Белая рыба
Палтус — морская рыба, относящаяся к семейству камбаловых и внешне очень похожая на камбалу. Это очень редкий ингредиент в кормах для животных, источник ценного животного белка и полиненасыщенных жирных кислот. Судя по названию, это сырьё не было высушено до попадания в корм. Вероятнее всего, при производстве использовали цельную сырую рыбу или её куски, вероятнее всего, сырьё было предварительно заморожено.
Иногда палтус не совсем корректно приравнивают к морскому языку — на самом деле, они просто родственники, морской язык тоже входит в семейство камбаловых, но он меньше по размеру и считается более деликатесным продуктом (не путать с пангасиусом, которого в обиходе также зовут «морским языком»).
Виды палтуса
Существует 5 видов палтуса: азиатский и американский стрелозубые палтусы, атлантический и тихоокеанский белокорые палтусы, а также чёрный, или синекорый палтус. Все они отличаются по размеру, весу и жирности: виды, обитающие в северных водах, содержат больше Омега-3. Наименее жирный — белокорый палтус. Производитель корма не уточняет, какой именно палтус добавлен в состав.
В России наиболее распространены чёрный и азиатских стрелозубый палтусы (в Баренцевом, Беринговом и Охотском морях). Американский стрелозубый палтус вылавливается у берегов Северной Америки, от Аляски до Калифорнии, также попадается возле Камчатки.
Состав палтуса
Как и треска, палтус относится к белым рыбам, но его мясо обладает рядом особенностей. Если брать общий анализ, то в 100 граммах сырого палтуса содержится около 80 г воды и 18 г белка, остальное — жир. Помимо полиненасыщенных кислот Омега-3, витаминов группы B, Е и D, мясо палтуса богато аминокислотами (триптофаном, глутаминовой и аспарагиновой кислотой, валином, лизином, лейцином и аргинином), минералами магнием, селеном и, конечно, фосфором.
Отдельное слово — о печени палтуса. Интересно, что этот субпродукт считается даже более полезным, чем широко известная печень трески, так как содержит не только больше жира, но и почти в 200 раз больше витамина A. Содержит ли данный компонент печень, сказать сложно. Жир палтуса достаточно широко используется в косметологической промышленности, а раньше его активно применяли рыбаки для заживления ран и сохранения эластичности кожи в условиях неблагоприятного воздействия морской соли, ветра и холода.
Seafood guide: Белая рыба. Справочник.
Здравствуйте мальчики и девочки! В эфире девятый выпуск seafood guide, в котором мы с вами будем разбираться как выглядит столовая рыба и чем один вид отличается от другого.
«А нужно ли нам это?» — поинтересуется любознательный читатель. Ну как вам сказать.
Например компания «Х», в которой мне посчастливилось работать девять лет, ухитрялась одну и ту же рыбу продавать как три разных (так филе хоки отписывалось в супермаркеты как филе хоки, филе хека и филе мерлузы). То же самое происходит в некоторых ресторанах. Как вы думаете, могут ли вам в ресторане подать более дорогую рыбу под видом дешёвой? Маловероятно? А наоборот? Вы же не специалист, ни на взгляд, ни тем более на вкус не определите: это не свинина с говядиной.
Так что если не хотите быть лохом — садитесь поудобнее и смотрите внимательнее. Разумеется, всего ассортимента я вам не покажу, но самые продаваемые позиции тут будут.
1. Блувайтинг.
Страна производитель: Новая Зеландия, Чили, Аргентина. Морская промысловая рыба семейства тресковых. Распространена в Новой Зеландии.
Поставляется как правило тушкой: так как на фото ниже. Имеет серый, металлический цвет кожи, светлое брюшко.
К слову, пачки сигарет, мобильные телефоны в ящики с рыбой при фотографировании кладут для того, чтобы можно было определить реальный размер тушки. Цена почти всегда зависит от размерного ряда.
2. Бротола (Salilota Australis) – глубоководная рыба семейства Моровые (Moridae) отряда Трескообразные (Gadiformes).
Страна производитель: Испания, Аргентина.
Поставляется как правило в виде тушки. В рыбе очень мало мелких костей, идеальна для приготовления на пару или отваривания (рекомендуется для детей).
3. Гренадёр (лат. Coryphaenoides rupestris) относится к отряду тресковых. Из всех придонных глубоководных рыб это наиболее многочисленная, а также очень богатая разнообразием видов группа. Гренадёры широко распространены в морях всего мира, начиная от арктических вод и заканчивая антарктическими.
Вследствие малой «раскрученности» продажи данной рыбы сравнительно невелики (относительно например хека), а рыба очень хорошая — рекомендую.
Имеет характерный окрас с крупными «чешуйками», благодаря которому её ни с кем не спутать. С головой и хвостом выглядит весьма специфически: например.
4. Кингклип. Относится к семейству ошибневые (Ophidiidae), роду конгрио (Genypterus). Распрoстранен в районах Восточной Атлантики и в Южной Африке.
Поступает в продажу в виде тушки. Имеет пятнистую кожу и вытянутую тушку, от чего немного похож на змею. Стоит выше среднего среднего, но мясо имеет отменное. Если вы спросите меня какая лучшая рыба для того чтобы кормить ребёнка — вот это она и есть.
5. Масляная (Silver warehou) — очень важная промысловая рыба для промышленности Австралии и Новой Зеландии. На жаргоне рыбников называется «butter fish». (К слову, есть ещё одна рыба которую называют масляной, о ней мы поговорим позже).
Имеет приплюснутое тело и пятнистую спинку, спутать так же трудно.
6. Нототения. (Notothenia), род рыб отряда окунеобразных. Отличная столовая рыба, так же успешно использующаяся для горячего копчения (наряду с красным окунем.
Поставляется только в виде тушки.
7. Осётр. Думаю что это можно не комментировать, все и так знают.
8. Морской окунь. К нам его везут в основном из Исландии (так же его массово добывает Россия). Добывают два вида, мало чем отличающихся друг от друга: sebastes marinus и sebastes mentella. Маринус на фото справа, ментелла слева. Для готовки такую рыбу покупают мало (хотя тушить её с овощами — я вас уверяю), в основном её берут переработчики для копчения. Не жирная рыба, одна из моих любимых.
Так же существует так называемый «испанский окунь» или «рубио». Латинского названия не припомню (может быть один и тот же, не знаю). Мельче и хуже.
9. Саворин. Морская рыба отряда окунеподобных, распространенная в тропических и субтропических морях. Прекрасна для готовки, но в основном используется для копчения.
10. Тубы кальмара.
Об этом я уже писал. Подобный продукт массово производится в Китае из сырья, закупаемого в России, Испании и т.д.. Замороженный кальмар размораживают, потрошат, после чего снова замораживают и покрывают коркой льда. Пользы от такого продукта мало. Если хотите хороший кальмар — покупайте не очищенный. Выглядит хуже, но много здоровее.
11. Угорь. Морской угорь — рыба семейства угревых. Обитает в Северной Атлантике, в Балтике и в Средиземном море.
Угорь искусственно разводят на фермах в Дании, но к нам он привозится в основном из Китая (поправьте если неправ). Именно этот угрь потрошится, жарится, затем заливается соусом, вакуумируется, замораживается и в таком виде поставляется к нам. После чего развозится по суши-барам, где вы употребляете его в качестве суши.
12. Масляная (или нефтяная) рыба. Ruvettus pretiosus.
В отличие от butter fish — громадина, достигающая двадцати и более килограммов. Вследствие этого продаётся либо в виде стейков:
либо в виде филе:
Если в ресторане вы видите такую позицию как «масляная» — обязательно интересуйтесь что это за рыба, так как тут есть один нюанс. Масляная — весьма жирна, вследствие чего массово используется для копчения. Но есть два подвида масляной: с гладкой кожей и с шершавой кожей. Для копчения используют рыбу с гладкой кожей, на стейки (для продажи конечному потребителю) режут рыбу с шершавой кожей. Так вот: стейки масляной оказывают сильнейший слабительный эффект на организм. Кое-кто из поставщиков утверждал даже что масляная с шершавой кожей ядовита, но это скорее всего перебор. На моей памяти от неё никто не умер, но после употребления одного стейка на толчке вам посидеть придётся точно.
13. Пангасиус. Страна производства — Вьетнам. Об этой рыбе есть отдельная статья..
Гладкая кожа, прилизанная тушка. Спутать с чем-то невозможно в принципе.
Филе пангасиуса очень просто опознать по подвёрнутому куску брюшного жира и по полоскам жира на брюшной же части. В правом нижнем углу на филе очень хорошо видна эта полоска жира.
Стейк пангасиуса:
14. Хек. Относится к тресковым рыбам. Хек обитает у берегов Северной Америки от пролива Белл-Айл до Багамских островов. В Европе хек давно признан лучшим представителем тресковых пород. Так же иногда продаётся на базарах под именем «мерлуза».
Вероятно, самая распространённая столовая рыба. Очень достойная, правда сильно теряющая при заморозке.
15. Филе минтая. Тут нужно быть внимательным: филе минтая иногда парят как филе хека. Поскольку филе минтая (по неизвестной причине) импортируется исключительно без кожи, нужно приблизительно представлять как оно выглядит.
16. Филе хека.
Филе хека на коже:
17. Филе тилапии. Тилапия — фермерская рыба. Если хотите узнать как её производят, почитайте статью о пангасиусе. К нам тилапию завозят из Китая, исключительно в виде филе (во всяком случае, обратного я не встречал).
К слову: изначально мясо тилапии белое. Красный цвет возникает при обработке мяса углекислым газом.
18. Хоки. Аналогичная хеку рыба.
19. Треска. Одна из лучших столовых рыб. Изначально дикая рыба, но в настоящее время искусственно разводится на фермах в Норвегии. Насколько я знаю, та охлаждённая треска что продаётся в наших магазинах — как раз таки фермерская.
Вроде как из массовых продуктов упомянул все. Если что забыл — поправляйте.
(c) the_fencer
виды, названия, какую выбрать для приготовления
Копчение белой рыбы позволяет получить столь же вкусные и полезные деликатесы, как и при использовании красных тушек. Есть наиболее популярные и ценные виды белых обитателей рек и морей, которые лучше всего подходят для этого.
Полное содержание статьи
Что собой представляет белая рыба
Видов белой рыбы существует намного больше, чем красной. По ценам они дешевле, но есть и дорогие представители, не уступающие семге и форели. Однако вкусовые качества и польза белых рыб не уступают красным. Обитают они в морях и реках.
Полезные свойства и вред
Главное отличие белых сортов от красных – сниженное количество жиров. Все красные виды, кроме разве что горбуши, обычно жирнее белой, содержат больше полиненасыщенных жирных кислот. Однако это не отменяет того, что в белом мясе они тоже содержатся.
Важно! В составе белого продукта много фосфора, магния, калия, марганца, цинка, витаминов всех существующих групп.
В морской, в отличие от речной, намного больше йода и витаминов группы B, D. В ней есть полезные соли. Речные же обитатели – более диетические и богатые железом, которого в них больше, чем в морских рыбах.
Это делает белый деликатес полезным источником микроэлементов, белков и полиненасыщенных жирных кислот. Но есть и опасности:
- в крупных старых морских рыбах может накапливаться ртуть и тяжелые металлы;
- недостаточная засолка делает рыбу опасной для здоровья из-за бактерий и паразитов, поэтому перед копчением нужно как можно лучше просаливать продукт;
- обилие соли может оказаться опасным при болезнях сердца, почек, ЖКТ и печени.
Наиболее опасные морские обитатели – тунец, зубатая летняя камбала, групере и луфаре. Однако они редко встречаются в магазинах.
Виды белой рыбы
Белых особей принято классифицировать по форме тушки. Плоские обитатели обладают широкой спиной и плоскими боками, отличаются придонным образом жизни. Круглые рыбы имеют выгнутое тело, обитают в толще воды на разной глубине.
Плоские виды
К плоским видам речных и морских обитателей относятся существа с приплюснутым телом, самый популярный представитель которых – камбала. Но для копчения подходит не только этот вид.
Заметка
Бродский А. В.
Технолог копчения
Плоские рыбы подлежат классическим правилам подготовки к копчению: их не нужно очищать от чешуи, внутренности вынимать аккуратно, делая надрез брюшка рядом с головой.
К плоским видам также относятся:
- Палтус. Другое название – морской язык. Он водится на севере Тихого и Атлантического океана, в Баренцевом и Охотском морях России. Это хищник, который питается камбалой, треской, минтаем. Вес палтуса редко превышает 1,5–2 кг, но встречаются и более крупные особи. На прилавки попадает искусственно выращенная рыба, которую нужно тщательно засаливать перед копчением. Обладает малым содержанием жира, суховат, но богат на белки.
- Дорадо. Морской карась, или дорадо, обитает в основном в субтропических и тропических морях, океанах. Вес достигает 2–3 кг, но иногда встречаются гиганты более 10–20 кг. Вкус у мяса нежный, жира немного.
- Камбала. Плоская рыбка с глазами с одной стороны. Брюшко белое или кремовое. Отличается толстыми, плотными и плоскими костями. Мясо у камбалы после копчения получается очень вкусным, а невысокая стоимость делает ее популярной.
- Тилапия – еще один вид плоской рыбы, который активно разводится искусственным путем, как и палтус. Нежирное мясо с высоким содержанием белка получается нежным. Перед приготовлением нужно тщательно потрошить и обрабатывать солью.
Круглые виды белой рыбы
Круглые рыбы представлены большим количеством видов. Сюда входят такие популярные виды, как треска, селедка, скумбрия и сайда.
Мелкие тушки представителей белых круглых рыб не требуют потрошения, но особи весом от 300–400 г не нужно коптить вместе с внутренностями. Голову оставляют по желанию. Чешую лучше сохранить для защиты мяса от канцерогенов дыма.
К плоским рыбам относятся такие виды:
- Треска. Тушки весят в среднем 600–1000 г. Перед копчением их нужно разделать и засолить. Уникальное свойство этой рыбы – она не вберет в себя слишком много соли. Коптят целые рыбины, филе, кусочки.
- Пикша. Эта рыба относится к диетическим продуктам, жира в ней намного меньше, чем в скумбрии или селедке. Засаливают пикшу, как и другую рыбу среднего размера, не менее 3–4 часов. Ее натирают крупной солью или замачивают в рассоле.
- Налим. Рыба встречается 3 видов – мелкая, средняя и крупная. Коптят ее после засолки, рассортировав по размерам. Налим обладает классическим вкусом без специфических признаков.
- Сельдь. Жирная, вкусная рыбка, добываемая в промышленных масштабах. Эксперты не рекомендуют «портить» естественный вкус рыбки маринадами, лучше использовать классический сухой посол в течение нескольких часов.
- Сайда. Внешне рыба сильно похожа на треску, она вырастает от 60 до 120 см в длину, но чаще попадаются мелкие особи. Коптить сайду лучше кусочками. Засаливают от 2–3 часов до суток при х/к. По вкусу напоминает треску.
- Угорь. Рыба обладает длинным телом, ее называют речным или морским червем. Перед копчением нужно удалить слизь с тела, используя крупную соль в качестве абразива. Альтернативный способ – снятие шкурки по спирали через надрез вокруг головы. В 7 см от хвоста у рыбы находятся почки, которые нужно удалить вместе с другими внутренностями. По вкусу угорь горячего и холодного копчения получается оригинальным, не похожим на другие виды рыб.
- Нельма. Пресноводная белая рыба с нежным вкусом, которая требует классической кулинарной подготовки и засолки перед копчением. Некоторые особи вырастают до 50 кг, но в магазины чаще попадают мелкие тушки.
- Морской черт. Популярная, но очень редко встречающаяся морская рыба, которую коптят по классическим технологиям. Отличается широким телом, из которого получаются нестандартные кусочки филе.
Среди круглых рыб для горячего и холодного копчения подходят хек, зубатка, путассу, полосатый окунь.
Какую белую рыбу предпочитают коптить?
У вас есть 2 голоса для решения
Какой метод копчения выбрать
Существует два способа копчения рыбы – холодный и горячий. В отличие от холодного способа, горячий придает блюду более яркий аромат и сохраняет его жирность. Холодный способ копчения требует больше времени и сохраняет большую часть полезных веществ в изначальном виде.
Холодное копчение считается трудозатратным, требует определенных навыков и использования коптильни более сложной конструкции.
Раньше коптильщикам приходилось самостоятельно строить сооружения на собственных участках, чтобы наслаждаться вкусом и ароматом копченой рыбы. Сейчас же купить эффективную коптильню для холодного или горячего метода можно даже через интернет.
Рыба г/к хранится всего 2–4 дня, до 1 года в морозилке. Тушки, приготовленные холодным способом, могут пролежать до 14 дней в холодильнике и до 3 лет в морозилке.
Что же выбрать из этих способов? И коптильщики, и врачи уверены в одном: злоупотреблять копченостями нельзя. В остальном нужно руководствоваться собственными предпочтениями, возможностями и желаниями!
Как подавать копчености
Белая рыба, приготовленная по рецептам горячего и холодного копчения, часто используется в качестве закуски к пиву. Ее можно добавлять в салаты, сочетая с яйцами, огурцами, картофелем, другими свежими овощами. Если нарезать деликатес тонкими пластиками, получится вкусная добавка к бутербродам с огурцами, майонезом.
Белая рыба – ценный диетический продукт, однако при копчении часть диетических свойств теряется. Продукт х/к сохраняет больше питательных веществ, а г/к – приобретает удивительную сочность и аромат. Главное – выбирать свежий продукт и готовить его, соблюдая технологию!
ПредыдущаяРыбаВомер холодного и горячего копчения в домашних условиях
СледующаяРыбаПлотва горячего и холодного копчения — рецепты приготовления
Что ловим… — Хорошая морская рыбалка в Мурманске с катера на спиннинг, катушку и пилькер
В Баренцевом море ловятся следующие виды промысловых рыб
Треска
Сезон добычи: круглый год.
Длина: до 180 см при массе до 45 кг (обычно 60-70 см).
Вес до 6 кг.
Район обитания прибрежной трески простирается от прибрежных неглубоких вод до глубины 600м. Треска — один из самых распространенных и экономически наиболее важных видов морских рыб. Существует примерно 60 видов трески. Наиболее известна и экономически важна Атлантическая треска. Треска живёт в основном в холодных или умеренных северных морях, на глубине от 180 до 360 м. Это ненасытный хищник, поедающий сельдь, угрей и других мелководных рыб. Считается одной из лучших пищевых рыб с очень вкусным белым мягким мясом.
Техника ловли: отвесное блеснение в глубокой воде.
Полосатая зубатка
Сезон добычи: круглый год.
Длина: до 125 см, в среднем 20-90 см.
Вес до 10 кг.
Обитает на глубинах от 20 до 400 м при температуре воды от 1 до 7 градусов. Любит каменистый грунт. Питается моллюсками, рыбой, ракообразными. Летом подходит к берегам, зимой уходит на глубину. Для этого вида рыб характерна развитая челюсть, которая является результатом естественного приспособления к особому меню, состоящему из морских ежей, двустворчатых моллюсков, улиток и крабов. Полосатая зубатка обычно водится на поросшем водорослями каменистом дне. Сезон — круглый год, обычная длина до 125 см. Зубатка считается очень вкусной рыбой.
Техника ловли: лучше всего на натуральную приманку типа креветок или мидий, которые могут быть нарезаны довольно большими кусками. Также отвесное блеснение. Следует быть осторожным при обращении с зубаткой так как она может легко схватить Вас своими мощными зубами!
Палтус атлантический
Сезон добычи: с апреля по декабрь.
Длина: до 3 м.
Вес: до 300 кг.
Является самой крупной из всех камбаловых рыб. Взрослые особи обычно держатся на глубине от 300 до 2 000 м. Нерест проходит на 300-700-метровой глубине, в глубоких ямах вдоль побережья или во фьордах. Атлантический палтус очень медленно растет и созревает. Палтус — более длинный, более толстый и более тяжелый чем другие плоские рыбы. Эмбрионы и подростки являются симметричными, но их телесные пропорции изменяются в течение роста. В стадии зрелости палтус лежит одной стороной тела на морском дне. Верхняя, темно коричневая сторона палтуса соответствует правой стороне его эмбриона, на которую за время взросления мигрирует левый глаз. Максимальный размер самки — 2.7 м и приблизительно 315 кг; самец достигает максимального веса около 180 кг. Палтус активен и прожорлив, питается в основном рыбой и большими ракообразными. Сексуальной зрелости достигает в возрасте 12 лет и живёт больше чем 30 лет. Палтус обитает в холодных областях Североатлантического и Тихого океанов. Сезон — весь год. Мясо палтуса очень вкусное, а масло его печени еще более богато витамином A и D, чем у трески.
Техника ловли: лучше всего на натуральную приманку, которую следует медленно тянуть по дну.
Сайда
Сезон добычи: круглый год.
Длина: до 120 см.
Сайда может быть как пелагической, так и донной рыбой: она обитает на глубине от 0 до 300 м. Это стайная рыба, которая при хороших условиях питания может собираться в большие косяки. Может быть как поверхностной так и донной рыбой. Сайда предпринимает долгие миграции из районов питания и роста к нерестилищам. Длина до 120 см. Сезон — круглый год.
Техника ловли: отвесное блеснение или на блесну, если вы попали на косяк. При использовании приманки с несколькими крючками можно за раз поймать от 3 до 7 штук.
Морской черт
Сезон добычи: круглый год.
Длина: до 200 см,
Вес 30-40 кг
Морской черт или морской скорпион, из отряда удилыцикообразных, обладает отталкивающей внешностью. У него огромная голова, составляющая половину длины всей рыбы, с большим острозубым ртом, безжалостно заглатывающим добычу: морского угря, барабульку, даже небольших акул и тысячи морских птиц. Морской черт встречается на глубинах в 600 м. Белое, плотное, лишенное костей и чрезвычайно нежное мясо этой рыбы может сделать честь любому праздничному столу. Особенно популярен морской черт во Франции. Это общее название около 265 морских рыб с дополнительным приспособлением на голове, которое напоминает удочку или приманку, и которой они соблазняют свою добычу. Обыкновенный морской чёрт обитает вдоль побережья Европы и Северней Америки. Достигает длины 1,5 м; живёт на дне океана, где он ползает на приспособленных для этого грудных плавниках и ищет пищу. С огромным ртом и растягивающимся желудком, морской черт может проглотить рыбу своего размера.
Один из наиболее необычных аспектов жизни морского черта это его поведение во время периода половой активности. У многих видов глубоководного черта самец почти в десять раз меньше чем самка и не имеет характерного выроста на голове. Самец, как паразит, прикрепляется к телу своей подруги, прокусывая её кожу. Жизненные системы этих двух рыб тогда соединяются и питательные вещества в крови самки являются единственным источником питания для самца. Морской чёрт — единственный тип рыбы, которому свойственен такой необычный сексуальный диморфизм.
Сезон — весь год. Морской черт имеет восхитительное устойчивое белое мясо.
Техника ловли: так как большинство времени морской черт проводит лёжа на морском дне, ожидая свой обед, он — совсем не легкая добыча. Ловится на натуральную приманку в более глубокой воде или отвесным блеснением случайно при ловле других глубоководных рыб.
Пикша
Сезон добычи: круглый год.
Длина: до 110 см, в основном до 80 см.
При длине 100 см масса рыбы составляет 10 кг, средняя длина 29-35 см. Пикша — обитает у дна на глубине от 40 до 300 м, а также в толще воды на глубинах до 600-650м. Ниже боковой линии над грудным плавником имеется большое темное пятно.
Это рыба из семейства тресковых обитающая на морском дне. От трески она отличается более маленьким ртом, более длинным задним спинным плавником и черной полосой на боку. Пикша обычно около 60 см в длину. У неё коричневая спина, серебристая нижняя часть и на обеих сторонах за жабрами находится черное пятно. Пикша мигрирует огромными косяками и встречается в больших количествах в Североатлантическом океане, в районе между Исландией и мысом Хаттерас. Питается в основном мелкими беспозвоночными. В пищу часто продаётся в копченом или сушеном виде.
Техника ловли: отвесное блеснение в глубокой воде.
Морская камбала
Сезон добычи: июль — декабрь.
Длина: 25-40 см. Могут достигать в длину 95 см.
Характерные особенности: на правой коричневой гладкой стороне головы расположены оба глаза и множество красных пятен. Места обитания — от литоральной зоны до глубины 250 м. У камбалы оба глаза находится на одной стороне тела. Верхняя сторона, когда рыба лежит на морском дне, является левой стороной в одном семействе камбал и, почти всегда правой стороной в другом семействе. Тело плоское, с чешуёй у некоторых видов и без чешуи у других; верхний покров цветной, но только на внешней стороне. Сезон — июль-декабрь. Камбала является очень вкусной, питательной рыбой.
Техника ловли: лучше всего на натуральную приманку, которую следует медленно тянуть по дну.
Морской окунь
Сезон добычи: круглый год.
Длина: до 1 м,
Вес до 15 кг.
Широко распространен в норвежских водах, обитает вдоль материкового склона на глубине 100-500 м, хотя иногда его можно встретить и на глубине 900 м, собирается в большие косяки и совершает летние миграции. Эта рыба распространена в северных водах и обитает вдоль всего континентального шельфа на глубине 100-500 метров. Морской окунь является океанической рыбой и живёт большими косяками. Сезон — круглый год, особенно весной. Может достигать 1 метра в длину и 15 килограммов в весе. Окунь высоко ценится за его жирное мясо, которое долго сохраняется в свежем состоянии, однако самым вкусным мясо окуня считается в соленом виде.
Техника ловли: наиболее эффективной является натуральная приманка. Окуня обычно следует искать на глубине. Также успешным может быть отвесное блеснение.
Пагр | Пагуар | Пайче |
Паку | Палия | Палочкохвост |
Палтус | Пальмери | Пампано |
Панак | Пангасиус | Панда |
Пандуро | Пантодон | Панцирник |
Паралихт | Парамонакант | Параптероис |
Парусник | Пеколтия | Пеколтия |
Пеламида | Пеленгас | Пельвикахромис |
Пелядь | Перкарина | Пермит |
Пескарь | Песчанка | Петропсаро |
Петушок | Пецилия | Пецилобрикон |
Пикша | Пилонос | Пилорыл |
Пилохвост | Пимелоделла | Пимелодус |
Пинагор | Пиранья | Пираруку |
Пираруку | Пиррулина | Пламенщик |
Пласидохромис | Платакс | Платидорас |
Плекостомус | Плешан | Плоскоголов |
Плосконос | Плотва | Подкаменщик |
Подуст | Полиптерус | Полукруглый ангел |
Полурыл | Помакант | Помпано |
Помпона | Попондетта | Попугай |
Приапелла | Принцесса | Пристелла |
Прототрокт | Прыгун | Псаммодискус |
Псевдобалист | Псевдогастромизон | Псевдолитоксус |
Псевдомугил | Псевдоплатистома | Псевдотрихонот |
Псевдотрофеус | Птеригоплихт | Птилихт Гуда |
Пуголовка | Пузанок | Пузыреглаз |
Пунтиус | Путассу |
Российские рестораторы заявили об отсутствии проблем с подменой рыбы
Более дорогие и редкие виды рыбы во всем мире подменяются родственными и при этом более дешевыми сортами, заметили ученые. Результаты исследований проанализировало и опубликовало издание The Guardian. Так, золотистого морского окуня подделывали в 40% случаев в магазинах и ресторанах Канады, США, Великобритании, Сингапура, Австралии и Новой Зеландии. В Германии 48% королевских гребешков оказались японскими гребешками – близкий, но менее ценный вид. В Италии 45% купленных на рынках и у поставщиков филе акул оказались заменены на филе менее дорогих видов.
Каждый третий европейский ресторан сервировал подделку
Одно исследование обратило особое внимание на европейские рестораны. Около сотни ученых тайно собрали образцы рыбных блюд в 180 ресторанах в 23 странах. Всего они отправили в лаборатории 283 образца с описанием из меню, датой, ценой, названием и адресом заведения. Исследование ДНК показало, что каждый третий европейский ресторан приготовил не то, что было заказано. Чаще всего в ресторанах Испании, Исландии, Финляндии и Германии подделывали гигантского мероу, атлантическую масляную рыбу, судака, камбалу, голубого и желтоперого тунца.
И если дорогого тихоокеанского тунца обычно заменяют другим видом тунца (их существует полтора десятка), то другую рыбу часто представляют не родственные виды. Так, популярный запасной игрок – пангасиус, который по вкусу и текстуре очень похож на другие виды белой морской рыбы – треску, камбалу, пикшу.
Российские рестораторы: мы не сталкиваемся с фальсификатом
Опрошенные «Газетой.Ru» российские рестораторы заявили, что не сталкиваются с подделками от поставщиков. За последний год очень многие заведения вынужденно перешли почти исключительно на российскую продукцию, поставки которой проще отследить от лодки до кухни, а также проверить сертификаты. Это могло сказаться на разнообразии, но отнюдь не качестве.
Владелец ресторанов «Мясо и рыба» и руководитель агентства «РестКонсалт» Сергей Миронов рассказал, что его компания с такой проблемой не сталкивается, потому что закупает товар у «понятных» рыбаков и компаний.
«Прежде чем взять, мы проверяем, в том числе через лаборатории, все ли в порядке», – подчеркнул он.
Миронов также заметил, что подделывают аквакультуру (выращенную в неволе) или ту рыбу, которую можно ею заменить, а его сеть не закупает такую продукцию в принципе.
«Например, вместо стерляди может быть бестер – это разная рыба. Можно продать выращенного сибаса, дораду, лосося – за дикого»,
– рассказал ресторатор о фальсификате на рынке.
По крайней мере на уровне поставки в рестораны обман в B2B-сегменте («бизнес для бизнеса») рыбного рынка редок сразу по нескольким причинам, объяснили владельцы ресторанов. Как правило, заведение заказывает партию, проверяет сертификаты, дегустирует продукт и договаривается о поставках с отсроченной оплатой. То есть, если поставщик привез не то, он вынужден быстро и за свой счет произвести замену – иначе не получит денег. Кроме того, каждую партию встречают и внимательно осматривают профессионалы.
«Поставки рыб всегда принимают шеф-повара или су-шефы. Это люди с колоссальным опытом и знаниями, они разбираются в продукте», – заметил в комментарии для «Газеты.Ru» ресторатор и бизнесмен Аркадий Новиков. – «Например, все шефы знают, что лосось с Фарерских островов и дальневосточный лосось отличаются по цвету. То же касается и тунца – желтоперого тунца не выдать за блюфин, потому что они элементарно разного окраса». Он также подчеркнул, что его предприятия не скрывают, откуда приехал тот или иной продукт: не пытаются выдать стригуна за королевского краба, российский сыр за итальянский. «Мы уважаем наших гостей», – заявил Новиков.
Как отличить подделку?
Иногда распознать фальсификат сложно, тем более что обман бывает разным: например, считать ли подделкой искусственно выращенного лосося, которого пытаются выдать за дикого? Отсутствие предупреждения о том, что рыба выращена в неволе, может вводить потребителя в заблуждение – соответствующая отметка должна быть на этикетке. Рестораторы объяснили, как распознать аквакультурную рыбу. Опытный шеф-повар обратит внимание на жировые прожилки выращенного в неволе лосося: ему негде двигаться в садке, в отличие от дикой и свободной рыбы, рассуждает ресторатор Сергей Миронов. Кроме того, такой лосось очень «правильный» и ровный, без шрамов. Отличить же подневольного сибаса и дорадо, как правило, можно по размеру: все выращенное – небольшое, откалиброванное, а дикая рыба, как правило, крупнее, заметил эксперт.
Не исключен и более откровенный обман, заметил в разговоре с «Газетой.Ru» основатель сети ресторанов «Китайские новости» Станислав Лисиченко. Треску и пикшу мало кто отличит и по виду, и по вкусу, а японского угря в суши и сашими иногда подменяют сомом, рассказал ресторатор. Самая частая история – полное отсутствие краба в таких блюдах, как краб кейкс или в крабовых салатах, где дорогой морепродукт очень часто заменяют на крабовые палочки, говорит Лисиченко.
При этом он подчеркнул, что с обманом со стороны поставщиков не сталкивался и считает его маловероятным на рынке B2B. Но в России потребитель не столь искушен и требователен, что оставляет ресторанам вполне легальное пространство для маневра.
«Фальсификация на рынке бывает на уровне тонких настроек – у нас менее требовательный рынок, – заметил Лисиченко. – В России «стейк из тунца» не то, что [стейк из тунца] в США, в Японии, где потребитель различает 5 видов тунца и там пишут точное название [вида]. Или «филе морской рыбы». У меня есть такая история. Почему мы пишем «филе морской рыбы»? Потому что одну неделю треска хорошая, другую – дорадо, а третью палтус будет. И я же не буду каждый раз перепечатывать меню».
Борьба с фальсификатом в продуктовых сетях
Рестораторы и шеф-повара гораздо лучше защищены от подделок, чем приобретающие рыбу в продуктовых сетях покупатели, считают эксперты. У большинства граждан нет необходимого опыта, чтобы распознать фальсификат под слоем льда. Кроме того, мало кто захочет в одиночку сражаться с крупными розничными сетями.
«Если такое привезли в ресторан – вы все это назад отправите и больше с этим поставщиком работать не будете. Другое дело, что привезли в магазин. Люди это купили, принесли домой и [даже распознав подделку] конфликтовать скорее всего не будут», – считает президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров.
Интересы простых потребителей отстаивают ассоциации производителей и контрольные органы. По данным Роскачества и Рыбного союза, после нескольких лет проверок и усилий со стороны розничных сетей стало гораздо меньше подделки трески – как замороженной рыбы, так и консервов.
Когда в 2016-м году Роскачество проводило исследование филе трески в первый раз, тогда главным нарушением (более 60% исследованных товаров) была фальсификация продукции, например, подмена трески более дешевым видом рыбы – минтаем или пикшей. Уже по итогам 2020 года благодаря совместной работе Роскачества с Роспотребнадзором, Россельхознадзором и Росрыболовством, а также отраслевым сообществом и торговыми сетями, производители устранили эти нарушения, рассказала заместитель руководителя Роскачества Елена Саратцева.
«В 2020 году мы уже не выявили подмены именно данного вида рыбы по результатам своих исследований. Однако этого нельзя сказать в отношении иных видов рыб. Например, если говорить о лососевых, то до сих пор присутствуют факты внутривидовой подделки: замена более ценных лососевых рыб менее ценными видами»,
– пояснила она «Газете.Ru».
Сейчас Рыбный союз вплотную занимается проблемой фальсификации печени трески. Из-за высокой закупочной цены на рынке существует много фальсификата, рассказал заместитель исполнительного директора Рыбного союза Сергей Гудков. Еще 5 лет назад при проверках в половине случаев в банке можно обнаружить молоки лососевых рыб или печень минтая, которые значительно дешевле. Спустя год фальсификата было уже 20%.
«Мы выходили с этой проблемой на правительственную комиссию, привлекали внимание торговых сетей. Теперь сами торговые сети постоянно мониторят эту продукцию, в результате чего можно покупать треску и быть уверенным, что это именно она», — уверяет он.
«Газета.Ru» обратилась за комментариями в розничные сети. Во «ВкусВилл» подчеркнули, что вся продукция, в том числе замороженная и охлажденная рыба, проходит проверку в их собственной лаборатории и во внешних независимых лабораториях, включая проверку ДНК.
«Если получаем жалобу или комментарий по качеству продукта, она автоматически отправляется всем, кто работает с данным товаром. И то, что мы быстро реагируем на жалобы, позволяет нам проверить продукт из той же партии, с той же датой изготовления. Если выявляем, что проблема не единичная, партия снимается с полок магазинов. И дальше совместно с производителем мы проводим расследование, чтобы выявить, что стало причиной несоответствующего качества продукта», — пояснили в компании.
X5 Retail Group, «Магнит» и «Лента» не ответили запросы «Газеты.Ru».
Какое вино подают к рыбе — гид по рыбам
Ихтиологи могут до хрипоты спорить о принадлежности к тому или иному подвиду какой-нибудь рыбки, аргументируя свои доводы величиной и расположением двух серых пятнышек, которые обычный человек даже не заметит. Такая точность на кухне не нужна, но представлять себе, какие бывают рыбы и как с ними обращаться, стоит не только поварам, но и просто любителям готовить. Делить рыбы по категориям даже для более общих кулинарных целей – задача непростая. Марк Биттман, колумнист New York Times и автор книги «Полное руководство по покупке и приготовлению рыбы», выделяет 11 категорий. В России доступных рыб не так уж много – и у нас получилась классификация из пяти групп.1. Сорта с нежным нежирным белым мясом с мягким вкусом
Вино категории: изысканное легкое белое Морской язык: белое бургундское из аппелласьонов, известных легким характером или белое божоле // J-P Brun Beaujolais Blanc Баррамунди: Австралийское белое, но без дуба // Tim Adams Semillon Черная треска «в стиле Нобу»: Хорошее белое бордо // Ch. Smith-Haut-LafitteМорской язык (камбала ботус, дуврский палтус, соль)
По-латыни: solea solea Размер: до 70 см, до 3 кг Ареал: Восточная Атлантика и Северное море У нас часто под видом морского языка продают пангассиуса, который с «языком» не имеет ничего общего и даже выглядит не так (потому что он сом, а не камбала). Мясо настоящего Solea белее и нежнее, чем у прочих камбал. Готовят его по-разному (от варки до фритюра), но более нежные методы лучше позволяют оценить мягкий вкус.Баррамунди (белый окунь, гигантский окунь, латес)
По-латыни: lates calcarifer Размер: до 2 м, до 60 кг Ареал: Западный Тихий океан и Индийский океан Австралийцы считают ее одним из символов своей страны, но вообще она водится много где. Это большая рыба, но рестораторы предпочитают ее в порционном размере (до 1 кг), и фермеры не растят ее больше. Из-за жесткой чешуи, которая плохо счищается, баррамунди чаще всего запекают целиком, а чистят перед подачей.Черная треска (угольная рыба, аноплопома)
По-латыни: anoplopoma fimbria Размер: до 120 см, до 15 кг Ареал: восточный берег Канады и США, Дальний Восток Черная треска – вообще не треска, а аноплопома, ставшая «треской» благодаря внешнему сходству. Черная она только снаружи, а внутри у нее нежное белое мясо, которое весь мир готовит по рецепту Нобу (он первый придумал мариновать ее в мисо).Дикие понятия
Современные гурманы все чаще интересуются у официантов, дикую рыбу им предлагают или фермерскую, и, услышав про «разводную», морщат нос и отменяют заказ. Однако презрение ко всей фермерской рыбе – признак ненужного снобизма. Разводной лосось действительно уступает дикому шотландскому, а тунец, хотя и не уступает, раздражает нерациональностью самого процесса – на каждый килограмм выращенного в неволе тунца идет 20 (!) кг корма, который сам является вполне съедобной рыбой типа сардин или анчоусов. Но при этом фермерский морской волк (сибасс) вполне убедительно выглядит в любых блюдах, а разведенных в неволе треску и даже осетра на вкус от диких отличит только крупный специалист.Пикша
По-латыни: melanogrammus aeglefinus Размер: до 110 см, до 16 кг Ареал: Северная Атлантика, Баренцево море В Англии про пикшу складывают легенды, а также варят, жарят, коптят, запекают в пирогах и не подают, кажется, только на десерт. Лучший, по мнению многих, «фиш энд чипс» – именно с пикшей. В России из тресковых пикша и сайда всегда шли «вторым разрядом». Но пикша в действительности ничем самой треске не уступает.Пагр
По-латыни: pagrus pagrus Размер: до 90 см, до 7 кг Ареал: Атлантика, Средиземное и Красное моря Один из видов морских карасей, большинство из которых вкусны только при очень грамотном приготовлении. Кроме пагра к карасям относятся большеглазый бопс (тот самый полосатик), зубаны, а еще красный тай, которого в Японии называют королем рыб, и бога рыб Эби-су всегда изображают именно с красным таем.Каменный окунь
По-латыни: serranus cabrilla Размер: до 40 см, до 2 кг Ареал: Восточная Атлантика и Красное море Как таковой каменный окунь поваров мало интересует – обычно рыбка маленькая и костистая. Но на всем побережье Средиземного моря именно он – почти непременный участник крепких ароматных бульонов для всех знаменитых рыбных супов, от буйабесса до бурриды и каччуко. К этой же категории относятся: треска, конгрио, озерные и речные сиги, пятнистый морской окунь, кафельник, желтохвостый снеппер и т.п.Экстремально приготовленные
Иногда способ приготовления или сложный набор пряностей так сильно затушевывает вкус рыбы, что вино надо подбирать уже не под рыбу, а под рецепт. «Фиш энд чипс» делают обычно из пикши или из трески, но иногда и из других сортов, от морского черта до барабульки. Обжаренная во фритюре рыба и картошка фри кроме пива сочетаются с хорошо охлажденными хересом фино или сухой марсалой. Неплохо сработает еще орвието. Pellegrino Marsala Рыбные супы «средиземноморского» типа (буайбесс, каччуко, буррида и т.д.) с разными сортами рыбы и большим количеством пряных трав и чеснока. Наиболее выигрышно смотрятся в компании совиньонов блан и провансальских розовых с хорошей кислотностью. Bunan Bandol Moulin des Costes Rose Оборачивают беконом и запекают в таком виде плотные сорта рыбы, такие, как морской черт, меру, кефаль и т.д. Сочетания мяса и рыбы не выдержит никакое белое, поэтому нужно смотреть в сторону очень легких красных, например, хорошо охлажденных дольчетто или божоле. Joseph Drouhin Beaujolais Fleury Копченая рыба (кроме лосося). Немного дымный вкус копченой рыбы необходимо поддержать вином с похожими характеристиками – Pouilly Fume. Cailbourdin Pouilly-Fume Копченый лосось. ильное шампанское или легкое крепленое вино подчеркнут характерные вкусовые ноты и справятся с жирностью рыбы. De Sousa Brut Рыбные карри. Как любое индийское блюдо, карри изобилует специями, остроту которых может погасить гевюрцтраминер с остаточным сахаром. Bott-Geyl Gewurztraminer Jules Geyl2. Сорта с нежным белым мясом и вкусом средней силы. Не очень жирные
Вино категории: неароматические белые сорта, без дуба Дорада: Не слишком ароматное белое, такое, как мюскаде или гави ди гави // Pio Cesare Gavi Морской карась: Легкий рислинг, можно с небольшим количеcтвом сахара // Domaine Bott-Geyl Riesling Mandelberg Солнечник: Что-то легкое, например, сардинское верментино // Santadi Villa Solai Тюрбо: Винтажное шампанское // Laurent Perrier 1999 Судак: Очень сухое шардоне без дуба // J.-M. Brocard Chablis GC Bougros Стерлядь: Бургундское хорошего аппелласьона, но не гранд и премье крю // Olivier Leflaive Chassagne-MontrachetПресная VS соленая
Морская вода плотнее благодаря соли, в ней легче плавать, и поэтому морские рыбы имеют более толстые немногочисленные кости. Речная рыба с таким мощным скелетом утонула бы, так что за вкус карпа и судака нам приходится расплачиваться мелкими неприятными косточками.Дорада (золотистоголовый лещ, ората)
По-латыни: sparus auratus Размер: до 70 см, до 10 кг Ареал: Восточная Атлантика, разводится во многих странах Выращивать дораду в специальных садках умели еще древние римляне. С тех пор ее ценят за нежное розоватое почти нежирное мясо с малым количеством костей. Дорада доступна круглый год, но считается, что вкуснее всего она с июля по октябрь. Ее обычно запекают в соли или в бумаге.Морские караси
По-латыни: diplodus sargus sargus Размер: до 40 см, до 1,8 кг Ареал: Восточная Атлантика, Красное море Белый сарг и двухполосный сарг обладают чуть более темным мясом с несколько более ощутимым вкусом, чем у других видов морских карасей, за что и ценятся выше. Сальпа, облада и прочие виды (все они похожи) используются для супов или в консервы.Солнечник (джон дори, сен-пьер)
По-латыни: zeus faber Размер: до 90 см, до 8 кг Ареал: почти повсеместно Очень уважаемая поварами рыба – с выразительным, но деликатным вкусом и почти без костей, хорошо сочетается с самыми разными соусами и гарнирами. Но стоит иметь в виду, что солнечник сильно теряет в качестве, когда выловлен во время нереста. Надежнее всего есть его с сентября по февраль.Тюрбо (камбала-тюрбо, большой ромб)
По-латыни: psetta maxima Размер: до 1 м, до 25 кг Ареал: Северо-восточная Атлантика Нежная рыба со светлым довольно жирным мясом. В «Альманахе гурманов» (1812) Гримо де ла Реньер писал: «Тюрбо, благодаря красоте называемая морским фазаном, перестала бы быть гордостью нашей кухни, если бы перед подачей к столу ее разрезали на куски». Почти круглую рыбину во Франции раньше варили целиком в огромной кастрюле-тюрботьере, сейчас чаще варят кусками или запекают в фольге или соли.Судак
По-латыни: sander lucioperca Размер: до 1 м, до 20 кг Ареал: реки и озера всей Европы, разводят во многих странах Судак, как нормальный хищник, ведет очень подвижный образ жизни, поэтому не нагуливает жир. Костей в нем гораздо меньше, чем во многих речных рыбах. Его очень любят в России, Германии и Франции, и здесь его рубят в фарш на кнели, террины и прочие блюда такого же рода, но он так же хорош в супах и заливном, рыбных рагу и даже на гриле. Но лучше не связываться с особями крупнее 2 кг – с возрастом судак начинает отдавать тиной.Сиги
По-латыни: coregonus Размер: до 73 см, до 10 кг Ареал: пресные холодные водоемы Европы и Азии Сиги относятся к семейству лососевых. Они бывают речными, озерными и проходными (реки/море). Мясо у них довольно жирное, светлое, вкусное. Их особенно любят в Финляндии, едва ли не больше лосося.Стерлядь
По-латыни: acipenser ruthenus Размер: до 1,25 м, до 16 кг Ареал: бассейны Черного и Каспийского морей, Белое и Карское моря, Обь и Енисей Стерлядь к вылову в реках запрещена, но разводится она неплохо, так что в России дефицита не наблюдается. Стерлядь варят, жарят и запекают. Уху из одной стерляди варить не надо (она дает слабый навар), лучше в «тройной». Стерлядь плохо переносит заморозку. К этой же категории относятся: камбала-ерш, американский стрелозубый палтус, сом, мерлуза (хек), каменная камбала, морская форель, тихоокеанская камбала, зубатка и т.п.Рыба – модная еда
С 1973 года мировое потребление рыбы удвоилось, причем в основном за счет развивающихся стран, которые спешат нагнать более богатых соседей по всем параметрам. Рыбу очень ценят современные повара по многим причинам («легкость» продукта, большое разнообразие вкусов и почти идеальная сочетаемость с любыми гарнирами), и как только в стране (будь то Индия или Египет) начинают появляться рестораны высокой кухни, так употребление рыбы начинает возрастать: обеспеченные слои стараются увеличить процент рыбы в своем меню. К сожалению, глобализация привела к тому, что во многих странах привозная рыба кажется престижнее местной, и на Мальдивах в пятизвездочных отелях подают норвежского лосося. Но следующий шаг после освоения лосося – это непременно изучение и продвижение собственной рыбы, и многие страны уже достигли этого этапа.3. Сорта со светлым нежирным мясом и вкусом средней силы
Вино категории: среднетелые белые, можно с дубом Лаврак: Белое бордо, желательно graves // Clos Floridene Меру: «Жирное» новосветское шардоне // Ridge Monte Bello Chardonnay Чилийский сибасс: Не слишком сильное, но выразительное и ароматное вино, как пино гриджо // Pradio Priara Pinot Grigio Радужная форель: Сухой рислинг, немецкий, австрийский или эльзасский // Trimbach Cuvee F. EmileЛаврак (сибасс, морской волк, бранзино, спигола)
По-латыни: dicentrarchus labrax Размер: до 1 м, до 12 кг Ареал: Восточная Атлантика Лаврак – рыба вкусная, и знают об этом в Европе давно, поэтому вдруг обнаружилось, что ее выловили почти подчистую. Сегодня то, что мы имеем, – почти всегда фермерский лаврак, который неплох, но чуть жирнее дикого. А именно за нежирное мясо с характерным, хотя и нежным вкусом, лаврак всегда ценился.Меру (мероу, групер, черна)
По-латыни: epinephelus marginatus Размер: до 1,5 м, до 60 кг Ареал: Атлантика, Индийский океан Меру – опасный хищник, и она же красуется на стореаловой банкноте – самой крупной в Бразилии. Меру гораздо больше своего родственника, каменного окуня. У нее нежирное мясо и немного костей. Ее обычно жарят, запекают, используют в супах и рагу.Чилийский сибасс (патагонский клыкач, меро)
По-латыни: dissostichus eleginoides Размер: до 2,15 м, до 100 кг Ареал: Юго-западный Тихий океан, Юго-Западная Атлантика Чилийский сибасс вошел в моду недавно и так резко, что сейчас его вылов строго регламентирован. У него белое, достаточно жирное мясо, которое отличается такой удачной текстурой, что «переготовить» его невозможно.Радужная форель
По-латыни: oncorhynchus mykiss Размер: до 1,2 м, до 25 кг Ареал: разводится повсеместно Это пресноводная форма американского стальноголового лосося. По вкусу они похожи, но жизнь в озерах и реках объясняет меньшую жирность и меньшие размеры форели. В отличие от лосося, разводная форель не так отличается от дикой. Это почти универсальная рыба, которую можно запекать, жарить, варить, тушить и подавать с множеством соусов. К этой же категории относятся: минтай, ручьевая форель (голец), махи-махи (корифена), краснохвостый люциан, корюшка, мойва, кумжа и т.п.4. Сорта с более темным не очень жирным мясом и вкусом средней силы
Вино категории: средней силы белые вина и легкие розовые с хорошей кислотностью Морской ерш: Шардоне, ассамблированное, например, с пино бьянко // Frescobaldi Pomino Bianco Кефаль: Новозеландский или австралийский совиньон блан //Te Mata Cape Cres Морской черт: Ронские белые вина без вионье // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc Барабулька: свежие розовые // Villa Sparina Montej Rose Угорь: Достаточно кислотное вино, чтобы сбалансировать жирность рыбы. Сансер // Brochard Sancerre Осетр: Вердиккио // Umani Ronchi Casal di Serra Карп: Насыщенные игристые, как в белой (blanc de noirs), так и в розовой версиях // Gosset Grand Rose Лосось: Стейк – выдержанное в дубе шардоне, карпаччо – сансерр, копченый – херес фино или розовое игристое // F. Parent Songe d’une nuit d’eteМорской ерш (скорпена, раскасс)
По-латыни: scorpaena porcus Размер: до 37 см, до 1,87 кг Ареал: Восточная Атлантика По степени уродливости с ним может поспорить разве что морской черт, а по неудобству приготовления ерш, пожалуй, лидирует (ядовитые иголки надо срезать перед чисткой, а если уколоться, палец потом не будет сгибаться пару дней). Но все равно его обожают в Средиземноморье, особенно в супах и рагу (для буйабесcов и каччуко его белое мясо обязательно).Кефаль
По-латыни: mugilidae Размер: 1,2 м, до 7 кг Ареал: повсеместно На иллюстрации – толстогубая серая кефаль, но в целом все кефали (а их около 100 видов) довольно похожи. Живут они почти везде, даже в пресных водоемах. У всех кефалей вкусное и нежное мясо, которое лучше всего жарить на гриле или запекать в фольге. А средиземноморская кефаль – это еще и ботарга.Морской черт (морской ангел, большой европейский удильщик)
По-латыни: lophius piscatorius Размер: до 2 м, до 57 кг Ареал: Восточная Атлантика, берега западной Африки Рыба ужасного вида и страшно непрактичная: из туши под 20 кг получается всего несколько кг филе с хвоста (остальное не едят). Но оно замечательно. Многие считают, что по вкусу чертов хвост ближе всего к лобстеру. Из него делают шашлычки (нетипично «твердое» для рыбы мясо не разваливается на шпажках).Барабулька (султанка, рыба-коза)
По-латыни: mullus barbatus barbatus Размер: до 30 см Ареал: Восточная Атлантика С помощью «бороды», за которую она получила свое имя, эта красная рыбка ищет пищу. Мясо барабульки такое вкусное, что в Древнем Риме ее якобы продавали по принципу «вес на вес» за серебро. Нынешних французских и испанских, равно, как и израильских и марокканских, барабулек можно и жарить, и тушить, и варить в супах, мало есть рыб, так стимулирующих фантазию повара.Угорь
По-латыни: anguilla anguilla Размер: до 1,3 м, до 6,5 кг Ареал: повсеместно Из-за своего сходства со змеей угорь окружен разнообразными легендами. У него чуть сладковатое, довольно жирное плотное мясо, и его любят во всем мире. В Японии он котируется как один из лучших ингредиентов для суши и сашими, в Европе его тушат, запекают, варят в супах, готовят в желе и коптят.Осетр
По-латыни: acipenser gueldenstaedtii Размер: до 2,35 м, до 115 кг Ареал: бассейны Черного, Азовского и Каспийского морей Десятипудовые осетры остались достоянием истории. Сейчас их обычно ловят при размерах до 10 кг. Но мелкий осетр не менее вкусен и более нежен. Сибирский, амурский, немецкий осетры по вкусу мало отличаются. Вареный, запеченный, припущенный в бульоне или белом вине, в шашлыках или на гриле – осетр хорош в любом виде.Лососи
По-латыни: salmonidae Размер: до 1,5 м, до 46 кг Ареал: умеренные и арктические зоны Атлантики Атлантический лосось, именуемый у нас семгой, – самый вкусный. Кохо или серебристый (на иллюстрации) отличается более плотным мясом розовато-оранжевого цвета. Розовый лосось совсем нежирный и считается самым изысканным, но купить его непросто. Стейки, салаты, карпаччо, сашими, тартары, севиче – есть тысяча способов съесть лосось.Карп и сазан
По-латыни: cyprinus carpio carpio Размер: до 1,2 м, до 40 кг Ареал: разводят повсеместно Карп и сазан – одна и та же рыба, только сазан – дикая, а карп – одомашненная много веков назад. Приручили карпа в Китае. Как и кефаль, он травоядная рыба, поэтому разводится легко и дешево. Зеркальный карп отличается почти голой кожей с крупными чешуйками. Он выведен таким для простоты чистки. У карпа коричневатое, ощутимо жирное волокнистое мясо, которое отлично выглядит и в запеченном виде, и в виде классической гефилте фиш. С карпом в английском иногда путают толстолобика и амура. К этой же категории относятся: желтохвост, золотистый окунь, буффало, налим, кета, синекорый палтус, королевский лосось (чинук), ряпушка, щука, речной окунь, розовый лосось, сайда, рыба-сабля, серебристый лосось (кохо), полосатый морской волк и т.п.5. Сорта с темным упругим мясом и вкусом средней силы. Часто очень жирные
Вино категории: несложные легкие красные или необычные белые Макрель/луфарь: Бардолино, вальполичелла // Domini Veneti Valpolicella Cl. Тунец: Все зависит от способа приготовления. К стейку – легкое пино нуар. К севиче – сухой эльзасский мускат. К карпаччо – невинтажное розовое шампанское. Рыба-меч: Тартар, стейк – убедительное, но не тяжелое белое. Запеченная с беконом – красное. // Zenato LuganaСкумбрия (макрель): По-латыни: scomber scombrus Размер: до 60 см, до 3,4 кг
Ареал: почти повсеместно Жирность скумбрии весной составляет около 3%, а осенью – до 30%. Потому весенняя идет на консервы, а осеннюю жарят на гриле и коптят. Из-за высокой жирности скумбрия плохо переносит заморозку. Чтобы отбить запах того самого рыбьего жира, скумбрию маринуют с пряностями. Японцы делают из нее кацуо-боси – сушеный концентрат, без которого немыслимы ни мисо, ни даси.Луфарь
По-латыни: pomatomus saltatrix Размер: до 1,3 м, до 14 кг Ареал: почти повсеместно Хищный луфарь так вцепляется в свою добычу, что получил прозвище морской бульдог. Мясо может быть и белым, и сероватым, главное – удалить во время разделки красную полосу мяса, идущую через центр (от нее у всей рыбы появится неприятный запах рыбьего жира). Луфаря лучше всего запекать или жарить на гриле и делать это максимально быстро – жир окисляется молниеносно и портит вкус.Тунец синий (обыкновенный)
По-латыни: thunnus thynnus Размер: до 4,5 м, до 684 кг Ареал: Атлантический океан Огромная рыба с красным нежирным мясом, которое по вкусу иногда напоминает даже молодую говядину (с рыбным запахом при этом). Тунец – родственник скумбрии, они даже похожи длинным веретенообразным телом. Мясо тунца отличается в зависимости от части тела: спинка более мускулистая и темная, брюшко – мягче и жирнее, оно и дороже. Тунца жарят стейками, запекают, кладут в салаты и активно используют в сыром виде.Рыба-меч
По-латыни: xiphias gladius Размер: до 4,55 м, до 650 кг Ареал: тропические зоны всех океанов Огромная рыба с темным зернистым мясом с насыщенным вкусом. Ученые фиксировали особей весом за полтонны, но обычно рыба-меч весит 50-70 кг. Она чуть жирнее тунца, но мясо ее такое же плотное и упругое. Сезон рыбы-меч обычно летом, но она отлично переносит заморозку, и купить ее можно круглый год. Так же, как и тунца, рыбу-меч жарят на гриле и стейками, тушат, запекают и подают сырой. К этой же категории относятся: черный морской волк, акула, нерка, королевская пятнистая макрель (скумбрия).| ОБЩЕЕ НАЗВАНИЕ | НАУЧНОЕ НАЗВАНИЕ | СТАТУС |
| Myxinidae: | ||
| Атлантический микс | Myxine glutinosa | R |
| Petromyzontidae: | ||
| Морская минога | Petromyzon marinus | С |
| Odontaspididae: | ||
| Песочный тигр | Одонтаспис телец | A |
| Alopiidae: | ||
| Большеглазая акула-молот | Alopias superciliosus | O |
| Акула-молот | Alopias vulpinus | R |
| Cetorhinidae: | ||
| Basking Shark | Cetorhinus maximus | R |
| Ламниды: | ||
| Белая акула | Кархарадон кархарии | R |
| Короткопёрый Мако | Isurus oxyrinchus | R |
| Porbeagle | Ламна насус | R |
| Scyliorhinidae: | ||
| Ложная кошачья акула | Псевдотриакис микродон | R |
| Цепная морская собачка | Scyliorhinus retifer | A |
| Carcharhinidae: | ||
| Шелковая акула | Carcharhinus falciformis | R |
| Акула-бык | Carcharhinus leucas | R |
| Черная акула | Carcharhinus limbatus | R |
| Темная акула | Carcharhinus obscurus | CS |
| Песчаная акула | Carcharhinus plumbeus | AS |
| Тигровая акула | Galeocerdo cuvier | R |
| Гладкая морская собака | Mustelus canis | A |
| Лимонная акула | Негаприон brevirostris | R |
| Голубая акула | Prionace glauca | С |
| Атлантическая остроносая акула | Rhizoprionodon terraenovae | R |
| Сфирниды: | ||
| Зубчатый молот | Сфирна левини | R |
| Головка капота | Тибуро сфирна | R |
| Молоток гладкий | Сфирна зигаена | R |
| Squalidae: | ||
| Колючий пес | Squalus acanthias | ASF |
| Скватиниды: | ||
| Акула Атлантического ангела | Скватина обыкновенная | CSF |
| Pristidae: | ||
| Малозубая рыба-пила | Pristis pectinata | R |
| Torpedinidae: | ||
| Атлантическая торпеда | Торпеда нобилиана | R |
| Rajidae: | ||
| Коньки Clearnose | Раджа Эглантерия | A |
| Маленький конек | Раджа эринацея | A |
| Коньки с розеткой | Раджа Гармани | С |
| Коньки Barndoor | Раджа Лаэвис | С |
| Зимние коньки | Раджа глазковидный | A |
| Коньки с шипами | Раджа радиата | O |
| Dasyatidae: | ||
| Южный скат | Dasyatis americana | R |
| Морской скат | Dasyatis centroura | С |
| Атлантический скат | Дасятис сабина | R |
| Тупоносый скат | Дасяти говорят | O |
| Колючий скат бабочки | Gymnura altavela | R |
| Гладкий луч бабочки | Джимнура микрура | |
| Myliobatidae: | ||
| Пятнистый орлиный скат | Aetobatus narinari | R |
| Bullnose Ray | Myliobatis freminvillei | O |
| Cownose Ray | Rhinoptera bonasus | OS |
| Mobulidae: | ||
| Манта | Манта бирострис | R |
| Дьявол Луч | Mobula Mobular | R |
| Acipenseridae: | ||
| Коротконосый осетр | Acipenser brevirostrum | C в реке Делавэр |
| Атлантический осетр | Acipenser oxyrhynchus | R |
| Элопиды: | ||
| Божья коровка | Elops saurus | R |
| Тарпон | Атлантический мегалопс | R |
| Albulidae: | ||
| Костяная рыба | Albula vulpes | R |
| Anguilidae: | ||
| Американский угорь | Anguila rostrata | A |
| Muraenidae: | ||
| Зеленая мурена | Gymnothorax funebris | R |
| Мурена пятнистая | Gymnothorax moringa | R |
| Змеиные: | ||
| Пятнистый червь | Myrophis punctatus | R |
| Змеиный угорь с краю | Ophichthus cruentifer | O |
| Пятнистый угорь | Ophichthus ocellatus | R |
| Конгриды: | ||
| Морской угорь | Conger oceanicus | С |
| Clupeidae: | ||
| Голубая сельдь | Alosa aestivalis | A |
| Гикори Шад | Алоса посредственная | С |
| Alewife | Alosa pseudoharengus | A |
| Американский Shad | Алоза сапидиссима | т |
| Атлантик Менхаден | Brevoortia tyrannus | A |
| Сельдь атлантическая | Clupea harengus | CW |
| Gizzard Shad | Dorosoma cepedianum | O в соленой воде |
| Сельдь круглая | Etrumeus teres | O |
| Чешуйчатая сардина | Harengula jaguana | R |
| Селедка атлантическая нить | Opisthonema oglinum | O |
| Испанская сардина | Сардинелла золотистая | O |
| Engraulidae: | ||
| Полосатый анчоус | Анхоа hepsetus | С |
| Залив анчоусов | Анчоа митчилли | A |
| Серебряный анчоус | Engraulis eurystole | O |
| Гусеницы: | ||
| Сом Gafftopsail | Багре маринус | R |
| Осмериды: | ||
| Радужная корюшка | Osmerus mordax | т |
| Лососевые: | ||
| Радужная форель | Oncorhynchus mykiss | R |
| Атлантический лосось | Salmo salar | R |
| Кумжа | Салмо Трутта | R |
| Gonostomatidae: | ||
| Длиннозубый Угловик | Гоностома элонгатум | R |
| Mullers Pearlsides | Maurolicus muelleri | R |
| Океаническая светлая рыба | Винчигеррия нимбария | R |
| Chlorophthalmidae: | ||
| Коротконосый зеленый глаз | Хлорофтальм агассизи | C на краю континентального шельфа |
| Synodontidae: | ||
| Прибрежная ящерица | Synodus foetens | O |
| Snakefish | Trachinocephalus myops | R |
| Paralepidae: | ||
| Барракудина белая | Notolepis rissoi | R |
| Утконос Барракудина | Paralepis atlantica | R |
| Шарпчин Барракудина | Paralepis coregonoides | R |
| Myctophidae: | ||
| Ледниковый фонарь | Бентосема ледниковая | R |
| Мелкоперый фонарь | Benthosema suborbitale | R |
| Рогатый фонарь | Ceratoscopelus maderensis | С |
| Рыба-фонарь Уорминга | Ceratoscopelus warmingi | R |
| Длинноперый фонарь | Diogenichthys atlanticus | R |
| Фонарь Бенуа | Гигофум бенойти | R |
| Стройная рыба-фонарь | Гигофум Reinhardti | R |
| Крылатая рыба-фонарь | Lampanyctus alatus | R |
| Крупномасштабная рыба-фонарь | Symbolophorus veranyi | R |
| Bregmacerotidae: | ||
| Кодлет антенны | Bregmaceros atlanticus | R |
| Gadidae: | ||
| Куск | Brosme Brosme | R |
| Четверобородый Роклинг | Enchelyopus cimbrius | R? |
| Атлантическая треска | Гадус морхуа | CWS |
| Пикша | Меланограмма aeglefinus | OWS |
| Морской хек | Merluccius albidus | С |
| Серебряный хек | Мерлуччиус билинейный | A |
| Атлантик Томкод | Microgadus tomcod | C на реках Гудзон и Хакенсак |
| Минтай | Pollachius virens | Молодые особи C |
| Хек красный | Urophycis chuss | A |
| Каролина Хейк | Urophycis earlii | R |
| Хек пятнистый | Urophycis regia | С |
| Хек белый | Urophycis tenuis | O |
| Змеиные: | ||
| Палевый Кусковой угорь | Lepophidium profundorum | A |
| Полосатый кусковой угорь | Офидион маргинальный | С |
| Хохлатый угорь | Офидион валлийский | R |
| Batrachoididae: | ||
| Устричный жаб | Опсанус тау | A |
| Lophiidae: | ||
| Гусь | Лофиус американский | С |
| Antennariidae: | ||
| полосатая рыба-лягушка | Antennarius striatus | R |
| Саргасовая рыба | Histrio histrio | R |
| Chaunacidae: | ||
| Красный глаз | Chaunax stigmaeus | R |
| Exocoetidae: | ||
| Чистокрылая летучая рыба | Cypselurus comatus | R |
| Летучая рыба-полосатик | Cypselurus exciliens | R |
| Пятнистая летучая рыба | Cypselurus furcatus | R |
| Атлантическая летучая рыба | Cypselurus melanurus | R |
| Летающий полуклюв | Euleptorhampus velox | R |
| Ballyhoo | Hemiramphus brasiliensis | R |
| Серебристый полуклюв | Hyporhamphus unifasciatus | O |
| Belonidae: | ||
| Плоская игла | Абленнес Хайанс | R |
| Атлантическая игла | Strongylura марина | CS |
| Агухон | Tylosurus acus | R |
| Scomberesocidae: | ||
| Сайра атлантическая | Скурус скомберезокс | R |
| Cyprinodontidae: | ||
| Гольян овчарка | Ципринодон пестрый | A |
| Марш Киллифиш | Fundulus confluentus | |
| Полосатый киллиф | Глазное дно прозрачное | A |
| Мумихог | Гетероклитное дно | A |
| Спотфин Киллифиш | Fundulus luciae | С |
| Полосатый киллиф | Fundulus majalis | A |
| Дождевая вода Killifish | Лукания парва | С |
| Poeciliidae: | ||
| Рыба-москит | Gambusia holbrocki | С |
| Atherinidae: | ||
| Шероховатый Silverside | Membras martinica | С |
| Внутренний Сильверсайд | Menidia beryllina | A |
| Атлантический Сильверсайд | Menidia menidia | A |
| Holocentridae: | ||
| Глубоководная белочка | Holocentrus bullisi | R |
| Темноволосая белочка | Holocentrus vexillarius | R |
| Zeidae: | ||
| Баклер Дори | Зенопсис cochifera | С |
| Gasterosteidae: | ||
| Четырехиглая колюшка | Apeltes quadracus | С |
| Трехосная колюшка | Gasterosteus aculeatus | С |
| Девятиосная колюшка | Pungitius pungitius | R |
| Fistularidae: | ||
| Синяя пятнистая рыба-корнет | Табачный свищ | R |
| Centriscidae: | ||
| Длинноспинный бекас | Macrorhamphosus scolopax | R |
| Syngnathidae: | ||
| Морской конек на подкладке | Прямой гиппокамп | CSF |
| Opposum Pipefish | Microphis brachyuros | R |
| Северный иглобрюх | Syngnathus fuscus | A |
| Цепная рыба-игла | Syngnathus louisianae | R |
| Саргассовая иглобрюхая рыба | Syngnathus pelagicus | R |
| Dactyloperidae: | ||
| Flying Gurnard | Dactylopterus volitans | R |
| Scorpaenidae: | ||
| Чернобрюхая розовая рыбка | Helicolenus dactylopterus | A |
| Колючая рыба-скорпион | Неомер Хемингуэя | R |
| Высокоперый скорпион | Pontinus rathbuni | R |
| Барбиш | Scorpaena brasiliensis | R |
| Гриб-скорпион | Скорпена инермис | R |
| Гладкочека скорпион | Scorpaena isthmensis | R |
| Пятнистая рыба-скорпион | Scorpaena plumieri | R |
| Акадианский морской окунь | Себастес фасциатус | O |
| Triglidae: | ||
| Бронированный Searobin | Peristedion miniatum | C на краю континентального шельфа |
| Северный Серобин | Prionotus carolinus | A |
| Полосатый Searobin | Prionotus evolans | A |
| Cottidae: | ||
| Морской ворон | Hemitripterus americanus | С |
| Грабби | Myoxocephalus aenaeus | С |
| Longhorn Sculpin | Myoxocephalus octodecemspinosus | С |
| Шортхорн Скальпин | Myoxocephalus scorpius | R |
| Agonidae: | ||
| Аллигатор | Aspidophoroides monopterygius | R |
| Cyclopteridae: | ||
| Пинай | Cyclopterus lumpus | R |
| Атлантическая морская улитка | Липарис Атлантический | R |
| Морская улитка Inquiline | Liparis inquilinus | С |
| Percichthyidae: | ||
| Окунь белый | Мороне американа | A |
| полосатый окунь | Морон саксатиловый | A |
| Wreckfish | Полиприон американский | R |
| Серраниды: | ||
| Антиас Вудси | O | |
| Черноморский окунь | Centropristis striata | A |
| Красный морской окунь | Epinephelus morio | R |
| Варшавский морской окунь | Epinephelus nigritus | R |
| Снежный морской окунь | Epinephelus niveatus | R |
| Черный морской окунь | Mycteroperca bonaci | R |
| Gag | Mycteroperca microlepis | R |
| Priacanthidae: | ||
| Стеклянный окунь | Priacanthus cruentatus | R |
| Malacanthidae: | ||
| Blackline Tilefish | Caulolatilus cyanops | R |
| Tilefish | Lopholatilus chamaeleonticeps | A |
| Pomatomidae: | ||
| Bluefish | Поматом сальтатрикс | A |
| Rachycentridae: | ||
| Кобиа | Rachycentron canadum | R |
| Echeneidae: | ||
| Sharksucker | Echeneis naucrates | R |
| Белоперый акулак | Echeneis neucratoides | R |
| Марлинсакер | Ремора остеохир | R |
| Ремора | Ремора Ремора | R |
| Белая рыба-присоска | Remorina albescens | R |
| Carangidae: | ||
| Африканский Помпано | Alectis ciliaris | R |
| Желтый Джек | Caranx bartholomaei | R |
| Синий бегун | Caranx crysos | OSF |
| Crevalle Jack | Бегемоты Caranx | CSF |
| Джек конский глаз | Каранкс латус | R |
| Штанговый домкрат | Caranx ruber | O |
| Атлантический бампер | Хлороскомбрус обыкновенный | R |
| Круглая подкладка | Decapterus punctatus | R |
| Pilotfish | Дуктор Naucrates | R |
| Кожаный джек | Oligoplites saurus | O |
| Bigeye Scad | Селар круменофтальм | R |
| Атлантическая лунная рыба | Селена сетапиннис | OS |
| Обзор | Селен вомер | OS |
| Большой Янтарь | Seriola dumerili | R |
| Альмако Джек | Seriola rivoliana | R |
| Колючий рульщик | Seriola zonata | OS |
| Флорида Помпано | Trachinotus carolinus | CS |
| Разрешение | Trachinotus falcatus | CS |
| Palometa | Trachinotus goodei | CS |
| Грубый Scad | Trachurus lathami | R |
| Коттонмут Джек | Uraspis secunda | R |
| Корифениды: | ||
| Дельфин | Корифена гиппурная | CS |
| Брамиды: | ||
| Помфрет Atlantic | Брама брама | R |
| Lutjanidae: | ||
| Учитель | Lutjanus apodus | R |
| Красный окунь | Lutjanus camprechanus | R |
| Кубера Люциан | Lutjanus cyanopterus | R |
| Окунь серый | Lutjanus griseus | OS |
| Желтохвостый окунь | Ocyurus chrysurus | R |
| Вермиллионный окунь | Ромбоплиты aurorubens | R |
| Lobotidae: | ||
Тройной хвост | Lobotes surinamensis | |
| Gerreidae: | ||
| Ирландское помпано | Diapterus auratus | R |
| Спотфин мохарра | Eucinostomus argenteus | R |
| Серебряная Дженни | Eucinostomus gula | R |
| Приливная мохарра | Eucinostomus harengulus | R |
| Флагфин мохарра | Eucinostomus melanopterus | R |
| Haemulidae: | ||
| Свинка | Orthopristis chrysoptera | R |
| Sparidae: | ||
| Овчарка | Archosargus probatocephalus | R |
| Морской лещ | Archosargus rhomboidalis | R |
| Сосна пятнистая | Diplodus holbrooki | R |
| Pinfish | Лагодон ромбовидный | R |
| Scup | Stenotomus chrysops | A |
| Sciaendae: | ||
| Окунь серебряный | Bairdiella chrysoura | С |
| Пятнистая форель | Cynoscion nebulosus | R |
| Weakfish | Cynoscion regalis | A |
| Полосовой барабан | Ларим фасциатус | R |
| Место | Leiostomus xanthurus | C-A |
| Южный морской король | Menticirrhus americanus | O |
| Северный морской король | Menticirrhus saxatilis | С |
| Атлантический горбыль | Micropogonias undulatus | С |
| Черный барабан | Pogonias cromis | С |
| Красный барабан | Sciaenops ocellatus | O в заливе Делавэр |
| Mullidae: | ||
| Красная коза | Mullus auratus | R |
| Пятнистая рыба-коза | Pseudupeneus maculatus | R |
| Kyphosidae: | ||
| Бермудский голавль | Кифос Сектатрикс | R |
| Ephippidae: | ||
| Атлантический лосось | Chaetodipterus faber | R |
| Chaetodontidae: | ||
| Рыба-бабочка фурей | Chaetodon capistratus | R |
| Пятнистая рыба-бабочка | Chaetodon ocellatus | F в конце лета |
| Полосатая рыба-бабочка | Chaetodon striatus | R |
| Помакантиды: | ||
| Серая рыба-ангел | Pomacanthus arcuatus | R |
| Pomacenthidae: | ||
| Старшина | Abudefduf saxatilus | R |
| Мугилиды: | ||
| Кефаль полосатая | Mugil cephalus | A |
| Кефаль | Mugil curema | A |
| Sphyraenidae: | ||
| Большая барракуда | Сфираена барракуда | R |
| Северный сеннет | Сфираена северная | С |
| Polynemidae: | ||
| Атлантический гребень | Polydactylus octonemus | R |
| Лабриды: | ||
| Таутог | Таутога онилис | A |
| Каннер | Таутоголабрус адсперус | С |
| Scaridae: | ||
| Изумрудная рыба-попугай | Николсина уста | R |
| Zoarcidae: | ||
| Надутый океан | Macrozoarces americanus | С |
| Stichaeidae: | ||
| Змеиный | Lumpenus lumpretaeformis | R |
| Арктический карлик | Stichaeus punctatus | R |
| Облученный Shanny | Ульвария суббифурката | R |
| Pholidae: | ||
| Каменный ствол | Pholis gunnelus | R |
| Anarhichadidae: | ||
| Атлантический волк | Анархическая волчанка | R |
| Uranoscopidae: | ||
| Северный звездочет | Astroscopus guttatus | O |
| Blenniidae: | ||
| Полосатый Blenny | Chasmodes bosquianus | O |
| Хохлатая Бленни | Hypleurochilus germinatus | R |
| Перо Бленни | Гипсобленниус хентц | O |
| Морские водоросли Blenny | Parablennius marmoreus | R |
| Ammodytidae: | ||
| Американское песчаное копье | Ammodytes americanus | A |
| Северное песчаное копье | Ammodytes dubius | A |
| Eleotridae: | ||
| Толстяк | Dormitator maculatas | R |
| Gobiidae: | ||
| Дартер-бычок | Gobionellus boleosoma | R |
| Высокоперый бычок | Gobionellus oceanicus | R |
| Голый бычок | Гобиосома bosc | A |
| Морской бычок | Гобиосома гинзбурги | O |
| Acanthuridae: | ||
| Морской хирург | Acanthurus bahianus | R |
| Синий Тан | Acanthurus coeruleus | R |
| Trichiuridae: | ||
| Масляная рыба | Ruvettus pretiosus | R |
| Атлантическая сабля | Trichiurus lepturus | R |
| Scombridae: | ||
| Wahoo | Acanthocybium solandri | R |
| Фрегат Mackerel | Auxis thazard | R |
| Маленький тунец | Euthynnus alletteratus | CS |
| Skipjack Tuna | Katsuwonus pelamis | R |
| Атлантический Бонито | Сарда сарда | O |
| Скумбрия голавля | Scomber japonicus | R |
| Скумбрия атлантическая | Scomber scombrus | A |
| Королевская скумбрия | Scomberomorus cavalla | O |
| Скумбрия испанская | Scomberomorus maculas | O |
| Cero | Scomberomorus regalis | O |
| Альбакор | Thunnus alalunga | С |
| Желтоперый тунец | Thunnus albacares | С |
| Большеглазый тунец | Thunnus obesus | O |
| Голубой тунец | Thunnus thynnus | CS |
| Xiphiidae: | ||
| Рыба-меч | Ксифийские гладиусы | CS |
| Istiophoridae: | ||
| Парусник | Istiophorus platypterus | R |
| Синий Марлин | Makaira nigricans | R |
| Марлин белый | Tetrapterus albidus | С |
| Stromateidae: | ||
| Черный ерш | Centrolophus niger | R |
| Black Fathead | Cubiceps baxteri | R |
| Barrelfish | Hyperoglyphe perciformis | R |
| Harvestfish | Peprilus alepidotus | O |
| Butterfish | Peprilus triacanthus | A |
| Freckled Driftfish | Psenes cyanophrys | R |
| Bluefin Driftfish | Psenes pellucidus | R |
| Bigeye Squaretail | Tetragonurus atlanticus | R |
| Bothidae: | ||
| Twospot Flounder or Spottail Flounder | Bothus robinsi | R |
| Gulf Stream Flounder | Citharichthys arctifrons | A |
| Horned Whiff | Citharichthys cornutus | R |
| Angelfin Whiff | Citharichthys gymnorhinus | R |
| Bay Whiff | Citharichthys spilopterus | R |
| Smallmouth Flounder | Etropus microstomus | C |
| Gulf Flounder | Paralichthys albigutta | R |
| Summer Flounder | Paralichthys dentatus | A |
| Fourspot Flounder | Paralichthys oblongus | C |
| Windowpane | Scophthalmus aquosus | C |
| Dusky Flounder | Syacium papillosum | R |
| Pleuronectidae: | ||
| Witch Flounder | Glyptocephalus cynoglossus | C |
| American Plaice | Hippoglossoides platessoides | R |
| Atlantic Halibut | Hippoglossus hippoglossus | R |
| Winter Flounder | Pleuronectes americanus | A |
| Yellowtail Flounder | Pleuronectes ferrugineus | C |
| Achiridae: | ||
| Hogchoker | Trinectes maculatus | C |
| Cynoglossidae: | ||
| Blackcheek Tonguefish | Symphurus plagiusa | R |
| Balistidae: | ||
| Orange Filefish | Aluterus schoepfi | R |
| Gray Triggerfish | Balistes capriscus | R |
| Queen Triggerfish | Balistes vetula | R |
| Ocean Triggerfish | Canthidermis sufflamen | O |
| Fringed Filefish | Monacanthus ciliatus | R |
| Planehead Filefish | Monacanthus hispidus | R |
| Ostraciidae: | ||
| Scrawled Cowfish | Lactophrys quadricornis | R |
| Trunkfish | Lactophrys trigonus | R |
| Smooth Trunkfish | Lactophrys triqueter | R |
| Tetraodontidae: | ||
| Web Burrfish | Chilomycterus antillarum | R |
| Spotted Burrfish | Chilomycterus atinga | R |
| Striped Burrfish | Chilomycterus schoepfi | O |
| Porcupinefish | Diodon hystrix | R |
| Smooth Puffer | Lagocephalus laevigatus | OS |
| Northern Puffer | Sphoeroides maculatus | CS |
| Checkered Puffer | Sphoeroides testudineus | R |
| Molidae: | ||
| Ocean Sunfish | Mola mola | O |
Coryphaena hippurus — Discover Fishes
Рыба-дельфин
Рыба-дельфин. Фото © Дуг ПерринCoryphaena hippurus
Дельфинов также часто называют махи-махи, и они совсем не связаны с дельфинами морских млекопитающих. Эта красочная, отчетливая рыба имеет длинное тело и тупую морду, с раздвоенным хвостовым плавником (хвостом) и спинным плавником, который проходит по всей длине ее тела.Он ярко окрашен, в основном золотисто-зеленый и синий, который плавно переходит в желто-белую нижнюю часть, а также неправильные пятна металлического синего и зеленого цветов на спине и боках. Обычно они вырастают до 3 футов в длину, но были пойманы почти с 6 футов.
Отряд: Perciformes
Семейство: Coryphaenidae
Род: Coryphaena
Виды: hippurus
Общие имена
Распространенное английское название этой рыбы вызывает много недоразумений. Рыба, известная как «дельфин», не связана с одноименным морским млекопитающим (семейство Delphinidae).Кроме того, существуют два вида дельфинов: обыкновенный дельфин ( Coryphaena hippurus ) и дельфин-помпано ( Coryphaena equiselis ). Оба эти вида обычно продаются под своим тихоокеанским названием махи-махи.
Общие названия на английском языке включают дельфинов, дельфинов, обыкновенных дельфинов, обыкновенных дельфинов, обыкновенных дельфинов, дельфинов, зеленого дельфина, махи махи и махи-махи.
Другие распространенные имена: ailai (тамильский), anfalous (арабский), avlis (тамильский), badahlen (тамильский), bakhti bakhti (арабский), belitong (малайский), cabishot (Papiamento), chapeau gouverneur (французский), clic (французский). ), corado (испанский), corifena (румынский), coryphene commune (французский), dakaunomoutas (греческий), dauphin (французский), delfim (португальский), delfinka (словенский), dhiya vannava (сингальский), doirado (португальский), doirado -de-topete (португальский), doirado macho (португальский), dolfiini (финский), dolfijn (голландский), dolfijnvis (голландский), dorad (французский), dorade (африкаанс), dorade coryphene (французский), dorado (испанский), dorado delfin (испанский), dourada (португальский), dourade (испанский), dourado (португальский), dourado comum (португальский), drader (папиаменто), dradu (папиаменто), ersuuch (палуан), fei niau fu (мандаринский диалект), фулуси (суахили), гальваннава (сингальский), голдмакреле (немецкий), голок (малайский), гоудмакрел (голландский), гульдмакрел (датский), гульдмакрил (шведский), гуллмакрелл (норвежский), икан лумаданг (малайский), икан лумба (малайский), или кони (гела), кадапанган (макасарский), кал ванна (тамильский), коко (маршалльский), коппурай-кула (тамильский), корифене (албанский), корифена (польский), ламбука (арабский), ламбука (арабский), лампуга (итальянский), лампука (мальтийский), лемаданг (малайский), llampuga (испанский), лобо (португальский), mahi mahi lapa (гавайский), mahi mahi oma (гавайский), mahihi (гавайский), человек -sae-gi (корейский), masimasi (самоанский), mladang (яванский), msi’a amerikano (арабский), ngau tau yue (кантонский), pandje (коморо), parang (малайский), raaman (иврит), rad hava (Сингальский), радева (сингальский), сапаторра (португальский), скубаан (сомалийский), шиира (японский), те масимаси (тувалуский), те такуа (Кирибати), тепоар (каролинский), ти клик (креольский), толофин (ниуэйский) ), тоохьяку (японский), vanna (тамильский) и vannava (сингальский).
Значение для людей
Рыба-дельфин весом более 25 фунтов. Фото © Doug PerrineЭта рыба высоко ценится как в качестве промысловой рыбы, так и в коммерческих целях. Его также можно выращивать с помощью методов аквакультуры. Рыбаки пользуются привлекательностью дельфинов к плавучим объектам, устанавливая плавающие пучки бамбуковых тростников или досок, чтобы сконцентрировать дельфинов перед установкой сетей. Мякоть продается свежей и замороженной и очень ценится.
Опасно для человека
Поступали сообщения об отравлении сигуатерой в результате употребления человеком этой рыбы.Отравление сигуатерой вызвано биоаккумуляцией сигуатоксинов в плоти тропических морских рыб. Цигуатоксины производятся морскими динофлагеллятами, которые растут прикрепленными к морским водорослям и, как таковые, могут случайно попадать в организм травоядных рыб. Крупные рыбоядные рифовые рыбы, занимающие вершину пищевой цепи, становятся резервуарами для наибольшего количества сигуатоксина, питаясь другими членами рифового сообщества. Отравленные люди сообщают о желудочно-кишечных заболеваниях, которые могут длиться несколько дней, об общей слабости в руках и ногах и об изменении способности различать горячее и холодное.Болезнь серьезная, и симптомы могут сохраняться в течение нескольких недель.
Сохранение
Исследования, проведенные на популяциях дельфинов, пришли к выводу, что они должны выдерживать высокие уровни вылова. Характеристики жизненного цикла, в том числе быстрые темпы роста, высокая репродуктивная способность и низкий возраст половозрелости, делают дельфинов устойчивыми к перелову в Мексиканском заливе и промыслу в южной части Атлантического океана. Однако необходима дополнительная информация по всему диапазону дельфинов, прежде чем можно будет завершить общую оценку состояния этой рыбы.
> Проверьте статус обыкновенного дельфина на веб-сайте МСОП.
МСОП — это глобальный союз штатов, правительственных агентств и неправительственных организаций, объединенных в партнерство, которое оценивает статус сохранения видов.
Географическое распространение
Карта мирового распространения дельфиновДельфины распространены в тропических и субтропических водах Атлантического, Индийского и Тихого океанов. Он изобилует Мексиканским заливом, Флоридским течением и повсюду в Карибском бассейне.В восточной части Атлантического океана дельфины водятся между Бискайским заливом (Франция) и устьем Конго и на юге до южной оконечности Африки. Население восточной части Тихого океана варьируется от побережья Орегона и юга Калифорнии до Галапагосских островов и Перу. Дельфины водятся между 46 ° северной широты и 38 ° южной широты в западной части Тихого океана, как сообщается, у Филиппинских островов, Японского моря, Тайваня и Охотского моря. Он также встречается в северной и центральной частях Индийского океана и по всему Средиземному морю.
Среда обитания
Дельфин, как правило, пелагическая рыба, водится в открытом море под плавучими объектами. Иногда известно, что он следует за большими кораблями и тусуется под большими плавающими циновками из саргасса. Дельфины также водятся у побережья на глубине от 0 до 279 футов (0-85 м). Маленькие дельфины путешествуют вместе стаями, от нескольких рыб до более 50 особей. Более крупные взрослые рыбы путешествуют в одиночку или парами.
Биология
Рыба-дельфин. Фото © Дон ДеМария Отличительные особенности
Два вида дельфинов легко различимы.Оба имеют одинаковую удлиненную веретеновидную форму тела. Единственный спинной плавник простирается по длине тела. Анальный плавник начинается примерно посередине тела и заканчивается в той же точке, что и спинной плавник. Тазовые плавники расположены под грудными плавниками и могут быть сжаты в неглубокую бороздку на теле. Хвостовой плавник сильно раздвоенный. Голова тупая, а во рту много мелких зубов, а также небольшая пятно овальной формы на языке. Циклоидная чешуя покрывает тело.У взрослых самцов наблюдается половой диморфный рост, у них на передней части головы появляется выступающий костный гребень. Дельфина можно отличить от дельфина-помпано ( Coryphaena equiselis ) по глубине тела. Глубина тела дельфина составляет менее 25% от его стандартной длины, в то время как глубина тела дельфина-помпано превышает 25%. Анальный плавник вогнутый, а грудные — на половину длины головы.
Окраска
Окраска дельфинов довольно драматична с золотистыми оттенками по бокам, неправильными пятнами металлического синего и зеленого цвета на спине и боках и бело-желтыми на нижней стороне.Эта рыба очень красочная под водой, ловит свет и отражает широкий спектр ярких цветов. Только что отловленные особи очень быстро меняют окраску, переходя в однородную серебристую окраску. Маленькие особи и молодые особи имеют четко выраженные чередующиеся светлые и темные вертикальные полосы по бокам тела, которые переходят на спинной и анальный плавники. Молодые дельфины имеют хвостовые плавники с белыми кончиками и черные тазовые плавники, в то время как молодые дельфины-помпано имеют хвостовые плавники с белыми краями и отсутствие пигмента на тазовых плавниках.
Зубы
Маленькая овальная пластырь на зубах покрывает половину языка рыбы-дельфина. Он отличается от дельфина-помпано, у которого большой квадратный зубной участок покрывает большую часть ширины языка. Рот большой, с множеством тонких зубов, расположенных полосами.
Размер, возраст и рост
Дельфин — крупная рыба, максимальная длина которой составляет 6 футов (2 м), но чаще всего 3 фута (1 м). Эта рыба обычно весит 30 фунтов (14 кг) с максимальным весом более 65 фунтов (30 кг).Рекорд для воды Флориды составляет 77 фунтов 12 унций (35,2 кг), а мировой рекорд — 87 фунтов (39,5 кг). Дельфины, которые вместе стекаются, имеют размер от 1 до 20 фунтов (0,5–9 кг), в то время как более крупные особи живут поодиночке или парами. Половая зрелость достигается через 4-5 месяцев (3 месяца для содержащихся в неволе рыб), и первый нерест происходит при длине примерно 8 дюймов (20 см). Дельфины быстро растут на протяжении всей своей жизни, максимальная продолжительность жизни составляет 4 года.
Пищевые привычки
Дельфины — универсалы, и их добыча варьируется в зависимости от сезона и размера особи. В течение дня они питаются мелкими океаническими рыбами (летучая рыба, рыба-военный, рыба саргассум и спинорог), молодью крупных пелагических рыб (тунцы, синицы, джек, макрель и дельфин), пелагическими личинками придонных рыб (летающие гуннарды, спинорог, иглобрюх и пехотинцы) и беспозвоночные (головоногие моллюски, крабы и шифозоиды).
Было сделано много наблюдений за питанием дельфинов.Дельфины — быстрые, ловкие хищники и способны преодолеть большинство предметов добычи. Эта рыба часто ассоциируется с Sargassum во Флоридском течении и Гольфстриме, где они охотятся в основном на более мелких рыб и беспозвоночных, связанных с этими линиями приливов. Они не избирательны в своих привычках кормления, хотя диета меняется по мере роста. Личинки и молодь питаются в основном ракообразными, особенно веслоногими ракообразными. Взрослые особи питаются в основном костистыми рыбами, причем летучая рыба (Exocoetidae) составляет примерно 25% веса пищи.Саргасс часто встречается в желудках, но, вероятно, это случайное поступление, связанное с поиском пищи в сообществах саргасса. Дельфины питаются в основном в течение дня, поскольку они полагаются на зрение (а также на свою систему боковой линии), чтобы обнаружить добычу. Есть свидетельства того, что они также могут питаться ночью, когда луна дает достаточно света. Самцы, по-видимому, более активные кормилицы, чем самки, о чем свидетельствует большее количество пищи в их желудках. Самцы, как правило, крупнее самок того же возраста, и поэтому им, вероятно, требуется больше энергии для поддержания метаболизма.Дельфины часто охотятся парами или небольшими стаями.
Молодые дельфины длиной около 2 дюймов. Фото © Дуг Перрин Репродукция
Сезон нереста у дельфинов продолжительный, и у самцов и самок часто бывает несколько нерестов в год. Дельфины нерестятся парами, а не группами, причем нерест происходит круглый год в тропиках. Молодые дельфины были обнаружены круглый год во Флоридском течении, что подтверждает это предположение. В северной и южной оконечностях ареала они, по-видимому, нерестятся только в более теплые месяцы.Личинки обитают в тропических водах по всему миру. Молодые дельфины водятся во Флориде круглый год, но пик численности приходится на лето. Личинки вылупляются примерно 4 мм в длину и достигают 5,7 мм в течение четырех дней. В 15 дней личинки имеют длину примерно 15 мм. При таком размере видны нечеткие черты взрослой особи, а глаза и рот полностью развиты. Молодые дельфины отмечены узором из чередующихся темных и светлых полос длиной 10-20 мм. По мере роста молоди эти полосы становятся менее заметными, и у многих особей они отсутствуют.
Хищники
В Атлантическом океане хищниками дельфина являются тунец-альбакор ( Thunnus alalunga ), желтоперый тунец ( Thunnus albacares ) и голубой марлин ( Makaira nigricans ). Обычно встречаются дельфины с дырочками, проделанными клювами марлина. Синий марлин, черный марлин ( Makaira indica ), желтоперый тунец и парусник ( Istiophorus platypterus ) являются обычными хищниками дельфинов в западной части Тихого океана.К другим хищникам дельфинов относятся рыба-меч ( Xiphias gladius ), акулы и морские свиньи, а также морские птицы. Паразиты
Дельфин, пойманный у побережья Северной Каролины, содержал трех внутренних паразитов: изоподу Livoneca ovalis , нематоду Contracaecum sp. И неопознанного скребня. Копепода, Lernacenicus longiventris , также была обнаружена прикрепленной к спинным плавникам у многих особей. Несколько сотен Dinurus tornatus , гельминтов, были собраны из желудка одного дельфина, в меньшем количестве — из других особей.Другие наблюдения пришли к выводу, что дельфины обычно заражены простейшими, скребнями, нематодами (круглые черви) и цестодами (ленточные черви), а также копеподами и равноногими моллюсками.
Таксономия
Карл Линней (1758) первоначально описал дельфина как Coryphaena hippurus . Синонимы включают ЗсотЬек pelagicus Linnaeus 1758, корифен fasciolata Паллада 1770, корифены chrysurus Lacepède 1801, Lepimphis hippuroides Rafinesque 1810, корифена Империалиса Rafinesque 1810, корифен Immaculata Агассиза 1829, корифен argyrurus Валенсьена 1833 , корифены dolfyn Валансьен 1833, корифены дорадо Валансьен 1833, корифены marcgravii Valenciennes 1833 корифены scomberoides Valenciennes 1833 Lampugus Siculus Валансьен 1833, корифены suerii Валансьен 1833, корифены virgata Valenciennes 1833, Coryphaena vlamingii Valenciennes 1833, Coryphaena nortoniana Lowe 1839, Coryphaena japonica Temminck & Schlegel 1845 и Ecterias brunneus Jordan and Thompson 1914.
GILLNET FISHERIES: | ||
AK Kuskokwim, Yukon, Norton Sound, Gillnet лосося Коцебу | 1,778 | Морская свинья, Берингово море |
AK Prince William Sound набор с лососем gillnet | 29 | Портовая печать, ГОА Горбатый кит, Центральная часть северной части Тихого океана Морская выдра, Южно-центральный район AK Морской лев Стеллер, Western U.С. |
AK икра сельди и кормовая / наживка сельдь жаберная сеть | 920 | Не задокументировано |
CA set gillnet (размер ячейки <3,5 дюйма) | 296 | Не задокументировано |
Прибрежная жаберная сеть HI | 36 | Афалин, HI Дельфин-спиннер, HI |
WA Grays Harbour лососевая дрейфующая жаберная сеть (за исключением рыбной ловли по договору) | 24 | Портовый тюлень, побережье OR / WA |
WA / OR Mainstem Columbia River eulachon gillnet | 15 | Не задокументировано |
Западная Австралия / Западная Колумбия Нижняя часть реки Колумбия (включая притоки) дрейфующая жаберная сеть | 110 | Калифорнийский морской лев, U.С. Портовый тюлень, побережье OR / WA |
WA Willapa Bay дрейфующая жаберная сеть | 82 | Портовый тюлень, побережье OR / WA Северный морской слон, разведение Калифорнии |
РАЗНОЕ СЕТЕВОЕ РЫБОЛОВСТВО: | ||
AK Cook Inlet кошелек для лосося | 83 | Горбатый кит, Центральная часть северной части Тихого океана |
АК Кадьяк кошелек для лосося | 376 | Морская свинья Далла, AK Горбатый кит, Центральная часть северной части Тихого океана Горбатый кит, западная часть северной части Тихого океана |
АК Юго-Восточный кошелек лосося | 315 | Горбатый кит, Центральная часть северной части Тихого океана |
AK икра сельди и корм / наживка сельдь пляжный невод | 10 | Не задокументировано |
АК икра сельди и кормовая / наживка сельдь кошелек невод | 356 | Не задокументировано |
АК Лососевый пляжный невод | 31 | Не задокументировано |
Кошелек лосося АК (пролив Принца Уильяма, Чигник, полуостров Аляска) | 936 | Портовая печать, ГОА Портовая печать, пролив Принца Уильяма |
WA / OR кошелек из сардины | 42 | Не задокументировано |
CA анчоусы, скумбрия, сардина кошелек | 65 | Калифорнийский морской лев, U.С. Портовая печать, Калифорния |
CA кошелек для кальмаров невод | 80 | Калифорнийский морской лев, США Длинноклювый дельфин, Калифорния Дельфин Риссо, Калифорния / Орегон / Вашингтон Короткоклювый дельфин, Калифорния / Орегон / Вашингтон |
CA кошелек для ловли тунца * | 10 | Не задокументировано |
WA / OR Невод лосося реки Нижняя Колумбия | 10 | Не задокументировано |
WA / OR сельдь, корюшка, кошелек кальмаров невод или лампара | 130 | Не задокументировано |
WA кошелек для лосося | 75 | Не задокументировано |
WA рифовая сеть для лосося | 11 | Не задокументировано |
Подъемная сетка HI | 17 | Не задокументировано |
Прибрежный кошелек HI | <3 | Не задокументировано |
HI сетка забросанная, литая | 23 | Не задокументировано |
Сетка HI | 24 | Не задокументировано |
DIP NET FISHERIES: | ||
Сачок для кальмара CA | 115 | Не задокументировано |
МОРСКОЕ АКВАКУЛЬТУРНОЕ РЫБОЛОВСТВО: | ||
CA аквакультура морских моллюсков | неизвестно | Не задокументировано |
Загон для повышения качества лосося CA | > 1 | Не задокументировано |
CA сетка для улучшения качества белого морского окуня | 13 | Калифорнийский морской лев, U.С. |
HI оффшорное загонное выращивание | 2 | Не задокументировано |
WA сетка для лосося | 14 | Калифорнийский морской лев, США Портовый тюлень, внутренние воды Вашингтон |
WA / OR Аквакультура моллюсков | 23 | Не задокументировано |
ТРОЛЕЛЬНОЕ РЫБОЛОВСТВО: | ||
WA / OR / CA наземный крючок и леска для альбакора / тролль | 705 | Не задокументировано |
CA крючок и леска для палтуса / ручка | неизвестно | Не задокументировано |
CA белый крючок и леска для морского окуня / леска | неизвестно | Не задокументировано |
AK Берингово море, Алеутские острова ручной тролль донных рыб и тролль-динглебар | неизвестно | Не задокументировано |
AK Тролль с донной рыбой из залива Аляска и тролль-динглебар | неизвестно | Не задокументировано |
| AK Тролль лососевый | 1 908 | Морской лев Стеллер, Восточный У.С. Морской лев Стеллер, Западная часть США |
Тролль из тунца Американского Самоа | 13 | Не задокументировано |
CA / OR / WA тролль с лососем | 4,300 | Не задокументировано |
HI тролль | 2,117 | Пантропический пятнистый дельфин, HI |
Удилище с катушкой HI | 322 | Не задокументировано |
Содружество Северных Марианских островов тунец-тролль | 40 | Не задокументировано |
Гуамский тунец | 432 | Не задокументировано |
LONGLINE / SET LINE FISHERIES: | ||
АК Берингово море, Алеутские острова Гренландский ярус тюрбо | 4 | Косатка, резидент АК |
| АК Берингово море, Алеутские острова Тихоокеанский ярус трески | 45 | Северный морской котик, восточная часть Тихого океана Пятнистый нерпа, АК Морской лев Стеллер, Western U.С. |
АК Берингово море, Алеутские острова ярус соболья | 22 | Не задокументировано |
АК Берингово море, Алеутские острова Ярус на палтуса | 127 | Северный морской котик, Восточная часть Тихого океана Кашалот, северная часть Тихого океана |
AK Ярусный ярус для палтуса залива Аляска | 855 | Портовый тюлень, залив Кука Морской лев Стеллер, Восточный У.С. |
АК Залив Аляски Тихоокеанский ярус трески | 92 | Морской лев Стеллер, Западная часть США |
AK осьминог / кальмар ярусный | 3 | Не задокументировано |
AK Государственный водный ярус / постановочный ярус (включая соболь, морской окунь, длинную треску и прочую рыбу) | 464 | Не задокументировано |
WA / OR / CA донная рыба, донный ярус / постановка | 367 | Дельфин афалина, Калифорния / Орегон / Вашингтон, офшор Калифорнийский морской лев, U.С. Северный морской слон, гнездящийся в Калифорнии Кашалот, Калифорния / Орегон / Вашингтон Морской лев Стеллер, Восточная часть США |
WA / OR Ярусный ярус палтуса тихоокеанский | 350 | Не задокументировано |
CA пелагический ярус | 1 | Не задокументировано за последние пять лет данных |
HI Кака линия | 15 | Не задокументировано |
HI вертикальная линия | 3 | Не задокументировано |
ТРАЛОВЫЙ РЫБОЛОВСТВО: | ||
АК Берингово море, Алеутские острова Аткинский трал для скумбрии | 13 | Уплотнение с бородкой, АК Портовый тюлень, Алеутские острова Морской лев Стеллер, Western U.С. |
АК Берингово море, Алеутские острова Тихоокеанский трал трески | 72 | Уплотнение с бородкой, АК Ленточное уплотнение, АК Морской лев Стеллер, Западная часть США |
AK трал для ловли камбалы в заливе Аляска | 36 | Северный морской слон, северная часть Тихого океана Морской лев Стеллер, Western U.С. |
AK Gulf of Alaska Pacific тресковый трал | 55 | Портовая печать, АК Морской лев Стеллер, Западная часть США |
АК Трал минтая на заливе Аляска | 67 | Морская свинья Далла, AK Финский кит, северо-восточная часть Тихого океана Северный морской слон, северная часть Тихого океана Морской лев Стеллер, Western U.С. |
Трал для ловли окуня на заливе Аляска АК | 43 | Морской лев Стеллер, Западная часть США |
Рыболовный трал AK Kodiak / наживка для сельди и выдры | 4 | Не задокументировано |
Траловый и лучевой трал на креветочную выдру АК | 38 | Не задокументировано |
AK Государственные воды пролива Принца Уильяма, трал донных рыб | 2 | Не задокументировано |
Донный трал на палтуса CA | 47 | Калифорнийский морской лев, U.С. Морская свинья, неизвестно Портовая печать, неизвестно Северный морской слон, разведение Калифорнии Морской лев Стеллер, неизвестен |
CA трал на трепан | 16 | Не задокументировано |
WA / OR / CA креветочный трал | 300 | Калифорнийский морской лев, U.С. |
WA / OR / CA трал для донной рыбы | 160-180 | Калифорнийский морской лев, США Морская свинья Далла, Калифорния / Орегон / Вашингтон Портовый тюлень, побережье OR / WA Северный морской слон, разведение Калифорнии Северный морской котик, Восточная часть Тихого океана Северный китовый дельфин, Калифорния / Орегон / Вашингтон Тихоокеанский белобокий дельфин, Калифорния / Орегон / Вашингтон Морской лев Стеллер, Восточный У.С. |
Рыболовство в горшках, кольцевых сетях и ловушках: | ||
АК Берингово море, Алеутские острова ловушка для саблезуба | 6 | Не задокументировано |
АК Берингово море, Алеутские острова крабовая ловушка | 540 | Гренландский кит, Западная Арктика Серый кит, восточная часть северной части Тихого океана |
AK Крабовая ловушка на заливе Аляска | 271 | Не задокументировано |
AK Горшок для трески в Тихоокеанском заливе Аляски | 116 | Портовая печать, ГОА |
AK Горшок для соболья залива Аляска | 248 | Не задокументировано |
AK Крабовая ловушка на юго-востоке Аляски | 375 | Горбатый кит, центральная часть северной части Тихого океана (юго-восток AK) |
AK Кастрюля для креветок на юго-востоке Аляски | 99 | Горбатый кит, центральная часть северной части Тихого океана (юго-восток AK) |
АК для креветок, кроме Юго-Востока | 141 | Не задокументировано |
AK горшок для осьминога / кальмара | 15 | Не задокументировано |
CA горшок для крабов | 124 | Серый кит, восточная часть северной части Тихого океана Портовая печать, Калифорния |
WA / OR / CA горшок для миксин | 54 | Не задокументировано |
WA / OR Кастрюля / ловушка для креветок | 254 | Не задокументировано |
WA Пьюджет-Саунд Крабовая ловушка / ловушка для крабов | 249 | Не задокументировано |
Ловушка для крабов HI | 5 | Горбатый кит, Центральная часть северной части Тихого океана |
ловушка для рыбы HI | 9 | Не задокументировано |
Ловушка для омаров HI | <3 | Не задокументировано в последние годы |
ловушка для креветок HI | 10 | Не задокументировано |
Крабовая сеть HI | 4 | Не задокументировано |
HI Сетка для крабов Kona | 33 | Не задокументировано |
КРЮЧОЧНОЕ, ЛЕСНОЕ И СПОРТИВНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ: | ||
| AK Берингово море, Алеутские острова приманка для донных рыб | 2 | Не задокументировано |
| AK Джиг-приманка для донных рыб Gulf of Alaska | 214 | Финский кит, северо-восточная часть Тихого океана |
AK джиг-приманка для палтуса | 71 | Не задокументировано |
Донная рыба Американского Самоа | Менее 20 | Не задокументировано |
Донная рыба Содружества Северных Марианских островов | 28 | Не задокументировано |
Гуамская донная рыба | > 300 | Не задокументировано |
Лодка HI aku, шест и леска | <3 | Не задокументировано |
Приставка для донной рыбы HI | 578 | Не задокументировано в последние годы |
Прибрежная линия HI | 357 | Не задокументировано |
Пелагическая рукоятка HI | 534 | Не задокументировано |
WA приспособление для донной рыбы, приманка для донной рыбы | 679 | Не задокументировано |
Джиг-приманка для кальмаров Western Pacific | 0 | Не задокументировано |
HARPOON FISHERIES: | ||
CA гарпун для рыбы-меч | 6 | Не задокументировано |
ФУНТОВЫЙ / ПЛОТНЫЙ РЫБОЛОВСТВО: | ||
АК сельди на сачке из ламинарии | 291 | Не задокументировано |
AK Икра сельди юго-восточная / корм / сачок для наживки | 2 | Не задокументировано |
КПЗ HI | 3 | Не задокументировано |
РУЧКИ: | ||
WA / OR / CA загоны для наживки | 13 | Калифорнийский морской лев, U.С. |
СУДЕБНОЕ РЫБОЛОВСТВО: | ||
Земснаряд для ловли гребешка на Аляске | 108 (5 АК) | Не задокументировано |
ПОГРУЖЕНИЕ, РУЧНОЕ / МЕХАНИЧЕСКОЕ ОТДЕЛЕНИЕ СБОРА: | ||
Кламмер АК | 130 | Не задокументировано |
AK Dungeness краб | 2 | Не задокументировано |
AK Икра сельди на водорослях | 266 | Не задокументировано |
| AK Сборщик различных беспозвоночных | 214 | Не задокументировано |
HI дайвинг с черными кораллами | <3 | Не задокументировано |
Пруд для разведения рыбы HI | 5 | Не задокументировано |
HI ручной подборщик | 46 | Не задокументировано |
HI дайвинг с лобстерами | 19 | Не задокументировано |
HI подводная охота | 163 | Не задокументировано |
ламинария WA / CA | 4 | Не задокументировано |
WA / OR наживка креветок, моллюсков, ручных, ныряющих или механических сборов | 201 | Не задокументировано |
OR / CA морской еж, ручной сбор морских огурцов, ныряние или механический сбор | 10 | Не задокументировано |
ТОРГОВОЕ ПАССАЖИРСКОЕ РЫБНОЕ СУДНО (ЧАРТЕРНОЕ ЛОДОЕ) ПРОМЫСЛ: | ||
Коммерческое пассажирское рыболовное судно AK / WA / OR / CA | > 7000 (1006 АК) | Горбатый кит, западная часть северной части Тихого океана Косатка, неизвестно Морской лев Стеллер, Восточный У.С. Морской лев Стеллер, Западная часть США |
РЫБНЫЙ РЫБНЫЙ / РЫБНЫЙ РЫБОЛОВ: | ||
живоловка для прибрежных рыб CA / на удочку на крючок | 93 | Не задокументировано |
HI аквариум коллекционер | 90 | Не задокументировано |
Морепродукты, пойманные в дикой природе | Отрасли | WWF
Снижение воздействия
WWF определил четыре приоритетных товара — тунец, сиг, рыбную муку / масло и тропические креветки — которые играют решающую роль в глобальной цепочке морепродуктов.Эти виды также живут в важных экорегионах, которые мы стремимся защитить. Они представляют собой крупнейшие категории морепродуктов, выловленных в дикой природе, по коммерческой стоимости и объему торговли, предлагая большой потенциал для преобразования рыбных рынков в устойчивые предприятия. Мы работаем на всех уровнях и по всем каналам — от расширения морских охраняемых территорий до сокращения чрезмерного вылова рыбы для достижения лучшего управления рыболовством и увеличения предложения морепродуктов, вылавливаемых устойчивым способом, посредством проектов улучшения рыболовства — чтобы эти виды снова стали здоровыми.
Создание и расширение морских охраняемых территорий
Прибрежные общины полагаются на рыболовство как на пропитание и средства к существованию. Без охраняемых районов морской флоры и фауны и важнейших местообитаний многие морские виды не выживут. WWF сотрудничает с сообществами, учеными и правительствами для создания гибких зон, обозначающих различные типы охраняемых территорий. Эти охраняемые территории включают крупнейшие и наиболее нетронутые тропические дождевые леса, разнообразные пресноводные системы, разнообразные коралловые рифы и продуктивные рыболовные угодья.Все эти места также являются домом для многих исчезающих видов.
Обеспечение устойчивого рыболовства
WWF упорно трудился, чтобы помочь основать Морской попечительский совет (MSC) в 1997 году, и мы гордимся тем, что это ведущая в мире организация по сертификации и экомаркировке. MSC поощряет экологически безопасное рыболовство и использует покупательную способность потребителей и розничных продавцов для продвижения экологически ответственных методов. Промыслы, которые уже прошли сертификацию MSC или проходят полную оценку, составляют более 11 процентов годового глобального вылова дикого улова.
Около 15 000 морепродуктов с годовым объемом продаж более 3 миллиардов долларов имеют экомаркировку MSC. Чтобы увеличить поставки сертифицированных MSC морепродуктов, WWF сотрудничает с другими неправительственными организациями для предварительной оценки рыбных промыслов на предмет готовности к сертификации и для реализации проектов по улучшению рыболовства, чтобы помочь рыбным промыслам пройти сертификацию. Ознакомьтесь с полным списком наших проектов по совершенствованию рыбного хозяйства, включая сводку о проделанной работе и деятельности на сегодняшний день.
Содействие сохранению и устойчивому использованию
WWF продвигает научно обоснованные инициативы по долгосрочному сохранению и устойчивому использованию морепродуктов или рыбных запасов.Международный фонд устойчивости морепродуктов (ISSF), глобальная коалиция ученых, представителей индустрии тунца и Всемирного фонда дикой природы, продвигает научно обоснованные инициативы по долгосрочному сохранению и устойчивому использованию запасов тунца. WWF рекомендует своим розничным партнерам просить своих поставщиков консервированного тунца присоединиться к ISSF и активно участвовать в нем, чтобы перейти к использованию исключительно экологически чистых, сертифицированных MSC промыслов тунца.
Улучшение рыболовной практики
Всемирный фонд дикой природы способствует совершенствованию рыболовных снастей и техники, чтобы помочь рыбакам сократить прилов, при этом позволяя им устойчиво вылавливать достаточно рыбы, чтобы поддерживать свои средства к существованию.Эти модификации могут быть простыми и недорогими, а лучшие инновации часто исходят от самих рыбаков. Чтобы вдохновить и вознаградить практичные инновационные конструкции рыболовных снастей, которые сокращают прилов, WWF учредил Международный конкурс умных снастей. Кандидаты представляют идеи по модифицированным орудиям лова и процедурам, которые повышают селективность для целевых видов рыб и сокращают прилов других видов. Затем лучшие идеи награждаются денежными призами, которые используются для дальнейшего развития техники и / или ее коммерциализации для других промыслов.
Содействие ответственным закупкам и торговле
WWF помогает розничным торговцам во всем мире получать продукцию из рыболовных промыслов, сертифицированных MSC, в рамках нашей инициативы основных покупателей. WWF рекомендует нашим компаниям-партнерам сотрудничать со своими поставщиками в поисках источников в сертифицированных MSC рыбных промыслах и получать сертификаты цепочки поставок MSC. Получив сертификацию, эти компании могут отображать экомаркировку MSC на своей продукции, обеспечивая покупателям лучший выбор морепродуктов с экологической точки зрения.Чтобы увеличить предложение сертифицированных морепродуктов, партнеры-основные покупатели также поддерживают продвижение своего исходного рыболовства к сертификации MSC, часто через проекты улучшения рыболовства. Работая с розничными торговцами, имеющими значительное влияние, мы можем преобразовать глобальный рынок морепродуктов и обеспечить непрерывность и качество рыбной промышленности в целом.
Защита государственной политики в области рыболовства
WWF конструктивно выступает с правительственными и региональными рыбохозяйственными организациями (RFMO) за более строгие правила и передовые методы управления рыболовством.Кроме того, мы сотрудничаем с правительствами во всем мире, чтобы заполнить пробелы в потенциале, которые мешают прогрессу. Мы также активно взаимодействуем с правительствами, которые хотят отменить вредные субсидии на рыболовство, которые приводят к перелову.
Работа с Всемирным банком
WWF работает со Всемирным банком и другими организациями в поддержку Глобального партнерства по океанам, объявленного в феврале 2012 года. Эта инициатива объединяет науку, правозащитную деятельность, частный сектор и международные государственные учреждения для устранения угроз для здоровья, производительности и устойчивость Мирового океана.Это партнерство основывается на прошлом сотрудничестве со Всемирным банком по Партнерству по рыболовству к югу от Сахары и по таким вопросам, как управление на основе прав, которое обеспечивает дополнительные экономические стимулы участникам промысла для обеспечения его долгосрочной устойчивости. В октябре 2013 года уникальная группа лидеров бизнеса, правительства, охраны природы и академических кругов, созванная Глобальным партнерством по океанам, согласовала глобальную стратегию согласования здоровья океана и благополучия человека (PDF). Группа «Голубая лента», в которую входят 21 глобальный эксперт из 16 стран, определила пять руководящих принципов для обеспечения эффективных инвестиций в Мировой океан для поддержки устойчивых источников средств к существованию, социальной справедливости и продовольственной безопасности.
Рыболовство для людей и природы
Неправильное управление рыболовством, из которого производятся мировые морепродукты, может иметь серьезные последствия для здоровья океана и людей, которых он поддерживает. WWF работает над лучшими решениями для Мирового океана, которые справедливы по отношению к тем, кто полагается на него в плане доходов и питания, а также защищает его будущее. Управление на основе прав (RBM) может трансформировать глобальные показатели рыболовства и доказало, что позволяет достичь баланса между экономическими, экологическими и социальными потребностями во всем мире.
% PDF-1.4 % 152 0 объект > эндобдж xref 152 221 0000000016 00000 н. 0000004772 00000 н. 0000004867 00000 н. 0000005803 00000 н. 0000008354 00000 н. 0000008406 00000 п. 0000008458 00000 п. 0000008510 00000 п. 0000008562 00000 н. 0000008614 00000 н. 0000008666 00000 н. 0000008718 00000 н. 0000008770 00000 н. 0000008822 00000 н. 0000008874 00000 н. 0000008926 00000 н. 0000008978 00000 н. 0000009029 00000 н. 0000009081 00000 н. 0000009133 00000 п. 0000009185 00000 п. 0000009237 00000 п. 0000009289 00000 н. 0000009340 00000 п. 0000009392 00000 п. 0000009444 00000 п. 0000009496 00000 п. 0000009548 00000 н. 0000009600 00000 н. 0000009652 00000 п. 0000009703 00000 п. 0000009755 00000 н. 0000009807 00000 н. 0000009859 00000 н. 0000009911 00000 н. 0000009963 00000 н. 0000010015 00000 п. 0000010066 00000 п. 0000010738 00000 п. 0000010851 00000 п. 0000011538 00000 п. 0000011579 00000 п. 0000012201 00000 п. 0000012253 00000 п. 0000012305 00000 п. 0000012357 00000 п. 0000012409 00000 п. 0000012460 00000 п. 0000012511 00000 п. 0000012563 00000 п. 0000012586 00000 п. 0000019698 00000 п. 0000019721 00000 п. 0000025965 00000 п. 0000025988 00000 п. 0000031396 00000 п. 0000031419 00000 п. 0000035439 00000 п. 0000035462 00000 п. 0000039729 00000 п. 0000039752 00000 п. 0000044170 00000 п. 0000044193 00000 п. 0000050296 00000 п. 0000050319 00000 п. 0000057123 00000 п. 0000057553 00000 п. 0000060209 00000 п. 0000060250 00000 п. 0000060674 00000 п. 0000060973 00000 п. 0000069109 00000 п. 0000069534 00000 п. 0000069956 00000 н. 0000070317 00000 п. 0000070751 00000 п. 0000071171 00000 п. 0000071595 00000 п. 0000072015 00000 п. 0000072443 00000 п. 0000072874 00000 п. 0000073304 00000 п. 0000073734 00000 п. 0000074089 00000 п. 0000074514 00000 п. 0000074650 00000 п. 0000074784 00000 п. 0000075013 00000 п. 0000075399 00000 п. 0000075821 00000 п. 0000076250 00000 п. 0000076661 00000 п. 0000077063 00000 п. 0000077446 00000 п. 0000077829 00000 п. 0000078232 00000 п. 0000078396 00000 п. 0000078525 00000 п. 0000078689 00000 п. 0000078819 00000 п. 0000078983 00000 п. 0000079096 00000 н. 0000079474 00000 п. 0000079901 00000 н. 0000080283 00000 п. 0000080716 00000 п. 0000080933 00000 п. 0000081360 00000 п. 0000081574 00000 п. 0000081982 00000 п. 0000082406 00000 п. 0000082842 00000 п. 0000083220 00000 н. 0000083629 00000 п. 0000084032 00000 п. 0000084380 00000 п. 0000084819 00000 п. 0000085236 00000 п. 0000085672 00000 п. 0000086099 00000 п. 0000086519 00000 п. 0000086920 00000 п. 0000140686 00000 н. 00001 00000 н. 0000247602 00000 н. 0000248653 00000 н. 0000249711 00000 н. 0000250452 00000 н. 0000251333 00000 н. 0000252089 00000 н. 0000252835 00000 н. 0000253313 00000 н. 0000254479 00000 н. 0000255483 00000 н. 0000256221 00000 н. 0000256924 00000 н. 0000258142 00000 н. 0000258878 00000 н. 0000259349 00000 н. 0000260387 00000 н. 0000261459 00000 н. 0000262207 00000 н. 0000263129 00000 н. 0000263857 00000 н. 0000264882 00000 н. 0000265643 00000 н. 0000266381 00000 п. 0000267756 00000 н. 0000268767 00000 н. 0000269510 00000 н. 0000270869 00000 н. 0000271089 00000 н. 0000272107 00000 н. 0000272859 00000 н. 0000273585 00000 н. 0000274330 00000 н. 0000275126 00000 н. 0000276322 00000 н. 0000277345 00000 н. 0000277749 00000 н. 0000278484 00000 н. 0000279502 00000 н. 0000280867 00000 н. 0000281607 00000 н. 0000282555 00000 н. 0000283309 00000 н. 0000284696 00000 н. 0000284916 00000 н. 0000285957 00000 н. 0000286701 00000 н. 0000287075 00000 п. 0000287819 00000 п. 0000288362 00000 п. 0000289094 00000 н. 00002 00000 н. 00002
00000 н. 0000296678 00000 н. 0000297407 00000 н. 0000298094 00000 н. 0000298967 00000 н. 0000299691 00000 п. 0000300418 00000 н. 0000301502 00000 н. 0000302225 00000 н. 0000302962 00000 н. 0000304056 00000 н. 0000304921 00000 н. 0000305648 00000 н. 0000306371 00000 п. 0000307111 00000 н. 0000307955 00000 н. 0000308679 00000 н. 0000309402 00000 п. 0000310136 00000 п. 0000310859 00000 п. 0000311583 00000 н. 0000312335 00000 н. 0000313079 00000 н. 0000313545 00000 н. 0000314723 00000 н. 0000315448 00000 н. 0000315680 00000 н. 0000316408 00000 н. 0000317136 00000 н. 0000317867 00000 н. 0000318099 00000 н. 0000319116 00000 н. 0000319831 00000 н. 0000320560 00000 н. 0000320788 00000 н. 0000321016 00000 н. 0000321756 00000 н. 0000360555 00000 н. 00003 00000 н. 0000005018 00000 н. 0000005781 00000 н. трейлер ] >> startxref 0 %% EOF 153 0 объект > эндобдж 154 0 объект > / Кодировка> >> / DA (/ Helv 0 Tf 0 г) >> эндобдж 371 0 объект > транслировать HT] Ha> ̠˟ ~ WWm0% ~]? AIRQ7I) mYLQ .Косн] D7] t! T, T ~ wy {~
Морские животные — Национальный парк Нормандских островов (Служба национальных парков США)
Чрезвычайно богатое и разнообразное сообщество морских млекопитающих встречается на Нормандских островах и вокруг них. Многие виды ластоногих (тюлени и морские львы) и китообразных (киты и дельфины) либо размножаются на островах, либо питаются продуктивными водами пролива Санта-Барбара.
Посетители островов часто видят огромные стаи обычных дельфинов и небольшие группы дельфинов Риссо, а иногда видят более редких тихоокеанских белобоких дельфинов и дельфинов-афалин.Дельфины питаются анчоусами и другой мелкой рыбой и следуют за косяками этой добычи, когда они перемещаются по каналу. Часто группы дельфинов подходят к лодке и катаются на носовой волне на большие расстояния. Почему они это делают? Это может быть просто развлечением или позволяет им экономить энергию; на самом деле никто не знает.
Зимой тихоокеанские серые киты мигрируют между местами летнего нагула на Аляске и районами размножения в Бахе, Мексика, проходя через пролив Санта-Барбара. Пассажиры часто видят серых китов в поездках по наблюдению за китами в период с декабря по март.Другие виды китов, такие как горбатые, голубые, косатки и финвалы, встречаются реже, но иногда их можно увидеть летом, когда они подходят к каналу для кормления.
Калифорнийских морских львов часто видят лодочники, когда они выходят на берег с морских буев и прибрежных скал, и часто встречаются дайверы и любители подводного плавания в лесу водорослей. Реже большинство людей замечает огромные колонии морских львов и тюленей, которые приезжают на пляжи островов для размножения. В Пойнт Беннетт, на западной оконечности острова Сан-Мигель, сотни тысяч северных морских слонов, калифорнийских морских львов, северных морских котиков и морских котиков размножаются в разное время в течение года.Зрелище замечательное, и его видят всего несколько сотен посетителей в год, которые совершают поездку на остров Сан-Мигель, а затем шестимильный поход до Пойнта, самой западной точки всех Калифорнийских островов.
Во многих отношениях ластоногие являются такими же наземными животными, как и морские. Большую часть своей жизни они копают на островах и в прибрежных скалах для размножения, родов или просто для отдыха. Их присутствие в большом количестве может иметь серьезные последствия для наземных систем.Например, туши ластоногих, особенно не выживших детенышей, служат пищей для морских птиц и белоголовых орланов на островах. А когда животные поднимаются по берегу дальше от пляжей и скал, они могут серьезно повлиять на растительность в этих местах. Некоторые виды ластоногих, особенно калифорнийские морские львы и морские слоны, по-видимому, становятся все более многочисленными, в то время как других, например, морских котиков, вокруг островов может быть меньше, чем в прошлом. Значительные изменения температуры морской воды, например, вызванные явлениями Эль-Ниньо, по-видимому, оказывают значительное влияние на популяции ластоногих вокруг Нормандских островов.
Большие белые акулы, факты и фотографии
- Общепринятое название:
- Большая белая акула
- Научное название:
- Carcharodon carcharias
- Тип:
- 2 Рыба
- Название группы:
- Школа, мелководье
- Размер:
- От 15 футов до более 20 футов
- Вес:
- 2.5 тонн и более
- Статус Красного списка МСОП:?
- Уязвимые
Наименее опасные вымершие
- Текущая популяционная тенденция:
- Неизвестно
О больших белых акулах
В то время как акула в Челюсти была вдохновлена большой белой акулой из Нью-Джерси, легендарная на самом деле гораздо менее устрашающе. По мере расширения научных исследований этих неуловимых хищников их образ бессмысленных машин для убийства начинает исчезать.
Обитая в прохладных прибрежных водах по всему миру, большие белые рыбы являются крупнейшими хищными рыбами на Земле. В среднем они вырастают до 15 футов в длину, хотя были зарегистрированы экземпляры более 20 футов и весом до 5000 фунтов.
У них темно-серый верх туловища, гармонирующий со скалистым прибрежным морским дном, но свое название они получили от белого низа живота. Это обтекаемые пловцы в форме торпеды с мощным хвостом, который может продвигать их по воде со скоростью до 15 миль в час.Они даже могут полностью покинуть воду, нападая на добычу снизу, как киты.
Охота и диета Высоко приспособленные хищники, их рты выстланы до 300 зубчатых, треугольных зубов, расположенных в несколько рядов, и они обладают исключительным обонянием, позволяющим обнаруживать добычу. У них даже есть органы, которые могут ощущать крошечные электромагнитные поля, создаваемые животными. Их добычей являются другие акулы, ракообразные, моллюски и морские птицы. Более крупные белые акулы также охотятся на морских львов, тюленей и маленьких зубатых китов, таких как косатки.Вид даже был замечен питающимся мертвыми китами.
Из более чем 100 ежегодных нападений акул во всем мире от трети до половины приписываются большим белым акулам. Однако большинство из них не смертельны. Исследования показывают, что великие белые, которые от природы любопытны, часто «кусают образец», а затем высвобождают свою человеческую цель. Это не слишком утешительное различие, но оно указывает на то, что люди на самом деле не входят в меню великих белых. Эксперты говорят, что смертельные нападения обычно являются случаями ошибочной идентификации: пловцы и серфингисты могут очень походить на свою любимую добычу — тюленей — если смотреть снизу.
Достоверных данных о популяции большой белой акулы нет, но ученые согласны с тем, что их численность стремительно сокращается.
