Холодного копчения рыба срок хранения: Сроки и условия хранения рыбной продукции

Содержание

Принципы холодного копчения в профессиональных коптильнях

Копченые мясо и рыба отлично дополняют меню предприятия общепита, в особенности пивного бара или уличной точки фаст-фуда. И если одни заведения предпочитают закупать готовые копчености, то другие изготавливают их самостоятельно. С этой целью рестораторы приобретают коптильни. Многие из них предпочитают быстрое горячее копчение, но некоторые отдают предпочтение холодному. В чем же его преимущества?

Холодное копчение представляет собой метод приготовления мяса, птицы, сала и рыбы, обеспечивающий продуктам пикантный вкус, приятный аромат и длительный срок хранения – от 1 месяца до 2-3 лет. После горячего копчения срок годности продукта не превышает 7 суток при условии хранения в холодильнике.

В процессе холодного копчения происходит окуривание пищи дымом с температурой от 18 до 25 градусов. Это приводит к обезвоживанию пищи и насыщению ее коптильными веществами, которые обладают антисептическим действием.

Длительность холодного копчения – от 8-10 часов до нескольких дней в зависимости от габаритов продукта. Методом копчения чаще всего обрабатывают колбасу, лосось, жирные сорта рыбы.

До появления современных электрических холодильников мясо, птицу и рыбу обрабатывали методом холодного копчения для увеличения срока их хранения. Так, вяленое мясо, обработанное холодным дымом, может храниться до 3 лет при условии его размещения в сухом, хорошо вентилируемом и прохладном помещении.

Преимущества холодного метода копчения

Наибольшей популярностью у рестораторов пользуется метод горячего копчения. На это есть несколько причин. Так, сейчас на рынке представлено большое количество соответствующего оборудования, кроме того, горячее копчение менее продолжительно, чем холодное. Этот метод обработки обеспечивает сохранение влаги (а, значит, сочности продукта).

Мясо и рыба горячего копчения отличаются особой нежностью.

Однако у холодного копчения также есть свои преимущества. В процессе подобной обработки продукт теряет влагу и массу, но сохраняет полезные вещества и жиры, его вкус становится более насыщенным и пикантным, появляется приятный аромат дымка. Структура мяса, сала или рыбы уплотняется, поэтому продукт не разваливается в процессе нарезки. Поверхность пищи немного подсыхает и покрывается аппетитной коричневатой корочкой, срок хранения продукта заметно увеличивается.

Содержание воды и соли в рыбе горячего и холодного копчения

Показатели	Копчение
Содержание, %	горячее	холодное
соли	1,5-3,0	5-12
воды	60-70	48-58 (сельдь до 60)

При холодном способе копчения рыба приобретает выраженный привкус дымка и коричневый оттенок, она становится более сухой, срок ее хранения увеличивается до месяца. При горячем копчении рыба сохраняет максимальное количество влаги, мякоть остается мягкой и нежной, шкурка становится золотистой. Срок хранения – не более 7 дней. Свиное мясо и сало перед горячим копчением маринуются, а перед холодным – обрабатывается солью в течение 10 дней в темном холодном месте. Свинина горячего копчения хранится 7 дней, а холодного – до 6-7 месяцев.

Технология холодного копчения

Процесс обработки пищи холодным способом представляет собой непрерывную подачу холодного дыма в камеру с подвешенными продуктами. Дым должен быть негустым, его получают в процессе тления опилок, стружки или щепок. В небольших коптильных машинах можно использовать специальное топливо. Качественное профессиональное оборудование для холодного копчения обеспечивает равномерную подачу дыма на протяжении всего периода копчения. Под действием низкотемпературного дыма продукт пропитывается муравьиной и уксусной кислотами, смолами, фенолами и некоторыми альдегидами. Пища при этом усыхает, но в ней остаются жиры, а ее вкусовые свойства заметно улучшаются.

Температура в камере холодного копчения не превышает 25 градусов, а горячее копчение производится при температуре 60-120 градусов. Во втором случае осуществляется дополнительная термическая обработка продукта, благодаря чему время копчения существенно сокращается, оно занимает от 20 минут до 3 часов. Холодное копчение продолжается от 2-3 дней до недели, за это время мясо и рыба должны пропитаться элементами горения и освободиться от лишней влаги.

Этапы засолки пищи перед холодным копчением

Используемые для копчения съестные припасы заранее натираются солью и маринуются в собственном соку не менее 5 суток. Если подготавливается замороженный продукт, то и время пока он маринуется, увеличивается. Самым важным качеством соли считается уничтожение вредных микроорганизмов, которые погибают из-за потери влаги в мясе, птице или рыбе.

После мариновки продукт вялят, для чего его избавляют от лишней влаги и оставляют в помещении с хорошей вентиляцией. При этом очень важно проследить, чтобы на будущие копчёные деликатесы не садились насекомые.

Перед холодным копчением продукты проходят обработку солью в течение нескольких суток. Этот этап необходим потому, что в процессе копчения пища не подвергается температурному воздействию.

Существует множество рецептов засолки мяса, сала и рыбы перед холодным копчением. Одним из самых простых и популярных является следующий рецепт: продукт засыпается крупной солью и оставляется на 3-5 суток при комнатной температуре. Для замороженной пищи этот период может быть продлен. Затем продукт вымачивается 4-10 часов и периодически промывается в проточной воде.

Сравнительная таблица горячего и холодного копчения

Горячее копчение	Копчение холодным способом
Нагретый дым	Дым с низкой температурой
Быстрое приготовление	Длительное приготовление
Подготовка продуктов не требуется	Необходима подготовка продуктов
Изделия получаются достаточно мягкими	Изделия получаются плотными
Приготовленная таким методом пища хранится недолго	Изделия долго не портятся

После окончания засолки мясо, сало или рыба тщательно промывается от излишков соли и обтирается чисткой тканью. Подготовленный продукт подвешивается на 24 часа в прохладном помещении для провяливания. После этого пища готова к копчению.

Инструкция по холодному копчению в профессиональной камере

Процесс холодного копчения в профессиональной машине имеет некоторые отличия от обработки продукта в печи собственного изготовления. Специалисты, долгое время работающие с промышленными коптильнями, дают следующие рекомендации рестораторам:

Печь нужно предварительно охладить перед использованием. Для этого следует поместить в поддон дробленый лед и закрыть печь на 15 минут. При этом машина должна быть отключена от сети. Кроме того, рекомендуется устанавливать аппарат для копчения в холодном помещении.
Элемент нагрева щепы следует предварительно разогреть. Делать это рекомендуется при открытой двери. Нагрев нужно осуществлять до того момента, когда ТЭН станет красным. После этого поддон с затверделой щепой следует поместить на нагревательный ТЭН, а затем вставить в камеру решетку с продуктами и закрыть дверь.
Продукты для копчения должны быть охлаждены. Пище для копчения нужно доставать из холодильника непосредственно перед помещением в коптильную камеру. Лосось можно использовать в замороженном виде. На период обработки пищи в печь желательно поместить противень со льдом.
Лосось после копчения рекомендуется обернуть в пищевую пергаментную бумагу с целью удаления серых следов дыма. После такой очистки рыба приобретает аппетитный вид.

