Красная рыба засолка в домашних условиях: Сухой посол красной рыбы в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Как засолить красную рыбу в домашних условиях? Проще простого!

Самостоятельная засолка любой рыбы, в том числе красной, — это очень просто. И даже для начинающей хозяйки вопрос, чем засолить красную рыбу в домашних условиях, не составляет труда. Главное — в самом начале определиться и выбрать способ засолки: сухой или маринад. Для первого понадобится соль, сахар, водка и зелень укропа. Рыбу можно брать любую — горбушу или форель.

Сначала нужно очистить и отделить рыбу, а именно отрезать хвост и снять голову, разрезать тушку по гребню.Затем удалите все внутренности, сам гребень и мелкие косточки. Получившееся филе на коже нужно промыть холодной водой и хорошенько смочить полотенцем. Далее кладем одну часть на хлопчатобумажную ткань, сбрызгиваем водкой и присыпаем смесью соли и сахара в соотношении 2: 1. Объем смеси зависит от размера рыбы. Такую же процедуру проводят со второй частью тушки. Затем сложите их солеными частями вместе, положив внутрь несколько веточек зеленого укропа.Заворачивают в хлопчатобумажную ткань или полотенце и уверенно отправляют в холодильник минимум на 12 часов.

Если употребление водки по каким-либо причинам недопустимо, этого можно избежать, так как красную рыбу можно солить в домашних условиях без спиртосодержащих компонентов. В таком случае допустимо применить лимонный сок, уксус или полностью исключить этот компонент, но необходимо увеличить продолжительность посола до 24 часов.

Как засолить семгу в домашних условиях? В маринаде! Кусок рыбы полкилограмма следует приготовить на рассоле: 0 проварить.На 2 л воды всыпать соль и сахар (соответственно две и одна столовые ложки), добавить черный горошек и гвоздику — по 5 штук. Полученный маринад необходимо остудить. Залить им рыбу и оставить под кокеткой на 10 часов, а затем на пару дней убрать в холодильник. Соотношение соли и сахара следует брать, например, 1: 1 в зависимости от личных вкусовых предпочтений. В маринад можно добавлять любые специи — лавровый лист, кориандр. Если вы хотите подать такую ​​рыбу из холодильника прямо на праздничный стол, то это возможно, так как солить красную рыбу в домашних условиях можно не только крупными кусками, но и порциями филе.И в таком виде рыба засолилась намного быстрее.

Если есть желание использовать рыбный продукт как закуску, но как основное блюдо, то вам понадобится соль, специи, фольга и духовка. Рыбное филе нарезать, посолить, приправить специями, завернуть в фольгу и смело отправлять в духовку (180 ⁰ С) максимум на 20 минут, так как красную рыбу вкусно готовить только при невысокой температуре слишком долго. В противном случае он теряет сочность, а также все полезные вещества.

Как солить красную рыбу

В России большинство людей предпочитают мясо, чем рыбу. Так было, и дело не в том, что рыбы почему-то хуже. Он тоже способен насытить, придать энергию, но, кроме того, он несравним по вкусу в любом его проявлении и обладает огромным количеством питательных и полезных веществ. Рыбу можно жарить, варить, солить. Как бы это ни было приготовлено, все будет очень вкусно. Подробное описание всех возможных рецептов приготовления не позволит выйти за рамки данной статьи, потому что речь пойдет именно о засолке рыбы, а значит, только красной.

Итак, как солить красную рыбу? Что касается самой рыбы, это может быть горбуша, форель, кета и так далее. Если рыба замороженная, ее следует разморозить при комнатной температуре. Не используйте микроволновую печь, лучше всего, если разморозка происходит in vivo. Пока продукт оттаивает, можно подготовить все необходимое для засолки: ножницы кулинарные, нож для резки, емкость для рыбы и загиб. Нож лучше брать не очень большого размера, а для обрезания плавников нужны ножницы. Соль рекомендуется брать крупного помола, она отлично впитывает влагу, с этим продуктом лучше не переборщить.Хотя особенность красной рыбы в том, что переборщить практически невозможно, она впитает ровно столько соли, сколько необходимо, и в результате вы получите отличный вкус. Также при мариновании можно использовать сахар. Соотношение соли и сахара обычно один к трем, то есть на три части соли берется одна часть сахара. Как уже было сказано, засолить красную рыбу очень сложно, но еще нужно знать некоторый расчет количества смеси соли и сахара на определенное количество рыбы.Итак, на один килограмм потребуется около 3 чайных ложек смеси, из которых две — соль, а одна — сахар. В некоторые из них при мариновании добавляют листья лавра или чеснок, можно использовать специальные приправы для рыбы. В качестве ярма подойдет банка, наполненная водой.

Посол красной рыбы начинается с ее разделки. После разморозки его ополаскивают холодной водой, острым ножом срезают голову, из которой, кстати, можно сварить чудесный суп. С помощью ножниц отрезают плавники, перерезают брюшко и выпотрошивают рыбу.После всех этих манипуляций рыбу рекомендуется еще раз промыть, чтобы удалить всю желчь. Можно сразу перейти к физиологическому раствору. Если рыба крупная, ее разрезают на части, если нет — можно солить целиком.

Теперь о том, как солить красную рыбу. Для этого его открывают, равномерно присыпают солью. Все остальные специи и приправы кладут, как правило, не в рыбу, а в емкость, где она будет солиться. После этого все накрывают гнетом и оставляют при комнатной температуре примерно на 4 часа.По истечении этого времени продукт убирается уже на сутки в холодильник, где продолжается посол при более прохладной температуре. Все достаточно просто, но есть свои особенности по поводу того, как солить красную рыбу. Важна жирность рыбы. Например, кета и горбуша не такие жирные, как лосось или форель. Менее жирную рыбу можно смазать оливковым маслом в процессе засолки.

Лучше, если перед засолкой красную рыбу разрезать на две половинки по гребню.Также стоит по максимуму удалить позвоночник и кости ребер.

Время маринования зависит от размера рыбы. Это один из важных моментов, который необходимо знать тем, кто интересуется, как солить красную рыбу. Вес до килограмма паяется около суток, если больше, то и время посола должно быть больше.

Уметь солить красную рыбу важно, но не менее важно уметь подавать ее к столу. Смесь для маринования снимается с рыбы кисточкой, не смывать водой.Рассол, образовавшийся при засолке, аккуратно убираем салфеткой. Также перед подачей на стол красиво нарезанные кусочки рыбы можно сбрызнуть зеленью и слегка сбрызнуть лимонным соком.

Salt: факты — NHS

nathanaparise / Thinkstock

https://www.istockphoto.com/gb/photo/pouring-salt-for-cooking-pasta-gm898748544-248003998

Фондовой библиотеки больше не существует. Изображение было добавлено на веб-страницу в течение срока подписки и может использоваться на той же странице неограниченное время — в соответствии с правилами подписки Thinkstock. Более подробная информация о лицензировании ThinkStock находится внизу этой страницы: https: // слияние.service.nhs.uk/display/VP/Photography+stock+sites

Ознакомьтесь с ежедневными рекомендациями по соли для взрослых, детей и младенцев и узнайте, как использовать этикетки с питанием, чтобы определять соль в пище.

Диета с высоким содержанием соли может вызвать повышение артериального давления, что может увеличить риск сердечных заболеваний и инсульта.

Высокое кровяное давление часто протекает бессимптомно, и многие люди с высоким кровяным давлением этого не знают.

Чтобы узнать, как сократить потребление соли, прочтите Советы по диете с низким содержанием соли.

Сколько соли?

Взрослые

Взрослые должны съедать не более 6 г соли в день (2,4 г натрия) — это примерно 1 чайная ложка.

Дети

Дети в возрасте:

• От 1 до 3 лет должны есть не более 2 г соли в день (0,8 г натрия)
• От 4 до 6 лет следует употреблять не более 3 г соли в день (1,2 г натрия )
• От 7 до 10 лет следует есть не более 5 г соли в день (2 г натрия)
• От 11 лет и старше следует есть не более 6 г соли в день (2.4 г натрия)

Младенцы

Младенцы не должны есть много соли, потому что их почки не полностью развиты для ее переработки.

Младенцам до 1 года следует употреблять менее 1 г соли в день.

Если ребенок находится на грудном вскармливании, он будет получать необходимое количество минералов, включая натрий и хлорид, с грудным молоком. Молочная смесь содержит такое же количество минералов, как и грудное молоко.

Не добавляйте соль в молоко или пищу вашего ребенка и не используйте бульонные кубики или подливку, так как они часто содержат большое количество соли, и их почки не справляются с этим.

Помните об этом, когда готовите для семьи, если вы планируете давать такую ​​же еду своему ребенку.

Не давайте ребенку полуфабрикаты, например, готовые блюда, поскольку они часто содержат большое количество соли.

Продукты питания, изготовленные специально для младенцев, должны соответствовать рекомендуемым уровням. В случае сомнений всегда проверяйте этикетку.

Соль или натрий?

На некоторых этикетках продуктов питания может быть указано только содержание натрия. Не путайте цифры соли и натрия.

Чтобы преобразовать натрий в соль, необходимо умножить количество натрия на 2.5. Например, 1 г натрия на 100 г — это 2,5 г соли на 100 г.

Взрослым следует употреблять не более 2,4 г натрия в день, так как это равно 6 г соли.

Проверьте наличие соли на этикетках.

Обратите внимание на содержание соли в повседневных продуктах, которые вы покупаете, и выбирайте варианты с низким содержанием соли. Этикетки на упаковке пищевых продуктов теперь значительно упрощают эту задачу.

Большинство предварительно упакованных пищевых продуктов имеют этикетку с указанием пищевой ценности на задней или боковой стороне упаковки.

Многие продукты также отображают информацию о содержании соли на передней стороне упаковки.

Здесь может быть показано содержание соли в процентах от рекомендуемой нормы потребления (RI) или указана цветная информация о питании, чтобы показать, составляет ли содержание соли:

• зеленый (низкий)
• желтый (средний)
• красный (высокий)

Старайтесь есть продукты с высоким содержанием соли только изредка или в небольших количествах и старайтесь есть в основном продукты зеленого или янтарного цвета.

Продукты, содержащие соль

Некоторые продукты почти всегда содержат большое количество соли из-за способа их приготовления.

Другие продукты, такие как хлеб и сухие завтраки, могут содержать много соли в нашем рационе. Но это не потому, что эти продукты всегда содержат большое количество соли, а потому, что мы едим их много.

Продукты с высоким содержанием соли

Следующие продукты почти всегда содержат большое количество соли. Чтобы сократить потребление соли, ешьте их реже и ешьте меньшее количество:

• анчоусы
• бекон
• сыр
• гранулы подливки
• ветчина
• оливки
• соленые огурцы
• креветки
• салями
• соленые и сушеные- жареные орехи
• соленая рыба
• копченое мясо и рыба
• соевый соус
• бульонные кубики
• дрожжевой экстракт

Продукты с высоким содержанием соли

В следующих продуктах содержание соли может широко варьироваться в зависимости от различных марок или разновидностей.

Это означает, что вы можете сократить потребление соли, сравнивая марки и выбирая ту, которая содержит меньше соли. В этом вам помогут этикетки с питанием.

Сканер еды Change4Life может помочь вам проверить, сколько соли есть у вас или вашего ребенка. Используя ваш смартфон, приложение может сканировать штрих-код на пищевых пакетах, чтобы точно узнать, сколько соли в них содержится.

Эти продукты включают:

• хлебобулочные изделия, такие как пышки, рогалики и чиабатта
• соусы для пасты
• чипсы
• пицца
• готовые блюда
• суп
• бутерброды
• колбасы
• томатный кетчуп, майонез и другие соусы
• сухие завтраки

Растворимые витаминные добавки и обезболивающие

Если вы регулярно принимаете шипучие (растворимые) витаминные добавки или при необходимости принимаете шипучие обезболивающие, стоит помнить, что они могут содержать до 1 г соли на таблетку.Поэтому вы можете подумать о переходе на не шипучую таблетку, особенно если вам посоветовали следить за потреблением соли или уменьшить его.

Последняя проверка страницы: 10 февраля 2018 г.
Срок следующей проверки: 10 февраля 2021 г.

Засолка красной рыбы в домашних условиях, горбуши или семги

Я не знаю ни одного человека, который не любил бы красную рыбу. Это очень нежное, приятное мясо, красивого красного цвета, придётся по вкусу всем. Ввиду довольно большой стоимости того небольшого кусочка семги или горбуши, которые мы встречаем на полках магазинов, предлагаю рассмотреть наш рецепт — засолка красной рыбы в домашних условиях. Могу сказать точно, решившись на посол красной рыбы, вы в любом случае получаете одну пользу. Вы не используете консерванты, покупая красную рыбу на развес, получаете чистый вес продукта, без подкладок и других хитростей которые используют производители упакованной семги, форели, горбуши и других видов лососевых.

В общем ближе к делу, для посола красной рыбы, нам понадобится:

• Рыба (семга, горбуша) – 1кг.
• Соль поваренная (крупная) – 2 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.

Как засолить красную рыбу в домашних условиях?

Так как мы солим рыбу сами, консерванты отсутствуют, с экологически чистым продуктом, вы конечно же жертвуете длительным сроком хранения. Желательно солить такое количество, которое будет съедено максимум, за неделю. Тут же совет для экономии, противоречащий предыдущему высказыванию – нужно брать рыбу целиком, сравнительно с готовыми стейками и очищенного филе. Целая семга или горбуша выйдет гораздо дешевле, и вы всегда сможете разобрать тушку на несколько наборов суп продуктов. Так вы получите идеальный кусочек красной рыбы для засолки, избежав недовольство продавцов, на просьбу отрезать вам именно ту часть филе, которая будет лучшей. Но если у вас крепкие нервы, можно и выбрать кусочек на рынке, это будет выгодно в любом случае.

Пошаговый рецепт засолки дома горбуши, семги, другой красной рыбы.

• Для начала нужно выбрать пластиковый контейнер, который вместит нашу рыбку. Нужно запомнить, что на 1 килограмм красной рыбы необходимо 2 столовые ложки соли и 1 столовая ложка сахара, исходя из этой простой формулы мы уже можем варьировать объемы засолки.
• Определившись с контейнером, помещаем в него нашу рыбу, первым делом обсыпаем филе сахаром с обеих сторон, затем повторяем процедуру с сахаром.
• Контейнер с красной рыбой убираем в холодильник, на 3 – 4 дня. Даже спустя 1 день засолки семга уже готова к употреблению, но она все еще достаточно малосольна, может подойти для приготовления суши или салатов. Но как по мне лучший вкус засоленная красная рыба получает по истечению полного срока приготовления.

На третий день домашнего посола красной рыбы, это полноценный готовый продукт, во многом превосходящий магазинные кусочки филе соленой семги. Для окончательного приготовления вам необходимо, постараться максимально удалить оставшиеся косточки, вылить образовавшийся рассол, смазать кусочек рыбы растительным маслом и переложить филе в чистый, сухой контейнер. Такое блюдо идеально подходит для бутербродов с маслом или эффектной нарезки для праздничного стола. Не бойтесь солить красную рыбу в домашних условиях, это совсем не сложно, к тому же ваши родные и гости это непременно оценят.

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

Существует много рецептов, как засолить красную рыбу в домашних условиях. Я сегодня поделюсь с вами самым ходовым. Он подойдет не только для деликатесной семги, но и для любой другой красной рыбы, включая горбушу или кету. Получается в меру соленая красная рыба, не пресная, но и не пересоленная. Отлично идет на праздничные бутерброды. Я бы даже сказала, идеально. Это может показаться немного странным, но классический рецепт соленой красной рыбы очень и очень простой. Для меня до сих пор загадка, почему народ не солит у нас массово рыбу самостоятельно, имея такой отличный навык производства домашних заготовок. Рыбу-то солить куда как проще. По сути все усилия уходят на то, чтобы пересыпать ее солью и подождать пару дней, удерживаясь от соблазна ее попробовать. На вкус самодельная соленая красная рыба получается гораздо вкуснее той, что продается в супермаркетах в вакуумных упаковках. Отлично хранится в холодильнике. А уж про экономию денег я промолчу. Она очень и очень существенная.

Немного интересных тонкостей домашнего посола красной рыбы

Итак, что нужно знать человеку, чтобы засолить вкусную красную рыбу в домашних условиях.

Первое: на хороший просол уходит двое суток, поэтому если вы решили приготовить ее к празднику, то позаботьтесь засолкой рыбы заранее, рассчитывайте на то, что есть рыбу можно будет только через день после того, как вы поставите лотки в холодильник.

Второе: берите на засолку свежую рыбу, а не размороженную и продающуюся под видом охлажденной. Проверить свежесть рыбы очень легко. Прозрачные глаза и розовые жабры. Если жабры коричневые, значит, рыбка не свежа; если вы не хотите связываться с потрошением, то можно взять на засол уже готовое филе или стейки.

Третье: чтобы рыба была вкусной, соль смешивают с сахаром в пропорции 2 к 1. То есть на 2 ложки соли одну ложку сахара. Не стоит волноваться, что рыба будет сладкой. Сахар абсолютно не ощущается, зато он выступает в качестве консерванта и отлично выравнивает вкус.

Четвертое: соль нужно брать только каменную или морскую. Поваренная не подходит!

Пятое: вкусовые качества красной рыбы домашнего посола очень выигрывают, если в смесь для засолки добавить свежемолотый перец горошком. Но смолот он должен быть грубо. Ни в коем случае не порошок из пакетика! Перец нам нужен для свежего аромата, а не для остроты рыбы.

Ингредиенты:

• Красная рыба весом 2 кг,
• Соль – 6 столовых ложек
• Сахар – 3 столовых ложки
• Перец горошком – ½ столовой ложки
• Лимон – ½ штуки

Также понадобится 1 большой лоток с крышкой, либо 2 средних (но тогда придется разрезать филе пополам). Большим плюсом будет наличие острого ножа. Я недавно купила керамический. Не нарадуюсь. Он режет рыбу так, будто это сливочное масло.

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

Обычно я беру на засолку стейки. Семья у меня небольшая, так что двух стейков достаточно, чтобы полностью удовлетворить желание полакомиться домашней соленой рыбкой. Если у вас стейки, то сразу переходите к процессу засолки. Но стейки нынче дороги, поэтому вчера я принесла из магазина вот такого представителя семейства лососевых. Как конкретно называется такая красная рыба, мне никто толком сказать не смог. Мясо у нее достаточно рыхлое, жирное и не имеет радикально красного цвета, как откормленная кормом с красителями норвежская семга.

Разделывала я красную рыбу для засолки впервые, поэтому прошу прощение за неидеальность. Но с другой стороны мои фото не вызовут ни у кого чувства неполноценности, что он так не может. ТАК может любой. :)) Первым делом я сделала разрез по спинке вдоль хребтовой кости от головы к хвосту.

Далее сделала надрезы у головы и у хвоста (их мы солить не будем – я из них сварила суп).

Затем я отрезала верхний пласт филе и извлекла из него грубые реберные кости. Рыба у меня с неплотным мясом, так что кости легко вынулись руками, без использования пинцета. (Некоторые кусачками пользуются.)

Со вторым филе мы поступаем несколько иным образом. Подводим нож под хребтовую кость и, придерживая рыбу за хвост, принимаемся срезать хребет вместе с верхними костями.

Затем опять же извлекаем реберные кости, отрезаем голову и хвост. И вот у нас с вами получается два филе. Повторяю, весьма неидеальных. Но вы убедитесь, что после засолки и нарезки все эти неидеальности становятся малозаметными.

Далее нам нужно смешать соль, сахар и перец. Перец можно растолочь в ступке (что долго и малоприятно), а можно воспользоваться мельничкой. У меня перец продавался уже в готовой мельнице. Это мегаудобно.

Берем подходящий контейнер. У меня большого не нашлось, поэтому я разрезала филе пополам. На дно контейнера насыпаем небольшой слой смеси соли, сахара и перца.

Выкладываем первое филе. Насыпаем соль так, чтобы она полностью покрыла рыбу.

Берем лимон, отрезаем шесть долек. Выкладываем их на рыбу (у меня в каждый лоток пошло по три кружочка).

Вторую часть филе посыпаем солью с той стороны, где у нас мясо. И втираем соль рукой. Укладываем филе в тот ж лоток, кожей вверх.

Посыпаем сверху солью. Закрываем крышкой, убираем в холодильник на двое суток.

Как видите, за два дня рыба дала много рассола. Его нужно будет слить.

Затем помыть под струей воды, пока полностью не смоется соль и перец. Положить соленую красную рыбу в холодную воду на 10 минут, чтобы выровнять просол.

Далее рыбу выложить на решетку, можно обмакнуть салфеткой и дать просохнуть в течение часа. В идеале поставить куда-нибудь на сквозняк. Но избегайте прямых солнечных лучей.

Все. Теперь рыбу можно подавать к столу. На вкус такая красная рыба получается, что называется, классической.

Приятного аппетита!

(Хранить рыбу можно в холодильнике,в плотно закрытом лотке или в целлофане, иначе она завялится.)

Добавить рецепт
в избранное

Поделиться
с друзьями

Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях?

Шаг №1. Покупка

Чтобы рыба была вкусной, она, естественно, должна быть свежей. Поэтому мы идем на ближайший рынок или в супермаркет за целой тушей рыбы, например горбуши, кеты, форели или лосося. Главное, не брать уже разделанную рыбу без головы и плавников: всю работу нужно делать дома самостоятельно. Рыбу лучше покупать охлажденной или замороженной, но еще не размороженной.

Итак, покупка завершена, и вы счастливый обладатель свежемороженой или свежей красной рыбы с полным набором плавников, чешуи и, возможно, икры (здесь вам повезло, но и мужское молоко тоже вкусное) .

Шаг №2. Подготовка к засолке

Если рыба замороженная, то поставьте ее на несколько часов разморозить, но ни в коем случае не пытайтесь ставить в микроволновку — все должно происходить естественно. А пока подготовьте все необходимое для засолки: емкость для рыбы, разделочный нож, кулинарные ножницы, смесь для засолки, угнетения.

В качестве емкости для засолки можно взять как эмалированную посуду, так и пластиковую емкость. Металлическую посуду лучше не использовать, так как рыба может приобрести посторонний металлический привкус.Лучше всего использовать острый нож среднего размера, а плавники можно разрезать ножницами.

Одним из важнейших моментов является приготовление травильной смеси.

Естественно, нужно брать соль и обязательно использовать крупный помол или помол №1 (это написано на упаковке), потому что, в отличие от мелкой соли, она хорошо впитывает лишнюю влагу и позволяет солить рыбу «по-своему». собственный сок. » Также нужно брать сахар в соотношении 3: 1 (3 части соли и 1 часть сахара), учитывая, что на 1 кг рыбы требуется около 3 столовых ложек смеси.

Рыбу для этого можно взвесить, но обычно все делается на глаз. Также важно учитывать, что рыба, конечно, не возьмет лишней соли (это такой необычный продукт), но на собственном опыте убедился, что с солью лучше не переборщить.

Лавровый лист (3-4 штуки на тушку), перец душистый черный перец горошком (5-6 горошин) или специальные специи для приготовления рыбы разрешены в качестве дополнительных ингредиентов, но в умеренных количествах. В качестве угнетения можно взять обычную трех- или двухлитровую банку с водой.

Шаг № 3. Разделка рыбы

Смесь уже готова, и рыба стоит на столе. Сначала отрежьте ножом голову рыбы. Позже его можно использовать для приготовления ухи. Кулинарными ножницами срежьте плавники, затем разрежьте живот вдоль и удалите все внутренности.

Здесь вас может поджидать сюрприз в виде икры, если это самка, или молока, если это самец. Если внутри есть молоко, то аккуратно протрите их остатками рыбных потрохов и посолите вместе с тушкой, предварительно протерев немного посолочной смесью.

Если вам повезло и вы нашли икру, то уж точно не выбрасывайте ее. Осторожно снимите и положите на тарелку. Можно сразу очистить от пленки, но после засолки отделяется намного лучше. Далее обработать кипятком для дезинфекции и поместить на 7-9 минут в теплую подсоленную воду из расчета 2 столовые ложки соли на пол литра. Но вернемся к рыбе.

После того, как вы разрежете брюшную полость, освободите ее от оставшихся внутренностей. Ножницами разрежьте левую и правую часть позвоночника, как бы отделяя его от остальных костей.Перед вами будет тушка рыбы с костями, которую нужно будет аккуратно удалить. Делается это вручную, обычно их легко удалить. Разрезанную тушку, уже без костей, внутренностей и головы, можно разрезать пополам, если она достаточно большая, а маленькую можно оставить как есть.

Шаг № 4. Посол

У вас на столе должна быть туша с кожей. Раскрыть тушку и равномерно посыпать посолочной смесью. Чёрный перец и лавровый лист лучше закладывать непосредственно при укладке рыбы в посуду, которую вы делаете, распределяя их по емкостям для засолки.Далее накройте рыбу гнетом и оставьте в теплом месте, например, на кухне, на пару часов, а затем уберите в холод. Спустя сутки рыбу можно подавать к столу.

Несколько полезных советов:

Если мариновать горбушу или кету, то они не такие жирные, как лосось и форель. Поэтому при засолке их можно слегка сдобрить оливковым маслом. Все инструменты, которые использовались для разделки красной рыбы, необходимо тщательно и более одного раза ополаскивать средством для мытья посуды.Если этого не сделать, может остаться рыбный запах.

И наконец — приятного аппетита!

Вызов морского окуня | Salt Life Food Shack

Challenge Формат конкурса

Для получения дополнительной информации о Challenge, пожалуйста, свяжитесь с Лерой Кинлоу по телефону (904) 669-6440.

1. Любое действие участника, которое отрицательно отражается на усилиях SLFSRFC по продвижению сохранения рыболовства, чистой воды и вежливости, должно быть основанием для дисквалификации. Рыболовы должны всегда вести себя профессионально, демонстрируя порядочность, честь и уважение по отношению к другим участникам, турнирному персоналу и широкой публике и не отражая неблагоприятных факторов в отношении SLFSRFC, ее членов, должностных лиц или представителей, турнира или спонсоров.

2. К участию в конкурсе Redfish Challenge применяются все государственные правила и нормы.

3. Вся рыба должна ловиться в соленой воде. Вся рыбалка осуществляется с вашей лодки.

4. Все часы рыбалки на соревнованиях начинаются в Safelight, и все рыболовы должны вернуться в хижину с приманкой до 15:30. Все рыболовы получат карточку с номером, которую «SLFSRCB» предоставит на встрече. В день вылова рыбы в колодце необходимо сделать снимок с мобильного телефона или фотоаппаратом. Картинка должна содержать как пойманную рыбу, так и карточку с присвоенным ей номером.Фотография должна быть отправлена ​​Лерою Кинлоу по телефону 904-669-6440 или Дидо Нельсону 904-669-5164.

5. Рыболовные дни выберут рыболовы. Рыболовы должны объявлять каждый выбранный день рыбалки до 9 часов вечера накануне до начала выбранного дня члену SLFSRCB.

6. В день соревнований может быть только один зарегистрированный капитан / гость на яхту.

7. Если вы ловите рыбу с гостем, вы должны объявить, кто ваш гость. Если есть изменения, они должны быть разъяснены членами правления до 8:00 следующего дня.

8. Два капитана не могут ловить рыбу вместе в любое время в течение объявленных рыболовных дней.

9. В объявленный вами день никакие лодки не должны собираться вместе в любое время в часы турнира, за исключением чрезвычайных ситуаций.

10. Вся рыба должна ловиться удочкой и катушкой. В воде одновременно могут находиться не более двух удочек и катушек

11. Разрешены искусственные приманки и живцы.

12. Все пойманные во время соревнований окуни должны быть взвешены в приманке и заполнена «карта веса» с указанием даты и времени и оставлена ​​у официального лица приманки (максимум два окуня в день).

13. Если вы ловите рыбу с гостем, вы должны объявить, кто ваш гость. Если есть изменение, это должно быть разъяснено до 8:00 следующего дня членами правления.

14. Необходимо приложить все усилия, чтобы сохранить жизнь морского окуня. Искалеченный, замороженный или видоизмененный морской окунь не допускается. Всю пойманную рыбу необходимо взвесить живьем. Если взвешивается мертвая рыба, как это определено официальным лицом по взвешиванию, будет применяться штраф в размере 1 фунта за каждую мертвую рыбу (максимум два окуня в день).

15. Если морской окунь погибнет в любое время в течение заявленного вами дня, эта рыба должна остаться в вашем распоряжении и считаться одной из ваших квалифицируемых рыб.

16. «SLFSRCB» опубликует (через Facebook) квалификационный вес за три дня соревнований 1 раунда на основе поданных карточек с рыбками.

17. После того, как ваша рыба будет официально зарегистрирована в вашей «карточке веса», ваш рыболовный день окончен.

18. В случае ничьей победителем решает тот, у кого самая большая рыба (вес).

19. Члены правления SLFSCB: Лерой Кинло, Брайан Бич, Дидо Нельсон, Дэвид Браун. Для получения информации об этом конкурсе Redfish Challenge, пожалуйста, свяжитесь с Лерой Кинло по телефону 904-669-6440.

Запеченный в духовке морской окунь — Горькая светская львица

Иногда кажется, что приготовить рыбу в домашних условиях довольно сложно, и лучше доверить ее профессионалам. Я признаю; что долгое время блюда из морепродуктов, которые появлялись на моем столе, были немногочисленными и редкими. Правда приготовить рыбу невероятно легко и не требует много времени и усилий. Ароматные травы, оливковое масло и терпкие лимоны — вот несколько основных требований для создания звездного блюда.Тонкое филе морского окуня со свежим тимьяном и петрушкой, запеченное в духовке, станет здоровой и ароматной едой в будние дни. Морской окунь — восхитительный вид глубоководной рыбы с белой мякотью, которую обычно готовят с кожей на гриле или запекают в духовке на сильном огне. Я предпочитаю второй способ, главным образом потому, что сейчас это способ жарки на гриле. Но также потому, что я чувствую, что гораздо лучше контролирую температуру, которая является ключом к получению этого влажного хлопьевидного мяса и хрустящей кожи. Удвойте или утроьте этот рецепт, чтобы вместить толпу любого размера!

РЕЦЕПТ:

2 филе морского окуня, кожа на

Сок 2 лимонов, около 6 столовых ложек

4 столовые ложки оливкового масла

1 столовая ложка измельченной плоской петрушки

1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца

Веточки свежего тимьяна

Соль и свежемолотый перец

1 измельченный зубчик чеснока

МЕТОД:

1.Разогрейте духовку до 475 °. Слегка смажьте чугунную сковороду или противень. Положите морского окуня кожей вниз и смажьте 2 столовыми ложками оливкового масла. Один лимон разрезать пополам и добавить сок; дает около 3 столовых ложек. Вылейте прямо на рыбу и выложите половинки лимона в кастрюлю. Посыпать солью и свежемолотым перцем. Положите свежие веточки тимьяна на рыбу и запекайте на нижней решетке духовки около 20 минут или пока мякоть не рассыпется вилкой.

2. В небольшой миске взбейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла, петрушку, сок одного лимона, измельченный красный перец и измельченный чеснок.Приправить солью и перцем. Переложите морского окуня на блюдо и полейте филе масляной смесью. Украсить дольками лимона и петрушкой.

Redfish с коричневым маслом шалфея Рецепт

Шеф-повар Кори Бар предлагает этот восхитительный рецепт из Луизианы, в котором подчеркивается один из любимых в штате видов морепродуктов — морской окунь.

Состав:

• 4 филе (от 6 до 8 унций) луизианского морского окуня, соль и перец по вкусу
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 2 лимона, разрезанные пополам
• Пюре из цветной капусты и жареные цветы (рецепт см. Ниже)
• Коричневое масло шалфея (рецепт см.)
• Маринованная Троица (рецепт см.)
• 1 чашка промытой и отжатой рукколы

Способ приготовления:

Приправить рыбу с обеих сторон солью и перцем.Нагрейте масло и сливочное масло вместе в большой сковороде на среднем или сильном огне. Когда сливочное масло станет пенистым, добавьте рыбу кожей вверх и готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны или до тех пор, пока оно не рассыпется вилкой. Перенести на решетку; согреться. Повторите то же самое с оставшейся рыбой.

Тем временем нагрейте плиту или уличный гриль до сильного огня и поместите половинки лимона разрезанной стороной вниз на решетку на 4-5 минут.

На каждую порцию ложкой стакана подогретого пюре из цветной капусты на тарелку и надавите тыльной стороной ложки.Выложите морского окуня вдоль одной стороны пюре. Выложите несколько столовых ложек коричневого масла шалфея на рыбу и вокруг тарелки. Равномерно выложите поверх рыбы несколько кусочков маринованной троицы и жареных цветков цветной капусты. Украсить половинками лимона на гриле и рукколой. Обслуживает 4.

Пюре из цветной капусты и жареные цветы

Состав:

• 1 крупная цветная капуста
• 2 палочки сливочного масла
• 2 стакана цельного молока
• соль и молотый белый перец по вкусу
• 1 столовая ложка оливкового масла

Метод приготовления:

Разрезать всю головку цветной капусты пополам.Удалите стебель и внешние листья. Оставьте около 2 чашек цветочков из головы для запекания; отложить. Нарежьте оставшуюся цветную капусту небольшими кусочками, поместите в большую кастрюлю для соуса на среднем огне с молоком и маслом; крышка. Часто помешивайте, чтобы масло и молоко превратились в эмульсию по мере того, как смесь нагревается. Приправить цветную капусту солью и варить около 20 минут, пока цветная капуста не станет мягкой и легко расколется. С помощью блендера для эмульсии взбейте смесь цветной капусты до шелковистой однородности. Отрегулируйте приправу.

Нагрейте духовку до 450ºF.Выложите оставшиеся соцветия цветной капусты на противень, сбрызните оливковым маслом и перемешайте. Жарьте, пока не подрумянится, около 10 минут. Отложите в сторону.

Маринованная Троица

Состав:

• 2 стакана яблочного уксуса
• 1 столовая ложка семян желтой горчицы
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• ½ стакана сахара
• 1 стакан воды
• ½ чайной ложки хлопьев красного перца
• Маленький белый жемчужный лук 4 унции
• Маленький красный жемчужный лук 4 унции
• сельдерей 4 унции
• 2 унции зеленого болгарского перца
• 2 унции красного болгарского перца

Метод приготовления:

Положите уксус, горчичное зерно, тимьян, сахарную воду и перцовые хлопья в большую кастрюлю; довести до кипения.Добавьте овощи; убавить огонь до кипения и варить 5 минут. Выключите огонь и дайте настояться 15 минут. Снять с огня; тщательно остудить.

Коричневое масло шалфея

Состав:

• 4 палочки сливочного масла
• ¼ чашки измельченных листьев шалфея
• 1 столовая ложка соли

Метод приготовления:

Добавьте сливочное масло в небольшую кастрюлю для соуса, поставленную на средний или слабый огонь. После того, как молоко растает, продолжайте готовить, пока твердые частицы молока не станут коричневыми и на поверхности не образуется легкая пена; будьте осторожны, чтобы не обжечься.Добавьте шалфей и соль. Шалфей потрескает. Снять с огня; дать настояться 10 минут. Процедить через марлю; выбросить твердые частицы.

Узнайте больше о таких рецептах на кулинарных маршрутах Луизианы или подпишитесь на электронный бюллетень, содержащий информацию, рецепты и советы для вашей следующей поездки в Луизиану. Этот рецепт предоставлен журналом Louisiana Kitchen & Culture Magazine.

Флорида Панхэндл и Нью-Олреанс, Лос-Анджелес Гиды по ловле рыбы нахлыстом

Добро пожаловать в Salted Flats Fly Fishing — первоклассный гид по прибрежной рыбалке нахлыстом, базирующийся во Флориде Панхандл, национальном парке Эверглейдс и Новом Орлеане, штат Луизиана.

Луизианский морской окунь

сентябрь-март

Соленые равнины Нахлыстом проводят осенние и зимние месяцы с сентября по март, путешествуя по болоту Билокси, всего в 45 минутах от Бурбон-стрит и центра Нового Орлеана. Наша служба чартерной ловли нахлыстом в Луизиане нацелена на морского окуня весом более 30 фунтов. С осени до весны Луизианские болота являются домом для самого большого морского окуня, которого вы найдете где-либо на планете. В эти месяцы болото становится кристально чистым, так как вода остывает.Большой морской окунь выделяется как больной в это время года, поэтому Луизиана является таким прекрасным местом для рыбалки. Присоединяйтесь к солёным равнинам нахлыстом и проведите незабываемые дни в этом огромном месте, где вы сможете уйти от всего этого и редко встретите другой ялик за весь день. Затем удалиться в Новый Орлеан, чтобы познакомиться с культурой и, как всем известно, одной из лучших блюд на планете.

Panhandle & Everglades Tarpon

март — сентябрь

С марта по конец сентября Рыбалка на соленых равнинах нахлыстом перемещается в Панхандл Забытого побережья Флориды, чтобы ловить рыбу нахлыстом за 100+ фунтов тарпона.Эти доисторические гладиаторы совершали ежегодную миграцию вокруг Мексиканского залива в течение миллионов лет. Я веду своих рыболовов в тихом месте вдали от проторенных дорог, где большие взрослые тарпоны в большом количестве протекают в весенние и летние месяцы. Если вы никогда не сталкивались с непосредственным наблюдением, забросом, кормлением, а затем прыжком с одной из этих рыб, то это опыт, на который стоит обратить внимание. Тарпон считается вершиной прибрежной спортивной рыбалки, особенно на удочку.Если вы испытали на себе высший пилотаж и чистую мощь Серебряного Короля, то вы знаете, насколько захватывающими являются эти прекрасные рыбы, и я могу обещать, где мы ловим рыбу, которая не имеет себе равных для большой рыбы, а их много.

Соленая равнина Ловля нахлыстом подходит как для начинающих рыболовов, так и для самых опытных рыболовов. Наша миссия — предоставить нашим клиентам с любым уровнем подготовки день на воде, полный незабываемых воспоминаний и дружбы на всю жизнь, заставляя их стремиться к большему количеству поклонов.

  От шеф-повара Дональда Линка из P   êche (подробнее о P    ê  che здесь). 

  Обслуживает 2 
 
  Состав: 
 
 2 + 1/4 - 2 + 1/2 фунта. морской окунь (или другая вкусная рыба),
 потрошеный, жаберный и чешуйчатый
 2 ст. оливковое масло
 2 ч. Л. поваренная соль
 1 ч. Л. черный перец
 морская соль

  Для сальсы верде: 

2 промытых соленых филе анчоусов
 2 очищенных зубчика чеснока
 1 лук-шалот, измельченный
 1/2 стакана нарезанной петрушки
 1/2 стакана нарезанной мяты
 1/2 стакана нарезанного зеленого лука
 1 лимон, цедра и сок
 1 ст.Дижонская горчица
 1/2 стакана красного винного уксуса
 3/4 стакана оливкового масла холодного отжима
 1/2 ч. Л. поваренная соль
 1/2 ч. Л. черный перец
 1 ч. Л. мягкие хлопья чили
 
   Метод: