Рыба в коптильне — рецепты с фото на Повар.ру (48 рецептов рыбы в коптильне)
Скумбрия холодного копчения в коптильне 3.2
Без копченостей сложно представить праздничное застолье. Особенно если речь идет о копченой скумбрии. Отличный способ приготовить её в домашних условиях – закоптить методом холодного копчения. …далее
Добавил: Povarforlife 23.04.2015
Копченый карась 4.1
Если вы собираетесь всей семьей или с друзьями собраться на природе и устроить маленький праздник, то вот вам замечательный рецепт карасей горячего копчения на открытом воздухе. …далее
Добавил: Dashuta 09.12.2013
Треска копченая 2.2
Свежую рыбку коптить — одно удовольствие! Да еще и такую вкусную как треска. Смотрим и записываем рецепт трески копченой. …далее
Добавил: Марина Щербакова 01.06.2015
Тунец копченый 1.0
Жирненький тунец хорош в любом виде. Особенно в копченом! Рекомендую рецепт тунца копченого для любителей солененького. …далее
Добавил: Марина Щербакова 27.05.2015
Терпуг копченый 1.5
Этот рецепт приготовления терпуга копченого позволит вам менее чем за два часа приготовить отличную закуску к пиву. …далее
Добавил: Mengrel12 03.02.2015
Копченая камбала 2.3
Обожаю копчености. Особенно если они приготовлены своими руками. Хочу поделиться рецептом великолепной рыбки камбалы, которая на коптилке получается очень вкусной. …далее
Добавил: Mengrel12 21.02.2015
Копченая рыба на природе
Для всех любителей пикников хочу предложить очень интересную и на самом деле совсем несложную идею, как приготовить копченую рыбу на природе с минимумом подручных средств. Рекомендую ознакомиться! …далее
Добавил: Марина Золотцева 01.07.2017
Радужная форель в коптильне
Представляю Вашему вниманию рецепт копченой форели. Процесс приготовления не займет много времени, результат порадует Вас своим вкусом. Отличный рецепт для приготовления на даче, на рыбалке, в походе. …далее
Добавил: Viktoriya.stoyakina 21.11.2017
Копченый судак 5.0
Добавил: Марина Золотцева 29.11.2016
Рыба в коптильне 4.0
Если вы решили приобрести в хозяйство мини-коптильню, то у вас появится возможность полакомиться множеством копченых деликатесов. Сегодня предлагаю узнать, как закоптить рыбу. …далее
Добавил: Povarforlife 19.03.2015
Осетр в коптильне
Аппетитного и вкусного копченого осетра можно приготовить в бытовых условиях. Для этого потребуется обычная бытовая коптильня и немного терпения. …далее
Добавил: Povarforlife 19.02.2015
Горбуша горячего копчения 1.0
Копченая рыба — идеальная закуска к пиву, и отменное самостоятельное блюдо. Горбушу горячего копчения очень просто приготовить в домашних условиях, в чем вы можете убедиться, ознакомившись с рецептом. …далее
Добавил: Алексей Марчук 30.11.2016
Форель в коптильне
Речная форель – нежная и вкусная рыбка. Сегодня я расскажу вам, как закоптить форель в домашних условиях. Уверен, это блюдо придется вам по вкусу. …далее
Добавил: Povarforlife 23.02.2015
Судак горячего копчения 1.0
Сегодня мы поговорим о том, как приготовить судака горячего копчения. Для готовки нам понадобится герметично закрывающая коптильня. Процесс копчения трудоемкий, однако результат того точно стоит! …далее
Добавил: Маргарита 27.12.2016
Карп в коптильне 5.0
Копченый карп – это вкусное лакомство, которое, несомненно, понравится вам и вашим близким. Его можно легко закоптить в домашних условиях. …далее
Добавил: Povarforlife 21.04.2015
Щука в коптильне 4.4
Рецепт для заядлых рыбаков, которые не прочь полакомиться таким блюдом, как копченая щука. Впрочем рыбку можно «поймать» и на ближайшем рынке. Главное результат! …далее
Добавил: Povarforlife 19.02.2015
Окунь в коптильне 4.6
Богатый улов можно превратить в замечательное, почти деликатесное блюдо – копченого окуня. От вас потребуется немного времени, терпения и наличие коптильни. Рецепт перед вами. …далее
Добавил: Povarforlife 22.05.2015
Карась горячего копчения 2.5
Покупная копченая рыбка вряд ли может сравниться с той, которую сделаешь своими руками. Натуральная, потрясающе ароматная и действительно очень вкусная! Очень рекомендую попробовать рецепт. …далее
Добавил: Марина Золотцева 27.12.2016
Карп копченый 5.0
Предлагается простой рецепт, как приготовить карпа копченого на гриле. Немного умения потребуется, чтобы из обыкновенного карпа получить кулинарный шедевр, достойный восхищения. Очень вкусная рыба! …далее
Добавил: Екатерина Мацулина 08.10.2016
Мойва в коптильне
3.0
Мелкая недорогая рыбешка по имени мойва послужит отличной закуской к пиву. Приложите немного усилий и закоптите её в коптильне, и она приобретет просто неповторимый вкус. …далее
Добавил: Povarforlife 29.04.2015
Копченый сазан 1.0
Предлагаю вашему вниманию свой рецепт приготовления копченого сазана в домашних условиях. Прекрасная закуска на все случаи жизни! …далее
Добавил: Марина Щербакова 20.05.2015
Копченый минтай
3.3
А вы знаете, как приготовить копченый минтай в домашних условиях? Если нет — делюсь рецептом! Даже коптильня нам не понадобится, все можно сделать из подручных материалов! Рекомендую попробовать! …далее
Добавил: Даша Петрова 19.05.2015
Копченая селедка без горчицы 5.0
Копченую селедку любят многие, и не зря – у неё замечательный вкус и аромат. При этом селедка довольно доступна по цене. А приготовить её своими руками – истинное удовольствие. …далее
Балык из осетрины 3.0
Делюсь классическим рецептом балыка из осетрины. Вообще, осетра можно готовить на свежем воздухе, а я вот в этот раз выбрала для этой цели коптильню. Если есть коптильня, попробуйте, получится вкусно! …далее
Добавил: Даша Петрова 24.09.2015
Корюшка копченая 5.0
Если вы не пробовали копченую корюшку, рекомендую немедленно это исправить. Особенно если есть возможность приготовить это блюдо своими руками. Как это сделать – читайте рецепт. …далее
Добавил: Povarforlife 20.04.2015
Копченый морской окунь 5.0
Предлагаю закоптить морского окуня — у вас будет отличная закуска к пиву! Рекомендую простой рецепт копченого морского окуня в аэрогриле. …далее
Добавил: Марина Щербакова 20.05.2015
Копчение рыбы на природе 1.0
Копченая рыбка всегда очень вкусная. Этот запоминающийся аромат дымка ни с чем не спутаешь!.. Оказывается, ее можно приготовить и самостоятельно, без каких-то специальных приспособлений. …далее
Добавил: Яна Горностаева 09.08.2016
Треска горячего копчения 3.0
Несмотря на то, что приготовление этого блюда занимает много времени, я считаю его поистине достойным восхищения. Рыба получается настолько вкусной, что в миг исчезает со стола. …далее
Добавил: Віра Дробна 30.07.2017
Щука копченая 3.6
Прям как в фильме «Иван Васильевич меняет профессию» — щука с царского стола. Вашему вниманию рецепт приготовления щуки копченой. …далее
Добавил: Марина Щербакова 02.10.2014
Лосось горячего копчения 3.7
Для обладателей домашней коптильни разнообразие рецептов — весьма актуальный вопрос. Поэтому предлагаю вам отличный вариант, как сделать лосось горячего копчения — аппетитный, сочный и ароматный. …далее
Добавил: Марина Золотцева 08.09.2015
Копченая осетрина 3.3
Закуска, которой много не бывает. Записываем рецепт приготовления копченой осетрины и начинаем готовить прямо сейчас! …далее
Добавил: Марина Щербакова 26.09.2014
Копченый лещ 3.8
Если вы хотите удивить друзей, то пригласите их за город для того, чтобы угостить копченым лещом собственного приготовления. Ароматный, с темно-бронзовым отливом, он никого не оставит равнодушным. …далее
Добавил: Ольга Макарова 22.09.2016
Копчение леща в коптильне 3.7
Любите копчёную рыбку? Здесь я расскажу, как закоптить леща в коптильне дома. Для этого вам понадобится, собственно, коптильная и несколько рыбок. Результат превосходит все ожидания! …далее
Добавил: Ju Lia 05.05.2017
Копченая форель 4.0
Вкуснейшая, тающая во рту рыбка с неземным ароматом должна быть и на вашем столе. Смотрим этот рецепт копченой форели уже сейчас. …далее
Добавил: Марина Щербакова 01.10.2014
Копченая горбуша 5.0
Купили большой кусочек красный рыбы и боитесь, что она может испортиться? Расскажу, как приготовить копченую горбушу. Вы можете долго хранить рыбку в пластиковом контейнере в холодильнике. …далее
Добавил: Антон Сорока 16.08.2017
Копченый карп 4.2
Рыбка золотистая прям из сказки! По простому рецепту копченого карпа вы сможете насладится ею и дома! …далее
Добавил: Марина Щербакова 29.09.2014
Копчение рыбы в коптильне 3.3
Найти в продаже натуральную копченую рыбку без добавления разной химии не так и просто. Хотите быть уверены в ее качестве? Тогда предлагаю вам сделать рыбу самостоятельно. Тем более, что это несложно. …далее
Добавил: Екатерина Фесенко 16.11.2016
Камбала горячего копчения 4.3
Если у вас есть коптильня — вы запросто сможете сами закоптить рыбку. Процесс легкий и самое главное — коптить будем без всякой химии. …далее
Добавил: Арина Вольская 12.03.2015
Маринад для копчения рыбы
Фантастическое блюдо для праздничного ужина. Вам больше не придется покупать копченую рыбу в магазине, теперь вы сами сможете сделать такую. Расскажу, как приготовить маринад для копчения рыбы. …далее
