бирюк ловля на дону – Бирюк — описание и фото – Profile – Excel Whizz Forum
бирюк ловля на дону
Для просмотра нажмите на картинку
Читать далее
Смотреть видео
бирюк ловля на дону
Царская рыба бирюк — легендарный донской ерш-носарь, утративший хозяйственное значение
Бирюк — описание и фото
Донские бирючки
На реку Дон за бирюком
Бирюк или носарь
Снятие с учета лодочного мотора на госуслугах
Первая рыбалка в году, приехал на реку Дон в Даньшино, Липецкая область.
Ловил на покаток, результат 12 бирюков и как его еще называют Донской ёрш, Ёрш.
Дедовские метод снова порадовал царской рыбой на зимние донки на Дону!Предпоследняя рыбалка в феврале по перволедью этой зимой!
Ловля ерша-бирюка на Дону (видео)Ерш-бирюк, или носарь, – рыба для многих экзотичная, ловить ее весьма занятно и интересно. Бирюк отличается от.
Бирюк обитает в Днепре, Доне, Северном Донце и Кубани. Является разновидностью ерша и принадлежит к семейству окунёвых. Бирюк достигает длинны тела 20 сантиметров и массы грамм, иногда чуть больше. Предпочитает реки с быстрым течением, каменистым или песчаным дном. Не любит холодную воду. Ловят бирюка в основном на донные снасти. Зачастую он попадается на крючок при ловле другой рыбы на червя. Очень хорошо начинает ловится, когда реки входят в свои берега, а вода просветлеет. Успешно ловиться на червя и мотыля в местах с быстрым течением и небольшой глубиной. На протяжении всего лета находится в больших реках до того момента пока водоём не покроет льдом.
Закупили опарыша и свежего мотыля. Проезд к месту ловли через Задонск, в район деревни Тюнино. Рыбаков было немного, удалось занять на берегу удобные для ловли места. Вода в Дону прибыла сантиметров на двадцать.
Люблю ловить бирюка на потяжку семидесятисантиметровым удильником. На яме свинцовые шарики четырнадцать, двадцать граммов наиболее предпочтительны. Обычно выставляю две удочки и поочередно делаю потяжки в нарастающем темпе.Ерш-носарь, известный как рыба бирюк, а чаще именуемый бирючком за небольшие габариты, давно известен своими вкусовыми качествами в регионах обитания. Уха из носаря считается самой вкусной, превосходя намного более именитую — стерляжью. Когда-то Петр Первый был покорен этим блюдом. Ерш-носарь, известный как рыба бирюк, а чаще именуемый бирючком за небольшие габариты, давно известен своими вкусовыми качествами в регионах обитания. Уха из носаря считается самой вкусной, превосходя намного более именитую — стерляжью. Когда-то Петр Первый был покорен этим блюдом.
бирюк ловля на дону – Profil – Vertical Vic Forum
бирюк ловля на дону
Для просмотра нажмите на картинку
Читать далее
Смотреть видео
бирюк ловля на дону
Царская рыба бирюк — легендарный донской ерш-носарь, утративший хозяйственное значение
Бирюк — описание и фото
Донские бирючки
На реку Дон за бирюком
Купить якорь для лодок пвх в москве
В качестве насадки лучше применять навозного червя или пучок опарышей.
В этом году ничего не будет июль холодный. В один день по весне балансир на окуня при выуживании рыбы из воды воткнулся в бортовой баллон нашей лодки.
Повышается общая комфортность лодки. Невская катушка, либо инерционная катушка, весьма эргономична, и многие рыболовы с успехом ее применяют.
Жареный карп на сковороде по этому рецепту получае. От взмаха также зависит его игра.
Лучшие приманки на осеннего судака, которые обязательно должны быть в лодке в погоне за клыкастым. Рыба тут найдется для всех, спиннингисты смогут поохотится за судаком, который на водохранилище довольно крупный и его много, любители донной ловли смогут попытать удачу на рыбалке на леща. Поплавок за счет тяжести лесы медленно к вам подплывает, вы выбираете слабину и так далее.
Разморозьте предварительно рыбное филе, обсушите его, порежьте на удобные для жарки в кляре куски.
Обе эти донные снасти забрасываются с берега.Дабы не вызывать у рыбы подозрений, мушка обязана двигаться у дна со скоростью течения. Чтобы найти стайку рыб, иногда нужно обследовать десяток лунок.
Иногда меняет свое направление почти на обратное. Выбрав правильную оснастку, можно ловить окуня круглый год.
http://astro-vedica.eu/community/profile/fishrgent31/
http://www.mousecentral.com/community/profile/fishzjdig468/
https://gulabkhandelwal.com/en/community/profile/fishteznv401/
http://voiceofageneration.club/community/profile/fishlrjuc519/
https://www.mazcons.com/community/profile/fishghbdh784/
https://apmarble.com/community/profile/fishwecdu363/
https://rajeshshuklacatalyst.in/CBSE_Python_Forum/profile/fishyxdoa468/
https://fins4life.com/community/profile/fishxdzfz572/
https://depersonalization-derealization.
com/community/profile/fishsdqkb348/https://oldschooldad.us/community/profile/fishywobt77/
https://www.notsocrazyrichasians.com/community/profile/fishpyufu905/
http://studyonline.taniform.org/community/profile/fishdoadx424/
https://mortgagemoxie.com/community/profile/fishzghqd140/
https://psychozdravie.sk/community/profile/fishqunsg757/
https://enawra.com/sam/profile/fishcyjwz844/
https://pick-perry.com/community/profile/fishtaxlc93/
https://piccolinomarkt.de/community/profile/fishlwyad104/
https://www.wherespermhappens.com/community/profile/fishlupwd825/
https://serpentine.hercobuly.biz/community/profile/fishsngxo772
http://2vintagerider.com/community/profile/fishapeec170/
http://observatoriotie.unisabana.edu.co/congreso/community/profile/fishiusqn565/
https://www.918kissmalaysia.app/community/profile/fishdcbtw602/
http://allsouls.co.za/community/profile/fishsjtae141/
https://rajeshshuklacatalyst.com/QAForum/profile/fishiftmh994/
https://www.
nksnet.org/community/profile/fishvbkxx989/https://nicmeta.com.ar/community/profile/fishofowu185/
http://areariservata.avps.it/affiancamenti/profile/fishfwxaw673
https://demo2.vuottroi.vn/forums/profile/fishfulua791/
https://www.mazcons.com/community/profile/fishqhkuf578/
https://www.tradingschools.org/community/profile/fishfsgec771/
https://activitatsantcugat.com/community/profile/fishjnnmf228/
https://dragon.hercobuly.biz/community/profile/fishjaqvd812/
https://www.cuharry.com/community/profile/fishcpkqs116/
https://mortgagemoxie.com/community/profile/fishevwlx679/
https://newsprimepro.phoeniixxdemo.com/community/profile/fishpbtcd508/
https://www.destructiongaming.com/index.php/forums/profile/fishjrvjz418/
http://antoniodaneseporchetta.altervista.org/community/profile/fishjxwzs78/
https://hanidoll.jp/community/profile/fishnmjrb247/
http://konsolenfieber.com/community/profile/fishlzwzk820/
https://wu-taichi.org/community/profile/fishuwnin594/
http://preguntasaroy.
com/index.php/community/profile/fishxkvnw229/https://quake-champions.pro/community/profile/fishbxwoa392/
https://www.egnostic.com/profile/fishqmnhw126/
https://everjane.com/community/profile/fishwzdft240/
https://housebase.hercobuly.biz/community/profile/fishtysqv211
http://buffelsbaai-inwonersvereniging.co.za/community/profile/fishhijzo941/
http://voiceofageneration.club/community/profile/fishcycbb179/
https://freundeskreis-stuttgart-mitte.de/community/profile/fishzkvfm428/
http://nebraskacshp.com/community/profile/fishaamyu326/
https://www.cuharry.com/community/profile/fishopdhu193/
https://forum.shpargalka.work/profile/fishsfnll664/
https://support.gwizatech.site/community/profile/fishcqknn109/
https://www.dirse.es/pruebas/community/profile/fishohwhk114/
https://www.spacebumfuzzle.com/community/profile/fishbnntc492/
http://www.yfinow.com/community/profile/fishewnio433/
https://indiarealestatereviews.com/community/profile/fishhcolo345/
https://www.
mixdownhub.com/community/profile/fishzbnmc341/https://smpn1kaligondang.sch.id/community/profile/fishzkisx46/
https://natura.hercobuly.biz/community/profile/fishscgsy341
https://kryptokanalen.se/kryptosnack/profile/fishnlkvk815/
http://nebraskacshp.com/community/profile/fishivygk623/
https://enawra.com/sam/profile/fishcxxfx738/
http://cultures-by-cinema.sch.gr/community/profile/fishwxksv953/
http://techiestrade.com/index.php/community/profile/fishdykdy193/
http://wisconsin.new.auctionlook.com/community/profile/fishiscdo288/
http://wisconsin.new.auctionlook.com/community/profile/fishbrtye13/
https://www.northshoregamesgroup.com/community/profile/fishqifkx157/
https://yeezylegitcheck.com/community/profile/fishnoevt620/
https://fins4life.com/community/profile/fishrrgin81/
https://www.dirse.es/pruebas/community/profile/fishmsyfj538/
http://crimsonaces.club/comments/profile/fishtnlsx146/
https://www.shiningintl.com/community/profile/fishlzfed256/
http://nanasnichoir.
com/community/profile/fishxawqu447/https://actus.hercobuly.biz/community/profile/fishpinzd533/
http://leslittles.com/community/profile/fisheohfw520/
http://play4wins.iicdesign.es/index.php/community/profile/fishjpboq199/
http://tootingwi.org.uk/community/profile/fishvznii551/
http://www.realshemalevideo.probaljaki.hu/community/profile/fishsfncw965/
http://kartarkiv.no/kartnerd/community/profile/fishvypqr262/
http://blog.giftsforgeeks.org.uk/community/profile/fishhpqot98/
бирюк ловля на дону
ёрш
Ёрш – это самая популярная рыба у молодых рыболовом. По складу тела ёрш напоминает окуня, но спинные плавники у него соединены. На жаберной крышке ерша шипы. Цвет тела ерша серо-зелёный с тёмными пятнышками. Брюхо ерша светлое. Иногда в окраске есть желтизна.
Ершей так прозвали за очень острые колючки.
Эти колючки не только колются. После уколов ранки долго зудят и ноют так, что рыбак должен иметь в виду, ибо малейшего неосторожного прикосновения к расперившемуся ершу достаточно, чтобы получить несколько болезненных уколов.
ёрш на дне
При благоприятных условиях ёрш достигает до 20 сантиметров в длину, в Западной Сибири и до 30 см. Такую рыбу называют королевский ёрш. От рыбалки на королевского ерша не откажется даже самый искушенный рыболов.
На фото ниже изображён королевский ёрш длиной 20 сантиметров.
королевский ёрш
Как самостоятельный вид ерша, встречается ёрш-носарь. Ещё его называют ёрш донской, бирючок, бобыль. Водится ёрш-носарь в южных регионах России и Украины – Десне, Днестре, Дону и других реках.
В последнее время ёрш-носарь стал редок. Своим названием ёрш-носарь обязан вытянутому рылу, напоминающую морду собаки или волка (бирюка). Ёрш-носарь вырастает до 30 сантиметров в длину
ёрш-носарь
Ловят ерша-носаря так же, как ерша обыкновенного. Клёв ерша-носаря капризнее. Ёрш-носарь любит стоять на чистом песчаном или галечном дне. Ловится ёрш-носарь не только летом, но и зимой.
Ёрш-носарь очень жирный и вкусный. Если посмотреть такого ерша на просвет, то видны все внутренности. Кулинарные качества ерша-носаря оценил ещё Пётр I.
Но в подавляющем большинстве попадается ёрш 10-15 см и до 50 грамм весом.
ёрш – где ловить
Где ловится ёрш. Ёрш многочислен повсюду – в реках, водохранилищах, озёрах. Это объясняется ершиной неприхотливостью к кормовой базе и стойкостью к загрязнению воды.
Быстрого течения ёрш избегает. Чаще всего ёрш стоит в затонах, заводях. Держится ёрш стаями на глубине около крутого берега. Ила ёрш не боится, поскольку в нём много корма, однако предпочитает илисто-песчаное дно.
Питается ёрш разнообразным донным кормом — навозными червями, мотылями, мормышом, моллюсками. По весне в больших количествах ёрш истребляет икру и молодь других рыб. Ёрш считается сорной рыбой, мешающей росту ценной промысловой рыбе, такой, как лещ и другие. Поэтому ловить ершей можно без ограничений круглый год.
Часто ёрш используется как живец при ловле щуки, рыбы судака, налима. Для того чтобы хищник не выплюнул живца, уколовшись об ершиные колючки, их рекомендуется отрезать ножницами. Налима ловят на снулого ерша на донку осенью и зимой на жерлицу. При этом ерша нужно разрезать вдоль тела на две половины. У налима хорошее обоняние, и он с большого расстояния чует запах ершиной крови.
Ёрш – рыба донная.
Если ужение ершей не входило в ваши планы, а вас одолевает этот мелкий разбойник, то достаточно поднять приманку на 15-20 сантиметров от дна. Теперь уже ёрш не портит вам настроение, а ловится плотва, густера, подлещик. Особенно эффективен этот приём зимой, когда вся рыба сидит в одной и той же яме.
Летом ёрш стоит в тенистых местах на глубине. Заплывает ёрш под мосты, баржи, дебаркадеры. В это время вместе с ершом можно встретить налима.
ёрш летом
ловля ершей
Ловля ершей увлекательна, хоть и немного скучна. Если вам известно место стоянки ерша, то не составит большого труда наловить ершей большое количество. Про рыбалку ершей можно сказать, что это механическое занятие «поймал-вынул». Однако умение выбрать наилучшее место, где держится ёрш, является решающим для успешной рыбалки.
Бывает, один рыболов таскает ершей одного за другим, а его товарищ, который сидит всего в нескольких метрах от него, остаётся с нулевым результатом.
Ловить ершей можно в любое время: летом, осенью, весной, зимой.
Летом ершей ловят лёгкими поплавочными удочками, а также на донку. Насадка одна и та же – навозный червь. Однако крючок должен быть №4-5 по отечественной классификации, с длинным цевьём. Ерши любят так заглотать насадку, что вынуть крючок бывает нелегко. В этих случаях помогают рыболовные щипцы или пинцет.
ёрш зимой
Зимой ершей ловят преимущественно на мормышку с подсаженными на крючок мотылями. Можно ловить и зимней поплавочной удочкой. В это время ёрш скапливается большими стаями в зимовальных ямах. Таковыми являются: места впадения мелких речек и ручьёв в большие реки, озёра и водохранилища.
При слабом клёве ерша лунку можно прикормить щепоткой мотылей. С середины зимы и до весны ёрш перебирается в места впадения небольших речек и ручьёв, где отменно ловится на небольшой — до полуметра — глубине. Именно ёрш чаще всего выручают на зимней рыбалке в глухой сезон, когда другая рыба не берёт.
уха из ершей
Ёрш – рыба ценная. Уха из ершей имеет неповторимый вкус. Любители этого божественного блюда считают, что без ерша уха – не уха, а похлёбка. Ершей чистить и отмывать от слизи не следует, нужно их только выпотрошить, и удалить жабры, чтобы не было горечи. Крупный ёрш хорош в жареном виде.
бирюк ловля на дону – На реку Дон за бирюком – Perfil – Coach Life / Foro Coaching
бирюк ловля на дону
Для просмотра нажмите на картинку
Читать далее
Смотреть видео
бирюк ловля на дону
Царская рыба бирюк — легендарный донской ерш-носарь, утративший хозяйственное значение
Бирюк — описание и фото
Донские бирючки
На реку Дон за бирюком
Бирюк или носарь
И, порой, в весьма существенном. Одним словом, сентинельцы не готовы заводить друзей. Но если руки растут правильно и голова на месте, то все это можно починить на коленке. Если же вы поставите только механический сигнализатор, тогда вы должны будете на трое суток превратиться в сову и не отрываясь смотреть на удилища. Тогда нужно проявить умение и научиться вязать поводки самому.
Считается, что плавсредства с плотной армировкой больше подходят для туристов, спортсменов и спасателей, чем для рыбаков. Устройство и принцип действия очень схож с коловоротом, который применяется в строительстве. Чаще всего используется одинарный крючок, шанс зацепа за коряги меньше.
Дубли, как правило, совершенно нечувствительны к боли. Выбор крючка, его размера и модели, а также выбор лески для поводка, ее типа и диаметра, во многом обусловливает успех рыбалки. Данная лодка состоит их двух отсеков балонов правого и левого. В моменты, когда атмосферное давление скачет, лучше не идти на охоту.
Для этого нужна квалификация, предварительная подготовка.
Многие рыболовы с успехом применяют на зимней рыбалке зимнюю флюорокарбоновую леску. Горох оказывает магическое действие на рыбу, ведь его аромат под водой распространяется на огромном расстоянии.
Первая рыбалка в году, приехал на реку Дон в Даньшино, Липецкая область. Ловил на покаток, результат 12 бирюков и как его еще называют Донской ёрш, Ёрш.
Дедовские метод снова порадовал царской рыбой на зимние донки на Дону!Предпоследняя рыбалка в феврале по перволедью этой зимой!
Ловля ерша-бирюка на Дону (видео)Ерш-бирюк, или носарь, – рыба для многих экзотичная, ловить ее весьма занятно и интересно. Бирюк отличается от.
Бирюк (ёрш-носарь, донской ёрш, бирючок) относится с семейству окунёвых. Родной брат обыкновенного ерша распространён в реках Азово-Черноморского бассейна. Обычен в Дону, Кубани, Днепре, Десне и их некоторых притоках. От обыкновенного ерша бирюка отличает вытянутые рыло и общая растянутая форма тела, в некоторой степени напоминающая даже судачью. Бирюк также несколько светлее, общая окраска светло-жёлтая, с зеленоватой спиной и бело-серебристым брюхом.
Для ловли бирюка применяются животные насадки, характерные для ловли другой рыбы. Клюет он резко, жадно, быстро заглатывая насадку. Прожорливый носарь часто досаждает рыболовам, объедая насадки на снастях.
Бирюк обитает в Днепре, Доне, Северном Донце и Кубани. Является разновидностью ерша и принадлежит к семейству окунёвых. Бирюк достигает длинны тела 20 сантиметров и массы грамм, иногда чуть больше. Предпочитает реки с быстрым течением, каменистым или песчаным дном. Не любит холодную воду. Ловят бирюка в основном на донные снасти. Зачастую он попадается на крючок при ловле другой рыбы на червя. Очень хорошо начинает ловится, когда реки входят в свои берега, а вода просветлеет. Успешно ловиться на червя и мотыля в местах с быстрым течением и небольшой глубиной. На протяжении всего лета находится в больших реках до того момента пока водоём не покроет льдом.
Погода опять изменилась. Осень никак не хочет сдавать свои позиции. Опять потеплело, снег сошёл. По данным сарафанного радио, на Дону наблюдается выход ерша-носаря (бирюка).
Данные с разных мест от деревенских рыбаков на всём протяжении Дона в пределах Липецкой области. По получении информации в понедельник начали срочно собираться на уже проверенную Тюнинскую яму. Закупили опарыша и свежего мотыля. Проезд к месту ловли через Задонск, в район деревни Тюнино. Рыбаков было немного, удалось занять на берегу удобные для ловли места. Вода в Дону прибыла сантиметров на двадцать.
В те годы бирюка в Дону было много. На поплавочную удочку сельская ребятня ловила по сотне колючих рыбин. Уловы не радовали мать. Почистить «сопляка», не исколов пальцев, было невозможно. Зимой в деревнях бирюка не ловили, и навык подледной ловли царской рыбы я освоил в зрелые годы. Бирючья рыбалка меня настолько увлекла, что я забросил зимние поплавочные удочки, мормышки, блесны, и каждый год с нетерпением жду открытия зимнего сезона. Нынешний сезон на реке начался в конце ноября. Экстремалы «бороздили» речную акваторию по пятисантиметровому льду. Я дождался, пока лед «подрастет», и в один из декабрьских дней впервые отправился на рыбалку.
Ловить бирюка зимой гораздо интереснее, чем в весенне-летнюю пору. Зимой «сопляка» надо выдразнить, заставить погнаться за рубиновым мотылем, червем. Люблю ловить бирюка на потяжку семидесятисантиметровым удильником. На яме свинцовые шарики четырнадцать, двадцать граммов наиболее предпочтительны. Обычно выставляю две удочки и поочередно делаю потяжки в нарастающем темпе.
Ерш-носарь, известный как рыба бирюк, а чаще именуемый бирючком за небольшие габариты, давно известен своими вкусовыми качествами в регионах обитания. Уха из носаря считается самой вкусной, превосходя намного более именитую — стерляжью. Когда-то Петр Первый был покорен этим блюдом. Ерш-носарь, известный как рыба бирюк, а чаще именуемый бирючком за небольшие габариты, давно известен своими вкусовыми качествами в регионах обитания. Уха из носаря считается самой вкусной, превосходя намного более именитую — стерляжью. Когда-то Петр Первый был покорен этим блюдом.
Целенаправленно ловлей бирюка со льда я никогда не занимался,да и поймано их было за всё время немного.
А тут поступило предложение от моего Липецкого другана,Евгена Фёдорова,напороть кил по энцать,причём не у него на родине,а в окрестностях Воронежа — его друзья там были и многие отлично отловились,ну как тут не м листая ленту,наткнулся на отчёт,где в. бирюк в дону, как ёрш в пруду. Заглатывает по самые нихочу и весь в слизи на любителя рыбка. А так отчет прикольный.
Новая лодка на водоеме обязательно привлечет к себе внимание, чтобы как то обезопасить ее от посягательств или чтобы ее не унесло течением, делаем крепление для цепи в носовой части. Вдруг кони стали упираться, хрипеть, собаки помчались вперед и зло залаяли, а из кустов на собак набросился здоровенный медведь.
Таким образом после заброса используемая приманка довольно быстро опускается на дно, а поплавок при этом плавно скользит вверх по леске. Крепление змеевика в верхней области к стенке емкости осуществляется хомутом.
Совершенно неуместно замечание многих скептиков и по поводу видов рыб которые можно ловить.
Не забывайте, что наша мягкая приманка стала чуть липкой и к ней очень хорошо прилипает ворс от некачественного материала. Многие сохраняют убеждение, что фидер больше подходит для тех, кто только знакомиться с ловлей на донную снасть, у кого нет большого опыта в этом деле. Карась, как и лещ, активен ночью.
Естественно машина под крышу. На монитор выводится четкая цветная картинка, которую можно масштабировать и регулировать ее четкость отображения. Бензин чрезвычайно горюч, а его пары чрезвычайно огне и взрывоопасны. Парни, которые сведут с ума любую.
В общем всю атрибутику для дня рождения. То и другое, видимо, его удовлетворило, и он решил остаться здесь для разведок. Такую же смазку следует применять между блоком стартера и втулкой, на которой блок вращается.
зимняя рыбалка бирюк задонск – Profile – Climate Heritage Network Forum
Для просмотра нажмите на картинку
Читать далее
Смотреть видео
Рыбалка на Дону в Липецкой области.
Бирюк — описание и фото
Снасти для ловли бирюка зимой на дону
В поисках бирюка
Легендарная рыба бирюк
На реку Дон за бирюком
Дедовские метод снова порадовал царской рыбой на зимние донки на Дону!Предпоследняя рыбалка в феврале по перволедью этой зимой!
Закрыл сезон по Донскому бирюку гЕрш-носарь, известный как рыба бирюк, а чаще именуемый бирючком за небольшие габариты, давно известен своими.
Первая рыбалка в году, приехал на реку Дон в Даньшино, Липецкая область. Ловил на покаток, результат 12 бирюков и как его еще называют Донской ёрш, Ёрш.
Надоела бесснежная зима. Природа застыла в унылом ожидании белоснежного покрывала. Определить место скопления бирюка непросто, и рыбалка всегда приносит утраты крючков, свинцовых шаров. Мы с Владом бурим еще по несколько лунок про запас и начинаем поиск колючего обитателя зимней стоянки. Ловить бирюка зимой гораздо интереснее, чем в весенне-летнюю пору. В зимнюю пору бирюк редко так заглатывает крючок и обычно ловится за губу. Весной и летом после каждой поимки бирюка приходится с большим трудом извлекать крючок из рыбьего пищевода. Бирюк поклевывает, но в улове преобладают некрупные экземпляры.
Погода опять изменилась. Осень никак не хочет сдавать свои позиции. Опять потеплело, снег сошёл. По данным сарафанного радио, на Дону наблюдается выход ерша-носаря (бирюка). Данные с разных мест от деревенских рыбаков на всём протяжении Дона в пределах Липецкой области. По получении информации в понедельник начали срочно собираться на уже проверенную Тюнинскую яму. Закупили опарыша и свежего мотыля. Проезд к месту ловли через Задонск, в район деревни Тюнино. Рыбаков было немного, удалось занять на берегу удобные для ловли места. Вода в Дону прибыла сантиметров на двадцать.
Для ловли бирюка применяются животные насадки, характерные для ловли другой рыбы. Клюет он резко, жадно, быстро заглатывая насадку. Прожорливый носарь часто досаждает рыболовам, объедая насадки на снастях. Используется и на зимней, и на летней рыбалке. Желательно насаживать одну-две личинки. Бирюк клюет и на другие животные насадки (короед, ручейник и т. д.п.), но они не имеют решающего преимущества по сравнению с наиболее распространенными, но намного сложнее в поиске. Для ловли бирюка применяются донные и поплавочные снасти летом, зимой его можно ловить на мормышку и поплавочной удочкой.
Бирюк — он же ёрш носарь, по слухам, чрезвычайно вкусная рыба, никогда не пробовал, и вот решил, надо ехать! Но где наша не пропадала? Одеваемся потеплее, и в мы уже выдвигаемся в сторону Дона. Нас трое рыбаков, Димка, Сашка и я. Я знал что рыбалка на Дону — особенная! Сильные течения не позволяют опускать в лунку лёгкие мормышки, их моментально сносит вниз, и найти дно будет невозможно! Мой первый опыт зимней рыбалки на Дону был в прошлом году, тогда я был вовсе не подготовлен к тому что увидел. Опуская в лунку свою любимую окунёвую блесёнку я смотал около 15 метров лески, всё что было на катушке, и так и не достал дна! Спросил у местных — какая глубина?
Бирюк очень вкусная рыба. Уха из бирюка по вкусовым качествам даже лучше чем из стерляди. Даже Пётр Первый очень любил уху из бирюка. После того как он распробовал это блюдо приказал поставлять к царскому двору эту на первый взгляд не примечательную рыбу. Бирюка, довольно сложно спутать с какой либо другой рыбой. Стоит один раз его увидеть, даже на картинке, вы вряд ли его спутаете.
Зимняя рыбалка в Липецкой области со льда на Дону. Ловля рыбы голавль, бирюка или носаря на тяжелую мормышку. Местный рыболов расскажет в видео о зимних снастях используемых зимой на реке Дон.
Зимний лещ в р-оне Задонска. Ловля вырезуба в Задонске. Описывается ловля плотвы! Главная » Фотоальбом » Рыбы » рыбы с нашей реки » Традиционная Задонская рыба — Бирюк. Дата: | Добавил: KILLERON.
Зимняя подледная рыбалка в липецкой области на дону. Зимняя подледная рыбалка в липецкой области на дону. Ловля на Покатушу, покаток, дергушу, шарик в Задонске на реке ДОН. Ловля Донского бирюка. покаток, дергуша, шарик, подтяг, Сом_Елец. первый лёд Ловля Донского бирюка. покаток, дергуша, шарик, подтяг, Сом_Елец.
Рыбалка в Даньшино, Задонский район. Даньшино рыбалка на Дону. Задонск рыбалка на Дону. Когда надоело высиживать крупную рыбу в Замятино и Даньшино, не хочется готовить прикормку, вязать поводки — едьте на реку Дон в районе Задонска. Можете даже что нибудь забыть, в радиусе 2-х км в Задонске есть магазины. Эти места встретят клевом некрупной белой рыбы. Если кормить — то не один день. Бирюк заглотив червяка часто не обозначает себя, а ты всё сидишь и ждешь поклевку… Если копали червей и нашли личинку майского жука — хруща — берите её с собой. Голавль не откажется от этого лакомства.
Получается своеобразная зимняя донка. Обычно бирюк, он же ерш-носарь, хватает приманку жадно и сразу же заглатывает. Так что местные рыболовы практикуют расстановку большого количества поставушек — ходят, переодически их проверяя. Во втором способе ловли бирючка — «на покуташку» я разобрался совсем немного. Вот так прошла моя первая зимняя донская рыбалка. Прошло совсем немного времени, а мне уже хочется опять вернуться сюда к батюшке-Дону и его сокровищам. Походного фотика, как вы помните у меня теперь нет, поэтому с уловом у меня теперь обычно позирует мой кот. Метки: Воронежская обл., зима, плотва, река.
Не далеко от Задонска есть пляж, песок, глубина не большая, течение быстрое. Как проехать- посмотрите по карте. Дон в районе Задонска (Просматривают: 2). Дата начала
В поисках бирюка — Охота и рыбалка
Надоела бесснежная зима. Природа застыла в унылом ожидании белоснежного покрывала. Коммунальщики, несомненно, рады такой погодной аномалии. В первый день Нового года снежинки робко закружились над городом, но, видимо, атмосферный фронт угнал их в неизвестном направлении. На улице стоит плюсовая температура, дует умеренный юго-западный ветер.
Полная идиллия! Какой рыбак усидит в такую погоду в четырех стенах. Благо, надежный ледяной покров установился на Дону перед Новогодними праздниками.
Заранее закупил мотыля, проверил снасти. Первый Новогодний день я еще мучился у телевизора, поедая различные деликатесы и попивая крепкий чаек. На следующее утро спозаранку уже спешил на Дон. Отсутствие снега сказывается на скорости ходьбы, и поэтому только спустя полчаса я был на реке.
В прошлом году в феврале-марте на яме неплохо поклевывал бирюк (ерш-носарь, Прим. Ред.), но как сейчас найти то заветное место? Яма протянулась метров на двести, и точно определить стоянку бирюка в одночасье не удается. Приблизительно по береговым ориентирам пытаюсь определить прошлогоднее добычливое место.
Ерш-носарь, другие названия на Дону — бирючок, бирчек, бирюк, волчек, свиночка, ерш донской и т. п. Семейство: окуневые.
Достигает более 22 см длины. Максимальный вес 500 г.
От ерша носарь отличается узкой головой и длинным рылом, обычно вдвое длиннее диаметра глаза, за что в видовом составе рыб именуется не иначе как ерш-носарь. Он не слишком горбат, с оливково-зеленоватой спинкой, с более мелкой, под цвет песка, желтоватой чешуей, похожей на чешую и слизь линя или налима, спинной колючий плавник и туловище покрыты укропными пятнышками, словно веснушками, брюхо серебристо-белое. В его повадках много общего с ершом.
На Дону носарь хорошо ловится и зимними удочками, особенно по первому и последнему льду. Основной наживой является мотыль, но и красным навозным червем не побрезгует.
Очень вкусен в ухе, а также из него можно приготовить неплохое заливное.
Существует легенда о том, что Петр I страстно любил уху из донских носарей, так как по вкусу мясо носаря даже превосходит ерша, и уха из него считается лучше стерляжьей, и всех заморских гостей потчевал этой дивной рыбкой, а особо почитаемым в качестве презента выделял по возу бирюка мороженого. В те далекие Петровские времена ерша-носаря в Дону было огромное количество.
Светает. На донском льду собрались уже с полсотни рыбаков, но они мне не конкуренты. Любители белой рыбы расположились неподалеку от автомобильного моста через Дон. Глубины там небольшие, да и течение послабее. Сидеть в ожидании поклевки «фанеры» я сегодня не намерен. Уж больно я соскучился по бирючьей ухе.
На яме суетился одинокий рыбак, пытаясь нащупать бирючью стоянку. Выхожу на лед. Да, ледок проблемный! На славу потрудился восточный ветер. Ракушки, песок намертво вмерзли в ледяное покрывало реки. Повсюду виднеются старые рыболовные лунки. По всей видимости, моим предшественникам не удалось найти стоянку бирюка. Подхожу к суетливому рыбаку. Он сразу же узнает меня по прошлогодним рыбалкам.
— Никак не удается нащупать колючего. Лунок десять пробурил, но вымучил лишь одного недоростка. Ножи тупятся быстро, и наверняка за сезон придется сменить пару-тройку комплектов.
Я выслушиваю стенания Влада и мысленно прощаюсь с новыми ножами. Бурюсь неподалеку от старой лунки и отматываю метры лески в донскую пучину.
Яма искусственного происхождения. Несколько лет кряду речники здесь добывали песок для строительных нужд. Выгода обоюдная. Строительная отрасль получала необходимый материал, а рыба обрела зимний дом. Перепады глубин разительные. Местами глубина достигает десяти метров. Перед разработкой песка специальный земснаряд очищал дно от коряг, но кое-где топляки еще остались. Они и стали любимым местом обитания речных рыб. Определить место скопления бирюка непросто, и рыбалка всегда приносит утраты крючков, свинцовых шаров. Мы с Владом бурим еще по несколько лунок про запас и начинаем поиск колючего обитателя зимней стоянки.
Ловить бирюка зимой гораздо интереснее, чем в весенне-летнюю пору. Зимой «сопляка» надо выдразнить, заставить погнаться за рубиновым мотылем, червем. Люблю ловить бирюка на потяжку семидесятисантиметровым удильником. На яме свинцовые шарики четырнадцать, двадцать граммов наиболее предпочтительны. Обычно выставляю две удочки и поочередно делаю потяжки в нарастающем темпе. Убегающую из-под носа добычу бирюк не упустит.
В этом месте «носатый» предпочитает мотыля, а кое-где ему только подавай червя. Промышляют бирюка и «крестами», используя в качестве наживки червя. Рыбаки говорят, что особенно в зимнюю пору бирюк обожает жирного земляного червя. Подобные снасти я не понимаю. Исчезает эффект поклевки, и рыбалка превращается в заготовку рыбы.
Влад терпеливо обследует старые лунки. На одной из них следует поклевка, и небольшой бирючок забавно растопырил свое оперение. Я стараюсь не отстать от соперника и через несколько минут вытаскиваю приличного бирюка. Большими выпуклыми глазами он созерцает окружающий мир. Я давно уже заметил, что бирюк хорошо видит и на суше. Стоит только поднести руку к рыбе, и «сопливый» моментально распускает колючки. В детстве бирюков мы всегда называли «сопляками» за их обильную, тягучую слизь. Бывало, принесу домой с сотню бирюков, а мать мне начинает выговаривать:
— Опять «сопляков» принес. Все руки поколешь, пока их почистишь, иди, помогай мне.
Бирючьи уколы болезненны, и поэтому процесс чистки колючего улова мне запоминался надолго. Между тем Влад выхватывает еще несколько бирючков. Похоже, он нащупал рыбью стоянку, я же безуспешно облавливаю несколько старых лунок. Влад приглашает меня подойти поближе.
— Бури неподалеку, наверное, здесь обосновался колючий.
Новая лунка приносит неплохого бирюка. Пучеглазый заглотал крючок до хвоста, и приходится провести хирургическую операцию. В зимнюю пору бирюк редко так заглатывает крючок и обычно ловится за губу. Весной и летом после каждой поимки бирюка приходится с большим трудом извлекать крючок из рыбьего пищевода. Бирюк поклевывает, но в улове преобладают некрупные экземпляры. Сосед делится своими соображениями о пойманной рыбе.
— Крупный бирюк еще не собрался на яме. Помнишь, какие экземпляры попадались в прошлом году»? Прошлогодние уловы я хорошо помню и поэтому утвердительно киваю головой сопернику.
На льду появляется очередная компания рыбаков. Похоже, новогоднее застолье плавно перекочевало на лед. Они радостно обмывают свой первый выход на донской лед. После продолжительных бесед веселые рыбаки начинают рыбачить. Постепенно, сужая радиус поисков, они находят уловистые лунки и начинают потаскивать бирючка. Случается и первый мертвый зацеп. Один из рыбаков безуспешно пытался спасти свою снасть от топляка, но Дон забирает очередную свинцовую жертву.
— Вот и нашлось дерево. Надо бы его обозначить ветками, чтобы после снегопада не рвать снасти, — предлагает Влад. Подобные ориентиры не живут долго. Любители приключений зачастую уничтожают метки.
Бирюк клюет лениво. Приходится постоянно экспериментировать. После того как шарик достигает дна, я отпускаю леску на три, четыре метра и начинаю медленную потяжку. Нервы у бирюка сдают в последний момент, когда мотыль пытается улизнуть из-под носа. У меня поклевки случаются реже, а Влад наверняка попал на бирючью тропу, и у его лунки ворошится уже более двух десятков колючих рыбин.
Веселая компания рыбаков также понемногу облавливает новый участок, разбавляя рыбалку шутками-прибаутками. «Отпусти, отпусти некрещеного малыша», — балагурит Сергей, знакомый из соседнего дома. Клев продолжался до часа дня, а потом как отрезало.
— Рыба всегда в это время устраивает перекур. Еще один выход бирюка будет после двух часов, — прогнозирует Владислав.
Рыбаки молчаливо полоскали снастями донскую воду, периодически перемещаясь по лункам. Бирюк молчал. Бесклевье продолжалось часа полтора. Очередной выход пучеглазого продолжался недолго, но я успел выдернуть с одной лунки пять бирюков.
День клонился к закату. Любители белой рыбы постепенно покидали Дон. Из их рассказов я узнал, что клев был плохой. Январские рыбалки редко бывают удачными, но важен рыболовный процесс. По опыту прошлого года знаю, что в феврале-марте на Дону рыба клюет гораздо лучше.
Первая поисковая рыбалка на донского бирючка удалась. Из свежепойманной рыбы жена сварила необыкновенно сладкую и вкусную уху. Жаль, что рыбаки других регионов страны не могут насладиться необыкновенно интересной рыбалкой на бирюка.
Владимир Гречкин, г. Лиски Воронежской области
Рыба | Ставропольский краевой Дом народного творчества
Наименование ОНН
Тит-Рыба
Язык наименования
rus
Сведения, относящиеся к наименованию
сказка
Современное место бытования ОНН
Пос. Новокумский Левокумского муниципального района Ставропольского края
Собиратель объекта нематериального культурного наследия:
Л. А. Якоби
Ф.И.О. носителя традиции (информанта, исполнителя, руководителя коллектива): Аксинья Тимофеевна Пушечкина (участница ансамбля «Некрасовские казаки», сказительница)
Описание
Жил себе старик со старухой и прижили они себе одного сына и назвали его Алёшей. Старик ходил ловить рыбу, и всегда ему попадалась в сети толькя одна рыбка. Ловит раз старик рыбу, выходит Тит-рыба и гутарит ему:
— Дай ты мне, што у тебя есть дома, тогда, где ня бросишь сеть, будет ловиться рыбы сколькя хощешь!
Стоит старик и думает, што ему делать. А жил-то он бедно-пребедно и нищаво не имел, окромя старухи и сына. Тит-рыба гутарит:
- Отдашь сына — будешь ловить рыбу и жить хорошо.
Думал, думал старик, а деться от бедности некуда, он и согласился. Дал слово. Как дал обещание Тит-рыбе старик, толькя он бросил у берега сетку, глянул, а в ней полно рыбы. Забрал он её и продал купцу. Приходит домонь и радуется, што много наловил рыбы, а старухе-то своей нищаво не говорит. На другой день старик купил сыну большой ножик с красной рущкой да и гутарит:
- Иди, сын, куда бог поведёт, толькя смотри: близко до воды не подходи, а то тебя Тит-рыба съест.
На утро Алёша попрощался с отцом-матерью и пошёл. Идёт он себе и идёт по дороге. Шёл до тех пор, пока в лес не зашёл. Лес дремущий был. Вот видит он: дерутся в лесу бирюк, орёл и жук. Дерутся они из-за сдохленного быка. Как увидали они этого парня и просят:
- Парень, раздели нам мясо.
Вынимает Алёша ножик с красной рущкой и нащинает делить. Отделил он кости от мяса, отделил потроха. Когда разделил он всё, тогда стал гутарить:
- Зубатым бирюкам — кости, беззубым орлам — мясо, а потроха жуку.
Разделил, а сам собирается идти дальше. Тогда, знащит, бирюк вырывает волос и даёт парню. Дал и гутарит:
- Когда будет нужда, прижги волос и скажи: «Был щеловеком, а таперища стану бирюком». Как сделаешь, што гутарю, и скажешь такие слова, обернёшься бирюком.
Орел тоже выдернул перушко и дает парню:
- Когда станет тебе плохо, придёт нужда, прижги перушко и скажи: «Был щеловеком, а таперища стану орлом».
Жук подполз до парня, отломил, перушко и дает ему:
— Когда станет плохо, придёт нужда, подожги перушко да скажи: «Был щеловеком, а таперища стану жуком».
Забрал все это Алеша да пошёл своей дорогой. Идёт путь-дорогой день, другой и третий. А ему навстрещу охотнищки. Парень тогда взял перушко жука, поджёг и сказал: «Был щеловеком, а теперь стану жуком». Сделался он жуком и спрятался. Прибежали собаки охотникох, бегают, нюхают, ищут, а найти никак не могут. А он схоронился под кустом и сидит. Поискали, поискали охотнищки и пошли себе. А Алёша сказал: «Был жуком, стану щеловеком». Стал щеловеком и пошёл дальше. Идёт он тёмным лесом, нищаво не видать. Стало ему страшно, вынул он тогда бирючий волос, прижег его и гутарит: «Был человеком, стану бирюком». Обернулся бирюком и побег. Пробег он лес. Выбег в степь и сказал: «Был бирюком, стану щеловеком». Стал щеловеком и пошёл. Идёт дальше, а навстречу ему попалось море, перейти его никак нельзя: боится Тит-рыбу. Вынул Алёша орлиное перушко, поджёг его и гутарит: «Был щеловеком, а теперь стану орлом». Сделался он орлом, перелетел щерез море, стал обратно щеловеком. Шёл, шёл парень по дороге, доходит до самой станицы. Пристроился он там работником и живёт, а потом стал пасти царских коров. А в это время царь объявляет по всей государстве, што его дощери охота попить тёплого молока прямо из-под коровы. А табуны царских коров паслися далеко, никак нельзя доставить молоко, штобы оно было тёплым. Вот царь тогда объявил:
- Кто принесет тёплого молока, за того дощь замуж отдам.
Пришёл вечер, подоили коров, парень претворился в орла и полятел. Прилятел, принёс теплого молока царской дощери. Царская дощь толькя и успела тяпнуть его по лбу своим кольцом. Прошло несколько дней, собрал царь всех людей, а дощь его стала глядеть того, кто ей принес молоко. А парень не захотел идти: ему совестно, што он пастух.
Когда все ушли из станицы к царю, парень сделался волком, половину табуна порезал. Потом Алеша из волка претворился в щеловека, взял колющку, ободрал себе всё лицо. Ободрал лицо, схоронился в курене и сидит. Царская дочь глядела, глядела, а не нашла того человека, што молоко ей приносил. Тогда приходит она до пастуха. Парень видит, што царская дощь пришла, он гутарит ей:
- Здесь волки половину стада перегрызли, а я в колющки спрятался, лицо себе изодрал.
Царская дощь ня слушает, а сама пристально на него глядит. Глядела, глядела и узнала по метке, што кольцом его по лбу тяпнула. Пришла она до отца, рассказала ему, что она нашла того щеловека. Призвал царь до себя парня, сосватал его. Ну и стал с этого дня парень нощью до царской дощери ходить. Придёт, сделается жуком, залезет в комнату и обратно становится щеловеком. Подойдет до кровати, где спит царская дощь, а она нащинает крищать: «Караул!» А парень снова становится жуком и уползает. Одну нощь он так ходил, другую, третью, а царская дощь все крищит да крищит. Слуги утешают её, што это ей снится. Ну, прошло сколько-то там время, царь сыграл свадьбу. После свадьбы Алёша стал гутарить жене, как он до нее ходил, толькя не сказал, что в жука претворялся1. Жили они, знащит, с год, два и три, жили хорошо. Толькя пришло время, объявили войну, царскому зятю Алёше тоже надо было идти на службу. Собрался он уходить на войну и гутарит жене:
- Может, я со службы не вернусь.
Жена его спрашивает:
- Пощаму ты не вернешься?
Алёша ей отвещает:
- Придется ехать щерез рещку или море, а мне нельзя: Тит-рыба съест. Если кто заместо меня до тебя придет, не пускай. Когда будет стущать в комнату, ты не пускай, скажи: «Если ты мой муж, то сам войди». Царский зять Алёша обернулся жуком, вылез из комнаты и снова влез, а двери были заперты. Увидала царская дочь, што её муж может претворяться, поверила его словам. Проводила она мужа на службу. Прошло время, война замирилась, отслужил Алеша, едет домонь, а с ним ехал один парень, здорово похож он был на царского зятя. Они были хорошие товарищи. Ну, царский зять-то рассказал ему, што он хоронится Тит-рыбы. Едут они по дороге, доезжают до моря. Царский зять не стал делаться орлом, а пошел на корабь. А товарищ-то этот спихнул Алёшу в воду, а Тит-рыба проглотила его. Парень этот приезжает до жены Алёши — царской дощери. Заходит и стущится в дверь:
- Жана, открой, это я со службы пришёл.
- Если ты мой муж, то сам влезь.
- Ты же закрытая.
- Если ты мой муж, то сам влезь, — еще раз гутарит царская дощь.
Этот парень пошёл до царя, рассказал ему, што его жена не пускает. Царь призвал дощь до себя и гутарит:
- Што же, дощь моя, ты мужа не встрещаешь?
- А он мне ня муж. Я не признаю его.
- Как жа, венщали тебя с ним, а ты не признаёшь его?! Мне от людей стыдно. Я же отец твой, да и царь!— гутарит он дощери.
- Нет, он мне не муж.
Ну, побыл этот парень день-другой, да и уехал. Царская дощь живет себе и ждет, когда он уедет. Потом доложили ей, што уехал щеловек, похожий на её мужа. Тогда она стала выходить из своей комнаты. Прошло некоторое время, а муж её не является. Вот она мещтает1 себе: «Наверное, моего мужа Тит-рыба съела». Заперлась она в своей комнате, стала вышивать. Вышила она звёздощку, месяц и солнце. Как вышила, стала просить отца дать ей корабь:
— Батюшка, дай корабь, по морю хощу погулять. Царь снарядил ей корабь, дал тридцать матрозох. Села она на корабь и поехала по морю. А звёздощку на корабь прицепила. А звёздощка-то светит и светит голубым светом. Выходит Тит-рыба из воды, просит у царской дощери:
— Дай звёздочку!
А царская дощь гутарит:
- Што у тебя внутри есть, покажи по голову. Тит-рыба показала по голову. Царская дощь увидала Алёшу. Отдала она Тит-рыбе звездощку и поехала домонь. На другой день едет она на корабле, везёт месяц, а он светит ещё лучше. Выходит обратно Тит-рыба и просит у неё месяц:
— Дай мне месяц!
А царская дощь гутарит:
- Што у тебя внутри есть, покажи по пояс.
Тит-рыба показала. Царская дощь увидала Алёшу по пояс. Увидала, отдала Тит-рыбе месяц. Отдала и уехала домонь. На третий день едет она на корабле, везёт солнышко. Тит-рыба обратно из воды выходит и просит:
- Дай мне солнышко!
Царская дощь гутарит:
- Што у тебя внутри есть, покажи всего.
Тит-рыба показала, а в это время тридцать матрозох схватили царского зятя, перетянули его на корабь. Обняла царская дощь своего мужа Алёшу, поликовались1 они. Тогда она и гутарит мужу:
- Теперь, Алёша, куда бы ты ни пошел, ни поехал, и я с тобой буду. Одного не отпущу.
Приехали они домонь, с той поры стали жить-поживать и добра наживать. Друг без друга никуда не ходят и не ездят. Я как-то мимо их хаты шла да к ним в гости зашла. Угощали они меня медом, сладкой водощкой. Много я у них пила и ела, по губам текла сладкая напива, а в рот не попала.
Сведения об особенностях ОНН
В настоящее время выходит из активной традиции, сохраняясь в памяти старшего поколения. В целом, бытование находится на грани исчезновения, утрате традиции способствует отсутствие передачи от исполнителя к слушателю
Сведения об особенностях распространения и использования ОНН
устная
Ссылки на библиографическое описание ОНН
Якоби Л. А. Сказки казаков-некрасовцев. Ставрополь 2013 г
5 самых популярных рыб в турецкой кухне
От супов, салатов и шашлыков до десертов. Türkiye — подходящее место, чтобы попробовать изысканные ароматы. Когда вы думаете о турецкой кухне, первое, что приходит в голову, обычно не рыба. Однако рыба играет очень важную роль в турецкой кухне, уходящей корнями в глубокую историю. В Турции можно отведать лучшую в мире рыбу, конечно, все зависит от сезона, так как это играет важную роль. Окруженный морем с трех сторон, восхитительный выбор рыбы Türkiye является обязательным для всех любителей рыбы! Вот 5 самых популярных рыб в турецкой кухне.
Свежие анчоусы
Свежие анчоусы, название которых связано с Черным морем, — один из самых популярных и вкусных видов рыбы в турецкой кухне. Этот знаменитый обитатель Черного моря, чье имя означает «длинная и острая рыба», представлен в десятке разных способов. Готовятся ли они на пару, на гриле или даже подаются в рисовом блюде, каждое из них так же вкусно, как и другие. Лучшее время, чтобы попробовать этих восхитительных существ — с ноября по февраль.
Морской окунь
Морской окунь — один из самых вкусных видов рыбы, который можно попробовать свежим в жаркие летние месяцы. Эта крупная чешуя водится в Южном Эгейском и Средиземном морях. Они делятся на 12 видов и известны своим нежирным мясом и восхитительным вкусом. В турецкой кухне эту рыбу готовят на гриле, готовят на пару или запекают в соли. Лучшее время для употребления в пищу морского окуня — с мая до конца сентября.
Морской лещ
В Турции морского леща обычно ловят у берегов Средиземного и Эгейского морей.Из-за веса рыбы это один из самых сытных блюд в турецкой кухне. Эта твердая рыба, состоящая всего из нескольких тонких косточек, очень вкусна. Обычно жарят на гриле, но из него также можно приготовить суп, и он очень популярен среди посетителей. Во время отпуска на побережье Средиземного моря вы встретите множество местных рыбаков.
Голубая рыба
Голубая рыба, известная своими зубами, достаточно острыми, чтобы порвать леску, также известна как «королева морей».Лучший способ поесть луфаря — приготовить его на гриле. В зависимости от размера, он также очень вкусен в тушеном, приготовленном на пару, жареном или запеченном на пергаменте бумаге. Каждое блюдо столь же неотразимо, как и следующее, можно попробовать по всей стране, особенно в Стамбуле.
Кефаль красная
Красную кефаль можно легко отличить от других рыб по ярко-красному и желтому плавнику. Эти глубоководные рыбы обычно водятся в Эгейском и Средиземном морях.Они могут вырастать до 40 см в длину. Есть 4 вида кефали, каменная, песочная, с пряностями и паша. Октябрь — безусловно, лучшее время, чтобы съесть эту восхитительную жирную рыбу. В турецкой кухне его готовят на гриле, запекают на пергаментной бумаге или жарят.
| Акья — Кузу балиги | Личиа Амия | Леер рыба | Габельсмакреле | Лич | Leccia | Сорелл де Пенья — Коломида | Пальмета | |
| Барбунья | Муллус Барбатус | Кефаль красная | Meerbarbe | Ваза Rouget-Barbe De Vase | Трилья ди Фанго | Салмонете де Фанго | Salmonete da vasa | Мул |
| Çipura | Sparus Aurata | Джилтхед Сибрим | Goldbrasse | Dorade Royal | Ората | Дорада | Дурада | |
| izgili Mercan | Литогнат Мормирус | Полосатый морской лещ | Марморбрассе | Серранид Оу Бар | Караче — Мормора | Эррера | Феррейра | |
| izgili Orkinos | Кацувонус пеламис | Скипджек Тунец | Echter Bonito | Bonite à Ventre Rayé | Тоннетто Стриато | Бонито Листадо | Гайадо | Echte bonito — Tonijn |
| Дил | Solea Solea | Подошва | Seezunge | Единственная коммуна | Сольола | Lenguado común | Linguado | Тонг |
| Дюльгер | Зевс Фабер | Джон Дори — Сен-Пьер | Petersfisch | Сен-Пьер | Сан-Пьетро | Пез-де-Сан-Педро | Peixe galo | |
| Эскина — Искина | Sciaena Umbra | Коричневый Мегер | Meerrabe | Корб | Корво — Корвина | Корвалло | Ронкадейра Прета | |
| Fangri Mercan | Спарус Пагрус | Кушетки Bream | Sackbrasse | Коммуна Пагре | Pagro Comune | Pagro Comune | Pargo | |
| Фенер балиджи | Лофий Пискаторский | Рыболовная рыба | Anglerfische | Lophiiformes | Роспо — Рана Пескатрис | Рапс Бланко | Тамборил | Zeeduivel |
| Гелинчик | Gaidropsarus Mediteraneus — Motella Vulgaris | Роклинг | Seequappe | Motelle de Méditerranée | Fanciulla — Mostella | Барбада | Берторелла | |
| Gümüs | Атерина Пресвитер | Песок корюшка | Ährenfisch | Grasdos — Trogue | Аргентина | Abichón | Peixe rei | Spiering |
| Хамси | Engraulis Encrasicolus | Анчоусы | Ответ | Anchois Commune | Алиса — Acciuga | Бокерон | Biqueirão | Ансьовис |
| Искорпит | Скорпена Поркус | Коричневая рыба-скорпион | Brauner Drachenkopf | Rascasse Brun | Scorfano Nero | Cabracho | Coça — Rascaço | Schorpioenvis |
| Ispari | Диплод кольцевой | Лещ кольцевой | Ringelbrasse | Запасной | Isparedda — Sparo | Распаллон | Сарго алькорраз | |
| Иставрит | Trachurus Trachurus | Скумбрия — Scad | Staecker | Коммуна Синчард | Suro — Surello | Чичарро | Карапау — Чичарро | Horsmakreel |
| Измарит | Maena Smaris | Щучка | Gefleckter Schnauzenbrasse | Мендоль | Picare | Карамель | Тромбейро | |
| Калкан | Псетта Максима | Турбут | Штейнбут | Турбот | Rombo Chiodato | Родабалло | Pregado | Тарбот |
| Карагёз | Диплод обыкновенный | Spottail — обыкновенный двухполосный Seabream | Zweibindenbrasse | Sar à Tête Noire | Сараго Фашиато | Мохарра | Сарго | |
| Кая Балиги | Гобиус | Каменный бычок | Grundeln | Бычок | Ghiozzetto | Боби — Гобио-де-ла-Рока | Кабош-да-Роча | |
| Кайис Балиги | Офидион Барбатум | Змея Бленни | Bartmännchen | Abadeches — Donselle | Галлетто — Галиото | Лорча | Peixe cobrelo | |
| Кефал | Mugil Cephalus | Кефаль с плоской головкой | Gewöhnliche Meeräsche | Мулет | Чефало — Mugine | Лиза Негрона | Тайнха | |
| Келер | Лофиус или Скватина | Морской черт — Angelshark | Seeteufel | Коммуна Бодруа | Лофио Мартино | Изнасилование | Tamboris | Zeeduivel |
| Килич | Ксифиас Гладиус | Рыба-меч | Schwertfisch | Эспадон | Пеше Спада | Peces Espada — Espadon | Espadarte | Zwaardvis |
| Кирлангич | Трилия Люцерна | Красный Searobin — Gurnard | Ротер Кнурхан | Гронден-Руж | Галлинелла — Капоне | Bejel | Triglo | Род поон |
| Кирма Меркан | Пагеллус Акарне | Подмышечный лещ | Rotbrasse | Пейдж Коммуна — Пейдж Руж | Паджелло Бастардо | Алиготе | Бесуго | |
| Колёз | Scomber Japonicus | Скумбрия — Испанская скумбрия | Blasen Makrele — Колиас | Maquereau Espagnol | Скомбро Маккиато | Эсторнино | Кавала | |
| Köpekbaligi | Carcharhinus Limbatus | Акула | Хайе | Реквин | Squalo — Pescecane | Escualo | Тубарао | |
| Küpez — Altinkusak | Бупы Бупы | Бог | Gelbtrieme | Бог | Бога | Бога | Boga do mar | |
| Лапин | Лабрус виридис | Зеленый губан | Grüne Lippfische | Лабридес Верт | Тордо Верде | Тордо | Bodião | |
| Lekeli Mercan — Mandagöz Mercan | Pagellus Bogaraveo | Блэкспот Сибрим | Граубарш | Pageot Rose | Pagello | Бесуго — Вораз | Гораз | |
| Лахос (Лагос) — Гирида | Эпинефел Эней | Белый морской окунь | Zackenbarsch | Mérou Blanc | Черния Бьянка | Черное | Гарупа Легитима | |
| Леврек | Лабракс дицентрарх | Морской окунь | Wolfsbarsch | Бар Европаен | Бранзино | Любина | Робало Лигитимо | Zeebaars |
| Lipsos | Скорпена Поркус | Скорпион | Skorpionfische | Пуассоновские скорпионы | Scorfano Rosso | Rascacio | Rascasso de pintas | |
| Люфер | Поматом Saltator | Синяя рыбка | Blaubarsch | Тассергал | Пеше Серра | Анджоба — Анджора | Анчова | |
| Меркан | Pagellus Erythrinus | Красный Сибрим | Rotbrasse | Коммуна Пейджо | Фраголино | Pagel | Bica | Rode brasem |
| Mersin Baligi | Оксиринчус Оксиринчус | Осетр | Echte Störe | Esturgeon | Стороне | Esturión | Esturjão | |
| Мезгит | Мерлангиус Мерлангус | Уайтинг | Виттлинг | Мерлан | Мерлано | Мерлан | Бадехо | Wijting |
| Минакоп | Умбрина Cirrosa | Umbrine — Барабан | Schattenfisch | Коммуна Омбрин | Омбрина — Корбелло | Верругато — Корбалло | Calafate de riscas | |
| Müren | Мураэна Хелена | Средиземноморская мурена | Mittelmeer Muraene | Мюрен | Мурена | Морена | Морейя | |
| Орфоз | Серрамус Гигас | Морской окунь | Zackenbarsche | Mérou | Черния | Мерос | Гарупа | Тандбаарс |
| Паламут — Торик | Сарда Сарда | Bonito | Unechter Bonito | Пеламид — Bonite à dos rayè | Паламита — Тоннетто | Bonito | Сарраджао — Сарда | Bonito |
| Pisi baligi | Platichthys Flesus | Камбала | Flunder | Флет | Passera Pianuzza | Platija | Solha das pedras | Бот |
| Сардаля | Sardina Pilchardus | Сардина — Сардина | Сардина | Сардина | Сардина | Сардина | Сардинья | Сардина |
| Синарит | Дентекс Дентекс | Обычный Dentex | Zahnbrasse | Денте | Дентис | Дентон | Номер | |
| Текир | Mullus surmuletus | Полосатая красная кефаль | Gestreifte Meerbarbe | Сурмулец | Triglia di Scoglio | Салмонете-де-Рока | Салмонете | |
| Uçan balik | Parexocoetus | Летучая рыба | Fliegende Fische | Пуассон Волан | Пеше Воланте | Pez Volador | Peixes de vôo | |
| Ускумру | Скомбер Скомбрус | Скумбрия | Макрелен | Maquareau commun | Sgombro | Caballa | Сарда | Макрил |
| Илань Балиги | Ангилья Ангилья | Угорь | Flussaal | Ангиль | Ангилья | Ангила | Enguia Europeia | Палинг |
| Заргана | Белон Белон | Сарган — Рыба-игла | Хорнхехт | Орфи | Агулия | Agujones | Агульха | |
| Айнали Сазан | Cyprinus Carpio | Карп обыкновенный | Spiegelkarpfen | Карпе | Карпа | Карпа | Карпа | Карпер |
| Даг Алабалиги | Сальмо Трутта Макростигма | Горная форель | Wandersaibling | Омле Шевалье | Трота-ди-Монтанья | Труча-де-ла-Монтанья | Трута да Монтанья | |
| Дере Алабалиги | Сальмо Трутта Фарио | Крапчатая (речная) форель | Bachforelle | Truite De Rivire | Трота-дель-Фьюме | Труча-дель-Рио | Трута-ду-Рио | Форель |
| Dere Pisisi | Rhombosolea Retioria | Речная камбала | FlussFlunder | Flet de Fleuve | Passera di fiume | Ленгуадо-дель-Рио | Linguado | |
| Гёль Алабалиги | Salmo Trutta Lacustris | Озерная форель | Seeforelle | Truite De Lac | Трота-дель-Лаго | Труча-де-Лаго | Трута-де-Лаго | |
| Сомон | Салмо Салар | Лосось | Лах | Saumon | Салмоне | Сальмон | Salmão | Залм |
| Turna | Эсокс Люциус | Щука северная | Hecht | Брошь | Луччо Марино — Барракуда | Лючио | Лусио | |
| Яин | Силурус Гланис | Вельсский сом | Вельс | Loup de mer | Пеше Гатто | Силуро | Siluro europeu | Меерваль |
| Ахтапот | Осьминог обыкновенный | Осьминог | Кракен | Pieuvre | Polpo | Octopoda | Polvo | Осьминог |
| Ансуес | Engraulidae | Анчоусы | Сарделлен | Аншой | Acciughe | Анчоа | Анчова | Ансьовис |
| Бёчек | Homarus gammarus | Европейский лобстер | Europäisch Hummer | Homard Européen | Astice | Богаванте | Lavagante | |
| inekop | синяя рыбка меньшего размера | |||||||
| Кироз | Скумбрия соленая сушеная | |||||||
| Defne yapragi | Самая маленькая синяя рыбка | |||||||
| Денизати | Гиппокамп | Морской конек | Зеепфердхен | Гиппокампе | Каваллуччи Марини | Кабальито-де-Мар — Гипокампа | Кавало Мариньо | |
| Истакоз | Homarus | Лобстер | Hummerartige | Homard | Арагоста | Лангоста | Лагоста | Крифт |
| Истириди | Crassostrea Gigas | Устрицы | Аустерн | Острейды | Ostrica | Острейдос | Остра | Эстер |
| Каламар | Мастиготеутис | Кальмар или кальмар | Калмаре | Calmar | Calamari | Каламарес | Lula bicuda | Pijlinktvis |
| Каридес | Caridea | Креветка — Креветка | Гарнеле | Crevette | Гамберо | Caridea | Камарао | Гарнаал — Стеургарнаал |
| Керевит | Astacidae | Раки — Раки | Flusskrebse | Écrevisse | Scampi | Кангрехо-дель-Рио | Lagostim do rio | Rivierkreeft |
| Кофана | большой луфарь | |||||||
| Lakerda | тунца соленая | |||||||
| Мидай | Птериоморфа | Мидия | Muscheln | Муль | Cozza | Мехильон | Mexilhão | Моссель |
| Mürekkep baligi | Колеоидея | Каракатица | Tintenfische | Coléoïdes — Seiche | сеппия | сепия | Сиба | Inktvis — Сепия |
| Павурья — Енгеч | Callinectes Sapidus | Краб | Краббен | Брачюра | Гранчио | Бракиурос — Кангрехо, | Caranguejo | Краб |
| Сариканат | синяя рыбка |
Путеводитель по рыбному сезону в Турции для новичков
После снятия запрета на коммерческое рыболовство в начале этого месяца сотни рыбаков вышли из пролива Босфор, Мраморного моря и Черного моря, ловя сезонные свежие морепродукты, богатые необходимыми питательными веществами.Хотя недавние данные показывают, что местные жители Турции меньше интересуются морепродуктами, так как годовой уровень потребления рыбы падает ниже среднемирового уровня — свежий улов является основным источником средств к существованию торговцев, которые кричат на улицах, когда продают вкусный «Balık Ekmek» (знаменитый турецкий бутерброд с рыбой. ) голодным туристам под стамбульским мостом Галата или рыбакам на городских рыбных рынках. На восточном берегу Черного моря, с другой стороны, рыбалка — это вековая семейная традиция. Отправляясь на рассвете за лучшим уловом дня, каждый член экипажа также является членом семьи, который научился рыбной ловле с юных лет.
До 2000-х годов годовой объем производства рыбы составлял около 3 000 тонн, а к 2012 году этот показатель достиг 212 000 тонн. Турция экспортирует морепродукты в более чем 80 стран мира. Учитывая, что чрезмерный вылов рыбы и незаконное использование сетей по-прежнему представляют большую угрозу для рыбных запасов Турции, последние несколько лет привели к снижению численности рыбы.
До апреля следующего года, когда возобновится сезонный запрет на вылов рыбы, можно будет использовать различные виды рыб, такие как красная кефаль («барбун»), синяя рыба («люфер»), рыба-меч («kılıç balığı»), морской окунь («леврек»), полосатая кефаль («текир»), анчоусы («хамси») и ставрида («паламут») продолжают украшать столы в рыбных ресторанах и в домах.
Популярные виды рыб в Турции
Черноморский анчоус
Широко продаваемый с октября по февраль анчоус или «хамси», как его называют по-турецки, является широко предпочитаемым видом рыб, который многие местные жители в Черноморский регион сходит с ума. Либо утром, либо на ужин запах этой черной и серебряной рыбы, обмакнутой в кукурузной муке и обжаренной в горячем масле, проникает в каждую комнату дома, а на улице ее подают на буханке хлеба с салатом. , как бутерброд.
Неудивительно видеть, как местные жители черноморских провинций, таких как Трабзон, Ризе и Гиресун, делают анчоусы основным ингредиентом таких блюд, как суп, мезе или даже десерт. Хамсили-плов — рис, приготовленный с анчоусами без костей — в основном употребляют во время семейных обедов после «хамси чорбасы» (супа из анчоусов), простого в приготовлении супа.
Морской окунь
Хорошие рыбные рестораны в Турции предлагают клиентам самый свежий дневной улов, а если это ваш удачный день для еды, жареный морской окунь или леврек по-турецки оставят неповторимый вкус на вашем небе.Морской окунь, произрастающий в водах Мраморного, Черного и Эгейского морей, доступен в течение всего года, он черпает свой аромат из глубинных вод. В основном подается с лимоном, некоторыми ломтиками лука и салатом в ресторанах, его можно приготовить на гриле, запечь или приготовить на пару, в зависимости от вашего выбора.
Голубая рыба
«Люфер» (Голубая рыба) — высоко ценимый вид рыб среди стамбульцев, а для многих торговцев рыбой он является «султаном пролива». Вылавливаемый в основном в более прохладных частях Босфора, Мраморного и Черного морей, Lüfer имеет отчетливый аромат, отличающий его от своих эгейских аналогов.Этот ценный улов подают на гриле или в тушеном виде, а в некоторых ресторанах подают его с рисом.
К сожалению, чрезмерный вылов рыбы привел к снижению численности люферов. Согласно Slow Food, инициативе по продвижению органических и свежих пищевых продуктов по всему миру, местные рыбаки заметили сокращение запасов люферов, которое, по их словам, в значительной степени связано с чрезмерным выловом молодых люферов, в результате чего в море не осталось репродуктивных взрослых особей. . Фонд исследований турецких морей также заметил, что генетический фонд этого вида сужается, что является еще одним признаком того, что его будущее уязвимо.
Черноморская форель
«Kalkan balığı» (черноморская форель) — кладезь жирных кислот Омега-3, вкусная рыба с твердой, яркой белой мякотью. Форель из той же семьи, что и лосось, доступна круглый год. Жареный, приготовленный на пару, на гриле, запеченный, поданный в холодном виде в тушеном масле с оливковым маслом, даже приготовленный в печи тандури, тюрбо станет настоящим праздником.
Запеченный морской окунь, который легко приготовить
Состав:
— морской окунь 700 грамм, очищенный и очищенный от чешуи
— 3 зубчика чеснока
— 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
— 1 столовая ложка свежих листьев петрушки
— Перец черный молотый и соль
— 1 чайная ложка соли
— Дольки лимонные
Инструкции
1 .Разогреть духовку.
2. Смешайте в миске чеснок, оливковое масло, соль и черный перец.
3. Выложите рыбу в форму для запекания.
4. Натрите смесью рыбу.
5. Запекать рыбу 15 минут; позже посыпаем петрушкой и продолжаем запекать еще пять минут.
6. Украсить дольками лимона перед подачей на стол.
уроков молодых турок: как Турция стала центром аквакультуры
В новой книге подробно рассказывается, как Турция стала мировым лидером в области аквакультуры, а теперь занимает девятое место в мире по выращиванию морской рыбы.Другие страны, особенно в Европе, могут многому научиться на ее примере.
Виды, выращиваемые в Турции, включают черноморскую форель ( Salmo trutta labrax ). © ТУДАВ
Турция — трансконтинентальная страна, расположенная между Западной Азией и Юго-Восточной Европой. Его побережье протяженностью 8 333 км включает выход к четырем продуктивным морям, а также множество внутренних рек и озер, что делает его очень подходящим для аквакультуры.
Коммерческое выращивание аквакультуры началось в 1980-х годах, когда в реках выращивали форель. В последующие десятилетия деятельность расширилась до садкового выращивания древесины вдоль побережья и в водохранилищах. С тех пор производство увеличилось стократно — с 3075 тонн в 1986 году до 373400 тонн в 2019 году, из которых 68,8% производится в море, что сделало страну девятым по величине производителем морской рыбы. На аквакультуру приходится 44,6 процента производства морепродуктов по сравнению с 9 процентами 20 лет назад, что делает ее самым быстрорастущим сектором производства продуктов питания в стране.Помимо Норвегии, Турция является основным драйвером роста производства аквакультуры в Европе.
Турецкий фонд морских исследований (TUDAV) недавно опубликовал книгу «Морская аквакультура в Турции: достижения и управление». Он охватывает все аспекты марикультуры, включая законодательство, планирование и управление, обновления видов, проблемы, инновации, а также реалистичные перспективы на будущее.
Мы поговорили с основателем TUDAV, профессором Байрамом Озтюрком, который основал фонд для защиты прибрежных ресурсов Турции, работая в Стамбульском университете, создавая охраняемые морские территории, а также проводя образовательную и исследовательскую деятельность.
«Мы опубликовали книгу, чтобы привлечь внимание к аквакультуре как к одному из наиболее важных секторов« голубой экономики »и« голубого роста », нарисовав картину того, где мы находимся и как мы можем добиться большего. Кроме того, TUDAV стремится внести свой вклад в достижение цели 14 в области устойчивого развития ООН, жизни под водой и в рамках Десятилетия океана », — говорит он.
В настоящее время в Турции имеется 434 действующих предприятия морской аквакультуры, в основном по производству морского леща ( Sparus aurata ) и морского окуня ( Dicentrarchus labrax ) .Производство морского леща и морского окуня быстро росло за последние два десятилетия благодаря технологическим достижениям и знанию биологических требований. В настоящее время Турция является крупнейшим производителем этих видов в мире, обеспечивая 40 процентов мирового спроса.
Сектор морского окуня и морского леща в Турции продемонстрировал впечатляющие темпы роста© ТУДАВ
Форель ( Oncorhynchus myki ss и Salmo trutta labrax ) в основном выращивается во внутренних районах, но правительство также поддерживает разведение форели в Черном море.Годовая добыча морской форели, также называемой черноморской форелью, составляет 9700 тонн. К другим культивируемым видам относятся скудный ( Agryrosomus regius ), ши-драм ( Umbrina cirr osa), розовый дентекс ( Dentex gibbosus ) и морской лещ с синими пятнами ( Pagrus caeruleostictus ). В стране также производится откармливание выловленного в дикой природе атлантического синего тунца ( Thunnus thynnus ) производственной мощностью 6340 тонн. Постоянный рост отрасли обеспечивают 20 инкубаториев, 23 комбикормовых завода и более 200 предприятий по переработке морепродуктов.
Учитывая все это, как Турция смогла так быстро развить свою аквакультуру?
Сильная государственная поддержка
Тесные отношения между сектором аквакультуры и Министерством сельского и лесного хозяйства сыграли решающую роль в ускорении развития местной аквакультуры.
«Связи между частным сектором, правительством и университетами очень сильны», — поясняет Озтюрк.
Правительство Турции предоставило сектору поддержку в виде субсидий на общую сумму более 600 миллионов евро в период с 2003 по 2016 год, содействуя при этом экологической устойчивости в секторе.
Вместе с технологическими инновациями эти субсидии сделали возможным значительный рост сектора аквакультуры. Продолжение роста после прекращения субсидий на добычу морского леща и морского окуня в 2016 году показывает, что этот сегмент стал самоокупаемым. В настоящее время оказывается поддержка выращиванию форели, мидий, карпа и новых видов, а также выращиванию в УЗВ и почвенных прудах.
Строгие правила
Турция имеет прочную законодательную базу для аквакультуры, гармонизированную с директивами и стандартами ЕС, что облегчает экспорт 80 процентов ее продукции аквакультуры в страны ЕС.
Текущие правила аквакультуры вступили в силу в 2004 году с целью гарантировать эффективное использование водных ресурсов, продовольственную безопасность и общую устойчивость проектов аквакультуры путем защиты окружающей среды. Они охватывают правила выбора места, заявки и процедуры оценки лицензий.
Морские рыбные хозяйства находятся под пристальным наблюдением за их деятельностью и воздействием. Нормативы также контролируют физическую, производственную, социальную и экологическую пропускную способность.С 2020 года все хозяйства несут ответственность за подготовку и выполнение утвержденных планов управления окружающей средой.
Переезд
Турция использует зоны аквакультуры на участках, где воздействие на окружающую среду и другие секторы сведено к минимуму. Зоны аквакультуры были определены в результате исследований, проведенных правительством и Всемирным банком.
Прибрежные фермы были перенесены в море, чтобы избежать конфликтов с другими секторами и уменьшить загрязнение.В провинции Адана создается специализированная организованная промышленная зона на базе аквакультуры, которая, как ожидается, привлечет инвестиции в размере 175 миллионов евро, чтобы производить 16 500 тонн морепродуктов в год.
© ТУДАВ
Знания и понимание
В Турции также есть высокоразвитое научное сообщество, специализирующееся на аквакультуре.В его состав входят пять государственных научно-исследовательских институтов и четыре университетских института морских наук, которые предоставляют необходимые знания для развития отрасли.
TUDAV публикует исследования в рецензируемых журналах и опубликовал более 60 книг по морским вопросам. В планах на следующий год — написать книгу о статусе атлантического синего тунца. Идея пришла из того, что Озтюрк узнал во время своих недавних поездок в Японию, где тунца выращивают из выращенных в инкубаториях мальков, в отличие от методов откорма пойманного в дикой природе тунца в Средиземноморье.Озтюрк хочет добиться этого и в Европе, так как он считает, что запасы диких животных могут скоро истощиться. «Страны должны работать вместе, чтобы объединить средства, рабочую силу и знания», — размышляет он. Озтюрк отмечает, что успех турецкой аквакультуры обусловлен не только ее конкурентоспособное положение в регионе, кристально чистая вода и улучшенные методы кормления, а также 40-летний опыт работы в этой отрасли.
Недостатки
Это не все гладко, и, как и любой регион, Турция по-прежнему сталкивается со своими проблемами в области аквакультуры.
Операторам и их персоналу по-прежнему приходится бороться с различными заболеваниями, такими как вибриоз, фотобактериоз и инфекции аэромонад. Пробиотики, травяные иммуностимуляторы и витамины регулярно добавляют в корма для развития иммунной системы сельскохозяйственных животных. Рыбные вакцины также используются для защиты от различных заболеваний.
Цены на корма остаются относительно высокими из-за необходимости импорта большей части рыбной муки, масла и кормовых добавок. С другой стороны, затраты на рабочую силу ниже, чем в большинстве стран, где добывается морской лещ и морской окунь.
Рынки турецких морепродуктов
Недостатком турецкой аквакультуры является то, что в производстве доминируют несколько крупных компаний, что затрудняет выход мелких игроков на рынок.
Рынки морского леща и морского окуня сосредоточены в основном в Европе. Внутреннее потребление остается относительно низким, а производители зависят от своих рыночных цен, которые в последние годы снизились, при этом некоторые хозяйства иногда продают рыбу по ценам ниже себестоимости.
Однако Озтюрк видит возможности роста на горизонте.
«Турция — большая страна с населением более 85 миллионов человек. Потребление рыбы растет благодаря усилиям правительства по продвижению рыбы как здорового продукта с низким углеродным следом », — отмечает он.
Турция стратегически расположена между Европой и Азией и окружена четырьмя морями. Показан пролив Босфор, который разделяет страну между Европой и Азией, соединяя Черное море с Мраморным морем. © Грегг Ян
Будущее
Турция нацелена на производство аквакультуры в размере 600 000 тонн с экспортной стоимостью 1,6 миллиона евро к 2023 году. Для устойчивого достижения этих целей в книге TUDAV упоминаются некоторые ключевые действия на будущее.
Он рекомендует увеличивать видовое разнообразие за счет выращивания новых видов, таких как амберджек, серая кефаль, скудный и белый морской окунь.Особый интерес представляют менее трофические морепродукты, такие как серая кефаль, водные растения, ракообразные, моллюски и двустворчатые моллюски, поскольку они значительно сокращают потребность в рыбной муке и масле, что является одной из основных проблем устойчивости аквакультуры. Озтюрк соглашается и рекомендует сосредоточить внимание отрасли на устрицах, мидиях, креветках, камбалах, осетровых и черноморской форели.
Также предполагается, что улучшение таких факторов, как качество и потребление корма, с использованием инновационных технологий, таких как автоматические системы кормления, камеры для мониторинга рыбы, системы мониторинга качества воды в реальном времени, УЗВ, возобновляемые источники энергии, участие в IMTA и строгие критерии сброса воды будут значительно повысить экологическую устойчивость сектора.
Наконец, необходимо определить и развивать новые производственные области, чтобы достичь амбициозных, но достижимых целей страны.
Будучи самым быстрорастущим сектором в стране, турецкая аквакультура является прекрасным примером для подражания другим странам, уделяя первоочередное внимание вопросам устойчивости и защиты окружающей среды, одновременно производя высококачественную и пользующуюся большой популярностью продукцию.
Хотя введение строгих правил может быть истолковано как ограничение для будущего роста, турецкая аквакультура за последние 20 лет показала, что если вы заботитесь об окружающей среде, она заботится и о вашем бизнесе.
Кира — консультант по аквакультуре, специализирующийся на управлении и эксплуатации инкубатория. Она также является опытным менеджером проектов с навыками финансового управления, мониторинга и оценки, а также наращивания потенциала.
Эколог Грег Ян является основателем кампании Best Alternatives Campaign , которая направлена на продвижение экологически чистых морепродуктов, одновременно изменяя торговлю выловленными в дикой природе декоративными рыбами и беспозвоночными.Ранее он руководил коммуникациями в подразделении КСО WWF, Oceana и Азиатско-Тихоокеанской ассоциации директоров по коммуникациям. Он регулярно пишет об аквакультуре, сельском хозяйстве, охране дикой природы и антропологии, снимая фотографии для книг, журналов и музеев.
Рыба | Рецепты из турецкой рыбы
Красная кефаль или БарбуньяКрасная кефаль очень ценится в турецкой кухне.
Лучшая кефаль, так как она растет в более холодных и глубоких водах, ловится в Эгейском и Средиземном морях. Они красивого красноватого цвета, похожего на красный окунь, и имеют землистый, слегка горьковатый вкус.
Многие турки не любят прикасаться к своей еде, но одним исключением может быть красная кефаль. Эту жареную рыбу можно держать двумя руками, как початок кукурузы. Затем зубами оторвите мясо от костей, оставив кости позади.
Это новый опыт, который определенно стоит попробовать хотя бы раз в жизни.
Bluefish или LüferЭта рыба довольно жирная, поэтому ее лучше всего жарить на гриле или на гриле, слегка смазать маслом, посолить и поперчить. Сезон Bluefish начинается в августе и заканчивается к концу года.
Чаще всего встречается в районе Стамбула, так как ловится в проливе Босфор, который
соединяет Черное и Мраморное море.
Turbot гораздо легче найти в холодные месяцы в Турции.Он родом из Черного моря, поэтому в Стамбуле он более доступен, чем в южных прибрежных городах. Подают турбо на гриле или обжаренные в муке.
Сардины или СардалияСардины очень популярны в местной турецкой кухне, особенно ранней осенью, когда они находятся в разгар сезона.
Некоторые из лучших турецких сардин собирают недалеко от Галлиполи, где встречаются Эгейское и Мраморное моря.
Скумбрия или УскумруГоворят, что этот вкусный вид когда-то был в изобилии в Черном и Мраморном морях, но из-за чрезмерного вылова рыбы и загрязнения его популяция сокращается.
Рыбалка в Ускумру ограничена районами возле Галлиполи и Сароса, к югу от Стамбула.
В Стамбуле, вдоль Босфора, где все паромы забирают своих пассажиров и сотни рыбаков нависают над Галатским мостом, внизу открывается совсем другое зрелище.
Оживленная набережная, заполненная сотнями истанбуллийцев, а также турецких посетителей и иностранных туристов, которые соревнуются, чтобы съесть «Балик Экмек», который представляет собой бутерброд с рыбой.
Эти макеральные бургеры производятся с огромной скоростью, может быть, 200 в час, на гриле на плавучих камбузах, которые с течением времени становятся все более и более декоративными.
Рыбные бутерброды подаются в половинках хлеба, приготовленных на гриле, вместе с помидорами и салатом. Филе плохо обвалено, и это, безусловно, замедляет процесс поедания, окаменевание вокруг ваших зубов для прекрасного скольжения, но это определенно стоит попробовать.
ПРЕСНОВОДНАЯ РЫБААлабалык или, как мы его знаем, Форель — очень популярное ресторанное блюдо. Многие рестораны расположены на берегах рек с быстрым течением, а небольшие водосборные бассейны закрыты. Это позволит официанту быстро пойти и поймать для вас живую рыбу, готовую к приготовлению.
Чаще всего его готовят на гриле, но часто кладут в терракотовую овальную посуду вместе с нарезанным помидором, небольшим количеством зеленого перца и кусочком лука. Бросили в тандырскую печь, которая медленно горит весь день.
Через 20 минут к вам подадут восхитительно свежую рыбу, чаще всего с домашним хлебом или пиде. В эту лепешку обмакивают все соки.
В горах также построены огромные форелевые фермы. Эти фермы ловят стремительно текущую воду.Пресная вода постоянно подается ко всей выращиваемой рыбе, как если бы она была в собственной реке.
Эти фермы помогают удовлетворить огромный спрос со стороны ресторанов, которым не посчастливилось оказаться прямо на воде, но которые предлагают Ала Балик (Форель), или лодочные туроператоры, предлагающие форель в своем меню. Поскольку форель намного дешевле морской рыбы, она является естественным выбором для меню и очень популярна по всей Турции.
Рецепт тушеной рыбы по-турецки | Все рецепты
Это отличный рецепт.К сожалению, я усвоил на собственном горьком опыте — рецепт требует БОЛЬШОГО кускуса по сравнению с тем, сколько там соуса. Тем не менее, так все еще неплохо. Внесенные мной изменения: больше чеснока, камбалы вместо тилапии, нарезанные кубиками свежие помидоры, кайенский перец (не слишком много) вместо красного перца, больше красного вина и меньше воды. В будущем, думаю, я буду использовать еще больше чеснока и вырезать имбирь. Я люблю имбирь, но лично мне он не нравится с этими специями. Что мне нравится в этом, так это то, что рыба не является звездой этого блюда — я думаю, здесь столько же рыбы, сколько овощей; вы можете добавить к нему больше рыбы или полностью вырезать его, и он все равно будет иметь приятный вкус.Кажется, это хороший рецепт, с которым можно поэкспериментировать, изменить ситуацию и повеселиться.
Я сделал это вчера вечером, заменив жену и дочь. Мы все думали, что это была отличная еда. Моя жена любила острый удар, а моя дочь думала, что он слишком острый. Она добавила немного мягкого сыра чеддер, чтобы уменьшить остроту. Это сработало, и ей это понравилось.Моя жена добавила в свою порцию «Red Hot Chile Lime Hot Sauce». Это добавило блюду еще большего аромата, так что я тоже рекомендую это. Замены: 1) Маринованные сердечки артишока с замороженными сердечками артишока, размороженными в холодной воде. Нарезать в кухонном комбайне перед добавлением в тушеное мясо. 2) 2 столовые ложки вина и 1/2 стакана вина, как рекомендовано другим рецензентом. Отличная идея! 3) 1 чайная ложка тмина с 1/2 чайной ложки порошка чили. У нас не было тмина, но веб-сайты отметили, что в порошке чили есть тмин, и посоветовали использовать половину запрошенного количества.Опущено: 1) Зеленые оливки — их не было в наличии, но их все равно не использовали из-за высокого содержания натрия. 2) Порошок сумаха — он будет добавлен в мой список покупок, чтобы я мог испытать, как этот порошок на самом деле влияет на блюдо. Если у вас есть дети, я бы рекомендовал уменьшить количество хлопьев красного перца до 1/2 чайной ложки вместо требуемых 1 1/2 или просто не употреблять. Тогда вы сможете положить желаемое количество хлопьев на свою порцию, не беспокоясь о пряности.
Замечательное, вкусное блюдо, которое легко и быстро приготовить, и прекрасно в качестве остатков! Я последовал рекомендациям других и внес всего несколько изменений. Во-первых, если вы не переносите слишком много тепла, я настоятельно рекомендую значительно нарезать измельченный красный перец. Я сократил его с 1 1/2 чайной ложки до 1/2 чайной ложки, и он все еще был довольно интенсивным, поэтому теперь я уменьшаю его до 1/4 чайной ложки и оставляю измельченный красный перец на столе, чтобы другие использовали, если им нужно больше тепла.Обычно никто ничего не добавляет. Во-вторых, добавьте еще вина, если оно есть. В-третьих, в конце добавьте горсть золотистого изюма. В-четвертых, уменьшите кускус наполовину, чтобы сохранить разумное соотношение кускуса и тушеного мяса. В-пятых, используйте овощной бульон вместо воды как в кускусе, так и в рагу. В-шестых, что касается рыбы, я добился успеха с различными видами белой рыбы в слое: тилапия, окунь, треска, пикша и камбала. У меня нет предпочтений; Я просто выбираю то, что свежее и выловленное.
Захотелось сделать еще раз на следующий день.В Японии не выращивают тилапию, поэтому пришлось заменить ее на треску. 2 столовые ложки вина ?! Нет смысла открывать для этого бутылку, поэтому я, наверное, налил полстакана плюс! Сделал отличный обед и на следующий день.
Я был удивлен, насколько мне это понравилось. Я только 1 тн добавил. хлопьев перца, которые делали тепло терпимым. У меня не было тушеных помидоров, поэтому я просто использовала нарезанные кубиками, и они были в порядке.Еще у меня в морозилке был пакет с минтаем, и он был действительно хорош, поэтому я решил, что сэкономил около пяти долларов на этом блюде. В следующий раз я, наверное, уменьшу вдвое количество кускуса.
Этот рецепт — несомненный хранитель! Мой муж всегда готовит по воскресеньям и нашел этот рецепт. Это два больших пальца вверх. Не удалось найти порошок сумаха, поэтому он был исключен.Обязательно сделаю это снова. Отличный вкус и подходящие приправы, чтобы придать ему молнию
Я не ел сумах и заменил кускус рисом, а воду — куриным бульоном. Это было восхитительное блюдо, и я уверен, что если бы у меня были под рукой подходящие ингредиенты, оно было бы совершенно выдающимся. Это хранитель!
Отлично.Как уроженец Северо-Запада, я не слишком люблю тилапию и другую пресноводную рыбу (хотя она прекрасно подходит для этого типа приготовления), но я купил целую кучу ее на распродаже, поэтому я искал рецепт, чтобы использовать ее в это могло бы сделать его более привлекательным для меня. Этот работает. Мне было трудно найти сумах, поэтому я бросил его поиски. Я читал в Интернете, что, хотя на самом деле нет действительно хорошей замены для сумаха, лимонный перец, было бы приемлемым обменом на перец для цвета, так что я и сделал. Я выполнил остальные инструкции по приготовлению тушеного мяса, за исключением того, что удвоил артишоки и добавил красный болгарский перец вместе с зеленым.Когда закончили, бульон получился восхитительным, но слишком резким для меня, поэтому я разгладил его куриным бульоном. В качестве аккомпанемента я приготовила кускус с чесноком и оливковым маслом. Спасибо за рецепт — тоже хочу попробовать с треской или палтусом. 🙂
Это было фантастически. Вкус совершенно уникальный. Это должен быть рецепт дня, чтобы больше людей могли его попробовать.У меня не было под рукой имбиря или сумаха, поэтому я не знаю, что они добавляют. Лично я бы сократил употребление лимонного сока или вообще не включил бы его. В остальном отлично!
Каперсы и сердечки артишока — вот что мне не понравилось. Но в основном вкус каперсов. Я потратил так много времени на еду, которая мне не понравилась.Мой папа думал, что это нормально, и моя мама тоже так говорила, но и о большем никто не просил. Также они подумали, что хлопья красного перца слишком жарки, но я не возражал. Когда вы имеете дело с рыбой, готовите тушеное мясо и тому подобное, баланс вкуса должен быть идеальным, и, что забавно, я действительно думал, что сильные вкусы уравновешивают друг друга, мне они просто не нравились.
Рыба и морепродукты
Рыба и морепродукты
Рыба
Окруженная с трех сторон морями, пересеченная большими реками, ручьями и озерами, Турция практически является великой водной державой.Рыба, обитающая в этих соленых и пресных водоемах, занимает важное место в кухне этой культуры. Особенно вкусна рыба в таких странах, как Турция, у которой есть внутренние моря. Это связано с тем, что у таких рыб много донных и активных среднеглубинных рыб, и они более ароматны, чем рыба открытого моря и океана. Помимо вкуса этой рыбы, Турция — богатая страна с нескольких точек зрения. В каждом море есть своя рыба, встречающаяся в природе, и у каждого свой сезон и особый вкус. хамси Черного моря, иставрит Мраморного моря, сардины Дарданелл и морской лещ Эгейского моря — это рыбы, которые сразу же отождествляются с этими водами. Другие виды рыб, такие как скумбрия, тунец, камбала, бонито, чинекоп (маленький луфарь) и люфер (взрослый луфарь), имеют особый вкус в каждом море, в котором они обитают, и привносят свой вкус на стол.
Помимо профессиональной рыбалки, мы видим ловлю на удочку, как на морскую, так и на речную и озерную рыбу.Самые распространенные пресноводные рыбы в Турции — форель и карп. Турецкая форель считается одной из самых вкусных пресноводных рыб в мире; лучшие пойманы в ручьях восточного Причерноморья.
До недавнего времени турецкое рыболовство было местным частным сектором, но за последние 25-30 лет оно добилось больших успехов. Помимо новых методов ловли морской рыбы, большой скачок произошел и в пресноводном рыболовстве.