Правила хранения и употребления продуктов холодного копчения

Срок хранения	Пища, приготовленная в коптильне должна хорошо остыть, после чего её можно хранить в сухом хорошо вентилируемом помещении. В таких условиях сроки хранения продукции холодного копчения могут достигать 3 лет.
Требования к помещению	Ни в коем случае нельзя хранить провианты в помещениях, где высокий уровень влажности. Такой микроклимат способствует быстрому развитию разных видов плесени. Испорченный провиант покрывается белым налётом и источает неприятный аромат.
Правила употребления	Категорически не рекомендовано употребление пищи источающий затхлый неприятный аромат. Очень часто, копчёный деликатес начинает портиться изнутри, поэтому прежде, чем употреблять пищу вызывающую подозрение нужно разрезать её и понюхать.

Таким образом, холодное копчение является более сложным, чем горячее, но оно позволяет сохранить в продукте питательные вещества, придает ему яркий вкус и увеличивает срок годности.

Сколько хранится горбуша холодного копчения в холодильнике. Срок хранения копченой рыбы

Копченая рыба многим приходиться по вкусу. Ее очень любят употреблять с пивом. Чтобы получился продукт, который имеет специфический запах и вкус, а также готов к употреблению, он должен пройти копчение. Это распространенный способ консервирования рыбы. Его производят путем посола, а также высушивания и обработки продуктами неполного сгорания древесины.

Готовый продукт имеет особый вкус и аромат. Всего существует три способа копчения рыбы. Это:

1. горячее (от 80 до 170 градусов)

2. холодное (не выше 40 градусов)

3. полугорячее (50-80 градусов)

Третий способ позволяет получить продукт, который имеет особые свойства. Также в зависимости от того, какой способ применения продуктов разложения древесины использован, можно поделить на дымовое, бездымовое и смешанное копчение.

Копченая рыба по праву считается вкусным и питательным продуктом. Рыба перед копчением солится или подсаливается, а затем обрабатывается веществами неполного сгорания древесины (дымовое), коптильными препаратами (мокрое, бездымовое). Специфический запах, вкус и цвет появляется у рыбы после копчения. Такой продукт может дольше храниться, его жир более устойчив к окислению. Горячему копчению может подвергаться свежая, охлажденная и мороженая рыба.

Рыба горячего копчения может храниться трое суток при температуре от — 2 до +2 градусов. На самом деле стойкость этой продукции более продолжительная. Рыба горячего копчения, выработанная в соответствии с требованиями ТУ, имеет достаточно долгий срок реализации. Этот продукт может замораживаться до минус 30 градусов. А затем его можно транспортировать, хранить и реализовывать в течение тридцати дней. для хранения мороженой продукции относительная влажность воздуха должна доводиться до 90 процентов. Рыба холодного копчения в хранении достаточно устойчива. Небольшое содержание влаги, наличие бактерицидных свойств дыма, повышенное содержание соли гарантируют сохранность рыбы холодного копчения при рекомендуемых режимах хранения долго время. От – 2 до – 5 градусов могут храниться 45-60 суток сельдь, скумбрия, ставрида. Другая рыба при этих же температурах может храниться от 60 до 75 суток. Изделия из сельди, скумбриевых, ставридовых, сиговых, нототении могут храниться от 15 до 30 суток при температуре от – 2 до – 5 градусов.

Также копченая рыба может храниться в помещении при температуре три градуса, если будет завернута в фольгу. В таких условиях она может не портиться в течение недели.

Срок хранения копченой рыбы в холодильнике

Рыба горячего копчения может храниться в холодильнике до трех суток.

Рыба холодного копчения может находиться в холодильнике и не портиться от восьми до десяти суток.

Особенно стоит быть внимательными, чтобы во время хранения копченой рыбы не произошло поражение плесенью. Поэтому должен быть обеспечен чистый воздух в камерах хранения, а также не стоит класть в камеру продукцию в таре, которая поражена плесенью.

Для более длительного хранения копченой рыбы в морозильнике, ее помещают в вакуумную упаковку. Так она может храниться порядка трех месяцев.

А как хранятся эти продукты?

срок хранения копченой рыбы в холодильнике
сроки хранения копченой рыбы
ёЁюъ уюфэюёЄш ъюяўхэющ Ёс
как хранить копченую рыбу в холодильнике
срок годности копченой рыбы
хранение копченой рыбы в холодильнике
Срок хранения копченой рыбы
срок хранения рыбы горячего копчения в холодильнике
хранения копченой рыбы
как хранить копченую скумбрию в холодильнике

Оставьте комментарий! — Что вы думаете?
Опубликовал Николай — Сентябрь 21, 2013 at 2:02 пп

вред и польза, технология копчения и срок хранения

Рыба является одним из продуктов, пользующихся широким спросом. Существует множество способов приготовления рыбы, среди которых популярным считается копчение. В процессе термической обработки, продукт приобретает приятный золотистый цвет и восхитительный аромат дымка. Копченая рыба, вред и польза которой до сегодняшнего дня является предметом многих споров, может быть приготовлена даже в домашних условиях.

Польза копченой рыбы

В диетическом и лечебном питании рыбу чаще всего отваривают или готовят на пару. В таком случае она сохраняет множество полезных веществ и жиров, необходимых организму. Процесс копчения сходен с обработкой горячим паром, в результате чего в рыбе сохраняется до 80% фосфора, кальция и йода.

Копченая скумбрия относится к жирным породам рыб, которые насыщают организм человека кислотами омега 3 и 6. Необходимые вещества благотворно влияют на работу внутренних органов. Кроме того, они помогают:

нормализовать работу сердца;
улучшить зрение;
обеспечить организм белком, нужным для формирования мышечной ткани.

В процессе копчения, не требуется дополнительного использования жира, что предотвращает образование холестерина. Это дает возможность использовать копченую рыбу в рационе при диетическом питании.

Несколько слов о вреде

Многие задаются вопросом, можно ли есть копченую рыбу при похудении или лечебном питании. Тлеющая древесина, выделяющая дым для копчения, образует химические соединения, в результате чего в продукте появляются канцерогены. При наличии таких вредных веществ, он может влиять на развитие онкологических и других серьезных заболеваний.

Еще одним существенным недостатком, которым обладает копченая скумбрия, считают паразитов. В процессе обработки продукта дымом не используются высокие температуры, способствующие гибели гельминтов. Существует риск заражения кишечными паразитами. Также не рекомендуется к употреблению копченая рыба при заболеваниях мочевой системы.

Перед термической обработкой продукт выдерживают в крепком соленом растворе. Высокая концентрация соли нередко вызывает почечные колики, способствует набору массы тела. Не менее вреден для человека продукт, подвергавшийся неправильному хранению.

Виды копчения

Существует несколько основных видов термической обработки рыбы посредством дыма. Наиболее популярные из них — холодное и горячее копчение. Реже встречается обработка при помощи жидкого дыма. Каждый из способов имеет свои недостатки и преимущества. Технология копчения рыбы горячим способом подразумевает расположение продукта непосредственно над тлеющей древесиной (опилками). Воздействие высокой температуры значительно ускоряет процесс приготовления, однако при этом выделяющиеся канцерогены оседают на кожице рыбы.

Холодная методика считается менее вредной, так как в процессе копчения дым проходит через систему каналов, способствующих его охлаждению. Однако, приготовление рыбы таким способом занимает много времени.

При обработке «жидким дымом», вред и польза копченой рыбы склоняется к тому, что первый очевиден, тогда как проку от такого продукта нет. Все чаще именно этот вид рыбы встречается на прилавках магазинов. Процесс «копчения» заключается в замачивании теплой тушки в смеси жидкого дыма, красителей и консервантов.

Копчение в домашних условиях

С давних времен любимым продуктом многих людей является копченая рыба. Вред и польза ее во многом зависит от способа приготовления и соблюдения правил технологии обработки. Несомненно, наиболее качественную рыбу можно получить в домашних условиях, если придерживаться безопасных методов копчения.

Чтобы приготовить вкусную рыбу своими руками, понадобится коптильня, сделать которую несложно, даже не имея особых навыков. Необходимо выкопать в земле канаву, 2-3 метра длиной, верх которой накрывают металлическими пластинами, или жестью. На одном краю располагают железную бочку с решеткой, на которой укладывают рыбу. С другой стороны, делают небольшое углубление, в которое засыпают опилки и поджигают.

Выделяемый в процессе горения дым, медленно тянется по тоннелю, постепенно обволакивая рыбу. Чтобы дым не рассеивался, бочку с подготовленными тушками рыбы, накрывают холщовой тканью. Для успешного копчения необходимо поддерживать постоянный процесс тления древесины (опилок). Рыбка размером до 1 кг готовится 1,5-2 часа, в процессе обработки ее необходимо несколько раз перевернуть.

Горячее копчение

В домашних условиях можно приготовить рыбу не только холодного, но и горячего копчения. Для этого понадобится большая железная кастрюля, на дно которой насыпают древесные опилки. Сверху укладывают решетку, на которой размещают предварительно почищенную и подготовленную рыбу. При горячей методике копчения, рыбу не накрывают тканью или крышкой, чтобы обеспечить выход продуктов горения.

Опилки поджигают, дают им хорошенько разгореться, добавляют щепки или небольшие сухие веточки. Чаще всего для этих целей используют древесину фруктовых пород. Наиболее подходит яблоня, слива, абрикос, реже применяют вишню. Под воздействием горячего дыма, рыба готовится очень быстро. Для приготовления 1 кг достаточно 25-30 минут обработки. Важно непрерывно контролировать процесс, поддерживать огонь и переворачивать рыбу. Перед употреблением ее протирают тканью, смоченной в лимонном соке.

Сроки хранения

Важную роль для сохранности готового продукта играет температурный режим. От правильного его соблюдения будет зависеть качество сохраняемой рыбы. Для каждого вида копчения существуют свои нормативы. Рыба горячего копчения имеет наименьший срок хранения, при температуре от -2 до +6 градусов ее можно держать не дольше 3-4 дней.

Срок хранения копченой рыбы холодным способом, при таких же температурных показателях может длиться до 7 дней. При этом, без потери вкусовых и полезных качеств.

Чтобы продлить срок хранения копченой рыбы, лучше поместить ее в морозильную камеру. При температуре от -15 до -18 градусов она может лежать до 90 дней.

Копченая рыба, вред и польза которой напрямую зависит не только от технологии приготовления, но и от правильного хранения, станет украшением любого застолья.

Как долго сохраняется копченая рыба

Продукты готовятся на этом огне и пропитываются ароматом дыма. Приготовленная таким образом рыба может храниться до недели при комнатной температуре. Красное мясо, белое мясо или любую птицу следует есть в тот же день или самое позднее на следующий день. Холодное копчение производится при более низких температурах в течение более длительного периода времени.

Как долго копченая рыба полезна для выживания?

Вяленая рыба горячего копчения, свинина, колбасы, дичь и красное мясо могут храниться неделю и более при комнатной температуре, а работа горячего копчения может быть завершена за один день.

Сколько хранится копченое мясо?

Копченое мясо можно хранить в течение четырех дней, если оно было охлаждено в течение двух часов после извлечения из коптильни. Если правильно упаковать и заморозить копченое мясо, оно может храниться до трех месяцев. Более длинный ответ зависит от того, какой метод вы использовали для копчения мяса.

Можно ли коптить рыбу, чтобы сохранить ее?

Копчение уже давно используется как средство временного консервирования рыбы. Этапы процесса копчения необходимы не только для безопасного хранения, но и для получения хорошего вкуса и аромата.Успешно коптятся карп, лососи, бизоний сом, лосось, форель и голавль.

Какой срок годности у рыбы горячего и холодного копчения?

В вакуумной упаковке рекомендуется хранить не более 21 дня при низких температурах. После открытия мы рекомендуем употреблять сразу, но хранить не более 7 дней для оптимальной свежести. Копченый сиг готовится горячим копчением и имеет срок годности около 10 дней с момента его получения.

Как коптить рыбу при длительном хранении?

Курильщик должен поддерживать температуру 160 градусов или более в течение 30 минут, чтобы безопасно убить паразитов и патогены. ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ: Холодное копчение производится при более низких температурах в течение более длительного периода времени. Целью этого метода является длительное хранение, которое требует больше процесса сушки, чем процесса приготовления.

Как сохранить копченую рыбу?

Вы должны солить или рассолить рыбу достаточно долго, чтобы соль проникла во все части рыбы. Если вы храните копченую рыбу, вы должны хранить ее в холодильнике при температуре 38° (или ниже) или заморозить.

Сколько хранится копченый лосось?

Сьюзан Уэстморленд, директор по продуктам Good Housekeeping, предлагает следующий совет по хранению копченого лосося: кладите его на нижнюю полку холодильника, где наиболее холодно.В закрытом виде хранится две недели; после открытия, одна неделя.

Что будет, если полить мясо медом?

Когда животное забивают, его разрезают на куски, жарят и окунают в мед. Мед действует как способ сохранить мясо без охлаждения, вытягивая влагу. Это также улучшает вкус мяса и добавляет дополнительный сладкий вкус.

Сколько хранится копченое мясо в вакуумной упаковке?

Вакуумная упаковка или хранение в герметичных пакетах отлично подходят для удаления лишнего воздуха и сохранения аромата.Попробуйте охладить мясо в течение двух часов, и оно должно хорошо храниться до четырех дней.

Сколько времени следует коптить рыбу?

Как долго ты коптишь рыбу? При температуре 200 градусов по Фаренгейту вы должны коптить рыбу от 1 до 3 часов. Рыба готова к копчению, когда ее внутренняя температура достигает 160 градусов по Фаренгейту.

Сколько хранится вяленая рыба?

Правильно обработанная и сушеная рыба может храниться без порчи от 6 до 12 месяцев! Это много времени и отличный способ сохранить еду, чтобы взять ее с собой в поход, кемпинг, в качестве закуски на тропе или просто что-нибудь съесть дома, если вы предпочитаете вкус.

Сколько годна копченая рыба после вскрытия?

После вскрытия свежую копченую рыбу и рыбу в вакуумной упаковке следует употребить в течение 5 дней. Срок хранения невскрытой копченой рыбы в вакуумной упаковке варьируется. Всегда лучше употреблять до даты «годен до», указанной на упаковке.

Сколько хранится копченая рыба в вакуумной упаковке?

Копченая рыба в вакуумной упаковке хранится от двух до трех недель или от двух до трех месяцев в замороженном виде. Соление рыбы включает в себя натирание рыбы сухим рассолом из соли, сахара и специй и хранение ее в холодильнике в течение двух-трех дней.

Сколько хранится рыба в вакуумной упаковке?

Если вы поймаете больше рыбы, чем сможете съесть за несколько дней, и не допустите, чтобы ваш хорошо заработанный улов пропал даром, подумайте о вакуумной упаковке. Вакуумная рыба может храниться в морозильной камере до двух лет при правильном вакуумировании.

Можно ли заморозить копченую рыбу?

Копченую рыбу следует хранить в холодильнике. Копченую рыбу можно замораживать, но мы не рекомендуем этого делать, так как в морозильной камере ее качество значительно ухудшается.Замораживайте только копченую рыбу, которая не была предварительно нарезана и срок годности не истек. Поместите кусок рыбы в морозостойкий пакет с застежкой-молнией.

Как сохранить излишки рыбы?

Эффективным методом сохранения свежести рыбы является охлаждение льдом путем равномерного распределения льда вокруг рыбы. Это безопасный метод охлаждения, который позволяет сохранить рыбу влажной и удобной для транспортировки.

Вам нужно охлаждать копченую рыбу?

Копчение требует жесткого контроля температуры и влажности, а также надлежащего хранения после обработки. менты. Рыба горячего копчения получается сочной и сочной при правильном приготовлении. Из-за этого они имеют относительно короткий срок хранения и должны храниться в холодильнике.

Маринованная рыба портится?

Хранится несколько месяцев в холодильнике. В подвале на полке долго не протянет. Я думал консервировать их, как маринованные огурцы или помидоры, но немного поискал, и единственный способ, который я смог найти, — это нагревание, и я уверен, что это сделает рыбу мягкой.

Как предотвратить порчу копченой рыбы?

Вяление соленой рыбы в основном делается для предотвращения ее порчи, а копчение – для улучшения вкуса и аромата.Качество копченой рыбы во многом зависит от степени свежести рыбы.

Каковы преимущества копчения рыбы?

Копчение рыбы имеет множество преимуществ: Замедляет рост бактерий. Предотвращает появление прогорклого вкуса жиров. Продлевает срок годности продукта. Развивает новый вкус и аромат. Изменяет цвет, копчености блестят и выглядят лучше.

Что будет, если съесть просроченный копченый лосось?

Если и внешний вид, и запах в порядке, то в большинстве случаев этот лосось будет, по крайней мере, неплохим на вкус.Но если срок годности, указанный на этикетке, приближается или истекает на день или два, попробуйте его перед подачей на стол. Скорее всего, в этом нет ничего плохого, но лучше перестраховаться, чем сожалеть.

Что будет, если съесть плохо копченого лосося?

Симптомы включают лихорадку, мышечные боли и желудочно-кишечные расстройства, такие как тошнота, рвота и диарея. В тяжелых случаях симптомы могут включать коллапс и шок, особенно при наличии септицемии.

Сколько хранится лох в холодильнике?

ЛОКС – НАРЕЗАННЫЙ В ПРОДОВОЛЬСТВЕННОМ РЫБНОМ ПРИЛАВЕ Чтобы максимально продлить срок хранения лосося с рыбного прилавка, храните его в холодильнике и плотно заверните в пластиковую или алюминиевую пленку. При правильном хранении лосось с продуктового прилавка может храниться в холодильнике от 5 до 8 дней.

Риски употребления копченого лосося | Live Healthy

Копченый лосось, будь то на бублике или в яичнице, является богатым белком ингредиентом, который также содержит большое количество омега-3 жирных кислот. Хотя вы можете считать копченую рыбу декадентским угощением для позднего завтрака и не только, употребление в пищу частично приготовленной рыбы, включая копченого лосося, сопряжено с собственным набором рисков.

Возможные болезни пищевого происхождения

Копченый лосось может содержать листерию, бактерию, вызывающую листериоз, чаще всего у групп риска, таких как пожилые люди, беременные женщины и люди с ослабленной иммунной системой. Симптомы включают лихорадку, мышечные боли, диарею и другие желудочно-кишечные проблемы. Копченая рыба также подвергается риску заражения бактериями, вызывающими смертельную болезнь ботулизм, которая сохраняется в процессе копчения. Правильное хранение имеет решающее значение. Храните рыбу в холодильнике при температуре 38 градусов по Фаренгейту или ниже.Срок годности копченого лосося составляет от одной до двух недель в холодильнике и один месяц в морозильной камере.

Горячее против. Лосось холодного копчения

Лосось коптят двумя способами: горячим и холодным. Согласно «Food Safety News», холодное копчение более рискованно, чем горячее, потому что оно вылечивается и коптится при температуре ниже 80-90 градусов по Фаренгейту, а это означает, что оно непастеризовано и более восприимчиво к росту бактерий. Холодное копчение более распространено при коммерческом приготовлении, в то время как домашние коптильни чаще коптят рыбу горячим способом.Вы минимизируете риск, гарантируя, что самая толстая часть лосося достигает температуры не менее 160 градусов по Фаренгейту в течение как минимум 30 минут. Проверьте температуру рыбы с помощью стандартного термометра для мяса.

Загрязнение после копчения

Хотя риск копченого лосося часто связывают с его частично приготовленным статусом, адвокат по безопасности пищевых продуктов Барбара Раско сообщила «Food Safety News», что часто загрязнение, особенно лосося горячего копчения, происходит после копчения. из-за неправильного обращения с пищевыми продуктами.Это включает в себя обращение с рыбой немытыми руками или ее контакт с грязной водой, рассолом или посудой.

Группы риска

Для нормального здорового человека лосось как горячего, так и холодного копчения представляет небольшой риск. Другим, тем не менее, следует полностью избегать лосося холодного копчения; эти группы населения включают беременных женщин, маленьких детей, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой, сообщает Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Веб-сайт для беременных BabyCenter рекомендует убедиться, что копченый лосось получен из надежного источника, и спросить, как он был копченый, если вы не уверены.

Ссылки

Биография писателя

Келси Кэсселбери имеет степень бакалавра журналистики Университета штата Пенсильвания. У нее долгая карьера в печатных и веб-СМИ, в том числе она работала управляющим редактором ежемесячного журнала о питании и редактором продуктов питания в издании о жизни в Мэриленде. Она также владеет магазином Etsy, где продаются индивидуальные приглашения и принты.

Сколько хранится копченая белая рыба? – Firstlawcomic.com

Сколько хранится копченая белая рыба?

Копченую рыбу следует употребить в течение 3 недель с момента покупки, но наилучшего качества – в течение 1-2 недель.

Сколько хранится копченая рыба в холодильнике?

Копченые рыбные продукты, купленные на Pure Food Fish Market, хранятся два дня вне холодильника и до трех недель в холодильнике. Мы также рады вакуумировать любые копченые рыбные продукты по запросу, чтобы сохранить высокое качество и свежесть при хранении в морозильной камере.

Сколько хранится копченая рыба в вакуумной упаковке в холодильнике?

Копченая рыба в вакуумной упаковке хранится от двух до трех недель или от двух до трех месяцев в замороженном виде.Соление рыбы включает в себя натирание рыбы сухим рассолом из соли, сахара и специй и хранение ее в холодильнике в течение двух-трех дней.

Сколько можно хранить копченую белую рыбу в холодильнике?

После вскрытия свежую копченую рыбу и рыбу в вакуумной упаковке следует употребить в течение 5 дней.

Как долго копченая рыба полезна для выживания?

Продукты готовятся на этом огне и пропитываются ароматом дыма. Приготовленная таким образом рыба может храниться до недели при комнатной температуре.Красное мясо, белое мясо или любую птицу следует есть в тот же день или самое позднее на следующий день. Холодное копчение производится при более низких температурах в течение более длительного периода времени.

Является ли копченый лосось пригодным для использования в прошлом по дате?

Скорее всего, в этом нет ничего плохого, но лучше перестраховаться, чем потом сожалеть. Говоря о датах, если срок годности вашего типичного копченого лосося истек более чем на 5-7 дней, пора его убирать ([ASF]), даже если он все еще не вскрыт.

Копченый лосось когда-нибудь портится?

Да, копченый лосось портится, но через некоторое время. В зависимости от того, где вы храните, это может длиться даже месяцами. Так что, если вас интересует безопасность копченого лосося, при нормальных условиях хранения он длится 1-2 недели. Вы также можете получить от шести до девяти месяцев свежести при хранении в морозильной камере.

Каков срок годности сига?

Как и у любой другой рыбы, срок годности сига увеличивается при соблюдении условий хранения. Покупая сига, вы увидите, что на нем указан срок годности; отдается за холодильник.Вы можете положить рыбу в морозильную камеру до истечения этого срока, чтобы продлить срок ее хранения.

Сколько годится копченая рыба в коптильне?

Копчености могут храниться в здании, иногда год и более. Традиционные коптильни служили как коптильнями, так и для хранения копченой рыбы. Рыбу можно было сохранить, если ее посолить и коптить холодным способом в течение двух недель или дольше. Коптильни часто охраняли, чтобы животные и воры не могли получить доступ к еде.

Как долго можно хранить замороженную белую рыбу в холодильнике?

При правильной заморозке белая рыба может храниться 6 месяцев без ущерба для ее свежести. В холодильнике рыба может храниться свежей 2-4 дня. Бактерии в рыбе быстро размножаются, если она не хранится в прохладном, герметичном месте.

Почему у рыбы долгий срок хранения?

Срок годности рыбы зависит от множества факторов, таких как дата продажи, способ приготовления и способ хранения рыбы. Из-за своего изобилия, доказанной пользы для здоровья и концентрации белка рыба является отличным выбором основного блюда.

Как и у любой другой рыбы, срок годности сига увеличивается при соблюдении условий хранения.Покупая сига, вы увидите, что на нем указан срок годности; отдается за холодильник. Вы можете положить рыбу в морозильную камеру до истечения этого срока, чтобы продлить срок ее хранения.

Сколько хранится рыба в коптильне?

Для копчения рыбу обычно маринуют, а затем помещают в коптильню на несколько часов. Продолжительность зависит от желаемой текстуры рыбы. Некоторые компании затем упаковывают рыбу в вакуум и готовят ее, как в процессе консервирования, что обеспечивает срок годности до пяти лет.

USDA Интернет-журнал ARS Vol. 58, № 9

Востребованная рыба: гарантия того, что ее всегда можно есть

Технолог пищевой промышленности Энди Хван и техник Стейси Рэли изучают влияние температуры копчения на выживаемость Listeria monocytogenes на копченом лососе.
(Д1966-1)

Популярные виды рыбы, такие как лосось, сом и тилапия, находятся под пристальным вниманием ученых по безопасности пищевых продуктов Службы сельскохозяйственных исследований Энди Хванга и Кэтлин Райковски. Они узнают больше о том, как предотвратить заражение этих и других вкусных и полезных морепродуктов пищевыми патогенами. Оба ученых работают в Восточном региональном исследовательском центре ARS в Уиндмуре, штат Пенсильвания.

Хван, технолог пищевой промышленности, завершил серию исследований, в ходе которых он смоделировал в своей лаборатории коммерческие процессы, используемые сегодня для приготовления копченого лосося. По словам Хванга, деликатесное лакомство, копченый лосось, обычно продается в вакуумной упаковке, срок хранения в холодильнике которой составляет от 3 до 8 недель.Проблема в том, что патогенные микробы, такие как Listeria monocytogenes , могут жить при низких температурах, поэтому важно избавиться от этих вредных микробов до того, как продукт покинет перерабатывающий завод.

Копченый лосось, дорогой и, при правильном приготовлении, нежный по текстуре, часто подается тонкими ломтиками с рогаликами и сливочным сыром или в качестве закуски, выложенной на тостовых крекерах с красным луком и небольшим количеством лимонного сока. Кроме того, в некоторых суши-барах подают копченого лосося, окруженного липким рисом и плотно завернутого в морские водоросли.

Hwang ищет способы, с помощью которых переработчики могут сохранить приятный вкус и текстуру копченого лосося, одновременно уменьшая или устраняя загрязнение L. monocytogenes или другими патогенами пищевого происхождения.

В коптильне

Копченый лосось обычно готовят с использованием так называемого «влажного рассола» или «сухого рассола» для обработки сырого филе перед копчением. Рыбу, вяленую во влажном рассоле, вымачивают в растворе воды, соли и сахара, который сохраняет рыбу, помогает ей удерживать влагу и улучшает ее вкус.Рассол может также включать специи или жидкий дым, как те, которые домашние повара используют для барбекю на заднем дворе.

При сухом рассоле соль и другие соединения натирают на филе, а затем смывают перед копчением рыбы.

Процесс копчения происходит в специальных коптильных печах, в которых сжигается древесная щепа для копчения вяленого филе. Большинство переработчиков выбирают холодное копчение, при котором используется температура от 68°F до 86°F для копчения, но не приготовления филе. Холодное копчение занимает от 3 до 4 дней.

Горячее копчение, менее распространенный вариант для лосося, осуществляется при температуре около 140°F и занимает от 6 до 10 часов. При горячем копчении рыба готовится, придавая ей другой вкус и текстуру, чем рыба холодного копчения.

Пищевой микробиолог Кэтлин Райковски помещает замороженное филе сома в устройство для обеззараживания поверхности с помощью импульсной УФ-обработки.
(Д1964-1)

Протестировано множество комбинаций

В ходе серии экспериментов Хван и его коллеги Шиовшу Шин и Виджай Джунжа в Уиндмуре подвергали приготовленные образцы лосося, приготовленные с различными концентрациями соли и дыма (от сжигания древесной щепы или жидкого дыма), воздействию средних температур — от 104°F до 131˚F. «Температура была выше, чем при холодном копчении, но не такая высокая, как при горячем копчении», — объясняет Хван. «Мы хотели предоставить переработчикам ряд альтернативных температур копчения и показать им уровень инактивации Listeria , которого они могли бы достичь при различных температурах и различных сочетаниях соли и дыма».

Ученые приготовили филе для испытаний, чтобы убить все существующие микробы, прежде чем прививать рыбу Listeria .Неудивительно, что температура курения оказалась самым важным фактором инактивации микроба. «Каждое повышение температуры на 9˚F приводило к 10-кратному увеличению скорости инактивации Listeria, », — сообщает Хван.

Исследователи использовали данные исследования для создания новой, первой в своем роде формулы или математической модели, которую производители пищевых продуктов и их консультанты по безопасности пищевых продуктов могут использовать при выборе оптимального сочетания температуры и концентрации соли и дыма. сложный.

«Пользователи могут включить в модель концентрацию соли, концентрацию дымовых соединений и температуру копчения по своему выбору, чтобы предсказать, какое влияние эта комбинация может оказать на уровни Listeria », — говорит Хванг. «Концентрация соли и дымных соединений, а также температура копчения влияют на вкус, текстуру и другие ключевые качества копченой рыбы, поэтому у переработчиков часто есть своя уникальная комбинация этих трех факторов. Мы построили модель, чтобы вместить широкий спектр вариантов.

В статье команды 2009 года в Journal of Food Science есть подробности.

Теперь Хван намеревается проверить результаты лабораторных исследований в коптильне и следить за безопасностью копченого лосося по мере того, как он проходит через дистрибьюторскую цепочку, от оптового продавца к розничному продавцу, в ресторан или домой.

И в качестве продолжения предварительного исследования, которое он и Шин описали в другой статье Journal of Food Science 2009 года, Хван хочет узнать больше о том, в какой степени другие микробы — доброкачественные или вредные — могут колонизировать филе и помогать или мешать Выживание Листерии .

Мощная тактика, не требующая тепла

Между тем, коллега Райковски, пищевой микробиолог, определяет, как предотвратить заражение рыбного филе некоторыми пищевыми патогенами. Для этого исследования она использует филе тилапии и сома. «Несмотря на то, что ни одна из этих рыб не связана с болезнями пищевого происхождения, — говорит Райковски, — мы выбрали их для нашего исследования, потому что сегодня это два наиболее часто потребляемых вида рыбного филе в Соединенных Штатах.

Микробы, которые она изучает, включают не только Listeria , но также Salmonella, Shigella, Staphylococcus, Pseudomonas и Escherichia coli O157:H7.

В одном исследовании Райковски определяет правильное время и температуру приготовления упакованного филе тилапии. Инструкции по приготовлению филе иногда основаны на визуальном определении того, как выглядит рыба.

«Инструкции могут потребовать, чтобы вы знали, как выглядит филе, когда оно «легко прокалывается вилкой», — говорит она. «Не все понимают, что имеется в виду. Мы хотим предоставить научно обоснованные инструкции по приготовлению пищи, которые будут точными и простыми для всех, даже для начинающих поваров».

Rajkowski продолжает исследования безнагревных способов снижения уровня вредных микробов. Перегрев может легко испортить вкус и текстуру рыбы.

В первом эксперименте с замороженными и размороженными филе тилапии и сома Райковски искусственно инокулировал филе L. monocytogenes , а затем определил количество ионизирующего излучения, необходимое для сокращения популяции патогена на 90 процентов.Райковски обнаружил, что дозы, необходимые для достижения такого уровня безопасности, были почти одинаковыми для обоих видов рыб. Опубликованное в Journal of Food Protection в 2008 году исследование было первым, в котором были определены дозы, необходимые для эффективного снижения Listeria в этих популярных рыбных продуктах. Ее результаты были аналогичны тем, которые снижали содержание Listeria в говяжьем фарше.

Rajkowski также тестирует воздействие ультрафиолетового (УФ) света на другой патоген, Shigella sonnei .Как и Listeria, Shigella может вызывать желудочно-кишечные заболевания. В одном исследовании Райковски наносил раствор S. sonnei на поверхность замороженной тиляпии, а затем подвергал образцы воздействию УФ-излучения. Лечение привело к 99-процентному уменьшению количества возбудителя. Напротив, тесты с небольшими образцами свежей тилапии показали, что УФ-обработка , а не убила патоген. Но воздействие на филе пульсирующими лучами высокоинтенсивного ультрафиолетового света уменьшило количество патогенов на 99 процентов.Райковски задокументировал исследование в 2007 году в Ice World Journal.

Рыба, которую исследуют Хван и Райковски, является хорошим нежирным источником высококачественного белка. Этого достаточно, чтобы убедиться, что эта и другая рыба, выращенная на ферме и в море, не содержит патогенов и безопасна для употребления в пищу. — Марсия Вуд, информационный сотрудник Службы сельскохозяйственных исследований.

Это исследование поддерживает приоритет Министерства сельского хозяйства США по обеспечению безопасности пищевых продуктов и является частью национальной программы ARS по безопасности пищевых продуктов (№ 108), описанной на сайте www.nps.ars.usda.gov.

Ченг-Ан (Энди) Хванг и Кэтлин Райковски из Восточного регионального исследовательского центра USDA-ARS, 600 E. Mermaid Ln., Wyndmoor, PA 19038; (215) 233-6416 (Хван), (215) 233-6440 (Райковски).

«Рыба, пользующаяся спросом : убедиться, что она всегда безопасна для употребления в пищу » была опубликована в октябрьском выпуске журнала «Сельскохозяйственные исследования» за 2010 год.

Нужно ли готовить рыбу холодного копчения?

Нужно ли готовить рыбу холодного копчения? Рыба холодного копчения не подвергается тепловой обработке, так как температура обычно не превышает 43°С. Холодное копчение обычно проводят при температуре ниже 30°C, чтобы предотвратить нежелательные изменения мышечной текстуры.

Безопасно ли есть рыбу холодного копчения? Поскольку Listeria может выживать, а иногда и размножаться, на продуктах, хранящихся в холодильнике, людям с высоким риском пищевого отравления Listeria следует избегать употребления охлажденной копченой рыбы. Однако копченую рыбу безопасно есть, если она полностью приготовлена до внутренней температуры 74 C (165 F), например, в тарелке для макарон или в запеканке.

Является ли рыба холодного копчения сырой? Холодный дым на самом деле не готовит рыбу, поэтому она остается почти сырой.Вместо вяления рыба получает влажный рассол (также известный как соленая вода), а затем коптится при температуре выше 120 ° F. Этот процесс хорошо подходит для лосося и многих других видов более жирной рыбы.

Можно ли есть копченую рыбу в сыром виде? Вывод. Копченый лосось, особенно горячего копчения, не бывает сырым. Они подвергаются воздействию высоких температур, которые готовят мясо и убивают живущие в нем бактерии. Это делает их безопасными, даже если вы не готовите и не разогреваете их.

Нужно ли готовить рыбу холодного копчения? – Связанные вопросы

Вам нужно разогреть копченую рыбу?

Вы сохранили остатки дорогого копченого лосося с ужина и теперь хотите разогреть его на обед.Почти всю рыбу можно безопасно разогревать, если перед разогревом с ней правильно обращались. Рыба может пересохнуть при повторном разогреве, поэтому лучше разогревать ее в соусе или масле.

Вы едите копченую рыбу горячей или холодной?

Оба вида копченого лосося можно есть в холодном виде прямо из упаковки. Лосось горячего копчения также можно разогревать, и он отлично подходит для горячих блюд. В отличие от свежего лосося, который должен быть приготовлен и съеден в течение 48 часов, копченый лосось имеет более длительный срок хранения. Наслаждаться им можно до недели.

Чем вреден копченый лосось?

Копченый лосось содержит много натрия.

Употребление слишком большого количества натрия может значительно повысить риск инсульта и сердечных заболеваний. По данным Всемирной организации здравоохранения, вы должны попытаться ограничить потребление натрия до 2000 миллиграммов в день.

Что полезнее лосось или копченый лосось?

Отличительные вкусы определяют одно из наиболее существенных различий в питании: лосось очень соленый, а филе лосося совсем низкое.По сравнению с лосося, запеченный лосось содержит больше большинства питательных веществ, но оба содержат белок, витамины группы В и минералы.

Копченая рыба вареная или сырая?

Традиционно в США рыба холодного копчения, за исключением лосося, считается «сырой» и, следовательно, небезопасной для употребления без тепловой обработки.

Что лучше лосось или копченый лосось?

Сделанный из брюшка лосося, лосось на самом деле никогда не готовится, а вместо этого несколько недель выдерживается в соленой смеси рассола. По сравнению с копченым лососем, лосось более соленый и имеет более сырую текстуру, что делает его идеальным дополнением к поджаренному рогалику со сливочным сыром.

Как узнать, готова ли копченая рыба?

По сути, ваши глаза и хороший термометр подскажут вам, когда рыба будет готова. Филе должно иметь красивую глазурь и быть сухим на ощупь. По моему опыту, партия обычно занимает от 3 до 6 часов.

Можно ли получить паразитов от копченого лосося?

Хотя в Соединенных Штатах было зарегистрировано несколько случаев анизакиоза, многие случаи были зарегистрированы в Японии (Oshima 1972), главным образом в результате употребления в пищу сырого или холодного копчения лосося.

Нужно ли охлаждать копченую рыбу?

Продукты горячего копчения полностью приготовлены, но имеют относительно короткий срок хранения и должны храниться в холодильнике. Копчение требует жесткого контроля температуры и влажности, а также надлежащего хранения после обработки.

Как разогреть лосося холодного копчения?

Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Поместите копченого лосося либо в неглубокую форму для запекания, либо в противень. Перед помещением в духовку слегка смажьте верх лосося небольшим количеством сливочного или оливкового масла.Прогрейте копченый лосось в духовке около пяти минут, в зависимости от мощности вашей духовки.

Можно ли есть приготовленный лосось холодным на следующий день?

Лосось имеет особенно прекрасную текстуру после приготовления и охлаждения, и вы можете использовать его в целом ряде замечательных летних салатов. А поскольку у него сильный вкус, употребление его в холодном виде не притупляет его вкус, и он может противостоять хрустящим овощным аналогам и заправкам с кислым оттенком.

Как есть рыбу холодного копчения?

Нарежьте рыбу тонкими длинными кусочками.Некоторый лосось холодного копчения нарезан очень тонкими ломтиками, а другой — более толстым стейком. Если у вас есть более толстый стейк, держите нож сбоку и разрежьте справа налево через середину стейка, как разрезая рогалик пополам. Теперь ваш лосось безопасен и готов к употреблению.

Копченый лосось вкуснее горячим или холодным?

Оба вида копченого лосося универсальны, их можно есть прямо из упаковки. Как правило, лосось горячего копчения лучше всего подходит для приготовления пищи. Поскольку он насыщенный и слоеный, он очень хорошо переносит жару и придает великолепный вкус горячим блюдам.Лосось холодного копчения идеально подходит для употребления в холодном виде.

Что лучше лосось холодного копчения или горячего копчения?

Разница температур приводит к тому, что лосось холодного копчения имеет более свежий и менее дымный вкус, в то время как версия горячего копчения намного более копченая. По текстуре лосось холодного копчения более гладкий и шелковистый, а лосось горячего копчения – слоеный, как будто запеченный.

Почему копченый лосось такой дорогой?

Копченый лосось такой дорогой, потому что рыба худеет

Цены на лосося сильно различаются в зависимости от качества и наличия. По состоянию на июнь 2019 года лосось стоил от 8 до 12 долларов за фунт атлантического (выращенного) лосося (в зависимости от сезона и местоположения) и от 11 до 20 долларов за выловленные в дикой природе разновидности.

Можно ли есть копченый лосось каждый день?

Бендер, зарегистрированный диетолог, предлагает ограничить потребление копченой и вяленой рыбы, предпочитая ее время от времени угощению, а не каждый день, по тем же причинам, по которым вы должны ограничить потребление обработанного мяса. Она отмечает, что сама обработка, по-видимому, является основной проблемой, когда речь идет о риске рака.

Вредно ли копченое мясо?

Жарить мясо на гриле — американская традиция, но это не самое полезное занятие. Растущее количество исследований предполагает, что приготовление мяса на огне связано с раком. При сжигании древесины, газа или древесного угля выделяются химические вещества, известные как полициклические ароматические углеводороды.

Локс вреден для вас?

Эксперты в области здравоохранения единодушно согласны с тем, что лосось является одним из самых полезных продуктов, которые вы можете есть. Он полон полезных жирных кислот Омега-3 и очень вкусный.Кроме того, калорийность локса ниже, чем у многих других жирных продуктов.

Копченое – это вареное?

Короче говоря, ветчина, если она вяленая, копченая или запеченная, считается «предварительно приготовленной», и технически ее не нужно готовить. Это включает в себя ветчину, купленную в гастрономе. Фактически, большая часть ветчины, которая продается потребителям, уже вяленая, копченая или запеченная. В нем должно быть четко указано, что требуется приготовление пищи.

Копченый лосось вреден для почек?

Польза лосося для здоровья делает его отличным выбором для почечной диеты.Лосось богат омега-3 жирными кислотами, которые помогают уменьшить хроническое воспаление и защищают от сердечных заболеваний и рака.

Локс — это просто лосось?

Lox — или «belly lox», как его называют, — это лосось, вяленый в соли. (Как и гравлакс, который вяляется в сахаре и соли, здесь нет курения.) То, что вам, вероятно, нравится есть на бублике, — это копченый лосось, особенно лосось холодного копчения, а не лосось.

Есть несколько способов коптить рыбу

Q.Как долго можно хранить копченый лосось в вакуумной упаковке на полке или его нужно замораживать? Я постоянно вижу его на полках в аэропортах, только не в холодильнике. Я профессионально готовлю лосося, и он поставляется замороженным.

В. Как долго можно хранить копченый лосось в вакуумной упаковке на полке или его нужно замораживать? Я постоянно вижу его на полках в аэропортах, только не в холодильнике. Я профессионально готовлю лосося, и он поставляется замороженным. Я задавал этот вопрос много раз и так и не получил четкого ответа.

Doug Lacey

A. Лучший способ ответить на вопрос Дуга — описать различные виды копченого лосося.

В продуктовых магазинах и магазинах морепродуктов продается лосось холодного копчения. Чаще всего он продается в вакуумной упаковке в пластике и замороженным, либо размороженным из замороженного, либо уже тонко нарезанным, либо продается целым филе.

Для его приготовления сырой лосось маринуют, что улучшает вкус и текстуру лосося, а также придает консервирующие и антисептические свойства. Затем рыбу коптят при прохладной температуре, от 21 до 32°С, что помогает сохранить прекрасный цвет лосося.Когда рыба будет готова, она будет выглядеть почти сырой, на ощупь слегка твердой и иметь привлекательную шелковистую текстуру.

Лосось холодного копчения иногда называют лосось, но большинство гидов говорят, что «настоящий» лосось маринуют в гораздо более соленом растворе и обычно не коптят.

Если вы купили размороженный лосось холодного копчения, он будет храниться в холодильнике несколько дней.

Для лучшего вкуса съешьте сразу после покупки.

Другой вид лосося, который вы увидите в продаже, — лосось горячего копчения, который в розничных магазинах обычно продается свежим.

В некоторых магазинах и на предприятиях по переработке рыбы для рыбаков-любителей лосось горячего копчения также замораживают в вакуумных пакетах.

Как и лосось холодного копчения, сырая рыба приправляется рассолом-маринадом, в который наряду с солью могут входить сахар, специи и другие ароматизаторы. Затем рыба коптится и полностью готовится при более высоких температурах в диапазоне от 49 C до 82 C.

Лосось горячего копчения намного тверже, чем лосось холодного копчения, выглядит так, как будто он был копченым, и его можно разделить на грубые хлопья.

Эшли Флэнниган, представитель компании Hardy Buoys Smoked Fish в Порт-Харди, говорит, что на момент отгрузки их свежего лосося горячего копчения срок годности составляет 14 дней. Магазины, продающие его, должны быть в состоянии сообщить вам, когда они его получили и какой срок годности.

Если вы думаете, что не съедите все это, Флэнниган говорит, что свежего лосося горячего копчения можно заморозить на срок до месяца.

Упомянутый выше воздухонепроницаемый замороженный продукт в вакуумной упаковке хранится много-много месяцев.

Другие виды лосося горячего копчения включают засахаренного лосося со сладким вкусом меда, кленового сиропа или коричневого сахара.

Копченый лосось также консервируется, и его можно использовать так же, как и обычный консервированный лосось.

Теперь о копченом лососе, который Даг видел в аэропортах. На их веб-сайте, seachangecanadiangifts.ca, один продавец, SeaChange Canadian Gifts острова Солтспринг, описывает его как филе сырого лосося, приготовленное с дымом и приправами.

Затем филе по отдельности помещают в пакеты из золотой фольги, также известные как ретортные пакеты. Пакет запечатывается и готовится с помощью высокотемпературного пара под давлением.

Полученный продукт внутри пакета полностью приготовлен и содержит немного сока. Как и консервированный лосось, содержимое пакета полностью стерильно и чрезвычайно стабильно при хранении.

Seachange заявляет, что их продукт можно хранить без охлаждения в течение трех лет с даты производства.

После вскрытия пакета храните остатки в холодильнике и используйте в течение пяти дней.

Этот продукт популярен среди туристов, так как они могут упаковать его в сумку и не беспокоиться об охлаждении.Это объясняет, почему вы видите его в продаже в аэропортах и других туристических местах.

Копченый лосось, который получает Дуг, очевидно, не обрабатывается таким образом, поскольку он не будет заморожен, он будет упакован в коробку с пакетами, которые он может хранить при комнатной температуре.

Похлебка с копченым лососем, луком-пореем и кукурузой

Эта сытная, копченая похлебка станет прекрасным обедом или ужином, если ее подавать с гренками. В этом рецепте можно использовать любую из форм копченого лосося, упомянутых в сегодняшнем рассказе.

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: Около 30 минут

Выход: 6 порций

3 ст. 2 средних ребра сельдерея, мелко нарезанных

1 зубчик чеснока, мелко нарезанных

3 ст. штук

2 средних картофеля с красной кожурой, нарезанных мелкими кубиками

1 стакан свежих замороженных зерен кукурузы

1 лавровый лист

1/2-1 ч. перец по вкусу

Растопить или нагреть масло в кастрюле на среднем огне.Добавьте лук-порей, сельдерей и чеснок и готовьте до мягкости, около 5 минут. Всыпьте муку, хорошо перемешайте и готовьте еще 2 минуты. Медленно вмешайте бульон или нектар моллюсков. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до слабого кипения. Добавьте копченого лосося, картофель, кукурузу, лавровый лист и эстрагон и готовьте, пока картофель не станет мягким, примерно 10–15 минут.

Добавьте сливки или молоко и нагревайте еще несколько минут. Приправить суп белым перцем. (Копченый лосось должен был придать ему достаточно соленый вкус.) Разлейте по тарелкам и наслаждайтесь.

— Эрик Акис — автор популярной серии кулинарных книг «Готовить может каждый». Его колонки появляются в разделе «Жизнь» по средам и воскресеньям.

Если у вас возникла проблема с приготовлением пищи, от которой вы ломаете голову, отправьте свой вопрос Эрику по электронной почте по адресу eakis@timescolonist. com, по факсу на адрес Ask Eric по номеру 250-380-5353 или по обычной почте на адрес Ask Eric, Times Colonist, 2621 Douglas St., V8T 4M2

eakis@timescolonist.