Красная рыба на: Красная рыба в фольге запеченная в духовке с лимоном рецепт с фото пошагово и видео

Как красят красную рыбу — Российская газета

В старину «красной рыбой» называли только деликатесные виды осетровых: белугу, стерлядь, севрюгу, собственно осетра. «Красная» здесь в смысле «самая лучшая и ценная» — мясо этих благородных рыб скорее белое или золотисто-жёлтое, икра, помнится, чёрная. Сегодня, когда говорят «красная рыбка», имеют в виду лососёвых: сёмгу, нерку, кижуча, горбушу, кету. У некоторых лососёвых — сига, нельмы — мясо белое, за что нельму и называли белорыбицей. Но почему у остальных красное?

Мясо большинства рыб светлое, почти белое: миоглобин — белок с гемом, который делает красной говядину, — в их мышцах присутствует, как у всех позвоночных, но его гораздо меньше, чем у млекопитающих. А лососёвые покраснели из-за особой диеты.

Начнем с начала пищевой цепочки. Микроскопические морские водоросли производят астаксантин; как все каротиноиды, он розово-оранжевого цвета. Водоросли — пища для креветок, криля и других мелких плавающих ракообразных; панцири креветок краснеют при варке потому, что разрушается структура белка, маскирующего цвет этого пигмента. Рачками питаются лососёвые рыбы в «морской» период своей биографии (они живут в морях, а размножаются в реках). Каротиноиды, прежде принадлежавшие водорослям, а затем ракообразным, окрашивают мясо лососёвых.

Но позвольте, ведь лососина на полках супермаркетов — это в значительной мере продукция рыбных ферм! Неужели рыб там кормят океанскими креветками? Это вряд ли. Однако производители понимают, что лосось бледно-рыбного цвета, пусть по вкусу и не хуже, покупателю не понравится. И кормят рыб гранулами с добавками астаксантина, полученного из панцирей тех же креветок или синтетического. Дело так отлажено, что на фермах контролируют цвет рыбьего мяса с точностью до оттенка. Та же история, что с ярко-оранжевыми яичными желтками.

Кстати, перья фламинго окрашены в розово-алый цвет по той же самой причине: эта птица питается рачками, отцеженными из воды. И сотрудники зоопарков сталкиваются с той же проблемой, что рыбоводы: в отсутствие привычной пищи фламинго бледнеют и становятся непривлекательными. Приходится им тоже давать корм с каротиноидами.

А некоторые особи лососёвых рыб, обыкновенно красных, по каким-то врождённым причинам не накапливают каротиноиды, даже когда потребляют, и мясо у них белое. Когда-то такую рыбу продавали сравнительно дёшево, но потом задумались о маркетинге: в США, например, её называют ivory — «слоновая кость». Звучит гораздо лучше, чем «белёсый как треска», и стоит соответственно. Тут же выяснилось, что у белого лосося и вкус нежнее.

Если эта пиар-кампания удастся, возможно, лососи с ферм тоже перестанут получать астаксантин. Тем более что сторонники всего естественного, как обычно, встревожены. Например, кристаллы другого каротиноида, который используется как кормовая добавка, — кантаксантина были обнаружены у людей в сетчатке глаза. Борцы с пищевыми добавками забывают уточнить, что, во-первых, эти люди принимали таблетки для загара, то есть потребляли куда больше каротиноидов, чем можно получить с пищей, а во-вторых, кристаллы исчезли вместе с окончанием приёма таблеток.

Зоозащитники ехидно предлагают кормить рыбу на фермах зелёным пигментом — тогда, дескать, даже самые необразованные сумеют отличить рыбу, выращенную в неволе, от пойманной в природе и перестанут спрашивать, почему все твердят о сокращении численности кижуча и форели, если эти рыбы продаются в каждом магазине. Интересное начинание, но вряд ли производители на такое пойдут.

Что ещё есть в лососине? Прежде всего, конечно, белки — мышечные ткани этих рыб мягкие, вкусные и легко усваиваются. Витамины, калий, другие полезные элементы и микроэлементы. «Ешь рыбку, в ней фосфор, он полезен для мозгов», — говорили нам в детстве. Фосфора действительно много, и полезен он не только для мозгов, но и для других частей тела, однако фосфора и в мясе наземных позвоночных немало. Теперь говорят: «Ешь рыбку, в ней омега-три жиры». Что за жиры такие?

Речь идёт об омега-3-полиненасыщенных жирных кислотах (омега-3-ПНЖК). Экспериментальные данные показывают, что омега-3-ПНЖК страшно полезны: предохраняют от окисления липиды клеточных мембран, предотвращают развитие диабета, улучшают зрение и работу мозга, снижают риск тяжёлых сердечно-сосудистых заболеваний.

Есть ещё и омега-6-полиненасыщенные жирные кислоты — они тоже нужны организму, но плохи тем, что замедляют синтез эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот (а эти кислоты поддерживают работу многих систем организма и снижают риск появления разных хронических заболеваний). Поэтому диетологи так много говорят о соотношении омега-3 и омега-6 в нашем рационе. В древние времена, как считается, их было примерно поровну, в рационе современного человека с большим отрывом лидируют омега-6, отчего и проистекают многие наши проблемы со здоровьем. А в рыбьем жире омега-3-ПНЖК больше, чем омега-6-ПНЖК, примерно в семь раз.

Раз уж речь зашла о лососёвых: американскую генно-модифицированную сёмгу AquAdvantage с повышенной скоростью роста контролирующие органы США и Канады признали безопасной для употребления в пищу. По моему субъективному мнению, это хорошая новость. Всем желающим — рыбного стейка по потребности, а дикая сёмга пусть гуляет по просторам Атлантики.

Рецепт

Запечённые рыбные стейки

Порционные куски сёмги натрите солью, сбрызните лимонным соком, соевым соусом и оливковым маслом (пол-лимона, 4 ст.л. соуса, 2 ст.л. оливкового масла на 1 кг рыбы), добавьте красного перца по вкусу и поставьте в холодильник минимум на два часа.

После маринования посыпьте измельчённым укропом, положите на каждый кусок колечко болгарского перца или кружок помидора. Поместите в рукав для запекания или заверните в фольгу. Запекайте примерно 40-45 минут при температуре 180°С. Подавайте с рисом или картофельным пюре.

Красная рыба. Кулинарное исследование

Красная рыба считается деликатесом и пользуется огромной популярностью у гурманов всех стран мира. Существует невероятное количество сортов красной рыбы и сотни вкуснейших блюд с ней. Название «красная» указывает не только на необычный цвет мяса, но и вкусовые качества. Наши далекие предки использовали определение «красное» ко всему красивому, особенному, ценному, а красная рыба является особенным продуктом. Давайте разберемся, что выделяет красную рыбу и делает ее по-настоящему уникальной.

Краснорыбное разнообразие

Существуют десятки сортов красной рыбы, отличающихся по проценту жирности, вкусовым качествам, месту обитания и даже оттенку мяса. Благодаря подобному разнообразию каждый получает возможность подобрать для себя любимый вид рыбы, а также рецепты, где она солирует, то есть выступает в роли главного ингредиента.

На сегодняшний день выделяют три большие группы рыб, относящихся к «красным» сортам. Сюда относятся:

1. Осетровые – основными местами их вылова являются Черное и Каспийское моря. Кроме того, нередко представители семейства обитают в реках. К речным представителям относятся севрюга, осетр, белуга, стерлядь и другие. И хотя мясо осетровых далеко не красного цвета, а скорее имеет розовые и желтоватые оттенки, именно эта рыба чаще других называлась раньше красной;
2. Лососевые с красным мясом – в больших количествах встречаются в водах Тихого океана. Также их промысел распространен в Балтийском и Белом морях. В эту группу входят семга, форель, лосось, горбуша и другие. Цвет мяса у перечисленных рыб яркий, насыщенный, ближе к оранжевому. В обиходе как раз эту рыбу принято называть красной;
3. Лососевые с белым мясом – мясо этих рыб обладает отменными вкусовыми качествами и несет огромную пользу для организма, насыщая его микроэлементами и жирами. Мякоть представителей данного вида белого цвета с едва заметным розоватым оттенком. В качестве примера можно назвать нельму или белорыбицу. В Сибири и на Севере мясо белых лососевых часто называют белой рыбой или белорыбицей.

Красные деликатесы

Лакомства из красной рыбы всегда занимали на праздничном столе почетное место. Часто эти кулинарные изыски просты и одновременно необычны:

• карпаччо из свежей семги  – традиционное угощение норвежцев. Блюдо готовят исключительно из свежей рыбы, поливая тонкие пластинки мяса особым маринадом;
• сугудай – блюдо популярно среди народов севера. Готовится из сырой семги или другой красной рыбы, приправленной уксусом, солью, луком и тертым яблоком;
• красная рыба на соли – удивительное блюдо. Подготовленную тушку рыбы засыпают большим количеством соли и убирают в духовку на пару часов.

Этот аппетитный список можно продолжать очень долго. Обязательно попробуйте необычные лакомства из красной рыбы, если у вас появится такая возможность.

Доступные блюда с отменным вкусом

Пожалуй, каждое блюдо из красной рыбы заслуживает особого внимания. Тем не менее, из всего многообразия можно выбрать несколько примеров, отличающихся простотой приготовления и доступностью ингредиентов, однако не уступающих по вкусу лучшим ресторанным творениям. Предлагаем рецепты трех блюд для ваших домашних экспериментов.

Филе семги «Нежное»

Для приготовления замечательного легкого ужина вам потребуется ряд ингредиентов:

• лимон в количестве 2-х штук;
• половина красной луковицы, нашинкованная тонкими кольцами;
• 15-20 мелко нарезанных оливок;
• столовая ложка измельченных каперсов;
• 3/4 чашки растительного (в идеале оливкового) масла;
• 5-7 кусочков филе семги;
• любые приправы на ваше усмотрение, можно взять хлопья перца.

С лимонов снимите цедру, а сок выжмите в отдельную миску. Смешайте лук с солью и отложите на 15 минут. После этого хорошенько отожмите лук и смешайте с лимонным соком, оливками, каперсами, 3/4 чашки масла, приправами и уберите в холод на 3-4 часа. Разогрейте духовку до 180 градусов, сбрызните противень маслом, филе посолите и поперчите, и запекайте до готовности (не более 10-15 минут). Подавать рыбу необходимо с заправкой, которая к этому времени уже настоится и приобретет потрясающий аромат.

Лосось в соусе терияки

В качестве основного ингредиенты выступает 1,3 кг филе лосося без костей, но на коже. Также вам потребуются:

• винный уксус – столовая ложка;
• саке – 1/2 чашки;
• растительное масло – столовая ложка;
• соль, перец и другие приправы по вкусу.

Все жидкие ингредиенты необходимо перемешать в отдельной посуде и убрать на время в холодильник. На большой сковороде подогреть растительное масло и обжарить лосося (кожей вниз) до хрустящей корочки. После этого рыбу переворачивают и жарят еще 3-4 минуты. Уберите рыбу и вылейте на сковороду соус. Кипятите его, пока не испарится примерно 3/4 жидкости. После этого положите рыбу мякотью вниз и готовьте до тех пор, пока жидкость не загустеет.

Горбуша в сливках

Горбуша имеет достаточно сухое мясо, однако при приготовлении подобным способом она получается очень нежной и сочной. Для блюда вам потребуются:

• 1,5 кг горбуши;
• пара крупных морковок;
• приправы, например, прованские травы или любые другие на ваше усмотрение;
• растительное масло;
• немного соли и перца;
• 20% сливки в количестве 200 мл;
• свежая зелень по вкусу.

Филе следует поделить на равные куски и уложить в форму для запекания, хорошенько поперчив и посолив. После этого нарежьте морковь кружочками и поместите к горбуше. Отдельно смешайте сливки, прованские травы, растительное масло и залейте смесью рыбу с морковью. Выпекайте блюдо до готовности при температуре 180 градусов. При подаче посыпать зеленью.

И на десерт пара интересных фактов:

• на Руси, красной называлась та рыба, которая стоила очень дорого и раздобыть ее можно было только в крупных городах. При этом мясо ее могло быть обычного белого цвета. Дело в том, что расплачивались за такую рыбу красными червонцами;
• если регулярно употреблять в пищу блюда из красной рыбы, ваша кожа приобретет устойчивость к солнечным ожогам. Иными словами, вы будете гораздо реже обгорать на солнце.

Красная рыба – полезный и вкусный продукт, который нравится как взрослым, так и детям. Важно – знать, как правильно приготовить этот деликатес.

В Роскачестве рассказали, как выбирать красную рыбу — Общество

МОСКВА, 28 декабря. /ТАСС/. Роскачество составило рекомендации по выбору красной рыбы и рекомендует при ее выборе обращать внимание на цвет, маркировку и состав. Об этом говорится в сообщении организации.

«В первую очередь — цвет рыбы. Он должен быть равномерным, без разводов, коричневых или желтых пятен, что может свидетельствовать об окислении жира. Следует помнить, что каждый вид рыбы имеет свой естественный цвет. Например, более насыщенный за счет специального питания — у семги и форели. Однако слишком яркий красный или розовый цвет у семги может свидетельствовать о наличии красителей в рыбе», — отмечается в сообщении.

Кроме цвета, рекомендуется обратить внимание на поверхность рыбы: мышечная ткань рыбы должна быть умеренно плотная, без повреждений и расслоений. Как отмечают в Роскачестве, на упаковке может быть указан ГОСТ, однако также производители могут изготавливать рыбу по собственным техническим условиям — это не значит, что такая продукция менее качественная. «Идеально, если в составе только рыба и соль», — считают эксперты.

Иногда, по их данным, встречаются консерванты, такие как сорбиновая и бензойная кислоты. Их добавление допускается техническим регламентом в очень ограниченном количестве (не более 200 мг/кг). Однако если производитель изготавливает продукт с соблюдением всех требований на производстве, то консерванты не нужны.

Также производитель обязан указывать на упаковке, из какого сырья приготовлена рыба: охлажденного или замороженного. Качественнее по своим свойствам получается рыба из охлажденного сырья, но это не всегда возможно и безопасно, считают в Роскачестве. В охлажденном виде для производства соленой продукции возможно использовать в основном продукцию аквакультуры: лосося атлантического (балтийского, беломорского, семги), форель.

Только из замороженного сырья по требованиям безопасности должны производиться рыбы лососевые тихоокеанские: горбуша, кета, кижуч, нерка, сима, чавыча и гольцы.

Кроме того, сезонность добычи и дальние расстояния от места вылова не позволяют организовать процесс изготовления этой рыбы из охлажденного сырья. «Если рыба была замороженная, то в этом нет ничего страшного. Главное, чтобы она была правильно заморожена и не подвергалась размораживанию. Продукт, приготовленный с нарушениями технологии заморозки, можно узнать по дряблой, расслоившей консистенции и блеклому цвету», — подчеркивается в сообщении.

По данным Роскачества, иногда косвенным признаком использования производителем замороженного сырья является наличие жидкости в упаковке. Жидкость образуется в результате того, что при замораживании и последующем размораживании происходят денатурационные процессы, приводящие к вытеканию мышечного сока и жира. Филе-кусок рыбы в вакуумной упаковке — наиболее правильный выбор, потому что когда продукт упаковывают под вакуумом, происходит активное удаление воздуха, что обеспечивает сохранность продукции и, самое главное, защиту от окисления. В последнее время, помимо упаковки под вакуумом, стали применять и безвредную для здоровья модифицированную газовую среду, в результате чего продлеваются сроки годности упакованных продуктов по сравнению с неупакованными при полном сохранении качества продукции, добавили в Роскачестве.

20 рецептов красной рыбы в духовке, которые оценит любая хозяйка

Чтобы полакомиться изысканным блюдом, совсем необязательно идти в дорогой ресторан. Приготовь красную рыбу в духовке – это просто, быстро и очень полезно. Делимся 20 вкусными рецептами на эту тему!

1. Красная рыба с лимоном в духовке

При желании можешь добавить пару кружочков лайма.

Тебе понадобится: 400 г филе красной рыбы, 1 лимон, 2 ст.л. оливкового масла, молотый черный перец, морская соль, полпучка укропа.

Приготовление: Рыбу подготовь, натри перцем, солью и маслом. Выложи на противень и добавь нарезанный кружочками лимон. Запекай 20 минут при температуре 180 градусов. Присыпь нарубленным укропом и сбрызни соком лимона.

2. Красная рыба, запеченная с майонезом

Очень простой рецепт на скорую руку.

Тебе понадобится: 500 г красной рыбы, 2 ст.л. майонеза, 1 лук, 50 мл лимонного сока, соль, молотый черный перец.

Приготовление: Рыбу посоли, поперчи, сбрызни соком лимона и выложи на противень. Добавь нарезанный кольцами лук и смажь майонезом. Запекай в разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут.

3. Красная рыба, запеченная с сыром

Ароматную рыбу с сырной корочкой можно подать даже к праздничному столу.

Тебе понадобится: 500 г красной рыбы, 150 г твердого сыра, 1 плавленый сыр, 1 ст.л. майонеза, 2 зубчика чеснока, 30 мл лимонного сока, соль, молотый черный перец.

Приготовление: Рыбу посоли, поперчи, сбрызни соком лимона и оставь на 10 минут пропитываться. Натри на терке оба вида сыра, смешай их с майонезом и измельченным чесноком. Выложи красную рыбу на фольгу, сверху равномерно распредели сырную смесь и отправь на 20 минут в разогретую до 180 градусов духовку.

4. Красная рыба с горчицей и соевым соусом в духовке

Розмарин порви и слегка разотри пальцами.

Тебе понадобится: 800 г филе красной рыбы, 2 ст.л. горчицы, 1 ч.л. горчицы в зернах, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. оливкового масла, четверть лимона, молотый черный перец, прованские травы, 20 г петрушки, 3 веточки розмарина.

Приготовление: Смешай соевый соус с двумя видами горчицы, соком лимона и мелко нарезанной петрушкой. Красную рыбу нарежь, посоли, поперчи, смажь оливковым маслом и оставь на 10 минут. Добавь маринад, прованские травы и запекай полчаса при температуре 180 градусов. Выключи и присыпь розмарином.

5. Красная рыба с овощами в духовке

Время запекания зависит от толщины продуктов и особенностей духовки, поэтому внимательно следи за процессом!

Тебе понадобится: 600 г красной рыбы, 200 г помидоров, 200 г стручковой фасоли, 1 лук, полпучка петрушки, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. лимонного сока, соль молотый черный перец.

Приготовление: Рыбу натри солью, перцем, сбрызни соком лимона, оливковым маслом и оставь на 15 минут. Нарежь овощи, зелень и чеснок. Все смешай с перцем, лимонным соком и маслом. Разложи овощи на противень, сверху размести рыбу и накрой фольгой. Запекай в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут. Открой фольгу и подрумянь еще 5-7 минут.

12 рецептов вкуснейшей рыбы в лаваше, запеченной в духовке

6. Лосось со сливками в духовке

Используй сливки жирностью от 25%.

Тебе понадобится: 800 г лосося, 400 мл сливок, 2 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. цедры лимона, 2 ст.л. лимонного сока, 2 зубчика чеснока, по 3 веточки базилика, укропа и петрушки, морская соль, молотый черный перец.

Приготовление: Смешай сливки с цедрой лимона, измельченными зеленью и чесноком. Натри красную рыбу солью, перцем, выложи в глубокую форму и залей подготовленной смесью. Отправь рыбу в духовку на полчаса.

7. Красная рыба на луковой подушке в духовке

Удивительно ароматное блюдо, которое никого не оставит равнодушным.

Тебе понадобится: 0,5 кг филе красной рыбы, 2 репчатых луковицы, 1 ст.л. оливкового масла, 1 лимон, щепотка сахара, молотый черный перец, молотый мускатный орех, соль, полпучка зелени.

Приготовление: Рыбу посоли, поперчи и сбрызни соком лимона. Нарежь лук, смешай с сахаром, мускатным орехом и соком лимона. Выложи лук на противень, сверху добавь рыбу и несколько кружочков лимона. Разогрей духовку до 200 градусов и поставь запекаться рыбу на 20 минут. Перед подачей присыпь измельченной зеленью.

8. Красная рыба, запеченная с фенхелем и лимоном

Перед тем, как ставить рыбу в духовку, оставь ее на 10-15 минут пропитаться специями.

Тебе понадобится: 500 г красной рыбы, 1 корень фенхеля, половина лимона, 1 ст.л. оливкового масла, морская соль, молотый перец, молотый кориандр.

Приготовление: Нарежь корень фенхеля и лимон. Натри рыбу солью, специями, смешай с фенхелем, лимоном и выложи на противень. Запекай 20 минут в духовке при температуре 180 градусов.

9. Красная рыба с помидорами черри и базиликом в духовке

Подавай запеченную рыбу с рисом, картофельным пюре или свежими овощами.

Тебе понадобится: 800 г красной рыбы, 3 веточки помидоров черри, полпучка базилика, 3 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. лимонного сока, 3 зубчика чеснока, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Нарежь рыбу, помидоры и базилик. Смешай все с перцем, солью, измельченным чесноком, маслом, соком лимона и оставь на 10 минут. Отправь блюдо в разогретую духовку на полчаса.

10. Красная рыба, запеченная с картофелем и сыром

Нарезай картофель на кусочки средней величины.

Тебе понадобится: 500 г филе красной рыбы, 300 г картофеля, 2 зубчика чеснока, 100 г сыра, 2 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. майонеза, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Картофель нарежь и промой от лишнего крахмала. Добавь соль, перец, натертый сыр, майонез и выдави чеснок. Натри рыбу солью, перцем, сбрызни соком лимона, маслом и выложи на противень. Добавь картошку с сыром и поставь в духовку на полчаса.

Бутерброды с красной рыбой: 12 самых вкусных рецептов (пошагово)

11. Семга, запеченная с оливками, лимоном и розмарином

Только красная рыба, немного овощей, специи и ничего лишнего!

Тебе понадобится: 700 г семги, половина лимона, 200 г зеленых оливок, 1 помидор, 20 г розмарина, 2 ст.л. оливкового масла, соль, молотый черный перец.

Приготовление: Рыбу нарежь, натри солью, перцем и лимоном. Выложи в смазанный противень оливки, нарезанные помидор, лимон и сбрызни все маслом. Сверху разложи рыбу и розмарин. Накрой фольгой и поставь в духовку на 25-30 минут.

12. Красная рыба с рисом в духовке

Рекомендуем использовать для приготовления длиннозерный рис.

Тебе понадобится: 1 тушка красной рыбы, половина лимона, 1 лук, 1 сладкий перец, стакан риса, молотый черный перец, соль, 2 ст.л. оливкового масла, 1 помидор, полпучка укропа.

Приготовление: Рис промой и замочи на 10 минут в кипятке. Откинь на дуршлаг, посоли, поперчи, смешай с мелко нарубленными луком, перцем и укропом. Натри рыбу солью, черным перцем, лимоном, маслом, нафаршируй рисом и выложи на смазанный противень. Запекай 30 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

13. Семга со сметаной и сыром в духовке

Сметану можно развести майонезом.

Тебе понадобится: 500 г семги, 150 г сметаны, 100 г твердого сыра, 30 мл лимонного сока, 1 ч.л. оливкового масла, молотый черный перец, морская соль.

Приготовление: Рыбу посоли, поперчи, смажь маслом, соком лимона и выложи на противень. Натри сыр на терке, смешай со сметаной, измельченным чесноком, добавь к рыбе и отправь на полчаса в духовку.

14. Красная рыба, запеченная в фольге

Раскрывать фольгу необязательно, но без этого не получится румяная корочка.

Тебе понадобится: 0,5 кг красной рыбы, половина лимона, 200 г помидоров черри, 1 ст.л. оливкового масла, соль, молотый кориандр, молотый черный перец, 5 веточек укропа.

Приготовление: Рыбу нарежь, смешай с маслом, лимонным соком, перцем, солью и выложи на фольгу. Добавь помидоры, пару кружочков лимона, молотый кориандр и плотно заверни края фольги. Запекай 20 минут при температуре 180 градусов, открой фольгу и продолжай готовить еще 10 минут.

15. Красная рыба, запеченная с баклажанами и сыром

Отлично подойдет любой соленый сыр на твой вкус.

Тебе понадобится: 600 г филе красной рыбы, 2 баклажана, 1 помидор, половина лимона, 100 г твердого сыра, 2 ст.л. оливкового масла, молотый черный перец, соль, полпучка петрушки.

Приготовление: Рыбу натри солью, перцем, маслом, лимоном и выложи на смазанный противень. Овощи нарежь, посоли, поперчи, смешай с маслом и добавь к рыбе. Добавь сверху натертый сыр и отправь на полчаса в разогретую духовку. Присыпь мелко нарезанной петрушкой.

20 отличных рецептов запеченной рыбы в духовке

16. Рулетики из красной рыбы в духовке

Если рулетики разворачиваются, то зафиксируй их зубочистками.

Тебе понадобится: 400 г филе красной рыбы, 2 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. оливкового масла, полпучка зеленого лука, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Нарежь рыбу на тонкие длинные полоски, посоли, поперчи и сбрызни соком лимона. На один край добавь мелко нарезанный зеленый лук, сверни рулетик, выложи на противень и аккуратно смажь маслом. Повтори действия со всеми остальными кусочками. Запекай рыбу в духовке 15-20 минут.

17. Красная рыба, запеченная в слоеном тесте

Слоеное тесто можно купить в магазине или приготовить самостоятельно.

Тебе понадобится: 300 г красной рыбы, 2 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. оливкового масла, 200 г слоеного теста, соль, молотый кориандр, молотый черный перец, полпучка шпината.

Приготовление: Рыбу нарежь на небольшие кусочки, посоли, поперчи и сбрызни лимонным соком. Измельчи шпинат, смешай с солью, молотым кориандром и маслом.

Раскатай тесто, выложи рыбу, шпинат и сверни рулет. Отправь блюдо в духовку на 30 минут. Перед подачей нарежь на небольшие кусочки.

18. Лосось с кабачками и помидорами в духовке

С молодых кабачков кожуру снимать не надо.

Тебе понадобится: 600 г лосося, 1 лук, 3 кабачка, 3 помидора, пару веточек базилика, 20 г петрушки, молотый кориандр, морская соль, 1 лимон, 2 ст.л. оливкового масла.

Приготовление: Овощи нарежь, посоли, поперчи, смешай с маслом и выложи на противень. Лосось натри лимоном, солью, перцем, молотым кориандром и выложи на овощи. Поставь рыбу в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут. Присыпь измельченной зеленью.

19. Красная рыба, запеченная с апельсинами, чесноком и мятой

Апельсины залей кипятком на 10 минут.

Тебе понадобится: 600 г филе красной рыбы, 1 апельсин, 3 зубчика чеснока, 3 веточки мяты, 2 ст.л. оливкового масла, соль, молотый черный перец, 2 ст.л. лимонного сока.

Приготовление: Рыбу нарежь, смешай с солью, перцем, маслом и соком лимона. Выложи на противень, добавь нарезанный апельсин и мяту, присыпь измельченным чесноком. Запекай в разогретой духовке 25-30 минут.

20. Красная рыба с креветками в духовке

Замороженные креветки предварительно очисти от льда и промой холодной водой.

Тебе понадобится: 500 г красной рыбы, 200 г крупных креветок, половина лимона, полпучка укропа, молотый кориандр, 3 горошины черного перца, 2 ст.л. оливкового масла, соль.

Приготовление: Рыбу нарежь на небольшие кусочки, посоли, поперчи, сбрызни соком лимона, маслом и выложи на противень. Добавь креветки, измельченный укроп, перец горошком и пару кружочков лимона. Запекай в духовке полчаса.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Красная рыба в духовке — рецепты с фото на Повар.ру (46 рецептов красной рыбы в духовке)

Форель в слоеном тесте 4.6

Форель в слоеном тесте — это еще один очень простой способ вкусно приготовить форель. Впрочем, вместо форели здесь можно использовать и другую красную рыбу — лосося или семгу. …далее

Добавил: Павел 25.09.2012

Кета в фольге 3.8

Кета в фольге — вкуснейшее блюдо. Очень лёгкий рецепт приготовления этой рыбы, который не займёт у вас много времени. Кета получается очень вкусной и ароматной, просто пальчики оближешь. …далее

Добавил: Zoskyn 29.04.2013

Семга с картошкой в горшочках 3.9

Приготовить вкусный ужин для всей семьи очень просто, когда в дело вступают горшочки, а сегодня мы сделаем невероятно вкусную и сочную семгу с картошечкой, которая понравится абсолютно всем. …далее

Добавил: Dashuta 03.12.2013

Красная рыба с картошкой в духовке

Любите простые, вкусные и аппетитные блюда? Тогда хочу предложить вам отличный способ, как приготовить красную рыбу с картошкой в духовке. Это замечательный вариант обеда или ужина для всей семьи. …далее

Добавил: Марина Золотцева 24.12.2016

Красная рыба с овощами в духовке 3.8

Ищите вариант вкусного, сытного и полезного горячего блюда? Тогда обратите внимание на этот интересный и несложный способ, как приготовить красную рыбу с овощами в духовке на обед или ужин. …далее

Добавил: Марина Золотцева 22.12.2016

Красная рыба с грибами в духовке 4.3

Хотите необычно запечь рыбку на обед, ужин или праздничный стол? Спешу предложить вам на заметку очень простой, но действительно интересный вариант. В сочетании с грибочками и сыром будет потрясающе! …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.12.2016

Красная рыба с морковью и луком 3.2

Вариантов запекания рыбы в духовке существует немало, но тем не менее всегда хочется попробовать что-нибудь новенькое. Спешу поделиться с вами одной несложной идеей, которая подойдет и для праздника. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.12.2016

Омлет с семгой в духовке 4.3

Этот омлет с сёмгой в духовке пойдёт для сытного завтрака или лёгкого обеда. Омлет получается вкусным и он лёгок в приготовлении. …далее

Добавил: Павел 23.04.2014

Красная рыба с помидорами в духовке 3.0

В копилку простых и невероятно аппетитных блюд хочу предложить очень классный вариант, как приготовить красную рыбу с помидорами в духовке. Быстро, полезно, действительно вкусно. Идеальное сочетание. …далее

Добавил: Марина Золотцева 29.12.2016

Лосось в соленом тесте 4.5

Традиционное немецкое блюдо к праздничному столу на Рождество. Запеченный лосось в соленом тесте. …далее

Добавил: Elleo 24.12.2010

Фаршированный рулет из семги с рисом и шпинатом 4.3

Фаршированный рулет из семги с рисом и шпинатом — деликатесный рулет для праздничного стола, который никого не оставит равнодушным. Очень эффектное блюдо, хотя готовится — весьма просто. …далее

Добавил: Виталия 21.12.2012

Кета, запеченная в духовке 3.6

Кета, запеченная в духовке, является полноценным обедом, которым вы сможете накормить всю вашу семью. Это блюдо получается очень вкусным и сытным, а рыба сохраняет все свои ценные вещества. …далее

Добавил: Zoskyn 14.08.2014

Семга с брокколи в духовке 4.0

На дворе весна и организм требует витаминов. Есть замечательное решение! Приготовьте аппетитную семгу с брокколи в духовке. Запеченное филе семги в сливках прекрасно сочетается с витаминным брокколи. …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.06.2014

Филе красной рыбы в духовке 4.2

Филе красной рыбы в духовке — практически деликатесное блюдо, которое точно будет в самом центре внимания на вашем праздничном столе. Рассказываю, как приготовить это чудо! …далее

Добавил: Itsme 22.11.2013

Пирожки с сёмгой 4.8

Пирожки с семгой — эдакие аристократические пирожки на фоне капустных, картофельных и ливерных. Действительно, по вкусу пирожки с семгой заткнут за пояс любые другие — проверено лично 🙂 …далее

Добавил: Aelita 09.11.2012

Профитроли с красной рыбой 4.5

Профитроли с красной рыбой — прекрасная закуска для красиво оформленного праздничного стола или фуршета. Не только вкусная, но еще и оригинальная. …далее

Добавил: Aelita 13.10.2012

Рыба, фаршированная сыром 3.9

Рыба всегда считалась здоровой и полезной пищей. В ней меньше холестерина, чем в мясе, а нужного белка – больше. Говорят, что если хоть раз в неделю есть рыбные блюда, то сердце ваше будет здоровым. …далее

Добавил: Jess 15.05.2012

Запеченная семга в духовке 4.3

В любых вариациях она получается вкусной. Семгу можно замариновать, сварить, пожарить, потушить и запечь. На приготовление блюда по этому рецепту у вас уйдет немного времени. Результат будет высший. …далее

Добавил: Jess 17.05.2012

Семга в фольге 4.6

Для того чтобы попробовать по-настоящему изысканное блюдо не обязательно идти в дорогой ресторан, ведь и в домашних условиях можно очень легко и быстро сделать невероятно вкусную семгу в фольге. …далее

Добавил: Dashuta 03.12.2013

Семга запеченная с картофелем 4.3

Для того чтобы сделать невероятно вкусный и сытный ужин не обязательно тратить много времени и продуктов, а если речь идет о семге, то блюда, приготовленные с ней, нравятся всем без исключения. …далее

Добавил: Dashuta 03.12.2013

Рыба по-французски в духовке 4.5

Рыба, запеченная под соусом бешамель — это вечная нестареющая классика, гениальная простота, торжество желудка над рассудком! Рецепт рыбы по-французски в духовке — для вас! …далее

Добавил: Kurzyupa 30.10.2013

Красная рыба в фольге с лимоном 3.7

Красную рыбу можно есть хоть каждый день, она не надоедает, ее не бывает много, как и не бывает много вариантов ее приготовления. Вот расскажу, как приготовить красную рыбу в фольге с лимоном. …далее

Добавил: Антон Сорока 24.06.2017

Семга, запеченная в духовке по-королевски 3.4

Семга всегда считалась королевской рыбой. Поэтому и блюдо так называется. Правильно подобрать к блюду соус – это уже половина успеха. В рецепте нашего соуса все компоненты только усиливают вкус семги. …далее

Добавил: Jess 18.05.2012

Красная рыба под сыром 3.9

Я большая поклонница рыбы и морепродуктов, поэтому красная рыба под сыром — популярное блюдо на моем обеденном столе. Обожаю его за простоту готовки и оригинальный вкус. Делюсь рецептом с вами! …далее

Добавил: Itsme 14.11.2013

Лосось в китайском соусе, запеченный в духовке 3.8

Лосось в китайском соусе, запеченный в духовке — еще один простой, но эффективный способ приготовления запеченного лосося. Рыба получается очень нежной и приобретает целый букет восточных ароматов. …далее

Добавил: Montovini 19.12.2012

Семга в духовке 4.3

Семга богата витаминами и минералами. Жирные кислоты, которые находятся в рыбе, положительно влияют на обменные процессы в организме и кожу. Рыба, приготовленная в фольге, не теряет полезных качеств. …далее

Добавил: Jess 18.05.2012

Рыба с брокколи в духовке 4.4

Предлагаю вашему вниманию диетическое, невероятно полезное блюдо. Этот простой рецепт рыбы с брокколи в духовке прекрасно подойдет даже для детского меню. …далее

Добавил: Марина Золотцева 01.08.2014

Семга с сыром и помидорами 4.0

Предлагаю узнать, как приготовить семгу с сыром и помидорами — рыба получается очень нежной и сочной, а готовится при этом крайне просто и быстро. Хорошее горячее блюдо для праздничного стола. …далее

Добавил: Даша Петрова 05.08.2013

Шашлык из семги в духовке 3.8

Приготовить дома шашлык из семги можно в духовке. Быстро, вкусно, полезно. Семгу я всегда мариную с лимоном и слабо солю. Не успеет нагреться духовка, а шашлык уже готов к запеканию. Попробуйте сами! …далее

Добавил: Galate 22.05.2014

Красная рыба, запеченная в фольге 4.4

Красная рыба, запеченная в фольге — идеальное в плане соотношения простоты и быстроты приготовления и вкусности результата блюдо. Всего полчаса — и праздничный обед или ужин у вас в тарелке. …далее

Добавил: Mamamaksa 28.04.2013

Филе лосося в духовке 4.4

Впервые я попробовала филе лосося в духовке у сестры. Мы вернулись после долгой прогулки очень голодные, и мне казалось, что ужина придётся ждать час. Но оказалось, что филе лосося готовится быстро. …далее

Добавил: Виталия 16.11.2013

Жюльен из красной рыбы 3.4

Жюльен — это изысканное, но при этом очень простое в приготовлении блюдо. Приготовить его можно практически из любых продуктов, имеющихся на вашей кухне. Сегодня готовим жюльен из красной рыбы! …далее

Добавил: Itsme 15.11.2013

Запеченный лосось с чесноком и горчицей 4.8

Деликатесное блюдо можно приготовить за 30 минут. Одно из таких — запеченный лосось с чесноком и горчицей. Очень простое приготовление, но результат достоин хорошего ресторана. …далее

Добавил: Aelita 25.04.2013

Брюшки семги в духовке 3.6

Очень простая и вкусная закуска к любому праздничному столу. Запекается на тонких листах лаваша, которые приобретают ароматный привкус лосося и не оставят равнодушным никого. …далее

Добавил: Maritit 05.09.2014

Рыба под сметаной 4.4

Хотите сделать что-нибудь вкусненькое на обед или ужин, но нет времени долго стоять у плиты? Возьмите на заметку этот несложный, аппетитный, полезный и вкусный рецепт запеченной рыбки. …далее

Добавил: Марина Золотцева 23.04.2017

Лосось с грибами 4.5

Простой рецепт лосося с грибами — в помощь всем, кто не знает, как вкусно приготовить и подать эту рыбу на праздничный стол. Впрочем, и на будничный обед или ужин такое блюдо можно поставить. …далее

Добавил: Alisa911 22.08.2013

Семга с овощами в фольге 4.5

Благородный вкус семги трудно испортить, его можно лишь улучшить, добавив к рыбке овощи и немного сыра. Мне кажется, это отличное сочетание ингредиентов, поэтому и блюдо выходит невероятно вкусное. …далее

Добавил: Dashuta 19.11.2014

Семга под апельсиновым соусом 3.7

Семга под апельсиновым соусом — один из множества способов вкусно приготовить семгу. Минимум стараний, полчаса времени — и вкуснейший обед или ужин из простых ингредиентов в вашей тарелке. …далее

Добавил: Борис 05.12.2012

Семга с овощами 3.4

Семга с овощами — это даже скорее не рецепт, в просто эффективный и красивый способ подачи этой замечательной рыбы к столу. Подойдет и для праздничного стола. …далее

Добавил: Павел 22.09.2012

Кета в духовке 4.3

Вкусная и сытная кета в духовке готовится в течении часа. Я делаю её с помидорами, картофелем и сыром. …далее

Добавил: Kovaliovanastya 26.01.2014

рецепты, как замариновать для шашлыка на решетке или мангале

В современности бытия уже стало традицией, что любая встреча друзей на природе не обходится без приготовления особых кулинарных изысков. Варятся супы, каши или пловы, коптятся различные продукты, запекаются овощи и так далее. Но лидером в списке замечательных блюд, которые готовятся на природе – остаются всеми любимые шашлыки. Но пожарить полноценные и настоящие шашлыки из традиционного мяса не всегда удается, так как иногда просто не хватает времени на его маринование. В таких случаях, и особенно если пикник организован спонтанно, – прекрасной альтернативой мясу может стать красная рыба.

Красной рыбе не нужны сложные по составу маринады или длительное маринование, и она очень быстро готовится. Кроме того, великолепный шашлык из нее можно приготовить на любом кулинарном приспособлении. Шашлык из красной рыбы на решетке так же изумителен, как и приготовленный на гриле, мангале или даже обжаренный на обычной сковороде.

Виды красной рыбы

В кулинарии активно используются все виды красной рыбы:

• Семга и лосось. Торговые сети немного путают эти две рыбки и под видом семги часто продают представителей семейства лососевых. Но для домашней кулинарии великолепно подходят – как «королевская» семга, так и более скромный лосось.
• Горбуша и кета. Очень распространенные рыбные продукты. Они относятся к тихоокеанским лососям и особенно привлекательны по своей цене.
• Форель. Тоже является представителем семейства лососевых и имеет множество подвидов.
• Кижуч. По праву считается одной из деликатесных рыб. Отлично подходит для обжарки, засолки или запекания.
• Нерка. Изумительного внешнего вида рыба и ее лучше готовить без длительной термической обработки, чтобы сохранить ее удивительный цвет.
• Чавыча. Это самая жирная и крупная особь, которая относится к отряду дальневосточных лососевых рыб.

