Срок хранения рыба холодного копчения: Рыба холодного копчения: особенности и сроки хранения

Содержание

Как хранить копченую рыбу в домашних условиях и дороге

Америки не открою, если скажу, что копченая рыба — скоропортящийся и стремящийся достаточно быстро потерять свои привлекательный вид и вкусовые качества продукт. С только засоленной рыбкой (к примеру, щукой) всегда проще. А вот с копченостями… По сему спрос «Как хранить копченую рыбу в домашних условиях?» постоянно открытый.

 

 

При неправильном хранении рыбка пересыхает, покрыться плесенью, появляется слизь. Если не предоставить доступа воздуха — затхлость обеспечена.

Как всего описанного выше избежать? Просто изначально грамотно провести солевую и дымовую обработку, а так же усвоить, что у всего в хранении есть предел. А у копчености он не так велик, как хотелось бы.

Можно возразить, что в магазинах копченая рыба порой лежит на прилавках не один месяц и ничего особого с ней не происходит. Уверены, что все знаете? Я имею в виду о протирке растительным маслом при появлении следов плесени, о промывке в рассоле, жидком дыму, когда после этого рыба становится «резиновой»?

В больших городах на это не всегда обращают внимания, а вот в небольших населенных пунктах продавца, уличенного за подобным, ждет сюрприз.

Но «волшебство» торговцев оставлю за кадром (есть много уважающих себя и покупателя) и перейду к надежным и проверенным способам сохранить копченую рыбу, самостоятельно пойманную и приготовленную в домашних условиях.

Сколько можно хранить копченую рыбу

Если обратиться к требованиям ТУ по ГОСТу:

Срок хранения рыбы холодного копчения внутренних водоемов

— неразделанной, потрошеной обезглавленной и спинки, фасованной поштучно в пленочные пакеты без вакуума, при температуре от 0 до минус 2 °С — не более 40 сут;

— спинки-куска, филе-куска, ломтиков из филе сома, фасованных в пленочные пакеты под вакуумом, при температуре от минус 4 °С до минус 8 °С — не более 3 мес.

Срок хранения рыбы холодного копчения (кусочки и ломтики), а также сардин холодного копчения, фасованных в пленочные пакеты, сут, не более:

под вакуумом:

20 — при температуре от 0 до минус 4 °С; 30 » » от минус 4 до минус 8 °С;

без вакуума:

10 — при температуре от 0 до минус 4 °С; 25 » » от минус 4 до минус 8 °С.

Срок хранения ломтиков холодного копчения в банках при температуре от минус 2 до минус 8 °С — не более 3 мес.

Срок хранения рыбы холодного копчения в пачках из картона при температуре от 0 до минус 5 °С, сут, не более:

7 — скумбрия атлантическая неразделанная и обезглавленная;

20 — ставрида океаническая;

30 — сардины.

Срок хранения ставриды холодного копчения с массовой долей влаги свыше 60%, но не более 65% при температуре от 0 до минус 5 °С — не более 10 сут.

Сроки хранения рыбы горячего копчения

Хранят и реализуют рыбу горячего копчения при температуре от минус 2 до 2 °С в течение 72 ч или при температуре от 2 до 6 °С в течение 48 ч с часа окончания технологического процесса в соответствии с санитарными правилами хранения особо скоропортящихся продуктов, утвержденными органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

Замороженную рыбу горячего копчения хранят при температуре не выше минус 18 °С.

Срок хранения замороженной рыбы с даты изготовления — 30 сут;

Прекрасно понимаю, что такая общая информация, хоть она и взята из довольно авторитетного издания, простого потребителя не особо интересует.

Всегда нужна конкретика по отдельно взятому виду рыбы. Однако ТУ полноценно показывают, на какой срок хранения можно рассчитывать при определенных условиях.

По своему опыту скажу прямо — большими объемами не занимаюсь. Наловил, просолил и, сколько требуется на ближайшее время, закоптил. Проблем с этим нет, поскольку соленая рыбка всегда имеется в наличии.

Самый большой срок хранения был у леща холодного копчения — месяц, и то зимой. Летом с пенным напитком улетает свежий продукт быстро, а снарядить новой порцией самодельную коптилку, сделанную из 2-х 200-литровых бочек, дело не долгое.

Где хранить копченую рыбу в домашних условиях

Для хранения копченой рыбы в домашних условиях традиционно служит холодильник. Это самый простой, народный и надежный метод. В отличии от балкона нет проблемы с пылью, колебаниями температур и влажностью, наличием вездесущих мух.

Для недолгого времени подойдет полка холодильника. Если необходимо отложить этап поедания — морозилка. Однако достав рыбу замороженной и дав ей оттаять — на вторичную заморозку лучше не надеяться. Рыба должна быть съедена. Это в том случае, когда едоку не все равно.

Поместив рыбку в холодильник — избегайте применения в виде обертки газету и не заворачивайте в полиэтиленовые пакеты. В такой «таре» увеличивается содержание влаги, плюс в пакете рыба «задыхается». Оптимально воспользоваться пищевой фольгой. Стоит недорого и готова к использованию с любым продуктом питания.

Срок хранения при комнатной температуре для рыбы горячего копчения — не более суток. У холодно копченой можно добавить пару дней. Но вряд ли кто отважится оставить в тепле, в помещении на кухонном столе деликатес. Поэтому здесь особо советовать нечего. Другое дело когда предстоит продолжительная дорога. К дому с рыбалки, в гости, не важно.

Хорошо, если есть специальный портативный холодильник. А когда нет?

Как сохранить копченую рыбу в дороге без холодильника

Ситуация вполне обычная, но подход к провозу копченой рыбы, часто при высокой температуре, более строгий:

  • Рыба подвергается копчению непосредственно перед поездкой.
  • Обязательно потрошить и удалять жабры.
  • Особое внимание требует мелкая рыбеха — окунек, ельчик, сорожка и т.д. Если крупную можно каждую в отдельности обернуть фольгой, уложить в наволочку или мешковину, то мелочь приходится перевозить совместно. Случаи были.

При температуре под 30 градусов вез почти пять суток копченого ельца. Если измерять ведром — 15 литров. Коптил накануне поездки холодным копчением. Переживал, что не довезу, но смог.

Без предварительного охлаждения (есть и такие советы) разделил по порциям и поместил в фунтики из фольги. Обернул каждый ворохом газет и запихал в картофельный мешок. Не полиэтиленовый.

В дороге (в поезде и автобусе) запаха не чувствовалось. Проверять не решался. И правильно делал. Уверен, что колебания влажности и температуры повысили бы шанс потери вкуснятины.

Рыбку довез до конечного пункта. Большую часть отправили в морозилку. Ту, что определили «на встречу» положили на полку холодильника.

Скажу откровенно — как изготовитель и успевший опробовать ельца первым, прямо из коптилки, сразу почувствовалась разница во вкусе. Другу же малосольный ельчик холодного копчения показался даром Богов.

В заключении хотелось бы дать главный совет — не стоит хранить копченую рыбу (холодного или горячего способа приготовления) более недели. Всегда надежнее и вкуснее иметь на столе свежую, ароматную рыбешку, еще «вчера» плававшую в водоеме, чем держать в морозильной камере ледышки и время от времени доставать кусочек.

НХНЧ.

Информации много не бывает

Как хранить копченую рыбу в домашних условиях: в холодильнике, морозилке

Трудно встретить человека, который бы не любил, а тем более не употреблял копченой рыбы. Копченая рыба всегда присутствует на праздничном столе, в качестве холодной закуски. Многие домашние хозяева практикуют копчение рыбы в домашних условиях: это не только качественно, но и выгодно, кроме того, это не очень трудно, хотя и требует специального оборудования и некоторых затрат времени.

Иногда бывает, что рыбу не успеешь съесть за тот период, который для нее отводится, поскольку по истечению этого термина продукт портится. В связи с этим, встает вопрос надежного хранения копченой рыбы в домашних условиях, поскольку рыба относится к быстро портящимся продуктам. Не всегда условия в холодильнике отвечают условиям хранения, поскольку условия хранения зависят от способа приготовления продукта и длительности приготовления.

Существует несколько способов копчения рыбы:

  • Рыба холодного копчения. Это рыба, приготовленная при температуре около 40 градусов.
  • Рыба полугорячего копчения, когда продукт готовится при температуре от 50 до 80 градусов.
  • Рыба горячего копчения. Готовый продукт получается в условиях, когда температура достигает отметки от 80 до 170 градусов.

Вкус готового продукта зависит от того, из какой древесины использовались угли и какие ингредиенты (дополнительные) были использованы.

Рыба холодного копчения может храниться длительное время. Как правило, при ее приготовлении, было израсходовано больше соли, и она лучше пропиталась дымом. Поскольку рыба холодного копчения готовится дольше, то глубина обработки ее несколько выше. С подобными факторами и связано ее более длительное хранение. У рыбы, приготовленной по другим технологиям, срок хранения несколько ниже, хотя она получается намного вкуснее и сочнее. В этой рыбе поддается обработке более тонкий, верхний слой продукта.

Условия хранения рыбы копченой рыбы


Любая рыба, приготовленная в производственных или в домашних условиях, практически ничем не отличается, разве что вкусом, поскольку в домашних условиях возможно приготовление продукта по любому рецепту, чего не скажешь о заводских рецептах. В том и в другом случае, хранение рыбы сопровождается определенными условиями.

Наличие вентиляции при хранении

Если рыба хранится в холодильнике, то его нужно регулярно открывать, чтобы заходил свежий воздух, иначе он будет застаиваться в камере. Если рыба хранится в закрытом контейнере, то в нем должны быть предусмотрены отверстия для вентиляции. Продукт лучше хранится в вакуумной упаковке.

Температурный режим хранения

Рыба горячего копчения должна храниться при температуре от +2 до -2 градусов. Рыба холодного копчения хранится при более высокой температуре, от 0 до +5 градусов.

Влажность воздуха

Показатели влажности воздуха в месте хранения должны соответствовать 90 %. При более низких показателях рыба начинает подсыхать, что повлияет на ее вкусовые данные. При более высоких показателях возможно появление плесени.

Где и как хранить копченую рыбу?

Чтобы сохранить приготовленный продукт можно воспользоваться несколькими вариантами. Например:

В холодильнике

  • Срок хранения рыбы горячего копчения довольно-таки ограниченный. При всех надлежащих условиях, ее можно продержать в холодильнике не более 3-х суток. По истечении этого периода времени в рыбе остается минимум полезных веществ. Кроме этого, она просто станет непригодной к употреблению в пищу. Если такой возможности нет, то рыбу нужно съесть как можно быстрее.
  • Рыба холодного копчения может храниться от 8 до 10 суток, в зависимости от условий хранения. Это связано с тем, что рыба холодного копчения готовится намного дольше, поэтому обработка получается более глубокой, что не позволяет развиваться различным бактериям. В связи с этим, кушать такую рыбу и наслаждаться ее вкусом можно более длительный отрезок времени.

В морозильной камере, при температуре от -2 до -5 градусов копченая рыба хранится от 1,5 до 2-х месяцев, в зависимости от способа копчения. Перед тем, как поместить рыбу в морозилку, ее нужно хорошо помыть. В крайнем случае, то место, где она будет храниться. Рядом с рыбой не должно быть других продуктов, поскольку они могут напитаться устойчивым ароматом рыбы. Лучше будет, если рыбу завернуть в фольгу или пергамент.

В соляном растворе

Чтобы приготовить раствор, нужно взять воду и соль в соотношении 2 к 1. После приготовления раствора нужно взять отрезок ткани и смочить в растворе, после чего завернуть в него рыбу. Поверх ткани можно намотать слой бумаги. Рыба в таком случае, может храниться на нижней полке холодильника или в контейнере длительное время.

В морозилке

В морозильной камере, при правильном хранении, рыба может храниться до 3-х месяцев, без потери пищевой ценности. Перед хранением ее помещают в пластиковый пакет или вакуумную упаковку. Перед употреблением рыба размораживается любым доступным способом: в духовом шкафу, в микроволновке или естественным способом. После разморозки она будет такой же вкусной, как и до процесса заморозки.

На чердаке

Кроме этого, рыбу можно хранить в подвалах или в подсобках, при этом не требуется создания каких-либо особых условий. Перед процессом хранения рыба заворачивается в фольгу или в мешковину. После этого, ее укладывают в ящики и присыпают опилками, но только не хвойными. В таком случае реально продлить сроки хранения до 6-ти месяцев.

На природе

Для этого необходимо обеспечить рыбу прохладным местом. Как вариант, можно вырыть яму, обернуть рыбу какой-нибудь ветошью и поместить в яму. Такой способ хранения пригодится в походных условиях. Если ее поместить в герметичный пакет, то можно опустить в воду на определенное время. Если такой возможности нет, то рыбу лучше сразу съесть и не думать о том, где ее хранить. Для этого придется готовить за один раз такое количество рыбы, чтобы она не оставалась надолго.

Сколько можно хранить копченую рыбу

Рыба холодного копчения

Приготовленная по этой технологии рыба может пролежать в холодильнике не более 10-ти суток. Что касается скумбрии и ставриды, то эти виды рыб хранятся не больше 3-х суток.

Рыба горячего копчения

Такую рыбу допустимо хранить в холодильнике не больше 3-х суток.

Признаки испорченности рыбы

Рыба – это скоропортящийся продукт, поэтому его сохранность необходимо постоянно контролировать. Даже, если обеспечены все условия для хранения, нельзя гарантировать сохранность продукта, поскольку многое зависит от того, насколько была соблюдена технология приготовления рыбы. Когда продукт начинает портиться, это легко заметить по внешним признакам, таким как:

  • Если рыбу потрогать на ощупь, то легко определить, что продукт уже начал портиться: на ощупь она станет скользкой.
  • То, что рыба начала портиться, можно определить по появившемуся налету зеленого или серого цвета.
  • У рыбы появляется кисловатый аромат, который заметно отличается от приятного рыбного.

Если обнаружено, что с рыбой что-то не так, лучше проверить продукт на качество. Для этого нужно взять и развернуть бумагу или фольгу. В районе позвоночника, острым ножом делается глубокий надрез. После этого нужно определить, какой аромат исходит из этой прорези. Если рыба начала гнить, то этот запах не спутаешь ни с каким другим.

Если в процессе визуального осмотра обнаружен налет белого оттенка, то это еще не говорит о том, что рыба начала портиться. Места с подобным налетом обрабатываются с помощью ватного тампона, смоченного в растительном масле. Но это указывает на тот факт, что рыбу необходимо съесть в ближайшее время.

Когда на поверхности появляется плесень, то это еще не является фактом ее непригодности. Это лишь указывает на то, что нужно принять меры для того, чтобы вернуть продукту прежние характеристики. Для этого рыбу моют в рассоле и подвергают повторному копчению. Она опять станет вкусной и ароматной, хотя не настолько полезной.

Копченая рыба – это очень вкусный продукт, который может быстро испортиться, если его не съесть в первые 3 дня. Тогда она еще сохранит максимальное количество полезных веществ.

К сожалению, копченая рыба противопоказана некоторым категориям людей, страдающих на проблемы ЖКТ. Кроме этого, необходимо контролировать дозы потребления этой рыбы, иначе проблемы с ЖКТ будут обеспечены. Не стоит так же сбрасывать со счетов ту категорию людей, в которых отмечается личная непереносимость к морепродуктам.


Как хранить копченую рыбу в домашних условиях

Копченая рыбка – изысканное лакомство для многих. Она неизменно присутствует на любом праздничном столе, но изумительно хороша и в будни, с горячей отварной картошечкой или бокальчиком холодного пива.

СодержаниеРазвернуть

Заядлые рыбаки заготавливают улов впрок, копчение для них – первый помощник. Обычные хозяйки покупают копченую рыбу для дома в супермаркете или на рынках. Продукт это недешевый, поэтому очень важно знать, каков срок хранения у копченостей. Любой рыбный деликатес в условиях неправильного хранения может стать источником сальмонеллеза и других кишечных инфекций, думаем, это вам совсем ни к чему. Поэтому рассказываем, как правильно дома уложить копчености на хранение, и сколько они способны пролежать «в запасе».

Начнем разговор с самой дорогой, красной рыбы.

Рыбка царская, красная

Красная рыба – это необязательно семга или лосось. Они, конечно, к ней относятся в первую очередь. Но знаете ли вы, что в старой России красной именовали и рыбу с белым мясом, такую как муксун, стерлядь? Подавали ее редко, только к столу царей, да важных вельмож, простолюдинам такая пища была недоступна. А сейчас та же стерлядь внесена в Красную книгу, и полакомиться ей могут разве что браконьеры.

Семга, лосось горбуша давно перестали быть дефицитными продуктами, продаются повсеместно, в любом виде – свежемороженом, соленом, копченом. Срок хранения у красной рыбы разниться в зависимости от того, в каком виде вы приобрели. Итак, сколько храниться свежая, соленая и копченая красная рыбка?

  • Свежая. Допускается хранение от недели до 10 дней, если температурный режим колеблется от 0 до + 2 градусов. Как вы догадались, такая температура бывает только в холодильнике на нижней полке.
  • Срок хранения красной копченой рыбки не превышает 6 дней. Причем обязательно держите ее в холодильнике. Если вы продукт доставали, резали, и он лишний час полежал на столе, срок  хранения укорачивается. Каждый час пребывания без холода сокращает срок на 1 день.
  • Хороший выход – копченая красная рыба в вакуумной упаковке. Это настоящая находка пищевой промышленности, значительно продлевающая срок хранения. Сколько  хранить деликатес в вакуумной упаковке, указано на этикетке, но и эта продукция должна лежать в холодильнике. Обычно копчености в вакууме хранятся не менее 3 месяцев.
Обратите внимание!

Горячее копчение

Копчение горячее – способ достаточно быстрый по сравнению с копчением холодным. Если процесс горячего копчения занимает от 40 минут до 2 часов и не требует особо длительной подготовки, то рыба холодного копчения готовится долго, около месяца. Срок хранения продукции, копченой горячим способом, небольшой – до 3 суток, конечно же, в холодильнике.

Чтобы остальные продукты в холодильнике не впитывали запах копченой рыбы, заверните ее в промасленную хлопчатобумажную ткань, а после в бумагу.

Если вы в домашних условиях приготовили большое количество продукта горячим способом, сохранить копченую рыбу можно в морозилке. Так она может пролежать до месяца, правда, размораживать придется долго. Лучше съедайте продукт горячего копчения сразу после приготовления, не ошибетесь. Поэтому не готовьте большими партиями.

Холодное копчение

Сам по себе способ холодного копчения довольно длительный, но зато и продукт хранить можно дольше. Дома, в городской квартире копченную холодным способом рыбу храните в холодильнике, при температуре +2 – +3 градуса. Так она может лежать до 10 суток. Заворачивать копченую рыбу в бумагу следует обязательно, иначе все продукты из холодильника впитают рыбный запах.

Если дома есть заядлый рыбак и собственная коптильня, всегда актуален вопрос, сколько же можно хранить копченую продукцию в условиях погреба или чердака. Рассказываем несколько способов.

В холодильник на месяц

Можно положить копченую рыбу в холодильник. Предварительно приготовьте крепкий соленый раствор, смочите в нем ткань из хлопка, в которую будете продукт заворачивать. После соленого обертывания, еще раз оберните домашний деликатес бумагой, и кладите в холодильник. Если вы все сделаете правильно, месяц можете не волноваться.

В морозилку на 3 месяца

В домашних условиях можно рыбу холодного копчения заморозить. Упакуйте ее в вакуумную обертку либо в пластиковые контейнеры, и отправляйте в морозильную камеру. Так продукт сохранится в течение 3 месяцев.

Размораживать копчености лучше на воздухе. Сколько времени для этого понадобиться, зависит от размера рыбы. Если же вы будете пользоваться для размораживания печью СВЧ, деликатес разморозится быстрее, и мясо легко будет отделяться от костей.

Чердак, кладовая, подвал

Все эти помещения отлично подходят для хранения копченой рыбы. То, чего нельзя добиться в домашних условиях городской квартиры, в деревне прекрасно получается. Погреба и кладовые – помещения прохладные и затемненные, проветриваются хорошо. Хранение копченой рыбы в таких помещениях продлевается до полугода. Предварительно ее заворачивают в фольгу или мешковину, затем складывают в ящики, пересыпая опилками нехвойных деревьев. Такое длительное хранение возможно только при температуре до +5 градусов.

Рыбу горячего копчение никогда долго не хранят!

Проверка качества

После длительного хранения дома или в погребе, копчености следует обязательно проверить перед употреблением. Провести качественную экспертизу просто, можно это сделать с помощью внешнего осмотра и обычной зубочистки.

  • Испорченная рыба имеет кислый, неприятный запах, покрывается скользким грязноватым налетом. Реанимировать такой продукт не пытайтесь, выбрасывайте сразу.
  • Если внешний вид вполне аппетитный, проткните зубочисткой кожицу на спинке, там, где располагается позвоночник. Если неприятного запаха не присутствует, с продуктом все в порядке.
  • Если вы хранили рыбку дома, и заметили на ее поверхности белый налет, протрите ее растительным маслом, налет пропадет.

Мы рассказали об основных правилах и сроках хранения копченой рыбы. Теперь вы можете уверенно советовать знакомым, сколько времени и в каких условиях правильно хранить домашние деликатесы. А уж как ими угощаться, разберетесь самостоятельно.

Не забывайте, что копчености не рекомендованы при многих недугах, поэтому не стремитесь употреблять их часто. Пусть они станут атрибутом праздничных застолий, благо, праздников у славян немало!

Срок хранения копченой рыбы в холодильнике

Копченая рыба – очень вкусный и высококалорийный продукт, который нравится многим россиянам. Обработанная таким образом рыба не только приобретает специфический вкус и аромат, но также продлевается ее срок хранения по сравнению со свежей продукцией. Правда, период, на протяжении которого копченая рыба остается пригодной к употреблению, все равно ограничен и, к сожалению, об этом знают далеко не все любители подобных яств. Даже в холодильнике срок хранения копченой рыбы ограничен определенными временными рамками, которые зависят от способа копчения и других факторов.

Три способа копчения

Прежде всего, нужно уяснить, что технология копчения рыбы предусматривает использование одной из трех методик. Принято выделять следующие виды копчения:

  1. Горячее – процесс протекает при температуре от 80 до 170 градусов;
  2. Холодное – производится посредством дыма, остывшего в результате прохождения по дымопроводу большой протяженности. В итоге температура продуктов горения снижается до 40 градусов и ниже. Этот способ копчения считается более трудоемким, но, вместе с тем, качественным;
  3. Комбинированное или полугорячее – копчение производится в температурном интервале 50-80 градусов, благодаря чему готовая продукция приобретает особые свойства, как с точки зрения вкуса, так и в плане срока хранения.

Профессионалы также пользуются классификацией, которая строится на способе применения разложения древесины. С этой точки зрения копчение может быть дымовым, бездымным или мокрым, и смешанным. Однако этот аспект на срок хранения копченой рыбы в холодильнике оказывает совсем незначительное влияние, так что рассматривать его подробно в рамках данной темы не имеет смысла.

Оптимальные условия хранения копченой рыбы

Чтобы срок хранения копченой рыбы в холодильнике достигал максимально возможных значений, необходимо позаботиться о поддержании во внутреннем объеме камеры нормальных условий. Это касается трех основных параметров:

  1. Температура – для продукции горячего копчения это от +2 до — 2 градусов, тогда как рыба холодного способа приготовления требует температуры от 0 до -5 градусов;
  2. Влажность – оптимальное значение этого параметра определяется как 90 %. При более низкой влажности продукт будет быстро сохнуть и терять свои вкусовые качества, если же влажность окажется чрезмерно высокой это чревато появлением на поверхности рыбы плесени;
  3. Вентиляция – воздух в холодильной камере должен периодически сменяться, нельзя упаковывать рыбу в тару, не пропускающую воздух, за исключением вакуумных упаковок, внутри которых создается полностью безвоздушная среда.

Безопасные сроки хранения

Хуже всего в холодильнике хранится рыба горячего копчения – она теряет свои первоначальные свойства уже по истечении трех суток. И это при идеальных условиях, которые были описаны выше. Если же поддерживать их не представляется возможным, то срок безопасного хранения окажется еще меньше.

У рыбы холодного копчения срок хранения гораздо больше – от 8 до 10 дней. Объясняется это тем, что холодный дым обладает повышенными бактерицидными свойствами и проникает гораздо глубже в ткань продукта. Благодаря этому достигается более высокая степень консервации, чем при горячем копчении.

Если же поместить рыбу холодного копчения в морозильную камеру, где температура постоянно поддерживается в интервале от -2 до -5 градусов, то срок хранения увеличивается многократно. Например, копченую сельдь, скумбрию и ставриду таким образом можно хранить на протяжении 45-60 суток, а срок хранения более устойчивых разновидностей рыбы может достигать 75 суток.

Как продлить срок хранения

В распоряжении современных хозяек есть несколько простых, но довольно эффективных способов, с помощью которых можно существенно увеличить безопасный срок хранения копченой рыбы в холодильнике. Самый простой способ для этого – использовать специальную вакуумную тару. Сегодня купить ее можно практически в любом хозяйственном магазине, стоят подобные изделия относительно недорого, зато они невероятно полезны в хозяйстве. Так, копченая рыба, помещенная в воздухонепроницаемую тару, внутри которой создан абсолютный вакуум, может храниться вплоть до 3 месяцев.

Также значительно увеличивается срок хранения рыбных копченостей при их глубоком замораживании. Например, если заморозить рыбу при температуре порядка -30 градусов, то в дальнейшем ее можно хранить на протяжении 30 дней.

Если же глубокая заморозка невозможна в силу технических причин, а также в распоряжении хозяйки отсутствует вакуумная упаковка, то продлить срок хранения копченой рыбы в холодильнике можно элементарно завернув ее в фольгу. В этом случае даже при температуре в камере холодильнике на уровне 2-3 градусов выше ноля, рыба не испортится в течение недели.

Это интересно:

Как хранить копченую рыбу в домашних условиях?

Перед тем, как приобретать любимый многими прокопченный продукт про запас, следует ознакомиться со сроками годности подобных изделий. Даже если знать, как хранить копченую рыбу по всем правилам, это не позволит продержать ее в нужном состоянии дольше положенного. А вот несоблюдение базовых правил может негативно сказаться на вкусовых характеристиках заготовок. Прежде всего, следует усвоить, что подобные компоненты хранятся исключительно в холодильнике, даже если они помещены в вакуумную упаковку.

Как тип копчения влияет на срок хранения рыбы?

Существует три типа копчения рыбы: холодное, полугорячее и горячее. Применение одного из методов сказывается не только на аромате и вкусе готового продукта, это еще и влияет на срок его хранения. Несмотря на то, что жиры после подобной обработки становятся более устойчивыми к процессам окисления, сроки годности продукции незначительны.

Заготовки, прошедшие процедуру холодного копчения, хранятся чуть дольше, т.к. они максимально пропитаны дымом и содержат больше соли. Рыба горячего копчения более сочная, поэтому в домашних условиях портится очень быстро.

Сроки хранения копченой рыбы

Только что купленную копченую рыбу нужно есть быстро. Это позволит в полной мере насладиться продуктом и не задумываться о его хранении. Если же после трапезы все же осталось несколько кусочков, то нужно ориентироваться на такие сроки:

  • Продукт холодного копчения при соблюдении ряда условий сможет сохранить свои вкус и питательность в течение 10 суток.
  • Продукт полугорячего копчения начнет портится примерно через неделю.
  • Рыба горячего копчения даже в холодильнике не должна лежать больше 3 суток.

Совет: Копченая рыбка источает довольно сильный запах, который распространяется на ближайшие продукты питания даже тогда, когда завернута в фольгу. Лучше выложить кусочки или целые тушки в банку или другую емкость с плотно прилегающей крышкой. Чтобы аромат не «запрел», в емкость кладем еще и можжевеловую веточку.

Не стоит употреблять рыбу, состояние которой претерпело изменения. Нужно немедленно выбросить продукт, ставший скользким или покрывшийся наппетитным грязным налетом. Сомнения должна вызывать и продукция, от которой исходит неприятный кисловатый запах. Разложение тушки обычно начинается с хребта.

Чтобы убедиться в качестве заготовки, втыкаем в эту область зубочистку и проверяем запах. Случается, что аромат продукта еще не изменился, а на его поверхности появился белый налет. В этом случае компонент нужно протереть растительным маслом.

Как правильно хранить копченую рыбу?

Даже в холодильнике копченую рыбу надо держать по определенным правилам. Чтобы продукт в течение указанных сроков оставался не просто съедобным, но и очень вкусным, нужно помнить о таких моментах:

  • Оптимальное место в камере холодильника – средняя полка, возле задней стенки. Здесь температура обычно держится в пределах 2-4ºС, что для рыбы считается оптимальным.
  • Упаковка для размещения продукта должна быть чистой и сухой. Если она не герметична, то нужно следить за качественным притоком воздуха.
  • Копченая рыба может храниться исключительно в чистом холодильнике, иначе на ней довольно быстро образуется плесень.
  • Если использование холодильной установки по каким-то причинам невозможно, тушки или кусочки оборачиваются фольгой или мешковиной. После этого они выкладываются в ящик и пересыпаются опилками не смолистых деревьев. Держать такие заготовки можно в подвале или кладовке. Главное, чтобы там не было насекомых и не попадали прямые солнечные лучи.

  • Рыба горячего копчения хранится только в холодильнике. В идеале ее нужно съедать в течение 2 дней.
  • Существует способ продления срока хранения рыбы холодного копчения до одного месяца. Тушки оборачивают тканью, вымоченной в концентрированном растворе соли, после чего оборачивают бумагой.
  • А еще этот продукт можно замораживать. Конечно, его текстура и вкусовые характеристики немного пострадают, зато срок хранения увеличится до 3 месяцев. Просто выкладываем изделие в контейнер из пищевого пластика или создаем вакуумную упаковку и замораживаем быстрым способом. Размораживаются такие запасы в духовке или СВЧ-печи.

Соблюдая все приведенные правила, нельзя игнорировать и информацию на этикетке продукта. В ней должны содержаться рекомендации по срокам и условиям хранения рыбы.

Срок годности копченой скумбрии в холодильнике


сколько можно хранить в холодильнике и в морозилке в домашних условиях

Рыба, приготовленная в коптильне в домашних условиях, имеет изумительные вкусовые и ароматические качества. Продукт считается полезным и диетическим. Следует изучить детально, где и как хранить копченую рыбу, чтобы она максимально надолго сохранила пищевую и энергетическую ценность.

Общие рекомендации по хранению копченой рыбы

Рыба, приготовленная в коптильне в домашних условиях, имеет изумительные вкусовые и ароматические качества.

В условиях промышленного производства предусмотрены специальные приспособления, поэтому вопрос как хранить копченое мясо, отсутствует. При домашнем приготовлении потребуется учесть множество нюансов, чтобы сохранить деликатес вкусным и полезным достаточно долго.

Условия хранения копченой рыбы

Сроки хранения копчености зависят от условий, в которые помещен продукт. Основными требованиями правильного сбережения рыбьего мяса названы:

  1. Температурный режим. Показатель варьируется для рыбы холодного и горячего копчения. Рыбку, копченную холодным способом, сбережет пользу и вкус при температуре 0 – 5°С. Если сырье подверглось высокотемпературной обработке, его помещают в условия от -2 до +2°С. Показатель выше приведет к быстрой порче копчености.
  2. Влажность в помещении, где хранится рыбка, имеет важное значение. Показатель не должен быть ниже или выше 90%, иначе продукт пересушится, или начнет развиваться плесень.
  3. Вентиляция считается обязательным условием. Это полезно для рыбы, а аромат копчености не будет влиять на продукты в холодильнике. В емкостях, где хранится рыба, проделывают отверстия. Если продукт размещают в холодильнике на полках, потребуется проветривание дважды в сутки. Профессионалы, рассматривая как правильно хранить копченую рыбу, называют идеальным вариантом вакуумные пакеты.

От соблюдения перечисленных условий зависит сколько можно хранить копченость, сохранение вкусовых, ароматических качеств.

Сроки хранения разных видов копчения рыбы

Как долго сохранится рыбье мясо в домашних условиях, зависит от метода обработки. Несоблюдение рекомендаций по длительности хранения приведет к развитию патогенных микроорганизмов. Употребление испорченного продукта приведет к негативным последствиям для здоровья.

Горячего копчения

Продукт, прошедший высокотемпературную обработку, рекомендуют употреблять сразу, поскольку срок хранения рыбы горячего копчения ограничены. Оставшуюся после застолья копченость можно хранить в холодильнике до 3 суток. Вопрос о том, можно ли хранить морепродукты горячего копчения в морозильнике, спорный. Одни специалисты утверждают, что продукт, обработанный горячим дымом рыхлый, и такая структура не позволяет сохранить пользу и вкус после разморозки. Другие профессионалы не против и считают, что морозилка поможет продлить срок хранения в 10-15 раз.

Холодного копчения

Благодаря длительному посолу, особой технологии низкотемпературной обработки продукт из коптильни холодного типа дольше сохраняет качества. Разница, как хранить копченую рыбу в холодильнике после холодного копчения и горячего, состоит только в температурном режиме. При этом при правильных условиях рыбка из холодной коптильни пролежит там от 14 до 30 дней. Можно разместить копченую рыбу в морозилке. Там она сохранится в течение 2-3 месяцев. В таких случаях лучше использовать пакеты для заморозки.

Полугорячего копчения
Полугорячее копчение представляет собой промежуточный вариант между холодным и горячим. Приготовление требует среднего температурного режима и предварительного тщательного посола. Такие условия позволяют задержать развитие болезнетворных микроорганизмов. Благодаря этому срок хранения дольше, чем у продукта горячего копчения, и составляет до 1 недели.

Магазинные продукты отличаются по срокам хранения. Производитель указывает период пригодности на упаковке. Отсчет следует вести от даты производства, которая также прописана на этикетке.

Способы хранения копченой рыбы

Рекомендации, как хранить копченую рыбу в домашних условиях в холодильнике, помогут наслаждаться любимым продуктом максимально долго. Встречаются случаи, когда оборудование отсутствует и необходимо предотвратить преждевременную порчу продукции. Возможно сохранить копченость без холодильника, но сроки будут отличаться.

Хранение на свежем воздухе
Копчение на природе – распространенная практика. В таких ситуациях предпочтительней употребить всю копченость сразу, но если имеются остатки продукта, то можно позаботиться об их сохранности и в полевых условиях. Для таких случаев рекомендуют 2 способа:
  1. Выкопать глубокую яму, опустить замотанные в пищевую бумагу тушки. Чем глубже яма, тем ниже температура, следовательно, длительнее срок хранения.
  2. Поместить продукт в герметичный пакет, опустить в водоем или емкость с водой.

Независимо от выбранного метода хранения, копченость лучше употребить в максимально короткие сроки.

В ящике

Для крупных партий копченой рыбки актуален вариант хранения в большом ящике. В таком случае потребуется каждую особь обернуть фольгой, бумагой, сложить в ящик. Каждый слой пересыпается опилками.

Важно! При пересыпании продукта в ящиках запрещено использовать опилки хвойных пород деревьев, поскольку содержащиеся в них смолы, негативно скажутся на копчености.

При таких условиях возможно сохранить необходимые качества еды в течение полугода.

Холодильник
Условия хранения в холодильнике были описаны выше и зависят сорта рыбки, метода копчения. Важно при помещении копчености в холодильник изолировать ее от продуктов, чтобы аромат дыма не пропитался и не испортил вкус и запах блюд.
В морозильной камере

В камерах с минусовой температурой срок хранения копчености существенно увеличивается. Но, как и с другими копчеными изделиями, важно знать, как хранить копченую колбасу, мясо, морепродукты, правильно их размораживать, чтобы не ухудшить вкусовые качества. Разморозка осуществляется поэтапно в естественных условиях.

Хранение рыбы в соляном растворе

В соляном растворе копченая рыбка сохранится достаточно долго, но придется поместить ее в холодильную камеру. Для приготовления рассола берут соль и воду в соотношении 1:2. Особи, замотанные в ткань и плотную бумагу, помещают в приготовленную смесь и отправляют в холодильник. Там продукт горячего копчения пролежит 20 дней, холодного – 1 месяц.

На чердаке

Копченость хранят на чердаке в ящиках. В отдельных случаях копченые тушки подвешивают. Главные нюансы – правильная влажность, преграждение попадания солнца. Также необходимо следить за температурой.

На балконе
В холодный сезон можно подвесить тушки, обмотанные марлей, тканью, на балконе. При температуре не выше +5°С рыбка сохранит свой вкус, пользу, и не будет распространять аромат на продукты в холодильнике.

Признаки испорченной копченой рыбы

Если рыба хранилась в ненадлежащих условиях, превышено допустимое количество суток сбережения, продукт испортится. Первоначальным признаками непригодного для еды продукта считаются:

  • слизь на поверхности;
  • появление сероватого, зеленоватого налета;
  • неприятный кисловатый запах.

При появлении малейших следов испорченности следует отказаться от употребления копчености.

Несколько секретов, чтобы продлить срок годности

Увеличить срок сохранности можно на разных этапах приготовления или сбережения:
  1. При копчении добавить в опилки можжевеловые веточки или специализированные вещества, предотвращающие развитие бактерий.
  2. Применить глубокую заморозку. Использовать герметичную упаковку, лучше вакуумную.
  3. Добавлять можжевеловые опилки или чеснок при хранении в ящиках.

Простые советы помогут продлить наслаждение любимым копченым продуктом.

Особенности хранения копченой рыбы разных сортов

Сорт рыбы влияет на период ее сохранности. Так, наименьший срок хранения имеет скумбрия. Это обусловлено высокой жирностью данного вида. Чем жирнее рыба, тем меньше продолжительность хранения. Так, копченую скумбрию хранят 2-3 дня, красные сорта – до недели, палтус – до 10 дней.

Чтобы получить максимум пользы и наслаждения от употребления любимой копченой рыбки, следует с точностью соблюдать рекомендации о том, как хранить деликатесы.

При обеспечении надлежащих условий, изысканный кулинарный шедевр украсит стол в любое время.

Обработка и обработка скумбрии

Обработка и переработка скумбрии
Введение
Научное название
Общее название
Отличительные характеристики
Жизненный цикл
Длина и вес
Распространение
Промысел
Состав скумбрия
охлажденная и замороженная хранение
Копченая скумбрия
Паштет из скумбрии
Консервы из скумбрии
Скумбрия соленая
Скумбрия и отравления

Введение

В этом примечании дается информация о сроке хранения охлажденных и замороженная скумбрия и описывает производство копченых, консервированных и соленых изделия из скумбрии.

Рекомендации по обработке предшествует краткое описание рыба, история ее жизни и рыболовство в Великобритании, с информацией о количество и стоимость улова.

Научное название

Научное название скумбрии, выловленной на севере Atlantic — это Scomber scombrus. Научное название макрели голавля родственных видов, обитающих в более теплых водах во многих частях мира, составляет Scomber. japonicus. Другие виды Scomber, и виды Scomberomorus, Auxis и Rastrelliger также во многих частях описываются как макрель. мира.

Общее название

Название скумбрии используется в Великобритании в основном для виды Scomber scombrus, , но это название также может использоваться в Великобритании для любых Вид Scomber выставлен на продажу.

Scomber scombrus иногда называют Атлантическим, северным или бостонская скумбрия, чтобы отличить ее от Scomber japonicus, , которая является по-разному называют голавль, тихоокеанская или испанская макрель.

Маленькую скумбрию иногда называют петушиной скумбрией, джоуи. или маленький мальчик в Англии, или пиннер в Шотландии.

Отличительные характеристики

Скумбрия атлантическая имеет округлое удлиненное тело с двумя широко расставленные спинные плавники, первый с 11-13 колючими лучами, второй с мягкими лучи; у голавля 9-10 шипов в первом спинном плавнике. Всего 4-6, обычно 5 ребер между вторым задним плавником и рельсом, а также между анальный плавник и хвост. На каждой стороне хвостового упора есть небольшой киль. В хвост раздвоенный.

Спина скумбрии ярко-зелено-синего цвета, а Голова стального сине-черного цвета с небольшим желтым пятном за глазом.Есть 23-33 темные волнистые полосы на спине рыбы до средней линии. Стороны иметь серебристый или медный блеск, живот серебристо-белый и есть пунктирная черная линия чуть ниже боковой линии.

Чешуйки маленькие, кожа на ощупь бархатистая. Eсть плавательный пузырь у голавля, но не у атлантической скумбрии.

История жизни

Скумбрия летом водится в водах Европейский континентальный шельф, постоянно находящийся в движении в поисках пропитания; они кормят на мелкую рыбу, такую ​​как шпроты и песчаные угри, а также на криль и планктон.В с началом зимы скумбрия откочевывает на места зимовки; Эти не очень хорошо определены, но три известны в Великобритании, один на севере Севера Море вдоль Норвежских глубин, еще одно по краю континентального шельфа в западной части Кельтского моря и третий — недалеко от южного побережья Корнуолла. В первые два являются типичными зимовками и похожи на районы на востоке. побережье Северной Америки; скумбрию смешивают с другими видами, например scad в Кельтском море и Норвегия дуться в Северном море.У Корнуолла узор другой; большие косяки скумбрии, среди которых мало других рыб переместиться близко к берегу на относительно мелководье, хотя отдельные отмели в окрестностях можно найти сардину и ставриду. Корнуоллский запас озимой скумбрии был неизвестен до середины 1960-х годов, предположительно потому, что его там не было, и это считается нестабильным ответвлением запаса в Кельтском море. Если внезапно меняются неизвестные факторы, привлекшие косяки, всегда есть возможность того, что они могут так же внезапно покинуть этот район; нигде более в Северной Атлантике взрослые особи скумбрии встречаются в сопоставимых должность.

Скумбрия во время перезимовки не питается, но не питается полностью неактивен. Днем они образуют у морского дна большие плотные косяки, но встают и расходятся в темноте. Иногда они расходятся без всякой очевидности рассуждать и исправлять через несколько часов или даже дней на много миль от их предыдущего должность.

Скумбрия начинает отходить от мест зимовки в весной нереститься и начать свои кормовые миграции. Нерест начинается вместе край континентального шельфа на юге Бискайского полуострова в феврале.Поздно Мартовский нерест происходит на всей территории Бискайского залива, Кельтского моря и к западу от Ирландии и продолжается до июня, но во все времена скопления яиц обнаружены по краю полки. Старший, больший рыба начинает нереститься первой, а когда потратится, начинает плавать на север по край шельфа в сторону Шетландских островов. Более мелкие и молодые рыбы начинают нереститься позже и пока не переходите. Самая молодая рыба остается в Кельтском море на всем протяжении лето.Сезон нереста в Северном море более поздний, с мая по август. и наиболее продуктивен к северу от Доггер-банка. Те, что появляются к югу от Доггер-Бэнк — часть западных зимующих поголовье, которые нерестятся и кормятся в юг Северного моря. После нереста смесь северной скумбрии со старшей рыбой из западных популяций вокруг Шетландских островов до зимы миграция начинается.

Каждая самка скумбрии в среднем нерестит около 300 000 яиц. которые при удобрении имеют диаметр около 1 мм.Каждый из них содержит большой масляные шарики, которые помогают им плавать в верхних слоях воды, пока они вылупиться. Личинки длиной 2-3 мм вылупляются через 4½ дня при 15 ° C или 8½. дней при 10 ° С, а к концу первого года молодняк скумбрии достигает 15-20 см длиной. Рост продолжает быть быстрым, пока они не достигнут зрелости через 3-4 года. когда они длиной 28-34 см. При этом скорость роста значительно снижается, и макрель Возраст 35-40 см может быть от 5 до 20 лет. Пока большая рыба обычно старая рыба, одна скумбрия длиной 57 см оказалась всего 6 лет старый.

Длина и вес

Взрослая скумбрия длиной 30-35 см весит до 300-500 г потрошение. Скумбрия Джоуи длиной 20-25 см, вероятно, второго года жизни, весит 100-200 г. График показывает соотношение между длиной и массой потрошеных и неотрезанная скумбрия. Скумбрия весом более 1 кг исключительный.

Рис. 2 длина и вес скумбрия

Распространение

Скумбрия водится в северо-восточной части Атлантического океана из Норвегии. в Марокко и на Канарские острова, а также в Средиземное и Черное моря.в к северо-западу от Атлантики это происходит от Лабрадора до Северной Каролины.

Промысел

Большие плотные косяки встречаются у поверхности по всему Великобритания летом и осенью, но на юге Севера они встречаются спорадически. Море. Летний промысел скумбрии в Англии традиционно проводился с апреля по Сентябрь; теперь он был продлен с февраля по октябрь, так что вместе с огромным зимним промыслом, который теперь установлен на юго-западе с октября по Март, запасы скумбрии доступны круглый год.Шотландский Промысел макрели с июня по август также может быть продлен.

Способы ловли скумбрии кардинально изменились за последние 50 лет; до 1939 г. скумбрию ловили в основном весной методом заноса. сеть, временное занятие для дрифтеров между зимней и летней сельдью рыболовство. После 1945 г. вылов скумбрии несколько лет был невелик, и улов был получен в основном на юго-западе летом путем оперения, то есть небольшие лодки, использующие ручные лески с цветными приманками из перьев или пластика.Когда-то было обнаружено, что косяки скумбрии остаются в водах Корнуолла на протяжении зимой, в конце 1960-х годов улов на удочку значительно увеличился, и, поскольку рынок скумбрии улучшился, траулеры стали заниматься ловлей скумбрии, с использованием как разноводных, так и донных тралов. Кошелек стал самым важный метод отлова скумбрии в больших количествах к западу от Шотландии в позднее лето.

Состав Скумбрия

Скумбрия — жирная рыба, по содержанию жира и воды меняться в зависимости от сезона.Жирность скумбрии, пойманной на юго-западе Англии, составляет самый низкий в мае после нереста и достигает пика в период с октября по декабрь. после того, как рыба поела летом и осенью. Типичный диапазон жира содержание в течение года составляет 6-23%. По мере увеличения содержания жира вода содержание уменьшается; Типичный диапазон содержания воды составляет 56-74%. В содержание белка 18-20 процентов. Жирность скумбрии уловила к западу от Шотландии в августе и сентябре похож на Корнуолл. скумбрия в декабре-январе.

охлажденные и замороженные хранение

Скумбрия — жирная рыба, которую в море обычно не потрошат; поэтому они быстро портятся, если их не охладить сразу после отлова. и держали охлажденным. Скумбрия с содержанием жира около 10 процентов разовьется неприятный запах через 1-2 дня при 10 ° C, станет мягким и быстро портится после 3 дня, а через 5-6 дней станет гнилым; рыба с повышенным содержанием жира портится даже быстрее.

Скумбрия средней жирности, уложенная во льду или охлажденная морская вода сразу после улавливания будет в хорошем состоянии в течение 4-5 дней.

Несвежую или заметно испорченную скумбрию нельзя использовать для обработка. Признаки несвежей рыбы следующие:

Глаза запавшие, мутные и обесцвеченные, красные или коричневый.

Кожа потеряла цвет, и ее цвета потеряли интенсивность. и блеск, дающий размытый вид.

Жабры темно-красные или коричневые, с выделением темно-кроваво-красной слизи. из жаберных крышек.

Запах жабр и тела кислый, потный или сильный жирный; иногда также присутствует запах аммиака.

Скумбрию для замораживания следует охладить сразу после захват и заморозка в течение 24 часов; скумбрия с высоким содержанием жира должна желательно заморозить в течение 12 часов. Замороженная скумбрия, правильно глазированная и хранящаяся в холодильнике при -30 ° C, хранится в хорошем состоянии не менее 6 месяцы. Срок хранения скумбрии в упаковке может быть увеличен до 1 года. в полиэтиленовых пакетах, которые доливаются водой и замораживаются в вертикальной тарелке морозильники. Блок имеет двойную защиту от порчи за счет оболочка льда и упаковка.Выпотрошивать перед замораживанием не нужно, и может быть недостатком.

Рис. 3 сезонный ход Состав скумбрии корнуолл

Скумбрия копченая

Скумбрия горячего копчения дает готовые деликатесы продукт, а мякоть скумбрии горячего копчения может быть использована в качестве основы для паштета. Скумбрию также можно разделить или разделить на филе, а затем обжарить в холодном дыму в манера похожа на сельдь.

Скумбрия горячего копчения

Для получения хорошего вкуса скумбрия с жиром. должно использоваться содержание не менее 10 процентов.Копченый продукт может быть целым потрошеная рыба с головой или без головы или филе. Для копченой цельной рыбы скумбрию потрошат, либо головку и потрошить, при необходимости, внутреннюю полость очищают и удалили черную подкладку брюшка. Для филе горячего копчения, отдельного филе с оставленной кожицей вырезают из целой рыбы.

Рассаливание требует осторожности. Чтобы свести к минимуму риск организмы пищевого отравления, растущие в готовом продукте, рекомендуется: концентрация соли в водной фазе продукта должна быть не менее 3 процент; эта концентрация выражается в количестве воды и твердого составляющих мякоти составляет менее 3 процентов.Чтобы измерить соль концентрация в водной фазе также необходимо измерить воду содержание продукта. Концентрация соли 3 процента не делает горячей скумбрия копченая недопустимо соленая для потребителя.

Скорость поглощения соли во время засолки в основном зависит от размера рыбы; крупной рыбе требуется больше времени для рассола, чем мелкой. Таким образом для воспроизводимого поглощения соли вся рыба в партии должна быть примерно такой же вес.

Скумбрия потрошеная среднего размера и жирности должна оставайтесь в обычном рассоле 80 ° в течение 5 часов до концентрирования соли достигает рекомендуемых 3%, что затрудняет выполнение всего процесс потрошения, засолки и копчения в обычный рабочий день. Как Альтернативно, использование более слабого рассола в течение более длительного периода позволяет рыбе оставить в рассоле на ночь. В качестве ориентира следующие условия посола дают удовлетворительный продукт.

Масса головы, потрошеной рыбы
г

Крепость рассола

Время подачи

200

40 °

17 часов

300

45 °

17 часов

400

50 °

17 часов


Рассол филе скумбрии занимает гораздо меньше времени; как гида, в среднем филе в рассоле 80 ° занимает около 3 минут.

В соленой целой рыбе можно попарно связать за хвосты и подвесить над ширильными штангами для копчения или подвешиваются отдельно за хвосты в замочной скважине прорези в металлических каркасах, предназначенные для этой цели, как показано на рисунке. Скумбрию с головой можно пронзить глазами. Филе наложено подносы из проволочной сетки с нейлоновым покрытием или нержавеющей стали. Полные участники, спиты или лотки загружаются на тележки, которые при полной загрузке можно оставить для слива на 1-2 часа или катят прямо в печь без слива.В печах с большим количеством чем одна тележка, первая загруженная тележка должна быть размещена на выходе воздуха конец, и последняя загруженная тележка на конце воздухозаборника.

Процедура копчения скумбрии целиком в механической печи следующая. Если сначала установить термостат печи на 30 ° C, воздухозаборник будет от половины до трех четвертей. открыт, а главный вентилятор и дымоход включены, дымогенератор предназначен для производства максимальный дым, заслонка рециркуляции настроена на баланс давления дыма в печи.Этот период сушки и копчения занимает-1 час, в течение которого со временем излишки влаги высохнут с поверхности рыбы, и начнутся шкуры устанавливать. Затем термостаты сбрасываются на 50 ° C, вход воздуха уменьшается до на четверть открытой, и давление дыма уравновешивается за счет сброса рециркуляции демпфер. Температура и влажность в печи начинают расти, и рыба начинает готовить; высокая влажность предотвращает чрезмерное похудание. Как только температура достигает 50 ° C, при этом выдерживается ½ часа.Кожа теперь рыба становится твердой, и начинает развиваться цвет. На заключительном этапе приготовления порядок тележек меняется на обратный, а каждая тележка — на обратный; в единственном тележка обжиговая тележка переворачивается. Термостаты сбрасываются при 80 ° C, воздухозаборник закрыт, а рециркуляционная заслонка открыта ровно настолько, чтобы уменьшить обратное давление на дымогенератор. К тому времени печь температура достигает 80 ° C, мелкой скумбрии потребуется еще 40-45 минут завершить процесс; более крупной рыбе требуется около 75 минут.В качестве приблизительного руководства весь процесс копчения должен занимать около 3 часов. Рыба достигает темноты золотисто-коричневый цвет, а кожа сухая с шелковистым блеском. Плоть должна быть полностью приготовленным; самая толстая часть плоти на плечах целого рыба должна быть непрозрачной, без желеобразных хлопьев.

Скумбрия кипяченая

Скумбрия потрошеная может быть разделена на спину так же, как селедку готовят к кипячению.Скумбрия среднего размера и жирности для содержания требуется 7 минут в рассоле 80 °. Рыба также может быть разделена на отдельные или блочные скругления; время посола 3 минуты в рассоле 80 °. Холодное копчение процесс обработки рыбы в рыбной ловле подробно описан в Информационной записке 48; скумбрия для филе требуется около 2½ часов, на разделку рыбы около 4 часов в механической печь при 30 ° C.

Паштет из макрели

Из мяса горячего копчения можно приготовить восхитительный паштет. скумбрия в промышленных масштабах или в небольших количествах для домашнего использования.С копченой рыбы снимают мякоть и тщательно очищают все кости. удалено. Для коммерческого производства это может быть удовлетворительно выполнено в механический сепаратор.

Мякоть смешивается с размягченным или топленым маслом в скоростной блендер, используя 7 весовых частей рыбы на 3 части сливочного масла. Когда смесь гладкой консистенции, при необходимости можно добавить ароматизаторы или специи; например, можно использовать сок лимона и перец. Производители могут легко разработать собственные вариации основного рецепта.Иногда мясо белой рыбы добавлен для компенсации вариаций жирности мяса скумбрии в микс.

Продукт нестерильный, его нельзя хранить более 1 сутки при температуре окружающей среды или более 5 суток при 0–2 ° С. Паштет можно замороженное и холодное хранение в подходящих контейнерах, или его можно консервировать после добавления стабилизатор.

Консервы из скумбрии

Скумбрия может быть консервирована как стейки, как филе в различных соусов, или как продукт холодного копчения.

Консервированные стейки из скумбрии готовятся следующим образом. В целую рыбу протирают и выпотрошивают, а брюшную полость очищают. Черный кожа снимается с брюшной стенки, а по позвоночнику остаются следы крови. смахнул. Затем рыбу нарезают на стейки, длина которых соответствует упаковке; Например, стейки длиной 6-7 см подходят для цилиндрической банки 220 г. В кусочки упакованы вертикально в банку, чтобы продукт напоминал стейк из крупной рыбы, такой как тунец или лосось.После добавления 3 г соли, банка закрывается и подвергается термообработке в течение 90 минут при 115 ° C. Овощной масло, масло скумбрии или томатный соус можно добавить в банку перед закрытием, или упаковка может быть оставлена ​​сухой, чтобы соответствовать требованиям конкретных рынков Готовые банки должны быть хранится около 1 месяца до маркировки и распространения; больше нет значительное изменение вкуса или текстуры во время хранения после этого время.

Скумбрия мелкая запеченная для консервирования, но высшая соотношение кости и мякоти иногда делает текстуру готового продукта слегка песчаный.

Филе скумбрии или кусочки для консервирования в соусе в первую очередь замачивают в насыщенном рассоле на 6 минут, затем фасуют в 200 г овальной или банки вытягиваем кольцом и тушим 10 минут. Затем наливают любой ликер из банки. выкл, банка наполняется острым соусом, закрывается и обрабатывается в течение примерно 60 минут при 115 ° C, время зависит от соотношения рыбы и соуса. А можно использовать разнообразные соусы; портвейн, сидр и кисло-сладкие соусы были признано приемлемым во время испытаний.

Филе скумбрии коптят для консервирования в следующих манера. Филе блоков замачивают на 2-3 минуты в рассоле 75 °, содержащем 0,5-процентного уксуса, процедить 1-2 часа, а затем коптить в механической печь в течение ½ часа при 30 ° C и еще 1 час при 50 ° C, используя максимум дыма. Филе потеряет около 11% своего веса во время курение. Час при 50 ° C необходим для закрепления цвета филе. которые иначе потемнели бы до неприемлемой степени во время термической обработки в банка.Копченое филе фасуют в овальные или кольцевые банки по 200 г и покрытый растительным маслом; кукурузное масло было признано наиболее подходящим. Банки зажимаются, истощаются в паровом ящике в течение 10 минут, закрываются, а затем нагреваются обрабатывали 60 минут при 115 ° C.

Скумбрия соленая

Некоторое количество скумбрии за один раз засолили в маринаде бочки на экспорт, а небольшие количества все еще иногда упаковываются таким образом. Кратко описывается типичный процесс.

Свежая скумбрия разрезается вдоль спинки и раскрывается рывком сломать ребра. Кишки, жабры и любые выступающие кости удаляются и кровь смывается с позвоночника. Рыбу замачивают в пресной воде на до 2 часов, промыть, осушить и затем погрузить в сухую соль. Рыба упакована в бочках по кругу с хвостиком к центру, присыпается солью на каждом слое. Первые два-три слоя набиты кожей снизу, и последующие слои кожи вверх.Примерно 1 кг соли на 3 кг жирной скумбрии или 4 кг постная скумбрия обязательна по всей упаковке. Когда бочка полна, это закрыл, положил на бок, долил рассол через пробку и оставил на 10-12 дней, при необходимости добавляется дополнительный рассол для наполнения бочки. В рыба обычно сортируется и переупаковывается для отправки; рыбу переупаковывают в бочка таким же образом, но с меньшим количеством соли, примерно 1 кг соли на 6 кг рыбы. В бочки заполняются рассолом 95 °, пробки закрываются и бочки поставлен на конце для маркировки и отправки.Филе скумбрии можно мариновать в бочках так же, как скумбрия.

Скумбрия и отравление

Существует поверье, что люди могут заболеть в результате есть скумбрию, и что это каким-то образом связано с тем, что скумбрия «Грязная» кормушка. Правда в том, что диета макрели, которая мало отличается от многих других промысловых видов, не влияет на полезность рыбы. Нет никаких доказательств того, что нормальная скумбрия или Продукты из макрели вызывают болезни.

Известны некоторые относительно легкие пищевые отравления. встречаются, особенно в теплых странах, при испорченной скумбрии и других скумброидах. едят такую ​​рыбу, как тунец и сайра. Следовательно, если есть подозрения, что скумбрия заметно испортилась, ее нельзя есть. Признаки порчи описаны ранее в этой заметке.


.

Срок хранения продуктов в холодильнике

Весна пришла! Свежий аромат цветущих цветов, медленно выходит солнце, а дни становятся длиннее и теплее. А с наступлением весны — генеральная уборка. Пока вы опорожняете шкаф и протираете дом, не забудьте навести порядок в кладовой и, самое главное, в холодильнике.

Еда обычно входит, но никогда не выходит. Бутылка за бутылкой приправ, спрятанных в темных углах холодильника, разные продукты в банках.Это идеальное время года, чтобы очистить холодильник и очистить его.

Чтобы помочь вам с генеральной уборкой, мы составили руководство о том, что хранить, а что выбрасывать, когда речь идет о продуктах, находящихся на вашей кухне. С помощью даты на упаковке, ваших глаз и носа, ваш кухонный холодильник будет организован в кратчайшие сроки.

Что лучше всего перед свиданием?

Но сначала, какие именно даты напечатаны на упаковке? Что они имеют в виду?
В Канаде напечатанные даты (также известные как «даты годности») относятся к качеству и сроку годности неоткрытого продукта.Он сообщает вам, как долго продукт будет оставаться в оптимальном состоянии. Это гарантирует свежесть, текстуру и вкус продукта до указанной даты, но не означает, что срок годности продукта истекает в тот же день. При правильном хранении продуктов они могут прослужить дольше даты, указанной на упаковке. Однако, как только вы открываете продукт, эта дата перестает быть действительной. Когда продукты испортятся, это будет зависеть от продуктов и условий, в которых они хранятся.

В следующем разделе мы разберем, какие продукты можно безопасно употреблять после даты, на которую они напечатаны, и как долго.

Яйца

Знаете ли вы, что яйца лучше всего подходят для хранения? Яйца упакованы и должны храниться так, чтобы их большой конец был направлен вверх, что помогает удерживать желток в центре. Согласно данным канадских яичных фермеров, свежие яйца могут храниться до трех недель после срока годности без особой потери качества. Чтобы яйца оставались свежими, лучше всего хранить их в картонной коробке, а не в держателях для яиц, которые идут в комплекте с холодильником. На дверце холодильника слишком тепло.Хранение яиц в картонной коробке предотвращает проникновение запахов и привкусов других продуктов через скорлупу.

Самый простой способ узнать, свежие ли яйца, — это указать срок годности на упаковке для яиц, так что держите его при себе. Хотя это не 100% точность, вы можете проверить свежесть яйца, поместив его в воду. Свежее яйцо утонет, а старое будет плавать. По мере того как яйцо стареет, размер воздушной камеры внутри увеличивается, заставляя его плавать. Если вы подозреваете, что яйца испортятся, сварите их вкрутую.Это продлит их жизнь еще на неделю.

Сыр

Срок годности сыра зависит от того, какой это сыр. По данным канадских молочных фермеров, свежих сыров хватит от нескольких дней до 2 недель, мягких сыров, таких как бри и камамбер, 1 неделю, полумягких сыров, таких как Хаварти, 2-3 недели, твердых сыров, таких как Гауда. и чеддер, 5 недель, а твердые сыры, такие как пармезан, могут храниться до 10 месяцев.

Иногда на сыре может образовываться плесень.В зависимости от того, какой у вас сыр, это может быть признаком его выброса. Если сыр твердый или твердый, вы все равно можете его есть, если удалите плесень. Срежьте форму и область вокруг нее (не менее 1 сантиметра вокруг заплесневелой части). Если вы заметили плесень на мягких и тертых сырах, выбросьте их.

Тофу

Тофу получают путем коагуляции соевого молока, что означает, что он скоропортящийся и требует осторожного хранения. После вскрытия тофу можно хранить 2-3 дня.Чтобы тофу оставался свежим, храните его в воде. Вода помогает тофу удерживать влагу, придавая ему более свежий вкус и лучшую консистенцию. Вот почему многие производители упаковывают тофу и в воду.

Заправка для салата

Обычно даты, указанные на заправках для салатов, «продаются по датам», и большинство заправок хранятся через пару месяцев после указанной даты. Существует так много разных типов заправок с множеством различных комбинаций ингредиентов, что означает, что каждая заправка уникальна.

Обычно заправки на основе майонеза истекают раньше, чем заправки на масляной основе. Например, заправка Ranch and Caesar может оставаться свежей в течение 1-2 месяцев, в то время как итальянский и бальзамический винегрет могут оставаться свежими в течение 3-4 месяцев после указанной даты. Чтобы сохранить свежесть всех заправок для салатов, храните открытые емкости в холодильнике.

А домашняя заправка? Это будет зависеть от того, что вы в него положили. Обычно его можно держать в холодильнике пару дней.Но прелесть изготовления повязки в том, что вы можете делать ее небольшими партиями, когда вам это нужно.

Майонез

Открытая банка с майонезом может прослужить 2–3 месяца после открытия при правильном хранении. Майонез всегда нужно хранить в холодильнике. Источники варьируются в зависимости от срока хранения невскрытого майонеза, если срок хранения в банках составляет от одной недели до четырех месяцев после истечения срока годности. Испорченный майонез станет желтым, а с возрастом

станет гуще и комковатым.

Арахисовое масло

Арахисовое масло, за исключением натурального арахисового масла, обычно имеет очень долгий срок хранения в нераспечатанном виде.После открытия они хранятся 3-4 месяца без охлаждения и 6-8 месяцев в холодильнике. Срок годности натурального арахисового масла составляет 2-3 месяца после даты, указанной на принтере, в нераспечатанном виде, и его следует хранить в холодильнике после открытия в течение 5-6 месяцев.

Признаком того, что ваше арахисовое масло испортилось, является то, что оно затвердело и высохло. Цвет пасты также может стать темнее, может исчезнуть приятный запах арахиса или прогорклый запах.

В натуральном арахисовом масле отделение масла является нормальным явлением, поскольку продукт не содержит стабилизаторов.Быстро перемешайте, чтобы снова перемешать. Однако, если масло отделяется в коммерческом арахисовом масле, это означает, что арахисовое масло скоро испортится.
Арахисовое масло промышленного производства можно хранить в кладовой, но натуральное арахисовое масло необходимо хранить в холодильнике. В любом случае, оба вида можно дольше сохранять свежестью, храня их в холодильнике.

Профессиональный совет: чтобы отслеживать, когда ваши бутылки были открыты и как долго они прослужат, напишите на крышке день, когда вы открыли банку, перманентным маркером.

Кетчуп и горчица

И кетчуп, и горчица имеют длительный срок хранения. Если оставить кетчуп в нераспечатанном виде, он может храниться до 2 лет, а горчица — 2–3 года в кладовой. В открытом виде кетчуп и горчица хранятся в холодильнике 1 год. Однако со временем они разделятся и станут толще и темнее, чем обычно. Это знак того, что, возможно, пора их выбросить и купить новые бутылки. Чтобы обе приправы дольше оставались свежими, храните их в холодильнике в оригинальной упаковке.

Йогурт

Йогурт в нераспечатанном виде и хранится в холодильнике, имеет срок годности 1-3 недели после указанной даты. В зависимости от того, какой йогурт у вас есть, у вас разные даты. Те, в которых есть фрукты, могут храниться 7-10 дней, тогда как простой йогурт может длиться до 3 недель. Вы знали, что йогурт можно заморозить? В морозилке он может храниться 1-2 месяца.

Как и все молочные продукты, важно хранить йогурт в холодильнике.После открытия упаковки йогурт можно хранить в течение нескольких дней, если он хранится с запечатанной фольгой или в плотно закрытом контейнере.

Вы поймете, что йогурт испортился, как только начнет образовываться плесень. Нужно выбросить весь контейнер. Живые бактериальные культуры в йогурте действуют как консервант, но как только эти культуры начинают умирать, начинает образовываться плесень.

Соевый соус и устричный соус

Ингредиенты, обычно встречающиеся в азиатской кухне, соевый соус и устричный соус, имеют довольно хороший срок хранения.Соевый соус можно хранить неограниченное время в закрытом виде и в течение 2-3 лет после открытия в холодильнике. Устричный соус в закрытом виде можно хранить в течение года после даты, указанной на бумаге, и 6 месяцев после того, как он был открыт. И то, и другое можно хранить в холодильнике после открытия, чтобы сохранить аромат.

Вот удобная инфографика, которая поможет вам отслеживать, как долго вы можете хранить продукты в холодильнике:

Что у вас скрывается в холодильнике? Пришло время генеральной уборки?

Примечание: отдельные случаи могут отличаться, и эти даты и информация, представленная выше, являются лишь ориентировочными.Рассматривайте каждый продукт по-своему, а если сомневаетесь, не ешьте его.

Источники: Ешьте по дате, Все еще вкусно, Молочные фермы Канады, Яйцеводы Канады

.

Схема хранения холодных продуктов | FoodSafety.gov

Салат Салаты из яиц, курицы, ветчины, тунца и макарон 3-4 дня Плохо замерзает
Хот-доги Открытая упаковка 1 неделя 1-2 месяца
Нераспечатанная упаковка 2 недели 1-2 месяца
Мясной обед Открытая упаковка или нарезанный деликатес 3-5 дней 1-2 месяца
Нераспечатанная упаковка 2 недели 1-2 месяца
Бекон и колбаса Бекон 1 неделя 1 месяц
Колбаса сырая из курицы, индейки, свинины или говядины 1-2 дня 1-2 месяца
Колбаса, полностью приготовленная, из курицы, индейки, свинины или говядины 1 неделя 1-2 месяца
Гамбургеры и прочие мясные фарши Гамбургер, говяжий фарш, индейка, телятина, свинина, баранина и их смеси 1-2 дня от 3 до 4 месяцев
Свежая говядина, телятина, баранина и свинина Стейки 3-5 дней от 4 до 12 месяцев
Отбивные 3-5 дней от 4 до 12 месяцев
Жаркое 3-5 дней от 4 до 12 месяцев
Ветчина Свежие, неотвержденные, сырые 3-5 дней 6 месяцев
Свежие, неотвержденные, приготовленные 3-4 дня от 3 до 4 месяцев
Вяленые, приготовленные перед употреблением или сырые От 5 до 7 дней или срок использования от 3 до 4 месяцев
Полностью приготовленные, запаянные на заводе, неоткрытые Дата «Использовать до» 1-2 месяца
Вареные, в магазинной упаковке, целиком 1 неделя 1-2 месяца
Приготовленные, в магазинной упаковке, нарезанные ломтиками, половинками или спиралью 3-4 дня 1-2 месяца
Ветчина деревенская, вареная 1 неделя 1 месяц
Консервы, с пометкой «Хранить в холодильнике», неоткрытые от 6 до 9 месяцев Не замораживать

Консервы длительного хранения, открытые

Примечание : Закрытые консервированные консервы с ветчиной длительного хранения можно хранить при комнатной температуре в течение 6–9 месяцев.

от 5 до 14 дней 1-2 месяца
Ветчина Прошутто, Парма или Серрано, сушеные итальянские или испанские, нарезанные от 2 до 3 месяцев 1 месяц
Свежее мясо птицы Цыпленок или индейка целиком 1-2 дня 1 год
Курица или индейка, штуки 1-2 дня 9 месяцев
Яйца Яйца сырые в скорлупе 3-5 недель Не замораживать.Взбить вместе желтки и белки, затем заморозить.
Сырые яичные белки и желтки Примечание: желтки плохо замораживаются от 2 до 4 дней 12 месяцев
Сырое яйцо, случайно замороженное в скорлупе Использовать сразу после размораживания Оставить замороженным, затем
охладить для размораживания
Яйца вкрутую 1 неделя Не замораживать
Заменители яиц жидкие
Закрытые
1 неделя Не замораживать
Заменители яиц жидкие
Открыто
3 дня Не замораживать
Заменители яиц, замороженные, неоткрытые После оттаивания, 1 неделя или см. Дату «использовать до» 12 месяцев
Заменители яиц, замороженные, открытые После приготовления, через 3-4 дня или см. Дату «использования до» Не замораживать
Запеканки с яйцами 3-4 дня После выпечки, от 2 до 3 месяцев
Eggnog, коммерческий 3-5 дней 6 месяцев
Яичный моголь, домашний от 2 до 4 дней Не замораживать
Пироги: тыква или орех пекан 3-4 дня После выпечки, 1-2 месяца
Пироги: Заварной крем и шифон 3-4 дня Не замораживать
Киш с начинкой 3-5 дней После выпечки, от 2 до 3 месяцев
Супы и тушеные блюда Овощи или мясо с добавлением 3-4 дня от 2 до 3 месяцев
Остаток Вареное мясо или птица 3-4 дня от 2 до 6 месяцев
Куриные наггетсы или котлеты 3-4 дня от 1 до 3 месяцев
Пицца 3-4 дня 1-2 месяца
.

Как безопасно увеличить срок хранения рыбы

На первый взгляд, термины «устойчивые морепродукты» и «долгосрочное хранение» могут показаться противоречащими друг другу. Однако, учитывая тот факт, что свежая или размороженная рыба хранится в холодильнике всего два дня, а приготовленная — до трех-четырех дней, методы приготовления, обеспечивающие более длительный срок хранения, могут значительно сократить количество пищевых отходов из морепродуктов.

Чем дольше срок хранения рыбы, тем меньше рыбы выбрасывается в отходы, а значит, меньше рыбы приходится вылавливать из моря!

Откройте для себя замораживание, консервирование и консервирование — три многовековых метода сохранения рыбы.Читайте советы о том, как лучше всего использовать их, чтобы наслаждаться рыбками в ближайшие недели и месяцы.

Заморозка рыбы : Замораживание — самый простой и распространенный способ сохранения рыбы. При замораживании в домашнем холодильнике жирная рыба, такая как тунец или лосось, хранится от двух до трех месяцев. Более постная рыба, такая как треска, продержится до шести месяцев. При хранении в вакуумной упаковке и правильном хранении в морозильной камере рыба может храниться до двух лет. Если замороженная рыба разморожена должным образом, по сравнению со свежей рыбой не должно быть разницы в текстуре.Заморозьте рыбу как можно скорее после покупки, сохраняя ее максимальной свежестью, чтобы продлить срок ее хранения.

Консервирование : В отличие от замораживания, консервирование или консервирование позволяет безопасно хранить рыбу без электричества более пяти лет. Этот метод максимально сохраняет срок годности рыбы. Консервирование включает замачивание свежего филе в рассоле, упаковку его в стерильные кварцевые банки и доведение банок до кипения в автоклаве. Рыбные консервы имеют другую консистенцию и вкус, чем свежая рыба, но они вкусны сами по себе.

Консервы из рыбы : Консервы из рыбы копчением или солением. Копченую рыбу необходимо замочить в рассоле, а затем поместить в закрытое пространство над дымящимся источником огня. Различные виды древесного дыма, такие как вишня, яблоко или гикори, придают рыбе разные ароматы. Копченая рыба хранится в вакуумной упаковке от двух до трех недель или от двух до трех месяцев в замороженном виде.

При засолке рыбу натирают ее сухим рассолом из соли, сахара и специй и хранят в холодильнике на два-три дня.Результат широко известен как гравлакс, и его хранят в холодильнике от трех до пяти дней.

Подробнее читайте в серии Essential Guide to Sustainable Seafood:

Нравится:

Нравится Загрузка …

.

Как хранить копченую рыбу: сколько хранится в холодильнике, можно ли замораживать, какой срок хранения рыбы горячего копчения

Из Финляндии привезла рыбу горячего и холодного копчения, куски филе по полкило. Дома поняла, что купила слишком много, быстро мы ее не съедим, несмотря на то, что очень вкусная.

Стала искать информацию, как хранить копченую рыбу. Делюсь с вами найденными способами.

3 способа от Елены Малышевой

Сколько хранится копченая рыба в холодильнике? Рекомендации дает врач-инфекционист:

Морскую продукцию необходимо не только правильно хранить, но и выбирать.

Видеофрагмент передачи «Жить здорово!». Видео: выбираем рыбу

  1. Выбирать хорошо просоленную и прокопченую рыбу. Чтобы рыба сохраняла все свои полезные вкусовые качества, выбирать следует крепкую, хорошо посоленную и прокопченую рыбу.
Определить степень готовки можно на срезе. В позвоночнике не должно быть кровянистых сгустков.
  1. Сразу употребить в пищу. Врачи рекомендуют употреблять продукт сразу, стараясь не сохранять его в холодильнике.
  2. Рыба холодного копчения хранится дольше. Свежий улов после термической обработки менее опасен, чем соленый. Но копченая рыба под воздействием дыма способна сохранять вкусовые качества до 14 дней. В упаковке без воздуха срок может достигать 90 дней.

7 способов от форумчан

На форумах выяснила, от чего зависит срок хранения копченой рыбы и как ее правильно подготовить:​

 Способ 1. Холодное копчение

Срок хранения рыбы холодного копчения.

Условия:

  • температурный режим -2 -5 градусов позволяет сохранять продукт 45–60 дней.

Необходимо:

  • упаковать каждую заготовку в бумагу или фольгу;
  • хранить на решетке обеспечивая свободный доступ воздуха.

Во время хранения обязательно приоткрывать двери морозильной камеры для притока свежего воздуха

Способ 2. В соляном растворе

 Условия:

  • 1 часть соли;
  • 2 части воды;
  • полотняная ткань.

Необходимо:

  • вскипятить раствор;
  • остудить;
  • промочить хорошо ткань;
  • высушить;
  • обернуть ей тушки;
  • завернуть в бумагу;
  • хранить в холодильнике.

Соль защищает рыбу от порчи, а выступивший налет соли легко убирается промасленной салфеткой

Способ 3. В морозильной камере

Можно ли замораживать копченую рыбу? Можно!

Условия:

  • завернуть в промасленную бумагу.

Необходимо:

  • натереть бумагу растительным маслом;
  • упаковать копченость;
  • поместить в морозилку.

Таким образом, срок хранения увеличивается до 90 дней

 Способ 4. В вакуумной упаковке

Как хранить скумбрию в морозилке.

Условия:

  • на хранение предпочтение стоит отдать холодному копчению;
  • в вакуумной упаковке можно увеличить срок хранения рыбы горячего копчения.

Необходимо:

  • поместить скумбрию в пакет;
  • откачать воздух;
  • отправить в морозильную камеру.

Так продукт может храниться до 3 месяцев без вреда качеству

 Способ 5. На чердаке

Условия:

  • помещение должно быть проветриваемым и сухим.

Вариант 1:

  • развешать копченость на проволоке;
  • предварительно поместив каждую в холщовый мешок.

Вариант 2:

  • разложить рыбу в деревянный ящик;
  • переложить каждый слой бумагой;
  • засыпать сухими опилками.

Выбирать опилки необходимо лиственных пород деревьев

 Способ 6. В картонной коробке

Условия:

  • хранить можно на балконе предварительно переложив каждый слой бумагой.

Приготовление:

  • разложить копчености в коробке таким образом, чтобы тушки не соприкасались;
  • накрыть бумагой;
  • хорошо обложить коробку льдом или поместить в сумку холодильник.

Такой срок хранения, в домашних условиях, не должен превышать 14 дней

 Способ 7. Продление срока хранения

Сколько хранится рыба горячего копчения и как продлить срок?

Условия:

  • приготовить раствор из 700 мл воды;
  • 10 мл уксусной эссенции.

Приготовление:

  • протереть раствором тушки;
  • обернуть тканью из мешковины;
  • поместить в ящик.

Хранить в морозильной камере или холодном месте, не более 10 суток

Срок годности рыбы горячего копчения меньше, из-за большего содержания влаги в тушке.

Только в герметичной упаковке рыба сохраняет свежесть значительно дольше

Что надо запомнить

Чтобы соблюсти сроки хранения копченой продукции, и не отравиться, надо знать все тонкости:

  1. Выбирать свежий улов. У свежей продукции приятный запах. Нет подтеков и разводов от копчения. При надавливании тушка сохраняет упругость.
  2. Нельзя закладывать на хранение теплую рыбу. Перед закладкой на хранение, копченые тушки необходимо охладить. Только после этого использовать любой метод для сохранности.
  3. Тушки укладывать отдельно. При закладке на хранение следить за тем, чтобы тушки не соприкасались. Каждый экземпляр упаковывать отдельно. Также хранить лучше копчености в морозилке.
  4. Использовать вакуумную упаковку. Срок хранения будет значительно больше, если тушки поместить в герметичные упаковки. Хранить продукцию можно в морозильной камере.
  5. Обеспечить хорошую вентиляцию. Место для хранения копченостей должно быть хорошо проветриваемым. Даже в холодильнике необходимо открывать дверцу для притока свежего воздуха.
  6. Соблюдать температурный режим. Для продукции холодного и горячего копчения оптимальная температура -2 -5 градусов.

Копченый лосось портится? Как долго это длится?

Изображение: Lucky Belly

Как и другие продукты, лосось скоропортящийся. Однако его долговечность в основном зависит от того, как вы его храните. Свежий лосось необходимо хранить в холодильнике или морозильной камере, чтобы он не терял свежести. Если у вас нет для этого приспособлений, вы можете коптить лосось, чтобы он продержался долго. Кроме того, это один из самых дешевых вариантов.

Копченый лосось портится?

Изображение: Lucky Belly

Да, копченый лосось портится, но через некоторое время.В зависимости от того, где вы храните, этого может хватить даже на месяцы. Так что, если вы задаетесь вопросом о безопасности копченого лосося, его хватит на 1-2 недели при хранении в нормальных условиях. Однако подвергание его воздействию высокой влажности или свалок может ускорить его срок годности.

Всегда храните его в прохладной, сухой кладовой или на полке, не подвергая прямому воздействию солнечных лучей или источников тепла. Кроме того, хранение копченого лосося в холодильнике или морозильной камере обеспечит вам долгие месяцы свежести. Вы также можете получить от шести до девяти месяцев свежести в морозильной камере.

Как долго хранится копченый лосось?

Изображение: Lucky Belly

Копченый лосось бывает разных стадий и уровней прочности. На начальных этапах вы можете подумать, что копченый лосось у всех одинаковый. Однако это не так. Весь копченый лосось не хранится через две-три недели после упаковки.

Несмотря на то, что срок хранения типичного копченого лосося составляет 21 день, существуют усовершенствованные варианты копчения, которые значительно повышают стойкость лосося. Например, копченый в меду лосось хранится в течение 90 дней при нормальных условиях и в закрытом виде.

Кроме того, такие популярные бренды, как копченый лосось Sea Bear, могут похвастаться сроком хранения 4 года, если, конечно, упаковка не повреждена. Однако мы считаем, что вы не захотите так долго держать пакет с лососем закрытым в доме. Ради чрезвычайно странных случаев опытные упаковщики сделали возможным долгое хранение копченого лосося.

Для вашего удобства и легкости запоминания на упаковке всех копченых лососей указан срок годности. Таким образом, вам не нужно будет решать, какой тип длится и сколько времени, когда вы ходите по магазинам.В таблице ниже показаны приблизительные сроки хранения копченого лосося в различных условиях;

Статус Кладовая Морозильная камера

Холодильник

Копченый лосось

До 21 дня До 9 месяцев До 7 недель
Свежий лосось До 5 суток До 8 месяцев

5-6 дней

Вареный лосось

До 2 суток 7-9 месяцев

До 1 недели

4 совета, как узнать, испортился ли копченый лосось Изображение: Lucky Belly

Как мы упоминали ранее, копченый лосось часто портится.Поэтому будет лучше, если вы овладеете различными техниками определения испорченного лосося на кончиках пальцев. К счастью, довольно просто определить, безопасен ли копченый лосось для употребления в пищу или нет. Вот несколько наших советов:

  1. Всегда обращайте внимание на визуальные признаки лосося : — Мы настаиваем на этом, потому что на нем может образоваться плесень, особенно если вы открыли упаковку и хранили ее более семи дней. Употребление формованного лосося может отрицательно сказаться на вашем здоровье в целом.Хуже того, это более рискованно и опасно для людей с аллергией на плесень.
  2. Обратите внимание на изменение цвета и присутствие слизи. : — Всякий раз, когда вы замечаете, что большие участки лосося меняют свой первоначальный цвет, это признак того, что лосось испорчен. Во многих случаях лосось становится тусклым или зеленоватым, в зависимости от условий хранения. В любых условиях значительные изменения цвета должны вызывать тревогу. Однако минимальное изменение цвета некоторых частей копченого лосося — это нормально.Таким образом, вы всегда будете заинтересованы в использовании этого метода.
  3. Проверьте изменение запаха : — Любители лосося обычно знают, как пахнет свежекопченый лосось. Странный запах, исходящий из холодильника или кладовой, может указывать на то, что срок хранения лосося истек. Помните, что для того, чтобы любая еда имела прекрасный вкус, запах всегда имеет первостепенное значение. Если у лосося ужасный запах, будьте уверены, он не будет иметь приятного вкуса в приготовлении.
  4. Проверьте этикетку «Срок годности» на упаковке с лососем, чтобы оценить его свежесть. : — Когда срок годности лосося истек как минимум на семь дней, самое время выбросить его.Даже если он все еще может быть пригоден для употребления, употребление его с указанными датами гарантирует ваш отличный вкус.

Советы по хранению копченого лосося Изображение: Lucky Belly

Вы можете повлиять на то, как долго копченый лосось остается свежим, разными способами. Интересно, что некоторые бренды остаются свежими только счетные дни, в то время как другие держатся годами.

Однако наиболее распространенный способ продлить период свежести копченого лосося — это его хорошее хранение. Существует множество современных и старых методов, которые позволяют употреблять лосось даже после истечения срока его годности.По этой причине мы дадим вам несколько советов, как лучше всего хранить копченого лосося.

  • Храните упаковку закрытой. : — Большинство копченых лососей поставляется в герметичных упаковках, не требующих особого внимания при хранении. Пока упаковка остается закрытой, лосось остается свежим. Однако вам следует хранить упаковку в прохладном и сухом месте вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла. Идеальным местом для хранения лосося будет кладовая или кухонная полка.При условии, что температура в помещении выровнена, и обеспечена циркуляция воздуха, лосось останется свежим в течение долгого времени. Однако учтите, что для достижения наилучшего результата упаковка должна оставаться закрытой.
  • Хранить в холодильнике. : — Если вакуумная пломба в упаковке сломана, копченый лосось не будет долго оставаться свежим. Так что лучше всего хранить остатки в холодильнике. Обратите внимание, что вы должны вынуть остатки из оригинальной упаковки и должным образом обернуть их плотной пломбой. Однако, если у вас мало тюленей, вы можете обернуть лосося полиэтиленовыми пакетами.Обертывание остатков помогает сдерживать влагу и запах. К тому же никому не понравится, что весь холодильник пахнет копченым лососем.
  • Хранить в морозильной камере: — Так как холодильник подходит только для хранения копченого лосося в течение довольно короткого периода времени. Если вы хотите, чтобы копченый лосось оставался свежим в течение нескольких месяцев, вам следует хранить его в морозильной камере, чтобы он оставался свежим в течение трех месяцев или даже больше. Однако этот способ хранения идеален для людей, которые покупают товар оптом и не делают регулярных покупок.

Замораживание может быть кратковременным или длительным. Если через несколько дней вы собираетесь достать лосося из морозильной камеры, вы можете заморозить его в том виде, в котором он был упакован. Однако, если замораживание является длительным, вам может потребоваться порционировать лосось и поместить каждый кусок в отдельный пакет для морозильной камеры

Кроме того, это может оказаться утомительным занятием вырезать часть целого лосося каждый раз, когда она вам понадобится. Не забудьте выжать из пакетов для заморозки как можно больше воздуха, прежде чем помещать их в морозильную камеру.Кроме того, следует плотно запечатать пакеты и наклеить бирки для облегчения идентификации.

При этом стоит отметить, что не все компании продают копченую семгу охлажденной. В таких случаях вам следует внимательно прочитать инструкции по упаковке. Если на упаковке указано, что копченый лосось можно удобно хранить при комнатной температуре, замораживать его не нужно.

Риск употребления просроченного копченого лосося Изображение: Lucky Belly

Есть различные риски для здоровья, связанные с употреблением просроченного копченого лосося.Уровни загрязнения просроченного лосося довольно высоки. Следовательно, вы легко можете столкнуться с проблемами желудка, вызванными пищевым отравлением. Загрязнение может произойти на любом этапе хранения.

Кроме того, копченый лосось с истекшим сроком годности может содержать высокий уровень вредных бактерий, известных как листерии. Как правило, невозможно обойтись без следов этой бактерии даже на свежекопченом лососе. Однако свежий лосось содержит относительно низкие уровни, которые не могут нанести значительного вреда вашему организму.Уровень токсичности бактерии продолжает увеличиваться с приближением срока годности. Следует опасаться заражения листерией и по возможности избегать ее.

Наличие бактерии в рыбе вызвано меньшим нагревом во время холодного копчения. Кроме того, в процессе копчения лосось не подвергается тепловой обработке, поэтому он приобретает характерную нежную консистенцию, которая так нравится любителям лосося. Однако горячее копчение убивает все бактерии, что делает его безопасным для употребления.

Кроме того, копченый лосось с истекшим сроком годности может вызвать тошноту, рвоту и расстройство желудка. Рисковать не стоит, поскольку стоимость лечения может возрасти до более высоких цифр. Мы всегда советуем людям отказаться от копченого лосося, когда они замечают тревожные признаки или когда срок годности истек.

Можно ли заморозить копченый лосось?

Лосось — один из самых скоропортящихся видов мяса на рынке. К счастью, копченый лосось можно заморозить, чтобы продлить срок его хранения.Копченый лосось окисляется намного медленнее, чем свежий; таким образом, он может оставаться в морозильной камере намного дольше, не истекая. Кроме того, замораживание копченого лосося — логичный способ повысить его стойкость к свежести.

Хотя копченый лосось очень хорошо хранится в морозильной камере, вам нужно проявлять повышенное внимание при его замораживании. Следование правильным критериям помогает лососю сохранять свой цвет, вкус и текстуру. Кроме того, он определяет, насколько хорошо ваш копченый лосось замерзнет.

Копченый лосось содержит в избытке ненасыщенные жирные кислоты, обычно называемые Омега-3.Хотя жиры очень важны для вашего здоровья, они более склонны к окислению. Когда кислород смешивается с жирами, они создают неприятный рыбный вкус, который может вызвать отталкивание. Чтобы избежать этого, убедитесь, что вы подвергаете лосося как можно меньшему количеству кислорода. Интересно, что этого можно добиться, просто храня лосося в герметичных пакетах.

Кроме того, было бы лучше, если бы вы заморозили копченый лосось на ранних стадиях его свежести, чтобы обеспечить вам длительные периоды блеска. Однако замораживание лосося на грани истечения срока годности может привести к потенциально прогорклым результатам.

Сводка

Копченый лосось, как и любая другая рыба, является скоропортящимся. В зависимости от условий хранения он может испортиться через несколько дней или оставаться свежим в течение многих месяцев. Надеюсь, эта статья окажется для вас полезной, потому что в ней подробно обсуждаются различные способы, которыми вы можете добиться максимальной свежести копченого лосося.

(PDF) Оценка срока годности нарезанной радужной форели холодного копчения (Oncorhynchus mykiss) в вакууме (PV) и упаковке в модифицированной атмосфере (MAP)

Микробиологические и химические изменения во время хранения.

Архив меха Lebensmithygiene, 46: 1-24.

Cornu, M., Beaufort, A., Rudelle, S., Laloux, L., Bergis, H.,

Miconnet, N., Serot, T., & Delignette Muller, M.L.

2006. Влияние температуры, содержания соли в водной фазе и фенола

на рост Listeria monocytogenes

на лососе холодного копчения и оценка вторичных моделей

. Int. Журнал пищевой микробиологии,

106, 159-168.DOI: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2005.06.017.

Dondero, M., Cisternas, F., Carvajal, L., Simpson, R. 2004.

Изменение качества холодного копчения в вакуумной упаковке

Лосось (Salmo salar) в зависимости от температуры хранения

. Пищевая химия, 87: 543-550. 0.

doi: 10.1016 / j.foodchem.2004.01.005

Gimenéz, B., & Dalgaard, P. 2004. Моделирование и

прогнозирование одновременного роста моноцитогенов Listeria

и

микроорганизмов, вызывающих порчу, в условиях холода.

лосось копченый.Журнал прикладной микробиологии, 96:

96-109. DOI: 10.1046 / j.1365-2672.2003.02137.x

Гонсалес-Родригес, М.Н., Санс, Х.Дж., Сантос, Х.А., Отеро,

А., и Гарсия-Лопес, М.Л. 2002. Количество и виды

микроорганизмов в вакуумной упаковке холодного копчения

пресноводных рыб на розничном уровне. Международный

Журнал пищевой микробиологии, 77: 161-168.

Gram, L. 1991. Ингибирование мезофильной порчи

Aeromonas spp.На рыбу солью, сорбатом калия, жидким дымом

и охлаждением. Journal of Food

Protection, 54: 436-442.

Hespe, M., Kiessling, A., Lunestad, B.T., Torrissen, O.J., &

Bencze Røra, A.M. 2004. Качество

холодного копчения, собранных в одном французском гипермаркете в течение периода

в 1 год. Lebensmittel Wissenschaft Technologie, 37:

617-638. 638. doi: 10.1016 / j.lwt.2004.01.008

Huss, H.H. 1980. Распространение Clostridium botulinum.

Прикладная микробиология окружающей среды, 39: 764-769.

Huss, H.H., Dalgaard, P., & Gram, L. 1997. Микробиология

рыбы и рыбных продуктов. В морепродуктах от производителя к

потребителю, комплексный подход к качеству. Под редакцией

Дж. Б. Лютен, Т. Borresen & J. Oehlenschläger.

Амстердам, (Нидерланды): Elsevier Science B.V., стр. 413–

430.

ISO 11290-1: 1996 Adm.1: 2004. Микробиология пищевых продуктов и

кормов для животных — Горизонтальный метод обнаружения

Listeria monocytogenes.

ISO 6579-1: 2002 Cor.1: 2004 Микробиология пищевых продуктов и

кормов для животных — Горизонтальный метод обнаружения

Salmonella spp.

ISO 4120: 2004. Методология теста треугольника. Стандартный тест

Метод сенсорного анализа — Общее руководство для

Дизайн тестовых комнат.

Jaffrès, E., Sohier, D., Leroi, F., Pilet, MF, Prevost, H.,

Joffraud JJ, & Dousset, X. 2008. Исследование бактериальной экосистемы

в тропических странах, приготовленных и очищенных

креветок с использованием многофазного подхода. Международный

Журнал пищевой микробиологии, 131: 20-29.

doi: 10.1016 / j.ij food m icro.2008.05.017

Joffraud, JJ, Leroi, F., Roy, C., & Berdagué, JL 2001.

Характеристика летучих соединений, продуцируемых

выделенных бактерий из порчи лосося х / к

.Международный журнал пищевой микробиологии,

66: 175-184. 184. doi: 10.1016 / S0168-1605 (00) 00532-

8

Joffraud, JJ, Cardinal, M., Cornet, J., Chasles, JS, Léon,

S., Gigout, F., & Леруа, Ф. 2006. Влияние бактериальных взаимодействий

на порчу лосося холодного копчения.

Международный журнал пищевой микробиологии, 112: 51-

61. doi: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2006.05.014

Йоргенсен, Б.Р. и Хус, Х.Х. 1989. Рост и активность

Shevanella putrefaciens, выделенных из портящейся рыбы.

Международный журнал пищевой микробиологии, 9: 51-62.

2. doi: 10.1016 / 0168-1605 (89) -8

Ke, PY, Cervantes, E., & Robles-Martınez, C. 1984.

Определение реакционноспособности тиобарбитуровой кислоты

веществ (TBARS) в тканях рыб улучшенным методом дистилляционного спектрофотометра

.Журнал

Наука о продовольствии и сельском хозяйстве, 35: 1248–1254. doi:

10.1002 / jsfa.2740351117

Lannelongue, M., Hanna, MO, Finne, G., Nickelson, R., &

Vanderzant, C. 1982. Характеристики хранения рыбы

филе (Archosagus probatocephalus) упаковано в

модифицированных газовых средах, содержащих диоксид углерода.

Journal of Food Protection, 45: 440-444.

Laursen, B.G., Bay, L., Cleenwerck, L., Vancanneyt, M.,

,

Swings, J., Dalgaard, P., & Leisner, J.J. 2005.

Carnobacterium divergens и Carnobacterium

maltaromicum в качестве спойлеров или защитных культур в

мясе и морепродуктах: фенотипическая и генотипическая характеристика

. Систематическая прикладная микробиология,

28: 151-164. doi: 10.1016 / j.syapm.2004.12.001

Leroi, F., Arbey, N., Joffraud, JJ, & Chevalier, F. 1996.

Влияние инокуляции молочнокислыми бактериями на

, продлевающее срок хранения холодного в вакуумной упаковке —

копченая семга.Международный журнал пищевых продуктов

Наука и технологии, 31: 497-504.

doi: 10.1046 / j.1365-2621.1996.00366.x

Leroi, F., Joffraud, JJ, Chevalier, F., & Cardinal, M. 1998.

Изучение микробной экологии холодного копчения

лосося при хранении при 8 ° C. Международный журнал

пищевой микробиологии, 39: 111-121.

doi: 10.1016 / S0168-1605 (97) 00126-8

Leroi, F., & Joffraud, J.J. 2000. Соль и дым

одновременно влияют на химические и сенсорные качества

лосося холодного копчения при хранении при 5 ° C, прогноз

с использованием факторного дизайна. Журнал защиты пищевых продуктов, 63:

1222-1227.

Leroi, F., Joffraud, JJ, Chevalier, F., & Cardinal, M. 2001.

Исследование показателей качества лосося холодного копчения

с использованием ступенчатой ​​множественной регрессии

микробиологического и физико-химического подсчета

параметров.Журнал прикладной микробиологии, 90:

578-587. DOI: 10.1046 / j.1365-2672.2001.01283.x

Leroi, F. 2010. Встречаемость и роль молочнокислых бактерий в

морепродуктах. Пищевая микробиология, 27: 698-709.

DOI: 10.1016 / j.fm.2010.05.016.

Lyhs, U., Björkroth, J., Hyytiä, E., & Korkeala, H. 1998.

Флора порчи упакованных в вакууме натриевых продуктов, обработанных нитритом или нитратом калия, холодного копчения

Радужная форель

хранить при 4 ° C или 8 ° C.Международный

Журнал пищевой микробиологии, 45: 135-142.

doi: 10.1016 / S0168-1605 (98) 00160-3

Lyhs, U., Lahtinen, J., & Schelvis Smith, R. 2007.

Микробиологическое качество сельди maatjes, хранящейся в

воздухе и в модифицированных условиях атмосфера при 4 и 10

и

градусах С. Пищевая микробиология, 24: 508-516.

doi: 10.1016 / j.fm.2006.08.003

Олафсдоттир, Г., Чейн, Э., Вестад, Ф., Jonsdottir, R.,

Thalmann, C.R., Bazzo, S., Labreche, S., Marcq, P.,

Lundby, M., & Haugen J.H.2005. Прогнозирование микробного и сенсорного качества

атлантического лосося холодного копчения

(Salmo salar) с помощью Electronic Nose. Журнал

Food Science, 70: 563-574. DOI: 10.1111 / j.1365-

2621.2005.tb08330.x

Пирсон Д. 1973. Лабораторные методы анализа пищевых продуктов.

Butterworths & Co. Publishers Ltd., Лондон, Великобритания, стр.

Как хранить копченую рыбу

FoodPrepCentral.com является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com. В качестве аффилированного лица этот веб-сайт получает доход от соответствующих покупок.

Копчение продуктов питания — это давняя традиция, используемая в разных культурах для сохранения съедобных материалов без использования холодильника и при этом часто одновременно с добавлением уникальных и отличительных ароматов.

Копчение рыбы в целом, вероятно, впервые начали использовать в коммерческих целях примерно в 17 веке в Польше; однако этот процесс широко применялся в различных прибрежных культурах за сотни лет до этого.

Хотя копчение рыбы исторически было отличным способом сохранить вкус и безопасность продуктов, в 21 веке мы адаптировали процессы хранения продуктов, которые могут значительно продлить срок годности, не ограничиваясь «простым» копчением.

В этой статье мы поговорим о том, как хранить копченую рыбу, чтобы как можно дольше сохранить вкус и свежесть рыбы.

Как копчение сохраняет рыбу?

До появления холодильников традиционные методы копчения могли сохранять жизнь рыбы в течение нескольких месяцев в зависимости от типа копчения и времени, в течение которого рыба коптилась.

По видам копчения различают холодное копчение и горячее копчение. Оба этих типа курения возникли как способы сохранения пищи в течение длительного времени, но они действительно производят существенно разные продукты.

Перед тем, как начать коптить, вы должны высушить мясо.

Посолка обычно включает в себя вспенивание мяса солью или заливку соленого рассола в мясо. Этот первый шаг имеет основополагающее значение для обеспечения сохранности вашего мяса.

Применение соли — это упрощенный метод консервирования пищи.

Добавление соли к рыбе перед копчением помогает вытягивать воду из рыбы, что помогает предотвратить рост бактерий.

Кроме того, соль способна убивать определенные микробы, которые могут ухудшить качество вашей рыбы.

Если после вяления рыбы вы выберете путь горячего копчения, вы поместите рыбу в коптильню и поддержите температуру от 212 до 280 градусов по Фаренгейту.

Горячее копчение приготовит вашу рыбу и придаст мясу аромат дыма.

Обычно для горячего копчения используются такие вещества, как древесные гранулы или куски древесины, для придания аромата мясу.

Если вы решили попробовать горячее копчение дома, убедитесь, что вы не используете мягкую или сочную древесину, так как при сжигании они могут привнести неприятный вкус и потенциально вредные химические вещества в вашу пищу.

Филе форели или лосося горячего копчения — популярный вид копченой рыбы. Этот тип копчения придает рыбе хлопьевидную консистенцию с наполненным вкусом и вкусом.

Холодное копчение характеризуется очень низкими температурами в течение длительного времени.

Этот постепенный процесс делает то же самое, что и горячее копчение, но гораздо медленнее.

При использовании метода холодного копчения ваша рыба будет коптиться при температуре около 86 градусов по Фаренгейту в течение от 1 до 30 дней.

Этот тип копчения связан не столько с добавлением ароматизаторов из внешних источников, сколько с сохранением естественного вкуса пищи, которую вы пытаетесь сохранить.

Холодное копчение может быть довольно сложным процессом, так как оно позволяет мясу, с которым вы работаете, находиться в «опасной зоне» в течение длительного периода времени.

Согласно Министерству сельского хозяйства США, любые продукты, оставленные на продолжительное время при температуре от 40 до 140 градусов по Фаренгейту, более склонны к росту опасных уровней бактерий.

По этой причине убедитесь, что вы используете надлежащую технику, которая тщательно продезинфицирована, если вы решите попробовать холодное копчение дома.

Лосось холодного копчения, вероятно, является наиболее распространенным примером этого типа копчения.

Текстура рыбы получается гладкой и приятно «рыбной». Представьте себе шелковисто-розовые полоски лосося поверх традиционного нью-йоркского рогалика.

Как горячее, так и холодное копчение помогает сохранить пищу, выводя влагу и тем самым ограничивая количество размножающихся бактерий.

Но эти методы не являются надежными, и они могут только успешно предотвратить рост бактерий на столь долгое время, особенно если мясо, которое вы курите, хранится ненадлежащим образом.

Как хранить копченую рыбу

Ранние методы копчения основывались на коптильнях (или «коптильнях)» для копчения и сохранения рыбы.

Эти здания без окон были построены из камня, дерева или кирпича, покрытого глиной, часто круглой или небольшой квадратной формы.

Коптильни, предназначенные для копчения и длительного хранения мяса в одном и том же месте.

Это конкретное решение для хранения копченой рыбы подходит только для копчения и хранения продуктов горячего копчения, и в настоящее время оно в основном вышло из моды.

В наши дни мы знаем, что как только что-то закопчено, его нужно охладить, а затем сразу же съесть или поставить в холодильник.

Большинство копченых лососей, которые вы покупаете в магазине, герметизируют для сохранения свежести, а затем охлаждают или замораживают. При наличии надлежащего оборудования вы можете легко проделать то же самое с рыбой, которую вы курите дома.

Вакуумная упаковка копченой рыбы — один из самых простых и распространенных способов упаковки продуктов для длительного хранения в холодильнике или морозильнике.

Вакуумная герметизация помогает продлить срок службы вашей еды за счет уменьшения количества кислорода, которому она подвергается, и тем самым делает пищу негостеприимным местом для размножения бактерий.

Вакуумный упаковщик для пищевых продуктов WOMSI (см. На Amazon) — отличный вариант вакуумного упаковщика, который помогает продлить срок хранения копченой рыбы.

Этот вакуумный упаковщик отлично подходит для консервации вещей различной текстуры.

Поскольку копченая рыба — деликатный продукт, вы должны быть уверены, что устройство, которое вы используете для вакуумной герметизации, не сжимает ее слишком сильно, превращая рыбу в кашицу.

Вакуумный упаковщик WOMSI имеет функцию «мокрой» и «сухой», которые вы можете выбирать между вакуумным запечатыванием «сочных» продуктов.

Вы также можете легко разрезать входящие в комплект вакуумные пакеты до идеального размера с помощью встроенного ножа для резки.

Стеллаж для хранения пакетов с вакуумным запечатыванием также прикреплен к машине с вакуумным запечатыванием.

Этот вакуумный упаковщик поставляется с одним рулоном вакуумных пакетов, двумя скобами вакуумного уплотнения, одной вакуумной трубкой и инструкцией по эксплуатации.

При покупке этого вакуумного упаковщика WOMSI предоставляет услуги по ремонту и поддержке.

Если ваша рыба была правильно запечатана в вакууме, а затем охлаждена, она может храниться до 3 недель.

Хранение копченой рыбы в вакуумной упаковке в морозильной камере может продлить срок ее хранения.

Замороженная, должным образом запаянная в вакууме копченая рыба может сохранять идеальный вкус и текстуру в морозильной камере до 3 месяцев.

Рыба безопасна для употребления в течение многих лет, если ее правильно запечатать и заморозить, однако вкус и текстура рыбы начнут меняться по истечении трех месяцев.

Вакуумная герметизация копченой рыбы имеет первостепенное значение для сохранения качества продуктов в морозильной камере. Без надлежащей герметизации рыба может быстро обгореть в морозильной камере.

Ожог в морозильной камере возникает, когда продукт не постучен должным образом, что позволяет влаге покинуть продукт и ввести кислород.

Хотя вы можете безопасно есть некоторые продукты, которые немного пригорели в морозильной камере, они наверняка будут невкусными.

MakMeFre 2 Pack 11 × 50 вакуумных упаковочных пакетов в рулонах для хранения еды, запечатывания еды, а также для другой машины, рулонов пакетов для пищевых добавок без BPA (см. На Amazon) — это качественный выбор для вакуумных пакетов, которые сохранят ваши продукты безопасны в холодильнике и морозильнике.

Эти пакеты, подходящие для использования в микроволновой печи, кипячения и морозильной камеры, не допускают попадания воздуха и запаха.

Эти пакеты совместимы со всеми вакуумными упаковочными машинами «зажимного типа» и изготовлены из материалов, не содержащих бисфенол А.

Пакеты с вакуумным уплотнением MakMeFre отличаются высокой прочностью и устойчивостью к проколам, что дополнительно защищает ваши продукты от нежелательного проникновения острых предметов в морозильную камеру.

Эти пакеты можно приобрести в рулонах размером 8 на 50 дюймов или 11 на 50 дюймов.

При консервации копченой рыбы (купленной в магазине или копченной дома) убедитесь, что вы не замораживаете повторно замороженную, а затем размороженную рыбу, независимо от того, хранилась она в вакуумном герметичном пакете или нет. .

Повторное замораживание размороженной копченой рыбы может привести к странной текстуре и менее чем идеальному вкусу, и вы, конечно, не хотите тратить хорошие деньги (и время) на что-то, чтобы просто испортить его в морозильной камере.

Копченая рыба (и сырая рыба в этом отношении), которую вы покупаете в продуктовых магазинах, должна указывать на упаковке, если рыба была заморожена ранее.

Если вы не можете найти эту информацию, возможно, вам лучше просто съесть рыбу после ее покупки, а остатки хранить немного меньше в холодильнике.

Изображение предоставлено: Shutterstock.com ID изображения: 1535887232

Копченая рыба Acme — часто задаваемые вопросы

Сколько времени у меня займет получение груза?

Если вы разместите заказ до 10:00 (EST) с понедельника по четверг, ваш заказ будет доставлен на следующий день. Заказы, полученные после 10:00 (EST) в четверг, будут отправлены в понедельник для доставки во вторник. Поскольку наши копченые рыбные продукты являются скоропортящимися, ваша посылка будет отправлена ​​службой Fed Ex Standard Overnight (до 20:00) из нашей штаб-квартиры в Бруклине к вашему порогу.

Куда Acme осуществляет доставку?

На данный момент мы отправляем товары в континентальные Соединенные Штаты.

К сожалению, мы не осуществляем доставку за границу, на территории США (Пуэрто-Рико, Американское Самоа или Виргинские острова США) или в штаты Гавайи или Аляска.

Обратите внимание, мы не можем отправить товар по адресу P.O. коробки.

Откуда отправляется мой заказ?

Acme Smoked Fish со штаб-квартирой в Бруклине, штат Нью-Йорк.Ваши копченые рыбные продукты будут доставлены прямо из нашей штаб-квартиры в Бруклине к вам домой в течение ночи.

Могу ли я отправить товар на P.O. Коробка? Есть ли другие ограничения на доставку?

Acme не доставляет товар по адресу P.O. Ящики.

Мы отправляем по адресам проживания, предприятиям, объектам и многоквартирным домам. Обратите внимание, что если вы отправляете в общественное место, обязательно укажите получателя, а также название места в адресе. Также сообщите персоналу, что вы ожидаете скоропортящийся груз, так как его содержимое необходимо будет охлаждать при получении.

Если вы отправляете товары для бизнеса, имейте в виду, что Fed Ex доставляет товары с 8:00 до 20:00. Мы не можем гарантировать доставку в течение ограниченного рабочего времени.

Как я узнаю, что мой заказ отправлен?

Когда вы разместите заказ, вы получите подтверждение по электронной почте. Кроме того, вы получите от нас уведомление по электронной почте, когда «Ваш заказ будет отправлен». В электронном письме будет содержаться информация для отслеживания, чтобы вы могли проследить за копченой рыбой в пути от Акме до вашей двери.

Безопасно ли делать заказы во время вспышки COVID-19?

Это вполне понятный вопрос, учитывая текущие обстоятельства.

Acme круглый год соблюдает строгие местные правила общественного здравоохранения, но в это решающее время мы внедрили усиленные методы санитарной обработки на наших предприятиях. Внедрены процессы дополнительной глубокой очистки и мытья рук, сотрудники, у которых проявляются признаки болезни, должны оставаться дома, и мы тесно сотрудничаем с нашим местным отделом здравоохранения, чтобы обеспечить принятие дополнительных мер по мере необходимости.Наша цель — обеспечить благополучие наших сотрудников и клиентов, получающих нашу продукцию.

Кроме того, мы хотели поделиться с вами некоторой полезной информацией непосредственно из CDC. «Считается, что коронавирусы передаются от человека к человеку воздушно-капельным путем. В настоящее время нет доказательств, подтверждающих передачу COVID-19, связанную с пищевыми продуктами ».

Acme продолжает контролировать и принимать все меры предосторожности в этой быстро меняющейся ситуации. Мы надеемся доставить вам и вашим близким некоторый комфорт с помощью наших копченых рыбных продуктов, которые доставляются прямо к вам домой в это нестабильное время.

Свяжитесь с нами по адресу [email protected], если вам потребуется дополнительная помощь.

Как моя копченая рыба упаковывается и отправляется?

Копченая рыба доставляется прямо из нашей штаб-квартиры в Бруклине к вашему порогу. Мы стремимся поддерживать его превосходное качество и свежесть, тщательно упаковывая его мягкими перерабатываемыми изоляционными материалами и пакетами со льдом, чтобы он был готов к употреблению. Поскольку копченая рыба является скоропортящейся, мы отправляем ее службой Fed Ex Standard Overnight, чтобы прибыть на следующий день в пункт назначения не позднее 20:00.

Нужно ли кому-нибудь быть дома, чтобы расписаться за посылку, когда она будет доставлена?

Мы разрешаем Fed Ex доставить вашу посылку без подписи. Таким образом, вам не нужно быть дома, чтобы принять его, и посылка не нагреется внутри во время нескольких попыток доставки. Однако, поскольку вы получаете скоропортящийся товар, мы рекомендуем вам немедленно открыть его и охладить его содержимое по прибытии. Acme не несет ответственности за предметы, поврежденные из-за неправильного хранения при получении или задержки открытия при доставке.

Сколько стоит доставка?

Мы предлагаем субсидированную доставку по фиксированной ставке в размере 30 долларов США в пределах континентальной территории США.

Проблемы с политикой отправки / возврата

Какова ваша политика возврата?

Все продажи окончательны. Если вы столкнулись с проблемой с вашим заказом, обратитесь по адресу [email protected], и кто-нибудь из нашей службы поддержки клиентов будет работать с вами, чтобы решить эту проблему.Пожалуйста, свяжитесь с нашей командой в течение 14 дней с момента доставки.

Некоторые из моих товаров были доставлены поврежденными. Что я должен делать?

Нам очень жаль это слышать! Пожалуйста, свяжитесь с нашей службой поддержки клиентов по адресу [email protected] в течение 14 дней с момента доставки, сообщив номер вашего заказа, а также детали и фотографии повреждений:

  • Фото проблемной зоны
  • Два полных снимка изделия (сбоку и сверху)
  • Снимок упаковки / коробки

Мы понимаем, что иногда товары повреждаются при транспортировке, и постараемся быстро разрешить ситуацию.

В моем заказе не тот товар или чего-то не хватает.

Сожалею об этом! Пожалуйста, свяжитесь с нашей службой поддержки клиентов по адресу [email protected] в течение 14 дней с момента доставки, сообщив номер вашего заказа и подробную информацию о том, что отсутствует или неправильно отправлено. Кто-нибудь из Acme свяжется с вами, чтобы решить проблему.

Мой заказ прибыл теплее, чем ожидалось.

Мы в Acme очень гордимся тем, что ваш заказ правильно упакован и доставлен в течение ночи, чтобы он прибыл к вашему порогу в хорошем состоянии и был безопасен для употребления.Несмотря на то, что мы регулярно проводим тестовые поставки, чтобы гарантировать, что ваша копченая рыба будет доставлена ​​при надлежащей температуре, иногда на упаковки влияют не зависящие от нас условия, такие как экстремальные сезонные температуры.

Пользоваться нашими продуктами безопасно, если они остаются прохладными на ощупь.

Если у вас есть дополнительные вопросы о состоянии вашего заказа или вы считаете, что ваш заказ небезопасен для потребления, свяжитесь с нашей службой поддержки клиентов по адресу shop @ acmesmokedfish.com в течение 14 дней с момента доставки.

Можно ли заморозить копченую рыбу в морозильнике холодного копчения

Нет ничего вкуснее, приготовленного из копченой рыбы. Этот замечательный продукт придется по душе не только членам семьи, но и гостям. К сожалению, если вы не знаете, как хранится копченая рыба, продукт быстро испортится. Важно не только понимать, как сохранить копчености, но и как не дать им потерять аромат.

Как ни странно, но даже некоторые профессиональные курильщики не знают, как осуществляется процесс хранения копченостей. Важно обратить внимание на температуру, при которой продукт будет храниться. Влажность воздуха также влияет на срок хранения копченостей.

Следует отметить, что особенности процесса копчения полностью влияют на продолжительность хранения.

Рыба холодного копчения считается продуктом, который можно долго хранить.Безопасность продукта обеспечивается низкой влажностью, высоким содержанием солей и бактерицидных веществ. При температуре от -3 до -4 градусов продукт может храниться примерно 55 дней. Такой срок хранения относится к промысловой рыбе.

Что касается других рыб, то они не исчезают при одной температуре в течение 70 дней.

Следует отметить, что рыба с поврежденной кожей портится быстрее.

Рыбный продукт лучше всего хранить в холодильнике. Периодически копченное мясо следует проверять на запах. При длительном хранении ухудшаются вкусовые качества.

Метод горячего копчения позволяет сохранить рыбный продукт в течение 1 месяца при условии хранения продукта при температуре +5 градусов. Остывший продукт лучше всего хранить на чердаке, повесив на веревке, предварительно обмотав тканью.

Копчености категорически Не хранить в помещении с влажным воздухом. Идеальное место для хранения вещей — холодильник. Перед хранением рыбу лучше всего обернуть фольгой.В том случае, если рыба имеет неприятный запах, ее необходимо промыть физиологическим раствором, а затем еще раз закоптить. Чтобы рыба подольше хранилась в холодильнике, лучше всего покупать ее в вакуумной упаковке.

Сколько хранится копченая рыба в холодильнике

Способы консервирования напрямую влияют на то, сколько мяса рыбы поместится. Минимальный срок хранения копченой рыбы в холодильнике — 48 часов. Что касается максимального срока, то он не превышает 10 дней. При желании срок можно увеличить до 20 дней.Для этого рекомендуется использовать вакуумный мешок.

Каждая хозяйка должна знать, сколько хранится копченой рыбы. Рыбные продукты не пропадут, если температура колеблется от -1 до +3 градусов. Срок хранения 3 дня. Не забывайте о влажности, которая должна быть на уровне 90%.

Еще одним важным фактором, влияющим на срок хранения, является вентиляция холодильной камеры.

Копченый продукт лучше всего класть рядом с термометром. Так вы сможете следить за температурным режимом, чтобы при необходимости изменить срок хранения рыбы горячего копчения.Для этого можно подложить под рыбу кусочки льда.

Рыбные продукты, обработанные методом холодного копчения, можно хранить в холодильнике. Тогда срок хранения составит 8-9 дней. Конечно, если морозильную камеру проветривать раз в 2 дня.

Мало кто знает, но время хранения возможно увеличить в 2 раза, если поместить рыбку в вакуумную упаковку. Конечно, лучше всего приобретать продукт, уже упакованный в такую ​​тару. При желании вакуумный контейнер можно заменить тканью, пропитанной физиологическим раствором.Если это будет сделано, срок хранения увеличится до 15 дней.

Довольно часто рыбаки сталкиваются с такой ситуацией, когда улов оказался небольшим. В этом случае рыба замораживается, и на следующий день рыбак отправляется «на охоту». Такая ситуация может длиться несколько дней. В результате будет собрано достаточное количество рыбы для консервации. Возникает вопрос, можно ли коптить замороженную рыбу?

Коптить такую ​​рыбу можно, но ее предварительная заморозка должна быть быстрой.

Для разморозки рыбы необходимо использовать воду, температура которой не превышает 10 градусов. Важно добавить соль в воду . На 20 кг рыбного продукта размораживание занимает около 10 часов. После оттаивания следует солить, а затем коптить. Между каждым шагом не должно проходить много времени.

Многие хозяйки интересуются вопросом, как хранить копченую рыбу в морозильной камере. В этом нет ничего сложного. Кроме того, копченый продукт разрешается хранить 2.5 месяцев. Для успешного замораживания необходимо соблюдать несколько простых правил:

  • Каждую рыбу следует завернуть в плотную бумагу. Если внутри морозильной камеры находятся другие продукты, их следует отделить от копченостей еще одним слоем бумаги;
  • Внутри морозильной камеры температура не должна превышать -20 градусов. Подобный температурный режим можно встретить только в новых холодильниках. Что касается старых моделей, то их температура редко опускается ниже -6 градусов;
  • Свежекопченая рыба подвержена заморозкам.Если продукт пролежал в холодильнике несколько дней, замораживать его нельзя;
  • Категорически запрещается многократно замораживать и размораживать рыбный продукт.

Если все сделать правильно, копченая рыба не потеряет вкусовых качеств в течение 80 дней.

Копченая рыба — обзор

2.5.2 Копчение и аспекты безопасности

Копчение имеет давние традиции в приготовлении и хранении пищевых продуктов. Однако процессы холодного и горячего копчения имеют разные цели и влияют на качество и безопасность пищевых продуктов.Копчение в сочетании с нагреванием (например, бекона, копченой колбасы, итальянского würstel) вызывает эффект варки, снижает влажность, снижает микробную нагрузку и, в зависимости от условий процесса, может способствовать некоторому созреванию, стимулируя ферментативное действие. Холодное копчение в основном используется для придания аромата и увеличения срока хранения из-за антиоксидантного и антимикробного действия соединений дыма.

Традиционное копчение древесины, которое в прошлом ценилось за стабильность, не считается благоприятным для потребителя из-за воздействия на сенсорные свойства и недавно обнаруженных рисков, связанных с воздействием полициклических ароматических углеводородов, выделяемых горящей древесиной.В некоторых регионах, таких как центральная и северная Европа, широко используется копчение древесины, особенно для мяса и рыбы, тогда как в других странах слегка копчены только определенные продукты (например, копченый лосось, копченая колбаса). В этом случае курение может оказывать только бактериостатический эффект, который зависит от комбинации концентраций фенольных соединений и других препятствий, таких как соль, для сохранения. С другой стороны, при холодном копчении температура часто слишком низкая для достижения инактивации важных патогенов пищевого происхождения, таких как Listeria monocytogenes .Таким образом, появление и рост L. monocytogenes в готовых к употреблению рыбных продуктах представляет собой серьезную проблему безопасности пищевых продуктов, о чем свидетельствуют многочисленные вспышки и отзыв продукции (Tocmo et al., 2014).

В слегка копченой рыбе и мясе наблюдается четкая тенденция к снижению содержания жира и соли, удалению консервантов из продукта, сохраняя при этом тот же срок хранения в холодильнике, который может подвергаться термическому воздействию. Чтобы контролировать наличие L. monocytogenes в этих продуктах, необходимо также применить одну или несколько из следующих мер:

Сокращение срока хранения

Использование индикаторов времени и температуры для предотвращения термического злоупотребления

Противомикробная упаковка

Биоконсервация пищевых продуктов с помощью природных соединений, присутствующих в пищевых продуктах (Paparella, Serio, Chaves-López, & Mazzarrino, 2013)

из

курение связано с загрязнением продукта токсичными соединениями.Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) представляют собой сложную группу соединений, присутствующих в окружающей среде, которые образовались в результате неполного сгорания некоторых материалов, и курение считается важным источником этих соединений в пищевых продуктах. Постоянный мониторинг ПАУ ведется в Европе и США, а также в других странах. Среди 15 ПАУ, признанных потенциально генотоксичными (повреждающими ДНК) и канцерогенными (вызывающими рак) для человека, наиболее важными являются 3,4-бензопирен и дибензо [a] антрацен.Присутствие и концентрация ПАУ в копченых продуктах зависит от сложного взаимодействия условий обработки и свойств продукта, при этом температура является наиболее важной. Чтобы ограничить образование ПАУ, температура должна быть ниже 400 ° C, и рекомендуются действия, способствующие конденсации токсичных соединений до того, как дым достигнет продукта. В Европе недавно был обновлен регламент Комиссии (Регламент ЕС № 835/2011) для бензо [а] пирена и установлены пределы для нового маркера, так называемого PAh5, соответствующего общему количеству бензо [а] пирена, бензо [а] пирена. [a] антрацен, хризен и бензо [b] флуорантен в мясных и рыбных продуктах, какао-бобах, жирах и маслах.

Забота о здоровье, связанная с присутствием ПАУ в пищевых продуктах, и снижение важности курения для их сохранения также снизили интенсивность процесса. Также было введено использование жидкого дыма и ароматизаторов дыма. Жидкий дым получается из сгущенного и очищенного дыма. Также можно проводить фракционирование для снижения концентрации нежелательных токсичных побочных продуктов дыма и для обогащения соединений с интересными обонятельными свойствами. Жидкий дым наносится на продукты путем распыления, распыления или погружения в холодный и горячий дым (Signorini & Guerrero Lagarreta, 2006).

Как долго копченое мясо остается последним

Копченое мясо неотразимо для многих из-за его глубокого древесно-дымного аромата и неповторимого восхитительного вкуса.

История говорит нам, что копчение свежего мяса тысячелетиями использовалось в качестве метода сохранения продуктов питания. Конечно, в наши дни это скорее хобби, чем необходимость. Но люди по-прежнему увлечены улучшением мяса с ароматом дыма, потому что оно потрясающее на вкус.

К сожалению, как и любые другие продукты питания, копчености из мяса, рыбы и птицы имеют ограниченный срок хранения, прежде чем они испортятся и испортятся.

Итак, как долго остается копченое мясо, прежде чем оно испортится?

Если с ним не обращаться или не хранить должным образом, не только все часы — а возможно, даже дни — работы будут выброшены в мусорное ведро, это может даже привести к пищевому отравлению.

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, также известных как CDC:

48 миллионов человек заболевают, 128000 госпитализируются и 3000 умирают от болезней пищевого происхождения каждый год в США.

Пищевое отравление — серьезное заболевание, но его легко предотвратить.

При правильном обращении и хранении копченое мясо может храниться в холодильнике 4 дня, а при правильной упаковке — до 3 месяцев в морозильной камере.

Эта статья поможет вам понять временные рамки, правильное обращение и хранение копченого мяса до того, как оно испортится, чтобы вы могли хранить его столько, сколько мы указываем.

Примечание: Информация в этой статье относится к мясу горячего копчения, которое мы готовим на гриле / готовим медленно и медленно, а затем хотим сохранить для употребления позже. Ниже мы не приводим информацию о том, как долго вы можете хранить мясо холодного копчения в целях консервации, например, мясных закусок.Это отдельная тема, которая будет рассмотрена в другом месте.

Если дым помогает при консервировании мяса, зачем его хранить в холодильнике?

До охлаждения люди использовали комбинацию копчения, вяления и сушки для сохранения мяса. Сегодня мы просто копчим его без отверждения и сушки, поэтому его нужно хранить в холодильнике, потому что влага способствует росту бактерий.

Как уже говорилось в нашем руководстве по хранению мяса, мы должны понимать, что именно бактерии портят мясо и вызывают пищевое отравление.Бактерии процветают во влажной, богатой белком среде при температуре от 40 до 140 ° F (от 4 до 60 ° C). Для бактерий кусок ребер, маринованный вне холодильника в течение трех часов, — это роскошный курорт.

Популяции бактерий размножаются экспоненциально и могут удвоиться за четыре-двадцать минут, создавая миллионы клеток всего за несколько часов. Знаете ли вы, что достаточно всего 10 бактерий E. coli, чтобы вызвать пищевое отравление? Не облизывайте пальцы после прикосновения к сырому мясу, независимо от того, насколько хорош маринад.

Процесс копчения убивает бактерии, потому что они умирают при 160 ° F (71 ° C), а горячее копчение доводит внешнюю температуру мяса до 225 ° F (107 ° C).

В процессе копчения мясо сушится снаружи и оставляет отложения дыма, которые препятствуют росту бактерий и помогают сохранить свежесть. Но внутренняя часть все еще влажная, и как только вы порежете ее или ткнете термометром, вы введете новые бактерии.

Вам по-прежнему необходимо охладить или заморозить свежее копченое мясо как можно быстрее, чтобы вывести его из «опасной зоны» с температурой от 40 ° F до 140 ° F (от 4 ° C до 60 ° C).

Продлите срок годности копченостей и сохраните их вкус

Государственные учреждения и домашние повара согласны с тем, что даже должным образом завернутые и охлажденные копчености следует употреблять в течение четырех дней. И вы не хотите хранить его в морозильной камере дольше трех месяцев. Если дольше, это будет небезопасно для вас, вашей семьи или ваших домашних животных.

Храните мясо в холодильнике как можно меньшего размера. Воздух тебе не друг. Вакуумная упаковка или хранение в запечатанных пакетах отлично подходят для удаления лишнего воздуха и запечатывания аромата.

Постарайтесь поставить мясо в холодильник в течение двух часов, и оно должно храниться до четырех дней.

Соблюдайте безопасность пищевых продуктов при копчении мяса

Неправильное обращение с продуктами питания сокращает срок хранения копченого мяса, поскольку оно заражает его бактериями и увеличивает вероятность пищевого отравления.

Перекрестное заражение происходит, когда вы кладете приготовленное или копченое мясо на ту же поверхность, что и сырое мясо, или не мойте термометр перед повторным использованием.

На странице Службы безопасности пищевых продуктов и инспекции (FSIS) по курению мяса и птицы они охватывают все аспекты безопасного обращения с мясом и его копчения.Главный фактор — внутренняя температура приготовления. Вот рекомендации Министерства сельского хозяйства США по минимальной внутренней температуре для всего мяса, копченого или нет.

  • Говяжий фарш, свинина, баранина и телятина до внутренней температуры 160 ° F
  • Сосиски, содержащие фарш из индейки и курицы, должны достигать 165 ° F
  • Вся птица приготовлена ​​до безопасной минимальной внутренней температуры 165 ° F
  • Говядина, свинина, телятина, стейки из баранины, отбивные и жаркое до минимальной внутренней температуры 145 ° F.

Если вам нравится делать копченые колбасы, вот ссылка на рекомендации Министерства сельского хозяйства США по колбасам и безопасности пищевых продуктов.

Советы по замораживанию тайника для копченостей

Целью упаковки мяса для замораживания (или холодильника) является сохранение содержания воды и влаги. «Ожог от замораживания» — это состояние, при котором продукты обезвоживаются во время замораживания.

Обертывание мяса для замораживания — это двухэтапный процесс.

Шаг первый, заверните мясо в качественную полиэтиленовую пленку. Еще лучше использовать бумагу для мясных или морозильных камер, вощеной стороной внутрь. При размораживании мясная бумага снимается легче, чем пластиковая.

Шаг второй, заверните мясо в алюминиевую фольгу. Фольга удерживает первый слой на месте и предотвращает испарение влаги (сублимацию, если хотите технически).

Вы можете сделать дополнительный шаг, поместив упаковку в пластиковый пакет для морозильной камеры, чтобы защитить фольгу, если вы склонны перемещать вещи в морозильной камере. Обязательно пометьте каждую упаковку и укажите дату. Вы должны использовать все замороженное мясо в течение трех месяцев. Даже при правильной упаковке качество выцветает, поэтому используйте ее до трех месяцев.

Помните, замораживание не убивает бактерии. Всегда соблюдайте осторожность при обращении с пищевыми продуктами от подготовки до приготовления и хранения. Если вы заразите мясо перед замораживанием, оно будет ждать вас, когда оттает.

Альтернативой методу бумаги и фольги является вакуумная герметизация. Это поможет продлить срок хранения, сохранит аромат, но бактерии все еще могут процветать без кислорода, поэтому замораживайте сразу после запечатывания.

Когда потребление небезопасно?

Если мясо кажется слизистым или имеет сомнительный запах, не бойтесь выбросить его.И, если у вас есть сомнения … НИКОГДА не пробуйте его, если сначала не нагреете его хотя бы до 165 ° F. Если вы не уверены, всегда лучше следовать пословице…

Когда сомневаешься, выбрось его!

Как хранить копчености имеет значение

В соответствии с директивами Службы безопасности и контроля пищевых продуктов (FSIS):

Охладите мясо и птицу в течение 2 часов после извлечения их из коптильни. Нарежьте мясо или птицу меньшими порциями или ломтиками, поместите их в неглубокие емкости, накройте крышкой и поставьте в холодильник.Используйте в течение 4 дней или заморозьте для дальнейшего использования .

Вот несколько рекомендаций по хранению мяса и птицы для вашей справки, как в холодильнике, так и в морозильнике:

  • По данным Техасской службы распространения сельскохозяйственных знаний, они говорят, что вы можете хранить вяленую или копченую птицу до двух недель в помещении. в холодильнике или, если он правильно упакован, в морозильной камере до одного года. (TAES Extension Poultry Scientists 1999).
  • Слегка соленую рыбу можно хранить от 10 до 14 дней в холодильнике или от 2 до 3 месяцев в морозильной камере (Luick 1998).
  • Мясо в вакуумной упаковке, например, копченая рыба, необходимо хранить при температуре 40 ° F, поскольку атмосфера с пониженным содержанием кислорода увеличивает риск отравления ботулизмом (Luick 1998).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *