Осетр белая или красная рыба: Запутались в эпитетах: какую рыбу называют красной, белой, черной

Запутались в эпитетах: какую рыбу называют красной, белой, черной

Эту рыбу на Кубани и Каспии называют красной, в отдаленных от юга районах – белой. На Запорожье ее когда-то именовали черной. 

Какого цвета красная рыба

Рыбу лососевых видов большинство россиян именует красной – по цвету мяса. Но если, например, где-нибудь в Астрахани в ресторане вы закажите уху из красной рыбы, будьте уверены, что вам подадут осетровое блюдо.

Два жителя Хабаровского края припрятали 140 литров браконьерской черной икры

В России исстари осетровых рыб называли красной рыбой в том смысле, в каком этим цветом называют все редкое, дорогое, красивое (красна-девица, красно-солнышко, красный товар).

“Надо иметь в виду, что лососевые с мясом красного цвета не называются красной рыбой”, – напоминали советским гражданам авторы “Книги о вкусной и здоровой пище”, изданной в 1954 году.

Владимир Даль делит всю рыбу на костистую и хрящистую.

Всю костистую, по его мнению, следует называть черной рыбой, а хрящистую – красной. При этом стерлядь к красной рыбе он не относит: “Красная рыба, бескостная, хрящевая: белуга, осетр, севрюга и шип (не стерлядь)”.

В архиве музея-усадьбы в Мураново Московской области сохранились списки закупаемой провизии для помещика, жившего на рубеже 18-19 вв. В этих документах стерлядь и красная рыба указаны в разных пунктах.

Брокгауз и Ефрон настаивают на принадлежности к красной рыбе как стерляди, так и лососевых рыб.

“Рыба красная — в торговле так называют Р. [рыбу] осетровых пород (белугу, осетра, шипа, стерлядь), в отличие от всей другой Р. [рыбы]”. “По торгово-тарифной классификации Р. [рыбных] грузов различаются: а) красная рыба, к которой причисляют, кроме рыб осетровых, также всех лососевых (белорыбицу, муксуна, нельму, сигов, форелей и т. п.)…” Словарь Брокгауза и Ефрона

Что общего у осетра и белорыбицы

Бель, белая рыба, белорыбица… С определением “белый” в названии рыбы путаница еще больше.

Рыбаки нашего времени называют белью лишь относительно мелкую рыбу, которой питается более крупная рыба.

“Бель – сокращённое название так называемой белой рыбы, кормового объекта хищников”, – поясняет один из авторов журнала “Рыбачьте с нами” (№11/2016).

“В предзимье вода в прудах сильно холодеет, и белую рыбу становится поймать непросто. Рассчитывать на карася уже практически не приходится. Зато целенаправленно можно ловить плотву, уклейку и подлещика”, – пишет в одной из своих книг Алексей Горяйнов, автор десятков справочников и сборников о рыбалке.

Некоторые лососевые рыбы – сиги, белорыбица, нельма – имеют мясо молочно-белого цвета. В Сибири и на севере России именно эту рыбу называют белой.

Брокгауз и Эфрон отмечают высокое положение белорыбицы в рыбной иерархии: “По своей ценности Б. [белорыбица] занимает первое место после красной рыбы (осетровых)”.

Русский писатель Сергей Аксаков (1791-1859) вообще ставит белорыбицу в один ряд с осетровыми и называет ее красной рыбой, а белью называет всю остальную рыбу. В “Записках об уженье рыбы” он пишет: “Я разумею здесь только те породы рыб, которые называются бель, в противоположность чему все другие породы, как-то: осетры, севрюга, белорыбица и проч., называются красная рыба”.

Авторы “Большого современного толкового словаря русского языка” в редакции 2012 года почти согласны с классиком. Почти, потому что к бели относят “любую рыбу, кроме рыб семейства осетровых”. А белорыбица – лососевая порода, значит, тоже бель.

Черное и белое

Интересно, что на Запорожье рыбу осетровых пород в былые времена называли черной. В ”Истории запорожских казаков”, написанной историком Дмитрием Яворницким в конце 19 века, есть такие строки: “…красная рыба у запорожцев, называвшаяся черной, то есть осетры, белуга, чечуга [стерлядь], пистрюга, сомы, ловились реже в Днепре…” Почему запорожские казаки “окрасили” осетровых в черный цвет и причем тут сом, историк не поясняет.

Белую рыбу Яворницкий делит на четыре сорта. К первому относит рыбу крупных размеров, например, судака, леща, карпа.

К четвертому сорту белой рыбы – мелочь типа плотвы, тарани, чехони, окуньков.

Рыба, которую на Дону и Днепре называют белой, на Урале именуют черной рыбой.

А в районах Прикамья одну и ту же рыбу могут называть и белой, и черной, и даже серой. Чешуйчатую, а также любую рыбу с белым окрасом или мякотью называют белой, рыбу потемнее – серой, а покрупнее и с чешуей – черной. Например, судака, который считается крупной рыбой и имеет белое мясо, на Каме могут назвать и белой, и черной рыбой. Как пишут филологи, промысловая речь камских рыбаков – “сложный в функциональном плане объект”.

В современной официальной терминологии вся эта белая, черная, серая рыба называется частиковой.

Под именем Ч. [частиковой] рыбы в каспийско-волжском рыболовстве разумеют все породы рыб, кроме осетровых и белорыбицы… Название свое эта рыба получила от слова частик, т. е. частая и мелкоячейная сеть, которая входит как составная часть в частиковый невод, различаемый от «красноловного» невода, т. е. предназначенного для лова красной рыбы (осетровый породы) […] Кроме Каспийско-Волжского района значительное количество Ч. рыбы дают р. Урал (до 1 млн пуд.), где Ч. рыба называется «черной» рыбой, и р. Дон (до 1/2 млн пуд.), где она носит название «белой рыбы». Словарь Брокгауза и Ефрона

Гастрономический спор

Современные авторы рецептов, указывая в ингредиентах белую рыбу, имеют в виду, как правило, любую рыбу светлых оттенков, которую можно купить в магазине: треску, минтай, судак, камбалу и пр.

Под деликатесной белой рыбой подразумевают обычно осетрину, а под красной – семгу, кету, горбушу, форель. Исторически неверно, но так уж повелось с советских времен.

Жители южных регионов России не готовы смириться с таким “невежеством”: для них красной рыбой были и остаются осетровые виды, и никак иначе.

Шутка времен СССР

– У вас есть красная рыба?
– Да, килька в томате.

© СИ “ИкраИнфо”, 2020

---

Чем отличается астраханская икра от не астраханской читать далее

Виды красной рыбы самые распространенные.

Применение в кулинарии

Красная рыба: виды, классификация, польза, самые ценные сорта, их калорийность и полезные свойства. Противопоказания к употреблению красной рыбы.

Исстари на Руси нарезка из деликатесной рыбы с зеленью петрушки и ломтиками лимона служила украшением праздничного стола. Рыба – это уже традиция, как и исконно русские блюда – щи, пироги, кулебяки, блины.

– это целое семейство, что объединяет дорогие и популярные виды: кету, форель, горбушу, семгу, нерку и др. Мясо этих ценных пород из семейства лососевых и осетровых может иметь как интенсивно красный, так и оранжевый и нежно-розовый цвет.

Словом «красный» на Руси обозначали все красивое, ценное, редкое. Например, красный молодец, красна девица, красный денек. Поэтому красной издавна называли самую дорогую и вкусную рыбу – осетра, белугу, севрюгу, стерлядь, хотя мясо у них белое.

По торгово-кулинарной классификации красная рыба делится на три группы: лососевые, белые лососевые (или розовые) и осетровые.

Лососевые

В эту группу входят беломорские и балтийские лососи: семга, лох, форель, кумжа, лосось финляндский и все лососевые тихоокеанского бассейна (нерка, горбуша, кета, сима, чавыча).

Осетровые

К этому классу относят всех осетровых обитателей бассейнов Каспийского и Черного морей: русского осетра, севрюгу, белугу, стерлядь, бестера, шипа, осетра амурского, сибирского и дунайского.

Белые лососевые (розовые)

Представители этой группы – белые и бело-розовые лососи: таймень, белорыбица, нельма, кижуч. Самая нежная по свойствам мяса – белорыбица каспийская, а самая грубая – кижуч.

Польза красной рыбы

В красной рыбе много йода, фтора, фосфора, кальция, селена, цинка, витаминов A, D, Е, РР и группы В. Селен называют «микроэлементом долголетия». Он укрепляет иммунитет, препятствует старению организма и развитию опухолевых процессов. Фосфор укрепляет костную ткань, играет важную роль в работе мозга. Йод регулирует деятельность эндокринной системы.

О тех важных функциях, которые выполняют в организме витамины и минералы, содержащиеся в красной рыбе, можно очень долго говорить. Но главная ценность красной рыбы – в наличии полиненасыщенных жирных кислот омега-3, что питают клеточные мембраны и продлевают молодость. Если с пищей поступает достаточное количество этих уникальных, удивительно полезных веществ, называемых «витаминами молодости», то сосуды будут здоровыми и эластичными, работа мозга и нервной системы – слаженной, уровень холестерина в крови – всегда в норме. Омега-3 жирные кислоты – это профилактика артритов, артрозов, потери зрения у пожилых людей, сердечнососудистых заболеваний, многих видов онкологии, в том числе и рака молочной железы. Это здоровые кости, мышцы, суставы и нервные клетки.

Многочисленные исследования подтверждают: люди, что регулярно едят красную рыбу, почти в три раза реже болеют гипертонией, онкологическими заболеваниями, имеют хорошую память и не знают, что такое депрессия. Американские ученые установили, что «рыбные» омега-3 положительно влияют на работу тех участков мозга, что связаны с эмоциями. А недавно был обнаружен еще один любопытный факт: любители красной рыбы больше защищены от солнечных ожогов, чем остальные люди, что редко балуют себя этим деликатесом.

Самые ценные сорта красной рыбы

Самые популярные лососевые, одни из лучших рыбных деликатесов – это сёмга и форель. Их можно мариновать, солить, жарить, тушить и запекать. У сёмги мясо ярко-розовое, у форели – более светлое. Эту рыбу нужно кушать хотя бы 2 раза в неделю, особенно женщинам: сёмга и форель помогают сохранить здоровье кожи, ногтей, волос и, разумеется, дольше оставаться красивыми.

Сёмга или благородный лосось

В сёмге, кроме высокой концентрации омега-3, также идеальное соотношение омега-3 и омега-6. Только два продукта в природе могут похвастаться таким уникальным балансом этих жирных кислот – льняное семя и грецкие орехи. Регулярное употребление сёмги – это профилактика тромбофлебита, улучшение кровообращения и обмена веществ, нормализация работы ЖКТ и печени, крепкие артерии, сильный иммунитет и здоровая нервная система.

Сёмгу солят, коптят, жарят на сковороде в маринаде и панировке, делают с ней блины, солянки и прочие вкусности. Но лучше эту рыбу запекать – в фольге или на гриле, или кушать слабосоленой. У благородного лосося необыкновенно нежное и очень вкусное мясо.

Калорийность сёмги – от 140 до 220 ккал на 100 г. Содержание жира – от 6 до 24%, белка – примерно 20%.

Форель – не только вкусная, но и красивая рыба: с золотым брюшком, желто-зелеными боками с черными, иногда окруженными голубой каймой точками, спинкой оливково-зеленого цвета и разноцветными пятнышками на плавниках. Форель часто называют золотой рыбой. Бывает нескольких видов: пресноводная, радужная и морская.

Как и сёмга, эта красная рыба является очень ценным продуктом питания, так как богата жирными кислотами, витаминами и минералами. Форель прекрасно сочетается с лаймом, лимоном и сливочным соусом. Еще в старинных кулинарных книгах говорится о том, что ее лучше тушить в духовке с вином, овощами и пряными травами или запекать в сливочном масле.

Калорийность форели – от 97 до 208 ккал на 100 г. Содержание жира – от 4 до 14%, белка – примерно 20%.

Противопоказания к употреблению красной рыбы

Форелью и сёмгой нельзя злоупотреблять беременным женщинам и кормящим матерям, так как в некоторых видах может присутствовать ртуть. Жирной рыбой не стоит увлекаться людям, страдающим ожирением и расстройствами в работе ЖКТ, особенно язвой желудка и хроническими заболеваниями печени. Вне всяких сомнений, осторожными следует быть и тем, у кого есть аллергия на рыбу.

Каждому человеку, что заботится о своем здоровье, необходимо включить в рацион красную рыбу. Всего 300 г этого рыбного деликатеса в неделю достаточно, чтобы обеспечить организм необходимыми для его полноценной работы жирными кислотами. Самые полезные виды красной рыбы, кроме сёмги и форели, это кета и горбуша (розовый лосось). Испокон веков многие народы Севера употребляли в пищу горбушу и отличались удивительным здоровьем.

Блюда с красной рыбой — фото

Пусть красная рыба станет частым гостем на вашей кухне, ведь это источник здоровья и долголетия для всей семьи!

Красная рыба считается самым популярным морепродуктом в кулинарии. Она вкусна и полезна, из нее можно приготовить множество блюд. Но большое разнообразие видов часто делает выбор рыбы сложным. Особенно часто возникает вопрос: что лучше — кета или горбуша? Ведь это самые распространенные виды красной рыбы, но они отличаются по вкусовым качествами и другим характеристикам.

Красная рыба в питании

Рыба вообще полезна для здоровья, а особенно красная. Так называют представителей семейства лососевых из-за цвета их мяса. Люди, которые употребляют в пищу красную рыбу, меньше болеют. Она давно считается ценным диетическим продуктом.

Около 80 % рыбы семейства лососевых в продаже составляет кета, кижуч, горбуша. Какая лучше из них, сложно определить, так как различия обычно малозаметны. Хотя есть незначительная разница в составе, калорийности и плотности мяса. Кроме того, к лососевым относятся семга, нерка, чавыча, сиг, омуль и другие, но они менее распространены и не имеют промыслового значения.

Из красной рыбы готовят балык, ее солят и коптят. Часто продается она в замороженном виде. Это универсальный продукт, из которого можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Кроме мяса, очень ценится икра лососевых рыб.

Красная рыба полезна для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы. Благодаря наличию большого количества полезных микроэлементов, аминокислот и жирных кислот она предотвращает нарушения работы нервной системы, нормализует гормональный фон и функции желез внутренней секреции.

Полезна красная рыба для сохранения хорошего зрения, профилактики дисбактериоза. Употребление ее в пищу помогает сохранить здоровье волос, ногтей и кожи. В красной рыбе есть микроэлементы, которых нет в других продуктах питания, поэтому рекомендуется обязательно включать ее в пищу. Например, в ней много Омега-6 жирных кислот, витаминов А и Д.

Особенности горбуши

Это самый распространенный вид красной рыбы. Она стоит довольно недорого, поэтому доступна многим. Это некрупная рыба, вес ее не превышает 5,5 кг. Питается она только калорийной пищей. Поэтому мясо горбуши более жирное и плотное. У него богаче минеральный состав, чем у кеты, и более высокая калорийность.

Отличительными особенностями горбуши являются темные пятнышки по спине. У нее более мелкая чешуя. У самцов горбуши на спине заметен горб, за что рыба и получила такое название.

Особенности кеты

Кета — это довольно крупный представитель семейства лососевых, ее вес может достигать 14 кг. Она распространена в продаже и популярна среди покупателей. Ее мясо — мягкое и нежное, не очень жирное. Кета не живет в неволе, питается только естественной пищей, поэтому ее мясо не содержит искусственных добавок. Если сравнивать по составу, что лучше — кета или горбуша, то мясо кеты содержит больше витаминов. Эта рыба относится к диетической пище, потому что низкокалорийна.

Кета крупнее горбуши, но по цвету более светлая. У нее светло-серебристый окрас и довольно крупные чешуйки. Кета имеет характерную вытянутую форму тела и массивный хвост.

Что лучше — кета или горбуша?

На этот вопрос ответить сложно, так как вкусы у всех разные. Кому-то больше нравится плотное, более жирное мясо горбуши. Оно считается калорийным и полезным. Но другие предпочитают нежное диетическое мясо кеты. Хотя она и стоит дороже. Часто задумываются о том, какая рыба лучше — кета или горбуша, те, кто покупает ее для засолки. Считается, что горбуша для этих целей меньше подходит, так как она суховата и получается жесткой. Но некоторым нравится именно эта рыба.

Какая икра лучше

Нерка, кета или горбуша — это те виды красной рыбы, икра которых распространена на прилавках магазинов. Она немного отличается по внешнему виду. Но вся красная икра — очень ценный в питании продукт. И у кеты, и у горбуши она вкусная, содержит множество полезных микроэлементов. Но люди, которые задаются вопросом о том, какая красная рыба лучше — кета или горбуша, часто стараются выбрать также и икру определенного вида.

Для этого нужно знать ее отличия:

• Икра кеты — крупная, с плотной оболочкой, ярко-оранжевая по цвету. Она содержит больше белка и полезных микроэлементов. Эта икра самая жирная, имеет нежный вкус.
• Икринки горбуши более мелкие, светлые. На вкус продукт — слабосоленый, не горчит.
• У нерки мелкая ярко-красная икра. У нее может быть горьковатый привкус.
• Икра кижуча — темная, среднего размера. Вкус горьковатый.

Как выбрать

Некоторые продавцы иногда заменяют кету горбушей, так как она дешевле, а мясо кеты больше ценится. Поэтому важно знать, чем они отличаются. При покупке рыбы целиком можно обратить внимание на ее характерные признаки: у горбуши есть темные пятна на спине и горб, а у кеты более светлый окрас и большой хвост.

Но чаще всего подменяют в продаже филе этой рыбы. Люди, которые знают, что лучше — кета или горбуша, разбираются в таких особенностях. Мясо горбуши — блекло-розового цвета, поэтому его легко определить. Но при переработке рыбы, например, при консервировании или даже при заморозке, ее могут обработать красителями. И тогда горбуша приобретает ярко-розовый, сочный цвет, такой же, как у кеты. Поэтому рекомендуется покупать охлажденную, свежую рыбу.

При покупке красной рыбы нужно обращать внимание на некоторые признаки:

• поверхность свежей рыбы должна быть блестящей и чистой, без слизи;
• чешуя и плавники должны плотно прилегать к коже;
• глаза должны быть чистыми, выпуклыми и блестящими;
• жабры — розовые или красные;
• консервированная или соленая рыба должна содержать как можно меньше красителей, консервантов и усилителей вкуса, цвет — не яркий, с бледными прожилками;
• филе должно быть равномерного цвета, мясо — плотным и хорошо держать форму.

Рыба горбуша является уникальным продуктом, который любят отечественные потребители в самом разном виде приготовления.

Рыба не дешевая, но и не особенно дорогая. Поэтому диетологи рекомендуют ее включать в рацион взрослых и детей хотябы один раз в неделю.

О том, чем польза продукта, как его готовить и как выбрать высококачественную горбушу поговорим поподробнее.

Рыба горбуша — краткое описание и особенности

Горбуша – красная рыба, входящая в семейство лососевых.

Горбуша, в отличии от других рыб, имеет еще один плавник, который расположен между плавником на спине и хвостом.

Среди прочих особенностей этой рыбы, возможно, назвать беловатый рот, крупные черные пятнышки на спинке.

К тому же на спине можно заметить горб, кстати, поэтому рыба и имеет такое необычное название, а также большие зубы на челюстях.

Где обитает горбуша?

Обитает рыба в тихоокеанских водах.

Встретить ее можно в районе Камчатки, Курил, Сахалина и у японского побережья.

Иногда можно увидеть у берегов Северного Ледовитого океана. В нашей стране горбуша нерестится в водах Амура, в реках:

1. Колыма.
2. Индигирка.
3. Лена.

Рыба любит холод, при температуре 25,8 С она гибнет.

Биохимический состав и энергетическая ценность

В горбуше есть почти все витамины и нужные человеку макро- микроэлементы.

К примеру, в продукте большое количество никотиновой кислоты, которая позитивно влияет на систему ЖКТ и ЦНС.

В мясе это рыбе также присутствуют:

1. Витамин В12.
2. Натрий.
3. Кальций.
4. Фтор.
5. Сера.
6. Фосфор.
7. ПНЖК омега-3.

Врачи советуют для того, чтобы поддержать в организме правильный баланс нужных для организма целебных элементов и для профилактических мер патологий сосудов и сердца систематически потреблять в пищу рыбное мясо.

Продукт, включает в состав большое количество белков.

Рыба горбуша калорийность

Калорийность сырого рыбного мяса горбуши– 116 килокалорий на 100 грамм.

В отваренном мясе примерно 168 килокалорий.

А в 100 граммах обжаренного мяса примерно 281 килокалория.

Пищевая ценность тушек, приготовленных в духовке – 184 килокалории. Чрезмерное потребление продукта может спровоцировать набор веса.

Чем полезна горбуша для организма человека?

Этот рыбный деликатес при систематическом потреблении в пищу восполняет дефицит многих элементов и витаминов в организме.

Именно это объясняет тот факт, что люди, проживающие на севере, редко болеют и отличаются крепким иммунитетом.

Благодаря присутствию в организме элемента Омега-3, люди, часто потребляющие рыбное мясо в пищу, менее подвержены возрастным изменениям организма.

Омега-3 позитивно влияет на структуру и активность клеток и тканей человеческого тела.

Витамин PP достаточно сложно обнаружить в другой пище, это элемент, который нужен для головного мозга, для желудка и кишечника.

Натрий позитивно влияет на кровеносную систему и водно-солевой обмен, а без фософра не может правильно протекать процесс творения крови и костный обмен (продукт является профилактическим средством против стоматологических проблем).

Поэтому рыбное мясо надо включить в меню каждому человеку, который заботится о своем здоровье.

Американцы доказали, что Омега-3 жирные кислоты помогают человеку справляться со стрессами и успокаивают, борются с депрессивным состоянием.

Систематическое употребление этих рыб помогает в борьбе с болезнями сосудов и сердца, нормализует артериальное давление и выступают в качестве профилактики инфарктов и инсультов.

Как готовить горбушу?

Горбуша очень питательна и обладает уникальными вкусовыми качествами.

Из нее делают вкуснейшую уху, её протушивают и обжаривают, ее можно засолить и сделать консервы.

Соленая икра горбуши вообще деликатес, обожаемый многими.

Любители горбуши в горячем виде, могут применять ее не только для готовки супов, но и сделать мясо на решетке, а также запечь в фольге в духовке.

Тушки горбуши можно предварительно зафаршировать различными фаршами.

Из горбуши могут получиться очень вкусные .

Вареная рыба применяется как ингредиент салатных блюд и закусок.

Пирог с красной рыбой горбушой — это сытное и праздничное блюдо.

Как выбирать рыбу горбушу?

Купить хороший продукт не так и просто.

Определять качество выпотрошенной рыбы или её филе в разы проще, чем дать оценку свежей не потрошеной горбуше.

1. Брюшко у качественной горбуши однородного окраса, без вздутых участков и достаточно плоское (если в брюхе икра, то оно может быть вздутым).
2. Когда рыба выпотрошена, то необходимо посмотреть окрас цвет внутри брюшка (оттенок должен быть нежно-розоватым).
3. Жабры у тушки должны быть не ярко красные.
4. Чешуя у свежей тушки ровная и блестит.
5. Рыбная кожа должна быть без деформаций.
6. Рыбное филе должно быть розовым.
7. Нажимая на тушку, тело не должно продавливаться, не должно быть рыхлым.
8. Розоватый оттенок брюшка сообщает о присутствии икры.
9. Рыбный аромат не должен содержать запаха аммиака.
10. Рыбная кожа должна прилегать к мякоти.

Если горбуша покупается в упаковке, то отдельно надо посмотреть срок годности. Рыбу во вскрытых упаковках брать запрещено. Несмотря на то, что внешне она может быть красивой и вкусно пахнуть, продуктом можно отравиться.

Замороженная горбуша также должна быть однородного окраса, глаза ее должны быть яркими.

Горбуша является ценным продуктом, поэтому кушать ее можно и взрослым, и детям.

Единственное предостережение — это наличие аллергической реакции и индивидуальная непереносимость рыбной продукции.

Приятного аппетита!!!

Красная рыба — сейчас так называют деликатесную рыбу, относящуюся к семейству лососевых или осетровых. Такие виды красной рыбы, как форель, семга, горбуша, кета, осетр, имеют красноватую или бело-розовую мышечную ткань. Из-за этого они и получили такое название.

Раньше к красной рыбе относили только семейство осетровых: стерлядь, осетра, белугу, севрюгу и др. В настоящее время сюда же относят и семейство лососевых.

Рыба лосось имеет малокостистую сочную мышечную ткань, а икра — это дорогой деликатес. Все виды красной рыбы высоко ценятся в кулинарии.

Семейство осетровых

Данное семейство, как свидетельствуют многие ископаемые, является одним из самых древних среди рыб. Свое существование оно начало около 75 млн лет назад — в меловом периоде. Рыба этого семейства является самой крупной в пресноводных водоемах.

Основные признаки семейства

Семейство осетровых имеет удлиненное и веретенообразное тело. По всей длине тела, на верхней части, идут продольные ряды жучков — костяных щитков. Всего их пять: один спинной, пара боковых и пара брюшных.

Голова покрыта костными пластинками. Лопатовидное, удлиненное рыло имеет коническую форму. Рот находится на нижней части головы, он может выдвигаться. Есть губы, зубы отсутствуют. Характерной особенностью являются небольшие усики, которые находятся над ротовой щелью.

Плавники: пара впереди, возле головы, один анальный, один спинной и большой хвостовой. Основание хвостового плавника покрывает чешуя ромбической формы. Первая пара передних плавников видоизменена и похожа на шипы.

Скелет осетровых хрящевой. Рыбы имеют плавательный пузырь, четыре пары полноценных жабр и одну пару придаточных жабр.

Данное семейство рыб предпочитает держаться у самого дна и питается в основном мелкой рыбой, моллюсками, личинками насекомых, червями.

Все виды семейства являются пресноводными, проходными или полупроходными.

Классификация

Семейство осетровых относится к классу лучеперых рыб и к отряду осетрообразных. В настоящее время существует лишь четыре вида: лопатоносы, лжелопатоносы, белуги и осетры.

Виды класса осетровые распространены в бассейнах Азовского, Черного и Каспийского морей. В бассейне Аральского моря также водятся осетровые, но представлены они только одним видом. Это шип.

Представители классов значительно отличаются между собой.

Лопатоносы получили свое название из-за необычной формы рыла. Они имеют мелкие глаза, которые могут быть практически атрофированы, но зато у них хорошо развито осязание. Обитает данная рыба в водоемах с очень быстрым потоком воды, поэтому важной особенностью является наличие крупных костных пластин, которые похожи на панцирь. А плоское удлиненное рыло помогает лопатоносоподобным легко удерживаться на плаву в бурном водном потоке.

Лопатоносы водятся только в бассейне Миссисипи. Представители делятся на два вида:

1. Лопатонос обыкновенный, его можно встретить в бассейне реки достаточно часто. Это рыба, которая в длину достигает почти 1 метра.
2. Лопатонос белый встречается реже, чем обыкновенный. Его длина также может достигать 1 метра.

Лжелопатоносы обитают в бассейнах Амударьи и Сырдарьи, но в соленое Аральское море не заплывают. Все эти рыбы меньше лопатоносов и могут вырастать только до 55-60 см. Существуют два вида: большой амударьинский лопатонос и малый лопатонос.

Кроме стандартных вдов осетровых рыб могут появляться различные гибриды. В одном водоеме обычно обитает несколько видов осетровых рыб, которые скрещиваются между собой.

Размножение осетровых рыб

Все представители осетровых, кроме стерляди, — долгожители. Полового созревания рыба достигает, лишь когда вырастает до достаточных размеров, но икрометание происходит не каждый год, а раз в два-три года. Для данного процесса осетровые уходят из морей в русла рек. Там проходит икрометание, после чего они возвращаются обратно в моря.

Личинки в икре питаются содержанием желточного мешка достаточно продолжительный период. После выхода из яиц они питаются мелким зоопланктоном.

Малек осетра из рек переплывает в море, где продолжает свой рост. В некоторых крупных водохранилищах молодь может задерживаться на три или два года, но потом все равно возвращается в море.

Разведение осетра практикуется достаточно давно. В основном ее выращивают в естественных питомниках Азовского, Черного или Каспийского морей. В последнее время усиливается защита осетровых в естественной среде, но браконьеры все равно продолжают вылавливать рыбу, что отрицательно сказывается на ее численности.

Значение осетровых

Кроме вкусного филе осетр обладает деликатесной черной икрой. Разводят и вылавливают рыбу для промышленных целей в реках Каспийского бассейна. На рыборазводных фермах выращиваются мальки, которые потом выпускаются на волю. Размер квоты определяют количеством этих мальков.

Стерлядь тоже очень ценится у гурманов, но вылов этой рыбы в естественных водоемах запрещен. Ее разводят на рыбных фермах, так же как шипа и севрюгу. Все эти виды занесены в Красную книгу.

Самыми распространенными видами, которые разводят в прудах, являются сибирский осетр, русский осетр, белуга, стерлядь, бестер.

Разведение осетра становится в последнее время более масштабным. Кроме промышленных целей мальков осетра выпускают в реки для поддержания численности. Но многие виды все равно очень подвержены исчезновению из-за браконьерства и ухудшения экологической обстановки.

Лососевые рыбы

Семейство лососевых разделяется на несколько подсемейств:

1. Лососи. Представители имеют крупные зубы, мелкую чешую, а верхняя челюсть довольно крупная и тянется до заднего края глаз.
2. Хариусы. У них плотная и крепкая чешуя, длинный спинной плавник.
3. Сиги. Имеют маленький рот, задняя челюсть не доходит до заднего края глаз; мелкие зубы и небольшую чешую, которая легко спадает.

Рыба семга является одной из самых ценных среди всех лососевых.

Основные признаки

Тело рыбы вытянуто и сжато с боков. Нижняя челюсть удлиненная, на ней во время размножения появляется хрящевой крючок, на верхней челюсти — соответствующая выемка. Цвет спины обычно серо-голубой с черными пятнами, а брюхо серебристое. Общая расцветка рыбы может меняться в зависимости от возраста особи, среды ее обитания и других факторов. Перед нерестом семга темнеет, самцы покрываются красными пятнами, а у совсем старых самцов краснеют нижние плавники и все брюхо.

Кожа в период размножения у лососей утолщается, становится шероховатой. Процесс изменения особей во время нереста называется облошанием, семга в данный период называется лоншаком или лохом.

Во время нереста все представители семейства очень худеют, в результате чего голова особей кажется намного больше тела. Рыбное филе становится безвкусным, белым и жидковатым.

Лосось считается проходной рыбой. Во время нереста семга входит в реки из моря, но исключением является ладожский лосось и онежский лосось, которые живут и мечут икру в закрытых водоемах. Эти озерные виды имеют более темный цвет и более мелкую икру.

Места обитания лососевых

Лососи обитают только в Европе, раньше их можно было встретить в Туркестане и Сибири, но в настоящее время их там уже нет. Главные места обитания — Белое море, Балтийское море, Немецкое море, а также реки, впадающие в вышеперечисленные моря.

В странах СНГ лосося ловят в следующих реках: Западная Двина, Нева, Неман, Луга, Виндава, Печора, Варзуха, Мезень, Онега, Северная Двина.

Размножение лососевых

Лососевые входят в реки в основном летом, поднимаются по ним, могут доплывать большие расстояния. Нерест лосося проходит осенью.

В зависимости от времени, когда рыба идет на нерест или возвращается обратно, рыбаки дают названия лососевым. Ход петровского и успенского лоха соответствует закройке Белого моря, они идут в реки после вскрытия льда — в начале июне. Икры у этой рыбы много, и она почти зрелая. Успенского лоха еще называют тинда или межень. Они идут в реки в июле.

В межсезонье также встречается икряная рыба, но икра ее либо незрелая, либо в небольших количествах. В Западной Европе особенно часто встречается нерестовая рыба.

Лосось имеет мощный хвост с хорошо развитой мускулатурой. Благодаря ему она может перепрыгивать небольшие выступы рек. Лосось может допрыгивать до 4-5 метров. Поэтому рыбакам очень удобно ловить семгу у небольших водопадов.

Нерест рыба всегда производит на небольших перекатах с быстрым течением и крупно песчаным дном. В основном лососевые мечут икру на одном и том же месте долгие годы. Но чем старше представитель семейства, тем выше он заходит в реки.

Обратный ход рыбы начинается в ноябре-октябре. В северных районах семга проводит всю зиму в пресной воде и возвращается обратно только весной. Худые и уставшие лососевые скатываются обратно в море.

Икра лосося довольно крупная, но ее меньше, чем у других видов. С возрастом количество и размер икры увеличивается.

Развитие яиц рыбы проходит медленно и зависит от температуры воды. Мальки выклевываются через 70-140 дней. Они еще около месяца плавают с желточным пузырем. Мальки имеют большую голову и маленькое туловище, питаются они донным организмами или зоопланктоном. Цвет тела молодых рыбок зеленоватый.

Мальки лосося проводят в верховьях рек от одного года да трех лет. После того как они принимают вид взрослой особи, рыбки плывут в море, где продолжают свое развитие. Но перед этим молодые лососи останавливаются на несколько дней в устье реки, собираются в большие стаи.

Самцы и самки двух-трех лет уже способны к размножению. После того как рыба возвращается в море, она растет, но уже через несколько месяцев лососевые идут обратно в реки, только на этот раз метать икру.

Так замыкается весь цикл и все это продолжается из года в год.

Форель

Все виды красной рыбы имеют много общих черт, но есть признаки, которые характерны только для одного вида. Так, форель, которую еще называют пеструшкой, имеет на своем теле много мелких черных пятен, округлую чешую и округлые плавники. У других видов семейства нет таких особенностей.

Форель распространена в реках Западной Европы, ее можно встретить в небольших количествах в небольших реках Черноморского бассейна. Рыба форель не может конкурировать с другими хищниками, ей необходима чистая, прозрачная, холодная, но незамерзающая вода, поэтому ее распространение не так велико, как других видов семейства лососевых.

Мелкая рыба обычно питается икрой взрослых особей, которую она находит на перекатах. Взрослая форель — это хищная рыба, она питается более мелкими видами, дождевыми червями и насекомыми. Основная пища — это насекомые: личинки, кузнечики, мухи, комары, мошкара. Насекомых форель может вылавливать из воды либо ловить на лету.

Эта рыба любит прохладную воду, поэтому в летний день форель не особо активна, почти не ест, держится вблизи родников и ключей, в тени больших камней.

В конце лета рыба форель начинает уходить в реки для нереста. Она может преодолевать огромные расстояния, причем небольшие препятствия ей не мешают двигаться вперед: она может выпрыгивать из воды на высоту до 2-3 метров. Чтобы совершить прыжок, форель упирается во что-нибудь своим хвостом, сгибается в дугу и резко напрягает хвост. Если не получилось перепрыгнуть с первого раза, рыба повторяет попытку вновь.

Кета

Где обитает эта красная рыба? Кета водится в северной части Тихого океана и в Ледовитом океане. Для размножения она уходит в реки Лену, Яну, Индигирку, Колыму; в Западном полушарии — в реки, впадающие в Берингов пролив.

В обычный период жизни кета имеет серебристо-серый цвет без каких-либо пятен и полос. Во время нереста бока кеты приобретают малиново-лиловый оттенок. Кету в такой период называют лощалой или зубаткой. У зубатки также чернеют небо, края жаберных дуг, зубы увеличиваются в размере, филе становится желтым и тощим.

На нерест кета обычно идет на третий год жизни, но может и на второй или пятый.

Кету подразделяют на две расы: осеннюю и летнюю. Они отличаются между собой поведением, физиологическими и морфологическими характеристиками. В природе эти две расы не смешиваются во время нереста.

Развитие икры и молодняка у летней расы обычно проходит в подрусловом потоке, а у осенней — в месте выхода грунтовой воды. Такие различия связаны с температурой среды обитания: летней кете необходима более низкая температура воды, чтобы эмбриогенез завершился именно весной, а осенней кете, соответственно, нужны более высокие температуры, чтобы мальки вышли в то же время, что и у летней расы.

Летняя и осенняя расы кеты отличаются размером тела, окраской, плодовитостью.

Горбуша

Красная речная горбуша обитает в бассейне Тихого океана от Чукотки до полуострова Корея и от Берингова пролива до полуострова Калифорния.

Красная горбуша — самый мелкий представитель из лососевых. Максимальная длина, которой достигает рыба, — это 68 см, а ее масса — максимум 3 кг.

На нерест горбуша отправляется уже на второй год жизни, начинается период размножения с августа и продолжается до конца сентября. Уже в апреле мальки выходят и скатываются в море. Но первое время молодая горбуша обитает на мелководье, питается мелкими ракообразными. Через два года рыба возвращается в родную реку для нереста.

Кроме того что горбуша — самый многочисленный вид из семейства лососевых, она является достаточно однородной, т.е. у нее нельзя выделить подвиды. Это связано с тем, что горбуша — достаточно молодой вид, скрещивание особей происходит в море, а период нахождения в реке минимален.

Удивительной особенностью вида является то, что все вышедшие из икры личинки являются самками. Уже после выхода из грунта часть особей меняет пол.

Тихоокеанский (дальневосточный) лосось

В данное семейство входит род тихоокеанские, или дальневосточные, лососи.

Дальневосточный лосось — проходная рыба, которая нагуливается в море, а на нерест отправляется в реки. Все самки данного рода мечут икру только один раз в своей жизни, а самцы могут участвовать в нересте несколько раз.

Нерест лосося, как и миграция, у разных видов происходит в разное время. Часть самцов у некоторых видов имеют продолжительный пресноводный период, а некоторые вообще не выходят в море.

Тихоокеанский лосось — достаточно интересный вид. У всех представителей семейства существует инстинкт дома — рыбы возвращаются на нерест в те реки, откуда вышли сами. Но у лососей, как и любого вида, существует определенная защита от близкородственного скрещивания. Так, все лососевые имеют разный период взросления: у некоторых видов самки становятся половозрелыми раньше, чем самцы, у некоторых — наоборот. Это позволяет скрещиваться рыбам разных возрастов и не пересекаться близким родственникам. Дальневосточный лосось всегда нагуливается в море, находясь там достаточно долгое время.

Красная рыба в кулинарии

Раньше, как мы уже упоминали, красной рыбой считались только представители осетровых. В настоящее время так называют и лососевых, так как их мышечная ткань также имеет красно-розовый оттенок.

В кулинарии существует классификация этой рыбы:

1. I группа. Сюда входят осетровые, которые обитают в Каспийском и Черном морях. Это белуга, шип, стерлядь, осетр, севрюга.
2. II группа. В этой группе находятся форель, лосось, горбуша, кета.
3. III группа. Это такие рыбы, как кижуч, таймень, нельма и белорыбица. Эти виды называются лососевыми белыми видами.

Красная рыба высоко ценится не только из-за вкусного сочного филе и икры. Эта рыба очень богата различными витаминами и минералами. Она характеризуется высоким содержанием фосфора и йода, а также кальция, фтора, витаминов Е, группы В, РР, А и др.

Все виды красной рыбы высоко ценятся кулинарами. Доказано, что люди, которые часто включают в свой рацион красную рыбу, меньше подвержены онкологическим заболеваниям, реже болеют гипертонией, имеют прекрасную память.

Красная рыба в своем составе содержит полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, которые питают мембраны клеток, продлевают молодость. Поедание блюд, например, из лосося является профилактикой различных заболеваний: артроза, артрита, инфаркта, инсульта, а также ухудшения зрения.

Существует огромное количество блюд из красной рыбы: бутерброды с икрой или копченой рыбой, пирог с семгой, форелью, тушеная форель с овощами, красная рыба со свеклой, кета со спаржей и рисом — любой гурман найдет рецепт по душе. Эту рыбу можно есть не только каждый день, но и не стыдно поставить на праздничный стол.

Рыба семга полезна, но стоит помнить, что большое количество даже полезной еды может навредить здоровью. В неделю достаточно включать в свой рацион всего 300 г красной рыбы, желательно в вареном или пареном виде. Злоупотребление жареной красной рыбой может нарушить работу ЖКТ. С осторожностью стоит есть блюда из этого деликатеса людям с избыточным весом, беременным и кормящим женщинам.

Известным предприятием, занимающимся разведением красной рыбы для промышленных целей, является ОАО «Русский лосось». Компания выращивает рыбу — тихоокеанский лосось — в питомниках, находящихся в Баренцевом море. Предприятие также занимается переработкой семги. Здесь есть возможность купить почти все виды семейства лососевых.

На прилавках современных супермаркетов можно найти разные виды красной рыбы. Все они обладают уникальным биохимическим составом и положительно влияют на уровень нашего здоровья. Наиболее доступный вид красных рыб – это горбуша. Но не стоит обольщаться на счет её особой полезности. Дело в том, что низкая стоимость на горбушу говорит о том, что это искусственно выращенная рыба. А вот есть ли в её белках и жирах те полиненасыщенные омега кислоты, которые присущи породам красных рыб – это большой вопрос.

Скорее всего, та горбуша, которая выкладывается на продажу на наших прилавках – это не более чем приятное разнообразие в нашем меню.

Тем не менее, существует натуральная горбуша полезные свойства которой неоспоримы. Дело в том, что любые виды красных рыб обладают особыми веществами, входящими в их жиры. Это настоящий эликсир молодости и красоты. Омега не насыщенные кислоты обладают уникальным свойством омолаживать каждую клеточку нашего организма.

Спешим вас успокоить: как показывают исследования ученых, даже в искусственно выращенной горбуше эти вещества в малых количествах присутствуют. Так что теперь вы знаете, чем полезна горбуша

Эта рыба также является неистощимым поставщиком витамина Д. Он отвечает за крепкую костную структуру и правильное развитие плода в чреве матери. Поэтому беременным и кормящим матерям рекомендуется употреблять в пищу этот вид красной рыбы не реже двух раз в неделю.

Не будет лишней горбуша и в рационе школьника. Фосфор, который содержится в ней в большом количестве, благоприятно влияет на функциональность головного мозга.

Калорийность горбуша жареная

Многие женщины, которые следят за своей фигурой, могут вздохнуть свободно. Правильно приготовленная горбуша жаренная калорийность имеет минимальную. Дело в том, что это рыба с малым содержанием жиров. За счет этого многие называют её суховатой и при жарке добавляют огромное количество подсолнечного масла.

• во-первых, заменить подсолнечное масло на оливковое;
• готовить по возможности горбушу паровым способом.

При соблюдении одного из этих правил, вы можете быть уверены в том, что калорийность которой обладает горбуша, позволит вам не только сохранить отличную форму, но и скинуть лишний вес.

Как выбрать горбушу

В магазине не так просто выбрать качественную горбушу. Но знание нескольких секретов поможет вам выбрать именно ту горбушу, которая будет отличаться нежным вкусом без горечи и посторонних привкусов.

При выборе горбуши обращайте внимание на:

• цвет чешуи;
• размер рыбы;
• состояние плавников и жабр;
• целостность кожи.

Цвет чешуйчатого покрытия у свежей и качественной горбуши должен быть серебристого цвета. Любые ржавые пятна – это плохой знак, говорящий о том, что рыба не свежая и вкусом будет обладать не очень приятным.

Половозрелая горбуша весит около полутора килограммов. Все, что свыше этого – покупать не стоит. Это означает, что возраст рыбы приличный и мясо будет жестковато на вкус.

Все плавники и жабры должны быть светлого, не ржавого оттенка. Кожа и все части тела должны быть полностью сохранены. Потрошенную горбушу покупать не следует. Скорее всего, эта рыба длительное время находилась на открытом воздухе без заморозки. А это приводит к разрушению всех полезных питательных веществ.

Теперь вы знаете:

• как правильно выбирать горбушу;
• калорийность жаренной горбуши;
• полезные свойства горбуши;
• чем вам могут помочь разные виды красных рыб.

Удачных покупок и приятного аппетита!

Рыба в детском рационе, когда и какую рыбу давать ребенку

Рыба – отличный источник белка, полиненасыщенных жирных кислот, минеральных веществ и витаминов. Так что для маленьких детей – это ценнейший продукт питания. В чем польза рыбы и все ли сорта одинаково полезны малышам?

Содержание:

Источник: і[email protected]

При всей своей полезности, рыба – тот самый продукт, который детвора не очень жалует. Маленькие гурманы часто отказываются от такой полезной рыбки. Конечно, проще всего не спорить с маленьким гурманом, а отказаться от этого продукта в детском меню. Однако в составе рыбы есть вещества, которых нет в других продуктах. Так что заменить их не получится.

О пользе рыбы

Безусловно, огромная польза рыбы в том, что в ней содержится огромное количество жирных кислот Омега-3 и Омега-6, а также фосфор и докозагексаеновая кислота. Так, фосфор жизненно необходим для развития и нормальной работы мозга, а кроме того, этот элемент нужен для усвоения кальция – без него кальций организмом просто не усваивается, а это уже прямая угроза костной системе малыша.

Большое количество полиненасыщенных жирных кислот класса омега-3 — альфа-линоленовой и эйкозапентаеновой, входящих в состав рыбьего жира, обеспечивают нормальное функционирование глаз и мозга.

Декозагексаеновая кислота содержит вещество, защищающее нервные клетки, обволакивая их, – под защиту попадает вся нервная система.

Источник: Fotolia

Рыба (особенно морская) – ценнейший источник йода. Этот элемент необходим для нормальной работы щитовидной железы. Только при условии получения ею необходимого количества йода, она производится нужное для нормального функционирования организма количество специфических гормонов. Именно от этих гормонов во многом зависят процессы роста и развития крохи.

Много в рыбе и витаминов группы В. Так, витамин В1 (тиамин) благотворно влияет на работу нервной системы, улучшает процессы памяти. В2 (рибофлавин) – активно участвует в обмене веществ, В3 (или РР, ниацин) – незаменим для энергетического обмена. В4 (холин) – также полезен для нервной системы, а еще участвует в липидном обмене в печени. В6 отвечает за производство серотонина – гормона «хорошего настроения», а В9 (фолиева кислота) – стимулирует образование эритроцитов.

Человеческий организм не способен откладывать витамины группы В «про запас», а расход их каждый день огромен. Именно поэтому родителям стоит позаботиться о том, чтобы рацион малыша полностью обеспечивал ему суточные потребности в этих полезных веществах.

В белке рыбы содержатся все 17 незаменимых аминокислот, сбалансированные в идеальных пропорциях. В избытке – важные для обмена веществ минералы: йод, кальций, фосфор, магний, марганец, цинк, медь, бор, железо, фтор.

Источник: Fotolia

Весь уникальный витаминный комплекс A, D, E – тоже есть в рыбе. Так, витамин D важен для формирования костно-скелетной системы, рыба в рационе малыша – хорошая профилактика рахита. Витамин A принимает участие в синтезе белков, активном обмене веществ, повышает иммунитет, помогает быстрее справляться воспалительными процессами в организме. Витамин Е (токоферола ацетат) – защищает клетки от вредного воздействия внешней среды, усиливает защитные функции организма, поддерживает кровеносную, мышечную и нервную системы.

Также в рыбе присутствуют незаменимые для нормализации обмена веществ минералы – помимо йода и фосфора, кальций, магний, марганец, цинк, медь, бор, железо и фтор.

И еще одно. Приучив малыша к рыбке с самого детства, вы окажете ему хорошую услугу на будущее, ведь регулярное потребление рыбы является отличной профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний у взрослых.

Когда вводить в рацион рыбу?

Источник: Fotolia

При всей своей полезности, рыба – сильнейший аллерген. Поэтому врачи и диетологи рекомендуют вводить ее в рацион крохи не раньше 8–9 месяцев, в некоторых случаях – в 11–12 месяцев. А если есть риск аллергической реакции, лучше вообще отложить пробу до 2 лет.

Вводится рыбный прикорм по тем же правилам, что и другие продукты. Начинать нужно с очень небольшого количества (на кончике чайной ложки, максимум ½ ч. ложки), затем внимательно следить за реакцией. Если все прошло нормально, постепенно увеличиваем суточную порцию до 50 г. После полутора лет полтора лет порцию можно увеличить до 70 г, после двух — до 80 г.

До года рыбу ребенку можно давать не чаще 1–2 раз в неделю, лучше в обеденное время. Если готовите малышу самостоятельно, начинайте с отварной протертой рыбы.

Очень внимательно проверяйте наличие мелких костей! Но все-таки, чтобы избежать неприятных сюрпризов (кости, некачественная рыба), предпочтение все же лучше отдать готовому баночному питанию от проверенного производителя.

Сорта рыбы: какие полезнее?

Вся ли рыба одинаково полезна деткам? Однозначно нет. И на то есть несколько причин.

Жирная и нежирная

Источник: Fotolia

Не вся рыба хороша в детском рационе из-за разного содержания жира. Предпочтение стоит отдавать нежирным сортам. В целом по степени жирности рыбу можно разделить на три категории:

• нежирная (содержание жира не выше 4%) – сюда относятся хек, минтай, окунь, сайда и навага;
• средней жирности (до 8%) – зубатка, сом, карп и морской окунь;
• жирные (8-30%) – осетр, горбуша, скумбрия, сельдь.

Жирные сорта рыбы категорически нельзя вводить в рацион детей до 1 года – они тяжело усваиваются и могут вызвать расстройство ЖКТ. Начинать лучше с нежирной рыбы, и лишь после того, как кроха к ней привыкнет, постепенно расширять рацион.

То есть давать рыбу ребенку по степени жирности лучше в такой последовательности:

1. камбала, треска, минтай, хек, морской окунь, судак;
2. форель, кета, горбуша, сом, окунь, карп;
3. горбуша, осетр, палтус, лосось, сельдь, скумбрия.

Красная или белая?

Источник: Fotolia

Очень осторожным следует быть с так называемыми красными сортами рыбы, к которым относят кету, семгу, лосось – они обладают высокой степенью аллергенности, а кроме того могут спровоцировать проблемы с ЖКТ, печенью и почками, ведь у малыша еще нет необходимого количества ферментов, чтобы справиться с таким количеством жиров. В любом случае красную рыбу не стоит предлагать детям до 3 лет.

Морская или речная?

Источник: Fotolia

Считается, что морская рыба, хоть и полезнее для ребенка, чем речная, но тяжелее усваивается детским организмом. В то же время речная зачастую живет не в самых чистых водоемах, накапливая токсины, соли тяжелых металлов. Речную рыбу часто выращивают на закрытых «рыбных фермах», где она из-за стесненных условий содержания может болеть. Лечат рыбу антибиотиками. Единственным исключением является форель, которая живет исключительно в чистых водоемах. Кроме того, в речной рыбе очень много костей, не факт, что вы приготовлении удалите их все до единой.

Поэтому педиатры и диетологи отдают предпочтение морской рыбе с белым мясом. Кстати, у нее есть еще одно преимущество – большое количество йода в составе: в несколько раз больше, чем в речной.

Важно, чтобы рыба, которую вы приобретаете для детского питания, была выловлена в открытых водоемах, а не выращена на «рыбной ферме». Такая информация должна быть у продавца в супермаркете.

Лучше отказаться!

К сожалению, рыба способна очень быстро накапливать ртуть, причем в приличных количествах. Для взрослого, если он не ест рыбу каждый день, это не опасно. А вот для малыша может обернуться серьезными проблемами со здоровьем. Больше всего ртути содержится в крупных видах рыб и в тканях хищников. А наиболее потенциально опасным считается тунец – его в принципе не стоит вводить в рацион ребенка.

Любая рыба, если он была заморожена, разморожена, а потом вновь заморожена, не подходит для детского питания.

Еще одно табу – пангасиус (баса, белый сом). Эта рыба попадает к нам из Вьетнама, где ее разводят в реке Меконг, одной из самых грязных в мире. Некоторые страны вообще запретили пангасиус к ввозу, в Украине он по-прежнему есть в продаже, но нас же никто не заставляет его покупать, не правда ли?

Лосось или селедка?

Источник: Fotolia

Теперь, когда мы разобрались, с какой рыбки лучше начинать, а от какой лучше вовсе отказаться, поговорим о составе и пользе наиболее распространенных сортов рыбы, которые входят в наш рацион.

Лососевые сорта (форель, семга (лосось), горбуша, кета) – вкусная и полезная рыба, богата жирными кислотами Омега-3. Кроме того, в 100 граммах такой рыбы содержится дневная норма витаминов группы В и Е.

Хек, минтай, треска, налим, навага, путассу – данные сорта рыбы относятся к нежирным (а значит легко усвояемым), в них также много витаминов группы В, А, С. Е, К, РР и D, фосфор, фтора, натрия, меди, железа, магния и другие полезных микроэлементов.

Окунь – эта нежная рыбка удивительным образом сохраняет при замораживании все свои полезные качества. Мясо окуня обладает антиоксидантным действием, содержит много фосфора, что благотворно влияет на формирование и функционирование нервной системы малыша.

Судак – в его мясе много витаминов А, Е, группы В, С и РР, белка, благодаря чему постоянное присутствие этой рыбы в рационе может способствовать улучшению зрения, работы мозга, ЖКТ.

Карп – мясо этой речной рыбки нежное, но очень костлявое, на это стоит обратить особое внимание! Что касается полезных свойств, карп содержит витамины С, Е, группы В, провитамин А, а также кальций, калий, магний, натрий, фосфор, железо, цинк, йод, медь, марганец, хром, фтор, кобальт. Мясо карпа считается полезным для нормализации работы головного и спинного мозга. Кроме того, благодаря витамину B12, оно способствует синтезу ДНК, миелина и является антиоксидантом. Мясо карпа рекомендуют при заболевании щитовидной железы.

Камбала – замечательно подходит для детского питания из-за невысокой жирности и огромного количества белка, в котором идеально сбалансированы все аминокислоты, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма человека. В ней есть большое количество витамина А, РР, много йода, жирных кислот Омега-3, глутаминовой кислоты, которая имеет свойство снижать вредный холестерин в крови. Кроме того, в мясе камбалы есть фосфор, железо, калий, кальций, натрий, цинк и медь.

Сибас – полезен из-за огромного количества Омега-3 жирных кислот, а из-за малой жирности и содержания в его составе легкоусвояемого белка в большом количестве отлично подходит для детского и диетического питания.

Дорадо – обладает теми же свойствами, что и сибас, но считается жирной рыбой, поэтому детям до 3 лет вводить ее в рацион не рекомендуется.

Зубатка (морской волк) – польза мяса зубатки заключается в большом количестве жирных кислот Омега-3, белка, йода, серы, витамина РР, а также хлора, нормализующего водно-солевой баланс, калия, магния, фосфора и кальция, в тандеме восстанавливающих и укрепляющих костные ткани. А еще ее мясо очень питательно и легко усваивается.

Щука – мясо ее низкокалорийно, нежирно, содержит много легкоусвояемого белка, поэтому считается диетическим продуктом. В щуке содержатся мощные природные антисептики, помогающие нашему организму бороться с бактериальными инфекциями и укрепляющие иммунитет. Кроме того, в щуке много калия, фосфора, есть кальций, магний, натрий, сера, железо, цинк, йод, медь, фтор, никель, молибден, витамины группы В, Е, А, РР.

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Использование фото: П.4 ст.21 ЗУ «Об авторских и смежных правах — «Воспроизведение с целью освещения текущих событий средствами фотографии или кинематографии, публичное сообщение или сообщение произведений, увиденных или услышанных во время таких событий, в объеме, оправданном информационной целью. «

Осетр красная или белая рыба — Ловись рыбка

Само словосочетание «красная рыба» у всех нас ассоциируется с блюдом праздничным, изысканным и непременно очень вкусным. Чаще всего мы себе представляем нарезанные кусочки солёной сёмги или запечённую в духовке форель, но не всё так просто. И REDMOND Club постарается объяснить почему.

Изначально название «красная рыба» относилось исключительно к осетровым рыбам

Не цветом единым

В действительности же, красная рыба – это не только разновидности лососёвых, чьё мясо и правда имеет красноватый оттенок. Издревле на Руси «красной» называли рыб из семейства осетровых, несмотря на то, что их мясо белого цвета. Дело в том, что исторически это слово означает «красивый», «ценный», «редкий». Осетровые же, особенно блюда из стерляди и севрюги, всегда высоко ценились и были доступны только очень состоятельным людям и императорским особам. А чёрная икра белуги и по сей день считается одним из самых редких и дорогих деликатесов.

По торгово-кулинарной классификации красная рыба подразделяется на 3 группы:

• все виды лососёвых (балтийские, беломорские и тихоокеанские) – сёмга, кета, горбуша, форель
• белые лососёвые (также называются розовыми) – таймень, белорыбица, нельма
• осетровые Чёрного и Каспийского морей – белуга, осётр, стерлядь, севрюга»

А был ли… лосось?

Самыми популярными видами лососёвых красных рыб являются сёмга, форель и горбуша. Именно эту рыбу и, прежде всего, сёмгу чаще всего мы зовём лососем. Хотя, в действительности, такой рыбы как лосось не существует.

Лососёвые отличаются ярким цветом мяса, как правило, оранжевого или розового цвета. В буквальном смысле красного цвета мясо быть не должно – это признак плохой рыбы, выращенной в неволе и раскормленной комбикормом с красителем.

Форель и стерлядь обладают уникальным свойством – они способны жить только в чистой воде. В загрязнённой воде они гибнут

Все виды лососёвых невероятно полезны. В них содержатся витамины A, D, Е, РР, B12, селен и фтор. Также рыба отличается большим содержанием жирных кислот омега-3. Особую пользу представляет селен, который ещё называют «микроэлементом долголетия», благодаря тому, что он укрепляет иммунитет и блокирует развитие опухолевых процессов. А жирные кислоты омега-3 положительно влияют на участки мозга, отвечающие за эмоции, и защищают нас от депрессии. Употребление в пищу красной рыбы способствует улучшению кровообращения, работы желудочно-кишечного тракта и снижению холестерина в крови.

Царская рыба – благородный лосось

Выделяется среди всех лососёвых сёмга, которая по праву считается царской рыбой, благодаря своему вкусу и исключительной пользе. Второе название этой рыбы – «благородный лосось». Во многом оно объясняется, конечно, цветом и качеством мяса. Однако стоит обратить внимание, что именно в сёмге идеальное соотношение жирных кислот омега-3 и омега-6. Только грецкие орехи и льняное семя могут похвастаться таким свойством из всех известных продуктов. Это очень благотворно сказывается на здоровье людей, регулярное употребляющих сёмгу – улучшается обмен веществ, нормализуется работа ЖКТ, и повышается иммунитет. Именно сёмга издревле подавалась на стол высшей знати.

К праздничному столу, особенно на Новый год идеальным блюдом будет «оливье по-царски» с сёмгой вместо традиционного мяса или колбасы

Сёмгу можно солить, коптить, жарить, делать с ней пироги и блины. Но, считается, что лучше всего эту рыбу запекать в фольге. Тогда необыкновенно нежное и вкусное мясо максимально сохраняет свои полезные свойства.

Не икрой единой

Во всём мире осетровые считаются деликатесом. Особенно ценится, конечно, икра, но и само мясо стерляди, осетра и белуги остаётся изысканным кушаньем. Жирное мясо осетровых ценно не только благодаря уникальным гастрономическим свойствам, оно также содержит в себе море полезных веществ.

Например, мясо редкого в наши дни осетра богато белками и жирами. В белке его мяса содержатся все аминокислоты, а сам он усваивается нашим организмом на 98%.

Благодаря своей жирности, мясо осетра является очень питательным, хотя и не обладает высокой калорийностью, что особенно ценится теми, кто следит за своим весом и фигурой. Мясо осетра насыщает организм фосфором и калием, что очень полезно для мозга и сердечно-сосудистой системы.

Все виды осетровых выделяются двумя особенностями – они содержат 14% несъедобных частей и практически не теряют в весе при тепловой обработке

Подают эту удивительную рыбу в солёном, копчёном и жареном виде. Головы идут в царскую уху, хрящи используются для приготовления бульонов и заливного. Визига (позвоночник) употребляется как сушёном виде, так и для приготовления кулебяк. А из мяса белуги чаще всего делают удивительный балык.

Источник: redmondclub.com

Посчастливилось нам побывать на экскурсии на осетровой ферме в Темрюкском районе Краснодарского края.

1056;аботают там необыкновенные люди, посвятившие свою жизнь делу возрождения популяций осетровых рыб в Азовском море. 

***

Азовское море в нашей стране было самым богатым.

1042; нём обитало множество видов рыб, которых в настоящий момент в Азовском море практически нет. Они исчезли по одной простой причине — мы думали, что это богатство никогда не кончится, и сами варварски к нему относились. Разрешали работать драгами, а д&.
кормовая база, где была икра, где была маленькая рыбка…

Проходные рыбы для размножения уходят в реки, а полупроходные, обитающие в опреснённых участках моря, меч .

оводная (осётр, севрюга, белуга – полупроходные). Это рыба, которая шла на нерест в почти в Приэльбрусье, когда не были перегорожены наши реки. На реке Кубани в настоящее время стоит два гидросооружения и большое водохранилище.
1043;идросооружения эти совершенно непригодны для тех условий, в которых привыкла жить наша рыба. Наши умные мужи думали, что они могут взять рыбу снизу, в шахту посадить, поднять вверх, как на лифте, и перебросить туда. А рыба в эти шахты не пошла.

Дошло до того, что пять лет назад удалось заготовить только одного единственного производителя, на котором завод и должен был работать.

Поэтому было принято решение выращивать своих производителей.

1057; 2002 года завод начал формировать своё маточное стадо,  и с 2002 года работать стали вначале на стерляди и осетре.

В естественных условиях стерлядь идёт первый раз на нерест в четыре года. Севрюга — в 8-10 лет, осётр — в 14-16, и белуга – в 18 лет.  

 

Все начинается с получения икры. С помощью аппарата УЗИ проверяют: есть ли она у самок? Обычно половозрелость у самок осетров наступает в «домашних» условиях на пятый-шестой год, а в природе — на седьмой-восьмой.

Самка стерляди дает икру на четвертый год, вид этот завезен с Севера. И Темрюкский район — крайняя точка, где стерлядок можно разводить. После определения пола рыб самок с икрой помещают в отдельный бассейн. Надо знать, что стерлядь отдает икру лишь в том случае, если температура воды — плюс 14 градусов. Как только она достигнет 13 градусов, самкам делают уколы, инициируя тем самым ускорение процесса отдачи икры.

После этого спустя примерно шесть часов начинается сам технологический процесс.

В специальном цехе икра обрабатывается половыми продуктами, полученными от самцов в другом месте предприятия. Оплодотворенная икра помещается в металлические колбы, в которых с помощью специального аппарата создается эффект волны. Икра опускается на дно.

Через пять дней появляются личинки. Вначале они кормятся за счет плодного мешочка. Потом в колбы подсыпают естественный корм красного цвета. Пузико покраснело у личинки — значит, она начала кормиться.

 

 Вначале в одном небольшом бассейне помещается до 50 тысяч мальков. Их регулярно приходится взвешивать, чтобы не нарушить плотность посадки. Ведь чем плотнее рыба сидит, тем хуже она развивается. Так вот через полтора месяца в бассейне, где было 50 тысяч мальков, их остается не более двух тысяч. Остальных пересадили в другие бассейны.

Работа по выращиванию молоди ценных пород рыб кропотлива и серьёзна. И днем и ночью вода в бассейнах должна быть проточной. Корм малькам дают не менее 12 раз в сутки. 

 В возрасте двух месяцев от роду выпускают мальков в водоемы. Вес каждого из них — в пределах полутора-двух граммов. Это — нормативный показатель. В июле удалось запустить 4,5 миллиона штук мальков стерляди и русского осетра: три миллиона в реку Кубань и полтора миллиона — в Краснодарское водохранилище.

 Забавная рыбка стерлядь. Из слов экскурсовода: «Вы там увидите небольших стерлядочек. Только не надо говорить, что они дохлые, потому что они плавают кверху брюхом Она не сдохла, она придуривается.

Одна единственная рыба из осетровых рыб, которая плавает вверх тормашками — это стерлядь. На спине — брюхо кверху, и плевать я хотела, как вам, нравится это или не нравится, Она может очень долгое время находиться в таком положении.

Наука мне доказывала и говорила: у неё нижний рот, поэтому она вверх тормашками и живёт, и плавает. Оказывается, и севрюга, и у осетр, и белуга, и шип, и калуга – это рыбы, которые имеют нижний рот, но они вверх тормашками не плавают. Почему эта плавает, я не могу вам сказать, честно вам говорю.»

Осётр — это рыба, которая живёт при дне. Рыльце у него похоже на поросёночка, его называют ещё в народе поросёнок. Он своим рыльцем поднимает всё, что есть в иле, и всё, что живое, он поедает. Осётр в естественных условиях идёт на нерест в 14-16 лет. В домашних условиях первые семь самочек дали икру на десятый год. На одиннадцатый год икру получили от 15 самочек. 

 

 

Стерлядь ежегодно даёт икру, осётр даёт икру раз в три года.

 

 Вес самого большого осетра, которого выловили в Азовском море, — 68 кг. А вообще, самого большого осетра выловили в 19 веке в Каспии — 1445 кг, длиной 7 метров 80 сантиметров. Но это были те времена, когда не было таких орудий лова и такого варварского отношения, как сейчас. 

 

Из экскурсии: «В этом году мы 150 тысяч осетра выпустили в Азовское море. »

 Из экскурсии: «Нашу рыбу ещё называют красной рыбой. Слышали такое название? Кета, горбуша, форель имеют красную икру, красное тело. икру. А наша рыба даёт чёрную икру, сама белое тело имеет. Почему же красная?

Оказывается, в царское время царю и придворным в праздничные красные дни подавали осетровую рыбу. Поэтому она и стала называться красной.»

 

Источник: maxpark.com

Семейство Осетровых

Ученые не могут точно определить возраст этого сорта рыб, но считается, что они появились более 75 миллионов лет назад. Среди всех разновидностей рыб, обитающих в пресных водоемах, семейство Осетровых считается самым крупным. Эта порода красной рыбы встречается все реже из-за крупных масштабов браконьерства. Особенно пострадали Азовское и Черное моря во время 90-х годов, когда из-за бесконтрольного улова была уничтожена бо́льшая часть представителей вида.

Основные признаки

Отличительными чертами таких рыб являются удлиненное тело веретенообразной формы и устрашающие продольные шипы на верхней части тела (они служат костяными щитками). Голова имеет удлиненную форму и покрыта плотными костными пластинками. Передняя часть рыла увенчана характерными усиками, расположенными сразу под ротовой щелью. Основу рациона осетровой рыбы составляют мелкие черви, насекомые и личинки, которые обитают на самом дне. Абсолютно все представители вида являются пресноводными, полупроходными или проходными. Основой ареал распространен в бассейнах Азовского, Черного и Каспийского моря.

На сегодняшний день семейство Осетровых подразделяется всего на 4 основные вида:

• белуги;
• осетры;
• лжелопатоносы;
• лопатоносы.

Все перечисленные виды отличаются друг от друга. Лопатоносы получили свое название из-за причудливой формы рыла. Глаза могут бывать практически атрофированы, но превосходно развитое осязание помогает рыбе находить пищу. Плотная чешуя и наличие защитных пластин, похожих на панцирь, помогает выживать в условиях сильного течения бассейна Миссисипи.

Размножение и значение

Представители Осетровых считаются долгожителями, исключением является стерлядь. Достаточно позднее половое созревание и икрометание раз в несколько лет делают процесс размножения медленным. Откладка икры происходит в реках, после чего рыбы возвращаются в бассейны морей. Мальки на протяжении первых месяцев питаются зоопланктоном.

Разведением осетров люди занимаются с давних времен. Наибольшее распространение получили регионы Азовского, Каспийского и Черного моря. Законы по борьбе с браконьерами становятся все более жесткими, но нелегальный промысел все равно процветает. В первую очередь добытчиков интересует вкусная, дорогая икра черного цвета.

Целый список названий красной рыбы занесен в Красную книгу. На сегодняшний день шип, севрюга и стерлядь находятся на грани исчезновения, и их улов запрещен. В естественных ареалах обитания создаются рыбные фермы, на которых выращиваются мальки, выпускающиеся в море по мере взросления. Добиться значительного улучшения ситуации с численностью вида не удается из-за постоянно ухудшающейся экологии и браконьерства.

Представители вида

Внешний вид и особенности поведения в естественной среде обитания для всех осетровых похожи. Но существуют и характерные особенности для каждого представителя семейства. Перечисленные рыбы представлены в алфавитном порядке:

• Белуга. Этот вид красной рыбы относится к исчезающим и является одним из самых крупных. Официально зафиксированный средний вес взрослой особи составляет 1 тонну, а длина 4,2 метра. Неподтвержденные данные говорят о том, что белуга может достигать роста 9 метров и весить более 2 тонн. Представители этого вида живут до 100 лет, но половое созревание наступает достаточно поздно. Взрослая самка откладывает первую икру в возрасте 22−27 лет, а количество мальков зависит от размеров особи. Нереститься рыба может много раз в течение жизни, но не каждый год. Питается белуга другими видами рыб или моллюсками. Рыболовы нередко находят в желудках взрослых особей детенышей тюленей.
• Осетры могут вырастать до 6 метров и весить более 800 килограммов. К классу осетров относят 19 видов крупной рыбы. Отличительной чертой является внешний вид: характерные продольные ряды щитков-жучек, которые расположены отдельно друг от друга и не сливаются между собой. Однозначно ответить на вопрос, где могут водиться осетры, невозможно, так как абсолютное большинство представителей семейства считаются проходными. Рыбы обитают в бассейнах морей, но во время нереста или зимнего периода перебираются в реки. Плавают осетры у дна водоемов и питаются мелкими червями и моллюсками. Плодовитость этого вида рыбы огромная, во время нереста масса отложенной икры может составлять 25% от общего веса.
• Шип относится к полупроходному виду, так как зимует в реках. Средняя продолжительность жизни составляет 30 лет. Этот представитель семейства Осетровых достигает в длину 214 сантиметров и может весить более 30 килограммов.
• Севрюга. В настоящий момент наибольшее количество рыбы сосредоточено в Аральском море. Единичные рыбы заходят в Терек, Самур и Сулак, дальневосточное представительство севрюги не столь велико. Средний вес колеблется в промежутке 5−80 килограммов, в зависимости от вида. Самый большой вес зафиксирован у обитателей Дуная.

Ученые активно осваивают скрещивание некоторых видов для получения более стойких и жизнеспособных видов. Определенные успехи достигнуты при искусственном оплодотворении шипа и осетра, шипа и севрюги.

Представители Лососевых

Самым большим заблуждением по отношению к этому классу являются употребление популярных в народе названий видов красной рыбы: лосось и форель. В реальности это лишь собирательные наименования семейств или подсемейств. Особи представляют большую ценность в кулинарии, так как используются в приготовлении многих изысканных блюд. Кроме того, горбуша, нерпа, сиг, нерка являются источником одного из самых дорогих деликатесов — красной икры.

Внешний вид и среда обитания

Большинство представителей вида достигают длины от нескольких десятков сантиметров до 2 метров. Лишь некоторые наиболее крупные сорта, например, чавыч или таймень, набирают вес до 100 килограммов. Сжатое по бокам прогонистое тело является отличительной чертой внешнего вида семейства, а плавники расположены посередине брюшка. Чешуя имеет округлую форму, а от других разновидностей рыбы лососевых можно отличить за счет присутствия небольшого жирового плавника. Еще одной особенностью является уникальное строение черепа, которое представляет собой одну сплошную кость, а не хрящ.

Среда обитания обширная, рыба чувствует себя комфортно как в морских водах, так и в пресных водоемах. При этом предпочтительной средой обитания являются холодные воды. Теплые регионы пригодны для существования лососевого семейства, но их появление в таких водоемах связано с искусственным разведением.

Период нереста представляет особый интерес для ученых. Отличительной чертой является стремление вернуться для метания икры в воды, где рыба появилась на свет. В этот период семейство лососевых получает статус проходной рыбы, так как особи перебираются в реки.

Для большинства видов процесс откладывания икры является первым и последним в жизни и после нереста рыба погибает. Незадолго до размножения происходят серьезные изменения во внешнем виде. Существенно может изменяться окрас, появляются темные или ярко-красные пятна, полоски.

Источник: ribalka.guru

Виды красной рыбы

Если следовать разделению по торгово-кулинарному признаку, то можно выделить три группы красной рыбы:

• осетровые;
• лососевые;
• белые (или розовые) лососевые.

К первой группе относят рыбу, обитающую в Черном, Азовском и Каспийском морях, а также реках:

• севрюга,
• белуга,
• бестер,
• русский, сибирский, дунайский или амурский осетр,
• шип,
• стерлядь.

К лососевым относят рыбу, обитающую, к примеру, в Белом и Балтийском морях, а также Тихом океане:

• лосось,
• горбуша,
• нерка,
• сима,
• кета,
• чавыча,
• лох,
• семга,
• кунджа,
• радужная или речная форель и так далее.

К белым лососевым относят:

• белорыбицу,
• таймень,
• нельму,
• кижуча и других.

Однако другие специалисты с этой классификацией в корне не согласны и считают, что, к примеру, лососевые не являются красной рыбой.

Семейство осетровые

Представители данного семейства одни из древнейших рыб, появившиеся еще в меловом периоде — более 70 млн лет назад. Такая рыбка живет в пресных водоемах и является одним из наиболее крупных ее представителей.

Описание и ареал обитания

У таких рыб обычно удлиненное тело, наверху на спине находятся костяные щитки, а на голове – костяные пластины.
Осетровые держатся преимущественно на дне, где питаются мелкой рыбешкой, личинками, червями и моллюсками.

Особенности

Осетровые обладают ценной черной икрой – изысканным и дорогостоящим деликатесом, поэтому часто становятся объектом добычи браконьеров. В связи с этим популяция этого семейства рыб невелика.

Разведение

Помимо существования в дикой природе, осетровых часто разводят, например, в питомниках на юге России. Наиболее часто разводят: русского и сибирского осетра, стерлядку, белугу, бестера. Помимо разведения для промышленной цели в питомникам разводят мальков, которых затем отпускают в естественную среду обитания, чтобы их популяция увеличилась.

Некоторые популярные виды рыб этого семейства:

 

Осетр

К этому роду относятся около 20 видов рыб, которые обитают как в морях, так и в пресных водоемах, преимущественно, в озерах. Примечательно, что почти 90 % всех осетровых в мире обитают в Каспийском море.
Некоторые из них достигают поистине огромных размеров. Например, атлантический и белый осетры могут вырастать до 6 метров в длину, а вес иметь несколько сотен килограммов. Такие проходные особи живут в морях и заходят в реки для нереста, либо для зимовки.

Некоторые виды осетровых – пресноводные и небольших размеров. Эта рыба любит обитать на дне, рацион ее питания – мелкая рыбешка и моллюски. Осетры очень плодовиты. А во время нереста их масса может увеличиваться на четверть, а метать она может несколько миллионов икринок.

Стерлядь

Обычно это рыба небольших размеров, хотя в некоторых случаях вес отдельных особей может доходить до 15 килограммов и более. Эта рыба может доживать до возраста 30 лет.

Стерлядка питается беспозвоночными, но может и поедать чужие икринки. Нерест происходит в верховьях рек в коне весны. Осенью стерлядка ложится на дно, где проводит практически всю зиму в малоподвижном состоянии.
Стерлядь является ценной промысловой рыбой, часто разводится в питомниках.

Севрюга

Эта рыбка встречается преимущественно в Черном, Азовском, Каспийском морях, а также иногда — в Адриатическом и Эгейском. На метание икры заходит в реки, в частности – в Волгу. Живет севрюга до 30 лет, питается мелкой рыбкой и беспозвоночными.

Промысел на севрюгу развит – на вылов идут особи весом от 5 до 10 килограммов. Однако встречаются и поистине огромные особи, вес которых доходит до 50-70 килограммов.

Белуга

Эта рыба, включенная в Красную книгу, является самой крупной пресноводной рыбой. Вес белуги может достичь тонны, а длина – превысить четыре метра. Это рыба-долгожитель, которая может дожить до возраста 100 лет. Нерестится она несколько раз за жизнь, очень плодовита, причем, начинает метать икру в возрасте 13-20 лет.

Белуга является хищником: рацион ее питания составляют мелкая рыбешка, моллюски, а в некоторых случаях – даже детеныши тюленей.

Шип

Ареал обитания данного вида осетровых – Каспийское, Аральское, Азовское, Черное моря. Эта рыба отправляется на зимовку в реки (напрмер, в Урал или Волгу), поэтому является полупроходной.

Особи шипа могут доживать до 25-30 лет и вырастать до 2 метров и веса в тридцать килограммов.

Семейство лососевые

Представителей этого семейства можно разделить на три подвида:

• лососи;
• сиги;
• хариусы

Описание

Обычно туловище лососевых достаточно вытянутое и одновременно с боков сжатое. Окрас – серо-голубой, по спине идут темные пятнышки, а брюшко серебряного цвета. При этом в зависимости от возраста и ареала обитания рыбка может менять свою окраску.

Ареал обитания

Лососи чаще всего встречаются в Белом, Балтийском морях морях, а также реках. Раньше их можно было найти в регионах Сибири. В северных частях Тихого океана встречаются целые стаи лососей.

Размножение

Нерестятся лососевые, в основном, в конце лета — осенью, заходя для метания икры в реки и постоянно выбирая для этого одни и те же места.

Подходящий возраст для размножения лосося начинается, когда рыба достигает двух-трех лет. Примечательно, что чем старше особь, тем выше в реки она может зайти.

Обратно, в привычную среду обитания, рыба возвращается поздней осенью, а иногда, в северных районах, задерживается в пресных водоемах до наступления весны.

Лососевая икра достаточно крупна. Чем старше рыба – тем больше икры у нее в наличии. Мальки лососевых, прожив в реках в течение от года до трех и достигнув зрелого возраста, возвращаются в моря, где образуют крупные стаи.

Некоторые представители этого семейства

 

Форель

Иначе эту рыбку еще называют «пеструшка» из-за множества мелких темных пятен и плавники и чешую округлой формы
Рыба часто встречается в реках на западе Европы, а также в водоемах юга России. Она любит прохладную и чистую воду, которая не замерзает в холодное время года. Поэтому летом форель не особенно активна, ест мало и держится в тени, рядом с родниками.

Форель – хищная рыба. Мелкие особи поедают икру, а более взрослые особи уже питаются мелкой рыбой, червями, личинками насекомых.

Сёмга

Один из наиболее ценных и популярных видов рыб этого семейства. Семга может вырасти достаточно крупной: до 40 килограммов веса и полутора метров в длину. Обитает преимущественно на севере Атлантики, на нерест уходит в реки.

Встречается семга и в озерах, в том числе в России, например, в Ладожском и Онежском озерах. Это хищник, который питается мелкой рыбой – например, песчанкой или сельдью.

Горбуша

Горбуша является одним из самых часто встречающихся представителей своего семейства.
Эта рыбка – одна из самых маленьких представителей лососевых — встречается в Тихом океане. Она отличается небольшой длиной – максимум до 70 сантиметров, а также маленьким весом – не более трех килограммов.

Икру горбуша начинает метать в возрасте двух-трех лет, нерест происходит в коне лета-начале осени. Особенность горбуши заключается в том, что все личинки, появившиеся из икринок – самки. И уже потом часть мальков меняет пол.

Омуль

Эта промысловая рыбка вырастает в длину до 60 см и веса до трех килограммов. Она относится к роду сигов и является проходной.

Ареал обитание омелей: Северный ледовитый океан, а метать икру рыба уходит в реки. Выделяется также отдельный подвид – омуль байкальский. Рацион питания омуля – мелкая рыбешка, планктон.

Кета

Эта рыбка встречается на севере Тихого океана, а для размножения уходит в реки. Отличается серебристым цветом и отсутствием на шкуре пятнышек и полосок. Однако во время метания икры (обычно это происходит, когда рыба достигает возраста трех лет) бока кеты становятся ярко-малиновыми.

Условно можно разделить это вид рыбы на осенний и летний, которые различаются между собой, в том числе, поведенческими характеристиками, а также своим видом и окрасом.

Дальневосточный лосось

Иначе эту рыбу называют также тихоокеанским лососем. Это так называемые проходные рыбы – они нагуливаются в море, а метать икру уходят в реки.

Причем, выбирают для нереста преимущественно год от года одни и те же места — туда, откуда в свое время вышли сами.

Период взросления у различных подвидов лососей происходит по-разному. Наиболее яркие представители дальновосточных лососей – кижуч и чавыча.

Польза красной рыбы

В кулинарии этот вид рыбы высоко ценится за насыщенность различными микроэлементами и витаминами.

Так, в красной рыбе содержатся:

• фосфор
• йод
• фтор
• кальций и так далее.

А также витамины групп:

• А
• В
• РР и другие.

В конце концов, эта рыба просто вкусна в любом приготовленном виде. А икра считается одним из любимейших деликатесов на любом праздничном столе.

Источник: bolshoyulov.ru

Красная рыба и Белая рыбица

К таким рыбам относятся многие лососёвые, обитающие на Дальнем Востоке, а также в Баренцевом и Белом морях: сёмга, форель, горбуша, кета и др.

У большинства лососёвых рыб мясо имеет различные оттенки красного или красно-розового цвета (сёмга, нерка, лосось, кета и др.), но некоторые лососёвые рыбы (например, сиги и нельма) имеют мясо молочно-белого цвета. Лососёвые с мясом белого цвета в Сибири и на севере Европейской части России называются белой рыбой (ср. белорыбица).

История термина 

Первоначально красной рыбой называли только осетровых рыб (обитающих в Каспийском море): белугу, стерлядь, севрюгу, осетра за высокие пищевые качества, хотя их мясо имеет розовато-желтую окраску.

В. Даль:

Главное деленье этого класса [рыбы]: костистые и хрящистые, или, как у нас их зовут: чёрная и красная рыба.

— «Толковый словарь живого великорусского языка»

Это связано с историческим значением слова «красный», означавшим нечто красивое, ценное. Аналогично, охотники называли «красным зверем» наиболее ценную добычу:

Д. Ушаков:

Красная дичь (охот.) — лучшая болотная дичь. Красный зверь (устар. охот.) — наиболее ценимые охотниками звери: медведи, волки, лисицы и т. п. Красная рыба — бескостные рыбы, являющиеся высшим сортом съедобных рыб (осётр, севрюга и т. п.).

— «Толковый словарь русского языка»

Есть и другое мнение: красной эта рыба называлась потому, что она была в средней полосе России дорога и продавалась в крупных городах (Москва, Санкт-Петербург) только за красные червонцы.

Ранее считалось (например, об этом писала «Книга о вкусной и здоровой пище»), что лососевые с мясом красного цвета не являются красной рыбой.

На Кубани и в Прикаспии (Астраханская область, Дагестан), регионах распространения осетровых рыб, под термином «красная рыба» до сих пор понимают именно осетровых. 

Рыба — белая и красная рыба 

Красная рыба: Правила выбора — Женский журнал IVONA

Выбрать рыбу довольно просто. Главное — знать несколько важных правил

История с географией и колористикой

Когда-то давно красной называлась… белая и желтоватая рыба семейства осетровых – севрюга, стерлядь, осетр. Причем такое положение вещей было узаконено не только словарями (Даля, Ушакова), но и библией советских домохозяек – Книгой о вкусной и здоровой пище. А на Кубани и в Астрахани до сих пор белую осетровую рыбу называют красной. Что же это за хроматические странности?

Все очень просто: когда-то и девиц называли красными. Красный – значит, красивый, хороший, ценный. Лучший!

Сегодня дело обстоит так: все лососевые, чья мякоть розоватого цвета (кета, лосось, горбуша, форель, нерка, семга), считаются красной рыбой (хотя к красному гамма оттенков от светло-кораллового до мягко-оранжевого имеет по-прежнему весьма опосредованное отношение). Да, кстати, с категорией лучший все в силе: эти сорта рыбы считаются деликатесными. Не в последнюю очередь из-за того, что их икра – тоже вкусна, полезна и довольно дорога.

Откуда родом?

Лососевые обитают в Атлантическом и Тихом океанах, а также в пресных водах Северного полушария (Белое и Баренцево моря), в средних и северных широтах, на Камчатке.

Читай также: Как вкусно приготовить рыбу: 12 полезных советов

Считается, что эта рыба питательна и полезна, содержит омега-3 (полиненасыщенные жирные кислоты).  Потребители платят за килограмм красненой рыбы от 100 грн. Поэтому неудивительно, что она стала объектом культивирования и искусственного разведения, как курочки-бройлеры: жирные и не особенно вкусные. Ученые утверждают, что такая рыба не просто не полезна, а и опасна для здоровья. Поэтому злоупотреблять ею не стоит.

Смотрите мне в глаза!

Выбрать рыбу – довольно просто. Нужно посмотреть ей в глаза: они должны быть без мутной пленки. А еще важно посмотреть в глаза продавцу: в них не должно быть и тени сомнения в качестве предлагаемого товара. Если же таковые имеются, проси сопроводительные документы на рыбку.

Признаками ее свежести также являются:

• Приятный, типично рыбный аромат без неприятных примесей;

• Яркие красноватые влажные жабры; оттенки серого, коричневого и зеленого – важный стоп-сигнал: таким деликатесом можно отравиться;

• Чешуя должна выглядеть бодро: не утративший яркости цвет, отсутствие комков слизи;

• Если ты покупаешь филе или стейки, придирайся к их цвету: слишком яркий, плотный и однородный наверняка имеет искусственное происхождение. А вот у нормальной рыбы на срезе заметны более светлые прожилки;

• Мякоть должна быть упругой. Надави на нее пальцем. Возвращается в исходное положение – продукт достойный!

Читай также: Блюда из форели: Полезные советы и вкусные рецепты

Галерея

Чаще всего в продаже встречаются лосось, форель, горбуша и семга. Последняя считается наиболее дорогой и деликатесной (но и самой жирной!). Запомнить ее словесный портрет – просто: крупная, с темноватой кожицей и светло-розовой жирной мякотью.   У форели по сравнению с семгой более светлая кожа и насыщенного цвета мякоть. А вот горбуша отличается черными пятнышками и горбом на спине. Это самая доступная из красной рыбы, диетичная и нежирная.

Рецепты

Самое лучшее, что можно сделать с красной рыбой, — это засолить ее либо запечь в духовке с солью, перцем, лимоном или соусом (например, базиликовым). Это как раз тот случай, когда чем меньше хлопот с блюдом, тем изысканнее оно получится.

Читай также: Запеченная рыба: ТОП-5 простых рецептов

Зеленый осетр | NOAA Рыболовство

Взрослый зеленый осетр в реке Кламат, Калифорния. Фото: Томас Данклин

Взрослый зеленый осетр в реке Кламат, Калифорния. Фото: Томас Данклин

О видах

Зеленый осетр — анадромная рыба, а это значит, что он может жить как в пресной, так и в соленой воде. У них относительно сложная история жизни, которая включает нерест и выращивание молоди в реках с последующей миграцией в соленую воду для кормления, роста и созревания, прежде чем вернуться в пресную воду для нереста. Это долгоживущие, медленнорастущие рыбы. Они уязвимы перед многими факторами стресса и угрозами, включая блокировку доступа к нерестилищам и деградацию среды обитания, вызванную плотинами и водопропускными трубами. Отдельный южный сегмент популяции внесен в список находящихся под угрозой исчезновения в соответствии с Законом об исчезающих видах.

NOAA Fisheries стремится сохранить и защитить зеленого осетра.Наши ученые и партнеры используют различные инновационные методы для изучения, изучения и защиты этого вида.

Статус населения

Двадцать семь видов осетровых обитают в умеренных водах Северного полушария. Два из них обитают на западном побережье Северной Америки: зеленый осетр (Acipenser medirostris) и белый осетр (Acipenser transmontanus).

NOAA Fisheries получила петицию в июне 2001 года от нескольких экологических организаций с просьбой внести североамериканского зеленого осетра в список Закона об исчезающих видах. 7 апреля 2006 г. мы внесли южный отдельный сегмент популяции, или sDPS, североамериканского зеленого осетра в список находящихся под угрозой исчезновения в соответствии с ESA. Критическая среда обитания была определена 9 октября 2009 г. 2 июня 2010 г. NOAA Fisheries опубликовала окончательное правило ESA 4 (d), устанавливающее правила защиты для отдельного южного сегмента популяции североамериканского зеленого осетра.Мы выпустили окончательную экологическую оценку, в которой анализируется воздействие на окружающую среду правила раздела 4 (d) ESA.

Защищенный статус

ЕКА под угрозой

Приложение II СИТЕС

Поведение и диета

Осетровые наиболее тесно связаны с веслоносами, тростниковыми рыбами и многочисленными ископаемыми группами внутри инфракласса Chondostei. Это первично хрящевые рыбы с некоторой степенью костных структур (окостенение). Они не являются предками современных костистых рыб, а представляют собой узкоспециализированное и успешное ответвление предков Chondosteans. Их скелет состоит из хрящей, и у них есть ряд внешних костных пластин, называемых щитками вдоль спины и по бокам.

Осетров часто сравнивают с акулами из-за многих общих черт, в том числе:

• Дыхальца.
• Гетероцеркальные хвосты.
• Структура плавника и челюсти.
• Спиральный клапан.
• Ампулы Лоренцини (особые органы чувств, образующие сеть желеобразных пор). Эти уникальные органы чувств позволяют им обнаруживать электрические сигналы, испускаемые добычей в мутной воде и субстрате.

У осетра нет зубов. Вместо этого они используют свои длинные гибкие «губы» (то есть выдвижную челюсть), чтобы всасывать пищу со дна.

Руководство по идентификации (PDF, 1 страница)

Зелёных осетров впервые описали в заливе Сан-Франциско в 1857 году. Они проходные, но проводят больше времени в океане, чем большинство видов осетровых. Их можно найти от Аляски до Мексики, но чаще всего они встречаются к северу от Пойнт-Концепшн, штат Калифорния. От белуги они отличаются оливково-зеленой окраской, размещением усиков, размещением ануса, разницей в количестве и остроте щитков, наличием дополнительного щитка позади спинного и анального плавников.

Продолжительность жизни и воспроизводство

Зеленый осетр достигает половой зрелости в возрасте около 15 лет и может дожить до 60-70 лет.В отличие от лосося, они могут нереститься несколько раз в течение своей долгой жизни, возвращаясь в родные реки каждые 3–5 лет. Сравнивая ДНК и модели движения помеченной рыбы, исследователи выявили два генетически различных сегмента популяции зеленого осетра. Хотя эти рыбы могут выглядеть одинаково, их генетический состав отличается. Это различие позволяет NOAA Fisheries и другим агентствам более эффективно управлять популяциями и помогает сохранять разнообразие.

Рыба, нерестящаяся в реках Кламат и Угорь в Северной Калифорнии и в реке Роуг в Орегоне, принадлежит Северному DPS (nDPS).NOAA Fisheries перечисляет их как виды, вызывающие озабоченность. Рыба, нерестящаяся в реках Сакраменто, Перо и Юба в Калифорнии, относится к южному DPS, находящемуся под угрозой на федеральном уровне (sDPS).

Во время нереста взрослые особи sDPS заходят в залив Сан-Франциско в период с середины февраля по начало мая и быстро мигрируют вверх по реке Сакраменто. Нерест происходит в прохладных участках верхнего течения реки Сакраменто, где есть глубокие бурные потоки и чистый твердый субстрат. Осенью эти взрослые особи после нереста возвращаются вниз по реке и снова входят в океан.После вылупления личинки и молодые особи мигрируют вниз по течению в сторону дельты Сакраменто-Сан-Хоакин и устья. После выращивания в дельте и эстуарии в течение нескольких лет они уходят в океан. Во взрослом состоянии оба сегмента популяции зеленого осетра сезонно мигрируют вдоль западного побережья. Летом и осенью они собираются в бухтах и ​​устьях рек Вашингтона, Орегона и Калифорнии. В зимние и весенние месяцы они собираются у северного острова Ванкувер в Британской Колумбии, Канада.

Рисунок адаптирован из Beamesderfer et al. 2007

Угрозы

Популяции зеленого осетра успешно сохранялись по всей Северной Америке в течение 200 миллионов лет. Считается, что за последнее столетие их численность резко сократилась, что, вероятно, является результатом антропогенного промысла и разрушения мест нереста и выращивания.В настоящее время действуют правила, запрещающие промысел, но наиболее серьезные угрозы для зеленого осетра, вероятно, связаны с продолжающейся потерей и недоступностью доступных нерестилищ. Во многом это обусловлено конкурирующими потребностями людей и рыб в водных ресурсах.

Плотины и другие непроходимые преграды, измененные потоки и захваты водозаборами могут препятствовать или препятствовать их миграции. Другие угрозы для выживания и восстановления этой древней рыбы включают:

• Недостаточный расход пресной воды в нерестилищах.
• Загрязнители
• Рыбный прилов.
• Браконьерство.
• Инвазивные виды.
• Неблагоприятные водные условия.

Улучшенный проход и удаление барьера

Важным шагом в устранении барьера стал вывод из эксплуатации отводной дамбы Ред-Блафф (391 км на реке Сакраменто) в 2013 году. После постоянного поднятия ворот плотины нерестилища вверх по течению стали доступными для взрослых sDPS-зеленых осетров. Личинки и молодь зеленого осетра sDPS собирались USFWS в Ред-Блафф каждый год с момента вывода из эксплуатации плотины, и с тех пор нерест наблюдался как вверх, так и вниз по течению от выведенной из эксплуатации плотины, что указывает на то, что осетровые используют эту ранее недостижимую среду обитания для нереста.

Посмотреть карту-историю 

В 2019 году Департамент водных ресурсов Калифорнии (DWR) улучшил рыбопроход для лососевых и осетровых, попадающих в обход Йоло из рек Сакраменто и Фезер. Усовершенствованное устройство для прохода рыбы в плотине Фремонта позволяет взрослому осетру добровольно проходить в обход Йоло во время переполнения плотины. Калифорнийский DWR продолжает улучшать проход рыбы и расширять среду обитания в пойме в районе обхода Йоло.

Посмотреть видео о проекте перехода взрослых рыб Фремонт-Уир на YouTube

Научная классификация

Анималия

Хордовые

Остейхтис

Аципенсерообразные

осетровые

Аципенсер

медирострис

Состав осетра ・ Пищевая ценность | Осетр (Руководство по икре)

Мы хотим подарить вам новый вкус.

Это осетр.

Икра Рыба — это то, что мы называем осетром. Осетр — рыба, известная
своей икрой, которая считается одним из трех лучших деликатесов в мире.
Однако мясо осетровых в Японии едят редко. Известная как императорская рыба
или королевская рыба, ее высококачественное мясо дарили королям и императорам.
Мясо не только вкусное, но и полезное. Он имеет уникальную легкую текстуру
и наполнен умами и питательными веществами. Мы просим вас попробовать!

Caviar Fish — сбалансированный трехзвездочный ингредиент; то есть он вкусный, питательный и имеет отличную текстуру.

Пищевая ценность для осетровых рыб.

Это очень полезный ингредиент.

По сравнению с другой рыбой, осетр содержит белок высшего качества (незаменимые аминокислоты)
и вкусный состав, содержащий глутаминовую кислоту, аланин, глицин и аспарагиновую кислоту.
У осетра белое мясо, легкое, без мелких костей, поэтому его легко есть.

※ Презентация одонтологического общества Канагава, 2015 г.

1. Глутаминовая кислота

   Глутаминовая кислота стимулирует мозг
   и содержится в большом количестве в осетровых.

2. Кислота аспарагиновая

   Аспарагиновая кислота в осетре помогает
   усваивать питательные вещества и снимает усталость.

3. Аланин

   Аланин является источником энергии для печени
   и жизненно важен для ее здоровья.

4. Глицин

   Глицин улучшает кровоток и, как говорят,
   улучшает качество сна.

Начните со здорового прикуса

Осетрина с высоким содержанием белка и умеренной консистенцией. При правильном пережевывании выделяется паротин, то есть гормон слюны, который укрепляет кости и зубы. Это будет способствовать хорошему физическому росту.

Богат полиненасыщенными жирными кислотами

Рыба с голубой кожей содержит много полиненасыщенных жирных кислот, таких как ЭПК и ДГК, которые помогают предотвратить атеросклероз.
Однако осетровые (бестерские виды) содержат особенно большое количество этих полиненасыщенных жирных кислот.

Рыба	Линолевая кислота	Агентство по охране окружающей среды
Бестер	8,20%	12,70%
Скумбрия	2,10%	4,30%
Красный морской лещ	1,80%	9,00%
Треска тихоокеанская	0.90%	15,30%
Карп	6,90%	—
Лосось	1,40%	6,50%
Сладкая рыбка	4,80%	2,40%
Радужная форель	14.00％	2,50%

Данные: Сравнение состава полиненасыщенных жирных кислот бестера и других видов рыб.
※ Данные Бестера были проанализированы в женском университете Камакура в феврале 1995 года. Источником других данных о рыбе является «Справочник по новому рыболовству».

Богат коллагеном!

Известно, что коллаген

полезен для женской красоты, так как это вещество необходимо для связывания клеток. Мясо рыбы, как правило, богато коллагеном, но, по имеющимся данным, осетр содержит больше, чем красный морской лещ, и сравним с камбалой. Коллаген находится в твердом теле осетра.(Ссылка: сопроводительные материалы к презентации на весеннем собрании Общества рыболовства 2000 года факультета рыболовства Университета Нагасаки и Научно-исследовательского института электроэнергетики Кюсю)

Богат хондроитинсульфатом!

Сульфат хондроитина стал горячей темой в последнее время и содержится в составе костей (особенно хрящей). Это необходимо для плавного движения суставов и естественного заживления ран. Поэтому он помогает уменьшить боль в нижней части спины и суставах, тугоподвижность плеч, ревматизм, остеопороз, а также помогает бороться с заболеваниями печени, потерей слуха и напряжением глаз.Кости осетра богаты хондроитинсульфатом, и нет никого, кто не хотел бы использовать кости в качестве ингредиента!

Богат аминокислотами!

При анализе мяса осетровых рыб становится ясно, что осетр богаче аминокислотами, чем другие рыбы со значением, близким к 90. При высоких значениях, обнаруженных у красноперки (87), карпа (77) и угря (64), можно сказать, что они также включают белки, необходимые для человека, такие как полиненасыщенные жирные кислоты.(Бюллетень женского университета Камакура, 1996 г.).

Богат карнозином!

При анализе аминокислот, содержащихся в осетрине, было установлено, что в ней содержится много карнозина, который является разновидностью аминокислоты. Куриное мясо также содержит много карнозина, который обладает антиоксидантными свойствами и играет важную роль в придании насыщенного вкуса. Это то, что делает рагу и супы вкусными. (Доклад представлен на Весеннем собрании Японского рыболовного общества 1998 г. в Технологическом центре рыболовства Иватэ)

Бледный осетр: живое ископаемое из Луизианы

D.Allen Rutherford

Осетровые населяют озера, ручьи и реки на протяжении миллионов лет. Во всем мире насчитывается 24 вида осетровых, в том числе каспийская белуга, которая может достигать в длину более 16 футов и весить более 1000 фунтов. Самый крупный осетр в Северной Америке, тихоокеанский белый осетр, может достигать в длину более 20 футов, весить более 400 фунтов и, как сообщается, живет более 100 лет.

Хотя некоторые осетровые распространены только в реках, другие являются анадромными и перемещаются из морских систем в пресные воды для размножения.В Северной Америке обитают четыре анадромных и четыре пресноводных осетровых, а в Луизиане водятся анадромный осетр залива, а также пресноводный лопатонос и бледный осетр.

Осетры были описаны как живые ископаемые из-за их древнего происхождения и примитивных характеристик. У этих причудливых рыб несколько продольных рядов костных щитков, а не чешуи, асимметричный хвост и хрящевой скелет. Эти примитивные характеристики, а также их лопатообразная морда и выступающие беззубые рты с четырьмя сенсорными «усами» позволяют легко идентифицировать семейство осетровых.

Исторически сложилось так, что осетровых добывали в коммерческих целях из-за мяса, но обычно их разыскивали из-за ценной икры, из которой делают самую ценную икру. Эти рыбы, как правило, долгоживущие, с поздним созреванием и нечастым нерестом, что приводит к небольшому количеству молоди, производимой ежегодно. Из-за этих уникальных характеристик жизненного цикла, исторических методов коммерческого промысла и продолжающихся изменений в крупных речных местообитаниях большинство осетровых находятся либо под угрозой, либо под угрозой исчезновения.Заливной осетр, занесенный в список видов, находящихся под угрозой исчезновения, в настоящее время обитает в Жемчужной реке в восточной Луизиане, но считается, что когда-то он обитал в реке Миссисипи. В 1990 году бледный осетр был внесен в федеральный список исчезающих видов и обитает в реках Миссисипи, Атчафалая и Ред. Интересно, что находящийся под угрозой исчезновения бледный осетр встречается и даже гибридизуется на всем протяжении своего распространения с более мелким и более многочисленным лопатоносым осетром.

Бледный осетр Упадок
Бледный осетр когда-то был широко распространен по всей реке Миссисипи. За последние 50 лет произошло резкое снижение численности бледного осетра на большей части их прежнего ареала. Это снижение совпало со строительством водохранилища на реке Миссури для борьбы с наводнениями и строительством серии из 24 шлюзов и дамб в верховьях реки Миссисипи для улучшения коммерческого судоходства. Эти строительные работы сильно изменили реку, снизив скорость течения и значительно снизив уровень мутности.

Рыболовные биологи LSU AgCenter при финансовой поддержке США.Инженерный корпус армии С. разработал исследование, чтобы помочь описать плохо изученные модели использования среды обитания для бледного осетра в реке Атчафалая. Для наблюдения за перемещениями осетровых рыбы были оснащены внутренними ультразвуковыми датчиками. Биологи исследовали реку с лодки и смогли использовать приемник, чтобы определить местонахождение каждой рыбы, обнаруживая характерный звук от каждого имплантированного передатчика. Понимание биологических потребностей любого вида, находящегося под угрозой исчезновения, помогает управляющим природными ресурсами давать рекомендации, которые могут привести к окончательному восстановлению и исключению из списка видов. Отслеживание рыб требует больших усилий, но позволяет биологам отслеживать местонахождение рыбы в электронном виде и записывать характеристики среды обитания и качества воды в каждом месте в течение длительного периода времени.

С помощью рыбаков-промысловиков реки Атчафалая жаберными и кольцевыми сетями был выловлен бледный, лопатоносный и лопатоносо-гибридный осетр. Из этих коллекций 26 бледным осетрам хирургическим путем имплантировали трансмиттеры и выпустили после короткого периода восстановления. После недельного периода акклиматизации были проведены телеметрические исследования для обнаружения каждого помеченного осетра.Каждая съемка состояла из дрейфа над самой глубокой частью русла реки, остановок через каждые 300–1000 футов и погружения направленного гидрофона для обнаружения ультразвукового сигнала от каждого передатчика. Обследование около 30 миль местообитаний Атчафалая и Ред-Ривер заняло как минимум пять дней и, как правило, проводилось с двухнедельными интервалами в течение 28-месячного периода в 1995-97 гг.

Профили русла
При обнаружении бледного осетра был снят профиль дна русла на 300 футов вверх и вниз по течению, и эти данные использовались для определения площади поперечного сечения и уклона дна.В каждом местонахождении рыбы регистрировались данные о длине реки, уровне реки, качестве воды и среде обитания. Кроме того, вдоль каждого профиля дна были собраны беспозвоночные для определения численности потенциальной добычи бледного осетра.

Перемещения помеченного бледного осетра показали, что 44 процента из них оставались в одном и том же месте во время последовательных рейсов и демонстрировали продолжительные периоды относительного бездействия до шести недель. Движения бледного осетра были наибольшими, когда температура воды колебалась от 57.2-69,8 градусов по Фаренгейту, что обычно происходит осенью и весной. Все движения бледного осетра прекратились, когда зимой температура реки упала ниже 45 градусов по Фаренгейту. Исследования движения бледного осетра в северных реках выявили значительную связь между перемещениями рыбы и умеренными температурами рек, повышением уровня рек и низкой прозрачностью воды; однако в нашем исследовании эти связи отсутствовали из-за характерных высоких летних температур воды (69,8-89,6°F) в реке Атчафалая.

Бледный осетр предпочитает глубокие речные участки (в среднем 49,9 фута; диапазон 23-69 футов) с низким уклоном дна (0-0,33 фута/фут) и песчаным грунтом. Рыба обычно избегала мест обитания на мелководье (менее 23 футов) и участков с высоким уклоном дна и большей скоростью течения (более 0,98 фута/фут). Контуры дна реки Атчафалая обычно имеют дюнообразный профиль с расстоянием между впадинами и вершинами от 3 до 16 футов. Бледный осетр обычно выбирает пологие участки желобов с песчаным дном, характеризующиеся низкой скоростью течения.Эти желоба со слабым течением поддерживают низкую плотность беспозвоночных, поэтому осетры обычно выбирают места вблизи районов с илисто-глинистым субстратом, более высокими скоростями течения и большей доступностью добычи. Такое поведение позволяет бледному осетру извлекать выгоду из снижения затрат энергии, связанных с районами с низкой скоростью течения, но при этом оставаться вблизи обильного источника пищи.

Люди вызывают изменения
Как и большинство исчезающих видов, популяции бледных осетров страдают от антропогенных изменений среды обитания. Поскольку бледный осетр приспособлен к большим мутным рекам, в свободнотекущих системах, таких как река Атчафалая и, в меньшей степени, в нижнем течении Миссисипи и Красной реки, по-прежнему сохраняются жизнеспособные популяции. Хотя у нас нет оценок численности бледного осетра в Луизиане, мы знаем, что исследования численности по всему его историческому ареалу показали значительное сокращение во многих местах и ​​полное исчезновение в других. Схемы передвижения и предпочтения в среде обитания, описанные для бледного осетра в этом исследовании, могут предоставить управляющим природными ресурсами информацию, которую можно использовать для воссоздания или восстановления утраченной среды обитания на протяжении всего исторического распространения бледного осетра.

Ученые, как правило, сосредотачивают усилия по спасению находящихся под угрозой исчезновения организмов на крупных, известных видах, таких как белоголовые орланы и медведи гризли. Но тысячи других растений и животных зависят от тех же местообитаний, что и перечисленные виды; изменение и потеря среды обитания могут иметь разрушительные последствия для биоразнообразия любой наземной или водной системы. Вымирание видов происходило на протяжении геологического времени, но биологов все больше тревожит высокая скорость вымирания, связанная с всепроникающим воздействием постоянно растущего населения.В этом свете такие виды, как бледный осетр, служат биоиндикаторами состояния окружающей среды, а восстановление продуктивных популяций угрожаемых и исчезающих видов за счет защиты и улучшения деградировавших местообитаний позволит нам поддерживать долгосрочную продуктивность экосистем Земли.

Д. Аллен Резерфорд, профессор Школы возобновляемых природных ресурсов, Агроцентр ЛГУ, Батон-Руж, Ла.

(Эта статья появилась в весеннем выпуске журнала Louisiana Agriculture за 2002 год.)

Соматолактин у белого осетра и африканской двоякодышащей рыбы и его эволюционное значение

https://doi.org/10.1006/gcen.1998.7250Get rights and content

Abstract

семейство гормонов роста и пролактина. До настоящего времени SL был идентифицирован только у костистых рыб, наиболее высокоразвитых лучепёрых рыб. Мы сообщаем здесь о клонировании кДНК SL двух видов костных рыб, белого осетра ( Acipenser transmontanus ) и африканской двоякодышащей рыбы ( Protopterus annectens ).Перекрывающиеся частичные клоны кДНК, соответствующие костистым SL, амплифицировали с помощью полимеразной цепной реакции (ПЦР) либо из одноцепочечной, либо из двухцепочечной кДНК из гипофиза. За исключением поли(А)-хвоста, кДНК SL осетровых составляет 881 пару оснований (п.н.). Это сопоставимо с 1,0 т.п.н., оцененным с помощью нозерн-блоттинга. Он содержит открытую рамку считывания размером 696 п.н., кодирующую прегормон из 232 аминокислот (а.о.) с сигнальным пептидом из 24 а.о. и зрелый белок из 208 а.о. За исключением поли(А)-хвоста, кДНК SL двоякодышащих рыб составляет 938 п.н.Это сравнимо с 1,1 т.п.н., оцененными с помощью Нозерн-блоттинга. Он содержит открытую рамку считывания размером 696 п.н., кодирующую прегормон из 232 а.о. с сигнальным пептидом из 26 а.о. и зрелый белок из 206 а.о. Выведенные аа-последовательности SL осетровых и двоякодышащих рыб показывают 76–60% и 65–54% идентичность с SL костистых рыб соответственно. Эти значения значительно выше, чем 30% идентичность с гормонами роста и пролактинами некостной кости. Иммуноокрашивание гипофиза осетровых рыб сывороткой против SL лосося показало, что SL клетки были локализованы в pars intermedia, как и у костистых рыб.Настоящие результаты демонстрируют, что ген SL присутствует в двух расходящихся линиях: Actinopterygii (Chondrostei: белый осетр) и Sarcopterygii (Dipnoi: африканская двоякодышащая рыба).

Ключевые слова

Ключевые слова

Соматолактин

Соматолактин

Гормон роста / Пролактин Семья

Нуклеотидная последовательность

Сравнение последовательности

Сравнение

Иммуногистохимия

Белый осветльон

Африканская LUNGFFICH

Рэй-Фишеная рыба

Лобежная рыба

Молекулярная эволюция.

Рекомендуемые статьиСсылки на статьи (0)

Copyright © 1999 Academic Press. Все права защищены.

Рекомендованные статьи

Ссылки на статьи

Экологически чистая, органическая, канадская черная икра от Northern Divine

Белый осетр

Northern Divine – единственный в мире производитель сертифицированного органического мяса белого осетра премиум-класса , которое содержит антибиотики NO , гормоны роста, пестициды или удобрения.

Мясистый. Бескостный. Незначительный.

Наша органическая осетрина универсальна и требует минимальной подготовки, чтобы ее натуральный вкус сиял. Идеальная замена любой рыбе или белому мясу.

Мясо осетра твердое, бескостное, золотистого цвета, содержит омега-3, имеет нежный вкус и по текстуре напоминает свинину или куриную грудку.

Чтобы заказать осетра, позвоните нам сегодня по телефону 604-885-4688.

 

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ

Белый осетр реки Фрейзер является вторым по величине после белуги и встречается на западном побережье Канады.В пресных и прибрежных водах северного полушария обитает 26 видов осетровых, пять из которых обитают в Канаде. Осетр реки Фрейзер занесен в список «находящихся под угрозой исчезновения» в Канаде вместе с коротконосым осетром и атлантическим осетром. Есть наземные фермы, расположенные как на западном, так и на восточном побережье Канады, которые выращивают осетровых для получения ценной икры и продолжают работать над сохранением диких осетровых.

Для потребителей важно обращать внимание на символ Ocean Wise™ или SeaChoice при покупке морепродуктов, поскольку каждое принимаемое нами решение напрямую влияет на выживание морской жизни в наших океанах, озерах и реках.

Икра

«икра» или Kaviar в переводе с персидского означает «рыба, производящая икру». В то время как «икра» слабо ассоциируется с икрой других рыб, таких как форель и лосось (красная икра), настоящая икра происходит от осетровых. Наиболее признанной икрой является белужья, происходящая из Каспийского моря, которое находится в серьезном упадке и занесено в список находящихся под угрозой исчезновения. Осетр существует уже более 240 миллионов лет, доисторический переживший ледниковый период и самая большая пресноводная рыба в мире. Некоторые весят более 2000 фунтов! Древние римляне считали осетровых афродизиаком, а английский король Генрих I объявил осетровых «королевской рыбой».«Король Эдуард II издал указ о том, что любой пойманный осетр должен быть сначала предложен трону

Отравление рыбой | Медицина Джона Хопкинса

В определенное время года различные виды рыбы и моллюсков содержат ядовитые биотоксины, даже если они хорошо приготовлены. По данным CDC, это считается недооцененным риском для путешественников, особенно в тропиках и субтропиках.

Определенные виды рыб — морские окуни, барракуды, мурены, осетровые, морской окунь, красный люциан, амберджек, скумбрия, рыба-попугай, рыба-хирург и спинорог — могут вызывать отравление рыбой сигуатера.CDC рекомендует никогда не есть мурену или барракуду. Другие виды рыб , которые могут содержать токсин в непредсказуемое время, включают морского окуня и широкий спектр тропических рифовых и тепловодных рыб. Рыба, содержащая эти токсины, не выглядит, не пахнет и не имеет неприятного вкуса. Приготовление, маринование, замораживание или тушение не разрушают токсин.

Риск отравления сигуатерой существует во всех тропических и субтропических водах Вест-Индии, Тихого и Индийского океанов, где употребляется в пищу эта рифовая рыба.

Два других вида отравления могут быть вызваны природными токсинами, содержащимися в рыбе: тетродотоксином, который иногда называют отравлением иглобрюхом или отравлением фугу, и отравлением скумброидом.

Где риск отравления сигуатером наиболее высок?

Наибольшую угрозу представляют рифовые рыбы из тропических и субтропических вод Вест-Индии, Тихого и Индийского океанов. Случаи были зарегистрированы в Соединенных Штатах на Гавайях, Гуаме, Пуэрто-Рико, Виргинских островах США и Флориде.Несколько отдельных случаев отравления сигуатерой были отмечены даже на восточном побережье Соединенных Штатов.

Считается, что более 400 видов рыб, особенно рифовых, содержат токсин, вызывающий отравление сигуатерой.

Каковы симптомы отравления сигуатерой?

Симптомы отравления сигуатерой обычно появляются в период от нескольких минут до 6 часов после употребления токсичной рыбы. К ним относятся различные желудочно-кишечные, неврологические и сердечно-сосудистые нарушения.Ниже приведены наиболее распространенные симптомы отравления сигуатерой. Однако каждый человек может испытывать симптомы по-разному. Симптомы могут включать:

В более тяжелых случаях человек может страдать от мышечных болей, головокружения и ощущения смены температуры, когда горячее кажется холодным, а холодное — горячим. Также могут наблюдаться нерегулярные сердечные ритмы и низкое кровяное давление. Симптомы отравления сигуатерой обычно исчезают в течение нескольких дней, но могут длиться до 4 недель. Симптомы отравления сигуатерой могут напоминать другие заболевания.Всегда консультируйтесь со своим лечащим врачом для постановки диагноза.

Лечение отравления сигуатерой

Лечение отравления сигуатерой включает облегчение симптомов и лечение любых осложнений. Специфического антидота для самого токсина не существует. Как правило, восстановление занимает от нескольких дней до нескольких недель.

Что такое тетродотоксин?

Тетродотоксин, также называемый отравлением иглобрюхом или отравлением фугу, является гораздо более редкой формой отравления рыбой. Тем не менее, это потенциально очень серьезно.Это почти исключительно связано с поеданием иглобрюха из вод Индо-Тихоокеанского региона. Также было зарегистрировано несколько случаев отравления рыбой-фугу из Атлантического океана, Мексиканского и Калифорнийского заливов, в том числе со смертельным исходом. Отравление иглобрюхом является постоянной проблемой в Японии.

Каковы симптомы отравления иглобрюхом?

Симптомы обычно появляются в период от 20 минут до 3 часов после употребления в пищу ядовитой рыбы-фугу. Ниже приведены наиболее распространенные симптомы отравления иглобрюхом.Однако каждый человек может испытывать симптомы по-разному. Симптомы могут включать:

• Онемение губ и языка

• Онемение лица и конечностей

• Ощущение легкости или парения

• Головная боль

• Тошнота и рвота

• Боль в животе

• Диарея

• Невнятная речь

• Трудности при ходьбе

• Обширная мышечная слабость

• Судороги

• Респираторный дистресс

• Психическое расстройство

• Сердечная аритмия

Смерть может наступить в течение 4–6 часов после отравления.Крайне важно немедленно обратиться за медицинской помощью.

Лечение отравления иглобрюхом

Лечение отравления иглобрюхом заключается в ограничении всасывания организмом токсина, облегчении симптомов и лечении опасных для жизни осложнений. Противоядие от тетродотоксина неизвестно.

Что такое скомбротоксин?

Скомбротоксин, также называемый отравлением скомброидом или отравлением гистамином, возникает после употребления в пищу рыбы с высоким содержанием гистамина из-за неправильного обращения с пищевыми продуктами.Это остается одной из самых распространенных форм отравления рыбой в США и во всем мире. Эти рыбы, в том числе махи-махи (рыба-дельфин), тунец-альбакор, голубой и желтоперый тунец, луфарь, скумбрия, сардины, анчоусы, сельдь, марлин, амберджек и морское ушко, содержат большое количество гистидина. В результате неадекватного охлаждения или консервации бактерии превращают гистидин в гистамин. Это приводит к отравлению скомброидом. Загрязненная рыба может выглядеть свежей, хотя некоторые из них могут иметь «острый», «острый» или «игристый» вкус.» Токсин может образоваться, даже если рыба временно хранилась при слишком высокой температуре. 

Эта форма отравления рыбой встречается во всем мире в умеренных и тропических водах.

Каковы симптомы отравления скомброидом?

Симптомы обычно появляются в течение нескольких минут или часа после употребления пораженной рыбы. Обычно они длятся 3 часа, но могут длиться и несколько дней. Ниже приведены наиболее распространенные симптомы отравления скомброидом. Однако каждый человек может испытывать симптомы по-разному.Симптомы могут включать:

• Ощущение покалывания или жжения во рту

• Сыпь на лице и верхней части тела

• Свистящее дыхание или одышка

• Падение артериального давления

• Пульсирующая головная боль

• Крапивница и кожный зуд

• Тошнота

• Рвота

• Диарея

Симптомы отравления скумброидом могут напоминать другие заболевания.Многие случаи «аллергии на рыбу» на самом деле являются отравлением скомброидом. Всегда консультируйтесь со своим лечащим врачом для постановки диагноза.

Лечение отравления скомброидом

Лечение отравления скомброидом, как правило, не требуется. Симптомы обычно исчезают в течение 12 часов, а отравление скомброидом редко бывает опасным для жизни. Лечение может включать антигистаминные препараты, такие как дифенгидрамин и циметидин.

Специфическое лечение всех отравлений рыбой и моллюсками основано на:

• Ваше общее состояние здоровья и история болезни

• Степень болезни

• Ваша переносимость определенных лекарств, процедур и методов лечения

• Ваше мнение или предпочтение

Fin-tastic Факты о белом осетре для детей

Белый осетр Интересные факты

Какое животное представляет собой белый осетр?

Белый осетр — это рыба, обитающая в основном в восточной части Тихого океана и у берегов Северной Америки.Их проследили вдоль всего западного побережья США от Аляски до Калифорнии. Некоторые из них также были замечены в таких местах, как Британская Колумбия и Мексика. Эти рыбы проходные, то есть они мигрируют на большие расстояния на протяжении всей своей жизни.

К какому классу животных относится белый осетр?

Белые осетровые – это рыба, обитающая в основном у западного побережья США. Это самые крупные пресноводные виды рыб США. Многие из них можно найти в таких местах, как Орегон.

Сколько белых осетров в мире?

В настоящее время общая популяция белого осетра (Acipenser transmontanus) оценивается примерно в 2500 особей.

Где живет белый осетр?

Их можно найти в различных местах, таких как устья рек, морские районы и ручьи. Многие проводят большую часть своей жизни в пресной воде, а другие мигрируют в океан. Их основное местонахождение находится в восточной части Тихого океана, у западного побережья Соединенных Штатов, от Аляски до Калифорнии.Их можно найти в таких местах, как Айдахо, Монтана, Орегон, а также в Британской Колумбии и Канаде. В настоящее время они не считаются вымирающим видом, однако, как и многие другие животные, когда-то они находились под угрозой исчезновения из-за чрезмерного вылова рыбными промыслами.

Какова среда обитания белого осетра?

В основном их можно встретить в крупных речных системах, и они предпочитают мигрировать в пресноводные районы в целях воспроизводства. Они живут в более глубоких, мягких концах устьев рек и откладывают яйца в местах с протекающими ручьями.Популяция реки Кутенай является хорошо известным местом обитания осетровых.

С кем живут белуги?

Белые осетровые — это вид американских рыб, которые живут группами, а также путешествуют стаями. Как вид они не являются одиночными существами. Они могут вместе преодолевать большие расстояния, даже сотни километров, для нереста.

Сколько живет белуга?

Известно, что белуги достигают возраста 100 лет перед своей окончательной кончиной.На протяжении всего своего существования они продолжают расти, пока им не исполнится 100 лет.

Как они размножаются?

Белуги предпочитают откладывать икру и нереститься в проточной воде, где ее икра может свободно течь. Продолжительность нереста осетровых самцов и самок различается. Продолжительность нереста у самцов составляет от одного до двух лет, а у самок — от двух до четырех. Они занимаются нерестом в эфире, когда выпускают икру во время пикового потока и позволяют ей свободно бежать. Затем из этих яиц вылупляются личинки и начинают свою жизнь.Это основной процесс размножения этого вида.

Каков их охранный статус?

Красный список МСОП поместил белугу в статус, вызывающий наименьшее беспокойство. Во многих местах, например в Калифорнии, запрещено ловить, продавать или покупать белых осетров.

Интересные факты о белуге

Как выглядит белуга?

Тело белуги длинное, цилиндрическое, довольно крупное. У них есть щитки на внешней стороне тела, а также костяные пластины, которые помогают им защищаться.Спина белого осетра обычно имеет более светлый оттенок серого, тогда как брюшная часть белого цвета. Их лучше всего узнать по костным пластинам, щиткам, усикам и широкой морде на краю лица.

Какие они милые?

Содержание белых осетров особенно сложно из-за веса, который они несут. Многие считают их милыми. Они желательны к употреблению для людей, предпочитающих рыбу, так как обладают нежным вкусом.

Как они общаются?

Белуги общаются двумя основными способами: химическим и тактильным. Самки и самцы общаются друг с другом посредством осязания и обоняния.

Насколько велик белый осетр?

Взрослые особи белого осетра могут иметь длину от 82,8 до 240,2 дюйма (2,1–6,1 м). Белый осетр — самый крупный пресноводный вид на побережье Тихого океана. Белый осетр вырастает до 20 футов (7,1 м) в размере и даже 1500 фунтов (683 кг) в весе! Синие киты в 10 раз крупнее этого вида.

Как быстро может плавать белуга?

Хотя точного числа нет, можно утверждать, что скорость плавания белуги составляет 10-21 дюйм/с (25,4-53,5 см/с)

Сколько весит белуга?

Белый осетр может весить от 992 до 1503 фунтов (450-682 кг)!

Каковы их мужские и женские названия вида?

Термины, относящиеся к полу, отсутствуют.

Как бы вы назвали детеныша белого осетра?

После рождения большинство яиц развиваются в личинок. Повзрослев, они превращаются в молодых особей. Термин «несовершеннолетний» используется до тех пор, пока они не достигнут совершеннолетия. В зависимости от температуры циклы вылупления многих белых осетров могут быть нарушены.

Что они едят?

Эти рыбы питаются придонно. Они полагаются на здоровую пищу, которая варьируется от моллюсков, ракообразных и мелких рыб до червей, моллюсков, рыбьей икры и раков.Они питаются рыбой, такой как лосось, миноги и анчоусы. Это плотоядные животные, которые используют свои усики и морду, чтобы найти новую добычу и пищу для кормления в своей среде обитания.

Они опасны?

Белуги не особенно агрессивны и не опасны для человека. Большинство людей не считают их опасными или одной из крупнейших популяций хищников.

Будут ли они хорошим питомцем?

Белуги не предназначены для содержания в неволе или в ограниченном пространстве.Поскольку они питаются снизу и по своей природе анадромны, из них не получаются хорошие домашние животные. В большинстве мест добыча или вылов белуги запрещены законом. Они не могут выжить за пределами своей естественной среды обитания.

Кидадль Консультация: Всех питомцев следует покупать только у надежных поставщиков. Рекомендуется в качестве потенциальному владельцу домашнего животного вы проводите собственное исследование, прежде чем принять решение о своем любимом питомце. Быть владельцем домашнего животного – это очень полезно, но это также требует обязательств, времени и денег. Убедитесь, что выбранный вами питомец соответствует законодательства вашего штата и/или страны.Вы никогда не должны брать животных из дикой природы или нарушать их среду обитания. Пожалуйста, убедитесь, что домашнее животное, которое вы планируете купить, не относится к исчезающим видам или не занесено в список СИТЕС. и не был взят из дикой природы для торговли домашними животными.

Знаете ли вы…

Самому старому белому осетру, который когда-либо был зарегистрирован, было 152 года.

Популяция реки Кутенай, которая течет из Британской Колумбии в Айдахо, является чрезвычайно популярным местом для белых осетров.

Почему белуги находятся под угрозой исчезновения?

В начале 1900-х годов белуги почти вымерли из-за чрезмерного вылова рыбы, поскольку многие рыбаки добывали из них икру и другие побочные продукты.