Правильная рыба — Доброфлот.РФ
Делая осознанный выбор в пользу качественной, вкусной и полезной дикой рыбы, стоит ознакомиться с её основными видами, которые всё ещё без труда можно встретить на прилавках магазинов нашей страны.
Дальневосточный лосось объединяет множество видов: горбуша, кета, нерка, кижуч, чавыча, кумжа, сиг, омуль, голец, ленок. Активный промысел лосося ведется на Камчатке, Сахалине и Курилах. Лососевых ценят за полезнейшее красное мясо и красную икру. В большей степени дальневосточный дикий лосось представлен, конечно, любимой многими горбушей. Узнайте больше о пользе дикого лосося >>
Треска: её белое диетическое мясо очень любят и повара ресторанов и хозяйки. Большую ценность имеет печень трески — в ней содержится до 74 % жиров. Из печени трески делают рыбий жир, так богатый витаминами, и одни из самых популярных консервов.
Минтай входит в семейство тресковых и является его самым многочисленным представителем.
Из сайры делают самые популярные в нашей стране консервы. А в Японии даже отмечают праздник сайры и из-за особенностей промысла зовут её «ночной жемчужиной». Эта вкусная и питательная рыба считается одним из наиболее ценных и перспективных объектов рыбодобычи. Обязательно прочтите статью «Ночная жемчужина»
Сельдь
Скумбрия, с показателем годовой мировой добычи на уровне 2,75 млн.
т, является важнейшей промысловой рыбой в мире.
Кальмар представлен десятками видов, которые активно промышляют в разных странах. Продукция российских промысловиков чаще всего представлена тихоокеанским командорским кальмаром. В продаже так же есть импортные филиппинские, аргентинские и перуанские кальмары, чаще всего в виде филе. Выбирая кальмара, следует помнить о том, что качество его обработки часто оставляет желать лучшего. Поэтому лучшим выбором будет неочищенный кальмар российского вылова.
Камбалу невозможно спутать ни с какой другой рыбой. Ее глаза расположены на одной стороне сильно сплющенного тела. Интересно, что первую половину своей жизни камбала плавает как остальные рыбы. Но при достижении определённого размера один глаз сдвигается на другой бок. Камбалу особенно рекомендуют для восстановления организма после продолжительной болезни и в послеоперационный период. Также в камбале повышенное содержание кислот Омега-3, которые способствуют гибели раковых клеток.
Навага известна своими великолепными гастрономическими качествами, благодаря которым часто рекомендуется для детского и диетического питания.
Российский терпуг добывается в дальневосточных морях, в то время как импортный китайский выращивается в неволе. Выбирая эту вкусную и питательную рыбу, обязательно обращайте внимание на страну производителя. Терпуг можно найти в магазинах в замороженном виде, но также особенно хорош копченый терпуг.
Пикша – третья по объему мировой добычи тресковая рыба после минтая и трески. За границей ее уже начинают выращивать искусственно, а вот в наших морях ее запасы еще очень велики.
Хек начал активно добываться в СССР в 1960-х годах как замена трески, численность которой в то время сокращалась. В связи с этими обстоятельствами в нашей стране хек приобрел репутацию рыбы второго сорта. Однако, за границей его всегда высоко ценили за белое нежирное диетическое мясо.
Путассу является одним из быстро растущих объектов рыболовства. Она поступает на рынок в замороженном виде, из нее также делают рыбий жир и консервы из печени.
Мойва добывается в Баренцевом, Норвежском и Северном морях, а так же на Дальнем Востоке. Эта рыба продается в мороженом и копченом виде, популярна так же консервированная икра мойвы.
Сардина вылавливается в Атлантическом океане и продается в виде консервов и в замороженном виде. В 60-80 годах прошлого века воды Тихого океана были полны одного из её видов – сардины-иваси (или сельди-иваси, как тогда её называли), во многом развившей рыбодобычу в СССР. В конце 80-х популяция этой вкусной, жирной и недорогой рыбы значительно сократилась, но уже в ближайшие несколько лет ученые прогнозируют новый всплеск её численности. Перипетиям промысла этой рыбы посвящена статья Неверная рыба иваси>>
Почему не стоит покупать сома, пангасиуса и макрель и как безопаснее всего готовить рыбу
Диетологи уверяют, что рыба «легче» мяса и лучше усваивается, поэтому ее часто рекомендуют тем, кто планирует похудеть и сохранить здоровье.
Но далеко не вся рыба так полезна, как кажется. В некоторых породах может содержаться опасное для человека количество вредных веществ, например ртути.
Эту статью мы написали на основе глобального исследования американских ученых из управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов. В течение 22 лет они замеряли количество ртути и других вредных для здоровья человека веществ в рыбе, выловленной у побережья США и импортированной из других стран. Полученная информация была суммирована в отчете, данные из которого мы приводим ниже.
Рыба, которая, по мнению ученых, может быть опасна
Рыба-меч, которую часто подменяют… акулой
Поварам рыба-меч нравится за то, что ее легко чистить и разделывать (костей в рыбе мало и они хрящевые) и практически невозможно испортить при готовке, а посетители ресторанов и те, кто готовят дома, ценят нежный вкус. В приморских странах ее можно есть даже сырой в виде сашими: тонкие пластинки филе подают с соевым и лимонным соусами.
Однако привозная рыба-меч оказывается очень дорогой, поэтому за нее часто выдают другую рыбу: например, мясо некоторых видов акулы. По вкусу они чем-то похожи, а вот по питательным показателям различаются очень сильно: акула накапливает свинец и ртуть, что делает стейки из нее опасными для детей и беременных женщин.
Если вы находитесь вдалеке от моря, то лучше выбрать более знакомую и привычную рыбу, иначе вероятность гастрономического фейка будет очень высокой.
Сом
В странах Азии этих рыб разводят в пресной воде рек и каналов, чтобы они чистили воду от загрязнения: сомы крайне неприхотливы и могут питаться даже условно съедобной пищей. Вырастают они до впечатляющих размеров, а чтобы это произошло еще быстрее, их подкармливают дополнительно гормонами роста, которые совершенно не полезны для здоровья человека.
Макрель
Выяснилось, что в макрели накапливается ртуть. Особенно много ее в крупных рыбах, поэтому покупать лучше всего небольшие тушки.
Меньше всего опасного вещества содержится в рыбе, привезенной из стран Атлантики: в волнах этого океана зафиксировано минимальное количество ртути.
Тунец
Эта любимая многими рыба тоже в черном списке американских ученых. Мясо тунца, выловленного в естественной среде, также обладает неприятной способностью накапливать ртуть. Хорошая новость для любителей салатов с тунцом: выращенный на экофермах, он живет в очищенной от вредных примесей морской воде, получая чистое питание, поэтому относительно безопасен. «Относительно» – потому что недобросовестные фермеры могут подкармливать рыбу гормонами роста и антибиотиками.
Тилапия
Эту рыбу легко готовить, она жирная и нежная на вкус, но как раз этого жира в белом мясе слишком много – больше только в свином сале. Если есть тилапию часто и неправильно готовить (жарить в масле), то можно заработать лишний вес со всеми сопутствующими неприятностями. Другая особенность тилапии – она сильный аллерген.
Угорь
Еще одна рыба, которая отлично выживает даже в очень грязной воде и абсорбирует своей жировой тканью токсины из промышленных и прочих отходов.
В тушках, импортированных из США, можно обнаружить всю таблицу Менделеева (в самой Америке угорь запрещен!), а японский угорь слишком дорогой, поэтому его не возят в наши магазины. Зато в хорошие рестораны охлажденный угорь доставляется именно из Страны восходящего солнца, так что там его есть безопасно.
Пангасиус
Тот пангасиус, которого можно купить в наших магазинах, привозится из Вьетнама: там его выращивают в одной из самых грязных рек мира – в Меконге. В филе рыбы содержатся ртуть и множество канцерогенов.
Какую рыбу ученые считают абсолютно безопасной
Рыба, которую выращивают в условиях экоферм, живет в очищенной от ртути воде, поэтому ее можно есть без всяких опасений за свое здоровье. Некоторые морские и океанические виды тоже считаются безопасными: они редко достигают крупных размеров, так что содержание токсичных веществ в них ничтожно мало. Рассказываем о разновидностях рыб, которых можно (и нужно!) есть почаще, чтобы получать все необходимые жирные кислоты.
Сельдь
Соленую селедку любят многие. Ее можно купить и свежей, чтобы приготовить дома. Эта рыба считается одной из самых экологически чистых, хотя ее никогда не выращивают на фермах, а добывают в океане. В ней содержится много белка и жирные аминокислоты.
Сардина
Это совершенно рядовая рыба, которую можно найти в любом магазине, но она очень полезна. В ней содержится большое количество кальция (больше, чем в твороге!), а еще йод, калий, магний, фтор и омега-3 жирные кислоты. Большинство полезных свойств сардин сохраняется и в консервах, их можно давать даже маленьким детям от 1 года, размалывая вилкой.
Скумбрия
Еще одна рыба, которая может показаться скучной. Зато она полезная и безопасная, вкусная и жирная: в ней содержатся витамины Е, А и D, микроэлементы и минералы. Ее нужно включать в свой рацион не реже 2–3 раз в неделю, чтобы поддержать иммунитет и здоровье костей, кожи, волос и ногтей.
Горбуша
Эту рыбу тоже вылавливают в дикой естественной среде, поэтому в ней нет следов антибиотиков и других опасных для организма добавок.
В рыбе с розовато-оранжевым мясом содержатся витамины В12 и В3, А, Е и D, полезные жирные аминокислоты (в том числе незаменимые).
Речная или озерная форель
Эта рыба очень «привередливая»: в грязной воде она просто не может жить, поэтому и ее мясо считается одним из самых чистых. Форель низкокалорийна по сравнению с жирными видами морской рыбы, но при этом в ней много аминокислот и витаминов (в первую очередь А и Е).
Из нежирной рыбы хороши также ерш, речной окунь, щука, минтай, камбала, хек, навага. пикша и вобла. Самой полезной из них называют треску, она подходит для диетического питания, хороша для домашнего копчения, засаливания и приготовления горячими способами.
Среди видов жирной рыбы безопасными считают каспийскую кильку, белугу, нельму, чавычу, иваси, севрюгу, омуля и осетра.
Как правильно выбирать рыбу в магазине
Делайте покупки только в проверенных магазинах или у официально сертифицированных рыбаков. Лучше брать рыбу целиком – так можно оценить степень свежести по ее внешнему виду:
- она должна быть упругой, при надавливании пальцем на бок вмятина должна тут же распрямляться.
Хвост и плавники не могут быть сухими или изломанными; - свежая рыба всегда яркой окраски, без пятен и облезающей чешуи, с прозрачными глазами;
- жабры свежей рыбы красные, а не белесые.
Хвост и плавники не могут быть сухими или изломанными;Помните, что срок годности охлажденной рыбы по ГОСТу не может быть более 14 суток, всегда узнавайте дату завоза в магазин.
Если вы покупаете живую рыбу из аквариума, выбирайте те экземпляры, которые плавают ближе ко дну: у поверхности часто оказывается рыба с болезнями или повреждениями.
Как безопаснее всего готовить рыбу
Важно и то, каким способом вы приготовили рыбу: жирные сорта не нуждаются в большом количестве масла при жарке, да и при диетическом питании стоит выбрать другие способы термообработки. Расскажем о самых полезных.
Приготовление на гриле
Гриль – один из лучших способов получить вкусную и ароматную рыбу. Разделайте тушку на филе или стейки, полейте лимонным соком, смешанным с соевым соусом, решетку гриля сбрызните растительным маслом и запекайте рыбу по несколько минут с каждой стороны.
Подавайте со свежим салатом или рисом.
Рыба в соли
Очень простой способ, при котором рыба получается нежной и сочной. Филе или очищенную от внутренностей тушку целиком поместите на толстый слой соли крупного помола и покройте таким же слоем сверху. На рыбу среднего размера нужно не менее килограмма соли (не переживайте: больше необходимого рыба не «возьмет»). Запекайте в духовке примерно 45 минут при температуре 180–200°С, после того как вытащите, очистите соль лопаткой или вилкой.
Азиатский метод stir-fry (быстрая обжарка в воке)
Суть метода в том, что рыба очень быстро обжаривается в минимальном количестве кокосового, рисового или кунжутного масла вместе с луком, сладким перцем, грибами и помидорками черри. Сначала в глубокую круглую сковороду-вок отправьте луковицу, порезанную «лепестками», затем куски филе рыбы, следом – оставшиеся порезанные овощи. Обжаривайте около 10 минут, постоянно помешивая, под конец полейте соевым соусом и сбрызните соком лимона.
Подавайте с рисом или лапшой.
Нежирные сорта рыбы: список диетической рыбы, таблицаСорта рыбы у которых процентное содержание жира совсем не большое, пригодны для приготовления диетических блюд, на что указывают врачи-диетологи. Употребляя в пищу такую рыбу, человек не рискует набрать лишние килограммы. В мясе рыбы содержится до 17 процентов протеина и аминокислот, в которых нуждается организм человека каждый день. Кроме этого, морепродукты богаты на витамины и микроэлементы. Категории жирностиСпециалисты подразделяют морепродукты на 3 категории, в зависимости от жирности:
В мясе рыбы, независимо от сорта, может содержаться от 14 до 27 процентов белков и от 0,3 до 36 процентов жиров. Как правило, существуют специальные таблицы, в которых указывается процентное содержание жира, в зависимости от вида рыбы, из которых допустимо готовить диетические блюда. Жирные сорта рыбыСуществуют сорта рыбы, которые непригодны для диетического питания. К ним относится такая рыба, как:
В этих породах рыб отмечается довольно высокое содержание жира (больше 8,5 процентов), а их энергетическая ценность составляет от 270 до 350 кКал на 100 граммов продукта. Не смотря на столь высокое процентное содержание жира, эти породы рыб считаются наиболее полезными для человека, поскольку в их мясе содержится больше йода и жирных кислот. К сожалению, они не пригодные к приготовлению блюд для диетического питания. Сорта со средним содержанием жираПодобные сорта отличаются средним уровнем содержания жира и к ним относятся:
Энергетическая ценность этих видов рыб находится, на уровне от 126 до 145 кКал на 100 граммов готового продукта. Подобные виды рыб годятся для приготовления диетических блюд, но употреблять их нужно только с разрешения специалиста. Эти сорта морепродуктов отличаются большим содержанием белков, поэтому годятся для спортивного питания. Чтобы сохранить полезность морепродуктов, лучше из этих видов рыб готовить блюда методом тушения, засолки, копчения, а также готовить на пару. Сорта с наименьшим содержанием жираПороды рыб, у которых наименьшее количество жира. К таким сортам относятся:
В этот список можно включить так же ракообразных и моллюсков. Энергетическая ценность мяса этих видов рыб не превышает 100 кКал на 100 граммов продукта. Употребляя в пищу не жирные сорта рыб, а также сорта со средним уровнем содержания жира, возможно избавление от лишних килограммов, а также избавление от ряда болезней. Специалисты рекомендуют приучать детей к морепродуктам, готовя блюда именно с не жирных сортов.
Таблица калорийности рыбы
Информация о рыбе разных сортов. Watch this video on YouTube Форель и семга: какая рыба жирнееМногие люди почему-то считают, что форель и семга имеют не большое процентное содержание жира, приписывая их к диетическим морепродуктам. На самом деле это заблуждение. Если сравнить эти виды рыб по энергетической ценности, то эти породы никак не относятся к нежирным сортам рыб. Например, энергетическая ценность мяса форели составляет порядка 147 кКал при жирности 7 процентов, а энергетическая ценность семги составляет 219 кКал при жирности в 15 процентов. Поэтому и форель, и семга не относятся к диетическим морепродуктам, хотя форель менее жирная и относится к породам рыб со средним содержанием жира. Правильное приготовление рыбы для диетыДля людей, которые решили сесть на диету, наилучший вариант – это употребление рыбных блюд. Подобные блюда помогают намного легче перенести столь тяжелый для организма период. Из-за того, что блюда низкокалорийные, стимулируется потеря лишнего веса, кроме этого, они прекрасно утоляют аппетит. Самое главное, это приготовить блюда таким образом, чтобы в них сохранилось как можно больше полезных компонентов. Поэтому специалисты советуют употреблять вареные, тушеные или запеченные блюда. Диетическое питание не предусматривает к употреблению жареные, копченые, соленые или вяленые морепродукты. Не следует так же увлекаться и консервированной рыбой. Из морепродуктов можно приготовить весьма разнообразные и достаточно вкусные блюда с низким уровнем калорий. Поэтому из рыбы можно готовить супы, котлеты, тефтели, но только на пару, а также запеканки и суфле.
Каждодневное употребление рыбных блюд позволяет регулярно пополнять организм человека всеми необходимыми полезными компонентами, благотворно влияя на работу всех внутренних органов. Простые рецепты из нежирных сортов рыбыПриготовление диетических блюд никогда не окажется лишним занятием, тем более, если поставлена цель, избавиться от лишнего веса, или восстановиться после перенесенного тяжелого недуга. Стейк из трески с картошкойРецепт рассчитан на приготовление 4-х порций. Для приготовления блюда потребуется:
Кроме этого понадобится еще зелень укропа, петрушки и салата по не большому пучку, а также некоторые специи. Кроме трески, для приготовления блюда подойдет и другая рыба, вроде минтая или наваги. Процесс приготовления следующий:
Перед подачей блюда на стол, его украшают измельченной зеленью, листьями салата, а также кружочками лимона. Треска – это нежирная рыба и блюда, приготовленные из нее, прекрасно подходят для диетического питания, поскольку его калорийность составляет всего 235 кКал. Котлеты из тилапииНабор продуктов предназначен для приготовления 5 порций. Что для этого нужно:
Возможно использование различных специй и приправ. Технология приготовления
Чтобы приготовить котлеты необходимо взять противень, смазанный маслом и на него выложить котлеты. После этого противень помещается в духовку, с температурой около 150 градусов. По истечении 20 минут блюдо покроется румяной корочкой, а это означает, что его можно подавать к столу. Блюдо прекрасно гармонирует, как с отварным картофелем, так и со свежими овощами. Палтус, приготовленный по-вьетнамскиЧтобы приготовить 4 порции, необходимо иметь такие продукты:
Не помешают так же различные специи и приправы. Как правильно приготовить блюдо:
По истечении этого времени, каждый кусочек избавляется от фольги и помещается на тарелки. Перед подачей на стол, блюдо украшается мятой и кусочками лайма или лимона.
Некоторые полезные советыРечная рыба отличается тем, что у нее имеется некоторый запах водорослей или водоема, поэтому ее перед приготовлением лучше подержать в воде с соком лимона. Свежая рыба имеет блестящую чешую, розового оттенка жабры и чистые, слегка выпуклые глаза. Если это не так, то можно считать, что рыба не свежая. В любом случае, необходимо позаботиться о том, чтобы в мясе рыбы не было костей, особенно мелких. Чтобы определиться с тем, жирная рыба или нет, лучше посмотреть в список. Кроме этого, диетологи владеют необходимой информацией, поэтому могут сделать правильный совет, как по выбору породы рыбы, так и по способу приготовления. Рыба для похудения. Какую рыбу можно есть при похудении. Советы диетолога Watch this video on YouTube Недостаточно рыбного: полезные жирные рыбы в Японии и преимуществаНедостаточно рыбного: жирная рыба и польза для здоровья Мы все слышали, что рыбий жир полезен для нашего здоровья, и включение в наш рацион большего количества рыбы приветствуется. Помимо других преимуществ, потребление рыбы помогает снизить уровень холестерина и снижает вероятность сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, считается, что рыбий жир полезен для развития мозга, и поэтому его следует употреблять в умеренных количествах во время беременности или кормления грудью.При этом в море много рыбы. Итак, какой из множества вариантов выбрать? Вы хотите найти здоровую жирную рыбу в Японии. Жирная рыба не кажется слишком полезной, но именно в масле есть много преимуществ для вашего здоровья. Полезными компонентами масел являются DHA и EPA, ненасыщенные жиры — так называемые «хорошие жиры». В частности, рыба с голубой спинкой — по сравнению с рыбой из белого мяса — содержит больше масла. Ищите сардины, скумбрию, сайру, анчоусы, сельдь и другие.У этих рыб сине-черная спина и белое низ живота. В Японии, как островном государстве, рыба составляет большую часть ежедневного рациона. Голубая рыба, называемая «ао-закана» (青魚), составляет значительную часть выбора рыбы. Эта рыба с синей спинкой, как правило, дешевле, чем белая рыба, такая как треска, и легко доступна в японских супермаркетах. Поэтому эту полезную рыбу чаще можно увидеть на столе во время еды. Наиболее распространенные типы, которые вы видите сегодня в японских магазинах: «Иваши» (сардины) «Саба» (макрель) «Аджи» (макрель) «Санма» (сайра) — осенний сезон. Обычно они продаются в свежем виде, целиком или в филе.Готовьте его как хотите или даже наслаждайтесь как сашими. В кошельке легко и свежо! Так что воспользуйтесь этим. Изображение выше любезно предоставлено Саймоном Хоуденом на FreeDigitalPhotos.net Ссылки по теме: Безопасный и чистый рыбий жир для улучшения настроения, укрепления костей и поддержания здорового уровня холестерина. .Типы, преимущества, сколько мы должны съесть Жирная рыба связана со многими преимуществами для здоровья, включая более низкий риск сердечных заболеваний, улучшение умственных способностей и защиту от рака, алкогольной деменции и ревматоидного артрита. Рыбий жир содержит две жирные кислоты, эйкозапентаеновую кислоту (EPA) и докозагексаеновую кислоту (DHA). Считается, что они приносят пользу сердечно-сосудистой системе. Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует есть не менее двух порций рыбы, особенно жирной рыбы, каждую неделю.Порция — это 3,5 унции вареной рыбы или около трех четвертей стакана рыбных хлопьев. Краткие сведения о жирной рыбе:
 Жирная рыба содержит значительное количество жира в тканях своего тела и в брюшной полости. Примеры жирной рыбы: Вся эта рыба богата жирными кислотами омега-3, будь то консервированные, свежие или замороженные. Жирная рыба богата полиненасыщенными жирными кислотами омега-3, которые, как было доказано, уменьшают воспаление и потенциально снижают риск сердечных заболеваний, рака и артрита.И белая, и жирная рыба являются хорошими источниками нежирного белка. Белая рыба содержит жирные кислоты, но только в печени и в меньшем количестве. Сердечно-сосудистые заболеванияПо данным AHA, употребление жирной рыбы может помочь защитить от сердечно-сосудистых заболеваний. Исследование, опубликованное Американским физиологическим обществом, предполагает, что жирный рыбий жир также может защитить сердце во время психического стресса. Ревматоидный артрит Исследование, опубликованное в журнале Annals of the Rheumatic Diseases , показало, что среднее ежедневное потребление составляет не менее 0. ДеменцияУ людей, злоупотребляющих алкоголем, рыбий жир может защитить от деменции. Клетки мозга, подвергшиеся воздействию смеси рыбьего жира и алкоголя, имели на 95 процентов меньше нейровоспаления и гибели нейронов по сравнению с клетками мозга, которые подвергались воздействию только алкоголя. Рак ротовой полости и кожиУпотребление жирной рыбы может защитить от ранних и поздних стадий рака полости рта и кожи. Было обнаружено, что жирные кислоты омега-3 нацелены и избирательно подавляют рост злокачественных и предраковых клеток в дозах, которые не влияют на нормальные клетки. Сенсорное, когнитивное и моторное развитие Употребление жирной рыбы в последние месяцы беременности может положительно сказаться на сенсорном, когнитивном и двигательном развитии ребенка, как показывают исследования. АстмаДети женщин, регулярно употребляющих лосось во время беременности, могут с меньшей вероятностью проявлять признаки астмы в возрасте 2,5 лет. Защита зрения и памятиDHA может защитить от потери зрения. Ученые установили связь между потреблением жирной рыбы и более низким риском потери зрения у пожилых людей. Исследование, опубликованное в PLOS One , показывает, что употребление жирной рыбы может улучшить рабочую память. Рак груди и простатыОдин метаанализ почти 900 000 женщин связал более высокое потребление жирной рыбы с более низким риском рака груди. Однако другая группа ученых обнаружила, что мужчины с высоким содержанием масла омега-3 в крови имеют более высокий риск рака простаты. Хотя употребление жирной рыбы во многих отношениях способствует хорошему здоровью, чрезмерное потребление может быть вредным. Недавнее исследование обнаружило риск преждевременной смерти у людей как с высоким, так и с низким уровнем ЛПВП, что поставило вопрос о том, всегда ли больше ЛПВП лучше. Кроме того, высокий уровень ЛПВП может быть вредным для людей, находящихся на диализе, потому что он может увеличить уровень воспаления. Поделиться на Pinterest Крупную рыбу, такую как рыба-меч, изображенная здесь, следует употреблять в умеренных количествах, поскольку она содержит более высокий уровень загрязняющих веществ.Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) отмечает, что почти вся рыба и моллюски содержат следы ртути. Жирная рыба также содержит загрязнители, называемые полихлорированными бифенилами (ПХБ) и диоксинами. Эти загрязнители не оказывают немедленного воздействия на здоровье, но их длительное воздействие может быть вредным.Более крупная рыба содержит больше загрязнителей и тяжелых металлов, поэтому ее следует употреблять редко, чтобы ограничить воздействие и риски. К этой рыбе относятся:
Диоксины являются высокотоксичными соединениями. При рассмотрении того, какую рыбу покупать, потребители часто обращают внимание на экологичность.Печать Морского попечительского совета может помочь людям идентифицировать рыбную продукцию, полученную в результате проверенного устойчивого рыболовства, чтобы обеспечить устойчивые методы рыболовства и минимизировать воздействие на окружающую среду. .Сколько жирной рыбы? — Ресурсы для похуданияВсе мы слышим о пользе жирной рыбы для здоровья, но нам говорят, что это может быть опасно для здоровья. Итак, сколько мы должны съесть? Жирная рыба является богатым источником полиненасыщенных жирных кислот омега-3, которые помогают снизить риск сердечных заболеваний. Оказывается, в среднем люди в Великобритании едят только треть рекомендуемой нормы жирной рыбы, а семь из десяти вообще не едят ее. Если вы не являетесь поклонником рыбы или вегетарианцем, некоторые другие продукты являются хорошими альтернативными источниками омега-3. Существуют убедительные доказательства того, что жирные кислоты омега-3 могут помочь в развитии нервной системы у детей до и после их рождения. Существует также небольшое количество доказательств, свидетельствующих о том, что если женщины, которые пытаются забеременеть, и беременные женщины едят жирную рыбу, это поможет развитию их детей. Рыбий жир с омега-3 в рационе защищает сердце, а кровообращение может снизить риск некоторых видов рака.Медицинские исследования также показали, что масла омега-3 играют важную роль в развитии нашего мозга. Морепродукты в целом содержат множество важных минералов, включая железо, цинк, йод и селен. Рыба также является хорошим источником витаминов, поддерживающих здоровые нервные ткани, крепкие кости и зубы, а также сияющий цвет лица. Как и ваш мозг, ваша личная жизнь может выиграть, потому что морепродукты, в частности устрицы, имеют репутацию афродизиака! Что считается «жирной рыбой»?
Вся рыба, указанная в столбце жирной рыбы, считается частью рекомендуемой еженедельной нормы, если она свежая, консервированная или замороженная. Рекомендуемое количество жирной рыбы в неделю меняется в зависимости от вашего возраста и образа жизни. Стандартная рекомендация заключается в том, что каждый должен есть не менее двух порций (порция 140 г) рыбы в неделю, и одна из них должна быть жирной. В следующей таблице приведены рекомендации Агентства по пищевым стандартам для определенных групп.
В новостях за последний год или около того появлялись сообщения о рисках для здоровья , связанных с употреблением в пищу слишком большого количества жирной рыбы, в частности лосося. Уровни диоксинов и ПХД падают во всей окружающей среде и в пище, которую мы едим.Оба они не оказывают немедленного воздействия на здоровье; риск возникает из-за употребления большого количества их обоих в течение длительного периода времени. Готов поспорить, теперь вы все задаетесь вопросом, сколько калорий в этой рыбе. Вот несколько примеров, все остальные вы можете найти в базе данных WLR.
Калорий и углеводов на кончиках ваших пальцев
£ 5 скидка здесь на wlr Спонсируемый . Употребление слишком большого количества здоровой жирной рыбы может привести к преждевременной СМЕРТИGETTY Врачи говорят, что вы должны быть осторожны, чтобы не переедать жирной рыбойТакие продукты, как лосось, скумбрия и сардины, а также фрукты и бобы, обычно рекламируются как помогает снизить риск инсульта и сердечного приступа за счет повышения уровня «хорошего холестерина» в нашей крови. Но новое исследование показывает, что как высокий, так и низкий уровень липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), известного как «хороший холестерин», могут увеличить риск преждевременной смерти человека. Согласно исследованию, опубликованному в Клиническом журнале Американского общества нефрологов, именно средние количества увеличивают продолжительность жизни. Профессор Зияд Аль-Али из Вашингтонского университета в США сказал: «Результаты нас удивили. » Раньше считалось, что повышение уровня хорошего холестерина приносит пользу. «Связь между повышенным уровнем холестерина ЛПВП и ранней смертью является неожиданной и еще не до конца ясной. GETTY Существует резкая разница между хорошим и плохим холестерином.Холестерин — это жирное вещество, обнаруженное в крови, которое может сужать и блокировать сердечные сосуды, вызывая сердечно-сосудистые заболевания и инсульт. В течение многих лет, Считается, что холестерин ЛПВП помогает удалить бляшки, создающие «плохой холестерин», или ЛПНП (липопротеины низкой плотности) из артерий. Итак, исследователи изучали функцию почек и уровни холестерина ЛПВП более чем в одном случае.7 миллионов ветеранов-мужчин, за которыми наблюдали около десяти лет с 2003 по 2013 год.
Пациенты с заболеванием почек часто имеют более низкий уровень холестерина ЛПВП, что может объяснить их повышенный риск ранней смерти. Но связь между повышенным уровнем и преждевременной смертью неясна. Исследование показало, что как высокий, так и низкий уровень холестерина ЛПВП были связаны с повышенным риском смерти среди участников с любым уровнем функции почек. Профессор Аль-Али сказал: «Полученные данные могут объяснить, почему клинические испытания, направленные на повышение уровня холестерина ЛПВП, не дали улучшенных результатов». GETTY Как высокий, так и низкий уровень холестерина ЛПВП связаны с ранней смертьюОн сказал, что такие данные относительно холестерина ЛПВП и преждевременной смерти не были представлены в других крупных эпидемиологических исследованиях. Профессор Аль-Али сказал: «Однако предыдущие исследования ограничены тем, что количество пациентов в этих когортах относительно невелико по сравнению с тем, что подход больших данных позволил нам увидеть в нашем новом исследовании. «Большие данные позволяют более детально изучить взаимосвязь между холестерином ЛПВП и риском смерти по всему спектру уровней холестерина ЛПВП». Знаменитости учатся изящно старетьЧт, 30 мая 2013 г.В то время как многие знаменитости в конечном итоге напоминают карикатуры на самих себя после того, как прибегли к ботоксу или экстремальным диетам, чтобы сохранить свой молодой вид, эти немногие, похоже, решили, как стареть с изяществом и достоинством .1 из 6 Ричард Гир, 63 года, возможно, поседел, но все еще выглядит потрясающе (Рис: Библиотека экспресс-изображений) Данные исследования показали U-образную взаимосвязь между уровнем холестерина ЛПВП и смертностью кривая с риском смерти увеличивалась на обоих концах спектра. Профессор Аль-Али сказал: «Слишком низкий и слишком высокий оба связаны с более высоким риском смерти». Он сказал, может ли поддержание промежуточных уровней холестерина ЛПВП увеличить продолжительность жизни, необходимо будет изучить в будущих исследованиях. GETTY Данные показывают, что взаимосвязь представляет собой U-образную кривую, оба конца которой неработоспособны. Добавил профессор Аль-Али: «Большая база данных имеет решающее значение для того, чтобы мы могли исследовать и оспаривать предыдущие знания в наших постоянных усилиях по созданию лучшего понимание уровней холестерина ЛПВП и риска смерти.» Полученные данные дополняют доказательства того, что повышенные уровни ЛПВП могут увеличивать риск сердечно-сосудистых заболеваний. Исследование 2012 года также показало, что высокие уровни ЛПВП вредны для пациентов на диализе почек, возможно, из-за обострения воспаления и повреждения тканей. у людей с такими заболеваниями, как артрит или диабет. Большая часть холестерина, циркулирующего в нашей крови, вырабатывается печенью, в основном из насыщенных жиров. ЛПНП переносят холестерин из печени в клетки, где он необходим для таких процессов, как укрепление клеточные стенки и выработка гормонов. ЛПВП действует наоборот, забирая излишки холестерина из клеток обратно в печень, где он перерабатывается или удаляется из организма с желчью. Национальная служба здравоохранения рекомендует, чтобы общий холестерин был ниже 5 ммоль / л, с ЛПНП менее 3 и ЛПВП более 1. GETTY ХолестеринНет рекомендаций по максимальному уровню ЛПВП, поскольку предполагается, что это хорошо’. Но ранее в этом году доктор Дермот Нили, ведущий консультант поликлиники по лечению липидов и метаболизма при Королевской больнице Виктории в Ньюкасле и попечитель благотворительной организации Heart UK, занимающейся холестерином, сказал, что защитные эффекты ЛПВП достигают максимума, когда уровень в крови составляет примерно 1.5 ммоль / л. Он добавил: «Кроме того, более высокие уровни ЛПВП могут не обеспечивать дополнительной защиты, и исследования теперь показывают, что очень высокие уровни ЛПВП, превышающие 2,3 ммоль / л, могут вести себя больше как ЛПНП, повышая риск сердечных заболеваний. . » . |
Наличие таких компонентов позволяет человеку бороться с рядом недугов, связанных с сердечно-сосудистой системой, а также с процессами обмена веществ в организме.
Остальные представители этого семейства отличаются средним уровнем содержания жира.
копч.
Какую рыбу лучше есть при диете?
Это позволяет снизить вес, укрепить иммунитет, оптимизировать работу центральной нервной системы, предупредить старение организма, омолодив кожные покровы и т.д.
21 грамм (или 210 миллиграммов) омега-3 в день с 52-процентным снижением риска развития ревматоидного артрита (РА). Другие исследования показывают, что жирные кислоты омега-3 могут защищать от будущего развития РА.
В том же исследовании не было обнаружено, что кормление грудью дает такие же преимущества.
Люди подвергаются им через продукты животного происхождения, включая рыбу. Интенсивное воздействие может вызвать поражения кожи и нарушение иммунной и репродуктивной систем.
Тунец считается жирной рыбой только в том случае, если он свежий. Это связано с тем, что при консервировании уровень масла омега-3 снижается до уровня, аналогичного уровню белой рыбы, поэтому, хотя консервированный тунец является полезным вариантом, он не имеет такой же пользы для здоровья, как свежая жирная рыба.
Это связано с тем, что жирная рыба содержит диоксины — тип загрязнителя, который содержится в рыбе. Диоксины являются побочными продуктами некоторых промышленных процессов и бытовых пожаров. Они встречаются повсюду в окружающей среде и у всех рыб. В рыбе содержится еще один тип загрязнителя, известный как ПХБ (полихлорированный бифенил). Они использовались в основном при производстве электрического оборудования, но не использовались с 1970-х годов.
0
Это потребует дальнейшего изучения ».
Щука жирная рыба или нет
Наиболее постная группа – ее представители обладают жирностью менее 4%, а их калорийность не превышает 100 ккал на 100 г.
В эту категорию входят следующие виды рыб: ерш, речной окунь, щука, судак, лещ, линь, а также треска, минтай, камбала, сибас, хек серебристый, путассу, сайда, макрурус, навага, пикша, вобла.Jan 15, 2020
Какая рыба считается самой жирной?
Самая жирная рыба в мире проживает в озере Байкал и известна людям под названием «голомянка». Количество жира в ней составляет 40% при длине 15-25 см, а тело рыбы почти прозрачно, поэтому заметить ее в воде несколько затруднительно.
Какие рыбы не жирные?
К списку самых нежирных сортов рыбы для диеты относятся треска, навага, пикша, лемонема, сайда, минтай, вобла, речной окунь, щука, пангасиус, судак, карась, омуль, тилапия, налим, кефаль, камбала, белоглазка, хариус, макрель, плотв, сиг и сорога.
Какая из красных рыб менее жирная?
Александр Волков-Медведев: «Кижуч менее жирная рыба, чем фермерская форель, и ее можно солить, как кету, или коптить горячим способом.
Jan 5, 2020
Какую рыбу лучше всего есть?
Какую рыбу можно на правильном питании?
- жирная рыба (от 8% жиров): сельдь, осетр, дорадо, угорь;
- рыба средней жирности (4-8% жира): тунец, форель, горбуша, ставрида;
- нежирная рыба (менее 4% жиров): минтай, треска, камбала, пикша, щука.
Можно ли во время диеты есть рыбу?
Рыба – один из самых подходящих продуктов для рациона худеющего человека. Богатая полезными микроэлементами, витаминами, а также жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, она не только отвечает многим потребностям организма, но ещё и считается лёгким (содержит низкокалорийный белок) и сытным продуктом.Mar 13, 2021
Как называется белая жирная рыба?
Скумбрия. Ценится за нежное мясо с насыщенным вкусом и без мелких костей. Это достаточно жирная рыба (содержание жира до 16,5%), благодаря этому ее можно запекать без масла. Зубатка.
Какая рыба считается диетической?
К данной категории относятся:
- треска;
- пикша;
- хек серебристый;
- навага;
- минтай;
- сайда;
- путассу;
- сайка;
More items…
youtube.com/embed/W4mZzmlFAmk» title=»YouTube video player» frameborder=»0″ allow=»accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture» allowfullscreen=»»/>Какая рыба самая жирная (полный список): морская, речная, озерная, лососевые, белая — более 20 видов рыб
Рыба – вкусный и полезный диетический продукт! Когда речь идет о кето-диете, то основной упор делается на баланс бжу, где преимущество отдается продуктам с повышенной жирностью и низким содержанием углеводов. Получается, что при кетогенном питании в рацион допустимо включать жирные сорта рыбы. И, это радостное сообщение для многих приверженцев кетогенного питания, которые любят рыбу.
Редкая сбалансированная диета исключает возможность употребления рыбы. И, конечно, выбирая для себя кето-диету, человек не столкнется с подобным запретом. Напротив, кетогенное питание предполагает расширенный список сортов рыбы, допустимых в диетическом рационе. Какую жирную рыбку можно есть на кето-диете? Существует огромный перечень жирных сортов рыбы.
Чтобы выбрать варианты для составления собственного кето-меню, стоит изучить список.
Эксперты считают! Рыба несет колоссальную пользу человеческому организму . Ведь этот продукт является бесценным источником фосфора, Омега-3 жирных кислот и прочих полезных микроэлементов.[1]
В чем польза жирной рыбы
Рекомендуем по теме
Жирной принято считать рыбу, показатель жирности которой превышает 10%. К категории жирной и очень жирной рыбы относят продукт с показателями 20-30% жирности. И даже самый строгий диетолог не станет спорить с тем, что жирная рыба очень полезна для здоровья! Ведь, как известно, больше всего витамина А и D, а также полезных Омега-3 жирных кислот содержится в составе жирных сортов рыбы.
Важно понимать! Витамин А необходим для укрепления иммунитета, поддержания здоровья глаз, сохранения упругости кожи. Витамин D обязателен для предупреждения развития серьёзных патологий костной системы. Омега-3 жирные кислоты – важный элемент, без которого невозможно представить полноценную работу нервной, сердечнососудистой, костно-мышечной системы.
Если человек не имеет противопоказаний, то рыба обязательна в его рационе! Этот продукт улучшает работу мозга, предупреждает развитие атеросклероза сосудов, сохраняет крепость мышц, хрящей, соединительных тканей, костей. Рыба считается одним из лучших вариантов диетических продуктов, так как отлично насыщает, обеспечивает заряд бодрости и здоровья. При этом рыба редко может стать причиной неконтролируемого набора веса.
Диетологи о рыбе. По мнению экспертов, морская рыба имеет более насыщенный состав, чем речная или озерная рыбка. Среди ценных сортов морской рыбы принято выделять минтай. Этот вариант морского продукта содержит большое количество витамина В12 и D.
В зависимости от целевого баланса БЖУ, личных предпочтений и ситуации, для кето-диеты можно выбирать рыбку с любым показателем жирности. Но, раз уж, можно побаловать себя жирной рыбой, то делать это нужно грамотно!
Самая жирная рыба: список
Сортов жирной рыба в мире не мало. Но самой жирной рыбой можно назвать эвхалон.
Филе этой рыбки может содержать более 40% жира. Этот обитатель водной среды выбрал в качестве своей экосистемы воды Тихого океана.
В озере Байкал обитает другой представитель водной фауны, наделенный высоким процентом жирности (33-35%), голомянка. Эта рыбка – важнейшая составляющая пищевой цепи других обитателей чистейших вод Байкала.
ТОП 10 самых жирных сортов рыб
Мировая кухня знает немало жирных сортов рыбы.
Вот список самых известных и популярных вариантов:
Сибирский осетр
Показатель жирности этих сортов достигает от 20% и выше. Многие из этих рыб широко используются в повседневной кухне. Мясо представленных рыбных сортов очень вкусное, питательное и полезное, если приготовить и употреблять правильно.
Жирная морская, речная и озерная рыба
Любители рыбы делятся на три категории. Первые – это те, кто любит только морскую рыбу. Вторые ценят речную и озерную, но морскую рыбку не любят. Третья категория, как не сложно догадаться, в этом плане всеядна.
Подобрать для своего кето-рациона варианты жирной рыбы будет несложно всем категориям ценителей рыбы.
Жирная морская рыба (список):
Атлантический осетр
Морской окунь
Это далеко не полный список морских обитателей, наделенных высоким процентом жирности (более 20%). В список вошли самые доступные сорта морской рыбы.
Жирная речная и озерная рыба:
Пресноводный окунь
Есть и другие сорта речной и озерной рыбки с повышенным или высоким процентом жирности. Важно учитывать, что процент жирности в мясе рыбы варьируется в зависимости от периода роста и развития представителя морской фауны, условий его обитания.
Существует мнение, что рыба, выращенная искусственно в промешенных целях, имеет насыщенный состав и превосходит в плане калорийности обитателей дикой природы. Справедливость этого утверждения может и не совпадать с действительностью. Многое зависит от индивидуальных условий среды, роста, размножения.
Нормы потребления жирной рыбы
Для того чтобы рацион был сбалансированным и максимально удовлетворял потребностям организма в полезных микроэлементах и витаминах, а также не представлял рисков превышения допустимых норм потребления полихлорированных бифенилов и диоксинов, важно придерживаться определенных стандартов потребления рыбы.
Экспертные группы ученых и уполномоченные органы контроля над здоровьем и благополучием населения на основании ряда исследований сформулировали общие рекомендации. Согласно этих рекомендаций, принято считать, что оптимальны для взрослого здорового человека – четыре порции рыбных блюд в неделю.
Для людей с диетическими ограничениями, но без запрета на употребление рыбы, установлена норма 1-2 порции рыбы в неделю. Беременным и кормящим женщинам не рекомендуют употреблять больше двух порций рыбных блюд в неделю.
Семга, жирная рыба или нет
Популярные диеты далеко не всегда допускают включение семги в меню. Ведь семга одна из самых жирных рыб. В этой рыбке до 180 Ккал на 100 грамм и, примерно, 11-15 грамм жира на этот объем продукта.Однако важно помнить, что семга содержит исключительно полезную жировую составляющую, представленную Омега-3 жирными кислотами. Мясо семги полезно для снижения уровня плохого холестерина, восполнения суточной потребности в витаминах группы В, А, D.
Семга содержит кальций и фосфор.
Семгу можно и нужно включать в кето-рацион, если нет серьезных противопоказаний. Эту рыбку можно готовить с применением различных способов термической обработки. Семга прекрасно сочетается с овощами, салатными листьями, пряными травами.
Кстати! Семга поможет избавиться или предупредит депрессию . Эта рыбка помогает улучшить память и повысить концентрацию внимания. Семгу стоит включать в рацион для снижения рисков развития болезни Альцгеймера, а также блокирования или исключения вероятных факторов наступления прочих серьезных возрастных патологий.
Форель, жирная рыба или нет
Форель относится к жирным сортам рыбы. Однако калорийность этого сорта лососевых рыб относительно невысока (98 Ккал на 100 грамм, 6,6 грамм жира на этот же объем продукта). Стоит учесть, что калорийность рыбы во многом зависит и от способа приготовления. Правильное сочетание продуктов и способ термической обработки, буквально, творит чудеса.Форель отличается тем, что в качестве среды обитания выбирает водоемы с кристально чистой водой.
Вот, почему мясо этой рыбки рекомендовано для правильного питания.
Форель является ценным источником йода, фосфора, кальция, витаминов группы В, Омега-3,6 жирных кислот. Специалисты считают, что форель благотворно влияет на состояние здоровья. Рыбка способствует выравниванию артериального давления, повышает иммунную защиту организма, минимизирует влияние стресса.
Какая рыба жирнее, форель или семга
Семга и форель – сорта рыбы, отнесенные к семейству лососевых. У них схожая среда обитания, типы питания. По внешним признакам обе рыбы очень похожи, хотя и имеют ряд неочевидных отличий. По вкусу форель и семга также схожи. Однако семга намного жирнее форели. В этой рыбке до 15 грамм жира на 100 грамм продукта. Форель же содержит не более 6 грамм жировой основы. Энергетическая ценность семги составляет 153 Ккал в 100 граммах продукта, форель содержит до 98 калорий в том же объеме полезной массы.
Самая жирная рыба из лососевых
Сегодня множество рыб пород лососевых стали доступны среднестатистическому потребителю.
Кета, форель, горбуша, семга заполонили прилавки продуктовых магазинов, рыбных лавок и рынков. Выбирая продукт для составления диетического рациона, важно учесть все показатели пищевой ценности. И, конечно, не лишним будет знать, какая красная рыба самая жирная? Так вот, лидерство среди перечисленных вариантов лососевых рыб, по-прежнему остается за семгой! Эта рыбка содержит больше всех полезного жира в составе (15 грамм на 100 грамм). У форели этот показатель доходит до 14 грамм, кета содержит не более 3.5-4.5. грамм, а горбуша содержит 6-7 грамм жира на 100 грамм полезной массы.
Это интересно! Принято считать, что самцы красной рыбы жирнее самок. Если в рыбке сформировалась икра, то процент жирности ее заметно ниже, чем до периода нереста.
Горбуша, жирная рыба или нет
На основе того, что жирной принято считать рыбу, процент жирности которой превышает 8-10 %, можно утверждать, что горбуша относится к средне-жирным сортам рыбы. Ведь ее процент жирности не превышает 6-7%.
Однако горбуша вполне подходит для составления кето-рациона. Так как имеет достаточный показатель жирности и не противоречит выбранному принципу питания.
Мясо горбуши, буквально, универсально. Оно подходит для приготовления супов, вторых блюд и закусок. Оно идеально подходит для маринада и засолки. С ломтиками горбуши готовят вкусные и сытные салаты, бутерброды, канапе и прочие кулинарные изыски.
Это интересно! Горбуша – представитель анадромных рыб семейства лососевых. У этой породы рыб минимально развит «хоминг», потому миграции этих рыб определяются довольно значительным километражем.[2]Кета, жирная рыба или нет
Кета имеет небольшой показатель жирности (5,6 грамм жира на 100 грамм)! Некоторые считают, что эта рыбка, скорее, сухая, чем жирная. Однако кета довольно калорийная рыбка (138 Ккал на 100 грамм полезной массы). В мясе кеты высока белковая составляющая (19 грамм на 100 грамм продукта). Поэтому представитель лососевых рыб также пользуется спросом у приверженцев диетического питания.
Однако в плане кетогенного питания кета проигрывает семге и форели. Но, также вполне допустима в составе рациона.
Кета в рационе полезна для выравнивания уровня холестерина, укрепления иммунитета, сохранения эластичности мягких тканей, улучшения мозговой деятельности, укрепления нервной системы.
Важно! Кета отнесена к категории легко усвояемых рыбных продуктов. Пятую долю продукта составляют высококачественные протеины, которые являются прекрасной альтернативой тем, что потребляются из мяса. Некоторые виды аминокислот, например метионин, содержатся в достаточном количестве в этой красной рыбке.
Лосось, жирная рыба или нет
Лосось – удивительно вкусная и полезная рыба! Она крайне популярна в кулинарии многих стран мира. Лосось рождается в пресноводных водоемах, но в качестве среды обитания нередко выбирает море. Ответить однозначно на вопрос, жирная ли рыба лосось или нет, довольно сложно. Дело в том, что различают несколько разновидностей лососевых рыб: нерка, семга, кижуч, кета, горбуша и другие.
Практически, все сорта лососевых рыб отличают калорийностью от 90 до 150 Ккал на 100 грамм продукта. Показатели жирности у каждой разновидности разные. Но, в целом, лосось имеет средний или высокий показатель жирности. Далее приведена сравнительная таблица, которая поможет оценить жирность рыб пород лососевых.
| Название рыбы | Показатель жирности на 100 г |
| Семга | 15 |
| Форель | 13 |
| Нерка | 8 |
| Кижуч | 8 |
| Кета | 5 |
| Горбуша | 4 |
Это надо знать! Большинство рыб семейства лососевых являются ценными промысловыми рыбами. Все дело в пищевой ценности, составе и, конечно, вкусовых качествах рыбы. Название «лосось» дано этой породе рыб неслучайно. Лосось – производное от «Lax», взятого от индоевропейского корня, означает «крапить» или «наносить пятнышки». Рыбки этой породы имеют характерный окрас.
Жирная белая рыба
Белая рыба, как правило, относится к категории диетических продуктов. Довольно сложно найти среди сортов белой рыбы варианты с высоким процентом жирности. В основном, сорта белой рыбы имеют не более 3 грамм жира на 100 грамм полезной массы. Поэтому, в традиционном понимании диетического выбора, именно белая рыба рекомендована к столу человека, стремящегося к снижению веса.
Это полезно! Белая рыба является более доступной в плане ценойовой категории и ассортимента. Правильно приготовленная белая рыба не уступает по вкусовым и внешним качествам красной.
Однако в плане жирности белая рыба слегка проигрывает. И все же, при необходимости, вполне реально подобрать сорта, подходящие по показателям жирности для составления кетогенного рациона.
Средне-жирная белая рыба:
Эти представители водной фауны имеют чаще средний показатель жирности. Однако они вполне впишутся в кето-меню, если их правильно приготовить и подать в допустимом сочетании.
Есть среди сортов белой рыбы и довольно жирные сорта. Это, например, угорь, в составе которого 28 грамм жира на 100 грамм. Угорь является постоянным ингредиентом японской кухни. Готовят из этой рыбки деликатесы, отнесенные и к другим кухням мира.
Отнести к жирным сортам рыбы, с характерным белым мясом, можно разновидности масляной рыбы. Процент жирности представителей этой категории рыб варьируется от 11 до 14%.
Масляная рыба – это собирательное название.
К разновидности относят:
Масляные рыбы характеризуются плотной структурой мяса, повышенным процентом жирности. В составе этих рыб содержатся животные воски, которые сложны для усвоения человеческим организмом. Поэтому употреблять масляную рыбу нужно в меру и с предельной осторожностью.
Палтус жирный или нет
Палтус – рыба, отнесенная к категории морских хищников. Эта рыбка имеет средний показатель жирности (от 5%). Палтус – ценный источник Омега-3 жирных кислот. В составе его мяса содержится 7 особенно важных для человеческого здоровья аминокислот:
- аспарагиновая;
- глутаминовая;
- алалнин;
- валин;
- лизин;
- аргинин;
- лейцин.
Палтус богат витаминами группы В, А, D. Эта рыбка хороша для составления рациона, направленного на профилактику развития возрастных патологий. Палтус богат антиоксидантами. Мясо этой рыбы может рассматриваться, как дополнительное средство профилактики снижения иммунитета, остроты зрения, развития дегенеративных процессов в костной системе. Печеночный жир палтуса содержит в сотни раз больше витамина А, чем, например, тресковый жир.
Треска, жирная рыба или нет
Треска – рыбка, которую часто используют в больничном, санаторном рационе. Все дело в диетических показателях трески. Треска имеет низкую калорийность и небольшой (0.7 грамм на 100 грамм) показатель жирности.
Но для тех, кто ищет рыбку пожирнее, треска будет не самым лучшим выбором. Однако стоит обратить внимание на такой субпродукт, как печень трески. Это очень полезный, вкусный и, довольно жирный (67 грамм жира на 100 грамм) пищевой компонент. Печень трески обязательно стоит включить в кетогенный рацион, если не имеется противопоказаний.
Вкусно и полезно! Треска – вариант продукта, который активно работает против старения . Мясо трески богато целым набором витаминов, микроэлементов, необходимых для поддержания молодости, стройности и здоровья.
Сельдь жирная
Сельдь – рыбка, которую, без сомнений, отнесем к категории жирных. На 100 грамм полезной массы в сельди содержится около 20 грамм жира. Мясо, молоки, икра селедки пользуется огромной популярностью в кулинарии. Эта рыбка – кладезь питательных веществ: витаминов, минералов. В сельди содержится большое количество йода. Этот микроэлемент отвечает за нормальную работу эндокринной системы, стабилизируют иммунную устойчивость организма.
Примечательно то, что сельдь является универсальным продуктом. Ее варят, жарят, запекают. На основе селедки делают консервы, засолки, маринованные деликатесы.
Интересный факт! Сельдь имеет малое количество противопоказаний. Напротив, в составе этой рыбки очень много аминокислот, Омега-3,6 жирных кислот, витамина D и А.
Селедочка рекомендована для правильного питания. Ее часто включают в детский (от 3 лет и старше) рацион, а также предлагают в составе санаторно-курортного, спортивного меню.Зубатка, жирная рыба или нет
Зубатка – морской представитель семейства окунеобразных. Зубатка – хищное создание. Ее мясо обладает средней степенью жирности (5.6 г на 100 грамм полезной массы). Однако зубатку можно отнести к излюбленным деликатесам. Вкус у мяса этой рыбы очень нежный, обволакивающий, со слегка клейкой текстурой.
Мясо зубатки обеспечивает, примерно, 13% от суточной нормы витамина А. Этот витамин необходим для поддержания здоровья глаз, сохранения упругости кожи. Немалую роль играет витамин А в предупреждении раннего старения.
Интересно! Немногие знают, что в народе зубатку называют «морским дьяволом» или «морским волком». Виной тому довольно грозный вид. Как говорится, зубатка может сниматься в фильме ужасов без грима. Однако этот устрашающий вид – всего лишь, маскировка, которая помогает этой рыбе выжить в суровых условиях океана.
Для людей же зубатка, совершенно, не опасна. Напротив, мясо этой рыбы несет много пользы человеческому организму.
Скумбрия, жирная рыбка
Скумбрия – довольно жирная рыба! Процент жирности, приблизительно, 19-20%. Однако мясо скумбрий усваивается в 2-3 раза лучше, чем другие варианты мясных продуктов. Скумбрия – ценный источник Омега-3 и Омега-6 жирных кислот. Белок, содержащийся в мясе скумбрии, хорошо усваивается и является необходимым элементом для нормального протекания обменных процессов. Поэтому несмотря на высокую калорийность (191 Ккал на 100 грамм) эту рыбку часто включают в диетический рацион. Ну, а для кетогенного питания скумбрию можно назвать идеальным рыбным продуктом.
Мясо скумбрии имеет насыщенный рыбный вкус и аромат. Эту рыбку запекают, тушат, обжаривают, варят. Очень популярна скумбрия холодного или горячего копчения. Нередко можно встретить в магазине маринованную скумбрию. Какой вариант выбрать, зависит от личных предпочтений и выбранной диеты.
Насколько жирная сардина
Сардина – быка рыба, которая относится к семейству сельдьевых. В ней содержится до 14% суточной нормы жира (10 грамм на 100 грамм полезной массы). Сардина – промысловая рыба. Она в широком ассортименте представлена на полках продуктовых магазинов.
Помимо витаминов А, D, В в этой рыбе содержится фосфор, кальций, магний, селен. В рыбке есть йод, магний, железо. Важно учитывать насыщенность аминокислотами, антиоксидантами, а также Омега-3,6 жирными кислотами.
Польза неоспорима! В 100 граммах консервированной сардины содержится до 177 МЕ витамина D, что составляет 22% суточной нормы. А, как известно, без «солнечного» витамина довольно сложно представить здоровый организм. Поэтому сардину, по праву, можно считать полезным продуктом.
Минтай, жирная рыба или нет
Минтай – совсем нежирная рыбка! В мясе минтая содержится всего 0.8 грамм жира на 100 грамм полезной массы. Этот продукт считается традиционно диетическим.
Минтай имеет малое количество противопоказаний. Рыбка разрешена для детского (от 3 лет) питания, а также показан для пациентов с заболеваниями, требующими соблюдения низкожировой диеты.
Минтай относится к недорогим, универсальным сортам рыбы. На основе этого дара моря можно приготовить огромное количество блюд.
Полезно знать! Минтай содержит всего 78 Ккал на 100 грамм продукта. В минтае содержится внушительное количество витаминов группы В, есть йод, Омега-3 жирные кислоты, фосфор, кальций.
Жирная ли камбала
Камбала – морской обитатель, крайне популярный в кулинарии разных стран мира! Эта рыбка наделена малой степенью жирности. Однако мясо камбалы содержит питательные вещества. Камбала легко усваивается, поэтому показана для диетического питания.
Камбала не редко входит в состав оздоровительных, восстановительных диет. Однако для кетогенного питания камбала не самый правильный продукт, с учетом показателей калорийности и жирности. Однако прямого запрета на использование этого продукта в кето-питании тоже нет.
Диетологи одобряют! Из-за вкусовых и питательных качеств камбала получила прозвище «морская курица». Эту рыбку высоко оценивают диетологи. В ее составе есть аспарагиновая и глутоминовая аминокислота.
Жирные ли анчоусы
Анчоусы – довольно жирная рыба. Порой количество жира составляет до ¼ массы тела рыбки. Особенностью анчоусов является то, что жирная составляющая представлена лишь полезными жирами. Они насыщены Омега-3 и Омега-6 жирными кислотами, а также витамином D. Эти вещества крайне важны для сохранения здоровья человеческого организма.
Анчоусы – мелкая рыбешка, которую очень любят кулинары! Классические блюда кухни Италии, Франции, России и других стран нередко готовятся с этим ингредиентом. Например, традиционный соус для салата Цезарь или французская закуска тапенад.
Кстати! Анчоусы – одна из важнейших групп промысловых рыб. Эти рыбки ценятся за великолепный вкус, уникальную структуру мяса. За счет высокого содержания жира эта рыбка при термической обработке дает обильное количество вытапливаемого жира.
Приятный аромат и нежный вкус – причина, по которой анчоусы являются главным компонентом для приготовления оригинальных соусов.
Пангасиус, жирный или нет
Пангасиус относится к низкокалорийным, но насыщенным полезными жирами сортам рыбы. В мясо пангасиуса содержится до 40% жиров, представленных Омега-3,6 кислотами. Эта рыбка также является ценным источником легкоусвояемого белка.
Из-за того что пангасиус выращивается в промышленных масштабах во Вьетнаме, в реке Меконг, не отличающейся чистотой вод, специалисты не советуют давать такую рыбку детям, кормящим и беременными женщинам, людям с повышенной чувствительностью к рыбным продуктам.
Заметка! Пангасиус часто попадает на полки магазинов в виде рыбного филе . Мясо этой рыбки доступно среднестатистическому покупателю. Оно питательное, вкусное. О пользе диетологи, если и спорят то, лишь слегка.
Дорадо, жирная рыба или нет
Дорадо или морской карась – рыбка, в которой содержится минимальное количество жира.
Дорада – диетический продукт, насыщенный большим количеством витаминов, полезных минеральных веществ.
Дорада готовится просто. Ее можно запекать, варить, тушить или жарить. Некоторые рецепты предполагают приготовление дорадо без термической обработки. Но, все же подобные блюда считаются вариантами повышенного риска в плане развития кишечных проблем.
Это интересно! Еще одно название дорадо – золотистый спар. Эта рыбка является традиционным продуктом в приморской кухне. В плане приготовления дорада универсальна. Рыба прекрасно сочетается со многими доступными продуктами.[15]
Насколько жирный тунец
Тунец – рыбка, относящаяся к породе скумбриевых. Очень популярен тунец в мировой кухне. Мясо тунца имеет средний показатель жирности (около 6%). Однако многое зависит от взятой в употребление части. Самой калорийной считается стружка тунца, среднее содержание калорий в филейной части.
Полиненасыщенные жирные кислоты, которых достаточно содержится в тунце, необходимы для поддержания работы сердечной мышцы, сохранения здоровья нервной системы.
Мясо этой рыбы – рекордсмен в направлении диетического питания. Тунец разрешен в составе различных видов сбалансированных диет. Рыбка помогает сбросить вес и сохранить молодость, стройность, здоровье.
В мясе тунца содержится огромное количество полезных микроэлементов, витаминов, полиненасыщенных жирных кислот, аминокислот и антиоксидантов. Тунец универсален и вкусен в плане кулинарных свершений. Из мяса этой рыбы готовят, буквально, все от бутербродных намазок до стейков.
Жирный ли сом
В плане жирности и калорийности сом – парадоксальная рыбка. Его мясо, особенно хвостовая часть, довольно жирное. А вот калорийность не слишком большая (115 Ккал на 100 грамм). Сом – излюбленный продукт любителей рыбы. Мало того, что мясо у сома очень полезное, оно невероятно нежное и вкусное. У сома в основном крупные косточки. Он прост в разделке и приятен в употреблении. Сом хорош жареный, вареный, пареный или запечённый. Из этой рыбке готовят различные деликатесы. Например, шашлык, сом под маринадом, ломтики в кляре.
Что касается кетогенной диеты, сом для нее подходит почти идеально. В этой рыбке не содержатся углеводы, есть только полезные легкоусвояемые белки и жиры. В составе мяса этой рыбы есть витамины В, Е, А, D, РР. А также сом – источник фосфора, фтора, магния, цинка, меди и железа.
Судак
Судак – прожорливый хищник, который по своим хищным качествам уступает, разве что, щуке. Эта рыбка не считается слишком жирной, так как показатель жирности вполне себе средний – 2%. Однако жиры этой рыбки на 70% представлены полезными для человеческого организма моно- и полиненасыщенными жирными кислотами. Судак популярен в разных кухнях мира. Его запекают, тушат с овощами, подают с различными гарнирами и фаршем из фруктов, пряных трав, злаков и овощей.
Также в мясе судака содержатся незаменимые аминокислоты: лейцин, лизин, триптофан, метионин и др.Есть в составе судака необходимые для поддержания здоровья сердца и сосудов, а также других систем организма витамины. Богато мясо этой рыбой полезными микроэлементами.
Рыба – терпуг
Терпуг – совершенно нежирная рыбка, которая содержит 102 Ккал и 1%.
Это морской обитатель, чье мясо насыщено йодом, витаминами группы В, большим количеством серы и железа. Есть в составе терпуга полезные аминокислоты и жиры.
Однако мясо этой рыбки рекомендуется с осторожностью употреблять тем, кто страдает заболеваниями щитовидной железы, имеет пищевую аллергию или находится в процессе грудного вскармливания. Детям давать терпуг специалисты рекомендуют не ранее, чем в 2-3 летнем возрасте.
Терпуг не отмечен запретом для включения в рацион кетогенного питания. Эта рыбка имеет низкий или средний процент жирности, не содержит углеводов, но имеет довольно высокий показатель легкоусвояемого белка.
Морской окунь
Морской окунь имеет средний показатель калорийности (103 Ккал на 100 грамм) и такой же средний (4.5%) показатель жирности. Эта рыбка обладает великолепными вкусовыми свойствами. Очень многие любители рыбы из всех морских сортов выбирают, именно, окуня.
Существует большое количество рецептов приготовления вкусного морского окуня. Рыбка прекрасно сочетается с овощами, пряными травами. Ее можно готовить с применением малого количества специй. Вкус у окуня настолько богат и насыщен, что не особенно нуждается в значительных дополнениях.
Мясо окуня еще и очень полезное. Оно содержит сбалансированный минерально-витаминный комплекс. Имеются в морском окуне и ценные Омега-3 кислоты.
Рыба – сибас
Сибас – очень ценная и питательная рыбка! В мясе сибаса содержится рекордное количество полиненасыщенных Омега-3 жирных кислот. Сибас обладает средними показателями жирности (3-4%) и калорийности (99 Ккал на 100 грамм продукта).Мясо сибаса содержит достаточное для восполнения запасов количество витаминов А, Е, В, D, К. Диетологи рекомендуют употреблять эту рыбу людям с проблемами сердечно-сосудистой системы, при некоторых заболеваниях нервной системы, снижении иммунитета и артрите.
Пикша – что за рыба
Пикша – крайне диетическая рыба с минимальным количеством жира в составе и низкими показателями калорийности на 100 грамм (73 Ккал).
Пикша – северная рыбка, отнесенная к семейству тресковых. Пикшу очень любят диетологи, так как мясо этой рыбки насыщено полезными микроэлементами и витаминами.Жир пикши используется в фармацевтике, так как богат полезными жирными кислотами, необходимыми для профилактики и лечения различных болезней.
Готовить пикшу можно любым излюбленным способом. Рыба прекрасно сочетается с овощами, салатными, грибными гарнирами.
Карп, жирный или нет
Карп относится к категории продуктов средней степени жирности (4-8%). Эта рыбка имеет небольшой показатель калорийности (112 Ккал на 100 грамм). В кулинарии карп считается самым доступным, полезным и вкусным среди речных рыб.В мясе карпа содержится большое количество тиамина, рибофлавина, фолатов, ниацина, бета-Каротина.
У карпа богатый аминокислотный состав. В этом направлении карп может легко соревноваться с куриным, говяжьим мясом. Бесспорное лидерство по содержанию аминокислот у карпа в соревновании с лососем.
Не уступает карп другой рыбе и в содержании полезных Омега-3 и Омега-6 жирных кислот.
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность (ккал) | |
| Акула | 21.0 | 4.5 | 0.0 | 130 |
| Анчоус | 20.1 | 6.1 | 0.0 | 135 |
| Барабулька | 19.3 | 3.8 | 0.0 | 117 |
| Вобла | 18.0 | 2.8 | 0.0 | 95 |
| Горбуша | 20.5 | 4.4 | 0.0 | 127 |
| Гребешок | 12.06 | 0.5 | 0.0 | 69 |
| Жерех | 18.8 | 2.6 | 0.0 | 99 |
| Зубатка | 17.6 | 2.4 | 0.0 | 96 |
| Икра кеты зернистая | 31. 5 | 13.2 | 0.0 | 249 |
| Икра минтая пробойная | 27.9 | 1.8 | 1.1 | 132 |
| Икра осетровая зернистая | 28.4 | 9.3 | 0.6 | 200 |
| Камбала | 12.4 | 1.9 | 0.0 | 70 |
| Карась (речная) | 17.7 | 1.8 | 0.0 | 87 |
| Карась морской | 20.4 | 1.4 | 0.0 | 91 |
| Карп | 17.8 | 5.6 | 0.0 | 127 |
| Кета | 19.0 | 5.6 | 0.0 | 127 |
| Кижуч | 21.6 | 6.0 | 0.0 | 140 |
| Килька | 14.1 | 9.0 | 0.0 | 137 |
| Корюшка | 15.4 | 4. 5 | 0.0 | 102 |
| Краб | 18.2 | 0.6 | 0.0 | 84 |
| Креветки | 20.1 | 0.5 | 0.0 | 85 |
| Лещ | 17.1 | 4.1 | 0.0 | 105 |
| Масляная рыба | 18.8 | 4.2 | 0.0 | 113 |
| Минтай | 15.9 | 0.9 | 0.0 | 72 |
| Мойва | 13.1 | 7.1 | 0.0 | 116 |
| Молоки рыб, среднее значение | 22.3 | 6.4 | 1.5 | 143 |
| Навага | 15.1 | 0.9 | 0.0 | 69 |
| Налим | 18.8 | 0.6 | 0.0 | 81 |
| Нерка | 22.2 | 4.7 | 0.0 | 131 |
| Окунь морской | 18. 4 | 2 | 0.0 | 97 |
| Окунь речной | 18.5 | 0.9 | 0.0 | 82 |
| Омуль | 19.2 | 8.3 | 0.0 | 152 |
| Осетр | 16.4 | 10.9 | 0.0 | 164 |
| Палтус | 18.5 | 1.33 | 0.0 | 91 |
| Пескарь | 12 | 1.5 | 0.0 | |
| Печень трески | 4.2 | 65.7 | 1.2 | 613 |
| Пикша | 17.2 | 0.5 | 0.0 | 73 |
| Путассу | 18.5 | 0.9 | 0.0 | 82 |
| Сазан | 18.4 | 5.3 | 0.0 | 121 |
| Сайда | 19.1 | 0.5 | 0.0 | 81 |
| Сайра | 19. 5 | 14.1 | 0.0 | 205 |
| Салака | 17.0 | 6.3 | 0.0 | 125 |
| Севрюга | 16.9 | 10.3 | 0.0 | 160 |
| Сельдь атлантическая | 17.7 | 19.5 | 0.0 | 248 |
| Сельдь тихоокеанская | 16.4 | 13.9 | 0.0 | 195 |
| Семга | 20.0 | 8.1 | 0.0 | 153 |
| Сиг (речная и морская) | 19.0 | 7.5 | 0.0 | 144 |
| Скумбрия | 18.0 | 13.2 | 0.0 | 191 |
| Сом (речная) | 17.2 | 5.1 | 0.0 | 115 |
| Сорожка | 22 | 3.5 | 0.0 | |
| Ставрида | 18. 5 | 4.5 | 0.0 | 114 |
| Стерлядь | 17.9 | 6.1 | 0.0 | 127 |
| Судак | 18.4 | 1.1 | 0.0 | 84 |
| Терпуг | 17.8 | 3.4 | 0.0 | 102 |
| Тиляпия | 20.8 | 1.7 | 0.0 | 96 |
| Трепанг | 7.3 | 0.6 | 0.0 | 34.6 |
| Треска | 17.8 | 0.6 | 0.0 | 82 |
| Тунец | 24.4 | 4.6 | 0.0 | 139 |
| Тунец полосатый | 22 | 1.0 | 0.0 | 103 |
| Угорь речной | 14.5 | 30.5 | 0.0 | 333 |
| Угорь морской | 19.1 | 1.9 | 0. 0 | 94 |
| Хек | 16.6 | 2.2 | 0.0 | 86 |
| Форель радужная | 21.1 | 8.2 | 0.0 | 159 |
| Чехонь | 19.2 | 2.2 | 0.0 | 97 |
| Щука | 18.4 | 1.1 | 0.0 | 84 |
| Язык морской | 10.3 | 5.2 | 0.0 | 88 |
| Язь (речная) | 19.0 | 4.5 | 0.0 | 117 |
Популярные вопросы
Какую рыбу можно есть каждый день?
Диетологи не рекомендуют есть рыбу каждый день. Лучше рыбу чередовать с мясом, овощами и прочими допустимыми для выбранной диеты продуктами.
Что полезнее, рыба или мясо?
И рыба, и мясо важны, как ценный источник витаминов, микроэлементов и аминокислот. В рационе человека, при отсутствии противопоказаний, должен быть соблюден баланс рыбы и мяса.
Есть ли рыба похожая на скумбрию, но менее жирная?
Есть. Считается, что мясо голубой макрели похоже по вкусу, полезным свойствам на скумбрию. Однако макрель не настолько жирная.
Из какой рыбы делают рыбий жир?
Из трески, скумбрии, сельди. Наверняка, подходят все сорта рыб, характеризующиеся высоким содержанием полезных веществ в жировой ткани.
Можно ли есть нежирную рыбу на кето-диете?
Можно, если в остальном, баланс БЖУ соответствует кетогенным принципам питания.
советы — www.wday.ru — РОСТОВСКИЙ ЦЕНТР ПОМОЩИ ДЕТЯМ № 7
Какую рыбу можно давать ребенку
Ваш малыш уже немного подрос и начинает изучать вкус новых продуктов, которые вы ему предлагаете. Начиная с 9-ти или 10-ти месяцев в рацион можно включать и рыбу, которая так богата минеральными веществами, аминокислотами и, естественно белками, которые очень полезны растущему детскому организму. Но родители должны знать, в каком количестве и какую рыбу можно давать ребенку.
Как известно, рыба делится на жирную, нежирную и средней жирности. Так вот, начинать малыша знакомить с данным продуктом надо с нежирных сортов рыбы. К ним относятся:
- минтай,
- морской окунь,
- камбала,
- хек,
- судак,
- треска.
С сортами средней жирности (сом, окунь, форель, карп) можно познакомить ребенка чуть попозже.
А вот с горбушей, осетром, палтусом, скумбрией и селедкой (жирные сорта) следует отложить знакомство, как минимум, до трехлетнего возраста.
Давать малышу рыбу следует очень аккуратно, ведь этот продукт довольно часто является причиной аллергии, больше всего это касается малышей-аллергиков. Аллергия может быть вызвана не самой рыбой, а веществами, содержащимися в ней.
Поэтому, если отрицательная реакция замечена, то лучше отложить знакомство на более поздний срок. Именно из-за высокой степени аллергенности красной рыбы (кета, семга, лосось и т.д.), также не следует спешить вводить ее в рацион малыша.
Для питания ребенку следует покупать свежую рыбу, но если такой возможности нет, то тогда подойдет свежемороженая. При покупке обратите внимание на состояние продукта, если рыба окутана довольно большим водяным панцирем, то от такой покупки лучше отказаться, наверняка рыба подвергалась заморозке несколько раз, и полезного в ней уже ничего не осталось.
Изучив, какую рыбу можно давать ребенку, приступим к вопросу приготовления.
При приготовлении рыбы родителям стоит проявлять внимательность и аккуратность. Главное правило – отсутствие костей в рыбе. Думаю, опасность косточки, попавшей в горло ребенку, родители могут себе представить. Для этого можно выбирать не очень костлявые сорта рыбы, либо рыбу с крупными костями, либо вообще отдать предпочтение филе.
Но в любом случае, проверять отсутствие костей следует очень бдительно.
Для того чтоб в рыбе сохранилось большинство полезных веществ лучше размораживать ее в подсоленной воде. Рыбу можно потушить или приготовить на пару, и обязательно размять вилкой до состояния пюре. Годовалому ребенку можно уже вареную, запеченную или жареную рыбу, и это уже могут быть отдельные маленькие кусочки.
И напоследок, поговорим о количестве. Начинать знакомство малыша с рыбными продуктами нужно с половины чайной ложечки, но не чаще, чем 1 раз в неделю. Порцию нужно увеличивать постепенно и в год она может составить уже 60-70 грамм. В период с года до двух лет порция может доходить до 100 грамм и давать можно по два раза в неделю.
Поделиться ссылкой:
Автор: Валерия Лучная
Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 923
С какой рыбы начинать прикорм ребенку
Какую пользу приносит рыба малышу
Все знают, что рыба непременно должна употребляться и взрослыми, и детьми, но мало кто уточняет, в чем именно заключается ее польза.
Приведем несколько фактов о свойствах данного продукта:
- содержит кислоты омега-3, которые играют большую роль в выработке гормонов и установлении нормального обмена веществ;
- содержит большое количество белков, которые способствуют росту и развитию организма;
- богат витаминами и микроэлементами, среди которых – А, D, B12, цинк, кальций, железо, магний и некоторые другие;
- содержит йод, необходимый для бесперебойной работы щитовидной железы.
Также диетологи отмечают следующий факт: рыба без проблем усваивается ребенком из-за отсутствия в ней соединительной ткани и тугоплавких жиров. Организм малыша вырабатывает недостаточно ферментов для переваривания тяжелой пищи, а с рыбными продуктами он справляется с легкостью.
Рекомендации по введению рыбного прикорма
В первый раз дать попробовать рыбу нужно не раньше, чем в 8-10 месяцев. Перед этим нужно обязательно проконсультироваться со специалистом. На то есть, как минимум, две причины. Во-первых, рыба входит в число запрещенных продуктов для аллергиков и может быть опасна для малыша с предрасположенностью к данному заболеванию.
Во-вторых, перед введением прикорма необходимо удостовериться, что малыш здоров. Ведь одно из важнейших правил – давать новый продукт, если ребенок не чувствует недомогания.
Детям, находящимся на искусственном кормлении, рыбу начинают давать чуть раньше – с 8 месяцев, на грудном молоке – с 10 месяцев.
Правило 2
Важное правило: к моменту введения рыбного прикорма ребенок уже должен иметь в рационе мясо.
Правило 3
Сначала следует дать не больше половины чайной ложки продукта и понаблюдать за реакцией организма.
Правило 4
Постепенно порция увеличивается и может достигнуть 50 грамм. К году разовый объем порции может составлять 70 грамм. Дается рыба не больше двух раз в неделю.
Правило 5
Малышам, склонным к аллергии, нужно отдельно подбирать рыбное детское питание и давать его не чаще раза в неделю. Сроки введения его индивидуальны.
Правило 6
После 12 месяцев разовая порция доводится до 90 грамм.
Необходимо следить за самочувствием ребенка.
В случае появления кожной сыпи или ухудшения общего состояния нужно ехать в поликлинику и консультироваться со специалистом.