Добавил: Антон Сорока 07.08.2017
povar.ru
Копченая рыба — рецепты с фото на Повар.ру (51 рецепт копченой рыбы)
Копченый карась 4.1
Если вы собираетесь всей семьей или с друзьями собраться на природе и устроить маленький праздник, то вот вам замечательный рецепт карасей горячего копчения на открытом воздухе. …далее
Добавил: Dashuta 09.12.2013
Салака горячего копчения 2.5
Сегодня я расскажу, как приготовить салаку горячего копчения в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото наглядно покажет как сделать это максимально легко и эффективно. …далее
Добавил: Gertruda 25.07.2013
Мойва копченая 4.2
Данный рецепт предназначен для любителей рыбных блюд. Мойва копченая — звучит прелестно, не правда ли? Давайте приготовим эту вкусную рыбку сами — в домашних условиях и без специального оборудования. …далее
Добавил: Gertruda 07.05.2013
Копченая скумбрия в домашних условиях 4.8
Кто же не любит аппетитную копченую скумбрию! Оказывается её совсем несложно приготовить в домашних условиях. Сэкономить деньги, да еще и приготовить своими руками. Рецепт очень простой. …далее
Добавил: Bestpovar 10.10.2014
Треска копченая 2.2
Свежую рыбку коптить — одно удовольствие! Да еще и такую вкусную как треска. Смотрим и записываем рецепт трески копченой. …далее
Добавил: Марина Щербакова 01.06.2015
Тунец копченый 1.0
Жирненький тунец хорош в любом виде. Особенно в копченом! Рекомендую рецепт тунца копченого для любителей солененького. …далее
Добавил: Марина Щербакова 27.05.2015
Холодноe копчeние pыбы 1.0
Хотите сделать вкусный деликатес своими руками? Значит вы пришли по адресу! Здесь и прямо сейчас вы узнаете, как приготовить рыбу холодного копчения. Да, процесс не из самых быстрых, но того стоит. …далее
Добавил: Анна Артеменко 11.08.2017
Копченая рыба 5.0
Копченая рыбка — очень вкусная! Такой закуской можно порадовать всех от мала до велика. Предлагаю вам свой оригинальный рецепт копчения рыбы в домашних условиях без коптильни и химии. …далее
Добавил: Bestpovar 21.09.2014
Копченая горбуша в домашних условиях 5.0
Если вы не доверяете качеству покупных рыбных деликатесов, тогда обязательно стоит взять на заметку этот весьма простой рецепт копченой горбуши в домашних условиях. …далее
Добавил: Марина Золотцева 16.04.2015
Копченая икра 5.0
Мало кто знает, что икру вообще можно коптить, а если и слышали о таком, то дома точно не делали. А я вот попробовала, и эксперимент получился удачным! Расскажу теперь и вам, попробуйте, вкусно! …далее
Добавил: Даша Петрова 09.06.2015
Копченая камбала 2.3
Обожаю копчености. Особенно если они приготовлены своими руками. Хочу поделиться рецептом великолепной рыбки камбалы, которая на коптилке получается очень вкусной. …далее
Добавил: Mengrel12 21.02.2015
Копченая рыба на природе
Для всех любителей пикников хочу предложить очень интересную и на самом деле совсем несложную идею, как приготовить копченую рыбу на природе с минимумом подручных средств. Рекомендую ознакомиться! …далее
Добавил: Марина Золотцева 01.07.2017
Радужная форель в коптильне
Представляю Вашему вниманию рецепт копченой форели. Процесс приготовления не займет много времени, результат порадует Вас своим вкусом. Отличный рецепт для приготовления на даче, на рыбалке, в походе. …далее
Добавил: Viktoriya.stoyakina 21.11.2017
Копченый угорь с цикорием 4.3
Рецепт приготовления копченого угря с цитрусовой заправкой цикорием, радиккио и петрушкой. …далее
Добавил: Cuoco 04.04.2011
Копченый судак 5.0
Копчение в домашних условиях — процесс совершенно несложный, но удивительно увлекательный. Хотите насладится натуральной копченой рыбкой без лишних хлопот? Тогда запоминайте, что нужно сделать. …далее
Добавил: Марина Золотцева 29.11.2016
Зубатка копченая 3.4
Рецепт приготовления зубатки копченой несложный, просто довольно необычный за счет того, что и зубатку мало кто готовит, и коптильня не у всех на даче стоит. Но если вы счастливчик — попробуйте! …далее
Добавил: Даша Петрова 31.05.2015
Салат с рыбой горячего копчения 3.5
Если вы устали от традиционных оливье и винегретов, предлагаю вам попробовать оригинальный салат с рыбой горячего копчения. Его можно приготовить и на Новый Год, и на другой праздник, очень вкусно! …далее
Добавил: Марина Щербакова 14.10.2016
Горбуша горячего копчения 1.0
Копченая рыба — идеальная закуска к пиву, и отменное самостоятельное блюдо. Горбушу горячего копчения очень просто приготовить в домашних условиях, в чем вы можете убедиться, ознакомившись с рецептом. …далее
Добавил: Алексей Марчук 30.11.2016
Копчение скумбрии в домашних условиях 5.0
Всем любителям рыбки посвящается простой рецепт копчения, который расскажет, как закоптить скумбрию в домашних условиях. В результате у вас получается идеальная закуска для вас и ваших гостей! …далее
Добавил: Марина Щербакова 13.03.2017
Омуль горячего копчения
Знакомый угостил кусочком рыбки горячего копчения, которую сам поймал и закоптил. Мне захотелось сделать такую же самостоятельно. Рассказываю, как приготовить омуль горячего копчения. …далее
Добавил: Антон Сорока 07.03.2017
Карп копченый 5.0
Предлагается простой рецепт, как приготовить карпа копченого на гриле. Немного умения потребуется, чтобы из обыкновенного карпа получить кулинарный шедевр, достойный восхищения. Очень вкусная рыба! …далее
Добавил: Екатерина Мацулина 08.10.2016
Копченая скумбрия в мультиварке 3.2
Рыбка получается ароматная и сочная. Технология приготовления довольно проста – убедитесь сами. Главное иметь под рукой мультиварку. …далее
Добавил: Povarforlife 24.04.2015
Копченый минтай 3.3
А вы знаете, как приготовить копченый минтай в домашних условиях? Если нет — делюсь рецептом! Даже коптильня нам не понадобится, все можно сделать из подручных материалов! Рекомендую попробовать! …далее
Добавил: Даша Петрова 19.05.2015
Копченая селедка без горчицы 5.0
Копченую селедку любят многие, и не зря – у неё замечательный вкус и аромат. При этом селедка довольно доступна по цене. А приготовить её своими руками – истинное удовольствие. …далее
Добавил: Povarforlife 20.04.2015
Скумбрия, копченая в аэрогриле 5.0
Ради приготовления таких блюд в моем доме и появилось это чудо техники для поваров – аэрогриль. Рыба в нем получается просто восхитительной, да и не только рыба. Но сегодня будем говорить о скумбрии. …далее
Добавил: Povarforlife 19.04.2015
Копченая селедка 4.2
Вкусная копченая селедка в домашних условиях — это просто! Сделать ее можно прямо в духовке на решетке (за неимением коптильни). Этот рецепт распространенный, поэтому обратите на него внимание. …далее
Добавил: Юлия Мальченко 01.05.2015
Корюшка копченая 5.0
Если вы не пробовали копченую корюшку, рекомендую немедленно это исправить. Особенно если есть возможность приготовить это блюдо своими руками. Как это сделать – читайте рецепт. …далее
Добавил: Povarforlife 20.04.2015
Копченый муксун 5.0
Копченая рыба — самая вкусная закуска. Хотя мы привыкли покупать копчености в магазине или на рынке, лучше всего освоить науку копчения и самому готовить этот деликатес – так выгоднее и интереснее. …далее
Добавил: Povarforlife 17.04.2015
Рыба копченая в мультиварке «Редмонд» 3.0
Хотите домашнюю рыбу горячего копчения? С помощью мультиварки «Редмонд» вы сможете приготовить дома блюда с дымком. …далее
Добавил: Владимир Братиков 21.04.2015
Копченый морской окунь 5.0
Предлагаю закоптить морского окуня — у вас будет отличная закуска к пиву! Рекомендую простой рецепт копченого морского окуня в аэрогриле. …далее
Добавил: Марина Щербакова 20.05.2015
Щука копченая 3.6
Прям как в фильме «Иван Васильевич меняет профессию» — щука с царского стола. Вашему вниманию рецепт приготовления щуки копченой. …далее
Добавил: Марина Щербакова 02.10.2014
Лосось горячего копчения 3.7
Для обладателей домашней коптильни разнообразие рецептов — весьма актуальный вопрос. Поэтому предлагаю вам отличный вариант, как сделать лосось горячего копчения — аппетитный, сочный и ароматный. …далее
Добавил: Марина Золотцева 08.09.2015
Копченая осетрина 3.3
Закуска, которой много не бывает. Записываем рецепт приготовления копченой осетрины и начинаем готовить прямо сейчас! …далее
Добавил: Марина Щербакова 26.09.2014
Копченая форель 4.0
Вкуснейшая, тающая во рту рыбка с неземным ароматом должна быть и на вашем столе. Смотрим этот рецепт копченой форели уже сейчас. …далее
Добавил: Марина Щербакова 01.10.2014
Копченая горбуша 5.0
Купили большой кусочек красный рыбы и боитесь, что она может испортиться? Расскажу, как приготовить копченую горбушу. Вы можете долго хранить рыбку в пластиковом контейнере в холодильнике. …далее
Добавил: Антон Сорока 16.08.2017
Копченая рыба в домашних условиях 4.4
Если хотите, чтобы копченая рыба в домашних условиях получилась вкусной, следуйте этому рецепту. Коптильня в данном случае не понадобится, а результат будет потрясающий. …далее
Добавил: Юлия Мальченко 30.04.2015
Копченая рыба в духовке 3.0
В этом рецепте я расскажу, как приготовить копченную рыбу в духовке. Это, конечно же, не совсем копченная рыба в привычном для нас понимании. Но все же попробуйте и вам безусловно понравится аромат. …далее
Добавил: НатаЛи 10.02.2017
Салат с горбушей горячего копчения 5.0
Горбуша – очень вкусная рыба, из нее готовят первые и вторые блюда, бутерброды, добавляют в салаты и подают для фуршета. Вот простой рецепт, как приготовить салат с горбушей горячего копчения. …далее
Добавил: Антон Сорока 19.09.2016
Семга холодного копчения
Любая рыба коптится разными способами. В этом рецепте расскажу, как коптить семгу с предварительным маринованием при определенной температуре в коптильне. …далее
Добавил: Юлия Мальченко 08.11.2017
Копчение рыбы в коптильне 3.3
Найти в продаже натуральную копченую рыбку без добавления разной химии не так и просто. Хотите быть уверены в ее качестве? Тогда предлагаю вам сделать рыбу самостоятельно. Тем более, что это несложно. …далее
Добавил: Екатерина Фесенко 16.11.2016
povar.ru
Блюда с рыбой горячего копчения: 16 рецептов что приготовить с рыбой горячего копчения
Филе лосося 100 г
Филе копченой пикши 100 г
Картофель 500 г
Замороженный зеленый горошек 50 г
Петрушка 4 стебля
Лимон ½ штуки
Яйцо куриное 1 штука
Зеленый салат 100 г
Пшеничная мука 50 г
Панировочные сухари 50 г
Шнитт-лук ¼ пучка
Лук-шалот 2 штуки
Крем-фреш 1 столовая ложка
Сливочное масло 1 кусок
Обезжиренное молоко по вкусу
Английская горчица 10 г
Растительное масло по вкусу
Оливковое масло extra virgin по вкусу
Морская соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Белое сухое вино 50 мл
eda.ru
Маринад для копчения рыбы, популярные рецепты
Копчение это замечательный способ сохранения свежести и вкусовых качеств мяса или рыбы. Для копчения в домашних условиях может подойти любая рыба: морская или речная, замороженная или свежая. Лучше выбирать свежую рыбу жирных сортов, таких как скумбрия, жирные окуни из прудов, сом, судак или салака. Маринад для копчения рыбы можно приготовить на основе кислых приправ (уксус, сок лимона, кефир) или вина; он может быть солёный, пряный или сладкий.
Подготовка рыбы
Понятно, что при выборе рыбы в первую очередь обращают внимание на её запах. Во вторую очередь принято смотреть на её глаза — они не должны быть мутными или с какой-нибудь плёнкой. Охлаждённая рыба в магазине должна быть выложена на лёд, поверхность у неё не должна быть покрыта никакой жидкостью или слизью.
Перед копчением нужно провести первичную обработку рыбы. Для этого её нужно очистить от внутренностей, срезать голову и тщательно промыть холодной водой, чтобы не осталось следов крови. Мелкие рыбёшки коптят целиком, а крупную рыбу после очистки можно также нарезать на порционные куски, например, на стейки.
Рыбу любых размеров обычно не чистят от чешуи, так как она предотвращает пересыхание мякоти во время копчения и берёт на себя возможную копоть и сажу.
Если используется замороженная рыба, перед предварительной обработкой её нужно оттаять в миске с холодной водой. Времени на это уйдёт много, но горячую воду всё же использовать нежелательно.
Перед тем, как замариновать рыбу для копчения, тушки необходимо обсушить — обмакнуть бумажной салфеткой или полотенцем, чтобы снять излишнюю влагу. Можно её также подвесить сушиться на пару часов. Для этого берут прочную нить и нанизывают на неё рыбу, можно использовать крючки.
Рецепты маринадов для копчения рыбы
Все составляющие и специи для копчения рыбы в конечном итоге подбираются исходя из вашего собственного вкуса. Можно использовать, например, следующие продукты и приправы:
- розмарин, гвоздика, чабрец, шалфей, мята;
- соевый соус;
- сок цитрусовых;
- кефир;
- белое или красное столовое вино;
- луковые овощи;
- сахар, цветочный мёд.
Маринады для горячего и для холодного копчения почти одни и те же, кроме того, что для копчения холодным дымом часто используют засолку в сухой соли или в рассоле.
Простая засолка для холодного копчения
Этот вид подготовки подразумевает использование только соляного рассола. Нет принципиальной разницы между этим способом и сухой засолкой (пересыпание рыбы солью, и выдерживание под гнётом).
Состав продуктов:
- обычная соль – 250 г;
- чистая вода – 1л.
Как приготовить:
- Соединить воду и соль.
- Довести до кипения.
- Остудить.
- Уложить в полученный рассол рыбу.
- Закрыть крышкой.
- Оставить в прохладном месте на 5-6 суток.
- Вынуть рыбу и промыть её водой. Так удаляется лишняя соль.
Простой маринад
Рецепт хорошо подходит для горячего копчения скумбрии.
Состав продуктов:
- соль — 2 или 3 столовых ложки;
- сахар — половина столовой ложки;
- приправа для рыбы, любая какую найдёте в магазинах — полпачки;
- лавровый лист — 2 или 3 штуки;
- сухой укроп, душистый и чёрный перец горошком — по вкусу.
Как приготовить:
- Все специи смешать и высыпать в кастрюлю объёмом примерно 2 литра.
- Залить холодной водой, вскипятить на 5 минут, чтобы всё растворилось и дать остыть до комнатной температуры.
- Опустить в этот маринад подготовленную рыбу.
- Оставить мариноваться 12 часов.
Пряный маринад с мёдом
Рыба из такого маринада будет иметь интересный сладковато-коричный привкус. Идеально подходит для горячего копчения.
Состав продуктов:
- 2 литра воды;
- мёд натуральный цветочный – 100 мл;
- сок лимона свежевыжатый – 100 мл;
- корица – 10 гр;
- подсолнечное масло – 150 мл;
- соль – 15 гр;
- перец молотый по вкусу.
Как приготовить:
- Смешать выбранные компоненты в чашке.
- Погрузить в маринад предварительно подготовленную рыбу. Лучше выбирать рыбу одинакового размера, чтобы она мариновалась и потом коптилась равномерно.
- Закрыть крышкой.
- Оставить в прохладном месте. Время маринования зависит от величины рыбы или её кусков. Мелкая рыба маринуется за 2-3 часа, крупную надо оставить на 6-12 часов.
Маринад с белым вином
Состав продуктов:
- 2 литра воды;
- соль — 100 гр.;
- сахар — 100 гр.;
- сухое белое вино — 200 гр.;
- соевый соус — 100 мл.;
- чеснок — 3 или 4 зубчика;
- лимонный сок — 2 столовые ложки;
- чёрный и душистый перец по вкусу.
Как приготовить:
- Нагреть воду до кипения.
- Бросить в кастрюлю специи, влить вино, соевый соус и лимонный сок.
- Добавить тёртый чеснок.
- Кипятить 5 минут, снять с огня и охладить до комнатной температуры.
- Уложить в этот маринад рыбу, поставить под гнёт в холодильник на 12 часов.
Маринад с красным вином
Состав продуктов:
- 2 литра воды;
- соль — 3 столовые ложки;
- чёрный и душистый перец — по 1 чайной ложке;
- сухое красное вино — 200 мл.;
- несколько штук гвоздики.
Как приготовить:
- Нагреть воду до кипения.
- Растворить в воде соль.
- Бросить остальные специи, кипятить 5 или 20 минут.
- Снять кастрюлю с огня, охладить до комнатной температуры.
- Влить вино.
- Уложить в маринад рыбу и оставить в холодильнике на 5 часов.
Маринад на кефире
В этом рецепте вода не используется совсем.
Состав продуктов:
- кефир — 200 гр.;
- растительное или оливковое масло — 50 гр.;
- соль — 1 столовая ложка;
- сахар — 1 чайная ложка;
- чеснок — 2 зубчика;
- чёрный перец и мята по вкусу.
Как приготовить:
- Смешать кефир и масло.
- Растворить соль и сахар, хорошо перемешать.
- Добавить специи.
- Чеснок и мяту мелко нарубить и тоже бросить в эту смесь.
- Уложить рыбу в маринад и оставить в холодильнике на 6 или 8 часов.
nashdymok.ru
рецепт приготовления вкусного и ароматного блюда
Горячее копчение рыбы, рецепт которого мы рассмотрим ниже, представляет собой своеобразную термическую обработку морского или речного продукта, улучшающую его вкус, а также стойкость для дальнейшего хранения. Стоит отметить, что такое блюдо можно готовить и в специальной коптильне, и в кухонном устройстве под названием скороварка. Сегодня мы рассмотрим оба варианта: на открытом воздухе и дома.
Горячее копчение рыбы: рецепт приготовления деликатеса в специальной коптильне
Необходимые ингредиенты:
- соль йодированная крупная – по усмотрению;
- скумбрия свежемороженая – 3 большие штуки;
- песок сахарный – 1 большая ложка.
Обработка основного продукта
Горячее копчение рыбы, рецепт которого крайне прост, предусматривает использование любого вида продукта. Это может быть и терпуг, и карп, и щука и т. д. Однако мы решили взять 3 большие свежемороженые и жирные скумбрии. Их требуется хорошо помыть (прямо в замороженном виде), очистить от внутренностей, а также освободить от головы, плавников и хвоста.
Предварительное маринование рыбы
После того как скумбрия будет полностью обработана, ее следует со всех сторон обмазать крупной йодированной солью и небольшим количеством сахарного песка. Чтобы рыба пропиталась пряностями, ее рекомендуется накрыть крышкой и оставить для маринования на 7-8 часов. По истечении времени можно смело приступать к ее термической обработке.Перед тем как закоптить рыбу горячего копчения, следует приготовить специальное оборудование и опилки. Таким образом, в коптильню требуется выложить березовые, дубовые или другие опилки, а сверху установить решетку. Далее на сетку необходимо выложить замаринованную скумбрию, но так, чтобы рыбины не касались друг друга. После этого коптильню следует прикрыть крышкой, а под ней разжечь костер.
Готовится такой деликатес на свежем воздухе от 20 до 50 минут (в зависимости от размера и вида основного продукта). Также готовность скумбрии можно определить по сухому и ароматному дыму, который начинает валить из коптильни. При этом рыба должна полностью покрыться золотисто-чайным цветом.
Рыба горячего копчения: рецепт приготовления при помощи скороварки
Необходимые ингредиенты:
- соль йодированная крупная – по усмотрению;
- скумбрия свежемороженая – 2 небольшие штуки.
Обработка рыбы
Горячее копчение рыбы, рецепт которой предусматривает использование скороварки, производится аналогичным образом, что и при помощи коптильни. Для этого скумбрию следует также пропитать солью, а затем выложить на дно кухонной посуды ольховые опилки, поставить на них сетку и поместить на нее рыбный продукт. Далее скороварку требуется выдержать над сильным огнем в течение 17-20 минут, а затем снять с плиты. Рыбу надо продержать в посуде до полного остывания.
Правильная подача к столу
Копченую скумбрию следует подавать к обеду только в охлажденном виде, причем вместе с круглым отварным картофелем, зеленью, пшеничным хлебом и репчатым луком, порезанным на полукольца.
fb.ru
как правильно подготовить сырье, интересные рецепты
Многие рыболовы задумываются о том, как сохранить большой улов. Они сортируют рыбу и думают, что будут из неё делать. Среди любителей рыбной ловли очень популярно копчение рыбы в домашних условиях. Некоторые покупают готовые коптильни, а другие пользуются подручными средствами. В результате получается вкусный и полезный продукт, который не стыдно поставить на стол перед гостями.
Простые советы новичкам
Копчение любых продуктов осуществляется с помощью дыма. Соответственно, необходимо вспомнить об основных правилах пожарной безопасности:
- Нельзя резко открывать крышку коптильни, так как это может вызвать возгорание опилок.
- Перед началом приготовления необходимо поставить рядом с коптильней ведро с водой.
- Нельзя допускать детей до коптильни, так как они могут обжечься.
- Перед использованием необходимо прочитать правила эксплуатации оборудования.
Опытные коптильщики говорят о том, что не нужно коптить за один раз тушки разного размера. В таком случае мелкая рыба станет слишком мягкой, а крупная не прокоптится. Не стоит использовать опилки хвойных деревьев, так как они выделяют смолу
Существуют особые правила копчения угря. Его кровь опасна для человека, поэтому нужно тщательно просаливать угря. Не стоит торопиться во время процесса. Перед употреблением нужно убедиться в отсутствии крови на костях.
Этапы копчения рыбы
Существует два основных способа копчения. При горячем способе продукт готовится при температуре от 70 до 160 градусов. Холодный способ предполагает воздействие дыма, температура которого не превышает 35 градусов. Существует разница во времени засолки. Холодный способ предполагает засолку в течение 5 суток. При выборе горячего способа приходится тратить на посол рыбы несколько часов.
Не все люди знают, как коптить рыбу горячего копчения дома. Новички не догадываются как подготовить рыбу для копчения. На первом этапе её необходимо рассортировать.
Мелкие тушки нужно вымыть и обсушить полотенцем. От средних рыбок отрезают голову и вынимают внутренности, а при копчении очень крупных экземпляров приходится вынимать скелет и делать филе.
После подготовки тушки нужно просолить. В подходящую по размеру посуду насыпается слой соли. На него кладут рыбу и засыпают остатками соли. На 5 килограмм берут около килограмма соли. Некоторые любители выдерживают тушки в соляном рассоле. Время засола зависит от размеров рыбы. После того как тушки просалятся, их нужно промыть от соли и обсушить.
На следующем этапе разводят огонь. Нужно дождаться момента, когда появятся угли: на открытом огне коптить нельзя. На дно коптильни высыпают опилки слоем 2 сантиметра.
Чаще всего для копчения используются опилки таких деревьев:
- ясень;
- дуб;
- клён;
- можжевельник;
- яблоня;
- груша.
Опилки необходимо слегка смочить водой. Затем устанавливают решётку, на которую кладут тушки рыбы. Потом коптильню ставят на огонь. Большинство мужчин устанавливают её на обыкновенный мангал. Сначала опилки слегка подсушиваются. В этот момент температура внутри коптильни не превышает 70 градусов. Затем дым нагревается до 120— 160 градусов. Время копчения зависит от размеров рыбы. Мелочь коптят в течение 30 минут, а вот крупные тушки могут коптиться 6—7 часов. Новички в процессе приготовления открывают крышку и пробуют продукт на вкус.
Не все знают, как правильно коптить рыбу холодным способом, поэтому вкус готового блюда сильно отличается у разных людей.
При холодном способе копчения тушки приходится готовить дольше, так как они солятся в течение 5 суток. После этого их вымачивают в воде. Это нужно, чтобы ушла лишняя соль. Затем тушки обвязываются бечёвкой и вешаются на верёвку. За сутки уходит вся лишняя влага.
Для холодного копчения люди используют небольшие сараи или другие хозяйственные постройки. В середине помещения разводится костёр. На него ставится металлический ящик с опилками на дне. Нужно следить за тем, чтобы опилки сушились, а не горели. Температура внутри помещения не должна превышать 35 градусов, а сам процесс копчения занимает нескольких суток. В это время важно постоянно следить за костром, чтобы не допустить возгорания.
Рецепты горячего копчения
Многие новички не знают, как коптить рыбу в коптильне. Горячее копчение предполагает использование различных специй. У опытных коптильщиков есть свои секреты. Проще всего закоптить скумбрию, которая придётся по вкусу всем. Для её приготовления понадобятся следующие ингридиенты:
- целые тушки скумбрии;
- соль;
- чёрный перец;
- семена кориандра.
Сначала рыбу готовят традиционным способом. Голову и внутренности можно не удалять. Время засолки не превышает двух часов. После засолки тушки нужно посыпать чёрным перцем и кориандром. Затем их кладут на решётку. Чаще всего используют опилки клёна и можжевельника. Через 15 минут после начала копчения нужно приоткрыть крышку, чтобы вышел дым. Затем крышку ставят на место и коптят рыбу в течение 20 минут. После приготовления её подают на стол через полчаса.
Любители пива часто коптят рыбу в домашних условиях. Горячее копчение отлично подходит для мелкой речной рыбёшки, например, плотвы или судака. Рыбу моют и помещают в соляной раствор, а чтобы она сочеталась с пивом её выдерживают в соли не менее двух суток.
Затем соль смывают и обсушивают рыбу бумажным полотенцем. Процесс копчения должен проходить при низкой температуре, чтобы мясо осталось сочным. Температура внутри коптильни не должна превышать 70 градусов. Время приготовления колеблется от 30 до 40 минут. Копчёные тушки должны полностью остыть перед подачей на стол.
sudak.guru
Как сделать рыбу горячего копчения
Суть горячего копчения в том, что рыба готовится сразу двумя способами: тушится над огнем и пропитывается дымом, который содержит губительные для микроорганизмов вещества, а также придает блюду аппетитный золотисто-коричневый оттенок. Если когда-то подобная тепловая обработка применялась скорее из необходимости, чем из гурманства, то теперь копченая рыба вошла в разряд деликатесов.
Для копчения годится практически любая порода рыбы. Классические рецепты включают как рыбную мелочь вроде мойвы, так и более крупных обитателей пресных и соленых водоемов: форель, горбушу, осетров, скумбрию, толстолобика.
Мелкую рыбу можно не потрошить. А вот все, что больше ладони, стоит как следует очистить и промыть изнутри. Чешую оставляем нетронутой. Совсем крупные экземпляры лучше нарезать на куски или разделить надвое вдоль позвоночника.
Перед таинством окуривания будущее угощение нужно засолить. Лучше в растворе соли — тузлуке (150-200 г соли на литр воды). Для горячего копчения рыба солится от нескольких минут до нескольких часов. Самого долго посола требует осетр и такие же большие особи, самого короткого — мойва и ей подобные. К примеру, на засолку куска рыбы весом около 1 кг уходит от 30 минут до часа. После этого — когда рыба станет упругой — следует смыть раствор соли и промокнуть воду.
Коптильни изрядно упрощают дело, но устройства эти — все же исключительно для применения на открытом воздухе. И в конце концов, веками и тысячелетиями люди обходились без них.
Если вы хотите подымить дома, вам понадобится эмалированная кастрюля, вок или казан. В дачных условиях сгодится и металлическое ведро.
Чаще всего копят на ольхе, но можно и поэкспериментировать с вишней или буком. Так же подойдет и береза, ива, осина. Каждое дерево дает свои тонкие оттенки, заметные и в готовой рыбе. Хвойные породы не рекомендуются из-за обилия смолы. На одно ведро хватит стакана щепы, на кастрюлю — пригоршни опилок.
Чем больше влажность древесины — тем больше дыма. Так что можно смочить щепки, особенно если вы занялись копчением на улице.
Принципы копчения в специальном агрегате и в кастрюле абсолютно одинаковы. Снизу находится древесина, над ней расположена рыба. Но нюансы различаются. Если дома нам нужно найти разумный компромисс между количеством дыма и интенсивностью вкуса, то на природе можно разойтись вовсю.
Итак, ситуация первая — домашняя. В подходящую емкость слоем укладываем опилки. Поджигаем так, чтобы они тлели. Закрываем фольгой. Сверху устанавливаем решетку, на которую кусками укладываем рыбу. Ставим всю конструкцию на слабый огонь, закрываем крышкой. Готовим от часа до трех часов, в зависимости от размера рыбы.
Ситуация вторая — дачно-походная. На дно эмалированного ведра насыпаем щепу. 15-20 сантиметрами выше размещаем решетку, на которую кладем рыбу. Закрываем крышкой, ставим на костер или горелку. Стружка через некоторое время займется и даст большое количество дыма. Остается сидеть и ждать улова.
www.kakprosto.ru
