Название рыба с красным мясом: виды по списку, названия, цены, жирность

Содержание

Является ли красная рыба на самом деле красной? | Еда и кулинария

Конечно, язык развивается. Но в наше время даже многие россияне считают, что название «Красная площадь» произошло от цвета кремлевских стен. Что уж говорить о выражении «красная рыба». А ведь и обычной серой сельди при особом способе приготовления можно придать пурпурный цвет. Будет ли она от этого красной рыбой?

Термин «красная рыба» был присвоен осетровым рыбам в том смысле и значении, в каком красным в старину называли все редкое, дорогое, красивое: красна-девица, красное солнышко, красный товар.

Такое название исстари дано осетровым (осетру, севрюге, белуге, шипу, калуге), хотя мясо у них белое. Вес самой крупной белуги в «доисторические» времена достигал 600−800 кг, а редкие экземпляры — до 1 тонны.

Стерлядь, будучи по цвету желтоватой (брюхо), по рыбацкой и кулинарной классификации тоже относится к «красной» рыбе (в значении — прекрасная, качественная).

Однако сейчас по торгово-тарифной классификации рыбных грузов к красной рыбе, кроме осетровых, причисляют также всех лососевых (белорыбицу, муксуна, нельму, сигов, форель, горбушу, кету, кижуч, нерку, чавычу и т. п.).

Правда, как уверяет «Книга о вкусной и здоровой пище», лососевые с мясом красного цвета не называются красной рыбой. У большинства лососевых рыб мясо имеет различные оттенки красно-розового цвета (семга, нерка, лосось, кета и др.). Но есть лососевые, такие, как сиги, нельма, у которых мясо молочно-белого цвета. Лососевые с мясом белого цвета в Сибири и на севере Европейской части нашей страны прозваны белой рыбой.

«Лосось» — это обобщенное название нескольких видов «красной» рыбы. Все лососевые обитают в соленых морских водах и лишь на нерест приходят в пресноводные реки — те самые, где они когда-то сами появились на свет. По сути, в терминологии рыбаков — это «проходная» рыба, как судак или пелингас. Да впрочем, как и угорь.

В последнее увеличилось количество стран, занимающихся фермерским разведением лосося, от одной в 1980 году до десяти в 2000 г. Однако, по словам экспертов ООН, сохранить популяцию дикого лосося намного важнее строительства рыборазводных заводов. Только дикая природа, уверяют они, способна сохранить нормальный генофонд живности.

Да и как я читал отзывы на форумах бывших русских, которые сейчас живут в Франции, европейские лососи с промышленных рыбоферм абсолютно безвкусны. За рубежом рыбу выращивают в морских садках, и она имеет менее вкусное мясо, нежели дикая, да и отличается по генотипу.

А на Камчатке развито пастбищное лососеводство, когда из икры, полученной от лососей-производителей, выращивают молодь до 0,5−10 г и выпускают ее в реки. Мальки скатываются в море и живут там, возвращаясь на нерест через 2−6 лет. У этих лососей, в отличие от «товарной» рыбы, полностью выращенной в искусственных условиях, и цвет и вкус такой же, как и у диких.

На Камчатке обитают все шесть видов тихоокеанского лосося. Это чавыча, кижуч, нерка, кета, горбуша, а также редкий лосось — сима. Камчатские реки являются нерестилищами единственных в России стад камчатской семги, занесенной в Красную книгу. Тут же водится и редкий лосось микижа, а также форель и два вида гольца: арктический и голец-кунджа.

Что касается семги, то в советское время возможность хотя бы попробовать ее считалась сравнимо с принадлежностью к миру «небожителей» или богатых мошенников.

Однако дорого там или дешево, а надо семгу есть, это, мол, национальная русская пища. Она с XII—XIII вв. входила в состав русского парадного стола вначале как вяленая и соленая рыба. В ряде типично национальных русских блюд и изделий считается совершенно необходимым присутствие семги: в ботвинье, с русскими блинами, в расстегаях с рыбой, в русских пирогах с гречневой кашей, в кулебяках с рисом. Практически настоящий русский вкус всех этих изделий с заменой семги на что-либо иное исчезает.

Она в отличие от севрюги и осетрины, которые наиболее вкусны копчеными, причем особенно при горячем копчении, приготавливается только малосольной. От всех других рыбных продуктов семга отличается своим, только ей присущим вкусом и консистенцией. Даже нельма, которая тоже только солится, имеет отличный от семги вкус.

Хороша и уха из семужьих голов и хвостов, особенно на бульоне из окуньков и ершей.

Семга разделывается на семужий балык (или спинку) и семужью тешу, очень сочную и жирную. Отличается семга и от лососины как вкусом, консистенцией мяса, так и цветом. Лососина из скандинавских стран имеет в целом более светлый, розовато-желтый цвет, в то время как у семги темно-розовый цвет.

Пик потребления рыбной продукции приходится на многочисленные посты. По понедельникам, средам, пятницам, а иногда и субботам рыба во всех видах составляла основное меню, и это не случайно. Рыба — продукт, богатый необходимым человеку фосфором, а также полноценными белками, которые легко усваиваются. Экстрактивные вещества, содержащиеся в рыбе, способствуют возбуждению аппетита.

Также полезно отведать рыбки желающим похудеть: рыба содержит в себе белки и аминокислоты, которые хорошо влияют на жировой обмен в организме. Рыбий жир намного полезнее, чем животный, так как там содержатся такие жирные кислоты, как омега-3. Также в рыбе много витаминов и микроэлементов: витамины А, D, B, железо, йод, калий, фтор. К тому же рыбная продукция содержит меньше холестерина.

Красная рыба в Старом Осколе. Названия красной рыбы все виды

Под общим названием «красная рыба» обычно подразумевают рыб различных видов семейства лососевых, которые имеют мясо характерного кораллового цвета. Они считаются наиболее полезными из всех известных видов рыб.

В чем польза красной рыбы?

О том, что мясо красной рыбы необычайно полезно и врачи часто рекомендуют его своим пациентам в период лечения и реабилитации известно многим. В чем же заключается ценность лососевых рыб?

Витамины и микроэлементы. О том, что в рыбьем жире содержится большое количество витамина Д все помнят еще со времен детского сада, когда принимали его чайной ложкой или в виде капсул для профилактики рахита и укрепления костной системы. Также в красной рыбе довольно много витамина А в хорошо усваиваемой форме.

Аминокислоты. Метионин, который содержится в мясе красной рыбы, помогает работе печени и поджелудочной, а также предохраняет организм от развития сахарного диабета. Этой аминокислоты нет в мясе, да и усваиваемость красной рыбы значительно выше.

Жирные кислоты Омега 3 и Омега 6. Эти уникальные соединения способны нормализовать уровень холестерина, тем самым, предупреждая развитие атеросклероза сосудов. Кроме того, они оказывают благотворное влияние на иммунную систему организма. Перечень продуктов, в которых они встречаются, очень мал — это жирная рыба и морепродукты, льняное масло и рыжики.

Виды лососевых рыб

Тем, кто пожелает купить красную рыбу в Старом Осколе, необходимо знать, какие виды её существуют и в чем их отличия.

Семга

Наиболее ценная рыба из всего семейства. Имеет очень ароматное и вкусное мясо, с большим содержанием ненасыщенных жирных кислот.

Лосось

Содержит много кальция и жирных кислот Омега 3.

Форель

Очень богата фосфором, содержит меньшее количество жирных кислот, но имеет более красное и вкусное мясо. Может обитать как с соленой воде, так и в пресной.

Кета

Заказывая рыбу в Старом Осколе, необходимо помнить, что внешне кета и горбуша очень схожи. Поэтому, чтобы не ошибиться при покупке, необходимо знать, что мясо кеты имеет более насыщенный розовый цвет, очень жирное и калорийное. Рыба достаточно крупная, весит в среднем 5 кг.

Горбуша

Имеет небольших размеров тушку (не более 1,5 кг) с бледно — красным мясом, более сухим, чем другие виды лососевых. По составу жирных кислот и калорийности горбуша очень похожа на форель.

Рекомендации по выбору и приготовлению

Для того, чтобы приготовленные блюда были вкусными и полезными, необходимо придерживаться следующих советов.

При заказе рыбы в Старом Осколе прежде всего тщательно осмотрите её. Мясо должно быть плотным и не иметь неприятного запаха. Жабры должны иметь насыщенный красный цвет. Если они блеклые — рыба несвежая.

Замороженную рыбу нежелательно оттаивать в микроволновке или теплой воде. Наиболее полно полезные вещества сохраняться, если рыба будет размораживаться на нижней полке холодильника.

Купив красную рыбу в Старом Осколе, можно приготовить большое количество разных блюд. Рыбу можно запечь, пожарить, сварить уху. Людям, находящимся на диете, полезно есть рыбу, приготовленную на пару.

В рецепте царского оливье вместо куриного мяса используют отваренные куски красной рыбы. Вкус салата меняется до неузнаваемости!

Сухое мясо горбуши рекомендуется сочетать со сметанным или томатно — оливковым соусами.

Купив красную рыбу в Старом Осколе, вы обеспечите себя и близких изумительным и питательным деликатесом, к тому же невероятно полезным и вкусным!

 

Красная рыба форель и её полезные свойства

Форель – это собирательное название сразу для нескольких видов рыб семейства лососёвых с красным мясом. Обитает рыба форель в Атлантическом и Тихом океанах, горных ручьях Северной Африки. А также реках и озёрах Северной Америки и Евразии. Это не очень крупная рыба.

Средняя величина форели: длина – 20-30 см, вес – 400-500 г. Однако единичные экземпляры достигают массы до 20-25 кг и длины 1 м. Как ни странно, у самцов размер тела меньше чем у самок, зато у них больше голова и выше число зубов.

Цвет форели меняется в зависимости от цвета дна или воды, зависит от времени года и даже того, насколько рыба голодна. Обычно спинка рыбы с зеленоватым отливом, брюшко бело-серое или бело-жёлтое, а бока жёлто-зелёные с красными, черными или белыми пятнами.

Но в ряде случаев окраска может быть темнее, ближе к чёрной, либо светлой, почти бесцветной. А у самой популярной радужной форели вдоль центральной линии бока проходит яркая полоса. Цвет мяса варьируется от кремового до красного.

Содержание статьи:

Легенда про форель

В народе известна крымская легенда о Золотой Форели, своеобразный прототип «Сказки о золотой рыбке» А.С. Пушкина.

По сюжету, бедный рыбак по имени Али ловил в горном ручье рыбу и попалась ему на удочку невиданная доселе форель, ослепительно-ярко блестевшая золотом в лучах солнца. Пообещала она рыбаку выполнить три заветных желания.

Сначала Али захотел десять корзин с золотыми монетами. Богатство он получил и смог жениться на красивой девушке, дочери местного богача, в которую был давно влюблён.

Но вместо того, чтобы жить счастливо и забыть о Золотой Форели, Али попросил у неё власть – решил стать ханом. И опять бывший рыбак не успокоился.

Третьим желанием стало вознесение в небеса, чтобы оказаться вровень с самим Аллахом. Золотая Форель предупредила, что добром это не закончится, пора остановиться. Но Али настаивал. И переместился на облако рядом с Аллахом, намереваясь наравне с ним править всеми людьми.

Но Аллах сказал: «Каждый должен знать своё место. Богу – Богово, человеку – человеково». И упал Али с неба на землю, и снова стал бедным рыбаком. А волшебный горный ручей исчез вместе с Золотой Форелью, будто их никогда и не было.

С тех пор люди говорят, что каждый, кто отыщет ручей и поймает Золотую Форель, может рассчитывать на исполнение трёх желаний.

Полезные свойства форели

Рыба богата:

  • витаминами А, С, Е, Д, РР, В1, В2, В5, В6, В12;
  • фолиевой кислотой.

В ней содержатся: вода, белки, жиры, зола.

В состав форели входят микро- и макроэлементы: марганец, селен, железо, медь, цинк, кальций, калий, магний, натрий и фосфор. В 100 г форели находится около 120 ккал (по другим данным – порядка 90 ккал).

Форель – источник крепкого здоровья и долголетия:

  • нормализует работу сердца,
  • препятствует появлению инсультов и инфарктов,
  • укрепляет сосуды,
  • входит в диету при псориазе,
  • улучшает эмоциональное состояние при депрессии и апатии,
  • стабилизирует функционирование головного мозга,
  • предупреждает снижение мозговой деятельности в зрелом возрасте,
  • прописывается при сахарном диабете,
  • облегчает состояние при аллергии,
  • помогает страдающим остеопорозом, артритом и ревматизмом,
  • понижает ломкость костей,
  • улучшает кровообращение,
  • замедляет рост опухолей при онкологических заболеваниях,
  • выводит из организма шлаки и регулирует уровень холестерина,
  • благотворно влияет на зрение.

Учёные из Америки доказали, что радужная форель эффективно защищает кожу от солнечных ожогов. А норвежские медики утверждают, что форель очень полезна подросткам, испытывающим трудности в обучении – рыба поможет им «грызть гранит науки».

Ограничить (но не исключить полностью!) количество форели в меню следует людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и печени, которым рекомендовано питание с низким содержанием жира.

советы эксперта («Все буде добре») (видео)

К сожалению, по словам эксперта, современная рыба на прилавках — не совсем рыба, ее можно сравнить с курицей-бройлером —  рыб растят на стимуляторах роста (в природных условиях лосось размерами 3-3,5 кг должен расти 11 -12 лет, но аквакультура творит чудеса и за 3 года рыба может вырасти до 15 кг!!!!) и  дают корм, который придает ей красивый «продажный» цвет, накачивают химикатами. Употребление такой рыбы  может привести к пищевым отравлениям и расстройству желудка! Поэтому, будьте внимательны при покупке рыбы.

Самая популярная у нас красная рыба — это семга, хотя название «красная» имеет очень мало отношения к самому цвету этого мяса. Оказывается, когда-то красной называлась белая и желтоватая рыба семейства осетровых — севрюга, стерлядь, осетр. На Кубани и до сих пор белую осетровую рыбу называют красной, потому что раньше было принято называть красным все, что считалось красивым, качественным, ценным, одним словом «лучшим». Поэтому лучшая рыба и получила название красная.

Та рыба, которая продается сегодня в магазинах чаще крашеная, уверяет эксперт, и советует как в домашних условиях проверить —  крашеная она или нет. Сделать это очень просто — просто сделайте обычный бутерброд с маслом и рыбой и дайте ему постоять 10 минут. Если масло не окрасилось, то рыба  натуральная, а не крашеная. Если окрасилось — отправьте такой бутерброд и всю рыбу в урну.

Как красят рыбу

Филе рыбы, если оно подпортилось, окрашивают обычным пищевым красителем. Обычное «мясо» красной рыбы — неоднородное, в нем встречаются белые прожилки, в то время как у «крашеного» оно равномерно розовое. Поэтому мнение, что чем ярче «красный» цвет рыбы, тем она качественней, неверное!!! Однако производители пользуются этим распространенным мнением и продолжают окрашивать свой продукт. Не стоит думать, что если рыбу красят пищевыми красителями, вреда никакого не будет. Помните — даже пищевые красители могут спровоцировать заболевания печени, почек, вызывать алергии.

Однако рыбу окрашивают не только пищевыми красителями, на некоторых фермах, где выращивают рыбу, в корм добавляют специальные химические красители.
Влияние на человека: Последствия от употребления этой добавки катастрофичны: потеря ночного зрения, изменение цвета кожи, повышенная чувствительность к ярким лучам света. Кроме того, у некоторых членов опытной группы добровольцев наблюдалось появление рецидивирующей крапивницы и даже поражение сетчатой оболочки глаза.

Как искусственно растят рыбу

Зачастую можно увидеть, что у рыбы отсутствуют плавники. Это свидетельствует о том, что рыба практически не плавает, она находится без движения. В тесных садках на специальном корме рыба набирает по килограмму в неделю.  Ее кормят стимуляторами роста и антибиотиками, а чтобы быстрее толстела, держат в тесных садках и не дают двигаться. Это рыба, которая даже плавать не умеет.
Влияние на человека: Стимуляторы роста влияют на гормональный фон, антибиотики влияют на почки, печень, сердце, жкт.

Для увеличения веса в рыбу зачастую впрыскивают полифосфаты. Полифосфаты — химические вещества, получаемые из ортофосфорной кислоты, притягивают и удерживают влагу.
Влияние на человека: В больших количествах вызывают у человека отеки и провоцируют болезни сердца. Обработанное таким образом филе, как правило, отличается искусственным блеском. Будьте внимательны, так как при значительной концентрации фосфатов из рыбы вымывается белок, вследствие чего пищевая ценность ее падает в 2-3 раза.

Помните, если у рыбы маленькие  плавники и ярко-алое мясо, значит, ее кормили красителями и стимуляторами роста. Рыба, которая выросла на натуральных кормах, бледная и с длинными плавниками.

Как должно выглядеть мясо настоящей красной рыбы

  1. В первую очередь, она не должна иметь неприятного запаха. Полное отсутствие какого-либо запаха также является веским аргументом, чтобы воздержаться от покупки. Это зачит, что рыба была испорченой.  Но продавцы вымачивают рыбу в воде с лимонным соком и уксусом и избавляются от тухлого запаха и слизи. Затем рыбу тщательно промывают чистой водой и она просто ничем не пахнет.
  2. Если рыба еще не лишилась головы, загляните ей в глаза. Они должны быть светлыми, без мутной пленки. Если у рыбы мутные, затянутые пленкой, впавшие глаза, то такая рыба, скорее всего уже давно пылится на прилавке.
  3. У охлажденного лосося жабры должны быть ярко-красного цвета, а у свежемороженого бледно-розового цвета.  Это самый важный признак свежести любой рыбы.  Если же жабры  белые, сероватые или зеленые — такую рыбу покупать нельзя. Она по сути разложилась.
  4. Важным показателем качества рыбы является внешний вид ее чешуи. Она должна быть достаточно яркой по цвету. От светло серебристой до темно-серой.Такой она и должна оставаться, когда вы ее покупаете. Слизь, покрывающая чешую снаружи, не должна собираться комками или неприятно пахнуть. Иначе эта рыба уже испорчена.
  5. На срезе филе должны быть видны более светлые прожилки.
  6. Попросите продавца надавить пальцем на мякоть рыбы — она должна быть достаточно упругой и быстро восстанавливать форму.

Если рыба продается в вакуумной упаковке

Производители редко пишут сегодня из какой части рыбы взято филе. Однако именно эта информация может помочь сделать правильный выбор. Например, самое нежное и жирное мясо находится ближе к голове, а вот если кусочек рыбы жилистый с большим количеством белых прожилок, значит он был отрезан от хвоста, а это наименее вкусная часть рыбы. В вакуумных упаковках продаются стейки, филе и нарезки…Стейк — это кусок рыбы с косточкой. Стоит он дешевле чем филе, но с ним придется повозиться, убирая все прожилки и скелет рыбы. При выборе стейка слегка надавите на него пальцами, если косточки отходят от мяса, значит рыба несвежая. Обращайте внимание на срезы. Они не должны быть рваными. Качественное филе должно быть упругим. Если же оно не такое, то вы рискуете купить рыбу, которая плохо просолена, либо во время фасовки была уже с «душком».

На что обратить внимание при выборе нарезки?
Нарезку лучше вообще не брать. Как правило туда идет рыба низкого сорта, по сути обрезки. Эта рыба ни по вкусовым качеставам ни по сотаву не полезна. В нее обязательно добавляют консервант-  бензойную кислоту ! Которая может спровоцировать развитие аллергии, астмы и даже рака.

Важно!
Покупайте рыбу только в проверенных местах. Не стесняйтесь спрашивать продавца о наличии сопроводительных документов на товар: сертификатов качества и т.п.

 

Рыба цвета мяса – Все о рыбалке

По легкости усвоения мясо рыбы превосходит обычное животное мясо, поэтому его могут есть люди с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Если мясная пища усваивается организмом примерно за 5 часов, то рыба – за 2-3 часа, да еще на 98%. В рыбе содержится от 13 до 23% белков и от 0,1 до 33% жиров, которые легко усваиваются и богаты жиро-растворимыми витаминами А и D.
Кроме того, в рыбе имеются экстрактивные и минеральные вещества и омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты, которые встречаются исключительно в жирной рыбе, но крайне необходимы человеческому организму для полноценного развития.
Содержание:

  1. ЧЕМ ПОЛЕЗНА РЫБА
  2. ПОЧЕМУ РЫБА КРАСНАЯ
  3. ЦВЕТНАЯ ПАЛИТРА
  4. ХИМИЯ ПРАВИТ ЦВЕТОМ

ЧЕМ ПОЛЕЗНА РЫБА

В рыбе содержится целый ряд необходимых для жизнедеятельности человека веществ.

• Белки рыб по питательной ценности не уступают белкам мяса, но в них нет вредных насыщенных жиров. Белки рыб расщепляются пищеварительными ферментами быстрее и легче, чем белки мяса, так как они почти не содержат соединительной ткани.

• Витамин В6. В рыбе довольно много этого вещества, важного для укрепления иммунной системы и психологического равновесия.

• Витамин В12. Лосось, скумбрия и свежий тунец – хорошие источники витамина, необходимого для процесса кроветворения и нормальной работы нервной системы.

• Витамин D. Этим важным для формирования костей витамином богаты немногие пищевые продукты, а рыбий жир – его лучший источник.

• Железо тоже необходимо для нормального кроветворения, а его дефицит приводит к анемии (малокровию). Особенно много железа в сардинах и скумбрии.

• Ниацин (витамин В3) помогает организму получать энергию из углеводов.

• Омега-З жирные аминокислоты препятствуют развитию опухолей, активизируют иммунную систему, регулируют жировой обмен и содержание холестерина в крови, повышают жизненный тонус, работоспособность и т.д.

• Тирозин – аминокислота, необходимая для синтеза гормонов и нейромедиаторов, в том числе мозговых, и, возможно, способствует поддержанию психического здоровья.

• Фосфор способствует улучшению работы головного мозга.

ПОЧЕМУ РЫБА КРАСНАЯ

Тема цвета мяса у рыб в последнее время приобрела особую актуальность из-за постоянно растущего числа пищевых аллергиков среди детей и взрослых. А рыба и ее продукты (икра и пр.) – один из сильнейших аллергенов.

Сейчас ученые-медики даже стали сотрудничать с ихтиологами, чтобы совместными усилиями выявить причину возникновения пищевой аллергии. Оказалось, что существуют две основные причины.

Первая – плохая экология водоемов, обусловленная попаданием в них химических веществ, которые проникают в планктонные, бентосные и прочие организмы, а оттуда в мясо рыбы и в организм человека – последнее звено пищевой цепи.

Вторая – это человеческий фактор в рыбных хозяйствах, чья продукция сейчас заполняет прилавки магазинов или предлагается для пассивно-спортивной рыбалки на «платниках». Недобросовестные хозяйственники, экономя на кормах (а это одна из самых затратных статей в выращивании рыбы), предлагают рыбам дешевые некачественные химические корма, вещества из которых моментально оказываются в тканях рыбы, где накапливаются в большом количестве. Недаром отравления рыбой считаются самыми тяжелыми в животном и растительном мире.

В противовес современной трактовке понятия «красная рыба» на Руси (да изредка и сейчас) красной рыбой называли многих осетровых и других рыб с белым мясом. Возникло это название, скорее всего, от слова «красная», что означало красивая, драгоценная, а возможно, и потому, что осетровая рыба раньше продавалась исключительно за «красные» червонцы.

ЦВЕТНАЯ ПАЛИТРА

Ученые считают, что цвет мяса рыбы определяется несколькими основными факторами: ее подвижностью, особенностями кровоснабжения мышечных волокон и пищей. Цвет мяса, обусловленный пищей, возникает, например, у лососей при поедании ими криля и других ракообразных, планктона и т.д. При переводе на искусственные корма мясо лососевых начинает розоветь, а потом и вовсе становится бело-розовым. Если такую рыбу отпустить на волю, то спустя две-три недели ее мясо опять приобретет красный цвет. Существуют лососевые рыбы (нельма или сиги), имеющие белое мясо. У других лососей оттенки красного могут быть от ярко-алого до бледно-розового через промежуточные цвета, хотя физиологически эти рыбы – ближайшие родственники: и по химическому составу, и по особенностям строения мышечного аппарата они очень близки.

Чем обусловлен цвет мяса у рыб разных видов? Мясо – это мышцы, точнее, мышечные волокна, которые бывают нескольких типов. Самые важные, отвечающие за двигательную активность, – поперечно-полосатые мышечные волокна. Они бывают красными и белыми. Красные и белые волокна различаются по целому ряду морфофизиологических характеристик: цвету, форме, механическим и биохимическим свойствам (интенсивность дыхания, содержание гликогена и т. д.).

Цвет мышц обусловлен наличием миоглобина – белка, легко связывающего кислород. Миоглобин обеспечивает дыхательное фосфорилирование, которое играет важную роль в обмене веществ и сопровождается выделением большого количества энергии. Получается, что чем больше двигательная активность у рыбы, тем больше ей требуется миоглобина и тем краснее ее мясо.

А в белой мускулатуре присутствуют широкие светлые и толстые белые волокна. В них значительно меньше миоглобина, мало дыхательных ферментов и гликогена. И, что важно, углеводный процесс происходит большей частью анаэробно (то есть без доступа кислорода), и как следствие выход энергии намного меньше. При этом отдельные сокращения достаточно интенсивны (больше, чем у красных волокон). Они быстрее сокращаются и утомляются, чем мышцы с красными оттенками. Белые волокна лежат в теле рыбы более глубоко, а красные – более поверхностно. В отличие от «бездеятельных» белых волокон, красные постоянно активны – именно они отвечают за непрерывную работу сердца или за постоянные движение грудных плавников и прочих органов, поддерживающих тело рыбы в нужном положении. Именно красные волокна обеспечивают продолжительные скорости хороших пловцов среди рыб. А рыбы, совершающие броски, и «быстрые» пловцы на короткие расстояния имеют преимущественно белые волокна, позволяющие осуществлять моментальный интенсивный, но короткий выброс энергии (щука и др.). Кроме корма на окраску мышц рыбы влияют образ жизни и так называемая «экология движения» рыбы. То есть рыбы-спринтеры обладают исключительно белым мясом, так же как и малоподвижные рыбы. У малоподвижных рыб присутствуют и белые, и красные мышечные волокна, но зрительно они обладают белым мясом. А рыбы-стайеры, совершающие продолжительные миграции, имеют не только красные боковые мышцы, но и добавочные красные волокна в белых мышцах, которые создают визуальное впечатление красного мяса.

У всех рыб основную массу мышечной ткани составляют белые мышцы. Так, у плотвы их почти 95%, у жереха – 96%, у линя – 94% и т.д. Белые и красные мышцы различаются по химическому составу. В красных мышцах содержится больше жира, а в белых – больше белка и жидкости. Диаметр мышечного волокна зависит от возраста рыбы, особенностей питания, образа жизни и, конечно, ее вида. Например, у мальков карпа, выращенного на естественной пище, диаметр мышечного волокна составляет 5-19 мкм, у сеголеток – 14-41, у двухлеток – 25-50.

ХИМИЯ ПРАВИТ ЦВЕТОМ

С химической точки зрения цвет мяса рыбы, как, впрочем, и любого биологического объекта, определяют пигменты. Пигменты (от латинского слова pigmentum – краска) – это вещества, окрашивающие ткани организмов. Их химическая природа различна. Они есть во всех клетках и выполняют немало функций: переносят кислород и углекислый газ, участвуют в окислительно-восстановительных реакциях и в фотохимических процессах – фотосинтезе и акте зрения. Они могут служить светофильтрами, теплоизоляторами, маскировочным материалом, тонко и гармонично приспосабливая организм к среде. Цвет пигментов зависит от особой группы атомов, поглощающих свет определенной длины волны в видимой части спектра. Пигменты необходимы всюду, где происходит транспортировка электронов, где один вид энергии превращается в другой (в том числе в мышцах). Главнейшие из них – хромопротеины, являющиеся комплексами белка, порфиринового кольца и металла. Пигмент крови позвоночных – гемоглобин – содержит в этом кольце атом железа, а пигмент зеленых растений – хлорофилл – атом магния.

Миоглобин, поставляющий клетке кислород, окислительные ферменты (каталазу и пероксидазу), переносчики электронов цитохромы и ряд других дыхательных ферментов относятся к хромопротеинам, в порфириновом кольце которых могут находиться не только железо, но также медь или цинк.

Мясо рыбы окрашивают пигменты каротиноиды. Это более 700 природных жирорастворимых пигментов, синтез которых осуществляют только водоросли, фитопланктон, растения и некоторые разновидности грибов и бактерий. Бета-каротин является, пожалуй, самым распространенным каротиноидом в природе. Впервые он был выделен из моркови, благодаря которой и получил название (от англ. carrot – морковь).

Для пищевых потребителей рыбы очень важно, что каротиноиды – это провитамины витамина А, без которого невозможна полноценная жизнедеятельность человека. Один из самых главных в рыбе каротиноидов – астаксантин, обладающий сильными антиоксидантными свойствами, а также обеспечивающий целостность клеток человеческого организма. Впервые астаксантин был выделен из омаров в 1938 г., позже его нашли в тканях различных птиц, креветок, крабов, рыб, растений и всех лососей (нерка, атлантический розовый лосось, кета, лосось Чинук и форель).

Это вещество в большом количестве присутствует в криле, который с удовольствием поглощают различные красные лососевые рыбы. Так что астаксантин присутствовал в пище человека и домашних животных уже на протяжении многих тысяч лет. Но по настоящему может оценить его эффект только тот, кто постоянно употребляет в пищу лососевых и других красных рыб, икру и морепродукты. Медики считают, что астаксантин, содержащийся в красном мясе рыбы, способен значительно продлить человеческую жизнь. По мнению ученых, астаксантин, отвечающий за красную окраску мяса этих рыб, обладает способностью защищать жирные кислоты и другие чувствительные компоненты клеток рыб во время их продолжительных миграций. Без данного пигмента легендарные миграции лососевых рыб были бы просто невозможны. Лососи получают его из пищи, аккумулируя с возрастом; астаксантин откладывается в мышцах, составляющих до 70% общей массы тела. Это вещество обогащает и икру, защищая тем самым будущую личинку и малька от разрушительного действия ультрафиолета и окислительных факторов окружающей среды.

Е. Николаева

Статьи по теме:

ТОП-10 стейков из рыбы

Кусочек рыбы на ужин — всегда хорошая идея. Особенно, если миновать не самый любимый процесс чистки и разделки. К счастью, сегодня можно найти практически любую рыбу, уже разделанную на стейки — идеальный вариант для быстрого и полезного ужина. У каждого стейка — свой «характер», и если знать к ним подход, то результат всегда будет превосходным. Рассказываем об особенностях разных рыбных стейков и о том, как их лучше готовить.

Стейки из тунца

По цвету и текстуре тунец напоминает мясо, за что получил расхожее название «морская телятина». Готовятся стейки тунца очень просто и быстро. Главное правило: не прожаривать полностью и оставить сердцевину сырой. Тогда ваша рыба получится сочной и вкусной. А вот полностью прожареный кусок окажется сухим и жестким.

Стейки можно предварительно замариновать, например, в медово-соевом соусе, затем запечь в фольге либо быстро обжарить на гриле, по 2-3 минуты с каждой стороны. В готовом виде тунцовый стейк выглядит безупречно: красный внутри внутри и светло-бежевый по краям.

Купить рыбные стейки можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Эта рыба не слишком хорошо держит форму после приготовления – очень уж нежная и питательная. Именно поэтому советуем выбирать стейк, а не филе: кожа помогает рыбе сохранить форму и не «расползаться». А чтобы филе стало чуть плотнее, есть несколько хитростей приготовления:

  • перед приготовлением замаринуйте стейки в лимонным соке;
  • жарьте не до конца размороженную рыбу;
  • посолите масло, в котором будет жариться палтус, и хорошенько его нагрейте.

Стейк из зубатки

Зубатка замечательна тем, что в ней практически нет костей. Мясо зубатки белое, немного сладковатое, по своим характеристикам не уступает семге — такое же питательное и богатое белком. Консистенция немного водянистая, поэтому в приготовлении есть свои тонкости:

  • размораживать стейки важно при комнатной температуре естественным образом, но не до конца;
  • перед приготовлением подержать кусочки в растворе соли;
  • толстую кожицу лучше не срезать – она поможет сохранить форму готового блюда;
  • можно обмакнуть кусок в кляр и жарить на сильно раскаленной сковороде с большим количеством масла. Перед подачей куски лучше промокнуть салфеткой и подавать горячими.

Жирная красная рыба — блюдо, достойное королевских особ. Свежий лосось имеет характерный светло-оранжевый цвет и упругое филе. Эти стейки очень просты в приготовлении: достаточно чуть посолить и поперчить, обжарить рыбу на гриле, а перед подачей полить соком лимона. Можно приготовить стейки в духовке или на пару, если нужно более диетическое блюдо.

Стейк из кеты

Еще один представитель лососевых, но более бюджетный. Кета — дикая рыба, поэтому мясо не такое жирное, как у семги, зато более полезное. Чтобы приготовить стейки из кеты вкусно, следует предварительно замариновать рыбу. Для маринадов можно использовать масло, лимонный сок, соевый соус, горчицу и мед, специи для рыбы. Такие стейки можно приготовить на гриле или запечь в духовке, не доводя до полной готовности — тогда они останутся сочными и нежными внутри.

Стейк из кижуча

Сейчас в продаже можно найти два вида кижуча: чилийского, выращенного на акваферме, и дальневосточного дикого. Чилийский — такой же жирный, как семга. Тихоокеанский — более диетический, хотя из всех видов диких лососей он один из самых жирных. Куски ярко кораллового цвета, мясо при любом способе приготовления остается сочным и очень вкусным. Это тот случай, когда легко можно обойтись без специй, маринадов и соусов: просто соли и перца будет достаточно, чтобы получить кулинарный шедевр.

Стейк из трески

Преимущество этой рыбы в том, что, во-первых, она низкокалорийная, во-вторых, в ней нет мелких костей. Однако важно приготовить ее правильно, чтобы не получить пересушенный и плохо жующийся кусок. Размораживать треску нужно в холодильнике на нижней полке, без перепадов температур. Деликатный вкус рыбы можно усилить маринадом, например, нейтральным на йогурте или сливках, который сохранит сочность трески во время обжарки на гриле.

Стейк сайды

Сайда относится к семейству тресковых. Ее мясо такое же нежное, пластинчатое, но может получиться чуть суховатым. Чтобы сохранить структуру стейка и его вкусовые особенности можно запанировать куски в сухарях либо пожарить стейки в кляре. Еще один способ сделать сайду более сочной — приготовить масляный маринад с травами и специями. Диетический вариант — стейки сайды, запеченные на овощной подушке.

Стейк голубой акулы

У акулы очень нежное и вкусное белое мясо, но есть несколько нюансов. Главная особенность акульего мяса – водянистость. Поэтому будьте готовы к тому, что стейки потеряют в объеме после приготовления. Чтобы они остались более сочными, можно приготовить стейки в панировке или кляре. Кожу следует снимать только после приготовления: она поможет удержать влагу в процессе, но есть ее не стоит.

Иногда можно почувствовать специфический аммиачный запах — это еще одна особенность акулы. В этом случае перед приготовлением следует вымочить стейки в лимонном соке, уксусе или молоке на 2-3 часа. А дальше готовьте любым способом: запеките в духовке или на гриле, обжарьте на сковороде или отварите в ароматном бульоне. На приготовление уйдет не более 10 минут.

Царская рыба хороша во всех проявлениях. В ней очень мало костей и при этом очень высокая пищевая ценность, поэтому главный принцип приготовления – простота и небольшое количество ингредиентов. Для маринада используют сок лимона, немного специй и соли, в нем выдерживают кусочки рыбы примерно 15-20 минут, а после обжаривают на гриле.

Красная рыба: как выбрать | «Работница»-журнал для женщин и семьи

ЛОСОСЬ И СЕМГА

Прежде всего разберемся, что же такое лосось. Вопреки расхожему мнению, общеупотребительное в быту слово «лосось» — это не конкретная рыба, а скорее собирательное название сразу нескольких видов рыб семейства лососевых. Что касается торгового названия «лосось», то под ним в большинстве случаев сегодня подразумевается семга, она же атлантический лосось.

«Семга» — исконно русское слово. Эта рыба сыграла большую роль в российской истории, ведь отчасти благодаря ей стало возможно заселение русского Севера. По берегам Белого моря до сих пор в знак большого уважения семгу называют просто Рыбой с большой буквы.
Справедливо утверждение «вся кая семга — лосось, но не всякий лосось — семга». Из-за разницы в условиях обитания и кормовой базы озерный лосось сильно отличается от семги как внешне, так и по вкусу. Его плоть не красного, а розово-кремового оттенка из-за отсутствия морских рачков и креветок в рационе.

ФОРЕЛЬ

Как и в случае с лососем, не существует одной конкретной рыбы с названием «форель». Форелью называют множество видов рыб и их форм из семейства лососевых. Но, как правило, мы имеем дело с двумя самыми популярными носителями этого имени: ручьевая форель и радужная. Можно смело сказать, что вся ручьевая форель, встречающаяся в продаже на территории России, имеет аквакультурное происхождение. Характерная черта ручьевой форели — пятнышки на теле, а также на спинном плавнике. Родина радужной форели, или микижи, — пресные воды тихоокеанского побережья Северной Америки, однако сегодня ее много где выращивают, в том числе и в России. Радужная форель, которую разводят искусственно, вырастает до вполне внушительных размеров и веса 6-8 кг. Отличительная особенность — малиновая полоса вдоль боковой линии. Причем полоса эта не является брачным нарядом, а украшает рыбу на протяжении всей жизни.

ТИХООКЕАНСКИЕ ЛОСОСИ


Дальневосточные, или тихоокеанские, лососи, как можно судить из названия, населяют воды Тихого океана. Они насчитывают одиннадцать видов, пять из которых имеют большое промысловое значение: горбуша, кета, кижуч, нерка и чавыча.Благодаря своему подвижному образу жизни дикие дальневосточные лососи менее жирные по сравнению со своими собратьями, выросшими на морской ферме. Это останавливает многих любителей садкового лосося, ведь нежирную рыбу легко пересушить при термической обработке. Однако, если следовать главному правилу (лучше недоготовить, чем переготовить), все будет отлично. К тому же есть способы, как приготовить рыбу без термической обработки. Главное, чтобы она была предварительно проморожена в целях безопасности.

Самый маленький и самый распространенный представитель тихоокеанских лососей — горбуша. Небольшие тушки идеальны для запекания целиком, также хороша горбуша для засолки, а еще из нее получается ароматный наваристый суп. Еще одно неоспоримое достоинство горбуши — цена. Икра горбуши нам всем хорошо знакома с детства по зелено-оранжевой жестяной банке.

Кета— второй по распространенности лосось после горбуши. При этом икра кеты с нежным сливочным вкусом и крупными янтарно-рыжими зернышкам ценится традиционно высоко. Кета хороша в запеченном виде. При выборе обращайте внимание на цвет кожи, потому что она чаще
других попадает в продажу в брачном наряде. Светло-серые пятна на серебристой чешуе допустимы, а вот желто-зеленая чешуя с красными пятнами — признак серьезных нерестовых изменений. Мясо у такой рыбы будет бледным и дряблым, разве что на котлеты сгодится.

Кижуч

Кижуч— это уже деликатес. Хорош и для засолки и для запекания. Крупный кижуч будет достаточно жирным, его можно смело жарить на гриле. Икра кижуча почти бордового цвета, очень интересного вкуса с пикантной горчинкой.

Нерка


Нерка — самая нарядная из всех. У нее ярко-алое мясо из-за того, что в ее рационе много рачков. Нерку лучше использовать для блюд без

термической обработки, чтобы сохранить этот удивительный цвет: суши, сашими, тартар, малосол.

Чавыча

Чавыча— самая крупная, самая жирная и, пожалуй, самая вкусная рыба из всех дальневосточных лососей. Одно в ней плохо — редкая, поэтому вечно в дефиците.

ЧТО ЖЕ ВЫБРАТЬ?

Прежде всего важно понимать, что семейство лососевых относится к классу жирных рыб, богатых жирными кислотами Омега-3. То есть они не просто вкусная, но и полезные. Но не все лососевые полезны одинаково.

ДИКАЯ ИЛИ АКВАКУЛЬТУРНАЯ

Как бы ни пытались маркетологи внедрить в нашем сознании мысль о том, что выращенная искусственно рыба ничем не отличается от дикой, это не так. Нужно понимать, что аквакультура — прежде всего бизнес а не забота о том, как прокормить человечество вкусной и полезной едой. Сравнивать дикую поморскую семгу и фермерского лосося — это как сравнивать деревенскую курицу на вольном выгуле и бройлера с огромной птицефабрики. Дикая рыба не знает тесных садков, искусственных кормов, антибиотиков и гормонов роста, проплывает огромные расстояния и
добывает себе пищу в естественной среде. Фермерские лососи и форель живут в ограниченном пространстве, мало двигаются и быстро набирают вес под неустанным наблюдением специалистов. Для придания рыбной плоти товарного цвета в корма добавляют красители-каротиноиды. В естественной же среде в рацион лососей входит большое количество криля — мелких морских рачков, которые придают их плоти красивые оттенки — от розового и рыжего до ярко-красного. В рационе садкового лосося криль отсутствует.

Неужели все так плохо? Разумеется, нет. В России пока отсутствует единое законодательство, регулирующее производство и маркировку экологически чистой и экологически ответственной продукции. Однако за рубежом есть контролирующие органы, которым можно доверять. Например, Попечительский совет по аквакультуре (ASC) — некоммерческая организация, созданная при поддержке Всемирного фонда дикой природы (WWF). Компания ИКЕА закупает для своих ресторанов в восьми странах мира (в том числе и России) лосось, сертифицированный по стандартам ASC.

ОХЛАЖДЕННАЯ ИЛИ ЗАМОРОЖЕННАЯ

Когда-то нам всем внушили, что лучшая рыба — охлажденная. В общем-то это действительно так, а еще лучше свежепойманная. Но Россия — страна большая, если не сказать огромная. И расстояния до рыбодобывающих регионов зачастую исчисляются тысячами километров. Поэтому самый надежный, а в большинстве случае и единственно возможный способ доставить рыбу — это заморозка. Рыба, однократно замороженная в районе промысла, после разморозки практически не уступает свежевыловленной по своим качествам. Ключевое слово тут «однократно», то есть рыба была заморожена один раз и не подвергалась дефростации ни во время доставки, ни во время хранения. На доставку охлажденного лосося из Норвегии уходило около недели, а сейчас, когда рынок переключился на рыбу с Фарерских островов, логистика занимает порядка десяти дней. То есть импортная охлажденная рыба попадает в Центральный регион России практически на исходе сроков годности. Мурманский охлажденный лосось доставляется в Питер за 3-4 дня. Пожалуй, самая свежая охлажденная красная рыба для жителей Москвы и Питера — фермерская форель из Карелии, ее можно доставить в течение 1-2 суток после вылова.

Когда вы видите в сетевых супермаркетах нерку или кету, выложенную на лед с подписью «охл.» на ценнике, не верьте, это размороженная рыба, причем неизвестно, когда именно ее разморозили. Отправляйтесь в отдел с замороженной продукцией и поищите там, а лучше обратитесь в рыбную лавку, где вам не будут втюхивать разморозку под видом охлажденки и честно расскажут про сроки годности, регион вылова и подскажут с рецептом.Качественная замороженная рыба должна быть без наледи и снежной шубы, допускается тонкий слой ледяной глазури для защиты от пересыхания.

КУПИТЬ ГОТОВУЮ ИЛИ ЗАСОЛИТЬ САМОМУ

В магазине, во-первых, нужно обращать внимание на цвет рыбы. Он должен соответствовать заявленному на упаковке виду. Для нерки ярко алый цвет — это абсолютно нормально, а вот ярко окрашенная семга должна наводить на подозрения. Это означает, что производители перестарались с кормами, либо рыба уже на этапе засолки была нашприцована рассолом с красителем. Впрочем, слишком бледной рыба тоже быть не должна — это наводит на подозрение, что в качестве сырья была использована рыба с нерестовыми изменениями, она будет рыхлой
и невкусной. Также нужно обращать внимание на состав и срок годности.

Слабосоленый лосось без консервантов не может храниться в холодильнике в течение нескольких недель, так что, если вы видите внушительный срок годности, упаковка лежит на плюсовой витрине, а консервант не указан в составе, знайте — вас дурят. Ответственные производители солят рыбу без консервантов и сразу замораживают, при этом указывая сразу два срока годности для разных условий хранения: при плюсовой температуре и при -18°С.

В вакуумной упаковке с соленой или копченой рыбой не должно быть излишней влаги или слизи— это признак неправильного хранения или нарушения технологии. Избегайте покупки соленой рыбы в небольших магазинах «возле дома» — там часто грешат несоблюдением температурного режима, да и происхождение продукции не всегда прозрачное.

Ко всяким маркетинговым уловкам вроде зеленых листочков с надписями «эко», «био» и «органик» на продукции отечественного производства относитесь снисходительно. Как я уже говорил, у нас пока нет единого законодательства, регламентирующего эту сферу. А дикая рыба, согласно мировому законодательству, и вовсе не может считаться органик. Так что такая маркировка — не более чем борьба за покупателя, но никак не гарантия качества.

ЧТОБЫ БЫТЬ УВЕРЕННЫМ В КАЧЕСТВЕ, ВКУСЕ И ПОЛЬЗЕ, Я РЕКОМЕНДУЮ ЗАСОЛИТЬ КРАСНУЮ РЫБУ К СТОЛУ САМОСТОЯТЕЛЬНО.
ЭТО ВОВСЕ НЕ ТАК СЛОЖНО, КАК КАЖЕТСЯ.

Купите лосося, самого свежего и качественного — выбирать вы теперь умеете. Я лично остановил свой выбор на нерке. Она дикая, у нее отличная плотная текстура и богатый вкус, к тому же у нее яркий красивый цвет, который не поменяется при засолке.

● Разделайте рыбу на два филе, кожу снимать не нужно.
● На 1 кг лосося возьмите 2-3 столовые ложки соли и 1 ложку сахара, молотый перец по вкусу и горсть мелко нарубленного свежего укропа.
● Равномерно натрите филе смесью соли, сахара, перца, посыпьте укропом и сложите оба филе вместе кожей наружу.
● Положите в пищевой контейнер с крышкой или плотный полиэтиленовый пакет

Приятного аппетита! и уберите в холодильник на сутки.

● Когда достанете, слейте жидкость и нарежьте рыбу тонкими ломтиками

Владимир ПОТАПОВ,
совладелец магазина дикой
рыбы и морепродуктов
«Старик и море»


Blue Harvest — 6 обычных отрубов рыбы

Рыба бывает разных разделок, как говядина или свинина. Некоторые из этих отрубов имеют разные названия или относятся к определенным видам рыб. Из-за этого может быть трудно понять, какие куски рыбы вам следует искать, когда вы едите в ресторане или готовите новый рецепт морепродуктов дома. Вот 6 самых распространенных кусков рыбы и несколько советов о том, как их готовить.

1. Филе

Филе — это мясо, нарезанное с боков рыбы.Существует три типа филе: цельное, v-образное и j-образное, причем последние два являются наиболее популярными. При обоих разрезах удаляется булавочная кость. В J-образном разрезе также был удален затылок — небольшой, тонкий, жирный кусок мяса на нижней стороне филе. Филе более крупной рыбы можно дополнительно разрезать на порционные части. Оставшиеся части филе называются кусками или «обрезками», они так же хороши, как и филе, но немного менее однородны. Филе — это чрезвычайно универсальные нарезки, которые можно приправлять, мариновать, запекать, жарить и тушить, и, в зависимости от вида, их можно найти как с кожей, так и без кожи.

2. Филе бабочки

Обычно используемое для мелкой пресноводной рыбы филе бабочки представляет собой два филе, прикрепленных кожей, которые при разложении принимают форму бабочки. Этот нарез идеально подходит для жарки или запекания.

3. Поясница

Существует два типа филе: «натуральное» филе мелкой и средней рыбы и «разрезанное» филе, снятое вдоль спины у крупных рыб, таких как тунец, рыба-меч и акула. Будь то «натуральное» или «нарезанное», поясница представляет собой отличный кусок толстого и ароматного мяса без потери кожи или костей.Филе можно продавать целиком или нарезать крупными кусками, например медальонами, и отлично готовить на гриле, запекать или тушить.

4. Стейки

Стейк — это поперечный разрез, сделанный перпендикулярно позвоночнику. Обычно готовится из более крупной рыбы, такой как лосось, тунец, рыба-меч и махи-махи. При нарезке стейка позвонки, кожа и кости остаются нетронутыми. Очень популярный вид для жарки на гриле, жарки на сковороде, жарки или запекания.

5. Хвост

Задний конец рыбы, ближайший к хвосту.Обычно нарезают и продают на кости. Очень ароматный, лучше всего приправленный и жареный.

6. Рыба целиком

Хотя целую рыбу нельзя разделывать, это все же очень популярный способ приготовления рыбы. Целую рыбу можно купить либо «круглой» с целой головой, хвостом и внутренностями, либо «выпотрошенной», что означает, что внутренние органы удалены, а голова не повреждена. Целую рыбу, которая была «потрошена», можно приправить или фаршировать, чтобы она выглядела потрясающе.

Blue Harvest предлагает широкий выбор свежих и замороженных донных рыб, включая пикшу, океанического окуня и атлантического минтая в различных разделках.Чтобы узнать больше, посетите нашу страницу продуктов .

Риск красного мяса и рака кишечника

Кредит:

Красное мясо, такое как говядина, баранина и свинина, является хорошим источником белка, витаминов и минералов и может быть частью сбалансированной диеты. Но употребление большого количества красного и обработанного мяса увеличивает риск рака кишечника (колоректального).

Вот почему людям, которые съедают более 90 г (приготовленный вес) красного и обработанного мяса в день, рекомендуется сократить потребление до 70 г или меньше.Это может помочь снизить риск рака кишечника.

Другие варианты более здорового образа жизни, такие как поддержание здорового веса, поддержание активности и отказ от курения, также могут снизить ваш риск.

Красное мясо и обработанное мясо

Красное мясо включает:

  • говядину
  • баранину и баранину
  • свинину
  • телятину
  • оленину
  • коза

Не включает:

  • курицу
  • индейку
  • утка
  • гусь
  • дичь
  • кролик

Обработанное мясо — это мясо, консервированное путем копчения, соления, соления или добавления консервантов.Сюда входят:

  • колбасы
  • бекон
  • ветчина
  • мясные деликатесы, такие как салями
  • паштеты
  • мясные консервы, такие как солонина
  • нарезанные мясные обеды, в том числе из курицы и индейки

Рекомендации для красного и обработанное мясо

Взрослые

Если вы едите более 90 г красного или обработанного мяса в день, рекомендуется снизить его потребление до 70 г или меньше в день.

Вы можете сделать это, съедая меньшие порции красного и обработанного мяса, реже ешьте это мясо или меняя его на альтернативу.

Если вы съедаете более 90 г красного и обработанного мяса в определенный день, вы можете есть меньше в следующие дни или иметь дни без мяса, так что среднее количество, которое вы едите каждый день, не превышает 70 г.

Дети

Дети старше 5 лет должны придерживаться сбалансированной диеты в соответствии с пропорциями, указанными в Руководстве Eatwell. Это должно включать мясо или другие источники белка. Детям не нужно столько еды, сколько взрослым, и количество, которое им нужно, зависит от их возраста и роста.

Для младенцев и детей младше 5 лет посоветуйтесь, как приучать их к белому и красному мясу, а также к другой твердой пище.

Размеры порций и урезание

Эти усредненные примеры веса различных мясных продуктов могут помочь вам определить, сколько красного и переработанного мяса вы едите.

Количество в граммах соответствует приготовленному весу:

  • порция воскресного жаркого (3 тонко нарезанных ломтика жареного ягненка, говядины или свинины, каждый размером с половину ломтика хлеба) — 90 г
  • на гриле 8 унций стейк из говядины — 163 г
  • приготовленный завтрак (2 стандартные британские сосиски длиной около 9 см и 2 тонко нарезанные ломтики бекона) — 130 г
  • большой донер-кебаб — 130 г
  • Стейк из огузка 5 унций — 102 г
  • бургер с говядиной на четверть фунта — 78 г
  • тонкий ломтик солонины — 38 г
  • кусок кровяной колбасы — 30 г
  • ломтик ветчины — 23 г

Нарезка

Вы можете сократить количество красного и обработанного мяса, употребляя меньшие порции, и употребляя их реже.Следующие обмены могут помочь:

  • Завтрак: , если это полный английский, замените бекон или сосиски на дополнительные грибы, помидоры или тосты.
  • Бутерброды: замените один из своих бутербродов с ветчиной или говядиной на начинку из не красного мяса, например курицу или рыбу.
  • Пирог с жареным картофелем: замените пирог со стейком на пирог с курицей.
  • Бургер: замените четвертьфунтовый бургер на стандартный гамбургер. Или вы можете выбрать гамбургер с курицей, рыбой или овощами для разнообразия.
  • Колбасы: содержит 2 свиные сосиски вместо 3 и добавляет часть овощей. Выбирайте колбасы с пониженным содержанием жира.
  • Воскресное жаркое: замените ростбиф, свинину или баранину на жареного цыпленка, индейки или рыбы.
  • Стейк: замените стейк на 8 унций (163 г) на стейк на 5 унций (102 г).
  • Запеканки, рагу и карри: включает больше овощей, бобов и бобовых и использует меньше красного мяса.

Вы также можете заменить фарш из баранины или говядины на фарш из индейки или вегетарианский фарш в спагетти-болоньезе, лазанье и чили кон карне.

Старайтесь проводить день без мяса каждую неделю. Замените красное или переработанное мясо на рыбу или моллюсков или пообедайте вегетарианскими блюдами.

Последняя проверка страницы: 15 марта 2021 г.
Срок следующей проверки: 15 марта 2024 г.

Рыбных фейков, распространенных в ресторанах

Элизабет Вайз, США СЕГОДНЯ | USATODAY

Согласно новому исследованию, мошенничество с рыбой зашкаливает.

Филе редкого красного окуня действительно может оказаться дешевой тилапией. Дорогой стейк из дикого лосося с Аляски можно было бы приготовить из выращенного атлантического лосося из Чили.

Это некоторые из замен, обнаруженных в ходе двухлетнего исследования морепродуктов крупнейшей в мире группой по сохранению океана. Одна треть рыбы, купленной в ресторанах, супермаркетах и ​​суши-барах, была неправильно маркирована, сообщила некоммерческая группа Oceana в опубликованном сегодня отчете.

Волонтеры Oceana собрали образцы рыбы в 674 супермаркетах, ресторанах и суши-барах в 21 штате и обнаружили несколько примеров мошенничества с рыбой. Например, 87% образцов окуня не относились к окуням.В 59% случаев белый тунец был неправильно маркирован. От одной трети до одной пятой протестированных палтусов, морских окуней, трески и чилийского морского окуня были промаркированы неправильно.

«Честно говоря, это было неожиданностью», — говорит Бет Лоуэлл, координировавшая исследование для Oceana. «Везде, где мы искали мошенничество с морепродуктами, мы его находили. Это происходит по всей стране».

В суши-ресторанах у 74% по крайней мере один образец вернулся с неправильной маркировкой. В ресторанах у 38% была хотя бы одна проблемная выборка; в продуктовых магазинах — 18%.

Oceana не смогла определить, произошла ли неправильная маркировка у поставщика, дистрибьютора или продавца. Морепродукты проходят через многие руки, поэтому их легко заменить, отчасти потому, что 84% морепродуктов, потребляемых в Соединенных Штатах, импортируются, по словам Гэвина Гиббонса из Национального института рыболовства, торговой группы индустрии морепродуктов.

Нет достоверных государственных данных по замене морепродуктов и мошенничеству в целом, говорит Стив Уилсон, главный специалист по качеству добровольной программы инспекции морепродуктов Национального управления океанических и атмосферных исследований.Опрос Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, который он процитировал, показал, что только 2% рыбы, продаваемой в магазинах и ресторанах, были неправильно маркированы, но он говорит, что исследование не было сосредоточено конкретно на более дорогих — и, следовательно, более часто заменяемых — видах.

Продажа одного вида рыбы под другим названием незаконна в соответствии с правилами FDA, но федеральный надзор практически отсутствует. Отчет Государственной бухгалтерской службы за 2009 год показал, что около 2% морепродуктов проверяется специально на предмет подмены видов или мошенничества.

Некоторая рыба честно маркируется неправильно, часто потому, что после филе многие рыбы выглядят одинаково, но обычное дело — прямое мошенничество, поскольку поставщики или рестораны выдают более дешевые и менее вкусные виды на более дорогие и редкие, говорит Лоуэлл. Когда популярен какой-либо вид, например красный окунь или морской окунь, его может не хватить на продажу. Ограниченное предложение делает его более дорогим, давая недобросовестным операторам возможность менять одно белое филе на другое.

Одной из самых часто подделанных рыб, которую нашла Океана, были суши с надписью «белый тунец», хотя на самом деле это была эсколарная рыба.Из 66 образцов белого тунца из суши-ресторанов 52 были эсколарными. Эсколар — глубоководная рыба, напоминающая угря, иногда известная как «змеиная макрель». У него богатая маслянистая мякоть, вкус которой имеет свою цену. «Это рыба Ex-Lax», — говорит Лоуэлл. Эсколар содержит «сильное слабительное масло», по словам FDA, которое может вызывать диарею и желудочно-кишечные расстройства в течение нескольких дней.

Хорошая новость для потребителей заключается в том, что компания Oceana обнаружила неправильную маркировку только самых дорогих морепродуктов. По словам Гиббонса, пять наиболее часто употребляемых в пищу видов морепродуктов в Соединенных Штатах — это креветки, консервированный тунец, лосось, минтай (используемый в рыбных палочках) и тилапия.Все они недорогие и не часто заменяются.

Лоуэлл из Oceana предлагает покупателям следующий совет:

— Задайте в ресторане или на рынке вопросы о том, откуда поступает рыба.

— Если цена слишком хороша, чтобы быть правдой, выберите что-нибудь другое.

— По возможности покупайте целую рыбу. Рыба выглядит по-разному, даже если ее филе похоже.

— Ищите логотипы, такие как Морской попечительский совет, который обеспечивает надлежащую маркировку морепродуктов.

Жирная рыба с высоким содержанием Омега-3

ИЗОБРАЖЕНИЙ ПРЕДОСТАВЛЕНЫ:

  1. Thinkstock
  2. Thinkstock
  3. Thinkstock
  4. Thinkstock
  5. Thinkstock
  6. Thinkstock
  7. Thinkstock
  8. Getty
  9. Thinkstock
  10. Thinkstock
  11. Thinkstock
  12. Thinkstock
  13. Getty
  14. Thinkstock

ИСТОЧНИКИ:

Академия питания и диетологии: «Здоровье мозга и рыба.”

Американская кардиологическая ассоциация: «Рыба и жирные кислоты омега-3».

Фонд защиты окружающей среды Селектор морепродуктов: «Акула».

Журнал Американской медицинской ассоциации : «Кабинет врача: потребление рыбы, контаминанты и здоровье человека. Оценка рисков и выгод ».

Национальные институты здравоохранения: «Жирные кислоты омега-3».

Oceana.org: «Рыба-меч», «Вам следует есть больше маленькой жирной рыбы», «Какашки анчоуса борются с глобальным потеплением», «Испанские анчоусы предлагают вкус прошлого и возможность заглянуть в будущее», «Рыбий жир предлагает Ученые считают, что пользы для здоровья мало, но много вреда.”

Факты о здоровье морепродуктов: «Минтай Аляски».

Thisfish.info: «Атлантическая скумбрия».

Trout Unlimited: «Жизненный цикл форели».

Питательные вещества : «Постное потребление рыбы связано с положительными изменениями компонентов метаболического синдрома: 13-летнее последующее исследование по результатам норвежского исследования в Тромсё».

Национальная служба здравоохранения (Великобритания): «Рыба и моллюски».

Совет по защите национальных ресурсов: «Mercury Guide.”

JAMA Cardiology : «Связь использования добавок омега-3 жирных кислот с риском сердечно-сосудистых заболеваний. Метаанализ 10 исследований с участием 77917 человек ».

Всемирная организация здравоохранения: «Ртуть и здоровье».

Отзыв от Christine Микстас, РД, ЛД 17 марта 2020 г.

7 видов сашими, не приготовленных из рыбы

1. Говядина

Мраморная говядина вагю — райский ингредиент для любителей стейков. это также верно для любителей сашими.Красное мясо с вкраплениями белых тонких полосок жира восхитительно, когда его употребляют в сыром виде. В отличие от большинства сашими из морепродуктов, вместо сёю и васаби, повара обычно подают гюсаси с понзу — приправленным соевым соусом с уксусным соусом — и покрывают тонкие кусочки говядины листьями шисо.

Вы также можете получить другие части коровы в сыром виде. Отправляйтесь в Сендай, в пяти часах езды к северу от Токио. Город известен широким выбором местных деликатесов, в том числе сашими из говяжьего языка. Согласно справочнику Фодора по Японии, жирный сырой язык «плавно тает во рту.”

Еще одно коровье сашими, ребасаси , раньше было доступно в Японии. Перевод японского слова — сырая говяжья печень. Министерство здравоохранения, труда и благосостояния запретило его продажу в середине 2012 года, чтобы предотвратить пищевое отравление. Но когда он еще был в меню, красный орган подавали с измельченным зеленым луком и соусом, заправленным тертым чесноком. Тем не менее, хорошие новости для любителей приключений с Западного побережья: в Сан-Диего есть японское барбекю-место, в меню которого есть печеночные сашими.Также в меню — сашими из говяжьего рубца.

2. Свинина

После запрета на сырую говяжью печень в 2012 году некоторые японские рестораны убрали ее из меню, а затем добавили новое блюдо: сашими из свиной печени. (В некоторых заведениях его подавали годами.) Но в прошлом году министерство здравоохранения Японии решило пойти дальше и запретить потребление сырой свиной печени и сырого свинины.

Сырая свинина сейчас запрещена в Японии, но доступна в Австралии, хотя и не в традиционном стиле. Sokyo, современный японский ресторан высокого класса в Сиднее, предлагает сашими из свинины, приготовленные из куробута.Черная свинина нарезана тонкими кусочками и поставляется с желе даси, маше и соленым карамельным соусом.

3. Цыпленок

Когда в 2013 году журнал Newsweek опубликовал статью о куриных сашими, сырую птицу называли «другим розовым мясом». Самое известное место, где подают это розовое мясо в США, — это Ippuku, японский ресторан в стиле идзакая в Беркли, штат Калифорния.

«Каждую ночь мы обслуживаем от одной до двух десятков торисаши », — говорит Кристиан Гейдеман, шеф-повар и владелец ресторана Ippuku.«И с тех пор, как мы открыли это заведение в 2010 году, мы обслужили более 10 000 его заказов». Его знаменитый куриный тартар состоит из сырой куриной грудки, пасты чили по-корейски, дайкона и сырого перепелиного яйца. Курица поступает с небольшой фермы в Мантеке, где Гейдеман подтверждает, что ферма знает «правильный способ» убивать цыплят (иначе на мясе будут расти бактерии). Он объясняет это: «Это должно быть очень свежо. Они убивают и очень быстро охлаждают его. Также нож и разделочная доска на кухне должны быть очень чистыми.Для тех, кто еще не пробовал, Гейдеман описывает текстуру как «почти как у сырого тунца».

Если вы уже знакомы с сырой куриной грудкой и если она вам нравится, вашим следующим шагом может быть мясо бедра, желудок и печень — все в сыром виде. У каждого есть свой вкус и текстура, которые японские повара умеют использовать. У базовой грудки есть основные спутники — соевый соус и васаби. Твердое мясо бедра хорошо сочетается с горчицей и солью. Хрустящий желудок сочетается с тертым имбирем и соевым соусом. К сладкой печени подают кунжутное масло и соль.

4. Лошадь

Практика употребления в пищу конины — не новость для Японии. Его употребляли в конце 1500-х годов, когда Япония столкнулась с нехваткой продовольствия. Но бум современного потребления начался в 1960-х годах, когда ситуация на транспорте начала меняться. На улицах лошадей заменили автомобили; в сельском хозяйстве машины тоже забирали свою работу. Владельцы конных ферм в префектуре Кумамото пытались найти способ справиться с перенаселенностью своих животных.Так на рынок поступило басаси , или сырая конина.

Basashi получил прозвище sakura niku (розовое мясо) из-за своего нежного розового цвета. Для лучшего вкуса сырое мясо едят с тертым имбирем и сладким шою. Измельченный дайкон и шисо придают спелому мясу чистое ощущение во рту. Некоторые рестораны в районе Кумамото выходят за рамки основного мяса, предлагая сырой язык и субпродукты, такие как кишечник, сердце и дренированные кровеносные сосуды.

5. Олень

Сика означает «олень», поэтому сикасаши — это сырое оленине.Цвет сашими из оленины настолько красный, что легко предположить, что это сашими из сырого тунца. В Японии это не считается странным блюдом, но его предлагают только в некоторых частях страны, например, в Вакаяме.

По словам людей, которые его пробовали, сикасаши хорош со свежим тертым чесноком, молотым имбирем, нарезанным луком-пореем и, конечно же, с соевым соусом. Рецепт New York Times предлагает более простой вариант: только васаби и соевый соус.

Сашими из лошади.

Сашими из оленя.

6. Морская черепаха

Острова Бонин — это чуть ли не единственное место, куда вы можете пойти, если хотите kamesashi или сашими из морских черепах. Также известные как острова Огасавара, они находятся примерно в 600 милях к югу от Токио.

По словам Масая Шишикура, защитившего докторскую диссертацию об островах, повар начинает с перерезания сонной артерии черепахи, а затем выкачивает кровь, непрерывно толкая ее сердце.В то время как плавники, пластрон и кишечник используются для тушеного мяса — еще одного фирменного блюда морских черепах, — грудная мышца зарезервирована для саши .

Kamesashi недоступен круглый год. Сезон начинается в начале апреля, когда выдаются годовые лицензии, и длится всего несколько месяцев. В местных ресторанах обычно подают красное мясо до тех пор, пока оно не закончится.

7. Лягушка

И последнее в списке — тоже самое причудливое и наименее традиционное — сашими из лягушки.

В декабре 2012 года в Интернете было опубликовано видео, на котором женщина наслаждается убитой на заказ лягушкой-быком в Asadachi, ресторане в центре Токио, известном своими необычными блюдами. Он стал вирусным и набрал миллион просмотров за несколько месяцев. Сцена в видео, которая не сопровождается приятной фоновой музыкой, показывает, как большую лягушку убили, сняли шкуру, выпотрошили и разрезали на кусочки размером с укус. Все это произошло так быстро, что верхняя часть лягушки все еще двигалась — размахивая руками и глядя в глаза покупателю, — когда ее подавали на ледяной тарелке.В тарелку также входили нижние части тела лягушки, готовые к употреблению с соевым соусом.

Неудивительно, что видео вызвало негативные отзывы со стороны едоков и людей из японской пищевой промышленности, в том числе шеф-повара Мэми Нишиде из японской кулинарной студии в Нью-Йорке. В своем комментарии Fox News она говорит: «Я не хочу, чтобы вы думали, что японцы любят японскую еду. Это не. Это странно ».

Что полезнее: мясо или рыба?

Стоит ли обменять мясной блок на нож для филе или вы твердо настроены есть стейк и картофель? И рыба, и мясо имеют свои преимущества для здоровья, и многие рецепты требуют, чтобы их клали рядом.Это связано с тем, что сочетание мяса и рыбы способствует сбалансированной диете, обогащенной белками, жирами и другими важными питательными веществами. Несмотря на это, рыба и мясо часто разделяются, когда они продаются исключительно торговцами рыбой и мясными лавками в Маскегоне, штат Мичиган. Когда еда поступает по суше, а не по морю, ее закупают опытные рыбаки или бывалые мясники. Немногие могут использовать и то, и другое, но это не обязательно потому, что один продукт полезнее другого. Итак, когда дело доходит до вопроса о том, мясо или рыба лучше для вашего тела, ответ будет по следующим причинам.

Уровни белка

Рыба и птица считаются лучшими продуктами для получения белка. Согласно Live Science , белки являются одним из трех макроэлементов (два других — это жиры и углеводы), которые обычно содержатся в продуктах животного происхождения, и состоят из аминокислот, которые наращивают мышечную массу. Организм расщепляет белки, которые увеличивают мышечную массу, а также улучшают обмен веществ. Вся рыба имеет разный уровень белка, самый высокий — тунец. В трех унциях тунца содержится около 25 граммов белка.Для сравнения, три унции куриной грудки содержат около 27 граммов белка. Таким образом, эти два продукта очень похожи в предоставлении необходимого элемента для наращивания мышц. Healthline помещает тунец и куриную грудку в список из 10 продуктов, которые, по их мнению, состоят из почти чистого белка.

Жиры

В то время как в рыбе и курице уровень белка примерно одинаков, мясо царит по содержанию жира. Красное мясо содержит больше жира, чем рыба; однако в основном это насыщенные жиры, , которые могут отрицательно влиять на уровень холестерина. Рыба содержит больше омега-3 жирных кислот. Омега-3 имеют множество преимуществ для здоровья, особенно для беременных, как показано на странице Fish Facts на сайте The Fish Monger’s Wife. Омега-3 снижает риск сердечных заболеваний, улучшает зрение и может помочь при тревоге и депрессии. Свинина содержит меньше всего ненасыщенных жиров по сравнению с бараниной и говядиной, что приводит к тому, что в ней содержится больше омега-3 жирных кислот, как в рыбе. Что касается рыбы, выращенный лосось содержит самый высокий уровень омега-3, чем другие виды морепродуктов.

Как сочетание мяса и рыбы создает здоровую диету

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует диету, включающую рыбу и птицу. Они утверждают, что когда дело доходит до красного мяса, лучше всего использовать нежирное мясо. Постное мясо, как правило, включает слова «филейный» или «круглый». Несмотря на это предположение, мясо состоит из витамина B12, ниацина и селена. Витамин B12 обеспечивает здоровье нервов и клеток крови и помогает предотвратить анемию. Ниацин превращает пищу в энергию, а селен укрепляет иммунную систему, обмен веществ и функцию щитовидной железы.В мясе также содержится железо, которое также усваивается организмом. Насыщенные жиры также способствуют здоровому функционированию мозга, легких и печени, если их есть в умеренных количествах.

Одним из примеров удачного сочетания мяса и рыбы является рецепт Whitefish BLT от The Fish Monger Wife. Сиг с низким содержанием жира, содержит омега-3 и нежирный белок. Бекон также содержит омега-3 жирные кислоты и белок, а также витамины группы B, селен, фосфор и минералы. Итак, вам нужно обменять кусок мяса на нож для филе? Нет, мясной блок и нож — это кухонная утварь, которая работает рука об руку.Побалуйте себя и купите свою любимую коробку бекона в продуктовом магазине и свежего сига у местного торговца рыбой Muskegon, чтобы приготовить блюдо, которое обязательно произведет впечатление.

В заключение, при выборе между мясом и рыбой нет явного победителя. Оба содержат белок, и хотя рыба содержит больше омега-3, мясо предлагает другие важные витамины и минералы. Употребление рыбы и мяса создает сбалансированную диету. Их не обязательно есть вместе, но существует множество рецептов, в которые входят оба продукта.Забудьте отказываться от мясника-мускегона или торговца рыбой друг за друга, поскольку их можно использовать в сплочении.

Постное мясо и птица, рыба, яйца, тофу, орехи и семена и бобовые / бобы

Знаете ли вы, что взрослым мужчинам нужно есть меньше красного мяса? Но все же многим детям и некоторым женщинам нужно есть больше?

В целом, однако, эта группа продуктов питания является важным компонентом австралийской кухни, культуры и образа жизни, и из этой группы продуктов едят самые разные.В эту группу входят все виды нежирного мяса и птицы, рыба, яйца, тофу, орехи и семена, а также бобовые / бобы.

Традиционно продукты из этой группы продуктов считаются «богатыми белком», и большинство австралийцев без труда потребляют достаточное количество белка каждый день. Однако, что более важно, эта группа продуктов питания также обеспечивает широкий спектр других питательных веществ, таких как йод, железо, цинк, витамины, особенно B12, и незаменимые жирные кислоты.

Нежирное красное мясо является особенно хорошим источником железа, цинка и B12 и легко усваивается.Железо особенно важно в младенчестве, а также для девочек-подростков, беременных женщин, женщин в период менструации и спортсменов, тренирующихся на выносливость.

Железо и цинк, содержащиеся в продуктах животного происхождения, легче усваиваются организмом, чем в растительных продуктах, таких как орехи, семена и бобовые / бобы. Однако витамин С, содержащийся во фруктах и ​​овощах, помогает усвоению железа из этих продуктов неживотного происхождения.

Бобовые содержат многие из тех же питательных веществ, что и постное мясо, птица, рыба и яйца, и по этой причине они были помещены в эту группу продуктов, а также в группу продуктов из овощей.Они необходимы для вегетарианцев и веганов, чтобы получать достаточное количество основных питательных веществ, содержащихся в этой группе продуктов.

Что входит в группу нежирного мяса и птицы, рыбы, яиц, тофу, орехов и семян и бобовых / фасоли?

Продукты из этой группы продуктов делятся на 6 категорий. Примеры:

  1. Постное мясо — говядина, баранина, телятина, свинина, кенгуру, нежирные (с пониженным содержанием соли) колбасы
  2. Птица — курица, индейка, утка, эму, гусь, кустовые птицы
  3. Рыба и морепродукты — рыба, креветки , краб, омар, мидии, устрицы, гребешки, моллюски
  4. Яйца — куриные яйца, утиные яйца
  5. Орехи и семена — миндаль, кедровые орехи, грецкий орех, макадамия, фундук, кешью, арахис, ореховые пасты, семена тыквы, кунжут , семена подсолнечника, бразильские орехи
  6. Бобовые / фасоль — все бобы, чечевица, нут, колотый горох, тофу.

Сколько мне следует есть из нежирного мяса и птицы, рыбы, яиц, тофу, орехов и семян, а также из группы бобовых / бобов?

В Руководстве рекомендуется употреблять 1-3 порции продуктов из этой группы продуктов в день, в зависимости от вашего возраста. Во время беременности рекомендуется 3-4 порции в день.

Разнообразие — ключ к успеху. В течение недели рекомендуется не более 7 порций нежирного красного мяса. Тем не менее, имейте в виду, что многие взрослые едят больше, чем рекомендуемые порции, при приготовлении блюд из мяса, птицы или рыбы.Перейдите по ссылкам ниже, чтобы узнать, сколько порций вам нужно есть в день.

Минимальное рекомендуемое среднесуточное количество порций для каждой из пяти групп продуктов

Есть больше, чем рекомендовано, не проблема, если вы поддерживаете свое среднее еженедельное потребление в соответствии с общими рекомендуемыми размерами порций в течение недели. Например, вместо 100 г вареной рыбы два раза в неделю вы можете съедать 200 г один раз в неделю; или вместо 65 г красного мяса каждый день вы можете есть вдвое больше каждый второй день.

Порция нежирного мяса и птицы, рыбы, яиц, орехов и семян, а также бобовых / бобов составляет 500-600 кДж, что составляет:

  • 65 г приготовленного нежирного красного мяса, такого как говядина, баранина, телятина, свинина, коза или кенгуру (около 90-100 г сырого)
  • 80 г приготовленной нежирной птицы, такой как курица или индейка (100 г сырого)
  • 100 г приготовленного рыбного филе (около 115 г сырого) или одна маленькая банка рыбы
  • 2 больших (120 г) яйца
  • 1 стакан (150 г) вареных или консервированных бобовых / бобов, таких как чечевица, нут или колотый горох (желательно без добавления соли)
  • 170 г тофу
  • 30 г орехов, семян, арахисового или миндального масла, тахини или других орехов или семян паста (без добавления соли) *

* Используется только время от времени в качестве замены других продуктов в группе (примечание: это количество для орехов и семян дает примерно такое же количество энергии, как и другие продукты в этой группе, но обеспечит меньше белка, железа или цинка).

Чтобы обеспечить достаточное количество железа и цинка, примерно половина порций из этой группы продуктов должна состоять из нежирного мяса (например, говядины, телятины, баранины, свинины, кенгуру). Для тех, кто не ест животную пищу, орехи, семена, бобовые (включая тофу) могут дать немного железа и цинка, а также хорошее сочетание растительного белка. Немясные диеты, включающие молочные продукты, яйца, орехи / семена и бобовые, могут обеспечить все основные питательные вещества, необходимые для здоровья. Витамин B12 содержится только в продуктах животного происхождения, и при соблюдении диеты, не связанной с животными, может потребоваться добавка.

Помните, что копченые, соленые и консервированные продукты из этой группы продуктов, такие как ветчина, бекон и салями, обычно содержат больше насыщенных жиров, соли и содержат химические свойства, которые могут быть ответственны за повышенный риск для здоровья. Из-за этого большинство этих продуктов питания помещается в группу продуктов питания по усмотрению, и потребление этих продуктов следует ограничить.

Что я могу делать с этими продуктами?

Продукты из этой группы продуктов с высоким содержанием белка (постное мясо и птица, рыба, яйца, тофу, орехи и семена, а также бобовые / бобы) часто составляют основную часть еды, особенно вечером или для самой большой еды в мире. день.При таком культурном разнообразии австралийского населения существует бесконечное множество способов приготовить эти продукты.

Яйца — очень ценный источник недорогого, легкого в приготовлении белка, и они особенно полезны для пожилых людей и детей.

Орехи и семена могут быть включены в блюда и закуски различными способами, в том числе отдельно в такие блюда, как салаты, овощи, различные основные блюда и сухие завтраки, или в такие пищевые продукты, как хлеб и спреды.

Бобовые и фасоль являются ценным и экономичным источником белка, железа, некоторых незаменимых жирных кислот, растворимого и нерастворимого пищевого огня и микроэлементов.Это особенно важно для тех, кто ест вегетарианскую пищу.

Чтобы узнать, как приготовить вкусное мясо с высоким содержанием белка или вегетарианские блюда, взгляните на эти рецепты.

Польза для здоровья постного мяса и птицы, рыбы, яиц, тофу, орехов и семян, а также бобовых / бобовых групп

Постное красное мясо является очень хорошим источником питательных веществ, однако потребление более 100/120 г в день красное мясо, которое более чем вдвое превышает рекомендуемое количество, связано с повышенным риском колоректального рака и рака почек.Поэтому не забывайте есть и другие продукты из этой группы продуктов. Немясные продукты, такие как бобовые, содержат многие из тех же питательных веществ, что и мясо, птица, рыба и яйца. Фактически, орехи и семена могут помочь снизить риск сердечных заболеваний и не связаны с увеличением веса, если общее потребление энергии (килоджоули) контролируется.

Есть также много преимуществ в употреблении в пищу рыбы. Употребление рыбы чаще одного раза в неделю снижает риск развития деменции у пожилых людей.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *