где обитает и чем полезна, кулинарные рецепты
Нерка является представителем семейства лососевых видов рыб, которые водятся в тихоокеанском бассейне. Кроме своего научного названия имеет и другие названия: красная или красница. Ближайшими родственниками считаются: кета, кижуч, сима, чавыча и горбуша, а к более дальним сородичам следует отнести лосося и семгу.
Описание нерки
Нерка характеризуется ярким оттенком мяса и отличными вкусовыми характеристиками, по сравнению с некоторыми ее сородичами. В связи с этим, нерка вылавливается в промысловых масштабах, одновременно притягивая к себе, как любителей спортивной рыбалки, так и почитателей ее блюд. О ее основных полезных качествах и пойдет разговор дальше в статье.
Разновидности нерки
Различают как проходную нерку, которую еще называют серебрянкой, так и жилую, под названием кокани. Формирование последней формы нерки началось с проходной, когда были изолированы пресные озера вулканического происхождения. Этот вид нерки вырастает в длину до 30-ти см и набирает вес до 0,7 кг. Населяет кокани пресные озера Камчатки, Аляски и Хоккайдо. Как правило, этот вид нерки не покидает своих постоянных мест обитания. Если в каком-либо водоеме для нерки имеется достаточное количество пропитания, то проходная нерка может перейти в жилую.
Внешний вид
Отличить нерку от других представителей лососевых можно по большому количеству жаберных тычинок, которые располагаются на первой жаберной дуге.
Отличительные особенности нерки:
- Длина особей (максимальная) до 80-ти см при весе 2-3 кг.
- Тело, немного сжатое с боков и, как бы, угловатое.
- Рот имеет средние размеры, но немного вытянут.
- Чешуя отличается округлой формой и плотно расположена на теле. Цвет чешуи – серебристый, который ближе к спине приобретает голубовато — зеленоватый оттенок.
- Плавники парные, имеют темно — коричневый и черный оттенки. Хорошо развиты.
- Брюхо рыбы характеризуется белым оттенком.
Когда наступает нерест, рыба несколько трансформируется: чешуя как бы врастает в кожу и тело становится ярко-красным, а голова приобретает зеленый оттенок. Самки так же изменяют свой внешний вид, но не настолько кардинально, как самцы.
Привычные места обитания
Основной ареал обитания нерки приходится на побережье Канады и США, хотя ее встречают и в других точках мирового океана. Например:
- На Аляске. Здесь наблюдаются ее многочисленные популяции, рассредоточенные по всему побережью, начиная от Берингова пролива и заканчивая Северной Калифорнией. Здесь же, у берегов Канады и Командорских островов, ее можно встретить весьма редко.
- У берегов Камчатки. Основная популяция нерки располагается на западном и восточном побережье Камчатки, а наиболее многочисленная популяция – в реках Озерная и Камчатка, а также в озерах Азабачье, Курильское и Дальнее.
- На Курильских островах. Основная популяция находится в озере Красивое, что на острове Итуруп.
- На Чукотке. Здесь ее можно встретить практически во всех водоемах Чукотки, от пределов Камчатского края и до самого Берингова пролива. На арктическом побережье, в реках Чегитунь и Амгуэма встречается гораздо реже.
- В пределах острова Хоккайдо. Здесь, на северном побережье острова располагается не многочисленная популяция нерки, которая предпочитает заходить в холодные вулканические озера. Здесь больше распространена ее карликовая форма.
Такой существенный разброс ее обитания связан с тем, что нерка и ее виды предпочитают холодные воды, с температурой не больше 2-х градусов.
Чем питается нерка
Эта рыба имеет ярко выраженное поведение хищника, но она не питается всем, чем придется. С появлением на свет мальки питаются зоопланктоном, который впоследствии составит основу рациона питания нерки. По мере взросления, рыба начинает переходить на питание ракообразных и донных беспозвоночных.
Рыба, на протяжении всей жизни накапливает каротин, поэтому ее мясо и имеет ярко красный цвет. Каротин для нерки необходим, чтобы вовремя и там, где это необходимо отнереститься. Для того, чтобы это случилось, рыбе следует проделать длинный путь, изменив соленую воду на пресную, а также адаптироваться к новым природным условиям. К тому же, рыба поднимается на нерестилища вверх против течения, что отбирает много сил и энергии. Чтобы пройти через все эти трудности, ей необходим каротин, причем много. Нерка запасается каротином, поедая рачков-калянидов. Кроме этого, в рацион питания входит и мелкая рыбешка, которая никак не влияет на уровень каротина.
Размножение нерки
После того, как нерка запасется всеми необходимыми веществами, на что может уйти от 4-х до 5-ти лет, половозрелые особи отправляются на нерест.
- С середины мая и до июля месяца нерка заходит в реки.
- Путь нерки к местам нерестилищ сопровождается огромными трудностями, где ее ожидает много хищников и препятствий. Это указывает на тот факт, что рыба нерка является важным пищевым звеном Северных широт.
- В качестве нерестилищ нерка выбирает места, где на дне сосредоточен гравий и имеются ключи чистой воды. Рыба разделяется по парам и приступает к отложению икры в гнезда, которые роет самка. После того, как самка отложит икру в гнездо, самец ее оплодотворяет. Оплодотворенная икра присыпается галькой, в результате чего получается своеобразный бугорок.
- Самка откладывает по 3-4 тысячи икринок, совершая до 5-ти заходов (кладок).
- К середине зимы из икры появляются мальки, которые находятся в этом бугорке до марта месяца. Где-то, через год, когда мальки вырастут до 7-12 см, они начнут движение к морю. Часть из них задерживается на 2, а то и на 3 года.
Все отнерестившиеся особи погибают. Их тела, разлагаясь на дне, являются питательной средой для зоопланктона, которыми впоследствии будут питаться мальки. По мнению ученых, этот процесс, заложенный на генетическом уровне, определяет поведение этой рыбы.
Состав и калорийность нерки
Мясо нерки характеризуется наличием полезных жиров и легко усваиваемых белков. Кроме этого, имеется целый букет витаминов и микроэлементов, которые положительно действуют на жизнедеятельность человеческого организма. Список полезных элементов достаточно внушительный:
- Фтор.
- Магний.
- Фосфор.
- Медь.
- Никель.
- Железо.
- Марганец.
- Сера.
- Натрий.
- Калий.
- Цинк.
Калорийность мяса нерки составляет всего 157 кКал на 100 граммов продукта.
Полезные свойства нерки
Следует сразу же отметить, что рыба нерка считается прекрасным антиоксидантом, который нейтрализует действие токсических веществ на организм человека. А это, в свою очередь, регулирование уровня сахара в крови, а также улучшение работы центральной нервной системы и других, важных органов.
Кроме этого, каротин стимулирует выработку слизи, которая работает по защите всех внутренних органов от таких последствий, как ороговение, что может повлечь за собой различные заболевания. Плюс ко всему, наличие витаминов способствует обновлению волос, ногтей и кожи.
Наличие в ее мясе фосфорной кислоты, способствует оздоровлению костной и зубной тканей. Она принимает активное участие в восстановлении нервных клеток, а также в процессе формирования веществ мозга.
Кроме этого, в составе мяса нерки содержатся другие, не менее полезные вещества.
Вкусовые характеристики нерки
Нерка не питается всем, что ей попадется, а выбирает только ту пищу, что богата каротином, который и определяет цвет и вкусовые качества рыбы. В связи с этим, мясо нерки пригодно для приготовления как простых, так и изысканных блюд высокой кухни.
Вкусовые характеристики мяса нерки позволяют обойтись минимальным количеством приправ, которые способствуют усилению его вкусовых свойств. Мясо нерки пользуется большим успехом у истинных гурманов, которые утверждают, что ее мясо имеет более яркий вкус, по сравнению с другими представителями лососевых видов рыб.
Противопоказания к употреблению
Мясо рыбы нерки, в первую очередь, противопоказано людям, организм которых не воспринимает морепродуктов. Кроме этого, нерку нельзя употреблять людям, страдающим на язвенную болезнь желудка или кишечника из-за наличия большого количества жирных кислот. Что касается остальной категории людей, то мясо нерки не только не противопоказано, а рекомендовано.
Мясо нерки в кулинарии
Мясо нерки – это настоящий деликатес, если его приготовить правильно. Из-за того, что рыба жирная, из нее получаются превосходные копчености или балыки. Кроме этого, мясо нерки может оказаться прекрасным дополнением к различным салатам и закускам. Из него можно приготовить массу вторых или первых блюд.
Большинство кулинаров всего мира использует мясо нерки для приготовления различных блюд высокой кухни, которые можно встретить в различных ведущих ресторанах мира.
Способы приготовления нерки
Из-за того, что мясо нерки имеет специфический вкус и приемлемую жирность, из него можно приготовить массу различных блюд. Для этого имеются простые и доступные рецепты.
Балык из нерки
- Чтобы приготовить балык из нерки нужно иметь целую тушку рыбы, которая разделывается с удалением головы, хвоста и плавников. Затем рыба тщательно промывается под проточной водой. После этого, тушку разрезают на 2 части и удаляют хребет с костями.
- Две половинки рыбы обильно натирают крупной солью, из расчета 80 граммов на 1 килограмм рыбы. После этого, 2 половинки соединяют вместе и помещают в вафельное полотенце, перевязывая прочной веревкой или шпагатом. Затем рыбу помещают на 5 дней в холодильник. Этот процесс приводит к обезвоживанию рыбы и уплотнению ее мяса.
- По истечении этого термина, рыбу достают и удаляют излишки соли, протирая влажной тряпкой. Чтобы вкус был более интересным, куски рыбы надрезают и запихивают в надрезы кусочки чеснока.
- Следующий этап – это вяление рыбы, которое осуществляется в подвешенном состоянии, на протяжении 4-х дней. Если мясо рыбы каждый день смазывать растительным маслом. То оно приобретет более приятный внешний вид.
- Балык считается готовым к употреблению, если при надавливании на него, начинают выступать капельки жира.
Нерка под сырной шапкой
- 1 килограмм филе нерки разрезается на одинаковые фрагменты, которые равномерно покрываются солью и перцем, с добавлением оливкового масла и сока лимона. Этим же маслом смазывается форма для запекания. Заблаговременно разогревается духовка до 220 градусов, после чего в нее помещается рыба на 7 минут.
- Пока запекается рыба, готовится сырная шапка. Для этого взбиваются 3 яичных белка, с добавлением 200 граммов сыра.
- После этого, приготовленной смесью покрываются куски рыбы, и она продолжает запекаться еще минут 10.
- После готовности, рыбу подают с лимоном и укропом.
Нерка на гриле
- Берется филе нерки и нарезается на кубики, размером 3-4 сантиметра, после чего их выкладывают слоями в эмалированной посуде. После каждого слоя, в посуду добавляют лимон, чеснок, базилик и поливается соевым соусом, а также добавляется соль и перец. Кусочки маринуются в течение 2-х часов.
- Чтобы определить степень нагрева поверхности гриль, достаточно брызнуть на нее воды. Если вода отскакивает от поверхности, значит можно готовить рыбу. Кусочки выкладываются на поверхность и прижимаются, например, крышкой от кастрюли. О степени готовности рыбы могут свидетельствовать яркие полосы, оставленные рельефной поверхностью гриль.
- После прожарки кусочков на поверхности гриль, их помещают в духовку на 10 минут, при температуре 200 градусов. Подобный способ приготовления абсолютно безвреден для здоровья человека, а рыба не теряет своих полезных свойств.
Нерка, приготовленная на углях
Самые вкусные блюда те, которые приготовлены на природе. Это объясняется несколькими причинами. Первая причина связана с чистым, природным воздухом, который способствует пробуждению аппетита, чего не скажешь в условиях города. А вторая причина – это наличие своеобразного аромата, который издают угли на природе, тем более, что они имеют природное происхождение.
Вдвойне приятно, если на природе готовится трофейная нерка, только что выловленная из водоема. Обладая яркими вкусовыми характеристиками и в сочетании с природными ароматами, она не требует применения каких-либо изысканных приправ. В таких условиях, мясо нерки идеально годится для приготовления на углях.
- Разделанная, выпотрошенная и промытая рыба разрезается на стейки, размером не больше 2-х см. После этого стейки выкладывают в посуду с луком, лимоном и укропом. Если рыба свежая, то можно обойтись и без соли. В таких условиях рыба маринуется где-то полчаса.
- Пока рыба маринуется, готовятся угли, равномерно распределяясь по поверхности. Рыба выкладывается на решетку и готовится по 8 минут с каждой стороны. В процессе жарки рыба взбрызгивается соком лимона. После того, как стейки приобретут приятный золотистый оттенок, рыба готова к употреблению.
Рыба нерка занесена в красную книгу. Это связано с ее не контролированным выловом, а также с ухудшающимися каждый год экологическими условиями. Большой ущерб популяции наносят браконьеры, что также связано с ее прекрасными вкусовыми характеристиками.
Загрузка…fishingday.org
Нерка что за рыба. Где обитает. Полезные свойства и вред. Калорийность.
Нерка — относится к семейству лососевых и является очень многочисленной промысловой рыбой, живущей исключительно в бассейне Тихого океана. Являясь проходным лососем, она рождается из икринки и подрастает в озерах, после чего отправляется в воды океана в поисках пищи.
Как выглядит
Внешне нерку можно спутать разве только с самкой горбуши, т.к. до захода в пресную воду эти особи похожи как размерами, так и цветом (серебристый). Сама по себе нерка не крупная рыба, относительно других лососевых. Средние размеры около 40 см, при весе 3 кг (на фото).
В море:
Основными отличиями являются продолговатое тело, немного расширенное в районе верхнего плавника, закругленная голова без выраженной челюсти. Серебристый цвет.
В реке:
При заходе в пресную воду, в организме нерки запускаются необратимые процессы. Ее тело становится ало-красным, за что она и получила прозвище “красница”, голова темнеет и приобретает зеленоватый оттенок. Челюсти вытягиваются и становятся похожими на клюв с зубами. Чешуя начинает лоснится, рыба медленно умирает.
Где обитает нерка
Данный вид лосося широко распространен по всей акватории Тихого океана. В течение всего периода взрослой жизни, нерка питается мелким зоопланктоном (рачки — каланиды), в результате чего пигменты из пищи переходят в мясо и придают ему ярко красный цвет. В океане нерка проводит около 4х лет и после этого, каждая особь движется на нерест к озерам, где именно она появилась из икринки. В России этот вид красной рыбы обитает только у берегов Сахалина и Камчатки.
Нерест
Нерестится нерка с конца апреля по ноябрь, но если в начале и конце этого периода, можно увидеть десятки особей, то во время рунного хода в августе, в озерах вода кипит от миллионной армады.
К берегам Камчатки нерка подходит в июне, огромные стаи рыбы сбиваются вдоль берега, на глубине и ждут удачного момента, что бы зайти в реку. Так она может простоять несколько недель, дразня голодных медведей, которые уже начали кушать траву и все что движется.
Но момент все же наступает и дождавшись прилива, огромные тучи рыбы прут в небольшое устье реки. Глубина которого, примерно 30 см, ширина около 3х метров. В течение часа через эту воронку проходят тысячи особей нерки.
При попадании в пресную воду, нерка меняет цвет, изменяется форма челюсти, активируется токсин отравляющий мясо, рыба прекращает есть. Основная и единственная ее цель, живой подняться в верховье реки и оставить потомство.
У нерки сильно развит хоминг, эта способность позволяет ей безошибочно возвращаться не только в озеро рождения, но и находить точно место, где она появилась из икринки.
