Красная рыба что это: виды по списку, названия, цены, жирность

Содержание

Не вся красная рыба красна: как тулякам выбрать деликатес

31 декабря 2020 15:30

На что обращать внимание при выборе соленой красной рыбы, чтобы купить качественный продукт к новогоднему столу, рассказывает Роскачество.

Некоторые виды рыб в соленом виде представляют собой закусочный продукт, так как способны созревать при посоле и приобретать приятный вкус и аромат. К ним относятся сельдевые, скумбриевые, анчоусовые, сиговые и, конечно, лососевые рыбы: кета, нерка, кижуч, семга (лосось атлантический) и форель. Продукты из этих рыб могут отличаться по степени посола: от просто соленых до маринованных продуктов. Отметим, что «крепкосоленая рыба» малопопулярна, самой востребованной является малосоленая продукция.

Это объясняется общей тенденцией к сокращению соли в рационе питания.

Как выбирать красную рыбу в магазине?

В первую очередь — цвет рыбы. Он должен быть равномерным, без разводов, коричневых или желтых пятен, что может свидетельствовать об окислении жира.

Следует помнить, что каждый вид рыбы имеет свой естественный цвет. Например, более насыщенный за счет специального питания — у семги и форели. Однако слишком яркий красный или розовый цвет у семги может свидетельствовать о наличии красителей в рыбе.

Кроме цвета, обратите внимание на поверхность рыбы: мышечная ткань рыбы должна быть умеренно плотная, без повреждений и расслоений.

Маркировка. На упаковке может быть указан ГОСТ 7449–2016 или ГОСТ 16080–2019. Однако также производители могут изготавливать рыбу по собственным техническим условиям (ТУ) — это не значит, что такая продукция менее качественная.

Состав. Идеально, если в составе только рыба и соль. Иногда встречаются консерванты, такие как сорбиновая и бензойная кислоты. Их добавление допускается техническим регламентом в очень ограниченном количестве (не более 200 мг/кг). Однако если производитель изготавливает продукт с соблюдением всех требований на производстве, то консерванты не нужны.

Также производитель обязан указывать на упаковке, из какого сырья приготовлена рыба: охлажденного или замороженного. Качественнее по своим свойствам получается рыба из охлажденного сырья, но это не всегда возможно и безопасно.

В охлажденном виде для производства соленой продукции возможно использовать в основном продукцию аквакультуры: лосося атлантического (балтийского, беломорского, семги), форель.

Только из замороженного сырья по требованиям безопасности должны производиться рыбы лососевые тихоокеанские: горбуша, кета, кижуч, нерка, сима, чавыча и гольцы. Кроме того, сезонность добычи и дальние расстояния от места вылова не позволяют организовать процесс изготовления этой рыбы из охлажденного сырья.

Если рыба была замороженная, то в этом нет ничего страшного. Главное, чтобы она была правильно заморожена и не подвергалась размораживанию. Продукт, приготовленный с нарушениями технологии заморозки, можно узнать по дряблой, расслоившей консистенции и блеклому цвету.

Расскажите об этом всем!

Красная рыба — виды и названия. Красная рыба её польза, виды и правильный выбор

Красная рыба — сейчас так называют деликатесную рыбу, относящуюся к семейству лососевых или осетровых. Такие виды красной рыбы, как форель, семга, горбуша, кета, осетр, имеют красноватую или бело-розовую мышечную ткань. Из-за этого они и получили такое название.

Раньше к красной рыбе относили только семейство осетровых: стерлядь, осетра, белугу, севрюгу и др. В настоящее время сюда же относят и семейство лососевых.

Рыба лосось имеет малокостистую сочную мышечную ткань, а икра — это дорогой деликатес. Все виды красной рыбы высоко ценятся в кулинарии.

Семейство осетровых

Данное семейство, как свидетельствуют многие ископаемые, является одним из самых древних среди рыб. Свое существование оно начало около 75 млн лет назад — в меловом периоде. Рыба этого семейства является самой крупной в пресноводных водоемах.

Основные признаки семейства

Семейство осетровых имеет удлиненное и веретенообразное тело. По всей длине тела, на верхней части, идут продольные ряды жучков — костяных щитков. Всего их пять: один спинной, пара боковых и пара брюшных.

Голова покрыта костными пластинками. Лопатовидное, удлиненное рыло имеет коническую форму. Рот находится на нижней части головы, он может выдвигаться. Есть губы, зубы отсутствуют. Характерной особенностью являются небольшие усики, которые находятся над ротовой щелью.

Плавники: пара впереди, возле головы, один анальный, один спинной и большой хвостовой. Основание хвостового плавника покрывает чешуя ромбической формы. Первая пара передних плавников видоизменена и похожа на шипы.

Скелет осетровых хрящевой. Рыбы имеют плавательный пузырь, четыре пары полноценных жабр и одну пару придаточных жабр.

Данное семейство рыб предпочитает держаться у самого дна и питается в основном мелкой рыбой, моллюсками, личинками насекомых, червями.

Все виды семейства являются пресноводными, проходными или полупроходными.

Классификация

Семейство осетровых относится к классу лучеперых рыб и к отряду осетрообразных. В настоящее время существует лишь четыре вида: лопатоносы, лжелопатоносы, белуги и осетры.

Виды класса осетровые распространены в бассейнах Азовского, Черного и Каспийского морей. В бассейне Аральского моря также водятся осетровые, но представлены они только одним видом. Это шип.

Представители классов значительно отличаются между собой.

Лопатоносы получили свое название из-за необычной формы рыла. Они имеют мелкие глаза, которые могут быть практически атрофированы, но зато у них хорошо развито осязание. Обитает данная рыба в водоемах с очень быстрым потоком воды, поэтому важной особенностью является наличие крупных костных пластин, которые похожи на панцирь. А плоское удлиненное рыло помогает лопатоносоподобным легко удерживаться на плаву в бурном водном потоке.

Лопатоносы водятся только в бассейне Миссисипи. Представители делятся на два вида:

Лопатонос обыкновенный, его можно встретить в бассейне реки достаточно часто. Это рыба, которая в длину достигает почти 1 метра.
Лопатонос белый встречается реже, чем обыкновенный. Его длина также может достигать 1 метра.

Лжелопатоносы обитают в бассейнах Амударьи и Сырдарьи, но в соленое Аральское море не заплывают. Все эти рыбы меньше лопатоносов и могут вырастать только до 55-60 см. Существуют два вида: большой амударьинский лопатонос и малый лопатонос.

Кроме стандартных вдов осетровых рыб могут появляться различные гибриды. В одном водоеме обычно обитает несколько видов осетровых рыб, которые скрещиваются между собой.

Размножение осетровых рыб

Все представители осетровых, кроме стерляди, — долгожители. Полового созревания рыба достигает, лишь когда вырастает до достаточных размеров, но икрометание происходит не каждый год, а раз в два-три года. Для данного процесса осетровые уходят из морей в русла рек. Там проходит икрометание, после чего они возвращаются обратно в моря.

Личинки в икре питаются содержанием желточного мешка достаточно продолжительный период. После выхода из яиц они питаются мелким зоопланктоном.

Малек осетра из рек переплывает в море, где продолжает свой рост. В некоторых крупных водохранилищах молодь может задерживаться на три или два года, но потом все равно возвращается в море.

Разведение осетра практикуется достаточно давно. В основном ее выращивают в естественных питомниках Азовского, Черного или Каспийского морей. В последнее время усиливается защита осетровых в естественной среде, но браконьеры все равно продолжают вылавливать рыбу, что отрицательно сказывается на ее численности.

Значение осетровых

Кроме вкусного филе осетр обладает деликатесной черной икрой. Разводят и вылавливают рыбу для промышленных целей в реках Каспийского бассейна. На рыборазводных фермах выращиваются мальки, которые потом выпускаются на волю. Размер квоты определяют количеством этих мальков.

Стерлядь тоже очень ценится у гурманов, но вылов этой рыбы в естественных водоемах запрещен. Ее разводят на рыбных фермах, так же как шипа и севрюгу. Все эти виды занесены в Красную книгу.

Самыми распространенными видами, которые разводят в прудах, являются сибирский осетр, русский осетр, белуга, стерлядь, бестер.

Разведение осетра становится в последнее время более масштабным. Кроме промышленных целей мальков осетра выпускают в реки для поддержания численности. Но многие виды все равно очень подвержены исчезновению из-за браконьерства и ухудшения экологической обстановки.

Лососевые рыбы

Семейство лососевых разделяется на несколько подсемейств:

Лососи. Представители имеют крупные зубы, мелкую чешую, а верхняя челюсть довольно крупная и тянется до заднего края глаз.
Хариусы. У них плотная и крепкая чешуя, длинный спинной плавник.
Сиги. Имеют маленький рот, задняя челюсть не доходит до заднего края глаз; мелкие зубы и небольшую чешую, которая легко спадает.

Рыба семга является одной из самых ценных среди всех лососевых.

Основные признаки

Тело рыбы вытянуто и сжато с боков. Нижняя челюсть удлиненная, на ней во время размножения появляется хрящевой крючок, на верхней челюсти — соответствующая выемка. Цвет спины обычно серо-голубой с черными пятнами, а брюхо серебристое. Общая расцветка рыбы может меняться в зависимости от возраста особи, среды ее обитания и других факторов. Перед нерестом семга темнеет, самцы покрываются красными пятнами, а у совсем старых самцов краснеют нижние плавники и все брюхо.

Кожа в период размножения у лососей утолщается, становится шероховатой. Процесс изменения особей во время нереста называется облошанием, семга в данный период называется лоншаком или лохом.

Во время нереста все представители семейства очень худеют, в результате чего голова особей кажется намного больше тела. Рыбное филе становится безвкусным, белым и жидковатым.

Лосось считается проходной рыбой. Во время нереста семга входит в реки из моря, но исключением является ладожский лосось и онежский лосось, которые живут и мечут икру в закрытых водоемах. Эти озерные виды имеют более темный цвет и более мелкую икру.

Места обитания лососевых

Лососи обитают только в Европе, раньше их можно было встретить в Туркестане и Сибири, но в настоящее время их там уже нет. Главные места обитания — Белое море, Балтийское море, Немецкое море, а также реки, впадающие в вышеперечисленные моря.

В странах СНГ лосося ловят в следующих реках: Западная Двина, Нева, Неман, Луга, Виндава, Печора, Варзуха, Мезень, Онега, Северная Двина.

Размножение лососевых

Лососевые входят в реки в основном летом, поднимаются по ним, могут доплывать большие расстояния. Нерест лосося проходит осенью.

В зависимости от времени, когда рыба идет на нерест или возвращается обратно, рыбаки дают названия лососевым. Ход петровского и успенского лоха соответствует закройке Белого моря, они идут в реки после вскрытия льда — в начале июне. Икры у этой рыбы много, и она почти зрелая. Успенского лоха еще называют тинда или межень. Они идут в реки в июле.

В межсезонье также встречается икряная рыба, но икра ее либо незрелая, либо в небольших количествах. В Западной Европе особенно часто встречается нерестовая рыба.

Лосось имеет мощный хвост с хорошо развитой мускулатурой. Благодаря ему она может перепрыгивать небольшие выступы рек. Лосось может допрыгивать до 4-5 метров. Поэтому рыбакам очень удобно ловить семгу у небольших водопадов.

Нерест рыба всегда производит на небольших перекатах с быстрым течением и крупно песчаным дном. В основном лососевые мечут икру на одном и том же месте долгие годы. Но чем старше представитель семейства, тем выше он заходит в реки.

Обратный ход рыбы начинается в ноябре-октябре. В северных районах семга проводит всю зиму в пресной воде и возвращается обратно только весной. Худые и уставшие лососевые скатываются обратно в море.

Икра лосося довольно крупная, но ее меньше, чем у других видов. С возрастом количество и размер икры увеличивается.

Развитие яиц рыбы проходит медленно и зависит от температуры воды. Мальки выклевываются через 70-140 дней. Они еще около месяца плавают с желточным пузырем. Мальки имеют большую голову и маленькое туловище, питаются они донным организмами или зоопланктоном. Цвет тела молодых рыбок зеленоватый.

Мальки лосося проводят в верховьях рек от одного года да трех лет. После того как они принимают вид взрослой особи, рыбки плывут в море, где продолжают свое развитие. Но перед этим молодые лососи останавливаются на несколько дней в устье реки, собираются в большие стаи.

Самцы и самки двух-трех лет уже способны к размножению. После того как рыба возвращается в море, она растет, но уже через несколько месяцев лососевые идут обратно в реки, только на этот раз метать икру.

Так замыкается весь цикл и все это продолжается из года в год.

Форель

Все виды красной рыбы имеют много общих черт, но есть признаки, которые характерны только для одного вида. Так, форель, которую еще называют пеструшкой, имеет на своем теле много мелких черных пятен, округлую чешую и округлые плавники. У других видов семейства нет таких особенностей.

Форель распространена в реках Западной Европы, ее можно встретить в небольших количествах в небольших реках Черноморского бассейна. Рыба форель не может конкурировать с другими хищниками, ей необходима чистая, прозрачная, холодная, но незамерзающая вода, поэтому ее распространение не так велико, как других видов семейства лососевых.

Мелкая рыба обычно питается икрой взрослых особей, которую она находит на перекатах. Взрослая форель — это хищная рыба, она питается более мелкими видами, дождевыми червями и насекомыми. Основная пища — это насекомые: личинки, кузнечики, мухи, комары, мошкара. Насекомых форель может вылавливать из воды либо ловить на лету.

Эта рыба любит прохладную воду, поэтому в летний день форель не особо активна, почти не ест, держится вблизи родников и ключей, в тени больших камней.

В конце лета рыба форель начинает уходить в реки для нереста. Она может преодолевать огромные расстояния, причем небольшие препятствия ей не мешают двигаться вперед: она может выпрыгивать из воды на высоту до 2-3 метров. Чтобы совершить прыжок, форель упирается во что-нибудь своим хвостом, сгибается в дугу и резко напрягает хвост. Если не получилось перепрыгнуть с первого раза, рыба повторяет попытку вновь.

Кета

Где обитает эта красная рыба? Кета водится в северной части Тихого океана и в Ледовитом океане. Для размножения она уходит в реки Лену, Яну, Индигирку, Колыму; в Западном полушарии — в реки, впадающие в Берингов пролив.

В обычный период жизни кета имеет серебристо-серый цвет без каких-либо пятен и полос. Во время нереста бока кеты приобретают малиново-лиловый оттенок. Кету в такой период называют лощалой или зубаткой. У зубатки также чернеют небо, края жаберных дуг, зубы увеличиваются в размере, филе становится желтым и тощим.

На нерест кета обычно идет на третий год жизни, но может и на второй или пятый.

Кету подразделяют на две расы: осеннюю и летнюю. Они отличаются между собой поведением, физиологическими и морфологическими характеристиками. В природе эти две расы не смешиваются во время нереста.

Развитие икры и молодняка у летней расы обычно проходит в подрусловом потоке, а у осенней — в месте выхода грунтовой воды. Такие различия связаны с температурой среды обитания: летней кете необходима более низкая температура воды, чтобы эмбриогенез завершился именно весной, а осенней кете, соответственно, нужны более высокие температуры, чтобы мальки вышли в то же время, что и у летней расы.

Летняя и осенняя расы кеты отличаются размером тела, окраской, плодовитостью.

Горбуша

Красная речная горбуша обитает в бассейне Тихого океана от Чукотки до полуострова Корея и от Берингова пролива до полуострова Калифорния.

Красная горбуша — самый мелкий представитель из лососевых. Максимальная длина, которой достигает рыба, — это 68 см, а ее масса — максимум 3 кг.

На нерест горбуша отправляется уже на второй год жизни, начинается период размножения с августа и продолжается до конца сентября. Уже в апреле мальки выходят и скатываются в море. Но первое время молодая горбуша обитает на мелководье, питается мелкими ракообразными. Через два года рыба возвращается в родную реку для нереста.

Кроме того что горбуша — самый многочисленный вид из семейства лососевых, она является достаточно однородной, т.е. у нее нельзя выделить подвиды. Это связано с тем, что горбуша — достаточно молодой вид, скрещивание особей происходит в море, а период нахождения в реке минимален.

Удивительной особенностью вида является то, что все вышедшие из икры личинки являются самками. Уже после выхода из грунта часть особей меняет пол.

Тихоокеанский (дальневосточный) лосось

В данное семейство входит род тихоокеанские, или дальневосточные, лососи.

Дальневосточный лосось — проходная рыба, которая нагуливается в море, а на нерест отправляется в реки. Все самки данного рода мечут икру только один раз в своей жизни, а самцы могут участвовать в нересте несколько раз.

Нерест лосося, как и миграция, у разных видов происходит в разное время. Часть самцов у некоторых видов имеют продолжительный пресноводный период, а некоторые вообще не выходят в море.

Тихоокеанский лосось — достаточно интересный вид. У всех представителей семейства существует инстинкт дома — рыбы возвращаются на нерест в те реки, откуда вышли сами. Но у лососей, как и любого вида, существует определенная защита от близкородственного скрещивания. Так, все лососевые имеют разный период взросления: у некоторых видов самки становятся половозрелыми раньше, чем самцы, у некоторых — наоборот. Это позволяет скрещиваться рыбам разных возрастов и не пересекаться близким родственникам. Дальневосточный лосось всегда нагуливается в море, находясь там достаточно долгое время.

Красная рыба в кулинарии

Раньше, как мы уже упоминали, красной рыбой считались только представители осетровых. В настоящее время так называют и лососевых, так как их мышечная ткань также имеет красно-розовый оттенок.

В кулинарии существует классификация этой рыбы:

I группа. Сюда входят осетровые, которые обитают в Каспийском и Черном морях. Это белуга, шип, стерлядь, осетр, севрюга.
II группа. В этой группе находятся форель, лосось, горбуша, кета.
III группа. Это такие рыбы, как кижуч, таймень, нельма и белорыбица. Эти виды называются лососевыми белыми видами.

Красная рыба высоко ценится не только из-за вкусного сочного филе и икры. Эта рыба очень богата различными витаминами и минералами. Она характеризуется высоким содержанием фосфора и йода, а также кальция, фтора, витаминов Е, группы В, РР, А и др.

Все виды красной рыбы высоко ценятся кулинарами. Доказано, что люди, которые часто включают в свой рацион красную рыбу, меньше подвержены онкологическим заболеваниям, реже болеют гипертонией, имеют прекрасную память.

Красная рыба в своем составе содержит полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, которые питают мембраны клеток, продлевают молодость. Поедание блюд, например, из лосося является профилактикой различных заболеваний: артроза, артрита, инфаркта, инсульта, а также ухудшения зрения.

Существует огромное количество блюд из красной рыбы: бутерброды с икрой или копченой рыбой, пирог с семгой, форелью, тушеная форель с овощами, красная рыба со свеклой, кета со спаржей и рисом — любой гурман найдет рецепт по душе. Эту рыбу можно есть не только каждый день, но и не стыдно поставить на праздничный стол.

Рыба семга полезна, но стоит помнить, что большое количество даже полезной еды может навредить здоровью. В неделю достаточно включать в свой рацион всего 300 г красной рыбы, желательно в вареном или пареном виде. Злоупотребление жареной красной рыбой может нарушить работу ЖКТ. С осторожностью стоит есть блюда из этого деликатеса людям с избыточным весом, беременным и кормящим женщинам.

Известным предприятием, занимающимся разведением красной рыбы для промышленных целей, является ОАО «Русский лосось». Компания выращивает рыбу — тихоокеанский лосось — в питомниках, находящихся в Баренцевом море. Предприятие также занимается переработкой семги. Здесь есть возможность купить почти все виды семейства лососевых.

Красная рыба: виды, классификация, польза, самые ценные сорта, их калорийность и полезные свойства. Противопоказания к употреблению красной рыбы.

Исстари на Руси нарезка из деликатесной рыбы с зеленью петрушки и ломтиками лимона служила украшением праздничного стола. Рыба – это уже традиция, как и исконно русские блюда – щи, пироги, кулебяки, блины.

– это целое семейство, что объединяет дорогие и популярные виды: кету, форель, горбушу, семгу, нерку и др. Мясо этих ценных пород из семейства лососевых и осетровых может иметь как интенсивно красный, так и оранжевый и нежно-розовый цвет.

Словом «красный» на Руси обозначали все красивое, ценное, редкое. Например, красный молодец, красна девица, красный денек. Поэтому красной издавна называли самую дорогую и вкусную рыбу – осетра, белугу, севрюгу, стерлядь, хотя мясо у них белое.

По торгово-кулинарной классификации красная рыба делится на три группы: лососевые, белые лососевые (или розовые) и осетровые.

Лососевые

В эту группу входят беломорские и балтийские лососи: семга, лох, форель, кумжа, лосось финляндский и все лососевые тихоокеанского бассейна (нерка, горбуша, кета, сима, чавыча).

Осетровые

К этому классу относят всех осетровых обитателей бассейнов Каспийского и Черного морей: русского осетра, севрюгу, белугу, стерлядь, бестера, шипа, осетра амурского, сибирского и дунайского.

Белые лососевые (розовые)

Представители этой группы – белые и бело-розовые лососи: таймень, белорыбица, нельма, кижуч. Самая нежная по свойствам мяса – белорыбица каспийская, а самая грубая – кижуч.

Польза красной рыбы

В красной рыбе много йода, фтора, фосфора, кальция, селена, цинка, витаминов A, D, Е, РР и группы В. Селен называют «микроэлементом долголетия». Он укрепляет иммунитет, препятствует старению организма и развитию опухолевых процессов. Фосфор укрепляет костную ткань, играет важную роль в работе мозга. Йод регулирует деятельность эндокринной системы.

О тех важных функциях, которые выполняют в организме витамины и минералы, содержащиеся в красной рыбе, можно очень долго говорить. Но главная ценность красной рыбы – в наличии полиненасыщенных жирных кислот омега-3, что питают клеточные мембраны и продлевают молодость. Если с пищей поступает достаточное количество этих уникальных, удивительно полезных веществ, называемых «витаминами молодости», то сосуды будут здоровыми и эластичными, работа мозга и нервной системы – слаженной, уровень холестерина в крови – всегда в норме. Омега-3 жирные кислоты – это профилактика артритов, артрозов, потери зрения у пожилых людей, сердечнососудистых заболеваний, многих видов онкологии, в том числе и рака молочной железы. Это здоровые кости, мышцы, суставы и нервные клетки.

Многочисленные исследования подтверждают: люди, что регулярно едят красную рыбу, почти в три раза реже болеют гипертонией, онкологическими заболеваниями, имеют хорошую память и не знают, что такое депрессия. Американские ученые установили, что «рыбные» омега-3 положительно влияют на работу тех участков мозга, что связаны с эмоциями. А недавно был обнаружен еще один любопытный факт: любители красной рыбы больше защищены от солнечных ожогов, чем остальные люди, что редко балуют себя этим деликатесом.

Самые ценные сорта красной рыбы

Самые популярные лососевые, одни из лучших рыбных деликатесов – это сёмга и форель. Их можно мариновать, солить, жарить, тушить и запекать. У сёмги мясо ярко-розовое, у форели – более светлое. Эту рыбу нужно кушать хотя бы 2 раза в неделю, особенно женщинам: сёмга и форель помогают сохранить здоровье кожи, ногтей, волос и, разумеется, дольше оставаться красивыми.

Сёмга или благородный лосось

В сёмге, кроме высокой концентрации омега-3, также идеальное соотношение омега-3 и омега-6. Только два продукта в природе могут похвастаться таким уникальным балансом этих жирных кислот – льняное семя и грецкие орехи. Регулярное употребление сёмги – это профилактика тромбофлебита, улучшение кровообращения и обмена веществ, нормализация работы ЖКТ и печени, крепкие артерии, сильный иммунитет и здоровая нервная система.

Сёмгу солят, коптят, жарят на сковороде в маринаде и панировке, делают с ней блины, солянки и прочие вкусности. Но лучше эту рыбу запекать – в фольге или на гриле, или кушать слабосоленой. У благородного лосося необыкновенно нежное и очень вкусное мясо.

Калорийность сёмги – от 140 до 220 ккал на 100 г. Содержание жира – от 6 до 24%, белка – примерно 20%.

Форель – не только вкусная, но и красивая рыба: с золотым брюшком, желто-зелеными боками с черными, иногда окруженными голубой каймой точками, спинкой оливково-зеленого цвета и разноцветными пятнышками на плавниках. Форель часто называют золотой рыбой. Бывает нескольких видов: пресноводная, радужная и морская.

Как и сёмга, эта красная рыба является очень ценным продуктом питания, так как богата жирными кислотами, витаминами и минералами. Форель прекрасно сочетается с лаймом, лимоном и сливочным соусом. Еще в старинных кулинарных книгах говорится о том, что ее лучше тушить в духовке с вином, овощами и пряными травами или запекать в сливочном масле.

Калорийность форели – от 97 до 208 ккал на 100 г. Содержание жира – от 4 до 14%, белка – примерно 20%.

Противопоказания к употреблению красной рыбы

Форелью и сёмгой нельзя злоупотреблять беременным женщинам и кормящим матерям, так как в некоторых видах может присутствовать ртуть. Жирной рыбой не стоит увлекаться людям, страдающим ожирением и расстройствами в работе ЖКТ, особенно язвой желудка и хроническими заболеваниями печени. Вне всяких сомнений, осторожными следует быть и тем, у кого есть аллергия на рыбу.

Каждому человеку, что заботится о своем здоровье, необходимо включить в рацион красную рыбу. Всего 300 г этого рыбного деликатеса в неделю достаточно, чтобы обеспечить организм необходимыми для его полноценной работы жирными кислотами. Самые полезные виды красной рыбы, кроме сёмги и форели, это кета и горбуша (розовый лосось). Испокон веков многие народы Севера употребляли в пищу горбушу и отличались удивительным здоровьем.

Блюда с красной рыбой — фото

Пусть красная рыба станет частым гостем на вашей кухне, ведь это источник здоровья и долголетия для всей семьи!

Рыба – важная часть рациона питания человека. Специалисты рекомендуют регулярно употреблять мясо красной рыбы, потому что это источник полезных микроэлементов, витаминов и жиров. Из этого продукта наш организм получает важные жирные кислоты Омега-3.

Внешность кеты и отличие от горбуши

Недобросовестные продавцы заведомо заменяют кету горбушей, так как последняя – более дешёвая, жирная, хоть и не менее полезная. Часто люди, которые подробно не разбираются в теме видов и семейств рыбы, путают эти два вида. Именно поэтому при покупке возникают сомнения, и вопросы, не обманывают ли продавцы. В разделанном виде филейные части сложно отличить, но возможно.

Кета в объеме больше: в длину достигает 1м, с весом почти 15 кг. Это распространённая рыба, и занимает уверенное второе место по популяции среди своего семейства. Мясо у этой рыбы менее калорийное и жирное. Выглядит она непримечательно: с серебристым окрасом, который дополняется розово-малиновыми полосами в период нереста.

Горбуша на 25 см короче, чем сородич. Это связано в первую очередь с тем, что взрослые особи после нереста часто умирают, не успевая вырасти до больших размеров. Также замечена особенность, что растут они быстрее. Имеет пятна на туловище и ярко выраженные половые признаки.

У кеты сильно развито чувство родины. На нерест возвращается на то место, где была рождена сама. У горбуши же подобного инстинкта нет, поэтому каждый раз выбирает новое место для размножения.

Что такое кета и горбуша

Кета и горбуша – представители семейства Лососевых. Они составляют 80% улова Лососевых и востребованы на рынке.

Кета – одна из разновидностей Тихоокеанского лосося , с характерной вытянутой формой тела и блестящим серебристым окрасом. Существует 2 вида: «летняя», которая живёт в северных широтах, и «осенняя», обитающая в южной части мира. Отличаются длинной: представители севера на 20см короче своих родственников с юга.

Из этой рыбы готовят балык, консервируют, солят, вялят, коптят, замораживают. В пищу кроме мяса идёт её ценнейшая икра. В нашей стране она в свободной продаже, приобрести может любой желающий.

Горбуша, или Розовый лосось – также вид из семейства Лососевых. Эта рыбка обитает в холодных водах, температура которых не превышает 15°. Наиболее оптимальная температура для жизни особи – это 10°, а при 26 гибнет. Питается предпочтительно калорийной пищей, поэтому мясо горбуши жирнее и калорийнее. Уже через 1,5 года созревшие особи отправляются на нерест, чтобы отложить яйца и умереть. Мальки, вылупившись, ещё какое-то время остаются в укромном домике, дожидаясь, пока подрастут, чтобы течение вынесло их в открытые морские воды.

Кета — морская или речная рыба

Кета выделяется особой ценностью, потому что не размножается и не живёт в неволе. Покупая настоящую особь в магазине, можно не сомневаться, что она выращена в естественных условиях и не употребляла никаких искусственных стимуляторов роста.

Данный вид обладает широким ореолом обитания: водится как в океанах, так и в морях и реках. По распространённости этой рыбёшке нет равных среди Лососевых. Качество рыбьего мяса напрямую зависит от питания особи. Уловы на территории России невелики, это обуславливает и соответствующую цену.

Это та рыба, которая не имеет конкретно очерченного круга обитания. Большие стаи заходят в речные воды для нереста, другие же, наоборот, из реки переплавляются в моря и океаны. Во время таких путешествий у них меняется окрас – становится темнее и проступают полосы.

Крупный, широкий и массивный хвост предназначен в первую очередь для вырывания ям, в которые откладывают яйца. Некоторые ямы достигают 2 метров!

Отличия между кетой и горбушей

Существует несколько пунктов, по которым разнятся данные виды:

Критерий
	80-100см, вытянутое туловище.	До 75см, с горбом во время нереста.
	Светло-серый, серебристый, с полосами во время нереста.	Серо-синий, а во время нереста – серый с желто-зелёным брюшком.
	Более светлая, яркая, сочная и крупная.	Чуть меньше в размерах, с тонкими стенками и темнее.
4. Место нереста	Место рождения, тихие речки.	Первое приглянувшееся место.
	Диетическое, нежное, полное витаминов и минералов.	Жирное и сытное. Калорийность – 140-150ккал.

Они одинаково поддаются термической обработке, и получаются прекрасные блюда, даже с минимумом специй и добавок. Универсальный продукт, с которым можно экспериментировать: в способах обработки, гарнирах и специях. Вы можете получить закуску, салат, пирог, первое или второе блюдо – в своей фантазии вы ничем не ограничены.

При выборе филе обратите внимание на оттенок – горбуша блекло-розоватая. Её проще всего отличить среди остальных представителей семейства, а кета – яркого, сочного розового цвета. Не покупайте маринованное или замороженное, так как оттенки могут быть одинаковыми из-за обработки.

Отличия по внешнему виду

Кета имеет светло-серый окрас, который темнеет по дороге на нерест. Также проступают малиновые полосы в районе хвоста – это верный признак того, что особь направляется на место размножения.

Горбуша получила своё название из-за горба, который появляется у самцов во время нереста. Такой отличительный знак хорошо выделяет этих рыб среди других. Также она имеет мелкую чешую и тёмные пятнышки по всей спинке и хвосту. Обитатели океана имеют серый окрас с голубым оттенком, а во время размножения цвет меняется на конкретно серый с желто-зелёным оттенком на брюшке.

Икра также разнится: икринки кеты больше, на вид – ярче, с плотной оболочкой. Соответственно икра второго вида – мельче, приблизительно на 1мм в диаметре, более тёмного оттенка и со стенками меньшей толщины. Однако оба вида обладают замечательными вкусовыми качествами, одинаково полезны для организма и рекомендованы к употреблению. Богатый состав минералов, микроэлементов, белков – вот что отличает икру этих рыб!

Отличия по составу

Мясо и икра кеты считается более тучным, нежным, полезным и диетическим продуктом. Это сказывается и на цене. По вкусовым качествам каждый себе выбирает то, что по нраву. И всё же, люди чаще делают выбор именно в сторону этой рыбёшки. В ней содержатся витамины Е, С, РР, В1 и В5. В икре содержится треть растительного белка, который полностью усваивается организмом человека. . В противовес выступают сторонники горбуши, которые считают её полезным и относительно недорогим продуктом.

По составу отличия незначительны. Различия выражаются в минеральном и витаминном составе. У кеты преобладают витамины группы В, у меньшего собрата – богаче минеральный состав. Последняя имеет в себе кладезь йода и фтора, а также марганца. Детям в обязательном порядке прописывают принимать курс рыбьего жира, чтобы витамин D лучше усваивался. Для этого подходит икра обоих представителей Лососевых, их мясо или выделенный жир. Это источник полиненасыщенных кислот, аминокислот, которых нет ни в одном другом продукте питания.

Деликатесная рыба издревле в России считалась главным блюдом на праздничном столе. Причем понятием «красный» наши предки называли все особенно ценное, красивое и редкое.

Традиция сохранилась и до сих пор – вкусно приготовленная рыба служит украшением любого застолья. Особенно ценится рыба красная – а это многообразие представителей ценных пород рыб, от дорогих до популярных. Мясо красной рыбы имеет как ярко оранжевый или красный, так и нежный розоватый цвет.

Все зависит от того, к какому семейству относится данная рыбка. В том, что же все-таки принято называть красной рыбой. Мы сейчас и попробуем разобраться.

Виды красной рыбы

Если следовать разделению по торгово-кулинарному признаку, то можно выделить три группы красной рыбы:

осетровые;
лососевые;
белые (или розовые) лососевые.

К первой группе относят рыбу, обитающую в Черном, Азовском и Каспийском морях, а также реках:

севрюга,
бестер,
русский, сибирский, дунайский или амурский осетр,
стерлядь.

К лососевым относят рыбу, обитающую, к примеру, в Белом и Балтийском морях, а также Тихом океане:

лосось,
сима,
радужная или речная форель и так далее.

Эту рыбу так называют из-за цвета мяса и икры. Кроме того, цвет брачного наряда, преимущественно у самцов ярко-красный.

К белым лососевым относят:

белорыбицу,
таймень,
нельму,
кижуча и других.

Как поймать больше рыбы?

За 13 лет занятия активной рыбалкой я нашел много способов, как улучшить клев. И вот самые эффективные:

Активатор клева . Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов , входящих в состав и стимулирует ее аппетит . Жаль , что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу .
Более чувствительные снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти на страницах моего сайта .
Приманки на основе феромонов .

Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте.

Однако другие специалисты с этой классификацией в корне не согласны и считают, что, к примеру, лососевые не являются красной рыбой.

В связи с разнообразным подходом к этой теме и спорностью вопроса мы все же рассмотрим все группы особей, которых принято относить к красной рыбе.

Семейство осетровые

Представители данного семейства одни из древнейших рыб, появившиеся еще в меловом периоде — более 70 млн лет назад. Такая рыбка живет в пресных водоемах и является одним из наиболее крупных ее представителей.

Описание и ареал обитания

У таких рыб обычно удлиненное тело, наверху на спине находятся костяные щитки, а на голове – костяные пластины.
Осетровые держатся преимущественно на дне, где питаются мелкой рыбешкой, личинками, червями и моллюсками.

Все они (кроме разве что стерляди) являются долгожителями, а вот икру мечут не ежегодно, а всего лишь один раз в 2-3 года. Для этого они покидают свою среду обитания в морях и поднимаются вверх по рекам.

Особенности

Осетровые обладают – изысканным и дорогостоящим деликатесом, поэтому часто становятся объектом добычи браконьеров. В связи с этим популяция этого семейства рыб невелика.

Разведение

Помимо существования в дикой природе, осетровых часто разводят, например, в питомниках на юге России. Наиболее часто разводят: русского и сибирского осетра, стерлядку, белугу, бестера. Помимо разведения для промышленной цели в питомникам разводят мальков, которых затем отпускают в естественную среду обитания, чтобы их популяция увеличилась.

Некоторые популярные виды рыб этого семейства:

Осетр

К этому роду относятся около 20 видов рыб, которые обитают как в морях, так и в пресных водоемах, преимущественно, в озерах. Примечательно, что почти 90 % всех осетровых в мире обитают в Каспийском море.
Некоторые из них достигают поистине огромных размеров. Например, атлантический и белый осетры могут вырастать до 6 метров в длину, а вес иметь несколько сотен килограммов. Такие проходные особи живут в морях и заходят в реки для нереста, либо для зимовки.

Некоторые виды осетровых – пресноводные и небольших размеров. Эта рыба любит обитать на дне, рацион ее питания – мелкая рыбешка и моллюски. Осетры очень плодовиты. А во время нереста их масса может увеличиваться на четверть, а метать она может несколько миллионов икринок.

Очень ценятся осетровые из-за вкусовых качеств и деликатесной икры. Однако из-за вылова, значительную часть которого осуществляют браконьеры, некоторые виды осетров были занесены в Красную книгу как редкий, исчезающий вид. В России с начала 21 века запрещен промысел на эту рыбу.

Стерлядь

Обычно это рыба небольших размеров, хотя в некоторых случаях вес отдельных особей может доходить до 15 килограммов и более. Эта рыба может доживать до возраста 30 лет.

Стерлядка питается беспозвоночными, но может и поедать чужие икринки. Нерест происходит в верховьях рек в коне весны. Осенью стерлядка ложится на дно, где проводит практически всю зиму в малоподвижном состоянии.
Стерлядь является ценной промысловой рыбой, часто разводится в питомниках.

Севрюга

Эта рыбка встречается преимущественно в Черном, Азовском, Каспийском морях, а также иногда — в Адриатическом и Эгейском. На метание икры заходит в реки, в частности – в Волгу. Живет севрюга до 30 лет, питается мелкой рыбкой и беспозвоночными.

Промысел на севрюгу развит – на вылов идут особи весом от 5 до 10 килограммов. Однако встречаются и поистине огромные особи, вес которых доходит до 50-70 килограммов.

Белуга

Эта рыба, включенная в Красную книгу, является самой крупной пресноводной рыбой. Вес белуги может достичь тонны, а длина – превысить четыре метра. Это рыба-долгожитель, которая может дожить до возраста 100 лет. Нерестится она несколько раз за жизнь, очень плодовита, причем, начинает метать икру в возрасте 13-20 лет.

Белуга является хищником: рацион ее питания составляют мелкая рыбешка, моллюски, а в некоторых случаях – даже детеныши тюленей.

Ареал обитания данного вида осетровых – Каспийское, Аральское, Азовское, Черное моря. Эта рыба отправляется на зимовку в реки (напрмер, в Урал или Волгу), поэтому является полупроходной.

Особи шипа могут доживать до 25-30 лет и вырастать до 2 метров и веса в тридцать килограммов.

Семейство лососевые

Представителей этого семейства можно разделить на три подвида:

лососи;
сиги;
хариусы

Описание

Обычно туловище лососевых достаточно вытянутое и одновременно с боков сжатое. Окрас – серо-голубой, по спине идут темные пятнышки, а брюшко серебряного цвета. При этом в зависимости от возраста и ареала обитания рыбка может менять свою окраску.

Так, к примеру, один из ярких представителей этого семейства – семга – перед метанием икры приобретает темную окраску, а у самцов появляются пятна красного цвета.

Ареал обитания

Лососи чаще всего встречаются в Белом, Балтийском морях морях, а также реках. Раньше их можно было найти в регионах Сибири. В северных частях Тихого океана встречаются целые стаи лососей.

Размножение

Нерестятся лососевые, в основном, в конце лета — осенью, заходя для метания икры в реки и постоянно выбирая для этого одни и те же места.

Подходящий возраст для размножения лосося начинается, когда рыба достигает двух-трех лет. Примечательно, что чем старше особь, тем выше в реки она может зайти.

Обратно, в привычную среду обитания, рыба возвращается поздней осенью, а иногда, в северных районах, задерживается в пресных водоемах до наступления весны.

Достаточно крупна. – тем больше икры у нее в наличии. Мальки лососевых, прожив в реках в течение от года до трех и достигнув зрелого возраста, возвращаются в моря, где образуют крупные стаи.

Некоторые представители этого семейства

Форель

Иначе эту рыбку еще называют «пеструшка» из-за множества мелких темных пятен и плавники и чешую округлой формы
Рыба часто встречается в реках на западе Европы, а также в водоемах юга России. Она любит прохладную и чистую воду, которая не замерзает в холодное время года. Поэтому летом форель не особенно активна, ест мало и держится в тени, рядом с родниками.

Форель – хищная рыба. Мелкие особи поедают икру, а более взрослые особи уже питаются мелкой рыбой, червями, личинками насекомых.

Нерест рыбы начинается в конце летних месяцев. Для метания икры она уходит в реки, причем, может проплыть значительные расстояния, а при встрече с препятствиями – в буквальном смысле перепрыгивать их, выпрыгивая из воды вплоть на высоту до трех метров.

Сёмга

Один из наиболее ценных и популярных видов рыб этого семейства. Семга может вырасти достаточно крупной: до 40 килограммов веса и полутора метров в длину. Обитает преимущественно на севере Атлантики, на нерест уходит в реки.

Встречается семга и в озерах, в том числе в России, например, в Ладожском и Онежском озерах. Это хищник, который питается мелкой рыбой – например, песчанкой или

Рыба горбуша является уникальным продуктом, который любят отечественные потребители в самом разном виде приготовления.

Рыба не дешевая, но и не особенно дорогая. Поэтому диетологи рекомендуют ее включать в рацион взрослых и детей хотябы один раз в неделю.

О том, чем польза продукта, как его готовить и как выбрать высококачественную горбушу поговорим поподробнее.

Рыба горбуша — краткое описание и особенности

Горбуша – красная рыба, входящая в семейство лососевых.

Горбуша, в отличии от других рыб, имеет еще один плавник, который расположен между плавником на спине и хвостом.

Среди прочих особенностей этой рыбы, возможно, назвать беловатый рот, крупные черные пятнышки на спинке.

К тому же на спине можно заметить горб, кстати, поэтому рыба и имеет такое необычное название, а также большие зубы на челюстях.

Где обитает горбуша?

Обитает рыба в тихоокеанских водах.

Встретить ее можно в районе Камчатки, Курил, Сахалина и у японского побережья.

Иногда можно увидеть у берегов Северного Ледовитого океана. В нашей стране горбуша нерестится в водах Амура, в реках:

Колыма.
Индигирка.
Лена.

Рыба любит холод, при температуре 25,8 С она гибнет.

Биохимический состав и энергетическая ценность

В горбуше есть почти все витамины и нужные человеку макро- микроэлементы.

К примеру, в продукте большое количество никотиновой кислоты, которая позитивно влияет на систему ЖКТ и ЦНС.

В мясе это рыбе также присутствуют:

Витамин В12.
Натрий.
Кальций.
Фтор.
Сера.
Фосфор.
ПНЖК омега-3.

Врачи советуют для того, чтобы поддержать в организме правильный баланс нужных для организма целебных элементов и для профилактических мер патологий сосудов и сердца систематически потреблять в пищу рыбное мясо.

Продукт, включает в состав большое количество белков.

Рыба горбуша калорийность

Калорийность сырого рыбного мяса горбуши– 116 килокалорий на 100 грамм.

В отваренном мясе примерно 168 килокалорий.

А в 100 граммах обжаренного мяса примерно 281 килокалория.

Пищевая ценность тушек, приготовленных в духовке – 184 килокалории. Чрезмерное потребление продукта может спровоцировать набор веса.

Чем полезна горбуша для организма человека?

Этот рыбный деликатес при систематическом потреблении в пищу восполняет дефицит многих элементов и витаминов в организме.

Именно это объясняет тот факт, что люди, проживающие на севере, редко болеют и отличаются крепким иммунитетом.

Благодаря присутствию в организме элемента Омега-3, люди, часто потребляющие рыбное мясо в пищу, менее подвержены возрастным изменениям организма.

Омега-3 позитивно влияет на структуру и активность клеток и тканей человеческого тела.

Витамин PP достаточно сложно обнаружить в другой пище, это элемент, который нужен для головного мозга, для желудка и кишечника.

Натрий позитивно влияет на кровеносную систему и водно-солевой обмен, а без фософра не может правильно протекать процесс творения крови и костный обмен (продукт является профилактическим средством против стоматологических проблем).

Поэтому рыбное мясо надо включить в меню каждому человеку, который заботится о своем здоровье.

Американцы доказали, что Омега-3 жирные кислоты помогают человеку справляться со стрессами и успокаивают, борются с депрессивным состоянием.

Систематическое употребление этих рыб помогает в борьбе с болезнями сосудов и сердца, нормализует артериальное давление и выступают в качестве профилактики инфарктов и инсультов.

Как готовить горбушу?

Горбуша очень питательна и обладает уникальными вкусовыми качествами.

Из нее делают вкуснейшую уху, её протушивают и обжаривают, ее можно засолить и сделать консервы.

Соленая икра горбуши вообще деликатес, обожаемый многими.

Любители горбуши в горячем виде, могут применять ее не только для готовки супов, но и сделать мясо на решетке, а также запечь в фольге в духовке.

Тушки горбуши можно предварительно зафаршировать различными фаршами.

Из горбуши могут получиться очень вкусные .

Вареная рыба применяется как ингредиент салатных блюд и закусок.

Пирог с красной рыбой горбушой — это сытное и праздничное блюдо.

Как выбирать рыбу горбушу?

Купить хороший продукт не так и просто.

Определять качество выпотрошенной рыбы или её филе в разы проще, чем дать оценку свежей не потрошеной горбуше.

Брюшко у качественной горбуши однородного окраса, без вздутых участков и достаточно плоское (если в брюхе икра, то оно может быть вздутым).
Когда рыба выпотрошена, то необходимо посмотреть окрас цвет внутри брюшка (оттенок должен быть нежно-розоватым).
Жабры у тушки должны быть не ярко красные.
Чешуя у свежей тушки ровная и блестит.
Рыбная кожа должна быть без деформаций.
Рыбное филе должно быть розовым.
Нажимая на тушку, тело не должно продавливаться, не должно быть рыхлым.
Розоватый оттенок брюшка сообщает о присутствии икры.
Рыбный аромат не должен содержать запаха аммиака.
Рыбная кожа должна прилегать к мякоти.

Если горбуша покупается в упаковке, то отдельно надо посмотреть срок годности. Рыбу во вскрытых упаковках брать запрещено. Несмотря на то, что внешне она может быть красивой и вкусно пахнуть, продуктом можно отравиться.

Замороженная горбуша также должна быть однородного окраса, глаза ее должны быть яркими.

Горбуша является ценным продуктом, поэтому кушать ее можно и взрослым, и детям.

Единственное предостережение — это наличие аллергической реакции и индивидуальная непереносимость рыбной продукции.

Приятного аппетита!!!

Осетр это белая или красная рыба

Осетр белая или красная рыба???

Осетровые имеют бело-розовое мясо с желтыми прожилками и черную икру. Тем не менее, в Астраханской области все называют их «красной рыбой». Так принято еще с царских времен.
Выражение местного жителя «Завтра на краснуху пойдем», то есть завтра будем ловить осетров.

История термина
Первоначально красной рыбой называли только осетровых рыб (обитающих в Каспийском море) : белугу, стерлядь, севрюгу, осетра за высокие пищевые качества, хотя их мясо имеет розовато-желтую окраску.

Главное деленье этого класса [рыбы] : костистые и хрящистые, или, как у нас их зовут: чёрная и красная рыба.
В. Даль: — «Толковый словарь живого великорусского языка»

Это связано с историческим значением слова «красный» , означавшим нечто красивое, ценное. Аналогично, охотники называли «красным зверем» наиболее ценную добычу.

Красная дичь (охот. ) — лучшая болотная дичь. Красный зверь (устар. охот. ) — наиболее ценимые охотниками звери: медведи, волки, лисицы и т. п. Красная рыба — бескостные рыбы, являющиеся высшим сортом съедобных рыб (осётр, севрюга и т. п.) .
Д. Ушаков: «Толковый словарь русского языка»

Источник

А лососевых очень многие местные жители в деревнях Астраханской области и в глаза никогда не видели, они и не знают, что есть рыбы реально красного цвета. Лосось и горбуша в Каспии и в Волге не водится.

Узнайте, как распознать и как поймать

ПОДПИСКА НА БЮЛЛЕТЕНЬ

Подпишитесь на нашу ежемесячную рассылку с интересными блогами о рыбалке и катании на лодках. Получите советы и рекомендации по рыбалке и прочитайте личные истории рыболовов, которые живут и дышат рыбалкой и катанием на лодках. Изучите новые навыки рыбной ловли, водных ресурсов, рыболовного этикета, охраны природы и многого другого.

Пожалуйста, заполните следующие поля, чтобы подписаться на нашу рассылку новостей.

Имя (обязательно) Фамилия Электронная почта (обязательно) Состояние (обязательно)

— AlabamaAlaskaArizonaArkansasCaliforniaColoradoConnecticutDelawareDistrict Из ColumbiaFloridaGeorgiaHawaiiIdahoIllinoisIndianaIowaKansasKentuckyLouisianaMaineMarylandMassachusettsMichiganMinnesotaMississippiMissouriMontanaNebraskaNevadaNew HampshireNew JerseyNew MexicoNew YorkNorth CarolinaNorth DakotaOhioOklahomaOregonPennsylvaniaRhode IslandSouth CarolinaSouth DakotaTennesseeTexasUtahVermontVirginiaWashingtonWest VirginiaWisconsinWyoming

ПРЕДПОЧТЕНИЯ ПОДПИСЧИКОВ

Интерес

— Рыбалка Опыт рыбалки

— НачинающийСреднийЭксперт

Лодочный опыт

— НачинающийСреднийЭксперт

Какая информация вам нужна?

