Существует ли рыба лосось: рыба, которой нет / Новости / ЕВРОПРОМ

рыба, которой нет / Новости / ЕВРОПРОМ

27 июля 2018

 / Лосось — рыба, которой нет

 

Многие из вас наверняка задавались вопросом, почему один из самых популярных наших продуктов называется «Рубленый лосось», но при этом в перечне ингредиентов лосося нет.

В чем же секрет? Дело в том, что привычное нам всем название «лосось» – не относится к конкретной рыбе, фактически – это собирательное название целого семейства или подсемейства рыб. Сам термин «лосось» (или латинская его версия – salmo) присутствует в названии более десятка разных видов рыб из разных подсемейств, а также в названии двух родов — Благородные или Настоящие лососи (Salmo) и Тихоокеанские лососи (Oncorhynchus).

В состав рода Лососи (Salmo) входят около 50 видов рыб. Назвать точное число видов в этом семействе, невозможно, так как внешний вид, окраска, особенности внутреннего строения и образ жизни отдельных форм так сильно варьируются, что порой сложно провести границу между близкими видами. Считается. Что в российских водах обитают более 17 видов лососевых рыб. Именно к этому роду относится и тот вид, который чаще всего имеется в виду, когда речь идет о лососе – а именно 

Атлантический лосось, или озёрный лосось, он же благородный лосось или сёмга (лат. Salmo salar). Так что вопрос, чем отличается семга от лосося, с точки зрения биологии некорректен, так как фактически, это одно и то же.

Помимо Настоящих лососей (Salmo) в состав семейства лососевые входит также род Тихоокеанские лососи (Oncorhynchus). К этому роду относятся нерка, кижуч, кета, горбуша, чавыча и др.

В состав «Рубленого лосося», «Лосося №1» и пасты «Крем-Фиш» Лосось входит представитель рода Тихоокеанских лососей – горбуша 

(Oncorhunchus gorbusha).

 

горбуша (Oncorhunchus gorbusha).

 

Кулинары обычно используют более простую классификацию, согласно которой красная рыба делится на три группы: лососевые, белые лососевые (или розовые) и осетровые.

Лососевые

В эту группу входят беломорские и балтийские лососи: семга, лох, форель, кумжа, лосось финляндский и все лососевые тихоокеанского бассейна (нерка, горбуша, кета, сима, чавыча). Это как раз Настоящие лососи и Тихоокеанские лососи, о которых мы уже рассказывали.

Осетровые

К этому классу относят всех осетровых обитателей бассейнов Каспийского и Черного морей: русского осетра, севрюгу, белугу, стерлядь, бестера, шипа, осетра амурского, сибирского и дунайского.

Белые лососевые (розовые)

Представители этой группы – белые и бело-розовые лососи: таймень, белорыбица, нельма, кижуч. Самая нежная по свойствам мяса – белорыбица каспийская, а самая грубая – кижуч.

Так что, увидев в составе «Рубленого лосося» кету или горбушу, можете не сомневаться —  в продуктах «Европрома» используется настоящий тихоокеанский лосось!

Рыб лосось и форель не существует — это собирательные названия нескольких видов рыб

1.01.11
17880
Статьи

Лососевая икра | the-mescalito.livejournal.com

Несмотря на то что термин «лосось» присутствует в названии более десятка разных видов рыб из разных подсемейств, а также в названии двух родов — Благородные лососи и Тихоокеанские лососи, не существует конкретного вида рыб под названием лосось.

Покупая лосось имейте в виду, что это может быть и сёмга, и горбуша, и кета, и чавыча, и омуль и другие виды рыб. Чаще всего лососем называют сёмгу вообще, или сёмгу во время нереста.

Под названием «лосось» могут скрываться рыбы из семейства в отряде лососеобразных, или одноименное подсемейство рыб.

Список семей подсемейства лососёвых

• Ленок (уксуч)
• Сычуаньский таймень
• Дунайский таймень (дунайский лосось, таймень)
• Корейский таймень
• Таймень (обыкновенный таймень)
• Мексиканская золотая форель
• Лосось Кларка
• Форель Гила
• Горбуша (розовый лосось)
• Кета (летняя кета)
• Кижуч (белая рыба)
• Сима
• Радужная форель (камчатский лосось, камчатская сёмга, микижа)
• Нерка (красная, карликовая нерка, нярка)
• Чавыча
• Сахалинский таймень (сахалинский лосось, чевица)
• Итальянская форель
• Эйзенамская форель
• Ишхан (севанская форель, гочкинская форель, ссыккульская форель, ябани, бахтак, боджак, алабалык, гегаркуни, летний бахтак)
• Черноморский лосось
• Охридская форель
• Мраморная форель
• Адриатическая форель
• Плоскоголовая форель
• Сёмга (собственно лосось, атлантический лосось, американский атлантический лосось, норвежская сёмга)
• Кумжа (ручьевая форель, озёрная форель, московская форель, лосось таймень)
• Белый голец
• Арктический голец (кунджа, голец)
• Чукотский голец
• Боганидский голец (боганидская палия)
• Американская палия
• Якутский голец
• Кунджа
• Мальма (белый голец, голец)
• Озёрный (голец-кристивомер, палия озёрная, североамериканский кристивомер)
• Нейва
• Есейская палия (кунджа)
• Длиннопёрая палия Световидова

Филе одного из видов форели

Иногда лососем называют и форель. Но и конкретного вида рыб под названием «форель» не существует. Есть разные ее виды, отличающиеся друг от друга, относящихся к семейству лососёвых и одноименному подсемейству. Так форелью может быть и американская палия, и большеголовый голец, и лосось кларка. Список форелей

Род Salmo

• Адриатическая форель — Salmo obtusirostris
• Ручьевая, озерная форель или кумжа — Salmo trutta (несколько подвидов)
• Плоскоголовая форель — Salmo platycephalus
• Мраморная форель — Salmo trutta marmoratus
• Амударьинская форель — Salmo trutta oxianus
• Охридская форель — Salmo letnica
• Севанская форель — Salmo ischchan

Род Oncorhynchus

• Форель апачей — Oncorhynchus apache
• Кавказская форель — Oncorhynchus caucass
• Форель Бива（en:Biwa trout） — Oncorhynchus masou rhodurus
• Лосось кларка — Oncorhynchus clarki
• Форель Гила — Oncorhynchus gilae
• Золотая форель — Oncorhynchus aguabonita
• Радужная форель — Oncorhynchus mykiss

Род Salvelinus (Голец)

• Salvelinus fontinalis timagamiensis
• Американская палия — Salvelinus fontinalis
• Большеголовый голец — Salvelinus confluentus
• Мальма — Salvelinus malma
• Озёрный голец-кристивомер — Salvelinus namaycush
• Серебристый голец (вымерший вид) — Salvelinus fontinalis agassizi

Путаница с названиями наблюдается как с латинскими названиями — salmo (лосось) и trutta (форель) — так и в других языках.

Поделиться ссылкой:

что это за рыба, виды, места обитания, приготовление, ловля

Красную рыбу любят все, она считается самой вкусной и диетической. Но большинство людей не понимает, какую называть лососем. На самом деле – это собирательное понятие, описывающее общие признаки нескольких разновидностей. Нет такой рыбы – лосось, но таким словом часто называют некоторые виды даже ученые.

Класс	Лучеперые рыбы
Отряд	Лососеобразные
Семейство	Лососевые, подсемейство — лососевые
Род	Ленки, тихоокеанские лососи, благородные лососи, гольцы
Вид	Ленок, нерка, семга, кета, таймень, голец, кижуч, горбуша, чавыча
Охранный статус	Не находится под угрозой вымирания, но промысел в некоторых местах запрещен
Размер	До 1,5 м, до 30 кг
Продолжительность жизни	15 лет
Чем питается	Беспозвоночные, мелкие рыбки, насекомые, икра
Оптимальное время питания	Весна и начало лета, пасмурная погода с небольшой волной, светлое время суток
Враги	Неизвестны
На что клюет	Блесны, воблеры, мушки

Кого называют лососем

Красная рыба очень популярна, без нее не обходится ни одно застолье. Многие называют все ее разновидности лососем, а есть ли такая рыба на самом деле? Вообще слово «лосось» — собирательное понятие, так же как «форель». В науке таких рыб нет, но этим словом называют некоторые разновидности лососевых.

Слово «лосось» очень древнее, в индоевропейском языке оно означало «покрывать крапинками». Но так этих рыб стали называть не сразу. Первые классификации лучеперых относили их к семейству сельдевых.

Сейчас есть отдельное семейство лососевых, которое делится на 3 подсемейства: сиговые, хариусовые и собственно лососевые. Именно представителей этого подсемейства часто называют лососем.

Разновидность рыб подсемейства лососевых

Существует много классификаций лососевых, иногда путаются даже ученые. Чаще всего всех этих рыб делят на три группы:

• тихоокеанские лососи – кета, горбуша, чавыча, нерка, кижуч;
• благородные лососи – семга, форель;
• гольцы.

Наиболее распространены первые две, в названии которых есть это слово. Именно так называют часто любые разновидности, не понимая, в чем разница между ними. Часто это слово употребляют вместо названия семги. Поэтому вопрос, чем отличаются семга и лосось, некорректен.

У всех видов лососевых есть какие-то особенности внешности и поведения. Но только специалист может понять, отличаются ли они друг от друга. Для обычных людей это все – лососи.

• Семга – самая крупная рыба из этого семейства. Вырастает больше метра длиной, до 45 кг. В чем еще отличие семги и лосося: у нее тело серебристое, темных пятнышек очень мало.
• Горбушу легко опознать по характерному рисунку из множества пятен. Она небольшая, вырастает не более чем на 70 см. Особенно легко увидеть, в чем разница между горбушей и лососем при нересте. Самец в это время становится горбатым, у него вырастают зубы.
• Кета обладает самым нежным диетическим мясом. У нее средние размеры, маленькие глазки, удлиненное тело со светло-серой чешуей.
• Легко понять, в чем отличие нерки от остальных лососевых. У нее мясо и почти все тело имеет ярко-красный окрас.
• Кижуч – это небольшая рыбка красивого серебристого цвета. Но во время нереста тоже может стать красной.
• Чавыча – самая крупная из подсемейства лососевых. Она вырастает до 50 кг. Мясо чавычи очень вкусное, обладает ценными питательными качествами. Отличительная особенность – явно выраженные жаберные полоски.

В отдельный вид выделяют форель, но это тоже собирательное понятие. Существует несколько разновидностей в зависимости от ареала обитания и окраски. Есть форель адриатическая, озерная, радужная, аризонская, золотая, севанская и другие.

Это тоже ценная промысловая рыба, поэтому многих интересует вопрос, чем отличается форель от семги. Прежде всего, она мельче, никогда не вырастает больше 4 кг. К тому же у нее красивая расцветка с пятнами, иногда разноцветными, есть розовая полоса вдоль тела.

Внешний вид

Красная рыба лосось имеет характерные черты. У нее узкое вытянутое тело, сжатое с боков и покрытое серебристыми чешуйками. Отличительным признаком лососевых является наличие жирового плавника. Он расположен на спине около хвоста, не имеет лучей и пятен. Можно также отметить такие внешние признаки:

• спинной и брюшной плавники многолучевые, но без шипов;
• тело покрыто темными крапинками или пятнами;
• посередине вдоль тела проходит более темная линия;
• голова не из кости, а из хрящевой ткани;
• есть прозрачные веки;
• брюхо светлое, а спинка почти темная;
• челюсти мощные с острыми зубами.

Характерным признаком лососей, а также семги, форели, кеты, нерки и других разновидностей является способность приспосабливаться к условиям обитания. Особенно часто меняется внешность самцов перед нерестом. Они приобретают ярко красную окраску, изменяют форму тела.

Рыба лосось может быть разного размера: от нескольких десятков см до 2 м. Самые большие особи могут иметь вес до 70 кг. Но обычно лосось и семга не вырастают больше 1 м и достигают размера до 45 кг.

Особенности образа жизни и питания

Форель, семга, лосось, кета и горбуша, обитают в северной части бассейна Тихого и Атлантического океанов. Много их в северных морях. Встречаются лососевые в реках и озерах Сибири, Якутии, Дальнего Востока, Камчатки, некоторые разновидности обитают в Байкале. Форель или семгу можно встретить в Карелии, Онежском озере, северных европейских странах. В Норвегии их даже разводят.

Форель, лосось, семга, кета, кижуч предпочитают чистую, насыщенную кислородом воду. Могут обитать как в морской, так в пресной воде, но для размножения всегда уходят по реке вверх. Поэтому их относят к проходным рыбам. Нерестятся они осенью и зимой по январь месяц. Благоприятна при этом температура воды 3-80.

Это основная особенность поведения лососевых. Нерка, чавыча, семга, кижуч и горбуша вылупляются из икринок в реке, растут и питаются там. Через несколько лет спускаются по течению в море. Там они живут до достижения половой зрелости. Когда наступает время нереститься, они поднимаются по течению к месту, где родились. Эти представители лососеобразных после нереста сразу погибают.

Благородный лосось и семга тоже идут на нерест в пресную проточную воду. Но они могут нереститься 3-5 раз, не погибая после отложения икры. Интересно то, что самки готовят место для отложения икры. Они делают углубления на дне, а выметенную икру прикрывают песком или галькой.

Внимание!

Особенностью всех лососевых рыб является то, что перед нерестом они перестают кормиться. Мясо их становится жестким, невкусным, бледнеет.

Обычно все лососевые довольно прожорливы. Это хищники, питаются они мелкой рыбкой, моллюсками, ракообразными. Больше всего любят сельдь, ряпушку, корюшку и песчанку. Молодые лососи предпочитают зоопланктон, рачков. Могут есть также личинки и самих насекомых, упавших в воду.

Ловля лосося

Семга или форель являются самыми популярными для ловли лососевыми. Но распространена рыбалка также на остальных представителей семейства. Так как это сильные и хитрые хищники, ловля их считается экстремальным видом спорта. Эта рыба может высоко прыгать и очень быстро плавает.

Рыбаку очень важно правильно выбрать снасти. Грубую такая рыба не возьмет, к тому же у нее слабая пасть, поэтому нужно использовать леску. Но она должна быть прочной. Рекомендуется ловить на спиннинг с запасом лески в катушке не менее 150 м. в качестве наживки используются вращающиеся или колеблющиеся блесны, воблеры.

Лучше всего на море или озере ловится семга в начале весны и начале лета. Примерно с середины июня она уже движется в реку. В это время рыбалка не так популярна, так как пока лососевые в море, их мясо вкуснее. Более активно кормятся они в пасмурную погоду, особенно если есть небольшая волна.

Пищевая ценность

Красная рыба является самым ценным источником ненасыщенных жирных кислот Омега 3. Они замедляют процессы старения, улучшают память. Кроме того, в ней много антиоксидантов, витаминов А, Д, РР, В, фосфора, хрома, калия.

Продаются лососевые в охлажденном, свежемороженом, копченом или соленом виде. Много выпускается также разных консервов и пресервов. Причем, не всегда указывается разновидность. Поэтому многим сложно определить, что лучше, лосось или горбуша. Просто горбуша – это самая распространенная красная рыба, поэтому встречается чаще.

А вот что лучше по вкусу, семга или лосось, можно определить однозначно. Не зря семгу называют «королевой лососей». У нее жирное нежное мясо без специфического запаха. Кроме того, оно содержит много легкоусвояемого белка и аминокислот. Хотя многие специалисты считают вопрос, что вкуснее, семга или лосось, некорректным. Ведь часто именно семгу называют лососем.

Зато можно разобраться какая рыба жирнее из всех лососевых. Больше всего жирных кислот в чавыче, нерке и кижуче – от 6 до 11%. У них нежное розовое мясо, довольно калорийное и вкусное. Чавычу даже называют «князем лососей», так как она вкуснее других лососевых.

Но эти разновидности встречаются редко, поэтому потребителей чаще волнует вопрос, какая из рыб жирнее: семга или форель. Здесь однозначно можно ответить, что семга. Это вообще самая жирная красная рыба – в ней 15% жиров. Мясо форели немного суховато, в нем всего 4-5% жиров, но зато оно более диетическое и низкокалорийное.

Лососем называют многих рыб семейства лососевых. Обычно это слово употребляется по отношении к семге. Но чавыча, кижуч, нерка, кета и горбуша – это тоже лососи.

Давно вы имели по-настоящему КРУПНЫЙ УЛОВ?

Когда последний раз ловили десятки ЗДОРОВЕННЫХ щук/карпов/лещей?

Нам всегда хочется получать результат от рыбалки – поймать не три окунька, а десяток килограммовых щук – вот это будет улов! Каждый из нас мечтает о таком, но далеко не каждый умеет.

Хорошего улова можно достичь (и мы это с вами знаем) благодаря хорошей прикормке.

Ее можно приготовить в домашних условиях, можно купить в рыбацких магазинах. Но в магазинах дорого, а чтобы приготовить прикормку дома, нужно потратить уйму времени, да и, по праве говоря, далеко не всегда домашняя прикормка хорошо работает.

Вам знакомо то разочарование, когда вы купили прикормку или приготовили ее дома, а поймали три-четыре окунька?

Так может быть пора воспользоваться действительно рабочим продуктом, эффективность которого доказана как научно, так и практикой на реках и прудах России?

Fish Megabomb дает тот самый результат, который мы не можем достичь сами, тем более, стоит она дешево, что отличает от других средств и времени тратить на изготовление не нужно – заказал, привезли и вперед!

Конечно, лучше один раз попробовать, чем тысячу раз услышать. Тем более сейчас – самый сезон! Скидка в 50% при заказе это отличный бонус!

Узнайте подробнее про приманку!

Лосось — это какая рыба (фото, видео, описание, происхождение)

Хищная рыба, представитель семейства лососевых. Еще одно название морского лосося в некоторых регионах – семга. Распространен этот вид в Атлантическом и Ледовитом океанах, также его можно встретить в Белом и Балтийском море.

Средний вес особей колеблется в пределах 8 килограммов, хотя некоторые могут весить и больше 30 кг. Нерестится лосось в бассейнах рек: Нева, Кола, Северная Двина и многих других. В Черноморских водах встречается вид лосося, внешне похожий на форель. Весить может до 7 килограмм, в редких случаях дорастает до 24. В Каспийском море встречается каспийский лосось, вес которого в среднем составляет 14 кг. Нереститься идет во впадающие реки – Куру, Тереку, Свирь. Вес у озерного лосося намного меньше других видов и в среднем достигает 4 килограмм, максимум – 12. Лосось является типичным представителем проходной рыбы. Постоянно обитает в озерах или морях, только с целью размножения рыба поднимается по течению рек.

Рыба лосось

Под название Лосось подходит целое видовое семейство рыб разной формы и размера. Не будучи ихтиологом, сложно разобраться, что относится к «красной рыбе», а что нет. Постараемся ответить на все вопросы, связанные с лососем.
Это не определенное название, а несколько видов, объединенных в одно групповое семейство. Под определение попадает несколько подвидов с разными представителями формы и размера.

Чаще всего упоминая, лосось люди подразумевают два основных рода семейства лососевых, а именно:
— тихоокеанские — род определяется оралом обитания Тихим океаном, яркими представителями можно считать горбушу, нерку и кету;
— благородные — наиболее часто встречается под названием семга, именно ее в большинстве случаев имеют в виду, говоря лосось.

Нередко данное слово входит в полное название особи с учетом ее особенностей. Например, атлантический либо стальноголовый лосось.
Выяснив, что под определение попадает именно групповое семейство, а не конкретный вид, стоит более подробно узнать все, что связано с этим названием.

Происхождение

Рыбы одни из первых представителей жизни берут свое начало в истоках истории. Пока нет конкретных данных о формировании определенной формы. Ученые нередко спорят относительно того, представителем какого вида является то или иное животное. Лососевые не исключение, ввиду близкого сходства по строению с сельдеобразными. Это стало причиной ряда путниц. Есть даже классификации, где оба данных семейства стоят в одном ряду.

Согласно исследованием и предположениям ихтиологов, лосось начал свою историю приблизительно 145 миллионов лет до нашей эры. Эти цифры датируют далекого пращура, в то время как раздел на семейства, произошло значительно позже предположительно в период от 62 до 25 миллионов лет до нашей эры.
Само слово происходит от индоевропейского «lak» — означая покрытый пятнами или кропленый. Данный корень присутствует в старославянском, от которого идет современное звучание, «lak’-so-s». Получается слово «лосось» означало наличие на внешности темных пятен.

Описание

Лососевые обладают определенными общими чертами, по которым его узнают:
— наличие жирового плавника, без лучей;
— умение изменять расцветку и внешность зависимо условиям обитания.

В целом особи имеют продолговатую форму тела, покрытие чешуей от хвоста до головы, голую голову без усиков. Имеется боковая линия — ключевая особенность строения.

Расположение плавников:
— в средней части брюха располагаются брюшные плавники, имеют от 6 лучей и более;
— в нижнем положении груди находятся грудные плавники без лучей;
— настоящий спинной плавник на центральной части спины, с десятью и более лучами;
— жировой плавничок, располагается сразу за настоящим спинным плавником, без лучей;
— анальный плавник — напротив жирового плавничка.

Череп не всегда кость, в значительной области может быть хрящевая основа. Рот окаймляют две пары костей, верхнечелюстные и передне челюстные.

Общая длинна представителя этого семейства может разниться, некоторые экземпляры вырастают до 2-х метров. В соответствии с размером средний вес достигает 70 кг, определенные представители побили и это рекорд. Мелкие особи живут от 2 до 5 лет, крупные — до 15 лет.

Рекордсмен в размерах и продолжительности жизни — таймень. Согласно проведенным исследованиям прожил более 50 лет. Был длиной 2,5 м, весом более 100 кг.

Жизненный цикл

В разнообразии семейства есть, как пресноводные лососевые, так и проходные. Ввиду того что нерест происходит всегда в пресной воде, каждый подвид ведет себя по-разному.

Одни с момента вылупления из икры остаются в том же водоеме. В дальнейшем они проводят в нем свою жизнь. Эти формы семейства принято называть жилыми.

Проходные — с момента вылупления направляются в соленые воды морей, несомые течением, там они вырастают до взрослой рыбы и возвращаются, чтобы умереть.

Питаются проходные и жилые мальки различными насекомыми, икринками мелкой рабы. Попав в море крупные представители становятся охотниками за всевозможной стайной мелочью и на без позвоночных. Взрослые особи большую часть жизни находятся в морских водах, где набирают вес активно питаясь. Лишь достигнув «преклонного» возраста, возвращаются в родные водоемы на нерест.

Нерест

Проходные лососи в большинстве своем приносят потомство всего 1 раз за всю жизнь, погибая отметав икру. Исключения встречаются среди семги, некоторые представители этого вида нерестятся до четырех раз. Но это редкие случаи подтверждающие общее правило.

Существенные изменения происходят с кетой, горбушей и другими представителями перед отправкой на нерест. Метаморфозам подвергается внутренняя часть организма и внешность.

Тело меняет окрас, появляются яркие тона, исчезает серебристость, проявляются черные или красные пятна. У самцов может начать образовываться горб в области спины. Горбуша получила свое название именно из-за этой особенности. Челюсти тоже подвергаются изменениям, становясь крючкообразными, а зубы — более округлыми.

Вместе с тем меняются внутренние органы, дегенерирует кишечник, желудок, печень. Мышечные ткани приобретают большую упругость и жирность, как следствие мясо теряет цвет и вкусовую ценность.

Классификация

Семейство делится на три подсемейства, а именно:
— лососевые;
— сиговые;
— хариусовые.

Кроме того проводится разделение по родовой принадлежности:
— Тихоокеанские — основной ареал обитания следует из названия. Имеют чешую малых и средних размеров. Икринки оранжевого оттенка. Ключевая особенность — гибель после икромета. Представителями являются — горбуша, чавыча, кета, нерка, кижуч.
— Настоящие лососи — обладают лучами на плавниках в меньшем количестве, у молоди зубы в задней части рта. Несмотря на смену цвета в брачный период, в период икромета не гибнут. Места обитания Тихий и Атлантический океан. Не редко встречаются в: Аральском, Балтийском, Черном, Каспийском морях. Им характерен насыщенный окрас чешуи.
— Гольцы — разновидность получившая свое название в силу внешнего вида. Очень мелкая чешуя создает ощущение ее полного отсутствия. В их отряд входят десятки разновидностей, могут быть жилыми и проходными.

 

Форель (латинское trutta) – это собирательное наименование. Объединяет несколько видов рыб одного семейства.

Подсемейство лососевых

Лучеперые рыбы принадлежащие к семейству лососевых — яркие представители своего вида, со всеми отличительными чертами. В большинстве своем на них ведется промысел, занимающий лидирующие и приоритетные позиции. Нельзя не отметить вкусовые качества лосося, признанные по всему миру.

Горбуша наиболее яркий пример. Места обитания — воды Тихого океана, северные широты Японского и Охотского морей, берегов Камчатки. Она относительно не крупная и достигает длинны не более 76 см, максимальный вес 5,5 кг. Внешность переменчива в зависимости от среды обитания, например, находясь в открытых морских водах, чешуя становится светлой и приобретает отчетливые темные пятна. Как у всех проходных время икромета взывает явные перемены. Горбуша, спускаясь в реки, приобретает коричневый оттенок, а голова и плавники чернеют. Самцы в период нереста выращивают сильно заметный горб и видоизменяют челюсть.

К подсемейству лососевых так же относятся: кета, нерка, кижуч, чавыча, семга, кужма, форель озерная, голец и другие.

Подсемейство сиговые

Сиговые, это более сорока видов, ключевой особенностью которых являются:
— прижатое по бокам тело;
— голова небольшого размера;
— геометрически круглые крупные глаза;
— небольшой рот.
Сиговые имеют серебристый отсвет чешуи от голубовато-зеленого до коричневого. Они могут вырастать до весьма внушительных размеров в длину и весить более десяти килограммов. Ареал обитания весьма широк от северной части Америки до Азии, при этом сиговые любят чистую и холодную воду. Сиговые являются хищниками, охотящимися в перекрестия течения воды, предпочитая глубины и впадины.

Представителями сиговых являются: нельма, муксун, омуль, пелядь, ряпушка европейская, ряпушка сибирская, сиг уссурийский, сиг влек, тугун и другие.

Подсемейство хариусовых

Подсемейство очень красивых рыб. Многие ихтиологи отделяют хариусовых от лососевых, считая их обособленными.

Внешность хариуса сильно разнится в зависимости от водоема. Обычно спина темно-зеленого, серо-зеленого оттенка, ярко выраженный спинной плавник с множеством лучей, до 24 штук. Туловище и брюшина более светлые, имеются продольные полосы от головы к хвосту.

Отличительной особенностью хариусовых является спинной плавник, яркий и массивный. Хариус не крупная особь, хотя ставил рекорды веса более 6,5 кг, чаще же встречаются хвосты весом 1-2 кг.

Он предпочитает чистые и холодные водоемы. На территории России обитает наибольшее количество известных представителей подвида. Хариус обычно селится в реках и озерах с каменистым дном. Встречается почти повсеместно по всей территории России, где условия соответствуют его предпочтениям.

К хариусовым относятся: сибирский, запоздно — сибирский, европейский, белый байкальский, камчатский, аляскинский и монгольский хариус. Названия определяют регион обитания.

Жизненный цикл различных видов сходится в общих чертах, но все равно отличается в зависимости от среды обитания.

На нерест лосось начинает идти по достижению 4 – 6 лет. Для этого он поднимается по порогам вверх по течению на огромное расстояние. В зависимости от формы («яровая» или «озимая») рыба начинает нереститься летом или в конце осени. Донерестовой период проводят обычно в неглубоких быстрых реках с песчаным дном. За это время рыба теряет в весе, мясо становится более бледным. Чтобы отложить икру, самка вырывает ямку в грунте, которая заливается, когда икрометание окончено. После нереста особи теряют в весе еще больше, а некоторые совсем умирают. Оставшаяся часть стада возвращается вниз по течению, или остается на более спокойных участках, где набирает вес.

Особенности рыбалки

Ловится лосось только в реках, потому что в море или озере попасть на стаю очень сложно. Поймать рыбу можно на спиннинг с жестким двуручным удилищем, или ходовой донкой. Рекомендуется выбирать тяжелую приманку, т.к. рыба активно клюет возле дна. Выбирая цвет приманки, рекомендуют отдавать предпочтение серебряному и красномедному. Приманка должна соответствовать глубине и течению в реке. Самая захватывающая и зрелищная игра получается, если приманка достает до дна под углом 45 градусов и забрасывается поперек течения. После того, как рыба попадает на крючок, она опускается ко дну, мотает головой и выпрыгивает из воды. Самцы могут совершать резкие движения, перекручиваться через себя.

Лосось дольше других хищных рыб сохраняет силу, поэтому наберитесь терпения.

Ссылки

Лосось приходит на Сахалин (видео)
Крупный лосось на спиннинг (видео)
Воблеры на лосося (видео)
Кумжа, лосось — рыбалка (видео)
Ловля лосося в море (видео)
Блесна на лосося своими руками
Трофейный таймень (видео)

Видео

+ Рыбалка на лосося

что за рыба? Виды лососевых, места обитания, характеристики и описание!

Красная рыба – полезный, диетический, вкусный продукт. Видя ее на прилавках, некоторые думают, что это лосось. В действительности это не совсем верно, можно сказать, что такого названия вообще не существует. Так принято называть рыб, принадлежащих одному семейству, а также отличающихся формой и размерами. Какие же все-таки виды рыб относят к лососям, что их объединяет, как они живут и где обитают? Об этом и пойдет речь в этой статье.

Для получения представления о лососевых рыбах основная информация о них представлена в таблице.

 

Класс	Лучеперые
Отряд	Лососеобразные
Семейство	Лососевые
Род	Ленки, гольцы, тихоокеанские и благородные лососи
Вид	Голец, горбуша, ленок, нерка, семга, кета, таймень, кижуч, сиг, форель, чавыча
Размер	Длина, в среднем, до 1,5 м. Вес до 30 кг
Продолжительность жизни	15 лет
Питание	Мелкая рыбешка, ракообразные, личинки, насекомые, икра
Враги	Икру и мальков поедают хищные рыбы
На что клюет	В качестве наживы подходят блесны, воблеры

 

Кого называют лососем

Рыба с красным мясом, приготовленная даже по простому рецепту, украсит любой праздничный стол. И хотя считается, что называется она лососем, все же это лишь собирательное название, означающее немалое количество видов рыб одного семейства.

Ученые условно делят его на три подсемейства:

• собственно лососевые;
• хариусовые;
• сиговые.

Особи из первого подсемейства и являются лососем. Форма лососевых близка к форме сельдеобразных рыб, поэтому ранее их объединяли в один отряд. Но потом все-таки лососевых выделили в другое семейство, сегодня насчитывающее более 170-ти видов рыб. Из такого большого разнообразия в нашей стране хорошо известны горбуша, кета, палия, нерка, кичуж.

Разновидность рыб подсемейства лососевых

Лососевые раньше находились в одном списке рыб, а сегодня их выделили в другое семейство. По этой причине даже ученые до сих пор не могут правильно классифицировать их. Но все же можно поделить лососевых на три группы:

• тихоокеанские (дальневосточные) лососи;
• атлантические (благородные) лососи;
• гольцы.

Больше распространены рыбы из первых двух групп, где употребляется слово «лосось», в переводе с индоевропейского означающее «в крапинку». С латинского название переводится как «прыгать», что объясняется своеобразным поведением рыб при размножении. У каждого из лососевых свои повадки и характерные черты, поэтому отличить один вид от другого подчас только специалистам.

К тихоокеанским особям относят:

• чавычу – крупнейшая среди тихоокеанских, может быть весом до 50-ти кг, имеет ярко выраженные жаберные полоски, чрезвычайно питательное и полезное мясо;
• горбушу – небольшая рыба, длиной до 70-ти см, имеет характерный пятнистый рисунок, самец видоизменяется в момент нереста, обрастая зубами и горбом;
• кету – удлиненная рыба небольших размеров, с сероватой чешуей, маленькими глазами и нежнейшим мясом, которое хорошо в качестве диетического питания;
• нерку – ее цвет тела и мяса имеют почти одинаковый оттенок ярко-красного;
• кижуча – серебристая рыбка маленьких размеров, которая в период размножения может приобретать красноватый цвет тела.

К благородным экземплярам относят:

• семгу – крупнейшая из семейства, имеет серебристое тело с небольшим числом крапинок, в длину бывает до 1 метра, вес ее может составлять до 45-ти кг;
• севанского ишхана – проживает в озере Севан, вырастает до 90 см в длину и весом до 17-ти кг.

Отдельно стоит выделить форель, относящуюся к лососевым. Она бывает разных видов, что зависит от того, где проживает и каков цвет ее тела:

• адриатической;
• севанской;
• турецкой плоскоголовой;
• ручьевой, озерной;
• амударьинской;
• золотой;
• радужной;
• мраморной и т.д.

Схожая внешностью с другими лососевыми форель все же отличается от них своей «пузатостью». Также обладает более темной и пестроватой окраской, которая, однако, зависит от качества воды, где эта рыба обитает. Форель можно сразу узнать по перламутрово-розовым полоскам, имеющимся по бокам. А еще у нее довольно крупные зернышки икры, но ее бывает не очень много.

Внешний вид

Лососевые среди других представителей морской фауны выделяются особенностями внешнего вида. Почти все они представляют собой экземпляры с серебристыми чешуйками и удлиненным телом, сплюснутым по бокам. Если сравнивать лососей с сельдеобразными, то первые имеют хорошо выделяющуюся боковую линию. Еще у них около хвоста в спинной части есть жировой плавник, не наделенный природой лучами или пятнышками.

Лососи обладают еще такими особенностями:

• на теле есть темные крапинки либо пятнышки;
• спинные и брюшные плавники имеют много лучей без шипов;
• темная спинка и светлое брюшко;
• в голове по большей части присутствуют хрящи;
• вдоль тела можно увидеть более темную полосу;
• плавательный пузырь связан с пищеводом;
• прозрачные веки, что относится к большинству рыб;
• мощные челюсти, имеющие острые зубы.

Когда взрослые особи уплывают на нерест, они часто меняют форму и цвет тела. Такая особенность позволяет им приспосабливаться под изменившиеся условия жизни. Больше это присуще самцам, которые могут меняться по своей форме и становиться ярко-красными.

Размеры лососевых составляют от нескольких сантиметров до пары метров. Крупнейшие особи могут быть весом до 70-ти кг. Обычно это чавыча и таймень. До метрового размера и весом до 45-ти килограммов вырастает семга. Самые маленькие среди лососевых – это сиги, длина которых зачастую не превышает несколько сантиметров. Живут лососи в среднем 5-15 лет. Однако отдельные виды можно назвать долгожителями. К примеру, таймень способна прожить свыше полсотни лет.

Особенности образа жизни и питания

Естественный ареол обитания лососевых – северная часть нашей планеты. Многие их виды являются океанскими и морскими жителями. Но есть и пресноводные, предпочитающие в качестве своего дома реки и озера. Но все эти рыбы без исключения для разведения потомства выбирают пресную и проточную воду, выходя для икрометания на быстрину рек и ручьев.

Для кеты, кижуча, форели, семги необходима исключительно чистая вода, которая насыщена кислородом. При этом они могут проживать и в соленой, и в пресной воде, но икру метают в реках. Происходит это чаще в осенний и зимний период, когда в воде устанавливается подходящий температурный режим в плюс 3-8 градусов.

Некоторые лососи, выметав икру, погибают. Смерть после размножения ждет нерку, горбушу, кету и других экземпляров тихоокеанского вида. Однако некоторые атлантические лососевые продолжают свою жизнь, уплывая после икрометания в океан или море, чтобы спустя год вновь продолжить свой род в проточных речных водах. У некоторых лососей получается повторять цикл размножения до 5-ти раз.

Перед нерестом лососевые перестают кормиться, в результате их мясо бледнеет, грубеет, приобретает неприятный вкус. Но, когда они живут в своей естественной среде, не подошло время икрометания, то поедают ракообразных, моллюсков, рыбешку, личинки и насекомых, попавших в воду. Имея желание подкрепиться, лососи беспрестанно двигаются в воде и выискивают еду. Причем меню этой рыбы может меняться от сезона к сезону, что сказывается на ее приоритетах в питании.

К весеннему периоду из икринок выходят мальки, которые в речном водоеме могут жить до 5-ти лет. За этот период они достигают примерно 20-ти см в длину. Также утрачивают характерную окраску в крапинку, чешуя их приобретает серебристый цвет. Затем повзрослевшие мальки уплывают в морские и океанские воды, где много разнообразной еды, что позволяет им быстро вырастать. Но некоторые представители лососевых могут постоянно проживать в пресной воде. За что их прозвали жилыми.

Ловля лосося

В начале 20-го века лососей стали вылавливать в больших количествах. Результатом стало уменьшение популяции этих особей в 60-х годах. Сегодня вылов лососей значительно ограничен, а рыбаки обязательно должны получить специальную квоту. Большей популярностью у рыболовов пользуются семга и форель. Но любители экстремальной рыбной ловли не обходят своим вниманием кету, горбушу, нерку, чавычу и прочих экземпляров, относящихся к лососевым.

Чтобы успешно ловить лосося, надо подобрать специальные снасти. Они должны быть мощными, так как эти рыбы довольно сильные – так просто лососевые никогда не сдаются. Также следует помнить о течении воды, камнях, корягах, которые негативно влияют на состояние используемой снасти во время вылова. А таких препятствий на месте стояния лосося бывает немало. Рекомендуется для ловли использовать спиннинг. Если рыбалка планируется на небольшой реке или ручье, то лучше выбрать удилище, длина которого составляет 2-2,5 метра. Если будут совершаться дальние забросы, планируется вылавливать крупные экземпляры, то при себе лучше иметь двуручный спиннинг, длина которого не менее 3-х метров. Удилище должно быть жестким, поскольку для эффективной ловли важна надежная подсечка.

Леску надо выбрать диаметром более 0,3-0,4 мм, с запасом на катушке не меньше 100-150-ти метров. Блесна подбирается с учетом условий ловли. Подойдут колеблющиеся и вращающиеся блесны, а также воблеры. Вес наживки подбирается с учетом глубины и силы течения.

Большое значение имеет надежность снасти – если качество элементов удилища оставляет желать лучшего, то перед ловлей лосося нужно их сразу заменить, чтобы ничто не омрачило процесс рыбалки.

В морях и озерах лосось лучше ловится в начале весеннего и летнего сезона. Примерно в середине первого летнего месяца рыба отправляется в реки, рыбачить здесь уже становится нецелесообразно. К наживке рыба относится неодинаково, что зависит от разного времени года. В начале осеннего периода отличный клев отмечается утром и поздним вечером. Когда холодно на улице, лучше ловить лосося днем. В весеннее время рыба этого семейства хорошо берет приманку в светлое время суток, а ночью ее игнорирует.

На ловлю влияют и погодные условия. Если меняется атмосферное давление, температура воздуха и ветер, то вряд ли стоит ждать хорошего улова. Но если погода устоявшаяся, постоянно одна и та же (например, идет дождь или дует ветер), то рыба становится агрессивной и охотно хватает наживку.

Пищевая ценность

Красное мясо лососей, прежде всего, очень полезно благодаря ненасыщенным жирным кислотам, способствующим улучшению памяти и замедлению возрастных процессов. Такая рыба содержит антиоксиданты и позволяет организму насыщаться:

• витаминами А, D, B, PP;
• фосфором;
• калием;
• хромом.

В продажу лососи предлагаются охлажденными, замороженными, солеными, копчеными. Еще из них делают пресервы и консервы. Лосося, как правило, предлагают под названием «горбуша» – она чаще встречается и приемлема по цене.

Как обычно готовят лосось

Есть много блюд из мяса красной рыбы – повара предлагают ее запекать, варить, жарить. Но более вкусное такое мясо в слабосоленом виде. Ценность этого продукта в том, что без термообработки в рыбе сохраняются все полезные компоненты. Если и подвергать рыбу термической обработке, то лучше запекать в духовке или варить уху. Такие блюда не сильно отягощают пищеварительный тракт и подойдут даже тем людям, которые страдают болезнями желудка и кишечника.

Из лосося часто готовят стейк. Вот один из наиболее простых рецептов, для которого потребуется 1 стейк лосося, половина лимона, 30 г сливочного масла, соль и перец по вкусу. Процесс приготовления таков:

• Посолить и поперчить стейк.
• На разогретую сковороду положить кусок пергаментной бумаги, а сверху положить кусочек масла.
• Выложить стейк на растопленное масло и обжарить с двух сторон до готовности. Примерно по 2-3 минуты на каждую сторону.
• Готовый стейк выложить на тарелку, посыпать зеленью.

Вкусны блюда из семги, которая обладает жирным мясом. Также она отличается наличием аминокислот и белка, который легко усваивается организмом. К числу самых жирных также причисляют нерку, чавычу и кижуча – мясо их нежное и калорийное.

Таким образом, лосось – вовсе не какая-то рыба, а семейство, включающее разные виды. Считается ценной промысловой рыбой и пользуется популярностью за особые вкусовые характеристики и пользу для организма.

 

Лосось — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Лососями называют несколько промысловых рыб семейства лососевых. Они делятся на две большие группы — лосось атлантический (благородный) и лосось тихооткеанский (дальневосточный).

По мнению многих ученых, прямые предки современных лососевых появились в меловой период мезозойской эры, то есть порядка 145 миллинов лет назад. Они же и стали предками современных костистых рыб. Так, в наше время формы лососеобразных рыб так близки к сельдеобразным, что некоторые классификаторы объединяют их в единый отряд. Семейство лососевых включает в себя более 170 видов рыб, самые маленькие из которых имеют длину 13 см, а самые большие могут достигать 2 метров. Наиболее известные у нас представители семейства лососевых – горбуша, кижуч, нерка, палия и кета.

Тихоокеанские лососи хоть и «не благородны», но очень вкусны. Важность этой рыбы для народов Сибири, Камчатки и Дальнего Востока трудно переоценить. Например, у камчадалов рыбный сезон даже имел свой календарь: летние месяцы называли по породам рыб, идущих на нерест. В мае-июне первой вылавливали чавычу, в июле начинался массовый лов горбуши; в августе–сентябре шел лов самых важных промысловых рыб – кеты и кижуча. А палию в России стали разводить на острове Валаам еще с 1886 года и выпускали в Ладогу ежегодно около 100 тысяч мальков этой рыбы. Об этом было написано в «Вестнике рыбопромышленности» №10 в 1898 году.

Виды и сорта

К атлантическому лососю обычно относят семгу, кумжу, довольно редкого севанского ишхана. Главное, пожалуй, отличие этих рыб от тихоокеанкого (дальневосточного) лосося — необычайная живучесть. Если все тихоокеанские лососи нерестятся лишь один раз в жизни, после чего погибают, то благородные (видимо, благородство обязывает!) могут проделывать это неоднократно, спокойно покидая пресные воды и уходя в море на новый нагул.

 

Как готовить

У всех лососевых очень вкусное и нежное мясо, практически лишенное межмышечных костей. Жирность мяса некоторых лососей доходит до 27% процентов и на вкус тогда оно бывает просто волшебно-масляным.

Невозможно перечислить все блюда, которые готовят по всему миру из лососевых рыб. Мясо лососевых идет в пищу в свежем (иногда сыром), соленом, копченом, вяленом, вареном, жареном и консервированном виде.

Однако только при солении и холодном копчении эта рыба сохраяняет наибольшее число витаминов. Самый знаменитый вариант засолки лососевых – скандинавский «гравлакс», когда рыба солится в смеси соли, сахара, специй и мелко порубленного укропа. Добавление крепкого местного алкоголя – аквавита – позволяет этой рыбе храниться дольше.

Прекрасная рыба холодного копчения получается из кеты, горбуши, чавычи и нерки. А вот продукты горячего копчения в основном делают из горбуши, так как во время недолгого времени путины ловят такое огромное количество этой рыбы, что невозможно сохранить весь улов, если часть его сразу не закоптить. Красная рыба холодного копчения всегда желанная гостья к любому столу.

Однако не стоит забывать, что из свежего мяса лосося получаются замечательные «стейки» на гриле, изысканные по вкусу рыбные рагу, прекрасен и сочен запеченный целиком лосось.

Из любого вида лососевых варят множество супов: чаудер, уху, солянку, супы-пюре.

Как выбирать и хранить

Глубокие вмятины на тушках являются надежным показателем хорошего качества. Они образуются, когда свежая, а порой и живая рыба на борту траулера поступает в морозильную форму: тушки вдавливаются друг в друга, да так и замерзают. Если вы видите такие вмятины – значит, до встречи с вами рыба ни разу не размораживалась: после разморозки все вмятины выправятся, и продавец не сможет их воссоздать.

 

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Что за рыба лосось? Как приготовить и засолить к Новогоднему столу

Многообразие морских рыб может удивить каждого, так как на сегодняшний день известны несколько тысяч видов, обитающих в морях. При этом каждый год ученые описывают несколько десятков новых видов.

На этом фоне стоит несколько особняком семейство рыб, которое относится к подотряду лососеобразных. Это связано с тем, что рыбы, причисленные к этому семейству, не являются морскими в полном понимании этого слова, так как часть их жизни проходит в море, а часть – в реках. Кроме этого, существуют пресноводные формы лосося, например, озерный лосось.

Озерный лосось

Описание лососевых, образ жизни, распространение

О происхождении лососевых

Лососи относятся к той группе рыб, которая появилась очень давно. По некоторым оценкам предки лососей зародились на Земле несколько десятков миллионов лет назад. Хотя надо отметить, что свой современный вид данные рыбы приняли значительно позднее. Прошел не один десяток миллионов лет, как лосось появился в водоемах с пресной водой, расположенных в Северном полушарии.

Столь солидный возраст все-таки не привел к широкому видовому росту в семействе лососевых. Сегодня считается, что к этому семейству принадлежат около полусотни видов. Непосредственно название «лосось» не соответствует никакому конкретному виду рыб. Данное название является собирательным. При этом зачастую лососем предпочитают называть семгу. Кроме этого, к популярным представителям этого семейства относятся: кета, горбуша, сиг , хариус , таймень и голец.

Кета 

Как выглядит лосось

Длина лосося может достигать двух метров, но при этом встречаются виды, которые обуславливаются длиной тела всего лишь в несколько сантиметров. Вес также может определяться серьезными показателями. Например, такие рыбы, как таймень и семга, относящиеся к лососевым, достигают массы в 70 кг. При этом таймень считается истинным рекордсменом. Так, существуют сведения подтверждающие, что в свое время был пойман трофейный экземпляр тайменя, который весил 105 кг, а его длина была около двух с половиной метров.

Строение лососевых максимально приближено к такому отряду рыб, как сельдеобразные. Тело, имеющее сжатие с боков, отличается достаточной длиной. Отличие от сельдеобразных прослеживается в наличии боковой линии на теле. На брюхе, в его средней части, расположены многолучевые плавники, а, в свою очередь, грудные плавники отличаются отсутствием колючих лучей. На спине присутствуют два плавника, где первый характеризуется стандартным внешним видом, а второй, являющийся жировым, относится к тем признакам, которые позволяют определить семейство лососевых.

Кстати, пятна лосося – это характеристика внешнего вида рыб, относящихся к рассматриваемому семейству. Кроме этого, сам термин «лосось» имеет индоевропейский корень слова, обозначающий «покрывать пятнышками».

Семга 

Жизнь лосося

По большому счету различные виды лососей имеют сходный образ жизни. Обычно, когда лососи достигают возраста в среднем пяти лет и подходит время нереста, они заходят в реки, а затем поднимаются по их руслу на многие километры вверх. При этом сроки захода в реки могут серьезно разниться. Некоторые лососи поднимаются по реке летом или в самом начале осени, а у других этот срок определяется началом весны или окончанием осени.

Во время нахождения в реке лосось приобретает темную окраску, а челюсти принимают вид крючка. Период нереста на юге приходится на период с октября по январь, а на севере – с сентября по октябрь. Для икры лососи вырывают углубление, которое после икрометания засыпается песком. Когда нерест лосося заканчивается, то некоторый процент рыбного стада погибает. Те особи, которые остались в живых, делятся на две части. Одна из них перемещается в море, а другая остается в реке вплоть до наступления весны.

Из отложенной икры молодые лососи появляются на свет весной. По внешнему виду молодняк можно отнести к форели-пеструшке. В среднем молодые лососи остаются в реке на срок до трех лет. В этот период они вырастают до 18 см. Перед тем, как переместится в море, лосось меняет окраску и становится серебристым, а пятнышки пропадают. Оказавшись в море, лосось начинает активно питаться, что позволяет ему набрать несколько килограммов веса за короткий период жизни.

Как определить возраст лосося

Сколько прожил лосось можно определить по его чешуе. Для этого используют чешуйки, расположенные на теле близко к середине боковой части.

Оказывается, что каждая чешуйка несет на себе кольцевые линии, которые называют склеритами. Их размеры больше к краям чешуек и повторяют по очертанию форму периметра последних. Кольца между собой размещены то ближе, то дальше.

Установлено проведенными исследованиями, что ежегодно летом образовывается 1 широкая зона склеритов (летом) и 1 – узкая (зимой и осенью). Таким образом, возраст лосося равен количеству колец на чешуе, разделенному на 2.

Виды лососей и их описание

Семейство лососевых можно разделить на несколько основных родов, которые, в свою очередь, включают в себя довольно большое количество видов.

Сегодня среди них насчитывается 30 видов: Salmo zrmanjaensis, visovacensis, Trout (или Кумжа – речная, озерная форель), stomachicus, salar (или Атлантический лосось, семга ), taleri, schiefermuelleri, platycephalus (или Турецкая плоскоголовая форель), peristericus, rhodanensis, ohridanus, pelagonicus, obtusirostris (или Адриатическая форель), marmoratus (или Мраморная форель), nigripinnis, macedonicus, letnica (или Форель-летница), lumi, ischchan (или Севанская форель, ишхан), ferox, fibreni, farioides, cettii, ezenami (или Эйзенамская форель), dentex, balcanicus (иначе форель Итальянская), balcanicus, aphelios, cenerinus.

Среди вида Кумжа различают Salmo trutta labrax или Черноморского лосося.

Среди русских названий лососей на слуху чаще голец (кунджа, арктический, американский), горбуша, кета, ишхан, кижуч, чавыча , Североамериканский кристивомер, кумжа, ленок, стальноголовый лосось (Кларка), нерка, семга, сима, таймень (Сахалинский, Дунайский).

Форель радужная 

Лососи сибирских рек

К сибирским видам лососей относятся таймень, ленок и хариус .

Таймень — описание и образ жизни, распространение

Данная рыба обитает практически во всех больших озерах и реках Алтая, Дальнего Востока, Сибири. Таймень хищник, вырастает в длину больше метра, может весить 60 кг. Среди других лососей рыба живет дольше, до 55 лет.

Мелкие особи на боках имеют 8…10 поперечных темных полос. Там же присутствуют темные полулунные и Х-образные мелкие пятнышки. В период нереста тело становится медно-красного цвета.

Живет таймень только в чистой воде. Является идеальным хищником. Питается рыбами, не прочь съесть переплывающих реку крыс, белок, мышей. Случается, попадаются ему собаки, утки, гуси.

Рыба не является объектом промысла. В стае никогда не передвигается. Обитает парами или в одиночестве под перекатами, в ямах, глубоких протоках.

Самые уловистые места обитания крупных тайменей бассейны озера Байкал, рек Амура, Енисея, Лены. В Амуре его можно поймать только в верховьях Онона, Халхин-Гол, на территории Монголии, в реке Шишхид-Гол. На последней выделяется особо редко посещаемый каньон в длину 80 км, расположенный на монголо-российской границе.

В реках горного юга Сибири, севера Саян, из-за активного присутствия человека, больших тайменей ловят очень редко. На сотни километров вокруг крупных городов (Якутска, Улан-Удэ, Мирного, Красноярска, Иркутска и пр.) его давно уже не встречают. Исчез таймень в районах Сибири, в которых добывали золото.

Качество рыбы лучше, чем дальше ловить к северу. Но за полярным кругом тайменя становится все меньше и в реках на побережье и в самом Ледовитом океана нет вообще. Самые известные здесь места, где много тайменя разного по весу и размеру, – отдаленные, труднодоступные реки Эвенкии и Якутии.

Таймень принадлежит к самому близкому родственнику ленка. Особенной характеристикой всего рода тайменей является наличие зубов на небе, которые представляют собой сплошную полосу, идущую подковой. Внешний вид головы тайменя в чем-то перекликается со щучьей головой. Ареал данной рыбы несравненно широк. Тайменя можно встретить как в Европе, так и в реках, которые принадлежат к Тихоокеанскому бассейну. По своей природе таймень – это яркий хищник, который зачастую специализируется на крупных щуках.

В принципе, на сегодняшний день описано три вида тайменя. При этом наиболее интересен самый многочисленный вид – это сибирский таймень, который достигает 60 кг. Что касается сообщений о корейском таймене, то сведения по этому виду скудны и отличаются малой достоверностью. Кроме этого, существует дунайский лосось, который чуть не был потерян и стоял на грани уничтожения. А также считается, что такая рыба из рода дальневосточных лососей, как сахалинский таймень, является родственником тайменей, но это не так. Сахалинский вид – это проходной лосось, а таймени – это сугубо пресноводные рыбы. Поэтому сахалинский лосось стоит ближе к атлантическому.

Таймень 

Ленок — описание и образ жизни, распространение

Рыба представлена одним видом и ярко выраженными двумя формами (тупорылая и острорылая). Распространена в Сибирских и Дальневосточных озерах и реках, в Монголии, Китае, Западной Корее. Не встречается западнее Урала.

Предпочитает жить в холодных, быстрых реках. Особенно в их верховьях. Крупные особи обитают в одиночестве, помельче образуют небольшие стайки. Вырастает до 6,4 кг и 89 см в длину. Обычные размеры 35…40 см, вес 0,5…0,9 кг. Растет медленно.

Форма тела подобна сигам. Тело с мелкой, плотной чешуей, прогонистое, брусковатое, рот небольшой с маленькими острыми зубами. Расцветка тела отражает условия обитания рыбы: на боках и спине темно-бурое, с многочисленными округлыми темными пятнышками. Брюшко светлое, хвостовой, жировой и верхний плавники тоже в пятнышках. При наступлении нерестовой поры на блоках появляются красные пятна.

Ленок живет до 15 лет, достигает половой зрелости чрез 5…8 лет жизни. Нерестится на глубинах до 1,5 м в мае-июне, в притоках небольших речек, ключей, ручьев. Рыба мечет икру на дно из камня и гальки, на участках, на которых сильное течение. Икринок 2,5…8 тыс. шт., по размеру они мелкие.

Молодь ленка появляется через 20…30 дней. Питается вначале зоопланктоном, подрастая, поедает донные организмы (личинок кузнечиков, стрекоз, ручейников, поденок, веснянок, водоросли, гаммариды), мелких моллюсков, бокоплавов, молодь и икру рыб (гольянов, хариусов, окуней, подкаменщиков, ельцов, пескарей), дождевых червей. Крупные ленки заглатывают иногда лягушек, землероек, мышей. Питается рыба круглые сутки, повышенной активностью вечером и утром.

Подобно тайменю ленок живет на участках рек, которые изобилует перекатами, глубокими и широкими плесами.

Ленки причисляются к самым древним лососям и по своему внешнему виду они сильно напоминают форелей, обитающих в пресных водоемах. Основополагающим внешним признаком ленков является их небольшой рот, что определяется сочленением нижней челюсти непосредственно под глазами. Встретить ленков можно от Оби до рек, которые расположены в Приморье. А также данная сибирская рыба из рода лососей обитает в водоемах, находящихся в северо-восточной части Азии.

Несколько противоречивы мнения ученых относительно количества видов у ленков. Но в большей своей части они считают, что существует две разновидности: тупорылая и острорылая. При этом они отличаются не только внешним видом, но и предпочтениями в питание. Так, тупорылые ленки предпочитают питаться личинками насекомых, а острорылые – специализируются на грызунах. Исходя из этого, можно применять соответствующую тактику ловли. По своим размерам ленки сильно не выделяются, так как их вес не превышает шести килограммов, а длина обычно составляет семьдесят сантиметров. Относительно рекордсменов можно сказать, что существует информация, подтверждающая вес выловленного трофея около восьми килограммов.

Ленок 

Сибирский хариус — описание и образ жизни, распространение

Этот вид сибирского лосося встречается по всем водоемам Сибири. Особенно многочислен в притоках верховий Амура, Лены, Енисея, Оби, озере Байкал. Окраска у рыбы разная. Встречаются черные, пестрые, коричневые, серебристые особи. Исследователи отмечают наличие 4-х подвидов сибирских хариусов: камчатский, восточносибирский, западно-сибирский и аляскинский (американский). Две формы рыбы (белый и черный) живут в Байкале.

Место обитания западно-сибирского хариуса – бассейны рек Енисея и Оби. Восточносибирского – бассейн Ледовитого океана (от р. Ионивей (Чукотка) до р. Лена). Есть он уже в реках Игэльхвей и Эргувей, впадающих в Тихий океан, в больших материковых реках у побережья Охотского моря (от Ямы до Ульи). Камчатский подвид обживает водоемы на одноименном полуострове. Его можно ловить в Магадана. Американский хариус встречается в реках Аляски, севера Канады. В России у поселений Лаврентия и Уэлен на самой дальней оконечности Азии.

Главное различие подвидов в форме тела, головы, рисунке спинного плавника. Последний у западно-сибирского широкий и короткий, с крупными пятнами, имеющими яркий металлический блеск. У восточносибирского в задней оконечности есть 5…7 тёмно-красных сплошных полосок. Задний плавник камчатского хариуса с частично сливающимися удлиненными пятнами. Аляскинский с плавником, на котором есть ряды точек-пятнышек.

Хариусы встречаются чаще в реках. Попадаются реже в солоноватой воде, в морях, вблизи устьевых участков рек. Живут оседло, продолжительных миграций не совершают. Есть озёрно-лесные рыбы, зимующие в озере и скатывающиеся летом в речки и ручьи. Сезонные перемещения не превышают обычно 10…40 км.

Размножение хариуса идет весной, иногда в начале летнего периода. Икрометание происходит в протоках, на песчано-галечное дно, в местах с малым течением. Нерестилища бывают в озерах, вблизи впадающих в них ручьев и берегов.

Хариус относится к некрупным рыбам. За 10 лет жизни он может набрать 1,5…2 кг и вырасти до полуметра. Имеются карликовые особи, которые не бывают тяжелее 200 г.

Сибирский хариус 

Тихоокеанские лососи

В составе тихоокеанских лососей находится шесть видов рыб, которые осуществляют размножение в реках и озерах, где и погибают после периода нереста. При этом, исключая горбушу и кету, образуются пресноводные формы обусловленные тем, что лососи не выходят в море. Находясь в море, все лососи обладают стандартным видом, но все меняется, когда рыбы заходят на нерест в пресные водоемы. В это время происходит смена окраски и изменение формы тела (появляется горб, разрастаются кости челюстей).

Наиболее многочисленным представителем этого рода является такой вид, как горбуша. Горбуша несколько отличается от других лососей. Так, на хвостовом плавнике присутствуют круглые пятна черного цвета, а хвостовой стебель значительно толще по сравнению с другими тихоокеанскими лососями. Кроме этого, у горбуши небольшие размеры, которые редко выходят за рамки длины в 76 см, а масса не так часто преодолевает отметку в 5,5 кг.

На второе место по численности в этом роду можно поставить кету. Кета, в отличие от горбуши, не имеет пятнышек в окраске. И также заход в реки во время нереста зачастую не приводит к появлению ярких внешних признаков, относящихся к брачному периоду. Что касается размеров кеты, то ее длина обуславливается одним метром, а масса до 15 кг. А также яркими представителями тихоокеанского лосося являются: нерка, чавыча, кижуч и сима.

Атлантические лососи (семга)

Образ жизни атлантических лососей практически ничем не отличается от тихоокеанских. В данный род включены балтийские, каспийские и черноморские лососи, а также семга, кумжа и форели, обитающие в озерах и ручьях.

В частности, кумжа предпочитает воды северных морей и, кроме этого, она отличается большой привязанностью к пресной воде. Даже тогда, когда кумжа находится в море, она продолжает держаться недалеко от берега. Что касается форели, то доказано ее происхождение от кумжи, что обуславливает их внешнее сходство. Среди южных лососей можно выделить каспийских представителей, так как встречаются особи этого вида, достигающие 50 кг. Кроме этого, популярностью у рыболовов пользуются благородные лососи, которые преимущественно обитают в северной части Атлантики. Например, лосось в Неве может достигать сорока килограммов.

Наконец, одним из самых вкусных атлантических лососей считают семгу. Этот атлантический лосось нередко набирает массу в 40–45 кг при длине до полутора метров. При этом ареал семги – это большие территории, которые определяются не только Атлантическим океаном в его северной части, но и западной частью Северного Ледовитого океана.

Гольцы

Отличие гольцов от других лососевых заключается в их мелкой чешуе, которая на ощупь практически не ощущается, что и стало основанием для возникновения их названия. Возможность приспосабливаться к разнообразным условиям привела к тому, что гольцы получили очень изменчивую окраску. Исходя из этого, многие определяют множество видов гольцов, хотя это не совсем так. Но в то же время определяется большое количество форм этой рыбы: речная, озерная, проходная и т. д. При этом все они не очень похожи друг на друга, но образуют один вид.

Проходные гольцы существенно крупнее своих собратьев, которые обитают в озерах и реках. Так, их вес может составлять около 16 кг, а длина – 88 см. В свою очередь, озерно-речные формы не достигают полуметра в длину, а вес в среднем составляет от 300 г до 1,5 кг. Среди гольцов принято выделять непосредственно гольцов и палий. Первый термин применяется к проходным, а также речным формам. Определение «палия» подразумевает гольцов, обитающих в озерах. Наконец, арктическим гольцом называют тех рыб этого вида, которые обитают в реках текущих в Северный Ледовитый океан.

Ловля лосося

В основном лосося ловят спиннингом, но при этом также используют нахлыст и донку.

Снасти для ловли лосося

Выбирая спиннинг для лосося, необходимо ориентироваться на жесткое удилище, которое имело бы две ручки. Это связано с тем, что данное удилище отличается большим удобством, если осуществляется подъем трофея, когда течение отличается силой. При этом катушка должна быть рассчитана на леску, имеющую 0,6 мм в диаметре, составляющую длину около 100 м. Если будет использована более толстая леска, то это затруднит процесс лова, так как сложно будет создавать правильное поведение приманки на лосося.

Что касается приманок, то лучшим решением видится использование тяжелых колебалок. В этом случае выбор цвета приманок большого значения не имеет. Хотя отмечается, что летом лосось чаще клюет на латунные приманки, а осенью и зимой – на серебряные. В свою очередь, ловля нахлыстом также подразумевает двуручное удилище, имеющее длину порядка 4,5 м. Катушку стоит применять небольшого диаметра, которая смогла бы вместить в себя не менее 50 м лески, где ее диаметр – это 0,5 мм.

Если предусматривается троллинг лосося , то соответствующие приманки обуславливаются блеснами до 15 см, так как наличие узкого рта у лосося не позволяет эффективно использовать большие размеры. Неплохие блесны для ловли лосося – это Kuusamo Professor и Arquid Salmon Special. Что касается воблеров, то здесь можно использовать большие размеры, так как данный факт никак не влияет на количество сходов, поэтому можно отталкиваться от размера в 10 см. Относительно заглубления можно сказать, что приманки должны быть различного горизонта. X-Rap Deep и Super Rogue – это хорошо зарекомендовавшие себя воблеры для ловли лосося.

Где ловить лосося

Чтобы правильно определить место ловли, следует учитывать рельеф дна реки. Данную информацию можно получить визуально, если встать на высокий берег. А также можно обратить внимание на те возмущения воды, которые образуются на поверхности, так как они способны рассказать вам о том, что находится на дне. Если вы смогли определить камень, расположенный в определенном месте дна, то поимка лосося здесь будет обладать большой вероятностью.

Миграция лосося к местам нереста связана с преодолением сильного течения, поэтому он вынужден останавливаться на отдых. Соответственно, его можно обнаружить на изгибах реки, в местах, определяемыми порогами, в районе каменистых гряд или ямах. Неплохим местом для лова считаются узкие участки рек, где присутствует хоть и сильное, но ровное течение. В принципе, лов можно начинать практически от любого камня, расположенного на дне, если за ним имеется оптимальная глубина.

Техника и тактика ловли лосося

Стандартно подбирается темп проводки, который должен соответствовать, например, если вы применяете блесну, ее типу. Хотя средний темп все-таки наиболее оптимален. Когда вы осуществляете проводку , не забывайте делать так называемый скачок, то есть, продолжая вращать катушку, совершите опускание удилища, а затем его подъем. После этого надо совершить рывки в стороны, но по направлению вверх. Подобные действия должны спровоцировать лосося на атаку.

Троллинг лосося на Балтике

Кто из рыбаков не мечтает о поимке поистине крупной рыбы. Относится это и к охоте на лосося, обитающего в Балтийском море.

Большинство считает, что такой вид рыбалки обязательно связан с большими расходами и длительными поездками. Однако, это ошибочно. К примеру, всего в 3 часах от Копенгагена есть остров Борнхольм, являющийся, по мнению многих рыболовов, лучшим в Европе местом, которое изобилует лососем и дает возможность насладиться охотой за ним.

Борнхольмский лосось рыбакам известен давно. Обитает он на значительных глубинах, поэтому добраться до него непросто. Что и являлось, до недавнего времени, основной причиной редкой ловли рыбы этого вида.

Все поменялось, когда в Дании стал популярным троллинг на море с использованием даунриггера. Благодаря такому устройству свинцовое грузило позволяет опустить приманку на нужную глубину. При этом зажим прочно удерживает леску и освобождает ее при засечке рыбы. Дальше борьба с лососем ведется традиционным способом.

При троллинге с даунриггером лодка движется медленно вперед, придавая необходимое перемещение приманке. Применяя несколько спиннингов, вы можете одновременно облавливать несколько слоев воды по глубине.

Снасти для троллинга лосося на Балтике

Учитывая возможный вес добычи, спиннинговое удилище должно выдерживать вываживание лосося весом за 10 кг. Катушка лучше мультипликаторная с емкостью шпули не меньше 200 м лески 0,35…0,50 мм толщиной.

Блесна может быть любой традиционной формы, только крючок на ней должен соответствовать предполагаемой добыче. Как насадки подходят прозрачные большие блесны, которые по форме имитируют, например, салаку, песчанку, сельдь. Подойдут как насадка старые, доказавшие свою эффективность блесны большого размера Toby.

Советы рыбакам по ловле лосося троллингом на Балтике

Летом в регионе лучше не рыбачить. Приезжать стоит в период октябрь — апрель. Начало и конец благоприятного для ловли лосося сезона варьируется немного, завися от погодных условий года. По многим отзывам пиком сезона является вторая неделя января.

Хотя ловить лосося в районе острова Борнхольм можно везде, лучшими считаются места с северной его стороны. Располагаться стоит в гавани Листеда, небольшого поселка рыбаков невдалеке от Сванеке. За такое решение говорит возможность сохранить свой улов в морозильнике или на льду в местных отелях, базах. Именно правильное хранение рыбы – залог получения их нее отличных блюд в будущем.

В гавани Листеда можно всегда найти лодку для ловли лосося подходящего размера и разумной цены. У больших катеров, конечно, много достоинств и дополнительных возможностей. Но, если не позволяют финансы, достаточно арендовать или купить 16-футовый ялик. Это как раз размер, который позволяет выходить на лодке относительно далеко в море.

Ловить рыбу можно, выходя в открытое море. Но вблизи берега, на удалении 1…3 мили, можно всегда найти хорошее место и поймать отличного лосося. При любом варианте рыбалки всегда нужно уважать Балтийское море и быть готовым к любым неожиданностям.

Помимо лодки при рыбалке на лосося вблизи острова Борнхольм вам понадобится лебедка, которой перемещается даунриггер (свинцовое грузило) вниз-вверх, зажимы и лот.

Если позволяют средства, можно на месте приобрести лодку, полностью оборудованную всем необходимым для успешной ловли лосося. Или взять ее в прокат и пригласить для надежности местного проводника, знающего прилегающие к острову места и тонкости ловли рыбы.

Рецепты блюд из лосося

Всем известно, что если вы ищите полезный продукт, то стоит остановиться на рыбе. В большей мере данный факт относится к лососевым видам рыб. В частности, мясо лосося отличается насыщенным содержанием таких микроэлементов, как калий, натрий, магний и кальций. Относительно витаминов можно сказать, что большим значением обладают те, которые принадлежат к группе B. Данные витамины восстанавливают иммунную систему организма и нормализуют работу мозга.

Конечно, основная польза лосося все-таки заключена в кислотах, относящихся к группе омега-3, которые отличаются высоким содержанием в мясе лосося. Именно эти кислоты существенно замедляют процесс старения, уменьшают возможность возникновения проблем с сердцем и т. д. Если вы планируете снизить свой вес, то энергетическая ценность лосося станет для вас подмогой, так как она составляет 140 ккал на 100 г продукта. При этом данный показатель основывается на том, что в качестве примера используется сырой лосось. В противном случае лосось на пару – это 187 ккал, а на гриле – 200 ккал.

Домашние роллы с лососем и огурцом по-японски

Японская кухня отличается высокой популярностью, и Россия, наравне со всем миром, признает этот факт. При этом роллы пользуются у нас признанным уважением. Что касается роллов из мяса лосося, то их приготовление отличается легкостью и простотой, что немаловажно для домашней кухни.

Одним из самых необходимых ингредиентов, кроме лосося, для приготовления роллов, является рис. Лучше вариант, если вы приобретете именно японский рис, где будет стоять пометка о том, что он предназначен «для суши». Если данный рис купить не получится, то стоит обратить внимание на другие сорта, которые являются белыми и определяются, как круглозернистый рис. Соотношение риса и воды при варке должно составлять 1: 1.5.

А также незаменимым условием соблюдения рецепта считается наличие листов высушенных водорослей под названием «нори», которых в нашем случае понадобится четыре. Остальные составляющие включают в себя: непосредственно мясо лосося (150 г), которое должно быть немного подсоленное, два огурца, уксус, соус на основе сои, японский хрен (васаби) и маринованный имбирь.

Роллы с лососем и огурцом 

Этапы приготовления роллов из лосося

• Рыба, а также огурцы, нарезаются тонкими полосками.
• Перевернуть лист нории лицевой стороной вниз и разместить на нем равномерно вареный рис таким образом, чтобы по краям осталось около трех сантиметров свободного пространства.
• Затем поверх риса размещаются нарезанные полоски огурцов и лосося.
• После этого следует сворачивание листа. Чтобы упростить этот процесс, желательно использовать специальный бамбуковый коврик.
• Когда ваша заготовка будет свернута, надо смочить край водой, в которую добавлено немного уксуса, и как бы запечатать ролл.
• Последнее действие – это удаление коврика и нарезание полученного рулета ножом, смоченным в воде с уксусом.

Филе лосося на пару

Чтобы избежать лишних жиров и канцерогенов, следует воспользоваться пароваркой для приготовления лосося. Кроме этого, вы добьетесь большей насыщенности и сочности, если предварительно замаринуете мясо рыбы с использованием лука, специй и лимонного сока.

Филе лосося на пару 

Этапы приготовления лосося в пароварке

• Филе лосося натереть солью и специями или предварительно замариновать.
• После этого куски лосося должны быть размещены в лотке пароварки, где их можно переложить нарезанными помидорами и сверху посыпать сыром.
• Кроме этого, кусочки рыбы и дополнительные ингредиенты можно завернуть в фольгу, что позволит сохранить вкусовые ощущения по максимуму.
• Наконец, в пароварку необходимо долить воды и готовить около трети часа.

Лосось, запеченный в сливочном соусе

Изысканность, которую может подарить вам сливочный лосось, несомненно, вас удивит. Это блюдо отличается нежнейшим ароматом и тончайшим вкусом. Для его приготовления вам понадобится около килограмма филе лосося, порядка 300 мл сливок, желток куриного яйца (3 шт.), половинка лимона, эстрагон около 10 г, морская соль, две чайной ложки горчицы (дижонская) и приправа (петрушка, укроп и перец черный).

Лосось под сливочным соусом 

Этапы приготовления лосося в сливочном соусе

• Лосось нарезается небольшими кусочками и помещается в форму, предназначенную для запекания. При этом добавляется перец, соль и лимонный сок в небольшом количестве.

