Красная рыба и икра: Солим красную икру в домашних условиях

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как производят красную икру — Как это сделано, как это работает, как это устроено — LiveJournal

Откуда берется икра — под катом.

2. Икра берется из рыбы лососевых пород, но чтобы ее достать, надо рыбу сначала поймать.
Метрах в 100 от берега в Анадырском лимане расставлены садки и сети, кторые проверяются утром и вечером, когда больше всего рыбы.

3. Помимо лососевых попадается всякая мелочь.

4. Потихоньку сдвигая сеть к садкам, рыбаки по ходу отсортировывают бракованных рыб — раненых или погрызенных нерпами.
Да, нерпы имеют наглость залезать в сети и грызть лосося, потом находятся половинки туш или головы.

5. «Качественный продукт» вручную перекидывается в садок, который будет отправлен тут же на завод.

6. Садок буксируем на катере до завода, который стоит на берегу в полукилометре от путины сетей.

7. Садок пришвартовали и начинается выгрузка рыбы — огромный сачок, управляемый лебедкой.

8. Рыбец перекидывается в коробки, кета и горбуша при этом мечутся, прыгают и некоторые пытаются улизнуть. Кое-кому даже удается сбежать.

9. Последних перекидывают в сачок вручную.

10. Далее коробки отравляются в цех — вон он синенький зеленеет вдали. А светло-зеленое здание — офис и лаборатория.

11. Коробка устанавливается на специальную платформу, которая поднимет и вывалит рыбу прямо в цех.

12. 10 секунд и рыба пересыпается в разделочный цех.

13. Тут по всему пути следования идет непрерывный «дождь».

14. Разделочный конвейер.

15. Первичная обработка включает в себя вскрытие пуза и изъятие внутренностей.

16. Чтобы рыба не рыпалась, ведь большинство еще живы, ее рот фиксируют.

17. Это самец.

18. Молоки (они же рыбья сперма) и кишки отправляются в трубу слева.

19. По трубе они «доплывают» до лотка, в котором промываются и отсортировываются.

20. Жареные молоки — омномном!

21. А вот и девушка созрела.

22. Только что вынутая из рыбы икра находится в оболочке, от которой ее еще предстоит очистить. Процесс этот тонкий, ведь икринки очень нежные.
Рыбьи яйца уходят в трубу справа и едут в закрытый икорный цех на дальнейшую переработку. Мы к ним еще вернемся.

23. Две полоски икры — в каждой рыбине может находится до 1/6 её веса.

24. Следующий этап — глубокая зачистка от внутренностей и промывка.

25. Если на предыдущем конвейере из рыбы только вынимали икру и молоки, то здесь вычищается все подчистую.

26. Отдельной кучкой лежат сердца.

27. А вы знаете, где у рыбы находится сердце? Я знаю.

28. Тут работают люди с юмором.

29. По сильной струей воды кету и горбушу еще раз промывают.

30. И после промывки ее раскладывают по полочкам.

31. Уложенная потрошеная кета.

32. Горбуша удивленная.

33. Заполненный контейнер отправляется в морозильную камеру.

34. Здесь при температуре -44 градуса рыба мёрзнет в течении 4 часов.
К слову, ВСЯ охлажденная рыба, которая доходит до потребителя, делается именно  так — замораживается и глазируется.
Чем ниже температура, тем лучше качество мяса.

35. После заморозки отправляется в фасовочный цех.

36. Здесь замороженных кетин на несколько секунд бросают в воду, чтобы образовалась глазурь.
Если кто знает процесс более точно, прошу прокомментировать, на месте я все не успевала спросить.

37. И сразу фасовка по пакетам и коробкам.

38. Коробка взвешивается и подписывается.

39. 25 с чем-то килограммов, а внутри 5-7 рыб.

40. Коробки после отгружаются потребителям. «Чукотрыбпромхоз» обеспечивает Чукотский край, а излишки реализует дальше по России.

41. Перемещаемся.

42. Процесс отделения зерен от плевел был закрытый, поэтому нам показали сразу почти готовую продукцию.

25 килограммов икры вываливают на стол, где будет происходить завершающая стадия обработки.

44. В икру добавляется оливковое масло и глицерин.

45. Классический Борхес.

46. Далее добавляется консервант.

47.

48. Спросила, нет ли тут секретов фирмы, сказали, что нет…

49. Потом все аккуратно перемешивается.

50. Единственное, чего забыла спросить — а когда добавляется соль? Видимо, это тоже закрытый процесс.

51. И небольшими порциями икра проверяется на просвет на наличие слипшихся икринок и пленок.

52.

53. Порция для лаборатории.

54. В один такой пластиковый контейнер вмещается 45 кг. икры. Далее она реализуется по магазинам.

55. Приятно кушать!

56. Вот такая вкуснота.

Взят у fotografersha в Как делают икру

Если у вас есть производство или сервис, о котором вы хотите рассказать нашим читателям, пишите на адрес ([email protected]) и мы сделаем самый лучший репортаж, который увидят тысячи читателей сайта Как это сделано

Отдельные фото из моих репортажей можно смотреть в инстаграме инстаграме.    Жмите на ссылки, подписывайтесь и комментируйте, если вопросы по делу, я всегда отвечаю.

Также на ютюбе выходят мои интереснейшие ролики, поддержите его подпиской, кликнув по этой ссылке — Как это сделано или по этой картинке. Спасибо всем подписавшимся!

Что такое красная икра?

Самая известная икра — красная икра, которую делают из икры лосося. Красная икра имеет соленый и рыбный вкус из-за ее солености и высокой концентрации умами, а кремовая текстура делает ее неотразимой для многих.

Так что же такое красная икра? Красная икра — это икра, которую получают из лосося, форели, хариуса и голца. Цвет икры или икры зависит от того, какой вид рыбы ее произвел. Красная икра приобрела свой оттенок из-за того, что ее получают из лососевых рыб.

Икра — деликатес, но вы можете быть удивлены, узнав, что некоторые виды икры намного доступнее других. Достаточно ли различий между типами икры, чтобы оправдать огромную разницу в проколе между каждым из доступных вариантов?

Красная икра имеет несколько ключевых отличий от других видов икры (например, черной или серой икры), поэтому я собираюсь более подробно рассмотреть, что отличает этот тип икры от них. Я также узнаю, как можно подавать красную икру, чтобы максимально раскрыть ее вкус, и в каких кухнях вы можете ожидать, что она станет обычным блюдом.

Что такое красная икра?

В то время как многие другие виды икры окрашиваются для придания более яркого и ослепительного вида (как правило, желтая и синяя икра), красная икра естественно выглядит так. Некоторые могут даже посчитать неправильным называть красную икру так вообще, поскольку многие знатоки предпочитают зарезервировать этот термин для икры осетровых рыб.

Во многих случаях красную икру называют икрой, в зависимости от вида, из которого она произведена. Например, красную икру лосося часто называют икрой лосося, но есть много региональных вариаций этого термина, в том числе японское ikura , которое на самом деле происходит от русского слова.

Оно происходит от русского ikra , что означает икра или икра, и это имеет смысл, если учесть близость Японии к Владивостоку России.

Икура — это икра лосося, используемая в японской кухне, и ее можно подавать разными способами, в том числе Икура дон , что составляет икура поверх риса и иногда дополняется нори . Когда подают в Японии, вы обычно найдете ikura , замаринованные саке, соевым соусом и солью, что придаст ему характерный аромат умами.

Как правило, ikura используют в суши, а также в большом количестве других японских видов икры, таких как икра летучей рыбы. Когда он используется в суши, он обычно используется для завершения ролла и добавления глубины его вкусу.

Как и следовало ожидать, красная икра также широко используется в русской кухне, как и многие другие виды икры. В России красная икра, как правило, используется в качестве аперитива или закуски, и вы обнаружите, что ее подают с блинами, как и с другими формами икры, хотя также часто используется хлеб с маслом.

В некоторых случаях красную икру подают с ломтиками лосося, например лососем, или даже с простым сырым лососем. Шампанское также является обычным сопровождением, особенно если оно более сухое, поскольку аромат дополняет все формы икры, включая красную.

Красная икра — одна из двух основных категорий икры, так как красный и черно-серый — это два цвета, в которых вы, естественно, найдете рыбные яйца. Красная икра, как правило, более доступная, чем черная икра, потому что рыба, которая ее производит, имеет разные циклы размножения, и лосось, как правило, нерестится чаще.

С другой стороны, черная икра производится осетровыми, которые становятся все реже и реже. Наряду с этой проблемой вы также обнаружите, что у осетровых рыб репродуктивный цикл намного длиннее, поэтому им требуется гораздо больше времени, чтобы произвести партию яиц, которые затем можно собрать для использования в качестве икры.

На вкус у красной икры?

Красная икра не такого качества, как икра белуги, но по вкусу все же немного ее напоминает. При этом вы, вероятно, заметите разницу в том, какая часть океана передается вашему вкусу, когда вы съедите ложку красной икры, поскольку она не кажется такой освежающей и вызывающей воспоминания о океанских волнах.

Одна проблема с красной икрой заключается в том, что она имеет тенденцию быть намного более соленой, чем другие формы икры, особенно если вы сравните ее с теми, которые производятся с использованием метода малоссола. Это связано с тем, что большая часть красной икры просто не производится с той же тщательностью, что и черная икра осетровых рыб.

Если вы собираете красную икру в жестяной банке, велика вероятность, что она была пастеризована, чтобы у нее был более длительный срок хранения. К сожалению, этот процесс также включает в себя сильное засоление икры, чтобы она в первую очередь могла пастеризоваться, что сильно влияет на вкус и закапывает ее под соленость.

Еще одна вещь, которая может еще больше повлиять на вкус вашей красной икры, — это то, если она содержит консерванты, которые снова используются для обеспечения того, чтобы икра могла пережить поездку от производителя к вашему столу. При этом вы можете найти элитную красную икру, которая не прошла через эти процессы.

Виды красной икры

Существует несколько различных форм красной икры, в зависимости от вида рыбы, из которой она была получена. Лучший способ отличить эти виды икры — это увидеть, насколько велики отдельные яйца.Размер обычно зависит от размера рыбы, из которой ее вылавливают, но не всегда.

Например, икра кета обычно бывает относительно крупной, со средним диаметром яйца около 6 мм. Чуть ниже вы найдете свою типичную красную икру лосося диаметром 5 мм, которая, как правило, имеет более красновато-оранжевый оттенок, тогда как икра кета почти желтая.

Немного меньше, вы найдете икры красной лосося, которая является одной из самых красных в этой категории икры.Он имеет размер чуть более 4 мм в диаметре. Одна из самых маленьких красных икры на рынке — это та, которую собирают из форели, и ее размер составляет от 2 до 3 мм.

Ikura — Red Caviar — Купить лососевую икру онлайн по лучшей цене от $ 90

Икура — Икра лосося

Икура — это икра лососевой рыбы, часто обозначаемая как икра лосося или красная икра .

Если вы хотите получить уникальный вкус и текстуру, попробуйте Ikura , также известную как икра лосося .

Красная икра — излюбленное лакомство из морепродуктов, которое можно найти на кухнях и в меню ресторанов по всему миру. В Соединенных Штатах вы чаще всего найдете красную икру поверх своих любимых местных суши-роллов. Популярность Икуры растет, и мы видим, что эти морепродукты используются в еде разными уникальными способами.

Есть много других способов отведать Икура икра лосося , чем просто бросить немного поверх суши-роллов.

Что такое аляскинская красная икра?

Икра красная — это сырые яйца (икра) самок лосося. Икура популярен из-за того, что яйца лосося лопаются во рту, когда их едят. Эти крошечные всплески аромата погружают ваш рот в ощущение вкуса и текстуры, которые превращают употребление красной икры в настоящее удовольствие.

Икра лосося обычно крупнее икры других видов рыб. Лосось — не единственная рыба с красной или оранжевой икрой. Важно проверять этикетки, чтобы убедиться, что ваша икра действительно икура. Икра лосося, которую подают в гастрономическом стиле, где вытаскивают столько, сколько вы просите, часто смешивают с другими сортами икры, чтобы удешевить.Если вы ищете чистую красную икру, обязательно проверьте этикетки.

Во время еды слышна красная икра!

Икра лосося при употреблении в пищу имеет более слышимый хлопок, чем другие виды икры. Популярность икры лосося отчасти объясняется появлением вкуса лосося и последующим его появлением.

Знаете ли вы, что Икуру можно мариновать?

Икра Ikura легко впитывает другие ароматы, что отлично подходит для приготовления пищи или маринования, но может быть проблематичным при хранении.Икра Икура при хранении в металлическом контейнере может иметь слегка металлический привкус.

Икра аляскинского лосося: больше, чем гарнир для суши

В то время как икра лосося чаще всего украшает верх суши и сашими, она восхитительна во многих отличных рецептах!

• На тостах
• Блины внутри
• На вареных яйцах
• Взбитое яйцо и покрытое Creme Fraiche
• Икура, маринованная в соевом соусе, подается с рисом
• Паста с икрой лосося
• Авокадо с греческим йогуртом и красной икрой.
• Подается на пицце, да, на пицце!

Повара и рестораны постоянно придумывают новые способы накормить нас красной икрой. С таким изысканным вкусовым профилем есть бесконечное множество способов есть красную икру!

Икра лосося обладает уникальным вкусом и текстурой. Икура слегка маслянистый, с легким рыбным привкусом. Чаще всего вяленая в соли, соленый вкус и треск при употреблении красной икры создает ощущение во рту и аромат, который многие считают деликатесом.

Пробуя красную икру Икура впервые, рекомендуем попробовать ее самостоятельно.

Возьмите в рот чайную ложку икры лосося. Используйте язык, чтобы прижать икры к нёбу. Яйца появятся у нас во рту, и вы почувствуете соленый вкус умами.

Не расстраивайтесь, когда мы говорим, что икра лосося имеет слегка рыбный привкус. Мы не говорим о рыбных блюдах, как о морепродуктах, прошедших свой расцвет.Это приятный соленый вкус, несколько маслянистый с хрустящей хрустящей текстурой.

Питание икры лосося: полезна ли Икура?

Как и сам лосось, лосось икура слегка маслянистый. Масла являются высококачественным источником жирных кислот омега-3. Жирные кислоты омега-3 поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы и могут уменьшить общее воспаление.

Икра аляскинского лосося богата антиоксидантами, белком и другими питательными веществами.

Одна унция икры лосося содержит:

• 40 калорий
• 2 грамма жира
• 5 граммов протеина.

Из всех видов икры красная икра на удивление богата белком — 5 граммов белка на унцию.

Если подавать в качестве закуски, нечасто кто-то съедает больше 30 граммов икры лосося за раз. Если вы планируете званый обед, мы рекомендуем запланировать от 1 до 1,5 унций Ikura на каждого гостя (и немного больше для себя) .

Вся икра Аляски соленая.Лососевая икра — не исключение. Икура икра лосося вяленая для сохранения свежести. Наша икра лосося поставляется замороженной для максимальной свежести. Мы рекомендуем разморозить икра лосося в холодильнике и подавать в холодном виде или при комнатной температуре для лучшего вкуса.

Икра лососевая имеет слегка рыбный вкус с легкой сладостью. В красной икре чувствуется отчетливый вкус лосося. Захватывающий аспект поедания икры лосося — это слышимые хлопки, которые вы слышите и чувствуете при поедании икры.Мы не можем насытиться хлопком!

Не всем сразу понравится икра лосося. Salmon Ikura — это вкус, который растет на вас и скоро станет одним из ваших любимых вкусовых профилей.

Если сначала вы не уверены в икре лосося, попробуйте ее на тостах или подайте с сыром и крекерами. Вы можете удивиться сочетанию ароматизаторов.

Если вы любите лосось и другие морепродукты, мы думаем, вам понравится красная икра!

Где я могу купить икры лосося?

Покупка красной икры на местном рынке может ввести в заблуждение.Если вы найдете банки с красной икрой на сухой полке, скорее всего, она консервированная. Мы предпочитаем сырую соленую, замороженную икру. Покупка замороженной икры позволяет ощутить свежесть красной икры, не зная лично рыбаков.

Мы упрощаем покупку икры лососевой онлайн. Наши рыбаки быстро перерабатывают лосося для получения филе и икры и замораживают его, чтобы обеспечить максимально свежий вкус и текстуру.

Когда вы смотрите на , купите красную икру , полезно знать, что не вся икра лосося одинакова.Предлагаем к продаже несколько видов лососевой икры . Каждая разновидность красной икры онлайн имеет небольшие отличия, о которых вы должны знать. Небольшие различия в размере, цвете и вкусе яиц помогут вам решить, когда покупает икру лосося онлайн.

• Икра кижуча: Икра лосося красного цвета со слегка горьковатым послевкусием.
• Икра горбуши: Самый популярный сорт икры лосося со средним размером яиц.Самый сладкий вкус из всех видов икры лосося.
• Икра кеты: Яйца светло-оранжевого цвета. Икра кеты имеет самый большой размер яйца.
• Икра нерки: Икра лосося наименьшего размера, яйца темно-красного цвета.
• Икра королевского лосося: Одна из самых ароматных красных икры наряду с икрой кеты.

Большинство потребителей предпочитают икру лосося, относящуюся к категории красной икры с мягкой оболочкой.

Лучшее время для покупки икры лосося — с мая по октябрь, в сезон ловли лосося.

В Global Seafoods мы продаем только икры дикого лосося самого высокого качества, и мы можем точно сказать вам, какой вид икры вы покупаете. Когда вы заказываете икры лосося на продажу онлайн, вы знаете, что она надлежащим образом обработана и заморожена для получения наилучшего возможного вкуса икры лосося. Мы даже можем сказать вам, в какой сезон рыбалки ловили нашу красную икру!

Мы предложили икры по всему Сиэтлу и Тихоокеанскому Северо-Западу с момента нашего зачатия.Теперь вы можете попробовать лучшую на вкус красную икру , выставленную на продажу , где бы вы ни жили. Заказать онлайн через Global Seafoods очень просто, и мы предлагаем гарантию возврата денег!

Икра Цена:

Одна из причин, по которой популярность Ikura выросла с годами, заключается в том, что красная икра может быть намного более доступной, чем другие виды икры, особенно черная икра.

Мы стараемся предложить самые выгодные цены для потребителей, заказывающих красную икру онлайн.Время от времени мы часто выставляем нашу икру на распродажу. Обязательно следите за нашими электронными письмами и новостями о распродаже икры!

Цена на Икура может варьироваться от сезона к сезону и от продавца к продавцу. Мы делаем все возможное, чтобы предложить самую вкусную и доступную красную икру.

Наша красная икра . Цена за кг варьируется. Мы предлагаем икру лосося Ikura размером 1,1 фунта (0,5 кг) или 2,2 фунта (1 кг). Цена Ikura колеблется от 100 до 145 долларов за коробку, в зависимости от того, какой сорт, размер и время года вы выберете.

Часто задаваемые вопросы:

Икра — соленый, слегка сладкий, слегка рыбный деликатес. Красная икра — это соленое лакомство с невероятным вкусом. Икра лосося остается во рту, когда вы ее едите! Вкус и вкус красной икры различаются в зависимости от того, от какого сорта лосося выделяется икра. Чтобы получить более ароматную красную икру, попробуйте икру королевского лосося или кеты. Если вам нравится сладкий сорт Икура, попробуйте икры горбуши.

Есть много способов есть икру. Сторонники икры скажут, что единственный способ насладиться икрой — купить ее по чайной ложке. Мы говорим, что чем больше вы найдете способов поесть и отведать икры, тем лучше! Многие любители еды находят уникальные способы есть икры, например, начинку для пиццы или блинов!

Нет неправильного способа есть икру, если вы заказываете достаточно, чтобы поделиться!

Можно ли беременным есть икру, рыбные яйца или икру? Это безопасно? — Тестер продуктов для беременных

Роскошная еда, такая как икра, все еще может быть в меню во время беременности, если вы знаете, на что обращать внимание.То же самое касается икры и икры всех видов. Беременные женщины часто хотят знать об икре, икре и яйцах, потому что их не так легко классифицировать как рыбу или моллюсков.

Икра и другие рыбные яйца безопасны во время беременности, если они пастеризованы и хранятся в холодильнике. Беременным женщинам следует избегать сырой или непастеризованной икры, рыбных яиц и икры из-за риска заражения листериями и другими бактериями.

В этой статье рассматриваются все типы икры рыбы (а именно икра), а также другие типы, такие как икра или икра лосося, икра форели, а также более распространенные (и менее дорогие!), Чем традиционная икра.

Виды икры, рыбных яиц и рыбной икры

Поскольку я всегда стараюсь перейти к конкретным деталям, вот список того, что подразумевается под икрой, рыбной икрой и яйцом, потому что существует очень много разных видов.

Вот самые распространенные из них, с японским названием / суши в скобках:

• Икра лосося или лососевые яйца (Ikura)
• Икра (любой вид — черная, белуга, осетр, осетра и т. Д.)
• Корюшка икра или яйца корюшки (Масаго)
• Икра летучей рыбы (Тобико)
• Икра форели или яйца форели

В целях безопасности беременности можно обрабатывать все вышеперечисленное таким же образом. То есть, их можно есть во время беременности, только если они пастеризованы / приготовлены и хранятся в холодильнике. Причины этого подробно описаны ниже.

Почему сырая икра, рыбные яйца и икра небезопасны во время беременности

Икра и другие рыбные яйца / икра часто подаются в сыром виде, поскольку это традиционный способ их употребления. К сожалению, яиц сырых рыб могут быть особенно подвержены бактериальному заражению.

Рыбные яйца, икра и икра были подробно изучены как в Скандинавии, так и в Японии, в частности, насколько они безопасны в сыром, приготовленном, пастеризованном, соленом и хранящемся виде.Это дает нам хорошую информацию, на которую можно опираться при принятии решения о том, есть ли рыбные яйца во время беременности.

В 2005 году японское исследование произвело выборочную проверку сырого фарша из тунца и рыбных яиц из розничных магазинов. Из 208 образцов десять дали положительный результат на листериоз (три из измельченного тунца и семь из икры рыб). Это около 3,37% (источник: Journal of Food Protection).

В другом аналогичном исследовании тестировалось множество продуктов для выявления листерий в Японии, включая икры сырой рыбы. Листерии найдены в 5.7% из 123 протестированных образцов икры лосося и 9,1% из 164 образцов икры трески (источник: Американское общество микробиологии).

Из-за повышенного риска появления листерий в сырых, неотапливаемых рыбных яйцах беременным женщинам следует избегать употребления сырой (непастеризованной) икры, рыбных яиц или икры.

Что делать, если я случайно съел сырые рыбные яйца / икру во время беременности?

Если вы ели сырую икру, рыбные яйца или икру, то, по понятным причинам, вы можете волноваться. Однако помните, что риск употребления в пищу зараженных рыбных икры, в которых содержится достаточно бактерий, чтобы заболеть, составляет все еще очень низко.

Лучшее, что можно сделать, это а) постараться не нервничать, потому что это вредно для вас или ребенка, и б) принять практический подход и следить за любыми необычными симптомами в ближайшие пару дней. недели после того, как вы съели сырые рыбные яйца.

Симптомы листерии могут появиться в течение 30 дней после употребления зараженной пищи, но обычно они проявляются раньше. Многие симптомы листерии похожи на грипп и включают мышечные боли, озноб, лихорадку, тошноту или рвоту и диарею (источник: Mayo Clinic).

Поскольку тошнота и подобные симптомы часто возникают при многих беременностях, вам не следует автоматически беспокоиться о том, что причиной является листерия , но всегда проверяйте своего врача, если у вас есть какие-либо симптомы, и сообщайте им, что вы ели, и когда.

Лучше перестраховаться и не беспокоиться о симптомах, которые легко могут оказаться более легкими.

Можно ли беременным есть пастеризованную или приготовленную икру?

Пастеризация обычно используется для обеспечения безопасности сырых продуктов путем нагревания их до температуры, достаточной для уничтожения большинства болезнетворных микроорганизмов, в том числе листерий.Однако рыбных яиц и икры, включая икру, по-прежнему необходимо охлаждать, даже если они пастеризованы.

Тип икры не имеет значения, сколько бактерий растет (источник: Journal of Food Microbiology), поэтому это относится ко всем рыбным яйцам и икрам, независимо от их вида.

В рамках финского исследования проводился мониторинг пастеризованной икры радужной форели на предмет возможности роста бактерий. Был сделан вывод о том, что пастеризация — эффективный метод, позволяющий сделать рыбную икру более безопасной для употребления в пищу, но икры все равно следует хранить при температуре 3 ° C (37.4F) или ниже, чтобы предотвратить рост бактерий даже после пастеризации (источник: JFP).

В исследовании 2007 года также изучалось, имеет ли значение содержание соли в икры лосося (или икры). Уровень соли не влиял на скорость роста бактерий, но влияла температура, при которой они хранились. Икра лосося, хранимая при температуре холодного холодильника 3 ° C (37,4 F), не выращивала никаких бактерий, тогда как икра, хранящаяся при 7 ° C (44,6), выращивала (источник: Journal of Food Science).

Это также подчеркивает важность того, что может определять, насколько холоден ваш холодильник , чтобы вы знали, что в нем хранятся продукты при безопасной температуре.Подробнее об этом читайте в моем руководстве по холодильникам и кулинарным термометрам здесь.

Вареная икра встречается редко, потому что она меняет нежный вкус и консистенцию. Однако он присутствует в некоторых рецептах, например, в сливочном соусе для пасты. Если икра подается горячей, то она нагрелась до температуры, достаточной для уничтожения многих болезнетворных микроорганизмов, и ее можно безопасно есть во время беременности.

В заключение — даже пастеризованную или консервированную икру или рыбные яйца нужно хранить в холодильнике.Тогда безопасно есть холодным. Если он сырой или непастеризованный, его придется тщательно приготовить или нагреть (например, в соусе).

Плюс в том, что пастеризованная икра обычно дешевле сырой / свежей.

Консервированная икра пастеризована?

Консервированная икра обычно пастеризуется. Как правило, она более соленая, чем свежая икра, и в результате имеет более плотную текстуру.

Консервы обычно считаются безопасными для беременных, поскольку процесс консервирования включает пастеризацию или стерилизацию.Однако икра и икра рыбы, даже пастеризованная в банке, банке или жестяной банке, также должна храниться в холодильнике , чтобы ее можно было безопасно употреблять во время беременности.

К счастью, многие гастрономы, рестораны высокой кухни и торговцы рыбой знают об этом и обычно хранят пастеризованную икру вместе со свежей и замороженной рыбой и морепродуктами на льду или в холодильнике.

При покупке икры, рыбных яиц или икры для еды дома:

• Убедитесь, что икра пастеризована, а не сырая
• Спросите, всегда ли она хранилась в холодильнике (если так, то все в порядке)
• При транспортировке домой используйте прохладный пакет или упаковку, чтобы держать его при минимально возможной температуре.
• Храните его в холодильнике как до, так и после открытия. пастеризованные или сырые, но хранящиеся на полке при комнатной температуре .

  Примечание о суши . Если вы едите рыбные яйца или икру, которые обычно используются для украшения суши или суши-роллов, сначала обратитесь в суши-ресторан. Если вы задаетесь вопросом о безопасности суши во время беременности, здесь для вас есть полное руководство.

  Можно ли беременным есть икра трески?

  Икра трески, которую иногда называют твердой, не следует путать с икрой. Это более распространено в Европе, чем в США.

  Икра трески не похожа на стандартную икру / икру, поскольку она часто представляет собой цельную яичницу с яйцами внутри, приготовленную как одно целое.Вы также можете получить его в сыром виде, чтобы приготовить дома, или в копченом виде.

  Этот вид твердой или прессованной икры безопасен для беременных женщин, если она полностью прожарена. Имейте в виду, что его часто подают в кляре или жареном виде, поэтому он может содержать много жира и калорий, даже несмотря на то, что он довольно питательный, с большим количеством витаминов A, D, B12 и селена (1).

  Полезны ли рыбные яйца для беременных? Каковы преимущества?

  Если вы едите вареную или пастеризованную и охлажденную икру или рыбные яйца, вы можете извлечь выгоду из их щедрого пищевого профиля во время беременности.

  Рыбная икра богата белком и является прекрасным источником омега-3 жирных кислот, а также таких необходимых минералов, как фосфор и селен. Рыбные яйца также являются очень хорошим источником витаминов, включая витамин С, рибофлавин, B12 и фолиевую кислоту (источник: База данных о питании Министерства сельского хозяйства США).

  В целом, если вы можете найти подходящие рыбные яйца и икру или хотите полакомиться икрой во время беременности, это может быть хорошим и питательным вариантом.

  ---

  Если вам интересно узнать о других «роскошных продуктах» во время беременности, есть несколько более полных руководств по адресу :

  Эта статья была рассмотрена и одобрена для публикации в соответствии с нашей редакционной политикой.

  Икра красного лосося (2 унции)

  Традиционно икра относится только к икре дикого осетра Каспийского или Черного морей. Однако популярность икры с годами только возросла, и любители еды пробуют ароматные альтернативы этому особому деликатесу. Свежая красная икра лосося — фаворит поваров суши во всем мире. Каждая банка, которую мы предлагаем, содержит две унции этой икры среднего и большого размера, что даже больше, чем у дорогой икры белуги. Наша красная икра лосося доставляется прямо из моря и доставляется прямо к вашей двери.Подавайте его как закуску к романтическому ужину или как угощение к следующему званому ужину. Независимо от того, как вы наслаждаетесь икрой, наша банка на две унции обязательно удивит ваших гостей и их вкусовые рецепторы.

  Икра красной лосося отличается уникальными вкусовыми качествами и довольно интенсивным вкусом лосося. Хотя вы можете сохранить это вкусное лакомство для изысканных блюд дома, икра лосося — отличный источник белка. Просто помните, что икра — это хрупкая икра рыбы, с которой нужно бережно обращаться, поэтому при подаче или приготовлении рецепта икры следует осторожно ложить ее ложкой.Срок годности пастеризованной икры — два года до открытия. После открытия свежую икру красного лосося следует охладить и употребить в течение семи дней. Он особенно хорош в омлетах и ​​канапе. Если у вас есть какие-либо вопросы об этом продукте Romanoff®, пожалуйста, позвоните нам по бесплатному телефону или через Интернет для получения дополнительной информации. При совершении покупок не забывайте регистрировать свою учетную запись, чтобы вы могли быстрее оформлять заказ, сохранять несколько адресов доставки и легко отслеживать заказы.

  Паста с красной икрой лосося

  Урожайность: 4 основных или 6 первых блюд

  Состав:

  • ½ фунта сухих тальярини или феттучини
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 1 лук-шалот, измельченный
  • ¼ чашка плюс 2 столовые ложки крема Fraiche
  • 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
  • 1 чайная ложка нарезанного эстрагона
  • Перец свежемолотый и соль по вкусу
  • 2 унции тонко нарезанного копченого лосося
  • 4 унции красной икры лосося

  Направление:

  1. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и добавьте щепотку соли.Добавьте лапшу тальярини или феттучини и готовьте до состояния аль денте. Слейте воду из макарон, оставив примерно ½ стакана воды для приготовления.
  2. В большой глубокой сковороде растопите масло на умеренном огне.
  3. Когда пена спадет, добавить лук-шалот и варить на умеренно слабом огне две минуты, помешивая.
  4. Добавьте крем Fraiche, петрушку и эстрагон.
  5. Добавьте примерно ¼ стакана оставшейся воды для приготовления пасты и приправьте перцем.
  6. Добавьте пасту и ленты из копченого лосося, хорошо перемешайте.
  7. Добавьте еще до двух столовых ложек зарезервированной воды для приготовления, если макароны кажутся слишком сухими.
  8. Снять с огня. Добавьте ¾ икры и аккуратно перемешайте.
  9. Подавать в неглубоких мисках, украсив оставшейся икрой.

  Красная икра полезнее, чем вы думаете: 7 фактов, о которых вы не знали

  Красная, оранжевая и желтая икра рыб обычно получают из лосося (или форели, сига и других видов), и она известна как красная икра.

  Так как он содержит много витаминов и минералов, таких как 4 группы B и витамины D, A и E, а также минералы (кальций, железо, фосфор, калий, йод, магний и т. Д.) И полиненасыщенные жирные кислоты Омега- 3, Омега-6 и Омега-9, красная икра очень питательна и полезна для всех возрастов. Также он обеспечивает организм человека легкоусвояемым белком (его количество почти вдвое больше, чем в говядине и твороге).

  Вы получили от употребления икры следующие преимущества:

  • иммунная система усиливается;
  • укрепляются сердце и сосуды;
  • риск рака снижается;
  • улучшается зрение;
  • суставов стали более прочными и гибкими;
  • добавляется дополнительной энергии для повышения производительности труда.
  Из истории предмета

  Принято считать, что именно русская аристократия ввела икру в свое обеденное меню и сделала его престижным. На самом деле это не совсем так. Потребление икры восходит к древним временам греческих городов-государств и Римской империи, и только тогда моде последовали средневековые европейские королевские особы и русские цари. Он стал важной частью обеденных диет в США в 19, ^и годах.

  На самом деле, красная икра была частью русской и японской кухонь с 16, ^-го, -го века. В настоящее время его получают из икры лосося из вод Тихого и Атлантического океана и некоторых внутренних водоемов. Японцы до сих пор широко используют его в качестве начинки к блюдам, приготовленным с рисом, и в составе суши-роллов.

  Многие считают, что настоящая икра может быть только черной. Однако это не так. Икра дикого осетра, известная как черная, конечно, очень ценится аристократией.Отличается вкусом и качеством. Хотя, что касается икры лосося (или красной икры), она имеет много таких же питательных качеств из-за большого содержания витаминов и минералов.

  Красная икра отличается от черной как способом приготовления, так и ценой. Черная икра намного дороже. Разницу можно наблюдать и во вкусовых качествах. Что касается последнего, то икра лосося менее соленая, чем черная икра. И в нем есть слегка сладковатый привкус.

  Таким образом, может возникнуть вопрос, почему икра такая особенная и что делает ее наиболее питательным и полезным продуктом из всех.

  Детское питание и красная икра

  Коренные жители Аляски сотни лет назад использовали красную икру как богатый источник витаминов для своих детей. Эта же идея может работать для всех детей старше 1,5 лет. Он способствует развитию мозга и укрепляет иммунную и метаболическую системы.

  Он также помогает предотвратить такие нарушения здоровья, как гипертония, воспаления, диабет, сердечно-сосудистые заболевания и нарушения развития нервной и репродуктивной систем.Это делает ребенка более устойчивым к любым заболеваниям. Кроме того, это помогает детям привыкнуть к любым видам морепродуктов и полюбить их.

  По той же причине он настоятельно рекомендуется беременным женщинам, поскольку он играет важную роль в развитии нормального мозга и глаз плода.

  Использование красной икры в косметических целях

  Икра имеет форму клеток, аналогичную человеческой коже, поэтому она обеспечивает питание и минерализацию кожи. Вот почему он имеет неоспоримые преимущества для красоты:

  • Этот продукт увеличивает увлажняющий эффект и потенциал увлажнения волос, а также обладает свойствами защиты от ультрафиолета.Волосы начинают сиять, улучшается текстура кожи головы.
  • Икра обладает прекрасными антиоксидантными свойствами, поэтому эффективно защищает кожу от UVA и UVB лучей. С возрастом мы можем наблюдать уменьшение эластина и коллагена, а антивозрастное действие красной икры может уменьшить этот нежелательный процесс.
  • Икра содержит много жирных кислот, таких как Омега-3 и Омега-6. Это помогает увлажнить кожу и укрепить ее барьерную функцию. Кожа выглядит молодой, свежей и сияющей.
  Некоторые другие преимущества красной икры

  Красная икра является мощным антиоксидантом благодаря высокой концентрации витаминов C, D и E, а также фолиевой кислоты, тиамина и селена. Его можно использовать в диетах с низким содержанием углеводов из-за большого количества белков. Конечно, красная икра очень питательна, но в ней не так много калорий, как вы думаете. В 100 граммах икры лосося содержится всего 240-260 калорий.

  В красной икре есть еще кое-что, что делает ее уникальным продуктом.Рассмотрим следующее:

  1. Репродуктивные функции. Очень интересно узнать, что красная икра — очень эффективный афродизиак, особенно полезный для мужчин. Благодаря высокому уровню витаминов A, B2, B6 и B12, а также цинка, кровоток всегда улучшается. Это также увеличивает фертильность у женщин.
  2. Психическое здоровье. Икра также содержит различные аминокислоты, такие как аргинин, метионин, лизин, гистидин, изолейцин.Благодаря этому он может снизить риски и последствия биполярного расстройства и депрессии.
  3. Более быстрый процесс восстановления. Пациентам, выздоравливающим после операции или химиотерапии, настоятельно рекомендуется включать в свое меню икру, поскольку она содержит высокий уровень гемоглобина.
  4. Защита кожи и органов. Ярко-оранжевый цвет обеспечивается каротиноидом под названием астаксантин. Его также можно найти во многих других видах морепродуктов с оранжевой окраской, таких как креветки или омары.Сам по себе астаксантин имеет множество реальных преимуществ. Именно этот уникальный компонент повышает защиту кожи и ее устойчивость к ультрафиолетовому излучению. Некоторые исследования также доказали, что астаксантин может защитить печень и предотвратить ее окислительный стресс.
  5. Повышение иммунной системы. Среди других преимуществ икры лосося есть еще одно очень важное. Это богатый диетический источник витамина D. Нет сомнений в жизненной важности витамина D для иммунной системы.Это помогает снизить риск заражения и взять под контроль некоторые хронические заболевания.

  Красная икра, являясь богатейшим источником витамина B12, очень полезна для синтеза ДНК и образования красных кровяных телец.

  Отрицательные стороны, которые следует учитывать

  Однако, как и все другие продукты, красная икра также имеет свои потенциальные недостатки, особенно при употреблении в больших количествах.

  Отрицательные стороны очень индивидуальны, и они могут включать:

  • аллергия на икру рыб;
  • высокая цена;
  • низкая доступность;
  • сильный и необычный вкус и аромат.
  Как есть икру

  Есть определенные правила для изысканной кухни, но они не так строги в отношении красной икры:

  • Вы будете выглядеть странно и невежливо, если начнете есть икру столовой ложкой. Так что не забывайте есть небольшие порции для лучшего вкуса.
  • Его часто используют в качестве закуски, поэтому ешьте небольшие кусочки. Лопатой не ценить это дорогое и нежное изделие.
  • Если откусить отдельные крупинки, вы не почувствуете полного вкуса.Почувствуйте аромат, прижав язык к нёбу.
  • Красную икру можно подавать на тарталетках, крекерах или крошечных ломтиках хлеба. Можно добавить масло, зелень, сыр, авокадо, оливки, огурцы или зеленый горошек.

  Еще вкусно сочетать с куриными или перепелиными яйцами. Здесь сваренное вкрутую яйцо разрезается пополам, желток удаляется, а на его место кладется икра.

  Общая польза для здоровья и питательные свойства красной икры лишают массы многих ее недостатков.Фактически, это самая питательная пища, которая может быть доступна. Количество белка, омега-3, витаминов группы B и D действительно впечатляет. Итак, обогатите свой рацион этим удивительным натуральным продуктом, и у вас будет отличный шанс укрепить, восстановить и защитить свое здоровье от многих негативных факторов и влияний современного образа жизни и мировых убеждений.

  Что такое красная икра? | Сушиблог － Сушиуниверситет

  Не вдаваться в подробности, но следующее зависит от следующего.В японском языке лосось обозначается как «鮭» (сакэ / лосось) или «鱒» (масу / форель). Персонажи выглядят по-разному, но они принадлежат к одной семье, и нет четких биологических категорий, на которые их можно было бы разделить. Между прочим, по-английски те, которые попадают в море, называются «лососем», а те, что остаются в пресной воде всю свою жизнь, известны как «форель». Все они считаются частью семейства лососевых. Теперь иностранцы, которые знают о Японии, могут представить себе японское сакэ (алкогольный напиток), когда они слышат слово «сакэ», поэтому мы пишем саке / лосось как «встряхнуть», что близко к звуку, произносимому японцами.

  Прежде всего, коктейль — это, в основном, кета, выловленная в море недалеко от Японии. Масу, вылавливаемые в море недалеко от Японии, — это в основном горбуша (горбуша) и сакура масу. Масу, пойманные в реках и озерах, обычно представляют собой чар или радужную форель.

  Теперь мы, наконец, переходим к теме этой статьи. Икра коктейля, которая была удалена с оболочки яичника, затем засолена или замаринована в соевом соусе, называется икура, а икра масу называется масуко, и они четко различимы. Это потому, что масуко можно купить всего за 20-40% от стоимости икура.Однако на самом деле разница в том, что каждое яйцо меньше, чем у икуры, и в целом люди не могут почувствовать разницу.

  За последние 10 лет или около того масуко, приготовленное из икры радужной форели, выращиваемой во Франции, и масу, выращиваемой в Японии, производители называли «красной икрой». Конечно, отличительными особенностями являются черная икра из икры осетровых рыб и тобико из икры летучей рыбы. Конечно, в соответствии с законами о маркировке продукции называть икрой рыбной икры нет никаких проблем, но совершенно очевидно, что они всего лишь пытаются получить от этого более высокую цену.

  ---

  Надеемся, эта информация будет полезной.

  Дата изменения: 9 марта 2021 г.

  Икура, также известная как Красная Икра | Урожай морепродуктов

  У лосося есть единственная известная мне икра, которая также используется в качестве приманки для ловли другой рыбы. Яйца лосося, маркетинговый термин для наживки икры, являются одной из лучших наживок для форели, но другие рыбы воспользуются наживкой, потому что им нравится запах икры лосося, в том числе лосось, синежабра, стальная голова, окунь, сом и рыба-присоска (но настоящих рыбаков на лохов нет).Терри Минтон, по-видимому, эксперт по использованию яиц лосося в качестве приманки, предупреждает: «Я хочу отметить, что приготовленная для еды икра лосося — это НЕ то же самое, что икра лосося для рыбалки, поэтому, пожалуйста, не беритесь за ящик со снастями. и начать есть из банки. Эти две вещи готовятся по-разному, и иногда к рыболовной наживке добавляется дополнительный запах, который не подходит для нас, людей. Возможно, это не убьет вас, но на вкус он не будет таким же, и вы можете почувствовать себя плохо ». [Минтон, онлайн.]

  Самым ранним способом превращения икры лосося в пищу для людей был японский процесс судзико , когда икра откладывалась в мотках на соломенные циновки, чтобы засолить их, как черную осетровую икру. Эта простая технология была не очень привлекательна для их покупателей, русских, поэтому на рубеже двадцатого века российская компания икрянщики (производители икры) перевернула стол против японцев и начала производить зернистую икру лосося; Перед засолкой икра отделялась от мотка и протиралась через тонкую сетку grohot .Японцам понравился новый метод из-за превосходного внешнего вида и вкуса икры лосося, и японские предприниматели изучили этот новый метод изготовления икры и назвали его ikura , слово, которое перекликается с русским словом, обозначающим икры, ikra . Россиянам понравилась и новая модель ikura , которая составляет серьезную конкуренцию редкой и дорогой черной осетровой икре.

  Икра лосося, в настоящее время импортируемая в основном из Японии, во времена Советского Союза стала известна как «красная икра».В данном случае «красный», любимый цвет советской России, относился к цвету икры, чтобы лучше отличать ее от черной икры осетровых рыб. И черная, и красная икра пользовались большим спросом, но их было очень трудно приобрести, если у них не было связей на черном рынке. В 1970-х и 80-х годах в России это было верхом кулинарной моды — иметь на столе бутерброды с черной и красной икрой. [Awers, Inc., онлайн]

  Но начиная с 1960-х годов из-за нехватки икры лосося японские производители икры обратились к лучшему источнику этого продукта — Аляске.Поначалу икра выловленного в дикой природе лосося считалась почти бесполезным побочным продуктом, который в основном выбрасывали вместе с субпродуктами. В 1964 году производство икры лосося для наживки составило около 1,5 миллиона фунтов стерлингов при оптовой стоимости более 300 000 долларов. Икра лосося для производства икры стоила более 850 000 фунтов при оптовой стоимости около 750 000 долларов. Это скоро радикально изменится, потому что японские компании вложили значительные средства в производство икры на Аляске, начиная с сезона 1965 года, когда они заплатили консервным заводам девять центов за фунт и заказали 2.2 миллиона фунтов икры. Это было началом производства икры аляскинского лосося. [Анон., «Индустрия лососевой икры», онлайн.]

  Служба сотрудничества при Университете Аляски в Фэрбенксе описывает различные икры лосося, используемые для изготовления икры: «Икру любого из пяти видов лосося на Аляске можно использовать для икры лосося, каждый с характерным размером, цветом и цветом яйца. вкус. Из яиц кеты получается крупная бледная красновато-оранжевая икра. Кижуч и королевский лосось также дают большие красно-розовые яйца с мягким вкусом.Яйца горбуши оранжевые, немного меньше по размеру и обладают мягким сладким вкусом. Яйца нерки самые маленькие — примерно вдвое меньше яиц кеты и ярко-красные. В отличие от икры горбуши, икра нерки описывается как слегка горьковатая ». [Анон., «Икра лососевой икры».]

  Еще в 2003 году, New York Times, писательница Джулия Москин интересовалась, что русские американцы думают об икре и икре лосося Аляски. Она начала расспрашивать в кругах гурманов Нью-Йорка, и дважды ей сказали: «Знаешь, икра лосося — это не настоящая икра.Неустрашимая, она посетила Брайтон-Бич в Бруклине, где проживает множество русских иммигрантов. Там уроженец Латвии Норман Чайт сказал: «Здесь, как и в России, тушить красную икру, черный хлеб и водку — это как универсальный знак гостеприимства». В Zabar’s, давнем гастрономе для гурманов в Верхнем Вест-Сайде, Саул Забар, который 50 лет выбирал икру, продаваемую в Zabar’s, сказал ей: «Если она хранилась должным образом — при температуре около 31 градуса и около 2 процентов солености -» свежая икра лосося с северо-запада Тихого океана лучше белуги.«И это намного дешевле. Сейчас нельзя купить икру белуги, которая запрещена в США с 2005 года, потому что в дикой природе почти полностью исчезли осетровые с таким же названием, но аналогичный продукт, Beluga Hybrid Caviar, теперь продается по цене 129 долларов за унцию. Забар предложил Москину шесть унций красной икры лосося за 9,95 доллара. София Винокурова, владелица M&I International Foods на Брайтон-Бич-авеню, сказала: «Икра и блины с шампанским — это для аристократов; Обычные россияне любят хороший черный хлеб с маслом и икрой лосося и немного хорошей водки.Москин заключил: «В России на каждого привилегированного сноба с осетрой [икрой] приходится миллион любителей лососевой икры , или лососевой икры». Она также сообщила, что философия г-на Чейта в отношении икры заключалась в следующем: «Лучшая икра — это та, которую вы можете позволить себе купить больше всего». [Москин, онлайн.]

  В 2014 году Кристин Бланк сообщила в Seafood Source : «Поставщики икры лосося с Аляски находятся в тяжелом состоянии после того, как 6 августа Россия запретила импорт морепродуктов из США, Европейского Союза, Канады, Норвегии и Австралии.«В то время Россия и Украина были вторым по величине рынком для икры аляскинского лосося после Японии, которая импортировала ценные рыбные яйца на сумму 125 миллионов долларов в 2013 году, согласно данным Национальной службы морского рыболовства. В 2013 году Аляска экспортировала в Россию икры лосося на сумму 60,4 миллиона долларов, или 8 561 метрическую тонну, а также значительные 68 миллионов долларов, или 17 000 метрических тонн, в Украину в том же году. Однако производство икры и икры восстановилось. «В 2017 году NOAA Fisheries сообщила:« Экспорт икры и икры составил 42 717 тонн на сумму 429 долларов США.5 миллионов.» Во время российского эмбарго, которое все еще действовало на момент написания этой статьи, США не вводили никаких ограничений на импорт российских морепродуктов, который увеличился с 320 миллионов долларов в 2014 году до 551 миллиона долларов в 2018 году. Итак, вот как россияне празднуют свою лососевую икру. торговая победа. [Пусто, онлайн; NOAA Fisheries, онлайн; Anon., «Краткое изложение российского эмбарго», онлайн.]

  Майкл предполагает, что домашние повара могут приготовить собственное приближение к икре лосося, используя свежую или замороженную икру кеты, вымачивая ее в легком рассоле на несколько часов, а затем добавляя ароматизаторы, такие как имбирь.Затем икру сливают и охлаждают перед подачей на стол.

  Отрывок из готовящейся к выходу книги « Урожай морепродуктов: кулинарная история » Дэйва ДеВитта и Майкла Чимарусти.