Что за рыба голец и как ее готовить: рецепты приготовления на сковороде, в духовке и не только

Голец

Голец относится к красной рыбе семейства лососевых. Различают несколько разновидностей гольца в зависимости от их среды обитания: ручьевой, озерный и озерно – ручьевой, именно от среды обитания и зависит цвет рыбы. Но самым главным отличием этой рыбы от других видов рыб является отсутствие чешуи. На ощупь рыба кажется почти голой, за что ее и назвали – голец. Тем не менее, эту особенность очень любят кулинары, рыбу не нужно чистить  и она позволяет получить красивую и хрустящую кожицу после жарки. А еще на теле рыбы веселые пятнышки, похожие на горошки. По сравнению с лососем голец не такой уж и жирный,  но и не сухой. Именно поэтому из-за небольшой жирности голец не такой частый гость на наших столах, а зря! При правильном приготовлении и соблюдении длительности теплового режима этой рыбке не занимать сочности и нежности.

Рецепты из гольца разнообразные. Из гольца можно приготовить массу вкуснейших блюд, его можно просто жарить, тушить, приготовить в духовке, мультиварке или же на гриле.

Самым простым блюдом из гольца является уха, но мы бы хотели поделиться с вами рецептами приготовления  запеченного гольца на гриле или в духовке. Именно запеченной рыбе отдается больше предпочтений.

Мне на прилавке встретился удачный средний размер гольца, длиной 40 см. Удачный, потому что мне ничего лишнего не нужно было с гольцом  делать, только замариновать с луком, посолить или полить соевым соусом. По длине голец как подходил под мою решетку для гриля и барбекю.

Уже давно открыт сезон пикников, поэтому не следует откладывать в долгий ящик покупку данной рыбки, для того чтобы порадовать себя и близких ароматным блюдом из полезного гольца. Запеченный голец можно считать настоящим деликатесом, для приготовления рыбы на гриле можно использовать как целую тушку, так и стейк или филе.

Голец

рецепты приготовления вкусной запеченной рыбы

Для приготовления гольца на гриле (на костре) вам потребуются следующие ингредиенты:

Ингредиенты:

• Голец – по числу едоков, 1 рыба на 1 человека,
• Соль — по вкусу или соевый соус – 100 мл на 4 средних рыбины,
• Лук репчатый – 3-4 штуки,
• Оливковое масло – 2 ст. ложки,
• Черный молотый перец по вкусу,
• Специи для рыбы,
• Лайм – 2 штуки.

Процесс приготовления:

Для начала следует выпотрошить тушку рыбы и промыть ее (мне попался уже потрошеный голец), по желанию можно удалить хвост и голову, но я этого не делала, что бы все соки остались в рыбе.  Затем обсушиваем каждого гольца бумажной салфеткой.

Теперь займемся приготовлением маринада. Для этого смешиваем соевый соус с оливковым маслом, перемешиваем вилочкой до однородной массы. Затем добавляем черный молотый перец, и сок, выжатый из одного плода лайма. Соль отсутствует в этом рецепте, так как соевый соус восполнит ее отсутствие полностью. При исключении соевого соуса из рецепта – солить по вкусу.

Лук режем полукольцами и слегка помнем руками, чтобы выделился сок. Затем лук отправляем к рыбе и заливаем полученным маринадом подготовленные тушки гольца,  оставляем мариноваться в прохладном месте на 20 – 30 минут.

Промаринованную рыбу выкладываем на специальную решетку для гриля, сверху слегка сбрызгиваем соком лайма, прижимаем второй решеткой и отправляем рыбу на гриль. Кусочки лука с гольца нужно снять, чтобы он не пригорал.

Обжариваем рыбу с каждой стороны не более 10 минут.

Один экземпляр гольца был крупным и на решетку не умещался, пришлось готовить его на двух шампурах, как на вертеле.

Шашлык из гольца  снимаем с решетки и по желанию сервируем дольками лайма, и свежей зеленью.

Есть еще один прекрасный рецепт приготовления гольца на гриле:

Голец на гриле фаршированный

Для приготовления фаршированного гольца на гриле (на костре) вам потребуются следующие ингредиенты:

• Голец (с головой) – 1-2 тушки,
• Растительное масло (рафинированное) – 1 ст. ложка,
• Лимон – 5 долек,
• Помидоры (средние) – 2 штуки,
• Шпинат (свежий) – 50 грамм,
• Чеснок – 2 зубчика,
• Соль и черный молотый перец по вкусу.

Тушку рыбы следует выпотрошить и тщательно промыть в холодной воде. Затем натереть смесью из черного молотого перца, натираем тушку внутри и снаружи. Затем поливаем растительным маслом всю поверхность рыбки.

Теперь приготовим начинку. С помидоров следует снять кожицу, для этого делаем небольшие надрезы на помидоре и обдаем их крутым кипятком, после снимаем аккуратно кожицу. Томаты нужно нарезать мелким кубиком. Шпинат тоже режем мелко, а очищенные зубчики чеснока очень мелко рубим. Томаты, шпинат и чеснок перемешиваем и полученной смесью фаршируем гольца.

Затем перекладываем рыбу на специальную решетку и готовим на мангале по 10 минут с каждой стороны.

Подавать фаршированного гольца можно как самостоятельное блюдо, так и с обжаренными на гриле овощами, также сервируем готовую рыбку дольками лимона.

Ну, а если вы не любите такие сложные начинки, то предлагаем вам начинку для фарширования рыбы попроще, но не менее вкусную. Для начинки нужно порубить по пучку свежей зелени петрушки, укропа и базилика. Добавить лимон, который нужно порезать тонкими дольками. Полученной начинкой фаршируем подготовленную тушку гольца (описано в предыдущем рецепте). Поливаем сверху рыбку растительным маслом, предварительно натерев ее смесью из соли и молотого перца. Отправляем на специальную решетку для гриля (рыбы). Обжариваем рыбу на мангале с каждой стороны не более 10 минут.

Для того чтобы приготовить гольца в духовке вам потребуются следующие ингредиенты:

• Голец – 1 тушка,
• Лимонная цедра – 2 ст. ложки,
• Сливочное масло – 2 ст. ложки,
• Растительное масло (без запаха) – 2 ст. ложки,
• Соль и белый молотый перец по вкусу.

Приготовление запеченного гольца в духовке

Для начала нужно выпотрошить рыбу, затем отрезать голову, хвост и плавники. После тщательно промыть под струей холодной воды. Далее тщательно обсушиваем тушку и натираем смесью из соли и белого перца, так рыба станет более ароматной.

Размягченное сливочное масло смешиваем с лимонной цедрой, для этого лучше всего использовать вилку.

Рыбу выкладываем в глубокую форму, которую предварительно смазали растительным маслом, сверху на рыбу выкладываем лимонное сливочное масло, разравниваем. Форму накрываем фольгой и отправляем в разогретую до 180° градусов духовку на 15 – 20 минут.

Вынимаем  форму из духовки и снимаем фольгу, затем отправляем рыбу под гриль на 10 минут.

Запеченного гольца можно сервировать свежей зеленью и овощами, и подавать на стол.

По этому рецепту  можно приготовить гольца на костре, нежное мясо приобретает легкий аромат дымка, что делает его еще вкуснее и ароматнее.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов!

Голец — что это за рыба?

1. Что это за рыба

Голец достигает длины 18 см и массы 25 г, но обычные размеры 10-12 см, а возраст — 5-7 лет. От других лососевых отличаются очень мелкой чешуей. На ощупь рыба кажется голой, отсюда и ее название. Населяет усатый голец главным образом небольшие речки, однако встречается и в низовьях некоторых больших рек, в озерах и солоноватых водах Балтики, живет в водохранилищах и даже прудах. Арктический голец распространен у Полярного круга. Палия — это озерная форма арктического гольца.

2. Кулинарные свойства

Мясо очень нежное и сочное, нежно розового цвета. Знатоки утверждают, что по вкусовым качествам голец превосходит радужную форель.

3. Краткая история

Рыба эта водится почти во всех странах Европы (за исключением, быть может, только самых южных частей ее), также в Западной Сибири. Притом он, за исключением немногих местностей, как, напр., в Зауральском крае, встречается решительно всюду как в речках и ручьях, где вместе с гольяном доходит до самых истоков, так и в проточных озерах и прудах. Так, по крайней мере, у нас в России, но в Средней Европе, также в Пермской и Оренбургской губерниях, за Уральским хребтом голец живет исключительно в проточной воде и в стоячей воде вовсе не попадается; за Уралом он крайне редок, даже в проточных озерах, и придерживается исключительно небольших речек. Североуральские гольцы, впрочем, несколько отличаются от среднерусского гольца и, вероятно, составляют другой вид.

4. Положительные и негативные качества

Рыба голец обладает и обилием полезных и питательных свойств. В ее составе присутствуют витамины группы В, витамины А, Е, К и РР, а также минеральные вещества — магний, цинк, железо, марганец, натрий, кальций, калий, медь и селен. Кроме того, в состав мяса рыба голец входит значительное количество жирных кислот омега-3 — они славятся тем, что обеспечивают надежную защиту человеческому организму, необходимую для эффективной борьбы с любыми воспалительными процессами. Кроме того, эти жирные кислоты способны надежно защитить от инфаркта, предотвращая образование тромбов и кровяных сгустков.

Индивидуальная непереносимость продукта может стать таковым противопоказанием, хоть успели выявить, что сама по себе, подобная рыбка не наносит вреда человеческому здоровью. А индивидуальная непереносимость встречается редко, в случае с данным продуктом. И нужно помнить, что пойманный в экологически загрязненной зоне голец, тоже может нанести вред.

5. Как её готовят

Гольца рекомендуют жарить, солить и в уху.

Жарить гольца рекомендуют как обычным способом: Кусочки рыбы поливаются лимонным соком, маринуются, затем панируются в яйце и муке с солью. Обжариваются; так и с добавлением фруктов: Взбиваются белки, обваливается филе и панируется в миндальной стружке, обжаривается. Фрукты пассеруются с добавлением вина, шалфея, соли, перца и сахара или в квашенной капусте: Рыба солится, перчится, обваливается в муке и жарится. Квашеная капуста тушится с апельсиновым соком.

Солят гольца пряным посолом — Филе рыбы посыпается смесью из измельченных ягод можжевельника, горчицы, перца, кориандра, фенхеля, петрушки, укропа, сахара, морской соли, полосок цедры. Выдерживается в пленке 1,5 часа в прохладном месте или с добавлением фруктов: Филе со стороны шкурки смазывается алкоголем, смесью соли и сахара. Заворачивается в фольгу вместе с укропом, апельсином или ананасом. Просаливается двое суток.

Уха из гольца варится следующим способом: Варится бульон из рыбных отходов, затем добавляются овощи и рис. За 5 минут до готовности добавляются куски филе и специи. Перед концом варки уха заправляется сырым луком и зеленью, а в конце — водкой.

Рыбу голец также можно варить, запекать, тушить, мариновать, гриль, на пару и заливное.

Варят гольца так: Овощи варятся с пряностями и приправами. Рыба заливается уксусом с водой, доведенными до кипения. Варится в отваре. В часть отвара добавляются и взбиваются вермут и масло.

Запекать гольца можно в фольге с луком: Рыба солится, посыпается перцем, смазывается майонезом. Нарезается кольцами лук и выкладывается на рыбу. Рыба заворачивается в фольгу и запекается при 180 градусах 25-30 минут или с картофелем под горчичным соусом: Картофель очищается, нарезается ломтиками, солится, посыпается перцем, сбрызгивается растительным маслом и выкладывается в форму для запекания. У рыбы удаляются внутренности, жабры и чешуя. Рыба солится и выкладывается на картофель. Поверх рыбы распределяется сливочно-горчичная смесь. Блюдо запекается на полчаса.

Тушат гольца в майонезе: Кусочки гольца укладываются в кастрюлю с кипящей водой, добавляется лук, майонез и тушится до готовности или в овощах под сметанным соусом: Лук с морковью пассеруются. На них поочередно выкладываются слоями: порезанная на куски рыба, помидоры, болгарский перец. Блюдо заливается отдельно приготовленным соусом и тушится. Подается как самостоятельное блюдо или с гарниром. Можно готовить в мультиварке, а так же с имбирем: Филе рыбы промывается, нарезается порционными кусками. В казан вливается бульон, доводится до кипения, укладываются куски рыбы и тушатся несколько минут. Добавляются специи и пряности, все тушится до готовности.

Мариновать гольца можно следующим способом: Рыба чистится, моется, солится, перчится заливается маринадом из воды, уксуса, лимонной кислоты, перца, гвоздики. Через несколько часов рыба готова.

Также можно замариновать гольца для приготовления шашлыка: Рыба очищается от костей и хрящей. Мясо гольца маринуется с луком, лимоном, уксусом, солью и перцем. Нанизывается на шампур попеременно со шпиком. Жарится на открытом огне, подается с зеленью.

Рыба-гриль из гольца готовится двумя способами, например так: Из рыбы вынимаются потроха. Солится, перчится, смазывается растительным маслом. Голец наполняется фаршем из помидор, шпината и чеснока. Рыба зажимается между двумя решетками и обжаривается на мангале до готовности. Подается с зеленью и обжаренными ломтиками лимона.

Второй способ приготовления рыбы-гриль из гольца — на вертеле: Рыба чистится, не разрезая брюшка. Посыпается солью и перцем, жарится на вертеле над углями, смазанная сметаной. Подается с лимоном и зеленью.

На пару гольца готовят в пароварке следующим способом: Рыба потрошится. Разрезается на порционные куски. Выкладывается в пароварку, закрывается крышкой и готовится около 20 мин. Перед подачей рыба солится.

Можно приготовить с добавлением спаржи: Рыба моется, сушится и приправляется. После рыба с кусочками лимона укладывается в пароварку, на нижнем ярусе располагается спаржа. Готовится в течение 15 минут.

Заливное из гольца готовят так: Из нарезанной на куски рыбы и овощей варится бульон. Лук и морковь обжариваются в растительном масле. Сваренные овощи и рыба укладываются в большое блюдо, заливаются процеженным бульоном и отправляются в холодильник на ночь.

Рецепты приготовления рыбы голец, как вкусно приготовить в духовке

Голец – аппетитная рыба семейства лососевых, которая не имеет чешуи, чем значительно упрощает чистку и готовку мякоти. Ее мясо мягкое и нежное, по вкусу напоминает горбушу. Многочисленные рецепты приготовления рыбы голец позволяет создать кулинарный шедевр своими руками. Филе может показаться суховатым, поэтому для сочности нужно применять маринование, а подачу дополнять аппетитными соусами и заправками.

Польза и калорийность

Голец обитает в северных широтах Российской Федерации, а также в истоках многих сибирских рек, где нерестится. Мякоть богата витамином Е, А, К, РР, аминокислотами, белками и многими другими полезными минералами. Регулярное употребление рыбы голец способствует укреплению иммунитета, препятствует образованию тромбов в крови и нормализует работу системы пищеварения. В 100 г рыбного филе содержится 22 г белков и 5.8 г жиров, а углеводы отсутствуют. Калорийность продукта составляет 135 кКал.

В магазине встречаются средние тушки нежно-розового диетического мяса весом около 1 кг, что очень удобно для готовки – рыбина поместиться в форму для выпекания, кастрюлю и сковороду. Одного экземпляра достаточно для вкусного и питательного обеда для семьи из 4-5 человек.

Предварительная подготовка тушки

Голец получается одинаково вкусным в зажаренном, запеченном, соленом и отварном виде. Его можно готовить целиком или порезанным мясистыми кусочками филе. Перед началом готовки необходимо промыть тушку под струей проточной прохладной воды, разрезать по брюшку от головы к хвосту острым ножом и вынуть потроха. Далее отрезать плавники и жабры. Хвост с головой можно оставить, так как чаще всего рыбу готовят целиком. При разделке на филе из головы с хвостом варят суп или заливное.

Рецепты вкусных блюд

Диетической мясо рыбы остается сочным при обжаривании в кляре, отменно сочетается с сочными овощами, сметанным соусом, пряными травами и специями.

Читайте также:

Уха

Прозрачный ароматный рыбный бульон можно готовить в мультиварке, на костре и в кастрюле. Потребуется: 2 л питьевой воды, 1 кг рыбы, 2 морковки, 5 картофелин, луковица, пара лаврушек, 7-8 укропных веток, по щепотке мелкоперебитой соли и горошкового перца.

Готовка по шагам:
Очищенную тушку рыбы нарезать средними кусочками. Вскипятить в воде горошковый перец, лаврушку и рыбные ломти. Проварить бульон 15 минут и отцедить. Обобрать мясо с костей и порвать руками на мелкие кусочки. Мякоть поперчить, посолить и посыпать зеленью. Вскипятить бульон и выложить нарезанную кубиком морковь и луковицу целиком. Варить овощи на невысоком огне, не допуская сильного кипения. По готовности выложить в уху рыбу и отключить огонь. Подавать через 15 минут, чтобы уха успела настояться.

Суп получится вкуснее, если положить в него румяные сухарики из белого багета

На сковороде в панировке

Мякоть гольца под хрустящей панировкой из муки, манки или сухариков останется сочной и нежной. Понадобится: 1 тушка рыбы, 3 ст. л. жарочного масла, 3 ст. л. сухарей для панировки, пара зубков чеснока, 5 веток укропа, по щепотке чесночной соли и только что перебитого в ступке перца.

Жарить рыбу нужно по схеме:
Тушку поделить стейками, а по желанию отделить филе на шкурке. Смешать пряности с сухариками, нарезанной зеленью и нарезанным чесноком. Стейки посыпать солью и обвалять в полученной пряной смеси. Прожарить с одной и второй стороны при среднем огне до золотистой румяной корочки. Подавать с картофелем фри, овощной нарезкой, соусом на основе сметаны и лимонным соком.

Важно! Чтобы голец не прилипал к сковороде, ее поверхность следует хорошенько разогреть.

Стейки в духовом шкафу

Простое и вкусное блюдо не требует дополнительных компонентов. Улучшить вкус рыбной мякоти помогут специи. Требуется: голец – 1 шт., щепотка соли, свежевыдавленный сок из лимона – 2 ч. л., по 1 ч. л. свежепромолотого перца и прованских трав, по 3-4 ветки петрушки с укропом.

Пошаговая готовка:
Тушку нарезать кусочками, обсыпать ее смесью из перца с солью и ароматных прованских трав. Побрызгать мякоть соком лимона и отправить в духовой шкаф, разогретый до 180℃ на 30 минут. Румяные кусочки подавать на листьях салата с хрустящими огурцами и мясистыми томатами.

Фаршированный голец на гриле

Насыщенный вкус мясистой рыбы голец подчеркивается гармоничным букетом пряностей, а готовка на гриле сохраняет все полезные свойства рыбы. Необходимые компоненты: 2 тушки рыбы голец вместе с головой среднего размера, пара ст. л. масла без запаха, 5 кусочков лимона, пара средних томатов, 50 г шпината, 2 чесночных зубца, по щепотке смолотого перца и соли.

Процесс запекания гольца на гриле:
Подготовленную тушку тщательно натереть солью со специями и полить маслом. Для начинки снять с помидоров шкурку и нарезать их кубиками. Шпинат мелко изрубить, а чеснок нарубить. Соединить помидоры со шпинатом и чесноком и нафаршировать массой брюшко гольца. Выложить тушку на решетку и поджарить на гриле по 10 минут со всех сторон. Сервировать овощами-гриль, кусочками лимона и нарезанными кружками оливками.

Для вкусного соуса можно смешать сметану с рубленым укропом и продавленным чесноком

В сливках с имбирным корнем

Насыщенное, в меру пряное лакомство можно предложить к ужину или обеду. Для приготовления потребуется: рыбная тушка – 1 шт., пара луковых головок, имбирный корень – 5-6 см, стакан 10%-ых сливок, приправы с солью по усмотрению.

Готовить гольца в духовке следует по шагам:
Из рыбины достать хребет и отрезать плавники. Лук и корень имбиря нашинковать кольцами. Гольца натереть солью и специями. Брюшко нафаршировать частью лука и выложить на оставшиеся луковые кольца, перемешанные с имбирем. Сверху на шкурку также разложить нарезанный имбирь. Выложить тушку в форму для выпекания и залить сливками. Готовить при 180℃ 30-35 минут и подать со сливочным соусом и отварным рисом.

В кляре с томатами

Вкусное и ароматное блюдо в томатном кляре отменно сочетается с картофельным пюре, овощным салатом и любыми крупами. Для готовки тушки гольца весом свыше 1 кг нужно: томатная (концентрированная) паста – 2 ст. л., нарезанная кинза с укропом – по 6-7 веток, 2 ст. л. муки, по 1 ч. л. мелкодролбленой соли и только промолотого перца, яйцо, 50 мл масла без запаха.

Готовить блюдо следует по шагам:

1. Разделать очищенную тушку на кусочки филе.
2. Из указанных компонентов смешать томатный кляр таким образом, чтобы масса напоминала жидкое тесто на оладьи.
3. Обвалять ломтики в кляр и поджарить на горячем масле.
4. На гарнир подать свежий огурец, рубленую зелень и рис с приправами.

Голец под горчичным соусом с картофелем

Полноценное блюдо включает в рецептуру гарнир. Необходимые компоненты: 1 тушка гольца весом около 1 кг, 2 картофелины, луковица, 3 ст. л. масла без запаха, по щепотке соли с мелкоперебитым перцем. Для соуса: 200 мл масла, по 1 ч. л. жгучей горчицы и уксуса, 2 желтка, на конце ножа черного дробленого перца и соли.

Запечь рыбину можно по этапам:
Выпотрошенную тушку со всех сторон натереть солью и поперчить. Отварить картофель и поделить тонкой соломкой, нарубить мелко лук и слегка поджарить в горячем масле. Продукты смешать. Сотейник промазать маслом и выложить на него фаршированную тушку.

Для соуса перетереть горчицу с желтками и солью. Взбивать массу венчиком, тонкой струйкой вливая подсолнечное масло. Влить уксус и тщательно вымешать. Залить соусом гольца и выпекать блюдо полчаса при 180℃. Подавать целиком, сервируя блюдо слайсами овощей, соусом и зеленью.

Название голец получил от того, что его шкурка практически без чешуи

Рецепты засолки гольца

Процесс соления обеспечивает отменную мясистую закуску, которую можно подавать на ломтике черного хлеба с зеленым лучком и зернами граната и корейской морковью.

Сухой способ

Малосольная красная рыба способна разнообразить меню закусок, а приготовление в домашних условиях поможет полакомиться аппетитным блюдом за небольшие деньги. Для готовки требуется: пара средних гольцов, 2 неполных ст. л. морской соли, 1 ст. л. сахара.

Засолить гольца можно по этапам:
У тушек отрезать головы с хвостами, достать внутренности и поделить мякоть по позвоночнику на филе. Перемешать соль с сахаром и обсыпать пластинки с двух сторон. Обмотать рыбу пищевой пленкой и поставить в холодильную камеру на 2-3 суток. Сервировать аппетитную, в меру соленую рыбу можно на кусочке багета или с хрустящим маринованным луком.

Важно! При разделке внимание нужно уделить области у позвоночника, так как там собирается кровь, которая может горчить в блюде.

В рассоле

Чтобы вкусно и просто посолить гольца не потребуется дорогостоящих компонентов и приправ. Засоленную мякоть можно класть в салаты, использовать для рыбной тарелки или выложить на канапе. Для готовки нужно: филе – 800 г, соль без добавок – 2 ст. л., очищенное масло – ½ стакана, 1 ч. л. сахара, 2-3 лаврушки, 4-5 черных перечных горошков.

Пошаговая засолка:
В емкости соединить все указанные компоненты и отставить. Филе нарезать тонкими пластинками или соломкой. Нарезанную мякоть выложить в пряный маринад. Все продукты перемешать и переложить в банку с капроновой крышкой, заполнив маринадом до горлышка. Хранить на холодильной полке 12-15 часов. Подавать в охлажденном виде с зеленью и картофелем.

В рассол можно класть пряный перец и гвоздику для пикантного аромата

Рекомендации поваров

Широкую популярность сибирская рыба обрела благодаря вкусной, полезной диетической мякоти. Получить наилучший результат от готовки красной рыбы помогут советы от опытных поваров:

• Для отменного вкуса и пользы для организма лучше использовать не замороженного, а охлажденного гольца.
• Солить гольца можно со специями и без них. Аппетитная мякоть получится в меру жирной, вкусной и приятной.
• Размораживать при необходимости следует исключительно в холодильнике.
• Чтобы тщательно удалить косточки филе можно его слегка подморозить.
• Жареная рыба удачно гармонирует со сметанным и томатным маринадом.
• Запекание гольца предполагает использование фольги для сохранения сочности тушки.
• Для хруста корочки фольгу за 10 минут до окончания готовки следует снять или развернуть.
• Шкурку с мякоти лучше не снимать, чтобы ломтики сохранили целую форму.

В результате

Существует множество рецептов, следуя которым можно просто и недорого приготовить рыбу голец сочной и аппетитной. Зажаренная золотистая корочка рыбных угощений прекрасно сочетается с мягким филе, овощами для подушки или начинки и пикантными соусами на основе томата и сметаны. В качестве гарнира оптимальным станет отварной рис с шафраном и овощами с зеленью.

Как вкусно приготовить рыбу голец в духовке (556,0 ккал)

Краткая характеристика

Голец широко распространен в природе. Он встречается во многих странах, обитая реках и прочих водоемах. Ловля этого вида рыбы сделала доступным для населения употребление дорогой красной рыбы.

Как выглядит?

Узнать гольца можно по внешнему виду. Выглядит он так:

• удлиненное тело гольца имеет специфическую торпедообразную форму;
• тело покрыто мелкими, плотно прилегающими чешуйками;
• на крупной голове расположены выпуклые глаза;
• хвостовой плавник заметно усечен;
• все тело покрыто множеством темных, розовых или светлых пятен.

Данная рыба является родственником лососевых пород. Голец имеет темный цвет тела. Мясо этой рыбы окрашено в красный цвет.

Свое название голец получил за практически отсутствующую чешую. Впервые поймав рыбу, люди назвали ее «голой», откуда и пошло слово «голец».

Размеры и вес

Голец считается довольно крупной рыбой. Например, арктический вид достигает 88 см в длину и набирает вес до 16 кг. Озерные и речные рыбы помельче. Они не вырастают более 45 см в длину, а средний вес колеблется в пределах 0,3-1,5 кг.

Где водится?

Места обитание гольца достаточно разнообразны. © https://ydoo.info/product/golec.htmlВ зависимости от вида его можно встретить в реках Норвегии, Исландии, Финляндии, Новой Зеландии, Сибири, Аляски. Голец встречается по всему побережью Тихого океана и в озерах Альп.

Вкус рыбы

Любители гольца описывают его вкус как нежный, слегка суховатый, но насыщенный и тонкий. Часто по вкусу гольца сравнивают с лососем или скумбрией.

Жирность гольца

Преимущество гольца заключается в его небольшой жирности. На всю рыбину приходится всего 6% жира, а общая калорийность составляет 135 ккал на 100 г продукта. Благодаря этой особенности голец является важной составляющей спортивного питания или диет для похудения.

Костлявая ли рыба?

Сам по себе голец не очень костлявый. Он хорош для употребления в пищу, так как не имеет мелких острых косточек, которые могут поранить человека во время еды.

Фото гольца

Пожалуйста, сделайте репост

1+

Виды гольца

Точное количество видов гольца неизвестно. Ученые до сих пор спорят, каким образом рыба должна быть поделена на виды и подвиды. Самыми распространенными считаются:

1. Арктический голец. Эту рыбу считают прародителем всех остальных гольцов. Обитает она в области полярного круга, в водоемах Северной Азии, Гренландии и Европы. Арктический голец может достигать внушительных размеров и весить от 10 до 15 кг.

2. Озерный голец. Местом обитания данного вида считается Центральная Европа. Это единственный голец, который встречается в нашей местности.

3. Ручьевой голец. Его часто сравнивают с форелью. Сходство рыбам придает белый рисунок на спине и каемки на брюшном, спинном и анальном плавниках.

4. Тигровый голец. Эта необычная рыба является гибридом гольца и форели. Узнать ее можно по специфической мраморной окраске. Что интересно, размножаться тигровый голец неспособен.

5. Тихоокеанский голец. Внешне рыба схожа с арктическим гольцом. Единственное их различие – в размере точек на теле: у тихоокеанского они намного мельче.

6. Восточно-сибирский голец. По-другому рыбу еще называют «кунджа». Обитает она как в соленых, так и в пресноводных водоемах.

7. Желторотый голец. Обитает рыба всего в одном месте – небольшом озере на полуострове Чукотке.

Икра рыбы голец

Ингредиенты 10 ястыков икры гольца, 500 грамм соли (не йодированной), 2 литра 500 мл чистой фильтрованной воды, 1 маленькая картофелина для проверки тузлука.

Отделить от общего количества 3-4 ястыка. Сложить в кастрюлю с достаточно высокими бортиками.

Надеть на ручной миксер мешалки для теста и включить на самую маленькую скорость.

Ястыки наматываются на крючки насадки для теста, а икринки отделяются и не лопаются. Проверить, чтобы все ястыки были обработаны. Вытащить миксер и выкинуть намотавшиеся ястыки (если на них осталось несколько икринок — они легко снимаются пальцами). Еще раз проверить, чтобы в икре не попадались кусочки ястыков. Так же поступить со следующей партией.

Приготовить тузлук. Для этого растворить соль в воде и проверить крепость раствора очищенной сырой картошкой — если она плавает близко к поверхности — раствор готов. Картошку убрать. Тузлук прокипятить и остудить. Если на дне будут хлопья — чистый тузлук отлить в другую посуду, грязный — выкинуть.

В охлажденный до комнатной температуры тузлук сложить икру и засечь ровно 5 минут. На наш вкус — это идеальное время посола.

Тем временем подготовить марлю, сито и емкость для отцеживания икры от тузлука. Завязать марлю узелком и подвесить стекать минимум на 3 часа. Я готовила икру вечером, поэтому отвешивала на ночь на балконе (две табуретки и швабра посередине, на швабре завязать узелок с икрой, а снизу подставить тазик). Если икры мало, можно подвешивать на гусак крана на кухне, но на кухне тепло, поэтому только на 3 часа.

Проснулась утром, разложила икру в небольшие плотные пакетики (можно в баночки, контейнеры), заморозила. А часть съели на завтрак — очень вкусно.

Чем отличается от других рыб?

Несмотря на то, что разные виды рыб похожи друг на друга, различить их можно по некоторым особенностям.

От горбуши

Главные отличия гольца и горбуши заключаются во внешнем виде. Хвостовой плавник горбуши имеет круглые черные пятна, а хвостовой стебель выраженный и толстый, чего нет у гольца. Кроме того, отличаются горбуша с гольцом и по наличию чешуи: у первой рыбы она хоть и мелкая, но обильная, а у гольца практически отсутствует.

От палии

Палия является разновидностью гольца. От других представителей своего вида ее отличает высокое тело среднего и крупного размера. В длину она достигает 70-75 см, а средний вес составляет 6-7 кг. Интересной особенностью палии является медленный рост, из-за чего в 19 лет масса ее тела составляет около 5 кг.

Польза мяса гольца

Такая рыба как голец отличается невероятными вкусовыми качествами, а также пользой. Все это благодаря тому, что он содержит множество витаминов (таких, как B, A, E, K и HH), множество видов минералов, среди которых выделяют магний, цинк, селен.

Помимо всего, рыба насыщена чудовищным количеством жиров омега3 защищают организм человека от разного рода вирусов и паразитов, наносящих вред.

Также они препятствуют уплотнений и закупорке сосудов, которые, в конце концов, приводят к различным болезням сосудов и сердца.

Рыба отличается еще и тем, что в ста граммах мяса содержится всего 80 ккал, что делает ее диетической, а также очень низкое количество углеводов.

Плоть гольца делает вашу кожу более молодой, за счет влияния на нее восстанавливающих микроэлементов, оно имеет омолаживающий эффект.

При употреблении такой рыбы, как голец каждый день, то результаты не заставят себя долго ждать: кожа становится мягкой, чистой, без угревой сыпи.

Метаболизм клеток ускоряемся, что благоприятствует появлению молодых клеток в организме. Как видите, полезные свойства рыбы голец просто невероятны.

Как выбрать?

Во многих магазинах голец встречается в замороженном или свежем виде. Чтобы выбрать хорошую рыбу, нужно:

1. Надавить на тушку. Свежая рыба не образует вмятин, а вот образовавшиеся и не проходящие углубления говорят о ее не первой свежести.
2. Осмотреть жабры. В норме они имеют розовый цвет, а коричневый и серый оттенок свидетельствует о протухлой рыбе.
3. Оценить цвет рыбы, ее плавники и глаза. О несвежей рыбе расскажет сухой или отломленный хвост, отсутствие белой пленки на глазах и изменение цвета тела.
4. Замороженная рыба должна быть упакована в целую, непроницаемую вакуумную упаковку.

Как хранить?

Для сохранения свежести гольца важно следовать основным правилам. Для начала, перед хранением свежую рыбу нужно разделать, выпотрошить, тщательно промыть водой и обсушить салфеткой. Только после этого гольца можно отправлять в холодильник. В качестве места для хранения подойдет полка, расположенная подальше от молочных продуктов и овощей, которые легко впитывают посторонние запахи. Свежую рыбу хранить в холодильной камере долго нельзя, максимальный срок составляет 2-3 суток.

Для более длительного хранения подойдет заморозка. Разделанную и выпотрошенную рыбу укладывают в полиэтиленовый пакет и отправляют в морозилку. Там сохранять свежесть и все полезные свойства голец может в течение нескольких месяцев.

Для приготовления понадобится:

• 1 стакан растительного масла (в идеале без запаха)
• 1 стакан воды ( для вкуса лучше заменить рыбным бульоном)
• 1.5 ч. ложки агар-агара ( при замене на желатин количество увеличивают в 4 раза)
• 1.5-2 ст. ложки томатной пасты или кетчупа
• соль — по вкусу
• одноразовый шприц без иглы

None Выливаем в емкость жидкость, туда же добавляем томатную пасту, соль и агар-агар, хорошо перемешиваем и отправляем на огонь.

Youtube | Аппетитная КухняКак только содержимое закипит, выключаем.

Youtube | Аппетитная КухняПереливаем в удобную емкость и ждем, пока жидкость остынет до комнатной температуры.

Youtube | Аппетитная КухняДостаем из морозилки стакан с маслом и набираем в шприц остывшую жидкость.

Youtube | Аппетитная КухняДальше все предельно просто: держим шприц над стаканом и отправляем в него отдельные капли жидкости.

Youtube | Аппетитная КухняМасло не даст икринкам склеиваться. Каждая из них будет опускаться на дно по отдельности. Если икры планируется сделать много, лучше использовать 2 стакана, так как масло должно быть достаточно холодным. В случае, если основа для икры начнет сгущаться, жидкость нужно подогреть в микроволновке или на плите, а затем продолжить работу.

Youtube | Аппетитная КухняГотовую икру процеживаем через сито. К употреблению она готова практически сразу.

None Больше подробностей, касающихся приготовления красной икры в видео:

В качестве бонуса еще одно видео с икрой:

Главная Рецепты вторых блюд Рецепты блюд из рыбы Как правильно солить красную икру

200 г30 минут 240 ккал 4.5/5 (2) Праздники – самое подходящее время, чтобы побаловать себя и домашних разными деликатесами. И традиционно, одно из таких шикарных блюд на нашем столе – это красная икра. Можно, конечно, приобрести готовый соленый продукт в магазине. А можно приготовить его самостоятельно.

О том, как засолить красную икру в домашних условиях, расскажем в сегодняшней статье.

Как почистить и разделать?

Хозяйки любят гольца за минимальное количество чешуи. Некоторые виды, например камчатский голец, вообще не требует очистки. Достаточно разделать его и получить филе рыбы с тонкой кожицей, готовое к приготовлению. У тех рыб, которые имеют видимую чешую, нелишним будет пройтись ножом против чешуек по всему телу, полностью срезая их.

Разделка рыбы происходит в несколько этапов:

1. Сделав два разреза под углом, отделяют голову.
2. Единым движением ножа делают прямой разрез от головной части до хвоста для вспарывания брюха.
3. Удаляют внутренние органы.
4. Делят рыбу на 2 равные части, разрезав туловище по хребту.
5. Удаляют боковые плавники и кости.
6. Режут гольца на куски желаемой величины.

Как замариновать?

Лучшим рецептом считается маринад с добавлением сливок, который придает рыбе особый, нежный вкус. Для приготовления берут гольца, нарезают кусочками, выкладывают в миску и заливают лимонным соком из расчета сок 1 лимона на 1 кг рыбы. Рыба оставляется на 30 минут, после ее натирают солью и снова выкладывают в посудину. Туда же добавляются сливки и постное масло. Эти ингредиенты берутся в соотношении 5:1 соответственно, а в самом маринаде их количество составляет 60 г на 1 кг рыбы. Маринуется рыба в закрытой полиэтиленовой пленкой посуде не менее 2 суток в холодильнике. Приготовленный таким образом голец готов к употреблению.

Как приготовить рыбу голец вкусно

Чтобы приготовить голец в кляре, вам понадобится: филе гольца — 500 г лук репчатый — 1 шт. мука — 100 г яйцо — 2 шт. молоко — 70 г масло растительное — 70 г сода — 0,25 ч. л. приправы — по вкусу лист лавровый — 2 шт. соль — по вкусу Как приготовить голец в кляре. 1. Нарезать филе гольца на кусочки, добавить специи, репчатый лук полукольцами, лавровый лист, соль, перемешать и оставить на 20 минут. 2. Взбить яйца, добавить молоко, соду, соль и муку и перемешать до однородной массы. 3. Разогреть сковороду, налить растительное масло. 4. Вилкой брать кусочки гольца, окунать в кляр и отравлять на сковороду. 5. Готовую рыбу в кляре выложить на салфетку, чтобы убрать лишний жир, а затем выложить на блюдо. Приятного аппетита!

Способы приготовления

Голец – универсальная рыба. Она получается невероятно вкусной при любом способе приготовления.

Как целиком запечь в духовке?

Запеченный в духовке голец обладает приятным ароматом и очень вкусной зажаристой корочкой. Для приготовления рыбу разделывают, натирают специями, обмазывают сметаной или маслом. Далее выкладывают в фольгу, а сверху посыпают луком, чесноком или поливают лимоном – все зависит от личных предпочтений. Защипнув фольгу со всех сторон, гольца отправляют в разогретую до 200 °C духовку. До полной готовности запекать рыбу нужно около 30-35 минут. Тем, кто хочет насладиться аппетитной зажаристой корочкой, рекомендуется открыть верхнюю часть фольги за 5-10 минут до конца готовки.

Чтобы получить полноценное блюдо к столу, в фольгу к рыбе можно добавить овощи или картофель.

Как пожарить на сковороде?

Для обжарки гольца предварительно разделывают, режут на небольшие кусочки или берут целое филе для жарки. Рыбу обмазывают солью, специями, а после по желанию обмакивают в сухари или кляр. Следующим шагом в сковороду наливают немного растительного масла и, разогрев его, опускают туда рыбу. Обжаривать гольца необходимо в течение нескольких минут со всех сторон.

Как приготовить на пару?

Приготовленный на пару голец будет полезен людям, которые придерживаются здорового питания, больным на диете и тем, кто просто не любит тяжелую жареную пищу.

Для приготовления паровой рыбы понадобится пароварка или мультиварка. Очищенный и порезанный на куски голец обмазывается солью и специями по вкусу, а после выкладывается в чашу кухонного устройства. Готовится рыба в течение 20 минут.

Не стоит отчаиваться тем, кто не имеет современного прибора, приготовить рыбу на пару можно старинным способом – на водяной бане. Для этого в кастрюлю наливают воду, а сверху выставляют железный дуршлаг так, чтобы он не касался воды. В дуршлаг выкладывают рыбу, ставят кастрюлю на воду и кипятят. Образовавшегося пара будет достаточно для приготовления блюда.

Как засолить рыбу?

Самый лучший способ приготовления — засолить гольца методом сухого посола. Для этого рыбу предварительно моют и обтирают насухо. В отдельной посудине смешивают соль и сахар в пропорции 2:1 соответственно. В глубокую емкость для посола засыпают часть смеси, после выкладывают порезанные куски рыбы и всыпают оставшееся количество соли с сахаром. Солят голец из расчета 100 г сыпучей смеси на 1 кг рыбы. Посуду с продуктом отправляют в холодильник на ночь.

На следующий день рыбу достают, отряхивают от соли, промывают и высушивают. Далее идет второй этап засола: гольца обтирают черным молотым перцем, выкладывают в глубокую емкость, а сверху обкладывают рыбу порезанным перцем. Через 2 часа в холодильнике голец будет готов к употреблению.

Как закоптить?

Закоптить голец можно двумя способами – холодным и горячим копчением.

Горячий способ

Для приготовления горячим копчением голец первоначально подвергается разделке и обсушиванию. После рыбу погружают в особый маринад на 8 часов. Готовят его так: стакан соевого соуса смешивают со стаканом полусладкого вина, лимонным соком и специями по вкусу. Маринад кипятят, заливают им рыбу и отправляют в холодильник.

После мариновки тушки вывешиваются на несколько часов для обсушивания. Следующим шагом на предварительно смазанные маслом решетки коптильни выкладывают рыбу. Коптильню накрывают крышкой и помещают на мангал, плиту или прочий источник огня. При температуре 80-110 °C рыба готовится около получаса.

Холодный способ

Технология приготовления гольца холодным способом заключается в следующем:

1. Смешивают литр воды, 2 шт. лаврового листа, 4 ст.л. соли, 3 гвоздки, по несколько горошин душистого и черного перца.
2. Полученную смесь выливают в кастрюльку и доводят до кипения. Добавляют лимонный сок.
3. Выкладывают рыбу в емкость, заливают охлажденным рассолом и, установив пресс, отправляют на сутки в холодильник.
4. Через день рыбу достают и тщательно высушивают.
5. Тушки рыбы вывешивают на улице на день хвостом вниз для полного просушивания.
6. В коптильню на решетки выкладывают рыбу, поджигают щепки и начинают процесс копчения.

Холодное копчение требует постоянного поддержания температуры, не превышающей 30 °C. Время приготовления зависит от величины тушки. Оно может варьироваться от 8 часов до полутора суток.

Как приготовить на мангале и гриле?

Приготовление рыбы на мангале и гриле имеет сходство. Гольца сначала чистят, потрошат, обмазывают солью, перцем и прочими специями. Далее тушки выкладывают на решетку мангала или гриля и обжаривают с каждой стороны по 7-10 минут.

Как приготовить рыбу голец на сковороде

Для приготовления этого блюда необходимо запастись следующими ингредиентами: одна рыбная тушка среднего размера, две головки красного лука, одна чайная ложка меда, одна чайная ложка 0,5 чайной ложки красного молотого перца, 100 граммов воды, одна столовая ложка подсолнечного масла и лимонный перец по вкусу.

Потрошим гольца, промываем и удаляем хребет. Нарезаем рыбку на кусочки, солим и посыпаем лимонным перцем. Разогреваем на сковороде подсолнечное масло и обжариваем кусочки филе по три минутки с каждой стороны. Затем добавляем 50 граммов воды, закрываем крышкой и оставляем тушиться в течение пяти минут, после чего выкладываем рыбку на тарелку. Лук чистим и нарезаем полукольцами. Выкладываем их на сковороду, где до этого обжаривали гольца. В отдельной миске смешиваем мед, уксус, 50 граммов воды и красный перец. Эту массу добавляем к луку и тушим при закрытой крышке 5 минут. После этого можно подавать филе рыбки с луком на стол.

Как засолить икру гольца?

Если в рыбе попалась икра, ее можно не выкидывать, а засолить. Для этого икру промывают в воде так, чтобы полностью удалить кровь. Следующим шагом нужно отделить икринки от пленки. В марлю, сложенную несколько раз, выкладывают икру и катают туда-сюда около 10 минут. Параллельно готовится солевой раствор: 300 г соли заливают горячей водой и оставляют для остывания на полчаса. Через указанное время в солевой раствор опускают икру и выдерживают 5-10 минут. Последним шагом икру снова выкладывают в марлю, формируют мешочек, который подвешивается на 20-40 минут (до полного стекания жидкости).

Как приготовить рыбу голец вкусно в духовке

Фаршированная красная рыба – это всегда вкусно, поэтому данное блюдо не обойдет стороной ни один гурман.

Ингредиенты: 100 г обезжиренного сливочного сыра; 1/2 ст. измельченного сыра фета; 1/3 ч. рубленого лука; 1/2 ст. измельченного шпината; 4 филе гольца. Разогрейте духовку до 180 градусов. Сбрызните противень антипригарным спреем. В миске вилкой смешайте сливочный сыр и фету, пока они не сольются. Добавьте лук и шпинат, хорошо перемешивая. Разделите каждый кусок гольца пополам вдоль, не разрезая насквозь (сделайте карман). Разделите начинку и положите в полученный карман. Поместите верхнюю часть гольца обратно на начинку и затем на подготовленную форму для выпечки. Выпекайте 20 минут до полной готовности. Подавайте со спаржей и чесноком.

Как посолить рыбу голец

Необходимые продукты:

— свежемороженый голец – 1 тушка., — поваренная соль крупного помола – 2 ст.л., — сахар – 1 ст.л.

Важные данные. Процесс засаливания занимает приблизительно два дня. Соленые куски необходимо хранить только в холодильнике не более четырех суток. После этого рыбу держат в морозильнике в пакете из целлофана.

1. Вначале тушку подготавливают хорошенько. Вынуть из рыбки внутренности, обрезать хвостовую и головную часть, плавники и жабры. После этого промыть куски водой, высушить на полотенце из бумаги от лишних капель жидкости. Совет: Замороженную рыбу не рекомендуется размораживать. Это сделает куски плотными и цельными. Рекомендация: Рыбные остатки не следует выкидывать, их можно использовать в приготовлении наваристой свежей ухи.

2. Выкладываем кусочки рыбы в пластмассовую коробку, посыпаем сахарным песком и крупной солью, хорошенько закрываем крышкой. Тщательно перемешиваем и ставим на полку в холодильнике для настаивания в течение двух дней.

Рекомендация: Солить красную рыбу следует исключительно в пластиковом контейнере. Пластмасса по сравнению с иными материалами не дает специфического привкуса и запаха. Рекомендация: Для придания легкого цитрусового аромата и насыщенного пряного вкуса, приправьте рыбу лимонным перцем.

3. Ежедневно следует открывать контейнер и размешивать куски.

4. После двух дней засаливания необходимо вынуть рыбу из коробки.

5. Перекладываем на тарелочку, украсив верхушечку свежей рубленой зеленью, оливками и маслинами. Рекомендация: Для дополнительного украшения прекрасно подойдет репчатый лук, нарезанный в виде колец.

Голец – что за рыба, рецепты пирога, ухи, салата и правила засолки

Кулинары, не владеющие информацией о том, голец – что за рыба, к какому семейству она принадлежит и как ее готовить, лишаются ряда холодных и горячих питательных блюд из представителя лососевых, обладающего жирным, красным мясом и кожицей без чешуи, которая при жарке или запекании приобретает румяность и хруст, и выглядит очень аппетитно.

Голец – что за рыба, как готовить?

Обладая плотным и влажным мясом, рыба голец, рецепты которой разнообразны, может вариться, запекаться и обжариваться. Перед тем, как отправить рыбу в печь или на сковороду, ее приправляют, выкладывают на поверхность кожей вниз и жарят или запекают 3 мин. После, томят на другой стороне 4–5 мин. Время варки колеблется от 15 до 25 мин.

1. Такие блюда из гольца как суп или уха, получатся более наваристыми и ароматными, если на каждый литр воды будет приходиться не менее 250 г рыбного запаса.
2. Жаждущие узнать голец – что за рыба и можно ли подавать ее отварной, должны готовить рыбу в крепкой соленой жидкости, используя 1,5 ст. ложки соли на литр воды.

Салат с гольцом

Обладая мягким ароматом и нежным мясом, голец, вкусный рецепт которого может подстраиваться под любые предпочтения, хорош в салатах. Особенно, в окружении простых овощей, под заправкой из майонеза и сока лимона. Для такой комбинации больше всего подходит запеченное филе. Оно полезней, менее калорийно и готовится быстро, всего за 8 мин.

Ингредиенты:

• филе – 350 г;
• майонез – 60 г;
• сок лимона – 20 мл;
• стебель сельдерея – 1 шт.;
• зеленый лук – 10 г;
• помидор – 80 г;
• огурец – 80 г;
• листья салата – 3 шт.

Приготовление

1. Выложите приправленное филе на фольгу с маслом и запекайте при 175°C по 4 мин. с каждой стороны.
2. Разберите вилкой на хлопья, перемешайте с луком, сельдереем, майонезом и соком лимона.
3. Выложите горкой на листья салата с ломтиками помидора и огурца.

Голец запеченный с овощами

Существует немало способов того, как вкусно пожарить рыбу голец. Один из самых популярных, при котором рыба приобретает сочную мякоть, хрустящую кожицу и ароматы, предполагает запекание с овощами. Картофель, томаты и лук – классика. Нижний слой из картофеля защищает рыбу от подгорания, в то время как лук и томаты, пропитывают ее соком сверху.

Ингредиенты:

• картофель – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• черри – 12 шт.;
• целый голец – 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• масло – 40 мл;
• орегано – 5 г.

Приготовление

1. Нарежьте картофель тонкими ломтиками, приправьте маслом и выпекайте 15 мин. при 220°C.
2. Нафаршируйте рыбу дольками лимона.
3. Выложите рыбу сверху на картофель с черри и луком и запекайте еще 20 мин.

Голец фаршированный креветками

Умение фаршировать спасало не одну хозяйку, озадаченную вопросом того, как приготовить рыбу голец в духовке, чтобы угодить гостям. На праздники рыбу стоит начинить креветками – нежным продуктом, котирующимся как деликатес. Их, с сухарями и мясом гольца, оборачивают в его же кожицу и запекают, демонстрируя преимущества «оболочки» без чешуи.

Ингредиенты:

• целая рыба – 1,4 кг;
• измельченные креветки – 250 г;
• стебель сельдерея – 1 шт.;
• сухари – 80 г;
• лук – 50 г;
• бульон – 125 мл;
• петрушка – 20 г.

Приготовление

1. Снимите с рыбы кожу, оставив на ней 1, 5 см мяса.
2. Удалите из оставшегося мяса кости и нарежьте кубиками.
3. Перемешайте с остальными составляющими. Приправьте.
4. Выложите начинку на кожу, сверните, зафиксируйте шпагатом.
5. Выпекайте при 160°C под фольгой 50 мин.

Голец на гриле

Благодаря коже лишенной чешуи, голец, рыба на мангале, рецепт которой прост до неприличия, легко превращается в гастрономический шедевр. Суть в том, что целая рыба, начиненная лаймом, чили и кинзой, томится в корзинке для гриля на непрямом огне, наполняясь пикантными ароматами и приобретая хрустящую кожицу, которая аппетитна сама по себе.

Ингредиенты:

• целый голец – 900 г;
• лайм – 1 шт.;
• масло – 40 мл;
• пучок кинзы – 1 шт.;
• чили – 1/2 шт.

Приготовление

1. Смешайте щепотку соли с маслом, соком лайма и частью чили и смажьте рыбу.
2. Нафаршируйте кожицей лайма, чили и кинзой.
3. Зафиксируйте в корзинке для гриля.
4. Положите на решетку, установленную над тлеющими углями и готовьте по 7 мин. с каждой стороны.

Пирог с гольцами

Начинка для пирога – одна из форм, где голец, рецепты приготовления в духовке, сделанные в соответствии с русскими традициями, проявляет себя на 100%. Нежные хлопья рыбы соединяются с зеленью, рублеными яйцами и отварным рисом, чтобы стать начинкой для знаменитой кулебяки, заключенной в оболочку из легкого и хрустящего слоеного теста.

Ингредиенты:

• филе – 300 г;
• отварной рис – 250 г;
• отварные яйца – 3 шт.;
• зеленый лук – 10 г;
• укроп – 10 г;
• сок лимона – 20 мл;
• слоеное тесто – 500 г.

Приготовление

1. Запекайте филе в СВЧ на высоко мощности в течение трех минут.
2. Разберите на хлопья и перемешайте с остальными компонентами, исключив тесто.
3. Раскатайте тесто в два пласта, выложите начинку на один, накройте вторым и скрепите края.
4. Смажьте взбитым яйцом, сделайте сверху надрезы и выпекайте при 200°C 30 мин.

Голец со спаржей

Спаржа – единственный компонент, вписывающийся в тему того, как запечь голец и чем его дополнить, чтобы получить сочный и здоровый обед. Низкоуглеводная спаржа незаменима и с точки зрения правильного питания, и с технической стороны. Образуя нижний слой на противне, она предохраняет рыбу от подгорания, выступая в роли питательной «фольги».

Ингредиенты:

• 4 филе – по 170 г;
• спаржа – 450 г;
• красный лук – 1 шт.;
• черри – 200 г;
• масло – 65 мл.

Приготовление

1. Отрежьте у спаржи кончики, сбрызните маслом, приправьте и разложите на противне.
2. Сверху положите приправленное филе.
3. Разбросайте сверху и по бокам, черри и лук.
4. Выпекайте 25 мин. при 175°C.

Отварной голец

Сейчас, когда блюда, сделанные медленным томлением, находятся на пике популярности, обсуждение темы того как приготовить голец в мультиварке – особенно актуально. Предложенный вариант очень интересен. Филе с ломтиками лимона, не погружаясь в бульон, томится на решетке, где приобретает шелковистую, влажную, не сырую текстуру за 20 мин.

Ингредиенты:

• филе – 450 г;
• овощной бульон – 180 мл;
• листья базилика и петрушки – по 20 г;
• ломтики лимона – 6 шт.

Приготовление

1. Не тратя время на размышления: голец отварной что за рыба и где его лучше готовить, наполните чашу зеленью и водой.
2. Выложите филе кожей вниз на сетку, приправьте, накройте ломтиками лимона и зафиксируйте в чаше.
3. Томите в режиме «Тушение» 20 мин.

Уха из гольца

Рыбное меню было бы неполным, если бы не рецепт ухи из гольца, напоминающий о русском первом блюде. Предложенный вариант европеизирован. Бульон, сваренный из рыбного запаса, процеживается для прозрачности. Так же присутствуют картофель и кусочки рыбного филе, поэтому блюдо получается не аутентичным, но сытным и комфортным в поедании.

Ингредиенты:

• целый голец – 1,2 кг;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• черный перец горошком – 6 шт.;
• вода – 3 л;
• картофель – 500 г;
• зеленый лук, укроп – по 10 г.

Приготовление

1. Удалите у рыбы голову, хвост и хребет. Остальное мясо филеруйте.
2. Варите запас с луком, лавром, перцем и морковью 45 мин.
3. Процедите через марлю, положите картофель и томите 10 мин.
4. Добавьте кусочки рыбы и варите еще 10 мин.
5. Приправьте, украсьте укропом и луком.

Котлеты из гольца

Вкусно и без претензий – такие эпитеты заслуживают котлеты из гольца, рецепт которых нечем заменить, когда речь идет о домашней пище. Технология и составляющие традиционны. В основе фарша – измельченные филе и лук, дополненные майонезом, яйцами и сухарями. Для того, чтобы фарш приобрел устойчивость при обжаривании, его охлаждают 20 мин.

Ингредиенты:

• филе без кожи и костей – 450 г;
• лук – 100 г;
• яйцо – 2 шт.;
• сухари – 120 г;
• майонез – 60 г;
• дижонская горчица – 20 г;
• вустерширский соус – 10 г;
• петрушка и укроп – по 10 г.

Приготовление

1. Прокрутите филе и лук в блендере.
2. Добавьте остальные составляющие, перемешайте и охладите в течение 20 мин.
3. Сформуйте котлеты и обжарьте в масле по 6 мин. с каждой стороны.

Как правильно солить рыбу голец

Существует масса вариантов того, как посолить рыбу голец в домашних условиях. Очень востребована засолка «гравлакс», когда филированную рыбу с кожей присыпают равным количеством соли и сахара, перцем и укропом, оборачивают пленкой и держат в холоде под гнетом от 12 ч. (слабый посол) до 48 ч. (крепкий). Оптимальный (средний посол) длится 36 ч.

Ингредиенты:

• соль – 250 г;
• сахар – 250 г;
• укроп – 30 г;
• белый перец – 10 г;
• голец филе с кожей – 1 кг.

Приготовление

1. Соедините первые четыре компонента списка.
2. Натрите рыбу смесью, оберните пленкой и держите под гнетом в холоде 12 ч.
3. Переверните и держите еще 24 ч.
4. Промойте, обсушите и держите в холоде открытым 10 ч.

Голец что за рыба как готовить

Голец — это рыба, рецепты приготовления которой не слишком отличаются от тех, которые используются для жарки, варки и запекания всего семейства лососевых. Некоторые виды гольцов не имеют чешуи, тем самым отлично подходят для готовки, так как не нужно их чистить. Мясо нежное, чем-то напоминает горбушу. В статье представлено несколько вариантов приготовления в домашних условиях. Каждый способ хорош. Чтобы блюдо получилось вкусным, берите свежую тушку, которая не подвергалась заморозке.

Уха с картофелем из гольца

Ароматный рыбный суп с прозрачным бульоном легко приготовить из обычных продуктов. По желанию можно использовать мультиварку, закладывая компоненты поэтапно. Мы будем делать блюдо на плите в кастрюле. Подойдет также любой вариант ухи из форели. Рецепт рассчитан на 6 порций.

• вода — 2 л;
• голец камчатский — 1 кг;
• морковь — 150 г;
• картофель — 250 г;
• лук репчатый — 150 г;
• лавровый лист — 2 шт.;
• укроп — 1/2 пучка;
• соль и перец — по вкусу.

1. Рыбу моем и чистим, если имеется чешуя. После этого режем на средние кусочки не слишком маленькие. В кастрюлю необходимо налить воды. В воду добавляем перец горошком, лавровый лист и кусочки гольца. Доводим до кипения. Варим около 10-12 минут. Сливаем бульон в отдельную посуду, не забыв процедить.
2. Мясо необходимо очистить от косточек, разделать на маленькие кусочки. Рыбу перчим, солим и добавляем укроп по вкусу. Перемешаем и отставляем в сторону..
3. Бульон, оставшийся после варки гольца, доводим вновь до кипения. Добавляем морковь и картофель, которые нарезаны кубиками, а также лук. Овощи варим на среднем огне, пока они полностью не приготовятся.
4. После приготовления овощей закидываем в кастрюлю рыбу. После закипания выключаем огонь. Накрываем крышкой и ждем 2-3 минуты.

Жареный голец в панировочных сухарях

Быстро приготовить жареную рыбку, которую не стыдно будет предложить гостям, совсем несложно. Можно использовать муку или манку, мы же выбрали иной вариант. Попробуйте, вам должно понравиться сочетание хрустящей корочки снаружи и нежного мяса внутри. На реализацию рецепта вы затратите не более получаса.

• голец — 1 шт.;
• растительное масло — 3 ст.л.;
• сухари со специями — 50 г;
• чеснок — 2 зубка;
• укроп или петрушка — 5 веточек;
• соль — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу.

1. Рыбу почистить, если имеется чешуя. Убрать голову, плавники, вымыть и нарезать кусочками или стейками. По желанию можно отделить филе.
2. Перемешать специи, сухари, зелень и мелко измельченный ножом чеснок (давить его в прессе не рекомендуем, так как выделится много сока, а это нам не нужно). Кусочки солим и обваливаем в получившейся смеси. Обжариваем с двух сторон в растительном масле на относительно сильном огне.
3. Голец готов тогда, когда у него появится золотистый оттенок.

К блюду лучше всего подходят листья салата, но можно подавать крупы или картофель, овощи, омлет или другой гарнир для рыбы.

Запекание гольца в духовке

Рецепт стейков только на первый взгляд требует необычных компонентов. Если из приправ вы привыкли использовать только соль и перец, откройте для себя прованские травы, они внесут разнообразие в семейное меню, а к этой рыбе подходят как нельзя лучше.

• голец — 1 шт.;
• лимонный сок — 2 ч.л.;
• соль — по вкусу;
• перец — по вкусу;
• прованские травы — 1 щепотка;
• зелень — 3-5 веточек.

1. Перед приготовлением необходимо помыть гольца и разделать. Сначала нужно отрезать голову, хвост и плавники. Далее делаем разрез на брюшке и достаем оттуда все. После этого внутреннюю часть необходимо ополоснуть в воде и высушить, промокнув бумажными полотенцами.
2. Порезать гольца кусочками, размером с порцию. Обязательно хребет должен оставаться целым, чтобы обе части были им соединены.
3. Рыбу обсыпаем смесью из соли, трав, специй (перца) и.выкладываем в форму для запекания.
4. Сбрызгиваем лимонным соком и отправляем в духовку, которую предварительно разогнали до 180 градусов.
5. Вынимаем, когда появится корочка с золотистым оттенком.

Подавать запеченного гольца горячим, посыпав промытой и нарезанной зеленью.

Как засолить гольца

Красная рыба украсит любой стол. Не всегда в магазине удается купить действительно вкусный продукт, поэтому многие хозяйки практикуют домашнюю засолку. Чтобы приготовить гольца для праздничного ужина, не нужно никаких специй. Результат получается просто великолепным без них, к тому же стоимость выходит гораздо ниже, чем у соленой рыбы, приобретенной в торговой точке.

1. Перед приготовлением необходимо помыть рыбу. Избавляемся от головы и хвоста. Убираем все внутренности.
2. Разрезаем по позвоночнику. Сначала отделяем мясо со спинки с обеих сторон, потом — от реберных костей. Должно получиться два куска филе.
3. Промываем и сушим салфетками.
4. Теперь необходимо перемешать соль и сахар. Получившейся смесью посыпаем гольца с обеих сторон, равномерно распределяем по всей поверхности.
5. Обматываем пищевой пленкой рыбу вместе с тарелкой. Все это убираем в холодильник или на балкон на 2-3 дня.

В статье представлены лучшие рецепты приготовления гольца в разных видах: рыба жареная, запеченная, соленая и уха. В любом исполнении продукт получается вкусным. Калорийность невысока и составляет 135 ккал на 100 г, то есть отлично подходит для диеты. Приятного аппетита.

Голец – рыба, относящаяся к семейству лососевых. Чешуя у него очень мелкая, на первый взгляд незаметная. Из-за этого рыба кажется голой. Он немного уступает по вкусовым качествам семге или другим деликатесным видам. Но проблем с тем, как приготовить рыбу голец, не возникнет, т.к. все блюда получаются очень вкусными. Мясо у него нежное, светло-розовое и нежирное.

В магазинах продаются небольшие экземпляры весом 1 кг. Такой размер делает рыбу очень удобной для приготовления: она поместится в любую духовку или сковородку. Одной штуки хватит на 3-5 порций, как раз для семейного ужина. Сделать из нее можно любое блюдо: пожарить, потушить, запечь, сварить и т.д. Ниже будет приведено несколько рецептов, как приготовить рыбу голец.

Домашний посол

Самый простой способ приготовить любую рыбу – это засолка. Здесь потребуется только приличное количество времени. Для данного рецепта – 10-12 часов.

• голец (рыба) около 0,5 кг;
• 4 ст. л. соли;
• половина средней луковицы;
• 4 лавровых листа;
• черный перец горошком по 3-4 шт на ряд;
• растительное масло – 4-5 ст. л.

1. Поскоблить рыбу, убрать внутренности. Отрезать голову, хвост и плавники.
2. Промыть, обсушить.
3. Нарезать на кусочки толщиной 1,5-2 см.
4. Каждый стейк нужно натереть солью с обеих сторон. Жалеть не нужно. В случае пересола рыбу можно сполоснуть, а вот нехватку уже не исправить.
5. На дно контейнера ложится 2-3 горошины перца, лук и пол-листика лаврушки.
6. Поверх укладывается слой рыбы.
7. Голец опять засыпается специями.
8. И так до конца, слоями, пока не закончится рыба.
9. Сверху все поливается маслом.
10. Рыба ставится под пресс на 10-12 часов и отправляется в холодильник.

Все, можно кушать. Получается очень вкусно. Кстати, может использоваться не только голец (рыба). Рецепты посолов универсальны.

Запеченный голец с лимоном

Один из самых удобных способов приготовления рыбы. Не нужно все время стоять и проверять готовность, беспокоиться о том, что еда может подгореть и т.д. Рыба голец в духовке получается просто замечательно. При этом требуется минимум усилий.

• голец (рыба) – 0,5 кг;
• средняя луковица;
• половина лимона;
• специи.

1. Гольца поскоблить, выпотрошить, убрать голову и плавники.
2. Посолить, поперчить. Специи используются по своему вкусу.
3. Лук и лимон нарезать толстыми кольцами.
4. На фольгу нужно положить примерно 1/3 лука. Сверху тушку гольца.
5. Внутрь рыбы также помещают лук и лимон.
6. Оставшуюся часть посыпают сверху.
7. Фольгу плотно запечатывают и отправляют сверток в духовку.
8. Запекать нужно примерно 20-30 минут (это зависит от размера рыбы) при 200°.

Подавать рекомендуется с овощным гарниром. Самый простой вариант – молодой картофель.

Голец, запеченный в горчичном соусе с картофелем

Более сытный вариант, к тому же сразу с гарниром. В итоге получается очень вкусный голец (рыба). Рецепты можно менять в соответствии со своими вкусами.

• 1 небольшой голец;
• 6-8 картофелин среднего размера;
• 200 г сливок;
• пучок петрушки;
• растительное масло;
• 2 ст. л. горчицы, можно использовать в зернах или простую, на личное усмотрение;
• соль и перец на вкус готовящего.

1. Поскоблить рыбу, убрать внутренности.
2. Форму смазать маслом.
3. Картофель очистить и порезать тонкими кружочками. Уложить в противень, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом.
4. Рыбу порезать на крупные куски и положить на картофель. Немного посолить.
5. Приготовить соус. Для этого в чашке нужно смешать мелко порезанную петрушку, горчицу и сливки.
6. Рыбу и картофель залить соусом.
7. Выпекать в течение 40 минут в духовке при 180°.

Голец, запеченный в винном соусе

Есть еще один способ приготовить очень вкусное блюдо с минимальными затратами. Этот вариант более праздничный.

• голец – 1 шт;
• сухое или полусухое бело вино – ½ стакана;
• 200 г сметаны;
• соль;
• растительное масло.

1. Гольца нужно очистить, убрать внутренности, срезать плавники. После всех подготовительных операций тушку промыть и обсушить.
2. Рыба натирается солью со всех сторон.
3. Глубокий противень смазывается растительным маслом, туда ложится голец. Форма отправляется в духовку, нагретую до 180°.
4. Через некоторое время начнет выделяться сок. Им нужно поливать рыбу каждые 3-5 минут.
5. По прошествии 20 минут нужно добавить вино.
6. Еще через 15-20 минут ложится сметана.
7. Через 5-6 минут нужно вынуть противень из духовки – блюдо готово.
8. Подавать нужно с гарниром. Очень хорошо с гольцом сочетаются овощные салаты, заправленные растительным маслом с лимонным соком, можно добавлять уксус.

В этом случае получается очень нежный голец (рыба). Фото показывает, как он аппетитно выглядит.

Голец в мультиварке

Любителям современной техники можно предложить следующий рецепт. Он довольно простой в исполнении, но мультиварка должна уметь готовить на пару и варить плов. В принципе, можно обойтись и без риса, а использовать любой другой гарнир на свое усмотрение.

• голец (рыба) – 1 шт.;
• 2 средних моркови;
• средняя луковица;
• бурый рис – 1 ст.;
• вода – 3 ст.

1. Гольца подготовить и порезать на крупные куски.
2. Форма для приготовления на пару застилается фольгой. На нее выкладывается голец.
3. Морковь трется на крупной терке.
4. Лук режется полукольцами.
5. Рыба засыпается овощами и неплотно закрывается фольгой.
6. В чашу мультиварки засыпается стакан риса и заливается водой.
7. Сверху устанавливается контейнер с рыбой.
8. Мультиварка включается в режим приготовления плова и готовки на пару.
9. Через 50 минут блюдо готово.

Голец на пару получается сочным и нежным. Лук с морковью придают ему особенный аромат. Кстати, паровые блюда очень полезны для организма.

Жареный голец

Один из самых простых и вкусных способов приготовления рыбы – жарка. Для этого подойдут некрыпные рыбки, т.к. их удобно чистить и мыть.

Гольца скоблят, убирают внутрнности. Затем натирают солью, перцем и различными специями, можно использовать приправы для рыбы. Гольца оставляют мариноваться на 15 20 минут. Потом кусочки обваливают в большом количестве муки и жарят. При подаче можно украсить блюдо свежей зеленью.

В результате получается ароматный голец (рыба). Фото дают представление об этом несложном, но вкусном блюде. В качестве гарнира можно использовать различные овощи, например, картофель, грибы и др. Также хороши будут салаты.

Кулинары, не владеющие информацией о том, голец – что за рыба, к какому семейству она принадлежит и как ее готовить, лишаются ряда холодных и горячих питательных блюд из представителя лососевых, обладающего жирным, красным мясом и кожицей без чешуи, которая при жарке или запекании приобретает румяность и хруст, и выглядит очень аппетитно.

Голец – что за рыба, как готовить?

Обладая плотным и влажным мясом, рыба голец, рецепты которой разнообразны, может вариться, запекаться и обжариваться. Перед тем, как отправить рыбу в печь или на сковороду, ее приправляют, выкладывают на поверхность кожей вниз и жарят или запекают 3 мин. После, томят на другой стороне 4–5 мин. Время варки колеблется от 15 до 25 мин.

1. Такие блюда из гольца как суп или уха, получатся более наваристыми и ароматными, если на каждый литр воды будет приходиться не менее 250 г рыбного запаса.
2. Жаждущие узнать голец – что за рыба и можно ли подавать ее отварной, должны готовить рыбу в крепкой соленой жидкости, используя 1,5 ст. ложки соли на литр воды.

Салат с гольцом

Обладая мягким ароматом и нежным мясом, голец, вкусный рецепт которого может подстраиваться под любые предпочтения, хорош в салатах. Особенно, в окружении простых овощей, под заправкой из майонеза и сока лимона. Для такой комбинации больше всего подходит запеченное филе. Оно полезней, менее калорийно и готовится быстро, всего за 8 мин.

• филе – 350 г;
• майонез – 60 г;
• сок лимона – 20 мл;
• стебель сельдерея – 1 шт.;
• зеленый лук – 10 г;
• помидор – 80 г;
• огурец – 80 г;
• листья салата – 3 шт.

1. Выложите приправленное филе на фольгу с маслом и запекайте при 175°C по 4 мин. с каждой стороны.
2. Разберите вилкой на хлопья, перемешайте с луком, сельдереем, майонезом и соком лимона.
3. Выложите горкой на листья салата с ломтиками помидора и огурца.

Голец запеченный с овощами

Существует немало способов того, как вкусно пожарить рыбу голец. Один из самых популярных, при котором рыба приобретает сочную мякоть, хрустящую кожицу и ароматы, предполагает запекание с овощами. Картофель, томаты и лук – классика. Нижний слой из картофеля защищает рыбу от подгорания, в то время как лук и томаты, пропитывают ее соком сверху.

• картофель – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• черри – 12 шт.;
• целый голец – 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• масло – 40 мл;
• орегано – 5 г.

1. Нарежьте картофель тонкими ломтиками, приправьте маслом и выпекайте 15 мин. при 220°C.
2. Нафаршируйте рыбу дольками лимона.
3. Выложите рыбу сверху на картофель с черри и луком и запекайте еще 20 мин.

Голец фаршированный креветками

Умение фаршировать спасало не одну хозяйку, озадаченную вопросом того, как приготовить рыбу голец в духовке, чтобы угодить гостям. На праздники рыбу стоит начинить креветками – нежным продуктом, котирующимся как деликатес. Их, с сухарями и мясом гольца, оборачивают в его же кожицу и запекают, демонстрируя преимущества «оболочки» без чешуи.

• целая рыба – 1,4 кг;
• измельченные креветки – 250 г;
• стебель сельдерея – 1 шт.;
• сухари – 80 г;
• лук – 50 г;
• бульон – 125 мл;
• петрушка – 20 г.

1. Снимите с рыбы кожу, оставив на ней 1, 5 см мяса.
2. Удалите из оставшегося мяса кости и нарежьте кубиками.
3. Перемешайте с остальными составляющими. Приправьте.
4. Выложите начинку на кожу, сверните, зафиксируйте шпагатом.
5. Выпекайте при 160°C под фольгой 50 мин.

Голец на гриле

Благодаря коже лишенной чешуи, голец, рыба на мангале, рецепт которой прост до неприличия, легко превращается в гастрономический шедевр. Суть в том, что целая рыба, начиненная лаймом, чили и кинзой, томится в корзинке для гриля на непрямом огне, наполняясь пикантными ароматами и приобретая хрустящую кожицу, которая аппетитна сама по себе.

• целый голец – 900 г;
• лайм – 1 шт.;
• масло – 40 мл;
• пучок кинзы – 1 шт.;
• чили – 1/2 шт.

1. Смешайте щепотку соли с маслом, соком лайма и частью чили и смажьте рыбу.
2. Нафаршируйте кожицей лайма, чили и кинзой.
3. Зафиксируйте в корзинке для гриля.
4. Положите на решетку, установленную над тлеющими углями и готовьте по 7 мин. с каждой стороны.

Пирог с гольцами

Начинка для пирога – одна из форм, где голец, рецепты приготовления в духовке, сделанные в соответствии с русскими традициями, проявляет себя на 100%. Нежные хлопья рыбы соединяются с зеленью, рублеными яйцами и отварным рисом, чтобы стать начинкой для знаменитой кулебяки, заключенной в оболочку из легкого и хрустящего слоеного теста.

• филе – 300 г;
• отварной рис – 250 г;
• отварные яйца – 3 шт.;
• зеленый лук – 10 г;
• укроп – 10 г;
• сок лимона – 20 мл;
• слоеное тесто – 500 г.

1. Запекайте филе в СВЧ на высоко мощности в течение трех минут.
2. Разберите на хлопья и перемешайте с остальными компонентами, исключив тесто.
3. Раскатайте тесто в два пласта, выложите начинку на один, накройте вторым и скрепите края.
4. Смажьте взбитым яйцом, сделайте сверху надрезы и выпекайте при 200°C 30 мин.

Голец со спаржей

Спаржа – единственный компонент, вписывающийся в тему того, как запечь голец и чем его дополнить, чтобы получить сочный и здоровый обед. Низкоуглеводная спаржа незаменима и с точки зрения правильного питания, и с технической стороны. Образуя нижний слой на противне, она предохраняет рыбу от подгорания, выступая в роли питательной «фольги».

• 4 филе – по 170 г;
• спаржа – 450 г;
• красный лук – 1 шт.;
• черри – 200 г;
• масло – 65 мл.

1. Отрежьте у спаржи кончики, сбрызните маслом, приправьте и разложите на противне.
2. Сверху положите приправленное филе.
3. Разбросайте сверху и по бокам, черри и лук.
4. Выпекайте 25 мин. при 175°C.

Отварной голец

Сейчас, когда блюда, сделанные медленным томлением, находятся на пике популярности, обсуждение темы того как приготовить голец в мультиварке – особенно актуально. Предложенный вариант очень интересен. Филе с ломтиками лимона, не погружаясь в бульон, томится на решетке, где приобретает шелковистую, влажную, не сырую текстуру за 20 мин.

• филе – 450 г;
• овощной бульон – 180 мл;
• листья базилика и петрушки – по 20 г;
• ломтики лимона – 6 шт.

1. Не тратя время на размышления: голец отварной что за рыба и где его лучше готовить, наполните чашу зеленью и водой.
2. Выложите филе кожей вниз на сетку, приправьте, накройте ломтиками лимона и зафиксируйте в чаше.
3. Томите в режиме «Тушение» 20 мин.

Уха из гольца

Рыбное меню было бы неполным, если бы не рецепт ухи из гольца, напоминающий о русском первом блюде. Предложенный вариант европеизирован. Бульон, сваренный из рыбного запаса, процеживается для прозрачности. Так же присутствуют картофель и кусочки рыбного филе, поэтому блюдо получается не аутентичным, но сытным и комфортным в поедании.

• целый голец – 1,2 кг;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• черный перец горошком – 6 шт.;
• вода – 3 л;
• картофель – 500 г;
• зеленый лук, укроп – по 10 г.

1. Удалите у рыбы голову, хвост и хребет. Остальное мясо филеруйте.
2. Варите запас с луком, лавром, перцем и морковью 45 мин.
3. Процедите через марлю, положите картофель и томите 10 мин.
4. Добавьте кусочки рыбы и варите еще 10 мин.
5. Приправьте, украсьте укропом и луком.

Котлеты из гольца

Вкусно и без претензий – такие эпитеты заслуживают котлеты из гольца, рецепт которых нечем заменить, когда речь идет о домашней пище. Технология и составляющие традиционны. В основе фарша – измельченные филе и лук, дополненные майонезом, яйцами и сухарями. Для того, чтобы фарш приобрел устойчивость при обжаривании, его охлаждают 20 мин.

• филе без кожи и костей – 450 г;
• лук – 100 г;
• яйцо – 2 шт.;
• сухари – 120 г;
• майонез – 60 г;
• дижонская горчица – 20 г;
• вустерширский соус – 10 г;
• петрушка и укроп – по 10 г.

1. Прокрутите филе и лук в блендере.
2. Добавьте остальные составляющие, перемешайте и охладите в течение 20 мин.
3. Сформуйте котлеты и обжарьте в масле по 6 мин. с каждой стороны.

Как правильно солить рыбу голец

Существует масса вариантов того, как посолить рыбу голец в домашних условиях. Очень востребована засолка «гравлакс», когда филированную рыбу с кожей присыпают равным количеством соли и сахара, перцем и укропом, оборачивают пленкой и держат в холоде под гнетом от 12 ч. (слабый посол) до 48 ч. (крепкий). Оптимальный (средний посол) длится 36 ч.

• соль – 250 г;
• сахар – 250 г;
• укроп – 30 г;
• белый перец – 10 г;
• голец филе с кожей – 1 кг.

1. Соедините первые четыре компонента списка.
2. Натрите рыбу смесью, оберните пленкой и держите под гнетом в холоде 12 ч.
3. Переверните и держите еще 24 ч.
4. Промойте, обсушите и держите в холоде открытым 10 ч.

Arctic Char — Ингредиенты — FineCooking

Что это?

Дальний родственник лосося и форели, голец имеет мягкий вкус лосося и красивый розовый цвет — результат его естественной диеты, которая включает крошечных ракообразных, таких как розовые креветки. Арктический голец подходит практически для любого способа приготовления, и его трудно переварить, так как его жирная текстура очень щадящая.

Гольц, пойманный на Аляске и на северо-западе Тихого океана, никогда не подвергался угрозе, потому что это быстро размножающаяся рыба, которую в период расцвета лосося в значительной степени игнорировали.Теперь, когда чрезмерный вылов рыбы и нерациональные методы ведения сельского хозяйства превратили лосось в эко-кулинарный беспорядок, гольц привлекает внимание.

Как выбрать:

Если вы не можете найти его в дикой природе, выращенный арктический голец является хорошей альтернативой, поскольку его выращивают экологически рационально.

При покупке рыбного филе осмотрите мякоть, она должна быть влажной, блестящей и без больших разрывов.

Сухая мякоть — признак возраста. Свежая рыба не должна иметь резкого или рыбного запаха, но должна иметь мягкий свежий запах, напоминающий море.

При покупке филе с кожей ищите неповрежденную кожу и убедитесь, что чешуя была удалена должным образом. Кожа большинства рыб съедобна и вкусна, особенно когда она приготовлена ​​до хрустящей корочки.

Как приготовить:

Арктический голец легко приготовить и лучше всего готовится просто, благодаря чему его свежий характерный вкус сияет.

Хранение:

Как и любую рыбу, арктический голец следует хранить в самой холодной части холодильника и использовать сразу после покупки. Чтобы замедлить порчу, попробуйте следующее: поместите целую рыбу или филе в большое ситечко, установленное над миской.Сложите лед сверху на рыбу и поставьте в холодильник. Лед удерживает рыбу при температуре около 32 ° F, и по мере таяния вода постоянно смывает бактерии и сливает их в миску. Или поместите рыбу в пластиковый пакет и поставьте его на лед, чтобы поддерживать температуру около 33 ° F (порча происходит в два раза быстрее при 40 ° F, чем при 32 °).

Рецепты

• Рецепт приготовления Шелковистая текстура арктического гольца

  прекрасно сочетается с идеальной хрустящей кожей с помощью этого простого метода.(Таким же образом можно приготовить филе лосося или форели.) Картофельный картофель с ярким вкусом…

• Рецепт приготовления

  Густая горчичная глазурь — идеальный контрапункт жирной рыбе. Обжаренные в масле фенхель и лук-порей станут вкусной подстилкой для филе.

• Рецепт приготовления

  Орехово-коричневое масло и терпкий свежий лимон дополняют богатый вкус арктического голца, а сопутствующие шиитаке и сахарный горошек добавляют текстуру и землистую сладость.Если не найдешь Арктику…

• Рецепт приготовления

  Баклажан и рыба могут показаться обычным сочетанием, но они прекрасно сочетаются в этом ярком блюде. Сальса верде в итальянском стиле придает пикантный вкус свежему тимьяну и…

• Рецепт приготовления

  Ищете рыбу, которую можно будет съесть с удовольствием? Арктический голец — это быстро размножающаяся рыба, которая является хорошей и устойчивой альтернативой атлантическому лососю, который напоминает по вкусу…

Как приготовить арктического гольца? — Кухня

Можно ли есть шкуру арктического голца?

При покупке кожи на филе ищите неповрежденную кожу и убедитесь, что чешуя была удалена должным образом.Кожа большинства рыб съедобна и вкусна, особенно когда она приготовлена ​​до хрустящей корочки.

Как узнать, что арктический голец готов?

Большая часть рыбы имеет лучший вкус, когда она расслаивается и становится непрозрачной. Двумя исключениями из этого правила являются тунец и семейство лососевых (лосось, стальная форель и арктический голец). Они вкуснее на редкой стороне, когда середина еще полупрозрачна.

Как вы едите арктического голца?

Советы по приготовлению: вкус арктического голца понравится людям, которые любят форель, но считают лосось слишком сильным.В общем, готовьте голец, как форель. Филе и стейки можно жарить или готовить на гриле, а целую рыбу можно запекать или пашот.

Является ли арктический голец высоким содержанием ртути?

Арктический голец питается креветками, личинками насекомых, улитками, моллюсками и некоторыми мелкими рыбками. Рыба, входящая в низкую пищевую цепочку (например, арктический голец), как правило, имеет низкий уровень ртути. Хотя полукокс, не имеющий выхода к морю, как правило, содержит более высокие уровни ртути, чем морской, оба вида безопасны для употребления в пищу.

Какая рыба самая вредная для здоровья?

6 Рыба, из которой следует избегать голубого тунца.В декабре 2009 года Всемирный фонд дикой природы включил синего тунца в список «10 видов на 2010 год», которым угрожает опасность, наряду с гигантской пандой, тиграми и кожистыми черепахами. Чилийский морской окунь (он же патагонский клыкач) морской окунь. Морской черт. Оранжевый грубый. Лосось (выращенный)

Арктический голец — здоровая рыба?

Арктический голец имеет отчетливый легкий сладкий вкус и плотную розовую мякоть, похожую на лососевую, но более мягкую. Он богат питательными веществами и является отличным источником полезных для сердца жирных кислот Омега-3.Если у вас никогда не было арктического голца, вас ждет угощение. Его мягкий вкус понравится широкому кругу вкусов.

Арктический голец полезнее лосося?

Арктический голец — вкусная мягкая рыба, которая находится где-то между форелью и лососем, склоняясь к форели. Он также содержит немного меньше белка, чем чавыч или атлантический лосось. Тем не менее, он по-прежнему богат омега-3, что делает его не только деликатесом, но и здоровой пищей. Настоящим преимуществом Char является то, что это дешево.

Арктический голец дорогой?

Арктический голец, выращенный на фермах, продается свежим целиком, свежим или замороженным в виде филе без костей с кожей или без кожи, а также в консервированном виде.Арктический голец, как правило, считается очень качественным и не очень доступным, что делает его дорогим.

Можно ли есть лосось средней прожарки?

Шеф-повара рекомендуют есть лосось средней или средней прожарки, потому что он имеет лучший вкус, когда он чешуйчатый снаружи с влажной серединкой, которая тает во рту. Новый стандарт приготовления лосося в ресторанах — средний. В некоторых меню даже сказано так.

Как долго арктический уголь хранится в холодильнике?

После покупки арктического угля его можно хранить в холодильнике в течение 1-2 дней — срок годности на упаковке может истечь в течение этого периода хранения, но арктический голец останется безопасным для использования после даты продажи, если он хранился надлежащим образом.

На что похож арктический голец?

Арктический голец обладает богатым ароматным вкусом и имеет розово-телесный цвет, напоминающий форель и лосось, с тонкой, нежной и съедобной кожей. По вкусу арктический голец представляет собой нечто среднее между лососем и форелью (ближе к форели).

Арктический голец дороже лосося?

Поскольку арктического голца гораздо меньше, чем лосося, он стоит немного дороже, обычно от 9 до 11 долларов за фунт. При покупке этой рыбы имейте в виду, что цвет мяса может сильно различаться от дикой природы к выращиваемой и даже от одной фермы к другой — он может варьироваться от темно-красного до бледно-розового.

Что лучше есть фермерского или дикого лосося?

Выращиваемый лосось содержит намного больше жира, немного больше омега-3, намного больше омега-6 и в три раза больше насыщенных жиров. Кроме того, в нем на 46% больше калорий — в основном из жиров. И наоборот, дикий лосось содержит больше минералов, включая калий, цинк и железо. Дикий лосось содержит больше минералов.

Есть ли ртуть в Bombay Duck?

Это хорошая рыба с низким содержанием ртути для употребления во время беременности. Он богат жирными кислотами Омега-3 и ДГК, которые полезны для развития мозга вашего ребенка.

Можно ли беременной есть арктического голца?

Какие виды рыб можно есть во время беременности? Некоторые виды рыбы, которые считаются наиболее безопасными для употребления в пищу: арктический голец, баса, лосось, тилапия, консервированный светлый тунец, сельдь, сардины, форель и обработанная белая рыба.

простых шагов для приготовления арктического голца с ингредиентами — Your Fish Guide

Если вы живете на холодных границах Аляски и Тихоокеанского северо-запада, вы, возможно, ищете вкусные рыбные блюда, помимо того, что снова и снова едите одного и того же лосося. опять таки.

Арктический голец — это быстро размножающаяся рыба, которая является здоровой и безопасной альтернативой вкусу и текстуре атлантического лосося.

Arctic Chars — близкие родственники лосося и форели. У них легкий лососевый вкус и прекрасный розовый цвет, который они получили в результате их обычного рациона, включая крошечных ракообразных, таких как розовые креветки.

Эти виды рыб выращиваются в основном в прибрежных прудах, в отличие от лосося, которого обычно разводят в загонах у прибрежных вод.

Им никогда не угрожала опасность, потому что он быстро воспроизводит их виды, которые в первые дни существования лосося игнорировались.

Теперь, когда чрезмерный вылов рыбы и нездоровые методы ведения сельского хозяйства превратили лососевых в экологическую кулинарную катастрофу, арктический голец получил свою долю внимания.

Вкусная альтернатива дикой природе Лосось

Поскольку сезон вылова лосося в дикой природе подходит к концу, вы можете задаться вопросом, какие альтернативы лучше всего подходят для этого вида рыбы в холодную погоду.

По текстуре, вкусу и полезным маслам арктический голец, несомненно, сопоставим с лососем, выловленным в дикой природе, которого выращивают в естественных условиях и выращивают только в Северном Ледовитом океане.

По данным Фонда защиты окружающей среды, арктический голец, в отличие от выращиваемого атлантического лосося, вылавливается экологически безопасным способом.

Эти виды рыб экономически выращиваются менее 20 лет, и рыбные хозяйства производят около 3000 тонн по всему миру по сравнению с примерно 750 000 тонн арктических лососей.

Виды арктических рыб должны выживать в более холодной воде и иметь более низкую устойчивость к солености, чем лосось или радужная форель.

Арктический гольц имеет характерный цвет, сладкий вкус и крепкую, но более мягкую розовую мякоть по сравнению с лососем.

Еще одна хорошая вещь в чугре — это то, что он богат питательными веществами и является отличным источником омега-3 жирных кислот, полезных для сердца. Порция в 3,5 унции арктической рыбы даст вам один грамм омега-3 жирных кислот и 182 калории.

Выбор лучшей арктической рыбы для Кулинария

Выбор лучшего арктического гольца не всегда бывает выловленным в дикой природе. Выращиваемый арктический голец также является хорошей альтернативой, поскольку его выращивают и выращивают с соблюдением принципов устойчивого развития.

Если выращенная на ферме рыба пугает вас, помните, что экологически чистый метод выращивания арктического голца полностью отличается от выращенного на ферме лосося.

Начните с осмотра мяса при покупке рыбного филе, которое должно быть сочным и блестящим, без больших промежутков, поскольку сухая кожа — признак старения рыбы.

Также имейте в виду, что свежая рыба не должна содержать резких запахов и должна иметь нежный и свежий аромат прямо из моря.

При покупке филе с кожей убедитесь, что чешуя очищена должным образом. Часто рыбная кожа бывает питательной и вкусной, особенно если вы готовите ее до хрустящей корочки.

Хранение и подготовка арктического голца Рыба

Арктический голец легко приготовить, и когда вы готовите его в лучшем виде, он просто приобретает свежий и характерный вкус. Как и любую другую рыбу, Arctic

Char следует хранить в холодном контейнере и готовить сразу после покупки.

Также рекомендуется переложить рыбу или филе целиком в миску с большим ситечком, чтобы замедлить ее порчу.

Кроме того, положите на рыбу большое количество льда и поставьте в холодильник, так как лед сохраняет рыбу в тепле до 32 ° F, а вода постоянно вымывает бактерии и сбрасывает их в миску, когда она тает.

Еще один совет — положить рыбу в пластиковый пакет и поставить его на лед или в холодильник, чтобы поддерживать температуру на уровне 33 ° F. Порча всегда происходит при 40 ° F в два раза быстрее, чем при 32 ° C.

Рецепт арктического голца с хрустящей кожей

Вы можете задаться вопросом, какие рецепты лучше всего подходят для этой замечательной рыбы. Кремовая текстура Arctic Char прекрасно сочетается с рецептом получения хрустящей кожицы с использованием этого быстрого и легкого метода.

Филе лосося или форели можно приготовить таким же способом, как и по этому рецепту.

Хорошо приправленный пюре из картофеля и гороха с лимоном и базиликом — прекрасное дополнение к этим морепродуктам.

Вы можете подавать этот рецепт с веточкой свежего базилика для дополнительного вкуса и свежего аромата.

Для начала приготовьте от 2 до 3 столовых ложек оливкового масла и от 4 до 5 унций филе арктического угля, не снимая кожи.

Для ароматизации приготовьте кошерную соль, свежемолотый черный перец и 4 дольки лимона.

Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем или слабом огне.Положить рыбное филе и приправить солью и перцем. Готовьте их кожей вниз и непрерывно около 7 минут.

Держите филе готовым снизу вверх, так как оно увлажняет мясо, а кожа становится хрустящей и хрустящей. Как только кожа станет хрустящей до того, как верх рыбы перестанет жариться, она станет непрозрачной.

Когда это произойдет, переверните его и готовьте, чтобы закончить. Когда закончите, подавайте его с ломтиком лайма.

Заключение

Если вы никогда не попробовали рецепт арктического голца, вам нужно найти его самостоятельно и попробовать пытаться.От его сияющей текстуры до темно-оранжевого оттенка мяса рыба несомненно восхитительная и неотразимо вкусная рыбная кухня.

На первый взгляд вы можете подумать, что это лосось, если сравнить его с арктическим голцом, потому что мясо настолько идеально золотистое, но мало кто знает, что вкус совершенно другой.

Вкус лосося усиливается, в то время как арктический голец гораздо мягче и насыщеннее, как у хорошо пойманной форели.

Дело не в том, что он похож на любой другой рыбный рецепт, который мы регулярно едим.Вы можете захотеть намного больше этого рецепта после того, как попробуете, и на самом деле небольшая его часть полностью удовлетворительна.

Arctic Char Vs. Лосось — Руководство для начинающих

На первый взгляд, арктический голец и лосось выглядят довольно похожими, и вам будет простительно ошибиться с ними. Обе они относятся к лососям, — хищникам, и обе прекрасно подаются на тарелке на ужин. Но эти две рыбы совершенно разные, и мы скоро выясним, почему.Давайте углубимся и посмотрим на , чем эти две рыбы отличаются по внешнему виду, вкусу, среде обитания и многому другому.

В чем разница между арктическим голецом и лососем?

Арктический голец — это рыба с розовой мякотью, богатой и ароматной. По вкусу он лучше всего похож на лосось или кумжу, жирность которой похожа на нерку. Филе лосося очень похоже на арктического голца своей розовой мякотью; однако он имеет более сильный аромат и немного меньшее содержание масла.Его мякоть не имеет таких тонких хлопьев, как уголь. Хотя кожица обеих рыб съедобна, у арктического голца нежная тонкая кожица, хрустящая и вкусная после приготовления.

Краткое сравнение

Среда обитания

Лосось и голец мигрируют между северными частями Северной Америки, Европы и России.Обе рыбы анадромные , что означает, что они могут жить как в пресной, так и в морской воде. Арктический голец (или charr ) наслаждается приполярным регионом и комфортно живут гораздо севернее, чем лосось, в очень холодных водах.

Если вы рыболов, лучшее место для ловли тихоокеанского лосося или чавычи — это Аляска, Великие озера и западное побережье Канады. Чтобы поймать арктического голца, вам нужно выдержать более холодную погоду в некоторых частях России, Скандинавии, Аляске или на севере Канады.

Для тех читателей, которые предпочитают покупать рыбу у местных торговцев рыбой, вы обнаружите, что большая часть их рыбы, которую они продают, выращивается с использованием экологически безопасных методов рыболовства.

Связанное чтение:
Ознакомьтесь с нашим сравнением сардин и анчоусов.
Узнайте, чем отличаются белый окунь и белый окунь.
Узнайте, чем отличаются икра от икры.

Внешний вид

Арктический голец может иметь разный цвет в зависимости от среды обитания, времени года и вида.Но вы часто обнаружите, что они темно-коричневого оттенка с серебряной спинкой с более светлыми пятнами. Его живот может быть от розового, оранжевого, белого до красного. Коммерчески вылавливаемый арктический голец обычно весит 2-10 фунтов, тогда как коммерческий лосось может весить до 12 фунтов.

Лосось внешне похож на голца, и лучший способ отличить их — есть ли у них пятна или нет. У лосося обычно есть темные пятна или их нет совсем, в то время как у гольца по бокам могут быть розовые, белые или красные пятна.У арктического голца также будут плавники с кремово-белым краем, которых нет у лосося.

Вкус

Арктический голец — это смесь лосося и коричневой форели с прекрасным богатым и мягким вкусом. Его мякоть варьируется от светло-розового до темно-красного оттенка и после приготовления имеет твердые тонкие хлопья. Вкус лосося зависит от его вида, но, как правило, в филе меньше масла и он немного мягче. Для тех, кто знает своего лосося, вид нерки, вероятно, наиболее близок по вкусу к арктическому гольцу.

Использование в кулинарии

Готовить на кухне любую из этих рыб очень легко благодаря высокому содержанию масла. Это означает, что даже если вы немного их переварите, рыба не высохнет так быстро, как многие другие виды морепродуктов. Арктический голец — это универсальный белок, который можно тушить, жарить, жарить на гриле или запекать. Хотя это вкусно, обжаренное на сковороде с добавлением лимонного сока, оно также превосходно натерто со специями, приготовлено в соусе маринара или в маслянистом соусе.Кожица хорошо жареная или жареная и добавляет тарелке прекрасный хрустящий элемент.

Для многих читателей лосось — гораздо более распространенная рыба, из которой можно готовить. Его можно приготовить почти так же, как и арктического голца, и он чрезвычайно универсален на кухне. Некоторые популярные варианты включают приготовление стейка на сковороде, бросание кубиков в пасту, измельчение в картофельный пирог или добавление в качестве начинки в тако. Мясо также идеально подходит для приготовления суши или сашими в сыром виде.

устойчивость

Арктический голец и лосось обычно разводятся, хотя вылавливается и небольшое количество дикой рыбы.Арктический голец может долгое время жить в пресной воде, что значительно упрощает устойчивое разведение рыбы. Для сравнения, производство лосося составляет примерно 750 000 тонн в год во всем мире, в то время как арктический голец составляет всего 3000 тонн. Арктический голец, который выращивают в Кембриджском заливе в Канаде или с дорожек в США, Канаде и Ирландии, считаются наиболее экологически безопасными вариантами.

Численность атлантического лосося значительно сократилась с конца 1800-х годов. Это снижение вызвано такими факторами, как чрезмерное рыболовство, плотины и загрязнение.К сожалению, коммерческий промысел атлантического лосося в США прекратился в 1948 году. Однако атлантический лосось и множество других видов все еще разводятся. Эта практика в течение многих лет привлекала к себе неблагоприятное внимание как нерациональная практика. Проблема в том, что лосось требует много дикой рыбы для кормления. Хотя фермеры испытывают различные виды экологически чистых кормов, проблема в том, что в рыбе содержится пониженное содержание жирных кислот Омега-3.

Покупка

Найти лосося в местном супермаркете намного проще, чем арктического голца, и это влияет на цену.Большую часть года лосось будет стоить немного дешевле арктического голца. Какой бы вариант вы ни выбрали, ищите рыбу с ярко-серебристой кожей и плотной мякотью от бледно-розового до темно-красного цвета. У рыбы не должно быть сильного запаха, вместо этого у нее должен быть чистый аромат моря.

Инфографика, сравнивающая лосось и арктический голец

Изображение предоставлено (рыболов, держащий арктического голца):
Нильс Ринальди из Лозанны, Швейцария / CC BY

Заключительные слова

Лосось и арктический голец — холодноводные рыбы, являющиеся хищными видами.Самым популярным из них является лосось, которого разводят в гораздо большем количестве. Если у вас есть возможность попробовать арктического голца, мы рекомендуем его. Этот вид тесно связан с кумжей и лососем; Выловленное в дикой природе или купленное в магазине филе голца — одна из лучших предлагаемых рыб. Его манящий мягкий вкус и плотные хлопья восхитительны, и это легкий выбор для приготовления рыбы.

Хотя вкус лосося зависит от его вида, обычно покупное филе имеет более мягкий вкус.Если вы избалованы роскошью наличия и того, и другого, мы рекомендуем купить арктического голца, потому что это более экологичный вариант из двух. На кухне, какой бы вариант вы ни выбрали, вы не разочаруетесь.

Какую рыбу вы больше всего любите готовить? Пожалуйста, дайте нам знать в комментариях ниже.

Кулинарный профиль Arctic Char — Chefs Resources

Профиль вкуса и аромата Arctic Char

Арктический голец обладает богатым вкусом с вкусовым профилем, где-то между форелью и лососем, с содержанием жира, близким к таковому у нерки.Цвет мякоти варьируется от светло-розового до темно-красного с умеренно твердыми, но мелкими хлопьями. Кожица тонкая и нежная, легко поддается рассыпанию и съедобна. Я обычно готовлю его до 120 ° F, примерно до средней прожарки (обратите внимание, что Департамент здравоохранения рекомендует для рыбы 135 ° F). Гольца также подают в качестве суши, но поскольку он принадлежит к семейству Salmonidae, его необходимо сначала заморозить до температуры -4 ° F в течение 24 часов, чтобы убить возможных личинок паразита.

Типичные методы приготовления

Альтернативные имена

Голец, альпийская форель, морская форель, альпийский голец, ивана (суши)

Типичные продукты оптовой торговли

Целое, Одетое, Филе

Описание (

Арктический голец — представитель семейства лососевых, в которое входят лосось и форель.Средний коммерческий вес составляет 2-8 фунтов, но может вырасти до 25 фунтов. Форма их тела напоминает лососевых. У них серебристая кожа с розовыми пятнами по бокам и зелеными и синими пятнами на спине.

Как и лосось, арктический голец андрогинен, мигрирует из озер в соленую воду для нереста. Но в отличие от лосося они не погибают после нереста и могут дожить до 25 лет.

Наличие в свежем виде

Таблица наличия свежих морепродуктов: зеленые области показывают пиковую доступность, светло-зеленые — ограниченную доступность, серый цвет — свежие.Выращенный свежий арктический голец доступен круглый год.

Урожайность разделки арктического гольца%

Ареал и среда обитания

Дикий арктический голец водится в северных арктических водах Северной Америки, Европы и северо-востока России.Они обитают в морской и пресной воде и обитают на глубине 90 — 210 футов. Некоторые из них мигрируют, а другие всю жизнь живут в пресной воде.

уникален тем, что это единственная пресноводная рыба, обитающая в самых холодных и северных озерах, а также в альпийских озерах на самой большой высоте.

Видео-рецепт арктического гольца

Информация об устойчивом развитии Arctic Char

Большая часть арктического голца выращивается в закрытых наземных системах аквакультуры, таких как резервуары или дренажные каналы.Они хорошо управляются с низким воздействием на местную среду обитания и низким риском загрязнения. Также доступна дикая рыба, но в очень ограниченном количестве. Подробнее.

Цитрусовый запеченный арктический голец со спаржей (одна сковорода, 30 минут)

Этот простой и элегантный цитрусовый запеченный арктический голец также один из самых простых в приготовлении — все, что вам нужно, это тридцать минут и одна сковорода, и вы будете сидеть вплоть до вкусной, здоровой и красивой еды.Читайте дальше или сразу переходите к рецепту ЗДЕСЬ.

Если вас пугает приготовление рыбы, вы попали в нужное место. Приготовить этот рецепт непросто, и если вы прочтете этот пост, я поделюсь некоторыми своими советами и на что обращать внимание при покупке морепродуктов.

Простые рыбные блюда, подобные этому, — одно из моих любимых блюд. Они собираются вместе за считанные минуты, полны свежего несложного вкуса и, к тому же, очень полезны.

Блюда, богатые белками и полезными жирами, часто помогают мне чувствовать себя лучше.Добавьте салат, и все готово. Если вы хотите более сытный обед, можно подавать его с рисом, киноа или хрустящим хлебом с маслом. Правильно, я сказал это. Я считаю, что хрустящий хлеб с маслом может быть частью здоровой еды! Особенно, когда он сбалансирован нежирным белком, яркими овощами и небольшим количеством хорошего оливкового масла.

Если вы новичок в приготовлении морепродуктов, это может быть немного страшно. Покупка гигантского куска рыбы в первый раз может быть непосильной задачей, поэтому, прежде чем мы перейдем к рецепту, вам следует знать несколько вещей:

• Используйте все самое свежее.Это касается практически любого блюда из морепродуктов. Если рецепт требует одного вида рыбы, но этот сорт не так хорош на вашем рыбном рынке, обычно можно купить что-нибудь другое. Не вся рыба достаточно похожа, чтобы ее можно было менять местами в рецептах, но вы обнаружите, что многие из них на удивление универсальны. Когда я впервые задался целью приготовить этот рецепт, мое сердце было настроено на форель. Однако форель, которая была у моего торговца рыбой, была на удивление маленькой, поэтому вместо этого я выбрал арктического голца. По вкусу и жирности арктический голец находится где-то посередине между форелью и лососем … и лосось тоже подошел бы.При покупке свежей рыбы она должна быть блестящей (не тусклой), достаточно яркой по цвету и практически без запаха. Если вы не уверены, спросите продавца, что самое свежее, или расскажите им о своем рецепте и спросите, что они порекомендуют. По моему опыту, эти люди очень хорошо осведомлены и всегда готовы помочь.

• В зависимости от вида рыбы, которую вы покупаете, она может содержать крошечные булавочные кости. Вы можете выбрать их сами с помощью пинцета для рыбы , но я предпочитаю попросить своего торговца рыбой удалить их для меня.Вы также можете попросить их снять кожу, если хотите. Я предпочитаю не снимать кожицу, так как она содержит все виды полезных жиров и сохраняет рыбу влажной во время приготовления. В конце еды любая кожа, которую я не ем, становится для моего щенка здоровым и особенным лакомством. (Он так избалован, вы не представляете.)

• Следите за временем приготовления. Рыба отличается от других видов протеина — она ​​более нежная и часто менее терпима к чрезмерному или недостаточному приготовлению. Он также сильно варьируется от рыбы к рыбе и от филе к филе с точки зрения толщины, длины и т. Д.. Все, что может сильно повлиять на время приготовления. Из-за этого вы обнаружите, что приготовление рыбы требует немного интуиции. Мое филе было около 1/2 дюйма толщиной (в самой толстой части) и около 13 дюймов длиной. Если у вас больше или меньше, или если вы используете все вместе другой сорт, потребуется немного больше или меньше времени для приготовления. Будьте внимательны и почаще проверяйте рыбу. Когда мясо легко расслаивается вилкой, готово.

Чем чаще вы готовите рыбу, тем интуитивнее и проще это становится.Немного потренировавшись, вы быстро сможете приготовить все виды морепродуктов.

В этом рецепте я хотел, чтобы все было просто и свежо. Рыбу слегка приправляют солью и перцем, так что вы можете почувствовать нежное мясо и легкий оттенок цитрусовых.

Дольки лимона и кровавого апельсина в этом рецепте можно съесть (после запекания кожура теряет часть горечи) или вы можете проткнуть их зубцами вилки, чтобы придать рыбе больше аромата, затем застыть. их в сторону.Я предпочитаю метод номер один, а мой муж — метод номер два.

Как только вы освоите этот рецепт, вы сможете легко разобрать его и снова собрать всевозможными новыми способами. Замените спаржу стручковой фасолью или другими овощами быстрого приготовления (подойдет и брокколи, нарезанная на мелкие соцветия). Замените арктического голца на лосося или форель или сходите с ума и замените его на белую рыбу (которая приготовится немного быстрее, так что берегитесь).Оставьте цитрусовые и смажьте немного горчицы, или немного этой глазури мисо , или маленькой ложкой мармелада, или посыпьте ее различными свежими нарезанными травами.

Не хочу сказать, что возможности безграничны, но…

Возможности безграничны.

У вас есть любимый способ есть рыбу? Я хотел бы услышать это в комментариях ниже.

Цитрусовый запеченный арктический голец со спаржей (готовится за одну кастрюлю за 30 минут)

Автор: Willow at Will Cook For Friends

Тип рецепта: безглютеновый, палео

• 1 большое филе арктического угля (вы также можете использовать другую рыбу, например, форель или лосось.Ищите самую свежую рыбу, которую сможете найти, а если филе маленькое, используйте два. Мое филе было ок. ½ дюйма толщиной x 13 дюймов в длину.)
• 1 фунт спаржи с обрезанными древесными концами
• 2-3 TBSP оливкового масла
• 1 мейер-лимон, нарезанный тонкими ломтиками
• 1 кровавый апельсин, нарезанный тонкими ломтиками
• несколько веточек свежего тимьяна или ½-1 ч. л. свежие листья тимьяна
• соль и перец

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и застелите противень с краями пергаментом.
2. Выложите спаржу на противне, сбрызните 1-2 столовыми ложками оливкового масла, хорошо приправьте солью и перцем и перемешайте по сковороде до однородного покрытия. Выложите спаржу ровным слоем по краям сковороды и выложите рыбу посередине кожицей вниз.
3. Сбрызните рыбу оставшимся оливковым маслом TBSP и равномерно приправьте солью и перцем. Выложите ломтики цитрусовых поверх рыбы, чередуя ломтики лимона и красного апельсина. сверху рассыпать свежий тимьян.
4. Жарить на средней решетке около 12-15 минут. Время зависит от толщины филе и от того, насколько хорошо прожарена спаржа. Мне нравится моя хрустящая нежная корочка, и для этого идеально подходит филе толщиной около ½ дюйма. Чтобы проверить рыбу, осторожно проткните ее вилкой в ​​самой толстой части. Если он полностью отслаивается и становится непрозрачным, значит, готово. При необходимости вы можете убрать рыбу в сервировочное блюдо и вернуть спаржу в духовку еще на минуту или две — или наоборот, если спаржа была приготовлена ​​раньше рыбы.Они должны быть сделаны примерно в одно и то же время, но, опять же, это будет зависеть от размера вашего филе.
5. Достаньте из духовки и сразу подавайте. Вы можете съесть это как есть, или подать его с салатом (мне здесь нравится руккола с легким перечным вкусом) или с рисом или другим зерном для более сытной еды.

Мне нравится, насколько красочна комбинация лимона Мейера и кровавого апельсина, но вы, безусловно, можете использовать все одно, а не то и другое. И, конечно же, обычные лимоны тоже подойдут.

Спаржа — одно из первых овощей, которые я жажду, когда наступает весна, но если вы не фанат, вы можете обменять их здесь на стручковые бобы. Готовятся примерно за одинаковое время.

Если вы хотите удвоить этот рецепт, чтобы обслужить большее количество людей, я рекомендую положить все овощи на один поднос, а всю рыбу — на другой (выложить филе рядом, толстый конец одного рядом с тонкий конец другого).Таким образом, если овощи приготовлены раньше, чем рыба, или наоборот, один будет легко удалить, а второй продолжать готовить.

Этот рецепт был адаптирован / вдохновлен этим кровавым апельсином и тимьяновой форелью, которую моя подруга Сью написала в своем блоге «Вид с Великого острова». Если вы хотите более здоровых, простых и ароматных рецептов, обязательно посмотрите ее!

3.5.3226

О Willow Arlen

Арктический голец — лучше лосося

Арктический голец — лучше, чем лосось

Отправлено

В разгар летнего сезона гриля вы можете искать альтернативу лососю. Для тех, кому посчастливилось легко найти его поблизости, я предпочитаю жареную рыбу на гриле арктический голец.

На самом деле, это моя рыба, которую я люблю круглый год готовить дома, по трем причинам:

• Легко готовить и имеет прекрасный вкус — он мягче и сливочнее, чем лосось.
• Любителям лосося наверняка понравится арктический голец. Даже тем, кто, как я, не любит лосося, может понравиться голец!
• Это намного дешевле, чем лосось, выловленный в дикой природе (а вы ведь знаете, что выращенный на ферме лосось не экологичен, верно?).

Недавно я был озадачен, когда друг спросил меня, в чем разница между арктическим голецом и лососем. Хотя в Интернете была некоторая противоречивая (и в основном старая) информация, я собрал несколько ключевых фактов об арктическом гольце.

Член семейства «лососевых», наряду с лососем и форелью, голец — холодноводная рыба, и почти все поставки в США выращиваются. Однако экологически чистый метод выращивания гольца полностью отличается от выращиваемого лосося; Действительно, Селектор морепродуктов Фонда защиты окружающей среды (EDF) дает голецу «лучший» экологический рейтинг и описывает, как добывают голец, следующим образом:

• «Этот представитель семейства лососевых является экологически чистой альтернативой выращиваемому лососю.
• Гольца в основном выращивают в резервуарах и желобах на берегу, в отличие от лосося, который обычно выращивают в открытых нетипах в прибрежных водах.
• Береговые системы выбрасывают меньше загрязняющих веществ и с гораздо меньшей вероятностью позволят рыбе и паразитам ускользнуть, чем сетевые загоны ».

Как многие, вероятно, знают, EDF цитирует атлантический и выращиваемый лосось как НАИЛУЧШИЙ экологический рейтинг. Если вы один из многих, кто полностью избегает атлантического или выращенного на фермах лосося и у вас есть местный источник, который разносит арктический голец, вы будете приятно удивлены вкусом и ценой по сравнению с диким лососем.

Кредит на произведение искусства: www.fishchoice.com

Что касается питания, у меня возникли небольшие затруднения с противоречивой информацией: некоторые веб-сайты утверждали, что арктический голец содержит большое количество полезных для сердца омега-3, но EDF Seafood Selector не дает ему такого же высокого рейтинга омега-3, как лосось. Лучшая цифра, которую я придумал, — это сравнить две статьи на сайте доктора Эндрю Вейля. Что касается угля, он говорит, что «порция в 3,5 унции дает один грамм омега-3 жирных кислот и 182 калории». Это примерно ПОЛОВИНА того, что у дикого лосося, по сравнению с другой цитатой доктора Ф.Сайт Вейля: «Порция аляскинского лосося или сельди объемом 3 унции содержит около 2 граммов омега-3 жирных кислот, а 3 унции сардин — около 1,3 грамма». Тем не менее, я в любой день буду принимать 1 грамм полезных для сердца омега-3 с белком вместо красного мяса.

Что касается вкуса, бывает, что я намного предпочитаю голец лососю — хотя мой муж любит и то, и другое одинаково и находит их очень похожими. Я согласен с широким описанием мягкого вкуса и нежной текстуры, и он имеет тенденцию быть менее плотным / жевательным, чем лосось.Благодаря высокому содержанию жира (полезного жира!), Его легко приготовить на гриле или запечь без высыхания — если вы не переварите его. Я готовлю его на гриле или запекаю при 450 в течение примерно 12 минут — см. Мою страницу рецептов Lo-Co, чтобы узнать о быстром и легком рецепте.

Для получения дополнительной информации об арктическом гольце, помимо сайтов EDF и доктора Вайля, я нашел эти ресурсы наиболее полезными (и, вероятно, наиболее надежными):

• Очень интересная и информативная страница с арктическими диаграммами на веб-сайте Fish Choice была самой полной и включала в себя отличную «инфографику», откуда взята иллюстрация выше.Я бы хотел, чтобы на этом сайте была информация об Омега-3, поскольку все остальное было так четко документировано на этом сайте. Это также был единственный сайт, который обновлялся за последние год или два!
• Страница арктического голца на сайтах Seafood Choices Alliance и Новой Англии, посвященных аквариуму, объясняет, как арктический голец живет в дикой природе и как его разводят.