваются в большие стаи, поэтому рыболовы любят рыбачить именно на эту рыбу. Найдя место стоянки, можно выловить приличное количество рыбин.

Тарань любит обитать:

В мелководных заливах;
Рядом с устьем реки, по которой она будет подниматься на нерест.

Тарань в отличие от родственной ей плотвы предпочитает обитать в поверхностных водах. Ловят на Кубани, а точнее в Азовском море. Ловля азовской тарани – не только любительское занятие, но и промышленное. Так же ее можно поймать в краснодарском крае. Здесь, в реке Кубань водится эта вкусная рыба, которая идеально подходит для вяления. Третье место, где она ловится – на Дону. Как видно вся она водится в основном в одном районе.

Насадки и прикормки

Чтобы улов был хорошим, нужно правильно подобрать приманки, наживки, подкормки. Основная наживка, используемая зимой для ловли – мотыль. Можно использовать опарыш, но он уступает по количеству поклевок. Исключение составляет опарыш красного цвета, он наравне с мотылем приводит к поклевкам.

Помимо них можно использовать:

Навозных червей. Их рыбаки подготавливают с осени и складывают в деревянный ящик, который оставляют в погребе. Но на такую наживку может пойматься рыба и покрупнее;
Тесто белого или красного цвета. Красное больше привлекает рыб. Помочь придать ему цвет помогут пищевые красители;
Манная болтушка. Она используется как летом, так и зимой. Ее тоже можно подкрасить в красный цвет;
Перловка. Она должна быть крупнозернистой и хорошо отваренной. К ней добавляют растительное масло или ванилин;
Умятый ржаной хлеб, с добавлением корма для аквариумных рыб.

Чтобы удержать стаю на одном месте рыбе нужно дать прикорм. Это может быть привада из каш, комбикорм, прикормы для плотвы.

Ловля на мормышку

Беря во внимание то, что тарань является родственницей плотвы, можно с уверенностью использовать мормышки с серебристым напылением, желательно вольфрамовые. На практике она может ловиться и на обыкновенную «Дробинку» или «Уралку». Угадать, какой вариант подойдет в конкретном случае сложно, нужно проверить их эффективность в конкретном случае.

Еще один вариант – безмотыльная мормышка. Смысл ее в аккуратных покачиваниях приманки на разной глубине. Тарань привлекает медленное опускание вниз мормышки. Она зимой часто находится в верхних слоях вод, поэтому рыбачить нужно именно от туда.

Зимние удочки

Ловля тарани на удочку не сложное и увлекательное время провождения. Понадобится самая обыкновенная удочка с ножкой. Это позволит мормышке не двигаться. Важно чтобы погода на улице была безветренная, чтобы не создать дополнительное колебание.

Снасти для ловли тарани:

Кивок. Он должен быть мягким, лавсановым, длиной около 12 см;
Леска. Стоит выбрать тонкую, толщиной 0,11 мм. Весной подойдет леска 0,14 мм;
Крючки. Они должны быть небольшими и острыми.

Ловля тарани – увлекательное времяпровождение, главное правильно выбрать место, время и приспособления для ловли.

Видео обзор зимней рыбалки на тарань:

Вяленая тарань — рецепт с фото как солить тарань в домашних условиях. Таранка (таранька). Описание и рецепты приготовления таранки Тарань вяленая

Лучше выбрать емкость со щелями, так как со временем рыба начнет выделять соки, которым нужно куда-то «уходить».

Размещаем ящик с рыбой в холодном помещении и выдерживаем не менее 5-10 дней (зависит от размера тушек).

Мокрый посол

В рассол можно добавить немного сахара, тогда вкус рыбы будет нежнее.

Вяление и сушка рыбы

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

Засолка хариуса в домашних условиях не требует особых навыков. Спустя четверть часа уже будет готовой к подаче на стол эта неимоверно вкусная рыба. Безусловно, солить ее…
Хорошо организованная засолка леща в домашних условиях не отнимет много времени и сил, результатом же смогут насладиться практически все любители пива и закусок к нему….
Соленая рыба – это не только вкусное блюдо, но и способ сохранить рыбный продукт в пригодном для употребления состоянии. Толстолобик соленый по-домашнему – блюдо несложное….
Красная рыба хороша тем, что восхитительна в любом виде – как ни приготовь! Но кто же откажется от слабосоленой рыбки, например? Засолка форели в домашних…

Как засолить таранку в домашних условиях сухим посолом — рецепт

Для сухого посола таранки возьмите соль – обязательно крупную, каменную, и ни в коем случае не йодированную. Вымойте рыбу, ни потрошить, ни чистить не нужно (рыбешки должны быть размером не более 30 см). Дайте влаге подсохнуть – разложите рыбу на несколько минут на хлопчатобумажную ткань, впитывающую воду.
Натираем тушки солью – из расчета на 10 кг около 1,5 кг соли – очень старательно, «втирая» под чешуйки, запихивая в рот, под жаберные крышки. На проволоку (бичеву, прутики) надеваем таранку – продергивая выбранную основу через рыбьи глаза.
На просушку вешать таранку не на солнце, и на хорошем ветерке – идеально подходит для этого чердак. На сушку уходит от 2-х до 7-ми дней, проверяйте рыбу на изгиб: плохо просушенная таранка легко сгинается, пересушенная – ломается. Когда рыбка еле-еле гнется на небольшой угол – снимать и пробовать.

Как засолить таранку мокрым посолом в домашних условиях — рецепт

Приготовить рассол — достаточно 0,5 стакана соли на 1 л воды. Кипятить рассол не обязательно, подогреть чтобы растворилась соль, а заливать рыбку холодным.
Таранку укладываем на дно эмалированной или другой не окисляющейся посуды (но пластик не приветствуется). Таранку кладут друг на друга «хвост к голове». Когда вся рыба уложена, заливаем ее готовым рассолом на 3-4 дня.
Аналогично сухому посолу вывешиваем рыбу на просушку.
Не забывайте – соленую таранку любите не только вы, но и мухи, осы. Обмотав таранку двумя слоями марли, вы избежите повреждения рыбки.

Плотва – одна из самых распространенных в России рыб. Наиболее известные ее подвиды – вобла и тарань. Любят ее за то, что ловится она практически круглогодично и очень хороша в вяленом виде. Любой бывалый рыбак знает, как вялить плотву и как правильно засолить ее перед сушкой.

При желании каждый сможет сделать такую великолепную закуску в домашних условиях. Только к процессу надо подходить серьезно, чтобы можно было есть ее и не опасаться за свое здоровье: как известно, речная рыба, и в частности плотва, нередко бывает заражена гельминтами. Поэтому очень важно достичь необходимой для гибели личинок концентрации соли, а сделать это можно, если соблюдать сроки.

Если говорить о ее пользе, то стоит отметить невысокую калорийность и наличие таких витаминов, как A, B (B 1 и B 2), C, E, PP. В ней много хрома, железа, фосфора, кальция, натрия. Однако следует все-таки помнить, что соленый продукт в принципе полезным быть не может, и только потребление в небольших количествах не обернется проблемами со здоровьем.

Как говорят опытные рыбаки, вялить плотву лучше всего весной, в это время она идет нереститься и отличается повышенной жирностью и еще не пропиталась запахом тины.

Очень важно, чтобы рыба была свежей

Вялить плотву можно в потрошеном и непотрошеном виде. Преимущество первого в том, что без внутренностей тушки быстрее просаливаются.

Если плотва очень крупная, рекомендуется все-таки ее выпотрошить во избежание процесса гниения. Летом не следует вялить ее целиком: это связано с ее питанием в этот период. Она питается водной зеленью, которая разлагается и делает вкус мякоти горьковатым.

Несмотря на то, что у каждого рыбака есть свой рецепт засолки и сушки плотвы, в целом процесс всегда будет примерно одинаковым. Точно так же можно завялить ерша, уклейку, мелких щук, красноперку, окуня, жереха и представителей других видов.

Этапы вяления плотвы

Процесс состоит из нескольких этапов: засолки, вымачивания и сушки. Засолить можно двумя способами – сухим и тузлучным (мокрым).

Засолка тузлучная

Рассол, который образуется при растворении соли в жидкости, которая сочится из рыбы, называется тузлуком. Его нужно периодически сливать во время засолки, чтобы в нем не размножались бактерии.

С потрошением

Потрошат обычно крупную плотву весом около 1 кг. Плотву промыть, чешую не снимать, вынуть внутренности, удалить жабры и натереть солью снаружи и внутри. Взять эмалированную посуду, насыпать на дно слой соли крупного помола, уложить в нее плотву, накрыть и придавить грузом. Благодаря гнету в тушках не образуются полости, где могут завестись бактерии, от которых начнется гниение. Убрать в холодильник на три-четыре дня. Через некоторое время из рыбы начнет выделяться сок.

Без потрошения

Таким способом можно засаливать только некрупную плотву – весом от 250 до 500 граммов и размером не больше 30 см в длину. Потрошить небольшую плотву рекомендуется в летнее время, когда рыба употребляет в пищу зелень, которая придает ей горький привкус.

Перед засолкой целую плотву нужно вымыть под проточной водой, но можно и не мыть, а только протереть сухой тряпкой.

Для засолки нужно приготовить эмалированную посуду или емкость из нержавейки. На дно посыпать соль и укладывать плотву плотными рядами (брюшко к спинке, голова к хвосту). Каждый слой посыпать солью, чтобы полностью покрыть ею рыбу. Вниз кладут более крупные экземпляры, вверх – мелкие.

Для засолки нужно брать только крупную соль

Покрыть плотву чем-нибудь плоским и сверху придавить грузом (кирпичом, банкой с водой, камнем). Емкость с рыбой убрать в холодильник, чтобы не испортилась мякоть, куда еще не проникла соль, и оставить под гнетом на три дня. По истечении трех дней плотву промывают и оставляют на 2 часа в холодной воде. Процесс засолки плотвы весом не более 500 граммов занимает двое суток.

Определить готовность можно по твердой спинке, желтовато-красной икре и темно-серому цвету мяса.

Засолка сухая

Такая засолка больше подходит для более крупных экземпляров и длится она дольше тузлучной – до семи дней.

Плотву нужно выпотрошить, а вдоль хребтов сделать надрезы. Рыбу нужно обсыпать солью, не забывая про брюшки, и уложить в деревянные ящики в ряд. Сверху накрыть целлофановой пленкой и убрать в холодное помещение.

При таком способе сок из рыбы тоже выделяется, но стекает через щели в ящике

Когда рыба просолится, ее нужно промыть под водой и оставить вымачиваться.

Вымачивание

По истечении двух суток рыбу промывают под проточной водой, а затем вымачивают в течение двух часов.

Считается, что вымачивание продолжается столько же часов, сколько дней рыба засаливалась

Время вымачивания еще зависит и от того, какая рыба больше нравится: слабосоленая или посолоней. В первом случае нужно подержать плотву в воде подольше, во втором – достать пораньше.

Сушка (вяление)

Когда вымачивание заканчивается, воду сливают, а рыбу обсушивают, разложив на бумаге на полчаса. Затем тушки вывешивают.

Повесить рыбу головой вверх, продев веревку через ее глаза

Рыба должна сушиться в затененном месте на сквозняке. Оптимальная температура воздуха при вялении – около 20⁰C.

В летнее время подвешенные тушки нужно защитить от мух. Для этого рыбы окунают в трехпроцентный уксус и смазывают растительным маслом или ограждают марлей или москитной сеткой. Лучше всего вывешивать плотву вечером, когда мух уже нет. За ночь тушки подсохнут, и утром мухи им уже никак не навредят.

В зимнее время для сушки плотвы подходит кухня в квартире. Рыбу подвешивают над газовой плитой.

Сушка плотвы длится от одной недели до четырех. После вяления в естественных условиях плотва должна созревать в течение трех-четырех недель. Мелкую рыбу (до 500 граммов) можно есть сразу после сушки, пропустив этап созревания.

Вяленая плотва должна храниться в тканевом мешке, в продуваемом прохладном помещении.

Вяление с добавлением сахара при засолке

Другой рецепт вяленой плотвы предполагает использование при засолке смеси соли с сахарным песком.

Для вяления потребуется:

5 кг плотвы;
1,2 кг соли крупного помола;
100 г сахарного песка.

Перед засолкой рыбу нужно приготовить. Ее необходимо выложить в большую емкость с водой, например, в ванну, залить водой и тщательно промыть.

Приготовить кастрюлю или ведро для засолки плотвы. Соль смешать с сахарным песком. На дно емкости постелить целлофановый пакет и высыпать туда немного смеси из соли и сахара.

Из соли и кипяченой воды сделать концентрированный раствор и с помощью шприца вводить его в каждую тушку в районе хвоста, затем укладывать в емкость для соления.

Укладывать рыбу в емкость слоями и обязательно пересыпать смесью соли и сахарного песка

Уложенную плотву сверху покрыть еще одним слоем соли и песка. На рыбу поставить что-нибудь тяжелое, например банку или бутылку с водой, накрыть пленкой, но чтобы при этом был доступ воздуха к рыбе, и убрать в холодное место на пять дней. На четвертый день убрать груз, плотву перемешать и оставить досаливаться. Срок по желанию может быть увеличен. Когда рыба просолится, отмочить от соли и сушить описанными выше способами.

Покупная сушеная плотва не может сравниться с домашней, завяленной своими руками. Освоить технологию ее приготовления вполне реально, главное, подходить к делу с душой.

Хочу сегодня, поделится с вами рецептами приготовления одного, из моих самых любимых блюд, а именно – таранка (таранька) .

Таранка (таранька) — общераспространённое название вяленой сушёной рыбы.

Для приготовления таранки в основном используется различная рыба семейства карповых: плотва, тарань (от названия которой и возникло понятие «таранка»), вобла. Но на самом деле, сделать тараньку можно из более крупного списка рыбы: бычок, лещ, щука, окунь, карась, чехонь, густера…

Таранька считается русской национальной закуской к пиву. Приготовление таранки (высушивание в солёном виде) длится от нескольких дней до нескольких недель, и зависит от размера рыбы и рецепта приготовления, а также ожидаемого результата, т.к. кто-то хочет вяленую таранку, а кто-то очень засушенную. Рыба засаливается в рассоле (тузлуке) и выдерживается 3-4 дня. Засоленная в живом виде рыба получается лучшего вкуса, так как, наглотавшись рассола, она более равномерно просаливается. После этого рыба вывешивается на открытый воздух и сушится. Крупную рыбу иногда надрезают, чтобы она хорошо просушилась.

Подготовка. Берем эмалированную посуду (или из нержавейки), посыпаем дно солью на 0,5 см. Рыбу тщательно промываем. Если рыба некрупная до 0,8 кг внутренности не выпускаем, если больше – выпускаем.

Соление. Натираем рыбу солью, и засыпаем ей соль за жабры. Если рыба больше 1,5 кг – кроме выпущенных кишок, делаем еще продольный разрез на спине, и в него также засыпаем солью. Соль лучше использовать крупную, т.к. мелкая соль делает корку на рыбе, через которую рассол не просолит ее тело. Укладываем рыбу в емкость, и когда уложили первый слой рыбы, посыпаете его сверху еще солью на 1 см, потом укладываете 2й слой, и снова посыпаете его сверху солью. Когда с посолом покончено, положите на рыбу крышку какую-нибудь, но чтобы она не вплотную прижималась к стенкам посуды, и был доступ небольшого количества воздуха. На крышку положите что-нибудь тяжелое, чтобы придавить рыбу. Ставим емкость с засоленной рыбой в самый низ холодильника. Если зима – на балконе, но не в коем случае на солнечных лучах. Периодически сливайте из емкости с рыбой пущенный сок.

Время засола: мелкую рыбу (до 0,1 кг) – сутки-двое. Среднюю рыбу (до 0,8 кг) 3-4 суток. Крупную рыбу от 1 кг и выше – 5 суток до 2х недель, в зависимости от размеров и температуры окружающей среды. Индикатором хорошей просолки рыбы служит прекращение обильного выделения рыбой сока.

Подготовка к вывеске. Когда соль сделает свое дело, вынимаем рыбу из рассола и тщательно прополаскиваем ее в чистой воде. После набираем снова в емкость чистой воды, и замачиваем рыбу на 2-3 часа. После снова прополаскиваем и, я например, добавлял на 3 л воды 25 мл уксуса при втором полоскании. Это предотвращает возможность завестись в рыбе при сушке ненужных живых организмов (не будем о плохом).

Некоторые конструкции коробов для сушки таранки

Вывешивание. Для вывешивания берем какой-нибудь ящик, можно склепать из нескольких досок. Ящик должен быть со всех сторон хорошо обветриваем. Обтягиваем его марлей или антимоскитной сеткой, чтобы на таранку не смогли садится мухи. Которые могут отложить там свои яйца, которые в свою очередь могут превратится в червячков. Перед вывешиванием таранки, надломите ей жабры, чтобы они быстрее высохли. Если рыба крупная, то на разрезанном брюхе поставьте распорки из спичек. Проводим вывешивание. Лучше вешать рыбу головой к верху, чтобы рассол и внутренняя жидкость не вытекали из рыбы. Так она будет жирной и более вкусной. Вывешивание лучше проводить с вечера, чтобы таранка могла обветрится и подсушится за ночь. Ящик с подвешенной таранкой полностью закрываем сеткой, и ставим в тени, в хорошо проветриваемом месте, например на балконе с открытой рамой. По возможности, не ставьте ящик на южной стороне, чтобы температура не была слишком высокой.

Когда снимать рыбу выбирайте уже сами.

Еще один метод приготовления тараньки

Необходимый инвентарь. Для засолки пойманной рыбы необходимо иметь специальную емкость, в которую посоленную рыбу можно укладывать рядами. В частном доме, на даче во дворе можно использовать сбитые из дерева или толстой фанеры ящики с просверленными отверстиями на дне для слива сока рыбы в землю. Можно использовать также пластмассовую и металлическую емкости (последняя должна быть покрыта слоем эмали). Хорошей и долговечной является емкость прямоугольной формы, изготовленная из тонкой нержавеющей стали. Обычно такие вместительные и глубокие емкости делаются на заказ и в продаже встречаются редко. В пластиковых, эмалированных и нержавеющих емкостях для слива сока рыбы дополнительно делается специальная подставка, которая применяется при сухом посоле. Такие емкости с подставкой особенно актуальны в случаях, когда засолка рыбы производится дома, например, на балконе.

Для домашнего посола автор использует монолитную пластмассовую емкость, которая имеет такие размеры: длина – 45 см, ширина – 35 см и высота – 25 см. На дно емкости, по его размеру, вырезается полотно из фанеры толщиной 1- 1,5 см. По всему контуру полотна на расстоянии 10-15 см друг от друга просверливаем отверстия диаметром 10 мм, а также несколько отверстий в центре полотна для слива сока рыбы. Под низ полотна вырезаются два-три деревянных брусочка толщиной около 30 мм. Между полотном, лежащем на брусочках, и дном емкости образуется зазор на толщину брусочков. Для удобства брусочки фиксируются к полотну шурупами с антикоррозийным покрытием. Но все же надежнее закрепить брусочки капроновым шнуром, обвязав их концы через просверленные отверстия, и заплавить спичкой (дело в том, что шляпки шурупов, соприкасаясь с солью, со временем потемнеют и на них образуется ржавчина). После того, как сделан специальный поддон из прочной фанеры на брусочках, необходимо вырезать из фанеры (или сбить из выструганной ровной доски) по размеру емкости еще несколько полотен без брусочков (в количестве трех или четырех, в зависимости от высоты емкости). Дополнительные полотна фанеры служат для перекрытия рядов уложенной для просолки рыбы. Первый ряд рыбы укладывается на поддон с брусочками, который предварительно посыпается крупнозернистой солью, а уже поверх кладется посоленная рыба. (Подробнее об этом будет сказано ниже). Уложенный ряд рыбы перекрывается полотном из фанеры (в такой последовательности укладывают остальную рыбу до самого верха емкости). Каждое промежуточное полотно должно иметь несколько просверленных отверстий, как по контуру, так и в центре для стока сока рыбы на дно емкости. Полотна подгоняются точно по размеру с небольшим зазором в 4-5 см от стенок емкости. Торцы и края вырезанных полотен обрабатываются наждачной бумагой.

Для качественного приготовления таранки необходимо иметь грузы различного веса. Так, для сухого посола автор использует диски разборных гантелей с антикоррозийным покрытием и небольшой мешочек, сшитый из прочной плотной ткани, наполненный сухим речным песком. Вес мешочка с песком – 15 килограммов. Также необходимо иметь отрезок пористой материи или воздухопроникаемое покрывало, которое используется для того, чтобы накрыть емкость с рыбой и грузом. На время засолки рыбы покрывало стягивается бельевой резинкой для того, чтобы полностью исключить проникновение в свежезаложенную рыбу ос и мух.

Оборудование места для вяления рыбы. Чтобы процесс вяления шел нормально, необходимо оборудовать специальное место. Во дворе им может служить место, расположенное под широким навесом крыши, который хорошо защищает от дождя и солнца Рыбу после просолки и вымачивания помещают в специально сбитые короба из дощечек, обтянутые мелкой капроновой сеткой. Короб имеет дверцу, внутри его закреплены жесткие пруты, на которые при помощи крючков из металлической проволоки развешивается рыба. Возможен и другой вариант сушки рыбы, который предполагает использование нескольких одинаковых колец из толстой медной проволоки. Диаметр колец – 40-70 см. Количество колец — от 5 до 7 штук в зависимости от толщины проволоки. В верхней части колец проходит жесткий прут, закрепленный за каждое кольцо при помощи плотной обмотки медной проволокой. Кольца удалены друг от друга на одинаковое расстояние. На пруте располагаются металлические крючки для развешивания рыбы. Общий вид – цилиндр, обтянутый со всех сторон сеткой или двойным марлевым пологом, застегнутым на пуговицы. По всей длине продевается прочный капроновый шнур, которым приспособление легко закрепляется на нужной высоте.

В квартирах многоэтажных домов, где площадь ограничена, можно использовать часть балкона или лоджии, выходящие на улицу. Для той цели нужно произвести простые строительные работы, не занимающие много времени. Нам понадобятся некоторые инструменты и умение обращаться с ними. (Как выглядит оборудованный балкон, можно увидеть на предлагаемой вашему вниманию фотографии). Необходимые инструменты: ножовка по дереву, дрель, сверла, молоток, пробойник, шуруп, гвозди, а также: капроновый шнур, две деревянные планки, отрезок марли (с запасом – для двойного обертывания). В крайней раме, которая редко открывается и надежно крепится на металлических петлях, к тому же дополнительно зафиксирована шпингалетами, сверху и снизу крепится деревянная планка толщиной в 2 см и шириной в 5 см поперек рамы на высоте 40 см от самой коробки. Важно, чтобы планка была не меньше указанной толщины и ширины. К раме планка крепится четырьмя шурупами (по два с каждой стороны). На концах отрезанной по размеру планки отмечаются карандашом точки для сверления, на месте которых дрелью просверливаются отверстия. Затем планку прикладывают горизонтально к раме и отмечают точками просверленные отверстия, которые послужат под шурупы. Диаметр сверла должен быть немного меньше диаметра шурупа. Отмеченные точки на раме аккуратно просверливаются на глубину 2,5 – 2,8 см в тело рамы и в стороне от стекла. Напротив деревянной планки на стене в такой же последовательности отмечается место крепления второй планки. Отверстия в стене пробиваются пробойником или перфоратором на глубину до 4-5 см, пробитые отверстия смазываются клеем ПВА и в них плотно забиваются деревянные пробки из прочной породы дерева – дуба, акации, березы. В деревянных пробках тоже сверлятся отверстия под шурупы. Вторая планка на стене также крепится четырьмя шурупами. Еще один важный момент: перед креплением планок на каждую из них сверху в ребро забиваются гвозди на одинаковом расстоянии друг от друга и на глубину, при которой неполностью вбитый гвоздь будет выглядывать на полтора сантиметра над планкой. Между закрепленными на раме и стене деревянными планками натягиваются капроновые шнуры. Шнур должен быть в небольшом натяжении. Если шнур провисает, его укорачивают, завязав на нем с краю одинарный узел.

Сохранение и транспортировка пойманной рыбы. Пойманную рыбу необходимо сохранить и привезти домой неиспорченной. Если ловите ранней весной или поздней осенью, то в это прохладное время года рыба хорошо сохраняется. А если в теплое время года, то нужно знать основные требования к сохранению пойманной рыбы. Рыба не должна находиться в закрытых и воздухонепроницаемых мешках, целлофановых кульках и т. д. Рыба быстро портится, если ее держать в емкости с водой – вода быстро нагревается. Так как рыба — довольно нежный продукт, то при вываживании необходимо научиться удерживать ее руками так, чтобы она не была травмирована. Крючок следует извлекать аккуратно пинцетом или небольшими плоскогубцами. При транспортировке надежной тарой может служить плетенная корзина из лозы, в которой пойманная рыба обязательно перекладывается крапивой или листьями камыша. Перед укладыванием рыбе нужно дать обсохнуть, но ни в коем случае не промывать ее водой. Пойманную рыбу легко сохранить довольно долго, если ее переложить листьями дуба, вишни, крапивы, смородины, грецкого ореха. При транспортировке к рыбе обязательно должен быть обеспечен доступ воздуха, иначе сократится ее срок хранения. Чтобы сохранить рыбу в течении длительного времени, например, два-три дня, то необходимо сразу же после улова удалить внутренности, жабры, отмыть мясо от крови, протереть уксусом и опустить на 10-15 минут в подсоленную воду. Затем взять сухую измельченную полынь или чебрец, крапиву или белый хлеб, предварительно намоченный в водке и положить в околожаберное пространство рыбы. После длительного хранения описанным способом рыба пригодна к употреблению в пищу, но таранку из нее делать нельзя. Следует помнить, что для изготовления таранки подходит только свежевыловленная рыба, которая сохранялась не больше нескольких часов после окончания ловли. Чем быстрее будет доставлена домой пойманная рыба, тем лучше она сохранится и тем качественнее будет приготовленная вами таранка.

Засолка. Самый древний и самый простой способ сохранения рыбы — посол. Посыпанная солью рыба выделяет из себя воду, а вода растворяет соль, образуя соляной раствор – тузлук. Для засолки, как уже было сказано ранее, используется только свежая и неповрежденная рыба. Соль для засолки должна быть чистой, без каких-либо примесей и крупного помола. При засолке рыбы для вяления применяются два основных способа: сухой и мокрый (тузлучный). При сухом способе посола приготовленную рыбу, желательно одинакового размера на каждый слой засолки, необходимо промыть проточной холодной водой и сложить в запасную емкость, из которой ее будет удобно доставать для засолки. Рядом с этой емкостью должна находиться соль и основная тара, в которой будет производиться посол. На дно этой основной емкости для засолки ставим предварительно изготовленный поддон из фанеры на брусочках и густо посыпаем солью всю площадь поддона (толщина слоя соли – до одного сантиметра). Рыбу крупную и среднего размера натираем солью под чешую (от хвоста к голове), обязательно набиваем в жабры соль и складываем на полотно поддона плотными рядами – головой к хвосту, спинкой – к животу (При таком складывании рыбы будет лучше действовать гнет) Уложенную рыбу посыпаем слоем соли в таком количестве, чтобы поверх рыбы образовалась ровная поверхность из насыпанной соли. Затем перекрываем вырезанным из фанеры полотном и смотрим, чтобы оно лежало строго горизонтально и было устойчивым, если необходимо, то выравниваем поверхность, добавив соль.

Итак, первый ряд рыбы уложен и посолен. В такой же последовательности укладывается оставшаяся рыба, которая перекрывается последним верхним полотном. На это полотно кладем груз. Следует сказать несколько слов об использовании грузов. Сразу весь груз на уложенную для засолки рыбу не стоит класть. В первые 6-7 часов засолки стоит использовать груз, весом чуть больше половины от веса общего груза, а потом доложить остальной груз. Так равномернее идет процесс засолки рыбы. Вес груза зависит от размера и количества уложенной рыбы. Чем крупнее рыба, тем тяжелее должен быть груз. Например, при засолке крупных лещей весом 1-2 кг, автор применяет груз весом в 17-20 кг. Для рыбы средних размеров (250-500 граммов) вес груза – 12-15 кг. Верхний ряд уложенной рыбы посыпается густым слоем соли так, чтобы она покрывала всю рыбу, а когда вся рыба уложена – емкость с грузом накрывается двойным слоем марли или пористой тканью, которая хорошо пропускает воздух, и обматывается бельевой резинкой для того, чтобы покрывало было плотно прижато к стенкам емкости, чтобы исключить проникновение ос и мух к уложенной рыбе.

При домашней засолке рыба, в зависимости от размера, может находиться под грузом от 2 до 7 дней. Мелкая рыба выдерживается двое суток. Непотрошеная рыба средних размеров (250–500 г) – 3-4 суток. Рыба, превышающая средние размеры (600-800 г) выдерживается до 5 дней. Обратите внимание на то, что в последнем случае внутренности рыбы обязательно удаляются. Удаляются внутренности и сгустки крови перед засолкой и у рыбы крупных размеров (весом 1 кг и больше). В этом случае вдоль хребта с внутренней стороны аккуратно делается неглубокий надрез ножом по направлению к спинному плавнику без повреждения кожи. Внутрь брюшной полости рыбы также насыпается соль, затем рыба сверху придавливается грузом и выдерживается до 7 дней.

При тузлучном (мокром) способе засолки в эмалированной или нержавеющей стальной емкости в воде растворяется такое количество соли (при тщательном размешивании), при котором на поверхности рассола плавает сырое яйцо. Свежую рыбу опускают в солевой тузлук с таким расчетом, чтобы рассол покрывал ее полностью. Сверху кладется проволочная сетка (проволока сетки – с антикоррозийным покрытием), а на нее – груз. Для тузлучного посола подбирают некрупную рыбу (300 – 500 г) и выдерживают в солевом рассоле под гнетом 3 суток в прохладном месте.

Вымачивание. Для снижения содержания соли в рыбе и во избежание образования кристаллов соли на ее поверхности применяют вымачивание. Просоленную рыбу промывают холодной проточной водой. Особенно тщательно промывают жабры и брюшко выпотрошенной рыбы. Мелкая рыба вымачивается в пресной воде в течение получаса, более крупная должна вымачиваться несколько часов (например, рыба находилась в засолке 5 дней, это значит, что процесс вымачивания в пресной воде должен продолжаться 4-5 часов, причем воду необходимо дважды сливать и наполнять емкость (автор использует пластмассовую ванночку) свежей пресной водой. Заметим, что в процессе вымачивания, после того, как первая вода была слита, рыбу полезно оставить на 1-2 часа без воды для того, чтобы в мясе рыбы произошло перераспределение соли, а также, чтобы уменьшить соленость внутренних слоев рыбы. Если при вымачивании рыба начинает всплывать, то это говорит о том, что посол становится нежным. В этом случае, если смотреть рыбу «на свет», то ее спинка будет янтарно-прозрачной. После сушки мясо приобретает слегка красноватый цвет.

Сушка. Перед тем, как рыбу вывешивать для вяления, надо ее разложить на бумаге, чтобы она немного обсохла, или протереть ее чистой ветошью насухо. Автор вывешивает рыбу на специально изготовленных крючках из нержавеющей проволоки, предварительно прокалывая шилом отверстие под крючок. Обычно таких рыб, как синец, густера, плотва, белоглазка вывешивают головой вниз. Рыбу крупную, потрошенную – леща, язя – головой вверх. Вообще, если рыба вялится потрошенной, то вывешивается головой вверх, чтобы рыбий жир не вытекал вниз, а оставался в мясе рыбы. В брюшко выпотрошенной рыбы при вялении обязательно вставляется деревянная поперечная распорка. Делается это для лучшего высыхания рыбы. Время вяления может быть разным, оно зависит от температуры воздуха и размера рыбы. Процесс сушки длится, как правило, от 1 о 4 недель. Если рыбу нанизывают через глазницы (при помощи иглы и прочного шнура), то необходимо, чтобы рыба была расположена спинками в одну сторону; а чтобы она не сползала друг к дружке, захлест на голове делается дважды. Ну и, естественно, необходим тщательный контроль за вывешенной для сушки рыбой. Рыба должна быть надежно защищена сеткой или марлей от мух и ос. В ночное время мухи отсутствуют, и в это время рыбу можно не защищать сеткой или марлей для того, чтобы она подсохла до образования сухой корочки. Мухи откладывают яйца только на влажную поверхность рыбы. Ранним утром, после ночного просушивания, рыбу можно слегка опрыскать раствором столового уксуса: его резкий запах отпугивает мух. Но лучше сразу вывешивать рыбу в специально оборудованном и защищенном от мух месте. Для этого широко используется марлевый полог, концы которого нужно слегка завернуть и скрепить обыкновенными прищепками или застегнуть на предварительно пришитые петельки пуговицами.

Хранение. Хранить готовую, хорошо высушенную (но не пересушенную) рыбу лучше всего в жестяных банках, закупорив банки крышками, Крупную рыбу можно хранить, завернув в пергамент, но только не в целлофановых кульках, потому что в этом случае к рыбе не будет доступа воздуха. В таком виде таранку, например, синца, чехонь, густеру, можно сохранить довольно долго – до 4 месяцев. Вяленная рыба хорошо хранится и в матерчатом ситцевом мешке в сухом прохладном месте. Если же рыба пересохла – ей можно вернуть упругость свежевяленной. Для этого рыбу нужно намочить в воде и завернуть во влажную бумагу (поддерживайте бумагу влажной в течении двух суток, смачивая ее водой по мере высыхания).

Заключение. Чтобы получилась вкусная спина вяленной рыбы нежного посола и янтарного цвета, нужен, конечно же, определенный опыт вяления в домашних условиях. Но опыт, как говорится, дело наживное, и со временем можно научиться делать таранку не только из небольшой белой рыбы, но и из крупной рыбы, которая весит не один килограмм. Автор готовил таранку из лещей, вес каждого из которых превышал два килограмма. Вяленный крупный весенний или осенний лещ – это что-то особенное! Таких в магазине не купить!

Несколько слов хотелось бы сказать о солевых отходах при сухом и тузлочном посоле. Если соление происходит во дворе, то под емкостью необходимо выкопать небольшое углубление, чтобы сок рыбы стекал в землю через просверленные в емкости отверстия. Оставшаяся после сухого посола соль складывается в кулек и выбрасывается вместе с ним в мусорный контейнер. Если соли совсем немного, то ее можно выбросить в унитаз, но ни в коем случае не следует пробовать слить солевые отходы в раковину, – может забиться вся система слива, расположенная под ней. Если сушка рыбы производится в специально оборудованном месте на балконе, то в балконных рамах застекленного балкона должна быть предусмотрена форточка, обтянутая капроновой сеткой. На каком бы этаже многоэтажного дома вы бы не жили, все равно мухи прилетят на запах рыбы. А вентиляция необходима для того, чтобы рыба хорошо «созревала». Автор вышел из положения, изготовив вставную раму, обтянутую сеткой, которую использует тогда, когда открываются створки балконных рам.

В полотне из фанеры для перекрытия рядов рыбы при засолке не стоит сверлить много отверстий, так как нарушается прочность самого полотна. Чтобы во время сушки рыбы металлические крючки не цеплялись за марлевый полог, поверх крючков кладется сложенная в несколько раз газета.

Вот как бы все. Если у Вас есть интересный рецепт сушки таранки, высылайте, и возможно он попадет в эту статью.

Обсудить эту статью на «Добром форуме»

Теги: таранка, тарань, вяленая рыба, вяленая рыба, как приготовить таранку, таранка как сушить, таранка к пиву, рецепты приготовления таранки

Аппетитная жирная вяленая таранька – лучшая закуска к пиву. Предлагаю хозяйкам ознакомиться с простым домашним рецептом и приготовить вкусную вяленую тарань самостоятельно. Такая рыбка собственного посола получается в меру просоленная и такой сухости как Вам нравится. Используя этот простой рецепт Вы сведете свои финансовые затраты до минимума.

Обычно для засола рыбы я приобретаю на рынке один килограмм свежей, недавно выловленной, тарани. Помните, что для соления с дальнейшим вялением только свежая рыба годится.

Для засолки именно по этому рецепту (метод сухого посола) старайтесь подбирать рыбу среднего размера. Каждая тушка должна весить примерно 200–250 грамм. Если рыба большего размера, то солить ее лучше в рассоле.

И так, нам понадобится:

свежая тарань — 1 килограмм;
два стакана крупной поваренной соли;
крепкая леска;
«цыганская» игла.

Как засолить тарань для вяления в домашних условиях.

Чтобы вяленая рыба получилась жирнее чистить и потрошить тараньку мы не будем. Просто удаляем у нее жабры. Затем, в поджаберную область наталкиваем пальцами поваренную соль. Кладите столько, сколько войдет.

Затем, солью нужно натереть каждую рыбку против чешуи, как бы слегка втирая соль в рыбью тушку.

Далее, складываем нашу тарань в емкость для засола слоями. Сначала насыпаем в миску соляную «подушку» 2–2,5 см. Затем, укладываем тарань, затем, снова слой соли. Верхний слой рыбы обязательно обильно посыпаем солью.

Емкость с рыбой накрываем крышкой и отправляем в холодильник для просаливания на 72 часа.

По прошествии трех суток необходимо под проточной водой хорошенько смыть соль с тарани.

Затем, рыбу в течении 12 часов необходимо вымачивать в просторной емкости наполненной холодной водой. Воду в рыбе нужно обязательно менять через каждые четыре часа.

Затем, нам нужно нанизать тарань на крепкую леску с помощью иголки с большим ушком. Старайтесь, чтобы нанизанные тушки не касалась друг дружку. Я обычно разделяю рыбешки прищепками. Как я это делаю хорошо видно на фото.

Затем, таранку нам нужно развесить для просушки в проветриваемом месте. Я, обычно, развешиваю на балконе либо просто на кухне. Рыба должна сушиться от трех до семи дней. Срок вяления зависит от того, какую степень просушки тарани Вы любите — посуше либо помягче.

Готовую вяленую рыбу нужно хранить, завернув ее в пергаментную бумагу, в холодильнике.

Перед подачей к столу вяленую тараньку нужно выпотрошить (удалить внутренности) и нарезать порционными кусочками. Обычно я режу на три-четыре части. Так удобнее кушать.

Приятного аппетита.

Вяленая рыба: больше, чем закуска

Холодное пенное и несколько хвостов вяленой рыбки — лучший натюрморт для любителя хорошего отдыха. Для приготовления вяленого лакомства можно использовать почти все виды рыб, однако, есть свои фавориты. Самые известные и распространенные у нас — лещ и вобла, но мы расскажем не только о них. Выбор вяленой рыбы много шире и интереснее, а употреблять ее можно не только как закуску.

Выбираем лучшую! Секреты правильной вялки

Несмотря на всю простоту процесса вяления, есть несколько секретов, которые делают продукт по-настоящему волшебным.

Лучший вяленый деликатес получается из охлажденного, а не замороженного сырья. При размораживании частично разрушаются мышечные волокна рыбы, поэтому просолка может быть неравномерной. Для замороженной рыбы нужно использовать меньше соли, чем для свежей, так как из тушки выходит немного жидкости при дефростации.
Рыба должна вялиться в тени, в хорошо проветриваемом месте. А вот на солнце она сразу выделяет жир, который быстро окисляется и портит вкус продукта. Такую рыбу можно определить по внешнему виду: она желтеет (или «ржавеет», как говорят рыбаки).
Крупную рыбу перед сушкой лучше выпотрошить или вовсе разделать на филе на коже. Иначе рыба может провялиться неравномерно или испортиться. А если рыба некрупная, лучше выбирать непотрошеную: она хорошо пропитывается жиром и равномернее просаливается.

Купить вяленую рыбу можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Сушеная или вяленая рыба: в чем разница?

Существует несколько способов приготовления ароматной и сытной рыбной закуски. Вся она, независимо от способа заготовки, в быту обычно называется просто вяленой. Но есть разница и в том, какую рыбу выбирают для вяления или сушения, в способе заготовки и употреблении. Рассмотрим различия в таблице:

Вяленая рыба получается чуть влажной, мягкой, прозрачной, менее соленой. После более долгой сушки она становится сухой, твердой, соленой – это уже сушеная рыба. Поэтому для сушки предпочтительнее брать нежирную рыбу, а для вяления – наоборот. Тем не менее, один и тот же вид рыбы, если она не очень жирная, может быть и сушеным, и вяленым в зависимости от длительности сушки. Выбор тут зависит от личных предпочтений.

Виды вяленой рыбы и их особенности

Не вся рыба получается вкусной при вялении. Лучше всего вялить породы средней жирности, тогда мясо получится сухим, но мягким, сохранив свою структуру, и равномерно просоленным. Вот самые популярные виды вяленой рыбы, которые традиционно употребляются как закуска к пиву.

Вяленая вобла или тарань

Любители сушеной закуски часто спорят, что вкуснее: вобла или тарань? На самом деле, и то, и другое — это плотва, только выловленная в разных местах. Вобла вяленая — самый распространенный продукт среди соленых рыбных закусок. Тарань же популярна на Кубани и юге России, где так называют любую мелкую вяленую рыбу. Это недорогой и очень вкусный деликатес с плотным и сухим мясом, который ценят все любители соленого.

Вяленый лещ

Также традиционная для таких закусок речная рыба. Это порода крупнее плотвы, но так же хорошо подвергается сушке. Вкус у вяленого леща пикантный и рыбный, без посторонних привкусов, за что его и любят.

Вяленая корюшка

Эта рыбка очень популярна у жителей северной столицы, где в честь нее каждый год устраивают праздники. Но там распространена мелкая европейская. Более ценной считается крупная и более мясистая азиатская корюшка. Ее ловят и вялят на Дальнем Востоке. Именно такая корюшка — один из любимых деликатесов ценителей вяленой рыбы.

Вяленая ряпушка

Эта мелкая и жирная рыбка прекрасна в вяленом виде. Небольшой размер позволяет ей хорошо равномерно просушиться. При этом благодаря высокой жирности ряпушку сложнее пересушить или пересолить. Такую рыбку лучше вялить целиком, непотрошеной, тогда подкожный и внутренний жир хорошо пропитывает мясо.

Вяленая пелядь

Довольно редко встречается на российском прилавке. Водится рыба в северных озерах России и поступает в продажу обычно только раз в год. У пеляди жирное мясо с малым количеством костей, поэтому в вяленом виде она остается мясистой, чуть влажной и не пересушенной. Сырок (так называют речную пелядь) тоже имеет жирное мясо и крупный размер. По вкусовым характеристикам вяленый сырок ничем не уступает своему озерному собрату.

Вяленая и сушеная рыба в кулинарии

Бакальяу — традиционное португальское блюдо из сушеной трески

В нашей кухне вяленую и сушеную соленую рыбу (а также икру) чаще всего употребляют как закуску. А вот мировая кухня изобилует примерами ее использования в качестве приправы или полноценного ингредиента. Вспомним, например, традиционную для азиатской кухни стружку тунца или итальянскую боттаргу – вяленую икру кефали, португальскую солено-сушеную треску бакальяу (она же в скандинавской кухне известна как клипфиск, без соли — стокфиск). Ее размачивают в воде, а затем тушат или добавляют в супы.

Если покопаться в нашей кухне, то и здесь можно найти подобные примеры. В Астрахани и других южных регионах вяленой рыбой не только закусывают: ее отваривают и едят как самостоятельное блюдо, готовят из нее супы. На севере России традиционный способ заготовки рыбы – юккола, аналог скандинавского стокфиска. Это сушено-вяленая рыба (с солью или без), которую затем используют для приготовления разных блюд.

Стокфиск — сушеная без соли треска

В сущности, для привычной нам «закусочной» сушеной рыбы и икры нет никаких кулинарных преград: ее также можно использовать как приправу, мелко натерев или нарезав. В холодных и горячих соусах, супах, салатах и других блюдах, везде, где рыбная нота будет уместна, вяленая рыба замечательно обогатит и усилит вкус блюда.

Как хранить вяленую рыбу?

Вяленая рыба — продукт долгоиграющий, однако нужно знать, как правильно хранить его в домашних условиях.

Оптимальные условия для хранения:
• сухое и прохладное место;
• холодильная камера;
• стеклянная или металлическая емкость.

В зависимости от породы, нужно выбрать подходящий способ для максимального сохранения вкусовых качеств продукта.

Леща лучше всего хранить обернутым в бумагу в деревянной таре.
Воблу, тарань необходимо беречь от пересыхания, поэтому лучше всего подходит заморозка. Перед употреблением рыбу нужно разморозить, обернув в бумагу, которая впитает лишнюю влагу, и дать дойти до нужной кондиции при комнатной температуре.

Корюшку лучше хранить в бумаге, немного смазывая маслом, в специальном деревянном ящике. Также можно хранить и тарань для сохранения вкуса и аромата.

Важно помнить, что при комнатной температуре или повышенной влажности вяленая рыба хранится не более 2-х месяцев!

JML04803. Цихлида барана (Mikrogeophagus ramirezi) (фотографии, принты, пазлы…) #12072198

Печать в рамке JML04803. Цихлида барана (Mikrogeophagus ramirezi

Цихлида барана (Mikrogeophagus ramirezi
) тропическая пресноводная рыба, популярный аквариумный вид родом из бассейна реки Ориноко (Веднесуэла и Колумбия), Аквариум

Мы рады предложить этот отпечаток от [имя фотографа]/AUSCAPE в сотрудничестве с фотобиблиотекой Auscape

Фотобиблиотека Auscape специализируется на фотографиях австралийской природы, истории, дикой природы и домашних животных

Идентификатор носителя 12072198

Колумбийский аквариум Perciformes Cichlidae Labat Rouquette Apistogramma

Баран Цихлида Микрогеофагус Рамирези Тропическая пресноводная рыба

Современная рамка 14 x 12 дюймов (38 x 32 см)

Наши современные репродукции в рамке профессионально изготовлены и готовы повесить на стену

проверить

Гарантия Pixel Perfect

чек

Изготовлен из высококачественных материалов

проверить

Необрезанное изображение 24.

4 х 19,3 см (оценка)

чек

Отделка профессионального качества

чек

Размер продукта 37,6 x 32,5 см (ориентировочно)

Наши водяные знаки не появляются на готовой продукции

Рамка под дерево, на карточке, фотопечать архивного качества 10×8. Габаритные внешние размеры 14×12 дюймов (38×32см). Экологически чистый и безопасный для озона молдинг Polycore® размером 40 мм x 15 мм выглядит как настоящая древесина, он прочный, легкий и легко подвешивается. Биоразлагаемый и изготовленный из нехлорированных газов (без токсичных паров), он эффективен; производство 100 тонн полистирола может спасти 300 тонн деревьев! Отпечатки глазированы легким, небьющимся акрилом с оптической прозрачностью (обеспечивающим такую же общую защиту от окружающей среды, как и стекло).Задняя часть сшита из ДВП с прикрепленной пилообразной вешалкой. Примечание. Чтобы свести к минимуму обрезку оригинального изображения, обеспечить оптимальную компоновку и обеспечить безопасность печати, видимый отпечаток может быть немного меньше

Код продукта dmcs_12072198_80876_736

Фотопечать Пазл Поздравительные открытки Печать в рамке Печать плакатов Печать на холсте Фото Кружка Коврик для мыши Подушка Металлическая печать Художественная печать Премиум обрамление Сумка Установленное фото Стеклянная рамка акриловый блок Печать в рамке Стеклянные коврики Стеклянная подставка

Категории

> Животные > Рыбы > С > Цихлида

> Библиотека фотографий Auscape > Галереи фотографов > Жан-Мишель Лаба

Полный диапазон художественной печати

Наши стандартные фотоотпечатки (идеально подходят для оформления) отправляются в тот же или на следующий рабочий день, а большинство других товаров отправляются через несколько дней.

Фотопечать (6,07–121,62 долл. США)
Наши фотоотпечатки печатаются на прочной бумаге архивного качества для яркого воспроизведения и идеально подходят для оформления.

Пазл (34,04–46,21 долл. США) Пазлы
— идеальный подарок на любой праздник

Поздравительные открытки (7,26–14,58 долл. США)
Поздравительные открытки, подходящие для дней рождения, свадеб, юбилеев, выпускных, благодарностей и многого другого

Принт в рамке (54 долл. США.72 — 279,73 долларов США)
Наши современные репродукции в рамке профессионально изготовлены и готовы повесить на стену

Печать плакатов (13,37–72,97 долл. США)
Бумага для постеров архивного качества, идеальна для печати больших изображений

Печать на холсте (36,48–304,05 долл. США)
Профессионально сделанные, готовые к развешиванию картины на холсте — отличный способ добавить цвет, глубину и текстуру в любое пространство.

Кружка для фотографий ($12,15)
Наслаждайтесь любимым напитком из кружки, украшенной любимым изображением.Сентиментальные и практичные персонализированные кружки с фотографиями станут идеальным подарком для близких, друзей или коллег по работе

Коврик для мыши (17,02 долл. США)
Фотографический отпечаток архивного качества на прочном коврике для мыши с нескользящей подложкой. Работает со всеми компьютерными мышами.

Подушка (30,39–54,72 долл. США)
Украсьте свое пространство декоративными мягкими подушками

Металлический принт (71,76–485,28 долл. США)
Изготовленные из прочного металла и роскошных технологий печати, металлические принты оживляют изображения и придают современный вид любому пространству

Художественная печать (36 долларов США.48 — 243,24 доллара США)
Наши художественные репродукции с мягкой текстурированной натуральной поверхностью – это лучшее, что может быть после приобретения оригинальных произведений искусства. Они соответствуют стандартам самых требовательных музейных хранителей.

Каркас премиум-класса (109,45–352,70 долл. США)
Наши превосходные репродукции в рамке премиум-класса профессионально изготовлены и готовы повесить на стену

Большая сумка (36,43 долл. США)
Наши большие сумки изготовлены из мягкой прочной ткани и снабжены ремнем для удобной переноски.

Установленная фотография (15 долларов США.80 — 158,10 долларов США)
Распечатанные фотографии поставляются в специальном футляре для карточек, готовые к рамке

Стеклянная рамка (27,96–83,93 долл. США) Крепления из закаленного стекла
идеально подходят для настенного дисплея, кроме того, мониторы меньшего размера можно использовать отдельно на встроенной подставке.

Acrylic Blox (36,48–60,80 долл. США)
Обтекаемый, односторонний современный и привлекательный принт на столешнице

Принт в рамке (54,72–304,05 долл. США)
Наш оригинальный ассортимент британских репродукций в рамке со скошенным краем

Стеклянные салфетки (60 долларов США.80)
Набор из 4 стеклянных салфеток. Элегантное полированное безопасное стекло и термостойкое. Соответствующие подставки также доступны

Стеклянная подставка (9,72 долл. США)
Индивидуальная стеклянная подставка. Также доступны элегантные полированные безопасные закаленные стекла и термостойкие коврики под тарелки

Уход, информация и фотографии Electric Blue Ram

Electric Blue Ram только недавно стали широко доступны. Бараны и немецкие голубые бараны уже несколько десятилетий являются частью хобби.Хотя Electric Blue Morph все еще немного дороже, никто не может сомневаться в том, что он компенсирует это чистой красотой!

Электрические синие бараны покрыты яркой переливающейся синей чешуей, которая постоянно ловит свет. Их окраска такая же, как у морской стрекозы и других ярко-синих рыб.

К сожалению, их немного сложнее содержать, чем стандартные разновидности барана, из-за их инбридинга. Тем не менее, с небольшим дополнительным вниманием к качеству воды, уход за Electric Blue Ram не должен отпугивать вас от этих очаровательных карликовых цихлид!

бараньих цихлиды обитают в Венесуэле и Колумбии в Южной Америке.В частности, бассейн реки Ориноко в северной части континента. Они встречаются в ручьях с чистой и черной водой, где pH может быть чрезвычайно кислым.

Существует почти дюжина разновидностей баранов, но наиболее востребованными сейчас являются электрические синие бараны!

Общие названия: Электрический синий RAM
Научное название: Mikrogeophagus Ramirezi

Происхождение:

3 Длина: 2-3 дюйма Размер аквариума: 20 Галлоны

Простота ухода: Умеренный
Темперамент: От миролюбивого до полуагрессивного; Territory

Electric Blue Ram Care

В этом разделе мы расскажем, что вам нужно знать о размере аквариума, качестве воды и требованиях по уходу.

Размер аквариума

Будучи карликовыми цихлидами, электрические голубые бараны могут содержаться в аквариумах меньшего размера, чем большинство их собратьев. Оскарам, Джекам Демпси, Фронтосам и им подобным требуется 55-75 галлонов пространства или больше. Бараны вполне комфортно чувствуют себя в аквариумах объемом от 20 галлонов после полного созревания.

Если вы намерены содержать более одного самца или даже несколько самок, вы должны предусмотреть не менее 5-10 галлонов пространства на каждого дополнительного барана. Хотя они мягкие для цихлид, они все же территориальны и агрессивны по отношению друг к другу.

Подчиненный самец, которому не хватает места, чтобы убежать от доминирующего самца, может легко погибнуть. И если пара баранов решит нереститься, они сильно усложнят жизнь остальным в маленьком аквариуме. Как и все цихлиды, бараны — яростно преданные родители.

Microgeophagus Ramirezi Electric Blue в аквариуме

Качество воды

99% баранов, содержащихся в неволе, в наши дни выведены в неволе. В результате они очень терпимы к жесткой воде и щелочной химии.Тем не менее, они по-прежнему сильно предпочитают кислотность своих домашних вод.

При содержании при pH 5,5-7,0 они демонстрируют гораздо лучшую окраску, имеют более высокую реакцию на кормление и более склонны к размножению. Как только pH начинает подниматься выше, маловероятно, что они будут размножаться, и их здоровье может ухудшиться.

К сожалению, электрические синие бараны уже несколько чувствительны из-за инбридинга, необходимого для выделения гена электрической синей чешуи. Я настоятельно рекомендую содержать их в идеальных параметрах воды, так как они просто не так устойчивы, как стандартные или немецкие голубые бараны.

Их родные воды — ручьи с черной водой, протекающие через затопленные леса и саванны. Эти среды богаты торфом и опавшими листьями, которые наполняют воду растительными дубильными веществами и содержат мало растворенных минералов. Вода обычно либо очень прозрачная, либо окрашена в чайный цвет из-за дубильных веществ.

Для буферизации pH в направлении кислотности я рекомендую использовать либо листья индийского миндаля, либо бутилированные экстракты черной воды. Листья индийского миндаля имеют эффект медленного высвобождения, похожий на корягу, но он не так значителен, как непосредственное добавление экстракта в бутылке.Листья также создают очень естественный акваскейп и обеспечивают биопленку для креветок, улиток и других донных кормушек.

Если вам не нравится внешний вид мертвых листьев и вы хотите получить более стойкий продукт, я настоятельно рекомендую использовать экстракт в бутылках. Таким образом, вам не придется гадать, как тот или иной объем листьев окажет влияние на уровень pH. Кроме того, эффект мгновенный, а не медленный.

Как околоэкваториальные рыбы, электрические синие бараны должны содержаться при очень высоких тропических температурах.Лучше всего 76-86℉, особенно если вы собираетесь их разводить. При более низкой температуре они, скорее всего, потеряют цвет, аппетит и станут склонными к ихтиофтириозу, грибку тела и плавниковой гнили.

Содержание аммиака, нитритов и нитратов должно быть как можно ближе к 0 частей на миллион, чтобы эти чувствительные малыши были счастливы. Лучший способ сделать это — добавить их только в полностью зрелый аквариум с циклом. Синдром нового танка — это рецепт катастрофы при содержании электрических синих баранов.

Растения и субстрат

В отличие от большинства цихлид, электрические синие бараны очень бережно относятся к растениям! Это в основном потому, что они такие крошечные.Они все еще любят копать, но они слишком малы, чтобы причинить большой вред. Небольшие ковровые растения, такие как Монте-Карло, и недавно посаженные экземпляры могут быть вырваны с корнем до того, как они хорошо приживутся, особенно в песке.

Бараны также любят пытаться тянуть растения, готовясь к нересту. Но если ваши растения хорошо укоренились и здоровы, вы практически не увидите повреждений от этих карликовых цихлид.

Учитывая, насколько горячей они любят воду, тщательно выбирайте растения, потому что не все растения хорошо растут при температуре выше 80℉. Растения, которые хорошо растут рядом с дискусами, которые также любят горячую воду, — отличный выбор!

амазонских меченосца встречаются в природе рядом с немецкими синими баранами. мало того, что они вырастают впечатляюще большими, но их широкие листья даже предоставляют баранам удобные места для откладывания яиц.

Соединители баков для Electric Blue Rams

Карликовые цихлиды могут быть немного сложными для сопоставления с другими рыбами. Хотя не совсем агрессивны, они не совсем миролюбивы! Как правило, у вас будут проблемы только в том случае, если ваши электрические синие бараны размножаются или у вас есть другая рыба, очень похожая на них.

Держитесь подальше от электрических голубых карликовых гурами или голубых петушков, например, поскольку доминирующий самец будет относиться к ним, как к любому другому синему барану. Apistogramma являются близкородственными карликовыми цихлидами, и у вас также могут возникнуть проблемы, если ваш аквариум недостаточно велик для того, чтобы все могли сформировать территории.

Будьте осторожны, если собираетесь содержать баранов с беспозвоночными. Как и все цихлиды, они ненасытно любопытны. Большинство склонны игнорировать креветок, но иногда вы можете получить барана, который решает броситься в погоню.

И они вырастают достаточно большими, чтобы убить любого вида карликовых креветок, включая красную вишню и пчелиную креветку. Бамбуковая креветка и креветка Амано крупнее, но все же очень уязвимы для решительного барана.

За исключением этих случаев, у вас не должно возникнуть проблем с содержанием баранов с другими рыбами, которые хорошо себя чувствуют в мягких, кислых условиях!

Хорошие товарищи по баку для Electric Blue Rams

GOARAMIS, Грубы, Тетрас, Расборс, Даниос, И другие Мягкие Воды Сообщество Рыбы
Corydoras, OtocinClus и Другие меньшие сома
Другие карликовые цихлиды (в крупных аквариумах)
DWARF Crayfish
Улитки Apple и Nerite

Бедные соседи по аквариуму для электрических синих баранов

более крупные цихлиды
хищная рыба
Livebearers и другие жесткие водные воды Рыбы
гномов креветки и небольшие улитки

Chaining Electric Blue Rams

Электрические синие бараны — это то, что мы называем микрохищниками! Это означает, что, хотя они и плотоядные, они охотятся только на крошечных беспозвоночных, мальков рыб и другую добычу. В природе они питаются червями, насекомыми, крошечными креветками, дафниями, личинками комаров и другими предметами.

К счастью, в морозильной камере местного рыбного магазина вы найдете несколько продуктов, которые им очень понравятся! Артемии, мотыль, трубочники и дафнии обеспечивают их питательными веществами, которых часто не хватает в готовой пище.

Однако, если вы выберете готовый корм с высоким содержанием животного белка, вы не только получите великолепный окрас, но и увеличите свои шансы на размножение ваших голубых баранов! Я предпочитаю Fluval Bug Bites для хищников, таких как карликовые цихлиды и тетры, потому что основными ингредиентами являются насекомые и лосось!

Держитесь подальше от стандартных хлопьев и гранул, в которых в основном используются наполнители на основе крахмала, чтобы сэкономить на питании рыб.Они также содержат больше растительных веществ, которые бараны, будучи плотоядными, не могут переварить!

Определение пола электрических синих баранов

Бараньи цихлиды могут быть немного сложнее, чем большинство, чтобы точно отличить самцов от самок. В отличие от многих рыб, самки такие же красочные, как и самцы! Тем не менее, есть несколько способов узнать и убедиться, что у вас есть пара.

Полностью выращенные самцы заметно крупнее самок, но ненамного. Самцы баранов всех видов также имеют более длинные спинные и брюшные плавники в половозрелом возрасте (от 1 до 1⅓+ дюймов).Расширения брюшных плавников у взрослых самцов часто достигают анального плавника.

Самки баранов
имеют более короткие плавники, которые никогда не выделяются так эффектно. Они также всегда более толстые и имеют красновато-красный живот.
Примечание: у самок Electric Blue Ram нет красного живота, поэтому вам придется полагаться на другие методы.
Если у вас есть место, группа из 4-6 электрических синих баранов позволит им естественным образом объединиться в пары. Я рекомендую сделать это, потому что нет никакой гарантии, что самец или самка обязательно понравятся друг другу достаточно, чтобы размножаться.Кроме того, бесплодие часто встречается у инбредных рыб, таких как электрические синие бараны.
Если у вас по-прежнему возникают проблемы с определением пола Electric Blue Rams, посмотрите это видео!

