Черная икра в каких рыбах: ответ | Русский икорный дом

Из какой рыбы черная икра?

Главным лакомством, достойно занимающим центральные места на торжествах, является, безусловно, рыбная икра. Это вкуснейший деликатес с превосходными питательными характеристиками. А с точки зрения природы – это яйца рыб некоторых пород.

Свойства икры

www.russianblackcaviar.ru – это продукт, полученный из рыб осетровой породы. В зависимости от конкретной породы наблюдается небольшое отличие и в размерах самих икринок, и во вкусовых качествах. Тем не менее, у этой икры есть ряд общих черт. Внешняя поверхность икринок покрыта тоненькой пленкой, под которой находится нежное содержимое. Во время производственного процесса или употребления в пищу с икринками обращаются очень нежно, поскольку одно резкое движение может спровоцировать разрыв оболочки. Черный продукт употребляют в виде бутербродов, намазывая ее тонким слоем на кусок хлеба, предварительно намазанный сливочным маслом.

Такую икру получают от рыб различных пород, которые водятся в водах в разных частях мира.

Именно поэтому в магазинах реализуется икра, производителем которой могут быть различные государства.

Виды черной икры

Икряной продукт различных пород рыбы достаточно похожа между собой, но и имеет отличия. http://www.russianblackcaviar.ru/beluga-caviar относится к разряду самых дорогих деликатесов. Размеры икринок по сравнению со всеми остальными достаточно крупные, в диаметре имеют около 2,5 мм. Основной цвет белужьей – серый, но может быть с различными оттенками. На маркировке отмечается принадлежность к оттенку. В случае темно-серого цвета указывают маркировку «0», светло-серого – «0000», а черного – «Х». Достаточно редко встречается золотистый оттенок. Запах такого продукта напоминает что-то от лесного ореха. Стоимость немалая, поскольку рыба сама по себе достаточно редкая.

http://www.russianblackcaviar.ru имеет хорошие вкусовые качества, адаптированные и приятные нашим вкусовым рецепторам. Она представляет собой большую ценность, при этом стоимость ее не так высока, как у белужьей. Икринки имеют немного меньший размер. При нарушении целостности икринки внутри наблюдается желтоватая субстанция. Черный цвет маркируется буквой «В», а темно-серый – «Б».

Икорка севрюги имеет минимальные размеры, вместе с этим и небольшую плотность. Это достаточно питательный продукт, среди прочих — самый жирный. По маркировке нельзя определить цвет продукта. Цвет внутреннего содержимого икринки – белый, в чем можно убедиться, раздавив одно зернышко.

10 самых дорогих видов икры

Икра — это деликатес, часто используемый в качестве намазывания на другие продукты, такие как батон, хлеб или крекеры, но ее также можно есть и отдельно. Он состоит из икры рыбы: другими словами, полностью спелых рыбных яиц. Как правило, когда кто-то ссылается на настящую икру, он говорит о типе икры, специально добываемой из редкой осетровой рыбы из Каспийских морей.

Вот почему икра часто бывает такой дорогой. Однако иногда вы можете найти икру, сделанную из других видов, например лосося. Обычно это будет дешевле. Икру также собирают и готовят с помощью перламутровой ложки, чтобы сохранить вкус, хотя вспомогательный предмет также может быть изготовлен из золота или даже рога животного. Рассмотрим десять самых дорогих видов икры в мире.

10. Иранская жемчужная икра — 3 000 $

Стоит догадаться, что любая икра со словом «жемчужная» в названии будет невероятно дорогой. Иранская жемчужная икра обрабатывается Каспийскими рыбохозяйственными и управленческими органами, которые усовершенствовали лучший способ изготовления икры высшего качества.

Вы можете быть уверены, что цена, которую вы заплатите, будет того стоить. Этот декадентский продукт придаст маслянистое послевкусие любому блюду. Единственный способ приобрести это, заказав его онлайн. Каждая партия изготавливается на заказ.

9. Русская осетровая икра — 3 000 $

Этот особый вид икры собирают из осетровых рыб. Эта икра происходит от осетра, латинского Acipenser Gueldenstaedtii. Это золотисто-коричневая икра и обладает исключительно вкусным ореховым вкусом.

Если вы хотите купить значительное количество этой икры, она обойдется вам где-то в районе 3000 долларов. Это цена, которую вы платите за все, что требует большого количества рабочей силы, чтобы доставить ее с моря к вашему столу.

8. Классическая серая икра севрюги — 3 000 $

Как и другие икры севрюги в этом списке, эта по сути та же самая по своему происхождению и в том, где вы ее найдете (через магазины для гурманов или специализированные веб-сайты, специализирующиеся на икре), но она отличается по внешнему виду. Классическая серая икра севрюги имеет более светлый серый цвет, но это не меняет ее вкуса и не делает ее менее желанной.

Она не так редка, как некоторые из других икр севрюги, и поэтому цена не так высока, как у других видов, представленных в этом списке. На самом деле, многие люди наслаждаются ароматом этой икры больше, чем других.

7. Иранская императорская дикая икра — 3 000 $

Иранская Императорская Дикая Икра добывается у осетровой белуги в Иранском Каспийском море. Эта специфическая икра известна своими яйцами сероватого цвета, и они имеют ореховый вкус. Несмотря на то, что кажется, что она может быть слишком дорогой, эта икра на самом деле стоит только около 3 тысяч долларов.

Это все еще чрезвычайно дорого для обычного потребителя, но для гурманов, которые регулярно едят икру, это не одна из самых дорогих икр в мире. Тем не менее, она по-прежнему легко занимает место в этом списке над некоторыми другими. Эта икра по размеру немного больше, чем в среднем. Эта икра не так сложно добывается, но все равно придется платить дорогостоящие расходы по доставке.

6. Императорская осетровая икра — 4 000 $

Sasanian Caviar — один из крупнейших ритейлеров, который продает икру через Интернет. Они имеют превосходную марку икры, известную как Императорская Осетровая Икра, которая названа в честь своей исключительности. Они являются ведущим источником икры данного высшего сорта.

5. Свежеимпортируемая икра севрюги — 8 000 $

Эта специфическая икра является французским деликатесом и специально импортируется из Франции. Причина, по которой она попала в этот список, заключается в том, что она обладает исключительным вкусом, и из-за импортных сборов (и того, как специально она изготавливается), икра может обходится примерно в 8 000 долларов или более, чтобы купить достаточное количество.

Икра также изготавливается из икры самой мелкой породы осетровых, но, несмотря на их небольшой размер, икра по-прежнему обладает невероятным вкусом. Французская элиты частенько ест ее.

4. Икра Севрюги (Стерлядь) — 9 000 $

Икра севрюги добывается из определенного вида осетровых рыб. Эта происходит от сибирского осетра, другого обитателя Каспийского моря. Севрюга — самая маленькая из всех осетровых рыб, производящих икру. Ее также можно найти в бассейне Эгейского моря.

Одной из самых редких форм икры Севрюги является осетр стерляди, который впоследствии станет известен как императорская икра. Существует множество различных смесей и разновидностей икры Севрюги, но все они стоят дорого из-за редкости рыбы. В частности, осетр стерляди практически вымер. Эта икра продается только в специальных магазинах для гурманов.

3. Осетровая икра — 10 000 $

Помимо роскошной икры белуги, занимающей первое и второе места в этом списке, икра Ossetra является одной из самых дорогих в мире, ее стоимость составляет около 10000 долларов. Она, как видно из названия, происходит от осетра. Она меньше чем белуга и более устойчива в своей структуре.

Существует несколько различных оттенков осетры, и золотая осетра может быть дороже, чем традиционного цвета. Из-за того, насколько прибыльна икра осетровых, она ведет Каспийскую Осетру к вымиранию. Возможно, что если рынок продолжит идти тем же путем в течение следующих нескольких лет, они могут вообще исчезнуть. Икру осетры вы найдете только в магазинах для гурманов.

2. Икра Алмас — 25 000 $

Алмас — самая роскошная и дорогая икра в мире. На самом деле она занесена в Книгу рекордов Гиннеса за непомерную цену. Единственный способ купить эту икру определенной марки — сделать это в избранных магазинах Caviar House & Prunier.

Она может стоить более 25 000 долларов и поставляется в контейнере, покрытом 24-каратным золотом. Это определенно не то, что вы найдете на столе для закусок на обычном ужине. Икра Алмас очень дорога, потому что она происходит от редкого вида белуги-альбиноса, расположенного недалеко от Каспийского моря.

1. Строттарга Бьянко — 100 000 $

Эта икра из белого золота, известная как «Строттарга Бьянко», продается по цене 100 000 долларов за килограмм. Конечно же это абсурдный ценник, по сравнению с другими видами. Но есть небольшое объяснение в том, что эта икра продается только по специальному заказу. Нельзя просто зайти в магазин и купить эту марку икры.

Она сделана из редкого вида белуги-альбиноса, как и другой вид икры в этом списке. Тем не менее, этот особый тип икры дороже, чем Алмас, потому что его измельчают вместе с белой икрой, а затем в смесь высыпают 22-каратное сусальное золото. Итак, если ценник в 25 000 долларов не пугает вас, добавьте в свою икру сусальное золото, и вы заплатите в четыре раза больше.

Подписывайтесь на наш Telegram-канал и получайте актуальную информацию из мира новостей еще быстрее.

Производство рыбы – самое выгодное направление АПК

Фото: Руслан Пряников

Выращивание рыбы действительно очень выгодный бизнес, если содержать ее в естественных условиях – в реке, в пруду. Это сильно удешевляет бизнес, рассказала в разговоре с корреспондентом «Капитал.kz» директор ТОО «Луговской конный завод» Асемгуль Аксамбиева. Возможно, читателю будет непонятно, как связаны между собой бизнес конезавода и производство рыбы.

«Луговской конный завод работает с 2002 года, а рыбный бизнес мы стали развивать с 2012-го. Диверсификация происходила постепенно, – пояснила Асемгуль Аксамбиева. – Поскольку конный бизнес очень дорогой, нам пришлось заняться растениеводством для того, чтобы кормить лошадей. Затем перешли на свиноводство, а для него нужно было много воды, поэтому нам пришлось пробурить скважину на территории свинокомплекса. Дебет воды был хорошим, и мы решили поставить УЗВ, а когда стали его развивать, то поняли, что осетр в нем не помещается, нужно построить садковое хозяйство».

— Асемгуль, вы сказали, что выращивать рыбу в реке достаточно дешево. А как дорого?

— Если же рыба содержится в устройствах замкнутого водоснабжения (УЗВ), то есть в бассейнах, то разведение становится очень дорогим. На строительство УЗВ придется потратить большие деньги, кроме того, текущие затраты достаточно высокие – кислород, электроэнергия, отопление, вода.

— Вы, как я поняла, оба способа используете?

— У нас есть и УЗВ в Жамбылской области, и садковое хозяйство на реке Урал в Атырауской области. В УЗВ осетр не уходит в спячку на зиму, он быстрее растет, потому что создаются тепличные условия: вода всегда одной температуры, она чистится, подаетсякислород, кормление по часам и в достаточном объеме. При таких условиях у рыбы год идет за два, она хорошо растет и через 3-4 года, когда наступает половозрелость, мы делим на самцов. Затем самок перевозим в Атырау через 2 тыс. км и погружаем их в реку для того, чтобы они обитали в естественной среде, что позволяет улучшить качество икры и самой рыбы. Самцов экспортировали в Россию.

— Интересно, как перевозят рыбу на такое большое расстояние.

— Для этого используются специализированные бочки, они устанавливаются в специальную машину, туда же загружаются баллоны с кислородом. Каждый час водители останавливаются, рыбоводы проверяют уровень кислорода и за двое суток, которые машина едет в Атыраускую область, 4 раза проливают воду. Есть специальные места, где у нас договоренности по обеспечению водой для бочек.

— Вы только выращиваете рыбу или организовали полный производственный цикл?

— Если бы в 2018 году у нас в реке не умерла вся рыба, то в 2019-м должны были получить первую партию черной икры.

— Почему хозяйство профилируется на выращивании только осетра?

— Бывший директор был родом из России, у него много родственников в Астрахани – регионе, где специализируются на разведении осетровых, специалисты оттуда консультировали нас по выращиванию этого вида рыбы. Сейчас мы прорабатываем с акиматом Жамбылской области проект по выращиванию форели.

— Говорят, что спрос на рыбу никогда не падает, поскольку она востребована независимо от кризиса и сезона, верно?

— В западном регионе нашей страны, да, там привыкли есть осетра. В Атырау, Актау на любом застолье подают осетра. На юге и севере Казахстана нет такой культуры, если и едят рыбу, то по большей части морскую – дораду, сибаса, семгу, а осетра редко покупают. Плюс ко всему, это дорогая рыба, розничная цена составляет 3,5-4 тыс. тенге за килограмм. При этом говядина стоит 2,5 тыс. тенге, то есть выбор южан и северян очевиден. Чего не скажешь о России, там хорошо покупают осетра, поэтому туда нашу рыбу и забрали.

— Ваши основные партнеры в Казахстане торговые сети, либо рынки, ярмарки?

— Пока у нас была рыба, которую мы могли продать, то есть до мора в 2018 году, около 50 тонн осетра самцов, потому что на мясо мы продаем только их, не было сетей, которые бы их купили, поскольку они предпочитают закупать рыбу стейками, вакуумированную. Поэтому мы нашли партнеров в России, которые забрали бы весь объем нашей товарной рыбы, если бы успели отгрузить.

— Почему же вы не продаете стейками, если это востребовано?

— Мы сейчас налаживаем розничную торговлю, вообще, это отдельный вид бизнеса. Поскольку мы производственники, то стараемся поскорее продать рыбу, поскольку для нас накладно ее кормить. Так как сейчас у нас рыбы намного меньше, то можем продавать ее в розницу и уже занимаемся развитием этого направления. Думаю, что ближе к новому году будут объемы, которые можно будет реализовывать в розницу.

— А что выгоднее – выращивание или только реализация?

— Сложно ответить однозначно на этот вопрос, поскольку уровень затрат разный. Производство требует больших денег, но у него и прибыль выше. Розница менее затратная, потому что рыбу берут под реализацию, то есть не платят наличными, это не тяжело и нет рисков.

— Высокий ли в этом году спрос на осетра на внутреннем рынке? В России называют цифру 15%.

— Есть прирост в части икры, по мясу осетра нет внушительной динамки, потому что производителей осетра в Казахстане мало, много браконьеров, которые вылавливают дикую рыбу.

— Сколько у вас конкурентов в Казахстане по осетру? 

— Хозяйств, которые выращивают именно осетра, а не стерлядь, которая маленькая, немного. Я знаю всего 4 хозяйства.

— И из этих компаний только у вас товарная рыба?

— Да, была. Потому что эти компании выращивают рыбу в УЗВ, но площадь бассейна ограничена – рыбу рассаживать некуда, поэтому ее разводят очень мало, чтобы получить максимальное количество самок для икры, а самцов, которые идут на мясо, не очень много. За счет того, что у нас были садки, куда мы перевозили свою рыбу и доращивали поголовье, у хозяйства была товарная рыба.

— На нашем рынке есть импортный осетр?

— Да, конечно. Привозят из Китая, России. То, что мы не обеспечиваем наш рынок собственным осетром, я связываю с тем, что это дорогой бизнес и не хватает квалифицированных рыбоводов. Соответственно, бизнес становится очень рисковым. Проще заниматься разведением речной рыбы – толстолобиком, белым амуром, или прудовыми рыбами, которые быстро растут, через 2 года их можно продать и вернуть вложенные деньги.

— Какие проблемы есть у рыбной отрасли?

— В этом году премьер-министр дал получение разработать программу для рыбоводов, но на данный момент у отрасли вообще нет никакой господдержки. Даже покупка кормов не субсидируется, на бумаге она есть, только деньги рыбное хозяйство может получить после реализации рыбы. А как же быть нам, кто 7 лет выращивает осетра, прежде чем его продать? Это первое. Второе – мы не можем застраховать свои риски, потому что ни одна страховая компания не хочет страховать биологические активы. Сколько бы это ни стоило, они не занимаются этим.

— Какие у вас расходы?

— УЗВ нам обходится в год в 30-35 млн тенге, сюда входят затраты на коммунальные услуги, зарплату сотрудникам, посадочный материал (оплодотворенная икра). До этого года мы покупали посадочный материал в Европе.

— Насколько большие риски в вашем бизнесе?

— В УЗВ ты сам контролируешь все процессы, поэтому рисками можно управлять. Сложность с открытыми водоемами, поскольку ты не можешь контролировать качество и уровень воды. Например, в Урале уровень воды сейчас падает, поскольку Россия из реки на своей территории забирает большой объем для полива, до Казахстана доходит немного, и это плохо для рыбного хозяйства.

— Вы сказали, что в 2018 году в садковом хозяйстве произошел массовый мор осетра. Как это случилось?

— В апреле 2018 года мы увидели, что рыба стала всплывать, хотя на зимовке она этого не делает (зимовка с конца ноября до конца марта – Ред.), а в конце декабря вся рыба погибла. Когда начали выяснять в чем причина, то оказалось, что ГКП «Атырау су арнасы» сбросило большое количество химикатов в реку, от которых рыба задохнулась. Суд установил, что это было халатностью с их стороны, поскольку воду нужно было сначала сбросить на поля для того, чтобы хлор испарился, затем пропустить ее через несколько очистных сооружений и только потом можно сливать в реку. В результате мы потеряли 101 тонну рыбы.

— Каков был размер ущерба?

— 9 сентября была кассация в Верховном суде, которая оставила без изменений решение суд первой инстанции, признав «Атырау су арнасы» виновным в гибели рыбы, сумма ущерба определена в размере 1,5 млрд тенге. Это прямые затраты нашего хозяйства. Однако, если посчитать упущенную выгоду, то она по нашим расчетам составляет 3 млрд тенге, которые мы должны были получить в течение 3 лет от продажи нашего осетра и икры. Сейчас «Атырау су арнасы» банкрот, акимат Атырауской области, который является учредителем этого государственного предприятия, перевел все его имущество на другое предприятие и подает на ликвидацию «Атырау су арнасы». И теперь я не знаю, с кого получать компенсацию по нашему судебному решению, у ответчика просто нет никакого имущества.  

При работе с материалами Центра деловой информации Kapital.kz разрешено использование лишь 30% текста с обязательной гиперссылкой на источник. При использовании полного материала необходимо разрешение редакции.

Икра жёлтая (частиковая) — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

88

Углеводы, г: 

0.0

Чёрная и красная икра издавна считалась деликатесом, но ещё на Руси ценилась жёлтая или частиковая икра, которую добывали из менее благородных рыб. Частиковая икра также имеет превосходный и нежный вкус и богата питательными свойствами. В настоящее время икра частиковая более доступна и любой желающий может позволить себе это лакомство, в отличие от чёрной и красной икры.

Частиковой икрой называют икру трески, щуки, судака и сига. Частиковая, она же «жёлтая» икра, иногда её неправильно называют «белой», икра практически всех рыб, обитающих в Российских реках. Существует множество способов употребления жёлтой икры, которые зависят от вида рыбы.

Калорийность икры жёлтой (частиковой)

Калорийность частиковой (жёлтой) икры в среднем составляет 88 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства икры частиковой (жёлтой)

Жёлтая икра не уступает чёрной и красной по своим питательным свойствам. Белки данного продукта усваиваются в человеческом организме практически полностью (калоризатор). В частиковой икре содержатся витамины А, Е и В9, такие минеральные вещества как железо, фосфор, которые положительно влияют на кровяное давление и гемоглобин. Рыбий жир, содержащийся в икре, улучшает обмен веществ.

Икра частиковая (жёлтая) в кулинарии

Самой ценной из частиковой икры признают икру щуки, которая при соблюдении правил посола приобретает красивый янтарный оттенок и становится рассыпчатой. Чтобы подчеркнуть тонкий вкус данной икры, лучше всего подавать её с тостами.

Икру минтая не принято употреблять как самостоятельный продукт, чаще всего её используют как один из ингредиентов для соуса. Выше сказанное обусловлено, тем что икра минтая по внешнему виду похожа на кашу, с выраженным рыбным запахом и вкусом.

Самой популярной в нашей стране среди икры частиковой (жёлтой) является икра мойвы, любовь покупателей она заслужила благодаря доступности (calorizator). Чаще всего икру смешивают с маленькими кусками копченой рыбы и маслом сливочным, делают это для того чтобы скрыть специфический вкус.

Белая икра сазана отличается очень приятными вкусовыми характеристиками. Мелкие икринки сазана окрашены в ярко-рыжий цвет. Для приготовления наивкуснейшего паштета необходимо в свежую икру сазана добавить репчатый лук. А если к майонезу или сметане добавить консервированную икру, то получится замечательный рыбный соус.

Икра судака, тоже относится к частиковой икре и она имеет светлый бежевый оттенок и жидкую консистенцию. Чаще всего икру засаливают, используя большое количество соли.

Полезные свойства черной икры для организма, противопоказания, из какой рыбы добывается

Черная икра – это известный деликатес, заслуживающий пристальное внимание, поскольку является одним из самых полезных и вкусных продуктов питания. Особенно она полезна для тех, кто страдает на излишки веса и желает похудеть. Кроме того, что у нее уникальные вкусовые данные, в ней содержится целый букет витаминов и микроэлементов, которые положительно влияют на жизнедеятельность организма человека. Поэтому, она должна присутствовать в рационе питания каждого человека.

К сожалению, в наше время подобный продукт достать весьма трудно, да и стоит он сумасшедшие деньги. Поэтому, черную икру, в отличие от красной икры, практически не увидишь на праздничном столе, не говоря уже о регулярном употреблении.

В этой статье будет рассказано, какие виды рыбы используются для получения черной икры и при каких условиях ее нужно употреблять.

Исторические данные о черной икре

О том, что черная икра обладает полезными характеристиками, было известно еще в древние времена. Этим пользовались знахари и целители, оказывающие множество услуг, как в народной медицине, так и в других сферах жизнедеятельности человека тех времен.

Из черной икры готовили различные снадобья, которые использовались для лечения больных. Причем, список болезней был весьма широким.

Черная икра, особенно в древние времена, не считалась недоступным продуктом питания. Особо следует упомянуть времена царя Ивана Грозного, когда осуществлялся полномасштабный промысел на осетровых. В те времена она не покидала столов русской знати и ее употребляли в пищу регулярно. Начиная с 17 века, добыча черной икры осуществлялась на основании государственного заказа, поэтому ее также добывали регулярно. Начиная с 20 века, икра начала считаться для многих граждан недоступным деликатесом, поскольку из-за слишком больших объемов реализации черной икры снизилась популяция осетровых. С этого момента постоянно накладывался запрет на добычу черной икры.

Из какой рыбы добывается черная икра?

Для получения икры используются следующие разновидности рыб, принадлежащих к осетровым:

• Осетра.
• Белуги.
• Севрюги.
• Стерляди.

Добывают деликатес из взрослых особей, достигших 10-12 летнего возраста. Масса икры в рыбе составляет 1/6 – 1/9 ее полного веса. Самая крупная и самая вкусная икра у белуги. По этим признакам икру белуги легко отличить от икры осетров или севрюги, которые можно смешивать.

Когда добывается икра

Как правило, черную икру добывают весной, в период, когда осетровые виды рыб из Каспия или Азова направляются на нерест, заходя в реки. В этот период у рыбы отмечается максимальное количество икры. Икру добывают и осенью, когда рыба опять направляется в реки, чтобы отдохнуть. Кроме этого, черная икра добывается в пределах реки Дунай, а также в Китае.

Полезные свойства черной икры

В икре представителей семейства осетровых содержится полный набор полезных составляющих, которые способны обеспечить нормальную работу организма человека. Кроме этого, все ее компоненты легко усваиваются организмом, не отягощая желудок. Поэтому, ее употребление практически не имеет противопоказаний.

Калорийность

В 100 граммах черной икры содержится 200-235 кКал.

Пищевая ценность

В 100 граммах продукта содержится:

• 24,5 грамма легко усваиваемых белков.
• 18 граммов полезных жиров.
• 4 грамма углеводов.
• 6,5 грамма золы.
• 47,5 грамма жидкости.

Наличие витаминов

В черной икре обнаружены такие витамины:

• Витамин А.
• Витамины группы В.
• Витамин Д.
• Витамин Е.

Содержание микроэлементов

Черная икра отличается наличием таких микроэлементов:

• Лецитина.
• Фолиевой кислоты.
• Калия.
• Кальция.
• Магния.
• Натрия.
• Фосфора.
• Марганца.
• Железа.
• Кремния.
• Цинка.
• Йода.
• Полезных жирных кислот Омега-3 и Омега-6.

Интересно знать! В жире рыбной икры йода больше, чем в жире мяса самой рыбы.

При каких заболеваниях рекомендуют черную икру

Существуют проблемы со здоровьем, когда врачи рекомендуют употреблять черную икру. Например:

• В случае недостатка железа в организме человека.
• В случаях, когда ощущается недостаток йода.
• Съедая каждый день по одному бутерброду с черной икрой, реально улучшить состояние костей и кожи.
• Наличие фосфора в черной икре оказывает положительное воздействие на деятельность центральной нервной системы. Кроме этого, удастся избавиться от бессонницы, переутомления и повышенной раздражительности.
• Наличие в черной икре микроэлементов позволяет улучшить память и повысить иммунитет, оптимизировать функции головного мозга, улучшить кровообращение и уменьшить вероятность образования тромбов.
• Черную икру рекомендуется употреблять людям, склонным к развитию сердечно-сосудистых заболеваний.
• Наличие в черной икре жирных кислот Омега-3 и Омега-6 предупреждает появление злокачественных новообразований, а также повышает сопротивляемость организма против простудных заболеваний, вирусных и бактериальных инфекций.
• Употребление черной икры улучшает зрение.
• Употребление черной икры настоятельно рекомендуется тем людям, которые страдают на полноту.
• И наконец, черная икра – это сильный природный афродизиак, стимулирующий в организме выработку тестостерона и серотонина. Другими словами, употребление подобного продукта особенно рекомендовано сильной половине человечества.

Польза икры для беременных женщин

В процессе беременности возможны различные побочные эффекты, связанные с недостачей в организме женщины различных микроэлементов, в том числе и железа. Что касается черной икры, то в ней достаточно железа и ее настоятельно рекомендуют к употреблению беременным женщинам.

Кроме железа, в этом продукте имеется достаточное количество витамина Д, который способствует более полноценному усвоению организмом кальция. Этот фактор имеет огромное значение в период формирования плода будущего ребенка.

Наличие фолиевой кислоты способствует нормальному ходу беременности в первом триместре. Кроме этого, в черной икре обнаружены и другие, не менее полезные компоненты, без которых невозможна нормальная жизнедеятельность человека.

Косметология и черная икра

Косметологи так же заинтересовались черной икрой, благодаря наличию в ней множества полезных составляющих. Находящиеся в ней компоненты позволяют поддерживать здоровье волос и кожи. Особенно, это актуально для женского пола, возраст которых «перевалил» за 35 лет. К сожалению, имеется один существенный минус – это непомерная цена косметики, произведенной на основе черной икры. Поэтому, выпускается подобная продукция не большими партиями, что делает ее доступной для ограниченных слоев населения.

Противопоказания

Как правило, черная икра (да и красная) продаются в магазинах в консервированном виде. А это означает главное: в ней находятся консерванты и непомерное количество соли, что не может не повлиять отрицательно на здоровье человека, вызывая индивидуальную непереносимость к данному продукту. В черной консервированной икре присутствуют такие консерванты, как сорбиновая кислота и уротропин. В соответствии с ГОСТом эти компоненты не запрещены к применению.

Увеличение норм потребления черной икры способно привести к нарушению водно-соляного баланса. Подобные последствия опасны для тех категорий людей, которые склонны к гипертонии или страдают на болезни почек. Такие негативные последствия опасны так же и для людей, больных на ишемическую болезнь сердца.

Черная икра богата на белок, который способный негативно повлиять на состояние людей, страдающих на аллергию. Кроме этого, маленькие дети, возрастом до 3-х лет еще не готовы к употреблению черной икры и любой другой, в связи со слабой работой желудочно-кишечного тракта.

Черная икра – это очень вкусный, но дорогостоящий продукт, который не каждому по карману. Кроме всего прочего, в наши дни черная икра считается настоящим деликатесом, которую трудно достать. Несмотря на это, при желании и наличии средств, черную икру можно купить и пополнить свой организм витаминами и микроэлементами. Ее не следует есть много, достаточно съесть несколько чайных ложек за один день и организм пополнится всеми нужными витаминами и микроэлементами. Излишнее потребление продукта не пойдет на пользу, поскольку организм усвоит ровно столько питательных веществ, сколько ему необходимо.

3 рыбы наших рек, которыми можно отравиться, так как у них ядовитая икра | ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА

Рыбы эти не так широко распространены как щука, судак или лещ.

Здравствуй, дорогой читатель. Больше интересных статей на ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА.

Речь пойдет не о рыбах, которые пропитаны химическими сбросами предприятий и поэтому стали несъедобными, а о представителях подводного мира, имеющих защитный механизм выживания.

Усач

Эта сильная рыба семейства карповых распространена по всему миру, а у нас встречается в Краснодарском крае, в Крыму и на Кавказе. Усач предпочитает быстрые реки с чистой водой. Ловят усача как из спортивного интереса, так и из гастрономических предпочтений.

Усач. Источник ifishnn.ru

Усач. Источник ifishnn.ru

Этот сильный боец, доставляющий немало эмоций при вываживании имеет вкусное мясо. Усача в основном балычат или жарят. Но есть период, когда его есть не рекомендуют.

Перед нерестом, в конце весны, икра рыбы становится ядовитой. Не советуют есть и мясо в это время, так как плохая термообработка может вызвать отравление. Ядовитость икры объясняют выработанной в процессе эволюции защитной реакцией. Это оберегало будущих мальков от поедания другими видами рыб.

Маринка

Рыба, чем то напоминающая усача, обитает в основном в Средней Азии, но встречается и в наших речках Европейской части страны. Маринка входит в список самых малочисленных рыб России. Маринки имеют приятное на вкус мясо, но употребляя в пищу эту рыбу можно отравиться. Также как и у усача в период нереста икра маринки становится ядовитой. При готовке нужно тщательно вычистить брюшную полость от черных пленок и икринок.

Источник https://ribaku.info

Источник https://ribaku.info

Примечательно, что другие виды рыб могут без опаски поедать икру маринки, а яд действует в основном на млекопитающих и птиц. Объясняется это тем, что в мелких горных речках, где обитают маринки их икра подвержена в основном нападению извне. Отсюда и такой защитный механизм.

Смертельно ядовитый осман

Это рыбы семейства карповых. Существуют разные виды османов, но все они ядовиты. У нас обитают в пресной воде высокогорных рек и озер Алтая. Как и у первых двух представителей у османа ядовитость проявляется во время нереста.

Яд этих рыб устойчив к перепадам температур. Даже сильная прожарка или глубокая заморозка не поможет избавиться от ядовитых свойств. Рыбаки даже закапывают икру этих рыб в землю, чтобы домашний скот или дикие животные случайно не отведали этого «лакомства». Последствия отравления могут быть очень тяжелые, вплоть до смертельного исхода.

Монгольский осман. Источник fishingkem.ru

Монгольский осман. Источник fishingkem.ru

Все эти ядовитые рыбы у нас встречаются не так уж и часто, но в современных условиях развития промышленности в реки средь бела дня нещадно сливаются всевозможные химические яды и не за горами момент, когда отведав простого леща можно будет угодить на тот свет. Берегите себя и до новых встреч. Если мои статьи помогают вам скрасить досуг, то отблагодарите меня, пожалуйста, лайком и подпишитесь. Подписаться! Спасибо.

Интересные статьи: Обзор 4-х интересных товаров из Китая для рыбалки. Не Алиэкспресс

Меня задержала полиция по пути на рыбалку. Когда я объяснил им причину, то отпустили без протокола. Рассказываю почему

Подпишись

Подпишись

Почему иудеям запрещено есть черную икру — Рамблер/субботний

Пищевые ограничения есть во всех мировых религиях. Но ни в одной из религиозных систем эти ограничения не отличаются такой скрупулезной дотошностью и вниманием к мелочам, как в иудаизме. Все животные и птицы, согласно Торе и основанной на ней системе кашрута, делятся на кошерных – дозволенных еврею в пищу, и некошерных, то есть запрещенных. То же касается и различных водоплавающих тварей. Одних рыб еврею кушать можно, других – категорически нельзя. В чем же разница?

Понятие о кошерных и некошерных рыбах

В книге «Ваикра» (часть «Пятикнижия») относительно рыбы, пригодной в пищу, сказано так:

«9. Это ешьте из всего, что в воде: все, что имеет плавник и чешую в воде, в морях и в реках, тех ешьте. 10. А все, что не имеет плавника и чешуи в морях и в реках, из всех мелких существ водяных, из всякой живой души, что в воде, — гнусны они для вас. 11. И гнусны будут они для вас, от их мяса не ешьте и падали их гнушайтесь. 12. Все, что не имеет плавника и чешуи в воде, гнусно это для вас».

Рыбой в этом тексте именуются не только, собственно, рыбы, но и все прочие обитающие в воде животные. Кошерной же считается лишь та рыба, которая имеет чешую и плавники. По этой причине евреям нельзя есть сомов, угрей, осетров, акул, а также китов и дельфинов. Строго запрещены мидии, устрицы, креветки, ракообразные, кальмары и прочие морепродукты.

Кошерной или некошерной становится и икра рыбы: красная — разрешена евреям, черная — нет. Да и с чешуей тоже не все так просто. У некоторых рыб, например, у осетровых, чешуя сидит так прочно, что удалить ее можно, только разрезав кожу. Подобная рыба тоже считается некошерной. Карп – дозволенная кашрутом рыба, но выведенный в результате многовековой селекции голый карп таковым не является.

Чем же можно объяснить эти запреты?

Религиозное толкование

Большинство верующих евреев вопросами на тему «почему нельзя?» голову себе не забивают. Рыба без чешуи и гады морские некошерны, поскольку не вписываются в законы кашрута. Значит, нельзя, и точка.

Однако евреи – народ пытливый и предпочитающий до всего доходить своим умом. Поэтому существуют и другие объяснения.

Этическое объяснение

Многие богословы полагают, что Тора запрещает евреям есть всяких «гадов», поскольку это не подобает народу, предназначение которого – служить Творцу. Употребляя такую омерзительную пищу, человек оскверняется. Чешуя и плавники есть то, что отделяет рыбу от гадов. Если же рыба без чешуи (например, угорь), чем она от этих самых гадов отличается?

Имеется и еще одно истолкование, также основанное на представлениях об этике. Любые пищевые ограничения подразумевают необходимость самодисциплины. Еда, в конце концов, должна поддерживать организм, давать нам силы, а не служить исключительно для нашего удовольствия. Поедание же морских гадов, к которым относятся, как правило, редкие и дорогие породы рыб и разные морские деликатесы, является именно данью чревоугодию.

Физиологическое объяснение

Многие талмудисты видят в законах кашрута также заботу о здоровье человека, поскольку некошерные продукты обычно вредны для здоровья. Запрет смешивать молочную и мясную пищу базируется на том, что такая еда очень тяжело переваривается, что крайне неполезно для желудка. Морские гады зачастую ядовиты, и так далее.

Еще одно трактование табу на употребление морских гадов в пищу основано на словах Торы о «чистых и нечистых» животных. Чистые – и есть кошерные. Нечистые — наоборот. Свинья – грязное животное, питается нечистотами, и может стать источником инфекции. А что может быть грязнее разных водяных тварей, которые живут в придонной части водоема, в тине, и питаются падалью? Таковы ракообразные, моллюски. Да и рыбы, к примеру, сом, в этом смысле несильно от гадов отличаются.

Black Gold: Подробное руководство по типам икры

Black Gold: Подробное руководство по типам икры

Икра — это неоплодотворенная икра самок рыб, которая используется в качестве пищевого продукта или, скорее, как деликатес, обычно как заправка, как закуска, или даже как усилитель вкуса (например, в супах или суши).

Черная икра — самая востребованная, но и самая дорогая. Его получают из самок осетровых рыб, рыбы с десятками разновидностей, наиболее известными из которых являются белуга (не путать с разновидностью китообразных, с которой она не имеет ничего общего), осетра или севруга.

Разновидности икры

Различные виды икры классифицируются в зависимости от разновидности осетровых рыб, из которых они происходят. Например, белужья является источником белужьей икры. По оценкам, в мире насчитывается около 50 видов осетровых рыб.

Осетр может нереститься несколько раз в течение своей жизни, которая может длиться более 100 лет и может весить до 800 кг.

Чем крупнее и плотнее яйца и чем светлее их цвет, тем лучше качество икры.Самая красивая икра — это та, которая сияет золотом, поэтому ее еще называют «черным золотом».

Самые известные разновидности икры происходят от трех видов, обитающих в Каспийском море: белуга, осетра и севруга. Нельзя сказать, что есть икра лучше, чем другая, так как у каждого есть свой фаворит, хотя правда в том, что икра белуги наиболее ценится большинством людей.

Также можно сказать, что икра обладает многими полезными свойствами для здоровья: она является антиоксидантом, улучшает кровообращение, а ее потребление обеспечивает около 250 калорий на 100 граммов.Он обеспечивает организм витаминами A и D, а также такими минералами, как натрий, фосфор, калий и кальций. Икра также богата омега-жирными кислотами.

В любом случае мы должны учитывать, что это продукт, который употребляется время от времени и обычно небольшими порциями, поэтому его вклад в рацион обычно не очень значителен.

Икра белуги

Икра белуги Икра белуги (не путать с китообразными) считается лучшей и самой дорогой икрой.Белуга — это рыба, которая может достигать 140 лет, иметь длину 6 метров и вес от 40 до 300 кг (иногда достигает 800 кг). Эта рыба обитает в Каспийском, Азовском, Черном и Адриатическом морях. Самка достигает половой зрелости от 18 до 20 лет, прежде чем откладывает яйца.

Жемчуг может быть размером 3-4 миллиметра, иметь очень мягкую, гладкую и маслянистую текстуру. Цвет их варьируется от сероватого (почти прозрачного) до темно-серого. Лучшая икра — с самой большой и легкой икрой.

Разновидностью этой икры является икра с душами (светло-желтая) от белуги-альбиноса, которая встречается очень редко. Это самая дорогая икра в мире, которая может достигать 40 000 евро за килограмм.

Осетровая икра

Устричный осетр может достигать 60-летнего возраста, иметь рост 2 метра и вес от 40 до 130 кг. Половой зрелости достигает в возрасте от 12 до 15 лет. Размер жемчуга немного меньше, чем у белухи (от 2.Диаметром 5 и 3 миллиметра). Их цвета варьируются от серого (осетровая икра) до янтарного (икра осетровского империала).

Севруга икра

Севруга живет в среднем около 30 лет, достигает высоты 1,5 метра и весит около 30-40 кг. Уроженец Каспийского моря. Он наиболее распространен, поэтому около половины продукции икры получают из севрюги. Его икра меньше по размеру. По этой причине он экономичнее предыдущих.Цвет от светло-серого до темно-серого.

Другие виды икры

Выше представлены самые известные виды икры, но существует множество других разновидностей:

• Калужская икра. Его получают из калужского осетра, который происходит из бассейна реки Амур в Китае. Жемчуг крупный и мягкий, с коричневыми оттенками и кремовой текстурой.
• Икра шренцкая. Он происходит от осетра Шренки, который также происходит из реки Амур в Китае. Его зерна золотистого цвета, среднего размера.
• Икра наккарии. Происходит из осетровых рыб Адриатического моря. Икра у него темная и мелкая.
• Икра Baeri. Его получают из сибирского осетра. Он широко культивируется во Франции в бассейне Аквитании. Его жемчуг тоже темный и мелкий.

Упаковка икры

Икра — это продукт, очень чувствительный к окружающей среде и материалу, с которым она контактирует. По этой причине его упаковывают под вакуумом в стеклянные банки или банки, так как это два контейнера, которые лучше всего защищают его снаружи и могут быть герметично закрыты под вакуумом.

Хотя стеклянный контейнер позволяет видеть продукт внутри, это более хрупкий контейнер в случае падения. В любом случае важно, чтобы упаковка (стеклянная или жестяная) была должным образом запакована в вакууме и имела правильную маркировку с указанием происхождения икры, вида осетровых, производителя, компонентов или срока годности. Этот последний аспект очень важен, поскольку, несмотря на то, что икра была упакована в вакууме, срок годности икры может истечь через несколько месяцев.

Консервация и потребление икры

Икра может продаваться как 100% натуральный продукт без добавок, чтобы он лучше сохранял свой вкус, но это означает, что ее срок годности составляет несколько недель.

Чтобы продлить срок годности, в икру добавляют добавки для ее консервации, как натуральные, так и искусственные. Также его можно подвергнуть легкой пастеризации (около 15 минут при температуре 60 градусов). Таким образом можно продлить срок его хранения до 12 месяцев.

Согласно производственному методу, наиболее распространенной является икра Малоссол, русское слово, означающее «с низким содержанием соли», и относится к методу обработки с использованием очень низких доз соли и низких температур во время процесса, чтобы попытаться сохранить подлинность. аромат икры.

Вы должны помнить, что икра должна всегда храниться в холодильнике при температуре от -2 до 2 градусов, пока вы ее не съедите. Его нельзя замораживать, так как его твердость ухудшается. После того, как упаковка была открыта, вы должны употребить ее немедленно или, самое большее, в течение 4-6 дней, поскольку контакт с воздухом приводит к потере вкуса.

По этой причине вы должны четко понимать, сколько вам нужно купить. Пакеты, продаваемые в магазинах, обычно варьируются от 15 граммов до 500 граммов и более.Чем больше упаковка, тем ниже цена, как правило, пропорционально количеству. Наиболее распространенными упаковками для черной икры, учитывая ее высокую цену, являются упаковки по 50 и 100 граммов.

При употреблении количество каждой порции будет зависеть от вкусов каждой из них, но обычно, если она берется отдельно, считается, что подходящая порция икры должна содержать около 30 граммов, а если она употребляется вместе с блинами или тостов, этих 30 граммов хватит на 2–3 порции.

В любом случае это приблизительные цифры, чтобы вы могли составить представление о том, сколько икры нужно купить.

Купить в магазине Marky’s Gourmet Store

О икре

Доставляющая удовольствие ценителям икра — один из немногих продуктов, сочетающих в себе невероятный аромат и вкус с очень высокими питательными качествами. Он обеспечивает человеческий организм высоко пищеварительным белком, полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, а также множеством витаминов и минералов, которые действуют как мощный ускоритель процесса омоложения на клеточном уровне.

Икра еда очень полезна и настоятельно рекомендуется учеными и врачами в любом возрасте и почти всем, кто заботится о своем теле и здоровье, придерживается естественной здоровой диеты или восстанавливается после болезни (если нет противопоказаний или личная непереносимость этого натурального продукта).

Все виды икры в Marky’s

Здесь, в магазине Marky’s Gourmet Store, мы делаем все возможное, чтобы превзойти ваши ожидания с точки зрения высокого качества продукта и разумной цены на икру, которую можно найти в Интернете! Мы предлагаем вам широкий выбор всех доступных видов и цены на икры.У нас есть все виды икры в продаже, и наши бестселлеры, конечно же, традиционная классическая черная икра, такая как отечественная белуга, калужская, осетра, севруга, белый осетр, сибирский осетр, американский окунь, американский веслонос, стерлядь и многие другие. .

Мы также предлагаем очень широкий выбор различных видов икры, таких как икра лосося и форели, также известная как «красная икра ». Наша цель — предоставить нашим клиентам большой выбор недорогой и доступной икры, которая становится все более популярной, например, Tobiko, Sushi caviar, Masago, Bottarga, а также доступных альтернативных цен на черную икру, таких как Bowfin, Stromluga, Lumpfish, Whitefish и другие.

Вся представленная продукция есть в наличии и вы всегда можете заказать икру онлайн 24/7 в Marky’s Gourmet Store!

Лучшая икра по доступным ценам на икру

Мы уделяем большое внимание нашим поставщикам и всегда придерживаемся наших собственных очень высоких стандартов качества, чтобы иметь возможность предлагать всем нашим клиентам только продукцию самого высокого качества. Все наши партнеры, как поставщики, так и производители, — всемирно известные компании с высокой репутацией, использующие только натуральные продукты и компоненты для выращивания рыбы и сохранения лучших вкусовых качеств этого сокровища природы.

Как знают ценители, любой сорт икры нужно подавать по-особенному. Никакие обычные металлические столовые приборы не должны соприкасаться с ним, иначе его нежный вкус и аромат будут испорчены. И здесь мы также можем помочь вам, так как у нас есть обширный выбор специальных посеребренных и высококачественных серверов для стеклянной икры, включая модные модели в сочетании с отделением для льда и прорезями для рюмок водки. Здесь вы также найдете особые столовые приборы ручной работы из перламутровой ракушки — причудливые ложки, вилки и ножи разных форм и размеров, удовлетворяющие любым вашим требованиям.

Хорошая икра — это всегда отличный подарок, чтобы показать свое особое отношение, и будет прекрасным и в то же время оригинальным подарком вашему ценному партнеру по бизнесу, члену семьи или изысканному другу. Мы подготовили несколько специальных подарочных наборов и образцов, которые будут высоко оценены вами. Вы можете купить подарочные наборы для икры, состоящие из лучших компонентов, по отличной цене и в идеальных условиях.

Итак, теперь, если у вас есть вопрос типа «где я могу купить икру?» Вы знаете, что здесь, в магазине Marky’s Gourmet Store, мы предлагаем лучшей икры по цене и ночную доставку икры .

Краткое руководство, что такое икра

А теперь давайте проверим, достаточно ли вы знаете об этом лакомстве, чтобы выбрать и купить именно то, что вам нужно. Эти краткие факты, приведенные ниже, также сослужат вам хорошую службу, если вам нужно произвести впечатление на компанию за столом.

• Икру готовят из неоплодотворенных рыбных яиц или рыбьей икры, посоленной. Итак, настоящая качественная икра должна состоять только из этих двух ингредиентов: икры и соли.
• Традиционно то, что мы называем «икрой», происходит из семейства осетровых.Икра из Белуги, Севруги и Осетры считается самой желанной и, следовательно, дорогой.
• Вяленая икра других осетровых рыб, таких как веслонос или стерлядь, также классифицируется как икра. Это тоже роскошное наслаждение, но обычно его цена сравнительно ниже.
• Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций считает, что вяленую икру любой другой рыбы следует рассматривать как «заменитель» лакомства. Однако в зависимости от страны слово «икра» может на законных основаниях относиться к икре любой другой рыбы.Например, сиг, лосось или летучая рыба.
• Вяленая икра любой другой рыбы, пригодной для употребления в пищу, может называться «икрой». И вы не ошибетесь.
• То, что некоторые из нас могут назвать «красной икрой», на самом деле является соленой икрой лосося, форели или летучей рыбы.

Поскольку мы разобрались с терминами, как насчет того, чтобы вернуться в прошлое, чтобы узнать, кто открыл для себя икру как деликатес для гурманов и как?

Сложная история роскошного угощения

Со времен античности это был эпикурейский деликатес.Но не только.

Икра потребовалось более двух тысяч лет, чтобы стать настоящей прихотью гурманов, которую мы можем удовлетворить, сделав покупку в интернет-магазинах и обычных магазинах. Это все еще роскошь. Но теперь эта роскошь стала более разумной и доступной.

Просто сравните. Некоторые исторические записи утверждают, что во 2 веке до нашей эры банку икры можно было купить за сотню овец. Даже если вы не знаете наверняка, сколько сегодня может стоить такое стадо овец, банка икры однозначно дешевле.

Античность

Икры осетровых рыб первыми использовали древние персы, но в основном в медицинских целях — как средство от депрессии того времени. Но техника засолки икры рыбы зародилась в древнем Китае, где повара императора так готовили икра карпа.

Вероятно, персы позаимствовали этот метод и создали ту икру, которой мы наслаждаемся сегодня. Кстати, «икра» — это французское заимствование персидского слова «хавяр», что означает «пирог силы».”

В 4 веке до нашей эры греческий философ Аристотель стал первым, кто восхвалял икру как деликатес, который стоит подавать на банкетах вместе с трубами и цветами. Но он не использовал ни одного термина для названия лакомства. Термин «икра» впервые появился в английском тексте в 1591 году.

Средние века и Возрождение

Тем не менее, популяризация икры в Европе в то время уходит корнями в Москоу (современная Россия). Русские цари усвоили изысканные блюда, представленные ханом Батыя.Когда он в 1240 году завоевал Москву, он придумал восхитительную закуску — икру с горячим яблочным вареньем. Вы можете сделать это сами, если хотите.

Новая американская история

Интересно, что то, что было исключительно королевским лакомым кусочком при европейских дворах, превратилось в кусок стоимостью в один цент, который подавали с алкоголем в качестве комплимента в салунах Западной Америки.

В 1800-х годах, когда в реках Северной Америки водились осетровые, икра подавалась в барах, как арахис сегодня.Соленая икра вызывала у посетителей бара желание пить, поэтому они заказывали все больше и больше напитков.

Если в США икра раздавалась почти бесплатно, то почему бы не продать ее остальному миру по доллару за фунт? В 1837 году эта идея пришла в голову Генри Шахту, американскому предпринимателю немецкого происхождения. Он начал бизнес по экспорту деликатеса в Европу.

Другие американские продюсеры пошли по стопам Шахта. А в начале 20 века Соединенные Штаты превратились в крупнейшего в мире дистрибьютора икры.

Но страна заплатила за это звание дорогой ценой.

В 1900-х годах местные популяции осетровых начали быстро сокращаться из-за перелова. В результате цена на американскую икру резко выросла.

В мире еще была русская икра премиум-класса. Но осетровые в Каспийском море тоже оказались на грани исчезновения. Итак, лучшая в мире икра стоила земле.

С тех пор икра стала метафорой роскоши в гастрономии.Тем не менее, эта роскошь может быть доступной и экологически чистой.

Восстановление популяции дикого осетра в реках Северной Америки и в Каспийском море стало возможным благодаря развитию рыбоводства. Белужская, осетровская или калужская икра Марки — хорошие примеры того, как акваферма дает качественный и безопасный продукт.

Кроме того, современные производители предлагают вкусные альтернативы икры осетровых рыб, например, икру окорока, пинагора или лосося.

Национальный день икры.Серьезно

Все и все, что имеет сложную историю становления, должны быть отмечены. Икра — не исключение.

Если вы поклонник икры или знаете кого-то с такой необычностью, добро пожаловать на празднование Национального дня икры в США! Наблюдать его можно каждый год 18 июля.

Так же, как Национальный день пиццы или Национальный день сладостей, День икры не имеет ни особой высокой цели, ни исторически важного происхождения. Но эти факты не должны мешать нам немного повеселиться и насладиться баночкой деликатеса с тостами и маслом или крем-фреш.

FAQ с изюминкой

В интернет-магазине Marky вы можете найти серию руководств, которые дают подробные ответы на, вероятно, самые сложные вопросы об икре и о том, как с ней обращаться, когда она уже есть у вас дома. Если вы чувствуете, что хотите узнать больше об этом фирменном блюдо, не стесняйтесь читать руководства Марки по икре в этом разделе.

И здесь вы можете получить быстрые советы о том, как понимать икры и быть уверенным в продукте, который вы заказываете через Интернет.

Что значит «классический», «королевский» и «имперский»?

Хотя может показаться, что эти слова работают как маркетинговые украшения, на самом деле они играют важную практическую роль. Эти прилагательные описывают сорт икры.

Описание основано в основном на размере и цвете бус:

• Классический бисер меньше, мягче, темнее и мутнее, чем бисер более высоких сортов. Некоторые производители называют такую ​​икру Селект, причисляя сорт Классик к зернам среднего размера.
• Царские бусы, очевидно, крупнее и светлее. Более крупный размер бус указывает на то, что икра была взята от более старой рыбы, что является большой редкостью наряду с более светлым оттенком. Редкость увеличивает сорт и цену.
• Бусины «Императорский» — самые большие и самые светлые по цвету. И самый редкий в природе. Например, иранская икра алмас из икры осетра-альбиноса однозначно заслуживает титула Империал. Он продается по цене 26000 долларов за килограмм.2 унции).

Между Имперской и Королевской ступенями есть также промежуточная Высшая ступень. Как вы уже догадались, бусины икры Supreme должны быть больше и светлее бусин Royal.

Есть ли требования СИТЕС для специальности?

CITES — это международная конвенция о международной торговле видами, находящимися под угрозой исчезновения. Это соглашение между правительствами мира, подписанное, чтобы регулировать глобальную торговлю дикими растениями и животными, чтобы это не привело к исчезновению каких-либо видов.

В начале 2000-х правительства разных стран совместно разрабатывали систему маркировки экспортной икры. В результате их совместных усилий маркировка икры любых видов осетровых и веслоноса стала обязательной. Оригинальная этикетка СИТЕС должна содержать набор конкретной информации о продукте, включая страну происхождения, чтобы идентифицировать источник икры.

Поскольку в настоящее время большая часть икры в мире выращивается на фермах, требования СИТЕС к этому продукту в основном касаются его подлинности.Чтобы доказать это, каждый зарегистрированный производитель икры должен нанести уникальный код CITES на дно банок.

Этот код содержит следующую информацию:

Тип икры (если интересно, можете погуглить)

• Источник — культурный или дикий
• Страна происхождения
• Год выпуска
• Уникальный кодовый номер компании, имеющей лицензию на упаковку банок
• Уникальный кодовый номер икры.

Икра Marky’s также соответствует требованиям к маркировке CITES.

Можно ли считать икру вегетарианской пищей?

Ответ зависит от типа вегетарианства, которого придерживаетесь вы или ваши близкие.

Если в рацион могут входить как рыба, так и морепродукты, то вариантом может быть икра.

Бусины икры — это неоплодотворенные рыбные яйца. Это означает, что когда эти рыбьи икры были солеными, внутри них не было мальков. С другой стороны, это правда, что рыбаки или производители икры должны убивать рыбу, чтобы получить икру.

Здесь мы должны обратить внимание на проблему диеты. Если позволяет рыбу, можно и икру.

Как Marky’s доставит икру, если вы купите ее в Интернете?

Благодаря нашей ночной доставке вы получите заказ в течение одного рабочего дня.

Если вы заказываете вместе с икрой нескоропортящийся продукт, мы также обеспечиваем ночную доставку.

Какие-нибудь сочетания без шампанского с напитками?

Да, икра и шампанское — это классика для гурманов на все времена.А как насчет других комбинаций?

• Белые вина, такие как Шардоне или Совиньон Блан, всегда являются правильным решением для морепродуктов. Так они и для икры.
• Тем не менее, красные вина также могут стать прекрасным дополнением к этому деликатесу. Особенно, если вы также собираетесь подать фуа-гра или красное мясо. Вы можете выбрать Пино Нуар или Каберне Совиньон.
• Розовое вино станет ароматным сочетанием, если вы или ваши гости предпочитаете этот сорт вина.
• Портер, пилснер или янтарный эль, какими бы удивительными ни казались эти варианты, подойдут, если вы не хотите вина.

Вместо сводки

Икра осетровых рыб и икра других рыб — деликатесы с темпераментом. В Marky’s вы найдете тот (или несколько), который будет соответствовать вашему или удовлетворить ожидания гурманов особенного человека, для которого вы заказываете подарок.

Добавьте чайную ложку или две роскоши в свое меню с икры Marky’s на продажу. Закажите сегодня, чтобы всего за один рабочий день насладиться самыми свежими бусами из икры, которые щелкают во рту.

видов икры | Магазин деликатесов

Долгое время каспийская икра осетровых рыб Белуги, Осетры или Севруги была единственным приемлемым видом икры на рынке.Сегодня это определение расширилось как семантически, так и географически. Икру теперь выращивают и собирают не только в России и Иране, но и во многих различных — и удивительных — частях мира, таких как Болгария, Франция, Калифорния и даже Уругвай.

Хотя стойкие пуристы всегда будут утверждать, что икра поступает только из осетровых рыб, более современные ценители теперь признают, что есть много других вкусных альтернатив традиционной и дорогой каспийской осетровой икре. Широкий выбор икры, которые обычно называют икрой, такие как Hackleback, Paddlefish, Salmon, и многие другие, которые чрезвычайно популярны, имеют высокое качество и широко потребляются.

Виды икры: традиционные икры осетровых рыб

Белуга

Самая роскошная икра в мире, икра белуги из осетровых рыб Huso Huso — воплощение кулинарной изысканности. Белуга с большими перламутровыми яйцами светло-серого цвета ценится за гладкую маслянистую текстуру и богатый и тонкий вкус, который тает во рту.

Это не Beluga, но это действительно лучшая вещь. Из высококачественной икры золотая осетра является сильным претендентом на звание «лучшей икры в мире».Осетровая икра варьируется по цвету от золотистого до коричневого, твердые зерна среднего размера с ореховым и насыщенным вкусом.

Из всех видов осетровых рыб Севруга от осетра Acipenser stellatus воспроизводится быстрее всех и поэтому гораздо более доступна, что означает более низкие рыночные цены на эту восхитительную икру. Вы обнаружите, что эти маленькие и нежные яйца серого или черного цвета с хрустящей текстурой приятно откусить. В то время как другие икры растворяются во рту, Севруга игриво потрескивает и лопается с более интенсивным ароматом.

Икра стерляди

Иногда путают или ошибочно называют севругой, эта небольшая икра происходит от стерляди осетровых рыб, Acipenser ruthenus. Икра стерляди от светло-до темно-серого цвета, с мелкими зернами и интенсивным ароматом.

Известная как речная белуга, Калуга, от Huso Daricus, происходит из бассейна реки Амур, и, как и большинство осетровых икры в наши дни, выращивается в основном на фермах, что обеспечивает устойчивость и строгий контроль качества. Калужская икра невероятно похожа на белугу — кремовая, гладкая, с почти маслянистой текстурой и отличным твердым вкусом, и сегодня это одна из лучших икры на рынке.Сочетая в себе все замечательные характеристики икры белуги, вы можете есть роскошную калужскую икру, зная, что употребляете экологически чистую и экологически чистую икру высочайшего качества.

Многие рестораторы скажут вам, что это достойная замена более дорогой икры осетровых рыб, особенно дорогой Севруге. Веслонос происходит от американского осетра колпицы, Polyodon spathula, рыбы, обитающей в озерах и реках на юге Соединенных Штатов. Веслонос очень похож на икру севрюги, с мелкими черновато-серыми яйцами и хрустящим легким вкусом.

Это еще один претендент на замену классическому каспийскому осетру.
Hackleback происходит от американского лопаточного осетра, рыбы, обитающей в реке Миссисипи. Подобно икре Севруги как по размеру, так и по текстуре яиц, у Hackleback есть маленькие твердые яйца от темно-коричневого до черного. Осетр Hackleback имеет мягкий и нежный вкус каспийской икры осетра, но более мягкий и с небольшим дополнительным ореховым пуншем.

Виды икры: икра и икра прочие

Эту икру стоит искать в одиночку.Яйца красивого персикового цвета блестят и сверкают, когда вы кладете их на свежие блины или посыпаете ими блюда в качестве гарнира. Икра лосося, широко доступная в холодных водах Аляски и России, значительно ниже, чем у осетровых рыб. Вкус очень свежий, сочный и невероятно сочный.

Эти крошечные и разноцветные икры поступают от разных маленьких летучих рыбок из Исландии. Икра маленьких рыбок от природы черные, но они окрашены и ароматизированы различными ингредиентами, чтобы сделать их более насыщенными.Обычно их добавляют в суши и нигири. Это икра не для употребления в пищу, а для гарнира.

Судебное преследование икры

США против U.S. Caviar & Caviar, Хоссейн Лолавар, Фэй Бриггс и Кен Норузи

Между 1995 и 1998 годами обвиняемые контрабандой провозили икру, защищенную международным договором, через Соединенные Штаты с поддельными этикетками для российской икры, чтобы создать впечатление, что икра была произведена и экспортирована крупным законным российским поставщиком икры, хотя на самом деле она была вывезена контрабандой. России или других стран, граничащих с Каспийским морем.Подсудимые были признаны виновными по следующим пунктам:

Один — контрабанда осетровой икры с черного рынка в США с поддельными этикетками для российской икры. В одном случае они купили 7 тонн икры, упакованные в неохлаждаемые чемоданы, которые были вывезены из России контрабандой. После того, как осетровые оказались под защитой СИТЕС, Лолавар и Норузи заплатили за получение икры с разрешениями СИТЕС, которые, как они узнали, были получены путем взяточничества и поставки проституток в ОАЭ. Государственные чиновники.

Два, продажа икры рыб охраняемых видов в США с поддельными документами о дикой природе, в которых утверждается, что икра была икра Севруги из России. Lolavar, Briggs и U.S. Caviar участвовали в схеме мошенничества с использованием почты, чтобы обмануть клиентов, заменив отечественную икру американского веслоноса и лопатоносного осетра (Hackleback) на настоящую русскую икру. Веслонос и Hackleback являются охраняемыми рыбами, обитающими в Соединенных Штатах. Анализ ДНК икры, проданной American Airlines под названием «Русская Севруга» Национальной лабораторией судебной экспертизы рыб и дикой природы, показал, что это икра отечественного веслоноса и окуня.

Три, мошенничество с использованием почты. Ответчики продавали на черном рынке, ранее замороженную, частично приготовленную и пастеризованную икру, а также икру с неправильным брендом клиентам-жертвам, включая авиакомпании, оптовиков икры, поставщиков морепродуктов и магазины деликатесов, такие как American Airlines, Sutton Place Gourmet и Fresh Fields (Whole Foods).

Четыре: импорт икры с двойным выставлением счетов, чтобы избежать проверки со стороны правительства, занижать стоимость, снизить пошлины и скрыть скрытые банки Beluga, самой дорогой икры в мире. Чтобы избежать контроля со стороны правительства в Соединенных Штатах, Lolavar и Noroozi и их соответствующие компании представили таможне США фальшивые счета-фактуры с заниженной стоимостью икры, в то время как второй счет-фактура, содержащий фактические цены, был подготовлен для целей финансирования. Результатом стала значительная недоплата по импортным пошлинам. Только в 1998 году компания U.S. Caviar закупила более 30 000 фунтов икры осетровых в Каспийском море, из которых около 18 000 фунтов было импортировано из ОАЭ по фальшивым документам.

Корпоративный ответчик был одним из крупнейших импортеров икры в Соединенных Штатах и ​​был оштрафован на 10,4 миллиона долларов уголовного штрафа, что является крупнейшим когда-либо в судебном преследовании за дикую природу. Также были осуждены Хоссейн Лолавар, президент US Caviar & Caviar (US Caviar), Фэй Бриггс, корпоративный служащий и менеджер по продажам компании, и Кен Норузи, президент Kenfood Trading LLC. икра осетровых рыб под защитой.

США v.Знаток брендов и Альфред Язбак (DMD)

Операция «Малоссол» была тайной операцией, в ходе которой «Знаток брендов» и ее президент Альфред Язбек были пойманы специальными агентами Службы охраны рыбных ресурсов и дикой природы США, которые выдавали себя за покупателей в Sutton Place Gourmet в Роквилле, штат Мэриленд. Язбак и его компания были оптовиками икры, которые продавались круизным лайнерам, авиакомпаниям и многим известным сетям питания, включая Airlines, Balducci’s, Dean & Deluca, Harry & David и Trader Joe’s.

Агент под прикрытием в сотрудничестве с Sutton Place приобрел икру у Connoisseur Brands, ДНК которой затем была протестирована Национальной лабораторией судебной экспертизы FWS в Орегоне.Результаты анализа ДНК показали, что подавляющее большинство российской икры Севруги — одного из трех типов коммерчески доступной икры, закупленной у Connoisseur, на самом деле представляет собой икру американского веслоноса, охраняемого вида, обитающего в Соединенных Штатах и ​​обнаруженного в Теннесси и Миссисипи. Реки.

Язбак был признан виновным в предоставлении ложных сведений в Службу охраны рыболовства и дикой природы США, поскольку он попросил тайного агента, изображающего из себя нелегального рыбака, предоставить фальшивые документы, чтобы у него были необходимые документы для подачи заявления на разрешение на экспорт.В запрошенных документах ложно указано, что этот источник продал Язбеку 534 фунта икры лопатоносного осетра, охраняемого вида в США, также известного как Hackleback, и планировал продать еще 4000 фунтов, тогда как Язбек купил только 10 фунтов. Агентство отказало в выдаче разрешения на экспорт, посчитав, что для получения 4 534 фунтов икры лопатоносного осетра потребуется убить от 68 010 до 170 025 особей.

США против Виктора Цимбала

Виктор Цимбал, гражданин России, был президентом и владельцем Beluga Caviar, одного из крупнейших оптовых продавцов икры в США.В 1999 году «Цимбал» импортировал в Соединенные Штаты из России через Польшу икры белуги больше, чем вся квота на экспорт в Россию за год. Он организовал заговор, в соответствии с которым курьерам на постоянной основе платили примерно 500 долларов за каждую поездку, а также предоставляли авиабилеты, предварительно упакованный багаж с черной рыночной икрой, а также апартаменты и гостиничные номера в Европе и Майами. Кроме того, он использовал банковские счета в Европе для отмывания доходов от схемы контрабанды диких животных.

Цимбал был признан виновным в сговоре, контрабанде и отмывании денег, приговорен к 41 месяцу тюремного заключения, конфисковал 36 000 долларов, которыми он владел на момент ареста в международном аэропорту Майами, и запас икры на сумму примерно 860 000 долларов на тот момент.

США против Мариуша Хомича

Мариуш Хомич был президентом икры в Польше. Хомич закупил икру на черном рынке в Польше, и его сообщники наняли курьеров для контрабанды икры в США в их багаже. Как только икра прибыла в Майами, другой сообщник договорился забрать курьеров и разместить их в отеле. Всего по схеме было вывезено 1539 килограммов икры. Он нес прямую ответственность за 619 килограммов контрабандной икры на сумму 1 доллар.8 миллионов в то время.

Хомич был приговорен к 30 месяцам тюремного заключения за участие в контрабандном сговоре, в ходе которого платные курьеры привозили в Соединенные Штаты чемоданы, наполненные икрой.

Продам Русскую Красную и Черную икру

Изысканный роскошный деликатес — икра рыбная

У нас есть широкий ассортимент красной и черной икры:

.

• Икра красная лососевая
• Икра осетровая черная

Мягкая текстура и неповторимый вкус подарят вашим вкусовым рецепторам райское ощущение.
Хотите узнать, что на самом деле означают качество и ценность? Покупайте красную и черную икру онлайн в нашем магазине!

Лучшее, что можно сделать с рыбной икрой

Конечно, вы можете есть икру с ложки, как большинство людей едят арахисовое масло.
Но икра отлично подходит к большему разнообразию блюд

• Выложите ложку икры поверх крекеров и хлеба со сливочным сыром
• Икра по-русски: блины (блины) и икра
• В составе гарниров
• Использовать икру в качестве ингредиента салата
• Как закуска к шампанскому.Да да! Икра подчеркнет изысканный вкус игристого напитка

О боже, сколько пользы!

Да, редкое изысканное лакомство не может стоить дешево.
Но с другой стороны, это не повседневная еда! Иногда мы можем себя побаловать, правда?
Но посмотрите, сколько пользы приносит икра!

• один грамм икры лосося содержит основные жирные кислоты Омега-3
• низкокалорийные — около 40 на порцию
• с высоким содержанием белка — 4 г
• витамин B12 — 53% от рекомендуемой дневной нормы
• селен — 15% от рекомендуемой дневной нормы

Кстати, ни один изысканный деликатес не предлагает уникальных украшающих свойств, как икра.Оказывается, вяленые рыбные яйца на самом деле являются удовольствием для ваших волос, кожи и ногтей, а также для ваших вкусовых рецепторов.

Основные преимущества для наших клиентов, заказывающих красную и черную икру на RussianFoodUSA.com

• Очень простая и надежная платежная система, поэтому легко — купить онлайн
• Доступная цена
• Доставка до двери
• Имея рыбную икру, любая хозяйка сможет организовать быстрый перекус для неожиданных гостей

Икра с черного рынка угрожает гигантской рыбе Калифорнии

Когда в начале этого года сотрудники отдела охраны дикой природы из Департамента рыбы и дикой природы Калифорнии совершили налет на два дома в районе Сакраменто, они обнаружили едва живого живого осетра на полу в гараже. одного.А в другом они обнаружили более 20 банок с икрой, сетки, используемые для отделения яиц осетровых рыб от связывающей их мембраны, замороженное мясо осетровых рыб и весы для взвешивания мяса и яиц.

В начале мая окружная прокуратура округа Сакраменто привлекла к ответственности шестерых мужчин, подозреваемых в браконьерстве на осетровых. Ожидается, что 19 июля они вернутся в суд для проведения конференции по урегулированию споров, на которой будет проведен обмен информацией о деле Сакраменто и будет принято решение о том, можно ли достичь решения без суда.

Несмотря на то, что продажа дикого осетра или его икры в Калифорнии является незаконной, браконьеры агрессивно атакуют рыбу ради мяса и неоплодотворенных яиц, из которых делают икру, говорит Патрик Фой, капитан отдела рыбы и дикой природы. С ноября 2013 года было зарегистрировано 134 нарушения в отношении осетровых, в основном в северной части штата, от владения немаркированным осетром до незаконного использования снастей и отлова малоразмерной или крупногабаритной рыбы.

Потребитель, покупающий легально произведенную икру на калифорнийской осетровой ферме, может рассчитывать заплатить от 70 до 400 долларов за унцию.По словам офицера, руководившего бюстом в Сакраменто, икра на черном рынке стоит от 100 до 150 долларов за фунт. (Он попросил не называть его имени из-за скрытого характера его работы.) «Это огромная скидка, если вы купите это на черном рынке», — говорит он, но это все равно может принести большой балл тем, кто готов нарушить закон. : Яйца одного крупного осетра могут продаваться на черном рынке за 3000 долларов.

В прошлом страны Черного и Каспийского морей были эпицентром браконьерства (и перелова) осетровых на белуги, икра которых ценится больше всего.Белухи сейчас находятся под угрозой исчезновения, как и еще 15 из 26 видов осетровых в мире. В Калифорнии есть два из девяти видов Северной Америки — зеленый осетр и белый.

Мужчина извлекает икру осетра, пойманного в Приамурье, Россия.

Фотография Реза, Getty Images

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Запрет Соединенных Штатов на импорт икры белуги привел к бурному росту икры в Калифорнии.Сделанный из яиц белого осетра, он считается привлекательным заменителем с точки зрения вкуса и внешнего вида.

Но теперь Калифорния оказалась в той же ситуации со своим диким осетром, что и страны Восточной Европы, производящие икры белуги. Перелов давно стал проблемой, и коммерческий промысел осетровых был запрещен в штате с 1954 года.

В 2006 году зеленый осетр был внесен в список находящихся под угрозой исчезновения в соответствии с Федеральным законом об исчезающих видах, что сделало его запрещенным для любительского рыболовства.Департамент рыбы и дикой природы Калифорнии отмечает, что, хотя белый осетр еще не внесен в список, его выживание считается «природоохранным». Таким образом, любительский лов белого осетра в настоящее время ограничен по штату одной рыбой в день, длиной от 40 до 60 дюймов и не более чем тремя рыбами в год. (В дикой природе белые осетры могут вырасти до 20 футов и дожить до более 100 лет.)

Оба американских вида являются проходными, то есть они плывут из океана вверх по пресноводным рекам, таким как Сакраменто, для нереста.На этом пути они сталкиваются с плотинами, которые мешают их продвижению. Продолжающаяся засуха в Калифорнии из-за понижения уровня реки делает для них еще труднее добраться до своих нерестилищ в верховьях реки.

Система чести

Осетровые очень уязвимы для незаконного промысла, потому что они начинают размножаться относительно поздно, примерно в 15 лет, и нерестятся нечасто — только каждые два-семь лет. Если популяции истощены, восстановление идет медленно.

В Калифорнии отлов осетровых — браконьеров — непростая задача, говорит Крис Стоутс, официальный представитель и лейтенант департамента рыбы и дикой природы.Рыбаки могут вылавливать не более трех осетровых в год, и для идентификации каждого из них выдаются бирки. В конце года рыбаков просят вернуть лист, называемый табелем осетровых, в который они вносят данные о пойманной и сохраненной или выпущенной рыбе.

Офицеры охраны дикой природы патрулируют реки круглый год. Если они поймают кого-то с непомеченным осетром, спрятанным, например, в ледяном ящике или в транспортном средстве, это лицо обвиняется в браконьерстве. Но в штате ежедневно патрулируют всего около 250 офицеров, слишком мало, чтобы поймать каждого браконьера , , и они даже не предназначены исключительно для осетровых.«Это для гор, холмов, долин, рек, ручьев, ручьев и 200 миль до океана, — говорит Стоутс. «Оберни свою голову вокруг этого».

Люди обманывают систему тегов, говорит Стутс, используя повторяющиеся теги или теги друзей, или вообще не ставя теги и рискуя быть пойманными с непомеченной рыбой. «Это позволяет им превышать этот максимальный лимит трех работ в год», — говорит он.

Наказания для браконьеров могут варьироваться от штрафов в размере до 1000 долларов и более до шести месяцев тюремного заключения за нарушение и лишения лицензии на рыбную ловлю.Один браконьер, Николай Краснодемский, был арестован в 2010 году за продажу осетровых и их яиц на черном рынке. В 2014 году он был приговорен к 75 дням тюремного заключения, штрафу в размере 5000 долларов, трем годам испытательного срока, пятилетнему приостановлению действия лицензии на рыбную ловлю и приказу держаться подальше от реки Сакраменто.

Согласно заявлению Департамента рыболовства и дикой природы Калифорнии, шести подозреваемым в недавнем облаве в Сакраменто могут грозить тысячи долларов в виде штрафов, тюремного заключения, конфискации имущества, связанного с незаконной деятельностью, и потери их привилегий на рыбную ловлю.

Рэйчел Беккер — научный журналист из Северной Калифорнии. Посетите ее веб-сайт и подпишитесь на нее в Twitter.

Узнайте больше о преступлениях против дикой природы и их эксплуатации на сайте Дозор дикой природы . Присылайте советы, отзывы и идеи по адресу [email protected] .

Что такое икра?

Икра — это икра или яйца из семейства рыб осетровых. Это считается деликатесом, его часто едят в сыром виде в качестве закуски, а икра стоит дорого.Исторически самые ценные виды икры поступали из Каспийского и Черного морей, но из-за чрезмерного вылова икры сейчас производят икры по всему миру.

Быстрые факты

• Место происхождения: Каспийское и Черное моря
• Распространенные сорта: белуга, осетра, севруга, калуга, стерлядь
• Приготовление: подается охлажденным или на льду с блинами или тостами
• Срок годности: две недели в холодильнике (непастеризованный) )

Икра vs. рыбная икра

Все самки рыб откладывают икру для воспроизводства; поэтому у всех есть икра.Однако не вся икра рыб пригодна для употребления в пищу, и только икра осетровых считается икрой.

Осетровые — это морские анадромных рыб (то есть они переходят из соленой воды в пресноводную и нерестятся). Они произрастают в Черном и Каспийском морях между Европой и Азией, а также на тихоокеанском северо-западном и южном атлантическом побережьях Соединенных Штатов. Осетр может вырасти до более 3000 фунтов, но обычно в среднем около 60 фунтов.

Другие популярные виды рыбной икры, такие как лосось, форель и летучая рыба, очень популярны и используются для украшения суши-роллов, тостов и многого другого.Однако они не считаются икрой. Некоторые виды икры рыбы имеют сходные вкусовые и текстурные характеристики с икрой и могут использоваться в качестве заменителя.

Разновидности

Наиболее ценимая икра осетровых рыб белуги и осетра. Икра белуги — одна из самых крупных, редких и самых дорогих из всех видов икры. Обычно его нельзя найти в США из-за чрезмерного вылова рыбы и правительственных постановлений, но калуга — это сорт, который доступен в Штатах с аналогичным нежным маслянистым вкусом и текстурой.Осетра, как правило, имеет ореховый, соленый, свежий вкус, в то время как севруга имеет сильный аромат и щелкает во рту. Стерлядь похожа на севругу и часто неправильно маркируется как таковая. Hackleback производится из осетровых рыб в реке Миссисипи и имеет мягкий ореховый вкус. Существует ряд других сортов икры с разными вкусами, текстурой и цветом.

Помимо вида рыбы, икра классифицируется по размеру, текстуре и вкусу яиц. Есть два основных сорта икры:

• Сорт 1: твердые, большие неповрежденные яйца (дороже).
• Сорт 2: менее деликатные и менее формованные яйца (дешевле).

Икра белуги также оценивается по цвету. 000 — светлый или серебристо-серый, 00 — средний серый, а 0 — серый. Более светлый цвет ценится больше, но не сильно влияет на вкус. Самый редкий оттенок икры — икра золотистая. Это бледно-желтый цвет, который, как полагают, можно найти только у одного осетра из 1000.

Икра бывает непастеризованной или пастеризованной. Отсутствие пастеризации увеличивает риск заболеваний пищевого происхождения и сокращает срок хранения, но свежая, полностью сырая икра ценится за ее превосходный вкус и текстуру.

Лисовская / Getty Images ЛауриПаттерсон / Getty Images belchonock / Getty Images филистимлянин / Getty Images Westend61 / Getty Images

Как использовать икру

Пуристам лучше всего есть икру отдельно или с минимальными добавками. Сырое блюдо классически подают на ледяной подушке ложкой для икры, традиционно сделанной из жемчуга или кости. Серебряная или стальная посуда может придать икре металлический привкус, поэтому ее следует избегать. Икру можно есть сразу с ложки или подавать с крекерами, тостами или блинами (небольшими блинчиками или блинами).

Икру также можно добавить в качестве завершающего штриха к закускам и пасте, но обычно ее не готовят. Вместо этого его добавляют в качестве гарнира, чтобы сохранить его аромат.

Какой вкус?

Опыт употребления икры — это равные части вкуса и текстуры. Икра обычно соленая, но насколько она соленая, зависит от ее сорта. Маленькие яйца лопаются во рту, выделяя маслянистый, иногда ореховый и слегка сладковатый вкус. У некоторых икры более соленый или рыбный вкус, чем у других.

Рецепты с икрой

Хотя икра не требует дополнительной подготовки, она восхитительна и подается с классическими гарнирами, такими как блины и тосты.

Где купить икру

Икру можно купить в плотно закрытых металлических банках на гастрономических рынках или в интернет-магазинах. Обычно цена за банку, и цена может варьироваться в зависимости от типа и происхождения икры. Поскольку непастеризованная икра должна оставаться в холодильнике, убедитесь, что любые онлайн-заказы будут доставлены быстро упакованными пакетами со льдом.

Какой сорт икры вы выберете, будет зависеть от ваших предпочтений, планов и бюджета. Не бойтесь спросить совета у продавца при выборе дорогих товаров, таких как икра.

Хранилище

Храните непастеризованную икру в самой холодной части холодильника, пока не будете готовы ее съесть. В закрытом виде консервная банка хранится в холодильнике около двух недель. Открытую банку или жестяную банку следует хранить в холодильнике плотно закрытой в течение двух-трех дней. Пастеризованная икра может лежать на полке в течение нескольких месяцев перед употреблением, а остатки хранятся в холодильнике в течение двух-трех дней.