Красная рыба идеально подходит для шашлыка

Как правильно выбрать

Приготовить любую из перечисленных выше рыб достаточно просто и для этого не потребуются ни много времени, ни особое кулинарное оборудование. Однако действительно достойный шашлык может получиться только из высококачественной рыбной продукции.

Поэтому, без всякого сомнения, покупая красную рыбу – необходимо учитывать некоторые признаки ее свежести:

• Рыбья тушка непременно должна быть цельной и не иметь абсолютно никаких повреждений.
• Чешуя – равномерного серебристого цвета и слегка влажная.
• Глаза – чистые, прозрачные и без каких-либо помутнений.
• Запах – приятный и слегка напоминающий «морской».
• Жабры – без сгустков крови и обязательно розоватого оттенка.
• Если нет возможности приобрести красную рыбу из свежего улова, то вполне пойдет и однократно свежезамороженная продукция.
• Если рыба продается в упаковке, то необходимо проверить ее целостную сохранность и сроки годности всего содержимого.

Разделка рыбы

Приобретенную красную рыбу нужно разделать и подготовить к последующей кулинарной обработке.

Порядок подготовки:

1. Ее необходимо освободить от чешуи, обстоятельно выпотрошить, обмыть и обсушить.
2. Хвост и голова, как правило, всегда отрезаются, так как они не представляют никакой пищевой ценности.
3. Если были приобретены небольшие рыбки для обжаривания или запекания целиком, то жабры удаляются непременно. А вот плавники можно и оставить. Их будет легче удалить уже из готового блюда.
4. В тех случаях, когда крупная рыбная особь нарезается на стейки, – удалять позвоночник не рекомендуется. Он будет надежным скрепляющим элементом для сохранения целостности стейков и гарантированно не даст им развалиться.
5. При филировании крупных рыб или нарезки их на порционные куски – крупные кости желательно удалить, хотя это можно сделать и из уже готового шашлыка.

После таких подготовительных мероприятий – нарезанная красная рыба складывается в подобранную для маринования тару. Она должна быть изготовлена только из пищевого пластика, керамики, стекла или столового фаянса.

Мариновать красную рыбу вовсе не обязательно, и есть любители так называемого «сухого маринования». При таком мариновании кусочки красной рыбы просто натираются солью, соответствующими специями и обжариваются. В этом варианте предварительной кулинарной обработке есть значимый плюс, так как у красной рыбы сохраняется ее естественный вкус и природный аромат.

Однообразие вкуса со временем приедается и крайне желательно красную рыбу предварительно замариновать. Это позволит придать шашлыкам новые вкусовые оттенки, необходимые ароматы и необычайную нежность.

Следует подчеркнуть, что любой маринад для красной рыбы готовится предельно элементарно и не вызывает затруднений, что видно из последующих далее рецептов.

Рецепты приготовления на мангале, гриле или решетке

Идеальный маринад для красной рыбы можно всегда приготовить на основе обычного лимона, так как его сок великолепно сочетается с этой рыбной продукцией.

Лимонный маринад

Предлагаемый маринад содержит предельный минимум ингредиентов и главная его задача – подчеркнуть истинный вкус красной рыбы.

Необходимы:

• Красная рыба – килограмм.
• Крупный лимон – один плод.
• Масло оливковое – пара полных ложек столовых.
• Соль, специи, специальные приправы – берутся в произвольных пропорциях и по вкусу.

Приготовление:

1. Очищенная красная рыба разделывается на необходимые порционные фрагменты, то есть на обычные кусочки шашлыка или более крупные стейки.
2. Разделанная рыба помещается в тару для маринования и заливается соком отжатого лимона.
3. Остатки отжатого лимона шинкуются и тоже добавляются к залитым лимонным соком рыбным кусочкам. Цедра придаст шашлыкам особый цитрусовый аромат.
4. Далее – добавляется масло оливковое, прочие компоненты маринада и все перемешивается.
5. Мариновать рыбу следует при обычной температуре и для этого достаточно всего пары часов.
6. После этого – красную рыбу можно умеренно посолить и приступить к ее обжарке на гриле или мангале.

Очень простой, но отличный маринад для красной рыбы получается на основе соевого соуса

Соевый маринад

Подобный маринад отлично подходит для маринования стейков из красной рыбы.

Необходимы:

• Филе красной рыбы или уже готовые стейки – килограмм.
• Соус соевый – половина граненого стакана.
• Лимон – один средний плод.
• Сахарный песок – чайная ложечка.
• Масло оливковое – одна полная столовая ложка.
• Чеснок – парочка зубков.
• Специи – на усмотрение.
• Соль – абсолютно не нужна. Ее вполне достаточно содержится в самом соевом соусе.

Приготовление:

1. Из филе красной рыбы формируются стейки и выкладываются в подходящую глубокую емкость.
2. В отдельной посудине соединяются: соус соевый, сахарный песок, масло оливковое, натертый чеснок и выжатый из лимона сок.
3. Полученная жидкая составляющая маринада перемешивается и выливается в емкость со стейками.
4. Все осторожно перемешивается и оставляется мариноваться в обычных условиях.
5. Мариновать следует не более двух часов.
6. Далее – стейки извлекаются из маринада, укладываются на подготовленную решетку и обжариваются.

Подобный шашлык из красной рыбы на решетке станет явным кулинарным фаворитом из всех блюд, которые будут приготовлены на природе.

Винный маринад

Сухое вино можно использовать любое, но читается, что для красной рыбы более подходят именно белые сорта сухого вина.

Необходимы:

• Красная рыба – килограмм.
• Небольшой лимон – один плод.
• Сухое белое вино – достаточно одного тонкого стакана.
• Масло оливковое – две ложки столовые.
• Специи и соль – по вкусовым предпочтениям.

Великолепный маринад для красной рыбы можно приготовить и на основе любого сухого вина

Приготовление:

1. Разделанная красная рыба нарезается на необходимые для шашлыков кусочки и укладывается в подходящую тару.
2. Далее – в емкость вливается вино, а затем добавляются: специи, сок выжатого лимона и оливковое масло.
3. Все предельно осторожно перемешивается, и содержимое оставляется мариноваться при обычных температурных условиях.
4. Мариновать красную рыбу в таком маринаде нужно не более двух часов.

Подобный маринад для красной рыбы великолепно подходит для приготовления шашлыков, – как на мангале, так и на гриле.

Для красной рыбы прекрасно подходят и маринады на основе кисломолочных продуктов, например – кефира, сметаны или мацони

Сметанный маринад

С таким маринадом всегда получается самый изумительно сочный шашлык из красной рыбы на решетке.

Необходимы:

• Красная рыба – килограмм.
• Сметана или мацони – один стакан.
• Лук – полкило.
• Чеснок – всего два зубка.
• Специи и соль – на усмотрение.

Приготовление:

1. Из разделанной красной рыбы необходимо сформировать стейки и выложить их в подходящую глубокую посудину.
2. Лук крупно шинкуется, перетирается руками и отправляется к стейкам.
3. Далее – добавляется нарезанный чеснок, специи, заливается сметана и все перемешивается.
4. Мариновать стейки нужно всего около часа при обычной температуре.
5. Затем стейки очищаются от прилипших луковых частичек, солятся, выкладываются на решетку и обжариваются.
6. Через несколько минут – изумительный шашлык из красной рыбы на решетке будет готов.

Вот такие простые рецепты для красной рыбы можно использовать при приготовлении гарантированно великолепных шашлыков.

Всё о красная рыба: история, польза, свойства, калорийность и многое другое

Само словосочетание «красная рыба» у всех нас ассоциируется с блюдом праздничным, изысканным и непременно очень вкусным. Чаще всего мы себе представляем нарезанные кусочки солёной сёмги или запечённую в духовке форель, но не всё так просто. И REDMOND Club постарается объяснить почему.

Изначально название «красная рыба» относилось исключительно к осетровым рыбам

Не цветом единым

В действительности же, красная рыба – это не только разновидности лососёвых, чьё мясо и правда имеет красноватый оттенок. Издревле на Руси «красной» называли рыб из семейства осетровых, несмотря на то, что их мясо белого цвета. Дело в том, что исторически это слово означает «красивый», «ценный», «редкий». Осетровые же, особенно блюда из стерляди и севрюги, всегда высоко ценились и были доступны только очень состоятельным людям и императорским особам. А чёрная икра белуги и по сей день считается одним из самых редких и дорогих деликатесов.

По торгово-кулинарной классификации красная рыба подразделяется на 3 группы:

• все виды лососёвых (балтийские, беломорские и тихоокеанские) – сёмга, кета, горбуша, форель
• белые лососёвые (также называются розовыми) – таймень, белорыбица, нельма
• осетровые Чёрного и Каспийского морей – белуга, осётр, стерлядь, севрюга»

А был ли… лосось?

Самыми популярными видами лососёвых красных рыб являются сёмга, форель и горбуша. Именно эту рыбу и, прежде всего, сёмгу чаще всего мы зовём лососем. Хотя, в действительности, такой рыбы как лосось не существует.

Лососёвые отличаются ярким цветом мяса, как правило, оранжевого или розового цвета. В буквальном смысле красного цвета мясо быть не должно – это признак плохой рыбы, выращенной в неволе и раскормленной комбикормом с красителем.

Форель и стерлядь обладают уникальным свойством – они способны жить только в чистой воде. В загрязнённой воде они гибнут

Все виды лососёвых невероятно полезны. В них содержатся витамины A, D, Е, РР, B12, селен и фтор. Также рыба отличается большим содержанием жирных кислот омега-3. Особую пользу представляет селен, который ещё называют «микроэлементом долголетия», благодаря тому, что он укрепляет иммунитет и блокирует развитие опухолевых процессов. А жирные кислоты омега-3 положительно влияют на участки мозга, отвечающие за эмоции, и защищают нас от депрессии. Употребление в пищу красной рыбы способствует улучшению кровообращения, работы желудочно-кишечного тракта и снижению холестерина в крови.

Царская рыба – благородный лосось

Выделяется среди всех лососёвых сёмга, которая по праву считается царской рыбой, благодаря своему вкусу и исключительной пользе. Второе название этой рыбы – «благородный лосось». Во многом оно объясняется, конечно, цветом и качеством мяса. Однако стоит обратить внимание, что именно в сёмге идеальное соотношение жирных кислот омега-3 и омега-6. Только грецкие орехи и льняное семя могут похвастаться таким свойством из всех известных продуктов. Это очень благотворно сказывается на здоровье людей, регулярное употребляющих сёмгу – улучшается обмен веществ, нормализуется работа ЖКТ, и повышается иммунитет. Именно сёмга издревле подавалась на стол высшей знати.

К праздничному столу, особенно на Новый год идеальным блюдом будет «оливье по-царски» с сёмгой вместо традиционного мяса или колбасы

Сёмгу можно солить, коптить, жарить, делать с ней пироги и блины. Но, считается, что лучше всего эту рыбу запекать в фольге. Тогда необыкновенно нежное и вкусное мясо максимально сохраняет свои полезные свойства.

Не икрой единой

Во всём мире осетровые считаются деликатесом. Особенно ценится, конечно, икра, но и само мясо стерляди, осетра и белуги остаётся изысканным кушаньем. Жирное мясо осетровых ценно не только благодаря уникальным гастрономическим свойствам, оно также содержит в себе море полезных веществ.

Например, мясо редкого в наши дни осетра богато белками и жирами. В белке его мяса содержатся все аминокислоты, а сам он усваивается нашим организмом на 98%.

Благодаря своей жирности, мясо осетра является очень питательным, хотя и не обладает высокой калорийностью, что особенно ценится теми, кто следит за своим весом и фигурой. Мясо осетра насыщает организм фосфором и калием, что очень полезно для мозга и сердечно-сосудистой системы.

Все виды осетровых выделяются двумя особенностями – они содержат 14% несъедобных частей и практически не теряют в весе при тепловой обработке

Подают эту удивительную рыбу в солёном, копчёном и жареном виде. Головы идут в царскую уху, хрящи используются для приготовления бульонов и заливного. Визига (позвоночник) употребляется как сушёном виде, так и для приготовления кулебяк. А из мяса белуги чаще всего делают удивительный балык.

Меню — Морской окунь

Начать

• Похлебка из моллюсков Новой Англии
  

  16

• Оладьи из ракушки по-багамски
  Соус пикантного острова

  17

• Моллюски Little Neck
  Жареный чеснок и бульон софрито

  24

• Bakkafrost Salmon Cakes
  Aioli с хреном

  21

• Севиче *
  Манго, кокосовое молоко, бритый халапеньо

  18

• Тигровые креветки в пивном кляре
  Айоли с цедрой лимона и горячим медом

  18

• Северо-западные тихоокеанские сардины на гриле
  Сальса из жареного фундука Верде

  21

• Обжаренный морской гребешок в миндальной корке
  Соевое коричневое масло

  22

• Жареные кальмары
  Вишневый перец, струженная морковь, пряный маринара, айоли с цедрой лимона

  18

• Парижские мидии
  Лук-шалот, сливочное масло, белое вино, свежие травы, чеснок

  22

• Крабовые кексы Jumbo
  Chipotle Aioli, чеснок, кинза, жареный ананас со вкусом

  25

• Пряный тунец и хрустящий рис
  Соевое коричневое масло, сладкий чили Айоли

  22

• Оладьи из трески с солью
  Айоли с жареным перцем и лимоном

  21

• Башня из морепродуктов в стиле Позитано
  Омары, гребешки, креветки, мидии, моллюски, лимонно-чесночное масло, хлеб Truccione

  180

Устричный бар / Тунец-бар

• Siuna Ahi Тартар из тунца *
  Crispy Wonton, Caper Cream, осетровая икра

  22

• Сашими с тунцом Ahi *
  Брюссельская капуста с хрустящей стружкой, груша, айоли понзу, соя, трюфель

  18

• Сашими из тунца ахи *
  Chipotle Aioli, огурец Пико де Галло, крем авокадо, полоски вонтон

  17

Салаты

• Красная рыба Цезарь
  Брюссельская капуста, стружка, капуста, ромэн, соус «Цезарь», пармезан, белые анчоусы, гренки бриошь

  17

• Греческий салат
  Помидоры, огурец, зеленый перец, выдержанный сыр фета, красный лук, пепперончини, оливки Каламата, ягоды каперса, орегано, оливковое масло первого отжима

  17

• Божоле Груша пашот
  Руккола, козий сыр, хрустящий прошутто, фисташки

  18

Бутерброды

Доступно до 16:00

• Ролл с лобстером из штата Мэн
  Ролл по-гавайски, зеленый лук, стружка с перцем халапеньо, чипотле с айоли

  31

• Сэндвич с луцианом (жареный или жареный)
  Длинный хлеб

  24

• Ultimate Jr.Бекон Чизбургер
  Салат, лук, помидоры, соленья, трюфель фри

  23

Входы

• Лосось в коричневой сахарной корке
  Сладкий и острый картофель, обжаренный в чесноке шпинат

  40

• Жареный на гриле Butterflied Branzino
  Оливковое масло, лимон, салат из маленьких огурцов

  40

• Рагу из морепродуктов Cioppino
  Хлеб Truccione на гриле, масло Французской Ривьеры

  56

• Бранзино, фаршированный целиком
  Лимон, чеснок и травы

  52

• Морские гребешки Puttanesca
  Жареный картофель

  48

• Целый омар штата Мэн
  Трюфельное масло, дижонез

• Whole Crispy Snapper
  Винегрет из обжаренного болгарского перца и лимона на гриле

  45

Не морепродукты

• Жареный цыпленок в пахте
  Горячий мед, чеснок, кориандр, айоли, лимон

  36

• 50 унций CAB Tomahawk Ribeye
  Truffle Au Jus, хрустящий лук

  89

• 14 унций CAB Skirt Steak
  Жареный помидор Пико де Галло

  45

Стороны

• Картофель Fingerling
  Чеснок, травы

  8

• Жареный на четвертиках сладкий картофель
  Луковое масло по-французски

  8

• Юго-западная кукуруза со сливками
  

  8

• Спаржа на гриле
  Maitre D Butter

  8

• Каджунский отвар из капусты с зеленью
  

  8

• Жареный брокколини
  Лук-шалот

  8

• 5 сырных макарон и сыра
  Хрустящая корочка с маслом и травами

  11

Десерты

• Коричневое масло Белый шоколад Tres Leches Круассан Хлебный пудинг
  Ванильное мороженое, соленая карамель

  16

• Клубничный чизкейк по-чикагски
  Взбитые сливки с ванильной фасолью

  14

• Nutella Skillet Brownie
  Мороженое из ванильных бобов и соленой карамели

  17

• Кокосовый торт с крем-сыром
  

  15

• Ассорти мороженого / сорбетов
  

  10

* Употребление сырого или недоваренного мяса, птицы, морепродуктов, моллюсков или яиц может повысить риск болезней пищевого происхождения.

Повар — Морской окунь

Моя история начинается в 1984 году в моем родном городе Чикаго, штат Иллинойс, городе, одержимом едой, с большой кулинарной личностью. В детстве я не бегал домой после школы, чтобы поиграть в мяч или посмотреть последнюю видеоигру, я бегал на кухню, чтобы помочь маме поставить ужин на стол! Позже я узнаю, что эти бесчисленные дни, проведенные, наблюдая, как она присыпает немного этого и смешивает немного с этим в восхитительных блюдах, которые мы с семьей наслаждались вместе, — вот что неизбежно положило начало моему стремлению стать шеф-поваром.

После ошибки в расписании в старшей школе, из-за которой я попал в кулинарный класс, а не на курс журналистики в день, когда гигант гостеприимства Johnson & Wales University приехал провести презентацию, начался мой профессиональный путь. И да… я верю в судьбу! Я называю тот день ударом молнии. Я развлекал свою конкурентоспособность множеством кулинарных соревнований, и мне повезло, что Флорида Марлинз пригласила меня обслужить Мировую серию 2003 года. После окончания Университета Джонсон и Уэльс я получил должность в отеле Five Diamond Mandarin Oriental Hotel в Майами.Именно в Mandarin Oriental я лично узнал от шеф-повара Патрика Лассака о хорошем, плохом и уродливом ресторанном бизнесе. Вскоре после этого я приземлился в долине Напа, чтобы выступить с великим шеф-поваром Томасом Келлером и шеф-поваром Синди Полсин. Я все еще ущемляю себя за то, что смог почерпнуть хоть немного знаний от этих замечательных поваров. Хотя некоторые люди думали, что подростку нечего писать кулинарную книгу, у меня было так много идей, рецептов и воспоминаний о еде, что я хотел воплотить в жизнь с детства, что книга казалась естественным следующим шагом.Я собрал все, что мог, и самостоятельно опубликовал свою первую книгу, Maximum Flavor . Затем, по воле судьбы, зазвонил телефон, и продюсер шоу Монтелла Уильямса заявил, что находится на другом конце провода (хотя я был уверен, что меня разыграл друг). Они готовили серию о вдохновении молодых предпринимателей и хотели пригласить меня, как самого молодого автора поваренной книги, на шоу. Я был потрясен и невероятно унижен. Благодаря такому внешнему виду я продал достаточно книг, чтобы воплотить мечты о ресторане в реальность.

Мы открыли Chef Adrianne’s в 2007 году в торговом центре Kendall. Когда мне было 22 года, мои ресурсы были ограничены, и именно здесь я мог позволить себе четыре стены, необходимые для реализации своей мечты. Были обязательные скептики, которые насмехались над местом, но когда люди начали есть мою еду и пробовать мою страсть на тарелке, их мнение имело наибольшее значение. Вскоре от шеф-повара Адрианны стали называть «скрытой жемчужиной» или «обязательным местом для ужина», что, безусловно, меня вполне устраивало.Мы провели ресторан через рецессию только с моим доверенным шеф-поваром Эглис Сиу (теперь корпоративный шеф-повар) на кухне и успешно вышли на другую сторону. В следующем году мы будем отмечать 14-летие шеф-повара Адрианны ! Я до сих пор не знаю, как некоторые из них превратились из идеи в печатное слово, но сейчас у меня за плечами пять кулинарных книг. Мне нужно поблагодарить многих, в том числе мою трудолюбивую команду, а также моих невероятно поддерживающих друзей и семью. Полная коллекция теперь включает Maximum Flavor (2005) , Chef Adrianne: Driven by Flavor Fueled by Fire (2008) , #MaximumFlavorSocial (2014) , Play with Fire (2015) , Список A Vol.I (2018) и The A List Vol. II (2018) .

КРАСНАЯ РЫБА НА ПОЛОВИНЕ ОБОЛОЧКИ — Шеф-повар Джон Беш

ОТ ШЕФ-БРАЙАН ЛЭНДРИ, БОРНЬ: Выросшие в семье, которая любит ловить рыбу в водах Луизианы, определенно имело свои преимущества. Требования и расписание кухни до сих пор не позволяли мне купить собственную лодку, но мне всегда кажется, что я всегда могу найти кого-то из близких мне людей, у кого есть лодка и который готов взять меня на рыбалку в обмен на то, что я приготовлю то, что мы поймаем. .

Одна из рыб, которую, на мой взгляд, самая интересная для ловли, — это морской окунь. Есть много разных видов рыб, которые могут носить это название, но я говорю о красном барабане (Sciaenops ocellatus). Эта рыба — двоюродный брат черного барабана, и ее можно найти по всему Персидскому заливу от Техаса до Флориды. У нас есть морской окунь по всей южной Луизиане в наших болотах, заливах и заливах. Его даже можно найти в Мексиканском заливе на глубине 50 футов. Эти рыбы устроили большую битву на своем конце лески.

Поскольку морской окунь обитает в таких разнообразных средах обитания вдоль побережья Персидского залива, никогда не знаешь, когда можно его найти. При ловле рыбы на небольшом берегу так же часто бывает ловля на крючок, как и при ловле на мелководных нефтяных вышках в Мексиканском заливе. Морской окунь — один из самых ценных уловов для рыбаков-любителей, и он также пользуется коммерческим спросом. Однако морской окунь в водах Луизианы сильно защищен как размером, так и ограничениями на вылов. С точки зрения отдыха, существует ограничение на 5 рыболовов в день на каждого рыболова.Рыба должна быть минимум 16 дюймов в длину, и только одна рыба на каждого рыболова может быть больше 27 дюймов. Выловленный в дикой природе морской окунь больше не продается в водах Луизианы. Морской окунь был популярной рыбой с начала 20-го века, но стал особенно популярен, когда Пол Прюдомм представил миру почерневшего окуня в стиле каджун. Эти правила были введены в отношении морского окуня из-за чрезмерного вылова рыбы как в развлекательных, так и в коммерческих целях в 1970-х и 1980-х годах. Хорошая новость заключается в том, что морской окунь восстановился, и теперь мы видим их намного больше.

Есть рыболовный турнир, на который я стараюсь ловить рыбу в конце каждого лета — Faux Pas Lodge Invitational. Мы ловим рыбу из Venice Marina на самой оконечности юго-востока Луизианы. Я обычно ловлю рыбу с моим братом, парой двоюродных братьев и несколькими дядями. Мы остаемся в их лагере, в домике Финнов и Фезеров. Этот лагерь находится в эпицентре спортивного рая. Доступность для рыбалки и охоты на уток в этой части мира не имеет себе равных. Обычно на этом турнире ловят рыбу около 800 рыболовов, от профессионалов до новичков.Конечно, есть призы за самую крупную из множества различных рыб. Также есть денежный приз в размере 500 долларов за морского окуня с наибольшим количеством пятен. В сказках морского окуня есть черное пятно, которое сбивает их с толку хищников, понимая, какой конец у них голова. Нередко ловить морского окуня с несколькими пятнами, но я никогда не ловил ни одного с таким количеством пятен, как прошлогодний победитель — 15.

У меня нет стремления когда-либо выиграть турнир, но мне действительно нравится ловить морского окуня. Это большая спешка, чтобы поймать красного быка (морского окуня более 27 дюймов), и за этим следует драка.Обычно мы выпускаем более крупные красные после боя, потому что текстура их филе становится жестче по мере того, как они становятся крупнее. Больше всего я люблю есть морского окуня длиной около 20 дюймов. Обычно это двухлетний морской окунь, его филе мягкое, белое и нежное. После долгого дня рыбалки я обычно готовлю морского окуня самым простым и вкусным способом, который я знаю — окуня на половинной раковине. Один из нас быстро разделает морского окуня, не снимая чешуи.Обозначив сторону мякоти на гриле, переверните рыбу чешуей и готовьте, пока она не станет полностью готовой, и выдавите сверху немного лимона. Мне нравится готовить простой соус из оливкового масла, чеснока, хлопьев чили и свежих трав, таких как петрушка, мята и базилик, ложкой на рыбу. Просто и вкусно.

Может скоро наступить время, когда дикий морской окунь из вод Луизианы снова станет украшением меню местных ресторанов, и если это произойдет, я обязательно добавлю его в свое меню в Borgne.Однако до тех пор я продолжу променять рыбалку на обеды с окуном на половинной раковине.

Морской окунь на половинной ракушке

(6 порций)

Ингредиенты:

½ пучка петрушки, собранные

6 веточек мяты, собранные

2 веточки базилика, собранные

2 стакана

3 измельченных зубчика чеснока

1 чайная ложка хлопьев красного чили

соли по вкусу

6 столовых ложек оливкового масла

6 филе красной рыбы, кожа и чешуя на

соль / перец по вкусу

2 штуки лимоны, разрезанные пополам

Приготовление:

1. Разогрейте уличный гриль.
2. Нарезать петрушку, мяту и базилик. Добавьте травы, чеснок и хлопья чили в рабочую чашу небольшого кухонного комбайна. Включите питание и сделайте пюре. Медленно добавляйте оливковое масло, пока все не смешается. Приправить солью.
3. Смажьте филе красной рыбы оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Жарьте рыбу на гриле 3 минуты мясом вниз, не забывая оставлять отметины на гриле. Переверните рыбу так, чтобы чешуя оказалась на гриле, и дайте рыбе готовиться еще примерно 6-8 минут или пока она не станет полностью готовой.Выдавите лимоны на рыбу, выбрасывая семена. Снимите с гриля.
4. Полить рыбу ложкой чесночного масла и подавать к столу.

С ​​шеф-поваром Брайаном Лэндри можно связаться по адресу [email protected].

Полное руководство по ловле красного барабана на восточном побережье

T Бульдог медного цвета сильно бьет, быстро бежит и борется до конца. Прожорливая кормушка, они набросятся на приспособления, воблеры и приманки для верхней воды.Морской окунь даже муху съест! На юге их называют морского окуня, на восточном побережье — красным барабаном; маленьких называют крысами, хранителями — щенками, а больших морских окуней — быками.

Красное побережье простирается от Вирджинии до Техаса, и, по словам менеджеров по рыболовству, рыбная ловля сейчас лучше, чем когда-либо. Самый увлекательный способ ловли красных — это рыбалка с прицелом в заводи, но барабан можно поймать на наживку и донные приманки.

Что не любить?

---

Рыбалка на красных барабанах восточного побережья

Вирджиния Ред Барабан Рыбалка

Самый большой барабан плывет дальше всего от дома.| Художественное фото: Джо Андервуд

Исследования показывают, что самые крупные представители вида мигрируют дальше всего от центра своей популяции. Верно с морского окуня. Самый большой красный барабан в мире обитает в Вирджинии, на самой северной границе их общей миграции. Профессиональный игрок Ocean Kayak Роб Чой недавно установил красный барабан, ставший мировым рекордом, на 20-фунтовый палантин.

Он делится своей тактикой ловли большого барабана на сваях туннеля моста через Чесапикский залив (CBBT). Ниже он вспоминает первый день, когда группа барабанщиков обнаружила красное чудовище, скрывающееся в сваях CBBT.

Ящик для рыболовных снастей

Удочка: Шестифутовая, тяжелая
Катушка: 5500 спиннинговая или большая заброс
Леска: 50-фунтовая плетеная леска
Лидер: 80-фунтовые фторуглеродные приманки / приманки

Приманки / приманки

Наживка: Круглый крючок 9/0 на оснастке Carolina с двумя ножками 80-фунтовой поводки и грузилом на три унции.
Приманки: Джиг-головка весом от двух до трех унций и восьмидюймовый мягкий пластик.

Рыбная история

Я сидел в своем офисе и работал. Я решаю позвонить байдарочнику Кевину Уитли и поздравить его с днем ​​рождения. Когда он ответил, я понял, что он был взволнован. Прежде чем я успел спеть песню о дне рождения, Кевин сказал мне, что у него на коленях лежит 46-дюймовый красный барабан. Мои ладони вспотели, мой разум метался. Я попытался вернуться к работе, но все, что я мог представить, это большой барабан. Минутой позже Ли Уильямс кричит: «Чувак, я только что поймал огромного красного!» Теперь я стою за своим столом, хватаясь за воздух, совершенно не в своем уме.

Забудьте о работе. Я проверил погоду и прилив. Оба выглядели идеально. Я позвонил своему другу, и мы позвонили нашим женам. Через несколько часов, после работы, семейного отдыха и погрузки лодок, мы рыбачили по CBBT. Джастин получил первый укус, его катушка сняла леску, его каяк протащился через сваи моста. Менее чем через минуту после начала боя его линия ослабла. Рыба отцепилась. У нас не было времени плакать; несколько минут спустя я почувствовал, что моя леска ослабла, и узнал легкое давление рыбы, плывущей ко мне.Я туго натянул леску и поставил крючок. Рыба ответила яростным тряской головой и кричащим бегом.

Барабан без происшествий протащил меня через первую пару свай. Когда я подумал, что дома свободен, гигантский барабан втащил меня обратно на мост. На видео показано восемь минут борьбы за отбор снастей, прежде чем я поставил красный барабан четырехфутовой длины себе на колени. После долгой ночи на воде я забрался в постель лишь за несколько часов до того, как мне пришлось просыпаться на работу. К счастью, прилив адреналина заставил меня пережить следующий день.

Чесапик Бэй Буллз

Сезон: С сентября по октябрь

Стратегия: Отлив может быть лучшим. Спокойные условия для рыбной ловли, прилегающей к сваям. Текущее изменение часто является лучшим окном. Начните с ловли небольшого горбыля, спота и луфарки с помощью оснастки «верх-низ» и мотыля Fishbites. Бросьте приманку на дно, затем поверните ее на несколько футов вверх. Продвигайтесь сквозь сваи, работая кондуктором по дну. Ищите резкие перепады глубины и другие структуры, где барабан будет скрываться от течения.

Секреты успеха

В грязной воде добавьте перед джигом встроенную блесну Colorado. Используйте ароматическую пасту или ароматный мягкий пластик.

---

North Carolina Red Drum Fishing

Чистая прибыль. | Фото: Джерри Дилсавер

Барабанные орехи в Северной Каролине заслужили право хвастаться своим рекордом Дэвида Дьюэла весом 94 фунта и 2 унции, установленным в 1984 году. Капитан Джерри Дилсавер — писатель на открытом воздухе, гид и турнирный рыболов, превративший свою знаменитость в рыбалку на каяках. Рыболовы из команды Hobie активно участвуют в Ассоциации рыболовов-байдарок Северной Каролины, охотясь на морского окуня в приливных ручьях и вдоль побережья юго-восточной части штата.Капитан Джерри возвращает нас к своему первому опыту рыбалки на каяке, дню, когда морской окунь изменил курс его каяка и его жизнь.

Ящик для рыболовных снастей

Удилище: Семифутовая, среднего строя, быстрый наконечник
Катушка: Вращающаяся серия 4000
Леска: 10-фунтовая тесьма
Лидер: 20-фунтовая мононить

Приманки / приманки

Приманки: Ложки без сорняков со встроенным спиннером. Верхняя вода в стиле прогулки с собакой.Джиги и мягкий пластик, напоминающий креветку.
Буровые установки: Выдвижная пробка, 20-фунтовая поводка от 12 до 18 дюймов, 2/0, крюк с широким зазором
Carolina Rig: Поводок от 8 до 12 дюймов, 20 фунтов, крюк с широким зазором 2/0

Рыбная история

Впервые я пошел на рыбалку на каяке 13 лет назад. Когда друг пригласил меня присоединиться к нему на рыбалке на каяке, я подумал, что эта идея звучит забавно. Мы ловили рыбу в небольшом ручье, и вскоре я поймал крепкого морского окуня. Я поймал тысячи красных, но эта рыба вытащила каяк в ручей и вниз по реке.К тому времени, когда мой друг догнал меня, моя каяк отскочила от нескольких устричных камней и чуть не перевернулась. Он кричал, чтобы я отправил каяк на берег, но я так сильно смеялся, что не мог его слышать.

Как только я направил каяк в заросли травы, я смог продвинуться вперед с рыбой. 26-дюймовый красный не знал, как это повлияет на меня. Сделав несколько снимков и выпустив рыбу, мы поймали еще несколько красных. Ничто и никогда не сравнится с азартом от моей первой красной байдарки.С тех пор я познакомил других рыболовов с красной рыбалкой на каяках. Нет лучшего способа привлечь кого-нибудь к спорту.

Восходящие красные

В соленых реках и ручьях на юго-востоке Северной Каролины характерны резкие смены приливов на семь футов, что делает течение и уровень воды ключом к поиску рыбы. По мере того, как вода стекает с мелководья, рыба концентрируется в последних оставшихся лунках.

Во время прилива, особенно в полнолуние, морской окунь будет исследовать глубину болота.Зафиксируйте якорь вниз по течению ямы и работайте с приманкой по течению воды. Лучшие дни — пасмурные, с небольшим дождиком, потому что морской окунь надевает кормушку, когда падает атмосферное давление.

Секреты успеха

Скорость течения воды меняется во время прилива. Место может быть более продуктивным в начале или в конце цикла прилива. Обратите внимание, как течение концентрируется устричной косой, устьем ручья или водоворотами вокруг точки. Ищите морского окуня там, где ток концентрирует приманку.Начните с заливки искусственных материалов по краям отверстия для морского окуня и проработки его по центру. Если рыба привередлива, используйте живых креветок, кефаль, менхаден или пескау под хлопающей пробкой или на оснастке Carolina. Морской окунь доступен круглый год.

---

South Carolina Red Drum Fishing

Нет места лучше дома. | Фото: Энди Хагедон

Обширные приливные болота, километры пустынных барьерных островов и огромные изменения приливов делают Южную Каролину привлекательным местом для ловли морского окуня. Эти сложные условия — рай для рыб.Местный гид Джастин Картер из компании Inshore Fishing Charters поймал рыбу. Как национальный чемпион Международной рыболовной ассоциации и лучший рыболов года, Картер путешествует по стране, ловя морского окуня. Что касается медных призраков, он говорит, что ничто не сравнится с умом.

Ящик для рыболовных снастей

Удочка: Семифутовая, среднескоростная
Катушка: Вращающаяся катушка от 1000 до 1500
Леска: 15-фунтовая плетеная леска
Поводок: 30-фунтовый фторуглерод

Приманки / приманки

Приманки: Золото, ложки без травок; изящные приманки на джигхед в стиле Неда; золотой ChatterBaits и медный прицеп.
Буровые установки: Буровая установка Carolina с живой или разделанной кефалью или четвертью куска синего краба.

Рыбная история

Нет типичного дня на воде, но успешные поездки обычно приносят на лодку дюжину или более морских окуней. Самый запоминающийся улов морского окуня Джастина Картера был во время национального чемпионата IFA по байдаркам 2011 года. Он потерял счет на пойманных 30-дюймовых морских окунях и решил, что его лучший шанс для улучшения — это нацеливаться на более крупную морскую форель. Турнирные очки начисляются за наибольшую суммарную длину морского окуня, форели и камбалы.

Это было незадолго до того, как Картер сильно укусил форелевую оснастку, он знал, что ему предстоит драка. Когда телекамеры следовали за ним, и таинственная рыба оторвалась от лески, Картер сражался 15 минут, прежде чем понял, что попался на крючок, меняющий правила игры. «Это была настоящая жаба, весом более 30 фунтов, и я видел, как моя леска начала истираться в направляющих», — вспоминает он. Когда Картер наконец подтянул морского окуня к байдарке, он понял, что рыба слишком велика для сети. «Я не знал, как я смогу ее посадить, — беспокоился он.Рыба прошла близко, и Картер перебросил ее в кабину. «Как только я посадил ее в каяк, я понял, что выиграю».

Мятежные красные

Морской окунь работает круглый год, и ход событий меняется в зависимости от сезона. Зимой морской окунь может быть привередливым и вялым. Заброс на рыбу в чистой воде, когда рыба не клюет, вызывает разочарование. Разбудите их аппетит с помощью свежесрезанной наживки на буровой установке Carolina или медленно поработайте имитацию стеклянного песка. Весной вода согревается, и действия морского окуня становятся жаркими.Агрессивная рыба набирает вес после холодной зимы, это хорошее время, чтобы бросить верховые приманки в стиле выгула собаки. Лето — это безумие для красных.

Ищите рыбные хвосты на мелководье, пасущиеся на крабах и моллюсках. Перехватите рыжих с хвоста похожим на краба. Ловите рыбу глубоко в болотной траве с помощью ChatterBaits и ложек без сорняков. Перед зимой осенний морской окунь близок к безумию. Чтобы привлечь их внимание, бросайте большие громкие приманки. Отлив идеален, так как приманка вытекает из ручьев.Во время прилива ищите красных, ищущих убежища от течения за неглубокими решетками, обрывами и сваями дока.

Секреты успеха

Морской окунь — создания привычки. Они склонны придерживаться школ, что делает их еще более предсказуемыми. Если вы обнаружите приливные условия и место, где появляются красные тона, вы, скорее всего, сможете вернуться в то же место на той же стадии прилива и снова найти рыбу. Или найдите аналогичный сценарий, чтобы открыть новые территории для ловли морского окуня.

---

Рыбалка на Красном барабане Восточного побережья Флориды

Шшш, тише, тише.| Фото: Ди Камински

Космическое побережье Саншайн-Стейт — одно из самых известных мест для ловли морского окуня. Верхнее восточное побережье регулярно показывается на телевидении, в Интернете и в печати, когда рыболовы преследуют безмоторные зоны, бросая взгляд на красный барабан в глубокой воде. Единственная проблема со знаменитым местом рыбалки — это то, что знаменитые рыбы очень умные.

Местный гид и профессионал по водным видам спорта Ди Камински умеет перехитрить некоторые из самых быстрых красных. Благодаря ее тактике и технике вы будете на шаг впереди звездного морского окуня.Ранняя пташка получает морского окуня, Ди рассказывает нам о волшебном утре, когда ей обманули барабан.

Ящик для рыболовных снастей

Удочка: Средне-тяжелая, быстрый наконечник
Катушка: 2500-3000 спиннинг
Леска: 10-фунтовая тесьма
Лидер: 18 дюймов 20-фунтового фторуглерода

Приманки / оснастка

Приманки: Джеркбейты, гребешки и имитация креветок из мягкого пластика на крючке без водорослей от 1/16 до 1/8 унции.Светлые цвета в чистой воде и более темные цвета в окрашенной воде.
Снасти: Круглый крючок 3/0 и кусок нарезанной наживки или живой креветки.

Рыбная история

Один из моих любимых дней на воде, который я спустил из безмоторной зоны в Банановой реке. Северная часть закрыта для НАСА. Думаю, морской окунь использует его как убежище. Перед восходом солнца я плыл к секретному месту. Я наткнулся на обрыв. Потом я заметил на воде огромный нарыв. Когда я подплыл ближе, хвосты вылезли наружу.Сначала два, затем четыре и восемь. Мое сердце сошло с ума от волнения. Я остановился и посмотрел, движется ли школа. Я предпочитаю забросить Ведьмака-младшего по образцу форели за пределы школы.

Первый бросок не испугал барабан; они даже не отреагировали на приманку. Следующий заброс прошел мимо косяка, но на этот раз я решил медленно вытащить его через середину хвостовой рыбы. Никаких укусов. Я повторил тот же заброс на другой конец школы и увидел большой след за приманкой.Мое сердце колотилось как сумасшедшее.

Внезапно голова и тело красного быка рухнули, и меня зацепили. Я ехал на санях прямо сейчас, когда солнце поднималось над горизонтом. Это была не самая большая красная рыжая, которую я когда-либо ловил, но это было волнение, и время утра было особенным. Быстрое фото, и ее отпустили, чтобы подарить кому-то еще острые ощущения от поимки красного зверя.

Барабан космического побережья

Индийская река, лагуна Москито и банановая река не имеют выхода к морю и имеют очень слабое течение, поэтому морской окунь должен активно охотиться на пищу.Найдите рыбу на иле или траве и обвалившись. Зимой, в безветренные дни, красные стекаются на мелководье. Лето начинается в мае, ловя рыбу рано утром на равнинах до послеобеденных грозовых дождей на параде. Осень видит, как кефаль проходит через город, позволяя окуня наедаться перед зимним неурожаемым сезоном. Я устанавливаю три удочки: мягкую пластиковую, верховую и запасную удочку.

Скрытность — ключ к ловле жуткого морского окуня. Узнайте, как обнаружить рыбу, толкающуюся в воде, и косяки кефали.Подойдите медленно, осторожно, чтобы не потревожить воду. Сделайте длинный заброс, приземлите легкую приманку без звука на три фута вперед и на три фута мимо школы барабана. Не подпрыгивайте приманку, а медленно пропустите ее мимо барабана. Запутайтесь, и рыба исчезнет в глубокой воде.

Секрет успеха

В чистой воде в безветренный день, когда окунь опасается, используйте невесомый крючок без водорослей.

---

Рыбалка на западном побережье Флориды, Red Drum Fishing

Счастья, счастья, радости, радости.| Фото: Эрик Хенсон

На полпути к западному побережью Флориды Сарасота и Тампа-Бэй являются центральными районами морского окуня. Просторные квартиры, спутанные мангровые заросли и бескрайние лужайки создают очень счастливые красные оттенки. Эти условия также делают рыболовов счастливыми. Профессиональный турнирный игрок и местный гид по кастингу байдарок Эрик Хенсон зарабатывает на жизнь гонкой за красными для клиентов и победами в турнирах, отрабатывая тактику, необходимую для загонения красных в ловушку на мелководье и в чистой воде. Его история морского окуня начинается непросто, но имеет счастливый конец. Следуйте его советам и тактике, и вы тоже будете счастливы.

Ящик для рыболовных снастей

Удилище: Семифутовая, шестидюймовая, средней тяжести, быстрое действие
Катушка: 3000 спиннинговых
Леска: 20-фунтовая тесьма

Приманки / приманки

Лидер: 20-фунтовый фторуглерод
Приманки: Приманки Twitch, мягкая пластиковая креветка на джиг-головке с открытым лицом на 1/16 унции

Рыбная история

Турнир подходил к концу, и я возвращался на старт.Прилив прекратился, и вода была очень низкой. Я доплыл до дока, где обычно глубина воды шесть футов, но во время отлива она опустилась до двух футов. Я заметил большого морского окуня.

Я тихонько подплыл к причалу, сделал идеальный заброс. Когда красный повернулся, чтобы съесть мою приманку, влетел Джек Кревиль и украл приманку прямо у него изо рта. К счастью, домкрат оттащил меня от причала, не напугав морского окуня. Я надел GoPro на голову и поплыл обратно в поисках прекрасного морского окуня.

Я сначала не увидел. Я продолжал поиски, пока не заметил рыбу в 15 футах от моего каяка. Я сделал короткий заброс с обратной стороны и приземлил свою приманку прямо рядом с голодным красным, и он раздавил ее. После долгой борьбы с лёгким подкатом я приземлил 42-дюймовую красную. Я никогда этого не забуду. Я очень рад, что запечатлел этот опыт на пленке.

Красные мечты

Рыболовы могут ловить рыбу круглый год, но сезон закрывается в августе, чтобы защитить нерестящуюся рыбу. Преследуйте ползунков на мелководье или ищите рыжих в поисках еды с торчащим из воды хвостом.Выходящий ток через нижнюю часть в начало входящей — лучшее время, чтобы найти красные, прошедшие обучение в более глубоких отверстиях и каналах. Ловите рыбу возле причалов и устричных баров. В спокойные солнечные дни можно увидеть кормящегося окуня прямо под поверхностью воды.

Секрет успеха

Если рыба не отвечает, замедлите поиск. Незаконные укусы красных трилистников с куском нарезанной приманки или краба.

---

Louisiana Red Drum Fishing

Это удача? | Фото: Крис Холмс

Каждый год сотни рыболовов-байдарочников спускаются на Гранд-Айл, штат Луизиана, на ежегодный турнир Ride the Bull.Крупнейший в мире турнир по рыбной ловле на каяках вдохновлен феноменальной рыбалкой на большой красный барабан. Побеждает самый большой барабан, так что один удачливый рыболов может выиграть день. В центре турнира профессионал морского окуня Крис Холмс всегда находится в центре событий. Победа в день турнира может быть удачей, но в остальное время года, чтобы поймать морского окуня в Луизиане, нужно умение. Холмс вспоминает, как ему повезло, и он поймал двух красных на одну оснастку.

Ящик для рыболовных снастей

Удилище: Семифутовая, обычная среднетяжелая
Катушка: Мощная компактная приманка для ловли наживкой с сопротивлением 24 фунта для ловли рыжей и быков.
Леска: 12-фунтовая мононить темного цвета

Приманки / приманки

Лидер: 20-фунтовый фторуглерод
Приманки: Золотая ложка без сорняков весом ¼ унции; золотой живот, вейкбейт с черной спиной; черная мягкая пластиковая спиннербейт с золотым клинком Colorado. Выталкивающая пробка с кудрявым хвостом Gulp! и 18 дюймов 20-фунтового фторуглерода.

Рыбная история

Морской окунь часто путешествует небольшими группами и очень конкурентоспособен.Однажды я поймал рыбу, ловя джигу под выскакивающую пробку. Пока я боролся с одним барабаном, другой красный охватил овальную пробку, прикрепленную к леске. Незадолго до приземления красный зацепился за приманку, и леска порвалась. Я все еще мог ловить рыбу, жадно держась за пробку.

Медный байу

Нам очень повезло, что у нас круглогодичный промысел с либеральными ограничениями на вылов и легким доступом к мелкой рыбе и бычкам-синякам. Я предпочитаю ловить рыбу размером с прорезь (подходит для ограничения размера от 16 до 27 дюймов) в мелководных болотах Делакруа и Хопдейла, штат Луизиана.Если я нацелен на быков, перевалы и пляжи на Гранд-Айл непобедимы. Южная Луизиана имеет минимальный диапазон приливов и отливов, что позволяет легко ловить рыбу. Мне нравится ловить рыбу на приливах, когда красные заходят глубоко в мелкие утиные пруды. Осень — мое любимое время, чтобы гоняться за красными на каяке. Убить морского окуня в болоте — значит выбить берег. Я редко ставлю якорь или застреваю. Красные часто выдают свое присутствие на мелководье своим характерным V-образным следом, когда они плавают с хвостами, разбивающими поверхность. Ловля на остриях, в глубоких разрезах или вокруг косяков наживки — ключ к ловле большего количества красных рыб.Если трава густая, ловите на открытые участки травы легкими приманками без сорняков.

Секрет успеха

Удилища большей длины облегчают очистку носовой части каяка при изменении направления бегущего морского окуня. Для большего количества поклевок установите каяк параллельно берегу и ловите рыбу по берегу. Красные будут охотиться в пределах 10 футов от берега, поэтому эта стратегия удерживает приманку в зоне удара на протяжении всего поиска. Ловите приманку до самого каяка. Красные часто следуют за приманкой, прежде чем в последнюю секунду нанесут ответный удар прямо рядом с каяком.

---

Техасская рыбалка с красным барабаном

Старые соленые волосы, плевать. | Фото: Фил Спенсер

Капитан Фил Спенсер плыл после техасских красных до того, как большинство из нас занялось рыбалкой на каяках. Его многолетний опыт в качестве гида по окуня окупился победами на турнирах и довольными клиентами. Мелководные болотные ручьи, реки и пруды — всемирно известные магниты для морской рыбы. Бесконечные возможности заставляют рыболовов гадать. Когда идет поклевка, рыболовам нужно быть внимательными. Агрессивный морской окунь украдет еду у своих соперников.Если корм прикреплен к вашей леске, возможно, вы боретесь с другим красным за свой улов.

Ящик для рыболовных снастей

Удочка: Семифутовая, средней тяжести
Катушка: Литая 30-фунтовая катушка
Леска: 30-фунтовая мононить

Приманки / оснастка

Приманки: Лягушки для верховой воды, мягкий пластик и пробки. Четырехдюймовый гребешок на джиг-головке унции без сорняков

Рыбная история

Я зацепил большой красный выскакивающей пробкой.Когда я дрался с рыбой ближе к каяку, я заметил еще одного большого морского окуня, следующего за рыбой, которая была у меня на крючке. Когда я пододвинул красный каяк, вторая рыба прыгнула и вдохнула мою лопающуюся пробку. Вор ударил так сильно, что сломал поводок, и я потерял обе рыбы. К счастью, началось безумие кормления. Это воспоминание, которое я никогда не забуду.

Одинокая звезда Красные

Лучшая рыбалка с февраля по декабрь. Если зимой вода теплее, красные кусаются круглый год.Целевые красные в воде глубже двух футов. В Техасе мало течения и минимальные изменения приливов, поэтому движение воды и глубина не имеют большого значения. Ветер может прогнать воду и повлиять на рыбу; Мне нравятся защищенные береговые линии с травянистыми отмелями, устричными барами и грязевым дном. Забрасывать верховые приманки на рассвете и в сумерках — самое интересное. Мягкий пластик работает, когда рыба не клюет в верхней части воды. Придирчивые красные не откажутся от свежей наживки под лопающейся пробкой.

Секрет успеха

Когда вода высока, работайте глубоко в болоте.Если ветер подталкивает пресную воду к берегу, ищите красные в глубоких ямах. Исследуйте структуру дна во время отлива, а затем возвращайтесь с приливом, чтобы нацелиться на капли, отмели и отмели, когда они покрыты водой.

Эта статья была впервые опубликована в осеннем выпуске журнала Kayak Angler Magazine за 2018 год. Подпишитесь на печатные и цифровые издания журнала Kayak Angler Magazine или просмотрите архивы.

---

Самый большой барабан плывет дальше всего от дома.| Feature Photo: Джо Андервуд

Рецепт черного окуня по-каджунски | Allrecipes

Мой муж из Навлинса (от Нового Орлеана до северян). Он говорит, что этот рецепт НАСТОЯЩИЙ … очень аутентичный. Это действительно вкусно. Я сделал один без кайенского перца для нашего сына. У него тоже был отличный вкус, хотя, к моему удивлению, ему понравился острый.

Моя семья думала, что рыба слишком острая. В следующий раз, когда я сделаю это блюдо, мне придется смягчить перец

Я очень люблю рыбу, и это моя первая попытка с каджун-до.Потрясающий! Я немного пошутил из-за того, что у меня не было достаточно горячей сковороды для поджаривания — я почти приготовил рыбу на этом этапе! Я также немного изменился, добавив немного оливкового масла в сковороду, потому что рыба, нагретая до температуры холодильника, в топленом масле просто оставляла масляные шарики на первом куске и ничего не на остальном. Я посыпала каждый кусок смешанными специями чистыми пальцами … так аккуратнее. У нас был рататуй и бутылка зинфинделя. Убийца хороша! Я сделаю еще раз, и после обжаривания просто потушите немного заправки вместо запекания, что, по моему мнению, является ненужным этапом сушки.

Большое отличие вкуса от луизианского оригинала (от шеф-повара Поля Прюдома) с половиной специй.

Если вы любите острую и острую пищу каджун, вам понравится этот рецепт. Абсолютно вкусно!

Отличный рецепт! Я изменил несколько вещей. Вместо морского окуня использовали морского окуня. Уменьшить количество кайенского перца до 1/2 чайной ложки и добавить 1/2 чайной ложки имбиря. Не было лимонного перца, поэтому добавили дополнительную чайную ложку черного перца. Использовали 1/2 чайной ложки «фальшивой» соли. Обрызгивают оливковым маслом вместо сливочного.Сделала итальянскую заправку Good Seasons. Для заправки потребовалось 1/4 стакана белого винного уксуса. Я положила 3 ​​столовые ложки бальзамического уксуса для малиновых румян и залила оставшуюся четверть стакана бальзамическим уксусом. Бальзамический уксус придает тонкую сладость. (хм, не очень каджунский, но вкусный!) Моя жена сказала, что «это блюдо ресторанного класса». Не знаю, как все это было, но было очень вкусно, и я оценила ее комплимент!

Хотя этот рецепт звучит вкусно, участники должны знать, что это не подлинный подлинный «Blackend Redfish», прославившийся в Новом Орлеане и во всем мире.

Очень вкусно! Я попробую это блюдо еще раз.

Я попробовала этот рецепт на ужин, и мы с мужем согласились, что это вкусно! Я скептически относился к заправке для салата, но из нее получился замечательный соус. Кстати, я использовала «облегченную» заправку для салатов. Это рецепт, который я обязательно приготовлю снова!

Гид по рыбалке на морского окуня

1. Введение
2. Общая информация
3. Ловля морского окуня
4. Факты о морских окунях

Морской окунь

Вступление

Также известный как морской окунь, канальный окунь и пятнистый окунь, красный барабан имеет темно-красный или медный цвет на спине и боках, переходящий в белый живот, но наиболее легко различимый по большому черному пятну на верхней части хвоста.Этот вид, обитающий как в Атлантическом океане, так и в Мексиканском заливе, наиболее распространен к югу от Нью-Джерси и высоко ценится как пищевая, так и охотничья рыба.

Красный барабан растет быстро — трехлетние дети обычно весят от 6 до 8 фунтов, а взрослые взрослые могут преодолеть отметку в 80 фунтов. Хотя в основном это донные кормушки, они отличные бойцы и охотно ловят на хорошо представленную приманку. Красный барабан тесно связан с черным барабаном, видом, с которым они могут скрещиваться, давая хаски, но бесплодный гибрид.Оба издают кваканье или барабанящий звук, когда обеспокоены. Ожидайте найти морского окуня по краям канала, граничащим с равнинами в обширных заливах, приливных реках и даже в океане. Более мелкие морские окуни часто патрулируют болотистые районы и, будучи в состоянии переносить пресную воду, могут продвигаться вверх по рекам и в глубь бухт.

Общие советы

• Морской окунь на мелководье может быть довольно своенравным. Тихо подходите к потенциальным горячим точкам.
• Так как морской окунь чувствителен к сильному давлению, стоит нацеливаться на него в будние дни, когда движение на лодке меньше всего.Поиск в глуши — еще один способ найти красные без давления.
• Помимо рыб-наживок, красный барабан вдыхает крабов, креветок и других ракообразных. Они предпочитают песчаные, гравийные и слегка илистые грунты, избегая участков, покрытых глубокой липкой грязью.
• Морского окуня и кумжи часто можно поймать во время одной поездки в мелководных водах залива и в речных водах. Расположите лодку параллельно берегу, чтобы плотнее забросить рыбу и переброситься в более открытую воду для ловли форели.
• Поскольку морской окунь предпочитает наиболее продуктивные районы при кормлении на бухтах, ищите цапель и других преследующих птиц, чтобы выдать места, богатые наживкой и ракообразными, которые нравятся этой рыбе.
• Как и в случае с полосатым окунем, более крупный красный барабан бродит по прибой сразу за волнами. Самая крупная рыба также будет стучаться в более глубоких ямах и патрулировать края канала по всем заливам.
• Действительно большой морской окунь может выдерживать сильные течения, и его часто можно найти в бухтах, устьях гавани и устьях рек.
• Морской окунь особенно любит мелкие равнины, граничащие с заболоченными участками, особенно если на этих участках есть участки угря или похожие волокнистые сорняки.
• Морской окунь также часто встречается вокруг устричных рифов и разрывов непрерывных береговых линий, таких как бухты, точки, пристани и старые сваи пирсов.
• Во время похолоданий в южных водах большое количество красных барабанов будет выталкивать мили вверх в более теплые приливные реки и ручьи.

Ловля морского окуня

• Когда морской окунь питается на чистой мелкой воде, лучше всего подходить к нему тихо. Соблазните этих рыбок с помощью приманки Panther Martin Vivif Swimbait размера 12 или 13.
• Для агрессивно питающегося морского окуня небольшая окраска помогает. Попробуйте бросить приманку Vivif Swimbait Panther Martin «Big Eye» размера 12 или 13 в голографическом зеленом черном цвете или голографическом черном перламутре.
• Когда морской окунь питается определенной наживкой, например, сельдью или бункером, выберите подходящую приманку Vivif Swimbait «Big Eye» размером 12–14, например голографический бункер, голографическую сельдь или голографическую кефаль.
• Благодаря тонкому профилю и небольшому всплеску при входе, WeedRunners — отличный выбор для заманивания осторожного морского окуня на мелководье или покрытых травой равнинах и у переборок. Забросьте приманку впереди кормящейся или плавающей рыбы и отматывайте назад с медленной или средней скоростью, чтобы поймать приманку на пути вашей цели.
• Морской окунь любит креветок и маленьких наживок. Совместите креветки с узорами WeedRunner Gold New Penny или Silver New Penny. Подберите наживку с узорами WeedRunner Silver Root Beer или Silver White Ice.
• Чтобы поймать морского окуня на мелководье после наступления темноты, подбросьте «Big Eye» Vivif Swimbait черного цвета с красными глазами и медленно извлеките его. Начните с меньшего размера и переходите к большему, чтобы отбраковать более крупную рыбу.
• Когда дождь и сток мутят или обесцвечивают воду, голографический шартрез «Big Eye» Vivif Swimbait обеспечивает как цвет, так и вибрацию морского окуня, который необходим для отслеживания вашего предложения.
• Морской окунь питается по всей толще воды, но предпочитает висеть у дна.При использовании приманок Vivif начните с медленного, устойчивого извлечения и переключитесь на легкое движение на джиг, если рыба не реагирует.
• Когда морской окунь появляется в больших косяках или разбивает приманку о берег, зажгите их с помощью быстро извлеченных Sonic SizzleTails в узорах Silver Chartreuse Silver Flake, Gold Strawberry или Silver White Ice.
• Добавьте на приманку Vivif небольшой тонкий вымпел из рыбы-приманки или добавьте коммерческий аромат для дополнительного привлечения морского окуня.
• По возможности работайте с приманкой Vivif Swimbait так, чтобы она плыла против течения. Это увеличивает действие лопаточного хвоста.

Факты о морских окунях

• У некоторых морских окуней два или более пятнышка на хвосте. Несмотря на это небольшое отклонение от нормы, одноточечные красные и множественные красные относятся к одному и тому же виду. «Лишние» пятна иногда исчезают по мере взросления этих рыб.
• Ученые считают, что отличительное черное пятно морского окуня помогает обмануть хищников атаковать хвостом, а не головой, позволяя красному барабану ускользать от повреждений.
• Летом и осенью взрослые особи красного барана питаются крабами, креветками и ежами. Весной и зимой взрослые предпочитают разнообразную диету, в которую входят менхаден, кефаль, судак, морской малиновка, ящерица, пятнистый, атлантический горбыль и различные виды камбал.
• Очень крупных морских окуней называют «бычковыми красными», хотя большинство крупных морских окуней — самки.
• Красный барабан весом до 15 фунтов очень хорошо поесть, но филе крупной рыбы может быть крутым, тягучим и относительно невкусным.Выпустите трофеи, чтобы снова сразиться в другой день.
• Красный барабан может дожить до 60 лет.
• Половина всех морских окуней начинает нерест к 4 годам. Здоровые самки откладывают более 1,5 миллиона икринок.
• Морские окуни, как правило, проводят первые три года своей жизни в реках и устьях рек, по мере взросления уходя в более глубокие и открытые воды.
• На мелководье морского окуня часто можно встретить «в хвосте», как и морского окуня. Хвостовой морской окунь кормится окуном.
• Улов красного барабана строго регулируется, но конкретные ограничения меняются от места к месту. Обязательно ознакомьтесь с последними правилами и постановлениями для района, в котором вы собираетесь ловить рыбу, прежде чем отправиться в путь.

Эти семейства и размеры приманок Panther Martin лучше всего подходят для ловли морского окуня.

Солсбери, Грэм: 9780440238386: Amazon.com: Книги

в прежнее время

Одним субботним утром в сентябре 1941 года, за три месяца до бомбардировки Перл-Харбора японцами, острова лежали в океане так же тепло и мирно, как кошки, спящие на солнце.Тогда жизнь была еще хорошей, и я только пошел в восьмой класс средней школы Рузвельта.

Я проснулся от толчка, накинул шорты и рубашку и выбежал из дома, позволив сетчатой ​​двери за мной хлопнуть. «Тебе нужно что-нибудь съесть!» — позвала мама, подходя к экрану.

«Позже», — сказал я, поворачиваясь назад, чтобы побегать трусцой.

Она отмахнулась от меня и снова погрузилась в темноту дома.

Папа приходил сегодня. Он и его матрос Санджи ушли на неделю ловить тунца где-то за синим горизонтом.

Я запрыгнул в городской автобус и направился к бассейну Кевало, гавани, где Папа держал свою лодку. Когда я добрался туда, Taiyo Maru неподвижно сидел у пирса, рыба выгружалась, а Папа и Санджи поливали из шланга рыбную слизь на неделю. Это была красивая лодка, ярко-белая, в соответствии с ее именем — Солнце — рыбацкий сампан в японском стиле длиной тридцать восемь футов.

«Привет», — сказал Санджи, когда я подбежал. «Посмотри, кто здесь, босс. Лучше поработай, а? Сделай так, чтобы я быстрее добиралась домой к своим девочкам.Он имел в виду Рэйко, его жену и их трехлетнюю дочь Мари, двух людей, ради которых он жил. Санджи было всего девятнадцать, он был самым молодым отцом, которого я знал.

«Томи», — сказал Папа с широкой улыбкой на лице. «Мы убираемся. Поднимитесь на борт ».

Именно этим я и хотел заниматься. Работать с Папой и Санджи над Taiyo Maru было одной из моих мечтаний. Это и игра в бейсбол. Что еще было в жизни, кроме лодок и бейсбола?

Папа стоял, расставив ноги, и наматывал веревку.Темно-коричневый из жизни на море, короткая стрижка, мешковатые штаны цвета хаки. И эта ухмылка.

«Много ловишь?» Я спросил.

Он вскинул брови. «Лучший улов, который у нас когда-либо был».

«Хо, правда?»

«На этот раз повезло. Парень, который сейчас считает нам наши деньги ».

Санджи бросил мне щетку для чистки.

Час спустя лодка была безупречно чистой. Все оборудование хранилось в трюме, палуба была очищена от рыбьей слизи и снова хорошо пахла. Санджи спрыгнул на причал и развязал веревки.Он бросил их мне. «Знаешь, что делать с этими веревками?»

«Пффф», — сказал я. «Так же хорошо, как ты, в любой день».

Он засмеялся. «Тебе снится, таракан».

Он взглянул на папу, все еще в лодке. «Эй, босс, попробуй и принеси маленький стеклянный шар. Я забыл в ящике у рубки.

Папа выкопал его и поднял.

«Это тебе», — сказал мне Санджи. «Я застрял примерно в десяти милях от Кауаи. Держись. Я даю Вам.»

Папа вручил мне стеклянный шар.

«Хо, спасибо, Санджи». Я поднял зеленый поплавок из Японии к солнцу. Каждый раз, когда я прикасался к одной из них, я думал об этой далекой стране, из которой приехала моя семья — Японии, запертой в стекле, ее тайна увеличивалась в лучах солнца. Время от времени вы могли найти их в океане или выбросить на берег. Если этот был покрыт ракушками, как обычно, Санджи счистил их. «Как талисман на удачу», — сказал он.

Пока Санджи подошел, чтобы прогреть свой вонючий от рыбы грузовик перед поездкой домой, мы с Папой вывели лодку в гавань и привязали ее к причалу — белый поплавок, прикованный цепью к гигантскому бетонному блоку на песке внизу. .

Папа отвязал маленькую лодку, которую он держал вверх ногами на носу. Когда он уронил его на воду, оно издало хлопающий звук. Я перебрался в нее и поставил стеклянный шар на половицы. Папа вручил мне деревянный ящик с голубями. Он взял шесть своих голубей в море. «Они все приходят домой?» он спросил.

«Как раз вовремя».

Папа улыбнулся и опустился в лодку, осторожно покачивая ее. Каждый раз, когда он выходил в море, он вывозил своих гоночных голубей на несколько миль и отпускал их, чтобы они нашли дорогу домой.Так всегда было. И быстро. Их инстинкт самонаведения очаровал нас с папой. Откуда они знали, куда идти, было загадкой, как некоторые животные нервничают за несколько минут до землетрясения.

Я сидел на корме лицом к папе, пока он гребными медленными гребками возвращался к пирсу. Он наклонил голову. «Посмотри на эту лодку».

Я снова повернулся, чтобы взглянуть на Тайё Мару. У нее была открытая палуба с маленькой передней рубкой, сидящей на ней, как королева. И длиннорукий румпель, которым папа часто руководил коленом.

«Хорошая, — сказал я.

«Еще в юности я мечтал об этом. . . прямо там.»

Я изучил его поближе, на этот раз заметив, как он сидит на воде, совершенно неподвижный и идеально сбалансированный, не наклоняясь в сторону, как некоторые лодки в той гавани.

«Хорошая лодка, — сказал я, не в силах придумать, что сказать умнее.

Папа улыбнулся и кивнул.

Рядный.

Вернувшись на причал, Санджи помог нам вытащить лодку и отнести ее к пальмам, где рыбаки держали свои лодки.Мы перевернули его и засунули под него весла.

Из рыбного сарая вышел человек и протянул папе пачку банкнот размером с большой жирный рисовый шарик. «Хороший улов, Накадзи», — сказал парень. «Сделай это еще раз, и ты станешь богатым человеком».

«Уже пришел», — сказал папа, кладя руку мне на плечо.

Парень подмигнул мне и ушел.

Папа считал деньги, его губы беззвучно шевелились. Санджи отвернулся, чтобы дать ему уединение.

— Унн, — проворчал Папа, передавая Санджи его жалованье.

Санджи разинул рот. «Это слишком, босс». Он попытался вернуть часть этого.

Папа отмахнулся от него. «Вы много работали. Купите бензин для этого грузовика-крысолова. Принеси домой что-нибудь приятное для Рэйко и Мари.

Санджи склонил голову. «Ты слишком добр ко мне, босс».

Мы втроем втиснулись в маленькую кабину грузовика по дороге домой, блестящий зеленый стеклянный шар в моих руках мигал на солнце. Это был прекрасный день, если не считать рыбной вони.