Соленая белая рыба виды: Белая рыба: виды и названия

Содержание

Белая рыба: виды и названия

В чем причина ее востребованности, насколько она полезна, а также, какие виды рыбы существуют? Отвечаем на все эти вопросы.

Белая рыба – основные черты

Характерная особенность подобной рыбы – цвет ее мяса (отсюда и название). Оно обладает белым цветом, плотной текстурой и пахнет морем. Несмотря на то, что стоит она меньше красной рыбы, по своим вкусовым качествам и пользе ни в чем ей не уступает, а иногда и превосходит.

Большинство белых рыб относятся к диетическим, так как количество жира в них минимально. При этом содержание белка в них достаточно высокое – примерно 20-24 г. Но также существуют жирные виды белой рыбы (яркий представитель зубатка или скумбрия).

Плоская рыба

К этому типу относят особей, тело которых обладает характерным приплюснутым видом. Связано это с тем, что чаще всего они проживают на большой глубине. Основные кости у них внешне напоминают лучи, расходящиеся по обеим сторонам от хребта.

Камбала. Насчитывает более трех десятков видов. Окрас спинки чаще всего имеет насыщенный желтый или оранжевый цвет, брюшко белое. Считается долгожителем, так как продолжительность жизни может достигать 50 лет, средний вес – до 3 кг. Отлавливают камбалу в Атлантическом океане, а также Черном, Охотском, Беринговом, Средиземноморском и Азовском морях.
Палтус. Также имеет название «морской язык». Эта рыба относится к хищникам, рацион ее питания составляет треска, моллюски и даже камбала. Обитает в тихоокеанских водах и Атлантике. Максимальная продолжительность жизни не превышает 30 лет.

Белорыбица (нельма). Основной ареал проживания – северные части Каспийского моря, для метания икры поднимается в Волгу. Достаточно крупная рыба, длина которой может доходить до 130 см, а вес – 14 кг.

Круглая

Как понятно из названия, особи имеют округлую, немного толстоватую форму. Большая часть белых рыб относится именно к данной группе. Кости ребер обладают слегка изогнутой формой, расположены от хребта вниз.

Треска. Делится на несколько подвидов, некоторые особи способны достигать до 1,8 метров в длину. Для трески характерен стайный образ жизни, вылавливают ее в северных широтах. Некоторых ее представителей можно смело отнести к долгожителям – они способны жить до 100 лет.

Пикша. Ценная и невероятно вкусная рыба. Средний вес одной тушки составляет примерно 15 кг, но также встречаются особи, вес который достигает 30 кг. Рекомендуется поклонникам диет и правильно питания, так как обладает постным мясом.
Хек. Еще один представитель белых рыб. Проживает на небольших глубинах. В его мясе содержится немного жиров, но большое количество витаминов. Стандартная длина не более 50 см.
Полосатый окунь. Еще одна промысловая рыба-хищник, без которой список белых рыб был бы неполным. Проживает в водах Азовского моря и Атлантического океана. Его ловля – задание сложное, хищник отличается непредсказуемым поведением, чтобы выявить и поймать окуня используют эхолот.

Морской черт. Несмотря на малопривлекательный вид, обладает отменными вкусовыми качествами. Особи предпочитают жить на глубине до 200 м и ведут достаточно малоподвижный образ жизни.
Скумбрия. Ценится за нежное мясо с насыщенным вкусом и без мелких костей. Это достаточно жирная рыба (содержание жира до 16,5%), благодаря этому ее можно запекать без масла.
Зубатка. Ареал обитания – преимущественно холодные и умеренные зоны морей северного полушария. Зубатка – хищник, она питается моллюсками, медузами, ракообразными или другой рыбой. Зубатка обладает нежным и сочным мясом с рыхлой текстурой, для него характерен немного сладковатый привкус.

Основная польза

Полезные свойства белой рыбы давно изучены. Это одна из причин, почему она долгими годами остается очень востребованной. Все виды белой рыбы легко усваиваются организмом и не оставляют ощущения тяжести. Люди, в рационе которых постоянно присутствуют рыбные продукты, меньше подвержены болезням и отличаются высокой работоспособностью. Есть и другая польза.

Белок. Рыба – ценный источник белка, который выступает своеобразным «конструктором» мышечной массы. Одна порция такой рыбы способна перекрыть суточную норму белка.
Польза при воспалениях. Продукт богат на витамин В6, его регулярное употребление позволяет снизить воспалительные процессы, характерные для бронхита или астмы.

Витамины и микроэлементы. Различные виды морской рыбы богаты на всевозможные микроэлементы и витамины. Как результат – они улучшают работу органов пищеварения, щитовидки, усиливают иммунитет.
Диетичность. Продукт идеально подходит людям, которые пытаются бороться с лишним весом. Жира в них минимум, а пустых углеводов и вовсе нет.
Аминокислоты. Наш организм не способен самостоятельно синтезировать некоторые важные для него элементы, их можно получить из рыбы. Они отвечают за рост костной и мышечной массы, нормализуют работу нервной системы, улучшают свертываемость крови и очищают сосуды.

Предотвращает анемию. Высокое содержание в продукте железа предотвращает возникновение анемии.
Помогает во время беременности. Нехватка витамина В2 увеличивает риск выкидыша. Чтобы избежать подобного, стоит регулярно употреблять рыбу, в которой содержится этот витамин.
Улучшает зрение. Чтобы обезопасить себя от возрастной макулярной дегенерации, необходимо превратить белое рыбное мясо в постоянное блюдо своего рациона.

Это лишь часть полезных свойств продукта. Так что переоценить его значение просто невозможно.

Возможный вред

Рыба может нанести вред в случае индивидуальной непереносимости.

Не стоит сочетать рыбные блюда с молочными или мясными продуктами – два типа белка будут плохо перевариваться вместе.
Рыба холодного копчения также не принесет пользы. Ее готовят с использованием дыма, в котором могут содержаться вредные канцерогены.

Особенности приготовления

Одно из названий белой рыбы – «белое золото морей» и получила она его не просто так. Все представители обладают высокими вкусовыми качествами, что дает возможность наслаждаться рыбными блюдами в полной мере.

Рыбу можно готовить на пару, жарить, варить или запекать. Она используется как самостоятельное блюдо или как часть закусок и салатов. Жирные сорта вялят, высушивают или коптят. Но, чтобы получить идеальный результат, стоит помнить о нескольких рекомендациях.

Полезные рекомендации

Из-за того, что мясо камбалы или морского окуня очень мягкое, рекомендуется готовить его на пару.
Жирную рыбу можно коптить или засаливать.
Треска и палтус обладают плотным мясом, готовить их можно на гриле или сковороде.
Практически вся белая рыба подходит для приготовления фарша и котлет на его основе.

Рыбный промысел

Промысел белой рыбы приобрел сумасшедшие масштабы, но ее популяция достаточно быстро восстанавливается. Благодаря этому нет каких-либо строгих ограничений на вылов, и рыба остается доступной для широких слоев населения.

Для морской белой рыбы характерно проживание при низких температурах в северных широтах. Именно там проводится основной вылов. Как правило, выловленных особей обрабатывают непосредственно на месте вылова. Их мгновенно потрошат, а затем подвергают шоковой заморозке. Это обеспечивает максимальное качество продукта. Именно такую рыбу вы можете приобрести в магазине Frost Fish.

Сорта белой рыбы название

Виды белой рыбы, названия и ососбенности

Бела рыба является одним из многочисленных обитателей рек, морей и океанов. Это же утверждение относится и к пресным водоемам России. Еще в давние времена белая рыба относилась к наиболее ценным видам рыб, поэтому рыбный промысел был развит как никогда. Как правило, большинство сел и городов располагались в непосредственной близости от рек, озер и морей. Поэтому первостепенным источником их благосостояния была ловля и реализация белой рыбы.

В наши дни рыбный промысел так же занимает не последнее место, и белая рыба представляет основу для приготовления различных блюд. Это не только вкусно, но и полезно. К тому же, белая рыба не считается дорогим продуктом, в отличие, например, от красной рыбы. Ловить белую рыбу увлекательно и занимательно. Именно поэтому, насчитывается огромное количество рыбаков, основной целью которых является поимка белой рыбы.

Виды белой рыбы

Морская белая рыба имеет специфическую светлую окраску. Она отличается между собой как по внешнему виду, так и по принадлежности к определенному семейству. Поэтому, различают последующие виды белой рыбы.

Плоская рыба

К этой разновидности целесообразно отнести, например, камбалу, палтуса, белорыбицу, тилапию. Подобная рыба характеризуется оригинальным внешним видом. Форма тела этой рыбы имеет сплюснутый вид. У этой рыбы основные косточки, расходящиеся от спины, напоминают лучики, направленные в обе стороны хребта. При этом, подобные виды могут вырастать в длину до двух метров. Вот некоторые представители этого семейства.

Камбала

Ученым известны более 30-ти видов камбалы. Туловище у данной рыбы сильно сплюснуто с двух сторон. В верхней части, где размещены глаза, имеется более светлая и яркая окраска. Предпочитает находиться у самого дна, а водится она в Азовском, Черном, Беринговом, Охотском и Средиземном море, а еще в Атлантическом океане. Нерестится камбала ранней весной, на глубине до 150 м. Может набирать вес до 3кг. Из-за великолепных вкусовых качеств камбалу вылавливают большими темпами, что приводит к снижению ее популяции во многих морях.

Палтус (морской язык)

Встретить эту рыбу возможно в северных районах Тихого и Атлантического океана, а в территориальных водах России – это Охотское и Баренцево море. При этом, палтус подразделяется на черного, обыкновенного, азиатского стрелозубого и американского стрелозубого.

Относится палтус к хищным видам рыб. В его рацион входит треска, камбала, минтай и всевозможные моллюски. Может прожить около 30-ти лет. Палтус относится к ценным промысловым рыбам, вследствие чего вылавливается в огромных количествах.

Тилапия

Это пресноводная рыба, ведущая придонный образ жизни. Населяет водоемы, расположенные в тропиках. В пище абсолютно неразборчивая и питается большинством разнообразных организмов, находящихся в водоеме.

Ее выращивают искусственно в азиатских, африканских и североамериканских государствах. Имеет прекрасный вкус, за что получила второе название «королевский окунь». Ее мясо не жирное, при этом содержит большое количество белка.

Круглая рыба

К этому виду следует отнести такую рыбу, как морского черта, группера, полосатого окуня, красного люциана, пикшу, налима, хек и треску.

Эти рыбы имеют округлую форму, слегка толстоватую. Глаза расположены по обе стороны головы. Кости ребер имеют изогнутую форму и переходят от хребта вниз.

Треска

Семейство тресковых насчитывает определенное количество подвидов. Отдельные виды способны вырастать в длину до 1,7м, но некоторые из видов не вырастают и до 1м в длину. Это ценный промысловый вид рыбы, которую вылавливают, как правило, в северных широтах Тихого и Атлантического океана. Рыба ведет стайный образ жизни и отличается высокой плодовитостью.

Ценятся особи, достигшие возраста 3-7 лет, и набравшие вес около 10-ти кг. Несмотря на это, отдельные экземпляры способны доживать до 100 лет и вырастать до серьезных размеров.

Нельма

Нельма является пресноводной рыбой и отличается серебристым оттенком. Нельма – это крупная рыба, которая может весить около 50-ти кг, при длине до 1,5м. В ее рацион питания входит более мелкая рыба, вроде корюшки или ряпушки. Она нерестится с приходом осени. К слову сказать, эта рыба достаточно плодовита и способна выметать до 400 тысяч икринок.

Пикша

Пикша так же относится к ценной промысловой рыбе. Ее ежегодно вылавливают в очень больших количествах – больше полумиллиона тонн. Водится эта ценная рыба в водах Северного Ледовитого и Атлантического океана. Может достигать веса в 20-30кг, но среднестатистический размер выловленной пикши не превышает 15кг.

Пикшу легко отличить от других видов рыб, по характерным овальным пятнышкам черного цвета, расположенным по обеим сторонам головы. Как утверждают специалисты, этот вид рыбы определяет своих сородичей именно по наличию этих пятнышек. Пикша рекомендуется диетологами, так как у нее постное мясо. Приобрести подобную рыбу можно в любом продуктовом магазине.

Налим

Налим – это рыба, которая по внешнему виду напоминает сома. Как и сом, налим водится в пресных водоемах, как Европы, так и Азии. При этом, он предпочитает более прохладную воду, с температурой не более +25°С. Живет в непосредственной близости от дна. В летние периоды, когда вода может прогреваться до температур выше оптимальных, налим прячется в норах или под корягами, где и выжидает прихода холодов. Налим, как и сом, выходит на «охоту» только ночью, поэтому рыбалка ночью наиболее предпочтительнее. Ловится налим на жерлицы, блесны или донные снасти с использованием животных насадок.

Хек

Относится к представителям тресковых видов рыб, предпочитает соленую воду и не большие глубины. Как правило, вылавливаются особи, не превышающие в длину 40-50 см. При этом, встречаются экземпляры, длиной до 1,5 метра. Из-за отличных вкусовых характеристик его мяса, хек занимает первое место среди тресковых рыб по ценности мяса. Хек рекомендуют употреблять диетологи, так как его мясо содержит достаточное количество витаминов и совсем немного жиров.

Полосатый окунь

Это не менее ценная промысловая рыба с отличными вкусовыми характеристиками. Предпочитает размножаться в Атлантическом океане, при низких температурах воды. Его так же можно встретить в Азовском море.

Это хищная рыба, которую предпочитают ловить рыболовы-спортсмены, хотя поймать окуня не так просто. Он постоянно перемещается по водным горизонтам, поэтому его поведение абсолютно непрогнозируемое. Ловля полосатого окуня требует тщательной подготовки и наличия специальных средств обнаружения, таких как эхолот. Насколько известно, самый солидный экземпляр, которого поймали, достигал веса в 37 кг.

Морской черт

Эту рыбу еще называют «европейским удильщиком». Живет эта рыба на глубине до 200 метров и ведет малоподвижный образ жизни. Может вырастать до крупных размеров. Называют его так из-за крупной сплющенной головы, которая занимает практически 2/3 части его тела.

Встречается в Атлантическом океане, а также в Баренцевом и Черном море. Его рацион составляет мелкая рыба. Ловят его из-за прекрасных вкусовых характеристик, не смотря на его не привлекательный вид.

Промысел на белую рыбу

Белая рыба, которая водится в соленой воде, предпочитает более низкие температуры, поэтому, населяет северные широты. Как правило, рыбу обрабатывают непосредственно на месте вылова: здесь ее потрошат и подвергают глубокой заморозке. Количество белой рыбы достаточное, а ее количество восстанавливается быстрыми темпами. Поэтому, белую рыбу можно вылавливать без наличия каких-либо ограничений.

Вкусовые качества и полезные свойства белой рыбы

Прекрасные вкусовые характеристики белой рыбы позволяют использовать ее в различных блюдах, а также употреблять ее в любом виде: жареном, вареном, вяленом и т.д. Кроме этого, в состав мяса рыбы входит достаточное количество различных витаминов и минералов, так необходимых человеку для нормальной жизнедеятельности.

Белая рыба считается диетическим продуктом, поскольку содержит не большое количество жира. Определенной жирностью отличаются такие виды рыб, как сельдь, терпуга, палтус, зубатка и скумбрия. Несмотря на это, они составляют определенную часть рациона человека. Все остальные виды рыб рекомендованы диетологами для правильного питания.

Как вкусно приготовить белую рыбу

Белая рыба является прекрасным продуктом питания, как бы ее ни приготовили. Однако, каждый вид имеет свои рекомендации, по способу приготовления. Такую рыбу как палтус, дорадо или треску, лучше всего жарить или готовить на гриле. Это связано с тем, что рыба имеет тугое мясо, которое не разваливается при такой технике приготовления.

Камбалу, морской язык или морского окуня предпочтительнее приготовить на пару, так как имеют слишком мягкое мясо. Жирная белая рыба подвергается такой технике приготовления, как засолка или копчение. Не менее интересная технология приготовления белой рыбы – это сушка тарани. Достоинство такого подхода заключается в том, что рыба в таком (вяленом) состоянии может сохраняться длительное время. Многие народы, основой рациона которых служит белая рыба так и делают, что позволяет им выживать в трудных условиях северных широт.

Практически из любой белой рыбы имеется возможность приготовить стейки или котлеты.

Белую рыбу считают «белым золотом морей». Имея отличные вкусовые качества, белая рыба считается одним из основных продуктов питания всего человечества. Несмотря на то, что промысел рыбы имеет огромные масштабы и не имеет ограничения, ее популяции восстанавливаются довольно быстро. В связи с этим, она является абсолютно доступным продуктом питания для широких слоев населения, имея при этом вполне доступные цены.

Загрузка…

Игорь 18.03.2017

fishingday.org

Список съедобных морских рыб с названиями: самые популярные виды

Лучше всего усваивается человеческим организмом белок рыбы. Такой протеин полезнее мясного. Морской товар можно купить в любом магазине.

Идеальное соотношение белков и углеводов делает блюдо диетическим. Узнайте, какие бывают морские рыбы, рассмотрите фото с названиями.

Описание и характеристика морских рыб

Подводный мир богат разнообразием видов обитателей. В морских глубинах можно встретить бесчисленные тысячи особей, которые радуют своим внешним видом или пугают огромными зубами.

Основная масса – это промысловая категория, занимающая больший процент среды обитания:

Тресковые представители. Диетический вид, к которым относятся хек, пикша, мерлуза, треска и другие белые сорта.
Содержание жира в мясе – до 2%. В своём составе белые сорта содержат йод, селен, фосфор, витамины группы А, В, Е.
Камбала и её родственники. В группу кроме камбалы включают семейство морских языков, палтуса.
Прозвали рыбу «курицей» за небольшое количество косточек в мясе. Полезный сорт помогает побороть авитаминоз и рахит из-за витаминного состава.
Скумбриевая группа отличается своеобразной полосатостью. Мясо нежное и жирное по сравнению с белыми сортами.
В своём составе содержит витамин Д и омега-3, которые помогают поддерживать иммунитет.
Ставридовая группа. Подвидов – более 200 особей. Ставридка обладает чуть скисленным вкусом, жирность мяса – не более 5%. К классу относят сериолу, лихию, каранкса.
Скорпеновое семейство. Известен вид под названием «морской окунь». Жирные сорта рыб, которые пользуются популярностью у кулинаров.
Спаровая группа. На прилавках магазинов микс из кубинского карася, рыбы-чон и других представителей будут продавать как океанического карася. Жирность мяса достигает 10%.
Нототениевое семейство. Жирный сорт, основные представители которого имеют нежное, практически без костей мясо. Жирность – до 25%.
Горбылевые представители. Насчитывают больше 150 подвидов особей. Напоминают по вкусу речную, не имеют резкого морского запаха.
Известные представители – рыба-капитан, форель, умбрина.
Сельдь и её друзья. Источник доходов большинства портовых городов.
Корюшка. Основной известный представитель – мойва. Несмотря на маленький размер, пользуется спросом на прилавках магазинов.

И это ещё не все представители. Море и океан – пространство до конца не изученное. Рыба – основа ежедневного рациона правильного питания.

Каждого представителя легко найти на прилавках магазинов в сыром и готовом виде.

Среда обитания – море. Отличаются такие виды от своих речных сородичей большим количеством полезных минералов и витаминов в мясе. Условно классифицировать морских обитателей можно на 6 групп.

Ознакомьтесь со списком в таблице:

Разновидности	Виды
Хищные	Акулы
Саргановые	Сарганы
Камбаловые	Камбала, палтус
Сельдевые	Сардина, сельдь, шпроты
Скумбриевые	Тунец, марель, скумбрия, ваху
Тресковые	Пикша, навага, треска, минтай

Представители хищников – акулы. Её мясо употребляют в пищу в качестве деликатеса. В мясе накапливается ртуть, что усложняет процесс приготовления. Акул насчитывают более 450 видов.

Сельдевые виды не имеют чешую на голове. У представителей мелкие зубки, простой окрас. Мясо богато белком и витамином А.

Сельдь – одна из популярнейших морских обителей. Схожая группа – скумбриевые.

Привычные морские обитатели как треска, скумбрия часто оказываются на нашем столе.

Камбала – диетическое мясо, насыщенное фосфором, селеном и витаминами группы В. К семейству камбаловых относят палтуса – более жирный вид.

Подвидов в группе более 500. Употребление в пищу таких сортов предотвращает развитие атеросклероза, способствует улучшению кровотока.

Тресковая группа самая большая. Она включает в себя белые сорта рыбы. Саргановое семейство – это особи саргана.

При варке мясо меняет цвет на зелёный, это нормальное явление. Такой игольчатый вид очень вкусный.

Названия жирной, белой и красной рыб

В составе рыбного мяса процент белков намного выше жирового содержания. Нежирные сорта подходят для диетического питания, калорийность белого мяса – не более 100 ккал на 100 г.

Жирность представителей – до 1,5%. Это минтай, аргентина, хек, путассу, сайда и т.д. Белое мясо легко переваривается, полезные вещества быстро усваиваются организмом.

Важно! Включите в свой рацион белые сорта рыбы и улучшите своё самочувствие.

Красные сорта как горбуша, форель, сёмга – рыба средней жирности. К этой группе можно отнести сельдь, тунца, ставриду.

Средняя калорийность выше нежирной группы – до 150 ккал на 100 г. Включают нежирную рыбу в питание детей, спортсменов.

Лосось и треска подходят для засолки, жарки и тушения – как повелит фантазия кулинара.

К жирному виду относят представителей, мясо которых превышает жирность в 7%. Калорийность – более 200 ккал на 100 г.

Палтус, угорь, скумбрия – жирные сорта самые полезные для здоровья, содержат в составе огромное количество полиненасыщенных кислот. Подходят для питания людей, ведущих активный образ жизни.

Чем полезна такая рыба для человека?

Рыба не уступает свинине или говядине в белковом соотношении. Полиненасыщенные жиры не дают скапливаться холестерину.

Для профилактики атеросклероза врачи рекомендуют употреблять рыбу не менее 3 раз в неделю.

Стоит включить морские деликатесы в рацион питания по нескольким причинам:

Витаминный состав.
Йод и другие микроэлементы.
Омега-3.

В морской рыбе йода больше всего. Речная таким богатым составом похвастаться не может. Употребление морских продуктов способствует правильной работе щитовидной железы.

Также укрепляется иммунитет, улучшается память, уменьшается болевой синдром. Кушайте морских представителей, чтобы избежать инфарктов и инсультов.

Полезное видео

woman-team.ru

Белая рыба виды названия, промысел на белую рыбу, вкусовые качества и полезные свойства

Белая рыба – один из основных обителей не только морского пространства, но и, в частности, пресных водоемов России. В Древней Руси под белой рыбой подразумевались все особо ценные породы рыбы, например: ряпушка, белорыбица или омуль. Рыбный промысел на белую рыбу у наших предков был очень сильно развит.

Повсеместно располагались рыболовные села и деревни, основным источников дохода для которых была ловля и продажа белой рыбы. В настоящее время белая рыба по-прежнему является популярной основной для приготовления различных блюд.

Это вкусный и полезный деликатес. К тому же, цены на нее гораздо дешевле, чем на «конкурента» – красную рыбу. А рыбалка на нее – очень увлекательное и интересное занятие! Подробнее о полезных свойствах, составе и ловле белой рыбы читайте в этом материале.

Какие бывают виды белой рыбы

Морская белая рыба отличается характерной светлой окраской. По своему внешнему виду и принадлежности к какому-либо семейству выделяются следующие виды белой рыбы:

Плоская рыба

К этой разновидности можно отнести, к примеру, камбалу, палтуса, белорыбицу, тилапию.

Такая рыба отличается двусторонним внешним видом. У этой рыбы от хребта косточки расходятся в разные стороны, как лучики. Размер плоской белой рыбы может быть разный: так, крупная особь может достигать в длину до двух метров.

Ниже приведем информацию о нескольких представителях данного вида.

Камбала

Ученые выделяют до 30 видов этой рыбы. Туловище особей очень сплющено, а верхняя сторона, где расположены оба глаза, обычно ярче окрашена. Камбала проживает на морском дне, водится, частности, в Азовском, Черном, Беринговом,

Охотском и Средиземном морях, а также Атлантическом океане. Нерест этой рыбы начинается весной и проходит на глубине до 150 метров. Вес взрослой особи достигает трех килограммов.

За 13 лет занятия активной рыбалкой я нашел много способов, как улучшить клев. И вот самые эффективные:

Активатор клева. Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов, входящих в состав и стимулирует ее аппетит. Жаль, что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу.
Более чувствительные снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти на страницах моего сайта.
Приманки на основе феромонов.

Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте.

Палтус (или морской язык)

Ареал обитания этой рыбы – северные части Тихого и Атлантического океанов. В территориальных водах России палтус, в частности, обитает в Охотском и Баренцевом морях. Выделяют черного,обыкновенного, азиатского стрелозубого и американского стрелозубого палтусов.

Это хищная рыба, питающаяся треской, камбалой, минтаем и разнообразными моллюсками. Отдельные особи могут доживать до 30 лет. Палтус считается особо ценной промысловой рыбой.

Тилапия

Эта рыбка пресноводная, донная, обитает в водных просторах с тропическим климатом. Она отличается неразборчивостью в еде – может употреблять в пищу различные организмы, содержащиеся в реках и озерах. Разводят тилапию искусственным путем в азиатских, африканских и северо-американских странах. За хороший вкус ее иногда называют «королевским окунем». Ее мясо богато белком, достаточно нежирное.

Круглая рыба

К этому виду относятся, к примеру, следующие рыбки: морской черт, группер, полосатый окунь, красный люциан, пикша, налим, хек, треска

Такая рыбка – округлой формы, толстоватая. Глаза у нее находятся от головы по обе стороны. Рёберные кости изогнутые и проходят от хребта книзу.

Треска

Существует несколько подвидов этой рыбки семейства тресковых. Наиболее крупные экземпляры достигают в длину более 1,7 метров, однако большинство рыб этого вида меньше метра.

Выловив 271 кг рыбы браконьеры не понесли наказания!

На допросе задержанные рыболовы раскрыли название секретной приманки.

Промысел на треску ведется обычно в Тихом или Атлантическом океанах, обитает она исключительно в северных широтах. Рыба эта стайная и плодовитая.

Лучшей добычей считаются особи, достигшие возраста 3-7 лет и веса не более 10 кг. При этом, треска может быть и долгожителем – отдельные экземпляры доживают до 100 лет и вырастают достаточно крупных размеров.

Нельма

Пресноводная рыбка серебристого цвета, которая входит в семейство лососевых. Нельма – достаточно крупная рыба с длинным туловищем: особи нельмы достигают в длину полутора метров, а их вес может доходить до 50 килограммов.

Питается, в основном, маленькими рыбками: корюшкой или ряпушкой. Нерест этой рыбы проходит в начале осени и, стоит отметить, что нельма весьма плодовита: у нее может быть до 400 тысяч икринок.

Пикша

Эта промысловая рыбка встречается в водах Атлантики и Северного ледовитого океана. Она входит в тройку видов рыб по объему вылова – ежегодно ее вылавливают свыше полумиллиона тонн в год. Средний вес этой рыбы составляет 20-3 килограмма, однако встречаются особо весов более 15 килограммов.

Отличительная особенность данной рыбки – наличие темного пятнышка овального размера по обеим сторонам головы. Интересно, что именно по этой примете пикши узнают своих сородичей и собираются в стайки. Пикша – это нежирная рыбка, которую рекомендуют диетологи. Ее можно приобрести практически в любой торговой точке.

Налим

Эта пресноводная рыбка внешне очень похожа на сома. Он обитает в водоемах как Европы, так и Азии, однако предпочитает прохладную воду – не выше 25 градусов, выбирая для обитания придонные водные слои.

В течение летних месяцев рыба по обыкновению прячется под коряги или в норы. Налим не привычен к свету и активен, преимущественно, в ночное время, поэтому именно в это время рыбалка на него наиболее актуальна. Эту рыбу можно ловить на жерлицы или на блесну.

Хек

Является представителем тресковых, обитает в соленых морских водах и ловится в мелкой воде. Обычно длина хека не превышает 40-50 см, однако встречаются и крупные, полутораметровые особи.

Европейцы отдали этой рыбе пальму первенства среди прочих тресковых рыб – вкусовые качества хека весьма впечатляют. Мясо этой рыбы рекомендуют диетологи: оно содержит много полезных микроэлементов, витаминов и совсем немного жира.

Полосатый окунь

Является ценной промысловой рыбой и обладает отличными вкусовыми качествами. Среда обитания полосатого окуня – Атлантический океан, где рыбка активно нерестится при достаточно прохладной температуре. В России полосатый окунь часто встречается, например, в Азовском море.

Этот хищник является популярнейшей рыбой среди спортсменов-рыболовов. Однако поймать «полосатика» достаточно сложно: он постоянно двигается и ведет себя крайне непредсказуемо.

Для ловли полосатого окуня рекомендуется использовать эхолот и тщательно выбирать приманку (а также использовать живую наживку). Самый большой экземпляр пойманного полосатого окуня составил 37 кг.

Морской черт

Иначе эту рыбу называют «европейский удильщик». Эта крупная и малоподвижная рыба, живущая на глубине до 200 метров. Свое название морской черт получил из-за внешнего вида – сплющенной головы, которая занимает почти две трети его тела.

Эта рыба живет в Атлантическом океане, в России его можно встретить в Баренцевом и Черном морях. Этот морской хищник питается мелкой рыбешкой, а промысел на него достаточно развит: морской черт, несмотря на непривлекательную внешность, имеет отличные вкусовые качества. В редких случаях описаны нападения этой рыбы на людей.

Промысел на белую рыбу

Белая морская рыба предпочитает холодную воду, поэтому ее вылавливают в северных широтах. При этом обычно обработка рыбы для дальнейшего сбыта начинается прямо на борту рыболовецкой шхуны: рыбку потрошат и подвергают глубокой заморозке.

Популяция морских белых рыб велика и, несмотря на активный промысел, достаточно быстро подлежит восстановлению. Квоты на ее вылов практически не ограничиваются.

Вкусовые качества и полезные свойства белой рыбы

Белая морская рыба славится своими отличными вкусовыми качествами. Она имеет обычно морской свежий аромат, достаточно плотное мясо. Также рыба данного вида – настоящий кладезь витаминов, микроэлементов и полезных веществ.

Кроме того, такая рыба является диетической, потому что в ней содержится очень мало жиров. К достаточно жирным сортам можно отнести разве что терпугу, сельдь, палтуса, зубатку или скумбрию. Все остальные рыбки данного вида являются достаточно диетичным продуктом.

Как можно вкусно приготовить белую рыбу?

Белая рыба очень вкусна практически в любом приготовленном виде. Однако для приготовления каждого ее вида существуют рекомендации. Так, палтуса, дорадо или треску лучше всего жарить или приготавливать на гриле, так как эта рыба с плотной мякотью и не будет разваливаться.

Морской язык, камбала либо морской окунь отлично подойдут для приготовления на пару, потому что имеют достаточно мягкое мясо. Жирная белая рыба отлично подойдет для засолки, а также будет вкусна, если ее закоптить. Также практически из любой белой рыбы получатся вкусные стейки и котлеты.

Белую рыбу иногда еще называют «белым золотом морей». Она обладает прекрасными вкусовыми качествами, а промысел на нее хорошо развит и мало ограничен, несмотря на это популяция белой рыбы быстро восстанавливается. Поэтому белую рыбу можно без труда найти на прилавках магазинов по привлекательной стоимости.

Этого карпа поймал с помощью активатора клева. Теперь домой без рыбы никогда не возвращаюсь! Настало время и вам гарантировать свой улов!!! Лучший активатор клева года! Сделано в Италии…

ПОДРОБНЕЕ →

bolshoyulov.ru

Виды белой рыбы

Оптовые продажи замороженной, свежемороженой рыбы, рыбных полуфабрикатов и морепродуктов

Белая рыба издавна славилась своими диетическими качествами, массой полезных веществ и недурным вкусом. В наше время купить ее можно в любом магазине, причем стоит товар намного дешевле красных рыбин. Одним из главных вопросов, над которыми задумываются покупатели, — выбор продукта в зависимости от его названия и видовой принадлежности.

Список видов белой рыбы весьма обширный, поэтому есть смысл описать наиболее популярные наименования, попадающие в ассортимент большинства торговых точек. Существуют следующие разновидности:

Кингклип. Рыбка семейства ошибневых, водится в акваториях Восточной Атлантики и Южной Африки. В продажу поступает в виде тушек, которые визуально отличаются пятнистой кожей и вытянутой формой. Кингклип имеет вкусное мясо, которое, к слову, идеально подойдет для детского питания.
Морской окунь. Массово завозится из Исландии, тушки небольшие, красно-розового цвета. Зачастую приобретаются для последующего копчения, хотя вполне могут быть приготовлены в любой другой способ, тем более что рыбка не слишком жирная.
Пангасиус. Популярная промысловая рыбина, узнать которую легко по гладкой коже на тушке или по полоскам жира в филейном варианте. Покупателям нередко предлагают также стейк пангасиуса.
Хек. Популярная в Евпропе и, пожалуй, наиболее массовая столовая рыбка, которая часто продается на рынках под названием «мерлуза». Вкусовые качества продукта — на высоком уровне, однако при заморозке частично ухудшаются.
Треска. Один из лидирующих в продаже видов белой рыбы. Изначально треска вылавливалась в диких условиях, но сегодня существует немало ферм по ее разведению (в основном — в Норвегии).

Названия белой рыбы можно просмотреть на нашем сайте, а информация по каждому товару поможет осуществить максимально правильную покупку!

сочетание вкуса и полезных свойств

Чтобы та или иная разновидность белой рыбы поразила ваших гостей великолепным вкусом, важно правильно выбрать способ приготовления: зажарить, запечь, протомить на медленном огне, правильно подобрать соус. Важно и то, что этот продукт обладает большим количеством полезных свойств, благодаря чему его желательно использовать и в повседневном питании. Какие же виды белой рыбы являются самыми популярными и востребованными?

Селедка

В нашей стране предпочтение отдается соленой селедке, но ее мясо очень вкусно и в зажаренном виде. Более распространена атлантическая разновидность, чье мясо светлее и мягче. В то же время тихоокеанская сельдь считается более полезной с диетологической точки зрения.

Палтус

Нежное и жирное мясо этой рыбы заслуженно считается одним из самых вкусных. Кроме того, оно подходит для самых разных способов приготовления: копчения, соления, запекания, зажарки. Вареный палтус часто используется для приготовления пирогов. Палтус удобно готовить из-за малого количества костей. И наконец, его мясо считается одним из наиболее полезных благодаря высокой насыщенности триптофаном, жирными Омега-кислотами, витаминами и минералами.

Скумбрия

Доступная и не очень дорогая рыба может быть очень вкусной. Скумбрия доказывает это со всей очевидностью. Она великолепна при разных способах приготовления, особенно в запеченном или тушеном виде. А скумбрия горячего копчения и вовсе является любимым блюдом многих ценителей рыбы.

Зубатка

Жирное мясо зубатки поражает своей нежностью и приятным ароматом. Оно просто идеально подходит для зажарки, получаясь очень нежным и мягким. Кулинары также используют эту рыбу для приготовления котлет. Правда, в таком случае приходится смешивать фарш из зубатки с мясом другой, менее жирной, рыбы.

Пикша

Эта разновидность белой рыбы имеет два основных кулинарных преимущества: во-первых, она гарантировано будет мягкой и нежной, что совсем необязательно при покупке другого вида белой рыбы; во-вторых, пикша — по-настоящему диетологический продукт, низкая калорийность и насыщенность полезными веществами которого порадуют любого фаната здорового питания.

Треска

Мясо трески является достаточно универсальным кулинарным сырьем. Оно очень вкусно получается при горячем и холодном копчении, засаливании, жарке, запекании и т.д. Есть только одно предостережение: если его при хранении часто замораживали, размораживали, то оно становится очень жестким.

Камбала

Мясо этой рыбы очень сбалансировано. С одной стороны, оно является диетическим, а с другой — обладает достаточным уровнем жирности для удачного приготовления разными способами. Еще одним преимуществом этой рыбы является небольшое количество костей.

Таким образом, при подготовке праздничного стола или формировании обыденного рациона, можно очень удачно использовать белую рыбу.

Какая рыба самая полезная для человека: лучшие морские и речные виды

3 главных плюса
5 важных признаков качественной рыбы
Рейтинг самых полезных видов
Какая полезнее: речная или морская
Какая рыба подойдет тем, кто сидит на диете

3 главных плюса

Высокое содержание незаменимых полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК): омега-3 и омега-6. Организм не синтезирует их сам, нуждается в поступлении извне. Эти кислоты играют важную роль в работе сердечно-сосудистой системы, приостанавливают старение клеток, улучшают состояние суставов и мозга, стимулируют репродуктивную функцию.
Наличие белка, который легко усваивается. Он является строительным элементом для всех тканей.
Содержание витаминов А, Е, D и йода, дефицит которого испытывает каждый четвертый в нашей стране.

Паначева Валентина Петровна, гастроэнтеролог сети клиник «Семейный доктор»

Мясо рыбы богато важными веществами, такими, как белок, витамин D, йод, кальций, цинк, селен, железо, фосфор, магний. Она является источником омега-3 жирных кислот, которые важны для тела и мозга. Рыба очень рекомендуется худеющим, поскольку снижает уровень холестерина и в то же время насыщает организм белком. Употреблять ее рекомендовано не реже 2 раз в неделю.

5 важных признаков качественной рыбы

Жабры имеют розовую окраску и свежий запах огурца.
Глаза блестящие, не мутные и не тусклые.
После нажатия на тушку вмятина быстро исчезает, вода не выделяется.
Цвет филе лососевых видов не яркий, а прожилки — белые (не оранжевые). Это важный показатель того, что такая красная рыба полезна.
Глазурь в замороженном сырье не превышает 5% или отсутствует.

Рейтинг самых полезных видов

Мнение о том, что чем жирнее рыба, тем лучше (больше витаминов, микроэлементов, омега-6 и омега-3), не совсем верное. Судя по таблице, максимум незаменимых кислот содержится как раз в относительно нежирной нерке, значит, эта рыба самая полезная.

Потребность взрослого человека в полиненасыщенных жирных кислотах, согласно рекомендациям Роспотребнадзора, составляет 0,8-1,6 г в сутки. Поэтому ты получишь максимальную суточную дозу из 40 граммов нерки, приготовленной на пару.

Термическая обработка не может нарушить структуру омега-3 и омега-6 кислот. В рыбном филе они входят в состав клеточных мембран, защищающих их от разрушения при варке, жарке или запекании. Однако предпочтительным с точки зрения диетологии остается приготовление на пару.

Самая полезная рыба
№	Наименование	Белки*	Жиры*	Калорийность	ПНЖК **
1	Нерка	20,3 г	8,4 г	150	4,4 г
2	Скумбрия	16,8 г	13 г	192	4,3 г
3	Семга	20,8 г	12,9 г	200	3,9 г
4	Сельдь атлантическая	18,8 г	11,9 г	147	2 г
5	Форель	18,4 г	4,5 г	121	1,9 г
6	Тунец	22,6 г	2,5 г	115	1,8 г
7	Сиг	19 г	7,5 г	144	1,5 г
8	Сардины в собственном соку	8 г	2 г	210	1,5-2,3 г
9	Палтус	13,3 г	12,3 г	160	1,4 г
10	Горбуша	21,8 г	6,7 г	145	1 г
11	Кета	22,6 г	6 г	132	0,9 г
12	Минтай	16 г	1 г	72	0,6 г
13	Камбала	17,9 г	3,1 г	101	0,4 г
14	Треска	17,3 г	0,8 г	77	0,2 г

*На 100 граммов продукта. Источник: Dietadiary.

** Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, на 100 г продукта. Источник: USDPA.

Не пропустите

Морские и речные сорта отличаются пищевой ценностью и вкусовыми качествами.

Речная намного доступнее. Ее можно поймать самостоятельно. И в магазинах она стоит дешевле. Чтобы доставить на прилавки морскую, ее, как правило, замораживают. Из-за этого она теряет часть полезных свойств. А свежая стоит значительно дороже.

В морской рыбе очень много жирных кислот, зато в речной больше белка и железа. Однако важно помнить, что в речную могут попасть паразиты, живущие в пресноводных водоемах. Очень важно подвергать ее тщательно термической обработке.

Самые полезные морские сорта: тунец, лососевые и треска. Речные: щука, карп, сом, омуль.

Не пропустите

Какая рыба подойдет тем, кто сидит на диете

Если тебя все же беспокоит жирность тех или иных видов рыб, то рекордсменами по этому показателю остаются атлантическая сельдь, скумбрия, иваси, сиг, сайра, палтус, омуль, чавыча, налим. В их филе содержится от 7 до 33% жира.

Для тех, кто соблюдает диету, подойдут умеренно-жирные (4-8%) сорта. Это лосось, горбуша, кета, форель, тунец, морской окунь, сазан, карп.

Так называемые «тощие» виды содержат не более 4% жира. К ним относятся камбала, хек, треска, навага, минтай, пикша, сайда, щука, окунь, судак, линь. Они идеальны для соблюдающих строгую диету и спортсменов.

Фото: Pixabay.com

виды, состав и полезные свойства

Балык — блюдо из тюркской кухни. Название балык занесено на Русь в обиход в 18 в. при развитии торговли.

Любопытно! Сейчас в обиходе этих народов встречаются названия балыка. Султан — балык, балык из белорыбицы называют ак — балык, из лосося кизил — балык.

В приготовлении балыка используют рыбу разных пород. Условие для этого соблюдают одно — жирная и крупная рыба. Вес рыбы должен быть больше 3 кг.

Рыбу на балык разделывают, отделяя нужную хребтовую часть.
Выдерживают определённое время в тузлуке.
Промывают и сушат на солнце.
Доводят балык до полной готовности.

Поспевает балык на 4 — 6 неделю, всё зависит от погодных условий. Идеальный продукт имеет темный цвет с белесым налетом. Для приготовления балыка также применяют холодное копчение.

История

Весной для лучшего хранения летом и про запас на зиму рыбу солили, потом вялили на ветру. На Каспийском море солили белугу, осетра. На Кавказе для балыка брали севрюгу. Балык из севрюги получается сильно солёный — он назывался джеримой.

Сорта рыб для балыка

Жерех — вылавливают только осенью, берётся весом 1 — 3 кг.
Карп — должен весить от 7 кг.
Толстолобик весом 7 кг.
Щука свежего улова, вес 5 кг.
Форель весом от 3 до 5 кг.
Лососевые виды рыб весом от 3 до 5 кг.
Осетровые виды рыб от 3 до 5 кг.
Сом вес от 3 кг и больше. Большую тушку разделывают на порционные куски.
Судак вес от 3 кг.
Белорыбицы, нельмы. Их жирность составляет 22 -23 % вес нужен то 3 кг.
Клычачи весом от 3 кг. Имеют жирность 30 %.

Приготовление

Этапы приготовления балыка:

Подготовка рыбы. Выбирается крупная жирная рыба от 3-х кг. Разделать, убрать чешую, выпотрошить внутренности, обрезать плавники. Отделив спинное мясо рыбы для балыка, уложить мясо в ёмкость.

Засолка рыбы. Для засолки нужно брать соль крупного помола. Для гурманов: можно добавить сахар, с расчёта 100 г сахара на 400 г соли. Поставить рыбу под гнёт. Выдержать рыбу в соли три дня или больше для лучшего хранения в будущем.

Вымачивание рыбы. Вынув мясо из рассола, вымачивать удаляя излишек соли. Сложить мясо в воду — пусть побудет часов пять. Попробовать мясо на вкус — достаточно ли мясо вымочилось.

Сушка балыка. Рыбу выложить на продуваемое место для просушки. Завернув балык в чистую марлю, положить укроп и зубчик чеснока — это придаст особый вкус. Высушив, положить балык в холодильник. Балык на ночь вывесить на сквозняк. Подсушив рыбу в день на 1 ч., положить на солнце. Балык покроется корочкой — будет дольше храниться.

Важно! Аккуратно отделять спинной плавник от кости, сохраняя целостность мяса.

Советы по приготовлению

Провялив балык три дня, снять и положить мясо под гнёт. Процесс сделает балык гладким и блестящим. После повесить балык на сушку.
Перед засолкой посыпать рыбу сахаром. Положенная рыба в эмалированную ёмкость посыпается солью без сахара.
Время соления рыбы зависит от веса. В летнее время засолки увеличивается до 14 дней.
При засолке рыбы в тузлуке, соляном растворе, можно добавить специи. В хорошо насыщенном растворе картофель не тонет.
Против мух и ос, ткань или марлю для обвёртывания балыка, пропитывают уксусом.
Включенный вентилятор поможет быстрее высушить балык.
Используют эмалированную ёмкость. Лучшая ёмкость для соления деревянная кадушка.
Уложить рыбу в ёмкость нужно мясом к верху.
Большую рыбу режут на куски. Порционные куски рыбы для балыка режут по два сантиметра. При тонких кусках балык пересохнет. При толстых будет киснуть в середине.
При нажатии на балык пальцем он не вдавливается, отсутствует влага, остаётся на пальце жир. Балык готовый.
Приготовить балык можно в духовом шкафу. Положив рыбу в духовку, нужно оставить приоткрытую дверцу и включить вентиляцию над печкой. Пять-девять часов балык будет готовиться. Время готовки зависит от температуры и от величины рыбы. Мясо приобретёт желтоватый цвет — балык готов.
Хороший балык получается из рыбы, пойманной в осенний период.
Летом вымачивать нужно рыбу меньше — балык дольше хранится.
При вялении балык вобрал в себя посторонний запах, его можно закоптить холодным способом.
Добавлять в соляной раствор нужно черный и душистый перец горошком. Пикантность балыку придадут гвоздика и лавровый лист.
До засолки рыбы нужно стерилизовать посуду.
Готовность балыка определяет плесень. Пересоленный балык плесени не выделяет. Плесень удаляется подсолнечным маслом.

Употребление

Балык подаётся с гарниром. Добавлять как составляющее в салаты. Делают канапе, бутерброды. Подают как закуску к пиву.

Важно! Купленный балык в магазине употребляют сразу. Долгое хранение такого балыка ведёт к потере вкусовых качеств.

Полезные свойства

При такой кулинарной обработке, в мясе рыбы сохраняются все полезные ингредиенты. В балык входят все полезные свойства рыбы, из которой приготовлен. Балык из рыбы содержит минералы. На 100 г продукта приходится:

Воды — 57,2 г;
Насыщенных жирных кислот — 2,8 г;
Холестерина — 92 мг;
Золы — 9,9 г;

Витамины, входящие в состав балыка:

PP — 1,7 мг.
A — 0,058 мг.
A (РЭ) — 58 мкг.
B1 (тиамин) — 0,04 мг.
B2 (рибофлавин) — 0,1 мг.
E (ТЭ) — 2,4 мг.
PP (Ниациновый эквивалент) — 6,6 мг.

Макроэлементы:

Кальция — 39 мг.
Магния — 21 мг.
Натрия — 3474 мг.
Калия — 240 мг.
Фосфора — 181 мг.
Хлора — 165 мг.
Серы — 204 мг.

Микроэлементы:

Железа — 0,9 мг.
Цинка — 0,7 мг.
Хрома — 55 мкг.
Фтора — 430 мкг.
Молибдена — 4 мкг.
Никеля — 6 мкг.

Балык подходит для диет. Употребляя в пищу балык, люди пополняют суточный запас витаминов и микро и макро элементов.

Важно! Витамины теряются из продукта во время термической обработки. В вяленой рыбе сохраняются.

Вредные качества

В мясе рыб размножаются бактерии Clostridium botulinum. Отсутствие кислорода — приятная среда для размножения бактерии. Бактерии вырабатывают яд, приводящий к заболеванию ботулизмом. Эти бактерии не распадаются при любой термической обработке.

Производители для ускорения производства применяют к мясу рыбы такие препараты:

Каррагенан (Е 407) – добывается из морских водорослей. Увеличивает объем, вес, упругость. Безвреден в применении.
Фосфаты Е 450, Е 451 – пирофосфаты натрия, калия, кальция, магния, трифосфаты натрия, калия. Применяют для обезвоживания, повышения уровня кислоты, задерживают окисление. Для человека относительно безопасны.
Стабилизаторы цвета: нитрит натрия Е 250, токсичен, взывает рак кишечника, нитрат натрия Е 251, дестабилизирует кровяное давление, нитрат калия Е 252, вызывает онкологические заболевания.
Камеди – загуститель, стабилизирует продукт и образует гель. Растительные камеди находятся в соке индийской акации – Е 412, имеются в стручках средиземной акации –Е 410, выделяются из семени дерева тара – Е 417. Вызывают аллергическую реакцию.
Глюконо-дельта-лактон – Е 575. Уменьшает срок тепловой обработки на 50%, это уменьшает потери веса балыка. Влияет на работу печени.
Аскорбат натрия – Е 301. Придаёт устойчивый цвет мяса. Безвреден.
Глутамат натрия – Е 621. Выделяется из морских водорослей и соевых бобов. Используется для усиления мясного вкуса, возможна замена мясу. Даёт продукции объём. Для организма не опасен. Может содержать ГМО.

В копчёном балыке содержатся канцерогенные вещества. Могут стать причиной заболевания раком.

Совет! Приобрести качественный балык можно цельным куском сыровяленой рыбы.

Хранить

Хранить нужно балык в холодном месте завернув вощённой бумагой, рыба не высохнет и не покроется плесенью. Тушку балыка обтирается не рафинированным постным маслом, увеличивая срок хранения. Обычный срок хранения 3 мес.

Приготовление рыбы, белой и красной, что можно приготовить из рыбы

Рыба – очень ценный продукт, ее обязательно включать в свой рацион хотя бы раз в неделю. Легкоусвояемый белок, наличие полезных веществ и микроэлементов оказывают положительное влияние на наше здоровье. Даже рыбий жир считается полезным, а разнообразие видов водных обитателей настолько велико, что удовлетворит любой, самый притязательный вкус.

Красная рыба

Изысканная красная рыба – лосось, форель, семга, кета и другие, обладает незабываемым вкусом, содержит полезные Омега-3 жиры, очень легко и быстро готовятся.

Блюда из красной рыбы считаются деликатесными, чаще всего ее запекают стейками или целиком, соленую рыбу используют в качестве закуски, делают различные нарезки, канапе, бутерброды, блинчики, роллы, суши и салаты. Но эта рыба отличается также высокой стоимостью, поэтому часто баловать себя получится не у всех.

Белая рыба

Есть менее дорогие, но не менее вкусные и полезные сорта белой рыбы. Минтай, хек, камбала, судак, карась, скумбрия и многие другие.

Способов приготовления множество – жарка, запекание, варка, тушение… Гриль, мультиварка, пароварка, рукав и фольга – вот помощники в приготовлении полезной еды.

Что и как готовят из рыбы

Рыбу можно приобрести в свежемороженом виде, в этом случае ее нужно правильно разделать, подготовить, очистить, а можно уже купить готовое филе или стейки, чаще всего в замороженном виде, тут важно соблюдать правила размораживания.

Из рыбы готовят вкуснейшие закуски и салаты. Обычно при этом используется соленая, слабосоленая, копченая или маринованная рыба. Сельдь, скумбрия, красная рыба традиционно используются для нарезок, салатов, наполнения к тарталеткам и бутербродам, канапе и тостам.

Важно помнить, что рыба готовится очень быстро, не имеет значения, жарят ее, варят, готовят на пару или запекают, делают котлеты или суфле, первое или основное блюдо – это займет совсем немного времени. А о том, как правильно подготовить и приготовить рыбу с сохранением всех полезных свойств и вкусовых качеств, вы можете узнать в этом разделе.

выбор и советы по приготовлению

Красна девица, красна изба пирогами, красна весна, красный угол – что там еще великий и могучий придумал про этот цвет? Мы часто не задумываемся о том, почему употребляем то или иное слово, а зря – иногда отслеживаются весьма интересные связи. Вы же знаете, что на Руси издавна прилагательное «красный» использовалось как синоним словам «красивый», «нарядный», «ценный», «полезный», «дорогой». Понятно, что семга, форель и прочие лососевые назвали красными рыбами не из-за внешней красоты, а просто благодаря особому насыщенному цвету мяса, но, согласитесь, красивы рыбки-то!

Ингредиенты

1 кг рыбы
2 ст. л. соли
1 ст. л. сахара

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Шаг первый

В ариант экономнее – покупаем целую рыбину, обычно стоимость форели или семги в неразделанном формате стоит на порядок дешевле филе или стейков. При этом не стоит отчаиваться – 6-7 килограмм красной рыбы легко утилизируются, превращаясь в пару пакетиков супового набора (хребет, хвост, голова, плавники – все отлично хранится в морозильной камере и применяется по мере необходимости), заготовки для стейков (часть перед хвостом – для жарки в домашних условиях идеальна), филе (а тут поле для фантазий безгранично – паштеты, муссы, фарш). Разделывая рыбу (или покупая в магазине), стоит выбрать самый красивый кусочек филе – ровный, аккуратный, высокий. Не обращайте внимание на ворчание продавщиц, которые не хотят резать рыбу, предлагая вам кусок из середины тушки. Пусть бурчат, ваша задача – получить идеальную часть вырезки.

С начала постараемся запомнить простую, но очень приблизительную формулу: на 1 кг рыбы нужно взять 2 полные столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Это – основа, от которой мы будем отталкиваться, но не следовать ей слепо, и сейчас объясню, почему. Засолка рыбы (как, впрочем, и, например, сала) – процесс творческий, который нужно чувствовать и понимать на уровне интуиции. Иногда бывает, что рыба «забирает» всю соль, которая предназначается ей согласно формуле, и тогда стоит добавить еще немного. Бывает, что попадается особо вредный экземпляр, капризный и переборчивый, и тогда соли «уходит» меньше. Однако, формула есть, и на нее можно ориентироваться.

Шаг второй

Филе выкладываем в пластиковый контейнер, размер которого примерно равен площади куска рыбы. И равномерно присыпаем сахаром. Переживать о степени равномерности и точном количестве не нужно: рыба – продукт умный, и он сам возьмет все ему необходимое, причем, там, где требуется.

Шаг третий

Т очно так же посыпаем рыбу солью – равномерно и без особых переживаний.

О бычно я часть соли, которая нужна рыбе по рецепту, заменяю морской. На вкусовые качества это никак не влияет, да и, боюсь, на процесс засолки тоже не оказывает какого-то существенного воздействия, однако, мое субъективное ощущение (интуитивное, да) – рыба, просоленная с добавлением крупной морской соли, получается более цельной, плотной, красивой. Ну, а кроме того, вопрос полезности тоже никто не отменял: всем известно, что морская соль содержит в себе массу нужных человеческому организму микроэлементов, и мне хочется тешить себя иллюзией, что бутерброд с красной рыбой, которую солили с использование морской соли, в разы полезнее бутерброда с обычной рыбой.

Шаг четвертый

З акрываем контейнер крышкой и убираем в холодильник на 2-4 дня. Спустя сутки рыба будет очень, очень слабосоленой, и на мой вкус, этого не достаточно, однако, вполне съедобно и используемо в приготовлении суши, сашими, салатов. Еще столько же – и рыба уже просаливается достаточно, чтобы ощущаться на куске хлеба рыбой, а не красивым кусочком красной субстанции.

Шаг пятый и последний: соленая красная рыба домашнего приготовления на вашем столе!

Три дня – форель станет хорошо просоленной, с этого этапа я уже не боюсь давать такую рыбу детям. Четыре дня – чересчур, для меня это слишком соленая рыба, которая на бутерброде будет чувствоваться пластом соли.

П еред разделкой рыбы постарайтесь удалить возможные косточки, которые иногда остаются в филе. Есть специальные пинцеты, предназначенные специально для этих целей, но, скажу вам по большому секрету, вполне возможно обойтись и без них, вооружившись ножом и пальцами.

Ш курка снимается довольно легко – достаточно просто подцепить ее с краю, а потом аккуратно подтягивать и отделять от рыбы. В случае необходимости можно немного подрезать ножом.
Если вы не съели то, что засолили, до истечения 3-4 дней, лучше слить образовавшийся рассол, слегка смазать рыбу любым растительным маслом, переложить в чистый контейнер и хранить в холодильнике.

О днако, имейте в виду, что семга, засоленная в домашних условиях, не содержит в себе ни консервантов, ни каких-либо добавок, которые позволяют продукту дольше оставаться свежим, поэтому не рекомендуется использовать ее больше недели, лучше солить небольшими кусками и всегда есть вкусную, качественную, потрясающе нежную и полезную рыбу.

Соление – один из самых популярных способов заготовки рыбы. Особенно он актуален в теплое время года, когда есть сложности с хранением рыбы, и если в дальнейшем планируется ее вяление, сушка или копчение.

В процессе используется только крупная соль, она обеспечивает глубокий засол. Мелкая обволакивает и быстро просаливает лишь верхний слой рыбного мяса, находящийся непосредственно под кожей, не проникая во внутрь и не обезвоживая в достаточной мере, поэтому начало гниения неизбежно.

Недопустимым является использование и йодированной разновидности соли, в момент засолки йод обжигает кожу рыбы, повышает ее температуру и приводит к быстрому протуханию.

Солить можно практически все виды съедобной рыбы, причем делать это несколькими способами. Калорийность готового продукта зависит от разновидности и от выбранного метода засолки. Усреднив, калорийность 100 г соленой рыбы равна 190 ккал.

Используется соленая рыба как самостоятельное блюдо, и как ингредиент множества салатов и закусок, подают на канапе и бутербродах, хороша в качестве начинки при фаршировании.

Химический состав соленой рыбы, которая содержит такие полезные элементы как фтор, молибден, сера, полезен для человеческого организма, но злоупотреблять подобным лакомством не стоит. В нем в больших количествах содержится соль.

Как засолить рыбу в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

В этом рецепте я расскажу вас как засолить рыбу в домашних условиях на примере гольца. Голец — это рыба, которая относится к семейству Лососевых. Гольцы обладают вкусным и нежным мясом розового или красного цвета.

Как правило, размеры у рыбки мелкие и её вполне можно посолить в домашних условиях. Посолить гольца в рассоле совсем несложно, рыбка в данном случае, получиться вкуснее и нежнее, чем посоленная обычным сухим посолом.

Ваша оценка:

Время приготовления: 1 час 0 минут

Количество: 4 порции

Ингредиенты

Рыба: 2-3 шт.
Соль: 2 ст. л.
Вода: 0.5 л
Сахар: 1 ч. л.
Специи для засолки: 1 ч. л.

Инструкция приготовления

Как быстро и вкусно засолить красную рыбу

Мясо красной рыбы считается деликатесным, элитным и достаточно дорогим. Все это благодаря не только ее вкусовым особенностям, но и полезным свойствам. Уникальный биохимический состав всех разновидностей красной рыбы оказывает положительное влияние на организм, помогает в омоложении.

В последнее время цены на красную рыбу возросли практически до небес, поэтому все больше хозяек предпочитает осуществлять засолку самостоятельно. Сделать это совсем не сложно.

Попробуйте способ:

Рыбину предварительно вымойте, просушите бумажным полотенцем.
Отрежьте плавники, хвост и голову. При желании можно избавить рыбу и от очень жирного подбрюшья, не каждый готов съесть подобный деликатес.
Острым ножом разрежьте рыбу вдоль на две половины, постарайтесь удалить позвоночник и ребра.
Приготовьте смесь для засолки. Для этого возьмите соль и сахарный песок в пропорции 1:1, перец и другие пряности добавляются по вкусу. Тщательно размешайте полученную массу, ей предстоит посыпать рыбу для засолки. Соль следует брать из расчета 3-4 ст. л. на 1 кг рыбного сырья.
На дно большой посудины насыпьте немного приготовленной в прошлом пункте смеси. Положите половину красной рыбы кожей вниз. Полейте ее лимонным соком и засыпьте засолочной смесью, выложите лавровый лист.
На мякоть второй половины также насыпьте смесь для засолки и уложите ее кожей вверх в ту же посудину. На кожу посыпьте солевую смесь.
Закрыв емкость крышкой, переставляем ее в прохладное место. Если на улице заморозки, то балкон не подойдет.

Вне зависимости от размера рыбка будет готова через пару дней, по истечению которых достаньте рыбину из рассола, при помощи салфетки избавьте ее от остатков солевой смеси. Хранить рыбу, приготовленную подобным образом, можно в течение недели.

Видео как засолить красную рыбу просто и быстро.

Как правильно засолить речную рыбу в домашних условиях?

Простой и интересный рецепт рыбы пряного посола, которая станет прекрасной закуской к любому блюду.

Для начала подготовим все необходимое:

Посуда для засолки. Если вес рыбы не превышает 1 кг, то вам подойдет кастрюля, глубокая миска либо пластиковый контейнер подходящего литража.
Специи и пряности: кориандр, лавровый лист, острый перец горошком и соль.
Рыба. Ее необходимо тщательно вымыть. Рыба, весом менее 1 кг, в потрошении не нуждается.

Порядок действий:

В выбранную емкость выкладываем рыбу слоями, чтобы головы ложились к хвостам. На нижний слой – самую крупную.
Каждый из слоев присыпаем смесью из соли и кориандра, сверху кладем несколько горошин перца и пару листочков лавра.
Емкость закрывается крышкой чуть меньшего размера, сверху ставится гнет, роль которого может исполнять большой камень или наполненная водой банка.
После чего переставляем посудину в прохладное место. Будьте готовы к тому, что через 10 часов из рыбы выделится сок, не следует его сливать до самого конца процесса засолки.
Через 4 дня гнет снимаем, рассол сливаем, а рыбу промываем. После чего вновь складываем ее в емкость, заливаем холодной водой и вымачиваем около часа.
Застилаем газетами, а сверху полотенцами пол, стол или любую плоскую поверхность, сверху выкладываем речную рыбу, чтобы отдельные рыбины не касались друг друга. Даем ей подсохнуть, через пару часов переворачиваем. Если есть необходимость, меняем газеты и полотенца на сухие.

Приготовленная подобным образом соленая речная рыба хранится в прохладном помещении или холодильнике.

Как засолить рыбу для сушки или копчения?

Сушат обычно рыбу среднего или мелкого размера. В зависимости от вида есть некоторые особенности ее засолки перед сушкой:

Вобла . Берется непотрошеная и нечищеная. Укладывается в емкость подходящего объема, присыпается солью, лавровым листом и горьким перцем горошком. Сверху на 3-4 дня ставится гнет. После чего рыба тщательно промывается от остатков соли, специй и слизи, насухо вытирается полотенцем.
Плотва (вес не больше 400 г). Используется непотрошеной и нечищеной, внутренности промываются при помощи шприца крутым соляным раствором для ускорения засолки и дезинфекции. Рыба укладывается в емкость подходящего размера и заливается холодной водой с солью (10:1). Сверху на рыбу устанавливается гнет, вес которого должен быть не менее 15 кг. Спустя 1,5 дня рыба достается из солевого раствора и хорошо промывается, чтобы избавиться от слизи.
Чехонь . На три десятка непотрошеных рыбин вам потребуется 1 кг соли. Рыбное сырье укладывается слоями в емкость, присыпается солью, ставится под гнет и отправляется в прохладное место. Если рыба крупная, то процесс засолки продолжается 2-3 дня, для мелкой – достаточно 1-2 суток. Выделяющаяся в процессе жидкость сливается.

После завершения процесса засолки, рыба тщательно промывается и вымачивается в течение пары часов, развешивается в тени на ветру, желательно головой вниз. Так лишняя влага вытекает через рот, а сама рыба просыхает равномерно.

В зависимости от температуры окружающей среды, процесс сушки занимает от 4 до 10 дней. Засушенная рыба хранится в прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей.

Перед тем как приступать к копчению рыбы, ее также следует просолить. Рекомендуется сделать это за пару часов до копчения. Если вы не намереваетесь в дальнейшем долго хранить рыбу, а планируете ее сразу скушать, то можно просто натереть ее солью крупного помола перед закладкой.

Как засолить рыбу в банке — пошаговый рецепт

Этот способ засолки отлично подойдет для приготовления сельди.

Для рассола на 1 л очищенной воды потребуется:

100 г соли крупного помола;
2 ст.л. сахара;
специи и пряности: перец горошком, лавровый лист, тмин, кардамон, гвоздика, укроп по вкусу.

Порядок действий:

Смешиваем все ингредиенты рассола, кипятим их и немного охлаждаем.
Сырую сельдь освобождаем от костей и режим на порционные куски.
Укладываем рыбу в банку и заливаем рассолом.
Держим в холодильнике пару дней.
При желании можно добавить уксус, а воду частично заменить вином.

Готовим в домашних условиях соленую рыбу в рассоле

Для засолки в рассоле подходит не очень жирная рыба, например, горбуша. Сырую рыбу необходимо избавить от внутренностей и костей, хорошо промыть. Очищенное и нарезанное порционными кусками филе укладывается в емкость подходящего размера, которая достаточно широка в диаметре, чтобы рассол смог покрыть каждый рыбный кусочек.

При приготовлении рассола учитывайте следующее соотношение — на 1 кг рыбного сырья берем:

1 л воды,
100 г крупной соли,
2 ст.л. сахара и специи на усмотрение,
пару листиков лавра,
2-3 гвоздики,
пару горошин черного и душистого перцев.

Все ингредиенты для рассола соединяются, закипают и остужаются до комнатной температуры, после чего им можно заливать рыбу.

На залитую рассолом рыбу ставится гнет, емкость убирается на пару суток в холодильник, после чего рассол сливается, рыба обтирается салфетками и выкладывается для хранения в чистый, сухой контейнер.

Рыба засоленная в полотенце — это стоит попробовать! Фото рецепт

Морская или речная рыба может предстать в совершенно новом вкусовом амплуа, будучи засоленной в полотенце. Кусочки рыбы остаются достаточно сочными, при этом не будучи мокрыми, как в традиционном способе посола. Соленая по-домашнему рыба — идеальное блюдо как в самостоятельном, сольном звучании, так и с картофелем и квашеной капустой.

Понадобится:

Рыба.
Соль крупного помола.
Махровое полотенце.

Как готовить:

Рыбу, в данном случае кефаль, очищают от чешуи, отрезают хвост и голову. У небольшой по размерам особи можно не вспарывать спину.

Затем каждый кусочек со всех сторон густо натирают солью с запасом, в том числе делают это изнутри.

Наконец, кефаль еще раз солят достаточно густо сверху и заворачивают в махровое сухое полотенце. Его также сворачивают и помещают в форму.

Если в форму стекает некоторое количество жидкости, ее сливают, а полотенце переворачивают и снова укладывают до окончания посола рыбы. Полотенце можно выстирать и использовать повторно.

Рыбу оставляют просаливаться примерно на шесть-семь часов, более крупные куски будут полностью готовы к употреблению только спустя сутки. И в то же время мелкая рыба, например, хамса и барабулька, при таком способе посола может употребляться спустя два-три часа.

Рецепты засолки горбуши, скумбрии, кеты и прочей рыбы – советы и рекомендации!

Когда на стол попадает деликатесная красная рыба, чаще всего ее засаливают, ведь из-за высокой жирности она способна впитать немного соли, поэтому ее практически невозможно пересолить.

Готовим тузлук, для чего смешиваем 1 л воды с 100 г соли, 3 столовыми ложками сахара. Этой смесью заливаем порезанную на порционные куски, избавленную от костей красную рыбу. Отменный результат будет ждать вас уже через 3 часа.
Разделяем рыбу на два больших куска филе. На дно посуды, пригодной для засолки насыпаем соль, сверху укладываем шкурой вниз один из кусков. Натираем его сверху солью. Вторую часть также обильно натираем солью и укладываем на первую мясом вниз. Сверху также сыпем соль, не жалея. Через 6-12 часов при комнатной температуре рыба будет готова.
Для этого рецепта лучше подойдет горбуша, семга, кета и скумбрия. Ее необходимо разделить на филе, обильно натереть солью. Завернуть в целлофан, а затем и в газету. Положить рыбу в холодильник, через сутки перевернуть на другой бок и оставить еще на столько же.

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Вконтакте

Одноклассники

В магазинах сегодня можно найти слабосоленую рыбу в большом ассортименте, но не всегда мы можем быть уверены в ее качестве. Нередко используются консерванты и другие неполезные пищевые добавки. Поэтому знание способов соления рыбы в домашних условиях необходимо тем, кто любит рыбу, но хочет быть уверенным в качестве продуктов на своем столе.

Основные способы соления рыбы дома

Различают два основных способа соления рыбы: сухой и в маринаде. Первый предполагает натирание рыбного филе смесью на основе соли, второй – помещение кусочков рыбы на определенной время в маринад.

Солить можно как свежую, так и замороженную рыбу. Причем во втором случае, как правило, ее не рекомендуют предварительно размораживать. Хотя единого мнения на этот счет у домашних кулинаров нет.

Солению подвергается почти любая рыба. Однако чаще всего в домашних условиях солят сельдь, скумбрию, ставриду, горбушу, кету, форель, чуть реже – семгу и другую рыбу.

Предлагаем ознакомиться с основными способами соления рыбы в домашних условиях подробнее.

Соление замороженной рыбы

Для того чтобы посолить замороженную рыбу, ее надо предварительно разделать: потребуется только филе. У сортов рыбы с нежной мякотью филе оставляют вместе с кожицей, а у хека, ставриды и другой рыбы с плотной мякотью филе берут без кожи. Речная рыба для этого обычно не годится.

Подготовленное филе обмазывают оливковым маслом, пересыпают кольцами лука и тонкими дольками чеснока и ставят в холодильник на сутки, после чего она считается готовой. На килограмм филе потребуются две – три луковицы и два зубчика чеснока, а также столовая ложка масла.

Тем, кого смущает отсутствие в рецепте соли, можно предложить другой рецепт, более распространенный.

Потребуются ингредиенты:

рыбное филе – килограмм,
сахар-песок – половина чайной ложки,
масло оливковое – столовая ложка.

Процесс приготовления:

Филе рыбы (замороженной) обмажьте тонким слоем оливкового масла, дайте полежать так хотя бы 10 минут.
Смешайте крупную соль (мелкая для соления рыбы не годится) и сахар.
Обмажьте полученной смесью каждый кусок рыбной мякоти.
Сложите в тарелку, накройте другой тарелкой чуть меньшего размера, сверху поставьте емкость с водой, чтобы создалась небольшое давление.
Поставьте рыбу в холодильник на сутки. Уже через сутки ее можно использовать для приготовления бутербродов, нарезав ее тонкими ломтиками.

Сухой посол красной рыбы

Потребуются ингредиенты:

красная (филе) – килограмм,
соль крупная – 2 столовые ложки,
сахар-песок – столовая ложка,
укроп –по вкусу,
перец молотый – по желанию.

Процесс приготовления:

Подготовьте филе.
Смешайте соль и сахар, натрите ими каждый кусок.
Выложите одним слоем на пергамент половину рыбы.
Посыпьте, если есть желание, небольшим количеством перчика, сверху положите веточки укропа.
Выложите вторым слоем оставшееся филе.
Накройте пергаментом.
Заверните все вместе в бумагу для выпечки и положите в холодное место (например, в холодильник). Солиться рыба должна под небольшим гнетом.
Подавать к столу засоленную таким способом красную рыбку можно уже на следующий день.

Сухой полос сельди

Потребуются ингредиенты:

– один килограмм,
соль – две столовые ложки (с горочкой),
семена укропа – чайная ложка,
кориандр – половина чайной ложечки,
перец душистый горошком – 5 штучек.

Процесс приготовления:

Одинакового размера тушки сельди (неразделанной, с неповрежденной кожей) сложите в эмалированную емкость.
Посыпьте сверху солью, укропом, кориандром, положите перец, обваляйте рыбку в соли и пряностях со всех сторон.
Поставьте на холод (оптимальная температура – около нуля градусов).
Время посола зависит от размера рыбы: крупная солится дольше. Обычно хватает трех – четырех дней. Таким же точно способом можно посолить скумбрию, но чтобы она просолилась, потребуется суть больше времени.

Соление сельди в маринаде

Потребуются ингредиенты:

сельдь (неразделанная) – килограмм,
уксус – полстакана,
вода – два стакана,
лук репчатый – пара головок,
соль – столовая ложка.

Способ приготовления:

Очистите сельдь от внутренностей, нарежьте кусками, каждый кусочек разрежьте пополам. Если не лень, то предварительно селедочку можно очистить от косточек – так ее есть будет куда приятней.
Приготовьте рассол, смешав и доведя до кипения воду, уксус и соль.
Порежьте тонкими колечками или полукольцами лучок.
Положите кусочки селедки в керамическую емкость (подойдет и тарелка), сверху выложите лук, залейте все маринадом и поставьте в холодное место. Через два дня селедочка готова.

Соление речной рыбы

Речную рыбу солят обычно сухим способом. Предварительно ее обычно потрошат и удаляют жабры. Маленькую рыбу можно не потрошить.

Вторым этапом рыбу посыпают со всех сторон солью. Соль засыпают и внутрь. Затем выкладывают слоями в эмалированной кастрюле или тазике, пересыпая солью каждый слой. Обычно на пять килограммов рыбы уходит почти килограмм соли. Чтобы рыбка просолилась, обычно хватает две недели. Маленькая рыбка просолится в два раза быстрее. Соленая речная рыба может храниться всю зиму.

Вконтакте

Рыба является источником полезных веществ, необходимых для жизнедеятельности человеческого организма. Её можно солить, коптить, мариновать, готовить на пару, жарить, варить и добавлять к другим блюдам. Для посола пригодны многие виды рыб, кроме тех, которые вообще не используются в пищу.

Но не все подходят для приготовления в быту. Осетровые породы, например, требуют использование определённого оборудования для охлаждения и специальных навыков. Какую рыбу можно солить в домашних условиях и как её правильно выбрать, будет интересно знать не только хозяйкам, но и рыбакам.

Как сделать правильный выбор и что использовать

Рыбное филе и икра используются в пищу как самостоятельные продукты и в добавлении к разным блюдам. Чаще всего из способов приготовления, выбирают именно засолку. Она позволяет продлить срок хранения готовой закуски. К тому же, в последующем рыбку можно сушить и вялить.

Лососевые, сельдевые и макрелевые относятся к «созревающим» видам, поэтому отлично поддаются солению. Эти сорта рыбы дают вкусный и качественный продукт.

Мясо рыбы – низкокалорийное и считается диетическим. В среднем оно содержит 190 ккал. Большое количество фосфора, фтора, серы, молибдена положительно влияет на организм человека.

Таблица 1 – Зависимость солёной рыбы от содержания соли

Среднесоленую и коренную — перед употреблением вымачивают в воде. Слабосоленую — этому процессу подвергать не нужно.

Чтобы правильно засолить рыбу, следует знать несколько простых правил:

уделите особенное внимание выбору посуде. Она должна быть из стекла или покрытая эмалью;
используйте только крупную каменную соль, так как она не создаёт корки и хорошо проникает во внутренние слои;
солить рыбу лучше свежего улова, без повреждений. Если такой возможности нет, то свежезамороженные тушки не подвергают обогреву в микроволновке или под горячей водой. Их размораживают естественным способом, при комнатной температуре;
не все рецепты предусматривают изначальную очистку и промывку.

Совет! От того, какой метод вы выберите, будет зависеть длительность хранения.

Действуя по инструкции и соблюдая все советы, солёный деликатес порадует своим нежным вкусом и приятным ароматом.

Засолка мелких видов

Мелкая рыбка просаливается гораздо быстрее, и употреблять её можно почти сразу.

Ингредиенты:

1 кг рыбы;
150-300 гр. соли, в зависимости от типа посола.

Промыть тушки в холодной воде. Очень маленькие экземпляры потрошить не стоит. Сложить в глубокую чашку, тщательно посолить и перемешать. Сверху положить плоскую тарелку и поставить гнёт. Должен образоваться собственный сок. Обязательно убрать в прохладное место. Для малосольной рыбки достаточно одних суток, а для крепкого посола необходимо три дня выдержки. Чтобы придать блюду пряный вкус, по желанию добавляют различные специи. Засоленную закуску можно украшать луком, зеленью и дольками лимона.

Способ посола крупных и средних экземпляров

Солить рыбу больших размеров, рекомендуется кусочками, а среднюю – целиком, но без головы, хвоста, плавников и внутренностей. Обязательно тщательно промыть под струёй воды. В мясистых частях небольших экземпляров делают несколько надрезов. Такие тушки полностью обволакивают солью, уделяя особенное внимание жабрам, и складывают в ёмкость спинками вверх. Каждый ряд нужно солить, пока тара не наполнится. Накрыть крышкой и отправить в холодильник на 5-10 дней. Груз ставить не нужно. По истечению срока, каждую рыбину промывают в солёной жидкости. Подсушивают в дуршлаге и укладывают в специальную ёмкость. Сверху накрывают салфеткой и убирают на хранение в холод. Жирных особей придавливают прессом.

Приготовление красных видов

Если белую рыбу ещё можно приобрести в готовом виде, то красную будет гораздо дешевле посолить в домашних условиях. Она является деликатесом и часто подаётся к праздничному столу.

Понадобится:

1 кг красной рыбки;
4 ст. л. крупной каменной соли;
4 ст. л. сахарного песка;
перец по вкусу;
несколько листиков лавра;
сок лимона по вкусу.

Удалите голову, все плавники, хвост, хребёт и выпотрошите тушки. Должно получиться две продольных половинки от каждой рыбины. Хорошо вымойте и промокните сухой салфеткой. Приготовьте приправу, соединив все специи. Засыпьте ей дно приготовленной заранее посудины. Рыбинки выкладывайте вверх филейной частью. Первую половину полейте лимонным соком, положите лаврушку и посыпьте приправой. Оставшиеся тушки выложить кожицей вверх и покрыть смесью пряностей. Накрываем крышкой и отправляем охлаждаться. Через два дня сливаем маринад, обтираем полотенцем или салфеткой. Вкуснейшая красная рыбка готова к употреблению.

Солёная рыба хранится не больше двух недель. Это зависит не только от метода засолки, но и от выбранного экземпляра.

Солить рыбу в домашних условиях всегда выгодно, вкусно и надёжно. Можно использовать разные пряности и готовить продукт по своему вкусу. При этом иметь точную уверенность, что ваша рыба свежая и не имеет вредных добавок. Такие закуски подойдут к любому фуршету, а также дополнят другие блюда. Правильно засоленная рыбка, порадует своим приятным запахом и вкуснейшим нежным филе.

В домашних условиях заниматься засолкой красной рыбы рискуют не многие. Хотя рецептов довольно много, но требуется некоторый опыт.

Есть особые тонкости, хотя её пересолить невозможно, она впитывает соли столько, сколько ей необходимо. Да и в выборе рыбки тоже есть секреты, которых многие кто далеко от моря просто не знают.

Сезон, когда рыба идёт на нерест — в рыбных районах самый оживлённый, купить её и её «запчасти» можно везде и не очень дорого. Свежая, практически ещё живая, вот с такой засолка получается волшебной. Да и вообще, в домашних условиях рыбка всегда намного нежнее и уж точно безо всяких добавок, которые должны сохранять продукт дольше.

Для засолки берут всегда самые вкусные породы этого вида рыб:

Сёмга
Нерка
Горбуша
Нельма
Кижуч
Форель
Белорыбица

По названию рыбы даже есть название специального, очень вкусного посола — семужный. Но об этом чуть ниже.

Как засолить красную рыбу в домашних условиях — технология, выбор, рецепты

При всём многообразии выбора и , не у всех сразу получается вкусно засолить рыбку. Но скорее тут вины начинающих кулинаров совсем чуть-чуть. Многое зависит от качества рыбы, район добычи, даже время вылова.

К примеру, форель, выращенная в неволе чаще всего чересчур жирная. Это знакомо тем, кто хоть раз покупал норвежскую нарезку в вакууме.

Давайте подробнее и остановимся на выборе рыбки, какую лучше брать и правильно определить её качество.

Покупка красной рыбы — делаем правильный выбор

Перед походом за рыбкой в магазин нужно определиться, какую именно мы будем покупать. К примеру, горбуша в посоле всегда суховатая, обычно её солят с добавлением растительного масла или после засолки маринуют в горчичном соусе (вкуснота необыкновенная).

Нельма, форель или сёмга в солёном виде просто тают во рту. Широкие нежно-розовые кусочки очень аппетитно смотрятся на бутербродах. Кстати, икра у этих видов рыб тоже более нежная.

Кету или кижуч я всегда выбираю для приготовления в соусах или на котлетки, их мясо грубовато в засолке. Зато оно прекрасно получается в закрытых рыбных пирогах.

Думаю, вам стало более-менее понятно с выбором, теперь нужно определить свежесть рыбки. Хорошо если вам попадётся охлаждённая свежая тушка нового улова. Кстати, для засолки покупайте рыбу только цельными тушками. тем более, что в некоторых можно обнаружить ястыки с икрой.

Коли море от вас далеко, то, скорее всего, придётся покупать замороженную рыбину. Вот тут смотрите, чтобы она не была несколько раз разморожена, иначе и цвет у неё будет некрасивый, да и нарезка не получится, кусочки такой рыбы просто разваливаются.

Замороженную рыбу легко определить по плавникам, там где жирнее, перемороженный жир очень быстро желтеет. Ещё, не покупайте рыбу слишком упакованную, замотанную в несколько слоёв плёнки, так, что очень сложно определить её внешний вид.

Правильная разделка красной рыбы

Вы никогда не были на путине? Не видели, как рыбаки разделывают за день тонны рыбы? За несколько дней даже те, кто рыбу видел только на тарелке, умеют виртуозно её разделать так, чтобы осталась целой икра и филе получилось аккуратными кусочками.

У неискушённых этот процесс займёт минут двадцать. Сразу приготовьте острый, не очень длинный нож, наточенные ножницы и по возможности резиновые перчатки с пупырышками, в таких рыба от вас не ускользнёт.

Начинаем разделку с удаления головы и хвоста. Если много чешуи, то её лучше счистить, а потом помыть рыбину под краном.

Если вам попалась совершенно целая, непотрошённая рыбина, то разделку начинаем со спины, как настоящие профессионалы. Делаем надрез по длине всего хребта сначала с одной стороны, потом с другой. Осторожно отделим мясо от позвоночника до начала костей.

После с помощью ножниц удалим брюшные плавники и перевернём рыбу, чтобы удобнее было отделить мясо с другой стороны хребта, только прежде удалим спинной плавник.

Дальше пальцами потихоньку отделяем мясо от брюшных костей с одной стороны. Если внутри есть икра, то теперь её без проблем можно изъять из брюха. С другой стороны так же отделяем мясо от костей. Внутренняя плёночка тоже должна сняться вместе с костями.

В итоге мы получим две половинки филе на коже. Вот их-то мы и будем солить. Есть два способа соления:

Сухая засолка, когда рыбу посыпают смесью соли с приправами
Засолка в тузлуке, в специальном рассоле.

Подготовка к засолке

Когда у нас готово филе, нужно приготовить правильную посуду. не пользуйтесь никогда для таких целей любой металлической посудой, иначе привкус металла испортит вам всё блюдо.

Для засолки подойдёт ёмкость с эмалированным покрытием, стеклянная или из пищевого пластика.

Соль нужно тоже особенная, лучше брать только крупную, тогда рыбка будет сочнее. Со специями много разных вариантов. Добавляются пряности, разная зелень, листочки лавра, различные перцы, горчица.

Чтобы рыбу было легче разделать, она должна быть немного заморожена. После засолки рыбку тоже слегка подмораживают, чтобы получилась красивая ровная нарезка.

Рецепты засолки красной рыбы

Основных рецептов не много. В некоторых можно добавлять свои ингредиенты для изменения вкуса. В других стоит строго придерживаться рецептурного списка. Здесь представлены самые популярные способы засолки, проверенные личным опытом.

Рыба семужного посола

Нам будет нужно поровну взять крупной соли и сахара. Я всегда беру на килограмм рыбы по две столовых ложки соли и сахара.

Два филе мы натираем смесью соли и сахара, кожей вниз рядышком друг к другу раскладываем на куске марли. На каждое филе сверху на мясо густо посыпаем зелень, любую, которая вам нравится, по вкусу чёрный перец и листочки лаврушки поломанные небольшими кусочками.

Складываем одно филе на другое, получится почти целая рыбка. И заворачиваем её в марлю. После выкладываем в удобную посуду и на пару суток помещаем в холодильник. Пока рыба будет солиться, можно пробовать её, чтобы было посолено по вашему вкусу. Если решите, что соли достаточно, то просто ополосните её водой.

Рыба быстрого посола

Мы возьмём на килограмм:

Три столовых ложки крупной морской соли
Столовую с верхом ложечку сахара
На ваш вкус перца чёрного и немного лаврушки

Как засолить красную рыбу быстро:

Разделанное филе нерки или форели режем на куски средней величины и пересыпаем специями. Складываем в посуду с крышкой и на сутки отправляем в холодильник.

Рыба в горчичном маринаде

Для засолки килограмма рыбы нам будет нужно:

Три столовых ложки соли

Для маринада:

Полкило лука, лучше салатных сортов
На литр воды три столовых ложки готовой горчицы

Как засолить самим:

Процесс приготовления не быстрый, но получается рыбка — просто объедение. Мы всегда таким способом солим килограмм пять рыбы и расходится в считанные дни.

Вначале солим филейки, просто натираем их солью и под гнётом оставляем в холодильнике на сутки-полтора. Кстати, таким способом можно и горбушу сухую готовить.

После просаливания ополаскиваем рыбу и режем на полоски, шириной в полтора сантиметра. Лук режем колечками и в банку перекладываем слоями рыбу и лук. Делаем маринад из воды и горчицы и заливаем кусочки рыбы. Вообще в холодильнике должна так настаиваться сутки, но редко удаётся столько ждать, обычно съедается раньше.

Засолка красной рыбы с зеленью

Мы будем использовать на один килограмм рыбы:

Пучок свежего укропа
По две столовых ложки крупной соли и сахарного песка

Приготовление:

Зелень подготовим — промоем веточки укропа под краном и стряхнём воду, дадим немного обсохнуть.

Смешиваем сахар с солью и натираем тушки рыбы. На дно посуды выкладываем часть веточек укропа, сверху укладываем одну тушку (кожей вниз). На неё ещё одну часть веточек, потом вторую филейку и сверху опять укроп. Накрываем рыбу чем-нибудь, я беру небольшую разделочную доску, и сверху помещаем гнёт. Так пусть рыбка постоит ночь просто в комнате, потом прячем её в холодильник на пару дней.

Пикантная красная рыба

Состав продуктов на один килограмм рыбы:

Три столовых с горкой ложки крупной соли, лучше морской
Две столовых ложки сахара
Четверть стакана соевого соуса
Сок лимона

Приготовление:

Из всех ингредиентов делаем маринадную смесь и натираем ею половинки разделанной по всем правилам рыбки. Дальше заворачиваем тушки в пищевую плёнку и убираем в холодильник на сутки. После её можно резать на кусочки.

Быстрый посол красной рыбы в тузлуке

На литр воды мы возьмём:

Три столовых с горкой ложки обычной соли
Три столовых без горки ложки сахара

Процесс приготовления:

Разделанную рыбу мы сразу режем на кусочки, чтобы просолилась лучше и быстрее. Делаем маринад из воды, сахара и соли и заливаем рыбу. Даём постоять три часа, потом пробуем, если посолилась мало, добавляем время.

Как правильно сделать красную рыбу в рассоле малосольную

Засолка малосольной рыбы — настоящее искусство. Всего за 4 часа можно получить вкуснейшую домашнюю закуску. Слабосолёная нерка либо чавыча считается одним из лучших угощений.

Нам потребуется:

Кило свежей нерки
3 столовых ложки мекой соли
2 лавровых листа
5 горошин чёрного перца
Столовая ложка 6%-ного уксуса
Одна репчатая луковица
3 столовые ложки растительного масла

Приготовление:

Разделываем рыбу на филе по хребту. Отделяем кожу и режем на кусочки. Складываем в миску. В поллитре воды разводим соль и заливаем рассолом на полтора часа. После рассол сливаем.

Быстрый сухой посол красной рыбы

Это самый быстрый способ сухого засола красной рыбы. Отнеситесь внимательо к выбору соли, она должна быть крупной и чистой. Хорошо подойдёт океаническая.

На килограмм рыбы нам нужно:

Три столовых ложки крупной соли

Засолка:

Филе рыбы, нерки или форели натрём хорошенько солью, уложим половинки друг на друга мясом внутрь и сверху поместим гнёт. Так рыба должна постоять часов восемь просто при комнатной температуре. После её нужно ополоснуть от соли и кушать.

Соленая треска 101 | Городской повар, Inc.

Зачем нам есть соленую треску, если можно есть свежую рыбу?

Ответ — аромат. Когда белая рыба пропитывается солью и сушится, в рыбе происходят аминокислотные и другие химические изменения. Это дает более жевательную консистенцию и более мягкий, почти сладкий, но все же рыбный вкус, чем его свежий аналог. Это похоже на то, как свежую свинину можно превратить в ветчину. Они такие же, но разные, и оба прекрасны.

Соленая треска возникла в результате изобретения наших предков: им нужен был способ есть круглый год, рыбы было в изобилии, и были изобретены средства сохранения.

Его история восходит к викингам, но многие страны, особенно те, которые имеют побережье Атлантического океана, имеют некоторую кулинарную связь с соленой треской. В Италии это называется baccalà, bacalao в Испании, morue во Франции, bacalhau на португальском, bakaliaro в Греции, морская рыба в Карибском море и klippfisk в скандинавских странах.

На протяжении веков треска была в изобилии в холодном северном Атлантическом море.Поскольку его было много, он был дешевым и дешевым, он стал пищей для бедных. Рыбу солят и выставляют сушиться на солнце, после чего хранят в течение нескольких месяцев. У соленой трески также есть история с работорговлей, поскольку она была пищей, сохраненной для длительных путешествий на кораблях из Африки в Америку, где она стала пищей для рабов на южных плантациях.

Сегодня треска подверглась серьезному перелову, и, согласно данным Морской службы Монтеррейского залива, некоторых видов трески, в том числе пойманных траулером, следует избегать.По этой причине, а также из-за ее стоимости, некоторые производители перешли на засол других видов белой рыбы. Но не вся треска запрещена, и в большинстве магазинов Нью-Йорка соленая треска легко доступна по цене от 10 до 12 долларов за фунт.

Я все еще пытаюсь разобраться в новой 5-томной и 40-фунтовой модернистской кухне Натана Мирволда за 625 долларов, которая, как мне кажется, больше связана с развлечениями и пищевой химией мистера Мирволда, чем с кулинарией и принимать пищу. Но все же многие из его 2400 страниц доказывают, что разумное использование науки, будь то sous vide (приготовление пищи в вакуумной упаковке на водяной бане) или засолка рыбы, может дать аромат или ингредиент, который может стать популярным. .

Если вы не знакомы с соленой треской, но, возможно, видите ее коробки в рыбных магазинах и рыбных отделах, вы можете подумать, что это рецепт сердечного приступа. Это не. Это потому, что перед тем, как приготовить и съесть, соленое филе замачивают в многократных ваннах с прохладной водой в течение примерно 24 часов, чтобы удалить большую часть соли. (Если вы строго избегаете соли в пище, сначала посоветуйтесь со своим врачом или диетологом, целесообразно ли есть опресненную соленую треску, потому что в рыбе останется немного натрия в количествах, сопоставимых с копченой форелью или лососем.)

Перед приготовлением соленой трески поместите ее в большую миску в раковине и наполните ее прохладной водой, полностью покрыв рыбу. Примерно через час слейте воду и снова наполните миску свежей водой. Повторите этот процесс в течение следующих 24 часов, оставляя рыбу замачиваться на большее время и убедившись, что вы меняли воду как минимум 4 раза. По мере выполнения этих шагов вы заметите, как соль будет покидать рыбу — сначала с ее поверхности, а затем с самой рыбы.Рыба также впитает часть воды и наберет вес, так что филе, которое могло весить 12 унций вначале, к тому времени, когда вы закончите, будет около фунта.

Куски соленой трески часто имеют кости, которые легко удалить после полного вымачивания рыбы.

Вы также можете приготовить соленую треску. Купите свежую треску, нарежьте ее крупными кусками и натрите все кусочки большим количеством кошерной соли, примерно 3 столовые ложки на фунт. Оберните кусочки рыбы полиэтиленом, прижимая пленку к поверхности рыбы, чтобы удалить окружающий воздух, и поставьте в холодильник на 24–48 часов.Затем замочите и опресните перед приготовлением.

Опресненная соленая треска отличается от вкуса не так, как будто вы проглотили глоток морской воды во время купания на пляже. Поскольку она была засолена и законсервирована, она уже «приготовлена» и в рецептах используется иначе, чем если бы это была свежая рыба. Кроме того, он жестче нежных хлопьев сырой трески, и это тоже меняет то, как ее используют в рецептах.

Мой любимый способ готовить и есть соленую треску — одно из моих любимых блюд на все времена — оно даже есть в меню моего последнего ужина.И в те очень удачные моменты, когда я выигрываю поездку в Париж, как и в прошлом году, мой первый обед всегда должен быть в Le Bon Saint-Pourcain , маленьком ресторанчике, спрятанном за Сен-Сюльпис, где я буду копаться в большой тарелке Brandade de Morue. (Обновление: c’est dommage, но ресторан закрыт.)

Это классическое французское блюдо возникло в Провансе и представляет собой пюре из соленой трески, чесночного конфи, оливкового масла и картофельного пюре. Пуристы говорят, что картошку не надо, но я думаю, что они проиграли этот аргумент несколько веков назад.Вкус ореховый от картофеля и мягкого чеснока, слегка маслянистый от оливкового масла и слегка рыбный от трески. Обычно его подают с нарезанными оливковым маслом ломтиками жареного багета со сливочно-чесночным конфи (см. Наш рецепт).

Ниже мы добавили ссылку на рецепт от шеф-повара Риада Насра из ресторана Balthazar, который производит Brandade de Morue, точно такой же, как в Le Bon Saint-Pourcain . Его можно сочетать с салатом, чтобы стать основным блюдом, или вместо этого в качестве закуски или намазывать на багеты и передавать как закуску.Лично я просто использую столовую ложку и с радостью делаю ее своим обедом.

Если в маловероятном случае у вас остались остатки, вы должны использовать их для приготовления крокетов Bacala. Нам нравится рецепт на Food52.com от Дженнифер Хесс на LastNightsDinner.net.

К другим популярным блюдам из соленой трески относятся рыбные котлеты, перец пикильо, фаршированный пюре из соленой трески, суфле из соленой трески, а на острове Санта-Крус маленькие карманные пироги с начинкой из соленой трески. В Испании Bacalao al Pil-Pil — это традиционное блюдо из баскского региона Испании, которое подается с соусом, похожим на айоли (айоли похож на майонез, но готовится с чесноком и оливковым маслом).

Вы можете купить соленую треску в большинстве рыбных магазинов и в рыбных отделах на наших лучших рынках.

Канадская соленая рыба, треска, минтай, хек, куск, лин, скумбрия, сельдь и замороженные.

Треска, также известная как «Бакалау» или «Бакалао», — король сига, известная своей текстурой, относительно большим размером и белым цветом. Треска обладает мягким вкусом, который хорошо сочетается с различными гарнирами и ароматизаторами. Он также великолепно приготовлен в португальском стиле и просто залит оливковым маслом.

Мы производим треску из высококачественного сырья, большая часть которого ловится на крючок и леску. Треска с костью обычно продается в картонных коробках, а филе соленой трески упаковывается в традиционные деревянные ящики и розничные упаковки.

Массовые упаковки:

Треска с костями
Доступные размеры:	S, M, L, XL
Вес нетто:	22.7 кг (50 фунтов)

Легкая соленая треска с костями
Доступные размеры:	M, L
Вес нетто:	22.7 кг (50 фунтов)

Треска с костями
Доступные размеры:	M, L, J, бит
Вес нетто:	18.14 кг (40 фунтов)

Розничные упаковки
Треска с костями
Мастер:	24 x 454 г (16 унций)

Треска — Ингредиент — FineCooking

А.K.A

scrod (молодь трески или пикши)

Что это?

Треска — это плотная слоеная белая рыба с мягким вкусом, произрастающая как в Атлантическом, так и в Тихоокеанском регионах. Из-за перелова популяции атлантической трески сильно истощены, а промысел тихоокеанской трески невелик, но регулируется устойчиво.

Треска очень разнообразна по размеру. Большая часть трески продается в виде филе, хотя вы можете купить и более мелкие экземпляры целиком. За исключением гриля (для которого он слишком деликатный), он подходит для всех способов приготовления.При солении и сушке становится соленой треской.

Сушеная треска имеет множество наименований в Западной Европе, где она является основным продуктом: это bacalhau в Португалии, baccalà в Италии, bacalao в Испании и morue во Франции.

История, стоящая за его популярностью, описана в книгах по истории, но краткая версия такова: возьмите высокий спрос на рыбу из-за большого количества дней без мяса в католическом календаре, добавьте открытие огромных запасов трески в воды у берегов Ньюфаундленда и необходимость сохранить рыбу для транспортировки в Европу, и легко увидеть, как соленая треска стала настолько важной.

Помимо консервирования, сушка в соли улучшает вкус и консистенцию трески, которая в остальном остается безвкусной, делая ее шелушащейся и вкусной. Известные блюда из соленой трески включают brandade de morue (соленая треска, чеснок и оливковое масло из Прованса), bacalao con patatas (испанский картофель, запеченный с соленой треской) и bacalao al pil pil (баскская соленая треска). в эмульгированном чесночно-масляном соусе). В Португалии повсеместно распространены pastéis de bacalhau — оладьи из соленой трески.Если у вас остались остатки соленой трески от оладий, похлебка справа — отличный способ ее использовать.

Некоторые супермаркеты продают соленую треску — ищите ее в отделе морепродуктов, рядом с копченым лососем. Хранится в холодильнике в пакете с застежкой-молнией и хранится год или больше. Независимо от того, что вы делаете, вам нужно сначала промыть и замочить его в несколько смен холодной воды на 12–36 часов, чтобы увлажнить его и удалить достаточно соли, чтобы оно стало приятным на вкус. После замачивания дайте ему быстро закипеть в воде или молоке, пока он не станет достаточно мягким, чтобы рассыпаться, удалить кожу и кости, и он будет готов к использованию.

Нет?

Вы можете заменить любую другую легкую белую рыбу, например пикшу, камбалу и камбалу, хотя толщина филе и вкус могут несколько отличаться.

Как выбрать:

При покупке филе с кожей ищите неповрежденную кожу и убедитесь, что чешуя была удалена должным образом. Кожа большинства рыб съедобна и вкусна, особенно когда она приготовлена до хрустящей корочки.

При покупке рыбы главное — свежесть. Попробуйте купить рыбу в день ее приготовления и поищите самую свежую рыбу, которую может предложить ваш рынок.Не стесняйтесь просить внимательно изучить рыбу. Вот что нужно искать:

Глаза прозрачные, но не серые, мутные или запавшие
Плоть твердая на ощупь и влажная (не мягкая и не слизистая)
Жабры Яркие и ярко-красные
Аромат C постный и соленый, как море (не рыбный)

Как приготовить:

Перед приготовлением промокните филе насухо.

Хранение:

Хорошо промойте рыбу внутри и снаружи. Тщательно промокните, заверните в бумажные полотенца и храните в полиэтиленовом пакете в самой холодной части холодильника.Чтобы замедлить порчу, попробуйте следующее: положите целую рыбу или филе в большое ситечко, установленное над миской. Сложите лед сверху на рыбу и поставьте в холодильник. Лед удерживает рыбу при температуре около 32 ° F, и по мере таяния вода постоянно смывает бактерии и сливает их в миску. Или поместите треску в пластиковый пакет и поставьте его на лед, чтобы поддерживать температуру, близкую к 33 ° F (порча происходит в два раза быстрее при 40 ° F, чем при 32 °).

Рецепты

Рецепт приготовления
Мелко нарезанные помидоры, болгарский перец и чеснок, залитые маслом и хересным уксусом, напоминают аромат летнего испанского супа.Этот соус без варки делает рыбу ярче…
Рецепт приготовления
Попробуйте что-нибудь другое, обернув кусочки трески виноградными листьями. Это несложно и приятно удивит за столом, когда вы разрежете пачку…
Рецепт приготовления
Из измельченных картофельных чипсов можно быстро приготовить хрустящую корочку для рыбы, а соус в стиле ремулад выделяет блюдо.
Рецепт приготовления
Сладкие помидоры готовятся до тех пор, пока они не развалятся, в результате получается кисло-сладкий соус с вареньем, который становится еще лучше с беконом. Смазать рыбу лимонно-горчичной смесью перед приготовлением — это…
Рецепт приготовления
Помидоры резко контрастируют со сладким, насыщенным умами соусом из черного чеснока и нежной маслянистой треской.Подавать с тушеными овощами, например бок-чой.
Рецепт приготовления
Несмотря на простоту приготовления (рыба, соус и гарнир готовятся на одной сковороде), это ужин, достойный ресторана. Подавайте его с хорошим хрустящим хлебом, чтобы вытереть соус.
Рецепт приготовления
В этом итальянском блюде рыба нежно пашот в «сумасшедшей воде», приправленной фенхелем, чесноком и помидорами.Подойдет любое плотное слоеное филе белой рыбы.
Рецепт приготовления
Запекание трески в топленом масле придает рыбе насыщенность, прекрасно уравновешивая тепло хариссы, североафриканской пасты из молотого сушеного перца чили, чеснока и т. Д.
Рецепт приготовления
Шелковистая текстура трески делает ее естественной для этого домашнего метода браконьерства «су-вид».Посолить в течение часа перед маринованием, чтобы оно стало более твердым, а после приготовления оно станет слоеным. Это вкусно…
Рецепт приготовления
Васаби, имбирь и соевый соус придают этому типичному сэндвичу с жареной рыбой яркий и пряный вкус. Ищите тюбики пасты васаби рядом с другими азиатскими продуктами в супермаркете.

Морской прошутто? : NPR

Соленая треска высшего качества обычно продается в виде почти белого цельного филе, толщиной 2 или более дюймов в самых толстых частях, часто упакованного в крупную соль в деревянных ящиках. Том Гилберт для NPR скрыть подпись

переключить подпись Том Гилберт для NPR
Соленая треска высшего качества обычно продается в виде почти белого цельного филе, толщиной 2 или более дюймов в самых толстых частях, часто упакованного в крупную соль в деревянных ящиках.
Том Гилберт для NPR
Подобно Богу Ветхого Завета, соленая треска имеет множество имен. Французы называют его morue , итальянцы baccala ‘ и португальцы bacalhau . Конечно, рыба такая же — атлантическая треска — и процесс такой же — вяление и засолка.
Соляную треску едят почти в каждой стране, которая соприкасается с Атлантическим океаном.На протяжении веков эта мясистая рыба в изобилии, низкое содержание жира в которой делает ее уникальной для длительного хранения, обеспечивала человечество богатым белком. Задолго до появления самолетов, моторных судов или холодильных установок треску можно было поймать в Северной Атлантике и спустя месяцы съесть в Европе, Африке или Латинской Америке.
О соленой треске
Покупка. Качество соленой трески значительно различается. Часто то, что называется «соленая треска», «баккала» или «бакалао», на самом деле является хеком или другим имитатором трески.Вы можете приготовить приличные рыбные котлеты, используя практически любой из них, но для других рецептов старайтесь использовать соленую треску самого высокого качества. Это означает почти белое целое филе, толщиной около 2 дюймов или более в самых толстых частях; они обычно поставляются в деревянных ящиках, упакованных в крупную соль.
Обессоливание . Все эти рецепты начинаются с обессоливания соленой трески. (Вы можете пропустить этот шаг, если ваш продавец рыбы — как это делают некоторые на рынках Италии и Латинской Америки — обессоливает для вас соленую треску и продает ее замороженной.Для этого рыбу замачивают в кастрюле с холодной водой на 2 дня или около того, меняя воду 2 или 3 раза в день. Кастрюлю нужно хранить в холодильнике. Очевидно, что чем толще соленая треска, тем дольше будет процесс.
Соль . Поскольку процесс обессоливания может быть немного непредсказуемым, не добавляйте соль в эти блюда, пока они не будут готовы и вы не попробуете их.
Треска соленая тоже очень вкусная — даже более вкусная, по мнению многих, чем свежая треска.Тем не менее, у меня есть друзья, разбирающиеся в еде, которые этого не понимают. «Зачем есть соленую треску, — спрашивают они, — если благодаря охлаждению мы всегда можем найти свежую треску»? «Зачем есть прошутто, — отвечаю я, — когда можно есть свежую ветчину?»
Это не беспричинное сравнение. Как пишет Гарольд МакГи в своем энциклопедическом труде по науке о питании, On Food and Cooking :
Лучшая из этих [соленых рыб] — это рыбный эквивалент соленой ветчины.
В обоих случаях соль выигрывает время для трансформации: она сохраняет их достаточно долго и бережно, чтобы ферменты рыб и безвредных солеустойчивых бактерий расщепили безвкусные белки и жиры на острые фрагменты, которые затем вступают в реакцию, создавая ароматизаторы большой сложности. .
Аминь.
Эта алхимия вкусов объясняет, почему соленая треска продолжает оставаться любимой пищей, даже несмотря на то, что сокращение уловов превратило ее из дешевого основного продукта в дорогой деликатес. Дорогая комфортная еда может быть парадоксом, но благодаря чрезмерному вылову рыбы или экологическим изменениям или чему-то еще, что входит в список возможных причин недавнего краха промысла атлантической трески, это факт жизни.
Том Гилберт пишет о еде, бейсболе, политике и истории Нью-Йорка.Давний житель Гринпойнта, Бруклин, где он является печально известным домашним поваром, Том знает места, где вкусно поесть в трех районах Нью-Йорка и нескольких регионах Италии; он может есть на восьми языках и говорить о еде на пяти.
Еще один парадокс соленой трески заключается в том, что преданность этой домашней и когда-то скромной пище неизбежно ведет к дальним местам и экзотическим кухням.
Мы выросли в Новой Англии и ели соленую треску исключительно в виде рыбных котлет.Моя мама приготовила их на ужин, хотя традиционно они подавались как часть завтрака рабочего класса. Я все еще готовлю их, хотя иногда из бережливости заменяю оставшуюся вареную рыбу (хорошо подойдут луфарь и скумбрия) или копченую рыбу вместо соленой трески.
Во время семестра в колледже в Лос-Анджелесе я познакомился с chiles rellenos и enchiladas , но также обнаружил изменившую жизнь мексиканскую запеканку из соленой трески, которая ацтеками добавила иберийский классический Bacalao a la Vizcaina с помидорами и помидорами. сушеный перец чили.Моя свекровь научила меня пряному и уксусному блюду из соленой трески из ее детства на Виргинских островах под названием маринованная соленая рыба (произносится как «свинья рыба»).
Большинство американцев ассоциируют соленую треску с итальянцами, но для настоящих приверженцев южная Европа от Лиссабона до Стамбула — это волшебный таинственный тур, в котором каждая нация, регион и город готовят блюдо по-своему. Португальцы — особенные любители соленой трески. Великие рыбаки, они не только завезли соленую треску в большую часть Европы, но и с гордостью заявляют, что у них есть более тысячи различных рецептов bacalhau — и ни одного рецепта свежей трески.
Новоанглийские оладьи с соленой треской
Они прекрасны, если полностью приготовлены из соленой трески, но из бережливости, а иногда просто ради разнообразия, вы можете заменить практически любую оставшуюся вареную рыбу с белой мякотью или даже копченую рыбу. , для части или всей соленой трески.
На 4 порции
1 фунт обессоленной трески
1 или 2 лавровых листа
4 крахмалистых картофеля среднего размера, отварных с пюре или рисом
1 средний испанский лук, тертый
2 яйца, слегка взбитые
2 чайные ложки мелко нарезанной петрушки
1 щедрая щепотка молотого черного перца
1 небольшая щепотка тертого мускатного ореха
1/2 стакана не приправленных панировочных сухарей или больше, если необходимо, чтобы связать смесь
Для драгирования, 2 стакана панировочных сухарей, панко или муки
От 2 до 3 столовых ложек беконного жира или сливочного масла или больше, если необходимо для жарки
1 лимон, нарезанный дольками, или 1/2 стакана тартара или острого соуса
Соль
Приготовьте обессоленную треску и лавровый лист на двоих до 3 минут в кипящей воде.Треску слить и рассыпать хлопьями; откажитесь от лаврового листа.
В большой миске смешайте картофель, лук, яйца, петрушку, черный перец, мускатный орех и панировочные сухари.
Добавить треску в миску; все ингредиенты перемешать вручную. Консистенция должна быть влажной, но не настолько влажной, чтобы нельзя было образовывать лепешки размером с небольшой гамбургер, которые едва держались вместе.
Сформируйте лепешки и выложите их на противень, выстланный вощеной бумагой. Накройте вощеной бумагой, затем накройте фольгой и поставьте в холодильник на 3-4 часа.Вы можете приготовить их сразу, но оставьте их в холодильнике, чтобы они держались вместе во время жарки.
Достаньте коржи из холодильника за 15 минут до приготовления. Нагрейте жир или масло бекона на сковороде или чугунной сковороде на среднем огне, пока вы не добавите небольшой кусок хлеба, пока оно не начнет шипеть.
Слегка обваляйте рыбные котлеты в муке, панировочных сухарях или панко и обжаривайте около 5 минут с каждой стороны или до тех пор, пока они не прогреются до хрустящей корочки и не станут коричневыми.Посолить по вкусу и подавать с дольками лимона, соусом тартар или острым соусом.
Baccala ‘Alla Napoletana (соленая треска с картофелем в томатном соусе)
Это настоящая итальянская еда для души — сытная и нерафинированная — и есть разновидности этого рецепта, которые можно найти по всей Италии. Часто картофель опускают, а блюдо подают с макаронами.
На 4-6 порций
4 средних крахмалистых картофеля
1 стакан оливкового масла первого холодного отжима
1/2 стакана черных оливок без косточек и крупно нарезанных
1 большая испанская луковица, тонко нарезанная
Мука для дноуглубления
Обессоленная соленая треска толщиной 1 1/2 фунта, нарезанная крупными кусочками
4 стакана консервированных помидоров Сан-Марцано с соком
1 столовая ложка сушеных или 2 столовые ложки свежих листьев орегано
1/2 стакана белого вина
Сок 1 лимон
2 столовые ложки соленых каперсов, пропитанные, высушенные и крупно нарезанные
1/2 стакана мелко нарезанной петрушки
Свежемолотый черный перец
Соль
Очистите картофель и отварите его в подсоленной воде, пока он не станет немного недоваренным.Слейте воду и нарежьте ломтиками толщиной 1/4 дюйма.
На слабом огне обжарьте оливки и лук в одной или двух столовых ложках оливкового масла, пока лук не станет мягким (около 5 минут). Удалите и отложите в сторону.
Увеличьте огонь до среднего. Добавьте в сковороду оставшееся оливковое масло. Треску слегка обвалять в муке и обжаривать с двух сторон до коричневого цвета. Удалите треску и отложите в сторону.
Добавьте в сотейник помидоры, орегано, вино, лимонный сок, каперсы и половину петрушки. Готовьте, пока соус не загустеет (10-15 минут).
Положите треску и картофель обратно в сковороду, переворачивая их в соусе. Залить смесью лука и оливок. Добавьте несколько крупинок черного перца. Установите очень слабый огонь и тушите на медленном огне 45-60 минут, добавляя немного воды, если блюдо начинает сохнуть.
Перед подачей посыпать оставшейся петрушкой; сбрызните оливковым маслом или добавьте еще немного лимонного сока, если хотите. Попробуй и поправь на соль.
Bacalao A La Mexicana (соленая треска с луком в соусе томатилло)
Это блюдо может быть очень соленым, поскольку в нем используются очень толстые кусочки соленой трески.Раньше я пытался уменьшить соленость, замачивая соленую треску на несколько дней, но с годами я научился получать от нее агрессивный соленый вкус. Не стесняйтесь увеличивать огонь, добавляя острый перец или соус из острого перца в salsa verde . Этот рецепт адаптирован из книги Uncommon Fruits and Vegetables: A Commonsense Guide Элизабет Шнайдер (Поваренные книги Уильяма Морроу, 2010).
На 4-6 порций
Сальса Верде (соус томатилло)
1 фунт свежих помидоров
2 или 3 анчо или других сушеных мексиканских чили (не чипотли)
3 очищенных зубчика чеснока
чайные ложки
томатная паста
1 пучок тщательно промытых корней и стеблей кинзы, нарезанных
1 пучок листьев кинзы, нарезанных
1 сок лайма
Bacalao
1 1/2 стакана salsa verde
1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима или больше, если необходимо для обжаривания
2 больших испанских лука, нарезанных
Мука для дноуглубительных работ
1 фунт обессоленной соленой трески, нарезанной на кусочки площадью примерно 4 дюйма
4 чашки вареного риса
Соль
Для сальсы верде очистите и выбросьте бумажное покрытие от томатилло.Хорошо промойте томатилло под проточной теплой водой, чтобы очистить и удалить липкий налет.
В кастрюле или кастрюле вскипятите 1 стакан воды. Очистите сушеный перец чили, выбросив семена и стебли, и добавьте их в горячую воду. Снимите с огня и дайте постоять от 15 до 30 минут.
Проколите помидоры один или два раза острой вилкой и добавьте в кастрюлю вместе с чесноком, томатной пастой и измельченными корнями и стеблями кинзы. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне, пока томатилло не станет легко раздавить. Дайте соусу остыть.Добавьте листья кинзы и сок лайма. Измельчите все ингредиенты в блендере или кухонном комбайне.
Для бакалао разогрейте масло на сковороде или сковороде на медленном огне. Добавьте лук и медленно обжарьте, часто помешивая, пока лук не станет полупрозрачным и не станет светло-золотистого. Выложите лук в запеканку или форму для запекания, разложив его до дна.
Обвалять треску в муке. Переключите огонь под сковородой на средний и тщательно обжарьте треску с обеих сторон в масле со вкусом лука.Вынуть треску и выложить в запеканку поверх сваренного лука.
Разогрейте соус томатилло на сковороде, соскребая оставшиеся кусочки муки, масла и сока. Вылейте соус в запеканку по треске и луку. Выпекать без крышки при температуре 375 градусов в духовке в течение 30 минут. Попробуй и поправь на соль. Подавать с рисом.
Маринованная соленая рыба Nina’s Cruzan
Это блюдо нужно лечить в течение недели перед едой; после этого он будет храниться около месяца в холодильнике. Моя свекровь, Нина, обычно оставляла его на кухонном столе, и это нормально, если температура окружающей среды опускается ниже 65 градусов или около того.
1 фунт обессоленной трески
2 лавровых листа
1 мелко нарезанный красный лук
1 мелко нарезанный красный болгарский перец
2 халапеньо, хабанеро или другие острые перцы с удаленными семенами и внутренними ребрами, мелко нарезанные (оставить семена и ребрышки, если вам нравится больше тепла)
2 нарезанных стебля сельдерея
1 чашка тщательно промытой кинзы, включая листья и стебли, нарезанные
1 зубчик чеснока, очищенный
2 лайма, сока
1/4 стакана света оливковое масло
Дистиллированный белый уксус
Соль
Отварить обессоленную треску вместе с лавровым листом в кипящей воде и накрыть на 3 минуты.Слить, остудить и рассыпать хлопьями. Выбросьте лавровый лист.
Добавьте в миску лук, болгарский перец, острый перец, сельдерей, кинзу, чеснок, сок лайма и оливковое масло. Добавить треску в хлопьях и хорошо перемешать.
Выложите смесь ложкой в большую каменную или другую стеклянную банку. Залейте сверху дистиллированным белым уксусом. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 неделю. Попробуй и поправь на соль. Подавать с салатом, крекерами, тостами или хлебом.
ЛиссабонЛисбоаПортугалия 404 и страница помощи
Почему стоит посетить Лиссабон?
Введение и дом
страница с лучшим Лиссабонским
туристический сайт
Достопримечательности и мероприятия
В
есть так много всего делать и видеть в Лиссабоне,
какие основные моменты?
3 дня в Лиссабоне
Что можно увидеть и сделать
в трехдневном городе
перебраться в Лиссабон?
Отпуск на 1 неделю
Лиссабон — фантастический отпуск
пункт назначения, см. наш недельный номер
предлагаемый маршрут
Беленский район
Путеводитель по живописным местам и
исторический район Белем
Лиссабон для семей
Лиссабон — хорошее направление
для вашей семьи?
Нужна гостиница?
Отзывы об отелях Лиссабона
Найти лучший отель
по самой низкой цене!
Район Алфама
Замок, собор и трамваи,
Самый старый район Лиссабона
обязательно
Однодневные поездки в Лиссабон
Из Лиссабона так много прекрасных однодневных поездок, какая из них лучше для вас?
Пляжи Лиссабона
В Лиссабоне есть пляжи?
Да, и они очень хороши!
Щелкните здесь, чтобы узнать больше
Бюджетный Лиссабон
Лиссабон может стать местом для бюджетного отдыха, советы по снижению затрат….
Путеводитель по аэропорту
Необходимо прочитать путеводитель по аэропорту,
с советом по путешествию
из аэропорта
Баккала | Внутренние морепродукты
Другие наименования: Треска соленая, рыба соленая
Произношение: [бах-ка-ЛАХ-о]
Соляная треска… , важный продукт питания во многих тропических странах из-за ее свойств хранения, подвергается солевой обработке и сушке до тех пор, пока не будет извлечена вся влага из рыбы.Из него готовят популярное французское блюдо Брандад.
Описание рынка: Сегодня большая часть соленой рыбы, потребляемой в регионе, по-прежнему импортируется, хотя такие страны, как Гайана, теперь делают свою соленую рыбу. В дополнение к всегда популярной треске, минтай, окунь и акула также солят и сушат. Соленая рыба в основном готовится из мясной белой рыбы.
Советы по покупке: Соленая рыба бывает двух разновидностей: на кости, с кожей в липучке и без кости, с удаленной кожей.Сорт с косточкой стоит меньше, чем соленая рыба без костей и кожи. Оба сорта имеют одинаковый вкус. Разница заключается в объеме работы, затрачиваемой на подготовку — удаление костей и кожи. Однако после того, как соленую рыбу на костях хорошенько вымочить на ночь в кипящей горячей воде, удаление костей и кожи станет очень легкой работой.
Соленая рыба для домашнего использования не фасуется и не продается в больших количествах. Он в основном продается в упаковках по полфунта и фунта.
Рекомендуемый способ приготовления: Чтобы приготовить баккалу для приготовления, ее необходимо повторно гидратировать и удалить большую часть соли.Это достигается путем замачивания в горячей воде и кипячения на ночь. Чтобы не получить пресный кусок рыбы, цель — никогда не удалять всю соли; соли должно остаться по вкусу.
Есть много способов приготовления баккалы или соленой трески на Карибах, но самый популярный способ — это обжаривание с тимьяном, большим количеством лука, помидоров и острого перца. Приготовленную таким образом соленую рыбу можно есть с рисом, однако на Карибах ее чаще всего едят с жареным тестом, называемым «запеканками».
Соленая рыба (Bacalao Faroe) — Морепродукты с Фарерских островов
Бакалао Фарерские — Saltfiskur
Фарерские острова славятся давними традициями соления рыбы. Многие считают соленую рыбу с Фарерских островов лучшей в мире. Сочетание отличного сырья и исключительного мастерства — вот рецепт этой первоклассной соленой рыбы.
Соленая рыба — отличное и полезное блюдо с прекрасным вкусом. Соль сохраняет качество рыбы и фиксирует питательные вещества, такие как белки и витамины.Химический процесс расщепляет белок и жир без запаха, делая мясо более плотным и создавая сложный вкус, одновременно мягкий и полный.
На Фарерских островах соленая рыба называется Saltfiskur . На Фарерских островах солят в основном треску.
В таких странах, как Испания, Португалия и Италия, соленая треска предпочтительнее свежей, и у них даже нет названий для свежей трески. Скорее, название соленой трески используется для обоих: bacalao на испанском, baccalà на итальянском и bacalhau на португальском.
Соление рыбы — относительно простой процесс, но требует высокого уровня навыков; навыки, которые фарерцы совершенствовали из поколения в поколение. Основа качественной соленой рыбы — отличное сырье — рыба и соль — и правильное созревание.

Качество и чистота соли имеют решающее значение для обеспечения хорошего вкуса и красивого цвета рыбы. Морская соль Ибицы славится своим высоким качеством и чистотой, поэтому ее обычно предпочитают фарерские производители.
После того, как рыба была помещена в солевой раствор, она должна созреть около четырех недель. Процесс созревания придает соленой рыбе неповторимый насыщенный и желаемый вкус. Правильное созревание так же важно для вкуса соленой рыбы, как и для качественного сыра, ветчины и вина.
Морская рыба должна быть регидратирована, прежде чем она будет готова к употреблению. Его промывают в воде в течение дня или двух, и воду нужно менять несколько раз во время процесса. Регидратация смягчает мясо и выводит излишки соли.Остается восхитительно насыщенный вкус соленой рыбы.
Большая часть соленой рыбы уже подвергается регидратации, когда попадает на прилавки магазинов, что обеспечивает потребителю качественный продукт. Помимо трески, Фарерские острова также производят и экспортируют соленый лин и голубой лин. На Фарерских островах также производят слабосоленую рыбу, не нуждающуюся в регидратации.
Попробуйте рецепт классической соленой трески Brandade от фарерского шеф-повара Гутти Винтера.

Идеальное сырье
На Фарерских островах есть многовековые традиции соления рыбы, при этом соленая рыба с Фарерских островов считается одной из лучших в мире.Фарерская соленая рыба — это сочетание хорошо развитых навыков и отличного сырья из одной из самых чистых морских сред в мире.
Фарерская соленая рыба — Bacalao Faroe — очень популярна среди поваров по всему миру, особенно в Испании.
В океанах, окружающих Фарерские острова, обитают ракообразные, а рацион фарерской трески богат моллюсками. Это дает им относительно высокий уровень жира и желатина по сравнению с треской в других океанах. Соление трески притягивает жир и желатин к коже и позволяет им осесть там.
Жир и желатин затем используются для эмульгирования и загущения соусов. Поэтому фарерская соленая рыба идеально подходит для рыбных блюд с соусом, таких как классический испанский pil pil .
Соленая рыба — идеальное сочетание средиземноморской кухни и продуктов Северной Атлантики
Соленая рыба — центральная часть кухни в странах Средиземноморья.
Соленая рыба является основным ингредиентом классических блюд, таких как французский Brandade de morue , португальский Bacalhau à Gomes de Sà и испанский pil pil .Соленая рыба также очень популярна в Латинской Америке и Карибском бассейне. На Ямайке национальное блюдо — соленая рыба и аки.
В странах Средиземноморья люди веками добывали соль из океана и использовали ее для сохранения пищи.
В средние века рыбаки из южной Европы отправились в Северную Атлантику, чтобы порыбачить, и нашли в треске деликатес и сокровище. Поскольку спрос на соленую рыбу в южной Европе увеличился, северные сообщества начали выращивать соленую рыбу на экспорт.
Треска особенно хорошо подходит для засолки. Оно имеет содержание жира, которое идеально подходит для соления и часто обрабатывается лучше, чем другое мясо или более жирная рыба, например, сельдь. Соленая треска хорошо сохранилась, ее можно было перевозить на большие расстояния и хранить в течение длительного времени.
Во время Великого поста католикам приходилось воздерживаться от секса, красного мяса и других соблазнов, но рыба была разрешена. Соленая треска стала желанным угощением во время Великого поста и завоевала место в кухне католических стран Средиземноморья.

Продукт, превративший Фарерские острова в страну рыболовства
Когда Фарерские острова начали превращаться в рыболовную нацию, фарерцы производили и экспортировали в основном соленую треску.
Скалы и вымощенные камнем земли в деревнях вокруг островов были покрыты соленой рыбой, и эти области стали обычной частью ландшафта этих деревень.
Погода была самой большой проблемой для этого процесса. Рыба быстро испортится, если станет слишком влажной или слишком горячей.Соленую рыбу выкладывали сушиться в течение дня, но постоянно следили за погодой. Если шел дождь, рыбу собирали в спешке.
Однако это больше не проблема с инновационными технологиями и современными технологиями, доступными сегодня.

Чистота используемой соли имеет решающее значение для отличного вкуса и цвета соленой рыбы. В северной Европе соль в основном добывается из шахт — каменная соль, но морская соль более чистая.Фарерцы использовали морскую соль из Средиземного моря и по сей день в основном используют морскую соль Ибицы, которая известна своим высоким качеством.

Белая рыба: виды и названия

Белая рыба – основные черты

Популярные виды и названия белой рыбы

Плоская рыба

Круглая

Основная польза

Возможный вред

Особенности приготовления

Полезные рекомендации

Рыбный промысел

Сорта белой рыбы название

Виды белой рыбы, названия и ососбенности

Виды белой рыбы

Плоская рыба

Камбала

Палтус (морской язык)

Тилапия

Круглая рыба

Треска

Нельма

Пикша

Налим

Хек

Полосатый окунь

Морской черт

Промысел на белую рыбу

Вкусовые качества и полезные свойства белой рыбы

Как вкусно приготовить белую рыбу

Список съедобных морских рыб с названиями: самые популярные виды

Описание и характеристика морских рыб

Названия жирной, белой и красной рыб

Чем полезна такая рыба для человека?

Полезное видео

Белая рыба виды названия, промысел на белую рыбу, вкусовые качества и полезные свойства

Какие бывают виды белой рыбы

Плоская рыба

Круглая рыба

Промысел на белую рыбу

Вкусовые качества и полезные свойства белой рыбы

Как можно вкусно приготовить белую рыбу?

Виды белой рыбы

Популярная белая рыба

сочетание вкуса и полезных свойств

Селедка

Палтус

Скумбрия

Зубатка

Пикша

Треска

Камбала

Какая рыба самая полезная для человека: лучшие морские и речные виды

3 главных плюса

Рейтинг самых полезных видов

Самая полезная рыба

Какая рыба подойдет тем, кто сидит на диете

виды, состав и полезные свойства

История

Сорта рыб для балыка

Приготовление

Советы по приготовлению

Употребление

Полезные свойства

Вредные качества

Хранить

Приготовление рыбы, белой и красной, что можно приготовить из рыбы

Красная рыба

Белая рыба

Что и как готовят из рыбы

выбор и советы по приготовлению

Ингредиенты

Приготовление

Шаг первый

Шаг второй

Шаг третий

Шаг четвертый

Шаг пятый и последний: соленая красная рыба домашнего приготовления на вашем столе!

Как засолить рыбу в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

Инструкция приготовления

Как быстро и вкусно засолить красную рыбу