Речная мелкая рыба: Мелкая речная рыба рецепты. Как приготовить речную рыбу

Мелкая речная рыба рецепты. Как приготовить речную рыбу

Если Вы занимаетесь рыбалкой, и в ней давно не новичок, то, скорее всего у Вас есть свои рецепты приготовления речной рыбы. Хотя есть рыбаки, которые любят рыбу только ловить, а вот готовить её они доверяют кому-нибудь другому. Из речной рыбы приготовить можно много различных блюд. Но, большинство из них сводятся к тому, что рыбу нужно варить или Но, прежде чем дело до этого дойдёт, нужно много ещё чего сделать. Первое, это поймать или купить, далее почистить и так далее, пока Вы не доберётесь до самого процесса приготовления рыбы. Чтобы итоговое блюдо получилось вкусным, все эти этапы нужно пройти грамотно, начиная от выбора рыбы и заканчивая уже самим процессом приготовления блюда из неё.

Готовим речную рыбу. Как её подготовить и приготовить правильно?

Давайте поподробнее остановимся на каждом этапе, который нам предстоит пройти до попадания рыбы уже непосредственно на стол. На любом из таких этапов тонкостей хватает, и, если их не учитывать, то, скорее всего, приготовить речную рыбу вкусно Вам не удастся.

А кто будет есть блюдо, которое не нравится? Так что, мелочей здесь быть не может и учитывать нужно буквально всё.

Покупаем рыбу правильно

Если вы не и сами не сидите на берегу с удочкой, то рыбу Вам нужно будет купить. При этом, главный критерий выбора речной рыбы, это её свежесть. Лучше всего свежесть обеспечивает приобретение рыбной тушки целиком – с головой и прочими «атрибутами» целой рыбы. Свежая рыба по запаху должна быть сладковатой, но, ни как не горькой (часто такой запах бывает очень резким). Никаких пятен на тушке быть не должно. А вот гладкая плёнка из слизи на рыбе должна обязательно присутствовать, и при этом не оставаться на Ваших руках, а плотно держаться на чешуе.

Есть простой приём, который поможет Вам оценить степень свежести рыбы. На неё просто надавливают пальцем. То углубление, которое после этого появилось, должно почти сразу же исчезнуть. Кроме этого, рыбу можно положить на ладонь. Если она свежая, то тушка легко удержит горизонтальное положение, а вот несвежая рыба просто с обоих концов обвиснет. Далее, посмотрите на брюшко рыба. Оно должно быть в нормальном состоянии, а не вздутым. Это означает, что там уже начали своё развитие процессы разложения.

Если жабры у рыбы серого цвета и на них ещё присутствует и белый налёт, то рыба уже не свежая. Жабры должны быть ярко-красными или же розовыми, это означает, что поймали эту рыбу относительно недавно. Последнее, это глаза. Они должны быть ясными, никак не выпуклыми и не влажноватыми.

Когда покупать какую рыбу?

Если вы хотите приготовить речную рыбу действительно вкусно, и купить свежую тушку, то нужно иметь представление, какую рыбу, когда именно нужно покупать. Сезонность здесь определяет многое. Так покупать угря или сёмгу лучше всего начиная с июня и вплоть до августа, для карпа – это сентябрь и далее, до апреля, начиная с февраля и опять же до апреля. Налим наиболее вкусен будет в январе, с мая и до июля, а форель – также с мая и до августа.

Многие размораживают рыбу прямо в пакете, поместив её на тарелку или делают это в раковине. Это неправильно. Ведь в замороженной рыбе много льда. Когда она оттаивает, то из рыбы выходит много мышечного сока, а вот талая вода, наоборот, в неё активно впитывается. При этом, рыба просто расслаивается и сильно теряет свою упругость. Поэтому заниматься разморозкой рыбы нужно по-другому, а именно в холодильнике. Вам нужно рыбу просто положить в дуршлаг, а его поставить в кастрюлю, куда и будет стекать вся талая вода. Саму тушку не забудьте прикрыть крышкой, либо накрыть пищевым полиэтиленом. Так она у Вас не подсохнет.

Устраняем запах речной рыбы

Без запаха свежей речной рыбы практически не бывает. Он напоминает запах болота или тины того водоёма, где рыбу эту выловили. Но, избавиться от него вполне реально. Можно тушку хорошенечко промыть. Для этого используют только холодную воду, которую ещё и подсаливают. Можно взять дольку лимона и ей натереть рыбу где-то минут за 10 до начала её приготовления. Такой приём хорошо работает со Лимон Вам поможет убрать этот запах и с краснопёрки, сома, или с озёрной плотвы. А вот для нужно приготовить «ванну» из холодной воды, но уже с уксусом. Там, часа за 2-3 он этот запах почти полностью оставляет.

Если эти способы Вас не устраивают, то можете рыбу порезать, и её куски засыпать лавровым листом. Лаврушку для этого нужно будет тоже мелко порезать. Далее, рыбу с лавровым листом заливают уже тёплой водой. Ждём час, вынимаем её оттуда, но ополаскивать её после такой процедуры не следует.

Сначала нужно обрезать у рыбы все плавники. Обычно с этим справляются обыкновенные ножницы. Но, вот спинной плавник с их помощью Вы вряд ли обрежете. Для его удаления, делается надрез. Размер такого надреза совпадает с длиной плавника. После этого, его можно легко вытащить.

Чтобы рыбу можно было есть несколько способов её для этого подготовить. Можете положить её на немного в морозилку, если она была свежей, а не замороженной. После такой подготовки чешуя отходит легко даже, если чистить её вилкой. Можете рыбу «искупать» в кипятке. Там её держат всего несколько секунд, чтобы структура мяса не повредилась.

Оба эти метода смело можно применять Есть и более универсальная методика по очистке рыбы. Её нужно взять за голову и потянуть. При этом хвост тушки должен быть хорошо прижат. Позвонки хруснут, и после этого хруста можно приниматься за очистку рыбы. Здесь Вы уже легко сможете снять с неё чешую. А чтобы рыбу хорошо держать в руках, её натирают солью. Так она уж точно не выскользнет.

Потрошим рыбу

Когда Вы очистите, то теперь нужно её ещё и распотрошить. Все внутренности при этом вынимают, просто разрезав у тушки брюшко по всей его длине. Здесь главное, чтобы желчный пузырь у рыбы остался целым, иначе она у Вас обязательно будет горькой после приготовления. Если же сохранить этот пузырь у Вас не получилось, то место, на которое вылилась желчь, нужно протереть солью, а потом ещё и промыть.

Нейтрализуем мелкие кости

Приготовить речную рыбу нужно так, чтобы в итоге множество мелких вилочных косточек в ней были незаметны и безопасны для нас. Но, без этих костей, не пополнить запас кальция в организме.

Так что, их нужно в рыбе сохранить, но при этом изменить их вид и состояние. Если эту речную рыбу Вы решили пустить на фарш, то можете смело это делать. В фарше Вы такие косточки совсем не будете ощущать. При обжаривании рыбы, нужно применить шинковку. То есть просто по бокам (поперёк) её нужно будет надрезать. Такие надрезы должны быть длинными и делают их почаще. При этом, хребет у рыбы и её рёбра никак не затрагивают. Когда Вы после этого рыбу будете жарить, то все мелкие косточки в ней растворятся.

Есть исторический способ борьбы с такими косточками. Когда крупную рыбу, например, того же леща, долго запекают в печи (в нашем случае можно в духовке). А кладут его в этом случае на подложку из квашеной капусты. В итоге кислота от капусты все мелкие косточки просто растворяет.

Обжариваем речную рыбу

Это один из способов её приготовить. Здесь опять же часто не обходится без лимона. Он помог нам убрать из рыбы запах тины, поможет и добавить ей дополнительный привкус. Прежде чем вы будете её жарить, нужно побрызгать на куски рыбы сок лимона. По времени, это делают где-то минут за 15 или 20 до её обжаривания.

Жарить рыбу долго не нужно. Но, здесь очень легко допустить ошибку. Если Вы её передержите на сковороде, то просто засушите. при этом потеряет свой аромат. Толщина рыбы, это тот показатель, который определяет время, сколько её нужно жарить. Каждый 1 сантиметр толщины рыбы нужно жарить примерно 5 минут. Этот расчёт производят на самой толстой части тушки. Приготовление рыбы нужно контролировать. Если она готова, то мясо будет уже непрозрачным, и от костей Вы его легко сможете отделить. А вот прозрачное мясо нужно пожарить ещё.

Сок и вкус рыбы важно сохранить. Это можно сделать, если жарить вторую сторону поменьше, чем первую – примерно в 2 раза. Нежность мяса рыбы тоже важный фактор, который напрямую влияет на её вкус. Такой нежности можно добиться, если она дойдёт у Вас на горячей сковороде, которую снимают в этом случае минуты за 2 до её готовности.

Варим речную рыбу. Как это нужно делать?

Чтобы Вы не варили из мяса или рыбы, Ваша задача, это получить вкусный Он должен быть душистым и достаточно наваристым. Рыбный бульон получается именно таким, если рыбу варить с головой. Но, голову нужно оставлять только у крупной рыбы. Если Вы варите мелочь, то лучше головы удалить сразу, потому что жабры потом достать будет весьма непросто. Кроме этого, важно вовремя посолить рыбный бульон. Всегда делайте это только после его закипания.

Но, если Вы хотите и в бульоне сохранить все свойства рыбы, то есть её форму, нежность и аромат, то здесь действовать нужно иначе. Для сохранности формы рыбной тушки, её нужно перемотать ниткой, и положить вниз брюшком. Если в бульон добавить молока, то мясо рыбы станет нежнее, а рассол от огурцов сделает запах речной рыбы не таким резким. Здесь солить рыбу уже нужно перед самым её приготовлением.

А вот и видео рецепт, где Вам покажут, как можно приготовить речную рыбу, а именно запечь её в духовке с овощами. Смотрим.

P.S. Если статья была Вам полезна, поделитесь пожалуйста ей в социальных сетях с Вашими друзьями. Буду Вам за это очень благодарен.

Запеченная речная рыба в духовке является не только полезным блюдом, но и необычайно вкусным. По содержанию белков и питательных веществ речные обитатели вполне могут составить конкуренцию лучшим сортам мяса.Рыба запеченная целиком готовится быстро и просто,её можно запечь в фольге,в тесте,зафаршировать начинкой или сделать под шубой.Вообщем вариантов много и надеюсь, что собранные в этой статье рецепты запеченной рыбы придутся вам по вкусу.

Без этого блюда не обходится ни одно украинское застолье.Что может быть лучше карасиков в сметане?

Ингредиенты:

• 1 кг целых карасей
• 1 стакан сметаны жирностью 20%
• 1 стакан молока или сливок по вкусу
• 1 средняя луковица
• 4-5 ст. л. топленого масла
• соль, молотый черный перец
• небольшой пучок укропа

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 °С. Карасей почистите от чешуи и выпотрошите, тщательно промойте в холодной воде и обсушите бумажными полотенцами.

Обмажьте карасей со всех сторон топленым маслом, посолите и поперчите.Нарежьте лук тонкими кольцами. Мелко порубите укроп.



В латку, чугунок или сотейник уложите подготовленную рыбу и лук. Поставьте, не закрывая крышкой, в разогретую духовку и запекайте до подрумянивания, примерно 15 мин.

Смешайте сметану с молоком или сливками, посолите. Залейте этой смесью карасей и верните в духовку. Готовьте до загустения подливы, примерно 20 мин.

Подавайте карасей, посыпав измельченным укропом.

Ингредиенты

• Толстолобик (крупный) — 0,5 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Баклажаны — 1-2 шт.
• Сметана — 3-4 ст.л.
• Майонез домашний — 1 ст.л.
• Соль, перец, приправа для рыбы (по вкусу)
• Соус соевый — 100 мл.
• Лимон — 1 шт.
• Чеснок — 3-4 зуб.
• Сыр твердый — 100 грамм
• Растительное масло

Приготовление

Толстолобика почистить, удалить внутренности, порезать на крупные куски. В воду выдавить сок лимона и замочить рыбу примерно на 1 час. Воду слить, рыбу немного обсушить. Посыпать перцем, специями для рыбы и залить соевым соусом часа на 2-3 (периодически рыбку переворачивать).

На сковороде с растительным маслом обжарить крупно порезанный лук и натертую морковь. На противень выложить кружки баклажанов, сверху лук с морковью. Посолить.

Обильно смазать смесью сметаны и майонеза.

Поставить в разогретую до 190 градусов духовку. Запекать рыбку 30 минут. Далее достать и посыпать тертым сыром. Вернуть снова в духовку на 10 минут.

Во время запекания в духовке карп становится мягким, а благодаря сметане очень нежным. Овощная начинка позволяет сделать блюдо сочным и ароматным. Сверху карп посыпается крошкой из несладкого крекера, за счет чего образуется вкусная корочка.

Ингредиенты

Начинка

Сметана 10% жирности1 ст. ложка

Лук репчатый 1 штука

Соль1 грамм

Картофель 2 штуки

Мускатный орех молотый 3 грамма

Укроп 2 грамма

Чеснок 3 зубки

Подсолнечное масло 20 грамм

Тыква 50 грамм

Перец сладкий 10 грамм

Хлебные крошки 2 ст. ложки (крекер)

Для рыбы

Сметана 10% жирности 65 грамм

Соль 3 грамма

Чеснок 2 грамма

Паприка сушеная 3 грамма

Карп 1,500 грамм

Кориандр молотый 3 грамма

Приготовление

Для приготовления блюда понадобится карп — вес не менее 1 кг. В таком виде он уже имеет некоторое количество жира, за счет чего блюдо получится очень вкусным. Сполосните его под водой, снимите специальным прибором чешую. Выпотрошите и опустите в воду — тщательно вымойте. Поместите в тарелку, чтобы стекла оставшаяся жидкость. Для панировки берется несладкий крекер, можно взять со вкусом сыра, укропа или лука. Небольшой по размеру болгарский перец освободите от семян, и нарежьте соломкой. От кожицы очистите картофель и тыкву. Подготовьте сметану и подсолнечное масло для жарки лука. Для удобства поместите рыбу на широкую разделочную доску. Переворачивая ее, обсыпьте поваренной солью или промажьте соевым соусом.

Смешайте в небольшой посуде молотый кориандр, сушеный чеснок и паприку. Этой смесью со всех сторон натрите карпа. Для этого можно использовать покупную смесь приправ для рыбы и морепродуктов. Оставьте мариноваться на 45 мин. За этот промежуток времени можно приготовить овощную начинку. Репчатый лук разрежьте на 4 части, а затем каждую нарезайте вдоль тонкими полосками.

Картофель разрезать пополам, затем на брусочки и кубиками. Высыпать в глубокую тарелку.
Порезанную луковицу обжарьте на подсолнечном или оливковом масле до мягкости и румяного цвета. Добавьте в миску и перемешайте.

Мускатную тыкву нарежьте кубиками и высыпьте к овощам. Ее можно заменить молодым кабачком или другими овощами. Болгарский перец можно использовать свежий или замороженный. Если берется второй вариант, то предварительно залейте его теплой водой. Чеснок порежьте ножом на маленькие дольки, сильно измельчать не требуется.

Высыпьте в основную массу и тщательно размешайте до однородности. Свежемороженный укроп можно сразу добавить ко всем ингредиентам. По желанию насыпьте петрушку или зеленый лук. В начинку будет достаточно добавления соли и молотого мускатного ореха.Положите 1 ст.л. сметаны и перемешайте до получения однородной массы.

Из холодильника возьмите карпа и нафаршируйте овощной смесью. Можно затянуть брюшко швейной ниткой. Как показал опыт, начинка отлично запекается внутри и не высыпается.Промажьте рыбу сверху сметаной. Чем больше ее будет, тем нежней и вкусней получится блюдо.Берем несладкий крекер и руками разминает его в крошку. Он хрустящий и хорошо рассыпается. Вместо него можно использовать готовые панировочные сухари.

Аккуратно посыпать полученной крошкой рыбу. Сверху немного надавить, чтобы она плотно прилегла.

Взять необходимую длину рукава для запекания, чтобы карп полностью поместился в нем. Подкатить края и положить рыбу. Затяните сильно края.

Карпа необходимо запекать в духовом шкафу при температуре +180°С. Потребуется 1 ч. времени, возможно, меньше. Готовое блюдо должно приобрести румяную корочку, как снизу, так и на поверхности. Посыпьте сверху измельченным укропом и подайте к столу как самостоятельное блюдо или вместе с картофельным пюре.

• После подбора компонентов останется выяснить, сколько готовить рыбу в духовке. Время зависит от вида рыбки (морская, речная, жирная, куском или тушкой) и от вида запекания.
• Любая фаршированная тушка готовится минимум 10 минут при толщине 2,5 см, сверх этого прибавляется по 10 минут на каждый последующий сантиметр. Если готовится тушка целиком, то потребуется 25-30 минут.
• Рыба, запеченная в духовке на противне, готовится 35 минут, в фольге или рукаве — 25 минут.
• Температура запекания минимум 180 градусов — вот ответ на вопрос о том, при какой температуре готовить рыбу. Ниже этого значения устанавливать температуру не рекомендуется, потому что мясо будет безвкусным, уйдет много времени на обработку

Ингредиенты:

• карп — 1.5 — 2 кг
• репчатый лук — 1 шт.
• шампиньоны — 200 г
• лимон — 1/2 шт.
• растительное масло для жарки грибов
• сливочное масло 30 гр.
• зелень
• соль, перец
• специи

Приготовление:

Приготовить начинку. Лук нужно нарезать тонкими полукольцами, грибы нарезать мелкими кусочками. Отдельно обжарить в растительном масле лук и грибы до мягкости. Добавить мелко нарезанную петрушку, соль и перец; хорошо перемешать.
Карп выпотрошить и удалить жабры. Внутри и снаружи натереть солью и перцем. Наполнить рыбку начинкой, если начинки внутри много,то можно скрепить края зубочистками.Вокруг рыбы положить оставшиеся грибы с луком.При желании можно сделать косые разрезы и вложить в эти кармашки ломтики лимона. Слегка рыбу сбрызнуть лимонным соком,растопить масло и полить им всю рыбу..
Запекать в течение 20-25 минут (в зависимости от веса рыбы) в разогретой духовке при 200 C.
Готовой рыбке дать постоять 8-10 минут и переложить на блюдо.

Толстолобик с шампиньонами

Ингредиенты:

• Помидоры 3шт;
• Белое вино 125мл. ;
• Чеснок 3зуб;
• Репчатый лук 2шт;
• Шампиньоны 400гр;
• Тушка толстолобика или стейки 3шт.
• 1ст.л.томатной пасты
• 1стакан сметаны

Тушку большого толстолобика выпотрошить и тщательно промыть,нарезать на большие стейки.тут придется потрудится если толстолоб большой.Так что рекомендую купить готовые стейки.

Куски обвалять в муке, поперчить и посолить по своему вкусу.Репчатый лук промыть и мелко нарезать.

Раскалить сливочное масло и жарить лук до румяной корки, потом добавить порезанные грибы. Затем слегка обжарить куски толстолобика и выложить их на протвень,сверху положить грибы с луком..

Помидоры очистить от кожицы,поджарить на сковородке,добавить томатную пасту и смешать с белым вином и сметаной,соус посолить по вкусу. Вылить смесь на тушку рыбы. Тушить в духовке минут 10 на небольшом огне.

В качестве гарнира можно использовать отварной картофель.

Ингредиенты

• свежий карп (наш весит 1. 3 кг)
• 3 луковицы среднего размера
• 2 болгарского перца
• 2 помидор
• 2-4 картофелины
• перец и соль по вкусу
• майонез
• сметана
• половинка лимона

Приготовление:

Самое главное это правильно подготовить карпа. Карп должен быть хорошо вычищен, вымыт, высушен. Внутри в брюшке высушиваем бумажным полотенцем. Нигде не оставляем лишней жидкости. Жабры обязательно нужно достать. Все должно быть вымыто и высушено. Это главное условие правильного приготовления этой рыбы.

Карпа нужно порезать на крупные куски,но небольшого можно и оставить целого.Берем половинку лимона и поливаем соком внутри рыбы и везде смазываем. Так же протираем соком и снаружи. Лимон убивает речной запах рыбы. Все тщательно промазали соком лимона и оставляем карпа в покое на 15 минут.

В форму для запекания положить порезанную кружками посоленную картошку,сверху выкладываем кучки рыбы,сохраняя её форму.боку,сверху и между кусками произвольно выкладываем порезанную кольцами луковицу,помидоры,перец. Все это заливаем сметаной с майонезом.

Духовку предварительно разогреваем до 180 С. Сколько готовится карп в духовке? Отправленный карп в горячую духовку запекается 1 час. После выключаем духовку и оставляем карпа минут на 15 в духовке. Затем переносим карпа на сервировочное блюдо и украшаем зеленью. Он очень ароматный и нежный, с хрустящей корочкой сверху. Мы украшаем его зеленью свежей петрушки. Рыбка получилась просто пальчики оближешь. Очень нежный и сочный с вкусной начинкой.

Ингредиенты:

• 1 сазан (до 1,5 кг)
• ½ лимона
• 1 морковь
• 8-10 картофелин
• 4-5 головок лука
• майонез
• черный молотый перец
• приправа для рыбы
• растительное масло

Приготовление:

Сазан очищаем от чешуи, удаляем внутренности, промываем его, даем стечь воде. Для того, чтобы в приготовленном блюде не чувствовались мелкие кости надрезаем сазана с двух сторон от хребта к брюшку. В результате надрезов мелкие косточки при запекании размягчатся и практически не будут чувствоваться. Рыбу солим и перчим по вкусу, обсыпаем приправой для рыбы, все это хорошо втираем в рыбу. Затем обильно смазываем майонезом. Кто не любит соленое, солим аккуратно.

Картофель чистим, промываем, нарезаем дольками его по всей длине, солим, перчим, взбрызгиваем растительным маслом, хорошо перемешиваем, так чтобы соль, перец и растительное масло распределилось по картошке равномерно со всех сторон. Противень смазываем растительным маслом, выкладываем слой лука, затем кладем рыбу. Вокруг кладем картофелины. Картошки берите столько, сколько уложите вокруг рыбы. Сверху на карпа выкладываем кольца лука и закрываем фольгой.

Разогреваем духовку до 180 градусов и запекаем рыбу с картошкой 60 минут, 30 минут с фольгой и 30 без фольги. Когда снимите фольгу, смажьте картофель растительным маслом. Готовность нашего блюда проверяем по готовности картофеля, если он не готов, запекаем дальше. Можно картофель перевернуть и закрыть фольгой.

Мне она больше нравится в холодном виде, но честно скажу, нет терпения дожидаться, когда рыбка остынет, уж очень она вкусная. Карпа покупайте большого, во-первых он уходит на «ура», а во-вторых в большой рыбе меньше мелких костей и кушать ее приятнее.

Ингредиенты:

• 1 карп (0,8-1 кг.)
• 2-3 помидора
• 2 болгарских перца
• 1 баклажан
• майонез растительное
• масло
• перец

Приготовление:

Сначала рыбу чистим, затем потрошим, вынимаем внутренности, удаляем жабры, если будете оставлять голову, или ее отрезаем. Рыбу хорошо промываем. Чтобы мелкие кости распарились и мы их не почувствовали во время еды, слегка надрежьте карпа с двух сторон по хребту. Режем рыбку на порционные кусочки, любого размера, как вам нравится. Солим и перчим. Солите рыбу хорошо, лишнюю соль заберут овощи.

Помидоры, перец и баклажан промываем, режем кружочками, немного солим и оставляем пропитаться. Овощи режем кружочками, немного солим и оставляем пропитаться Противень смазываем растительным маслом, выкладываем карпа, как рыбку, можно оставить и голову карпа, при желании. Между кусочками карпа выкладываем подготовленные овощи, чередуя их. Все овощи, которые останутся, выкладываем возле рыбы.

Сверху обильно поливаем майонезом и помещаем противень в предварительно разогретую духовку до 200 градусов. Запекаем карп 40-45 минут. Определяем готовность нашего блюда, смотрим, готовы ли баклажаны. Баклажаны готовы, можно смело вынимать рыбку из духовки, а лучше выключаем плиту и даем карпу потомиться.

Очень вкусные и овощи, они впитывают жир рыбы, тем самым делая рыбу не такой жирной и в сочетании друг с другом получается отличное блюдо карп, запеченный с овощами. Эти два разных блюда объединяются тем, что оба они очень вкусные. Готовьте и вам понравится.

• Способ запекания делает любое блюдо более полезным. Кроме того, продукты остаются сочными и сохраняют имеющиеся в их составе витамины.
• Рыба фаршированная, запеченная в духовке, не является исключением. Она готовится около 50 минут, но требует предварительной обработки. Помимо подготовки рекомендуется замариновать продукт в лимонном соке с солью и оставить на 1-2 часа. Так рыбка получится максимально вкусной и сочной.
• Температура при запекании должна быть в пределах 180-200 градусов.
  Чтобы рыбка получилась более нежной и сохранила весь сок, ее рекомендуется запекать в духовке в фольге. Лучше всего сочетать ее с овощной подушкой — морковью, луком, томатами.
• Если готовых специй нет, можно использовать анис, базилик, иссоп, душицу.Отлично сочетается с рыбным мясом кориандр, майоран, тимьян, фенхель. Эффектный аромат придадут чабер, шалфей, эстрагон.

Один из вариантов вкусной начинки для фарширования — это смесь грибов с морковкой и луком. Их предварительно обжаривают на сковороде до приятного золотистого цвета и мягкости. Затем остается наполнить грибной массой тушку и запечь ее. Чтобы рыбка тоже получилась мягкой, стоит смазать ее сметаной.

Ингредиенты:

• шампиньоны — 500 г;
• сметана — по вкусу;
• лук — 2 шт.;
• лимон — 2 шт.;
• специи, соль — по 2 щепотки;
• морковь — 1 шт. ;
• карп — 1 шт.

Приготовление:

Карпа очистить от чешуи и внутренностей, вымыть и натереть лимонным соком, солью, специями, дать полежать 10 минут. В это время почистить овощи, обжарить их вместе с грибами до полуготовности. Намазать карпа изнутри сметаной, заложить туда начинку. Брюшко зашивать иголкой с нитками или же зацепить зубочистками. Сверху тоже обильно промазать сметаной, сделать пару надрезов, куда вставить дольки лимона. Запечь при 180 градусах. За 1 час дважды достать рыбку и смазать сметаной.

При выборе размера стейков толстолобика, нужно ориентироваться на их свежесть и размер. Стейки должны быть толщиной около 1 сантиметра, что позволит им быстро приготовиться, но, в тоже время, остаться сочными.

Ингредиенты

• толстолобик (стейки) — 4 штуки;
• мед — 3 ч. ложки;
• лимон — 1/3 штуки;
• соль — 1 ч. ложка;
• прованские травы — 1/2 ч. ложки;
• перец черный молотый — 1/3 ч. ложки;
• масло растительное (без запаха) — 1 ч. ложка.

Приготовление

Рыбьи стейки вымыть под проточной водой, выложить на разделочную доску. Посыпать их солью и перчиком. Взбрызнуть лимонным соком. Оставить для маринования на 15 минут.Приготовить лимонно-медовый соус. Для этого, в миске смешать жидкий мед, лимонный сок, растительное масло и прованские травы. Если мед засахаренный, то отправить его на 30 секунд в микроволновую печь, он быстро приобретет нужную консистенцию.

Противень услать фольгой для запекания. Из фольги сделать формочки по размеру стейков. Как видно на фото, для каждого стейка получается своя форма для запекания. Формы смазать растительным маслом. Выложить куски толстолобика в формы. Сверху полить соусом.

Шкуру и мякоть лимона, которые остались, после выжимания сока, нарезать кусочками. Выложить на рыбу кусочки лимона. Они, в процессе запекания, подарят волшебный аромат.

Противень со стейками отправить в разогретую духовку. Выпекать 20-25 минут при 180 градусах. Время приготовления зависит от особенностей духовки и размеров нарезанных кусков.

Готовую, запеченную в духовке рыбу, не спешить вынимать из форм. Пусть она немного остынет.Стейки толстолобика приобрели легкую золотистость, неимоверный аромат и вкус. Мясо рыбы пропитано нотками цитруса и меда.

Ингредиенты

• карп,
• 300 гр. белых грибов,
• 2 луковицы,
• 400 гр. сметаны,
• 2 ст.л. мёда,
• картофель,
• 1 морковь,
• специи: чёрный перец, майоран, розмарин, орегано.,
• укроп,
• петрушка,
• соль.

Приготовление

Карпа натереть солью и специями, вдоль хребта сделать надрезы, чтобы измельчить кости и оставить на пару часов. Грибы обжарить с луком на сковородке, добавить соль, специи.
Картошку нарезать кольцами (посолить) на противень, морковку кубиком. Нафаршировать карпа грибами с луком, добавить веточки с зеленью и положить сверху на картофель. Налить немного воды, накрыть сверху фольгой, поставить в духовку, разогретую до 180-200 градусов на 30 минут. Далее снять фольгу, полить сметанным соусом (в сметану добавить измельчённой зелени, мёд), поставить в духовку подрумяниться.Подать готовую рыбу на большом блюде с картошкой и овощами.автор рецепта Элеонора Пучина.

Наполнить брюшко карпа начинкой.Зашить карпа нитками.Уложить на смазанный маслом противень. Верх карпа обильно смазать сметаной. Поставить запекаться в духовку на 45-55 минут при температуре 180 градусов.

Карп готов, когда появится аппетитная корочка.Блюдо украсить лимоном, свежей зеленью и овощами.

Самым трудолюбивым стоит начать, к примеру, с фаршированной щуки. Увы, придется немало повозиться с этой рыбой, прежде чем вы получите великолепный результат. Чтобы избавиться от запаха тины, щуку нужно тщательно промыть и с четверть часа выдержать

в холодной соленой воде. Затем рыбу следует очистить от чешуи, отрубить хвостовой плавник, вынуть жабры и надрезать кожу чуть ниже головы. Далее — подрезать кожу под плавниками и снять ее, очень аккуратно подтягивая к хвосту. После этого острым ножом надо снять с хребта мясо, из него сделать фарш, начинить им кожу и обвязать ее кухонной нитью. Впрочем, те, кто не горит желанием заморачиваться такой сложной процедурой, могут просто купить потрошеную рыбу и фаршировать ее готовым измельченным филе щуки.

Освоив щучьи премудрости, приступаем к приготовлению форели, на разделку которой уйдет гораздо меньше времени. Удаляем плавники и хвост, делаем надрезы вдоль позвоночной кости и вокруг головы, осторожно вытягиваем голову вместе с костью и снимаем филе с кожицы. В отличие от щуки, форель не нуждается в большом количестве специй: их избыток убивает нежный вкус мяса и его аромат.

Тем же, кто предпочитает собственноручно выловленную речную рыбу, стоит запомнить несколько нехитрых советов. Чтобы довезти

добычу до дома свежей, сначала удалите жабры, не повредив чешую, пару минут обсушите улов на солнце, сложите во влажный полотняный мешок и переложите содержимое крапивой или осокой.

Крупную речную рыбу можно посолить — она получается очень вкусной. Сначала надо разделать улов на филе (обязательно удалить кости) и разрезать на куски. Если костей мало, их можно не вытаскивать. Для засолки 1 кг рыбы нужно 100 г крупной соли и чайная ложка сахара. Смешайте соль и сахар, добавьте пять горошин измельченного душистого перца и щепотку молотой корицы. Затем натрите смесью филе, выложите рыбу в стеклянную или эмалированную посуду и на пару дней оставьте в прохладном месте. Нежное аппетитное филе — отличная самостоятельная закуска, а также ингредиент салатов.

Двойная уха из речной рыбы

На 4 персоны: окуни, караси, хариус — 0,5 кг, картофель — 3 шт., морковь — 3 шт., лук репчатый — 1 шт., пшено — 0,5 стакана, соль — 1 ч. л., перец душистый горошком — 3 шт., лавровый лист — 3 шт.

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть. Положить в кастрюлю окуней и карасей, залить 1,5 л воды, посолить, поставить на огонь. Варить полчаса. Вынуть рыбу (она больше не понадобится), бульон процедить. Положить в него пшено, нарезанную колечками морковь, варить 15 минут. Добавить нарезанный кубиками картофель, целую очищенную луковицу, перец, лавровый лист. Варить 10 минут. Вынуть из бульона луковицу и положить в кастрюлю нарезанного крупными кусками хариуса. Варить еще 5-7 минут. Подавать уху горячей.

Калорийность одной порции 250 ккал

Время приготовления 90 минут

7 баллов

Рулеты из судака

На 4 персоны: филе судака — 600 г, шампиньоны — 150 г, плавленый сырок — 1 шт., лук — 1 шт., перец болгарский — 1 шт., соус соевый — 1 ст. л., лимоны — 1 шт., масло растительное, перец черный молотый, соль

Филе вымыть, обсушить, сбрызнуть соком лимона, натереть солью и перцем, оставить на 15 минут мариноваться. Лук очистить, мелко нарезать. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить мелко нарезанные грибы, нарезанный соломкой болгарский перец, соевый соус. Обжарить в течение 3 минут. Остудить. Добавить натертый на крупной терке плавленый сыр, перемешать. Получившуюся начинку выложить на филе, свернуть рулетики, аккуратно обвязать нитками, чтобы не повредить филе. Выложить рулетики на смазанный растительным маслом противень, подлить 50 мл подсоленной воды, поставить в нагретую до 180 °С духовку на 25 минут.

Калорийность одной порции 210 ккал

Время приготовления 50 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Пирог с пангасиусом и соленым огурцом

На 4 персоны: филе пангасиуса — 500 г, тесто слоеное дрожжевое — 500 г, лук — 1 шт., яйца — 1 шт., масло растительное — 2 ст. л., огурцы соленые — 1 шт., приправа для рыбы, соль

Филе вымыть, обсушить. Огурец натереть на крупной терке, лишнюю жидкость слить. Лук нарезать тонкими кольцами. Яйцо взбить. Тесто разморозить, разделить на три части — две большие и одну маленькую (для декора). Большие части раскатать. Противень смазать маслом, положить на него один пласт теста. На этот пласт — кольца лука, на них — рыбу. Посыпать ее солью и приправой. Сверху положить еще один ряд луковых колец, а на него — слой натертого огурца. Накрыть вторым слоем теста, защипать края. Из маленького кусочка теста сделать тонкие колбаски, а из них сетку-декор поверх пирога. Смазать взбитым яйцом, поставить в разогретую до 190 °С духовку на 45 минут. Подавать горячим.

Калорийность одной порции 350 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Карп в красном вине

На 4 персоны: карп — 2 кг, лук репчатый — 1 шт., масло растительное — 2 ст. л., масло сливочное — 50 г, мука — 2 ст. л., лимоны — 1 шт., укроп — 30 г, петрушка — 30 г, кинза — 30 г, вино красное полусладкое — 200 мл, перец черный молотый, сахар, соль

Карпа почистить, выпотрошить, промыть, сделать надрезы по всей тушке, натереть перцем и солью и поставить в холодильник на 20 минут. Репчатый лук обжарить на сливочном масле до прозрачности, добавить вино, щепотку сахара, варить, помешивая, в течение 2 минут. Пол-лимона нарезать. Карпа обвалять в муке, внутрь положить дольки лимона и зелень, обжарить на растительном масле с обеих сторон до румяной корочки. Поместить в сотейник, добавить 0,5 стакана воды, сверху выложить обжаренный лук, поставить на средний огонь. Когда содержимое сотейника закипит, убавить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 20 минут. Подавать в большом блюде, полив подливой, в которой карп варился, и украсив зеленью.

Калорийность одной порции 295 ккал

Время приготовления 60 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Фаршированная щука

На 4 персоны: щука — 1 кг, хлеб белый — 150 г, молоко — 200 мл, яйца — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., рис — 1 ст. л., майонез — 100 г, масло растительное — 1 ст. л., укроп — 30 г, петрушка — 30 г, перец черный молотый, соль

Щуку почистить, не разрезая брюшко и не трогая плавники. Отделить голову (не выбрасывать!), удалить жабры. На месте головы сделать надрезы по кругу, отделяя шкурку. После этого аккуратно, не торопясь, снять шкурку. Кость у основания хвоста разрубить. Выпотрошить тушку. Хлеб замочить в молоке. Зелень мелко нарезать, рис отварить. Измельчить рыбу в блендере. Добавить хлеб, лук, зелень, рис, яйцо, посолить, поперчить, все еще раз измельчить в блендере. Полученной массой нафаршировать шкурку щуки, не набивая слишком туго, чтобы она не лопнула. Выложить фаршированную щуку на смазанную растительным маслом фольгу, приставить голову, смазать майонезом, завернуть в фольгу, поставить в духовку, разогретую до 180 °С, на час.

Калорийность одной порции 360 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

Речной окунь в сливочно-луковом соусе

На 4 персоны: филе окуня — 4 шт., рыба мелкая замороженная — 200 г, лук репчатый — 3 шт., сливки 30 %-ные — 300 мл, яйца — 1 шт., петрушка — 50 г, лук зеленый — 50 г, вино сухое белое — 200 мл, масло сливочное — 50 г, морковь — 1 шт. , лавровый лист — 5 шт., перец черный горошком — 7 шт., перец черный молотый, соль

Филе окуня вымыть, разрезать на порционные куски. Мелкую рыбу разморозить, хорошо промыть, залить 700 г холодной воды, довести до кипения, добавить лавровый лист и перец горошком и кипятить на среднем огне в течение 25 минут. Рыбу, перец и лавровый лист вынуть (они больше не понадобятся), бульон процедить, остудить. Репчатый лук очистить, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками. Зеленый лук мелко порубить. Яичный желток взбить. Половину сливочного масла растопить в сотейнике. Положить туда лук и филе окуня, посолить, поперчить. Туда же вылить рыбный бульон, добавить белое вино. Тушить на среднем огне в течение 20 минут. Достать рыбу, завернуть в фольгу, оставить остывать. В смесь в сотейнике добавить сливки, перемешать. Получившийся соус варить 10 минут на медленном огне до загустения, постоянно помешивая. Перед окончанием варки добавить яичный желток и зеленый лук. Варить еще 3 минуты. Положить вторую половину сливочного масла, размешать, снять с огня. Филе обильно полить сливочно-луковым соусом. Подавать блюдо теплым.

Калорийность одной порции 355 ккал

Время приготовления 70 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

Сом на гриле

На 6 персон: филе сома — 2 кг, масло растительное — 50 мл, лимоны — 1 шт., соль — 1 ч. л., перец белый молотый

Филе сома нарезать кусками толщиной около 3 см и положить в кастрюлю. Посолить. Туда же выжать сок половины лимона, поперчить, добавить 50 г подсолнечного масла. Все аккуратно перемешать и на 15 минут поставить в холодильник. После этого выложить куски сома на решетку-гриль. Обжарить каждый с обеих сторон до готовности. Подавать можно со свежей зеленью и дольками лимона.

Калорийность одной порции 178 ккал

Время приготовления 40 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Котлеты из карася

На 4 персоны: караси — 1 кг, сало свиное — 100 г, яйца — 1 шт. , лук репчатый — 1 шт., хлеб белый — 200 г, молоко — 50 мл, соль — 0,5 ч. л., масло растительное — 2 ст. л., мука — 3 ст. л., перец черный молотый

Рыбу почистить, выпотрошить. Отрезать хвосты и головы, промыть в холодной воде. Положить карасей в кастрюльку, залить небольшим количеством воды, довести до кипения на сильном огне, убавить огонь и кипятить в течение 2 минут. Воду слить, рыбу остудить, удалить все кости, разобрав рыбу руками. К рыбе добавить мелко нарезанный лук, сало, размоченный в молоке хлеб, яичный желток, соль, перец. Все хорошо перемешать в блендере. Готовый фарш поставить в холодильник на 20 минут. Сформировать котлеты небольшого размера, обвалять в муке, пожарить на раскаленной сковороде на растительном масле. Можно подавать с зеленью, маслинами и долькой лимона.

Калорийность одной порции 290 ккал

Время приготовления 50 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Фото: Thinkstock.com/Gettyimages. ru

Как приготовить речную рыбу уКак приготовить речную рыбу в которой как правило много костей, и по этому приготовление речных рыб намного сложней чем сородичей выловленных на море. Тем не менее не стоит отказываться от речной рыбы: ее мясо нежирное, очень вкусное и полезное. Оно некалорийно и легко усваивается. Врачи советуют вводить его в рацион ослабленных после болезней людей, а также тех, кто имеет проблемы с сердцем и нервной системой. Такие болезни как язва с гастритом не будут являться противопоказаниями для употребления речной рыбы разумеется, в разумных количествах в запечоном или отварном виде. СКРЫТАЯ УГРОЗА Речные рыбы из семейства карповых такие как жерех, красноперка, голавль, линь, лещ, карась, плотва, чехонь, язь, уклейка и карп могут быть поражены опасным для человека паразитом (описторхом). Избавиться от него довольно сложно. Поэтому варите рыбу не менее 20 минут в кипящей воде, а жарьте мелкими кусочками в сковородке под крышкой. Не рекомендуется вялить и солить рыбу этого семейства в домашних условиях. СЛАДОК ЕРШ, ДА КОСТЕЙ МНОГО Разновидностей речной рыбы великое множество, и неудивительно, что хозяйки часто теряются, когда дело доходит до приготовления. Однако достаточно усвоить несколько основных принципов, и потом уже будет неважно, какой представитель пресноводных перед вами. Так, при разделке судака или окуня вырезают в начале спинной плавник, с той и другой стороны делают неглубокие надрезы, а затем, прихватив, выдирается плавник по направлению от хвоста рыбы к голове, а за тем рыбу чистят и потрошат. Главное — извлечь печень и желчный пузырь, не повредив его. Иначе желчь разольется и готовая рыба будет горчить. Если жидкость все-таки попала на мясо, его надо натереть крупной солью. После этого из тушки нужно вынуть остальные внутренности и жабры, а пленка которая покрывает позвоночную кость, разрезается вдоль. Потрошеную тушку промывают в холодной воде, несколько раз. Если предстоит снять чешую с окуня или линя, на несколько секунд можно погрузить рыбину в емкость с горячей водой, а потом с холодной и в соскоблить чешуйки ножом. Проще обстоит дело с сомом. У него почти нет чешуи, поэтому будет достаточно сделать несколько движений ножом «против шерсти». Часто сомы, особенно крупные, пахнут тиной. (Кстати, этим «грешат» также щука, лещ, карп, линь). Чтобы избавиться от запаха, нужно полить рыбу соком лимона за 10 минут до начала готовки.С карпом другая проблема — у него совсем немного чешуи, зато куча мелких костей. Хорошо, если он пойдет на фарш — очищенную тушку можно просто перемолоть, они не будут чувствоваться. Если же вы собираетесь пожарить карпа, то по всей длине можно сделать несколько надрезов и положить рыбу в масло на горячую сковородку — кости будто растворятся, останется только нежнейшее филе. ПРИПРАВЫ И СОУСЫ Чем приправлять речную рыбу — дело вкуса. Можно смешать масла и травы, сухие специи и соль. Оливковое масло подойдет к любой рыбе. Промыв и вытерев насухо тушку, смажьте ее снаружи и внутри, она будет более сочной и покроется румяной корочкой. Лимон уберет излишки жира в рыбе и избавит ее от неприятного запаха тины. Если же нафаршировать дольками тушку, мясо приобретет свежий островатый привкус. Пряные травы такие как зеленый укроп, розмарин, майоран, орегано, эстрагон, петрушка, укроп и мята хорошо сочетаются с рыбой. Их добавляют в заправки и соусы, при фаршировки рыбы их смешивают с маслом, так же их добавляют в рыбные паштеты. Ароматная соль сделает рыбу просто деликатесным блюдом. Делать ее легко: в ступке смешивают крупную морскую соль, веточку розмарина и цедру половины апельсина. Хорошо также добавить к соли цедру лимона и три горошины черного перца. Изысканный вкус приобретет блюдо, если его приправлять солью, смешанной с щепоткой цветов лаванды. ВЫБОР ЗА ВАМИ! Несвежую рыбу обычно видно сразу — она очень липкая и плохо пахнет. Но иногда приходится выбирать лучшую ту которая кажется не плохой на первый взгляд. Смело можете брать рыбу, если: 1) глаза могут быть прозрачные или черные, ясные, яркие но не мутного цвета 2) тушка упругая и плотная; при нажатии пальцем не должно образовывается вмятин 3) чешуя должна плотно прилегать к коже и быть блестящей и гладкой4) жабры рыбы имеют розоватый или красный цвет 5) хвост у рыбы должен быть слегка влажный и упругий, загнутый или сухой хвост говорит о том что рыба не свежая СЕКРЕТЫ ШЕФ-ПОВАРА Если вы не собираетесь сразу готовить свежевыловленную рыбу, надо позаботится о ее хранении. Для этого можно завернуть рыбу в крапиву или тканевую салфетку смочить в солевом растворе и положить в холодильник. Хранится тушка в таком виде не более суток. Для длительного хранения ее лучше заморозить.Размораживать рыбу нужно медленно, не допуская воздействия горячего воздуха или воды, предварительно протрите долькой лимона разделочную доску и тогда она пахнуть рыбой не будет.Отрезанные головы, хвосты и плавники можно использовать для бульона.Рекомендуется перчить и солить рыбу не раньше чем за пять минут до приготовления.Избавится от не приятного запаха при жарении рыбы вам поможет сырой картофель порезанный ломтиками добавленный на сковородку он впитает его.В рыбный бульон или уху при приготовлении рекомендуется добавить немного молока или три столовые ложки водки кусочки рыбы будут мягче и вкуснее, а сам отвар ароматнее. КАРАСЬ ПОД ШУБОЙ- карась -4 шт. яблоко зеленое -2 шт. дижонская горчица — 4 ч.л соль оливковое масло зелень Из очищенных яблок удаляется сердцевина, натирается на терке и смешивается с горчицей. Добавить в содержимое оливковое масло, соль и мелконашинкованную петрушку и все перемешать. Рыбу почистить, целиком выложить в приготовленную формочку для запекания и полить яблочно-горчичной «шубой». Запекается при температуре 180 гр. около 40 мин. БИФШТЕКС ИЗ СОМА- филе сома -800 г яйцо -1 шт. панировочные сухари- растительное масло мука репчатый лук150 грамм картофель — 1,2 кг.Нарезать филе сома кусочками толщина которых примерно до 3 см., слегка отбить, придав округлую форму, посолить, поперчить, смочить в льезоне (сырое яйцо, смешанное с водой) и панировать в сухарях. Жарится сом на прогретой сковородке с растительным маслом. Подавать на гарнир картофель в жаренном или отварном виде и жаренный лук.

Часто при выборе рыбы люди отдают предпочтение морским видам, но и о речных забывать не стоит. Ведь такая рыба полезна, является диетическим продуктом и стоит недорого. Вкусно приготовить речную рыбу просто, но, как и в любом деле, здесь нужна четкая последовательность.

Плюсы и минусы речной рыбы

Основное достоинство речной рыбы по сравнению с ее морскими сородичами в том, что она содержит множество витаминов и минералов, низкокалорийна и легко усваивается. Если ее правильно приготовить, то она станет настоящим деликатесом, который можно подать даже на праздничный стол.

1. Необходимо перед термической обработкой полить тушку лимонным соком.
2. Поможет выдержка в крепком соляном растворе или в смеси воды с уксусом.
3. Некоторые кулинары предпочитают удалять с рыбы кожу, после чего мякоть получается очень нежной и мягкой.

Подготовка речной рыбы к приготовлению

В первую очередь необходимо тщательно произвести отбор рыбы. Тушка должна быть:

• упругой и плотной;
• с глазами не мутного цвета;
• с чешуей гладкой и блестящей;
• жабры светло-розового или красного оттенка;
• упругий и влажный хвост.

Когда отборные экземпляры оказываются на столе, их нужно правильно разделать и подготовить к термической обработке. Рыбу чистят и потрошат. С легкостью очистить чешую поможет следующий способ: нужно рыбу опустить в кипяток всего на пару секунд и соскоблить ненужное ножом. Вторым вариантом станет натирка тушки солью, тогда рыба не выскользнет из рук и ее быстро можно будет очистить.

Важный момент – извлечение желчного пузыря, его удаляют аккуратно, не повредив. Все внутренности также вычищаются из тушки, вынимаются жабры. После рыба хорошо промывается под проточной водой.

Если рыба слишком костлявая, то можно перемолоть ее в фарш, не отделяя от костей. Приготовить рыбные котлеты.

Речная рыба отлично сочетается со многими пряными травами. Лучший дуэт – это укроп, розмарин или мята.

Блюда из речной рыбы

Из речной рыбы можно приготовить множество различных блюд, от самых простых до сложных:

• котлеты;
• паштет;
• салат;
• запеканка;
• фаршированная овощами или лимоном тушка;
• запеченные, обжаренные или вареные стейки;
• кусочки в кляре, обжаренные на сковороде.

Способы приготовления

Используя различные методы обработки рыбы, можно добиться совершенно разных результатов. Кому-то нравится аромат жареной рыбы, а кто-то в восторге от запеченного блюда. В одном люди сходятся – рыба должна часто появляться на семейном столе в том или ином виде.

Жарка на сковороде

Жарка рыбы в растительном масле придется по нраву любителям ароматной, румяной корочки. Хоть такой вариант и нельзя назвать диетическим, но вкусным это уж точно.

1. Речную рыбу лучше жарить, порезав на небольшие кусочки и обязательно под крышкой. Перед тем как отправить ее на сковороду, нужно замочить в молоке на полчаса, обвалять кусочки в муке и жарить в растительном масле.
2. Рыба не будет прилипать ко дну при жарке, если посыпать сковороду солью. С помощью нехитрых манипуляций можно избежать и разбрызгивания масла.
3. Обжарить кусочки со всех сторон до полного приготовления. В конце можно добавить специи и зелень.

Если планируется использование соуса для рыбы, то его нужно добавить в самом конце приготовления, накрыть крышкой и тушить еще 10 минут. Подливка сделает блюдо еще более пикантным и нежным. В качестве гарнира к жареной рыбе лучше всего подойдет отварной картофель и овощной салат.

Варка в кастрюле

Варка – самый простой способ обработки рыбы, при котором не нужно постоянно контролировать процесс, затрачивается немного времени и сил. Есть основные правила, при соблюдении которых рыба получится вкусной и нежной.

1. При варке рыба может потерять свою форму, но если ее перевязать шпагатом, то этого можно избежать.
2. Особый нежный вкус тушка приобретает, если сварить ее в воде, разбавленной молоком.
3. Неприятный привкус рыбы можно убрать с помощью добавления в воду при варке укропа или рассола огурца.
4. Если рыба готовится методом варки, то солить ее нужно в самом конце приготовления. Получится мягкое и вкусное мясо.

Отварная рыба может выступать вполне полноценным основным блюдом. Ее только дополняют гарниром или запеченными овощами. Также она может стать ингредиентом для приготовления других блюд, например, салата или запеканки.

Из речной рыбы получается отличная уха. Использовать для бульона можно не всю тушку, а только хвосты и головы. Этого достаточно будет для навара.

Запекание в духовке

Запечь любую речную рыбу можно, завернув ее в фольгу. Такой вариант подойдет для целой тушки, нафаршированной овощами или кусочками лимона. Процесс не займет много времени. Он прост и экономически выгоден.

1. Подготовленную тушку нужно хорошо промыть и просушить бумажным полотенцем.
2. Обжарить на сковороде тертую морковь и измельченный лук.
3. Начинить брюшко рыбы овощами и завернуть ее в фольгу. Выложить на противень и отправить в духовку на 40 минут при 180гр.С.
4. После развернуть фольгу и дать блюду подрумяниться еще 15 минут.

Если блюдо получилось очень постным, то можно дополнить его соусом или сытным гарниром.

В мультиварке

Просто и быстро. Минимум вмешательств. Максимум пользы. Восхитительный вкус и аромат. Все это благодаря использованию мультиварки. Бережно готовит продукты и отключается сама.

1. Промытую и просушенную рыбку целой тушкой хорошо солят изнутри и снаружи. Добавляют специи по желанию. Обваливают в муке.
2. Включив режим «Жарка» и налив растительное масло, опускают рыбу на дно мультиварочной чаши.
3. Обжарить нужно с двух сторон по 15 минут. Лишнее масло в конце можно слить.
4. Залить блюдо соусом, который состоит из смеси сметаны, соли и перца. Если консистенция слишком жидкая, то можно добавить муку. Готовить еще 25 минут.

В аэрогриле

Аэрогриль помогает добиться поразительных результатов: рыба мягкая, вкусная, с ароматной, хрустящей корочкой. Сохраняет соки и витамины. Лишний жир с нее вытекает, а использование масла и вовсе необязательно.

1. Подготовленные экземпляры проходят обработку целиком или порезанные на порционные кусочки. Их нужно посолить и поперчить, обвалять в сухарях.
2. Выложить на среднюю решетку заранее подогретого аэрогриля.
3. Всего через 20 минут, при температуре в 260гр. С, блюдо будет готово.

Одновременно с рыбой можно готовить овощи на отдельной решетке. Подавать их вместе со сливочным или сметанным соусом.

Правильно приготовленная речная рыба порадует чудесным вкусом всю вашу семью!

Не стоит выбрасывать мелкую речную рыбу – она может пригодиться | Удачная рыбалка

Если у вас, так же как и у меня, часто бывает такое, что крупная рыба не клюет, а без улова уходить жалко, то эта статья для вас! Мелкой рыбы можно поймать довольно много, однако люди почему-то предпочитают ее сразу выпускать или вообще отдавать коту на обед. Я же расскажу вам о том, что можно из нее приготовить и поделюсь некоторыми хорошими рецептами!

Шпроты

Сразу же скажу, что многие люди готовят домашние шпроты в духовке, однако я предпочитаю в этом деле мультиварку. Вообще, эта штука крайне полезна кухне, поэтому таким прибором очень хорошо обзавестись.

Итак, нам понадобится:

• Примерно три килограмма рыбы

• Перец, примерно двадцать горошин

• Перец душистый, примерно десять горошин

• Другие специи на ваш вкус

• Крепкий чай. Около десяти пакетиков + соль по вкусу

Теперь переходим к приготовлению. Выкладываем на дно мультиварки нашу мелкую рыбку (разумеется, заранее подготовленную — без голов, хвостов и плавников). Заливаем это дело чаем так, чтобы рыбка практически полностью под ним скрылась. Добавляем наши приправы и специи.

Затем ставим мультиварку в режим тушения, после чего ждем полтора часа. Часто бывает, что рыбка не до конца приготавливается (нужно попробовать), поэтому придется ставить еще примерно на сорок пять минут. Имейте в виду, что второе тушение должно проводиться уже с открытым паровым клапаном!

Вот и все, замечательные домашние шпроты готовы! Останется только дать им настояться в масле и можно подавать к столу.

Котлеты

Ну, тут нет совершенно ничего сложного, и принцип такой же, как и при готовке обычных котлет. Напрасно, многие думают, что рыбные котлеты можно приготовить только из щуки, минтая, лосося или какой-то другой крупной рыбы. Мелочь тоже вполне пригодится для такого блюда. Берем рыбу, чистим от плавников, отрезаем хвосты и головы, удаляем хребет. Затем перемалываем два-три раза в мясорубке для того, чтобы не было целых костей. Далее добавляем те ингредиенты, которые вы привыкли: кто-то для сочности добавляет сырой тертый картофель, кто-то манку, а я предпочитаю тертый сыр. Разбиваем яйцо для лучшей связки фарша, соль, специи по вкусу и лепим котлеты. Осталось только пожарить и наслаждаться!

Пельмени

Мало кто пробовал пельмени с рыбой. А между прочим, это блюдо очень вкусное! Никаких хитростей в приготовлении такого блюда нет, делаете фарш из рыбы и используете его в качестве начинки для пельменей. Кстати, из рыбного фарша можно также приготовить фрикадельки для супа!

Сушеная рыба

Один из самых простых вариантов – это засолить рыбу, придется, правда подождать несколько дней, чтобы она просолилась и подсохла, но результат превзойдет все ожидания! Вы получите отличную закуску под пиво.

Консервы из рыбы

На один килограмм рыбы берется два стакана томатного сока, стакан воды, по две столовых ложки сахара и уксуса 70%, половина стакана растительного масла, соль и перец. Все это складывается в кастрюлю и тушится на медленном огне около 6-7 часов. Затем раскладывается по стерилизованным банкам и закатывается. Закуска на любой случай жизни готова!

Тушеная рыба «как килька в томате»

Рыбка очищается от голов, складывается в кастрюлю или жаровню, заливается на одну третью часть водой с томатным соком или пастой, добавляется соль, лук мелкой нарезки, тертая морковь, чуть-чуть сахара (около чайной ложки на килограмм рыбы) и столько же уксуса. Тушить не менее трех-четырех часов и можно кушать.

Уха

Ну и какая же статья о рыбной еде без пункта об ухе!

Точно так же, как и во всех предыдущих случаях, чистим рыбку, после чего варим классическую с ней уху. Будет лучше, если у вас есть несколько видов разной мелочи, потому что так получится необычный и многогранный вкус. Бульон лучше процедить, чтобы мелкие косточки не попали в тарелку.

Как видите, и с мелкой рыбой можно приготовить много чего, главное – правильно ее преподнести. И вовсе не обязательно весь такой улов отдавать кошке!

Для проекта важна ваша благодарность в виде лайков, подписок на канал Дзен, на наш Сайт, в VK, в Одноклассниках, в Телеграмме, на Youtube. Заранее спасибо!

Мелкая речная рыба жареная — как жарить речную рыбу на сковороде, пошаговый рецепт с фото

Для тех, кого интересуют блюда из рыбных ингредиентов, предназначается этот рецепт. Следуя гастрономическим указаниям, можно узнать из него, как, не особо утруждаясь, пожарить на сковородке в панировке мелкую речную рыбу. Таких представителей водных глубин «величают» еще рыбной мелочью. К разряду таких рыбешек относится сорожка, маленький галавчик, бакля (правда, в разных районах этих обителей озер, прудов и речек называют на свой лад). Очень вкусная и хрустящая мелкая жареная речная рыба появится и на вашем столе, если вы используете мой, пошагово оформленный рецепт с фото.

Ингредиенты:

• рыба речная (мелкая) – от 10 штук;
• соль и специальная приправа для рыбных блюд – по предпочтению;
• мука (можно взять любую) – 4 ст. ложки;
• масло растительное – 50 мл.

Как пожарить мелкую речную рыбу на сковороде в панировке

Итак, лучше всего для рыбного кушанья использовать свежую рыбешку, только что пойманную. Берем нужное количество.

Начинаем приготовление с того, что в обязательном порядке рыбную мелочь очищаем от внутренностей и, конечно же, от чешуи. Процесс данный быстрый, сложностей не вызовет.

Выкладываем подготовленную рыбку в подходящую емкость. Кидаем нужное количество соли, бросаем специй, которые предназначаются для рыбных блюд. Если таковая отсутствует, просто используйте черный молотый перчик, к примеру. Перемешиваем. Каждая рыбешка должна покрыться специями и солью. Немного даем рыбке промариноваться.

Тем временем, засыпаем на тарелку муку, а в сковороду заливаем растительное масло, чтобы подогреть его. Рыбешку обваливаем с каждой стороны в муке.

Выкладываем рыбку в горячее масло рыбку на сковороду.

Обжариваем каждую тушку так, чтобы она покрылась румяной оболочкой с каждой стороны.

Готовую мелкую речную рыбу подаем к столу, как самостоятельное кушанье или сопровождаем ее гарниром.

Хороша такая мелкая жареная речная рыба в панировке как закуска к пиву. Угощайтесь!

Мелкая рыба запеченная в духовке

Небольшую по размеру речную рыбку, чаще всего, жарят в масле на сковороде. Получается такое рыбное блюдо вкусным, с привлекательной хрустящей корочкой. Предлагаемый сегодня способ готовки речной рыбешки – это запекание с использованием специальной фольги в духовке. Этот простой и незатейливый рецептик, который, мы уверены, подойдет и для вашей кулинарной книги тоже. Мой пошагово оформленный рецепт с фото демонстрирует как готовится мелкая речная рыба в духовке в фольге быстро, легко и просто. 🙂

Ингредиенты:

• рыба речная (мелкая) – от 10 шт.;
• майонез – 1,5 ст. ложки;
• соевый соус (используется классический) – 30 мл;
• соль – по вкусу;
• перчик молотый черный – по предпочтению;
• масло растительное – 2 ст. ложки.

Как приготовить мелкую речную рыбу в духовке в фольге

У нас рыбка свежая, только что пойманная. Берем нужное количество.

Счищаем чешую с рыбешки и потрошим, извлекая внутренности. Очищенные тушки перекладываем в миску.

Выкладываем в рыбу майонез (свой любимый).

Подливаем соевый соус.

Совсем немного кидаем соли (помним, что соевый соус уже соленый), бросаем щепоточку перчика молотого.

Ингредиенты, находящиеся в миске, перемешиваем. Оставляем ненадолго речную рыбку мариноваться. А тем временем, подготавливаем форму для дальнейшего запекания нашего рыбного блюда.

Форму устилаем фольгой, которую промазываем растительным маслом. Выкладываем замаринованные рыбки.

Накрываем оставшимся куском фольги.

При 200 градусах блюдо нужно запечь в печи, примерно, 25 минут.

Чтобы наша мелкая речная рыба в духовке стала красивой и «румяной», фольгу открываем, а форму возвращаем снова в печь еще минут на 10 или 15.

После того как запеченная рыба «подрумянится», наше рыбное блюдо готово! Перекладываем готовые тушки на общее блюдо или в порционные тарелки.

Мне этот рецепт нравится своей простотой. С его помощью, мелкая речная рыба в духовке действительно готовится быстро, легко и просто. Угощайтесь!

рецепт с фото, речная рыба в кляре

Если у вас есть возможность приготовить для своих домочадцев свежую речную рыбку, то занесите в свою кулинарную копилку этот простой в реализации рецепт. В нем рассказывается о том, как пожарить рыбную мелочь на сковороде в яичном кляре.

Итак, для того, чтобы пожарить в яичном кляре свежую речную рыбку, нужно подготовить следующие ингредиенты: одно куриное яйцо, соль, приправа для рыбных блюд, растительное масло и муку. Количество продуктов для жарки дано для небольшого числа рыб. Если ваш улов «поувесистее», то и количество ингредиентов увеличьте пропорционально. Кстати, о рыбке. У меня – сорожка. Но в разных регионах ее называют по-своему. В принципе, подойдет любая мелкая рыбешка: плотва, уклейка и т.п. Из кухонного инвентаря подготовьте 3 небольшие миски, ножик, сковороду, лопаточку для переворачивания готовой поджаренной рыбки и венчик.

В первую очередь свежую речную рыбу нужно почистить. Удалите с рыбы чешую, выпотрошите. Голову, плавники и хвост удалять не будем, поскольку у нас мелкая рыба. Далее рыбу переложите в плашку, приправьте по вкусу солью. Я еще добавила специальную приправу для рыбных блюд, в состав которой входят разнообразные специи и сушеная травка. Хорошо перемешиваем сдобренную рыбку и пока отставляем в сторону. Займемся приготовлением яичного кляра.

Я использовала самый простой способ его приготовления. Просто разбиваем в миску одно куриное яйцо, слегка присаливаем его.

Теперь яйцо нужно взбить, используя венчик. Простой яичный кляр для жарки рыбы готов.

Сразу ставим на плиту сковороду. Наливаем в нее растительное масло и подогреваем его. Берем рыбку (по отдельности). Обваливаем ее в муке.

Затем переправляем в яичный кляр.

Снова возвращаем рыбку в муку для обвалки. Так поступаем с каждой рыбешкой.

Масло на сковороде уже подогрелось, выкладываем нашу рыбку.

Как только рыбка подрумянится и на ней образуется корочка, переворачиваем.

Такая рыбка хороша и в горячем виде, и в уже остывшем. Получается отличная закуска к пенному напитку!

Приятного аппетита!

Список речных рыб

Речная рыба является неотъемлемым источником белка в рационе человека, а также аминокислот и витаминов. Ценность речной рыбы установлена уже давно, а разнообразие настолько большое, что порой сразу и не разберешь что за особь в руках.

Знания как выглядит и чем характеризуется определенный вид, пригодится и рыбаку, так как у каждого вида свои особенности поведения и предпочтения в еде.

Судак

Судак принадлежит к семье окуневых рыб. Узнать судака достаточно просто по окрасу и своеобразному телосложению. Судак относится к хищникам, поэтому форма тела соответствует подобному типу выживания: тело слежка продолговатое и приплюснутое по бокам. Сверху, возле большого плавника и по периметру спины окрас темно-зеленый, а вот уже на боках цвет переходит в перламутровый.

Также на боках расположены вертикальные полосы, темно-зеленого цвета, которые судак использует для маскировки при охоте – зачастую их от 8 до 10 штук.

Нижняя часть, или брюхо – светлое. Чешуя у судака достаточно мелкая, как для речной рыбы, но среднестатистическая для хищных рыб. Плавники желтоватого цвета. В ротовой полости располагаются клыковидные зубы, а между ними могут быть еще и маленькие. Обитает судак в чистых водоемах, с большим количеством кислорода. Питается мелкой рыбой и способен вырастать 20 кг.

Берш

Берш, так как и судак, относится к стайным хищным рыбам. Окрас очень похож на окрас судака, только полосы на боках более выразительные. Чешуя немного больше чем у обычной хищной рыбы, отсутствуют клыки на нижней губе. Достигает до килограмма в весе, при длине туловища в полметра.

Окунь

Тело схожее по окрасу с судаком, но вот строение отличается. Между первым плавником на спине и головой присутствует горб, примечательно, что на спине два плавника.

На первом плавнике бывает черное пятно в задней части, и оба спинных плавника темного цвета, а вот остальные – оранжевые. Этот вид отличается умением приспосабливаться к любым условиям, что сделало его не привередливым обитателем водоема.

Ерш

Относится к семейству окуневых и внешне узнать его можно по пятнистой, в черную точку, спине, в том числе и на спинном плавнике. Ерш известен тем, что очень колючий, если его брать в руки, из-за плавников и жаберных крышек.

Вырастает ерш лишь до 30 см и мало мускулистый, что делает его малоценным для рыбаков. Питается в основном мелкими насекомыми, мальком рыбы, но не брезгует и пиявками.

Чоп

Рыба входит в семейство окуневых, хотя ее вытянутое желтоватое тело в форме цилиндра, может дезориентировать в определении. Лишь четыре слабовыраженные полосы на теле усиливают уверенность в родственных связях с окунем.

Чоп относится к малоподвижным рыбам, и питается преимущественно личинками, червями и молодыми рыбками. Рыба не относится к разряду массовых и достаточно редко попадется рыбакам, но отличается завидной живучестью – легко переносит перемещение с одного водоема в другой.

Щука

Достаточно известная хищная рыба, которую тяжело спутать. По форме, тело слегка напоминает торпеду. В зависимости от среды обитания окрас может быть совершенно разным: серым, черным, темно-зеленым. Могут добавляться серый или бурый цвет. Брюхо зачастую белое, а вот на боках могут быть разного размера светлые точки или полосы совершенно разной формы и в любом месте. Плавники желтовато-красные.

Щука является хищником-одиночкой, и охотится за счет выжидания жертвы в укрытии, используя маскировку и мощную челюсть, полную острых как лезвие зубов. Питается мелкой рыбой, но известны случаи, когда щука нападала и на водоплавных птиц. Вырастает щука до 40 кг.

Плотва

Плотва относится к стайным рыбам. Имеет прогонистое тело, слежка сжатое по бокам. Плавники, находящиеся ниже боковой линии рыбы имеют оранжево-красный свет, а те которые выше – темный, с красным налетом на окончаниях.

Радужина глаз – оранжевая. Окрас чешуи равномерно серебристый, за исключением зеленоватой спины. Этот вид очень распространен, и зачастую прячется от хищников в траве.

Рыба очень не прихотлива к еде: питается и икрой, и червями, и мелкими моллюсками. Зафиксированы случаи, когда рыба глотала даже ягоды, которые опадали с кустов в воду. Растет она не более 45 см в длину и весом до 2 килограммов, но наиболее распространенным является длина 20 см.

Лещ

Маленькая голова и высокое приплюснутое тело позволяет сразу узнать этот вид рыбы, относящийся к семейству карповых. В зависимости от возраста чешуя может быть светло-серой у молодых особей, либо же золотистой у более взрослых. Плавники в любом случае будут серыми и неприметными.

Обитает лещ в водоемах с малым течением и держится дна, в поисках покоя. Питается в основном личинками, червями, мелкими ракообразными и водорослями. Вырастает лещ до полуметра в длину и весом до 5 кг, и является желанным трофеем любого рыбака.

Белоглазка

Свое название получила от белой радужной оболочки. Белоглазка является подвидом леща, но отличается меньшим горбом на спине и большими глазами, относительно к телу. Окрас схож с окрасом леща, разве что спина может иметь голубоватый оттенок.

Повадками очень напоминает леща, но выбирает водоемы с большой скоростью течения, но все равно держится ближе к дну. Питается водорослями и мелкими личинками, реже моллюсками. В длину вырастает до 30 см и весом не более одного килограмма.

Густера

Относится к близким родственникам леща, и зачастую можно даже спутать, так как форма тела практически идентична. Отличить можно по более крупной чешуе и красноватым основаниям плавника, чего не встретишь у леща.

Предпочитает спокойные водоемы, но не всегда держится дна – рыбу можно поймать в любой части. Питается, как и все представители карповых, водорослями, червями, моллюсками и вырастает до 30 см и не более полкилограмма.

Сазан

Сазан относится к стайной рыбе. Он имеет длинное тело, а иногда еще и высокое. Окрас у сазана темновато-коричневый сверху и становится более золотистым к брюху. На спине имеет длинный плавник, который доходит практически до хвоста. Также имеет пару усов в уголках губ, и еще пару коротких над верхней губой. Предпочтительно водится в водоемах с малым или обратным течением.

Вырастает сазан до метра и свыше 20 килограмм, поэтому он достаточно прожорлив и не перегорчив в пище: питается как животной так и растительной пищей, порой может даже объедать ветки деревьев опущенные в воду.

Карп

Наследием дикого сазана является одомашненный карп. Он менее привередлив, чем сазан и является ценной промышленной рыбой из-за вкуса мяса, и поэтому разводится специально.

Обитает карп, преимущественно, на глубине, а на мелководье выходит для кормления. Существует много подвидов, выведенных с учетом необходимых потребностей в количестве мяса и чешуи.

Карась: золотой и серебряный

Карась относится к семье карповых рыб, и внешне сохранил признаки: высокое тело и приплюснутые бока. Тело у серебряного немного более вытянутое, чем у золотого. Карась достаточно вынослив, и встречается практически во всех водоемах, где обитает рыба.

Золотой карась более вынослив, чем серебряный и обитает в маленьких стоячих водоемах, а серебряный в проточных. Питается карась всем что найдет, и как все карповые – всеяден.

Золотой карась дорастает до 3 кг, а серебряный только до двух.

Лынь

Лынь отличается малой энергичностью, а название свое получил, так как своего рода «линяет», когда его достают с воды. Это происходит, потому что тело рыбы покрыто слизью, которая затвердевает и отваливается на солнце.

Лынь имеет толстое неуклюжее тело. Спина темно-зеленого цвета, бока – оливковые, а ближе к брюху цвет становится желтоватым, плавники серо-коричневые.

Лынь редко меняет место обитания, даже ввиду необходимости добычи пищи. Питается водорослями и личинками и может вырастать до 60 см в длину, и достигать веса до 8 кг.

Голавль

Тело рыбы имеет практически круглую форму. Спина темно-зеленая, бока – серебристые, а ближе к череву становится серебристо-белым. На чешуе можно заметить типичные черные окаемки на краюшке чешуек.

Боковые плавники оранжевые; расположенные на нижней части брюха – ярко красные, а все остальные серого цвета. Отличается большой головой с плоским лбом.

Предпочитает холодную воду, поэтому его можно встретить в реках с быстрым и средним течением. В рационе предпочитает комах, упавших в воду, но в целом всеяден: питается как водорослями, так и мелкой рыбой, не говоря уже про личинок и червей. Растет весом до 8 кг.

Язь

Тело у язя слегка продолговатое. Спина серебристая, с позолотой на боках и постепенно белеет ближе к брюху. Плавники все красные, кроме хвостового – он серый.

Предпочитает быстрые и глубокие реки, но держится ближе к дну, а если выходит на мелководье, то прячется под нависшие ветки деревьев. Рыба ведет ночной образ жизни, и рацион практически сходен с рационом голавля. Растет язь до 70 см в длину и может завесить до 8 кг.

Жерех

Жерех относится к хищным рыбам, но предпочитает одиночество стае. Тело продолговатое, немного сжатое по бокам, но скорее округлое, чем плоское. Окрас типичный, как у многих рыб: темно-зеленая спина, серебристые бока и белое брюхо.

Боковые и брюшные плавники красные, а остальные – серые. Рыба обладает большим косым ртом, но без зубов, но имеет бугорок на верхней губе, а на нижней углубление, что похоже на правильный прикус.

Предпочитает быстрые водоемы, пороги и горные реки. Питается мелкой рыбой и насекомыми, падающими в воду. Охотится он довольно интересно: поджидает момент и на большой скорости вваливается в стаю и неожиданно хватает мелкую рыбу. Растет жерех весом до 10 кг и длиной до 80 см.

Чехонь

Хоть чехонь и относится к карповым, но ее длинное тело и сжатые бока заставляют в этом усомнится. Рыба имеет голубоватый окрас спины, слегка розоватые бока. Как у большинства рыб, брюшные и боковые плавники красноватые, а все остальные серые.

Предпочитает чехонь чистые водоемы с минимумом растительности. Вырастает до 70 см, но вес обычно не превышает килограмма, ввиду строения тела. Особенностью чехони является то, что чешуя очень хорошо отслаивается.

Красноперка

Красноперку отличают красные плавники, отсюда и название. Внешне похожа на плотву, но окрас более золотистый, а голова меньше. Обитает в озерах и реках и предпочитает находиться в верхних слоях водоема. Питается в основном водорослями и насекомыми и вырастает не более 1.5 кг.

Подуст

Подуст отличается темным окрасом нижнего брюха и темными плавниками. Тело продолговатое, и особенно заметен короткий хвостовой плавник. Относится к травянистым рыбам, так как питается водорослями, которые растут на камнях на дне водоема. Предпочитает реки с быстрым течением, и ввиду активного способа жизни редко вырастает свыше полкилограмма.

Уклейка

Уклейка отличается продолговатым телом, сжатым по бокам. Окрас типичный, разве что яркость серебристой чешуи на солнце ослепляет. Обитает в чистых и тихих реках и озерах, чаще в водохранилищах.

Питается насекомыми и их личинками, икрой других рыб, но в основном ее можно считать едой других рыб, так как она чаще находится у поверхности воды, и вырастает не более 20 см.

Быстрянка

Быстрянка чем-то похожа на уклейку, но отличается более высоким, но коротким телом. Отличие еще и в двухточечной линии, нанесенной пунктиром по боковой линии. Вырастает она не более 12 см в длину, и водится преимущественно в реках, реже в озерах.

Пескарь

Отличается пескарь серовато-бурым окрасом спины и желтовато-серебристыми боками с брюшком. Тело продолговатое и округлое, в углах губ есть пара усов. Предпочитает чистые мелкие водоемы, где предпочтительно держится дна. Питается в основном животной пищей типа червей и личинок, реже мелкими моллюсками.

Белый амур

Белый амур имеет типичный окрас тела с темной спиной и постепенным осветлением до брюха. Верхний и хвостовой плавник темные, а все остальные светлые, ближе к прозрачным.

Для жизни амур выбирает чистые проточные водоемы с тихими заводями. Относится к травоядным рыбам, но при этом способен вырастать до 30 кг и длиной до 120 см.

Толстолобик

Толстолобик, как уже понятно с названия, отличается толстым и широким лбом. Окрас типичный, кроме желтоватых плавников. Относится к ценным промышленным видам рыб, и водится в чистых водоемах с незначительным течением, но предпочитает водохранилища. Способен вырастать до метра в длину и весить 20 кг, при том, что рацион сугубо растительный.

Сом

Сома отличает тускло-коричневый окрас и огромная голова с двумя длинными усами по бокам и четырьмя короткими на бороде. Рот достаточно широкий и усыпан острыми зубами, что не удивительно для хищника.

Этот вид считается осевшим, и редко покидает место обитания. Сом водится в чистых, но глубоководных водоемах и может достигать 5 метров в длину и веса в 300 кг. Учитывая громадные размеры и неуклюжесть, питается также и падалью.

Канальный сом

Как и «старший брат», канальный сом относится к хищной рыбе. Отличается более светлым окрасом, по сравнению с обычным сомом и меньшими размерами – способен расти всего до 45 кг и не более 1. 5 метра. Предпочитает чистые водоемы, но держится дна. Питается животной пищей, типа мелких ракообразных, червей, моллюсков, личинок.

Угорь

Угорь отличается строением тела, подобно змеиному. Относится к хищным рыбам. Внешне он буро-зеленый, с желтизной на боках. Особенностью является отсутствие заднего плавника – он растянут от спины до брюха по клиновидной задней части тела. Питается животной пищей, иногда даже лягушками.

Змееголов

Свое название получил за приплюснутую голову, напоминающую змеиную и нетипичный, для рыбы, окрас – желто-коричневое тело, местами с хаотичными пятнами.

Относится к хищникам, и поэтому имеет острые зубы. Предпочитает реки с большой растительностью, но питается мелкими рыбами и лягушками. Способен достигать массы в 8 кг и длины в один метр.

Налим

Имеет продолговатое тело и пару длинных симметричных плавников на брюхе и спине. Окрас также специфичный: тело буро-коричнево зеленое с темными и светлыми пятнами. Есть усики на подбородке и у ноздрей. Питается в основном животной пищей, но не брезгует и мертвечиной. Способен вырастать до 25 кг.

Вьюн

Отличается длинным, вытянутым телом с темно-желтоватым окрасом, светлеющем к брюху и темными полосами вдоль тела. Очень вынослив и выбирает водоемы с заиленным дном, где он и питается личинками и мелкой живностью. Способен вырастать до 30 см.

Голец

Имеет продолговатое тело, с темно-зеленым окрасом спины, серо-желтыми боками и желтым брюхом. Отличительной чертой является шесть усиков на подбородке. Питается икрой и мелкой живностью и не вырастает более 10 см.

Минога венгерская

Тело продолговатое, и напоминает угря. На спине есть два неприкасаемых плавника от середины тела, практически до хвоста. Отличается интересным окрасом: темно-серая спина переходит в серебристые бока и бело-желтоватое брюхо. Предпочитает чистые водоемы и находится близко к исчезновению, в связи с загрязнением рек. Не вырастает более 30 см.

Минога украинская

Тело угревидное с трехцветным окрасом: серая спина, бока – серебристые, а ближе к брюху становится беловатым. Отличается более светлым окрасом, чем у миноги венгерской. Может иметь ряд зубов на нижней губе. Предпочитает предельно чистые бассейны рек и способна достигать 50 см в длину, но зачастую не превышает 20 см.

Стерлядь

Имеет продолговатое , не высокое и веретенообразное тело темно-серым окрасом спины, светлеющем по бокам и светлым брюхом. Особенностью являются шипы на боковой линии, число которых достигает 50.
Обитает в чистых водоемах и держится ближе к песчаному дну. Способна вырастать до 16 кг и длиной свыше метра.

Лосось дунайский

Тело у лосося длинное и напоминает форму цилиндра. Имеет темно-серый окрас до середины брюха, дальше постепенно светлеет. Особенностью являются черные пятна, разбросаны по всему телу.
Предпочитает глубокие чистые реки, и держится ближе к дну. Способна достигать массы до 20 кг.

Форель ручьевая

Тело продолговатое и не прижатое по бокам. Окрас изменчив, но характерна темно-серая спина и светлое брюхо. По телу разбросаны темные или розоватые точки. Обитает в горных быстрых реках с каменистым дном.
Способна вырастать до 2 кг, но обычно вес не превышает одного килограмма.

Умбра

Имеет удлиненное тело, покрытое крупной чешуей. Спина темная, с светло-коричневыми боками и золотистым брюхом; имеет темные пятна разбросаны по телу.

Умбра вооружена мелкими зубами и живет в стоячих водоемах с хорошей растительностью. Вырастает не более 12 см и питается мелкой рыбой и бесхребетными.

Хариус европейский

Отличается длинным, невысоким телом с высоким спинным плавником. Спина имеет буроватый оттенок, а бока металлический отблеск. Вдоль тела имеет желтоватые полоски, а возле головы разбросаны черные пятна.
Обитает в чистых холодных водоемах и обычно не превышает 30 см и 300 грамм.

Вырезуб

Строение тела схожее с лососем: продолговатое и толстое, в форме цилиндра. Спина темно-серая с зеленым отливом с сероватыми боками и светлым брюхом. Обитает в лиманах и живет небольшими стаями. Способен вырастать до 8 кг.

А бывает речная рыба и без костей? Ответ: бывает! Если брать рассмотренный список, то кости отсутствуют в теле сома, угря и миног. Скелет стерляди полностью хрящевой.

Особенности речной рыбы

В связи с ограниченной средой обитания можно встретить рыб с четко выраженными адаптивными особенностями. Хищники имеют продолговатое тело с маскировочным окрасом и достаточно мускулистое. Не хищная речная рыба отличается высоким и плоским телом, зачастую серебристый окрас с яркими плавниками.

Волжско-Каспийский филиал ФГБНУ «ВНИРО» («КаспНИРХ»)

4 марта 2021

Общеизвестный факт, что рыба, будь она морская или речная, – один из самых незаменимых продуктов рациона человека. Высокое содержание легко усвояемых хорошо сбалансированных полноценных белков, целая россыпь витаминов, микро- и макроэлементов, необходимых для нормального функционирования организма, делают речную рыбу источником полезных веществ.

О том, что власти Астраханской области совместно с рыбопромышленниками региона намерены создать бренд «Астраханская рыба», заговорили еще в 2020 году. И это не спроста, ведь Астраханский край всегда славился своими рыбными деликатесами.

О пользе речной рыбы Волжско-Каспийского бассейна беседуем с технологом, руководителем группы стандартизации и нормирования Волжско-Каспийского филиала ФГБНУ «ВНИРО» Натальей Харченко.

– Когда встает вопрос о пользе рыбы, то, в первую очередь, вспоминают морскую рыбу Северных морей. А какие есть преимущества у нашей речной рыбы?

Речная рыба отличается от морской малой жирностью мышечной ткани, низким содержанием соединительной ткани, которая представлена в основном коллагеном. Речная рыба содержит в среднем около 16-20 % сбалансированного по аминокислотному составу белка.

Рыба усваивается человеческим организмом на 93-98%, поэтому ее рекомендуют употреблять при диетическом питании, занятиях спортом, в детском и геродиетическом питании. Различие в органолептических показателях морской и пресноводной рыбы обусловлено средой обитания, условиями питания. Речная рыба не накапливает тяжелые металлы, что является одним из важных факторов при выборе предпочтений в сторону речных видов рыб.

В то же время, по цене речная рыба более доступна. А если у Вас есть удочка, несколько свободных часов и водоем поблизости, то можете рассчитывать на уху из свежевыловленной речной рыбки.

–  Назовите самые полезные речные рыбы.

– Если рассматривать речные рыбы Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна, то конечно, можно выделить «элиту». Абсолютным лидером потребительских предпочтений является  судак. У него отсутствует специфический рыбный запах, он имеет очень мягкий вкус. Благодаря содержанию целого комплекса витаминов и микроэлементов стабилизируется острота зрения, нормализуется уровень сахара в крови, а также повышаются защитные и общеукрепляющие свойства всего организма.

 

Также я бы отметила щуку. Эта рыба по содержанию витаминов, микроэлементов, минералов и жирных кислот ни в чем не уступает морским обитателям. Употребление щуки несколько раз в неделю способствует долголетию, повышению умственных способностей и предотвращению развития сердечно- сосудистых заболеваний. Отдельно хочется сделать акцент на пользе щучьей икры. Из числа важных в физиологическом отношении минеральных элементов в состав щучьей икры входит в значительном количестве фосфор, кальций, калий, магний, железо. К сожалению, стоимость ее сейчас у нас в регионе почти сравнима со стоимостью икры лососевых.

 

В тройке лидеров потребительских предпочтений, несомненно, находится сом. Одним из его преимуществ является отсутствие чешуи и мелких костей. Этот вид отличается высоким содержанием минеральных веществ, витаминов A, B, C и D. Сладковатое и нежное мясо сома содержит полноценный белок, незаменимые аминокислоты и жиры, которые так нужны нам для кожи, слизистых и пищеварительной системы.

 

Важно отметить и всеми любимые рыбы многочисленного семейства карповых (карп, лещ, сазан, толстолобик, линь, плотва, жерех и др.), которые богаты антиоксидантами, способными защитить организм от внешних воздействий. Железо, хром, фтор, никель, хлор, кальций, натрий, сера, фосфор, магний, витамины группы B, витамин A, витамин E, витамин PP, омега-3 и омега-6, содержащиеся в мышечной ткани, повышают уровень гемоглобина, нормализуют углеводный обмен, снижают уровень сахара в крови, улучшают состояние кожи и волос, способствуют восстановлению поврежденных клеток, укрепляют иммунитет. А содержание полезного для щитовидной системы фосфора в них просто рекордное! Изысканный вкус  пищевой рыбной продукции  из карповых видов рыб ставит их в один ряд с признанными деликатесами.

Благодаря всем вышеперечисленным полезным свойствам Всемирной организацией здравоохранения с целью сохранения здоровья населения рекомендуется  регулярное употребление пищевой рыбной продукции.

– Что бы вы порекомендовали в отношении хранения и определения качества рыбы?

– Качество мяса рыбы зависит от чистоты воды в которой она обитает, режимов и сроков хранения после добычи. Рыба из загрязненных водоемов имеет болотный привкус, содержит вредные химические вещества.

Свежая рыба не имеет ярко выраженного запаха, у нее плотно прилегающая блестящая чешуя, глаза прозрачные, блестящие и выпуклые; жабры яркого розово- красного цвета, у некоторых речных рыб темно-красные, мышечная ткань плотная и упругая, чтобы при нажатии след от пальца (своеобразная лунка) быстро восстанавливался. Не рекомендуется покупать рыбу без головы и плавников, так как их часто отрезают, чтобы скрыть порчу.

Свежую рыбу лучше всего приготовить сразу. Потрошенная и очищенная рыба до приготовления сутки может храниться в холодильнике. Для более длительного хранения рыбу необходимо заморозить. Размораживать рыбу необходимо при постоянной низкоположительной температуре, чтобы дефростация проходила медленно, а блюдо, приготовленное из нее, было сочное.

– Многие не жалуют речную рыбу из-за, якобы, большего количества паразитов в отличие от  морской рыбы.

– Ежегодно специалисты лаборатории ихтиопатологии нашего филиала проводят исследования, направленные на выявление у промысловых рыб паразитов, опасных для человека и теплокровных животных.  Анализ показал, что в Волго-Каспийском регионе представители семейства Opisthorchidae инвазируют преимущественно мышечную ткань карповых рыб. Личинки паразитов очень мелкие, заключены в цисту и неразличимы невооруженным глазом. В большей степени заражены красноперка и густера, в меньшей – вобла и лещ. У сазана и карася гельминты данной группы не выявлены.

Помимо описторхид, практически у всех видов рыб можно встретить личиночные формы круглых червей сем. Anisakidae. Свернутые в кольца личинки белого или кремового цвета локализуются в полости тела рыб на брыжейке в полостном жире (рисунок 4), реже на стенках брюшной полости в мышцах брюшка и во всех случаях слабо различимы невооруженным глазом.

Заражение человека описторхидами и анизакидами происходит при употреблении в пищу сырой или недостаточно обработанной (вареной, жареной, копченой, соленой, мороженой) рыбы, содержащей живых личинок трематод.

В целях личной профилактики следует употреблять только хорошо проваренную и прожаренную, тщательно просоленную рыбу. Для обеззараживания рыбы необходимо соблюдать следующие режимы заморозки: при температуре минус 40°С – в течение 7 часов, при температуре минус 35°С – в течение в 14 часов, при  минус 28°С – в течение 32 часов.

Термическая обработка также способствует обеззараживанию. Рыбу необходимо варить порционными кусками не менее 20 минут с момента закипания, рыбные пельмени – не менее 5 минут с момента закипания, ракообразных – в течение 15 минут, жарить рыбу (рыбные котлеты) порционными кусками в жире –15 минут. Крупные куски рыбы весом до 100 г необходимо термически обрабатывать не менее 20 минут, мелкая рыба жарится целиком в течение 15-20 минут.

Пресс-служба Волжско-Каспийского филиала ФГБНУ «ВНИРО» («КаспНИРХ»)

Ловля окуня в небольших ручьях и реках

Пустошь Древесина

Сидя у костра в первую ночь нашего трехдневного путешествия, я сказал жене, что собираюсь лечь спать, потому что хочу встать на рассвете и быть на реке, чтобы начать рыбалку.

Делая несколько последних приготовлений перед тем, как лечь спать, мы смеялись над тем, насколько легче рано вставать, отправляясь на охоту или рыбалку, чем идти на работу.На самом деле, будь то вставать рано, чтобы посидеть на дереве, послушать, как ест индюк, еще сидя на насесте, или забросить удочку в воду на рассвете, чтобы поймать крупного окуня, мы делаем это, потому что знаем, что это важно. самая активная часть дня для активного отдыха, чтобы добиться успеха. Острые ощущения, которые исходят от этих знаний и опыта, — это то, что поддерживает высокий уровень адреналина, а наше предвкушение — достаточно высоким, чтобы мы могли вскочить с постели до рассвета.

Пока мы наслаждались каждым днем ​​нашего путешествия по реке Джекс-Форк в южной части Миссури, я начал понимать, что время пиковой активности и вставание с постели раньше обычного — не единственные два сходства, которые есть у охотников и рыбаков.

В этом путешествии я проводил большую часть утра и вечера, гуляя по берегу и заходя в воду, чтобы попробовать свои силы в ловле мелкоротого окуня и пучеглазая. Когда я шел по тихому берегу реки, одна из многих мыслей, пришедших мне в голову, заключалась в том, что для успешной ловли рыбы в небольших ручьях, таких как Вилка Джека, требуются те же факторы и методы, что и для успешной охоты.

Лучшее время дня

Как упоминалось ранее, одно из наиболее значительных сходств между охотой и рыбалкой — это время суток.В большинстве моих поездок на охоту и рыбалку мне больше всего нравится раннее утро и поздний вечер. Как и у большинства животных и рыб, в это время они наиболее активны, в основном из-за еды. Рано утром пора завтракать. То же самое с оленями или рыбами; они находятся в поисках пищи, поэтому их активность наиболее высока.

Прогуливаясь по берегу реки на рыбалке, я заметил, что в первые пару часов дня поймал больше рыбы, чем в любое другое время дня, в основном потому, что рыба была голодна и кормилась наживкой.В небольших ручьях, где я ловил рыбу, одним из самых популярных источников пищи являются раки: малоротый окунь и пучеглазый любят питаться раками в более быстрых частях течения. В качестве приманки я выбрал пластиковую трубку тыквенного цвета или что-то коричневое с легким зеленоватым оттенком. Эти приманки лучше всего напоминают корм, которым, скорее всего, питается рыба.

Поздний вечер подобен раннему утру. Животные и рыба готовы к кормлению до наступления темноты, что также делает это прекрасным временем для ловли рыбы во время кормления.Помимо того, что рыба хочет есть, еще одна причина, по которой раннее утро и поздний вечер кажутся более успешными, заключается в том, что в эти два времени дня температура ниже. Опять же, еще одно сходство с охотой. Когда температура становится более приятной, активность возрастает.

Зоны кормления, маршруты путешествий и разведка

Термин «префиш» может ничего не значить для тех, кто не был на рыболовных турнирах. На многих турнирах рыболовам предоставляется возможность предварительно порыбачить за день до официальных соревнований.В это время рыболовы будут тратить свое время на поиск мест с наибольшим количеством рыбы и, что более важно, на поиск самой крупной рыбы.

Ключом к успеху на охоте или рыбалке является знание того, где живут животные или рыбы, куда они путешествуют и где кормятся. Чтобы иметь возможность узнать, где находится рыба, рыболовы должны тратить время на разведку, как охотник на оленей. Рыболовы будут искать, где рыба кормится, на какую приманку ловит и где проводит больше всего времени. Подготовившись к соревнованиям, рыбак добьется большего успеха, когда придет время взвешивания.

Во время моих рыбалок на небольших реках и ручьях в южной части Миссури я заметил несколько маленьких раков, плавающих на мелководье, пока я ходил вверх и вниз по берегу. Увидев много наживки в воде, я решил использовать пластиковую трубчатую наживку разных цветов, которая напоминала раков.

В реках и ручьях, где я ловил рыбу, под водой можно найти множество построек. Такие вещи, как деревья, старые бревна и выступы скал, служат отличным укрытием для окуней, под которыми они могут прятаться, пока течение не принесет им пищу.Во время ловли сооружения в реке с постоянным течением я предпочитал бросать и переворачивать свои пластиковые трубки вверх по течению, позволяя естественному течению тянуть мою наживку мимо бревен и выступов скал. Рассчитывая глубину приманки так, чтобы она была на уровне глаз рыбы при прохождении мимо формации, я смог получить много реакций от мелкоротых. При подбрасывании пластиковых трубок рядом со структурой я предпочитаю использовать катушку Lew’s Super Duty GX3 с передаточным числом 6,5:1 в паре с 6-футовым средним/тяжелым удилищем Lew’s Custom Black 6 футов 8 дюймов.Что касается моей лески, то я использую флюорокарбоновую леску Strike King в 10-фунтовом тесте, потому что на ней легко почувствовать, как малый рот реагирует на приманку, и она очень жесткая даже вокруг конструкций.

Очень важно иметь при себе качественную оснастку, такую ​​как удилище и катушка моего Lew. Идя по берегу и ловя мелкоротого, нельзя позволить себе роскошь дотянуться до коробки для удочек и схватить другую удочку, если что-то порвется или перестанет работать. Вместо этого я полагаюсь на подходящее оборудование, которое позволит мне ловить рыбу без перерыва.

Ключом к успеху на охоте или рыбалке является знание того, где они живут, куда путешествуют и где кормятся.

Оставайтесь скрытыми

Еще одно сходство между охотой и рыбалкой, которое я обнаружил, гуляя по берегам небольших рек и ручьев, заключается в том, что они остаются скрытыми. Когда я говорю о небольших реках и ручьях, я имею в виду, что я ловлю рыбу в районе, где ширина от берега до берега составляет от 10 до 40 футов. Большую часть времени я могу без проблем переходить вброд, за исключением случаев, когда меня видят рыбы.

Когда я хожу по берегам и ловлю рыбу вброд, я стараюсь держаться достаточно далеко от цели заброса, чтобы окунь не поймал мое движение. Некоторые могут подумать, что я сумасшедший; однако, если рыба увидит, что вы идете или пробираетесь рядом с ней, она не будет кусаться.

Во время охоты на оленей или даже на хищников я постоянно использую тени и естественные препятствия, чтобы животное не заметило меня. То же самое происходит при ходьбе по берегу или вброд. Мне нравится оставаться в тени, если я нахожусь близко к тому месту, где, по моему мнению, собирается рыба.

Если обратить внимание на то, что находится между вами и рыбой, шансы получить больше поклевок резко возрастут.

На протяжении многих лет я всегда замечал, что одни и те же мужчины и женщины, страстно охотящиеся осенью и зимой, кажутся одними и теми же мужчинами и женщинами, одинаково увлеченными поиском крупной рыбы весной и летом. Это сводится к сходству при преследовании обоих. Легко заметить, что именно азарт поиска, нахождения и погони разжигает огонь нашей страсти к нахождению на свежем воздухе независимо от времени года.

Тайна Меконга: вымирающая рыба — The New York Times

Фото В рыбном улове Меконга все больше преобладает мелкая рыба, например, та, что сушится на солнце в рыбацком лагере на границе Лаоса и Камбоджи. Кредит Джефф Опперман. Фото

Джефф Опперман, старший научный сотрудник организации по охране природы, совершает уникальное путешествие по реке Меконг в Юго-Восточной Азии со своей женой и двумя детьми 8 и 10 лет.Предыдущие сообщения можно найти здесь.

Пока мы плыли по реке Меконг, я все время слышал вариации одной и той же истории: «Рыбы стало меньше».

Наш проводник в районе Четырех тысяч островов в Лаосе сообщил, что рыбаки теперь работают дольше и ловят меньше рыбы. В рыбацком лагере чуть ниже водопада Кхон, на границе Лаоса и Камбоджи, капитан лодки описал как в молодости (три десятка лет назад) регулярно ловили 30-килограммовую рыбу у подножия водопада — редкое явление сегодня.

Он поделился этой историей, когда мы наблюдали за высушиванием на солнце дневного улова, полностью состоящего из рыб, которые отлично поместились бы в аквариуме моего сына дома. Это не большой аквариум.

Я тоже всегда спрашивал рыбаков, откуда рыба, и всегда слышал один и тот же ответ: «Они идут из Тонлесапа».

Тонлесап, что на кхмерском означает «великое озеро», представляет собой огромный водоем в центре Камбоджи.Окаймленный густым лесом, в сухой сезон он сжимается до формы тощей синей скрипки, положенной на зеленая ткань горлышком — река Тонлесап, указывающая на юго-восток в сторону Пномпеня.

В течение полугода река Тонлесап является притоком, сбрасывающим воду из озера в Меконг. Но в сезон дождей Меконг поднимается стеной воды, которая первоначально отталкивает приток и, по мере Меконг продолжает подниматься, Тонлесап поворачивает и течет в направлении, ранее известном как «вверх по течению», чтобы пополнить озеро меконгской водой.

Площадь поверхности озера увеличивается в три-пять раз, а глубина увеличивается в четыре раза с 6 футов до 25 футов. Скрипка становится виолончелью.

Фото Дома на сваях на берегу Тонлесап, или большого озера, в Камбодже. В сезон дождей озеро поднимается почти до самого дна этих домов.Кредит Джефф Опперман

Географическая трансформация Тонлесап очевидна и драматична. Еще более драматичным, хотя и не очевидным на первый взгляд, является происходящее биологическое преобразование. Озеро становится рыбной фабрикой.

Когда озеро набухает, в него поступает сырье для производства рыбы: вода, питательные вещества, взрослые самки, готовые к нересту, а также личинки или молодь рыбы, которые были выметаны вверх по течению и плывут вниз по течению с приливом.Поднимающееся озеро поглощает окаймляющий лес, и сборочная линия по производству рыбы с готовностью включает в себя органический материал леса: листья, плоды, жуков и муравьев.

Ежегодно фабрика усваивает это сырье, а затем выкачивает огромное количество рыбы. Рыбаки занимают свои позиции в реке Тонлесап, когда озеро пересыхает, а их огромные сети вылавливают до 30 тонн рыбы в час.Это 120 000 рыбных обедов в час, три миллиона в день только из этого озера.

Но я не мог сопоставить текущую статистику с тем, что слышал от рыбаков. Итак, когда наше путешествие подходило к концу, я встретился с Эриком Бараном, ведущим экспертом по рыбе Меконга, который работает в Всемирный рыбный центр во французском кафе в Пномпене.

Фото Ловушка для рыбы в одном из сотен русел реки Меконг, протекающей через район водопада Кхон на границе Лаоса и Камбоджи.Кредит Джефф Опперман

Я спросил его, падает ли улов рыбы в Меконге, рассказывая о нашем собственном ограниченном успехе в рыбалке и обо всех анекдотических историях, которые я слышал.

«Трудно ответить, потому что нет научно обоснованной базовой линии», — сказал он. «При океанском рыболовстве можно измерить то, что сходит с лодок в доке», но в В Меконге так много людей рыбачат и ловят рыбу самыми разными способами — больше, чем 1.5 миллионов человек используют 102 метода рыбной ловли в Камбодже — «было трудно получить точную оценку урожайности. На самом деле оценки вылова рыбы в бассейне со временем увеличивались с менее чем одного миллиона тонн до более чем двух миллионов тонн, но это потому, что методы оценки менялись и совершенствуется со временем; 2,1 миллиона тонн рыбы — это самая надежная и общепринятая оценка».

По лучшим оценкам, сказал он, улов в Тонлесап почти удвоился с 1940 по 1995 год, в то время как количество рыбаков за этот период увеличилось в четыре раза, в результате чего улов на одного рыбака сократился вдвое.

Фото Крупная рыба, такая как этот 4-футовый сом на рынке в Паксе, Лаос, становится все более редкой в ​​уловах из Меконга. Кредит Джефф Опперман

Это объясняет постоянный рефрен, который я слышал о рыбаках, которые больше работают и меньше ловят.В больших масштабах (страна или речной бассейн) улов, возможно, и не уменьшился, но с точки зрения рыбака, это, безусловно, было.

Г-н Баран продолжил и подтвердил другую историю, которую я слышал об уменьшении добычи крупной рыбы: «Хотя тенденция в общем улове спорна, ясно, что средний размер выловленной рыбы уменьшается, теперь больше мелкой рыбы» — мелких видов и мелких особей — «и меньше крупной рыбы.А это влияет на стоимость урожая. С точки зрения экономической ценности 10-килограммовый сом более ценнее, чем 10 фунтов мелкой рыбы, хотя 10 фунтов мелких костистых рыб более питательны, чем 10 фунтов большого мясистого сома».

Стабильный улов рыбы также маскирует снижение биоразнообразия рыб. В то время как миллионы тонн рыбы все еще вылавливаются, гиганты Меконга — гигантский меконгский сом, гигантский шип — ускользают.

Фото Урожай «трей риэль», небольшой рыбы, используемой для рыбных соусов и паст, из реки Меконг в Лаосе. Кредит Джефф Опперман.

В большей части мира давление рыболовства снижается, когда в улове преобладает мелкая рыба — это потому, что она нежелательна, и это дает шанс восстановиться крупным видам.Но на юго-востоке Азия, рыбные соусы и пасты являются одним из основных продуктов кухни, и, поскольку их можно приготовить путем обработки или ферментации мелкой рыбы, давление рыболовства сохраняется, даже когда сети вытаскивают в основном крошечную рыбу.

Рыбам Меконга, особенно более крупным видам, грозит неопределенное будущее еще до того, как мы учтем воздействие десятков строящихся или планируемых плотин.Тем не менее, рыболовством можно управлять, и рыба популяции могут восстановиться. Проблема с большими плотинами заключается в том, что многие из их воздействий по существу носят постоянный характер.

И наука пытается наверстать упущенное. Когда чрезмерный вылов был главной проблемой, с которой сталкивалась рыба в Меконге, ученые сосредоточились на рыболовстве Меконга (экономике и управлении рыболовством). Теперь самое срочное проблемой являются плотины, ученые понимают, что они гораздо меньше знают о рыбах Меконга и их поведении.

«Плотины разрабатываются, — сказал г-н Баран, — и в некоторых случаях, таких как плотина Xayaburi в Лаосе, предлагаются рыбоходы, но вы не можете ожидать, что рыбоходы сработают, не зная вашей цели. виды, их плавательные способности или течение воды, привлекающее этих рыб к входу в рыбоход. Экологические и даже этологические исследования все еще очень необходимы для смягчения последствий быть более эффективным.

Кроме того, очень мало известно о том, где нерестятся дальние мигрирующие рыбы, что является огромным пробелом при попытках понять влияние предлагаемых плотин в различных местах на главный стержень Меконга или на основные притоки.

Чтобы восполнить все эти пробелы в знаниях, Комиссия по реке Меконг предложила ввести 10-летний мораторий на строительство плотин основного ствола, хотя Лаос в настоящее время продолжает строительство плотины главного ствола Xayaburi, а плотины на основных притоках также идет вперед.

Окно для сбалансированного решения по Меконгу — энергетики и рыболовства — начинает закрываться.

Рыба Южной Форк Керн

РЫБА ЮЖНОЙ ФОРК КЕРН РИВЕР ПРИМЕЧАНИЕ : В заповеднике нет собирательства, рыбалки и охоты.Если вы видите какое-либо животное или растение в заповеднике, пожалуйста, возьмите только фотографии и воспоминания. Не тревожьте гнездящихся птиц. Не ходи вне следа. В реке Керн много местной рыбы. Долина, пострадавшая от интродукции спортивной рыбы. Во время промысла черепашьего проекта команды нашли родную Сакраменто щука гольян и Сакраменто. Но самая многочисленная рыба это карп, за которым следует зеленая солнечная рыба.вот 18 видов (4 аборигенных — некоторые виды форели также могут быть аборигенными), которые были найдены на различных участках реки Саут-Форк-Керн в пределах Долина реки Керн. шэд карп    заминка жесткий руководитель чистильщик щука гольян лох черный бычок коричневый бычок канальный сом радужная форель рыба-комар зеленая солнечная рыба тыквенное семечко синежаберный большеротый окунь белый краппи черный краппи ЗАКАЗАТЬ СЛОБООБРАЗНЫЕ — Семейство CLUPEIDAE — сельди и шэды резьбовой стержень — Доросома петененсе ПРЕДСТАВЛЕНО — необычный длина — 2-8″ форма корпуса — продолговатая по вертикали сплющенный Форма горловины — Наклонная с верхней челюсть длиннее нижней цвет — обычно серебристого цвета часто с синим или черным оттенком сзади маркировка — черное пятно сзади крышка. Длинный, нитевидный луч на конце спинной плавник, образующий серповидную форму спинные плавники — 11-17 лучей анальные плавники — 17-27 лучей хвост — желтоватый — глубоко раздвоенный боковая линия — 40-48 чешуек репродукция — яйцекладка срок службы — до 2 лет среда обитания — вялые заводи, большие пруды и резервуары близкие к поверхности диета — фильтр зоопланктон, фитопланктон и детрит.едят веслоногих температура — предпочитаю между 72F и 75F смерть наступает ниже 43F. ЗАКАЗАТЬ КИПРИНИФОРМЫ — Семейство CYPRINIDAE — Пескари и карпы карп — Cyprinus carpio ВНЕСЕН — Изобилие длина — в среднем 15-20 дюймов, наибольшая 32 дюйма вес — в среднем 9. 9 фунтов. самый большой записано 83 фунта форма тела — массивный эллипс — размер шкалы — очень большой форма рта — горизонтальная челюсть — две пары усиков на верхней губе сзади длиннее чем передняя пара цвет — от золотисто-зеленого до бронзового — грудные, брюшные и анальный плавники окрашены в красный — молодые особи от коричневого до серого маркировка — крупная шкала демаркация сверху меньше к брюху спинные плавники — 1 большой и 2 меньших зазубренных шипа — 17-21 луч брюшные плавники — 5-7 лучей анальные плавники — 1 большой и 2 меньших зазубренных шипа — 5-6 лучей хвост — 19 лучи боковая линия — 32-38 шкалы репродукция — яйцекладка срок службы — в среднем 12-15 лет, самые длинные 47 лет среда обитания — теплые, мутные воды эвтрофные озера, водохранилища и болота с илистое дно и высокая растительность диета — личинки водных насекомых, мелкие моллюски, ракообразные, и кольчатые черви, растения и водоросли температура — холодный как 39F и как тепло как 87-97F, соленость до 16 ppt, и резко низкий уровень растворенного кислорода (между 0. 5 и 3,0 м.д.). аналогичные виды — золотая рыбка сцепка — Лавиния эксиликауда НАТИВ — редкий длина — 14 дюймов форма корпуса — удлиненный, сжатый с боков размер шкалы — большой форма рта — маленькая, вздернутая цвет — Коричневато-желтая спина, постепенно с возрастом темнеет, молодые: серебристые отметины — пятна у молоди спинные плавники — 10-13 лучей анальные плавники — 11-14 лучей больших хвост — большой раздвоенный боковая линия — 54-62 изогнутый весы размножение — яйца срок службы — 4-6 лет среда обитания — медленная теплая вода, включая озера и тихие реки диета — зоопланктона, ракообразных или различных форм насекомые температура — устойчивы к жаре местных рыб Центральной долины и выдерживает температуру воды выше 86Ф твердая головка — Mylopharodon conocephalus РОДНОЙ — Необычный длина — 13″-23. 5 дюймов форма корпуса — толстая удлиненная размер шкалы — маленький форма рта — слегка вздернутая цвет — коричневая или темно-бронзовая спинка, серебристая отметины — более темная боковая линия за спинным плавником спинные плавники — 8 лучей анальные плавники — 8-9 лучей хвост — большой раздвоенный боковая линия — 69-81 весы размножение — яйца срок службы — 9-10 лет среда обитания — малые и большие потоки диета — беспозвоночные, водные растения и водоросли или насекомые температура — предпочитаю выше 68F золотой блеск — Нотемигон крисолеукас ВНЕСЕН — Необычный длина — 4-10″ форма корпуса — обтекаемая форма размер шкалы — большой форма горлышка — вверх цвет — от золотистого до серебристого маркировка — острый голый киль спинные плавники — 7-9 лучей грудные плавники — 15 лучей брюшные плавники — 9 лучей анальные плавники — 11-15 лучей боковая линия — 44-54 весы изгибаются вниз размножение — яйца срок службы — до 9 лет среда обитания — озера с растительностью, пруды, болота, заводи и заводи ручьев и малые и средние реки диета — водная растительность, зоопланктон, водоросли, ракообразные, мелкие рыбы, моллюски и водные личинки насекомых температура — вплоть до 97F гольян из щуки Сакраменто (морской кабан) — Ptychocheilus grandis НАТИВНЫЙ — Общий длина — 16″- 47″ вес — макс 6. 9 фунтов форма корпуса — толстая удлиненная размер шкалы — маленький форма горловины — большая горизонтальная слегка перевернутый цвет — оливково-коричневый черноватый — плавники для разведения оранжевые отметины — темное пятно у основания хвост спинные плавники — 8 лучей грудные плавники — 15-18 лучей брюшные плавники — 9 лучей анальные плавники — 8 лучей хвост — глубоко раздвоенный боковая линия — 65-78 чешуи размножение — яйца срок службы — до 16 лет среда обитания — каменистая и песчаная бассейны от маленьких до больших реки, чистые, теплые потоки диета — водные насекомые, ракообразные, рыбы, лягушки, крупные веснянки, мелкие грызуны температура — 64–82°F, крайние значения до 100F и солености как до 8 ppt Семейство CATOSTOMIDAE — присоски Сакраменто присоска — Катостомус западный РОДНОЙ — Необычный длина — 14″ — 20″ форма корпуса — тяжелый удлиненный размер шкалы — средний большой форма горловины — нижняя открытые, мясистые губы. 5-6 рядов сосочков на верхней губа, нижняя губа с одним рядом сосочков цвет — от зеленого до коричневого спина, снизу от желто-золотого до белого. Бледно-красный полоса по бокам, более светлая у размножающихся самцов. маркировка — Молодь имеет 3-4 темных пятна на теле спинные плавники — 11-15 лучей анальные плавники — 6-8 лучей хвост — умеренно раздвоенный боковая линия — 57-75 весы размножение — яйца срок службы — до 10 лет среда обитания — разнообразная Места обитания: ручьи, озера, мягкие эстуарии.Предпочитать чистые прохладные ручьи и озера диета — детрит, насекомое личинки, водоросли, беспозвоночные температура — ЗАКАЗАТЬ СИЛУРИФОРМЫ — Семейство ICTALURIDAE — бычки сомы черный бычок — Амеиурус мелас ПРЕДСТАВЛЕНО — необычный длина — 10. 5″ — 26″ вес — от 2 до 8 фунтов форма корпуса — цилиндрическая и тяжелое тело форма горловины — большая горизонтальное отверстие — верхние и нижние усики темные от коричневого до черного, усики в углах рта около в два раза длиннее, чем у ноздрей цвет — черный до желтовато-коричневый, брюшко беловатое жаберные тычинки — 15-21 на первая арка спинные плавники — межлучевые паутины темные жировой плавник — короткий, мясистые, свободные на заднем конце грудные плавники — 1 шип — слегка грубоватый анальные плавники — Короткие, круглые с темными мембранами, 19-23 световых луча хвост — квадратный с небольшим выемка размножение — яйца срок службы — до 10 лет среда обитания — диета — всеядная: водная насекомые, дождевые черви, наземные насекомые, моллюски, улитки, растительный материал, мертвая рыба и иногда медленно движущаяся живая рыба температура — 46F — 86F коричневый бычок — Амеиурус туманный ВНЕСЕН — Необычный длина — 12″ — 21″ вес — 2 фунта — 6 фунтов форма корпуса — цилиндрическая и тяжелое тело форма горловины — тупая горизонтальное отверстие — верхние и 6 подбородочных усиков темные от коричневого до черного, соответствующие усики в уголках рта примерно в два раза длиннее, чем у ноздрей цвет — желто-коричневый с темным крапчатая по бокам и от белого до желтого на живот маркировка — крапчатость жаберные тычинки — 11-15 на первая арка Спинные плавники — 6-7 лучей, 1 шт. корешок с 5-9 зубцами по заднему краю жировой плавник — короткий, мясистые, свободные на заднем конце грудные плавники — 1 шип — зубчатый на задней кромке анальные плавники — 21-24 лучей; анальный плавник не достигает передних лучей хвостового плавника.плавник одинакового цвета на обеих мембранах хвост — квадрат размножение — яйца срок службы — до 9 лет среда обитания — крупнее водоемы, обнаруженные глубоко вблизи водных растений и илистых дно, медленное движение, низкий уклон, мутные ручьи и реки с глубокими заводями, зарослями водных растений и мягкое дно диета — моллюски, насекомые, пиявки, раки, планктон, черви, водоросли, растения материал, рыба и рыбья икра температура — 39F до 99F, соленость достигает 13 ppt, а уровень щелочности до pH 9 канальный сом — Икталурус точечный ПРЕДСТАВЛЕНО — необычный длина — 22″ — 52″ вес — до 58 фунтов форма корпуса — цилиндрическая и тяжелое телосложение — костный гребень между черепом и спинной плавник форма горловины — большая горизонтальное отверстие — усики в углах рта более чем в 3 раза длиннее околоноздрейных — голова кажется широкой сверху цвет — верхняя часть туловища голубоватая оливковый, серый или черный, переходящий в белый ниже маркировка — темные пятна обычно разбросаны по сторонам спинные плавники — 5-6 мягких лучи жировой плавник — короткий, мясистые, свободные на заднем конце грудные плавники — 4-5 мягких лучи анальные плавники — 24-29 лучей хвост — глубоко раздвоенный размножение — яйца срок службы — до 24 лет среда обитания — предпочитают чистоту, теплые, насыщенные кислородом реки и ручьи также в пруды, водохранилища и мутные реки с илистым дном диетический — мелкая рыба, ракообразные, моллюски и улитки; водные насекомые и мелкие млекопитающие температура — 50F — 90F ЗАКАЗАТЬ ЛОСОСЕВЫХ — Семейство ЛОСОСЕВЫХ — форель радужная форель — Микижа Oncorhynchus ВНЕДРЕННЫЙ/ИСТОРИЧЕСКИЙ Необычный — отсутствует вниз по течению длина — 23″ — 47″ вес — до 56 фунтов форма тела — тяжелое тело эллипс размер шкалы — маленький форма горловины — большая слегка перевернутый цвет — серебристый до желтоватый сверху, бледный снизу, красная полоса сбоку, цвет зависит от среды обитания, размера и пола маркировка — взрослые тяжелые черные пятна, молодые ярко-пятнистые спинные плавники — 10-12 лучей жировой плавник — пятнистый грудные плавники — 11-17 лучей брюшные плавники — 9-10 лучей анальные плавники — 8-12 лучей хвост — квадратный — 19 лучей размножение — яйца срок службы — до 11 лет среда обитания — холодные озера, Потоки со средним и быстрым течением, хорошо насыщенные кислородом диета — температура — 53F — 64F аналогичный вид — золотой форель, радужная форель реки Керн ЗАКАЗАТЬ CYPRINODONTIFORMES — СЕМЕЙСТВО POECILIDAE — живородки западная рыба-москит — Гамбузия родственная ПРЕДСТАВЛЕНО — необычный длина — кобели до 1. 6 дюймов самки до 2,8″ форма корпуса — эллипс размер шкалы — большой форма рта — средняя перевернутый цвет — светло-коричневый, чешуя переливающийся от сине-зеленого до пурпурного, более светлое брюшко маркировка — 3-5 строк вокруг глаз, на щеках 4-6 коричневых линий спинные плавники — 7-9 лучей брюшные плавники — 5-7 лучей анальные плавники — 9-10 лучей хвост — закругленный боковая линия — 38-45 весы репродукция — живорождение срок службы — до 3 лет среда обитания — стоящая медленнотекущая вода; чаще всего встречается в водоемах с растительностью и озера, заводи и тихие заводи ручьев диета — зоопланктон мелкий насекомые и детрит температура — 57F — 84F Семейство CENTRARCHIDAE солнечные рыбы зеленая солнечная рыба — Lepomis cyanellus ВНЕСЕН — Общий длина — 8″ — 12″ вес — 2. 1 фунт форма корпуса — жесткий овал форма рта — средняя мясистые губы цвет — оливково-зеленый на спина плавная на боках, оранжево-желтая грудка и живот маркировка — темная оперкулярная лоскуты с оранжево-белой окантовкой, переливающиеся сине-зеленые отметины на теле и голове, спине и анальные плавники имеют темное пятно спинные плавники — 9-10 шипов 10-12 лучей грудные плавники — закругленные 13-15 лучей брюшные плавники — 1 позвоночник 5 лучи анальные плавники — 3 шипа 8-9 лучи хвост — круглый слабораздвоенный размножение — яйца срок службы — до 10 лет среда обитания — диета — беспозвоночные и мелкая рыба температура — 64F — 90F аналогичные виды — тыквенное семя, синежаберный тыквенное семя — Lepomis gibbosus ПРЕДСТАВЛЕНО — необычный длина — 12″ — 16″ вес — до 1. 4 фунта форма корпуса — жесткий овал форма горловины — маленькая косой цвет — зеленовато-серый или коричневато-зеленый, оранжевый, желтый, синий и зеленый пятна и 7-10 слабых сине-зеленых вертикальных полос, горло и живот от желтого до оранжевого, радужные сине-зеленые отметины на щеке маркировка — темная, жесткая глазные створки с оранжевыми и голубыми прожилками, маленькие пятна на спинном плавнике спинные плавники — 10 — 12 шипы 10 — 12 лучей грудные плавники — длинные 12-13 лучи брюшные плавники — 1 позвоночник 5 лучи анальные плавники — 3-4 шипа 8 — 11 лучей хвост — круглый слабораздвоенный боковая линия — 36-44 весы размножение — яйца срок службы — до 12 лет среда обитания — тихая растительность озера, пруды и лужи на ручьях и малых реках диета — черви, ракообразные и насекомые, мелкая рыба, другие позвоночные, рыба яйца температура — 39F — 72F аналогичный вид — зеленый солнечная рыба, синежаберный синежаберный — Lepomis macrochirus ПРЕДСТАВЛЕНО — необычный длина — 7. 5″ — 16″ вес — 4,75 фунта форма корпуса — жесткий овал форма горловины — маленькая косой цвет — синий или пурпурный радужность, слабые вертикальные полосы, размножающиеся самцы ярко-синий и оранжевый маркировка — темно-синяя или черное «ухо» на оперкулярной створке, темное пятно у основания спинного плавника спинные плавники — 10 шипов 10-12 лучей грудные плавники — длинные заостренный 13-14 лучей брюшные плавники — 5 лучей анальные плавники — 3 шипа 11-12 лучи хвост — умеренно круглый раздвоенный боковая линия — 38-48 весы размножение — яйца срок службы — до 10 лет среда обитания — озера, пруды, водохранилища и малоподвижные ручьи диетический — улитки мелкие раки, насекомые, черви и мелкие пескари температура — 34F — 97F аналогичный вид — зеленый солнечная рыба, тыквенное семя большеротый окунь — Micropterus salmoides ВНЕСЕН — Необычный длина — 16″ — 38″ вес — до 22 фунтов форма корпуса — жесткий эллипс форма горловины — большая цвет — от зеленого до оливкового спина, на животе от белого до желтого маркировка — черная полоса бег от ушной раковины к основанию хвоста плавник, карие глаза спинные плавники — 9 шипов 12-13 лучей грудные плавники — 13-17 лучей анальные плавники — 3 шипа 10-12 лучи хвост — закругленный 17 лучей боковая линия — 58-72 весы размножение — яйца срок службы — до 23 лет среда обитания — ясно, озера с растительностью, пруды, болота, заводи ручьев и реки, любит тихую, чистую воду и заросшие банки. Взрослые питаются диетический — рыба, раки и лягушки, насекомые температура — 50F — 90F белый краппи — Помоксис кольцевидный ПРЕДСТАВЛЕНО — необычный длина — 8″ — 21″ вес — до 5 фунтов форма корпуса — жесткий эллипс форма рта — средняя косой цвет — серебристый маркировка — вертикальные полосы, большие глаза спинные плавники — 5-6 шипов 13-15 лучей грудные плавники — 13-14 лучей брюшные плавники — 1 позвоночник 5 лучи анальные плавники — 6-7 шипов 16-18 лучей хвост — круглый слабораздвоенный боковая линия — 34-46 чешуя закруглена к спинному плавнику размножение — яйца срок службы — до 10 лет среда обитания — песок и лужи с илистым дном и заводи ручьев, рек, озера и пруды диетический — рыба мелкая беспозвоночные температура — 50F — 88F аналогичные виды — черный краппи Краппи были представлены из Иллинойс. У белого краппи темно-зеленая вертикаль. крапчатость на желтовато-серебристом теле. Он имеет шесть спинные шипы. Они хорошо себя чувствуют в теплой воде озер, болота и водохранилища. Взрослые едят рыбу. черный краппи — Pomoxis nigromaculatus ПРЕДСТАВЛЕНО — Общий длина — 8-12″ вес — среднее2,2 фунта, макс. 4,9 фунта форма корпуса — продолговатая размер шкалы — средний форма рта — скошенная нижняя челюсть немного выступает цвет — Беловато-серебристый бок, темная спина, белое брюшко маркировка — нечеткая черная крапчатый спинные плавники — 7-9 шипов, 15-16 лучи грудные плавники — 14-15 лучей брюшные плавники — 1 корешок, 5-6 лучей анальные плавники — 6 шипов и 16-19 лучей боковая линия — 38-44 весы размножение — яйца продолжительность жизни — 6 лет старше записано 13 лет среда обитания — большие озера с теплой водой и резервуары. диета — молодые едят зоопланктон и личинки мелких насекомых — ухо взрослых особей водные насекомые и прочие рыбы температура — предпочитает 81F вместо 84F, активен на 43F — 45F умрет примерно на 100F аналогичный вид — белый краппи Черный краппи имеет серебряное тело.Он имеет очень большой глаз и семь-восемь спинных шипов. Это было первоначально завезенный в район Сан-Диего в Калифорния в 1891 году. Этой рыбе нужен хороший запас мелкая рыба и растительность. Оба краппи будут перенаселить медленную чистую воду быстро. Каталожные номера 2010. Калифорнийский рыбный сайт. Совместное расширение Калифорнийского университета в Калифорнийском университете Дэвис.http://ucce.ucdavis.edu/datastore/datastoreview/showpage.cfm?reportnumber=746 1998. Керн Фиш. Аллея природы от природы Али. http://www.natureali.org/wildfish.htm 2000. Друзья рыбоводного хозяйства реки Керн. 27 местных видов рыб. Всемирная сеть электронное издание. http://www.kernvalley.com/fishhatchery/centers.htm 11 декабря 2002 г. 2002. Интегрированная таксономическая информационная система — ИТИС * Север Америка.Электронное издание World Wide Web. http://www.itis.usda.gov. 11 дек. 2002. Данные 13 ноября 2002 г. Фрезе, Р. и Д. Поли. Редакторы. 2002. Рыбная база. Электронное издание World Wide Web. www.fishbase.org, 11 декабря 2002 г. МакГиннис С.М., 1984. Пресноводные рыбы Калифорния. UC Press, Беркли. О заповеднике реки Одюбон Керн Заповедник Керн-Ривер находится в ведении Audubon California за сохранение одной из Калифорний. крупнейшие прилегающие топольно-ивовые тугайные леса и дикая природа, которую он поддерживает. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт