Рыба камбала: «Камбала», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как немецкая камбала стала русской золотой рыбкой

(Окончание. Начало читайте здесь).

В продолжение истории о черноморском калкане, мы вам расскажем сказку. Вернее, еще одну интересную историю, связанную со знакомой всем с детства «Сказкой о рыбаке и рыбке» А.С. Пушкина. Не все знают, что знаменитый русский поэт написал это произведение в 1833 году на основе сказки братьев Гримм «О рыбаке и его жене» (нем. Vom Fischer und seiner Frau), опубликованной в 1812 году. Происхождение пушкинской версии от немецкого прототипа доказал еще советский филолог Василий Сиповский, причем в оригинале роль золотой рыбки исполняет волшебная камбала.

Обложка пушкинской «Сказки о рыбаке и рыбке» 1913 года издания.

Камбала – морское божество?

Братья Гримм записали свою версию в 1808 году по мотивам сказки Филиппа Отто Рунге на диалекте Передней Померании (область на севере современной Германии, граничащая с Балтийским морем).

Человечек Тимпе-Те, Рыба-камбала в воде,
Ильзебилль, моя жена, Против воли шлет меня.

(нижнем. Manntje, Manntje, Timpe Te, Buttje, Buttje inne See,
myne Fru de Ilsebill will nich so, as ik wol will).

Кадр из немецкого фильма 2013 года, снятого по мотивам сказки братьев Гримм «О рыбаке и его жене». Современные технологии позволили очень эффектно изобразить волшебную говорящую камбалу.

По сюжету, рыбак, живущий вместе с женой (совсем не старухой) в лачуге на берегу Балтийского моря, однажды вытаскивает из воды камбалу, которая оказывается заколдованным принцем, и отпускает ее. Жена же, узнав эту историю, требует исполнения своих желаний: сначала новую избу и каменный замок, а затем последовательно становится королевой, императрицей и римским папой.

Кадры из немецкого фильма 2013 года, снятого по мотивам сказки братьев Гримм «О рыбаке и его жене». В немецкой версии жена рыбака – вовсе не старуха.

Наполеоновские амбиции

Так как сказка братьев Гримм вышла в период наполеоновских войн, многие современники посчитали ее сатирой на амбиции Наполеона и его семьи. А.С. Пушкин творчески переработал сюжет, придав ему национальный русский колорит. Для этого он убрал из окончательного текста фрагмент про то, как старуха становится римским папой (этот поворот сюжета есть только в немецком источнике):

Перед ним вавилонская башня,
На самой верхней на макушке
Сидит его старая старуха.
На старухе сарочинская шапка,
На шапке венец латынский.

Но еще более интересно, что сказка о говорящей волшебной камбале может оказаться не немецкой, а западнославянской. Регион ее происхождения, Померания, изначально назывался Поморье: там обитала народность балтийских славян – поморы.

Фото середины XX века с берегов Балтийского моря в польской части Померании. Жены рыбаков участвовали в подготовке к выходу лодок в море и расплетали сети. Камбалу и окуня ловили с лодки Ceza длиной 4,5-5 метров.

Так, в нижнемецких диалектах, которые до сих пор в ходу в Померании, есть слово Zeese/Zehs. Оно происходит от поморского слова seza/ceza (вероятно, однокоренного с русским «сеть») и обозначает специальную сеть для ловли камбалы и окуня. Поморы веками были рыбаками, активно вылавливали эти и другие виды рыб и посвящали им свои сказания и легенды. А.С. Пушкин был в курсе происхождения сказки про волшебную камбалу. В его рукописи «Сказка о рыбаке и рыбке» помечена как «18 песнь сербская», то есть поэт собирался включить ее в состав цикла «Песни западных славян», с которым сказку о золотой рыбке сближает один стихотворный размер.

Фото двухмачтовой рыбацкой лодки zeesboote с выставленными для сушки сетями. На таких лодках поморы ловили камбалу и угря в районе острова Рюген в Балтийском море. Его видоизмененное славянское название (Руян) встречается в «Сказке о царе Салтане» А.С. Пушкина (остров Буян).

Балтийская камбала — «гербовая» рыба

Ареал обитания камбалообразных рыб в Европейском регионе.

Характерно, что в ряде регионов Балтийского моря камбала поныне сохраняет важное значение в местной экономике и культуре. Особенно ее любят в копченом виде на курортах Померании и бывшей Западной и Восточной Пруссии. Эта деликатесная рыба даже попала на гербы некоторых регионов и небольших городов, например, коммуны Штайн в земле Шлезвиг-Гольштейн на севере Германии.

Камбала на гербе коммуны Штайн в земле Шлезвиг-Гольштейн на севере Германии.

Камбалу также можно увидеть на гербе города Зеленоградск в современной Калининградской области: она «досталась в наследство» от герба города Кранц в Восточной Пруссии, как ранее назывался Зеленоградск. Эту же рыбу можно видеть на антикварных старинных открытках из Кранца.

Герб Кранца (совр. Зеленоградск) с изображением балтийской камбалы.

Правда, современный Зеленоградск скорее должен иметь на своем гербе изображение кота или кошки, так как в последние годы он приобрел славу именно как «город кошек». В немалой степени этому способствовала популярность местного Музея кошек «МУРАРИУМ», работающего в старинной водонапорной башне.

Открытка из Кранца (совр. Зеленоградск) с изображением балтийской камбалы.

Пробовал ли Пушкин калкана?

Возвращаясь к теме черноморского калкана, наверняка неизвестно, пробовал ли его лично сам А.С. Пушкин – скорее всего да. Как известно, весной 1820 года он предпринял поездку по Крымскому полуострову, где жил три недели в Гурзуфе. Заезжал поэт и в Феодосию, о чем сохранились его записи: «Из Керчи приехали мы в Кефу, остановились у Броневского, человека почтенного и по непорочной службе своей и по бедности. Теперь он под судом и, подобно старику Вергилия, разводит сад на берегу моря, недалеко от города.

Современная экспозиция «Черное море» в Феодосийском краеведческом музее.

С.М. Броневский (1763-1830), выходец из польских шляхтичей, был назначен губернатором Феодосии в 1808 году, но был вынужден уйти в отставку в 1816 году из-за конфликта с таможенными чиновниками и греческими купцами. Стараниями Броневского в городе был открыт Музей древностей — ныне Феодосийский краеведческий музей, в экспозиции которого представлены обитатели Черного моря, включая калкана. Впоследствии Броневский жил на даче под Феодосией, где принимал великого поэта и где затем скончался (уже в 1930-х годах на ее месте был устроен советский санаторий).

Камбала — вкус и польза

Шеф повар Нико Дживаноли рассказывает нам самое интересное о рыбе камбале.     

От этой рыбы нам потребуется только филе, причем, в отличие от обычных рыб, у плоских, к которым наша и относится, филейных частей четыре, а не две.

К такой деликатесной рыбе должен быть особый подход?

Да ко всякой рыбе должен быть такой подход, например, если вы хотите поджарить ее, то помните, что в температуре от семидесяти двух градусов свернется весь ее полезный белок, так что жарить нужно на подогретом, но не кипящем масле. Если жарить нашу камбалу таким осторожным образом, она не только свойства полезные сохранит, но и вкусовые качества не потеряет, будет очень сочной. Можно еще обжарить ее на сковороде очень быстро с обеих сторон, а потом «довести» в духовке. Целиком большую рыбу с костями можно готовить на гриле, а можно и запекать в фольге.

А сырой камбалу можно есть?

Все возможно, но я не пробовал. Во всяком случае, я считаю, что для сыроедения больше подходит тепловодная рыба, а наша обитает в водах холодных.
 

В домашних условиях как порекомендуете готовить?

В первую очередь, я советую купить сразу филе, а не целиком всю рыбу, чтобы не мучаться с разделыванием, да и не портить себе аппетит ее видом. Быстро, как я и говорил, обжариваем филе с двух сторон в масле, затем выкладываем на противень, сверху кладем веточку розмарина, тимьян, соль, перец, рубленый чеснок, сбрызгиваем лимонным соком, еще по желанию можно положить сверху немного сливочного масла — для особой нежности. Ставим рыбу со специями в разогретую до 175 градусов духовку и запекаем в течение всего пяти минут — блюдо готово. 

Мне очень нравится запекать камбалу в фольге. На большой лист выкладываем овощи: морковку, сельдерей, лук порей, на овощи кладем филе, а сверху специи: тимьян, розмарин, неизмельченый чеснок, соль и перец. После того как все это сбрызнем небольшим количеством вина, кладем сливочное масло — вот тут оно уже обязательно. Важно очень хорошо завернуть фольгу, чтобы ничего не вывалилось, не протекло.  

А если просто поджарить рыбу в масле, какой гарнир тогда подойдет лучше всего?

При выборе гарнира нужно иметь в виду, что рыба эта очень благородная, вкус у нее тонкий и нежный, поэтому сочетать ее нужно с продуктами соответствующими, то есть грубый гарнир в виде бобов не подойдет, а вот спаржа с вялеными помидорами только выгодно подчеркнут вкус ромбовидной камбалы. 

Любое ризотто тоже было бы весьма кстати. Запивать блюда из этой рыбы рекомендую традиционным белым Bordeaux, такое сочетание полностью раскрывает вкус рыбы. Тому, кто все же предпочитает красное или розовое вино, советую выбирать самые легкие сорта, но готовить камбалу все равно надо исключительно с белым.

Рецепты с камбалой:

Камбала с луком и сельдереем в белом соусе

Рыбу почистить, вымыть, разрезать на куски. В сотейник положить нарезанные тонкой соломкой лук-порей и сельдерей, а сверху — куски рыбы. Посолить, поперчить, добавить бульон, вино и поварить в закрытой посуде на слабом огне 20—25 мин.

Соус готовится так: муку поджарить на масле (или сухим способом) до светло-желтого цвета. Помешивая, развести ее бульоном и 10—15 мин варить. Если в соусе остались комки муки, необходимо процедить его, добавить по вкусу соли. Этот соус используется в большинстве случаев для приготовления других. Если белый соус подают к какому-либо блюду, соус следует заправить лимонной кислотой, добавить белый перец и зелень укропа.

Готовую рыбу вместе с овощами переложить на блюдо и гарнировать вареными грибами и крабами. Бульон, оставшийся после варки рыбы, выпарить до половины объема, добавить в него белый соус, дать закипеть, заправить маслом и лимонным соком. При подаче на стол залить этим соусом рыбу.

750 г рыбы (камбала, палтус), 1/4 стакана белого виноградного вина, 3 лука-порея, 1 корень сельдерея, 150 г грибов, 50 г крабов, 2 1/2 ст. ложки сливочного масла (или маргарина), 11/2 стакана белого рыбного соуса, 1 1/4 стакана рыбного бульона, 1 ч. ложка лимонного сока, перец черный молотый, соль по вкусу;

для с о у с а: 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка масла, 2 стакана рыбного буль¬она, соль по вкусу.

Камбала с яблоками 

Рыбу почистить, вымыть, разрезать на куски. Нарезать ломтиками очищенные яблоки и белую часть лука-порея. Положить их в смазанный маслом сотейник, а сверху куски рыбы, посолить и поперчить. Залить бульоном, добавить вино и варить до готовности, время от времени поливая рыбу отваром. Готовую рыбу выложить на блюдо. Выпарить отвар до половины объема, заправить сметаной или сливочным маслом, проварить 2— 3 мин и залить им рыбу.

750 г рыбы (камбала, палтус), 500 г яблок, 2 стакана рыбного бульона, 100 г лука-порея, 1/4 стакана виноградного вина, 1 стакан сметаны или 100 г сливочного масла, перец черный молотый, соль по вкусу.

Камбала в красном вине

Рыбу почистить, вымыть, разрезать на куски. Очистить, промыть и нарезать петрушку и лук. Положить их вместе с гвоздикой, перцем и лавровым листом на дно кастрюли, а сверху — подготовленную и нарезанную на куски рыбу, посолить, залить вином и водой. Накрыть кастрюлю крышкой и варить 15—20 мин. Когда рыба сварится, слить бульон в другую кастрюлю, добавить туда спассерованную на масле муку и закипятить. При подаче на стол куски рыбы переложить на подогретое блюдо, гарнировать отварным целым картофелем и полить процеженным соусом. Таким же способом можно приготовить судака, щуку, угря.

500—750 г камбалы, 1 стакан красного столового вина, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 800 г картофеля, 4 гвоздики, 1—2 лавровых листа, перец черный молотый, соль по вкусу.

Камбала отварная

Небольшую камбалу выпотрошить, отрезать хвост и плавники и хорошенько промыть в нескольких водах. Чтобы рыба проварилась равномерно, надрезать ее вдоль хребтовой кости с глазной стороны. Положить в сотейник белой, нижней стороной вверх, залить холодной водой, посолить и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, огонь уменьшить так, чтобы кипение было слабым. Пробовать готовность, прокалывая рыбу спичкой. Если спичка легко входит в самую толстую часть рыбы, значит, камбала готова. Затем рыбу очистить от кожи, выложить на блюдо и подавать с отварным картофелем и сливочным маслом. Точно также варят камбалу, нарезанную кусками. Отварную камбалу можно подавать на стол и со сметанным соусом.

1,5 кг камбалы, 2 л воды, 6 небольших картофелин, 50 г сливочного масла, перец черный молотый, соль по вкусу.

Луфарь или камбала с помидорами  

Рыбу очистить (у луфаря удалить чешую, внутренности и голову; у камбалы — плавники и роговые образования на коже), нарезать на куски, вымыть, посолить и поперчить. Лук натереть на терке и положить в кастрюлю с растопленным маслом, сверху выложить помидоры, предварительно ошпаренные, очищенные от кожуры и нарезанные пластинками. Все посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа, посолить, положить душистый перец и подготовленную рыбу, залить смесью вина и воды, накрыть крышкой и варить сначала несколько минут на сильном, а затем 15 мин на слабом огне. Затем добавить обжаренную на масле муку. Кастрюлю осторожно покачать, чтобы заправка распределилась равномерно, и поварить еще 5 мин. Подавая на стол, рыбу разложить по тарелкам и полить соусом, в котором она варилась. Подать с тушенной в масле морковью и отварным картофелем. 800 г луфаря или камбалы, 1 стакан белого виноградного вина, 1 стакан воды, 2 неболь¬шие головки репчатого лука, 5 помидоров, 3 1/2 ст. ложки сливочного масла, 2 ч. ложки пшеничной муки, 5—8 горошин душистого перца, перец черный молотый, зелень пет-рушки, укропа, соль по вкусу.

Камбала, тушенная с луком и сладким перцем

Рыбу почистить, вымыть, порезать на куски. Куски рыбы посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Лук и перец также обжарить на растительном масле, положить в сотейник, добавив ломтики свежих или консервированных помидоров. Залить рыбным бульоном и довести до кипения. Затем положить обжаренные куски рыбы, добавить чеснок, растертый с солью, и тушить при слабом кипении. Рыбу подать с отварным картофелем.

300 г камбалы, 2 головки репчатого лука, 3 стручка сладкого перца, 2—3 помидора, 2 ст. ложки муки, 2 стакана бульона, 500 г картофеля, несколько зубков чеснока, перец черный молотый, растительное масло, соль по вкусу.  

Камбала жареная

Почистить камбалу и нарезать не слишком крупными кусками, посолить. На разогретую сковороду влить растительное масло и, обваляв рыбу в муке, обжарить ее с обеих сторон. Подавать на стол блюдо горячим. Можно жарить камбалу и в сухарях. Только в этом случае сначала обвалять в муке и затем, обмакнув в яйце, — в сухарях.

1,5 кг камбалы, 100 г растительного масла, 2 ст. ложки муки, зелень петрушки, соль по вкусу.

Камбала, жаренная в топленом масле

Почистить и нарезать камбалу небольшими кусочками. Положить на 20 мин в молоко. Вынуть, дать стечь, обвалять в муке и жарить на масле. Сливочное масло растопить на раскаленной сковороде. Готовую рыбу выложить на блюдо и полить сливочным кипящим маслом. 

Другие новости раздела:

Камбала

Заморозка: -18С.
Состав: Камбала — морская донная рыба семейства камбаловых.
Описание:  

Какую рыбу можно скармливать собаке без опасения?

В первую очередь -это морская и океаническая рыба, а так же озерная и речная рыба красных пород, например форель. Без всякого опасения собакам дают следующие породы рыб : атлантическая треска, палтус, сайда, лосось, скумбрия, морской окунь, камбала, хек, угорь, озерная и радужная форель, мойва, минтай, горбыль, бородач, палтус, пикша, ледяная рыба, морской карась, морской налим, зубан, отопека, терпуг.

• Мясо камбалы низкокалорийное (всего 90 ккал на 100 г продукта). Поэтому эта рыба — основа многих диет и здорового питания Вашего питомца.
• Высокое количество минеральных микроэлементов (фосфор, йод, кальций, калий, натрий, железо, селен, магний и др.) оказывают положительное влияние на рост и укрепление зубов, костей, когтей и шерсти, а также на работу щитовидной железы. Жирные кислоты в составе благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему, а также являются профилактикой раковых заболеваний.
• Низкое содержание жира делают камбалу частым блюдом для тех собак,которым нужно поддерживать спортивную форму.
• Большое содержание белка (порядка 20%) обеспечит набором аминокислот, так необходимых для здорового и сбалансированного питания. Кроме того, белок, находящийся в мясе рыбы, легче усваивается желудочно-кишечным трактом животного. Белок в мясе животного содержит много соединительной ткани и переваривается дольше и тяжелее.
• Значительное количество витаминов, таких как А, Е, В1, В3, В6, В12, С заменят полноценную упаковку аптечного комплекса при регулярном потреблении рыбы.
• Камбала содержит вещества, укрепляющие иммунную систему питомца, а значит обязательно ее нужно включать в рацион.
• Благодаря аспарагиновой и глутаминовой кислотам в составе, камбала включена в меню реабилитационных диет после операционных вмешательств.

Пищевая ценность в 100 г продукта: белок – 15,7 гр., жир – 3 гр. 

Энергетическая ценность: калорийность – 90 ккал. 

Срок хранения: при t от -16С до — 20С не более 6 мес.

полезные свойства, приготовление, блюда из камбалы

Камбала – это плоская рыба, живущая на самом дне, ее еще называют донной рыбой. Перепутать ее с другими видами рыб совершенно невозможно из-за ее плоского тела. Она отличается и тем, что глаза у нее расположены не по обеим сторонам, как у других рыб, а только на одной, в то время как другая «слепая» сторона на ощупь шершавая, словно наждачная бумага.

Такая особенность помогает рыбе ползать по дну, по камням и по гальке, иногда зарываясь глубоко в песок, так, что только глаза и видно. Рацион питания камбалы составляют ракообразные и разные мелкие донные рыбки. От такого питания за пять лет камбала может достигнуть, в среднем, до сорока сантиметров в длину. С приходом весны камбала подходит к берегам на нерест и откладывает сотни тысяч, а иногда и несколько миллионов икринок.

Места обитания

Встретить эту рыбу можно в водах Атлантического океана, Охотском и Северном морях, в Средиземном море, особенно в западной его части. Некоторые виды этой рыбы попадаются в Балтийском и Черном морях, а камбала с желтым брюхом водится на Камчатке.

Полезные свойства

В мясе камбалы отличное сочетание белков и аминокислот. Белок рыбы усваивается значительно легче белка мяса, поэтому она рекомендована в качестве диетического питания. Хотя в камбале и присутствует некоторое количество жира, она не противопоказана при диетах, поскольку содержит в себе витамины Е, В, А, рибофлавин, тиамин, никотиновую кислоту.

Камбала – источник многих витаминов и минералов, полезных для костей и мышц. Калий, кальций, селен, магний, фосфор, медь, натрий, цинк, йод – список можно продолжать.

Несмотря на всю ее пользу, она противопоказана имеющим аллергию на рыбу.

Приготовление блюд из камбалы

Мясо камбалы нежное и сочное. Оно очень вкусное, при условии его правильного приготовления. Чтобы не появился довольно специфический запах, из-за которого многие не жалуют камбалу, достаточно просто снять с нее кожу. Сделать это не так-то просто. Вначале счищают со светлой стороны рыбы все чешую, затем отделяют голову, удаляют внутренности и промывают рыбу. Потом, удалив хвост и плавники, одним резким движением снимают кожу с темной стороны, начиная от среза хвоста.

Готовить камбалу можно как пожелаете. Она вкусна и в жареном, и в тушеном, и в запеченном виде. Поданная в винном соусе, с овощами или креветками, фаршированная или томленая в горшочках — она обладает неповторимым вкусом и ароматом. Опытные кулинары утверждают, что камбала, прожаренная сначала с темной, а потом со светлой стороны намного вкуснее. Варится камбала в кипятке в течение двадцати минут.

К какому виду рыб относится камбала. Рыба камбала, польза и вред для организма человека

Которая относится к семейству камбалообразных. Сильно сплющенное тело, а также расположенные на одной стороне рыбы глаза – два самых главных ее отличия. Глаза чаще всего находятся на правой стороне. Тело камбалы ассиметричное с двойной окраской: сторона с глазами — темно-коричневая с оранжево-желтоватым пятном, а «слепая» — белая, шершавая с темными пятнами. Камбала питается ракообразными и донными рыбами. В промысловых уловах ее средняя длина достигает 35-40 см. Плодовитость взрослых особей камбалы составляет от сотен тысяч и до десяти миллионов икринок.

Описание

Все камбалы обладают плоским телом. Нижняя часть — это один из боков рыбы , который переместился в результате претерпевания метаморфозы, которая характерна для всех камбалообразных. Нижнюю часть можно сравнить с наждачной бумагой: она очень шершавая от постоянного контакта с дном водоема, глаз тут нет. Глаз с этой стороны перемещается на другую, так как наблюдать за происходящим одним глазом плохо.

Верхняя часть рыбы содержит грудные плавники. Тут же расположен глаз, переместившийся с нижней стороны. Камбала обладает пигментом, который позволяет ей имитировать любую поверхность. Это необходимо рыбе для того, чтобы скрываться на дне от хищников , которые любят полакомиться ею. Если положить камбалу на шахматную доску, то на верхней части непременно появятся светлые и темные пятна, как на доске.

Разновидности

Различают два основных вида камбалы: это камбала речная и камбала морская. Внешне рыба очень похожи друг на друга, однако они могут отличаться размерами и массой тела. Внутри рода существует большое разнообразие видов камбал, но самую большую выловили в море. Она весила более центнера, а длина тела составляла 2 метра. Речная камбала вырастает до 50 сантиметров, при этом достигает массы в 2 килограмма, а морская — до 60 сантиметром, а вес — 7 килограммов. Но на фото они выглядят примерно одинаково.

Конечно, каждого, кто первый раз видит этот вид рыбы, интересует вопрос: почему камбала плоская? Это необходимо для того, что вести придонный образ жизни и максимально зарываться в грунт, имитировать его структуру, иначе рыба послужит пищей для хищников. Малек камбалы плавает вертикально, да и внешний вид у него обычный, привычный для нас. Однако по мере взросления рыба претерпевает метаморфоз, и она уже плавает боком, а все части тела смещены для более удобного существования.

Распространение и места обитания

Морская, а также речная виды камбал имеют различные места обитания. Морская рыба обитает преимущественно в водах Атлантического океана. Но она также распространена в Белом, Северном и Охотском морях. Речная камбала может жить как в море, так и в реках, куда они могут заплывать довольно далеко. Обитает такая рыба в Черном и Средиземном море , в реках, впадающих в них, а также в Енисее . Выделяют даже особый вид камбалы: черноморская.

Разновидности камбалы

Черноморская камбала является ценной промысловой рыбой, на которую любят охотиться рыболовы. Черноморская камбала, как и любая другая, предпочитает вести донный образ жизни. Предпочтительно для нее, чтобы грунт был рыхлым на столько, чтобы легко зарываться в нем. Но благодаря способности к мимикрии это не так важно: сколько будет цветных камней на дне, столько цветов и передаст верхняя рыбья поверхность.

Повадки

Неважно, какая камбала – пресноводная или морская, все представители этого семейства являются очень плохими пловцами. Чувствуя опасность, рыбы переворачиваются на ребро и стремительно уплывают в таком положении. Как только опасность миновала, они вновь опускаются на грунт и зарываются.

В зависимости от того, где обитает камбала морская, она способна молниеносно менять свою окраску, приобретая нужный оттенок. Цвет рыбы зависит прежде всего от расцветки морского дна и его рисунка. Меняясь, камбала добивается такой расцветки, чтобы быть практически незаметной. Такая вот приспособляемость называется мимикрией. Но не все представители этого рода обладают таким свойством, а только те, что видят. Потеряв зрение, рыба уже не сможет поменять также и окрас своего тела.

Камбала – морская рыба, размеры которой колеблются от нескольких грамм до трехсот килограмм. Масса и размер ее зависит прежде всего от вида. Некоторые особи достигают четырех метров в длину. Многие из нас слышали о палтусе, но все знают, что это камбала. Какая рыба — речная или морская, уж точно многим неизвестно. А между тем палтусы – это самые большие камбалы, которые обитают в Тихом и Атлантическом океанах. Была зафиксирована рыба весом в 363 килограмма, и это самое большое значение, известное науке. Интересен тот факт, что этот вид камбал способен доживать до пятидесятилетнего возраста. Кроме того, камбала – морская ценная промысловая рыба.

Рацион питания

Питается камбала весьма разнообразно. Ее можно отнести к хищным рыбам. Основу питания составляют черви , моллюски и мелкие рачки. Но в пищу также часто идут мелкие рыбешки, которые проплывают рядом с укрытием. Рыба не любит выходить из него, чтобы самой не стать добычей.

Несмотря на то, что камбала — представитель хищников, рыболовы предпочитают использовать натуральные приманки . Для этого они берут червей или мясо моллюсков. Чтобы рыба обратила внимание на свою потенциальную добычу, необходимо, чтобы она находилась прямо у нее под носом. В противном случае она вряд ли выйдет из укрытия, даже чтобы полакомиться.

Размножение

Камбала

Размножается камбала в период с февраля по май . Такой разброс в сроках связан с тем, что ареал обитания довольно широк, и в каждом случае у рыбы есть свой период времени, когда происходит активный икромет. Несмотря на то, что камбала предпочитает жить в одиночку, к нересту она собирается стаями. Иногда в стаях смешиваются несколько разновидностей камбалообразных, тогда может произойти скрещивание разных видов.

Половозрелого возраста камбала достигает в 3-4 года. В период нереста она выметывает от нескольких сотен до нескольких миллионов икринок. Количество икры зависит от вида и размера рыбы. Икринки выдерживают инкубационный период, который равен 11 суткам, после чего выклевываются мальки. Левый глаз малька находится на левой стороне, а правый глаз — на правой: все как у обычных рыб.

После выклева мальки питаются зоопланктоном, а по мере роста — более питательной пищей. Постепенно левая сторона превращается в нижнюю часть, с нее глаз перемещается на правую сторону. Очень редко нижней частью становится правая сторона. С чем это связано, науке еще неизвестно.

Камбала является очень странной рыбой, которой пришлось пройти длинный путь эволюции. Благодаря своим особенностям она практически незаметна на дне, однако опытные рыболовы могут заставить ее захватить крючок, подразнив «дно» вкусной приманкой.

Способы ловли

Камбала – донный житель, поэтому и техника охоты на нее соответствующая. Ловится на глубине от 10 до 100 метров, мощными карповыми и фидерными удилищами с применением тяжелых оснасток (с берега), либо отвесным блеснением с лодки, за исключением неспортивных способов ловли сетями. Но лучше выбрать специальные морские удилища, которые имеют специальное покрытие от разъедающей морской соли.

Камбала – морская рыба, которая относится к семейству камбалообразных. Сильно сплющенное тело, а также расположенные на одной стороне рыбы глаза – два самых главных ее отличия. Глаза чаще всего находятся на правой стороне. Тело камбалы ассиметричное с двойной окраской: сторона с глазами — темно-коричневая с оранжево-желтоватым пятном, а «слепая» — белая, шершавая с темными пятнами. Камбала питается ракообразными и донными рыбами. В промысловых уловах ее средняя длина достигает 35-40 см. Плодовитость взрослых особей камбалы составляет от сотен тысяч и до десяти миллионов икринок.

Как выбрать

Выбирая камбалу, обращайте внимание на ее запах, рыба не должна иметь посторонней отдушки. Свежесть камбалы еще можно определить, надавливая пальцем на поверхность шкуры, если рыба свежая – ямка не образуется или заполнится в скором времени. Также можно полагаться на цвет жабр, которые должны быть розовыми.

Как хранить

Лучше всего камбалу не хранить, а сразу после покупки приготовить и съесть. Но если есть такая необходимость, тогда положите рыбу на блюдо заполненное льдом, сверху также засыпьте кусочками льда и поставьте в холодильник на нижнюю полку. Так камбала может храниться не более двух дней. В морозилке срок хранения составит до четырех месяцев.

Камбала в кулинарии

Блюда из этой рыбы показаны для включения в диетическое питание. Они обогащают организм питательными веществами, легко усваиваются.

В лечебном рационе блюда из камбалы помогут больному быстрее восстановиться после продолжительной болезни или в послеоперационный период. Мясо рыбы благотворно влияет на дыхательную, пищеварительную и сердечно-сосудистую системы организма.

Учеными установлено, что повышенное содержание в камбале кислот омега-3 ускоряют гибель онкологических клеток.

Мясо этой рыбы очень сочное и нежное. Но во время приготовления может появиться специфический запах, предотвратить появление которого можно сняв с камбалы кожу. Для облегчения процедуры вначале снимите со светлой стороны чешую, затем отрежьте голову и удалите внутренности. После этого отрежьте хвост и плавники, а потом, крепко взявшись за темную кожу возле среза хвоста, резко снимите ее.

Рецепты приготовления камбалы

Камбала в кляре . Рецепт приготовления очень прост. Возьмите пару яиц , взбейте их, посолите и поперчите, затем добавьте немного муки. Должно получиться тесто жидкой консистенции. Обмакиваем в тесто кусочки рыбы и бросаем в горячее масло. Обжариваем до появления корочки.

Камбала с креветками . Слегка обжарьте камбалу, предварительно посолив, поперчив и сбрызнув лимонным соком. Поджарьте мелко порезанный лук, в него добавьте креветки. Полученную массу выложите на гриль, посыпьте сыром и запекайте в духовке в течении пяти минут.

Камбала тушеная . Обжарьте камбалу, замороженную можно жарить не размораживая. Выложите и залейте соусом из сока одного лимона, 50 г сухого вина и зелени. Хорошо перемешайте и тушите на среднем огне в течении одной минуты.

Калорийность

Данный вид рыбы содержит повышенное количество белков и незначительное количество жиров. В 100 г свежей камбалы – 90 кКал. В 100 г отварной камбалы содержится 103 кКал, а энергетическая ценность жареной камбалы – 223 кКал на 100 г. Жирность камбалы в таком виде значительно увеличивается, а ее чрезмерное употребление в пищу повышает риск развития ожирения .

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства камбалы

Камбала является одним из составляющих практически всех оздоровительных диет и этот факт, несомненно, доказывает то, что рыба обладает огромным запасом полезных свойств. В мясе камбалы содержится много полезного и полностью усваивающегося белка, ежедневно востребованного нашим организмом.

В ней также много жирных кислот Омега-3, солей фосфора . Также в состав входят: рибофлавин, тиамин, пиридоксин, никотиновая и пантотеновая кислоты. Мясо камбалы очень богато на витамины группы В (особенно В12), еще положительно отражаются на здоровье витамины D, Е и А, которые также присутствуют в этой рыбе.

Полезное влияние на организм камбалы также доказано содержанием в ней аминокислот: треонина, глицина, аспарагиновой и глутаминовой кислот. Аминокислоты очень необходимы человеку и они способы понижать в крови уровень холестерина.

Исключительно полезны для человека содержащиеся в камбале калий, натрий, железо, кальций, магний, цинк, фосфор и другие минералы, микро- и макроэлементы, которые:

• регулируют водно-солевой обмен;
• помогают преобразовывать в энергию глюкозу;
• являются хорошим строительным материалом для зубов , костей;
• участвуют в образовании гемоглобина в крови;
• обеспечивают функционирование ферментов;
• улучшают мышечную и умственную деятельность.

Мясо кабалы также богато на йод , который в свою очередь повышает работоспособность и иммунитет.

Камбала имеет еще одно интересное свойство — повышать сексуальное влечение, все благодаря наличию в составе афродизиаков. Такое свойство присущее только некоторым видам рыб.

Употребление мяса камбалы в пищу способствует отличному укреплению ногтей и волос, благодаря витаминам, минералам и полиненасыщенным кислотам. Также ускоряет процесс заживления ран.

Поступая в качестве пищи в организм мясо камбалы повышает упругость кожи и способствует хорошему омоложению организма.

Для людей, которые контролируют вес и ведут активный образ жизни, камбала очень полезна, особенно если приготовить ее на открытом воздухе на решетке. Ведь сбалансированный состав рыбы поможет держать в форме фигуру.

Домен: Эукариоты

Царство: Животные

Тип: Хордовые

Класс: Лучепёрые рыбы

Отряд: Камбалообразные

Семейство: Камбаловые

Распространение и места обитания

Морская, а также речная виды камбал имеют различные места обитания. Морская рыба обитает преимущественно в водах Атлантического океана. Но она также распространена в Белом, Северном и Охотском морях. Речная камбала может жить как в море, так и в реках, куда они могут заплывать довольно далеко. Обитает такая рыба в Черном и Средиземном море, в реках, впадающих в них, а также в Енисее. Выделяют даже особый вид камбалы: черноморская.

Черноморская камбала представлена на фото. Она является ценной промысловой рыбой, на которую любят охотиться рыболовы. Черноморская камбала, как и любая другая, предпочитает вести донный образ жизни. Предпочтительно для нее, чтобы грунт был рыхлым на столько, чтобы легко зарываться в нем. Но благодаря способности к мимикрии это не так важно: сколько будет цветных камней на дне, столько цветов и передаст верхняя рыбья поверхность.

Внешний вид

Камбала – морская рыба, которая относится к семейству камбалообразных. Сильно сплющенное тело, а также расположенные на одной стороне рыбы глаза – два самых главных ее отличия.

То, что нам кажется спиной или брюшком рыбы, в самом деле является боками камбалы, просто один из них имеет окраску, а у другого ее нет. Оба глаза у камбалы расположены на одной стороне, при этом могут смотреть абсолютно в разные стороны: это может помочь рыбе вовремя почувствовать приближающуюся опасность. Одна из характерных черт камбалы – взрослые особо этой рыбы укладываются на один бок, после чего глаза камбалы оказываются смещенными на верх головы.

Узнать, взрослая ли эта особь, можно легко – обычно у нее сильно ассиметричное туловище, а вот боковина, на котором она проводит большую часть своей жизни, очень шершавая и бледноватая. На этом боку отсутствуют плавники, а также глаза расположены на другой стороне. А вот другая сторона взрослой камбалы гладкая, она имеет песочную окраску, помогающую рыбе маскироваться на дне (обычно темно-коричневую, хотя встречаются и другие варианты в зависимости от ареала обитания). Внешний вид молодой камбалы мало отличается от своих сородичей. Плавает она вертикально.

Чтобы спрятаться от многочисленных врагов, эта рыба ложится на дно, где маскируется под грунт, закапывается в песок и осторожно наблюдает за происходящим оставшимися на поверхности глазами. Нижний бок стал у камбалы шероховатым из-за постоянного перемещения по дну. От таких перемещений он стал твердым, чтобы защитить кожу рыбы от гальки и острых камней. На ощупь нижний бок может напомнить наждачную бумагу. Кроме того, некоторые представители этой рыбы могут по аналогу хамелеона изменять свою окраску под цвет дна.

Виды

Речная камбала

Многочисленный по популяции, но бедный на родственные таксоны вид Platichthys flesus успешно акклиматизировался для постоянного проживания в пресной и слабосоленой воде. Отличается округлым телом и колючками на боковой линии. Зрячая сторона имеет тускло-коричневый или оливково-бурый окрас с хаотичными желтыми и темными крапинками. Вырастет до 3 кг при длине тела 50 см.

Для полноценного развития кладка камбалы должна постоянно получать свежий приток кислорода за счет дрейфа в толще воды (пелагическая икра). Но это возможно лишь в плотной соленой среде (от 10 промилле). В пресноводных речках личинки не сохраняют плавучесть, опускаются на дно и погибают, поэтому на нерест рыба выходит в море.

Идеально для этих целей подходит прохладная Балтика с обширным бассейном, низкой соленостью (11-12%), продолжительной береговой линией, умеренными глубинами 30-50 м и богатой кормовой базой. Речной вид также официально называют балтийской камбалой из-за широкого распространения в прибрежной зоне, впадающих реках и акватории моря.

Звездчатая камбала

Вид Platichthys stellatus обитает в северных водах Тихого океана (Берингово, Охотское, Чукотское, Японское море). Пресноводная форма населяет лагуны, заливы и низовья рек (на 150-200 км от устья). Имеет левостороннее расположение глаз, темный окрас (зеленоватый, коричневый), широкие черные полосы на плавниках и шипованые пластины в форме звездочек на глазной стороне. Из-за особенностей ареала таксон также известен как тихоокеанская речная камбала. Обычный размер рыбы составляет 50-60 см при весе 3-4 кг. Нередки случаи вылова больших особей массой 7-9 кг (75-90 см).

Черноморский калкан

Рыба похожа на камбалу, но относится к отдельному семейству скофтальмовых (Scophthalmidae). Населяет северную Атлантику и Черное, Балтийское, Средиземное моря. Вырастает в длину более метра при весе до 20 кг. Отличается левым расположением глаз, круглой формой и большим количеством бугристых шипов, разбросанных по всей поверхности коричнево-оливковой зрячей стороны. Кроме морской среды, превосходно себя чувствует в низовьях Днепра, Южного Буга, Днестра. В связи повышением солености Азовского моря из-за обмеления впадающих рек черноморская камбала-калкан распространилась в устье Дона. Здесь же обитает более мелкий подвид – азовский ромб, который вырастет в длину до 40-45 см.

Полярная камбала

Стойкий к холоду арктический вид (Liopsetta glacialis) с вытянутым овальным телом однотонного темно-коричневого окраса и кирпичным цветом плавников. Предпочитает мягкий илистый грунт. Населяет Карское, Баренцево, Белое, Берингово и Охотские моря. Размножается зимой подо льдом, при отрицательной температуре воды (до – 1,5°С). Часто теплый кормовой сезон проводит в слабосоленых низовьях сибирских рек. Повсеместно встречается в Каре, Енисее, Оби, Тугуре.

Морская камбала

В соленой среде постоянно проживают десятки видов плоских рыб, которые отлично себя чувствуют как на мелком прибрежном шельфе, так и на глубинах в несколько километров. Для них характерен большой разброс размера, формы туловища, окраса плавников, зрячей и слепой стороны.

Обыкновенная морская камбала

Базовый таксон (Pleuronectes platessa), живущий в слабо- и сильносоленой воде (10-40%) на глубинах 30-200 м, важный объект промыслового лова. Населяет Восточную Атлантику, Средиземное, Белое, Баренцево, Балтийское и другие моря. Основной окрас буро-зеленый с красноватыми или оранжевыми пятнами. Вырастает до 6-7 кг, максимальный размер до 1 м. Обладает хорошо развитой мимикрией.

Белобрюхая камбала

Морская донная рыба, вырастающая до полуметра. Минимальный промысловый размер составляет 21 см. Особенности внешнего вида – дугообразная разводненная боковая линия, молочный цвет слепой стороны, коричневый или пшенично-бурый окрас глазной стороны.

Выделяют два подвида:

• Южная белобрюхая камбала (Lepidopsetta bilineata mochigarei) – обитает в прибрежной зоне Приморья и акватории Японского моря.
• Северная (Lepidopsetta bilineata bilineata) – в водах Камчатского, Охотского и Берингова морей. Обе составляют большие популяции в заливе Петра Великого (юг Приморского края) и Татарском проливе, отделяющим Сахалин от материка.

Желтоперая камбала

Холодолюбивый вид (Limanda aspera) из рода лиманды, который распространен в Охотском, Японском и Беринговом морях. Многочисленна рыба у западного побережья Камчатки и Сахалина. Предпочитает глубины 15-80 метров, где придерживается песчаных грунтов. Другие распространенные названия таксона – колючая лиманда и камбала-червонец – даны из-за чешуек с шипами и округлого бурого тела, обрамленного желто-золотистыми плавниками. Максимальный размер составляет 45-50 см при весе 0,9-1,0 кг.

Дальневосточная камбала

Собирательное название десятка таксонов плоских рыб. Кроме желтоперой, звездчатой и белобрюхой форм, входит двухлинейный, длиннорылый, хоботный, палтусовидный, желтобрюхий, бородавчатый и другие. Именно северные территории обеспечивают большую часть мирового улова камбалообразных.

Образ жизни

Камбала держится поодиночке, однако на нерестилищах собирается в большие группы. Прекрасно приспособлена к жизни в пресноводных водоёмах и в море. Как правило, рыба «лежит на боку» в песке или иле, выдыхая воду через жабры, расположенные на верхней стороне тела. Часто использует своё удивительное строение жабр, чтобы скрыться от врага: набрав воды и выпустив её через жаберную крышку, расположенную снизу, рыба может стремительно оттолкнуться от дна.

Лучшую защиту речной камбале дает умение изменять цвет и приспосабливаться к окружающему миру. В нормальных условиях верхняя сторона тела камбалы коричневая, с жёлтыми, коричневыми или чёрными крапинками. Нижняя сторона тела камбалы белая реже белая с бурыми пятнами. В случае необходимости камбала меняет окраску и может приобрести цвет песка или придонного ила и даже покрыться пятнышками, становясь похожей на гальку. Окраска меняется в течение нескольких дней, поэтому рыба, чтобы лучше замаскироваться, закапывается в песок. Когда камбала плавает, она совершает своим плоским телом волнообразные движения вверх и вниз. Спинной и брюшной плавники также могут участвовать в движении.

Рацион питания

Питается камбала весьма разнообразно. Ее можно отнести к хищным рыбам. Основу питания составляют черви, моллюски и мелкие рачки. Но в пищу также часто идут мелкие рыбешки, которые проплывают рядом с укрытием. Рыба не любит выходить из него, чтобы самой не стать добычей.

Несмотря на то, что камбала – представитель хищников, рыболовы предпочитают использовать натуральные приманки. Для этого они берут червей или мясо моллюсков. Чтобы рыба обратила внимание на свою потенциальную добычу, необходимо, чтобы она находилась прямо у нее под носом. В противном случае она вряд ли выйдет из укрытия, даже чтобы полакомиться.

Размножение

Размножается камбала в период с феврале по май. Такой разброс в сроках связан с тем, что ареал обитания довольно широк, и в каждом случае у рыбы есть свой период времени, когда происходит активный икромет. Несмотря на то, что камбала предпочитает жить в одиночку, к нересту она собирается стаями. Иногда в стаях смешиваются несколько разновидностей камбалообразных, тогда может произойти скрещивание разных видов.

Половозрелого возраста камбала достигает в 3-4 года. В период нереста она выметывает от нескольких сотен до нескольких миллионов икринок. Количество икры зависит от вида и размера рыбы. Икринки выдерживают инкубационный период, который равен 11 суткам, после чего выклевываются мальки. Левый глаз малька находится на левой стороне, а правый глаз – на правой: все как у обычных рыб.

После выклева мальки питаются зоопланктоном, а по мере роста – более питательной пищей. Постепенно левая сторона превращается в нижнюю часть, с нее глаз перемещается на правую сторону. Очень редко нижней частью становится правая сторона. С чем это связано, науке еще неизвестно.

Способы ловли

Основную часть жизни камбала проводит лежа на дне, на слепом боку. Зачастую из ила и песка выглядывают только глаза и рот. Поэтому ловят эту рыбу донными снастями. Наиболее популярные места для рыбалки: прибрежная зона Норвегии, Дальнего Востока, Баренцева моря. В Азовском и Черном море камбала попадается реже.

В основном попадаются экземпляры весом от 150 г до веса немного превышающего 1 кг. При этом возраст рыбы – 3-6 лет. Камбала большего веса отлавливается значительно реже.

Ловят камбалу при помощи прочной спиннинговой донной снасти. Удилище применяется жесткое из прочного углепластикового материала. Катушку лучше брать мультипликаторную с глубинометром, леску толстую монофильную или же хороший шнур 0,35 м и выше. В качестве приманки используют насадки из малька, червей, мяса моллюсков.

Пищевая ценность

Камбала является ценной промысловой рыбой из-за превосходных вкусовых качеств и богатого химического состава. Несмотря на многообразие видов камбалы, химические свойства у этих рыб примерно одинаковые. В мясе камбалы содержится до 20 % полноценного белка, вода, жир, зола, витамины и минеральные вещества. Белки содержат оптимальное количество аминокислот, а также метионин, обладающий липотропными свойствами.

По сравнению с мясом животного происхождения, в рыбе в несколько раз меньше количество соединительной ткани, поэтому рыбный белок намного легче усваивается человеческим организмом. Камбала – рыба маложирная, она содержит всего до 3 % жира, поэтому эта рыба идеальна для сбалансированного диетического питания. Минимальное количество жира в камбале не приведет к проблемам с лишним весом, зато прекрасно усвоится организмом, насытит клетки витаминами А и Е.

Камбала – рыба низкокалорийная, она содержит 90 ккал на 100 граммов продукта. В странах Востока эта рыба считается афродизиаком – продуктом, повышающим либидо, сексуальный потенциал и даже способность к зачатию. Камбалу употребляют в пищу в жареном, отварном, соленом виде. Жареная или камбала – традиционное любимое блюдо многих восточных и приморских стран.

Видео

Источники

http://fishingwiki.ru/Камбала http://sostavproduktov.ru/produkt/kambala https://tvoytrofey.ru/rybalka/articles/kambala/ https://inokean.ru/animal/fish/104-cambala http://hnb.com.ua/articles/s-zdorovie-kambala-3576

Семейство камбаловых включает очень много разновидностей рыб с различными повадками и средой обитания, но есть у них и общие черты. Все они ведут донный образ жизни, предпочитают жить на глубине и имеют приплюснутую форму тела в виде овала или ромба. Все представители семейства камбаловых являются деликатесом, который любят многие люди. Зная, где обитает камбала, ее без труда находят и ловят опытные рыбаки.

Описание особей

Представители семейства камбалообразных живут в среднем 20−30 лет и имеют довольно необычный и интересный вид, который дает возможность выделить ее из других разновидностей рыб. Основными отличительными чертами являются следующие:

Мальки рыбы при рождении имеют такое же строение и внешний вид, как и все остальные рыбы. Но постепенно происходят необратимые метаморфозы, которые приводят к смещению рта и глаз на правую сторону головы.

После трансформации рыба переворачивается на незрячую сторону , которая постепенно атрофируется и начинает использоваться камбалой как плоское брюхо для удобства лежания на камнях и дне. Но у речной камбалы изменения происходят в обратном порядке — глаза и рот перемещаются на левую сторону головы.

Чтобы выживать в море и реке, рыба научилась подстраиваться под любой ландшафт и менять цвет тела. Благодаря этому ее часто называют «водным хамелеоном».

Пресноводная камбала

Многочисленные разновидности речной камбалы местом обитания выбирают как слабосоленые, так и пресные водоемы . Отличается округлым телом и многочисленными колючками по его периметру. Зрячая сторона может иметь оттенок от светло-коричневого до оливкового с многочисленными пятнами. Вырастает до 3 кг весом и 50 см в длину.

Для того чтобы ее кладка развивалась полноценно, рыбе требуется постоянно получать большое количество кислорода из толщи воды , что достигается путем регулярного дрейфа особей, но подобное возможно только в соленой воде, за счет ее плотности. В пресных водоемах личинки оседают на дно и погибают. По этой причине камбала отправляется на нерест в морские просторы.

Чаще всего для этих целей рыба использует Балтийские воды. Поэтому еще одним ее названием является Балтийская камбала. Она широко распространена в прибрежной зоне.

Речная камбала местом обитания выбирает как слабосоленые, так и пресные водоемы

Звездчатая особь

Среда обитания камбалы этого вида — северные воды Тихого океана . Пресноводная форма чаще располагается в лагунах, заливах и низовьях рек. Звездчатый вид представлен особями с левосторонним расположением глаз. Имеет темный окрас и широкие темные полосы на плавниках.

Свое название получила за шипованные пластины в форме звезды на зрячей стороне тела. Чаще всего ее называют тихоокеанской речной камбалой. Ее размеры в большинство случаев не превышают 60 см при весе в 4 кг. Но рыбаки рассказывают случаи, когда эта разновидность вырастала до 90 см и набирала вес более 9 кг.

Звездчатый вид представлен особями с левосторонним расположением глаз

Калкан черноморский

Эта рыба внешне сильно напоминает камбалу, но относится к другому семейству — скофтальмовых. Встречается в Северной Атлантике, Черном, Балтийском и Средиземном морях. Часто особи калкана вырастают до метра в длину и достигают веса в 20 кг.

Отличительной чертой является левое расположение глаз , округлая форма тела и большое число шипов, расположенных по всей поверхности зрячей стороны тела.

Но рыба прекрасно себя чувствует не только в морской воде, она встречается в устье Дона, Днепра, Южного Буга. Здесь можно также встретить и более мелкую разновидность — азовский ромб, который не вырастает больше 40 см в длину.

Полярная рыба

Эта разновидность речной камбалы представлена довольно крупными особями с вытянутым телом темного окраса и коричневыми плавниками. Чаще всего ее можно встретить в Карском, Баренцевом и Беринговом морях.

Нерест у рыбы приходится на зимнее время. Размножение происходит подо льдом при минусовой температуре воды. Теплый же сезон она набирает вес и старается находиться в пресных водах Енисея, Оби и Туруги.

Для морских видов камбалы характерны самые разные размеры, оттенки зрячей и слепой стороны, различная форма тела

Морская разновидность

Соленая вода стала домом для многих разновидностей плоских рыб. Они прекрасно себя чувствуют как на мелководье, так и на большой глубине. Для всех них характерны самые разные размеры, оттенки зрячей и слепой стороны, а также различная форма тела.

Самой популярной является обыкновенная морская камбала, которая обитает в слабо и сильносоленых водах на глубине более 200 метров. Эта особь является самой желанной добычей рыбаков. Основной окрас камбалы темно-зеленый с небольшими оранжевыми или красными вкраплениями . Может достигать одного метра в длину и 7 кг в весе. Прекрасно умеет сливаться с дном и прятаться от хищников.

Донная или белобрюхая

Также ее называют морской донной рыбой. Отличительной чертой является раздвоенная боковая линия и острый плавник. Слепая сторона окрашена в молочный оттенок, а зрячая чаще всего представлена коричнево-бурым окрасом.

В природе выделяется две разновидности:

1. Южная белобрюхая камбала, которая обитает в Приморье и Японском море.
2. Северная — встречается в Охотском, Северном и Беринговом морях.

Палтус обыкновенный и стрелозубый

Эта разновидность камбалы обитает от Атлантики до Северного Ледовитого океана. Наибольший размер отмечен у белокорого палтуса, проживающего в Тихом океане. Он вырастает в длину до 450 см и достигает в весе 350 кг.

Отличительной чертой палтуса является одинаковый окрас зрячей и слепой стороны

Отличительной чертой этого вида камбалы является одинаковый окрас зрячей и слепой стороны. Самым маленьким представителем вида является стрелозубый палтус, который достигает в весе всего 7 кг и не вырастает более 80 см.

Большинство рыбаков считает палтус настоящим деликатесом. Но особо ценится черная рыба, которая отличается не только цветом чешуи, но и оттенком мякоти.

Образ жизни

Благодаря разнообразию видов и способности к быстрой акклиматизации камбала широко распространена вдоль всего Евразийского континента и встречается во внутренних морях . Большая часть из них прекрасно приспосабливается к пресным или слабосоленым водоемам с выходом в море. Зная, где водится камбала, рыбаки отправляются на охоту и возвращаются с прекрасным уловом.

В целом рыба ведет одиночный образ жизни, прекрасно умея сливаться с дном. Довольно много времени она находится в неподвижном состоянии на дне или зарывшись в грунт. Это является своеобразным способом камуфлирования, который прекрасно помогает охотиться и защищаться от хищников.

Камбала ведет одиночный образ жизни, прекрасно умея сливаться с дном

Камбала кажется достаточно неповоротливой и медлительной рыбой. Но на самом деле она очень хорошо плавает. На короткие дистанции она способна развивать довольно большую скорость.

Плавая вблизи дна, она поднимает за собой взвесь из ила и песка, тем самым оставаясь незамеченной хищными рыбами и успевая поймать добычу.

В зависимости от того, где живет камбала, она может питаться в ночное или дневное время. Чаще всего кормом для нее становятся мелкие животные. Взрослые особи питаются мелкими рыбешками, личинками, рачками и икрой, но больше всего камбала любит креветок и мойву.

Глаза расположены с одной стороны головы, поэтому рыба может успешно выгрызать моллюсков из толщи грунта и не задыхаться. А челюсти ее настолько сильны, что она успешно разгрызает раковины крабов и моллюсков. Высокая ценность камбалы обусловлена тем, что она питается преимущественно белковой пищей .

Время нереста

Икрометание у каждого вида происходит в свое время. На него оказывает влияние температура воды, длина светового дня и питание матери. Но чаще всего этот процесс происходит с февраля по май.

Половое созревание рыбы наступает к 7 годам. Одна самка может произвести на свет довольно много икринок. Откладывает яйца она чаще всего в прибрежный участках. Но не реже самки откладывают икру на глубине. За счет того, что необходимость крепления кладки отсутствует, она прекрасно развивается, плавая в глубоких слоях соленой воды.

Через две недели на свет появляются мальки, которые имеют продолговатую и симметричную форму. Питаются мальки зоопланктоном и мелким бентосом.

Один из самых удивительных придонных обитателей — камбала. Морская это или речная рыба, сразу не решить, ведь она расширила ареал от океанических глубин и морских побережий до пресноводных рек. В ходе эволюции речная камбала приобрела особое расположение глаз и научилась маскироваться, укрываясь от хищников. Адаптация к непростым условиям жизни наделила ее интересными свойствами, с которыми можно познакомиться, прочитав описание рыбы.

Внешние характеристики

Так как камбала обладает необычной формой и специфическими чертами, ее сложно спутать с другими рыбами. Разные виды обладают общими для них признаками:

• тело зрелых особей ромбовидной формы или в виде овала, плоское;
• глазные яблоки находятся на одной стороне тела;
• плавники перистые, слитные, округлые;
• хвост небольших размеров, расширенный к концу;
• окрас стороны, на которой находятся глаза, повторяет цвет естественной среды обитания для маскировки, а брюхо («слепая» сторона) — более светлого оттенка и без рисунка;
• тело рыбы покрыто мелкой чешуей.

Глазные яблоки могут совершать разнонаправленные движения, каждый глаз функционирует автономно. Особенно подвижен тот зрительный орган, который, вследствие метаморфоза, переместился на другую сторону.

Существуют некоторые отличия внешнего вида речной и морской камбалы. Уступая морским видам в размерах, речной может достигать в длину до полуметра, а весить около 3 килограмм.

Среда обитания

Камбала имеет широкий ареал, включающий морские побережья, реки и некоторые озера. Мелководье является излюбленным местом для этой рыбы, где она поджидает добычу, зарывшись в песок. Немного реже она встречается на глубине до 50 метров. Речной вид водится в Средиземном море и на побережье Центральной Европы и Скандинавии, но также ее можно встретить в водоемах от Норвегии до Северной Африки.

Она отлично приспособлена к жизни как в соленых, так и в пресных водах, поэтому многие не могут разобраться в том, какая камбала рыба — речная или морская. Наиболее комфортными условиями для нее является солоноватая вода заливов. Во время весеннего нереста речной вид мигрирует в соленые водоемы. Благодаря масштабному нересту в балтийских водах, речная камбала в нашей стране получила название балтийской.

Образ жизни и питание

Камбала ведет одиночный и малоподвижный образ жизни, многочисленные группы образуются только в период размножения. Этот донный обитатель бо́льшую часть времени проводит зарывшись в песок и поджидая добычу. Обладая впечатляющими навыками мимикрии, камбала может полностью повторить на себе рисунок гальки на дне, сливаясь с окружением. Но это длительный процесс — для успешной смены рисунка рыбе необходимо около 2-3 дней.

Особый интерес представляет то, каким образом эта рыба плавает. Она движется в воде подобно скату, совершая плавные волнообразные движения своим телом. Менять направление движения ей помогают грудные плавники. Особое строение жабр помогает скрываться от врагов. В случае опасности камбала с силой выпускает поток воды чрез жаберные отверстия, расположенные на брюхе, поднимает муть со дна, что позволяет ей спастись.

Камбала относится к хищникам. Она питается моллюсками , ракообразными, червями, мелкими видами рыб, бентосом. Этот обитатель имеет сильные зубы и мощные челюсти , поэтому без особых усилий может справиться с существами, имеющими панцирь. В особенности этим рыбам нравятся серцевидки, которые обладают очень прочной раковиной.

Жизненный цикл и размножение

Речная камбала может прожить 20−25 лет, но редко достигает такого возраста, поскольку является промысловой рыбой. Половозрелой она становится в 3−4 года и в феврале-мае отправляется на нерест. Для этого рыба отправляется в море, преодолевая огромные расстояния. Соленая вода — важный фактор в ее размножении. Если нерест произойдет в пресноводном водоеме, личинки опустятся на дно и погибнут. Для развития икры необходим свежий кислород, такие условия возможны только в воде с соленостью свыше 10 промилле.

Камбала мечет до 2 миллионов икринок на глубине 25−40 метров. Они некоторое время плавают недалеко от поверхности. Примерно через 11 дней вылупляются личинки. Они питаются планктоном и другими мелкими организмами у поверхности. Что интересно, мальки выглядят симметрично и плавают как обычные рыбы, метаморфоз происходит позже.

Когда рыба подрастает, она выпускает воздух из плавательного пузыря и ложится на дно, обычно на левой бок. В это же время тело начинает меняться — левый глаз сдвигается, а кожа на верхнем боку темнеет.

Описание камбалы не раскрывает целиком всех ее удивительных способностей и занимательных фактов. Вот некоторые из них:

Нежное мясо и отсутствие костей делают блюда из камбалы достаточно популярными . Мясо ценится за полезные свойства и вкусовые качества при невысокой калорийности и часто используется в лечебных диетах.

Готовить можно различными способами: парить, варить, жарить, коптить, запекать. Однако, чтобы сохранить вкус и полезные вещества, рекомендуется применять щадящую обработку.

«Вкус этой рыбы не стоит перебивать алкоголем» – Коммерсантъ Ростов-на-Дону

— Судя по названию, попробовать черноморскую камбалу смогут лишь те, кто проводит свой отпуск на черноморском побережье?

— Свежую — безусловно! А вот в замороженном виде черноморская камбала не часто, но все же поставляется на прилавки супермаркетов крупных городов. Вкусовые качества, конечно, страдают при заморозке, да и городские рестораторы, правду сказать, не всегда знают, как правильно обращаться с этой рыбой: уж очень редко она попадает на разделочные столы к шеф-поварам. Так что лучше всего блюда из камбалы заказывать в приморских ресторанах высокого класса, где ее — свеженькую, только что выловленную — приготовят умело и со вкусом!

— Чем интересна эта рыбка?

— Вкус у камбалы, при правильном приготовлении разумеется, — просто чудесный. Нежный, мягкий, тонкий, нерезкий. Недаром она считается деликатесом, те, кто понимает толк в хорошей кухне, не упускают случая ее попробовать. Правда, удается это нечасто: эта рыба ведет достаточно скрытный образ жизни: обитает только в глубинных морских водах, на дне. Поэтому промысел ее затруднен, и даже в приморских ресторанах ее далеко не всегда можно обнаружить в меню.

— А что означает: «при правильном приготовлении»?

— Как и у всех глубоководных рыб, филе камбалы обладает легким запахом морской тины. Готовить ее как обычную рыбу, пожалуй, не имеет смысла, вам просто не удастся добиться необходимого эффекта. Поэтому ингредиенты для приготовления камбалы должны подбираться таким образом, чтобы нейтрализовать запах тины и полностью раскрыть ее приятный вкус. Перед приготовлением черноморскую камбалу лучше всего некоторое время подержать в маринаде.

— И каков же состав маринада?

— Один из наиболее популярных наших рецептов: черноморская камбала в маринаде из горных трав. Готовится специальный маринад из местных горных трав, оливкового масла и израильского лайма, которым мы заливаем свежую разделанную камбалу. Камбала должна мариноваться не менее суток. После этого запекаем камбалу целиком в каменной печи или на открытом огне мангала. Украшаем зеленью, дольками лайма и подаем к столу.

— Какие травы и пряности сочетаются с камбалой?

— Из традиционных —розмарин, базилик, имбирь. Но мы стараемся всегда привнести в рецепты местный колорит и используем горные травы, которые сложно достать где-либо еще. Например, чабрец или молодые листья мяты, которые мы собираем в определенное время на альпийских лугах окрестных гор. Эти травы мы используем, в частности, при изготовлении котлет из камбалы. В фарш из филе камбалы мы добавляем чабрец, листья мяты, специи. Благодаря травам такое домашнее блюдо, как рыбные котлеты, приобретает утонченный вкус.

— Что еще, столь же полезное, можно приготовить из камбалы?

— Хорош также салат из филе камбалы — легкий и питательный. Отварную мякоть камбалы режем кубиками, добавляем измельченные листья рукколы. Вся прелесть здесь — в необычной заправке. Она готовится на основе меда, с добавлением горчицы и имбиря и придает салату пикантный пряный привкус.

— Какие гарниры подойдут к блюдам из камбалы?

Летом и ранней осенью самый лучший гарнир — овощи на гриле. Подойдет все, что есть под рукой: баклажаны, помидоры, цуккини, сладкий перец.

Традиционное, но от этого не менее вкусное сочетание — с дольками запеченного картофеля или нежным пюре. Можно также подать к камбале отварной рис, но в этом случае я бы порекомендовал добавить к нему жасмин — получится блюдо с легким азиатским оттенком.

— Насколько требовательна эта рыба к напиткам? Необходим ли для нее какой-либо определенный сорт вина?

По гастрономическому этикету такие блюда, конечно, органичнее всего сочетались бы с белыми винами и шампанским. Но вкус черноморской камбалы настолько нежен, что я бы не стал перебивать его алкоголем. Лучше всего заказать к ним какой-нибудь цитрусовый фрэш.Кстати, гости, искушенные в высокой кухне, хорошо знают, что заканчивать трапезу, в которой есть рыбные блюда, лучше всего каким-либо цитрусовым десертом. В случае с камбалой идеальное завершение — лимонный сорбет. А вот к нему вы вполне можете заказать бокал шампанского или легкого белого вина.

Наталья Горова

Стрелозубая камбала | NOAA Fisheries

Исследования камбалы Arrowtooth на Аляске

Стрелозубая камбала, вид сверху.

Стрелозубая камбала – относительно крупная камбала и одна из самых многочисленных рыб в заливе Аляска. Он играет важную роль в сложной морской пищевой цепи Аляски. Он обильно питается коммерчески важным минтаем. В свою очередь, они являются пищей для морских львов Аляски, составляя почти 35 процентов их рациона.

Хотя эту популяцию можно найти на юге вплоть до центральной Калифорнии, известно, что она нерестится в водах Аляски и восточной части Берингова моря с декабря по февраль.

Небольшой коммерческий промысел этой рыбы ведется у Кадьяка на Аляске.

Мы участвовали в различных исследованиях , чтобы узнать больше о его размножении и ранних стадиях развития. Мы также изучили влияние окружающей среды, например температуры, на рост и распределение икры и личинок рыб.

Исследования

• GUYON, J. R., HV. Т. НГУЕН, К.М. ГАТРИ III, Дж. БОННИ, К. МакГОУЛИ, К. ХАНСЕН и Дж. ГОВЕН. 2015 г. Анализ генетического состава запасов чавычи в прилове морского окуня и камбалы-стрелы в 2013 г. при траловом промысле в заливе Аляска и испытания устройства для исключения лосося в заливе Аляска.Департамент США Commer., NOAA Tech. Памятка. НМФС-AFSC-289.
• Де ФОРЕСТ, Л., Дж. Т. ДАФФИ-АНДЕРСОН, Р. А. ХАЙНТЦ, А. К. МАТАРЕС, Э. К. СИДДОН, Т. И. СМАРТ и И. Б. СПИЕС. 2014. Таксономия ранних стадий жизни камбалы стрелозубой (Atheresthes stomias) и камчатской камбалы (A. evermanni) в восточной части Берингова моря, с примечаниями о распространении и состоянии. Глубоководные рез. II 109:181-189.
• МАРШ, Дж. М., Н. ХИЛЛГРУБЕР и Р. Дж. ФОЙ. 2012. Временная и онтогенетическая изменчивость трофической роли четырех видов донных рыб — минтая, тихоокеанской трески, камбалы-стрелоноски и тихоокеанского палтуса — вокруг острова Кадьяк в заливе Аляска.Транс. Являюсь. Рыбы. соц. 141:468-486.
• STARK, J. W. 2012. Зрелость самок, репродуктивный потенциал, относительное распределение и рост в сравнении между стрелозубой камбалой (Atheresthes stomias) и камчатской камбалой (A. evermanni), что указывает на проблемы с управлением. Дж. Заявл. Ихтиол. 28: 226–230.
• Может ли температурно-зависимое развитие яиц влиять на связь между нерестилищами и местами нагула стрелозубой камбалы (Atheresthes stomias) в заливе Аляска? Авторы: УИЛЬЯМ СТОКХАУЗЕН, ДЕБОРА Блад, КЕННЕТ КОЙЛ.Конференция: Симпозиум морских наук Аляски, Анкоридж, штат Калифорния, январь 2015 г.
.
• Распределение энергии молоди стрелозубой камбалы в заливе Аляска — другая стратегия? Автор: КЕЙСИ ДЕБЕНХЭМ. Конференция:  Международный симпозиум по камбаловым рыбам (9-й), Кле Элум, Вашингтон, ноябрь 2014 г.
.

Контактный телефон

Камбала: хорошая легкая рыба для долгих темных дней

Одна из вещей, о которой мало кто говорит, это то, что мы в Гринсборо и Кэри находимся очень близко к побережью.У нас под рукой потрясающая индустрия морепродуктов, что делает нас очень удачливыми. До последних двух лет большая часть рыбы высаживалась в доках Северной Каролины в период между Днем памяти и Днем труда, который является главным рыболовным сезоном в Атлантике. Однако их отправили на север в Нью-Йорк или на юг в Майами. Там они продаются с аукциона дистрибьюторам морепродуктов, а затем перевозятся обратно в Роли или Атланту, а затем загружаются в другой грузовик, чтобы, наконец, быть доставленными в другое место. Этот процесс может немного задержать нас, жителей Пьемонта, в получении свежей рыбы, но времена меняются.В настоящее время у нас появляется все больше возможностей получать морепродукты непосредственно с нашего побережья через небольших независимых дистрибьюторов и других единомышленников, заинтересованных в укреплении нашей местной продовольственной системы. Мы рады приобрести наши морепродукты в компании Southern Foods в Гринсборо. Они работают с несколькими небольшими рынками морепродуктов на юго-восточном побережье и торговцами рыбой, и нам нравится поддерживать их, потому что они поддерживают эти семейные предприятия.

В частности, у нас есть преимущество в добыче одной рыбы — камбалы Северной Каролины.Поскольку сезон камбалы противоположен сезону глубоководной рыбалки, большая часть камбалы ловится в холодную погоду, когда большинство коммерческих рыбаков зимуют на юге Флориды. Обычно его ловят на мелководье местные жители на небольших лодках. Это более простой процесс, и камбала остается на местных рынках, а не отправляется в Нью-Йорк или Майами.

Жители побережья скажут вам, что когда вы едите камбалу, у нее есть две стороны: светлая и темная. Темная сторона находится вверху рыбы, а белая – внизу.По сути, если смотреть сверху, они сливаются с песком, а если смотреть снизу, то сливаются с небом. Камбала начинает свою жизнь как круглая рыба, а затем начинает плавать на боку, один ее глаз мигрирует на верхнюю сторону, и она превращается в плоскую рыбу. Темная сторона обычно толще и влажнее, а белая сторона тоньше и мягче. Когда погода становится холодной, мы в Lucky’s не только покупаем рыбу в другом месте, но и любим включать камбалу в наше меню два-три раза в неделю, потому что она с нашего побережья и вкус ее на пике.Мы готовим нашу камбалу просто: филируем камбалу, оставляем кожу и вырезаем кости, обжариваем, обжариваем, переворачиваем и получается восхитительно. Легкая, слоеная рыба, такая как камбала, на вкус похожа на то, что она ест — в данном случае это маленькая рыба, крабы и моллюски, поэтому камбала имеет приятную сладость.

Насадки для приготовления камбалы

Когда у вас есть относительно постная и слоеная рыба, такая как камбала, вам нужно быть осторожным с тем, что вы сопровождаете. Одна из причин, по которой жареную камбалу чаще всего подают с лимоном, заключается в том, что вкус рыбы настолько мягкий, что вам нужна кислотность лимона, чтобы возбудить ваши вкусовые рецепторы, чтобы вы могли лучше оценить нежный вкус рыбы.Вы не хотите подавлять деликатную природу камбалы смелыми, доминирующими ароматами, поэтому в ресторане мы стараемся делать наши приготовления довольно простыми. Эта простота позволяет нам по-настоящему попробовать камбалу и оценить ее свежесть. Мы хотим отдать должное рыбе и служить ей с уважением. В Lucky’s, когда мы сочетаем соус с камбалой или готовим блюдо с ней, мы предпочитаем насыщенный или напористый вкус, но не тяжелый, как наше масло с лимонными каперсами.

Жареная камбала

Приправьте филе камбалы с кожей солью и белым перцем и обжарьте мякотью вниз на горячей сковороде с одной столовой ложкой масла канолы.Готовьте филе по одному. Приготовьте филе наполовину, затем переверните на сторону кожи и готовьте до конца. Добавьте ломтик масла лимонных каперсов и подавайте.

Масло с лимонными каперсами

• ½ фунта сливочного масла
• 1 унция каперсов, высушенных и промытых
• 2 столовые ложки лимонного сока

Заранее достаньте масло из холодильника и дайте ему размягчиться до комнатной температуры. Ингредиенты можно смешивать в кухонном комбайне или вручную. Взбейте сливочное масло в кухонном комбайне до однородности.Добавьте лимонный сок и перемешайте. Добавьте каперсы и перемешайте, пока каперсы не станут грубо нарезанными. Поместите смесь на лист пергаментной бумаги и сформируйте в форме бревна. Завернуть в пергаментную бумагу и заморозить. Нарежьте на монеты по мере необходимости. На 1 чашку

Рулеты из камбалы или попьеты из камбалы

Еще одно блюдо, которое мы любим готовить из более мелкой камбалы без кожи, – это приготовление рулетов из камбалы. Разрежьте каждое филе по средней линии на две длинные тонкие части. Приготовьте следующую начинку из крабового мяса, затем намажьте каждый кусок рыбы тонким слоем и заверните их с начинкой внутри.Поставьте рулеты на бок и выпекайте в разогретой до 300 градусов духовке, пока центры не станут теплыми.

Посмотрите это небольшое слайд-шоу, чтобы увидеть, как делаются рулеты:

Фарш из крабового мяса

• 12 унций крабового мяса
• 12 унций сливочного сыра, комнатной температуры
• 3 ст.л. измельченного чеснока
• 1 ½ чайной ложки соуса А-1
• 1 столовая ложка смеси креольских специй (см. рецепт)

Смешайте сыр, измельченный чеснок, соус А-1 и смесь креольских специй в миксере с насадкой-лопаткой. Перемешать до однородной гладкой консистенции. Снимите чашу с миксера и смешайте руками крабовое мясо, пока оно хорошо не перемешается. Делает 24 унции

Креольская смесь специй

• 2 ½ ст. ложки паприки
• 2 столовые ложки соли
• 2 столовые ложки чесночного порошка
• 3 ч.л. черного перца
• 3 ч.л. лукового порошка
• 3 ч.л. порошка кайенского перца
• 3 ч. л. листьев орегано
• 3 ч. л. листьев тимьяна

Смешайте все ингредиенты в миске и хорошо перемешайте.Переложите панировочное устройство в неглубокую посуду для выемки.

Рецепт: панировочные сухари с маслом

• 1 литр панировочных сухарей
• 3/4 стакана растопленного сливочного масла
• 2 ч.л. молотой паприки
• 2 ст.л. хлопьев петрушки

Добавьте все ингредиенты в чашу миксера. Перемешайте, чтобы хорошо покрыть панировочные сухари. Хранить в герметичном контейнере. Делает 1 кварту

Камбала 411

• Камбала, также известная как Fluke
• Камбала обитает в Атлантическом и Тихом океанах.и в Мексиканском заливе
• Существует пять видов камбал: японская, летняя, зимняя, южная и европейская.
• Изменчивая окраска и отметины камбалы позволяют им часто маскироваться под среду обитания, чтобы отпугивать хищников.
• Камбала наиболее распространена между Кейп-Код, Массачусетс и Кейп-Фир, Северная Каролина
• Большую часть своей жизни они проводят у дна океана и перемещаются на мелководье вечером, после захода солнца.
• Самая крупная из когда-либо пойманных камбал весила 30 фунтов и имела длину четыре фута.
• Самки камбал мигрируют к берегу на нерест с октября по декабрь. Они, как правило, производят 100 000 яиц за нерест.

Где здесь можно купить свежую рыбу?

• Вам не нужно работать в ресторане, чтобы покупать продукты в Souther Foods в Гринсборо. У них есть касса с наличными, где можно купить морепродукты. Сначала позвоните, чтобы узнать цену и наличие.
• Местные жители Морепродукты в Роли продают свежие морепродукты на Фермерском рынке штата Роли (в крытых магазинах).Часы работы: чт-сб с 10:00 до 16:00, вс с 11:00 до 15:00.
• В магазине Tom Robinson’s Seafood в Каррборо представлен широкий выбор свежих морепродуктов. Время работы: чт-пт с 9:30 до 18:30, сб с 8:30 до 18:30.

Если вы любите свежие морепродукты, приходите к нам и расспросите своего официанта о специальных предложениях от шеф-повара на этот день! В дополнение к сому в корочке из кукурузной муки, одному из наших классических продуктов Lucky, мы часто предлагаем другой вид рыбы или морепродуктов, только что выловленных из воды!

Для получения дополнительной информации: см. наше текущее меню в Lucky 32 Southern Kitchen и наш указатель рецептов в блоге: http://lucky32southernkitchen.ком/рецепты/

Парки и дикая природа Техаса закрывают ловлю камбалы

КОРПУС-КРИСТИ, Техас — Департамент парков и дикой природы Техаса издал указ о запрете коммерческого и любительского лова камбалы на побережье до 14 декабря.

Это первый год Техаса. Парки и дикая природа одобрили закрытие, чтобы помочь увеличить численность популяции рыб в воде для нереста во время их ежегодной миграции.

Местные рыбаки в прибрежной излучине говорят, что они не расстроены закрытием.

«Вы можете давать концерты круглый год, — сказал рыбак Эрик Кун. — Я не думаю, что один месяц кого-то хоть на что-то повлияет. Это лучше и для рыб.»

Другие добавляют, что это поможет улучшить экологию района.

«Очевидно, что они делают это не просто так», — сказал рыбак Каллен Бишоп. «Чтобы держать все… экосистему дикой природы под контролем».

Мик Линарес, управляющий мариной Bluff’s Landing Marina, сказал, что камбалы уходят в залив для размножения, и Техасские парки и дикая природа пытаются защитить этот вид.

«То, что они пытаются сделать, это помочь им получить наилучшие шансы выбраться в залив, чтобы они могли иметь будущие поколения, чтобы мы могли больше ловить рыбу в будущем», — сказал Линарес.

В В заявлении, опубликованном Департаментом парков и дикой природы Техаса, говорится, что общественные собрания начались в 2019 году для изменения правил содержания камбалы после того, как данные показали долгосрочное сокращение численности популяции этого вида.

Одним из факторов, способствующих сокращению, являются недавние теплые зимы.Линарес сказал, что большие заморозки оказали огромное влияние и на рыболовное сообщество.

«Люди не понимают, что, когда у нас происходит подобная крупная гибель рыбы, на ее восстановление уходят годы, поэтому Техасские парки и дикая природа должны вмешаться, и они должны защищать рыбу для нас, все в порядке», — Линарес. «Если мы не защитим их сейчас, то нам нечего будет ловить в будущем». «, — сказал Линарес.«Здесь, в Прибрежной излучине, у нас очень здоровая популяция черных барабанов».

«Найдите какую-нибудь другую рыбу для ловли, морской окунь, форель, есть еще много других, просто найдите другую, которая вам нравится, и получайте удовольствие от нее», — сказал Кун. . Время чтения: 5 минут

Камбала — одна из самых любимых прибрежных рыб.Их весело ловить, они прекрасно едят и их довольно легко соблазнить на крючок — если у вас есть правильная наживка. Имея это в виду, вот краткое изложение лучшей приманки для Flounder. Мы также дали несколько общих советов, как увеличить скорость поимки, какую бы наживку вы ни использовали.

Основы приманки для камбалы

Держите приманку низко и медленно . Это правило номер один при ловле камбалы. Используете ли вы живца или приманки, работайте с ними медленными, подергивающимися движениями, удерживая их близко ко дну.Это предупредит близлежащую камбалу, не уходя с дистанции удара.

Лучшая наживка — это то, что уже есть . Камбалы — жадные едоки, но, как правило, у них есть любимая еда, где бы они ни жили. Из-за этого лучше всего подобрать местный корм, особенно если вы используете живую наживку. По возможности ловите наживку с того места, где вы ловите рыбу. Если нет, по крайней мере осмотрите воду, чтобы увидеть, что плавает вокруг.

Камбала — охотники из засады . Они могут и будут преследовать свою добычу при случае; но большую часть времени они ждут на краю течения, пока оно не придет к ним.Это может привести к задержкам и зависаниям, если они прячутся в укрытии. Чтобы этого не произошло, перед посадкой на крючок осторожно оттаскивайте рыбу от коряги – без боя она не откажется от еды.

Лучшая приманка для камбалы

Кефаль на палец

Как мы уже упоминали, лучшая приманка для камбалы — это то, что она уже съела. Однако в большинстве мест это кефаль. Кефаль составляет большую часть рациона камбалы во всем Персидском заливе и на большей части Восточного побережья. Ловите их на маленькую джиг-головку или короткую оснастку Каролина, чтобы держать их низко над землей.

Если поблизости нет кефали, с этой задачей справится самая мелкая наживка. Горбыли, грязевые гольяны, менхадены и булавки — популярные приманки в их естественной среде обитания. Что бы вы ни использовали, ищите рыбу в диапазоне 2-3 дюймов. Отрегулируйте это в соответствии с размером и видом камбалы, которую вы ищете.

Креветка

— отличный универсал практически для всех видов. Камбала не исключение. Они особенно хороши для заброса под доками и причалами, так как их крепкие панцири могут выдержать один или два удара, не поранившись.Однако они не очень хорошо плавают, поэтому наденьте на них ползунок, чтобы убедиться, что они все еще могут свободно двигаться.

Основная проблема с креветками в том, что они ловят не только камбалу. Каждая рыба в этом районе захочет их съесть, особенно такие вредители, как сом. Нет никакого реального способа остановить это. Одна вещь, которую вы можете сделать, это увеличить количество, используя вместо этого свежие мертвые креветки. Таким образом, не так уж важно, если несколько креветок будут украдены.

Наживка для нарезки

Камбалы могут быть хищниками, но они с радостью съедят легкую еду, если она встретится им на пути. Для этого можно использовать что угодно. Тем не менее, виды с сильным запахом, такие как луфарь и кальмар, работают лучше всего. Опять же, убедитесь, что вы используете что-то, что естественным образом существует в ваших водах.

Cut bait никогда не будет работать так же хорошо, как живая наживка, но это отличный бюджетный вариант, идеально подходящий для мобильных рыболовов. Вы можете получить много от одной рыбы и поймать ее на ходу, если вы путешествуете налегке. Еще одним преимуществом нарезки является тот факт, что она настолько универсальна. Забрасывайте прибой, дрейфуйте или прикрепите немного к своей приманке для дополнительного запаха — вы не ошибетесь!

Мягкий пластик

Натуральные приманки — не единственный вариант ловли камбалы.Мягкие пластиковые приманки также дают отличные результаты. Они не так эффективны, как настоящие, но у них есть некоторые реальные преимущества: они дешевы, долговечны и их гораздо легче хранить.

Кудрявая личинка, веслохвост и креветки хорошо работают, особенно если они ароматизированы. Светлые цвета, такие как розовый и белый, как правило, довольно эффективны, хотя это зависит от таких вещей, как прозрачность воды, время года и местный корм. Что бы вы ни использовали, наденьте на него джиг-головку и гоняйте по мелководью.Вам не потребуется много времени, чтобы вас заметили.

Зажимные приспособления Bucktail

Мы уже несколько раз упоминали о приманке, и на это есть веская причина: она является неотъемлемой частью арсенала любого прибрежного рыболова. Вы можете использовать их сами по себе, но лучше всего они сочетаются с другими приманками из нашего списка. Бактейлы добавляют цвет и подвижность, не ограничивая вашу приманку — идеально подходят для мелкой добычи, которой питается камбала.

Преимущество использования приспособлений по сравнению с чем-то вроде оснастки Каролина заключается в том, что они не так сильно зацепляются.Они также концентрируют ваш вес прямо на бизнес-конце. Это облегчает выполнение той медленной, дергающейся презентации, перед которой Флаундер находит неотразимой.

Больше, чем один способ наживки

Это лучшие приманки для ловли камбалы, но не только они. Независимо от того, охотитесь ли вы за Fluke или Blackbacks, они сожрут практически все, что вы пошлете им, пока это помещается в их рот.

Лучшая часть? Камбалы различаются как по среде обитания, так и по рациону.Вы можете найти их на мелководье по всему миру. И так, чего же ты ждешь? Хватайте удочку, найдите поблизости место для рыбалки и начинайте наматывать половики!

Мы выбрали наших фаворитов, а ваши? Какая лучшая приманка для камбалы в вашем районе? Вы предпочитаете использовать живца или приманки? Напишите нам свои лучшие советы и рыбные истории в комментариях ниже — мы будем рады услышать от вас!

Путеводитель по морепродуктам штата Мэн — Камбала — Грант штата Мэн

Путеводитель по морепродуктам штата Мэн – камбала

Озимая камбала (Pseudopleuronectes americanus). Фото Роберта Агилара, Смитсоновский центр экологических исследований. Описание вида
Сезон
Статус
Регулирующий орган
Метод сбора урожая
Добыча для отдыха
Польза для здоровья и риски для здоровья
Покупка и подготовка
Торговые марки
Сертификаты
Ссылки

Американский камбала (или мазок ) Hippoglossoides platessoides
Winter камбала ( Blackback камбала или лимона подошву ) Pseudopleuronectes атепсапиз
Windowpane ( песок ) камбала Scophthalmus aquosus
Камбала ведьма ( серая камбала ) Glyptocephalus cynoglossus
Желтохвостая камбала Limanda ferruginea

Wild.

Камбалы – это плоские рыбы: они лежат не на брюхе, а на боку. Их черепа искривляются по мере роста, так что глаз, который изначально находился на нижней стороне, мигрирует вокруг головы, пока оба глаза не станут близко друг к другу на стороне, обращенной вверх, либо влево, либо вправо.

Американская камбала или даб — это большеротая правоглазая камбала, распространенная в глубоких водах с песчаным или илистым дном в заливе Мэн и вдоль континентального шельфа северо-западной Атлантики от южного Лабрадора до Род-Айленда.

Зимняя камбала — толстая правоглазая камбала с темной крапчатой ​​кожей, обитающая на неглубоком илистом дне солоноватых рек и эстуариев от Лабрадора до Джорджии.

Камбала Windowpane — тонкая, бледная, левоглазая камбала, обитающая на дне песчаных и илистых бухт и эстуариев от залива Св. Лаврентия до Флориды, с концентрацией на отмели Джорджес и в средней части Атлантического океана. В заливе Мэн большинство обитает в Массачусетском заливе.

Ведьминая камбала — тонкая, гладкая правоглазая камбала, обитающая от Лабрадора до Вирджинии в глубоких водах с илистым дном.Обычно коричневый или красновато-серый.

Желтохвостая камбала — тонкая правоглазая камбала, живущая на глубоком песчаном дне от залива Святого Лаврентия до Чесапикского залива.

Камбала: круглогодично, с пиком весной и летом.
Зимняя камбала: с весны до осени.
Оконная камбала: обычно не используется рыбаками и не доступна для потребителей.
Ведьмин камбала: круглогодично.
Желтохвост: с поздней осени до весны.

Запас американской камбалы не подвергается чрезмерному вылову и не происходит.

Зимняя камбала Оценка запаса 2015 года не позволила оценить численность, но определила, что перелова не происходит.

Оконная камбала переловлена, но перелова больше не происходит.

Ведьмина камбала переловлена ​​и перелов происходит.

Желтохвостая камбала подвергается чрезмерному вылову и имеет место.

Камбала и камбала являются частью Северо-восточного многовидового (донного) промысла, которым управляет Совет по управлению рыболовством Новой Англии. Зимняя камбала находится в совместном ведении Комиссии по морскому рыболовству атлантических штатов.
>вернуться к началу

Камбалы, как правило, ловятся выдровым тралом и жаберной сетью, а также в некоторых случаях на крючок и леску.
>вернуться к началу

Рыболовы штата Мэн могут ловить камбалу круглый год. Минимальный размер зимней камбалы составляет 12 дюймов, а дневной лимит составляет восемь рыб на рыболова. Другие ограничения по размеру: камбала-ведьма = 14 дюймов; желтохвост = 13 дюймов; камбала = 14 дюймов; летняя камбала = 20 дюймов

Камбала — это нежирный, низкокалорийный источник витамина B12, витамина D, селена и омега-3 жирных кислот. В камбале мало ртути. Оконная камбала чувствительна к загрязнениям, и в целом наличие здоровых камбал указывает на чистую воду и осадок.

Камбала — нежная, слоеная белая рыба, лучше всего подходит для жарки, запекания и варки. Спросите у торговца рыбой виды камбал, если они не указаны.

подлежит уточнению.

Подлежит уточнению

подлежит уточнению.

Подлежит уточнению

Рыба камбала: факты и советы по приготовлению

Камбала — всего лишь один из примерно 540 видов камбал, принадлежащих к таксономическому отряду Pleuronectiade. что означает «бокоплаватель». Рыба камбала начинает свою жизнь так же, как и любая другая нормальная рыба, но когда они становятся обитателями дна, один из их глаз перемещается на другую сторону.Что дает вам либо «правоглазая» или «левоглазая» камбала Большая часть камбалы, выловленной для коммерческого использования, будет правоглазой, за исключением двуустки. Желтохвостая камбала ловится на побережье Атлантического океана. Приготовление камбалы Цвет сырого филе камбалы варьируется от желтовато-коричневого до розоватого и снежно-белого. Не важно что окрасьте филе камбалы, когда вы их купите, все они будут чисто-белыми. Желтохвостая камбала — нежирная, слоеная рыба с мягким сладким вкусом и твердой текстурой.Будучи нежирной рыбой, лучше всего готовить камбалу с вином, соусами и другими жидкостями, чтобы она не высыхала. Старайтесь избегать соусов или трав, которые могут перебить нежный вкус рыбы камбалы. Более толстое филе можно поджарить и подавать только с ароматизированным травяным маслом. Вот несколько рецептов камбалы, которые вы можете попробовать. Подробнее о камбале способов приготовить: запекать, жарить, жарить, тушить Текстура: Нежная Вкус: Мягкий Замена камбалы Другое тонкое филе сига Имена Обыкновенный: Желтохвостая камбала, летняя камбала, камбала-ведьма. Пищевая ценность Размер порции: 100 г/3.5 унций (сырой) Количество на порцию Источник: USDA Калории:91 Жир Калории: 10,8 Всего жиров: 1,2 г Насыщенный жир: 0,3 г Холестерин: 48 мг Натрий: 81 мг Белок: 18,8 г Омега-3: 0,2 г Ссылка на эту страницу У вас есть сайт или блог? Разместите ссылку на эту страницу, скопировав и вставив код ниже. Рыба камбала

Спасибо за поддержку кулинарного торговца рыбой Покупка товаров на Amazon помогает поддерживать этот сайт

Рыбное филе камбалы Gorton’s, коробка 15,2 унции

Качество, которому можно доверять. Выбрано для получения самого влажного и слоеного филе камбалы. Без глутамата натрия или искусственных ароматизаторов.Натуральные омега-3. Протестировано на ртутную безопасность. Проверено для обеспечения высочайшего качества и безопасности. Рыбак Гортона. В Gorton’s мы верим в качество великолепных морепродуктов и стремимся сохранить здоровье морепродуктов во всем мире для будущих поколений. Для получения дополнительной информации посетите сайт www.gortons.com/sustainability.Trusted Catch.Ответственное происхождение.Тест Гортона для обеспечения строгого соответствия стандартам качества и безопасности как Гортона, так и государственных стандартов, в том числе стандартов на ртуть. Диетические рекомендации Министерства сельского хозяйства США рекомендуют морепродукты два раза в неделю.*Ничто так не облегчает наслаждение вкуснейшими морепродуктами, как у Gorton’s! Посетите нас, чтобы узнать больше о отличных рецептах и ​​специальных предложениях на нашем веб-сайте Gorton’s.*Обычная порция составляет 4 унции. приготовленный.Gorton’s использует только морепродукты, не содержащие ГМО. 120 мг ЭПК и ДГК омега-3 жирных кислот на порцию. Gorton’s, логотип Gorton’s, дизайн рыбака и желтая упаковка являются зарегистрированными товарными знаками Gorton’s Inc. Мы ценим ваше мнение. если у вас есть какие-либо вопросы или сомнения относительно этого продукта, сообщите нам об этом. Звоните: 1-800-222-6846.(Пн–Пт 8:30–18:00 по восточноевропейскому времени) или посетите сайт www.gortons.com. Дизайн Fisherman: 1994 Gorton’s Inc. 2015 Gorton’s Inc.

Flounder, обогащенная отбеленная пшеничная мука (мука, ниацин, железо, тиамин). Мононитрат, рибофлавин, фолиевая кислота), растительное масло (хлопковое и/или рапсовое), вода, менее 2%: желтой кукурузной муки, модифицированного кукурузного крахмала, соли, сахара, сыворотки, пшеничной муки, разрыхлителя (пищевая сода, натрий) фосфат алюминия), дрожжи, сухие вещества лимонного сока, мальтодекстрин, декстроза, карамельный краситель, лимонная кислота, краситель с экстрактами паприки, аннато и куркумы, натуральный ароматизатор, обезвоженный чеснок, модифицированная целлюлоза, яблочная кислота, специи, триполифосфат натрия (для сохранения влаги в рыбе). ).

* На основе обычной диеты на 2000 калорий

GardenGrocer. com получает информацию о питании из заявлений производителей продуктов на этикетках. Мы приложили все усилия, чтобы быть максимально точными; однако мы рекомендуем вам продолжать читать этикетки, поскольку ингредиенты могут меняться, и мы не можем нести ответственность за индивидуальную реакцию на какие-либо продукты. Мы не проводим расследование, чтобы определить, является ли информация на этикетке точной. Мы делаем все возможное, чтобы записывать информацию по мере ее появления и поддерживать актуальную информацию о питательной ценности, но в нашем магазине тысячи продуктов, производители часто меняют рецептуры, и мы можем не заметить, когда производитель меняет заявление о пищевой ценности на этикетке продукта.В результате мы не можем гарантировать, что информация на нашем веб-сайте является 100% точной и актуальной. Кроме того, изображения продуктов, представленные на нашем сайте, предназначены только для справки и могут не отражать самую последнюю упаковку. Когда важна точная информация о питании, наши данные не заменяют чтения этикетки на приобретаемых вами продуктах или обращения к производителю.