Приготовление сливочного соуса для лосося.

• Подготавливаем сливочную смесь и для этого смешиваем сливки с желтками и зеленью, которую следует мелко нарубить. Кроме этого, стоит еще добавить лимонную цедру, натертую на терке, и горчицу.

Запекание лосося под сливочным соусом.

• Далее полученным соусом поливаются подготовленные кусочки филе лосося, и форма ставится в духовку, которую следует довести до двухсот градусов.
• Через двадцать минут блюдо можно считать готовым.

Салат с консервированным лососем

Из консервированного лосося, как, впрочем, и из любой рыбной консервы, всегда можно приготовить максимальное количество блюд, отличающихся оригинальным вкусом. В частности, чтобы получить что-то интересное на выходе, возьмите одну банку лосося, три яйца, одну красную свеклу, майонез, зелень и соль.

Салат с лососем 

Этапы приготовления салата с лососем

• Предварительно отварите свеклу и яйца.
• Консервы следует избавить от жидкости и костей. После этого с помощью вилки мякоть лосося необходимо размять.
• Далее надо натереть на терке свеклу и яйца.
• Сборка салата подразумевает выкладывание слоев в определенном порядке. Чередовать следует свеклу, лосось и яйца, а в качестве прослойки должен выступать майонез. Что касается соли, то ее следует добавлять в соответствии с вашим вкусом.

Финский сливочный суп из лосося

• Этот рецепт из Финляндии, где называется Lohikeitto.
• Хребет рыбы с оставшейся кожей, голову заливают холодной водой и доводят ее до кипения. Сняв пену, добавляют через 4…5 мин. неочищенную луковицу, горошек черного перца, лавровый лист. На небольшом огне готовят 20 мин.
• Все удаляют, процеживают бульон. Добавляют морковь и картофель, порезанные мелкими кубиками, порей кольцами. При той же силе огня варят до готовности картофеля. Заваривают масло и муку кипящим бульоном, перемешивают и выливают в кастрюлю с супом.
• Заблаговременно нарезают небольшими кусками филе лосося, добавляют в кипящий бульон. Туда же вливают сливки, перчат, солят и, немного выждав, убирают с огня.
• Суп подают, посыпав резаным укропом.

Финский сливочный суп с лососем 

Суп из консервированного лосося

• Для супа необходимо 300 г консервированного лосося, 4 картофелины, 4 ст. л. зеленого консервированного горошка, пучок петрушки (зелени), морковь, черный перец (2…3 горошины), лавровый лист, соль.
• Морковь, картофель чистят, моют, нарезают кубиками, помещают в литр кипящей воды, варят 15 мин. Добавляют рыбу, перец, соль, лавровый лист и продолжают варить до готовности. В самом конце добавляют горошек.
• Подают к столу, заправляя нарезанной мелко петрушкой.

Суп с консервированным лососем

Лосось, запеченный в панировочных сухарях

• Готовят блюдо из 5 стейков лосося. Необходимы также: панировочные сухари, чеснок (3 зубчика), петрушка, рыбная приправа, соль, лимон.
• 6 лимонных кружочков выкладывают на противень. Стейки обваливают в смеси панировочных сухарей, рубленой петрушки, соли, измельченного чеснока и укладывают сверху лимонных долек.
• Все помещают в духовку, разогретую раньше до 180 °C. Время запекания ~20 мин.

Лосось запеченный в сухарях 

Лосось, запеченный в апельсиновой глазури

• Для приготовления блюда необходимо: подготовленное филе лосося (0,9 кг), ¾ стакана апельсинового джема, четверть стакана репчатого резаного лука, по 1 ч. л. дижонской горчицы, измельченного свежего имбиря, молотого красного перца, 2 ч. л. белого сухого вина, зубок чеснока, 1/8 ч. л. смеси 5 специй, соль, 3 ст. л. жареных миндальных лепестков, черный молотый перец.
• Филе лосося посыпают со всех сторон молотым черным перцем, солью, выкладывают на глубокий противень. Смазывают соусом, приготовленным заранее из джема, вина, имбиря, зеленого лука, красного перца, чеснока, 5 специй.
• Разогревают до 180 °C духовку, помещают в нее подготовленное филе. Если оно тонкое (~1 см) срок запекания 4…6 мин. Если толще 1 см – готовят дольше.
• Запеченное филе выкладывают на блюдо, поливают глазурью, посыпают миндальными лепестками.

Лосось запеченный в апельсиновой глазури 

Приготовление слабосоленого лосося

• Для засолки 1 кг филе лосося потребуется 2 (с горкой) ст. л. морской соли, 2 (без горки) ст. л. сахара, 1…3 ст. л. оливкового масла. Филе должно быть с кожей, но без костей.
• Филе не моют, только протирают салфеткой. Натирают смесью, приготовленной из масла, сахара и соли. Кладут в емкость, придавливают крышкой и сверху грузом. Если кусков рыбы несколько их располагают между собой кожа к коже.
• Выдерживают 3-е суток, постоянно переворачивая куски. Достают из рассола, досуха промокают бумажным полотенцем. Кладут куски кожей на поднос, накрывают хлопчатобумажной тканью и оставляют на несколько часов в прохладном месте.
• Хранят лосося в холодильнике, каждый кусок отдельно, завернув в хлопчатобумажную ткань и пергамент.
• Кусок для еды нарезают тонкими ломтиками, складывают в герметичный контейнер и взбрызгивают растительным или оливковым маслом. До подачи на стол 2 часа выдерживают в холодильнике.

Лосось слабосоленый 

Королевский лосось и другие виды лосося Информация о

Лосось чавычи ( Oncorhynchus tshawytscha ) также известен в США как королевский или черноротый лосось и как весенний лосось в Британской Колумбии. Чавычи — самый крупный из всех тихоокеанских лососей, часто превышающий 30 фунтов (14 кг). Имя Тайи используется в Британской Колумбии для обозначения чавычи весом более 30 фунтов, а в водоразделе реки Колумбия особенно крупных чавычей когда-то называли июньскими свиньями. Чавычи, как известно, обитают на севере до рек Маккензи и Куглюктук в центральной канадской Арктике и на юге до побережья Центральной Калифорнии.

Кета ( Oncorhynchus keta ) в некоторых частях США известна как собачий, кета или ситцевый лосось. Этот вид имеет самый широкий географический ареал тихоокеанских видов: к югу от реки Сакраменто в Калифорнии в восточной части Тихого океана и до острова Кюсю в Японском море в западной части Тихого океана; к северу до реки Маккензи в Канаде на востоке и до реки Лена в Сибири на западе.

Кижуч ( Oncorhynchus kisutch ) также известен в США как серебряный лосось.Этот вид встречается повсюду в прибрежных водах Аляски и Британской Колумбии, а также на юге Центральной Калифорнии (залив Монтерей). В настоящее время также известно, что он встречается, хотя и нечасто, в реке Маккензи.

Горбуша ( Oncorhynchus gorbuscha ), известная как горбуши на юго-востоке и юго-западе Аляски, встречается в северной Калифорнии и Корее, по всей северной части Тихого океана и от реки Маккензи в Канаде до реки Лена в Сибири, обычно на более коротких прибрежных участках. потоки.Это самый маленький из тихоокеанских видов, его средний вес составляет 3 ¹ ⁄ ₂ –4 фунта (1,6–1,8 кг).

Нерка ( Oncorhynchus nerka ) также известна в США как красный лосось. Этот озерный вид встречается на юге до реки Кламат в Калифорнии в восточной части Тихого океана и на севере острова Хоккайдо в Японии в западной части Тихого океана и на севере до залива Батерст в канадской Арктике на востоке и реки Анадырь в Сибири. на Западе.Хотя большая часть взрослого тихоокеанского лосося питается мелкой рыбой, креветками и кальмарами; Нерка питается планктоном, который фильтруется через жаберные тычинки. Лосось кокани — это не имеющая выхода к морю форма нерки.

Что такое королевский лосось?

Почти каждый пробовал лосось в той или иной форме. Но пробовали ли вы когда-нибудь пойманного в природе королевского лосося? Если нет, вас ждет угощение. Королевский лосось может вырасти до более 100 фунтов и произрастает в северной части Тихого океана. Самое главное, что у него фантастический вкус.Узнайте все об этой вкусной дикой рыбе, о том, как ее приготовить и почему она считается королем лосося.

Что такое королевский лосось?

Королевский лосось ( Oncorhynchus tshawytscha ), также известный как лосось чавычи, в честь коренных чинукских народов северо-запада Тихого океана, является крупнейшим видом дикого лосося северной части Тихого океана. Его можно найти в реках Западной Северной Америки, от Северной Калифорнии до Аляски, вплоть до Японии и Северного Ледовитого моря, а также он был занесен в другие районы мира.Королевский лосось считается одним из лучших сортов лосося по вкусовым качествам.

Как приготовить королевского лосося

Вы можете приготовить дикого королевского лосося, как любую другую рыбу. Однако из-за толстой мясной мякоти он особенно хорошо подходит для гриля, обжаривания на чугунной сковороде или жарки в горячей духовке. Тонкие ломтики также можно обжарить на горячей сковороде.

Какой вкус у королевского лосося?

Дикий королевский лосось имеет плотную мясную консистенцию, богатую жирную консистенцию и насыщенный вкус свежей рыбы с оттенком сладости.Жир королевского лосося может быть настолько сливочным, что брюшко лосося суши считается наравне с деликатесом брюшка тунца суши. А вкус королевского лосося выдерживает интенсивные методы приготовления, такие как гриль на углях и запекание на дровах, а также ярко выраженные специи и богатые соусы, не теряя при этом свой собственный аромат.

Королевский лосось против нерки

Сравнить королевский лосось с выращенным на ферме, например атлантическим лососем, легко: хотя оба имеют одинаковый размер, королевский лосось имеет гораздо больший аромат и более плотную, менее жирную консистенцию.Но гораздо интереснее сравнивать королевского лосося с другим видом дикого лосося, например, с неркой.

Нерка — рыба гораздо меньшего размера, поэтому ее филе намного меньше, тоньше и компактнее. Хотя у нерки очень ярко выраженный вкус — можно сказать, даже более выраженный, чем у королевского лосося, — это аромат, с которым не стоит слишком сильно связываться с помощью гриля на углях или сильных приправ, в то время как король может довольно хорошо поддерживать другие вкусы.

Излишне говорить, что большая разница в размерах королевского лосося и нерки влияет на время их приготовления.Более тонкое филе нерки готовится гораздо быстрее, чем король.

Сорта

Существует очень редкая разновидность дикого королевского лосося, называемого белым королевским лососем или лососем из слоновой кости, потому что, хотя они выглядят одинаково снаружи, мясо этой рыбы белое, как палтус, а не оранжевое. Это результат генетического дефицита, который не позволяет этим рыбам усваивать каротиновые пигменты своего рациона и накапливать их в плоти. Хотя цвет другой, вкус в основном тот же, за исключением того, что белый королевский лосось имеет более нежную сладость, более шелковистую текстуру и немного меньше жира.

Рецепты королевского лосося

Королевский лосось невероятно универсален: его полный вкус выдерживает интенсивные методы приготовления (например, гриль на древесном угле) и сильные приправы или простейшие обработки, такие как приготовление на пару или запекание с добавлением лимона и небольшим количеством оливкового масла первого отжима. В любом случае его полный, богатый, дикий вкус будет сиять.

Где купить Королевский лосось

Ищите дикого королевского лосося у надежного поставщика качественной рыбы.Королевский лосось дороже выращенного, но его характерный вкус стоит более высокой цены. Кроме того, помните, что это дикая рыба, и ее можно будет купить только с конца весны до начала осени. Точные даты меняются каждый год в зависимости от сезона; официальные сроки вылова и количество королевского лосося, как и большинства дикой рыбы, тщательно контролируются и устанавливаются властями.

Попросите вашего поставщика рыбы сообщить вам, когда будет доступен дикий королевский лосось. И если вы хотите попробовать белого королевского лосося, дайте им знать об этом.

Оранжевый или белый, мякоть должна выглядеть твердой, влажной и полупрозрачной, как если бы она только что вышла из холодного душа, а не вялой, тускло-сероватой и высохшей.

Хранение королевского лосося

Свежее филе дикого королевского лосося можно хранить плотно завернутым в полиэтилен в холодильнике день или два, но лучше всего использовать его как можно быстрее. Его тоже можно заморозить, но это не рекомендуется, так как часть его плотной текстуры и полного насыщенного вкуса может быть потеряна в процессе замораживания и оттаивания.

Когда вы можете найти дикого королевского лосося, достать его, приготовить и насладиться им, вы даже сможете спланировать вокруг него особенный вечер. А если у вас остались остатки, попробуйте выкурить их, если они еще не приготовлены, или приготовить вкусный салат из лосося, если он есть.

забавных фактов об удивительном атлантическом лососе

В чем разница между атлантическим и тихоокеанским лососем?

Атлантический лосось на самом деле является одним из видов рода Salmo. Существует семь различных видов тихоокеанских лососей, которые принадлежат к роду Oncorhynchus.

Атлантический лосось обычно не живет долго после нереста, но способен выживать и снова нереститься. Большинство тихоокеанских лососей погибают вскоре после нереста, за исключением стальноголового.

Где обитает атлантический лосось?

Атлантический лосось раньше водился от пролива Лонг-Айленд до Новой Англии, но этих популяций в этих реках больше нет. В настоящее время американский атлантический лосось встречается только в нескольких реках штата Мэн.

Почему лосось уходит в море?

Атлантический лосось уходит в море выращивать.Энергетическая ценность и изобилие пищи в океане намного выше, чем в пресноводном, поэтому рыба может вырастать очень большими и очень быстро. Это важно, потому что большая рыба с меньшей вероятностью будет съедена, а у самок больше икры. Необходимо много яиц, чтобы произвести достаточно молоди, которая вырастет до зрелости, вернется к нересту и поддержит популяцию.

Когда атлантический лосось мигрирует в океан?

Молодь атлантического лосося («смолты») ежегодно весной мигрирует в море.«Смолтовый бег» в заливе Мэн начинается в середине апреля и заканчивается к началу июня. Из-за региональных климатических воздействий забег смолтов начинается раньше, чем в прошлом. Забег начинается позже в северных широтах.

Сколько лет атлантическому лососю, когда они мигрируют из пресной воды в океан?

Смолтам атлантического лосося обычно 2-3 года, когда они начинают миграцию в водах США, но мигрирующие смолты часто старше в более высоких широтах.

Куда уходит атлантический лосось в океане?

Североамериканский атлантический лосось мигрирует весной из рек, где они родились.Они переезжают в Лабрадорское море на первое лето, осень и зиму. Следующей весной они перемещаются в прибрежные воды Лабрадора и канадской Арктики, Западной Гренландии, а иногда и в воды Восточной Гренландии. После второй зимы в море взрослые особи многих популяций становятся крупными и достаточно зрелыми, чтобы нереститься, и мигрируют обратно в пресноводные районы для размножения.

Что такое лосось, не имеющий выхода к морю?

Грильс атлантического лосося.

Атлантический лосось, не имеющий выхода к морю, — это пресноводная форма морского атлантического лосося.Они генетически считаются подвидом морского атлантического лосося. Они живут в озерах, никогда не мигрируя по морю. Обычно они не достигают таких размеров, как морские рыбы, в среднем от 12 до 20 дюймов в длину.

Что едят атлантический лосось?

В пресной воде молодь лосося в основном поедает мелких насекомых, таких как поденки, веснянки, ручейники, мошки и жуки. Иногда поедают мелких земноводных и рыбу.

Находясь в океане, молодые и взрослые лосось поедают разнообразную добычу, в том числе:

• Рыба, такая как мойва, атлантическая сельдь, копье, барракудина и фонарь.
• Ракообразные, такие как амфиподы и эвфаузииды или «криль».
• Головоногие моллюски, такие как кальмары и осьминоги.
• Многощетинковые черви.

Незадолго до того, как взрослые особи мигрируют в эстуарии для начала нерестовой миграции, они полностью прекращают питаться.

Что ест атлантический лосось?

В пресной воде молодь поедается различными видами рыб (малоротый окунь, полосатый окунь, северная щука, слизистый бычок и т. Д.), Птицами (зимородок, двугорбый баклан, крохали, скопа, голубая цапля, снежная цапля и т. Д.).) и млекопитающих (выдра, норка и др.).

В океане атлантического лосося едят:

• Крупная хищная рыба, такая как атлантический палтус, атлантический голубой тунец, рыба-меч и полосатый окунь.
• Гренландская акула, акула мако, белоснежная акула и другие акулы.
• Морские птицы, например северная олуша.
• Уплотнения разные (арфовые, серые, гавань и др.).
• Зубастые киты, такие как косатки, дельфины и морские свиньи.

Атлантический лосось также вылавливается для потребления людьми в ходе целевого промысла аборигенов или традиционных промыслов коренных народов.

Насколько велик лосось?

Самый большой атлантический лосось весил 105 фунтов 60 дюймов. Однако, в зависимости от того, как долго они находятся в море, взрослые особи, возвращающиеся в реки залива Мэн, обычно весят примерно 7-12 фунтов и имеют длину 28-32 дюйма после 2 лет в море.

Какой самый старый из известных возрастов атлантического лосося?

Максимальный зарегистрированный возраст был 13 лет, но большинство атлантических лососей, которые выживают до воспроизводства, живут от 5 до 8 лет (1-7 лет в пресной воде, 1-6 лет в морской среде).

Возвращается ли лосось на нерест в пресноводные районы, где они родились?

Почти всегда. Хотя некоторые случаи заблудшего лосося были задокументированы, большинство нерестящихся лососей возвращаются в реку, в которой они родились, а иногда они даже возвращаются домой к самому ручью, в котором они родились.

Сколько яиц у атлантического лосося?

Обычно от 2500 до 7000 в зависимости от размера самки (у более крупных самок больше яиц) или около 600-800 яиц на фунт массы тела.

Лосось помечен и готов к выпуску.

Что такое ESA и какое отношение он имеет к лососю?

Закон об исчезающих видах (ESA) — это закон, принятый в 1973 году, который предусматривает защиту и сохранение видов, находящихся под очень высоким риском исчезновения. Популяции атлантического лосося в заливе Мэн занесены в список находящихся под угрозой исчезновения согласно ESA. Это означает, что они находятся под угрозой исчезновения на всем или части их ареала. До строительства плотин в начале 1830-х годов в У. вернулось более 100000 атлантических лососей.S. реки каждый год; сейчас взрослые возвращаются, как правило, менее 1000.

Почему в реках Новой Англии осталось так мало атлантического лосося?

Есть много причин, по которым численность популяции атлантического лосося в США настолько низкая. Есть три основных причины:

• Деградация среды обитания: Столетия индустриализации рек Новой Англии (например, бумажные и текстильные фабрики, вырубка прибрежных территорий и загоны бревен) привели к деградации многих мест нереста и выращивания рыб, что фактически привело к сокращению продуктивность наших рек.
• Препятствия для миграции: Препятствия, такие как плотины и гидроэлектростанции, а также плохо спроектированные водопропускные трубы на пересечениях дорог могут задерживать или препятствовать плаванию молоди лосося вниз по течению и взрослых особей вверх по течению. Это может затруднить или сделать невозможным достижение им мест обитания, необходимых для выживания.
• Выживание в море: В последнее время все меньше атлантических лососей выжило после путешествия в Северо-Западную Атлантику. Потенциальные движущие силы включают урожай, голод (через тепловую среду обитания и изменения пищевой сети), хищничество и болезни.

Почему инкубаторы выращивают лосось?

Заводной смолт лосося. Кредит: NOAA Fisheries

.

Лосось выращивается в инкубаториях для дополнения естественного производства в реках. Атлантический лосось США находится под угрозой исчезновения и в настоящее время не может производить достаточно молоди в естественных условиях в реках, чтобы поддерживать свою популяцию. Таким образом, молодь выращивается в инкубаториях до различных стадий (т. Е. До молоди, молоди, парня и смолта) для повышения выживаемости на ранних стадиях жизни.Затем их помещают в реки, чтобы они могли мигрировать в море, а через несколько лет вернуться на нерест. Зарыбление помогает сохранить популяции, находящиеся под угрозой исчезновения, чтобы они не вымерли. Это дает ученым и менеджерам больше времени, чтобы выяснить, как снова восстановить процветающее население рек залива Мэн.

Сколько молоди лосося, выпущенной из инкубаторов, возвращается в зрелом возрасте?

В период 2010-2015 гг. Выпуск выращенной в инкубаториях смолта атлантического лосося в дополнение к естественной продуктивности в ручьях залива Мэн привел к возвращению нерестовых особей взрослых особей на уровне примерно 0.08-0,71%. Такой низкий уровень возврата является результатом множества факторов, включая высокую смертность в реке из-за препятствий при переходе по течению и низкую выживаемость в море.

Зачем строятся рыбные лестницы?

Рыбный проход необходим для взрослого лосося, чтобы он мог путешествовать вверх по реке на нерест, и для смолтов лосося, чтобы иметь возможность спуститься по реке, чтобы достичь моря. Рыболовный трап или рыбный канал часто сооружают, чтобы помочь лососям плыть вверх по течению вокруг плотины или естественного барьера, который может помешать или помешать продвижению к нерестилищам.Переход вниз по течению мигрирующих смолтов и некоторых взрослых особей после нереста через барьеры иногда обеспечивается путем сооружения обходной конструкции или путем пропускания достаточного количества воды через плотину.

Что такое президентский лосось?

До упадка атлантического лосося рыболовы ежегодно соревновались в ловле самого крупного ярового лосося. Президентская традиция лосося зародилась в результате соревнований на реке Пенобскот, когда в 1912 году Карл Андерсон послал своего выигрышного 22-фунтового лосося президенту Тафту.Традиция была приостановлена ​​из-за низкого обилия лосося в 1992 году. Президент Джордж Буш был последним президентом, получившим президентский лосось.

Спасибо Рут Хаас-Кастро из группы исследования экосистем атлантического лосося за ее вклад в эту страницу.

Другие интересные факты Страницы

Жизнь лосося — Science World

Цели

Материалы

Фон

Обзор лосося

Дикий лосось жил в холодных, чистых водах Тихого океана на протяжении тысячелетий и был неотъемлемой частью истории, культуры и экономики Северо-Запада Тихого океана на протяжении всего времени, пока здесь жили люди.Исторически коренные народы Британской Колумбии использовали лосось в качестве основного источника пищи.

Пять видов лосося и два близкородственных вида форели произрастают в северной части Тихого океана, и каждый вид имеет жизненный цикл от двух до семи лет. Эти рыбы, известные как лососевые, анадромные , что означает, что они рождаются в пресной воде и мигрируют вниз по течению в холодные открытые воды Тихого океана. Они часто преодолевают тысячи километров, а затем чудесным образом возвращаются к реке, в которой они родились.Как именно лосось находит дорогу домой, исследуется, но, похоже, они полагаются на комбинацию генетического кодирования, астрономической навигации, электромагнитных токов и сильного обоняния.

Все лососевые появляются в виде оплодотворенных яиц , обнаруженных в гравийных районах ручьев и озер. Они остаются там, пока алевин поглощают их яйцеклетку. Пока они мальков, они поедают водных беспозвоночных. Они претерпевают большие физиологические изменения при плавании в океане в виде смолтов, и живут в океане много лет, превратившись в большой океанов с взрослыми особями .После полного развития взрослые особи физиологически изменяются снова, позволяя им переходить из соленой воды в пресную, как производителей , чтобы добраться до своего родного ручья или озера. Там они нерестятся и откладывают яйца для следующего поколения.

Лосось должен защищаться от хищников. Они особенно восприимчивы к хищникам во время миграции, поэтому ищут глубокие бассейны для защиты. В океане некоторые лосося держатся вместе в стае, сбивая с толку хищников своей яркой внешностью и заставляя их принимать за одного крупного хищника.Хищники лосося меняются на разных этапах его жизненного цикла из-за изменения размеров лосося и окружающей среды. Мальки лосося едят другие рыбы, представители их собственного вида, змеи и птицы. Попав в океан, лосось становится добычей косаток, дельфинов, тюленей, морских львов, других рыб и, конечно же, людей. По возвращении в свой родовой поток нерестящийся лосось подвергается риску быть подхваченным медведями и птицами.

Рацион лосося зависит от его вида и региона. Обычно молодь лосося поедает зоопланктон и водных беспозвоночных, поденок, ручейников, веснянок и червей.В океане лосось ест более мелкую рыбу, например сельдь, и ракообразных, например криль.

Люди оказывают сильное и часто негативное воздействие на лосося. Чрезмерный вылов рыбы привел к сокращению некоторых запасов лосося. Освоение земель и строительство плотин повредили среду обитания и повлияли на ходы лосося. Это привело к сокращению популяций лосося в некоторых районах.

В 1985 году правительства Канады и США подписали Договор о тихоокеанском лососе. В договоре излагается порядок ведения промысла, управления лососем, а также программы исследований и улучшения.

Среда обитания лосося

Ручьи и озера служат местом обитания, кормления и нереста лосося и связанной с ним форели. Хороший водоем для лосося имеет много разных характеристик. Хотя у молоди рыбы могут не быть такие же потребности, как у нерестящейся рыбы, всему лососю требуется достаточный поток чистой прохладной воды.

Молодой и старый лосось полагается на ручьи и особенности рек: бассейны и перекаты.

Бассейны — это участки ручья или реки, где вода глубокая, медленно движущаяся, а на дне лежит ил или глина.Это важно для лосося, чтобы спрятаться от хищников или расслабиться в более прохладной воде. Рифлы — это участки ручья или реки, где вода мелкая, быстро движущаяся, а на дне лежит гравий или камни. Лосось полагается на них для откладки яиц и для добавления кислорода в воду.

К сожалению, водные пути можно легко и серьезно повредить. Ущерб может быть вызван небрежностью в лесозаготовках и добыче полезных ископаемых или плохо спланированным ростом города и общины и сопутствующим загрязнением.Здоровые ручьи и реки важны для рыб и других водных животных и растений, и к ним следует относиться осторожно и уважительно.

Борьба с лососем и как мы можем помочь

Лосось всю жизнь борется с трудностями. Большинство из них умрут, прежде чем вернутся к нересту. Многие из этих факторов, которые усложняют их жизнь, находятся вне нашего контроля, но есть также некоторые способы, которыми мы можем помочь.

Например, хотя многие факторы, которые наносят ущерб экологии водосбора и качеству воды, находятся вне нашего контроля, есть способы, которыми мы можем помочь сохранить и сохранить наши водотоки:

• Посадить растительность по берегам озер и ручьев для стабилизации берегов.
• Оставьте на месте естественные растения и мусор, например пни, упавшие деревья или валуны.
• Оставьте всю животную жизнь там, где она есть.
• Не подпускайте домашних животных и скот к воде.
• Используйте садовые химикаты и химикаты для газонов экономно и осторожно.
• Убрать мусор из зоны ручья.
• Направляйте мыльную пену, моющие средства и сточные воды на впитывающую землю вдали от ручьев, а не в ливневые стоки или в придорожные канавы.
• Утилизируйте отработанное масло, бензин или другую бытовую химию надлежащим образом, а не в ливневую канализацию или бытовую раковину.

Словарь

Anadromous: Рыбы, которые живут в основном в океане, но возвращаются в пресные воды для размножения.

Яйца, олени, мальки, смолты, океаническая фаза, производители: Стадии жизненного цикла тихоокеанских лососей.

Keystone Species: Вид в экосистеме, от которого зависят многие другие. Без них многие другие виды пострадали бы.

Milt: Вещество молочного цвета, производимое самцом-производителем.Он содержит сперму и семенную жидкость.

Оценок парра: Вертикальные полосы по бокам лосося на стадии молоди. Встречается на всех, кроме горбуши.

Бассейн: Область ручья или реки, где вода глубокая, медленно движущаяся, а на дне лежит ил или глина.

Redd: Мелкое гнездо в гравии для откладывания икры самки лосося.

Riffle: Область ручья или реки, где вода мелкая, быстро движущаяся, а на дне лежит гравий или камни.

Осадки: Частицы песка и почвы, которые могут засорить ручей.

Седиментация: Процесс, при котором отложения откладываются в различных средах. Осаждение может привести к блокированию воды и ее перемещению в другие области. Осаждение может заглушить водохранилища и поднять русло реки из-за отложений ила.

Ил: Очень мелкие частицы, плавающие в воде.

Нерка, Чавыч, Кет, Розовый, Кижуч: Пять видов тихоокеанских лососей.

Steelhead, Cutthroat: Два вида форели, объединенные с лососем в группу лососевых. Они также являются проходными.

Другие ресурсы

Руководящий комитет по вопросам образования коренных народов | Наука Первые Народы Среднее | Лосось и взаимосвязь PDF

Большое Медвежье море | Элементарные ресурсы | Вторичные ресурсы

Родные языки Северной и Южной Америки | Легенды Хайда

Рыболовство и Мировой океан Канада | Ручей к морю K-12 Education

Фонд тихоокеанского лосося | Буклет по обучению салишскому морскому лососю

Правительство Канады | Рыболовство и Мировой океан | Лосось

Фонд сохранения дождевых берегов | Программа с диким лососем

Консервный завод в заливе Джорджии | Ресурсы

Инкубаторий | Общество лососевых Сеймур | Канал нереста Уивер-Крик

Туризм Северного берега | Инкубаторий для лосося Capilano

Карточная игра Phylo | Образование

DFO | Лососевые на уроке

Сеймурское общество лососевых | Образование

Общество Стивестона | Стивстонский фестиваль лосося

Общество кижуча северного берега | Образование | Фестиваль кижуча

Национальная океаническая служба NOAA по образованию | Эстуарии

U.S. Служба охраны рыбных ресурсов и дикой природы | Веб-камера с лососем

Ocean Wise | Принять меры

Ванкуверский аквариум | Лосось

Общество по наблюдению за лососем в водоразделе | Выпуск

Откуда берется лосось? — Superior Fresh

Воздействие на окружающую среду

Исторически доступ к свежим морепродуктам был ограничен прибрежными регионами или требовал транспортировки продуктов на тысячи миль. Одним из преимуществ выращивания лосося на суше является то, что это можно делать практически где угодно, т.е.е., рядом с основными рынками для поставок местного свежего лосося, устраняя необходимость в транспортировке рыбы на большие расстояния и значительно сокращая ее углеродный след. Рыба в контролируемых системах не может убежать, не взаимодействует с дикими популяциями и не воздействует на них.

В типичной наземной системе аквакультуры отходы, производимые рыбой, должны удаляться, обрабатываться, а иногда и сбрасываться. В аквапонике эти отходы используются повторно. Нитрифицирующие бактерии превращают аммиак в нитриты, а затем в нитраты, в результате чего вода, богатая питательными веществами, идеально подходит для выращивания растений.Как только растения усваивают питательные вещества, в рыбный домик возвращается чистая вода. В Superior Fresh мы производим 3 миллиона фунтов органической листовой зелени и 160 000 фунтов премиального лосося каждый год, и мы делаем это, не теряя ни капли воды. Наш процесс настолько эффективен, что на каждые 1,1 фунта корма, которым мы кормим нашу рыбу, мы получаем 1 фунт лосося при коэффициенте конверсии корма (FCR) 1,1: 1 (для контекста FCR для говядины составляет приблизительно 10: 1). .

Мы распространяем нашу продукцию на местном уровне; Помимо минимизации углеродного следа, наша цель — круглый год снабжать наших клиентов на Среднем Западе свежей листовой зеленью и местным лососем.

Best Choice

Программа наблюдения за морепродуктами в аквариуме Монтерей-Бей оценила лосось Superior Fresh как «Лучший выбор» для потребителей, в то время как большинство других выращиваемых на фермах лососей оценили как «Избегайте». Наш лосось также имеет значительно более высокий уровень омега-3, чем другая рыба, отобранная в нашем рыночном регионе — часто вдвое! Это связано с тем, что рыбий жир является единственным источником липидов в органическом корме, который мы используем, и он, естественно, содержит высокий уровень омега-3 (полезные вещества) и низкий уровень омега-6 (растительные масла).Других рыб, выращиваемых на фермах, обычно кормят диетой, которая содержит значительное количество растительных масел вместо рыбьего жира, чтобы снизить затраты.

Пять видов тихоокеанских лососей Аляски, Департамент рыбы и дичи Аляски

Пять видов тихоокеанских лососей на Аляске

Жизненный цикл и идентификация

Райан Раган

Есть простой способ запомнить названия каждого из пяти различных видов тихоокеанских лососей Аляски.Это метод, который мы часто используем, рассказывая детям о различных видах и жизненном цикле лосося. И это работает.

Просим детей поднять одну руку вверх и раздвинуть пальцы. Мы показываем на большой палец и говорим: «Thumb рифмуется со словом chum». Затем мы просим их указать указательным пальцем в глаза. «Укажи на свой глаз. Глаз рифмуется со словом sockeye ». Средний палец — это самый большой палец на руке, и, хотя здесь нет запоминающейся рифмы, мы говорим, что самый большой из лососей Аляски — король.Затем мы смотрим на безымянный палец и спрашиваем: «Какого цвета кольца носят некоторые люди?» Золото? Нет. Какой еще цвет? Серебряный. да. Четвертый вид — серебро. И последнее, но не менее важное: мизинец. Достаточно легко запомнить, что пятый вид тихоокеанских лососей Аляски — розовый.

Уметь назвать пять различных видов и знать, как правильно идентифицировать все пять, немного сложнее. А понимание того, как отличить взрослую гвоздику от кеты или короля от кижуча, начинается с жизненного цикла лосося.

И да, в конце будет викторина.

Краткий обзор жизненного цикла тихоокеанского лосося

Весь лосось Аляски начинает свою жизнь как оплодотворенное яйцо в пресной воде. В зависимости от вида и температуры воды яйца инкубируют определенный период времени в безопасном гравии в реке или озере. По мере развития лосося в яйце он претерпевает определенные физические изменения, такие как развитие глаз, позвоночника и хвоста. В конце концов, из яйца вылупится следующий этап жизни, называемый алевином.Алевины маленькие, и их можно определить по большому оранжевому желточному мешку, прикрепленному к телу. Алевины остаются в гравии, защищаются от хищников и получают питательные вещества из желточного мешка. На этом этапе присутствуют маленькие хвосты. По мере роста алевина питательные вещества в желточном мешке истощаются, и у лосося начинают развиваться части рта, а также маленькие яйцевидные формы по бокам тела. Это момент, когда рыба начинает покидать укрытие на гравийной подушке и плавать вокруг в поисках пищи.Этот этап называется этапом жарки.

У большинства, но не у всех мальков лосося есть следы птенцов на каждой стороне тела. У мальков горбуши нет пятен. Знаки Парра служат камуфляжем, защищая молодь лосося от хищников. Хотя мальки хорошо плавают, они будут искать убежище в медленно движущейся воде, где они защищены от хищников и где они могут найти пищу, такую ​​как личинки насекомых и планктон.

Каждый вид мальков лосося остается в пресной воде в течение определенного периода времени.Некоторые, например, нерка и серебряный лосось, останутся в пресной воде на год или два. Другие, например горбуша и кета, мигрируют в море вскоре после появления на свет. Мальки королевской особи (или чавычи) обычно остаются в пресной воде примерно в течение года.

По мере того, как мальки лосося готовятся к миграции в море, они теряют следы птенцов и вступают в следующую стадию своей жизни — стадию смолта. Смолты различаются по размеру у разных видов и обычно растут в солоноватой воде там, где море встречается с пресной. Смолт быстро растет, и когда лосось достигает определенного размера, он начинает миграцию в открытый океан и, таким образом, вступает во взрослую стадию своей жизни.

Взрослый лосось будет оставаться в океане на кормежку в течение определенного периода времени, в зависимости от вида. Короли могут оставаться в соленой воде до 6 лет, в то время как горбуша находится в двухлетнем цикле, что означает, что они возвращаются к нересту в пресной воде в виде двухлетних рыб.

По возвращении в пресную воду из моря лосось претерпевает значительные физические изменения. Некоторые, например, нерки, короли и серебристые, приобретают темно-бордовый или красный цвет. На юго-востоке Аляски нерестится королевский лосось темно-коричневого или черноватого цвета.У кеты появляются полосы ситца по бокам тела. У самцов каждого вида развиваются большие крючковатые челюсти, называемые «кипами». Помимо развития кайпа, у самцов горбуши и нерки появляются ярко выраженные бугорки на спине. Следовательно, горбушу часто называют горбушами.

Лосось, возвращающийся в пресную воду для нереста, называется «нерестом», что является следующим этапом их жизни. Нерест тихоокеанского лосося происходит в ручье или озере, в котором они родились; некоторые появляются почти в том же месте, где они вышли из своего яйца.Каждый вид входит в пресную воду в разное время года. Во многих речных системах первыми возвращаются короли, за ними следуют нерки, гвоздики, кеты и, наконец, серебристые. Как и большинство естественных явлений в природе, время выгула тихоокеанского лосося не всегда одинаково из года в год, и точное определение дня или недели каждого месяца, когда тот или иной вид лосося появится в пресной воде, в лучшем случае является умозрительным.

В своем родовом потоке лосось начинает миграцию вверх по реке, чтобы достичь своего нерестилища.Длина лосося до нерестилищ зависит от реки и вида. В реке Юкон на Аляске водится кета, которая мигрирует более чем на 2000 миль, чтобы достичь своих нерестилищ.

Когда лосось достигает места нереста, самка и самец объединяются в пары. Самка роет в гравии грядку, называемую «краснотой». Здесь она откладывает свои яйца, пока самец оплодотворяет их своей молокой. После нереста все виды тихоокеанских лососей погибают, завершая свой жизненный цикл.

Определение пяти видов тихоокеанских лососей, обитающих в пресноводных водах Аляски

Есть несколько физических характеристик, которые остаются неизменными у взрослых особей и нерестящихся лососей, которые можно использовать для более точной идентификации видов. Независимо от того, являетесь ли вы заядлым спортивным рыболовом и планируете ловить лосося на удочку и катушку, или если вы житель Аляски, плывущий к реке с сеткой в ​​руке, эти методы могут помочь в идентификации лосося.

Следует отметить, что это общие методы идентификации, предназначенные для помощи в обучении рыболовов.Любой рыболов, который не совсем уверен в пойманном виде лосося, должен выпускать рыбу обратно в воду, не повредив ее.

Тихоокеанский лосось в морской или океанской фазе может выглядеть очень похоже. Обычно они ярко-серебристого цвета и почти не имеют нерестовой окраски. Даже взрослый лосось, возвращающийся на нерест в пресной воде, часто будет иметь ярко-серебристый вид, в зависимости от того, как долго они находились в пресной воде. Обычно именно после того, как лосось находился в пресной воде в течение длительного периода времени, он развивает сильные физические характеристики нерестового лосося.

Есть несколько физических характеристик, которые не меняются, когда взрослый лосось начинает свою нерестовую миграцию. Во-первых, взрослый тихоокеанский лосось, имеющий пятна на спине или хвосте, не теряет их. Два вида тихоокеанских лососей вообще не имеют пятен на спине или хвосте. Это кета и нерка. В очень редких случаях и в очень изолированных местах было обнаружено несколько нерки и кеты с небольшими пятнами на спине или хвосте.

Лосось в фазе океана и в фазе нереста

Кета

Взрослый нерестовый кетч имеет характерные полосы ситца вдоль каждой стороны тела.Эти полосы часто бывают темно-фиолетового, зеленого и тускло-желтого цвета. Эти полосы развиваются как у самцов, так и у самок кеты. Кеты в нерестовой и океанской фазе имеют белый рот с белой линией десен. Яркую кету сложно отличить от морской нерки. Но в отличие от нерки у кеты белый кончик анального плавника, глубоко раздвоенный хвост и большой зрачок.

Нерка

Нерестущие самцы и самки нерки приобретают темно-красную окраску на теле.Их голова приобретает зеленоватый оттенок, а хвост остается лишенным значительной окраски. У самца выраженные плечи и крупный тип. Нерест и морская нерка имеют белый рот с белой линией десен.

Лосось кижуча

Нерестящийся кижуч (или серебристый) лосось приобретает глубокую красноватую или бордовую окраску, которая покрывает все их тело, включая голову и хвост. У взрослых особей океана и кижуча в фазе нереста есть небольшие черные пятна, которые проходят вдоль спины и верхней доли хвоста.У кижуча также есть темно-серый или черноватый рот с белой линией десен.

Чавычи

Чавычи и нерестовые чавычи имеют черный рот с черной линией десен. У них есть черные пятна на спине и на обеих долях хвоста. Короли отличаются от кижуча тем, что их хвостовые пятна покрывают обе доли, тогда как у кижуча есть пятна только на верхней доле хвоста.

Горбуша

Горбуша — взрослые особи океанической фазы и производители — самый мелкий из всех пяти видов.У розовых есть большие овулярные пятна на спине и на обеих долях хвоста. Нерестящиеся самцы имеют очень выраженный горб на спине. Их рот белый с черной линией десен.

Имея небольшой опыт внимательного изучения рта и хвоста тихоокеанского лосося, вы должны стать более уверенными в своих навыках идентификации тихоокеанского лосося. В конечном счете, каждый рыболов должен знать, какие виды рыб они удерживают. И, как уже говорилось ранее, если вы не уверены в том, какой вид поймали, отпустите рыбу обратно в воду целыми и невредимыми.

Теперь проверьте свои знания в области идентификации тихоокеанского лосося и жизненного цикла, пройдя нашу онлайн-викторину.

И обязательно примите участие в конкурсе Five Salmon Family Challenge. Более подробную информацию об этом можно найти здесь: http://www.adfg.alaska.gov/index.cfm?adfg=fishingSport.fiveSalmonFamily.

---

Подпишитесь, чтобы получать уведомления о новых проблемах

Получайте ежемесячные уведомления о новых выпусках и статьях.

• Facebook
• Твиттер
• Google+
• Reddit

Прощание с королевским лососем на побережье Калифорнии | Наука

Утилизированные рыбацкие лодки в Форт-Брэгге (спасатели Брюс Абернати и его сын Дэвид) свидетельствуют о резком сокращении численности чавычи.Райан Энсон

Кладбище лососевых лодок в Форт-Брэгге, рыбацком порту, заросшем мохнатыми соснами, примерно в 150 милях к северу от Сан-Франциско, полно обесцвеченных и облезающих корпусов. За прошедшие годы многие калифорнийские суда приземлились во дворе Брюса Абернати, разбросанного под крутыми углами среди сорняков, некоторые все еще были оснащены троллинговыми палками. Анита II , Даг . В конце концов, сын Абернати Дэвид разбирает их с помощью трактора и цепной пилы и продает все, что может, на запчасти.Иногда остается лишь обрывок с нарисованным именем: My Pet .

Сам Брюс Абернати не наблюдает за сносами. Он находит себе какое-то другое место или остается в своем доме с множеством обрамленных отпечатков аккуратных маленьких кораблей на вершине бурного моря. Рыбак, превратившийся в перепродажу, а в последнее время торгующий барахлом, испытывает «много раскаяния» по поводу того, что происходит за его окном за ярко-розовым кустом рододендрона. «Я знаю почти всех, кто владел этими лодками», — сказал он. «Лодки становятся частью тебя, как жена.«

Тридцать лет назад в Калифорнии было несколько тысяч лодок для лосося. Совсем недавно, когда рыбы стало не хватать, на побережье работали всего несколько сотен. Затем популяция лосося резко сократилась, и в этом году впервые официальные лица США отменили весь промысел океанического лосося у побережья Калифорнии и большей части Орегона и сократили его у берегов Вашингтона, что привело к потере 300 миллионов долларов. Когда я посетил Форт-Брэгг в конце мая, гавань казалась такой же веселой, как свалка. Доки должны были содрогнуться от активности, но швартовка была тихой, если не считать хриплого лая морских львов.Рыбаки с самыми большими лодками надеялись выйти за тунцом позже в этом сезоне; другие уже присоединились к дорожным бригадам или устроили случайную работу. Деньги на помощь при стихийных бедствиях будут в пути, но для многих рыбаков во втором и третьем поколении лето без лосося показалось концом. На протяжении большей части века рыба поддерживала Форт-Брэгг, где проводится самое большое в мире барбекю из лосося, на котором местные политики переворачивают филе на гриле, а туристы приезжают отовсюду, чтобы отведать одну из самых популярных рыб в море. , чавычи, a.к.а. король.

Внезапное сокращение численности калифорнийской чавычи, большая часть которой происходит из реки Сакраменто, потрясло как ученых, так и рыбаков. Обычно осенью из моря в реку возвращается несколько сотен тысяч взрослых рыб. Осенью прошлого года только около 90 000 вернулись, а в этом году ожидается менее 60 000, что будет самым низким показателем за всю историю наблюдений. «Обычно, когда происходит что-то подобное, вы можете указать на что-то драматическое, например, на разлив нефти, закрытие инкубаторов или землетрясение», — сказал Дональд МакАйзак, исполнительный директор Тихоокеанского совета по управлению рыболовством, группы регулирующих органов, которая консультировала U.Должностные лица С. прекратили лов лосося в этом году. Но ни одна такая катастрофа не была однозначно связана с дефицитом.

Лосось является третьим по популярности морепродуктом в Соединенных Штатах после креветок и консервированного тунца, его ежегодно потребляют около 600 миллионов фунтов стерлингов. Большая часть свежего мяса — это атлантический лосось, выращиваемый на рыбных фермах. Калифорнийские рыбаки приносят около пяти миллионов фунтов мяса чавычи в хороший год. Это не так уж и много, учитывая национальный аппетит, но королевский лосось — самый крупный и, возможно, самый лучший сорт из-за его насыщенного красновато-розового цвета (результат богатой крилем диеты), высокого содержания омега-3 жирных кислот и богатого вкуса. .Это блюдо ресторанов с белыми скатертями и модных рынков, а не бургеры с лососем. («Вы бы никогда не положили королевского лосося в консервную банку», — сказал мне один аналитик рыбного рынка.)

Более того, местный чавыч, хромированный и достаточно прочный, чтобы заряжать водопады, почитается как символ. Мы наслаждаемся историей лосося почти так же, как его плотью — его эпическим трудом от ручья до моря и обратно, его значением для коренных американцев, которые считали рыбу основным продуктом питания и религиозным талисманом.Лосось все еще сохраняет кое-что от этой духовной силы. Королевский лосось, называемый «пищей для души северной части Тихого океана», — это аромат здоровых рек и цветущих берегов. Это приобщение к природе, покрытое перцовой коркой или намазанным песто, вкусовое доказательство того, что в регионе, где разрослись города, дикость все еще ждет под поверхностью — если вы только бросите муху и найдете ее.

Во всем мире существует около полдюжины видов лососей, а популяции также определяются реками их происхождения и сезонами миграции.Чавычи ( Oncorhynchus tshawytscha ) встречаются от реки Вентура в Калифорнии до пролива Коцебу на Аляске до реки Андыр в России и на севере Японии. Вид, внезапное исчезновение которого упоминалось в новостях и вызвало слушания в Конгрессе прошлой весной, — это чавычи осенней реки Сакраменто, названной в честь реки, в которую взрослые рыбы возвращаются на нерест, и сезона, в который они это делают. (Река Сакраменто также поддерживает гораздо меньшие протоки зимой и весной, которые классифицируются как исчезающие и находящиеся под угрозой, соответственно, и протоки поздней осенью.) После кладки яиц осенью молодь лосося вылезает из своих гравийных гнезд еще на Рождество и через несколько недель плывет на юг. Они крадутся в сторону моря в основном ночью, чтобы избежать хищников, задерживаясь в солоноватых устьях, чтобы набраться сил. Когда они приближаются к океану, их тела меняются. Их почечная система адаптируется к соленой воде. Они теряют черные полосы по бокам и постепенно приобретают серебристый цвет с россыпью черных пятен, который вызывает восторг у рыбаков. «Боже, они прекрасны», — восклицает Дэйв Биттс из МакКинливилля, Калифорния, который занимается коммерческим рыбным промыслом более 30 лет.«Вот как должна выглядеть рыба — вся ее форма, сила спины, толщина хвоста».

Рыбы обычно остаются в море три года на расстоянии тысяч миль в Тихом океане и набирают 90 процентов своей массы тела (от 10 до 50 фунтов, хотя самые крупные из них весят более 100). Затем они направляются домой, отслеживая запах минералов и органических материалов, чтобы найти свои родовые потоки. Это жестокое путешествие. Рыба перестает есть, когда попадает в пресную воду, и состояние ее тела начинает ухудшаться даже при подъеме по порогу (слово «лосось» происходит от латинского salir , «прыжок»).Готовые к спариванию самцы окрашиваются в красный цвет и отращивают крючковатые челюсти крутого парня для драки; самки ищут гравий для гнезда. Вскоре после откладки и оплодотворения яиц истощенные взрослые особи погибают. Но жизненный цикл на этом не заканчивается. Отрождающиеся трупы королей питают не только детенышей лосося, которые займут их место, но и живые существа вверх и вниз по пищевой цепочке, стимулируя целые экосистемы. Богатые лососем ручьи поддерживают быстрорастущие деревья и привлекают таких хищников, как медведи и орлы. На некоторых калифорнийских виноградниках соединения, прослеживаемые до лосося, можно найти в винограде цинфандель.

Это элегантное повествование, за сохранение которого люди на Западе борются, рассказ о решимости и естественной судьбе, который каким-то образом затрагивает даже тех из нас, кто там не живет. И все же этот идеал дикого лосося все больше становится иллюзией.

Национальный рыбоводный завод Коулмана, Андерсон, Калифорния, 4 часа утра: если бы было светло, я бы увидел край Каскадного хребта, который включает гору Шаста, исток реки Сакраменто. Но я не мог разглядеть хозяйственные постройки инкубатория или что-либо еще, кроме ряда длинных бетонных бассейнов или дорожек, освещенных прожекторами.

Меня осенило, что серый поток, смещающийся и мерцающий под поверхностью Raceway 5, на самом деле был сотнями тысяч трехдюймовых чавычей для бега по падению. Работник инкубатория подобрал пару: завитушки с горестными выражениями лица, они едва ли были князьями, не говоря уже о королях. Но время от времени кто-то внезапно выскакивал из большого пруда — намек на атлетизм, который однажды заставит его подняться вверх по течению.

Мы были там, потому что инкубаторий делал исторический шаг.Обычно федеральное учреждение — в северной части Центральной долины Калифорнии — выпускает молодь через черный ход в Батл-Крик, который впадает в реку Сакраменто в шести милях вниз по течению. Однако в этом году управляющие природными ресурсами решили погрузить 1,4 миллиона рыб, что составляет примерно десятую часть общего запаса Коулмана, в грузовики и отвезти их примерно на 200 миль к югу, в залив Сан-Пабло, над заливом Сан-Франциско, в обход всей реки. государственные инкубатории используются уже много лет.Я уже был поражен, узнав, что от 50 до 90 процентов «диких» чавычей, обитающих в реке Сакраменто, на самом деле рождаются в инкубаториях, которые были созданы, чтобы компенсировать потерю нерестилищ из-за плотин. Каждую осень работники инкубатория ловят вернувшихся взрослых особей до того, как они начнут нереститься, и лишают их спермы и яиц. Потомство инкубируют в лотках и кормят гранулами. Теперь этой последней партии даже не пришлось бы плыть по реке.

Отгрузка была попыткой возродить будущие рыболовные сезоны. Скотт Хамельберг, менеджер инкубатория, сказал: «Если вы вывозите рыбу из Коулмана и обходите определенные районы, где может произойти смертность, вы можете улучшить выживаемость.Вы преодолеете сотни миль, избегая хищников, водозаборников, загрязнения и прочего. «

Мы разговаривали в его офисе, где находился храм Папая, кота, который, должно быть, наслаждался чрезвычайно счастливым пребыванием в инкубатории. Несмотря на небольшое количество вернувшегося сакраменто лосося в этом году, Коулман планировал продолжить свой ежегодный фестиваль «Возвращение лосося» в третью неделю октября, когда в прошлые годы школьники кричали из-за чавычи, забивающей ручей.

Снаружи рабочий, стоявший по пояс в желобе, гнал рыбу к гидравлическому насосу, используя метлу, чтобы подстегнуть отставших. Их призрачные формы взлетели по прозрачной трубе и попали в резервуар на ожидающем грузовике. Через несколько часов их поместят в загоны с сеткой в ​​заливе, затем вытащат лодкой и отпустят, чтобы они выплыли в море. Некоторые ученые говорят, что заводские рыбы менее физически здоровы, чем их дикие собратья, и их менталитет плавательный, что не годится для них в океане.И все же в прошлые годы многие дожили до зрелости просто потому, что были представлены в таком огромном количестве. Некоторые эксперты по дикой природе предполагают, что выращенная в инкубаторе рыба может даже ослаблять дикие популяции, которые они должны были поддерживать, конкурируя с речной рыбой за пищу и пространство, и направляется с ними домой для размножения, изменяя генофонд.

Рыба в грузовике точно не знает, где находится дом. Многие, скорее всего, никогда не вернутся обратно в Батл-Крик, если вообще не переплыли реку.Эти бродячие особи могут успешно нереститься где-нибудь в другом месте, но без этой начальной миграции может показаться, что некоторые важные качества лосося утрачены.

Если это цена сохранения вида, пусть будет так, — сказал Хамельберг, который носит обручальное кольцо с гравировкой крошечного лосося. «Здесь есть большее общественное благо», — сказал он мне. «Мы поставляем рыбу для еды американской публике, а также из эстетических соображений — просто для того, чтобы люди знали, что они в системе, что они вернулись. Наша обязанность состоит в том, чтобы эти промыслы были как можно более надежными.«

Рабочие инкубатория выглядели утомленными, когда грузовики отъехали. Оказывается, перевозить тонны рыб размером с мизинец на сотни миль сложнее, чем кажется. Накануне во время отгрузки в одном из грузовиков перестала работать система циркуляции, и погибло 75 000 чавычей.

Коренные жители Тихоокеанского Северо-Запада привыкли считать, что лосось бессмертен, и легко понять, почему. Несмотря на то, что реки каждый год становились местом зрелищных сцен массовой смерти и были заполнены на несколько недель гниющими телами, в следующем сезоне рыба всегда заполняла гравийные пласты.Чтобы сохранить этот круговорот, племена осторожно помещали в реку кости первого сезонного улова.

