Рыба похожая на тунца но меньше: Рыбный день. Тунец или «тунец»? Лакедра или желтохвост? Who is who?: yuliya_maganova — LiveJournal

Существует так много разных видов рыб, что сложно перечислить их все. Следующий список охватывает виды свежей рыбы, которые доступны по всей стране или во многих районах страны.

Имейте в виду, названия рыб часто варьируются в зависимости от региона. Например, различные виды североамериканской камбалы локально называют «подошвой» — французская подошва, тихоокеанская подошва, песчаная подошва, лимонная подошва, даже дуврская и английская подошва, хотя ни одна североамериканская рыба действительно не является единственной.Некоторым камбалам присваиваются рыночные названия, такие как сэндбэд, счастливчик, камбала или тюрбо.

Этот список разбит на «жирную рыбу» (более 5 процентов жира по весу) и нежирную рыбу (менее 5 процентов). Эти обозначения для рыбы, пойманной в дикой природе. Вообще говоря, их выращенные на ферме аналоги содержат больше жира.

Виды жирной рыбы

• Анчоусы: Анчоусы — это мелкая морская рыба семейства сельдевых. Редко едят в свежем виде, их обычно продают в банках или банках и используют в качестве приправы.Анчоусы являются классическим ингредиентом салата Нисуаз и салата Цезарь, а также популярной пиццей. Крошечные филе сильно посолены и упакованы в масло. Целые анчоусы также продаются оптом, упакованные в соль. Пюре из анчоусов входит в тюбики с анчоусной пастой, удобной приправой
• Масляная рыба: Эта небольшая серебристая морская рыба, называемая в восточной части Соединенных Штатов, и тихоокеанское или калифорнийское помпано на западе, обычно продается целиком, в вытянутом или выловленном виде.Подходит для жарки, выпекания или жарки на сковороде, имеет тонкий вкус и мягкую, довольно темную мякоть, которая при приготовлении становится более упругой и осветляющей.
• Карп: Эта пресноводная рыба любима двумя разными этническими группами: китайские повара любят ее пашот или варят целиком, в то время как восточноевропейские евреи используют ее для приготовления рыбы гефилте, а также подают ее пашот с кисло-сладким соусом соус. Мясо карпа несколько грубовато, и части рыбы могут быть жесткими. Это также сложная рыба для кожи и костей, поэтому вы можете купить филе.Это обычно продается одетым или расколотым вдоль. Попробуйте эту рыбу запеченную, жареную, приготовленную на пару или вареную.
• Чилийский сибас (патагонский клыкач): Чилийский сибас на самом деле не является членом семейства сибасов. Благодаря своей белоснежной мякоти, упругой, богатой текстуре и аромату, который тает во рту, чилийский сибас стал чрезвычайно популярным. Первоначально найденный у южного побережья Чили в Антарктике, сейчас он обнаружен на большей части южного полушария.
• Угорь: Хотя они похожи на змей, угорь на самом деле — настоящая рыба с крошечными чешуйками и жабрами.Они — пресноводная рыба и имеют богатую, твердую, сладкую на вкус мякоть. Иногда можно купить свежего угря, хотя его можно найти более надежным и копченым. Сделайте так, чтобы ваш дилер рыбы снял их для вас, потому что их кожа очень жесткая и ее трудно удалить.
• Сельдь: Это огромное семейство рыб насчитывает более 100 разновидностей. Маленькая молодая сельдь обычно продается как сардины. Иногда можно купить свежую сельдь, но вы, скорее всего, найдете ее копченой, соленой или маринованной.
• Скумбрия : Скумбрия — это общее название для членов семейства Scombridae , которое включает в себя множество видов рыб в открытом море, в том числе скумбрию и тунца.Скумбрия загружена омега-3 жирными кислотами; некоторые сорта имеют более сильный, маслянистый вкус, чем другие виды рыбы.
  
• Помпано: Серебристую рыбу, которую иногда называют помпоном Флориды, ловят в Атлантике у южного побережья США. Избыточный вылов ограничил предложение, поэтому помпано в наши дни довольно дорого. Вы можете купить целое свежее или замороженное помпано. Его довольно маслянистое, твердое белое мясо имеет тонкий вкус и лучше всего его готовят на гриле, на гриле или в духовке на пергаменте.
• Сабля: Хотя эту рыбу северной части Тихого океана обычно называют «черная треска», она не является треской и не является рыбой-маслом, это другое название часто применяется к филе соболя. Высокое содержание жира придает ему мягкую текстуру и удивительно мягкий вкус. Филе, свежее или замороженное, является наиболее распространенной формой, встречающейся в магазинах, но соболя также продается целиком — весом от 3 до 15 фунтов — или нарезается на стейки. Рыба отлично поджарена, хотя выпечка, варенье и приготовление на пару также являются подходящими способами приготовления.Также доступно копчение.
• Лосось : Сочный, вкусный и питательный лосось — одна из самых популярных рыб в Америке. Лосось обычно продается в филе или нарезать на стейки, в зависимости от размера и сорта. Это отлично пашот, приготовленный на пару, жареный, или на гриле. Вы также можете купить консервированный лосось, как и консервированный тунец.
  
• Сардины Слово «сардина» на самом деле относится к более чем 20 различным видам мелких, тонких рыб с морской водой с мягким костяком, найденным во всем мире и имеющим размеры от 3 до 6 дюймов.Однако сардины, которых мы знаем в Соединенных Штатах, на самом деле являются членами семейства сельди. Иногда можно купить свежие сардины, но сардины чаще можно найти солеными, копчеными или консервированными в масле, томатном соусе или горчичном соусе. Некоторые упакованы целыми, а другие очищены от кожуры, костей и продаются в виде филе.
• Shad : Этот член семейства сельдей славится своей вкусной икрой, а также богатой мякотью. Шад — одна из самых жирных рыб. Как и лосось, шад — это рыба, которая большую часть своей жизни живет в соленой воде, но нерестится в пресной воде.Шад в лучшем случае весной, когда он входит во внутренние воды на атлантическом и тихоокеанском северо-западном побережье, чтобы нереститься. Самки несут большие мешочки с икрой весом до 3/4 фунта каждый, что считается большим деликатесом. Эта рыба имеет богатую, сладкую мякоть, но очень костистая, если быть точным, 360 костей. Лучше всего покупать филе, если вы не знакомы с этой рыбой, так как ее трудно кость. Иногда икра продается вместе с рыбой, а иногда продается отдельно. Из-за высокого содержания жира, шейд остается влажным и вкусным при выпечке или приготовлении на гриле.
• сига : термин «сига» иногда свободно используется для описания различных видов белой рыбы, но настоящая сиг — это пресноводный вид, относящийся к форели и богатый в Великих озерах. Он имеет особенно сладкую, влажную, нежную мякоть и является фаворитом для курения. Рыба для рынка в среднем составляет около 4 фунтов и продается в перевязанном виде и в филе. Эту рыбу можно запекать, жарить или варить. Просто оставьте кожу на филе, чтобы скрепить их во время приготовления.

Виды постной рыбы

• Бас: Ряд различных пресноводных и соленых вод называются «бас».«Пресноводные окуни, такие как крупный и мелкий окунь, на самом деле являются членами семейства солнечных рыб и не добываются в коммерческих целях. Морские басы включают морского окуня и полосатого окуня.
• Bluefish: Эта обильная атлантическая рыба является отличным бойцом, что делает ее популярной среди спортивных рыбаков. Тем не менее, он распространяется на обширную территорию в течение срока службы и может подвергаться воздействию многих загрязняющих веществ, включая ПХД и ртуть. Было обнаружено, что некоторые крупные голубые рыбы содержат остатки ПХБ, которые превышают «уровень толерантности», который FDA считает безопасным, и даже маленькие голубые рыбы могут быть небезопасными для употребления слишком часто.Несмотря на то, что его исключительно богатый вкус дал синей рыбе репутацию «с высоким содержанием жира», он на самом деле имеет только 4,6 грамма жира на 3 унции приготовленной порции. Голубая рыба, которую вы найдете на рынке, в среднем составляет от 3 до 6 фунтов. Они продаются целыми, одетыми и как филе. Довольно темное мясо лучше всего запекать или жарить на гриле. Плоть осветляется при приготовлении.
• Сом: Самая известная на юге, эта вкусная пресноводная рыба становится все более популярной в последние годы и в настоящее время является одной из любимых рыб Америки.Хотя когда-то пойманный в реках и ручьях, теперь он выращивается в прудах и продается свежим и замороженным по всей стране. У рыбы гладкая, но жесткая кожа, которую трудно удалить, поэтому желательно покупать филе или самородки. Несмотря на традиционную жарку, сом также очень вкусный, запеченный, приготовленный на гриле, вареный, тушеный или тушеный.
• Треска: Среди пяти самых популярных рыб, употребляемых в Соединенных Штатах, атлантическая треска является одной из опор рыболовства в Новой Англии. Подобная рыба, называемая тихоокеанской треской, ловится на западном побережье.Треска продается целиком — весом до 10 фунтов — одетая, с филе и стейками. Мякоть твердая, белая и мягкая на вкус, и эту очень нежирную рыбу можно приготовить практически любым способом. Попробуйте его жареным, запеченным с томатным соусом или в супе. Маленькая треска весом менее 3 фунтов иногда продается как scrod . Они слаще и нежнее взрослой трески. В Европе, особенно в Испании и Португалии, очень мало свежей трески попадает на рынок, так как большая часть улова должна стать bacalao , или соленая треска.Хотя сама рыба довольно соленая, метод ее приготовления удаляет большую часть соли.
• Камбала: Эта широко доступная камбала, которую можно встретить почти на каждом американском побережье, имеет мягкий вкус и легкую текстуру, что делает ее долгое время любимой. Семейство камбал включает в себя настоящую подошву (пойманную только в европейских водах), европейский тюрбо и флюк . Зимнюю камбалу из Новой Англии иногда называют лимонной подошвой , а другие камбалы предлагаются как серая подошва , петральная подошва (тихоокеанская камбала) или рекс подошва .Если вы видите Dover sole в меню ресторана, он может быть импортирован из Англии (и будет иметь соответствующую цену), или это может быть тип тихоокеанской камбалы, которую иногда называют этим именем в Соединенных Штатах. Камбала продается целиком, одетая или филе, свежая и замороженная. Эту рыбу можно жарить, обжаривать, фаршировать и запекать, а всю рыбу можно готовить на пару.
• Grouper: См. Сибаса ниже.
• Пикша: Меньший член семейства тресковых, эта постная североатлантическая рыба может заменить треску в большинстве рецептов, хотя ее мясо может быть немного мягче.
• Палтус: Камбала, как камбала, палтус встречается как в водах Северной Атлантики, так и в северной части Тихого океана. Эта очень большая рыба обычно продается в виде филе или стейков, чаще замороженных (или оттаявших), чем свежих. Поджарьте, запекайте, жарьте или тушите стейки из палтуса, как лосося. Вы также можете заменить твердое филе палтуса с белой мякотью в рецептах камбалы или подошвы.
• Lingcod: Популярная рыба тихоокеанского побережья, lingcod не настоящая треска, но имеет нежную, нежную белую плоть, как ее тезка.Целый lingcod, который весит 3 — 10 фунтов и выше, обычно продается одетым, и рынки также несут филе и стейки. Попробуйте эту рыбу запеченную, вареную или приготовленную на гриле.
• Махи-махи: Это гавайское название рыбы, которую также называют «дельфин» или «рыба-дельфин» из-за ее сходства с морской свинью, которая на самом деле является млекопитающим. Ловится в основном в тихоокеанских водах, чаще всего продается в филе или бифштексе, свежем или замороженном, с кожей, прикрепленной к рыбе во время приготовления.Махи-махи имеет плотную, сладкую, влажную мякоть, похожую на рыбу-меч, и ее можно готовить таким же образом: запекать, жарить и варить. Несмотря на богатый вкус, махи-махи является постной рыбой.
• Морской черт: Редко можно встретить целого морского черта на продажу. Эта морская рыба настолько безобразна, что голова отсекается, а ее толстая, сужающаяся хвостовая часть продается целиком или в виде филе. В последние годы во многих американских ресторанных меню фигурируют также крылатые или морские рыбки. Его текстуру и вкус часто сравнивают с омарами, и вы можете заменить эту постную рыбу мясом лобстера или морскими гребешками во многих рецептах.(Морского черта иногда называют «омаром для бедняков».) Его можно варить, обжаривать, обжаривать, нарезать медальоны или использовать в супах и супах.
• кефаль: Большая часть нашей кефали с морской водой происходит из Флориды, с серебристой и полосатой кефалью — наиболее распространенным видом. Эта рыба имеет отличительные области темного и светлого мяса. Темное мясо обладает сильным вкусом и жирностью, а светлая мякоть мягкая и сладкая. Купите кефаль, одетую для выпечки, жарки, гриля или тушения. Это также иногда продается в филе.
• Шероховатый апельсин: Эта маленькая морская рыба в основном импортируется из Новой Зеландии и продается в виде замороженного филе. Он стал довольно популярным, вероятно, потому, что его твердая, слегка сладкая белая мякоть обладает адаптивным «нейтральным» ароматом, подобным камбале. Апельсиновый соус может быть приготовлен практически любым способом и заменен другой рыбой с белым вкусом, такой как треска, пикша и палтус.
• Окунь: Хотя некоторые виды морских рыб, такие как морские окуни, называются окунями, истинный окунь — пресноводная рыба.Желтый окунь и судак из Великих озер — самые известные американские виды. Большинство окуней ловят спортивные рыбаки. Эта рыба весит 3 фунта или меньше, имеет плотную белую мякоть и продается целиком, одетая и в виде филе. Малый окунь чаще всего жарят, но его также можно запекать, жарить или варить.
• Щука: Эта стройная пресноводная рыба, также называемая пиккерель, происходит из Великих озер и других северных озер США и Канады. Его сложная структура кости может затруднить филе рыбы.Мякоть чешуйчатая и несколько сухая, поэтому лучше запекать щуку с влажной начинкой или соусом, либо пашот ее. Мелкую целую рыбу часто обжаривают. Щука — одна из самых худых рыб с содержанием жира менее 1 грамма на порцию.
• минтая (Аляска и Атлантика): Тонны нежно-белого минтая Аляски из Тихого океана попадают в рыбные палочки и сурими — измельченный минтай, приправленный и имеющий форму, имитирующую такое мясо моллюсков, как краб, лобстер и морские гребешки ,Поллок является одним из 10-ти лучших рыб в американском рационе. Атлантический минтай , другой вид, богаче и ароматнее. Хотя иногда его называют бостонской голубой рыбой, она не связана с настоящей голубой рыбой. Он имеет темный слой кожи под кожей с одной стороны, который можно удалить для более мягкого аромата. Приготовьте эту постную рыбу так же, как и трески — запекайте, жарьте, варите, жарьте или используйте в супах и супах.
• Порги (scup): Эта мягкая, деликатная рыба имеет большое количество последователей на восточном побережье.Это может быть найдено одетым, целым, и иногда филе, и часто подается на сковороде.
• Морской окунь (морской окунь): Рыбы этого большого семейства встречаются под многими именами. Атлантический вид называется окунь Атлантического океана , розовая рыба или красная рыба . Некоторые из многих тихоокеанских сортов можно назвать морских окуней , каменных тресок , тихоокеанских окуней или даже тихоокеанских красных окуней, хотя они весьма отличаются от трески, пресноводного окуня и настоящего красного окуня.Все виды морского окуня / морского окуня имеют мягкую, твердую белую плоть и стали очень популярными на всей территории Соединенных Штатов. Размер рынка составляет от 2 до 5 фунтов, и рыба продается в основном в форме толстого филе, которое можно приготовить практически любым способом.
• Scrod: Scrod — просто молодая треска.
• Морской окунь (морской окунь): Различные виды, включая большое разнообразное семейство рыб, известных как окуни, продаются под этим названием (иногда пишется «морской окунь»).У большинства твердая, сухая, белая плоть. Одним из самых популярных видов является черного морского окуня , который представляет собой небольшую рыбу — обычно весом менее 5 фунтов — найденную в Атлантике. Это продано главным образом на Северо-востоке и популярно как приготовленное на пару или жареное блюдо в китайских ресторанах. Обычно его продают свежим и цельным, а иногда и филе, его также можно запекать, жарить или варить. красных и черных групперов взяты из южных атлантических вод и Мексиканского залива. Весящие от 3 до 20 фунтов, они продаются в свежем виде в виде стейков или филе, которые лучше всего жарить, варить на сковороде, жарить в духовке или фаршировать и запекать.Групер также хорош в супах и рагу. Те же методы приготовления также подходят для белого сибаса , рыбы западного побережья из другого семейства, которая обычно весит от 10 до 15 фунтов и продается целиком, в сковороде или в толстых филе или стейках.
• Акула (мако, клыкач): Если вы не любитель рыбы, вы, тем не менее, можете найти этого пресловутого хищника привлекательным в пищу. Акула имеет нежирную, мясистую, «грязную» текстуру, мягкий вкус и не содержит костей благодаря хрящевому скелету. Мако Акула , которая может весить до 1000 фунтов, похожа на рыбу-меч по текстуре и вкусу. Dogfish — маленькая акула, в среднем около 2 футов в длину с плотной плотной плотью. Другие виды акул, такие как молотильщик, синий и черный кончик, также появляются на рынке. Акула обычно продается в толстых стейках, иногда в филе. Мясистая мякоть хорошо держится на гриле и может быть запечена или вареная. Свежая акула может иметь слабый запах аммиака, который можно уменьшить, замочив рыбу в подсоленной воде, молоке или воде и лимонном соке на несколько часов, а затем ополоснув ее перед приготовлением.Если у акулы сильный запах аммиака, она не была должным образом обработана после того, как ее поймали; передайте это.
• Скейт (луч): Это плоское морское существо в форме воздушного змея является родственником акулы. Как и у акулы, у нее жесткая кожа вместо чешуи и хрящевой скелет, а не кости. Обычно съедаются только треугольные «крылья», а не само тело. Легче всего купить скейт с кожурой и филе. Мякоть ската имеет мышечные полоски, которые делают его похожим на крабовое мясо по своей структуре, а его вкус похож на вкус морских гребешков или других моллюсков.Попробуйте испечь, приготовить на гриле, обжарить или тушить. Как акула, скейт может иметь небольшой запах аммиака, когда вы покупаете его. Если это так, следуйте советам, приведенным выше для подготовки акулы. В отличие от большинства морепродуктов, скейт улучшается с небольшим возрастом. Хранение в холодильнике в течение дня или двух смягчит это.
• Корюшка: Эта маленькая рыба с тонким вкусом связана с лососем. Некоторые виды живут в пресной воде, в то время как другие встречаются в Тихом океане и Атлантике. Радужная корюшка и eulachon являются основными коммерческими видами.Поскольку корюшка маленькая и обычно ее едят целиком, ее чаще всего продают одетой или тянутой. Мягкие кости съедобны, но рыба также легко кость после ее приготовления. Корюшки очень часто жарятся во фритюре или обжариваются, но их также можно жарить, жарить на гриле или запекать.
• Снаппер: Существует множество видов окуней в водах США, и красный окунь, пойманный у юго-восточного побережья, безусловно, самый известный. Поскольку эта рыба пользуется большим спросом, на рынках и в ресторанах могут быть ложно рекламированы другие виды, такие как окунь из баранины и окунь из шелка.Вы можете узнать настоящую вещь по ярко-красной коже, обычно оставляемой на филе, чтобы идентифицировать ее, и по светлой мякоти. Поскольку красный окунь имеет тенденцию быть дорогим, вы, скорее всего, найдете его в ресторане, чем на своем рыбном рынке. Если вы можете купить одетую рыбу весом от 4 до 6 фунтов, покажите ее наилучшим образом, запекая, жарив ее на гриле, готовя на пару или готовя на пару, а также запекайте или запекайте филе.
• Подошва: См. Камбала выше.
• Полосатый окунь : Полосатый окунь, также называемый полосатым или каменистым, представляет собой крупную рыбу с плотной плотной мякотью.Когда-то в изобилии на обоих побережьях полосатый окунь стал намного реже из-за чрезмерного вылова рыбы и загрязнения ПХБ, а в большинстве восточных штатов и в Калифорнии коммерческий промысел запрещен. Основным источником этой рыбы становятся рыбные фермы, где круглый год добывают окунь.
• Рыба-меч : Рыба-меч высоко ценится спортивными рыбаками, ее можно найти как на восточном, так и на западном побережье. Эта крупная морская рыба имеет мясистую, богатую на вкус мякоть. К сожалению, как и многие рыбы, рыба-меч сильно истощена.Еще один недостаток рыбы-меча заключается в том, что многие рыбы содержат большое количество ртути. Другие крупные рыбы, такие как акулы, также подвержены загрязнению ртутью, но было обнаружено, что рыба-меч содержит самые высокие уровни. С тех пор, как эта проблема была обнаружена, FDA очень тщательно контролировало как отечественных, так и импортных меч-рыб. Рыба-меч обычно продается в стейках или кусках, свежих или замороженных. Его исключительно твердая мякоть делает его хорошим выбором для шашлыков. Или жарить, варить или запекать стейки из рыбы-меч.
• Тилапия : Тилапию иногда называют солнечным луцианом, вишневым луцианом, нильским окунем, брови или рыбой Святого Петра. Тилапия является важной рыбой, выращенной на ферме, которая когда-то в основном импортировалась, но в настоящее время выращивается в этой стране. Эту рыбу с мягким вкусом можно приготовить как камбалу или окуня.
• Tilefish : Пойманные в глубоких водах Атлантики, кафельные рыбы в среднем около 10 фунтов. Эта рыба была не очень популярна еще несколько лет назад, но теперь она становится все более доступной и стоит искать ее твердую, розовато-белую мякоть, которая имеет некоторую сладость из омаров или морских гребешков.На рынке вы найдете целых рыб и филе. Tilefish может быть заменен другой рыбой белого мяса, такой как треска, где его сладкий вкус будет бонусом. Используйте плитку в супах или запекайте, жарьте, переманивайте или готовьте на пару.
• Форель (пресноводная): Относительно лосося форель — это пресноводная рыба, которая на рынках варьируется от 1 1/2 до 10 фунтов в целом. Радужная форель , наиболее часто доступная, продается в свежем или замороженном виде по всей стране круглый год. Это очень популярная дичь, но коммерчески продаются только радуги, выращенные на фермах. Стальная форель — это океаническая радужная форель, которая размножается и пробует на вкус лосося. Это также обрабатывается. Форель обычно имеет мягкую, сладкую мякоть, хотя текстура, вкус и содержание жира варьируются. Обычно, чем крупнее рыба, тем выше содержание жира. Меньшие форели продаются целыми или одетыми. Их часто готовят на сковороде, но также можно жарить, жарить на гриле или запекать. Попробуйте браконьерство или запекание целой крупной рыбы, стейков или филе.
• Тунец: Американцы едят больше тунца, чем любая другая рыба или моллюск, хотя около 95 процентов тунца, который мы едим, консервируются.Тунец является членом семейства скумбрии и может весить до 1500 фунтов, в зависимости от вида. Атлантический синий тунец ценится за суши. Желтоперый тунец также подается сырым в сашими или слегка обжарен. Альбакорский тунец часто консервируется как «белый тунец». Тунец имеет плотную мякоть, которую можно готовить как мясо: жареную, обжаренную или обжаренную. Остатки легко превращаются в салат из тунца на следующий день.
• Слабая рыба (морская форель): Название этой рыбы происходит от ее хрупкой пасти, которая имеет тенденцию ломаться при зацеплении рыбы.Сладкая, бледная мякоть также довольно нежна, и с ней нужно аккуратно обращаться при приготовлении пищи. Слабые рыбы в среднем от 1 до 3 фунтов и в изобилии на побережье Атлантического океана и Залива. Слабые рыбы продаются целыми, одетыми и в филе и могут быть заменены полосатым окунем или менее ароматной рыбой, такой как треска и минтай. Запекать целую крупную слабую рыбу и жарить на гриле, жарить или готовить на пару мелкую рыбу и филе.

тунца | Определение, характеристики, виды и факты

Тунец (род Thunnus ), также называемый тунец , любой из семи видов океанических рыб, некоторые очень большие, которые составляют род Thunnus и имеют большой коммерческая ценность как еда. Они связаны с скумбриями и размещены с ними в семействе Scombridae (отряд Perciformes). Тунцы значительно различаются как внутри, так и среди видов.

Британика Викторина

Знай свою рыбу викторина

Самцы (а не самки) рыбы какого типа несут оплодотворенные яйца, пока они не вылупятся?

Тунцы — удлиненные, крепкие и обтекаемые рыбы; они имеют округлое тело, которое сужается к тонкому основанию хвоста и раздвоенному или серповидному хвосту.По цвету тунцы обычно темные сверху и серебристые снизу, часто с переливающимся блеском. У них есть заметный киль с обеих сторон основания хвоста, ряд маленьких щупалец за спинными и анальными плавниками и корсет увеличенных чешуек в области плеча. Еще одной примечательной особенностью является хорошо развитая сеть кровеносных сосудов под кожей, которая действует как регулятор температуры, связанный с длительным медленным плаванием. Из-за этой сосудистой системы тунцы уникальны среди рыб по своей способности поддерживать температуру тела выше температуры окружающей воды, часто между 5 и 12 ° C (9 и 21).На 7 ° F) выше температуры окружающей среды. Некоторые мышцы могут быть даже до 21 ° C (почти 39 ° F) выше, чем окружающая вода.

Семь видов тунцов в роде Thunnus — северный синий тунец ( T. thynnus ), альбакор ( T. alalunga ), желтоперый тунец ( T. albacares ) южного голубого тунца ( т.thynnus maccoyii ), большой тунец ( T. obesus ), черный тунец ( T. atlanticus ) и длиннохвостый тунец ( T. tonggol ). Эти различные виды варьируются от умеренных до очень больших по размеру. Гигант группы — северный синий тунец, который достигает максимальной длины и веса около 4,3 метра (14 футов) и 800 кг (1800 фунтов). Максимальный вес желтоперого тунца составляет около 180 кг (397 фунтов), а альбакор достигает около 36 кг (79 фунтов).

У северного синего тунца характерны желтые щупальца и часто отмечены серебристыми пятнами или полосами. Это важно в спортивной и коммерческой рыбалке, так как рыболовы оценивают ее как одну из величайших добываемых трофеев. Популяции северного голубого тунца в Атлантическом океане значительно сократились с доиндустриальных времен из-за чрезмерного вылова рыбы.В результате многие ученые и экологические организации призвали ввести мораторий на вылов этого вида. Такой запрет, однако, еще не реализован. Другими коммерчески важными видами являются альбакор, отмеченный блестящей синей полосой с каждой стороны; желтоперый, с желтыми плавниками и золотой полосой по бокам; и большой глаз — крепкая рыба с относительно большими глазами.

Туны мигрируют на большие расстояния по всем океанам мира и занимают тропические, умеренные и даже более прохладные воды. Единственными двумя видами относительно ограниченного распространения являются черный тунец (западная Атлантика) и длиннохвостый тунец (Индо-Тихоокеанский регион). Тунцы питаются рыбами, кальмарами, моллюсками и различными планктонными организмами. Они нерестятся в открытом море на очень больших площадях.Консервы из мяса альбакора и желтоперого тунца являются одними из самых популярных в мире морепродуктов. В конце 20-го века были приняты меры по предотвращению гибели большого числа дельфинов сетями, которые используются для ловли тунца в мировых океанах.

Несколько других видов в семействе Scombridae обычно известны как тунец, среди них тунец скипджак ( Katsuwonus, или Euthynnus, pelamis ), рыба, которая встречается во всем мире и вырастает примерно до 90 см (3 фута) и 23 кг (51 фунт).Bonitos, из рода Sarda, — это рыбы-тунцы, найденные по всему миру, и имеющие как коммерческую, так и спортивную ценность.

Безопасно ли есть эту рыбу?

Тунец — морская рыба, которую едят во всем мире.

Это невероятно питательный и отличный источник белка, омега-3 жирных кислот и витаминов группы В. Тем не менее, он может содержать высокие уровни ртути, токсичного тяжелого металла.

Природные процессы, такие как извержения вулканов, а также промышленная деятельность, такая как сжигание угля, выделяют ртуть в атмосферу или прямо в океан, после чего она начинает накапливаться в морской жизни.

Потребление слишком большого количества ртути связано с серьезными проблемами со здоровьем, что вызывает обеспокоенность по поводу регулярного потребления тунца.

В этой статье рассматривается ртуть в тунце и рассказывается, безопасно ли есть эту рыбу.

Тунец содержит больше ртути, чем другие популярные продукты из морепродуктов, в том числе лосось, устрицы, омары, морские гребешки и тилапия (1).

Это потому, что тунец питается мелкой рыбой, которая уже загрязнена различными количествами ртути. Поскольку ртуть нелегко выводится из организма, она со временем накапливается в тканях тунца (2, 3).

Уровни в разных видах

Уровни ртути в рыбе измеряются либо в частях на миллион (ppm), либо в микрограммах (mcg). Вот некоторые распространенные виды тунца и их концентрации ртути (1):

Контрольные дозы и безопасные уровни

Агентство по охране окружающей среды США (EPA) заявляет, что 0,045 мкг ртути на фунт (0,1 мкг на кг) массы тела в день максимальная безопасная доза ртути. Это количество известно как эталонная доза (4).

Ваша дневная контрольная доза для ртути зависит от вашего веса тела.Умножив это число на семь, вы получите недельный предел ртути.

Вот несколько примеров эталонных доз, основанных на разной массе тела:

Поскольку у некоторых видов тунца очень высокое содержание ртути, в одной порции весом 3 унции (85 грамм) может быть концентрация ртути, равная или превышающая еженедельную дозу человека. контрольная доза.

Резюме Тунец с высоким содержанием ртути по сравнению с другими рыбами. Одна порция некоторых видов тунца может превысить максимальное количество ртути, которое вы можете безопасно потреблять в неделю.

Ртуть в тунце опасна для здоровья из-за рисков, связанных с воздействием ртути.

Подобно тому, как ртуть накапливается в тканях рыб с течением времени, она также может накапливаться в вашем организме. Чтобы оценить, сколько ртути содержится в вашем организме, врач может проверить концентрацию ртути в ваших волосах и крови.

Высокий уровень воздействия ртути может привести к гибели клеток головного мозга и привести к нарушению мелкой моторики, памяти и сосредоточенности (5).

В одном исследовании с участием 129 взрослых людей с самыми высокими концентрациями ртути результаты тестов на тонкую моторику, логику и память показали значительно хуже, чем у тех, у кого был более низкий уровень ртути (6).

Воздействие ртути также может привести к беспокойству и депрессии.

Исследование среди взрослых, подвергшихся воздействию ртути на работе, показало, что они испытывали значительно больше симптомов депрессии и тревоги и медленнее обрабатывали информацию, чем участники контроля (7).

Наконец, накопление ртути связано с более высоким риском сердечных заболеваний. Это может быть связано с ролью ртути в окислении жиров, процесс, который может привести к этой болезни (8).

В исследовании более 1800 мужчин те, кто ел больше всего рыбы и имели самые высокие концентрации ртути, имели в два раза больше шансов умереть от сердечных приступов и болезней сердца (8).

Тем не менее, другие исследования показывают, что высокое воздействие ртути не связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний и что польза от употребления рыбы для здоровья сердца может перевешивать возможные риски употребления ртути (9).

Резюме Ртуть — это тяжелый металл, который может оказывать вредное воздействие на здоровье. Высокие концентрации ртути в организме человека могут вызвать проблемы с мозгом, плохое психическое здоровье и болезни сердца.

Тунец невероятно питательный и богат белком, полезными жирами и витаминами, но его нельзя употреблять каждый день.

FDA рекомендует взрослым есть 3–5 унций (85–140 г) рыбы 2–3 раза в неделю, чтобы получать достаточное количество омега-3 жирных кислот и других полезных питательных веществ (10).

Тем не менее, исследования показывают, что регулярное употребление в пищу рыбы с концентрацией ртути, превышающей 0,3 промилле, может повысить уровень ртути в крови и вызвать проблемы со здоровьем. Большинство видов тунца превышает это количество (1, 11).

Поэтому большинству взрослых следует употреблять тунца в умеренных количествах и рассмотреть возможность выбора другой рыбы с относительно низким содержанием ртути.

При покупке тунца выбирайте скипджек или консервированные легкие сорта, которые не содержат столько ртути, сколько альбакор или большеглазый.

Вы можете потреблять скипджек и консервированный легкий тунец вместе с другими видами с низким содержанием ртути, такими как треска, краб, лосось и морские гребешки, как часть рекомендуемой 2–3 порций рыбы в неделю (10).

Старайтесь избегать употребления альбакора или желтоперого тунца чаще, чем раз в неделю. По возможности воздержитесь от большеглазого тунца (10).

Резюме Прыжки с тунцом и легкие консервированные тунцы с относительно низким содержанием ртути можно употреблять в составе здоровой диеты.Тем не менее, альбакор, желтоперый и большеглазый тунец с высоким содержанием ртути и должны быть ограничены или избегать.

Некоторые группы населения особенно восприимчивы к ртути и должны ограничивать или полностью воздерживаться от тунца.

К ним относятся младенцы, маленькие дети и женщины, которые беременны, кормят грудью или планируют забеременеть.

Воздействие ртути может повлиять на развитие эмбриона и может привести к проблемам с мозгом и развитием.

В исследовании, проведенном у 135 женщин и их младенцев, каждая дополнительная м.д. ртути, потребляемой беременными женщинами, была привязана к снижению более чем на семь баллов баллов по результатам функциональных тестов мозга их младенцев (12).

Тем не менее, в исследовании отмечалось, что у рыб с низким содержанием ртути была более высокая оценка мозга (12).

Органы здравоохранения в настоящее время рекомендуют детям, беременным женщинам и кормящим матерям ограничивать потребление тунца и других рыб с высоким содержанием ртути, вместо этого нацеливаясь на 2-3 порции рыбы с низким содержанием ртути в неделю (4, 10).

Резюме Младенцы, дети и женщины, которые беременны, кормят грудью или пытаются зачать ребенка, должны ограничивать или избегать тунца. Тем не менее, они могут извлечь выгоду из употребления рыбы с низким содержанием ртути.

Воздействие ртути связано с проблемами со здоровьем, включая плохое функционирование мозга, беспокойство, депрессию, болезни сердца и нарушения развития ребенка.

Хотя тунец очень питательный, в нем также много ртути по сравнению с большинством других рыб.

Поэтому его следует есть в меру, а не каждый день.

Вы можете есть скипджек и легкий консервированный тунец вместе с другими рыбами с низким содержанием ртути несколько раз в неделю, но следует ограничить или избежать альбакора, желтоперого и большеглазого тунца.