Белая рыба соленая: Слабосоленая рыба и белая слабосоленая рыба купить у нас

Чем красная рыба отличается от белой?

Заходя в рыбный магазин, мы выбираем, какую купить рыбу: белую или красную? Большинство считает, что в мясе красной рыбы содержится больше полезных и питательных веществ, чем в белой рыбе, однако, это не совсем правильное утверждение. И первый, и второй виды рыбы имеют много витаминов, минералов и жирных кислот. Так чем же отличается белая рыба от красной и какую лучше выбрать?

Содержание

Почему рыба бывает красной и белой
Чем отличается белая рыба от красной
Галерея (фото)
Польза от красной и белой рыбы

Почему рыба бывает красной и белойНаиболее популярная красная рыба

Издавна, еще во времена правления князей и царей красной называли редкий вид рыбы. Её было тяжело добыть, поскольку она водилась не всюду, и часто в труднодоступных местах. Такая рыба считалась деликатесом, и позволить себе эту роскошь могли только богатые люди. Поэтому блюда из такого морепродукта на столе свидетельствовали о статусе человека. Понятие «красная рыба» говорило не столько о цвете, сколько о её ценности.

Однако, существует и научное объяснение того, какие факторы влияют на цвет рыбы. Ученые считают, что основной причиной проявления красного или белого цвета у обитателей водного мира — является среда обитания, условия и рацион питания. В результате многочисленных экспериментов стало понятно, если поместить различные виды красной и белой рыбы в искусственные водоемы с нетипичным для них климатом и изменить их рацион, цвет мяса начнет меняться.

Также цвет зависит от возможностей рыбы накапливать пигменты. Например, в большинстве лососевых, в отличии от других рыб и морепродуктов, пигменты накапливаются в мышечных тканях, при потреблении в пищу панцирей ракообразных. В результате этого их мясо становится красно-розового цвета. В рационе других видов рыб также могут присутствовать ракообразные, но пигменты в их тканях не накапливаются. Поэтому мясо такой рыбы приобретает молочно-белый цвет.

Чем отличается белая рыба от красной

Красная рыба содержит в своей чешуи белок миоглобин, который позволяет ей быстро плавать. Однако при разделке, он окисляется и выделяет железо. Для того, чтобы это предотвратить, мясо красной рыбы советуют хранить в плотно закрытой посуде, чтобы туда не проникал воздух, а перед приготовлением подсушить её на огне.

Белая рыба не содержит миоглобина, поэтому окисляется гораздо медленнее. В этом плане она полезнее красной, однако если говорить о пользе, количество и насыщенность витаминов и в одном и в другом видах примерно одинаково.

Фото для сравнения и аппетита

Польза от красной и белой рыбы

Красная рыба способствует работе эндокринной и сердечно-сосудистой системе. Она не позволяет развиться тромбам, включает в себя много фосфора, натрия, калия, магния, фтора и других полезных веществ. В мясе белой рыбы, в свою очередь, помимо базового набора полезных веществ, находится много витамина В12, который улучшает кровообращение и помогает работе нервной системы. Также доказано, что люди, в чьем рационе питания присутствует речная или морская рыба, болеют реже.

Не стоит отдавать предпочтение только одному виду рыбы и отказываться от другого, поскольку и красная, и белая рыбы имеют много полезных веществ, а также по достоинству займут свое место в обилии продуктов питания для человека. Врачи рекомендуют обязательно добавить этот морепродукт в свой рацион питания и употреблять его как минимум 2 раза в неделю.

Как засолить красную и белую рыбу: советы и рецепты

Большинство хозяек не берутся солить рыбу, ведь ошибочно полагают, что это сложный и кропотливый процесс. На самом деле, все не так плохо. Засолить вкусную рыбку самостоятельно под силу каждому, главное – выбрать подходящий рецепт. Выгода от такого «мероприятия» очевидна – вкуснейшая закуска за небольшие деньги!

Как засолить рыбу в домашних условиях:

• кета или горбуша могут получиться немного сухими после засолки, поэтому для придания мягкости и сочности добавьте немного оливкового масла;
• для лучшей пропитки рыбы специями и солью некоторые хозяйки заворачивают рыбку в полотенце;
• не рекомендуется использовать металлическую посуду для засолки, в противном случае рыба приобретет вкус металла;
• добавляйте укроп и чеснок – эти ингредиенты способны придать рыбе пряный и душистый аромат;
• иногда засолка рыбы предполагает использование большого количества соли, поэтому не бойтесь класть ее много – рыба «возьмет» ее столько, сколько этого потребуется;
• подавать готовое блюдо лучше всего с зеленью, маслинами, овощами, белым вином и лимоном.

Читайте также

Брокколи на зиму: рецепты заготовок

Освоив азы засолки вы навсегда откажитесь от покупных прессерв, ведь вкус домашней рыбки ни с чем не сравнить. Из готового продукта можно делать суши, салаты, канапе, фаршированные блины, холодные закуски и многое другое. Попробуйте засолить, используя рецепты засолки рыбы, приведенные ниже.

Как засолить красную рыбу – рецепт для любителей семги

Соленая красная рыба может стать прекрасной холодной закуской на любом банкете или праздничном столе. Ее можно сочетать практически с любыми напитками, кроме сладких ликеров.

Ингредиенты:

• семга – 0,5 кг
• сахар – 5 гр
• крупная соль – 10 гр

Как готовить:

1. Соедините в какой-нибудь емкости соль и сахар. Лучше, если вы возьмете крупную морскую соль. Йодированная не рекомендуется к использованию, ведь она может сжечь верхний слой рыбки.

Читайте также

Как солить капусту на зиму кусочками: простые рецепты

2. Расстелите на столе пищевую пленку и посыпьте ее этой смесью. Выложите кусочек филе семги шкуркой вниз и посыпьте смесью соли и сахара.

3. Вторую тушку также обсыпьте смесью и положите мясом вниз.

4. Заверните рыбу в пленку и сделайте в ней несколько проколов иголкой, чтобы испарялась лишняя жидкость.

5. Выложите рыбу в контейнер и поставьте сверху груз на 30 минут.

6. Уберите груз, накройте контейнер крышкой и уберите в холодильную камеру на 12-15 часов.

7. Достаньте филе, промойте его под проточной водой, обсушите и нарежьте небольшими кусочками.

Засолка скумбрии

Скумбрия славится своим плотным и вкусным мясом, а также небольшим количеством косточек. Рецепт ее засолки настолько прост и быстр, что испортить его невозможно.

Читайте также

Как хранить яблоки на зиму в домашних условиях

Ингредиенты:

• скумбрия – 2 тушки
• сахар – 10 гр
• соль – 20-30 гр
• лавровый лист – 3 шт
• перец горошком
• укроп – пучок

 Как посолить рыбу:

1. Выпотрошите тушки скумбрии и удалите черную пленку из брюшка. Отрежьте головы и помойте рыбу под проточной водой.

2. В контейнер из пластика или стекла насыпьте небольшое количество соли, а также положите несколько горошин перца, лавровый лист и веточку укропа.

3. Соедините соль с сахаром и натрите получившейся смесью рыбу со всех сторон.

4. Положите рыбу в контейнер и сверху выложите еще немного укропа, перца, лавра и соли.

5. Хорошо закройте емкость и поместите его в холодильную камеру на пару дней.

Читайте также

Как хранить тыкву зимой правильно

6. Готовую скумбрию очистите от соли с помощью салфетки и воды.

Теперь вы знаете все о том, как вкусно засолить белую рыбу, а также семгу. Надеемся, у вас все получится, и вы порадуете своих гостей вкусными закусками!

Также рекомендуем вам попробовать наши вкуснейшие и оригинальные рецепты:

Проще не бывает: классический рецепт макарон по-флотски

Морковь по-корейски: настоящий рецепт любимой закуски

Очень сытный салат по-казахски с говядиной и овощами

Нежнейшие творожные маффины как альтернатива надоевшей запеканке

Самый простой рецепт заливного пирога с рисом, яйцом и зеленью

Все тонкости и секреты приготовления рассыпчатой гречневой каши

Классический густой гороховый суп с копчёными рёбрышками

Картофельные дольки в духовке: вкусный и простой рецепт от блогера Асели Макишевой

Читайте также

Как солить грузди на зиму холодным и горячим способом

Хрустящий фаршированный багет с пикантной мясной начинкой

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1056446-kak-zasolit-krasnuyu-beluyu-rybu-sove/

Рыба соленая — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

190

Углеводы, г: 

0.0

Такой продукт, как соленая рыба присутствует в рационе большинства наших соотечественников. Существует огромный ассортимент, представленный разными производителями соленой рыбы.

Сегодня ученым известно несколько десятков тысяч подвидов рыб, но и это не окончательная цифра, так как ежегодно открывают около 500 видов новых рыб. Из-за изменения климата, экологической обстановки некоторые виды рыб просто исчезают (calorizator). Надо заметить, что на смену вымирающим видам появляются новые виды рыб.

Калорийность рыбы соленой

Калорийность соленой рыбы зависит от калорийности свежей рыбы и способа её засолки. В среднем калорийность соленой рыбы около 190 ккал на 100 грамм продукта.

Состав рыбы соленой

Соленая рыба является вкусным и полезным продуктом питания, в ней содержатся витамин РР, минеральные вещества: цинк, хром, фтор, молибден, никель, сера, хлор.

Рыба соленая в кулинарии

Соленую рыбу производят почти из всех видов съедобных рыб, это говорит о том, что видов соленой рыбы существует столько же, сколько и свежей рыбы. Существует множество различных способов засолки рыбы. Соленая рыба может быть как самостоятельной закуской, так и ингредиентом для приготовления различных блюд. Так, например, соленую рыбу добавляют в салаты, делают с ней бутерброды, добавляют в начинку для фарширования продуктов.

Противопоказания к употреблению.

Не смотря на то, что соленая рыба вкусный продукт и содержит в своем составе полезные свойства, она может также принести вред здоровью. Это зависит от способа приготовления, и ингредиентов и составляющих, которые при этом использовались. Медики и диетологи советуют умеренное употребление соленой рыбы (калоризатор). Не рекомендуется употребление соленой рыбы детям, людям, страдающим заболеваниями почек, гипертонической болезнью, другими заболеваниями. А также тем, кто имеет аллергические реакции на рыбу и морепродукты.

витамины и микроэлементы. Как правильно выбирать копченую белую рыбу. Женский сайт InMoment.ru

Питаться рыбой люди начали ещё в доисторические времена. Неизвестно, как они тогда её обрабатывали: возможно, сначала попробовали сырую, потом решили запечь на углях, потом научились сушить и вялить, а когда появилась соль, сохранить рыбу стало ещё легче.

Копчение рыбы тоже было одним из способов её заготовки впрок. Солёная и копчёная рыба до самой середины XIX века была повседневным продуктом питания: ведь железных дорог тогда ещё не было, и доставлять свежие продукты в любую точку России не было возможности. После того, как появились и разрослись сети железных дорог, копчёная рыба стала деликатесом – по крайней мере, каждый день её есть перестали.

Польза белой рыбы холодного копчения

Копчёная рыба – это продукт, сохраняющий все вкусовые качества свежей рыбы. При этом её вкус и запах для многих людей гораздо привлекательнее, чем вкус и запах рыбы варёной или жареной – из-за тонкого «копчёного» аромата.

Рыба холодного копчения сохраняет больше питательных свойств, чем рыба горячего копчения – до 90%. Особенно полезна жирная рыба холодного копчения, так как в ней сохраняются Омега-3 жирные кислоты и белки, так необходимые нашим клеткам, в том числе и клеткам кожи. Это жирная красная и белая рыба.

Балык из копчёной рыбы сохраняет свои качества довольно долго – конечно, если рыбу коптили правильно.

Палтус – белая рыба холодного копчения

Сегодня мы немного расскажем о

белой рыбе холодного копчения. Одной из самых вкусных рыб считается палтус. Эта рыба живёт на дне морей, и похожа на камбалу, только гораздо больше размером. Палтус и живёт долго – до 40-50 лет, и может вырасти до 2-х м, а весить – 150 кг. Конечно, такое бывает редко, но палтусы по 15 кг и более ловятся довольно часто.

У этой рыбы очень вкусное, мягкое, жирное и нежное мясо, а костей в нём почти нет. Копчёный палтус считается ценным деликатесом, из-за своего особого вкуса, однако перед копчением его обязательно нужно нарезать кусками – большая рыба может не прокоптиться и вызвать отравление.

Особенно ценится норвежский палтус

: его мясо белое, упругое и жирное. Самое нежное мясо у молодых палтусов, но в искусственных водоёмах их не разводят, поэтому стоит копчёный деликатес достаточно дорого. Пищевая ценность палтуса удивительна: в нём есть и белки, и витамины, особенно витамины группы В; минералы (фосфор, магний, селен, калий), Омега-3 жирные кислоты, а также незаменимая аминокислота триптофан.

Наиболее часто добывается синекорый и белокорый палтус. В синекором палтусе очень много жирных кислот Омега-3 и других полезных веществ – больше, чем в белокором. По крайней мере, так считают диетологи и кулинары. Да и мясо у этого вида сочнее, нежнее, и легче поддаётся кулинарной обработке, в том числе и копчению. Нарезка из палтуса холодного копчения – это изысканный деликатес.

Чем полезен палтус. Польза палтуса для здоровья

Витамины и микроэлементы в палтусе

Чем полезен такой палтус? Прежде всего, высоким содержанием Омега-3, о пользе которых для здоровья человека наслышаны все. Эти вещества предотвращают образование тромбов и аритмию, снижают риск развития воспалительных заболеваний и укрепляют мембраны клеток. Кроме того, Омега-3 защищает нас от рака – а это очень важно.

Японские учёные считают, что частое употребление палтуса (2-3 раза в неделю) в пищу, в любом виде, препятствует развитию рака груди. Известно, что сегодня это страшное заболевание значительно «помолодело», поэтому информация о полезных свойствах палтуса особенно актуальна для женщин.

Вообще Омега-3 – это те соединения, без которых мы быстро начинаем стареть, и очень плохо себя чувствуем. Так, если полиненасыщенных жирных кислот в организме достаточно, то наше зрение останется острым даже в пожилом возрасте, и не появится такое неприятное заболевание, как синдром сухих глаз – кератит.

Фолиевая кислота и другие витамины группы В предупреждают развитие атеросклероза, снижая в крови уровень гомоцистеина – серосодержащей аминокислоты. Данная аминокислота, если её накапливается в организме слишком много, способна разрушать стенки артерий, вызывать образование тромбов и даже разрывы сосудов.

Магний же, содержащийся в палтусе, не даёт атаковать сосуды и сердце свободным радикалам, и тем самым продлевает нам жизнь. Как видим, воздействие палтуса на нашу сердечно-сосудистую систему весьма благоприятно.

Следующее важное свойство палтуса – детоксицирующее. Его обеспечивает селен, и он же дополняет защиту организма от онкологии.

Витамины группы В, которых в палтусе несколько, не дают развиваться заболеваниям центральной нервной системы – например, болезни Альцгеймера, и предупреждают деградацию нейронов.

Масляная рыба (эсколар). Витамины и минералы в масляной рыбе

Ещё одна жирная рыба, которая часто продаётся в копчёном виде – эсколар. В народе эту рыбу называют масляной, сливочной, или серой деликатесной макрелью, а ловится она обычно вместе с тунцом – специального лова пока не ведётся. Масляная рыба вполне оправдывает своё название. Если её разрезать, она по внешнему виду будет напоминать сливочное масло, а содержание жиров в ней может доходить до 20%, как и содержание белка.

В масляной рыбе есть также витамины, кальций, йод и фосфор. Белое и нежное мясо этой рыбы очень приятное на вкус: некоторые люди считают, что масляная рыба по вкусу напоминает устрицы или сливочное масло, а другим кажется, что она похожа на жирный палтус или осетрину. В этой рыбе есть только хрящи, а костей нет. Кроме того, масляная рыба считается экологически чистой, так как она не может жить в грязной воде.

Рыбаки рассказывают, что такая рыба может вырасти до 2-х метров в длину, и когда её ловят, то тут же отрезают и выбрасывают голову (уж очень она страшная!), а саму рыбу подвешивают за хвост. Конечно, магия тут ни при чём – просто нужно, чтобы стекло как можно больше жира.

Хотя эта рыба вкусная, особенно в копчёном виде, но вот наш желудок усваивает её жир не полностью – он несколько другой по составу, чем у остальных рыб. Поэтому, чем больше жира стечёт, тем лучше. Именно поэтому не стоит наедаться масляной рыбой сразу, особенно если вы пробуете её первый раз. Попробуйте сначала маленький кусочек.

Как правильно выбирать масляную рыбу

Как правильно выбирать масляную рыбу? Не покупайте дешёвую рыбу, у которой тёмное филе. У настоящего эсколара мясо белое и упругое.

Вообще, выбирая любую копчёную рыбу, стоит знать некоторые правила. Рыба холодного копчения способна снижать количество холестерина в крови, однако она должна быть копчёной по-настоящему. В настоящее время правильные технологии копчения рыбы остались в прошлом, как нерентабельные, и рыбу готовят с помощью специальной коптильной жидкости.

Покупая рыбу, внимательно смотрите на её цвет. Рыба натурального копчения красивого золотистого цвета, с блестящей и гладкой поверхностью. Тусклая рыба с красноватым оттенком тканей наверняка приготовлена в коптильной жидкости. Читайте также состав ингредиентов на упаковке – в натуральной копчёной рыбе никогда не используются красители.

Рассматривать рыбу надо со всех сторон – она должна быть одного цвета. Если одна из сторон светлее, то рыба может быть плохо прокопчённой, и вызвать отравление. Разделанная рыба всегда безопаснее рыбы, закопчённой вместе с внутренностями, так как она дольше не портится при хранении.

Рыба холодного копчения с налётом соли на поверхности может быть пересушенной. Это не опасно — просто невкусно. Запах рыбы тоже красноречиво говорит о том, как она была приготовлена. Тонкий, душистый аромат рыбы натурального копчения весьма своеобразен, и его нетрудно отличить от запаха всевозможных «дымков» и других коптильных жидкостей.

Если запах копчения слабый, то это означает, что рыба долго хранилась, и покупать её не стоит. Рыба холодного копчения может до 2-х месяцев храниться на холоде, и до 1 месяца при плюсовых температурах, однако лучше не хранить её дольше 2-х недель.

Противопоказания для употребления копченой рыбы

Копчёную рыбу нельзя есть совсем маленьким детям, людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени и почек, а также гипертоникам и сердечникам: ведь она всё-таки солёная. Всем остальным можно употреблять этот деликатес, но нечасто и понемногу.

Копчёная рыба очень вкусна не только сама по себе, но и в составе других блюд: солянок, супов, плова, салатов и бутербродов. Просто нужно выбирать настоящую копчёную рыбу, правильно её хранить и есть. И тогда рыба холодного копчения не станет причиной отравлений и проблем со здоровьем.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт inmoment.ru обязательна!

Информация в данной статье носит ознакомительный, а не рекомендательный характер. Пожалуйста, не занимайтесь самолечением, обязательно консультируйтесь со специалистом.

Уважаемые читатели, пожалуйста, не забывайте подписываться на наш канал в Яндекс.Дзене и ставить «Понравилось»!

Какую рыбу используют для приготовления суши?

В Японии вам могут подать суши из сырой рыбы. В России вряд ли на это можно рассчитывать

Суши появилось в Японии в VII веке. Готовили его так: смешивали рыбу с рисом и солью, и укладывали мариноваться под пресс на несколько месяцев. С тех пор методика приготовления суши несколько изменилась. Вместо маринованной стали использовать сырую рыбу, а чтобы придать блюду пикантности добавлять рисовый уксус.

Какие сорта рыбы используют для суши

В состав наиболее распространенных видов суши могут входить: тунец, макрель, лосось, угорь, камбала, морской черт, люциан, ставрида, сибас и другие. Определить какая рыба включена в начинку можно по первой части названия. К примеру:

• сяке – лосось
• сяке кунсей (сяке гурме) — копченый лосось 
• унаги – морской угорь
• анаги – речной угорь 
• магуро – тунец
• тай (идзуми тай) – морской окунь
• хамачи – желтохвост.

Японцы готовят суши и с морепродуктами – креветками, мидиями, осьминогом, кальмарами, крабом. Для гурманов японские мастера предлагают суши с рыбой фугу. Этот недешевый деликатес считается одним из опаснейших продуктов питания, поскольку печень фугу содержит смертельный яд. Блюдо с этой рыбой называется Фугу саши и его приготовлением могут заниматься только те повара, кто получил специальную лицензию.

Правила безопасности

Для классических суши в Японии используют только океаническую рыбу в сыром или слегка подсоленном виде. Она отличается от речной и озерной меньшим содержанием паразитов. Речная рыба самая зараженная гельминтами и ее используют для суши только после тепловой обработки. Но даже при употреблении свежевыловленной океанической рыбы существует определенный риск, поэтому по правилам японской кухни сырые морепродукты хранят не более 5 часов. После этого применять такой продукт запрещено.

Как выбирают рыбу для суши

Если говорить сугубо о Японии, то местные мастера суши предпочитают закупать рыбу самостоятельно на специальных ночных рынках, куда привозят только самые свежие морепродукты. Качество рыбы определяется визуально, по следующим признакам:

• ярко-красные жабры
• светлые и несколько выпуклые глаза с прозрачной роговицей
• трудноотделимая и блестящая чешуя
• крепкое и упругое мясо
• прозрачная слизь, не имеющая острого запаха
• выбранная рыба должна пахнуть морем.

Приготовить суши могут только повара, которые прошли многолетнее обучение этому древнему кулинарному искусству. Даже опытные японские хозяйки делают это в исключительных случаях, поскольку в домашних условиях создать настоящие суши практических невозможно. Недаром мастера японской кухни сравнивают весь процесс их приготовления с неким священнодействием.

А что в России?

Россия, понятное дело, не Япония, и суши у нас готовят по иным технологиям. Можно сказать, что в большинстве ресторанов нам подают «русифицированный» вариант этого блюда. По составу вроде все то, но вкус иной. Это связано, в том числе, с теми нормами и требованиями, которые предъявляются предприятиям общественного питания. Ни один ресторан не хочет иметь проблем с санитарными инспекцией, поэтому используется только «безопасная» рыба – соленая, маринованная или прошедшая специальную термообработку.

Кроме того, доставлять и хранить свежую рыбу очень накладно, а расценки на суши очень демократичны. В общем, отведать суши с сырой рыбой – удовольствие из дорогих.

Поэтому не стоит пугаться тиражируемых СМИ историй о вредном влиянии суши на здоровье. Журналисты любят приукрасить или передернуть факты. Если бы все было действительно так, как они рассказывают, то японские ресторанчики в России давно бы позакрывали.

Российские суши и роллы – это просто рис, рыба, овощи и другие добавки. Вред от него будет только в том случае, если есть суши буквально каждый день. Но это правило относится и к любым другим блюдам. Попробуйте каждый день есть, например, хорошо прожаренную свинину. Спустя короткое время вы увидите в зеркале, как это на вас сказалось.

Ну а если хотите отведать подлинные суши и в определенной степени рискнуть, то добро пожаловать в Японию.

Рецепт масляная рыба соленая

Засолка масляной рыбы в домашних условиях Рецепт самостоятельной засолки масляной рыбы по-домашнему. Посоленная таким образом рыба хорошо подходит для приготовления бутербродов, рыбных нарезок и других закусок из морепродуктов. Как приготовить Масляную рыбу вымыть, обсушить бумажным полотенцем, срезать плавники, чешую не снимать, разрезать вдоль хребта на две половины, кости не удалять. Смешать в глубокой тарелке соль, сахар и перец. Натереть рыбу со всех сторон смесью соли с сахаром и перцем и положить в плоскую эмалированную посуду, сверху и снизу рыбы распределить лавровые листья. Закрыть посуду крышкой и оставить при комнатной температуре на 5-6 часов. Перевернуть рыбу на другую сторону и оставить ещё на 5-6 часов. Снова рыбу перевернуть и поставить в холодильник на два дня, периодически доставать и переворачивать, чтобы рыба просолилась равномерно. Готовую солёную масляную рыбу вынуть из посуды, промокнуть бумажным полотенцем, удалить имеющиеся косточки. Положить кусок рыбы кожей вниз и нарезать острым длинным ножом под углом тонкими плоскими кусочками, оставляя кожу снизу нетронутой. Выложить кусочки рыбы на сервировочное блюдо или тарелку. Полезные советы В масляной рыбе костей совсем мало, перед нарезкой нужно вырезать практически только хребтовую кость, кожу снимать не обязательно. Удобно солить любую рыбу в лотке для холодца — посуда, как правило, эмалированная, плоская и с крышкой, но вполне подойдёт невысокая эмалированная кастрюлька или пластиковый контейнер, предназначенный для хранения пищевых продуктов. Рыбу важно не пересолить, поэтому если кусок меньше килограмма, то и соли и сахарного песка нужно взять меньше. В идеале рыба должна быть покрыта смесью соли с сахаром тонким ровным слоем со всех сторон. Если рыбу пересолить, то мясо станет жёстким и потеряет аппетитный внешний вид. Рецепт соленой рыбы — настоящая еда • Треска, пикша, камбала или другое мягкое слоеное рыбное филе • Кошерная или среднезернистая морская соль 1. Промойте рыбу и высушите чистой кухонной тряпкой. Выложите в емкость слой соли толщиной не менее 1/2 дюйма. Сверху уложите кусочки рыбы так, чтобы они не соприкасались. Покройте кусочки рыбы еще одним толстым слоем соли. Повторяйте, чередуя слои соли и рыбы, пока вы не засыпаете всю рыбу солью, и закончите с слоем соли толщиной не менее 1/2 дюйма. 2. Поместите соленую рыбу в холодильник или холодный погреб при температуре около 40 градусов по Фаренгейту без крышки на 2 дня. 3. По прошествии 2 дней смахните с рыбы как можно больше соли (не волнуйтесь, если не удалите все пятнышки). Оберните рыбу марлей. Поставьте его на решетку над тарелкой или подносом и снова положите в холодильник или холодный погреб еще на неделю или около того. 4. Снимите марлю и храните соленую рыбу в закрытой посуде в холодильнике или холодном погребе. 5. Чтобы использовать соленую рыбу, сначала замочите ее не менее чем на 24 часа и смените воду не менее двух раз за это время. Еще лучше будет два дня замачивания со сменой воды. Чтобы узнать больше о простых методах консервирования пищевых продуктов, которые требуют низкого потребления энергии или совсем без нее, ознакомьтесь с Off-Grid Food Preservation Methods . . Рецепт блюда из свеклы и жирной рыбы Антибиотики и устойчивость к антибиотикам Антибиотики использовались тысячи лет, ученые нашли доказательства их применения в древнеримской и африканской цивилизациях. Использование антибиотиков особенно распространено в традиционных лечебных практиках, таких как китайская медицина, где уже тысячи лет используются растения и экстракты растений, содержащие противомикробные препараты. . Рыба и моллюски — NHS Здоровый сбалансированный рацион должен включать не менее 2 порций рыбы в неделю, в том числе 1 порцию жирной рыбы. Это потому, что рыба и моллюски — хорошие источники многих витаминов и минералов. Жирная рыба, такая как лосось и сардины, также особенно богата длинноцепочечными омега-3 жирными кислотами, которые могут помочь сохранить здоровье вашего сердца. Большинство из нас должно иметь в своем рационе больше рыбы, в том числе жирной. Существуют разные советы для беременных или кормящих женщин, а также для детей и младенцев. Рыба, приготовленная на пару, запеченная или приготовленная на гриле, более полезна, чем жареная. Жарка может повысить жирность рыбы и моллюсков, особенно если они приготовлены в кляре. Чтобы иметь достаточно рыбы для еды сейчас и в будущем, мы должны стараться есть самые разные виды рыбы и покупать рыбу из экологически чистых источников. Виды рыб Различные виды рыб и моллюсков содержат разные питательные вещества. Жирная рыба Жирная рыба включает: сельдь (сельдь, лысина и лысина) сард лосось сардины шпроты форель скумбрия Свежий и консервированный тунец не считается жирной рыбой. Жирная рыба: с высоким содержанием длинноцепочечных омега-3 жирных кислот, которые могут помочь предотвратить сердечные заболевания хороший источник витамина D Некоторые жирные рыбы содержат кости, которые можно есть.К ним относятся малька, консервированные сардины, сардины и консервированный лосось (но не свежий лосось). Эти рыбы могут помочь сохранить наши кости крепкими, потому что они являются источником кальция и фосфора. Белая рыба Треска, пикша, камбала, минтай, коли, камбала, кефаль, гурнард и тилапия — все это примеры белой рыбы. Белая рыба бывает: с низким содержанием жира, что делает их одной из более здоровых и нежирных альтернатив красному или обработанному мясу, которое, как правило, содержит больше жиров, особенно насыщенных жиров некоторые виды могут быть источником омега-3 жирных кислот, например.грамм. морской окунь, морской лещ, палтус, палтус, но в меньшем количестве, чем жирная рыба Моллюски Моллюски включают креветки, мидии, гребешки, кальмары и лангустин. Моллюски: с низким содержанием жира Источник селена, цинка, йода и меди Некоторые виды моллюсков, такие как мидии, устрицы, кальмары и крабы, также являются хорошими источниками длинноцепочечных жирных кислот омега-3, но они не так много, как жирная рыба. Жирная рыба и жирные кислоты омега-3 Жирная рыба содержит длинноцепочечные жирные кислоты омега-3. Омега-3 с длинной цепью может помочь предотвратить сердечные заболевания. Это также важно для беременных или кормящих женщин, потому что это может помочь развитию нервной системы ребенка. Жирная рыба — самый богатый источник длинноцепочечных омега-3. Некоторые виды белой рыбы и моллюсков также содержат длинноцепочечные омега-3, но не так много, как жирная рыба. Основными источниками длинноцепочечных омега-3 в моллюсках являются: мидии устрицы кальмар краб Сколько рыбы мы должны съесть? Здоровый сбалансированный рацион должен включать не менее 2 порций рыбы в неделю, в том числе 1 порцию жирной рыбы.Большинство из нас не едят так много. Порция составляет около 140 г (4,9 унции). Однако для некоторых видов рыбы есть рекомендации относительно максимального количества, которое вы должны съесть. Сколько нужно есть жирной рыбы? Мы должны съедать хотя бы 1 порцию (около 140 г в приготовленном виде) жирной рыбы в неделю. Жирная рыба может содержать низкие уровни загрязняющих веществ, которые могут накапливаться в организме. По этой причине существуют максимальные рекомендации по количеству порций, которые некоторые группы должны есть каждую неделю. Следующие люди должны есть не более 2 порций жирной рыбы в неделю: девушек женщин, которые планируют беременность или могут в один прекрасный день родить ребенка беременных и кормящих женщин Это связано с тем, что загрязняющие вещества, содержащиеся в жирной рыбе, могут накапливаться в организме и влиять на будущее развитие ребенка в утробе матери. Сколько белой рыбы мне съесть? Вы можете безопасно есть столько порций белой рыбы в неделю, сколько захотите, за исключением следующих, которые могут содержать такие же уровни определенных загрязнителей, как и жирная рыба: морской лещ морской окунь турбо палтус Каменный лосось (также известный как морская рыба, хлопья, гус, ригг или каменный угорь) Любой, кто регулярно ест много рыбы, должен избегать слишком частого употребления этих пяти рыб и коричневого мяса крабов. Несмотря на то, что акула и марлин — белая рыба, есть отдельный совет о том, сколько их следует есть: Дети, беременные женщины и женщины, которые пытаются забеременеть, не должны есть акул, рыбу-меч или марлина, поскольку они содержат больше ртути, чем другие рыбы другие взрослые должны есть не более 1 порции акулы, рыбы-меч или марлина в неделю Многие виды акул и марлинов находятся под угрозой исчезновения, поэтому мы должны избегать употребления этих рыб в пищу, чтобы предотвратить их вымирание.Дополнительную информацию см. В разделе «Экологически безопасная рыба и моллюски» ниже. Сколько моллюсков мне нужно есть? Хотя обычным рыбоядкам рекомендуется избегать слишком частого употребления мяса коричневого краба, нет необходимости ограничивать количество потребляемого мяса белого краба. Максимальных рекомендованных доз для других видов моллюсков нет. Поедание рыбы при попытке забеременеть, а также во время беременности и кормления грудью Рыба полезна для вашего здоровья и развития вашего ребенка.Тем не менее, беременным и кормящим женщинам следует избегать употребления некоторых видов рыбы и ограничивать количество потребляемой ими рыбы. Это связано с высоким содержанием ртути и загрязняющих веществ, которые могут содержать некоторые виды рыбы. Во время беременности вы можете снизить риск пищевого отравления, избегая сырых моллюсков и следя за тем, чтобы все моллюски, которые вы едите, были тщательно приготовлены. Ниже приведены рекомендации Научно-консультативного комитета по питанию (SACN) и Комитета по токсичности относительно употребления рыбы в пищу при попытке забеременеть, а также при беременности или кормлении грудью: Акула, рыба-меч и марлин: не ешьте их, если вы беременны или пытаетесь забеременеть.Все остальные взрослые, включая кормящих женщин, должны есть не более 1 порции в неделю. Это потому, что эти рыбы могут содержать больше ртути, чем другие виды рыб, и могут повредить нервную систему развивающегося ребенка. Жирная рыба: все девушки и женщины, которые еще не прошли менопаузу, в том числе пытающиеся зачать ребенка, беременные или кормящие грудью, должны есть не более 2 порций жирной рыбы в неделю. Порция составляет около 140 г. Тунец: Если вы пытаетесь зачать ребенка или беременны, у вас должно быть не более 4 банок тунца в неделю или не более 2 стейков из тунца в неделю.Это связано с тем, что тунец содержит более высокий уровень ртути, чем другая рыба. Если вы кормите грудью, нет ограничений на количество съеденного тунца. Эти цифры основаны на банке тунца среднего размера с сухим весом около 140 г на банку и на приготовленном стейке 140 г. Помните, тунец не считается жирной рыбой. Поэтому, если вы ели тунец в течение недели, вы все равно можете съесть до 2 порций (для женщин) или 4 (для мужчин) жирной рыбы. Если ваш терапевт не посоветует иное, избегайте приема добавок рыбьего жира, когда вы беременны или пытаетесь зачать ребенка.В них много витамина А (ретинола), который может быть вредным для вашего будущего ребенка. Беременным женщинам рекомендуется избегать приема добавок, содержащих витамин А. Узнайте больше о здоровом питании во время беременности и о продуктах, которых следует избегать во время беременности. Следует ли есть рыбу детям и младенцам старше 6 месяцев? Детям младше 16 лет следует избегать употребления в пищу акул, рыбы-меч или марлина. Это связано с тем, что содержание ртути в этих рыбах может повлиять на нервную систему ребенка. Не давайте сырых моллюсков младенцам и детям, чтобы снизить риск пищевого отравления. Узнайте больше о здоровом питании детей младше 5 лет в первой твердой пище вашего ребенка. Мальчикам можно давать до 4 порций жирной рыбы в неделю, но лучше всего давать девочкам не более 2 порций в неделю. Это связано с тем, что низкий уровень загрязняющих веществ, содержащихся в жирной рыбе, может накапливаться в организме и может нанести вред нерожденному ребенку во время будущей беременности. Прием добавок рыбьего жира Если вы принимаете пищевые добавки с рыбьим жиром, помните, что они богаты витамином А.Это связано с тем, что рыбы накапливают витамин А в печени. Наличие слишком большого количества витамина А в течение многих лет может быть вредным. Научный консультативный комитет по питанию советует, что если вы принимаете добавки, содержащие витамин А, вы не должны получать более 1,5 мг в день из вашей еды и добавок вместе взятых. Беременным женщинам рекомендуется избегать приема добавок, содержащих витамин А, включая добавки рыбьего жира, поскольку слишком много витамина А может быть вредным для будущего ребенка. Узнайте больше о витамине А. Употребление экологически чистой рыбы и моллюсков Когда рыба или моллюски вылавливаются или выращиваются таким способом, который позволяет пополнять запасы и не причиняет ненужного ущерба морским животным и растениям, такая рыба или моллюски называется «устойчивой». Чтобы обеспечить себе достаточное количество рыбы и моллюсков, выбирайте из максимально широкого диапазона этих продуктов. Если мы будем есть только несколько видов рыб, численность этих рыб может сильно упасть из-за чрезмерного вылова этих запасов. Чрезмерный вылов рыбы угрожает будущим поставкам рыбы, а также может нанести ущерб окружающей среде, из которой вылавливается рыба. Безопасность рыбы и моллюсков Употребление в пищу несвежей рыбы или моллюсков, хранившихся и приготовленных с нарушением гигиены, может вызвать пищевое отравление. В этом разделе вы найдете советы о том, как хранить и готовить рыбу и моллюсков. Сырые или недостаточно приготовленные моллюски, такие как мидии, моллюски и устрицы, могут содержать вредные вирусы и бактерии, вызывающие пищевое отравление.Тщательное приготовление обычно убивает любые бактерии и вирусы. Большинство моллюсков, которые мы едим, сначала готовятся, но устрицы часто подают сырыми. Сырые моллюски, особенно устрицы, могут содержать низкие уровни определенных вирусов, таких как норовирус. Если вы подаете устрицы в сыром виде, будьте особенно осторожны при их покупке и хранении. Моллюски также могут содержать токсины. В зависимости от типа присутствующего токсина симптомы употребления в пищу зараженных моллюсков могут включать: тошнота рвота понос головные боли онемение затрудненное дыхание потеря памяти дезориентация Боль в животе Эти токсины не распадаются во время приготовления. Агентство по пищевым стандартам (FSA) рекомендует пожилым людям, беременным женщинам, очень маленьким детям и нездоровым людям избегать употребления сырых или слегка приготовленных моллюсков, чтобы снизить риск пищевого отравления. Ловля рыбы и моллюсков Рыбалка — ваша страсть? Как мысль о том, чтобы съесть собственный свежий улов? Сначала прочтите это руководство по борьбе с паразитами, если вы хотите съесть улов атлантического лосося и морской форели. Если вы хотите выловить моллюсков из общественных водоемов, важно проверить местные уведомления или узнать у местных властей, что этот район не закрыт для рыбной ловли.Если он закрыт, это может быть связано с проблемами общественного здравоохранения, такими как высокий уровень токсинов или бактериальное или химическое загрязнение, и в этом случае было бы опасно есть моллюсков из этой области. Покупка рыбы и моллюсков При выборе рыбы и моллюсков помните: Соблюдайте следующие правила гигиены при хранении рыбы: Положите рыбу и моллюсков в холодильник или морозильную камеру, как только вернетесь домой убедитесь, что вся рыба и моллюски находятся в закрытых контейнерах, но не кладите мидии, устриц, моллюсков или любые другие живые моллюски в герметичные контейнеры, потому что они должны дышать Не храните рыбу или моллюсков в воде утилизируйте мидии, устрицы, моллюски или любые другие живые моллюски, если их раковины трескаются или ломаются, или если раковины открыты и не закрываются при нажатии на них.Живые моллюски «замолчат», если их ракушки простукивают Приготовление рыбы и моллюсков При приготовлении рыбы соблюдайте следующие правила гигиены: Тщательно мойте руки до и после работы с рыбой или моллюсками не допускать контакта сырой рыбы или моллюсков или жидкости живых моллюсков с приготовленной или готовой к употреблению пищей использовать отдельные тарелки и посуду для приготовления сырой рыбы, моллюсков и других продуктов питания Разморозьте замороженную рыбу или моллюски в холодильнике на ночь.Если вам нужно быстрее разморозить его, воспользуйтесь микроволновой печью. Используйте настройку «разморозка» и остановитесь, когда рыба станет ледяной, но гибкой. № , если вы маринуете морепродукты, положите их в холодильник и выбросьте маринад после удаления сырой рыбы или моллюсков. Если вы хотите использовать маринад в качестве соуса или соуса, отложите немного, прежде чем он коснется сырой рыбы не ешьте моллюсков или мидий, которые не открываются при приготовлении. Вполне вероятно, что моллюск или мидия умерли и их есть небезопасно Аллергия на рыбу и моллюсков Аллергия на рыбу или моллюсков довольно распространена и может вызывать тяжелые реакции. Люди, страдающие аллергией на один вид рыб, часто реагируют на другие виды рыб. Точно так же люди, страдающие аллергией на один вид моллюсков, например креветки, крабы, мидии или гребешки, часто реагируют на другие виды. Приготовление рыбы или моллюсков не снижает вероятность плохой реакции у людей, страдающих аллергией на рыбу или моллюсков. Узнайте больше о пищевой аллергии. Последняя проверка страницы: 4 декабря 2018 г. Срок следующей проверки: 4 декабря 2021 г. . видов жирной и постной рыбы: лосось, тилапия, тунец, махи-махи, красный окунь и многое другое. Существует так много разных видов рыбы, что сложно перечислить их все. Следующий список охватывает виды свежей рыбы, которые доступны по всей стране или во многих районах страны. Имейте в виду, что названия рыб часто меняются в зависимости от региона. Например, различные виды североамериканской камбалы в местном масштабе называют «подошвой» — французская подошва, тихоокеанская подошва, песчаная подошва, лимонная подошва, даже дуврская и английская подошва, — хотя в действительности ни одна североамериканская рыба не является подошвой.Некоторым камбалам дают такие рыночные названия, как санддаб, двуустка, камбала или палтус. Этот список разбит на «жирную рыбу» (более 5 процентов жира по весу) и нежирную рыбу (менее 5 процентов). Эти обозначения предназначены для рыбы, пойманной в дикой природе. Вообще говоря, их аналоги, выращенные на ферме, содержат больше жира. Виды жирной рыбы Анчоусы: Анчоусы — мелкие морские рыбы из семейства сельдевых. Редко едят в свежем виде, они обычно продаются в банках или банках и используются в качестве приправы.Анчоусы — классический ингредиент салата Нисуаз и Цезарь, а также популярная начинка для пиццы. Крошечные филе сильно солят и заливают маслом. Анчоусы также продаются оптом, фасованными в соль. Пюре из анчоусов помещают в тюбики с пастой из анчоусов — удобным ароматизатором. Масляная рыба: Эта маленькая серебристая морская рыба, называемая на востоке Соединенных Штатов Америки и тихоокеанским или калифорнийским помпано, обычно продается целиком, тушеной или одетой.Подходит для жарки, запекания или жарки на сковороде, он имеет нежный вкус и мягкую, довольно темную мякоть, которая становится более плотной и светлой при приготовлении. Карп: Эта пресноводная рыба является фаворитом двух разных этнических групп: китайские повара любят браконьерить или готовить на пару целиком, в то время как восточноевропейские евреи используют ее для приготовления рыбы гефилте, а также подают ее вареной с кисло-сладким соусом. соус. Мякоть карпа несколько грубая, а части рыбы могут быть жесткими. С этой рыбы сложно снять шкуру и кости, поэтому вы можете предпочесть филе.Обычно его продают разрезанным или разрезанным по длине. Попробуйте эту рыбу запеченную, жареную, приготовленную на пару или пашот. Чилийский морской окунь (патагонский клыкач): Чилийский морской окунь на самом деле не является членом семейства морских окуней. Благодаря белоснежной мякоти, твердой, богатой текстуре и аромату, который тает во рту, чилийский морской окунь стал чрезвычайно популярным. Первоначально найденный у южного побережья Чили до Антарктики, теперь его ловят на большей части южного полушария. Угорь: Угорь, хотя и напоминает змей, на самом деле настоящая рыба с крошечной чешуей и жабрами.Это пресноводные рыбы, у них плотная, плотная и сладкая мякоть. Изредка можно купить свежего угря, хотя его гораздо надежнее копчить. Попросите продавца снять с них шкуру, потому что их кожа очень жесткая и ее трудно удалить. Сельдь: Это огромное семейство рыб насчитывает более 100 разновидностей. Маленькую молодую сельдь обычно продают как сардины. Иногда можно купить свежую сельдь, но, скорее всего, она окажется копченой, соленой или маринованной. Скумбрия : Скумбрия — это общее название для членов семейства Scombridae , которое включает многие виды рыб открытого моря, включая бонито и тунца.Скумбрия богата омега-3 жирными кислотами; некоторые сорта имеют более сильный и маслянистый вкус, чем другие виды рыбы. Помпано: Эту серебристую рыбу, которую иногда называют помпано Флориды, ловят в Атлантическом океане у южного побережья США. Чрезмерный вылов рыбы ограничил предложение, поэтому в наши дни помпано довольно дорогое. Вы можете купить помпано целиком, свежим или замороженным. Его довольно маслянистое, твердое белое мясо имеет тонкий вкус и лучше всего готовится путем жарки, гриля или запекания на пергаменте. Соболь: Хотя его обычно называют «черной треской», эта северная тихоокеанская рыба не является ни треской, ни масляной рыбой — другим названием, часто применяемым к филе соболья. Высокое содержание жира придает ему мягкую консистенцию и удивительно мягкий богатый вкус. Филе, свежее или замороженное, — наиболее распространенная форма, которую можно найти в магазинах, но соболь также продается целиком — весом от 3 до 15 фунтов — или нарезанным на стейки. Рыба отлично готовится на гриле, хотя запекание, припуск и приготовление на пару также подходят.Также доступен копченый. Лосось : Сочный, вкусный и питательный лосось — одна из самых популярных рыб в Америке. Лосось обычно продается в филе или нарезается на стейки, в зависимости от размера и разновидности. Это отличное блюдо, приготовленное на пару, жаренное или приготовленное на гриле. Вы также можете купить консервированный лосось, чтобы съесть его, как консервированный тунец. Сардины Слово «сардины» на самом деле относится к более чем 20 различным видам мелких, тонких морских рыб с мягкими костями, обитающих во всем мире и размером от 3 до 6 дюймов.Однако сардины, какими мы их знаем в Соединенных Штатах, на самом деле являются членами семейства сельдевых. Иногда доступны свежие сардины, но чаще встречаются соленые, копченые или консервированные в масле, томатном или горчичном соусе. Некоторые упаковываются целиком, а другие очищаются от кожи, костей и продаются как филе. Shad : Этот представитель семейства сельдевых славится своей вкусной икрой, а также богатым мясом. Шад — одна из самых жирных рыб. Как и лосось, шад — рыба, которая большую часть жизни живет в соленой воде, но нерестится в пресной.Лучше всего шад проявляет себя весной, когда входит во внутренние воды как на Атлантическом, так и на северо-западном побережье Тихого океана, чтобы нереститься. Самки несут большие икры весом до 3/4 фунта каждый, что считается большим деликатесом. У этой рыбы богатое сладкое мясо, но очень костлявое — 360 костей, если быть точным. Лучше всего покупать филе, если вы не знакомы с этой рыбой, так как ее сложно разделать на кости. Иногда икра продается вместе с рыбой, а иногда — отдельно. Из-за высокого содержания жира шед остается влажным и вкусным при запекании или жарке. Сиг : Термин «сиг» иногда вольно используется для описания различных видов белой рыбы, но настоящий сиг — это пресноводный вид, связанный с форелью и изобилующий в Великих озерах. Он имеет особенно сладкую, влажную, нежную мякоть и является фаворитом для копчения. Рынок сига в среднем составляет около 4 фунтов, он продается разделанным и в филе. Эту рыбу можно запекать, готовить на гриле или пашот. Просто оставьте кожу на филе, чтобы скрепить филе во время приготовления. Нежирная рыба Бас: Ряд различных пресноводных и морских видов называют «окунем».«Пресноводные басы, такие как большеротый и малоротый окунь, на самом деле относятся к семейству солнечных рыб и не используются в коммерческих целях. Морские басы включают морской окунь и полосатый окунь. Bluefish: Эта многочисленная атлантическая рыба — отличный боец, что делает ее популярной среди спортивных рыболовов. Однако в течение всего срока службы он распространяется на обширную территорию и может подвергаться воздействию многих загрязняющих веществ, включая ПХД и ртуть. Было обнаружено, что некоторые крупные голубые рыбки содержат остатки ПХД, превышающие «уровень толерантности», который FDA считает безопасным, и даже небольшого синего рыбы нельзя употреблять слишком часто.Хотя его исключительно богатый вкус дал голубику репутацию «с высоким содержанием жира», на самом деле он содержит всего 4,6 грамма жира на порцию приготовленной на 3 унции. Голубая рыба, которую вы найдете на рынке, в среднем составляет от 3 до 6 фунтов. Они продаются целиком, заправленными и в виде филе. Довольно темную мякоть лучше всего запекать или жарить на гриле. Мякоть при приготовлении светлеет. Сом: Эта вкусная пресноводная рыба, наиболее известная на юге, становится все более популярной в последние годы и теперь является одной из любимых рыб Америки.Хотя раньше его вылавливали в реках и ручьях, теперь его выращивают в прудах и продают свежим и замороженным по всей стране. У рыбы гладкая, но жесткая кожа, которую сложно удалить, поэтому лучше покупать филе или наггетсы. Хотя сома традиционно жарят, его также вкусно запекают, жарят на гриле, пашот, тушат или тушат. Треска: Атлантическая треска, входящая в пятерку самых популярных рыб, потребляемых в США, является одним из основных промыслов Новой Англии. Подобная рыба, называемая тихоокеанской треской, ловится на западном побережье.Треска продается целиком — весом до 10 фунтов — в отделке, филе и стейках. Мякоть плотная, белая и имеет мягкий вкус, и эту очень нежирную рыбу можно приготовить практически любым способом. Попробуйте приготовить его на гриле, запекать с томатным соусом или добавить в суп. Мелкая треска весом менее 3 фунтов иногда продается как scrod . Они слаще и нежнее взрослой трески. В Европе, особенно в Испании и Португалии, на рынок поступает очень мало свежей трески, так как большая часть улова должна стать bacalao , или соленой треской.Хотя сама рыба довольно соленая, способ ее приготовления позволяет удалить большую часть соли. Камбала: Эта широко распространенная камбала, которую можно найти почти на каждом американском побережье, имеет мягкий вкус и легкую текстуру, которые сделали ее давней фаворитом. Семейство камбал включает настоящую камбалу (ловится только в европейских водах), европейскую камбалу и палку . Зимнюю камбалу из Новой Англии иногда называют лимонной подошвой , а другие камбалы предлагаются как серая подошва , петралевая подошва (тихоокеанская камбала) или подошва рекса .Если вы видите дуврскую камбалу в меню ресторана, она может быть импортирована из Англии (и будет иметь соответствующую цену) или это может быть разновидность тихоокеанской камбалы, которую иногда называют этим именем в Соединенных Штатах. Камбала продается целой, разделанной или филе, свежей и замороженной. Эту рыбу можно жарить, тушить, фаршировать и запекать, а также целую рыбу на пару. Морской окунь: См. Морской окунь ниже. Пикша: Эта нежирная североатлантическая рыба, меньшая по размеру из семейства тресковых, может использоваться вместо трески в большинстве рецептов, хотя ее мякоть может быть немного мягче. Палтус: Камбала, такая как камбала, палтус, встречается как в водах Северной Атлантики, так и в водах северной части Тихого океана. Эта очень крупная рыба обычно продается в виде филе или стейков, чаще замороженных (или размороженных), чем свежих. Готовьте, запекайте, жарьте или обжаривайте стейки из палтуса, как лосося. Вы также можете заменить твердое филе палтуса с белой мякотью в рецептах с камбалой или соломкой. Lingcod: Линкод, популярная на побережье Тихого океана рыба, не настоящая треска, но имеет нежную нежную белую мякоть, как и ее тезка.Лингкод целиком, который весит от 3 до 10 фунтов и больше, обычно продается одетым, а на рынках также продают филе и стейки. Попробуйте эту рыбу запеченную, пашот или приготовленную на гриле. Mahi-mahi: Это гавайское название рыбы, которую также называют «дельфином» или «рыбой-дельфином» из-за ее сходства с морской свиньей, которая на самом деле является млекопитающим. Вылавливаемый в основном в водах Тихого океана, он чаще всего продается в виде филе или стейков, свежих или замороженных, с прикрепленной кожей, которая удерживает рыбу во время приготовления.У махи-махи плотная, сладкая, влажная мякоть, что-то вроде рыбы-меч, и ее можно приготовить одними и теми же способами: запекать, жарить или пашот. Несмотря на богатый вкус, махи-махи — нежирная рыба. Морской черт: В продаже редко можно встретить целого морского черта. Эта морская рыба настолько уродлива, что ей отрезают голову, а ее толстую, сужающуюся часть хвоста продают целиком или в филе. Морской черт, также называемый гусиным или удильщиком, в последние годы появился во многих меню американских ресторанов. Ее текстуру и вкус часто сравнивают с омаром, и вы можете заменить эту нежирную рыбу на мясо омара или гребешки во многих рецептах.(Морского черта иногда называют «лобстером для бедняков».) Его можно готовить, тушить, обжаривать, нарезать на медальоны или использовать в похлебках и супах. Кефаль: Большая часть нашей морской кефали происходит из Флориды, причем наиболее распространенными видами являются серебристая и полосатая кефаль. У этой рыбы есть отличительные участки темного и светлого мяса. Темное мясо обладает сильным ароматом и жирностью, тогда как светлая мякоть мягкая и сладкая. Купите кефаль для запекания, жарки, гриля или тушения. Его также иногда продают в виде филе. Оранжевый грубый: Эта небольшая морская рыба в основном импортируется из Новой Зеландии и продается в виде замороженного филе. Он стал довольно популярным, вероятно, потому, что его плотная, слегка сладкая белая мякоть обладает адаптируемым «нейтральным» вкусом, как у камбалы. Оранжево-шерстяное мясо можно приготовить практически любым способом, заменив его на другую белую рыбу с легким вкусом, такую ​​как треска, пикша и палтус. Окунь: Хотя некоторые виды морских рыб, например морской окунь, называют окунем, настоящий окунь — это пресноводная рыба.Желтый окунь и судак из Великих озер — самые известные американские виды. Больше всего окуня ловят спортивные рыболовы. При весе 3 фунта или меньше, эта рыба имеет твердую, шелушащуюся белую мякоть и продается целиком, заправленными или в виде филе. Маленького окуня чаще всего обжаривают, но его также можно запекать, жарить или тушить. Щука: Эта тонкая пресноводная рыба, также называемая пикелью, происходит из Великих озер и других северных озер США и Канады. Его сложная костная структура может затруднить разделку этой рыбы на филе.Мякоть чешуйчатая и несколько сухая, поэтому лучше запекать щуку с сочной начинкой или соусом, либо готовить. Мелкую целую рыбу часто обжаривают. Щука — одна из самых нежирных рыб, в ней содержится менее 1 грамма жира на порцию. Минтай (Аляска и Атлантика): Тонны мягкого белого Минтай из Тихого океана идут на рыбные палочки и сурими, который представляет собой измельченный минтай со вкусом и формой, имитирующий мясо таких моллюсков, как крабы, омары и гребешки. .Минтай входит в десятку лучших рыб в американском рационе. Минтай атлантический , другой вид, богаче и ароматнее. Хотя иногда его называют бостонским луфаром, он не имеет отношения к истинному лугуре. Он имеет темный слой мякоти прямо под кожей с одной стороны, который можно удалить для более мягкого вкуса. Готовьте эту нежирную рыбу, как треску: запекайте, жарьте, пашот, тушите или используйте в супах и похлебках. Порги (scup): Эта мягкая рыба с нежным вкусом пользуется большой популярностью на Восточном побережье.Его можно найти заправленным, целым, а иногда и с филе, и его часто подают жареным на сковороде. Морской окунь (морской окунь): Рыбы этого большого семейства известны под разными именами. Атлантический вид называется атлантического окуня , морского окуня или морского окуня . Некоторые из многих тихоокеанских разновидностей могут называться окуней , треской , тихоокеанским окунем или даже тихоокеанским красным окунем, хотя они сильно отличаются от трески, пресноводного окуня и настоящего красного луциана.Все виды морского окуня / морского окуня имеют мягкую, плотную белую мякоть и стали очень популярными в Соединенных Штатах. Объем рынка составляет от 2 до 5 фунтов, и рыба продается в основном в виде толстого филе, которое можно приготовить практически любым способом. Скрод: Скрод — просто молодая треска. Морской окунь (морской окунь): Под этим названием (иногда пишется «морской окунь») продаются различные виды, в том числе большое и разнообразное семейство рыб, известное как групперы.У большинства плотное, тощее белое мясо. Один из самых популярных видов — это черный морской окунь , небольшая рыба — обычно весом менее 5 фунтов — обитающая в Атлантике. Он продается в основном на северо-востоке и популярен как приготовленное на пару или жареное блюдо в китайских ресторанах. Обычно продается свежим и целым, а иногда и с филе, его также можно запечь, приготовить на гриле или пашот. Красный окунь и черный окунь взяты из южных вод Атлантического океана и Мексиканского залива. При весе от 3 до 20 фунтов, они продаются в свежем виде в виде стейков или филе, которые лучше всего жарить, пашот, тушить или фаршировать и запекать.Окунь также хорош в супах и тушеных блюдах. Те же методы приготовления также подходят для белого морского окуня , рыбы Западного побережья из другого семейства, которая обычно весит от 10 до 15 фунтов и продается целиком, в панцире, толстым филе или стейками. Акула (мако, морская собака): Если вы не любитель рыбы, тем не менее, вы можете найти этого пресловутого хищника привлекательным в качестве пищи. У акулы нежирная, мясистая, «нежирная» текстура, мягкий вкус и отсутствие костей из-за хрящевого скелета. Акула мако , которая может весить до 1000 фунтов, похожа на рыбу-меч по текстуре и вкусу. Dogfish — небольшая акула, в среднем около 2 футов в длину, с плотной плотной плотью. Также на рынке появляются другие виды акул, такие как молотильная, синяя и черноперая. Акулу обычно продают толстыми стейками, иногда — филе. Мясная мякоть хорошо держится на гриле, ее также можно запекать или готовить на пашот. Свежая акула может иметь легкий запах аммиака, который можно уменьшить, замочив рыбу в подсоленной воде, молоке или воде с лимонным соком на несколько часов, а затем промыть ее перед приготовлением.Если акула имеет сильный запах аммиака, значит, после поимки с ней не обращались должным образом; передать это. Скейт (скат): Это плоское океанское существо в форме воздушного змея является родственником акулы. Как и у акулы, у нее жесткая кожа вместо чешуи и хрящевой скелет, а не кости. Обычно едят только треугольные «крылья», а не само тело. Проще всего купить коньки очищенные и очищенные от кожицы. Мякоть коньков имеет полосы мускулов, которые делают его похожим на крабовое мясо по текстуре, а его вкус похож на морской гребешок или других моллюсков.Попробуйте коньки запеченные, жареные, тушеные или тушеные. Как и акула, скейт может иметь легкий запах аммиака, когда вы его покупаете. Если это так, следуйте рекомендациям по приготовлению акулы, приведенным выше. В отличие от большинства морепродуктов, коньки улучшаются при небольшом старении. Если вы оставите его в холодильнике на день или два, он станет мягче. Корюшка: Эта небольшая рыба с тонким вкусом, родственная лососю. Некоторые виды обитают в пресной воде, другие — в Тихом и Атлантическом. Радужная корюшка и eulachon являются основными промысловыми видами.Поскольку корюшка небольшая и обычно ее едят целиком, ее чаще всего продают в тушеном или заправленном виде. Мягкие кости съедобны, но рыбу также легко разделить на кости после приготовления. Корюшка очень часто жарится во фритюре или тушится, но ее также можно жарить, жарить на гриле или запекать. Люциан: В водах США обитает ряд видов луцианов, и красный луциан, пойманный у юго-восточного побережья, является наиболее известным. Поскольку эта рыба пользуется большим спросом, другие виды, такие как окунь и шелковый окунь, могут ложно рекламироваться как красный окунь на рынках и в ресторанах.Вы можете распознать настоящую вещь по ярко-красной коже, которую обычно оставляют на филе, чтобы идентифицировать ее, и по светлой мякоти. Поскольку красный окунь, как правило, дорогой, вы с большей вероятностью найдете его в ресторане, чем на рыбном рынке. Если вы можете купить рыбу весом от 4 до 6 фунтов, приготовьте ее, запекая, готовя на гриле, запекая или запарив целиком, а также запекая или жарив филе. Подошва: См. Выше Flounder. Полосатый окунь : Полосатый окунь, также называемый полосатым окунем или морской окунь, представляет собой крупную рыбу с твердой, хорошо ароматной мякотью.Полосатый окунь, когда-то распространенный на обоих побережьях, стал намного реже из-за чрезмерного вылова рыбы и загрязнения ПХБ, а коммерческий промысел теперь запрещен в большинстве восточных штатов и в Калифорнии. Основным источником этой рыбы становятся рыбные хозяйства, где круглый год добывают окуня. Рыба-меч : Высоко ценимая спортивными рыбаками рыба-меч встречается как на восточном, так и на западном побережье. У этой крупной морской рыбы мясное мясо с богатым вкусом. К сожалению, как и многие другие рыбы, рыба-меч подверглась серьезному перелову.Еще один недостаток рыбы-меч заключается в том, что многие виды рыб содержат высокие концентрации ртути. Другая большая рыба, такая как акула, также восприимчива к загрязнению ртутью, но было обнаружено, что рыба-меч содержит самые высокие уровни. С тех пор как эта проблема была обнаружена, FDA очень внимательно следило как за отечественной, так и за импортной меч-рыбой. Рыба-меч обычно продается в виде стейков или кусков, свежих или замороженных. Его исключительно плотная мякоть делает его хорошим выбором для шашлыка. Или жарьте, пашот или запекайте стейки из рыбы-меч. Тилапия : Тилапию иногда называют солнечным окунем, вишневым окунем, нильским окунем, мундштуком или рыбой Святого Петра. Тилапия — важная рыба, выращиваемая на фермах, которая когда-то в основном импортировалась, но теперь выращивается в этой стране. Эту рыбу с плотным мясом и мягким вкусом можно приготовить как камбалу или окунь. Tilefish : Выловленная в глубоких водах Атлантического океана, кафельная рыба в среднем составляет около 10 фунтов. Несколько лет назад эта рыба не была очень популярна, но сейчас она становится все более доступной, и ее стоит поискать из-за ее твердой розовато-белой мякоти со сладостью лобстера или морского гребешка.На рынке вы найдете целиком кафельную рыбу и филе. Фишку можно заменить другой белой рыбой, такой как треска, где ее сладкий вкус будет бонусом. Используйте кафельную рыбу в похлебках, запекайте, жарьте, пашот или готовьте на пару. Форель (пресноводная): Связанная с лососем форель — это пресноводная рыба, вес которой на рынках составляет от 1,5 до 10 фунтов целиком. Радужная форель , наиболее распространенная, продается свежей или замороженной по всей стране круглый год. Это очень популярная охотничья рыба, но коммерчески продаются только выращенные на фермах радуги. Steelhead форель — это морская радужная форель, которая размножается — и по вкусу — как лосось. Его также выращивают. Форель, как правило, имеет мягкую сладкую мякоть, хотя ее текстура, вкус и содержание жира могут быть разными. Обычно чем крупнее рыба, тем выше содержание жира. Форель меньшего размера продается целиком или раздельно. Их часто жарят на сковороде, но также можно жарить, жарить на гриле или запекать. Попробуйте приготовить пашот или запечь целую крупную рыбу, стейки или филе. Тунец: Американцы едят больше тунца, чем любая другая рыба или моллюски, хотя около 95 процентов тунца, который мы едим, составляют консервы.Тунец относится к семейству скумбрии и может весить до 1500 фунтов, в зависимости от вида. Атлантический голубой тунец ценится за суши. Желтоперого тунца также подают сырым в сашими или слегка обжаренным. Тунец Альбакор часто консервируют как «белый тунец». У тунца плотная мякоть, которую можно приготовить как мясо: на гриле, обжарить или запечь. На следующий день остатки еды легко превратить в салат из тунца. Слабая рыба (морская форель): Название этой рыбы произошло от ее хрупкого рта, который имеет тенденцию ломаться, когда рыба попадает на крючок.Сладкая бледная мякоть также довольно нежная, и с ней следует обращаться осторожно при приготовлении. Слабая рыба в среднем от 1 до 3 фунтов, она в изобилии встречается на побережьях Атлантического океана и Персидского залива. Слабая рыба продается целиком, в отделке и в филе, и ее можно заменить полосатым окунем или менее ароматной рыбой, такой как треска и минтай. Выпекайте целиком большую слабатую рыбу и запекайте на гриле, жарьте или на пару более мелкую рыбу и филе. .

Белая рыба соленая — 55 фото

Рыба скумбрия

Стейк лосось кета

Рыбная нарезка в ресторане

Скумбрия и селедка

Рыбный стол

Сельдь бочковая

Красная рыба

Красная и белая рыба

Селедка с картошкой

Красная рыба на тарелке

Вкусная селедочка

Горбуша красивая подача

Селедка пряная оселедець

Красная рыба соленая

Лосось слабосоленый

Нарезка красной рыбы красиво

Соленая рыба

Рыба вкусная соленая

Рыба селедка

Рыбные деликатесы

Сырая рыба

Селедка одна

Филе лосося замороженное

Семга слабосоленая шеф

Сельдь слабосоленая

Нарезка из семги

Лосось сверху

Рыба селедка

Копченая рыба на тарелке

Чавыча рыба соленая

Красная рыба с лимоном

Филе пангасиуса с/м

Подача селедки

Холодные рыбные закуски

Лосось на столе

Рыбное ассорти на праздничный стол

Скумбрия мясо

Рыба слабосоленая

Рыбная нарезка палтус форель

Вкусная рыба

Копченая красная рыба

Селедка слабосоленая

Рыбное ассорти

Рыбная нарезка

Bacalao a la Vizcaina (рагу из трески по-баскски) Рецепт

Я чувствую, что только что вернулся с маминой кухни в Пуэрто-Рико! Расскажу об этом блюде. Это рай на Земле. Мне нравятся ароматы и разные текстуры этого блюда. Если вы не любите рыбу, вам все равно это понравится. Это не «подозрительно». Если вы не любите изюм, вы даже не узнаете, что он там есть. Они придают нотку сладости каждому укусу. Каперсы и оливки имеют нотку остроты и немного солености, достаточную, чтобы сделать его прекрасным.Вы можете подавать его с гарниром из белого риса или с некоторыми вареными корнями (например, yuca malanga yautia … и т. Д.) ИЛИ просто делайте то, что я делаю сейчас … съешьте его отдельно, пока он не исчез. Спасибо, Милли!

Я должен добавить, что из-за чрезмерного вылова трески на протяжении многих лет легче найти соленый минтай (еще одна белая рыба), продаваемый как «соленая треска». Термин «соленая треска» стал общим термином для соленой белой рыбы. Минтай дешевле, поставляется в удобных филе без кости и отлично подходит для этого рецепта.Вкус менее насыщенный, но это может быть положительным моментом для тех, кто из-за этого не любит соленую треску.

Моя семья уже много лет занимается приготовлением трески. Обычно я не ем ее, поэтому они стараются не готовить ее, пока я рядом. в этом случае я решил сделать это для них Ух, это было вкусно. Все они были очень впечатлены, и им это понравилось.

Блюдо получилось впечатляющим. Не могу поверить, что соленая треска может быть такой вкусной. У меня не было каперсов, поэтому я использовала больше зеленых оливок и взамен розового вина.И я жарил перец в духовке. Очень хороший.

Я возлагал большие надежды на это из-за всех задействованных интересных комбинаций вкусов, но это оказалось довольно мягким. Может быть, поможет розмарин и обязательно соль и перец. В следующий раз я, наверное, сделаю это в духовке, а не на плите.

Впервые я попробовал это в Мексике в канун Нового года, и это было восхитительно. Я изменил его, чтобы он соответствовал тому, что я запомнил, используя свежую треску и исключив яйца, и он все еще был очень хорош.

Это отличный рецепт! Бакалао — основной продукт на наших обедах с большой семьей, но мне он никогда не нравился, потому что он казался мне простым и соленым. Я решила попробовать этот рецепт, и он всем понравился! Я уменьшил вдвое количество каперсов и оливок, потому что предполагал, что они получатся солеными, но этого не произошло. Я замочил рыбу на ночь и трижды сменил воду, и получилось фантастически. В следующий раз я использую все количество оливок. Я приготовил его из вареной юкки и мадурос. Я также добавил немного своего домашнего софрито.УХ ТЫ!

Отличный рецепт. Я заранее приготовила томатный соус из чеснока, добавив грибы один красный перец на четвертинки для аромата свежего базилика из сада и перец серрано, чтобы сделать его острым. Все было по рецепту. Всем понравилось!

Превосходный рецепт Мисс Суазо знает свою пуэрториканскую кухню.

Бакалао, сочная соленая треска

Если вы посетите Испанию и Португалию, вы можете обнаружить, что во многих ресторанах в меню есть бакалао.

Но бакалао можно найти и в других частях Европы, например, в Норвегии.

Независимо от того, где вы найдете бакалао, вы можете задаться вопросом, что это такое и где его найти.

Бакалао — сушеная и соленая треска, хотя французы используют этот термин для обозначения несоленой трески. Многие рецепты содержат рыбу, и обычно это основная часть рецепта. Он хорошо сочетается с такими ингредиентами, как рис и картофель, а бакалао также является хорошим ингредиентом для тушеного мяса.

Собираетесь ли вы посетить Европу или хотите попробовать новые рецепты дома, бакалао может быть для вас.

Вы можете использовать рыбу в самых разных блюдах, поэтому каждый найдет себе занятие по душе.

Продолжайте читать, чтобы узнать больше о бакалао, некоторых популярных блюдах и рецептах его.

Что такое Бакалао? Бакалао, соленая треска

Бакалао — это разновидность трески, но это также испанское название рыбы. Вы можете слышать, как люди используют бакалао для обозначения любого типа трески, но это особенно относится к сушеной и соленой треске.

Сушка и засолка могут помочь сохранить ее, и вы можете увлажнить рыбу перед приготовлением.Так вы сможете получить более ароматную и богатую питательными веществами рыбу.

Однако не всегда можно сушить и солить другие виды трески. Так что помните об этом при поиске настоящего бакалао.

Где это популярно

Бакалао наиболее популярен в Испании и Португалии. Рыба популярна в баскском регионе Испании, но вы можете найти ее и в других частях страны.

В Бразилии и Португалии пишут бакальяу, но вы будете есть то же самое.

Вы также найдете множество людей, которые едят бакалао в северных странах, таких как Норвегия и Исландия.

Другие жители Европы ели рыбу в течение многих лет, и она стала основным продуктом питания во многих странах.

А после того, как началась торговля между Европой и Америкой, многие страны Карибского бассейна начали есть бакалао.

Такие страны, как Ямайка и Гренада, наслаждаются рыбой в некоторых из своих популярных блюд.

Приготовление Бакалао

Если вы хотите приготовить бакалао дома, вы можете найти его в магазине.

Когда вы вернетесь домой, вам нужно будет вымачивать рыбу в пресной воде на несколько дней.

Однако, замачивая рыбу, обязательно храните ее в холодильнике, чтобы вода оставалась холодной.

Это поможет избавиться от лишней соли, которая помогла рыбе сохранить.

Вам нужно будет менять воду несколько раз в день в течение нескольких дней. Затем вы можете избавиться от большей части соли, но вы хотите, чтобы рыба была немного соленой.

Перед покупкой рыбы поинтересуйтесь, насколько она соленая, потому что вам может потребоваться больше или меньше времени, чтобы вымочить рыбу.

Вы также можете попробовать кусок рыбы через день, чтобы увидеть, насколько она соленая. Если он слишком соленый, вы можете продолжать его замачивать или готовить, если считаете, что он готов.

Кулинария Бакалао

После того, как вы замочили рыбу на некоторое время в холодной воде, можно приступать к ее приготовлению.

Вы хотите приготовить бакалао, как только он будет готов, чтобы рыба не испортилась.

Из-за процесса засолки вам не нужно готовить столько, сколько вы думаете.

Мякоть может высохнуть, если вы будете готовить бакалао слишком долго.

Если вы никогда раньше не готовили его, внимательно следите за ним. Затем вы можете использовать рыбу в различных блюдах, чтобы добавить немного текстуры и аромата.

Особенно хорошо подходит для рагу, салатов и запеканок.

Вы можете использовать его в различных культурных блюдах, так что каждый найдет что-то для себя.

Не бойтесь попробовать несколько рецептов, если вам не нравится первый.

Вкус бакалао

Благодаря сушке и солению бакалао сохраняет соленый вкус даже после регидратации.

Хотя он не очень соленый, в нем есть немного соли. По вкусу она также похожа на другую легкую белую рыбу.

Вы также можете заметить сладкий вкус бакалао, он может иметь пухлую или плотную консистенцию. Филе более плотное, а рыба не такая нежная, как сырая треска.

Если вы любите рыбу, вам наверняка понравится вкус бакалао. Но если вы чувствительны к вкусу или текстуре, вы можете поэкспериментировать с рыбой, чтобы найти блюдо, которое вам нравится.

К счастью, вы можете комбинировать рыбу с другими вкусами, в зависимости от рецепта, который вы используете.

Бакалао против трески

Большинство видов трески не хранятся по тем же процедурам, что и бакалао.

Тем не менее, некоторые магазины продают любую треску как бакалао. Прежде чем покупать бакалао, спросите о его происхождении и хранении.

Настоящий бакалао будет сухим и соленым, и вам нужно будет увлажнить рыбу перед приготовлением.

Не бойтесь спросить, готова ли рыба к приготовлению.

Вы также можете провести небольшое исследование, чтобы найти надежный источник бакалао.

Это может означать посещение специализированного магазина, но оно того стоит, если вам нужны хорошие вещи. Тогда вы сможете избежать путаницы в обычном продуктовом магазине.

Блюда и рецепты Бакалао

Если вы хотите попробовать бакалао, у вас есть масса вариантов. Вы можете приготовить рыбу дома или посетить ресторан, в котором она есть.

Поскольку рыба популярна во многих странах, вы можете найти кухню по своему вкусу, поэтому вам не придется готовить какое-то конкретное блюдо.

Если вы предпочитаете испанскую кухню или карибские блюда, вы можете использовать бакалао. Вы также можете использовать бакалао вместо другой трески, если хотите.

Благодаря этому можно приготовить блюдо, которое понравится всей семье. Вот несколько популярных рецептов бакалао, которые можно приготовить на кухне или найти в ресторане.

Bacalao a la Vizcaina Bacalao a la Vizcaina

Bacalao a la Vizcaina, вероятно, самое популярное блюдо из соленой трески.

Он особенно популярен в баскском регионе Испании, но его можно найти где угодно в стране.

Это блюдо можно найти и в других испаноязычных странах, или приготовить его дома.

Блюдо представляет собой тушеную рыбу, которую можно есть в любое время года.

Однако пуэрториканцы и мексиканцы едят его во время праздников, таких как Великий пост и Рождество.

Вам нужно будет целый день «делать» эту рыбу, вымачивая ее в воде.

Но вы можете приготовить его за полчаса, а на приготовление уходит около 45 минут.

Рагу содержит рыбу, картофель, яйца и лук. Помимо прочего, вам понадобятся оливки, чеснок и болгарский перец.

После того, как вы замочили рыбу, вы можете смешать все ингредиенты в сковороде и дать ей покипеть.

Когда картофель станет мягким, вы готовы съесть тушеное мясо. Не стесняйтесь подавать его с рисом или корнеплодами.

Ensalada de Bacalao Ensalada de Bacalao

Если вы хотите чего-то более освежающего, подумайте о том, чтобы приготовить Ensalada de Bacalao.

Ensalada в переводе с испанского означает салат, так что из него получится отличное летнее блюдо или гарнир. Вы даже можете сократить время замачивания, тушив рыбу в воде.

Как только все будет готово, вы можете приготовить его примерно за 15 минут, и оно будет вариться в течение 2 минут.

Помимо рыбы, вам понадобятся яйца, помидоры, лук и авокадо. Также вам понадобится оливковое масло и белый винный уксус.

Оливки — это вариант, но использовать их необязательно.

При приготовлении салата необходимо обжарить лук перед добавлением других ингредиентов.

Вы можете добавить еще оливкового масла, если считаете, что салат слишком сухой, чтобы получить желаемый вкус.

Подавайте салат комнатной температуры или холодным, можно есть с рисом или вареной юкой.

Вы можете комбинировать салат с другим блюдом или съесть его отдельно.

Бакалао кон Томате Bacalao con Tomate

Bacalao con Tomate — еще одно отличное блюдо из соленой трески.

Северные испанцы наслаждаются этим блюдом под Рождество, но его можно есть в любое время года.

Как и в случае с другими рецептами, рыбу нужно замочить, поэтому приступайте к этому рецепту за день до того, как вы планируете его есть.

Для этого рецепта следует использовать бакалао без костей, а также муку, оливковое масло, чеснок и лук.

В блюдо также входят помидоры, жареный красный перец и лавровый лист.

После того, как рыба пропитается, вы можете вынуть ее из воды и порезать на мелкие кусочки.

Затем вы используете муку в качестве панировки для бакалао и обжариваете ее на сковороде.

После того, как рыба подрумянится, достаньте рыбу из кастрюли и добавьте чеснок и лук.

Затем добавьте помидоры, перец и лавровый лист. Наконец, вы положите рыбу обратно в сковороду и дайте ей покипеть.

Затем можно подавать блюдо с жареным картофелем.

Bacalao con Pimientos y Cebolla Bacalao con Pimientos y Cebolla

Еще один отличный рецепт, который стоит попробовать — это Bacalao con Pimientos y Cebolla, или бакалао с перцем и луком.

Блюдо популярно в Басках, его можно есть с хлебом или картофелем.

После того, как вы замочите бакалао, промойте рыбу и разрежьте ее на несколько частей.

Вам также понадобятся сушеный красный перец, лук и чеснок. Рецепт требует зеленого перца, оливкового масла и помидоров.

После того, как вы нарежете рыбу, отложите ее в сторону и вымочите красный перец в кастрюле.

Затем подготовьте лук, чеснок и зеленый перец. Добавьте в сковороду чеснок и оливковое масло на пару минут.

Затем удалите чеснок и добавьте бакалао.

На другой сковороде приготовьте перец, лук и помидоры. Наконец, вы можете добавить рыбу и все соединить.

Блюдо можно подавать самостоятельно, а есть можно круглый год.

Это не займет много времени, если не считать времени замачивания, так что вы можете приготовить его даже в загруженный будний вечер.

Испанская рыба паприка

В этом рецепте испанской рыбы паприки не используется специально бакалао, но вы можете использовать любую белую рыбу.

Если вы используете бакалао, не забудьте замочить его в холодной воде на день или два. Но как только это будет сделано, вы сможете следовать рецепту, как если бы вы использовали любую другую треску.

Если вы используете бакалао, вы также можете услышать этот рецепт под названием Bacalao a la Tranca.

В любом случае вам понадобятся рыба, мука и соль. Рецепт также включает чеснок, лимонный сок, испанский перец и оливковое масло, среди других ингредиентов.

Сначала смешайте соль и муку и сделайте из них панировку для бакалао.

Затем добавьте рыбу в сковороду с оливковым маслом и обжарьте с двух сторон. Отложите рыбу в сторону и нарежьте чеснок и петрушку.

Смешайте испанский перец с уксусом, затем нагрейте его на сковороде на слабом огне.

Добавьте чеснок и лавровый лист, а также смесь перца.

Затем положите рыбу обратно в сковороду и готовьте на средней температуре. Затем можно украсить его паприкой и петрушкой.

Испанская треска с соусом Pil Pil Bacalao al Pil Pil

Еще одно блюдо, которое вы найдете в регионе Басков, — это испанская треска и соус Pil Pil, или Bacalao al pil-pil.

Это традиционное блюдо, его можно найти по всей Испании. Вам не нужна тонна ингредиентов, но нужно, чтобы все двигалось, чтобы рыба могла впитать другие ароматы.

Рецепт требует бакалао, оливкового масла, чеснока и сушеного острого перца.

Конечно, вам нужно замочить треску в воде на день или два, чтобы избавиться от лишней соли.

Тем не менее, вы можете разрезать рыбу на кусочки перед замачиванием, чтобы облегчить процесс.

После того, как рыба вымачивается, ее можно вынимать.Затем вы нарежете чеснок и перец.

Затем нагрейте немного оливкового масла на слабом огне и добавьте чеснок. Когда чеснок начнет подрумяниваться, выньте его и дайте оливковому маслу остыть.

Затем можно добавить рыбу и медленно перемешать оливковое масло.

Держите сковороду на слабом огне, чтобы оливковое масло и рыбный сок превратились в эмульсию.

Наконец, добавьте перец и чеснок поверх рыбы и дайте ей остыть.

Пуэрто-риканское рыбное рагу

В традиционном пуэрториканском рыбном рагу используется бакалао, и этот рецепт немного отличается от испанской версии.

Вам нужно будет сделать то же самое, чтобы рыба не была слишком соленой. Затем вы можете начать комбинировать различные ингредиенты.

Этот рецепт требует чеснока, лука, оливкового масла и рыбы. Также вам понадобятся перец чили, помидоры, оливки и кинза.

В рецепте есть масса других ингредиентов, чтобы придать блюду еще больше аромата и цвета.

Сначала вам нужно нагреть оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.

Затем вы можете добавить лук и чеснок с интервалом в пару минут, чтобы они могли приготовиться.

Наконец, вы можете добавить рыбу, перец, помидоры, кинзу, каперсы, оливки, соль и орегано. Дать блюду вариться около 20 минут.

После этого можно подавать блюдо с авокадо и есть блюдо теплым или при комнатной температуре.

Bacalao en Quatro Queijos

Переходя к южноамериканской кухне, вы можете приготовить Bacalao en Quatro Queijos, распространенный в Бразилии.

Это запеченное блюдо, в котором используются четыре вида сыра, и оно не слишком сложное.Сделать это можно в любое время года.

Вам понадобится бакалао и сырный соус, а также другие ингредиенты, включая молоко, мускатный орех, соль и перец.

При жарке рыбы можно также использовать оливковое масло.

После обжаривания бакалао можно приготовить сырный соус, используя молоко, масло и муку.

Когда они имеют консистенцию соуса, вы можете добавить сыр чеддер. Затем вы можете добавить рыбу и соус в форму для запекания.

В этом рецепте используется соус морней, сырный соус, в котором молоко и мука делают его более густым.

Вы можете использовать любой сорт сыра, чтобы придать блюду желаемый вкус. Затем можно подавать его с рисом или овощами.

Карибский завтрак Бакалао

Если вы хотите использовать бакалао в карибском блюде, подумайте о приготовлении Карибского завтрака бакалао.

Он популярен на острове Доминика, но его можно найти в англоязычных, французских и голландскоязычных странах региона.

Вам понадобятся бакалао, овощи и яичница.Овощи включают болгарский перец, перец хабанеро, лук и помидоры.

Вам также понадобятся петрушка, тимьян и черный перец в качестве приправы.

После замачивания бакалао вы отварите рыбу и готовьте ее около 15 минут или до тех пор, пока рыба полностью не приготовится.

Вам также необходимо нагреть масло в сотейнике перед добавлением перца и лука.

Затем вы можете добавить помидоры и тимьян и варить пять минут. Наконец, вы можете добавить рыбу, черный перец и петрушку.

Нагрейте рыбу, пока она не нагреется. Затем вы можете подавать только рыбу и овощи или можете добавить жареное яйцо, чтобы получить еще больше белка.

Капуста и морская рыба

Если вам нужен еще один карибский вариант, подумайте о том, чтобы приготовить капусту и соленую рыбу, которые популярны на Ямайке.

Можно использовать любую соленую рыбу, и бакалао — отличный вариант. Хотя в нем много ингредиентов, приготовить его несложно.

Помимо рыбы вам понадобятся капуста, масло, лук, чеснок и зеленый лук.Вам понадобятся помидоры и несколько приправ, например черный перец и тимьян.

Рецепт также требует теплой воды, сливочного масла без молока и скотча.

Нагрейте оливковое или кокосовое масло в сковороде на среднем огне, затем добавьте чеснок, лук и зеленый лук и обжарьте их, пока они не станут полупрозрачными.

Затем положите рыбу, а затем помидор в сковороду и готовьте несколько минут.

После этого можно добавить в рыбу нашинкованную капусту. Добавьте теплую воду и накройте сковороду, чтобы она могла париться в течение 15 минут.

Наконец, вы можете добавить масло, скотч и приправы. Подавать блюдо можно в любое время суток и в течение года.

Соус из соленой рыбы

Соус из соленой рыбы — популярное блюдо на Гренаде, он хорошо сочетается с запеченным блюдом. Как и в случае с другими рецептами бакалао, вам нужно замочить рыбу в холодной воде на день или около того, чтобы она восстановилась. Затем вы можете взять остальные ингредиенты и приступить к приготовлению блюда.

Вам понадобятся приправы для перца, зеленого лука, лука и помидоров.Затем рецепт требует смешанного сладкого перца, оливкового масла, соли и перца.

Вы можете использовать комбинацию замачивания и кипячения, чтобы удалить излишки соли из рыбы. После этого можно порезать рыбу на мелкие кусочки, а затем отложить рыбу в сторону. Затем смешайте в миске лук, перец и помидоры.

Затем добавьте бакалао к овощам и полейте смесью оливковым маслом. Вы можете добавить немного соли и черного перца по вкусу, затем оставьте на полчаса.Соус особенно хорошо сочетается с гренадской запеканкой, но вы можете сочетать его с рисом или другим закуском.

Бакалиарос

В Греции популярным блюдом является бакалиарос (греческое написание слова бакалао). Многие употребляют его 25 марта, в день Благовещения Девы Марии.

Хотя праздник обычно приходится на Великий пост, греческая церковь разрешает людям есть рыбу 25 марта.

Еще один отличный способ насладиться греческим бакалао — это обжарить его в кляре.Вам понадобится оливковое масло, мука, яичные белки и лимонный сок.

Рецепт также требует белого перца, соли и листьев фенхеля, хотя фенхель не является обязательным.

Если в вашем бакалао есть кости, сначала их нужно удалить. Затем вы можете позволить рыбе впитаться, как и вы.

Затем вы можете осушить рыбу и отложить ее в сторону. В одной миске взбейте яичный белок в безе.

Используйте другую миску, чтобы смешать остальные ингредиенты, кроме бакалао.

Затем смешайте безе в другой миске и поместите в холодильник на час.

Наконец, можно окунуть рыбу в жидкое тесто и обжарить ее с двух сторон. Затем можно подавать его с чесночным соусом.

Побитый Бакалао

Еще одно блюдо, подходящее для поста, но из Италии, — это Бакалао в кляре. По виду и вкусу он очень похож на рыбу с жареным картофелем, но вы можете использовать бакалао в качестве рыбы.

Для приготовления теста вам понадобятся мука, молоко, соль и разрыхлитель, а для жарки рыбы понадобится немного масла. После того, как вы замочите рыбу, ее можно нарезать небольшими кусочками и отложить в сторону.

Затем смешайте воду, молоко, соль и масло. Добавляйте по столовой ложке муки и взбивайте тесто, пока не получите умеренно-жидкую консистенцию.

Теперь разогрейте сковороду и добавьте немного оливкового масла. Окуните рыбу в жидкое тесто, затем добавьте в сковороду.

Подождите, пока рыба не приготовится, затем положите кусочки на бумажное полотенце, чтобы впитать излишки масла. Затем можно подавать рыбу с лимоном и петрушкой.

Норвежское рагу

Если вы хотите попробовать бакалао по-норвежски, подумайте о том, чтобы приготовить норвежское рагу.В этом блюде много ингредиентов, похожих на другие рыбные блюда, но есть некоторые отличия.

Вам понадобится рыба, чеснок, оливковое масло, лук-шалот и красный перец чили. В рецепте также используются помидоры, картофель, перец, оливки и петрушка.

Конечно, бакалао нужно замочить, чтобы избавиться от лишней соли.

После этого приготовьте оливковое масло, чеснок и перец чили, затем через пару минут добавьте лук-шалот и щепотку соли.

Затем добавьте в кастрюлю томаты, бульон и сухой херес.Выложите картофель в кастрюлю и дайте ему покипеть в течение часа.

Наконец, добавьте рыбу и готовьте около 15 минут, затем добавьте оливки и перец.

Тогда можно подавать тушеное мясо отдельно или с хлебом и сметаной.

Исландский Bacalao

Еще один отличный рецепт — исландское бакалао, которое идеально подходит как для Пасхи, так и для других случаев. Вы можете приготовить это блюдо с картофелем, болгарским перцем, чесноком, луком, оливками и оливковым маслом.

Нагрейте духовку до 350 ℉ (180 ℃) и нарежьте рыбу небольшими кусочками.Приготовьте картофель и нарежьте перец и лук.

Затем обжарьте лук и чеснок в оливковом масле до мягкости. Еще вы обжарьте рыбу на оливковом масле, пока она не станет коричневой.

После этого переложить все в форму для запекания и поставить в духовку на пять минут.

Обжарьте картофель в оливковом масле, затем подавайте блюдо отдельно или с красным вином.

Последние мысли

Бакалао — это треска, которую сушат и солят для консервации.

После того, как вы принесете его домой, вы можете увлажнить его водой, прежде чем использовать в различных блюдах. Помните об этих рецептах, когда захотите попробовать что-то новое.

Источники

Наш блог посвящен нашей любви к латиноамериканской еде и напиткам. Мы принесем вам статьи и рецепты лучших блюд латиноамериканской и испанской кухни. Amigofoods была основана в 2003 году и является крупнейшим продуктовым интернет-магазином, предлагающим широкий выбор трудно найти свежих импортных продуктов и напитков со всей Латинской Америки и Испании.

Пожалуйста, поделитесь любовью к латинской еде!

Бакалао Гисадо (рагу из соленой трески) Рецепт

Моя мама была очень традиционной, когда дело касалось блюд, которые она готовила дома, поэтому она никогда не отправляла меня в школу с бутербродами на обед. То, что было на ужин накануне вечером, стало для нас, детей, завтраком. В тот день, когда я сломал пломбу на своем контейнере Tupperware, и в воздухе витал ароматный запах трески, лука и помидоров, обо мне заговорили в столовой.Тоже нехороший разговор.

Они назвали меня « джибара», (деревенская или деревенская девушка). Тот факт, что я тогда даже не был в Пуэрто-Рико, не имел никакого отношения к моим одноклассникам. Я был огорчен. Я поклялся, что в будущем буду брать с собой на обед только PB&J. Но, когда я стал взрослым, это блюдо стало для меня важным, потому что оно служит связующим звеном с моей пуэрториканской культурой.

Что такое Бакалао Гисадо?

Bacalao Guisado , или соленое тушеное мясо из трески — это тушеное мясо на томатной основе, приправленное луком, перцем и чесноком, с добавлением картофеля.Единственная соль в этом блюде — регидратированная треска в хлопьях. Все это ложкой ложкой на рис и подается отдельно или с нарезанным авокадо.

Рагу из соленой трески — одно из самых популярных блюд Пуэрто-Рико, которое часто подают во время Великого поста.

Марта Ривера

Что такое соленая треска?

Треска — это круглая рыба с твердой белой мякотью, которая легко отслаивается. Чтобы приготовить соленую треску, филе покрывают солью и оставляют сушиться, таким образом сохраняя мясо для хранения и последующего использования.

Соленая треска, скорее всего, была доставлена ​​в Пуэрто-Рико европейскими моряками, пришвартовавшимися в порту острова в начале 15 или 16 века.

Хотя это островное государство зависит от щедрости моря, треска — холодноводная рыба, а это значит, что вся она импортируется. Смесь культур, которые торговались и смешивались с местными тайно, привнесла на остров свои собственные ароматы, и это блюдо является одним из восхитительных воплощений этого брака.

Где найти соленую треску?

В наши дни соленая треска, кажется, распространена в большинстве крупных бакалейных лавок.Ищите его в охлаждаемом отделении рыбного магазина вашего супермаркета. Поскольку это не свежая рыба, ее обычно кладут в пакеты или коробки рядом с крабовыми консервами.

Если вы живете в городе с большим количеством иммигрантов, вы можете найти стороны сильно засоленной, почти высохшей трески, лежащей на полках или висящих на рынке. Для этого вида трески потребуется более длительное замачивание, чтобы удалить из нее большое количество соли и подготовить ее к приготовлению.

Марта Ривера

Как приготовить соленую треску

Соленая треска должна быть замочена и регидратирована, чтобы удалить большую часть соли, в которой она была сохранена, перед использованием в ваших рецептах.При приготовлении в исходном виде содержание натрия в нем сделает ваши блюда несъедобными.

• Традиционный метод замачивания: Замочите треску в холодной воде не менее 8 часов и смените воду через 4 часа.
• Метод быстрого замачивания: Смойте внешний слой соли перед замачиванием соленой трески в холодной воде на 45 минут. Когда оно немного смягчится, пощупайте мясо и удалите оставшиеся кости. Выложите треску в кастрюлю, залейте еще холодной водой и тушите на слабом огне 15 минут.Слейте соленую воду и в последний раз промойте филе. Теперь треску можно отделять от хлопьев и использовать в рецептах.

Я предпочитаю метод быстрого замачивания — один час вместо восьми.

Если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием натрия, рыбные хлопья можно тушить еще раз и слить второй раз, чтобы удалить практически всю соль.

Можно ли приготовить бакалао гисадо из свежей или несоленой трески?

Bacalao Guisado традиционно готовят из соленой трески, но можно использовать и свежую треску.Соленая треска приправляет рагу. Чтобы воспроизвести эту соленость, вам нужно всего лишь добавить в рецепт чайную ложку кошерной соли вместе с орегано и черным перцем.

Марта Ривера

Что такое Рекао?

Один из самых популярных способов приправить пуэрториканские блюда — софрито, который начинается с пасты из трав под названием рекао. Рекао, иногда называемый мексиканским кориандром, является одновременно названием травы и пасты. Паста изготавливается путем смешивания зеленых и почти чесночных листьев рекао с луком, чесноком и сладким перцем.Можно сделать самому или купить в магазине.

Если вы не можете найти пасту рекао в местном продуктовом магазине, и не можете найти настоящую траву, чтобы сделать пасту самостоятельно, лучше всего просто приготовить простой софрито, смешав лук, чеснок и сладкий перец и пропустив его. расао.

способов адаптировать этот рецепт

В этом рецепте можно использовать большую часть белой рыбы. Пикша, минтай, хек, махи махи, сом и (мой личный фаворит) апельсиновый шерстяной сыр — хорошие заменители трески, используемой в этом рецепте. Если вы используете какой-либо из этих других видов рыбы, добавьте в блюдо чайную ложку соли, чтобы компенсировать соленую треску.

Вы также можете поменять ингредиенты. Если вы ищете другую версию рагу из соленой трески, возможно, вы захотите проверить эту португальскую версию, приготовленную из яиц, оливок и большого количества оливкового масла.

Что подавать с Бакалао Гисадо

Чаще всего к этому блюду добавляют рис. В некоторых сельских районах Пуэрто-Рико и среди моих старших членов семьи кукурузная мука под названием funche часто сопровождает Bacalao Guisado. Funche — это всего лишь действительно толстой кукурузной поленты. К этому блюду также подойдут несколько ломтиков авокадо или зеленый салат.

Марта Ривера

Можете ли вы сделать Бакалао опередив время?

Прелесть этого блюда в том, что оно становится более ароматным, когда оно сидит. Вы можете приготовить Bacalao Guisado вечером, прежде чем собираетесь его подавать. Разогрейте его в закрытой посуде на плите на среднем огне, пока он не прогреется. Это пригодится, если вы планируете использовать старую школу, более длительное время замачивания.

Можете ли вы заморозить Бакалао?

Если вы, как и я, любитель заморозить еду, вам будет приятно узнать, что Bacalao Guisado отлично подходит для заморозки. Положите тушеное мясо в контейнеры, безопасные для заморозки, и накройте рыбу жидкостью, чтобы защитить ее от ожога в морозильной камере.

Еще больше невероятных пуэрториканских рецептов

Нужно ли охлаждать соленую треску? — Цвета-NewYork.com

Нужно ли охлаждать соленую треску?

Солевая треска может храниться в холодильнике или при комнатной температуре практически неограниченное время.Вы можете завернуть его в несколько пластиковых пакетов для еды, чтобы контролировать запах. Перед приготовлением соленую треску необходимо замочить на ночь, чтобы удалить соль.

Можно ли приготовить соленую рыбу, не замачивая ее?

Перед приготовлением соленую рыбу необходимо увлажнить и замочить в воде на ночь. Это удаляет большую часть соли. Однако важно не удалять из рыбы всю соль, так как именно здесь она приобретает прекрасный аромат.

Как долго можно хранить соленую треску?

Солевая треска может оставаться в вашем холодильнике практически неограниченное время, придавая совершенно новый смысл закускам из кладовой.Перед употреблением продукт необходимо замочить в холодной воде на один-три дня, меняя воду два-три раза в день.

Стоит ли солить треску перед приготовлением?

Соль сначала отводит влагу, а затем возвращается глубоко в мясо, создавая красивый аромат и сочность во время приготовления. Рыбу следует только слегка посолить, так как ее мякоть очень нежная.

Удаляет ли соль при кипячении?

Мы провели исследование с лапшой соба, которая, как указано на этикетке, содержала 400-600 миллиграммов натрия.Когда их кипятили в воде, 80 процентов натрия выделялось в воде во время приготовления.

Почему треска такая соленая?

Треску солили, чтобы сохранить рыбу и обеспечить рыбакам необходимый корм на многие месяцы в море. Соль обладает сильными антибактериальными свойствами, что позволяет хранить рыбу в течение длительного времени даже при высоких температурах.

Почему пикша дороже трески?

Пикша, излюбленная в магазинах по продаже рыбы и чипсов, станет дороже после того, как ученые обнаружили, что ее запасы в Великобритании ниже, чем ожидалось.И треска, и пикша похожи на вкус, но многие повара говорят, что пикша имеет более сладкий вкус. Пикша — это рыба, которую большинство поваров предпочитают к рыбе с жареным картофелем.

Какая белая рыба богата белком?

2. Код. Эта слоеная белая рыба — отличный источник фосфора, ниацина и витамина B-12. Приготовленная порция на 3 унции содержит от 15 до 20 граммов белка.

Какая рыба лучше всего содержит белок?

Для выбора блюд с высоким содержанием белка и низким содержанием жира выберите треску, палтус, пикшу или камбалу.Всего в 28 граммах сушеной рыбы содержится 18 граммов белка (10). Вяленая рыба имеет много преимуществ. Например, он также богат витамином B12, калием, магнием, селеном и другими питательными веществами (10).

Гаспачо (салат из пуэрториканской соленой трески)

Пуэрто-риканский гаспачо — восхитительный салат из трески, который отличается от версии холодного супа, которую вы, возможно, знаете из испанской кухни. Гаспачо в Пуэрто-Рико — это легкий и свежий салат из морепродуктов, который включает соленую треску, помидоры, лук и сливочный авокадо.

Нет, вы не неправильно прочитали заголовок. Когда я впервые увидела гаспачо в меню ресторана, я очень обрадовалась… пока блюдо не пришло. Это был холодный томатный суп! Я подумал, ЧТО ?! Всю мою жизнь гаспачо был легким освежающим салатом, состоящим из соленой соленой трески (бакалао), авокадо, помидора, лука и оливкового масла. Можете представить мое удивление, когда я увидел суп. Пуэрто-риканский гаспачо — мой фаворит с детства, он идеально подходит для тех вечеров, когда вы слишком устали, чтобы по-настоящему готовить.Блюдо представляет собой простую посуду сборочного типа. Самое сложное — терпеливо ждать, чтобы очистить соленую треску от соленой шерсти. Еще один бонус, это блюдо очень полезное и легкое, так что не стесняйтесь есть пару порций! Он идеален сам по себе, или вы можете подавать его вместе с рисом, или в мягком булочке или в кармане из лаваша, чтобы получить изысканный и портативный вариант еды. Гаспачо — тоже отличный вариант для Великого поста!

Какие ингредиенты в пуэрториканском гаспачо?

Пуэрто-риканский гаспачо включает соленую треску, известную как Bacalao (произносится [бах-ка-ЛАХ-о]).Бакалао — это испанский термин, обозначающий сушеную и соленую треску . После того, как рыба очищена и потрошена, ее солят и сушат. Затем его продают целиком или в филе, с косточкой или без нее. Перед употреблением рыбу необходимо регидратировать, а чрезмерное количество натрия уменьшить путем замачивания и смены воды несколько раз в течение многих часов.

После удаления соли с трески ее варят до мягкости, охлаждают и смешивают со свежими помидорами, белым луком, спелыми авокадо, оливковым маслом и небольшим количеством уксуса.Это блюдо очень простое, но очень ароматное.

Что подавать с пуэрториканским гаспачо?

Я вырос, питаясь гаспачо внутри хрустящего хлеба, вроде португальского рулета или традиционного пуэрториканского

7 pan de agua. Вы также можете подать это блюдо с белым рисом и жареными бананами (тостоны) , чтобы получить восхитительное блюдо, наполненное ароматами Пуэрто-Рико.

Хотите больше пуэрториканских рецептов?

Посмотрите эти фавориты из архивов Delish D’Lites!

Гаспачо (салат из пуэрториканской соленой трески)

Состав

• 1 фунт филе соленой трески без костей промытый и очищенный от соли
• 1-2 помидоры нарезанный
• 1/3 чашка белый или красный лук мелко порезанный
• 1 Флорида авокадо очищенные и нарезанные кубиками
• 2 столовые ложки оливковое масло первого отжима
• 1 столовая ложка уксус
• соль и перец пробовать

Инструкции

1. Смойте с бакалао соль и замочите в воде на ночь, сменив воду 3 раза.Положите бакалао в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения.

2. Как только жидкость закипит, слейте соленую треску и дайте ей остыть.

3. Когда соленая треска остынет, разбейте ее на большие хлопья и положите в миску. Обязательно проверьте, нет ли шальных костей.

4. Перемешайте нарезанные авокадо, лук, помидоры, оливковое масло и уксус.Приправить солью и перцем и перемешать.

5. Подавать сразу или хранить в холодильнике до 24 часов.

Примечания к рецепту

Подавать с гарниром из белого риса или сделать бутерброд с хрустящим хлебом.

Соленая треска не является вашим повседневным ингредиентом, и если вы не можете ее найти, вы можете посолить ее самостоятельно.

Соль трески. Я знаю, что это не ваш повседневный ингредиент.Но вы можете найти его на большинстве рыбных рынков, часто в аккуратных деревянных коробках с надписью «Соленая треска — филе без кожи и костей». *

История соленой трески

У трески интересная и прибыльная история. Во многом это связано с его соленой версией. Треску ловили и продолжают ловить в основном в Северной Атлантике, и до того, как было заморожено, когда промысел трески длился месяцами, рыбу закладывали в трюм со слоями соли, чтобы сохранить ее. К тому времени, как корабль пришвартовался, треска была сухой, как кость, сохраненной для дальнейших путешествий, сундуков надежды, спрятанных в кладовой на голодный день.

Обессоливание трески

Во Франции соленая треска была единственной рыбой, которую могли поймать те, кто не жил вблизи береговой линии или реки. Это был кузен «галантереи», разносимой по прериям, лесам и полям. Попав на кухню и введя ее в употребление, первым делом нужно было избавиться от соли, которая ее сохранила. Это было легко — просто нужно было замачиваться в нескольких сменах пресной воды, которая в основном обессоливала, а также наполняла ее. Что мне нравится в соленой треске, так это то, что я делаю то же самое, что и повара на протяжении веков.

Однако, несмотря на то, что сегодня легко достать свежую рыбу из воды, мы все еще можем добывать соленую треску. Это был бы печальный день, если бы мы не смогли, потому что есть одно важное французское блюдо, жизнь которого зависит от соленой трески, и без этого блюда французская кухня была бы действительно бедной. Названный Brandade de Morue, он происходит из окрестностей города Ним, который находится недалеко от порта Aigues Morte. Это важно, потому что Эж-Морте был основным соляным портом Франции в 18 веке, откуда соль отправлялась в далекие страны.Это привлекло рыбаков, которые выгружали сухой улов и обменивали его на соль. Соленая треска попала из Aigues Morte в Ним, где повара превратили ее в настоящее произведение искусства. Как? Что ж, они сделали то, что всегда делали хорошие французские повара: добавили в соленую треску свои лучшие местные ингредиенты, и, вуаля, родился брендад.

Самые простые ингредиенты для brandade de morue

Я полюбил брендад с того дня, как впервые приготовил его в школе Ecole de Cuisine La Varenne в Париже.В этом чесночном, шелковистом блюде есть что-то деревенское и изысканное, старинное и современное. Каждый раз, когда я готовлю его, а затем съедаю, я отправляюсь в путешествие к побережью Средиземного моря, в Ним с его переливающимся акцентом, на борту тех деревенских кораблей, которые перевозили треску и соль.

Uptown Brandade de Morue

Существует столько разновидностей брендада, сколько поваров, которые его готовят. Часто добавляют картофель, что, вероятно, является самой древней версией. То, что я представляю здесь, — это стиль, более «расположенный на окраине города», тот, который я изучил в качестве ученика, и тот, который я предпочитаю, с некоторыми собственными штрихами!

Треска в соли с лавровым листом для вкуса

* Упакованная соленая треска — это хорошо, но солить твёрдое филе белой рыбы несложно.Лучше всего, конечно, треска, но попробуйте камбалу, линкоду или даже тилапию. Используйте серую морскую соль крупного помола или кошерную соль (предпочтительнее серая морская соль). Посыпьте тонким ровным слоем посуду, не вступающую в реакцию. Сверху выложите филе, добавьте несколько лавровых листов для придания вкуса и посыпьте их тонким слоем соли. Не обязательно, чтобы соль полностью покрывала их. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 3–24 часа. Треска будет выделять много жидкости. Слейте и, чтобы освежить треску, замочите ее в пресной воде на 1 час (если вы солили 3 часа) или до 3 часов, если солили дольше.Обратите внимание, что ваша соленая треска будет поглощать меньше молока, чем промысловая треска.

Почему соль?

Зачем вообще солить треску, если собираетесь ее освежить? Соль укрепляет его, придавая ему восхитительную текстуру, необходимую для брендада, а также приправляет его. Кстати, я часто солю треску в течение часа, прежде чем готовить ее каким-либо образом, потому что мне нравится полученная текстура.

Перед тем, как пойти на кухню, ознакомьтесь с кулинарными мастер-классами и загородными обедами, которые я запланировал специально для вас!

Распечатать рецепт

Соляная треска — Brandade de Morue

В этом соблазнительном блюде средиземноморского побережья Франции соленая треска становится шелковистой.

Ингредиенты

• 1 фунт, 500 г соли трески без кожи и костей
• 1 стакан; 250 мл цельного молока
• 3/4 стакана; 180 мл оливкового масла первого отжима
• 4 больших зубчика чеснока удалены зеленые зародыши
• ½ чайной ложки тертого мускатного ореха
• 2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока
• Свежемолотый черный перец
• От 8 до 10 маленьких ломтиков хлеба, поджаренных и натертых с 1 зубчиком чеснока
• 1/4 стакана масла или соленых маслин
• Эспелетский перец или острый перец

Ингредиенты 1 фунт, 500 г соли трески без кожи и костей 1 стакан; 250 мл цельного молока 3/4 стакана; 180 мл оливкового масла первого отжима 4 больших зубчика чеснока удалены зеленые зародыши ½ чайной ложки тертого мускатного ореха 2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока Свежемолотый черный перец От 8 до 10 маленьких ломтиков хлеба, обжаренных и натертых с 1 зубчиком чеснока 1/4 стакана масла или соленых маслин Эспелетский перец или острый перец

инструкции

1. Замочите треску в большом количестве холодной воды, несколько раз меняя воду, на 1-2 дня.

2. Треску хорошо слить. Поместите его в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения на сильном огне. Убавить огонь до среднего, тушить треску до легкого размягчения, около 10 минут. Слейте воду из трески. Когда станет достаточно, чтобы его можно было обрабатывать, разломайте его на хлопья, не оставляя кожи и костей.

3. Обжарьте молоко в средней кастрюле на среднем или сильном огне.В то же время нагрейте оливковое масло в небольшой кастрюле на среднем огне, пока оно не станет горячим, но не дымится.

4. Положите соленую треску и чеснок в чашу кухонного комбайна. При работающей машине добавьте горячее масло тонкой струйкой. Включите и выключите пульс, чтобы треска не переборщилась. Когда масло смешается и смесь станет достаточно однородной, медленно добавьте молоко тонкой струйкой, периодически включая и выключая, чтобы избежать чрезмерного перемешивания брендада.Он должен быть светлым, белым и пушистым, как пудинг.

5. Добавьте к брендаду мускатный орех и лимонный сок; импульс от 1 до 2 раз. Приправить перцем. Переложите брандаду в неглубокую сервировочную миску, насыпав ее в центр.

6. Нарезать тост треугольниками. Чтобы подать, разложите треугольники тостов острием вверх вокруг основания брэндада.Посыпьте эспелетным перцем и подавайте.

Китайская соленая сельдь, жареная на сковороде 香煎 曹 白 咸魚

Эллен Л. Дата публикации: 22 марта 2014 г.

Ням-ням … У меня уже текут слюнки! Если вы никогда раньше не пробовали китайскую соленую рыбу, почему бы не начать с самого лучшего? Это удивительно восхитительно вкусное лакомство — очень традиционный кантонский способ приготовления китайской соленой рыбы, или 咸魚, и вы действительно можете приготовить его правильно только из правильного вида рыбы, лучших видов соленой рыбы : соленая белая сельдь или 白咸魚.Это лучший способ отведать китайскую соленую рыбу! Эта китайская жареная соленая рыба с белой сельдью — блюдо, из-за которого мы все ( молодые и старые! ) боремся, когда появляется на обеденном столе.

Консервированная соленая белая сельдь, еще не приготовленная

Вам нужно только приготовить немного этой рыбы для еды, так как это соленая рыба, и немного соли имеет большое значение. Но учтите, эта китайская соленая сельдь, обжаренная на сковороде, не просто соленая, это восхитительное блюдо наполнено соленым морским ароматом, умеренным карамельно-сладкой хрустящей золотистой корочкой, которая идеально дополняет нежное мясо рыбы.Вы просто берете палочками для еды немного рыбы и хрустящей кожицы и съедаете их с большим кусочком ароматного риса. Вкусно!

Я считаю, что китайская соленая белая сельдь в основном производится в Гонконге. Гонконг (, возможно, вы удивитесь, узнав / вспомнив ) начинался как собрание рыбацких деревень на бесплодном скалистом острове, поэтому неудивительно, что многие из местных традиционных блюд прибывают из моря. Эта лучшая из соленой белой сельди намного дороже, чем другая соленая рыба; самое дорогое идет по цене до 600 гонконгских долларов за кошку! Но оно того стоит, поверьте мне…

Консервированная соленая белая сельдь, целая рыба

Чтобы найти соленую белую сельдь, сначала попробуйте посетить рынок, где продаются консервы. Если вы не можете купить его на месте, отправляйтесь на улицу Seafood Street в Sheung Wan 海味 街 и попросите его под китайским названием «曹 白 咸魚» у множества продавцов сушеных морепродуктов, которые проходят вдоль улицы. Ищите красивую блестящую рыбу, у которой нет ни запаха прогорклого масла, ни черствости.

Хорошая идея сэкономить на набеге на Улицу морепродуктов на ленивый день, а затем, пока вы охотитесь за соленой белой сельдью, вы также можете бродить вверх и вниз по Des Voeux Road среди шумных и шумных покупателей, продавцов, грузоперевозчиков, транспорта и других людей. всевозможные сушеные морепродукты, висящие, упакованные и переполненные повсюду со всех сторон. Это фантастическое зрелище, которое, если вы интересуетесь историей, вернет вас в ощущение той эпохи, когда Шеунг Ван был одним из основных торговых центров Гонконга.Раньше пирс находился всего в одной короткой улице от Сифуд-стрит, идущей вдоль Коннот-роуд. Таким образом, корабли обычно причаливали к пирсу, а кули носились взад и вперед на короткое расстояние, неся груз с покачивающихся кораблей прямо к годам (складам), которые выстроились вдоль Коннот-роуд и Де-Воо-роуд. Некоторые из старых домов все еще существуют, и вы можете заметить их, если внимательно присмотритесь, красивые старые 4-этажные здания. Если вас интересуют такие вещи, есть отличный старый гонконгский фильм под названием «Гонконг 1941 года». Действие происходит в культуре тех давно минувших дней, а также рассказывает историю японской оккупации Гонконга.

Но если вы не можете добраться до Улицы морепродуктов, вы также можете поискать баночки соленой белой сельди 曹 白 咸魚 в местном азиатском продуктовом магазине. Соленую рыбу предварительно нарезают, затем заливают маслом в маленькие стеклянные банки. Просто убедитесь, что на этикетке указано «白» или «Белая сельдь».

Надеюсь, вам понравился наш классический китайский приготовленный на сковороде соленая белая сельдь!

Рецепт жареной соленой белой сельди по-китайски 曹 白 咸魚

(Время приготовления: 1 мин. Время приготовления: 5 мин.)

Состав

1 кусок Китайская соленая белая сельдь

3 ст. арахисовое масло

1 1/2 чайной ложки сахар

Промойте кусок белой сельди.Положить рыбу на тарелку и готовить на пару на сильном огне 10 мин. Снимите с пароварки, слейте воду, дайте остыть и затем полностью высушите бумажными полотенцами (чтобы избежать брызг масла). В чугунной сковороде (или сковороде с антипригарным покрытием) нагрейте масло, пока оно не начнет дымиться. Сразу же включите слабый огонь и, когда масло перестанет коптиться, добавьте соленую рыбу. Обжаривайте на сковороде 1,5–2 минуты, пока кожа рыбы не станет золотисто-коричневой. Переверните рыбу и повторите. Внимательно следите за рыбой, иначе вы не захотите сжечь ее. Когда с обеих сторон станет золотистым и хрустящим, переложите его на сервировочную тарелку.Посыпать рыбу сахаром. Нагрейте оставшееся масло на сковороде прямо перед копчением. (Если у вас не осталось масла, добавьте 1 столовую ложку свежего масла.) Осторожно полейте рыбу достаточным количеством масла, чтобы она растаяла, и приготовьте сахар. Служить.

Моя маленькая девочка проявила все свои творческие способности, и вот она, единственная поющая китайская соленая белая сельдь:

Google .