Рыба похожая на тунца но меньше: Рыба похожая на тунца но меньше

13 видов рыбы, которую лучше никогда не есть

Не вся рыба полезна. Фото: архив КП

Названы 13 видов рыбы, которую лучше не употреблять в пищу. Их мясо может быть загрязнено металлами, химикатами, пестицидами и различными паразитами.

Названы 13 видов рыб, которых лучше никогда не употреблять в пищу. Их мясо может быть загрязнено металлами,  химикатами, пестицидами и различными паразитами. Виды вредных рыб описал в своей книге «Рыба-убийца: как морепродукты ставят под угрозу ваше здоровье» доктор Брайан Клемент.

Список вредных рыб

1) Пангасиус

Пангасиус выращивается в водах реки Меконг, одной из самых грязных рек на планете. Окрестности реки во время войны во Вьетнаме были основательно отравлены химическими веществами. Также в эту реку сливают неочищенные сточные воды и сваливают всевозможные отходы.

Даже при замораживании рыбы используют ту же воду. Кроме того, с целью ускорения роста пангасиуса применяют химические добавки. В ее мясо нередко находят повышенное содержание анаэробных и аэробных микроорганизмов, кишечные палочки.

2) Дикий чилийский сибас

В чилийском морском окуне очень высокое содержание ртути, поэтому его употреблять его в пищу можно не чаще двух раз в месяц. Этой рыбе также угрожает слишком быстрое сокращение численности, потому как сибас пользуется большим спросом, а глобальные запасы сокращаются. Держитесь подальше от сибаса, пойманного в районе островов Крозе, островов принца Эдварда и Марианских островов, а также в Чили. Там самая зараженная рыба.

3) Кафельник

В мясе этой рыбы также высокая концентрация ртути. Ее можно есть не чаще раза в месяц взрослым. Употреблять лучше рыбу, выловленную в Средней Атлантике.

4) Большеголов

Эта рыба живет до 100 лет, но ее довольно мало. Кроме того, в ее мясе содержится большое количество ртути.

5) Акула

Акула — хищник, а ртуть поглощается маленькими водными растениями и животными, которых употребляют в пищу крупные рыбы. По данным Фонда защиты окружающей среды, половина акул, погибающих каждый год, умирают в результате прилова.

6) Королевская макрель (скумбрия)

У скумбрии один из самых высоких показателей по содержанию ртути. Лучше не рисковать и не употреблять ее в пищу совсем. Чтобы не рисковать, лучше брать атлантическую макрель.

7) Треска

Лучше не употреблять треску дикого отлова. Альтернативой в данном случае будет треска, выращенная в системах рециркуляции аквакультуры.

8) Рыба-меч

Детям эта рыба противопоказана, взрослым можно одну порцию в месяц. Все дело снова в ртути. Кроме того, большая часть этой рыбы добывается с использованием длинных линий, рыболовного метода, из-за которого в сети попадают также существа, находящиеся под угрозой исчезновения, в том числе черепахи, акулы и морские птицы.

9) Белый тунец (эсколар, масляная)

Мясо этой рыбы очень вкусное, однако чрезмерное употребление может вызвать кериорею, одну из форм диареи. Эсколар содержит неусваиваемое жирное вещество гемпилотоксин, который и придает ее мясу сочный маслянистый вкус и текстуру.

10) Голубой тунец

Большинство видов тунца содержат в разном количестве ртуть. У голубого тунца уровень ртути самый высокий, также у него самые низкие оценки по экологичности.

11) Красный снэппер

Под ее видно часто продают тилапию. У вы­ра­щи­ва­е­мой на фер­мах ти­ла­пии очень низ­кие уров­ни по­лез­ных оме­га-3 жир­ных кис­лот и очень вы­со­кие уров­ни оме­га-6 жир­ных кис­лот. Та­кая ком­би­на­ция мо­жет быть по­тен­ци­аль­но опас­ной для людей с бо­лез­ня­ми серд­ца, ар­т­ри­том, аст­мой и дру­ги­ми ал­лер­ги­че­с­ки­ми и ау­то­им­мун­ны­ми бо­лез­ня­ми.

Лучше отдать предпочтение черной треске или полосатомму бассу.

12) Махи-махи

Эта рыба может вызвать отравление гистаминами. Если рыбу правильно не охладить, то бактерии начинают разрушать аминокислоту гистидин в рыбе, образуя гистамин, способный вызвать заболевание, похожее на аллергическую реакцию. 

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Есть или не есть: вред и польза черешни

Черешня — одно из любимых лакомств детворы. Очень вкусная, сладкая, ароматная, сочная ягода. Поспевает она рано, как и клубника. А первые натуральные ягоды после зимы очень полезны для организма.

12 видов рыбы, которые лучше не есть — Рамблер/женский

В Советском Союзе четверг был особым днем — рыбным. Все заведения общепита кормили своих гостей блюдами на основе рыбы. Вареный минтай, жареная треска, котлеты из мойвы — список можно продолжить! С одной стороны, руководство страны прививало населению полезные привычки — есть рыбу и морепродукты; а с другой — «экономило» на мясе, которое в то время было в дефиците.

Фото: shutterstock.comshutterstock.com

Но как бы там ни было, пользу для здоровья от употребления рыбных блюд получали все. Качественная рыба обогащала организм белком, полезными мононенасыщенными жирами, Омега- 3 и Омега- 6 жирными кислотами, а также минеральными веществами.

К сожалению, сегодня из-за отравления окружающей среды, кризиса отрасли и развитого браконьерства многие виды рыб содержат опасные вещества — промышленные химикаты, токсины и пестициды, заражены паразитами. Каких морских обителей стоит навсегда исключить из рациона, а какие можно употреблять после тщательной проверки?

1. Северный морской окунь

Эта рыба обитает в северной части Тихого Океана. Характерна высоким содержанием ртути, которая накапливается в организме и может привести к тяжелому отравлению. Взрослому человеку такую рыбу можно есть не чаще двух раз в месяц, а беременным женщинам и детям, и вовсе — от нее лучше отказаться.

Главной причиной загрязнения окружающей среды ртутью, которая затем попадает в морепродукты и по цепочке в организм человека — современная промышленность. Выброс ртути в атмосферу осуществляется в процессе сжигания угля для производства электроэнергии, при сжигании ископаемого топлива — нефти и природного газа, во время утилизации (сжигания) промышленных отходов.

Ртуть используется при производстве термометров, лампочек и переключателей, и при несоблюдении правил их безопасной утилизации также попадает в окружающую среду.

Исследования показали, что уровень ртути в морепродуктах тем выше, чем дальше в пищевой цепочке находится продукт. Рыба, которая потребляет планктон, содержит меньше ртути, чем более крупные экземпляры, которые питаются мелкой рыбой.

2. Атлантическая камбала

Как уже ясно из названия, эта рыба обитает в Атлантическом Океане. Как и многие другие виды, которые вылавливают в его водах, может содержать токсичные вещества и тяжелые металлы. Особую опасность представляет рыба, которая водится на Атлантическом побережье США.

Из-за чрезмерного вылова рыбы и сильного загрязнения, популяция атлантической камбалы резко сократилась, что привело к браконьерству. На сегодняшний день риск получить зараженную или испорченную рыбу очень высок.

3. Чилийский сибас

Данный вид находится на грани исчезновения, поэтому его отлов запрещен. Тем не менее, во многих странах мира в меню ресторана легко встретить чилийский сибас. Это означает, что рыба была выловлена незаконно, либо под ее видом продают совсем другой продукт.

В любом случае этот вид рыбы связан с высоким содержанием ртути. Международная экологическая организация Гринпис предупреждает также о том, что если люди не перестанут есть данный вид рыбы, он полностью исчезнет в течение 5 лет.

«Чилийский сибас» — это маркетинговое название рыбы. На самом деле ее наименование — «патагонский клыкач». Рыба с таким названием не была востребована у населения, поэтому ей придумали более звучное название, которое «радует слух».

Эту рыбу рекомендовано исключить из меню всем, кто заботится о своем здоровье. Агентство по охране окружающей среды США признало ее одним из самых опасных видов, поскольку в ней высокая концентрация ртути.

Брайан Клемент, содиректор Института здоровья Гиппократа, рассказывает, что вылов этой рыбы чаще всего происходит с нарушением стандартов, отсюда высокая вероятность подать на стол испорченный продукт.

5. Королевская макрель

Поймать этого хищника считается большой удачей для рыболова: чем рыба крупнее, тем лучше! Однако исследователи опровергают существующее мнение.

Королевская макрель славится очень высокими показателями ртути. Ученые объясняют, что причиной заражения вод, в которой она обитает (от Южной Флориды до Северной Каролины) часто становится деятельность угольных электростанций и других промышленных объектов.

Чем выше продолжительность жизни рыб и чем больше она по размеру, тем значительное содержание ртути в ее организме. И хотя некоторые рыболовы считают, что эту рыбу безопасно есть, если она меньше 33 дюймов в длину и весит меньше 10 фунтов, это не так.

Эта крупная рыба является ценным объектом рыболовства. Мягкий вкус и практически полное отсутствие костей делают ее желанной для шеф-поваров в лучших ресторанах мира. Часто они подают эту рыбу в сыром виде, просто нарезая на тонкие полоски и сбрызгивая соком лимона. И в этом главная опасность!

Рыба-меч содержит большую концентрацию ртути, даже по сравнению с более крупными экземплярами других видов. Кроме того, в ней имеется сильный нейротоксин под названием метилртуть. Он легко проникает через плаценту беременных женщин и способен повредить нервную систему еще не родившегося ребенка.

Исследование, проводимое в Сан-Франциско, с участием 123 добровольцев показало, что среди респондентов, которые употребляли 30 разных видов рыб, содержание ртути в организме было выше у тех, которые чаще ели рыбу-меч. Кроме того, концентрация ртути в организме превышала максимально допустимое значение, определенное Национальной Академией наук, США.

7. Атлантический большеголов

Чтобы достичь зрелости, атлантическому большеголову требуется целых 40 лет! Длинный репродуктивный цикл и незаконный вылов рыбы обусловили снижение популяции данного вида.

При этом большеголов входит в число самых опасных рыб на планете! Крупная рыба кирпично-красного цвета может доживать до 100 лет, при этом с каждым годом накапливая все больше ртути и других токсинов.

Регулярное потребление этой рыбы может привести к печальным последствиям для здоровья, поэтому есть ее не стоит, даже несмотря на то, что она является источником Омега—3 жирных кислот.

Фонд защиты окружающей среды, США не рекомендует включать мясо хищника в пищу, поскольку в нем высокое содержание ртути. Кроме того, популяция акул сейчас находится на беспрецедентно низком уровне, в результате действий браконьеров. Ученые подсчитали, что примерно половина особей погибает каждый год при вылове другой рыбы.

Некоторые виды рыб, в том числе, белые акулы, могут повышать температуру собственного тела. Это помогает им охотиться за добычей в холодной воде.

9. Атлантический голубой тунец

Недавнее исследование, проведенное изданием Нью-Йорк Таймс, показало, что содержание ртути в организме голубого тунца значительно выше, чем у других видов тунца. И этому факту пока не найдено объяснение.

На сегодняшний день голубой тунец признан популяцией на грани уничтожения, его отлов контролируется Международным союзом охраны природы. В качестве альтернативы данному продукту рекомендован дикий лосось из вод Аляски.

Этот вид причисляется к деликатесным морепродуктам. И, тем не менее, налегать на него не стоит. Эсколар содержит неперевариваемое жирное вещество, которое называется гемпилотоксин — восковой эфир. Именно его содержание обуславливает приторно-маслянистую текстуру рыбы и характерный вкус, но он же может вызвать серьезные проблемы с кишечником, привести к диарее. Максимальная порция для взрослого человека, которую можно съесть за один раз — 150-170 граммов

Большинство брендов губных помад для придания продукции красивого переливающегося эффекта используют в изготовлении рыбью чешую.

Этот вид рыб равнодушен к условиям содержания — как к качеству воды, так и температурному режиму. Очень неприхотлив и выдерживает любые эксперименты. Стоимость рыбы минимальна, что делает ее востребованной среди покупателей. Тем не менее, врачи не поддерживают оптимизма потребителя относительно ценности данной рыбы.

Кроме того, что сам улов может быть зараженным из-за содержания в загрязненных искусственных водоемах, вторую опасность представляет то, что тилапия — очень жирная рыба. По этому показателю ее даже сравнивают с беконом. Такое соотношение жирных кислот в рыбе делают ее потенциально опасной для здоровья и фигуры.

12. Красный луциан

Данная рыба входит в число охраняемых международным сообществом. Популяция красного луциана резко сократилась в 1980-х годах и до сих пор не была восстановлена. Тем не менее, продукт является очень востребованным на рынке, поэтому часто фальсифицируется.

Один из самых распространенных вариантов подмены — тилапия, о которой мы говорили выше. При этом лучшей альтернативой красному луциану, по мнению экспертов, является черная треска.

Комментарий эксперта

Елена Кален, диетолог, эксперт в психологии снижения веса, сертифицированный коуч

— Рыба в рационе полезна тем, что в ней содержится белок, который легче усваивается, чем белок мяса, а также кальций, полезные жиры, в небольшом количестве микроэлементы — такие как йод, марганец и медь. Именно полезные жиры морских рыб так благоприятно сказываются на сердечно-сосудистой системе, умственных способностях и репродуктивной системе.

Однако далеко не вся рыба полезна для здоровья по причине ее заморозки, а зачастую тухлости и неликвида. Именно такая рыба чаще встречает людей на прилавках, печально, но факт.

Особое внимание стоит обратить при выборе рыбы на ее свежесть. Каким образом? По цвету жабр! Если рыба свежая, тогда и жабры у нее яркие, не пожелтевшие и не потемневшие.

Глаза у такой рыбы должны быть не мутные и при надавливании на тушку не должна выделяться жидкость, да и запах должен быть рыбий, а не какой-нибудь другой. И уж тем более, далеко не первой свежести рыба, если есть повреждения на тушке или вздут живот.

Именно свежая рыба будет полезна для здоровья. Конечно же, есть определенные виды рыб, которые самые лучшие и вкусные — это форель, семга, осетрина, горбуша, сельдь и скумбрия. Они принесут пользу здоровью за счет полезных жиров и аминокислотного состава.

При выборе рыбы следует руководствоваться не только видом, но в первую очередь именно свежестью, поскольку, полезнее будет речной карп, чем перемороженная горбуша. И совсем не стоит останавливать свой выбор на пангасиусе, поскольку выращена эта рыба в неблагоприятном экологическом месте, а именно, в мутных водах реки Меконг во Вьетнаме, куда сбрасывают сточные воды со всех фабрик и сельскохозяйственных полей.

Также не стоит останавливаться на малосоленой сельди, поскольку она просто может перележать в растворе, состоящем из формальдегида, уксуса и уротропина. Конечно, за один прием такой селедки ничего не случится, но если это делать регулярно, будет происходить медленное отравление всего организма. Если вы любите сельдь, то лучше приобретать ее среднего и сильного соления, которую потом необходимо будет вымочить в воде или молоке.

Не вся рыба одинаково полезна! Выбирайте всегда свежую рыбу, тогда и польза от нее будет больше!

Комментарий эксперта

— Рыба — важный источник полноценного белка со сбалансированным составом аминокислот, который является неотъемлемой частью нашего питания. Жизнь без белка невозможна, он используется как строительный материал для клеток нашего организма, входит в состав всех ферментов и части гормонов (например, инсулина, соматотропного гормона, тиреотропного гормона, паратгормона и др.), некоторых витаминов и лекарственных веществ, участвует в защите организма от инфекций.

Белки организма динамичны, вследствие постоянного параллельного протекания процессов их синтеза и распада. При этом, в отличие от жиров и углеводов, они не накапливаются в нашем организме и не синтезируются. А это диктует необходимость постоянного пополнения их запасов, что возможно только с едой.

Потребность в белке для здоровых людей среднего возраста составляет в среднем 1 г на 1 кг нормальной для данного человека массы тела (в среднем 60-80 г белка в сутки). Рыба чрезвычайно богата белком — его количество в рыбе варьирует от 10 до 21-22%. Большая часть сортов рыбы содержит более 15 г белка на 100 г.

Рыба также богата полиненасыщенными жирными кислотами Омега- 3, нормализующими липидный обмен и оказывающими поддержку больных атеросклерозом и артериальной гипертонией, уменьшающими воспаление.

Однако, необходимо помнить, что рыба является источником и так называемого «скрытого» жира и холестерина. При этом количество холестерина в некоторых сортах рыбы намного больше, чем в мясе.

К очень жирным сортам рыбы с содержанием до 30% жира относятся минога, угорь, белорыбица. К жирным сортам с содержанием жира от 8 до 20% причисляют сардины, севрюгу, лосось, сайру, сельдь, скумбрию. Умеренно жирными с содержанием жира от 3 до 8% являются карп, сельдь нежирная, горбуша, лещ, сом, тунец. Постные виды рыб (до 3% жира) — это минтай, хек, камбала, карась, окунь, судак, треска, щука.

Включение в питание менее жирных постных сортов рыбы применяется при составлении диетических рационов для лечении избыточной массы тела, при ожирении. Рыба так же, как и мясо богата пуринами, потребление которых необходимо сократить людям, больным подагрой и уратным нефролитиазом; витаминами группы В, а также А и D (особенно печень). В морской рыбе присутствуют йод, цинк и др.

Полезные свойства рыбы обуславливают необходимость включения ее в рацион 2-3 раза в неделю.

Рыба без костей: морская и речная

Автор Александр Донсков На чтение 6 мин. Просмотров 23.6k.

В природе существует два вида рыб — хрящевые и костные. Как нетрудно догадаться, эти рыбы разительно отличаются друг от друга. У видов, которые относятся к хрящевым, отсутствуют жаберные крышки и плавательный пузырь. У костных же более сложное строение и скелет, состоящий из позвоночника и рёбер, а жабры прикрываются крышками. Кроме этого, костные рыбы не способны были бы существовать без имеющегося у них плавательного пузыря.

Содержание:

1. Морская без костей
2. Речная без костей
3. С малым количеством костей
4. О рыбе
5. Видео

Список морской рыбы без костей

Морская рыба является менее костлявой, нежели её пресноводные сородичи, так как у неё практически отсутствуют мелкие вилочные косточки. Некоторые люди до сих пор ошибочно думают, что морская рыба лишена костей по причине того, что ей не приходится постоянно бороться с течением рек, но, как утверждает большинство серьёзных учёных, костлявость речной рыбы напрямую связано с наличием плавательного пузыря, который эти кости обязаны защищать от повреждения.

№1 Камбала

До 7 кг.

№2 Тунец

Различные виды отличаются по максимальной массе 5 кг и 700 кг.

№3 Макрель

До 50 кг.

№4 Хек

До 3 кг.

№5 Минтай

До 4 кг.

№6 Треска

До 100 кг.

№7 Палтус

Максимальная  масса атлантического палтуса достигает 400  кг.

Наименование	Описание	Жирность на 100 гр	Ккал на 100 гр. (В зависимости от вида приготовления: вареная, жареная, солёная)	Омега-3 в 100 гр.
Палтус	Относится к семейству камбаловых и является придонным хищником. Его мясо богато витаминами А, В, Е	13%	102-190	1,76
Тунец	Относится к семейству скумбриевых. Содержит в себе 22% белка, аминокислоты, Витамины А, В, Е, РР, а также хром, кобальт и йод.	19%	103-254	0,42
Макрель	Частенько на прилавках наших магазинов она подписана как скумбрия, так как очень похожа на эту рыбу внешне. Среди полезных элементов — витамины, фосфор, сера, магний и др.	11%	110-158	0,51
Хек	Имеет легкоусвояемый белок, богат витаминами А, Е, С, В, содержит магний, йод, марганец, железо, фтор, цинк и т.д	1,6%	94-105	0,6
Минтай	Не относится к ценным промысловым рыбам, но в пищевой промышленности занимает одно из первых мест. Содержит селен, фосфор, нежирный белок, витамин В12, цинк, йод и пр.	1,4%	72-150	0,4
Треска	Наиболее любима её печень, которая считается настоящим деликатесом. В состав трески входят витамины В12, D, каротин и пр.	1,5%	95-235	0,1
Камбала	Имеет мясо белого цвета, мелкие косточки почти отсутствуют, содержит витамины A и D, селен	5%	103-223	0,49

Список речной рыбы без костей

Чем мельче пресноводная рыба, тем больше в ней костей, так как их скелет более сложный по строению. Поэтому к бескостным рыбам в основном относятся более крупные представители рек и озёр. Среди них попадаются и занесённые в Красную книгу рыбы отряда осетровых — белуга, севрюга, стерлядь, шип и другие. В природе эту рыбу практически невозможно уже встретить, в основном её разводят в питомниках.

№1 Налим

До 20 кг.

№2 Сом

До 400 кг.

№3 Сазан

До 50 кг.

№4 Судак

До 25 кг.

№5 Осётр

До 25 кг.

Наименование	Описание	Жирность на 100 гр	Ккал на 100 г	Омега-3 в 100 гр.
Налим	Частенько его путают с сомом, однако налим является единственным пресноводным представителем семейства тресковых. Мясо налима содержит калий, магний, фосфор, витамины А, В, D, Е	8%	81-613 (наиболее высоко содержание калорий в печени)	12,5
Сом	Самый крупный хищник в пресноводных водоёмах нашей страны. Несмотря на то, что основным источником пищи сома является всевозможная падаль на дне, в его мясе содержатся витамины А, В, С, D, кальций, железо, магний, фосфор, селен, цинк и прочее	7,8%	115	0,1
Сазан	Одна из самых распространённых рыб в реках и озёрах нашей страны. Из-за своих размеров и пристрастия к питанию травой и водорослями получил прозвище «речной поросёнок». В его мясе содержатся витамины В1 и В2, фосфор, натрий, магний, железо, хром и прочее	6,5%	97	0,3
Судак	Второй после щуки хищник в наших водоёмах, прославившийся своей прожорливостью. В его мясе содержатся такие витамины, как А, В1, В2, РР, С, Е, а также калий, фосфор, натрий, йод, цинк, хром и т.д.	4%	84	0,2
Осётр	Редкий гость на прилавках наших магазинов. Чаще можно встретить бестеров — некрупную помесь осётра и белуги. Помимо витаминов групп А. В, С, D, Е богат калием, фосфором, натрием, магнием, кальцием и другими полезными элементами	11%	105-200	6,8

Список рыб с малым количеством костей

К речным и морским рыбам с малым количеством костей следует отнести:

№1 Угорь

№2 Речная минога

№3 Ставрида

Наименование	Описание	Жирность на 100 гр	Ккал на 100 г	Омега-3 в 100 гр.
Угорь	Несмотря на то, что обитает в пресных водоёмах, на нерест плывёт в Саргассово море. Мясо угря богато витаминами А, В, С, Е, РР, а также калием, кальцием, магнием, серой, фосфором и пр	14%	333	0,6
Речная минога	Внешне жутковатая рыба, напоминающая пиявку-переростка, и также как она ведущая паразитический образ жизни, присасываясь к подводным обитателям и «качая» с них питательные вещества. Однако несмотря на это являющаяся редким деликатесом, поймать который мечтает любой рыбак. Мясо миноги богато витаминами и полезными веществами	10%	88	0,5
Ставрида	Одна из самых «вылавливаемых» рыб в морях и океанах. Применяется при изготовлении консервов, пресервов, в засолках и т.д. Мясо ставриды содержит в себе витамины В, Е, С, А, а также натрий, фосфор, калий и прочее	7%	130-190	1,48

О рыбе в деталях

Диетическая рыба?

Диетической рыбой считается та, которая содержит как можно меньше жира. Обычно мясо таких рыб сухое и отличается повышенной жёсткостью. Для приготовления диетических блюд таких рыб варят без соли и жарят без масла. К диетическим рыбам без костей можно отнести практически всех представителей подводного мира пресноводных водоёмов, а также обитающих в морях треску, минтая и хека.

Какая самая вкусная рыба для жарки без костей?

Существует мнение, что самая вкусная рыба — это та, которую вы любите. И неважно, дорогущий это осётр или сорная уклейка. Но вот какая рыба считается самой полезной? И здесь ответ однозначный — та, которая содержит как можно больше полезных веществ: жирные кислоты (омега-3 и омега-6), без которых наш организм никак обойтись не сможет. Наиболее полезной в этом отношении является дикий лосось, то есть пойманный в природе, а не выращенный в неволе. Далее следуют скумбрия, треска, форель и т.д. Среди бескостных рыб в этот список следует отнести палтуса, треску, налима и ставриду.

А сколько стоит?

Самой дорогой рыбой среди бескостных и малокостных рыб считается белуга. Она не только занесена в Красную книгу, но ещё и размножается раз в сто лет! Также к дорогой рыбе можно отнести и других представителей семейства осетровых, увидеть которых на прилавках магазинов будет большой редкостью.

Видео

Какая рыба самая полезная? Рейтинг доктора Мясникова видео

какие сорта и виды испанской рыб стоит попробовать.

Подробный список Несведущие люди думают, что глубоководная рыба в морях и океанах Севера вкуснее, но ее мало. А Средиземноморская и южная — на вкус попроще, но зато ее много. На деле все, как обычно, обстоит ровно наоборот. Причем и с количеством, и с качеством.

Давайте сначала разберемся с количеством. Что касается северной промысловой рыбы, то ее добывается на севере в 20 раз больше, чем в Южном полушарии. В Средиземном море, например, плоховато с планктоном и рыбы испытывают трудности с добыванием питания. Есть на юге районы, где рыбы много, но есть и такие, где с рыбой и морепродуктами просто беда. Например, в некоторых прибрежных районах Турции море не рождает рыбы и морепродуктов, что сразу отражается на меню в местных гостиницах и ресторанах — какие угодно овощи и хумусы, но рыбы маловато. Примерно также обстоит дело и в России: нам кажется, что Юг – это место, где природа рождает все в изобилии и мы распространяем это же мнение и на рыбу, но вот вспомните советский, да и нынешний Сочи: из местных морепродуктов нам всегда были обещаны только рапаны, которые застать в меню ресторанов было почти нереально. А из рыбы — разве что тюрбо, то есть камбала. И в меню ресторанов камбала была тоже не частой гостьей. Форель – да, но эта другая история, фермерская рыбка из хозяйства, об этом ниже. А вот северные моря рыбой переполнены. Мы даже до сих пор не все знаем из того, что там на глубине водится и плавает. Все знают мурманскую треску, палтуса и окуня. Мурманчане более продвинуты и знают также рыбу клыкач, уважают рыбу капитан, знают, что тресковая печень бывает красивой и белой, а не невзрачной серой, что икра палтусовых рыб может напоминать крупные жемчужины и еще многое другое, что неведомо россиянину из центральных губерний или Юга. Но вот я, мурманчанин со стажем и званием, чуть журнал из рук не выронил от удивления, прочитав в середине девяностых, что на международном кулинарном конкурсе победило блюдо «Морские гребешки по-мурмански». Какие такие гребешки? Никогда я их в Мурманске в глаза не видел. А есть у нас там еще, оказывается, и морские ежи. А в середине двухтысячных в наши северные воды забросили краба с Дальнего Востока, так ему в холодных водах оказалось так хорошо, что краб расплодился настолько, что в каждом мурманском ресторане половина меню состояло из крабов. Не знаю, правда, как обстоит дело сейчас: крабов трудно прокормить, они очень прожорливы. Приходится выбирать: или рыба или крабы. Мы сегодня пишем о рыбе, так что выбираем рыбу. Вот к чему я это пишу: краб, как опытный и прожорливый хищник, выбрал север и тем самым подтвердил наше наблюдение: в южных морях с рыбой сложнее, ее меньше. А на севере, где прохладно и много корма, рыбе хорошо, и она плодится здорово.

В общем, неожиданно оказалось, что средиземноморское изобилие — не такое уж изобилие. Видов рыбы и морепродуктов предостаточно, но вот улов и добыча часто прямо-таки крохотные и ценятся очень высоко.

полный гид по морской рыбе

Традиционно морская рыба считается более полезной и безопасной, чем речная. Речные виды проживают в достаточно загрязненных водоемах и бывают заражены паразитами. В морской же выше содержание жирных омега-3 аминокислот и других полезных веществ. Но все виды рыбы достаточно вкусные и находят свое применение в кулинарии. Подробнее об окуне, щуке, судаке и других речных рыбах можно прочитать здесь.

А в этом обзоре мы представляем Топ-25 морских видов рыб.

1. Треска

«Мировой столицей» вылова трески называют Норвегию.

Треска – один из самых популярных и самых полезных видов рыб. Существует целое семейство тресковых рыб, в котором зафиксировано большое количество видов и разновидностей. Живет треска в северных водах, а «мировой столицей» вылова этой рыбы считается Норвегия. Существует несколько родов трески – атлантическая, тихоокеанская, гренландская, а также минтай. Больших различий между этими видами нет.

Туловище рыбины широкое в передней чести и вытянутое в хвостовой. Голова довольно крупная, на ней выделяется верхняя челюсть, которая практически перекрывает нижнюю. Окраска спинки и боков может быть от светло-оливкового до темно-бурого и коричневого цветов. Также на спине рыбы имеется множество темных пятнышек. Брюшко светлое. Чешуя у трески мелкая и заостренная, легко отделяется от кожи.

В среднем, треска вырастает до 40-80 см в длину. При вылове, в основном, ее вес составляет около 10 кг. Но бывают и более крупные экземпляры – до 1,8 метра в длину и 90 кг весом. Атлантическая треска несколько крупнее тихоокеанской и других видов.

Мясо трески считается одним из самых диетических.

У трески белое слоистое мясо. Вкус его очень нежный. Качественного белка в нем много, а жира мало. Поэтому мясо трески считается одним из самых диетических. При низкой калорийности треска содержит большое количество полезных веществ.

Как известно, в треске полезно не только мясо. Одним из самых полезных продуктов является печень трески. В ней содержится большое количество жирорастворимых витаминов A и D, жирных омега-3 кислот, йода и других ценных микроэлементов.

Также очень полезна икра трески. По своему составу она очень схожа с печенью.

Треска – универсальная рыба. Из нее можно приготовить практически любое блюдо – рыбный суп, закуску, начинку для пирогов, заливное. Ее можно жарить в панировке и на гриле, запекать, отваривать, коптить, засаливать и т. п. А, если вы хотите избавиться от стойкого рыбного запаха, достаточно отварить треску в большом количестве воды с добавлением специй.

Треска в масляно-лимонном соусе в фольге

Запеченная треска очень нежная.

По этому рецепту рыбка получается очень нежной и буквально тает во рту. Благодаря герметичной фольге треска запекается в собственном соку и пропитывается ароматнейшим лимонным соусом и луком. Готовится это блюдо легко и просто, а подходит как для простого ужина, так и для праздничного стола.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1145-treska-v-maslyano-limonnom-souse-v-folge/

Салат с печенью трески и рукколой

Салат с печенью трески — очень сытное блюдо.

Некоторые салаты можно отнести к настоящему искусству. В этом рецепте прекрасно сочетаются нежнейшая печень трески, островатая руккола, яйца и картофель. Если заправить салат лёгкой сбалансированной заправкой с горчицей, оливковым маслом и лимонным соком, получится превосходный пикантный вкус. Это достаточно сытное блюдо, которое также можно поставить на праздничный стол. Подойдет оно и для тех, кто следит за своим весом.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1586-salat-s-pechenyu-treski-i-rukkoloj/

2. Минтай

В мясе минтая содержится большое количество йода.

Минтай – это холодолюбивая рыба, которая относится к семейству тресковых. Она живет на большой глубине, преимущественно, в северной части Тихого океана. Туловище у минтая вытянутое, сужается от головы к хвосту. Чешуя у рыбы мелкая, окрашена в серебристый цвет. На спине имеется множество мелких темных пятен. Также минтая отличают большие глаза и наличие трех спинных плавников. Максимально минтай вырастает до 90 см в длину и может набрать вес до 5 кг.

Минтай относится к рыбам, в которых содержится самое большое количество полезного йода. Также это источник качественного белка.

Из минтая делают крабовые палочки.

Вкус рыбы достаточно нейтральный. Мясо слоистое, может быть достаточно сухим. Но для пищевой промышленности это уникальные особенности – именно минтая часто берут для производства крабовых палочек. Костей в рыбе совсем немного.

Это универсальный продукт. Минтая можно тушить, жарить, варить в воде и на пару, запекать, сушить, вялить, коптить, замораживать. Он идеально подходит для приготовления фарша, ухи, рыбных супов, холодных закусок, отбивных и многих других блюд. Широко минтай используется в азиатской кухне.

Минтай в духовке под овощной шубой

Маринад из лука и моркови сделает минтая очень нежным, мягким и сочным.

Этот рецепт можно назвать одним из самых вкусных. Маринад из лука и моркови сделает минтая очень нежным, мягким и сочным. Готовить рыбу очень легко и просто. Подавать блюдо можно практически сразу, но если дать ему настояться немного, то она станет еще вкуснее и ароматнее.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1252-mintaj-v-duhovke-pod-ovoshhnoj-shuboj/

3.

Путассу Печень путассу такая же полезная, как у трески.

Путассу также относится к семейству тресковых. Водится она в нескольких областях Атлантического и Тихого океанов. Тело у этой рыбки удлиненное, низкое. Спинка окрашена в голубовато-серый или зеленый цвет, бока при этом серебристые, а брюшко белое. Чешуя мелкая, легко счищается. Костей в ней достаточно много.

Это некрупная рыбка. В основном, она вырастает до 20-35 см в длину и набирает вес около килограмма. Максимально зафиксированная длины путассу – 90 см. Виды, живущие в южных водах, несколько крупнее.

Мясо у путассу белое, отличается приятным нежным вкусом. Печень у этой рыбки такая же жирная, как у трески. Чаще всего ее используют для производства рыбьего жира.

Путассу можно отваривать, запекать, готовить на пару, жарить. Она подходят для салатов и закусок, приготовления фарша.

4. Сельдь

Наиболее распространены атлантическая и тихоокеанская селедка.

Селедка относится к очень ценным промысловым рыбам, которые широко используются в кулинарии. В основном, она обитает в северной части Атлантического и Тихого океанов. Туловище рыбы сжато с боков, брюшко имеет зазубренные края. Чешуя у сельди среднего размера и серебристого цвета. Существует несколько видов селедки – атлантическая, тихоокеанская, балтийская или салака, беломорская, керченская, каспийская и другие. Наиболее распространены тихоокеанский и атлантический виды.

Средняя длина сельди – 20-25 см. Вес при этом может составлять от 250 до 500 грамм. Но бывают и более массивные экземпляры – до 900 грамм весом.

Селедка обладает жирным и сочным мясом. Считается, что рыба, выловленная в октябре-ноябре, наиболее вкусная. В это время мясо у нее наиболее нежное и жирное. Специалисты отмечают, что в тихоокеанской сельди мясо темнее и в нем больше содержание йода. Также такая селедка крупнее размером.

Очень нежным мясом обладает и каспийская селедка. Еще ее называют «царской сельдью».

Одно из самых популярных кулинарных применений селедки – это засаливание. Соленую и малосольную селедку продают в готовом виде. Также рыбу можно покупать в замороженном виде и засаливать самостоятельно. Из засоленной селедки можно приготовить множество блюд – рулетики с начинкой, форшмак, знаменитый салат «селедка под шубой». Соленую сельдь также можно жарить и запекать.

Но можно готовить и замороженную, не соленую сельдь. Рыбу зажаривают на сковороде и в тесте, запекают в фольге, варят с овощами и ягодами, фаршируют различными начинками. В скандинавской кухне принято добавлять сельдь в супы и начинки для пирогов.

Самый главный минус при приготовлении свежей сельди – это специфический запах. Но есть несколько секретов, которые помогут от него избавиться. Для этого необходимо срезать жир с низа брюшка, использовать лимон вместе с цедрой для маринада, применять пергамент при выпекании и некоторые другие.

Форшмак из селедки по-еврейски (классический рецепт)

Одно из лучших блюд из селедки — форшмак.

По этому рецепту можно приготовить сытную и полезную закуску, знаменитое блюдо еврейской кухни. Делают его на основе соленой рыбы со сливочным маслом, отварными куриными яйцами, репчатым луком и белым хлебом. Вкус рыбы за счет этих добавок значительно смягчается. Форшмак принято подавать на поджаристых гренках, тостах, бутербродах и в тарталетках. Также можно начинять половинки яичных белков.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1514-forshmak-iz-seledki-po-evrejski-klassicheskij-recept/

5. Сардина

Ежегодная миграция сардин является одной из загадок природы

Сардины – уникальные рыбы из семейства сельдевых. Свое название рыба получила от острова Сардиния, вокруг которого в прежние времена водилось много сардин. Этот вид собирается в большие стаи и мигрирует вслед за холодным течением, а ежегодная миграция сардин является одной из загадок природы.

Рыбка имеет удлиненное узкое тело с небольшой головой. Цвет сардин – серебристый с небольшим зеленоватым оттенком на спинке. Хвостовой плавник чем-то напоминает крылья. Это некрупная рыба. Максимальная длина тела составляет всего 20 см.

Выделяют три рода сардин – сардину пильчарда или европейскую, сардинопос и сардинеллу. Эти рода делятся на 20 с лишним видов. Несмотря на название, сельдь «иваси» также относится к сардинам.

Вкус у рыбы жирный и сочный. В продаже сардин можно встретить только в консервированном виде. Считается, что насыщенный вкус у консервов появляется только спустя 3 месяца после закатывания банок. Консервированную сардину добавляют в салаты, начинку для пирожков, легкие супы.

Но свежую сардину можно готовить и традиционным способом. На Сицилии, например, их принято жарить на гриле с острыми специями или запекать.

Бутерброды с сардиной и яйцом на скорую руку

Бутерброды с сардиной прекрасно подойдут для быстрого перекуса.

Такие бутерброды можно приготовить для быстрого перекуса, праздничного стола и к неожиданному приходу гостей. Для этой сытной закуски понадобятся сардины в масле, яйца, батон, чеснок, майонез и зелень. Бутерброды получаются очень вкусными и сытными.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/2088-buterbrody-s-sardinoj-i-yajcom-na-skoruyu-ruku/

6. Салака

Салака менее жирная по сравнению с селедкой.

Салака относится к балтийским видам атлантической сельди. Обитает она только в Балтийском море и некоторых озерах. Это некрупная рыбка – около 25 см в длину и весом до 50 грамм. Туловище у нее вытянутое с выпуклым серебристым брюшком. Окрас спинки – темно-голубой.

Вкус салаки очень похож на вкус сельди, но она менее жирная. Продается рыба в копченом, засоленном и замороженном виде. Ее можно жарить, мариновать, запекать в сметанном соусе. У шведов и финнов салака – настоящий деликатес.

7. Камбала

Все камбалы умеют прекрасно маскироваться.

Камбала – одна из самых необычных морских рыб, которая отличается сильно сплющенным телом-тарелкой и ассиметричной головой. Относится она к семейству камбаловых. Среди других отличий — косой рот с острыми зубами, светлый бок с шершавой кожей, близко расположенные выпуклые глаза.

Чаще всего окраска камбалы буро-зеленая с красноватыми пятнами. Такая рыба может набирать вес в 6-7 кг и вырастает до 1 м в длину. Помимо обыкновенной морской камбалы существуют такие виды, как белобрюхая, северная, желтоперая и дальневосточная камбала. Отмечен интересный факт – все камбалы умеют прекрасно маскироваться и подстраиваться под окружающую обстановку не хуже хамелеона.

Вкус мяса камбалы – сладковатый, мягкий и очень нежный. Поэтому кулинары не рекомендуют использовать яркие соусы с большим количеством специй, чтобы они не забивали вкус рыбы. В нежирном мясе практически нет костей. Камбалу можно запекать, тушить, жарить, готовить на пару и гриле, добавлять в выпечку. Прекрасно подходит камбала и для диетического питания.

8. Палтус

В продаже чаще встречается синекорый палтус.

Палтус также относится к семейству камбаловых. Эта рыба обитает в северных морях. У нее такое же удлиненное, ромбовидное плоское тело, но асимметричность головы не так сильно выражена. Брюшко палтуса светло-серебристого цвета, а правый бок и спинка бывают как оливкового, так и темно-коричневого цвета. Выделяют всего 5 разновидностей: атлантического, тихоокеанского, азиатского, американского и синекорого палтуса. Размеры палтуса различаются в зависимости от вида. Так, американский вид достигает длины в 45-80 см и может набирать вес около 3 кг. А атлантический белокрылый палтус может вырастать до 4,7 м и весить более 300 кг. Некоторые виды палтуса занесены в Красную книгу.

В продаже можно чаще встретить синекорого палтуса и выведенные культурные виды. Продается рыба в свежем, замороженном, соленом и копченом виде.

Мясо у палтуса достаточно белое, плотное и нежное, практически не содержит костей. Вкус сладковатый с небольшой кислинкой. Это универсальная рыба. Палтуса можно жарить во фритюре и на решетке, тушить с овощами и грибами, запекать, мариновать. Широко используется и икра палтуса, которая по своим свойствам очень близка к красной и черной икре.

9. Ставрида

Существует целое семейство ставридовых.

Ставрида – это стайная рыбка, которая водится в Атлантическом океане и во многих морях. Существует целое семейство ставридовых, к которому относится большое количество видов этой рыбы. Туловище у ставриды удлиненное, похоже на веретено, покрыто мелкой серебристой чешуей. Оканчивается оно тонким хвостовым стеблем. Размеры у рыбы небольшие – 28-40 см в длину. Весит ставрида в среднем 300-400 грамм. Но бывают и более крупные экземпляры.

Мясо у ставриды нежное и некостлявое, обладает специфическим кисловатым вкусом. Ее можно мариновать, тушить, жарить на масле, солить, коптить холодным или горячим способом. Из ставриды получаются вкусные закуски и хорошие диетические супы. Можно готовить рыбные котлеты, тефтели и суфле. Также из рыбы делают консервы с маслом или в томате.

10. Дорада

Дораду еще называют золотистый спар и рыба-дельфин.

Дорада – рыба тропических морей. Ее называют по-разному – золотистый спар, аурата, большая корифена, махи-махи, рыба-дельфин. Эти рыбки семейства спаровых обитают только в теплых водах. Туловище у дорады овальное и сплющенное по бокам. На спине расположен очень длинный плавник. Также дорада выделяется тупой головой, на лбу которой имеется золотистая полоска. При жизни дорада имеет яркую сине-зеленую с желтым окраску. Но после смерти рыбы она бледнеет. Чешуя у дорады серебристая, а плавники имеют небольшой розовый отлив. Рыба всегда ценилась в регионах Средиземного моря. И даже в древности ее пытались разводить. Сейчас эту рыбу также выращивают искусственным способом. Максимальная длина дорады – 70 см. А весить рыбина может до 17 кг.

Мясо у дорады белое, нежное, диетическое, без костей. Рыбу можно жарить на гриле, запекать в соли и в духовом шкафу, тушить в различных соусах и даже есть в полусыром виде.

Рыба дорада, запеченная в соли

Дорада, запеченная в панцире из соли, получается очень сочной и ароматной.

Один из классических рецептов приготовления рыбы – запекание в соли. Дорада, запеченная в панцире из соли, получается очень сочной, ароматной, вкусной и в меру соленой. Готовить это блюдо очень легко, к тому же, не нужно бороться с чешуей. На полкило рыбки понадобится 1 килограмм соли.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/2115-ryba-dorada-zapechennaya-v-soli/

11. Сибас

Сибас водится в Атлантическом океане, Средиземном и Черном морях.

Эту рыбу еще называют лаврак или обыкновенный лаврак, а также морской судак, морской волк, койкан, спигола и т.д. Относится к семейству мороновых. Сибас и дорада во многом похожи. Туловище у сибаса вытянутое и сжатое с боков, покрыто достаточно крупной и плотной чешуей серого цвета. Брюшко может иметь желтоватый оттенок. Голова имеет коническую форму. В среднем, длина сибаса составляет от 25 до 55 см, а вес достигает 6 кг. Но попадаются и экземпляры до 12 кг весом. В основном, эта рыба водится в Атлантическом океане, Средиземном и Черном морях, может заходить в устья рек. Разводят сибаса и искусственным путем.

Мясо сибаса также нежное и очень вкусное. Костей немного, но они достаточно крепкие. Рыбу запекают, жарят, варят на пару. Из нее получается прекрасный стейк. Мясо очень нежное, поэтому жарить его нужно аккуратно – не более 5 минут. Существует множество блюд из сибаса и для диетического питания. Например, раньо с овощами. Многие шеф-повара известных ресторанов готовят из сибаса особенные блюда.

12. Корюшка

Корюшка – маленькая серебристая рыбка с запахом свежего огурца.

Это некрупная стайная рыбка, которая обитает в прохладных морях Мирового океана. Она относится к проходным рыбам, поэтому ее также можно встретить в реках и озерах. Еще эту рыбу называют снеток, корех, корюха.

Туловище у рыбки удлиненное, окрашено в серебристый цвет. В основном, корюшка вырастает до 17-20 см в длину, но попадаются крупные экземпляры до 30 см длиной. Вес рыбки всего 300 грамм. Существует 4 вида – европейская, азиатская, карликовая и зубастая корюшка.

Мясо у корюшки сочное, жирное и отличается специфическим приятным привкусом. Кости в рыбке достаточно мягкие, поэтому их не удаляют. Чаще всего корюшку жарят, сушат или коптят, засаливают. Также ее можно мариновать, как селедку, тушить в винном соусе с зеленью, жарить на решетке.

Корюшка жареная в панировке

Из корюшки можно приготовить отличную закуску.

В качестве блюда для семейного ужина или отличной закуски для большой компании под пиво можно приготовить ароматную жареную корюшку в золотистой хрустящей корочке. Рыбку нужно тщательно выпотрошить, запанировать в муке и пожарить на растительном масле. Все достаточно просто.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1384-koryushka-zharenaya-v-panirovke/

13. Мойва

Вяленая мойва – одна из лучших закусок.

Эта маленькая рыбка также относится к семейству корюшковых. Туловище у нее удлиненное и обтекаемое. Вдоль боковой линии расположены небольшие чешуйки. Спина окрашена в оливково-зеленый цвет, а бока и брюшко серебристые. На плавниках мойвы имеется черная каемка. Самые крупные экземпляры рыбы вырастают до 25 см. Вес при этом составляет всего 50 грамм. По видам мойва различается на атлантическую и тихоокеанскую.

Мясо рыбы жирное и нежное. Его легко отделять от костей. Вкус у мойвы достаточно приятный. При термической обработке он даже усиливается. Перед приготовлением рыбу можно не чистить, но стоит выпотрошить и освободить от черной пленки на внутренностях, чтобы рыба не горчила. В замороженном виде мойву лучше не хранить, поскольку вкус может испортиться.

Рыбку можно засаливать, коптить, тушить с овощами, запекать, мариновать, жарить и варить. А вяленая мойва – одна из лучших закусок.

14. Горбыль

Горбыль может весить до 100 кг.

Горбыль – это один из 275 видов горбылевых рыб. Обитают они в теплых водах, как в море, так и в пресных водоемах. В восточной части Атлантического океана, а также в Средиземном и Черном морях водится такая разновидность рыбы, как обыкновенный серебристый горбыль. Туловище у этого вида удлиненное, сжатое с боков, покрыто чешуей двух видов. Туловище окрашено в серо-серебристый цвет, спина и бока отливают бронзой. Сероватые плавники имеют красноватые основания. Рыбу также можно отличить по золотисто-оранжевой ротовой полости.

Это крупная рыба. Может вырастать до 2,3 м, но чаще ее длина 1,5 м. Вес – до 100 кг. Другие виды горбыля обладают, в основном, более скромными размерами.

Мясо у горбыля плотное, нежное и сладковатое. Его можно жарить в панировке или кляре, запекать в духовке, готовить на гриле, мариновать, тушить с овощами.

15. Лососевые

В семейство лососевых входит три больших рода рыб.

Большое значение среди всех морских и пресноводных рыб имеет семейство лососевых или лососеобразных. Это ценные рыбы, которых ловят ради вкусного мяса и красной икры. Обитают лососи в северной части Атлантического и Тихого океанов, а также во многих водоемах Северного полушария.

К лососевым относят 3 рода – благородных лососей или по-научному Salma, тихоокеанских лососей и вид Parasalmo. В них входят такие виды, как семга, горбуша, кета, кижуч, нерка, чавыча, кумжа, орхидский и стальноголовый лососи, лосось Кларка, микижа и некоторые другие.

В зависимости от вида размеры могут быть разные – от 10 см до 2 метров в длину. Максимальный вес таких рыб – 70 кг.

Как правило, туловище у лососевых удлиненное и сжатое с боков, покрыто круглой или циклоидной чешуей.

Лосось с овощами и соусом песто в фольге

Соус песто подчеркнет вкус и аромат лосося.

Это шикарное блюдо из деликатесной красной рыбы способно удивить всех гостей на вашем празднике. При запекании в фольге с овощами филе лосося получается очень сочным, соус песто не перебивает вкус рыбы, а лишь подчеркивает ее изумительный аромат. На приготовление достаточно уделить 30 минут. Также это блюдо прекрасно подойдет для романтического ужина.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1440-losos-s-ovoshhami-i-sousom-pesto-v-folge/

Семга

Семга относится к виду благородных лососей.

Семга относится к благородным лососям. Еще эту рыбу называют атлантическим лососем. Обитает она в северных водах Атлантического океана, на Юго-Западе Северного Ледовитого океана, в бассейне Белого и Балтийского морей. Вырастать семга может до 1,5 м и набирать вес до 38 кг. Спинка окрашена в темно-серебристый цвет с голубым или зеленым отливом и покрыта множеством темных пятен. Брюшко у семги белое, а бока – серебристые. Икра у семги оранжевая, достаточно крупная.

Мясо семги одно из самых ценных и питательных. В нем содержится достаточно большой процент жира – до 15% на 1 кг. Но в отличие от многих других видов, в мышечных волокнах семги жир распределяется равномерно. Это хорошо видно на срезе – мышечные волокна перемежаются со светлыми, почти белыми прожилками.

Семгу едят в сыром, слабосоленом и копченом виде. Также ее можно запекать, добавлять в супы, жарить на гриле. С семгой получаются вкусные закуски, салаты, омлеты, пиццы, супы и соусы.

Семга с чечевицей и овощами

Чечевица и овощи станут прекрасным гарниром к семге.

Если вы любите интересные гарниры и красивую подачу, то это блюдо для вас. Помимо семги и чечевицы вам понадобятся морковь, томаты, лимон, чеснок, болгарский перец, лук и специи. При приготовлении семгу сворачивают в рулетики и тушат на подушке из жареных овощей и чечевицы. В итоге получается нежная рыбка с гарниром.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/107-semga-s-chechevicej-i-ovoshhami/

Кета

У кеты окраска классическая — серебристо-лазурная.

Кета относится к тихоокеанским лососям. В основном, она обитает в северной части Тихого океана, а на нерест отправляется в реки Азии и Северной Америки. Эта рыба также достаточно крупная. Максимальная длина кеты – 100 см, а вес – 16 кг. Но, в среднем, кета вырастает до 50-70 см в длину. В осеннее время рыба имеет более крупные размеры.

Окраска у кеты классическая — серебристо-лазурная. В районе хребта она темнее, а на брюхе – светлее. Каких-либо пятен на рыбе нет. Икра у кеты оранжевого цвета до 6 мм в диаметре.

Мясо у кеты также очень вкусное, но оно более грубое и сухое. Из него получаются красивые и сочные стейки. Также его можно запекать, готовить на гриле, добавлять в супы.

Горбуша

Горбуша — самый маленький представитель тихоокеанских лососей.

Это самый маленький представитель тихоокеанских лососей. Длина этой рыбы может достигать 75 см, а вес – 5,5 кг. Но чаще представители этого вида весят не более 1,5 кг. По форме рыба схожа с атлантическим лососем.

Спинка у горбуши окрашена в голубой или сине-зеленый цвет, бочка – в серебристый. Но во время нереста ее окраска бледнеет. Отличить горбушу можно по большим овальным черным пятнам на спине. Также у нее рот белого цвета и V-образный хвостовой плавник. Название «горбуша» пошло из-за горба, которым самцы хвастают перед самками во время брачного периода. Икра у рыбы крупная, светло-оранжевого цвета.

Мясо у горбуши не такое жирное, как у семги. Его легко пересушить. Поэтому лучше его мариновать или запекать в соусе. Горбушу также солят, тушат, коптят и поджаривают.

Горбуша, запеченная с картофелем, грибами и сыром

Овощи добавят горбуше сочности.

Поскольку горбуша довольно сухая, ее лучше запекать с овощами. Так она получится более сочной. Чаще ее запекают с лимоном или томатами. Но в сочетании с грибами и картофелем рыбка получится не только очень вкусной, но еще и достаточно сытной. Специй для нее много не надо, только перец и соль. Это блюдо может стать настоящим украшением любого праздничного стола.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1913-gorbusha-zapechennaya-s-kartofelem-gribami-i-syrom/

16. Кефаль

Кефаль распространена в Черном и Азовском морях.

Кефаль – это небольшая группа рыб, которая любит прибрежные теплые воды. Очень распространена в Черном и Азовском морях. Самый ценный промысловый вид – кефаль обыкновенная. Также ее называют лобан или черная кефаль. Туловище у рыбы толстое, удлиненное, похоже на торпеду. Голова широкая. Цвет у рыбки серебристый.

Также среди кефалей выделяют около 80 видов, в России водится всего 7. Длина различных видов составляет от 24 до 90 см. В основном, кефаль весит около 2 кг.

Мясо кефали имеет твердую структуру, отличается умеренным ароматом. На его вкус и безопасность влияет состояние окружающей среды. Если рыба обитала в загрязненной воде, то есть ее не стоит.

Кефаль солят, вялят, коптят, запекают, тушат с овощами, отваривают, жарят в кляре. На ее основе делают вкусные консервы. Рыба прекрасно подходит для ухи.

Кефаль, запечённая в духовке

Запеченная кефаль прекрасно подойдет для праздничного стола и семейного ужина.

Очень вкусное блюдо получается, если кефаль запечь в духовке. Для рецепта нужны целая рыбка, лимон, зелень, смесь масел. Блюдо прекрасно подойдет для праздничного стола и семейного ужина. Подавать его лучше сразу после приготовления, но в холодном виде рыбка также не теряет своего вкуса.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/2113-kefal-zapechyonnaya-v-duhovke/

17. Пелингас

Пелингас в Японском и Желтом морях.

В семействе кефалевых есть еще один вид – рыба пелингас. Водится, в основном, в Японском и Желтом морях, любит мелководье и хорошо прогреваемые заливы. Максимальная длина туловища – 80 см, а вес – 5 кг. Очень похожа на обыкновенную кефаль. Но у этого вида более темная спинка, а нижние грудные плавники имеют красноватый оттенок. Основной цвет также светло-серебристый. На конце рыла нет чешуи.

Мясо по сравнению с кефалью более сочное и отличается сладковатым привкусом. Жирность мяса средняя. Пелингаса можно фаршировать, жарить на решетке, запекать в духовке, тушить. Из него можно приготовить заливное, фарш для котлет, рыбные супы.

18. Марлин

Атлантический голубой марлин – частый объект для спортивной рыбалки.

Эффектная и красивая рыба марлин относится к семейству парусниковых. Предпочитает тропические и субтропические регионы Мирового океана. Основную часть жизни проводит вдали от берегов. В стаи собираются редко. Узнать марлина легко. У него вытянутое и сжатое с боков тело. Рыло рыбы оканчивается своеобразным круглым «копьем». Хвостовой плавник имеет серповидную форму. Туловище покрыто мелкой продолговатой чешуёй. Существует несколько видов. Наибольшую популярность приобрел атлантический голубой марлин – частый объект для спортивной рыбалки.

Размеры у рыбины внушительные. Она может вырастать до 5 м в длину и иметь вес до 150 кг. А рекордный вес марлина составил 630 кг.

Мясо у марлина достаточно дорогое. Это связано с необычными вкусовыми свойствами. Оно отличается красным цветом и упругой структурой. По вкусу напоминает тунца. В нем не так много жира, поэтому блюда из марлина принято подавать с соусами. Японцы также очень любят готовить марлина. Его жарят на гриле, запекают, добавляют в супы.

Некоторые виды марлинов занесены в Красную книгу.

19. Зубатка

Зубатка, https://ru.wikipedia.org/wiki/Зубатки_(род)#/media/Файл:Bering_wolffish_(Anarhichas_orientalis).jpg

Зубатка – рыба не самого приятного вида, обитающая в северных водах. Это крупная рыба с удлиненным телом. Отличается широкими челюстями с большими зубами. Весить такая рыба может около 30 кг. Известно несколько видов рыбы – полосатая, пятнистая, угревидная, дальневосточная и синяя зубатки. В зависимости от вида отличается окраска рыбы — пятнистая зубатка покрыта мелкими темными пятнами, синяя, соответственно, окрашена в синий цвет.

Мясо зубатки мягкое, рыхлое, сочное и нежное, легко отделяется от костей. При жарке оно практически «не держит форму». Поэтому ее рекомендуют готовить на гриле, запекать, варить на пару. А жарить можно только в густом кляре. Также зубатку можно коптить. Подходит мясо этой рыбы для приготовления нежных котлет и наваристых бульонов.

Зубатка, запеченная в духовке с овощами

Зубатка плохо держит форму, поэтому ее нужно правильно готовить.

Зубатка – рыба капризная. Чтобы она держала форму, ее нужно правильно готовить. В этом рецепте вы сможете узнать, как добиться того, чтобы стейки из зубатки получились не только вкусными и нежными, но и красивыми. Один из секретов – правильный гарнир.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/2087-zubatka-zapechennaya-v-duhovke-s-ovoshhami/

20. Навага

Навага не уступает по вкусовым качествам треске.

Эта небольшая рыбка относится к семейству тресковых. Обитает она в холодных прибрежных водах на Севере и Дальнем Востоке. Она известна меньше, чем обычная треска, но по вкусовым качествам ей практически не уступает. Туловище удлиненное, окрашено в оливковый цвет. Обычная длина рыбки составляет 30-35 см.

Мясо наваги отличается тонким, приятным ароматом и превосходным, мягким вкусом. В нем мало жира и мелких костей. Разделывать рыбу рекомендуют в полузамороженном виде – свежую навагу готовить сложнее. Также дальневосточный вид рыбы стараются готовить без кожи.

Чаще всего навагу жарят. Но также ее можно запекать в фольге, тушить с пряностями, добавлять в запеканки и рыбные салаты. Используется и икра наваги. Из нее можно делать своеобразные оладьи.

21. Пикша

Из пикши делают знаменитые Fish and Chips.

Пикша относится к тресковым рыбам. Живет в водах Атлантического и Северного ледовитого океанов. Тело у пикши овальное, массивное, немного сжато с боков. Чешуя у рыбы мелкая циклоидного типа. Спина темно-серого цвета с фиолетовым оттенком. Бока более светлые, а брюшко может быть молочно-белым или серебристым. На туловище имеются большие черные пятна. В основном, в продаже можно встретить рыбин длиной 50-75 см и весом около 3 кг. Но в природе можно встретить экземпляры до 20 кг весом.

Мясо у пикши нежное, плотное, упругое и слоистое. Жира в нем очень немного. Вкус приятный, можно выделить йодистое послевкусие. Готовить лучше свежую пикшу. Замороженная рыба при длительной обработке может потерять сочность.

Это универсальная рыба, из которой можно приготовить практически любое блюдо. Именно из пикши делают знаменитые Fish and Chips. Если приготовить ее на пару, то получится прекрасное диетическое блюдо. Из мяса также можно делать фарш для котлет, фрикаделек, различных начинок.

Жареная рыба в хрустящем кляре

Жареная пикша в кляре прекрасно подойдет для праздника, ужина и пикника.

Из пикши можно приготовить рыбку в кляре. Для этого блюда как раз подходит морская рыба с белым мясом. Оно получается очень вкусной и достаточно калорийной. Такую закуску можно подать на домашнее торжество или взять на пикник. Также это блюдо подойдет для сытного ужина в семейном кругу.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1732-zharenaya-ryba-v-hrustyashhem-klyare/

22. Скумбрия

Скумбрию легко отличить по внешнем виду.

Скумбриевые рыбы выделены в отдельное семейство скумбриеобразных. Водится скумбрия во многих морях. Выделяют такие виды рыбы, как атлантическая, африканская, австралийская и японская скумбрия. В российских водах скумбрию можно встретить на Дальнем Востоке.

Скумбрию легко отличить по внешнем виду. Туловище у рыбы удлиненное, веретеновидное. Хвостовой стебель очень тонкий и сжатый с боков. Основные плавники дополняют пять мелких плавничков. Голова заостренная. Спинка окрашена в сине-стальной цвет и покрыта характерными волнообразными темными линиями. Бока и брюшко – серебристые с желтым отливом. Чешуя у рыбы очень мелкая, поэтому ее обычно не счищают. Средняя длина рыбины – 30-40 см. Весит, в основном, около 1,5-2 кг, но бывают экземпляры и более 3 кг.

Мясо скумбрии обладает насыщенным вкусом и приятным ароматом. Оно нежное и жирное. Мелких костей в нем практически нет.

Продается скумбрия копченой и замороженной. Рыбу можно мариновать, запекать, добавлять в супы, жарить на сковороде.

Запеченная скумбрия в укропе

Скумбрия в сочетании с укропом получается очень ароматной.

Для этого блюда не нужно много ингредиентов. Достаточно взять филе скумбрии, свежий укроп, лимон и соль. Получится очень ароматное и нежное блюдо.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/41-zapechennaya-skumbriya-v-ukrope/

23. Тунец

Тунцы относятся к теплокровным рыбам.

Тунец также относится к семейству скумбриевых. Обитает эта рыба в тропических водах. Существует более 15 видов тунцов, среди которых атлантический, тихоокеанский голубой, длинноперый, обыкновенный тунец и другие.

По форме туловище тунца похоже на вытянутый эллипс. Тело заострено с обоих концов. Особенные у тунца и плавники. Один спинной плавник вогнутый и вытянутый, другой – серпообразный. А форма хвостового плавника подобна крыльям самолета. Голова у тунца большая, конусовидная. Другая особенность тунцов в том, что они относятся к теплокровным рыбам.

Размеры рыбы зависят от вида. Самый частый вид – обыкновенный тунец. Его вес может превышать 650 кг, а длина более 4 м. Масса длинноперого тунца не превышает 60 кг при длине в 1,4 м. Тихоокеанский голубой тунец второй по величине среди тунцов. Максимальная зарегистрированная длина составила 3 м, а масса – 420 кг. Мясо этой рыбы признается наиболее вкусным и очень высокого ценится. О мясе голубого тунца, лосином сыре, алмазной икре и других самых дорогих продуктах в мире можно прочитать здесь.

Расцветка рыбы также может отличаться в зависимости от вида. Но чаще спинка окрашена в темно-серый цвет с синим отливом, а брюшко светлое. Чешуя в передней части и вдоль боков довольно толстая.

Мясо у тунцов особенное. Оно окрашено в ярко-розовый цвет, поскольку в мышцах много железа. Также оно отличается великолепной структурой и утонченным вкусом. Считается, что мясо из брюшка самое вкусное, а вокруг головы – самое жирное. В хвостовой части жира меньше.

Наиболее мясо тунца характерно для японской и средиземноморской кухонь. Из него получаются одни из самых дорогих суши и сашими, также его добавляют в терияки, пиццу, карпаччо, пасту, супы-пюре и салаты. Тунца можно тушить, жарить на гриле, запекать. Перед готовкой мясо тунца часто вымачивают в ароматных соусах со специями.

Паста «Болоньезе» с тунцом

Знаменитую пасту «Болоньезе» можно приготовить с консервированным тунцом.

Конечно, классическую пасту «Болоньезе» делают с мясным фаршем, но с тунцом это блюдо также получится очень вкусным. Для него нужен минимальный набор продуктов. Готовится такая паста очень просто, поскольку тунец для нее нужен консервированный.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1036-pasta-boloneze-s-tuncom/

24. Макрель

Макрель от скумбрии можно отличить по размеру и форме рыла.

К семейству скумбреобразных относится еще один вид крупной рыбы. Обитают макрели в прибрежных водах большинства материков. Существует 48 видов макрели – западноатлантическая, испанская, корейская, королевская макрель или макрель-кавалла, австралийская и другие.

Туловище у этой рыбы удлиненное и веретеновидное, а хвостовой стебель достаточно тонкий. Голова короткая и острая. Спинка, как правило, окрашена в синий цвет со стальным отливом, бока и брюшко – желто-серебристые. В зависимости от вида рыбы на теле также могут быть полосы и пятна.

Размер также может различаться в зависимости от разновидности макрели – от 60 см до 4,5 м.

Макрель очень похожа на скумбрию. Отличить можно по размеру – макрель всегда крупнее, а также по форме рыла – у макрели оно более острое и вытянутое.

Мясо у этого вида плотное, жирное, после термической обработки становится светлым. По сравнению со скумбрией оно более сухое, поэтому больше подходит для диетического питания. Макрель можно запекать в фольге и духовке, жарить, тушить с овощами, мариновать, солить и коптить.

25. Хек

Хека еще называют мерлузой.

Хек относится к семейству мерлузовых, поэтому его еще называют мерлузой. Водится эта рыба в Атлантическом и Тихом океанах и любит дно в районе континентального шельфа. Тело у хека прогонистое, а голова достаточно крупная. При этом рыло удлиненное и сжатое. От других рыб семейства мерлузовых хека отличает строение плавников. Существует 16 видов хека. Обычная окраска рыбы – серебристая. При этом спинка серо-стальная, а брюшко серебристо-белое. Но бывают и виды, окрашенные в черный цвет.

Средняя длина рыбки – до 70 см. Но некоторые особи могут достигать 1,5 м. Набирать вес хек может до 3 кг.

Мясо у мерлузы белое или кремовое, на вкус достаточно нежное и жирное, напоминает треску. Рыбный запах ярко выражен. Костей немного.

Из хека получается прекрасный рыбный фарш, который можно использовать для приготовления суфле, паштетов, пудингов, запеканок. Рыбу можно варить на пару для диетического питания, а также запекать, жарить в кляре, варить различные супы. Ее также можно использовать в качестве замены более дорогих сортов белой рыбы.

Хек с луком и морковью в духовке

Хек в сочетании с овощами получается очень вкусным.

Это простое, сытное и бюджетное блюдо из рыбы, которое прекрасно подойдет для взрослых и детей, а также для дней поста, в которые разрешается есть рыбу. При запекании ароматный овощной соус дополнительно обогащает блюдо. Оно прекрасно сочетается с отварным картофелем или рисом.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1317-hek-s-lukom-i-morkovyu-v-duhovke/

Выбирайте рыбу по вкусу и готовьте самые вкусные блюда!

Масляная рыба — Энциклопедия рыб

Масляная рыба (Lepidocybium flavobrunneum) – торговое название для нескольких разновидностей рыб: эсколара, белого тунца, клыкача, руветы, серой деликатесной макрели.

Данные виды относятся к различным семействам, тем не менее, их вкус очень притягателен. О вкусовых качествах можно судить уже по названию: масляная рыба чрезвычайно богата жирами. Самую жирную и упитанную рыбу можно поймать в холодные месяцы.

Где обитает масляная рыба?

Относится к пелагическим рыбам и обитает во всем мировом океане, за исключением северной стороны Индийского океана. Чаще всего рыбу можно встретить в тропических водах.

Особенности структуры и внешнего вида

У рыбы белое и жирное мясо, шкура имеет темно-коричневый оттенок. Взрослея, эсколар меняет кожу – она становится почти черной.

Максимальная длины рыбы – 2,13 метров, наибольшая масса составляет 45 кг. Чаще всего встречаются особи весом от 27 до 35 кг.

Значение для промысла

Как правило, масляная рыба – бонус во время тунцового промысла. С коммерческими целями и специально её не ловят. Самые крупные объёмы рыбы добываются в водах рядом с Новой Зеландией и Австралией.

Эсколар продается в Канаде и многих странах Европы. Любят его за вкусное и нежное мясо с приятной плотной консистенцией. По вкусу масляная рыба напоминает отменного палтуса.

Для приготовления рыба разделывается на крупные стейки-филе. В промышленном производстве из неё изготавливаются копчения и балычные изделия. Для домашней готовки подойдет любой способ – и жарка, и тушение, и гриль. При этом многие любители сходятся во мнении, что самое вкусное блюдо получается во время жарки на открытом огне – для этого мякоть нужно отделить от жира, а его в эсколаре его предостаточно.

Главная особенность масляной рыбы – повышенная жирность

Повышенная жирность прекрасно сказывается на вкусе масляной рыбы – мясо обладает нежным вкусом, легко разделяется на волокна, а костей почти нет. По сравнению с лососем, камбалой или осетром масляная рыба изобилует не только Omega3 и Omega6, чрезвычайно полезными для сосудов и сердца, но также маслами — моноглицеридами. Именно их человеческий организм не усваивает. В нашем желудке отсутствуют ферменты, которые позволяют расщеплять моноглицериды, подобные жидкому воску. Соответственно, эти масла естественно выводятся из организма, что не представляет серьезной опасности для здоровья, но может вызвать дискомфорт у людей, страдающих от проблем с пищеварительным трактом.

Список вредных видов рыбы, которую лучше не есть — Образ жизни — Новости Санкт-Петербурга

Хорошо еще, когда вы можете рассмотреть рыбу «в лицо».Фото: Александр Подопригора / 161.RUПоделиться

Рыба — это, конечно, хороший продукт с кучей полезных жиров, но бывают такие сорта, от которых лучше держаться подальше. Как рыба набирает токсины, стоит ли опасаться замороженных продуктов, что скрывается в банке с консервами и кому даже уху нельзя, рассказали наши эксперты.

Рыба впитывает токсины или это миф?

В том, что рыба — своеобразная губка, впитывающая в себя всё подряд, а потом отдающая эти «богатства» человеку, который ее съел, нет заговора защитника животных. В PETA («Люди за этичное отношение к животным» — организация, позиционирующая свою деятельность как ведение борьбы за права животных) заявляют, что рыба — это «химически нагруженное мясо, вредное для здоровья», и призывают отказаться от нее совсем. Верить в это не хочется, но доля правды в этих словах есть.

По данным Роспотребнадзора, в 2019 году по физико-химическим показателям требованиям не соответствовали 3,78% рыбной продукции России. В 2020 году эта цифра выросла до 5,4%. Токсичные элементы (тяжелые металлы и мышьяк) есть во всех видах рыбы и морепродуктов. И чем шире шагает прогресс, тем больше химии. Чаще всего в рыбе находят такие тяжелые металлы, как свинец, кадмий и ртуть.

С этой рыбой правило простое: не налегатьВиталий Калистратов / Сеть городских порталовПоделиться

Часто рыба и моллюски накапливают ртуть в форме высокотоксичного органического соединения — метилртути. Она образуется в результате метаболизма водных микроорганизмов при заражении ртутью водоемов, далее ее поглощают водоросли. Их съедают рыбы и другие животные, стоящие выше в пищевой цепи. Это приводит к накоплению в жировой ткани рыб органической ртути. Чем дольше живет рыба, тем больше этого вещества может накопить.

Такую рыбу лучше вообще не естьВиталий Калистратов / Сеть городских порталовПоделиться

— К сожалению, учитывая промышленность, морская вода за счет нефтяных пятен и продуктов человеческой жизнедеятельности богата ртутью, солями тяжелых металлов, свинцом, — говорит врач-диетолог Галина Барташевич. — И всё это накапливается в морепродуктах, больше всего — в моллюсках. Если съесть такие продукты, могут появиться тошнота, боли в животе и головные боли. Все мы знаем истории о затонувших танкерах, да и экологическую обстановку не везде можно назвать идеальной. Все эти факторы могут сказаться на том, что в рыбе будет повышенное количество свинца, а это удар по печени и остальному организму. Если выбирать между крупной или мелкой рыбой, то лучше взять мелкую — она не успела накопить в себе экологическую грязь.

Галина Барташевич — врач-гастроэнтеролог высшей категории, детский гастроэнтеролог, диетолог, кандидат наук, стаж работы — больше 30 лет.

А эту рыбу стоит включить в свой рационВиталий Калистратов / Сеть городских порталовПоделиться

Кстати, по данным Всемирной организации здравоохранения, в семьях, живущих рыбной ловлей, до 17 детей из тысячи страдают от когнитивных нарушений из-за употребления рыбы, содержащей ртуть.

Консервированная или обычная?

Один из главных вопросов к рыбным консервам — что вообще кладут в банки? Атлантический лосось легко может оказаться форелью, тунец — скумбрией, а треска — минтаем. Продукт получается дешевле, чем у конкурентов, и покупатели с большей вероятностью выберут именно его.

Второй вопрос — соль. Она усиливает вкус продукта и выступает в роли консерванта. Но, как выяснили эксперты Роскачества, нередко соли в консервах бывает больше нормы. А это приводит к задержке жидкости в организме, повышению артериального давления и отекам. Такие продукты не рекомендуются гипертоникам и людям с нарушением функции почек. Кроме того, некоторым лучше обходить стороной рыбные консервы с добавлением масла, которые увеличивают калорийность продукта и стимулируют выброс желчи. Соответственно, они противопоказаны людям с дискинезией желчевыводящих путей и избыточным весом.

И совершенно другой вопрос — шпроты. Их делают из рыбы горячего копчения или с добавлением жидкого дыма. Подкопчение не только дает характерный аромат, но и увеличивает количество канцерогенов.

Дикая или культурная?

— Надо понимать, что искусственно выращенная рыба с добавлением пищевых красителей (так называемые красные сорта рыбы) — это не есть хорошо, — говорит Галина Барташевич. — В естественных условиях красная рыба имеет мясо не красного цвета, а слабо-оранжевого. Но производители добавляют красители, что снижает ее биологическую ценность.

Кроме того, чтобы увеличить вес, некоторые производители добавляют в продукт фосфаты, которые удерживают влагу. Для человека это может обернуться аллергией, психическими реакциями, а то и потерей памяти.

Морская или речная?

Специалисты советуют отдавать предпочтение морской рыбе. Ее ловят далеко от берега, что дает хоть какую-то гарантию экологической чистоты. А вот в речной вреда больше. Особенно по части описторхоза.

— Если употреблять в пищу рыбу семейства карповых (лещ, подлещик и всё остальное), легко можно получить описторхоз, который не выварить, — говорит Галина Барташевич. — Элементарно при приготовлении ухи из такой рыбы придется три-четыре раза менять воду, чтобы рыба прошла термическую обработку. А жарить ее нужно не меньше 20 минут, но тогда у вас останутся одни угли.

Природные очаги описторха находятся на значительных территориях бывшего СССР. Наибольшая степень зараженности приходится на Сибирь, а также на территории Юго-Восточной Азии.

С осторожностью относитесь к рыбе семейства карповыхВиталий Калистратов / Сеть городских порталовПоделиться

Замороженная или охлажденная?

По словам экспертов, все, кто боится заморозки, делает это напрасно — примерно 90% европейского общепита (на который часто принято ориентироваться) состоит из замороженных продуктов. Но когда рыбу привозят в российские магазины, дефростируют и выкладывают на холодильную витрину, дело принимает совершенно другой оборот.

— Правильно замороженная на месте добычи рыба, мягко говоря, ни в какое сравнение не идет с тем, что продают в магазинах, — говорит директор компании по заморозке продукции Сергей Севрюков. — Я не знаю, чем думают люди, но давайте будем адекватно подходить к ситуации. На Фарерских островах в Атлантическом океане кто-то решил выловить лосось, выпотрошить, приготовить, льдом обложить и срочно привезти в продуктовый магазин в условном российском городе. Вам не кажется это слегка неправдоподобным? Если вы посмотрите внимательно на лосося, который продается и который все хватают рыбинами, там написано, что он дефростированный. Привезли замороженный, разморозили и продали. И всё бы хорошо, но только ни рыбе, ни мясу, ни овощам, вообще ничему повторная заморозка не то что неполезна — она запрещена. По одной простой причине. После нее клетки, которые были повреждены, становятся рассадником патогена, прекрасно в этом состоянии продолжающего жить. Но люди покупают, замораживают это повторно.

Хотите на глаз определить, была ли рыба разморожена? Смотрите на хребет. Если вокруг него не мясо, а кисельная масса, это верный признак повторной заморозки. Шоковая заморозка для того и нужна, чтобы мембраны и стенки клетки не страдали, а при оттаивании оставались целыми.

— А вы же домой приносите эту «охлажденную» рыбу и кидаете в морозилку — вы же ее не шоково заморозили, — говорит Сергей Севрюков. — Поэтому к поврежденным при правильной заморозке клеткам прибавились новые. В результате у вас в местах, где наиболее долго происходило промораживание (как правило, вокруг хребта), этот кисель и появляется. Это, конечно, можно есть, но пользы вам от этого не будет. В лучшем случае. В худшем вы хватанете патогены. Точнее, вред будет даже не от самого патогена, а от результатов его жизнедеятельности.

Полезный жир или лишний холестерин?

Рыбу ценят за омега-3 и полезные жиры. Но есть мнение, что в погоне за пользой мы делаем себе только хуже. Якобы от 15% до 30% жира в рыбе являются насыщенными, и это заставляет печень производить больше холестерина, закупоривающего артерии. Но в этом есть только доля правды.

— Не стоит бояться и жиров, — говорит нутрициолог Алёна Ли. — Последние 30 лет считалось, что насыщенные жиры повышают холестерин, поэтому в моду вошли обезжиренные продукты. Но новые исследования во многом это опровергают. Прежде всего, нужно помнить, что жиры играют в организме роль источника энергии и составляют 80% ее запасов. Кроме того, они отвечают за усвоение жирорастворимых витаминов, в частности витамина D, который в дефиците у большого количества людей.

Рыба помогает усваивать в организме витамин D, но на некоторую налегать всё же не стоит — кроме пользы получите побочкуВиталий Калистратов / Сеть городских порталовПоделиться

— Но вот чем могут быть чреваты, например, супы из форели, — говорит Галина Барташевич. — Сейчас продают брюшки на рыбные супы. Их могут есть абсолютно здоровые люди. Из них получается очень жирный и калорийный суп. Не каждая слизистая желудка это выдерживает. А вот супы на белой рыбе более мягкие, более спокойные.

Посмотрим на холестерин на примере креветок. В них его действительно много — около 150 мг на 100 граммов продукта (для сравнения: в сметане 20% жирности его содержится 87 мг на 100 граммов, а в сливочном масле — 170). И если съесть накануне биохимических анализов крови полкило креветок, то исследование покажет резкое повышение холестерина. Врачи отмечают: если каждый день съедать немного такого продукта, это может спровоцировать небольшой рост общего холестерина. Но произойдет это за счет повышения концентрации в крови липопротеинов высокой плотности — хорошего холестерина, который переносит строительные вещества в клетку.

А пока мы готовим следующий материал для рубрики «Интересно про еду», проверьте, что вы знаете о полезной еде.

Бананы помогают поддержать иммунитет в норме

Газировка только на пару часов визуально увеличит живот, но не даст лишнего веса

Чем больше будет перекусов в течение дня, тем лучше

Посмотрите на хребет: 15 видов рыбы, которую лучше не есть

Вы не привыкли разбираться в пользе продуктов, но знаете, что всё есть в рубрике «Интересно про еду».

Поделитесь результатом

Пройти тест еще раз

Посмотрите на хребет: 15 видов рыбы, которую лучше не есть

Поделитесь результатом

Пройти тест еще раз

Посмотрите на хребет: 15 видов рыбы, которую лучше не есть

Поделитесь результатом

Пройти тест еще раз

Если вы едите тунца, вы должны знать эти пять рыб

Тунец — дикие животные, но многие люди воспринимают их просто как еду. Сокращение «тунец» может немного сбить с толку, поскольку оно, как правило, охватывает все семейство видов, от относительно небольшого и широко распространенного skipjack до величественного и осажденного синего тунца.

Итак, я составил краткое руководство по видам тунца, с которыми вы, вероятно, встретите в США или Европе.

Это сделано не для того, чтобы побудить вас есть их, а для повышения осведомленности о том, что именно подают.Если вы собираетесь есть тунец ответственно, вам следует подумать о некоторых вещах.

Во всем мире известно около 15 видов тунца, но вы, скорее всего, встретите только эти пять:

СКИПДЖЕК ( Katsuwonas pelamis)

Относительно небольшой, самый многочисленный и широко промысловый из тунцов. Рыба может быть до метра в длину, но ее редко можно узнать, когда ее подадут. На его долю приходится более 70% американского рынка консервированного тунца (часто называемого легкими кусками).Кусочки и хлопья тунца в рассоле или масле, на бутерброде, печеный картофель или пицца? Сделай ставку на скипджек.

Это довольно многочисленный вид, но все еще существуют проблемы, связанные с его ловлей. В частности, методы рыбной ловли наносят неизбирательный вред другим видам, что в конечном итоге приводит к прилову.

Большая часть скипджека ловится с использованием больших кошельковых сетей. Когда они установлены вокруг Fish-Aggregation-Devices (или FAD, которые на самом деле

просто плавающие структуры, которые действуют как магниты для рыб) они приводят к огромному количеству прилова других рыб, а также акул, скатов, даже морских моллюсков и, иногда, китов или дельфинов.Было показано, что использование FAD увеличивает количество прилова в десять раз.

Знаменитый логотип безопасности для дельфинов на тунце может сказать вам, что он не пойман так, как преднамеренно ловит или устанавливает сети вокруг дельфинов, но это не гарантия. И, конечно же, «безопасность для дельфинов» ничего не говорит о воздействии на другие виды.

Сеть, набухшая тунцом и приловом эквадорского кошелькового сейнера «Ocean Lady», который был замечен Гринпис в окрестностях северных Галапагосских островов при использовании рыболовных агрегатных устройств (FAD).

К сожалению, многие виды, пойманные и убитые в результате прилова, находятся под угрозой исчезновения, включая несколько видов акул открытого океана и морских черепах. А если учесть масштаб промысловой операции, чтобы наполнить эти маленькие банки, это приведет к большому сопутствующему ущербу, включая десятки миллионов акул ежегодно.

К счастью, есть лучшие и более чистые способы поймать скипджека. Обратите внимание на пойманного на удочку полосатого ловли или тунца, пойманного без использования FAD.

YELLOWFIN ( Thunnus albacares)

Желтоперый — широко распространенная рыба великолепной формы.И да, у них есть желтые плавники, в том числе характерные для них серповидные удлиненные плавники, идущие быстрее. Они встречаются по всему миру, но в основном обитают в тропических водах. Они могут достигать более 2 метров в длину.

Желтоперый тунец продается в консервных банках или продается свежим и замороженным в виде стейков из тунца. Вы также можете найти его в суши. На упаковке должно быть указано, какой это вид (если нет, не покупайте!).

Как и полосатик, желтоперых ловят кошельковыми неводами, а при использовании FAD подавляющее большинство — молодые желтоперые, у которых никогда не будет возможности для размножения.Другой метод их ловли — это использование ярусов: лески с наживкой, длина которых может достигать многих миль. Этот метод рыбной ловли может быть очень неизбирательным и ответственным за то, что многие акулы, пойманные в прилов, рыбы-меч, черепахи и морские птицы могут стать жертвами наживленных крючков. Ярусный промысел является основной причиной того, что глобальные популяции альбатросов находятся под угрозой исчезновения, и, как и в случае кошелькового лова, некоторые из пойманных и убитых видов также являются акулами и черепахами, находящимися под угрозой исчезновения.

Черепаха, пойманная испанским ярусом в Средиземном море.

Есть способы улучшить ярусный промысел, но самый безопасный способ узнать, что ваш желтопёрый не стал жертвой множества жизней других животных, — это поискать пойманные удочки и лески.

Однако в настоящее время существуют серьезные опасения, что популяции желтоперого полностью истощены, а во многих местах все еще стремительно сокращаются.

TOP TIP только выбирайте удочку и леску, пойманную желтоперой рыбой, и ешьте ее экономно.

АЛЬБАКОР ( Thunnus alalunga)

Альбакор — более прохладный водяной тунец, он даже выходит в воды у побережья U.Юго-западное и восточное побережье. У них необычно длинный грудной плавник, и их иногда называют белым тунцом из-за его бледной плоти.

Тунец альбакор часто продается в консервных банках как твердый белый альбакор. На их долю приходится примерно 20% рынка тунца длительного хранения в США.

Тунец выловлен удочкой у Флореса, Индонезия.

Albacore в основном ловится на ярусы, но их можно поймать с помощью гораздо более дружественных для океана методов, таких как удочка и леска и аналогичный метод, называемый троллингом.

Большинство популяций альбакора полностью истощены. Единственные относительно здоровые акции находятся в Тихоокеанском регионе, но они сокращаются.

TOP TIP выбирайте шест с леской или «троллированного» альбакора из Тихого океана.

БОЛЬШОЙ ГЛАЗ ( Thunnus obesus)

Это большая крепкая рыба, обитающая в тропических водах и достигающая 2 метров в длину. К сожалению, большеглазый тунец находится в беде, и в последние годы численность многих популяций резко сократилась из-за чрезмерного вылова рыбы.Его ловят так же, как и желтоперого аналогичного размера, и хотя вы можете встретить его в виде стейков из тунца, гораздо более вероятно, что вы найдете его в качестве суши. Это один из двух видов, известных как «ахи», наряду с желтоперым.

Косяки рыб окружают плавающее устройство скопления рыбы (FAD), которое постоянно привлекает рыбу во время запрещенного рыболовного сезона FAD в западной и центральной частях Тихого океана в 2009 году.

К сожалению, даже консервированный тунец chunk light может содержать большеглазый.На самом деле это может быть связано с тем, что молодь большеглазого рыбака попадает в кошельковые сети вместе с более мелким рыбаком (это также происходит с молодью желтоперого тунца). Вылов молоди тунца из находящихся под угрозой или перелова запасов является большой проблемой, потому что их поймают раньше, чем у них появится шанс. разводить.

НАКОНЕЧНИК ИЗБЕГАЙТЕ БОЛЬШОГО ГЛАЗА (и избегайте консервированного легкого тунца из консервов)

BLUEFIN ( Thunnus maccoyii, Thunnus orientalis и Thunnus thynnus)

Есть три вида синего тунца: южный, тихоокеанский и атлантический, и это потрясающие рыбы.Вырастая более чем на 3 метра и весом до колоссальных 1000 фунтов, они являются первоклассными теплокровными хищниками, которые могут разгоняться быстрее, чем спортивный автомобиль. Они могут переносить теплую и холодную воду. Они обитают у побережья США

.

Находящийся под угрозой исчезновения голубой тунец торгуется на пристани в порту города Кесен-нума, префектура Мияги, северо-восток Японии.

В последние годы синий тунец подвергся серьезному перелову. Атлантический и южный голубой тунец уже классифицируются как находящиеся под угрозой исчезновения, а популяция тихоокеанского голубого тунца составляет лишь 4% от исторического уровня.Традиционные методы их ловли в ловушки и на лески уступили место крупным кошельковым ловам, нацеленным на них, когда они собираются вместе, чтобы нереститься. Мода на суши стимулировала этот спрос. Поскольку они становятся все более редкими и дорогими, будущее голубого тунца вызывает серьезные опасения.

В США блюфин можно найти только в относительно дорогих суши. Его можно обозначить как o-toro.

НАКОНЕЧНИК ИЗБЕГАЙТЕ BLUEFIN

Различные виды тунца

Семейство тунцов очень большое.Часто делятся на два племени: Туннини и Сардини. Туннини, считающиеся «настоящими тунцами», включают альбакора, полосатого тунца, черного тунца, маленького тунца, желтоперого тунца и всех трех видов синего тунца. Сардини более похожи на макрель и включают в себя клыкастого тунца и несколько более мелких бонито. Продолжайте читать, чтобы узнать больше обо всех видах тунца.

Альбакор

---

У тунца альбакора самые длинные грудные плавники среди всех тунцов, что отличает его от других тунцов.Альбакор, обитающий в Тихом океане, чрезвычайно популярен в Калифорнии, Орегоне, Вашингтоне и Британской Колумбии. Рыбаки и женщины ловят альбакора троллингом на живца, такую ​​как анчоусы и сардины, но также находят успех, используя деревянные вилки и другие искусственные приманки. Альбакор также известен как «морской цыпленок» из-за белого мяса; Большинство консервированного тунца, которое можно найти в продуктовых магазинах США, — это альбакор.

Bigeye

---

Большеглазый тунец, очень популярная рыба в западной части Тихого океана, является одним из двух видов, известных как «ахи» (другой — желтоперый тунец).Bigeye часто путают с желтоперым тунцом, но у них меньше желтого цвета по бокам и более темно-синего цвета на верхушке. У них также заметно больший глаз, чем у желтоперых, отсюда и название. Их можно найти по всему Тихому и Атлантическому океанам, хотя в Атлантике им грозит чрезмерный вылов рыбы. Большеглазый тунец может вырасти до более 7 футов в длину и весить до 400 фунтов.

Блэкфин

---

Черный тунец — самый маленький тунец в семействе Туннини; в среднем они составляют 3 фута в длину и 45 фунтов.Они встречаются по всей западной части Атлантического океана, от Бостона до Бразилии. У них типичное овальное тело тунца с отчетливой темной окраской по верху. Блэкфин также часто ловится при ловле на живца и искусственные приманки. Они упорно борются и готовят отличный стол, если его правильно приготовить. После поимки черный тунец также станет отличной приманкой, чтобы привлечь к вашей леске более крупного пелагического тунца и морского окуня.

Блюфин

---

Голубой тунец обычно приходит на ум, когда кто-то упоминает «тунец».«Это ценная дичь для рыболовов Тихого и Атлантического океанов. Многие рыболовы будут троллить различные живцы для тунца, такие как треска, луга, скумбрия, путассу и сельдь. Голубые плавники — это пелагические рыбы, которые могут вырасти в рыбу размером с монстра, некоторые из них весят более 1000 фунтов. Сашими Блюфин (сырое филе тунца) очень популярно на азиатских рынках; некоторые в Японии готовы платить чрезвычайно высокие цены.

Бонито

---

По внешнему виду и поведению скумбрия больше похожа на макрель, чем на тунца.У него длинное тонкое тело с полосатыми линиями на спине. Бонито — мелкие рыбки, редко вырастающие более фута в длину и весящие не более 12 фунтов. Они встречаются по всему Тихому океану и Атлантике и часто имеют разные названия, чтобы различать их (Pacific Bonito и Atlantic Bonito), хотя единственные реальные различия — это размер и окраска. Бонито также иногда путают с маленьким тунцом. Многие рыболовы либо используют бонито в качестве наживки, либо практикуют ловлю и выпуск.

Клык

---

Клыкастый тунец, также известный как белый тунец, встречается по всему Индо-Тихоокеанскому региону. Они могут вырасти до 6 футов в длину и весить более 250 фунтов. Они предпочитают охоту возле рифов и водятся на глубине от 30 до 900 футов. Многие рыболовы ловят клыкастого тунца или их случайно ловят капитаны, ловящие наживку на марлина, ваху или скумбрию. Большинство рыболовов-любителей будут практиковать ловлю и отпускание.

Маленький тунец (Ложная альбакора)

---

Маленький тунец также известен как «ложный альбакор».«Они довольно маленькие, вырастают до 2 футов в длину и весят до 30 фунтов. Маленькие тунцы имеют четкий черный узор вдоль спины. Они встречаются по всему Тихому и Атлантическому океанам, а большая часть населения — в Атлантике от Бостона до Бразилии. Это очень популярный вид тунца у рыболовов, ловящих нахлыстом и использующих легкие снасти. Часто маленьких тунцов используют в качестве приманки для крупных тунцов из-за их низкого качества корма.

Скипджек

---

Тунец Skipjack получил свое название, потому что он любит скакать и прыгать по поверхности океана.Их можно определить по темным линиям на животе, они также известны как арктический бонито и аку. Скипджеки в семействе тунцов малочисленны, часто вырастают не более чем на 3 фута в длину и весят менее 60 фунтов. Большинство рыболовов-любителей не замечают этого тунца во время рыбалки в Тихом и Атлантическом океанах. Однако он наиболее популярен для коммерческих нарядов. Скипджек обычно консервируется и известен как «легкий тунец».

Желтоперый

---

Нетрудно понять, как желтоперый получил свое название.Желтоперый тунец, расположенный в Тихом, Атлантическом и Индийском океанах, несомненно, является самым популярным тунцом. Они пелагические и плавают стаями, часто встречаются возле дельфинов (дорадо или махи махи). Они могут вырасти более 6 футов и весить до 200 фунтов. Хотя их можно найти по всему Атлантическому океану, желтоперый более популярен в Тихом океане, особенно в западной части Тихого океана около Таиланда и Филиппин. Желтоперый также известен как ахи, и люди часто добавляют его в тарелки для покера и суши-роллы.Жарка и обжаривание — отличные способы приготовить следующий улов желтоперого тунца.

Краткое руководство по тунцу: четыре разных вида

Вы можете знать некоторые из них, и вы можете есть некоторые из них каждый день. Другие вы, возможно, никогда не слышали раньше, но теперь вы сможете узнать их в меню и попробовать что-то новое. Мы составили краткий справочник по четырем различным видам тунца. Если вы любитель тунца, обратите внимание на это! Прочтите и узнайте больше об этих 4 типах тунца: желтоперый тунец, ахи или большеглазый тунец, скипджековый тунец и альбакор.

Желтоперый тунец
Страна происхождения: Восточная и Западная часть Тихого океана
Основные рынки: Нидерланды, Испания, Италия, Япония, Китай, Филиппины, Южная Европа, США
Продукт / подготовка: Консервы, свежие целые рыбное филе, сырые и предварительно приготовленные замороженные филе стейков.

Желтоперый тунец — темно-синий металлик, серебристый на брюхе с желтыми деталями, от которых они и получили свое название. Они созданы для скорости и выносливости.Это тунец среднего размера, не слишком большой и не слишком маленький. Желтоперый тунец быстро растет, его продолжительность жизни составляет всего шесть или семь лет. Известно, что самки желтоперого тунца быстро нерестятся и начинают размножаться в возрасте двух лет. Это очень распространенный вид тунца.

Ahi Tuna или BigEye Tuna
Страна происхождения: Гавайи
Основные рынки: Таиланд, Филиппины, Индонезия, Мексика, Венесуэла, Испания, Италия, Япония
Продукт / подготовка: Целое филе рыбы, салат из тыквы (рыба салат), никогда не консервировался

Ахи, или большеглазый тунец, известен тем, что может нырять глубоко в глубины океана, глубже, чем большинство других тунцов.Они могут спускаться на глубину до 250 метров, что для тунца достаточно. Большеглазый тунец обитает в основном в теплых тропических водах. Они меньше голубого тунца, но крупнее желтоперого тунца. Продолжительность жизни большеглазого тунца составляет до 12 лет, и он начинает нереститься в возрасте 4 лет.

Skipjack Tuna
Страна происхождения: Западная часть Тихого океана
Основные рынки: Испания, Таиланд, Филиппины, Европа, США
Продукт / подготовка: Консервы в 90% случаев, в других случаях в упаковке

Тунец водится в поверхностных водах в тропических регионах.Скипджек — самый популярный вид ловли тунца и чрезвычайно важен для рыбной промышленности. Рост Skipjack считается устойчивым, учитывая высокий уровень потребления.

Альбакор (белый альбакор)
Страна происхождения: Северная часть Тихого океана и южная часть Тихого океана
Основные рынки: США, Таиланд, Испания, Индонезия, Япония
Продукт / подготовка: Консервы (белый тунец), свежие или замороженные

Белый альбакор — один из самых популярных видов тунца.Людям нравится консервировать его, чтобы готовить бутерброды с тунцом и салаты, но он хорош в свежем или замороженном виде. Консервированный тунец из белого альбакора очень полезен для здоровья.

На протяжении более 65 лет семейство Заффиро из Channel Fish Processing (CFP) поставляет самую свежую североатлантическую рыбу высочайшего качества оптовикам по всему миру. С годами Channel Fish выросла и превратилась из переработчика трески и пикши в семейную компанию, которая ведет бизнес по всему миру и предлагает широкий выбор свежих и замороженных морепродуктов.

Чтобы узнать больше о наших предложениях и различных видах рыб, посетите наш веб-сайт https://www.channelfish.com.

Разъяснение типов тунца: вкус, стоимость и многое другое

Время чтения: 5 минут.

Тунец, ценимый гурманами и любимый диетологами, входит в число самых замечательных продуктов океана. Какими бы удивительными они ни были, существует много видов тунца, и все они очень отличаются друг от друга. Так как же сделать хороший выбор еды из тунца? Это именно то, что вы узнаете сегодня.

Вопреки распространенному мнению, тунец — это не один вид, а целая группа рыб, содержащая более десятка различных рыб. Однако из всех видов тунца, обитающих в море, только пять подходят для обычного питания, по крайней мере, в западных странах. Это скипджек, альбакор, желтоперый, большеглазый и голубой тунец.

У каждого из этих пяти тунцов разная текстура мяса, разный цвет и разный вкус. Благодаря этим характеристикам одни виды лучше подходят для таких блюд, как салаты, а другие — для стейков или суши.

Однако разнообразие на этом не заканчивается. Некоторые виды тунца найти труднее, чем другие. Это может вызвать огромную разницу в ценах между ними. Давайте посмотрим, как складываются эти пять видов тунцов.

Маленький по размеру и темного цвета мяса тунец Skipjack — это тунец, который чаще всего консервируют. Фактически, более 70% рынка консервированного тунца в США поступает от Skipjacks. Текстура мяса нежная, что позволяет получать небольшие кусочки, идеально подходящие для консервирования. Вкус тунца скипджек сильный и часто описывается как «рыбный».Когда вы видите на банке «Chunk Light», скорее всего, вы смотрите на банку Skipjack.

Благодаря относительно короткому жизненному циклу тунцы Skipjack размножаются очень рано (в возрасте одного года). Это означает, что когда их поймают, вполне вероятно, что они уже нерестились хотя бы один раз в своей жизни. Из-за этого Skipjacks — многочисленный вид, не представляющий предсказуемого риска для их запасов.

Альбакор — второй по количеству консервов сорт тунца в США, занимающий около 20% рынка.Альбакоры, которых часто называют белым тунцом, могут похвастаться легкой мякотью и очень мягким вкусом. Они бывают большими кусками по сравнению со Skipjacks и, как правило, являются более дорогим вариантом. Их мясо хорошо держится, что делает их хорошим выбором для приготовления на гриле.

Одна проблема, связанная с тунцом альбакор, заключается в том, что уровень ртути в нем в три раза выше, чем в скипджеках. По этой причине Фонд защиты окружающей среды предлагает ограниченное потребление белого тунца. С точки зрения сохранения, альбакоры по-прежнему встречаются в большом количестве во всем мире.

Бледно-розовый и мягкий по вкусу, желтоперый тунец, вероятно, является наиболее универсальным выбором для тунца. Вы можете найти эту рыбу в банках, а также в виде стейков и суши. В США Yellowfin — популярный вариант суши по нескольким причинам. Во-первых, он не имеет такой высокой цены, как Bluefin Tuna, но по-прежнему предлагает хорошее соотношение цены и качества. Во-вторых, его мясо намного постнее и мягче на вкус, чем Bluefin и Bigeye, содержание жира в которых способствует более выраженному вкусу.

В большинстве случаев желтоперые птицы выпускаются в виде стейков из тунца, и их часто можно найти в ресторанах по относительно справедливой цене. Если вы предпочитаете готовить желтоперый самостоятельно, вам не составит труда найти его в супермаркете или магазине морепродуктов.

Наше предложение? Выходи и лови своего желтоперого! Вы не только испытаете приключение на воде, но и сможете насладиться свежей, выловленной рыбой.

Большой и толстый тунец Bigeye Tuna может похвастаться ярким, плотным мясом с множеством ароматов.Эта рыба — отличный вариант для людей, которые предпочитают жирную, ароматную рыбу, но не хотят выкладывать кучу денег, чтобы ее достать. Нельзя сказать, что Bigeye дешевы: хороший кусок сашими в ресторане Bigeye может стоить более 20 долларов.

Тем не менее, если учесть, что Bluefins часто стоят в четыре раза дороже, платить за сашими Bigeye кажется выгодной сделкой. В последние годы большеглазый тунец подвергся риску перелова, и в результате МСОП внес их в список «уязвимых». Если вы все же решили купить стейк Bigeye в супермаркете, обязательно проверьте этикетку, чтобы узнать, был ли он пойман экологически безопасным способом.

Голубые плавники по праву считаются королями семейства тунцов. Благодаря ряду физических свойств Bluefins может похвастаться богатством вкуса, которого вы просто не найдете у другой рыбы.

Голубой тунец почти всегда готовят в виде сашими. Вы можете найти их в элитных ресторанах, где одна штука может стоить от 20 до 200 долларов. Эти рыбы особенно популярны в Японии. Настолько популярны, что местные рестораны готовы платить миллионы долларов, чтобы заполучить хоть один Bluefin!

Несмотря на все свои замечательные качества, голубые плавники находятся в упадке.Южные и атлантические голубые плавники подверглись перелову до такой степени, что они оказались на грани исчезновения. Если вы любите хорошие сашими, но хотели бы увидеть голубых плавников живыми в другой день, избегайте южных и атлантических голубых плавников. Вместо этого выбирайте Pacific Bluefin — они на вкус так же хороши!

Различные виды тунца: по одному на каждый случай

Тунцы — фантастический источник питания, а также отличный вариант для дегустации. Эта рыба, богатая белком и омега-3, обязательно должна быть в вашем меню.

Будь то освежающий салат, бутерброд, восхитительный стейк или сашими, тунец настолько восхитителен, насколько это возможно. Теперь, когда вы знаете различия между сортами тунца, вы точно знаете, какой тунец съесть следующим!

А теперь мы передаем его вам. Какие виды тунца вы любите есть? Какую пищу из тунца вы хотите попробовать в следующий раз? Дайте нам знать в комментариях ниже.

Твердый белый тунец альбакора по сравнению с кусочком светлого тунца: не все тунцы созданы равными

Не все тунцы созданы равными.Мы в Bumble Bee понимаем, что у каждого свои предпочтения. Вот почему мы предлагаем широкий выбор продуктов из тунца длительного хранения в соответствии с вашими потребностями. От Solid White Albacore до Chunk Light мы создали краткое руководство, чтобы понять различные виды консервированного тунца, их путь от моря к банке и то, как они могут улучшить ваши любимые рецепты.

ТИПЫ КОНСЕРВИРОВАННОГО ТУНЦА — ТВЕРДЫЙ БЕЛЫЙ ТУНЦ АЛЬБАКОРА, КУСОЧКА БЕЛОГО ТУНЦА АЛЬБАКОРА И ЛЕГКИЙ ТУНЦ КУСОЧКА
К распространенным типам консервированного тунца относятся твердый белый тунец альбакор, кусок белого тунца альбакора и легкий тунец кусков.Но знаете ли вы настоящую разницу между этими разными типами? Давайте разберемся с этим для вас.

Твердый белый тунец альбакор, также известный как белый тунец, обладает твердой стейковой текстурой. Solid White Albacore Tuna имеет более светлый цвет мякоти, который обычно встречается у большого тунца-альбакора, и обладает мягким и свежим вкусом, который великолепен сам по себе или почти в любом рецепте, требующем тунца.

Кусок белого тунца альбакора — еще один вид белого тунца, который мы часто встречаем в проходе с тунцом.В то время как Solid White Albacore упакован более крупными кусочками, Chunk White Albacore Tuna упакован более мелкими кусочками, которые все еще имеют мягкий вкус, твердую текстуру и белый цвет.

Наконец, Chunk Light Tuna получают из различных более мелких тунцов. Chunk Light Tuna обычно состоит из полосатого тунца, но также может включать желтоперого или большеглазого тунца. Обладая более мягкой текстурой, этот тунец, как правило, темнее по цвету, имеет более мелкие, более чешуйчатые кусочки и более сильный вкус. Изучите разницу между этими различными видами консервированного тунца в наших вопросах и ответах.

УСТОЙЧИВОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ ОТ МОРЯ К КАНАМ — ALBACORE TUNA VS. СВЕТЛЫЙ ТУНЦ
Теперь, когда мы лучше понимаем типы тунца, давайте узнаем о пути продукта. Bumble Bee Seafoods верит в прозрачность. Компания проверяет, проверяет и отслеживает свою деловую практику в рамках своей приверженности к устойчивому развитию, которая выходит далеко за рамки рыболовства.

Весь тунец Bumble Bee вылавливается в дикой природе с использованием двух основных методов — кошелькового лова на кусок светлого тунца и ярусного промысла тунца альбакор.Кошелек составляет большую часть мирового улова тунца, а ярусный лов составляет примерно 14%.

Кошелек ловит тунца с помощью сети для вылова рыбы, а ярусный лов идеален для ловли более крупного тунца, который плавает глубже. Изучите путешествие своей банки с тунцом, используя функцию Trace My Catch от Bumble Bee на их веб-сайте.

КАК УЛУЧШИТЬ БЛЮДА ТВЕРДЫМ БЕЛЫМ ТУНЕЦОМ ИЗ АЛЬБАКОРА, ОТДЕЛЕНИЕМ БЕЛОГО ТУНЦА АЛЬБАКОРА И СВЕТЛЫМ ТУНЦОМ НА КУСОЧЕК ваш рецепт.Помните об этих быстрых советах в следующий раз, когда будете планировать свой обед.

Так как твердый белый тунец из альбакора является твердым и мясистым, он вкусен сам по себе или в любом рецепте, требующем тунца. Мы рекомендуем использовать Solid White Albacore в рыбных тако или в этом рецепте классического обертывания с тунцом.

Белый тунец альбакора в кусках сохраняет твердую консистенцию, но предварительно разделен на более мелкие кусочки, поэтому он идеально подходит для салатов, сэндвичей и пасты. Хорошо противостоит овощам, он обеспечивает отличную основу для ароматов заправок для салатов и соусов для пасты.Попробуйте наш рецепт из тунца в стиле New York Deli.

Наконец, Chunk Light Tuna лучше подходит для рецептов, в которых текстура не так важна для блюда. Вместо этого выберите этот вид тунца в качестве усилителя вкуса с его более смелым вкусом и более мягкой текстурой. Chunk Light Tuna идеально подходит для классических запеканок с тунцом и соусов для получения максимально комфортной еды.

Откройте для себя другие простые и вкусные способы улучшить свои блюда с помощью нашей коллекции рецептов консервированного тунца для любого случая. Мы надеемся, что этот ускоренный курс научит вас кое-чему о различиях между Solid White Albacore и Chunk Light Tuna, получив больше информации об этих отличительных типах консервированного тунца.

ATUNA | Знай свой бизнес

Английский: Скипджек Тунец (полосатый бонито) Латиница: Katsuwonus pelamis Другие языки: Нидерланды: Gestreept tonijn, Испания: Listado, Barrilete, Италия: Palometta, Дания: Bugstribet bonit, Германия: Echter Bonito, Португалия: Palamida, Франция: Listao, Япония: Katsuo, Индонезия: Cakalang, Папуа-Новая Гвинея: Tjakalang, Китай: Затем Чиен, Филиппины: Гулясан, Характеристики: Скипджек Тунца можно отличить по наличию от четырех до семи темных продольных полос на животе.Их темно-синие спины подчеркнуты четко очерченной зеленой зоной над грудным плавником, которая постепенно исчезает к середине тела. У них серебристые бока и брюхо, а также короткие плавники. В эти подсубпозиции не включаются атлантические или опоясанные бонито (Sarda sarda) с косыми полосами на спине. Общий размер: 40-80 см / 2,5 кг Максимум: Рост 110 см, Вес 30 кг, Возраст 15 лет Самая большая угловая рыба: 20 кг — Мексика 1996 Брайан Эван Срок погашения: 1 год и около 2 кг Женщина: 42-50 см Мужчина: 45-52 см Зона вылова: 73% Западная часть Тихого океана (63% WCPO, 8% SPO, 3% NPO) 7% Восточная часть Тихого океана 11% Индийский океан 9% Атлантический океан Способы отлова: В основном кошелек, некоторые удочки и лески (8%) Доля всего уловленного тунца: Около 58% — 2.784.000 М / Т Страны основной обработки: Таиланд, Филиппины, Индонезия, Эквадор, Гана, Колумбия, Кот-д’Ивуар, Сенегал, Самоа, Испания, Италия, Папуа-Новая Гвинея, Сейшельские острова, Вьетнам Флаги основных флотов: Тайвань, США, Китай, Япония, Индонезия, Испания Жизненный цикл: Примерно 3-4 года Основные рынки: Европа, США, арабский мир, Япония Популярные формы продукции: Консервы (90%), упакованные, сушеные (Кацуобуси), Филе (Татаки) Океан Региональная управляющая организация Состояние запасов Последнее обновление Индийский океан IOTC Здоровый 2019 Восточная часть Тихого океана IATTC Здоровый 2019 Западная и Центральная часть Тихого океана WCPFC Здоровый 2019 Восточная часть Атлантического океана ICCAT Здоровый 2019 Западная часть Атлантического океана ICCAT Здоровый 2019 Скипджек — самый популярный тунец для употребления в пищу.Он предпочитает плавать в верхних смешанных слоях океанических вод и в основном встречается между 45 ° с.ш. и 40 ° ю. Крупные стаи иногда смешиваются с мелкими желтоперыми. Обычно дельфины не плавают вместе с маленьким скипджеком, что делает его практически безопасным для дельфинов видом. Скипджеки созревают в возрасте около 1 года, что способствует быстрой смене популяций скипджеков. Характеристики продукта: Мясо у скипджека более темное, иногда даже слегка розоватое.У него относительно нежная текстура и немного более рыбный вкус, чем у других видов тунца. Небольшой размер рыбы дает небольшие поясницы и куски, что делает ее идеальной для консервированных кусков тунца. Будущее предложение: В западной и центральной частях Тихого океана (WCPO) биомасса полосатого тунца очень велика и, по оценкам, превышает биомассу трех других основных видов тунца вместе взятых. Предполагается, что skipjack в WCPO представляет собой отдельную популяцию (для оценки запасов и целей управления) по сравнению с популяцией восточно-тихоокеанского региона.Скипджек — это явно вид, на который сложно переловить из-за его очень активного репродуктивного поведения. Был отмечен местный перелов, однако он не должен нанести вред нерестовому поголовью в целом. Управление: Принимая во внимание, что тунец является далеко мигрирующим видом, как осуществляется управление запасами тунца? Региональные организации по управлению рыболовством (RFMO) являются органами, ответственными за управление популяциями тунца; они следят за деятельностью в рыболовных странах региона, устанавливая ограничения на вылов в этих районах.RFMO по тунцу также несут ответственность за регулирование рыболовного флота и контроль за состоянием запасов. В настоящее время в мире действуют следующие РРХО по тунцу: Комиссия по сохранению южного голубого тунца (CCSBT) Межамериканская комиссия по тропическому тунцу (IATTC) Международная комиссия по сохранению атлантических тунцов (ICCAT) Комиссия по тунцу Индийского океана (IOTC) Комиссия по рыболовству в западной и центральной частях Тихого океана (WCPFC) Английский: Желтоперый тунец Латиница: Thunnus albacares Другие языки: Нидерланды: Гелвинтонийн, Испания: Рабил, Алета Амарилла, Италия: Tunnu monicu, Дания: Gulfinnet tun, Германия: Гельбфлоссен-Тун, Португалия: Атум Рабил, Франция: Thon albacore, Япония: Кидаха, Индонезия: Гантаранганг, Папуа-Новая Гвинея: Tetena keketina, Китай: 黄 奇 串, Филиппины: Badla-an Характеристики: Легко узнать по серповидной форме анального и второго спинного плавников. Общий размер: 40-150 см / 1,3-70 кг Максимум: Размер 200 см, Вес 175 кг, Возраст 8 лет Самая большая угловая рыба: 184 кг — Сан-Диего (США) 2010, Майк Ливингстон Срок погашения: Размер 105 см, Вес 15 кг, Возраст 2-3 года Районы вылова: 20% Восточная часть Тихого океана 41% Западная часть Тихого океана 29% Индийский океан 10% Атлантический океан Способы отлова: Преимущественно кошельковый лов, длинномерный, шест-и-лески Доля всего уловленного тунца: Около 28% — 1.344.000 М / Т Основные производственные площади: Таиланд, Филиппины, Индонезия, Мексика, Венесуэла, Эквадор, Колумбия, Испания, Италия Жизненный цикл: Около 7 лет Основные рынки: Япония, Южная Европа, США Популярные формы продукции: Консервы Свежая (цельная рыба) Филе филе замороженное Филе свежее Филе сырое замороженное + стейки Океан Региональная управляющая организация Состояние запасов Последнее обновление Атлантический океан ICCAT Средний 2019 Индийский океан IOTC Требуется улучшение 2019 Восточная часть Тихого океана IATTC Здоровый 2019 Западная и Центральная часть Тихого океана WCPFC Здоровый 2019 Желтоперый тунец — второй вид тунца по объему и популярности.Они находятся между 45 ° и 40 ° ю. Они преодолевают огромные расстояния по всему миру, и все акции смешиваются. Это большая рыба, которая может плавать с очень большой скоростью. Это может быть одной из причин, по которой в некоторых районах дельфины и крупные взрослые желтоперые птицы плавают вместе. Благодаря обширным мерам и созданию программ мониторинга прилов дельфинов в настоящее время стал незначительным по сравнению с его естественной смертностью и составил менее 500 дельфинов в глобальном масштабе. Характеристики продукта: В вареном виде желтоперое мясо имеет очень светло-желтый / коричневый цвет.Структура мяса плотная, вкус мягкий. Если рыба становится больше 10-15 кг, мясо становится немного темнее и суше. Большой размер желтоперого тунца делает его подходящим для твердой упаковки в жестяные банки. Будущее предложение: Запасы восточной части Тихого океана увеличились в нерестовой биомассе в ответ на снижение промысловой смертности. Нет никаких указаний на то, что запасы западной части центральной части Тихого океана находятся в состоянии перелова, поскольку нерестовая биомасса превышает уровень MSY.Акция в Индийском океане нуждается в улучшении (она отмечена красным цветом). Нерестовая биомасса в запасе Атлантического океана является неопределенной из-за двух моделей оценки, которые дают разные результаты; один возрастающий и один убывающий. Общее беспокойство по поводу желтоперого заключается в том, что из-за увеличения уловов детенышей желтоперого на FAD, запасы могут пострадать в долгосрочной перспективе. Управление: Принимая во внимание, что тунец является далеко мигрирующим видом, как осуществляется управление запасами тунца? Региональные организации по управлению рыболовством (RFMO) являются органами, ответственными за управление популяциями тунца; они следят за деятельностью в рыболовных странах региона, устанавливая ограничения на вылов в этих районах.RFMO по тунцу также несут ответственность за регулирование рыболовного флота и контроль за состоянием запасов. В настоящее время в мире действуют следующие РРХО по тунцу: Комиссия по сохранению южного голубого тунца (CCSBT) Межамериканская комиссия по тропическому тунцу (IATTC) Международная комиссия по сохранению атлантических тунцов (ICCAT) Комиссия по тунцу Индийского океана (IOTC) Комиссия по рыболовству в западной и центральной частях Тихого океана (WCPFC) Английский: Albacore Tuna (тунец с длинными плавниками) Латиница: Thunnus alalunga Другие языки: Нидерланды: Витте Тонейн, Испания: Бонито дель Норте, Атун Бланко, Италия: Тонно бьянко, Дания: Альбакор, Германия: Вайссер Тун, Португалия: Атум воадор, Франция: Жермон, Япония: Биннагамагуро, Индонезия: Альбакора, Папуа-Новая Гвинея: Альбакор, Китай: Chang chi we, Филиппины: Bayot Характеристики: Длинные грудные плавники, доходящие до заднего прохода, их темно-синяя спина и сине-серые бока и живот. Общий размер: 40-100 см / 4,5 — 11 кг Максимум: Рост 130 см, Вес 40 кг, возраст 15 лет. Самая большая угловая рыба: 40 кг, 123 см — Канарские острова (Испания) 1977 г. Зигфрид Дикеман Срок погашения: Размер 75-90 см, Вес 8-15 кг, Возраст 2-5 лет. Районы вылова: 32% северная часть Тихого океана 31% южная часть Тихого океана 21% Атлантический океан + Средиземное море 16% Индийский океан Способы отлова: Ярусный лов, удочка, троллинг Доля всего уловленного тунца: Около 5% — 240.000 М / Т Основные производственные площади: Таиланд, Индонезия, США, Япония, Испания (Бонито-дель-Норте) Жизненный цикл: Около 5 лет Основные рынки: Соединенные Штаты, Канада, Япония, Испания Популярные формы продукции: Консервы (белый тунец) Fresh Frozen Океан Региональная управляющая организация Состояние запасов Последнее обновление Северная часть Тихого океана IATTC, WCPFC Здоровый 2019 Южный Тихий океан IATTC, WCPFC Здоровый 2019 Средиземноморье ICCAT Средний 2019 Индийский океан IOTC Здоровый 2019 Северная Атлантика ICCAT Здоровый 2019 Южная Атлантика ICCAT Здоровый 2019 Характеристики продукта: Из-за белого цвета мяса альбакора также называют «морской цыпленок».Как консервированный продукт, он довольно популярен в Штатах, где продается как «Белый тунец». Мясо имеет сухую консистенцию и по вкусу приближается к куриному мясу. В Испании Atlantic Albacore особенно популярен в банках с оливковым маслом и продается как «Bonito Del Norte». Будущее предложение: Запасы альбакора в северной части Тихого океана не подвержены чрезмерному вылову. Также нет никаких признаков перелова запасов в южной части Тихого океана. В северной части Атлантического океана нет четких свидетельств устойчивого или стабильного увеличения биомассы.В южной части Атлантического океана есть признаки чрезмерного вылова альбакора. Ситуация в Средиземном море неизвестна. В Индийском океане есть признаки того, что в случае продолжения перелова размер запаса, как ожидается, упадет ниже установленного предела. Управление: Принимая во внимание, что тунец является далеко мигрирующим видом, как осуществляется управление запасами тунца? Региональные организации по управлению рыболовством (RFMO) являются органами, ответственными за управление популяциями тунца; они следят за деятельностью в рыболовных странах региона, устанавливая ограничения на вылов в этих районах.RFMO по тунцу также несут ответственность за регулирование рыболовного флота и контроль за состоянием запасов. В настоящее время в мире действуют следующие РРХО по тунцу: Комиссия по сохранению южного голубого тунца (CCSBT) Межамериканская комиссия по тропическому тунцу (IATTC) Международная комиссия по сохранению атлантических тунцов (ICCAT) Комиссия по тунцу Индийского океана (IOTC) Комиссия по рыболовству в западной и центральной частях Тихого океана (WCPFC) Английский: Большеглазый тунец Латиница: Thunnus obesus Другие языки: Нидерланды: Grootoogtonijn, Испания: Patudo, Италия: Tonno obeso, Дания: Storøjet tun, Германия: Grossaugenthun, Португалия: Atum patudo, Франция: Thon obése, Япония: Mebachi, Индонезия: Tuna mata besar, Папуа-Новая Гвинея: Matana Bwabwatana, Китай: 大 目 仔, Филиппины: Bangkulis Характеристики: Подобно желтоперому тунцу, их трудно отличить.Длинные грудные плавники, которые обычно выходят далеко за пределы анального плавника, вместе с большим глазом характеризуют этот вид. Общий размер: 40-180 см / 1,4-130 кг Максимум: Размер 230 см, Вес 210 кг, Возраст 15 лет Самая большая угловая рыба: , 197,3 кг, 236 см — Перу, 1957, Рассел Ли, Срок погашения: Рост 105 см, Вес 25 кг, Возраст 3-4 года Районы вылова: 21% Восточная часть Тихого океана 38% Западная часть Тихого океана 22% Индийский океан 19% Атлантический океан Способы отлова: Ярусный, кошелек и удочка (прилов) Доля всего уловленного тунца: Около 8% — 384.000 М / Т Основные производственные площади: Таиланд, Филиппины, Индонезия, Мексика, Венесуэла, Эквадор, Колумбия, Испания, Италия Жизненный цикл: Около 7-8 Основные рынки: Япония (сашими) Популярные формы продукции: Свежее (целая рыба) Свежее филе (сашими) Океан Региональная управляющая организация Состояние запасов Последнее обновление Восточная часть Тихого океана IATTC Здоровый 2019 Западная и Центральная часть Тихого океана WCPFC Здоровый 2019 Индийский океан IOTC Здоровый 2019 Атлантический океан ICCAT Требуется улучшение 2019 Большеглазый тунец плавает на большей глубине, чем скипджек и желтопер, поэтому у него больше жира, чтобы изолировать его от холодной воды.Это делает их особенно привлекательными для японского рынка сашими. Характеристики продукта: Мясо становится светло-серым и несколько темным после приготовления или приготовления на гриле. Его цвет делает его менее пригодным для консервирования. По цвету и вкусу крупная рыба почти не отличается от говядины. В Южной Америке детские большеглазки иногда используют для консервирования; это все еще продается как легкое мясо. Будущее предложение: Нет никаких указаний на то, что запасы в восточной части Тихого океана, как ожидается, упадут ниже установленного лимита через несколько лет.В западной части центральной части Тихого океана запасы подвергались чрезмерному вылову более одного десятилетия, но за последние годы не превысили средний уровень пополнения. В Индийском океане нет никаких признаков чрезмерного вылова рыбы. Управление: Принимая во внимание, что тунец является далеко мигрирующим видом, как осуществляется управление запасами тунца? Региональные организации по управлению рыболовством (RFMO) являются органами, ответственными за управление популяциями тунца; они следят за деятельностью в рыболовных странах региона, устанавливая ограничения на вылов в этих районах.RFMO по тунцу также несут ответственность за регулирование рыболовного флота и контроль за состоянием запасов. В настоящее время в мире действуют следующие РРХО по тунцу: Комиссия по сохранению южного голубого тунца (CCSBT) Межамериканская комиссия по тропическому тунцу (IATTC) Международная комиссия по сохранению атлантических тунцов (ICCAT) Комиссия по тунцу Индийского океана (IOTC) Комиссия по рыболовству в западной и центральной частях Тихого океана (WCPFC) Английский: Атлантический бонито Латиница: Sarda sarda or sarda spp Другие языки: Нидерланды: Atlantische boniter, Испания: Bonito, Италия: Bonnicou, Дания: Pelamide, Германия: Bonito, Португалия: Bonito, Франция: Bonite à dos rayé, Япония: Hagatsuo, Китай: 狐, Филиппины: Tambakol Характеристики: Грудные плавники короткие, на спине от 9 до 12 темных полос. Общий размер: 40-50 / 2,5 кг Самая большая угловая рыба: 5,4 кг, 91,4 см — Остров Мадейра (Португалия) 1979 г. Карл Зигенфус Районы вылова: Южно-Китайское море Северное Средиземноморье Части Черного моря Части Индийского океана Северо-Восточная Атлантика Способы отлова: В основном кошелек Доля всего уловленного тунца: Менее 1% Основные производственные площади: Греция, Турция, Таиланд, Индонезия, Испания Зона нереста: В прибрежных водах Жизненный цикл: Примерно 1-2 года Основные рынки: Турция, Греция, Испания, Западная Европа Популярные формы продукции: жареный приготовленный консервированный Bonito — вид, связанный с семейством тунцов, но не может продаваться как тунец во многих странах.Бонито довольно популярен как жареная рыба с оливковым маслом, особенно в Средиземноморском регионе. Благодаря небольшим размерам и твердому темному мясу он хорошо подходит для этой цели. Вылавливается в основном в прибрежных водах небольшими местными судами. Уловы, как правило, носят сезонный характер. Характеристики продукта: Мясо скумбрии имеет плотную консистенцию и темный цвет. Тем не менее, маленький / молодой бонито также может иметь довольно светлый окрас, близкий к окраске скипджека. Это одна из причин, по которой его иногда используют как более дешевую замену тунцу, особенно в консервных целях.У бонито умеренное содержание жира. Будущее предложение: Из-за того, что бонито вылавливается относительно небольшими судами и в нескольких местных регионах, а также в качестве прилова, довольно сложно определить, какие поставки будут или есть. Объемы улова в Черном и Средиземном море сокращались в течение последнего десятилетия. Уловы в Сиамском заливе, на побережье Бирмы и в Южно-Китайском море используются для производства консервированного тунца. Размер рыбы имеет свойство уменьшаться.Подача нерегулярная и весьма ограниченная. Управление: Принимая во внимание, что тунец является далеко мигрирующим видом, как осуществляется управление запасами тунца? Региональные организации по управлению рыболовством (RFMO) являются органами, ответственными за управление популяциями тунца; они следят за деятельностью в рыболовных странах региона, устанавливая ограничения на вылов в этих районах. RFMO по тунцу также несут ответственность за регулирование рыболовного флота и контроль за состоянием запасов.В настоящее время в мире действуют следующие РРХО по тунцу: Комиссия по сохранению южного голубого тунца (CCSBT) Межамериканская комиссия по тропическому тунцу (IATTC) Международная комиссия по сохранению атлантических тунцов (ICCAT) Комиссия по тунцу Индийского океана (IOTC) Комиссия по рыболовству в западной и центральной частях Тихого океана (WCPFC) Английский: Северный голубой тунец (Северо-западная часть Тихого океана + Северо-Восточная Атлантика + Средиземное море) Латиница: Thunnus thynnus Другие языки: Нидерланды: Blauwvin tonijn, Испания: Atún rojo, Италия: Tonno, Дания: Blåfinnet tun, Германия: Atlantischer Thunfisch, Португалия: Atum-rabilho, Франция: Thon rouge de l’Atlantique, Япония: Kuromaguro, Китай: 金枪鱼 Характеристики: Спинка от темно-синего до черного, с серебристыми нижними сторонами.Второй спинной плавник крупнее первого и обычно красновато-коричневый. Общий размер: 80-200 см Максимум: Размер 300 см, Вес 650 кг, Возраст 25 лет Самая большая угловая рыба: 677 кг, 304 см — Канада, 1979, Кен Фрейзер, Срок погашения: Размер 110-190 см, Вес 30-120 кг, Возраст 4-11 лет Районы вылова: 60% Тихий океан 33% Атлантический океан Восточный и Средиземноморский 6% Западный Атлантический океан Способы отлова: Кошелек и ярусолов Основные производственные площади: Япония Жизненный цикл: До 25 лет Основные рынки: Япония Популярные формы продукции: Консервы (светлый тунец) Свежие, суперзамороженные (Сашими) Океан Региональная управляющая организация Состояние запасов Последнее обновление Тихий океан IATTC Требуется улучшение 2019 Восточное и Средиземноморье ICCAT Средний 2019 Западная часть Атлантического океана ICCAT Средний 2019 Северный голубой тунец совершает обширные миграции.Это самый медленнорастущий вид тунца, который может достигать 20-летнего возраста и более, что объясняет его размер. Блюфин чрезвычайно популярен в Японии для изготовления сашими из-за большого размера, цвета, текстуры и высокого содержания жира. Его качество в сочетании с редкостью делает его самым дорогим видом тунца. Будущее снабжение: Северный голубой тунец, безусловно, находится под угрозой исчезновения. Его медленный рост в сочетании с чрезмерной эксплуатацией запасов заставил власти ввести квоту на вылов в Восточной Атлантике. Управление: Принимая во внимание, что тунец является далеко мигрирующим видом, как осуществляется управление запасами тунца? Региональные организации по управлению рыболовством (RFMO) являются органами, ответственными за управление популяциями тунца; они следят за деятельностью в рыболовных странах региона, устанавливая ограничения на вылов в этих районах. RFMO по тунцу также несут ответственность за регулирование рыболовного флота и контроль за состоянием запасов. В настоящее время в мире действуют следующие РРХО по тунцу: Комиссия по сохранению южного голубого тунца (CCSBT) Межамериканская комиссия по тропическому тунцу (IATTC) Международная комиссия по сохранению атлантических тунцов (ICCAT) Комиссия по тунцу Индийского океана (IOTC) Комиссия по рыболовству в западной и центральной частях Тихого океана (WCPFC) Английский: Южный голубой тунец (южная часть Тихого океана, Атлантический океан, Индийский океан) Латиница: Thunnus maccoyii Другие языки: Нидерланды: Blauwvin tonijn, Испания: Atún rojo, Италия: Tonno, Дания: Blåfinnet tun, Германия: Atlantischer Thunfisch, Португалия: Atum-rabilho, Франция: Thon rouge de l’Atlantique, Япония: Kuromaguro, Китай: 金枪鱼 Характеристики: Спинка от темно-синего до черного, с серебристыми нижними сторонами.Второй спинной плавник крупнее первого и обычно красновато-коричневый. Общий размер: 150 см Максимум: Размер 200 см, Вес 200 кг, Возраст до 40 лет Самая большая угловая рыба: Размер 203 см, Вес 158 кг, Новая Зеландия 1981 г. Родни Джеймс Бирд Срок погашения: Размер 110-190 см, Вес 30-120 кг, Возраст 4-11 лет Районы вылова: 17% Тихий океан 4% Атлантический океан 79% Индийский океан Способы отлова: Удочка и леска, троллинг с поверхности и ярусная рыбалка Основные производственные площади: Таиланд, Индонезия, США, Япония Жизненный цикл: Не менее 12 лет Основные рынки: Япония Популярные формы продукции: Fresh (Сашими), суперзамороженный Океан Региональная управляющая организация Состояние запасов Последнее обновление Тихий океан IATTC Требуется улучшение 2019 Восточное и Средиземноморье ICCAT Средний 2019 Западная часть Атлантического океана ICCAT Средний 2019 Южный голубой тунец — большие, быстрые пловцы и пелагические рыбы.Он считается лучшим деликатесом семейства тунцовых в Японии. За сашими Bluefin (сырое филе тунца) японцы готовы платить очень высокую цену из-за его размера, цвета, высокого содержания жира, текстуры и вкуса. Высокая цена обусловлена ​​тем, что этот вид тунца очень сложно достать. Очень немногие рынки могут конкурировать с ценами, которые японские покупатели готовы платить. Будущее предложение: Южный голубой тунец является наиболее часто эксплуатируемым видом тунца.Запасы сильно истощены. Япония, Австралия и Новая Зеландия ввели ограничения на вылов этого вида тунца. Эта ситуация спровоцировала действия нескольких экологических групп, таких как WWF и Greenpeace. Во всем мире было предпринято множество инициатив по разведению пойманного голубого тунца в неволе в Хорватии, Испании, Марокко, Австралии и Японии. Эта отрасль будет продолжать расти, но из-за медленного роста «большого глаза» и связанных с этим высоких затрат она не может каким-либо образом удовлетворить спрос на голубого тунца. Управление: Принимая во внимание, что тунец является далеко мигрирующим видом, как осуществляется управление запасами тунца? Региональные организации по управлению рыболовством (RFMO) являются органами, ответственными за управление популяциями тунца; они следят за деятельностью в рыболовных странах региона, устанавливая ограничения на вылов в этих районах. RFMO по тунцу также несут ответственность за регулирование рыболовного флота и контроль за состоянием запасов. В настоящее время в мире действуют следующие РРХО по тунцу: Комиссия по сохранению южного голубого тунца (CCSBT) Межамериканская комиссия по тропическому тунцу (IATTC) Международная комиссия по сохранению атлантических тунцов (ICCAT) Комиссия по тунцу Индийского океана (IOTC) Комиссия по рыболовству в западной и центральной частях Тихого океана (WCPFC) Английский: Тонгол (длиннохвостый тунец) Латиница: Туннус тонггол Другие языки: Нидерланды: Тонгголтонийн, Испания: Атун тонгол, Италия: Тонно индиано, Дания: Тонгол-тун, Германия: Лангшванц-Тунфиш, Португалия: Атум-до-Индико, Франция: Тон миньон, Япония: Кошинага, Китай: 小 黄 鳍 鲔, Филиппины : Бакулан Характеристики: Темно-синяя спина и короткие грудные плавники. Общий размер: 90 см / 15-20 кг Самая большая угловая рыба: 35,7 кг Австралия, 1982 Тим Симпсон Районы вылова: 65% Западная часть Тихого океана 35% Индийский океан Способы отлова: В основном столб и леска, длинные линии Доля всего уловленного тунца: Около 4% или 125.000 М / Т Основные производственные площади: Таиланд, Индонезия Основные рынки: Соединенные Штаты, Швеция Популярные формы продукции: Консервы (светлый тунец) Фреш Тонгол наиболее популярен для консервирования. Это очень сезонная рыба, которую ловят в основном небольшие суда в водах малайского и бирманского побережья.Есть также местные уловы вокруг Индонезийского архипелага. Характеристики продукта: Мясо довольно нежное, почти белого цвета. У него нет особого вкуса. Его больше ценят как консервированный продукт, чем более сухое мясо альбакора. Future Предложение: Имеются ограниченные данные об объеме улова и состоянии текущих запасов. Одна из причин заключается в том, что Тонгол в основном ловится небольшими местными судами, что затрудняет наблюдение.Общее ощущение таково, что уловы тонголов близки к их MSY или уже превышают их. Это связано с уменьшением размеров выловленной рыбы. Доступность, как правило, очень сезонная и в основном ограничена Индонезией и Таиландом. В целом отсутствует информация и данные по всем основным региональным организациям по управлению тунцовым промыслом (РФМО) по тонголскому тунцу. Управление: Принимая во внимание, что тунец является далеко мигрирующим видом, как осуществляется управление запасами тунца? Региональные организации по управлению рыболовством (RFMO) являются органами, ответственными за управление популяциями тунца; они следят за деятельностью в рыболовных странах региона, устанавливая ограничения на вылов в этих районах.RFMO по тунцу также несут ответственность за регулирование рыболовного флота и контроль за состоянием запасов. В настоящее время в мире действуют следующие РРХО по тунцу: Комиссия по сохранению южного голубого тунца (CCSBT) Межамериканская комиссия по тропическому тунцу (IATTC) Международная комиссия по сохранению атлантических тунцов (ICCAT) Комиссия по тунцу Индийского океана (IOTC) Комиссия по рыболовству в западной и центральной частях Тихого океана (WCPFC)

15 различных видов тунца — Полное руководство 2021

Сохраните на потом!

Нам годами говорили, что рыба полезна, но какие виды рыб нам следует есть?

Оказывается, тунец — отличная рыба, имеющая много преимуществ для здоровья.Он также универсален, так как вы можете есть его сырым, вареным и даже консервированным.

Сколько существует видов тунца?

Существует 15 видов тунцов, но среди них больше подвидов.

15 различных видов тунца

Длиннохвостый тунец

Длиннохвостый тунец, также известный как северный голубой тунец, является более стройным видом. У него также более короткие плавники, чем у других тунцов, поэтому он хорошо различим.

Длиннохвостый тунец водится в Индийском и Тихом океанах.Он среднего размера, 4 фута в длину и весит 80 фунтов.

К сожалению, длиннохвостый тунец может подвергнуться перелову. Это потому, что они растут медленнее и живут дольше, и поэтому у них нет репродуктивного цикла, как у других видов тунца.

Черный тунец

В то время как одни тунцы огромны, другие, например, черноперый тунец, намного меньше. На самом деле, эти маленькие парни вырастают всего до 3 футов в длину и весят всего 45 фунтов.

Черный тунец обитает в Атлантическом океане, но его можно найти на севере, например, в Нью-Йорке, и на юге, в Бразилии.

Чтобы правильно поймать черного тунца, нужно приложить немало усилий. Хотя вы можете использовать живую или искусственную наживку, они будут сопротивляться.

Однако из черного тунца, когда он намотан, получается восхитительное блюдо, и целая рыба может накормить довольно много людей.

Тихоокеанский голубой тунец

Тихоокеанский голубой тунец, король тунца, — массивная рыба. Фактически, он может вырасти до 10 футов в длину и весить до 1000 фунтов.

Хотя существует много видов тунца, как мы увидим в этой статье, когда большинство людей думают о тунце, на ум приходит именно этот вид.

Есть много интересных фактов о тихоокеанском синем тунце. Это пелагические рыбы, а это означает, что вместо того, чтобы плавать у дна дна океана или у берега, они вместо этого плавают в открытой воде.

Тихоокеанский голубой тунец ценится за их восхитительный вкус и является основным продуктом сашими. Фактически, рынок для них в Японии настолько высок, что на них часто выставляются предложения по непомерным ценам.

тунец

Рыбы — забавные создания, и тунец — не исключение.Он получил свое название, потому что ему нравится скакать и прыгать во время плавания в океане.

Другая характеристика тунца-полосатика — темные полосы на животе. Они небольшого размера, вырастают до 3 футов в длину и около 60 фунтов в весе.

Вы можете найти тунца в Атлантическом и Тихом океанах. Хотя вы можете съесть тунца целиком, его часто используют в консервированном виде. Если вы видите банку с тунцом с надписью «кусок светлого тунца», то обычно на ней содержится тунец-полосатик.

Желтоперый тунец

Иногда названия имеют смысл, как в случае с желтоперым тунцом. У него хорошо различимы желтые плавники.

Желтоперый тунец водится в Атлантическом океане, но более многочисленны в Тихом океане. Они особенно хорошо себя чувствуют в теплых водах Филиппин и Таиланда и могут вырасти до 6 футов в длину и до 200 фунтов в весе.

В сочетании с большеглазым тунцом они известны как ахи. Если вы закажете тук-миску или суши-ролл, скорее всего, в нем будет ахи-тунец.

Вы также можете насладиться желтоперым тунцом отдельно, так как он прекрасно готовится и обжаривается.

Маленький тунец

Другое название маленького тунца — ложный альбакор, поскольку они обладают схожими физическими характеристиками. Однако это небольшая рыба размером всего около 2 футов и весом 30 фунтов.

Маленький тунец водится как в Тихом, так и в Атлантическом океанах. Хотя вы можете съесть маленьких тунцов, из-за их размера они часто используются в качестве приманки для более крупных тунцов.

Тунец Альбакор

Тунец альбакор обитает в Тихом океане и встречается от Калифорнии до Британской Колумбии. У них длинные грудные плавники, что отличает их от других видов тунца.

Тунца-альбакора можно ловить на живца, но его также ловят на искусственную приманку.

Если вы знакомы с термином «морской цыпленок», это тот вид тунца, к которому он относится. Мясо тунца альбакора белого цвета, и когда вы покупаете консервированный тунец в продуктовом магазине, вы часто найдете именно такую ​​рыбу.

Пуля тунца

Маленький и тонкий тунец-пуля обычно водится в Средиземном море и более теплых частях Тихого океана. Это сине-черный окрас с интересными темными отметинами на теле.

Тунец-пуля вырастает всего до 20 дюймов в длину и не очень много весит. Его регулярно едят, и его часто можно найти на рыбных рынках по доступной цене.

Скумбрия и тунец

Не путать с разными видами рыб, скумбрия и тунец на самом деле разные.Они маленькие по размеру, но очень тяжело сражаются, когда попадают на удочку.

Поскольку на тунца скумбрии не так много мяса, его часто используют в качестве наживки для более крупной рыбы.

Тонкий тунец

Тонкий тунец, обитающий в Южном полушарии, действительно очень стройный. У них длинное тонкое тело, одна сторона которого сине-черная, а другая — серебристо-серого цвета.

Стройный тунец имеет небольшой размер: 3 фута в длину и в среднем 25 фунтов в размере.Обычно их не ловят, но когда их поймают, их мясо, которое довольно жирное, часто используют для консервированного тунца.

Черный тунец

В отличие от традиционного полосатого тунца, черный полосатый тунец очень костлявая рыба. Фактически, в отличие от других рыб, чей скелет состоит из более мягкого хряща, у этого вида действительно есть кость для их скелета.

Хотя во время рыбалки вы можете встретить черного тунца, это не та рыба, которую ест большинство людей. На нем просто недостаточно мяса, чтобы затратить все усилия.

Вы также не найдете черного тунца на рыбном рынке.

Большеглазый тунец

Популярный в западной части Тихого океана большеглазый тунец является близким родственником желтоперого тунца, и его часто путают друг с другом. Фактически, оба эти вида классифицируются как тунец ахи.

У большеглазого тунца глаза на самом деле больше, чем у других тунцов, особенно у желтоперых, так они и получили свое название.

Хотя большеглазый тунец и не такой большой, как некоторые из массивных видов тунца, он все же может быть весьма впечатляющим.Они могут достигать 7 футов в длину и иногда весить более 400 фунтов.

Южный голубой тунец

Как и все виды синего тунца, южный синий тунец является очень ценной рыбой. Он ориентирован на его размер и вкус, и в результате его популяция резко сократилась за последние десятилетия.

Перелов южного синего тунца связан с технологическими достижениями в рыболовной отрасли, включая спутниковые изображения и GPS. В результате теперь существуют строгие ограничения на то, сколько фунтов рыбы может поймать каждая страна.

Южный голубой тунец крупный, но не такой большой, как другие виды голубых тунцов. Они могут достигать 600 фунтов в размере и 8 футов в длину. Вы можете найти южного синего тунца в Южном полушарии.

Атлантический голубой тунец

Как и другие виды голубых тунцов, атлантический голубой тунец — очень крупная рыба. Он может вырасти более чем на 1000 фунтов и ценится за свое мясо.

Этот вид настолько ценится, что стал очень прибыльным бизнесом для рыболовства.В частности, на японском рынке сырой рыбы регулярно проводятся торги за эту огромную рыбу. Суши и сашими часто включают в себя атлантического синего тунца.

К сожалению, то, что отличает атлантического синего тунца от других видов, привело к его гибели.

Он находится на пути к чрезмерному вылову, и в настоящее время существует множество правил, регулирующих его отлов, хотя некоторые ученые считают, что для сохранения этого вида необходимо предпринять дальнейшие действия.

Фрегат тунец

Тунец-фрегат довольно мал по размеру, обычно вырастает до 25 дюймов в длину и весит от 3 до 4 фунтов.

Вы найдете тунца-фрегата во многих океанах по всему миру, в том числе в Атлантическом, Тихом и Индийском океанах, потому что они являются далеко мигрирующими видами и поэтому всегда находятся в движении.

Какой тунец — консервированный тунец?

Большинство консервированных тунцов — это тунец альбакор. Мясо имеет белый цвет и приятный мягкий вкус.

Какой тунец лучше всего?

Голубой тунец часто считается лучшим сортом тунца. Сюда входят как атлантический, так и тихоокеанский голубой тунец.Вкус этого тунца великолепен, потому что жирные и белковые элементы чрезвычайно сбалансированы.

Какой тунец самый дорогой?

Зная, что голубой тунец считается лучшим, неудивительно, что он также является самым дорогим. В среднем 1000-фунтовый голубой тунец может стоить до 10 000 долларов.

Заключение

Если вы хотите съесть консервированный тунец или сашими из свежего тунца, существует множество вариантов. Тунец богат белком и жирными кислотами омега-3, а это значит, что вам следует попытаться добавить его в свой рацион.

Статьи по теме:

Сохраните на потом!

.