Как запарить перловку для рыбалки в термосе: Как запарить перловку для рыбалки в термосе

При необходимости иметь разваренную прикормку в воду после ее закипания насыпают 1 ч. л. соды. Затем доводят жидкость до кипения, помешивая крупу, пока не спадет пена. На подобный обед рыбка будет хорошо клевать, а вот держаться она на крючке будет плохо.

Важно правильно выбирать нужную консистенцию приманки и проверять, насколько крепко держится она на крючке. Консистенция крупы должна соответствовать виду рыбы. При ловле на удочку крупу делают более мягкой. Используя ее в виде прикормки, зерна лучше не доварить, чтобы они не рассыпались при забросе. Твердые зернышки рыба ест дольше, это позволит удерживать ее в прикормленном месте. Если клев слабый, то лучше взять более мягкую перловку.

Как приготовить перловку для рыбалки, смотрите в видео ниже.

перловка консервированная для рыбалки – Классика жанра или приготовление перловки для рыбалки – Profile – Labour Matters Discussions Forum

перловка консервированная для рыбалки

 
Для просмотра нажмите на картинку
 
 

 
 
Читать далее
 
 
Смотреть видео
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
перловка консервированная для рыбалки

Как сделать сырную перловку для ловли леща, карася, плотвы и прочих карповых рыб
Как правильно приготовить перловку для рыбалки
Классика жанра или приготовление перловки для рыбалки
Как распарить перловку. Правильное приготовление перловки для рыбалки – 5 рецептов
Конопля для рыбалки. ПЕРЛОВКА-КОНОПЛЯ КОНСЕРВИРОВАННАЯ.
Перловка для рыбалки как приготовить – как сварить перловку

Если следовать этим простым правилам, туристические обогреватели гарантированно обеспечат вам уют. Мы даже ломали перегородки на воде, чтобы хоть как- то можно было передвигаться. Это меня несколько успокоило. Необходимость камуфляжа предмет споров среди охотников.
После нереста с потеплением воды окунь начинает подниматься к поверхности. В каких случаях требуется установка больше одного устройства и целесообразны ли понесенные расходы. В качестве таковых для ловли зубастой хищницы могут выступать.
Часто это необходимо, особенно при ловле крупного осторожного леща. Она отлично подходит для любого вида рыбы.
Удилища для фидерной снасти разделяются на несколько групп в зависимости от показателей теста. Неужели вы забыли о сложнейшей международной обстановке.
Перловка для рыбалки в термосе, но еще лучше приготовить перловку для рыбалки в банке, создав эффект термоса с помощью банки и теплого полотенца Перловка.
ПЕРЛОВКА-КОНОПЛЯ или ГОРОХ-КОНОПЛЯ что взять с собой на рыбалку? По внализу поисковых запросов в интернете более популярен горох. Перловка-конопля консервирования в банках. В магазинах появились баночки с консервированной прикормкой с запахом конопли. Это и перловка, и горох, и кукуруза. Горох и кукуруза стоят по полтора доллара, а перловка 1,20 доллара. Отзыв рыбака-поплавочника о консервированной перловке-конопле. Клёв на данную приманку великолепный.
Перловка для рыбалки применяется уже давно, потому что пресноводная рыба, не относящаяся к хищным видам, ее просто обожает. Задача рыбака – приготовить приманку таким образом, чтобы она имела оптимальную консистенцию и привлекала мирных обитателей озер и рек к месту ловли. Ничего сложного в том, чтобы правильно сварить перловку, нет, хотя, определенную специфику учитывать нужно.
Перловка представляет собой зерна ячменя, с которого снята кожура (отруби) путем первичной обработки. Эта крупа представляет интерес не только для поваров и домохозяек, но и для любителей рыбной ловли. Пареная перловка считается одной из лучших насадок для ловли белой рыбы. Перловка – это одно из любимых «блюд» плотвы, подлещика, карася, язя. Еще одним преимуществом перловки является ее универсальность, т. она может быть эффективно использована как в качестве насадки.
Итак, вы собрались на рыбалку на плотву, язя, карася или подлещика с лещем. Приготовили все оснащение, осталось только позаботиться об их любимом блюде — перловке, без которого так лихо попадаться на ваши крючки они не будут. Ее преимущество состоит в универсальности. Она пригодна в качестве наживки, и как самостоятельная прикормка , и как базовая основа для приготовления шаров прикормки или фидерной прикормки. Следовательно, кроме нее на рыбалку можно больше ничего не брать, хотя, конечно, лучше взять,так как наряду с тем, что перловка может работать «убойно», также она может и «молчать».
Опарыш, кукуруза, червь и перловка – самые распространенные насадки среди наших рыболовов. Однако перловку для рыбалки нельзя приобрести в готовом виде. Поэтому рыбаки, предпочитающие перловку всякой другой насадке, регулярно задаются вопросами: как варить перловку для рыбалки, как приготовить перловку для рыбалки, как запарить перловку для рыбалки. Давайте рассмотрим основные рецепты и рекомендации для приготовления перловки для рыбалки. Перловка для рыбалки. Вообще, чтобы приготовить правильную насадку, нужен немалый опыт. На берегу могут быть несколько рыболовов, со своими зернами перловки.
Перловка и ее приготовление для рыбалки на карася. Рыбаки со стажем знают множество способов и приемов для хорошего клева. Чтобы рыбалка получилась по максимуму результативной, применяются различные наживки и приманки. Особенно, привлекательна эта зерновая культура для ловли речных и озерных рыб, такие как карась, лещ, красноперка или плотва. Чтобы запах и вкус приманивали как можно больше рыбы, перловку нужно уметь не только правильно насаживать н.
Как распарить перловку. Правильное приготовление перловки для рыбалки – 5 рецептов. 1 Как приготовить перловку для рыбалки. Удивительные свойства «пёрла». Перловая крупа является очень эффективной наживкой, которую недооценивают многие рыболовы. А недооценивают они её потому что не знают как приготовить перловку для рыбалки и наживка получается не очень хорошей, а её эффективность соответствующей. Недопонимание рыбаков и их неудачные попытки приготовления вызваны не только сложностью самого процесса, но и разнообразием действий. Ведь перловку для ловли рыбы можно не только варить, её также можно готовить в термосе и запаривать в кастрюле.
Использование перловки очень популярно при рыбной ловле. Данную крупу используют и как насадку, и как прикормку. Следует учесть, что при изготовлении приманки очень важен выбор самой крупы, способ ее приготовления и то, какие добавки и активаторы к ней подходят. Бывают случаи, что стоящие рядом два рыбака, оба ловят на перловку, но у одного клев хороший, а у другого тишина. Поэтому в этой статье мы разберем как правильно сварить и запарить перловку, которая идеально подойдет для рыбалки на разные виды рыб.
Два способа приготовления перловки для рыбалки со вкусом и ароматом сыра.

Карп в духовке рецепты с фото. И кивок должен четко отрабатывать движение приманки и поклевки. На рассвете, я с удочками расположился недалеко от этого лагеря. Прикормка должна быть достаточно тяжелой и липкой, ведь ловить приходится на сильном течении.
Эта установка способствует дальний бросок. Последуя нашим советам, вы сможете обзавестись функциональными снастями и ловить в свое удовольствие. В первую очередь нужно обращать внимание на правильную балансировку снасти, а уже после этого выбирать правильный вид заброса снасти. Во- первых, не обязательно рано вставать, и можно рыбачить весь световой день.
Закиньте туда пару горсточек прикорма перловка, жмых, пшенка, комбикорм. Чтобы справиться быстро, помогут следующие советы. Фара- искатель прожектор, галоген. Для лучшей эффективности, приманке придают нужный цвет при помощи красителя.
Также нужно иметь в виду, что дальность заброса зависит не только от размера, но и от формы шпули. Электролобзиком распускаем лист фанеры на четыре заготовки. Что, собственно, мы и будем делать. Летом поднимал ею щуренка, покрытого пиявками, что говорит о крайней пассивности хищника.
Мне лично представляется, что верно последнее и что тайна платоновских чар скрыта в его внутреннем конфликте. В полной мере не использовался потенциал богатейшего внутреннего резерва.

рецептов дичи | Департамент охраны дикой природы Оклахомы

Рецепты дичи в голландской печи

составлено Луанн Сьюэлл Уотерс

Оленина

Ищете варианты приготовления свежевыловленного оленя? Эти рецепты ниже просят оленины.

Этот карман для завтрака полон вкуса и является отличным способом сэкономить время утром перед охотой. Это отличный завтрак перед охотой.Положите их в пакет для морозильной камеры или запечатайте в вакууме, бросьте в морозильную камеру, и у вас будет быстрый завтрак в микроволновой печи.

• 2 листа теста для консервирования в холодильнике
• 1 ½ фунта колбасы для завтрака из оленины
• 1 белый лук – нарезанный
• 8 унций сыра моцарелла – тертый
• 8 унций сыра чеддер – тертый

Разогреть духовку до 350

В кастрюле с высокими стенками начинаем обжаривать лук с маслом. Как только лук станет прозрачным, добавьте в кастрюлю колбасу.

Подрумяньте колбасу, пока на ней не появятся хрустящие кусочки. Снять тепло.

Раскатайте листы теста на плоской поверхности.

Разрежьте каждый лист на четыре части, чтобы получить восемь отдельных кусков теста.

Распределите сыры и колбасную смесь на каждом куске теста.

Начните складывать хлеб вместе, убедившись, что каждый сгиб полностью закрыт.

Положите каждое печенье швом вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Время выпекания варьируется в зависимости от духовки, но мы обнаружили, что 15 минут — это хорошее начало. Выпекать до золотистого цвета.

Они будут очень горячими, так что будьте осторожны!

• 4 полоски бекона, нарезанные на кусочки по 1 дюйму
• 2 т сливочного масла или маргарина
• 1 фунт нежирной оленины без костей, нарезанной кубиками размером 1 дюйм
• 2 C нарезанный лук
• 2 C мелко нарезанных очищенных яблок
• Банка говяжьего бульона на 10,5 унций
• 2К вода
• 1,5 т соли
• Нарезанная морковь 2 C
• 1 фунт польской колбасы, целиком или нарезанной на 1 часть.Длина 5 дюймов
• 4 C крупно нашинкованная капуста (около 1/2 фунта)

В тяжелой жаровне жарить бекон на умеренном огне. Когда они станут хрустящими, отложите их на бумажные полотенца, чтобы они стекли. Добавить масло или маргарин для капель бекона. Добавьте оленину и хорошо подрумяньте со всех сторон. Добавьте лук и яблоко. Варить, пока яблоко не тендер. Добавьте бульон, воду и соль; накройте крышкой и варите, пока средство не станет мягким. За тридцать минут до окончания приготовления время, добавьте морковь и колбасу. За 10 минут до окончания приготовления добавить капусту и бекон и варить на медленном огне до капуста нежная.

• 1 банка грибного супа
• 1 банка томатов Ротель
• 1 упак. Сухая луковая смесь для супа
• 1 T. BV — концентрат бульона и соуса («Beefer-Upper»)
• Жаркое от 3 до 4 фунтов
• 2 маленькие банки зеленого перца чили

Смешайте первые четыре ингредиента в мультиварке. Добавьте жаркое и выложите смесь поверх него.

Жаркое должно быть почти покрыто смесью. Сверху посыпьте чили (раскройте их «бабочкой» перед тем, как положить место.) Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и оставьте вариться на ночь. Подавать с макаронами или рисом.

• 1 шт. нарезанный бекон
• 4 гр. фарш из оленины (или говяжий фарш)
• 2 гр. нарезанный кубиками лук
• 1 шт. нарезанная кубиками морковь
• 1 шт. нарезанный кубиками сельдерей
• 1 шт. нарезанный кубиками красный перец
• 1 шт. кубики картофеля
• 3 зубчика чеснока, нарезанные
• 1/2 в. томатная паста
• 3 унции.кубики говяжьего бульона
• 1 1/2 унции. куриные бульонные кубики
• 1/4 гр. Вустерширский соус
• 1 шт. молотый розмарин
• 1/2 т. ягоды можжевельника
• 1 шт. тимьян
• 1/4 гр. кукурузный крахмал
• 3 кварты. вода
• 1 шт. белый сахар
• 1 шт. красное вино
• 1/4 гр. красный винный уксус
• 1 шт. нарезанная апельсиновая цедра
• 1 шт. сухой горчичный порошок
• 1/2 т. мускатный орех
• 1/2 т. душистый перец
• 1/2 т. имбирь
• 3/4 в. вареный ячмень

Обжарьте бекон и оленину с чесноком до коричневого цвета, добавьте лук, морковь, сельдерей, красный перец и картофель. Варить 20 минут с 3 qts. вода. При кипячении добавить все бульонные кубики, вустершир, томатную пасту, розмарин, можжевельник ягоды и тимьян.

Приготовьте ячмень в отдельной кастрюле с одним галлоном воды. Добавляйте в суповую смесь при варке без воды.В отдельном кастрюля, карамелизировать сахар; когда красный добавить красное вино, уксус, цедру, сухую горчицу, душистый перец, мускатный орех и имбирь. Варить до весь сахар растворить и добавить в суп.

Загустить 1/4 c. кукурузного крахмала, растворенного в 1/4 ст. воды.

Выход: 1 галлон.

— от Нила Карри

• 2 гр. лук, нарезанный или нарезанный кубиками
• 1 фунт мясного фарша
• 4 тыквы или цуккини, каждый длиной около 6-8 дюймов (также можно использовать огурец)
• 1 Т. оливковое масло (при использовании оленины или нежирной говядины)
• 1/2 т. черный перец
• 1 шт. Вустерширский соус
• 2 гр. тертый острый сыр Чеддер (или сыр на выбор)
• 2 гр. тертый швейцарский сыр
• 1/2 в. Сыр пармезан
• Оливковые дольки
• Ломтики перца халапеньо

Разрезать тыкву пополам (длинно). Аккуратно выдавите ложкой, стараясь не сломать концы или дно. ‘лодка.’Отложите.

Фарш предварительно обжаренный с луком (в масле, если мясо очень постное). Следите за тем, чтобы мясо хорошо раскрошилось, без крупных кусков. Добавить перец и Вустершир.

Выложите мясную смесь ложкой в ​​лодочки. Посыпать тертым сыром, посыпать пармезаном и украсить оливками или перцем. Выпекать около 20 минут при температуре 350 градусов.

• 2 гр. лук, нарезанный или нарезанный кубиками
• 1 фунт мясного фарша
• 4 тыквы или цуккини, каждый длиной около 6-8 дюймов (также можно использовать огурец)
• 1 Т. оливковое масло (при использовании оленины или нежирной говядины)
• 1/2 т. черный перец
• 1 шт. Вустерширский соус
• 2 гр. тертый острый сыр Чеддер (или сыр на выбор)
• 2 гр. тертый швейцарский сыр
• 1/2 в. Сыр пармезан
• Оливковые дольки
• Ломтики перца халапеньо

Разрезать тыкву пополам (длинно). Аккуратно выдавите ложкой, стараясь не сломать концы или дно. ‘лодка.’Отложите.

Фарш предварительно обжаренный с луком (в масле, если мясо очень постное). Следите за тем, чтобы мясо хорошо раскрошилось, без крупных кусков. Добавить перец и Вустершир.

Выложите мясную смесь ложкой в ​​лодочки. Посыпать тертым сыром, посыпать пармезаном и украсить оливками или перцем. Выпекать около 20 минут при температуре 350 градусов.

• Жаркое из оленины без костей весом от 2 до 4 фунтов
• 1 упаковка смеси для начинки (со вкусом грибов/лука, хорошо использовать с олениной)
• 1 банка кусочков грибов
• 3 ломтика бекона, разрезанных пополам
• Перец
• Хлопковая кухонная нить

Разогрейте духовку до 325 градусов. Приготовьте смесь для начинки согласно инструкции на упаковке. Обрежьте обжарку, если необходимо, по желанию толщина 1 дюйм. Равномерно распределите начинку поверх жаркого. Поставьте на место. Добавьте грибы. Ролл-ап в желейно-ролевом стиле. Свяжите кухонной нитью с петлей примерно через каждый сантиметр. Выложите в форму для запекания и сверху положите половинки бекона. Добавьте перец по вкусу.

Готовить 20-25 минут на фунт жаркого (два фунта жаркого 40-45 минут). Проверьте в середине времени приготовления, чтобы вы не переварите.Дайте постоять 10-15 минут перед нарезкой для лучшего нарезания. 2-фунтовое жаркое будет служить 4 до 6 человек.

• 1 фунт мясного фарша
• Чесночный порошок, 1 т. (или по вкусу)
• Черный перец по вкусу
• Кавендерская приправа по вкусу
• 2 фунта сыра Вельветта
• 8 унций. соус пиканте, от слабого до умеренно острого

Обжарить мясо с приправами, при необходимости слить воду. Растопите сыр на медленном огне в большой кастрюле.Добавить мясо и пиканте соус. Подавать горячим в мультиварке с чипсами из тортильи.

• 1/2 фунта сухой красной фасоли, приготовленной
• 4 фунта фарша из оленины
• 1 1/2 фунта копченой свиной шейки, нарезанной кубиками
• 6 луковиц, нарезанных
• 2 зеленых перца, нарезанных
• 1 головка чеснока, измельченная
• 3–4 ч. порошка чили
• 1 т семян тмина
• 1 т орегано
• 1 т паприки
• 1/2 т молотого красного перца
• 1 большая банка помидоров
• 1 банка томатной пасты
• 1 маленькая банка зеленого чили

Свиную челюсть нарезать кубиками и обжарить на сковороде, пока она не подрумянится.Добавьте оленину, лук, зеленый перец и чеснок. Варить до серого цвета в цвете. Добавьте порошок чили, семена тмина, орегано, паприку и молотый красный перец. Размешайте как следует. Добавить помидоры, помидор паста, зеленый перец чили и красная фасоль. Хорошо перемешать. Варить около 1,5 часов. Добавьте соль и перец по вкусу.

• 2 1/2–3 фунта тушеной оленины, нарезанной кубиками размером 1 дюйм
• Мука 1/2 ст.
• 3 ч. паприки
• Соль и перец
• 2 т сливочного масла
• 2 средние луковицы, нарезанные
• 2 зубчика чеснока
• 1 т майорана
• 1 банка помидоров на 11 унций или 1 банка томатного соуса
• Сметана 1/2 C, комнатной температуры
• 1/2 стакана вина

Смешайте кубики мяса в полиэтиленовом пакете с мукой, 1 ч. л. паприки, солью и перцем.В жаровне растопить сливочное масло и обжарить кубики оленины в панировке, пока они не подрумянятся (возможно, вам придется обжаривать кубики поэтапно, не ставьте их толпами, чтобы они хорошо подрумянились). подрумяненный). Переложите кубики в теплое блюдо и в той же жаровне обжарьте лук и чеснок с 2 ч. л. паприки до мягкости.

Затем добавьте майоран, помидоры и вино. Добавьте обжаренные кубики оленины и тушите на слабом огне, пока мясо не станет мягким (45 мин. до 1,5 часов). Непосредственно перед подачей добавить 1/2 ч сметаны. Подавайте с яичной лапшой, макаронами или рисом.

Выход: 8 порций

• Сокращение 1/4 чашки
• 1/4 стакана универсальной муки
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 10 1/2 унций говяжьего бульона; неразбавленный
• 5 стаканов воды
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 средняя луковица, нарезанная
• 2 зубчика
• 1 лавровый лист
• 3 фунта тушеной оленины; нарезать на кусочки 1 1/2 дюйма
• 1/2 чашки бордового (по желанию)
• 2 фунта очищенного картофеля
• 4 ломтика белого хлеба
• 1 ч. л. соли
• 1 ст.л. лука репчатого; тертый
• 1 ч.л. хлопьев петрушки
• 2 хорошо взбитых яйца
• 1 стакан универсальной муки

Шортенинг растопить в большой жаровне на слабом огне; добавить муку, помешивая, пока ру не станет цвета карамели.Добавить 1 1/2 ч.л. соли и следующие 6 ингредиентов; варить 5 минут. Добавить оленину; накройте крышкой, уменьшите огонь и варите 2 часа. Добавлять бордовый по желанию.

Измельченный картофель; хорошо слить. С хлеба снять корку и выбросить. Разорвите хлеб на кусочки размером 1 дюйм. Смешайте хлеб, картофеля, по 1 ч. л. соли, по 1 ст. л. лука, петрушки и яйца. Слегка обваляйте шарики в муке. Бросьте пельмени в кипящую тушить.

Накрыть крышкой и варить на медленном огне 20 минут или до готовности клецок. Удалить лавровый лист.

Буффало или говядина

Следующие рецепты отлично подходят для буйволиного мяса, говядины или другой дичи.

адаптировано из The Food Journal of Lewis & Clark — Recipes for an Expedition Мэри Гандерсон

• 1 фунт жареного буйвола, приготовленного и нарезанного 1-дюймовыми кубиками или измельченного (приготовьте заранее, чтобы ускорить приготовление, возможно, вы захотите добавить нарезанные кубиками помидоры или «Ротель» для вкуса и смягчения мяса)
• 1/2 т. Греческая приправа Кавендер
• 1/2 т. черный перец, свежемолотый
• 1/4 фунта бекона или 1 банка предварительно приготовленных кусочков бекона
• 1 мед.лук репчатый (или 1 т. сушеного лука)
• 1 1/2 чашки приготовленной фасоли Great Northern
• 4 гр. буйволиный (или говяжий) бульон по вкусу
• 4 гр. вода по желанию

Сочетать мясо с беконом, луком, фасолью. Добавьте бульон и воду в желаемом количестве.

Доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого кипения. Готовить под крышкой около 30 минут, часто помешивая.

• 1 фунт мясного фарша
• 2 шт. чесночный порошок
• 2 Т.нарезанный лук (сушеный) или 1/2 ст. свежий лук, нарезанный
• 1/4 т. красный перец
• 1 шт. молотый комино (тмин)
• 1 шт. паприка
• 1 шт. орегано
• 1/4 гр. порошок чили (может варьироваться по вкусу)
• Вода (зависит от личных предпочтений и количества влаги в мясе)
• Масло для обжаривания свежего лука

Обжарить мясо до серого цвета. Добавьте все остальные ингредиенты, хорошо перемешайте. При желании добавьте воду. Варить на медленном огне до готовности мяса готово, периодически помешивая.На 4 порции.

Хорошо замораживает, если вы хотите приготовить рецепт большего размера.

• 1 фунт колбасы из дичи или мясного фарша (добавьте итальянскую приправу или орегано по вкусу, если используете простое мясо)
• 16 унций тертого сыра чеддер
• 3 гр. бисквитная смесь

Раскрошите мясо в большую миску. Тщательно перемешайте с сыром и Бисквиком. Скатать небольшие шарики (больше обычный мрамор, но меньше стального*).Выпекать 15-20 минут при 350 градусах. (* слишком большие фрикадельки имеют склонны разваливаться при выпечке, но все равно вкусные!)

• 2 фунта мясного фарша
• 1 средняя луковица, нарезанная
• 1 банка зеленого чили, нарезанного кубиками
• 1/2 т. соль
• 1 шт. перец
• 1 упак. смесь приправ для тако, сухая
• 1 упак. Смесь для ранчо, сухая
• 2 банки фасоли в стиле ранчо
• 1 банка мамалыги
• 3 банки тушеных помидоров
• 2 гр.вода

Коричневое мясо, лук и перец чили. Слейте, если необходимо. В большой кастрюле смешайте все ингредиенты и тщательно нагрейте. Подавать более Чипсы фрито с тертым сыром чеддер.

Птицы

Ищете хороший рецепт добычи голубя, перепела, утки, фазана или индейки? Ознакомьтесь с этими различными рецептами для разных птиц.

Маринад:

• 12 унций. Спрайт или 7 до
• 3 унции.лимонный сок
• 3 унции. Соевый соус с низким содержанием натрия
• Соус тобаско-либерал дэш (1/2 ч.)
• 10-12 голубиных грудок
• 5 или 6 ломтиков бекона, разрезанных пополам
• зубочистки
• Перец черный свежемолотый

Смешать ингредиенты маринада и залить голубиные грудки. Мариновать в холодильнике не менее 2 часов (более ночью лучше).

Слить воду и завернуть каждую грудку в 1/2 полоски бекона, закрепить зубочисткой.Поместите в стеклянную форму для выпечки (или голландскую духовке), приправить свежемолотым черным перцем. Если сковорода стеклянная, неплотно накройте фольгой. Готовить 30 минут при 325 350 F. Снимите фольгу, смажьте беконом и готовьте еще 5–10 минут (может варьироваться в зависимости от духовки). 4 порции до 6 человек. (Также отлично подходит для древесного угля. )

• 2 утки, грудка без костей
• 1 фунт бекона, разрезанного на три части
• 1/3 гр. персиковый бренди
• 2 Т.персиковый сироп
• 1 шт. молотая гвоздика

Нарежьте мясо небольшими кусочками. Заверните каждый в кусок бекона и поместите в жаровню, застеленную фольгой.

Смешайте коньяк, сироп и гвоздику. Выложить на кусочки утки. Выпекать от 30 до 40 минут при температуре 350 градусов.

Вариация: кусочки утки выложить слоями в духовку и накрыть полосками бекона. Полить соусом и посыпать миндальной стружкой. Выпекать.

Тщательно проверьте скругления, чтобы удалить все случайные выстрелы.

Филе утки (гуся или журавля) мариновать в течение ночи или не менее 4 часов в оливковом масле хорошего качества, слегка поперчить и посолить (по желанию). Проколите мясо вилкой, чтобы масло проникло в мясо.

Вынуть из масла, обсушить и поставить на гриль/сковородку.

Подрумяньте с обеих сторон, остановившись, когда мясо только начнет сжиматься (будет приготовлено до «средней степени» внутри). Время приготовления зависит от толщины куска мяса.

Снимите с огня и дайте постоять 2-3 минуты.

Нарезать по диагонали и очень тонко (3/16 дюйма или около того).

Посыпать приправленной солью Лоури или солью сельдерея, пока мясо еще горячее. Мясо будет продолжать готовиться и станет слегка серым с розовым центром.

Подавайте с изысканными крекерами и клубничным джемом.

• Нарежьте грудку индейки весом 2 фунта на полоски толщиной 1/2 дюйма (или можно использовать консервированную курицу)
• Замариновать на ночь в 1 1/2 стакана вина или газированной воды с лимоном и лаймом
• 1/4 стакана масла
• 1/4 стакана соевого соуса (с низким содержанием натрия)
• 1 столовая ложка хрена
• 1 чайная ложка чесночного порошка

прочие ингредиенты:

• 1/3 стакана масла
• Овощная смесь для жарки
• 1 чайная ложка измельченного чеснока
• 1 банка куриного бульона на 10 унций
• Черный перец по вкусу
• от 1/2 до 1 чашки измельченного миндаля
• 1/4 стакана белого вина или газированной воды с лимоном и лаймом
• 3 столовые ложки соевого соуса
• 3 столовые ложки кукурузного крахмала

Разогрейте 12-дюймовую жаровню с 1/3 стакана масла. Понадобится примерно 9 угольных брикетов.

Выньте индейку из маринада и готовьте в горячем масле, пока мясо не изменит цвет. Добавьте еще 4 или 5 брикетов. Отказаться маринад.

Добавить: готовую смесь для жарки — или приготовить самостоятельно из: 2 стаканов стеблей брокколи, 1-8 унций банки нарезанных водяных каштанов, 12 шт. унция замороженных стручков гороха, нарезанного кубиками болгарского перца и миндаля.

Накройте крышкой и тушите, пока овощи не станут мягкими. Отрегулируйте количество брикетов до 9 снизу и 15 сверху. Добавить оставшиеся ингредиенты.Готовьте еще 4 минуты, постоянно помешивая.

Подавать с рисом.

• 5 перепелов, филе грудки, нарезанное на небольшие кусочки
• 2 яйца
• 3/4 в. крекеры крошки
• 3/4 в. Сыр пармезан, тертый
• 1 шт. черный перец
• 1 шт. чесночный порошок
• Дополнительно: 1 шт. Соус тобаско (добавляется к яйцам)

Взбить яйца. В отдельной миске смешайте все сухие ингредиенты.Окуните мясо в яйцо, затем обваляйте в сухой смеси. Слегка поместите смазанная маслом голландская печь. Выпекать от 30 до 40 минут при температуре 350 градусов.

• 1 фазан, обвалять грудки и нарезать небольшими кусочками
• 1 банка грибного крем-супа
• 1 8 унций. коробка из-под сметаны
• 1 шт. чеснок
• 2 шт. семена кунжута
• 1 шт. Вустерширский соус
• 1 шт. белый перец
• Масло

Слегка смазать маслом жаровню.Выложите кусочки фазана в один слой. Смешать сметану и суп, хорошо размешать. Добавлять Вустершир, чеснок, перец и семечки. Залить фазана. Накрыть и запекать 30 минут при температуре 350 градусов. Служить с хлебом или рисом.

• 10 перепелов
• 2 пучка зеленого лука, нарезанного
• 3 стебля сельдерея, нарезанных
• 7 грибов, нарезанных
• 1/2 стакана сливочного масла
• 2 банки (10 1/2 унции) крем-супа из сельдерея
• 1 банка супа белое вино
• Соль и перец по вкусу

Замочите перепелов на 3–4 часа в слабосоленой воде. Обжарьте лук, сельдерей и грибы на сливочном масле в течение 10 минут или до тендер. Добавить крем-суп из сельдерея и вино и варить 10 минут, часто помешивая. Добавьте соль и перец в смесь. Поместите перепелов в жаровню и полейте их соусом. Накрыть крышкой и варить 1 1/2 часа или до мягкости при 350 градусов.

Подавайте птицу с диким рисом, полив сверху соусом.

• 1 индейка (или 2 цыпленка — или заменить консервированной курицей и использовать консервированный бульон)
• 1 фунт спагетти
• 1 зеленый перец, нарезанный
• 1 луковица, нарезанная (или количество варьируется по вкусу)
• 2 банки нарезанных грибов (без жидкости)
• 8 унций американского сыра, тертого
• 8 унций сыра Longhorn, тертого
• 1/2 фунта сливочного масла
• 2/3 в.мука
• 1 кварта. молоко
• Соль

Отварить индейку в соленой воде с обвалкой. Нарезать кусочками размером с укус. Резервный бульон.

Для приготовления сырного соуса: Растопить сливочное масло, добавить муку и медленно добавить 1 ст. молока, постоянно помешивая. Нагреть до горячего. Добавлять тертого сыра и перемешивать, пока он не расплавится. Добавьте перец и лук.

Спагетти отварить в бульоне из индейки, процедить. Добавьте спагетти, грибы и индейку в сырный соус. Выпекать в большом емкость (смазанную маслом или выстланную пергаментной бумагой) при 350 градусах в течение 45 минут.

—от Полли Джеймс

Мелкая дичь

Охотитесь на мелкую дичь и ищете рецепты, чтобы попробовать? Белка, кролик и др.

• 3 белки, разделенные на четыре части
• Вода
• 2 т. луковых хлопьев
• Болгарский перец, кубики
• Перец по вкусу
• 1 шт. чесночный порошок
• 1–15 унций. банка томатного соуса
• 1 банка грибного крем-супа
• 2 чашки мелкого риса
• Соус тобаско — по желанию, по вкусу

Поместите белок в достаточное количество воды, чтобы она покрывала их. Добавьте лук, болгарский перец и чесночный порошок.

Готовьте на среднем огне, пока белки не станут мягкими. Снять мясо с костей и вернуть мясо в бульон. Добавить томатный соус, суп и рис. Варить, периодически помешивая, до готовности риса.

Don Bassett Резная приманка для курицы и утки Gden Eye

Этот салат Рош ха-Шана — свежий взгляд на древние ароматы

В этом салате не используются помидоры, перец, кукуруза или картофель, так как эти продукты попали на Ближний Восток после того, как Христофор Колумб и его современники представили их, принеся их из Нового Света в Старый. И несмотря на то, что на стольких праздничных столах яблоки окунали в мед, фрукт родом из Казахстана не был библейским видом. Хотя в Библии упоминается общее еврейское слово для обозначения плода «пери» для обозначения запретного плода в Эдемском саду, только когда евреи перебрались в Европу, они приспособили яблоко, фрукт, более доступный для них, чем финики. и гранаты, для благословения.

По сей день во время трапезы на Рош ха-Шана многие ближневосточные и сефардские евреи благословляют осеннюю еду, чтобы символизировать надежду на новый год.Так что в этом салате ароматы осени — гранаты, оливки, инжир и свекла. Древние свеклу ценили за зелень, а не за яркий корень, который сегодня намного больше; в этом салате я использую оба. Библейские травы, такие как мята, тимьян, иссоп и петрушка, оживляют салат, а более соленый козий сыр или овечий творог, такой как фета, контрастируют со сладостью осенних фруктов.

По словам Джона Гринберга, этноботаника, «этрог» ( слово на фарси и иврите означает цитрон) также можно использовать, поскольку этот библейский цитрус с толстой сердцевиной и небольшим количеством сока занимает центральное место в осеннем празднике Суккот. .Хотя доктор Гринберг сказал, что этрог в древнем мире был более сочным, чем сегодня, вместо этого я выбираю лимонный сок для терпкой заправки. Родственник этрога, лимон также давно пришел на Ближний Восток из Юго-Восточной Азии. И вместо пчелиного меда я выбираю финиковый сироп, более распространенный «мед» из Ветхого Завета, чтобы добавить немного сладости лимону.

Хотя большинство наших блюд отражают более чем 3000-летнюю адаптацию к меняющимся вкусам, стандартам жизни и доступу к ингредиентам, этот салат является прекрасным напоминанием о том, что когда-то было и остается на всех наших праздничных столах.«И, если вы любите кунжут, бананы, соевые бобы и куркуму в своем салате, — сказал профессор Клайн, — теперь у нас есть археологические доказательства того, что к 1100 г. до н.э. они пришли из Юго-Восточной Азии в Мегиддо и другие места на территории, которая тогда была землей Ханаанской».

%PDF-1.6 % 764 0 объект >/Метаданные 761 0 R/AcroForm 840 0 R/Страницы 685 0 R/Тип/Каталог/Ярлыки Страницы 681 0 R>> эндообъект 761 0 объект >поток UUID: 9c4a2a16-d682-49fd-a659-3f26b697a7c7adobe: DocId: INDD: 4b1e7f42-64d5-11dd-9e37-89d8589d7214proof: pdf9dd70365-5fd5-11dd-9e41-b993d393ebceadobe: DocId: INDD: b037dc68-a735-11dc-9f96-fb81a1572da82008- 08-12T11:07:49-04:002008-08-12T17:01:12-04:002008-08-12T17:01:12-04:00Adobe InDesign CS3 (5. 0.3)

Утилизация побочных продуктов и отходов производства мяса, птицы и рыбы: обзор

J Food Sci Technol. 2012 июнь; 49(3): 278–293.

K. Jayathilakan

Отдел сублимационных технологий сушки и животных, Оборотная лаборатория для обороны, Siddarthanagar Mysore, 570011 Индия

Khudsia Sultana

Отдел сушки и технологии продуктов животного происхождения, Лаборатория оборонных исследований пищевых продуктов, Сиддартанагар Майсур, 570011 Индия

К. Радхакришна

Департамент сублимационной сушки и технологий продуктов животного происхождения, Лаборатория оборонных исследований пищевых продуктов, Сиддартанагар Майсур, 570011 Индия

A.S. Bawa

Департамент сублимационной сушки и технологии продуктов животного происхождения, Лаборатория исследований пищевых продуктов в обороне, Сиддартанагар Майсур, 570011 Индия

Департамент технологии сублимационной сушки и продуктов животного происхождения, Лаборатория исследований пищевых продуктов в обороне, Сиддартанагар Майсур, 570011 Индия

Пересмотрено 22 июля 2010 г.; Принято 26 июля 2010 г.

Abstract

Индия наделена огромным животноводством, и оно растет со скоростью 6% в год. Вклад животноводства, включая птицеводство и рыбоводство, существенно увеличивается в ВВП страны, на долю которого приходится >40% всего сельскохозяйственного сектора и >12% ВВП. Этот вклад был бы намного больше, если бы побочные продукты животного происхождения также эффективно использовались. Эффективная утилизация побочных продуктов напрямую влияет на экономику и загрязнение окружающей среды страны.Неиспользование или недостаточное использование побочных продуктов не только приводит к потере потенциальных доходов, но также приводит к дополнительным и увеличивающимся затратам на утилизацию этих продуктов. Ненадлежащее использование побочных продуктов животного происхождения может привести к серьезным эстетическим и катастрофическим проблемам со здоровьем. Помимо аспектов загрязнения и опасности, во многих случаях отходы переработки мяса, птицы и рыбы имеют потенциал для вторичной переработки сырья или для преобразования в полезные продукты с более высокой ценностью. Традиции, культура и религия часто играют важную роль, когда мясные субпродукты используются в пищу.Нормативные требования также важны, поскольку многие страны ограничивают использование мясных субпродуктов по соображениям безопасности и качества пищевых продуктов. Побочные продукты, такие как кровь, печень, легкие, почки, мозг, селезенка и рубец, имеют хорошую питательную ценность. В этом обзоре также освещаются медицинские и фармацевтические применения побочных продуктов. Отходы птицеперерабатывающей промышленности и производства яиц необходимо эффективно утилизировать, поскольку рост этих отраслей в значительной степени зависит от управления отходами.Обработанные рыбные отходы нашли множество применений, среди которых наиболее важными являются корма для животных, биодизель/биогаз, диетические продукты (хитозан), натуральные пигменты (после экстракции) и косметика (коллаген). Доступная информация, касающаяся утилизации побочных продуктов и отходов производства мяса, птицы и рыбы и их переработки, была рассмотрена здесь.

Ключевые слова: Субпродукты, Мясная промышленность, Птицеводство, Переработка, Утилизация, Рыбные отходы

Отходы пищевой промышленности характеризуются высоким удельным неизбежно, но также и то, что количество и вид отходов, которые состоят главным образом из органических остатков переработанного сырья, вряд ли можно изменить, если качество конечного продукта должно оставаться постоянным.Утилизация и удаление специфических отходов продукта затруднены из-за их недостаточной биологической стабильности, потенциально патогенной природы, высокого содержания воды, способности к быстрому самоокислению и высокого уровня ферментативной активности. Разнообразные виды отходов, образующихся в различных отраслях пищевой промышленности, могут быть количественно оценены на основе соответствующего уровня производства.

Удаление отходов и управление побочными продуктами в пищевой промышленности создают проблемы в области защиты окружающей среды и устойчивого развития (Russ and Pittroff 2004). Вообще говоря, сырье и вспомогательные материалы, а также технологические кислоты входят в производственный процесс и выходят в качестве одного из следующих: желаемый продукт, неспецифические отходы или отходы, специфичные для продукта. В результате переработки сырья неизбежно накапливаются специфические для продукта отходы. Он производится на различных этапах производства, на которых нужные компоненты извлекаются из сырья. После экстракции в оставшихся материалах часто присутствуют другие потенциально полезные компоненты.

Существующие методы дальнейшего использования отходов, связанных с конкретным продуктом, были разработаны в соответствии с традиционными принципами и тесно связаны с сельскохозяйственным происхождением самого сырья. Два основных метода традиционной утилизации отходов заключались в использовании отходов в качестве корма для животных или удобрения. Многие из существующих сельскохозяйственных решений по утилизации отходов балансируют между правовыми нормами и лучшими экологическими и экономическими решениями. Еще одна характеристика отходов, связанных с продуктом, заключается в том, что генерируемая масса отходов по отношению к уровню производства может быть изменена только техническими средствами, что неизбежно приводит к изменению качества продукта.Типичными примерами отходов, связанных с продуктом, являются дробина от производства пива или отходы скотобоен от производства мяса. Отходы пищевой промышленности, относящиеся к конкретным продуктам, характеризуются высокой долей органического материала.

Утилизация этих отходов может быть затруднена по следующим причинам:

Биологическая стабильность и потенциальный рост патогенов

Многие виды отходов либо уже содержат большое количество микробов, либо быстро изменятся под действием микробов.Если правила, касающиеся инфекций/заболеваний, не соблюдаются должным образом, то могут возникнуть гигиенически недопустимые состояния, например, личинки или плесень. Распад белка всегда характеризуется выделением сильных запахов.

• ➢ Высокое содержание воды: содержание воды в мясных и овощных отходах составляет от 70 до 95% по массе. Высокое содержание воды увеличивает стоимость транспортировки отходов. Механическое удаление воды с помощью пресса может привести к дальнейшим проблемам с утилизацией отходов из-за высокого содержания органических веществ в воде.

• ➢ Быстрое самоокисление: отходы с высоким содержанием жира подвержены окислению, что приводит к выделению жирных кислот с неприятным запахом.

• ➢ Изменения, связанные с ферментативной активностью: Во многих типах отходов все еще активны ферменты, которые ускоряют или усиливают реакции, связанные с порчей (Russ et al. 1997; Werschrictzky et al. 1985).

Согласно современной литературе об уровнях производства и образования отходов в пищевой промышленности, виды отходов и их происхождение (Таблица ) были определены как особо важные (Frauhofer-Institut 1990).

Таблица 1

Виды отходов и их происхождение в пищевой промышленности

Вид отходов	Происхождение отходов
Отходы пищевой промышленности, приготовления и переработки рыбы прочие продукты животного происхождения	Бойни, мясные цеха, рыбоперерабатывающие заводы, заводы по переработке яиц, заводы по переработке сала
Отходы от подготовки и переработки фруктов, овощей, зерна, пищевого масла, какао, кофе и табака, производства консервов.	Заводы по переработке фруктов и овощей, производители крахмала, солодовни, мельницы и мельницы, маслобойни, производители кофе, чая, какао и консервов, заводы по переработке табака.
Отходы сахарного производства	Производство сахара
Отходы переработки молока	Молочные продукты
Отходы производства хлебобулочных, кондитерских и кондитерских изделий
Отходы производства как безалкогольных, так и алкогольных напитков	Пивоваренные заводы, винодельни, производители ликеров, ликероводочных заводов, производителей безалкогольных напитков и фруктовых соков

Мясная промышленность

, в мясной промышленности образуется при убое.Отходы бойни состоят из той части убитого животного, которая не может быть продана как мясо или использована в мясных продуктах. К таким отходам относятся кости, сухожилия, кожа, содержимое желудочно-кишечного тракта, кровь и внутренние органы. Они различаются у каждого вида животных (Sielaff 1996; Grosse 1984). Удельное количество образующихся отходов для каждого вида животных указано в таблице .

Таблица 2

Удельный индекс отходов для убойных домов по типу животных

95

Эффективное использование мяса побочных продуктов важно для рентабельности мясной промышленности. Было подсчитано, что 11,4% валового дохода от говядины и 7,5% дохода от свинины приходится на побочные продукты. В прошлом побочные продукты были излюбленной пищей в Азии, но проблемы со здоровьем привели к повышенному вниманию к непищевым продуктам, таким как корма для домашних животных, фармацевтические препараты, косметика и корма для животных (Rivera et al.2000). Мясные субпродукты производятся на скотобойнях, мясокомбинатах, оптовиках и перерабатывающих заводах. Традиционные рынки пищевых мясных субпродуктов постепенно исчезают из-за низких цен и проблем со здоровьем. В ответ на эти проблемы переработчики мяса направили свои маркетинговые и исследовательские усилия на непищевое использование.

В литературе указано, что побочные продукты (включая органы, жир или сало, кожу, ноги, брюшное и кишечное содержимое, кости и кровь) крупного рогатого скота, свиней и ягнят составляют 66.0, 52,0 и 68,0% живой массы соответственно. Более половины побочных продуктов животного происхождения непригодны для обычного потребления из-за их необычных физических и химических характеристик. В результате теряется ценный источник потенциального дохода, а затраты на утилизацию этих продуктов возрастают. Служба экономических исследований Министерства сельского хозяйства США обнаружила, что 11,4% валового дохода от говядины приходится на побочные продукты. По свинине этот показатель составляет 7,5%. Помимо экономических потерь, неиспользованные мясные продукты вызывают серьезное загрязнение окружающей среды.Однако при улучшенном использовании мясные субпродукты могут принести хорошую прибыль мясоперерабатывающим предприятиям.

Статистика и производство побочных продуктов

В стране зарегистрировано 2 702 скотобойни, которые в основном ориентированы на оказание услуг, выполняя только убой и разделку. Домашний скот, доступный для убоя, включает животных, а именно буйволов, крупный рогатый скот, овец, коз, свиней и птицу. Согласно последним данным, опубликованным Министерством сельского хозяйства, поголовье домашнего скота составляет 84 человека.2 млн буйволов, 204,5 млн голов крупного рогатого скота, 50,8 млн овец, 115,3 млн коз, 12,8 млн свиней и 307,1 млн птиц. В 1992–93 годах производство мяса составляло 1,5 миллиона тонн, а в 1997–98 годах оно увеличилось до 2 миллионов тонн.

Индия занимает первое место в мире по животноводству, а общая доступность субпродуктов/костей в стране, произведенных на крупных бойнях, оценивается более чем в 21 лакх тонн в год. На основании данных, собранных в ходе опроса, количество твердых отходов, образующихся на бойнях крупного рогатого скота, коз, овец и свиней, показано в таблице.

Таблица 3

Количество твердых отходов, генерируемых из пресса, коза, овец и свинейных домов

Животное	Количество твердых отходов
	кг / головки	кг / TLWK	% Вес животных
9
				275	275
	2. 5	170	17
Свинья	2.3	40	4

Среднее образование твердых отходов на бойнях крупного рогатого скота составляет 275 кг/тонну общей живой массы убитого (TLWK), что эквивалентно 27,5% массы животного. В случае бойни коз и овец среднее образование отходов от убоя свиней составляет 2,3 кг/голову, что соответствует 4 % веса животного.

В Индии система управления отходами боен очень плохая, и принимаются некоторые меры для эффективного управления отходами, образующимися на бойнях.Можно следовать эффективному управлению жидкими отходами/сточными водами путем надлежащей очистки в соответствии с рекомендациями, содержащимися в Руководстве по очистке сточных вод, опубликованном Министерством городского развития. Кровь, имеющаяся на бойнях, должна быть собрана и использована в полной мере в фармацевтической промышленности. Должны быть предусмотрены усовершенствованные методы разделки, потрошения, безопасное удаление отходов, борьба с запахами, пресечение деятельности по незаконному забою животных, установка заводов по переработке сухого мяса и модернизация скотобоен.(http://urbanindia.nic.in).

Побочные продукты в мясной промышленности и их использование

Соединенные Штаты считают все, что производится животным или из него, за исключением разделанного мяса, побочным продуктом. Побочные продукты животного происхождения в США делятся на два класса: съедобные и несъедобные. В терминологии Соединенных Штатов субпродукты означают побочные продукты убоя и включают все животное, не являющееся частью туши.

Мясные сорта являются оптовыми пищевыми субпродуктами. Они сортируются, охлаждаются и обрабатываются в соответствии с санитарными условиями и проверяются Службой инспекции мяса США.В некоторых частях мира кровь также используется в качестве пищевого продукта для людей. В США обрезанное с головы мясо относится к съедобным субпродуктам или съедобным побочным продуктам. Пищевые жиры получают во время убоя, например, лобковый жир, окружающий рубец или желудок, или жир для разделки, представляющий собой хребтовый жир, свиной лиственный жир или рубцовый жир. В коммерческой практике скотобойни в Великобритании субпродукты делятся на красные (голова, печень, легкие, язык, хвост и т. д.) и белые (жир), плюс набор кишок и мочевого пузыря, набор требухи (рубец) и четыре фута и отделка.Первоначально в список входили спинной и головной мозг, но теперь они запрещены для употребления в пищу после вспышки ГЭКРС (губчатая энцефалопатия крупного рогатого скота, широко известная как коровье бешенство) (Schrieber and Seybold 1993). Он также включает части птицы, такие как сердце и печень.

Некоторые продукты нельзя использовать в сырых продуктах. Этот список включает части млекопитающих, такие как кровь, плазма крови, ноги, толстый кишечник, тонкий кишечник, легкие, мясо пищевода, прямую кишку, желудок (нежвачных), первый желудок (рубец, после приготовления), второй желудок (рубец, после приготовления). ), четвертый желудок, яички и вымя.Сюда также входят части птицы, такие как желудки и шейки. Среднее количество различных побочных продуктов от овец, крупного рогатого скота и свиней показано в таблице. Выход пищевых субпродуктов из мяса свиней составляет около 6,7% от массы туши. Мировое производство пищевых побочных продуктов свиноводства в 2004 г. составило 625 млн тонн, большая часть из которых приходится на Азию (50,4%). Европа является вторым по величине производителем с 37,1% мирового объема. Азия и Европа также являются двумя основными потребителями мясных субпродуктов, включая говядину и баранину.Использование мясных субпродуктов часто требует такой обработки, как сбор, промывка, обрезка, охлаждение, упаковка и охлаждение. Будут ли эти продукты широко приняты потребителями, зависит от различных факторов. К ним относятся содержание питательных веществ, цена и наличие сопоставимых конкурирующих продуктов.

Таблица 4

побочных продуктов в процентах от рынка живой вес

		PIGS		Крупный рогатый скот		овец
	%	кг	%	кг	%	KG
Маркет Live Вес		100		600		60799	60999
В целом Carcass	77. 5	77,5	63,0	378,0	62,5	37,5
Кровь	3,0	3,0	18,0	4,0	2,4
Жировая ткань	3,0	3,0	4.0	4,0	24.0	3. 0	3.0	1.8	1,8
Шкура или кожа	6.0	6.0	6.0	36.0	15.0	9.0
Органы	7.0	7.0	16.0	96.0	96.0		6.9
	5. 9
Discera (грудь и брюшной полости	10,0	10.0	10.0	16.0	96,0	96,0	11.0	6	6.6
футов	2.0	2.0	2. 0	12.0	12.0	2.0	1.2
	0,1	0,1
	0,1	0,1	0,1	6.0	2.6	0,156

Традиции, культура и религия часто играют важную роль, когда мясной побочный продукт используется в пищу. Нормативные требования также важны, поскольку многие страны ограничивают использование мясных субпродуктов по соображениям безопасности и качества пищевых продуктов.Примером может служить требование Министерства сельского хозяйства США о том, что механически разделенное мясо и различные сорта мяса должны быть конкретно указаны в качестве ингредиента на этикетках. Если сосиски и колбасы изготавливаются из мяса сердца или мяса птицы механической обвалки в качестве ингредиента, это должно быть указано.

Питательная ценность мясных субпродуктов

Пищевые мясные субпродукты содержат много необходимых питательных веществ. Некоторые из них используются в качестве лекарств, потому что они содержат специальные питательные вещества, такие как аминокислоты, гормоны, минералы, витамины и жирные кислоты.Не только кровь, но и некоторые другие мясные субпродукты имеют более высокий уровень влажности, чем мясо. Некоторыми примерами являются легкие, почки, мозг, селезенка и рубец. Мясо некоторых внутренних органов, включая печень и почки, содержит больше углеводов, чем другие мясные материалы (Devatkal et al. 2004b).

Свиной хвост имеет самую высокую жирность и самую низкую влажность среди всех мясных субпродуктов. Печень, хвост, уши и ноги крупного рогатого скота имеют уровень белка, близкий к уровню нежирной мясной ткани, но в ушах и ногах содержится большое количество коллагена (Унсал и Актас, 2003).Самый низкий уровень белка обнаружен в головном мозге, цыплятах и ​​жировой ткани. Министерство сельского хозяйства США (2001 г.) требует, чтобы говядина и свинина механической обвалки содержали не менее 14% белка и не более 30% жира. Аминокислотный состав мясных субпродуктов отличается от постной ткани из-за большого количества соединительной ткани. В результате побочные продукты, такие как уши, ноги, легкие, желудок и рубец, содержат большее количество пролина, гидроксипролина и глицина и более низкий уровень триптофана и тирозина.Содержание витаминов в субпродуктах обычно выше, чем в постном мясе. Почки и печень содержат наибольшее количество рибофлавина (1,697–3,630 мг/100 г) и в 5–10 раз больше, чем нежирное мясо. Печень является лучшим источником ниацина, витаминов В12, В6, фолиевой кислоты, аскорбиновой кислоты и витамина А. Почки также являются хорошим источником витаминов В6, В12 и фолацина. 100 г порции печени из свинины или говядины обеспечивают 450–1100 % дневной нормы витамина А, 65 % дневной нормы витамина В6, 3700 % дневной нормы витамина В12 и 37 % дневной нормы аскорбиновой кислоты.Бараньи почки, свинина, печень, легкие и селезенка являются отличным источником железа, а также витаминов. Содержание меди больше всего в печени говядины, баранины и телятины. На их долю приходится 90–350 % рекомендуемой суточной нормы меди (2 мг/день). Печень также содержит наибольшее количество марганца (0,128–0,344 мг/100 г). Однако самый высокий уровень фосфора (393–558 мг/100 г) и калия (360–433 мг/100 г) в мясных субпродуктах обнаружен в тимусе и сладких хлебах (Деваткал и др., 2004b). За исключением мозга, почек, легких, селезенки и ушей, большинство других побочных продуктов содержат натрий на уровне или ниже, чем в мышечной ткани. Мясо механической обвалки имеет самое высокое содержание кальция (315–485 мг/100 г).

Многие субпродукты содержат больше полиненасыщенных жирных кислот, чем нежирные ткани. Мозг, цыплята, сердце, почки, печень и легкие имеют самый низкий уровень мононенасыщенных жирных кислот и самый высокий уровень полиненасыщенных жирных кислот. (Лю 2002). В субпродуктах содержится в три-пять раз больше холестерина (260–410 мг/100 г), чем в нежирном мясе, а также большое количество фосфолипидов. Мозг имеет самый высокий уровень холестерина (1352–2195 мг/100 г), а также имеет самое высокое количество фосфолипидов по сравнению с другими мясными субпродуктами.По этой причине Министерство здравоохранения США рекомендует употреблять в пищу ограниченное количество этих побочных продуктов из-за проблем со здоровьем. Высокое содержание холестерина во многих других мясных субпродуктах и ​​возможное накопление пестицидов, остатков лекарств и токсичных тяжелых металлов являются еще одной причиной ограничения потребления.

Использование крови

Кровь животных содержит большое количество белка и гемового железа и является важным пищевым побочным продуктом (Wan et al. 2002). В Европе из крови животных издавна делают кровяные колбасы, кровяные пудинги, печенье и хлеб.В Азии он используется в кровяном твороге, кровяном пироге и кровяном пудинге (Ghost 2001). Он также используется для непродовольственных товаров, таких как удобрения, корма и вяжущие вещества. Согласно Закону США об инспекции мяса, кровь разрешена для использования в пищевых продуктах, если она была взята путем обескровливания животного, которое было проверено и допущено к использованию в мясных пищевых продуктах.

Кровь здорового животного обычно стерильна. Он имеет высокое содержание белка (17,0) с достаточно хорошим балансом аминокислот.Кровь составляет значительную часть массы тела животного (2,4–8,0% живой массы животного). Средний процент крови, которую можно получить у свиней, крупного рогатого скота и ягнят, составляет 3,0–4,0, 3,0–4,0 и 3,5–4,0% соответственно. Однако использование крови при переработке мяса может означать, что конечный продукт будет темного цвета и не очень вкусным. Плазма представляет собой часть крови, представляющую наибольший интерес из-за ее функциональных свойств и отсутствия цвета.

Использование плазмы крови в пищевых продуктах

Кровь используется в пищевых продуктах в качестве эмульгатора, стабилизатора, осветлителя, красителя и пищевого компонента (Silva and Silvestre 2003).Большая часть крови используется в качестве корма для скота в виде кровяной муки. Он используется в качестве белковой добавки, заменителя молока, лизиновой добавки или стабилизатора витаминов и является отличным источником большинства микроэлементов. Плазма крови обладает способностью образовывать гель, так как содержит 60,0% альбумина (Silva and Silvestre 2003). Плазма является лучшим связывателем воды и жира фракции крови. Плазменные гели очень похожи на приготовленные яичные белки. Плазма образует гель при концентрации белка 4,0–5,0%. Прочность геля увеличивается с увеличением концентрации.Вареная ветчина с добавлением 1,5 и 3,0% замороженной плазмы крови и хот-доги с добавлением 2,7% плазмы были более удовлетворительными по цвету, чем без нее (Autio et al., 1985).

Плазма крови также обладает отличной пенообразующей способностью (Del et al. 2008) и может использоваться вместо яичного белка в хлебопекарной промышленности (Ghost 2001). Применение трансглютаминазы (ТГазы) из крови и органов животных или микробов в мясных продуктах было предметом многочисленных исследований. Фактор крови XIII представляет собой трансглютаминазу, которая встречается в виде фермента в плазме, плаценте и тромбоцитах.Трансглютаминаза впервые была выделена из крови крупного рогатого скота в 1983 году для улучшения связывающей способности свежих мясных продуктов при температуре охлаждения. Он показал, как миозин был сшит TGase. Важное свойство ТГазной реакции было задокументировано при перекрестном связывании между миозином и белками (соей, казеином и глютеном), которые обычно используются при переработке мяса. , путем добавления ТГазы из крови животных.

Использование крови в медицинских и фармацевтических целях

Кровь можно разделить на несколько фракций, обладающих терапевтическими свойствами. Жидкая плазма составляет самую большую фракцию (63,0%). Он состоит из альбумина (3,5%), глобулина и фибриногена (4,0%). В лаборатории многие продукты крови используются в качестве питательных сред для культур тканей, в качестве необходимого ингредиента в кровяном агаре и в качестве пептонов для микробиологического применения (Курбаноглу и Курбаноглу, 2004). Глицерофосфаты, альбумины, глобулины, сфингомиелины и каталаза также используются для биологических анализов.Многие компоненты крови, такие как фибриноген, фибринолизин, серотонин, каликренинса, иммуноглобулины и плазминоген, выделяют для химического или медицинского применения (Young and Lawrie 2007). Очищенный бычий альбумин используется для восполнения потери крови или жидкости у животных. Он используется при тестировании на резус-фактор у людей и в качестве стабилизатора для вакцин. Он также используется в тестах на чувствительность к антибиотикам.

Использование шкур и шкур

Шкуры животных использовались людьми для изготовления укрытий, одежды и контейнеров с доисторических времен.Шкуры составляют заметную часть веса живого животного, от 4% до 11% (например, крупный рогатый скот: 5,1–8,5%, в среднем: 7,0%; овцы: 11,0–11,7%; свиньи: 3,0–8,0%). ). Шкуры и шкуры, как правило, являются одним из самых ценных побочных продуктов животного происхождения. Примерами готовых изделий из шкур крупного рогатого скота и свиней, а также из овечьих шкур являются кожаная обувь и сумки, сыромятная кожа, спортивный инвентарь, реформированная оболочка для колбасных изделий и косметические продукты, колбасная оболочка, пищевой желатин и клей (Benjakul et al.2009).

Штабелирование шкур и шкур

После того, как шкуру сняли с животного, ее следует быстро вылечить, чтобы избежать разложения бактериями и ферментами. Существует четыре основных метода лечения. Один из них сушится на воздухе, второй — с солью, а третий и четвертый — с помощью миксера и канала соответственно. Соленое лечение часто используется для необработанных шкур. Качество обработанных шкур и шкур обычно зависит от содержания в них влаги и соли. Уровень влажности шкур должен быть в пределах 40–48%, чтобы они оставались в хорошем состоянии при хранении или транспортировке.

Желатин из шкур и шкур

Желатин получают контролируемым гидролизом водонерастворимого коллагена, полученного из белка. Он сделан из свежего сырья (шкуры или кости), которое находится в съедобном состоянии. И шкуры, и кости содержат большое количество коллагена. Производство желатина из кожи состоит из трех основных этапов. Первым шагом является устранение неколлагенового материала из сырья. Затем следует контролируемый гидролиз коллагена до желатина.Завершающим этапом является восстановление и сушка конечного продукта.

Использование желатина в пищевой и фармацевтической промышленности

Желатин, извлеченный из шкур и шкур животных, может использоваться в пищу (Choa et al. 2005). Сырье также можно превратить в сало. В Соединенных Штатах, Латинской Америке, Европе и некоторых азиатских странах свиную кожу погружают, варят, сушат, а затем обжаривают, чтобы приготовить закуску (свиные шкварки), а в Великобритании это называют «скребком свинины». Коллаген из шкур и шкур также играет роль эмульгатора в мясных продуктах, поскольку он может связывать большое количество жира.Это делает его полезной добавкой или наполнителем для мясных продуктов. Коллаген также можно извлекать из шкур крупного рогатого скота для изготовления коллагеновых колбас, используемых в мясной промышленности.

Желатин добавляют в широкий спектр пищевых продуктов, а также являются основным ингредиентом желе и холодца (Jamilah and Harvinder 2002). Его основное применение — производство желейных десертов из-за его свойств «таять во рту», ​​но его также добавляют в ряд мясных продуктов, в частности в мясные пироги. Желатин также широко используется в качестве стабилизатора для мороженого и других замороженных десертов. Быстроцветущий желатин добавляют в качестве защитного коллоида в мороженое, йогурт и пироги с кремом. Считается, что желатин ингибирует образование кристаллов льда и перекристаллизацию лактозы во время хранения.

Приблизительно 6,5% всего производства желатина используется в фармацевтической промышленности (Hidaka and Liu 2003). Большая часть его используется для изготовления внешнего покрытия капсул. Желатин также можно использовать в качестве связующего и компаундирующего агента при производстве лекарственных таблеток и пастилок.Он используется в качестве важного ингредиента в защитных мазях, таких как цинковый желатин, для лечения изъязвленных варикозных вен. Из желатина можно сделать стерильную губку, взбив его в пену, обработав формальдегидом и высушив (Estaca et al. 2009). Такие губки используются в хирургии, а также для имплантации лекарства или антибиотика непосредственно в определенную область. Поскольку желатин является белком, он используется в качестве плазмозаменителя крови в случаях очень тяжелого шока и травм. Желатин является отличным эмульгатором и стабилизатором для многих эмульсий и пен.Он используется в косметических продуктах, а также в печати для шелкотрафаретной печати, фотогравюрной печати и т. Д. (Arvanitoyannis 2002).

Изделия из коллагеновой оболочки были разработаны в Германии в 1920-х годах, но приобрели популярность в США только в 1960-х годах. Обработка не превращает коллаген в растворимый продукт, как в случае с желатином. Вместо этого получается продукт, который сохраняет относительно высокую степень естественного коллагенового волокна и является достаточно прочным, чтобы его можно было использовать в качестве оболочки для колбас и других продуктов.Извлеченный коллаген смешивают с водой и превращают в тесто, которое экструдируют либо влажным, либо сухим способом. Затем трубку экструдированного коллагена пропускают через концентрированный солевой раствор и камеру с аммиаком для осаждения коллагена. Набухший гель сжимается, образуя пленку достаточной прочности. Его можно улучшить, добавив глицерин, чтобы сделать его более гибким. Затем трубку сушат до содержания воды 10,0–15,0%.

Использование шкур и кожи в медицинских и фармацевтических целях

Продукт, изготовленный из экстрагированного коллагена, может стимулировать свертывание крови во время операции.Свиная кожа похожа на человеческую кожу и может быть превращена в повязку для ожогов или кожных язв. Свиная кожа, используемая в качестве повязки, должна быть нарезана полосками или на лоскуты, сбрита с волос, разделена до толщины 0,2–0,5 мм, очищена, продезинфицирована и упакована. Его можно использовать для пересадки кожи. При использовании для пересадки кожи ее снимают с туши в течение 24 ч после падежа свиньи.

Использование костей

Одиннадцать процентов свиных туш, 15 процентов говяжьих туш и 16 процентов бараньих туш составляют кости.Эти значения выше, если они включают мясо, прилипшее к кости. Мозг внутри некоторых костей также можно использовать в пищу. Костный мозг может составлять 4,0–6,0% веса туши (West and Shaw, 1975). На протяжении веков кости использовались для приготовления супа и желатина. В последние годы мясная промышленность пытается получить больше мяса из костей, и для этой цели используются новые технологии. Говядина, свинина или баранина, полученные путем механической обвалки, дают ткань, которая называется «механически отделенной», «механически обваленной» или «механически удаленной».Такое мясо в настоящее время одобрено для использования в мясных продуктах (смешанных или отдельно) во многих странах (Field, 1981). В 1978 году красное мясо механической обвалки было одобрено для использования в качестве красного мяса в Соединенных Штатах.

Обычно, если в продукты добавляют большое количество красного мяса механической обвалки, вкус и качество ухудшаются. Цвет становится темнее, а мясо мягче с более высоким содержанием воды. По этой причине количество мяса механической обвалки обычно ограничено.Следует отметить, что мясо, восстановленное механическим способом, имеет негативное отношение потребителей в некоторых странах, связанное с проблемами со здоровьем, связанными с контаминацией губчатой ​​энцефалопатией крупного рогатого скота (ГЭКРС) (Arvanitoyannis and Ladas 2008). Мясная промышленность предложила уровень 5,0–20,0% для гамбургеров и говяжьего фарша и 10,0–40,0% для колбасных изделий.

Во многих странах уже действуют правила, регулирующие продукты, содержащие красное мясо механической обвалки. В Соединенных Штатах мясо механической обвалки нельзя использовать для гамбургеров, детского питания, говяжьего фарша или мясных пирогов.Уровень 20% является максимальным для колбасной эмульсии. В Дании, если красное мясо механической обвалки используется в количестве более 2%, это должно быть указано на этикетке. В Австралии, если в экспортируемых продуктах присутствует говядина или баранина механической обвалки, количество должно быть указано на этикетке, а также максимальный уровень кальция, содержание влаги и минимальный уровень белка.

Мясокостная мука (МКМ) широко рекомендовалась и использовалась в кормлении животных в качестве источника белка вместо белковых кормов из-за содержания в ней доступных незаменимых аминокислот, минералов и витамина В _12. МБМ и родственные топленые белковые продукты могут использоваться не только в качестве корма для животных, включая использование в качестве топлива или фосфорного удобрения

Использование желез и органов

Железы и органы в пищу

Органы и железы животных предлагают широкий разнообразные вкусы и текстуры, и часто имеют высокую пищевую ценность. Они высоко ценятся в пищу во многих частях мира, особенно в Юго-Восточной Азии. Те, которые используются в пищу человеком, включают мозг, сердце, почки, печень, легкие и селезенку.К ним также относятся язык, поджелудочная железа и вымя крупного рогатого скота, желудок и матка свиней, рубец, ретикулум, оса и абсомоз овец и крупного рогатого скота, а также семенники и тимус овец и свиней (Liu 2002). Потенциальные области применения, а также аспекты хранения и приготовления мясных субпродуктов показаны в таблице.

Таблица 5

потенциал использует и подготовка съедобных мясных продуктов

Вид мяса	Хранение и подготовка	Путь, в котором он используется
печень	замороженные, свежие или охлажденные	Тушеные, вареные, жареные, в буханках, котлетах и ​​колбасах
Почки	Целые, нарезанные ломтиками или молотые	Жареные, приготовленные в жидкости, тушеные, в супе, на гриле, в тушеном виде
	5
5
5
Охлаждаемый
Сердце	или нарезанный	Туше, приготовленный в жидкости, мясо обеда, Пэтти, буханка
9079
мозги	, тушеные и приготовленные в жидкости, вареные, омлет
Язык	Замороженные, свежие или охлажденные	Приготовленные В жидкости, вылечении, колбасных корпусе, колбаса 4
	целых
		, Охлаждаемый и предварительно приготовленный	жареный, в пирогах, в крови колбаса
хвост	замороженные, свежие или холодильные	, приготовленные в соленых жидкости
кишечник (маленький и большой)	целый, замороженный, свежий, охлажденный.	колбасный корпус
	удалить фекалии, замочить, мыть, добавить соль перед использованием
замороженные, свежие или охлаждения	замороженные, свежие или холодильные	9079	Копченый и соленый, тушеный с ногами
Skin	Свежий, холодильный	Gelatin
футов	замороженные, свежие, холодильные	Jelly, маринованные, приготовленные в жидкость, вареные, жареные	FAT	Замороженные, свежие или охлаждаемые	Укорочение, сало
крови	замороженные, холодильные	черный пудинг, колбаса, кровь и ячмень BARELE
BONE	замороженные, свежие или охлаждаемые	желатин , супы, студни, шортинг топленый, ткань механической обвалки
Легкие	Замороженные, охлажденные, свежие	Препараты крови, корм для домашних животных

Головной мозг, нервная система и спинной мозг обычно готовятся непосредственно для употребления в пищу, а не перерабатываются для промышленного использования. Их бланшируют для укрепления ткани перед приготовлением из-за мягкой текстуры. Мембраны снимают с мозга перед приготовлением. Мясо сердца обычно считается относительно чувствительным, отражающим характер сердечной мышцы. Сердце используется как столовое мясо. Целые сердца можно жарить или тушить. Нарезанное сердце готовят на гриле или тушат. Мясо сердца часто также используется в качестве ингредиента в переработанном мясе. Почки обычно удаляют из жировой капсулы, которая удерживает почку на месте.Мочеточник и кровеносные сосуды необходимо обрезать до того, как почки будут подготовлены к приготовлению. Почки можно готовить целиком или нарезать ломтиками, обычно их жарят на гриле, жарят или тушат. Печень является наиболее широко используемым съедобным органом. Он используется во многих переработанных мясных продуктах, таких как ливерная колбаса и печеночный паштет (Devatkal et al. 2004a). Печень ягнят, телят и молодняка крупного рогатого скота предпочитают к столу в США и Европе, потому что они имеют более легкий вкус и консистенцию. Однако потребители в Юго-Восточной Азии, как правило, предпочитают свиную печень.Печень тушат или жарят. Легкие свиньи, теленка и ягненка в основном используются для изготовления фарша и некоторых видов колбас и мясных полуфабрикатов (Darine et al. 2010).

Кишечники животных используются в пищу после варки в некоторых странах. Кишки животных также используются в кормах для домашних животных или в качестве мясной муки, жира или удобрений. Тем не менее, наиболее важным использованием кишечника является использование в качестве оболочки для колбас (Bhaskar et al. 2007). Кишечник животных при извлечении из туши сильно заражен микробами и очень хрупок.Их необходимо убирать сразу после убоя животного. Чтобы сделать из них колбасную оболочку, их удаляют из брюшка. Жир ерша отделяют от кишечника, а фекалии удаляют. Иногда их ферментируют, хотя сегодня это делают нечасто. Внутренняя слизистая оболочка отделяется от оболочки, удаляются все нити и кровь, а кишки окончательно вымачиваются, солятся и упаковываются.

Медицинское и фармацевтическое использование желез и органов

Железы и органы животных традиционно используются в качестве лекарственных средств во многих странах, включая Китай, Индию и Японию.Железы внутренней секреции выделяют гормоны (т.е. ферменты, регулирующие обмен веществ в организме). К ним относятся печень, легкие, гипофиз, щитовидная железа, поджелудочная железа, желудок, паращитовидная железа, надпочечники, почки, желтое тело, яичники и фолликулы. Железы собирают только у здоровых животных. Обнаружение желез требует некоторого опыта. Они часто маленькие и заключены в другие ткани.

Различные животные имеют разные важные железы. Функция желез также зависит от вида, пола и возраста животного.Лучший способ сохранить большинство желез, чтобы остановить разрушение тканей из-за роста бактерий, — это быстрое замораживание. Перед заморозкой железы необходимо очистить, а окружающий их жир и соединительную ткань обрезать. Затем железы помещают на вощеную бумагу и хранят при температуре -18 °C или ниже. Когда железы поступают на фармацевтический завод, их осматривают, затем измельчают и смешивают с различными растворами для экстракции или помещают в вакуумную сушилку. Если высушенная железа содержит слишком много жира, для удаления жира используются такие растворы, как бензин, петролейный эфир, этилен или ацетон.После сушки и обезжиривания железы или экстракты измельчают в порошок и превращают в капсулы или используют в жидкой форме. Перед продажей они проверяются на безопасность и эффективность.

Мозг, нервная система и спинной мозг являются источником холестерина, который является сырьем для синтеза витамина D3. Холестерин также используется в качестве эмульгатора в косметике (Ejike and Emmanuel 2009). Другие материалы могут быть выделены из гипоталамуса головного мозга с той же целью. Гормон мелатонин, извлеченный из шишковидной железы, исследуется для лечения шизофрении, бессонницы и других проблем, включая умственную отсталость.

Желчь состоит из кислот, пигментов, белков, холестерина и т. д. и может быть получена из желчного пузыря. Он используется для лечения расстройства желудка, запоров и расстройств желчного тракта. Он также используется для повышения секреторной активности печени. Желчь крупного рогатого скота или свиней можно приобрести в виде сухого экстракта или в жидкой форме. Некоторые ингредиенты желчи, такие как преднизолон и кортизон, можно извлекать отдельно и использовать в качестве лекарств. Сообщается, что желчные камни обладают свойствами афродизиака и могут продаваться по высокой цене.Они обычно используются в качестве украшений для изготовления ожерелий и подвесок.

Печень — самая большая железа у животных. Печень взрослого крупного рогатого скота обычно весит около 5 кг, а печень свиньи — примерно 1,4 кг. Экстракт печени получают путем смешивания сырой молотой печени со слегка подкисленной горячей водой. Масса концентрируется в пасту в вакууме при низкой температуре и используется в качестве сырья в фармацевтической промышленности. Экстракт печени может быть получен от свиней и крупного рогатого скота и долгое время использовался в качестве источника витамина B12 и в качестве пищевой добавки для лечения различных видов анемии. (Колменеро и Кассенс, 1987; Деваткал и др., 2004а, б). Гепарин можно извлечь из печени, а также из легких и слизистой оболочки тонкого кишечника. Он используется в качестве антикоагулянта для увеличения времени свертывания крови. Он также используется для разжижения крови, для предотвращения свертывания крови во время операций и при трансплантации органов.

Прогестерон и эстроген могут быть извлечены из яичников свиней. Он может быть использован для лечения репродуктивных проблем у женщин. Релаксин — это гормон, получаемый из яичников беременных свиноматок, и его часто используют во время родов.

Поджелудочная железа вырабатывает инсулин, который регулирует метаболизм сахара и используется при лечении диабета. Глюкагон, извлеченный из клеток поджелудочной железы, используется для повышения уровня сахара в крови, а также для лечения передозировки инсулина или низкого уровня сахара в крови, вызванного алкоголизмом. Химотрипсин и трипсин используются для улучшения заживления после операции или травмы.

Кишечник овец и телят используют для изготовления кетгута, для изготовления внутренних хирургических швов. Оболочку тонкого кишечника свиней и крупного рогатого скота можно собирать, пока кишечник перерабатывается в оболочки.Его либо сохраняют в сыром виде, либо перерабатывают в сухой порошок для отправки производителям гепарина.

Использование пищевого жира и свиного сала

Животные жиры являются важным побочным продуктом мясоперерабатывающей промышленности. Основными пищевыми животными жирами являются сало и жир. Сало – это жир, полученный из чистых тканей здоровых свиней. Сало – это твердый жир, полученный из жировых тканей крупного рогатого скота или овец. Смалец и пищевой жир получают сухим или мокрым топлением. В процессе влажного рендеринга жировые ткани нагреваются в присутствии воды, как правило, при низкой температуре.Качество сала или сала, полученного в результате этого процесса, лучше, чем у продуктов, полученных в результате сухого топления. Низкокачественное сало и почти все непищевое сало и жиры производятся путем сухого тушения. Топленое сало можно использовать в качестве пищевого жира без какой-либо дальнейшей обработки. Однако из-за потребительского спроса сало и жир в настоящее время часто отбеливают и дезодорируют перед употреблением в пищу.

Традиционно жир и сало использовались для жарки во фритюре (Weiss 1983). Однако это использование сокращается в индустрии быстрого питания из-за проблем со здоровьем потребителей.Альтернативный жидкий жир был разработан для приготовления картофеля фри и других фаст-фудов, так как поглощается меньше жира. Сало и сало также используются для производства маргарина и шортенинга (Ghotra et al. 2002). Некоторые съедобные жиры используются в колбасах или эмульгированных продуктах (Chrysam 1985).

Утилизация побочных продуктов птицеводства

С отходами птицеперерабатывающей и яичной промышленности необходимо эффективно обращаться, поскольку рост этих отраслей в значительной степени зависит от управления отходами.Центр управления отходами животноводства и птицеводства при Университете штата Северная Каролина, Северная Каролина, США, занимается преобразованием отходов в ценные продукты, и эту работу поддерживают различные организации, агентства, компании и т. д. (Anon 1995).

Интенсивное и крупномасштабное производство пищевых животных и продуктов животного происхождения создало огромную проблему утилизации для животноводства. Эти отходы, включая экскременты животных, падаль, волосы, перья и отходы переработки, можно превратить в полезные ресурсы.Ши (1993) сообщил об эффективной системе термофильного анаэробного сбраживания, которая преобразует навоз животных в метан в качестве источника энергии. Свойства бактерии, разлагающей перья, Bacillus licheniformis, которая может ферментировать и превращать перья в лизат пера, источник легкоусвояемого белка для использования в кормах. Фермент кератиназа, секретируемый этой бактерией, был очищен и охарактеризован. Кератиназа представляет собой мощную протеиназу, которая гидролизует коллаген, эластин и кератин пера

Наггетсы на основе эмульсии из баранины, включающие куриные субпродукты, т.е.е., кожа, желудок и сердце (SGH) от истощенных кур были оценены Kondaiah et al. (1993). Включение SGH привело к лучшей приемлемости наггетсов из баранины по сравнению с наггетсами, содержащими бараний жир. Урлингс и др. (1993) изучали протеолиз и расщепление аминокислот нагретой и облученной птицы продуктами мышечной ткани и пришли к выводу, что при переработке мяса птицы и птичьих отходов ферментативная активность должна быть снижена или устранена для обеспечения безопасности и высокого качества продукции.Основные побочные продукты птицеводства представлены в табл.

Таблица 6

Промышленность птицеводства по побочным продуктам и их потенциал использует

Флавопротеин яичного белка широко распространен в недорогих побочных продуктах переработки яиц и может использоваться в качестве полезного пищевого ингредиента при условии, что доступна экономически эффективная процедура его очистки (Rao et al.1997).

Объем сточных вод мясной и птицеводческой промышленности

Мясная промышленность является отраслью пищевой промышленности, которая в значительной степени вызывает деградацию окружающей среды. Образующиеся в нем сточные воды содержат разнообразные органические и неорганические загрязнители, имеют высокую концентрацию эфирной вытяжки, взвешенных и биогенных веществ, а также переменные концентрации. Процессы, использующие ультрафильтрацию-обратный осмос, химическое осаждение-обратный осмос и химическое осаждение-ультрафильтрацию-обратный осмос, применялись при очистке сточных вод мясной промышленности (Bohdziewicz and Sroka 2005).

При переработке птицы вода используется главным образом для ошпаривания, в процессе удаления оперения, мытья птицы до и после потрошения, охлаждения, очистки и дезинфекции оборудования и сооружений, а также для охлаждения механического оборудования, такого как компрессоры и насосы. Хотя вода также обычно используется для удаления перьев и внутренностей из производственных зон, используется перелив из резервуаров для ошпаривания и охлаждения. Ряд исследований также показал, что объем используемой воды и сточных вод, образующихся при переработке птицы, на единицу продукции (например, на одну убитую птицу) может существенно различаться между перерабатывающими предприятиями.Опять же, некоторые из этих различий являются отражением разных уровней усилий предприятий по снижению затрат на очистку сточных вод за счет минимизации потребления воды. Одно исследование 88 птицеперерабатывающих заводов показало, что расход сточных вод колеблется от 4,2 до 23 галлонов на птицу при среднем значении 9,3 галлона на птицу (USEPA, 1975).

Описание компонентов и концентраций отходов

Основные компоненты в сточных водах, образующихся при переработке, такие же, как и в сточных водах при переработке мяса и птицы.Кроме того, оказывается, что существует небольшая разница в отображении компонентов или концентраций сточных вод в зависимости от источника перерабатываемых материалов. Основными источниками отходов при переработке птицы являются прием и хранение живой птицы, умерщвление, обесперивание, потрошение, промывка туш, охлаждение, разделка и операции по очистке. Дальнейшие операции по переработке и рендерингу также являются основными источниками отходов. К таким отходам относятся несобранная кровь, перья, внутренности, мягкие ткани, удаляемые при обрезке и разделке, кости, почва с перьев, а также различные чистящие и дезинфицирующие составы.Дальнейшая обработка и рендеринг могут производить дополнительные источники животного жира и других мягких тканей в дополнение к другим веществам, таким как кулинарные масла.

Таким образом, основными составляющими сточных вод птицефабрик являются различные легко биоразлагаемые органические соединения, прежде всего жиры и белки, присутствующие как в виде частиц, так и в растворенной форме. Чтобы снизить требования к очистке сточных вод, сточные воды птицефабрик перед очисткой также проходят фильтрацию для снижения концентрации твердых частиц.Дополнительным преимуществом просеивания является увеличение сбора материалов и последующее увеличение производства обработанных побочных продуктов. Поскольку перья не обрабатываются мягкими тканями, сточные воды, содержащие перья, не смешиваются с другими сточными водами. Вместо этого он фильтруется отдельно, а затем объединяется с нефильтрованными сточными водами для восстановления мягких тканей перед обработкой в ​​процессе фильтрации этих смешанных сточных вод. Тем не менее, сточные воды птицефабрик также остаются высокоактивными отходами даже после просеивания по сравнению с бытовыми сточными водами на основе концентраций БПК, ХПК, взвешенных веществ, азота и фосфора после просеивания.Несобранная кровь, солюбилизированный жир и фекалии являются основными источниками БПК в сточных водах птицеперерабатывающих предприятий. Как и в случае сточных вод мясоперерабатывающего производства, эффективность сбора крови является важным фактором при определении концентрации БПК в сточных водах птицеперерабатывающего производства. Другим важным фактором при определении БПК сточных вод птицефабрик является степень раздельного обращения с навозом (моча и фекалии), особенно с приемных площадок, как с твердыми отходами. В курином и индюшачьем помете концентрация БПК превышает 40 000 мг/кг в виде выделений (Американское общество инженеров-агрономов, 1999).Клетки и грузовики для перевозки бройлеров моют в Великобритании, но в некоторых азиатских странах, хотя клетки и грузовики, используемые для перевозки бройлеров на перерабатывающие предприятия, обычно не моют, клетки и грузовики, используемые для перевозки живых индеек на перерабатывающие предприятия, моют, чтобы предотвратить передачу инфекции. болезней от фермы к ферме. Таким образом, навоз, вероятно, является более значительным источником БПК сточных вод при переработке индейки, чем при переработке бройлеров.

Переработка (переработка побочных продуктов мяса и птицы) описание

Процессы переработки – это процессы, используемые для преобразования побочных продуктов переработки мяса и птицы в товарные продукты, включая пищевые и непищевые жиры и белки для сельскохозяйственного и промышленного использования.Переработанные материалы включают внутренности, мясные отходы, включая жир, кости, кровь, перья, побочные продукты инкубации (бесплодные яйца, мертвые эмбрионы и т. д.) и мертвых животных. Сало и пищевой жир являются примерами пищевых продуктов рендеринга. К несъедобным продуктам переработки относятся промышленные и кормовые жиры, мясные и птичьи субпродукты, перьевая мука, сухая кровь и гидролизованные волосы. Заводы по переработке, которые работают совместно с бойнями животных или заводами по переработке птицы, называются интегрированными заводами по переработке.Заводы, собирающие сырье из различных внешних источников, называются независимыми заводами по переработке. Независимые заводы получают побочные продукты животного происхождения из различных источников, включая мясные лавки, супермаркеты, рестораны, сети быстрого питания, птицеперерабатывающие заводы, скотобойни, фермы, ранчо, откормочные площадки и приюты для животных (USEPA 1995). Заводы по переработке пищевых продуктов разделяют жировые ткани животных на пищевые жиры и белки. Заводы по переработке пищевых продуктов обычно работают совместно с заводами по упаковке мяса.Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США (FSIS) отвечает за регулирование и проверку предприятий по первичной и последующей переработке мяса и птицы, а также предприятий, занимающихся переработкой пищевых продуктов (т. е. пригодных для употребления в пищу человеком) для обеспечения безопасности пищевых продуктов. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) покрывает операции по переработке несъедобных продуктов. Заводы по переработке несъедобных продуктов управляются независимыми производителями или являются частью комплексных операций по переработке. Эти заводы производят несъедобный жир и жир, которые используются в кормах для скота и птицы, кормах для домашних животных, мыле, химических продуктах, таких как жирные кислоты, и топливных смесях.

Пищевой топленый жир

Пищевой лярд и жир являются основными пищевыми продуктами, получаемыми путем непрерывного пищевого топления животных жировых тканей. Для топления пищевого жира можно использовать как низкотемпературный, так и высокотемпературный способы топления пищевых продуктов. В низкотемпературном варианте используются температуры ниже 49 °C (120 °F), а в высокотемпературном варианте используются температуры от 82 до 100 °C (от 180 до 210 °F) для расплавления жировой ткани животных и отделения жира от белка.Лучшее отделение жира от белка может быть достигнуто при использовании высокотемпературного режима; однако белок, полученный из низкотемпературного варианта, имеет приемлемое качество, тогда как белок, полученный из высокотемпературного варианта, не может продаваться как пищевой продукт (Prokop 1985).

Несъедобная переработка

Существует два способа несъедобной переработки: влажный и сухой. Влажный рендеринг отделяет жир от сырья путем кипячения в воде. Процесс включает добавление воды к сырью и использование острого пара для приготовления сырья и отделения жира.Сухой рендеринг представляет собой периодический или непрерывный процесс, при котором штукатурный материал готовится в собственной влаге и смазывается сухим жаром в открытых барабанах с паровой рубашкой до тех пор, пока влага не испарится. После обезвоживания максимально возможное количество жира удаляется путем стекания, а остаток пропускается через винтовой пресс для удаления части оставшегося жира и влаги. Затем остаток гранулируют или измельчают в муку. В настоящее время в США используется только сухой рендеринг. Процесс мокрой вытопки больше не используется из-за высокой стоимости энергии и его неблагоприятного воздействия на качество жира (USEPA 1995).

Утилизация рыбных отходов/побочных продуктов

Рыбные отходы являются отличным источником минералов, белков и жиров. Потенциальное использование отходов рыбных отходов 5 морских видов (белого горбыля, ставриды, летучей рыбы, голавля, сардины) для производства гидролизата рыбного белка путем ферментативной обработки было исследовано Khan et al. (2003) и указали, что гидролизат рыбьего белка можно использовать в качестве криопротектора для подавления денатурации белков ящериц сурими во время хранения в замороженном виде. Ohba et al.(2003) сообщили, что коллаген или кератин, содержащиеся в отходах животноводства и рыбных отходах, могут быть преобразованы в полезные продукты путем ферментативного гидролиза, обеспечивая новые физиологически функциональные пищевые материалы. В качестве сырья для получения белковых гидролизатов и пептидов использовали коллагены, содержащие кости желтохвостых рыб и отходы шкур свиней. Эти гидролизаты могут потенциально использоваться в качестве пищевых ингредиентов (Morimura et al. 2002). Ферменты и биологически активные пептиды, полученные из рыбных отходов или прилова и используемые для рыбного силоса, корма для рыб или производства рыбного соуса (Gildberg 2004).Авторы Vanquez et al. сообщают об автогидролизе внутренностей отработанной рыбы с получением гидролизатов пептона и их использовании в микробиологических средах для поддержки роста и продукции бактериоцина молочнокислыми бактериями. (2004). Существует несколько альтернативных вариантов использования отходов переработки рыбы, таких как использование рыбного фарша, применение рыбного желатина, использование рыбы в качестве источника нутрицевтических ингредиентов, производство рыбной муки, возможное использование рыбы и белковых концентратов в качестве источника пищи. Потенциальное использование рыбных отходов показано в таблице.

Таблица 7

Потенциал использования рыбных отходов

Извлечение белков из рыбных отходов путем щелочной экстракции привело к хорошему выходу белка из озерных отходов (Batista 1999).Производство органических кислот и аминокислот из мяса рыбы путем гидролиза воды в субкритических условиях может быть эффективным процессом извлечения полезных веществ из органических отходов, таких как рыбные отходы, обнаруженные на рыбных рынках (Yoshida et al. 1999). Использование рыбных отходов для производства кормов для животных было исследовано Hammoumi et al. (1998) и был установлен значительный потенциал использования рыбных отходов для кормления птицы. Рыбные отходы (из Sardine Pilchardus ) с пищевых фабрик обрабатывали путем биологической ферментации с использованием комбинированной заквасочной культуры видов Saccharomyces и Lactobacillus plantarium , чтобы исследовать ее полезность в высокобелковых кормах для животных.Был сделан вывод, что смешанное брожение чистой культурой дрожжей и штаммов молочнокислых бактерий участвует в сохранении, преобразовании и улучшении качества конечного продукта (Фейд и др., 1997). Разработка реструктурированных рыбных продуктов позволила коммерческое использование недоэксплуатируемых видов рыб и экономическое использование ранее выброшенных рыбных отходов (Бордериас и Матеос, 1996).

Потенциал стоков рыбных отходов в качестве ферментационной среды для производства антибактериальных соединений молочнокислыми бактериями был оценен Tahajod and Rand (1996).Коллаген и кератин, содержащиеся в отходах животноводства и рыбоводства, могут быть преобразованы в полезные продукты путем ферментативного гидролиза, что позволит получить новые физиологически-функциональные пищевые материалы. Пептоны для микробиологических целей получают из мяса хорошего качества (говядина, свинина, конина), но обзор литературы показывает, что не менее хорошим источником является рыба и рыбные отходы с высоким содержанием белка (Skorupa and Sikorski 1993). Rust (1995) сообщил о копченой колбасе сома, приготовленной из каркасов сома и неправильно нарезанного филе и копченной в течение 4 ч.Было высказано предположение, что побочные продукты креветок могут служить потенциальным источником ароматизаторов, таких как креветочный соус. Ким и др. сообщили о характеристиках соусов соленого брожения из побочных продуктов переработки креветок. (2003) и обнаружили, что побочные продукты переработки креветок могут использоваться для приготовления высококачественных соусов соленого брожения. Aidos et al. сообщили о производстве рыбьего жира из побочных продуктов матьеса (соленого) и исследованиях его стабильности для оценки качественных характеристик.(2001).

Рыбий коллаген представляет интерес для пищевой промышленности, поскольку он используется для производства желатина, который извлекается из коллагена. Мировые выгрузки рыбы и моллюсков приближаются к 100 миллионам метрических тонн (ММТ) в год, из которых около 28% перерабатывается в рыбную муку и жир. Рыбные отходы с высоким содержанием масла, избыточным содержанием костей или непригодные для пищевых целей могут быть преобразованы в ценные корма и промышленные продукты (Бимбо и Кроутер, 1992 г.).

Извлечение химических компонентов из отходов морепродуктов, которые могут быть использованы в других сегментах пищевой промышленности, является перспективной областью исследований и разработок по утилизации побочных продуктов морепродуктов.Исследователи показали, что из отходов морепродуктов можно выделить ряд полезных соединений, включая ферменты, желатин и белки, обладающие антимикробными и противоопухолевыми свойствами. Хитозан, полученный из панцирей креветок и крабов, нашел широкое применение в косметической и фармацевтической промышленности (Arvanitoyannis and Kassaveti 2008). Одним из важных применений хитозана является удаление белковых веществ в пищевой промышленности. Хитозан с его положительным зарядом может использоваться для коагуляции и извлечения белковых материалов, присутствующих в таких операциях по переработке пищевых продуктов (Knorr 1991).Удаление белковых веществ из сточных вод пищевой промышленности перед сбросом в городскую канализационную систему становится обязательным во многих странах. Кроме того, хитозан широко используется в качестве нетоксичного флокулянта при очистке сточных вод, загрязненных органическими веществами, и в качестве хелатирующего агента для удаления токсичных (тяжелых и реактивных) металлов из промышленных сточных вод (An et al. 2001). Хитозан потенциально может использоваться в качестве пищевого консерванта в материалах для упаковки пищевых продуктов, поскольку хитозан обладает пленкообразующей способностью с антимикробными свойствами.Хитозан обладает широким спектром антимикробной активности в отношении бактерий, дрожжей и грибков (Rabea et al. 2003; Shahidi et al. 1999). Хитозан можно использовать в различных целях консервирования пищевых продуктов, таких как прямое добавление хитозана в пищу, прямое нанесение хитозановой пленки или покрытий на поверхность пищевых продуктов, добавление пакетов с хитозаном в упаковки и использование упаковочных материалов, содержащих хитозан. Многие исследователи сообщали об антимикробной активности хитозана в растворах или пленках (Staroniewicz et al.1994). Антимикробная упаковка считается многообещающей формой активной упаковки (Coma 2008), и включение хитозана в упаковку может быть одним из видов активной упаковки.

Рыбий жир является источником многих ненасыщенных жирных кислот. Обработанный озоном рыбий жир в качестве транспортного дизельного топлива был оценен Kato et al. 2004 г. Установлено, что полученное масло обладает свойствами, подходящими для использования в дизельных двигателях.

Использование отходов в качестве биотоплива

Доступность влажной биомассы в качестве отходов промышленных процессов и необходимость соблюдения экологических норм являются основными стимулами для изучения всех вариантов утилизации этих отходов.Термическая переработка отходов в качестве вторичного топлива вызывает все больший интерес у операторов электростанций (Arvanitoyannis and Ladas 2008). Исследования задокументировали использование птичьего помета в качестве альтернативы для производства природного источника топлива. Примечательно, что птичий помет с содержанием воды менее 9% может гореть без дополнительного топлива. Поэтому эти образцы подходили для использования в качестве топлива для выработки электроэнергии. Физико-химическая очистка сточных вод мясной промышленности используется для повышения эффективности удаления органических веществ, при этом образуется большое количество ила.Обработка с использованием товарного сульфата железа в качестве коагулянта для этой конкретной сточной воды дала высокий уровень удаления органических веществ, значительно уменьшив количество отходов, подлежащих очистке в биологических системах, а также позволив получить 0,83–0,87 кг топлива из биомассы на каждый м ³ очищенных сточных вод (De Sena et al. 2008). Из-за санитарных, экологических проблем и эксплуатационных расходов, связанных со сбросом, захоронением и повторным использованием отходов, использование этого биотоплива (сухого ила) для производства пара оказалось жизнеспособной альтернативой.Этот вид топлива имеет высокую теплотворную способность и является возобновляемым источником энергии. Испытание на сжигание с соотношением биотоплива и опилок 4:1 соответствовало техническим требованиям для определения характеристик этого перспективного топлива; тем не менее, рабочие условия должны быть хорошо спроектированы для достижения выбросов NO ₂ и SO ₂ ниже местных и/или международных пределов.

Биодизельное топливо, полученное из масел и жиров мяса и рыбы, является заменителем или добавкой к дизельному топливу, полученному из нефти.Существует обширная литература по производству биогаза из навоза крупного рогатого скота, сточных вод свиноферм и побочных продуктов аквакультуры (Arvanitoyannis and Kassaveti 2008).

Заключение

В наши дни наше общество, в котором существует большой спрос на соответствующие стандарты питания, сталкивается с ростом стоимости и часто уменьшающейся доступностью сырья, а также гораздо большей озабоченностью по поводу загрязнения окружающей среды, что приводит к тому, что существует много занятий рекуперацией и переработкой отходов.Особенно это относится к мясной и мясоперерабатывающей промышленности, которая в целом относится к наименее прибыльным отраслям, несмотря на ее огромные размеры и большой валовой объем продаж. Таким образом, становится необходимым приложить усилия для снижения затрат за счет использования новых или модифицированных методов обработки и посредством обработки на предприятиях, где сточные воды и побочные продукты могут быть восстановлены и часто улучшены до полезного продукта с более высокой ценностью. Помимо аспектов загрязнения и опасности, во многих случаях отходы мясопереработки могут быть переработаны в сырье или превращены в полезные продукты с более высокой ценностью в качестве побочного продукта или даже в качестве сырья для других отраслей промышленности или для использования в качестве продуктов питания или кормов. после биологической очистки.Особое внимание уделяется утилизации отходов мясной промышленности в связи с тем, что эти отходы представляют собой возможный и утилизируемый ресурс для переработки в полезные продукты. Рыбные отходы представляют собой одну из постоянно растущих областей обращения с добычей отходов. Среди наиболее известных в настоящее время применений обработанных рыбных отходов – коллаген, биогаз/биодизель, диетические продукты (хитозан) и упаковка для пищевых продуктов.

Производители мяса уже давно используют мясные субпродукты для переработки различных продуктов, как съедобных, так и несъедобных.Сегодня, в связи с возросшей заботой о здоровье, были разработаны технологии, позволяющие более эффективно использовать эти побочные продукты. В Индии система управления отходами боен очень плохая, и для эффективного управления отходами, образующимися на бойнях, принимается ряд мер. Конкуренция также является сильным стимулом для мясной промышленности более эффективно использовать побочные продукты. Это важно, потому что в будущем для сохранения жизнеспособности мясной промышленности требуется увеличение прибыли и снижение затрат.Эти инновации также повышают стоимость туши и увеличивают прибыль животноводов. Мы еще не совсем дошли до того, что «Упаковщик использует все, кроме визга», но мы все время совершенствуемся.

Ссылки

• Айдос И., А-ван-дер П., Бум Р.М., Лютен Дж.Б. Модернизация побочных продуктов переработки сельди матьес: производство сырого рыбьего жира. J Agric Food Chem. 2001;49(8):3697–3704. doi: 10.1021/jf001513s. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Американское общество инженеров сельского хозяйства (1999 г.) Производство и характеристики навоза.Стандарт ASAE D384.1, декабрь 1999 г. Американское общество инженеров сельского хозяйства, Сент-Джозеф, Мичиган (DCN 00160)
• An HK, Park BY, Kim DS. Панцирь краба для удаления тяжелых металлов из водных растворов. Вода Res. 2001; 35:3551–3556. doi: 10.1016/S0043-1354(01)00099-9. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Anon Изготовление ценных продуктов из отходов животноводства. Миссет-Уорлд Птица. 1995;11(6):31. [Google Scholar]
• Арванитояннис И.С. Формирование и свойства коллагеновых и желатиновых пленок и покрытий.В: Геннадий А, редактор. Пленки и покрытия на белковой основе. Бока-Ратон: CRC Press; 2002. стр. 275–304. [Google Scholar]
• Арванитояннис И.С. Управление отходами пищевой промышленности. Лондон: Academic Press, отпечаток Elsevier; 2008. с. 1100. [Google Scholar]
• Арванитояннис И.С., Кассавети А. Отходы рыбной промышленности: обработка, воздействие на окружающую среду, текущее и потенциальное использование. Int J Food Sci Technol. 2008;43(4):726–745. doi: 10.1111/j.1365-2621.2006.01513.x. [CrossRef] [Google Scholar]
• Арванитояннис И.С., Ладас Д.Методы переработки мясных отходов и возможности их использования. Int J Food Sci Technol. 2008;43(3):543–559. doi: 10.1111/j.1365-2621.2006.01492.x. [CrossRef] [Google Scholar]
• Autio K, Lyytikainen H, Malkki Y, Kanko S. Исследование проникновения геля кровяного глобина. J Food Sc. 1985; 50(3):615–617. doi: 10.1111/j.1365-2621.1985.tb13757.x. [CrossRef] [Google Scholar]
• Батиста И. Восстановление белков из рыбных отходов щелочной экстракцией. Европейская технология пищевых исследований. 1999;210(2):84–89.doi: 10.1007/s002170050539. [CrossRef] [Google Scholar]
• Benjakul S, Oungbho K, Visessanguan W, Thiansilakul Y, Roytrakul S. Характеристики желатина из кожи большеглазого луциана, Priacanthus tayenus и Priacanthus macracanthus. Пищевая хим. 2009;116(5):445–451. doi: 10.1016/j.foodchem.2009.02.063. [CrossRef] [Google Scholar]
• Бхаскар Н., Моди В.К., Говиндараджу К., Радха С., Лалита Р.Г. Использование побочных продуктов мясной промышленности: белковый гидролизат из внутренностей овец.Биоресурсная технология. 2007;98(2):388–394. doi: 10.1016/j.biortech.2005.12.017. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Bimbo AP, Crowther JB. Рыбная мука и жир: текущее использование. J Am Oil Chem Soc. 1992;69(3):221–227. doi: 10.1007/BF02635890. [CrossRef] [Google Scholar]
• Bohdziewicz J, Sroka E (2005) Очистка сточных вод мясной промышленности с использованием интегрированных мембранных систем. Process Biochem 40:1339–1346
• Borderias JA, Mateos PM. Реструктурированные рыбные продукты. Алиментария.1996; 269: 53–62. [Google Scholar]
• Чоа С.М., Губ Ю.С., Кима С.Б. Оптимизация извлечения и физические свойства желатина кожи желтоперого тунца (Thunnus albacares) по сравнению с желатинами млекопитающих. Пищевые гидроколлоиды. 2005;19(2):221–229. doi: 10.1016/j.foodhyd.2004.05.005. [CrossRef] [Google Scholar]
• Chrysam MM. Столовые спреды и сокращения. В: Applewhite TH, редактор. Масложировая продукция Бейлиза, т. 3. Нью-Йорк: Джон Уайли и сыновья; 1985. С. 41–125. [Google Scholar]
• Эджике CECC, Эммануэль Т.Н.Концентрация холестерина в различных частях говядины, продаваемой в Нсукке, Нигерия: влияние на риск сердечно-сосудистых заболеваний. Африканский J из Biochem Res. 2009;3(4):095–097. [Google Scholar]
• Colmenero FJ, Cassens RG. Влияние экстракта печени на цвет и стабильность при хранении нарезанной колбасы. Мясная наука. 1987;21(3):219–230. doi: 10.1016/0309-1740(87)