Где ловить рыбу и на лодке

Советы и снаряжение для рыбалки

Советы по катанию на лодке

Типы лодок

Безопасность на лодке

События

Установите флажок, если вам 18 лет

Подпишитесь на наш ежемесячный бюллетень

Подпишитесь на наши акции

Отправить

осетровых рыб | WWF

Некоторые виды осетровых считаются находящимися под угрозой исчезновения в результате чрезмерного вылова рыбы, браконьерства, загрязнения воды, создания плотин и разрушения естественных водотоков и мест обитания.

Перелов

Регулирование речного стока и чрезмерный вылов рыбы являются основными причинами сокращения популяции осетровых в ХХ веке. Осетровые подвержены чрезмерному вылову из-за поздней половой зрелости (6-25 лет). В 90-е годы общий улов резко увеличился из-за беспрецедентного незаконного вылова.Браконьерство только в Волго-Каспийском бассейне оценивается в 10-12 раз больше, чем легальный улов. Такая же ситуация и на реке Амур.

Ловля осетровых и торговля этой продукцией — очень прибыльный бизнес. По сравнению с другими видами рыбного промысла его часто называют «добычей золота». Незаконный вылов и торговля осетровой продукцией — это хорошо управляемый и управляемый бизнес, контролируемый организованной преступностью и связанный с всемирной коррупцией. Чрезмерный вылов рыбы и браконьерство привели к значительному сокращению общего легального улова в мире, особенно в главном бассейне осетровых — Каспийском море.

Законная и незаконная торговля икрой

Икра — это неоплодотворенная икра осетровых рыб. Для многих гурманов икра, которую называют «черным жемчугом», — это деликатес, которому нет равных. Отличительную икру производят три основных вида осетровых: белуга, осетра (русский осетр) и севруга (севрюга). Цвет и размер икры зависят от вида и стадии зрелости икры. Самая востребованная и дорогая икра — это белуга, гигантская рыба, которая может весить до 1200 кг, иметь длину пять метров и жить 100 лет.Сегодня Иран и Россия являются основными экспортерами икры, около 80% которой добывается из трех видов осетровых в Каспийском море: российского осетра (около 20% рынка), севрюги (28%) и персидского осетра ( 29%).

В 1998 году объем международной легальной торговли икры составил более 220 тонн. На 2002 год все страны объявили общие квоты на экспорт икры в рамках Конвенции о международной торговле видами флоры и фауны, находящимися под угрозой исчезновения (СИТЕС), на уровне 193,6 тонны.Из них Иран (39,6%), Российская Федерация (28,8%) и Казахстан (16%) были крупнейшими экспортерами икры, а крупнейшими импортерами были Швейцария (24%), Франция (19%) и Германия (17%). Хотя законные квоты могут быть устойчивыми, их необходимо устанавливать с учетом высокого уровня незаконного сбора урожая и торговли. В период с 1998 г. по 1999 г. восемь Сторон СИТЕС изъяли более 20 тонн икры, что указывает на значительную незаконную торговлю. Считается, что значительная часть всего выловленного в Каспийском море осетровых ведется нелегально.

Икра продается как внутри страны, так и за ее пределами, и есть некоторые основания полагать, что внутренние рынки велики и плохо контролируются.

В связи с обширной международной торговлей осетровой продукцией и ее фактическим и потенциальным негативным воздействием на популяции осетровых, два вида осетровых (Acipenser sturio и A. brevirostrum) были включены в Приложение I СИТЕС в 1975 году. Все другие виды осетровых рыб попали в список внесен в Приложение II с 1997 года.

Другие угрозы

Помимо воздействия чрезмерного промысла на этот биологически уязвимый вид, загрязнение рек и особенно загрязнение нерестилищ может серьезно повлиять на популяции осетровых.Российские ученые обнаружили деформации яиц и наблюдали опухоли и заболевания печени, щитовидной железы и мышц у взрослых. Это может иметь последствия для выживания вида и качества икры, а также подчеркивает необходимость борьбы с загрязнением.

Еще одной важной причиной сокращения популяций осетровых является разрушение путей миграции и нерестилищ из-за масштабного строительства плотин вдоль основных нерестилищных рек. В результате воспроизводство некоторых видов осетровых в настоящее время сильно зависит от разведения в питомниках.В настоящее время около 90% популяции белуги зависит от искусственного разведения.

атлантического осетра | FWC

Перейти к основному содержанию

Купить и применить
- Рыбалка и охота
  - Как заказать
  - Нужна ли мне лицензия?
  - Ограниченный вход / охота по квоте
- Общественное землепользование
- Доступность Жилье
- Коммерческие лицензии
  - Коммерческая соленая вода
  - Коммерческие пресноводные
  - CLS онлайн-вход
- Чартерные лицензии
- Лицензии на пристань для судов
- Разрешения на дикую природу
- Разрешения на причинение вреда дикой природе
- Разрешения на содержание в неволе дикой природы
- Анкеты
- Поиск лицензий и разрешений
- Катание на лодках и навигация
Разрешение конфликта между дикой природой
- Сообщить о нарушении
- Знай правила
  - Дикая природа в неволе
  - Правила отдыха в соленой воде
  - Правила отдыха в пресной воде
  - Правила охоты
  - Правила плавания
  - Посмотреть все
- Научитесь отцеплять морских птиц
- Жизнь с дикой природой
  - Медведь
  - Летучие мыши
  - Койот
  - Gators
  - Береговые / морские птицы
  - Змеи
  - Посмотреть все
- Сообщайте об убийствах рыб, чрезвычайных ситуациях в дикой природе, наблюдениях и т. Д.

White Sturgeon — производство икры американского белого осетра

Доступно онлайн

(Acipenser transmontanus): FARMED

Осетровые, из которых во всем мире насчитывается шестнадцать видов , все в Северном полушарии, возможно, самая легендарная рыба в истории. Довольно примитивные, большинство осетровых остается неизменным в течение миллионов лет. Когда-то изобилующий в Соединенных Штатах, он практически полностью исчез из-за чрезмерного вылова мяса и икры — икры.Сегодня большинство диких осетровых находится под охраной не только в США, но и во всем мире, поскольку спрос на икру сказался на запасах этой медленно растущей рыбы. Однако с появлением разведения осетровых в аквакультуре эта рыба и ее икра по-прежнему доступны в коммерческих масштабах. Более известное своей икрой, высококачественное мясо, которое дает большинство видов, также заслуживает внимания — и часто является «побочным продуктом» процесса выращивания этой рыбы для получения яиц.

Король Эдуард II объявил ее «королевской рыбой», потребовав, чтобы каждую пойманную рыбу сначала предлагали его высочеству.Английское слово «осетр» является производным от немецкого глагола störer, что означает «пустить корни», и по понятным причинам. Большинство осетровых легко узнать по ромбовидной броне на боках и по четырем усикам, которые свешиваются возле их трубчатых ртов и действуют как щупальца в поисках пищи. Помимо внешней защиты, они бескостны, так как их позвоночник хрящевой. Белые осетры (также известные как калифорнийский или сакраменто-осетр) в основном являются коренными жителями северо-запада Северной Америки и являются крупнейшими пресноводными видами на континенте.Browne Trading Company закупает белого осетра у ведущих аквакультурных предприятий Калифорнии, которые успешно сокращают обычно медленный жизненный цикл белого осетра в неволе. В то время как дикие белые осетры были пойманы с весом более 600 фунтов, выращенная на фермах рыба обычно вылавливается, когда она достигает около 20 фунтов.

У этой уникальной рыбы очень плотное мясо, которое сравнивают с телятиной. Его даже когда-то называли «говядиной Олбани» в штате Нью-Йорк, где они процветали в таких реках, как Гудзон, до 19 века.Стейки из осетровых рыб с умеренно высоким содержанием жира, плотные и мясистые, по текстуре напоминающие приготовленную телятину или курицу, и становятся белыми при приготовлении (кожица несъедобная). Из-за его сходства с мясом и курицей это отличный вариант меню для посетителей, которые не любят «рыбные» блюда из морепродуктов. Осетрина хорошо подходит для маринада и отлично подходит для жарки, тушения, жарки, гриля или приготовления, как рыба-меч в более сытных блюдах. Копченая осетрина тоже неплохая.Свежий осетр продается в разрезе «пули», который дает щедрый урожай нежно-богатой розовой мякоти и является прекрасным круглогодичным блюдом в меню с постоянными поставками.

Район урожая: Ферма, выращенная в Италии компанией Giaveri Caviar

Сезонность: Круглый год

Выход (процент филе): 80%

Профиль вкуса: Мягкий, Нежный

Профиль текстуры: Очень твердый

Заменитель:

Скачать как PDF

Самая ценная красная рыба

Красная рыба — польза, сорта, калорийность, противопоказания

Красная рыба – это целое семейство, что объединяет дорогие и популярные виды: кету, форель, горбушу, семгу, нерку и др. Мясо этих ценных пород из семейства лососевых и осетровых может иметь как интенсивно красный, так и оранжевый и нежно-розовый цвет.

Виды красных рыб

Лососевые

Осетровые

Белые лососевые (розовые)

Польза красной рыбы

Самые ценные сорта красной рыбы

Сёмга или благородный лосось

Калорийность сёмги – от 140 до 220 ккал на 100 г. Содержание жира – от 6 до 24%, белка – примерно 20%.

Форель

Калорийность форели – от 97 до 208 ккал на 100 г. Содержание жира – от 4 до 14%, белка – примерно 20%.

Противопоказания к употреблению красной рыбы

Блюда с красной рыбой — фото

Алеся Мусиюк для сайта «f-Journal. Ru»

Узнайте об ароване, или рыбе-драконе, из книги Эмили Войт

Предоставлено Эмили Войт через Qian Hu Corporation

Прочитать подпись

Азиатская арована, также известная как рыба-дракон, китайцы считают, что она приносит удачу и процветание благодаря своему красному цвету и чешуе, напоминающей монеты.

Предоставлено Эмили Войт через Qian Hu Corporation

Одна женщина рискнула террористами, хедхантерами и «рыбной мафией», чтобы увидеть азиатскую аровану в дикой природе.

Эмили Фойгт понятия не имела, что ее втянут в мир теневых сделок и контрабанды, когда она начала исследовать азиатскую аровану, самую дорогую в мире аквариумную рыбу. Путешествуя по 15 странам, она бросила вызов охотникам за головами и гражданской войне, чтобы пойти по следу рыбы, которую часто перевозят под вооруженной охраной.По пути она открыла для себя соблазн дикой природы и опасности одержимости, как она раскрывает в своей книге « Дракон за стеклом: правдивая история силы, одержимости и самой желанной рыбы в мире».

Когда National Geographic позвонил ей по телефону в ее доме в Нью-Йорке, она объяснила, как благонамеренные усилия по сохранению арованы парадоксальным образом повысили ее привлекательность для коллекционеров; как поиск арованы захватил ее жизнь; и почему посадка рыбы в аквариум является частью нашего врожденного желания общаться с другими видами.

В центре вашей истории — рыба, с которой большинство из нас не знакомо. Расскажите нам об ароване, известной как рыба-дракон, и о том, почему она стала такой ценной.

Азиатская арована — самая дорогая в мире аквариумная рыба. Это тропическая пресноводная рыба из Юго-Восточной Азии, которая в дикой природе вырастает до трех футов в длину. Это примерно размер снегоступа. [Смеется]. Это жестокий хищник, появившийся во времена динозавров. У него большие металлические чешуйки, похожие на монеты; усы, выступающие из подбородка; и он волнообразно движется, как бумажные драконы, которых вы видите на параде китайского Нового года. Это сходство породило убеждение, что рыба приносит удачу и процветание, поэтому она стала очень популярной аквариумной рыбой.

Когда я посетил Международный рыбный конкурс Aquarama, который немного похож на Вестминстерскую выставку собак, эти 10 редких альбиносов арована появились с полицейским кортежем, охраняемым вооруженной охраной, чтобы никто не добавил яд в резервуары. Самая высокая цена, которую я слышал [за одну рыбу], — 300 000 долларов, которые якобы были проданы высокопоставленному члену коммунистической партии Китая.

СВЯЗАННЫЙ: Увидеть пять странно завораживающих глубоководных существ

Вы говорите: «Рыба-дракон является наиболее ярким примером уникального современного парадокса — исчезающих видов, производимых массово.«Распакуйте эту идею для нас.

Самая ценная рыба

Голубой тунец ( Thunnus thynnus ) может достигать 3 м (10 футов) в длину и весить более 278 кг (612 фунтов). 4 января 2019 года одинокий голубой тунец весом 222 кг (489 фунтов), который является исчезающим видом, был продан за 333,6 миллиона иен, или 3,1 миллиона долларов, на рыбном рынке Тоёсу в Токио. Он составляет около 11 150 долларов за килограмм или около 5065 долларов за фунт. Ценность синего тунца, находящегося под угрозой исчезновения, настолько высока, что эксперты ООН считают, что итальянская и российская организованная преступность теперь вовлечена в торговлю рыбой.Тунца, пойманного у побережья префектуры Аомори на севере Японии, купил Киёси Кимура, президент Sushi Zanmai, крупной сети суши-ресторанов.

ПРЕДЫДУЩИЙ РЕКОРД: 5 января 2013 года один синий тунец весом 222 кг (489 фунтов) был продан за 155,4 миллиона иен или 1,76 миллиона долларов на рыбном рынке Цукидзи в Токио. Она составляет около 8000 долларов за килограмм или около 3600 долларов за фунт.

Белуга ( Huso Huso ) — В 1924 году один осетр весом 1227 кг (2706 фунтов) из реки Тихая Сосна произвел 245 кг (540 фунтов) икры.В 2005 году цена на икру белуги могла составлять 3000 долларов за килограмм, а стоимость рыбы 1924 года составила более 700 000 долларов.

Найдите лучшее копье и пятна

В водах Равнин Эйдолона обитает семь различных видов рыб.

Здесь рыба классифицируется по размеру (малая, средняя или большая). Чем больше их размер, тем больше награда.

Всю рыбу можно разделить на филе в Fisher Hai-Luk для получения рыбьей чешуи, рыбного мяса и рыбьего жира, плюс один уникальный материал для каждого вида рыб.

Время суток также влияет на то, какая рыба нерестится.

Равнины Эйдолона проходят цикл день-ночь (22 минуты дня, а затем 4 минуты ночи).

Если вы хотите поймать вид, который появляется только ночью, вам нужно быть на месте рыбалки до наступления темноты, чтобы использовать каждую доступную секунду.

Обратите внимание, что некоторые виды рыбы могут быть пойманы только с помощью специальной наживки.

Эти виды рыб на наживку встречаются гораздо реже, чем другие виды.

Награды за ловлю наживленных видов рыб намного больше, чем за ловлю обычных видов — например, Glappid дает вам 10-кратное значение репутации самых ценных обычных видов.

Кроме того, есть три различных вида рыболовных копий, которые вы можете купить в Хай-Луке.

Каждое рыболовное копье наносит разный урон.

Некоторые рыбы более уязвимы — или более устойчивы — к определенным типам повреждений, поэтому не забудьте переключиться на соответствующее рыболовное копье для того вида, который вы надеетесь поймать.

Рыбы или Рыб — Рыбы — слово?

Множественное число рыбы обычно равно рыбы .
При упоминании более чем одного вида рыб, особенно в научном контексте, вы можете использовать рыб во множественном числе.
Знак зодиака Рыбы также часто называют рыб .

Вот совет: Хотите, чтобы ваш текст всегда выглядел великолепно? Grammarly может уберечь вас от орфографических ошибок, грамматических и пунктуационных ошибок и других проблем с написанием на всех ваших любимых веб-сайтах.

Одна из самых запоминающихся цитат из фильма « Крестный отец »: «Это сицилийское послание. Это означает, что Лука Брази спит с рыбами ». В романе Марио Пузо « Крестный отец », который является основой фильма, эта линия немного отличается: «Рыба означает, что Лука Брази спит на дне океана», — сказал он.

«Это старое сицилийское послание». Но версия фильма поднимает интересный вопрос — разве рыбы не множественное число рыбы ? И, следовательно, не рыбы неверно?

Рыба vs. Рыбы

Наиболее распространенная форма множественного числа рыб действительно рыб . Однако при определенных обстоятельствах вы можете использовать рыб как форму множественного числа рыб . Если вы, например, видите, как две форели плавают вместе, можно сказать, что вы смотрите на рыбу. Однако если бы к двум форелям присоединился лосось, вы могли бы описать их как рыбы или рыбы . Рыба может относиться к нескольким рыбам, особенно если все они принадлежат к одному виду. Рыбы , однако, обычно относится к нескольким видам рыб, особенно в научном контексте.

Другие виды использования

рыбы

Цитата Крестного отца — один из известных примеров слова рыбы . Другой — знак зодиака Рыбы, который иногда называют рыб и . Вы также можете сказать, что кто-то ловит рыбу для своего хобби, но это просто форма глагола «ловить рыбу». Наконец, есть поговорка «Если бы рыба была желанием, мы бы все забросили сети», которую обычно приписывают Фрэнку Герберту, автору серии Dune .

Рыба и Рыба : Примеры .

чем отличаются разные виды красной рыбы. Кулинарные статьи и лайфхаки

Решив полакомиться деликатесом, можно легко запутаться. Под видом лосося вам предложат как семгу, так и форель, и в этом не будет ошибки. При этом кета, горбуша или нерка тоже имеют право называться лососем. Возникает вопрос — что это за удивительная рыба, которая имеет сразу несколько названий и видов?

Ответ прост. Это не конкретный водный обитатель, а целое семейство. О наиболее известных представителях мы как раз поговорим в статье. Чем семга отличается от форели? Как лучше приготовить нерку или горбушу? Давайте попробуем разобраться.

Два рода лососевых

Итак, мы уже выяснили, что лосось — это не рыба, а собирательное название большого семейства. Почти всех его представителей можно узнать по яркому мясу и скромному количеству костей. Само семейство часто делят на несколько родов, но нам наиболее интересны два из них:

тихоокеанский лосось;
атлантический лосось.

Первый обитает только в Тихом океане, но на нерест уходит в пресные воды Дальнего Востока, Азии или Северной Америки. В роду около шести видов: нерка, кижуч, горбуша, кета, чавыча и сима. Два последних довольно редко встречаются на нашем рынке. Особенность тихоокеанского лосося в единичном нересте. После откладывания икры рыба заметно теряет в весе и погибает. Обитателей Тихого океана не принято выращивать в неволе, они живут в диких условиях.

Атлантического лосося еще называют благородным или настоящим. К этому роду относятся семга и некоторые виды форели. Взрослые особи могут нереститься около 5 раз за всю жизнь. Такого лосося человек научился культивировать, поэтому семгу и форель нередко разводят на специальных фермах.

Теперь, когда мы немного познакомились с семейством лососевых, давайте поговорим о каждом виде подробнее. Начнем с наиболее известных.

Семга: особенности вкуса

С популярностью этого деликатеса сложно соревноваться. Всеобщую любовь рыба завоевала из-за большого содержания ненасыщенных жиров (примерно 8 г на 100 г продукта). Это всем известные омега-3 и омега-6. Они укрепляют нашу сердечно-сосудистую систему, а заодно помогают организму лучше справляться с нагрузками.

Мясо благородного лосося имеет несколько оттенков: от светло-розового до оранжевого. Дикие особи отличаются менее жирной и ненасыщенной по цвету мякотью. Обычно семгу можно узнать по крупным костям и жиру, который будет равномерно распределен по всей тушке.

Как приготовить. Семга — самодостаточный продукт. Рыба обладает деликатным вкусом и не нуждается в сложных манипуляциях. Достаточно замариновать филе или тушку в небольшом количестве соевого соуса или просто посолить и поперчить. А можно исключить первый пункт и сразу отправить рыбу готовиться. Семгу запекают, жарят, коптят, отваривают или засаливают. В блюда с этой рыбой нет смысла добавлять жирные продукты (сливки или майонез), иначе угощение получится слишком тяжелым.

Многогранная форель

В эту категорию входят сразу несколько групп лососевых: озерная форель, радужная и ручьевая. Независимо от группы, опознать рыбу можно по розовой полоске на брюшке, которая тянется от головы до хвоста. Мякоть форели обладает своим запоминающимся запахом, гурманы сравнивают его с ароматом свежих огурцов.

В отличие от семги, филе форели имеет более насыщенный окрас: красный или красно-оранжевый. А вот крупными костями этот представитель лососевых похвастаться не может, как и равномерной жировой прослойкой. У форели жир собран ближе к брюшку.

Как приготовить. Эта рыба любит быть в центре внимания. Знатоки кулинарии ставят форель наравне со стерлядью, последняя известна высоким качеством и тонкими вкусовыми нотками. Наиболее ярко вкус форели раскрывается после засолки, однако рыбу также можно пожарить, запечь, приготовить на пару или закоптить. Здесь действует такое же правило, как и с семгой, — минимум приправ и щадящая термическая обработка.

Что за рыба кижуч

Первым представителем тихоокеанского лосося, о котором мы поговорим, станет кижуч. Эта рыба считается дикой. По содержанию жира она не сильно отстает от форели (6 г против 6,6 г на 100 г продукта), а по количеству белка стремится занять лидирующие позиции (на 100 г продукта приходится 21,6 г белка).

Кижуч практически лишен костей, за что нежно любим кулинарами. Филе рыбы имеет красный оттенок. Однако вкус у продукта своеобразный, с легкой горчинкой. Как сольное блюдо он может оставить сомнительное впечатление. Если вы — не любитель горчинки, то попробуйте сделать более насыщенный маринад или добавить чуть больше пряностей.

Как приготовить. Кижуч не дружит с алкоголем, поэтому любое дополнение на основе горячительных напитков (маринад или соус) плохо скажется на рыбе. Зато деликатес всегда рад приправам. Наиболее органично с ним сочетаются чеснок, розмарин, зелень и лимон. Также пригодятся готовые смеси для рыбы. Знатоки предпочитают готовить кижуча в духовке, но для разнообразия рыбу можно пожарить в панировке или кляре для сохранения сочности, приготовить на пару или сварить. Плюс из филе получится неплохая основа для котлет или начинка для пельменей.

Яркая нерка

Вот уж кто полностью оправдывает звание красной рыбы. Хотя раньше на Руси красными называли осетровых, но немного в другом контексте. Историческое значение слова связано не с цветом, а с ценностью объекта. Так именовали нечто красивое и дорогое, чем и являлись осетровые. По другой версии, название прижилось из-за волюты. Купить осетровых можно было лишь на красные червонцы.

За лососевыми определение закрепилось уже из-за цвета мяса. Название настолько прижилось, что сейчас под красной рыбой чаще всего упоминаются представители этого семейства. Нерка — наиболее яркий пример. Во время нереста рыба приобретает насыщенный алый оттенок как внутри, так и снаружи. Уникальный цвет связан с рационом. Этот вид любит полакомиться рачками каляноидами, которые как раз насыщают филе ярким пигментом.

Как приготовить. Нерку можно запечь в духовке, не забыв о фольге или рукаве. Также подойдет обработка паром или жарка. В компанию лучше выбирать такие продукты, которые не затмят деликатный вкус угощения: нежные сливочные сыры, пасту, шпинат, кабачки. По поводу засолки кулинары спорят. Мясо нерки легко насыщается вкусом. Однако в рыбе нередко живут паразиты, чтобы полностью от них избавиться, продукт требует либо долгой засолки (около 15 суток), либо тщательной и правильной заморозки. Ценители морепродуктов особенно хвалят балык из нерки.

Кета и универсальность

Эта рыба считается диетической. На 100 г продукта приходится 120 ккал, для сравнения в 100 г семги 142 ккал, а 100 г нерки содержит 131 ккал. Кета — существо дикое. Будучи на воле, она много двигается и мало ест, соответственно, мясо содержит меньше жира, а по структуре будет немного плотнее, чем у одомашненной семги или форели.

Филе имеет красновато-розовый окрас, но по мере развития рыбы оттенки меняются вплоть до бледно-розового. Готовясь к нересту, весь свой цвет кета отдает икринкам, мясо теряет насыщенность и становится более водянистым. Такая трансформация заметно влияет на вкус деликатеса. Он уже не может порадовать яркими нотками. Чтобы не разочароваться в покупке, отдавайте предпочтение продуктам с более выраженным окрасом.

Как приготовить. Первое, что желательно сделать с размороженной и очищенной рыбой, — раскрыть ее вкус. Филе на 1 час заливают рассолом. На 1 л воды нужно взять 100 г соли и 50 г сахара. После рыбу стоит сполоснуть и тщательно обсушить с помощью бумажных полотенец. Далее кету можно пожарить на смеси растительного и сливочного масел. А чтобы добавить сочности, не забывайте обильно поливать филе масляным соусом. Деликатес также хорошо раскроется в духовке или в мультиварке. Плюс кеты — в ее универсальности, она прекрасно сочетается с овощами, зеленью, крупами, грибами, жирными сливками или сырами.

Капризная горбуша

Среди сородичей эта рыбка не может похвастаться утонченным вкусом. Зато она хорошо впишется даже в ограниченный бюджет. К тому же горбуша занимает второе место в рейтинге диетических красных рыб (в 100 г содержится 127 ккал). Из-за низкого содержания жира угощение легко пересушить. Если такое произошло, улучшить ситуацию поможет сочный сливочный соус.

В то время как взрослые предпочитают продукты с яркими вкусовыми свойствами, дети менее прихотливы. Для них горбуша станет отличной основой рациона.

Как приготовить. Мясо представителей этого вида может развалиться во время жарки. Чтобы сохранить его, горбушу желательно выкладывать на сковороду в панировке или кляре. В случае запекания маринад обязателен. Причем это может быть как растительное масло, так и более жирные продукты (сметана, сливки). Кроме того, из горбуши получается аппетитная начинка для пирогов, вкусное суфле или риет.

Подведем итоги

Мир красной рыбы многогранен. Теперь вы знаете, что лососем можно назвать любого представителя семейства, но у каждого вида есть своя изюминка. А чтобы не запутаться в пестром обилии, рекомендуем ознакомиться с таблицей.

Название	Калорийность (на 100 г)	Белки (на 100 г)	Жиры (на 100 г)	Особенности
Семга	142 ккал	20 г	8 г	Имеет высокое содержание ненасыщенных жиров
Форель	148 ккал	20,7 г	6,6 г	Обладает необычным ароматом, напоминающим свежие огурцы
Кижуч	146 ккал	21,6 г	6 г	Вкус с легкой горчинкой
Нерка	131 ккал	22 г	4,6 г	Отличается алым цветом мяса
Кета	120 ккал	20 г	3,7 г	Выгодно сочетается с многими продуктами
Горбуша	127 ккал	20,5 г	4,4 г	Нет яркого вкуса, легко пересушить

^{Углеводов в любой красной рыбе нет, поэтому значение в таблице опущено.}

Надеемся, что найти деликатес по вкусу и максимально раскрыть его нюансы станет немного проще с помощью этой статьи.

Рыба. Красная рыба: как готовить

Лосось, семга, форель, горбуша, нерка — мы путаемся в названиях и плохо понимаем, какую в итоге рыбу нам надо взять на засолку, а какую — на стейк.

Раскладываем по полочкам 👇

👨‍👩‍👧‍👧 Лососевые — это семейство красных рыб, которых объединяет небольшой жировой отросток или плавничок в конце спины. Рыб из этого семейства активно выращивают искусственно не только ради мяса, но и ради красной икры.

🐟 Самая популярная рыба из семейства — семга. Она самая жирная, сочная и крупная — бывает до 40 кг. Также у нее достаточно крупные кости — их удобно удалять. Мясо нежное, сладковатое и маслянистое, в нем много Омега-3. Семгу можно есть сырой, или жарить не до конца — так сохранится больше пользы.

🍳 Как готовить: варить суп, жарить, запекать, есть сырой, засаливать.

🐟 Форель бывает красной морской и белой речной. На цвет форели влияет то, чем она питается: морская питается красными рачками. Морская форель ценится меньше, чем семга — она менее жирная и более костлявая. Мясо будет более рыхлым, чем у семги, а вкус — более пресным.

🍳 Как готовить: варить суп, жарить, запекать, есть сырой, засаливать.

🐟 Кета или тихоокеанский лосось — довольно сухая и нежирная рыба. При этом кеты ловят очень много, поэтому стоит она дешевле, чем семга. В мясе кеты много белка и мало жира, поэтому она отлично пойдет для диетического или спортивного питания — заменит надоевшую курицу.

🍳 Как готовить: варить суп, жарить, запекать, засаливать.

🐟 Горбуша называется так из-за горба, как ни странно. Это одна из самых мелких лососевых: она весит не больше 4 кг. Горбуша живет на севере в холодных морях и крупных пресных водоемах, также ее активно ловят на Кольском полуострове. Как и кеты, горбуши ловят много, поэтому она стоит недорого. У нее нежирное мясо, в котором очень много белка — она подходит для диетического питания. Как и с кетой, главное с горбушей — не пересушить мясо.

🍳 Как готовить: варить суп, жарить, запекать.

🙌 Если вы жарите кету или горбушу, приготовьте к ней соус — он поможет рыбе быть не такой сухой. Рецепты соусов мы обязательно дадим позже.

🐟 Кижуч — это наш фаворит, ведь он бывает только диким. У него диетическое мясо, в котором много витаминов Омега-3 и Омега-6 — он отлично подходит для спортсменов. У кижуча сладковатый и насыщенный вкус мяса — он немного похож на тунца. Мясо кижуча считается самым чистым: он обитает только в чистой воде.

🍳 Как готовить: варить суп, жарить, запекать, засаливать.

🐟 Нерка отличается от других лососевых тем, что она красная и снаружи, и внутри — она питается красными рачками. Это некрупная рыбка до 5 кг, у которой достаточно нейтральный вкус — он немного напоминает мясо раков или крабов. Мясо нежирное, с высоким содержанием белка.

🍳 Как готовить: варить суп, жарить, запекать.

🥫 Также в семейство лососевых входят белорыбица, чавыча, хариус, сиг, галец, ленок, кунджа, таймень. Но найти их сложно — обычно их едят в месте вылова. Чаще всего эту рыбу используют для производства икры.

Интересная и полезная информация от Суши Wok Юрга

Калифорния, Филадельфия, ролл с лососем, сашими и суши – все эти блюда японской кухни просто немыслимы без нежнейшего филе лосося. Это рыба почти без характерного запаха, розово-оранжевого цвета с белыми прожилками и неповторимым вкусом в сочетании с другими ингредиентами, которые позволили подчеркнуть ее необычные свойства, покорила сердца россиян и помогла им полюбить такую экзотическую японскую кухню.

Страна с самым большим потреблением лососевых – это Япония. Несмотря на ежегодную добычу в неимоверных масштабах этой рыбы, а также наличие ферм, где специально выращивают его на продажу, в рестораны и кафе, страна восходящего солнца дополнительно закупает рыбу у других государств.

Употребление сырого лосося в пищу

Для приготовления суши, роллов и сашими в Японии используется сырая рыба. Но только в том случае, если она морская. Пресноводную рыбу используют только после выдержки в маринаде или тепловой обработки. Лосось может подаваться и свежим, и в легком маринаде.

Излюбленное блюдо из сырого лосося – это сашими. Свежая рыба нарезанная тонкими ломтиками и уложенная на подушку изо льда. Вместе с блюдом подаются традиционные соусы, имбирь и васаби.

Также свежий лосось используется для приготовления суши. Небольшой кусочек филе укладывается на подушку из риса и перевязывается полоской сушеных водорослей нори. Для роллов также используется филе свежей рыбы, укладывая розово-оранжевые кусочки внутрь ролла или поверх риса.

Японская кухня со слабосоленым лососем

Зачастую свежий лосось практически не используется для приготовления суши и роллов. Для любых блюд японской кухни применяется слабосоленая рыба. Поступая в рестораны и кафе тушки лосося разделываются, филируются, а затем засаливаются, чтобы дольше сохранить продукт, и избежать возможности пищевых отравлений.

Тоже мы рекомендуем делать и в домашних условиях, когда вы покупаете не готовое слабосоленое филе рыбы, а свежую неразделанную рыбу. Никто не скажет, сколько она пролежала на прилавке, и какой путь до витрины проделала. А еще сколько раз была заморожена и разморожена. Поэтому даже при приготовлении роллов дома с использованием лосося и самостоятельной разделке рыбы выдерживайте ее в маринаде перед употреблением в пищу. Вкус филе почти не изменится, а вот избежать многих серьезных проблем это поможет.

Правильная разделка рыбы для роллов

Для каждого блюда используется своя часть лосося. Профессиональные сушисты рекомендуют брать для приготовления самую толстую часть тушки, так как ближе к хвосту мясо может быть не таким нежным и сочным, а у больших особей даже жестковатым. А близко к голове – костлявым.

Срединную часть нужно положить на разделочную доску и убрать все кости, срезать очень острым филейным ножом реберные косточки, с помощью пинцета, аккуратно, не повреждая волокна и мякоть, убрать оставшиеся косточки. Перевернуть кусок и аккуратно снять кожу.

Хорошая свежая рыба должна быть плотной, яркого розово-оранжевого цвета с четким рисунком из белых прожилок. Не должно быть пятен, заминов, рыхлой текстуры, которая появляется из-за заморозки и разморозки рыбы. Еще один показатель – это отсутствие склизкости. Если взять филе в руки, оно не должно выскальзывать из пальцев.