Попав в место нерестилища, нерка не спешит метать икру, она сбивается в косяк и циркулирует вдоль берега. С каждым толчком количество рыбы в озере становится все больше и больше, как и хищников, желающих полакомиться легкой добычей.
Сам процесс нереста, жестокое зрелище. Самка, порой израненная медведями, без глаз, которые вырвали чайки, в давке пытается разрыть ямку и отметать икру. Тут же рядом оказывается самец, иногда они тоже помогают рыть гнездо, но чаще отгоняют конкурентов и гольцов пытающихся пожрать их потомство. Самец, разинув пасть заливает молоками икру. После оплодотворения, самка цепляется зубами за камушки, старается умереть рядом с икрой. Самец до последнего борется с гольцами, кусает лебедей, которые вытянув длинные шеи, пытаются отведать икры. В итоге лебеди его убивают и тогда он умирает рядом со своим потомством, в том же месте, где сам когда то родился. А когда вылупятся мальки, тела их родителей станут их первым обедом.
Природа жестока, но в ДНК лососевых заложено дать потомство и погибнуть. Смотреть на то, как они пытаются выполнить свою миссию, несмотря ни на что, порой жутковато.
Полезные свойства и калорийность нерки
Калорийность 100 гр этой красной рыбы, примерно 160 ккал. Жирность низкая 8 гр – 70 ккал, примерно как горбуша. Бояться потолстеть, кушая красную рыбу, не стоит, рыбий жир легко усваивается, лучше обратить внимание на то, как вы готовите блюдо.
Несмотря на небольшое содержание жира, мясо нерки очень вкусное, на мой взгляд, гораздо вкуснее, чем у кеты и горбуши. Еще плюсы в том, что оно не разваливается при засолке и не теряет привлекательности. Возьмите ту же горбушу, на 2й день солки мясо становится белесым и рыхлым как паштет, а нерка так и осталась красная. За эти свойства, мясо нерки очень любят камчатские производители, на рынках копчености и солености из нее самые популярные. А как ее не любить когда она смотрится отлично во всех видах и при этом очень ароматная и полезна.
На содержании витаминов и омега кислот заострять внимание не буду, т.к. нерка в этом вопросе ничем не отличается от других лососевых. Полезные свойства и калорийность будут всегда примерно одинаковые, не зависимо того какая красная рыба приобретена. Исключением являются только чавыча и семга.
Икра нерки очень мелкая, порой мельче заявленных 3мм. Она достаточно “ароматная”, и дело не в способе посола, а именно в ее свойствах. Хотя этот специфический рыбный вкус нравится не всем, но я его очень люблю, наверно благодаря интересному вкусу и послевкусию, эта икра является любимой у большого числа ценителей деликатесов.
У нас на Камчатке размер икринки не имеет такого громадного значения как на материке, тут люди ценят полезные свойства и отменный вкус продукта, невзирая на внешний вид. При правильной засолке икра нерки получается безумно нежной, т.к. маленькие икринки проще просаливаются и приобретают уникальный солоновато-горьковатый вкус. Еще икра нерки содержит больше всего йода, среди всех лососевых. Бесспорно вкусы у всех разные, но икру именно этой красной рыбы я бы рекомендовал попробовать.
Вред нерки
В отличие от любого другого лосося, нерка может нанести серьезный вред здоровью человека. В ее мясе в добавок к паразитам, присущим всем лососевым, содержится токсин, который в период нереста, из-за гормонального всплеска усиливается в несколько раз. В результате чего мясо и икра становятся ядовитыми. Но к счастью вредные вещества распадаются на холоде, поэтому морозить нерку стоит не менее 5 дней при температуре -18 градусов. А солить икру нерки не менее 45 суток.
Думаю, у каждого жителя Камчатки есть или знакомый или он сам травился этой красной рыбой. Причем отравление от нее достаточно серьезное, не редко с попаданием в больницу. Многие едят ее без должной обработки по незнанию, но есть и такие кто просто не верят другим и что бы доказать свою правоту кушают и потом держатся за животы.
Так совсем недавно мой товарищ, заядлый рыбак, прилетевший с материка, не поверив в эти свойства, доказывал, что лосось не может причинить вред. Пожарил рыбку на костре, итог 2 дня больницы. Так что если Вам предлагают нерку свежей, перестрахуйтесь, проморозьте тушку. А если вы покупаете ее икру не с завода, уточняйте, сделана ли она согласно ГОСТов.
Хочу подвести итог. Нерка прекрасная рыба, имеет отличные вкусовые свойства, как мяса, так и икры. С хорошими “показателями полезности” и калорийности. С замечательным внешним видом, наверно самым презентабельным в сравнении с любой красной рыбой. Но при употреблении в пищу, придется сделать выбор “польза или вред”, и решить, стоит ли соблюдать ряд правил описанных выше.
Поделиться в соц. сетях
Похожие статьи
© 20 августа 2016
Навигация по записям
redikraed.ru
калорийность на 100 грамм, польза и вред продукта, что это за рыба и где она обитает?
Мясо нерки отличается превосходным вкусом по сравнению с другими лососевыми рыбами. Впечатляет и витаминно-минеральный состав. В нерке содержится большое количество витаминов группы В, йод, медь, магний, кальций и железо.
Все эти компоненты оказывают мощное положительное воздействие на организм человека. Регулярное ее употребление насыщает организм всеми необходимыми элементами, предотвращая развитие многих заболеваний.
В нашей статье расскажем о пользе и вреде нерки и ее икры, о том какова калорийность на 100 грамм свежей, копченой (холодного и горячего копчения), слабосоленой рыбы, и каковы полезные свойства продукта для организма человека.
к оглавлению ↑Что это за рыба и где она обитает
Основными местами, где можно встретить нерку, являются побережье США и Канады. Ее большое количество обитают на Аляске: от Беренгова пролива до Северной Калифорнии. Много ее на востоке и западе Камчатки. Особенно в таких озерах как Дальнее, Азабачье, Курильское и в реках Камчатка и Озерная.
Но главный ареал обитания — Курильские острова. Огромны популяции нерки на острове Итуруп, в озере Красивое. На Чукотке она встречается практически во всех водоемах Она обитает на территории, которая расположена в Камчатском крае, до самого Берингова пролива. Редко ее можно обнаружить в реках Амгуэма и Чегитунь.
Огромные популяции нерки обнаружены у острова Хоккайдо. Здесь проживает карликовая форма рыбы, которая предпочитает места с холодными водами в вулканических озерах.
к оглавлению ↑Как выбрать
В торговой сети покупателям предлагают продукт копченный, охлажденный или замороженный. Его можно приобрести в виде тушки без головы, цельную с головой, в виде стейков и филе.
Если рыба выловлена во время нереста, к выбору продукта стоит подходить с большим вниманием. В этот период выделяет особый токсин, большое количество которого накапливается в мясе и икре.
Он разлагается только при температуре ниже 18 градусов в течение 5 дней или при засолке на 45 дней. Поэтому рекомендуется покупать нерку в охлажденном или засоленном виде.
Не стоит покупать замороженную рыбу. В мясе может скапливаться большое количество вредных для человека хлорорганических соединений, удерживающих влагу.
При выборе продукта смотрят на глаза. Они должны быть прозрачными, а не замутненными. Жабры у нерки должны быть ярко-красного или ярко-розового оттенка.
На тушке должна отсутствовать слизь. Ее наличие указывает, что тушка не первой свежести, были нарушены условия ее хранения. Должен отсутствовать любой неприятный запах.
к оглавлению ↑Состав, содержание БЖУ
Калорийность и пищевая ценность продукта зависят от способа его обработки.
Гликемический индекс при всех видах обработки равен 0.
| Виды | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Калорийность (каал) |
| Свежая | 20,3 | 8,4 | 0 | 157 |
| Слабосоленая | 21,26 | 9,06 | 0 | 166 |
| Холодного копчения | 29 | 10 | 0 | 206 |
| Копченая | 36,62 | 10,19 | 0 | 240,6 |
В составе — жирные кислоты, витамины группы В, А, С, Е, D, PP, К. Мясо богато макро-, микроэлементами.
к оглавлению ↑Особенности влияния на организм: польза и вред
За счет богатого состава мяса и икры употребление нерки благоприятно воздействует на организм. Ими рекомендуется питаться людям всех возрастных категорий — от детей до людей пожилого возраста. Разрешено употреблять продукт беременным женщинам и кормящим матерям.
к оглавлению ↑Чем полезна для мужчин и женщин
Калий выводит из организма лишнюю жидкость. Это предотвращает отечность. Калий стабилизирует работу сердца и почек. Сера, фосфор и хлор способствуют укреплению ногтей, волос и зубов. Они обладают омолаживающими свойствами, поддерживают красоту человека.
Селен — мощный антиоксидант. Он защищает от появления раковых клеток, предотвращает появление онкологических заболеваний. Витамины группы В регулируют правильную работу нервной и пищеварительной систем.
к оглавлению ↑Ценные свойства для беременных и кормящих
Употреблять нерку рекомендуется женщинам во время беременности и в период лактации.
Наличие в мясе и икре фолиевой кислоты позволяет правильно формироваться плоду в первом триместре беременности, снижает появление врожденных патологий, положительно воздействует на формирование нервной системы у ребенка.
Употребление рыбы во время беременности нормализует обменные процессы, помогает избавиться от лишних килограммов.
При кормлении грудью с молоком в организм малыша поступает множество витаминов и микроэлементов.
У ребенка улучшается работа пищеварительной системы, нормализуется стул. Малыш становится спокойным, у него улучшается аппетит. Употребление рыбы женщиной в период лактации позволит избежать появления рахита у ребенка.
к оглавлению ↑Для детей
Детям рекомендуется вводить в рацион питания нерку с 5 лет. Продукт необходимо отваривать. Наличие кальция, фтора и фосфора в мясе способствует правильному формированию костной системы. Они полностью усваиваются. Употребление продукта способствует правильному функционированию нервной системы у детей, повышаются их когнитивные способности, улучшается мозговая деятельность.
Нерка благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, это прекрасный антиоксидант.
к оглавлению ↑Для пожилых людей
Калий, который входит в состав продукта, благотворно влияет на работу сердца, снижая риск появления инфарктов и инсультов.
Употребление рыбы — прекрасное профилактическое средство в борьбе с сосудистыми заболеваниями.
В пожилом возрасте уменьшается уровень холестерина в крови.
Мясо способствует улучшению мозгового кровообращения, благотворно влияет на работу нервной системы.
Исчезает бессонница, депрессия, уменьшаются перепады настроения. Улучшается двигательная активность.
к оглавлению ↑Особые категории
Продукт не рекомендуется употреблять людям с негативной реакцией на рыбу. Люди, страдающие сахарным диабетом, должны употреблять нерку. Это снизит уровень сахара в крови.
За счет большого количества микроэлементов и белка рыба показана спортсменам. Ее регулярное употребление придает бодрости, энергии, увеличивает мышечную массу, делает организм более выносливым к физическим нагрузкам.
к оглавлению ↑Опасность и противопоказания
В состав нерки входит большое количество жиров, поэтому ее необходимо принимать с осторожностью во время обострения гастрита и других заболеваний желудочно-кишечного тракта. Ее исключают из рациона питания при язве. Мясо также противопоказано при заболеваниях системы кроветворения.
О рыбе нерке в этом видео-ролике:
к оглавлению ↑Рекомендации по употреблению
Рыбу рекомендуется отваривать, запекать, жарить, готовить на пару. Можно покупать готовый продукт в виде балыка или копченый.
Употребляют его с овощами, картофелем, крупами. Взрослым разрешено ежедневно съедать не более 150-200 граммов.
Люди пожилого возраста должны ограничить прием продукта до 2-3 раз в неделю. Суточная доза не должна превышать 100 граммов.
Детям можно питаться рыбой раз в неделю. Суточная норма — 70-100 граммов.
Отварную и запеченную рыбу можно употреблять в любое время суток. Балык, жареную или копченую — в обеденное время. Не стоит жирные блюда есть в вечернее время.
к оглавлению ↑Применение в кулинарии
Высокое количество жира позволяет из нерки готовить разнообразные блюда, деликатесы — копчености и балык. Отменный вкус получится у блюда, приготовленного на пару.
Мясо можно использовать в виде холодных закусок, при приготовлении салатов, пирогов. Разнообразие блюд из нерки порадует даже изысканного гурмана.
С рыбой можно экспериментировать в приготовлении разных блюд.
Популярные и доступные рецепты:
- Нерка в духовке. Это быстрый способ приготовления вкусного блюда. Потребуется 1 кг свежего филе.
Его необходимо промыть, посолить, добавить специи, выложить на противень с растительным маслом. Запекать 10 минут при температуре 180-200 градусов. Пока филе готовится, приготовить соус.
Натереть 200 граммов сыра и смешать его со взбитыми яичными белками. Филе достать из духовки, полить его соусом и снова поставить запекаться на 10 минут.
- Запекание в рукаве. Мелко нашинковать лук, морковь, зелень петрушки и укропа. Небольшими дольками нарезать картофель.
Смешать ингредиенты с солью, пряными травами и специями. Заложить все в рукав для запекания.
Рыбу порезать и заложить также в рукав. Запекать блюдо в духовке при температуре 180 градусов в течение 30 минут.
Как еще приготовить нерку — видео-рецепт:
к оглавлению ↑Для похудения
Так как в состав рыбы входит большое количество жира, ее не рекомендуется употреблять людям, страдающим лишним весом и ожирением.
к оглавлению ↑Народные рецепты для лечения
Можно использовать блюда из продукта при лечении следующих заболеваний:
- При отечности и проблемах с почками отварить филе с добавлением картофеля, моркови и зелени. Бульон употреблять ежедневно на протяжении недели по 50 граммов трижды в сутки.
- Бульон из рыбы полезен при нарушении пищеварения трижды в сутки по 100 граммов.
- При сахарном диабете запечь мясо нерки в духовке и употреблять его 3 раза в неделю по 100 граммов.
В косметологии
Можно использовать рыбу для омоложения кожи. После рыбных масок она станет упругой, бархатистой, разгладятся мелкие морщинки:
- Отварить филе и перетереть его. Добавить к смеси ложку сливок высокой жирности. Состав наносят на кожу на 20 минут, а затем умываются теплой водой.
- Перетереть отварную рыбу и добавить к ней желток и тертую морковь. Нанести массу на кожу, выдержать 15 минут. Умыться теплой водой.
Мясо нерки — кладезь витаминов и микроэлементов. Регулярное употребление этого продукта станет профилактической мерой при заболеванях пищеварительной и нервной систем.
Оно повышает иммунитет, положительно сказывается на сердечно-сосудистой системе, понижает уровень сахара в крови. Рыбу рекомендуется употреблять детям, пожилым людям, беременным женщинам и кормящим матерям.
foodexpert.pro
Нерка, или красная рыба | Энциклопедия животных
Нерка – один из самых известных видов тихоокеанских лососей, называемый также красной рыбой за необыкновенно яркую окраску. Нерка принадлежит к одним из наиболее ценных сортов рыбы, но не одними лишь кулинарными достоинствами способна она удивить – не менее интересна и ее биология. Ближайшими родственниками красной рыбы являются кета, чавыча, кижуч, сима и горбуша, а более отдаленными – настоящие лососи.
Нерка, или красная рыба (Oncorhynchus nerka) во время нереста: слева – самец, справа – самка.
Взрослые нерки обитают в северной части Тихого океана: от Берингова пролива на севере до широты Калифорнии на юге. Они предпочитают более прохладные районы океана, нежели другие виды лососей.
Взрослая нерка в океаническом наряде.
Рыбы океанических популяций могут достигать максимальной длины 80 см. Их тело умеренно вытянутое, в поперечном разрезе цилиндрическое, с плавниками средних размеров. Оно покрыто мелкой, но хорошо заметной чешуей. Зубов у взрослых особей нет. Окраска нерок белая с темно-серой спиной, и в ней нет ни малейшего намека на красный оттенок! Если что и напоминает о народном названии нерки, так это ее мясо. Оно имеет самый яркий цвет среди всех видов лососей: не оранжево-розовый, а насыщенно-алый. Секрет такой окраски кроется в рационе рыб. Взрослые нерки питаются преимущественно ракообразными, особенно часто поедая жирных рачков-калянид. Красный пигмент калянид накапливается в мышцах рыб, окрашивая их.
Филе нерки.
Океанические стаи нерок не слишком бросаются в глаза, но все меняется с приходом весны. В этот период они перемещаются к побережьям Аляски, Британской Колумбии, Чукотки, Камчатки, Курильских и Командорских островов, где в мае-июне входят в крупные реки. Во время путешествия внешний облик рыб меняется до неузнаваемости. Их кожа грубеет настолько, что чешуя словно утопает в ней и становится незаметной, поэтому половозрелые красные рыбы кажутся гладкокожими. Челюсти самцов изгибаются, а представители обоих полов обзаводятся довольно крупными зубами. В этот период жизни по изогнутым челюстям самцов от самок можно отличить безошибочно.
Самец (справа) и самки (в центре и слева) нерки движутся к нерестилищу в Курильском озере в сопровождении стайки голомянок. На теле одной из рыб видна рана, оставленная, вероятно, когтями медведя.
Сильнее всего меняется окраска: обычно тело нерок окрашивается в интенсивно-красный цвет, а голова, грудные и хвостовой плавники – в оливково-зеленый.
Стая красной рыбы заметна в прозрачной воде издалека.
Возможны и вариации, когда к красному цвету примешиваются черные точки или спина приобретает оливково-зеленый цвет.
Эта стая красной рыбы выделяется среди сородичей более темной окраской.
Нерестовый ход нерок – одно из самых впечатляющих явлений дикой природы! Даже сейчас, когда промысловые запасы уменьшились, многотысячные стаи нерок хорошо заметны при движении против течения, а в прошлом красной рыбы было так много, что она во время хода буквально заполняла собой реки, подпирая берега.
Стая красной рыбы в реке Адамс (Британская Колумбия, Канада).
Во время путешествия к нерестилищам эти рыбы преодолевают сильное течение, едва ли не ползут по галечным отмелям, перепрыгивают через пороги высотой до 1 м.
В реке Адамс, так же как и на других нерестилищах, нерки скапливаются на мелководных участках с галечным дном.
Но на этом пути их подстерегают хищники. Каждую осень в предчувствии хода красной рыбы к берегам рек стягиваются бурые медведи. Перед зимней спячкой эти крупные млекопитающие должны накопить достаточные запасы жира, а мясо нерок и красная икра подходят для этого как нельзя лучше. Медведи сосредотачиваются на отмелях и вблизи порогов – там, где рыбы перед препятствием замедляют ход и выпрыгивают из воды.
Бурый медведь подкрадывается к стае нерок, рассматривая рыб под водой. Следующим движением будет резкий бросок – и добыча в его зубах.
Старые животные настолько умело ловят нерок, что от избытка пищи становятся переборчивыми: выедают только мышцы и икру. Остатки трапезы достаются чайкам, орланам, воронам, волкам, песцам, лисицам. Таким образом, красная рыба является важнейшим компонентом пищевых цепей Севера.
Рыжая лисица раздобыла обглоданную красную рыбу – мяса в этой тушке хватит еще на один обед.
Как правило, нерки заходят в реки, вытекающие из озер, и доходят до самых истоков.
Самки мощными движениями хвоста выкапывают ямы и мечут в них крупную красную икру, а самцы поливают ее молоками.
Нерест длится обычно до конца лета, но в некоторых регионах может затянуться до декабря.
Икринки выметываются по одной, они не клейкие, поэтому свободно лежат на дне.
Чтобы будущее потомство не унесло сильным течением (а нерки любят проточные участки), рыбы засыпают икру галькой, в результате чего над нерестовой ямой образуется бугор. Усилия по продолжению рода настолько истощают родителей, что после нереста они гибнут, зачастую прямо возле нерестового бугра.
К зиме реки, красневшие от живой рыбы, становятся буквально черными от множества разлагающихся тел (Кроноцкий заповедник, Камчатка, Россия).
Мальки выходят из икринок к середине зимы и остаются в нерестовых буграх до марта. В дальнейшем их судьба складывается по-разному. Незначительная часть молодых рыб скатывается в моря уже к лету, но чаще они задерживаются в реках до 2, реже – до 3 лет. Есть и такие особи, которые достигают половой зрелости к 5-6 годам, вообще не покидая пресных вод. Жилая форма красной рыбы существенно мельче проходной, так как лишена возможности питаться калорийными океаническими рачками.
Малек нерки рядом с икринкой, сквозь оболочку которой просвечивает глаз еще одной красной рыбы.
Отличительной чертой красной рыбы является то, что у этого вида после нереста не выживают даже единичные особи, как это бывает у настоящих лососей. Это делает нерку довольно уязвимой перед факторами, влияющими на выведение потомства. Серьезный урон мировой популяции нерок наносит промышленный и браконьерский лов идущих на нерест особей. А в последнее время к нему добавилась новая беда – повышение температуры воды. В связи с глобальным потеплением реки, обычно используемые для нереста, в последние годы прогреваются все сильнее. Теплая вода действует угнетающе на нерестовое поведение рыб, повышает их восприимчивость к болезням, неблагоприятна для развития икры, а это неумолимо снижает численность вида в целом.
Отчасти решить проблему помогает искусственное рыборазведение с последующим выпуском подрощенных мальков в реки. Рыбоводы США, Японии, Канады пошли еще дальше: в ряде водоемов они выращивают жилую форму нерки, тем самым замыкая биологический цикл без ската в моря. Хотя масса жилых рыб не превышает 700 г, этот недостаток компенсируется тем, что на них разрешен лицензионный любительский лов. Рыба, пойманная собственноручно, не только доставляет удовольствие рыбакам, но и гасит любые браконьерские инстинкты.
Обработка красной икры в домашних условиях: перед засолом ее освобождают от пленок, протирая через сито.
Почитать о животных, упомянутых в этой статье: медведях, волках, лисицах, песцах, орланах, чайках, воронах.
animalsglobe.ru
Нерка: описание рыбы, фото
Содержание:Нерка — это рыба, представляющая семейство лососевых, к роду лососей, живущих исключительно в тихоокеанском бассейне. Это очень ценный промысловый вид рыбы, который выступает также объектом любительской и профессиональной рыбалки.
Внешний вид
Рыба нерка имеет внешний вид, аналогичный облику кеты. Поэтому их очень часто путают. На первом фото вы можете посмотреть, как выглядит нерка, а на втором фото — кета. Правда, они очень похожи друг на друга?
Кета
Нерка морская
Нерка отличается от кеты количеством жаберных тычинок, расположенных на первой дуге жабры. Если у кеты их не может быть меньше 18 и больше 28, то у нерки их всегда больше трех десятков. Более того, взрослые особи этого вида рыбы более мелкие по сравнению с кетой. Максимальная длина тела рыбы — не менее 80 сантиметров, а максимальная зарегистрированная масса составила 7 килограммов и 700 граммов (средний вес колеблется в диапазоне от 1,5 до 3,5 килограммов). У кеты же длина тела может быть до 1 метра, а масса — 17 и более килограммов.
Распространение и места обитания
Нерка представляет род тихоокеанских лососей: то есть, этот вид рыбы обитает исключительно в водоемах, относящихся к бассейну Тихого океана. На территории России нерка встречается в реках, текущих на полуострове Камчатка и на острове Сахалин. Численность нерки велика в реке Камчатка, в ее притоках, а также в ручьях, которые впадают в залив Озерной. В пределах американского материка этот вид рыбы встречается в водоемах полуострова Аляска, а также в реках вплоть до Калифорнии. В водах Азии он встречается от реки Анадырь до острова Хоккайдо.
Проходную форму называют также красница, или красная. Различают также жилую озерную форму, которую называют кокани: это самовоспроизводящаяся рыба. Различают также карликовую жилую форму нерки, которая встречается в озерах Камчатки, Северной Америки и Японии. В море она не скатывается, а нерест ее происходит одновременно с красницей, с ней же карликовые особи делят нерестилища. Нерка переходит из проходной формы в жилую при условии, если в озере достаточно пищи для постоянного проживания в его водах.
Рацион питания и размножение
Нерка в период нереста меняет свой обычный облик, приобретая так называемый брачный наряд, фото которого вы можете рассмотреть ниже. В таком виде нерку нельзя спутать ни с кем: окраска тела становится ярко–красной. По одной из версий — это связано с особенностями питания. Она использует в пищу очень жирных рачков–каланид. В их составе содержится красный пигмент, который и окрашивает тело нерки.
Брачный наряд нерки
Нерка ползет по камням на мелководье
Половозрелого возраста особи достигают обычно в 5 или 6 лет. В период нереста нерка в косяках поднимается по рекам в места, где она родилась. Путь к родным местам очень трудный: приходится нерке ползти по острым камням на отмелях. Этим пользуются хищники: птицы, медведи и прочие животные. Они поджидают рыбу в удобных местах и, вылавливая ее из косяков, сразу поедают, как на фото.
Медведь поймал нерку
В реки нерка начинает идти в мае, нерестовый период длится от 2 до 3 месяцев. Особи разбиваются на пары, а затем они ищут место, идеально подходящее для строительства гнезда: построенное гнездо имеет округлую или овальную форму с углублением до 15–30 сантиметров. Только на глубине икра находится в безопасности, так как ею любят полакомиться водоплавающие птицы, медведи и другие представители ихтиофауны. Фото икры представлено ниже.
Икра нерки
Самки откладывают крупную ярко–красную икру в количестве 3000–4000 икринок. Затем самец поливает ее молоками, и самка зарывает гнездо песком. Отнерестившись, особи погибают, а личинки начинают вылупляться лишь спустя 7–8 месяцев после икромета. Это бывает к концу зимы. Мальки живут в озере несколько лет, питаясь зоопланктоном и бентосом.
Мясо нерки
У нерки мясо окрашено в ярко–красный цвет. Оно очень ценится за свои вкусовые качества и высокую питательность. Нерка — объект рыбного промысла. Ежегодный мировой улов равен примерно 150–170 тысячам тоннам, а улов в пределах России составляет 15–30 тысяч тонн.
Видео о нересте нерки подо льдом
tutryba.ru
Нерка. Тихоокеанские Лососи
Нерка, или Красная, или Красница (англ. Sockey Salmon) – вид лосося из рода Тихоокеанские Лососи семейства Лососевые. Распространен вдоль всего побережья Северной Америки. Является объектом спортивной рыбалки и промыслового лова. Мясо Нерки высоко ценится в кулинарии из-за своей калорийности и полезных свойств. Кроме того, его вкусовые качества считаются лучше, чем у таких известных видов лососей, как Кета и Горбуша.
Описание: Нерка в её морской проходной форме по внешнему виду и форме тела очень сильно напоминает Кету (ссылка). Это рыбина с несколько угловатым телом, которое сжато с боков. Имеет средние размеры головы и средний рот. Чешуя мелкая, закругленной циклоидной формы, довольно плотно посажена. Отличить Нерку от Кеты легче всего по количеству жаберных тычинок на первой жаберной дуге. Кета имеет их всего 18–28, когда у Нерки их не менее 30.
Плавники и хвост Нерки средних размеров. Парные плавники Нерки развиты хорошо, брюшные смещены ближе к анальному. Как и у других Тихоокеанских Лососей, на спине Нерки находятся два плавника: основной и ложный жировой плавничок, который смещен ближе к хвосту и расположен на уровне с анальным. Цвет плавников темно-коричневый или вовсе черный.
Тело Нерки в период нагула в море имеет серебристый окрас. При этом спина и верхняя часть головы отличаются темным серебряно-зеленоватым или серебряно-голубоватым оттенком. Брюшко Лосося белого цвета.
Как и все лососевые, Нерка перед нерестом меняет привычный вид на “брачный окрас”. Все тело рыбы становится ярко-красного цвета, лишь её голова отличается темно-зеленым или оливковым отливом. Плавники темнеют и приобретают насыщенный темно-красный, бордовый или черный оттенок. Именно из-за этого яркого “кровавого” окраса идущую на нерест Нерку в народе называют Красной Рыбой, или Красницей.
Самец Нерки в брачный период изменяется также и в форме тела. Сверху перед спинным плавником у него отрастает выраженный высокий горб, а рот приобретает характерный крючковатый вид.
Размер: Нерка – это сравнительно небольшой вид Лосося. В уловах рыбаков чаще всего попадаются особи длиной 60–80 см, при весе от 1.5 до 4.5 кг. Максимальный размер выловленной Нерки, который был зарегистрирован официально, составляет 7.7 кг. при длине 90 см. Озерная Нерка Кокани (англ. Kokanee) считается карликовой жилой формой этого вида Лосося. Её длина редко превышает 35 см, а вес — 0.7 кг.
Места обитания: После появления на свет молодь Красницы первый год жизни обитает и питается вблизи нерестилищ. Поскольку Нерка, в отличие от многих Тихоокеанских Лососей, нерестится преимущественно в озерах, то и искать её молодняк следует именно в этих водоемах. Красница для икрометания выбирает чистые озера с прозрачной и прохладной водой. В таких озерах молодь Нерки преимущественно обитает в прибрежной зоне, осуществляя перемещения в зависимости от наличия кормовой базы. Кроме того, Нерка любит держаться в местах впадения в водоем небольших ручейков с холодной прозрачной водой, а также в местах, где бьют подводные ключи.
По мере взросления Лосось рассредоточивается по озерам и рекам, постепенно смещаясь к низовьям рек. Как правило, на втором году жизни Нерка собирается в устьях рек в многочисленные стаи и вскоре выходит в открытое море.
“Морской” период жизни Нерка проводит в верхних слоях воды, активно поедая зоопланктон и нагуливая вес. Далеко в открытое море этот вид Лосося выходит не часто, предпочитая прибрежные акватории, богатые её любимой пищей – рачками-каланидами.
Спустя несколько лет нагула в море Нерка заходит в реки и направляется к местам нереста. В этот период рыба также придерживается верхних слоев воды, лишь изредка опускаясь ко дну или в средние слои воды. По мере продвижения вверх по руслу реки Лосось задерживается на участках с тихой водой или в местах с укрытиями, в роли которых выступают каменные валуны, затопленные коряги и различные неровности дна. Нерку можно также встретить вблизи мелководных перекатов, на плесах, в прибрежных карманах у обрывистых берегов, особенно в районе нависающих над водой деревьев. В целом, в реках этот Лосось любит каменистое, галечное или песчаное твердое дно и чистую и прохладную воду.
Озерная форма Нерки Кокани является пелагической рыбой и, как правило, перемещается небольшими стаями по всей акватории в поисках пищи. В основном Кокани привязан не к конкретному месту, а к скоплению кормовой базы.
Образ жизни и повадки: Нерка, как и все Тихоокеанские Лососи, является проходной рыбой. Рождается Красница в озерах, реже в верховьях рек. Пробыв некоторое время (от полугода до года) вблизи нерестилищ и немного повзрослев и набрав вес, молодь Нерки начинает постепенно скатываться к устьям рек. В устьях 2-годовалая Красница сбивается в стаи, после чего уходит в открытое море нагуливать вес. Пробыв в море от 1 до 4 лет и достигнув половой зрелости, что происходит на 4–6 году жизни, Нерка заходит в реки и движется к нерестилищам. Отметав икру, Лосось погибает.
Нерка относится к таким видам рыб, у которых очень сильно выражен хоминг: рыба возвращается не просто в тот водоем, где она родилась, а непосредственно на место своего рождения.
В отличие от многих лососевых, таких как Кета, Кижуч и Чавыча, Нерка преимущественно нерестится в озерах, куда поднимается по рекам и ручьям, впадающим в Тихий океан. Для нереста рыба выбирает мелководные участки, называемые литоралями, с песчаным и гравийным дном. Незначительная часть Нерки идет в верховья рек и мечет икру там. Этому Лососю характерны протяженные миграции, связанные с множеством трудностей. Часто рыбе приходится преодолевать мелководные перекаты, где ей в буквальном смысле приходится ползти по каменистому дну, получая при этом различные травмы и повреждения. Также Нерку на большинстве порогов и перекатов поджидают медведи, которые всегда рады полакомиться рыбой. В результате далеко не все особи достигают мест икрометания.
Нерестовый ход Нерки начинается в мае и длится до конца июня. Достигнув нерестилищ, этот Лосось делится на пары и, найдя подходящее место, начинают строительство гнезд. Гнездо Нерки имеет круглую форму, реже овальную. Его глубина может достигать 15–20 см, но по возможности самка старается вырыть гнездо еще глубже для большей безопасности икринок. Затем самка мечет икру, которую самец после оплодотворяет молоками, а далее самка присыпает оплодотворенные икринки песком. Одна самка Нерки в среднем мечет 3–4 тысячи икринок.
Потомство Нерки созревает достаточно долго. Обычно, мальки этого Лосося вылупливаются из икринок через 7–8 месяцев в январе–феврале. Молодь не сразу покидает водоем, в котором родилась, а обычно в течение 2 лет подрастает и питается мелкими беспозвоночными и зоопланктоном. И лишь окрепнув, молодая Нерка скатывается в море, где жизненный цикл Лосося повторяется.
Питание: Как и остальные лососевые, Нерка считается всеядной рыбой с преобладающим хищническим поведением. Мальки этого Лосося на первом этапе жизни питаются преимущественно зоопланктоном, который, в отличие от многих других видов лососей, и в дальнейшем составляет важную часть рациона Нерки как в пресной, так и в соленой воде. По мере взросления Нерка переходит на питание донными беспозвоночными и ракообразными. Особенно любит этот Лосось небольших рачков-каланид. Именно из-за питания этим видом ракообразных мясо Нерки приобретает насыщенный ярко-красный оттенок. Этот Лосось охотно поедает и околоводных насекомых, особенно в период их массового вылета. Мелкая рыба также входит в рацион Нерки, хотя и не играет в нем особо важной роли.
Спортивное рыболовство: Для большинства рыболовов Нерка в период своего нерестового хода представляет особый интерес. Этот Лосось довольно активно берет различные насадки, а попав на крючок, бойко сопротивляется, доставляя массу незабываемых эмоций удачливому рыбаку. Кроме того, гастрономические качества мяса Нерки, без сомнений, очень высоки, что также обуславливает повышенный интерес к этой рыбе со стороны рыболовов-любителей.
Нерку можно ловить нахлыстом, спиннингом, а также поплавочной удочкой на естественные и искусственные насадки.
Спиннинговая ловля требует наличия мощных снастей, способных удержать рыбину до 5 кг на мощном течении. Обычно применяют удилища длиной 2.1–2.7 метров. Лесу используют сечением от 0.3 до 0.45 мм. Все остальные элементы снасти также должны быть качественными и надежными, дабы не подвести во время вываживания Лосося. Кроме того, снасть должна позволять использовать увесистые приманки, в роли которых чаще всего выступают тяжелые колебалки и вертушки, реже воблеры. Основным требованием к спиннинговым приманкам для ловли Нерки является способность стабильно работать на сильной струе, не поднимаясь к поверхности и не сбиваясь с игры.
Ловля нахлыстом также подразумевает наличие мощных снастей, обычно 7–10 класса, позволяющих бороться с сильной рыбой. Приманки, которым отдают предпочтение, должны иметь приличные размеры. Обычно Нерку ловят стримерами и мушками длиной 6–8 см. Это позволяет успешно ловить рыбу на перекатах с сильным потоком воды. Из наиболее часто применяемых мушек для ловли Нерки можно отметить Silver Doctor, Durham Ranger, Black Doctor, Thunderand Lightening, Green Highlander, Jock Scott, Silver Grey, Lemon Grey и другие.
Поплавочная ловля Нерки менее распространена среди рыболовов, поскольку она не столь спортивна, как нахлыст или спиннинг. Поплавочной удочкой этого Лосося можно ловить на такие естественные наживки, как червь, креветка, личинки различных околоводных насекомых. Часто при ловле Нерки применяют искусственную съедобную лососевую пасту, искусственную икру и другие насадки.
Взявшая приманку Нерка ведет себя очень агрессивно, борясь до самого последнего момента. Вываживать её нужно неспешно, излишне не форсируя события. Нередко Нерка применяет прием, когда она резко устремляется в сторону рыболова, ослабляя натяжение лески и тем самым повышая свои шансы на сход. В таких ситуациях нужно стараться сохранять натяжение лески, а удилище держать почти вертикально, чтобы успеть среагировать в случае последующих резких рывков или выхода на свечку.
Распространение в США: Этот вид Лосося распространен вдоль всего тихоокеанского побережья США. Наиболее многочисленна популяция Нерки на Аляске, достаточно массовый нерестовый ход этого Лосося наблюдается также в реках штатов Вашингтон и Орегон, встречается Нерка и в водоемах Калифорнии. Краснице свойственны протяженные миграции к местам икрометания, поэтому в небольшом количестве она поднимается в некоторые реки и озера штатов Айдахо, Невада и Юта.
Озерная карликовая форма Нерки (Кокани), помимо перечисленных штатов, встречается также в водоемах штатов Монтана, Колорадо, Нью-Мехико и Вайоминг. Кокани также обитает в озере Нантахала, что в Северной Каролине.
americanfishing.ru
фото, приготовление, польза и вред
Нерка: описание, приготовление, состав, польза и вред
Нерка (лат. Oncorhynchus nerka) — вид лучеперых рыб, принадлежащих к семейству Лососевые. По месту своего нереста из-за цвета население называет эту рыбу также красной или красницей.
Обитает нерка в северной части Тихого океана и впадающих в него реках. Вдоль американского побережья она широко распространена, особенно много нерки встречаются у побережья и в реках Аляски, на юге ареал доходит до Калифорнии. В Азии нерку можно встретить от р. Анадырь до о. Хоккайдо. На территории России больше всего нерки на Камчатке, особенно у западного и восточного берегов. На севере Охотского моря и у побережья Сахалина численность популяций нерки невысокая.
В последние десятилетия запасы нерки сокращаются. Это связано с чрезмерным выловом, а также ухудшением экологической обстановки. Россия вылавливает около 20% мирового улова нерки (15-30 тысяч тонн), что очень мало. Поэтому найти нерку в магазине, если вы не житель Дальнего Востока или Восточной Сибири, — большая удача. Еще сложнее купить свежую нерку.
В ряде стран (например, США, Япония) для спортсменов-любителей эту рыбу разводят в специально огороженных участках рек и озер. В России такие проекты также стали появляться. Камчатские бизнесмены привлекают туристов из остальной части России и даже стран Европы на специальные рыболовные туры, где нерку можно ловить на законных основаниях.
Описание нерки
Нерка — крупная рыба, которая в длину может достигать 80 см при массе до 8 кг. Однако большинство взрослых нерестящихся особей от 1,5 до 3,5 кг весом.
Нерка — близкий родственник кеты (один род), поэтому формой и размерами они почти совпадают. Отличительным признаком является количество жаберных тычинок на первой жаберной дуге: у нерки их больше 30, тогда как у кеты 18-28.
Еще одной отличительной особенностью нерки является ее способность нереститься в озерах, но не где попало, а только в местах выхода ключей, то есть в проточной воде.
Половой зрелости нерка достигает на 5-6 году жизни. Почти все нерки нерестятся в том же самом месте, где появились на свет. После нереста нерка погибает.
Образ жизни нерки
В начале мая нерка заходит в реки и постепенно поднимается вверх по течению. Икру начинает метать в конце июля. К этому времени нерка становится ярко-красного цвета (за исключением головы, которая остается буро-зеленой), из-за чего и получила свое второе название. Икра лежит очень долго: только к середине зимы из нее выходят личинки. Мальки живут в пресной воде до 2-3 лет, затем скатываются в море. В море нерка проводит 1-4 года.
Мясо у этой рыбы интенсивно-красного цвета, так что его не спутаешь с мясом других представителями лососевых. Цвет мяса обусловлен рационом рыбы, основу которого составляют очень жирные рачки-каланиды, которые сами окрашены в ярко-красный цвет благодаря высокому содержанию каратиноидов. При поедании неркой рачков эти химические соединения переходят в ее мясо.
Нерка — морская проходная рыба, однако имеется особая ее форма — кокани — водящаяся в озерах и никогда не выходящая в море.
В некоторых реках и озерах существуют также карликовые жилые формы этой рыбы, которые также не выходят в море. Ареалом таких форм являются водоемы Японии, Северной Америки, Камчатки. Нерестятся они вместе с проходной формой нерки. Ученые установили, что карликовые формы нерки образовались из проходной формы, часть потомства которой осталась жить в озерах из-за хорошей кормовой базы.
Нерка в кулинарии
Мясо нерки имеет превосходный вкус, который ни с чем не спутаешь. Оно явно вкуснее мяса кеты, горбуши и даже семги. По цене она раза 1,5-2 дороже кеты и примерно в ту же цену, что и семга.
Высокая жирность мяса нерки делает ее идеальной для копчения рыбой. Балык из нерки — одно из самых вкусных блюд. Именно в таком виде ее чаще всего можно встретить в магазинах на большей части территории России.
Нерку можно готовить множеством других способов: использовать в качестве компонента рыбного салата, делать заливное. Но лучше всего ее запекать, готовить на гриле, запекать, в том числе в составе рыбников, и, конечно же, варить уху.
Самый простой способ приготовления нерки — засолка. Рыбу поперек нарезают ломтиками толщиной около 1 см, затем посыпают солью и оставляют в теплом месте на пару часов. После этого из нее можно готовить бутерброды.
Состав нерки (на 100 г)
| Пищевая ценность | |
| Калорийность, ккал | 157 |
| Белки, г | 20,3 |
| Жиры, г, в т.ч.: | 8,4 |
| Насыщенные жирные кислоты, г | 1,5 |
| Холестерин, мг | 60 |
| Вода, г | 70,1 |
| Зола, г | 1,2 |
| Макроэлементы | |
| Калий, мг | 390 |
| Кальций, мг | 7 |
| Магний, мг | 24 |
| Натрий, мг | 47 |
| Сера, мг | 203 |
| Фосфор, мг | 210 |
| Хлор, мг | 165 |
| Микроэлементы | |
| Железо, мг | 0,5 |
| Цинк, мг | 0,7 |
| Йод, мкг | 50 |
| Медь, мкг | 52 |
| Кобальт, мкг | 20 |
| Марганец, мкг | 14 |
| Молибден, мкг | 4 |
| Никель, мкг | 6 |
| Фтор, мкг | 430 |
| Хром, мкг | 55 |
| Селен, мкг | 29,9 |
| Витамины | |
| Витамин А (ретинол), мкг | 50 |
| Витамин В1 (тиамин), мкг | 200 |
| Витамин В2 (рибофлавин), мкг | 150 |
| Витамин В5 (пантотеновая кислота), мг | 1,14 |
| Витамин В6 (пиридоксин), мкг | 282 |
| Витамин В9 (фолиевая кислота), мкг | 11 |
| Витамин В12 (кобаламин), мкг | 7,82 |
| Витамин С (аскорбиновая кислота), мг | 1,0 |
| Витамин D (кальциферол), мкг | 11 |
| Витамин Е (токоферол), мг | 1,8 |
| Витамин РР (ниациновый эквивалент), мг | 9,5 |
| Ниацин, мг | 5,7 |
Полезные свойства нерки
Нерка — удивительно полезная рыба. Жирность ее высока, что следует считать не недостатком, а главным достоинством нерки. Да, питаясь неркой в больших количествах, похудеть вряд ли получится. Но ведь все можно кушать в меру. 200-300 граммов нерки не только не повредят фигуре, но и улучшат ее, ведь жир нерки представлен преимущественно полиненасыщенными жирными кислотами, в том числе омега-3, а они служат главным фактором профилактики атеросклероза — основной причины инфарктов и инсультов.
Нерка является белковым продуктом, поэтому если ее включать в состав диетических меню, при недостаточности калорий наш организм будет расходовать не белки собственного организма, то есть не «поедать» собственную мышечную ткань, а сжигать жировую клетчатку. Таким образом, если в меню во время диеты включать жирную морскую рыбу, не произойдет замедления обмена веществ и после прекращения диеты новые килограммы не отложатся на боках и животе.
В нерке содержится очень много калия, который помогает вывести из организма лишнюю воду и тем самым облегчить работу сердцу и почкам. Очень много в нерке серы, фосфора и хлора, а нехватка этих элементов очень быстро негативно сказывается на здоровье зубов, кожи, ногтей и волос.
«Изюминкой» нерки является высокое содержание селена, являющегося сильнейшим антиоксидантом. Селен защищает клетки от воздействия свободных радикалов и тем самым способствуют омоложению организма и продлению жизни.
В этой рыбе буквально зашкаливающее содержание витаминов группы В, которые обеспечивают нормальное функционирование пищеварительной и нервной систем.
Обратите внимание на высокое содержание витамина В9 (фолиевой кислоты), который особенно необходим беременным женщинам в первом триместре беременности. При нехватке фолиевой кислоты на этом сроке нервная система эмбриона формируется неправильно, поэтому вероятность врожденных уродств почти стопроцентна. Ежедневное поедание ломтика красной рыбы решает эту проблему.
Очень много в нерке витамина D, без которого наш организм утрачивает способность усваивать кальций. При нехватке этого витамина у детей развивается рахит. Особенно остро данная проблема стоит у детей, растущих на Крайнем Севере, поскольку дополнительно витамин D образуется в коже под воздействием ультрафиолета, а на Севере дети такого витаминного подспорья лишены.
Вред нерки
Ввиду высокой жирности нерки нельзя ею злоупотреблять при ожирении и других нарушениях обмена веществ.
Жирная рыба может спровоцировать обострение заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Хотя балык из нерки является деликатесом, есть такую пищу можно только в очень небольших количествах, так как в нем высоко содержание канцерогенов. Помните, что регулярное употребление копченостей может спровоцировать рак прямой кишки!
Рыбы: Нер-Па
Нерка | Окунь | Омуль |
Осетр | Палтус | Пангасиус |
НАВИГАТОР ПО ВСЕМ РЫБАМ (Там можно найти описание любой рыбы)
Понравился сайт или статья? Поделитесь, пожалуйста, с друзьями и знакомыми в соцсетях или оставьте комментарий!
Комментарии для сайта Cacklezdips.ru