С какой рыбы начать прикорм ребенка
Учитывая многообразие продуктов, представленных сегодня в магазинах, родителям ребенка порой сложно сделать выбор. Эксперты в области диетологии советуют начинать первый прикорм с нежирной рыбы. К таковой относятся:
- окунь, минтай, камбала, белый амур;
- путассу, хек, треска, форель;
- сайда, навага, судак, карп.
Еще один вопрос, который волнует мам: что лучше – детское питание в виде рыбы в банках или приготовленное собственноручно блюдо? Выбор остается за вами. Но стоит помнить, о некоторых преимуществах и недостатках.
Выбор детского питания: рыба в банках или свежемороженая
Рассмотрим сначала метод самостоятельной готовки. К преимуществам можно отнести возможность дополнять рыбу овощами и, таким образом, делать меню более разнообразным. Среди неудобств нужно назвать необходимость тратить время на изучение требований по выбору, хранению и готовке блюда.
Учитывая, что оно преподносится маленькому ребенку, маме следует заранее изучить некоторые строгие правила. К примеру, что речную рыбу нужно приобретать в живом виде, а замороженный продукт перед готовкой не размораживать до конца, чтобы в нем сохранились полезные вещества.
А теперь перечислим доводы в пользу детского рыбного питания в банках:
- мама может сэкономить время, не тратя его на приготовление блюда.
- заводской продукт считается более безопасным для ребенка при условии, что он — от проверенного производителя.
- на прилавках представлен огромный выбор детского питания разных комбинаций и консистенций. Это позволяет подобрать блюдо малышам разных возрастов.
- в состав производители добавляют овощи, масла и крупы, которые повышают полезность продукта.
Выбирая консервы в магазине, внимательно читайте этикетку. Необходимо строго следовать рекомендациям производителя относительно употребления и хранения рыбного продукта.
Рыбный прикорм, введенный в рекомендованные сроки и по всем правилам, укрепит здоровье вашего крохи!Понравилась статья?
Оцени ее на нашем канале в Яндекс Дзен!
Блюда из рыбы для детей
В этом разделе я буду выкладывать разные рецепты из рыбы для детей.
А для начала немного напишу, насколько полезна рыба в питании детей.
Полезна рыба для детей по своей питательной ценности ничуть не уступает мясу, белок ее столь же полноценен, и даже лучше усваивается организмом на 95-98%, т. к. в рыбе содержится меньше, чем в мясе соединительной ткани. В мясе усваивается только на 87-89%. В мякоти рыбы много витаминов группы В, которые укрепляют иммунитет и поддерживают обмен веществ ребенка, их содержание идентичное с мясом. А вот витаминов А, который необходим для зрения и Д, который обеспечивает рост костей, в рыбе гораздо больше. Рыба превосходит мясные продукты, конечно, в содержании минералов – йода, который необходим для полноценного умственного и нервно-мышечного развития ребенка и фтора, который участвует в формировании зубной эмали и отвечает за развитие костной системы. В рыбе содержатся достаточное количество фосфора – «пища» для ума, железа – для профилактики анемии, другие не менее важные минералы — калий, кальций, мгний, цинк, медь, натрий.
Еще очень важно вспомнить про ценность рыбьего жира. Рыбий жир, особенно морских рыб, отличается высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот класса омега-3. Они являются незаменимыми для организма, т. е. не воспроизводятся организмом человека и должны поступать с пищей. Они нужны для здоровья сердечной мышцы и сосудов, работы мозга, регуляции обмена веществ, защиты от аллергии, борьбы с воспалительными реакциями, работы иммунной системы, усвоения части витаминов. Поэтому очень важно, чтобы рыба присутствовала в меню ребенка.
Теперь, когда мы разобрались, какая полезная рыба для детей, перейдем к вопросу, когда можно давать ребенку рыбу.
Прикорм детей рыбой.
Хоть рыба настолько полезный продукт у нее есть один минус – она очень аллергена. Поэтому не спешите ребенка до года знакомить с рыбой. Конечно, обязательно проконсультируйтесь со своим педиатром, когда вводить рыбу ребенку. Мой врач рекомендовала вводить с 10-11 месяцев, мои дочки не склонны к аллергии.
У нас ввод прошел хорошо и дочки очень любят рыбу, приготовленную в любом виде. Поэтому даже если Ваш малыш не склонен к аллергии, не вводите рыбу ранее 10 месяцев, а лучше ближе к 1 году.
В первый раз, как и любой другой прикорм, давайте рыбу в первой половине дня, лучше на обед, начинаем с половины чайной ложки, отслеживаем аллергическую реакцию (сыпь, диарею и т. д.). Если аллергия на рыбу у ребенка не проявилась, постепенно доводим количество рыбы до нормы.
В год норма рыбы – 60 -70 г. за прием. В 1,5 года можно давать 85 – 90 г. А после двух 100 г. в день. Лучше вначале давать 1 раз в неделю. Позже можно увеличить до двух раз в неделю. В год лучше не давать в один день рыбу и мясо. Позже можно уже давать рыбу и мясо в один день, но в разные приемы пищи, и в этом случае количество порций мяса и рыбы немного уменьшают по сравнению с нормой. Хотя у нас и сейчас (и младшей дочке больше 2 лет) два дня рыбных, а в остальные мясо, мы не совмещаем.
Теперь разберемся, какую рыбу можно давать ребенку.
При введении лучше начинать с рыбы нежирных сортов толстолобика, хека, трески, телапии, минтая, сайды, судака, камбалы, дорады. В них до 4 % жира. И они менее аллергены. Позже можно познакомить ребенка с рыбой умеренной жирности (8 %) – карп, окунь, сом, горбуша, кета. Жирные сорта рыбы (20 % жира)– скумбрия, палтус, семга, лосось, осетр, форель, кефаль можно давать ребенку с трех лет. Еще очень важный вопрос насколько костлявая рыба. Очень внимательно выбирайте рыбу и по этому показателю.
Также не раньше трех лет можно вводить в детское питание морепродукты и икру, т. к. у них наибольшая аллергенность.
Ну и осталось разобрать вопрос, как приготовить рыбу ребенку. Конечно, для начала лучше просто приготовить кусочек рыбы на пару, или отварить, проверить, отсутствие костей, перемолоть блендером вместе с отварными овощами, которые кушает малыш, или размять рыбу вилкой, если малыш уже хорошо жует. А когда малыш привыкнет к вкусу рыбы, можно уже готовить и рыбные котлеты, тефтели, биточки, запеканки, суфле и т.
д.
Блюда из рыбы для детей смотрите варианты детских рецептов ниже.
Рыба в детском рационе, когда и какую рыбу давать ребенку
Рыба – отличный источник белка, полиненасыщенных жирных кислот, минеральных веществ и витаминов. Так что для маленьких детей – это ценнейший продукт питания. В чем польза рыбы и все ли сорта одинаково полезны малышам?
Содержание:
Источник: і[email protected]
При всей своей полезности, рыба – тот самый продукт, который детвора не очень жалует. Маленькие гурманы часто отказываются от такой полезной рыбки. Конечно, проще всего не спорить с маленьким гурманом, а отказаться от этого продукта в детском меню. Однако в составе рыбы есть вещества, которых нет в других продуктах. Так что заменить их не получится.
О пользе рыбы
Безусловно, огромная польза рыбы в том, что в ней содержится огромное количество жирных кислот Омега-3 и Омега-6, а также фосфор и докозагексаеновая кислота. Так, фосфор жизненно необходим для развития и нормальной работы мозга, а кроме того, этот элемент нужен для усвоения кальция – без него кальций организмом просто не усваивается, а это уже прямая угроза костной системе малыша.
Большое количество полиненасыщенных жирных кислот класса омега-3 — альфа-линоленовой и эйкозапентаеновой, входящих в состав рыбьего жира, обеспечивают нормальное функционирование глаз и мозга.
Декозагексаеновая кислота содержит вещество, защищающее нервные клетки, обволакивая их, – под защиту попадает вся нервная система.
Источник: Fotolia
Рыба (особенно морская) – ценнейший источник йода. Этот элемент необходим для нормальной работы щитовидной железы. Только при условии получения ею необходимого количества йода, она производится нужное для нормального функционирования организма количество специфических гормонов. Именно от этих гормонов во многом зависят процессы роста и развития крохи.
Много в рыбе и витаминов группы В. Так, витамин В1 (тиамин) благотворно влияет на работу нервной системы, улучшает процессы памяти. В2 (рибофлавин) – активно участвует в обмене веществ, В3 (или РР, ниацин) – незаменим для энергетического обмена. В4 (холин) – также полезен для нервной системы, а еще участвует в липидном обмене в печени.
В6 отвечает за производство серотонина – гормона «хорошего настроения», а В9 (фолиева кислота) – стимулирует образование эритроцитов.
Человеческий организм не способен откладывать витамины группы В «про запас», а расход их каждый день огромен. Именно поэтому родителям стоит позаботиться о том, чтобы рацион малыша полностью обеспечивал ему суточные потребности в этих полезных веществах.
В белке рыбы содержатся все 17 незаменимых аминокислот, сбалансированные в идеальных пропорциях. В избытке – важные для обмена веществ минералы: йод, кальций, фосфор, магний, марганец, цинк, медь, бор, железо, фтор.
Источник: FotoliaВесь уникальный витаминный комплекс A, D, E – тоже есть в рыбе. Так, витамин D важен для формирования костно-скелетной системы, рыба в рационе малыша – хорошая профилактика рахита. Витамин A принимает участие в синтезе белков, активном обмене веществ, повышает иммунитет, помогает быстрее справляться воспалительными процессами в организме. Витамин Е (токоферола ацетат) – защищает клетки от вредного воздействия внешней среды, усиливает защитные функции организма, поддерживает кровеносную, мышечную и нервную системы.
Также в рыбе присутствуют незаменимые для нормализации обмена веществ минералы – помимо йода и фосфора, кальций, магний, марганец, цинк, медь, бор, железо и фтор.
И еще одно. Приучив малыша к рыбке с самого детства, вы окажете ему хорошую услугу на будущее, ведь регулярное потребление рыбы является отличной профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний у взрослых.
Когда вводить в рацион рыбу?
Источник: Fotolia
При всей своей полезности, рыба – сильнейший аллерген. Поэтому врачи и диетологи рекомендуют вводить ее в рацион крохи не раньше 8–9 месяцев, в некоторых случаях – в 11–12 месяцев. А если есть риск аллергической реакции, лучше вообще отложить пробу до 2 лет.
Вводится рыбный прикорм по тем же правилам, что и другие продукты. Начинать нужно с очень небольшого количества (на кончике чайной ложки, максимум ½ ч. ложки), затем внимательно следить за реакцией. Если все прошло нормально, постепенно увеличиваем суточную порцию до 50 г.
После полутора лет полтора лет порцию можно увеличить до 70 г, после двух — до 80 г.
До года рыбу ребенку можно давать не чаще 1–2 раз в неделю, лучше в обеденное время. Если готовите малышу самостоятельно, начинайте с отварной протертой рыбы.
Очень внимательно проверяйте наличие мелких костей! Но все-таки, чтобы избежать неприятных сюрпризов (кости, некачественная рыба), предпочтение все же лучше отдать готовому баночному питанию от проверенного производителя.
Сорта рыбы: какие полезнее?
Вся ли рыба одинаково полезна деткам? Однозначно нет. И на то есть несколько причин.
Жирная и нежирная
Источник: Fotolia
Не вся рыба хороша в детском рационе из-за разного содержания жира. Предпочтение стоит отдавать нежирным сортам. В целом по степени жирности рыбу можно разделить на три категории:
- нежирная (содержание жира не выше 4%) – сюда относятся хек, минтай, окунь, сайда и навага;
- средней жирности (до 8%) – зубатка, сом, карп и морской окунь;
- жирные (8-30%) – осетр, горбуша, скумбрия, сельдь.
Жирные сорта рыбы категорически нельзя вводить в рацион детей до 1 года – они тяжело усваиваются и могут вызвать расстройство ЖКТ. Начинать лучше с нежирной рыбы, и лишь после того, как кроха к ней привыкнет, постепенно расширять рацион.
То есть давать рыбу ребенку по степени жирности лучше в такой последовательности:
- камбала, треска, минтай, хек, морской окунь, судак;
- форель, кета, горбуша, сом, окунь, карп;
- горбуша, осетр, палтус, лосось, сельдь, скумбрия.
Красная или белая?
Источник: Fotolia
Очень осторожным следует быть с так называемыми красными сортами рыбы, к которым относят кету, семгу, лосось – они обладают высокой степенью аллергенности, а кроме того могут спровоцировать проблемы с ЖКТ, печенью и почками, ведь у малыша еще нет необходимого количества ферментов, чтобы справиться с таким количеством жиров. В любом случае красную рыбу не стоит предлагать детям до 3 лет.
Морская или речная?
Источник: Fotolia
Считается, что морская рыба, хоть и полезнее для ребенка, чем речная, но тяжелее усваивается детским организмом.
В то же время речная зачастую живет не в самых чистых водоемах, накапливая токсины, соли тяжелых металлов. Речную рыбу часто выращивают на закрытых «рыбных фермах», где она из-за стесненных условий содержания может болеть. Лечат рыбу антибиотиками. Единственным исключением является форель, которая живет исключительно в чистых водоемах. Кроме того, в речной рыбе очень много костей, не факт, что вы приготовлении удалите их все до единой.
Поэтому педиатры и диетологи отдают предпочтение морской рыбе с белым мясом. Кстати, у нее есть еще одно преимущество – большое количество йода в составе: в несколько раз больше, чем в речной.
Важно, чтобы рыба, которую вы приобретаете для детского питания, была выловлена в открытых водоемах, а не выращена на «рыбной ферме». Такая информация должна быть у продавца в супермаркете.
Лучше отказаться!
К сожалению, рыба способна очень быстро накапливать ртуть, причем в приличных количествах. Для взрослого, если он не ест рыбу каждый день, это не опасно.
А вот для малыша может обернуться серьезными проблемами со здоровьем. Больше всего ртути содержится в крупных видах рыб и в тканях хищников. А наиболее потенциально опасным считается тунец – его в принципе не стоит вводить в рацион ребенка.
Любая рыба, если он была заморожена, разморожена, а потом вновь заморожена, не подходит для детского питания.
Еще одно табу – пангасиус (баса, белый сом). Эта рыба попадает к нам из Вьетнама, где ее разводят в реке Меконг, одной из самых грязных в мире. Некоторые страны вообще запретили пангасиус к ввозу, в Украине он по-прежнему есть в продаже, но нас же никто не заставляет его покупать, не правда ли?
Лосось или селедка?
Источник: Fotolia
Теперь, когда мы разобрались, с какой рыбки лучше начинать, а от какой лучше вовсе отказаться, поговорим о составе и пользе наиболее распространенных сортов рыбы, которые входят в наш рацион.
Лососевые сорта (форель, семга (лосось), горбуша, кета) – вкусная и полезная рыба, богата жирными кислотами Омега-3.
Кроме того, в 100 граммах такой рыбы содержится дневная норма витаминов группы В и Е.
Хек, минтай, треска, налим, навага, путассу – данные сорта рыбы относятся к нежирным (а значит легко усвояемым), в них также много витаминов группы В, А, С. Е, К, РР и D, фосфор, фтора, натрия, меди, железа, магния и другие полезных микроэлементов.
Окунь – эта нежная рыбка удивительным образом сохраняет при замораживании все свои полезные качества. Мясо окуня обладает антиоксидантным действием, содержит много фосфора, что благотворно влияет на формирование и функционирование нервной системы малыша.
Судак – в его мясе много витаминов А, Е, группы В, С и РР, белка, благодаря чему постоянное присутствие этой рыбы в рационе может способствовать улучшению зрения, работы мозга, ЖКТ.
Карп – мясо этой речной рыбки нежное, но очень костлявое, на это стоит обратить особое внимание! Что касается полезных свойств, карп содержит витамины С, Е, группы В, провитамин А, а также кальций, калий, магний, натрий, фосфор, железо, цинк, йод, медь, марганец, хром, фтор, кобальт.
Мясо карпа считается полезным для нормализации работы головного и спинного мозга. Кроме того, благодаря витамину B12, оно способствует синтезу ДНК, миелина и является антиоксидантом. Мясо карпа рекомендуют при заболевании щитовидной железы.
Камбала – замечательно подходит для детского питания из-за невысокой жирности и огромного количества белка, в котором идеально сбалансированы все аминокислоты, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма человека. В ней есть большое количество витамина А, РР, много йода, жирных кислот Омега-3, глутаминовой кислоты, которая имеет свойство снижать вредный холестерин в крови. Кроме того, в мясе камбалы есть фосфор, железо, калий, кальций, натрий, цинк и медь.
Сибас – полезен из-за огромного количества Омега-3 жирных кислот, а из-за малой жирности и содержания в его составе легкоусвояемого белка в большом количестве отлично подходит для детского и диетического питания.
Дорадо – обладает теми же свойствами, что и сибас, но считается жирной рыбой, поэтому детям до 3 лет вводить ее в рацион не рекомендуется.
Зубатка (морской волк) – польза мяса зубатки заключается в большом количестве жирных кислот Омега-3, белка, йода, серы, витамина РР, а также хлора, нормализующего водно-солевой баланс, калия, магния, фосфора и кальция, в тандеме восстанавливающих и укрепляющих костные ткани. А еще ее мясо очень питательно и легко усваивается.
Щука – мясо ее низкокалорийно, нежирно, содержит много легкоусвояемого белка, поэтому считается диетическим продуктом. В щуке содержатся мощные природные антисептики, помогающие нашему организму бороться с бактериальными инфекциями и укрепляющие иммунитет. Кроме того, в щуке много калия, фосфора, есть кальций, магний, натрий, сера, железо, цинк, йод, медь, фтор, никель, молибден, витамины группы В, Е, А, РР.
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.
Использование фото: П.4 ст.21 ЗУ «Об авторских и смежных правах — «Воспроизведение с целью освещения текущих событий средствами фотографии или кинематографии, публичное сообщение или сообщение произведений, увиденных или услышанных во время таких событий, в объеме, оправданном информационной целью.
»
Какую рыбу нельзя давать детям
Прекрасный источник необходимых растущему организму веществ, рыба может, как оказалось, нанести немалый вред, если выбирать и готовить ее неправильно. Диетологи назвали, какая рыба может быть опасна для ребенка.
Источник: Fotolia
Педиатры рекомендуют вводить рыбу в прикорм малышам уже после 8-9 месяцев, но желательно после того, как малыш познакомился с мясом. При этом готовить рыбные блюда для малышей можно не чаще 1-2 раз в неделю, тщательно выбирая сорт и обращая внимание на качество рыбы.
Прежде всего стоит понимать – рассчитывать на добросовестность наших продавцов не особо приходится, а значит, вся ответственность за здоровье малышей ложится на наши плечи.
Откажитесь от речной рыбы
Рыба, выловленная в открытых водоемах наполнена всеми химическими веществами, которые присутствуют в воде, а это могут быть тяжелые металлы, целый букет опасных соединений, которые попадают в реки из канализационных стоков и прочие.
Рыба, выращенная на рыбьих фермах, возможно, не настолько загрязнена, однако значительно менее полезна. Комбикорм, которым кормят рыбу на фермах, неестественные условия жизни в тесноте и малоподвижности, повышают риск заболеваний рыбы, с которыми заводчики борются при помощи всевозможных препаратов, в том числе — антибиотиков.
Кроме того, в речной рыбе очень много мелких костей, удалить которые полностью практически невозможно, а даже одна маленькая рыбья косточка может доставить малышу большие неприятности.
Дважды замороженная рыба
Качественно замороженная рыба может оказаться даже безопаснее свежей, поскольку при заморозке погибают многие паразиты. При этом рыба, которая уже была разморожена, а после ее заморозили вновь, совершенно не подходит для детского стола, причем это касается не только самых маленьких.
Источник: Burda Media
Осторожно с красной рыбой
Для деток до 3-летнего возраста не подходят жирные сорта рыбы, которые содержат более 8% жира.
К ним относятся: лосось, кета, горбуша, осетр, скумбрия, сельдь, сайра. Детей от года до двух диетологи и педиатры вообще не рекомендуют предлагать любую красную рыбу, любую икру рыбы, в том числе красную, другие морепродукты. Все это может вызвать не только аллергическую реакцию с очень большой долей вероятности, но и проблемы с ЖКТ, печенью и почками, поскольку у малыша еще не вырабатывается достаточное количество ферментов, чтобы справиться таким количеством жиров.
Накопление ртути
Известно что рыба способна накапливать в тканях ртуть, причем порой в достаточно ощутимом количестве. В большинстве случаев для взрослого человека это не критично, если, разумеется, он не ест один и тот же вид рыбы каждый день на протяжении продолжительного времени. Однако для маленького детского организма такое накопление ртути может обернуться серьезными проблемами, так стоит ли рисковать? Больше всего ртути содержится в крупных видах рыб и в тканях хищников. К таким потенциально опасным для ребенка рыбам относится тунец.
Не покупайте пангасиус
Об опасности этого вида рыбы написано немало, однако, стоит напомнить: рыба пангасиус, или как еще ее называют баса или белый сом, на вид красивая, с бело-розовым нежирным мясом. Опасность ее заключается в том, что наши прилавки пангасиус попадает из Вьетнама, где рыбу разводят в реке Меконг. Вода в этой реке одна из самых загрязненных в мире, в ней обнаружена вся таблица Менделеева, опасные вещества попадают в реку из сливов химических заводов, канализационных стоков, удобрений и прочего. За состоянием воды никто не следит, а рыба впитывает все это в свои ткани. Кроме того, для замораживания пангасиуса, как правило, используют ту же воду из Меконга. Пангасиус запрещен для ввоза во многие цивилизованные страны, которые озабочены здоровьем своих граждан, например в Канаду, США и некоторые страны Европы отказались от рыбы Баса.
Источник: Fotolia
Какую рыбу можно давать детям
Но не все так плохо. Выбирая рыбу для ребенка, учитывайте такие факторы:
- Сорта рыбы, которые подходят детям: морской окунь, креветочная рыба, камбала, треска, хек. Важно чтобы рыба была не промышленного производства, а выловлена в открытых водоемах – об этом вам должны рассказать продавцы в супермаркете.
- Старайтесь покупать рыбу не на рынке, а в крупных магазинах, при этом у продавца должны быть документы, подтверждающие свежесть рыбы и место ее вылова.
- Покупая замороженную рыбу обращайте внимание на ее внешний вид – рыба не должна быть деформирована, лед белого цвета либо прозрачный и количество льда должно быть небольшим.
Важно чтобы рыба была не промышленного производства, а выловлена в открытых водоемах – об этом вам должны рассказать продавцы в супермаркете.Ну и, конечно, важно правильно приготовить рыбу, чтобы она осталась полезной и понравилась малышу. Готовьте рыбу на пару, запекайте в духовке с добавлением зелени.
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.
Использование фото: П.4 ст.21 ЗУ «Об авторских и смежных правах — «Воспроизведение с целью освещения текущих событий средствами фотографии или кинематографии, публичное сообщение или сообщение произведений, увиденных или услышанных во время таких событий, в объеме, оправданном информационной целью.
»
С какого возраста можно давать рыбу ребенку
Первое, чего опасаются мамочки при слове «рыба» – острые косточки, которыми может подавиться их малыш. Поэтому мало кто отваживается предлагать ее грудничку, и совершенно напрасно. Ведь она очень полезна для деток: намного легче усваивается, чем мясо (примерно 98% против 87%), потому как ее мякоть не содержит грубых волокон; содержит ценные вещества. Что ж, обсудим, с какого возраста можно давать рыбу маленькому ребенку, как ее готовить для прикорма, какую именно рыбку лучше предлагать грудничкам?
В чем польза рыбы для ребенка
Я уже говорила, что рыба намного легче и полнее усваивается, чем мясо. При этом она является источником белка, незаменимых аминокислот, богата жирными кислотами омега-3 и омега-6. Кроме того, ребенок из рыбного прикорма получает:
- Витамины группы В, благотворно влияющие, прежде всего, на работу нервной системы;
- Жирорастворимые витамины (Д и А), важные для профилактики рахита и правильного развития тканей органов;
- Йод, регулирующий работу мозга и щитовидной железы;
- Макро- и микроэлементы, необходимые для правильного роста и развития ребенка (кальций, железо, калий, фтор, магний, натрий, фосфор).
Поэтому рыба для детей до года, равно как и после, продукт который должен быть в питании ребенка.
Правда, при этом следует помнить, что продукт этот – белковый, поэтому с осторожностью его дают деткам, имеющим проблемы с почками. Кроме того, рыбный прикорм может спровоцировать аллергическую реакцию, поэтому не спешите знакомить с ним малыша, думая, что, чем раньше, тем лучше.
Так все-таки, с какого возраста можно давать рыбу ребенку? Учитывая последний фактор – не раньше 9 месяцев.
А если у малыша уже встречалась аллергия на другие продукты, то отложите «рыбное знакомство» до 11 месяцев.
Пусть иммунная система дозреет до адекватного распознавания «чужаков» в продуктах.
С какого вида можно начинать прикорм?
Предвижу ваши вопросы: какую рыбу можно давать ребенку в 9 месяцев, с каких сортов начинать прикорм, как правильно вводить рыбку в рацион малыша? Пройдемся по всем пунктам по очереди.
Для начала определимся, что огромный ассортимент рыбной продукции, в котором легко запутаться неискушенным мамочкам, делят на три группы жирности.
Это основной показатель, по которому мы будем определять, с какой рыбы начинать прикорм, и какую можно предложить малышу позже:
- Постная, или нежирная рыба (жирность менее 4%): минтай, хек, камбала, навага, ставрида, пикша, треска, речной окунь;
- Среднежирная (жирность от 4 до 8%): форель, кета, осетр, салака, горбуша, морские окунь и карась;
- Жирная (жирность более 8%): лосось, сельдь, омуль, скумбрия.
Отсюда легко понять, какую рыбу можно давать ребенку до года: ту, что перечислена в первом пункте. Правда, с окунем нужно быть предельно осторожными: в его мякоти содержится много костей, в отличие от его морских сородичей.
Поэтому в качестве рыбы для первого прикорма окуня лучше не использовать. А вот навага, ставрида или минтай – нежирные, нежные. К тому же в них нет мелких костей, так что мамы могут успокоиться: такой прикорм не принесет неприятностей (если только не вызовет аллергических проявлений).
Какую рыбу можно давать ребенку в 1 год? Выбирайте из пункта 1, поскольку остальные варианты лучшее предлагать на пробу чуть более старшим детям.
Заметьте, пункты 1 и 2 содержат разновидности красной рыбы, которую давать до полуторагодовалого возраста не рекомендуют из-за повышенного риска аллергических реакций.
Как вы видите, предпочтение для детского прикорма отдается морским обитателям, у которых перед речными ряд преимуществ: нет специфического рыбного запаха, который может отвратить ребенка от рыбы раз и навсегда, мелких косточек, зато богаче витаминно-минеральный состав, к примеру, больше содержание йода и аминокислот.
Сколько и как давать рыбу?
Ну, и несколько слов о том, как правильно вводить рыбу в прикорм ребенку, сколько раз за неделю и какое количество рыбного прикорма допускается.
Запомните простые правила:
- Начинать нужно с нежирных морских сортов с малым количеством костей;
- Лучше приобретать свежую рыбу, поскольку состояние замороженной вы сможете оценить только дома после размораживания, что может принести неприятные сюрпризы;
- Можно купить готовое баночное пюре, если на нем указан сорт рыбы, чтобы точно знать, на что среагировал маленький организм;
- Предложите новый прикорм до 14 часов, чтобы до вечера оценить реакцию маленького организма на вводимый продукт;
- Предлагайте всегда только один новый продукт, чтобы в случае реакции сразу определить, что стало ее причиной;
- Промежуток между новыми продуктами составляет 3 дня, а если у малыша есть склонность к аллергическим проявлениям, то 5 или даже 7 дней;
- Первая порция рыбного прикорма составляет примерно четверть чайной ложки либо 3 микродозы продукта.
- Порции прикорма увеличиваем очень плавно, в ответ на запрос ребенка. Вы ведь помните, что до года прикорм – всего лишь небольшое дополнение к грудному молоку или смеси.
Как понять, что у ребенка аллергия на рыбу, и как поступить в этом случае? Думаю, вам известны основные симптомы пищевой аллергии. Если нет – можете найти их: Аллергия у новорожденного грудничка>>> Если они проявились, от рыбного прикорма нужно воздержаться как минимум на месяц.
Кстати, временно отказаться от рыбы нужно и если ребенку просто не понравился новый вкус. Через пару недель предложите ему рыбку снова (но не кормите насильно!).
Подробнее об особенностях прикорма, как сохранить аппетит ребенка, в какой последовательности и объемах давать те или иные продукты, смотрите в интернет-курсе для мам Азбука прикорма: безопасное введение прикорма грудничку>>>
Имейте в виду, что рыбы, обитающие на морском дне, могут «обогатиться» солями тяжелых металлов и даже ртутью.
Это тилапия, тунец, пангасиус.
Как готовить рыбу?
Для первого прикорма готовим только рыбу на воде, без соли и специй. Варите мякоть большим куском, так она получается сочнее. Бросайте ее только в закипевшую воду, после чего сразу убавляйте огонь. Варить нужно около 15 минут, после чего мякоть можно размять или измельчить блендером (если идете по пути пюре, а не микродоз. Про микродозы я объясняю в курсе по прикорму).
Важно! Внимательно следите, чтобы не попались косточки.
Со временем, вкус рыбки можно улучшать, добавляя в бульон для варки морковку, цуккини или брокколи. Подробнее о брокколи в прикорме>>>
После года можно предлагать крохе блюда из более плотной мякоти нежирных морских рыб (хека, трески), приготовленные на пару либо запеченные в духовке с добавлением зелени и овощей. Чуть позже не обязательно превращать в пюре: предложите ребенку запеканку, суфле, фрикадельки или котлетки из рыбы.
Ближе к полутора годам постепенно пробуем сорта средней жирности.
Немного позже – красную рыбу.
А вот рыбные консервы, солености и копчености, а также угорь оставьте на более зрелый возраст. Для прикорма и питания малышей их не используют из-за незрелости пищеварительной системы.
Главное в рыбном прикорме – позаботиться об отсутствии костей, которые могут поранить и напугать малыша, а также готовить только свежую рыбу рекомендуемых сортов. Тогда ваш кроха получит немало ценных питательных веществ для своего роста и развития.
Если ребенок уже старше года, но с питанием беда – он кушает мало и выборочно, тогда смотрите интернет-курс по возвращению аппетита ребенку Едим с удовольствием!>>>
Давайте вместе растить наших детей здоровыми и сильными!
Читайте также:
Автор: Людмила Шарова
Какая рыба полезна для детей и как ее готовить?
Когда-то рыба была запрещённым пунктом в рационе ребёнка. Считалось, что рыбка, данная ещё не умеющему говорить малышу, способна заставить его молчать ещё долгое время.
Сегодня приметы отошли на второй план, а вкусный и ароматный продукт уже готов обогатить детский организм полезными веществами.
О том, какая рыба полезна для детей, и как её готовить, задумываются все мамы, заботящиеся о здоровье своего чада.
Какую рыбу можно давать детям?
Рыба – богатый витаминами продукт, который производители детского питания рекомендуют включать в рацион с 8 месяцев.
В действительности педиатры советуют не торопиться с данным продуктом, оставив его освоение на 10–11 месяцы жизни, после полной адаптации к овощам, фруктам, кисломолочным продуктам и мясу.
К выбору рыбы для детского меню важно отнестись очень ответственно, ведь некоторые её виды бывают опасны для нежного желудка малыша. Кроме того, отдельные и внешне привлекательные особи могут содержать в себе паразитов и болезнетворных микроорганизмов.
По месту обитания рыбы классифицируются:
- на пресноводных или речных – обитающих в реках, озёрах и прудах;
- морских – обитающих и размножающихся в морях;
- искусственно выращенных.
Специалисты советуют останавливать свой выбор на морских обитателях, так как в них мало костей, а их местность более экологична, в отличие от речных конкурентов.
К морским обитателям относят:
- треску;
- пикшу;
- минтай;
- ставриду.
Впрочем, и речная рыба, выловленная в чистых водоёмах, способна занять почётное место на детском столе. Она менее аллергенна и хорошо усваивается организмом ребёнка, хоть и требует более тщательной обработки от костей.
Речные рыбы, рекомендованные для рациона детей:
- речная форель;
- хек;
- карп;
- речной окунь.
Не стоит бояться вышеуказанных видов, особенно если магазин или рыболов информирует о месте ловли.
Остерегаться специалисты советуют искусственно выращенных особей, как правило, кишащих антибиотиками, гормонами и прочими усилителями роста. Их обитание оставляет желать лучшего, а практически все полезные вещества затмеваются химическими составляющими.
Занявшись поиском идеальной рыбки для малыша в первые 2 года жизни, следует обратить внимание на её цвет.
Рыба может быть:
- красная;
- белая.
Цвет её зависит от вкусовых предпочтений рыбы в течение жизни. Так, употребляя в пищу красных рачков, особь получает специальный пигмент, влияющий на её цвет. Заметим, что красные рыбы больше ценятся на рынке, однако, для ребёнка лучшим вариантом станет белый, менее аллергенный вариант.
Впрочем, если аллергии не наблюдается, хорошей альтернативой в рационе может стать красная речная форель.
На этом классификации многогранных и многовидовых рыб не заканчиваются.
Они подразделяются:
- жирные;
- умеренно-жирные;
- нежирные.
В 1 год жизни и вплоть до 5 лет для детского питания педиатры рекомендуют исключительно нежирные сорта, например, хек, минтай, окунь и навага.
Они чуть уступают по вкусовым свойствам жирным и умеренно-жирным конкурентам, однако, легче усваиваются и не вызывают проблем с неокрепшим кишечником малыша.
Такие названия рыб, как зубатка, карп и морской окунь относятся к сортам средней жирности. Они радуют любителей рыбки нежным вкусом и целым спектром витаминов. Решившись давать их ребёнку, следует не увеличивать количество жира путём жарки. Мясо карпа или зубатки на пару может стать одним из вариантов, способным разнообразить рыбное меню малыша. Жирные сорта могут содержать до 33% жира, а потому специалисты не советуют их для частого употребления даже взрослым людям.
Отдавая предпочтение тому или иному виду продукта, следует обратить внимание на размер.
Исследователи сходятся во мнении, что рыбки маленького размера содержат в себе больше полезных веществ и меньше отравляющих, нежели их крупные собратья. Конечно, готовить маленькую рыбу дольше, однако, здоровье ребёнка важнее.
Идеальная рыба для ребёнка имеет следующие черты:
- белая;
- морская или речная, выловленная в чистых водоёмах;
- нежирная;
- небольшого размера.
Рыбой для первого прикорма можно считать хека, окуня, навагу, судака, камбалу, пикшу, минтай. Как можно заметить, перечень для выбора достаточно широк.
От какой стоит отказаться?
Первым и важным критерием для отказа от той или иной рыбы является её повышенная жирность. Несмотря на насыщенный вкус, мягкость и наличие в высокой концентрации жирных кислот Омега-3, употреблять её в пищу детям вплоть до трёх лет не рекомендуется.
К жирным рыбам относят:
- сардина;
- сельдь;
- лосось;
- тунец;
- акула;
- осётр атлантический.
После трёх лет данная рыба способна принести пользу организму, однако, употреблять её рекомендуется не чаще чем 1 раз в неделю в отварном виде или запечённой в собственном соку.
Ещё один запретный для малышей критерий – искусственная среда обитания. Помимо того, что искусственные водоёмы считаются одними из самых загрязнённых сред обитания, их питание и гормоны негативно влияют не только на детей, но и на взрослых.
Список запрещённой продукции для малышей всех возрастов.
- Сёмга и форель – подпитываются кормами со специальным красителем кантаксантин, делающим рыбу товарного ярко-красного оттенка. Регулярное употребление продуктов с подобными добавками вызывает ухудшение зрения.
- Морской язык или пангасиус – разводится в Юго-восточной Азии в реке Меконг, считающейся самой загрязнённой в мире.
- Тилапия – массово обрабатывается мужскими гормонами, а также является всеядным видом, неся в себе множество кишечных инфекций и возбудителей.
Нужно отметить, что питание для рыб, выращивающихся искусственно, не имеет жёстких требований, а потому недобросовестные продавцы активно используют низкокачественные корма, сдобренные антибиотиками и прочими химическими составами. Регулярно употребляя такие сорта и предлагая их детям можно значительно подавить природный иммунитет.
Польза и вред разных видов
Как говорилось ранее, морская белая рыба, относящаяся к нежирным видам, подходит большинству детей.
Тем не менее каждый сорт имеет свои противопоказания и особенности, о которых должен быть осведомлен каждый родитель.
Польза белой рыбы:
- легкоусвояемый белок;
- присутствие всех витаминов группы B, таких как рибофлавин, тиамин, фолиевая кислота и т. д.;
- присутствие в составе витамина C;
- наличие фосфора и кальция;
- огромное количество витамина В12, отвечающего за предотвращение анемии.
Безусловно, такой продукт при регулярном употреблении помогает наладить обменные процессы, повысить иммунитет, уравновесить нервную систему и помочь ребёнку обрести здоровые зубы и кости.
Несмотря на все преимущества белой рыбы, некоторые родители уверены в наибольшей пользе от употребления красной рыбы.
Отличия от белой конкурентки:
- повышенное количество белка;
- повышенная жирность;
- повышенное количество полиненасыщенных кислот;
- отсутствие в составе витамина В12;
- насыщенный нежный вкус.
Таким образом, для ребёнка единственным положительным моментом в отношении красной рыбы является её нежность и сочность.
Рацион ребёнка должен быть сбалансированным, а потому ежедневное кормление даже самым полезным продуктом может вызвать негативные последствия для организма.
Вводя в меню красную рыбу можно легко подорвать нормальные процессы поджелудочной железы, а также спровоцировать аллергию, запоры и диарею.
Беспорядочно и ежедневно употребляя белые виды можно также оказать негативное влияние на поджелудочную железу из-за высокого содержания фосфора. Кроме того, желая сдобрить ненасыщенный вкус белой рыбки солью, родители накладывают на почки ребёнка непомерную для его возраста нагрузку.
Как приучить к продукту?
Лучше всего малыши до года привыкают к сокам и фруктовым пюре, в то время как с рыбой и мясом родителям приходится понервничать. Конечно, дело здесь в сладком вкусе фруктов, отдалённо напоминающем малышу о вкусе грудного молока или смеси.
Тем не менее приучать к рыбе нужно.
Начиная с 8–9 месяцев, приучение начинается с пюре. Измельчённая и несолёная рыбка подаётся ребёнку в количестве ½ чайной ложки. Как правило, воспринимаются такие небольшие объёмы достаточно хорошо. Полные же порции пюре могут нравиться или не прийтись по вкусу малышу. В этом случаи педиатры рекомендуют экспериментировать с разрешёнными видами рыб, но ни в коем случае нельзя заставлять есть ребёнка. Так или иначе, дети разные, а значит, есть и те, чьё негативное отношение к рыбе проявляется с младенчества.
Смешивание рыбного пюре с овощным – идеальный выход из сложившейся ситуации.
Так, рыба хорошо сочетается:
- с картофелем;
- с кабачком;
- с цветной капустой.
Сладких же овощей, таких как свёкла, морковь, тыква следует избегать.
Смешивание должно происходить постепенно. Например, для первого раза на 100 граммов овощного пюре вполне достаточно 1–2 чайных ложек рыбного.
Если ребёнку данная смесь приглянулась, в следующие разы соотношение рыбного пюре к овощному можно несколько увеличить.
После двух лет малыша уже сложно привлечь пюре, а потому вид рыбы должен быть видоизменён. В том случае если отварная или приготовленная на пару рыбка не приглянулась, родители идут на маленькие хитрости.
Способы изменения вкуса рыбы:
- запечь или потушить рыбу в сметане;
- запечь рыбу, посыпав натёртым сыром;
- приготовить кляр и, окуная в него небольшие кусочки филе, обжарить до золотистой корочки;
- отварить кусочки в курином бульоне;
- приготовить суфле с добавлением яйца и других овощей.
Экспериментирование и некоторая хитрость во благо поможет полюбить нежный рыбный вкус маленьким привередам.
Чем можно заменить в рационе?
Иногда от употребления рыбных продуктов приходится отказаться. Виной этому может стать аллергия и индивидуальная непереносимость продукта. К счастью, с течением возраста признаки аллергии могут пропасть, однако, в период отказа от рыбы её важно заменять продуктами, схожими по витаминному составу.
Так, для ребёнка легкоусвояемым белком может служить:
- мясо нежирных сортов;
- кисломолочные продукты.
Употребляя мясо курицы, индейки и нежирной говядины можно в значительной мере восполнить необходимое количество белка в организме. Заметим, что в отличие от рыбы в организме он усваивается лишь на 85%, в то время как рыбные продукты – на 94–98%.
Детский организм может получить белок и из кисломолочных и молочных продуктов. Педиатры при этом советуют использовать адаптированные детские продукты, имеющие в своём составе пониженный жировой баланс. «Взрослая» пища может плохо усваиваться ребёнком, вызывая различные проблемы со стороны желудочно-кишечного тракта.
По достижению малышом одного года, в его рацион может быть введён рыбий жир. Правильная дозировка и строгое соблюдение рекомендаций педиатра позволит обогатить растущий организм полезными жирами.
Тонкости приготовления и рецепты
Вкус рыбы и будущая любовь к ней малыша напрямую зависит от старания родителей.
Свежая и правильно приготовленная рыбка непременно понравится любимому чаду.
Критерии свежести продукта:
- красные жабры насыщенного цвета;
- глаза без помутнений;
- цвет мяса — светлый.
Педиатры советуют выбирать для приготовления свежую рыбу, однако, качественный свежезамороженный продукт может стать достойной альтернативой. Следует отметить, что размораживая рыбу в микроволновке не нужно доводить её до полного оттаивания, оставив время для естественной разморозки в подсоленной воде.
Первое рыбное блюдо – пюре. Продукт для него следует отварить в течение 20 минут в небольшом количестве несолёной воды или на пару. Опытные хозяйки советуют варить рыбу целиком или крупными кусками для сохранения в ней сочности и насыщенного вкуса. Опускать рыбу следует в кипящую воду, предотвращая тем самым её разваривание и потерю вкуса. Готовый продукт очищают от оставшихся косточек и перемалывают блендером либо мясорубкой с добавлением небольшого количества воды.
Последующее знакомство с рыбой детьми от года происходит с помощью суфле, кнели и биточков. Чтобы приготовить нежное суфле, рыбку отваривают вышеописанным методом и превращают в однородную массу. В дальнейшем в неё вбивают яйцо, после чего ставят на водяную баню.
Рыбные блюда изобилуют различными видами вариаций с фаршем. Так, прост и оригинален рецепт рыбных кнели.
Для его приготовления необходимо:
- приготовить рыбный фарш;
- добавить в него кусочек перемолотого и вымоченного в молоке белого хлеба;
- взбить куриный белок до пышной пены;
- аккуратными движениями вмешать его в массу;
- сформировать небольшие шарики;
- поместить заготовки в кипящую воду на 10–15 минут.
Подают нежные белоснежные кнели с кусочком сливочного масла в тёплой виде.
Популярны в рыбном меню и биточки, необходимыми ингредиентами для которых служат:
- рыбный фарш трески;
- обжаренные морковь и лук;
- яйцо;
- сметана;
- пшеничный хлеб;
- мука для панировки.
Готовить биточки начинают с соединения рыбного фарша с морковкой и луком. Для этого их прокручивают через мясорубку, не забывая о добавлении хлеба. Готовую смесь разбавляют водой до появления воздушности и смешивают с яйцом. Сформировав из смеси шарики, их обваливают мукой и помещают на противень в духовку на 10 минут, после чего заливают сметаной и готовят ещё полчаса.
О том, как приготовить рыбу для ребенка, смотрите в следующем видео.
Узнайте, в норме ли вес вашего ребенка, воспользовавшись следующим калькулятором.
Выбор здоровой рыбы для детей
Добавление рыбы в рацион вашего ребенка — отличный способ получить призовой фонд важных питательных веществ. Большинство морепродуктов (рыба и моллюски, такие как крабы, гребешки, устрицы и мидии), которые едят в Соединенных Штатах, представляют собой вкусный, безопасный и здоровый вариант еды.
Но есть несколько видов рыб, которые дети должны пропускать или есть в ограниченных количествах, чтобы избежать воздействия высоких уровней ртути.
Одна рыба, две рыбы: сколько рыбы следует есть детям?
Помимо высококачественного белка, витаминов и минералов, рыба является отличным источником полезных жиров, таких как докозагексаеновая кислота (ДГК), которые необходимы для развития мозга, нервной системы и зрения ребенка.Некоторые исследования показывают, что употребление рыбы в раннем возрасте может помочь предотвратить аллергические заболевания, такие как астма и экзема.
Чтобы не упустить эти полезные преимущества, дети должны есть небольшими порциями различных видов рыбы и моллюсков 1-2 раза в неделю.
Почему одни виды рыбы лучше, чем другие?
Меркурий. Некоторые озера, реки, океаны и другие водоемы могут быть загрязнены Меркурий. Этот встречающийся в природе металл выбрасывается в воздух при сжигании ископаемого топлива (угля, нефти и природного газа), твердых отходов и на некоторых заводах.
Попадая в воду, бактерии превращают ртуть в более опасную форму — метилртуть. Метилртуть может накапливаться в рыбе, особенно в тех, которые едят другую рыбу и живут дольше, например, в акуле и рыбе-меч. Употребление в пищу слишком большого количества зараженной рыбы может оказать вредное воздействие на развивающуюся нервную систему ребенка.Местные проблемы. Хорошая новость заключается в том, что количество других загрязнителей воды, таких как полихлорированные бифенилы (ПХБ) и диоксины, за последние годы уменьшилось, что сделало их менее опасными для здоровья людей. Тем не менее, их все еще можно найти в воде и почве в некоторых районах, и уровни могут варьироваться в зависимости от местоположения и типа рыбы. Для получения информации о безопасности рыбы и моллюсков, пойманных в вашем районе, свяжитесь с департаментами здравоохранения вашего штата и местными органами здравоохранения.
Если ваша семья любит ловить рыбу и готовить то, что вы поймаете, сначала ознакомьтесь с местными советами.
.Если водоем в вашем районе не контролируется, ограничьте количество рыбы, которую вы едите, одной порцией в неделю. Федеральное управление по лекарствам (FDA) также рекомендует удалять кожу, жир и внутренние органы перед приготовлением и употреблением того, что вы поймали. Вот где собирались загрязнения воды, которым подвергалась рыба.
Попадая в воду, бактерии превращают ртуть в более опасную форму — метилртуть. Метилртуть может накапливаться в рыбе, особенно в тех, которые едят другую рыбу и живут дольше, например, в акуле и рыбе-меч. Употребление в пищу слишком большого количества зараженной рыбы может оказать вредное воздействие на развивающуюся нервную систему ребенка.
.Если водоем в вашем районе не контролируется, ограничьте количество рыбы, которую вы едите, одной порцией в неделю. Федеральное управление по лекарствам (FDA) также рекомендует удалять кожу, жир и внутренние органы перед приготовлением и употреблением того, что вы поймали. Вот где собирались загрязнения воды, которым подвергалась рыба.Лучший выбор морепродуктов для детей:
Совместно с Агентством по охране окружающей среды (EPA) FDA недавно выпустило советы по выбору самой здоровой рыбы.Среди множества вариантов питательной и безопасной рыбы:
Тунец. «Лайт» лучше всех. EPA и FDA считают консервированный светлый тунец (твердый или кусок) одним из «лучших вариантов» для детей, рекомендуя 2-3 порции в неделю. «Светлый» тунец, то есть у него розоватый цвет, включает такие виды, как skipjack. Это считается лучшим выбором, чем белый (альбакор) и желтый тунец, хотя они по-прежнему считаются «хорошим выбором», рекомендуется 1 порция в неделю.
Больше хороших вариантов. Лосось, форель и сельдь считаются низким содержанием ртути и высоким содержанием DHA, стимулирующего мозг. Другие виды морепродуктов, которые считаются «лучшим выбором», включают креветки, треску, сом, краб, гребешок, минтай, тилапию, сиг, форель, окунь, камбалу, камбалу, сардины, анчоусы, раки, моллюски, устрицы и омары.
Варианты, которых следует избегать . Лучше избегать рыбы с высоким содержанием ртути, в том числе:
- Tilefish
- Shark
- Swordfish
- Королевская скумбрия
- Апельсиновый грубый
- Marlin
Bigeye & bluefin tuna
Будущие поколения рыбоядных .Некоторые из рыболовных угодий мира подвергаются чрезмерному вылову. Наилучший выбор устойчиво пойманной или выращенной рыбы и моллюсков чаще всего происходит из рыболовства США.
Помните…
Заставить своих детей пристраститься к рыбе и научиться делать безопасный выбор морепродуктов — это питательный и вкусный способ дать им то, что нужно их растущему телу.
Дополнительная информация и ресурсы:
Информация, содержащаяся на этом веб-сайте, не должна использоваться вместо медицинской помощи и рекомендаций вашего педиатра.Ваш педиатр может порекомендовать лечение по-разному, исходя из индивидуальных фактов и обстоятельств.
Когда у младенцев можно есть рыбу? Безопасна ли рыба для младенцев?
Большинство детей могут есть рыбу, и на самом деле они должны есть, поскольку рыба является хорошим источником омега-3 жирных кислот, способствующих укреплению мозга. Хотя это правда, что рыба является одним из семи основных продуктов, вызывающих аллергию, научные исследования показывают, что отсрочка начала приема пищи не может предотвратить пищевую аллергию, как когда-то считалось.Взаимодействие с другими людьми
В свете этих исследований (таких как этот обзор от 2013 года) Американская академия педиатрии (AAP) обновила свои рекомендации по кормлению. Конечно, как и в случае с любыми новыми продуктами питания, обязательно поговорите со своим педиатром о правильном времени для вашего ребенка.
Рекомендации по кормлению рыбой младенцев
Вы можете начать кормить ребенка определенной правильно приготовленной рыбой уже в возрасте четырех-шести месяцев, при условии, что у него нет аллергии в анамнезе. Комитет по питанию Американской академии педиатрии заявляет:
«Хотя твердую пищу не следует вводить в возрасте от четырех до шести месяцев, в настоящее время нет убедительных доказательств того, что отсрочка их введения после этого периода имеет значительный защитный эффект от развития атопического заболевания, независимо от того, кормят ли младенцев белковой смесью из коровьего молока. или грудное молоко.»
Они также отмечают, что это касается и других продуктов, которые считаются сильно аллергическими. К таким продуктам в этом списке относятся рыба, яйца и продукты, содержащие арахисовый белок.
Имеющиеся исследования показывают, что употребление рыбы в пищу в раннем возрасте может предотвратить некоторые аллергические заболевания, включая астму, экзему и аллергический ринит.
Добавьте рыбу в рацион ребенка
Несколько советов, которые могут помочь при добавлении рыбы в рацион ребенка:
- Не начинайте с рыбы : Хотя рыбу можно вводить рано, вероятно, лучше не вводить ее в качестве первой еды, которую когда-либо ест ребенок.
- Придерживайтесь домашней рыбы. : Кроме того, не забывайте вводить ее дома, приготовленную дома, а не в ресторане.
- Добавьте разнообразия в рацион вашего ребенка : Вы можете начать кормить ребенка определенной правильно приготовленной рыбой уже в шестимесячном возрасте. В этом возрасте кормление в основном заключается в изучении различной текстуры и вкуса, и младенцы по-прежнему получают большую часть своего питания из смеси или грудного молока.
Ваш педиатр может дать разные советы в зависимости от потребностей вашего ребенка в отношении здоровья.Более консервативные предложения по предложению рыбы младенцам гласят, что нужно подождать, пока вашему ребенку не исполнится один год для рыбы и, возможно, отложить до трех лет для моллюсков и ракообразных, таких как омары, моллюски, устрицы и креветки, особенно если в семье есть тяжелая аллергия.
Исследования показывают, что в таком отложенном введении нет необходимости. Однако вы и ваш педиатр лучше всех знаете конкретные потребности вашего ребенка.
Лучшая рыба для младенцев
Рыба может стать прекрасным источником питания для вашего малыша.Он содержит нежирный белок и незаменимые жирные кислоты. Академия питания и диетологии отмечает, что эти жиры способствуют развитию мозга.
Кроме того, рыба может обеспечивать различное количество железа, кальция, цинка и магния. Определенная рыба, такая как лосось, также может содержать витамин D, который важен для усвоения кальция.
Представляя рыбу своему ребенку, выбирайте рыбу:
- Считается, что имеет более низкий уровень ртути; избегайте меч-рыбы, королевской макрели, акул и кафельной рыбы
- Свежий
- Мягкий вкус, например, камбала, пикша, треска, лосось и камбала (по мере того, как у вашего ребенка развивается вкус к рыбе, вы можете добавлять рыбу с более сильным вкусом)
- Правильно обвалены (чтобы избежать удушья)
- Тщательно приготовленные; Избегайте сырой, недожаренной рыбы или приготовленной из севиче рыбы
Готовим рыбу для вашего малыша
Вы можете приготовить рыбу разными способами.
То, как вы решите его приготовить, может зависеть от возраста и предпочтений вашего ребенка:
- Помните о токсинах : Уменьшите количество потенциальных токсинов в рыбе, удалив жирную кожу.
- Выберите правильный метод приготовления : Варка на пару, припуск, жарение, запекание, гриль и обжаривание — все это здоровые способы приготовления рыбы.
- Не забывайте жир : Младенцам нужен жир, и поджарить рыбу с небольшим количеством оливкового масла — это прекрасно. Фактически, они могут принять это лучше, потому что им нравится вкус.
- Пропустить жареную рыбу : Жарить во фритюре не рекомендуется.
Если вы сами готовите детское питание, вы можете нарезать рыбу на мелкие кусочки и добавить воду, бульон или сок после приготовления, а затем пюре до получения желаемой текстуры. Вы также можете смешать рыбу с фруктами или овощами, которые любит ваш ребенок.
Будьте изобретательны в своих комбинациях.
Хотя персики и рыба могут показаться вам странной комбинацией, ваш ребенок может все это проглотить!
Когда малыши будут готовы к употреблению в пищу на стол, они смогут кормить себя правильно приготовленной рыбой без костей.Просто убедитесь, что рыба нарезана подходящими небольшими кусочками, чтобы ваш ребенок мог справиться с ними.
Когда и как кормить младенцев рыбой
Рыба в детском питании? Хотя идея кормить рыбок может вызвать тревогу, рыба является безопасным и полезным дополнением к рациону большинства младенцев, когда они готовы к употреблению твердой пищи.
Обзор
Родители часто не уверены, какую твердую пищу давать младенцам и когда начинать их пробовать. Неопределенность усугубляется рекомендациями (в отношении еды в целом, но для младенцев в частности), которые, кажется, меняются быстрее, чем родители могут за ними поспевать!
В результате появляется много противоречивой и запутанной информации, которая может усложнить принятие этих решений.
Вот факты о том, как кормить ребенка рыбой, чтобы помочь вам сделать выбор, который лучше всего подходит вашей семье.
Зачем кормить рыбок?
Хотя рыба, возможно, не первое, что приходит на ум, когда вы думаете о детском питании, на самом деле это питательный источник белка, который также содержит набор микроэлементов — в зависимости от сорта рыбы и способа ее обработки.
Например, рыбные консервы с костями богаты кальцием. Жирная рыба, такая как лосось и сардины, богата жирами омега-3 (которые важны для развития мозга).
Домашние предпочтения и обычаи определяют пищу, которую ест ваша семья. Если рыба не входит в ваш рацион, существует множество альтернативных питательных веществ.
Однако, если рыба входит в ваш рацион (или даже если вы сами не любите ее, но хотите включать ее в семейные обеды), знайте, что она может быть питательным и безопасным выбором для вашего ребенка.
Это безопасно?
Когда-то рыба считалась небезопасной для младенцев в возрасте до одного года из-за возможности возникновения аллергических реакций.
Мы часто видим сообщения о том, что рыба в целом полезна, но применимо ли это к младенцам?
После всестороннего обзора новых исследований Американская академия педиатрии (AAP) определила, что отсрочка введения потенциально высокоаллергенных продуктов (таких как рыба, яйца и орехи) не оказывает положительного воздействия на профилактику аллергии.
На самом деле, может быть и обратное. Согласно AAP, длительные задержки с введением потенциальных аллергенов могут увеличить вероятность того, что у ребенка будет пищевая аллергия, а не уменьшить ее.
Родителям не рекомендуется откладывать добавление рыбы в рацион ребенка. Исключение составляют случаи, когда ваш ребенок подвержен повышенному риску аллергии на рыбу или если ваш педиатр посоветовал вам избегать добавления рыбы в рацион вашего ребенка по другой причине со здоровьем.
Риск аллергии на рыб
По данным Американского колледжа аллергии, астмы и иммунологии (ACAAI), распространенность аллергии на рыбу составляет менее 2% у детей и менее 5% у взрослых.
Частота возникновения увеличивается (и некоторые подозревают, что одним из факторов может быть отказ от рыбы до более позднего возраста), но пищевая аллергия все еще встречается относительно редко.
Признаки аллергии на рыбу включают тошноту, рвоту, диарею, головную боль, кожную сыпь, крапивницу и (реже) анафилаксию, которая является острой аллергической реакцией, которая может вызвать затруднение дыхания.
Анафилаксия — это потенциально опасная для жизни реакция на аллерген, но это редкое явление. По данным Национального института здоровья (NIH), оценочная распространенность анафилаксии у детей (от рождения до 9 лет) составляет от 10 до 75,1 на 100 000 человек.
Это от 0,00001% до 0,000075% населения, и это число относится ко всем случаям анафилаксии. Случаи, связанные с потреблением рыбы, еще реже.
Если у вашего ребенка проявляются какие-либо из этих признаков острой аллергической реакции, позвоните в службу 911 или обратитесь в местное отделение неотложной помощи.
- Отек лица
- Сыпь
- Проблемы с дыханием
- Рвота и диарея
Выбор безопасной рыбы
Одной из проблем, связанных с потреблением рыбы, является ограничение потенциального воздействия ртути.Это важное соображение для всех, кто ест рыбу, но особенно для беременных, кормящих грудью и маленьких детей.
Ртуть — это встречающееся в природе вещество, которое содержится в живых существах и в нашей окружающей среде. В очень малых дозах это не вредно, но индустриализация и другие факторы изменения климата (например, сжигание угля) вызывают загрязнение воды. Загрязнение воды, в свою очередь, вызывает повышение уровня ртути в рыбе, особенно в более крупных хищных рыбах, которые поедают более мелкую рыбу, тем самым повышая уровень ртути в них.
Крупная рыба имеет самый высокий уровень ртути. Эту рыбу лучше избегать или есть в небольших, нечастых количествах — это особенно актуально для детей и беременных.
Рыба с высоким содержанием ртути включает:
- Большеглазый тунец
- Королевская макрель
- Марлин
- Апельсин грубый
- Акула
- Рыба-меч
- Tilefish
Чтобы получить питательные свойства рыбы без риска, связанного с содержанием ртути, выбирайте рыбу из множества рыб с более низким содержанием ртути.
Взаимодействие с другими людьми
Рыба с низким содержанием ртути включает:
- Сом
- Треска
- Камбала
- Пресноводная форель
- Лосось
- Сардины
- Гребешки
- Кальмар
- Тилапия
Когда заводить рыбу
Рекомендации относительно того, когда вводить рыбу (и твердую пищу в целом) в рацион ребенка, со временем несколько изменились, и готовность каждого ребенка будет варьироваться. Текущий стандарт (который был тщательно протестирован в научных исследованиях) таков: что младенцы могут начать есть твердую пищу в возрасте от 4 до 6 месяцев.
Общее практическое правило заключается в том, что младенцы, которые все еще кажутся «голодными» после кормления из бутылочки, проявляют интерес к твердой пище (часто открывая рот ложке), могут поднимать голову и могут сидеть без посторонней помощи в стульчике для кормления. скорее всего готовы попробовать твердые вещества.
Для большинства младенцев рыбу можно вводить примерно в 6 месяцев (и, возможно, раньше для детей, которые начинают есть твердую пищу в 4 месяца).
Рекомендуется вводить рыбу в период от 6 месяцев до одного года, даже если ваша семья страдала пищевой аллергией.Как отмечалось выше, отсрочка введения еды более чем на год может фактически увеличить вероятность развития аллергии у вашего ребенка.
Кормление рыбой детеныша
Ваш ребенок, скорее всего, прекрасно справится с новыми продуктами, которые вы вводите, но всегда важно следить за признаками аллергии или непереносимости.
Поговорите со своим педиатром о том, как лучше всего вводить новую пищу вашему младенцу. Некоторые порекомендуют вам откладывать новые продукты, в то время как другие считают, что это ограничивает количество новых вкусов и текстур, которым может подвергнуться ребенок в то время, когда у него развиваются предпочтения.
Как и при любом изменении диеты, обсудите любые проблемы или вопросы со своим педиатром и составьте план введения питания в соответствии с конкретными потребностями вашего ребенка.
Кроме того, будьте особенно осторожны (и особенно спросите своего педиатра), если ваш ребенок когда-либо испытывал что-либо из следующего:
- А диагностирована пищевая аллергия
- Немедленная аллергическая реакция на другую пищу
- Экзема от умеренной до тяжелой
Как приготовить рыбу для малыша
Когда вы будете готовы включить рыбу в рацион ребенка, вам нужно научиться ее готовить.
Начните с очистки рыбы от костей. Затем варите до мягкости (опять же, сырая рыба небезопасна для младенцев). Вы захотите нарезать его небольшими кусочками или хлопьями.
Если вы используете подход к отлучению с младенцем, это все, что вам нужно. Если вы используете пюре, нужно выполнить еще несколько шагов. Отсюда вы можете приготовить рыбу самостоятельно или смешать ее с продуктами, которые уже ест ваш ребенок.
Вот пошаговое руководство, как выбрать первую рыбу, которую стоит попробовать, и как ее приготовить.
Выберите подходящий вид рыбы
Есть много вариантов здоровой рыбы для вашего малыша. Вот несколько рекомендаций, которые помогут вам сделать выбор.
- Выберите рыбу, которая нравится всем в вашей семье, чтобы вы могли есть все вместе (рыба, такая как лосось и сардины, являются популярным выбором, а также наиболее богаты омега-3 жирными кислотами)
- Выбирайте рыбу с более низким содержанием ртути
- Выберите свежую или замороженную рыбу
- Убедитесь, что рыба должным образом отделена от костей и очищена.
Простые рецепты
Просто смешайте рыбу с жидкостью по вашему выбору — это отличная отправная точка.Как только ваш ребенок попробует приготовить простую рыбу, он станет безграничным в плане включения овощей (и даже фруктов) в основной рецепт.
Рыбное детское питание
Состав
- 1 стакан вареной белой рыбы без костей (без костей)
- 1/4 стакана грудного молока, смеси или воды
Проезд
- Поместите приготовленную рыбу и жидкость по вашему выбору в блендер или кухонный комбайн.
- Взбивайте, пока не получите желаемую консистенцию.
Рыба с овощами
Состав
- 1 чашка вареной белой рыбы (без костей)
- 2 столовые ложки грудного молока, смеси или воды
- 1 столовая ложка вареного гороха
- 1 столовая ложка вареной моркови
- 1 столовая ложка вареного сладкого картофеля
Проезд
- Положите рыбу, овощную смесь и жидкость по вашему выбору в блендер или кухонный комбайн.
- Пюре до желаемой консистенции.
Рыба с морковью
Состав
- 6 унций сырого сига (без костей)
- 2 столовые ложки грудного молока, смеси или воды
- 1/2 стакана моркови (очищенной, нарезанной кубиками и приготовленной на пару до мягкости)
- 1/3 стакана апельсинового сока
- 1/4 стакана тертого мягкого сыра
Проезд
- Поместите рыбу в блюдо, пригодное для использования в микроволновой печи.
- Полить сверху апельсиновым соком и посыпать сыром.
- Накройте форму полиэтиленовой пленкой и поставьте в микроволновую печь на сильную мощность примерно 2 минуты или пока рыба не начнет легко рассыпаться вилкой.
- Поместите ингредиенты в блендер или кухонный комбайн и взбейте до желаемой консистенции.
Слово от Verywell
Знакомство вашего ребенка с чудесным миром твердой пищи — одна из величайших радостей отцовства, хотя она сопряжена со своими трудностями.
Мы обещаем, что вы будете смеяться позже, когда эта с любовью приготовленная миска рыбы и моркови упадет на пол или ложка здорового рыбного пюре выплюнет прямо!
Даже несмотря на разочарования, оставайтесь с ним.Продолжайте приучать ребенка к разнообразным блюдам, к которым рыба может стать отличным дополнением. При правильном введении, выборе и приготовлении вареная рыба является безопасной, питательной и вкусной пищей для младенцев.
Еда, которой следует избегать, и безопасность пищевых продуктов для младенцев
Когда вы начнете давать ребенку твердую пищу, важно знать, какие продукты могут быть опасными. Вот несколько советов о том, чего следует избегать и как соблюдать правила безопасности пищевых продуктов для младенцев.
Рыба
Рыба — отличный источник белка для вашего ребенка.Это также важный источник жиров омега-3, которые имеют решающее значение для развития мозга и глаз. К сожалению, некоторые виды рыб содержат ртуть, которая может нанести вред развитию вашего ребенка.
Ртуть нельзя удалить или уменьшить путем очистки, приготовления или приготовления пищи, поэтому тщательно выбирайте рыбу.
Эти виды рыбы безопасны для вашего малыша: радужная форель, камбала, анчоусы, мойва, голец, хек, сельдь, атлантическая скумбрия, кефаль, минтай (бостонская луговая рыба), лосось, корюшка, озерный сиг, синий краб и креветки или креветки.Консервированный светлый тунец также безопасен.
Следует избегать следующих видов рыбы: свежего / замороженного тунца, акулы, меч-рыбы, марлина, апельсинового хрусталя, эсколара и консервированного тунца альбакор. Для получения дополнительной информации см. Файл HealthLink BC «Здоровое питание: выберите рыбу с низким содержанием ртути».
Мед
Мед может содержать споры ботулизма, от которых ваш ребенок может заболеть. Не давайте мед ребенку младше 12 месяцев. Это включает добавление меда в детское питание или предложение продуктов, содержащих мед, например вафель из Грэма.Никогда не используйте мед для соски-пустышки — он не только опасен для здоровья маленьких детей, но и может вызвать кариес
Споры ботулизма в меде не представляют опасности для взрослых и детей старше 12 месяцев.
Ростки
Не предлагайте ребенку сырые или слегка приготовленные ростки (например, ростки люцерны или маша). Эти ростки могут содержать вредные бактерии. Поищите ростки в салатах или бутербродах из ресторанов и торговых автоматов. Тщательно приготовленные проростки во фритюре или супе безопасны для вашего ребенка.
Сыр непастеризованный
Сыр — полезный выбор для детей старше девяти месяцев. Выбирайте сыры из пастеризованного молока; в противном случае они могут содержать бактерии, которые могут быть смертельными для маленьких детей. На этикетке сыра, изготовленного из непастеризованного молока, будет указано «непастеризованный».
В микроволновой печи
Если вы разогреваете продукты в микроволновой печи, убедитесь, что вы делаете это безопасно. Микроволны нагреваются неравномерно, создавая «горячие точки», которые могут повредить рот ребенка.
Безопасное приготовление пищи в микроволновой печи:
- Перемешайте или переверните продукты хотя бы один раз в процессе приготовления или разогрева.
- Перед тем, как дать ребенку, проверьте температуру пищи, попробовав ее на вкус.
- Чтобы разогреть пищу в микроволновой печи, нагрейте до 88 ° C (190 ° F). Затем дайте ему постоять в течение двух минут.
Недоваренные продукты: Недоваренные мясо, птица, рыба, морепродукты и яйца могут вызвать пищевое отравление. Готовьте все мясо, пока внутренняя температура не достигнет 74 ° C. Тушение, тушение и тушение — это хорошие способы тщательно приготовить мясо, при этом его будет легко пережевывать. Готовьте рыбу вилкой, пока она не рассыпется (и проверьте наличие костей).Варить яйца до твердости, без мягкого или жидкого желтка.
Ресурсы и ссылки:
HealthLink BC: болезни пищевого происхождения и безопасное обращение с пищевыми продуктами
Как и когда вводить рыбу детенышу
Последнее обновление
Рыба — один из самых мощных источников протеина, а также самый здоровый невегетарианский источник протеина.
Если вы не вегетарианец, эта суперполезная пища является обязательной частью рациона вашего ребенка, но вам нужно будет выяснить, какая рыба полезна для ребенка, прежде чем делать это.
Польза рыбы для младенцев
Рыба полезна для здоровья и роста вашего ребенка следующим образом:
- Это мощный источник белка.
- Он богат омега-3 жирными кислотами, поэтому важно выбирать лучшую рыбу для развития мозга ребенка.
- Рыбное мясо сохраняет здоровье сердца.
- Помогает в развитии глаз и сохранении их здоровья.
- Рыба — отличный источник жирорастворимых витаминов, таких как A, D, E и K.
- Рыба также богата йодом, жизненно важным минералом, который наш организм не может производить.
Когда показывать рыбу ребенку
Рыба похожа на любую другую твердую пищу, которой вы будете кормить ребенка. Его можно вводить в рацион после 6 месяцев. Однако важно проверить, нет ли у ребенка аллергии на рыбу. В случае аллергии можно подождать, пока ему исполнится 8 месяцев, чтобы свести к минимуму риск возникновения аллергии.
Если ваш ребенок уже сидит на кашах и других домашних продуктах и не отреагировал на них, добавление рыбы в его рацион может не создать никаких проблем. В любом случае лучше всего проконсультироваться с педиатром, прежде чем принимать решение, и сообщить ему о любом семейном анамнезе пищевой аллергии.
Как познакомить ребенка с рыбой
Любой новый продукт питания следует тщательно вводить в рацион вашего малыша и следить за тем, чтобы ребенок хорошо его принял. Изначально не кормите ребенка разными рыбками одновременно.Вместо этого покормите один вид рыбы, проверьте реакцию вашего ребенка на нее, а затем переходите к следующему виду. Рыба, приготовленная на пару, легко влияет на пищеварение ребенка, поэтому это лучший способ кормить рыбу. Мелкая жарка или запекание также являются альтернативой при условии, что рыба очищена от костей, протерта, а затем добавлена в обычный корм вашего ребенка. Вы также можете обжарить рыбу, используя порошок куркумы в качестве маринада, и очистить ее перед кормлением ребенка.
Меры безопасности при знакомстве с рыбой младенцем
При добавлении рыбы в рацион ребенка рекомендуется соблюдать следующие меры предосторожности:
- Убедитесь, что рыба тщательно очищена перед приготовлением.
- Избегайте рыбы с высоким содержанием ртути.
- Убедитесь, что вы используете свежую рыбу только для вашего малыша.
- Следует избегать рецептов из сырой рыбы, таких как суши.
Какая рыба безопасна для ребенка?
Лучшая рыба для младенцев — это рыба с высоким содержанием белка, низким содержанием ртути и, желательно, большего размера. Чем крупнее рыба, тем крупнее кости, и это уменьшает вероятность попадания рыбьих костей в горло вашего ребенка.Следующие виды рыбы считаются безопасными для употребления в пищу младенцем:
1. Сардина
Обычно известный как tarli , это один из самых здоровых источников омега-3 жирных кислот, белков, витамина D и фосфора. Благодаря высокому содержанию витамина D в них легче усваивается кальций и фосфор, и это укрепляет кости.
2. Помфрет
Эта рыба содержит витамины A, B3, B12, E и ниацин в больших количествах, которые идеально подходят для здоровой кожи и здоровой пищеварительной системы.Содержание ртути в помфретах также невелико.
3. Лосось
Эта рыба доступна в Индии в виде равас, и она является самым безопасным продуктом для добавления в рацион вашего крошечного ребенка. Благодаря низкому содержанию ртути и содержанию, вызывающему аллергию, rawas может быть идеальной рыбой для знакомства вашего ребенка.
Каких видов рыб следует избегать?
При выборе рациона ребенка следует избегать следующей рыбы:
- Скумбрия: Местно известная как bangda , эта разновидность рыбы, как известно, содержит ртуть в больших количествах и, следовательно, запрещена для младенцев и беременных женщин.
- Моллюски: Эта разновидность рыбы состоит из крабов, креветок и креветок. Несмотря на низкое содержание ртути, моллюски могут вызывать аллергию у младенцев, поэтому вам следует подождать, пока вашему ребенку исполнится не менее года.
Побочные эффекты рыбы на младенцев
Важно понимать побочные эффекты рыбы на младенцев, прежде чем добавлять их в еду:
- Как упоминалось выше, многие виды рыб имеют высокое содержание ртути.Это может иметь решающее влияние на развивающуюся нервную систему младенцев.
- Ртуть в рыбе может оказывать побочное действие на почки и кожу ребенка при длительном употреблении.
- Моллюски содержат метилртуть и другие вредные химические вещества, влияющие на общий рост ребенка.
Как узнать, есть ли у вашего ребенка аллергия на рыбу
Когда вы впервые кормите своего ребенка рыбой, вам следует остерегаться определенных симптомов:
- Сыпь или рубцы на коже ребенка
- Отек на лице или языке
- Рвота или диарея
- Затруднение дыхания
- Кашель или хрип
Вкусные рыбные рецепты для вашего малыша
Попробуйте следующие простые, но вкусные рыбные рецепты для индийских младенцев:
1.Рыбное пюре
Состав
Рыба без костей, перец или тмин в порошке
Рецепт
- Положите кусочки рыбы в кастрюлю, залейте водой и готовьте на пару, пока рыба не побелеет.
- Снимите его со сковороды и добавьте щепотку молотого перца или тмина.
- Разотрите это в мелкую пасту или смешайте и подавайте.
2. Пюре из рыбы и моркови
Состав
½ стакана рыбы без костей, 1 морковь, тмин или молотый перец
Рецепт
- Готовьте рыбу без костей и мелко нарезанную морковь, пока они не станут хорошо прожаренными и мягкими.
- Взбить миксером до состояния пюре.
- Добавьте щепотку перца или порошка тмина.
Рыба — прекрасный источник белков, витаминов и минералов, что делает ее жизненно важным ингредиентом для развития ребенка. Помните, что его следует употреблять в умеренных количествах. Если возможно, проверьте содержание ртути в рыбе, и все будет готово.
Также читайте: Цыпленок для младенцев
Какая самая здоровая рыба для детей?
Кормление малышей рыбой похоже на балансировку с помощью тонкой проволоки.С одной стороны, он чертовски полезен, предлагая качественные белки и жиры в нежирной (и вкусной) упаковке. С другой стороны, он может быть насыщен ртутью, тяжелыми металлами или иметь побочные эффекты пищевого происхождения. Что делать родителям?
Короче расслабьтесь и покормите малышей рыбками. «Я не думаю, что люди должны бояться рыбы так же, как они», — говорит Эмили Окен, профессор народной медицины Гарвардской медицинской школы. Окен был одним из нескольких ученых, которые оценили риски и преимущества употребления рыбы детьми и опубликовали результаты в отчете Американской академии педиатрии за 2019 год.Их рекомендация: рыба должна быть частью здорового питания ребенка, и точка.
Рыба богата белком, но, в отличие от многих других видов мяса, в ней мало насыщенных жиров, повышающих уровень холестерина. Он также содержит много омега-3, ненасыщенного жира, который помогает развитию глаз и мозга и в долгосрочной перспективе может защитить от болезней сердца и рака. Другие питательные вещества, содержащиеся в рыбе, включают железо, йод и витамин D — все они отлично подходят для детей. Некоторые исследования даже предполагают, что кормление детей рыбой может защитить их от развития пищевой аллергии и астмы в будущем.
Так что насчет всего этого плохого с тяжелыми металлами и паразитами? Родителям просто нужно быть немного разборчивыми. Плюсы перевешивают риски, если родители немного позаботятся о выборе рыбы для детей.
Рыба Правило №1: опускайтесь ниже в пищевой цепочкеМаленькие рыбки, такие как анчоусы, поглощают вредные химические вещества и накапливают их в своих жировых тканях. Когда более крупные рыбы, такие как акулы, едят анчоусы, эти химические вещества переходят в плоть акул.Чем выше по пищевой цепочке вы смотрите, тем выше и выше накапливаются химические вещества, пока те, кто наверху, такие как белые медведи и люди, не берут на себя наибольшую химическую нагрузку.
Чтобы выбрать рыбу с наименьшим количеством этих химикатов, родители избегают крупных хищных рыб, таких как акула, рыба-меч, королевская макрель и большеглазый тунец.
Рыба Правило № 2: Выбирайте рыбу с меньшим содержанием ртутиХотя ПХД и диоксины можно найти во многих продуктах животного происхождения, ртуть в основном содержится в рыбе, и ее количество постоянно растет.Ртуть выбрасывается в воздух в результате вулканических взрывов, лесных пожаров и когда люди сжигают уголь. Он оседает из воздуха в воду, где микроорганизмы превращают ее в метилртуть, вредную для человека. Избыток метилртути в детском рационе был связан с проблемами с памятью, речью и зрительно-моторными навыками.
Эксперты рекомендуют есть рыбу, несмотря на повышенный риск попадания ртути. «Люди, которые едят больше морепродуктов, больше подвержены воздействию ртути, но в целом имеют лучшие результаты для здоровья», — говорит Окен.
Главное — выбрать рыбу с наименьшим содержанием ртути. Согласно FDA, сардины, сельдь, треска и тилапия, а также моллюски, такие как крабы и устрицы, являются хорошим выбором. Выбирая сорт тунца, Окен говорит, что консервированные светлые кусочки, как правило, содержат меньше ртути, чем белый альбакор или большой стейк-тунец.
Рыба Правило № 3: Смешайте всеКогда дело доходит до детского питания, разнообразие вариантов может помочь им получить все необходимые питательные вещества. То же самое и при кормлении детей рыбками.
Подавание разных видов рыбы к разным приемам пищи может помочь детям получить все преимущества для здоровья, уменьшив при этом риск чрезмерного воздействия какого-либо одного контаминанта. Например, вместо того, чтобы употреблять тунец на каждом обеде, иногда заменяйте его лососем или белой рыбой.
Есть некоторые свидетельства того, что способ приготовления рыбы также может повлиять на количество съедаемых вами загрязняющих веществ. Поскольку некоторые загрязнения накапливаются в жире, может помочь удаление кожи и жира непосредственно под кожей, а также запекание или жарка рыбы.Но любой способ, которым вы можете приготовить рыбу, чтобы ваш ребенок мог ее есть, должен быть безопасным, говорит Окен, если вы смешиваете разные виды.
Рыбное правило №4: суши для детей? Может быть, нетКрошечные паразиты, которые едут за едой, могут вызвать пищевое отравление у любого, кто ее ест. Это одна из причин, по которой люди опасаются суши: поскольку суши сырые, они являются особенно удобным хозяином для этих паразитов.
Поскольку рыба для суши не готовится, поварам-суши нужно найти другой способ убить паразитов.Обычно они делают это, замораживая рыбу заранее. Этот метод замораживания рекомендуется FDA для приготовления любых сырых морепродуктов. По словам Окена, пока родители выбирают элитные суши-рестораны, их ужин, вероятно, был приготовлен так, чтобы он был безопасен для детей. Тем не менее, FDA рекомендует детям избегать употребления сырых морепродуктов; Родители, которые хотят перестраховаться, должны кормить детей только приготовленными морепродуктами.
Рыбное правило №5: остерегайтесь мошенничества с морепродуктамиПокупая морепродукты, вы не всегда получаете то, за что платите.К такому выводу пришло исследование, проведенное некоммерческой организацией по охране океана Oceana в 2018 году. Они протестировали сотни рыб в ресторанах и магазинах по всей стране и обнаружили, что пятая из них была неправильно маркирована. Это означает, что многие родители могут не всегда знать, какой рыбой они кормят своих детей. «Компания Oceana обнаружила рыбу, которую детям рекомендуется не продавать как более безопасную альтернативу, — говорит Бет Лоуэлл, заместитель вице-президента Oceana по кампаниям в США, — включая королевскую макрель, продаваемую как морской окунь, и кафельную рыбу, продаваемую как красный окунь и палтус.
Лоуэлл предлагает родителям задавать больше вопросов, когда они покупают рыбу. Спросите, что это за вид и как его поймали. Покупайте рыбу целиком, а не филе, потому что их легче распознать. Исследование предполагает, что покупка в более крупных сетевых магазинах может помочь, потому что рыба в этих магазинах была менее подвержена неправильной маркировке, чем рыба в небольших магазинах и ресторанах. Прежде всего, родители должны держать свои антенны поднятыми, чтобы избежать всего, что кажется «подозрительным» в неправильном направлении. «Если цена слишком хороша, чтобы быть правдой, вероятно, так оно и есть», — говорит Лоуэлл.
Рыба Правило № 6: Местное — не всегда лучшееРодителям, которые покупают рыбу местного производства или ловят рыбу самостоятельно, рекомендуется проверить, есть ли какие-либо региональные рекомендации, предупреждающие о загрязнении или рисках. Агентство по охране окружающей среды ведет список ресурсов для поиска рыбных советов по всей стране. Если ваш регион находится там, пропустите его.
Ой! Пожалуйста, попробуйте еще раз.
Спасибо за подписку!
Новые рекомендации по рыбам для детей и беременных женщин
Роберт Прейдт
HealthDay Reporter
СРЕДА, янв.18, 2017 (HealthDay News) — Новое руководство правительства США классифицирует рыбу по трем категориям безопасности, чтобы помочь беременным женщинам, кормящим матерям и родителям маленьких детей сделать правильный выбор.
62 вида рыбы и моллюсков, включенные в руководство, отсортированы по следующим категориям: лучший выбор: есть две-три порции в неделю; хороший выбор: ешьте одну порцию в неделю; и рыбу избегать.
По данным U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов и Агентство по охране окружающей среды США.
Пятьдесят процентов беременных женщин съедают менее 2 унций рыбы в неделю, что намного меньше рекомендуемого количества, заявило FDA. По данным агентства, рыба обладает полезными питательными веществами, важными для роста и развития во время беременности и в раннем детстве.
FDA и EPA рекомендуют две-три порции рыбы с низким содержанием ртути в неделю, или всего от 8 до 12 унций. Согласно новым рекомендациям, двенадцать унций — это рекомендуемое максимальное еженедельное потребление.
Продолжение
Эти суммы соответствуют прошлым рекомендациям и Руководящим принципам питания для американцев на 2015–2020 годы.
Рыба и моллюски с низким содержанием ртути, входящие в группу лучшего выбора, включают некоторые из наиболее часто употребляемых в пищу разновидностей, такие как креветки, минтай, лосось, консервированный светлый тунец, тилапия, сом и треска.
FDA и EPA рекомендуют только одну порцию в неделю рыбы из категории «хороший выбор», в которую входят луфарь, морской окунь, палтус, кафельник из Атлантического океана и белый тунец альбакора (консервированный, свежий или замороженный).
Типичная порция рыбы для взрослых — 4 унции перед приготовлением. Размер порции для детей должен быть меньше и соответствовать их возрасту и общей потребности в калориях. Согласно инструкции, дети должны есть разнообразную рыбу один или два раза в неделю.
«Рыба является важным источником белка и других питательных веществ для маленьких детей и женщин, которые беременны или могут забеременеть или кормят грудью. Этот совет ясно показывает большое разнообразие рыбы на рынке США, которую можно безопасно употреблять в пищу.
Жирная рыба: виды, польза и как есть
Что такое жирная рыба?
Жирная рыба — это определенные виды рыбы с высоким содержанием омега-3 жирных кислот. Жирная кислота Омега-3 считается незаменимой жирной кислотой, потому что организм может получить ее только из пищи, так как он не может производить ее сам по себе. Омега-3 жирная кислота является полиненасыщенным жиром и состоит из двух основных жирных кислот:
- ЭПК (эйкозапентаеновая кислота)
ДГК (докозагексаеновая кислота)
Виды жирной рыбы
быть жирной рыбой:
• Лосось
• Скумбрия
• Анчоусы
• Сардины
• Сельдь
Очень простой способ запомнить акроним ‘S.М.А.Ш.: лосось, скумбрия, анчоусы, сардины, сельдь. В этот список также входят различные виды сельди (кипер, пузырек и хильза), а также шпроты и форель.
Пять главных преимуществ жирной рыбы
1. Может помочь защитить от сердечных заболеваний
Жирные кислоты омега-3, как показали многочисленные исследования, помогают при таких факторах, как высокий уровень холестерина и высокое кровяное давление, тем самым снижая риск сердечных заболеваний .
2. Обладает нейропротекторными свойствами
Омега-3 жирные кислоты, особенно ДГК, необходимы для правильного развития и функционирования мозга и обеспечивают нейрозащиту от состояний, включая болезнь Альцгеймера.
3. Может защищать суставы
Жирные кислоты омега-3 обладают естественным противовоспалительным действием, и в нескольких исследованиях было показано, что они обеспечивают защиту суставов и могут даже помочь в профилактике ревматоидного артрита.
4. Может помочь поддерживать хорошее психическое здоровье
Жирные кислоты омега-3 часто оказывают положительное влияние на психическое здоровье, включая тревогу и депрессию.
5. Помогает снизить риск некоторых видов рака
Многие исследования показали связь с жирными кислотами омега-3 и снижение риска некоторых видов рака, включая рак толстой кишки, молочной железы и простаты.
Сколько жирной рыбы мы должны есть?
В настоящее время NHS рекомендует включать в наш рацион не менее двух порций рыбы в неделю, одна из которых должна быть жирной рыбой. Одна порция около 140 гр.
Для большинства людей допустимо употребление более одной порции жирной рыбы в неделю, но есть определенные группы, которым это не рекомендуется, поскольку жирная рыба содержит низкий уровень загрязняющих веществ, которые могут накапливаться в организме.
Тем, кому не следует есть более двух порций жирной рыбы в неделю, являются:
- Девочки
- Женщины, планирующие беременность
- Беременные и кормящие женщины
Должен ли я беспокоиться о содержании ртути в жирной рыбе?
Более крупная рыба, как правило, содержит больше ртути по сравнению с более мелкими породами, такими как сардины и анчоусы, но вы не должны бояться есть рыбу.Употребление нескольких порций в неделю безопасно, и только те, кто находится в группе повышенного риска, например, беременные и кормящие женщины, должны соблюдать рекомендуемые пределы.
К рыбам с более низким содержанием ртути относятся лосось и сардины, тогда как королевская скумбрия относится к рыбам с более высоким содержанием ртути, и ее лучше избегать.
Как насчет устойчивости жирной рыбы?
Основные проблемы устойчивого развития связаны с лососем и потенциальным чрезмерным выловом рыбы. Вы можете купить лосося, выращенного на ферме, или найти отметки, такие как синяя этикетка MSC (Морской попечительский совет), чтобы убедиться, что ваш лосось был выловлен экологически безопасным способом.На данный момент лучшим выбором является тихоокеанский лосось, так как численность атлантического лосося невелика.
Что касается скумбрии, скумбрия, выловленная вручную, является наиболее устойчивым видом, который вы можете купить, поскольку этот метод ловли не оказывает сильного воздействия. Или ищите выращенную скумбрию. Численность северо-восточной атлантической скумбрии в настоящее время также находится в здоровом состоянии. На протяжении многих лет было много соревнований по ловле скумбрии, и в 2019 году ее выловили слишком много. В результате все рыболовные промыслы Великобритании лишились сертификатов устойчивости.Вы можете найти скумбрию из других стран, таких как Исландия и Норвегия.
Более мелкая жирная рыба, такая как сардины и анчоусы, имеет различные проблемы с устойчивостью, и это может варьироваться в зависимости от запасов. У Общества охраны морской среды есть «Путеводитель по хорошей рыбе», который является простым справочником для проверки текущих уровней устойчивости для многих различных рыб и ежегодно обновляется.
Рецепты жирной рыбы, которые стоит попробовать
Запеканка из пряного лосося и помидоров
Запеканка из соевого лосося и брокколи
Жареная скумбрия с соей, лаймом и имбирем
Салат из кабачков и анчоусов
Жареные сардины с хариссой, фенхелем и картофельным салатом
Рыбный пирог с копченой рыбой
Острая форель
Эта статья была опубликована 6 сентября 2021.
Никола Шубрук — диетолог и работает как с частными клиентами, так и с корпоративным сектором. Она является аккредитованным членом Британской ассоциации питания и медицины образа жизни (BANT) и Совета по дополнительному и естественному здравоохранению (CNHC). Узнайте больше на urbanwellness.co.uk.
Все материалы о здоровье на bbcgoodfood.com предоставляются только для общей информации и не должны рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или любого другого медицинского работника.Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному поставщику медицинских услуг. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с условиями и положениями нашего веб-сайта.
Сколько жирной рыбы? — Ресурсы для похудения
Все мы слышали о пользе жирной рыбы для здоровья, но нам говорят, что это может быть опасно для здоровья. Так сколько же мы должны съесть?
Жирная рыба является богатым источником полиненасыщенных жирных кислот омега-3, которые помогают снизить риск сердечных заболеваний.Выяснилось, что в среднем люди в Великобритании съедают только треть рекомендуемого количества жирной рыбы, а семь из десяти из нас не едят вообще.
Если вы не любите рыбу или являетесь вегетарианцем, некоторые другие продукты являются хорошими альтернативными источниками омега-3.
Имеются убедительные доказательства того, что жирные кислоты омега-3 могут способствовать развитию нервной системы у детей до и после их рождения. Существует также небольшое количество доказательств того, что если женщины, которые пытаются забеременеть, и беременные женщины едят жирную рыбу, это поможет развитию их детей.
Рыбий жир Омега-3 в рационе защищает сердце и кровообращение, может снизить риск некоторых видов рака. Медицинские исследования также показали, что масла омега-3 играют важную роль в развитии нашего мозга.
Морепродукты в целом содержат большое количество необходимых минералов, включая железо, цинк, йод и селен. Рыба также является хорошим источником витаминов, которые поддерживают здоровые нервные ткани, крепкие кости и зубы и сияющий цвет лица. Как и ваш мозг, ваша личная жизнь также может выиграть, потому что морепродукты, в частности устрицы, имеют репутацию афродизиака!
Что считается «жирной рыбой»?
| Жирная рыба | Нежирная рыба |
|---|---|
| Форель | Код |
| Лосось | Пикша |
| Скумбрия | Камбала |
| Сельдь | Коул |
| Сардины | Уайтинг |
| Сардины | Лимонная подошва |
| Киппер | Конек |
| Угорь | Палтус |
| Малька | Каменный лосось/акула |
| Тунец (только свежий, неконсервированный) | Эр |
| Анчоусы | Сом |
| Рыба-меч | Подошва Dover |
| Вздутие живота | Камбала |
| Кача | Летучая рыба |
| Карп | Хек |
| Хилса | Хоки |
| Джек Фиш | Джон Дори |
| Катла | Калабасу |
| Апельсиновый грубый | Линг |
| Пангас | морской черт |
| Шпроты | Рыба-попугай |
| Минтай | |
| Помфрет | |
| Красная и серая кефаль | |
| Красная рыба | |
| Красный окунь | |
| Морской окунь | |
| Консервированный тунец |
Вся рыба, указанная в колонке жирной рыбы, считается частью рекомендуемой недельной нормы, если она свежая, консервированная или замороженная.Тунец считается жирной рыбой только в свежем виде. Это связано с тем, что в консервированном виде уровень омега-3 масла снижается до уровня, аналогичного уровню белой рыбы, поэтому, хотя консервированный тунец является здоровым вариантом, он не имеет такой же пользы для здоровья, как свежая жирная рыба.
Рекомендуемое количество жирной рыбы в неделю меняется в зависимости от вашего возраста и образа жизни. Стандартная рекомендация заключается в том, что каждый должен съедать не менее двух порций (порция составляет 140 г) рыбы в неделю, и одна из них должна быть жирной.
В следующей таблице приведены рекомендации Агентства по пищевым стандартам для конкретных групп.
| Жирная рыба | Белая рыба | Консервированный тунец | Марлин, акула, рыба-меч | |
|---|---|---|---|---|
| Девочки (до 16 лет) | До 2 порций в неделю (280 г) | Без ограничений | Без ограничений по луженым | Не есть |
| Мальчики (младше 16 лет) | До 4 порций в неделю (560 г) | Без ограничений | Без ограничений по луженым | Не есть |
| Беременные женщины или вообще женщины, которые могут забеременеть в будущем | До 2 порций в неделю (280 г) | Без ограничений | До 4 банок среднего размера | Не есть |
| Кормящие женщины | До 2 порций в неделю (280 г) | Без ограничений | Без ограничений по луженым | До 1 порции в неделю |
| Женщины, которые не планируют или не могут забеременеть | До 4 порций в неделю (560 г) | Без ограничений | Без ограничений по луженым | До 1 порции в неделю |
| Мужчины | До 4 порций в неделю (560 г) | Без ограничений | Без ограничений по луженым | До 1 порции в неделю |
За последний год или около того в новостях появились сообщения о том, что рисков для здоровья могут быть связаны с употреблением в пищу слишком большого количества жирной рыбы, в частности лосося.Это связано с тем, что жирная рыба содержит диоксины, тип загрязняющих веществ, обнаруженных в рыбе. Диоксины являются побочными продуктами некоторых промышленных процессов и бытовых пожаров. Они встречаются во всей окружающей среде и у всех рыб. В рыбе содержится еще один тип загрязняющих веществ, известный как ПХБ (полихлорированный бифенил). Они использовались в основном в производстве электрооборудования, но не использовались с 1970-х годов.
Уровни как диоксинов, так и ПХД падают во всей окружающей среде и в продуктах, которые мы едим.Оба они не оказывают непосредственного влияния на здоровье; риск возникает из-за употребления в пищу высоких уровней их обоих в течение длительного периода времени.
Держу пари, теперь вы все задаетесь вопросом, сколько калорий в этой рыбе. Вот несколько примеров, все остальные вы можете найти в базе данных WLR.
| Вид рыбы | Сырье (ккал) | Жареный (ккал) | Копченый (ккал) | На пару (ккал) | Запеченный (ккал) |
|---|---|---|---|---|---|
| Лосось | 180.0 | 215,0 | 179,5 | 197,0 | |
| Форель | 132,1 | 135,0 | 138,5 | ||
| Рыба-меч | 148,7 | 139,0 | |||
| Киппер | 126.0 | 255,0 | 205,0 | ||
| Угорь | 113,0 | ||||
| Сельдь | 139,0 | 181,0 | |||
| Карп | 112.0 |
Спонсируется
Какова польза пикши для здоровья?
Пикша хорошо подходит для любого рецепта, в котором используется белая рыба.
Изображение предоставлено: gbh007/iStock/GettyImages
Как и ее близкий родственник треска, сиговая пикша родом из холодных вод северной части Атлантического океана.Пикша, иногда продаваемая под названием «скрод», обладает более сладким вкусом и более тонкой текстурой, чем треска, но в рецептах их часто меняют местами. Пикша считается одной из лучших рыб для употребления в пищу из-за высокого содержания белка, низкой калорийности и низкого содержания ртути, но она занимает более низкое место, чем многие другие рыбы, из-за содержания полезных для сердца жиров.
Совет
Полезные свойства пикши для здоровья включают: очень низкое содержание калорий (77 калорий на 3 унции), высокое содержание белка (17 г на 3 унции) и отличный источник селена, фосфора и некоторых витаминов группы В.
Пикша Питание
Американская кардиологическая ассоциация рекомендует 3 унции в качестве размера порции приготовленной рыбы. Чтобы визуализировать 3 унции, представьте себе размер ладони.
В 3 унциях приготовленной пикши вы получите всего 77 калорий, что делает ее очень низкокалорийным выбором белка. Аналогичная порция копченой пикши содержит чуть больше – 99 калорий. Для сравнения, порция жирной рыбы, такой как приготовленная нерка, содержит 133 калории.
Порция приготовленной пикши содержит 17 граммов белка, или 34 процента дневной нормы, если вы придерживаетесь диеты на 2000 калорий. Копченая пикша содержит еще больше: 21 грамм на 3 унции — лишь немногим меньше, чем лосось, в котором 23 грамма.
Ваше тело нуждается в достаточном количестве белка для наращивания мышц и тканей. Однако большинство животных источников этого питательного вещества также содержат большое количество насыщенных жиров — типа жира, связанного с более высоким риском сердечных заболеваний. Как и другая рыба, вареный и копченый лосось содержит лишь незначительное количество насыщенных жиров, что делает его полезным для сердца выбором блюд и хорошей заменой красного мяса.
Оба вида пикши содержат диетический холестерин: приготовленная пикша дает вам 19 процентов дневной нормы, а копченая пикша — 22 процента. Диетические рекомендации для американцев, однако, предупреждают, что насыщенные жиры имеют большую связь с сердечными заболеваниями, чем диетический холестерин.
Руководство больше не устанавливает строгих ограничений на количество холестерина, которое американцы должны получать ежедневно из пищи, но предлагает не превышать 300 миллиграммов.
Подробнее: Пикша vs.Белок лосося
Пикша и Омега-3 Жирные кислоты
Жир в рыбе состоит в основном из полиненасыщенных жиров, называемых омега-3 жирными кислотами. Все плавниковые рыбы и моллюски содержат некоторое количество омега-3, но более жирная рыба, такая как лосось, сельдь и скумбрия, содержит их больше всего — более 1500 миллиграммов в порции.
Омега-3, как известно, поддерживают здоровье сердца. Кроме того, эти полиненасыщенные жиры, особенно омега-3, известная как докозагексаеновая кислота (ДГК), также укрепляют здоровье вашего мозга.DHA помогает мозгу нормально функционировать, а более низкие уровни этой жирной кислоты в крови связаны с депрессией и когнитивными проблемами, такими как болезнь Альцгеймера. Омега-3 также могут быть полезны для здоровья кожи, предотвращая такие состояния, как дерматит.
Несмотря на то, что пикша содержит омега-3, она находится в нижней части шкалы этих полезных жиров, обеспечивая менее 200 миллиграммов в приготовленной порции весом 3 унции. Хотя дневной нормы омега-3 жирных кислот не существует, адекватное потребление — количество, необходимое для удовлетворительного питания — составляет 1100 миллиграммов в день для женщин и 1600 миллиграммов для мужчин в сочетании ДГК и ЭПК или эйкозапентаеновой кислоты.
Подробнее: 17 причин, по которым вам, вероятно, нужно больше омега-3 жирных кислот в вашем рационе
Меркурий в пикше
Несмотря на явные преимущества для здоровья, потребление рыбы имеет и уникальный недостаток. По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), почти вся рыба и моллюски содержат следы ртути, тяжелого металла, который накапливается в водоемах.
Когда люди употребляют в пищу рыбу, содержащую этот металл, у них могут возникнуть неврологические, пищеварительные и иммунные расстройства.Особенно подвержены риску отравления ртутью маленькие дети, чей мозг и нервная система еще развиваются, и беременные женщины, которые могут передать ее своему плоду.
Проблема загрязнения ртутью наиболее серьезна среди крупных рыб, таких как рыба-меч, акула, кафельная рыба и оранжевый большеголов, которые живут дольше и питаются более мелкой рыбой. Хотя вам следует избегать в рационе этой более крупной рыбы, по данным FDA, вы можете безопасно наслаждаться пикшей и другой белой рыбой два-три раза в неделю.
Подробнее: Какая рыба содержит наименьшее количество ртути?
Минералы в Пикша
Порция приготовленной пикши содержит смесь минералов, в основном в небольших количествах. Однако содержание фосфора и селена в пикше заметно. В 3 унциях приготовленной пикши вы получите 19 процентов дневной нормы фосфора и 49 процентов селена.
Фосфор укрепляет кости и зубы. Селен — это минерал-антиоксидант, который помогает бороться со свободными радикалами — мошенническими молекулами, которые могут повредить вашу ДНК и привести к хроническим заболеваниям, таким как рак.
Копченая пикша также содержит большое количество этих двух минералов. Порция обеспечивает 17 процентов дневной нормы фосфора и 66 процентов ваших потребностей в селене.
Копчение, однако, также увеличивает содержание минерального натрия в пикше, потому что процесс включает засолку рыбы. В то время как приготовленная пикша содержит всего 222 миллиграмма натрия, копченая пикша содержит в три раза больше натрия. Натрий естественным образом содержится в таких продуктах, как пикша, но добавление слишком большого количества соли в готовые продукты, такие как копченая пикша, может вызвать проблемы со здоровьем.
Здоровые люди должны ограничить потребление натрия до 2300 миллиграммов в день, а люди с высоким кровяным давлением и сердечными заболеваниями должны остановиться на 1500 миллиграммах. Однако американцы в среднем получают около 3400 миллиграммов в день, согласно статье 2014 года в Today’s Dietitian.
Избыток натрия может снизить способность почек выводить его, что приведет к его накоплению в кровотоке. Это, в свою очередь, может привести к затвердению артерий организма и повышенному риску гипертонии, сердечного приступа и инсульта.
Выбирайте обычную вареную пикшу чаще, чем копченую, чтобы избежать избыточного потребления натрия.
Подробнее: 5 вещей, которые нужно знать о рекомендуемой суточной норме потребления натрия
Витамины группы В в Пикша
Порция пикши богата несколькими витаминами группы В, семейством водорастворимых питательных веществ, которые вы должны получать из своего рациона. Наиболее заметными в пикше являются ниацин, или B3, и витамины B6 и B12.
Ниацин участвует в метаболизме углеводов и жиров, которые вы едите, в энергию, которую ваше тело может использовать в качестве топлива.B3 также важен для здоровья нервной системы и пищеварения. Помимо метаболизма белков и углеводов, витамин B6 или пиридоксин помогает формировать эритроциты и поддерживает здоровье мозга.
Витамин B12 напрямую связан со здоровьем нервной системы и когнитивными функциями. Исследование, опубликованное в журнале Movement Disorders в 2018 году, выявило связь между низким уровнем витамина B12 и ухудшением подвижности у пациентов с ранними симптомами болезни Паркинсона.
Вы получите 22 процента дневной нормы ниацина в порции приготовленной пикши и 27 процентов в копченой пикше.Порция приготовленной пикши обеспечивает 16 процентов ваших потребностей в витамине B6 и 75 процентов дневной нормы витамина B12. Три унции копченой пикши дают вам 20 процентов дневной нормы B6 и 57 процентов B12.
В дополнение к пользе пикши для здоровья, эта мягкая рыба имеет восхитительный вкус и подходит для различных способов приготовления и приготовления блюд. Хотя пикша имеет слишком хлопьевидную текстуру, чтобы держать ее на гриле, другие полезные для здоровья методы приготовления включают жарку, запекание, варку и легкое обжаривание или жарку с перемешиванием.Обжаривание во фритюре пикши добавит жира и калорий к рыбе, которая в остальном питательна.
Вы можете купить пикшу свежую или замороженную. Чтобы предотвратить пищевое отравление, убедитесь, что на рынке представлены свежие морепродукты в подушке из дробленого льда. Избегайте свежей пикши, которая имеет «рыбный» или кисловатый запах. Если пикша помечена как «ранее замороженная», ее запах все равно должен быть мягким и ненавязчивым. Держите рыбу в холоде по пути к дому, где вы должны снова охладить ее.
Упаковки с замороженной рыбой могли оттаять при транспортировке в магазин.Упаковки, в которых образовались кристаллы льда, хранились слишком долго, или они могли разморозиться и снова замерзнуть. Также проверьте упаковку на наличие слез. Пикша должна быть полностью твердой, а не податливой. Чтобы разморозить замороженную рыбу перед едой, оставьте ее в холодильнике на ночь.
Для запекания или жарки пикша хорошо сочетается с чесноком и лимоном. Подавайте его с зеленым салатом на плотный обед или с диким рисом и брокколи на ужин.
Британцы используют пикшу для приготовления вкусной рыбы с жареным картофелем, но это традиционное блюдо очень жирное и калорийное.Чтобы приготовить более полезную имитацию рыбы с жареным картофелем, смажьте филе пикши небольшим количеством оливкового масла, обваляйте в панировочных сухарях, посыпьте травами и запеките. Подавайте с картофелем фри из нарезанного и запеченного сладкого или красновато-коричневого картофеля.
Как и треска, пикша хорошо сочетается с рыбным супом или тушеным мясом. Похлебки, как правило, готовятся на основе молока или сливок, но тушеная рыба обычно начинается с помидоров. Проявите творческий подход к своему рагу, экспериментируя с различными вкусовыми сочетаниями для блюда в средиземноморском, восточноафриканском или марокканском стиле.
Для вечера техас-мекс в вашем доме используйте пикшу вместо говяжьего фарша, чтобы приготовить рыбные тако с меньшим содержанием калорий и жира. Нарежьте филе пикши на небольшие кусочки; мариновать в оливковом масле, порошке чили, лайме и кинзе; потом жарить. Наполните рыбой мучные или кукурузные лепешки, а сверху выложите нарезанные свежие овощи, простой йогурт, перец халапеньо и сок лайма.
Аллергия на пикшу
У небольшого процента людей может развиться аллергия на сига, например на пикшу.В отличие от других пищевых непереносимостей, которые проявляются в детстве, аллергия на рыбу может не проявиться, пока вы не станете взрослым, говорят в Американском колледже аллергии, астмы и иммунологии.
Симптомы аллергии на рыбу могут включать крапивницу, чихание, головные боли, проблемы с дыханием и, в крайних случаях, анафилаксию. Если вы испытываете симптомы и думаете, что у вас аллергия, лучшее лечение — избегать употребления рыбы и рыбных продуктов.
6 причин, по которым вы не едите рыбу, и как с этим справиться
Рыба полезна для здоровья — так почему бы нам не есть ее больше? Старший диетолог Виктория Тейлор рассматривает распространенные причины, по которым люди не едят рыбу, и дает несколько советов о том, как включить ее в свой рацион.
Возможно, вы помните дни, когда людей, перенесших сердечный приступ, поощряли есть больше жирной рыбы, чтобы снизить риск повторного инфаркта. Теперь, когда улучшились лекарства для снижения риска дальнейших сердечных приступов, есть только одна рекомендация по рыбе для всех.
Рыба является важной частью здорового сбалансированного питания. Всем нам рекомендуется съедать две порции рыбы, одна из которых жирная, каждую неделю. (Одна порция составляет 140 г/5 унций приготовленной рыбы, но вам не обязательно есть ее целиком за один раз.)
Всем рекомендуется съедать две порции рыбы, одна из которых жирная, каждую неделю
Польза рыбы лишь частично обусловлена содержащимися в ней омега-3 жирными кислотами, которые могут помочь сохранить ваше сердце здоровым. Рыба также является питательным источником белка, который содержит ряд витаминов и минералов. А больше рыбы и меньше мяса — важный принцип традиционной средиземноморской диеты, связанный с меньшим риском сердечно-сосудистых заболеваний.
Однако, несмотря на все преимущества употребления в пищу рыбы, кажется, что мы все еще плывем против течения, когда дело доходит до соблюдения рекомендаций. В среднем мы съедаем около одной трети порции жирной рыбы в неделю. Так что, если вы тот, кто боится рыбы, вы не одиноки. Вот наши советы, чтобы помочь.
1. «Мне не нравится запах рыбы»
Правда, запах готовящейся рыбы (особенно жирной) может сохраняться, но есть способы свести его к минимуму. Вместо того, чтобы жарить на сковороде или на гриле, готовьте рыбу в духовке или тушите ее на сковороде с закрытой крышкой, чтобы сдержать запах.В качестве альтернативы, готовая рыба, такая как креветки или лосось (свежие или замороженные), или консервированная рыба не имеют сильного запаха и даже не нуждаются в приготовлении. Попробуйте салат из креветок или консервированных крабов с макаронами.
2. «Я не люблю кости»
Если у вас есть рыбный магазин на главной улице или в магазине в местном супермаркете, они могут разделать для вас рыбу на филе. Вы также можете купить свежее или замороженное рыбное филе в супермаркетах — в большинстве из них есть выбор, такой как треска, пикша, лосось, морской окунь и тунец.В наших рецептах хрустящих рыбных котлет с лимонным майонезом (на фото вверху страницы) и быстрого рыбного рагу (на фото выше) в качестве отправной точки используется любое филе белой рыбы.
Не нравятся кости в рыбных консервах, таких как сардины? Они мягкие и добавят кальций в ваш рацион, если вы их съедите. Если вам не нравится, как они хрустят между зубами, сначала разомните рыбу в банке или миске, и вы их не заметите.
3. «Мне не нравится вкус»
Если вам не нравится вкус рыбы, может помочь ее смешивание с другими продуктами.Попробуйте консервированный тунец в запеканке из макарон или в ризотто. Вы можете попробовать подать рыбу в томатном соусе, чтобы разбавить вкус, или даже приготовить рыбное карри. Наши рецепты шашлыка из лосося в тандури (на фото выше) и пирога с заварным кремом из лосося без корочки дают вам полезные для сердца способы есть рыбу без необходимости есть ее огромным куском.
Белая рыба обычно имеет более мягкий вкус и более плотную текстуру. Треска, хек или камбала — хорошая рыба для начала, но не забывайте и о других морепродуктах. В мидиях, кальмарах и крабах не так много омега-3, как в жирной рыбе, но они все же есть.Попробовав их, вы сможете начать исследовать целый ряд рыб.
4. «Рыбу трудно приготовить»
Рыбу на самом деле очень легко приготовить. Если вы покупаете филе, все, что вам нужно сделать, это приправить его черным перцем и поставить на горячую сковороду или в духовку. Это зависит от толщины филе, но если духовка горячая, то часто достаточно 15 минут, чтобы оно пропеклось. Или бросьте кубики рыбы в кастрюлю с острым соусом в конце приготовления, накройте крышкой и менее чем через 10 минут она будет готова.Это быстрее, чем еда на вынос — это действительно лучший фаст-фуд!
5. «Рыба дорогая»
Если вы тщательно выберете рыбу, она может обойтись вам недорого. Замороженная рыба часто дешевле, чем свежее филе, и ее можно очень хорошо использовать в рыбном пироге, рыбных котлетах или рыбном паштете. Замороженное филе белой рыбы, такой как минтай, баса и коли, как правило, имеет наибольшую ценность. Что бы вы ни выбрали, убедитесь, что в него не добавлены соль или жир — используйте свои ароматизаторы, такие как лимон, черный перец, перец чили или петрушка.Копченая рыба, такая как копченая пикша, скумбрия или лосось, также может быть недорогим и удобным вариантом, но она содержит много соли. Если вы включаете это в свой рацион, держите его в небольших количествах (например, смешивайте с другой рыбой в замороженной «смеси для рыбного пирога») и сочетайте с другими ингредиентами без добавления соли.
Рыбные консервы, такие как сардины, тунец и лосось, являются действительно выгодным вариантом. Вы можете хранить его в шкафу магазина, и он невероятно универсален. Используйте его в бутербродах, на тостах, с картофелем в мундире или с макаронами.Но обязательно прочитайте этикетку с ингредиентами и выберите продукт без добавления соли или проверьте этикетку с пищевой ценностью и выберите продукт с самым низким содержанием соли на 100 г.
6. «Мне не нужно есть рыбу, чтобы получать омега-3»
Доступны добавкиОмега-3, но они не содержат всех других питательных веществ, которые вы получаете из рыбы, и именно здесь, вероятно, можно найти полную пользу для здоровья.
Жиры омега-3, которые мы получаем из вегетарианских источников, таких как грецкие орехи, семена чиа, семена льна, а также льняное и рапсовое масло, являются незаменимыми жирами, но они отличаются от тех, которые мы получаем из рыбы.Наш организм должен преобразовать их в жирные кислоты омега-3 с более длинной цепью. Этот процесс не очень эффективен, и неясно, сколько нужно потреблять, чтобы получить количество, эквивалентное поеданию рыбы. Если вы вегетарианец или веган, лучшим вариантом будет включить эти вегетарианские источники, но рекомендаций относительно их количества пока нет.
6 полезных рыб, которых следует есть, и 6 рыб, которых следует избегать
По данным Seafood Watch, вот шесть видов рыб, полезных для вас и планеты.
1.Тунец-альбакор (выловленный троллем или удочкой из США или Британской Колумбии)
Многие виды тунца содержат большое количество ртути, но тунец-альбакор — вид белого тунца, который обычно консервируют — получает рейтинг Super Green, если (и это является решающим аргументом) его «ловят троллем или шестом» в США или Британской Колумбии. Причина: таким способом обычно ловится более мелкая (обычно менее 20 фунтов) более молодая рыба (в отличие от более крупной рыбы, ловимой на ярусы). У этой рыбы гораздо более низкий уровень содержания ртути и загрязняющих веществ, а рыба, выловленная в более холодных северных водах, часто имеет более высокое содержание омега-3.Задача: вам нужно сделать домашнее задание, чтобы узнать, как была поймана ваша рыба, или найти синюю экологическую этикетку Морского попечительского совета (MSC).
2. Лосось (выловленный в дикой природе, Аляска)
Чтобы дать вам представление о том, насколько хорошо организован промысел лосося на Аляске, обратите внимание на следующее: биологи расставлены в устьях рек, чтобы подсчитать, сколько диких рыб возвращается на нерест. Если численность начинает сокращаться, промысел закрывается до того, как он достигнет своего предела, как это недавно было сделано с некоторыми промыслами чавычи.Этот тщательный мониторинг, наряду со строгими квотами и тщательным управлением качеством воды, означает, что выловленный в дикой природе лосось Аляски более здоров (они содержат 1210 мг омега-3 на порцию в 3 унции и содержат меньше загрязняющих веществ) и более устойчив, чем любой другой лосось. другой промысел лосося.
3. Устрицы (выращенные)
Выращенные на ферме устрицы полезны (порция весом 3 унции содержит более 300 мг омега-3 и около трети рекомендуемой дневной нормы железа). Более того, они на самом деле полезны для окружающей среды.Устрицы питаются естественными питательными веществами и водорослями в воде, что улучшает качество воды. Они также могут действовать как естественные рифы, привлекая и давая пищу другим рыбам. Одно предостережение относительно здоровья: сырые моллюски, особенно из теплых вод, могут содержать бактерии, вызывающие болезни.
4. Сардины тихоокеанские (дикие)
Крошечная недорогая сардина входит во многие списки суперпродуктов, и не зря. Он содержит больше омега-3 (1950 мг!) На порцию в 3 унции, чем лосось, тунец или любой другой продукт; это также один из очень, очень немногих продуктов с естественным высоким содержанием витамина D.Многих рыб семейства сельдевых обычно называют сардинами. Быстро размножающиеся тихоокеанские сардины оправились как от перелова, так и от естественного коллапса в 1940-х годах.
5. Радужная форель (фермерская)
Хотя озерная форель содержит большое количество загрязняющих веществ, почти вся форель, которую вы найдете на рынке, — это выращенная на ферме радужная форель. В США радужную форель выращивают в основном в пресноводных прудах и «каналах», где она более защищена от загрязняющих веществ и питается рыбной мукой, оптимизированной для сохранения ресурсов.
6. Пресноводный кижуч (выращенный в резервуарных системах, из США)
Пресноводный кижуч — первый и единственный выращенный на ферме лосось, получивший рейтинг Super Green. Весь остальной лосось, выращенный на ферме, по-прежнему попадает в список «избегаемых» аквариумов Monterey Bay Aquarium по нескольким причинам. Многие фермы используют переполненные загоны, где лосось легко заражается паразитами, его можно лечить антибиотиками и он может заразить дикую рыбу (одна из причин, по которой Аляска запретила лососевые фермы). Кроме того, для выращивания одного фунта лосося может потребоваться до трех фунтов дикой рыбы.Кижуча, однако, выращивают в закрытых загонах с пресной водой, и им требуется меньше корма, поэтому воздействие на окружающую среду снижается. Они также являются здоровым источником омега-3 — одна порция весом 3 унции содержит 1025 мг.
Достаточно ли содержания витамина D для удовлетворения диетических потребностей в витамине D?
J Стероиды Biochem Mol Biol. Авторская рукопись; Доступно в PMC 2009 18 июня.Berkowitz
* Legal Sea Foods, One Sea Food Way, Boston, MA 02118
S. Martinello
* Legal Sea Foods, One Sea Food Way, Boston, MA 02118
, кожа, витамин D Лаборатория исследования костей; Департаменты медицины, физиологии и биофизики, 715 Albany St., Медицинский центр Бостонского университета, Бостон, Массачусетс 02118
* Legal Sea Foods, One Sea Food Way, Бостон, Массачусетс 02118
Автор, ответственный за переписку: Майкл Ф.Холик, Медицинский центр Бостонского университета, 715 Albany St., M-1013, Boston, MA 02118, телефон: 617-638-4545, факс: 617-638-8882, электронная почта: ude.ub@kcilohfmСм. другие статьи в PMC которые ссылаются на опубликованную статью.Abstract
Было высказано предположение, что основным источником витамина D должны быть продукты питания, а не воздействие солнца. Тем не менее, основным обогащенным диетическим источником витамина D является молоко, которое часто не содержит по крайней мере 80% того, что указано на этикетке. Рыба рекламируется как отличный источник витамина D, особенно жирная рыба, включая лосося и скумбрию.Мало что известно о влиянии различных условий приготовления на содержание витамина D в рыбе. Мы инициировали исследование и оценили содержание витамина D в нескольких видах рыб, а также оценили влияние запекания и жарки на содержание витамина D. Удивительно, но выращенный на ферме лосось содержал примерно 25% витамина D по сравнению с диким лососем. Содержание витамина D в рыбе сильно варьировало даже в пределах одного вида. Эти данные свидетельствуют о том, что таблицы, в которых указано содержание витамина D, устарели и нуждаются в переоценке.
Ключевые слова: витамин D, рыба, ВЭЖХ, солнечный свет, диета, лосось
Введение
Дефицит витамина D в настоящее время признан всемирной проблемой для детей и взрослых (1–3). Из-за беспокойства по поводу пребывания на солнце и рака кожи и дети, и взрослые либо избегают пребывания на солнце, либо используют солнцезащитные средства, что подвергает их высокому риску дефицита витамина D. Таким образом, их единственным источником витамина D является диета или добавки. Основные обогащенные продукты в Соединенных Штатах, содержащие витамин D, включают молоко (100 МЕ/8 унций), некоторые апельсиновые соки (100 МЕ витамина D 3 /8 унций), некоторые сорта хлеба, йогурты и сыры.Облученные грибы содержат витамин D 2 в различных количествах. Натуральный витамин D содержится в мясе жирной рыбы. На основании диетических таблиц предполагается, что лосось содержит приблизительно 400 МЕ витамина D 3 /3,5 унции.
Методы
Анализ витамина D был разработан для определения содержания витамина D в пищевых продуктах. Подробности показаны в . Обычно 1 грамм мяса рыбы омыляли, а затем экстрагировали на содержание липидов. Липидный экстракт хроматографировали на препаративной колонке С-18 с обращенной фазой.Фракцию витамина D собирали и подвергали хроматографии на системе высокоэффективной жидкостной хроматографии с прямой фазой (ВЭЖХ). Фракцию витамина D собирали и подвергали хроматографии с помощью ВЭЖХ с обращенной фазой для количественного определения содержания витамина D 2 и витамина D 3 на основе поглощения УФ-излучения и площади под кривой ().
Данные высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) и спектр поглощения витамина D в ультрафиолетовом излучении 3 , полученный в результате окончательной ВЭЖХ с обращенной фазой (ОФ).Верхняя панель представляет собой стандартный витамин D 3 , а нижняя панель представляет собой хроматограммы ВЭЖХ и УФ-спектр поглощения образца мяса лосося, который был обработан в соответствии с процедурой, описанной в . NP1 представляет собой первый профиль нормально-фазовой хроматографии, а NP2 представляет собой второй профиль ВЭЖХ участка витамина D, полученного в результате первой хроматографии NP1.
Для подтверждения, подмножество образцов было извлечено из ВЭЖХ с обращенной фазой и применено к системе тандемной масс-спектроскопии с жидкостной хроматографией, как описано ранее (4) ().
Верхняя панель представляет собой профиль жидкостной хроматографии в тандемной масс-спектроскопии витамина D 3 , извлеченного из репрезентативного образца лосося. Нижняя панель представляет собой внутренний стандарт витамина D 2 .
Результаты
Среднее содержание витамина D 3 , обнаруженное в выловленном в природе лососе, составляло 988 ± 524 (среднее значение ± стандартная ошибка среднего) МЕ витамина D 3 /3,5 унции, что является типичным количеством, подаваемым на ужин () Напротив, выращенный на ферме лосось имел примерно 25% содержания витамина D, присутствующего в мясе дикого лосося.Средняя концентрация в мясе выращиваемого лосося составляла 240 ± 108 МЕ витамина D 3 . Голубая рыба — очень жирная рыба, поэтому считается отличным источником пищевого витамина D 3 . Однако наш анализ показал, что в четырех разных образцах голубой рыбы средняя концентрация витамина D составляет 280 ± 68 МЕ 3 /3,5 унции. Белая рыба, мясо которой обычно имеет очень мало жира, включая треску и серую камбалу, содержит 104 ± 24 МЕ и 56 ± 36 МЕ витамина D 3 /3.5 унций соответственно. Кроме того, выращенная на ферме форель содержала 388 ± 212 МЕ витамина D 3 , а тунец Ahi-yt содержал 404 ± 440 МЕ витамина D 3 .
Таблица
Витамин D содержание в рыб
| (n) | 9017||||
|---|---|---|---|---|
| Blue Fish | 280 ± 68 | (4 ) | ||
| COD | 104 ± 24 | (3) | (3) | (3) |
| серый подошвы | 56 ± 36 | (9) | ||
| Salmon Farm | 240 ± 108 | (9) | ||
| Salmon Wild | 988 ± 524 | 988 ± 524(9) | (9) | |
| FROUT FARM | 388 ± 212 | (4) | ||
| Tuna AHI-YT | 404 ± 440 | (4) |
Мало что известно о влиянии кулинарной обработки на содержание витамина D в рыбе.При запекании фермерского лосося почти все содержание витамина D, то есть 240 МЕ витамина D 3 , было извлечено из 3,5 унции. лосося. Начальная концентрация в сыром лососе составляла 245 МЕ витамина D 3 . Однако при обжаривании лосося на растительном масле извлекалось примерно 50% (123 МЕ витамина D 3 ).
Мы также оценили содержание витамина D в скумбрии, которая традиционно считается отличным источником витамина D 3 из-за содержания масла.Однако в одном протестированном нами образце мы обнаружили только 24 МЕ витамина D 3 в 3,5 унции.
Заключение
Те, у кого мало знаний о питании человека и мало опыта в области витамина D, предположили, что каждый может получить достаточное количество витамина D из своего рациона и что следует избегать любого незащищенного пребывания на солнце ( 5). Однако большинство экспертов сходятся во мнении, что 1000 МЕ витамина D 3 требуется при отсутствии воздействия солнечных лучей (1–3, 6,7).Предполагается, что рыба, особенно жирная рыба, такая как лосось, скумбрия и голубая рыба, является отличным источником витамина D 3 . Однако наш анализ содержания витамина D в различных видах рыб, которые, как считалось, содержали достаточное количество витамина D, не имел количества витамина D, указанного в пищевых таблицах. Необходимо провести переоценку содержания витамина D в продуктах, которые традиционно рекомендуются как хорошие источники естественного витамина D.
Благодарности
Эта работа была частично поддержана UV Foundation
Сноски
Отказ от ответственности издателя: Это PDF-файл неотредактированной рукописи, которая была принята к публикации. В качестве услуги нашим клиентам мы предоставляем эту раннюю версию рукописи. Рукопись будет подвергнута редактированию, набору текста и рецензированию полученного доказательства, прежде чем она будет опубликована в ее окончательной цитируемой форме. Обратите внимание, что в процессе производства могут быть обнаружены ошибки, которые могут повлиять на содержание, и все правовые оговорки, применимые к журналу, относятся к нему.
Литература
1. Холик М.Ф. Высокая распространенность недостаточности витамина D и последствия для здоровья. Мэйо Клин Proc. 2006;81(3):353–373. [PubMed] [Google Scholar]2. Холлис БВ. Уровни циркулирующего 25-гидроксивитамина D, свидетельствующие о достаточности витамина: значение для установления нового эффективного DRI для витамина D. J Nutr. 2005; 135:317–322. [PubMed] [Google Scholar]3. Вит Р., Коул Д.Э., Хоукер Г.А., Транг Х.М., Рубин Л.А. Недостаточность витамина D в зимнее время часто встречается у молодых канадских женщин, и потребление ими витамина D не предотвращает ее.Европейский журнал клинического питания. 2001;55:1091–1097. [PubMed] [Google Scholar]4. Холик М.Ф., Сирис Э.С., Бинкли Н., Борода М.К., Хас А., Катцер Дж.Т., Петрушке Р.А., Чен Э., де Папп А.Е. Распространенность недостаточности витамина D среди женщин Северной Америки в постменопаузе, получающих терапию остеопороза. J Clin Endocrinol Metab. 2005;90:3215–3224. [PubMed] [Google Scholar]5. Вольповиц Д., Гилкрест Б.А. Вопросы о витамине D: сколько вам нужно и как его получить? J Am Acad Дерматол. 2006; 54: 301–317.[PubMed] [Google Scholar]6. Баргер-Люкс М.Дж., Хини Р.П., Доуэлл С., Чен Т.С., Холик М.Ф. Витамин D и его основные метаболиты: уровни в сыворотке крови после перорального постепенного дозирования у здоровых мужчин. Остеопороз Интерн. 1998; 8: 222–230. [PubMed] [Google Scholar]7. Хини Р.П., Доуэлл М.С., Хейл К.А., Бендич А. Поглощение кальция варьируется в пределах референтного диапазона для сывороточного 25-гидроксивитамина D. J Am Coll Nutr. 2003;22(2):142–146. [PubMed] [Google Scholar]Здоровье мозга и рыба
РафальСтачура/iStock/Getty Images Plus
Когда вы в последний раз ели рыбу на ужин? Если вы не можете вспомнить, возможно, виновато не только течение времени.Исследования показывают, что улучшение памяти — это лишь одно из многих преимуществ для мозга, связанных с употреблением большего количества рыбы.
Ты то, что ты ешь
Вы, наверное, слышали, что жирные кислоты омега-3 полезны для здоровья. Но одна из них, докозагексаеновая кислота, или ДГК, ударяет прямо вам в голову.
DHA — это жирная кислота омега-3, необходимая для нормального и эффективного функционирования мозга. Ткани мозга и нервной системы частично состоят из жира, и исследования показывают, что они отдают особое предпочтение, в частности, ДГК.
Если вы считаете, что более высокие уровни ДГК в вашем рационе могут просто помочь вам не забыть включить рыбу в свой список покупок, имейте в виду, что исследования связывают дефицит ДГК с более серьезными когнитивными проблемами, чем случайная забывчивость. На самом деле, низкий уровень ДГК был связан с повышенным риском развития болезни Альцгеймера в последующие годы.
Признаки потери памяти не должны быть вашим первым сигналом к увеличению потребления. Думайте о потреблении рыбы как о плане экономии для вашего мозга, а не о выигрышном лотерейном билете.Длительное потребление достаточного количества ДГК связано с улучшением памяти, улучшением способности к обучению и снижением скорости снижения когнитивных функций. Чтобы воспользоваться преимуществами ДГК для мозга, вам необходимо постоянно потреблять продукты, богатые ДГК.
Морские блюда
Вы должны купаться в рыбных обедах, чтобы накормить свой мозг? Диетические рекомендации для американцев на 2020–2025 годы рекомендуют взрослым потреблять не менее 8 унций морепродуктов в неделю. Получается две порции рыбы по 4 унции.Жирная рыба, такая как дикий лосось, тунец-альбакор, скумбрия, сельдь и выращенная на ферме форель, — отличный улов с ДГК. Когда вы готовите, подумайте о поджаривании или приготовлении на гриле — лишний жир от жарки во фритюре контрпродуктивен, когда в меню есть нежирный белок. Вы также можете выбрать рыбу, которая оказывает меньшее воздействие на окружающую среду и содержит меньше ртути. Сардины и дикий аляскинский лосось — лучший выбор. Между тем, акулы и рыбы-меч следует ограничить из-за высокого уровня ртути.
Мозги и мускулы
Добавьте к рыбному списку еще один плюс: нежирный белок.Чтобы убедиться, что тело остается в наилучшем аэробном состоянии для силовых упражнений, влияние рыбы на сердце является еще одним преимуществом. Помимо того, что в нем меньше насыщенных жиров, чем в красном мясе, замена бургеров на тунец означает больше омега-3, что, как показывают исследования, может снизить риск сердечных заболеваний.
Морепродукты или водоросли?
Для людей, придерживающихся вегетарианской или веганской диеты, не все потеряно — возможно получение ДГК. Водоросли являются основным источником ДГК и используются для изготовления вегетарианских добавок ДГК.Молотые семена льна, грецкие орехи и семена чиа являются другими вегетарианскими источниками другой омега-3 жирной кислоты, АЛК, которая в организме превращается в ДГК. Однако наш организм может преобразовать только около 5% АЛК в ДГК. Если ваше основное потребление омега-3 происходит из овощей или нежирной рыбы, подумайте о том, чтобы поговорить с врачом или зарегистрированным диетологом о добавках.
