Сига рыба фото икра: Рыба сиг фото и описание

Содержание

Икра окончена: теплая зима грозит на треть сократить популяцию речной рыбы | Статьи

Рекордно теплая и бесснежная зима может обернуться сокращением нового поколения речной рыбы. Вероятность мелководья увеличивает риск гибели икры, отложенной во время нереста лещами, сазанами и карасями. А это в итоге приведет к сокращению популяции на 20–30%, считают опрошенные «Известиями» эксперты. Правда, произойдет оно не сразу — потери станут особенно заметны через 2–3 года. Неблагоприятные условия для размножения рыбы действительно могут сложиться нынешней весной, подтвердили и в Росрыболовстве.

Нерест наудачу

Крайне малое количество снега, выпавшее этой зимой в некоторых регионах, обернется серьезной проблемой для обитателей рек. Если сток талой воды будет слабым, нерестилища могут обмелеть, рассказали «Известиям» в Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка (Рыбной ассоциации). Подтвердили эту информацию и в Росрыболовстве.

— Условия для размножения фитофильных (тех, которые откладывают икру на растительности) весенне-нерестующих видов рыб в предстоящий сезон 2020 года могут оказаться неблагоприятными, — сообщили в агентстве. — Это связано с возможным маловодьем и относительно низкими среднемесячными температурами воды в предстоящий весенний нерестовый сезон.

Фитофильные рыбы откладывают икру, когда разливается река. Если зима малоснежная, вода быстро сходит, икра остается на траве и погибает, пояснил «Известиям» вице-президент Рыбной ассоциации Александр Фомин. Это касается практически всех видов рыб, живущих во внутренних водоемах, — исключение составляют осетровые и лососевые. В Подмосковье это будет не так заметно, потому что в этом регионе не очень много рыбы, а вот на Волге гибель потомства может стать серьезной проблемой, отметил эксперт.

— Рыба, которая живет сейчас, конечно, не погибнет, а уплывет вместе с водой. Но если будет плохой нерест и сократится количество мальков, потери станут особенно заметными через 2–3 года. У той рыбы, которая не сможет нереститься, будет «провал поколения», и популяция может упасть на 20–30%, — спрогнозировал Александр Фомин.

Фото: ТАСС/Дмитрий Рогулин

В итоге в российских реках может заметно сократиться численность лещей, сазанов, плотвы, красноперки, воблы, карася и других видов рыб, подчеркнул эксперт.

Проблема, связанная с теплой зимой, возникала на Волге и в прошлом году, напомнил директор института водных проблем РАН Виктор Данилов-Данильян.

— Тогда причина была другая: при большом снегозапасе изменился режим таяния. Из-за теплой зимы грунт не промерз, вода быстро ушла под землю, вместо того чтобы стекать в реку. И ее не хватило, чтобы покрыть нерестилища, — рассказал он.

Льда не допросишься

Еще одна серьезная проблема 2020 года — отсутствие ледостава. Во многих регионах до сих пор водоемы практически не покрыты льдом.

В нормальных условиях единственный источник дополнительной влаги зимой — подземные воды (ключи). Все остальные осадки остаются на льду и попадает в реку только во время весеннего половодья. Сейчас ситуация складывается совершенно иначе.

— Замерзание рек происходит позже, оттаивание раньше. Зимний сток у рек растет. Факторы эти необычные. Любая экосистема любит стабильность, те условия, к которым она привыкла. Через 50, а скорее, через 100 лет система приспособится именно к этим условиям. Но когда стабильность нарушается именно в конкретный момент, это нарушает ход вещей, и это сказывается на всех организмах, — заключил Виктор Данилов-Данильян.

Эколог связывает происходящее с глобальным потеплением. По его мнению, последствием нарушения баланса экосистемы в будущем может стать бурное размножение рыбы. Однако и это явление специалисты считают неблагоприятным: лишних особей, которые появятся в реках из-за смены климата, природа так или иначе ликвидирует.

Фото: ТАСС/Наталия Федосенко

— Обычно рыбаки-любители вылавливают зимой примерно до 15–20% запасов рыбы. В этом году льда нет, и улов сократится примерно на 10%. Соответственно, рыба выживет и ее будет больше. В таких случаях природа включает защитные механизмы. Соответственно, эти лишние 10% всё равно погибнут или из-за плохого нереста, или из-за болезней. Обычно заражаются самые слабые особи, которые потом заражают других рыб. И сокращение популяции при таком сценарии может достигать уже не 10%, а 30–50%.

Природа таким образом «подчищает» лишние запасы, — уверен Александр Фомин.

Другие сценарии

Ученые считают, что из-за аномально теплой зимы могут исчезнуть и комары. Во время потепления они просыпаются, не могут найти пропитания и погибают. А их личинки — часть рациона питания рыб.

— Беспокоиться стоит о мальках и о головастиках, для которых личинки комаров являются существенной частью рациона. Приплод может сократиться, а уменьшение рыбного стада проявится с временным лагом в полгода или год, — пояснил Виктор Данилов-Данильян.

В целом глобальное потепление может негативно сказаться на тех видах рыб, которые предпочитают холодную воду (например налим, сиг), объяснил «Известиям» кандидат биологических наук, научный сотрудник Московского физико-технического института Денис Кузьмин. По его словам, это выразится в снижении количества рыбы в некрупных водоемах: чем выше температура воды, тем меньше кислорода может в ней раствориться и выше риск зацветания.

Выпуск мальков

Фото: РИА Новости/Алексей Мальгавко

Однако все эксперты сходятся в том, что до наступления необратимых для речной экосистемы последствий еще есть время, и если количество осадков придет в норму, будущее окажется не такими плачевным.

Росрыболовство принимает меры для предотвращения негативного сценария — в агентстве «Известиям» рассказали, что для обеспечения воспроизводства рыбы ежегодно проводятся мероприятия по рыбохозяйственной мелиорации, выставлению нерестилищ в водоемах и искусственному воспроизводству части видов рыб.

Кольская ГМК помогает сохранить биологическое разнообразие водоемов Мурманской области

В Мончегорске провели экспериментальное зарыбление удаленных порогов в условиях ледостава: компания вместе с учеными и активистами фонда «Мурманский лосось» разработала и апробировала технологию интенсивного восстановления запасов сиговых видов рыб с применением внезаводского инкубатора.

Арктический эксперимент

Кольский полуостров славится хорошей рыбалкой. В водоемах Мурманской области водится множество промысловых рыб, таких как щука, голец, кумжа, семга, сиг. Раскрыть потенциал рек и озер региона, сохранить и изучить их биоразнообразие ученым на протяжении долгого времени помогает «Норникель».


	Михаил Шкондин

— Компания вкладывает значительные средства в переоборудование производства, вводит новые системы очистки и не только. По результатам экологических тестов воздух, почва и вода стремительно очищаются, массово разрастаются зеленые насаждения. В предыдущем году мы организовали ряд ихтиологических экспедиций на реки близ Мончегорска и оказалось, что естественное воспроизводство ценных видов рыб значительно сократилось. Браконьерство процветает массово, кумжа исчезла с порогов реки Монча, сиг измельчал и его запасы также сокращаются, — рассказал Kn51 главный эколог Кольской ГМК Михаил Шкондин.

Организацией ихтиологических экспедиций «Норникель» не ограничивается. Так, компания оказывает грантовую поддержку фонду «Мурманский лосось». Благодаря этому в 2020 году общественникам удалось реализовать проект «Дом лосося», а вскоре запустить новый — «Центр общественных рейнджеров «Мончетундра», что позволило фонду закупить современную всепроходимую технику, средства для проведения природоохранных и экологических рейдов.

Напомним, в этом году благодаря сотрудничеству компании, ученых Института биологии Карельского научного центра РАН и активистов фонда «Мурманский лосось» удалось сделать серьезное научное открытие — достоверно подтвердить наличие в реке Куна (впадает в Имандру) пресноводного атлантического лосося.

Работа по сохранению и изучению дикого лосося и других лососевых рыб, населяющих озеро Имандра продолжается. Так, недавно Кольская ГМК вместе с учеными запустили научный эксперимент по интенсивному восстановлению запасов сиговых видов рыб с применением внезаводского инкубатора.

Подобные проекты компания уже реализовывала вместе с «Мурманрыбводом». Тогда в водоемы Мурманской области были выпущены мальки семги. В этом году в ходе текущей производственной деятельности в целях устойчивого развития решено повторить аналогичную работу. Ученые Института биологии Карельского научного центра РАН разработали технологию, позволяющую в короткие сроки, опережая естественное развитие мальков в реке на один год, получать молодь сиговых и других видов рыб. Сотрудников управления экологической безопасности Кольской ГМК заинтересовала данная инновация, но она не была апробирована в Арктических условиях.

Живой индикатор

Сиги — основное богатство озер Кольского полуострова. В разгар зимней рыбалки северяне, охотящиеся за трофейной рыбой, разбивают на льду целые палаточные городки. Именно поэтому, сига и выбрали основным объектом эксперимента. При этом, это не только ценная промысловая рыба, но еще и своеобразный живой индикатор, в частности подтверждающий эффективность работы компании в экологическом направлении.


Денис Ефремов

— Сиг действительно является индикатором чистоты вод. Если его много, то это, как правило, говорит о том, что кормовых объектов достаточно. Это позволяет сигу эффективно развиваться, — отмечает научный сотрудник лаборатории экологии рыб и водных беспозвоночных Института биологии Карельского научного центра РАН, директор малого инновационного предприятия «Промрыбзавод» Денис Ефремов.

Старт эксперименту дали осенью этого года. Три месяца шла научно-исследовательская работа.

— У нас есть запатентованная разработка — инновационный комплекс для инкубации икры и получения молоди лососевых, сиговых видов рыб. Мы уже испытали его в условиях Карелии, где более теплая погода. При поддержке Кольской ГМК мы организовали эксперимент в условиях Арктики — построили здесь полноценную установку, отследили жизненный цикл сига т. е. сроки нереста, отловили рыбу, выдержали в садках, получили икру, оплодотворили ее и инкубировали, — рассказал Kn51 Денис Ефремов.

Ученый отмечает, что процесс был сложный. Например, вначале исследования, чтобы браконьеры не смогли подобраться к рыбе в нескольких реках, на глубине, установили специальные кубы. В них и выдерживались сиги.

— Каждые два дня мы открывали садки и смотрели состояние рыбы — насколько она готова к нересту. Был и ночной мониторинг: с фонарем сига в темноте хорошо видно, ведь он флуоресцентный, — пояснил Денис Ефремов и подчеркнул, что для воспроизведения был взят именно имандровский сиг. — На рыбоводных заводах в настоящее время есть сиги из Ладожского озера, реки Волхов — сига Имандры никто не воспроизводит. А нам было важно сохранить уникальную генетику местной рыбы, что мы успешно и сделали.

Зимнее зарыбление

Как правило, зарыбление происходит в мае и летние месяцы. Оттого важной частью эксперимента стала апробация технологии транспортировки и выпуска молоди сига на удаленные пороги в условиях ледостава.

— Обычно рыбу привозят на машинах и выпускают там, где есть подъездные пути, — поделился с Kn51 Денис Ефремов. — На удаленных порогах никто подобного не проводил, потому что они труднодоступные. А в декабре реки, озера, болота замерзают — на снегоходе практически все участки, даже самые отдаленные становятся доступными для зарыбления. Однако есть ряд сложностей: лед, мороз…

Для возврата из бассейна в естественную среду икры и молоди сига ученые вместе с активистами фонда «Мурманский лосось» на снегоходах сделали ряд экспериментальных выездов с последующими выпусками. В ходе них отслеживался температурный режим, содержание кислорода в транспортировочных емкостях, установлено предельное время и дальность.


	Валерий Иркашев

— Наш фонд активно участвует в природоохранных мероприятиях, сопровождает проекты «Норникеля» по зарыблению. В 2019 году мы по благотворительной программе компании «Мир новых возможностей» реализовали проект «Дом лосося». В ходе него мы выпустили несколько тысяч мальков сига и сопровождали их от ясельного периода до взрослого состояния. Тогда же на средства гранта удалось приобрести снегоход. Сейчас эта техника участвует в мероприятиях, когда нужно доставить научных сотрудников до мест исследования или, например, выросших мальков подвести к определенным участкам водоемов. Без снегохода было бы труднее и не настолько эффективно, — отмечает председатель правления фонда «Мурманский лосось» Валерий Иркашев.

Из бассейна — в свободное плавание

На днях эксперимент подошел к финальной стадии: на волю переселилось 58,5 тысяч экземпляров сига, полученных из икринок. Для доставки к месту выпуска — устье протока Роговая, соединяющегося с Имандрой — мальков поместили в специальные бочки. Чтобы рыба не задохнулась в емкости закачали кислород.

Как отметил Денис Ефремов, выращенные в условиях рыбзавода мальки опережают свое естественное развитие на целый год:

— У сига, который нерестился в декабре, икра будет лежать 200-210 дней и инкубироваться в пороге. Выклев личинки весом 0,1 гр. произойдет только в конце мая-июне. До сентября малек успеет набрать вес до 1-3 гр. — больше не позволит температурный режим так как озера холодные. Мы же, вырастив малька в теплой воде, уже достигли этих показателей — определенной навески. Малек получил запас жизненной энергии, сил. Он спокойно перезимует в пороге и начнет старт, как годовалая рыба в то время, как его собратья, нерестившиеся естественным образом, будут лишь личинками.

Ученые надеются, что у мальков сохранятся естественные навыки.

— Если рыбу более месяца-полутора кормят в бассейнах, то она слабо приспособлена к естественным условиям рек т.е. практически не способна самостоятельно добывать корм. Мы же не успели перейти на полную адаптацию к бассейну, — подчеркнул Денис Ефремов.

При этом, в ходе эксперимента в естественную среду было возвращено около 115 тысяч оплодотворенных икринок сига от поздно созревших самок. Икра от этой группы рыб будет развиваться естественным образом, что позволит компенсировать ущерб, нанесенный браконьерами этой осенью.

— Нам удалось отловить рыбу, которая созрела не сразу. Мы понимали, что по срокам довести до нужного размера мальков мы не сможем, а если выпустим слишком маленькими, то те погибнут. Решено было вернуть икру в естественную среду обитания. Таким образом, мы пополнили популяцию сига реки Монча и озеро Имандра, — рассказал Денис Ефремов.

Также в ходе эксперимента ученые установили в реке Монча экспериментальную установку — инкубатор. Она позволит отследить ход эмбрионального развития сигов в зимний период. Взятую пробу икры детально оценят в лаборатории.

— Двадцать лет назад у нас не было столько рыбаков. А все потому, что рыба у нас теперь водится достаточно здоровая — это самый лучший индикатор, говорящий о том, что воды наши достаточно чистые и экология отличная, — подчеркнул Валерий Иркашев.

* * *

Эксперимент воплощен в жизнь. Теперь осталось ждать результатов — ученые продолжат соответствующий мониторинг.

— Если все наши ожидания подтвердятся, то это станет большим прорывом в деле восстановления рыб в реках, окружающих мончегорскую промплощадку. Не нужно никакой специальной громоздкой техники, вести цистерны с рыбзавода. На месте из местной рыбы взяли икру и вывели мальков, которые получаются более живучими, — подытожил Михаил Шкондин.

Руслана СТЕГУРА. Фото Артема СЕНЧЕНКОВА

Post Views: 769

Знакомьтесь — рыба сиг!

Сиг (Coregonus) относится к семейству лососевых рыб. В роду насчитывается более 50 отдельных видов и подвидов, некоторые из которых занесены в Красную книгу. Ареал обитания сига достаточно широк – Европа, Северная Азия, Америка. В нашей стране сиг водится в бассейнах сибирских рек, а также в озерах на северо-западе России.

Интересный факт! Считается, что рыбы этого вида берут свои корни в глубокой древности, во времена Ледникового периода.

Описание

Как же выглядит сиг? Тело рыбы продолговатое, несколько сжато с боков, что позволяет ему развивать приличную скорость во время преследования добычи. Голова с маленьким ртом, не имеющим зубов на верхней челюсти, чем-то напоминает голову сельди. Окрас достаточно скромный – серебристая чешуя без ярких цветных пятен, более темная на спинке и черные плавники. Благодаря многообразию видов, размеры и вес этого представителя фауны сильно разнятся. Так длина колеблется от 15 см до 60 см у самых крупных. Средний вес варьируется в пределах 2-2,5 кг.

Среда обитания

Наравне с другими представителями семейства лососевых, сиг водится в прохладной чистой воде, которая богата кислородом. Эта стайная рыба предпочитает держаться в толще воды, хотя, встречаются и глубоководные подвиды.
Рацион сига состоит из различных насекомых и моллюсков – это личинки ручейника, комара и мормыша, дафнии, планктон, икра рыб. Крупные особи являются хищниками и охотятся за мальками.

Интересный факт! Замечено, что сиги часто выживают других рыб из понравившихся им мест.

По месту обитания сигов разделяют на три основных типа:

Озерные – проживают и размножаются в пределах родного озера
Речные – постоянное место обитания и нереста, соответственно, водоемы рек
Проходные – во время нереста мигрируют из озер в реки

Для икрометания сиги предпочитают неглубокую воду, с песчаным или галечным дном. Нерест приходится на холодное время года, когда температуры воды не превышает 5 градусов тепла. Мальки же появляются только после потепления воды. Молодые особи собираются в стаи, от которых постепенно отдаляются, подрастая.

Виды сига

Как уже говорилось выше, водные красавцы этого вида очень разнообразны. Рассмотрим основные и наиболее интересные виды: байкальский, озерный, мурманский, сибирский, канадский сиги.

сиг байкальский распространен по всему озеру Байкал и представлен озерной и озерно-речной формами. Отличается быстрыми темпами роста. Это один из самых крупных видов этого семейства – средний вес взрослой рыбы -5 кг, но были случаи, когда рыбаки вылавливали 10-киллограммовые экземпляры. Знаменитый байкальский омуль – представитель сиговых
озерный сиг – пожалуй, самый распространенный вид в нашей стране. Ладожское, Онежское, Чудское и многие-многие другие озера служат домом этой ценной рыбки. Главное условие – чистая вода
мурманский сиг – обитатель многочисленных озер и водохранилищ Мурманской области. Отличительная особенность – нижний рот, т.е. ротовое отверстие направлено вниз. Чтобы поймать свою добычу, мурманский сиг выныривает из воды, выставляя на обозрение не только голову, но и часть спины
пыжьян, или сибирский сиг – обитатель великих сибирских рек Оби, Енисея, Лены. Довольно крупный вид – достигает 45 см в дину
сиг канадский, сельдевидный – название говорит само за себя. Постоянным местом жительства служат озера и реки Канады и на севере США. В нашей стране встречается только на прилавках магазинов как сиг свежемороженный

Интересный факт! Подвиды легко изменяются, попав в новые условия обитания, и свободно скрещиваются между собой

Ловись, ловись, рыбка

Сиг – желанный улов каждого рыболова. Если ловля рыбы происходит в промышленном масштабе, то это, как правило, специально обустроенные водоемы, где происходит искусственное разведение.
Спортивная и любительская рыбалка на сига – яркая и захватывающая, длится практически круглый год. Ловля рыбы в весенне-летний сезон приходится на период, когда они отправляются «гулять», добывая корм вблизи водной поверхности. В это время чаще всего рыбаки используют нахлыстовую снасть, поплавочную удочку или спиннинг. Ранней весной сиг бросается на все, что движется, здесь подойдет любая наживка. Летом же нужны дополнительные приманки.
Осень – благоприятный период для рыбалки, так как рыба нагуляла оптимальный вес перед нерестом. Используют различные наживки – червей, опарыша, мотыля, личинки насекомых или же мальков. С успехом применяются искусственные приманки и насадки – различные блесны.
Сиг отличается отменным аппетитом даже в морозы, поэтому зимняя ловля приносит опытным рыбакам неплохой улов. Главное правильно подобрать оснастку и наживку. Сиг обычно пережидает холода в ямках, поэтому именно здесь нужно искать желанную добычу.

Полезные свойства сига

Рыба сиг ценится из-за вкусного нежного мяса высокого качества. Оно содержит белок и множество полезных витаминов и микроэлементов. Поскольку это обитатели холодных вод, мясо рыбы достаточно жирное. Но в отличие от животных жиров, оно обладает лёгкой усвояемостью для организма человека, не нанося вреда желудку. Калорийность – всего 88 кКал на 100 гр мяса.
Сиг готовят различными способами – запекают, жарят, тушат, коптят, создавая невероятно вкусные и полезные блюда.

Интересный факт! Несмотря на то, что рыба относится к лососевым, мясо сига абсолютно белое.

Но что же делать, если нет возможности съездить на рыбалку, а полакомиться вкуснейшей рыбкой очень хочется? Выход есть! Магазин Сила Сибири с радостью доставит к Вашему столу вкуснейшую рыбу высочайшего качества. Вас порадует наш ассортимент – это уже знакомый сиг и его ближайшие родственники: омуль, муксун, чир, ряпушка. Позвольте себе насладиться изысканным вкусом сибирской рыбы!

Сиг это красная рыба

описание, фото, среда обитания, нерест, ловля и выращивание

Рыба сиг относится к ценным промысловым породам семейства лососевых. Она обладает уникальным экстерьером и имеет множество разновидностей, которые представлены в статье. Также эту рыбу допустимо разводить и выращивать в пруду на дачном участке с целью дальнейшей реализации и получения прибыли.

Внешние данные рыбы и ее особенности

Тело сига покрыто небольшой по размеру чешуей, слегка сжато в боках. Рыба характеризуется очень маленьким ртом, на верхней челюсти отсутствуют зубы, на других частях они быстро исчезают, развиты всегда очень слабо. Это довольно редкая рыба, и некоторые ее подвиды занесены в Красную книгу. Ценят сига за отличные вкусовые качества.

Существует множество разновидностей данного вида рыб. Отличить их по внешним признакам сложно. Сходство всех сигов состоит в обладании большой плоской головой, серебристым окрасом тела и черными плавниками. Многим рыбам не свойственно наличие пятен на теле и плавниках. У самки чешуя крупнее чем у самца. Внешний вид каждого подвида может изменяться, в зависимости от климата, температурного режима, условий обитания.

У сига белое мясо, несмотря на то, что рыба относится к семейству лососевых (красных рыб). Сиг – рыба, в которой присутствуют только хребет и ребра, за счет чего ценят ее еще больше.

Продолжительность жизни сига может достигать до 20 лет, хотя в уловах чаще всего преобладают особи в возрасте 7-10 лет. Длина тела в зависимости от подвида меняется от 10-15 сантиметров у мелких особей, до 50-60 сантиметров у крупных экземпляров. Обычные сиги в улове весят около 1 килограмма, но трофейные рыбы могут достигать и 12 килограмм.

Среда обитания и распространение

Сиг считается промысловой рыбой, за счет чего акклиматизировался в водных источниках многих зон России и постсоветского пространства. Успешно ловят сига в Финском заливе, Ладожском, Онежском, Чудском и других местных озерах. Широко распространен сиг на Кольском полуострове, где предпочитает обитать в крупных озерах, таких как Ловозеро, Сейдозеро, Умбозеро, Панкунъявр.

Также рыба встречается в подавляющей части водоемов, которые расположены в бассейне Ледовитого океана – от Белого моря и Баренцева моря до Чукотки. Обитает в реке Пенжина и Анадырь, бассейне Балтийского моря, Куршском заливе. В зоне Забайкалья встречается рыба сиг, метающая икру ранней весной.

По большей части рыба сиг отдает предпочтение рекам, но обитает и в морях, и в озерах, где переживает зимние холода. Все виды сига в качестве основного региона обитания выбирают холодные и умеренные страны в северном полушарии.

Сиги – глубоководные рыбы, живущие на дне. При поднятии сетями наверх иногда сильно раздуваются, как и большинство глубоководных обитателей.

Полезные свойства и вред

У сига разнообразные полезные свойства. Рыба богата жиром, содержащим много витаминов – он помогает нормализовать работу многих органов организма человека. Он не принесет вред здоровью, в отличие от животного жира. Продукт отлично перерабатывается организмом и идеально подойдет для людей, которые страдают от проблем с желудочно-кишечным трактом.

Ценят рыбу сиг в кулинарии, косметологии и медицине. Ее рекомендуют потреблять женщинам, мечтающим забеременеть, ведь продукт содержит фолиевую кислоту. Регулярное употребление рыбы способствует насыщению организма полезными элементами, необходимыми для вынашивания плода.

За счет уникального состава, медицинские работники рекомендуют потреблять рыбу в умеренных количествах людям, страдающим:

повышенным артериальным давлением;
воспалением желудка;
заболеваниями щитовидной железы;
туберкулезом;
закупоркой вен;
воспалением и поражением слизистых оболочек толстого кишечника;
варикозным расширением вен.

Полезной будет рыба людям, у которых имеются расстройства нервной системы – продукт богат йодом, благотворно воздействующим на работу эндокринной системы.

Вред от рыбы могут получить люди, страдающие индивидуальной непереносимостью или аллергическими реакциями на морепродукты. Не рекомендуется потребление слабосоленого или копченого сига, ведь не исключена вероятность заражения гельминтами.

Виды сига

Особым условием для сиговых рыб является обитание в чистых и прохладных водоемах. Рыба сиг имеет несколько отдельных видов, характеризующихся ограниченным ареалом обитания, наличием полиморфных экземпляров:

Муксун. Рыба, преобладающая нежным, розоватым оттенком мяса. Пресноводная, полупроходная рыба. В процессе нереста мускун предпочитает мигрировать другие места. Встречается в водоемах Сибири, постоянно обитает в водах Северного Ледовитого океана.
Нельма. Точно так же, как и муксун, обитает в Северном Ледовитом океане. Также встречается в устье и дельте северных рек. Вид занесён в Красную книгу РФ, поэтому её вылов, содержание, перевозка запрещена законом.
Омуль. Рыба, имеющая два подвида: арктический и байкальский омуль. Байкальский омуль предпочитает обитать в водах, имеющих истоки от Северного Ледовитого океана, а арктический – обитает в таких реках, как Хатанга, Печора, Индигирка, Енисей, Колыма, Лена.
Пелядь. Озерно-речная рыба, которую иногда называют «сырок». Это ценный вид сига, представляющий интерес промышленного производства.
Ряпушка европейская. Небольшая рыба семейства сиговых. Особенно распространена в бассейне Балтийского моря.
Ряпушка сибирская. Небольшой по размерам представитель, предпочитающий пресноводные водоемы. Называют рыбу «рипусом» или «кильцом».
Сиг проходной. Подвид сига, способный распадаться на множество различных форм, отличающихся от других разновидностей формой головы и нижним положением рта. Характеризуется крупным, горбатым рылом.
Сиг уссурийский (амурский). Встречается рыба в среднем и нижнем течении Амура, на амурском лимане, в южной части Охотского моря и на татарском проливе.
Сиг валек. Речная рыба, встречающаяся от Енисея до Чукотки, от Аляски до Атлантического побережья Северной Америки.
Тугун. Кроме Сибири встретить данный подвид нельзя нигде.
Чир. Рыба, предпочитающая пресноводные реки, которые находятся за полярным кругом.

Питание

Сиг является хищной рыбой, которая привыкла к осторожности, из-за чего просто так она на наживку не бросится. В крупных водоемах сигов разделяют на прибрежных, глубоководных, пелагических обитателей.

Нередко рыбы предпочитают икру не только других рыб, но и своих сородичей. Питаются различными насекомыми, ракообразными, моллюсками и личинками. Рыба никогда не пропустит мальков, молодь, корюшку и других мелких рыбешек.

Нерест

Размножается рыба сиг в ноябре месяце, оседая на отмелях, где обильно растет тростник. Иногда процесс нереста заканчивается только в конце марта. После того как личинки проклевываются из икры, их питание основывается на зоопланктоне. В зависимости от места, где рыба предпочитает нереститься, сигов подразделяют на три группы:

Речной сиг. Предпочитает метать икру в пределах своей постоянной реки, но изредка может подниматься вверх по реке.
Озерный сиг. Мечет икру и живет в пределах вод одного озера.
Озерно-речной сиг. Большую часть жизни обитает в озерах. В период размножения самки сига поднимаются вверх по рекам, впадающим в их озеро.

В России встречаются, как озерные, так и морские сиги. Преимуществом обитания в соленой воде является то, что сиг значительно набирает вес, ведь в пресноводных водоемах для этой цели недостаточно наличия питательных веществ. Из-за этого самки во время метания икры переплывают с одного места на другое, двигаясь вверх по рекам, впадающим в моря.

Рыбалка на сига

Сиг запрещено ловить в период нереста. Также Баунтовский и Волховский сиг входят в Красную книгу, поэтому их вылов тоже запрещён. Далее речь пойдёт о ловле сига, когда это не запрещено законом.

Уже сразу после оттепели рыбаки отправляются на рыбалку. Основной искусственной приманкой на сига считается мормышка, которая модернизирована именно под ловлю этого вида рыбы.

Когда наступает май, в процессе нереста хариуса, приступают к охоте на сига, ведь он предпочитает питаться икрой хариуса. В этот период более подходящими снастями считаются те, что учитывают этот фактор. То есть, в это время лучшей наживкой будет икра или приманка, которая ее имитирует.

Учтите, вылов европейского хариуса запрещён законом!

Снасти

Существует несколько вариантов снастей, использующихся для ловли сига. Опытные рыбаки знают, какая из снастей более эффективная, и выбирают ту, что удобнее:

Поплавочная удочка

Несмотря на то, что сиг является хищной рыбой, практикуют ловлю на поплавочную удочку. Особенно эффективной она оказывается весной, когда хищник может, не перебирая, клевать любые наживки, включая и червя.

Это связано с тем, что после зимы сиг изрядно голоден. Из-за этого для его ловли рыбаки используют обычное телескопическое удилище, длиной до 5 метров, где предусмотрена монофильная леска для ловли крупных рыб. Многие рыбаки предпочитают плетеную леску, толщиной до 0,2 миллиметра, также небольшой поплавок.

Особое внимание уделяют цвету нижней части поплавка, чтобы рыба была менее настороженной. Крючок выбирают исходя из размера рыбы, клюющей в пределах определенного участка реки.

Нахлыст

Сига ловят и нахлыстом – этот способ пригоден для рыбалки и в зимнее, и в летнее время года. Оснастка представляет собой удилище, длиной до 600 сантиметров, весом до 15 грамм. Его крепят на кончике поводка. На расстоянии 30 сантиметров от него крепят 2 нимфы, которые связывают самостоятельно, используя красную пряжу, или покупают уже готовые.

Для поимки сига нахлыстом, для начала находят место его нахождения в толще воды. Без эхолота этого сделать не удастся или будет слишком затруднительно. Но если повезет, то отмечают глубину и ловят сига именно с этой глубины. Как правило, снасть опускают на самое дно. Далее, в поисках рыбы, снасть постепенно поднимают с поверхности дна, ведь сиг может обитать на любой глубине.

Спиннинг

Считается, что ловля сига спиннингом с применением джиговых приманок и такой же техники лова – интересное занятие. Рыбалка обязательно проходит с использованием мощного удилища, катушки и надежной плетеной лески. В качестве приманки применяют судаковые силиконки или глубоководные воблеры. У сига небольшой рот, следовательно, для него не подойдут массивные и объемные приманки. Предпочтение отдают тем, у которых прогонистая форма, небольшой размер.

Замечено, что сиг охотно ловиться на светлые приманки или те, у которых яркие раскраски. Но лучше всего поэкспериментировать, чтобы понять, на какой цвет приманки рыба больше реагирует.

Ловля на донку

Такая техника ловли подойдет для рыбалки поздней осенью. В это время сиг часто подходит близко к берегу. Донная снасть состоит из прочного удилища, оснащенного монофильной леской и катушкой с увеличенным передаточным числом. Требуется запастись грузилом.

Основной наживкой служит опарыш. Сига ловят со дна водоема, по которому проводят приманку. Сигу будет интересна медленно двигающаяся приманка, которая не делает больших остановок. Донная ловля предусматривает несколько вариантов. Чаще используют искусственные красные приманки. Сиг поздней осенью находится на глубине, за счет чего рыбаки облавливают глубокие места, такие как ямы.

Зимняя рыбалка

Нерестятся сиги практически перед тем, как водоемы покроются льдом, из-за чего их бесполезно ловить в этот период. Да и это может быть очень опасно для рыбака, ведь на быстрых реках толщина первого льда бывает неравномерной.

Рыба начинает проявлять активность в середине января, а лучшим временем для ловли считается период «последнего льда», где за сигом охотятся на ямах ниже перекатов и в других явно выраженных глубоких местах водоема.

Для рыбалки используют блесны или мормышки. Удочки для блеснения оснащают балансирами, мушками, мормышкой, мухами, бокоплавами. Удочки с кивком и мормышкой используют совместно с крупными мормышками красного или любого темного оттенка.

Наживка и прикормки

В качестве искусственных насадок применяют различные имитаторы беспозвоночных, мальков рыб и икры других видов рыб. При использовании донной оснастки, предпочтительно использовать червей, беспозвоночных, мяса моллюсков – они входят в рацион питания сига.

Рыба отлично клюет на мушки с имитацией различных насекомых со светлыми элементами, также на средних и крупных по размеру мормышек. Сиг – вкусная рыба, пользующаяся популярностью среди рыболовов.

Разведение и выращивание

Если на дачном участке уже имеется небольшой водоем, удастся успешно использовать его для разведения рыбы. Но если же пруда нет, придется его самостоятельно возвести. Прежде всего, необходимо подобрать правильное место для водоема: он должен быть в полутени, на самом низинном участке.

Притенение может быть искусственным, ведь из-за близко расположенных деревьев не только листья будут загрязнять водоем, но и корни нарушать береговую линию.

Для построения пруда своими руками следуют такой инструкции:

Выкапывают яму глубиной не менее 1 метра, а длину и ширину исходя из личных предпочтений.
Грунт на дне котлована тщательно утрамбовывают и цементируют.
После застывания раствора на дно котлована кладут специальную полиэтиленовую пленку, предназначенную для искусственных водоемов – она способствует быстрой и легкой очистке пруда от мусора.
Далее пруд наполняют водой. Сначала выливают 1/3 часть для расправления пленки, затем на дно выкладывают грунт и речной песок, высаживают водные растения. Только после этого запускают оставшуюся воду.

На завершающем этапе допустимо оформление берега водоема декоративными кустарниками, травой и деревьями. Зарыблять пруд сразу после строительства нежелательно. Требуется чтобы вода немного постояла – так в ней появится собственная температура и среда микроорганизмов. Для ускорения этого процесса на дне водоема оставляют немного увядшей травы или выливают несколько ведер из природного водоема.

Существует несколько методов разведения рыбы. Зависят они от вида рыбы и способа ее питания:

Экстенсивный. В водоем не требуется внесение специальных кормов. Питание рыбы осуществляется за счет существующей в водоеме кормовой базы. Преимуществом такой системы является минимальное финансирование для получения товарной рыбы.Метод идеально подходит для южных районов и больших водоемов, где природная кормовая база допускает выращивание сига вместе с другими растительноядными рыбами.
Полуинтенсивный. Основой системы является потребность рыбы в белках. Восполнить недостаток белков удастся при кормлении рыбы натуральными кормами. Восполнить энергетическую потребность рыбовод может специальными углеводными добавками. Подобный метод разведения позволяет более продуманно применять натуральную кормовую базу, тем самым ускорить рост рыбы для дальнейшей реализации.
Интенсивный. Кормовую базу создают искусственно, путем мелиорации, внесения кормой и удобрений. Для такой системы обустраивают специальные водоемы.

Качество кормов и воды напрямую зависит на скорость роста рыбы. Помимо этого, развитие замедляется после полового созревания, из-за чего для приусадебных хозяйств особый интерес представляют молодые особи. Выращивают сигов не более двух лет, к этому времени у рыбы уже подходящие размеры и ее товарный вес подходит для реализации.

Требуется и правильно оборудовать водоемы для разведения. Сиговые рыбы требовательны к уровню кислорода в воде – показатель должен быть не менее 9. Также они нуждаются в меньшем уровне азота и содержания органических веществ.

Рыба сиг – интересная рыба, характеризующаяся длительным сроком жизни. Допустимо разводить рыбу в собственном пруду, что обеспечит неплохой заработок на реализации рыбной продукции. При правильном подходе к изготовлению водоема, создании условий, развитие и выживаемость сиговых рыб будет на высшем уровне.

Автор публикации

не в сети 6 месяцев

Юлия Лубенец

Украина. Город: Кривой Рог Публикации: 110Комментарии: 0
Узнайте, как распознать и как поймать
ПОДПИСКА НА БЮЛЛЕТЕНЬ
Подпишитесь на нашу ежемесячную рассылку с интересными блогами о рыбалке и катании на лодках. Получите советы и рекомендации по рыбалке и прочитайте личные истории рыболовов, которые живут и дышат рыбалкой и катанием на лодках. Изучите новые навыки рыбной ловли, водных ресурсов, рыболовного этикета, охраны природы и многого другого.
Пожалуйста, заполните следующие поля, чтобы подписаться на нашу рассылку новостей.
Имя (обязательно) Фамилия Электронная почта (обязательно) Состояние (обязательно)
— AlabamaAlaskaArizonaArkansasCaliforniaColoradoConnecticutDelawareDistrict Из ColumbiaFloridaGeorgiaHawaiiIdahoIllinoisIndianaIowaKansasKentuckyLouisianaMaineMarylandMassachusettsMichiganMinnesotaMississippiMissouriMontanaNebraskaNevadaNew HampshireNew JerseyNew MexicoNew YorkNorth CarolinaNorth DakotaOhioOklahomaOregonPennsylvaniaRhode IslandSouth CarolinaSouth DakotaTennesseeTexasUtahVermontVirginiaWashingtonWest VirginiaWisconsinWyoming
ПРЕДПОЧТЕНИЯ ПОДПИСЧИКОВ
Интерес
— Рыбалка Опыт рыбалки
— НачинающийСреднийЭксперт
Лодочный опыт
— НачинающийСреднийЭксперт
Какая информация вам нужна?
Где ловить рыбу и кататься на лодке
Советы и снаряжение для рыбалки
Советы по катанию на лодке
Типы лодок
Безопасность на лодке
События
Установите флажок, если вам 18 лет
Подпишитесь на наш ежемесячный информационный бюллетень
Подпишитесь на наши акции
Отправить
.
Сиг | рыба | Britannica
Сиг , любая из нескольких ценных серебристых промысловых рыб (семейство Salmonidae или, в некоторых классификациях, Coregonidae), обычно встречается в холодных северных озерах Европы, Азии и Северной Америки, часто в глубоких водах. Сиг похож на форель тем, что имеет жировой (мясистый) плавник, но имеет более крупную чешую, более слабые зубы и меньший рот. Они поедают личинок насекомых и других мелких животных и осенью нерестятся.
сиг сиг, род Coregonus . Encyclopædia Britannica, Inc.
Озерные сигы ( Coregonus ) — это формы с глубоким телом. Самый крупный и самый ценный вид, C. clupeaformis из района Великих озер, известен под другими названиями, такими как сиг, путассу и шад озера Верхнее. В среднем он весит около 2 кг (4,5 фунта).
Ciscoes, или озерная сельдь, Leucichthys (в некоторых классификациях Coregonus ) artedi, — это сельдевые пищевые и спортивные рыбы. Они живут в больших школах и вырастают до 1 кг (2,2 фунта). Некоторые другие виды называются вздутием живота и голавлем.
Сиг круглые ( Prosopium ) — лучшие спортивные рыбы семейства. Сиг Скалистых гор ( P. williamsoni ) достигает веса около 3 кг (6,6 фунта) и часто встречается в ручьях с форелью.
Получите эксклюзивный доступ к контенту из нашего первого издания 1768 с вашей подпиской. Подпишитесь сегодня
Инконну, кони или овчарка ( Stenodus leucichthys ), лосось с маслянистой мякотью, едят в крайних северо-западных регионах Северной Америки.
.
«Ghoti» = «Рыба» | Английский Клуб
Йозеф Эссбергер
Некоторые языки являются «фонетическими». Это означает, что вы можете смотреть на слово и знать, как его сказать. Английский — , а не фонетический. Вы не всегда можете посмотреть на английское слово и узнать, как его сказать. Не всегда можно услышать английское слово и уметь его написать.
Рассмотрим в качестве примера следующий вопрос:
Как произносится слово «гхоти»?
Ответ — «рыба».
Как слова «гхоти» и «рыба» могут звучать одинаково?
gh = f как в RURGH
o = i как у женщин
ti = sh как в НАЦИОНЕ
Конечно, это прикол *. Слово «гхоти» даже не настоящее слово. Но это показывает непоследовательность английского правописания.
Очень важно понимать, что английское правописание и английское произношение не всегда одинаковы.
То же написание — другой звук
Не придавайте слишком большого значения написанию слова.Для понимания английского важнее звук.
Вот пять слов, оканчивающихся на «ough». В каждом слове «ough» имеет разное произношение:
сук рифмуется с корова
кашляет рифмуется с от
грубая рифмуется с затяжкой
, хотя рифмуется с Jo
от до рифмуется с тоже
Многие слова имеют одинаковое написание, но при разном значении они произносятся по-разному. Эти слова называются «омографами». Вот несколько примеров:
лук (существительное: нос корабля) рифмуется с корова
лук (существительное: причудливый узел) рифмуется с го
вести (глагол: направлять) рифмуется с кормить
свинец (существительное: металл) рифмуется с поданный
ветер (существительное: воздушный поток) рифмуется с прикрепленным
ветер (глагол: повернуть) рифмуется с найти
Различное написание — тот же звук
Многие слова имеют разное написание, но произносятся одинаково.Эти слова называются «омофоны». Вот несколько примеров:
море, см.
для, четыре
слышу, здесь
one, выиграл
рыцарь, ночь
ему, гимн
к тоже два
Что мы можем извлечь из всего этого? Мы можем узнать, что звучание слова более важно, чем написание.
Конечно, правильно писать — это хорошо. Но чтобы помочь вам понять разговорный английский и многие правила английского языка, вы должны сначала подумать о звуке слов.Поначалу не стоит слишком беспокоиться о правописании.
Возьмем, к примеру, правило произносить прошедшее простое «-ed» окончание правильных глаголов. Вы, наверное, уже знаете, что когда глагол оканчивается на «d» или «t», мы добавляем «-ed» и произносим его / Id / как дополнительный слог.
/Я бы/ не хотел
Итак, почему у нас есть следующее ?:
/Я бы/ разделить разделенный
«Разделить» не заканчивается на «d». Он заканчивается на «е». Но это действительно заканчивается звуком a / d / .Согласно этому правилу, значение имеет звук в конце слова, а не буква . Вы должны думать о устном слове, а не о написанном.
Это только один пример важности звуков в английском языке. Есть еще много примеров!
* Устройство ghoti = fish часто приписывают Джорджу Бернарду Шоу (1856-1950), но упоминания о нем были найдены еще до Шоу.
© 2009 Йозеф Эссбергер
.
Рецепт домашнего салата из сига | Бобби Флей
Смотреть все сезоны
Расписание ТВ
Видео
Магазин
Лотереи
Журнал
Блог
Показывает от А до Я
Повара от А до Я
Информационные бюллетени
Рестораны
Рецепты
Семейные ужины
Здоровый
Хэллоуин
Наши лучшие рецепты
Еда Easy Comfort
Посмотреть все рецепты Рецепт дня
Свиная вырезка с Сальсой Верде
Популярные рецепты
Пикката с курицей
Пирог с говядиной
Французский луковый суп
Карамельные яблоки
Показывает Расписание ТВ Смотрите телепрограмму
Ресторан: невозможно
8 утра | 7c
Ресторан: невозможно
9 утра | 8c
000Z»>
Нарезанный
10 утра | 9c
Нарезанный
11:00 | 10c
Нарезанный
12 вечера | 11c
Победите Бобби Флея
13:00 | 12c
Победите Бобби Флея
13:30 | 12: 30c
Победите Бобби Флея
14:00 | 1c
Победите Бобби Флея
14:30 | 1: 30c
Победите Бобби Флея
15:00 | 2c
Победите Бобби Флея
15:30 | 2: 30c
Победите Бобби Флея
16:00 | 3c
Победите Бобби Флея
16:30 | 3: 30c
000Z»>
Призрачная схватка с пряниками
5 вечера | 4c
Призрачная схватка с пряниками
18:00 | 5c
Призрачная схватка с пряниками
19:00 | 6c
Призрачная схватка с пряниками
8 вечера | 7c
Хорошая еда
21:00 | 8c
Сегодня вечером
Победите Бобби Флея
10 вечера | 9c
Победите Бобби Флея
22:30 | 9: 30c
Победите Бобби Флея
23:00 | 10c
Победите Бобби Флея
23:30 | 10: 30c
Хорошая еда
12 утра | 11c
000Z»>
Победите Бобби Флея
1:00 | 12c
Победите Бобби Флея
1:30 | 12: 30c
Победите Бобби Флея
2 часа ночи | 1c
Победите Бобби Флея
2:30 утра | 1: 30c
Призрачная схватка с пряниками
3:00 | 2c
Победите Бобби Флея
4 утра | 3c
Победите Бобби Флея
4:30 утра | 3: 30c
Посмотреть все шоу Популярные шоу
Хэллоуин войны
Чемпионат по выпечке на Хэллоуин
Обеды, въезды и погружения
На кухне
Женщина-пионерка
Кухня
Giada дома
Повара Повара и ведущие
Kardea коричневый
Ри Драммонд
Ина Гартен
Санни Андерсон
Бобби Флей
Валери Бертинелли
.
Как приготовить икру сига в домашних условиях

Засолка икры сига в домашних условиях. Как солить и где использовать икру сига
Щучью икру — вкуснейший рыбный деликатес, лучше всего приготовить из свежей, только что пойманной рыбы. Размороженное сырье для этого рецепта не подойдет. В основном, щука с икрой попадается рыбакам ранней весной. Щука — это диетический продукт, а вот икра щуки имеет более высокую калорийность, чем калорийность щучьего мяса, хотя и ниже, чем у икры благородных пород рыб. Недаром издавна икру хищницы-щуки называли «Царский деликатес». По вкусу она немного уступает черной и (см. по ссылке как ее приготовить в домашних условиях). Легко усваиваемый белок, микроэлементы, небольшое количество жира — это то, чем ценится щучья икра. Итак, щука только что выловлена, доставлена домой, пора приступать к засолке икры.
Ингредиенты для приготовления щучьей икры соленой
икра щуки — 450 граммов;
соль крупная — 1,5 большие ложки;
одна луковица;
масло растительное — 4-5 больших ложек.
Как посолить щучью икру в домашних условиях
Щуку вымыть, распороть брюшко.
Аккуратно, чтобы не повредить мешочки с икрой, убрать внутренности рыбы.
Ястык — мешочек с икрой извлечь из брюшка щуки. Промыть под проточной водой аккуратно, чтобы не нарушить целостность ястыка.
Освободить икринки от пленки. Для этого существует несколько способов: можно протереть икру через сито. Пленка останется на сите. Можно взбить миксером, во время взбивания пленка намотается на венчик. Или же просто руками отделить пленку и вилкой взбить икру. Пленка так же намотается на вилку. Если же пленка не будет убрана полностью, икра будет горчить.
Добавить к икре соль крупного помола.
Продолжать взбивать вилкой икру с солью. Во время взбивания появляется пенка, цвет икры меняется на более светлый.
Примерно через полчаса икринки начинают отделяться друг от друга. Цвет икры заметно меняется. Она становится темнее.
Икру переложить в кастрюльку, прикрыть крышкой и поместить в холодильник минимум на 2 суток.
За 2 суток икра успеет хорошо просолиться. Сейчас нужно добавить к ней мелко нарезанный лук.
И добавить растительное масло без запаха семечек.
Аккуратно перемешать икру с луком и маслом. Икра получилась рассыпчатая. Каждая икринка по отдельности.
Щучья икра готова. Классическим вариантом считалось подавать щучью икру с блинами. Нужно сохранять традиции. Блинчик с царским деликатесом — это невероятно вкусное угощение. А также можно просто намазать сливочное масло на кусочек хлеба и сверху положить икру. Тоже получится очень вкусный бутерброд.
Вкусная закуска
Соленая рыбная икра, намазанная тонким слоем на бутерброд с маслом, очень полезна и обладает прекрасным вкусом. Икорные бутерброды можно смело подавать на праздничный стол — большинство гостей оценят это блюдо. Стоимость готовой икры в магазине достаточно высока, даже если речь идет не о дорогих сортах, а об икре самых обыкновенных рыб: сельди, мойвы, камбалы. Но икру необязательно покупать! Ее вполне можно сделать и самостоятельно.
Виды соленой икры
Рыбная сырая икра бывает нескольких видов: паюсная, ястычная и зернистая.
Наиболее распространена зернистая икра, к этому виду относятся и самые дорогие виды икры: красная и черная. Цельные икринки находятся отдельно друг от друга, зернистая икра легко наносится на основу. Ястычная икра плотная, икринки находятся в пленке (ястыке). Чаще всего так солят недозрелую рыбную икру. Рецепт засолки паюсной икры довольно стар. Он сохранился еще с тех времен, когда способы хранения были не так разнообразны, как сегодня. Для сохранности икру погружали в крепкий рассол, несколько раз отжимали, спрессовывали.
Как солить икру для бутербродов
Пласты икры аккуратно извлекают из брюшной полости рыбы, промывают, отделяют от пленок перед тем, как солить. Икру при необходимости можно пропустить через крупное сито, стараясь не повредить икринки. Для того чтобы уничтожить запах тины, характерный для многих видов рыбы, в икру добавляют сахар и уксус. Соль добавляется из расчета 1 чайная ложка на сто граммов икры. Время просола занимает от 12 до 24 часов. Это общий рецепт, который подходит для большинства видов икры.
Удаление ястыков перед
lavkasnedi.ru
Икра в домашних условиях — БУДЕТ ВКУСНО!
Подготовка 40 минут
Приготовление 1 час
Рецепт на: 8 персон
Сладкие булочки с мармеладом к чаю. Угощение подойдет к постному столу.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Тесто
картофельный отвар
400 г
растительное масло
60 г
Опара
дрожжи свежие
30 г
Начинка
мармелад
100 г
апельсиновые цукаты
30 г
Из теплой воды, свежих дрожжей, меда и муки сделайте опару.
Через 10 минут она хорошо поднимется.
К опаре добавьте картофельный отвар, растительное масло, сахар, соль и муку.
Замесите тесто, оно получается нежным, мягким. Накройте тесто пищевой пленкой и дайте ему подняться.
Через 30–40 минут тесто очень хорошо поднимется.
Возьмите одну треть теста и раскатайте его в пласт. Нанесите на тесто слой мармелада. Я использовала мармелад ТМ «МахеевЪ». Вкусы — гранат + мята и ананас + базилик.
Сверху на мармелад я добавила апельсиновые цукаты и посыпала маком.
Скатайте тесто в рулет.
Разрежьте скрученный рулет не до конца. Скрутите его косичкой.
Заверните в такой бублик.
Поставьте выпекаться в духовку при 170°C примерно на 30–40 минут до готовности. Тесто я разделила на 3 части. Из двух частей я сделала две булочки.
А из оставшегося теста я сделала пирожки с картошкой.
Булочки готовы, приятного чаепития.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Подписаться
vkusno. mirtesen.ru
польза и вред, фото, как солить в домашних условиях, отзывы
Сиг – это крупная рыба, которая относится к ценному по своим свойствам семейству лососевых. Рыбу и ее икру считают полезным продуктом, богатым витаминами и минералами, который на севере используется не только в качестве закуски и деликатеса, но и в качестве основы энергетического напитка. Польза и вред икры сига все больше интересует потребителей набирающего популярности продукта благодаря его потрясающим вкусовым качествам.
Когда и где нерестится рыба сига
Рыба сиг начинает метать икру в 4 – 6-летнем возрасте. Нерест приходится на осень, но может продолжаться и в течение зимы. В основном это происходит с середины сентября до января. На период икрометания влияет температура водоемов и продолжительность осеннего сезона. Когда температурный уровень воды снижается до +1,5 — +5 ^оС, рыба начинает нереститься.
Как и все лососевые, в период размножения рыба сиг, будь она речная или морская, переплывает на мелководья со стоячей водой и песчаным или усыпанным галькой дном. За один раз самка способна метать от 20 до 35 тыс. зернышек икры. После завершения нереста сиг возвращается на постоянное место обитания.
Как выглядит икра сига
Сходство и различие икры сига с икрой форели можно оценить по описанию и фото: икринки мелкие, одинаковые по размеру и структуре, совершенно не склеиваются. Цвет икры сига — нежно-розоватый.
Химический состав и калорийность икры сига
Благодаря полезным свойствам каждую икринку сига можно сравнить с капсулой, содержащей натуральную биодобавку. Калорийность и БЖУ икры в 100 г:
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
Калл
22,5
9,7
0,02
162
В продукте содержится много полезных веществ. Кушать без вреда ее можно даже маленьким детям. В составе присутствуют полезные элементы:
Витамин А – приводит в норму метаболизм, принимает участие в процессе развития зубов и костей.
Витамин D – повышает иммунитет, нормализует артериальное давление, работу сердца мышечной системы.
Молибден – регулирует метаболизм и процессы роста, укрепляет зубную эмаль, обеспечивает профилактику кариеса.
Фтор – содержит ранозаживляющие свойства. Укрепляет зубы, ногти, костную ткань.
Хлор – регулирует водно-солевой и кислотно-щелочной баланс, предотвращает выпадение волос, выводит из организма токсины и шлаки.
Никель – участвует в жировом обмене, насыщает клетки кислородом, нормализует гормональный фон.
Цинк — повышает иммунитет, участвует в формировании костей, зубов, скелета. Нормализует обмен веществ, обладает восстанавливающим, противовоспалительным, ранозаживляющим свойствами. Особая его польза — в улучшении работы мозга и печени.
Это далеко не весь перечень минералов, витаминов и полезных элементов, находящихся в составе икры сига.
Диетические свойства икры сига
Икра сига – отличное блюдо для диеты, ведь ее пищевая ценность невысока. Входящий в состав продукта молибден ускоряет метаболизм, что является важным фактором в похудении. Таким же свойством обладает полезная кислота Омега-3. Кроме того, кислота нормализует жировой обмен и снижает уровень холестерина, предотвращая тем самым образование холестериновых бляшек. Благодаря полезным веществам, икра приводит в норму работу щитовидной железы и сердечно-сосудистой системы.
Пробойная икра сига: польза и вред
Из-за высокой пользы элементов, входящих в состав, она обладает ценными свойствами, обогащающими, поддерживающими, укрепляющими организм человека. Она обогащена йодом, принимающим участие в работе эндокринной системы и улучшающим ее качественное функционирование. Польза икры рыбы сига состоит в ее способностях:
способствовать укреплению костной ткани;
нормализовать функционирование нервной системы;
восполнять недостаток фолиевой кислоты;
принимать участие в лечении нервных расстройств и щитовидной железы;
приводить в норму метаболизм;
помогать в лечении ЖКТ и пищеварительного тракта;
способствовать более быстрой реабилитации после хирургических вмешательств;
укреплять иммунную систему;
повышать уровень гемоглобина;
положительно влиять на беременность.
Если упоминать о вреде деликатеса, то можно отметить лишь случаи индивидуальной непереносимости морских продуктов, которая может спровоцировать аллергию.
Применение икры сига в народной медицине
В народной медицине употреблять икорный продукт сига рекомендуется при ожирении. Он приносит большую пользу в лечении заболевания, а также служит профилактическим средством. Наделенную массой полезных свойств сиговую икру также рекомендуется включить при проблемах:
анемии;
варикоза вен;
тромбофлебита;
туберкулеза;
гастрита и язвы желудка и двенадцатиперстной кишки;
геморроя.
Участвующие в кроветворении полезные вещества облегчают недуги сердечно-сосудистой системы. Благодаря повышенному содержанию йода продукт способствует предотвращению заболеваний щитовидной железы.
Как использовать икру сига в кулинарии
Икра применяется для приготовления бутербродов. Хлебные ломтики смазываются сливочным маслом, поверх которого выкладываются икринки и веточки зелени для украшения.
Кроме того, она является прекрасным дополнением к салатам из морепродуктов, вторым блюдам, соусам.
Из полезного продукта готовят паштет. Для этого:
Икру сига отваривают и растирают.
Измельчают зелень.
Натирают сыр и вареное яйцо на терку.
Ингредиенты перемешивают.
В получившийся состав добавляют соусы, соль, перец и лимонный сок.
Все взбивают.
После охлаждения паштет готов к употреблению. Его едят, выложив на хлебные ломтики, крекеры, соленое печенье. Получается и вкусно, и полезно. Перед подачей на стол бутерброды украшают зеленью.
Соленой икрой можно нафаршировать вареные яйца. А со свежей — сделать вкусный омлет. Для этого продукт обжаривают на сливочном масле, добавляют измельченный репчатый лук и чеснок, заливают свежим взбитым яйцом.
Из сигового деликатеса готовят также энергетический коктейль. Для этого используют зернышки только пойманного сига. Их просаливают, добавляют воду и растирают икринки до полного растворения. Польза такого коктейля в том, что он насыщает организм фосфором и фолиевой кислотой, помогает восстановить силы и поднимать энергетический уровень.
Как засолить икру сига в домашних условиях
Засолка не составит большого труда и не займет много времени. Для работы понадобятся несколько мисок, дуршлаг, марля и посуда для хранения. Процесс приготовления:
Влить в кастрюлю воду.
Посолить и бросить несколько лавровых листиков.
Поставить на огонь.
Зернышки очистить от ястыков. Для этого хорошо подойдет дуршлаг с большими отверстиями. Его следует смочить водой и аккуратно продавить икринки, чтобы они не лопнули в процессе.
Икру залить закипевшим рассолом и помешивать, не прерывая, 2 минуты.
Дать остыть в течение 15 минут.
Марлю в три слоя и уложить на чистую миску. Выложить на нее икру, поднять и держать, пока не стечет вся вода.
Продукт поместить в емкость с крышкой. Хранить в холодильнике.
Классический рецепт пробойной икры
Для рецепта понадобится грохот. Его можно заменить обычным ситом. Нужно также подготовить кастрюлю из эмали, деревянную лопатку и ложку, не йодированную соль.
Чтобы добыть икру рыбы сига, сохраняя ее полезные свойства, нужно:
Положить грохот на кастрюлю.
Выложить на него ястыки.
Аккуратно их продавливать, чтобы икринки не лопались, а целыми падали в емкость. Для проталкивания можно использовать деревянную лопатку.
Очищенную от пленки икру засыпать солью с расчетом 80 г на 1 кг ястык. Если ее кристаллы слишком крупные, их следует измельчить.
Осторожно перемешать деревянной ложкой.
Дно эмалированной емкости устелить холщовой тканью и высыпать на нее икру.
Накрыть таким же материалом.
Посоленный икорный продукт поместить на 4 дня в прохладное место с температурой воздуха +5 градусов и следить, чтобы она не опускалась ниже нуля. За это время все хорошо просолится для употребления в пищу, без опасений о вреде для организма.
Зернистая пробойная икра
Ценный продукт добывают классическим способом, но немного по-другому засаливают. Для этого нужно отделенные от ястыка икринки залить растительным маслом и хорошо перемешать. Затем посолить и поместить на три дня в холодильник, накрыв пищевой пленкой. Чтобы улучшить и придать пикантности вкусовым качествам, можно добавить перец, но не молотый, а горошек: достаточно пары горошин.
Вред икры сига и противопоказания
Польза икры высока, но иногда ее употребление может нанести вред при склонности организма к набору лишнего веса, она является высококалорийным продуктом. Кроме того, противопоказания касаются индивидуальной реакции на морепродукты или саму икру.
Как выбрать икру сига в магазине
Выбирая полезное рыбный деликатес, нужно проверить дату изготовления и срок хранения.
Стоит встряхнуть банку: содержимое в ней не должно взбалтываться.
Важно обратить внимание на то, чтобы не было вздутий и других повреждений банки.
При выборе обязательно нужно прочитать состав. В качественном продукте среди ингредиентов должны присутствовать икра, масло растительное и соль. В состав могут входить несколько консервантов, которые предотвращают порчу и высыхание. Это могут быть Е200, Е211, Е400.
Качественная икра сига при открытии не прилипает к крышке и стенкам банки. Зернышки должны сохранять округлую форму.
Хранение икры
Хранить икру, богатую полезными свойствами, нужно в закрытой таре. Температура в месте хранения должна держаться от -2 до -6 ^оС. Хранить можно от одного до семи месяцев: более точный срок указывает производитель на упаковке.
Заключение
Польза и вред икры сига давно известны многим. Но в большинстве случаев ее приобретают, чтобы полакомится или добавить к праздничному столу, не задумываясь о ценных свойствах. Она полезна во многих случаях. Употребление ее показано беременным и кормящим мамам, для улучшения памяти и зрения, при различных нарушениях работы органов, для поддержания иммунитета. Но и злоупотреблять ей не стоит, чтобы избежать нежелательного вреда.
Отзывы
Лужкова Наталья Викторовна, 28 лет, г. Дмитров
О пользе икры сига наслышана давно, и вот решила попробовать. Вкус приятный, аромат насыщенный. Интересный цвет: от нежно-розового — до кораллового. Что очень порадовало, так это целые икринки, люблю, когда они лопаются на зубах.
Йосипов Виктор Андреевич, 63 года, г. Калачинск
Люблю икру. Часто покупаю ее к столу. Вот так сделаю бутерброд с икоркой сига и наслаждаюсь вкусом, а организм полезные вещества получает.
Изотева Лариса Сергеевна, 24 года, г. Курск
Икру предпочитаю с детства. Мама всегда говорила, что она полезна и для зрения хороша. Сейчас у самой маленький ребенок, который с удовольствием хрумает икринки. Правда, даю ему понемножку, боюсь, чтобы не навредить маленькому организму.
Была ли Вам данная статья полезной?
Да Нет
poleznii-site.ru
Как солить икру сига в домашних условиях: рецепт засолки
Икра сига – вкусный и относительно недорогой деликатес. Стоит она дешевле других видов икры. Такая икра внешне похожа на икру форели, но икринки чуть мельче. Если вам повезло раздобыть свежий продукт, засолите его самостоятельно и дальше используйте по своему усмотрению.
Рецепт засолки икры сига в домашних условиях
Для засолки понадобится всего несколько ингредиентов. Процедура не займет много времени.
Также подготовьте дуршлаг, несколько мисок, кусок марли и емкость для хранения.
Положите в воду соль и лавровый лист и поставьте кастрюлю на огонь.
Отделите икру от пленки. Это можно сделать с помощью дуршлага с крупными отверстиями. Смочите его водой и продавите через него икру. Делайте это осторожно, чтобы икринки не полопались.
Когда рассол закипит, залейте им икру и в течение 2 мин. без остановки мешайте. Это убьет бактерии. Оставьте миску на 10-15 мин., чтобы вода остыла.
На чистую миску положите сложенную в три раза марлю. Перелейте на марлю содержимое кастрюли, приподнимите ее и дайте всей воде стечь.
Готовую икру храните в емкости с крышкой в холодильнике.
Пончики с икрой сига
Соленую икру можно есть ложкой, можно намазывать на хлеб, а можно использовать в составе других блюд. Пончики с икрой – нестандартное решение, которое удивит ваших родных. Для их приготовления нужно:
120 г соленой икры;
1 вареная картошина;
50 г твердого сыра;
4 ст. л. манной крупы;
1 яйцо;
1 ст. л. сметаны;
1 ст. л. муки;
50 г майонеза;
1 ч. л. лимонного сока;
1 соленый огурец;
½ ч. л. аджики;
½ ч. л. разрыхлителя;
1 ст. л. рубленого укропа;
соль по вкусу.
Как готовить:
На мелкой терке натрите отварной картофель и сыр. Смешайте их, добавьте сметану, манку, укроп, яйцо и икру. Тщательно перемешайте и оставьте на 20-30 мин., чтобы манка набухла.
Добавьте муку, соль и разрыхлитель. Замесите не тугое тесто.
Влажными руками сформируйте небольшие шарики и обжарьте их в большом количестве растительного масла. Помните, что в процессе жарки шарики будут увеличиваться, поэтому не кладите их плотно друг к другу.
Переложите пончики на бумажные салфетки, чтобы стекло лишнее масло. В это время подготовьте соус. Для него мелко порубите соленый огурец, смешайте его с майонезом, аджикой и лимонным соком.
Подавайте горячие пончики, политые соусом.
Теперь вы знаете, как солить икру сига и что делать с ней дальше. Хотя бы иногда включайте в свой рацион этот продукт, так как в нем много пользы для здоровья.
www.wday.ru
Как вкусно посолить сига: подготовка, ингредиенты, рецепты и пошаговая инструкция
Засолка рыбы – это увлекательный процесс. Многие любят этот продукт именно в соленом виде, тем более когда речь идет о сиге. Сама по себе эта рыба достаточно жирная, похожа на селедку. Хотя имеет отношению к семейству лососевых, но только мякоть у нее белая. Можно засолить ее с минимумом ингредиентов, а можно приправить множеством специй, которые существенно повлияют на вкус готового продукта. Не все понимают, что засоленный сиг, украшенный зеленью и луком, может стать отличной закуской для торжества. Также стоит учитывать, что в таком виде он дольше хранится.
Как приготовить вкусную соленую рыбу: базовый рецепт
Как вкусно посолить сига? Многие ошибочно полагают, что для вкусной засолки нужно много ингредиентов. Но в данном случае это не так. Для вкусного посола понадобится только соль и сахар, ну и, конечно же, сама рыба.
Рецепт этот рассчитан на две тушки с общей массой около 1,5 килограмм. Соль лучше выбрать крупную, она проникает рыбу лучше, не размягчая ее.
Для начала стоит смешать столовую ложку сахарного песка и две ложки соли. Это будет основная заправка. Также нужно взять еще пять столовых ложек крупной соли. Они будут распределены на дно формы и на верх рыбы.
Как обработать тушку? Описание засолки
Как посолить сига в домашних условиях? Для начала рыбу моют, тщательно обтирают бумажными полотенцами. Чешую оставляют на тушках. А вот голову и хвост отрезают. Вспарывают брюшко рыбы, вынимают внутренности, промывают. После тушки разделывают, надрезая по хребту. Кости стараются вытащить. К слову, многие оставляют ребра, вынимая их только в процессе употребления в пищу.
Берут посуду для засолки. Лучше остановиться на стеклянной форме для запекания. На дно кладут три столовые ложки соли. Половину рыбы укладывают на нее чешуей вниз. Сверху посыпают смесью из сахара и соли, распределяют смесь равномерно, и на это кладут другую половину, чешуей вверх. Присыпают оставшимися двумя ложками крупной соли. Слегка придавливают рыбу чем-нибудь тяжелым, но весом не более 500 грамм. Оставляют на холоде на сутки. После пробуют и подают к столу.
Вкусный рецепт с укропом и белым перцем
Чтобы вкусно посолить сига, иногда просто соли и сахара кажется мало, поэтому в ход идут различные специи. Например, в таком случае нужно приготовить:
1,5 килограмма рыбы;
150 грамм соли;
столовую ложку сахара;
пару чайных ложек белого перца;
большой пучок укропа.
Обрабатывают рыбу тем же образом, как и в предыдущем рецепте. То есть нужно убрать голову, косточки, подготовить обе тушки, чтобы можно было уложить их друг на друга.
Приготовление рыбы со специями
Обработанную рыбу обсушивают и, чтобы вкусно посолить сига, на дно формы, в которой планируется это делать, насыпают пару столовых ложек соли, распределяя по дну. Укладывают рыбу чешуей вниз.
Соединяют отдельно столовую ложку сахара, белый перец, пару столовых ложек соли. Укроп моют, обсушивают и мелко крошат. Добавляют к специям, оставив небольшую часть зелени. Заправляют рыбу, распределяя смесь по мякоти.
Сверху укладывают вторую тушку. Затем посыпают еще солью и остатками укропа. Ставят на это груз, например миску с водой, и отправляют на холод минимум на сутки. Перед подачей рыбу обмывают от специй и излишков соли.
Засолка икры: советы и рекомендации
Икра у сига достаточно мелкая. Прежде, чем приступить к засолке, нужно очистить ее от пленки. В этом деле может помочь дуршлаг. Его смачивают водой, а потом пропускают через него икру, стараясь, чтобы икринки не лопнули. Пленка останется внутри.
Чтобы вкусно и правильно посолить икру сига, готовят рассол. Для этого в воду добавляют соль и лавровый лист. Кипятят смесь. Горячим рассолом заливают икру, помешивают пару минут, чтобы убить микробов. Оставляют так еще на пятнадцать минут. Готовую икру помещают в марлю, чтобы избавиться от жидкости. После аккуратно перекладывают в банку для хранения, убирают в холодильник.
Используют икру для приготовления бутербродов и закусок. Она очень полезна.
Пряный посол сига: продукты и рецепт
Для этого рецепта нужна рыба, несколько лавровых листов, пару горошин черного перца, стакан уксуса. Также нужно много соли. Все это необходимо подготовить заранее.
Как засолить сига? Рыбу обрабатывают, убирают внутренности, отрезают голову. Последнюю в дальнейшем можно использовать для приготовления вкусного рыбного бульона. Также понадобится два вида посуды. В ней должна помешаться тушка целиком. Натирают рыбу солью, заполняют нею же брюшко. Оставляют в холодильнике на двое суток.
После этого смывают излишки соли, в брюшко рыбы кладут лавровый лист и горошины перца. Помещают в тару, лучше эмалированную. Заливают рыбу уксусом (6 %). Если он крепкий или домашний, то берут половину стакана уксуса и столько же воды. В итоге тушка должна быть полностью покрыта маринадом.
Если рыба всплывает, то можно ее слегка придавить грузом. Через сутки сиг уже готов. Рыба может еще неделю храниться в маринаде, в холодильнике. Однако она становится все более крепко просоленной. Поэтому лучше есть эту рыбу сразу или в течение нескольких дней.
Как подать сига к столу: простой способ
Готовую рыбу чистят от кожицы, убирают косточки. Нарезают небольшими кусочками и солят. Укладывают ломтики в банку. Берут пару головок лука, чистят и режут их тонкими полукольцами, кладут на рыбу. Снова слой сига, затем лук. Заливают все растительным маслом и оставляют на время.
Перед приходом гостей перекладывают рыбу с луком на тарелку для подачи. Можно украсить блюдо салатными листьями. Также можно заранее подготовить сухарики или хлебцы, на которые будут укладывать ломтики рыбы.
Оригинальный и быстрый рецепт
По такому способу засолки рыба готовится очень быстро. Некоторые едят ее уже через пятнадцать минут, но для безопасности стоит подержать ее на холоде около двух часов.
Итак, как солить сига? Свежую тушку слегка подмораживают, чтобы было легко ее разделывать. Так намного удобнее орудовать ножом. Если рыба уже заморожена, то ее размораживают, но не до конца. Убирают голову, плавники и хвост, чистят брюшко, также удаляют косточки. Рыбу режут порционными кусочками. Берут пару луковиц и режут их крупными кольцами.
В миску кладут рыбу, добавляют соль и черный перец по вкусу, смешивают. Добавляют пару лавровых листов, кольца лука, а также дольку чеснока, пропущенную через пресс. Все снова смешивают, посыпают небольшим количеством приправы «Хмели-сунели». Добавляют растительное масло, все встряхивают, накрыв миску крышкой. Подготовленную рыбу убирают на холод на пятнадцать минут. Перед употреблением ее снова встряхивают.
Теперь вы знаете, как вкусно посолить сига. С этой рыбой обычно проблем не бывает. Она сама по себе достаточно нежная, жирная. Для засолки берут много соли. Часто добавляют сахар, чтобы вкус был более мягким. Также многие используют перец, например, белый или же черный горошком. Вкусная рыба также прекрасно сочетается и с мелко нарезанным укропом — он придает ей особый аромат, смягчая запах. Подавать такое блюдо можно гостям в качестве отличной закуски.
truehunter.ru
Как засолить икру речной рыбы в домашних условиях — Охота и рыбалка
Каждый истинный рыбак должен уметь не только ловить рыбу, вялить и сушить ее, но и самостоятельно солить икру. Ведь правильно засоленная рыбья икра – это настоящий деликатес. К тому же, домашняя икра очень полезна благодаря своей натуральности и высокому содержанию питательных веществ. В данной статье мы расскажем о технологии засола рыбьей икры в домашних условиях и приведем несколько подробных рецептов, которые помогут вам приготовить удивительно вкусную закуску.
Как правильно достать икру из рыбы
Использовать икру для засола можно только в том случае, если рыба достаточно свежая. Чтобы вынуть икру, нужно действовать очень осторожно и аккуратно. Сначала разрезаем живот рыбы. Затем пальцами подхватываем удлиненные мешки-оболочки с икрой и потихоньку их отделяем от полости рыбы. Очень важно вынимать икру цельными ястыками, так как при неаккуратном обращении в икру может попасть горькая желчь. Ястыки – это отдельные икряные части, покрытые тонкой пленкой, внутреннее наполнение которых играет связующую роль для икринок.
Подготавливаем икру к засолу

Для засола идеально подходит икра щуки, плотвы, окуня, карпа, красноперки, леща и карася. Чтобы приготовить закуску нам понадобится как минимум 150 грамм икры. Главным подготовительным этапом является освобождение икринок от пленки. Эта процедура называется «пробиванием». Так как мы работаем с небольшим количеством икры, для этих целей можно использовать дуршлаг, сито или овощную терку с неострыми краями отверстий. Чем крупнее икринки, тем больше по размеру должны быть дырочки в посуде, чтобы икринки могли свободно проходить через них. Но процесс очищения икры осуществляется гораздо быстрее, если мы используем дуршлаг. Подобрав необходимую посуду, начинаем медленно и аккуратно протирать икру, предварительно порезав ножом пленку. Если общий вес икры более 2 кг, то ее лучше очистить на кухонной доске с помощью ножа (тыльной его стороны).
Рецепты засола икры – предисловие
Самый простой рецепт засола икры, известный всем рыбакам, это – поместить икру в посуду, добавить соли, помешать и дать немного постоять. После этого икра считается готовой к употреблению. Но не стоит забывать, что пресноводная рыба может быть заражена различными паразитами, которые с удовольствием поселятся и в человеческом организме. А в икре рыбы этих паразитов особенно много! Поэтому употребление икры, засоленной по такому рецепту, весьма рискованно для здоровья. Еще одним минусом этого способа приготовления является запах свежей рыбы в закуске. Чтобы всего этого избежать, необходимо при засоле соблюдать особую технологию, которая не только защитит вас от паразитов, но и сделает икру очень вкусной.
Рецепт № 1
Для начала нам нужно приготовить рапу. Рапа – это специальный солевой раствор для промывки рыбьей икры. Пропорции стандартной рапы – на 1 литр воды 100 г. соли. Доводим раствор до кипения и в горячем виде заливаем им икру. Помешиваем икру вилкой около 3 минут так, чтобы горячий раствор охватил все икринки. Затем сливаем рапу и готовим новую, чтобы повторить процедуру. Всего необходимо 3 заливки.

При первых двух вода получается мутная, а в третий раз она должна быть более прозрачной и чистой. Затем необходимо освободить икру от лишней влаги. Для этого отбрасываем ее на сито и ждем минут 10-15 пока вся вода стечет. В случае отсутствия сита икру можно разложить на плоской поверхности ровным слоем в 3-4 см. и расположить на некоторое время под небольшим наклоном. Этот способ поможет стечь воде не хуже, чем через сито. После этого берем стеклянную банку объемом примерно в 1 литр и на ее дно наливаем 2 столовые ложки растительного масла. Сверху насыпаем икру, но не до верху, а примерно на 75 % банки. Добавляем полную чайную ложку соли и хорошо перемешиваем вилкой. Затем заполняем икрой оставшуюся часть банки и сверху заливаем подсолнечным маслом – примерно слоем в 5 мм. Закрываем все это пластиковой крышкой и даем постоять в холодильнике несколько часов, но лучше оставить на всю ночь.
Утром вы уже можете наслаждаться бутербродами с вкусной рассыпчатой икрой светло-янтарного цвета. На вкус закуска получается слабосоленой и абсолютно не пахнет рыбой. Общее время приготовления составляет всего около 30 минут. Если при приготовлении икры таким способом стерилизовать всю посуду (банки, сито, крышку, вилку, ложку), то икра в закрытом виде может храниться в холодильнике очень долго – более 1 месяца.
Рецепт № 2
Для засола икры по этому рецепту нам понадобится эмалированная кастрюля. Заливаем в нее воду – по объему примерно раза в три больше, чем объем имеющейся икры. В воду добавляем соль (как на варение яиц) и доводим солевой раствор до кипения. В кипящую воду добавляем по вкусу различные специи и пряности: лавровый лист, черный перец молотый, черный перец горошком.
Затем снимаем воду с огня и всыпаем в нее подготовленную икру. Плотно накрываем кастрюлю крышкой и оставляем настаиваться 15 минут, не более. Процеживаем икру через марлю, вода при этом должна полностью стечь. После того, как икра остыла, она готова к употреблению. Хранение в холодильнике при температуре 0 -5 С возможно в течение месяца.
Поймав хорошую щуку, икру вы можете засолить по данным рецептам. С тушки можно приготовить рыбные котлеты. А с головы и хвоста, можно сварить неплохую ушицу на природу.
В результате у вас будет рыбный день.
Рецепт № 3

Этот способ соления икры значительно отличается от других. Такую икру принято называть «паюсная икра». Для засола идет икра в паюсах, то есть в мешочках, в которых она находится изначально. Подойдут даже разорванные и поврежденные мешочки. Также в одной посуде можно солить смесь из икры разных речных рыб. Засол производится посредством укладывания паюсов с икрой в посуде слоями и засыпания их большим количеством соли. Каждый слой при этом необходимо разделить прокладкой из жесткого материала. После просола икру промывают и провяливают. В итоге должны получиться продолговатые прямоугольники темного цвета. Даже, если мы впервые видим рецепт приготовления паюсной икры, мы уже знакомы с ней и пробовали ее не раз. Ведь такая икра может быть в любой вяленой рыбе
. Рецепт № 4
Этот рецепт отличается особым способом очистки и промывания икры. На 2 кг. икры вам понадобится: вода; соль; дуршлаг; несколько глубоких чашек; марля; большая кастрюля. 5-8 литров воды доведите до кипения и залейте ею икру, предварительно уложенную в глубокую чашку. Старайтесь, чтобы кипяток попадал на все мешочки с икрой. Под влиянием горячей воды пленка отходит от икры и сворачивается. Таким образом нам удастся быстро и эффективно освободить икру от оболочки. При этом важно заливать икру быстро, чтобы вода не остывала. Также очистить икру от пленки можно с помощью мясорубки – при прокручивании вся пленка остается на ноже. Далее избавляемся от мелких остатков пленки. Заливаем икру большим количеством холодной воды и тщательно ее перемешиваем, чтобы каждая икринка хорошо промылась. Процедуру промывания осуществляем 10-15 раз, все время меняя воду пока она не станет прозрачной. Особое внимание следует уделить цвету икры – он должен быть кирпичный или ярко-оранжевый. Если же он грязно-желтоватый, значит, пропаривания было недостаточно и необходима дополнительная термообработка. В этом случае залейте икру кипятком еще раз. После тщательной промывки, убедившись, что икра достаточно чистая, переложите ее на сухую марлю и завяжите узлом. Для полного стекания воды и легкой обсушки узел можно подвесить. Далее ваши действия зависят от того, на какой срок вы хотите заготовить икру. Если вы ее съедите за 1-2 недели, то в 400-500 г. икры достаточно положить большую щепотку соли и хорошо перемешать. После того, как она постоит 1 день в холодильнике ее можно есть. Для более долгого хранения узел с икрой замачивают в рассоле. Рассол готовится из холодной кипяченой воды, в которую добавляется соль (на 1, 5 кг. икры достаточно 5-6 литров воды и 7-8 ст. ложек соли). В этот рассол опускают марлевый узел с икрой и выдерживают его там в течение 15 минут. Затем, для предотвращения образования соли, икру один раз промывают в дуршлаге холодной водой. После того, как вся вода стечет, икру перекладывают в стеклянные банки, закрывают крышкой и убирают в холодное место для хранения. Икра, засоленная таким способом, может храниться 1-2 месяца.
Видео рецепт №4 – рекомендую
При подготовке данного выпуска, я поймал щуку с икрой и в домашних условиях снял видео рецепт приготовления полученный по наследству. Интересно подметить, что этот рецепт объединил особенности нескольких выше упомянутых рецептов и имеет свои индивидуальные секреты. Очень советую посмотреть
Советы и маленькие хитрости
Чем жирнее рыба, тем вкуснее и полезнее у нее икра.
Соль для засола лучше использовать мелкую «Экстра».
Больше всего для засола подходит весенняя икра. Она крупнее, питательнее и может храниться очень долго.
Нельзя использовать металлическую посуду.
Посуда для приготовления икры должна быть стеклянная, фарфоровая, деревянная или глиняная.
Засолить возможно даже замороженную икру.
Например, икру форели, которая продается в замороженном виде.
Для определения готовности солевого рассола можно использовать сырой очищенный картофель. Поместите картофелину в воду и постепенно, помешивая, добавляйте соль. Как только картошка всплывет на поверхность – рассол готов.
Заключение
Итак, теперь вы можете самостоятельно засолить икру любой речной рыбы, сделав ее главным блюдом вашего стола. Остается только запастись 2-3 булками свежего хлеба и сливочным маслом, так как такая вкусная закуска очень быстро съедается. Ее любят и взрослые, и дети. Особенно, если икру заправить мелко нарезанным луком, специями и растительным маслом. Надеюсь, наши рецепты и советы оказались полезными для вас, и теперь вы сможете радовать своих близких этим вкуснейшим деликатесом постоянно.
Источник
handf.mirtesen.ru
Икра сига: польза и вред, фото, как солить в домашних условиях, отзывы
Сиг – это крупная рыба, которая относится к ценному по своим свойствам семейству лососевых. Рыбу и ее икру считают полезным продуктом, богатым витаминами и минералами, который на севере используется не только в качестве закуски и деликатеса, но и в качестве основы энергетического напитка. Польза и вред икры сига все больше интересует потребителей набирающего популярности продукта благодаря его потрясающим вкусовым качествам.
Когда и где нерестится рыба сига
Рыба сиг начинает метать икру в 4 – 6-летнем возрасте. Нерест приходится на осень, но может продолжаться и в течение зимы. В основном это происходит с середины сентября до января. На период икрометания влияет температура водоемов и продолжительность осеннего сезона. Когда температурный уровень воды снижается до +1,5 &#8212, +5 оС, рыба начинает нереститься.
Как и все лососевые, в период размножения рыба сиг, будь она речная или морская, переплывает на мелководья со стоячей водой и песчаным или усыпанным галькой дном. За один раз самка способна метать от 20 до 35 тыс. зернышек икры. После завершения нереста сиг возвращается на постоянное место обитания.
Как выглядит икра сига
Сходство и различие икры сига с икрой форели можно оценить по описанию и фото: икринки мелкие, одинаковые по размеру и структуре, совершенно не склеиваются. Цвет икры сига &#8212, нежно-розоватый.
Химический состав и калорийность икры сига
Благодаря полезным свойствам каждую икринку сига можно сравнить с капсулой, содержащей натуральную биодобавку. Калорийность и БЖУ икры в 100 г:
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
Калл
22,5
9,7
0,02
162
В продукте содержится много полезных веществ. Кушать без вреда ее можно даже маленьким детям. В составе присутствуют полезные элементы:
Витамин А – приводит в норму метаболизм, принимает участие в процессе развития зубов и костей.
Витамин D – повышает иммунитет, нормализует артериальное давление, работу сердца мышечной системы.
Молибден – регулирует метаболизм и процессы роста, укрепляет зубную эмаль, обеспечивает профилактику кариеса.
Фтор – содержит ранозаживляющие свойства. Укрепляет зубы, ногти, костную ткань.
Хлор – регулирует водно-солевой и кислотно-щелочной баланс, предотвращает выпадение волос, выводит из организма токсины и шлаки.
Никель – участвует в жировом обмене, насыщает клетки кислородом, нормализует гормональный фон.
Цинк &#8212, повышает иммунитет, участвует в формировании костей, зубов, скелета. Нормализует обмен веществ, обладает восстанавливающим, противовоспалительным, ранозаживляющим свойствами. Особая его польза &#8212, в улучшении работы мозга и печени.
Это далеко не весь перечень минералов, витаминов и полезных элементов, находящихся в составе икры сига.
Диетические свойства икры сига
Икра сига – отличное блюдо для диеты, ведь ее пищевая ценность невысока. Входящий в состав продукта молибден ускоряет метаболизм, что является важным фактором в похудении. Таким же свойством обладает полезная кислота Омега-3. Кроме того, кислота нормализует жировой обмен и снижает уровень холестерина, предотвращая тем самым образование холестериновых бляшек. Благодаря полезным веществам, икра приводит в норму работу щитовидной железы и сердечно-сосудистой системы.
Пробойная икра сига: польза и вред
Из-за высокой пользы элементов, входящих в состав, она обладает ценными свойствами, обогащающими, поддерживающими, укрепляющими организм человека. Она обогащена йодом, принимающим участие в работе эндокринной системы и улучшающим ее качественное функционирование. Польза икры рыбы сига состоит в ее способностях:
способствовать укреплению костной ткани,
нормализовать функционирование нервной системы,
восполнять недостаток фолиевой кислоты,
принимать участие в лечении нервных расстройств и щитовидной железы,
приводить в норму метаболизм,
помогать в лечении ЖКТ и пищеварительного тракта,
способствовать более быстрой реабилитации после хирургических вмешательств,
укреплять иммунную систему,
повышать уровень гемоглобина,
положительно влиять на беременность.
Если упоминать о вреде деликатеса, то можно отметить лишь случаи индивидуальной непереносимости морских продуктов, которая может спровоцировать аллергию.
Применение икры сига в народной медицине
В народной медицине употреблять икорный продукт сига рекомендуется при ожирении. Он приносит большую пользу в лечении заболевания, а также служит профилактическим средством. Наделенную массой полезных свойств сиговую икру также рекомендуется включить при проблемах:
анемии,
варикоза вен,
тромбофлебита,
туберкулеза,
гастрита и язвы желудка и двенадцатиперстной кишки,
геморроя.
Участвующие в кроветворении полезные вещества облегчают недуги сердечно-сосудистой системы. Благодаря повышенному содержанию йода продукт способствует предотвращению заболеваний щитовидной железы.
Как использовать икру сига в кулинарии
Икра применяется для приготовления бутербродов. Хлебные ломтики смазываются сливочным маслом, поверх которого выкладываются икринки и веточки зелени для украшения.
Кроме того, она является прекрасным дополнением к салатам из морепродуктов, вторым блюдам, соусам.
Из полезного продукта готовят паштет. Для этого:
Икру сига отваривают и растирают.
Измельчают зелень.
Натирают сыр и вареное яйцо на терку.
Ингредиенты перемешивают.
В получившийся состав добавляют соусы, соль, перец и лимонный сок.
Все взбивают.
После охлаждения паштет готов к употреблению. Его едят, выложив на хлебные ломтики, крекеры, соленое печенье. Получается и вкусно, и полезно. Перед подачей на стол бутерброды украшают зеленью.
Соленой икрой можно нафаршировать вареные яйца. А со свежей &#8212, сделать вкусный омлет. Для этого продукт обжаривают на сливочном масле, добавляют измельченный репчатый лук и чеснок, заливают свежим взбитым яйцом.
Из сигового деликатеса готовят также энергетический коктейль. Для этого используют зернышки только пойманного сига. Их просаливают, добавляют воду и растирают икринки до полного растворения. Польза такого коктейля в том, что он насыщает организм фосфором и фолиевой кислотой, помогает восстановить силы и поднимать энергетический уровень.
Как засолить икру сига в домашних условиях
Засолка не составит большого труда и не займет много времени. Для работы понадобятся несколько мисок, дуршлаг, марля и посуда для хранения. Процесс приготовления:
Влить в кастрюлю воду.
Посолить и бросить несколько лавровых листиков.
Поставить на огонь.
Зернышки очистить от ястыков. Для этого хорошо подойдет дуршлаг с большими отверстиями. Его следует смочить водой и аккуратно продавить икринки, чтобы они не лопнули в процессе.
Икру залить закипевшим рассолом и помешивать, не прерывая, 2 минуты.
Дать остыть в течение 15 минут.
Марлю в три слоя и уложить на чистую миску. Выложить на нее икру, поднять и держать, пока не стечет вся вода.
Продукт поместить в емкость с крышкой. Хранить в холодильнике.
Классический рецепт пробойной икры
Для рецепта понадобится грохот. Его можно заменить обычным ситом. Нужно также подготовить кастрюлю из эмали, деревянную лопатку и ложку, не йодированную соль.
Чтобы добыть икру рыбы сига, сохраняя ее полезные свойства, нужно:
Положить грохот на кастрюлю.
Выложить на него ястыки.
Аккуратно их продавливать, чтобы икринки не лопались, а целыми падали в емкость. Для проталкивания можно использовать деревянную лопатку.
Очищенную от пленки икру засыпать солью с расчетом 80 г на 1 кг ястык. Если ее кристаллы слишком крупные, их следует измельчить.
Осторожно перемешать деревянной ложкой.
Дно эмалированной емкости устелить холщовой тканью и высыпать на нее икру.
Накрыть таким же материалом.
Посоленный икорный продукт поместить на 4 дня в прохладное место с температурой воздуха +5 градусов и следить, чтобы она не опускалась ниже нуля. За это время все хорошо просолится для употребления в пищу, без опасений о вреде для организма.
Зернистая пробойная икра
Ценный продукт добывают классическим способом, но немного по-другому засаливают. Для этого нужно отделенные от ястыка икринки залить растительным маслом и хорошо перемешать. Затем посолить и поместить на три дня в холодильник, накрыв пищевой пленкой. Чтобы улучшить и придать пикантности вкусовым качествам, можно добавить перец, но не молотый, а горошек: достаточно пары горошин.
Вред икры сига и противопоказания
Польза икры высока, но иногда ее употребление может нанести вред при склонности организма к набору лишнего веса, она является высококалорийным продуктом. Кроме того, противопоказания касаются индивидуальной реакции на морепродукты или саму икру.
Как выбрать икру сига в магазине
Выбирая полезное рыбный деликатес, нужно проверить дату изготовления и срок хранения.
Стоит встряхнуть банку: содержимое в ней не должно взбалтываться.
Важно обратить внимание на то, чтобы не было вздутий и других повреждений банки.
При выборе обязательно нужно прочитать состав. В качественном продукте среди ингредиентов должны присутствовать икра, масло растительное и соль. В состав могут входить несколько консервантов, которые предотвращают порчу и высыхание. Это могут быть Е200, Е211, Е400.
Качественная икра сига при открытии не прилипает к крышке и стенкам банки. Зернышки должны сохранять округлую форму.
Хранение икры
Хранить икру, богатую полезными свойствами, нужно в закрытой таре. Температура в месте хранения должна держаться от -2 до -6 оС. Хранить можно от одного до семи месяцев: более точный срок указывает производитель на упаковке.
Заключение
Польза и вред икры сига давно известны многим. Но в большинстве случаев ее приобретают, чтобы полакомится или добавить к праздничному столу, не задумываясь о ценных свойствах. Она полезна во многих случаях. Употребление ее показано беременным и кормящим мамам, для улучшения памяти и зрения, при различных нарушениях работы органов, для поддержания иммунитета. Но и злоупотреблять ей не стоит, чтобы избежать нежелательного вреда.
Отзывы
Лужкова Наталья Викторовна, 28 лет, г. Дмитров О пользе икры сига наслышана давно, и вот решила попробовать. Вкус приятный, аромат насыщенный. Интересный цвет: от нежно-розового &#8212, до кораллового. Что очень порадовало, так это целые икринки, люблю, когда они лопаются на зубах. Йосипов Виктор Андреевич, 63 года, г. Калачинск Люблю икру. Часто покупаю ее к столу. Вот так сделаю бутерброд с икоркой сига и наслаждаюсь вкусом, а организм полезные вещества получает. Изотева Лариса Сергеевна, 24 года, г. Курск Икру предпочитаю с детства. Мама всегда говорила, что она полезна и для зрения хороша. Сейчас у самой маленький ребенок, который с удовольствием хрумает икринки. Правда, даю ему понемножку, боюсь, чтобы не навредить маленькому организму.
Была ли Вам данная статья полезной? Да Нет
zaslonovgrad.ru
Икра сига соленая — Кулинария и кое-что еще — LiveJournal
August 12th, 2015, 04:00 pm
Икра сига соленая
Помните мне достался бонус в виде икры сига? Ну так я им воспользовалась.
А все-то проще простого.

Надо:
Икра сига.
Соль.
Все.
Приготовление:
Икру посолить, аккуратно перемешать и на ночь оставить в холодильнике.
А на другой день уже можно делать так.
Ммммм! Кра-со-та! Приятного!
tatiaz.livejournal.com
простые, быстрые и вкусные домашние рецепты
Закуска царского стола, которую вполне можно сделать угощением на обычном ужине с семьей дома. Речь об икре. И важен здесь ни сорт – черная или красная, ни вид рыбы, важно, как ее засолить! Ведь рекомендации по засолке икры на своей кухне ничем не отличаются от фабричного производства, а вот стоит домашний вариант намного дешевле.
Как солить икру, зависит от того, какая у нас имеется: зерна, паюсная или ястычная. Икру в зернах мы покупаем чаще всего к праздникам – это дорогостоящая черная и красная. В ястычной — икринки сжаты пленкой, ее трудно намазать на бутерброд. А паюсная солится под прессом, хотя берется от тех же видов осетровых, севрюги и белуги.
Необходимо аккуратно извлечь икорные мешочки из внутренностей рыбы. Промыть обязательно через два слоя марли. Икру завязывают, как в мешок, чтобы сохранились самые мелкие зерна. Опускаем марлю в чашку с водой и полощем. Затем даем стечь.
Следующий этап — снять пленки, в которых зернистая содержится. Кто умеет, может попробовать промыть икру через крупное сито, чтобы отдельные зернышки отделялись сами.
Альтернатива — использовать вилку. Но и тут необходим опыт, иначе икринки повредятся и станут кашеобразными.
Проще взять обычный кипяток и подержать немного ястыки в нем. При нагревании пленки отходят сами, ну или намного легче.
Почти у всех видов икры есть характерный запах воды или реки. Избавиться от него помогут сахар и капля уксуса.
Соли не жалеем. Чайную ложку повара советуют сыпать на 100 грамм продукта. Ждать не долго: день-два.
Что нужно знать перед тем, как солить икру в домашних условиях
Никого не удивить первым правилом – берем морепродукт только свежий, из рыбы, которую недавно поймали. Рецепты допускают и замороженную, но хочется качества и смака.
Выбирайте рыбу пожирнее, значит и полуфабрикат для засолки будет крупнее и вкуснее.
Доступные виды рыбы, которые легко выловить самим или найти на прилавке, это недорогие сорта: окунь, щука, карась и другие.
Тонкая работа – снять плеву с икры. Знатоки советуют вскрыть пленку и бережно потереть о посуду, например, дуршлаг.
Посуду используем стеклянную, фарфоровую, деревянную. С другим материалом хранение невозможно.
Как солить икру минтая
Есть два способа засолки – мокрый и сухой, выбирайте какой вам ближе.
Мокрый, конечно, подразумевает приготовление соляного раствора. Насколько он крепкий, покажет долька сырой картошки. Всплывет – значит соли достаточно. Кипятим, даем охладиться, заливаем икру. Сколько времени настаиваться, определяйте сами. Любите малосоленую икру – буквально несколько минут.
При «сухом» варианте берем соли 10% от массы икры. Элементарно перемешиваем, не повреждая зерна. Вы почувствуете рукой густоту, значит пора убирать в холодильник. Капля подсолнечного масла добавит нужной консистенции, и буквально через 10 минут пробуйте свой кулинарный шедевр.
Как солить икру кеты
Это как раз тот случай, когда икринки «достаем» из плотной пленки. Если заготовка замороженная – то оттаивать должна при температуре не выше 60 градусов. После разморозки икринки намного мягче и требуют нежного обращения.
На 100-150 грамм продукта соли необходимо в три раза меньше. В посуде делаем соляной раствор на основе подогретой воды. Ястык кеты кладем в раствор, и совсем скоро икринки сами начнут отделяться от пленки. Не видите, что процесс идет – повторите процедуру. Важно не передержать и не сварить заготовку. Помешиваем, болтаем, помогая икре отделяться от мешочка. Если продукт уже чист, можно охлаждать и кушать.
Как солить икру окуня
Речная рыба — отдельная категория. Окунь — хищник, и в сыром виде употреблять его в пищу рискованно для здоровья. Икры это тоже касается. Можете конечно, если сильно хотите, воспользоваться любым из вышеперечисленных рецептов засолки сырого субпродукта. А мы рекомендуем солить икру речной рыбы по-другому. Так можно солить икру окуня.
Икра окуня
Литр воды
Соль – 2 ст.л.
Кориандр – 1 ч.л.
Лавровый лист – 2 шт
Перец горошек и молотый
Ложкой достаем икринки из мешочков. Они мелкие и не так сильно повреждаются.
Готовим рассол с добавлением соли и специй. Маринад получается через несколько минут после начала кипения. Прямо горячим заливаем нашу икру. 20 минут она настаивается и солится.
Процеживаем и убираем лишнюю воду. Посуду, где находится полуфабрикат, ставим на пар или водяную баню. Доводим до готовности таким образом. Перемешиваем минут 20.
Разнообразить вкус можно соком лимона, растительное масло поможет дольше сохранить закуску. А чтобы не испортилась, держать ее необходимо в стеклянной посуде, без доступа воздуха.
Как солить икру семги
Рассмотрим несколько способов засолки. Все они отличаются рецептурой. Важно в них одно – очищенные от пленок икринки.
Что понадобится:
Чистые икринки
Соль
Лавровый лист
Картофель – 1 шт
Первый способ – посол в маринаде. 2 большие ложки соли растворяем в литре холодной воды. Сюда идет весь стандартный набор приправ, лавровый лист и перец. При нагревании приправы дадут приятный цвет и пряный аромат. Остужаем рассол, чтобы не сварить наш главный продукт. Вымачиваем икру сутки в холодном месте.
Можно использовать и горячий рассол. Ингредиенты для отвара такие же. Эта технология позволяет быстрее получить готовое блюдо. Если икорную массу положить в горячую (но не кипяток) воду, она будет готова уже через полчаса. Останется только остудить.
Третий рецепт самый необычный. Надвариваем картофель в соленой воде. Как только он всплывет, снимаем с огня и заливаем сырой полуфабрикат. 3 часа и он готов.
Еще проще, без картофеля. Просто делаем крепко соленый рассол, нагретый в меру. Икру кладем буквально на несколько минут, чтобы кушать ее сразу. Если собираетесь хранить — подержите в растворе подольше.
Как солить икру судака
Икра – 800 г
Соль – 300 г (объем для раствора)
Вода – 3 л
Соль — 1 чайная ложка
Растительное масло – 4 столовых ложки
Приготовление:
Большая порция соли, конечно, идет для приготовления рассола. Перед тем, как солить икру судака в домашних условиях, ее заливают несколько раз для того, чтобы очистить от пленок. Если все получилось, икру процедили и подсушили, пора приступать к засолке.
Берем стеклянную банку, в нее наливаем немного масла, выкладываем соленую икру, и сверху снова заливаем маслянистым слоем. Плотно закрываем и охлаждаем. Через несколько часов икру можно намазывать на бутерброды. При верных действиях икорное угощение получается не рассыпающимся, нежным, аппетитно-золотистым на вид.
Как солить черную икру
«Черной» называют вызревший продукт осетра, белуги, стерляди и севрюги. Самая редкая и дорогая. Доставая икру из брюшной полости рыбы, ножом двигайте осторожно. Если зацепите пленку внутренностей, разольется желчь и даст горечь продукту. Сами икринки бережно промываем через сито, либо используем другие известные методы очистки.
«На глаз», но не переборщив, посыпаем морепродукт сухой солью. Подавать на стол ее можно уже через несколько минут, в малосоленом виде. Если солите надолго, к приходу гостей, к Новому году и другим праздникам, храните правильно. Упакуйте герметично, в банку из стекла или контейнер. Держать осетровую нужно при температуре ниже ноля. Выдерживает заморозку и в -30 градусов.
Как засолить икру щуки
Ингредиенты:
Щучья икра — 0,5 кгli>
Соль – 3 ст.л.
Растительное масло – 100 мл
Процесс приготовления:
Солить икру щуки в домашних условиях легче, чем ее очистить от требухи и мешочков, где она созревала. Кроме сита и терки с крупными ячейками, повара используют миксер. При вращении пленки наматываются, отделяясь от зерен.
Не удивляйтесь, но эту зернистую смесь придется взбивать обычной вилкой, так лучше впитывается соляная крупа. Часть масляной заливки идет в икорную смесь. Заготовку убираем в холодное место.
Стеклянные баночки из-под детских пюре идеально подойдут для хранения. Достали порцию и скушали. В каждую емкость накладываем морепродукт не до верха, оставляем место для масляного слоя. Он лучше сохранит закуску.
Как просто солить икру в домашних условиях (универсальный рецепт)
Сначала возьмем нужные предметы – это эмалированная кастрюля и кусок марли. Для приготовления набор универсальный – простая вода, лаврушка и черный перец горошком.
До кипения доводим жидкость, объемом, в три раза превышающем объем икры. Кипятим с солью и приправами. Убираем с огня и всыпаем рыбный продукт, хорошо перемешиваем. Икра томится несколько минут в горячей воде. Уже готовое блюдо просушиваем через марлю, остужаем и кушаем. А хранится соленая масса в домашних условиях почти месяц.
Если солите икру форели в домашних условиях, немного сахарите. Маринуют нежно-розовый морепродукт в рассоле недолго. Тем же советом пользуемся, когда солим икру горбуши в домашних условиях.
Солить икру сазана лучше со специями. Пряный рассол придаст нужный вкус. Набор специй универсальный – лаврушка, перечный черный порошок.
Прежде чем солить икру толстолобика, убираем неприятный запах тины. Замочим в слабом уксусном растворе. Больше подойдет «сухой» способ. Подсаливаем нашу икру толстолобика и оставляем на время.
Солить икру трески нужно прямо в пленке, замачивая в рассоле. Уже засоленную позже вскрыть и очистить. Если вкус у икры малосоленый, снова опустите в жидкость. По той же схеме рекомендуют солить икру камбалы в домашних условиях. Через сутки ее можно кушать.
Икру ряпушки вкуснее делать «сухим» методом. Нужна только сама зернистая и соль. А вот кушать можно уже под тонко порезанными луковыми колечками.
Икра леща слишком мелкая, чтобы отделять зернышки. Просто удалите мешочки и взбивайте до пены. Вспомогательных продуктов два – соль и масло. Аналогично солят икру жереха и икру сельди.
Карповый продукт любит пряности, в частности, гвоздику. Солить икру карпа в домашних условиях нужно в рассоле.
Как солить икру стерляди мы уже разбирали на примере видов осетровых.
Из соленой икры налима каких только блюд не готовят. Она входит в состав паштета с печенью. Икорная бутербродная паста делается легко и всегда выручает, когда нужно перекусить. Просто перемешайте морепродукт со сливочным маслом. Ложечка зернистой нагонит аппетит только одним видом, рядом с картофельным пюре, салатом или в заварных профитролях.
Любой рыбный продукт, хоть дефицитный, хоть самый дешевый – это деликатес в соленом виде. Всегда выручит, если нужно удивить гостей. На новогоднем столе бутерброды с икрой не только украшение, но и целый комплекс витаминов, редких жиров и ценнейшего белка.
delaismelo.ru
Как засолить икру речной рыбы
Итак, берется икра. Не обязательно щучья, а любая. Вкуснее всего, на мой взгляд, икра плотвы. Очень хороша лещевая, но можно делать даже из икряных зимних ешей, судака, икра красноперки слегка зеленоватая, но тоже очень вкусная. Любая икра, только не карповая, поскольку карповая икра настолько мелкая, что засолить ее не получится, тут выход один – жарить.
Как засолить икру речной рыбы — для бутербродов
Вот так непрезентабельно выглядит икра после потрошения рыбы.
Очищаем от пленки и крови.
Перекладываем икру в какую-нибудь кастрюльку.
Берем острый, тонкий, узкий и длинный нож.
И, быстрыми секущими движениями рассекаем все ястыки. (Ястык – икряный мешочек вынутый из рыбы)
Получается вот такая равномерная масса.
Теперь берем еще одну кастрюльку. Удобнее когда она будет иметь немного больший объем.
Всыпаем в него крупную каменную соль, две столовых ложки с горкой.
Берем один литр воды.
Перемешиваем и растворяем соль в воде, т.е. получаем рапу. (Рапа – насыщенный раствор поваренной соли)
Ставим кастрюльку на огонь.
Доводим рапу до кипения.
Снимаем рапу с огня и сразу же выливаем в икру.
(Такое количество рапы и соли используется если у вас есть до литровой банки икры. Если икры больше, все умножаем на 2.)
Никогда не выливайте всю рапу, поскольку в соли бывает очень много песка.
Получается икра, залитая горячей рапой. Вот как это выглядит.
Берем вилку. И пару минут быстрыми круговыми движениями перемешиваем икру.
Теперь понадобится мелкое ситечко.
Ситечком, зачерпываем икру из кастрюльки и перекладываем в другую емкость.
Как видим, рапа после этого остается мутная и грязная.
На этом этапе, в икре можно пока оставить какое-то количество жидкости, т.е. не ждать, пока вся рапа стечет через ситечко.
Еще раз делаем рапу. (2 ложки соли с горкой, литр воды, все это на огонь и доводим до кипения)
Еще раз заливаем икру, перемешиваем и вынимаем пленки. Они легко наматываются на вилку. Те что не намотаются, нужно вынуть по одной.
Вот столько свернувшихся пленок получается с того количества икры.
После второй заливки рапой и вынимания пленок, мы получаем достаточно чистую икру, все икринки разделены.
Делаем рапу в третий раз.
Теперь икра выглядит уже очень хорошо, рапа после заливки и перемешивания остается чистой и прозрачной.
Теперь опять зачерпываем икру ситечком и, каждый раз, ждем 1-2 минуты, пока рапа полностью стечет через ситечко.
Когда вся рапа стечет, икру выкладываем в чистую тарелку.
Когда вся икра выложена, берем подходящего размера банку и подсолнечное мало.
Наливаем на дно банки немного масла.
Столовой ложкой берем икру.
И закладываем в банку.
Теперь берем мелкую соль.
Маленькую кофейную ложечку.
И всыпаем в икру немного мелкой соли.
ВНИМАНИЕ! Количество соли которое находится в ложке на этом фото, подходит для тех, кто любит очень соленую икру (по вкусу как пересоленная таранка), если вы любите не очень соленую икру, вбросьте одну четверть объема этой ложечки.
Перемешайте мелкую соль с икрой.
Когда в банку будет помещена вся икра, утрамбуйте ее с верху ложкой.
Сверху налейте еще немного масла.
Теперь берем стеклянную крышку. Если нет такой крышки, возьмите небольшое блюдце или обычную, полиэтиленовую крышку. Накрываем банку.
И ставим икру на несколько часов в холодильник. Я обычно, держу икру в холодильнике 4-5 часов.
За это время икринки набухают, впитывают соль и масло, увеличивается в объеме.

Через 5 часов можете делать что угодно, – кушать ее ложкой, мазать на бутерброды, угощать знакомых….
Как солить икру судака
Судак — сам по себе — отличный рыболовный трофей. А икра судака – источник легкоусваиваемого белка, витаминов группы В, С, А, Е, аминокислот, кальция, магния, цинка, меди, железа, никеля, марганца. Икру судака можно пожарить, но не менее вкусно получается икра судака домашнего посола.
Чтобы засолить икру, вам понадобится:
800 г икры,
300 г соли для раствора,
3 литра воды для раствора,
1 чайная ложка соли,
4 столовые ложки масла.
Рецепт засолки икры судака:
Положите икру судака в глубокую чашку и порубите ее острым ножом.
Залейте кипящим раствором поваренной соли из 1 литра воды и 100 г соли и хорошо помешайте ее вилкой, чтобы на нее намотались пленки.
Затем слейте жидкость, приготовьте новый раствор из воды и соли, взятых в том же количестве, и вновь залейте судачью икру.
Повторите манипуляции вилкой, вновь слейте рассол и выберите пленки. Очищенную икру в последний раз залейте кипящей водой с солью, приготовленной из последних 100 г соли и литра воды.
Снова тщательно перемешайте и откиньте на мелкое сито на 15 минут.
В чистую литровую банку налейте 2 столовые ложки растительного масла, заполните ее икрой на 70%, всыпьте чайную ложку соли с горкой и перемешайте.
Теперь дополните банку икрой и залейте сверху еще 2 столовые ложки растительного масла. Закройте банку крышкой и уберите в холодильник, через 5 часов ее можно будет употреблять в пищу.
Икра получается слабосоленой, рассыпчатой, нежного желтого цвета. Теперь вы знаете, как солить икру судака в домашних условиях.
Как засолить икру карася или другой речной рыбы
Чтобы полакомиться вкусненькой соленой икрой, совсем не обязательно отдавать кучу денег за маленькую баночку, засолить икру карася или любой другой речной рыбы можно дома, причем очень и очень просто. Обещаю, что попробовав этот рецепт всего один раз, и по достоинству оценив его, вы будете часто радовать себя этим деликатесом. Итак, рассказываю, как засолить икру дома.
Ингредиенты:
На каждые 100 гр. икры:
по 7-9 гр. соли
по 1/2 ч.л. 9% уксуса
по 1/2 ч.л. растительного масла
Итак, как засолить икру дома?
Первое, нам потребуется свежая речная рыба – карась или любая другая. Желательно, чтобы на момент покупки рыба была еще живой, только так вы можете быть уверенными, что вам продают только что выловленную рыбу, а не позавчерашнего улова.
Когда рыба уснет, перестанет быть хвостом, разрезаем брюхо острым ножом и аккуратно вынимаем икру. Икра находится в прозрачных «мешочках», которые называются паюс, именно поэтому икра и получила название паюсная икра.
Так вот, чтобы засолить икру, нам надо избавиться от паюса и прочих пленок, которые имеются внутри. Есть разные способы очистки, но я вам порекомендую самый простой, быстрый и эффективный.
Икру складываем в небольшую мисочку, затем берем ручной веничек и начинаем «взбивать» икру. Пленки наматываются на веничек. Периодически их удаляем и продолжаем взбивать дальше, пока не соберем все пленочки.
Эта процедура занимает совсем немного времени. Ну, если хотите ускорить, то можно использовать блендер с насадкой веничек, скорость минимальная.
После того, как икра очищена от пленок, перекладываем икру в небольшую стеклянную банку.
Икру либо взвешиваем на кухонных весах, либо вычисляем вес, зная объем банки. У меня из двух крупных карасей получилось 350 гр. очищенной икры.
На каждые 100 гр. икры кладем по 7-9 гр. соли. Для получения малосольной икры на каждый 100 гр. кладем по 1 чайной ложке соли без горки, для соленой – по чайной ложке с небольшой горкой.
Понятное дело, что после первого приготовления соленой икры, вы попробуете икру и поймете, нужно в следующий раз корректировать количество соли в икре или нет.
Перемешиваем икру, завязываем баночку чистой марлей и оставляем на 10 часов при комнатной температуре.
Затем в икру добавляем 9% столовый уксус из расчета 1/2 ч. л. на каждые 100 гр. икры.
Быстро перемешиваем икру и ставим в холодильник на 24 часа. Плотно крышкой не закрываем, икра должна «дышать».
Через сутки добавляем в соленую икру растительное масло, по 1/2 ч.л. на каждые 100 гр. икры. Масло берем рафинированное, без запаха, чтобы икра не пахла маслом. Масло должно быть свежим, без горечи.
Хорошо мешаем и снова баночку с соленой икрой ставим в холодильник. Через 2-3 дня икра приобретает красивый красный цвет, что говорит о том, что соленая икра созрела, и ее уже можно употреблять в пищу.
Вот и все, можно делать вкуснейшие бутерброды: намазываем на свежий хлеб сливочное масло, а сверху по вкусу слой икры.
Приятного аппетита!
<noscript><img src='/800/600/https/www.povarenok.ru/data/cache/2014mar/13/46/681321_61496-300x0.jpg' /></noscript> Два основных способа и их сравнение» src=»https://www.youtube.com/embed/2q_fZ4FRa1w?feature=oembed» frameborder=»0″ allow=»accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture» allowfullscreen=»»/>
Как засолить икру речной рыбы в домашних условиях
Этот рецепт отличается особым способом очистки и промывания икры.
Икра, засоленная таким способом, может храниться 1-2 месяца.
На 2 кг. икры вам понадобится:
вода;
соль;
дуршлаг;
несколько глубоких чашек;
марля;
большая кастрюля.
Приготовление:
5-8 литров воды доведите до кипения и залейте ею икру, предварительно уложенную в глубокую чашку. Старайтесь, чтобы кипяток попадал на все мешочки с икрой. Под влиянием горячей воды пленка отходит от икры и сворачивается. Таким образом нам удастся быстро и эффективно освободить икру от оболочки.
При этом важно заливать икру быстро, чтобы вода не остывала. Также очистить икру от пленки можно с помощью мясорубки – при прокручивании вся пленка остается на ноже.
Далее избавляемся от мелких остатков пленки. Заливаем икру большим количеством холодной воды и тщательно ее перемешиваем, чтобы каждая икринка хорошо промылась. Процедуру промывания осуществляем 10-15 раз, все время меняя воду пока она не станет прозрачной.
Особое внимание следует уделить цвету икры – он должен быть кирпичный или ярко-оранжевый. Если же он грязно-желтоватый, значит, пропаривания было недостаточно и необходима дополнительная термообработка. В этом случае залейте икру кипятком еще раз.
После тщательной промывки, убедившись, что икра достаточно чистая, переложите ее на сухую марлю и завяжите узлом. Для полного стекания воды и легкой просушки узел можно подвесить.
Далее ваши действия зависят от того, на какой срок вы хотите заготовить икру. Если вы ее съедите за 1-2 недели, то в 400-500 г. икры достаточно положить большую щепотку соли и хорошо перемешать. После того, как она постоит 1 день в холодильнике ее можно есть.
Для более долгого хранения узел с икрой замачивают в рассоле. Рассол готовится из холодной кипяченой воды, в которую добавляется соль (на 1, 5 кг. икры достаточно 5-6 литров воды и 7-8 ст. ложек соли).
В этот рассол опускают марлевый узел с икрой и выдерживают его там в течение 15 минут. Затем, для предотвращения образования соли, икру один раз промывают в дуршлаге холодной водой. После того, как вся вода стечет, икру перекладывают в стеклянные банки, закрывают крышкой и убирают в холодное место для хранения.
<noscript><img src='/800/600/https/www.povarenok.ru/data/cache/2014mar/13/41/681314_52060-300x0.jpg' /></noscript> youtube.com/embed/0LEQz-HWIfU?feature=oembed» frameborder=»0″ allow=»accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture» allowfullscreen=»»/>
gotovimrybu.ru
Сухой посол икры без тузлука » pwo.su
Сухой посол икры без тузлука.
Как солить икру в походных условиях. Сухой посол красной икры без тузлука.
DSS Hunting: Очень простой рецепт засолки красной икры, которым пользуются камчатские рыбаки. На 1 килограмм икры 1,5 столовые ложки соли. Соль должна быть мелкая, что бы быстрее растворялась. Если икра съедается быстро, можно чуть меньше соли, 1,5 ложки нам давало сохранить икру до двух недель. Существует много способов как солить красную икру, мы пользовались этим.
Достаточно узнать, как засолить икру горбуши в домашних условиях, и можно будет наслаждаться вкусом этого деликатеса в течение нескольких дней. Однако без знания технологии и рецептов посола красной икры не обойтись, так как здесь имеются свои тонкости.
(Икра чёрная, икра красная, икра заморская, баклажанная…)
— знаменитая фраза из не менее знаменитого фильма просто умиляет. Но речь не об «Иване Васильевиче», а о царском кушанье, в фильме упоминаемом. А именно об икре из лососевых пород рыбы. Красная икра из горбуши, кеты, чавычи и других рыб этого семейства продукт чрезвычайно полезный, важный и питательный, наши предки это знали и очень его ценили. Красная икра и тогда, и сейчас высоко ценится во всех развитых странах мира и считается настоящим деликатесом. Едят её и в ухе, и жаренной, но самый лучший вариант употребления этого продукта в солёном виде. А как красную икру горбуши, кеты или чавычи правильно солить, и пойдёт речь в данной статье.
Существует 3 основных способа ПОСОЛА красной икры, эти же способы используются при приготовлении черной икры и любой другой икры. Конечно у некоторых технологов свои так называемые технологические процессы, однако основы одни и те же, именно о них и поговорим. Что касается приготовления икры к употреблению, то я считаю это отдельная история. Вернемся к способам посола.

Способ 1-й можно его назвать сухой посол, или промежуточный.
Икру в ЯСТЫКАХ (ПЛЕНКАХ) вынимают из рыбы, при этом не важно серебрянка она или нет, важно, чтобы икра была максимально очищена, иначе может просто испортиться. Так вот икру в ястыках просто засыпают солью…

Способ 2-й производственный или тот, что используется при приготовлении той самой баночной икры или бочковой или той икры, что лежит на прилавках и на рынках. Икру в ястыках грохочут на специальных грохотках т.е. отделяют от пленки затем максимально очищают от остатков пленки, лопанцев и др., затем промывают слабом растворе тузлука 1/3 (тузлук готовится заранее и хранится холодным, часто от качества приготовленного тузлука зависит качество готовой икры), затем снова очищают и заливают чистым тузлуком. Время может быть разное от 5-7 минут до 15 минут, все зависит для чего готовите. Затем стечка и снова очистка…

Способ 3-й его можно назвать бытовой, 5-ти минутка, походный. Варится тузлук, затем в горячий тузлук кладется икра в ястыках, с помощью нехитрых предметов (вилка, палочки и др.) отделяется икра от пленки, в горячем тузлуке это происходит очень быстро, не нужно торопиться икра должна находиться в тузлуке 5-7-15 минут, кому как нравится. Аккуратно отделите то, что осталось на дне от икры, она будет вся на поверхности, если сварен правильно тузлук. Весь мусор, тот что внизу есть не рекомендую, а вот икра будет славная, дайте ей только немного стечь…
Те кому интересно как варить тузлук или нужны подробности или вообще, что то не понятно, задавайте вопросы. Это основные способы ПОСОЛА, а то что касается ПРИГОТОВЛЕНИЯ, то если кому интересно могу дальше рассказать даже рассказать рецепты некоторых блюд и способов употребления!
Икра пятиминутка.
Вобщем, если вы готовите икру на 1 — 3 дня максимум.
1)Обдаем икру кипятком.
2)Отделяем икру от крови и пленки, это легко делается покатыванием по руке, если нет марли и других приблуд.
3)Просто посыпаем икру солью(по вкусу). Если пересолили то её можно опять обдать кипятком и снова посолить.
Итак у нас есть готовая икра. Она вкусная очень со свежим ещё теплым хлебом, но её можно сделать ещё вкуснее.
Нужен чесночек и укроп. Укроп меееелко мелко нарезаем, главное не ложить бревна от укропа , только зелень.
Чеснок выдавливаем либо очень мелко нарезаем .
Все икра готова. Можно добавить немного растительного масла, ну это дело вкуса.

Холодный тузлук
Если икры мало просто ножом от пленки отделяю, отделяемость от пленки зависит только от самой икры больше ни отчего, некоторая хорошо отделяется, какая-то плохо. Если икры много, то есть специальные приспособления решетки, но на ней много давится. Есть еще один способ разделки для большого количества. Покупаете в аптеке бинты сеточками, которые на гипс сверху обычных бинтов натягивают. В общем это сеточка, в форме трубочки. Вот становится 2 чел. один с одной стороны держит бинт, второй с другой, внизу таз. Засовывается в этот бинт, икра в пленке сразу штуки 2-4, сжимаете бинт в кулак и передвигаете кулачек в сторону напарника, икринки чистые падают в таз, потом напарник к вам передвигает. Так раз 5-6, и в бинте остаются одни пленочки а чистая икра в тазике. Вытащили пленочки из бинта, и снова. Если бинт сильно забился пленочками берем новый. В общем если икры много это самый быстрый и качественный способ в домаших условиях.

Затем просто чистую воду, не важно кипеченая она или нет, холодная, делаем крепкий раствор соли, в зависимости от вкуса и от того сколько надо хранить икру, на долгое хранение надо сильно солить. 5-10 минут, ну может 15 максимум (давно много не солили, ну это в общем все на глаз) в соленом растворе. Затем если ее мало просто на ситечко пусть рассол стечет. Если много то в марли ее и над ванной подвешиваем это дело чтоб стекало. Затем в банки и в холодильник, если икра хорошо посолена хранится весь год до следущего сезона. Слабосоленую нужно побыстрее съедать. Перед подачей на стол можно капельку растительного масла добавить, чтоб икринки совсем не слипались, ну это уже на любителя, кому как нравиться.
Сухой посол
На 0,5 кг икры понадобится 1 столовая ложка соли крупного помола. Первый этап обработки икринок практически такой же, как и при мокром посоле – икру нужно освободить от ястыков и пленок. После того, как вы удалили ястыки, нужно выложить икру в дуршлаг и на 20-25 секунд (но не больше) опустить в соленую кипящую воду, а затем аккуратно перетереть через крупное сито (если его у вас нет, можно использовать ракетку для бадминтона). Очищенную икру высыпают в эмалированную посуду и постепенно добавляют соль. Мешать икру нужно либо деревянной ложечкой, либо руками, очень аккуратно, чтобы не полопались икринки. После засолки икру выкладывают в заранее простерилизованные стеклянные банки. Для того чтобы икринки не слипались и лучше хранились, в готовый продукт можно добавить очищенное растительное масло – совсем немножко, по 1 столовой ложке в каждую баночку.
Домашняя засолка красной икры сухим способом позволяет хранить морской деликатес в холодильнике не более 2-х недель.
Самой лучшей считается икра горбуши. Так что если вы купили эту замечательную лососевую рыбу, да еще и с икрой, считайте, что вам повезло. Красная икра в домашних условиях – это необыкновенно вкусное и удивительно полезное лакомство. Как самостоятельную закуску красную икру подают по-царски – в красивых хрустальных вазочках. По желанию, перед подачей ее можно заправить оливковым, кукурузным или подсолнечным маслом, посыпать мелко нарезанным луком. Вкусной вам икры и крепкого здоровья!
pwo.su
Рыбалка в Карелии. Сиг
Сиг образует в водоемах Карелии более 40 разновидностей. По происхождению карельские сиги связаны с сигами балтийским и сибирским. Описанные для озер и рек Карелии разновидности различаются между собой размерами, биологией, строением жаберного аппарата, формой тела и другими признаками. Неодинакова и их хозяйственная ценность. Сиг – ценнейшая рыба внутренних водоемов Карелии. По экологическим особенностям (местам обитания и нереста) сиг делится на проходные и озерные формы. У озерных форм весь жизненный цикл проходит в озере, проходные сиги для икрометания из озера или моря поднимаются в реки, где нерестятся на порожистых участках. В реках же сиговая молодь проводит первый год жизни. И озерные и проходные сиги отличаются как между собой, так и внутри своих форм, часто даже в пределах одного водоема, размерами, характером питания, условиями развития. Во всех крупных карельских водоемах выявлено несколько разновидностей озерных и проходных сигов, обычно имеющих местные названия. Почти все сиги карельских водоемов – рыбы пресноводные. Лишь ледовитоморский сиг-пыжьян живет в прибрежных опресненных морских водах. Озерные сиги, обитающие в Карелии, образуют несколько экологических форм, образ жизни которых связан с определенными природными условиями водоема или его частей. Излюбленная пища сига – реликтовые рачки мизид и бокоплавы. Сиг – холодолюбивая рыба. С прогревом температуры воды до 16 – 18° сиг опускается на ямы. Осенью, с похолоданием воды до 2 – 3°, подходит к прибрежной полосе озер, где нерестится, при этом интенсивно поедает как собственную икру, так и икру ряпушки на ее нерестилищах. Сиг – рыба сравнительно мелкая, обычный его размер не превышает 40 – 45 см, а масса – 800 г. Одна из наиболее крупных форм сигов достигает средней массы 0,8 – 1 кг при длине 40 – 50 см, но встречаются экземпляры массой до 2 кг. Ямный сиг – самая глубоководная форма сигов. Он держится на глубинах до 150 м, предпочитает илистые грунты, где питается различными донными организмами; на глубинах же (каменистых кряжах) происходит икрометание. Большинство сигов водоемов Карелии относится к рыбам со средней продолжительностью жизни до 8 – 12 лет, лишь немногие формы – долгожители (предельный возраст 18 – 20 лет). Наименьшей продолжительностью жизни отличается многотычинковый озерный сиг из Сямозера – он живет всего 6 лет. Нерест большинства сигов приходится на осень (октябрь – ноябрь), некоторые формы мечут икру уже в начале зимы (декабрь).

какие виды относятся к семейству, как называются и где можно поймать

Лососёвых рыб много, одно из семейств – сиговые рыбы, многочисленный, малоизученный и с переменчивыми признаками рыбный род. Представители этого семейства имеют сжатый с боков корпус и небольшой для своих размеров рот, что доставляет массу неудобств любителям рыбной ловли на удочку. Губа у сига часто не выдерживает нагрузки при её вытаскивании из воды, и, обрывая губу, рыба уходит.
Из-за схожести силуэта головы сига с головой селёдки, сига ещё называют сельдью, и только жировой плавник чётко указывает на их лососёвую принадлежность. Чрезвычайно высокая степень изменчивости признаков до сих пор не позволяет установить точное количество их видов: в каждом озере можно установить свой особый вид, к примеру, только на озёрах Кольского полуострова было выявлено 43 формы. В настоящее время идёт работа по объединению похожих форм в один вид, что должно привести к систематизации видов рыб семейства сиговых.
Общие данные
Для начала стоит сказать, что данное семейство включает в себя около полусотни видов рыб. Одни являются более известными и распространенными, а другие – менее. Одни достигают веса в лучшем случае в несколько сотен грамм, в то время как другие дорастают до 10 килограмм.
Конечно, несмотря на определенные схожие черты во внешности, рыбы довольно сильно различаются. Но все сиговые виды рыб имеют длинное тело, чуть сжатое по бокам. Не слишком большая голова, на которой выделяются крупные глаза, а также маленький рот. Спина часто переливается рядом оттенков – зеленым, серым, голубоватым, в то время как по бокам тело обычно серебристое.
Также у всех сиговых пород рыб встречается жировой плавник – между спинным и хвостовым. К нему не подведены мышцы, да и на обтекаемость тела рыбы он не влияет. Поэтому эксперты уже не первый год бьются над вопросом, зачем же он вообще нужен, но до сих пор не пришли к единому выводу.
Мясо отличается великолепными вкусовыми качествами, а высокое содержание жира делает его важным элементом кухни многих северных народов. Более того, именно благодаря ему многие народы севера сумели выжить в суровых климатических условиях. Хотя сиговые и относятся к лососевым, мясо у них не красное, а белое, а в некоторых случаях – розоватого цвета.
Конечно, перечислить всех представителей столь обширного семейства будет весьма проблематично. Поэтому составим краткий список сиговых пород рыб. Включим сюда наиболее известных и распространенных представителей породы:
пелядь,
ряпушка,
муксун,
тугун,
амурский сиг,
байкальский омуль,
пыжьян,
чир.
Да, все эти рыбы, хоть и не слишком похожи друг на друга, входят в одно семейство. А где они обитают? Постараемся разобраться с этим вопросом.
Рыбалка и ее особенности
Рыбалка на сига — это увлекательное занятие, которое, помимо удовольствия, приносит очень ценную добычу.
Ловля сига начинается весной и летом, когда хищник отправляется на поиски корма рядом с водной поверхностью. Легко обнаружить взрослых особей в ямах с обратным течением, а в очень солнечные и теплые дни — на перекатах. Рядом с берегом собирается молодняк, а более крупные рыбины находятся ближе ко дну. Сиговые отличаются агрессивным характером и повадками. Весной их проще всего ловить в местах, где в стаи собирается мелкая рыбка. Зимой хищник пережидает холода в ямах, там и нужно искать добычу.
Ловля сига даст отличный результат в начале весны, когда начинает сходить последний лед. В это время вода успевает насытиться кислородом и прогреться, поэтому представители этого семейства начнут подниматься на поверхность, чтобы пополнить силы после зимовки. С приходом мая нерестится хариус, а сиг не прочь поохотиться на него. Отличной приманкой послужит икра.
С середины лета и до сентября сиг не проявляет активности, его трудно заинтересовать, т. к. в этот период рыба не испытывает недостатка в еде.
Самый простой способ получить ценный улов — использование обычной сети. Но ловить сига можно и другими снастями.
Очень часто используют обычную поплавочную удочку, но удилище не должно быть короче 2 м длиной, а сечение лески — до 0,25 мм. Для поводка берут тонкую леску (до 0,15 мм). Вместо крючков рыболовы используют мормышки. Можно и схитрить, прицепив пару красных шариков, имитирующих икринки. Мормышки и поплавочную удочку желательно использовать в теплое время, т. к. зимняя рыбалка осуществляется иными способами.
Ловить добычу можно нахлыстом, но перед ловлей нужно убедиться, начался ли вылет мелких насекомых. Клюет рыба лишь на сухую или искусственную мушку. Этот способ популярен у профессионалов, а любители поймают рыбу нахлыстом только случайно. Также можно использовать спиннинг, но только летом.
Активный клев будет благодаря блесне-колебалке. Еще используют донку, но только в осенний период.
Для зимней рыбалки нужно выбрать кивковые удилища, т. к. они способны выдержать мощную рыбу. Материалом для удилища может стать древесина. Длина около 0,4 метра. Кивок и катушку устанавливать необязательно. Удилище по форме напоминает мотовило, на котором хранится леска (она должна быть морозоустойчивой, диаметром от 0,17 мм). Метод отвесного блеснения также подойдет.
Выбор применки на сига
Для поимки сига можно использовать любую из этих приманок:
опарыш (самый лучший вариант),
мясо моллюсков,
черви,
на живцов.
Прикормка используется только в зимнее время. В теплую погоду хищник поглощает все, что ему попадается. Активно клевать будет после применения смеси из мормыша и бокоплава.
Ареал обитания
Теперь напишем, где же обитают эти рыбы.
Оказывается – практически во всем Северном полушарии! Встретить некоторые виды можно в США, практически всех странах Европы и, разумеется, в России. Увидеть сиговых можно во многих крупных водоемах, начиная с полуострова Камчатка на востоке, заканчивая Кольским полуостровом на западе.
Причем населяют они только водоемы с холодной и кристально чистой водой. Высокая активность рыбы приводит к тому, что она нуждается в большом количестве кислорода. Поэтому чаще всего их можно увидеть в речках с довольно сильным течением, перекатами и даже небольшими водопадами – здесь вода наиболее насыщена воздухом. В озерах сиговые породы рыб, список которых приведен выше, предпочитают держаться возле мест, где речки и ручьи впадают в более крупный водоем, обогащая воду кислородом.
Молодь обычно держится в прибрежной зоне, предпочитая участки с корягами, низко нависающими ветвями деревьев и кустарников. С одной стороны, здесь можно спрятаться от более крупных хищников. А с другой – в таких местах всегда можно найти личинок и различных насекомых, которые составляют основной рацион рыб на раннем этапе развития. А вот взрослые экземпляры предпочитают обитать на фарватере реки, часто выбирая перекаты с глубокими ямами и границу участков с медленным и быстрым течением.
Среди рыб семейства встречаются как пресноводные, так и предпочитающие соленую морскую воду. Однако встречаются и анадромные (например, сибирская ряпушка и омуль), которые одинаково комфортно чувствуют себя как в пресной воде, так и соленой, проводя часть времени в морях и поднимаясь на нерест в пресные ручьи и реки.
Повадки и предпочтения
Общее для всего семейства качество – жизнь в стае, которые формируются по возрасту особей. Предпочтения сигов – это незамутненная холодная вода, обогащённая кислородом, какая бывает обычно на стремнине рек и в глубине озёр. При этом стая сигов может согнать с ямы представителей других пород рыбы. Как правило, чем крупнее рыба, тем дальше она уходит от берега.
Способность к нересту у рыб семейства появляется в возрасте около трёх лет, а у некоторых пород – на год-два позже. Нерест сига морского и пресноводного проходит в одинаковых условиях – все они, в том числе и озёрные, поднимаются в верховья рек и их притоков. Откладывает сиг икру осенью, когда вода холоднеет до уровня ниже пяти градусов. Места икромёта – это глубокие ямы и тиховодье рек, плёсы. Здесь икра вылёживается до весны, когда с потеплением воды из икры появляются мальки.
Рацион семейства сиговых, как и у всех хищников, животного происхождения: насекомые позвоночные и беспозвоночные (черви, личинки и гусеницы, ручейники и короеды), небольшие рачки и моллюски, икра. В зависимости от возраста и, соответственно, размера самого хищника, он нападает и на рыб, которые меньше его. Но бывают среди сигов и любители вегетарианской пищи, собираемой со дна, а также и всеядные – полухищники.
Повадки рыб
Сразу стоит сказать, что хотя многие представители семейства сиговых и похожи на карповых (например, на плотву, ельца и других), они являются хищными. Причем они кормятся на протяжении всего года, сохраняя активность и зимой, когда многие другие рыбы становятся более вялыми, теряют аппетит.
В рацион сиговых входит молодь разных видов рыб. С удовольствием лакомятся они и икрой, включая икру своих же собратьев.
В дикой природе неплохо уживаются с окунем и хариусом, тем более, что они населяют разные водяные горизонты. Но стоит только соседям опуститься на территорию сиговых, так последние тут же проявляют агрессию, изгоняя незваных пришельцев.
Виды сигов
Сигов выделяют в разные виды, учитывая их внешние отличия и особенности образа жизни, при этом все виды между собой могут скрещиваться.
Чаще всего сигов различают по количеству жаберных тычинок. На основании этого выделяют такие виды, как чир, муксун, озерный сиг, щокур, пелядь. Подсчет тычинок начинается с первой жаберной дуги, находящейся рядом со ртом. Тычинки, находящиеся во внутреннем крае жаберной дуги имеют форму стержня, по размеру они заметно выше боковых тычинок.
Сиги разделяются на несколько видов.
Сиг водится в прозрачной воде с большим содержанием кислорода. А вот пелядь вполне устраивает мутная вода, при этом она не требовательна к кислороду. Главным отличием пеляди от остальных сигов является то, что это высокотелая рыба.
Сиги едят икру, при этом они не отказываются и от собственной.
У любых сигов имеются жировые плавники. Сиги живут стаями, при этом в них собираются особи одного года, но они могут различаться между собой по размерам. Такие отличия в размерах объясняются тем, что рыбам, плывущим в конце стаи, достается пищи меньше, чем рыбам, которые плывут впереди.
Сиги живут стаями.
Сиги с большим количеством жаберных тычинок потребляют по большей части планктон и лишь иногда донных организмов.
А сиги с редкими тычинками питаются лишь донными организмами, поскольку они не приспособлены для процеживания планктона. Взрослые особи также могут питаться другими видами рыб.
Кроме того сиги едят икру, при этом они не отказываются и от собственной. Пелядь питается и планктоном и донными существами.
У сигов имеются жировые плавники.
Различается у сигов и скорость роста. Обыкновенный сиг растет быстро. А при оптимальных условиях жизни пелядь растет даже быстрее обыкновенного сига. Медленнее всех растет чир.
Нерест у сигов проходит в сентябре-декабре. Для продолжения потомства сиги в основном выбирают стоячую воду с галечным дном или рифами. Сиги не накрывают икру. У пеляди икра гораздо меньше, чем у других видов, при этом нерест проходит позже. Активность сиги проявляют на протяжении всего года, не исключая и зимний период.
Источник: https://animalreader.ru/sig-foto-ryibyi-semeystva-lososevyih.html
Размножение
Половозрелыми становятся в возрасте трех лет – некоторые в четыре-пять лет. После этого рыба идет на нерест, зачастую поднимаясь к истокам рек и ручьев, проходя большое расстояние за считанные дни. Нерестится преимущественно в фарватере реки, выбирая места со слабым течением. Разные рыбы из сиговых размножаются в разные месяцы – с начала осени до начала зимы. Самцы оплодотворяют икру, после чего взрослые рыбы скатываются по течению или находят глубокие ямы, которые не промерзнут даже в самые холодные зимние дни.
Икринки развиваются довольно долго – личинки вылупляются только весной, после того, как растает первый снег. Вода к этому времени достаточно прогревается, да и корма в реке становится особенно много, что обеспечивает высокий процент выживаемости.
Теперь расскажем более подробно о разных сиговых рыбах из списка, приведенного выше.
Ловля муксуна
Используется спиннинговая или нахлыстовая снасть. Все сиги имеют небольшой рот, поэтому оптимальными являются маленькие блесны (колебалки, вращалки) и ультралайтовые силиконовые приманки, имитирующие рачков, жуков, червей и рыбок. При выборе цвета лучше отдать предпочтение ярким или смешанным тонам.
Леска должна быть максимально незаметной. Стандартно применяется тонкая плетенка, которая создает меньшую парусность на течении совместно с быстрой безынерционной катушкой и микроджиговым удилищем с тестом 2-3 грамма. Нахлыстовая ловля муксуна требует пестрых мушек с крючками № 2-4. Лучше всего работают медленно-ступенчатые проводки, направленные вдоль или по диагонали к линии берега.
Узнать больше:
Что за рыба – кета?
В зимнее время применяется поплавочная снасть с мормышкой «чертик», «капля», «муравей» или специальной «сиговкой», имеющей два крючка по краям. Наживкой служит крупный мотыль. Для приваживания рыбы используется кормовой столб – каждые несколько минут в лунку бросается щепотка рубленого мотыля, червей или опарышей.
Пелядь
Довольно крупный представитель семейства – некоторые экземпляры достигают 5 килограмм при длине тела в 55 сантиметров. Встречается во многих водоемах – начиная от Амура на востоке и заканчивая до реки Мезень в Архангельской области.
Окраска на спине более темная, чем у большинства видов сиговых. Также пелядь предпочитает водоемы со стоячей водой, избегая рек с сильным течением, что делает их прекрасным выбором для акклиматизации в озерах. Например, в свое время она была занесена в Бухтарминское водохранилище в Восточном Казахстане, где активно размножается и представляет немалый интерес с точки зрения рыболовства.
Активно питается ракообразными, но не брезгует и планктоном.
Ряпушка
Европейская ряпушка также известна под другими названиями – килец или рипус. Самые мелкие представители семейства сиговых рыб из списка, который был приведен выше. Обычно длина тела достигает 13-20 сантиметров и только в самых редких случаях – 35 сантиметров.
При этом чешуя довольно крупная – серо-голубая на спине и белая на брюхе.
Чаще всего встречается в озерах, иногда – в реках. Но также можно встретить в Балтийском море — Финском и Ботническом заливах. Выбирает места с чистым глинистым или песчаным дном, предпочитая держаться возле дна и избегая теплой воды. Распространена преимущественно в северной Европе: России, Дании, Литве, Финляндии, Норвегии, Германии, Белоруссии и Шотландии. В нашей стране встречается во многих озерах: Плещеевом, Ладожском, Белом, Чудском, Онежском и Псковском.
Рацион в основном состоит из циклопов, дафний и других ракообразных.
Размножается уже со второго года жизни, когда достигает длины всего в 7 сантиметров.
Снасти для ловли сига
Наиболее часто лов сига проводится с помощью сети или поплавочной удочки, донной снасти или спиннинга. В качестве приманки можно использовать:
мелкую рыбу;
куски моллюсков;
креветки;
земляных червей;
насекомых и т. д.
При летней рыбалке нет необходимости прикармливать сига. Зимой на крупных озерах, в т. ч. на Байкале, требуется прикорм сигов рачками-бокоплавами.
Поплавочная удочка
Для зимней ловли сига со льда, а также летом, когда вылов крупных особей в озерах возможен только с лодки, наиболее часто применяется поплавочная удочка. Для лова этой рыбы семейства сиговых больше всего подойдет телескопическое удилище, достигающее 2−2,5 м в длину.
Учитывая, что сиги достигают крупных размеров, лучше всего в качестве основной использовать леску с сечением 0,25 мм. Для подводки применяется леска с сечением 0,15 мм. Удочку лучше оснащать крупными мормышками.
Мормышка должна быть красного цвета. Часто рыбаки прицепляют к леске несколько маленьких пластмассовых шариков, которые имитируют икру. Это привлекает сигов, которые всегда готовы разнообразить свой рацион икрой. В теплое время года молодые сиги часто подплывают к берегу. Если планируется ловля с берега, можно использовать крючки. Во время ловли нужно контролировать остроту крючков.
Нахлыстовая ловля
Нахлыстовая ловля сигов эффективна во время массовых вылетов насекомых в летний и осенний периоды. В это время сиги массово поднимаются к поверхности воды для сбора насекомых. Для ловли нахлыстом потребуется удилище, толстая леска или шнур, бэкинг, инерционная катушка, подлески и поводки, а также искусственные мушки. Искусственные мушки должны напоминать тех насекомых, которые вылетают в период, когда планируется ловля.
Спиннинг
Ловля сигов спиннингом допускается на протяжении всего лета. Для оснащения спиннинга лучше использовать узкие блесны, отличающиеся голубоватым или серебристым отливом.
Донные снасти
Донная ловля сига эффективна поздней осенью, когда рыба рода сигов подплывает к берегу. Донку лучше оснащать катушкой с быстрой подмоткой. Оснащать донку следует леской и грузилом. В качестве приманки нужно использовать опарыша. Можно использовать и искусственную приманку красного цвета.
Читайте: Как ловить сига
Муксун
Перечисляя названия сиговых рыб, нельзя не вспомнить и муксуна. Пожалуй, именно он имеет наиболее широкий ареал обитания. Встретить муксуна можно не только в нашей стране (преимущественно в сибирских реках, а также в озерах Таймыра), но и в Северной Америке (Канаде и США, где его называют whitefish – белая рыба). Довольно много муксуна в Обь-Иртышском бассейне, где в свое время вылавливали больше полутора тысяч тонн рыбы в год. К сожалению, неконтролируемое браконьерство в период нереста резко сокращает количество муксуна.
Экземпляры встречаются довольно крепкие – длиной до 75 сантиметров и весом в 8 килограмм. Редко, но имели место случаи, когда рыбакам везло, и они ловили особей весом в 13 килограмм.
Сиг
Сиг можно отнести к ценным промысловым видам рыб семейства лососевых, зоной обитания которой является огромное количество водоемов и рек всего мира. Но уникальность ее в особом нежном мясе, настолько легко усваиваемым человеческим организмов, что данная рыба показана людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Внешний вид и строение тела
Сиг имеет приплюснутое с двух сторон туловище с небольшой головой. Характерно наличие непостоянных зубов или вовсе их отсутствие в зависимости от места обитания. Имеет чешую средних размеров и очень маленький рот относительно удлиненного тела.
Различается около 40 видов и огромное количество подвидов сигов, в зависимости от чего масса рыбы колеблется от 800 г до 10 кг, средняя длина – 40 см, но может доходить и до 90 см.
Для внешнего вида характерным признаком является место обитания, особенности климата, глубоководность, необходимость справляться с течением, переживать долгую зимовку и так далее.
Места обитания и образ жизни
Сиг предпочитает пресноводные водоемы и реки, хотя существуют и формы, отлично приспосабливающиеся к морской воде. Это проходные рыбы, совершающие миграцию из морей в реки для обеспечения благоприятных условий для развития и размножения.
Такие формы сигов населяют практически все побережье Северного Ледовитого океана, как в Евразии, так и в Северной Америке. В России их можно встретить на Кольском полуострове, Баренцевом, Белом морях вплоть до Чукотского АО.
Обитают они в Балтийских водах, в том числе в реках и прудах Карелии. Глубоководные формы водятся на озере Байкал.
Особенно богаты сигами мощные холодные сибирские реки, как Обь, Иртыш, Лена В них встречается самые разнообразные виды по своим морфологическим признакам, среди них одни из самых крупных представителей сиговых рыб, достигающие веса 10 кг.
Для Европы характерны мелкие разновидности, но и здесь место их обитания – практически повсеместно. сиги можно встретить даже в высотных озерах Швейцарских гор.
Также и в северной части США, Канады эта рыба занимают большую долю основного помысла.
Стоит отметить, что сиги предпочитают хорошо насыщенную кислородом, прозрачную воду с температурой 15-20 градусов.
Как часто бывает, в зимнее время сибирские реки покрыты большим пластом льда, а особенности органической составляющей воды лишают ее достаточного содержания кислорода.
Именно потому для таких сложных зон характерны именно проходные мигрирующие формы сигов, уходящие в прибрежные морские территории на зимовку.
Сиг очень агрессивен и не терпит конкуренции, чаще всего, в местах ее постоянного обитания не живут постоянно другие виды рыб. Ее можно увидеть в зоне скопления мальков или мелкой рыбешки.
Размножение
Метание икры начинается глубокой осенью, в основном во второй половине ноября, когда температура воды опускается ниже 8 градусов. Наиболее предпочтительное для этого место – фарватер рек, заросшие тростяном отмели. Период инкубации – около 200 суток, чаще до схода льда.
В среднем объем икры насчитывает 20-30 тысяч, но бывают случаи и до 80 тысяч штук. Встречаются пропуски годов.
Половозрелость рыбы начинается в 2-3 года. Личинки имеют массу – около 5 г, длину – 30 мм. Внешние признаки взрослой особи проявляются ближе к году, когда рыба переходит на традиционную для нее форму питания.
Питание
Для сига характерно употребление зоопланктона, например, личинок ручейника, комара, различных циклопов, икра других рыб. Но встречаются и хищные подвиды, охотящиеся на мелких рыбешек.
Особенности добычи Сиги
Ловля начинается сразу со схода снега, в этот момент появляются личинки, поэтому рыба обитает на мелководье. Отсутствие достаточного количества пищи привлекает рыбу к наживке.
В мае идет нерест хариуса – одного из самых любимых лакомств сиги, поэтому в данный период объемы добычи считаются самыми большими на протяжении всего года. В рыбалке стоит использовать насади, кисточки под цвет икринок.
Летний период, начиная с июня по середину сентября, характеризуется отсутствием клева, когда у рыбы питания в избытке.
И только ближе к икромёту (октябрь – ноябрь) сиг снова начинает активно питаться, тем самым создавая благоприятный период для ловли.
Ценность рыбы для питания
Как уже упоминалось, мясо сиги легко усвояемо, его можно готовить любым возможным способом: жарка, тушение, варка и так далее. Но считается, что самый деликатный вкус она имеет при копчении.
Относясь к семейству лососевых, рыба все же имеет белое мясо и свой оригинальной привкус.
Поэтому сиг является одним из популярнейших блюд в Европе, Канаде, США, а также на территории России в приозерных и речных областях.
Но особая ценность рыбы даже не в ее вкусе, а в богатстве многочисленными микроэлементами. Среди них важнейшие для нормального функционирования организма хром, цинк, фтор, молибден и многие другие.
В особенно больших количествах в сиг содержатся витамины А и D.
Первый формирует отличное зрение, отвечает на внешний вид волос, ногтей, кожи, второй – за крепость костей, его дефицит особенно опасен в детском возрасте, грозящий появлению такого заболевания, как рахит.
Хотя раба сиг распространена практически повсеместно, есть такие ее подвиды, которые уже занесены в Красную книгу. Официально ее вылов запрещен.
Источник: https://fishong.ru/blog/sig/
Тугун
Еще одна довольно мелкая представительница семейства. Ее вес обычно не превышает 90 грамм, а максимальная длина тела составляет всего 20 сантиметров. Обитает в реках, впадающих в Северный Ледовитый океан – начиная от Яны и до Оби. Также можно поймать в бассейне Нижней Оби и некоторых уральских притоках. Имеет ряд местечковых названий: тугунок, манерка или сосьвинская сельдь.
Живет довольно недолго – в дикой природе около 6 лет. Зато и развиваются они довольно быстро, идя на нерест уже в возрасте полутора лет. Основной рацион приходится на личинок насекомых и мелких ракообразных.
Несмотря на небольшие размеры, является ценной промысловой рыбой. К сожалению, в некоторых водоемах уже практически истреблен – например, во многих сибирских реках. Сегодня уловы сократились в 10 раз, если сравнивать с уловами 80-х годов прошлого века. Причин этого несколько – загрязнение рек промышленными отходами и браконьерство.
Гастрономическая ценность сига
Популяция сига заметно страдает из-за промысловой ценности, которую представляет эта рыба. Мясо рыбы практически не имеет мелких костей. Мясо белое, обладающее невысокой калорийностью. Мясо обладает полезными свойствами, обогащено минералами и витаминами, среди которых фтор, цинк, йод, витамин А, В, РР. В состав мяса входит Омега 3, именно поэтому мясо показано людям для повышения иммунитета и восстановления. Полезно мясо сига при анемии и проблемах с эндокринной системой. Мясо можно употреблять в разнообразном виде, коптить и солить, жарить и вялить. В любом виде мясо сига обладает прекрасным вкусом. Мясо обладает низкой калорийностью и будет полезно людям, придерживающимся здорового питания. Ценной считается розовая икра сига, которая приравнивается к икре лососевых. Мясо сиговых настоящий деликатес, который придется по вкусу гурману.
Сиг – яркий представитель своего семейства, обладающий удивительным характером. Рыба очень вкусная, высоко ценящаяся среди гурманов. Рыбалка на сига принесет настоящее удовольствие рыболову, ведь поймать эту рыбу под силу не всем.
Амурский сиг
Говоря, какие рыбы к сиговым относятся, многие рыбаки вспомнят об амурском сиге. Неудивительно – это один из самых известных представителей семейства.
Имеет довольно серьезные размеры – до 60 сантиметров при массе в 2 килограмма. Живет довольно долго – около 10-11 лет. Впервые на нерест идет в возрасте 5-8 лет (более конкретный возраст зависит от условий обитания и температуры воды). Нерестится весной.
До трех лет рацион молоди состоит в основном из бентоса и зоопланктона. Взрослые рыбы ведут хищнический образ жизни.
Обитает в основном на востоке нашей страны – в Амурском лимане, нижнем течении Амура, Татарском проливе, а также населяет южную часть Охотского моря.
Сиг (рыба). Фото
Царство — Животные (Metazoa)
Тип — Хордовые (Chordata)
Надкласс — Челюстные (Gnathostomata)
Класс — Лучепёрые (Actinopterygii)
Отряд — Лососеобразные (Salmoniformes)
Семейство — Лососёвые (Salmonidae)
Род — Coregonus
Вид — Сиг
Странной особенностью сига является его поразительная изменчивость. В зависимости от условий жизни сиг может отличаться не только своими размерами, но и характером питания. Есть особи, которые приспособились к питанию планктоном (их большинство), но есть и хищники, охотятся на мелкую рыбу, и даже такие, что питаются придонными организмами.
Сейчас ихтиологи усиленно изучают биологию сигов, чтобы выяснить, какие из них являются самостоятельными обособленными видами, а какие — лишь местными расами. И пока работе не видно конца.
Понятно лишь, что эти рыбы очень интересные, образуют большую и чрезвычайно изменчивую семью сиговых. Сиги разнообразных видов и форм являются важнейшими промысловыми рыбами Севера.
Они имеют очень вкусное и прекрасное по качеству жирное мясо и потому являются объектом рыбалки.
Телецкий сиг местные называют селёдкой. Конечно же это не селёдка. И телецкий сиг в телецком озере водится в огромном количестве.
Источник: https://TheWildLife.ru/ryby/sig/
Байкальский омуль
Один из самых редких представителей семейства сиговых рыб, фото которых приложено к статье. Является эндемиком, то есть, встречается только в одном месте на Земле – в озере Байкал.
Взрослые особи достигают веса в 30-60 сантиметров при весе до полутора-двух килограмм. Но иногда рыбакам попадаются и рыбы весом в 7 килограмм.
Нерест наступает осенью – для этого омуль поднимается против течения рек.
Основной рацион молоди составляют донные беспозвоночные и пелагические рачки. Взрослые, как и большинство сиговых, являются хищниками, питаясь молодью разных видов рыб.
Долгое время считалось, что омуль байкальский является лишь подвидом арктического. Однако последние исследования со стороны генетиков доказали, что они развивались обособленно и поэтому данный вид является самостоятельным и действительно уникальным.
Пресноводные сиги
Порода речной сиг – по названию, обитатель рек, куда попадает из моря или большого озера при движении на нерест. Его обычный вес около килограмма, редко переваливает за два килограмма. В озёрах речной сиг только зимует, во все другие времена года ведёт речную жизнь. По сути, это акклиматизированный к речной жизни морской или проходной сиг. Икра у этого вида сигов множественна – до 50 тысяч икринок и чуть светлее форелевой икры.
Печорские сиги, наиболее известен омуль, о нём уже говорилось выше, пелядь, чир. Пелядь достигает в длину более полуметра и веса около трёх килограмм. Чир значительно крупнее, он может весить до десяти кг, живёт в озёрах бассейна реки Печора и её протоках.
Байкальский омуль достигает веса до семи килограммов, его пища — это небольшие рачки эпишуры, при недостаточном количестве которых он переходит на поедание рыбной мелочи. Начиная с сентября омуль поднимается в реки, готовясь к нересту. По местам расположения нерестилищ выделяют подвиды байкальского омуля:
ангарский – скороспелый, зрелость в пять лет, но с замедленным ростом;
селенгинский – зрелость в семь лет, растёт быстро;
чивыркуйский – также растёт быстро, на нерест идёт в октябре.
Заканчивает нерест омуль, когда на реке уже появляется шуга и сплавляется обратно в озеро Байкал для зимовки. В своё время рыба интенсивно вылавливалась промысловыми рыбаками, и численность её существенно сократилась, теперь же принимаются меры к искусственному воспроизводству омуля.
Пыжьян
Еще один представитель сиговых, имеющих важное промысловое значение. Водится в реках, относящихся к бассейну Северного Ледовитого океана – начиная от побережья Мурманска, заканчивая канадской Арктикой. Делится на речную и полупроходную формы.
Тело вытянутое, но с годами приобретает все большую высоту. Между спинным плавником и головой находится ярко выраженный горб. Род небольшой, расположен довольно низко. На челюстях полностью отсутствуют зубы – только на язычной пластине есть мелкие и довольно редкие зубы.
Довольно часто достигает длины тела в 55 сантиметров и веса в 2 килограмма.
С возрастом серебристое тело приобретает красивый золотистый отлив. Кроме того, во время нереста на голове, плавниках и теле появляются белые эпителиальные бугорки – более ярко они выражены у самцов.
Рыба сиг: описание, виды и нерест. Где водится и чем питается сиг
Рыбы данной группы являются наиболее сложными из всех для точной систематизации, поскольку формируют обширные виды рас, племен и форм. Дошли сиги до нас, ни много ни мало, из ледникового периода, став, по сути, подобием реликтовых организмов.
Описание сига
Coregonus или сиг входит в род семейства Salmonidae (лососевые). Некоторыми учеными распределяется в отдельное семейство сиговых, наряду с нельмой и белорыбицей.
Отличается сиг сжатым телом, покрытым чешуей среднего размера, некрупным ртом, не имеющим зубов на сошнике и верхнечелюстных костях.
Зубы на других участках ротовой полости у него либо развиты крайне слабо, либо со временем пропадают.
Еще одна отличительная особенность сига состоит в том, что кость верхней челюсти у него не заходит за глаз. К общим признакам рыбы сиг также относят то, что положение рта часто изменяется – от почти конечного до типично нижнего, в зависимости от вида и формы. Также можно проследить наличие рыльной площадки, высота которой меньше ее ширины.
По величине сиги относительно некрупные, со стандартной длиной, доходящей до полуметра (обычно – 40…50 см) при массе в среднем 700…800 г. Однако встречаются и наиболее мощные формы сига – весом примерно в 1000 г при 50…60 см длины тела. Бывают и сиги весом от 3000 г до 5000 г.
Почти все представители рыбы сиг имеют светлый окрас – серебристо-белые или серебристо-серые бока на фоне темноватой спинки, отдающей в оливково-бурый, зеленый или сиреневый тона, и молочно-светлое или немного сероватое брюхо.
Плавники, наоборот, темнее и бывают даже черными. Интенсивность указанного окраса у каждой из разновидностей и форм немного варьируют. Пятен на плавниках и теле у сига не бывает.
Это нашло точное отображение в его названии на английском языке – «white fish», что переводится как «белая рыба».
Виды сига
Несмотря на огромнейшее разнообразие форм, племен и рас, рыба сиг стандартно подразделяется на три базовых вида по месту обитания:
сиг озерный;
сиг проходной;
сиг речной.
Наиболее часто встречаемый из них – речной сиг. В реки он выходит из крупных озер и морей на нерестилище. Как правило, он несколько длиннее и темнее описанных разновидностей, с небольшой головой и тупым закругленным носом.
Над боковой линией у него насчитывается не 10, как у всех остальных сигов, а 11 чешуек.
Количество его тычинок жаберных совпадает с их числом у песочника, однако у этого сига тело еще сильнее приплюснуто с боков и спина возвышается прямо от затылка до спинного плавника достаточно плоской дугой. Брюшные и грудные плавники заострены.
Цвет спины – серовато-зеленый, со стальными нотками в переливе. Бока – серебристые, отдают в голубой цвет и имеют продольные светлые полосы. Радужка глаз – серебристая, поверху сероватая. Среднестатистический вес сига речного – 2…4 фунта (редко – 7).
Кроме того, сиги делятся на виды и по глубине обитания:
пелагические;
прибрежные;
глубоководные.
Где водится сиг
Сиг – промысловый вид рыбы, поэтому был акклиматизирован в водных источниках большинства зон России и постсоветского пространства.
Очень успешная добыча сига развита в Финском заливе, Чудском, Онежском, Ладожском и других местных озерах.
Широко охватывает он и Кольский полуостров, выбирая там для проживания преимущественно наиболее крупные озера – Сейдозеро, Панкунъявр, Умбозеро и Ловозеро.
Кроме того, сиг заселяет подавляющую часть водоемов, расположенных в бассейне Ледовитого океана – от Белого моря и Баренцева моря до Чукотки.
Водится и в таких реках, как Пенжина и Анадырь, не менее распространен в бассейне Балтийского моря, где особенно обширно представлен в карельских водоемах и в Куршском заливе.
А в зоне Забайкалья водится крайне удивительный сиг, метание икры у которого приходится на раннюю весну (его выделяют в особый подвид).
Обитает сиг и в водах североамериканского континента, заселяя водоемы Аляски и Канады. По большей части предпочитает реки, хотя встречается и в морях, озерах (там он переживает зимние холода). Все эти формы имеют индивидуальные различия между собой – по плавникам, окрасу, носу и проч.
Объединяет их то, что сиги выбирают в качестве основного региона обитания холодные и умеренные страны в северном полушарии.
По большей части являются глубоководными обитателями и предельно держатся дна, отчего при поднятии сетями наверх иногда сильно раздуваются (из-за расширения плавательного пузыря), как и многие глубоководные рыбы.
Чем питается сиг
В основном сиг — это хищная рыба с крайне осторожными повадками, но в крупных водоемах (в таких, например, как озера) сигам присущ различный характер питания, учитывая их разделение на пелагических, прибрежных и глубоководных обитателей: они бывают от нетипичных бентофагов до привычных планктофагов.
Нередко сиги хищничают, пожирая икру как у своего вида, так и у других рыб.
Их стандартный рацион включает в себя большинство насекомых (водных или околоводных), моллюсков, ракообразных, личинок и проч. Однако сиг не пропускает мимо и мальков, молодь, включая своего же вида, а также корюшки и прочих рыбешек.
Нерест сига
Начало нереста у сига приходится на 4-5 год жизни у самцов и на 5-6 – у самок. По срокам он выпадает обычно на осень, однако из-за продолжительности осеннего периода нередко растягивается, прихватывая и зимние месяцы. Однако связано это не только с продолжительностью осени и отдаленностью холодов, но и с зоновой протяженностью водоемов, в которых он обитает.
Так, нерест сига начинается в сентябре месяце (традиционно в середине) и заканчивается в ноябре, а в некоторых водоемах даже в конце декабря–в начале января. В качестве участков метания икры он выбирает неглубокие водоемы, переплывая в реки из морей и озер.
Во время нагула взрослые особи придерживаются мелководья – открытых участков озер и зон прибрежных свалов, приблизительно в 1,5…8 метрах от уровня дна. Но могут заплывать и на большие глубины – в 8…20 метров. Нерест сига обычно протекает при температуре водной среды от +5 до +1,5 градуса.
Однако известны и случаи его пропуска.
Плодовитость рыбы сиг традиционно достигает 20 тысяч/30 тысяч икринок, а у одной из форм сига – даже порядка 50 тысяч. По цвету она немного светлее, чем у форели. Икру они мечут на каменистые участки около поверхности дна или на крупный песок.
Источник: https://www.manorama.ru/article/Ryba_sig.html
Чир
Встречается эта рыба только в двух странах мира – России и Канаде. В нашей стране встречается повсеместно – от Камчатки и до европейской части страны. Прекрасно себя чувствует в некоторых заливах Северного Ледовитого океана с полупресной водой. Предпочитает места со слабым течением.
Обычно весит не больше 4 килограмм при длине тела в 80 сантиметров. Но иногда вылавливаются более крупные экземпляры – до 16 килограмм весом.
Созревает для нереста в 6-8 лет. Нерестится крупной (около 4 миллиметров в диаметре) светло-желтой икрой. Происходит это обычно с октября по ноябрь. Продолжительность жизни при хороших условиях достигает четверти века. В рацион входят не только моллюски, насекомые и ракообразные, но и молодь рыбы.
Имеет широкое тело, чуть приплюснутое с боков. Тело серебристое, иногда с золотистым оттенком. Темная спина покрыта плотной и крупной чешуей.
Мясо вкусное, жирное, с малым количеством костей, что делает рыбу предметом промысловой добычи. Жители Севера используют для приготовления сугудая и строганины. Также прекрасно подходит для копчения — не только холодного, но и горячего.
Внешние особенности
В природе встречаются не менее 68 разновидностей сигов. Обыкновенный сиг — это крупная рыба, которая в естественной среде достигает в среднем 50−60 см в длину. Самый крупный сиг, который был пойман, достигал 95 см. Эти создания в среднем достигают 5−7 кг. На скорости роста и наборе веса отражаются температура воды в водоеме, наличие корма и некоторые другие параметры среды.
Самки достигают половозрелого возраста примерно за 3 года. Самцы созревают всего за 2 года. Самки выглядят меньше самцов. Сиг отличается приплюснутым с боков телом. У рыбы сиг тело покрыто мелкого размера чешуей серебристого цвета. Плавники отличаются небольшими размерами, имеют серый окрас. На плавниках может присутствовать множество черных и коричневых пятен.
В теле присутствуют только крупные кости хребта и ребер. Жабры имеют гладкую поверхность и зазубрины. Они прикрыты небольшими костными наджаберными костьми.
Рыба семейства сиговых имеет характерное строение рта. Ротовая полость отличается небольшими размерами. На верхнечелюстной кости не растут зубы. На нижней челюсти зубы развиты слабо. Верхнечелюстная кость у этих рыб является укороченной и не продолжается за глаза.
Отдельные разновидности имеют некоторые анатомические особенности. Такая вариабельность видов является результатом того, что отдельные популяции рыб живут обособлено в закрытых водоемах, где не могут контактировать и скрещиваться с другими представителями семейства сиговых.
Несмотря на то что сиговые рыбы многими исследователями относятся к семейству лососевых, они отличаются белым цветом мышечных волокон. Сиговые виды рыб отличаются повышенной жирностью.
Икра белой рыбы Echo Falls, банка 2 унции
Икра белой рыбы Echo Falls, банка 2 унции | Нассау Кэнди
Магазин не будет работать корректно в случае, если куки отключены.
Похоже, в вашем браузере отключен JavaScript. Для наилучшего взаимодействия с нашим сайтом обязательно включите Javascript в своем браузере.
Домой
ECHO FALLS ИКРА БЕЛОЙ РЫБЫ БАНКА НА 2 УНЦИИ
ECHO FALLS БЕЛАЯ РЫБНАЯ ИКРА 2 УНЦИИ БАНКА
Икра сига для гурманов
Выловленный в дикой природе сиг
Привлекательные крышки с наклейками
Деликатес из морепродуктов премиум-класса, который пробуждает вкусовые рецепторы, икра сига Echo Falls® от Ocean Beauty Seafoods – это икра премиум-класса, которую оценят покупатели.Сохранившаяся естественным образом, эта рыба из дикого сига обладает уникальным восхитительным вкусом, который профессиональные повара и гурманы предпочитают для создания потрясающих закусок.
В связи с постоянными проблемами с цепочками поставок по всему миру, мы ценим ваше терпение, поскольку мы прилагаем все усилия, чтобы ориентироваться в наличии продуктов и выполнять ваши заказы.
Дополнительная информация
Кошерный №
Торговая марка ЭХО ПАДАЕТ
Ящиков на поддоне 840
Заявления о пищевой ценности Без сахара
СКП 048313050305
Сертификаты Без глютена
Эти заявления не были оценены Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.Эти продукты не предназначены для диагностики, лечения, излечения или предотвращения каких-либо заболеваний.
Контент на этом сайте предназначен только для справочных целей. Нассау Кэнди не заявляют или гарантируют, что питание, ингредиент, аллерген и другие информация о продукте на наших веб-сайтах или мобильных сайтах является точной или полной, поскольку эта информация исходит от производителей продукции. По случаю, производители могут улучшать или изменять формулы своих продуктов и обновлять свои этикетки.Мы рекомендуем вам не полагаться исключительно на представленную информацию на наших веб-сайтах или сайтах для мобильных устройств, а также ознакомиться с этикеткой продукта или контактной информацией. напрямую производителю, если у вас есть вопросы или проблемы с конкретным продуктом. Если у вас есть конкретные проблемы со здоровьем или вопросы о продуктах отображается, обратитесь к лицензированному медицинскому работнику за консультацией или ответы.
Икра сига настоянная на икре
Простая (просто наполните ложки), но вкусная закуска: икорные стрелки с водкой.Показанный выше, Имбирь, Пчела Шафран и икра сига васаби. Они выше продукт к тобико, который представляет собой икру летучей рыбы. фото Мелоди Лан.
Царь Николай Икра сига: икра, икра, икра на лодке
ОТЧЕТ О КАПСУЛАХ: Этот вкусный обзор посвящен настойке икры сига. Мы любим эти вкусные икры! Мы хвалили их в другом месте в THE NIBBLE.Но мы никогда не рассматривали их подробно, за исключением икры сига с тигровым глазом и трюфелем Tsar Nicoulai. У этого восхитительного продукта есть несколько братьев и сестер, и сегодня вы познакомитесь с остальными членами семьи.
Существует ряд компаний, торгующих настоянной (ароматизированной) икрой или икрой. Как и в любой категории товаров, можно найти очень хорошие и не очень хорошие. Тобико* со вкусом васаби, которое мы купили на местном рынке, относилась к худшему, и если бы мы раньше не попробовали зенит, мы, возможно, не стали бы спешить пробовать другую настоянную икру.Итак, поверьте нам, когда мы говорим, что мы не собираемся вести вас к сомнительному вкусу цветных рыбных икринок, которые вы могли съесть в канапе на вечеринке, или к красочным и хрустящим, но не совсем деликатесным, тобико. может знать из суши-баров. Читайте полный обзор ниже.
*Тобико, икра летучей рыбы, также доступна в различных вкусах и цветах. Несмотря на то, что есть прекрасные тобико, качество продукта может значительно различаться в зависимости от производителя. Две унции тобико можно купить за 2 доллара.00, а две унции икры сига стоят 18 долларов.
Trifecta знатока
Икра: Полное руководство, Сьюзи Бекманн и Натали Ребейс-Нильсен. Все, что вы когда-либо хотели знать об икре, от ее истории до лучших способов ее подачи и того, что с ней пить.Если вы дарите икру, это прекрасный аккомпанемент. Или подарите книгу с бутылкой шампанского тому, у кого есть «желания шампанского и мечты об икре». Для получения дополнительной информации нажмите здесь. Трюфели: высшая роскошь, повседневное удовольствие, Розарио Сафина и Джудит Саттон. В то время как домашние повара могут не рассматривать использование трюфелей и трюфельных масел и масел в своих повседневных блюдах, Сафина и Саттон упрощают этот дорогой и ароматный гриб таким образом, что многие могут считать приготовление пищи с трюфелями доступной роскошью.Для получения дополнительной информации нажмите здесь. Фуа-гра: страсть, , Майкл А. Гинор. Если оставить в стороне текущие споры, фуа-гра по-прежнему остается роскошной едой, которую мы смакуем. Узнайте все об истории фуа-гра и о том, как ее импортировали в США. Те, кто серьезно относится к этому деликатесу, тающему во рту, не будут разочарованы объемом подробной информации, представленной в этой книге. Для получения дополнительной информации нажмите здесь.
Разница между икрой и икрой
Вся икра — икра, сырая икра любой рыбы.В то время как икра традиционно относилась только к икре осетровых рыб, икра многих (или любых) рыб теперь обычно называется икрой. В США по закону разрешено называть любую икру косулей, если рыба идентифицирована, например. икра лосося . Царь Николаи использует международно-санкционированные термины, ограничивая слово икра осетровой икрой и называя все остальные рыбьи икры икрой.
Как кулинарные авторы, мы предпочитаем использовать икру с идентифицированной рыбой, потому что это делает продукты более знакомыми.Кроме того, существует так много разных видов осетровой икры, что даже ограничение слова осетровыми требует модификатора: белужья икра, черноморская икра, иранская осетровая икра, выращенная белая икра осетра и др. См. желтую рамку в середине этой статьи для получения дополнительной информации.
И, кстати, икра — это не русское слово, и оно не используется русскоязычными. Хавиар имеет персидское происхождение, встречается в иранском и турецком языках. Русскоязычные используют слово икрой (произносится как EEK-ruh, с ролле «р») для обозначения всей икры и используют модификатор (белуга, лосось), чтобы указать, какой тип.Завсегдатаи суши-баров заметят, что японцы адаптировали это слово как икура, икра лосося.
Настоянная икра царя Николая
Нам особенно нравится настоянная икра сига, продаваемая царем Николаем , пионером в разведении осетровых в США, а также продавцами икры домашнего осетровых, а также импортной икры, копченого осетра и копченого лосося. Их цветная икра с натуральным вкусом — одна из наших любимых закусок, потому что она вкусная, эффектная, простая в подаче и относительно недорогая (всего 20 калорий в столовой ложке, но это вишенка на торте).Есть несколько специализированных фирм, производящих настоянную икру. Tsar Nicoulai получает их от Azuma, оптового торговца, который, по нашему мнению, является самым лучшим. Вкусы кажутся такими же естественными, как если бы рыба давала икру со вкусом васаби.
Икра сига в натуральном виде имеет более тонкий вкус, и вам обязательно стоит включить ее в тарелку для проб икры. Добавьте вкус и сделайте это хорошо — настаивание — это и искусство, и наука, — и вы получите действительно захватывающую еду. Натуральный вкус имеет огромное значение и является одной из демаркационных линий между продуктами для гурманов и просто декоративными продуктами.Икра не соленая и не рыбная; люди, которые никогда не любили осетровую икру по этим причинам, могут рассчитывать на приятный опыт.
Способы использования этой красочной, ароматной икры ограничены только воображением. Начните с вдохновения на фотографиях ниже. Все, что показано здесь, действительно легко, если у вас есть правильная посуда. Хотя вы, возможно, не захотите покупать хрустальную лестницу Caviar Staircase Рика Трамонто за 395 долларов, вы можете адаптировать любую из этих идей к многоцелевым тарелкам, блюдам и бокалам для мартини.
Предложения по сервировке
Мы включили несколько потрясающих презентаций икры, достойных короля ниже. Но на каждый день, как можно использовать эту икру?
В качестве закуски
Просто нарежьте огурец, крупный редис или дайкон, как мы сделали справа. По желанию добавьте сметану или сметану.
Отварить и разрезать пополам молодой картофель в кожуре, смазать сметаной или сметаной и посыпать икрой.Если вы соблюдаете диету, используйте йогурт FAGE Total 0% жирности, который по вкусу напоминает нечто среднее между сметаной и сметаной. Используйте разные цвета икры для радужной презентации.
Если вы любите фаршированные яйца, свекольно-шафрановая икра прекрасно сочетается с желтками. Добавьте немного в качестве украшения сверху.
Подавайте икру в виде стрелок с шампанским, водкой или сакэ, как мы это сделали на фото в самом верху.
В качестве первого блюда
Начните ужин с икры и тостов — возможно, вы вдохновитесь на создание целого застолья в русской тематике с борщом, осетриной и жареным барашком.

Не только вкусно, но и быстро: На то, чтобы нарезать огурец и положить ложку икры, уходит две минуты. Мы всегда держим банку или две в холодильнике или морозильной камере. Икра сига — это трюк «вытащить кролика из шляпы», когда вам нужно мгновенное волнение или вы хотите сделать что-то хорошее, но простое, очень гламурное.
Тарелка икры с блинами или картофельными оладьями и крем-фреш всегда на высоте.
Делаем «сигары» из копченого лосося, ломтики лосося, скрученные со сметаной, икрой и нарезанным зеленым луком (можно играть с начинками, делать крем из хрена, крем из укропа, крем из имбиря и т.д.).
Положите ложку икры на тарелку с супом для легкого гламура. Или используйте икру васаби для украшения сырых устриц, севиче, тартара из тунца или крабовых котлет.

Вы можете использовать любую маленькую красивую чашу для подарка икра.Просто наполните его дробленым льдом и вставьте меньшая миска с икрой. Эта чаша диаметром 8 дюймов был вырезан из блока драгоценного бледно-зеленого сю нефрит исключительно для Dean & DeLuca, и его также можно использовать для подачи других блюд.
С основным блюдом
Используйте икру для украшения своих любимых блюд — икра особенно красиво смотрится с рыбой, морепродуктами (особенно имбирем и икрой васаби) и картофелем.
В рецептах мы любим васаби или имбирную икру с фетучини и полосками копченого лосося; или Трюфельная икра тигрового глаза, смешанная с ангельским волосом или лингвини, слегка приправленная трюфельным маслом. Мы заменяем любую икру в рецепте «Морской окунь с икорным соусом» из Caviar: The Definitive Guide Сьюзи Бекманн и Натали Ребейс-Нильсен — вы можете сделать замену в большинстве рецептов икры.
Размешайте икру васаби в соусе из белых моллюсков: выглядит, а вкусно.
Любая из вышеперечисленных закусок может стать гарниром к основному блюду.
И многое другое
Думайте о вкусе, думайте о текстуре, думайте о цвете. Рассыпьте несколько бусин вокруг любой тарелки для изысканной презентации.
Мы подмешиваем икру в соусы, спреды и соусы, такие как ремулад; украсьте майонезом бутерброды и добавьте немного в салаты из овощей и морепродуктов (добавьте его в винегрет или добавьте в тарелку, и пусть посетитель съест его отдельно или смешает).
На завтрак кладем яйца пашот с копченым лососем или осетриной. На обед у нас копченый лосось или осетрина на масле из тыквы или ржаной с икрой — разные вкусы на каждой половинке бутерброда.
Десертные приложения не пробовали. Мы будем придерживаться Venchi’s Chocaviar, шариков из 90% шоколада, посыпанных какао, в банке для икры (доступны на GustoItalianoUSA.com, 12 долларов США).
Презентация великолепной икры
Если вы хотите сбить их с ног, как лучше всего подарить икру? Вот несколько идей:
Шеф-повар и владелец ресторана Tru в Чикаго Рик Трамонто изготовил на заказ хрустальную лестницу Caviar Staircase.На каждом шагу он подает икру разного вкуса. Именно так любители икры начинают каждый ужин в ресторане. Фото Райана Ресслера. У царя Николая есть ресторан в Ферри Билдинг в Сан-Франциско, где можно отведать икры. Здесь большое количество настоянной икры сига сочетается с сашими из тунца — простое блюдо, которое каждый может приготовить дома. Вы можете купить показанные бокалы для мартини. Тропическая рыба по желанию. Вам не нужна эта специальная тарелка, чтобы сделать красивую презентацию, как это делают в ресторане Fire Bird в Нью-Йорке.Просто разложите горочки икры по сторонам света на обычной круглой тарелке — это будет выглядеть не менее увлекательно для ваших гостей. Подавать с тостами, ломтиками огурца и дайкона.
Икра 101: быстрый курс
Вы можете узнать гораздо больше об икре в нашем разделе «Икра», где есть советы по покупке и подаче икры, глоссарий икры, который сам по себе является образовательным, общие рецепты, закуски и многое другое. Вот краткий курс для начинающих.
Икра против икры
Исторически икра относилась только к соленой икре, или яйцам, белуги, осетра и севрюги, обитателей Каспийского моря и некоторых других вод на протяжении 180 миллионов лет. Соленый — ключевое слово: до обработки даже эти ценные яйца называются просто икрой.
Икра лосося, которую часто подают в кругах высокой кухни, часто называют красной икрой, даже в России.В то время как международные стандарты маркировки требуют, чтобы все, что называется икрой, было осетровой икрой, в Соединенных Штатах, если вид рыбы предшествует слову «икра», это слово может использоваться.
Потребители становятся знатоками икры: все меньше и меньше тех, кто платит от 100 до 200 долларов за унцию, делают это за непатентованную «икру». Интернет позволяет людям изучать различия между белугой, осетрой и севрюгой. Они не просто знают, чем отличаются черноморская белуга от каспийской — они знают, как спросить, российский это Каспий или иранский Каспий….или подумайте, стоит ли им попробовать икру, выращенную на фермах, из каких-либо стран, которые повышают урожай в ответ на более высокие цены и сокращение запасов дикой рыбы.
Прощание, Белуга
В прошлом 90 % икры осетровых рыб в мире приходилось на Каспийское море и его притоки. К сожалению, все три древних вида осетровых находятся на грани исчезновения из-за совокупного воздействия загрязнения, утраты нерестилищ (перекрытие реки Волги и др.), чрезмерного браконьерства (частично из-за опустошения, вызванного прорывом реки). СССР) и чрезмерный вылов.
В результате производство икры сократилось с 2270 тонн в 1981 году до 1045 тонн в 1990 году. Экспорт, составлявший 150 тонн в 1995 году, оценивался в 120 тонн в 2002 году.
30 сентября 2005 г. Служба рыболовства и дикой природы США внесла каспийскую белугу в Список исчезающих видов: американцы съели 60% мировой белуги. В настоящее время запрещено ввозить или ввозить в США икру каспийской белуги в личных целях.S. Магазины по-прежнему могут продавать свой существующий инвентарь.
Хотя мы надеемся, что правительства реализуют эффективные планы по возвращению каспийских осетров, есть и икра других осетровых, а также икра, подобная рассмотренной здесь. Для получения дополнительной информации об икре посетите наш раздел «Икра».
Икра сига
Икра сига поступает из холодных озерных вод.В Северной Америке основным источником являются Великие озера; Монтана и Канада также производят отличную икру.
Икра сига также известна как золотая икра и американская золотая икра. Эталон цвета описывает оттенки икры от золотого до абрикосового.
Маленькие яйца имеют слегка хрустящую текстуру. В отличие от осетровой икры, икра может быть заморожена и храниться в морозильной камере более года.
Икра сига имеет свежий, легкий вкус, которым можно наслаждаться отдельно; но он также хорошо адаптируется к настаиванию с другими ароматизаторами.
Самое лучшее время, чтобы встретить Новый год с икрой. Но всего за 18 долларов за банку икры на две унции вам не нужно ждать компании … или фейерверка.
— Карен Хохман
ПЕРЕДАЙТЕ ЭТОТ ЗАКУСОК своим друзьям, обожающим икру, людям, которые ищут подарки для гурманов, и всем, кто любит открывать для себя новые захватывающие продукты.
ЦАРЬ НИКУЛАИ
Настоянная икра сига
Подарочная коробка
Свекла и шафран, гавайский имбирь, трюфель
Тигровый глаз , Васаби
75 долларов.00
Отдельные банки с икрой любого вкуса
Банка на 2 унции
Обслуживает от 2 до 4 человек
$18.00
Банка на 3,5 унции
Подается от 4 до 8 человек
31,50 $
Банка на 6,5 унций
Обслуживает от 7 до 14 человек
$58,50
Однофунтовая банка
Обслуживает от 16 до 32 человек
129 долларов.60

Для покупки посетите TsarNicoulai.com
Или по телефону 1.800.952.2842
С понедельника по пятницу с 9:00 до 17:30.
ТИХООКЕАНСКОЕ СТАНДАРТНОЕ ВРЕМЯ.
Цена и наличие уточняются при публикации, но могут быть изменены. Доставка дополнительно.

Банки по две унции с четырьмя настоями на икре, показаны
выше, упакованы в подарочную упаковку класса люкс
ниже.

Элегантные порционные кусочки икры
Икра Подача р. Держите свою икру стильно охлажденной на традиционной икорной подставке. Икра находится во внутренней стеклянной чаше, которая укрыта слоем льда, удерживаемым внешней чашей.Для получения дополнительной информации нажмите здесь.
Фарфоровый сервизный набор Rosenthal . Подарите икру в этом наборе из пяти предметов: квадратное блюдо и четыре блюда. Белый фон подчеркнет потрясающие цвета икры, а на поднос можно положить тосты, блины или ломтики огурца и редьки. Для получения дополнительной информации нажмите здесь.
Ложки для икры с перламутром . Икра должна подаваться в нереактивной посуде, а не в металлической, которая придает металлический привкус (кроме золотой!). Перламутр — выбор большинства любителей икры. Используйте эти красивые ложки для варенья, горчицы и других продуктов. Для получения дополнительной информации нажмите здесь.
ДЛЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ ИНФОРМАЦИИ, специальные предложения, конкурсы, опросы, THE NIBBLE архив прошлых выпусков, поиск подарков по продуктам, ссылки на наши любимые веб-сайты о еде и возможность номинировать СВОИ любимые закуски, посетите домашнюю страницу TheNibble.ком.
У вас есть друзья, которым понравился бы NIBBLE?
Нажмите здесь, чтобы отправить им приглашение подписаться на их собственную копию.

О КЛЕСЕ. THE NIBBLE ™ , Great Food Finds ™, — это онлайн-журнал о деликатесах и жизни гурманов. Это единственное потребительское издание и веб-сайт, посвященный обзору лучших фирменных продуктов питания и напитков в каждой категории.Журнал также охватывает столовые приборы, предметы домашнего обихода для гурманов и другие области, представляющие интерес для людей, которые любят изысканную еду.
© Lifestyle Direct, Inc., 2004–2006 гг. Все права сдержанный. Вся информация, содержащаяся здесь, может быть изменена в любое время без предупреждения. Все детали должны быть подтверждены непосредственно производителями, сервисной учреждений и других третьих лиц. Материалы в этом информационном бюллетене могут не воспроизводиться, распространяться, передаваться, кэшироваться или использоваться иным образом, за исключением предварительное письменное разрешение Lifestyle Direct, Inc.

В Альпах белая икра предлагает эксклюзивную альтернативу, так как спрос растет в канун Нового года быть отправлены для празднования Нового года.
«Рыба уже прошла УЗИ, поэтому мы увидели, что она полна (икры) и скоро пойдет в производство», — говорит Астнер, опуская сеть в небольшой пруд, кишащий редким белым осетром.
Считающийся самым дорогим продуктом питания в мире, спрос на икру — по сути, соленую икру — поставил большинство видов осетровых на грань исчезновения в дикой природе
Но рыбные фермы, подобные той, где работает Астнер в деревне Грёдиг, недалеко от австрийского города Зальцбург, предлагают более устойчивую альтернативу.
Владелец Вальтер Груэлл — один из примерно 2500 осетровых фермеров по всему миру, производящих в совокупности 415 тонн икры в год, согласно последним данным Всемирного общества охраны осетровых, датированным 2018 годом.
Но производителям необходимо терпение.
Требуемые инвестиции высоки и не окупятся в течение многих лет, пока осетры не начнут нести икру — если их не украдут банды, надеющиеся пропустить трудный процесс размножения.
Женщине-альбиносу, которую Груэлл разрезал с хирургической точностью, 16 лет.
Медленно вынимает, промывает и взвешивает кремовую икру, которая, как и рыба, лишена пигментации.
По словам Томаса Фридриха, эксперта по осетровым из Университета природных ресурсов и наук о жизни в Вене, в мире насчитывается не более 40 производителей осетровых, специализирующихся на альбиносах.
Хотя нет исследований, доказывающих, что отсутствие пигментации влияет на вкус икры, Груэлл убежден в ее превосходстве, утверждая, что «она еще слаще, даже нежнее, чем традиционно черная икра.
Потребители готовы платить за разницу.
Самка, которую только что разделал Груэль, дает 600 граммов (21 унцию) на сумму 8000 евро (9750 долларов) — более чем в три раза дороже, чем черная икра.
Осетровые угонщики
Пандемия коронавируса обуздала спрос, поскольку высококлассные рестораны, как и все закусочные в Австрии, были закрыты, но розничная торговля процветает, отчасти потому, что люди все еще хотят побаловать себя, считает Груэлл.
«Люди хотят насладиться настоящим моментом, «, — говорит он между многочисленными телефонными звонками в преддверии празднования конца года, когда он зарабатывает около 40 процентов своего годового оборота.
Во время визита AFP на его ферму Груэлл разговаривал с производителем роскошных автомобилей, а незадолго до этого связался с авиакомпанией, надеющейся обслуживать первоклассных путешественников икрой «Сделано в Австрии».
Спрос на икру остается высоким, и не только
Год назад с фермы, находящейся менее чем в двух часах езды от Грудига, украли 400 кг осетровых
Выпотрошенную рыбу позже нашли в водохранилище
Год назад что с другой фермы украли 400 особей осетровых на сумму 50 000 евро.
На ферме Груэля рыба, в том числе осетровые, обитающие в Дунае, защищена камерами наблюдения и высокими заборами с тяжелыми замками.
Выжившие динозавры
Хотя разведение осетровых в таких странах, как Китай, Италия и Франция, начиналось как чисто финансовое предприятие, теперь оно также рассматривается как устойчивая альтернатива дикому осетру.
Пережив гибель динозавров, некоторые виды осетровых недавно вымерли, а другие находятся на грани исчезновения.
В России и Иране производство дикой икры сократилось в 1980-х годах из-за чрезмерного вылова рыбы, а также загрязнения Каспийского моря.
Большинство стран, расположенных вдоль Дуная, в настоящее время охраняют местные виды осетровых, хотя эксперты опасаются, что охрана могла быть осуществлена слишком поздно.
Официальные правительственные данные Румынии, где Дунай впадает в Черное море, показывают, что уловы русского осетра резко сократились с 3725 кг (8214 фунтов) в 2002 г. до всего 37 кг (82 фунта) в 2005 г. их номера.
Несмотря на то, что в 2006 году в стране был введен мораторий, обедневшие рыбаки продолжают пытаться ловить рыбу, поскольку десятки килограммов икры, которую может унести один осетр, стоят столько же, сколько годовой доход рыбака.
Некоторые поклонники деликатеса до сих пор считают, что вкус дикой икры затмевает вкус выращенного на ферме осетра, хотя Груэлл говорит, что его альбиносы относятся к отдельной вкусовой категории.
Читайте все последние новости, последние новости и новости о коронавирусе здесь
Вкус икры в Европе оказывает давление на рыбу Великих озер: соль: NPR
Икра озерной сельди на рыбном рынке в порту Гран-Маре, штат Миннесота.Некоторые работники рынка называют его «Золото Верхнего озера». Дерек Монтгомери для NPR скрыть заголовок
переключить заголовок Дерек Монтгомери для NPR
Икра озерной сельди на рыбном рынке в порту Гран-Маре, штат Миннесота.Некоторые работники рынка называют его «Золото Верхнего озера».
Дерек Монтгомери для NPR
Озеро Верхнее — самое большое по площади пресноводное озеро в мире, и у него есть то, чего нет у других Великих озер: стабильные популяции преимущественно местных видов рыб.
Но ученые говорят, что ключевая рыба в пищевой цепи Супериора сейчас в беде из-за мягких зим и аппетита к икре в Европе.
10 лет назад спрос на озерную сельдь был невелик.По словам Крейга Хупмана, коммерческого рыбака из Висконсина, который ловит рыбу на Апостольских островах озера Верхнее, его раньше скармливали норкам и использовали в качестве удобрения.
«Это был просто дешевый продукт, — говорит он.
Примерно в 2007 году скандинавы начали покупать икру или икру озерной сельди для получения икры. Это потому, что эта серебристая маленькая рыбка, также называемая ряпью, похожа на рыбу, найденную в Северной Европе, которую едят как икру.
«Мы получаем очень хорошие деньги за нашу икру», — говорит он. «Он поставляется в Эстонию или Швецию, так что это действительно небольшая ниша».
Но то, что Хупман называет «маленькой нишей», ученые-мореологи видят в угрозе другим видам рыб, имеющим другие проблемы.
Марк Винсон руководит исследованиями R/V Kiyi для Геологической службы США. Лодка называется Kiyi, потому что так называется особый вид сельди, который можно найти только в Верхнем озере.
Винсон говорит, что этот промысел огромен, а Апостольские острова — самые плодовитые места размножения.В ноябре, по его словам, треть взрослой сельди в озере покинет глубокую воду и отправится на нерест в западную часть.
Озерная сельдь, также называемая омулем, похожа на сельдь, которую добывают в Северной Европе и из которой делают популярную икру. Питер Пайетт/IPR скрыть заголовок
переключить заголовок Питер Пайетт/IPR
Озерная сельдь, также называемая омулем, похожа на сельдь, которую добывают в Северной Европе и из которой делают популярную икру.
Питер Пайетт/IPR
«Осенью в западный рукав озера Верхнее на нерест попадает около 60 миллионов рыб, — говорит он. «И 60 миллионов рыб — это очень много рыбы. Это больше, чем, например, исторические промыслы [лосося] на реке Колумбия».
Конечно, озерная сельдь мельче тихоокеанского лосося — крупная 15-20 дюймов в длину.
Но эти рыбы являются ключевым звеном в пищевой цепи Верхнего озера.Например, сиг, самый популярный морепродукт в Великих озерах, зависит от яиц сельди, чтобы пережить зиму. А другие рыбы, например озерная форель, поедают вылупившихся мальков.
Проблема в том, что в последние годы не так много вылупившихся и выживших мальков.
Кийи проводит ежегодные исследования Верхнего озера. Они метут траловые сети по всему озеру и подсчитывают пойманную рыбу. И вот уже десять лет они не видели большого количества молоди озерной сельди.Этот год приличный, но в некоторые годы молоди почти не находили.
Винсон говорит, что объяснение того, почему озерная сельдь размножается так спорадически, является святым Граалем здешней науки о рыбах.
«Не было никого, кто действительно решил эту проблему — например, указал на нее пальцем — и сказал: «Вот причина того, что вербовка так изменчива», — говорит Винсон.
Они знают, что лед играет ключевую роль. Хотя ледяной покров на Верхнем озере не гарантирует небывалый урожай молоди озерной сельди, без него, похоже, этого не произойдет, и лед на озере отсутствовал до последних двух зим.
Вот почему исследователей беспокоит рыбная ловля вокруг Апостольских островов. Коммерческие рыбаки в Висконсине могут поймать столько беременной озерной сельди, сколько захотят продать за икру.
В апреле Комиссия по рыболовству Великих озер призвала штат Висконсин и некоторые индейские племена сократить вылов.
Терри Маргенау из Департамента природных ресурсов штата Висконсин соглашается, что это проблема.
«Мы не думаем, что то, что происходит сейчас, может продолжаться долго без каких-либо последствий», — говорит Маргенау.
Один из биологов Маргенау выразился более прямо на конференции в марте. Он использовал слово «коллапс», чтобы описать, что может случиться с промыслом озерной сельди.
Но Маргенау надеется, что Висконсин и племена могут договориться об ограничении их улова и дать рыбе больше шансов на размножение в ноябре этого года.
Влияние отложения жира в яичниках белого осетра (Acipenser transmontanus) на выход икры и качество питания: введение метода обработки изображений для определения жира в яичниках осетровых
Аль-Холи М.А., Лин М., Кавинато А.Г., Раско Б. (2006) Использование Инфракрасная спектроскопия с преобразованием Фурье позволяет отличить Escherichia coli O157:H7 от других бактерий, инокулированных в яблочный сок.Food Microbiol 23(2):162–168
CAS Статья Google Scholar
Ashton HJ, Farkvan DO, March BE (1993) Жирнокислотный состав липидов в яйцах и мальках дикой и культивируемой чавычи ( Oncorhynchus tshawytscha ). Can J Fish Aquatic Sci 50(3):648–655
CAS Статья Google Scholar
Bledsoe GE, Bledsoe CD, Rasco B (2003) Икра и продукты из рыбной икры.Crit Rev Food Sci Nutr 43(3):317–356
CAS Статья Google Scholar
Bligh EG, Dyer WJA (1959) Быстрый метод экстракции и очистки общих липидов. Может J Биохим. Physiol 37(8):911–917
CAS Статья Google Scholar
Burgula Y, Khali D, Kim S, Krishnan SS, Cousin MA, Gore JP, Reuhs BL, Mauer LJ (2007) Обзор приложений инфракрасной спектроскопии с преобразованием Фурье среднего инфракрасного диапазона для обнаружения бактерий.J Rapid Methods Auto Microbiol 15(2):146–175
Статья Google Scholar
Caprino F, Moretti VM, Bellagamba F, Turchini GM, Busetto ML, Giani I, Paleari MA, Pazzaglia M (2008)Состав жирных кислот и летучие соединения икры выращенного белого осетра ( Acipenser transmontanus ). Anal Chim Acta 617(1–2):139–147
CAS Статья Google Scholar
Chambaz A, Scheeder MRL, Kreuzer M, Dufey PA (2003) Сравнение качества мяса ангусских, симментральских, шароле и лимузенских бычков при одинаковом содержании внутримышечного жира.Мясная наука 63(4):491–500
CAS Статья Google Scholar
Chen IC, Chapman FA, Wei CI, Portier KM, O’Keefe SFJ (1995) Дифференциация культивируемого и дикого осетра ( Acipenser oxyrinchus desotoi ) на основе состава жирных кислот. J Food Sci 60(3):631–635
CAS Статья Google Scholar
Czesny S, Dabrowski K (1998) Влияние концентрации жирных кислот в яйцах на жизнеспособность эмбрионов дикого и одомашненного судака ( Stizostedion vitreum ).Aquat Living Res 11(6):371–378
Артикул Google Scholar
Czesny S, Dabrowski K, Christensen JE, Van Eenennaam JP, Doroshov SI (2000) Различение икры осетровых рыб дикого и домашнего происхождения на основе анализа липидов и жирных кислот. Аквакультура 189(1–2):145–153
Статья Google Scholar
Дорошов С.И., Моберг Г.П., Ван Эненнаам Дж.П. (1997) Наблюдения за репродуктивными циклами культивируемой белуги, Acipenser transmontanus .Environ Biol Fishes 48:265–278
Статья Google Scholar
Ebrahimi E, Pourreza J, Panamariov SV, Kamali A, Hosaini A (2004) Влияние различных уровней белка и жира на характер роста и химический состав молоди белуги (Huso huso L.). J Sci Technol Agric Nat Res 2: 229–241 (на персидском языке, реферат на английском языке)
Google Scholar
Галлахер М.Л., Парамор Л., Алвес Д., Рулифсон Р.А. (1998) Сравнение состава фосфолипидов и жирных кислот яиц дикого и культивируемого полосатого окуня.J Fish Biol 52(6):1218–1228
CAS Статья Google Scholar
Гесснер Дж., Вирт М., Киршбаум Ф., Крюгер А., Патриш Н. (2002) Состав икры диких и культивируемых осетровых – влияние источников пищи на состав жирных кислот и загрязняющую нагрузку. J Appl Ichthyol 18(4–6):665–672
Статья Google Scholar
Гоми М.Р., Никоо М., Сохрабнежад М. (2013) Влияние живой массы на состав тела и содержание жирных кислот у выращиваемой белуги ( Huso huso ).Intel Aqua Res 5:6
Статья Google Scholar
Gunasekera RM, Shim KF, Lam TJ (1997) Влияние содержания белка в рационе на распределение аминокислот в ооцитах, сыворотке и мышцах нильской тиляпии, Oreochromis niloticus (Л.). Аквакультура 152(1–4):205–221
CAS Статья Google Scholar
Hung SSO, Storebakken T, Cui Y, Tian L, Einen O (1997) Высокоэнергетические рационы для белого осетра, Acipenser transmontanus Richardson.Aquac Nutr 3(4):281–286
Артикул Google Scholar
Izquierdo MS, Fernández-Palacios H, Tacon AGJ (2001) Влияние питания маточного стада на репродуктивную функцию рыб. Аквакультура 197(1–4):25–42
Статья Google Scholar
Кучида А., Коно С., Кониши К., Ван Флек Л.Д., Судзуки М., Миёси С. (2000) Прогнозирование содержания сырого жира в длиннейшей мышце говядины с использованием соотношения площади жира, рассчитанного на основе компьютерного анализа изображений: сравнение регрессии уравнения для прогнозирования с использованием разных устройств ввода на разных станциях.J Anim Sci 78(4):799–803
CAS Google Scholar
Lu X, Rasco B (2013) Осетр ( Acipenser transmontanus ) Половое созревание и качество икры. Rev Aquac 6(2):89–99
Статья Google Scholar
Lu X, Webb MAH, Talbott MJ, Van Eenennaam JP, Palumbo A, Linares-Casenave J, Doroshov SI, Struffenegger P, Rasco B (2010) Отличительная зрелость яичников выращиваемого белого осетра ( Acipenser transmontanus ) с помощью инфракрасной спектроскопии с преобразованием Фурье: потенциальный инструмент для управления производством икры.J Agric Food Chem 58(7):4056–4064
CAS Статья Google Scholar
Lu X, Webb MAH, Talbott MJ, Van Eenennaam JP, Doroshov SI, Rasco B (2011) Изучение биохимических параметров, связанных с атрезией яичников и качеством икры выращиваемого белого осетра ( Acipenser transmontanus ) с помощью инфракрасной спектроскопии с преобразованием Фурье (FT-IR). Аквакультура 315(3–4):298–305
CAS Статья Google Scholar
Lu X, Talbot MJ, Van Eenennaam JP, Webb MAH, Doroshov SI, Ovissipour M, Rasco B (2013) Определение зрелости яичников у разводимого осетра ( Acipenser transmontanus ) для производства икры с использованием инфракрасной спектроскопии с преобразованием Фурье (FT-IR).J Aquac Res Dev 5:1. дои: 10.4172/2155-9546.1000202
Google Scholar
Maeda S, Grose J, Kato K, Kuchida K (2014) Сравнение показателей мраморности AUS-MEAT с использованием признаков анализа изображений для оценки генетических параметров мраморности японского черного крупного рогатого скота в Австралии. Animal Prod Sci 54(5):557–563
Статья Google Scholar
Мазорра С., Брюс М., Белл Дж. Г., Дэви А., Алорренд Э., Джордан Н., Рис Дж., Папаникос Н., Портер М., Бромейдж Н. (2003) Повышение содержания липидов в рационе репродуктивной функции маточного стада и качества яиц и личинок в Атлантике палтус ( Hippoglossus hippoglossus ).Аквакультура 227(1–4):21–33
CAS Статья Google Scholar
Мохамади Монавар Х., Афсет Н., Лозано Дж., Алимардани Р., Омид М., Уолд Дж. (2013) Определение качества икры из Каспийского моря на основе рамановской спектроскопии и с использованием искусственных нейронных сетей. Таланта 111: 98–104
CAS Статья Google Scholar
Мол С., Туран С. (2008) Сравнение приблизительного, жирнокислотного и аминокислотного состава различных видов рыбной икры.Int J Food Prop 11(3):669–677
CAS Статья Google Scholar
Накахаши Ю., Маруяма С., Секи С., Хидака С., Кучида К. (2008) Взаимосвязь между мононенасыщенными жирными кислотами мраморных пятен и признаками анализа изображений в длиннейшей мышце японских черных бычков. J Anim Sci 86 (12): 3551–3556
CAS Статья Google Scholar
Nanton DA, Lall SP, McNiven MA (2001) Влияние уровня липидов в рационе на отложение липидов в печени и мышцах у молоди пикши, Melanogrammus aeglefinus L.Аква. Рез. 32(s1):225–234
CAS Статья Google Scholar
Ovissipour M, Rasco B (2011) Профили жирных кислот и аминокислот домашней и дикой белуги ( Huso huso ) икра и влияние на коэффициент оплодотворения. J Aquac Res Develop. дои: 10.4172/2155-9546.1000113
Google Scholar
Овиссипур М., Раско Б. (2012) Осетровые: Сохранение запасов Каспийского моря.J Aquac Res Develop. дои: 10.4172/2155-9546.1000e104
Google Scholar
Péres H, Oliva-Teles A (1999) Влияние уровня липидов в рационе на показатели роста и использование корма молодью европейского морского окуня Dicentrarchus лабракс . Аква. 179(1–4):325–334
Статья Google Scholar
Сантьяго CB, Aldaba MB, Laron MA (1983) Влияние различных уровней сырого протеина в рационе на частоту нереста и рост Sarotherodon niloticus заводчиков.Fish Res J Phil 8(2):9–18
Google Scholar
Ширер К.Д. (1994) Факторы, влияющие на приблизительный состав выращиваемых рыб с акцентом на лососевых. Аква. 119(1):63–88
КАС Статья Google Scholar
Ширанита К., Хаяси К., Оцубо А., Миядзима Т., Такияма Р. (2000) Оценка качества мяса с помощью обработки изображений. Выкройка Reco 33(1):97–104
Артикул Google Scholar
Vaccaro AM, Buffa G, Messina M, Santulli A, Mazzola A (2005) Состав жирных кислот культивируемого гибрида осетра ( Acipenser naccarii × A.baerii ). Food Chem 93(4):627–631
CAS Статья Google Scholar
Watts JL, Browse J (2002) Генетическое исследование синтеза полиненасыщенных жирных кислот у Caenorhabditis elegans . Proc Natl Acad Sci 99(9):5854–5859
CAS Статья Google Scholar
Икра белой рыбы Marky’s, золотая из США, 1 унция — CaviarDelight
OLMA Supreme Caviar Gift Set, Delicious, Best Quality, Premium Taste
Загрузка…
Красная икра пинагора 100 г (3,5 унции) (4 упаковки)
Загрузка…
Икра американского осетра (4 унции)
Загрузка…
Черная икра осетра Marky’s Baerri Osetra из Италии – 0.5 унций – Malossol Ossetra Black Roe – ГАРАНТИРОВАННАЯ НОЧЬ
Загрузка…
Сибирская осетровая икра — 1,75 унции — доставка в ночное время
Загрузка…
Ароматизированная вегетарианская икра Жемчуг Гарнир Имитация икры
Загрузка…
Сервировочная палитра Petite Caviar, морская ракушка — 5 ″ Д x 2,5 ″ Ш
Загрузка…
Цельная черная чечевица — 16 унций — собрана из свежего урожая — черный масур даал — икра белужьей чечевицы — идеально подходит для обогащения тушеных блюд, карри, тако и супов — без ГМО, без глютена, сертифицирована как кошерная и веганская
Загрузка…
Caviar Server (цвет клюшки)
Загрузка…
Bemka.com Икра дикой испанской сельди, банка 7 унций
Загрузка…
Икра американского белого осетра — 1 унция — доставка в ночное время
Загрузка…
Морской виноград – Зеленая икра умибудо – органический японский деликатес Морские водоросли – обезвоженные, маринованные в соленой воде
Загрузка…
Черная икра калужского осетра Marky’s Premium – 2 унции – Malossol Kaluga Black Roe – ГАРАНТИРОВАННАЯ НОЧЬ
Загрузка…
Икра — H. Forman & Son Trout Roe, 6 банок по 100 г (21,16 унции)
Загрузка…
Marky’s Grey Sevruga Premium Sturgeon Caviar – 1 унция Malossol Sturgeon Black Roe – ГАРАНТИРОВАННАЯ НОЧЬ
Загрузка…
Масло с черным зимним трюфелем из Франции в пластиковом рулете – 16 унций
Загрузка…
Marky’s Premium Bowfin American Black Caviar – 1,75 унции – Malossol Bowfin Black Roe – ГАРАНТИРОВАННАЯ НОЧЬ
Загрузка…
Икра сибирского осетра Platinum 4 унции (0,25 фунта)
Загрузка…
Black Caviar Sprinkle Mix by Simply Sucré | Массовые брызги | Брызгает | Свадебные брызги | Съедобные брызги | 4 унции. 8 унций.16 унций 24 унции. | Черные брызги
Загрузка…
Marky’s Premium Bowfin American Black Caviar – 2 унции – Malossol Bowfin Black Roe – ГАРАНТИРОВАННАЯ НОЧЬ
Загрузка…
новых ресторанов Майами включают Manjay, Sexy Fish, коктейльный клуб Regent, Ya Mas
Последний раунд открытий и представлений в Южной Флориде включает в себя первый U.S. расположение лондонского ресторана Sexy Fish, открытие коктейль-клуба Regent Cocktail Club и торжественное открытие греческой таверны Мемфиса Гарретта Ya Mas! в Форт-Лодердейле.
Знаете какие-нибудь вакансии, которых нет в нашем списке? Электронная почта [email protected]
нажмите, чтобы увеличить
Манджей открыл магазин Wynwood.
Фото предоставлено Manjay
Manjay
2618 NW Fifth Ave., Майами
786-542-0990
manjayrestaurant.com
Ресторан Manjay, который открылся как закусочная в фуд-холле Citadel в 2019 году, дебютировал в новом традиционном месте в Винвуде.Владелец ресторана Кристиан Доминик и его команда представляют обновленную карибскую кухню, где гости могут найти обновленное меню с новыми блюдами, которые подаются вместе с самыми любимыми блюдами шеф-повара. Среди них фирменные миски Мнаджая «Big Up» — миски в карибском стиле; мофонго подается с чесноком и креольским соусом; Карибские оладьи с моллюсками, подаются с пиклизом и медово-горчичным ремуладом; и куриные крылышки со специями, приготовленные на гарнир из картофеля фри домашнего приготовления. Открыт со вторника по четверг с 12:00 до 22:00.м., в пятницу и субботу с полудня до 1:00, в воскресенье с полудня до 22:00.
нажмите, чтобы увеличить
Коктейли и закуски в коктейль-клубе Regent.
Фото предоставлено RMS Studio
Коктейль-клуб Regent
1690 Collins Ave., Майами-Бич
786-975-2550
regentcocktailclub.com
Коктейль-клуб Regent в Майами-Бич снова приветствует посетителей через вход в стиле спикизи за стойкой хозяина итальянского ресторана Dolce в Gale South Beach.Полностью отреставрированное пространство предлагает уникальный ретро-стиль гостиной в стиле Гаваны 1940-х годов с 12-местным баром, который позволяет любителям насладиться живой джазовой музыкой и оживленным меню коктейлей. Для повторного открытия штатные миксологи разработали динамическое меню, которое включает в себя «Чампинью» (Серый гусь, ванильный ликер из маракуйи, обугленный ананас, сок лайма и яичный белок с игристым вином) или «Регент-клуб». (сухой джин, апероль, гранатовый гренадин, лимонный сок, малина, яичный белок и вишневый биттер), которые хорошо сочетаются с легкими закусками, такими как куриные блинчики с мясом, подаваемые с соусом чипотле, или крокеты из юки. Открыто с четверга по воскресенье с 19:00. до 2 часов ночи, с живой музыкой с 8 до 23 часов. и местные ди-джеи, играющие с 23:00 до 23:00. закрывать.
нажмите, чтобы увеличить
В Майами открывается London’s Sexy Fish.
Фото предоставлено Sexy Fish
Sexy Fish
1001 С. Майами Авеню, Майами
305-889-7888
sexyfishmiami.com
Британский ресторатор Ричард Кэринг, человек, стоящий за многими из самых модных ресторанов Лондона, включая частный клуб Annabel’s, представил свой лондонский концепт Sexy Fish в Майами.Теперь открытый в Брикелле ресторан Sexy Fish предлагает гедонистический побег со столовой, украшенной произведениями художника Дэмиена Херста и инсталляцией Фрэнка Гери, состоящей из 26 рыбных ламп, не говоря уже о потолке, украшенном золотом, и аквариуме с живыми кораллами. и тропические рыбы. Что касается еды, кулинарный директор Бьорн Вайсгербер предлагает фирменные блюда ресторана, в том числе салат из утки, копченую грудинку тунца, королевского краба и костный мозг, а также чизкейк с добавлением новых блюд, характерных для Майами.Бар назначения может похвастаться широким выбором вин Dom Perignon, а также винами Opus One и коктейльной картой, в которую входит старомодный попкорн. Открыто с воскресенья по среду с 17:00. до полуночи; и с четверга по субботу с 17:00. до 2 часов ночи
нажмите, чтобы увеличить
Фото предоставлено Ya Mas!
Я Мас
1103 E. Las Olas Blvd., Форт-Лодердейл
954-306-8388
yamastaverna.com
Ya Mas, что в переводе с греческого означает «приветствие», предложит еду с оптимистичной атмосферой и дружелюбным обслуживанием.Крытый/открытый ресторан отражает ароматы Средиземноморья, демонстрируя классические блюда и современные интерпретации из Греции, Турции, Израиля и других стран. Посетители могут рассчитывать на такие блюда, как салат фарро с мухаммарой, вялеными помидорами и зеленью; фрикадельки из баранины с жареными помидорами дзадзики и крошкой из феты; крылья хариссы Баффало; и больше. Открыт со вторника по четверг с 17:00 до 23:00, в пятницу и субботу с 17:00.