Из одного такого куска филе получатся слайсы сразу для трех блюд. Спинка идет на сашими. Режется на тонкие полоски и укладывается на лед. Подается охлажденной. Средняя часть используется для суши. Мясо нарезается полосками и выкладывается на рис, формируя своеобразные бутерброды. Оставшаяся часть, из которой удаляли реберные кости, используется для приготовления роллов. Чтобы обернуть рыбой рис, нарезают очень тонкие полупрозрачные широкие слайсы. Чтобы сделать из лосося начинку для роллов, эту же часть нарезают тонкими брусочками.

Чем можно заменить лосось?

Весь вопрос в том, для какого вида роллов вы ищете замену. Если речь идет про Филадельфию, то заменить лосось здесь будет трудно, но даже это возможно. Если же речь про классические роллы, где начинка размещается внутри, то подобрать аналог будет намного проще.

Первая замена лососю – это любая другая красная рыба. Можно использовать семгу, кету, форель, кижуча и даже горбушу. Последняя – очень бюджетная красная рыба и доступная в большинстве регионов страны. Еще одна хитрость – использовать не филейную часть, которая в магазине особенно дорогая, а обрезь. В этом случае придется потратить больше времени на превращение ее в филе, но результат вас порадует и будет достаточно бюджетным.

Если замена ищется для начинки, например, для ролла с лососем, а не Филадельфии, тогда можно использовать любую другую жирную рыбу с ярким вкусом. Идеально для этого подходит копченый угорь, можно использовать консервированный лосось вместо свежего или слабосоленого. Также подходит подкопченная скумбрия. В сочетании с другими ингредиентами и соусами она дает очень интересный вкус.

В том случае, если наличие именно рыбы в роллах не принципиально, а нужно подобрать именно замену ингредиентам начинки, можно попробовать посмотреть в сторону крабовых палочек или крабового мяса, использовать икру мойвы, в том числе подкопченную, также есть такой продукт, который называется «сельдь под лосось». Экспериментируя, вы сможете получить собственный интересный вкус традиционных японских блюд.

Комиссия по морскому рыболовству атлантических государств

История жизни

Историческое распространение красного барабана ( Sciaenops ocellatus ) на атлантическом побережье происходит от Массачусетса до Флориды, хотя в последние годы к северу от Чесапикского залива было зарегистрировано мало рыбы. Молодь наиболее многочисленна в эстуарных водах и бухтах, а рыбы старше четырех лет обитают в более глубоких водах. Взрослые рыбы мигрируют сезонно, перемещаясь в море или на юг зимой и на берег или на север весной. Летом и осенью нерест происходит ночью в прибрежных водах. Плодовитые производители, крупные самки могут производить до двух миллионов икринок за сезон. Яйца вылупляются в течение 24–36 часов после нереста, а личинки переносятся ветром и приливами в мелководные эстуарные питомники с низкой соленостью. Молодь и молодые особи остаются в эстуарных районах, питаясь зоопланктоном и беспозвоночными, такими как мелкие крабы и креветки. Постепенно красный барабан расширяет свой рацион, включая рыбу и более крупных беспозвоночных.В зависимости от района самцы созревают в возрасте от одного до четырех лет (20-28 дюймов в длину), а самки созревают в возрасте от трех до шести лет (31-36 дюймов в длину). Красный барабан может достигать 60-летнего возраста и 60 дюймов в длину (что соответствует весу более 90 фунтов).

Коммерческое и любительское рыболовство

Красный барабан — одна из самых популярных рыб для отдыха в Южной Атлантике, при этом в большинстве южных штатов красный барабан отводится исключительно для рыболовов-любителей. Красный барабан разделен на две зоны управления или стада вдоль атлантического побережья: северный поголовье (от Нью-Джерси до Северной Каролины) и южный поголовье (от Южной Каролины до Флориды). Единицы запаса основаны на различиях в признаках жизненного цикла между двумя запасами (таких как темпы роста и максимальный наблюдаемый возраст) и информации из генетических исследований и исследований по мечению, указывающих на то, что красный барабан редко перемещается между двумя регионами.

высадки Red Drum из Нью-Джерси через восточное побережье Флориды в 2020 году оцениваются в 6 миллионов фунтов стерлингов.В 2020 году 56% от общего объема вылова пришлось на южный регион, где промысел носит исключительно рекреационный характер, и 44% — на северный регион. Эти сдвиги являются значительным изменением по сравнению с региональным разделением посадок 2019 года, когда 20% приходилось на северный регион и 80% на южный регион. Молодь наиболее многочисленна в эстуарных водах и бухтах, а рыбы старше четырех лет обитают в более глубоких водах. В результате промысел в основном ведется у берега, при этом мелкая красная бочка вылавливается на мелководье, а крупная трофейная рыба вылавливается вдоль барьерных островов в Средней и Южной Атлантике.

Рекреационные выбросы южного запаса в целом увеличивались на протяжении всего временного ряда и оставались стабильными в последние годы, колеблясь в зависимости от уровня рекреационного вылова. Выбросы из северного запаса также колебались на протяжении временного ряда, хотя и не всегда в связи с рекреационным промыслом.

В коммерческом промысле, ориентированном только на северный запас, в основном преобладает Северная Каролина, где в 2020 г. было выловлено 174 00 фунтов. Это на 199% больше коммерческого вылова по сравнению с 2019 г.; важно отметить, что выгрузки в 2019 году были самыми низкими коммерческими выгрузками за всю историю наблюдений с 2004 года.Коммерческие красные барабаны также были выгружены в Мэриленде и Вирджинии, но составляют лишь 5% от общего числа выгрузок.

Статус запаса

В отчете об оценке и экспертной оценке запасов красной барабанной бараны за 2017 г. указывается, что перелова красной барабанной баранины не происходит ни для северных, ни для южных запасов. Оценка не позволила определить статус перелова/неперелова, поскольку численность популяции не могла быть надежно оценена из-за ограниченных данных по более старой рыбе (возраст 4+), которая обычно не вылавливается из-за текущих промысловых мер (ограничения по слотам).Совет принял отчет об оценке запасов и экспертной оценке для использования руководством. В настоящее время никаких мер по управлению не предпринималось, поскольку перелова не происходит.

Оценка оценивает годовые коэффициенты статического нерестового потенциала (sSPR), измеренные по сравнению с ранее установленными контрольными точками для красного барабана. Перелов имеет место, если среднее значение sSPR за три года меньше порогового значения в 30 % при целевом уровне управления 40 % sSPR. sSPR – это показатель выживаемости биомассы нерестового запаса при промысле с коэффициентом промысловой смертности текущего года по отношению к коэффициенту выживаемости биомассы нерестового запаса, если промысловая смертность отсутствовала.В 2013 г. (последний год, за который были доступны данные) средний трехлетний (2011-2013 гг.) sSPR составил 43,8% для северной стаи и 53,5% для южной стаи, что выше целевого и порогового значений.

Пополнение (возраст-1) колебалось в среднем около 476 579 и 1,57 миллиона особей в северных и южных популяциях соответственно. В последние годы наибольшее пополнение произошло в 2012 г. для северного стада и в 2010 г. для южного стада.

Красный барабан в настоящее время проходит новую оценку запасов.Правление одобрило разработку новой методологии моделирования полной популяции красных барабанов. Смоделированная популяция будет использоваться для проверки различных методов моделирования оценки, чтобы определить, какая модель будет наиболее подходящей для следующей контрольной оценки запаса. Из-за работы и опыта моделирования, необходимых для имитационного оценивания, эталонная оценка была отложена до 2024 года. Имитационное моделирование населения планируется завершить в 2022 году.

Atlantic Coastal Management

Красный барабан управляется Комиссией в соответствии с Поправкой 2 к Межгосударственному FMP и Дополнением I.Поправка требует, чтобы штаты вводили рекреационные шпулярники и ограничения по размеру для достижения целевого показателя смертности при ловле рыбы, включая максимальный предел размера в 27 дюймов, и сохраняли существующие коммерческие правила. Мораторий на вылов и указ президента, принятые в 2007 году, запрещают любой вылов или продажу красного барабана из федеральных вод.

Приложение I (2013 г.) направлено на расширение нашей базы знаний и помощь в защите важной среды обитания красных барабанов. Он обновляет раздел среды обитания Поправки 2, чтобы включить текущую информацию о среде обитания красного барабана для нереста и среде обитания по стадиям жизни (яйцо, личинка, молодь, полувзрослая и взрослая особь). В нем также определяется и описывается распределение ключевых местообитаний и мест обитания, вызывающих озабоченность, включая угрозы, узкие места среды обитания (среда обитания или характеристики среды обитания, которые ограничивают устойчивость или восстановление красного барабана) и соображения экосистемы.

В марте 2017 г. был выпущен отчет о среде обитания сциенид, включающий информацию о среде обитания нескольких видов, в том числе красного барабана, на всех этапах их жизни, связанных с ними основных средах обитания рыб и зонах обитания, вызывающих особую озабоченность, угрозах и неопределенности в отношении их среды обитания. и рекомендации по управлению средой обитания и исследованиям.Этот отчет предназначен для использования в будущем при внесении изменений в FMP для этих видов.

Итоги собраний и отчеты

Красный барабан | Программа Чесапикского залива

Красный барабан, также известный как морской окунь и канальный окунь, является популярной спортивной рыбой. (Lance and Erin Willett/Flickr)

Красные барабаны имеют одно или несколько больших черных пятен у основания хвоста. Некоторые ученые считают, что цель пятна (пятен) — имитировать глаз, который обманывает хищников, заставляя их атаковать не тот конец рыбы, и дает красному барабану шанс убежать.(Чарльз и Клинт/Flickr)

Краткие факты

Виды
Родной
Размер
В среднем от 20 до 30 дюймов в длину; может вырасти до 5 футов и весить до 90 фунтов
Среда обитания
Взрослые особи чаще всего встречаются у береговой линии; молодь обычна на мелководье залива.Школа у поверхности воды.
Диапазон
Посетите залив с мая по ноябрь. Имаго чаще всего встречаются у устья залива весной и осенью, когда мигрирует прибрежная популяция. Молодые особи продвигаются вверх по заливу на север до реки Патаксент.
Диета
Питается мелкой рыбой, крабами и креветками.
Срок службы
Средний возраст 35 лет
Статус
Стабильный

Красный барабан — крупная красноватая рыба, по крайней мере с одним черным пятном у основания хвоста.Он посещает нижнюю часть Чесапикского залива с весны до осени.

Внешний вид

Красный барабан имеет серебристое тело с красноватым или медным оттенком и брюшко от серебристо-серого до белого цвета. Его чешуя имеет темный центр, образующий на теле плохо очерченные линии. Обычно он вырастает от 20 до 30 дюймов в длину, но может вырасти до 5 футов и весить до 90 фунтов. У основания хвоста появляются одно или несколько больших черных пятен. Его хвостовой плавник имеет квадратную форму.

Кормление

Красный барабан охотится на более мелкую рыбу, такую как анчоусы и менхаден, а также на крабов и креветок. Молодь питается зоопланктоном и мелкими беспозвоночными.

Голос

Красный барабан издает звук барабана.

Ваш браузер не поддерживает элемент audio . Исследовательская группа Sciaenid Acoustics, Университет Восточной Каролины

Репродукция и жизненный цикл

Нерестится поздним летом и осенью ночью в прибрежных водах у берега.Крупные самки могут производить два миллиона яиц за сезон. После нереста взрослые особи больше времени проводят в океане и меньше в заливе. Сеголетки появляются в заливе в августе-сентябре и уходят на мелководье в более пресные воды. Самцы созревают в возрасте от 1 до 2 лет, а самки — в возрасте от 3 до 4 лет. Красный барабан живет в среднем 35 лет; самому старому зарегистрированному красному барабану было 62 года.

Знаете ли вы?

Красный барабан также известен как морской окунь или канальный окунь.Это популярная спортивная рыба.
Красный барабан является членом семейства барабанных, в которое входят пятнистая, слабая рыба, черный барабан, пятнистая морская форель и атлантический горбыль. Все барабанщики способны издавать громкий барабанный или каркающий звук, вибрируя плавательный пузырь с помощью специальных мышц. Атлантический горбыль — самый громкий из барабанов.
Некоторые ученые считают, что цель пятен (пятен) возле хвоста — имитация глаза. Это обманывает хищников, заставляя их атаковать не тот конец рыбы, и дает красному барабану шанс убежать.
В 1984 году мужчина из Вирджинии поймал 59-дюймовый красный барабан весом 94,2 фунта, установивший мировой рекорд, у побережья Северной Каролины.

Источники и дополнительная информация

SCDNR — Морской — Вид

АСМФК. 2002. Дополнение 2 к межгосударственному плану управления промыслом красного барабана. Отчет об управлении рыболовством № 38, Комиссия по морскому рыболовству Атлантических штатов, Вашингтон, округ Колумбия, 142, стр.

Fischer W. 1978. Идентификационные листы ФАО для целей рыболовства: западная часть центральной Атлантики (район промысла 31), том 1–7.Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, Рим.

Гольдштейн Р.Дж. 2000. Прибрежная рыбалка в Каролине: с прибоя, с пирса и с пристани. Издательство Джона Ф. Блэра, Уинстон-Салем, Северная Каролина. 243 стр.

Мерсер ЛП. 1984. Биологический и промысловый профиль красного барабанщика Sciaenops ocellatus. Департамент природных ресурсов и общественного развития, Отдел морского рыболовства, Морхед-Сити, Северная Каролина. 89 стр.

Мур CJ. 1996. Полевое руководство по идентификации морских видов, регулируемых прибрежными водами Южной Каролины.Управление рыболовства, Отдел морских ресурсов, Департамент дикой природы и морских ресурсов Южной Каролины, Чарльстон, Южная Каролина. 105 стр.

Мур Си Джей, М Баркли. 2005. Справочник Южной Каролины по морским рыбам. Департамент природных ресурсов Южной Каролины, специальное издание. Колумбия, Южная Каролина. 132 стр.

Рейган RE. 1985. Профили видов: история жизни и экологические требования прибрежных рыб и беспозвоночных (Мексиканский залив) – красный барабан. Американская рыба Wildl.Серв. биол. Отчет 82 (11.36). Инженерный корпус армии США, TR EL-82-4. 16 стр. Доступ: август 2009 г.

Wenner CA, WA Roumillat, JE Moran Jr, MB Maddox, LB Daniel III, JW Smith. 1990. Исследования истории жизни и динамики популяций морских рекреационных рыб в Южной Каролине: часть 1. Научно-исследовательский институт морских ресурсов, Департамент дикой природы и морских ресурсов Южной Каролины, Чарльстон, Южная Каролина. 177 стр.

Веннер К. 1999. Красный барабан: естественная история и методы рыболовства в Южной Каролине.Научно-исследовательский институт морских ресурсов, Отдел морских ресурсов, Департамент природных ресурсов Южной Каролины, Чарльстон, Южная Каролина. 40 стр.

Красный барабан | NC DEQ

Нажмите здесь, чтобы просмотреть информацию об управлении этим видом

Он же: канальный окунь, морской окунь, щенячий барабан, пятнистый окунь

Описание: Красный барабан, или канальный окунь, — морская рыба штата Северная Каролина. Красный барабан в целом переливающийся серебристо-серый с медным оттенком, который кажется более темным на задней и верхней сторонах.У них нижний рот, нет усиков на подбородке и одно или несколько черных глазчатых пятен на верхней стороне у основания хвоста.

Размер: Красный барабан вырастает до 5 футов и 100 фунтов веса.

Иногда путают с: большим атлантическим горбылем

Место обитания: Встречается в прибрежных и устьевых водах от Массачусетса до Ки-Уэста, штат Флорида, и в Мексиканском заливе.

Привычки в еде: Красный барабан, как правило, донные кормушки, которые едят мелких крабов и креветок, но также могут питаться мелкой рыбой в толще воды.Красного барабана можно найти «хвостом», опустив голову в траву и выставив хвост на воздух при кормлении на мелководье.

Жизненный цикл: Самки достигают половой зрелости в возрасте 3 лет и нерестятся в сумерках в прибрежных водах у перевалов, заливов и заливов с конца лета до начала осени. Ветры и течения уносят личинок в эстуарии, где молодь остается на 6-8 месяцев.

Советы по рыбалке: Рыболовы ловят красный барабан во время серф-рыбалки или заброса с прицелом на традиционные нахлыстовые удочки. Об успехе ловли красного барабана на Внешних берегах ходят легенды, и в проливе Памлико в устье рек Нойз и Памлико развился промысел рыбы весом более 50 фунтов по методу «поймал-отпусти».

Турнир по морской рыбалке в Северной Каролине

Награда за живой выпуск рыбы, 40 дюймов или длиннее.

Подать заявку на публикацию онлайн

Правила

Лица, занимающиеся любительским рыболовством в прибрежных водах Северной Каролины, должны иметь лицензию на прибрежное любительское рыболовство в соответствии с G.С. 113-174.2.

Текущие прокламации

Рекреационные размеры и ограничения на количество багажа

Скачать мобильное приложение Fish Rules

Красный барабан | Мексика – рыба, птицы, крабы, морская жизнь, ракушки и наземная жизнь

Красный барабан, Sciaenops ocellatus

Красный барабан, Sciaenops ocellatus , Молодь. Рыба, пойманная в прибрежных водах Тампы, штат Флорида, штат Флорида, сентябрь 2012 г. Длина: 9.2 (3,6 дюйма). Поимка, фотография и идентификация предоставлены Райаном Кратчфилдом, Тампа, Флорида.

Красный барабан, Sciaenops ocellatus . Рыба, выловленная в прибрежных водах Тампы, Флорида, штат Флорида, сентябрь 2012 г. Длина: 33 см (13 дюймов). Поимка, фотография и идентификация предоставлены Райаном Кратчфилдом, Тампа, Флорида.

Красный барабан, Sciaenops ocellatus . Рыба, пойманная в прибрежном водном пути Себастьяна, Флорида, ноябрь 2021 г.Длина: 34 см (13 дюймов). Поймать, сфотографировать и опознать любезно предоставил Бен Кантрелл, Себастьян, Флорида.

Красный барабан, Sciaenops ocellatus . Рыба, пойманная в реке Скидавэй, Саванна, Джорджия, октябрь 2009 г. Длина: 38 см (15 дюймов). Поймать, сфотографировать и опознать любезно Кеннет Це, Торонто, Онтарио, Канада.

Красный барабан, Sciaenops ocellatus. Рыба, выловленная в прибрежных водах у Тампы, Флорида, май 2013 г.Длина 56 см (22 дюйма). Поймать, сфотографировать и опознать любезно предоставил Эли (obsessiveangling.wordpress.com).

Красный барабан, Sciaenops ocellatus . Рыба, выловленная в прибрежных водах у острова Санибел, Флорида, февраль 2021 г. Длина: 61 см (2 фута 0 дюймов). Поймать, сфотографировать и опознать любезно предоставил Марк Эберлейн, Гранд-Рапидс, Мичиган.

Красный барабан, Sciaenops ocellatus , является членом семейства горбылей или Sciaenidae, он также известен как окунь, а в Мексике — как corvineta ocelada.Существует один глобальный представитель рода Sciaenops , этот вид обитает в мексиканских водах Атлантического океана.

Red Drum имеет удлиненное тело со слегка изогнутой спиной, покатой головой и горизонтальным нижним профилем. Они различаются по цвету от черного, медного или серебристого сверху и переходят в серебристо-белый снизу. У них есть характерное большое черное пятно в верхней части основания хвоста. Обратите внимание, что у некоторых рыб может быть более одного пятна. У их головы нависающая тупая морда и большой горизонтальный субтерминальный рот с простыми зубами, расположенными полосами.На подбородке отсутствуют штанги, но есть 5 пор. Их анальный плавник имеет 2 шипа, второй из которых тонкий и вдвое короче первого луча, и 8 или 9 лучей с коротким основанием; их хвостовой плавник имеет угловатую точку у молодых и прямой у взрослых; их первый спинной плавник имеет 9 шипов; их второй спинной плавник имеет от 23 до 25 лучей. У них от 12 до 14 толстых жаберных тычинок. Они покрыты грубой чешуей. Их боковая линия доходит до конца хвостового плавника.

Распространение Красного Барабана зависит от возраста.Молодь рыб в возрасте до трех лет водится у берегов в бухтах и эстуариях, в устричных зарослях, на дне рек, в зарослях морской травы и в зоне прибоя у перевалов на глубинах до 27 м (90 футов). По мере взросления они перемещаются в более глубокие воды на континентальном шельфе в пределах Мексиканского залива. Их можно встретить как одиночными особями, так и стайками. Известно, что они совершают ежедневные миграции, перемещаясь из более глубоких вод в более мелкие на рассвете для кормления. Они также совершают сезонные миграции в более теплые воды.Они предпочитают температуру воды от 4 90 251 o 90 252 C (39 90 251 o 90 252 F) до 34 90 251 o 90 252 C (93 90 251 o 90 252 F). Они также могут переносить широкий спектр солености и были найдены за много миль вверх по реке. Они достигают максимальной длины 1,60 м (5 футов 3 дюйма) и веса 45 кг (99 фунтов). По состоянию на 15 октября 2020 года мировой рекорд Международной ассоциации охотничьего рыболовства по длине составлял 1,25 м (4 фута 1 дюйм) для рыбы, пойманной в прибрежных водах у берегов Вирджинии в сентябре 2015 года. Соответствующий мировой рекорд по весу составлял 42.7 кг (94 фунта 2 унции) с рыбой, пойманной в прибрежных водах у берегов Северной Каролины в ноябре 1984 года. Это агрессивные оппортунистические хищники из засады. Молодь питается мелкими крабами, детритом, креветками, морскими червями и зоопланктоном, а с возрастом добавляет в свой рацион рыбу. На мелководье они известны тем, что «хвостят», кормятся с опущенной головой и хвостом, выставленным на воздух. В свою очередь, на них охотятся птицы, более крупные рыбы, люди и черепахи. У них есть способность издавать барабанные звуки в качестве брачного зова и общаться друг с другом.Размножение происходит в определенных местах в нерестовых скоплениях, в мелководных эстуариях. Размножение двудомное с раздельными полами и яйцекладущее с наружным оплодотворением. Самки являются размножающимися производителями, каждая из которых производит от 500 000 до 2 000 000 икринок, которые оставляются на произвол судьбы. Каждая самка нерестится с интервалом от двух до четырех дней и производит от 20 000 000 до 40 000 000 яиц в год. Яйца вылупляются в течение 30 часов, а личинки пелагические, переносимые приливными течениями в заливы.Они имеют продолжительность жизни до шестидесяти лет.

Красный Барабан, скорее всего, путают с Черным Барабаном, Pogonias cromis (имеет несколько усиков на подбородке).

Красный Барабан обитает во всех мексиканских водах Атлантики, но ограничен Мексиканским заливом от границы с Техасом до Тукспана, штат Веракрус.

С точки зрения сохранения Красный Барабан в настоящее время считается объектом , вызывающим наименьшее беспокойство, со стабильной, широко распространенной популяцией.Они склонны к массовой гибели во время красных приливов и к разрушению среды обитания на берегу из-за развития человека. Красный барабан — очень популярная рекреационная рыба. Их можно поймать с причалов, нефтяных вышек, пирсов, свай, а также рыболовами-серфингистами, а также нахлыстом. Они также представляют интерес для коммерческих рыбаков, но в ограниченном масштабе. В Соединенных Штатах они запрещены для коммерческого рыболовства, поскольку исторически они были выловлены на грани исчезновения. Для любительского рыболовства они строго регулируются в водах США и не регулируются в водах Мексики.Они выращиваются аквакультурой для потребления человеком. Их также можно найти в общественных аквариумах.

Ловля морского окуня во Флориде и как ловить морского окуня во Флориде

Как ловить морского окуня во Флориде

Окунь, также называемый канальным окунем или красным барабаном, является одной из самых популярных морских спортивных рыб Флориды. . Они широко распространены как на восточном побережье, так и на побережье Мексиканского залива. В Атлантическом океане они простираются от Массачусетса до Флориды, а в Персидском заливе — от Флориды до Северной Мексики.

Квартиры Ловля морского окуня на мелководье солнечного штата – это ни с чем не сравнимое удовольствие. Рыболовы со всего мира каждый год приезжают во Флориду, чтобы поймать морского окуня. Их красивый цвет и ход, похожий на товарный поезд, создают невероятные впечатления от рыбалки.

Характеристики

Первый шаг к нацеливанию и поимке морского окуня — это способность идентифицировать его. Окунь обычно бронзового или красноватого цвета с белой нижней стороной. Одной из самых отличительных особенностей морского окуня является темное глазное пятно возле хвоста.В среднем морской окунь имеет размеры от 11 до 24 дюймов в зависимости от возраста и весит до 22 фунтов. Самая крупная рыба известна как бычий морской окунь или бычий красный. Как правило, они, вероятно, превышают сорок фунтов летом во время нереста. Однако зимой они, скорее всего, будут весить от трех до двенадцати фунтов.

Красный Барабан — быстрорастущая рыба, молодь морского окуня в первый год жизни достигает около одного фунта 11 дюймов. Это считается бычьим морским окунем, когда он достигает более 26 дюймов.Название «красный барабан» происходит от привычки самца издавать стук или барабанный звук во время нереста, вибрируя плавательный пузырь. Морской окунь издалека может выглядеть как черные барабаны, а цвета иногда легко перепутать, особенно у взрослых морских окуней. Однако у морского окуня нет усиков на подбородке, а у черного барабана никогда нет пятна возле хвоста.

Где ловить окуня во Флориде

Рыболовы могут ловить красноперку почти в любой точке Флориды, поскольку она водится на обоих побережьях Флориды.Они живут почти повсюду на побережье Мексиканского залива и преимущественно в верхней половине востока, недалеко от Центральной Флориды и на севере. Восточная и центральная Флорида заслужила свое название мировой столицы красных рыб из-за фантастической круглогодичной рыбалки на мелководье. В частности, реки Индиан, Москито-Лагун и Банана-Ривер наиболее известны своей ловлей морского окуня и ловлей крупного морского окуня в Нью-Смирне.

Почти все прибрежные воды Западной и Центральной Флориды подходят для ловли морского окуня.В частности, Клируотер, Тампа-Бэй, Палм-Харбор, Тарпон-Спрингс, Санкт-Петербург, Сарасота-Бей и Спринг-Хилл заполнены косяками окуня приличного размера. Как правило, взрослые морского окуня перемещаются в море для нереста, и их можно встретить в открытом море большими косяками. Они будут бродить в прибрежных реках в течение всего года спорадически или небольшими группами, но роятся в эти районы зимой, когда ищут более теплую воду.

Где искать

Рыболовы могут ловить морского окуня на травянистых равнинах, возле мангровых зарослей, в устричных барах, у причала, у пляжей или с пирса.Лучшая рыбалка на морского окуня часто проводится на мелководье возле береговой линии мангровых зарослей или травянистых отмелей. Окунь предпочитает мелководье глубиной от одного до четырех футов по краям заливов с подводной растительностью. При ловле морского окуня, как правило, лучше сосредоточить внимание на участках с хорошей структурой. Окунь уходит в зону прибоя у перевалов и в заливы осенью, особенно в штормовую погоду. Окунь обитает и в пресноводных районах, часто его можно увидеть в приливных ручьях и реках.

Как правило, щелевая рыба обитает в прибрежных водах штата. Однако известно, что в Индиан-Ривер, Москитовой лагуне и других районах Восточно-Центральной Флориды красные быки также обитают близко к берегу. По этой причине это лучшие места для постоянной ловли крупного морского окуня во Флориде.

Мировая столица морского окуня

Система лагун Индиан-Ривер на восточном побережье Флориды, включающая лагуну Москито, является единственным местом, где морской окунь живет всю жизнь на берегу. Банановая река — еще одно популярное место для морского окуня в этом районе. Большая часть морского окуня, пойманного в Центральной Флориде, вылавливается при ловле на мелководье, известном как ловля на плоских участках. Рыба находится в прибрежной лагуне круглый год, что делает этот район мировой столицей морского окуня и уникальным местом для рыбалки.

В отличие от других районов, где большинство морского окуня покидает отмели и уходит в более глубокие места по мере достижения половой зрелости, большая часть морского окуня в районах Москито-Лагун и Индиан-Ривер никогда не покидает отмели. Восточная и Центральная Флорида — единственная область, где рыболовы могут выслеживать и замечать красную бычью рыбу в диапазоне от 30 до 50 дюймов на кристально чистых жирах.Среди крупной рыбы в этой области есть множество красных рыб размером со слот, которые создают отличное действие, даже если вы не получите быка.

Лучшее время года для ловли морского окуня

Вероятность поимки морского окуня высока в определенных районах в течение всего года, особенно в районах лагуны Москито и реки Индиан. Тем не менее, лучшее время для ловли крупного красного быка — конец лета и начало осени.

В конце лета и начале осени наиболее высока вероятность крупного улова морского окуня.В эти месяцы крупная рыба, живущая в более глубоководных прибрежных водах, обычно появляется вблизи береговой линии возле причалов и мостов.

Лучшее время суток

Окунь, как известно, питается в течение дня в разное время и в разное время суток. Жарким летом лучшее время для ловли морского окуня — раннее утро и поздний вечер. Они почти всегда ищут пищу, но то, куда они смотрят, может зависеть от определенных температур и приливов. Например, в полдень или в жаркие летние дни они, скорее всего, будут находиться под мангровыми зарослями, где тень сохраняет температуру воды более прохладной.

Во время холодных зимних фронтов лучшее время обычно наступает, когда солнце стоит высоко и травяные равнины имеют возможность прогреться. Тем не менее, рыболовам часто сопутствует удача рано утром в более теплые зимние дни в более глубокой воде. Общее эмпирическое правило перед рыбалкой – учитывать температуру. Если для вас на улице слишком жарко, то, вероятно, слишком жарко и для морского окуня. Так что на рыбалке в это время ищите рыбу в затененных местах под доками или мангровыми зарослями. Всякий раз, когда для вас слишком холодно, вероятно, слишком холодно и для морского окуня.Если вы ловите рыбу в это время, подумайте о рыбалке позже в тот же день, когда температура прогреется. В противном случае лучше всего делать ставку на более глубокие участки, где вода теплее, если ловите рыбу в холодный день. Затем, когда в течение дня температура прогреется, пробирайтесь к квартирам.

Лучшие приманки и приманки для ловли морского окуня

Одна из самых любимых особенностей рыболовов-спортсменов в ловле морского окуня заключается в том, что морской окунь питается самыми разнообразными наживками, как натуральными, так и искусственными.Подойдет как мертвая натуральная приманка, так и живая. Живая наживка является наиболее эффективным методом последовательной ловли морского окуня, особенно большого красного быка. Лучшими наживками являются живые креветки, кефаль, морские черви, грязевые гольяны, атлантический горбыль, морская бородавка, божья коровка и маленькие голубые крабы. При ловле морского окуня в более глубоких обрывах лучшими вариантами живой наживки обычно являются кефаль и мелкая кефаль. Тем не менее, живые гольяны и креветки часто являются наиболее эффективными при ловле на мелких илистых отмелях.

Лучшими искусственными приманками являются пластиковые черви и приспособления, похожие на креветок и крабов.Неглубокие блесны и воблеры в форме наживки также эффективны. Рыболовы, использующие попперы, могут ожидать взрывных ударов окуня, плавающего у поверхности. Сезоны также могут повлиять на решение о том, какую приманку использовать. Как правило, летом и осенью морской окунь питается крабами, креветками и кефалями.

Тем не менее, зимой и весной они в основном питаются кефалью, кефалью, кефалью, морской малиновкой, ящерицей, атлантическим горбылем и морскими червями. Окунь всегда ищет пищу; независимо от окружающей среды или глубины воды, они приспосабливаются к любой ситуации. Как правило, если вы используете живца, используйте то, что находится в воде. Если вы используете искусственные приманки, постарайтесь имитировать наживку или другую добычу, которая находится вокруг.

Techniques

На пляжах красная краска обычно предназначена для кефали, поэтому хлопающая пробка из мягкого пластика эффективна на пляже. Окунь также будет курсировать в прибое, прямо во время перерывов. Их всегда выдает полупрозрачный голубой хвост. На восточном побережье распространена серф-рыбалка. Серф-рыбалка может включать в себя прогулку по воде или рыбалку с береговой линии.При морской рыбалке красные будут бродить на глубине до 30 футов. Во время троллинга следите за птицами и крупными животными на поверхности.

Приливы и отливы

Приливы играют важную роль в ежедневных перемещениях морского окуня, особенно на мелководье. Рыболовы могут ловить морского окуня на разных глубинах, но то, где они находятся и что они делают, будет определять то, как вы их поймаете.

Как правило, высокие приливы, также известные как приливы, толкают морского окуня на мелководье. Отлив стянет их с мелководья в обрывы с более глубокой водой.Это зависит от местоположения и того, насколько сильно меняются приливы и отливы. Эффективной искусственной приманкой для использования во время прилива или прилива является та, которая имитирует крабов-скрипачей. Ловля красного барабана во время прилива может включать больше слепых забросов, чем ловля с прицела.

Sight Fishing

Ловля морского окуня с прицелом стала нормой для ловли морского окуня во многих районах Флориды с помощью платформ на вашей лодке и мощного троллингового двигателя. Охота начинается, когда вы знаете о приливах и когда рыба перемещается на определенную равнину, чтобы начать кормиться.Ловля морского окуня с прицелом — это непревзойденный опыт спортивной рыбалки. Во многих илистых отмелях Флориды лучшее время для ловли морского окуня — во время прилива. В это время прилив все еще достаточно низок, чтобы увидеть рыбу, но достаточно высок, чтобы удержать рыбу, и подталкивает наживку к береговой линии, создавая безумное кормление.

Времена года также могут влиять на то, где искать красные. Зимой и весной вода во Флориде обычно ниже, прохладнее и чище. В солнечные дни окунь перебирается на отмели, где вода быстрее прогревается на солнце, что создает идеальные условия для ловли морского окуня с прицела.Воды Флориды, как правило, менее прозрачны в теплые месяцы, но обнаружить рыбу все же можно на травянистых равнинах у краев глубоких участков.

Ловля хвостатого морского окуня

Одно из самых удивительных зрелищ при ловле морского окуня — это обнаружение хвоста рыбы. Это означает, что они лежат лицом вниз в грязи в поисках крабов и креветок, а их хвосты торчат из поверхности воды. Это красивое зрелище и захватывающий момент во время рыбалки. Лучшее время для ловли хвостатой рыбы обычно наступает во время прилива, когда уровень воды еще достаточно низок, чтобы хвосты морского окуня могли прорваться через поверхность.Обычно рыболовам приходится забрасывать ближе к рыбе, чтобы ее заметили.

Регламент Red Drum

Ограничение слота составляет не менее 18 дюймов по всей Флориде, не более 27 дюймов в длину. Ежедневный лимит багажа — одна морская рыба на человека в день. Исключением является северо-восточный район в округах Флаглер и Нассау, где дневной лимит сумки составляет две рыбы на человека в день. Кроме того, все воды штата Флорида, от округа Эрнандо до округа Коллиер, разрешены к вылову и выпуску только до 31 мая.

Рекорд

Мировой рекорд по ловле самого тяжелого морского окуня на все снасти составил 94 фунта 2 унции. Рекорд Флориды — 52 фунта 5 унций.

Seeing Red: рыбный промысел Texas Red Drum

Статья Нейта Скиннера

Фотографии Эшли Финканнон, Нейта Скиннера, Скотта Соммерлатте и Тодда Стила

Бронзовая торпеда появилась из ниоткуда. Морской окунь, также известный как красный барабан, напоминал подводную лодку, выплывающую из глубины, когда она поглотила плавучую подделку, которую я разделывал на куски.В одно мгновение моя удочка изогнулась, леска начала сползать с катушки, и утренняя безмятежность превратилась в адреналиновую суматоху.

После нескольких пробежек взад и вперед по мелководью рыба наконец сдалась. Красный барабан отливал медью, когда я начал вытаскивать приманку изо рта рыбы, чтобы выпустить ее. Потребовалось всего несколько секунд, чтобы снять пластиковую фурнитуру с губ рыбы; тем не менее, я продержался за зверя немного дольше.

Восхищение своим уловом было поверхностной реакцией.В глубине души я знал, что красный барабан был культовым символом престижного прибрежного рыболовства нашего штата. Каждый раз, когда техасский рыболов вылавливает красный барабан, он или она должны испытывать смелое чувство гордости.

Красный барабан чрезвычайно популярен среди рыболовов-любителей и занимает второе место среди целевых прибрежных видов в штате, уступая только пятнистой морской форели. Этот вид процветает, и коллективные усилия техасцев в значительной степени ответственны за этот успех. Промысел красного барабана в нашем штате является одним из лучших в стране, и за последние пять десятилетий этот вид прошел долгий путь.

Когда-то морской окунь считался отличной закуской. Когда они стали ходовым товаром, популяция красных барабанов значительно сократилась, что привело к тому, что этот вид почти вымер на побережье Техасского залива в периоды 1970-х и 1980-х годов.

Перенесемся в наши дни. Коллективные усилия Департамента парков и дикой природы Техаса (TPWD), Ассоциации охраны прибрежных районов (CCA), многочисленных неправительственных организаций, других агентств и организаций, а также техасцев, стремящихся к сохранению, привели к сильной и устойчивой популяции морского окуня.

По словам научного директора прибрежного рыболовства TPWD Марка Фишера, данные исследования прибрежных жаберных сетей доказывают, что популяция красных барабанов остается высокой и стабильной на протяжении более двух десятилетий.

«Тот факт, что красный барабан не выращивается в коммерческих целях, играет огромную роль в способности вида поддерживать многочисленную популяцию», — объяснил Фишер. «Назначение морского окуня промысловой рыбой, когда популяция боролась с трудностями, стало большой победой для нашего прибрежного рыболовства.Это устранило коммерческую продажу вида, и популяция быстро начала восстанавливаться».

Другим фактором, помогающим сохранить популяцию красного барабана, является то, что большинство рыболовов не оставляют улов в больших количествах.

«Среднее распределение сумок для этого вида как для организованной, так и для неуправляемой рыбалки составляет всего около одного морского окуня на человека в день», — сказал Фишер. «Люди просто не держат тонну красного барабана. Их много ловят, но и отпускают немало.

Фишер сказал, что морской окунь вынослив и хорошо адаптируется, что позволяет успешно применять практику «поймал-отпусти».

«Морской окунь со многим может справиться», — сказал он. «Они устойчивы, и поэтому количество рыболовных турниров, специально предназначенных для ловли красного барабана, не вызвало сильного сокращения их популяции. Рыбу ловят, взвешивают и отпускают, и многие из них выживают».

Фишер сказал, что данные по всему побережью показывают, что большинство окуней, пойманных рыболовами-любителями, относятся к классу от 20 до 24 дюймов.

«Большинству этих рыб около 3 лет, — сказал Фишер. «Большие красные, как правило, старше. Это означает, что рыболовы в среднем сохраняют довольно молодые возрастные классы красных барабанов, что позволяет зрелым взрослым особям продолжать нерест и далее поддерживать популяцию».

Биология окуня

В течение первых трех лет своей жизни красный барабан обитает в бухтах или в зоне прибоя у перевалов. По словам руководителя экосистемы залива Матагорда TPWD Лесли Хартмана, они предпочитают воды глубиной от 1 до 4 футов по периметру заливов.

«Молодь красного барабана встречается на различных типах дна, но, похоже, они предпочитают участки с подводной растительностью и мягким илом», — сказал Хартман. «Эти рыбы также часто встречаются вокруг устричных рифов, бухт, мысов и пристаней. Старые сваи и кишки пирса также привлекают их».

По мере созревания красного барабана они перемещаются из бухт в Мексиканский залив, где остаются до конца своей жизни, за исключением периодических визитов обратно в эстуарии.

TPWD Руководитель экосистемы залива Арансас, д-р.Крис Мейс сказал, что, хотя свидетельств сезонных миграций мало, рыболовы, как правило, зимой находят скопления морского окуня в реках и приливных ручьях.

«Ежедневное движение от мелководья к более глубоким водам часто зависит от приливов и температуры воды», — сказал Мейс. «Осенью, особенно в штормовую погоду, крупные взрослые особи концентрируются вдоль пляжей Персидского залива, возможно, для нереста, где их можно поймать с пирсов и рыболовами-серфингистами. Это широко известно как Bull Red Run.

Молодые красноперки питаются мелкими крабами, креветками и морскими червями.

«По мере взросления они начинают питаться более крупными крабами, креветками, мелкой рыбой, а иногда и своими кузенами — атлантическим горбылем», — сказал он. «Красные барабаны, как правило, питаются снизу, но, когда представится возможность, они будут питаться по всей толще воды».

В возрасте от 3 до 4 лет морской окунь достигает половой зрелости.

«Сезон нереста у них длится с середины августа до середины октября, и нерест происходит в водах Персидского залива, недалеко от устьев перевалов и береговых линий», — сказал Мейс.

Инкубационный период красных барабанных яиц составляет приблизительно 24 часа.

«После вылупления личинок их уносит течением в приливные бухты, — сказал Мейс. «Они перемещаются в тихие мелководья с травянистым или илистым дном, чтобы питаться детритом, который представляет собой мертвые или разлагающиеся остатки растений и животных».

Среда обитания и соленость

По словам Брайана Бартрама, руководителя экосистемы TPWD Corpus Christi Bay, ключевыми компонентами среды обитания окуня являются здоровая среда в эстуариях, например заросли морских водорослей, для молодых и молодых красных бочек, которые кормятся мелкими крабами, креветками и рыбой.

«Более крупный, полувзрослый красный барабан обитает в различных средах обитания, в том числе на мелководье с водорослями, в открытой воде с илистым дном и устричными рифами», — сказал Бартрам. «Выбоины в зарослях морских водорослей служат местом засады для морского окуня, где они могут атаковать добычу, которая задерживается по краям водорослей».

За 40 лет отбора проб жаберными сетями в прибрежных водах Техаса красный барабан наблюдался от нуля частей на тысячу (ppt) до 70,8 ppt.

«Для сравнения, средняя концентрация морской воды составляет около 35 ppt», — сказал Мейс.«Наиболее распространенная соленость для сетей, установленных в наших бухтах в течение многих лет, которые содержали красный барабан, составляла 22,7 ppt. Около 90 процентов были пойманы сетями, установленными в воде с соленостью 36 ppt или меньше».

TPWD не устанавливает сети в Мексиканском заливе, поэтому эти данные несколько искажены условиями окружающей среды, характерными для обычно солоноватых заливов Техаса. Можно с уверенностью сказать, что красный барабан чрезвычайно адаптируется и может жить в широком диапазоне солености.

Пресная вода необходима

Красный барабан благоприятно отзывается на притоки пресной воды и зависит от них.В отличие от некоторых видов, предпочитающих более высокую соленость, красный барабан хорошо себя чувствует при более низкой солености и может занимать воды, которые другие морские хищники и рыбы могут счесть неблагоприятными.

«Одним из их любимых кормовых видов является синий краб, который также процветает, когда приток пресной воды стабилен», — сказал Бартрам. «Притоки пресной воды обеспечивают необходимый баланс в наших эстуариях, чтобы смягчить высокую соленость и создать благоприятные условия для роста креветок, синих крабов, мелкоплавниковой рыбы и других излюбленных продуктов питания красного барабана.

Эстуарные местообитания, поддерживаемые пресноводными притоками, важны для обеспечения оптимальных условий для красного барабана на ранних стадиях их жизни, когда они занимают эстуарии.

«Окунь использует бухты в качестве питомника, потому что наличие притока пресной воды обеспечивает отложение питательных веществ по всей толще воды», — сказал Хартман. «Эти питательные вещества вызывают биохимические реакции, которые позволяют процветать водорослям и другим тварям в основе пищевой сети. Это создает здоровую основу, необходимую для того, чтобы молодь морского окуня превратилась во взрослых особей.

Инкубаторий

В рамках программы TPWD Coastal Hatchery ежегодно производится около 15 миллионов мальков красных барабанов, которые выпускаются в эстуарии, охватывающие всю береговую линию Техаса. В 2018 г. морские инкубаторы TPWD зарыбили более 16,4 млн мальков красного барабана в прибрежных бухтах.

В рамках программы прибрежных инкубаторов TPWD используются три морских инкубатория, чтобы содействовать усилиям по увеличению запасов, которые пополняют популяцию красных барабанов в штате.Эти объекты включают Центр морского развития CCA в Корпус-Кристи, Морской центр Техаса на озере Джексон и морской инкубаторий PR Bass в Паласиосе.

«У нас есть взрослое маточное стадо, состоящее из самцов и самок красного барабана, всего около 60 особей», — сказал директор морского центра Техаса Дэвид Абрего. «Наш этап производства красных барабанов проходит с марта по ноябрь каждого года. В течение этого периода времени мы подвергаем этих взрослых окуней различным фотопериодам и температурам, чтобы имитировать годовой цикл условий примерно за 150 дней.

Абрего сказал, что специалисты по рыболовству в основном манипулируют определенными сигналами окружающей среды, чтобы вызвать нерест между взрослыми красными барабанами.

«После нереста произведенные яйца переносятся в инкубатор», — сказал Абрего. «В течение 24 часов вылупляются мальки морского окуня. На 72-часовой отметке у этих мальков развились органы пищеварения, а также глаза и рот, и теперь они считаются питающимися личинками. В этот момент их загоняют в пруд, в котором уже есть хорошо налаженная пищевая сеть, чтобы они могли начать питаться и расти.

По словам Абрего, личинкам морского окуня требуется около 30-35 дней, чтобы вырасти до целевого размера малька.

«Как только они достигают 35-40 миллиметров в длину, мы осушаем пруд, вылавливаем мальков и загоняем их в прибрежные бухты», — сказал он

Преодоление разрыва

Несмотря на то, что промысел красных барабанов в штате Одинокая Звезда является стабильным и продуктивным, техасцы, в том числе те, кто живет внутри страны и выше по течению, должны проявлять бдительность и помнить о коллективных усилиях, необходимых для дальнейшего развития здоровой и устойчивой популяции окуня.

Директор Техасской ассоциации дикой природы Крейг Уильямс сказал, что для техасцев важно преодолеть разрыв между внутренними и прибрежными экосистемами.

«Землевладельцы и жители обоих географических регионов должны работать вместе, чтобы способствовать здоровому естественному течению воды из внутренних районов к побережью», — сказал он. «Это поможет гарантировать, что приток пресной воды обеспечит прибрежные заливы необходимыми питательными веществами, а также предотвратит попадание загрязняющих веществ в наши эстуарии, что будет способствовать дальнейшему развитию нашего промысла красных барабанов.

Директор CCA по защите прав штата Техас Шейн Бонно сказал, что CCA учредила несколько внутренних отделений, чтобы помочь мотивировать землевладельцев применять методы управления, способствующие рациональному использованию земель, что приводит к положительным эффектам вниз по течению вдоль прибрежных заливов.

«Естественное поглощение и сток воды вниз по течению жизненно важны для здоровья прибрежных экосистем», — сказал Бонно. «Это один из основных моментов, который мы пытаемся донести до членов нашего внутреннего отделения, обучая их тому, как стать эффективными управляющими землей.

CCA продолжает поддерживать и выделять средства на работу инкубатория TPWD. «CCA также ежегодно участвует в различных проектах среды обитания на побережье Техаса, таких как восстановление болот и устричных рифов», — сказал Бонно.

Не вся красная рыба красна: как тулякам выбрать деликатес

Красная рыба — виды и названия. Красная рыба её польза, виды и правильный выбор

Семейство осетровых

Основные признаки семейства

Классификация

Размножение осетровых рыб

Значение осетровых

Лососевые рыбы

Основные признаки

Места обитания лососевых

Размножение лососевых

Форель

Кета

Горбуша

Тихоокеанский (дальневосточный) лосось

Красная рыба в кулинарии

Внешность кеты и отличие от горбуши

Что такое кета и горбуша

Кета — морская или речная рыба

Отличия между кетой и горбушей

Отличия по внешнему виду

Отличия по составу

Виды красной рыбы

Как поймать больше рыбы?

Семейство осетровые

Описание и ареал обитания

Особенности

Разведение

Некоторые популярные виды рыб этого семейства:

Семейство лососевые

Описание

Ареал обитания

Размножение

Некоторые представители этого семейства

Рыба горбуша — краткое описание и особенности

Где обитает горбуша?

Биохимический состав и энергетическая ценность

Рыба горбуша калорийность

Чем полезна горбуша для организма человека?

Как готовить горбушу?

Как выбирать рыбу горбушу?

Осетр это белая или красная рыба

Осетр белая или красная рыба???

Узнайте, как распознать и как поймать

осетровых рыб | WWF

атлантического осетра | FWC

White Sturgeon — производство икры американского белого осетра

Самая ценная красная рыба

Красная рыба — польза, сорта, калорийность, противопоказания

Узнайте об ароване, или рыбе-драконе, из книги Эмили Войт

Самая ценная рыба

Найдите лучшее копье и пятна

Рыбы или Рыб — Рыбы — слово?

Другие виды использования

чем отличаются разные виды красной рыбы. Кулинарные статьи и лайфхаки

Два рода лососевых

Семга: особенности вкуса

Многогранная форель

Что за рыба кижуч

Яркая нерка

Кета и универсальность

Капризная горбуша

Подведем итоги

Рыба. Красная рыба: как готовить

Интересная и полезная информация от Суши Wok Юрга

Комиссия по морскому рыболовству атлантических государств

История жизни

Коммерческое и любительское рыболовство

Статус запаса

Atlantic Coastal Management

Итоги собраний и отчеты

Красный барабан | Программа Чесапикского залива

Краткие факты

Виды

Размер

Среда обитания

Диапазон

Диета

Срок службы

Статус