Пеленгас рыба фото: D0 bf d0 b5 d0 bb d0 b5 d0 bd d0 b3 d0 b0 d1 81 картинки, стоковые фото D0 bf d0 b5 d0 bb d0 b5 d0 bd d0 b3 d0 b0 d1 81

Содержание

Промысловая рыба пеленгас

Рыба пеленгас относится к кефалевым, довольно ценным промысловым рыбам. Другие названия – беленгас, пелингас или пиленгас – тоже правильные. Вариация произношения зависит от мест вылова.

Взрослая особь (в шестилетнем возрасте) может достичь полуметровой длины, однако вес ее при этом сравнительно небольшой – около килограмма. Более взрослые рыбы, достигшие, например, десятилетнего возраста, могут весить до 2,5 – 2,8 кг (хотя подобные экземпляры встречаются редко). И голова, и торпедообразно вытянутое тело покрыты крупной чешуей.

Рыба пеленгас – стайная, полупроходная: осенью она заходит в доступные реки и пережидает зиму, закапываясь в илистые ямы, а ранней весной вновь возвращается в привычную среду (в море). Например, заходя в реку Суйфун в октябре, рыба поднимается вверх до самого Уссурийска (а это больше сотни километров от места, где река впадает в море) и остается на зимовку на всем этом отрезке. Весной пеленгас начинает движение к заливу Пера Великого и «гуляет» по мелководным бухточкам и лагунам, лакомясь детритом. К осени мясо пеленгаса становится особенно жирным. Родиной считается Японское море (наибольшая распространенность фиксируется на территории Южной Кореи – в лимане Амура).

Размножается рыба пеленгас в мае-июне, облюбовывая для нереста прибрежные мелководья. Мальков можно найти даже в практически пресных водах в устьях ручьев и рек. Осенью рыба вновь уходит на зимовку.

Пеленгас – это самый эврибионтный вид кефалевых: одинаково хорошо переносит высокие летние температуры и низкие зимние, к тому же спокойно реагирует на существенные колебания солености.

Питается преимущественно органическими остатками и полихетами (многощетинковые черви), которых собирает по дну. Для нереста выбирает преимущественно прибрежные зоны (май-июнь). Мясо умеренно жирное, довольно плотное, но не жесткое и не сухое, практически белое, с едва заметным розовым оттенком.

Рыба пеленгас, фото:

Ловля этой рыбы – нескончаемая тема дискуссий на рыбацких форумах. Здесь и правда есть, что обсудить. Для удачной рыбалки нужны своя тактика и приличный опыт, поскольку рыба пеленгас способна при вываживании на спиннинг или удочку оказать довольно-таки достойное сопротивление.

Появление этой рыбы в Черном море – результат эксперимента сорокалетней давности. Тогда сотрудники Одесского НИИ довольно успешно провели акклиматизацию пеленгаса сразу в двух морях – в Черном и Азовском.

Нежелание довольствоваться кефалью было понятно: пеленгас гораздо крупнее, способен воспроизводиться вдоль побережья (что облегчает промысел), устойчив к температурным колебаниям, неприхотлив по отношению к питанию. Еще одной целью было улучшение климата морей – пеленгас должен был стать своеобразным чистильщиком, который бы собирал скапливающиеся на дне органические остатки. Уже через несколько лет после эксперимента (начало 90-х) рыба пеленгас стала «промысловым видом».

Сегодня, согласно данным, предоставленным ихтиологами, пеленгас начал распространяться и в водах Средиземноморья.

Рыба пеленгас – настоящая королева черноморских блюд. Она пригодна и для приготовления множества первых блюд, и для жарения, и для запекания, и для фаршировки.

Жареный пеленгас. Рыба пеленгас — вкусная и нежная Что можно приготовить с рыбы пеленгас

Пеленгас — морская рыба, мясо которой богато витаминами, минералами, полиненасыщенными жирными кислотами, в частности Омега-3. Основное достоинство пеленгаса — низкая калорийность (85 ккал/100 г), а также приятный вкус. Мясо лишено неприятного запаха, отличается упругостью, если вы запечете его в духовке, то получите питательное блюдо для всей семьи!

Как правильного подготовить рыбу? Инструкция с фото

Приготовление начинается с выбора рыбы. Приобретать ее лучше в супермаркетах, а не на стихийных рынках. Рекомендуется отдавать предпочтение тушкам, вес которых составляет около 2-3 кг.

Купив рыбу для запекания с овощами в духовке, быстро удалите с нее чешую, отделите плавники, выпотрошите тушку. При выполнении последней работы аккуратно отделите голову, делая надрез как можно ближе к жабрам, в противном случае вы рискуете повредить желчный пузырь.

По этой же причине тушку нельзя разрезать пополам, делайте надрез исключительно по брюшку. Теперь удалите внутренности, если пузырь с желчью все-таки лопнул, то действуйте так:

  • промойте мясо, после чего вымачивайте его в чистой воде около 30 минут;
  • еще один способ заключается в том, чтобы поместить тушку в некрепкий солевой раствор на 10-15 минут, а потом вымыть водой;
  • можно помазать брюшко небольшим количеством яблочного уксуса, а потом промыть его.

Если вы будете запекать рыбу с головой (целиком), то обязательно удалите глаза и жабры, в противном случае пеленгас приобретет не слишком приятный аромат в процессе термической обработки.

Важно!

Если готовите замороженный пеленгас в духовке, то рекомендуется оставить рыбу на ночь на рабочей поверхности, переложив в глубокую миску. Не размораживайте ее в микроволновой печи, в противном случае мясо приварится и станет невкусным.

Пошаговое приготовление маринадов

Можно приготовить пеленгаса с простыми начинками, применяя много сока лимона, небольшое количество лука и перца. В этом случае очищенную тушку необходимо замариновать, используя следующие рецепты:

  • смешайте по 1 ч. л. горчицы и сметаны, добавьте к ним 1 ст. л. лимонного сока;
  • смешайте 1 ст. л. рапсового или любого другого масла, 20-30 мл лимонного сока и такое же количество соленого соевого соуса;
  • смешайте 20 мл растительного масла с сухой приправой или итальянскими травами.

Любым из маринадов необходимо намазать пеленгаса снаружи и внутри, сбрызнуть соком лимона, а потом оставить на полчаса. Мясо маринуется очень быстро, солить его стоит непосредственно перед приготовлением.

Важно! Если сделать многокомпонентный маринад нет возможности, то смешайте в глубокой емкости щепотку черного перца, также кориандра, мускатного ореха и соли, а потом посыпьте сухой смесью тушку.

Рецепт фаршированного пеленгаса для приготовления в фольге

Вам понадобится противень, рулон фольги, а также следующие компоненты:

  • 1 тушка пеленгаса весом 2,5 кг;
  • 1 кг картофеля;
  • по 1 шт. томата, болгарского перца и лимона;
  • смесь приправ для приготовления рыбы;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • зелень, чеснок;
  • 2 шт. репчатого лука.

Пошаговое приготовление
  • очистите овощи, удалите из них семена;
  • нарежьте томаты, лимон с цедрой и лук полукольцами, перец — соломкой или кубиками, картофель — кружочками;
  • измельчите 1-2 зубчика чеснока и зелень.

Сделайте на тушке надрезы, положите в них дольки лимона. Томаты, смесь из чеснока и зелени, болгарский перец и соль, а также лук смешайте. Добавьте к начинке 1 ч. л. лимонного сока и приправ, перемешайте компоненты, переложите их в брюшко пеленгаса. После этого место разреза можно закрепить, используя обычные деревянные зубочистки.

Противень покройте фольгой, выложите на нее слой картофеля, потом — рыбу. Заверните фольгу, отправьте блюдо в духовку примерно на 50-60 минут. По истечению этого срока приоткройте фольгу, добавьте температуру и запекайте пеленгаса еще 10 минут, чтобы появилась корочка.

Проверяя готовность, аккуратно нажмите на мясо пальцем. Если выделяется густой белый сок, то пеленгас готов к употреблению.

Пеленгас в духовке на подушке из грибов

Это блюдо обладает очень приятным вкусом, для его создания подготовьте такие компоненты:

  • 1 пеленгас, выпотрошенный, очищенный от чешуи и без головы. Средний вес — 1,5-2 кг;
  • около 700 г шампиньонов, если вы очень любите грибы, то можно использовать 1 кг;
  • 400 г твердого сыра;
  • растительное масло;
  • 100 мл белого вина;
  • ½ часть лимона;
  • майонез или сметана — 100 г;
  • зелень, приправы, соль.

Подготовка и маринование

Разрежьте подготовленную тушку пеленгаса на порционные куски, их толщина должна составлять от 5 до 8 см. Теперь в глубокой емкости смешайте вино, приправы, соль, а также лимонный сок или цитрус, порезанный дольками. Порционные кусочки необходимо переложить в миску, соединить с маринадом, слегка помять руками. Все, оставьте пеленгаса минимум на 20 минут.

Овощи и другие компоненты

Помойте и нарежьте слайсами грибы, не делайте кусочки слишком тонкими, они существенно уменьшатся во время термической обработки. Натрите на крупной терке сыр, а потом порежьте фольгу, формируя большие прямоугольники или квадраты. Форма зависит от размера рыбных кусочков.

Процесс приготовления

Настал самый ответственный этап приготовления порционных кусочков пеленгаса в духовке:

  • листы разрезанной фольги помажьте майонезом или сметаной;
  • выложите подушку из грибов;
  • на грибы — кусочки рыбы, которые можно сбрызнуть соком лимона.

Края фольги закройте, после чего отправьте импровизированные мешочки в духовку на 20 минут. За 5 минут до приготовления используя вилку, необходимо открыть мешочки, посыпав рыбу тертым сыром. Блюдо запекается еще 5 минут, после чего его сразу же можно употреблять в пищу! Примечательно, что этот рецепт позволяет подавать рыбу на стол в фольге.

Мясо пеленгаса, приготовленное в духовке, получается очень нежным, оно легко отделяется от костей. Это блюдо является самостоятельным, перед подачей кусочки можно украсить майонезом, дольками лимона, зеленым горошком, предварительно выложив их на листы свежего салата!

Уже прочитали: 20071 раз

В этой статье вы узнаете об еще одной рыбке из южных теплых морей. О пеленгасе. Рыба довольно популярная на южных курортах. На курортах рыбу-пеленгаса можно купить уже в готовом: сушенном, вяленном или копченом виде.

Пеленгас (или пелингас) — рыба из семейства кефалевых. От ближайшей родственницы – кефали черноморской, пеленгас отличается размером, крупной чешуей и розовым мясом. Если у вас в руках оказался пеленгас и вы задумались, что из него приготовить (запеченный пеленгас), то читайте далее.

Пеленгас — рыба южных морей / Как приготовить пеленгаса?

Пеленгас обитает в основном в Японском море. В целях очистки акватории в Азовском море, пелегаса запустили во второй половине прошлого века. Там он удачно акклиматизировался, заплывая в воды и Черного моря.

Попадаются в этих водах очень крупные экземпляры, вес некоторых их них достигает 12 кг. Пеленгас, как и любая другая рыба полезен фосфором, витаминами А, Д, Е, магнием, цинком, селеном и аминокислотами.

Диетологи считают, что самыми полезными блюдами из рыбы – это отварная или запеченная рыба. Отварную рыбу чаще готовят для повседневного меню, то запеченную рыбку подать можно и на праздничный стол. А уж если подавать к столу рыбу, фаршированную овощами, то красота и полезность блюда будут высоко оценены вашими родными и близкими.

Можно долго рассказывать об укальном составе пеленгаса и его пользе, но лучше будет рассказать, что приготовить из пеленгаса. Пелангаса можно запекать, жарить, тушить и фаршировать. Но одно блюдо из пеленгаса уж точно стоит отметить отдельно – это одно из вкуснейших блюд – котлеты из пеленгаса с кальмарами.

Для котлеток пеленгас – эта рыба в самый раз! Для приготовления котлет, рыбу для фарша нужно очень мелко порезать, но не пропускать через мясорубку. Пропустить нужно будет филе кальмара и репчатый лук. Затем в фарш нужно добавить сырое яйцо, крахмал и муку.

Ну и не забудьте о соли. Фарш должен получиться не слишком крутым, а скорее жидким, как на оладья. Тесто выкладывают ложкой на сковородку и жарят на растительном масле. Вкуснее колет вы точно не пробовали. Приятного аппетита!

Чтобы приготовить фаршированного пеленгаса

просто, по-рыбацки, надо рыбу почистить, выпотрошить, отрезать голову и аккуратно снять с тушки всю кожу. Обжарить морковь и лук, смешать со шпиком, отварным яйцом и мелко нарубленным мясом самого пеленгаса.

Начинить тушку подготовленным фаршем. Послить, поперчить. Обмазать сметаной. Запечь в духовке около 40 минут. Готового пелегаса подают нарезав на ломтики еще тепленьким.

Фаршированный пеленгас «Азовский»

Ингредиенты:

  • 1 тушка не потрошеного пеленгаса
  • Молодые кабачки
  • 2 луковицы
  • 2 моркови
  • 2 зубчика чеснока
  • Зелень петрушки
  • стакан хорошего белого сухого или полусухого вина
  • соль, перец и специи по вкусу

Способ приготовления:

  1. Рыбу почистить от чешуи и жабр. Не потрошить. Острым ножом сделать надрез вдоль хребта рыбы, от головы до хвоста, по всей длине тушки. Надрез должен быть довольно глубоким, но только до ребер. Ножом провести и с другой стороны хребта, освобождая его от мякоти. Затем вынуть через этот разрез сам хребет, ребра и потроха.
  2. Мало кто знает, что нарезка овощей тонкой соломкой, или брусочками длиной около сантиметра и толщиной в несколько миллиметров называется «жюльен». Но в наш век современной кулинарии этот термин почти утратил свое значение, превратившись в грибное блюдо. Тем не менее, кабачки в этом рецепте нарезать необходимо именно способом жюльен.
  3. Лук и морковь желательно также нарубить брусочками. Обжарить на оливковом масле чеснок, затем его вынуть. В чесночном масле спассеровать лук, морковь и кабачки.
  4. Влить половину вина.
  5. Посолить поперчить, добавить специи. Тушить до полуготовности овощей.
  6. Добавить рубленую зелень.
  7. Вложить начинку в брюшко. Закрепить шов нитками или зубочистками.
  8. В смазанную маслом форму для запекания выложить пеленгаса. Полить оставшимся вином и запечь до готовности.

Пеленгас, запеченный на углях

Ингредиенты:

  • 1 пеленгас
  • 2 ст.л. аджики
  • 3 ст.л. майонеза
  • лук репчатый
  • зелень
  • лимон

Способ приготовления:

  1. Пеленгаса почистить, промыть.
  2. Нарезать на порционные куски.
  3. Мариновать аджикой, майонезом и луком кольцами.
  4. Оставить на пару часов для пропитки соусом.
  5. Готовить на углях или решетке.

Подают запеченного пеленгаса со свежими овощами, отварным картофелем или рисом.

Из пеленгаса выходит отличная уха. Готовится она точно также как и обычная ушица из любой рыбы.

Видеорецепт Блюда из пеленгаса

Запечённый получается еще более вкусным, нежели жареный на сковороду. Так как относится с небольшим по величине рыбам, то запекают его преимущественно целиком. У нас очень редко можно увидеть в продаже пеленгас, в отличие от любой другой морской рыбы, поэтому, как только я его вижу, покупаю сразу по 2-3 кг. Такого стратегического запаса рыбы хватает надолго.

Из него я готовлю уху, жарю и запекаю в духовке. Очень люблю экспериментировать с разными вариантами приготовления пеленгаса в духовке. Мне нравится менять маринад, а также фаршировать рыбу той или иной начинкой. Кроме того, очень вкусным получается и пеленгас в духовке, запеченный целиком с картошкой или с овощами. Помимо невероятно вкусной рыбы вы получите в дополнение еще и вкуснейший гарнир.

Сегодня я хочу показать вам, как запечь пеленгаса в духовке в фольге пошагово с фото . Фольга — прекрасное приспособление для запекания мяса и рыбы. К примеру, я часто готовлю .

Ингредиенты:

  • Тушка пеленгаса — 2 шт.,
  • Лимон — 1 ст. ложка лимонного сока,
  • Оливковое масло — 6 ст. ложек,
  • Соль — щепотка,
  • Специи: черный молотый перец, паприка, базилик, тимьян — по щепотке.

Пеленгас в духовке – рецепт с фото

Проявление блюда начнем с подготовки пеленгаса. Рыбу нужно очистить от чешуи.

Распороть ей брюшко и выпотрошить.

Голову можно отрезать, но с ней запеченный пеленгас выглядит более аппетитно. Приготовьте соус. В миску выдавите сок лимона.

Влейте оливковое масло.

Всыпьте специи и соль.

Соус перемешайте.

Полученным соусом смажьте рыбу снаружи и внутри. Противень застелите кусочком фольги. Выложите на него пеленгасов.

Пеленгас является представителем семейства кефалевых. Обитает эта разновидность рыб не только в морях, но и в пресноводных водоемах. В среднем длина тушки составляет не более 60 сантиметров. Что касается веса, то рыба может весить от 1 до 3 килограмм. Пеленгас имеет вытянутое тело, а также крупную чешую. Окрас у такой рыбы серебристо-золотистый, немного темнее в районе спины. Почему так популярен пеленгас? Рецепты приготовления блюд из него весьма разнообразны. Ниже мы рассмотрим несколько из них, а пока поговорим о полезности рыбы.

Что содержит пеленгас

Рецепты с фото позволяют приготовить рыбу, не нарушая технологии. В результате получается вкусное и ароматное блюдо. Популярность пеленгаса можно объяснить его составом. В этой рыбе содержится большое количество железа, кальция, калия, фосфора, магния и витаминов группы В. Стоит отметить, что в состав мяса пеленгаса входит столько же ретинола, сколько присутствует этого вещества в печени трески.

Сама по себе эта рыба очень питательна. В ней содержится много белков, которые быстро и легко усваиваются организмом. Помимо этого, в состав пеленгаса входят кислоты Омега-3.

Чем полезна такая рыбка

Чем же полезен пеленгас? Рецепт приготовления может быть разным. Ведь такую рыбку не только жарят. Ее тушат, запекают, делают из нее супы и котлеты. Консервированный пеленгас добавляется даже в салаты. Однако кушать такой продукт не рекомендуется тем, у кого имеется индивидуальная непереносимость.

В целом же пеленгас очень полезен. Регулярное употребление такой рыбки позволяет нормализовать уровень холестерина, улучшить работу не только головного мозга, но и сердечно-сосудистой системы. При этом значительно снижается риск развития таких заболеваний, как гипертония, атеросклероз, рак.

Пеленгас запеченный: рецепт

Для приготовления пеленгаса в духовке потребуется:

  • 1,5 кг рыбы.
  • 2 головки лука.
  • 150 мл сметаны либо кефира.
  • 2 ч. ложки специи, желательно для рыбных блюд.
  • Соль.
  • Растительное масло.
  • Перец черный.

Как готовить

Итак, как готовится запеченный пеленгас? Рецепт достаточно прост. Для начала рекомендуется подготовить рыбу. Ее стоит очистить, разделать, тщательно вымыть, удалив хвост и голову. Желательно сразу порезать пеленгаса на порционные кусочки, предварительно убрав все кости и плавники. Рыбу стоит поперчить и присыпать солью. Пеленгас должен немного замариноваться. На это уходит не более 20 минут.

Лук репчатый необходимо почистить, а затем вымыть и порезать. Овощи рекомендуется измельчить тонкими кольцами. Лук следует присыпать и солью, а затем залить сметаной либо кефиром. Полученную массу стоит тщательно перемешать руками. Лук нужно оставить на 20 минут.

За это время можно нагреть духовку до 180°С. Форму либо сковороду стоит помазать растительным маслом, предварительно застлав фольгой либо пергаментной бумагой. В емкость для запекания в один слой следует выложить рыбу. Поверх пеленгаса стоит разложить лук. После этого блюдо заливается маринадом. Сколько запекается пеленгас? Рецепт гласит, что рыба будет готова спустя 45 минут.

Пеленгас с сыром

Как готовить пеленгас? Рецепт с сыром может освоить каждая хозяйка. Это простое, но достаточно вкусное блюдо. Для его приготовления потребуется:

  • 1 тушка пеленгаса.
  • 1 лимон.
  • 100 г сметаны.
  • 2 ч. ложки специй для рыбы.
  • 100 г твердого сыра.
  • 2 головки лука.
  • 2 моркови.
  • Соль.

Этапы приготовления

Пеленгас перед приготовлением необходимо очистить от чешуи и костей. Тщательно вымытые кусочки стоит просушить и натереть специями, соком лимона и солью. Лук и морковь стоит очистить и порезать не очень мелко.

Противень следует застелить фольгой. На нее необходимо выложить пеленгаса, обсыпать его измельченными овощами, а затем аккуратно завернуть. Рыбу следует поместить в разогретую духовку минут на 15. После этого блюдо нужно достать и развернуть. Овощи необходимо аккуратно снять с рыбы и поместить в блендер. Сюда же стоит добавить сметану и все тщательно измельчить. Паста должна получиться не очень жидкой.

Полученную массу необходимо выложить на рыбу, а затем присыпать все тертым сыром. Запекать блюдо следует в течение 15 минут.

Рыба в рукаве

Как еще готовится Рецепт с фото позволяет представить себе последовательность всего процесса. Для начала стоит подготовить все продукты. Для приготовления пеленгаса в рукаве потребуется:

  • 1 кг рыбы.
  • 1 морковь.
  • Специи для рыбы.
  • 1 луковица.

Процесс приготовления

Рецепт данного блюда намного проще тех, что описаны выше. Для начала рекомендуется очистить, выпотрошить и вымыть рыбу. Также необходимо подготовить и овощи. Морковь и лук стоит очистить, вымыть и измельчить, порезав все на аккуратные кружочки.

Рыбу следует порезать на порционные кусочки, а затем посыпать их специями и солью. В рукав стоит выложить сначала измельченную морковь и лук. На овощи необходимо поместить кусочки пеленгаса. Духовку рекомендуется предварительно разогреть до 180°С. Запекать рыбу с овощами следует в течение получаса. Употреблять готовое блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде. В качестве гарнира можно подать картофельное пюре.

В завершение

Пеленгас — это уникальная рыба, которую можно не только запекать, но и консервировать. Блюда из такого продукта получаются очень вкусные, полезные и сытные. Мясо пеленгаса имеет розоватый оттенок. При этом оно плотное, не очень жирное и обладает приятным вкусом. Стоит отметить, что такая рыбка практически не имеет костей. Что касается калорийности, то 100 грамм пеленгаса содержит примерно 84 ккал.

Рыба пеленгас фото


Пиленгас — Википедия

Пиленгас

промежуточные ранги

Отряд:Кефалеобразные (Mugiliformes Günther, 1880)

Liza haematocheilus
(Temminck & Schlegel, 1845)

  • Mugil haematocheilus Temminck & Schlegel, 1845
  • Chelon haematocheilus (Temminck & Schlegel, 1845)
  • Liza menada Tanaka, 1916
  • Mugil soiuy Basilewsky, 1855

Пиленга́с[1], или пеленга́с[2], или пелинга́с[3], или белинга́с[3] (лат.  Liza haematocheilus) — вид морских рыб из семейства кефалевых.

Тело вытянутое торпедообразное. Голова с широкой лобной частью, радужка глаз имеет красноватый или оранжевый оттенок, отличающий пиленгаса от других кефалей. Достигает длины 150 см и массы 7 кг, наибольший вес (опубликованные данные) — 12 кг. Тело и голова покрыты крупной циклоидной чешуёй. Как и у других кефалей, оформленная боковая линия отсутствует.

Обитает в Японском море. Широко распространён в заливе Петра Великого.

Во второй половине XX века был успешно акклиматизирован в Азовском море, где встречаются экземпляры пиленгаса массой до 12 кг. Обитает также в Чёрном море, во многих водоёмах России, Украины и Европы.

Морская стайная рыба, молодь осенью заходит в реки, где зимует в ямах. Ранней весной уходит обратно в море. Также обитает в приустьевых участках и солоноводных лиманах рек, впадающих в Японское, Черное, Азовское и Средиземное моря.

Питается преимущественно перифитоном, детритом, а также различными мелкими донными беспозвоночными. В Чёрном и Азовском море, лиманах и устьях рек питается также морскими червями нереисами, активно потребляет мертвую рыбу, крупные особи в Азовском и Черном море могут потреблять тюльку, хамсу, молодь бычка.

Нерестится в мае — июне в прибрежных участках залива Сиваш и солоноводных лиманах Черного моря. Икра, как и у всех кефалей, пелагическая, поэтому для нереста пиленгас выбирает участки с морской соленостью (32-35 промилле)

На удочку пиленгас наиболее успешно ловится на нереиса, также на креветку, опарыша, мотыля, технопланктон, в качестве исключения на кусочки рыбы, красного мяса, мелкого живца (тюлька, бычок) или искусственные приманки. Добывается рыболовными сетями. Может перепрыгнуть через поставленную сеть, крупный пиленгас способен разорвать сеть заостренными костями на передней части головы.

Акклиматизация в Азово-Черноморском бассейне[править | править код]

В пятидесятые годы прошлого века в СССР была обоснована теория, что пиленгас мог бы быть объектом акклиматизации в Азовском и Чёрном морях. Через пару десятилетий Ростовская производственно-акклиматизационная станция (РПАС), сфера деятельности которой распространялась на названные моря, занялась акклиматизацией пиленгаса.

В 1978 году из Бердянского отделения Азовского научно-исследовательского института рыбного хозяйства в г. Владивосток был откомандирован сотрудник БО АзНИИРХ ихтиолог Г. Г. Гроут с целью отлова молоди пиленгаса. Норма вылова составляла 2000 ед.

На Молочном лимане, принадлежавшем в то время рыбколхозу «Сыны моря», БО АзНИИРХ имело свою экспериментальную базу. Здесь и решено было посадить в садки основную партию молоди пиленгаса. Рыбу предполагалось вырастить до половозрелости, а затем искусственно оплодотворить и получить миллионы молоди для выпуска в Азовское море.

Доставленную на Молочный лиман молодь пиленгаса здесь от сотрудника РПАСа принимали Г. Г. Гроут и рыбовод А. А. Гоппе. Оставаясь практически один на один с ответственной процедурой подсчёта и пересадки молоди в садки, Г. Г.  Гроут принял решение неофициально выпустить в Молочный лиман сто экземпляров пиленгаса. Это он сделал на свой страх и риск, хорошо понимая, что многое нарушает. При этом он отобрал самую крупную молодь весом 15-20 г., то есть лидирующую часть поколения 1978 года.[4]

В ноябре 1979 года рыбаки передали Г. Г. Гроуту первые три экземпляра двухлеток пиленгаса весом от 300 до 360 грамм. Это свидетельствовало о том, что молодь успешно прижилась в лимане. В апреле 1982 года в Молочном лимане бригадой нелегальных рыбаков («земснарядцев») были выловлены две икряные самки, весом более трёх килограммов, а также один половозрелый самец.

В 1982 году искусственного оплодотворения пиленгаса из садков ещё не производилось, поскольку они там ещё не достигли половозрелости. Из данных фактов вытекало, что обнаруженная молодь пиленгаса появилась в результате естественного нереста рыб, нелегально выпущенных в Молочный лиман.

В 1983 году, была отмечена ещё более массовая миграция сеголеток пиленгаса в Азовское море. БО АзНИИРХ впервые добилось искусственного оплодотворения икры пиленгаса и выращивания сеголеток пиленгаса, часть из которых была выпущена в Молочный лиман. К концу 1980-х годов пиленгас стал промысловой рыбой в Азовском море, Молочном лимане и Восточном Сиваше. Позже его стали ловить и в Чёрном море, вначале у северного побережья, а потом и десятками тысяч тонн у побережья Турции. К настоящему времени ареал пиленгаса достиг и бассейна Средиземного моря. Сегодня пиленгас известен во всех регионах примыкающих к Чёрному и Азовскому морю.

  1. ↑ Богуцкая Н. Г., Насека А. М. Каталог бесчелюстных и рыб пресных и солоноватых вод России с номенклатурными и таксономическими комментариями. — М.: Товарищество научных изданий КМК, 2004. — С. 172-173. — 389 с. — 1000 экз. — ISBN 5-87317-177-7.
  2. ↑ Линдберг Г. У. и др. Словарь названий морских промысловых рыб мировой фауны. Л., Наука, 1980, с. 138
  3. ↑ 12Решетников Ю. С., Котляр А. Н., Расс Т. С., Шатуновский М. И. Пятиязычный словарь названий животных. Рыбы. Латинский, русский, английский, немецкий, французский. / под общей редакцией акад. В. Е. Соколова. — М.: Рус. яз., 1989. — 733 с. — 12 500 экз. — ISBN 5-200-00237-0.
  4. ↑ Вячеслав Мирошников, старший научный сотрудник БО АзНИИРХ — «Феномен рыбы пелингаса и её необычного появления в Азово-Черноморском бассейне»

ru.wikipedia.org

Пеленгас что за рыба, где обитает и какие особенности

Пеленгас, как представитель семейства кефалевых, более известен жителям Европейской части России. Ещё древние греки ловили его прародителей в Средиземном, Эгейском, Черном и Мраморном морях.

С 90-х годов двадцатого века пеленгас — объект промышленного рыболовства, любим и почитаем рыболовами-любителями и эстетами рыбной кухни. Удивительно, но у этой рыбы существует несколько названий: пеленгас, пиленгас, пелингас и т. д. Рассмотрим подробнее, что из себя представляет эта рыба.

Общее описание пеленгас

Пеленгас внешне схож с родоначальником — черноморской кефалью, хотя родина его Японское море, а также воды Юго-Восточной Азии. В конце прошлого века, преодолев тысячи миль, он прибыл в Азовское море в качестве научного опыта. Главными целями ихтиологов тогда были:

  • Пополнение рыбных запасов.
  • Оздоровление придонного состояния южных морей.

Попытка оказалась успешной. Новое место жительства благотворно повлияло на все жизненные процессы пеленгаса, его биологию и физиологию. Существенное улучшение почувствовало на себе и Азовское море.

Отличия от кефали

Общей отличительной чертой семейства кефалевых от большинства представителей рыбного мира является отсутствие средней линии по бокам. Пиленгас обладает более крупной чешуей в отличие от родоначальника вида, и оранжевой роговицей глаз, тогда как черноморскую кефаль можно назвать голубоглазой. Восточный гость при этом гораздо крупнее черноморских и средиземноморских родственников.

Стандартные размеры пеленгаса составляют по длине 60−70 см и по весу 2,5−3 килограмма. Но есть факты вылова действительно трофейных экземпляров весом более десяти килограмм при длине до полутора метров. Тело у этой рыбы веретенообразное, Хвост сильный с активным оперением. На спине два плавника — центральный (высокий) и прихвостовой (низкий).

Чем питается

Основу питания пеленгаса составляют:

  • Червь нереис.
  • Придонный планктон.
  • Осадки в виде разложившейся органики.

Для справки

Нереис относится к отряду морских червей. Среда обитания — иловые отложения морских отмелей. Цвет — от красного до зеленого. Нежен по консистенции.

«Восточного гостя» часто называют санитаром водоёмов. Мягкий климат с обилием пищи благотворно послужили быстрой акклиматизации рыбы. Сейчас пиленгас — полноправный обитатель Азовского и Чёрного морей.

Места обитания

Как и на своей исторической родине, пеленгас на новом месте не стал изменять своим привычкам. Основную часть жизни он проводит в море, а на нерест перемещается в устья рек. При этом он способен по ним двигаться против течения десятки километров. Благодаря такой способности, по сей день не умолкают споры — морская или речная рыба пеленгас. Не против отнереститься «полуморяк-полуречник» и на мелководье морских заливов (лиманов).

Пеленгас — метеозависимая рыба. При низком давлении и в непогоду он сбивается в стаи и полностью теряет интерес к поиску пищи, но когда море успокаивается или температура поднимается до 16−18 градусов, наступает время жора рыбы, а жизненная активность пеленгаса возрастает в разы.

Моря

Отмечено, что во время нереста пиленгас мигрирует из Азовского моря — в Черное, что положительно влияет на восполнения промысловых запасов «самого синего в мире». Уже стало очевидным фактом, что пеленгас расширяет ореол своего обитания. В настоящее время его активно ловят в Мраморном и в Эгейском морях. У турецких берегов любители рыбалки пеленгаса и кефалевых называют его «русской кефалью». В последние годы переселенец с Востока добрался до Средиземного моря и даже был замечен на выходе в Атлантический океан.

Реки

Пеленгас удивительно уживчив как в пресной, так и морской воде. Он любит глубокой осенью заходить на зимовку в Дон, Кубань, Днепр, Дунай. Обратно (в привычное место обитания пеленгаса) возвращение происходит после схода льда или наступления постоянных положительных температур.

Разновидности пеленгаса

Главное разделение пеленгаса внутри вида производится согласно средам его обитания. Так, выделяются следующие подвиды:

  • Дальневосточный.
  • Азовский.
  • Черноморский.

Ошибочным называется еще одно подразделение — на речного и морского. В последнактивизировались работы по выращиванию пеленгаса в прудовых хозяйствах.

Нерест

Принудительное переселение пеленгаса с Востока на Запад повлекло изменение его биологии. Более ранняя половозрелость самцов (в 2−3 года) и самок (в 3−4 года) стали причиной ускорения темпов роста популяции рыбы. При этом в Черном и Азовском морях она производит до 2,4 миллиона икринок против 1,7 миллиона, которые были нормой при её жизни в Японском и Южно-Китайском морях. Благодаря климату на новом месте, сама икра стала развиваться быстрее, чем на Дальнем Востоке.

По срокам нерестовый период продолжается с начала мая по середину июня, но в зависимости от температуры воды может растягиваться и до середины лета.

Польза и вред пеленгаса

Весь свой жизненный цикл пеленгас выполняет важнейшую функцию — очистку придонного пространства водоёмов от биологического ила. Это существенная помощь природе в очищении рек, прибрежных отмелей морей и их заливов.

Кулинарные качества пелингаса — находка для эстетов и гурманов морской пищи. Только представьте, на 20% он состоит из чистого и легкоусвояемого белка. Пелингас — чемпион по содержанию Омега-3 кислот и близок к чемпионству по присутствию таких минеральных веществ, как калий, фосфор, железо и кальций. При этом черноморский пеленгас относится к диетическим продуктам. Так, в 100 граммах его мяса содержится всего 80 с небольшим калорий. Для наглядности приведём сравнительную таблицу:

Морепродукт
Содержание белка
Содержание жира
Калорий в 100 граммах
Пелингас204,384
Карп1811200
Судак191,3104
Хек141,4110
Щука180,894
Сельдь1610160

Мясо пеленгаса — это не только полезные свойства, но и наличие минимума костей. Оно вкусное, имеет приятный белый цвет, чем поощряет поваров к фантазиям в рецептах блюд.

Кулинарные рецепты

Тот, кто отдыхал на Черноморском и Азовском побережьях, имел возможность отведать блюда из пеленгаса в местных кафе и ресторанах. Хороша эта рыба в жареном, печёном и копчёном виде. С недавних пор пеленгас неизменно входит в рецепт казачьей ухи.

Из кулинарных рецептов можно предложить самый простой:

  • Свежий пеленгас тщательно моется.
  • Удаляются жабры и выкладывается на противень.
  • Рыба обильно солится (на особь весом килограмм н такое же по весу количество соли).
  • Рыбу, засыпанную солью, помещаем на 30−35 минут в разогретую до 200 градусов духовку.
  • Запечённого пелингаса достаём из духовки и даем время остыть.
  • С осторожностью разрезаем кожу по позвоночнику и освобождаем мясо;

На заметку

Процесс необходимо выпо с особой осторожностью, чтобы не раздавить желчный пузырь и не испортить вкус мяса.

  • На стол печёный пеленгас подается порционными кусочками. По вкусу добавляется сок лимона и перец.

Эксперимент по переселению дальневосточного пелингаса в Азовское море, бесспорно, увенчался успехом. В итоге Азовское и Чёрное моря получили хороший шанс улучшить свои рыбные запасы. При этом в их акваториях появился трудолюбивый санитар придонного пространства, а местные жители и гости побережья этих морей — отличное дополнение к своему столу.

ribaku.info

что за рыба – морская или речная, где водится

Пеленгас — рыба семейства кефалевых (Mugilidae), которое не имеет боковой линии, но обладает замкнутым типом плавательного пузыря. Основой кормовой базы являются червь нереис и различные придонные микроорганизмы. За жизненный цикл пеленгас вырастает до полутора метров и набирает массу более 10 кг. Вопреки суждениям, рыба не является гибридом. Тело прогонистое и покрыто крупной чешуей, голова защищена грубыми чешуйчатыми пластинами, а зубов в пасти нет.

Места обитания

Вид широко распространен в Европе и на территории России. Высокая популяция живет в акватории Японского моря. Удачный эксперимент способствовал приживанию малька в Черном и Азовском морях. Также рыба обитает в пресноводных водоемах: лиманах, устьях рек и протоках. Пеленгас предпочитает держаться песчаного или каменистого дна с высокой концентрацией беспозвоночных. Вне зависимости от сезона рыба сбивается в большие стаи, а на кормежку подходит к берегу. В открытом море встретить пеленгаса тоже можно, но самая высокая плотность на отмелях.

Пеленгас морская или речная рыба?

На протяжении летнего периода рыба преимущественно держится в морях, но ближе к осени стаи могут подниматься в реки, вплоть до 100 километров вверх по течению. Связано это с зимовкой. В анабиоз пеленгас не впадает, но в период ледостава ведет себя пассивно. Для морей и пресноводных водоемов вид считается своего рода чистильщиком: он очищает дно от органики и налаживает экосистему. Вид прекрасно приспосабливается и к пресной, и к соленой среде. Ихтиологи называют его эвригалинным, который живет в любой обстановке. Из-за подобной особенности и пищевой ценности многие страны совершают попытки разведения в искусственных прудах. Пеленгас прижился в европейских водоемах, которые пополняют рыбные запасы местных рынков.

Нерест припадает на май и длится до середины июня. Для икромета рыба подходит близко к берегу, на мелководье. Личинки до вылупления мальков свободно парят в толще воды. Молодь в начале жизни не покидает мелких участков, а также встречается в устьях рек. Основную опасность для поголовья представляют хищники, которые изрядно прореживают популяцию. К августу малек немного подрастает и переходит на более крупный корм.

Способы ловли

Экстерьер и повадки рыбы имеют схожесть с ближайшим родственником – кефалью, отличие состоит в весе и скорости роста. Ужение пеленгаса происходит с берега длинными спиннинговыми удилищами, оснащенными мощным мультипликатором или безинерционной катушкой. Местные любители знают, что такое пеленгас, ведь рыбалка на побережье – увлекательное занятие, за которым можно не только насладиться морским пейзажем, но и поймать ужин.

Пик активности клева припадает на осень. Оснастка может выглядеть по-разному, однако существует классический монтаж. В него входят следующие элементы:

  • Поводковый материал (леска диаметром 0,25-0,3 мм).
  • Крючки № 8-10 по международной классификации (5-6 по российской таблице).
  • Пенопласт (цепляется за крючок или посередине поводка, делается это для подвешивания насадки в воде, так приманка заметней).
  • Грузило, вес которого подбирается в соотношении к тесту удилища.

Расстояние между поводками должно быть не менее 20 см. Диаметр основной лески используется на порядок толще. Таким образом, в случае обрыва рвется поводок и сохраняется большее количество мононити.

В качестве насадки применяют любимое лакомство пеленгаса – червячка нереис. Добыть его можно в верхних слоях ила лиманов или купить в рыболовном магазине. Помимо излюбленной приманки используют красного земляного червя, песчаника, опарыша и даже консервированную кукурузу. Рыба перемещается крупными стаями, поэтому при одной поклевке незамедлительно следуют другие. Средний вес добычи колеблется от одного до двух килограммов, более крупные экземпляры встречаются редко.

Суточная активность проявляется на утренней зорьке и спадает ближе к 10 часам. Днем рыба дает о себе знать редкими поимками, а возобновляет интерес к насадке после захода солнца.

В сильный ветер, который гонит волну, выходить на рыбалку не стоит: пеленгас, как черноморский, так и азовский, отлично ловится при штиле, но шторм заставляет его впадать в оцепенение.

С похолоданием косяки уходят на более глубокие места, при этом аппетит морских обитателей постепенно утихает. Ловля в октябре и ноябре ведется преимущественно с лодки. Пеленгас – сильный трофей, и время вываживания зависит от того, какая рыба попалась на крючок. При береговой ловле применяются карповые удилища. С собой в лодку можно взять бортовую удочку с карповым монтажом. Помимо традиционных снастей, имеет место подводная охота с ружьем. Дайверы не используют кислородные баллоны, поскольку такой вид деятельности запрещен.

Гастрономическая ценность

Пеленгас имеет высокую пищевую значимость. В местах, где он обитает, нужно отведать не только свежеприготовленное блюдо, но и рыбу в вяленом виде. Филе имеет приятный белый цвет и подходит для жарки или приготовления ухи. Рыба не костлява, что повышает ее ценность в кулинарии. Не имеет резкого запаха, поэтому готовка проста и не требует знаний специй и способов отбить «морской дух».

poklev.com

что это за рыба, фото, описание, виды и где водится

Пеленгас — рыба, распространившаяся в южных районах страны после эксперимента ученых, завоевала не только популярность как вкусное блюдо, но и как достойный соперник на рыбалке.

Во время его миграции побережье Керченского пролива заполняется палатками любителей подводной охоты. Перед отправлением за трофеями важно знать, что это за рыба, места ее обитания и положительные качества при ее приготовлении.

Что за рыба пеленгас

Встречаются разные названия пеленгаса (фото будет далее в статье). Его именуют белингасом, пиленгасом. Это одна из разновидностей кефали с Дальнего Востока, относящихся к отдельному роду Lisa. Рацион питания белингасов составляют донные отложения органики (детрит), беспозвоночные.

Это своеобразный санитар дна водоемов, который занимает свою нишу в экосистемах с солеными и пресными водами.

Описание и фото

Это стайный вид морской рыбы, способный обитать в реках и в Азовском море с его, немного подсоленной, пресной водой. У пеленгаса длинное тело, по форме напоминающее торпеду. Светлая, темнеющая на спине, крупная чешуя покрывает и голову рыбы. Каждая чешуйка окрашена в ровный цвет, и только на самом краю видно темного цвета пятнышко.

Наружные части глаз имеют жировое веко со слабым развитием. Выступающая за краешек рта кожистая складка — это верхняя челюсть рыбы. Вес обычной кефали до 3 кг, длина 600 мм, но благоприятные условия южных морей и рек позволяют развиваться пеленгасу — и здесь длина может быть 1500 мм с весом 7 кг. Рыбакам удавалось выловить 12-килограммовые экземпляры.

Отличия пеленгаса от кефали

Кефаль — морская рыба, насчитывающая 17 видов, одним из подвидов и является пеленгас. Он отличается от «родственницы» тем, что спокойно ночует у самого берега, может долгое время находиться в пресной воде. Часто выходит в верхние слои водоемов и играет на поверхности воды. Визуально отличить пиленгаса от кефали можно:

  • у него узкий и низкий спинной плавник;
  • не боится теплой воды на мелководьях, спокойно питается в таких условиях;
  • у кефали мелкая чешуя и голубого цвета глаза, пеленгас имеет крупную чешую, располагающуюся даже на голове, и оранжевые глаза.

Различить рыб можно и в готовом виде. У кефали нежное и вкусное мясо.

Где водится пеленгас (пеленгас на Кубани)

Пеленгас родом из Дальневосточного округа. Водится в Японском море, вырастая до 10 кг, полутора метров в длину. В осеннее время уходит в реки, поднимаясь против течения на 100 км, перезимовав, скатывается для нереста в море. Икра развивается в воде. Рацион питания дальневосточного пеленгаса — детрит и несколько видов рачков.

В 70-е годы, когда стали сокращаться осетровые в Азовском море, ученые завезли пеленгаса на Кубань и Дон. Прижился он в этих условиях и стал промышленно добываться. Сейчас это одна из самых интересных наград за рыбачий труд. Основными местами обитания рыбы стали районы:

  • Таганрогского залива;
  • Бердянского и Обиточного заливов;
  • Утлюкского и Молочного лиманов.

В этих местах во время жора рыбы и его миграции можно встретить рыбаков со всего юга страны и не только.

Черноморский, или кубанский, вид рыбы, был завезен сюда после эксперимента ученых в Керченском проливе.

Этот подвид любит поискать инкитских червей, но основным питанием остается органика из придонного слоя.

Во время жора рыбы некоторые рыбаки вылавливали трофейные экземпляры на простого земляного червя среднего размера и темного цвета.

Виды пеленгаса

Виды пеленгаса подразделены по местам его обитания:

  • дальневосточный;
  • кубанский, или черноморский;
  • донской, или азовский.

Донской пеленгас

Азовское море всегда славилось своей рыбой. Теперь слава моря основана на пеленгасе, стаи этой рыбы позволяют вылавливать ее в промышленных масштабах. Но ловля в лиманах запрещена, это делается для развития рыбьего поголовья.

Интересно наблюдать за этой рыбой. Пеленгас очень осторожно подходит к приманке, он обсматривает ее с разных ракурсов, но, стоит возникнуть препоне у него на пути, он шумно выпрыгивает из воды и преодолевает препятствие. Пиленгас очень боязливая добыча, поэтому на рыбалке не место шумным компаниям.

Польза и вред пеленгаса

Для водоемов от присутствия в нем рыбы только польза. Очищая ил от накопления органических отложений, они препятствуют вспышкам мора рыбы от загнившей воды. Если спросить мнение у рыбаков и подводников — здесь отзывы о рыбе только положительные. Противопоказаний к употреблению пеленгаса в пищу нет, но могут быть индивидуальные реакции у людей, поэтому они лишены возможности попробовать эту рыбу.

У рыбы нежное и вкусное мясо, но и высокое содержание витаминов и полезных минералов. В мясе рыбы большое содержание белка и полиненасыщенной Омега-3 кислотой. Из пеленгаса готовят большое количество блюд. Печеный, жареный, рыбьи котлетки, суп — это не полный перечень блюд из пеленгаса. В мясе рыбы содержится витамина A столько же, сколько в печени трески. В пищу употребляется икра белингаса.

Калорийность пеленгаса

По калорийности пеленгас является абсолютно диетической рыбой. Уровень пищевой ценности мяса этой разновидности кефали находится на рекордной высоте. Всего 84 ккал в 100 граммах мяса рыбы. Но это еще не все достоинства пиленгаса. Ретинол содержится просто в рекордных количествах, высококалорийная печень трески не может сравниться с мясом пеленгаса.

Такая особенность оказывает благоприятное воздействие на мозговую активность человека. Оказывается помощь основному лечению патогенных заболеваний (атеросклероза, гипертонии), уменьшается возможность раковой опухоли и болезней иммунной системы человека.

В заключение остается отметить.

Пеленгас в приготовлении блюд из рыбы по праву занимает свое место в рейтинге вкусной еды. Он любим множеством людей в запеченном, жареном, вареном виде. Розоватое мясо помнят люди старшего поколения по вкусу рыбных четвергов в столовых.

Но не только вкусовые качества влекут множество рыболовов на берега Азовских заливов во время скатывания рыбы из рек. Достойные трофеи находят любители береговой ловли и рыбалки с лодки. Не менее захватывающая — подводная — охота за этим соперником.

Полезное видео

Видеоролик про пеленгаса:

onfishing.club

Кефаль и пеленгас: в чем разница

Кефаль знают в разных странах. Пеленгас не менее популярен. Несмотря на близкое родство, кефаль и пеленгас имеют значительные отличия.

Что вкуснее?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Основные отличия

Кефаль насчитывает более 17 разновидностей рыб. В бассейнах Азовского, Каспийского и Чёрного морей водятся 4 основных вида. Наиболее известными и крупными являются лобан и пеленгас. Сингиль и остронос уступают собратьям в весе и габаритах.

Отличить рыб можно по:

  • внешним признакам;
  • вкусовым качествам;
  • особенностям обитания и нереста.

У пеленгаса несколько названий. Ещё его называют пиленгасом или белингасом. Средний размер особи равен 70-100 см. Весит рыба 4-7 кг. Рыбакам попадались и крупные экземпляры. Вес составлял 12 кг, а длина доходила до полутора метров. Вес лобана не превышает 2-4 кг, а размер колеблется от 50 до 70 см.

Рыбы отличаются не только габаритами. Различить их можно по некоторым внешним особенностям. Передний плавник пеленгаса заострённой формы. Расположен значительно ниже, чем у лобана. Если сравнивать фото этих рыб, указанный признак отчётливо бросается в глаза.

Отличить кефаль от пеленгаса можно по чешуе. У лобана она мельче и отсутствует на голове. Пеленгас отличается крупными чешуйками. Чешуя покрывает не только туловище, но и голову. Глаза кефали отливают голубым, у оппонента окрашены в оранжевый цвет.


Разница между двумя видами заключается и в способах добычи пищи. Пеленгас кормится донными отложениями. Кефаль предпочитает добывать пропитание в верхних слоях водной толщи. Такое поведение вносит коррективы в рыбные промыслы.

Вкусовые качества кефали признаны в мире. Нежное, сочное мясо служит источником полезных веществ и необходимых микроэлементов. Оба вида похожи на вкус. Но и тут присутствует разница: мясо пиленгаса несколько слаще. Калорийность, содержание белков и жиров превышает аналогичные показатели кефали. Но разнятся они незначительно.

Что вкуснее?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Среда обитания пиленгаса отличается более широким спектром. Рыба прекрасно чувствует себя в солёной и пресной воде. Кефаль посещает лишь прилегающие к морю участки рек, где вода имеет солоноватый привкус.

Пеленгас морская или речная рыба

Пиленгас является стайной морской рыбой, но не чурается рек. В пресной воде он чувствует себя так же комфортно, как в море. С наступлением осени заплывает в реки. Способен преодолевать десятки километров против течения. Зимует в глубоких участках рек. Весной снова возвращается в море.

На многочисленных фото пиленгас напоминает торпеду. Внешне характеризуется:

  • массивной лобной частью;
  • оранжевой радужкой глаз;
  • крупной чешуей, покрывающей тело и голову.

Чешуйки имеют ровный окрас с затемнением к кромке.

Нерестится в конце весны или начале лета. Для нереста выбирает прибрежные участки заливов или мелководные лиманы.

Питается донными отложениями, органическими останками, мелкими беспозвоночными и рачками. Крупные особи способны употреблять мелких рыбёшек: хамсу, тюльку или мальков.

Рыба отличается осторожностью. Реагирует на шум и чувствует опасность. Известны случаи, когда пиленгас перепрыгивал сети. Большие экземпляры способны разорвать сеть острыми плавниками.

Кефаль лобан

Другое название – чёрная кефаль. Такое прозвище рыба получила из-за более тёмного окраса по сравнению с прочими видами кефалей. Тело взрослых особей вытянутое, толстое, очертаниями напоминающее торпеду. Покрыто крупными чешуйками. Поперечных рядов насчитывается порядка 40, число продольных достигает 15.

В море рыба выглядит особенно привлекательно. Спина отливает зелёным, серебристые бока сходятся на белом брюхе. Отчётливо проступают 7 продольных полос бурого цвета.

Нерестится кефаль всё лето, прихватывая сентябрь. Во время нереста образуются небольшие стайки с одной самкой и несколькими самцами.Крупная особь способна произвести до 13 млн. икринок.

Питается лобан органическими останками морских обитателей, водорослями, личинками, червями. Рыба способна переносить различные концентрации соли в воде. Держится небольшими косяками у побережья.

Кефаль дальневосточная

Дальневосточную кефаль по-другому называют пеленгасом. Основным ареалом его обитания является Японское море. В конце 70-х годов прошлого века в качестве эксперимента рыбу решили ассимилировать в южные моря. С этой целью в акватории Владивостока выловили пару тысяч подрастающих особей и отправили на специальную базу на Азовском море.


Там планировалось:
  • вырастить рыб до половозрелого состояния;
  • оплодотворить;
  • выпустить на волю.

Но процесс пошёл по ускоренному сценарию. Сотня особей весом 15-20 граммов оказались в море раньше времени. Уже через год они весили в десять раз больше. В 1982 году азовские рыбаки поймали три пеленгаса весом более 3 кг.

Ещё через год оплодотворили оставшийся молодняк. В результате к концу десятилетия пеленгаса добывали уже в промышленных масштабах.

Заключение

Несмотря на различия, пеленгаса и лобана объединяют вкусовые качества мяса. Гурманы отмечают особенную нежность и сочность мякоти. А отсутствие мелких костей дополняет гастрономический аспект.

Отмечается универсальность кефали в приготовлении блюд. Рыбу жарят, запекают, отваривают. Она подходит для первых и вторых блюд. Несмотря на сочность, мясо признано диетическим низкокалорийным продуктом. Рыба содержит аминокислоты, фосфор, ретинол. Это благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы и активность мозга.

moreprodukt.info

Рыба пеленгас содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Рыбы пеленгас

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Рыба пеленгас ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

350 р.

 

Существует несколько вариантов написания названия рыбы пеленгас, все они будут считаться верными и правильными. Пиленгас, белингас или латинское название Liza haematocheilus — это вид рыб Кефалевых, которые обитают как в морской воде (Японское море), так и в пресных водоемах Российской Федерации, а так же государств Европы.

Самый удачный промысел и улов рыбы пеленгас в заливе Петра Великого. Это самый крупный пролив в Японском море, который находится возле побережья Приморского края Российской Федерации. Рыба пеленгас относится к небольшим по размеру видам рыб. Максимальная длина тела рыбы пеленгас равна 150 см, вес самой крупной тушки достигал 7,2 кг. Рыба пеленгас живет и передвигается в стаях. На зиму рыба залегает в ямы на дне рек.

Пеленгас всегда пользовался популярностью в кулинарии СССР, поэтому эту рыбу решили из Японского моря «переселить» в Азовское и Черное. Эксперимент, который начали проводить в 70-х годах успешно завершился к 90-м. Как раз в это время рыба пеленгас становится одной из наиболее популярных в отечественном рыбном промысле и заготовке. Пеленгас приходит на место таких промысловых рыб как осетр и камбала, которые ранее занимали лидирующие позиции по добыче и заготовке.

Разновидность рыбы пеленгас зависит только от местообитания. К примеру, дальневосточный пеленгас или японский пеленгас. Рыба пеленгас выполняет важную биологическую функцию, это рыба-уборщик или, говоря научным языком, мелиоратор. Пеленгасы способны очищать те воды, в которых проживает стая рыб. Рыба пеленгас часто используется в блюдах рыбной кухни.

Пеленгас отличается не толкьо своим нежным и приятным вкусом, но и витаминно-минеральным составом мяса рыбы. Калорийность пеленгаса составляет всего 84 Ккал в 100 граммах продукта, что достаточно низкий показатель для рыбы, которая обладает прекрасными насыщающими способностями. Дело тут не в калорийности пеленгаса, а в большом содержании белков в составе рыбы, а так же полинасыщенных природных кислот Омега-3.

Пеленгас можно встретить в продаже в свежем и замороженном виде, часто из рыбы делают консервы. С рыбой пеленгас получаются отличные рыбные котлеты, супы и уха. Можно так же запечь или зажарить пеленгас или сделать салат из консервированной рыбы. Исключительная польза пеленгаса для здоровья человека заключается в содержании большого количества витамина А.

В состав пеленгаса входит почти такое же количество незаменимого витамина А, как в печени трески. Помимо самой рыбы пеленгас используют полезные свойства и отличные вкусовые качества икры. От употребления рыбы пеленгас в больших количествах стоит отказаться людям с индивидуальной непереносимостью рыбы и морепродуктов.

Пищевая ценность

Микроэлементы
Макроэлементы

foodfor.ru

Снасть на пеленгаса, места обитания рыбы и основные способы ужения

Море положительных эмоций может принести ловля пеленгаса. Эта крупная рыба оказывает серьезное сопротивление в процессе вываживания. Чтобы рассчитывать на успешную и захватывающуюся рыбалку, важно найти места обитания рыбы, узнать о любимых лакомствах рыбы.

Останется подготовить рабочую снасть на пеленгаса и отправиться на водоем. Что собой представляет рыба под этим интересным названием?

Биологическая характеристика рыбы, отличие от сходных видов

Особым представителем семейства кефалевых становится пеленгас. Эта рыба имеет еще такие названия, как белингас, пиленгас и пелингас.

Представитель кефалевых может достигать веса 7 кг, хотя чаще всего на крючок попадаются трофеи до 3 кг. В длину рыба способна вырасти до 150 см, но рыболовам можно рассчитывать на поимку особей до 40 см. Рыба отличается удлиненной формой тела в виде торпеды, на котором имеется крупная чешуя.

В отличие от кефали пеленгас имеет более крупные размеры, а глаза у рыбы окрашены в оранжевый цвет. Существенное отличие имеется и в питании, что откладывает отпечаток на способы ловли. На голове пиленгаса также имеется чешуя с темным пятнышком с края.

Отличительной чертой становится и недоразвитое жировое веко, которое расположено снаружи глаза. Особая кожистая складка образована на верхней челюсти. Из-за этого она слегка выступает за нижнюю губу.

Место обитания пеленгаса

Изначально этот морской обитатель был известен на Дальнем Востоке. Он и сегодня широко распространен в заливе Петра Великого, который находится в Японском море. В 90-ые годы рыбу завезли в акваторию Азовского моря, где дальневосточный представитель успешно акклиматизировался. Оттуда он попал в черноморские воды. Популяция настолько разрослась, что рыболовам промысловикам достаточно было выйти в море на расстояние 5-7 км от берега, чтобы примитивными снастями наполнить баркасы. К сожалению, концентрация  этого вида семейства кефалевых в Азовском и Черном море существенно снизилась за последние годы из-за роста промышленной добычи. Поэтому некоторые рыбхозы стали разводить пеленгаса в искусственных водоемах.

Питание пеленгаса

Пеленгас может питаться в разных слоях воды. Во время кормления рыба часто ищет пищу на дне, где много органических остатков. В рацион входит детрит и перифитон, мелкие донные обитатели. Пелингаса нередко называют биологическим мелиоратором. Косяки рыбы, снимая слой детрита с поверхности, располагаются под углом 45 градусов. Пропуская через жабры грязную воду, они производят своеобразную фильтрацию. Это свойство взяли на вооружение некоторые рыбхозы. Достаточно запустить в водоем пеленгаса, чтобы избавиться от нежелательной органики.

Кстати! Черноморский пеленгас питается морским видом червей под названием нереис.

Поведение рыбы по сезонам года

Пеленгас относится к полупроходным видам рыб. Ловля на любительские снасти начинается в мае и продолжается до наступления зимы.

Это интересно! Пеленгас прекрасно выдерживает не только изменение солености воды, но и резкие колебания температуры.

  • После окончания весеннего ледохода косяки пелингаса снова скатываются в морские акватории. Рыба подходит близко к берегу, где на опресненных участках происходит икромет.

Следует отметить, что на поведение пеленгаса существенное влияние оказывает погода. Активный клев бывает после шторма, неплохо рыба ловится при южном или западном ветре. Наиболее предсказуемый клев бывает в утренние часы, хотя всплески активности могут отмечаться и днем, и вечером.

Нерест пеленгаса

Брачный период начинается в мае или июне. Все зависит от того, как быстро прогреется вода в прибрежных акваториях.

В дальневосточном регионе нерест происходит во второй половине мая, когда температура воды достигнет отметки в 18-25 ºС. Нередко наблюдается двухстадийный икромет.

Половозрелыми пеленгасы становятся в возрасте 4-5 лет. Для нерестилища подходят прибрежные участки с небольшой глубиной. Брачные игры проходят коллективно, возле одной крупной самки может находиться несколько мужских особей. Пелагическая икра лучше всего развивается в воде, где соленость составляет от 18 до 26%. В пресной воде не происходит оплодотворение икринок.

Длина личинок на следующие сутки после выклева колеблется от 2,65 до 2,9 мм. Уже на третий день у молоди открывается рот, а размер увеличивается до 2,91-3,3 мм.

Способы ловли пеленгаса

Чаще всего рыболовы добывают пелингаса на любительские удочки с берега. Ужение с лодки не пользуется успехом по нескольким причинам.

  1. Рыба обычно кормится на неглубоких участках, где лодки садятся на мель.
  2. Для пелингаса любимыми местами становятся отмели со средним накатом волн. Даже заякоренную лодку волны сносят к берегу.
  3. Хитрый представитель кефалей любит периодически выпрыгивать из воды, и присутствие лодки стаю сразу настораживает.

Снасти для ловли пеленгаса должны обеспечивать дальний заброс оснастки. Для таких условий идеально подходит донная ловля.

Применяемые снасти и приманки

Для донной рыбалки требуется мощная дальнобойная удочка. Она должна без проблем доставлять тяжелую оснастку на дистанцию 120-150 м. Именно здесь можно рассчитывать на поимку трофея.

  1. Для оснащения донки отлично подходят мощные карповые или серфовые удилища. Его длина должна быть более 3,5 м, а диапазон теста находится в пределах 100-200 г.

    Фото 2. Мощный фидер.

  2. Вываживать сильную рыбу поможет безынерционная катушка со шпулей 4000-5000. Некоторые рыболовы отдают предпочтение надежным инерционным моделям.

    Фото 3. Катушка большой лесоемкости.

  3. Запас лески на катушке должен составлять более 200 м. Предпочтение следует отдавать монофильной нити диаметром 0,35-0,45 мм.

Рекомендация! Плетенку лучше не использовать, т. к. на нее налипает много водорослей.

  1. Оснастка делаются из отрезка монолески диаметром 0,30-0,40 мм длиной 1,5 м. На одном конце привязывается вертлюжок для соединения с основной леской. На другом конце монтируется грузило с формой ракеты. На расстоянии 40-50 см друг от друга привязываются к оснастке флюорокарбоновые поводки длиной 12-15 см.
  2. Крючки №6-9 должны иметь длинное цевье. На него цепляется шарик пенопласта. Черноморские рыболовы дорабатывают штатный крючок под червя нереиса. Во-первых, к цевью припаивается проволочный шип. А сам крючок крепится к скрученной жесткой проволоке. Такая конструкция не позволяет активному червю сползать с крючка.

Основной приманкой для ловли пеленгаса в Черном и Азовском морях остается многощетинковый червь нереис. Он является естественным кормом для рыбы, поэтому на него пеленгас клюет уверенно и жадно. Поклевки на обычного земляного червя или опарыша возможны лишь во время жора.

Пелингас является необычной рыбой, к которой требуется индивидуальный подход. Лучше всего узнавать о пристрастиях этой кефали у местных рыболовов. Тогда мощная поклевка не заставит долго ждать.

fishelovka.com

Пеленгас (пиленгас) рыба — как выглядит, описание

Рыба пеленгас относится к семейству Кефалевых. Ее описывают как полупроходную рыбу, которая плавает в стаях в Японском море. В конце ХХ века пеленгас поддался интродукции в бассейны Азовского и Черного морей. Результат оправдал ожидания, рыба акклиматизировалась и сейчас насколько размножилась, что считается промысловой рыбой.

Соответственно от названия семейства пеленгас обрел еще одно названия – дальневосточная кефаль. Тело рыбы напоминает веретено, оно немного вытянуто. Особенностью пеленгаса является то, что все тело, включая голову, покрывает крупная чешуя. Все туловище серебристое, но на спине цвет переходит в темно-серый. По всему телу чешуя окрашена черными точками, которые вместе на теле выглядят как полосы вдоль рыбины.

Возвращаясь к тому факту, что акклиматизация пеленгаса произошла отлично, можно объяснить почему. Пеленгас относиться к рыбам, которые очищают воду, в частности органический ил. Так как в Черном и Азовском морях его очень много, рыбы имеют бесконечный запас еды. Как уже было замечено раньше, это проходная рыба. Ее еще называют эвригалинной. Такая особенность объясняется тем, что пеленгасы способны жить и в пресной и в соленой воде.

А кулинарии пеленгас считается очень вкусной рыбой, белым мясом с малым количеством костей. Кулинары придумали всевозможные способы приготовления пеленгаса целого и по частям. Например, целую рыбину можно пожарить, запечь, стушить, из филе можно сделать котлеты. Икру искусные хозяйки придумали вялить или делать прекрасную засолку. Использовав филе, остаются головы, которые отлично пригодятся в приготовлении рыбных супов. В магазине можно встретить всевозможные консервы, замороженного или охлажденного пеленгаса.

В чем польза пеленгаса

У пеленгаса очень нежное и вкусное мясо, к тому же оно очень полезное. 20 процентов мяса пеленгаса составляют белки, которые легко усваиваются организмом. Кстати, это число варьируется. Перед нерестом оно больше, а после значительно снижается. Количество жира в организме пеленгаса тоже колеблется от восьми до трех процентов в зависимости от времени года. Летом жира больше, осенью меньше. От этих показателей зависит и количество жирных полиненасыщенных кислот Омега.

Аминокислоты – очень важные компоненты в человеческом теле, так как от их количества зависит здоровья всего нашего тела от иммунитета до заболеваний, связанных с онкологией, при беременности и сердечно-сосудистой недостаточности. Нетрудно догадаться, что употребляя мясо пеленгаса ваш организм получает необходимое количество витаминов и микроэлементов для поддержания здоровья.

Не только мясо пеленгаса несет пользу для организма, печень также очень питательная и насыщена витамином А (до 25%).

Важно! Нельзя употреблять пеленгас в пищу очень в редких случаях, это аллергии на морепродукты и рыбу, а также индивидуальная реакция организма.

+

nhnch.com

польза и вред для организма

Пеленгас является рыбой, которую очень легко и быстро готовить. Мясо этого водного обитателя довольно низкокалорийное, на 20 процентов оно состоит из легко усваиваемых белков. Кроме большого количества витаминов и минеральных веществ, в нем содержатся жирные кислоты омега-3. Эта группа соединений относится к природным антиоксидантам, благоприятно воздействующим на человеческий организм. Пеленгас относится к Кефалевым, может обитать в пресной и в соленой среде.

 

Как выглядит и где водится пеленгас

Рыба имеет небольшие размеры. В среднем ее длина составляет около 0,6–0,7 м при массе 2–3 кг. Однако были выловлены несколько экземпляров, которые весили более 10 кг, при длине туловища до 150 см. Форма тела рыбины напоминает веретено, оно полностью, включая и голову, покрыто достаточно жесткой и крупной чешуей. Хвост у нее довольно сильный, с выраженным оперением. На спинке имеется два плавника: центральный и в области хвоста. Кожа серебристо-серой окраски, на спинке она более темная.

Родиной этого морского обитателя считается Японское море. Однако в ходе научных исследований, восстановления водоемов данный вид стал водиться в Черном и Азовском море. Акклиматизацию особь прошла очень хорошо, она настолько хорошо прижилась, и стала размножаться здесь, что на сегодняшний день относится к промысловому виду. Также этот вид был обнаружен в Средиземном море. Как уже было отмечено ранее, пеленгас может жить и в морской и в речной воде. На зиму она уходит в такие реки, как Днепр, Дон, Дунай.

Пелингаса называют водным санитаром. В его рацион питания входят беспозвоночные, а также донные отложения. Эта особь не просто ищет себе еду, но в то же время занимается очисткой водоема.

Чем отличается пеленгас от кефали

Основной отличительной характеристикой семейства Кефалевых, в сравнении с другими обитателями водного мира, является то, что у них отсутствует средняя линия по бокам. Что касается пеленгаса и кефали, первый вид отличается чешуей более крупных размеров и оранжевой роговицей глаза. При этом кефаль обычно является голубоглазой. Разница также имеется в размерах, а именно – следует отметить, что восточный гость в данном случае несколько крупнее своих родственников. Считается, что по вкусу кефаль более нежная.

Состав и калорийность

Ранее было отмечено, что 1/5 рыбы состоит из белка. Он полностью усваивается организмом человека. В летний период в рыбном мясе содержится высокая концентрация жира, ее уровень достигает 8 процентов. Летом количество жирных кислот составляет 32 процента, в то время как зимой этот показатель равняется 17.

Мясо славится наличием ретинола, а также витаминов В-группы. Из минеральных компонентов в составе такого продукта можно выделить магний, железо, фосфор, кальций и калий.

По своему химическому составу пеленгас относится к природным антиоксидантам. Такое мясо положительно воздействует на головной мозг. Также отмечается благотворное воздействие продукта на сердечно-сосудистую систему. При регулярном употреблении человек защищается от гипертонии, развития атеросклероза и онкологических заболеваний.

Говоря о калорийности данного вида рыбы, следует отметить, что она относится к диетическим продуктам, поскольку в 100 г рыбного филе сосредоточено всего лишь 85 килокалорий.

Полезные свойства пеленгаса

Общая польза

Пеленгас характеризуется множеством положительных свойств. О позитивном влиянии на мозговую активность и сердечно-сосудистую систему уже говорилось. Также стоит отметить такие особенности:

  1. Данный продукт является профилактикой возникновения болезней, связанных с иммунной системой и злокачественными образованиями.
  2. Мясо этой рыбины очень полезное. Поскольку его жирность, а, следовательно, и калорийность низкая, его можно включать в диетическое питание.
  3. При регулярном включении такого блюда в пищу у человека снижается показатель плохого холестерина в организме, восстанавливается вещественный обмен, стабилизируется кровяное давление. Все это достигается за счет наличия в составе рыбы жирных омега-кислот. Именно эти вещества предотвращают образование холестериновых бляшек на стенках кровеносных сосудов и тромбов в их просвете.
  4. В белковой части рыбного филе имеются основные аминокислоты, что делает продукт очень питательным. По этой причине особенно рекомендуется употреблять пеленгас детям, а также лицам со слабым иммунитетом, людям в возрасте и тем, кто перенес тяжелое заболевание или хирургические операции. Рекомендован деликатес к употреблению у спортсменов.
  5. Периодическое потребление в пищу данного морского обитателя насыщает организм человека достаточным количеством таких минералов, как фосфор и кальций, что важно для поддержания опорно-двигательного аппарата. Также это благоприятно влияет на здоровье зубов.
  6. В ходе множественных научных исследований было выяснено, что мясо пеленгаса характеризуется содержанием большого количества йода. По этой причине данный продукт следует использовать людям с заболеваниями щитовидной железы.
  7. Такое лакомство поможет нормализовать деятельность пищеварительной системы, снизить показатель глюкозы в крови.
  8. Калий в составе мяса рыбы обеспечивает выведение избыточной жидкости из организма. При этом устраняются отеки, а клетки насыщаются кислородом.
  9. Фосфор, в свою очередь, поддерживает водно-щелочной баланс и укрепляет костную систему, зубную эмаль.

 

Для женщин

Польза для женской половины проявляется в том, что пеленгас помогает повысить сопротивляемость организма к различным стрессовым ситуациям, позволяет устранить депрессии и поднимает настроение. Железо в составе продукта необходимо для профилактики малокровия. Йод, содержащийся в рыбе, стабилизирует деятельность щитовидной железы и восполняет недостаток гормонов. Поскольку он является природным антиоксидантом, такой морепродукт способен улучшить состояние кожных покровов и волос. Отмечается также, что пеленгас снимает неприятные ощущения, с которыми сталкиваются женщины с ПМС.

Для мужчин

Регулярное введение морского продукта в рацион у мужчины помогает укрепить сосудистые стенки и нормализовать уровень холестерина в крови. Жирные кислоты и минеральные вещества в составе такого деликатеса предупреждают развитие заболеваний сердца. Также рыбное филе может решить проблему с повышенным артериальным давлением и насытить организм аминокислотами, которые требуются для роста мышечной массы.

При беременности

Благодаря жирным кислотам и микроэлементам, обнаруженным в составе морского обитателя, пеленгас считается полезным для беременных девушек. Такой продукт рекомендован к применению в период вынашивания малыша для правильного его формирования и развития. Кроме этого, рыба помогает предупредить развитие анемии и авитаминоза, укрепляет защитные функции организма.

Также пеленгас справляется с выпадением волос и ухудшением состояния кожи у будущей мамочки. В то же время нужно учитывать, что в рыбе могут накапливаться опасные вещества. В минимальных количествах они не опасны для здоровья женщины, однако могут негативно отразиться на состоянии плода. Поэтому очень важно согласовать такой продукт в рационе беременной женщины со специалистом.

При грудном вскармливании

Во время лактации такое рыбное филе запрещается к введению в рацион до исполнения малышом 10 месяцев.

Для детей

Минеральные элементы и жирные кислоты в составе рыбы могут быть полезны для ребенка. Но вводить такой деликатес в меню малыша можно ближе к году, наряду с мясными прикормами. Первая порция для малыша не должна превышать 10 г. Что касается рыбной ухи на основе пеленгаса, такое блюдо детям нельзя давать до трех лет. Это объясняется тем, что в бульоне могут присутствовать опасные вещества, которые представляют угрозу для организма ребенка, пусть даже в небольших количествах. Кроме того, детский кишечник не в состоянии справиться с перевариванием такого жирного продукта. Перед введением данной рыбы в меню детей нужно проконсультироваться с педиатром.

При похудении

Поскольку пеленгас характеризуется низкой степенью калорийности, блюда на его основе можно использовать во время диеты, призванной снижать массу тела. Кроме этого, в морепродукте содержится множество полезных веществ, витаминов, аминокислот, которые активизируют процесс похудения за счет нормализации деятельности пищеварительного тракта. Такие блюда помогут восполнить недостаток различных витаминов в организме худеющего человека.

При панкреатите

Блюда на основе рыбы занимают особое место в питании человека, поскольку являются весьма полезными продуктами. Так как пеленгас обогащен быстроусвояемым белком и необходимыми аминокислотами, он является незаменимым в рационе человека, страдающего патологиями воспаления поджелудочной железы.

Компоненты продукта способствуют подавлению воспалительного процесса, уменьшают количество холестериновых бляшек и восстанавливают процесс метаболизма. Жирные разновидности морепродуктов запрещены к использованию при наличии панкреатита. Что же касается пеленгаса, при этом заболевании разрешено его использование. Так, например, отварной пеленгас с картошкой является очень вкусным и в тоже время полезным блюдом. Готовить его можно при подобных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а также в период после праздников.

Для приготовления такого лакомства понадобится 1 кг пеленгаса, 2 л воды, 4 картофеля, лук, лавровый лист, соль по вкусу и черный перец горошком несколько штук. Для начала необходимо очистить пеленгас, удалить внутренности и разрезать на небольшие кусочки. Также удалить жабры. Голову выбрасывать необязательно, ее можно отварить. Очищенную рыбу поместить в посуду, затем налить воду и поставить кастрюлю на плиту. Масса должна закипеть. При этом важно при необходимости снимать пенку. Далее в емкость добавить лавровый лист и черный перец. Варку продолжать 5 минут, после чего заготовку посолить по вкусу. Далее порезать лук полукольцами и также поместить в кастрюлю. После этого смесь варить еще 6–8 минут. Пеленгас является довольно нежной рыбой, поэтому ее не нужно долго варить.

По истечении указанного времени при помощи шумовки аккуратно достать рыбу. В оставшийся бульон бросить картофель, предварительно порезанный кубиками. Далее варку продолжать до готовности овоща. Когда он будет готов, понадобится взять глубокое блюдо, выложить на него картофель, а затем рыбу и полить все это бульонам. Можно также все эти ингредиенты подавать порционно.

Вред и противопоказания

Что касается вредных свойств и противопоказаний пеленгаса, ярко выраженных ограничений он не имеет. Не стоит употреблять такой продукт лишь людям, которые страдают индивидуальной непереносимостью морепродуктов или отдельного вида рыбы. Во время беременности, в период кормления грудью, а также в детском возрасте перед введением такого ингредиента следует обязательно проконсультироваться со специалистом.

 

Как выбрать и хранить

В магазине можно приобрести как свежую, так и замороженную рыбу. При выборе свежего продукта необходимо изучить чешую, она должна быть блестящей и обладать приятным специфическим запахом. Глаза каждой рыбки должны быть прозрачными. Если и покупать свежую рыбу, делать это рекомендуется перед непосредственным приготовлением, поскольку в холодильнике ее можно хранить не более суток.

Важно уметь правильно выбрать рыбу, ведь большинство людей даже никогда не видели пеленгаса вживую. Необходимо следовать этим правилам, чтобы приобрести свежую продукцию, иначе испорченная рыба может привести к отравлению. Кроме того, некачественная продукция может стать причиной заражения различными паразитами.

Довольно легко отличить свежую рыбу от испорченной по запаху. Несвежая рыба характеризуется неприятным запахом аммиака. Да и внешне это сделать не сложно. Тушка не должна иметь какие-либо пятна и кровь. Жабры свежего пеленгаса обладают ярко-красной окраской. Хвостик у них ровный, брюшко при этом не должно быть вздутым. Убедиться в свежести рыбки можно также, нажав на спинку пальцем. Если при этом ямка от нажатия быстро восстанавливается, это говорит о том, что продукт свежий.

Что же касается замороженной рыбы, здесь необходимо проверить лишь срок годности и дату заморозки на упаковке. При наличии прозрачной упаковки обращать внимание необходимо лишь на ту рыбу, на которой меньше наледи.

Как чистить и разделать пеленгаса

Многих интересует вопрос, как почистить и разделать рыбу за короткое время, чтобы чешуйки не разлетались, а помещение не пришлось потом убирать. В данном случае существует несколько секретов. Например, можно обдать рыбку кипятком с обеих сторон. Жидкость нужно лить не очень быстро, но и не задерживаться на одном участке, поскольку кожа у пеленгаса быстро может слезть. Лучше всего это делать в раковине.

Чтобы чешуя не распространялась по всей кухне, можно поместить тушки в емкость с водой и чистить ее руками или при помощи ножа. Отходы при этом остаются в посуде, а пеленгас и кухня остаются чистыми.

Если не получается избавиться от черной пленки внутри пеленгаса, ее можно полить горячей водой, но не крутым кипятком. После этого можно использовать нож или жесткую мочалку. После этого очищенную рыбу остается только разделать.

Видео: как почистить и разделать рыбу пеленгас Развернуть

Как вкусно приготовить пеленгас: рецепты

Довольно часто пеленгас имеется в продаже в замороженном, свежем и законсервированном виде. Он обладает вкусным мясом, в нем мало костей, поэтому прекрасно подходит для получения различных рыбных блюд. Когда мясо надоедает и хочется приготовить что-то рыбное, можно использовать именно этот вид морепродукта.

В духовке

Чтобы приготовить пеленгас в духовке, понадобится 0,9 кг рыбы, 200 г сливок, 300 г свежих шампиньонов, а также специи по вкусу.

Для начала необходимо замариновать разрезанную рыбу в смеси перца, соли, рыбных приправ и продержать в течение часа. После этого помыть грибочки и приготовить конвертики из фольги. В каждый из этих конвертиков выложить по 50 г шампиньонов и слегка их подсолить. Поверх грибов выложить пеленгаса. Далее на каждый кусок рыбы добавить по 1 ст.л. сливок. Теперь конвертики из фольги плотно завернуть и выложить в форму для запекания. Из указанного количества ингредиентов обычно получается около 6 фольгированных конвертов.

Противень с заготовками отправить в заранее разогретую духовку до 180 градусов на 30 минут. Этого времени достаточно для приготовления рыбы. Такой рецепт приготовления пеленгаса хорош тем, что блюдо остается горячим в течение длительного времени. Если блюдо съедается не сразу, можно оставить его в духовке и достать позже.

На сковороде

Наиболее простой и быстрый способ приготовления пеленгаса – жарка стейков на сковороде. Как и любое другое рыбное блюдо, сначала необходимо очистить тушки от чешуи, отрезать голову и плавник, а затем выпотрошить. Далее рыбное филе разрезать на куски шириной 3–4 см. Их тщательно промыть и обсушить при помощи бумажного полотенца, а после этого натереть смесью соли и перца черного. Затем в плоскую миску насыпать небольшое количество муки и добавить щепотку соли.

Каждый кусок рыбы обвалять в муке и выложить на раскаленную сковороду с маслом. Пеленгас жарить до образования золотистой корочки с обеих сторон. Крышку при этом закрывать не следует. Когда рыба обжарится с обеих сторон, сковороду закрыть крышкой, уменьшить огонь и тушить еще 2 минуты.

Подавать жареный пеленгас в горячем или холодном виде, вкусным он будет в любом случае. Дополнить такой стейк из рыбы можно любым соусом. В качестве гарнира можно приготовить салат из свежих овощей.

В мультиварке

Для приготовления пеленгаса в мультиварке совсем не требуется много времени и сил. В результате получится вкусное и полезное блюдо. Из ингредиентов понадобится сама рыба, 2 ст.л. лимонного сока, 4–5 ст.л. муки, растительное масло, специи и соль. Начинается процесс приготовления с очистки рыбы. Ее необходимо выпотрошить и нарезать небольшими кусочками. Далее смешать соль, специи и черный перец. Каждый кусок пеленгаса обвалять в смеси приправ для улучшения ароматических качеств. После этого их сверху сбрызнуть лимонным соком. Далее заготовку отправить в холодильник на несколько часов мариноваться.

После этого включить мультиварку, при этом нужно выбрать функцию для готовки рыбы. Это может быть режим «Выпечка» или «Жарка». Сюда же следует налить несколько ложек растительного масла. Рыбное филе предварительно обвалять в муке, после чего выложить в чашу устройства. На приготовление такого блюда уйдет 45–50 минут. Когда пройдет половина указанного времени, рыбку понадобится перевернуть, чтобы она была румяной с двух сторон. Готовый пеленгас можно подавать к столу.

 

На мангале

Многие ценители пеленгаса любят этот вид рыбы за нежный и сочный вкус. В нем практически не содержится косточек, что отлично подходит для приготовления на углях. Подавать его можно с овощами или салатом из овощей. Для приготовления такой рыбки на мангале понадобится 1–1,2 кг морепродукта, 2–3 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. аджики, 1 лимон, 1 ст.л. майонеза, 1 лук, 1 ч. л. натертого имбиря и 2 ст.л. растительного масла.

Сначала почистить пеленгас, удалить плавники, хвост и жабры, убрать черную пленку внутри брюшка. Для этих целей можно воспользоваться обычной зубной щеткой под струей воды. После этого каждую тушку тщательно промыть и просушить с помощью бумажных полотенец.

Хребет необязательно вырезать, можно сделать по бокам надрезы при помощи ножниц до спинки, но не насквозь. Далее приготовить маринад. Для этого смешать соевый соус, майонез, аджику, лимонную цедру и сок, натертый имбирь, натертый лук и 1 ст.л. масла. Теперь полученной смесью обработать рыбу и оставить мариноваться некоторое время, пока угли не будут готовы.

Далее смазать решетку маслом и поместить на нее пеленгас. После этого осуществить запекание. При этом важно следить за умеренностью жара. При сильном жаре рыбка получится сухой и жесткой вместо сочного и нежного лакомства. Для улучшения ароматических характеристик некоторые добавляют веточки вишневого дерева. Достаточно запекать морепродукт по 6–8 минут с обеих сторон. Однако в любом случае следует ориентироваться на жар, в некоторых случаях процесс приготовления может быть ускорен или продлен на несколько минут.

На гриле

В данном случае понадобится 1,5 кг свежего пеленгаса, 1 лимон и специи по вкусу.

Сначала следует очистить рыбку от чешуи, удалить внутренности, отрезать хвосты и головы. Разделанный пеленгас тщательно промыть несколько раз. В каждом из полученных кусков сделать два поперечных надреза. Далее рыбу посолить, приправить черным перцем и другими приправами, после чего сбрызнуть лимонным соком. В надрезы поместить лимонные дольки. В таком виде морепродукт должен промариноваться четверть часа.

Теперь на дно аэрогриля остается лишь налить 1/2 стакана воды, добавить лавровый лист, перец горошком и небольшое количество хмели-сунели. Далее установить решетку-пароварку, на нее выложить промаринованное рыбное филе и включить устройство на полчаса при 260 градусах. Через 30 минут открыть крышку аэрогриля и переложить готового пеленгаса на блюдо. Рыбка должна немного остыть, после чего ее можно подавать к столу. Она отлично подходит в качестве закуски.

Видео: как приготовить фаршированного пеленгаса Развернуть

Что можно приготовить из пеленгаса: рецепты

Мясо рыбы пеленгас обладает красивой молочной окраской, имеет слегка сладковатый привкус и почти не содержит костей.

Из такого филе можно приготовить вкусную и наваристую уху, нежные котлеты или тефтели, различные пироги и вкусное заливное.

Даже если этот морепродукт пожарить на сковороде или отправить в духовку с майонезом или сыром, получится сытное и прекрасное на вкус блюдо. Консервированный продукт отлично подходит для приготовления салата.

Уха

Для получения рыбной ухи понадобится подготовить 2 картофеля, пару лавровых листиков, 1 репчатый лук, 30 мл рафинированного подсолнечного масла, 1 морковь, 0,5 кг рыбы, 5 горошков черного перца, щепотка молотого перца и 2 ч.л. соли. Готовится блюдо очень быстро и легко. За полчаса можно получить вкусный, прозрачный суп.

Для получения такого первого блюда из пеленгаса необходимо сначала подготовить рыбу, а именно очистить ее, помыть, удалить внутренности и голову с плавниками. После этого тушку поделить на отдельные куски. Далее в кастрюлю налить 1 л воды и положить в нее голову и филе пеленгаса. Массу довести до кипения, после чего на медленном огне варить еще 15–20 минут. В течение этого периода постоянно снимать пенку.

Полученный бульон процедить, а отварные рыбные куски выложить на тарелку. Далее предстоит заняться овощами. Сначала очистить картофель и нарезать небольшими кубиками. В бульон погрузить картофель, после чего начать варку ухи.

Следующим этапом является приготовление зажарки. Для этого следует почистить и помыть лук с морковью, мелко нарезать и обжарить на сковороде с подсолнечным маслом в течение 10 минут. Обжаренные овощи добавить в кастрюлю с заготовкой для супа. Далее смесь овощей варить до готовности. За несколько минут до окончания процесса изготовления уху посолить, поперчить и приправить лаврушкой и черным перцем. Теперь в готовое блюдо положить отварную рыбу и измельченную зелень.

Котлеты

Чтобы получить вкусные рыбные котлеты, понадобятся следующие ингредиенты: 500 г рыбного фарша, 1 луковица, 1 белая булка, специи по вкусу, а именно соль, зелень, черный перец. Также следует подготовить муку для панировки и постное масло для жарки.

Для начала необходимо приготовить сам фарш. Для этого почистить рыбу, избавиться от плавников, косточек и кожицы. Филе пеленгаса прокрутить через мясорубку. После этого постараться очень мелко нарезать лук. Можно в данном случае воспользоваться теркой. Булочку замочить в молоке и отжать. Затем соединить рыбу с луком, булочкой, специями. В этом случае котлеты готовятся без добавления яиц, это сделает готовое блюдо более мягким и нежным.

Из полученной заготовки сформировать котлеты, которые впоследствии панировать в муке. Затем на раскаленную сковороду добавить постное масло, предназначенное для жарки, и выложить в нее рыбные изделия.

Жарку осуществлять на сильном огне при периодическом переворачивании на другую сторону до образования золотистой корочки. После этого огонь уменьшить и под закрытой крышкой блюдо выдержать еще четверть часа. Подавать котлеты из пеленгаса можно с картошкой-пюре. Будет очень вкусно, если к ним приготовить какой-нибудь свежий салат из овощей.

 

Заливное

Еще одним популярным блюдом на основе рыбы пеленгас является заливное. Такой деликатес сможет украсить любой праздничный стол, а его приготовление не займет более двух часов.

Сначала нужно заняться списком ингредиентов. А именно следует подготовить 1 рыбку, 2 куриных яйца, 1 луковицу, 1 морковь, 1 лимон, 100 г кукурузы, такое же количество зеленого горошка, 2 ст.л. желатина и соль по вкусу.

Морковь с луком нужно очистить от кожуры и промыть холодной водой. Пеленгас должен быть тщательно очищен от чешуи, потрохов. После этого его поделить на порционные куски небольших размеров. Далее куски рыбы вместе с головой сложить в кастрюлю. Сюда же добавить лук и морковь, которые предварительно разрезать на несколько частей. Также понадобится добавить специи. Емкость залить небольшим количеством воды и отправить на умеренный огонь.

В это время насыпать желатин в отдельную посуду и залить горячей водой. В среднем на 1 ст.л. этого компонента нужно взять 100 мл воды.

После закипания рыбы необходимо постоянно снимать пенку и продолжать варку еще четверть часа. Этого времени будет достаточно для приготовления морепродукта. Далее залить яйца водой и сварить их вкрутую. После приготовления рыбы и овощей следует вылить содержимое посудины в дуршлаг и оставить остывать. Пока можно заняться бульоном. В горячем виде в него добавить желатин и хорошенько перемешать.

Теперь следует подготовить все ингредиенты для украшения блюда. Сначала разложить рыбу и остальные продукты в тарелку, а затем аккуратно залить бульон. Далее отправить заготовку в холодильник на некоторое время.

Балык

Любителям вялено-сушеной рыбы придется по вкусу балык из пеленгаса. Для получения такой закуски понадобится 6 кг рыбы, 60 ст.л. соли из расчета 10 ложек на 1 кг морепродукта, 18 ст.л. сахара (по 3 ложки на 1 кг).

Начать необходимо с очистки рыбы. После этого ее тщательно промыть, чтобы не осталось ни пятен крови, ни пленочек, и нарезать кусками. Полученные рыбные куски выложить в не алюминиевую посуду, пересыпать солью и сахаром и поставить под гнет. В таком виде продукт выдержать в холодильнике в течение 6 дней. По истечении указанного времени заготовку промыть и вывесить в сухом и теплом помещении. При этом важно накрыть продукт марлей, что-бы балык не сильно обветрился. Держать его в таком состоянии минимум 2 дня, дальше все зависит от вкусовых предпочтений. При необходимости можно выдержать еще 1–2 дня.

Интересные факты

Для пеленгаса характерна эвригалинность. Это понятие говорит о том, что данный вид водной среды способен жить как в пресной, так и в соленой воде. Также следует отметить, что эта разновидность рыбы считается мелиоратором, то есть она питается илом органического происхождения.

Пеленгас характеризуется вкусным белым мясом, косточек в нем очень мало. Продается он в свежем и замороженном виде, а также в виде консервов. Головы этого морского обитателя обычно входят в суповые наборы, икра используется для засаливания.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами. »

Фото пеленгаса

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

polzavred-edi.ru

Рыба пеленгас — вкусная и нежная :: SYL.ru

Рыба пеленгас относится к семейству кефалевых. Естественной средой ее обитания является Японское море. Но в 70 годах малька этой рыбы завезли в Черное, Азовское моря и некоторые другие водоемы России. Пеленгас отлично прошел акклиматизацию и теперь является одной из ведущих промысловых рыб. Нужно отметить, что этот морской обитатель — единственный родственник черноморской кефали. Для приготовления рыба пеленгас подходит идеально. Она не содержит мелких костей и относится к диетическим продуктам.

Пеленгас, запеченный в духовке

Пеленгас — рыба, которая имеет очень нежное филе. Его вкусовые качества очень высоки. Поэтому блюда, приготовленные из этой рыбы, получаются очень аппетитными и украсят даже праздничные стол. Приобрести пеленгаса можно в замороженном виде. При правильном оттаивании он не теряет своих вкусовых качеств и свойств. Но если есть свежая рыба, то этот вариант будет более предпочтительным. Рыба пеленгас в духовке получается нежной и ароматной.

Соус придаст ей более нежную структуру. Для приготовления возьмем тушку любого размера, 2 средние луковицы, 200 грамм сметаны нежирной, специи (по желанию) и немного свежей зелени (укроп, петрушка).

Разделка рыбы

Подготовка тушки играет важную роль в приготовлении любого блюда из рыбы. Без этого процесса нельзя обойтись, если вы покупаете свежую продукцию. На рынке и в некоторых магазинах ее могут разделать, но все равно тушка потребует доработки. Для начала удаляем чешую. Лучше это делать специальным ножиком, но можно и любым другим удобным для вас инструментом. Затем рыбу разделываем и удаляем внутренности. Голову отрезаем и оставляем для приготовления ухи, удалив жабры. Можно запечь рыбу целиком. Режем тушку на кусочки и начинаем готовить.

Просто и быстро

Пеленгас — рыба, которую можно приготовить очень быстро. Кусочки солим, перчим и посыпаем любыми специями. Лук режем полукольцами, посыпаем солью и слегка мнем руками, чтобы появился сок. Добавляем к нему нарезанную зелень и вливаем сметану. Эту смесь тщательно перемешиваем.

Берем противень для запекания и выкладываем в него кусочки пеленгаса. Затем заливаем их сметанно-луковой смесью. Ставим блюдо в разогретую духовку (180 градусов). Время приготовления составляет около 30-40 минут. Рыба пеленгас получается нежной. При подаче посыпаем ее рубленой зеленью.

Походное блюдо

Если вам довелось побывать на рыбалке и поймать вкусную рыбу пеленгас, то попробуйте ее приготовить на углях. Для этого рыбу очищаем от чешуи и внутренностей. Солим ее и перчим. Любые овощи (помидоры, огурцы и т. д.) режем кусочками. Добавляем к ним зелень. Можно заправить эту смесь соком лимона. Закладываем начинку внутрь рыбы и жарим пеленгаса на углях с каждой стороны. Готовится это блюдо очень быстро.

Рыба под шубой

Это блюдо подходит для приготовления в домашних условиях. Вкусная рыба пеленгас под нежной корочкой понравится всем без исключения. Для приготовления возьмем 1,5 килограмма свежей рыбы, 150 миллилитров сметаны (можно заменить кефиром), головку лука, 100 грамм сыра (твердого), 100 грамм любого майонеза, специи и соль. Рыбу режем на кусочки, посыпаем солью и специями и оставляем на 20 минут. Лук режем кусочками и смешиваем со сметаной.

Солим эту смесь по вкусу. Рыбу выкладываем в форму для запекания и заливаем сметаной. Ставим блюдо в духовку, накрыв фольгой. Через 30 минут смешиваем майонез с тертым сыром. Достаем рыбу, убираем фольгу и покрываем блюдо сверху майонезом с сыром. Ставим запекаться пеленгаса в духовку еще на 10-15 минут. Сверху получается красивая и аппетитная корочка.

Жареный пеленгас в соевом соусе

Рыба пеленгас, рецепты приготовления которой здесь представлены, хороша как в запеченном, так и в жареном виде. Для приготовления понадобится один килограмм филе, 500 миллилитров молока, три большие ложки сока лимона, 50 миллилитров соуса соевого, масло растительное, специи и мука для панировки. Филе рыбы режем кусочками и натираем солью и специями. Затем выкладываем их в емкость, сбрызгиваем соком лимона и поливаем соевым соусом.

После этого вливаем молоко, чтобы рыба была полностью покрыта жидкостью. Оставляем ее на 20 минут, чтобы промариновалась. Затем достаем кусочки из маринада, обваливаем в муке и обжариваем на сковороде с добавлением масла растительного. Подавая к столу, блюдо можно украсить дольками лимона. Рыба пеленгас, фото которой есть в этой статье, получается нежной и ароматной.

Пеленгас в кляре

Вкусное филе, практически не имеющее костей, можно приготовить в кляре. Для этого понадобится килограмм рыбы пеленгас, 150 грамм муки, специи, масло растительное и одно яйцо, 40 миллилитров молока, полторы больших ложки соевого соуса для кляра. Начнем с приготовления кляра.

Для этого хорошо взбиваем яйца. Затем добавляем к ним соевый соус, молоко, соль и перец. Все очень тщательно перемешиваем. Кусочки филе обмакиваем в кляр, а затем в муку. Обжариваем рыбу на сковороде с достаточным количеством масла растительного. Блюдо подаем с овощами, зеленью и кусочком лимона.

Пеленгас в томате

Рыба пеленгас, фото блюд из которой представлены здесь, очень вкусной получается в томате. Для этого необходимо взять три средних тушки, две луковицы, 200 грамм муки, масло растительное, специи, 100 миллилитров пасты томатной и два стакана воды. Очищенную рыбу режем на стейки. Затем натираем их солью и специями и откладываем в сторону. Лук режем на мелкие кубики и обжариваем на сковороде. С рыбы счищаем лишнюю соль и, обваляв в муке, обжариваем с каждой стороны. Выкладываем ее в сотейник. Затем смешиваем томатную пасту с водой, специями и обжаренным луком. Заливаем этой смесью рыбу и ставим ее тушиться на 15 минут. Получается нежный пеленгас в томатном соусе.

www.syl.ru

Лобан — Википедия

Лобан

промежуточные ранги

Отряд:Кефалеобразные (Mugiliformes Günther, 1880)

Mugil cephalus Linnaeus, 1758

по данным FishBase[1]

  • Mugil albula Linnaeus, 1766
  • Mugil our Forsskål, 1775
  • Mugil tang Bloch, 1794
  • Mugil provensalis Risso, 1810
  • Mugil lineatus Valenciennes, 1836
  • Mugil cephalotus Valenciennes, 1836
  • Mugil japonicas
    Temminck & Schlegel, 1845
  • Mugil rammelsbergii Tschudi, 1846
  • Mugil vulpinus Nardo, 1847
  • Mugil dobula Günther, 1861
  • Mugil ashanteensis Bleeker, 1863
  • Myxus superficialis Klunzinger, 1870
  • Mugil gelatinosus Klunzinger, 1872
  • Myxus caecutiens Günther, 1876
  • Mugil mexicanus Steindachner, 1876
  • Mugil grandis Castelnau, 1879
  • Mugil muelleri Klunzinger, 1879

Лобан[2][3], или кефа́ль-лобан[2], или чёрная кефаль[2] (лат.  Mugil cephalus) — вид морских лучепёрых рыб семейства кефалевых (Mugilidae), самая крупная из серых кефалей. Максимальная длина тела 100 см. Распространён циркумглобально в тропических, субтропических и тёплых умеренных водах. Ценная промысловая рыба. Объект аквакультуры.

Лобан впервые описан в 1758 году шведским естествоиспытателем Карлом Линнеем в классической монографии Systema naturae под латинским биноменом Mugil cephalus[4]. Родовое название образовано от лат. mugil  — кефаль, а видовое название от лат. cephalus — голова[5].

Тело удлинённое, толстое, полуцилиндрической формы, покрыто крупной ктеноидной чешуёй. Вдоль бока тела проходит 39—45 поперечных рядов чешуи; продольных рядов 13—15. Голова широкая, уплощена в дорсовентральном направлении, ширина головы меньше её высоты. Голова покрыта чешуёй почти до конца рыла. Длина тупого рыла равна или меньше диаметра глаза. Верхняя челюсть прямая, её задний край не загнут книзу. Задний край верхней челюсти достигает вертикали, проходящей через передний край глаза. Симфиз нижних челюстей расположен под острым углом к кости. Рот поперечный, короткий. Губы тонкие, нижняя губа направленна вперёд. На верхней губе 1 или 2 внешних ряда близкосидящих одновершинных зубов и от 1 до 5 внутренних рядов мелких двувершинных зубов. На нижней губе один внешний ряд близкосидящих одновершинных зубов и один или несколько внутренних рядов мелких двувершинных зубов (внутренние ряды могут отсутствовать). На челюстях и сошнике зубов нет. У взрослых особей жировое веко хорошо развито, достигает зрачка. На нижней половине первой жаберной дуги 50—90 жаберных тычинок. Наджаберный орган не разделён на части. Два спинных плавника разделены большим промежутком. Первый спинной плавник с 4 жёсткими лучами расположен почти посередине спины. Основание второго спинного плавника расположено на вертикали, проходящей сразу за началом анального плавника. Во втором спинном плавнике 9 мягких лучей. У взрослых особей в анальном плавнике 3 жёстких и 8—9 мягких лучей, а у молоди длиной менее 3 см 2 жёстких и 9—10 мягких лучей. В грудных плавниках 1 колючий и 15—17 мягких лучей, их окончания не достигают начала основания первого спинного плавника. Над основанием грудного плавника есть длинная заострённая аксиллярная пластинка. Передняя часть и основания второго спинного и анального плавников покрыты чешуёй. Хвостовой плавник раздвоенный. Боковая линия отсутствует. Пилорических придатков два. Позвонков 24[6][7].

У особей лобана в море спина оливково-зелёная, бока серебристые, брюхо беловатое. Вдоль тела проходят 7 продольных буроватых полос, на брюхе слабо выражены. В эстуариях бока рыбы окрашены менее ярко, а спина тёмно-голубая или бледно-коричневая. Спинные плавники серовато-голубые, анальный и хвостовой плавники желтовато-зелёные. Грудные плавники желтоватые с беловатым краем и выраженным голубым пятном над основанием. Брюшные плавники светло-жёлтые[6][8].

Максимальная длина тела 100 см, обычно до 50 см[9]. Максимальная масса тела 12 кг, в промысловых уловах преобладают рыбы длиной до 50 см и массой до 2 кг[10][8].

Морские бентопелагические рыбы. Заходят в лагуны, эстуарии и устья рек. Переносят значительные колебания солёности, встречаются как в гиперсолёных водоёмах, так и в пресной воде. Держатся небольшими стайками вблизи берегов. В нерестовый сезон откочёвывают в открытые воды моря[10]. Максимальная продолжительность жизни 16—18 лет[8].

Размножение[править | править код]

Впервые созревают в возрасте 3—4 года, самцы обычно созревают на год раньше самок. В Чёрном море нерестятся с конца мая до конца августа — сентября. В нерестовый период образуют небольшие группы, состоящие из одной самки и нескольких самцов. Икра пелагическая, сферической формы диаметром 0,7 мм, с одной жировой каплей диаметром 0,26 мм. Плодовитость возрастает по мере роста рыб и варьируется от 3-х до 13 млн икринок. Продолжительность эмбрионального развития зависит от температуры воды и составляет 1,5—5 суток. Длина личинок при вылуплении около 2,5 мм. Личинки пелагические[8].

В разных районах прибрежных вод Австралии нерестятся с февраля по сентябрь. Зрелые особи лобана мигрируют вдоль побережья или концентрируются в эстуариях перед откочёвкой в открытые воды, где нерестятся в поверхностных слоях воды над континентальным шельфом. Плодовитость лобана в австралийских водах варьируется от 300 тысяч до 7,2 млн икринок. Икра со средним диаметром 0,89 мм с жировой каплей диаметром 0,39 мм. Длина личинок при вылуплении в среднем 2,68 мм. Личинки переходят на внешнее питание через 3—5 дней после вылупления, проводят 2—3 месяца в пелагиали открытых вод и затем молодь возвращается в прибрежные воды, эстуарии и устья рек для нагула[11].

Питание[править | править код]

В летний период интенсивно питается детритом, перифитоном, реже водорослями, червями, ракообразными и личинками моллюсков. В осенний период, в конце октября-ноября, лобан заходит в солоноватую воду устьев рек и бухт.

Лобан широко распространён в тропических, субтропических и умеренных водах всех океанов от 51 °с.  ш. до 42 °ю. ш. В западной Атлантике встречается от Новой Шотландии, Канада вдоль восточного побережья США, включая Мексиканский залив. Не обнаружен у Багамских островов и в Вест-Индии. В восточной части Атлантического океана известен от прибрежных вод Франции, в Средиземном и Чёрном морях; и вдоль побережья западной Африки до южной Африки, включая океанические архипелаги. В Индо-Тихоокеанской области встречается от Красного моря вдоль побережья восточной Африки до южной Африки, Персидский залив, Маврикий, Мадагаскар, Индия, Сейшельские острова, Новая Каледония, Австралия, Новая Зеландия, Япония, Гавайские острова. Редок у Филиппин. Помимо Чёрного моря, в российских водах встречается у берегов Приморья и далее на север до Татарского пролива и лимана Амура. В восточной Пацифике распространён от Калифорнии до Чили, включая Галапагосские острова[12].

Ценная промысловая рыба. В период миграций ловят кефалевыми подъёмными заводами, а во время зимовки — кошельковыми и кольцевыми неводами. Лобан является объектом спортивного и любительского рыболовства.

Мировые уловы и продукция аквакульты лобана[13][14]
Год2007200820092010201120122013201420152016
Мировые уловы, тыс. т87,895,75109,3107,35131,8130,75133,85139,6149,6141,9
Продукция аквакультуры, тыс. т11,811,61211,9511,61211,912,713,813,7

Объёмы товарного выращивания лобана в 2007—2016 годах варьировались от 11,6 до 13,8 тысяч тонн. Основным производителем является Египет. Выращивают также в Корее, Италии, Израиле и на Тайване[14].

  1. ↑ Synonyms of Mugil cephalus Linnaeus, 1758 в базе данных FishBase (англ.) (Проверено 8 апреля 2019).
  2. ↑ 123Решетников Ю. С., Котляр А. Н., Расс Т. С., Шатуновский М. И. Пятиязычный словарь названий животных. Рыбы. Латинский, русский, английский, немецкий, французский. / под общей редакцией акад. В. Е. Соколова. — М.: Рус. яз., 1989. — С. 232. — 12 500 экз. — ISBN 5-200-00237-0.
  3. ↑ Богуцкая Н. Г., Насека А. М. Каталог бесчелюстных и рыб пресных и солоноватых вод России с номенклатурными и таксономическими комментариями. — М.: Товарищество научных изданий КМК, 2004. — 389 с. ISBN 5-87317-177-7
  4. ↑ Linnaeus C. 1758 Systema Naturae per regna tria naturae, secundum classes, ordines, genera, species, cum characteribus, differentiis, synonymis, locis. Editio decima, reformata. Laurentius Salvius: Holmiae. ii, 824 pp.
  5. ↑ Christopher Scharpf, Kenneth J. Lazara. Order MUGILIFORMES (англ.). The ETYFish Project Fish Name Etymology Database. Christopher Scharpf and Kenneth J. Lazara. Дата обращения 10 апреля 2019.
  6. ↑ 12 Harrison, Senou, 1999, p. 2096.
  7. ↑ Harrison, 2016, p. 2105—2106.
  8. ↑ 1234 Промысловые рыбы России. В двух томах / Под ред. О. Ф. Гриценко, А. Н. Котляра и Б. Н. Котенёва. — М.: изд-во ВНИРО, 2006. — Т. 2. — С. 749—750. — 624 с. — ISBN 5-85382-229-2.
  9. ↑ Mugil cephalus (англ.) в базе данных FishBase.
  10. ↑ 12Васильева Е. Д. Рыбы Чёрного моря. Определитель морских, солоноватоводных, эвригалинных и проходных видов с цветными иллюстрациями, собранными С. В. Богородским. — М.: ВНИРО, 2007. — С. 63—64. — 238 с. — 200 экз. — ISBN 978-5-85382-347-1.
  11. ↑ Gomon, M.F. & Bray, D.J. Mugil cephalus (неопр.). Fishes of Australia. (Проверено 9 апреля 2019)
  12. ↑ Mugil cephalus (англ.). The IUCN Red List of Threatened Species.
  13. ↑ Mugil cephalus (Linnaeus, 1758) FAO, Species Fact Sheet
  14. ↑ 12Mugil cephalus (Linnaeus, 1758) FAO, Cultured Aquatic Species Information Programme
  • Harrison I. J. and Senou H. Order MUGILIFORMES MUGILIDAE Mullets // FAO Species Identification Guide for Fishery Purposes. The Living Marine Resources of the Western Central Pacific Volume 4. Bony fishes part 2 (Mugilidae to Carangidae) / Carpenter, K.E.; Niem, V.H. (eds). — Rome: Food and Agricultural Organization of the United Nations, 1999. — P. 2069—2108. — 2069—2790 p. — ISBN 92-5-104587-9.
  • Harrison I. J. Order MUGILIFORMES MUGILIDAE Mullets // FAO Species Identification Guide for Fishery Purposes. The Living Marine Resources of the Eastern Central Atlantic. Volume 3. Bony fishes part 1 (Elopiformes to Scorpaeniformes) / Carpenter, K.E. & De Angelis, N., eds.. — Rome: Food and Agricultural Organization of the United Nations, 2016. — P. 2077—2110. — 1511—2350 p.
  • Thomson J. M. The Mugilidae of the world. — Memoirs of the Queensland Museum. — 1997. — Vol. 41. — P. 457—562.

ru.wikipedia.org

описание, образ жизни, нерест, полезные свойства

Пеленгас, как представитель семейства кефалевых, более известен жителям Европейской части России. Ещё древние греки ловили его прародителей в Средиземном, Эгейском, Черном и Мраморном морях.

С 90-х годов двадцатого века пеленгас — объект промышленного рыболовства, любим и почитаем рыболовами-любителями и эстетами рыбной кухни. Удивительно, но у этой рыбы существует несколько названий: пеленгас, пиленгас, пелингас и т. д. Рассмотрим подробнее, что из себя представляет эта рыба.

Общее описание пеленгас

Пеленгас внешне схож с родоначальником — черноморской кефалью, хотя родина его Японское море, а также воды Юго-Восточной Азии. В конце прошлого века, преодолев тысячи миль, он прибыл в Азовское море в качестве научного опыта. Главными целями ихтиологов тогда были:

  • Пополнение рыбных запасов.
  • Оздоровление придонного состояния южных морей.

Попытка оказалась успешной. Новое место жительства благотворно повлияло на все жизненные процессы пеленгаса, его биологию и физиологию. Существенное улучшение почувствовало на себе и Азовское море.



Секреты удачной рыбалки

Вылов этой рыбы ведётся как в промышленных масштабах, с рыболовецких судов сетями, так и простыми любителями-рыболовами. При промышленной ловле случается так, что пеленгас просто перепрыгивает через сеть, настолько сильна эта рыба. Если же вы решили поймать её самостоятельно на удочку, следует помнить о некоторых тонкостях, которые станут залогом успешной рыбалки.

Обычно рыболовы предпочитают ловить пеленгаса на удочку с берега. С лодки сделать это гораздо сложнее по следующим причинам.

  1. Эта рыба предпочитает кормиться на неглубоких участках водоёма, где лодка просто может сесть на мель.
  2. Так как этот вид любит отмели со средней высотой волн, лодку, даже со сброшенным якорем, скорее всего, будет сносить к берегу.
  3. Пеленгас — стайная рыба. Кроме того, он любит время от времени выпрыгивать из воды, и увиденная на поверхности лодка может спугнуть всю стаю.

Снасти, используемые при ловле этой рыбы, должны обеспечивать возможность дальнего заброса оснастки. В этом случае идеальным вариантом является донная ловля.

Если вы решили заняться ловлей пеленгаса на Азовском или Чёрном море, то в качестве приманки лучше всего подойдёт нереис. Ведь это естественный корм для этого вида рыбы в данном регионе, так что клёв будет гарантированным. А вот на обычного дождевого (земляного) червя или на опарыша пеленгас может клюнуть только во время жора.



Отличия от кефали

Общей отличительной чертой семейства кефалевых от большинства представителей рыбного мира является отсутствие средней линии по бокам. Пиленгас обладает более крупной чешуей в отличие от родоначальника вида, и оранжевой роговицей глаз, тогда как черноморскую кефаль можно назвать голубоглазой. Восточный гость при этом гораздо крупнее черноморских и средиземноморских родственников.

Стандартные размеры пеленгаса составляют по длине 60−70 см и по весу 2,5−3 килограмма. Но есть факты вылова действительно трофейных экземпляров весом более десяти килограмм при длине до полутора метров. Тело у этой рыбы веретенообразное, Хвост сильный с активным оперением. На спине два плавника — центральный (высокий) и прихвостовой (низкий).



Описание

Семейство кефалевых имеет приблизительно одинаковое описание. Пеленгас имеет вытянутое брусковатое тело, которое напоминает торпеду. Голова имеет широкую лобную часть, рот среднего размера. Глаза небольшие, с красноватым или оранжевым оттенком, что является отличительной чертой этой рыбы. Обратите внимание! Пеленгас, как и остальные кефалевые, не имеет боковой линии.

Пеленгас покрыт плотно расставленными крупными циклоидными чешуйками. Рыба имеет серебристый окрас, причем спинка может быть темно-зеленого, оливкового или серого цвета, а брюшная часть – почти белая. Плавники светлые, бывают с красноватым или серым оттенком.


Пеленгас имеет вытянутое округлое тело.

Рыба достигает внушительных размеров. Максимально зарегистрированный ее вес составил 12 кг, при этом ежегодно в уловах рыболовов встречаются особи 1,5 метра длиной и 7 кг. В основном же на крючок попадается пеленгас, масса которого находится в пределах 0,5–2,0 кг.



Чем питается

Основу питания пеленгаса составляют:

  • Червь нереис.
  • Придонный планктон.
  • Осадки в виде разложившейся органики.

Для справки

Нереис относится к отряду морских червей. Среда обитания — иловые отложения морских отмелей. Цвет — от красного до зеленого. Нежен по консистенции.

«Восточного гостя» часто называют санитаром водоёмов. Мягкий климат с обилием пищи благотворно послужили быстрой акклиматизации рыбы. Сейчас пиленгас — полноправный обитатель Азовского и Чёрного морей.

Где водится

Родная среда обитания пеленгаса находится в бассейне Японского моря от Амура до берегов Южной Кореи. Во времена СССР его успешно акклиматизировали в Азовском и Черном море. Теперь он встречается в открытом водоеме, лиманах, заливах, местах впадения рек вплоть до берегов Европы.

Пеленгас – морская рыба, которая большинство времени проводит в открытом водоеме нагуливаясь. Однако ближе к осени он может подниматься вверх по течению в крупные притоки. Например, на Дону он поднимается вплоть до 100 километров от устья реки.

Пеленгас ведет стайный образ жизни. В теплый период рыба находится в открытом море, активно перемещается и питается. Во второй половине осени, в октябре, когда вода начинает заметно остывать, она заходит в крупные притоки, поднимается вверх по течению и становится пассивной. Здесь она живет до марта, а весной скатывается обратно.

Для справки! Многие рыболовы считают, что пеленгас речная рыба, из-за его зимовки в нижнем течении крупных рек.

Нерест пеленгаса происходит в мае и июне. Рыба нерестится в лиманах и заливах с соленой водой. Икра пелагическая, созревает в толще воды. Малек взрослеет в прибрежной зоне, почти в пресной воде. Через год, после первой зимы, полноценно выходит в открытое море.

Места обитания

Как и на своей исторической родине, пеленгас на новом месте не стал изменять своим привычкам. Основную часть жизни он проводит в море, а на нерест перемещается в устья рек. При этом он способен по ним двигаться против течения десятки километров. Благодаря такой способности, по сей день не умолкают споры — морская или речная рыба пеленгас. Не против отнереститься «полуморяк-полуречник» и на мелководье морских заливов (лиманов).

Пеленгас — метеозависимая рыба. При низком давлении и в непогоду он сбивается в стаи и полностью теряет интерес к поиску пищи, но когда море успокаивается или температура поднимается до 16−18 градусов, наступает время жора рыбы, а жизненная активность пеленгаса возрастает в разы.

Моря

Отмечено, что во время нереста пиленгас мигрирует из Азовского моря — в Черное, что положительно влияет на восполнения промысловых запасов «самого синего в мире». Уже стало очевидным фактом, что пеленгас расширяет ореол своего обитания. В настоящее время его активно ловят в Мраморном и в Эгейском морях. У турецких берегов любители рыбалки пеленгаса и кефалевых называют его «русской кефалью». В последние годы переселенец с Востока добрался до Средиземного моря и даже был замечен на выходе в Атлантический океан.

Реки

Пеленгас удивительно уживчив как в пресной, так и морской воде. Он любит глубокой осенью заходить на зимовку в Дон, Кубань, Днепр, Дунай. Обратно (в привычное место обитания пеленгаса) возвращение происходит после схода льда или наступления постоянных положительных температур.

Способы ловли


Экстерьер и повадки рыбы имеют схожесть с ближайшим родственником – кефалью, отличие состоит в весе и скорости роста. Ужение пеленгаса происходит с берега длинными спиннинговыми удилищами, оснащенными мощным мультипликатором или безинерционной катушкой. Местные любители знают, что такое пеленгас, ведь рыбалка на побережье – увлекательное занятие, за которым можно не только насладиться морским пейзажем, но и поймать ужин.
Пик активности клева припадает на осень. Оснастка может выглядеть по-разному, однако существует классический монтаж. В него входят следующие элементы:

  • Поводковый материал (леска диаметром 0,25-0,3 мм).
  • Крючки № 8-10 по международной классификации (5-6 по российской таблице).
  • Пенопласт (цепляется за крючок или посередине поводка, делается это для подвешивания насадки в воде, так приманка заметней).
  • Грузило, вес которого подбирается в соотношении к тесту удилища.

Расстояние между поводками должно быть не менее 20 см. Диаметр основной лески используется на порядок толще. Таким образом, в случае обрыва рвется поводок и сохраняется большее количество мононити.

В качестве насадки применяют любимое лакомство пеленгаса – червячка нереис. Добыть его можно в верхних слоях ила лиманов или купить в рыболовном магазине. Помимо излюбленной приманки используют красного земляного червя, песчаника, опарыша и даже консервированную кукурузу. Рыба перемещается крупными стаями, поэтому при одной поклевке незамедлительно следуют другие. Средний вес добычи колеблется от одного до двух килограммов, более крупные экземпляры встречаются редко.

Узнать больше:

Палтус: виды рыбы, отличия и особенности образа жизни

Суточная активность проявляется на утренней зорьке и спадает ближе к 10 часам. Днем рыба дает о себе знать редкими поимками, а возобновляет интерес к насадке после захода солнца.

В сильный ветер, который гонит волну, выходить на рыбалку не стоит: пеленгас, как черноморский, так и азовский, отлично ловится при штиле, но шторм заставляет его впадать в оцепенение.

С похолоданием косяки уходят на более глубокие места, при этом аппетит морских обитателей постепенно утихает. Ловля в октябре и ноябре ведется преимущественно с лодки. Пеленгас – сильный трофей, и время вываживания зависит от того, какая рыба попалась на крючок. При береговой ловле применяются карповые удилища. С собой в лодку можно взять бортовую удочку с карповым монтажом. Помимо традиционных снастей, имеет место подводная охота с ружьем. Дайверы не используют кислородные баллоны, поскольку такой вид деятельности запрещен.

Нерест

Принудительное переселение пеленгаса с Востока на Запад повлекло изменение его биологии. Более ранняя половозрелость самцов (в 2−3 года) и самок (в 3−4 года) стали причиной ускорения темпов роста популяции рыбы. При этом в Черном и Азовском морях она производит до 2,4 миллиона икринок против 1,7 миллиона, которые были нормой при её жизни в Японском и Южно-Китайском морях. Благодаря климату на новом месте, сама икра стала развиваться быстрее, чем на Дальнем Востоке.

По срокам нерестовый период продолжается с начала мая по середину июня, но в зависимости от температуры воды может растягиваться и до середины лета.

Образ жизни пеленгаса

Пиленгас – стайная рыба. Предпочитает держаться над твёрдым дном. Косяки сосредотачиваются на отмелях на расстоянии 80 и более метров. Этот фактор следует учитывать при организации морской рыбалки любительскими снастями.

По мере понижения температуры воды пеленгас перемещается в более тёплые участки морей или в лиманы. Зимует рыба на глубине, но в анабиоз не впадает. Интенсивность питания заметно понижается. Молодые особи могут заходить в глубокие участки впадающих рек. Весной они возвращаются в моря.

С наступлением весны у пеленгаса начинается преднерестовый нагул. Стаи рыбы начинают приближаться к берегу. Определить местонахождение косяка можно по кружащим над ним чайкам. Перед икрометанием рыба начинает смещаться к нерестилищам к побережью.

Польза и вред пеленгаса

Весь свой жизненный цикл пеленгас выполняет важнейшую функцию — очистку придонного пространства водоёмов от биологического ила. Это существенная помощь природе в очищении рек, прибрежных отмелей морей и их заливов.

Кулинарные качества пелингаса — находка для эстетов и гурманов морской пищи. Только представьте, на 20% он состоит из чистого и легкоусвояемого белка. Пелингас — чемпион по содержанию Омега-3 кислот и близок к чемпионству по присутствию таких минеральных веществ, как калий, фосфор, железо и кальций. При этом черноморский пеленгас относится к диетическим продуктам. Так, в 100 граммах его мяса содержится всего 80 с небольшим калорий. Для наглядности приведём сравнительную таблицу:

Морепродукт
Содержание белка
Содержание жира
Калорий в 100 граммах
Пелингас204,384
Карп1811200
Судак191,3104
Хек141,4110
Щука180,894
Сельдь1610160

Мясо пеленгаса — это не только полезные свойства, но и наличие минимума костей. Оно вкусное, имеет приятный белый цвет, чем поощряет поваров к фантазиям в рецептах блюд.

Преимущества пеленгаса

Общая выгода

Пеленгас обладает многими положительными свойствами. Положительное влияние на деятельность мозга и сердечно-сосудистой системы уже упоминалось. Также стоит отметить такие особенности:

  1. Этот продукт является профилактикой заболеваний, связанных с иммунной системой и злокачественными опухолями.
  2. Мясо этой рыбы очень полезно. Поскольку содержание жира и, следовательно, его калорийность низка, она может быть включен в рацион.
  3. При регулярном включении такого блюда в пищу снижается уровень вредного холестерина в организме человека, восстанавливается обмен веществ, стабилизируется артериальное давление. Все это достигается благодаря присутствию в рыбе омега-жирных кислот. Именно эти вещества предотвращают образование бляшек холестерина на стенках кровеносных сосудов и тромбов.
  4. Белковая часть рыбного филе содержит основные аминокислоты, что делает продукт очень питательным. По этой причине особенно рекомендуется использовать пеленгаса для детей, а также людей с низким иммунитетом, пожилых людей и людей, перенесших серьезные заболевания или операции. Этот деликатес рекомендуется для использования спортсменами.
  5. Периодическое потребление в пищу этой рыбы насыщает человеческое тело достаточным количеством минералов, таких как фосфор и кальций, что очень важно для поддержания опорно-двигательного аппарата. Это также оказывает благотворное влияние на здоровье зубов.
  6. Многочисленные научные исследования показали, что мясо белингаса характеризуется высоким содержанием йода. По этой причине этот продукт должен использоваться людьми с заболеваниями щитовидной железы.
  7. Такое лакомство поможет нормализовать пищеварительную систему и снизить уровень глюкозы в крови.
  8. Калий в рыбном мясе обеспечивает удаление из организма лишней жидкости. Это устраняет отеки и клетки насыщаются кислородом.
  9. Фосфор, в свою очередь, поддерживает водно-щелочной баланс и укрепляет костную систему зубной эмали.

Для женщин

Польза для женской половины проявляется в том, что:

  1. Плацента помогает повысить сопротивляемость организма к различным стрессовым ситуациям, помогает устранить депрессию и улучшает настроение.
  2. Железо в продукте необходимо для предотвращения анемии.
  3. Йод, содержащийся в рыбе, стабилизирует деятельность щитовидной железы и восполняет недостаток гормонов.
  4. Поскольку в рыбе есть антиоксиданты, они улучшают состояние кожи и волос.
  5. Также было отмечено, что пеленгас смягчает неприятные ощущения, с которыми сталкиваются женщины с ПМС.

Для мужчин

Регулярное добавление в мужскую диету морепродуктов способствует укреплению стенок сосудов и нормализации уровня холестерина в крови. Жирные кислоты и минералы, содержащиеся в этом лакомстве, предотвращают развитие сердечных заболеваний. Кроме того, филе рыбы может решить проблему высокого кровяного давления и насытить организм аминокислотами, необходимыми для роста мышц.

Когда вы беременны

Из-за жирных кислот и микроэлементов, обнаруженных в морском организме, рыба считается полезной для беременных женщин. Этот продукт рекомендуется использовать в период ношения ребенка для его правильного формирования и развития. Кроме того, рыба помогает предотвратить развитие анемии и авитаминоза, укрепляет защитные функции организма.

Пеленгас также справляется с выпадением волос и ухудшением состояния кожи у будущей мамы. В то же время следует учитывать, что опасные вещества могут накапливаться в рыбе. В минимальных количествах они не опасны для здоровья женщины, но могут негативно повлиять на плод. Именно поэтому очень важно согласовать этот продукт в рационе беременной женщины со специалистом.

Во время кормления

Во время кормления грудью такие рыбные филе нельзя вводить в рацион, пока ребенку не исполнится 10 месяцев.

Для детей

Минералы и жирные кислоты в рыбе могут быть полезны для ребенка. Но такой деликатес можно ввести в детское меню ближе к году вместе с мясными добавками. Первая порция для вашего ребенка не должна превышать 10 г.

Это блюдо не следует давать детям в возрасте до трех лет. Это связано с тем, что бульон может содержать опасные вещества, которые представляют угрозу для организма ребенка даже в небольших количествах. Кроме того, детский кишечник не способен переваривать такой жирный продукт. Прежде чем вводить эту рыбу в детское меню, следует проконсультироваться с педиатром.

Если вы худеете

Поскольку в пеленгасе мало калорий, блюда на ее основе можно использовать во время диеты, направленной на снижение веса. Кроме того, морепродукты содержат много полезных веществ, витаминов и аминокислот, которые активируют процесс похудения, нормализуя деятельность пищеварительного тракта. Эти блюда помогут восполнить недостаток различных витаминов в организме человека, который худеет.

При панкреатите

Рыбные блюда занимают особое место в питании человека, потому что они очень полезны. Поскольку тело обогащено быстро усваиваемым белком и незаменимыми аминокислотами, рыба необходима в рационе человека, страдающего патологиями панкреатита.

Ингредиенты продукта могут помочь подавить воспаление, уменьшить количество бляшек холестерина и восстановить обменные процессы. Жирные сорта морепродуктов запрещены при наличии панкреатита. Что касается плаценты, то их использование разрешено при этом заболевании.

Питание пеленгаса

Пеленгас может питаться в разных слоях воды. Во время кормления рыба часто ищет пищу на дне, где много органических остатков. В рацион входит детрит и перифитон, мелкие донные обитатели. Пелингаса нередко называют биологическим мелиоратором. Косяки рыбы, снимая слой детрита с поверхности, располагаются под углом 45 градусов. Пропуская через жабры грязную воду, они производят своеобразную фильтрацию. Это свойство взяли на вооружение некоторые рыбхозы. Достаточно запустить в водоем пеленгаса, чтобы избавиться от нежелательной органики.
Кстати! Черноморский пеленгас питается морским видом червей под названием нереис.

Ловля пеленгаса на Дону: особенности и перспективные, снасти и наживка

Удачно ловить пеленгаса на Азовском море можно с марта месяца по июнь, после чего он перестает ловиться, а начиная с августа, наступает самый пик ловли, на который съезжаются рыбаки с самых отдаленных городов.

Со спадом летней жары начинаются восточные ветра, по окончанию которых пеленгас входит в фазу жирования и скапливается в небольшие стаи, попадая на которые можно наловить до 30-50 хвостов за менее чем четыре часа рыбалки.

С приходом «настоящей» осени пеленгас начинает собираться в более крупные стаи для начала миграции на нерестилища, где он и останется зимовать. Именно в этот момент можно поймать особей в 5-8 кг и более, но для этого нужны соответствующие снасти, которые позволят в кратчайшее время вываживать крупную рыбу.

Пеленгас — очень капризная рыба. Понятно только то, что ловить его нужно в тех местах, где он действительно есть. Определить это можно по всплескам воды. Клевать он может не сразу, иногда проходит часа три-четыре, пока начнется первая поклевка. На мелководье, где рыба плещется, наживку она не берет.

Для ловли хорошо подходят безлюдные места, небольшие заливы, в которые заходят стаи рыб. В этих местах и следует забрасывать снасти. Найти нужное место не так просто, придется потрудиться в поисках. В зимний период это очень сложно сделать, определять точку лова лучше в летний период, когда косяк пеленгаса разбит на небольшие части.

Нужно иметь понятия, как ловить эту мощную рыбу на Дону. Каждый рыбак должен правильно собрать комплект, с которым можно без стыда отправляться на ловлю. Выбрать снасть для ловли пеленгаса на Дону опытные в этом деле люди могут без труда.

• Обычная донка.• Прозрачная леска диаметром 0,35 мм.• Поводки — 30-50 см.• Грузила — в среднем 100 г.• Крючки номером 6-10, имеющие длинные цевья, или номером 14-20.

Главная особенность, которая заключается в дополнении к крючкам – поплавок, изготовленный из пенопласта. Он должен быть круглой формы диаметром 1-1,5 см. Его цвет бывает светло-желто-зеленым или от розового до коричневого. Он имитирует цвет водорослей. Поплавок по центру прокалывают крючком, к ушку которого вяжут поводок. Поплавок в это время оттягивают назад, скрывая ушко. Крепить его на крючке следует намертво.

Больше всего эта рыбка любит полакомиться морским мохнатым червяком, который называется нереис. При выборе наживки следует такой факт учитывать и заранее запастись нужной наживкой. Находится червь в иле возле берега. Он плохо держится на крючке, его придется часто заменять. В настоящее время можно приобрести силиконовый нереис, ничем не хуже настоящего.

В качестве наживки применяют разных ракообразных, насаживают их по одной штуке и меняют за каждым новым забросом. Зубов, в том числе и глоточных, у данной рыбы нет. По этой причине ловля пеленгаса на Дону на креветку будет неэффективной. Он не может раскусывать хитин. Замечены исключительные случаи, когда рыба клевала на пучок опарышей и дождевых червей.

Были попытки приобрести хороший улов, используя насадку в качестве мотыля и выползков, но это по непонятным причинам ни к чему не привело. Причина, наверное, в привычке, не отступая от традиции, питаться тем, к чему выработалось сознание за многие годы. Ловля пеленгаса в Ростове-на-Дону, так же как и в других местах, заключается в том, что ловить его можно как на поплавочную удочку, так и на донную снасть. Приходится лишь менять грузила в меньшую или в большую сторону.

Бывает и такое: Приманки для ловли басса — Статьи о рыбалке

Пеленгас принадлежит к роду кефалевых, основным ареалом обитания являются Черное и Азовское моря и Кубанские каналы. Рыба вырастает весом до 20 кг, очень подвижная, выносливая и ловкая.

В начале июня, когда нерест закончился и вода хорошо подогрелась, рыбаки приступают к охоте на пеленгаса. Но эту рыбу не так-то просто выудить, бывалые говорят, что хороший результат рыбалки зависит от ветра и его направления. Поклевка лучше при западном и южном направлении ветра.

Особенности рыбалки

Пеленгас отличается тем, что имеет пятно у заднего края чешуйки, а также своим необычным цветом глаз — персиковым. Туловище рыбы напоминает на вид торпеду, длиной до 60 см, а голова имеет интересную форму, напоминающую форму головы змеи.

Настоящая родина пеленгасов — Дальний Восток, там они кишат огромными косяками в водах дальневосточных морей.

Собираясь на рыбалку, не нужно забывать, что это очень пугливая рыба, реагирующая на каждый шум, поэтому на рыбалке должна быть тишина.

Как следствие, для ловли пеленгаса больше всего подходят места, где никогда никого не было. К таким местам можно отнести точки, находящиеся вблизи берега и имеющие неглубокое дно с песком.

Трудно не увидеть приблизившуюся стайку выпрыгивающих из воды резвых пеленгасов.

Отправляясь на пеленгаса на Дон, нужно учитывать некоторые особенности, а именно: что нужно с собой взять, каким снастям отдавать предпочтение.

Также необходимо учитывать, что ловить рыбу на глубине более 10 м не имеет смысла. На Кубани оптимальная глубина не более 2 м и даже меньше. Поэтому обычно рыбачат с берега.

Перед новым забрасыванием требуется обновлять насадку, поэтому необходим ее большой запас.

Внимание! Пеленгас активно идет за один день до шторма и после него. Отличный результат при охоте на эту рыбу получается при применении специальной подкормки, состоящей из плавленого сыра и пшеничного хлеба с фаршем из хамсы.

Разное время года

Самым подходящим для ловли пеленгаса временем года является период — со второй половины мая и до появления явного уменьшения температуры воды осенью. Когда вода выраженно похолодает, рыба уходит на глубину, как можно дальше от берега, и ничем, кроме сетей, ее не выловить.

С начала сезона и до середины июня пеленгас идет хорошо, потом, видимо, из-за жары он отказывается от любой наживки.

Затем клев приходит в августе, но более активный, а с октября рыба начинает собираться в стаи. Если рыбак попал на стаю, то клев будет стоять, пока косяк не сдвинется. Осенняя рыбалка и отличается тем, что рыбу нужно найти, и такие места необходимо знать. Это могут быть русла, заливы либо места кормежки.

Ловля днем и ночью

Охотнее всего рыба клюет на рассвете, но и перед ним тоже может выходить полакомиться едой.

Не менее активно она проявляет себя и в часы, когда солнце заходит за горизонт.

Пеленгас очень восприимчив к погоде, в частности к шторму. Рыба очень хорошо клюет после того, как пройдет шторм, — как правило, это ночные часы, особенно после икромета, когда начинается жор. Небольшая рыбка может ловиться и в штормовую погоду.

Подходящая наживка

Больше всего пеленгас любит лиманского червя, или, по-другому, нереиса, найти которого можно на берегу, в иле, в грунте на просторах лимана. А также сейчас очень много магазинов с большим многообразием различных насадок, имитирующих нереиса и его движения в воде и почти всегда завлекающих проголодавшуюся рыбу.

Кроме этого червя, пеленгас может клевать на:

  • рачковых;
  • опарышей;
  • мотыль.

Вкусовые пристрастия рыбы могут зависеть и от местности, в которой она живет, поэтому значительно отличаются между разными рыбами в разных местах. Можно применять маленькие шарики из белого хлеба, на которые рыба собирается стайками.

Также пеленгас клюет на червя-пескожила, которого можно найти на песчаных отмелях, в норах.

Как видим, можно брать с собой самые разные наживки и опробывать их в действии.

Справка! Как улучшить клев?

  • Используйте приманки с аттрактантами — они хорошо привлекают рыбу и стимулируют аппетит.
  • Применяйте более чувствительные снасти.

Эффективные снасти

Обычно на пеленгаса рыбачат с берега удочками-донками, используя дальние забросы.

Что выбрать?

Опытные рыбаки могут выбрать лучшую снасть для ловли этой кефалевой на Дону, зная все важные особенности этих мест. Учитывая это, для снасти нам будут необходимы:

  • простая донка;
  • бесцветная леска около 0,35 мм диаметром;
  • поводки 30–50 см в длину;
  • грузила до 100 г;
  • крючки 6–10 размера с длинным цевьем;
  • круглый поплавок из пенопласта, не более 1,5 см толщиной, по цвету похожий на водоросли.

Бывает и такое: Какие способы ловли

Удилище должно быть крепким — вполне подойдет такое, как для карповых, позволяющее забрасывать его на расстояние до 120–150 м.

А для более результативной рыбалки советуем иметь несколько удилищ, которые можно забрасывать на разное расстояние, начиная от первой песчаной отмели до 120–150 м. Там обычно бывает крупная рыба.

Обнаружив ее, нужно закидывать все прочие снасти на расстоянии 5–10 м от места клева, подтягивая в дальнейшем до отметки на леске.

Учитывая, что забрасывать придется сильно и далеко, полезным будет иметь так называемый шок-лидер, сделанный из толстой лески, которую необходимо делать в 3–4 раза длиннее самого бланка.

Катушку лучше всего выбирать безынерционную. Это обычно большие катушки, не меньше 5000 серии, позволяющие хорошо работать с оснастками с большим грузилом.

Важно! Почему не стоит рыбачить с лодки?

  • Пеленгас кормится на мелководье, где на лодке трудно плавать.
  • Рыба любит места с накатом, а там, где волны, рулить лодкой тяжело, и вас будет уносить к берегу.
  • Рыбка любит бывать на поверхности воды, выпрыгивая и играя, поэтому не следует делать так, чтобы она вас видела.

В самом простом виде данная снасть — это пробка из-под бутылки с грузом, к которой крепятся поводки с крючками. Снасть забивают прикормкой, вонзают крючки и забрасывают удочку.

Принцип действия прост: рыба вместе с едой засасывает вмонтированные крючки, остается только выудить ее на берег. Дальность забросов с такой увесистой оснасткой гарантирована.

Рыба хорошо подсекается хорошим рывком или, наоборот, при отпускании лески дает о себе знать. Поэтому проспать поклевку вам точно не удастся.

Также необходимо отметить, что такая снасть может применяться как на близком, так и на дальнем расстоянии от берега.

Пробка — это выбор тех, кто идет на рыбалку за результатом, а не чтобы просто насладиться процессом.

Поведение рыбы по сезонам года

Пеленгас относится к полупроходным видам рыб. Ловля на любительские снасти начинается в мае и продолжается до наступления зимы.

Это интересно! Пеленгас прекрасно выдерживает не только изменение солености воды, но и резкие колебания температуры.

  • После окончания весеннего ледохода косяки пелингаса снова скатываются в морские акватории. Рыба подходит близко к берегу, где на опресненных участках происходит икромет.

Следует отметить, что на поведение пеленгаса существенное влияние оказывает погода. Активный клев бывает после шторма, неплохо рыба ловится при южном или западном ветре. Наиболее предсказуемый клев бывает в утренние часы, хотя всплески активности могут отмечаться и днем, и вечером.

Нерест пеленгаса

Брачный период начинается в мае или июне. Все зависит от того, как быстро прогреется вода в прибрежных акваториях.

В дальневосточном регионе нерест происходит во второй половине мая, когда температура воды достигнет отметки в 18-25 ºС. Нередко наблюдается двухстадийный икромет.

Половозрелыми пеленгасы становятся в возрасте 4-5 лет. Для нерестилища подходят прибрежные участки с небольшой глубиной. Брачные игры проходят коллективно, возле одной крупной самки может находиться несколько мужских особей. Пелагическая икра лучше всего развивается в воде, где соленость составляет от 18 до 26%. В пресной воде не происходит оплодотворение икринок.

Длина личинок на следующие сутки после выклева колеблется от 2,65 до 2,9 мм. Уже на третий день у молоди открывается рот, а размер увеличивается до 2,91-3,3 мм.

Оснастка для ловли пеленгаса

Оснастки для ловли на различных водоемах существенно не отличаются между собой. Так, для ловли на Азовском море используется популярная оснастка, эффективность и надёжность которой проверена годами практики в разных условиях.

Она представляет собой отрезок монофильной лески с диаметром в 0,3-0,4 мм, длина отрезка – примерно 1,5 м. К одному концу привязывается грузило (70-150 г), а другой конец привязывают к карабину, с помощью которого отрезок крепится к шок-лидеру.

Вес и форма грузила зависит от погодных условий и дальности предполагаемого заброса. Хороший вариант – грузы в форме ракеты. Такие грузила характеризуются отличной аэродинамикой и позволяют забрасывать снасть довольно далеко. Кроме того, из-за своей специфической формы они легко отрываются от дна водоема.

К основной леске привязывается пара поводков на расстоянии 70-80 см друг от друга. Длина поводков – 10-15 см. Используются крючки с длинным цевьем под номерами 6-9. На цевье надеваются небольшие пенопластовые цилиндрики, которые в дальнейшем повысят плавучесть приманки в воде. Такие цилиндрики чаще всего покрываются красной или зеленой краской.

Где искать пеленгаса

При целенаправленной ловле пеленгаса, важно правильно определить место его ловли. На знакомой реке это сделать проще. Достаточно найти «насиженное» место. На морях, лиманах и незнакомой реке – задача усложняется.

Выбирая перспективный участок для рыбалки на пеленгаса, следует обращать внимание на безлюдные места, подальше от шумно работающих предприятий. Особенно, если шум периодический. Пеленгас – осторожная рыба, и при возникновении посторонних звуков прекращает клевать.

Стаи пиленгаса можно заметить визуально по бурлящему котловану. Обычно это случается во время наступившего штиля после шторма. Это лучший признак присутствия рыбы. Кружащие над одним участком чайки тоже хороший признак. Но чайки могут кружиться и над стаями мелких рыб другого вида.

Хорошим признаком места ловли является пологий песчаный берег, свал под незначительным уклоном (мелководье) на десятки метров, углубление, а затем уменьшение глубины.

Кефаль лобан

Другое название – чёрная кефаль. Такое прозвище рыба получила из-за более тёмного окраса по сравнению с прочими видами кефалей. Тело взрослых особей вытянутое, толстое, очертаниями напоминающее торпеду. Покрыто крупными чешуйками. Поперечных рядов насчитывается порядка 40, число продольных достигает 15.

В море рыба выглядит особенно привлекательно. Спина отливает зелёным, серебристые бока сходятся на белом брюхе. Отчётливо проступают 7 продольных полос бурого цвета.

Нерестится кефаль всё лето, прихватывая сентябрь. Во время нереста образуются небольшие стайки с одной самкой и несколькими самцами.Крупная особь способна произвести до 13 млн. икринок.

Питается лобан органическими останками морских обитателей, водорослями, личинками, червями. Рыба способна переносить различные концентрации соли в воде. Держится небольшими косяками у побережья.

К какому семейству рыб относится кефаль. Характеристика рыбы кефаль и её виды, фото и полезные свойства, а также рецепты приготовления такой рыбы. Кефаль черноморская: ловля и ее особенности

Шаланды, полные кефали,

В Одессу Костя приводил… (из песни М. Бернеса)

Кефаль — морская, преимущественно травоядная рыба, принадлежащая к отряду кефалеобразных. Водится у берегов США, Новой Зеландии, Австралии, Мадагаскара, России (Чёрное, Каспийское и Азовское моря), Украины и Юго-Восточной Азии.

В Чёрном и Азовском морях обитают 4 вида кефали: сингиль (серендака, сарианак), остронос (чуларка, ларисч), лобан (чёрная кефаль) (в первой трети двадцатого века эта рыба была искусственно заселена также в Каспийское море, где она успешно прижилась), пеленгас (пишется также «пиленгас», по-другому называется белингасом или менадой – тихоакеанский вид кефали, приходящий в Чёрное море из Японского и заселённый в Азовское море в 60-х годах прошлого столетия). Помимо перечисленных видов в Чёрном море сохранились ещё кефаль-головач (рамада, кефаль-магнит) и кефаль-губан, или толстогубая кефаль.

Несмотря на то, что внешне кефали принципиально не отличаются друг от друга – у всех у них торпедообразное туловище, крупная чешуя и приплюснутая голова – тем не менее можно с уверенностью сказать, что средняя масса тела и жирность у каждого вида кефали разная, и поэтому к ним применяются разные способы кулинарной обработки.

Самой крупной рыбой среди кефалей является пеленгас. Длина его тела может равняться более чем 1 м, а вес колебаться в пределах от 2 до 10 кг! (Правда, чаще всего пеленгасы весят 5-6 кг.) Дальше идёт лобан, вырастающий до 55-75 см в длину и весящий примерно 2,5 – 3,5 кг, потом кефаль-головач с размером тела – 60 см и весом в 2,9 кг, затем – кефаль-губан – 75 см в длину при весе 4-5 кг, сингиль – 35 см в длину при 1 кг живого веса и наконец остронос – 25 см в длину при весе 0,5 кг.

Самая крупная кефаль – пеленгас – как правило, фаршируется и запекается. Лобана тоже можно запечь, например, в сметане, но уже не фаршировать. К тому же важно учитывать, что у лобана иногда содержится в голове яд, так что перед термической обработкой голову ему надо непременно отрезать!

Остальные кефали подходят для тушения, запекания, варки (обыкновенной, паровой, на костре), припускания, вяления, копчения, жарки и засола. В пищевой промышленности из всех кефалей изготовляют консервы.

Надо заметить, что вообще кефали обладают изумительным вкусом. Особенно эта характеристика применима к черноморским и азовским кефалям, вылавливаемым осенью и весной. Отдельно стоит рассматривать лобана, дающего очень вкусную икру и имеющего в брюшной полости своеобразное вкусное «сало».

Кефаль каспийская имеет менее жирное мясо, чем её «собратья» из других морей. Однако она тоже пользуется высоким спросом среди любителей рыбы.

Мясо кефали – белое и нежное. Оно не содержит мелких костей, и потому его легко употреблять в пищу. Будучи запечённым, поджаренным или сваренным, оно отлично сочетается с макаронами, отварным рисом, картофелем, репчатым луком и пореем. В качестве пряностей к нему подходят фенхель, зелень сельдерея, чёрный перец, горчица и чеснок. Некоторые подают также кефаль в кисло-сладком соусе, полученном из цитрусовых.

Кефаль уверенно можно назвать одним из символов летнего отдыха на Чёрном море. Вкусная, полезная и питательная, она является традиционным представителем рыбных прилавков южных рынков и магазинов. Рыбаки азартно соревнуются в количестве её улова и величине пойманных рыбин, хозяйки охотно включают рыбу в кухонное меню, а отдыхающие с удовольствием лакомятся белым и нежным мясом.

Описание

В переводе с греческого, кефаль (kephale) означает «голова», и это общая характеристика 81 вида рыб, обитающих в Мировом океане, преимущественно в тропических и субтропических широтах. Самым распространённым считается лобан, часто именуемый кефаль-лобан. Он «коренной житель» Чёрного моря , в котором, кроме него, водятся ещё 3 вида кефалевых рыб: кефаль-сингиль , кефаль-остронос и кефаль-пеленгас . Их интересная особенность – способность высоко выпрыгивать из воды, особенно в случаях опасности или испуга.

  1. Лобан. Самый крупный представитель отряда, вырастающий до 80-90 сантиметров длины и 6,5-7 килограмм по весу. К 6-8 годам, периоду половозрелости, он уже может достигать 50-55 см и 2-2,5 кг. У рыбы удлинённый торпедообразный корпус с десятком продольных буроватых полос, покрытый крупной чешуёй: на брюхе серо-светлых, на спине сине-серых оттенков. На массивной голове с широким лбом и раздутыми ноздрями расположены два глаза, с нависающими над ними жировыми веками, и маленький узкий рот, с тонкой нижней губой. Спинных и брюшных плавников по два, они разделены, а первый верхний имеет 4 жёстких и острых луча. Хвостовой плавник широкий и мощный, V-образной формы.

    Кефаль-лобан

  2. Сингиль. Менее крупная рыба, в максимуме вырастая до 35-50 сантиметров и 1 килограмма (экземпляры свыше «кило» большая редкость в Чёрном море). У него округлая голова с широкой мордой, узким ртом и глазами с тонким жировым веком. Чешуя крупная, серого с голубым цвета на спине, и серебристая по бокам, на которых заметны несколько продольных полос золотистого цвета. Характерная особенность – «золотое» пятно на жаберной крышке.

    Кефаль-сингиль

  3. Остронос. Внешне напоминает кефаль-сингиль, выделяясь заострённым рылом. Максимальные размеры тоже примерно одинаковые – 40-50 см и до 1 кг по массе. Чешуя крупная, её тон может варьироваться от тёмно-серого до тёмно-коричневого на спине, и светло-серебристого на брюхе. Края второго верхнего и хвостового плавников окрашены в чёрный цвет (последний V-образного типа).

    Кефаль-остронос (чуларка)

  4. Пеленгас. Второй по «габаритам» кефалевый вид черноморских вод, растёт до 70-80 сантиметров и 5 килограмм. Он «гость», намеренно завезённый из Японского моря и отлично прижившийся в Чёрном. Кстати, на «родине» отдельные его экземпляры достигают 1,5 метров в длину и 12 кг веса. Выделяется тёмными пятнышками на краях крупных чешуек серебристо-светлого цвета и оранжевой окраской радужной оболочки глаза.

    Кефаль-пеленгас

Места обитания и нереста кефали

Активность кефаль проявляет в тёплое время года, уходя зимовать на глубины большими косяками и чутко реагируя на малейшее потепление моря. Причём иногда лобан и пеленгас сбиваются в единые стада. «Нагуливать жирок» она начинает весной, мигрируя к побережью и зачастую появляясь на мелководье. Отлично перенося как слабо, так и сильно солёную воду, кефаль часто заходит в устья рек и лиманы, обожает бухты и заливы. К постоянному движению рыбу подталкивает питание детритом (органическими остатками в толще воды или на дне), помимо которого может питаться и мелкими рачками, беспозвоночными и даже маленькими моллюсками.

Нерест у разных видов кефали проходит по-разному. Например, остронос и сингиль откладывают икру в августе-сентябре, отправляясь для этого в открытое море. Пеленгас тоже нерестится в концовке лета – начале осени, предпочитая мелководные бухты, а самки лобана мечут икру с конца мая до сентября, как в открытом море, так и у побережья. Икра кефали пелагического типа, развивается в толще воды и встречается далеко от берега, но мальки очень быстро приобретают повадки взрослых особей, устремляясь к мелководью.

Ловля кефали

Высокую пищевую ценность кефали трудно переоценить. В её мясе содержится большое количество жирных кислот, благоприятно влияющих на работу сердечно-сосудистой систем и головного мозга, аминокислоты и витамины, фосфор, фтор, цинк, множество микро- и макроэлементов. Это, а также «удобные», относительно большие размеры вместе с жизнью «косяками», делают рыбу промысловым видом. Её массовый вылов производится различными сетями, в том числе «ставными» и «закидными» неводами.

Кроме промышленного лова, кефаль служит популярной добычей у рыболовов-любителей и спортсменов. Постоянный поиск пищи, «заход» рыбы в прибрежные мелководные заливы, лиманы и озёра, дают им возможность использовать вполне стандартные донные снасти и поплавочные удочки. При этом рыбалка может продолжаться с весны до самой осени, в большинстве случаев, при условии правильного подхода и доли везения, заканчиваясь неплохими уловами.

Опытные рыбаки рекомендуют ловить кефаль в утренние и вечерние часы, когда она приплывает «на кормёжку» к побережью. Предпочтительно – на донные снасти, с использованием прозрачной лески, так как рыба по «характеру» пугливая. В состав подкормки должно входить не менее 30% того, на что ловят. (У местных жителей особенно популярна наживка из нереиса, многощетинкового морского червя). Но можно использовать и поплавочную удочку с длинным удилищем, позволяющую рыбачить с берега.

Кефаль — небольшая (около 60 сантиметров) промысловая рыба рода Mugilidae, обитающая в основном в морских и солоноватых водах всех тропических и теплых морей; несколько видов кефали водятся в пресных водах тропической Америки, Мадагаскара, Юго-Восточной Азии, Австралии и Новой Зеландии. В США, где кефаль вылавливают главным образом у берегов Флориды, наиболее распространены две ее разновидности: полосатая кефаль, которую в России называют лобаном, и белая кефаль.

Оба эти вида обычно жарят или запекают, а на юге США нередко подают на завтрак.

Кефаль, красивая серебристая рыбка с небольшим ртом, длинной до 40см с крупной чешуей. Плавает стаями, очень подвижна, обладает способностью выпрыгивать из воды при испуге, легко перепрыгивает через выставленные ставные сети. Половозрелым становится на 6-8-м годах жизни при длине 30-40 см. Нерестится в мае-сентябре как в открытых, так и в прибрежных водах.

В кухнях большинства стран мира можно встретить самые разные блюда из кефали: ее тушат в соусе из белого вина с репчатым луком и рыбным бульоном, панируют и жарят в масле до образования хрустящей румяной корочки, запекают с белыми грибами или просто запекают.

Калорийность кефали

В 100 г свежей кефали содержится 124 кКал. Она достаточно питательна благодаря повышенному содержанию белков. В 100 г отварной кефали – 115 кКал. Калорийность жареной кефали – 187 кКал на 100 г продукта. А 100 г тушеной кефали содержит 79 кКал. Калорийность кефали холодного копчения сравнительно невысокая и составляет всего 88 кКал. Умеренное употребление данного вида рыбы не принесет вреда фигуре.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства кефали

Кефаль,имеет очень ценное, нежное и вкусное мясо. Кефаль содержит жиры, белки, фосфор , кальций , хлор , цинк , хром , фтор , молибден , никель , витамины РР , В1 , провитамин А.

Потребление рыбы помогает предотвратить сердечные заболевания и инсульт . Это потому, что в рыбе, а также в моллюсках и ракообразных имеется особый тип масла, называемый омега-3, которое поддерживает артерии в здоровом состоянии.

Инфаркт или инсульт — это последствие того, что сгустки крови закупорили артерию. Чем полезно масло омега-3? — Оно предотвращает образование этих сгустков. Помимо прочего оно способствует снижению кровяного давления, и это как раз то, почему у людей, потребляющих много рыбы, значительно реже бывают инфаркты и инсульты.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Жареная, тушеная, запеченная, соленая или копченая кефаль принесет вам массу удовольствия и пользу вашему организму. Множество рецептов приготовления этого простого рыбного сорта позволят вам сделать и первое, и второе блюдо, соорудить закуску к пиву. Сочное белое мясо с умеренным рыбным ароматом не требует особенных манипуляций при готовке, сложных вымачиваний. Немного специй, овощей, соли – все, что нужно, чтобы придать потрясающий вкус и аромат рыбам семейства кефалевых.

Что такое кефаль

В теплых водах обитает промысловая рыба кефаль. Среда обитания – море. Популяция семейства кефалевых обитает в морях субтропических и тропических регионов. Некоторые из видов могут обитать в пресноводных реках. Вырастать они могут до длины 50 см. Для особей характерна блестящая чешуя, небольшой рот. Серые кефали отличаются большой подвижностью, они могут выпрыгивать из воды, перепрыгивать через ограждения.

Эти представители ихтиофауны имеют тело, по форме напоминающее торпеду. Чешуя крупная, округлая. Нос рыбы располагается на одном уровне со спинным плавником. Срок жизни морских и речных обитателей составляет до 15 лет. Половая зрелость самцов наступает на 6-7 год, а нерест самок возможен на 8-9 год. Существует более 100 подвидов данной рыбы, обитающих в разных водоемах:

  • кефаль-лобан (черная) – популярный крупный сорт, среда обитания которого Японское, Азовское, Черное море, может весить до 2,5 кг;
  • остронос (чуларка) – самый мелкий представитель кефалевых, вес около 500 г, длина – 25 см,
  • сингиль (серендака)– распространенная черноморская кефаль, вес тушки – до 1 кг;
  • пеленгас – место обитания дальневосточные воды;
  • хотуро, цестреты – редкие виды, которые предпочитают пресные водоемы.

Не только в природных условиях, в морях, океанах, устьях рек водятся представители семейства. Высокая пищевая ценность и отменные вкусовые качества продукта привели к тому, что во многих странах стремятся вырастить рыбу в условиях искусственных водоемов. Снижение количества рыб в море, отсутствие постоянного удачного клева и высокий спрос на данный вид среди потребителей – причины для разведения их в специальных комплексах.

Пищевая ценность

Высокая пищевая ценность делает рыбу популярным объектов ловли. Кефаль богата витаминами, макро- и микроэлементами, полезными кислотами. Один из ценных компонентов в составе такого продукта – омега-3 жирные кислоты. Элемент необходим организму для поддержания здоровья артерий, противостояния образованию тромбов, что значительно снижает риск инфарктов, инсультов и других болезней сердечно-сосудистой системы. Продукт содержит белок, кальций фосфор, необходимые для мышц, костей человеческого тела.

Регулярное потребление данного вида рыбы в пищу благотворно скажется на состоянии кожи из-за большого количества витамина А, способствующего выработке коллагена. Этот элемент также необходим для нормального функционирования органов зрения. Еще один полезный элемент из состава – витамин В4. С его помощью можно улучшить состояние нервной системы, нормализовать сон, устранить депрессивные состояния. Витамины группы В способствуют хорошей работе печени, снижают уровень холестерина в крови. Можно назвать и другие полезные элементы химического состава:

  • никотиновая кислота;
  • фосфор;
  • фтор;
  • молибден;
  • никель;
  • цинк;
  • хром.

Сторонникам здорового образа жизни и тем, кто стремится избавиться от лишнего веса, будет приятно узнать о низкой калорийности продукта. В 100 граммах свежего рыбного мяса содержится всего от 80 до 120 ккал. Из-за отсутствия углеводов, рыба легко переваривается. Этот факт очень важен при низкокалорийном диетическом питании. Диетологи рекомендуют совмещать этот продукт с красными и зелеными овощами, иногда с крупами.

Как выбрать­

Чтобы приготовить вкусное и полезное блюдо из кефали, важно знать секреты выбора свежей и качественной рыбы. Специалисты рекомендуют обращать внимание на следующие признаки перед покупкой:

  1. Главная характеристика свежего продукта – выпуклые, ясные глаза с черным зрачком. Мутные глаза свидетельствуют о порче рыбы.
  2. Чешуя на этом водном жителе должна оставаться до продажи блестящей, переливающейся под солнечными лучами. Чешуйки плотно прилегают к тушке. Если на поверхности наблюдаются повреждения, пятна, то такой продукт лучше не покупать.
  3. Проверить рыбу на свежесть можно с помощью надавливания пальцем. Прижмите с усилием палец к тушке. Образовавшаяся ямка должна быстро восстановиться. Если этого не произошло, поищите другую рыбу для своего обеда.
  4. Отдавайте предпочтение свежепойманной рыбе. В течение 48 часов (при условии правильного хранения) сохраняются все полезные свойства продукта. Если возможности покупки свежей тушки нет, обращайте внимание на продукцию глубокой заморозки. Осмотрите рыбу. На ней не должно быть повреждений, а на коробке должна быть указана точная дата.

Как приготовить кефаль

Высокая пищевая ценность и отменные вкусовые качества способствуют появлению множества блюд из кефали. Этот вид рыбы поддают разным способам термической обработки, но чаще встречаются рецепты из кефали, в которых предлагается сырье запекать в духовке или жарить. Популярностью пользуется копченая, соленая и вяленая кефаль, еще из нее готовят разные рыбные супы. Чтобы раскрыть новые грани вкуса сырье предварительно маринуют, используют пряные травы и специи, подают с соусами. Рыба идеально подходит к картофелю или другим овощам.

Способ приготовления во многом зависит от типа купленной рыбы. Крупного пеленгаса чаще фаршируют и запекают. Учтите, что в голове представителя этого семейства кефалевых содержится яд, поэтому до начала термической обработки ее нужно отрезать. Каспийские сорта обладают большей жирностью, чем черноморские или азовские. Если вы следите за калорийностью своего рациона, учтите этот момент.

Рецепты приготовления

Благодаря своему умеренному аромату и твердой структуре белого мяса, отменным вкусовым характеристикам и пользе для организма данная рыба пользуется спросом на кухнях многих стран мира. Тушка имеет немного костей, чешуя легко отделяется от корпуса. Настоящим ценителям рыбы стоит отправиться на Черноморское побережье, где можно взять свежевыловленную тушку и приготовить ее собственноручно. Если вы живете далеко от места, где обитает черноморская кефаль, используйте замороженный продукт для создания своего небольшого кулинарного шедевра.

Рецепт бугламы из кефали

  • Время: 1 час 45 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 49 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: легкая.

Сытная и вкусная буглама из кефалевых рыб относится к блюдам национальной кавказской кухни. Обилие зелени, специй, разноцветных овощей в сочетании с белым рыбным мясом удивит и порадует вас и ваших близких. Количество и состав овощных компонентов можно варьировать по вашему вкусу. Если вы готовите это кавказское блюдо впервые, придерживайтесь пропорций, указанных в рецепте. Угощение готовить просто, процесс не займет много вашего времени.

Ингредиенты:

  • кефаль – 300 г;
  • чеснок – 3 зуб.;
  • томаты – 4 шт.;
  • перец чили – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • салатный перец – 2 шт.;
  • кинза, укроп – по 1 пучку;
  • картофель – 4-5 шт.;
  • вода – 0,5 л;
  • паприка, хмели-сунели, соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте продукты. Рыбную тушку вымойте, очистите от чешуи, удалите плавники и внутренности.
  2. Рыбу нарежьте небольшими кубиками (по 3-4 см), удаляя кости.
  3. Болгарский перец чили вымойте, очистите от семян, нарежьте на кубики.
  4. С томатов снимите шкурку. Для этого сделайте крестовой надрез на поверхности овоща, опустите его в кипяток, а затем в холодную воду. После такой процедуры шкурка легко отделиться от мякоти. Нарежьте помидоры кубиками.
  5. Лук очистите и нарежьте полукольцами.
  6. В кастрюлю с толстыми стенками или глубокую сковороду сложите подготовленные продукты слоями в такой последовательности: рыба, картофель, лук, перцы, помидоры.
  7. Верхний слой – рубленная зелень.
  8. Добавьте специи и соль, залейте блюдо водой.
  9. Кастрюлю или сковороду накройте крышкой и поставьте на плиту. Варите на небольшом огне около 45 минут до готовности.
  10. При подаче украсьте зеленью. К блюду можно подать теплый лаваш.

С лимонной травой и фенхелем

  • Время: 1 час 10 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 121 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: легкая.

Рыбы семейства кефалевых не принадлежат к дорогостоящим или редким сортам. Из недорогой тушки можно сделать небольшое произведение кулинарного искусства, если правильно подобрать специи и пряные травы. Специалисты утверждают, что к такому рыбному виду лучше других подходят фенхель и лимонная трава. В сочетании друг с другом они придают белому нежному мясу тонкую анисовую кислинку. Закуска достойна не только повседневного, но и праздничного стола. Особую пользу угощение принесет, если улов был свежим, но и замороженная рыбка не испортит вкуса готового блюда.

Ингредиенты:

  • кефаль – 3 кг;
  • фенхель – 1 шт.;
  • лимонная трава – 4 ст. л.;
  • лимон – 1 шт.;
  • кинза (петрушка) – 100 г;
  • имбирь – 30 г;
  • чеснок – 4 зуб.;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • соль, черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Тушки вымойте, почистите от чешуи, удалите внутренности.
  2. Лимон помойте, нарежьте дольками вместе с кожурой.
  3. Имбирь и чеснок измельчите.
  4. Нафаршируйте тушки смесью зелени с корешками, лимонных долек, измельченными чесноком и имбирем. Посолите, поперчите, полейте оливковым маслом.
  5. Духовой шкаф разогрейте до 140 градусов. Запекайте рыбу при такой температуре в течение часа.
  6. При подаче украсьте веточками фенхеля. Подавать можно с белым или розовым вином.

1. Что это за рыба

Кефаль (общее название, объединяющее 95 видов рыб), обитает в прибрежной полосе, охватывает тропические, субтропические и умеренно теплые воды всех океанов. Длина: до 50 см; вес: до 3 кг. Особенно много родов и видов насчитывается у берегов Индонезии, Новой Гвинеи, Шри-Ланки. Считается вкусной пищевой рыбой с довольно плотным мясом.

2. Кулинарные свойства

Эта рыба отличается очень хорошим вкусом своего нежного, достаточно жирного мяса, отсутствием мелких костей. Особенно вкусна рыба, выловленная в Черном море и Каспии ранней весной или в поздние месяцы осени. По вкусовым качествам вяленой и копченой кефали сложно найти равных.

3. Краткая история

Название рыбы, уходит корнями в Грецию, кефаль переводится как голова. Обитает рыба в прибережных водах практически всех теплых и тропических морей. Некоторые её виды водятся в пресных водах вблизи Америки, Юго-Восточной Азии, Новой Зеландии, Австралии и Мадагаскара. Берега Флориды являются главным ареалом обитания кефали в США. Кроме того, это – самая знаменитая рыбка Черноморья, где она представлена в 4 видах: остронос, сингиль, лобан и пеленгас. Последний вид является пришельцем из Японии, а в Черном море он появился лишь в конце прошлого века.

В 30-х годах XX века годах черноморскую кефаль удалось поселить и в Каспийском море. Черноморская кефаль встречается на всем его побережье.

4. Положительные и негативные качества

Кефаль, полезная рыба и противопоказанием может стать, только индивидуальная непереносимость.

5. Как её готовят

Жарить кефаль рекомендуют как обычным способом: Рыба солится, обваливается в муке и жарится так и вместе с овощами : Куски рыбы солятся, перчатся, обваливаются в муке и обжариваются. Выкладываются, посыпаются зеленью, сверху выкладываются обжаренные помидоры, в маринаде на гриле : Рыба потрошится, маринуется, солится и обжаривается на гриле.

Запекать кефаль рекомендуют лучше всего в фольге. Простой способ запекания рыбы: рыба чистится, натирается перцем и солью и запекается в фольге. Также запечь кефаль можно с овощами: Рыба выкладывается на овощи, заливается майонезом и запекается в фольге.

Очень вкусна вяленая кефаль: Помытая рыба солится 5-12 часов. После этого рыба выкладывается на решетку на 12 часов. Рыба сушится в хорошо проветриваемом помещении.

Коптить кефаль рекомендуют в коптильнях — свежая рыба разделывается на филе, солится в рассоле. Обсушивается и коптится на ольховых опилках. Можно закоптить кефаль и в домашних условиях: варится маринад, охлаждается. После маринования рыба запекается в духовке.

Кефаль можно варить, приготовить уху, запечь на гриле, тушить, солить, мариновать, на пару. Отварная кефаль очень хорошо подходит для заливного блюда: на блюдо выливается слой бульона (с растворенным желатином), добавляется отварная рыба, доливается бульон и ставится в холодильник для застывания. Так же можно отварить кефаль с добавлением вина: в кипящей воде с белым вином отваривается предварительно промытая, порционными кусками нарезанная рыба или отварить в соусе: рыба отваривается, готовится соус из кукурузного крахмала, уксуса, сахара и небольшого количества воды. Рыба поливается соусом. Когда соус загустеет, кастрюля снимается с огня. Блюдо подаётся горячим.

Популярна уха из мяса кефали : варится пряный бульон с кореньями и луком, заправленный растительным маслом. В бульон добавляется мука, разведенная холодной водой, порционные куски рыбы и уха доваривается до готовности. Можно приготовить и суп: варятся рыбья требуха, овощи и специи, бульон процеживается, в нем варятся куски рыбы, мидии и креветки с лимонным соком. Подается с гренками.

На гриле кефаль готовят следующим образом: рыба потрошится, маринуется, солится и обжаривается на гриле. Кефаль на пару готовят в специях с разными соусами. Простой рецепт приготовления кефали на пару: рыба солится и перчится. Затем натирается измельченным имбирем и чесноком. Поливается растительным маслом и соевым соусом. Варится на пару 30 мин.

Тушить кефаль можно с овощами и сметаной. Для этого кусочки кефали панируются и обжариваются на растительном масле. Обжаренная рыба выкладывается на обжаренный лук с помидорами, заливается сметанным соусом и тушится до готовности.

Солить кефаль можно двумя способами – сухим посолом и в рассоле. Кефаль сухого посола готовится следующим образом: тушка кефали натирается солью внутри и снаружи, заматывается в ткань. Выдерживается сутки в прохладном месте. Перед подачей промывается от соли. В рассоле кефаль готовится так : У рыбы удаляются жабры, через них она потрошится, кладется брюшком вверх в посуду, пересыпается солью внутри и снаружи. Накрывается гнетом в прохладном месте. Меняется рассол на 2-й, 4-й, 6-й день. Выдерживается 7-10 дней. Перед употреблением вымачивается 2-3 часа в холодной воде и подсушивается сутки в подвешенном состоянии.

Маринуют кефаль как правило для жарки на гриле, решетке и заливного.

Пеленгас и кефаль

Вы ещё не ловили дальневосточную кефаль, именуемую пеленгасом (Liza lauvergnii)? Это крупная, достигающая веса нескольких килограммов рыба с красными плавниками (абориген Японского моря) выведена искусственным путем в Азовском море. Рыба доверчива и потому становится одной из главных в уловах местных рыболовов. Ловят пеленгаса так же, как и кефаль.

Пеленгас — детритофаг. Это значит, что кормится он лишь разложившимися органическими остатками, которые оседают на дно моря. И как ни крути, эта рыба попросту неспособна съесть что-либо твердое. В этом, кстати, еще одна несомненная польза от ее акклиматизации в Азовском море. Ведь постоянные заморы рыбы, вызываемые нехваткой кислорода в воде, настоящий бич Азова. Причина в чрезмерном количестве отложений органических илов — остатков фито- и зоопланктона. Поедать их, кроме как местной кефали, некому.

По оценкам ученых, Азовское море сейчас располагает от 20 до 30 тысячами тонн взрослого пеленгаса. А по запасам промысловых видов рыб Азовское море относится к разряду наиболее богатых районов Мирового океана, а по уловам с единицы акватории (70-80 кг/га) ему принадлежит первое место. Поэтому нельзя не уделить внимание рыбалке. Ловят утром, днем, ночью, всеми снастями, которые сегодня известны настоящему профессионалу и любителю. В Азовском море обитает более 70 видов различных рыб, среди которых:белуга, осетр, севрюга, камбала, пеленгас (кефаль), тюлька, хамса, тарань, рыбец, шемая, различные виды бычков. Тюлька — самая многочисленная рыба в Азовском море, вылов ее в отдельные годы достигал 120 тысяч тонн. Если распределить всех азовских тюлек между 5,5 млрд. жителей планеты, то каждому достанется по 15 рыбешек.

В Азовском море и в устьях впадающих в него рек, а также лиманах встречается 114 видов и подвидов рыб. Среди Азовских рыб встречаются хищники — судак, стерлядь, белуга. Но основная масса рыб питается планктоном — тюлька, хамса, бычок, лещ.

Вас в станице Должанской (сокращенно Должанка 40 км от г. Ейск Краснодарского края)ожидают незабываемые дни. Живописная природа. Лиманы, покрытые зарослями камыша. Водоемы богатые рыбой. Свою сноровку и удачливость рыбаки смогут проверить, порыбачив в Азовском море, Таганрогском заливе или на лиманах.

И главное необязательно расставаться надолго с семьей. Каждый из членов семьи найдет развлечение по вкусу. Днем можно позагорать, покататься на лодке, совершить поход. Вечером собраться всей семьей у вечернего костра в конце огорода у вод лимана пожарить шашлыки и послушать охотничьи байки.

Читайте так же: Черноморская ставрида; Барабулька; Бычок; морской карась; Морской окунь; Морской ёрш; Сарган; Камбала; Катран; Рулена или Зеленуха.

%d0%9f%d0%b5%d0%bb%d0%b5%d0%bd%d0%b3%d0%b0%d1%81 — с русского на все языки

Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────Айнский языкАканАлбанскийАлтайскийАрабскийАрагонскийАрмянскийАрумынскийАстурийскийАфрикаансБагобоБаскскийБашкирскийБелорусскийБолгарскийБурятскийВаллийскийВарайскийВенгерскийВепсскийВерхнелужицкийВьетнамскийГаитянскийГреческийГрузинскийГуараниГэльскийДатскийДолганскийДревнерусский языкИвритИдишИнгушскийИндонезийскийИнупиакИрландскийИсландскийИтальянскийЙорубаКазахскийКарачаевскийКаталанскийКвеньяКечуаКиргизскийКитайскийКлингонскийКомиКомиКорейскийКриКрымскотатарскийКумыкскийКурдскийКхмерскийЛатинскийЛатышскийЛингалаЛитовскийЛюксембургскийМайяМакедонскийМалайскийМаньчжурскийМаориМарийскийМикенскийМокшанскийМонгольскийНауатльНемецкийНидерландскийНогайскийНорвежскийОрокскийОсетинскийОсманскийПалиПапьяментоПенджабскийПерсидскийПольскийПортугальскийРумынский, МолдавскийСанскритСеверносаамскийСербскийСефардскийСилезскийСловацкийСловенскийСуахилиТагальскийТаджикскийТайскийТатарскийТвиТибетскийТофаларскийТувинскийТурецкийТуркменскийУдмуртскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийФарерскийФинскийФранцузскийХиндиХорватскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧеркесскийЧерокиЧеченскийЧешскийЧувашскийШайенскогоШведскийШорскийШумерскийЭвенкийскийЭльзасскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЮпийскийЯкутскийЯпонский

 

Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────АлтайскийАрабскийАрмянскийБаскскийБашкирскийБелорусскийВенгерскийВепсскийВодскийГреческийДатскийИвритИдишИжорскийИнгушскийИндонезийскийИсландскийИтальянскийКазахскийКарачаевскийКитайскийКорейскийКрымскотатарскийКумыкскийЛатинскийЛатышскийЛитовскийМарийскийМокшанскийМонгольскийНемецкийНидерландскийНорвежскийОсетинскийПерсидскийПольскийПортугальскийСловацкийСловенскийСуахилиТаджикскийТайскийТатарскийТурецкийТуркменскийУдмуртскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрумскийФинскийФранцузскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧеченскийЧешскийЧувашскийШведскийШорскийЭвенкийскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЯкутскийЯпонский

Рыба пеленгас, запеченная в духовке

Пеленгас – морская рыба, мясо которой богато витаминами, минералами, полиненасыщенными жирными кислотами, в частности, Омега-3. Основное достоинство пеленгаса – низкая калорийность (85 ккал/100 г), а также приятный вкус. Мясо лишено неприятного запаха, отличается упругостью, если запечь его в духовке, получится питательное блюдо для всей семьи!

Как правильно приготовить рыбу пеленгас? Инструкция с фото

Приготовление начинается с выбора рыбы.Покупать его лучше в супермаркетах, а не на стихийных рынках. Рекомендуется отдавать предпочтение тушам, вес которых составляет около 2-3 кг.

Купив рыбу для запекания с овощами в духовке, быстро снимите с нее чешую, отделите плавники, выпотрошите тушку. Делая последнюю работу, аккуратно отделяйте голову, делая надрез как можно ближе к жабрам, иначе рискуете повредить желчный пузырь. По этой же причине тушку нельзя разрезать пополам, надрез делают только на брюшке.Теперь удалите внутренности, если пузырь с желчью все-таки лопнул, то действуйте следующим образом:

  • мясо промыть, затем замочить в чистой воде примерно на 30 минут;
  • другой способ – поместить тушку в слабый раствор соли на 10-15 минут, а затем промыть водой;
  • Можно помазать живот небольшим количеством яблочного уксуса, а потом промыть.

Если будете запекать рыбу с головой (полностью), обязательно удалите глаза и жабры, иначе в процессе термической обработки пеленгас приобретет не очень приятный аромат.

Важно!  Если вы готовите замороженный пеленгас в духовке, то рыбу рекомендуется оставить на ночь на рабочей поверхности, поместив в глубокую миску. Не размораживайте его в микроволновке, иначе мясо будет сваренным и невкусным.

Пошаговое приготовление маринада

Пеленгас можно приготовить с простой начинкой, используя много лимонного сока, немного лука и перца. В этом случае очищенную тушку необходимо замариновать по следующим рецептам:

  • смесь 1 ч. л.горчицы и сметаны добавить к 1 ст. л. лимонного сока;
  • смесь 1 ст. л. рапсового или любого другого масла, 20-30 мл лимонного сока и столько же соленого соевого соуса;
  • Смешайте 20 мл растительного масла с сухими приправами или итальянскими травами.

Любой из маринадов необходимо смазать пеленгасом внутри и снаружи, сбрызнуть лимонным соком, а затем оставить на полчаса. Мясо маринуется очень быстро, солить его следует непосредственно перед приготовлением.

Важно!   Если сделать многокомпонентный маринад нет возможности, то смешайте в глубокой емкости по щепотке черного перца, а также кориандра, мускатного ореха и соли, а затем посыпьте сухой смесью тушку.

Рецепт пеленгаса с начинкой для приготовления в фольге

Вам понадобится противень, рулон фольги и следующие компоненты:

  • 1 тушка пеленгаса массой 2,5 кг;
  • 1 кг картофеля;
  • 1 шт. помидор, болгарский перец и лимон;
  • смесь приправ для приготовления рыбы;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • зелень, чеснок;
  • 2 шт. лук.

Пошаговое приготовление

Очистите рыбу, рекомендуется оставить голову.Тушку натереть рассолом, в состав которого входит 1 ст. л. растительного масла и сухих специй, оставить на 20 минут. Возьми овощи:

  • очистить овощи от кожуры, удалить из них семена;
  • помидоры, лимон с цедрой и лук нарезать полукольцами, перец – соломкой или кубиками, картофель – кружочками
  • измельчить 1-2 зубчика чеснока и зелень.

На тушке сделать надрезы, вложить в них дольки лимона. Помидоры, смесь чеснока и зелени, болгарский перец и соль, смешать лук.Добавить в начинку 1 ч. л. лимонный сок и приправы, смешать компоненты, переложить их в брюшко пеленгаса. После этого место разреза можно зафиксировать с помощью обычных деревянных зубочисток.

Застелите противень фольгой, выложите на нее слой картофеля, затем рыбу. Завернуть фольгу, отправить блюдо в духовку примерно на 50-60 минут. По истечении этого времени приоткрыть фольгу, добавить температуру и запекать пеленгас еще 10 минут до образования корочки. Проверяя готовность, слегка прижмите мясо пальцем.Если выделяется густой белый сок, то пеленгас готов к употреблению.

Пеленгас в духовке на подушке из грибов

У этого блюда очень приятный вкус. Для его создания подготовьте следующие компоненты:

  • 1 пеленгас, потрошеный, чешуйчатый и обезглавленный. Средний вес 1,5-2 кг;
  • около 700 граммов грибов, если вы очень любите грибы, то можно использовать 1 кг;
  • 400 г твердого сыра;
  • масло растительное;
  • 100 мл белого вина;
  • ½ части лимона;
  • майонез или сметана – 100 г;
  • зелень, приправы, соль.

Подготовка и маринование

Подготовленную тушку пеленгаса разделать на порционные куски, их толщина должна быть от 5 до 8 см. Теперь в глубокой емкости смешайте вино, приправы, соль, а также сок лимона или цитрусовых, нарезанных ломтиками. Порционные кусочки нужно переложить в миску, соединить с маринадом, слегка помять руками. Все, оставить пеленгас минимум на 20 минут.

Овощи и другие ингредиенты

Грибы помойте и нарежьте, не делайте кусочки слишком тонкими, при термической обработке они значительно уменьшатся.Натереть сыр на крупной терке, а затем разрезать фольгу, чтобы получились крупные прямоугольники или квадраты. Форма зависит от размера кусочков рыбы.

Процесс приготовления

Настал самый ответственный этап приготовления порционных кусочков пеленгаса в духовке:

  • Лист фольги с майонезом или сметаной;
  • макет подушки из грибов;
  • на грибы – кусочки рыбы, которые можно сбрызнуть лимонным соком.

Края фольги закрыть, затем отправить импровизированные мешочки в духовку на 20 минут.За 5 минут до приготовления с помощью вилки необходимо открыть пакеты, посыпать рыбу тертым сыром. Блюдо запекается еще 5 минут, после чего его сразу можно есть! Примечательно, что этот рецепт позволяет подавать рыбу на стол в фольге.

Пеленгас, приготовленный в духовке, очень нежный; легко отделяется от костей. Это блюдо самостоятельное, перед подачей на стол; можно украсить кусочки майонезом, дольками лимона, зеленым горошком, предварительно выложив их на листы свежего салата!

Промысловая рыба пеленгас — Природа 2022

Пеленгас относится к головным, весьма ценным промысловым рыбам.Другие названия – беленгас, пелингас или пеленгас – тоже правильные. Вариация произношения зависит от места улова.

Взрослая особь (в шестилетнем возрасте) может достигать полуметра в длину, но при этом ее вес относительно невелик – около килограмма. Более старые рыбы, достигшие, например, десятилетнего возраста, могут весить до 2,5-2,8 кг (хотя такие экземпляры встречаются редко). И голова, и торпедообразное удлиненное тело покрыты крупной чешуей.

Рыба пеленгаса стайная, полупроходная: осенью заходит в доступные реки и пережидает зиму, зарывается в илистые ямы, ранней весной возвращается в привычную среду (в море).Например, заходя в реку Суйфун в октябре, рыба поднимается вверх до Уссурийска (а это более ста километров от места впадения реки в море) и остается на зимовку на всем протяжении этого отрезка. Весной пеленгас начинает движение в сторону залива Пере Великий и «гуляет» по мелководным заливам и лагунам, лакомясь детритом. К осени мясо пеленгаса становится особенно жирным. Родиной является Японское море (наибольшая распространенность зафиксирована в Южной Корее — в устье Амура).

Пеленгас размножается в мае-июне, выбирая для нереста прибрежные мелководья. Мальков можно встретить даже в практически пресных водах в устьях ручьев и рек. Осенью рыба снова уходит на зимовку.

Пеленгас — наиболее эврибионтный вид головоногих: одинаково хорошо переносит высокие летние температуры и низкие зимние, к тому же спокойно реагирует на значительные колебания солености.

Питается в основном органическими остатками и полихетами (многощетинковые черви), которых собирает по дну.Для нереста предпочитает преимущественно прибрежные зоны (май-июнь). Мясо в меру жирное, довольно плотное, но не жесткое и не сухое, почти белое, со слабым розовым оттенком.

Пеленгас фото:

Поймать эту рыбу — бесконечная тема для обсуждения на рыболовных форумах. Здесь действительно есть что обсудить. Для удачной ловли нужна собственная тактика и приличный опыт, так как пеленгас способен довольно неплохо вытерпеть спиннинг или удочку.

Появление этой рыбы в Черном море – результат эксперимента 40-летней давности. Тогда сотрудники Одесского НИИ вполне успешно акклиматизировали пеленгасов сразу в двух морях — в Черном и Азовском.

Нежелание довольствоваться кефалью было понятно: пеленгас гораздо крупнее, способен размножаться у берега (что облегчает лов рыбы), устойчив к температурным колебаниям, неприхотлив в отношении питания. Еще одной целью было улучшение климата морей – пеленгас должен был стать своеобразным очистителем, который собирал бы органические остатки, скапливающиеся на дне.Буквально через несколько лет после эксперимента (начало 90-х) пеленгас стал «промысловым видом».

Сегодня, по данным, предоставленным ихтиологами, пеленгас начал распространяться в водах Средиземного моря.

Пеленгасская рыба – настоящая королева черноморских блюд. Он подходит и для приготовления разнообразных первых блюд, и для запекания, и для запекания, и для фарширования.

Photo Ark Home Исчезающая рыба-кардинал Banggai

Фото Ковчег

Кардинал Бангаи, находящийся под угрозой исчезновения

Научное название Птерапогон каудерни

Фото сделано в Зоопарк и аквариум Генри Дурли в Омахе, Омаха, Небраска, США

Статус Красного списка МСОП Находящихся под угрозой исчезновения

Население

Самое раннее известное обследование населения (2001 г.) идентифицировало P.kauderni на 16 из 37 обследованных островов. Средняя плотность в подходящей среде обитания на трех участках архипелага Бангай составляла примерно 0,03 особи на м² (Вагелли и Эрдманн, 2002 г.). Основываясь на этих данных переписи и расчетах общей доступной среды обитания, общая численность популяции этого вида оценивается в 1,7 миллиона особей (Vagelli 2002). Дополнительные исследования в 2002 и 2004 гг., охватившие весь архипелаг (50 островов, 159 участков), расширили ареал до 27 (17 крупных и 10 малых) островов.Исследования, проведенные в 2004 г., показали, что P. kauderni встречается в большинстве … Читать далее

Угрозы

Угрозы для среды обитания: Хотя этот вид обитает в естественных илистых гаванях и заливах, он может подвергаться негативному воздействию дноуглубительных работ в гавани и связанного с этим загрязнения, а также отложений в результате разработки и использования прибрежных районов. Молодь может быть уязвима к местной динамике популяций актиний и морских ежей, которые обеспечивают мутуалистическую микросреду обитания.Угрозы для них могут быть связаны с урожаем (торговля аквариумами или продуктами питания) или обесцвечиванием кораллов (анемоны). Взрослые особи могут быть уязвимы к динамике местной популяции морских трав. Угроза виду: эксплуатация Банггайский кардинал высоко ценится в аквариумной торговле (Аллен, 2000 г., Вагелли и Эрдманн, 2002 г., Колм и Берглунд, 2003 г.). … Читать далее

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *