Красная рыба кижуч: что за рыба, где водится, как приготовить, польза

Содержание

что это за рыба, где водится, польза и вред

Не все опытные рыболовы знают о кижуче: что это за рыба и где можно ее найти. Данный представитель семейства лососевых, отряда лососеобразных, класса лучеперых рыб является анадромным хищным видом. Считается ценной промысловой породой.

Как выглядит кижуч?

Этот тихоокеанский лосось вырастает до 98 см. Масса тела может увеличиваться до 14−15 кг. Обитающие в Азии рыбы крупнее тех, которые водятся ближе к побережью Америки. Чешуя серебристого цвета стала причиной, по которой данный морской обитатель получил название «серебряный лосось». Спинка более темная, чем бока и брюхо.

Лососевых бывает трудно различить, отличить кету и кижуча можно по особенностям строения последнего. Его голова массивная, лоб широкий. Хвостовой стебель крупнее, чем у других представителей семейства. Хвостовой и спинной плавники обладают небольшим размером относительно габаритов тела.

Места обитания и особенности поведения

Водится кижуч в Тихом океане. В качестве областей, в которых живет, где обитает, предпочитает моря Северного полушария. По Азиатскому побережью встречается на всем протяжении от реки Анадырь до северо-запада Охотского моря. На восточном Сахалине, около Хоккайдо встречается нечасто. Вдоль североамериканского побережья распространен от Аляски до Калифорнии.

Рыба является хищником. Рацион ее состоит из ручейников, насекомых и их личинок, питается также мальками рыб.

Где водится кижуч

Мы просмотрели отчеты рыбаков и отметили на карте места где лучше ловить кижуч.

Нерест

Нерестится в период с июня по декабрь, достигнув возраста 4−5 лет. Заплывает для размножения в реки, может подняться на 600 км вверх по течению. Перед икрометанием самцы меняют окраску: цвет их чешуи становится темно-малиновым. Отрастает у них и горб на спине. При нересте серебряный лосось почти отказывается от употребления пищи. Нерестится на участках, где сам был рожден. Предпочитает места с чистым песчаным или твердым дном. Размножаются 1 раз в жизни, после нереста погибают.

Как ловят кижуча?

Поймать данную породу можно на тяжелый спиннинг: рыба сильно вырывается, вытащить ее из водоема бывает трудно. Ловить допустимо и с берега, и с лодки. Если ловля ведется с плавсредства, нужно использовать более длинные удилища. Лучше всего улов будет, если рыбачить в период с 5 до 10 часов и с 17 до 22.

Важно правильно подобрать приманки. Кижуча можно поймать на легкую или вращающуюся блесну. Чтобы приманить добычу, нужно разместить наживку на поводке, длина которого не меньше 50 см. Во время рыбалки могут использоваться и воблеры разных форм.

Пищевая ценность и калорийность

Красная рыба кижуч обладает приятным вкусом. Мясо ее содержит большое количество полезных веществ, необходимых для правильного функционирования организма человека. Калорийность кижуча средняя, на 100 г продукта приходится 140 ккал. Из них 21,6 г приходится на белок, легко усваивающийся человеческим организмом. Жиры составляют от 6,9 до 9,5% в зависимости от того, в каком сезоне рыба была поймана. В состав входят фосфор, калий, магний, фтор, витамины, А и группы В, жирные кислоты Омега-3. Углеводы отсутствуют.

Полезен только свежий кижуч. Хранить этот вид рыбы можно не более 4 суток. При высокой температуре, попадании солнечных лучей мясо данной породы быстро портится.

Перед употреблением в пищу необходимо ознакомиться с тем, какие противопоказания имеет рыба кижуч; польза и вред ее могут стать для ряда лиц основанием для включения продукта в меню или отказа. Нельзя есть мясо данной породы при заболеваниях печени, желудка, индивидуальной непереносимости.

В небольших количествах разрешено употребление для беременных женщин и пожилых людей; этим категориям населения следует внимательно отслеживать реакцию организма, чтобы избежать возникновения осложнений. С осторожностью нужно добавлять мясо кижуча в меню и при грудном вскармливании.

Выбирая, какая рыба вкуснее, нерка или кижуч, что лучше употреблять в пищу, необходимо ориентироваться на собственные вкусовые ощущения. Нерка содержит меньшее количество жиров. Она однако обладает специфическим привкусом. Большая часть людей, выбирая, кижуч или нерка, что вкуснее, отдает предпочтение серебряному лососю. Семга, форель обладают более жирным мясом, поэтому при похудении лучше употреблять в пищу кижуч.

В пищу употребляют ярко-красную икру данного вида. В 100 г содержится 270 ккал. Вкус пикантный, немного острый.

Применение в кулинарии

Поскольку филе обладает приятным вкусом, почти не содержит маленьких костей, из него готовят вкусные и полезные блюда. Могут использоваться различные методики приготовления: варка, приготовление на пару, жарка на сковороде или на гриле, запекание в духовке. Можно засолить рыбу.

Чтобы улучшить вкусовые качества, можно использовать лимонный сок, специи. Вкусной рыба получается, если запечь ее под сыром и зеленью в духовке. Готовят из нее котлеты, супы.

Рыба кижуч — польза и вред, вкусные кулинарные рецепты

Кижуч является представителем семейства лососевых видов рыб и является важным объектом промыслового лова. В зависимости от того, где она обитает, зависят и ее вес, и размеры.

Например, кижуч североамериканских широт в среднем набирает вес до 10 кг и вырастает в длину до 1 метра, а то и больше, а азиатский кижуч имеет длину не больше 90 см. Иногда можно встретить экземпляры, весом до 14-16 кг.

Характеристики кижуча

Эта рыба имеет большую голову и короткий хвост, что значительно отличает ее от многих своих сородичей. Характеризуется она наличием чешуи ярко-серебристого оттенка. Благодаря своей окраске, рыба приобрела еще одно название – «серебристый лосось». Мясо кижуча имеет красный цвет, с более насыщенным вкусом, нежели, к примеру мясо горбуши.

Нерест

При достижении третьего года своей жизни кижуч достигает половой зрелости. Процесс метания икры начинается в сентябре месяце и продолжается аж до марта месяца. В связи с этим, различают три вида кижуча: осенний, зимний и весенний. Во время нереста рыба, в основном, отказывается от пищи. Нерестится она на участках акватории, где имеется чистое, песчаное или твердое дно.

Иногда он нерестится в тех местах, где сам появился на свет. В период нереста, рыба очень сильно изменяет свои формы: спина темнеет, а чешуя становится малинового цвета, вырастают зубы, а на спине формируется горб. Самки, в отличии от самцов, своего внешнего вида практически не изменяют. Как только кижуч отнерестится, все особи погибают.

Польза и вред кижуча

Польза кижуча

В мясе рыбы находится достаточная концентрация питательных веществ и минералов, без которых невозможна нормальная жизнедеятельность человека. Это витамины группы А и В, а также такие минералы, как фосфор, фтор, калий и магний. Постоянное употребление мяса кижуча положительно сказывается на умственной деятельности, снижается риск появления онкологических форм заболевания. Наличие такой кислоты, как омега-3, помогает поддерживать иммунную систему на должном уровне. В мясе кижуча практически отсутствуют кости, что позволяет употреблять его детям.

Вред кижуча

К сожалению, не всем категориям людей можно есть мясо кижуча. Если человек страдает на нарушение работы печени или желудка, то мясо этой рыбы употреблять не рекомендуется. Кроме того, есть люди, которые страдают от личной непереносимости морепродуктов вообще.

Беременным женщинам нужно быть очень внимательным к дозам потребления кижуча именно на период беременности.

Калорийность кижуча

Энергетическая ценность мяса рыбы кижуч измеряется в 140 кКал на 100 г мяса. Невысокая калорийность позволяет считать его диетическим продуктом. Оно особенно полезно для тех, кто умудрился набрать лишний вес.

Вкусные рецепты с кижучом

Приобретая рыбу, следует концентрировать внимание на отдельных моментах:

рыба должна отличаться свежим видом, без присутствия каких-либо пятен, повреждений или кровоподтеков;
в процессе ощупывания тела, оно не должно липнуть;
при приобретении стейков следует отдать предпочтение тем, что находятся на льду;
если покупается тушка рыбы целиком, то необходимо обратить внимание на прозрачность глаз;
как правило, при надавливании на тушку пальцем, появившаяся вмятина должна тут же исчезнуть. Если этого не произошло, значит рыбу приобретать не стоит.

Рыба кижуч считается одной из особо вкусных рыб семейства лососевых. Его готовят в разных ресторанах, а также делают салаты и варят супы.

Рецептов различных блюд очень много. Главное, иметь в наличии тушку рыбы, а приготовить из нее можно много чего.

Кижуч тушеный с овощами

Для приготовления блюда понадобится:

400 г кижуча;
2 шт. перца сладкого;
2 шт морковки;
3 шт. помидоров;
1 шт. лука репчатого;
3 шт. зубка чеснока;
1 шт. кабачка;
1 шт. баклажана;
3 ст. ложки соевого соуса;
2 ст. ложки масла растительного;
2 ст. ложки сметаны;
1 ст. ложка уксуса;
2 ч. ложки горчицы;
40 г зелени;
соль и специи — на вкус.

Энергетическая ценность блюда – 140 кКал на 100 г готового продукта.

Готовится блюдо следующим образом:

Рыба разрезается на небольшие куски и маринуется в соевом соусе и горчице. Затем берут сковородку и обжаривают в ней нарезанный чеснок, лук и морковь, после чего добавляется нарезанный кубиками кабачок и соевый соус. Сюда же добавляются: нарезанные баклажаны, помидоры и сладкий перец. Смесь следует протушить около 10-ти минут.

После готовности, составляющие распределяют на сковородке так, чтобы оказалось небольшое углубление по центру сковородки, куда и выкладывается замаринованная рыба. К блюду добавляется сметана и мелко нарезанная зелень. Сковородка накрывается крышкой и ее содержимое тушится на протяжении 30-ти минут.

Запеченный кижуч

Для этого необходимо заготовить:

мясо кижуча – 600 г;
лука репчатого – 3 шт.;
твердого сыра – 100 г;
лимона – 1 шт.;
масла растительного – 3 ст. ложки;
перец и соль — на вкус.

Калорийность приготовленного блюда – 200 кКал на 100 г продукта.

Способ приготовления такой:

Сначала обжарить лук и выложить в посуду для запекания. Сверху, на лук, выкладывается мясо рыбы, нарезанное на порции. Затем добавляется соль и перец, а на каждый порционный кусок рыбы помещается маленькая долька лимона. В заключение, блюдо посыпается измельченным твердым сыром. Блюдо выпекается в духовке на пртяжении 40-60 минут при температуре 200 градусов.

Котлеты из кижуча

Для этого нужно приготовить:

филе кижуча – 700 г;
лук репчатый – 1 шт.;
яйцо куриное – 2 шт.;
сыр твердый – 100 г;
майонез – 3 ст. ложки;
крахмал – 3 ст. ложки;
масло растительное – 100 г;
специи и соль — по вкусу.

Калорийность котлет – 250 кКал на 100 г веса.

Технология приготовления:

Филе нарезается не большими кусками и к ним добавляется измельченный лук и майонез. Все тщательно перемешивается и помещается в холодильник на 1,5-2 часа. К этому продукту следует добавить яйца, соль и специи, натертый сыр и крахмал, после чего все аккуратно перемешать. Котлеты выкладываются на разогретую сковородку и обжариваются до золотистой корочки.

Суп из кижуча

Что понадобится:

вода – 1 л;
мясо кижуча – 250 г;
молоко – 1 л;
картофель – 400 г;
кедровые орешки – 2 ст. ложки;
чеснок – 1 зубчик;
перец, соль и зелень по вкусу.

Калорийность супа составляет – 110 кКал на 100 г продукта.

Как приготовить:

Воду довести до кипения, нарезать картошку кубиками и высыпать в кипяченую воду, после чего варить картошку до неполной готовности. После этого в емкость влить молоко, куски рыбы, перец и соль. Блюдо готовится окончательно. В готовое блюдо добавляются обжаренные перед этим кедровые орешки, чеснок и зелень, после чего оно накрывается крышкой и выдерживается несколько минут.

Секреты приготовления

Чтобы конечный продукт действительно был вкусным, необходимо учитывать некоторые моменты:

замороженную рыбу нужно разморозить по определенной технологии. Процесс разморозки должен быть только естественным и форсировать его нельзя ни в коем случае, тем более прибегать к применению микроволновки;
поджаривается мясо рыбы лишь после того, как ее обваляют в смеси муки и соли. Куски рыбы помещают только на нагретую сковородку. Жарится рыба не больше 3-5 минут;
если рыба готовится на гриле ее рекомендуется поливать вином. Несмотря на то, что вкус изменится, но он изменится в лучшую сторону;
основные добавки, не способные испортить мясо рыбы, считаются соевый соус, чеснок и различная зелень.

Витамины

Рыба кижуч характеризуется наличием целого ряда витаминов, таких как:

витамины Р и РР;
витамин А;
витамин Е;
витамин В3;
витамин С;
витамин В2.

Минералы

Кроме витаминов, в мясе рыбы содержится определенный набор минералов, таких как:

никель;
кальций;
фтор;
магний;
железо;
цинк;
фосфор.

Как поймать кижуча?

Ловят эту рыбу различными способами, но наиболее доступным и эффективным считается спиннинговая ловля. Это если не считать ловли в промышленных масштабах. Некоторые рыболовы освоили нахлыст и весьма результативно его используют. К сожалению, ловлю нахлыстом действительно нужно осваивать, в отличии от спиннинговой ловли, где все намного проще. Большинство рыбаков испытывают массу удовольствия от ловли этой вкусной рыбы, так как кижуч способен серьезно сопротивляться. Поэтому, поимка этой рыбы – это вершина удовольствия для любого рыбака.

Где ловят кижуча

Огромное ее количество встречается на Камчатке, а именно в реках этого региона. Не менее многочисленным считается и азиатское побережье. Его ареол обитания распространен от реки Анадырь и до рек, впадающих в Охотское море, расположенных на северо-западе. Кроме этого, кижуч встречается в районе островов Сахалин и Хоккайдо. Он так же водится в промежутке между Калифорнией и Камчаткой, что является неотъемлемой частью Тихого океана.

Отзывы о рыбе

Кижуч считается очень вкусной рыбой, и не уступает по вкусу ни семге, ни форели. Из этой рыбы готовят вкуснейшие расстегаи.
Как правило, из кижуча получаются самые вкусные роллы.
По внешним признакам ее можно спутать с семгой, но с очень ярким окрасом эту рыбу желательно не покупать, так как мясо может оказаться не очень упругим.
Кижуч особенно вкусен в соленом виде, так как обладает достаточно сочным мясом. Большинство блюд можно приготовить за кратчайший промежуток времени.
Мясо кижуча низкокалорийное, поэтому рекомендуется диетологами для людей, страдающих излишним весом.

Морепродукты являются не только вкусными, но и очень полезными. В свзяи с этим, они рекомендованы для каждодневного употребления любых категорий граждан. К таким обязательным морепродуктам относится и рыба кижуч, которая благоприятно действует на организм человека. Ее необходимо употреблять как здоровым гражданам, так и людям, страдающим на нарушение жизненно-важных функций организма.

Польза морского кижуча, как правильно выбрать рыбу?

Характеристика рыбы

Кижуч обитает в Тихом океане. Предпочитает территории Северного полушария. Достигает половой зрелости, начинает нереститься к четырем годам. Зимует по акватории морей, океанов. Рыба является хищником: рацион составляют мальки, мелкая рыбешка, насекомые, их личинки, планктон.

Морской кижуч отличается внушительными размерами. Крупное тело в серебристой чешуе с красивым отливом венчает крупная голова, короткий хвост. Отдельные особи достигают 10-15 кило веса, метровой длины. Как правило, это североамериканская разновидность. В России редко встретишь рыбину длиннее 90 см, тяжелее 7-8 кг.

Пищевая ценность, состав мяса кижуча по БЖУ

Рыба кижуч считается диетическим продуктом. Соотношение белков, жиров, углеводов идеально сбалансировано, богат витаминно-минеральный состав. Есть редкие питательные вещества, не вырабатываемые организмом человека.

БЖУ, калорийность 100 грамм мороженого филе кижуча:

белки – 24,3;
углеводы – 0,5;
жиры – 8,7 (мононенасыщенные – 3,6, полиненасыщенные – 2,3, насыщенные – 1,9;

калорийность – 187,20 кКал.

Впечатляет минерализация свежемороженого продукта, содержание витаминов мороженого филе рыбы (на 100г):

Витамины	Содержание, мг	Минеральные вещества	Содержание, мг/мкг
Тиамин (B1)	0,35	Кальций	17,0 мг
Ниацин, никотиновая кислота (PP)	9,40	Калий	340,0 мг
Рибофлавин (B2)	0,28	Фосфор	190 мг
Каротины (A)	0,07	Натрий	48,0 мг
Токоферол (E)	1,78	Магний	28,0 мг
Никотинамид (B3 животного происхождения)	4,90	Фтор	380 мкг
Аскорбиновая кислота (C)	1,8	Цинк	650 мкг
		Железо	670 мкг

Мороженое мясо обитателя северных морей богато биологически активными соединениями. Природная «химия» работает комплексно: минералы усиливают усвоение витаминов, жиры помогают всасываться жирорастворимым витаминам.

Чем полезен кижуч

Благодаря высокой питательной насыщенности мясо кижуча (включая мороженое) оказывает разнонаправленное лечебно-профилактическое действие:

оздоравливает костно-мышечную систему;
уменьшает количество обострений остеохондрозов, артритов, артрозов, подагры, формирует суставной хрящ, укрепляет зубную эмаль;

нормализует деятельность ЦНС, сердечно-сосудистой системы;
укрепляет стенки сосудов, улучшает состав крови;
нормализует обмен веществ, ускоряет метаболизм;
повышает резистентность к респираторно-вирусным заболеваниям;
при регулярном употреблении способствует образованию мышечной ткани, уменьшает висцеральные жировые отложения.

Содержащееся вещество астазантин является сильным антиоксидантом. Оно выводит радионуклиды, тяжелые металлы, защищает клетки от злокачественного перерождения. Рецепты филе кижуча успешно подключаются к диетическому питанию, коррекции веса в домашних условиях.

Покупать и готовить кижуч не стоит при почечных патологиях, аллергии на протеины рыбы. Филе содержит грубые волокна: при заболеваниях жкт придется отказаться даже от простых рецептов.

Как выбрать и купить мороженую рыбу

На продажу замороженная тушка поступает без головы. Тут не нужно переплачивать за рыбные отходы, но определить степень свежести улова сложно. Из заветренного, залежалого мяса не получится приготовить вкусное блюдо, снижается питательная ценность рецептов.

Какие признаки говорят о достойном качестве рыбы, на что обратить внимание при покупке мороженой тушки:

У хорошей рыбной продукции чешуя ровная, с матовым переливом, без коричневых, желтых пятен, наморозов льда. Не допускается слоистость, осыпание чешуек.
Перед заморозкой тушка глазируется водою для сохранения структуры мышц, пищевой ценности. Но если упаковка мороженой рыбы содержит снег, ледяную крошку, продукт неоднократно размораживался при хранении или заморожен неправильно.
У особей свежего улова тело упругое, влажное, без липкой слизи. Если заметны кровоподтеки, неровности – рыба не первой свежести. Такое филе безвкусно, расползется при попытках поджарить.
Проверить качество свежей рыбины можно испытанным способом. Надо быстро надавить на тело и отпустить, если ямка быстро исчезла – продукт можно смело купить. Приготовить можно сразу или отправить в морозильную камеру на хранение.

Если в продаже появилась мороженая тушка с головой, надо заглянуть рыбе в глаза. Мутные, желтоватые склеры – верный признак несвежести. В районе жабр не допускается желтизна, темные подтеки.

Особенности хранения

Кижуч можно купить мороженым целиком, упакованными стейками, охлажденной рыбиной, филе на коже, без кожи. Как с любой заморозкой, свежемороженую рыбу нельзя многократно размораживать/замораживать. Этот представитель лососевых не предназначен для длительного хранения.

Замороженный продукт хранят в холодильнике без ущерба качеству не больше 1-2 месяцев. Он не протухнет, но филе станет водянистым, приобретет неприятный запах. Свежую тушку надо приготовить в течение 5 суток, до тепловой обработки положить на верхнюю полку холодильника.

Использование мяса морского кижуча в кулинарии – простые рецепты приготовления

Пришла пора самой «вкусной» части повествования. Как же хороша эта рыбка. Ее запекают, засаливают, делают шашлыки, готовят в кляре, готовят нежнейшие котлеты. Ароматны кижучовая уха или суп. Эффектно смотрятся холодные рыбные закуски – тарталетки, бутерброды, тончайшая нарезка в окружении кусочка масла, листов зелени.

Обратите внимание. Филе красного лосося содержит мало костей, поэтому из кижуча удобно готовить вторые блюда, пожарить рыбину цельным куском, перекрутить на фарш. Рецепты приготовления могут быть простыми или замысловатыми, но чтобы они удались, важно приобрести качественный продукт.

Готовим ароматный стейк из свежемороженого мяса

Крупная, мясистая тушка создана для стейков. Простой рецепт – мечта работающей хозяйки: время приготовления всего 20-25 минут. Кижуч изначально ароматен, поэтому не требует массы добавок.

Какие ингредиенты купить для приготовления стейка:

мороженое рыбное мясо – 500 г.;
половина среднего лимона;
соль, перец – по щепотке;
оливковое масло – 5 ст. ложек.

Стэйк кижуча – пошаговый рецепт приготовления:

Рыбную тушку разморозить, зачистить от чешуи, выпотрошить, промыть, просушить бумажной салфеткой. Нарезать порционными кусками толщиной 2 см.
Половину оливкового масла соединить с соком лимона, подмешать соль, молотый перец. Соусом натереть стейки с двух сторон.
На сковороде разогреть оставшуюся часть растительного жира. Равномерно разложить стейки, жарить на среднем огне. Нельзя пережаривать рыбные куски: внутри мясо должно остаться сочным.

Готового кижуча подают на рыбном блюде с кусочком лимона, зеленью, рисовым гарниром, отварными овощами. Гурманы предпочитают готовить рыбный стейк на решетке. В этом случае жарочный жир не «забивает» терпкий вкус морского обитателя. Чтобы сократить время приготовления, можно купить мороженые стейки для домашней жарки.

Приготовим кижуч в духовке под сливочной заливкой

Мясистое мороженое филе под жирными сливками получается нежным, тающим во рту. Базовый рецепт осилят даже неопытные хозяйки. При желании к рецепту добавляют специи, зелень, изменить соотношение компонентов. Время приготовления кижуча – 60-90 минут

Какие ингредиенты купить:

подготовленное мясо мороженого или охлажденного кижуча – 1 кг;
20-процентные сливки – 200-300 мл;
1-2 луковицы среднего размера;
сыр твердых сортов – 150 г;
молотый черный перец – 0,5 ч. л.
соль – 1 ч.л.

Как вкусно приготовить сливочный кижуч:

Рыбную тушку зачистить, промыть, просушить салфеткой. Нарезать на средние куски размером 1,5-2 см. Посолить, соединить молотый перец, приправы. Промазать смесью стейки кижуча.
Очищенный лук нарезать тонкими кольцами, равномерно выложить на дно формы для запекания. Сверху разложить рыбу, пролить сливками.
Прогреть духовку до 180 градусов. Для получения поджаренных кусков кижуч готовить без фольги 20 минут. Если хочется получить рыбную подливу, накрыть блюдо фольгой.
Сыр крупно натереть, посыпать сырной массой стейки. Вновь поставить форму на 5-7 минут в духовку без фольги.

Рыбу подают на общем блюде или порционно. Гарнир подбирается по предпочтениям домочадцев сообразно торжеству момента.

Пышные рыбные котлетки – необычный рецепт

Блюдо оценят дети, беременные женщины, ослабленные люди. Уместны котлеты на ежедневном столе работающего человека. Время приготовления – 40 минут.

Какие ингредиенты купить:

мороженое мясо кижуча – 1-1,5 кг;
2 головки репчатого лука;
3 куриных яйца;
твердый сыр – 80-100 г.;
крахмал и майонез – по 4 ст. л.;
соль – 2 ч. л.;
рыбные специи – 1 ч. л.;
растительное масло – 150 мл.

Приступаем к приготовлению котлет из кижуча:

Разморозить тушку, острым ножом мелко порубить рыбное филе. Лук почистить, натереть крупной теркой, соединить с измельченным кижучом. Ввести майонез, замесить фарш, отправить на 1 час в холодильник.
Достать охлажденную заготовку, добавить яйца, специи. Натереть мелко сыр, ввести в фарш, перемешать. Пришла очередь крахмала. После замеса получается густая котлетная масса, готовая к жарке.
Формовка котлеток проводится столовой ложкой. В разогретую сковороду выкладываются порции фарша, прожариваются с двух сторон до хрустящей корочки.

Котлетки одинаково хороши в горячем и холодном виде. Подаются к столу с овощами. Для приготовления блюда подойдет кижуч охлажденный или мороженый, купить его можно заранее. Фарш готовят непосредственно перед жаркой котлет.

Секреты кулинарной обработки рыбы кижуч

При удалении чешуи с мороженой тушки кижуча не надо слишком активно работать ножом. Достаточно плавных движений лезвия, чтобы полностью снять чешуйчатое покрытие. Самое сочное мясо представителя Лососевых – тушеное или печеное. Алкоголь, жгучий перец в рецептах приготовления испортит вкус готового блюда. Мороженое рыбное филе долго не маринуют. Перед тем, как приготовить кижуч, тушку просаливают, сдабривают травами, выдерживают минут 15 и воплощают любимые рецепты приготовления. Парят/жарят рыбу кижуч «по часам» – рекомендуемое время нельзя превышать.

описание красной рыбы и ее калорийность. Как она выглядит и где обитает? Польза и вред

Кижуч – это хищная рыба семейства лососевых. В длину вырастает до метра, а весом до 14 кг. Срок жизни не более пяти лет. Второе название этой рыбы «серебряный лосось» (в США и Японии), а в России кижуч называют еще «белой рыбой». Шкура кижуча выглядит серебристой, поэтому и появились подобные прозвища. Встречается в природе эта рыба довольно нечасто, поэтому ее стоимость довольно высокая.

Особенности и внешний вид

Кижуч – это рыба семейства лососевых, одновременно речная и морская, имеет красную икру и считается деликатесом. Особенно эта рыба ценится в ресторанном деле за свои неповторимые вкусовые качества. Обитает кижуч в Тихом океане и в северном полушарии, в нашей стране особенно часто встречается на дальневосточном побережье в России и Аляске. Половозрелой особь становится лишь в возрасте четырех лет. Нерестится кижуч в верховьях рек, по размерам и весу уступает только кете. Описание вида говорит о том, что голова у этой рыбы очень крупная, конусообразной формы, челюсть немного выгнута вниз. Рыба, которая приходит на нерест из океана, имеет зубы.

Места обитания

Кижуч обитает при температуре от 2 до 15 градусов по Цельсию. В океане водится на глубинах до 200 метров, в реках и озерах может находиться до одного года. Кижуч рыба проходная, нерест происходит в августе, тогда она идет в верховья рек. Камчатский кижуч отличается быстрым ростом, в океане он способен вырасти за год в длину на 10-14 см, увеличив массу тела на два килограмма.

Кижуч обитает только в северном полушарии, но встретить его можно на другом конце планеты, в Чили. Здесь рыбу выращивают на специальных фермах. Размеры варьируются от 2 до 9 фунтов за экземпляр.

Преимущества такого способа разведения рыбы заключается в ускоренном размножении, особи вырастают до промысловых размеров достаточно быстро, всего за 12 месяцев. Чилийский кижуч меньше чем сахалинский, он имеет также более миниатюрные размеры и меньшую жирность.

Сравнение с другими видами рыб

Мясо кижуча жирное, этот показатель достигает 10%, из лососей оно уступает только чавыче и нерке. В России половину выловленной рыбы засаливают, треть идет на приготовление консервов и пресервов. Большое количество используется для засолки (более 30%). Семга стоит заметно дешевле кижуча (в 2-3 раза), при этом она заметно крупнее. Семга может весить четыре десятка килограмм. Оба вида рыбы мало чем отличаются, имеют питательное и вкусное мясо, которое легко готовится.

Кижуч не такая известная рыба, поэтому не так популярна, как форель и считается редким сортом. Форель размером меньше, чем кижуч, тушка ее вся «в крапинку», на боках присутствуют полоски. Форель чаще всего выращивается в наше время в специальных хозяйствах, кижуч более экологически чистый, не содержит токсины и антибиотики. Если сравнивать кижуч с неркой, то последняя в размерах заметно уступает, она бывает до 5 кг, длина этой рыбы не более 82 см. Мясо кижуча гораздо лучше, это настоящий деликатес.

По жирности оба сорта рыбы примерно одинаковые. Икра кижуча имеет яркий колер, диаметр икринок 4 мм, а температура хранения должна быть не ниже 7 градусов.

Состав

Кижуч имеет в своем составе огромное количество полезных микроэлементов, практически половину таблицы Менделеева. Все эти вещества способствуют активизации метаболизма в организме человека. Если говорить про витамины, то их тоже имеется изрядное количество в этом сорте рыбы:

витамин B1 (тиамин) 0,32;
витамин PP (ниациновый эквивалент) 9,80;
витамин B3 5,70;
витамин B2 (рибофлавин) 0,23;
витамин A 0,04;
витамин E (альфа-токоферол) 1,32.

Калорийность и пищевая ценность

Значительна пищевая ценность кижуча, который имеет высокую жирность и коэффициент БЖУ:

180 Ккал на сто граммов продукта;
жиров 8,4 г;
ненасыщенных жиров 2,2 г;
мононенасыщенных жиров 3,8 г;
полиненасыщенных 2,1 г;
белок 25 г.

Польза

Отзывы медиков об этой рыбе в основном положительные. Недуги, которые можно лечить, используя кижуч в питании:

сердечно-сосудистые;
укрепление костей;
регулирование гемоглобина;
укрепление иммунитета;

укрепление нервной системы;
профилактика ревматизма и артрита.

Возможный вред

Рыбу нельзя употреблять людям с больной печенью, страдающим подагрой, аллергией, недугами в области ЖКТ. Следует помнить, что в рыбе большая концентрация холестерина (62 мг). Беременным женщинам также не рекомендуется употреблять этот продукт.

Как выбрать и хранить?

Кижуч можно встретить в магазинах крупных городов только в замороженном и охлажденном виде, поэтому возникают нередко сложности с определением свежести этого продукта. При выборе свежемороженого кижуча следует обращать внимание на чешую, которая должна быть обязательно блестящей, чешуйки должны плотно прилегать друг к другу. Не должно быть:

вмятин на тушке при нажатии пальцами;
подтеков или пятен;
мутных глаз у охлажденного кижуча;
белесых жабр;
слизи на чешуе.

Хранится кижуч не более ста часов, оптимальная температура хранения около 0 градусов. Если свежая рыба попадает под прямые солнечные лучи, она испортится в течение часа. Замораживать рыбу имеет смысл, если ее необходимо хранить длительное время или ее требуется перевозить на дальние расстояния.

Рецепты приготовления

Кижуч горячего копчения готовится быстро и легко, достаточно всего 48 часов. Прежде всего, требуется разделать, промыть и почистить тушку. Многое зависит от размера. Если рыба слишком большая, то она разделывается на стейки. Если размеры позволяют, то коптить рыбу можно цельной. Существует два вида засолки:

сухой маринад;
жидкий маринад.

Второй вид считается более действенным. Молекулы маринада проникают в ткань рыбы, размягчая ее. На литр воды в среднем требуется около двух ложек соли, также добавляются некоторые приправы и черный молотый перец. Много приправ класть не рекомендуется, мясо кижуча вкусное само по себе. Маринад следует нагреть, а после того как он остынет, кладут в емкость рыбу. После засолки на рыбе будут обязательно соляные разводы, их надо удалить. Чтобы это сделать, рыбу следует промыть в проточной воде, затем положить на свежий воздух, чтобы влага испарилась. Затем кижуч вывешивают под навесом, ультрафиолетовые лучи не должны попадать на продукт.

Также кижуч хорошо готовить с помощью коптильни, в которую засыпают древесные опилки или стружки. Использовать лучше всего для этих целей ольху или березу. Количество щепы требуется немного, четыре пригоршни достаточно на килограмм продукта. Снизу лучше всего поставить поддон, куда будет стекать жир. Конструкции коптилен бывают разными, есть также устройства с решетками, на них раскладывается рыба, решетка смазывается маслом. Между кусками рыбы должен быть обязательно промежуток, чтобы была возможность воздухообмена.

Кижуч холодного копчения гораздо питательнее, в рыбе сохраняется больше полезных микроэлементов. В холодном копчении используется маринад. Рыба укладывается в глубокую посуду, пересыпается обильно солью, сверху водружается какой-то увесистый груз, что ускорит процесс подготовки продукта. Продукт замечателен тем, что вбирает в себя определенную «дозу» соли, лишняя соль потом смывается в проточной воде. При холодном копчении в коптильне допустима температура не выше 32 градусов, поэтому времени на приготовление уходит гораздо больше (до 4 суток).

Кижуч рыба вкусная, имеет мало костей, поэтому готовить его очень легко. Опытные повара утверждает, что такую элитную рыбу испортить невозможно. Мясо ее уникально, оно очень нежное, сочное, готовится считаные минуты. Перед началом работы рыбу надо почистить. В зависимости от того, какое блюдо предполагает сделать повар, кижуч режется на стейки или оставляется в цельном виде. Особенность мяса: оно не такое жесткое, не нуждается в долговременном мариновании (достаточно 20 минут).

Кушанья из этой рыбы всегда отменны, особенно хорошо сохраняются полезные свойства, если кижуч термически обработать в пароварке. Приготовление в духовке тоже довольно популярно, завернутая в фольгу рыба готовится в собственном соку с добавлением специй, мясо в этом случае имеет оригинальный неповторимый вкус. Нередко кижуч запекают целиком, если размеры не слишком большие.

Поданный к праздничному столу, цельный запеченный кижуч может стать настоящим украшением стола. Очень хорошо запекать в кижуч в стейке с овощами, для приготовления подобного блюда обычно хватает получаса.

Во время приготовления цельной рыбы рекомендуется на тушке делать надрезы, между которыми должен быть промежуток порядка двух сантиметров. В такие надрезы вставляются дольки лимона или томаты. Цельная рыба запекается в течение 30-40 минут. Нередко кусочки смазывают сметаной или кефиром, от этого мясо становится еще более сочным, его можно есть с большим удовольствием.

Чтобы пожарить кижуч, его нарезают на кусочки толщиной приблизительно 2 см. Перед тем как положить на сковородку, рыбу обваливают в муке или панировочных сухарях. Во время жарки в сковороду добавляются порезанные овощи:

чеснок;
морковь;
лук репчатый;
зелень;
приправы;
имбирь;
корень сельдерей.

При приготовлении можно варьировать различные субстанции, добавляя продукты в различных концентрациях. Очень вкусный кижуч получается в кляре. При этом мясо подвергается интенсивной тепловой обработке в течение 6 минут. Чтобы мясо во время приготовления рыбы не подсыхало, кижуч рекомендуется вымочить в маринаде. Нежной рыба получается в маринадах, где превалирует:

мед;
соевый соус;
лимонный сок;
оливковое масло.

Особенно удачно получается рыба, если тушить ее с добавлением таких молочных продуктов:

сметана;
сливки;
кефир;
ряженка.

Рецептов по приготовлению кижуча существует много сотен, важно понять принцип и как «ведет себя» мясо во время тепловой обработки. Исходя из установленных принципов открывается широкое поле для эксперимента. Чаще всего используют при приготовлении рыбы такие продукты:

твердый сыр;
шампиньоны;
овощи;
цитрусовые;
зелень;
самые разные приправы.

Помимо классических кушаний, вкусным может получиться шашлык из рыбы. Готовится он просто. Тушку разрезают на несколько одинаковых по толщине частей. Вымачивают минут тридцать в маринаде. Используют для запекания:

гриль;
костер;
духовку.

При надевании кусочков рыбы на шампуры их чередуют с томатами, луком, лимоном, перцем. Время тепловой обработки составляет 20 минут. Во время приготовления кушанья следует следить, чтобы мясо не пересыхало, огонь должен быть весьма умеренным.

Рулет – это еще одно вкусное блюдо, которое можно сделать из кижуча. Делается оно из филе, которое режется стейками. Продукт кладется на пленку, посыпается специями, чесноком и луком. Наверх помещается небольшой кусочек сливочного масла. С использованием пленки сворачивается рулет. Времени на подобную работу уходит минут пятнадцать. Вкус блюда сочный и нежный.

Одно из самых замечательных блюд из кижуча – это котлеты, можно использовать замороженную рыбу для их приготовления. Через мясорубку прокручивается мясо рыбы, а также чеснок, лук и кусочек морковки. Режется и добавляется вареное яйцо, панировочные сухари. Иногда также добавляют вареный рис или кус-кус. Котлеты можно жарить как на сковороде, так и в духовке. Время приготовления считаные минуты.

Уха – это фирменное блюдо, которое из кижуча получается наваристым и жирным. Время приготовления не более 45 минут, добавляют в котелок (с расчетом порций на 4 человека) порезанные:

морковь 1 шт.;
лук репка 2 шт.;
чеснок 2 головки;
картофель средних размеров 5 шт.;
приправы, зелень.

Соленый кижуч. Тушка рыбы моется и чистится. Кладется в глубокую посуду и засыпается солью со специями. Емкость ставится в холодильник часов на 8-10. Затем в емкость добавляется растительное масло, специи, лук и чеснок, кастрюля опять ставится в холодильник часов на 8-10. Продукт пропитается солью, специями и через короткое время готов к употреблению.

В пирогах кижуч хорошо использовать в качестве начинки, с добавлением риса, яйца, приправ, зеленого лука и протертого сыра. Из зелени помимо лука часто добавляют шпинат и кинзу. Особенности приготовления этой рыбы заключатся в отсутствии алкоголя во время маринования.

Используют маринад обычно тогда, когда для приготовления требуется интенсивная тепловая обработка (духовка, открытый огонь). На пару с маринадом активно используется панировка, которая предохраняет мясо от излишнего высушивания. Шашлыки, приготовленные из кижуча на гриле, могут быть исключительно вкусными. Маринад готовить очень просто, это может сделать даже неопытный кулинар. Состав:

кижуч – 800 г;
кабачок – 1 шт.;
лимон – 3 шт.;
растительное масло – 2 ст. ложки;
лук репчатый 1 шт.;
чеснок 4 зубчика;
зелень;
морковка 1 шт.;
приправы.

Очищенная рыба нарезается стайками, кладется в глубокую емкость, заливается растительным маслом, приправами, засыпается зеленью, солится. Чеснок следует раздавить на специальном ручном станочке, лук и морковь мелко порезать. Все содержимое перемешивается руками, оставляется на один час.

Затем берутся шампуры, на них нанизываются кусочки рыбы, которые обязательно следует чередовать с ломтями кабачка, дольками лимона. Затем мясо рыбы готовится на мангале. Также можно использовать для приготовления гриль или духовку (температура 200 градусов). Важно, чтобы во время приготовления блюда мясо рыбы не пересыхало, для этого его периодически следует смачивать оставшимся маринадом, а огонь делать крайне умеренным.

Наиболее элементарное блюдо из кижуча – это его тушение в мультиварке. Требуется только почистить и помыть рыбу, порезать овощи и выставить температурный режим на мультиварке. Обычно готовят вместе с рыбой шампиньоны или овощи. Состав:

кижуч 700 г;
сметана 150 г;
твердый сыр 120 г;
зелень;
приправы;
соль.

На мультиварке ставится режим: «Тушение», времени на приготовление уходит обычно сорок минут.

Одно из вкуснейших блюд из кижуча – это рыба, которая пропекается под белковой шапочкой. Такое кушанье не может не понравиться и маленьким детям, и пенсионерам. Чтобы правильно делать подобное блюдо, следует использовать духовку, иметь керамическую посуду. Что требуется из продуктов:

филе рыбы – 800 г;
яйцо 8 шт.;
сливки 1 5% 100 г;
зелень;
морковь 1 шт.;
лук репчатый 2 шт.;
зеленая фасоль 150 г;
томаты 3 шт.

Мелко режутся овощи. Режется также рыба и хорошо просаливается. От яиц берутся только белки и взбиваются. Нарезанный кижуч распределяется по отдельным емкостям, в которых он будет запекаться. Добавляется приготовленная овощная смесь. Заливается взбитой белковой субстанцией. Духовка нагревается до +200 градусов. Пропекается в течение не более тридцати минут. Хватить должно на четырех человек, калорийность этого блюда довольно высокая.

Как приготовить рыбу кижуч, чтобы она была сочной, смотрите в видео.

Рыба кижуч — полезные свойства и вкусные рецепты приготовления блюд с фото

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂

6 янв. 2017 г.

Если вам нравятся лосось и кета, но высокая стоимость не позволяет покупать их слишком часто, профессионалы советуют обратить внимание на кижуча. Эта красная рыба по вкусовым качествам не хуже семги, но более нежная, чем горбуша, а невысокая стоимость делает ее доступной для большинства. Однако, что приготовить из кижуча и как лучше его подать?

Статьи по теме

Как приготовить рыбу кижуч

Этот представитель группы лососевых отличается очень нежным жирным мясом, однако энергическая ценность у него невысокая – 140 кКал, поэтому он хорошо подходит для диетического меню. Приготовление рыбы кижуч не вызывает особых хлопот у хозяек – во-первых, из-за почти полного отсутствия костей в филе. Во-вторых, с ним возможна абсолютно любая термообработка.

Задумавшись, как приготовить кижуча, учтите несколько нюансов:

Слишком активно его чистить не надо – только слегка пройтись ножом по чешуе. Если у вас не стейк, дополнительно удаляются жабры, голова, хвост, потроха.
Подготовить к запеканию эту рыбу легко – присыпать солью с травами, подождать 8-10 минут и готовить: маринад ей не нужен.
Самый вкусный кижуч – тушеный или запеченный. Жареный зачастую суховат.

Блюда из кижуча — рецепты с фото

На основе этого морского жителя можно придумать немало интересных горячих и холодных блюд, включая несладкую выпечку. Какой бы рецепт приготовления кижуча вас ни заинтересовал, ниже найдется то, что вы искали. Кроме классического второго там присутствует и сытный пирог для вечернего чая, и рецепт засолки на скорую руку, и варианты диетической рыбки в мультиварке.

Рыба кижуч в духовке

Время приготовления: 1 час 15 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 2966 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: легкая.

Почти все рецепты приготовления кижуча предполагают использование свежемороженой или абсолютно свежей рыбки. Однако не спешите расстраиваться, если перед вами кусок, прошедший несколько этапов заморозки и потерявший упругость. Существуют блюда из кижуча в духовке, для которых консистенция мяса роли не играет. Котлеты – отличный вариант, с которым справится каждая хозяйка.

Ингредиенты:

кижуч – 1,7 кг;
лук – 3 шт.;
зубчики чеснока – 3 шт.;
зелень;
круглый рис – полстакана;
морковь – 2 шт.;
паста томатная – 3 ст. л.;
травы сухие;
соль.

Способ приготовления:

У рыбы счистить чешую, срезать голову, хвост, плавники. Убрать кожу. Филе промыть, прокрутить через мясорубку с парой луковиц.
Подготовить рис, отварив как на гарнир.
Измельчить чеснок с зеленью. Добавить к рыбному фаршу. Посолить, приправить.
Туда же ввести отваренный рис, тертую морковь.
Слепить котлетки, уложить в стеклянную форму.
Залить томатной пастой, разведенной 300 мл воды. Затянуть фольгой.
Готовить с момента прогрева духовки до 190 градусов около 45-50 минут. Можно подрумянить, включив «гриль» и сняв фольгу в самом конце.

Как засолить рыбу кижуч

Время приготовления: 1 день.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 2565 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: легкая.

Если вам нравится соленая красная рыба, но лосося с этой целью покупать постоянно выходит накладно, попробуйте заменить его кижучем. Хозяйки единогласно признают, что это совсем не «дешево и сердито», а потрясающий аналог со своим индивидуальным вкусом. Засолка рыбы кижуч в домашних условиях – процесс очень легкий и быстрый. Если начать работу вечером, к обеду следующего дня у вас уже будет потрясающе вкусная закуска. Так как засолить рыбу?

Ингредиенты:

филе кижуча – 1 кг;
растительное рафинированное масло – 100 мл;
лук – 8 шт.;
соль – 3 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Разрезать рыбные куски на пластины толщиной около 5 мм или чуть больше.
Соль смешать с сахаром. Можно добавить любые специи.
Выкладывать в стеклянную чашу слоями рыбу, каждый из них пересыпая сахарно-солевой смесью. Затянуть пленкой, отправить в холод на ночь.
Утром малосольная рыбка готова, но можно улучшить ее вкус: между слоями проложить кольца лука, залить маслом, дать постоять еще до вечера там же.

Кижуч на пару

Время приготовления: 35 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 1511 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: средняя.

Самый легкий, полезный, диетический вариант обеда или ужина – кижуч на пару в мультиварке. Если вы еще не успели разобраться, как приготовить красную рыбу таким способом, пора восполнять пробел. Никаких лишних движений, только самые простые продукты, отсутствие жиров: этот рецепт прочно осядет в вашей кулинарной книжке. Пропаренные стейки можно даже подать на праздничный стол – они выглядят очень красиво.

Ингредиенты:

кижуч – 2 шт.;
соус соевый – 3 ст. л.;
лимоны – 2 шт.;
вода – 500 мл;
соль – 1,5 ч. л.;
перец – 1 ч. л.;
приправы к рыбе.

Способ приготовления:

Выпотрошить рыбные тушки, нарезать стейками.
Посолить, присыпать перцем и приправами.
Воду вылить в мультиварочную чашу.
Стейки кижуча выложить на решетку для парового приготовления, полить соевым соусом. Укрыть ломтиками лимона.
Готовить на мощности 500 Вт полчаса. Режим «варка на пару».

Рыба кижуч в фольге

Время приготовления: 45 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 1692 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: средняя.

На праздничном столе красная рыба всегда смотрится особенно привлекательно. Попробуйте запечь ее целиком, зафаршировав рисом с кислыми ягодами, и она раскроется перед вами с новой стороны. Ароматная рыба кижуч в фольге в духовке готовится быстро, и единственное, что может вызвать некоторые сложности – создание соуса, которым нужно будет полить блюдо перед подачей.

Ингредиенты:

кижуч крупный;
томаты черри – 10 шт.;
пучок укропа;
рис длинный – стакан;
клюква – пригоршня;
сливочное масло – 25 г;
соль морская;
лайм;
пучок кинзы;
корень имбиря – 3-4 см.;
зубчик чеснока;
оливковое масло – 3 ст. л.

Способ приготовления:

Рыбу выпотрошить, промыть. Заполнить половинками томатов черри и натереть снаружи морской солью (маленькая ложка с горкой).
Обернуть фольгой, запекать 20 минут при 190 градусах.
Подготовить рис, отварив и потомив на сковороде со сливочным маслом.
Смешать его с клюквой и изорванным укропом.
Заполнить этой массой кижуча через надрез на брюшке. Запекать еще 20 минут, раскрыв фольгу. Температура уже 200 градусов.
Сделать соус из сока лайма, тертых имбиря и чеснока, изорванной кинзы и оливкового масла. Полить горячую рыбу до подачи.

Кижуч на гриле

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 1346 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: средняя.

Шашлычки из кижуча на гриле – рецепт, с которым можно разнообразить свое будничное меню. Маринад такой простой, что с ним совладает даже ребенок, дополняющие овощные компоненты можно выбрать на свой вкус. По возможности попробуйте воспользоваться этим же рецептом, когда у вас будет доступ к мангалу – на открытом огне такие шашлычки получаются еще вкуснее.

Ингредиенты:

кижуч – 700 г;
кабачок молодой;
лимоны – 2 шт.;
оливковое масло – 2 ст. л.;
головка чеснока;
пучок петрушки;
приправы.

Способ приготовления:

Очищенное рыбное филе порезать кубиками 4*4 см.
Посыпать приправами, полить соком 1-го лимона, оливковым маслом. Добавить изорванную петрушку, измельченный чеснок. Перемешать руками. Оставить в этом маринаде на 20 минут.
Деревянные шпажки замочить на четверть часа, нанизать на них кусочки кижуча, чередуя из с толстыми кружочками кабачка и ломтиками лимона. Готовить при 200 градусах 20 минут.
Шашлычки нужно обязательно переворачивать каждые 5-6 минут и поливать соком, который стекает вниз на противень. Для остывания желательно перекладывать на решетку.

Рыба кижуч на сковороде

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 1579 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: средняя.

Некоторые хозяйки жареный кижуч считают сухим, однако так случается только при незнании основных принципов работы с ним. Этот продукт всегда нужно готовить или с панировкой, или с кляром. Дополнительно важно соблюсти правильный температурный режим. Просмотрите внимательно технологию, описанную ниже, и у вас больше не возникнет вопроса, как пожарить рыбу кижуч, чтобы мясо было сочным.

Ингредиенты:

стейки кижуча – 4-5 шт.;
молотый укроп – 1 ч. л.;
молотый розмарин – 1 ч. л.;
соус соевый – 3 ст. л.;
молотая смесь перцев – 2/3 ч. л.;
горчица семенами – 1/2 ч. л.;
оливковое масло – 3 ст. л.

Способ приготовления:

Каждый стейк обмыть, обсушить бумажной салфеткой.
Обработать при помощи кисти соевым соусом с обеих сторон.
Старательно перемешать специи. Посыпать ими стейки – они должны быть полностью укрыты. Сбрызнуть оливковым маслом.
Через 25-30 минут разогреть сковороду (ничем не смазывать!).
Когда она прокалится, выложить туда стейки, и мощность конфорки убавить до минимальной.
Жарить кижуч сначала по 7 минут на каждой стороне. Затем по 5 минут, повторно поджаривая уже до корочки.
Перед подачей можно сбрызнуть блюдо соком лимона.

Рыба кижуч в мультиварке

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 1239 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: средняя.

Самое простое блюдо, которое можно придумать на скорую руку – тушеная рыба кижуч в мультиварке под сметанно-сырной заливкой. Готовится быстро, от хозяйки требуется только порезать рыбное филе, смешать остальные продукты и выставить правильный режим. Дополнительно сюда можно бросить немного свежих или замороженных шампиньонов, либо овощную смесь.

Ингредиенты:

кижуч – 500 г;
сметана – стакан;
сыр – 100 г;
пучок зелени;
соль, приправа.

Способ приготовления:

Выпотрошить и промыть рыбу. Порезать крупными кусочками.
Уложить на дно мультиварочной чаши, укрыть смесью тертого сыра со сметаной. Добавить полстакана воды, зелень, приправы, соль.
Готовить на «тушении» 45-50 минут.

Рыба кижуч с овощами

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 1622 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: средняя.

Ищете полезный, но вкусный вариант ужина или очень сытного завтрака, который не навредит фигуре? Запеченая под белковой шапочкой рыба кижуч с овощами – идеальный выбор для всех, включая мужчин и детей. Готовить такое блюдо рекомендовано в духовке, используя керамическую посуду, но можно это сделать и на сковороде. Так будет быстрее, но рыбу придется порезать мельче.

Ингредиенты:

кижуч (филе) – 800 г;
яйца высш. кат. – 8 шт.;
сливки 10%-ные – полстакана;
пучок зелени;
соль;
морковь;
лук – 2 шт.;
фасоль зеленая – 200 г;
помидоры – 3 шт.

Способ приготовления:

Овощи и лук нарезать мелко.
Рыбное филе порезать кусочками, посолить.
От яиц взять только белки, взбить со сливками.
Распределить кусочки кижуча по порционным емкостям для запекания. Добавить овощную смесь. Залить белково-сливочной массой.
Прогреть духовку с блюдом до 185 градусов.
Спустя 25 минут посыпать изорванной зеленью. Готовить еще 10-12 минут.

Пирог с рыбой кижуч

Время приготовления: 45 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 4946 ккал.
Предназначение: к чаю.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: средняя.

Вы любите сытную выпечку, которая не только для завтрака, но и на ужин может быть использована? Попробуйте испечь этот потрясающий пирог с рыбой кижуч и жареными грибами! Сливочное масло, которым смазывается поверхность, является опциональным компонентом – без него корочка получится менее золотистой, зато калорийность блюда понизится. Для большей питательности к начинке можно добавить отварной рис.

Ингредиенты:

дрожжевое тесто – 800 г;
кижуч – 800 г;
лук – 2 шт.;
яйцо;
грибы – 300 г;
зелень;
масло сливочное – 70 г;
соль;
кунжут.

Способ приготовления:

Заняться начинкой, измельчив ножом филе кижуча и смешав с прокрученным через мясорубку луком. Посолить эту массу, посыпать зеленью.
Грибы нарезать, обжарить с кусочком сливочного масла (не больше 15-20 грамм).
Тесто поделить пополам. Раскатать по размеру противня.
Выложить на одну половину начинку. Укрыть второй частью, края завернуть.
Смазать взбитым яйцом и маслом, посыпать кунжутом. Выпекать при 190 градусах 25 минут.

Как вкусно приготовить кижуч — советы

Этот продукт универсален в отношении вкусовых сочетаний – его можно подать как закуску к пиву или изысканное кушанье под вино. Удачно приготовить любые блюда из кижуча помогут рекомендации профессионалов:

Не используйте алкоголь для маринования данной рыбы.
Идеально дополняют кижуч грецкие орехи, коричневый сахар, шампиньоны, имбирь, бальзамический уксус.
Собираетесь пожарить кижуч кусочками? Сделайте для них простой яичный кляр с мукой – они сохранят сочность.

Узнайте,как приготовить красную рыбу в духовке по другим рецептам.

Видео: Кижуч — стейк на сковороде

title Кижуч стейк на сковороде Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

Блюда из кижуча — рецепты с фото на Повар.ру (34 рецепта кижуча)

Кижуч, запеченный в духовке 4.2

Признаюсь, что мясо в моей семье едят гораздо чаще, чем рыбу. Это большое упущение, поэтому сегодня сделаем рыбное блюдо по самому лучшему рецепту, на мой взгляд. …далее

Добавил: Наталья Польщак 09.12.2018

Стейк из кижуча 3.8

Всем любителям сочной и полезной красной рыбы обязательно придется по вкусу этот простой рецепт стейка из кижуча. Аппетитное блюдо для всей семьи, приготовленное всего за каких-то 20 минут. …далее

Добавил: Марина Золотцева 08.01.2016

Рецепт засолки кижуча 4.8

Красная рыба — вкусное и дорогое блюдо. Однако покупать готовую красную рыбу большой риск, так как не всем производителям можно доверять. Некоторые могут скрывать под солью испорченный продукт. …далее

Добавил: Костырка Виктория 23.12.2018

Кижуч в мультиварке 4.2

Этот рецепт приготовления рыбы очень простой и, если у вас есть мультиварка, то вы справитесь с ним очень легко. Вкусное блюдо вам гарантировано! …далее

Добавил: Арина Вольская 14.03.2015

Кижуч, запеченный в духовке с овощами 3.3

Красное мясо кижуча отличается особой нежностью и сочностью. Именно поэтому рыба пользуется огромной популярностью. Я запекаю кижуч с овощами в духовке. Великолепный и полезный ужин! …далее

Добавил: Алексей Марчук 21.10.2016

Уха из кижуча 4.2

Вкусная и наваристая уха — это великолепное и очень полезное блюдо. Расскажу, как приготовить уху из кижуча: всё очень просто, главное — следуйте моим подробным инструкциям. …далее

Добавил: Владимир Братиков 06.12.2015

Шашлык из кижуча 3.3

Если очень хочется порадовать себя шашлычком из рыбки, а времени для походов в лес совсем не хватает, тогда этот рецепт именно для вас! Вкусный шашлык можно сделать и в духовке! …далее

Добавил: Razalin 31.05.2016

Кижуч, запеченный с картофелем 3.1

Предлагаю вашему вниманию рецепт, который станет украшением вашего праздничного (и не только) стола! Кижуч, запеченный с картофелем, получается вкусным, ароматным и к тому же полезным! …далее

Добавил: Razalin 20.08.2015

Рыбный суп из кижуча 3.4

Уха будет вкусной не только на огне, но и в домашних условиях, особенно если она приготовлена из нескольких сортов рыбы (или же одной, но качественной). Узнайте, как приготовить рыбный суп из кижуча. …далее

Добавил: Антон Сорока 11.08.2016

Кижуч стейки в духовке 1.6

Попробуйте приготовить вкусную и полезную рыбку без особых усилий. Кижуч — полезная и нежная рыба, стейки которой я рекомендую приготовить в духовке для праздничного стола или на обед. …далее

Добавил: Марина Немец 22.08.2017

Кижуч, запеченный с овощами 3.9

Вкусное и низкокалорийное блюдо, которое готовится очень легко. Сочная запеченная рыба и овощи — это прекрасный ужин для всей семьи. …далее

Добавил: Арина Вольская 09.03.2015

Кижуч в кляре 4.2

Чудесную закуску или аппетитное основное блюдо хочу предложить вам на заметку. Кижуч в кляре в домашних условиях получается нежный внутри и с хрустящей корочкой снаружи. Просто идеально! …далее

Добавил: Марина Золотцева 06.07.2016

Фарш из кижуча

Сегодня расскажу вам, как приготовить фарш из кижуча. Котлеты из него получаются сочными, вкусными. Они подойдут к любому гарниру. Мясо кижуча довольно ценное, нежное и жирное. Котлетки будут супер! …далее

Добавил: Alesia Haurylovich 11.05.2017

Кижуч с помидорами в духовке 3.5

Вместо основного мясного блюда сегодня приготовим рыбу. Очень популярный вариант – это запеченные или обжаренные рыбные стейки. Расскажу, как вкусно запечь кижуча в духовке. …далее

Добавил: Наталья Польщак 19.03.2019

Стейк (кижуч) 4.0

Это вкусное слово стейк! Оно сразу ассоциируется с большим и сочным куском мяса. Но это не всегда так. Есть и много рыбных блюд подобного вида. И они ничуть не хуже мясных. Готовим стейк из кижуча. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 30.10.2016

Кижуч жареный 5.0

Рыба кижуч относится к семейству лососевых. Т. е. филе у неё красное. Оно достаточно мясистое, так как вырастает больших размеров. Бывают экземпляры массой 15 кг, а размером 1 метр. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 02.11.2016

Кижуч на сковороде 4.3

Вкусная и очень полезная рыбка на сковороде готовится быстро и легко, как и любая другая красная рыба. Прекрасно сочетается с любым гарниром. …далее

Добавил: Владимир Братиков 13.03.2015

Филе кижуча 4.3

Нежное филе этой потрясающей рыбки — очень вкусное и полезное. Предлагаю вам его засолить и затем полакомиться отличным деликатесом. …далее

Добавил: Владимир Братиков 14.03.2015

Кижуч в сметане 3.3

Вкусное и нежное мясо красной рыбы со сливочным вкусом сметанки — это обязательно надо попробовать, словами все оттенки вкуса не передашь. А готовится это божественное блюдо совсем просто. …далее

Добавил: Владимир Братиков 12.03.2015

Кижуч со сливками в духовке 3.3

Простой рецепт, который по силам любой хозяйке. Сочетание красной рыбы и сливок весьма удачное, рыба получается очень нежной, к ней подходит практически любой гарнир. …далее

Добавил: Арина Вольская 10.03.2015

Кижуч под соусом

Красная рыбка очень вкусная и питательная, ее мясо нежное, со сладковатым привкусом. Расскажу, как приготовить кижуч под соусом, который добавляет блюду особую пикантность и интересный вкус. …далее

Добавил: Антон Сорока 29.11.2016

Кижуч на пару в мультиварке 2.5

Если у вас есть мультиварка, значит вы легко сможете приготовить рыбу на пару. Это полезное, вкусное блюдо и готовится очень легко. Просто возьмите и попробуйте его прямо сегодня! …далее

Добавил: Арина Вольская 13.03.2017

Котлеты из кижуча 4.3

Предлагаю вариант, как приготовить котлеты из кижуча. Это вкусные котлеты, которые подойдут для обеда или ужина в обычный день. Очень нежные и, конечно же, полезные, они придутся по вкусу всем. …далее

Добавил: Арина Вольская 07.12.2015

Кижуч, тушенный в сметане 4.7

Это один из самых простых и быстрых рецептов приготовления красной рыбы. В результате у вас на столе будет нежная и сочная рыбка, а к ней — легкий сметанный соус, только не забудьте про гарнир! …далее

Добавил: Арина Вольская 10.03.2017

Засолка кижуча в рассоле 4.5

Те, кто не разбирается в рыбе, с лёгкостью перепутают филе кеты или кижуча с лососем и форелью. Но вкусовые различия есть. Это можно заметить в засоленном виде. Например, опробуйте данный вариант. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 23.08.2017

Засолка кижуча 3.8

В домашних условиях солить рыбку просто, а результат — потрясающий. Вы всегда можете варьировать степень просолки, быть уверенными в качестве и свежести. Рекомендую вам попробовать этот рецепт! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 13.06.2017

Кижуч в духовке 3.5

Вкусная и весьма полезная красная рыба, которую можно легко и вкусно приготовить. Слегка необычный рецепт, но результат — пальчики оближешь! Рассказываю, как приготовить кижуч в духовке. …далее

Добавил: Владимир Братиков 19.02.2016

Кижуч (стейки) 2.8

Кижуч – рыба семейства лососевых. Она сытная и вкусная, с приятной волокнистой текстурой. А вы знаете, как приготовить кижуч (стейки)? Блюдо подходит к праздничному или повседневному угощению. …далее

Добавил: Антон Сорока 29.10.2016

Хе из кижуча 5.0

Хе — это острый салат из сырой рыбы по мотивам корейской кухни. Очень необычно и невероятно вкусно! Подавать его можно как на обед, так и на ужин. Рассказываю, как приготовить хе из кижуча. …далее

Добавил: Владимир Братиков 08.12.2015

Рыба киржач в духовке 2.6

Запеченная рыба с нежным, но пикантным орехово-чесночным соусом, станет прекрасным праздничным блюдом для всей семьи! Особенно, если это рыба киржач. Рекомендую рецепт приготовления ее в духовке! …далее

Добавил: Марина Щербакова 21.12.2016

Рыба кижуч, запеченная в духовке 3.7

Это рецепт приготовления рыбы кижуч, запеченной в духовке для ленивых. Готовить очень просто и быстро. …далее

Добавил: Mengrel12 26.12.2014

Кижуч на пару 4.3

Вкусная рыбка, приготовленная на пару — это очень полезное блюдо. А если эта рыбка из семейства лососевых — тогда полезно вдвойне! Приготовьте её для всей семьи, и кушайте на здоровье! …далее

Добавил: Владимир Братиков 22.05.2016

Кижуч, тушенный с овощами 4.7

Сочная и нежная рыба в окружении овощей — это очень вкусно. И никакой гарнир не нужен! Ну, разве что особо голодным отварите парочку картофелин. Все ещё не знаете, что подать на ужин? Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Владимир Братиков 25.05.2016

Кижуч на мангале 3.7

С наступлением тепла так и тянет на природу, поэтому я хочу предложить вам рецепт очень вкусного и сочного кижуча, который станет изюминкой любого вашего пикника! …далее

Добавил: Razalin 17.05.2016

где обитает и чем полезна, калорийность, применение и противопоказания

Рыба кижуч полезна благодаря большой концентрации веществ и минералов, которые обеспечивают нормальную жизнедеятельность организма. За счет небольшой калорийности подходит для диеты, а практически полное отсутствие костей позволяет использовать ее в детском питании.

Где обитает рыба кижуч

Кижуч относят к семейству лососевых. От других видов он отличается наиболее высокими вкусовыми качествами, кроме того рыба очень полезна для организма. Обитает она в Тихом океане, а также в связанных с ним озерах и морях.

Встретить можно:

в Охотском море;
на Сахалине;
в озере Котельное;
на Камчатке;
в Магаданской области;
в озере Саранное.

Есть особый вид кижуча, который обитает в Чили на искусственных фермах. Выращенная в таких условиях рыба небольшого размера и содержит мало жира, но она не менее полезна. Ускоренный цикл размножения помогает быстро достигать необходимого промыслового размера.

Рыба кижуч обычно достигает максимум 1 м в длину и весит не более 7 кг. В азиатских водах встречаются экземпляры массой до 15 кг. Главное условие обитания – чистая прозрачная вода. В загрязненных водоемах его не встречали. Ловят рыбу из лодки или с берега только в дневное время, так как ночью она не клюет.

Важно! На территории РФ улов кижуча небольшой и составляет не более 7000 т в год, поэтому у деликатеса высокая стоимость.

Химический состав рыбы кижуч

Полезные свойства рыбы кижуч заключаются в ее химическом составе. В ней есть:

магний;
насыщенные жирные кислоты;
витамины B2, B3, PP, C, A;
зола;
калий;
натрий;
тиамин;
фтор;
фосфор;
хлор;
молибден;
цинк;
железо;
никель;
хром;
кальций.

Из-за ярко-серебристого окраса чешуи японцы прозвали рыбу «серебряным лососем»

Чем полезна рыба кижуч

Морепродукт полезен для организма, так как при регулярном употреблении:

положительно влияет на умственную деятельность;
нормализует деятельность ЦНС;
предупреждает развитие сердечно-сосудистых заболеваний;
улучшает состояние костей, мышц и зубов;
помогает образовывать мышечную ткань;
снижает риски развития онкологических заболеваний;
укрепляет стенки сосудов;
способствует улучшению состояния крови;
повышает уровень гемоглобина;
уменьшает висцеральные жировые отложения;
укрепляет иммунитет.

Важно! В мясе кижуча практически нет костей, поэтому его можно давать детям.

В состав рыбы входит вещество астазантин – сильный антиоксидант. Он помогает выводить тяжелые металлы и радионуклиды. Из-за богатого витаминного и минерального состава улучшает зрение, а также состояние слизистых и кожи. Благодаря содержанию йода нормализует деятельность щитовидной железы, а входящий в состав хром регулирует в крови уровень сахара.

Особенно полезна рыба лицам с атеросклеротическим повреждением сосудов и ишемической болезнью сердца, но вводить в рацион питания ее нужно всем.

Вред рыбы кижуч

Кижуч практически не приносит вреда организму. Полезна рыба людям любого возраста и детям. В период беременности стоит дозировать употребление и не переедать, чтобы не нанести вред плоду.

Негативное воздействие может оказывать только несвежий, некачественный продукт. Поэтому стоит строго соблюдать условия хранения.

Сколько калорий в кижуче

Рыба особенно полезна для людей с излишним весом и соблюдающим здоровый образ жизни, так как относится к диетическим продуктам. В 100 г она содержит 140 ккал. Этот показатель может изменяться в зависимости от способа приготовления.

Чаще всего в домашних условиях зажаривают стейки. Сначала их обваливают в муке с добавлением соли. Затем готовят на оливковом или любом другом масле не более 5 минут. Калорийность жареного кижуча незначительно возрастает и достигает 168 ккал в 100 г.

Для улучшения вкусовых качеств, а также увеличения срока годности продукт коптят. В результате полностью изменяются его кулинарные свойства, а аромат становится более насыщенным. Калорийность кижуча холодного копчения в 100 г составляет 196 ккал.

Мясо у рыбы легкоусвояемое и питательное. Детям и людям, соблюдающим диету, лучше употреблять кижуч, приготовленный в пароварке. Это самый полезный вариант, при котором сохраняется большинство витаминов. В рецептах используют минимальное количество дополнительных компонентов: специи, соль и зелень. В этом случае калорийность кижуча на пару составляет 135 ккал.

Диетологи рекомендуют регулярно употреблять деликатесное мясо, так как оно благоприятно воздействует на организм и не вызывает ожирение.

Совет! Рыба полезна для всех категорий граждан и рекомендована в ежедневном употреблении.

Самое полезное и малокалорийное блюдо – приготовленное на пару

Противопоказания к рыбе кижуч

Полезна рыба не всем. Запрещено есть людям с нарушением работы ЖКТ или печени. Также нельзя употреблять лицам, страдающим индивидуальной непереносимостью морепродуктов.

Правила употребления рыбы кижуч

Рецепты кижуча разнообразны. Кулинары используют простые и замысловатые варианты приготовления. Но, чтобы они были полезны для здоровья, важно приобретать качественный продукт. Для этого при покупке обращают внимание на состояние сырья:

Качественный кижуч обладает ровной чешуей без желтых или коричневых пятен с матовым переливом. Кожица не должна слоиться и осыпаться.
Перед заморозкой кижуч глазируют водой, чтобы сохранить пищевую ценность и структуру мышц. Если в упаковке присутствует снег или крошки льда, это значит, что рыбу при хранении оттаивали и снова неправильно замораживали. Приобретать такой продукт не стоит.
У свежей рыбы тело должно быть упругим, влажным, без липковатой слизи. Если тушка пропала, то на поверхности образуются неровности и кровоподтеки. В результате филе будет безвкусным и при поджаривании расползется.
У свежего кижуча при надавливании появляется ямка, которая сразу же исчезает.
Если замороженную тушку продают с головой, то необходимо обращать внимание на ее глаза. Если они желтоватые и мутные, а около жабр есть темные подтеки, то продукт испорчен.

Свежевыловленную рыбу можно хранить в холодильном отделении максимум пять суток. В замороженном состоянии – два месяца. Если держать ее более длительное время в морозильном отделении, то продукт приобретет неприятный аромат и станет водянистым.

Совет! Мясо деликатесной рыбы нежное, поэтому вкусовые качества легко испортят добавленный в состав жгучий перец и алкоголь.

Нельзя долго мариновать замороженное рыбное филе. Перед тем как приступить к приготовлению выбранного блюда, тушку стоит посолить и сдобрить травами, затем выдержать четверть часа. Жарить, запекать и готовить на пару можно только в течении рекомендованного в рецепте времени. Иначе кижуч выпустит весь свой сок и станет слишком сухим.

Вкуснее готовить рыбу, выловленную в море, которая не растеряла свои полезные свойства и жировые накопления. Японцы употребляют ее сырой в виде роллов и суши. Но лососевые, хоть и в редких случаях, но могут быть заражены лямблиями, поэтому злоупотреблять необработанной рыбой не стоит. Для дезинфекции можно закусывать ее особо острым соусом.

Из кижуча варят вкусный легкий и диетический суп

Применение рыбы кижуч

Рыба пользуется большой популярностью во всем мире, так как она не только полезна, но и обладает высокими вкусовыми качествами. Особенно популярны в ресторанах блюда из запеченного кижуча. Также ее жарят на сковороде в чистом виде и панировке, добавляют в различные салаты. Подавать принято со свежими овощами.

В домашних условиях кижуч:

запекают в духовой печи. Особенно вкусной получается рыба в фольге;
готовят в кляре;
засаливают;
жарят;
варят суп;
перекручивают на фарш для котлет;
делают шашлык. Гурманы уверены, что на вкус он изумителен и превосходит мясо по всем показателям, в том числе и в пользе.

Эффектно выглядит холодная закуска с кижучом в виде тарталеток, бутербродов, тончайшей нарезки в окружении зелени.

Заключение

Рыба кижуч полезна и питательна. Ее рекомендуют употреблять детям, беременным и старикам. Благодаря низкой калорийности она подходит для диетического питания.

Была ли Вам данная статья полезной?

Да Нет

Узнайте, как идентифицировать и советы, чтобы поймать

новостная рассылка

Подпишитесь на нашу ежемесячную рассылку с интересными блогами о рыбалке и катании на лодках. Получайте советы и рекомендации по рыбалке и читайте личные истории рыболовов, которые живут и дышат рыбалкой и катанием на лодках. Изучите новые навыки рыбалки, катание на лодках, рыболовный этикет, сохранение и многое другое.

Пожалуйста, заполните следующие поля, чтобы подписаться на нашу рассылку.

Имя (обязательно) Фамилия Email (обязательно) Государство (обязательно)

— AlabamaAlaskaArizonaArkansasCaliforniaColoradoConnecticutDelawareDistrict Из ColumbiaFloridaGeorgiaHawaiiIdahoIllinoisIndianaIowaKansasKentuckyLouisianaMaineMarylandMassachusettsMichiganMinnesotaMississippiMissouriMontanaNebraskaNevadaNew HampshireNew JerseyNew MexicoNew YorkNorth CarolinaNorth DakotaOhioOklahomaOregonPennsylvaniaRhode IslandSouth CarolinaSouth DakotaTennesseeTexasUtahVermontVirginiaWashingtonWest VirginiaWisconsinWyoming

ПОДПИСЧИКИ ПРЕДПОЧТЕНИЯ

Интерес

— FishingBoatingBoth

Рыбалка Опыт

— BeginnerIntermediateExpert

Опыт катания на лодках

— BeginnerIntermediateExpert

Какую информацию вы хотели бы?

Где рыбачить и кататься на лодке

Рыболовные насадки и снаряжение

Советы по гребле

Типы лодок

Безопасность на лодках

События

Установите флажок, если вам 18 лет

Подпишитесь на наш ежемесячный бюллетень

Подпишитесь на наши акции

Отправить

Point Reyes National Seashore (Служба национальных парков США)

Два самца лосося кохо ( Oncorhynchus kisutch ).

Рыба играет важную роль в водной среде. Они питаются почти всеми типами растений и животных, служат домом для других организмов, таких как бактерии и ракообразные, и их едят многие другие виды животных, в том числе многие наземные виды. Их огромное количество и разнообразие также способствует их важности.Рыбы являются наиболее распространенными позвоночными с точки зрения как видов, так и особей. По оценкам, существует около 22 000 видов рыб, которые составляют около половины всех видов позвоночных на земле — чуть более половины из этих видов являются морскими (58%).

Coho Salmon & Steelhead форель

Point Seyes National Seashore защищает часть водораздела, необходимую для обеспечения безопасной миграции и нереста лосося кохо ( Oncorhynchus kisutch ) и форели стальная ( O.).mykiss ). Эта защита необходима, так как деятельность и развитие человека непосредственно влияют на оба вида. Здоровые ручьи являются одним из шагов к поддержанию и, как мы надеемся, увеличению численности населения. Их истинная надежда на выживание заключается в изменении человеческого отношения, поведения и приоритетов.

Вооруженные грудными куликами и мерными палками, сотрудники Службы национальных парков и добровольцы отважных ручьев, распухших от зимних дождей, для обследования нерестового кого и стальноголового. Они отслеживают производителей, тщательно подсчитывают туши и отбирают образцы тканей для анализа ДНК, предоставляя ценную информацию для изучения численности и распределения этих рыб.Это часть работы по восстановлению Coho и Steelhead.

Когда в список видов, находящихся под угрозой исчезновения, была включена лососевая и стогоголовая форель, Служба национальных парков начала пятилетний проект по выявлению, оценке, восстановлению и расширению популяций кохо и стальноголовых и их среды обитания в трех парках Западного Марина, Национальный парк Пойнт-Рейес. Морской берег, Национальная зона отдыха Золотые Ворота и Национальный памятник Мьюир Вудс. Проект по восстановлению Coho и Steelhead сосредоточен на ручьях Соснового ущелья, Редвуда, Олемы и Лагунитаса и их водоразделах.

Проект преследует следующие шесть целей:

Чтобы узнать, что может повлиять на репродуктивный успех у кохо и стилхеда, взглянув на текущие условия потока
Изучить прошлые условия стока и их влияние на популяции лосося и стальноголового.
Для оценки текущей численности и распределения лососевых и стальноголовых в целом.
Разработать и реализовать план восстановления и мониторинга рыб и их среды обитания.
Для информирования общественности и других менеджеров ресурсов.
Поощрять участие населения через образование и восстановление водосборных бассейнов.

Преимущества этой программы выходят далеко за рамки этих лососевых. Здоровые ручьи и прибрежные системы в Западной Марине будут защищать среду обитания для множества других водных и наземных существ, таких как речные выдры, калифорнийские пресноводные креветки (исчезающий вид), калифорнийские красноногие лягушки (угрожаемый вид) и перелетные певчие птицы, которые гнездятся в ручьи кустарников и кустарников.

Успех этой амбициозной программы зависит от активного участия общественности, местных общинных природоохранных организаций, смежных землевладельцев и государственных учреждений. Работая вместе, мы заложим основу для устойчивых и здоровых ручьев, прибрежных зон и водосборов.

Начало страницы

Дополнительную информацию о Coho и Steelhead можно найти на странице форели Coho Salmon & Steelhead форсунки Научно-образовательного центра Тихоокеанского побережья, а также о сезонных обновлениях.Для получения информации о том, когда и где можно увидеть Coho и Steelhead, посетите нашу страницу Просмотр лосося Coho.

Для получения информации о том, как стать участником проекта восстановления Кохо и Стилхеда, позвоните сотрудникам проекта по телефону 415-464-5191.

Сеть по защите лососей и водоразделов (SPAWN) — местная некоммерческая организация, которая занимается защитой лосося, находящегося под угрозой исчезновения в водосборном бассейне Лагунитас. SPAWN предлагает прогулки для просмотра нерестового лосося для общественности и для школьных групп, а также предлагает семинары, тренинги, а также возможности для волонтеров и стажировок.

Просмотр списка видов морских рыб Рейнс-Рейс (70 КБ в формате PDF, для просмотра PDF-файлов может потребоваться Adobe® Acrobat Reader®).

Мультимедийные презентации

С 2007 по 2012 годы Научно-образовательный центр Тихоокеанского научно-исследовательского центра подготовил серию подкастов, видео и аудио-слайд-шоу, посвященных изучению науки из национальных парков района Бэй. Пять из этих мультимедийных продуктов Natural Laboratory были ориентированы на рыбу — два на белых акул, два на лосося кохо и один на бычковых приливов.Посмотрите видео или прослушайте подкасты ниже. Посетите нашу мультимедийную презентацию: страницу Natural Laboratory для просмотра дополнительных видео и подкастов.

Мониторинг нашего лосося Coho под угрозой исчезновения
Хотя нерестилище кохо в Центральной Калифорнии, которое когда-то насчитывалось десятками тысяч, по оценкам, теперь их число составляет менее 500. Изучение популяции кохо с помощью мониторинга помогает исследователям нацеливать усилия, направленные на помощь в восстановлении кохо.Биолог по рыбному хозяйству Майк Райхмут и стажер Бен Атенсио рассказывают о нашем вымирающем лососе и о том, как его контролируют в национальных парках Залива.
Продолжительность:
4 минуты 53 секунды

Подкаст естественной лаборатории: новые находки о больших белых акулах северной части Тихого океана

A Подкаст «Естественная лаборатория», выпущенный Научно-образовательным центром Тихоокеанского побережья в 2010 году, в котором Касандра Брукс берет интервью у Скотта Андерсона, местного исследователя, который изучал белых акул у побережья мыса Рейес и на островах Фараллон в течение более двух десятилетий.
Продолжительность:
5 минут 4 секунды
Кредит / Автор:
Casandra Brooks / Тихоокеанский научно-образовательный центр
дата создания:
2010-01-12
[Введение]
Это естественная лаборатория, подкаст, исследующий науку о национальных парках залива. Я Кассандра Брукс.
[музыка]
Сегодня я со Скоттом Андерсоном, местным исследователем, который изучал больших белых акул здесь, на побережье Пойнт-Рейес и в Фараллонах более двух десятилетий.Осенью 2009 года Андерсон и его коллеги из Стэнфордского университета по программе мечения тихоокеанских хищников, UC Davis и другие опубликовали статью об акулах. Их исследование выявило новую информацию о том, куда путешествуют акулы, как они проводят время, и показало, что популяция акул здесь, в Калифорнии, генетически отличается от популяций больших белых акул во всем мире.
Я сел с Андерсоном, чтобы узнать больше об исследовании и о том, что оно говорит нам об этих знаковых и уважаемых животных.
[Скот Андерсон Интервью]
Кассандра Брукс: Может быть, вы могли бы рассказать мне немного о том, что в обычный день для вас в полевых условиях.
Скот Андерсон: Да, хорошо, так что обычный день, выходя на охоту за акулами, скажем, на трассах Фаралона, мы выходим из Сан-Франциско, теперь, на большой парусник под названием Дерек М. Бейлис , У него есть этот запуск, и мы идем на остров, и мы запускаем запуск, и мы работаем над этим в течение шести часов на воде в поисках акул.Хм, обычно мы делаем приманку размером с маленького морского льва и маленький кусочек кита, который привязан к лодке. И то, что это делает, обеспечивает область аромата вокруг лодки, которая привлекает акул, чтобы остаться вокруг. А потом, если акула появляется, мы сначала снимаем на видео, пытаемся задокументировать, как выглядит акула, кто она и каков их пол, и затем мы идем вперед и помечаем их.
CB: Как вы на самом деле помечаете большую белую акулу?
SA: [перекрестный разговор] пометить белую акулу.[Брукс смеется] Хм, похоже, это будет сложный процесс, но на самом деле все довольно просто. Вы ждете подходящего момента, когда акула под углом 90 градусов к вам плывет на лодке. Итак, метка находится на конце длинного шеста, и на ее конце есть дротик, похожий на гарпун. После того, как он вонзится в шкуру акулы, он останется там до тех пор, пока он, наконец, не выйдет, через год-два или что-то в этом роде.
CB: И в течение этого года или двух лет он все время собирает данные о том, куда и куда идет акула…?
SA: Да … хорошо, так что мы используем два вида тегов. Первый тип метки — это спутниковая метка, которую мы надеваем на акулу, а затем она … она записывает данные, например, о глубине воды, температуре воды, уровнях освещенности и тому подобное. , И это на акуле до заранее запрограммированной даты, которую он выпустил. Когда он выходит, он всплывает на поверхность и начинает загружать данные.
Другой вид тегов, называемый акустическим тегом, и, гм, издает звук, который является характерным звуком для каждой отдельной акулы.Если они проплывают в пределах четверти мили от приемника, он регистрирует их. Теперь эти приемники расположены на дне, и у нас есть один в точке Томалес, один в точке Рейес, два в Фараллонах и два в Аньо-Нуэво.
CB: Замечательно, так что люди будут просто иметь эти подводные устройства, которые просто постоянно собирают эти пинги, индивидуальные для каждой акулы, и, затем, вы знаете, когда они есть, а когда их нет.
SA: Да.
CB: Я надеялся, что вы расскажете мне немного о недавнем исследовании, которое было опубликовано в Слушаниях Королевского общества.И вы были соавтором этого исследования.
SA: Ну, это исследование, которое собирает много разных видов данных. Итак, мы взяли данные ДНК и посмотрели на них, и обнаружили, что акулы очень тесно связаны. И затем вы начинаете смотреть на то, куда акулы мигрировали и откуда, и это на самом деле … область, которая хорошо определена. Они не проходят мимо Гавайских островов — возможно, в 500 милях от этого — и они не проходят через Мидуэй, и они не идут на север от линии с Канадой, и они в значительной степени находятся в этой зоне.
CB: Но почему они даже мигрируют так далеко, как Гавайи?
SA: Так почему они туда идут?
CB: Да.
SA: Ну, это все еще остается вопросом, на который нужно ответить. Но похоже, что это больше связано с разведением, чем с кормлением, потому что эта популяция, находясь на побережье, питается изобилием пищи. Итак, зачем вы идете куда-то, где очень мало еды?
CB: Вы говорили, что исследование также показывает, что эта популяция генетически отличается.Означает ли это … так что это означает, что они не разводят акул из Южной Африки, очевидно, или из других областей …
SA: Да, да, из-за генетики, мы знаем, что они изолированы здесь и это его собственная особая популяция, так что …
CB: И это кажется очень важным открытием с точки зрения понимания их роли в экологии здесь, в северной части Тихого океана.
SA: Да, вы знаете, когда вы смотрите на роль животных в окружающей среде, они либо собираются быть производителем или потребителем.Очевидно, белые акулы являются хищниками вершины; они на вершине игры здесь. Роль, которую они играют в окружающей среде, … еще предстоит полностью понять, потому что мы знаем, что они едят тюленей и морских львов — в определенные времена года — и мы знаем, что они добывают мертвых китов и тому подобное и … но как и другие животные. Будь они на самом деле, знаете ли, сохраняя окружающую среду здоровой и все такое, это еще предстоит увидеть, но, вероятно,. Они должны играть какую-то роль.
[Заключение]
Глядя на океан с мыса Томалес, удивительно думать, что большие белые акулы, среди самых массовых и мобильных хищников в мире, не используют весь Тихий океан в качестве игровой площадки и что они С другими белыми акулами в мире.Вместо этого они следуют по жесткому и изолированному пути миграции между Калифорнией и районом Гавайских островов, который, поскольку зима быстро приближается, они скоро вступят. Почему именно они совершают эти обширные миграции, еще неизвестно, но до тех пор Андерсон и его коллеги будут отсутствовать каждую осень, проводя больше наблюдательных исследований и исследований мечения.
[музыка]
В Научно-учебном центре Тихоокеанского побережья я Кассандра Брукс.

Подкаст естественной лаборатории: белые акулы северной части Тихого океана

A Подкаст Natural Laboratory, выпущенный Научно-образовательным центром Тихоокеанского побережья в 2008 году, в котором Джон Кэннон берет интервью у Тейлора Чаппла, аспиранта Калифорнийского университета в Дэвисе, который изучал акул в устье залива Томалес.
Продолжительность:
7 минут 9 секунд
Кредит / Автор:
John Cannon / Научно-учебный центр Тихоокеанского побережья
дата создания:
2008-12-09
Подкаст естественной лаборатории Транскрипция:
белых акул северной части Тихого океана
[Intro music]
Джон Кэннон: Это естественная лаборатория, подкаст, посвященный науке о национальных парках района залива Сан-Франциско.Я Джон Кэннон.
JC: Есть места, где жить хуже, чем побережье Национального Побережья Пойнт-Рейес, в 30 милях к северу от Сан-Франциско, если вы морской лев. [Слышны морские львы на заднем плане.] В прохладных водах обитает много видов рыб, осьминогов и кальмаров, которые возглавляют список любимой добычи этих шумных персонажей. И погода относительно приятная, если у вас очень толстый слой и мех, который остается теплым, когда он влажный. Время от времени холодно, но редко бывает слишком жарко. Есть много мест для отдыха: песчаные пляжи, скалистые обнажения и даже случайный погодный буй.
JC: Но каждую осень воды вокруг Пойнт Рейес становятся немного опаснее. Из открытого океана большие белые акулы пробиваются к побережью. Они охотятся за едой. А ластоногие, группа, в которую входят морские львы и их двоюродные братья, морские котики и морские слоны, несут прекрасную ленту насыщенного энергией жира, что делает их идеальным источником питания для голодного хищника весом 1500 фунтов.
JC: Недавно я провел некоторое время с группой ученых, изучающих акул у устья залива Томалес в северной оконечности парка.Я обнаружил, что отличных белых не всегда легко найти. И иногда они заняты другими вещами. Было совершенно ясно, что первая акула, которую мы видели, не имела к нам никакого отношения. Итак, мы должны были пойти за акулой.
Тейлор Чаппл: Хм, да, так что у нас просто … у нас просто была куча воды, которая имела какой-то красный цвет, и я думаю, это была атака.
JC: Это Тейлор Чаппл. Он аспирант в Калифорнийском университете в Дэвисе и лидер группы здесь, в Пойнт Рейес.За четыре года изучения акул здесь большинство дней каждую осень, это первое свидетельство нападения, которое Чеппл видел здесь. Когда команда впервые увидела кровь в воде, они мчались на лодке к месту, чтобы найти лишь вспышку плавников в кровавых последствиях, быстро рассеивающихся в бурлящей воде.
TC: [неразборчиво] был морской лев, потому что морские львы не плавают после того, как их схватили. Слоновые или морские тюлени будут плавать на поверхности, потому что у них намного больше жира, но, к сожалению, морские львы тонут.Таким образом, мы не можем действительно сказать, где животное [неразборчиво], и оно не выводит акулу на поверхность, очевидно, если они не ложатся спать.
JC: Это одна из проблем, с которой сталкиваются все исследователи акул. В отличие от китов, у акул и других рыб есть жабры, и им не нужно выходить на поверхность, чтобы дышать. Но, как показывает эта атака, часто они приходят, чтобы найти свою дышащую воздухом добычу.
JC: Итак, чтобы узнать больше об акулах, у Чаппл и его помощников есть несколько стратегий, чтобы поднять акул из глубины.
TC: Акулы любят Джонни Кэша.
JC: В то время как куннинг Кэша, возможно, не самый эффективный или научный такт, приманка в форме морского льва из ковра, сшитого вокруг буя, обычно делает свое дело. Он сидит, покачиваясь в воде, примерно в 30 метрах от нашей стационарной лодки.
TC: И идея в том, что мы привлекаем, вы знаете, акулу на поверхность, просто используя этот визуальный дисплей. Знаете, нам не нужно проходить через весь процесс разговоров. Мы не общаемся и не бросаем кровь или что-либо еще в воду.
JC: Вместо этого они полагаются на врожденное влечение акулы к приманке, инстинкту, встроенному в мозг акулы миллионами лет эволюции. Именно этот инстинкт подсказывает акуле, что этот черный предмет длиной около четырех футов с плавниками и плавающими на поверхности, может просто приготовить вкусную еду.
TC: Итак, как только животное подходит к приманке, мы снимаем его фотографии, потому что каждый спинной плавник белой акулы, его задний край в основном похож на отпечаток пальца, поэтому мы можем идентифицировать человека, начиная с который.Итак, мы фотографируем это, а затем наматываем приманку на лодку. Когда приманка приближается к лодке, мы используем подводную видеокамеру и делаем снимки животного, пытаясь получить секс и какие-то более характерные маркеры на животном. И как только мы почувствуем, что у нас достаточно информации для идентификации человека, мы добавим тег.
JC: Эти теги предоставляют биологам массу информации. Когда акула с меткой находится в этом районе, маленький приемник на лодке подсказывает команде, что она близко, даже если на поверхности нет никаких доказательств.И получатель регистрирует уникальный номер метки, так что Чаппл действительно может идентифицировать эту отдельную акулу. Сопоставляя его количество с фотографиями и данными из прошлого, вы можете определить, насколько велика эта акула, ее пол и когда вы в последний раз ее видели. Специальные спутниковые метки также предоставляют ученым информацию о перемещении акул в более широком масштабе. Эти откровения позволяют Чапплу и его коллегам понять таинственные движения между такими районами, как Пойнт Рейес, и местами далеко в Тихом океане, где собираются многие из этих акул.В этих усилиях участвуют исследователи, которые изучают другие виды в экосистеме с аналогичными мониторами, расположенными в разных местах вдоль побережья.
TC: И что хорошо, что эти мониторы присутствуют для ряда различных видов. Итак, у них есть эти мониторы для лосося, осетровых, акул и, вы знаете, целый список других видов. Таким образом, в сотрудничестве мы все можем получить информацию о наших животных, находящихся на чужой станции. Итак, вы не … нам не обязательно размещать 5000 таких прослушивающих станций.Мы можем просто сотрудничать с другими исследователями.
JC: Данные, собранные всеми этими исследователями, будут собраны в гораздо более крупное десятилетнее мероприятие, известное как «Перепись морской жизни». Этот проект направлен на каталогизацию цитат разнообразия и изобилия жизни в кавычках Мирового океана, по кусочкам глядя на эту великую паутину океанской жизни.
JC: На данный момент Чаппл продолжит исследовать нить той паутины, которую он знает лучше всего: белых акул северной части Тихого океана. И прямо на реплике, рядом с приманкой появляется спинной плавник в форме паруса.Эта акула, самка без тегов, всего в нескольких футах ниже, чем лодка, на которой мы находимся, любознательна, но это не то сильное извержение активности, которое я ожидала. Chapple говорит, что это осторожное поведение более типично, чем укус в первую очередь, задавайте вопросы позже подход, для которого белые акулы кажутся печально известными.
TC: Вы знаете, это не такая ужасная сцена нападения, как вы, вы знаете, вы видите в фильмах или на канале Discovery. Это обычно довольно … довольно мягко, вроде бы, она однажды подошла сразу за приманкой, а затем сделала круг под водой, а затем подошла, просто подтолкнув его, чтобы проверить это.Очень редко вы получаете их, что они подходят, и они, вы знаете, нападают на приманку или даже … даже кусают ее. И это случается довольно редко. Обычно это действительно … эээ … мягкое взаимодействие. Я полагаю, что вы настолько мягки, насколько вы можете быть 16 футов в длину.
JC: Но мягкость — это не слово, чтобы описать влияние великого белого на его окружающую среду и нас. Как хищник вершины, этот вид является критическим компонентом функционирующей и здоровой океанской экосистемы. Всемирный союз охраны природы назвал белых акул уязвимыми, и на них, вероятно, повлияли изменения климата, чрезмерный вылов рыбы и другие изменения, вызванные человечеством.Но правда в том, что мы знаем очень мало основных деталей об их жизни — куда они идут, чтобы размножаться, численности населения и как долго они живут, и это лишь некоторые из них. Итак, мы только начинаем понимать, что нужно сделать, чтобы защитить этого замечательного охотника за океаном. Эти вопросы только делают исследование, которое Чеппл и другие взяли на себя, намного более важным, поскольку мы начинаем раскрывать степень нашей собственной взаимозависимости с мировыми океанами. Я работаю в научно-образовательном центре на тихоокеанском побережье в Национальном морском побережье в Пойнт-Рейес.
[Выход из музыки]

Подкаст естественной лаборатории: отслеживание лосося Coho

A Подкаст Natural Laboratory, выпущенный Научно-образовательным центром Тихоокеанского побережья в 2008 году, в котором Келли Ривз берет интервью у Майкла Рейхмута, биолога по пресноводному рыбному промыслу в Национальном побережье Пойнт-Рейес, о лососе, находящемся под угрозой исчезновения в потоках, протекающих через парк.
Продолжительность:
4 минуты 12 секунд
Кредит / Автор:
Kelly Reeves / Научно-образовательный центр Тихоокеанского побережья
дата создания:
2007-08-17
Подкаст естественной лаборатории Транскрипция:
Слежение за лососем кохо
[Intro music]
Келли Ривз: Это естественная лаборатория, подкаст, исследующий науку о национальных парках Залива.Сегодня я узнаю, как биологи следят за находящимся под угрозой исчезновения лососем, который живет тихой жизнью в ручьях, протекающих через парки.
Кейси Дель Реал стоит по колено в узком ручье. Он держит металлический стержень в воде, и он собирается подать 175 вольт электрического тока через него.
Кейси Дель Реал: Если вы засунете руки в воду, вы будете шокированы.
KR: Кейси — сертифицированный электрофишер. Для него электрофишинг — это не сидеть на месте, шокируя воду, а затем спокойно собирать сотни рыб на животе.
Неопознанные биологи-рыболовы: Вот, пожалуйста. О, большой! Два больших! Ницца!
KR: Это немного более энергично.
[Неразборчивые разговоры на заднем плане.]
KR: Когда Кейси оглушает рыбу, шок только замедляет рыбу, может быть, к быстрому ползанию. Вспышка серебра на поверхности ручья — это все, что вы видите. Неттеры по обе стороны от него закалывают воду, чтобы выловить рыбу. Плоть погружает каждую рыбу в белое ведро.
Неопознанный рыбный биолог: Что мы здесь получили?
Второй неопознанный биолог по рыбному хозяйству: О, это похоже на одного кого и пару стальноголовых.
КР: Кто из них является кохо?
Второй неопознанный биолог по рыбному хозяйству: прямо здесь он поменьше.
КР: Кохо — серебро с большими точками на боку. Кейси хватает его в ведро. Голова кохо выпирает из кулака примерно на дюйм. Как и у всех новорожденных, его глаза кажутся слишком большими для остальной части тела.
Неопознанный биолог по рыбному хозяйству: О, прямо здесь!
KR: Лосось Coho находится под угрозой исчезновения в этом районе Калифорнии, а стальная форель находится под угрозой.Биологи Службы национальных парков отслеживают эти два вида рыб, особенно в когах.
Майкл Райхмут: Кохо будет хорошим показателем общего состояния здоровья системы. Кохо не только использует ручьи, но также использует лиман и все части системы, от притоков вплоть до устья.
КР: Это Майкл Рейхмут. Он возглавляет команду, которая следит за ловлей рыбы в национальных парках района залива Сан-Франциско.
MR: Coho имеют трехлетний жизненный цикл, они рождаются весной, а затем растут в летнее время.
KR: Прямо сейчас, рыбы тусуются в ручье, набирая вес, так что весной следующего года они могут сделать перерыв на океан. Когда они вернулись через 18 месяцев, они икру икры и умирают. Майк и его команда отслеживают все эти этапы жизни. Они в ручьях почти круглый год.
МР: Значит, это довольно интенсивно.
KR: Park Service Биологи контролируют речную рыбу с 1997 года. Но, поскольку у лососевых в течение трех лет жизненный цикл, биологи до сих пор отслеживали только шесть когорт от рождения до смерти.Из столь немногих когорт, они не могут сказать, что они делают. Но Майк говорит, что они знают, что нужно больше выживать, прежде чем их больше не будут угрожать.
MR: В идеале, мы хотели бы продолжать мониторинг населения, пока оно не дойдет до выздоровления. Чтобы иметь жизнеспособное население, вам нужно около 2000 производителей в год. Таким образом, мы на самом деле намного ниже того, что нам нужно, чтобы считать рыбу стабильной. Итак, у нас есть над чем работать, поэтому я думаю, что мы будем следить довольно долго.
КР: Майк говорит, что в 2007 году больше одногодичных кохо пережили зиму, чтобы плыть к океану, чем обычно, вероятно, потому, что этой зимой на побережье было мало штормов.
[неразборчивые разговоры на заднем плане.]
KR: Майк измеряет и взвешивает всю пойманную сегодня рыбу. В конце дня он наливает рыбу, плавающую в кармане восстановления, обратно в их дом. Майк, Кейси и их команда будут ловить рыбу два раза в неделю до октября, а затем они начнут наблюдать за взрослыми из класса 2005 года, которые возвращаются в свой родной залив, чтобы нереститься.Это Келли Ривз из Научно-учебного центра Тихоокеанского побережья.
[Выход из музыки]

Наука за пейзажем: лосось и форель Кохо
Седьмая часть документального фильма «Наука за пейзажем», состоящего из десяти частей, в котором гидролог Брэннон Кетчам рассказывает о лососевых и сталоголовых форелях, а также об усилиях по защите их прибрежной среды обитания на национальном берегу мыса Рейес.
Продолжительность:
6 минут 34 секунды

Узнайте больше о лососевых и форелевых соусах Coho

Научно-исследовательский центр Тихоокеанского научного центра Резюме проекта

В период с 2006 по 2009 год специалисты по коммуникациям Тихоокеанского научного центра (PCSLC) помогали ученым проводить исследования с помощью PCSLC и Сети инвентаризации и мониторинга района залива Сан-Франциско для подготовки серии кратких обзоров проектов ресурсов, два из которых были посвящены рыбам на Точка Рейес.Эти двухстраничные резюме предоставляют информацию о вопросах, на которые исследователи надеялись ответить, подробности о проекте и методах, а также о результатах исследовательских проектов в понятной форме.

Восстановление среды обитания лосося и форели в Ист-Шунер-Крик, Национальный берег Пойнт-Рейес, Служба национальных парков, май 2009 г. (422 КБ PDF)
Использование физиологической и молекулярной экологии для сохранения окуня Сакраменто, Криста Вудли, Рэйчел Шварц, Джозеф Чех, Берни Мэй, Университет Калифорнии, Дэвис, июнь 2006 г. (186 KB PDF)

Начало страницы

Минутку …

Пожалуйста, включите Cookies и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер будет перенаправлен на запрошенный контент в ближайшее время.

Пожалуйста, подождите до 5 секунд …

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (+ [] — (!! []!)) + (+ [] + (!! [ ]) + !! [] + !! []) + (+ [] + (!! []) — []) + (+ [] + (!! []) + !! [] +! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [+ !! [] + !! [] + !!] [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (! ! []) — []) + (+ [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ]))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ [] — (!! [])) + (+ [] — (!! [])) (! + [] + (!! []) + !! [])! + + (+ [] + (!! []) + !! [ ] + !! []) + (! + [] + !! [] () + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) — []) + (+ [] -! (!! [])) + (+ [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ [ ] — (! + [] + (!! []) (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [+ !! [] + !! [] + !!] [] ) + (! + [] — (!! [])))

+ (( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (+ [] — (!! [])) + (+ [] + (!! []) +! ! [] + !! []) + (+ [] + (!! [!]) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (+ [] + (!! [!]) — []) + (+ [] — (!! [])) + (+ [] + (!! [!]) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (! ! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! [] + !! []) + (+ [] — (!! [])) + + !! [] + !! []) + ((+ [] + (!! []!)! + [] + (!! []) — (! + [] + (!! [])! []) + + !! [] + !! []) + (+ [] + (!! [] !) + !! [])) / + ((+ [] + (!! []) + !! [] + []) + (+ [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [] ) -! []) + (+ [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (+ [] + (!! [!]) — []) + + !! [] + !! [] + (+ [] + (!! []!)! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [+ !! [] + !!] [] + !! [] + !! []) + (+ [] — (!! [])) + (+ [] — (!! []!)) + (+ [] + (!! [ ]) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! ! []) + !! []) + (+ !! []) + (+ [] + (!! []) — []) + (+ [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (+ !! []))

+ ((! + [] + (!! []) +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (+ [] — (!! []) (! + [] + (!! [])) + + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + [ ]) + (+ [] — (!! [])) + (! + !! []) + (+ [] + (!! []) + !! []) + (+ !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [ ] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] ) + (+ !! []) + (+ [] —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

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ [] — (!! []!)) + (+ [] + (! ! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + ( !! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ [] — (!! [ ])) + (+ [] -! (!! [])) + (+ !! []) + (+ [] + (!! []) + !! [] + !! [] +! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (+ [] + (!! [!]) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ [] — (!! []!)) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (+ [ ] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ [] + (!! [!]) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ [] — (!! []) (! + [] + (!! [])) + + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! []) + (+ [] — (!! []!)) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ [ ] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (+ [] + (! ! []) + !! [])) / + ((+ [] + (!! []) + !! [] + !! [] + []) + (+ [] -! (!! [])) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [+ !! [] + !! [] + !! [] + !!] [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (+ [] + (!! [!]) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (+ [] + (!! [!]) — []) + (+ [] + (!! []) — []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ [] + (!! [!]) — []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (+ [] + (!! [!]) + !! [])) / + ((+ [] + (!! [!]) — [ ] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (+ [] — (!! [])) + ( ! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + ( ! + [] + (!! []) + !! []) + (+ !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ]) + (+ [] — (!! []) (! + [] + (!! [])!) + + !! [] + !! []) + (+ [] + (!! []) -! []) + (+ [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ [] + (!! []) + !! []) ) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + []) + (+ [] — (!! []) (! + [] + (!! [])) + + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ [] — ( !! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ]))

. —

:

—	—
	Acara
	Акула; () клык
	Анабас
	Анчоус
	Mahseer
	Барракуда
	Подкаменщик, большой палец Миллера, бычок
	Каспийская плотва
	голавль
	голец
	гольян
	Розовый лосось
	Grouper
	Бергалл, таутог
	гуппи
	гурами
	Danio
	Елец
	Руффе
	Асп
	Ланцетная рыба
	камбала, камбала, подошва, камбала
	Карась (карп)
	Карп
	кета лосось
	Серая кефаль
	Coho, лосось серебро
	Stickleback, титлбэт
	Корюшка
	косатка; Шаму
	Rudd, эффект красных глаз
	лещ
	Линь
	Лосось
	минога; () каменный угорь
	Мойва
	Мурена
	Навага
	Налим, укроп, мети
	Неон
	окунь; бас
	Grouper
	арктический cisco
	Осетр
	Палтус, тюрбо
	Пелед
	пескарь
	пикша
	Пиранья
	плотва
	синий белый
	Китайский спальный
	сига
	(европейский) карп
	сайра
	Звездный / звездчатый осетр
	Сельдь атлантическая
Ѹ	Лосось
	Балтийский сиг, циско, поллан
	Zope
	Рэй, скейт
	Скумбрия
	сомы
	Джек скумбрия, конская скумбрия
	стерлядь
	Судак, судак
	Vimba
	Гринлинг
	Тилапия
	толстолобик
	Треска
	тунец; тунец
	Угорь
	Холодный
	Форель
	хариус
	Хек
	Чинук Лосось
	Зиге
	щука; () Линг
	Ide

что это за рыба, где водится, польза и вред

Как выглядит кижуч?

<img decoding="async" src="/800/600/https/ribaku.info/wp-content/uploads/2018/10/kizhuch-animal-reader.ru_-1024x622.jpg" />

Места обитания и особенности поведения

Где водится кижуч

Нерест

Как ловят кижуча?

Пищевая ценность и калорийность

Применение в кулинарии

Характеристики кижуча

Нерест

Польза и вред кижуча

Польза кижуча

Вред кижуча

Калорийность кижуча

Вкусные рецепты с кижучом

Кижуч тушеный с овощами

Запеченный кижуч

Котлеты из кижуча

Суп из кижуча

Секреты приготовления

Витамины

Минералы

Как поймать кижуча?

Рекомендации по поимке рыбы

Где ловят кижуча

Отзывы о рыбе

Характеристика рыбы

Пищевая ценность, состав мяса кижуча по БЖУ

Чем полезен кижуч

Как выбрать и купить мороженую рыбу

Особенности хранения

Использование мяса морского кижуча в кулинарии – простые рецепты приготовления

Готовим ароматный стейк из свежемороженого мяса

Приготовим кижуч в духовке под сливочной заливкой

Пышные рыбные котлетки – необычный рецепт

Секреты кулинарной обработки рыбы кижуч

Особенности и внешний вид

Места обитания

Сравнение с другими видами рыб

Состав

Калорийность и пищевая ценность

Польза

Возможный вред

Как выбрать и хранить?

Рецепты приготовления

Как приготовить рыбу кижуч

Блюда из кижуча — рецепты с фото

Рыба кижуч в духовке

Как засолить рыбу кижуч

Кижуч на пару

Рыба кижуч в фольге

Кижуч на гриле

Рыба кижуч на сковороде

Рыба кижуч в мультиварке

Рыба кижуч с овощами

Пирог с рыбой кижуч

Как вкусно приготовить кижуч — советы

Видео: Кижуч — стейк на сковороде

Кижуч, запеченный в духовке 4.2

Стейк из кижуча 3.8

Рецепт засолки кижуча 4.8

Кижуч в мультиварке 4.2

Кижуч, запеченный в духовке с овощами 3.3

Уха из кижуча 4.2

Шашлык из кижуча 3.3

Кижуч, запеченный с картофелем 3.1

Рыбный суп из кижуча 3.4

Кижуч стейки в духовке 1.6

Кижуч, запеченный с овощами 3.9

Кижуч в кляре 4.2

Фарш из кижуча

Кижуч с помидорами в духовке 3.5

Стейк (кижуч) 4.0

Кижуч жареный 5.0

Кижуч на сковороде 4.3

Филе кижуча 4.3

Кижуч в сметане 3.3

Кижуч со сливками в духовке 3.3

Кижуч под соусом