Разведение электрических синих баранов
Предполагая, что вы даете им идеальные условия воды, живые растения, правильную температуру и много высококачественного корма, размножение практически гарантировано! Самцы будут становиться все более агрессивными и беспокойными, а самки начнут набухать от яиц по мере приближения нужного времени.
Если вы держите группу баранов, обеспечьте достаточно места в аквариуме, коряги, живые растения и другие перерывы в пределах прямой видимости, чтобы второстепенные рыбы не подвергались постоянным преследованиям.
Яйца откладывают на плоские поверхности, обычно на камни или широкие листья растений. Родителям баранов в первый раз не всегда удается высидеть яйца. Иногда они могут быть бесплодными или даже есть их. Однако обычно у них это получается уже ко второму или третьему нересту.
После того, как появятся ваши бараны, вам лучше убрать других баранов в аквариум менее 40 галлонов.Родители очень преданы и кусают любую рыбу или человеческие пальцы, которые слишком близко подходят к их икре и малькам. В частности, они будут злобно преследовать других баранов.
Мальки довольно крупные, что облегчает уход за ними. Мальков баранов можно кормить живыми артемиями через 2-4 дня после вылупления и поглощения их желточного мешка!
Mystery Snail Care, информация и изображения
Руководство по породе золотых рыбок Оранда: уход, информация и изображения
О Джейсоне Робертсе
Джейсон — фанатик аквариумов, который увлекается рыбой уже почти три десятилетия.
Определение пола цихлид баранов | BeChewy
Вопрос
Я планирую приобрести несколько цихлид голубого барана для моего общего аквариума на 33 галлона и в конечном итоге хочу их разводить. Есть ли способ убедиться, что я получу хотя бы по одному экземпляру каждого пола?
А.
Несмотря на широко распространенную путаницу в отношении определения пола цихлидных баранов (Mikrogeophagus ramirezi), убедиться, что вы в конечном итоге получите по крайней мере одного из каждого пола, должно быть относительно легко, то есть при условии, что оба присутствуют в аквариуме дилера.Я уточняю это только потому, что во многих случаях поставки голубых баранов, выращиваемых в некоторых частях Юго-Восточной Азии, обычно содержат только самцов. Я подозреваю, что причина в том, что бараны-самцы, как правило, крупнее, красочнее и, как правило, более эффектны, чем их коллеги-самки. Тем не менее, есть достаточно импорта из других мест, включая дикую рыбу из Колумбии, чтобы гарантировать вам возможность купить обоих полов.
Бараньи цихлиды становятся относительно легко сексуальными, когда достигают ранней взрослой жизни, что для такой маленькой цихлиды не занимает много времени. Почти все имеющиеся в продаже бараны, которых я видел за эти годы, как выращенные, так и пойманные в дикой природе, были половозрелого возраста и размера. Есть ряд признаков, которые можно использовать, и мы скоро перейдем к второстепенным, но самый простой способ определить пол баранов — посмотреть на черное пятно посередине. У самцов внутри пятна нет ярко-голубых блесток, а у самок они есть. Возможно, вам придется потратить некоторое время, рассматривая баранов в аквариуме вашего дилера, чтобы увидеть разницу, учитывая углы освещения и все такое, но это абсолютно самый надежный метод определения пола нескольких особей, предназначенных для вашего аквариума.
Ряд вторичных признаков также может отличать мальчиков от девочек, в зависимости от зрелости рассматриваемых баранов. У самцов второй и третий спинные шипы имеют удлиненные нити, как и первый шип на обоих брюшных плавниках. В целом, зрелые самцы крупнее и длиннее, чем зрелые самки. С другой стороны, самки цихлид-баранов не имеют удлиненных спинных и брюшных нитей; имеют более короткое и коренастое тело по сравнению с мужчинами и часто имеют красновато-фиолетовое брюшко в хорошем состоянии.
К сожалению, эти вторичные признаки обычно проявляются только у зрелых, хорошо кондиционированных особей, поэтому вряд ли вы часто встретите их у баранов в местном рыбном магазине. Итак, не забудьте посмотреть на среднее боковое пятно. Если ярко-голубых блесток нет – самец, если есть – самка бараньей цихлиды. Удачи с баранами!
Автор: Chewy Editorial
Избранное изображение: Григорьев Михаил/Shutterstock
Информация о цихлидах барана и изображения в высоком разрешении все детали
Содержание Обзор цихлид баранов
История бараньей цихлиды
Цихлида
Ram была впервые описана в 1948 году.Ранее его научное название было Paplilochromis ramirezi и Apistogramma ramirezi, но в 1998 году он был переименован в Mikrogeophagus ramirezi. Цихлида барана, Mikrogeophagus ramirezi, является видом пресноводных рыб, эндемичных для бассейна реки Ориноко, в саваннах Венесуэлы и Колумбии в Южной Америке.
Рыба обитает в Южной Америке, а ее родиной считается река Амазонка. Рыба питается, копая дно в поисках растительной пищи и мелких насекомых. также эта цихлида может питаться в толще воды, а иногда и с поверхности.
Этот вид был изучен в ходе исследований поведения рыб и является популярной аквариумной рыбой, продаваемой под разными распространенными названиями, включая баран, голубой баран, немецкий голубой баран, азиатский баран, цихлида-бабочка, карликовая цихлида Рамиреса, карликовая цихлида-бабочка и Рамирези. Этот вид является членом семейства цихлид и подсемейства Geophaginae.
Распространение и среда обитания
На самом деле это не речная рыба Амазонки, а часть протяженной речной системы водных путей.они найдены в бассейне реки Ориноко в Южной Америке в пределах Llanos южноамериканской нации и Колумбии. Вода, как правило, медленно течет, содержит мало растворенных минералов и имеет цвет от прозрачного до темного с танинами.
Естественная среда обитания M. ramirezi – теплые кислые водотоки в саваннах льянос в Венесуэле и Колумбии. Они встречаются в ручьях, а также в лужах и прудах, которые часто очень мелкие, с песчаным или илистым дном и некоторой растительностью.они будут питаться, просеивая мелкий субстрат в поисках растительного материала и мелких организмов. они также будут охотиться на организмы в воде и, как правило, на поверхности. Этот вид обычно встречается везде, где есть покров в виде водной или подводной растительности.
Характеристики цихлид барана
Научное название: Microgeophagus ramierzi, Papilochromis ramirezi
Продолжительность жизни: 2 года
Происхождение: Южная Африка Карликовые цихлиды-бабочки и рамирези
Размер : 4 дюйма (10 см)
PH: 5–7.5
Температура : от 79 до 83°F (от 26 до 28 C)
Жесткость воды : от 10° до 20° DH,
Тип рыбы:
Размер аквариума : 10 галлонов или больше.
Товарищи по танку : Много, учитывая их миролюбивый характер.
Пол :
Жизненный цикл цихлиды барана
Цихлиды барана могут жить до 4 лет. Цихлида барана — это маленькая разноцветная рыбка с овальным телом и заостренными плавниками и хвостом. У самцов баранов первые несколько лучей спинного плавника обычно вытянуты, но в результате размножения некоторые самки также демонстрируют это.ближе к нересту у самок баранов появляется розовый или красный румянец на брюшке.
Самки также имеют голубой отлив над пятном чуть ниже спинного плавника или редкую россыпь голубых чешуек в верхней половине темного пятна, а у самцов этого не видно. Самцы достигают максимальной длины 10 см, а самки обычно немного меньше. Взрослые самцы развивают более заостренные спинные плавники, чем самки, а также вырастают примерно на 2 дюйма (5 см) в длину в аквариуме, хотя в природе они могут достигать длины около 2 3/4 дюйма (7 см).
Цихлида барана Темперамент / Поведение
Эти цихлиды обычно очень мирные рыбы по сравнению с другими цихлидами и в нормальных условиях жизни не нападают на других рыб. они могут испытывать стресс, если не находят достаточно укрытий, так как любят уединение.
Это общественная рыба, которую можно содержать с рыбами, не являющимися цихлидами, и другими мирными карликовыми цихлидами. Цихлида барана «скорее лает, чем кусается» и не может лучше всего сочетаться с агрессивным аквариумом.во время сексуальной практики самцы, охраняющие икру, могут проявлять агрессивное поведение по отношению к приближающейся рыбе, поэтому вам нужно подумать об этом при разведении голубых баранов.
Как ухаживать?
Рекомендуемый объем аквариума для Apistogramma ramirezi начинается от 12 галлонов. Рыба предпочитает чистую воду с небольшим течением и высоким содержанием кислорода. Количество аммиака в воде желательно измерять каждую неделю.
В качестве дна аквариума лучше использовать песок и мелкий гравий, так как цихлида карликовый баран любит копать его.Живые аквариумы с цихлидами могут быть оформлены в стиле их родной реки в Южной Америке. Цихлидный баран не любит яркого света и лучше поставить на поверхность воды несколько колеблющихся растений.
Для бараньих цихлид внутреннее убранство очень важно, аквариум должен быть снабжен камнями, растениями и топографической точкой для укрытия, когда есть агрессия, особенно во время размножения.
Эти рыбы ужасно чувствительны к химическим веществам и изменениям в их среде обитания.они также подвержены туберкулезу рыб (piscine). Если не обращать внимания на качество воды, как и у всех цихлид, наступит болезнь и смерть. Перед каждой модификацией воды подтвердите, что очищаете все смотровые стекла губкой или магнитом для водорослей.
Корм для цихлид барана
Цихлида барана — всеядное животное, чей рацион в дикой природе состоит из растительного материала и мелких организмов. в аквариуме рыба может есть все виды живых и замороженных кормов – мотыля, трубочника, артемии. Немецкого голубого барана необходимо кормить 2-3 раза в день небольшими порциями корма. в аквариуме можно кормить смесью мясных кормов в живом или замороженном виде; такие как артемия, мотыль, белые черви, нарезанные дождевые черви, циклопиз и артемия.
Некоторые цихлиды едят хлопья и гранулы, но, как правило, не очень охотно. Поскольку рыба довольно пугливая, ей жизненно важно успеть доесть до того, как к ней вернется множество смелых соседей. это может быть стандартным поведением большинства рыб и в первые дни; Старайтесь кормить их приготовленными и привлекательными лакомствами, такими как личинки или продукты питания.Кроме того, продолжайте кормить их высококачественной разнообразной пищей, чтобы избежать нехватки питательных веществ.
Здоровье и болезни:
Цихлиды барана подвержены типичным заболеваниям рыб, особенно если вода несвежая, плохого качества и насыщена кислородом. Эти рыбы очень чувствительны к химическим веществам и изменениям в окружающей среде. они также подвержены туберкулезу рыб (piscine).
Голубые бараны подвержены паразитарным инфекциям, бактериальным заболеваниям, плоским червям, кожным сосальщикам или костиозной болезни. Цихлида баран, как и все другие рыбы, время от времени может болеть некоторыми заболеваниями. Эти заболевания могут быть вызваны инфекциями, вызванными бактериями, грибками или паразитами.
Грибковые инфекции могут привести к тому, что рыба будет метаться по аквариуму несколько непредсказуемо. Симптомы могут также включать распространение ватно-подобных пучков на губах, глазах или коже. Заражение паразитами может дополнительно вызвать вялость, усиленное дыхание, потерю аппетита, рост слизистого секрета на теле, видимые пятна, гельминты, расчесы.Пиявки, якорные черви и вши — некоторые паразиты цихлид.
Лучший корм для цихлид барана:
Рыба кормится, копая дно в поисках растительной пищи и мелких насекомых. также эта цихлида может питаться в толще воды, а иногда и с поверхности. в то время как они будут принимать большинство хлопьев, замороженные или живые продукты предпочтительнее. Чтобы стимулировать их к еде, рекомендуется давать этим рыбам замороженного мотыля, артемию и живые корма.
Некоторые могут есть хлопья и гранулы, но они не должны быть основным продуктом их питания.Кормите от 2 до 5 небольших щепоток корма в день в меньших количествах, а не в больших количествах один раз в день. Всем рыбам полезны витамины и добавки, добавленные к их корму.
Продается рыба цихлида баран
Баран цихлид Рыба Цена
Ящик для рыбы цена
до 10 долларов
Фотография цихлиды барана
Есть вопросы? Или какие-то предложения? Вот почему у нас есть раздел комментариев в этом блоге! Вы можете оставить комментарий или два ниже, и мы свяжемся с вами как можно скорее!
Мы любим читать ваши сообщения……
Читайте также : Европейский окунь Рыба
Ссылка: Википедия
Фотографии Аквариума: Цихлида Золотой Баран | Микрогеофагус Рамирези
Golden Ram Cichlid уход и информация
Это одна из самых красивых и миролюбивых цихлид, которую можно содержать в тропическом аквариуме или аквариуме с растениями. И большую часть времени они проводят на дне аквариума, в поисках пищи. И замечательно наблюдать за парой рыбок, которые танцуют друг против друга. И они хорошие родители.

Имя
Золотой баран цихлид, баран цихлид, карлик цихлид, бабочка цихлид, Рамирези
Научное название
Микрогеофагус Рамирези / Xanthistic штамм
Размер рыбы
4 – 7 см
Тел.
6.0. — 7.0.
Продукты питания
Всеядные: все виды пищи. Предпочтителен живой корм
Темперамент
Мирный.
Уровень ухода
Легко
Определение пола
У самцов обычно большие лучи в спинном плавнике.Но с имеющимися сейчас хлебами очень трудно отождествиться со спинными лучами. Но самок легче идентифицировать по розоватому цвету живота/живота
Яйцо-несушки
да.
Разведение
Легко, Пара рыб. Они появляются на открытой местности на скалах или в небольшой яме/впадине, созданной ими.Они откладывают от 100 до 300 клейких яиц в одной кладке, и как самцы, так и самки играют роль в уходе за своими яйцами и их защите.

Видео группы цихлид Золотой баран:

Ожидается, что нефтяное пятно Таиланда ударит по побережью национального парка
БАНГКОК (AP) — В пятницу нефтяное пятно у побережья Таиланда продолжало расширяться и приближалось к пляжам на восточном побережье, где обитают хрупкие кораллы и водоросли, сообщили официальные лица.
Утечка нефти из подводного шланга на морском причале, используемом для загрузки танкеров, была остановлена рано утром в среду, но не раньше, чем от 140 до 375 баррелей, или примерно от 22 000 до 60 000 литров (от 5 800 до 15 850 галлонов), вылившихся в залив Таиланд, по данным операционной компании Star Petroleum Refining.
В настоящее время есть два пятна: небольшое, около одного квадратного километра (менее половины квадратной мили), которое находится ближе к побережью, и другое, расширившееся до 47 квадратных километров (18 квадратных миль), которое находится недалеко от него. Сиам Лоавироджвонг, директор отдела, занимающегося стихийными бедствиями, Таиландского агентства по развитию геоинформатики и космических технологий.
Королевский военно-морской флот Таиланда, который участвовал в усилиях по очистке и сдерживанию, заявил, что основное пятно, как ожидается, достигнет побережья, включая национальный парк Као Лам Я, примерно к 22:00. Парк является домом для множества морских птиц и рыб.
В ходе подготовки были развернуты плавучие боновые заграждения, чтобы попытаться поймать нефть и удержать ее, чтобы ее можно было собрать с поверхности и удалить.
«Очистка нефтяных пятен в море может занять от пяти до семи дней, но если нефтяные пятна достигнут берега, потребуются годы, чтобы восстановить окружающую среду», — сказал Ассошиэйтед Пресс Тон Тамронгнавасават, известный тайский морской биолог.
«Поэтому мы должны сделать все возможное, чтобы он не упал на берег», — сказал он.
Понсри Суттанарак, заместитель генерального директора Департамента морских и прибрежных ресурсов, заявил в четверг, что, если нефть достигнет побережья, она также может затронуть 59 акров кораллов и 118 акров водорослей, нанеся ущерб окружающей среде, на восстановление которого потребуется время.
По первоначальным оценкам Департамента по борьбе с загрязнением Таиланда, утекло гораздо больше нефти, чем сообщила Star Petroleum Refining, и Сиам заявил, что на данном этапе невозможно точно сказать, сколько было в пятнах.
«Мы не можем оценить объем разлива нефти по спутниковым снимкам», — сказал он. «Чтобы узнать объем, нам нужно знать глубину залегания нефти».
Военно-морской флот охарактеризовал пятно как «тонкую пленку» нефти на поверхности моря.
Утечка произошла около 21:00. во вторник по местному времени на причале примерно в 20 километрах (12 милях) к юго-востоку от промышленной зоны Map Ta Phut, к югу от Бангкока, сообщает Star Petroleum Refining.
В четверг основное пятно покрыло 11.65 квадратных километров (4,5 квадратных мили) и Star Petroleum Refining заявили, что распыляли диспергаторы на пятно, чтобы попытаться очистить его с поверхности, когда оно приближается к пляжам провинции Районг.
В общей сложности четыре корабля были задействованы для сбора нефти с поверхности моря, а еще семь занимались распылением диспергентов, сообщила компания.
Copyright © Ассошиэйтед Пресс. Все права защищены. Этот материал нельзя публиковать, транслировать, переписывать или распространять.
Ожидается, что нефтяное пятно в Таиланде ударит по побережью национального парка | Новости Тайваня
БАНГКОК (AP) — В пятницу нефтяное пятно у побережья Таиланда продолжало расширяться и приближалось к пляжам на восточном побережье, где обитают хрупкие кораллы и морские водоросли, сообщили официальные лица.
Утечка нефти из подводного шланга на морском причале, используемом для загрузки танкеров, была остановлена рано утром в среду, но не раньше, чем от 140 до 375 баррелей, или примерно от 22 000 до 60 000 литров (от 5 800 до 15 850 галлонов), вылилось в Сиамский залив. Об этом сообщает операционная компания Star Petroleum Refining.
Теперь есть два пятна: небольшое, около одного квадратного километра (менее половины квадратной мили), которое находится ближе к побережью, и другое, расширившееся до 47 квадратных километров (18 квадратных миль), которое находится недалеко от него, сказал Сиам. Лававиройвонг, директор отдела, занимающегося стихийными бедствиями, в Агентстве по развитию геоинформатики и космических технологий Таиланда.
Королевский флот Таиланда, который участвовал в усилиях по очистке и сдерживанию, заявил, что основное пятно, как ожидается, достигнет побережья, включая национальный парк Као Лам Я, примерно к 10 часам вечера.м. Парк является домом для множества морских птиц и рыб.
В ходе подготовки были развернуты плавучие боновые заграждения, чтобы попытаться уловить нефть и удержать ее, чтобы ее можно было собрать с поверхности и удалить.
«Очистка нефтяных пятен в море может занять от пяти до семи дней, но если нефтяные пятна достигнут берега, потребуются годы, чтобы восстановить окружающую среду», — сказал Ассошиэйтед Пресс Тон Тамронгнавасават, известный тайский морской биолог.
«Поэтому мы должны сделать все возможное, чтобы не допустить его удара о берег», — сказал он.
Понсри Суттанарак, заместитель генерального директора Департамента морских и прибрежных ресурсов, заявил в четверг, что, если нефть достигнет побережья, она также может затронуть 59 акров кораллов и 118 акров морских водорослей, причинив ущерб окружающей среде, на восстановление которого потребуется время.
По первоначальным оценкам таиландского Департамента по контролю за загрязнением окружающей среды, утекло гораздо больше нефти, чем сообщила Star Petroleum Refining, и Сиам заявил, что на данном этапе невозможно точно сказать, сколько было в пятнах.
«Мы не можем оценить объем разлива нефти по спутниковым снимкам», — сказал он. «Чтобы узнать объем, нам нужно знать глубину залегания нефти».
Военно-морской флот охарактеризовал пятно как «тонкую пленку» нефти на поверхности моря.
Утечка произошла около 9 часов вечера. во вторник по местному времени на причале примерно в 20 километрах (12 милях) к юго-востоку от промышленной зоны Map Ta Phut, к югу от Бангкока, сообщает Star Petroleum Refining.
В четверг основное пятно покрыло 11,65 квадратных километров (4,5 квадратных миль), и Star Petroleum Refining заявила, что распыляла диспергаторы на пятно, чтобы попытаться очистить его с поверхности, когда оно приближается к пляжам провинции Районг.
В общей сложности четыре корабля были задействованы для сбора нефти с поверхности моря, а еще семь занимались распылением диспергентов, сообщила компания.