Но популяции лосося в Калифорнии и на северо-западе Тихого океана сокращаются уже более полутора веков. Золотодобытчики вымывали гравий из ручьев, а лесорубы расчленяли речные места обитания. Рыбаки поймали столько лосося, что консервные заводы не успели; баржи сбрасывали обратно в море, а туши лосося использовали для кормления свиней и удобрения полей.Сегодня река Колумбия поддерживает не более 3 процентов лосося, которым она хвасталась, когда Льюис и Кларк проходили через нее. Река Кламат, берущая свое начало в южном Орегоне, сильно пострадала от гибели лосося. Некоторые разновидности тихоокеанского лосося могут разделить судьбу своих кузенов с Восточного побережья, дикого атлантического лосося, который в 19 веке был истреблен в огромных количествах в результате чрезмерного вылова рыбы, загрязнения окружающей среды и плотин и сегодня почти полностью исчез в дикой природе.

К настоящему времени чавычи Сакраменто потеряли примерно 70 процентов своей первоначальной нерестовой среды в центральной Калифорнии.Плотины нанесли наибольший ущерб, высушив русла рек и перекрыв доступ к нерестовым ручьям в горах. Плотина Шаста, построенная в 1945 году, является второй по величине в стране, слишком большой для рыбных лестниц, которые в некоторых местах помогают лососям добраться до их нерестилищ. Некоторые популяции едва выжили. К инкубаториям предъявляется множество претензий — главная из них заключается в том, что искусственное производство миллионов рыбных масок создает серьезные экологические проблемы, — но без инкубаториев предприятие в Сакраменто вряд ли могло бы оправиться от индустриализации, как это произошло.Падение, которое, вероятно, составило около миллиона на пике, до недавнего времени держалось на уровне четверти или более от этого уровня, чего было достаточно, чтобы сохранить лососевую промышленность Западного побережья на плаву.

Затем произошло бедствие этим летом. Официальный список возможных причин насчитывает более 40 пунктов, начиная от строительства мостов в районах миграции и кончая ростом популяции кальмаров Гумбольдта, хищных хищников, которые могут или не могут иметь вкус к чавычи. Ученые оглядываются назад на 2005 год, когда рыба, которая должна вернуться в реку сейчас, была бы морской молодью, маленькой и уязвимой.Той весной у западного побережья были плохие условия в океане. Изменение погодных условий — возможно, связанное с глобальным потеплением — задержало сезонный подъем холодной, богатой питательными веществами воды, которая поддерживает основу морской пищевой цепи. В результате «все, кто ожидал чего-нибудь поесть в мае, умерло», включая молодь лосося, сказал Билл Петерсон, океанограф-рыболов из Национального управления океанических и атмосферных исследований.

Другие эксперты ссылаются на опасность пресной воды, поскольку рыба, ослабленная стрессовым путешествием вниз по течению, с меньшей вероятностью выживет во враждебном океане.Это политически мотивированный аргумент: многие из этих стрессов, от загрязнения до интродуцированных видов, вызваны деятельностью человека. «Защита этого значка означает защиту водораздела, от того места, где эти твари появляются в горах, до океана», — сказал Джон Розенфилд, эколог по охране водных ресурсов из Беркли, штат Калифорния. «Если вы управляете реками так, как лучше всего подходит для сельского хозяйства, вода не обязательно будет действовать сама по себе».

Калифорния не только самый густонаселенный штат, но и самый продуктивный в сельском хозяйстве.Но большая часть сельскохозяйственных угодий и более 75 процентов населения находится к югу от Сакраменто, а три четверти осадков выпадает к северу от него. Огромные плотины, в том числе главная Шаста, накапливают воду, которая сбрасывается вниз по течению по требованию и перекачивается в Центральную долину и Лос-Анджелес. Такое устройство работает для миллионов людей, но не всегда для рыб, которые могут дезориентироваться в искусственных потоках, созданных водозаборами, и никогда не выйти в море.

Такие проблемы обходятся дорого, и их решения могут означать нехватку воды, особенно для фермеров, что усугубляет конфликт между группами интересов.«Экологическое сообщество использует проблемы природы и игнорирует человеческие проблемы», — сказал Джейсон Пелтьер, заместитель управляющего обширного района Уэстлендс Уотер, который обслуживает сотни ферм в Центральной долине. «Это их повестка дня. Я не могу понять, как им это сходит с рук. Я не могу понять, как [группы] продвигают программу« рыба и природа прежде всего »в ущерб социально-экономическим условиям человека».

За последнее десятилетие или около того в сложную водопроводную систему Калифорнии были внесены изменения, чтобы лосось стал безопаснее.Плотина Шаста была модернизирована примерно за 80 миллионов долларов, установив устройство, которое забирается из самого дна ее водохранилища и снабжает районы ниже по течению большей прохладной водой, необходимой для нереста лосося. Кроме того, сотни миллионов долларов были потрачены на улучшение среды обитания реки Сакраменто.

Но вряд ли какие-либо усилия или деньги могут восстановить мир лосося. Я не понимал этого до конца, пока не посетил наиболее измененную из всех экосистем, на которую экологи, скорее всего, будут сетовать, обсуждая короля.Здесь встречаются океан и река: обширный и беспокойный эстуарий в устье Сакраменто, через который проходит почти весь речной лосось, рожденный в дикой природе, на пути к Тихому океану. Бывшее приливное болото площадью 400 000 акров является главным водным узлом Калифорнии, местом, одновременно прирученным до неузнаваемости и опасным для лосося по-новому, полным препятствий, гораздо более сложных, чем простые пороги.

К востоку от залива Сан-Франциско дельта Сакраменто-Сан-Хоакин простирается на 50 миль к югу от Сакраменто и примерно на 25 миль к западу.Дельта, являющаяся частью крупнейшего лимана на тихоокеанском побережье Северной Америки, когда-то была заболоченным убежищем для рогоза и камыша. Молодь лосося из рек Сакраменто и Сан-Хоакин (которые сходятся в дельте) использовала его как своего рода плацдарм, задерживаясь на его мелководье перед выходом в море.

Но 150 лет спустя и 1100 миль искусственных дамб спустя заболоченные земли преобразились. Во время золотой лихорадки они были осушены и превращены в сеть сельскохозяйственных островов с извилистыми каналами между ними.Девяносто пять процентов первоначального болота исчезли, и то, что осталось, является воплощением искусственного ландшафта, находящегося под большим пальцем цивилизации, что почти невозможно представить это иначе. Острова — многие из них находятся на высоте десяти футов и более ниже уровня моря из-за разложения почвы — представляют собой лоскутное одеяло из сельскохозяйственных культур и чужеродных видов: пальмы, европейские платаны, кусты гималайской ежевики, тонкие виноградные лозы на палках, обширные насаждения груш Бартлетт. и поля с газоном, зеленые и гладкие, как бильярдный стол.Иногда в воздухе внезапно появляется запах солодки — дикого фенхеля, еще одного инвазивного вида. Обойдите поворотный поворот, и там может быть выброшенный на берег десантный корабль времен Второй мировой войны, который использовался местным клубом охоты на уток, вывеска для новеньких особняков «Скоро прибудет» или розовый взрыв розового куста.

Водные пути, окружающие эти острова, столь же гостеприимны для лосося, как и дренажные канавы. Остальные болота изобилуют чужеродными видами, многие из которых — безбилетные пассажиры с грузовых судов близлежащего залива Сан-Франциско.Бразильские водоросли, любимые аквариумными водорослями, забивают водоросли и задерживают отложения, делая воду более прозрачной, а молодь легче обнаруживать: такие хищники, как большеротый окунь, завезенный в качестве спортивной рыбы более века назад, подстерегают. Фермы, расположенные вверх по реке, выпускают потенциально ядовитые пестициды и гербициды. Сточные воды из района Сакраменто с его растущим населением также просачиваются в дельту, и ученые все больше подозревают, что аммиак из сточных вод человека прерывает сезонный цикл цветения фитопланктона в основе пищевой цепи.

А еще насосы. Естественно солоноватая дельта теперь управляется как пресноводная система, потому что пресная вода — это то, что необходимо для наполнения ванн, орошения полей и утоления жажды калифорнийцев, около 25 миллионов из которых полагаются на дельту для получения хотя бы части своей воды. Насосы Mammoth, расположенные в южной части дельты, недалеко от города Трейси, поглощают примерно половину потока Сакраменто и отправляют ее в Кремниевую долину, Лос-Анджелес и другие регионы. Когда федеральные насосы работают на полную мощность, шесть двигателей мощностью 22 500 лошадиных сил протягивают воду по трубам диаметром 15 футов, поднимая поток в канал, который помогает орошать середину Центральной долины Калифорнии.(Государственные насосы еще больше.)

Насосы достаточно мощные, чтобы изменять течение на много миль, что сбивает с толку мигрирующих лососей. Часто лосось сливают вместе с водой. Более половины из них собирают возле насосов на предприятиях по сбору рыбы, где ведра проверяются каждые два часа, операторы роются в водорослях в поисках крошечной рыбы, которую затем загружают в грузовики и отправляют обратно в дельту. Но самые маленькие чавычи могут проскользнуть; за последние годы погибли десятки тысяч человек.В 2005 году, в том роковом году для лосося в этом сезоне, насосы отгрузили рекордное количество воды из дельты.

«Чем выше уровень экспорта, тем больше рыбы теряется», — сказала Тина Суонсон, биолог и глава Института залива, группы защиты интересов, которая следит за заливом Сан-Франциско и дельтой. «Даже небольшое увеличение может привести к непропорционально высоким потерям».

Построенные в основном в середине прошлого века, насосы — это пережитки того времени, когда популяции рыб не особо ценились и не понимались.В последнее время отношение Калифорнии изменилось. Когда я посетил федеральные насосы, они сбивали намного медленнее, чем обычно, из-за постановления суда о защите находящейся под угрозой исчезновения рыбы, называемой дельтовой корюшкой. Фермеры на юге уже не получали воды, о которой просили. Они также нервничали по поводу другого иска, поданного коалицией экологов, рыболовных ассоциаций и коренных американцев от имени зимней чавычи Сакраменто и других видов лосося. Среди прочего, истцы хотят более надежных сбросов холода из водохранилища Шаста, что может ограничить приток в насосы.

«Я не могу без [этой] воды», — сказал Даниэль Эрротабере, совладелец ранчо Errotabere, которое выращивает около 5600 акров миндаля, салата и других культур с помощью дельтовых потоков. Этим летом ферма получила только 40 процентов воды, которую заказывала из насосов. «Мы ничего не теряем. Все наши посевы в значительной степени кормятся с ложечки. Я не могу делать больше, чем я делаю, если только нет способа найти урожай, который не нуждается в воде».

Моим гидом по фантастической дельте Сакраменто-Сан-Хоакин был Питер Мойл из Калифорнийского университета в Дэвисе, специалист по эстуарию и рыбам, который освободил место на своем исследовательском судне, чтобы показать мне немного о том, что такое дельта и что было раньше.Я хотел увидеть немного дикого молодого лосося, что, по его словам, маловероятно, так как была поздняя сухая весна. Я был уверен, что он тоже обрадуется, увидев некоторые из них. Когда я подобрал его в Дэвисе, перед его домом развевались молитвенные флажки из лосося.

Мойл провел большую часть последних 30 лет в серовато-коричневой болотной грязи на окраине дельты, и он специалист по местной рыбе — калифорнийской плотве, сакраменто-присоске, туле-окуну — гораздо менее очаровательному, чем лосось. Он лучший помощник в дельте корюшки, домашней маленькой рыбке, которая пахнет огурцом и сталкивается со многими из тех же проблем, что и чавыч.

Шаткое алюминиевое исследовательское судно Мойла, The Marsh Boat , управлялось двумя аспирантами. Мы натянули куликов и спасательные жилеты, а затем отскочили от сильного северного ветра, от которого высокие травы на берегу катились, как волны. Мы изучали популяции рыб на окраинах дельты в Суисунском болоте, которые не были затронуты так сильно, как прилегающие районы, и напоминают то, как все это место могло выглядеть до золотой лихорадки: пространство камыша и коричневатого цвета вода, по периметру крадутся снежные цапли, а над головой хлопают белые пеликаны.Было почти возможно игнорировать рев поезда Amtrak, направлявшегося в Сан-Франциско, и самолеты, приземляющиеся на близлежащей базе ВВС Трэвис.

Лодка остановилась у илистого пляжа, где мы с Мойлом и аспирантом изучали инвазивных медуз из Каспийского моря. Другой студент устремился в погоню за зоопланктоном. Мы шли по берегу, причем профессор периодически нырял в воду, чтобы таскать сеть. «Если бы вы были молодым лососем, вы хотели бы оказаться именно здесь», — сказал Мойл, его бифокальные солнцезащитные очки засверкали, когда он посмотрел на особенно привлекательную стоянку камышей.«Это было бы полно еды, полно укрытий. Вы могли бы спастись от своих хищников, и там были достаточно сильные течения, чтобы вы могли найти выход в море».

Практически все недовольны нынешней дельтой. Некоторые говорят, что повышение уровня моря и землетрясения угрожают его структуре, а после урагана Катрина прозвучали призывы укрепить дамбы, чтобы дельта оставалась пресноводной системой. Другие выступают за сокращение экспорта воды из дельты, ликвидацию дамб и спуск реки, чтобы она снова стала солоноватой в некоторых местах и ​​текла там, где она будет.

План, который недавно получил поддержку губернатора Арнольда Шварценеггера, включает рытье канала выше по течению от дельты, который будет направлять свежую воду из Сакраменто прямо в насосы. С помощью рыбозащитных экранов лосось оставался в основной реке и продолжал миграцию без угрозы искусственных течений. «Отделите воду для людей от воды для рыб», — сказал Тимоти Куинн, исполнительный директор Ассоциации Калифорнийских водных агентств. «Управляйте каждым в своих целях.Куинн говорит, что здоровые популяции рыб и надежное водоснабжение не исключают друг друга. Фактически, он каждый год берет своих внуков на нерест в Бьютт-Крик, притоке реки Сакраменто. «Я не хочу, чтобы они росли в штата, где они будут приносить в жертву рыбу, чтобы получить дешевую воду », — сказал он.

Но периферийный канал, как его называют, настолько неоднозначен, что известен как «третий рельс» калифорнийской политики, и избиратели уже не принимали его во внимание. На его строительство уйдет более десяти лет и миллиарды, и Калифорнии нужно будет решить, как к 2025 году принять еще восемь миллионов жаждущих жителей.Тем не менее, ученые из разных дисциплин начали соглашаться, что канал может быть единственным путем. «Однако дьявол кроется в деталях», — сказал Мойл. «Что бы вы ни делали, это будет сложно — и дорого».

В то утро наши сети принесли много рыбы на болоте, многие из которых не были аборигенами: молодой карп, желтоперый бычок и внутренние серебристые рыбки, прозрачные рыбки с полосой, похожей на ртутный термометр. Мойл держал взмахи ладонями, измеряя их одну за другой, а затем бросил обратно в воду.Он был прав: молоди лосося мы не видели.

Рыбакам чавыча известна как боец, и ее защитники не позволят рыбе вымереть без борьбы. Люди отчаянно хотят спасти дикого лосося. Наклейки «СПРОС Дикий калифорнийский королевский лосось» украшают бамперы автомобилей, а такие продукты, как органический светлый эль от Butte Creek Brewing, приносят пользу королю. Концерт SalmonAid вызвал поддержку в Окленде прошлой весной, и группа по защите интересов лосося из Колумбии и реки Снейк перевезла 25-футовую «чавычу» из стекловолокна из Сиэтла в Вашингтон, округ Колумбия.C., останавливаясь по пути в школах и на фермерских рынках. Еще один иск, направленный на обеспечение безопасного прохода дикого лосося, продолжает проходить через суды.

Даже по мере того, как кризис углубляется, аппетит страны к лососю растет, во многом благодаря выращиваемым на фермах сортам. В 1980 году свежее мясо лосося практически не поступало с рыбных хозяйств; теперь это делает три четверти. Корпорации в Норвегии, Канаде и Чили управляют многими фермами, и большая часть рыбы — это атлантический лосось. Выращенные в морских загонах, полностью удаленные от рек, они едят гранулы с формулой вместо криля, поэтому их мякоть естественно серая.Специалисты по аквакультуре скармливают рыбе красители, чтобы кожа стала розовой, точно настраивая оттенок с помощью цветового круга, называемого SalmoFan. В результате дешевое мясо лосося сейчас продается практически повсюду, включая Wal-Mart — изобилие, которое скрывает тяжелое положение дикого лосося.

Промысел лосося в Калифорнии и Орегоне, вероятно, придется ограничить на несколько лет, чтобы запасы восстановились. Среди тех, кто по-прежнему верит в возвращение короля, — 26-летний Сайрус Маас, рыбак из Форт-Брэгга в четвертом поколении, занимающийся лососем.Он рос, занимаясь троллингом, вместе со своим дедом Сонни Маасом, который 37 лет назад помог основать в городе ежегодное блюдо из лосося, когда реки все еще изобиловали рыбой, а море было полно рыбы. Отец Сайруса, Майк, закончил колледж на деньги на лосося и умер в море во время шторма; его имя стоит на памятнике рыбакам в гавани, рядом с обугленными бетонными ямами для барбекю.

Сайрус считает, что унаследовал семейный инстинкт расчистить причал в густом тумане и выбрать идеальную приманку для лосося психоделического цвета.Я спросил его, рассматривал ли он когда-нибудь более стабильное направление работы — возможно, служение растущему туристическому бизнесу Форт-Брэгга или организацию поездок по наблюдению за китами. «Я бы предпочел рыбачить и иметь свободную работу», — сказал он. «Как только вы почувствуете это, трудно сдаться».

Семейная лодка, Kromoli , провела большую часть лета на якоре вместе с остальной частью городского флота. Некоторые рыбаки подумывали выставить свои лодки на продажу на случай, если кто-то их купит.И все же даже в Форт-Брэгге сохраняется миф об изобилии рыбной ловли. Например, посетители самого большого в мире шашлыка из лосося в июле этого года не проголодались. Им подавали кижуча, привезенный с Аляски.

Эбигейл Такер — штатный автор журнала.
Фотограф-фрилансер Райан Энсон живет в Сан-Франциско.

Утилизированные рыбацкие лодки в Форт-Брэгге (спасатели Брюс Абернати и его сын Дэвид) свидетельствуют о резком сокращении численности чавычи.Брэндон Коул Рыба .