Голец рыба рецепты соления: Рыба голец - рецепты соления: быстрый, пряный и традиционный

Содержание

Как правильно солить гольца? Сколько солить гольца в домашних условиях?

Голец – еще один представитель семейства лососевый. И как вся красная рыба имеет отличный вкус и очень полезен. Его жарят, добавляют в уху и, конечно же, солят. На последний вариант приготовления стоит обратить внимание, поскольку есть свои нюансы. Теперь более подробно о том, как все правильно сделать.

Как правильно подготовить гольца к засолке?

Если имеющийся голец побывал в морозилке, то предварительно разморозьте его. Данную процедуру рекомендуют проводить при комнатной температуре, а еще лучше в холодильнике. Затем очистите тушку от шелухи. После этого выпотрошите рыбу. Теперь отрежьте голову, хвост и плавники. Промойте гольца под холодной водой. Обсушите. Потом отделите филе от позвоночника.

Как правильно солить гольца?

Есть пара вариантов, как засолить гольца. Пробуйте и выбирайте, какой вам больше по вкусу. Теперь подробнее о каждом.

Сухой посол гольца

Подготовьте посуду, желательно глубокий стеклянный судок. Его необходимо вымыть и вытереть насухо. Теперь в отдельной емкости перемешайте соль и сахар (2:1). Часть смеси насыпьте на дно посуды для засолки. Затем кладите подготовленное филе гольцы кожей вниз. Сверху мясо натрите солью и сахаром, не очень густо. На 1 кг рыбы уйдет около 75-100 г сыпучих продуктов. Плотно накройте крышкой или затяните пленкой.

Ставьте полуфабрикат на ночь в холодильник. После этого выньте засоленного гольца и смойте остатки смеси. Обязательно обсушите филе. Немного присыпьте черным свежемолотым перцем. Теперь хорошенько вымойте и вытрите лимон. Нарежьте половинку плода тонкими ломтиками и обложите ими рыбу. Накройте и ставьте еще на 1-2 часа в холодильник. Все можно есть.

Солим гольца в рассоле

Возьмите глубокую, чистую и сухую емкость (стекло, пластик или эмаль). Положите в нее подготовленное филе. Теперь взбрызните его соком лимона, не слишком обильно (1 плод на 1 кг рыбы). Оставьте гольца мариноваться на 0,5 часа. После этого слегка натрите мясо солью (крупной, лучше всего морской без добавок). Затем в чашке или стакане смешайте сливки с любым растительным маслом в соотношении 5:1 (на 1 кг основного продукта понадобится примерно 60 г такого маринада). Потом залейте полученной жидкостью гольца. Накройте крышкой или затяните пленкой и ставьте рыбу в холодильник на 1-2 дня. После этого вынимайте филе гольца и сразу можете нарезать и подавать к столу. Или же смойте рассол и обсушите, а после уже наслаждайтесь полученным блюдом.

Рецепт засолки рыбы голец в домашних условиях с фото

Главная » Разное » Рецепт засолки рыбы голец в домашних условиях с фото

Рыба голец — рецепты соления: быстрый, пряный и традиционный

Красная рыба не зря считается наиболее вкусной и покупается преимущественно на праздники. Лосось, форель и семга более доступны, чем голец, хотя бы потому, что эта рыба забайкальского происхождения находится под защитой Красной Книги. Однако иногда «закидывают» в магазины гольца, причем его стоимость существенно ниже цены «собратьев» по семейству. Счастливчики, купившие рыбу, начинают метаться в поисках рецептов ее приготовления. А любители соленых водных обитателей вообще не знают, готовится ли таким образом рыба голец. Рецепты соления, предложенные в этой статье разнообразны, и результаты их использования вкусны. Так что при встрече в магазине с гольцом не теряйтесь – берите, и побольше!

Быстрая засолка

Итак, если у вас есть голец, засолить его хочется «на сегодня», а рыба замороженная (что естественно, поскольку зарубежная так и поставляется), то разморозить ее надо заранее, в холодильнике и постепенно. Затем тушка разделывается, причем до состояния филе и без кожи. После производится первый посол из расчета пол-литра воды с растворенными в них тремя столовыми ложками соли. Этим рассолом в холодном виде заливается филе, сверху размещается груз, и конструкция отставляется на полтора часа. Рассол сцеживается, и голец на пять минут заливается стаканом воды, в котором разведена столовая ложка уксуса. За это время режется на кольца большая луковица, смешивается с двумя листиками лавра, стопкой постного масла и несколькими горошками перца. Этим «соусом» заправляется отцеженное филе. Минут через двадцать на стол подается уже готовая рыба голец. Рецепты соления ее отличаются разнообразием, но этот – самый быстрый.

Сухая засолка

Для нее рассол не понадобится – его создаст в процессе сама рыба голец. Рецепты соления таким способом существуют не только для красной, но и для любой другой рыбы. Тушка опять же разделывается на филе, но теперь обсушивается. Обе половинки обсыпаются засолочной смесью из соли, сахара и специй; первые два компонента берутся примерно поровну, приправы – по вкусу. В кастрюле или банке дно посыпается этим же составом. На него выкладывается одна половинка филе кожей вниз. Верх опять присыпается смесью, обрызгивается соком лимона и сдабривается лавром, зеленью (укропом, петрушкой и т.д.) Филе накрывается второй половинкой (теперь вверх кожей), которую тоже нужно щедро обсыпать составом. Посудина неплотно прикрывается и прячется в холодильник минимум на два дня. Если тушка большая – выдерживается дольше.

Трехдневный засол

Для него размораживать тушки необязательно, и даже нежелательно, ведь из мороженных получается более упругая соленая рыба. Да и сам процесс предельно прост: голец рубится на удобные куски, складывается в посудину и засыпается солью. Не бойтесь пересыпать – тушка впитает только необходимое. Можно добавить и специи, если любите пряное. День емкость находится в тепле, прямо на кухне, потом еще на два ставится в холодильник – и можно есть.

Посол в масле

Опять же, первым шагом будет разделка туши на филе. Если его еще и порезать на порции, соление гольца в домашних условиях пройдет гораздо быстрее. Рассол делается из половины стакана подсолнечного масла, двух больших ложек соли и маленькой – сахара. Его хватит граммов на семьсот разделанной рыбы. Для лучшего распределения прямо в емкость, куда сложен голец, и налить рассол, содержимое перемешать. В холодильнике банка простоит половину суток, после чего кусочки можно подавать на стол.

Как видите, когда покупается рыба голец, рецепты соления могут быть выбраны по своему желанию, как по времени приготовления, так и по конечному вкусу.

Рецепт соленой рыбы — настоящая еда

• Треска, пикша, камбала или другое мягкое слоеное рыбное филе
• Кошерная или среднезернистая морская соль

1. Промойте рыбу и высушите ее чистой кухонной тряпкой. Выложите в емкость слой соли толщиной не менее 1/2 дюйма. Сверху уложите кусочки рыбы так, чтобы они не соприкасались. Покройте кусочки рыбы еще одним толстым слоем соли. Повторяйте, чередуя слои соли и рыбы, пока вы не засыпаете всю рыбу солью, и закончите с слоем соли толщиной не менее 1/2 дюйма.

2. Поместите соленую рыбу в холодильник или холодный погреб при температуре около 40 градусов по Фаренгейту без крышки на 2 дня.

3. По прошествии 2 дней смахните с рыбы как можно больше соли (не беспокойтесь, если не удалите все пятнышки). Оберните рыбу марлей. Поставьте его на решетку над тарелкой или подносом и снова положите в холодильник или холодный погреб еще на неделю или около того.

4. Снимите марлю и храните соленую рыбу в закрытой посуде в холодильнике или холодном погребе.

5. Чтобы использовать соленую рыбу, сначала замочите ее не менее чем на 24 часа и смените воду не менее двух раз за это время. Еще лучше будет два дня замачивания со сменой воды.

Чтобы узнать больше о простых методах консервирования пищевых продуктов, которые требуют низкого потребления энергии или совсем без нее, см.

Off-Grid Food Preservation Methods .

Рецепт запеченной рыбы с солью | Leite’s Culinaria

Запеченная с солью рыба — это именно то, на что она похожа — рыба, покрытая соленой коркой и скользящая в духовке. Соляная корка улавливает влагу, делая рыбу влажной и нежной. (К счастью, он улавливает те рыбные запахи, которые вы могли бы испытать во время приготовления.)

Этот метод запекания рыбы с соленой рыбой неизменно приводит к получению самой влажной, слоистой и ароматной рыбы, которую только можно представить. И его невероятно просто сложить вместе и практически невозможно пережарить.Целую рыбу покрывают корочкой с горкой соли и опускают в духовку на час запекать. Соляная корка улавливает влагу и гарантирует, что рыба выходит влажной и идеальной. В качестве дополнительного бонуса соль улавливает весь рыбный запах, который обычно выделяется во время приготовления пищи. — Angie Zoobkoff

КАКУЮ РЫБУ Я МОГУ ИСПОЛЬЗОВАТЬ В ЭТОМ РЕЦЕПТЕ С СОЛЕНОЙ РЫБЫ?

Техника простой соленой корочки подходит для любой нежирной, белой и слоистой рыбы, в том числе…

Морской окунь
Камбала
Красный окунь
Морской окунь
Тилапия
Соболь

Рыба, запеченная с солью

Краткий обзор
Краткий обзор
10 млн
1 выс, 10 м
На 2-4 порции

Состав USMetric

Отправить список покупок по электронной почте

Проезд

Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C).

Выстелить противень с бортиком пергаментной бумагой и высыпать половину соли на пергамент. Положите рыбу на соль и обдавите ее оставшейся солью, укладывая ее вокруг рыбы, следя за тем, чтобы ни одна рыба не была видна. [Примечание редактора: соль может быть рассыпчатой. Если хотите, перелейте соль в миску и смочите ее небольшим количеством воды и яичным белком, чтобы она лучше склеилась.] Плотно накройте противень несколькими листами алюминиевой фольги и обожмите его по краям. лист для запечатывания.]

Запекайте рыбу до полной готовности, около 1 часа. Если вы не уверены, приготовлена ли рыба, протыкайте ее тут и там кончиком вертела. Если он приготовлен, шашлык легко войдет в мякоть и легко отслоится.

Когда рыба готова, снимите фольгу и разбейте соленую корку ножом или вилкой. Счистите всю соль с поверхности рыбы.[Примечание редактора: на самом деле это потрясающая презентация, когда вся рыба в соленой корочке оказывается на столе, хотя тогда вам придется разделать рыбу на глазах у всех, что может нервировать некоторых, хотя мы включаем инструкции в следующий шаг. Или вы могли бы просто позволить всем есть рыбу вилками и не беспокоиться о ее разделке.]

Для филе рыбы сначала разрежьте верхнее филе чуть ниже головы острым ножом с тонким лезвием, чтобы отделить филе от головы.Затем поверните лезвие параллельно позвоночнику и проведите ножом по позвоночнику от головы к хвосту. Осторожно поднимите верхний филе вверх и в сторону от позвоночника. Он должен легко подняться. С хвостового конца приподнимите скелет рыбы от нижнего филе, при необходимости используя нож, чтобы полностью удалить его. Выбросьте кости или оставьте для рыбного бульона. Разрежьте каждое филе на 2 части и разделите на сервировочные тарелки. Перед подачей сбрызнуть оливковым маслом и нарезанной петрушкой и украсить дольками лимона.

