Корюшка рыба фото: разновидности и образ жизни рыбы

Содержание

разновидности и образ жизни рыбы

Содержание:

Корюшка относится к семейству корюшковые, которые, в свою очередь, принадлежат отряду лососеобразные. До 10–и видов этой рыбы можно встретить в бассейнах морей, принадлежащих Северному Ледовитому океану и озерах северной Европы. Эта маленькая рыбка является оной из самых популярных среди менее зажиточного класса населения.

Внешний вид и разновидности

Корюшка имеет совсем маленькие размеры. Средние особи вырастают до 30–и сантиметров и набирает в весе до 15–и граммов (подробности на фото). Очень редко попадаются корюшка, имеющие длину тела более 35–и сантиметров и имеют вес до 300–т граммов. Рыба имеет легко отваливающуюся мелкую чешую серебристого оттенка. Плавники не имеют цвета, глаза черного цвета.

Корюшка разных размеров

Пресноводная корюшка носит название «снеток» (подробности на фото). Обитает данная рыба в озерах северной части Европы. На территории нашей страны этой рыбой богато Ладожское, Псковское, Чудское, Валдайское и другие озера.

Также снеток встречается в реке Волга в районе рыбинского водохранилища. Вес средней особи менее 10–и граммов.

Корюшка в пресной воде

Распространение и места обитания

Сегодня принято отличать европейскую корюшку от азиатской. До сегодняшнего дня азиатская корюшка (показана на фото). Выделялась как отдельный подвид европейской. Европейская корюшка имеет немного меньшую боковую линию и более слабые зубы (подробности на фото). Эта рыба в достаточно больших количествах обитает в реках, впадающих в Северное и Балтийское море, а также в Онежском и Ладожском озере.

Европейская корюшка

Озерная корюшка

Снеток — это пресноводная корюшка. Также выделяется озерная корюшка, которая обитает в северо–западных районах Европейской части России. Снеток, обитающий в водоемах северо–западной Европы имеет достаточно большое промысловое значение. Также корюшку можно встретить в прибрежных водах морей Ледовитого и Атлантического океана.

Интересным фактом является то, что «габариты» корюшки зависят от ее места обитания. Так, например, корюшка Онежского озера уступает по размерам обитателям Ладожского озера. Совсем мелких представителей данного вида рыбы называют снетком.

Рацион питания

Молодая корюшка питается преимущественно мелкими водными организмами. Не отказывается также покушать лососевую икру и различных ракообразных. С возрастом, рыба начинает вести хищнический образ жизни. При достижении определенного возраста корюшка начинает поедать молодь рыбы. Достаточно распространен каннибализм.

Изучая поведение и особенности питания корюшки, для привлечения ее внимания рыбаки начали применять мелкие блесны либо поролоновые приманки. Желательно, данные приманки желательно приобрести в специализированном рыболовном магазине. Также хорошо подходит мясо самой корюшки. В летнее время можно ловить как с лодки, так и с берега.

Размножение

На нерест корюшка начинает отправляться в тот момент, когда вода прогревается выше 4–х градусов Цельсия. Наибольшая активность корюшки в период нереста наблюдается в температурном промежутке от 6–и до 9–и градусов Цельсия.

Период начала и конца нереста корюшки напрямую зависит от места ее обитания. Так, например, обитатели рек Западной Европы начинают размножаться в марте, обитатели Северной Америки нерестятся в апреле, в мае размножатся жители Белого моря, а представители сибирских рек в июне. На нерест корюшка отправляется через некоторое время после схода льда, массовый нерест, как правило, длится несколько дней.

Как только самка корюшки выметает икру, она сразу же покидает место нерестилища, самцы, при этом, остаются на нерестилище, постепенно выметывая молоки и, в дальнейшем, охраняя икру. Как правило, процесс нереста проходит в ночные часы. В период нереста корюшка в больших количествах поднимается на поверхность воды, тем самым становясь лакомой добычей для хищников и птиц, а так же для промысла. В период нерестовой миграции корюшка теряет осторожность и ловится голыми руками. В небольших ручьях корюшка вычерпывается обыкновенным сачком, как на фото и, зачастую, в период массового нереста скапливается столько рыбы, что из–за низ просто не видно дна водоема, что тоже очень хорошо видно на фото.

Ловля сачков в период нереста

Во время нереста

При таком скоплении особей стоит сильный шум и плеск. В этот период корюшка одевается в брачное одеяние: в районе верхней части головы и жаберных крышек корюшка окрашивается в черный цвет с синеватым проблеском, нижняя челюсть становится заостренной, на голове, спинке и боках вырастают бугорки. Самки в период нереста одеваются менее броско, нежели самцы. Данный феномен имеет большое биологические значение, так как рыба ищет свою нерестовую пару при помощи осязания, а бугорки позволяют распознать, самкой является

Как правило, корюшка выбирает для нереста участки с течением. Самки выметывают икру на камнях, гальке, водной растительности, подмытых прибрежных растениях и на опускающихся в воду ветвях кустарников. Также икру можно найти на песчаном или илистом грунте. Как правило, корюшка выметывает икру на максимальной глубине всего несколько метров. Икринки имеют очень клейкую оболочку, благодаря которой они приклеиваются к камням, растениям и т.

д.

Затем наблюдается следующая интересная картина: наружная оболочка икры начинает лопаться, начинает сползать с внутренней и выворачиваться наизнанку, тем самым образуя небольшой стебелек. Этот стебелек позволяет икринке удерживаться и колыхаться в воде. Большая часть отложенной икры погибает из–за пересыхания и уничтожения хищниками. Икра корюшки в больших количествах поедают насекомые, кумжа, бычки, а в озерах ее поедают ерши и окуни. Выклев из икры личинок начинается на 20–й день после ее оплодотворения.

Корюшка на прилавки магазинов попадает практически во всех видах. И есть она в любом супермаркете. Ее можно увидеть в охлажденном, соленом, копченом и вяленом виде. Даже фото заставляет потечь слюнкам.

Корюшка копченая

Эта рыба имеет достаточно крупную чешую, однако, она легко очищается. По словам рыбаков, только что пойманная корюшка имеет запах огурца, поэтому среди рыбаков ее еще называют огурцом или огуречником. Корюшка обладает очень жирным мясом, поэтому эта рыба отлично подходит как для жарки, так и для других способов приготовления.

Видео о рыбалке на корюшку зимой

Жареная корюшка — рецепт с фото пошагово

20 мин.
подготовка
20 мин.
приготовление
184 ккал (на 100 г)
13,8 г белков; 12,8 г жиров; 3,1 г углеводов

Рыба корюшка — небольшая рыбка из семейства лососевых, ловящаяся в Балтийском, Немецком и Белом морях. Нерест корюшки начинается вскоре после ледохода, а иногда еще подо льдом. Массовый нерест длится обычно всего несколько дней. Самка выметывает икру сразу и вскоре покидает нерестилище (у беломорской корюшки самка остается на нерестилище всего несколько часов), самцы держатся на нерестилищах более длительное время и участвуют в нересте со многими самками, выметывая молоки постепенно. Корюшка нерестится преимущественно в ночное время. Поднимающаяся в массовых количествах на нерест в небольшие речки и ручьи корюшка становится легкой добычей хищников (в первую очередь рыбоядных птиц), а также промысла.

В своем стремлении к местам нереста и на самих нерестилищах корюшка теряет всякую осторожность и ее можно ловить руками. В ручьях нерестящуюся корюшку вычерпывают обыкновенным сачком. Рыба нерестится с шумом и плеском. Часто из-за темных спинок нерестящихся рыб буквально не видно дна.

Корюшку промышляют всюду, где она водится. У нас много ее добывают на Дальнем Востоке и в Балтийском бассейне, где ловят корюшку и снетка. Очень любят ее питерцы; лов корюшки в Неве происходит и непосредственно в пределах города. Ловят ее различными ловушками во время нерестового хода, закидными неводами и сетями. Крупная корюшка хорошо ловится на крючковую снасть.

Аромат корюшки удивительно схож с огуречным.

Ингредиенты:

  • 1 кг корюшки,
  • мука,
  • соль,
  • оливковое масло.

Как приготовить:

  1. Вот так корюшка выглядит:
  2. Удалить головы (но можно и оставить) и внутренности, промыть проточной водой корюшку.
  3. Обвалять в муке с солью.
  4. Выложить на сковороду с оливковым маслом и жарить с одной стороны.
  5. Перевернуть и продолжать жарить с другой стороны.
  6. Накрыть крышкой.
  7. И кушать! Жареная корюшка готова!

Полезный совет:

Приятного аппетита!!!

Смотрите ещё домашние рецепты:

Рыба корюшка (снеток). Биологоия, рецепты, фото

Корюшка (корюха, снеток,) — одна из самых вкусных промысловых рыб. В нашей стране известны два крупных вида: европейская и азиатская. Обе они являются проходными рыбами.

Внешний вид.

Некрупная рыбка с мелкой чешуей серебряного цвета,  которая легко отваливается и липнет к пальцам, если ее взять в руки. Спинка зеленоватая или серая. Плавники прозрачные, глаза черные.

Длина тела достигает 30, редко 35 см., вес до 300 г. “Габариты” рыбы во многом зависят от мест ее обитания. Среднестатистическая корюшка весит 15-30 грамм.

Есть также пресноводные формы корюшки — снетки. Они живут в пресных озерах Европы. В России, например, их можно поймать в Валдайском, Чудском, Ладожском, Псковском и других озерах.

Снеток также проник в Волгу и его ловят, в частности, в Рыбинском водохранилище. Снеток несколько меньше своего морского родственника — средняя масса особи не превышает 10 г.

Большая часть популяции корюхи проживает в море, и лишь небольшая часть остается в реке. Они редко уходят далеко от берега.

Объединяются в большие косяки. Основу питания корюшки составляют планктонные водоросли, донные животные, рачки, икра других рыб. Подросшие рыбы переходят на более крупные объекты охоты — небольших рыбок и даже своих младших корюх.

Нереститься в апреле, когда вода прогревается до 5оС. На нерест рыба идет в реки. Например, корюха Финского залива спускается в Неву, беломорская в Северную Двину и другие реки, речки и ручьи, впадающие в Белое море.

Дальневосточная корюшка уходит на нерест в реки на 15-20 км. от моря, енисейская — на сотни километров, а балтийская — всего на несколько сот метров.

Икринки мечут прямо на чистое дно. Поверхность икры клейкая, что позволяет ей закрепиться на одном месте. Но не вся икра превращается в личинки. Значительную ее часть уничтожают другие рыбы и животные. Через полмесяца из икринок вылупляются личинки, которых несет течением в сторону моря. Первое время их рацион составляют только простейшие водоросли, затем добавляется живность и мелкая рыбешка.

Издавна корюшка — промысловая рыба. Ежегодный суммарный промысловый вылов в мире составляет сотни тысяч тонн! Употребляют ее в вяленом, копченом, жареном виде. Мясо корюхи очень полезно — в нем содержатся калий, фосфор, железо, магний, фтор и др.

Но не вся корешка полезна для здоровья. Рыба, которая обитает в загрязненных водах, имеет свойство накапливать в себе вредные вещества и тяжелые металлы. Это относится к рыбе, пойманной в реках, куда сбрасывают неочищенные либо плохо очищенные сточные воды.

Рецепты приготовления корюшки на видео.

Готовить эту рыбку легко. Чешуя легко очищается, внутренности вынимаются быстро и без особого труда. Кроме вышеупомянутых способов приготовления корюху запекают в духовке в сметане, поджаривают в кляре, маринуют лимонным соком или вином.

Самые вкусные рецепты предлагаю посмотреть на видео.

Как проходит ловля корюшки вы можете увидеть здесь.

Рыба корюшка



Свойства рыбы корюшка

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит рыба корюшка ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

99 р.

 

Корюшка – это небольшая серебристая рыбка с удлиненным телом, которое покрыто легко спадающей чешуей. Принято различать европейскую зубатую корюшку, азиатскую и ее пресноводный подвид – снеток или карликовую корюшку. Обитает рыба корюшка в Западной Европе, а точнее в ее северо-западной части — в бассейнах Северного и Балтийского моря, в Онежском и Ладожском озере. Рыба корюшка не относится к крупным видам рыб — ее стандартный размер составляет примерно 10 сантиметров, а максимальный едва ли превышает 35. Эта рыбка за всю свою жизнь не набирает более 300 граммов веса.

Рыба корюшка является главной промысловой рыбой части Финского залива и Невы. Большую часть улова сушат на особых снетосушильных заводах, после чего она готова к продаже в соленом, сушеном, копченом и вяленом виде. Меньшее количество рыбы корюшка поступает на прилавки магазинов в мороженом или охлажденном виде.

В кулинарии высоко ценится жирная мякоть рыбы корюшка, которая замечательно подходит как для жарки, так и для более щадящих способов приготовления. В сезон нереста ее часто продают с икрой, которая также отличается отменными вкусовыми качествами. Из рыбы корюшки можно сварить суп, запечь ее в духовке с овощами, пожарить во фритюре и на решетке, приготовить в кляре или потушить. Но не забывайте, что в процессе жарки нельзя накрывать рыбу крышкой, в противном случае она развалится на части. Кстати, мелкую рыбку обычно жарят с большим количеством соли и подают в качестве закуски к пиву.

Калорийность рыбы корюшка 102 кКал

Энергетическая ценность рыбы корюшка (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 15.4 г. (~62 кКал)
Жиры: 4.5 г. (~41 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 60%|40%|0%

Рецепты с рыбой корюшка



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 80 граммов

 

Пищевая ценность и состав рыбы корюшка

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 11221

Как приготовить корюшку: 10 вкусных рецептов

На улицах Петербурга одуряюще пахнет огурцами — сезон корюшки в самом разгаре. Традиционно её просто жарят, обваляв в муке. Однако существуют и другие способы приготовления. Для тех, кто никогда её не готовил и думает, что это невероятно трудно, редакция Allcafe собрала десять несложных, но умопомрачительных рецептов корюшки в домашних условиях.

Содержание:

Что она из себя представляет?

Продолговатая рыбка семейства Корюшковых водится в водоёмах по всей России, однако наиболее известна она именно в Санкт-Петербурге. Именно в этом городе ей оказывается особое внимание — тут ежегодно проводится праздник корюшки.

Корюшка

Чешуя у неё полупрозрачная и очень мелкая, поэтому чистить её довольно просто. Вкус специфический (как и запах — она явственно пахнет огурцами). При этом мясо её нежное, косточки мягкие – именно за это любима корюшка в Санкт-Петербурге. Для человека этот продукт очень полезен. Он содержит множество необходимых минералов, витаминов и легкоусвояемый белок. Продукт относится к разряду низкокалорийных (на 100 граммов — 100 килокалорий, в жареной корюшке — 180), поэтому её можно со спокойной совестью употреблять худеющим.

Allcafe знает секрет. Классический способ приготовления предполагает использование большого количества масла. Но если вы хотите снизить калорийность, обратите внимание на варку, запекание или обжаривание на антипригарной сковороде-гриль.

Места вылова

На прилавки города маленькая рыбка попадает из Невы или Финского залива. Также предприниматели организуют поставку корюшки из Ладожского озера и из Калининграда. Гурманы утверждают, что легко могут определить, откуда она «родом». На самом же деле разницы между ними практически нет, разве что в размере — рыбки, выловленные в Неве, значительно крупнее озёрных. Кроме того, корюшка, выловленная в Финском заливе, может иметь чуть более тёмную окраску тела.

Цена корюшки в 2019 годув Санкт-Петербурге прямо пропорциональна её размеру: чем она крупнее, тем дороже. Однако это не показатель качества: кто-то предпочитает покупать крупные экземпляры, а кто-то, наоборот, старается выбирать помельче: их можно есть почти как семечки.

Корюшку вылавливают из Невы или Финского залива

Изредка в Петербург попадает корюшка с Дальнего Востока в уже готовом к употреблению виде: копчёная или вяленая. Иногда её подвергают заморозке, позволяющей доставить продукт свежим и безопасным. Но всё же её лучше есть непосредственно в местах её обитания, а здесь отдать предпочтение петербургской. Тем более, что в сезон корюшки она ещё и дешевле привозной.

Как не ошибиться с выбором?

Весной корюшки в Санкт-Петербурге в продаже так много, что просто разбегаются глаза — какой же отдать предпочтение? Торгуют буквально повсеместно: у метро стоят переносные лотки, на рынках выделяют целые ряды, а в магазинах небольшие тушки соседствуют с благородной форелью. Совсем ленивые могут заказать доставку этого ценного продукта к себе в квартиру из интернет-магазина.

Жабры должны быть ярко-красными, а глаза незамутненными и с узким зрачком

Сложно бывает ориентироваться и на советы проверяющих организаций: то они объявляют, что вся рыба не представляет опасности, то запрещают покупать корюшку в 2019 году у уличных торговцев.

Верный ответ таков: разницы между «уличной» рыбой и магазинной нет. Вы не сможете определить, замораживали ли её до приготовления — после разморозки все качества продукта сохраняются. А вот свежесть определить легко. Смотрите на жабры и глаза: первые должны быть ярко-красными, а вторые — незамутнёнными и с узким зрачком. На тельце не должно быть лоснящегося жира или слизи. И обращайте внимание на запах — он должен быть огуречным и привлекать свежестью.

Allcafe рекомендует. Совершая покупку на улице, обращайте внимание на чистоту лотка. Кроме того, не стоит приобретать продукт, лежащий под прямыми лучами солнца.

Классический домашний рецепт

Нет ничего проще, чем пожарить купленную рыбку. Да и классический способ считается самым вкусным. В квартире проще всего приготовить корюшку на сковороде.

Корюшка на сковороде

Вам потребуются:

  • 1 кг корюшки
  • Мука для панировки
  • Много растительного масла
  • Соль и перец

Способ приготовления:

  • Тушки надо помыть и почистить. Не пренебрегайте этим: чешуя у корюшки, конечно, мелкая, но если она попадется вам в тарелке, вы вряд ли получите удовольствие. Затем отрежьте головы и выпотрошите тушки.
  • Обваляйте их в муке, посолите и обжарьте в большом количестве раскалённого масла. Мелкую можно жарить даже во фритюре — так корочка получится более хрустящей и аппетитной. Время приготовления зависит от размера рыбки: для средней хватает примерно пяти минут обжарки с каждой стороны.

Этот рецепт можно назвать традиционным — именно с него лучше всего начать своё знакомство со вкусом данной рыбы. Старайтесь выбирать экземпляры одного размера, чтобы они приготовились равномерно.

Корюшка на углях

Для пикника в майские праздники идеальным решением станет жарка на мангале. Благодаря дыму рыба приобретет особую пикантность и соблазнительный аромат. А ещё она будет менее жирной и не такой калорийной, как корюшка на сковороде.

Процесс приготовления корюшки на мангале

Подготовьте необходимые ингредиенты:

  • 600 граммов рыбы (лучше крупной)
  • Пара столовых ложек оливкового масла
  • Морская соль
  • Немного лимонного сока
  • Укроп

Как приготовить:

  • Заранее помойте и вычистите тушки.
  • Сбрызните их смесью масла и сока, перемешайте, чтобы смесь распределилась равномерно.
  • Посыпьте солью и оставьте на несколько минут.
  • За это время можно подготовить гриль.
  • Обжаривать всего по паре минут с каждой стороны.

В идеале готовое блюдо нужно посыпать измельчённой зеленью. Оно прекрасно подойдет для приготовления на даче. Захватите сразу побольше — чтобы хватило на всю компанию. Лишнего точно ничего не останется!

Совет от Allcafe. Мелкие рыбёшки можно готовить прямо с головой и не очищать от внутренностей до приготовления. Но в этом случае еда может немного горчить, поэтому лучше не пренебрегать данным этапом. Если среди внутренностей вам попадется икра, её можно будет поместить обратно в брюшко или пожарить отдельно. Так же стоит поступать и с молоками.

Запечённая корюшка

Сохранить максимум полезных веществ, не добавляя при этом в блюдо жира, вам поможет запекание. Корюшка в духовке получается особенно нежной и понравится даже искушённым дегустаторам.

Запекаем корюшку

Для ее приготовления нужны:

  • 500 граммов корюшки
  • Сок лимона
  • Душистый перец
  • Соль
  • Зелень (высушенная или мелко нарубленная)

Делать такое блюдо очень просто:

  • Смешайте маринад: в сок лимона добавьте зелень и соль.
  • Залейте им рыбу и дайте настояться.
  • Оберните противень фольгой и разогрейте духовку.
  • Распределите главный компонент ровным слоем, накройте еще фольгой и отправьте запекаться на 20 минут при 200 градусах.
  • При желании за пять минут до конца приготовления можно приоткрыть верхний слой материала, чтобы получить румяную корочку.

Корюшка в духовке получается сочной и отлично сочетается с гарниром из свежих овощей. Если вы возьмете тушки маленького размера, то они будут приятно хрустеть, если большого — мясо порадует вас своей нежностью.

Наваристая уха

Очень интересное блюдо — уха из корюшки. Его нечасто встретишь на наших столах, а зря: такой суп не только очень питателен, но ещё и низкокалориен. Идеально для начала весны!

Попробуйте приготовить уху из корюшки

Компоненты для ухи в домашних условиях:

  • Крупная корюшка — 10 штук
  • Морковь и лук — по 1 штуке
  • Картофель — 1 штука (можно не добавлять)
  • Зелень петрушки и сельдерея
  • Чёрный перец и соль
  • Щепотка мускатного ореха
  • Пара лавровых листочков

Приступайте к варке:

  • Нарежьте овощи кубиками, залейте водой и поставьте кастрюлю на плиту. Бросьте в воду лавровый лист. Для яркости вкуса можно кинуть туда же чуть-чуть молотого мускатного ореха.
  • Варите до мягкости овощей.
  • Корюшку очистите от чешуи и внутренностей.
  • Опустите её в кипящий бульон, варите не более пяти минут.
  • Добавьте соль, перец и зелень.

Теперь уху из корюшки нужно накрыть и дать настояться перед употреблением. Лучше немного подождать, чтобы вкус супа стал более насыщенным. Через пару часов можно будет приступать к трапезе.

Интересный факт от Allcafe. Многие считают, что уха и рыбный суп — это одно и то же блюдо. Уха — блюдо наваристое, обязательно с прозрачным бульоном. Готовиться она может только из свежей рыбы (замороженная не подойдёт) — именно поэтому её часто готовят на костре сразу после рыбалки. Кроме того, в настоящую уху добавляют минимум овощей: они нужны только для того, чтобы подчеркнуть вкус. Уху в домашних условиях варят редко, чаще всего хозяйки готовят именно рыбный суп.

Необычный рецепт

Если вам повезло приобрести особенно крупных экземпляров, порадуйте себя и домашних фаршированной корюшкой. Скорее всего, такое блюдо вас приятно удивит. Оно прекрасно разнообразит ваш рацион.

Фаршированная корюшка

Возьмите следующие продукты:

  • 10 крупных рыбин
  • Грибы (шампиньоны) — 120 граммов
  • 1 небольшая луковица
  • Панировочные сухари — 3 стакана
  • 2 куриных яйца
  • Томатный соус — 100 граммов
  • Листики петрушки
  • Лимон
  • Масло растительное
  • Соль

Приступайте к приготовлению:

  • Рыбу вымойте, выньте внутренности и вырежьте спинной хребет. Посолите.
  • Соус доведите до кипения, положите мелко нарезанные грибы и измельчённый лук.
  • Уварите до густоты, а затем охладите приготовленный фарш.
  • Начините корюшку. Чтобы начинка не вываливалась, брюшко можно зашить грубыми нитками или заколоть деревянными шпажками.
  • Обмакните тушки во взбитое яйцо, затем обваляйте в панировочных сухарях.
  • Обжаривайте во фритюре до готовности, а потом промокните лишний жир салфетками.

Фаршированная корюшка готова! Она прекрасно подойдёт как для семейного ужина, так и для воскресного обеда или даже приема гостей. Простое с виду, блюдо поразит вас гаммой вкусовых оттенков.

Маринованная корюшка

Это блюдо должно прийтись по вкусу гурманам. Его называют одним из самых изысканных способов приготовить промысловую рыбку. В сезон вам обязательно стоит попробовать! Тем более, что сделать маринад очень легко.

Попробуйте маринованную корюшку

Для рецепта потребуются:

  • Обжаренная корюшка — 800 граммов
  • Репчатый лук — 2 штуки
  • Морковь — 1 крупная
  • Соль и сахар-песок — по 1 столовой ложке
  • Уксус 9 % — 60 миллилитров
  • Вода питьевая — 0,5 литра
  • Лавровый лист, душистый перец

Процесс приготовления:

  • Приготовьте рыбу по традиционному рецепту.
  • Вскипятите воду с солью, сахаром и специями. Положите нарезанные морковь и лук, варите семь минут.
  • Снимите с огня, влейте уксус, перемешайте.
  • Сложите корюшку в кастрюлю, сверху залейте горячим маринадом.
  • Накройте тарелкой и придавите чем-то тяжёлым. Отправьте охлаждаться.

Маринованная корюшка должна настояться в холодильнике не меньше суток, после чего можно будет снимать пробу. При первом прочтении рецепт может показаться странным, но лучше не доверяться чувству и приготовить весеннюю вкуснятину.

Allcafe рекомендует. Чтобы жареная корюшка имела равномерную аппетитную корочку, перед термообработкой её можно сложить в пакет с мукой и потрясти. Так панировка распределится равномерно. Ещё один вариант — положить тушки на тарелку, присыпанную мукой, а другую часть муки просеять на неё сверху.

Рецепт с соусом

Аппетитную подливку ко вторым блюдам любят и дети, и взрослые. Почему бы не побаловать себя вкуснейшей корюшкой в соусе?

Вкусная петербургская рыба с соусом

Для блюда будут нужны:

  • Корюшка — 600 граммов
  • Лук — 100 граммов
  • Сливки — 300 миллилитров
  • Масло сливочное — 50 граммов
  • Мука — 2 столовые ложки
  • Вино (белое, сухое) — 50 миллилитров
  • Рыбный бульон — 150 миллилитров
  • Смесь приправ

Готовить следующим образом:

  • Обжарьте нарезанный репчатый лук.
  • В другой сковороде растопите масло, обжарьте муку и влейте сливки. Мешать нужно тщательно и непрерывно, иначе в соусе образуются комочки! Уварите смесь до загустения. Подсолите.
  • Сложите в кастрюльку подготовленные тушки, накройте луковой «подушкой» и залейте соусом. Добавьте специи, бульон и вино.
  • Поставьте на маленький огонь. Тушите до готовности.

Корюшка в соусе получается аппетитной и идеально сочетается с отварным картофелем. Это блюдо можно предложить детям или людям, которые не любят речные продукты — даже они будут в восторге.

Рецепт в мультиварке

Обладателям этого агрегата обязательно стоит попробовать приготовить простое и сытное блюдо. Сделать его можно буквально на раз-два: просто загрузите всё в чашу и выберите нужный режим.

Готовим в мультиварке

Вам стоит взять:

  • 500 граммов мелкой корюшки
  • 1 яйцо
  • Полстакана кукурузной муки
  • 90 граммов подсолнечного масла
  • Специи и соль по вкусу

Процесс приготовления:

  • Помойте и почистите рыбу.
  • Венчиком или вилкой взбейте в миске яйцо с солью и специями.
  • Нагрейте масло в чаше мультиварке.
  • Обмакните тушки в яйцо, а затем обваляйте в муке.
  • Включите режим «Жарка» и готовьте по десять минут с каждой стороны.

Корюшка в мультиварке готова! Подавайте её с лимоном и гарниром. Как правило, нет ничего лучше самой простой отварной картошки или овощей. А лучше будет, если вы добавите свежей зелени — в ней много витаминов, которых так не хватает весной! Яркий вкус сочных зелёных листиков отлично дополнит блюдо.

Совет от Allcafe. Чтобы панировка лучше «схватывалась», а масло при жарке не слишком брызгалось, после промывания и чистки выложите рыбу на чистое бумажное полотенце. Так вы избавитесь от влаги и сделаете процесс приготовления менее хлопотным.

Корюшка с овощами

По этому рецепту вы без труда приготовите корюшку в домашних условиях по-ресторанному оригинально. Кроме того, такое блюдо гораздо полезнее, нежели жареная рыба. Оно диетичное и подходит всем, включая больных, детей и следящих за фигурой.

Приготовите корюшку с овощами

Ингредиенты:

  • 300 граммов корюшки
  • 1 небольшой кабачок
  • 2 маленькие луковки
  • 1 морковка
  • 2 помидорки
  • 100 граммов сыра моцарелла
  • 1 болгарский перец
  • специи для рыбы, лавровый лист

Как готовить:

  • Корюшку вымойте и почистите.
  • Овощи очистите. Нарежьте томаты, морковь и кабачок кружочками, лук — полукольцами, а перец — крупной соломкой. Сыр натрите на тёрке.
  • Оберните противень для запекания фольгой, выложите слой овощей. Сверху разместите рыбу. Обложите её со всех сторон овощами, посолите и щедро добавьте специй. Между тушками киньте несколько листочков лаврушки.
  • Отправьте блюдо в разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут.
  • Достаньте противень, посыпьте сыром и вновь поместите в духовой шкаф, чтобы моцарелла расплавилась.

Вкусное и полезное весеннее блюдо можно подавать на стол! Радуя глаз яркими цветами, оно прекрасно подойдёт для весны и улучшит ваше настроение.

Котлеты из корюшки

Некоторые могут счесть такой рецепт кощунственным. Тем не менее, редакция не советует пренебрегать им, особенно если вам нравится пробовать что-то новое и хочется добавить разнообразия в привычный рацион. Такие котлетки можно есть и в Великий пост (в выходные дни, если убрать из рецепта яйцо), и на диете.

Необычный рецепт: котлеты из корюшки

Компоненты блюда:

  • Корюшка — 500 граммов
  • Яйцо — 1 штука
  • Картофель — 2 средних штуки
  • Специи по вкусу
  • Отруби для панировки
  • Масло

Рецепт котлет:

  • Картошку почистите, натрите на тёрке и отожмите жидкость.
  • Очищенную и промытую корюшку измельчите в блендере до однородности.
  • Смешайте две массы, вбейте яйцо. По вкусу добавьте соль и специи.
  • Слепите котлетки и обваляйте их в отрубях мелкого помола.
  • Обжарьте в небольшом количестве масла или запеките в духовке.

Подавайте блюдо с салатом из свежих овощей. Оно получаются нежным и сочным, а ещё и невероятно вкусным. Яйцо можно и не добавлять — благодаря крахмалистой консистенции картофеля котлетки и без него будут отлично держать форму.

По приведенным выше рецептам вы можете заметить, что приготовить корюшку легко. Рецептов столько, что вы можете дать простор экспериментам и позволить фантазии разгуляться «на полную катушку». Но если всё же готовить что-то очень лень, а попробовать весенний символ Петербурга очень хочется, посетите праздник корюшки в 2019 году. Пока идёт сезон, нужно наслаждаться моментом.

А где пробовать корюшку и другие морепродукты подскажет каталог Allcafe.

Жареная корюшка — рецепт с фото

Корюшке не нужны особые ухищрения, она получится вкусной и в обычной панировке: лимонный сок, соль и мука – вот необходимый набор для подготовки рыбы к обжариванию. Щепотка молотых специй – завершающий штрих.

В набор приправ для рыб должен входит белый перец, чеснок, базилик и прочие кулинарные травки. Мелкую корюшку жарят преимущественно без крышки, чтобы бока зарумянились до легкого хруста. Свежая корюшка – желанный бюджетный деликатес, но и размороженные тушки прекрасно подходят для обжаривания. На сковородке корюшка не деформируется и не растрескивается: на тарелку попадает гладкая золотистая рыбка.

Продукты

  • корюшка – 300-400 г;
  • соль – 1\3 ч. л.;
  • смесь молотых специй – 1/3 ч. л.;
  • подсолнечное масло – 50 мл;
  • мука – 3-4 ст. л.;
  • лимон – ¼ шт.

 

Рецепт приготовления

Корюшку обычно не жарят в больших объемах, создавая недельные запасы продуктов. Жареная мелкая рыбка хороша, когда она только-только снята со сковородки. Берут столько рыбки, сколько понадобится для одного ужина.

1. На каждой корюшке делают аккуратный продольный надрез, вычищают внутренности, срезают головы. Моют под проточной холодной водой. Хотя допускается обжаривание целой рыбы, но все же разделанные тушки смотрятся симпатичнее в готовом блюде.

2. Корюшку поливают лимонным соком оставляют на 5-10 мин.

3. Когда сок впитается, посыпают тушки солью и приправами. Перемешивают рыбку в тарелке и сразу начинают панировать.

4. Для панировки можно использовать не только пшеничную муку, допустимы разные варианты: кукурузная мука, манка, растертые ладонями мягкие овсяные хлопья.

5. Жарят корюшку на среднем огне. Кладут на сковородку, когда масло разогреется. В противном случае мука осядет на дно.

6. Как только одна сторона подрумянится, корюшку переворачивают. В целом процесс обжаривания с обеих сторон займет 6-10 минут в зависимости от толщины тушек.

Хрустящую жареную корюшку подают со свежей зеленью. Для мякоти горячей корюшки характерна сочность, холодная рыбка становится плотнее и жестче, исчезает ее хрустящее очарование.

Если вы планируете подавать жареную рыбу на следующий день, то ее стоит предварительно подержать пару минут на сухой сковороде под крышкой: первоначальная мягкая текстура частично восстановится. Из холодной жареной рыбы может получиться хороший ингредиент для салатов: хребет удаляют вместе с хвостиком и реберными косточками, мякоть нарезают кубиками. В салат с жареной корюшкой можно положить вареные перепелиные яйца, зеленый лук, маринованные огурцы, укроп.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Блюда из корюшки — рецепты с фото на Повар.ру (20 рецептов корюшки)

Котлеты из корюшки 4.8

Всем любителям рыбных котлет предлагаю рецепт на заметку. Сочные, мягкие внутри и хрустящие снаружи котлеты из корюшки. Прекрасный постный вариант или отличное разнообразие повседневного меню. …далее

Добавил: Оксана Ч. 28.01.2019

Консервы из речной рыбы 4.5

Делюсь любимой заготовкой моего папы — рецептом консервов из речной рыбы! Получается интересное закусочное блюдо, которое можно кушать просто так, а можно добавлять его в салаты или в суп! . ..далее

Добавил: Даша Петрова 28.10.2015

Уха из корюшки 4.3

Если у вас дома есть маленький ребенок или пожилые родители-тети-дяди, то этот рецепт для вас! Корюшка — настоящая рыба-витамин. Уха из нее повышает тонус и улучшает самочувствие. Так что готовим! …далее

Добавил: Liuka 28.10.2013

Жареная корюшка 5.0

Корюшка мелкая, но очень вкусная рыбка. Ее особенность в том, что во время нереста она отличается ярко выраженным запахом огурца. Корюшку запекают, солят, коптят, но, как по мне, жареная вкуснее. …далее

Добавил: Леся Федунова 11.08.2017

Шпроты из корюшки в домашних условиях 3.8

Корюшка — универсальная рыбка, подходит даже на шпроты, а рецепт их приготовления очень простой. Делюсь им с вами, получается совсем как из покупной баночки и даже лучше! …далее

Добавил: Galina.budanova 01.09.2019

Вяленая корюшка 4.6

Вяленую корюшку вы сделаете за дня 4-5. Поэтому, если решили приготовить вкусную закуску к субботнему пиву, в понедельник-вторник сходите в магазин или на рынок за свежей корюшкой. …далее

Добавил: DianaV 16.05.2018

Корюшка жареная маринованная 5.0

Эта небольшая рыбка, которая пахнет огурцами, хороша буквально сразу же со сковороды. Остыв, она теряет свой вкус, а с помощью этого рецепта вы сможете приготовить из нее новое и вкусное блюдо. …далее

Добавил: Арина Вольская 01.02.2018

Корюшка жареная 4.

3

Корюшка — рыбка небольшая, красивая и очень вкусная. Хочу представить вашему вниманию простой рецепт приготовления жареной корюшки. Рыбка получается нежной, хоть и с хрустящей корочкой. …далее

Добавил: Zoskyn 10.04.2013

Корюшка в духовке 3.5

Существует огромное количество рецептов приготовления корюшки. Чаще всего её жарят или маринуют. А приготовить корюшку в духовке вы пробовали? Нет? Советую! Выходит вкусное и очень быстрое блюдо. …далее

Добавил: Zoskyn 10.04.2013

Корюшка в маринаде 3.1

Попробуйте рецепт блюда, как приготовить корюшку в маринаде. Это отличная альтернатива по вкусу дорогим маринованным испанским анчоусам, которые, в отличии от корюшки, достать не так уж и просто. …далее

Добавил: Антон Сорока 03.10.2016

Маринованная корюшка 4.3

Маринованная корюшка — чудесная легкая закуска, которая отлично подойдет для фуршета, легкого перекуса или просто лакомства, когда хочется чего-то солененького. Маринуется корюшка в течение суток. …далее

Добавил: DianaV 29.01.2014

Корюшка соленая 2.7

Корюшку обожаю! Эту рыбу, пахнущую огурцами, отлично помню с самого детства. И жарили ее, и мариновали, и солили. Корюшка соленая — бюджетное и простое в приготовлении блюдо. Попробуйте! …далее

Добавил: DianaV 28.01.2014

Корюшка в мультиварке 4.3

Корюшка в мультиварке поджариться за 20 минут. Чистить не надо, думать о гарнире много тоже не надо. Идеальная рыба! Отварите картофель или приготовьте свежий салат и все — обед готов! …далее

Добавил: DianaV 28.01.2014

Корюшка копченая 5.0

Если вы не пробовали копченую корюшку, рекомендую немедленно это исправить. Особенно если есть возможность приготовить это блюдо своими руками. Как это сделать – читайте рецепт. …далее

Добавил: Povarforlife 20.04.2015

Корюшка в микроволновке 4.7

Корюшка, ах эта вкусная рыбка, ставшая кулинарным символом Питера! Рецептов приготовления очень много, вот и мой вклад в эту копилку рецептов — корюшка в микроволновке. …далее

Добавил: Galina.budanova 31.08.2019

Пирог с корюшкой 5.

0

Пирог с корюшкой — уже от названия этого блюда веет домашним теплом и уютом. В своём рецепте я расскажу, как приготовить такой пирог, который соберет за чаепитием всю семью. …далее

Добавил: Galina.budanova 10.09.2019

Корюшка в рассоле 4.6

Перепробовав корюшку во разных видах: жареную, в микроволновке, в пироге, в виде шпрот, обязательно попробуйте приготовить её еще и в рассоле. Это не менее вкусно! …далее

Добавил: Galina.budanova 30.06.2019

Корюшка в томате 4.5

Который раз убеждаюсь в том, что корюшка — очень универсальная рыбка. Она всегда получается очень вкусная, к тому же готовится просто и не хлопотно. Делюсь рецептом корюшки в томате. …далее

Добавил: Galina.budanova 05.09.2019

Запеканка с корюшкой 5.0

Поджаристая корочка из вкусной корюшки, сытная начинка из картофеля с помидорами — вкусную запеканку оценит вся семья. Чтобы приготовить это блюдо к обеду или ужину, вам потребуется совсем немного! …далее

Добавил: Арина Вольская 29.01.2018

Корюшка по-питерски 4.5

Скромная маленькая рыбка с приятным названием «корюшка», является в своём роде кулинарным символом Санкт-Петербурга. Поэтому и рецептов корюшки по-питерски много, в каждой семье он свой. …далее

Добавил: Galina.budanova 25.09.2019

Рецепты из корюшки очень многообразны. У нее жирное мясо, поэтому ее можно готовить разными способами: жарить, запекать в духовке или в мультиварке, варить, засаливать или вялить. Один из самых популярных способов ее приготовления – это именно обжаривание на сковороде. Для этого можно сделать обычную панировку из муки и яиц, из панировочных сухарей. Что можно приготовить из корюшки, кроме ее обжаривания? Корюшка на сковороде – это далеко не единственный вариант. Очень вкусным будет и рассольник из этой мелкой рыбешки, который готовится на основе рыбного бульона с добавлением перловой крупы, соленых огурцов и картофеля. Приготовление вкусных блюд с корюшкой не отнимет у вас много времени. У рыбки приятный вкус, поэтому ее не нужно подолгу вымачивать, а жирное мясо тушки позволит сделать хороший и наваристый бульон всего за 20-30 минут. Наши кулинары постарались собрать для вас лучшие рецепты блюд из этой рыбки, все что вам нужно – это выбрать понравившийся и приготовить его.

Две рыбы корюшки

Superstock предлагает миллионы фото, видео и стоковых ресурсов для творческих людей по всему миру. Это изображение Two Smelt fish от Kunihiko Nakano / IMAGEZOO доступно для лицензирования сегодня.

Детали

Номер изображения: 1538R-66646
Royalty Free
Кредит: Кунихико Накано / IMAGEZOO
Версия модели: Нет

Варианты лицензии

500 х 391 пикселей | 6″ х 5″ | 72 точки на дюйм | 0.59 МБ

750 х 587 пикселей | 2″ х 1″ | 300 точек на дюйм | 1,32 МБ

2100 х 1645 пикселей | 7″ х 5″ | 300 точек на дюйм | 10,36 МБ

4722 х 3701px | 15. 74″ х 12,34″ | 300 точек на дюйм | 52,43 МБ

Покупка лицензии

500) x 391px| 6 «х 5» | 72 точки на дюйм | 0,59 МБ

750) х 587 пикселей | 2″ х 1″ | 300 точек на дюйм | 1.32 МБ

2100) x 1645px| 7 «х 5» | 300 точек на дюйм | 10,36 МБ

4722) x 3701px| 15,74 «х 12,34» | 300 точек на дюйм | 52,43 МБ

Добавить в корзину

Нажмите здесь , чтобы запросить индивидуальные цены, коды скидок и отсутствие водяных знаков для частных лиц или компаний. Не забудьте войти в систему для БОЛЬШИХ конкурсов.
В поисках акций по подписке посетите наш дочерний сайт PURESTOCK .


Ключевые слова

Пожалуйста, свяжитесь с

Отдел продаж и исследований SuperStock
Электронная почта: [email protected]
Телефон: 1-866-236-0087
Великобритания/ЕС: +44(0) 20 7036 1800


Фотогалерея радужной корюшки, Департамент рыбы и дичи Аляски

Перейти к видам:

Морское ушко, Пегий альбатрос, Черноногий альбатрос, Короткохвостая летучая мышь, Миотис Кина, Маленький коричневый миотис, Серебристый медведь, Черный медведь, Бурый медведь, Полярный бобрБизон, Равнинный бизон, Лесной налимКарибуГолец, Полярный голец, Долли ВарденСиница, Черношапочная синица, Бореальная синица, Каштановая синица, Серо- возглавляемыйCisco, ArcticCisco, BeringCisco, LeastClam, GeoduckClam, LittleneckClam, RazorCoyoteCrab, Blue KingCrab, DungenessCrab, Golden KingCrab, Red KingCrab, TannerCrane, Sandhill Curlew, EskimoDeer, MuleDeer, Sitka Black-tailed Dipper, AmericanDolphin, Pacific white-sideDuck, HarlequinEagle, BaldEagle, GoldenEider , Очковая гага, Белоплечий лось, Рузвельт Горностай, EulachonFisherFox, ArcticFox, RedFrog, Columbia SpottedGoat, MountainGoose, CanadaGoose, Речной тетеревятник, Северный хариус, ArcticGrouse, RuffedGrouse, Sharp-tailed Grouse, SootyHagfishHalibut, PacificHare, AlaskaHare, SnowshoeHerring, Pacific, PacificLamprey, RedLamprey, RedLamprey, RedLamprey, RedLamprey, RedLamprey, RedLamprey, RedLamprey, RedLamprey, RedLamprey, RedLamprey, RedLamprey, RedLamprey, RedLamprey, RedLamprey Северный ошейникLingcodLo on, ЖелтоклюваяLynxMackerel, AtkaMarmot, AlaskaMarmot, WhiteMarmot, WoodchuckMarten, AmericanMarten, Pacific Mink, AmericanMooseMurrelet, Kittlitz’sMurrelet, MarbledMabledMuskoxMurreletNewt, RoughskinOctopus, GiantPacificOspreyOtter, Northern SeaOtter, RiverOwl, BarredOwl, NorthepolockPikaPallorcupine, CollaredPike, Northern SeaOtter ‘sPorpoise, HarborPtarmigan, RockPtarmigan, WillowRaven, CommonReindeer, Морской окунь Санты, Черный морской окунь, Желтоглазый морской лосось, Чавыча, Кета, Кижуч, Горбуша, Морской гребешок, Флюгер, Морской огурец, RedSea Lion, StellerSea Urchin, She RedSeal, Salmonseal, HarborSeal, Northern FurSeal , DallShrimp, CoonstripeShrimp, NorthernShrimp, SidestripedShrimp, SpotSmelt, LongfinSmelt, PondSmelt, RainbowSquirrel, Arctic GroundSquirrel, Northern FlyingSquirrel, RedSwan, TrumpeterToad, WesternTrout, Головорез, озерная форель, Steelhead / RainbowTurtle, Green SeaTurtle, Leatherback SeaTurtle, Log gerhead SeaTurtle, Olive Ridley SeaVole, MeadowVole, Red-Spined Walrus, Pacific Whale, BelugaWhale, GrayWhale, Humpback Whale, KillerWhale, North Pacific RightWhale, SermWhitefish, BroadWhitefish, HumpbackWolfWolverine

Версия для печати

р.

Э.И. прогон корюшки, снятый на камеру доктором философии. студент Шон Ландсман

Поскольку в этом году началась плавка корюшки на P.E.I., Ph.D. студент и фотограф Шон Ландсман вышел со своей камерой, чтобы запечатлеть их.

Когда дело доходит до документирования рыбы, эти две дисциплины прекрасно дополняют друг друга.

«Я использую эти фотографии, чтобы как бы сплести историю. Фотография не обязательно стоит сама по себе, за каждой фотографией всегда стоит предыстория», — сказал он.

Фотографии Ландсмана сосредоточены на радужной корюшке, и его фотографии помогают ему документировать рыбу.(Шон Ландсман)

Ландсман начал свою докторскую диссертацию. в 2013 году, но начал фотографировать за три года до этого, когда работал биологом-рыболовом.

«Меня действительно поразило, что с помощью фотографии можно довольно легко что-то передать», — сказал он. «Они могут тянуть за струны сердца, они действительно могут быть агентом перемен, поэтому мне нравится это как средство коммуникации».

Ландсман установил камеру на реке Пискид в P.E.I. (Шон Ландсман)

«Я буду иметь это в виду, когда буду в поле, думая об одном аспекте моего исследования, который мог бы выиграть от некоторой визуальной помощи, такой как интересная фотография.»

Исследования Ландсмана сосредоточены на радужной корюшке, в частности, на том, могут ли они подниматься по рыбным лестницам. животные используют радужную корюшку

В последний момент он запечатлел животных во время действия с помощью фотоловушки — похожей на камеру, которую мог бы использовать охотник

Камера, прикрепленная к детектору движения, запечатлела этого енота, наслаждающегося уловом.(Шон Ландсман)

Это камера, подключенная к детектору движения. Каждый раз, когда датчик обнаруживает движение, он делает снимок.

«Я просто пытаюсь понять, какие животные используют эту корюшку, когда они попадают в пресноводную среду обитания, чтобы попытаться проиллюстрировать, насколько эти наземные животные могут быть взаимосвязаны с водными ресурсами в реках», — сказал он.

Он поймал несколько енотов, лакомящихся рыбой.

На камеру также попала «очень здоровая деревенская кошка», которая ела корюшку и облизывалась.Ландсман считает, что она принадлежит владельцу участка, на котором установлена ​​его камера.

«Я предполагаю, не слишком антропоморфизируя, что она действительно наслаждалась собственной корюшкой», — сказал он.

Эта деревенская кошка была поймана за облизыванием отбивных после свежей корюшки. (Шон Ландсман)

Он также сфотографировал певчего воробья, который, похоже, ел яйца корюшки — что, по его словам, не очень хорошо задокументировано.

«Эти яйца были бы как большой, высококалорийный чизбургер или что-то в этом роде для этих птиц, настолько наполненные питательными веществами», — сказал он.«Это был бы настоящий прилив энергии для этой маленькой птички».

Похоже, что этот певчий воробей ест яйца корюшки, что, по словам Ландсмана, недостаточно задокументировано. (Шон Ландсман)

Ландсман сказал, что эти недавние фотографии также могут стать частью более крупного проекта.

Он надеется сотрудничать с другим фотографом-реставратором из Фредериктона, чтобы задокументировать мигрирующих рыб атлантической Канады, в том числе радужную корюшку, корюшку (широко известную как гасперо), полосатого окуня, морскую миногу и атлантического лосося.

Описание, среда обитания, изображение, диета и интересные факты

Люди называют «корюшкой» самых разных рыб. Исследователи относят большинство видов к таксономическому семейству Osmeridae. В пределах семейства они помещают 14 различных видов в 6 таксономических родов. Люди в разных культурах и регионах часто используют эту рыбу в качестве пищи или наживки. Читайте дальше, чтобы узнать о корюшке .

Описание корюшки

Хотя каждый вид немного отличается, эти рыбы обычно имеют маленькое удлиненное тело.Их форма длинная и узкая, а чешуя обычно имеет серебристую окраску. Большинство видов имеют длину всего несколько дюймов, хотя некоторые достигают немного больших размеров.

Интересные факты о корюшке

Каждый из различных видов немного отличается от предыдущего. Узнайте больше о нескольких конкретных видах и о том, что делает их уникальными, ниже.

  • Мойва – Люди часто используют этот вид для производства рыбьего жира и рыбной муки. Зоопарки и аквариумы также используют мойву для кормления других видов рыб, морских птиц, морских млекопитающих и т. д.Люди также едят икру, также известную как масаго.
  • Дельта Корюшка . Этот вид обитает в основном в дельте Сакраменто в северной Калифорнии. Разрушение среды обитания и загрязнение уничтожили популяции этого вида, в результате чего МСОП внес их в список находящихся под угрозой исчезновения.
  • Радужная корюшка . Вы можете найти эту рыбу в водоемах Северной Америки. Люди также завезли эту рыбу в Великие озера, где она вытесняет одних рыб в пищу, но служит добычей для других.
  • Eulachon – В период размножения этот вид имеет невероятно высокие запасы жира. На самом деле, люди называют этот вид «рыбой-свечей», потому что высокое содержание жира означает, что вы можете сжечь сушеную рыбу как свечу.

Среда обитания корюшки

Разные виды занимают разные типы местообитаний. Некоторые живут в нескольких разных типах среды обитания, в то время как другие занимают очень специфическую среду обитания. Многие виды занимают только пресноводные местообитания.Однако некоторые виды ведут анадромный образ жизни, когда они живут в океане и возвращаются в пресноводные реки и ручьи только для размножения.

Некоторые из различных мест обитания, которые занимает эта группа рыб, включают реки, пруды, озера, ручьи, ручьи, прибрежные моря, эстуарии и многое другое.

Распространение корюшки

Различные виды обитают в разных местах по всему миру. Некоторые занимают обширные территории, а другие живут лишь в небольших регионах. Каждый вид имеет свое уникальное распространение и ареал, хотя некоторые популяции пересекаются с популяциями других видов.

Различные виды можно найти в Северной Америке, Европе, Азии, Северной Атлантике и Тихом океане.

Рацион корюшки

Как и в случае с большинством групп животных, рацион зависит главным образом от того, где обитает рыба. Разные виды в разных регионах питаются разными видами добычи, но часто питаются сходными видами животных. Например, радужные виды питаются креветками-опоссумами, в то время как мойва охотится на криля. Оба вида являются мелкими ракообразными, но совершенно разными видами.

Некоторые из различных видов пищевых продуктов, которыми питаются эти рыбы, включают планктон, личинки насекомых, рыбью икру, личинки рыб и многое другое.

Корюшка и взаимодействие с человеком

Люди взаимодействуют с различными видами по-разному. Люди ловят эту рыбу как в коммерческих, так и в рекреационных целях. Они едят рыбу, используют рыбу для рыбной муки и наживки и многое другое.

Человеческая деятельность также по-разному влияет на различные виды. Разрушение среды обитания, загрязнение и изменение климата — все это приводит к различным уровням сокращения численности различных видов.Некоторые виды испытывают большее давление со стороны деятельности человека, чем другие.

Одомашнивание

Люди никак не одомашнили этот вид.

Делает ли корюшка хорошим питомцем

Нет, эти рыбы не могут быть хорошими питомцами. Каких-то особо интересных качеств как аквариумных рыбок у них нет.

Уход за корюшкой

Обычно люди не держат этих стайных рыб в аквариумах. Тем не менее, некоторые из них действительно являются домом для этих существ, особенно те, популяция которых сокращается.Они держат рыб большими стаями, так как эти виды общительны и живут группами. Кроме того, они обеспечивают рыб разнообразным планктоном и подобными микроорганизмами.

Поведение корюшки

О поведении этих рыб особо и говорить нечего. Разные виды имеют разное поведение. Некоторые виды мигрируют из рек и ручьев в океан, а затем обратно для размножения. Другие виды проводят свою жизнь в пресной воде. Все виды живут большими группами, известными как стаи.

Размножение корюшки

Хотя индивидуальная репродуктивная способность варьируется от вида к виду, все эти рыбы размножаются путем нереста. Во время нереста самка выпускает икру, а самец оплодотворяет икру вне тела. Крупные самки производят больше яиц, и одна самка может отложить несколько тысяч яиц.

Яйца разных видов имеют разное время вылупления. У всех видов яйца и детеныши не получают родительской заботы.

Свежая корюшка с солью и перцем

Купите это Стоковое фото RF На свежей корюшке с солью и перцем Еда Травы и специи Питание Еда Диета Чаша Ножи Ложка Стол Кухня Дерево Металл Натуральный Выше Коричневый Черный Белый перец все железо Органический Гурман Посуда высшего масштаба здоровый повар Ингредиенты винтажный фон доска приготовление пищи сухой Съедобный сырой лавровый лист чешуйчатый нож Цветное фото Крупный план Заброшенный вид с высоты птичьего полета для вашего редакционного или рекламного веб-сайта, обложки книги, флаера, статьи, блога WordPress и шаблона из фотокейса.

Похожие изображения

нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко Соня нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко нданко

Маленькая рыбка в большой беде: длинноперая корюшка в дельте залива

Альвисо-Слау недалеко от Сан-Хосе, где корюшка реагирует на дополнительную пресную воду, рожая детенышей. | Фото: Сатиш Дж., некоторые права защищены.

Этой зимой проливной дождь принес облегчение людям, растениям и животным Калифорнии. Земля влажная, фермеры ищут обильные запасы летнего орошения, а реки полноводны и полноводны.

Недавние дожди также, возможно, дали долгоперой корюшке передышку от вымирания… по крайней мере, на некоторое время.

Длинноперый корюшка, Spirinchus thaleichthys , является одним из многих аборигенов экосистемы залива и дельты залива Сан-Франциско, которые с каждым годом все ближе и ближе приближаются к краю забвения в течение десятилетия или двух.Длинноперый менее известен и чуть менее подвергается опасности, чем его двоюродный брат дельтакорюшка — эта маленькая рыбка, которая невольно стала нагруженным политическим символом в борьбе за речную воду между фермерами и защитниками окружающей среды.

И хотя дельта-корюшка в настоящее время настолько близка к вымиранию, насколько это возможно для существующих видов, прошлой зимой с длинноперой корюшкой произошло нечто экстраординарное: рыба успешно отнерестилась в южной части залива Сан-Франциско, где ученые недавно обнаружили корюшка на стадии личинки впервые попадает в сети.

«Каждый год мы наблюдаем, как взрослые корюшки зимуют в этом районе, — говорит Джеймс Хоббс, научный сотрудник Калифорнийского университета в Дэвисе, изучающий корюшку в Южном заливе с 2010 года. впервые за семь лет мы видели новобранцев с нереста».

Вероятно, это как-то связано с дождем. Длинноперый корюшка, который время от времени выходит в воды открытого океана, будет нереститься только в воде, уровень солености которой варьируется от пригодной для питья до 8 или 9 частей на тысячу, что составляет около одной четверти солености большей части океанской воды.В большинстве лет они должны плыть вверх по течению в сторону дельты Сакраменто-Сан-Хоакин, чтобы найти подходящие условия для нереста.

«Но в эти экстремально влажные зимы они могут использовать гораздо больше всего эстуария, потому что соленость сильно падает», — говорит он.

Джеймс Хоббс | Фото: Джеймс Хоббс, через LinkedIn

Хоббс говорит, что в начале 1983 года, во время особенно влажной зимы с влиянием Эль-Ниньо, ученые из Департамента рыбы и дичи (теперь дикой природы) увидели доказательства того, что корюшка нерестится в Южном заливе недалеко от Сан-Хосе. Это, в сочетании с наблюдениями 2017 года, подтверждает то, что многие биологи знали с самого начала: рыбы, обитающие в заливе Сан-Франциско, процветают, когда эстуарий получает обильные зимние запасы пресной воды. На самом деле, несмотря на то, что численность длинноперой корюшки сокращалась в течение многих лет, ежегодные обследования популяций обычно показывают резкий всплеск численности сразу после исключительно влажных зим. Так было и в 1998, и в 2006, и в 2011 году.

Очевидно: этим рыбам нужна пресная вода. Как и полосатый окунь, лосось и осетр.То же самое и с корюшкой Дельты — и, поскольку эта крошечная рыбка экономически бесполезна и относительно нехаризматична, сельскохозяйственная промышленность выбрала ее как своего ненавистного мальчика для битья. То есть, когда природоохранное законодательство требует временного сокращения откачки воды из дельты, фермеры и их лоббисты часто винят в этом дельтовую корюшку.

Они делают это даже тогда, когда другие факторы окружающей среды, такие как предотвращение проникновения соленой воды из залива в дельту или возможность беспрепятственного плавания молоди лосося в океан, вызвали сокращение откачки. Когда дельта-корюшка вымрет (на данный момент почти наверняка, в зависимости от того, как вы определяете «вымерший»), эти пользователи просто могут найти нового козла отпущения, чтобы обвинить их недовольство в засушливые годы — и корюшка может быть очевидный следующий кандидат, если предположить, что он тоже не вымер.

Корюшек, наверное, никогда не было меньше, чем сейчас. Длинноперый когда-то был одной из самых часто встречающихся рыб в заливе Сан-Франциско. В Суйсунских топях был даже консервный завод, перерабатывавший корюшку в кучах.В 1960-х годах, когда Департамент рыбы и охоты начал проводить ежегодные обследования популяции траловых сетей в заливе и дельте, долгоперый корюшка существенно засорял их снасти. Биологи поймали более 80 000 корюшек во время своего первого исследования в 1967 году. Даже в начале 1980-х годов длинноперая корюшка оставалась одним из самых многочисленных кормовых видов в заливе.

Длинноперая корюшка (внизу) по сравнению с более известной корюшкой дельты (вверху) | Фото: Рэндалл Бакстер/California Department of Fish and Wildlife.

«Они были действительно важным источником пищи для птиц», — говорит Хоббс.

Но примерно 15 лет назад количество практически всех местных видов рыб, регулярно вылавливаемых в ходе ежегодных сборов, начало падать — явление, которое местные ученые называют «POD», или сокращение пелагических организмов. Синхронное исчезновение столь многих видов указывает на разрушение экосистемы. В то время как корюшка, которого биологи насчитали всего семь в своем исследовании 2016 года, может негативно сказаться на плохой продуктивности океана, независимые исследователи согласны с тем, что проблемы в основном возникают вверх по течению.

Водозаборы — самая простая, если не единственная, проблема, которую можно выявить. В 1960-х годах федеральные водяные насосы откачивали из Дельты около 1,5 миллиона акров воды в год. После установки насосов Госводоканала в конце 1960-х годов водозаборы неуклонно росли. К концу 1970-х годов насосы выкачивали 4,5 миллиона акров футов в год. К началу 2000-х годов отвод воды превысил 6 миллионов акров-футов в год. Несколько лет спустя промыслы лосося в Сакраменто упали до исторического минимума.К этому времени популяции всех местных рыб, а также неместных, но натурализованных полосатых окуней, резко сократились, а гистограммы, показывающие, что индексы численности видов сгладились почти до нуля. Экосистема была в полном коллапсе.

По сравнению с длинноперым, дельтакорюшка является относительно легкой для понимания рыбой. Он живет всего один год и все это время проводит в районе Дельты. Это делает его идеальной канарейкой в ​​​​угольной шахте, а почти исчезновение рыбы указывает на то, что естественная среда обитания и экологический баланс Дельты серьезно нарушены.

С длинноперой корюшкой все не так просто. Рыба живет несколько лет, нерестится в пресной воде и распространяется на многие мили от Золотых Ворот в океан. Это очень затрудняет точное определение того, что болеет у вида. Хоббс надеется, что он и его коллеги обнаружат «секретную серебряную пулю» — средство, которое могло бы спасти многие живущие в дельте дельты виды, которым сейчас грозит вымирание.

Ранняя молодь длинноперой корюшки | Фото: USFWS

Проблема в том, что на экосистему, в которой живут эти рыбы, влияет множество факторов, а не только нехватка воды.Сельскохозяйственные лоббисты знают об этом и теперь используют сложность ситуации, чтобы отвлечь внимание от насосов Delta. Например, они часто говорят, что ограничения на откачку воды влияют на их средства к существованию уже более двух десятилетий, и до сих пор рыба в заливе и дельте исчезает. Таким образом, утверждает их аргумент, мы должны начать находить другие более эффективные решения, чем просто сокращение отвода воды.

Большинство ученых считают, что удаление огромных объемов воды из экосистемы дельты залива играет важную роль в деградации среды обитания и сокращении численности рыбы. Но сельскохозяйственное лобби в какой-то степени правильно: с экосистемой дельты залива много чего не так, и согласятся ли фермеры долины Сан-Хоакин с тем, что орошение садов водой из реки Сакраменто имеет какое-то отношение к упадку рыбы, безусловно, другие условия и деятельность человека, которые необходимо учитывать. Например, сброс теплой воды из дамб в неподходящее время убивает лосося. Инвазивные моллюски, фильтрующие питательные вещества из воды, вытесняют местных рыб за пищу.

«Энергия, которая когда-то циркулировала по пищевой цепочке, накопилась в этих моллюсках», U.C. Несколько лет назад в интервью мне рассказал биолог из Дэвиса Питер Мойл.

Даже далеко вниз по течению в заливе Сан-Франциско корюшка страдает от изменений берегов реки Сакраменто, говорит Хоббс. Здесь расчистка прибрежных кустарников и деревьев обнажила мелководье под прямыми солнечными лучами. Это нагревает воду до уровня, который длинноперый корюшка не переносит.

«Эти рыбы очень чувствительны к температуре, и они уже находятся на верхнем пределе того, что они могут переносить, — говорит он. «Любое дальнейшее потепление станет для них концом».

Хоббс вырос в Антиохии и провел большую часть своей юности, промокнув и загрязнившись в Дельте. Он часто ловил с пирса на пристани Питтсбурга мелкую рыбу, которую он и его друзья затем насаживали на большие крючки и использовали для ловли полосатого окуня. Эти маленькие рыбки, размышляет он теперь, «вероятно, нюхались.

Будучи местным жителем, глубоко укоренившимся в водных путях Дельты, Хоббс очень беспокоится об обрушении устья залива Сан-Франциско.

«Это сильно влияет на мою психику, — говорит он. «Это то, что заставляет меня так усердно работать. Это такая ужасная ситуация».

Исследовательская группа Хоббса обнаружила взрослых длинноперых корюшек со спелыми гонадами в Южном заливе в конце прошлого года. Поимка личиночной стадии корюшки через несколько недель, по сути, является доказательством того, что рыба нерестилась в этом районе.

Внимательно присмотритесь: несмотря на такой благоприятный год, долгоперый корюшка может не задержаться. | Фото: Бюро мелиорации США.

В частности, рыба нерестилась в восстановленных болотах Альвисо, внутри того, что когда-то было соляным прудом.Между прочим, место размножения также находится очень близко от того места, где ежедневно в залив поступает 100 миллионов галлонов очищенных сточных вод. Это было волнующей новостью для городских властей, которые слышали о икре корюшки, поскольку это указывало на то, что региональное предприятие по очистке сточных вод Сан-Хосе-Санта-Клара работает хорошо.

«Мы были очень взволнованы, узнав, что корюшка нерестится в водах, окружающих Региональную станцию ​​очистки сточных вод», — говорит Керри Романов, директор Департамента экологических служб.«Бывшие соляные пруды Альвизо поддерживают удивительное множество диких животных, от сапсанов до анчоусов. Мы гордимся тем, что можем внести свой вклад в поддержку этой разнообразной и жизненно важной среды обитания».

Но корюшка остается в большой беде, так как влияние хорошего нерестового года на популяцию будет ограничено.

«Эти рыбы живут всего два или три года, поэтому большая икра не задерживается в популяции», — говорит Хоббс. «Это проблема с этими мелкими наживками. Вам нужны последовательные годы с хорошими условиями.

Находящаяся под угрозой исчезновения региональная кухня в Швеции: снижение использования европейской корюшки Osmerus eperlanus (L., 1758) в качестве продукта питания | Journal of Ethnic Foods

Историческая справка

Ловушки для корюшки прямо упоминаются в позднесредневековых источниках Швеции с 1450 года [27]. Торговля бочками с корюшкой ( 3 tunnar norss ) в Стокгольме упоминается уже в позднесредневековых источниках с 1482 г. [28]. Кроме того, у нас есть много свидетельств очевидцев и этнографических описаний ловли корюшки в Швеции с раннего Нового времени до середины 1900-х годов [29].В частности, в провинциях Вермланд, Вестергётланд, Вестманланд и Уппланд, а также в городе Стокгольме существует давняя традиция местной ловли корюшки [10]. Река Моэлвен в северной провинции Ангерманланд также была местом для этой деятельности. К началу 1950-х годов в Хаппстафьорде ежегодно вылавливалось от 12 до 20 тонн рыбы с помощью ловушек [30] (рис. 4).

Рис. 4

Рыбацкие лодки с обычными неводами в Норстрёме, Стокгольм, начало двадцатого века.Весной корюшка была обычным уловом для этих городских рыбаков, которые продавали рыбу местным жителям и ресторанам. Жителям города нравилось наблюдать, как они ловят корюшку по вечерам (неизвестная фотография, любезно предоставлена ​​Морским музеем, Стокгольм)

В 1670 году один наблюдатель в Вермланде зафиксировал ловлю анадромных корюшек в ловушки-корзины. Согласно нескольким сообщениям, также использовались подъемные сети. Авторы восемнадцатого века часто описывают вылов и потребление корюшки в Швеции.В рукописи 1716 года декан Эрланд Хофстен дает подробный отчет о ловле корюшки в Вермланде с информацией о народной таксономии, орудиях лова, методах лова и использовании улова [31]. В апреле 1693 года король Карл XI наблюдал за рыбаками-крестьянами, использующими подъемные сети на реке Арбогаан в Кунгсоре в Вестманланде [32].

В доиндустриальной Швеции корюшка считалась едой для бедняков. Его можно было поймать в большом количестве и распределить среди большой популяции [33]. Этнографические данные о промысле корюшки в Вермланде, Бергслагене и Норстрёме, собранные с помощью анкет, интервью и письменных источников, указывают на далеко идущую преемственность в технологии, терминологии и местных знаниях, связанных с промыслом корюшки.Наиболее важные промыслы корюшки в Швеции в двадцатом веке находились в Вермланде; в 1918 г. на этот район приходилось 54% улова корюшки в стране [34].

Еще в начале двадцатого века производственный год делился по наиболее благоприятному времени для ловли разных видов. Сначала наступило «время корюшки» (швед. norstiden , norsaveckan , slomtiden, norsnätter ) весной. Время лова совпало с послезимней распутицей, когда в устьях рек стала появляться корюшка. Температура воды должна была подняться выше 6 °C, после чего пора было вынимать снасти [1, 10, 20, 29].

Методы ловли корюшки

В прежние времена рыбу ловили различными орудиями: сетями, неводами, подъемными сетями, ручными сетями или ловушками-корзинами, расставленными среди порогов [20, 26, 29, 33]. Письменные сообщения об использовании подъемных сетей с лодок можно найти 300 лет назад и более [32, 35]. Например, в путевом журнале 1747 года Карл Линней описывает это устройство [36].Это снаряжение представляет собой древнюю технику, известную многим во всем мире [37]. В настоящее время в основном используются подъемные сети и ручные сети [22, 23, 38, 39] (рис. 5).

Рис. 5

Традиционная подъемная сеть для ловли корюшки, которую наблюдал, описал и зарисовал шведский исследователь Карл Линней в Персберге, восточный Вермланд, в 1746 году. Такой же тип подъемной сети используется в этом районе и сегодня. (Источник Carl Linnaeus, Wästgötha Resa , 1747 [36])

Было важно внимательно наблюдать за появлением рыбы. В некоторых местах растительность осматривали на наличие признаков наступления времени нереста. Когда листья ольхи ( Alnus glutinosa ) становятся «большими, как крысиные уши» — это когда появляется корюшка. Подобная пословица была распространена в Бергслагене: пора нереста наступила тогда, когда «березовые листья размером с мышиные уши». В Уппланде говорили, что корюшка бежит, когда цветет козья ива ( Salix caprea ) [39]. Учитывая, что время нереста корюшки отличается примерно на 2 недели между близлежащими озерами и реками в Вермланде, гораздо больше, чем время листопада, такие признаки должны были быть скорее локальными.В западно-центральной Швеции сигналом к ​​нересту корюшки послужила ночь Tiburtius (14 апреля) [29, 40].

По другим данным, корюшка выметывает икру весной, когда дуют порывы холода, часто с примесью снега. Фактически, в Бергслагене ветры такого рода были названы в честь рыбы (швед. norsilingar (Сёдерманланд, Вестмаланд, Э. Вермланд, Вестергётланд, Эстергётланд), slomälar (Вермланд) и slomkula (Вермланд, Вермланд). Появление большого количества чаек в реках также считается признаком выхода корюшек на нерест [9, 20, 41] (рис.6).

Рис. 6

Лов корюшки с типичных плоскодонных лодок в г. Арбога в 1960-е гг. В 1960-х годах многие люди продолжали ловить здесь рыбу для еды. Сегодня в местном промысле участвует всего пара лодок, а эти специализированные сети изготавливает только один человек (любезно предоставлено музеем Арбоги)

В связи с особыми случаями, связанными с несколькими поздними весенними вечерами ловли корюшки — когда условия оптимальный — на берегу часто разжигали костры или хранили дрова в железном подстаканнике, так называемом лискеринге.Говорят, что корюшка идет к свету [42]. Улов привлек множество людей, пришедших посмотреть. Это было довольно драматическое событие, имеющее развлекательное значение: взрослые и дети, даже туристы, смотрели. В Стокгольме рыбу ловили в центре города, что позволяло наблюдать большое количество зрителей [29].

Изменение взглядов и упадок рыбной ловли

Корюшка сама по себе, по-видимому, в последние века сделала восходящее социальное движение. В восемнадцатом и девятнадцатом веках во многих регионах он считался едой бедняка [10, 29, 43].Такая же ситуация была, например, в Финляндии, где его ели в основном русские солдаты и разносчики, но редко среди местных [9].

С модернизацией и появлением урбанизации эта презираемая еда стала цениться все большим количеством людей из рабочего класса. Он продавался по низким ценам в больших количествах на городских рынках и в рыбных магазинах Швеции. В 1950-х и 1960-х годах это была обычная еда в обеденных ресторанах Стокгольма и других городов. В Карлскоге, Вермланд, и в Арбоге, Вестманланд, в 1960-х годах он все еще ценился как вообще бесплатная еда для городского населения [44].Мальчики ловили рыбу и приносили улов своим семьям. Поэтому еще несколько десятилетий назад корюшку ловили в больших масштабах в нескольких частях Вермланда и Бергслагена, а также в реках вокруг озер Меларен, Хьяльмарен, Венерн и Веттерн. В настоящее время он уменьшился и почти исчез в большинстве районов. Например, в Уппсале, Вестеросе, Эребру или Карлскоге больше не ловят корюшку. Корюшка еще ходит в реках, но ловится она редко, разве что в очень незначительном количестве для использования в качестве наживки [9, 22].

В Стокгольме ловля корюшки процветала в 1950-х и 1960-х годах и позже. В начале 1950-х годов в Стокгольмских Стремах и Норрстремах (самая внутренняя и западная часть Сальтшёна) в центре Стокгольма все еще было 40 лодок, которые ловили корюшку большими сетями [45]. По словам наших собеседников, поскольку нерест в Стокгольме иногда происходил в начале сезона, корюшку отправляли в рестораны Вермланда до того, как там начиналась рыбалка. Всего несколько лет назад на Strömparterren у здания парламента оставалось четыре лодки, хотя промысел корюшки был незначительным.Сейчас в Стокгольмском Стрёме не работает рыбацкая лодка [46]. Вдоль Кларэльвена некоторое количество корюшки до сих пор вылавливается для бытового потребления, в основном с помощью черпаков с берега реки (рис. 7).

Рис. 7

Ловля корюшки перед Королевским замком в Стокгольме, начало 1940-х гг. Ловля корюшки в стокгольмском Стрёме была известна как минимум со времен средневековья. Однако в 2016 году эта давняя традиция закончилась, когда последний рыбак, известный как Стор-Олле, продал свою лодку.Таким образом, древняя кулинарная традиция жителей Стокгольма ушла в прошлое (фото Lennart af Petersens, любезно предоставлено Стокгольмским городским музеем)

Снижение распространенности корюшки в шведской кухне отражает ряд факторов. В послевоенные годы ловля корюшки стала менее распространенной, хотя и сохранила определенную популярность. Увеличение токсичных выбросов промышленных предприятий вблизи озер Венерн и Хьялмарен стало смертельным ударом, поскольку рыболовству в этом районе был нанесен серьезный ущерб. В послевоенный период в нескольких районах произошла массовая гибель рыбы.Промышленность привела к ухудшению качества воды, что привело к массовой гибели корюшки при миграции мимо сульфитных заводов [22].

В некоторых районах в середине 1980-х годов еще велся промысел корюшки, но спрос на рыбу снизился. Рыба других видов, особенно салака, была легко доступна по очень низким ценам на рынке по всей Швеции; и по мере того, как пищевые привычки менялись, а экономические условия улучшались в условиях расширяющегося государства всеобщего благосостояния, они пользовались все большей популярностью. Потребление красного мяса и птицы также быстро росло.Более высокий уровень жизни и более низкие цены на мясо означали, что потребление мяса за последние 30 лет увеличилось [47].

В то же время резко упал спрос на пресноводную рыбу. Пресноводная рыба в целом перестала быть основным продуктом питания в шведских домах. Более того, наши интервью показывают, что домохозяйкам 1960-х годов было не до смеха, когда их дети приходили домой с очередным ведром, полным пахучей корюшки, которую женщины затем должны были чистить и готовить.Корюшка не очень хорошо хранится в замороженном виде более нескольких месяцев, даже если сегодняшняя вакуумная заморозка увеличила ее долговечность. Варианты приготовления рыбы были ограничены. Обычно его жарили на маргарине, а затем ели с картофелем. Некоторые поняли, что рыбу можно замариновать, а затем съесть в середине лета вместо сельди. Однако из-за запаха корюшки многие, не привыкшие к этой рыбе, не захотели ее есть. Европейская корюшка настолько тесно связана с Вермландом, что с 1992 г. она считается символической провинциальной рыбой Вермланда [48].

В большинстве мест, где он велся традиционно, промысел корюшки практически прекратился [21, 29].

Современное рыболовство и потребление

В то время как промысел корюшки в пищу человеку исчез в большинстве мест в центральной Швеции [22], ответы на наш вопросник 2016 г. показывают, что она все еще используется в качестве наживки в некоторых местах, где ее раньше собирали. как человеческая пища. Чтобы пробудить интерес к рыбе и не только к весеннему региональному блюду, некоторые энтузиасты устраивают специальные фестивали корюшки.Превращение корюшки в местную достопримечательность помогает укрепить региональную идентичность, в то же время сохраняя прекрасную старую традицию, которая находится под угрозой утраты. Современный промысел и потребление корюшки все еще происходят в нескольких местах, особенно в реках Вестманланда и Вермланда [9] (рис. 8).

Рис. 8

Рыбаки в Кларэльвене, провинция Вермланд, апрель 2019 г. Рыбалка обычно начинается в сумерках и продолжается 5–6 часов до полуночи. Иммигранты и люди из соседних стран, таких как Литва, в настоящее время составляют большинство рыбаков, но некоторые коренные и местные шведы продолжают эту весеннюю традицию (Фото Армас Яппинен, 2019 г.)000 жителей, расположенный на восточной стороне озера Венерн провинции Вестерготланд. В Мариестаде существует давняя традиция эксплуатации нерестилищ корюшки в реке Тидан, впадающей в озеро Венерн в черте города [49]. В 1983 году город отпраздновал свое 400-летие и по этому случаю инициировал фестиваль, известный как Фестиваль корюшки (швед. Norsival ), посвященный ловле и употреблению корюшки. Фестиваль привлек много посетителей и привлек внимание национальных СМИ, в том числе телевидения. После этого он проводился ежегодно, но закончился в 2010 году. Вероятно, причиной его исчезновения стало отсутствие интереса со стороны публики. Неясно, ведется ли до сих пор рыбалка в реке Тидан [9, 22], но в 2019 г. сообщений о рыбной ловле не поступало.

Арбога — средневековый город в провинции Вестманланд. Сбор корюшки в реке Арбогаан, вероятно, имеет очень давнюю традицию. Город Арбога сделал ловлю корюшки туристической достопримечательностью. Известный как «Норзилинген» (в связи с резким ветром, связанным с ловлей корюшки), фестиваль обычно проходит в субботу в середине апреля.Это рассматривается как способ приветствовать весну. Фестиваль начался в 1981 году по инициативе Arboga Lions Club. За его организацию с 1999 г. отвечает местный рыболовный клуб Sturefiskarna [9, 10, 22].

Рыбалка производится заранее и улов замораживается. Приблизительно 200 кг корюшки продается в день фестиваля, в это время пара традиционных лодок выходит на реку с подъемными сетями и показывает, как делается рыбалка. Фестиваль проводится в закрытой зоне вдоль реки, где представители рыболовного клуба обваливают и жарят рыбу, а затем подают ее в лепешках с луком.Все это происходит под присмотром пожилых мужчин, которые являются носителями традиции и в прошлом принимали участие в лове корюшки. Корюшку также можно приобрести для домашнего потребления. Количество посетителей увеличивается с каждым годом. Фестиваль очень простой, и он привлекает как молодых, так и старых (часто вместе). Бабушки и дедушки видят в этом возможность передать кулинарное наследие своим внукам — своего рода противовес многонациональному фаст-фуду, который в противном случае едят последние.Рыболовный клуб пытался заинтересовать местных политиков идеей открытия летнего ресторана, где можно было бы отведать корюшку и другую местную рыбу, но пока не удалось заручиться их поддержкой. Местные рестораны также не проявили интереса. Туристы также не нашли дорогу к этому событию. В остальном промысел корюшки остается маргинальным. По нашим наблюдениям, «норзилинген» еще имел место весной 2019 г. (рис. 9).

Рис. 9

Афиша фестиваля корюшки в Норзилингене, 12 апреля 2014 г.Чтобы возродить местные традиции ловли корюшки в городе Арбога, местные организации организовали фестиваль местной еды. Он особенно популярен среди пожилых местных жителей, которые помнят, как ели рыбу в молодости. Некоторые приводят своих внуков, чтобы побудить их отведать теперь уже редкое блюдо (фото Мадлен Боноу, 2014 г.)

Форшага, Скивед, Карлстад (Кларэльвен). Единственное место, где корюшку до сих пор ловят традиционным способом, это Кларэльвен и некоторые другие ручьи в этой провинции.Улучшение качества воды способствовало возвращению вида; Таким образом, некоторые рыбные ловли для домашнего потребления смогли выжить. Знания о том, как ловят корюшку, передаются в семьях. Когда рыба появляется в реке, местные землевладельцы берут свои снасти и направляются к воде. Это опыт для всей семьи. Принимать активное участие в ловле, следуя традиции, которая практикуется всего несколько вечеров в году, считается захватывающим и веселым занятием. Темно и холодно, но случай вызывает волнение; а сам улов делает домашнее блюдо особенным.Не возникает большой суеты, даже когда становятся доступными сезонные блюда, которые люди иначе не едят. Однако некоторые семьи замораживают часть улова для потребления в другое время года (рис. 10 и 11).

Рис. 10

Типичный современный ловец корюшки в Форшаге. Традиционная рыбалка на берегу реки в Кларэльвене осуществляется ручной сетью на длинной деревянной удочке. Рыболов движется вниз по течению, держа сеть у дна реки, где находятся мигрирующие нерестящиеся корюшки.Этот метод был принят иностранными рыбаками, и современное снаряжение, включая вейдерсы и сети с телескопическими алюминиевыми шестами, можно купить в местных розничных магазинах менее чем за 100 евро. В большинстве лет лучший район для ловли корюшки Klarälven находится в нескольких сотнях метров ниже гидроэлектростанции в Форшаге и совпадает с одним из лучших мест для ловли лосося с использованием удочек в Швеции. Лов лосося строго регулируется, а разрешения на ловлю ограничены и дороги (фото Armas Jäppinen, 2019)

Рис.11

Традиционные ловцы корюшки ищут признаки появления корюшки в реке. Присутствие чаек и золотистых глаз указывает на то, что в реке Кларэльвен водится корюшка (Фото Армас Яппинен, 2019 г.)

Синдрет, Осьёэльвен, недалеко от Сторфорса. Основными ловцами корюшки в 2019 году по-прежнему остаются местные жители. Ловля таких видов, как корюшка, когда она весной появляется в большом количестве, конечно, привлекательна. Тот факт, что ловля происходит ночью, также может способствовать волнению.Ловля корюшки всегда привлекала людей. Корюшку ловят и утилизируют локально в домашних хозяйствах (рис. 12).

Рис. 12

Ночная рыбалка с традиционной погружной сетью в Синдрете, Вермланд, 2019 г. Человек использует тот же тип сети, которую Карл Линней описал в соседнем Персберге в 1746 г. (фото Армас Яппинен, апрель 2019 г.).

Стокгольмский стрём, Норрстрём, Стокгольм . На протяжении веков ловля корюшки была обычным явлением в Стокгольмском Стрёме и Норрстрёме в самом центре Стокгольма.Однако сейчас рыбалка полностью сошла на нет, а последние лодки были проданы пару лет назад. В 1950-х и 1960-х годах корюшку все еще подавали весной в обеденных ресторанах Стокгольма. В воде было много корюшки, и, по словам нашего собеседника Олле Хёгберга, рыбаки могли ловить по 5 тонн в день в феврале и марте. Осенью ловили корюшку. Большая часть рыбы была продана в качестве корма фермерам, выращивающим норок в Листерланде в Блекинге, но часть также была доставлена ​​в магазины по продаже рыбы в Вермланде и Вестманланде, где через месяц начался местный рыболовный сезон.В Стокгольме он продавался в продуктовых залах Hötorgshallen и Östermalmshallen.

Олле Хёгберг, который начал ловить рыбу в Стокгольмском Стрёме в 1947 году, рассказал нам, что он держал в своей лодке живую корюшку, чтобы использовать ее в качестве наживки при ловле окуня, Perca fluviatilis L. Он мог хранить от 70 до 80 кг корюшки. пахло в его лодке. Ловля корюшки была своеобразным зрелищем, на которое собиралось много зрителей. В связи с торжественным спуском на воду лодок весной г-н Хёгберг поставил палатку и пригласил людей пить пиво и вино.Однажды министр культуры торжественно спустил на воду лодку господина Хёгберга с шампанским. Поскольку правительственные учреждения и Королевский замок находились поблизости, правительство и королевская семья также были приглашены, и Олле предложил жареную корюшку.

В последние годы рыбаки испытывают давление со стороны растущего числа рыбаков-любителей. С 1980-х годов, когда были завезены лосось и форель, рыболовы-любители угрожали рыбакам. По словам нашего собеседника, люди бросали камни в ловцов корюшки, особенно когда они ловили рыбу под мостом у здания парламента.В настоящее время в Стокгольмском Стрёме не осталось ни одного коммерческого рыбака. Таким образом, исчезла многовековая традиция, известная со времен позднего средневековья, о которой упоминали такие авторы, как Фредрика Бремер, Август Стриндберг, Вилли Уолфридссон и Стиг Клаессон.

Иммигранты из Литвы и Таиланда

Однако в последнее время новые категории шведского населения открыли для себя корюшку в качестве пищевого ресурса. В течение последних нескольких лет существенную категорию рыбаков вдоль Кларэльвена составляли литовцы, прибывшие из своей родной страны по другую сторону Балтийского моря или из Норвегии, где литовцы, прибывшие относительно недавно, в настоящее время являются третьей по величине группой иммигрантов. в Норвегии [50].Корюшка до сих пор очень ценится в пищу в Литве, а в городе Паланга ежегодно проводится фестиваль корюшки [9]. В 2018 и 2019 годах многие литовские рыбаки приходили на реку Кларэльвен, когда шла корюшка.

Среди некоторых групп иммигрантов в Швеции растет интерес к ловле корюшки. По словам респондента из анкеты 2016 года, итальянцы в Вестеросе, как говорят, ловили корюшку в Свартоне, когда это было разрешено.

Известно, что тайские иммигранты трудолюбивы и хорошо интегрированы, когда дело доходит до использования местных продовольственных ресурсов для собственного потребления или для торговли. Дикорастущие ягоды, грибы и растения собирают ими в больших количествах [51]. Для собственного потребления они ловят и вялят разнообразную рыбу [16]. В провинции Вермланд они обнаружили корюшку как свободно доступную рыбу, которую можно ловить в больших количествах и использовать в тайской кухне.

Традиционные блюда, приготовленные из корюшки

Еще одна вещь, которая изменилась в ходе модернизации культуры питания в двадцатом веке, — это обращение с пойманной корюшкой (рис.13) Поскольку корюшку ловили в очень больших количествах, наиболее распространенными методами подготовки до 1900 года была ее сушка с (швед. speken ) или без соли. По словам Ларса Роберга в 1727 году, рыбу употребляли в пищу после сушки на воздухе и запекания в духовке [52]. В отчете из Соллерона девятнадцатого века в Далекарлии описывается, как улов распределялся по крышам или по доскам, уложенным на землю. Затем вяленую рыбу укладывали в мешки и хранили на складах [53]. Эта процедура была простой и дешевой. Этот метод также позволял перевозить рыбу в больших количествах на большие расстояния и, таким образом, продавать ее в городах центральной Швеции, например, в Омоле или Уппсале [29].

Рис. 13

Улов корюшки в пластиковых ящиках, Форшага, Вермланд. В пиковые ночи и в нужные моменты каждое движение сети может дать десятки рыб, а всего за несколько часов — десятки килограммов. Однако таких ночей и мгновений довольно мало, и для большинства рыболовов чаще всего речь идет о том, чтобы поймать корюшку совсем или немного.Местные правила рыболовства, принятые владельцами частных земель и прав на рыбную ловлю, разрешают только «домашнюю» ловлю корюшки населением без разрешения на рыбную ловлю. Традиционно богатый улов после нескольких вечеров рыбалки распределяется в деревнях вдоль реки Кларэльвен. Однако зарождающийся туризм, связанный с ловлей корюшки, означает, что некоторые большие партии корюшки перевозятся в соседние страны и иногда продаются с использованием социальных сетей в качестве торговой площадки, например, Facebook. Некоторые местные жители задаются вопросом, можно ли сохранить щедрые правила рыболовства (фото Armas Jäppinen, 2019)

В сушеном виде корюшка давала богатую белком пищу даже для самых бедных слоев населения.Вяленую рыбу можно было есть как есть, запекать в духовке или жарить на сковороде [18, 29]. В девятнадцатом веке сушеная корюшка была популярной богатой белком пищей среди лесорубов в Вермланде. Его также предпочтительно ели в качестве закуски со шнапсом [54]. Сушеную корюшку до сих пор употребляют в пищу в некоторых частях России и Эстонии, но вряд ли в Швеции, хотя около 20 лет назад в Уппсале были предприняты попытки продать импортированные пакеты из Эстонии владельцам баров для использования в качестве закуски [9].

Обычный способ приготовления корюшки заключался в том, чтобы жарить рыбу на сковороде, чтобы получилась твердая толстая лепешка, известная как norspannkaka в Сёдерманланде и Вестергётланде или slompannkaka в Вермланде, т.е.э., «пахнет блинчиком». Иногда его делают как настоящие блины с жареной рыбой и кляром из яиц и муки. Его можно есть с картофелем или картофельным пюре. Так корюшку иногда готовят в домашних условиях [55, 56]. Опрошенный из Уппсалы сообщает, что сто лет назад корюшку готовили на ужин, варили с лавровым листом и перцем и ели с соусом, приправленным хреном [57] (рис. 14).

Рис. 14

Чаша традиционной жареной корюшки в Skived, Вермланд.Так до сих пор готовят корюшку большинство местных жителей. Блюдо едят на обед или ужин с картофельным пюре и брусничным ( Vaccinium vitis-idaea ) вареньем. Если у вас есть много мелкой корюшки, вы можете спрессовать их в блины, пожарить и таким же образом съесть (фото Катарина Лейбринг, 2014 г.)

приготовление корюшки заключалось в обжаривании ее на маргарине или сливочном масле. Его едят с картофельным пюре с зеленым луком и вареньем из брусники ( Vaccinium vitis-idaea ).Жарка во фритюре — еще один популярный метод. Иногда промытую рыбу вымачивают в молоке, а затем перед жаркой обваливают в ржаной муке. Блюдо из рыбы подается с лимоном, петрушкой и отварным картофелем. Редко упоминаются яркие новые способы приготовления корюшки. Рыбу можно заморозить на несколько месяцев, а затем жарить в конце года. Некоторые опрошенные подчеркнули, что он не подходит для замораживания. Маринованная корюшка, приготовленная и съеденная в канун Иванова дня (как и маринованная сельдь), упоминается одним информантом из Арбоги.По словам авторов одной из самых популярных кулинарных книг Швеции в послевоенный период, корюшку можно жарить, жарить во фритюре, варить, коптить или готовить au gratin . Поваренная книга Боннье была впервые опубликована в 1960 году и много раз переиздавалась. Это коллекция многих традиционных блюд двадцатого века, которые долгое время были стандартом для многих шведских домохозяек и других. Он использовался во многих, если не в большинстве, домохозяйств в 1960-х и 1970-х годах [58]. В Арбоге организаторы местного фестиваля корюшки проявили новаторство: корюшку жарят и подают в лепешках с луком (рис. 15 и 16).

Рис. 15

Для повышения интереса к корюшке необходимо разработать новые блюда. norsklämma из традиционных мягких лепешек, жареной корюшки и сырого лука — разновидность фаст-фуда, продаваемая на фестивале корюшки в Арбоге (фото Мадлен Боноу, 2014 г.)

Рис. 16

Norsklämma подается на фестивале корюшки Norsylingen в Арбоге. По словам организаторов фестиваля, корюшка — это вкусная, полезная и экологически чистая еда, которая заслуживает того, чтобы снова стать популярной.В сезон корюшки в реке много рыбы, но в настоящее время ловится очень мало (фото Мадлен Боноу, 2014 г.)

Торе Вретман (1916–2003) был легендарным шведским С 1950-х по 1977 год владел известным классическим рестораном Operakällaren (основан в 1787 году) в самом центре Стокгольма. Он любил традиционную шведскую домашнюю еду и ингредиенты. После реставрации Вретман вновь открыл Operakällaren в 1961 году с новой концепцией питания. Корюшку можно было легко купить у рыбаков в Стокгольмском Стрёме, недалеко от ресторана, и он приготовил весеннее блюдо из жареной во фритюре корюшки, которое подал своим друзьям и клиентам. Рецепт можно найти в его ставшей уже классической кулинарной книге Svensk husmanskost (1967). Его преемники в конце 1970-х (среди них шеф-повар из Швейцарии) не разделяли такого же энтузиазма по поводу корюшки и ее характерного запаха [59]. Насколько нам известно, только один ресторан (Kajsa Stinas kök) в восточной части Вермланда подавал жареную корюшку в 2019 году.

Рыба с терруаром?

Если рыба и морепродукты имеют терруар так же, как хлеб, сыр и вино, то корюшка должна подходить для таких продуктов. Он очень тесно связан с реками и ландшафтом, где его собирают. Это была региональная кулинарная особенность на протяжении веков, и она до сих пор известна как типичная шведская кухня. «Идея терруара связана с savoir-faire , кулинарными знаниями некоторых членов семьи, всегда самых старых, которые, таким образом, варьируются от поколения к поколению», — пишет антрополог Изабель Текуэйр. Ссылаются на семейные воспоминания или на праздники; традиции или тому, что делали все остальные [60].

Индивидуальный вкус приобретался в семьях, где пища готовилась из доступных ресурсов. Тем не менее, молодое и среднее поколение жителей районов промысла корюшки в настоящее время воспитывается на высокоиндустриальных продуктах питания, в том числе рыбе, с пресным вкусом и ароматом, из современных продуктовых магазинов и киосков быстрого питания, которые сильно оторваны от местной и региональной кухни. [61].Искусственные и изысканные ароматы давно заменили многогранные ароматы природы. Стандартизированные и предсказуемые вкусовые ощущения уничтожили пространство для настоящих продуктов питания, и их разнообразные вкусовые ощущения исчезли [62]. Настоящих знатоков домашней кухни, домохозяек, использующих настоящую необработанную рыбу, мясо или овощи, больше не существует [63].

В двадцать первом веке скандинавские повара все больше и больше проявляют интерес к использованию местных ингредиентов, характеристики которых особенно хороши в климате, ландшафте и воде. Манифест новой скандинавской кухни был создан поварами всех скандинавских стран в 2004 году. Он включает такие ключевые слова, как свежесть, чистота и простота [64]. Благодаря этим молодым поварам концепция Новой скандинавской кухни стала широко известна. Несмотря на новый интерес к терруару, возвращение традиционной еды [65], намерение отразить смену времен года и продвигать местные ингредиенты, до сих пор ни один из этих современных поваров не открыл для себя корюшку. Движение Слоу Фуд (включая Слоу Фиш) также ничего не сделало для популяризации корюшки [66].Он остается незамеченным. Корюшка является устойчивым продуктом питания, и ее более широкое использование будет способствовать развитию местного малого бизнеса в регионах с небольшим количеством рабочих мест [67].

Конечно, для тех, кто интересуется едой, существует множество способов приготовления, приготовления и подачи корюшки. Способ приготовления корюшки за последние сто лет существенно не изменился. Здесь большой потенциал для развития корюшки как современного продукта питания, подходящего как для ресторанов (в том числе фудтраков), так и для сознательных домохозяйств. У корюшки должно быть будущее, когда потребители просят вкусные, свежие, экологичные продукты местного производства.Корюшка с ее очень специфическим ароматом и вкусом очень хорошо вписывается в концепцию скандинавской кухни. Традиционные блины с корюшкой — это блюдо, которое соответствует требованиям и имеет терруар. Это блюдо из сырья, которое можно утверждать, что оно связано с провинциями, где встречается корюшка [56]. Из икры корюшки получается отличная икра, но в Швеции она вообще не используется. Корюшка — это скрытый деликатес, ожидающий действий экологов, опытных поваров и местной туристической индустрии. Точно так же многие другие виды пресноводных рыб — чистых, вкусных и безопасных — ждут своей очереди.Это богатство открывается не только ресторанам высокой кухни [68, 69]. Его также могли бы использовать более простые закусочные, грузовики с едой и другие места, где можно поесть. Популяции корюшки в великих озерах Швеции достаточно велики для устойчивого промысла [70]. В Норвегии он использовался больше в качестве приманки и корма для животных, чем в пищу человеку [71].

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *