Соленая красная рыба в домашних условиях
Ингредиенты
✔ красная рыба (голец арктический) — 0,5 кг
✔ соль — 1,5 ст.л.
✔ сахар — 0,5 ст.л.
🕜 12 часов
👥 10 порций
БЖУ*: 20/5/2
Калорийность*: 130 кКал
*с расчетом на 100 грамм
Инструкция приготовления
- Подготавливаем красную рыбу: размораживаем, потрошим, моем.
- Разделываем рыбу, отделяем филе.
- Смешиваем соль и сахар.
- Выкладываем рыбу в тару и равномерно посыпаем специями.
- Оставляем в холодильнике на 10-12 часов.
- Подаем соленую красную рыбу к столу и наслаждаемся.
Полный рецепт
Красная рыба — это всегда деликатес, по крайней мере в наших краях. Ее везут из-за границы, поэтому стоимость продукта достаточно высокая. Особенно, если покупать слабосоленую рыбу, брусками или нарезкой, в заводских упаковках. Конечно, вы получаете готовый продукт, который можно мгновенно подать к столу, но есть и свои минусы. И кроме цены, это еще наличие большого количества сахара, консервантов и прочей гадости, на усмотрение производителя. Также не секрет, что рыбу кормят с красителями, чтобы мясо было более красным, и пресервы подвержены этому влиянию больше всего.
Но зачем же покупать то, что очень просто сделать самостоятельно, при этом полностью контролируя процесс готовки? Сегодня мы поговорим о том, как засолить красную рыбу в домашних условиях. Для начала определимся с выбором рыбы — подойдет любая из семейства лососевых. В наших магазинах чаще всего встречаются сёмга, горбуша, кета и голец. Также вы можете увидеть обобщенные название — лосось или форель. Можно смело брать, как свежую рыбу, так и замороженную.
Как правильно выбрать рыбу в магазине? Посмотрите на внешний вид — рыба должна быть с яркой окраской, без засохших конечностей и пятен. Глаза должна быть не мутными. Тушка свежей рыбы достаточно упругая и сохраняет свою форму, даже если вы ее положите на ладонь. И, конечно же, от рыбы не должно вонять. Свежая рыба пахнет морем или водорослями. При покупке замороженного варианта, смотрите, чтобы тушка не была желтой от постоянных заморозок.
Совет
Красная рыба у нас в руках, поэтому приступаем к ее обработке. Замороженный вариант необходимо разморозить и промыть, он идет уже потрошеный. Если же рыба свежая, то в зависимости от ее состояния — потрошим и моем. Теперь приступаем к разделке. Отрезаем голову, плавники и хвост — при желании из них можно сварить уху или рыбный бульон. Аккуратно делаем надрез по спине, чтобы тушка начала делиться на 2 части. Плавным движением отделяем филе, отрезанное от хребта, по всей его плоскости. Таким образом у нас получится одна половинка рыбы с хребтом, вторая без. Делаем надрез под хребтом и с конца в начало отделяем вторую часть филе от позвонка.
Далее нужно достать из красной рыбы все крупные кости, маленькие также желательно извлечь. Лучше всего для этого занятия использовать пинцет. Теперь мы имеем 2 филейные части красной рыбы, на шкуре. Засаливать можно и без шкуры, но мне так нравится больше. Берем форму, по размеру филе. Если нет ничего подходящего, рыбу можно нарезать порционными кусками, под размер посуды. Желательно брать стеклянную или пластиковую тару, поскольку от металлической может появиться неприятный привкус. Я первоначально буду заматывать рыбу в ткань, а только потом класть в тару — таким образом соленая рыба будет немного суше из-за того, что ткань впитает часть рассола.
Низ посыпаем немного солью и выкладываем сверху рыбу, шкурой вниз. В отдельной миске смешиваем соль и сахар, но это не обязательно, можно посыпать по очереди. Далее равномерно посыпаем специями рыбу.
Аккуратно заматываем края ткани, чтобы не рассыпать соль и сахар. Готовый сверток кладу в лоток и отправляю в холодильник.
Вкусная малосольная красная рыба готова уже через 10-12 часов. В зависимости от ваших предпочтений, можно регулировать количество соли и сладость.
Кушать соленую рыбу можно как обычной нарезкой, так и добавляя в салаты и прочую готовку. Мне больше всего нравится обычный бутерброд из черного хлеба и красной рыбы.
Хранится такая соленая красная рыба около недели, в холодильнике.
Приятного аппетита! Не Голодай 😋
Малосольная красная рыба в домашних условиях — простой рецепт на каждый день
BellaRussa — Фев 18th, 2018 Категории: Засолка рыбыЧем крупнее особь, тем больше и вкуснее будет филе. Выбирайте рыбу средней жирности, вроде кеты, или нерки. Слишком жирная рыба будет долго засаливаться, а сухая – несколько жестче, и это на любителя.
Если вы купили замороженную рыбу, подождите, пока она немного оттает. Но не совсем, ведь в полузамороженном виде ее легче разделать.
Вооружитесь острым ножом и отрежьте голову рыбе. Ножницами срежьте плавники, хвост, все это сложите в пакет, и отправьте в морозильную камеру. Эти части рыбы дают потрясающий навар и уха получится бесподобной.
Ножом с острым концом сделайте надрез вдоль спинки и двигайтесь далее, отделяя филе от хребта. Вы получите одно филе и вторую половинку с хребтом. Также, двигая нож вдоль костей, удалите хребет и со второго куска рыбы. Сам хребет можно отправить в морозилку, вместе с головой и плавниками.
Приготовьте рассол для рыбы:
- На 2 кг чистого филе красной рыбы:
- 150 гр поваренной соли;
- 50 гр. сахара;
- 1 лимон;
- специи (гвоздика, перец горошком, лавровый лист).
Налейте в кастрюлю 1 литр воды, и сразу всыпьте все ингредиенты. Поставьте кастрюлю на огонь, чтобы соль с сахаром растворились, а специи пропарились. Остудите рассол до комнатной температуры и добавьте в него сок лимона.
Сложите филе рыбы в емкость (лучше пластиковую, или стеклянную) и залейте рассол, чтобы он полностью покрывал рыбу. Положите сверху тарелку и придавите её гнетом.
Поставьте емкость с красной рыбой в прохладном месте, чтобы была именно прохлада, а не мороз, и выдержите рыбу в рассоле не менее суток.
Слейте рассол, и дайте ему хорошенько стечь. Не промывайте рыбу! Красная рыба хороша тем, что она берет лишь столько соли, сколько ей нужно.
Вы можете сразу же нарезать филе на тонкие ломтики и ставить на стол, а остальную, храните в холодильнике, завернув в пищевую плёнку. При таком посоле и способе хранения, ближайшие две недели у вас будет что подавать на стол.
Как быстро засолить красную рыбу, смотрите на видео:
TweetМалосольная красная рыба за 15 минут: экспресс рецепт
Как засолить красную рыбу? Этот рецепт как палочка-выручалочка, если срочно нужна малосольная красная рыба.
Если даже и не срочно, то рыба, сделанная за 15 минут, получается лучше и вкуснее, чем в ресторане! И вы сами, по своему вкусу, можете регулировать вкус рыбы на соль! Ароматный маринад готовим заранее и остужаем. Красную рыбу, засоленную по этому рецепту, можно использовать для приготовления салатов, закуски, бутербродов. А можно просто дополнить гарниром из праздничного запеченного картофеля – и насладиться вкусом.
Необходимые ингредиенты
- сёмга, горбуша или другая красная рыба – 500 грамм,
- соль – 3 столовых ложки,
- сахар – 1 столовая ложка,
- лавровый лист – 2 штуки,
- перец горошек – 10 штук,
- кориандр (семена) – 1/2 чайной ложки,
- черный молотый перец (перед подачей, по желанию),
- вода – 500 миллилитров,
- коньяк – 1 столовая ложка (или водка),
- оливковое или растительное масло – 1-2 столовых ложки.
Малосольная красная рыба за 15 минут: как приготовить своими руками
- В сотейник наливаем воду, кладем в нее соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, кориандр и ставим на огонь.
- После закипания варим ровно 1 минуту и выключаем. Маринад должен полностью остыть.
- Замороженную рыбу слегка оттаиваем и нарезаем на порционные кусочки. Когда рыба полностью оттает, перекладываем ее в миску.
- В остывший маринад наливаем столовую ложку коньяка или водки, заливаем рыбу. Оставляем рыбу на 10-15 минут, а потом выкладываем на бумажное полотенце.
- Вторым бумажным полотенцем просушиваем рыбу сверху. Рыбу перекладываем на сервировочное блюдо и слегка смазываем растительным маслом.
- Если вы заранее готовите такую рыбу, накройте ее пленкой и поставьте в холодильник. Если рыбу держать в маринаде 10 минут, она получается малосольной, через 15 минут рыба будет чуть посоленее.
Вот такая вкусная малосольная красная рыба у нас получается! Классная закуска к новогоднему столу домашнего приготовления: и всего 15 минут потребуется, чтобы рыба была готова к подаче на стол! Малосольную семгу или горбушу можно дополнить гарниром из запеченного картофеля. Можно сделать из нее бутерброды, использовать в салатах – или просто, поедать с кусочком черного хлеба. Другие рецепты, способные облегчить вам жизнь, смотрите на нашем сайте.
Приятного всем аппетита.
Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓
Малосольная красная рыба в домашних условиях рецепт с фото
Главная » Разное » Малосольная красная рыба в домашних условиях рецепт с фотоКак засолить красную рыбу в домашних условиях вкусно и быстро
Здравствуйте, друзья и гости блога Хозяйка.онлайн. Как я рада, что вы зашли в поисках вкусных рецептов именно ко мне! 🌞
Сегодня я поделюсь с вами нашим семейным рецептом засолки красной рыбы. У меня ее всегда солит муж, с чувством, толком и расстановкой, как полагается. А я так, бегаю, снимаю, под ногами путаюсь. Та же история,что и с шашлыком.
Малосол получается просто бомбический, не побоюсь этого слова, т.к. много вариантов было перепробовано у друзей и родственников, и наш самый простой, без наворотов, и при этом самый вкусный (мое субъективное оценочное суждение 😀)!
Вот, что касается рыбы, иногда так бывает, ингредиентов минимум, а на выходе шикарный результат. А бывают сложносочиненные рецепты, где разные ингредиенты, и в том числе редкие (типа высокая кухня), а выходит пшик, который и повторять потом не хочется и с трудом заставляешь себя это доесть.
Так было когда нас угощали соленой рыбой, с добавлением чеснока и лаврового листа во время засолки. Ну серьезно, ели только потому что жаль было выбросить, чеснок полностью забивает нежный вкус малосола.
Засолка красной рыбы
Про магазинную малосольную рыбу в пачках я вообще молчу, на мой взгляд это пересоленная отрава, которая разлагается прямо на языке, оставляя после себя неприятное послевкусие. И в составе сплошная химия. Поэтому мой выбор — только своя, домашняя малосольная рыбка! Если вы того же мнения, то давайте солить вместе.
Рецепт подходит для любой красной рыбы, он удивительно универсален и всегда получается обалденно. Думаю, что для знатоков я не открою Америку с этим рецептом (что уж греха таить, рецепт сухого посола, старый и проверенный не одним поколением), но, если вы новичок и раньше не пробовали солить рыбку, то наш рецепт 100% вам понравится.
Ингредиенты:
- Красная рыба — 1,2 кг.
- Соль — 2 ст.л. с горкой.
- Сахар — 1 ст. л. с горкой.
- Перец черный молотый — 1/2 ч. л.
- Марля — примерно 1 м.
Знакомьтесь, это лосось, во всем своей оранжевом великолепии. Кусок филе, уже очищенный от чешуи (хотя она нам и не помешает). Выбирали, чтобы был свежий, без пятен, равномерной окраски и сам по себе потолще, пожирнее. Задохлики нам не нужны!
Обмывать или нет тушку — это на ваше усмотрение. Можно сполоснуть в холодной воде, хуже не будет, смоются загрязнения, которые могут присутствовать. Но после этого обязательно подсушиваем.
Что обязательно стоит сделать, так это убрать из рыбы все косточки!
Какое счастье, что в лососе их не так много, как например в той же селедке (у меня сейчас лежит одна в холодильнике, но как подумаю о том, что нужно ее разделать, хочется волком завыть).
У лосося косточки крупные, их мало, легко найти и вытащить. Мы используем для этого вот такой инструмент, небольшие плоскогубцы. Это у нас чисто пищевой инструмент, покупали специально для удаления костей. Также можно сделать это руками или пинцетом, но будет не так удобно.
Почему-то многие упускают из вида этот момент или просто не хотят заморачиваться удалением костей, но е-мое, ребята, это важно! Лучше сделать это сейчас, чем потом за красивым нарядным столом сидеть ковыряться и вынимать их из уже готовой рыбы (или хуже того изо рта) или наблюдать за тем, как это делают ваши гости. 😜
Далее собираем специи для натирки: соль смешиваем с сахаром и черным молотым перцем, перемешаем. Обратите внимание, что пропорция соли и сахара 2:1, она остается неизменной. Можно ли добавить еще какие-то любимые травы или пряности? Ну, можно конечно, при условии, что вы реально их очень любите и они не помешают вам воспринимать саму рыбу — не будут забивать ее вкус и запах.
Например, чеснок и лавровый лист, я уже выше упоминала их, добавлять (имхо) не стоит. Да и другие приправы с сильным запахом я бы еще 10 раз подумала. Красная рыба, она сама по себе очень благородная, у нее отличный вкус и аромат, которые не нуждаются в сильном припудривании всяческим разнотравьем.
Филешку красной рыбы разрезаем на две части, нам так будет удобнее ее обрабатывать.
И одновременно подготавливаем посуду для засолки. Вообще емкость может быть любая, главное, чтобы она имела подходящий размер.
Застилаем ее марлей, пока что в один слой.
Берем рыбку на ладонь, в центр насыпаем немного нашей засолочной смеси. Примерно 1 ст. л. И рукой растираем по поверхности мяса. Равномерно, не забывая торцы тоже.
Вот таким вот образом. Боятся не надо, пересолить невозможно потому что степень просолки зависит от времени, которое рыбка проведет в этой соляной шубке. Чем дольше будет лежать — тем более соленой станет. А мы ей просто не дадим прохлаждаться долго.
Аналогичным образом натираем рыбку со стороны шкурки. Не надо думать, что из-за шкуры она не возьмет соль — возьмет.
Этот кусок, натертый солью с двух сторон, помещаем поверх марли в посуду для засолки.
Аналогично поступаем со второй половиной филе. Точно так же натираем засолочной смесью с двух сторон. И когда он будет готов, кладем его поверх первого куска. Внутренней частью друг к другу.
И вот в таком виде, прикрываем рыбу марлей и заматываем в нее, проворачивая и поправляя края. На фото не очень хорошо видно, но у нас получается где-то 2-3 слоя марли.
Между прочим, марля играет важную роль. Она забирает лишнюю влагу, которую пустит рыба.
А также она не дает рыбке «задыхаться» и преть, засолка наша будет «дышать». Марлю для этих целей конечно же берем медицинскую, стерильную.
Далее оставляем нашу заготовку на 2-3 часа при комнатной температуре. После чего убираем в холодильник.
Через сутки это будет супер-легкий малосол. Через двое суток — отличный малосол! Ну а больше двух суток мы не держим, налетаем как коршуны и была рыбка — нет рыбки. 😀
Достаем, марлю снимаем, обтираем от соли, если где-то она осталась. Нарезаем ломтиками блестящую, жирненькую мякоть. Можно кушать и наслаждаться!
Нежный, малосольный, мягко подчеркнутый специями вкус и запах рыбы, ничем не перебитый и не нарушенный — очень гармоничный.
Обычно такая малосольная красная рыбка идет у нас на вкуснейшие бутерброды, а также на праздничный стол.
Есть ее в чистом виде — восхитительное удовольствие, вкуснятина такая, что остановится сложно!
Вот такой простой рецепт. Думаю, что получится он у каждого, даже у начинающих. Советую также сначала попробовать этот рецепт, а потом уже бросаться во все тяжкие и экспериментировать со всякими там специями. Попробуйте приготовить и пишите в комментариях, что у вас получилось!
Засолка красной рыбы в домашних условиях быстро
Пришлось дополнить статью. Еще один рецепт засолки красной рыбки в рассоле мы испробовали на днях и получилось отлично! И я спешу с вами поделиться.
Ингредиенты:
- Красная рыба — 500 гр.
- Соль — 3 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Вода — 500 мл.
Гости решили нагрянуть внезапно. И нужно было срочно что-то придумывать на угощение.
И вот я вспомнила, что накануне мы приобрели хороший кусочек красной рыбы, который я сначала хотела пустить на свою королевскую уху. Но раз уж такое дело, то почему бы его не засолить по-быстрому?
Приготовление рыбки влажным способом в рассоле занимает не более 15 минут. Это способ скоростной засолки, который подходит на скорую руку и даже на праздничный стол. И многим он нравится больше чем традиционный, потому что долго ждать совсем не нужно.
Меня это подкупило. А вот муж, поборник традиций, немного ворчал, но в конце-концов согласился попробовать новый рецепт. Для кого-то он старый как мир, ну а для нас новый. 😊
Берем рыбку, снимаем с нее кожу, если есть. Обязательно убираем все косточки руками, ножом или с помощью инструментов, как я показывала выше. Получившееся филе нарезаем на ломтики, толщиной примерно 0,5-0,7 мм.
Выкладываем их в посуду с высокими стенками.
Приступаем к приготовлению рассола. Это будет крепкий соляно-сахарный раствор, который позволит рыбе очень быстро дойти до степени малосола.
Берем 500 мл кипяченой воды комнатной температуры, добавляем в нее соль и сахар в указанном количестве и размешиваем. Мешать придется некоторое время, чтобы специи полностью растаяли.
И далее этим крепеньким соленым рассолом заливаем рыбные ломтики. Они дружно будут стремиться всплыть, но мы не дадим им, придавив их тарелкой. Нужно, чтобы они были полностью погружены.
Засекаем 15 минут и ждем. Затем воду сливаем, тут-то нам и пригодится тарелка, с помощью нее удобно будет слить всю воду, но чтобы рыбные ломтики остались в посуде.
Потом некоторые рекомендуют выложить готовый малосол на бумажное полотенце, чтобы ушла лишняя вода.
Но я как-то особой нужды в этом не увидела, и тем более я не очень верю в стерильную чистоту бумажных полотенец. Поэтому я просто доставала рыбку, давала ей немного стечь и выкладывала на блюдо. Никакого потопа не случилось.
Вот так, целая тарелка прекрасного малосола готова всего за 15 минут, не считая времени подготовки. Но все равно очень быстро!
Что можно сказать о вкусе и отличается ли он от первого варианта? Отвечу так: это безусловно вкусно, рыбка получается мягкая (когда солишь сухим посолом она плотнее потому что в ней меньше воды). По степени солености влажный посол более выражен, чем сухой, то есть соль ощущается сильнее. Но все равно это очень приятный малосол.
Мне кажется, такой вариант бесспорно заслуживает внимания и места в вашей копилке рецептов. Он может очень выручить, когда гости на пороге и хочется угостить их чем-то действительно вкусным. А что может быть вкуснее малосольной красной рыбки? Вот-вот! Берите на заметку, пробуйте, пишите в комментариях как получилось и довольны ли вы.
🚩 Здесь также можно почитать как замариновать скумбрию, а тут как ее засолить. Готовьте с удовольствием и жду вас в гости снова! 😘
40 863 просмотров
Соленая красная рыба. Изображение блюда, блюда, приготовленного
Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим спонсорам в качестве стимула для борьбы с COVID-19
Похожие изображения
Лосось красная соленая
Раки красные вареные с вяленой соленой рыбой, бокал с пивом и бутылка пива
Рыба красная, копченая и ломтики хлеба
Кефаль солено-сушеная
Икра красная соленая нерки на ложке
Рыба красная соленая с лимоном и зеленью
Замечательная соленая красная форель с лимоном, оливками и зеленью
Ломтики соленой красной рыбы, выложенные на тарелке, из лосося или форели, украшенные дольками петрушки и лимона
ломтики соленой красной форели крупным планом
Икра красная соленая
Деревянная ложка с соленой красной икрой горбуши на белом фоне
Икра малосольная Тихоокеанская красная рыба по прилавку на рыбном рынке
Женщина покупает в магазине малосоленую красную рыбу
Рулетики из тонких блинов с соленой красной рыбой
.ломтиков соленой сырой красной рыбы. Stock Photo
Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим спонсорам в качестве стимула для борьбы с COVID-19
Похожие изображения
Стартовое меню ресторана с ломтиками сырого малосольного лосося
Ломтики соленой красной рыбы, выложенные на тарелке, из лосося или форели, украшенные дольками петрушки и лимона
Кусочки соленой красной рыбы на белой тарелке
Сырое сырое филе морской красной рыбы, сырой кусок с разноцветными перчинками на черном фоне.
На тарелке лежит солёная красная рыба с кусочками лимона. Праздничный банкет.
Набор соленой рыбы нарезанной дольками на тарелке
Женщина выжимает сок лимона на солено-копченое филе лосося или форели. Тонкие ломтики красной рыбы с лимоном
Рыба красная свежесоленая, нарезанная дольками с крупной солью лавровым листом и черным перцем горошком на грифельной основе.
На тарелке лежит солёная красная рыба с кусочками лимона. Праздничный банкет
Многие сырые нарезанные ломтиками филе свежей рыбы, хорошо посыпанные красным перцем, готовы к запеканию
Кусочки различной соленой рыбы — семга, муксун, жирная рыба на деревянной разделочной доске. Ресторан.
Рыбные нарезки различной соленой рыбы на тарелке
Красная рыба, нарезанная дольками, лежит на белой тарелке.Вокруг овощей и щепы
Рыба солено-копченая нарезанная дольками для закуски к пиву
.Женщина покупает слабосоленую красную рыбу в магазине Стоковое Изображение
Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула
облегчения COVID-19Похожие изображения
Молодая женщина покупает фрукты на рынке
Молодая женщина покупает свежую выпечку на рынке хлебобулочных изделий
Женщина выбирает джинсы в магазине одежды. Девушка-подросток покупает джинсы в торговом центре
Зрелая женщина покупает наркотики
Женщина покупает билет
Гватемала — 28 декабря: женщина-фотограф покупает у женщины, продающей фрукты на улице, 28 декабря 2018 года в Антигуа-Гватемала,
Москва, Россия, 22/11/2018: молодая женщина покупает ананас в супермаркете.Диета и правильное питание
Старушка покупает овощи
Женщина покупает австралийское молоко в супермаркете
Молодая женщина выбирает и покупает одежду в магазине
Милая молодая женщина покупает на лето новые футболки.
Женщина покупает одежду в Интернете через мобильный телефон.На заднем плане магазин одежды
Африканская женщина покупает сладкий картофель.
, Минск, Беларусь — 2 февраля 2020 года: женщина покупает средства гигиены Always в супермаркете.
.ломтиков соленой сырой красной рыбы, морепродуктов из рыбы. Stock Photo
Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим спонсорам в качестве стимула для борьбы с COVID-19
Похожие изображения
Сырое сырое филе морской красной рыбы, сырой кусок с разноцветными перчинками на черном фоне.
Рыба красная свежесоленая, нарезанная дольками с крупной солью лавровым листом и черным перцем горошком на грифельной основе.
Набор соленой рыбы нарезанной дольками на тарелке
Женщина выжимает сок лимона на солено-копченое филе лосося или форели. Тонкие ломтики красной рыбы с лимоном
На тарелке лежит солёная красная рыба с кусочками лимона. Праздничный банкет.
На тарелке лежит солёная красная рыба с кусочками лимона.Праздничный банкет
Красная рыба, нарезанная дольками, лежит на белой тарелке. Вокруг овощей и щепы
Рыба солено-копченая нарезанная дольками для закуски к пиву
Ломтики сырокопченого лосося с перцем и розмарином на сером фоне
Ломтики филе красной рыбы
Ломтики белого хлеба с красной свежей икрой и петрушкой на белом фоне крупным планом
Красная рыба
Ломтики красного копченого лосося
Кусочки красной рыбы в пластиковой прозрачной упаковке
.Семга малосольная — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Видеорецепт
Подготовить ингредиенты.
Филе красной рыбы на коже ополоснуть холодной водой и хорошо обсушить бумажными полотенцами.
Пальцем провести по рыбному филе, проверяя наличие костей.
При необходимости, удалить рыбные кости при помощи пинцета.
В миске соединить соль с сахаром и перцем, и перемешать.
На дно стеклянной формы с высокими бортиками насыпать половину соли с сахаром.
Положить рыбу в форму кожей вниз.
Сверху посыпать оставшейся солью с сахаром.
Затянуть форму с рыбой пищевой пленкой и убрать в холодильник на 12-16 часов.
На следующий день снять пленку, слить образовавшуюся жидкость.
Счистить ножом с рыбного филе остатки соли.
Нарезать семгу тонкими ломтиками и подавать к столу с зеленью укропа и дольками лимона или лайма.
Совет 1. Оставшуюся рыбу смазать растительным маслом, завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник и хранить около 4-6 дней.
Совет 2. По желанию рыбу можно засолить не цельным куском, а нарезанную тонкими ломтиками (в этом случае рыба просаливается за пару часов).
Приятного Вам аппетита!
Поделись рецептом с друзьями!
Рецепт малосольной красной рыбы в домашних условиях » Татьяна Бедарева
Рецепт малосольной красной рыбы в домашних условиях
Бутербродик с красной рыбкой желаете?)
Чтобы сделать красную рыбу своими руками вам понадобится:
Рыба, у нас была кета. Филе с кожей.
Соль крупного помола. (на 1 кг 3 ст.л без горки)
Сахар 2 ст л без горки
Форма (что угодно), натуральное (не синтетика) полотенце или тряпка, которую потом не жалко выбросить.
Если у вас есть рыба, хочется вкусно поесть, а возиться не хочется — потратьте 5 минут на приготовление наивкуснейшего блюда!
Это, наверное, самый простой рецепт малосольной рыбы.
1. Помойте рыбу.
Выложите в форму полотенце.
2. Смешайте сахар и соль. Насыпьте треть на полотенце
3. Выложите рыбу, засыпьте третью соли с сахаром
4. Сложите ее пополам, досыпьте соль и сахар
5. Заверните в полотенце, поставьте в холодильник минимум на 2 дня, на третий день малосольную рыбу по этому рецепту можно есть! за 2-3 дня рыба малосольная, на 4-5 день соленая.
Готово!!! Малосольную красную рыбу собственного посола можно резать хоть вдоль,
…хоть поперек!
Я заказывала замороженную кету в Good Seafood, качество отличное! Делюсь промо кодом GLOG-1 (скидка 500р при заказе от 5000р до 31 декабря).
Пошаговый рецепт фаршированных кабачков
Почитать еще:
Рецепт засолки красной рыбы малосольной
Здравствуйте, друзья и гости блога Хозяйка.онлайн. Как я рада, что вы зашли в поисках вкусных рецептов именно ко мне! 🌞
Сегодня я поделюсь с вами нашим семейным рецептом засолки красной рыбы. У меня ее всегда солит муж, с чувством, толком и расстановкой, как полагается. А я так, бегаю, снимаю, под ногами путаюсь. Та же история,что и с шашлыком.
Малосол получается просто бомбический, не побоюсь этого слова, т.к. много вариантов было перепробовано у друзей и родственников, и наш самый простой, без наворотов, и при этом самый вкусный (мое субъективное оценочное суждение 😀)!
Вот, что касается рыбы, иногда так бывает, ингредиентов минимум, а на выходе шикарный результат. А бывают сложносочиненные рецепты, где разные ингредиенты, и в том числе редкие (типа высокая кухня), а выходит пшик, который и повторять потом не хочется и с трудом заставляешь себя это доесть.
Так было когда нас угощали соленой рыбой, с добавлением чеснока и лаврового листа во время засолки. Ну серьезно, ели только потому что жаль было выбросить, чеснок полностью забивает нежный вкус малосола.
Про магазинную малосольную рыбу в пачках я вообще молчу, на мой взгляд это пересоленная отрава, которая разлагается прямо на языке, оставляя после себя неприятное послевкусие. И в составе сплошная химия. Поэтому мой выбор — только своя, домашняя малосольная рыбка! Если вы того же мнения, то давайте солить вместе.
Рецепт подходит для любой красной рыбы, он удивительно универсален и всегда получается обалденно. Думаю, что для знатоков я не открою Америку с этим рецептом (что уж греха таить, рецепт сухого посола, старый и проверенный не одним поколением), но, если вы новичок и раньше не пробовали солить рыбку, то наш рецепт 100% вам понравится.
- Красная рыба — 1,2 кг.
- Соль — 2 ст.л. с горкой.
- Сахар — 1 ст. л. с горкой.
- Перец черный молотый — 1/2 ч. л.
- Марля — примерно 1 м.
Знакомьтесь, это лосось, во всем своей оранжевом великолепии. Кусок филе, уже очищенный от чешуи (хотя она нам и не помешает). Выбирали, чтобы был свежий, без пятен, равномерной окраски и сам по себе потолще, пожирнее. Задохлики нам не нужны!
Обмывать или нет тушку — это на ваше усмотрение. Можно сполоснуть в холодной воде, хуже не будет, смоются загрязнения, которые могут присутствовать. Но после этого обязательно подсушиваем.
Что обязательно стоит сделать, так это убрать из рыбы все косточки!
Какое счастье, что в лососе их не так много, как например в той же селедке (у меня сейчас лежит одна в холодильнике, но как подумаю о том, что нужно ее разделать, хочется волком завыть).
У лосося косточки крупные, их мало, легко найти и вытащить. Мы используем для этого вот такой инструмент, небольшие плоскогубцы. Это у нас чисто пищевой инструмент, покупали специально для удаления костей. Также можно сделать это руками или пинцетом, но будет не так удобно.
Почему-то многие упускают из вида этот момент или просто не хотят заморачиваться удалением костей, но е-мое, ребята, это важно! Лучше сделать это сейчас, чем потом за красивым нарядным столом сидеть ковыряться и вынимать их из уже готовой рыбы (или хуже того изо рта) или наблюдать за тем, как это делают ваши гости. 😜
Далее собираем специи для натирки: соль смешиваем с сахаром и черным молотым перцем, перемешаем. Обратите внимание, что пропорция соли и сахара 2:1, она остается неизменной. Можно ли добавить еще какие-то любимые травы или пряности? Ну, можно конечно, при условии, что вы реально их очень любите и они не помешают вам воспринимать саму рыбу — не будут забивать ее вкус и запах.
Например, чеснок и лавровый лист, я уже выше упоминала их, добавлять (имхо) не стоит. Да и другие приправы с сильным запахом я бы еще 10 раз подумала. Красная рыба, она сама по себе очень благородная, у нее отличный вкус и аромат, которые не нуждаются в сильном припудривании всяческим разнотравьем.
Филешку красной рыбы разрезаем на две части, нам так будет удобнее ее обрабатывать.
И одновременно подготавливаем посуду для засолки. Вообще емкость может быть любая, главное, чтобы она имела подходящий размер.
Застилаем ее марлей, пока что в один слой.
Берем рыбку на ладонь, в центр насыпаем немного нашей засолочной смеси. Примерно 1 ст. л. И рукой растираем по поверхности мяса. Равномерно, не забывая торцы тоже.
Вот таким вот образом. Боятся не надо, пересолить невозможно потому что степень просолки зависит от времени, которое рыбка проведет в этой соляной шубке. Чем дольше будет лежать — тем более соленой станет. А мы ей просто не дадим прохлаждаться долго.
Аналогичным образом натираем рыбку со стороны шкурки. Не надо думать, что из-за шкуры она не возьмет соль — возьмет.
Этот кусок, натертый солью с двух сторон, помещаем поверх марли в посуду для засолки.
Аналогично поступаем со второй половиной филе. Точно так же натираем засолочной смесью с двух сторон. И когда он будет готов, кладем его поверх первого куска. Внутренней частью друг к другу.
И вот в таком виде, прикрываем рыбу марлей и заматываем в нее, проворачивая и поправляя края. На фото не очень хорошо видно, но у нас получается где-то 2-3 слоя марли.
Между прочим, марля играет важную роль. Она забирает лишнюю влагу, которую пустит рыба.
А также она не дает рыбке «задыхаться» и преть, засолка наша будет «дышать». Марлю для этих целей конечно же берем медицинскую, стерильную.
Далее оставляем нашу заготовку на 2-3 часа при комнатной температуре. После чего убираем в холодильник.
Через сутки это будет супер-легкий малосол. Через двое суток — отличный малосол! Ну а больше двух суток мы не держим, налетаем как коршуны и была рыбка — нет рыбки. 😀
Достаем, марлю снимаем, обтираем от соли, если где-то она осталась. Нарезаем ломтиками блестящую, жирненькую мякоть. Можно кушать и наслаждаться!
Нежный, малосольный, мягко подчеркнутый специями вкус и запах рыбы, ничем не перебитый и не нарушенный — очень гармоничный.
Обычно такая малосольная красная рыбка идет у нас на вкуснейшие бутерброды, а также на праздничный стол.
Есть ее в чистом виде — восхитительное удовольствие, вкуснятина такая, что остановится сложно!
Вот такой простой рецепт. Думаю, что получится он у каждого, даже у начинающих. Советую также сначала попробовать этот рецепт, а потом уже бросаться во все тяжкие и экспериментировать со всякими там специями. Попробуйте приготовить и пишите в комментариях, что у вас получилось!
Засолка красной рыбы в домашних условиях быстро
Пришлось дополнить статью. Еще один рецепт засолки красной рыбки в рассоле мы испробовали на днях и получилось отлично! И я спешу с вами поделиться.
- Красная рыба — 500 гр.
- Соль — 3 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Вода — 500 мл.
Гости решили нагрянуть внезапно. И нужно было срочно что-то придумывать на угощение.
И вот я вспомнила, что накануне мы приобрели хороший кусочек красной рыбы, который я сначала хотела пустить на свою королевскую уху. Но раз уж такое дело, то почему бы его не засолить по-быстрому?
Приготовление рыбки влажным способом в рассоле занимает не более 15 минут. Это способ скоростной засолки, который подходит на скорую руку и даже на праздничный стол. И многим он нравится больше чем традиционный, потому что долго ждать совсем не нужно.
Меня это подкупило. А вот муж, поборник традиций, немного ворчал, но в конце-концов согласился попробовать новый рецепт. Для кого-то он старый как мир, ну а для нас новый. 😊
Берем рыбку, снимаем с нее кожу, если есть. Обязательно убираем все косточки руками, ножом или с помощью инструментов, как я показывала выше. Получившееся филе нарезаем на ломтики, толщиной примерно 0,5-0,7 мм.
Выкладываем их в посуду с высокими стенками.
Приступаем к приготовлению рассола. Это будет крепкий соляно-сахарный раствор, который позволит рыбе очень быстро дойти до степени малосола.
Берем 500 мл кипяченой воды комнатной температуры, добавляем в нее соль и сахар в указанном количестве и размешиваем. Мешать придется некоторое время, чтобы специи полностью растаяли.
И далее этим крепеньким соленым рассолом заливаем рыбные ломтики. Они дружно будут стремиться всплыть, но мы не дадим им, придавив их тарелкой. Нужно, чтобы они были полностью погружены.
Засекаем 15 минут и ждем. Затем воду сливаем, тут-то нам и пригодится тарелка, с помощью нее удобно будет слить всю воду, но чтобы рыбные ломтики остались в посуде.
Потом некоторые рекомендуют выложить готовый малосол на бумажное полотенце, чтобы ушла лишняя вода.
Но я как-то особой нужды в этом не увидела, и тем более я не очень верю в стерильную чистоту бумажных полотенец. Поэтому я просто доставала рыбку, давала ей немного стечь и выкладывала на блюдо. Никакого потопа не случилось.
Вот так, целая тарелка прекрасного малосола готова всего за 15 минут, не считая времени подготовки. Но все равно очень быстро!
Что можно сказать о вкусе и отличается ли он от первого варианта? Отвечу так: это безусловно вкусно, рыбка получается мягкая (когда солишь сухим посолом она плотнее потому что в ней меньше воды). По степени солености влажный посол более выражен, чем сухой, то есть соль ощущается сильнее. Но все равно это очень приятный малосол.
Мне кажется, такой вариант бесспорно заслуживает внимания и места в вашей копилке рецептов. Он может очень выручить, когда гости на пороге и хочется угостить их чем-то действительно вкусным. А что может быть вкуснее малосольной красной рыбки? Вот-вот! Берите на заметку, пробуйте, пишите в комментариях как получилось и довольны ли вы.
🚩 Здесь также можно почитать как замариновать скумбрию, а тут как ее засолить. Готовьте с удовольствием и жду вас в гости снова! 😘
Пошаговый рецепт засолки дома форели, семги, другой красной рыбы.
Красна девица, красна изба пирогами, красна весна, красный угол – что там еще великий и могучий придумал про этот цвет? Мы часто не задумываемся о том, почему употребляем то или иное слово, а зря – иногда отслеживаются весьма интересные связи. Вы же знаете, что на Руси издавна прилагательное «красный» использовалось как синоним словам «красивый», «нарядный», «ценный», «полезный», «дорогой». Понятно, что семга, форель и прочие лососевые назвали красными рыбами не из-за внешней красоты, а просто благодаря особому насыщенному цвету мяса, но, согласитесь, красивы рыбки-то!
Ингредиенты
- 1 кг рыбы
- 2 ст. л. соли
- 1 ст. л. сахара
Приготовление
Шаг первый
В ариант экономнее – покупаем целую рыбину, обычно стоимость форели или семги в неразделанном формате стоит на порядок дешевле филе или стейков. При этом не стоит отчаиваться – 6-7 килограмм красной рыбы легко утилизируются, превращаясь в пару пакетиков супового набора (хребет, хвост, голова, плавники – все отлично хранится в морозильной камере и применяется по мере необходимости), заготовки для стейков (часть перед хвостом – для жарки в домашних условиях идеальна), филе (а тут поле для фантазий безгранично – паштеты, муссы, фарш). Разделывая рыбу (или покупая в магазине), стоит выбрать самый красивый кусочек филе – ровный, аккуратный, высокий. Не обращайте внимание на ворчание продавщиц, которые не хотят резать рыбу, предлагая вам кусок из середины тушки. Пусть бурчат, ваша задача – получить идеальную часть вырезки.
И так, будем считать, что с первым шагом мы справились. Переходим ко второму – непосредственно засолке.
С начала постараемся запомнить простую, но очень приблизительную формулу: на 1 кг рыбы нужно взять 2 полные столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Это – основа, от которой мы будем отталкиваться, но не следовать ей слепо, и сейчас объясню, почему. Засолка рыбы (как, впрочем, и, например, сала) – процесс творческий, который нужно чувствовать и понимать на уровне интуиции. Иногда бывает, что рыба «забирает» всю соль, которая предназначается ей согласно формуле, и тогда стоит добавить еще немного. Бывает, что попадается особо вредный экземпляр, капризный и переборчивый, и тогда соли «уходит» меньше. Однако, формула есть, и на нее можно ориентироваться.
Шаг второй
Филе выкладываем в пластиковый контейнер, размер которого примерно равен площади куска рыбы. И равномерно присыпаем сахаром. Переживать о степени равномерности и точном количестве не нужно: рыба – продукт умный, и он сам возьмет все ему необходимое, причем, там, где требуется.
Шаг третий
Т очно так же посыпаем рыбу солью – равномерно и без особых переживаний.
О бычно я часть соли, которая нужна рыбе по рецепту, заменяю морской. На вкусовые качества это никак не влияет, да и, боюсь, на процесс засолки тоже не оказывает какого-то существенного воздействия, однако, мое субъективное ощущение (интуитивное, да) – рыба, просоленная с добавлением крупной морской соли, получается более цельной, плотной, красивой. Ну, а кроме того, вопрос полезности тоже никто не отменял: всем известно, что морская соль содержит в себе массу нужных человеческому организму микроэлементов, и мне хочется тешить себя иллюзией, что бутерброд с красной рыбой, которую солили с использование морской соли, в разы полезнее бутерброда с обычной рыбой.
Шаг четвертый
З акрываем контейнер крышкой и убираем в холодильник на 2-4 дня. Спустя сутки рыба будет очень, очень слабосоленой, и на мой вкус, этого не достаточно, однако, вполне съедобно и используемо в приготовлении суши, сашими, салатов. Еще столько же – и рыба уже просаливается достаточно, чтобы ощущаться на куске хлеба рыбой, а не красивым кусочком красной субстанции.
Шаг пятый и последний: соленая красная рыба домашнего приготовления на вашем столе!
Три дня – форель станет хорошо просоленной, с этого этапа я уже не боюсь давать такую рыбу детям. Четыре дня – чересчур, для меня это слишком соленая рыба, которая на бутерброде будет чувствоваться пластом соли.
П еред разделкой рыбы постарайтесь удалить возможные косточки, которые иногда остаются в филе. Есть специальные пинцеты, предназначенные специально для этих целей, но, скажу вам по большому секрету, вполне возможно обойтись и без них, вооружившись ножом и пальцами.
Ш курка снимается довольно легко – достаточно просто подцепить ее с краю, а потом аккуратно подтягивать и отделять от рыбы. В случае необходимости можно немного подрезать ножом.
Если вы не съели то, что засолили, до истечения 3-4 дней, лучше слить образовавшийся рассол, слегка смазать рыбу любым растительным маслом, переложить в чистый контейнер и хранить в холодильнике.
О днако, имейте в виду, что семга, засоленная в домашних условиях, не содержит в себе ни консервантов, ни каких-либо добавок, которые позволяют продукту дольше оставаться свежим, поэтому не рекомендуется использовать ее больше недели, лучше солить небольшими кусками и всегда есть вкусную, качественную, потрясающе нежную и полезную рыбу.
Содержание статьи
- Как засолить красную рыбу вкусно и быстро
- Как засолить семгу дома
- Как засолить семгу в домашних условиях
Как быстро засолить красную рыбу
Существует 2 способа засолки – сухой и в рассоле либо в маринаде. Если возникла необходимость засолить красную рыбу очень быстро, то лучшим вариантом будет рассол.
Рецепт быстрой засолки красной рыбы
На килограмм горбуши берется по 3 столовых ложки соли и сахара, 1 литр воды. Лишь слегка размороженная рыба (до возможности ее разделать) нарезается ломтиками не более полсантиметра. Кусочки рыбы заливаются холодным рассолом и на пару часов убираются в холодильник. По истечении двух часов рассол обязательно нужно слить, а рыба уже считается готовой к употреблению.
Рассол готовится тоже очень просто: вода, с растворенными в ней сахаром и солью, доводится до кипения, а затем охлаждается.
Но можно засолить красную рыбу еще быстрее, всего за час.
Рецепт малосольной красной рыбы
— 1 кг замороженной горбуши;
— соль – 4 либо 5 ст. ложек;
Сначала нужно приготовить раствор из воды и указанного количества соли. Затем нарезать горбушу тонкими ломтиками. Кусочки получатся аккуратными, если рыбу разморозить не полностью, а лишь слегка.
Рыба погружается в солевой раствор минут на 5-10. Потом раствор сливается, а кусочки горбуши обсушиваются при помощи бумажных полотенец или салфеток.
Уложенная на блюдо рыба заливается растительным маслом и отправляется в холодильник на час. Спустя 1 час рыбу можно будет подавать к столу.
Как засолить красную рыбу правильно
Классический рецепт засолки красной рыбы
На 1 килограмм рыбы берется 2 столовых ложки соли и 1 сахара.
Подготовленное рыбное филе посыпается этой смесью и укладывается в посуду кожей наружу. Любители слабосоленой рыбы могут есть ее уже спустя 10-12 часов. Но лучше все же дать возможность просолиться в течение двух суток. Время солки определяется еще и величиной кусков. Можно добавить при засаливании специи – перец горошком, душистый перец, лавровый лист.
Как засолить красную рыбу вкусно
Гурманам можно предложить засолить красную рыбу в цитрусовом маринаде, который готовится из смеси цедры апельсина и грейпфрута, которых надо взять по половине чайной ложки, по четверти чайной ложки цедры лимона и лайма. Добавить четверть чайной ложки белого перца, 1 столовую ложку соли, 0.5 столовой ложки сахара.
Подготовленный кусок красной рыбы обмазывается этой смесью со всех сторон, помещается в фольгу и в лоток. Сверху ставится небольшой гнет, чтобы выделился сок, затем все помещается в холодильник.
Время маринования зависит от толщины кусков – 1 час на каждые полсантиметра. Затем рыба извлекается, сливается сок, который она дала под грузом. Филе нужно обмыть, обтереть и нарезать наискосок.
Post Views: 191
Настоящий тайский рецепт рыбы на гриле (Pla Pao ปลา เผา)
Красная тилапия, известная как пла табтим (ปลา ทับทิม)
На мой взгляд, тайский способ приготовления на гриле целой рыбы — один из лучших методов, которые я когда-либо видел.
Толстый слой соленой корочки покрывает всю рыбу, поэтому мясо внутри остается влажным и сочным на протяжении всего процесса приготовления на гриле.
А вместе с соусом из морепродуктов с чесноком и чили, тайская рыба-гриль (pla pao ปลา เผา) превращается в восхитительное блюдо!
Для этого рецепта (и особенно в видео) я буду готовить на гриле два разных вида популярной тайской уличной рыбы: красную гибридную тилапию, известную как pla tabtim (ปลา ทับทิม), и змееголовую рыбу , известную как плахон (ปลา ช่อน).Оба хороши, но в целом я предпочитаю pla tabtim (ปลา ทับทิม).
Вы также можете приготовить этот тайский рецепт рыбы на гриле из целого фирменного сорта рыбы.
Начните работу с древесным углем
Прежде чем приступить к приготовлению рыбы, я предпочитаю зажег уголь. Таким образом, сразу после того, как рыба одета и готова к выходу, получается хорошая подстилка из горячего угля.
Позже, когда вы будете готовы жарить рыбу на гриле, убедитесь, что у вас есть хороший слой древесного угля, но вы не хотите, чтобы жар был слишком сильным — это может обжечь рыбу.Перед приготовлением на гриле разложите угли, и если у вас остались остатки угольной золы, неплохо было бы немного смягчить огонь слоем золы.
Вам нужен приятный слабый, но равномерный огонь для приготовления на гриле.
Ты фаршишь рыбу лемонграссом!
Есть две основные части, из которых состоит любой тайский рецепт рыбы на гриле (pla pao ปลา เผา), целая рыба на гриле и сопутствующий соус, известный на тайском языке как соус из морепродуктов (или морепродукты нам джим น้ำจิ้ม ซี ฟู้ ด).
Первый шаг — набить рыбу стеблями лемонграсса и листьями кафр-лайма.
(но обязательно посмотрите рецепт ниже, чтобы узнать все подробности)
Хороший слой соленой корочки
Рыба полностью загружена лемонграссом, торчащим изо рта. Затем вы покрываете кожу толстым слоем соли, смешанной с ложкой муки и воды.
Это похоже на то, как на рыбу кладут штукатурку.
Готовьте на гриле около 20 минут с каждой стороны
После того, как вы хорошо покроете рыбу в ванне с соленой коркой, можно надеяться, что огонь готов, и тогда вы начинаете процесс приготовления на гриле.
Для этого рецепта я жарил рыбу на гриле около 20 минут с каждой стороны, в общей сложности около 40 минут — но все зависит от того, насколько велика ваша рыба и насколько горячий огонь. Чтобы готовить медленно, старайтесь использовать слабый огонь.
Прик Ки Но Суан (พริก ขี้หนู สวน)
Как только рыба окажется на гриле, можно приступать к приготовлению тайского соуса из морепродуктов.
Это такой простой соус, но это также один из моих самых любимых тайских соусов.
Я могу буквально пропитать этим свою еду или даже выпить, это так хорошо.
Для тайского соуса из морепродуктов вы можете использовать обычный тайский птичий чили, но мне больше нравится прик кее но суан (พริก ขี้หนู สวน), так как они имеют немного более кислый ароматный вкус — они особенно часто встречаются в юг Таиланда.
Тайский соус из морепродуктов (или морепродуктов нам джим น้ำจิ้ม ซี ฟู้ ด)
Тайский соус из морепродуктов (nam jim seafood น้ำจิ้ม ซี ฟู้ ด) сделан из смеси толченого чеснока и тайского птичьего перца (prik kee noo suan), смешанного с рыбным соусом, соком лайма и сахаром.
Невероятно чесночный, пряный, соленый и кислый.
Следите за рыбой, убедитесь, что она не подгорает!
Сочная и сочная тайская рыба на гриле (pla pao ปลา เผา)
После того, как вы снимите рыбу с гриля, все, что вам нужно сделать, это сделать надрез сверху, а затем кожица должна соскользнуть прямо со стороны рыбы, оставив у вас влажное и красивое филе.
(Если вы не можете посмотреть видео, посмотрите его на YouTube здесь: http: // www.youtube.com/watch?v=TuZ_0A97xRU)
Время : Около 1,5 часов
Размер рецепта : 2 целых рыбы — обе рыбы, которые я приготовил в этом рецепте, весили около 2 кг каждая
Посуда : Гриль
Ароматизаторы : Соленый, дымный
Ешь с : Пла пао (ปลา เผา) очень распространено в Таиланде вместе с исаанской едой — это означает, что его часто сопровождают гарнирами из сом там, ларб му и, как правило, тайского липкого риса. При этом многие люди, включая меня, предпочитают пла пао (ปลา เผา) просто с обычным рисом, приготовленным на пару.
Чтобы увидеть больше наших аутентичных тайских рецептов, не забудьте щелкнуть здесь.
Рецепт тайской рыбы на гриле (pla pao ปลา เผา)
Тип рецепта: рыба
Кухня: тайская
- 2 целых рыбы (также 1 рыба подойдет, просто уменьшите количество ингредиентов)
- ½ кг соли ( крупное зерно, если возможно)
- 2 столовые ложки универсальной муки
- Примерно 1 столовая ложка воды
- 4-6 стеблей лемонграсса
- небольшая горсть листьев кафрского лайма
- 6 столовых ложек свежего сока лайма
- 3 столовых ложки воды
- 2 столовые ложки рыбного соуса
- 1 столовая ложка сахара
- ½ чайной ложки соли
- 15 зубчиков чеснока
- 20 тайских перцев чили (prik kee noo suan พริก ขี้หนู สวน)
- Когда вы покупаете рыбу целиком, спросите продавцу (или себе) сделать две вещи: во-первых, попытаться удалить кишки из жабр рыбы, не разрезая рыбу на животе, и, во-вторых, оставить cales на рыбе (если есть выбор).
- Вероятно, первое, что вы захотите сделать (если вы используете древесный уголь, что я бы порекомендовал), — это сначала разогреть древесный уголь, чтобы он был готов, когда рыба будет готова.
- Обязательно ополосните рыбу водой, а затем промокните насухо бумажным полотенцем.
- Возьмите стебли лимонного сорго и взбейте их чем-нибудь твердым, например ступкой, скалкой или чем-нибудь в этом роде. Это подчеркнет прекрасный вкус лимонной травы. Также приготовьте небольшую горсть листьев кафр-лайма.
- Сложите лемонграсс пополам и начните фаршировать рыбу стеблем лемонграсса и примерно 10 листами кафр-лайма. В зависимости от размера вашей рыбы будет зависеть, сколько стеблей лемонграсса вы сможете уместить. Я кладу по 2–3 стебля лимонной травы в каждую рыбу на видео. Убедитесь, что он плотный, но при этом не давите слишком сильно, чтобы не сломать плоть рыбы.
- В большую миску или сковороду добавьте ½ килограмма соли, посыпьте 2 столовыми ложками универсальной муки и добавьте примерно 1 столовую ложку воды.Тщательно перемешайте, массируя смесь рукой, пока она полностью не перемешается. Вам нужно, чтобы соль была немного влажной, чтобы она легко прилипала к рыбе.
- Положите рыбу в сковороду и замажьте ее солевой смесью. Промокните и натрите рыбу солью, убедившись, что она покрывает всю рыбу, а также всю голову и хвост. Проделайте то же самое с обеими рыбками.
- Для жарки рыбы на гриле нужен устойчивый, но достаточно слабый огонь. Убедитесь, что у вас есть подстилка из углей, и если они слишком горячие, вы можете либо смягчить их ложкой золы, либо отодвинуть действительно горячие угли к одной стороне гриля и положить рыбу на другую сторону (используя немного косвенного тепла).Вы также можете добавить больше углей, продолжая готовить. Вы хотите приготовить рыбу на медленном огне, чтобы она не подгорела снаружи. Моя рыба жарилась почти час. Поэтому для медленного приготовления старайтесь использовать слабый огонь.
- Когда рыба окажется на гриле, пора приступить к приготовлению соуса из морепродуктов (см. Ниже).
- Постарайтесь подождать примерно 15 минут, прежде чем перевернуть рыбу. Если перевернуть ее слишком рано, когда соль еще не высохла полностью, кожа рыбы может застрять на сковороде. Как можно реже переворачивайте рыбу.
- Продолжайте жарить до тех пор, пока рыба не станет твердой, а кожа с белым посолом не станет хрустящей и золотистой. Это займет от 45 минут до 1 часа.
- Снимите рыбу с гриля и поставьте на блюдо.
- Чтобы съесть рыбу, вы можете использовать нож или ножницы и разрезать кожу сверху рыбы. Кожа с рыбы должна быть чистой, обнажая влажное и красивое мясо.
- Тайская рыба-гриль (пла пао) восхитительна как с липким рисом, так и с белым рисом, а также большим количеством соуса из морепродуктов!
- Очистите около 15 зубчиков чеснока и возьмите около 20 тайских перцев чили (prik kee noo suan พริก ขี้หนู สวน).Нормальный тайский перец чили тоже подойдет. Измельчите ½ чайной ложки соли, чеснока и чили с помощью ступки и пестика. Необязательно быть супер-тонким, но убедитесь, что нет больших кусков.
- В миску добавьте измельченный чеснок и перец чили, 6 столовых ложек свежевыжатого сока лайма, 3 столовые ложки воды, 2,5 столовых ложки рыбного соуса и 1 столовую ложку сахара. Смешайте все вместе, пока сахар не растворится.
- Попробуйте соус из морепродуктов. На самом деле, вкус зависит от вас, но вы хотите, чтобы он был слегка соленым, кислым или слегка сладким.
- Если вам нужно что-нибудь добавить, дерзайте!
Вы должны есть тайскую рыбу-гриль (пла пао ปลา เผา), макая кусочки в соус из морепродуктов. Или вы можете взять тарелку риса, добавить кусочки рыбы поверх риса и полить соусом из морепродуктов. Рыба, приготовленная на гриле, сочная, а соус из морепродуктов всегда полон аромата!
3.2.2265
Тайская рыба на гриле (пла пао ปลา เผา) рецепт
Красиво приготовленная сочная тайская рыба на гриле (pla pao ปลา เผา) с острым чесноком и соусом из чили — одно из моих самых любимых блюд на улицах Таиланда!
Если вы любите рыбу, вам не следует больше ждать, прежде чем попробовать этот тайский рецепт рыбы на гриле (пла пао ปลา เผา).
Наслаждайтесь!
Рецепт за 8 и 20 долларов: запеченный в соли красный окунь с ярким итальянским белым
Восемь ингредиентов, плюс кладовая. Это все, что нужно, чтобы приготовить еду с нуля. Добавьте бутылку хорошего вина менее чем за 20 долларов, и у вас будет праздник для семьи или друзей. Это философия, лежащая в основе нашей функции «8 и 20 долларов». Надеемся, это добавит удовольствия вашему столу.
Если вы когда-нибудь пробовали сервировать фламбе с бананами Foster, вырезать необычный кусок мяса или сбривать стол со свежими трюфелями, вы знаете силу драматической презентации.Ух и ах от посетителей обычно являются признаком того, что еда будет помнить долго после того, как десертные тарелки будут очищены.
На недавнем обеде я решил последовать примеру профессионалов и приготовил блюдо, которое поразило моих собеседников. Я приготовил целый красный окунь в соленой корочке — техника приготовления, которая поддается драматическому открытию.
Идея блюда пришла от моего коллеги после того, как я упомянул, что планирую свою первую попытку приготовить целую рыбу.Вместо того, чтобы жарить его, как я изначально планировал, он предложил технику запекания в соли. Этот метод позволяет немного снисходительно относиться к времени и температуре приготовления, что является долгожданным преимуществом для новичков в приготовлении рыбы. Соляная корка изолирует рыбу и равномерно распаривает ее на нежном огне.
По рекомендации местного торговца рыбой я выбрал яркого 2-фунтового красного окуня, но не стесняйтесь заменять его на треску, морского окуня или бранзино. Перед покупкой рыбы всегда ищите признаки свежести.Глаза должны быть блестящими и ясными, не должно быть резкого запаха рыбы. После того, как вы выберете этот вариант, попросите продавца очистить, выпотрошить и почистить рыбу, чтобы она была готова к употреблению, как только вы вернетесь на кухню.
Несмотря на то, что презентация предлагает сложную технику, подготовка проста. Просто выберите несколько ароматических веществ — я выбрал чеснок, тимьян и лимон — и наполните дно рыбы. Поэкспериментируйте с любыми травами, специями или цитрусовыми, которые у вас есть под рукой.
Затем самое интересное.Я чувствовал себя ребенком, который строит замок из песка, нанося на рыбу смесь соли и яичного белка. Не бойтесь запачкать руки. Вам нужно будет полностью покрыть рыбу, начав с нанесения слоя смеси прямо на противень, положив рыбу сверху, а затем намазывая оставшейся смесью.
Я готовил засоленного окуня около 30 минут, пока корка не стала светло-золотистой. Слегка отрегулируйте время приготовления, если ваша рыба весит больше или меньше 2 фунтов.Я также потратил время на запекание рыбы, чтобы приготовить простой свежий гарнир — салат из помидоров и рукколы, сбрызнутый оливковым маслом и небольшим количеством лимона.
Чтобы освободить рыбу от оболочки, осторожно постучите по ней тыльной стороной деревянной ложки. Если вы обслуживаете гостей, не забудьте добавить немного театральности! Разберитесь, чтобы открыть рыбу, и — та-да! — подан ужин.
Простой, тонкий вкус блюда сочетается с множеством винных пар.Я выбрал три свежих, ярких белых вина: соленый мюскадет, пикантный грюнер вельтлинер и выразительный совиньон блан.
Я выбрал Muscadet из-за его совместимости с солеными устрицами, и он оказался столь же вкусным с соленой рыбой. Это было прекрасное сочетание, но я хотел вино, которое также подчеркивало бы нюансы орехового вкуса луциана и травяные нотки тимьяна.
Я обратился к австрийскому Грюнер Вельтлинер, изысканно минеральному вину с живой текстурой, которая, к сожалению, подавляла шелковистую мякоть рыбы.Это был неплохой матч, но я все же надеялся на лучшее.
Последнее вино, итальянский Совиньон Блан, имело сочную шелковистую текстуру, которую я искал. Его ароматический профиль подчеркивал характерный вкус красного луциана, а искусно интегрированные цитрусовые и травяные ноты возбуждали вкус и заставляли меня и моих гостей постоянно тянуться к следующему глотку.
Красный окунь, запеченный в соли, с салатом из рукколы и помидоров
В паре с ярким итальянским совиньон блан, например, Attems Sauvignon Blanc Venezia-Giulia 2013 (91 балл, 20 долларов).
Общее время: 45 минут
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 35 минут
Приблизительные расходы на питание : 35 долларов
- 1 2-фунтовый красный окунь, очищенный, без чешуи
- 3 стакана кошерной соли
- 4 яичных белка
- 2 лимона; 1 нарезанный кружочками
- тимьян или другие свежие травы
- 2 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
- 1 крупный помидор, нарезанный
- руккола
- перец
- оливковое масло
1.Разогрейте духовку до 450 ° F.
2. Нарезать 1 лимон круглыми дольками. Нафаршировать рыбу дольками, веточками тимьяна и толченым чесноком.
3. В средней миске смешайте соль и яичные белки. Смесь должна быть похожа на мокрый песок. Если он слишком жидкий, добавьте еще соли.
4. Выложите тонким слоем смесь соли и яиц на дно противня. Не нужно закрывать весь лист. Положите фаршированную рыбу прямо сверху.
5. Руками тщательно покройте оставшуюся рыбу солевой смесью.В оставшееся пространство вокруг противня выложите дольки одного лимона.
6. Поместите противень в духовку и готовьте примерно 30–35 минут или пока соль не станет светло-коричневой и не затвердеет.
7. Смешайте рукколу с нарезанными помидорами, сбрызните оливковым маслом, немного свежевыжатого лимонного сока, посолите и поперчите по вкусу.
8. Достаньте рыбу из духовки. Используйте тыльную часть деревянной ложки, чтобы расколоть соленую корку. Удалить корку и выбросить. Вилкой извлеките мякоть и разделите ее на две тарелки, избегая костей. Обслуживает 2.
Subaru Asia | Запеченный красный окунь в соленой корочке 鹽山 烤魚
Инновации. В основе каждого Subaru.
Мы следуем нашей любви к технологиям, поэтому вы можете следовать своему сердцу. Стремясь к высоким характеристикам и неуклонно соблюдая правила безопасности, мы позаботимся о том, чтобы вы всегда ездили комфортно и уверенно.
Учить больше
Симметричный полный привод
Мы устанавливаем симметричный полный привод почти в каждый Subaru, потому что четыре колеса, работающие вместе, дают вам больше контроля.А больший контроль делает вас в большей безопасности.
Учить больше
оппозитный двигатель
Инновационный двигатель Boxer Engine, лежащий в основе каждой Subaru на протяжении более 50 лет, эволюционировал для достижения невероятного баланса производительности и эффективности.
Учить больше
Subaru Глобальная платформа
Безопасная и плавная поездка, которой вы заслуживаете, требует инновационной структуры, такой как Subaru Global Platform.
Учить больше
EyeSight
Мы не хотели отправлять вас одного в непредсказуемый мир, поэтому мы создали для вас умного и бдительного второго пилота.
Учить больше
Безопасность
Технология безопасности, которая показывает, что мы заботимся о защите вас и ваших пассажиров не меньше вас.
Учить больше
STI
Для обозначения волнения достаточно трех букв. Наше наследие продолжается и рождается сплоченно.
Учить больше
Целый красный окунь в соленой корке
Во время путешествия к Персидскому заливу мы подобрали красивого целого красного луциана.Прошло много лет с тех пор, как я приготовил целую рыбу, и это был своего рода научный эксперимент, поэтому я немного нервничал по поводу конечного результата. Больше всего меня беспокоило, что рыба будет соленой. Элтон Браун использовал этот же метод для морского окуня, поэтому мы подумали, что попробовать стоит.Когда рыба покрыта солью, смесь становится чем-то вроде затвердевшей скорлупы, как в глинобитной печи, пока она готовится. В нем сохраняются все соки и вкусовые качества, и получается сочная и отлично приготовленная рыба без соленого привкуса.Не могу дождаться, чтобы попробовать это с более крупной рыбой. Морской окунь или даже лосось будут отличным выбором в следующий раз.
1 Целый красный окунь, очищенный
1 Нарезанный ломтиками лимон
Перец лимона или другие приправы по вашему выбору
Дополнительно: свежие травы на ваш выбор (укроп, петрушка и т. Д.)
6 чашек кошерной соли
3 яичных белка
1/3 чашки Вода
Чтобы приготовить рыбу, посыпьте внутреннюю полость лимонным перцем и разложите ломтики лимона и зелень так, чтобы они наполнили рыбу. (Мы просто использовали дольки лимона, и вкус был восхитительным.) Отложите в сторону.
В большой миске смешайте соль, яичные белки и воду. Взбивайте вручную, пока не получите смесь, которая хорошо держится. Вам нужна консистенция, которая склеивается, как снежный ком соли.
Поместите слой соли толщиной 1/2 дюйма на дно сковороды, выстланной фольгой, образуя ложе для рыбы. Поместите рыбу на соленый слой и вылейте оставшуюся смесь на рыбу, слегка надавливая, чтобы покрыть всю рыбу, но не упаковывая ее. Разровняйте поверхность соли, чтобы воздух не попал внутрь.
Выпекать при 450 градусах примерно 25–30 минут в зависимости от размера и толщины рыбы. Проверьте внутреннюю температуру около 130, достаньте рыбу из духовки и дайте постоять 5 минут.
Большой ложкой постучите по соленой корке снаружи и расколите скорлупу. Снаряд легко оторвался на 2 части. Выбросьте как можно больше крупных кусочков соли, затем смахните рыбу кисточкой для теста. Кожица легко отделяется, обнажая влажное и сочное филе. Используя лопатку, снимите верхнее филе на тарелку, затем центральные кости можно удалить одним длинным куском, затем оставшуюся рыбу можно переложить на тарелку.
Подается с ракушками моллюсков и свежей спаржей, приготовленной на пару, это был потрясающий кусок рыбы. Наслаждайтесь!
Как заморозить соленую красную рыбу в домашних условиях
Этот рецепт известен каждой хозяйке — способ подходит для засолки всей красной рыбы:
- 1 столовая ложка сахара и 2 столовые ложки соли на килограмм рыбы.
- 0,5 столовой ложки сахарного деметра, 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка бренди на 500 грамм рыбы.
- 0,5 кг лосося, 1 столовая ложка соли крупного помола, 0,5 столовой ложки сахара, 2 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 0.5 чайных ложек молотого кориандра.
- На 1 кг лосося нужно взять 3-4 столовые ложки соли, перец черный молотый по вкусу, лист лавра — 4 шт, половину лимона для сока.
В домашних условиях можно посолить любую рыбу, главное, чтобы она была свежевыловленной.Особенно хороша икра домашнего посола в дуэте с ржаным хлебом. Узнаем, как правильно засолить икру в домашних условиях, по какому рецепту засолки использовать икру и как солить икру щуку, окуня и окуня. Простые рецепты помогут правильно засолить икру и разнообразить этим лакомством свой стол.
Рыба копченая. Вкусные. Ароматный. Таяние во рту. Все, что нужно, чтобы коптить рыбу дома или на рыбалке, — это коптильня и костер. Разберемся, как приготовить копченую рыбу в домашних условиях.Узнаем, как коптить рыбу, какие дрова нужны для копчения, какую рыбу коптить, как потрошить и солить рыбу перед копчением, сколько коптить рыбу и даже как коптить рыбу без коптильни!
Как вкусно запечь рыбу, знает далеко не каждая хозяйка. Поэтому в этой статье мы собрали лучшие рецепты запеченной рыбы. Здесь и рыба, запеченная в духовке, и рыба, запеченная в фольге, и рыба, запеченная с овощами! Как вкусна рыба, запеченная с картошкой, а рыба, запеченная с сыром, становится украшением каждого стола.Рыбные блюда получаются вкусными и полезными. Надеемся, что наши рецепты запеченной рыбы вам понравятся.
Как приготовить уху, знает любой рыбак. Однако у каждого есть свои секреты приготовления правильного вкусного супа. Разберемся, как сделать вкусную уху, и узнаем рецепт тройных ушей. Называется он так потому, что варится на тройном бульоне. Вначале — бульон из рыбных мелочей, потом средняя белая рыба и, наконец, в третьем подходе большая благородная рыба.
Готовим рыбу на костре, в глине и песке, на стержнях и на камне, на бумаге и пергаменте.Все, кто хотел поймать все, кроме золотой рыбки и щуки Емелина, наверное, задавались вопросом, как он это приготовит. И неизменно каждый вспоминал что-то такое брутально-экзотический вид рыб в глине, ясене, на камнях. ну на крайний случай в фольге или пергаменте. Получалось, как правило, не очень, но потом жене дали задание сделать графин в сметане.
Рецепт покрытого коркой красного луциана
Red Snapper:
Положите филе луциана чешуей вниз на сковороду или противень для выпечки и добавьте ровно столько воды, чтобы покрыть кожу и погрузить чешуйки в воду (около 1/4 дюйма ).Охладите и дайте впитаться минимум 20 минут, но не дольше 1 часа. Когда он будет готов к подаче, выньте окуня из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре в течение 20 минут. Пока вы темперируете рыбу, разогрейте ее до 350 градусов. Нагрейте 12-дюймовую соте на среднем огне с таким количеством топленого масла, чтобы покрыть все дно сковороды — примерно 1/8 дюйма в глубину. Непосредственно перед тем, как масло попадет в точку дыма, вытащите окуня из воды и поместите его прямо в кастрюлю чешуей вниз (убедитесь, что кожа не схватывается и не скручивается, с помощью рыбной лопатки прижмите верхнюю часть рыбного филе к сковороде. ).В результате реакции масла и воды чешуйки лопнут и станут хрустящими, как чипсы. Готовьте на сковороде чешуйкой вниз в течение 2 минут, затем переверните филе и поместите в духовку, чтобы готовить до 130 градусов в центре (8-10 минут). При приготовлении рыба должна иметь хрустящую чешуйку до получения влажного и слоистого послевкусия. Подавайте сразу же или держите в тепле максимум 5 минут, пока не будете готовы к тарелке. Слишком долгая выдержка приготовленной рыбы приведет к высыханию готового продукта.
Консоме из пахты и чили:
Нагрейте фритюрницу до 350 градусов.Как только масло нагреется до температуры, обжарьте сушеные чили в масле, пока они не начнут вспыхивать, и поджарить полностью (около 2 минут). Удалите перец чили из масла, промойте, очистите и положите в миску. Добавьте в миску достаточно воды, чтобы покрыть перец чили, и с помощью небольшой тарелки утяжелите перец и держите его под водой. Выдержите 10 минут. После того, как перец чили впитается, выньте его из воды и удалите семена и стебли. В кастрюлю емкостью 1 галлон добавьте пахту, очищенный перец чили, лавровый лист, чеснок и соль и доведите до кипения.После образования творога (около 5 минут) выключите огонь, накройте сковороду крышкой и дайте настояться 30 минут. Откройте крышку, добавьте vitamix и взбивайте на высокой температуре в течение 30 секунд. Процедите пахту через мелкое сито в миску. В небольшой сотейнике растопите желатин с цветком на медленном огне, пока он не растает (не готовить). Используя венчик, смешайте растопленный желатин с процеженной пахтой. Поместите смесь пахты в морозильную камеру, пока она полностью не замерзнет (это может занять от 2 до 4 часов в зависимости от температуры вашей морозильной камеры).После замораживания выньте смесь пахты из миски и поместите в дуршлаг, выстланный марлей, с тазом под ним, чтобы пахта улавливалась по мере оттаивания в теплой среде. Консоме должен быть прозрачным и не содержать никаких частиц. Поместите в холодильник и оставьте для использования. Когда он будет готов к подаче, подержите консоме при комнатной температуре в течение 20 минут, прежде чем подавать на стол.
Маринованные хвосты раков:
Извлеките хвосты раков из упаковки и тщательно промойте под холодной водой.Просушите хвосты и отложите в сторону. В небольшой миске смешайте оставшиеся ингредиенты и тщательно перемешайте. Поместите хвосты раков и маринованную жидкость в вакуумный мешок среднего размера и пропылесосьте под полным давлением, чтобы удалить весь кислород и быстро засолить хвосты. Дайте хвостам постоять под давлением в рассоле в холодильнике на 20 минут. Разрежьте пакет, удалите хвосты раков, процедите жидкость для маринада и оставьте хвосты в жидкости для маринада в холодильнике, пока они не будут готовы к подаче.
Салат из обугленных и свежих весенних овощей:
Положите свежие бобы лима в кастрюлю быстрого приготовления и добавьте воды, достаточной для покрытия бобов.Добавьте в кастрюлю соль и тимьян и готовьте в ручном режиме под высоким давлением в течение 8 минут. После приготовления снимите давление в горшочке для быстрого приготовления, удалите бобы, процедите и удалите тимьян, затем поместите в холодильник, чтобы он остыл до готовности. Нагрейте мультиварку до максимума и дайте ей нагреться, пока вы готовите / чистите овощи. Вертикально разделите бамию пополам; удалите ботву с зеленого лука и четвертины. С помощью кондитерской кисти смазать кукурузу, бамию, зеленый лук, кабачки и цуккини топленым маслом и жарить на гриле с каждой стороны до обугливания (около 8 минут).Снимите с огня и дайте полностью остыть. Пока овощи остынут, добавьте помидоры черри в миску среднего размера; с помощью паяльной лампы натрите кожуру пузырями, пока она не лопнет. Вы не готовите помидоры, а просто покрываете кожуру пузырями. Как только кожица лопнет, снимите ее с мякоти помидоров и отложите очищенные помидоры в холодильник для последующего использования. Когда овощи остынут, удалите ядра кукурузных початков, обугленный зеленый лук и нарежьте его тонкими ломтиками (1/8 дюйма) с помощью мандолины.Добавьте все овощи в миску среднего размера, добавьте хвосты раков и оставшуюся маринованную жидкость, посолите по вкусу и дайте мариноваться в течение 5-10 минут до подачи на стол.
Масло обожженного лука-порея:
Удалите корни из лука-порея и отделите лепестки. Лук-порей промыть, отшлифовать и тщательно высушить. Разогрейте духовку до 500 градусов конвекции на сильном вентиляторе. Используя столовую ложку масличного лука-порея, обжарьте, пока он не станет черным, но не станет золой (около 8 минут).Достаньте лук-порей из духовки, охладите и вакуумно упакуйте в небольшой пакет с перцем, маслом из виноградных косточек и солью. Нагрейте ванну сувидом до 129 градусов и варите 3 часа, чтобы она настоялась. Достаньте из ванны sous vide, поместите содержимое пакета в блендер и взбивайте до однородной массы. Выньте из блендера и процедите через дуршлаг с мелкими ячейками, выстланный масляным фильтром. Хранить в холодильнике до использования.
Подавать:
Поместите 1 унцию. Намажьте крем-фреш по краям каждой чаши купе.Равномерно распределите маринованные раки и салат из весенних овощей между 6 широкими мисками купе и украсьте салат зелеными верхушками редьки. Поместите 1,5 унции. фрикадельку из икры к нижней левой части салата плашмя на поверхности тарелки. Достаньте окуня из духовки и промокните дно рыбы салфеткой, чтобы удалить все остатки масла, и поставьте тарелку в левый верхний угол салата на тарелку. Добавьте 3 унции. темперированного консоме из пахты и чили в центр тарелки и дайте ему стечь в середине.Добавьте один раз в консоме обожженное масло лука-порея из бутылочки и сразу подавайте.
Рыба в соленой корочке Рецепт
Здесь я покажу вам свой рецепт рыбы в соленой корочке. Рыба целиком отправляется в духовку, это простое приготовление, практичное, не требующее больших усилий и вкусное.
Branzino al sale Я с удовольствием поел в Италии, это было до Corona. Итак, сегодня я добавляю к этому приготовлению, чтобы мы могли насладиться прекрасной итальянской кухней дома.
В следующей статье вы получите множество советов и идей от звездной кухни. Желаю удачи и буду рад, если вы ее приготовите. Поделись этой статьей со своими друзьями!
Рыба в духовке Я покажу вам, как ее приготовить целиком, в другом посте с видеоинструкциями по приготовлению.1. Какая рыба идеально подходит для этого приготовления?
Идеально вы готовите это блюдо из морской рыбы. Вы можете положить в соль порционную рыбу размером до 45 см или более крупную, но рыба все равно должна поместиться на вашем противне.
Dorade auf Eis, den Fisch bitte vor dem Zubereiten gründlich Schuppen! Морской окунь на льду.Порционированную рыбу можно обернуть бумагой для выпечки. Таким образом, позже вы легко сможете положить рыбу на тарелку.
Свежий морской окунь с рынка, также известный как Бранзино. Морской окунь по-прежнему должен поместиться на вашем противне! Стандартная ширина противней — около 48 см.Я измерил это для вас. Наполните рыбное брюхо зеленью, аромат может развиваться великолепно!Морской окунь (Бранзино) для меня лучшая рыба для солончака!
Рекомендовано поваром Томасом Сикстом
Я поймал эту форель очень давно недалеко от Зальцбурга. Кстати, форель можно было приготовить и в солончаке.Вы можете увидеть красивое чешуйчатое платье, красные жабры и ясные глаза.Как распознать свежую рыбу:
Chef Thomas Sixt о свежей рыбе и ее характеристиках
1. Рыба не пахнет
2. Ярко-красные жабры
3. Неповрежденная и блестящая чешуя
4. Глаза ясные, за исключением окуня, глаза всегда мутные
Давайте теперь посмотрим на соляную мантию, я уже могу вам сказать, это действительно просто!
2. Приготовить соленую корку
Я до сих пор помню своего проклятого отчима, он запихал рыбу в «свою соленую корку», и в конце концов ему пришлось вытащить останки молотком и долотом.
Самая большая ошибка в этом приготовлении — добавление воды. Вода и соль в сочетании с теплом создают очень твердую корку, которую можно открыть только с помощью Black & Decker.
Чтобы держать перфоратор в подвале, я раскрываю первый секрет: пожалуйста, используйте только соль и протеин для своей шерсти.
Яичные белки с солью в миске. Я выбрал слишком твердую консистенцию, немного больше взбитого яичного белка облегчит образование красивой корочки.Сделайте солонину из взбитого яичного белка и соли, пожалуйста, не добавляйте воду!
Советы по приготовлению соли от повара Томаса Сикста
3. Дополняет идеи
Поскольку у нас почти готово морское существо в духовке, и я уже прошел свой путь через раздел рецептов, приведенный ниже, шаг за шагом, я хотел бы познакомить вас с некоторыми подходящими гарнирами.Мои «Фавориты» отмечены звездочкой…
3.1 Овощные гарниры
3.2 Добавки насыщенности
Я предпочитаю средиземноморскую классику, когда дело касается гарниров к этой рыбе, как и в случае с морской рыбой. Еще хочется совместить форель в солончаке с пюре и горохом.
Простой рецепт — семга в духовке.Взгляните на этот вариант приготовления рыбы на досуге!Тыква и печеный картофель — практичные гарниры. Их можно приготовить с рыбой в духовке!
Совет от шеф-повара Томаса Сикста для легкого приготовления
4. Рецепт рыбы в соленой корочке
Так далеко зашли? Замечательно, вот-вот начнется, и ваша рыба наверняка сразу же будет отправлена в духовку!
Рыба в соленой корочкеКлассика итальянской кухни Branzino al sale, приготовленная шаг за шагом с новыми рекомендациями по рыбным вариациям и гарнирам.
Время приготовления22 минуты
Время приготовления30 минут
Общее время42 минуты
Курс: рецепты из рыбы и морепродуктов, основные блюда
Кухня: итальянские рецепты, средиземноморские рецепты
Ключевое слово: рецепты без глютена
Порций: 2 персоны
калорий: 483 ккал
Автор: Томас Сикст
Рыба- 2 шт. Морской окунь
- 1/2 пучка тимьяна
- 1/2 пучка розмарина
- 1 шт. Зубчик чеснока
- 6 шт. Яичный белок
- 1,5 кг крупной морской соли
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 4-6 щепоток перца Я использую черный перец
В этот рецепт я не добавлял гарниры.Пожалуйста, сначала позаботьтесь о гарнирах, так как время приготовления обычно больше. Я выбрала тыкву из духовки и грибы, обжаренные на масле. Ссылки на рецепты приведены в статье.
Снимите весы с рыбы в воде, используя нож (задняя часть ножа) против направления роста рыбы. При погружении под воду весы остаются в раковине и не разлетаются по всей кухне. Вы можете оставить рыбу в воде на короткое время, пока она не будет завернута в соль, или временно хранить.
Примечание о времени приготовления — когда рыба готова?
Ориентировочно: температура духовки 200 ° C, для морского окуня весом 700 г требуется около 25-30 минут. В зависимости от духовки это может занять немного больше времени, чем толще соленая корочка, тем дольше нужно рыбе.5. Калорийность рыбы в духовке, краткий обзор пищевой ценности
Пищевая ценность
Рыба в соленой корочке
Сумма на порцию
калорий 483 Калорий в составе жира 216
% дневная стоимость *
Жиры 24 г 37%
Насыщенные жиры 3 г 19%
Полиненасыщенные жиры 4 г
Мононенасыщенные жиры 15 г
Холестерин 169 мг% 56%
56%
0
Калий 1611 мг 46%Углеводы 10 г 3%
Клетчатка 3 г 13%
Сахар 4 г 4%
Белок 59 г 118%
основаны на диете в 2000 калорий.