Рыбные рецепты — Рыба с чесночным маслом

Рыба с чесночным маслом — один из лучших рецептов рыбы , обжаренная в чесночно-масляном соусе. Этот рецепт рыбы с чесночным маслом занимает 20 минут. Подавайте отдельно или с пастой для полноценного ужина.

Рыбные рецепты

Я люблю рыбу и наслаждаюсь всеми видами рыбных рецептов, такими как запеченная треска, рыба свай и рецепты тилапии.

Палтус — одна из моих любимых фирменных белых рыб. У него мягкий и нежный вкус, с идеальной текстурой для домашних рыбных рецептов.

Я пошел на рынок морепродуктов и купил свежего филе палтуса, потому что оно очень вкусное.

Жареный беби Кайлан с соленой рыбой Рецепт

«Предыдущее сообщение Следующая запись »

Жареный беби Кайлан с соленой рыбой

Отправлено wiffy 28 сентября 2010 г.

Не пропустите рецепт!

Получайте обновления рецептов на свой электронный ящик:

Отъезд: рецепт Sambal Kangkong

В последнее время я полюбил жареные овощи, потому что их гораздо дешевле приготовить дома.Например, упаковка детского кайлана, которую я использовал для этого блюда, стоит всего 0,60 сингапурских долларов, а общая стоимость приготовления блюда составляет всего около доллара или около того. Это малая часть цены, взимаемой снаружи! В этом рецепте соленая рыба придает аромат бэби-кайлану , и в зависимости от того, какую соленую рыбу вы используете, обычно нет необходимости приправлять солью или соевым соусом.

У меня есть отношения любви-ненависти к жарке овощей, потому что я так боюсь брызг масла.Моя семья привыкла слышать внезапные возгласы «Ой!» всякий раз, когда меня забрызгало горячее масло. Мне было так страшно, что я даже жарил овощи на слабом огне. Но позже я узнал, что жарка овощей на сильном огне в течение короткого периода времени дает лучшие результаты. Хитрость заключается в том, чтобы хорошо высушить овощи (либо сушить на воздухе, либо сушить отжимом) после полоскания, чтобы избежать брызг.

Рыба голец солить рецепт

Рыба голец — рецепты соления: быстрый, пряный и традиционный

Быстрая засолка

Сухая засолка

Трехдневный засол

Посол в масле

Рецепт запеченной с солью рыбы | Блог Fine Foods

Рыба, запеченная в соли, — легкий рецепт для развлечения. Это шоу, которое поразит ваших гостей, но избавит вас от стресса. Его можно приготовить практически из любой комбинации ароматических трав и цитрусовых, и он идеально подходит для званых обедов или праздничных обедов круглый год.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Прочтите мою полную политику раскрытия информации здесь.

Это один из тех рецептов, которые, когда я впервые приготовил, я хотел сделать так, чтобы сказать, что сделал это.Приготовить соленую запеченную рыбу? Кто так делает? Мне.

Это казалось очень высокомерным. Очень впечатляюще. Очень шеф-повар.

Ну, может быть, но тоже очень просто. (Я знаю, что говорю это все время о многих вещах, связанных с едой, но это действительно правда. О многих вещах, связанных с едой.)

Когда я впервые приготовил целую рыбу, запеченную с солью, я подумал, что это должен быть целый красный окунь. Об этом говорится на всех фотографиях в Интернете.

Я позвонил на свой местный рыбный рынок, чтобы заказать одну на рождественский ужин, и они сказали мне, что я не могу указать размер, они дают мне то, что получают, и я согласился.Я получил целую рыбу, должно быть, не меньше семи фунтов. Он едва помещается на противне.

Я думаю, что купил две коробки кошерной соли, исходя из какой-то произвольной идеи, которую я сложил во время своего исследования. Когда я начал делать соляную корку и наносить ее, стало до боли очевидно, что у меня почти не хватает соли.

Я немного волновался, уже по запястьям в солевой смеси, опасаясь полного провала моей мечтательной, поварской попытки этого кулинарного подвига.

В этот момент мой муж сбегал в местный винный погреб и спросил, не нужно ли мне что-нибудь. «Еще кошерной соли!» — кричала я. «Сколько?», — спокойно спросил он. «МНОГО !! Получите еще четыре коробки! Эта штука огромная!»

В конце концов, я не знаю, сколько ящиков соли я использовал, но моя паника была совершенно ненужной. Рыба была идеальной. И он кормил нас четверых не менее трех дней подряд.

На этот раз я выбрал двухфунтовую рыбу гораздо более разумного размера — целого полосатого окуня — и сделал партию тако с рыбой.

Из какой рыбы готовят соленую и соленую рыбу?

Для соленой корочки или запеченной соленой рыбы можно использовать самые разные виды рыбы. Для этого рецепта попробуйте целого красного окуня, целого бранзино, целого морского окуня или целиком полосатого окуня. Ищите экологически чистые морепродукты.

Что делает соляная корка?

Соляная корочка сохраняет рыбу влажной и фиксирует вкус ароматических веществ. Вы можете использовать любые травы, цитрусовые и т. Д., Которые вам нравятся, в зависимости от вашего вкуса и ваших планов подачи.

Сколько соли нужно для запекания рыбы?

Сколько соли? Зависит от размера вашей рыбы. У меня есть пара коробок для этой маленькой двухфунтовой рыбы. Получите больше, чем вы думаете, что вам нужно. Просто возьми это. Вы воспользуетесь им. Это соль.

Спасибо Брайану Каммингсу за то, что снял эти фотографии моих рук в действии!

Фотографии в этом посте были сделаны на Sony a7R II с использованием объектива Sony Sonnar T * FE 35mm F2.8 ZA. Это отличная камера. И мы думаем о скором обновлении до Sony a7R III.

Как приготовить соленую рыбу

Вы можете использовать любые травы в соответствии с вашими планами сервировки. Используйте те, которые я выбрал, или петрушку, розмарин, тимьян также можно.
Вы также можете использовать любые цитрусовые, которые вам нравятся. Один вид или несколько видов.
Используйте два яичных белка на чашку кошерной соли. У меня есть пара коробок для этой маленькой двухфунтовой рыбы.

Разогрейте духовку до 400 градусов.

Удалите с рыбы плавники.Или попросите вашего продавца рыбы сделать это. Они могут быть костлявыми и трудными.

Нафаршируйте дно рыбы зеленью (стеблями и всем остальным) и нарезанными цитрусовыми.

Смешайте соль и яичные белки до консистенции влажного песка.

Выложите слой солевой смеси на противень. и сверху выложить фаршированную рыбу.

Нанесите остаток солевой смеси на тело рыбы — голову и хвост можно оставить открытыми.

Он не должен быть слишком толстым, но достаточно толстым, чтобы на нем образовывалось непрозрачное покрытие и не трескалось.

Поместите рыбу в духовку и готовьте примерно 8 минут на фунт, пока мясо не станет примерно от 120 до 125 градусов.

Эта двухфунтовая рыба заняла немного больше времени — я проверил через 16 минут, затем дал еще 5 и снова проверил. Всего на это ушло чуть больше 20 минут.

Осторожно разотрите соленую корку — я скалкой.Помните, что вы просто пытаетесь ослабить корку, а рыбу внутри не тушить!

Удалите корку и снимите кожуру рыбы. Выньте мякоть, затем осторожно удалите позвоночник и приподнимите оставшуюся мякоть.

Обязательно проверьте наличие мелких костей. Не забудьте про мясо вокруг воротника рыбы — это вкусная еда! Не оставляй это позади.

Подавать как основное блюдо или готовить ароматные рыбные тако, как я.

Что вы подаете с соленой рыбой?

Еще рецепты морепродуктов

Спасибо Брайану Каммингсу за то, что снял эти фотографии моих рук в действии!

Рыба, запеченная с солью

Эта простая, запеченная в соли целая рыба идеально приправлена, а презентация впечатлит ваших гостей! Травы и цитрусовые можно настроить по своему вкусу или из того, что у вас есть под рукой.

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 8 минут

Время приготовления на фунт: 8 минут

Общее время: 23 минуты

Курс: развлекательный, праздник семи рыб, праздничный рецепт, основное блюдо

Кухня: ужин, праздничные блюда, морепродукты

Ключевое слово: запеченная с солью целая рыба

Порций: 2 человека на фунт

Ингредиенты

1 цельная свежая рыба, красный окунь, морской окунь, полосатый окунь и т. Д.
1 горсть свежей кинзы
1 горсть свежего укропа
2 веточки свежего орегано
1 ломтик лимона
1 ломтик лайма
кошерная соль около 2 коробок для рыбы весом 2–3 фунта
яичных белков 2 яичных белка на чашка соли

Инструкции

Разогрейте духовку до 400 градусов.
Удалите с рыбы плавники. Или попросите вашего продавца рыбы сделать это. Они могут быть костлявыми и трудными.
Наполните дно рыбы травами (стеблями и всем остальным) и нарезанными цитрусовыми.
Смешайте соль и яичные белки, пока смесь не станет консистенции влажного песка.
Положите слой солевой смеси на противень. и сверху выложить фаршированную рыбу.
Нанесите остаток солевой смеси на тело рыбы — голову и хвост можно оставить открытыми. Он не должен быть слишком толстым, но достаточным, чтобы образовывалось покрытие, которое не было прозрачным и не трескалось.
Поместите рыбу в духовку и готовьте около 8 минут на фунт, пока мясо не нагреется примерно от 120 до 125 градусов.Эта двухфунтовая рыба заняла немного больше времени — я проверил через 16 минут, затем дал еще 5 и снова проверил. Всего на это ушло чуть больше 20 минут.
Осторожно разотрите соленую корку — я использовал скалку. Помните, что вы просто пытаетесь ослабить корку, а рыбу внутри не тушить!
Удалите корку и снимите кожуру рыбы. Выньте мякоть, затем осторожно удалите позвоночник и приподнимите оставшуюся мякоть.Обязательно проверьте наличие мелких костей. Не забудьте про мясо вокруг воротника рыбы — это вкусная еда! Не оставляй это позади.
Подавать как основное блюдо или готовить ароматные рыбные тако, как я.

Видео

Примечания

Вы можете использовать любые травы в соответствии с вашими планами подачи. Используйте те, которые я выбрал, или петрушку, розмарин, тимьян также можно. Вы также можете использовать любые цитрусовые, которые вам нравятся.Один вид или несколько видов. На чашку кошерной соли используйте два яичных белка. Сколько соли? Зависит от размера вашей рыбы. У меня есть пара коробок для этой маленькой двухфунтовой рыбы. Получите больше, чем вы думаете, что вам нужно. Просто возьми это. Вы воспользуетесь им. Это соль.

Рецепт сочного арктического голца — Chatelaine.com

Ингредиенты

4 Филе арктического голца , около 180 г каждый
1/4 стакана панировочные сухари
2 ст. мелко порезанный петрушка
2 чайные ложки оливковое масло
1 ст. цедра лимона
1/4 чайной ложки соль

Инструкции

Достаньте рыбу из холодильника за 10 минут до приготовления.Разогрейте духовку до 225F.
Панировочные сухари перемешать с петрушкой, маслом, цедрой лимона и солью. Приправить перцем. Разместите рыбу в форме 8 × 8 дюймов. форма для выпекания. Смажьте верхнюю часть каждого филе смесью из хлебных крошек.
Выпекать в центре духового шкафа без крышки, пока филе обугленного не будет готово, но все еще мягкое, около 25 мин. Подавать с салатом из свеклы Dillicious.

Питание (на порцию)

калорий
233,
Белок
36 г,
Углеводы
5 г,
жир
7 г,
Волокно
1 г,
Натрий
304 мг.

Винные пары

Жареная рыба и свекла
Сочетание с хрустящим маконом.
Маконне, расположенный на юге Бургундии, является домом для многих дорогих белых вин. Нежные фруктовые и минеральные оттенки идеально подходят для нежной рыбы.
Наш выбор: Bouchard Père & Fils Mâcon-Lugny Saint-Pierre, Франция, 16 долларов.

Гарнир: Dillicious свекольный салат

Щелкните здесь, чтобы увидеть полный рецепт.

Соленый рыбный фарш из свинины — ieat Food Recipes

Свиной фарш на пару с соленой рыбой

Это очень популярное домашнее блюдо в Сингапуре, потому что его легко приготовить и оно очень вкусное. Большинство сингапурцев, вероятно, помнят, как это делали бабушка или мама. Но, как и во всем, разница между хорошим блюдом и отличным блюдом — это внимание к деталям. Конечно, любой, у кого есть несколько основных ингредиентов, сможет приготовить вкусное блюдо с рисом, но я пытаюсь поделиться с вами несколькими советами, которые я получил от шеф-повара отеля, чтобы вы могли поднять настроение. обычное домашнее блюдо к блюду ресторанного качества!

Два основных ингредиента — соленая рыба и фарш.Лучшая соленая рыба для этого блюда поступает из Куантана, городка на восточном побережье Малайзии. Многим из нас известен сушеный вид соленой рыбы, из которого делают глиняный рис. Однако соленая рыба, которая используется для этого блюда, называется Муй Хеонг, и это очень качественная соленая рыба, приготовленная из рыбы, только что выловленной с лодки. Соленая рыба мягкая и при малейшем надавливании легко превращается в паштет. Поэтому, когда вы кладете его поверх фарша, его легко подобрать парой палочек для смешивания с мясом.Вы можете попробовать поискать это в магазинах с продуктами на мокром рынке.

Другой ингредиент — свиной фарш. Это нужно немного перекусить. Таким образом, вам нужно либо нарезать вручную, либо купить на влажном рынке, где вы специально просите их измельчить его для вас. Фарш из свинины также необходимо приправить и обработать таким образом, чтобы получилась упругая и упругая текстура. Эта техника, распространенная среди китайских поваров, выводит блюдо на новый уровень.

Состав:

Часть A (лечение)
Соль 1 чайная ложка
Сахар 1 столовая ложка
Вода 2 столовые ложки
Тапиоковый крахмал 2 столовые ложки
Свиной фарш 300 г

Часть B (маринад)
Кунжутное масло 2 чайные ложки
Китайское вино 1 столовая ложка
Соевый соус 1 чайная ложка (по вкусу)
Куриный порошок 3 чайные ложки (по вкусу)

Часть C (начинки)
Mui Hiong
Имбирь (нарезанный)
Tang Chye (по желанию)
Водяной каштан (по желанию)

Процедура

Добавьте в фарш соль, сахар и куриную пудру.После смешивания возьмите его и бросьте в стальную миску (или на тяжелую разделочную доску) несколько раз (10-20), пока она не станет упругой и не соберется вместе. Это действие приводит к тому, что белок распадается и выравнивается, что приводит к упругости мяса. Затем добавьте к мясу 2 столовые ложки воды и тщательно перемешайте. Вы обнаружите, что мясо расслабляется и легко растекается. Теперь добавьте 2 столовые ложки крахмала тапиоки и снова начните бросать несколько раз, пока фарш не вернется в упругое состояние. Теперь маринад с кунжутным маслом 2 ч. Л., Китайским вином 1 ст. Л., Соевым соусом 1 ч. Л., Куриным порошком 1 ч. Л.Это формирует основу мясного фарша, из которого вы можете приготовить множество других блюд, таких как Сью Май и другие блюда димсам.

Для соленого рыбного фарша из свинины я добавляю в смесь измельченный имбирь и острый чи, затем кладу соленую рыбу сверху и готовлю на пару 8 мин. Для более сильного вкуса соленой рыбы можно сначала добавить соленую рыбу в фарш. Mui Hiong легко превращается в пасту, когда вы нажимаете на нее стороной ножа. Для версии с солеными яйцами просто замените соленую рыбу соленым яичным желтком и не добавляйте имбирь.

Рыба голец — рецепты соления: быстрый, пряный и традиционный

Быстрая засолка

Сухая засолка

Трехдневный засол

Посол в масле

Голец малосольный рецепт. Рыба голец

Бутерброды с малосоленым гольцом

Голец — рыба средних размеров с плотным, вкусным красным мясом. Очень хорош жареный голец (это самый вкусный способ его приготовления), но и голец, соленый в домашних условиях — тоже очень даже!

И если вы купили эту вкусную рыбу и раздумываете, что бы такого вкусного из него приготовить, предлагаю вам попробовать сразу 2 рецепта — малосольной красной рыбы и супа из Гольца (его можно сварить из остатков рыбы, образовавшихся после засолки).

По этому рецепту можно приготовить любую другую малосольную красную рыбу домашнего посола (кету, форель, горбушу, семгу).

Ингредиенты для малосольного гольца

Голец — 1 рыба;
Соль крупного помола — 2 столовых ложки;
Сахарный песок — 1 столовая ложка;
Перец черный молотый — 1 чайная ложки без верха;
Лимон — 0,5 штуки;
Растительное масло — 1/3 — 1/2 стакана.

Удобно использовать для засолки продолговатый пластиковый контейнер (чтобы целая пластина филе поместилась), но можно и разрезать филе на части.

Как засолить гольца (малосольная красная рыба)

Гольца промыть, очистить от чешуи, обрезать плавники, хвост, голову. Тщательно промыть брюшко и рыбку снаружи. Отходы не выбрасывать — хвост, плавники, голову и кости можно использовать для приготовления вкусного супа из красной рыбы.
Разрезать рыбу вдоль надвое (большим ножом). Очистить от костей. Обсушить с помощью бумажного полотенца. Шкурку не снимать.
Смешать соль и сахар. На дно посуды для засолки насыпать смесь соли с сахаром. Уложить пласты филе, пересыпая их стой же смесью. Не обязательно использовать всю соль с сахаром, особенно, если вы хотите получить не соленую, а малосольную рыбу и планируете съесть ее быстро. Контейнер закрыть крышкой и поставить в прохладное место на ночь.
На следующий день снять с рыбы шкурку (обычно через сутки она легко отходит от филе). Если не получается, разрезать пласт рыбы надвое, не прорезая шкурку и снять ее сначала в одном направлении. Потом — в другом.
Очищенную рыбу разрезать на порционные кусочки. Снова поместить их в контейнер, пересыпая черным молотым перцем, перекладывая тонкими ломтиками лимона (без косточек). Рыбу чуть прижать и залить растительным маслом. Закрыть контейнер крышкой и убрать в холодильник на 2-3 часа.

Очень вкусным будет малосольный голец на булочке со сливочным маслом и крепким сладким чаем. Еще вкусно есть эту слабосоленую рыбку с картофелем.

Приготовление малосольной красной рыбы в картинках
#gallery-1 { margin: auto; } #gallery-1 .gallery-item { float: left; margin-top: 10px; text-align: center; width: 33%; } #gallery-1 img { border: 2px solid #cfcfcf; } #gallery-1 .gallery-caption { margin-left: 0; } /* see gallery_shortcode() in wp-includes/media.php */ Инструменты для разделывания рыбы, рыбная доска и емкости для посола Голец на рыбной разделочной доске. Закреплена прищепкой. которая держит ее за хвост. Удобно чистить. Выкладываем первую пластину в контейнер, потом, накрываем ее второй, мясом внутрь.
На нижнюю пластину выкладываем верхнюю (шкуркой наружу) Снимаем рыбу со шкурки, помогая ножом. Надо разрезать рыбу в середине и отогнуть мясо от шкурки. Разъединяем шкурку и рыбье мясо
Рыба легко снимается со шкурки Кусочки красной рыбы без шкурки — снова выкладываем в контейнер, пересыпая специями и перекладывая лимоном Соленая красная рыба в контейнере.
Малосольная рыба Голец. Очень вкусно! Вкусный бутерброд с рыбой! Бутерброды с малосоленым гольцом

Сегодня я познакомлю Вас с простым в приготовлении, но очень вкусным блюдом под названием бигус с красной рыбой.

Вообще — то, если готовить классический польский вариант блюда, то готовиться оно должно с мясом, но попробовав разок с рыбой, для своей семьи готовлю только так. Тем более, что рыба все-таки более легкий продукт, нежели мясо, и, к примеру, в качестве блюда на ужина это будет более предпочтительный вариант. В общем, очень всем советую приготовить бигус с красной рыбой.

Необходимые для блюда ингредиенты:

капуста свежая белокочанная — 600-800 г;
не крупная красная рыба (у меня горбуша) — около 500-600 г;
томатная паста;
луковица;
приправы и зелень;
масло подсолнечное;
соль.

Приготовление бигуса

Капусту тонко шинкуем, желательно воспользоваться для этого специальным ножом для капусты. И отправляем в сковороду вместе с небольшим количеством масла тушиться.

Капусту можно уложить на сковороду с горочкой — все равно она утушиться.

Накрыли капусту крышкой и приступаем к чистке и шинковке лука.

Нашинковали и выкладываем лук к капусте. Она, кстати, уже немного утушилась. Доливаем немного воды, чтобы капуста не подгорела.

Снова накрываем крышкой и приступаем к разделке рыбы. Разделать горбушу на филе очень просто.
Я делаю так:

У размороженной рыбы отрезаю голову и хвост.

Кладу рыбу на разделочную досточку костями вниз.

С силой ладонью нажимаю на рыбину по всей длине так, чтобы послышался хруст. Переворачиваю рыбину — кость уже отошла от филейной части, остается только аккуратно её удалить.

Снова переворачиваю рыбу и снимаю кожицу. Если рыба правильно хранилась (т.е. не подвергалась многократной разморозке или заморозке), то кожица отходит очень легко. Вместе с кожицей удаляются и плавниковые кости.

Все, готовое филе режем на кусочки и выкладываем к капусте.

Солим, сыпем приправы и обязательно перемешиваем, иначе рыба слипнется в один большой кусок.

Закрываем крышку и тушим минут 15.

За это время вся жидкость должна уже выпариться. Если нет, потушите ещё немного и добавляйте томатную пасту.

Перемешиваем, закрываем крышку и отключаем плиту. Минут через 10 бигус готов. Очень вкусно! Можно ещё и кетчупом при подаче полить, кто любит.

Рыба голец относится к семейству лососевых. Среди представителей данного семейства является самой северной рыбой. Обитает голец у берегов Сибири, в Ледовитом океане, в северных районах Тихого океана, а на нерест заходит в пресные воды, потому считается проходной рыбой.

Отличительная особенность гольца – отсутствие чешуи. Точнее, чешуйки столь маленькие и незаметные, что создается впечатление, будто рыба голая. Отсюда и название. Во время миграции рыбешки меняют окраску в зависимости от среды обитания. Существует также речной и озерный вид гольца. Пресноводные виды отличаются небольшими размерами и не являются промысловыми видами рыб.

С точки зрения кулинарии, голец представляет собой ценное сырье. Рыба содержит необходимые организму белки и жиры, комплекс витаминов – А, В, Е, К, РР, а также магний, фосфор, медь, железо, натрий, калий и другие полезный вещества. В 100 граммах рыбы всего 135 калорий. Цвет мяса нежно-розовый.

Вкус у гольца нежный, но насыщенный. Во время приготовления рыба почти не уменьшается в размерах. Ее запекают, жарят, готовят супы, используют для засолки и приготовления консервов. За счет отсутствия чешуи запеченная или обжаренная рыба обладает аппетитной хрустящей корочкой. Мы расскажем, как приготовить рыбу голец в духовке и посолить в домашних условиях. Эти рецепты помогут вам по достоинству оценить настоящий подарок Атлантики – рыбу голец.

Фото рыбы голец, приготовленная в фольге в духовке

По вкусу рыба голец напоминает лосося, поэтому и готовят ее аналогичным образом. Простейшее, но от этого не менее вкусное блюдо, которое можно приготовить вдомашних условиях – голец, запеченный в фольге с лимоном и пряными травами. Приготовление занимает не более часа.

Ингредиенты к рецепту:

голец 1 шт.
лимон 1 шт.
оливковое масло 1 ст. ложка
базилик 1-2 веточки
черный молотый перец щепотка
тимьян 1/2 ч. ложки
морская соль по вкусу

Способ приготовления рыбы голец в духовке:

Рыбу вымойте и выпотрошите. Если будете готовить с головой, удалите жабры.
Смажьте тушку оливковым маслом. Натрите изнутри солью, приправьте перцем и тимьяном. Положите внутрь тушки ломтики лимона (половинку лимона оставьте и используйте при подаче) и веточки базилика.
Разогрейте духовку до 220 °С. Рыбу заверните в фольгу. Запекайте 30 минут. По истечении времени, разверните фольгу и готовьте еще 10 минут, чтобы рыба покрылась корочкой.

Способ подачи: Выложите рыбу на блюдо, сбрызните соком половинки лимона, посолите крупной морской солью (по желанию).

Фото соление красной рыбы голец в домашних условиях

Настоящий деликатес представляет собой малосольный голец. Рыба, приготовленная по этому рецепту, считается одним из любимейших рыбных блюд в Норвегии. Если вы решили подать рыбу к праздничному столу, учтите, что готовить ее необходимо заранее, за 1-2 суток.

Ингредиенты к рецепту:

голец 1 шт.
соль 2 ст. ложки
сахар-песок 1 ст. ложка
лимон 1/2 шт.
черный перец 1 ч. ложка
оливковое масло 100 мл.

Способ приготовления соления рыбы голец:

Вымойте и выпотрошите рыбу, удалите плавники, хвост и голову. Разрежьте рыбу по хребту на два пласта. Срежьте хребет. Удалите реберные кости. Шкуру пока не снимайте.
Соедините соль и сахар. Натрите полученной смесью филе гольца. Уложите рыбу в контейнер, герметично закройте и поставьте в холодное место на ночь.
Достаньте рыбу из контейнера. Снимите кожу. Теперь она отделяется практически без усилий. Отряхните лишнюю соль. Переложите филе в другой контейнер, обильно пересыпая перцем и перекладывая слайсами лимона. Залейте гольца оливковым маслом.
Поставьте плотно закрытый контейнер в холодильник на 3 часа.

Способ подачи: Перед подачей на стол нарежьте филе гольца тонкими пластинами, полейте оливковым маслом, сбрызните лимонным соком. Отдельно подайте овощной хрустящий салат, приправленный маслом и бальзамическим уксусом.

Если вы решили заняться засолкой рыбы в домашних условиях, помните: солить можно только абсолютно свежую рыбу.

Надо отнестись к этому очень серьезно, ведь в противном случае вы сильно рискуете здоровьем своим и ваших домочадцев.

Лучше всего покупать рыбу в проверенном месте.

Общие принципы засолки рыбы в домашних условиях

При засолке красной рыбы в домашних условиях следует использовать не только соль, но и сахар: он придает мягкий вкус и не допускает высушивания рыбы. Впрочем, сахар нелишне добавить и при засолке любой рыбы.

Крупные рыбины просаливаются несколько дней, а мелкие (например, салака или мойва) – несколько часов. Но все же знающие люди не рекомендуют сразу же есть соленую рыбку. Ей стоит полежать и созреть. То есть, чтобы получить вкусную соленую рыбку на праздник, надо учесть не только процесс засолки рыбы в домашних условиях, но и два-три дня на созревание.

Если при засолке красной рыбы в домашних условиях вы переусердствовали с солью, просто ополосните рыбу прохладной водой. Но это можно делать только прямо перед употреблением! Что же до сельди, то ее можно ненадолго поместить в молоко.

При засолке рыбы в домашних условиях можно использовать лук, чеснок, зелень свежую и сушеную, перец черный и душистый, лавровый лист. Можно и слегка подмариновать рыбку, выдержав ее пару часов в кашице из протертого лимона или апельсина.

Часто советуют обернуть рыбу в салфетку. Лучше взять для этой цели льняную ткань, но можно и хлопок, в то время как искусственные ткани не подходят для засолки рыбы в домашних условиях.

Засолка красной рыбы в домашних условиях (впрочем, и не только красной) может производиться как сухим способом, так и в рассоле. В первом случае рыба натирается или пересыпается солью и сахаром, тогда как во втором она заливается готовым рассолом. Во втором случае блюдо будет готово раньше, но вкус такой рыбы часто несколько неопределенный. Во всяком случае, если рыбка нужна срочно, ее лучше залить рассолом.

Рецепт 1. Засолка рыбы (скумбрии) в домашних условиях кусочками

Ингредиенты

Скумбрия – 1 кг

Соль – 2 столовые ложечки

Сахарный песок – 1 столовая ложка

Перец черный и душистый (смесь; можно использовать смесь перцев) – средняя щепоть

Лавровый лист – пара штук

Способ приготовления

Скумбрию промыть, почистить (кожу не счищать!) и отделить от кости филе.

Лавровый лист измельчить любым способом.

Смешать соль, сахар, перец и лавровый лист и этой смесью слегка натереть, а затем пересыпать филе.

Плотно завернуть рыбку в салфетку, затем в фольгу или бумагу для выпечки и поместить в морозилку на пару недель. После этого можно употреблять рыбку в пищу.

Рецепт 2. Засолка красной рыбы (например, форели) в домашних условиях целой тушкой

Ингредиенты

Целая тушка форели (или горбуши)

Соль – из расчета 2 столовые ложки на 1 кг рыбы

Сахар – из расчета 1 столовая ложка на 1 кг рыбы

Способ приготовления

Рыбу выпотрошить и помыть. Смешать соль и сахар и хорошенько натереть этой смесью рыбу внутри и снаружи. Если осталась соль с сахаром, просто посыпать смесью рыбку. Обернуть ее в смоченную холодной водой льняную салфетку, а затем в кулинарную бумагу и поставить в прохладное место. Через сутки переложить в морозилку, а через пару недель можно есть.

Рецепт 3. Засолка рыбы типа салаки в домашних условиях

Ингредиенты

Некрупная рыбка (например, салака) – 1 кг

Соль – 250 г

Перец черный горошком – примерно 10 штучек

Способ приготовления

Рыбку выпотрошить, а после этого тщательно промыть под струей холодной воды и дать стечь, поместив в дуршлаг.

Растворить 25 г соли в небольшом количестве теплой воды, положить также перец, охладить раствор и залить им рыбку. Выдержать одни сутки при комнатной температуре.

На следующий день отжать рыбу от рассола. Укладывать в стеклянную или эмалированную миску салаку на спинки и засыпать частью соли, второй слой класть поперек рыбок первого и тоже засыпать солью. Так продолжать, пока не закончится рыба и соль.

Сверху уложить крышку или деревянный круг меньшего, нежели миска, диаметра, а на нее – груз.

Поставить в прохладное место, где и хранить в дальнейшем. Через пару дней рыбка вполне готова.

Рецепт 4. Засолка красной рыбы (голец) в домашних условиях целой тушкой

Ингредиенты

Голец – 1 тушка весом около полутора килограммов

Соль – 3 столовые ложки

Лимон – половина плода

Смесь перцев

Сахар – 1 столовая ложка с верхом

Растительное масло – неполный стакан, можно поменьше

Способ приготовления

Рыбу почистить и освободить от плавников, головы и хвоста. Удалить хребтовую кость. Филе натереть смесью соли и сахара и оставить на сутки в прохладном месте (но не в холодильнике).

На следующий день срезать с филе кожу, порезать его красивыми ломтиками и сложить в контейнер, перемежая тоненькими ломтиками лимона и слегка посыпая перцем. Немного полить маслом. Оставить постоять в холодильнике (в идеале – 2-3 дня, но можно и несколько часов).

Рецепт 5. Засолка рыбы сухим методом в домашних условиях «Пряная»

Ингредиенты

Филе рыбы (семги, горбуши, скумбрии и т.д.; можно взять стейки) – 2 кг

Крупная соль – 4 ложки без горки

Чеснок – 4 крупных зубчика

Сахарный песок – 2 столовые ложки

Пряные травы (базилик, розмарин, лавровый лист) – 3-4 щепотки смеси

Гвоздика – 5 бутонов

Кориандр молотый – четверть чайной ложки

Способ приготовления

Филе или стейки рыбы промыть проточной холодной водой и стряхнуть излишки жидкости. Лавровый лист перетереть в пальцах в порошок. Чеснок порубить ножом (пропускать через пресс в данном случае не стоит).

Смешать соль, сахарный песок, кориандр и пряные травы. Этой смесью натереть рыбу. Вдавить чеснок и гвоздику. Выложить рыбу на льняную или хлопковую салфетку, плотно завернуть. Накрыть фольгой и дать просолиться при комнатной температуре около 15 часов, после чего поместить в холодильник.

Есть рыбу можно через два дня, но лучше поместить ее в морозилку еще дня на три.

Рецепт 6. Засолка красной рыбы (семги или форели) в домашних условиях

Ингредиенты

Красная рыба – 1 кг

Водка – 1 столовая ложка

Соль, лучше крупная – 1 столовая ложка

Укроп измельченный – 1 столовая ложка

Сахар – 1 столовая ложка

Черный перец – 3-4 горошины

Способ приготовления

Красную рыбку хорошенько вымыть и дать стечь воде. Удалить плавники, хвост и голову. Сделать надрез вдоль хребта.

Смешать в небольшой емкости соль, водку, сахар и укроп. Натереть рыбину снаружи и внутри получившейся кашицеобразной массой. Внутрь вложить также горошины перца.

Завернуть рыбу в полотняную большую салфетку или просто кусок натуральной ткани, плотно обвязать и положить под гнет на 24 часа. Затем переложить в холодильник еще на сутки.

Рецепт 7. Засолка красной рыбы в домашних условиях «Быстрая»

Ингредиенты

Рыбина (лосось, горбуша и т.д.) весом 1-1,2 кг

Луковица – 1 штука

Соль – полстакана

Чеснок – головка

Смесь перцев – по вкусу, обычно 1-2 чайные ложки

Масло подсолнечное или оливковое – примерно полстакана

Способ приготовления

Рыбину помыть, очистить, разделить на филе, вынуть кости с помощью пинцета.

Филе разрезать на аккуратные небольшие ломтики. Смешать соль с перцем и обвалять в смеси кусочки рыбного филе. Поместить ломтики в миску, накрыть мелкой тарелкой и положить сверху небольшой груз. Выдержать таким образом около часа (жирную рыбу можно подержать в соли час, более сухую – минут 50).

Достать рыбу в дуршлаг и промыть холодной водой.

Лук и чеснок нарезать произвольно. Смешать ломтики рыбки с луком и чесноком, полить растительным маслом и выдержать минут 15 – 20. Поставить в холодильник тоже минут на 20, когда охладится, можно есть.

Рецепт 8. Засолка рыбы (сельди, скумбрии и т.п. целиком) в домашних условиях

Ингредиенты

Сельдь или скумбрия – полтора килограмма

Вино – неполный стакан

Вода – примерно полтора стакана

Соль – 5 столовых ложек без верха

Лук репчатый – пара луковиц среднего размера

Пряности (гвоздика, базилик сушеный, кориандр, душистый и черный перец, горчица в зернах, лавровый лист)

Сахар – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Из воды, вина и специй с солью и сахаром приготовить маринад и довести его до кипения.

Сельдь или скумбрию очистить, разделить на филе и порезать небольшими кусочками.

Лук порезать красивыми кольцами и смешать его с рыбой. Поместить в банку и залить охлажденным раствором на одни сутки. По истечении этого срока рыбку можно есть.

Рецепт 8. Засолка рыбы в домашних условиях за 2 часа

Ингредиенты

Жирная рыба (семга, масляная, палтус и т.п.) – 1 кг

Соль – 2 ложки с верхом

Лимон — половинка

Сахар – 3 ложки

Перец свежесмолотый – четверть чайной ложки

Растительное масло – 10 ложек

Способ приготовления

Рыбу почистить и нарезать красивыми аккуратными тонкими ломтиками. Лимон порезать тонюсенькими прозрачными ломтиками. Смешать соль, сахар и перец.

В стеклянную (можно использовать также эмалированную) емкость выложить слой рыбных ломтиков, посыпать солью с сахаром и перцем, бросить несколько ломтиков лимона.

Теперь выкладывать таким же образом и второй слой, а если надо – и третий.

Застелить поверхность пищевой пленкой. Поставить в холодильник на два часа, после чего блюдо можно употреблять в пищу.

Если для засолки рыбы в домашних условиях требуется порезать свежую рыбу тонкими ломтиками, сделать это будет проще, если ее сначала слегка заморозить.

Собираясь приступать к засолке рыбы в домашних условиях, попробуйте не размораживать ее предварительно. Впрочем, некоторые кулинары полагают, что замороженная рыба может взять больше соли. Во всяком случае, так можно поступать с жирной рыбой: она лишнюю соль обычно не впитывает.

Блюдо будет еще нежнее, если перед засолом рыбы в домашних условиях слегка смазать ее кожу оливковым маслом.

При подаче рыбу можно выложить на овальное блюдо или селедочницу, посыпав зеленым лучком, или полукружиями репчатого лука, или порубленной зеленью. Красную рыбку принято гарнировать также тонкими ломтиками лимончика или оливками.

Можно свернуть красную рыбу или филе сельди рулетиками или розочками.

Голец — красная рыба небольшого размера из лососёвого семейства. Это — очень вкусный и полезный для организма человека продукт. Чаще всего, чтобы он не испортился быстро, выбирают вариант засолить рыбные тушки. Есть доступные рецепты, как солить рыбу голец в домашних условиях, каждый из которых достоин внимания.

Подготовка к засолке

Прежде чем солить гольца, его моют, дают воде стечь, удаляют излишки влаги с помощью полотенец из бумаги. Разрешается сразу освободить от чешуи, тем более что у этого вида рыбы её немного. Есть также возможность оставить чешую и снять кожицу спустя 12 часов после того, как начали продукт солить. Вне зависимости от того, что выбирается – удалять чешую или нет — плавники с хвостом и голову отрезать нужно. После этого промытая рыба голец надрезается пополам, чтобы извлечь все кости и солить без них. Снова берётся бумажное полотенце и удаляется влага. Тогда полуфабрикат готов к тому, чтобы его солить.

Совет: замороженный голец надо перед разделкой разморозить постепенно, переместив из морозильника в холодильник и позже — на кухонный стол. Полностью лучше не размораживать. А вот свежую рыбину лучше слегка подморозить – всё это способствует облегчению труда при обработке тушки.

Вариации на выбор

Перечень популярных методов — как солить — основан на нюансах с добавками, входящими в рецепт. В любом случае готовят исходя из индивидуальных предпочтений, временных рамок, количества рыбы:

Сухой посол с лимонными дольками.
Сливочный голец в рассоле.
Экспресс–вариант солить под гнётом.
Трёхсуточный посол замороженного сырья.
Соление икры.

Лимонный вариант сухого посола

Данный способ отличается от других своей лимонной добавкой и малосольным вкусом.

Чтобы солить, понадобятся:

Пошаговое приготовление:

1. Чтобы солить, подготовленную заранее тушку нарезают порционно или кладут так, чтобы полностью помещалась в посуду, в которой будет происходить посол.
2. Отдельно делается сахарно–солевая смесь, которой натирается филейка (100 г:1 кг).

1. Посуда закрывается герметично и ставится на полку холодильника с вечера на всю ночь.

1. Утром с рыбы снимается шкурка, а если чешуя была почищена заранее, то этот пункт нужно пропустить.
2. Рыба прослаивается лимонными ломтиками и пересыпается молотым перцем.

Засолку сдабривают растительным маслом, герметично укупоривают и возвращают в холодильник примерно на 3 часа. По прошествии чего приготовленная продукция может смело подаваться к столу.

Рассольный маринованный сливочный рецепт

Маринованная основа позволяет продлить срок годности рыбы. Особенностью данного варианта будет нежный сливочный привкус. Как приготовить маринованного гольца? Для этого берётся:

- Лимонный сок для маринования (1 шт.:1 кг филе).

Соль, лучше морская (без добавок), крупно смолотая — для натирания ломтиков гольца.
Сливки + постное масло (5:1) – для маринада – из расчёта 60 г на 1 кг филейной массы.

В стеклянной (эмалированной) посуде нужно замариновать лимонным соком подготовленное сырьё на 30 минут. Затем мясо гольца натирается солью. Перемешанными с постным маслом сливками продукт заливается, накрывается крышкой или пищевой плёночной основой и отправляется на двое суток в холодильник. Подавать хорошо прямо в маринадном рассоле или, как вариант, смыть его, немного дать обсохнуть, дополнительно нарезать крупные куски ломтиками и наслаждаться вкусом.

Рецепт под гнётом быстрого приготовления

Этот вариант позволит быстро получить просоленного гольца, хотя придётся выдержать несколько этапов его приготовления.

- 1 этап: филе гольца без шкурки заливается холодным рассолом (½ л воды: 3 ст. ложки соли). Сверху помещается небольшой груз. Сырьё, таким образом, надо солить под гнётом 1,5 часа.

- 2 этап: жидкость сливается, рыба на 5 минут помещается в уксусный раствор (1 ст. ложка:1 стакан воды).

- 3 этап: готовится соусная заливка из: растительное масло (100 мл) + лаврушка (2 листа) + перец горошком (по вкусу) + луковица большого размера, порезанная полукольцами или кольцами. Уксусная вода сцеживается, и голец накрывается масляно–луковой заливкой со специями.

4 этап: продукт надо солить при комнатной температуре всего ⅓ часа, после чего гольца можно с наслаждением пробовать.

Трёхсуточный из замороженного гольца

Особенность этого рецепта в том, что не требует размораживания, так как в соленом виде голец, приготовленный из замороженного сырья, получается особенно упругим. К тому же, это позволяет облегчить всю процедуру выполнения замысла. Всего–то и нужно: нарубить кусками и, поместив в посуду, засыпать солью. Соли рекомендуется брать «на глаз», не пересолите, в общем, просолится именно так, как необходимо. По вкусу часто добавляют специи, пряные травы и т. п. Весь процесс займёт трое суток. Из них первые сутки голец должен простоять на кухонном столе, в тёплой атмосфере. Затем нужно поставить солить ещё на пару суток на полку холодильника. После этого разрешается есть.

Икорный деликатес

Икра гольца в домашних условиях готовится так же, как и у других видов красных рыб. Если нужно солить икру, часто используют тузлучный метод. Из сахарного песка, поваренной крупной соли (2 ч. л.:2 ст. л) и прокипячённой воды, горячей на ощупь, делают тузлук. Прямо в рассольную жидкость на ⅓ часа помещается икра гольца. По завершению этого временного периода, тузлук сливается. Потом икра сдабривается постным маслом, не имеющим ярко выраженного запаха. Теперь нужно поставить ёмкость с продукцией на полку холодильника примерно на пять часов. Как только время пройдёт, она становится годной к употреблению.

Совет: чтобы икра легче освобождалась от плёнок, мешочки с ней аккуратно достают из брюшины и слегка пришпаривают, залив водой восьмидесятиградусной температуры на 180 секунд. Затем продукт откидывается на дно дуршлага, чтобы жидкость полностью слилась, а плёночные перемычки свернулись и свободно отделялись от икры.

Икра после засолки может храниться несколько суток на полке холодильника, правда, обычно, не успевает испортиться, так как съедается ещё быстрее.

Засоленная рыба – деликатесное лакомство, обладающее не только отменным вкусом, но и высокой полезностью. Поэтому, не отказывайте себе в удовольствии приготовить и порадовать себя и окружающих.

Голец — малосоленый вид красной рыбы. Засоленный голец – изысканная морская закуска экспресс-приготовления. Засаливание разновидности красной рыбы – лучший способ подачи рыбы на праздничный стол. Нежный легкий вкус необычной рыбы непременно понравится близким и гостям. Поэтапный рецепт с фото на нашем сайте кулинарных блюд, подскажет правильный процесс приготовления рыбной тушки. Как засолить гольца в домашних условиях вкусно сейчас я вам поддробно расскажу. Думаю, вам будет интересно узнать .

Необходимые продукты:

— свежемороженый голец – 1 тушка.,
— поваренная соль крупного помола – 2 ст.л.,
— сахар – 1 ст.л.

Важные данные.
Процесс засаливания занимает приблизительно два дня.
Соленые куски необходимо хранить только в холодильнике не более четырех суток. После этого рыбу держат в морозильнике в пакете из целлофана.

1. Вначале тушку подготавливают хорошенько. Вынуть из рыбки внутренности, обрезать хвостовую и головную часть, плавники и жабры. После этого промыть куски водой, высушить на полотенце из бумаги от лишних капель жидкости.
Совет: Замороженную рыбу не рекомендуется размораживать. Это сделает куски плотными и цельными.
Рекомендация: Рыбные остатки не следует выкидывать, их можно использовать в приготовлении наваристой свежей ухи.

2. Выкладываем кусочки рыбы в пластмассовую коробку, посыпаем сахарным песком и крупной солью, хорошенько закрываем крышкой. Тщательно перемешиваем и ставим на полку в холодильнике для настаивания в течение двух дней.

Рекомендация: Солить красную рыбу следует исключительно в пластиковом контейнере. Пластмасса по сравнению с иными материалами не дает специфического привкуса и запаха.
Рекомендация: Для придания легкого цитрусового аромата и насыщенного пряного вкуса, приправьте рыбу лимонным перцем.

3. Ежедневно следует открывать контейнер и размешивать куски.

4. После двух дней засаливания необходимо вынуть рыбу из коробки. Также посмотрите .

5. Перекладываем на тарелочку, украсив верхушечку свежей рубленой зеленью, оливками и маслинами.
Рекомендация: Для дополнительного украшения прекрасно подойдет репчатый лук, нарезанный в виде колец.

Желаем приятного аппетита!

Малосольный ГОЛЕЦ. Рецепт вкусного посола красной рыбки. | Ох и вкусно

Привет всем! Хочу поделиться с вами рецептом вкусного посола красной рыбки, под названием ГОЛЕЦ. Это рыбка из семейства лососевых, небольшая по размеру, но вкусная, жирненькая и очень полезная.

У меня две рыбки весом 1 кг 700 гр. Рыбка была заморожена, к сожалению такую рыбку в наш город не поставляют охлажденной, а жаль.

После размораживания удаляю у рыбы голову, хвост, и убираю внутренности, одна рыбка попалась с икрой, ее тоже можно посолить, это очень вкусно. Важно при чистке внутренностей, убрать пленку вдоль хребта, под ней есть скопление крови, которое тоже нужно удалить.

Далее рыбку промываю под проточной водой и обсушиваю бумажными полотенцами.

Следующим этапом нужно отделить филе рыбы. Я делаю разрез вдоль спинки. Продолжая разрезать вдоль хребта, аккуратно снимаю филе и с реберных костей. Пара реберных косточек может остаться, но они легко удаляются руками.

Кухонными ножницами срезаю все плавники.

То же самое я проделаю и со второй половинкой рыбы.

Готовлю посолочную смесь. В 3 столовые ложки соли ( без горки) добавляю 1.5 столовые ложки сахара (без горки). Все перемешаю хорошо. Еще приготовила специи, если вы не любите аромат специй в рыбе, можете не добавлять, но мне нравится, поэтом в состав моих специй входит перец душистый горошком, несколько гвоздичек и пара лавровых листиков ( или 1 большой).

Дно контейнера, в котором буду солить рыбу немного присыпаю посолочной смесью.

В контейнер спинкой вниз выкладываю рыбку, посыпаю ее смесью, хорошо посыпаю, но без фанатизма, и поверх раскладываю специи, несколько горошин, пару гвоздичек и ломанный лавровый листик. Второе филе рыбы просто посыпаю посолочной смесью.

Второе филе кладу на первое «мясом к мясу».

Первое филе второй рыбки кладу спинкой к спинке в контейнер и проделываю ту же самую процедуру посолки.

Подготовленную рыбку накрываю пленкой и отправляю в холодильник для просолки на 2-е суток.

Через 2-е суток вынимаю из холодильника, снимаю пленку, внизу контейнера образовался сок от рыбки, я его сливаю.

Рыбку вынимаю, удаляю все специи(они уже сделали свое дело), и теперь промажу рыбку растительным маслом. Это придаст блеск, вкус, рыба не будет сухой и так голец будет лучше хранится. И снова складываю в таком виде обратно, но уже в сухой чистый контейнер. И отправляю в холодильник для хранения. Хранить такую рыбку можно 7-10 дней. На дольше она у вас вряд ли задержится.

Рыбка получается слабосоленой, жирненькой, сочной, очень вкусной. Готовить с такой рыбкой можно бутерброды, добавлять в салаты, делать различные украшения для салатов и корзинок, фаршированных яиц, тут уж, как говорится, фантазия вам в помощь, даже просто с отварной картошечкой, очень вкусно. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь вкусом!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1,7 кг. свежемороженной рыбы

3 ст. л. соли (без горки)

1,5 ст. л. сахара ( без горки)

8-10 горошин душистого перца

4-6 шт. гвоздики

2 лавр. листа

2-3 ст. л. растительное масло

Более подробное приготовление вы можете увидеть посмотрев видео ниже .

Если вам понравился рецепт, поставьте лайк, это поможет продвижению канала, напишите комментарий, подпишитесь на канал и поделитесь с друзьями в соц. сетях.

#малосольный голец #засолка красной рыбы

#вкусный рецепт #как посолить красную рыбу #ох и вкусно

Как легко солить редкую рыбу, точнее голец, при флэтовых домашних условиях

Подготовка к засолке

Совет: замороженный голец надо перед разделкой разморозить постепенно, переместив из морозильника в холодильник и позже — на кухонный стол. Полностью лучше не размораживать. А вот свежую рыбину лучше слегка подморозить – всё это способствует облегчению труда при обработке тушки.

Вариации на выбор

Сухой посол с лимонными дольками.
Сливочный голец в рассоле.
Экспресс–вариант солить под гнётом.
Трёхсуточный посол замороженного сырья.
Соление икры.

Лимонный вариант сухого посола

Данный способ отличается от других своей лимонной добавкой и малосольным вкусом.

Чтобы солить, понадобятся:

Наименование	Количество
Голец	1 рыбина
Крупномолотая соль	2 ст. ложки
Сахарный песок	1 ст. ложка
Плод лимона	Половина
Растительное масло	½ стакана

Пошаговое приготовление:

Чтобы солить, подготовленную заранее тушку нарезают порционно или кладут так, чтобы полностью помещалась в посуду, в которой будет происходить посол.
Отдельно делается сахарно–солевая смесь, которой натирается филейка (100 г:1 кг).
Посуда закрывается герметично и ставится на полку холодильника с вечера на всю ночь.
Утром с рыбы снимается шкурка, а если чешуя была почищена заранее, то этот пункт нужно пропустить.
Рыба прослаивается лимонными ломтиками и пересыпается молотым перцем.
Засолку сдабривают растительным маслом, герметично укупоривают и возвращают в холодильник примерно на 3 часа. По прошествии чего приготовленная продукция может смело подаваться к столу.

Рассольный маринованный сливочный рецепт

Лимонный сок для маринования (1 шт.:1 кг филе).
Соль, лучше морская (без добавок), крупно смолотая — для натирания ломтиков гольца.
Сливки + постное масло (5:1) – для маринада – из расчёта 60 г на 1 кг филейной массы.

Рецепт под гнётом быстрого приготовления

1 этап: филе гольца без шкурки заливается холодным рассолом (½ л воды: 3 ст. ложки соли). Сверху помещается небольшой груз. Сырьё, таким образом, надо солить под гнётом 1,5 часа.
2 этап: жидкость сливается, рыба на 5 минут помещается в уксусный раствор (1 ст. ложка:1 стакан воды).
3 этап: готовится соусная заливка из: растительное масло (100 мл) + лаврушка (2 листа) + перец горошком (по вкусу) + луковица большого размера, порезанная полукольцами или кольцами. Уксусная вода сцеживается, и голец накрывается масляно–луковой заливкой со специями.
4 этап: продукт надо солить при комнатной температуре всего ⅓ часа, после чего гольца можно с наслаждением пробовать.

Трёхсуточный из замороженного гольца

Икорный деликатес

чтобы икра легче освобождалась от плёнок, мешочки с ней аккуратно достают из брюшины и слегка пришпаривают, залив водой восьмидесятиградусной температуры на 180 секунд. Затем продукт откидывается на дно дуршлага, чтобы жидкость полностью слилась, а плёночные перемычки свернулись и свободно отделялись от икры.

Запеченный чеснок с укропом Рецепт арктического голца

Этот рецепт арктического гольца, натертый смесью свежего укропа, измельченного чеснока, соли и перца, является быстрым и легким способом насладиться этой рыбой.

Моя дорогая подруга Кейт всегда говорила мне «работать умнее, а не усерднее», и я обычно прислушиваюсь к этому совету, за исключением тех случаев, когда я этого не делаю. Но я продолжаю работать, как и все мы.

В прошлом году я решил запустить дополнительный веб-сайт Sarah’s Seafood Shack, посвященный только морепродуктам.И какое-то время это было здорово. Но по мере развития событий я обнаружил, что у меня не хватает времени на поддержку еще одного сайта. В течение следующих нескольких недель я буду репостить контент с этого сайта здесь, на Cucina Bella Сары, поскольку я объединю эти два сайта.

Надеюсь, вам понравится новый поток рецептов и статей из морепродуктов.

Первый? Сказочный рецепт арктического голца с запеченным чесноком и укропом, который нравится мне и моим детям. Этот быстрый и простой рецепт рыбы с ароматным и свежим натиранием идеально подходит для любой ночи.Наслаждаться!

Что касается экологичности, то арктический голец — отличный выбор для рыбных обедов. Наблюдатели за морепродуктами в аквариуме Монтерей-Бей назвали его лучшим выбором. Арктический голец, выращенный на фермах, можно использовать в рецептах так же, как лосось и форель — подумайте смело, но со всеми тонкостями.

Не знаком с арктическим гольцом? Честно говоря, я не помню, чтобы когда-либо у меня было это в детстве, но я так рада, что у меня есть это сейчас. Возможно, это моя новая любимая рыба.

Я впервые создал этот рецепт арктического голца, когда мы с детьми 5 и 8 лет наткнулись на отличные свежие ингредиенты на нашем местном фермерском рынке и в рыбном магазине.

Яркий укроп, выращенный на соседней ферме, идеально сочетается с дерзким местным чесноком, который покрывает этот свежий арктический голец. (Не волнуйтесь — укроп и чеснок из продуктового магазина тоже хороши в этом рецепте. Я просто верю в местную еду.)

Это так приятно, что мои дети практически облизывают тарелку, когда я ее готовлю.

Приготовить это просто — вы берете большое филе арктического угля и обмазываете его смесью чеснока, укропа, соли и перца. Затем запекайте, пока он не станет абсолютно мягким.Подавайте его с дольками лимона (удивительно, как эта морось лимона делает для рыбы)… и наслаждайтесь каждым укусом.

Кто сказал, что простой рецепт арктического голца не может иметь большого вкуса?

Состав

1 фунт филе арктического угля
3 столовые ложки измельченного свежего укропа
1-2 зубчика измельченного чеснока
1 / 2-1 ч. Л. Кошерной соли (по вкусу)
1/2 ч.л. перца
1 лимон, разрезанный на четвертинки

Инструкции

Разогрейте духовку до 375 градусов.Выстелите противень алюминиевой фольгой с антипригарным покрытием. Положите арктический уголь на противень кожицей вниз.
В небольшой миске смешайте укроп, чеснок, соль и перец. Потрите верхушку арктического угля (только мякоть). Вы хотите распределить его как можно более равномерно.
Выпекать 15-20 минут, пока он не рассыпется вилкой. Разрезать на четыре части и подавать с долькой лимона.
Наслаждайтесь.

Банкноты

Если вы не используете грубую кошерную соль, используйте меньше соли для рыбы — подойдет 1/2 чайной ложки.

Примечание. Этот рецепт впервые появился на моем ныне несуществующем сайте Sarah’s Seafood Shack.

Цельный арктический голец, запеченный в соленой корочке с жареным молодым картофелем Рецепт | Emeril Lagasse

1 (3 фунта) арктического угля, очищенного, оставляя голову и хвост нетронутыми, промыть и промокнуть насухо

2 лавровых листа

4 веточки свежего эстрагона

1 лимон, нарезанный тонкими кружочками

1/2 чайной ложки черного перца

3 больших яичных белка

1/3 стакана воды

5 фунтов грубой морской или кошерной соли

Дольки лимона для украшения

Жареный молодой картофель, рецепт следующий

Жареный молодой картофель:

2 фунта маленького молодого картофеля, очищенного и промокшего насухо

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1/4 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

Нарезанные свежие листья петрушки

Томатно-лимонный компот, рецепт см.

Томатно-лимонный компот:

2 столовые ложки сливочного масла

1 крупный лук-шалот, измельченный

2 больших свежих помидора, очищенных от сердцевины и нарезанных кубиками

2 столовые ложки свежего лимонного сока

1 чайная ложка мелко натертой цедры лимона

1 столовая ложка измельченных свежих листьев эстрагона

1/2 чайной ложки сахара или больше по вкусу

Соль и свежемолотый перец

Переходя к еде

Локс, лак, гравлакс, копченый лосось — все это немного страшно приготовить с первого раза.Люди, которые пробуют домашнюю рыбу, которую я им подаю, часто сходят с ума от нее и просят рецепт, но они редко, очень редко ее делают. Мало кто захочет сделать первый важный шаг — продать лосося на тридцать или сорок долларов, а затем просто оставить его голым в холодильнике на несколько дней. Они беспокоятся о том, чтобы его осушить, взвесить, перевернуть и, в конечном итоге, порезать.

Для всех вас, кто хотел бы пристраститься к вяленой рыбе, но не знает, с чего начать, пусть арктический гольц станет вашим пороговым лекарством.Гольц, выращенный на фермах, которого я видел последние несколько лет, — отличная рыба, которую можно лечить простым солевым лечением. Вам не нужно переворачивать или взвешивать его, а тонкость мякоти означает, что он может быть готов всего за двадцать четыре часа. Также легче нарезать идеальные дуги размером с рогалик.

С точки зрения вкуса голец — это лосось, и среди этих рыб он является более нежным, с форелевым вкусом. У него нет мускулистого вкуса пойманных в дикой природе тихоокеанских пород, таких как король или нерка, но он такой же мощный, как и все, кроме самого лучшего атлантического лосося, выращенного на фермах, и не имеет никаких проблем с жиром.Эти толстые белые полосы на некоторых филе лосося, выращенного на ферме, тают и сами намачивают розовую мякоть во время приготовления, но солевое лечение оставляет их нетронутыми, поскольку мякоть сжимается, делая их более заметными.

Можно приготовить гравлакс из фермерского лосося, который неприятно жирен — вот почему люди обрезают брюшко. Если вы хотите знать, что делать с этой деталью, но у вас нет кошки, ее хорошо обвалять с солью и коричневым сахаром и запекать в медленной духовке, пока она не станет твердой. Это более или менее то, что называют конфетами из лосося.

Char не имеет такой проблемы. Они очень жирные, но больше похожи на дикую нерку, чем на раздутую атлантическую фермерскую рыбу. Они также продаются в невероятно удобных филе, которые весят почти ровно фунт; они подготовлены к тому, чтобы в достаточной степени не иметь брюшной перепонки и булавочных костей, и (большинство) выращиваются в пресноводных резервуарах и желобах, а не в спорных загонах открытого моря, используемых для выращивания некоторых лососей. Наконец, как и я, они любезно принимают каплю джина или текилы.

Но самое большое преимущество голца как вяленой рыбы — это то, как быстро он готовится.Чтобы понять, почему, пожалуйста, знайте, что конечная цель процесса соления — вывести около 10% или немного больше веса рыбы в воду. Ничто другое не имеет особого значения — отягощение кирпичом оказывает минимальное воздействие, а переворачивать его просто глупо. Вся работа выполняется солью и сухим движущимся воздухом.

Толстый кусок лосося можно целыми днями сушить в холодильнике, а тонкое филе голца может быть готово всего за 18 часов. Вы можете легко начать готовить филе угля в субботу утром для воскресного бранча, где оно отлично подойдет для четырех блюд.

Этот 24-часовой рецепт Charlax делает вещи чрезвычайно простыми. Я люблю немного джина из-за густого аромата можжевельника, но в этом нет необходимости. Я также хорошо знаю множество рецептов, в которых вас просят положить на свежие стебли укропа и много черного перца грубого помола, но если вы только начинаете свое путешествие по чарлаксу, начните с чистого сердца и чистой рыбы. К завтрашнему утру или послезавтра, если вы поздно начнете, вы можете сгореть.

Рецепт: жареный арктический голец с гороховым песто

Если вы хотите съесть на ужин больше разновидностей рыбы, арктический голец — хороший вариант даже для тех, кто не любит приключений.У него мягкий вкус лосося и текстура форели. Подается с простым соусом песто из замороженного гороха и свежей зелени.

Жареный арктический голец с песто из гороха

Автор: Джози Малевич

Ингредиенты

1 стакан замороженного, размороженного и бланшированного гороха
½ стакана листьев базилика
стакана листьев петрушки
стакана поджаренных грецких орехов, нарезанных
стакана оливкового масла
2 столовые ложки лимонного сока
1 столовая ложка воды
2 измельченных зубчика чеснока
Соль и свежемолотый перец по вкусу
¼ ч.л. хлопьев острого перца

Жареный арктический голец:

2 филе арктического голца, примерно от 5 до 6 унций каждое
Соль и свежемолотый перец по вкусу
2 чайные ложки нарезанного свежего тимьяна
1 столовая ложка оливкового масла
¼ фунта спаржи, очищенной и приготовленной на пару (по желанию)
Дольки лимона, для сервировки (по желанию)

Приготовление

Гороховый песто :

Добавьте горох, базилик, петрушку, грецкие орехи, оливковое масло, лимонный сок, воду, чеснок, соль, перец и хлопья перца в небольшой кухонный комбайн или блендер; пульсировать до грубого измельчения.Храните в герметичном контейнере до 2 дней. Получится около 1 стакана.

Жареный арктический голец:

Промокните рыбу бумажным полотенцем. Посыпать мякоть тимьяном; Приправить солью и перцем.

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Положите на сковороду рыбу кожей вниз и жарьте, пока кожа не станет хрустящей, около 5 минут. Переверните и продолжайте готовить, пока рыба не начнет расслаиваться, еще примерно 1-2 минуты, в зависимости от толщины рыбы.По желанию подавать с гороховым песто, спаржей и дольками лимона.

Примечания:

Замените арктического голца лососем или форелью.

Перемешайте гороховый песто с макаронами или используйте как начинку для кростини или соус для крудита или креветок.

Чтобы быстро поджарить грецкие орехи, поставьте в микроволновую печь до появления аромата примерно 1-2 минуты.

Порций: На 2 порции

Венок из копченого арктического гольца — Готовка на огне

Если вы здесь новичок, возможно, вы не знакомы с плетеными белками.Вы можете нарезать, заплести и приготовить различные белки, чтобы сделать их более заметными во время еды. Я сделала несколько рецептов с этой концепцией плетения, и они всегда такие веселые и вкусные! Проверяя некоторые идеи рецептов, я наткнулся на идею плетеного белкового венка. Теперь это походило на кулинарию следующего уровня, так что вы знаете, я должен был дать ей шанс! Вот мой взгляд на венок из копченых арктических гольцов.

Арктический голец — рыба, о существовании которой мы не подозревали.

Если вы впервые слышите об арктическом гольце, знайте, что вы, вероятно, видели его, даже не осознавая.Арктический голец — холодноводная рыба, которую лучше всего описать как красивую смесь лосося и форели. Если вы не ищете его в бакалейной лавке, ваш мозг, скорее всего, автоматически отнесет его к категории лосося и пойдет дальше. Мясо имеет красивый оранжево-розовый цвет, что делает его идеальным кандидатом для нашего плетеного венка. Я взял два из них вместе с ингредиентами для моей медовой глазури Шрирача и направился домой, чтобы приготовить этот рецепт венка из копченого арктического гольца!

Понравились мои рецепты? Оформите предзаказ на мою грядущую поваренную книгу: Food X Fire!

Венок из копченого арктического гольца — это не просто детская игра.

Большая часть работы по этому рецепту выполняется на этапе подготовки из-за плетения, необходимого для изготовления нашего венка.Я начал с выкладывания одного филе. Вы сделаете два надреза филе, чтобы получилось три пряди мяса одинакового размера, которые можно заплести. Важно отметить, что эти разрезы должны начинаться примерно на дюйм ниже верха филе. Это позволит трем прядям, которые вы создаете, оставаться прикрепленными вверху, и упростит плетение косичек. Сделайте надрезы и заплетите косу! Осторожно скрутите филе и закрепите конец зубочисткой. Повторите этот процесс со вторым филе.

Теперь пришло время объединить оба наших скругления, чтобы создать венок. Я прикрепил концы каждой рыбки друг к другу, образовав круг и закрепив еще двумя зубочистками. Последний шаг перед приготовлением — это посыпать наш венок приправой. Никто не любит голый венок, и мало кто любит простую пищу, так что пора добавить немного специй. Для моего венка из копченого арктического гольца я смешала чеснок, лук, умами, семена кунжута, семена мака, тростниковый сахар, соль и перец. Поговорим о вкусе взорванного!

Сделайте приправы проще! Ознакомьтесь с моей линией специй на сайте Spiceology.

Венок That’s One Smokin ’Arctic Char Wreath

После того, как ваш венок из арктического угля будет украшен различными приправами, пора ВНИМАТЕЛЬНО переложить его на доску и положить на разогретую коптильню. Обратите внимание на мой акцент на том, что это в основном «заметка для себя», но подумал, что она вам тоже может понадобиться. У нас не было единственной кедровой доски, достаточно большой для нашего венка, поэтому мы положили две доски рядом, и это помогло.

Я готовил наш венок около часа и позволил ему достичь внутренней температуры 135F. Пока рыба готовится, возьмите все ингредиенты для глазури. Все, что вам нужно, это масло, мед, шрирача и лимонный сок. Смешайте все эти ингредиенты в миске за 10 минут до того, как пришло время снимать венок.

Давайте съедим этот венок из копченого арктического гольца!

Когда венок из копченых арктических углей приготовлен по вашему вкусу и глазурь растает, снимите их с коптильни.Отсюда вы можете сбрызнуть венок глазурью. Мы использовали ложку, но я также люблю аккуратно наливать ее поверх венка. Я украсила его зеленым луком и добавила немного жареных лимонов для тех, кто хотел бы больше пикантности. Возьмите посуду и наслаждайтесь!

Поднимите плетение на совершенно новый уровень с помощью рецепта венка из копченого арктического гольца! Создавать весело, а есть еще лучше!

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американец

Ключевое слово: Венок из копченого арктического гольца

Автор: Элли Вольф

Состав:

2 Целые стороны арктического гольца очищенный от кожи
Нарезанный лук для гарнира
1 Лимон разрезанный пополам для гарнира

Приправа:

2 чайная ложка измельченного сушеного чеснока
2 чайная ложка измельченного сушеного лука
2 чайная ложка порошка умами
1.5 чайная ложка черного перца
1.5 чайная ложка морской соли
1 чайная ложка семян кунжута
1 чайная ложка семян мака
1 чайная ложка тростникового сахара
2 чайная ложка масла канолы

Масло Шрирача:

2 столовая ложка масла
1 столовая ложка меда
2 чайная ложка Шрирача
½ лимона сок

Инструкции по приготовлению:

Начните с продольного разрезания каждого филе арктической карты на 3 части одинакового размера.Совет: отрежьте рыбу с хвостовой стороны и держите каждый кусок соединенным на этом конце. Когда закончите нарезку, начните заплетать каждое филе, затем надежно заколите свободный конец зубочисткой. Из двух плетеных филе сделайте круг, имитирующий венок. Приколите два филе к каждой точке контакта, затем вспеньте маслом. Смешайте приправы и тщательно распределите их по рыбе. Положите рыбу в холодильник до готовности.
Разогрейте коптильню для непрямого приготовления на среднем или слабом огне (около 300F).
Положите в коптильню две кедровые доски среднего размера, чтобы разогреть их за 2 минуты перед приготовлением. Добавьте венок из арктического угля на кедровые доски и приступайте к приготовлению. Готовьте примерно 1-1,5 часа, пока рыба не достигнет 135 градусов по Фаренгейту. Когда закончите, снимите и дайте отдохнуть.
Во время отдыха добавить сковороду для наметки на прямом огне вместе с половинками лимона. Добавьте все ингредиенты для масла Шрирача и дайте ему растаять.Как только растает, потушите огонь.
Вспеньте рыбу масляным соусом Шрирача. Украсить мелко нарезанным зеленым луком, обугленными лимонами и наслаждаться!

Связанные

Арктический голец со шпинатным маслом • Рыбный рынок в гавани

Распечатать рецепт
Арктический голец со шпинатным маслом
инструкции
Положите шпинат в миску и залейте кипятком, чтобы он завял.Слить на дуршлаг, промыть прохладной водой и отжать до полного высыхания. Нарежьте шпинат как можно более мелко и отложите в сторону.
разогрейте духовку до 375 градусов. Приправить филе солью и перцем.
Выстелите противень большим куском фольги немного длиннее, чем рыба, так, чтобы концы свешивались. Смажьте среднюю часть фольги по длине 1/2 столовой ложки мягкого сливочного масла и положите сверху рыбу.Смажьте верхнюю часть филе оставшимися 1/2 столовой ложки мягкого сливочного масла. Сложите фольгу по бокам к центру и прижмите к рыбному филе. Скрутите оба конца фольги, чтобы получился плотный пакет. Выпекать 30 минут. Выньте сковороду из духовки и дайте рыбе постоять 5-10 минут, все еще в упаковке из фольги, пока вы будете готовить соус.
Положите крем-фреш в широкую кастрюлю или сковороду на средний огонь и доведите до кипения. Готовьте около минуты, пока немного не уменьшится.Добавьте приготовленный шпинат, помешивая, чтобы покрыть его слоем. Приправить солью и перцем и убавить огонь до минимума. Быстро вмешайте 1 столовую ложку охлажденного масла. хорошо перемешать. Снять с огня. Добавьте цедру лимона, эстрагон и чеснок.
Переложите рыбу в теплое сервировочное блюдо. Осторожно удалите фольгу. (Рыба должна быть прожарена, но влажной.) Залейте собравшийся сок из сковороды, затем полейте рыбу соусом.
Арктический голец с розмарином и чесноком с соусом тахини • Полезный новый мир
Арктический голец с розмарином и чесноком с соусом тахини
5 августа 2018
Порций: 4
Подготовка: 5 мин.
Готовка: 20 мин.
Всего: 25 мин.
Восхитительное блюдо из арктического голца в сочетании с одной из моих любимых приправ — соусом тахини! Гольца можно легко заменить на лосося, и этот рецепт тоже работает.
Автор: A Wholesome New World
Состав
Рыба:
Арктический гольц от 1 1/2 до 2 фунтов
2 чайных ложки оливкового масла
1/2 чайной ложки соли
1/2 ч.л. перца
3-4 мелко нарезанных зубчика чеснока
3 веточки свежего розмарина (~ 2 нарезанных чайных ложки)
Соус Тахини:
3 TBSP тахини (паста из семян кунжута)
Свежевыжатый лимонный сок 3 чайных ложки
2 чайных ложки оливкового масла первого отжима
2 измельченных зубчика чеснока
1 чайная ложка чесночной соли
2 или более TBSP воды
Проезд
Шаг 1 Разогрейте духовку до 350 °.Положите рыбу кожей вниз на противень, выстланный пергаментом или фольгой, слегка сбрызнув кулинарным спреем.
Шаг 2 Смажьте арктического голца оливковым маслом и обильно приправьте солью и перцем. Затем равномерно посыпьте рыбу измельченным розмарином и чесноком. Поставить в духовку и запекать 18-20 минут или пока рыба не станет слоистой.
Шаг 3 Приготовьте соус тахини, пока рыба готовится. Взбейте первые 5 ингредиентов в небольшой миске.Медленно добавляйте воду, пока не получите желаемую консистенцию, кремообразную пасту. 2 TBSP идеально подошли для моего. Вы не хотите, чтобы он был слишком жидким.
Шаг 4 Достаньте уголь из духовки, нарежьте на кусочки и полейте соусом тахини перед подачей на стол. Подавать с моим молодым картофелем песто, рецепт см. Ниже!
В наши дни быстрые и простые рецепты стали для нас абсолютно необходимыми. Мы просто не могли готовить большие и сложные блюда, как раньше; на самом деле, иногда по ночам мы так изнурены жонглированием двух малышей, что нам повезло, что у нас есть что-нибудь на столе.Слава богу, за готовые блюда Trader Joes! Но мы не можем выжить на них каждую ночь, поэтому я постарался сделать своим приоритетом планирование как можно большего количества простых приемов пищи заранее. Но даже с этими быстрыми блюдами я не хочу жертвовать творчеством. или food — мне нравится, чтобы мои блюда были одновременно вдохновляющими и всесторонними, насколько это возможно!
В крайнем случае, запекание восхитительного рыбного филе — одно из тех блюд, которые мне всегда нравятся. Будь то маринованный, с корочкой, приправленный или просто приготовленный с солью, перцем и EVOO, вы действительно не ошибетесь, если у вас есть красивый кусок рыбы, с которым можно работать.Мы едим лосось в нашем доме, по крайней мере, один вечер в неделю, так что у меня действительно есть целый арсенал рецептов лосося в рукаве. Вы можете сказать, подождите, я думал, это рецепт арктического гольца…. Что ж, для меня арктический голец и лосось почти взаимозаменяемы. Практически любое блюдо, которое я могу приготовить с лососем, я могу приготовить и с голецом — ну, за исключением моей хрустящей кожицы лосося. Не могу с этим связываться!
Для тех, кто не разбирается в гольцах, эта пресноводная рыба связана как с форелью, так и с лососем и имеет много общих черт с ними.Он имеет розовую мякоть, как у лосося, и готовится аналогично, но имеет немного более форелевый вкус и текстуру. Что касается питания, голец также может содержать как каротиноиды, так и жирные кислоты омега-3, как и лосось.
Это блюдо получилось так просто, главным образом потому, что у меня в холодильнике было тонны розмарина, которые мне нужно было израсходовать (грустно ли, что я уже не могу вспомнить еду, для которой я его купил … тьфу МАМА МОЗГ!) И тахини, потому что я просто не могу насытиться! Картофель из сеголетков был еще одним блюдом, которое можно было использовать на ходу в холодильнике.Я создал этот невероятный песто с мятой и базиликом (на прошлой неделе у меня были свежие отбивные из баранины и фрикадельки из капрезе — см. Мой Instafeed), поэтому я решил, что давайте поджарим немного картофеля и бросим их в песто. Супер просто и так вкусно, что не любить ?! Я решил, что выделю нижеприведенный рецепт для молоди, поскольку он, честно говоря, автономен и может сочетаться практически с любым белком.
Вкусы и текстуры великолепно сочетаются в этом блюде, и я очень рад поделиться им, особенно для всех этих измученных родителей.Меня так радует, когда я могу приготовить блюдо и при этом собрать все ингредиенты, чтобы произвести впечатление на мою семью. Не могу дождаться, чтобы услышать, что вы думаете, оставьте комментарий ниже и дайте нам знать!
Картофель с начинкой песто
5 августа 2018
Подготовка: 5 мин.
Готовка: 30 мин.
Всего: 35 мин.
Жареный картофель из сеголетков приобретает ароматный вкус, когда его добавляют в песто из свежей домашней мяты и базилика.
Автор: A Wholesome New World
Состав
Картофель из сеголетков 1 фунт, разрезанный продольно пополам
2 чайных ложки оливкового масла
1 чайная ложка кошерной соли
1 столовая ложка молотого черного перца
Песто:
2 средних зубчика чеснока
Цедра одного лимона
2 стакана слегка упакованных листьев мяты
1 чашка слегка упакованных листьев базилика
1/4 стакана миндаля
1/4 стакана EVOO
2 TSBP тертый пармезан
1 чайная ложка соли
1 ч.л. перца
Проезд
Шаг 1 Разогрейте духовку до 425.В большой миске перемешайте картофель с оливковым маслом, солью и перцем. Выложите картофель в один слой на противне. Жарьте 30 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки, переворачивая картофель и вращая сковороду каждые 10 минут, чтобы подрумянилось равномерно.
Шаг 2 Приготовьте песто, пока картофель обжаривается. Чеснок, цедру лимона и миндаль измельчить в кухонном комбайне до мелкой мучнистой консистенции. Добавьте сыр и перемешайте. Влейте оливковое масло и перемешайте до однородной массы.Наконец, добавьте мяту и листья базилика, соль и перец и перемешайте до получения однородной массы. При желании добавьте еще приправ. Добавление трав в последнюю очередь обеспечивает более свежий вкус, поскольку они не превращаются в мякоть!
Шаг 3 Выньте картофель из духовки и дайте ему остыть в течение нескольких минут, прежде чем бросить в миску со свежим соусом песто.