Пикша рыба морская или речная: Пикша – рыба морская или речная, где водится и как ловят, полезные свойства

Описание и где обитает, размножение, полезные свойства рыбы пикши

Одним из представителей семейства тресковых рыб является пикша. Это морская стайная рыба, обитает в соленых морях Атлантического и Северного ледовитого океанов, ведет донный образ жизни. Является важным промысловым видом. Итак, что за рыба пикша, где обитает и чем полезна.

Описание и жизнедеятельность

Рассмотрим подробнее внешние характеристики и ареал распространения пикши.

Внешний вид и места обитания

В среднем длина пикши составляет 50−70 см, но встречаются особи и в метр длиной. Вес средней рыбы составляет 2−3 кг, но иногда встречаются и особи покрупнее, весом около 15−18 кг. Спинку этой рыбы покрывает чешуя серого цвета с фиолетово-сиреневым отливом, бока серебристо-серые, брюшко светлое, по бокам проходит черная линия. У пикши три спинных плавника, первый из которых значительно выше остальных. Ниже черной линии, над грудным плавником, имеется черное овальное пятно. Тело приплюснуто с боков.

Обитает в северных водах Атлантического океана, а также в Норвежском и Баренцевом морях. Совершает длительные миграции на большие расстояния как для поиска пищи, так и для нереста. Живет на глубинах от шестидесяти до двухсот метров, донный образ жизни начинает вести примерно в годовалом возрасте, мальки живут в толще воды, находят убежище от хищников под куполами больших медуз.

Питание и размножение

Питанием для пикши служит так называемый бентос. Это мелкие организмы, живущие на морском дне в грунте и на его поверхности. К ним относятся мелкие моллюски, черви, донные беспозвоночные. Немалую часть рациона пикши составляет икра и мальки рыб.

К 3−5 годам пикша вырастает до 40 см в длину и весит около одного килограмма. Это уже половозрелая особь. Половая зрелость наступает по-разному в зависимости от места обитания, например, в Северном море на 2−3 года быстрее, чем в Баренцевом.

Нерест проходит с апреля по июнь, для чего за 5−6 месяцев до икрометания начинается нерестовая миграция.

Самки пикши производят до двух миллионов икринок. Икра и мальки разносятся течениями далеко от мест нереста

.

Промысел пикши: польза и вред

Пикша — это промысловая рыба, вылавливают ее тралами в течение всего года. Она занимает третье место по объемам улова после трески и минтая. Это объясняется ее превосходными пищевыми качествами. В магазинах можно встретить в замороженном, сушеном, свежем и копченом виде.

Полезные свойства и недостатки

• Мясо белое, диетическое, богатое белком, обладающее приятным вкусом.
• Печень содержит жир, богатый омега три полиненасыщенными жирными кислотами.
• Содержит большое количество селена. В 100 г мяса содержит 43% от суточной дозы селена, который необходим для нормальной ферментативной обработки поступающих в организм веществ.
• Содержит большое количество витаминов группы В (В3, В6, В12), которые необходимы для эффективной работы нервной системы и системы кроветворения.

Вред пикша может причинить в случаях:

• индивидуальной непереносимости;
• аллергии на морепродукты.

Как выбрать, как хранить и как готовить

Первым признаком при выборе рыбы является запах. Свежая рыба должна пахнуть морем, любые посторонние запахи не приветствуются .

Если присутствует голова, нужно обратить внимание на глаза и жабры. Глаза должны быть светлыми, прозрачными, без катаракты. Это свидетельствует о том, что рыба либо свежая, либо свежезамороженная. Жабры должны быть розовыми, ни в коем случае не темные или бурые.

Мясо должно быть светлым, без желтизны. При покупке филе нужно обратить внимание на края, они не должны быть сухими.

Охлажденную рыбу можно хранить в холодильнике на нижней полке в закрытом контейнере не более двух дней. В идеале рыбу следует готовить сразу после покупки, так как это продукт скоропортящийся.

В замороженном виде хранится в морозилке до полугода.

Пикша обладает ценным диетическим мясом, практически не содержит жира, весь жир накапливается в печени. Благодаря своим свойствам активно используется в диетах, направленных на снижение веса. Еще мясо этой рыбы очень богато белком, который просто необходим для:

• роста и развития мышечной и костной ткани;
• выработки иммунных антител;
• выработки всех ферментов в организме;
• выработки части гормонов в организме;
• роста и развития плода в утробе матери.

Белок рыбы легче переваривается и усваивается, чем белок мяса.

Существует множество способов приготовления пикши и еще большее количество блюд из нее. Ее варят, жарят, вялят и сушат, маринуют и засаливают, коптят, готовят на пару, запекают в духовке и на гриле. В вареном и паровом виде подают под различными соусами. Ее филе хорошо сочетается с овощами, сыром и кисломолочными продуктами.

Пикша проста в подготовке, у нее тонкая кожа, ее легко чистить и разделывать. При жарке кожу снимать необязательно, она дает замечательную хрустящую корочку.

Несмотря на то, что пикша является одной из самых активно вылавливаемых промысловых рыб, этот вид занесен в Международную Красную книгу.

✅ Рыба пикша: польза и вред морской обитательницы. Пикша: морская рыба или речная

Рыба пикша: польза и вред

Пикша – обитатель Северной Атлантики и морей Северного Ледовитого океана. Рыба семейства тресковых. В среднем длина 60 см, вес около 3 кг. Мясо белое и упругое, хорошо сохраняет форму при тепловой обработке. В продажу рыба поступает в замороженном виде, в редких случаях можно встретить копченую или соленом виде. Филе мясистое, нежное, содержит небольшое количество костей.

Полезные свойства продукта

Пикша вкусная и питательная, практически не имеет характерного рыбного вкуса и запаха. При невысокой калорийности в рыбе практически нет углеводов и очень мало жиров. Питательная ценность на 100 грамм отварной рыбы – 72,3 ккал. Соотношение БЖУ (белки, жиры, углеводы): 17,2 г/0,6 г/ 0. В рыбе содержится много полезных для организма веществ.

В рыбе содержится букет микро и макроэлементов, витаминов и минералов, жирные кислоты групп омега-3, омега-6. Низкий уровень калорий, не позволит набрать лишний вес при употреблении. Рыба хорошо усваивается организмом за счет отсутствия белка (эластина). Из-за низкого содержания жира мясо пикши подходит для диетического питания при снижении веса. Основная часть жира содержится в печени тресковых рыб, в промышленных условиях жир вытапливается. Рыбий жир используют в медицине. Печень тресковых (в том числе и пикши) является ценным продуктом питания.

• Активизируется белковый обмен, укрепляется иммунитет.
• Восполнение йодного дефицита в организме.
• Улучшается работа головного мозга.
• Содействует формированию красных кровяных телец и ДНК.
• Улучшается работа пищеварительной, сердечно-сосудистой системы, легких.
• Способствует здоровому формированию костей и суставов.
• Контроль уровня холестерина в организме.
• Замедляются процессы старения.
• Наблюдается улучшения зрения.
• Омолаживающий эффект.

При регулярном употреблении мяса пикши отпадет необходимость во введении в организм медикаментозно рыбьего жира. Перед введением рыбы в рацион ребенка рекомендуется консультация педиатра. Пожилым людям употребление этого морского продукта поможет укрепить суставы, частично избавит от болей при артрозах и артритах.

Возможный вред для организма

Наряду с пользой пикша может нанести и вред организму, особенно людям, страдающим аллергическими реакциями на морепродукты. Возможно появление анафилактического шока, который приводит к тяжелым состояниям, происходит это из-за содержания белка в рыбе.

Индивидуальная непереносимость рыбных продуктов. К счастью это встречается крайне редко, а мясо морепродуктов оказывает положительное действие на организм человека.

Как употреблять при похудении

Низкое содержание калорий и высокое белка в пикше позволяет включить её в рацион питания людей, следящих за своим весом и находящихся на диете. Рыба обладает свойством растворять в крови лишний холестерин и укреплять сердечнососудистую систему.

Пикшу нельзя употреблять как монодиету, т.к. в ее составе не весь спектр необходимых веществ. Необходимо комбинировать рыбу с другими диетическими продуктами для сбалансированного питания.

КБЖУ на 100 г в зависимости от способа приготовления продукта:

Правильное питание. Диеты. Рецепты блюд. Спорт и упражнения

Рыба пикша: польза и вред морской обитательницы. Пикша: морская рыба или речная

Любителям морепродуктов будет интересна данная статья, так как в ней мы расскажем все о рыбе пикше . Рыба относится к семейству тресковых и обитает в водах Атлантики и Северного Ледовитого океанов.

В длину эта крупная обитательница океанов обычно вырастает до 70 сантиметров, а по весу — до 3 кг. Приятными исключениями из этого правила бывают экземпляры, вес которых составляет 15-20 кг, а длина — 1 метра. Туловище слегка приплюснуто по бокам, окрас серебристый, а спинку покрывает темно-серый узор.

С каждой стороны на голове присутствует темное овальное пятно небольших размеров. Так проще всего узнать эту рыбку. Также у нее три плавника на спине.

Знаете ли вы? Впервые пикша была описана в 1758 году известным шведским натуралистом Карлом Линнеем, создателем системы классификации растительного и животного мира.

Если говорить о кулинарном применении, то мясо у этого вида нежирное, белого цвета, имеет очень нежный и мягкий вкус. Можно сказать, что пикша относится к диетическим продуктам и из нее можно приготовить множество блюд. Рыба хорошо сочетается со специями, овощами, острыми и легкими соусами. Продают ее в сушеном, замороженном, свежем и соленом виде.

Этот представитель тресковых богат протеинами и , а кроме того, и принесут пользу вашему организму наряду с , и .

Жир из печени этой рыбы используют в фармацевтике. Что же касается калорийности продукта, то в 100 граммах содержится 71 ккал.

Этот вид рыбы при верном приготовлении имеет нежный вкус и легко переваривается ввиду содержания в ней небольшого количества жиров.

Пищевую ценность пикши представляют следующие компоненты:

• 17,2 граммов;
• жиры 0,5 граммов;
• вода 81,1 граммов;
• 0,1 граммов;
• 40 мг;
• зола 1,2 грамма.

Знаете ли вы? Боковая линия на теле рыбы служит ей навигатором, а также помогает определить уровень давления воды.

Полезные свойства

Данный продукт обогащен достаточным количеством минералов и витаминов. Калорийность у рыбы невысока, а потому она может составить часть диеты и вообще любого рациона. Йод, цинк, бром и железо положительно воздействуют на здоровье кожи, зубов, волос и ногтей.

Йод также отвечает за щитовидную железу и гормональный баланс. Бром и цинк поддерживают активность центральной нервной системы. Натрий помогает функционировать почкам и способствует усвоению организмом других минеральных веществ.

Конечно же, эта представительница тресковых противопоказана тем, у кого на морепродукты. В этом случае организм не принимает белок, который содержит рыба.

Если у вас присутствуют проблемы с пищеварением, тогда вам также следует избегать употребления этого морского обитателя.

Важно! Как и любой морепродукт, пикша благотворно влияет на состояние костей и сердечно-сосудистой системы.

Правила выбора

Мы подскажем, как правильно выбрать обитательницу северных морей. Свежая пикша должна иметь аромат моря. Если глаза мутные — это признак несвежего продукта. Светлые жабры и филе белого цвета говорят о хорошей свежей рыбе.

В течение длительного времени сырая пикша хранится в морозилке. Сушеную или соленую пикшу желательно хранить в бумажной обертке в холодильнике.

В общем, хранение не сопряжено с какими-либо сложностями, но, как правило, не следует оставлять продукт в морозилке более чем на 4-5 недель, после этого он потеряет некоторые полезные свойства и вкус.

Важно! Оптимальная температура хранения рыбы — от +2 градусов до нуля.

Как видите, данный вид морепродуктов будет полезен для организма человека, не имеющего аллергической реакции или разладов пищеварения. Вы можете питаться ею при похудении или если вы избегаете жирных продуктов.

Пикша относится к семейству тресковых. Имеет очень важное промысловое значение, так как занимает третье место по количеству вылова среди данного семейства. В год вылавливают более 700 тысяч тонн данной рыбы.

Как приготовить пикшу?

Мясо пикши является диетическим продуктом, содержащим огромное количество белка и йода и очень мало жира. Основная концентрация жира происходит в печени пикши.

Мясо содержит большое количество воды, поэтому оно отличается повышенной нежностью и сочностью. Многих интересует вопрос, как приготовить пикшу? С этим способна справиться каждая хозяйка.

Существует много различных способов ее приготовления. Ее можно пожарить, запечь пикшу в духовке или в фольге, сварить на пару, сделать из нее котлеты, потушить с овощами и много других различных вариантов.

Ее можно сочетать со многими соусами и приправами. Очень полезна она в отварном виде. При жарке филе с кожурой образуется золотистая хрустящая корочка. не требует особой обработки.

Ее очень несложно очистить от чешуи и распотрошить. После порезать на небольшие куски, обвалять в муке, обжарить и она готова к употреблению. Рассмотрим приготовление несколько простых рецептов пикши.

Пикша с овощами

Это блюдо можно использовать в повседневном питании, а также оно прекрасно будет смотреться на праздничном столе. Для этого берутся следующие ингредиенты:

• 1,5 кг пикши;
• 200 мл говяжьего или куриного бульона;
• 2 среднего размера баклажана;
• 3 листа шалфея;
• 2 луковицы;
• 2 кабачка;
• 1 перец красный;
• 1 перец болгарский;
• специи по вкусу: соль, перец, чеснок, лимон.

Баклажаны нарезаются кольцами и натираются солью, заливаются водой. В воде их нужно продержать 15 минут и промыть. Кабачок, лук и болгарский перец режут кубиками, чеснок натирают на мелкой терке.

Рыбу промываем и подсаливаем, добавив сока лимона. Все овощи хорошо перемешиваются и помещаются в керамическую кастрюлю. Сверху выкладывается рыба, порезанная небольшими кусочками.

Рыба посыпается специями и травами. Кастрюлю, накрыв крышкой, помещаем в горячую духовку на сорок минут. Тушим при температуре 220 градусов.

Пикша в сливках

Пикша тушеная в сливках получается необыкновенно сочной и приятной на вкус. Для приготовления этого блюда берутся следующие ингредиенты:

• 1 кг филе пикши;
• одна луковица;
• 40 г масла сливочного;
• 200 мл сливок;

Рыба пикша — польза и вред

На рыбном рынке, в наше время можно встретить рыбу различных видов. Чтобы приобрести, достаточно иметь денежные средства. Здесь встречается как дешевая рыба, так и дорогая. Некоторые люди предпочитают покупать пикшу. Поэтому, имеет смысл поговорить об этой рыбе.

Особенности пикши

Это морская рыба, которая обитает в основном в водах Северной Атлантики, а также в Баренцевом море.

Пикша способна вырастать в длину до 1 метра и набирать вес до 15 килограммов. Однако, среднестатистические размеры пикши имеют длину до 50-ти см при весе от 3-х до 5-ти килограммов.

Она относится к тресковым породам рыб, поэтому имеется известная схожесть. На это указывают овальные пятна, расположенные по бокам рыбы. Мясо пикши характеризуется как белое и плотное, сохраняющее свою упругость в процессе тепловой обработки.

Мясо пикши прекрасно сочетается со многими специями и продуктами, поэтому из него готовят различные блюда, в том числе и ресторанные. Ее можно употреблять в свежем виде, в копченом и в сушеном. Но, в основном, на рынке она встречается свежемороженой. Особенно вкусная пикша, если ее засолить в свежем виде.

Польза пикши

Многие люди предпочитают покупать и есть мясо рыбы, поскольку оно намного полезнее другого мяса, животного происхождения. В мясе рыбы находится достаточное количество витаминов и микроэлементов, которые положительно действуют на организм человека. Рыба хорошо усваивается из-за того, что в ее составе не содержится белок, называемый эластином.

Мясо пикши не жирное, поэтому прекрасно подходит для диетического питания. Это говорит о том, что она будет полезной для тех, кто решил избавиться от лишнего веса. Основная часть жиров, как и у большинства рыб, сосредоточена в печени рыбы, поэтому, из печени, в промышленных условиях вытапливают жир.

Рыбий жир, как правило, используется в медицине. Печень тресковых, (в том числе и пикши) является ценным продуктом питания. В связи с этим в продаже можно встретить консервы, на основе печени. В состав печени входят полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, которые благотворно влияют на работу центральной нервной системы, на зрение и снижают уровень холестерина в крови. При постоянном употреблении мяса пикши, организм насыщается селеном, который способствует улучшению усвоения веществ.

При регулярном употреблении мяса рыбы реально улучшить состояние волос, ногтей, кожи и слизистых оболочек. Мясо пикши особенно полезно для беременных женщин и людей, ослабленных в результате серьезных болезней.

Противопоказания и вред пикши

Не рекомендуется употреблять пикшу тем людям, у которых наблюдается проявление аллергических реакций на морепродукты. В результате употребления такими людьми пикши возможен анафилактический шок, который приводит к тяжелым состояниям. Происходит это вследствие реакции организма на белок, содержащийся, в данном случае, в рыбе. Иммунная система человека, ошибочно, по неизвестным причинам, воспринимает этот белок как опасный для здоровья, поэтому и возникает аллергия.

Встречаются так же люди, которые не переносят рыбные продукты вообще, а точнее, их пищеварительная система из-за недостатка определенных ферментов. Это явление может проявляться при первом же употреблении морепродуктов в отличие от аллергии, которая проявляется при повторном употреблении.

На самом деле, подобные расстройства встречаются довольно редко, а мясо морепродуктов оказывает только положительное действие на организм человека.

Способы приготовления пикши

Эта рыба отличается тем, что у нее тонкая и мягкая кожа, что упрощает процесс ее чистки. Пикша может быть приготовлена разными способами. Например:

1. Поджарить.
2. Завялить.
3. Засолить.
4. Закоптить.
5. Засушить.
6. Отварить.
7. Замариновать.
8. Запечь в духовке.

Как жарится пикша. Существует несколько вариантов приготовления пикши этим способом: ее можно просто пожарить в сковородке, пожарить во фритюре или в кляре. Для этого рыба разделывается, промывается и сушится, после чего разрезается на куски. После этого, ее помещают в панировку или в кляр. Затем рыба помещается на прогретую сковородку, смазанную подсолнечным маслом, и жарится. При этом, очень важно рыбу не пережарить, иначе она окажется сухой и невкусной.

Как завялить пикшу. Для этого рыбу следует разделать и замочить под гнетом в очень соленом растворе. Рыба выдерживается в таком состоянии целую неделю, после чего она достается, просушивается и вымачивается. После этого рыба подвешивается вниз головой в теплом месте, но на сквозняке. Хотя она и получается слегка суховатой, но в таком виде она нравится многим.

Как закоптить пикшу. Для начала рыба помещается в рассол, приготовленный по одному из рецептов, после чего помещается в коптильню, где рыба коптиться на протяжении 30-ти минут. Многие считают, что для копчения пикши не подходят ольховые дрова, так как их дым придает ей горечи.

Как сушится рыба. Это процесс, который применяется ко многим видам рыб. Главное, рыбу следует сушить так, чтобы в ней не поселились паразиты. Ее необходимо обернуть марлей или поместить в специальное, закрытое место с подходящей температурой.

Как варится пикша. Вареная пикша, как любая другая рыба, приготовленная таким же способом, сохраняет практически все полезные свойства, поэтому такое приготовление считается «здоровым». Вареную рыбу можно использовать для приготовления «оздоровительных» салатов. В процессе приготовления, мясо сохраняет свой белый цвет и легко разделяется на своеобразные «дольки».

Как маринуется пикша. Для приготовления маринада больше всего подходит анис, душистый перец и кориандр. Кроме них, обязательно добавляют лук, уксус, соль и сахар. Маринад перед употреблением доводится до кипения, после чего ему дают остыть до комнатной температуры и заливают кусочки рыбы. При этом, кусочки должны быть полностью погруженными в маринад.

Как запекается пикша. После варки пикши, способ ее запекания так же считается «здоровым» способом приготовления, так как в рыбе сохраняется большинство питательных веществ. Запекается она в фольге, но перед этим ее нужно натереть необходимыми специями.

Рыба пикша является основой для приготовления различных блюд, таких, как биточки, котлеты, клецки, паштет, начинки, а также первые блюда.

Калорийность пикши и ее пищевая ценность

В 100 г пикши находятся следующие вещества:

• Белок – 24 грамма.
• Жиры – 0,95 грамма.

100 граммов кусочка рыбы содержит всего 112 калорий. Кроме этого, в мясе содержатся следующие минералы:

Отмечается так же содержание таких витаминов:

Как хранится пикша

Свежая пикша хранится не более 2-х дней в холодильнике, на нижней полке. При длительном хранении ее лучше заморозить, если она не будет приготовлена в ближайшие 2 дня. Если рыбу перед этим почистить, то ее в морозилке можно хранить до полугода.

Пикша – это рыба, от употребления которой может быть лишь польза, как для детей, так и для взрослых, не говоря уже о тех людях, которые страдают от недостатка в организме питательных веществ.

Источники:

http://polzaivredno.ru/ryba-piksha-polza-i-vred/
http://rgtemp.ru/ryba-piksha-polza-i-vred-morskoi-obitatelnicy-piksha-morskaya-ryba-ili.html
http://fishingday.org/ryba-piksha-polza-i-vred/

Рыба пикша – особенности поведения, тактика и снасти пригодные для ловли

Пикша – рыба, являющаяся представителем семейства тресковых, живет в акваториях морей Атлантического (в северных широтах), и Северном ледовитом океане. Она считается значимым видом рыбы, вылавливаемой в больших объемах, нередко становится объектом любительской ловли, несмотря на то, что такая рыбалка доступна сравнительно малому количеству рыболовов. Эта обитающая в северных водах рыба требует не только малодоступных по цене снастей, но и не бюджетного плавательного средства – для такой рыбалки простенькая надувная лодка со слабеньким мотором едва ли подойдет. Пикшей интересуются не только как объектом любительской ловли, но и как источником вкусного, а главное полезного диетического мяса (кроме всего прочего ее мясо отличается весьма высоким содержанием йода). Это обусловило массовый промысловый вылов этой рыбы, что сократило ее популяцию – в ряде стран рыбалка на пикшу ограничена законодательно.

Особенности биологического вида

Ответ на вопрос: пикша морская или речная рыба однозначен – она даже на нерест не заходит в реки, это исключительно морская рыба. Она также может достигать весьма внушительных размеров, длиной более метра и массой под 20 килограммов. Хотя такие трофейные экземпляры скорее редкость, чем закономерность, средняя масса пикши составляет не более 3 килограммов при расстоянии от носа до хвоста немногим больше полуметра. Тело данная рыба имеет относительно высокое, немного сплюснутое с боков. Окраска спинки сиреневатого или серого цвета. Бока имеют светлую окраску, преимущественно серебристого цвета, брюхо при этом имеет нежно-белую окраску. Через бока проходит боковая линия, имеющая черный цвет. Форма рта нижняя, сам рот небольшой, верхняя челюсть при этом больше, чем нижняя, и выступает вперед. Еще одна отличительная черта рыбины – наличие маленького уса, расположенного на подбородке.

Образ жизни пикши

Пикша – рыба стайная, встретить ее можно только возле морского дна, что учитывают при ее ловле. Чаще всего пикшу обнаруживают в диапазоне глубин от 50 до 150-200 метров, однако встречали эту рыбу и на глубинах около километра. При этом к жизни возле морского дна рыба переходит не сразу, до однолетнего возраста малька можно обнаружить только в толще воды, и он не встречается на глубинах более 90-100 метров. И взрослые, и не половозрелые особи практически не встречаются за пределами континентального шельфа.

Важно! Не стоит искать пикшу над большими глубинами. В таких местах она встречается крайне редко.

Питается пикша обитателями морского дна – червями, иглокожими, моллюсками и ракообразными. Часть рациона составляют мальки других видов рыб. В разных регионах рацион пикши может отличаться. Так, в Северном море эта рыба употребляет икру такой местной рыбы как сельдь, в Баренцевом же море в пищу употребляется икра, мальки мойвы. Если говорить именно о Баренцевом море, то места, где питаются стаи этой рыбы это воды возле мыса Канин Нос, а также побережье Кольского полуострова.

Особенности нереста

Половая зрелость у данной рыбы наступает после достижения ею массы более 1 килограмма. Что интересно, скорость роста и созревания не одинакова. Если в Северном море пикша готова к нересту уже на 2-3 год жизни, то для рыбы, обитающей в водах Баренцева моря, готовность к нересту приходит только после 5 года жизни. Икра откладывается в период с апреля месяца и по июнь, нерестовая миграция начинается задолго до этого – за полгода. Места нереста достаточно постоянны – для Евразии это мелководные побережья Норвегии, Ирландии, Исландии и Шотландии. Для Северной Америки нерестилищами будут мелководья неподалеку от Новой Англии и Новой Шотландии.

Интересный факт! Малек пикши скрывается от хищных видов рыб под колоколами подходящих по размеру медуз.

Где ловля будет наиболее результативной

Где водится пикша? Рассчитывать на большие уловы можно в первую очередь при рыбалке в местах нагула. Возле острова Колгуева, в водах вокруг мыса Канин Нос, а также вдоль берегов Кольского полуострова ловля будет наиболее успешной. Искать рыбу нужно на континентальном шельфе, так как на больших глубинах она не встречается. Ловят пикшу со дна, при этом рассчитывать на улов можно практически весь сезон. Однако планируя морскую рыбалку, следует учитывать, что наиболее активным клев будет во время прилива. Прикормки, как правило, не применяются.

Фото 1. Северные моря — ареал обитания пикши.

Полезные свойства мяса

Пикша – полезные свойства рыбы:

• Большое содержание калия, что положительно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы (в первую очередь калий укрепляет сердечную мышцу).
• Фосфор, а также кальций необходимы для сохранения прочности костной ткани.
• Железо, необходимое для синтеза гемоглобина (при этом это максимально легко усваивающееся гемовое железо)
• Полиненасыщенные жирные кислоты, которые важны для многих систем организма, они полезны для нервной системы.
• Также в мясе этой рыбы содержится много витаминов и йода, который предотвращает заболевания щитовидной железы.

Снасти для ловли

В промысловых масштабах пикшу ловят сетями различных конструкций. Любителям спортивных видов рыбалки такой вариант не подходит. Пикшу удят на наживки животного происхождения, на самодур, а также на спиннинговые приманки (в первую очередь на тяжелые блесны).

Подходящее плавательное средство – залог успеха морской рыбалки. Двигатель лодки или катера должен быть достаточной мощности, для быстрого достижения выбранных заранее точек. Уходить в море за пикшей на большие расстояния нет нужды, но плавсредство должно быть остойчивым и надежным.

Удилище для морской рыбалки необходимо с запасом прочности, способное выдержать крупный трофей. Так как ловля с берега не ведется, то и в большой дине удочки смысла нет. Даже наоборот, длинный спиннинг будет мешать в условиях ограниченного пространства плавательного средства, ограничивая маневр снастью.

Фото 2. Снасти на море должны быть мощными.

К катушке требования жесткие. Она должна вмещать сотни метров лески (или плетеного шнура), ведь глубинный горизонт рыбалки – придонные слои. На шпули морских катушек, наматывают не менее 300 метров лески – такого количества хватает и для достижения приманкой горизонта ловли, и остается немного на тот случай, если придется бороться с трофейной рыбиной, и будет необходимо стравливать леску, утомляя пикшу. Используются мультипликаторные модели, которые известны своей надежностью и внушительным запасом прочности, безинерционки для морской рыбалки подходят хуже.

Важно! Катушка должна быть устойчивой к воздействию соленой морской воды, иначе она не прослужит и одного рыболовного сезона.

 

В качестве приманок берут тяжелые, быстро тонущие блесны серебристого и золотистого цветов, пилькеры. Результативной бывает и ловля на съедобную резину. Морская рыбалка на эти приманки отличается от речного джигового спиннинга огромными размерами и самих приманок,  и использующихся с ними в паре крючков.

Фото 3. Пилькер для морской ловли.

Ловят пикшу и на наживки животного происхождения. На подходящие по размеру крючки наживляют мясо мидии (однако следует учитывать, что оно мягкое, и плохо держится на крючке), или кусочки рыбы. Прикормку при рыбалке на пикшу не используют.

Самодур это уловистая снасть, судя по утверждениям любителей морской рыбалки. Опытные рыболовы любят говорить, что если в точке, где происходит рыбная ловля, в это время года есть пикша, то клевать этот морской житель будет и на спиннинговые приманки, и на крючки с наживкой. Улов будет и на крючки с повязанными мушками (изготавливаются из перьев разных видов птиц, шерсти, люрекса и других синтетических материалов), как делают при рыбалке с использованием самодура. Уловистыми в сумерках считаются приманки, окрашенные светонакопительной краской. Свечение мушек может постепенно гаснуть, тогда их «подзаряжают» в свете фонарика.

морская или речная, польза и вред, состав, КБЖУ

Что полезнее пикша или треска

Львиную долю улова рыбаков северных морей Атлантического океана составляет рыба семейства тресковых. Она представлена в широком многообразии видов, и неразумное вмешательство человека в ихтиофауну внесло свои коррективы, именно представителей тресковых можно чаще всего встретить на прилавках магазинов. Сегодня мы хотим поговорить о том, что полезнее пикша или треска, еще интересовать нас будут внешние сходства и отличия, а также различия во вкусовых качествах, если они есть, конечно.

Выбираем правильно

Рыбы семейства тресковых облюбовали многие моря северного полушария, они не прихотливые в еде, поэтому хорошо растут и довольно быстро попадают на прилавки магазинов, достигая определенных размеров. Есть среди них такие, как «народный» минтай – лидер по вылову и самая доступная рыба семейства, но есть и сорта, которые встречаются реже и стоят дороже, соответственно. В связи с этим и возник вопрос, что лучше пикша или треска, ведь для многих это настоящая экзотика, хотя и встречающаяся последнее время все чаще.

Прежде всего, хотелось бы поговорить об ареале их распространения, внешних сходствах и различиях. Все виды тресковых имеют некоторые сходства, но каждая имеет и свои отличительные особенности. Что касается наших испытуемых, то отличить их в разделанном виде очень сложно, но если вы покупаете тушку целиком, сделать это можно. Вместо светлой (почти белой) полосы по туловищу у трески ее конкурентка имеет полосу темно-серого (почти черного) цвета, над плавником, который располагается возле головы, есть отличительно пятно черного цвета, а хвост не прямой, а изогнутый. Треска имеет мелкую чешую с зеленоватым отливом, а у конкурентки она серебристая, более крупная и плохо чистится.

Исследуемая нами рыба водится в северной части Атлантического океана, при этом «глава» семейства плавает ближе к поверхности, поэтому и чаще попадает в сети рыбаков. Это означает, что вылавливают ее больше, и, соответственно, стоит она дешевле пикши, которая считается ценной промысловой рыбой. Хотя спорить о том, что вкуснее, пикша или треска, сложно, так как это зависит от многих факторов, включая способ приготовления и мастерство повара, мы же сравним состав и полезные свойства.

Отличие от минтая и трески

В мировом океане живут и другие виды класса лучеперых рыб из отряда трескообразные – треска и минтай. Мясо этих рыб очень схоже с мерлузовыми, хотя есть и различия:

• мякоть трески содержит меньше жиров, поэтому мясо у нее более сухое, нежели у хека;
• печень трески более жирная и крупная, поэтому с точки зрения питательной ценности – более значимая;
• минтай отличается от хека более скромными размерами и меньшим количеством жира в мякоти.

О продуктовой ценности минтая говорит тот факт, что его уловы в России составляют 42,5% от общего показателя добычи объектов рыболовства в стране, и в мире эта рыба занимает лидирующие позиции по объему вылова. Минтай, так же как и треска, предпочитает более суровые климатические условия, чем хек, поэтому живет в северных водах Тихого океана, в раннем возрасте питается планктоном, как и треска, а взрослые особи становятся хищниками и охотятся на азиатскую корюшку, мойву и других мелких рыб.

Отличаются рассматриваемые рыбы и другими параметрами, описания которых приведены в таблице.

Таблица: сравнительные характеристики хека, трески и минтая

Название рыбы	Длина тела вылавливаемой рыбы (min-max), см	Максимальный вес, кг	Питание	Среда обитания
Хек	20 – 1,5	2,3	Планктон, креветки, стайные рыбы	Континентальный шельф (прибрежные воды) Атлантического и Тихого океанов
Минтай	20 — 91	3, 85	Планктон, мелкие ракообразные и рыбешки	Холодные прибрежные воды Тихого океана
Треска	77 – 200	96	Мелкая рыба, двустворчатые моллюски и другая донная фауна	Северные прибрежные воды Тихого и Атлантического океанов

Имеются и другие внешние различия.

У хека характерные колючие плавники: 2 на спинке, короткий и длинный, и 1 длинный на брюшке, однотонная серебристая чешуя.

У минтая 3 плавника на спинке и 2 – на брюшке, чешуя – серебристая на брюшке и пятнистая на боках, с коричневатыми вкраплениями.

У трески плавники не колючие, 3 спинных и 2 брюшных. Брюшко серебристое, бока и спинка покрыты мелкими темными вкраплениями. На боковой части заметна белая узкая полоса, идущая от края жаберной щели до хвостового плавника.

Отличаются и описания челюстей рыб, но для рядовых покупателей они не имеют значения, так как тушки поступают в продажу без голов.

Треска

Хек

Состав, польза и вкус

Сложно говорить о том, что полезнее, если речь идет о представителях одного семейства, похожих внешне и обитающих в одинаковой среде, а чтобы понять, что лучше треска или пикша, придется познакомиться с ними, что называется, «под микроскопом». Начать следует с содержания полезных полиненасыщенных жирных кислот (Омега 3 и Омега 6), а по их содержанию данные представители тресковых мало чем уступают некоторым лососевым.

Богат также витаминный комплекс, а это незаменимые витамины группы B, ретинол, аскорбиновая кислота, витамины D, E, PP и многие другие. Минеральный состав также богат у обоих представителей семейства, при этом пикша является явным фаворитом по содержанию йода, необходимого для правильной работы щитовидной железы. Что касается калорийности, то у обеих рыбин она находится в районе 70 килокалорий на 100 грамм продукта, а говорить о том, что вкуснее, сложно, ведь все зависит от способа приготовления и ваших кулинарных навыков. Считается, между тем, что треска более привередливая и поэтому рецептов ее приготовления меньше, чем у конкурентки, которая хороша в любом виде, и под любым соусом.

Влияние на похудение

Минтай при похудении полезен. Уж что, что, а эту рыбку обязательно надо включать в диетическое меню всем тем, кто желает избавиться от лишнего веса. И вот почему.

1. Данный сорт рыбы представляет собой питательный продукт, содержащий минимум калорий. 100 грамм рыбной мякоти обеспечивают человека 36% суточной нормы белка и при этом дают ему всего 82 ккал. Белок отлично насыщает и одновременно с этим является термогенным продуктом. Иными словами, он ускоряет метаболизм.
2. Минтай свободно может быть включен в любые диеты для похудения, в том числе и наиболее эффективные низкоуглеводные. Его также без опасений могут кушать больные сахарным диабетом.
3. Так как в рыбном мясе много витаминов В2 и В12, он отлично заряжает энергией, создавая минимальную нагрузку на пищеварительную систему. Поэтому его удобно включать в меню питания, как до, так и после тренировок, в том числе и тренировок для снижения веса.
4. В минтае присутствуют омега-3 жирные кислоты. Одно из объяснений того, для чего надо принимать омега 3, заключается как раз в том, что эти соединения помогают худеть, так как борются с метаболическим синдромом, увеличивают чувствительность к инсулину и количество бурого жира в организме.

Независимый общественно-политический портал

Хотя тресковые рыбы в прикамчатских водах являются традиционными объектами промысла и, регулярно поступая в торговую сеть в охлаждённом и замороженном состоянии, а также в виде филе, различных консервов и кулинарных изделий, пользуются заслуженной популярностью у населения полуострова, периодически на прилавках рыбных рынков Петропавловска-Камчатского появляется продукция из их отдельных представителей, которые не водятся у берегов нашего полуострова. Не так давно посетители городского рынка у фонтана наряду с треской, минтаем и навагой могли встретить в продаже мороженую пикшу. Поскольку большинство жителей Камчатки вряд ли знакомы с этим видом тресковых рыб, очевидно, стоит рассказать о нём подробнее. Пикша является родственницей трески, обитающей в бореальной области Атлантического океана от берегов Северной Америки до Европы, а также в прилегающих к ней водах Северного Ледовитого океана — Норвежском и Баренцевом морях. Наиболее многочисленна она в районе Ньюфаундлендской банки, возле Исландии, в Северном море и юго-западной части Баренцева моря. Так как пикша постоянно держится в водах с солёностью не менее 32%, то, в отличие от трески, как правило, не встречается в опреснённых Балтийском и Белом морях. Внешне пикша довольно похожа на треску. У неё сравнительно высокое немного приплюснутое с боков тело, покрытое относительно крупной и грубой чешуёй, три спинных и два анальных плавника. Рот нижний, с несколько выдающейся вперёд верхней челюстью. На подбородке имеется маленький слабо развитый зачаточный усик. Окраска спины тёмно-серая с фиолетовым или сиреневым оттенком, бока светлее, серебристого цвета, а брюхо – молочно-белое. Отличительной чертой пикши является большое чёрное пятно, расположенное с каждой стороны тела между грудным и первым спинным плавником, который, к тому же, значительно выше второго и третьего. Считается, что наличие этого пятна на теле пикши служит её особям неким опознавательным знаком, который помогает им образовывать плотные стаи и таким образом держаться вместе, раньше замечая приближение хищников. Будучи типичной стайной рыбой, взрослая пикша ведёт преимущественно донный образ жизни в шельфовых водах на глубинах 60-200 м, хотя известны случаи поимки её отдельных экземпляров почти на километровой глубине. Начиная с трёх-четырёхлетнего возраста, пикша совершает регулярные кормовые и нерестовые миграции. Особенно значительны они в Баренцевом море, откуда её половозрелые особи мигрируют на нерестилища, расположенные у побережья северо-западной Норвегии. По величине пикша несколько уступает треске, в связи с чем максимальная длина этого представителя тресковых рыб достигает 110 см, а масса тела — 19 кг. Однако основу промысловых уловов обычно составляют особи размером 50-75 см и весом 1-3 кг. Продолжительность жизни пикши по оценке специалистов не превышает 14 лет. Хотя питается пикша преимущественно различными донными беспозвоночными (червями, креветками, моллюсками, иглокожими), заметную долю её пищи составляют мальки и мелкие рыбы (в первую очередь, мойва). В отдельные месяцы важную роль в рационе данного представителя тресковых в Северном море играет икра сельди, а в Баренцевом — мойвы, которая поглощается в огромных количествах в период нереста этих видов. Половой зрелости пикша достигает обычно в возрасте 3-5 лет при длине около 40 см и массе тела в 1 кг. Основные места её нереста в европейских водах расположены у северо-западного побережья Норвегии, берегов Ирландии, Исландии и Лофотенских островов. Нерестится она в период с апреля по июнь на глубине 50-150 м. В это время самки пикши вымётывают до 1-3 млн. мелких икринок, развитие которых в дальнейшем протекает в толще воды. Икра, а также появившиеся из неё на свет личинки и мальки пикши разносятся морскими течениями на большие расстояния от мест нереста. В отличие от взрослых рыб молодь пикши в течение первых месяцев постоянно обитает в толще воды на глубинах менее 100 м, часто укрываясь от хищников под куполами крупных медуз. К донному образу жизни она переходит лишь на втором году жизни. Обладая высокой численностью и образуя плотные скопления, пикша с давних времён является важным промысловым объектом в Северном и Баренцевом морях, а также у берегов Северной Америки. Ловят её тралами, снюрреводами и жаберными сетями. До середины прошлого века по объёму вылова она занимала второе место в мире среди тресковых после самой трески. Однако в связи с возникновением в 1970-е годы в дальневосточных морях России крупномасштабного промысла минтая пикша сместилась на третье место. Величина её уловов сильно варьирует по годам, что обусловлено колебаниями численности отдельных популяций. В последние годы в связи со снижением запасов пикши во многих районах промысла ежегодный мировой вылов этого представителя тресковых рыб составляет около 200-300 тыс. тонн, из которых на долю рыболовецких предприятий России приходится лишь порядка 10 тыс. тонн. На российский рынок пикша поступает, в основном, в мороженом виде с отечественных судов, ведущих промысел в Баренцевом море, но частично импортируется из Норвегии. Ввиду близкого родства с треской белое упругое мясо пикши обладает сходным, но более нежным вкусом. Его с полным основанием можно назвать продуктом для диетического питания. Низкое содержание жира (как и у трески, он накапливается в печени), приятный запах, а также отсутствие жёстких волокон и мелких костей делают филе этой рыбы желанным блюдом за любым обеденным столом. По мнению знатоков рыбной кухни пикша пригодна для всех видов кулинарной обработки, поскольку её мясо прекрасно подходит для приготовления целого ряда блюд и отлично сочетается с остро-пикантными соусами, специями и различными овощами. Оно хорошо в отварном, жареном или тушёном виде, причём, как с гарниром, так и без него. В связи с низкой жирностью мяса пикши к нему рекомендуется подавать соусы с большим содержанием масла. Наряду с перечисленными способами приготовления этой рыбы в западной Европе и Америке довольно популярно копчёное филе пикши, для которого характерен сильный ярко выраженный аромат, а в Норвегии — её сушёное мясо и различные консервы.

Хек, минтай и путассу. 5 вкусных блюд из недорогих видов рыбы

На днях статисты заявили, что в Европе люди стали есть больше рыбы и морепродуктов. Так, более 42% жителей ЕС еженедельно устраивают себе рыбный день. Более того, руководство ряда стран, например, Бельгии, обеспокоено тем, что в будущем может возникнуть даже дефицит этих продуктов.

Чего, увы, не скажешь о России. Так, в 2020 году употребление рыбы в нашей стране значительно упало и показало рекордно низкий уровень – менее 15 килограмм рыбы на одного человека в год. Это на пять килограммов меньше минимума, установленного Минздравом! И показатели с тех пор не улучшились.

Одной из причин такого падения называется дороговизна рыбы – ее стоимость постоянно растет и, соответственно, проигрывает недорогому куриному мясу. Однако на рынке можно найти доступные сорта рыбы, из которой несложно приготовить по-настоящему вкусные и полезные блюда. SPB.AIF.RU собрал несколько таких рецептов.

Пикша: полезные свойства, энергетическая ценность и вред для организма от употребления этой рыбы

Семейство тресковых рыб довольно обширно. В их число входит и пикша. В основном представители этого вида обитают в солёных северных морях. Есть среди них и пресноводные рыбы, например, налим. На прилавках рыбных магазинов можно найти много представителей этого семейства, но ни на одном из ценников не написано, что ж это за рыба — пикша, в чём её польза и вред и чем она важна для организма человека.

Рыбка из семейства тресковых

Промышленный лов рыб тресковых пород ведётся очень давно. Связано это с тем, что ареал их — неглубокие северные моря, где вести промысел несложно. Кроме самой трески, к этому семейству относятся:

• пикша,
• навага,
• минтай,
• сайда,
• путассу,
• мерланг (черноморская пикша).

Пикша — это небольшая рыба, весом обычно до трёх килограмм и длиной около полуметра. Встречаются и более крупные особи. Тело сплюснуто с боков, спинка сероватого цвета с фиолетовым оттенком. Под спинным плавником обычно расплывчатое чёрное пятно. Обитает пикша на глубине до 200 метров, около дна. Питается моллюсками, ракообразными, икрой и молодью других рыб.

Эта рыба поставляется в свежемороженном или охлаждённом виде. Она хорошо подходит для засолки и копчения. Мясо её белое и нежное. Калорийность его невелика, всего 70 кКал на 100 гр. продукта. Так что её можно смело употреблять в пищу и не бояться при этом набрать лишний вес.

Витамины и микроэлементы

Полезные свойства пикши определяются наличием содержащихся в ней витаминов и микроэлементов. Как и у любой морской рыбы, мясо её содержит множество различных полезных веществ. Из них наиболее важные:

• фтор,
• йод,
• железо,
• цинк,
• натрий,
• медь,
• бром.

Фтор незаменим для формирования зубов и костей. Йод препятствует возникновению заболеваний щитовидной железы, улучшает общее самочувствие и очень полезен для умственного развития. Железо незаменимо для выработки гемоглобина. Цинк является прекрасным антиоксидантом, участвует во всех процессах в клетках, замедляет их старение и способствует регенерации. Натрий поддерживает солевой баланс в организме и незаменим для нормальной работы нервной системы. Медь участвует в синтезе белков. Бром регулирует состояние нервной системы, поддерживает функции щитовидки и половых желёз.

Кроме микроэлементов, мясо этой тресковой рыбы содержит довольно много витаминов. В их числе витамин А, нормализующий обмен веществ, витамины В1 и В2, стимулирующие обменные процессы. А также в пикше содержатся витамин Е, отвечающий за кровеносную систему, и витамин РР, регулирующий уровень холестерина в крови.

Важно! В мясе пикши содержится селен, который предохраняет клетки от развития онкологических заболеваний. Кроме того, этот элемент помогает женщинам хорошо выглядеть. Он является естественным регулятором, который в женском организме позволяет уменьшить риск бесплодия, отвечает за нормальное течение беременности и уменьшает вероятность патологий у детей. В организме мужчины селен способствует нормализации работы половых желёз и усилению потенции.

Варианты приготовления

Пищевая ценность пикши довольно высока. Она удобна в обработке. Чистить её не надо, достаточно хорошенько промыть. Важно ещё и то, что пикша морская, а не речная рыба, поэтому в ней почти не встречаются паразиты. Готовить лучше на пару. В этом случае в ней лучше сохраняются все витамины. Хороша пикша и в жареном виде. Для жарки кусочки рыбы можно обвалять в подсоленной муке, манке или кляре.

Филе пикши будет отличным ингридиентом для салата или начинкой для пирожков. Из фарша можно приготовить великолепные котлеты с хрустящей корочкой.

Пикша тушёная с овощами

В глубокую стеклянную миску или сковородку порезать кружочками кабачок или баклажан, промытый чистой водой. Добавить два порезанных сладких перца, луковицу, зубчик чеснока. Филе пикши промыть, натереть солью и сбрызнуть соком лимона. Уложить рыбу поверх овощей. Добавить немного тимьяна, шалфея и других пряностей по вкусу. Сковородку поставить в разогретую до 250 градусов духовку. Тушить примерно полчаса.

Запеканка с картофелем

Рыбу промыть, обсушить, снять филе. 700 грамм нарезать кусочками. Порезать мелко зелень петрушки. Одну крупную луковицу нарезать крупными кольцами и обжарить в масле до золотистого цвета. Выложить рыбу равномерно в форму для запекания, смазанную растительным маслом. Сверху сбрызнуть её лимонным соком, посолить, поперчить и посыпать петрушкой. Сверху положить кольца лука.

Одну большую картофелину очистить и нарезать как можно более тонкими ломтиками. Равномерно выложить их на рыбу в несколько слоёв. Посолить. Смешать стакан молока и стакан жирных сливок, после чего залить ими запеканку. Поставить запекать при температуре 200 градусов примерно на час, до тех пор, пока верхний слой картофеля не подрумянится.

Суп Каллен Скинк

Этот знаменитый шотландский суп тоже готовится из пикши. Пять небольших клубней картофеля очистить, сварить. Отварной картофель растолочь в пюре. Филе одной копчёной пикши порезать кусочками, залить небольшим количеством воды и поставить варить. После закипания добавить порезанную луковицу, посолить и поперчить. Варить 15 минут. Затем добавить 750 миллилитров молока, снова довести до кипения. Добавить, помешивая, пюре, постепенно доводя консистенцию до состояния сливок. Подавать к столу горячим, присыпав сверху петрушкой.

Рецептов приготовления рыб тресковых пород очень много. Большинство из них пришли к нам из Европы, где промысловый лов их ведётся с давних времён.

Польза или вред

Разумеется, польза и вред пикши для организма человека не изучены до конца. Однако имеющиеся на сегодняшний день данные позволяют сделать вывод, что от употребления этой рыбы в пищу пользы всё-таки больше. Мясо её совсем не содержит углеводов, его можно употреблять в пищу при любых видах диет из-за низкой энергетической ценности. Кроме того, в нём содержится большое количество полиненасыщенных жирных кислот (Омега-3 кислоты), которые являются естественными протекторами клетки. Омега-3 кислоты замедляют старение и разрушение клеток, поэтому особо показаны пожилым людям и тем, кто ведёт активный образ жизни.

Вред же может нанести употребление рыбы, которая хранилась в ненадлежащих условиях. Кроме того, употребление её, как и других морепродуктов, не рекомендуется людям с индивидуальной непереносимостью или аллергией на содержащиеся вещества, например, йод.

Загрузка…

Пикша – ценная промысловая морская рыба семейства тресковых

Пикша – это ценная промысловая морская рыба, которая обитает в северной части Атлантики и бассейне Ледовитого океана. Относится она к семейству тресковых и предпочитает моря с высокой соленостью. Расскажем вам подробнее об этом виде рыб и ее кулинарной ценности.

Описание

Пикша – крупная морская рыба, вес которой может доходить до 4 кг. В редких случаях попадаются экземпляры в 15 кг. Тело веретенообразное, темно-серого цвета с характерным сиреневым отливом. Спина обычно темнее, а брюхо молочно-белого цвета. Отличить пикшу от других тресковых можно по характерным темным пятнам на теле.

Ареал обитания приходится на северные моря, однако эта рыба не любит экстремальный холод, поэтому редко встречается в водах, температура в которых ниже 6 градусов по Цельсию. Она предпочитает дно водоемов, выбирая глубины от 30 метров до одного километра.

Растёт пикша на протяжении 14-15 лет, становясь половозрелой к пяти годам. Размеры этой рыбы во многом зависят от ее ареала обитания. В Баренцевом и северных морях она встречается на относительном мелководье, поэтому ее промысел осуществляется на глубинах до 50 метров. В этих морях пикша обычно не вырастает больше 5 кг. Тогда как севернее, где кормовая база больше, могут попадаться настоящие исполины весом в 10-15 кг. При этом такие крупные экземпляры предпочитают держаться больших глубин в 500-1000 метров.

Состав и калорийность

В магазинах можно встретить свежемороженую пикшу, копченую или соленую. Рыба пикша имеет нежное белое мясо с приятным вкусом. Одной из особенностей такого филе является его низкая калорийность, которая составляет 70 ккал на 100 г продукта. Именно поэтому пикшу часто рекомендуют включать в различные диеты для похудения.

Филе рыбы пикши содержит следующие микроэлементы:

• Цинк. Это оксидант и необходимый для процесса регенерации тканей микроэлемент. Он улучшает обменные процессы, сохраняя активность клеток.
• Бром. Отвечает за работу половых желез, нервной системы, щитовидки, участвует в обменных процессах углеводов, белков и жиров.
• Железо. Необходимо для правильной жизнедеятельности организма. Это компонент протоплазмы сложных белков, клеток и гемоглобина.
• Натрий. Участвует в работе мышц и нервной системы. Необходим для правильного водно-солевого баланса.
• Медь необходима для метаболических процессов, образования гемоглобина и синтеза белков.
• Йод жизненно необходим для иммунной системы и работы щитовидки.
• Фтор нужен для формирования костей и зубов.

Важно. Эта рыба богата питательными веществами, в т.ч. селеном, который защищает организм человека на клеточном уровне от возникновения онкологии.

Также филе пикши содержит разнообразные витамины, в том числе А, Е, C, PP и витамины группы В. Именно поэтому регулярное употребление в пищу этой рыбы положительно сказывается на здоровье человека, улучшая состояние иммунной системы, предотвращая развитие различных болезней.

Как правильно выбирать и хранить пикшу

Предлагаем вам достаточно простые рекомендации по выбору и последующему хранению этой рыбы:

• Свежая пикша должна иметь легкий запах моря.
• При выборе обратите внимание на глаза рыбы. Они должны быть светлыми и чистыми. А если хрусталик мутный, то пикша несвежая и от ее покупки следует отказаться.
• Жабры должны иметь слегка розовый светлый оттенок. Покупать рыбу с бурым и серым цветом жабр не рекомендуется.
• Филе следует выбирать белого цвета. Желтоватый оттенок мяса свидетельствует о неправильной транспортировке и хранении рыбы.
• Охлаждённую тушку следует сразу же готовить, в противном случае рыба быстро испортится. Хранить ее в таком виде можно не более 48 часов на нижней полке холодильника.
• В морозильной камере замороженную пикшу хранят не более 2 месяцев.

Внимание. Только свежее охлажденное мясо сохраняет все свои вкусовые свойства. Поэтому при выборе следует отдавать предпочтение свежему или охлаждённому филе.

Использование в кулинарии

Мясо пикши — это диетический продукт, который одинаково подходит взрослым и детям. Благодаря низкой калорийности можно включать такую рыбу в различные диеты для похудения. При этом филе содержит различные микроэлементы и витамины, которые жизненно необходимы для нашего организма. Эту рыбу не рекомендуют употреблять в пищу тем людям, у которых имеется отрицательная реакция на белок или аллергия на морепродукты.

Готовить ее можно в духовке или на гриле. Из печени делают вкуснейшие консервы и салаты. Также можно жарить филе, обваливая мясо в сухарях или муке. Из пикши получается отличный рыбный плов, солянка или уха. Филе и паштет может использоваться в качестве начинки для пирожков. Из филе можно приготовить нежный стейк. Жарить и запекать его можно прямо с кожурой, в которой содержатся многочисленные полезные микроэлементы.

Важно. Для сохранения в мясе всех полезных веществ следует жарить ее на керамической сковороде без добавления масла, а запекать или тушить в фольге.

Выводы

Пикша — это морская промысловая рыба, относящаяся к семейству тресковых. В мясе этой рыбы содержатся многочисленные необходимые для организма микроэлементы и витамины. Благодаря своему великолепному вкусу и доступной стоимости пикша имеет важное гастрономическое значение. Вы с лёгкостью найдёте многочисленные рецепты приготовления этой рыбы, что и позволит вам приготовить вкуснейшие блюда, которые станут основой вашего правильного рациона питания.

Треска какая рыба морская или речная

Большинству хорошо известно о полезных свойствах рыбы, которая содержит богатый комплекс витаминов и минералов. Однако, когда дело доходит до выбора, многие задаются вопросом: какая рыба полезнее: морская или пресноводная? Однозначный ответ на этот вопрос получить довольно сложно, ведь каждый организм индивидуален и нуждается в получении тех или иных веществ в большем количестве, нежели другой. Поэтому выбор должен осуществляться, учитывая индивидуальный рацион питания.

Сравнение содержания полезных веществ в морской и речной рыбе

Практически все виды морских и речных обитателей содержат в себе следующие элементы:

• витамины группы В, D, A;
• фосфор,
• магний;
• кобальт и другие.

Разница заключается в том, что в каждом представителе отряда пресноводных содержание веществ отличается по количеству от морского обитателя. К примеру, 100 г трески морской содержит около 0,2-0,3 г полиненасыщенных жирных кислот Омега-3, в то время как щука, обитающая в пресноводных реках, содержит лишь 0,03-0,07 г данного вещества. Однако, это вовсе не означает, что речная рыба не несёт в себе никакой пользы, ведь она богата содержанием белка и может похвастаться оптимальным балансом аминокислот.

Что выбрать: треску морскую или речную рыбу

Треска морская славится не только своим мясом, но и печенью, которая считается деликатесом и используется для приготовления изысканных блюд. Она также является источником витаминов и минеральных веществ. Но следует знать, что имеются некоторые противопоказания к её употреблению, особенно это касается людей, организм которых страдает от повышенного уровня кальция и витамина D.

А вот людям, не испытывающим проблем с переизбытком указанных элементов, но нуждающимся в получении йода, стоит отдать своё предпочтение треске морской.

Бытует мнение, что фосфор, полученный с мясом речной рыбы, легче усваивается в организме, а значит, тем кто хочет укрепить свою костную ткань, следует употреблять пресноводных представителей.

Чем может быть опасна рыба

Оба типа рыбы могут таить в себе опасность заражения паразитами и бактериологическими болезнями. Именно поэтому рекомендуется употреблять их мясо только после проведения термической обработки. К тому же, рыба способна впитывать в себя ядовитые вещества, которые попадают в воду.

Токсичные отходы, попадающие в море и пресноводные водоемы, наносят вред не только обитающим в них организмам, но и человеку. Особую опасность представляют тяжелые металлы, такие как: свинец, медь, ртуть, никель и многие другие. Более всего данному недугу подвержены хищники, поэтому беременным женщинам стоит проявить бдительность, выбирая ту или иную рыбу. Жирные сорта подвержены накоплению хлорированных углеводородов.

Однако, тем, кто предпочитает треску морскую не стоит переживать, так как содержание жиров в этих особях не очень велико. И, конечно же, ещё одна опасность, подстерегающая всех — это недобросовестные продавцы. При несоблюдении правил хранения и санитарных норм, продукт может быть испорчен и нанести большой ущерб здоровью человека.

Пикша — Энциклопедия Нового Света

Пикша — общее название морской рыбы Северной Атлантики, Melanogrammus aeglefinus , похожей на треску того же семейства (Gadidae) и подсемейства (Gadinae), но имеющей заметный вид. темное пятно над грудными плавниками и с темной боковой линией, а не со светлой боковой линией. Среди других распространенных названий — семенная пикша, финская пикша и морской хек.

Некоторые другие виды из других семейств также используют общее название пикши, в том числе Lampris guttatus (иерусалимская пикша, обычно opahs), Sebastes viviparus (норвежская пикша) и Merluccius australis (пикша, обычно хек или белочка). ) (Агбаяни 2006).

Пикша обладает важной экологической, коммерческой и пищевой ценностью. С экологической точки зрения они важны для пищевых цепей Северной Атлантики, поскольку крупная самка способна производить до трех миллионов яиц в год (Grzimek et al. 2004) и, таким образом, обеспечивать источник пищи для многочисленных рыб и морских млекопитающих. В коммерческом отношении пикша является ценным промыслом для многих стран, особенно в северо-восточной части Атлантического океана, где вылавливается девяносто процентов рыбы. Кроме того, пикша является не только питательной, нежирной пищей для людей с высоким содержанием белка и витамина B ₁₂ , но также обладает уникальным и популярным вкусом с твердой текстурой и мягким ароматом, подходящим для разнообразных приготовлений (Herbst 2001).

Большое количество яиц, производимых взрослыми самками (при этом даже самка среднего размера дает около 850 000 яиц (Grzimek et al. 2004)), позволяет пикше не только способствовать выживанию как вида, но и является основополагающим фактором для ее выживания. способность приносить пользу другим видам и экосистеме в целом. Это отражает принцип двухуровневой функциональности, согласно которому объект не только выполняет функцию для отдельного человека (выживание, воспроизводство, развитие, самоподдержание), но также выполняет функцию для целого (экосистема, люди).

Обзор и описание

Gadidae

Пикша (Melanogrammus aeglefinus) принадлежит к семейству тресковых Gadidae , таксону морских рыб, включенных в отряд Gadiformes. Это семейство также включает треску (род Gadus ), путассу (Merlangius merlangus) , минтай или минтай (род Pollachius ) и некоторых рыб, обычно называемых хеками (хотя существует несколько других семейств хеков, например мерлюквид хаки, семейство Merlucciidae, и южные хаки, семейство Macruronidae), среди других.Некоторые другие формы, когда-то входившие в это семейство, с тех пор были переданы другим семьям; с другой стороны, семейство головастиков трески Ranicipitidae теперь поглощено Gadidae. (Он содержит только один вид, головастиков, Raniceps raninus .)

Члены семейства Gadidae, как и другие Gadiformes, характеризуются тем, что брюшные плавники расположены ниже или впереди грудных плавников и имеют мягкие лучи, без настоящих шипов на плавниках (Nelson 1994). У представителей Gadidae первый спинной плавник позади головы, плавательный пузырь не связан со слуховыми капсулами, а головка сошника зубчатая (Nelson 1994).Они обитают в Атлантическом, Тихом и Северном Ледовитом океанах.

Нельсон (1994) перечислил семейство Gadidae как имеющее пятнадцать родов и тридцать видов. Двенадцать из этих родов принадлежат к подсемейству трески и пикши Gadinae, включая Melangrammus , Merlangius , Pollachius и Gadus .

Пикша

Род Melanogrammus включает пикши, из которых существует один современный вид — M.aeglefinus . Подобно видам трески Gadinae, у него есть три отдельных спинных плавника и два отдельных анальных плавника, разделенных узкими промежутками, и небольшой подбородочный усик (Grzimek et al. 2004). Однако он отличается черной боковой линией, проходящей вдоль его белой стороны (не путать с минтайом, у которого есть обратная сторона — белой линией на черной стороне) и характерным темным пятном над грудным плавником, часто описываемым как «отпечаток большого пальца», или даже «отпечаток большого пальца дьявола», или «след Святого Петра».«Иногда у тазовых плавников есть один удлиненный луч (Grzimek et al. 2004).

Пикша встречается в Северной Атлантике, от западной части Северной Атлантики от Лабрадора до Вирджинии до восточной части Северной Атлантики от Фискайского залива до Шпицбергена, а также в Баренцевом море и вокруг Исландии и Гренландии (Grzimek et al. 2004). Особенно высокие концентрации наблюдаются в районах берега Джорджес, южной части Гранд-банка и шельфа Шотландии (Grzimek et al. 2004).

Пикша чаще всего встречается на глубинах от 44 до 135 метров (от 148 до 443 футов) (Grzimket et al.2004), но имеет дальность до 300 метров. Он хорошо себя чувствует при температуре от 2 ° до 10 ° C (от 36 ° до 50 ° F). Молодые особи предпочитают более мелкие воды, а взрослые особи — более глубокие. Как правило, взрослая пикша не участвует в длительных перелетах, как молодая рыба, но известно, что сезонные перемещения происходят во всех возрастах.

Список видов, находящихся под угрозой исчезновения МСОП 2007 года, указывает охранный статус Melanogrammus aeglefinus как «уязвимый» на основании оценки 1996 года (Sobel 1996).Нерестовой запас на банке Джорджес значительно снизился с 1978 по 1993 год, с 76 000 метрических тонн до 12 125 метрических тонн, но увеличился к 1998 году до 41 900 метрических тонн, что, вероятно, связано с усилиями по сохранению (Grzimek et al. 2004).

Поведение, кормление и размножение

Пикша питается в основном мелкими беспозвоночными, включая ракообразных, полихет, иглокожих и моллюсков (Grzimek et al. 2004). Более крупные представители этого вида могут иногда употреблять рыбу.

Нерест пикши происходит в период с января по июнь, с конца марта до начала апреля — пиковое время (Grzimek et al.2004 г.). Средняя самка производит около 850 000 яиц, а более крупные самки производят до трех миллионов яиц в год (Grzimek et al. 2004). За последние 30-40 лет темпы роста и скорости созревания изменились: пикша созревает раньше и раньше достигает больших размеров (Grzimek et al. 2004). Однако темпы роста пикши Georges Bank в последние годы замедлились. Есть свидетельства того, что это результат исключительно большого годового класса в 2003 г. (NEFSC 2002).

Рыболовство

Пикша — очень ценный промысел в Северной Атлантике: более 90 процентов из 439 295 метрических тонн (398 522 коротких тонны), выловленных в 1987 году (по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации), приходилось на северо-восток Атлантики.Ведущие страны, ловящие этот вид, включают Великобританию, Россию, Норвегию и Исландию. Во Франции и Дании также ведется значительный промысел в северо-восточной части Атлантического океана, в то время как Канада доминирует в промысле в Северо-Западной Атлантике, за ней следуют Соединенные Штаты (Grzimek et al. 2004).

Пикша достигает размеров до 1,1 метра, ловится круглый год. Некоторые из используемых методов — датские неводы, траулеры, ярусы и рыболовные сети. Коммерческий вылов пикши в Северной Америке резко сократился в последние годы, но сейчас восстанавливается, и показатели пополнения остаются на том же уровне, что и исторически с 1930-х по 1960-е годы (NEFSC 2002).

Кухня

Пикша — очень популярная пищевая рыба, которая продается свежей, копченой, замороженной, сушеной или, в небольшой степени, консервированной. Пикша, наряду с треской и камбалой, является одной из самых популярных рыб, используемых в британской рыбе с жареным картофелем.

Свежая пикша имеет прекрасную белую мякоть, плотную консистенцию и мягкий вкус (Herbst 2001). Его можно приготовить так же, как треску, используя такие разнообразные стили, как запекание, тушение, припуск и гриль (Herbst 2001). Свежесть филе пикши можно определить по тому, насколько хорошо оно склеивается, поскольку свежее филе будет твердым; также филе должно быть полупрозрачным, в то время как более старые филе приобретают меловой оттенок.Молодое свежее филе пикши и трески в Бостоне, штат Массачусетс, часто продается как скрод; это относится к размеру рыбы, которая бывает разных размеров, например, скрод, рыночная и корова. Пикша — основная рыба, которую выбирают в Шотландии для рыбных ужинов. Это также основной ингредиент норвежских рыбных шариков (фискболлер).

В отличие от родственной трески пикша плохо солится, поэтому ее часто консервируют сушкой и копчением. Одна из разновидностей копченой пикши — Finnan Haddie, названная в честь рыбацкой деревни Финнан или Финдон в Шотландии, где изначально ее коптили холодным копчением на торфе.Финнскую хадди часто подают на завтрак в молоке. Копченая пикша от природы имеет не совсем белый цвет; она очень часто окрашивается в желтый цвет, как и другая копченая рыба. Копченая пикша — важнейший ингредиент англо-индийского блюда кеджери.

Город Арброт на восточном побережье Шотландии производит смоки Arbroath. Это пикша горячего копчения, которую не нужно готовить перед едой.

Пикша — отличный источник диетического белка. Он также содержит много витамина B12, пиридоксина и селена, а также здоровый баланс натрия и калия при очень небольшом количестве жира.

Ссылки

• Agbayani, E. 2006. Список названий пикши FishBase . Проверено 30 мая, 2008.
.
• Дэвидсон А. 1980. Североатлантические морепродукты . Нью-Йорк: Viking Press. ISBN 0670515248.
• Гржимек, С. Ф. Крейг, Д. А. Тони, Н. Шлагер и М. Хатчинс. 2004. Энциклопедия жизни животных Гржимека , 2-е издание. Детройт, Мичиган: Томсон / Гейл. ISBN 0787657786.
• Herbst, S.T. 2001. Новый компаньон любителя еды: исчерпывающие определения почти 6000 терминов, связанных с едой, напитками и кулинарией.Руководство Бэррона по кулинарии. Hauppauge, NY: Образовательная серия Бэррона. ISBN 0764112589.
• Интегрированная система таксономической информации (ИТИС). 2004. Melanogrammus Gill, 1862 Таксономический серийный номер ITIS: 164743 . Проверено 30 мая, 2008.
.
• Майерс, П., Р. Эспиноза, К. С. Парр, Т. Джонс, Г. С. Хаммонд и Т. А. Дьюи. 2008. Род Melanogrammus (пикша) Animal Diversity Web . Проверено 30 мая, 2008.
.
• Северо-восточный научный центр рыболовства (NEFSC).2002. Оценка 20 запасов донных рыб на северо-востоке до 2001 г .: Отчет совещания по обзору оценки донных рыб (GARM), Северо-восточный научный центр рыболовства, Вудс-Хоул, Массачусетс, 8-11 октября 2002 г. Северо-восточная рыба. Sci. Cent. Ref. Док. 02-16 . Проверено 30 мая, 2008.
.
• Sobel, J. 1996. Melanogrammus aeglefinus В 2007 Красный список исчезающих видов МСОП . Проверено 31 мая 2008 г.

Кредиты

Энциклопедия Нового Света писателей и редакторов переписали и завершили статью Википедия в соответствии со стандартами New World Encyclopedia .Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства. Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на участников New World Encyclopedia , так и на самоотверженных добровольцев Фонда Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних публикаций википедистов доступна исследователям здесь:

История этой статьи с момента ее импорта в Энциклопедия Нового Света :

Примечание. Некоторые ограничения могут применяться к использованию отдельных изображений, на которые распространяется отдельная лицензия.

Пикша | Britishseafishing.co.uk

• Научное название: Melanogrammus aeglefinus
• Размер: до 4 футов в длину и 25 фунтов.
• Минимальный размер для Великобритании: 14 дюймов / 35 см
• Рекорд по вылову с берега в Великобритании: 6 фунтов 12 унций
• Статус МСОП: VU (уязвимый)
• Распространение: Встречается по обе стороны Атлантики, но чаще встречается на европейской стороне. Относительно глубоководная рыба, которая обычно водится на глубине около пятидесяти метров и более.В водах Великобритании они расположены ближе к северу от Британских островов.
• Кормится: Намного более селективным кормушкой, чем близкородственная треска. Обычно ловит моллюсков, червей и других мелких морских существ, обитающих на морском дне, при этом полностью выросшая пикша также охотится на мелкую рыбу.
• Описание: Как и все представители семейства тресковых, пикша имеет три спинных плавника, первый из которых имеет треугольную форму. Отличительная черная отметка рядом с грудным плавником, известная как отпечаток большого пальца.Серебристо-серая / коричневая спина, переходящая в кремовый / бледный низ живота. Рот меньше и ниже, чем у трески. Боковая линия черная, слегка загнута вверх. Хвост лишь слегка раздвоенный.

Пикша — мелководный вид, предпочитающий глубокую холодную воду. Это означает, что большая часть взрослой пикши будет держаться подальше от мелководья и жить в более глубоких прибрежных водах, хотя более мелкая неполовозрелая пикша и редкие крупные экземпляры могут иногда подходить довольно близко к берегу. Пикша — это рыба, имеющая высокую коммерческую ценность из-за ее белого ароматного мяса.Пикша — один из наиболее часто употребляемых в пищу видов в Великобритании и многих других странах. Это привело к сильной нагрузке на запасы пикши и неопределенности в долгосрочной перспективе для этого вида.

Распределение

Существуют отдельные стада европейской и североамериканской пикши, которые не смешиваются друг с другом. Пикша в Европе водится в более холодных водах Северного, Балтийского и Баренцева морей, а также у берегов Исландии и Гренландии. Они встречаются южнее в Европе у атлантических побережий Франции, Испании и Португалии, хотя их предпочтение более холодной воде означает, что они встречаются в меньших количествах в этих местах и ​​отсутствуют в более теплых водах Средиземного моря и побережья. Африки.Запасы североамериканской пикши в основном расположены вокруг побережья Новой Англии, хотя их можно найти к югу до побережья Нью-Джерси. В канадских водах они встречаются в основном вокруг Новой Шотландии, Ньюфаундленда и в заливе Святого Лаврентия.

Пикша — это придонная рыба, то есть она живет и питается на морском дне и вокруг него. Пикша гораздо более избирательна в еде, чем треска: большую часть ее рациона составляют мелкие беспозвоночные, моллюски, черви и крабы.Иногда они могут охотиться на мелкую рыбу, такую ​​как сандили и шпроты, но это не считается основной частью их рациона до тех пор, пока пикша не вырастет полностью. Пикша в европейских водах перемещается в моря вокруг Исландии и Норвегии, чтобы нереститься весной, в то время как популяции вокруг Северной Америки нерестятся в заливе Мэн. Яйца выпускаются и плавают на поверхности воды, где они вылупляются примерно через десять дней — две недели. Личинки живут в верхней части моря в течение нескольких недель, а затем спускаются на морское дно, чтобы там питаться.К концу первого года жизни молодая пикша может достигать шести дюймов в длину.

Кеджери — индийское блюдо, популярное в Великобритании с 1800-х годов, чаще всего его готовят из пикши.

Пикша, как и треска, является очень важным промысловым видом, являясь сигом высшего качества и одним из видов «большой пятерки» (наряду с треской, тунцом, креветками и лососем), которые составляют 60% всех морепродуктов, потребляемых в Великобритании. Пикша продается в виде цельной рыбы на прилавках для влажной рыбы, а также в виде замороженного или охлажденного филе, а также копченого, сушеного и консервированного.Как и треска, пикша — это сиг — это означает, что при приготовлении ее мякоть превращается в нежные мягкие белые хлопья. Однако копченую пикшу перед продажей часто окрашивают в желтый цвет, поэтому некоторые люди думают, что у пикши желтая мякоть. Город Гримсби в Линкольншире, Англия, славится своей копченой пикшей, которая продолжается и по сей день, а британо-индийское блюдо кеджери чаще всего готовят из пикши.

Пикша уже давно является коммерчески важным видом.На этой фотографии изображена промышленно выловленная пикша, перерабатываемая в 1899 году.

В связи с их высокой коммерческой ценностью и статусом нынешние запасы пикши находятся под огромным давлением. Пикша в настоящее время классифицируется Международным союзом охраны природы как уязвимая во всем мире, хотя МСОП классифицирует ее как виды, вызывающие наименьшее беспокойство в европейских водах.

Пикша предпочитает более глубокие воды и тот факт, что она довольно избирательно питается (по сравнению с треской), объясняет, почему она является относительно редким уловом для морских рыболовов, работающих с берега.Рекорд по улову на британском берегу составляет 6 фунтов 12 унций и был пойман Дж. Стивенсоном в Лох-Гойл, Аргайл и Бьют, Шотландия, и держится с 1976 года. Рекорд по улову с лодки — рыба весом 13 фунтов 11 унций, пойманная у побережья Корнуолла в 1978 году. пользователя G. Bones. Мировой рекорд IGFA — пикша весом 14 фунтов 15 унций, пойманная г-жой Хайке Неблингер в Сальтраумен, Норвегия в 1997 году.

Из-за более глубоких водоемов пикша с большей вероятностью будет поймана рыболовами с лодки.

Пойманные обычно попадают к рыболовам, которые ловят треску на наживку для червей или моллюсков, или их комбинацию.Чтобы иметь наилучшие шансы поймать пикшу, следует искать как можно более глубокие воды в районах на северо-востоке Англии, а также на севере и западе Шотландии, предлагающих наилучшие шансы для ловли этого вида. Однако другие виды, такие как треска и путассу, вероятно, будут доминировать в уловах, а это означает, что рыболовам, возможно, придется потратить огромное количество времени, прежде чем они смогут вычеркнуть пойманную на берегу пикшу из своего списка видов.

Фин-тастических фактов о пикше для детей

Пикша интересных фактов

Что такое пикша?

Пикша — морская рыба.У рыбы удлиненное сужающееся тело, как у трески, но более миниатюрное, чем у трески. Пикша с клиновидной мордой и тремя треугольными спинными плавниками с множеством лучей имеет на белой стороне темную боковую линию, которая отличает ее от других рыб. Пикша на грудном плавнике имеет темное пятно, известное как «св. Метка Петра »или« Отпечаток дьявола ».

К какому классу животных относится пикша?

Пикша принадлежит к классу Actinopterygii царства животных.Эта рыба родственна другим рыбам семейства Gadidae. В это семейство морских рыб входят треска, пикша, путассу и минтай, которых вылавливают в коммерческих целях. Рыба продается в свежем или сухом копчении.

Сколько пикши в мире?

Популяция пикши в северной части Атлантического океана насчитывает тысячи особей, и она является коммерчески важной рыбой для промысла многих стран этого региона. Однако эта рыба более многочисленна в районах Восточной Атлантики.Широко известно, что североатлантическая пикша является важной частью рациона этих народов из-за своей высокой питательной ценности. Даже при том, что самки производят в среднем 850 000 яиц, их выживаемость и скорость роста хорошие, если бы не климатические изменения, вызывающие сокращение их популяции.

Где обитает пикша?

Пикша — эндемик Северного и Восточного Атлантического океанов. Пикшу можно найти от пролива Бель-Айл до Новой Англии в северо-западной Атлантике, а на северо-востоке их можно найти в Бискайском заливе, вокруг Скандинавии и в российской Арктике.

Где обитает пикша?

Пикши — это придонные виды, что означает, что они обитают вблизи дна океана. Пикши встречаются на глубине от 33 до 1500 футов под поверхностью морской воды. Это мигрирующие виды, предпочитающие более низкие температуры от 39 до 50 ° F. Пикши предпочитают дно океана с гладким и твердым глинистым песком, гладкие участки между каменистыми участками. Их редко можно встретить у побережья. По мере старения они предпочитают более глубокие песчаные пласты, поскольку рыбы питаются различными донными животными, включая моллюсков, червей и ракообразных.

С кем живут пикши?

Пикши плавают в больших косяках. Популяции этих рыб мелкие и глубокие у дна океана. Глубина океана, где они обитают, прямо пропорциональна возрасту этих рыб, при этом молодь предпочитает более мелкие воды, а более крупные — более глубокие воды с различными обитающими на дне морскими животными.

Сколько живет пикша?

Продолжительность жизни пикши 7-10 лет. После вылупления из яиц скорость роста этого вида очень высокая.Первые несколько месяцев молодь держится у поверхности воды, после чего начинает оседать на дне моря от мелководья к более глубоким.

Как они размножаются?

Размножение этого вида происходит нерестом. Пикша достигает половой зрелости в возрасте от одного до четырех лет. Как только самки откладывают яйца возле морского дна, самец их оплодотворяет. Затем эти оплодотворенные яйца перемещаются на поверхность воды, и через три дня вылупляющиеся птенцы выходят из них.Они плывут с океанскими течениями. Молодь держится у поверхности воды, прежде чем осесть на морском дне. Количество откладываемых самками яиц увеличивается с возрастом самок.

Каков их статус сохранения?

Согласно Красному списку МСОП пикша относится к уязвимым видам. Уменьшение популяции происходит из-за чрезмерного промысла этого вида. На пикшу охотятся колючие морские собаки, скаты, треска, морской черт, палтус, морской ворон и тюлени. Метод траления при ловле рыбы, используемый рыбаками для ловли этого вида, разрушает среду его обитания, когда сети тянутся, чтобы выловить рыбу по дну морского дна.

Интересные факты о пикше

Как выглядят пикши?

Пикши относятся к родственным видам тресковых рыб и напоминают удлиненную структуру тела, но тоньше трески с более округлыми чертами. У них пурпурно-серые головы с серебристым под ними. Розоватый оттенок на животе и темная боковая линия вместе с темным пятном на живописном плавнике — вот его красочные черты.

Какие они милые?

Рыбы пикши очень милые, и за ними приятно наблюдать под водой, когда они плавают большими косяками.Рыба красочная, с лучистыми плавниками.

Как они общаются?

Пикша издает другой звук, который называется стуком или мычанием. Пикша издает звуки, сокращая барабанные мышцы. Удары, производимые самцами в период нереста, невероятно громкие. Удары, производимые самцами и самками, также различаются. Звуки изучаются, чтобы понять эту рыбу и ее поведение.

Насколько велика пикша?

Пикша вырастает до 14-23 дюймов в длину.С более тонким филе пикша меньше трески. Это отличный рыбный вид с отличной скоростью роста. Эти рыбы немного различаются по размеру в зависимости от воды, в которой они водятся.

Насколько быстро может плавать пикша?

Пикши плавают группами и наблюдаются со скоростью 0,3–0,9 м / с. Но когда им угрожает опасность, они могут совершить быстрое побег быстрее, но на очень короткий период времени на небольшом расстоянии. По этой причине их называют спринтерами.

Сколько весит пикша?

Пикша весит от 2 до 7 фунтов. При рождении детеныш весит всего несколько унций, и вес также варьируется между самцом и самкой.

Как называются у вида мужские и женские названия?

Не существует специального термина для обозначения разных полов пикши. Их просто называют пикшей-самцом и пикшей-самкой.

Как бы вы назвали детеныша пикши?

Мелкие пикши называются скродами.Личинки плывут по морским течениям и в первые несколько месяцев распространяются по морю из нерестилищ. Меньшая пикша живет на мелководье у побережья в течение первых нескольких месяцев своей жизни, пока не станет достаточно крупной, чтобы выжить в более глубоких водах.

Что они едят?

Пикши на стадии личинки питаются веслоногими ракообразными, а позднее — личинками, мелкой рыбой, веслоногими моллюсками, личинками десятиногих и крилем. Полностью выросшая пикша питается американскими угрями, европейской килькой, песчаными угрями, бычками, аргентинцами, серебряным хеком и мойвой.

Едят ли их люди?

Да, пикши очень предпочтительны для людей как часть их рациона из-за хорошей питательной ценности этого вида. Рыба является отличным источником белка, витаминов и минералов, необходимых для хорошего здоровья, включая селен, который помогает предотвратить рак, болезни сердца, диабет и укрепляет слабую иммунную систему. Пикша дороже трески. Финнан Хадди — пикша холодного копчения, известная в Шотландии и Канаде.

Из них получится хорошее домашнее животное?

Пикша никогда не была одомашнена и не содержалась в качестве домашнего животного.Так как пикши большие, соленые водные виды и предпочитают жить группами при более низких температурах, их не содержат в качестве домашних животных. Их наличие в морской воде в изобилии встречается при коммерческом рыболовстве.

Знаете ли вы …

За черным пятном Пикши стоит история. Согласно легенде, дьявол хотел воспроизвести Иисуса, накормив народ пятью буханками хлеба и двумя рыбами. Итак, Дьявол сунул руку в Атлантический океан, чтобы схватить Пикшу.Но рыба отделалась травмой. Считается, что черное пятно на пикше — это отпечаток большого пальца дьявола от травмы, отсюда и название «Отпечаток дьявола».

Как приготовить пикшу

Рыба пикши продается свежей, копченой, замороженной или сушеной. Свежая пикша имеет нежную белую мякоть, плотную консистенцию и мягкий вкус. Пикшу готовят различными способами, такими как запекание, тушение, припуск и жарят на гриле. В Интернете можно найти множество рецептов подачи блюд.Пикшу приготовить несложно. Пикша дороже трески. Финнанская хадди — это пикша холодного копчения, приготовленная по региональному методу копчения зеленого дерева и торфа на северо-востоке Шотландии.

Как распознать пикшу?

Пикша имеет все отличительные особенности: черное пятно (также известное как отпечаток Дьявольского пальца) над грудным плавником. У пикши белое, нежирное и слоистое мясо с нежным, мягким и сладким вкусом.

Здесь, в Kidadl, мы тщательно создали множество интересных фактов о животных для всей семьи, чтобы каждый мог их открыть! Узнайте больше о некоторых других рыбах, в том числе о тихоокеанском лососе или нерки.

Вы даже можете занять себя дома, нарисовав один на наших раскрасках Пикша.

‍

Пикша — обзор | Темы ScienceDirect

5.2.4 Проблемы рыбного фарша

Механическое отделение мяса от донных видов, таких как треска и пикша, может ускорить деградацию липидов, белков и бактериологического качества, а также привести к получению продукта, который часто является эстетически неприемлемым. Однако одним из больших преимуществ рыбного фарша является возможность полного контроля над вкусом, текстурой, внешним видом и свойствами хранения продукта.Рыбный фарш можно смешивать с различными продуктами питания, в том числе с другой рыбой. При последующей обработке ряд текстурных вариаций может быть вызван механическим перемешиванием, часто в присутствии соли и других добавок, и, кроме того, добавление ароматизатора и других желательных добавок осуществляется более эффективно (Ravichander and Keay, 1976).

Что касается окисления липидов, использование антиоксидантов является наиболее широко изученным и применяемым методом стабилизации. Однако было обнаружено, что другие методы, такие как глазирование и непроницаемая для кислорода упаковка, ингибируют окислительное разрушение блоков фарша.Повышение стабильности и функциональности белков в мякоти без костей является предметом широкого изучения, в основном из-за особой чувствительности к деградации белка, а также из-за высокой функциональности, присущей фаршу. Что касается стабилизации белка при хранении в замороженном виде, был изучен широкий спектр стабилизаторов и криозащитных агентов, таких как полифосфаты, сахара, полисахариды и пептиды (Grantham, 1981).

Изучение функциональности белков включает как сохранение присущих рыбному фаршу функциональных возможностей, так и / или улучшение определенных функциональных свойств в зависимости от использования материала.Например, многие криозащитные агенты, такие как фосфаты и соли, которые используются для стабилизации фарша во время хранения в замороженном виде и, таким образом, сохраняют присущую фаршу функциональность, также используются в качестве усилителей функциональности для их солюбилизации, комплексообразования и гелеобразования. эффекты. Гидроколлоиды широко используются для увеличения вязкости, связывания воды и гелеобразования. Для улучшения связывающих свойств используется широкий спектр белков. Сахар используется в сушеных мясных продуктах для уменьшения денатурации, а крахмалы используются в качестве загустителей и желирующих агентов.Кроме того, жиры и масла используются для повышения сочности в сочетании с добавленными белками в качестве эмульгаторов (Grantham, 1981).

Белизна и однородность цвета рыбного фарша, полученного из белого мяса, являются предпосылками, которые определяют розничную цену, а также приемлемость для потребителей, при этом более белый фарш имеет гораздо более высокую цену (Meacock et al., 1997). Способы улучшения внешнего вида фарша включают обработку рыбного материала перед механической сепарацией, отбеливание извлеченной мякоти или маскировку цвета фарша с помощью окрашивающих добавок.Добавление опилок от ленточной резки замороженных блоков белой рыбы в рыбный фарш также может улучшить белизну.

При переработке рыбы целиком перед разделением необходимо удалить головы и кишки. Это сводит к минимуму загрязнение извлеченного фарша цветными, не мясными компонентами, такими как кровь, кожа и фрагменты мозга, и улучшает внешний вид, а также срок хранения фарша (Ravichander and Keay, 1976; Connell and Hardy, 1982). Загрязнение фарша также происходит при механическом разделении рам трески и пикши из-за раздавливания части позвоночника и последующего смешивания крови с отделенной мякотью.Таким образом, удаление этой секции перед разделением улучшает внешний вид извлеченного фарша (Ravichander and Keay, 1976; Connell and Hardy, 1982).

Пикша (Melanogrammus aeglefinus) — Морепродукты с Фарерских островов

Melanogrammus aeglefinus — Hýsa

Пикшу можно узнать по фирменной черной метке на ее стороне, которую некоторые называют «отпечатком дьявольского пальца». Мякоть нежная, имеет мягкий сладкий вкус, что делает пикшу популярной среди любителей рыбы с жареным картофелем.

Пикша — это разновидность трески с белым, нежирным и слоистым мясом. Хлопья более мелкие, чем у атлантической трески, и, в отличие от трески, пикша имеет тонкий слой соединительной ткани, покрывающий мясо. Это делает его более плотным и нежным, чем треска, и более сладким вкусом. Нежное, плотное и однородное мясо, а также сладкий вкус делают пикшу предпочтительной для многих людей с рыбой и жареным картофелем.

Пикша богата белками и витамином B, а также многими полезными минералами, такими как селен.

Пикша обладает очень разнообразным вкусом, и ее можно приготовить разными способами. Его можно жарить, готовить на гриле, пашот, запекать и жарить во фритюре. Копченая пикша тоже очень хороша. На Фарерских островах пикшу и другую рыбу также сушат на ветру, и пикша считается деликатесом для этой особой формы приготовления пищи на Фарерских островах.

Отпечаток дьявола

Пикша имеет характерную темную полосу по бокам и черные отметины над грудными плавниками. Эти отметины иногда называют «отпечатками пальцев дьявола».

Согласно легенде, дьявол хотел воспроизвести чудо Иисуса, когда он накормил массы всего пятью хлебами и двумя рыбками. Пока Иисус использовал треску, дьявол хотел использовать пикшу, поэтому он просунул руку в Атлантический океан и схватил пикшу. Пикше удалось вырваться из горячей хватки дьявола, но не без травм. Считается, что черные метки — это отпечаток большого пальца и следы сжимания копыт дьявола.

Попробуйте восхитительный рецепт рыбы с жареным картофелем от фарерского шеф-повара Гутти Винтера.

Биология

На Фарерских островах пикша называется Hýsa . Пикша ( Melanogrammus aeglefinus ) относится к семейству тресковых. Обычно они меньше трески, но могут вырасти до метра в длину. Пикша темнее сверху и светлее сбоку, имеет три спинных и два задних плавника.

Пикша — придонная рыба, которая в основном обитает у морского дна Атлантического океана среди камней, гравия и песка. Однако пикша также будет плавать в верхних слоях океана на глубину от 10 до 300 метров.Основными источниками питания пикши являются различные виды червей, ракообразных и морских животных, но они также едят другую рыбу и моллюсков.

Пикша предпочитает плавать в воде с температурой от 4 до 10 градусов Цельсия. Встречается как в западной, так и в восточной частях Северной Атлантики. В Северо-Западной Атлантике пикша в основном встречается у побережья Канады и Северной Америки, от Ньюфаундленда до мыса Хаттерас. В северо-восточной части Атлантического океана пикша водится вокруг Фарерских островов, Исландии, в Северном море, Норвежском море и Балтийском море.

Фарерская ловля пикши с использованием лески, тралов и джиговых катушек. В то время как фарерские суда в основном ловят пикшу в водах Фарерских островов, Фарерские острова также имеют соглашения о промысле в других частях Северной Атлантики, включая Исландию, Норвегию и Баренцево море.

Узнайте о пикше

Пикша

Меланограмма Aeglefinus

Пикша Описание

Пикша — морская рыба из отряда Gadidae, относится к семейству тресковых.Это быстрорастущий вид морской рыбы. Они считаются важными с коммерческой точки зрения, как еда, а также для охоты и рыбалки. У пикши более темная чешуя на верхней стороне тела, а на нижней — более светлая. Верх и бока пурпурно-серые; цвет тускнеет до розоватого около нижней части тела и в конечном итоге превращается в белый живот. Пикша имеет 3 спинных и 2 анальных плавника. Пикша похожа на своих родственников, таких как хек, минтай и особенно треска.У пикши сбоку черная боковая линия, которая отличает ее от более крупной трески, а также менее пестрый цвет тела. У них также есть отличительные черные «отпечатки пальцев» на каждой стороне их тела.

Размер пикши:

Средняя длина пикши составляет от 14 до 30 дюймов, но этот вид может вырасти до 36 дюймов. Рыба может весить от 2 до 7 фунтов.

Нерест пикши

Сезон нереста пикши начинается в январе и достигает пика весной.Пикша нерестится в период с января по июнь на восточном берегу Джорджес Бэнк в Массачусетсе, на Нантакетской отмели и вдоль побережья штата Мэн по каменистым, гравийным или песчаным грунтам. Самка пикши дает от 850 000 до 3 миллионов яиц. Самки выпускают яйца партиями на дно океана, где самец их оплодотворяет. Затем оплодотворенные яйца поднимаются на поверхность воды, где они дрейфуют с течением. После вылупления они остаются у поверхности в течение нескольких месяцев, прежде чем осесть на дно океана.

Пикша Интересные факты

У пикши есть черное пятно над грудным плавником, которое часто называют отпечатком Дьявола.

Пикша может очень быстро плавать на меньшую длину, спасаясь от хищников. Они также путешествуют в больших школах.

Пикша — очень популярная промысловая рыба.

Пикша живет около 14 лет.

Пикша

Пикша плотоядна и питается в основном крабами, улитками, червями, морем, ежами и икрой рыб.

Среда обитания пикши

Пикша — обитатель дна, любит холодную воду. Рыбы предпочитают воду с температурой от 36 ° F до 50 ° F. Их водят над песчаным дном, галькой или битыми раковинами.

Приманки и приманки для пикши:

При ловле пикши рыболовы предпочитают использовать крючок с наживкой вместо джигов, чтобы меньше повредить рот рыбы и меньше привлекать треску. Если дрейфующие приманки, разумно использовать плетеную леску. Свежие моллюски, тряпичные черви, мидии, моллюски, кальмары, креветки и крабы — лучшие приманки для пикши.Если вы выбираете приманку, вам подойдут небольшие приманки на 5-7 унций.

Метод ловли пикши

Поскольку рыба лежит на дне, приоритетным является вертикальное оборудование с тяжелыми грузами. Спиннинговые снасти, подходящие для морской воды, и такелаж — эффективные способы ловли пикши. Для заброса наживок и приманок подойдет спиннинг от 6 до 8 тонн. Подходящий выбор — простая тандемная оснастка для пикши или двухкрюковая оснастка для патерностера.

Распределение пикши:

Пикша встречается от Ньюфаундленда и Новой Шотландии в Канаде до юга Нью-Джерси с наибольшей концентрацией в заливе Мэн, на берегу Джорджес Бэнк в Массачусетсе и на Кейп-Коде.

Мировой рекорд пикши:

Рекорд пикши — 11 фунтов 3 унции.

Гид по морепродуктам штата Мэн — Пикша — Морской грант штата Мэн

Путеводитель по морепродуктам штата Мэн — Пикша

Пикша (Melanogrammus aeglefinus) в Аквариуме Новой Англии, Бостон, Массачусетс. Фото: Стивен Джонсон Описание видов
Сезон
Статус
Регулирующий орган
Метод сбора урожая
Рекреационный сбор
Польза для здоровья и риски
Покупка и подготовка
Бренды
Сертификаты
Ссылки

---

►Вид Описание

Пикша Melanogrammus aeglefinus

Wild.

Пикша отличается от других донных рыб, таких как треска и минтай, черной линией по бокам, черной сажей над грудным плавником и заостренным спинным плавником. Пикша обычно встречается немного глубже трески; они входят в заливы и простираются между островами, но никогда не заходят в солоноватую воду. Они остаются в заливе Мэн круглый год, но летом могут перебраться ближе к берегу.

---

►Сезон

Круглый год.

---

►Статус

В то время как популяции пикши восстановились в заливе Мэн.Запас больше не считается «переловом», и перелова не происходит (больше от NOAA Fishwatch).

---

► Регулирующий орган

Северо-восточный многовидовый промысел (донная рыба), управляемый Советом по управлению рыболовством Новой Англии.

---

► Метод сбора урожая

Выдровый трал, жаберная сеть, немного крючка и лески.

---

► Рекреационный урожай

Разрешено с мая 2016 г. по февраль 2017 г.Ограничение минимального размера — 17 дюймов (держите только рыбу большего размера). Ограничьте 15 рыб на одного рыболова в день.

---

► Льготы и риски для здоровья

Пикша — это источник белка с низким содержанием жира и калорий, но он содержит меньшее количество жирных кислот омега-3, чем другие морепродукты. Пикша с низким содержанием ртути.

---

►Покупка и подготовка

Учитывая недавнее восстановление популяции в заливе Мэн, пикша теперь повсеместно используется в ресторанах штата Мэн и в лачугах с морепродуктами.Он доступен в свежем и замороженном виде. Пикша очень нежная и нежная, ее лучше всего подавать запеченной, жареной, жареной, приготовленной на пару / пашот или в качестве похлебки.

---

►Компании, бренды и этикетки

Port Clyde Fresh Catch
Традиционный копченый Finnan Haddie из Стонингтона

---

►Сертификаты и проверки

Ответственный промысел в заливе Мэн

---

►Ссылки

TBD.