Видео горячее копчение рыбы в домашних условиях в коптильне рецепты – копчение рыбы в домашних условиях рецепты видео

копчение рыбы в домашних условиях рецепты видео

Как коптить рыбу горячего копчения видео.Копчение рыбы в домашних условиях в коптильне
Как коптить рыбу горячего копчения видео.Копчение рыбы в домашних условиях в коптильне.Вкусная рыба после…
Рыба Горячего Копчения. Рецепт. Вкусно и Просто- Огонь! «БосяТская Кухня»
Рыба Горячего копчения,как и обещал,самая вкусная рыба!)) Простой рецепт копчения!)
Рыба холодного копчения в домашних условиях, караси
Рыба холодного копчения. Полный процесс от засолки до копчения карасей — http://alkofan.org/kopchenie/retsept-holodnogo-kopcheniya-ryby/…
Скумбрия холодного копчения своими руками
В этом видео я расскажу и покажу как просто и не затейливо закоптить скумбрию холодным способом своми рукам…
Как коптить скумбрию, чтобы было вкусно и красиво. Три секрета копчения рыбы в домашних условиях.
Делюсь секретами как вкусно и красиво закоптить скумбрию. Посол скумбрии: https://youtu.be/aNFtSSSR08E Коптильни и товар…
Шикарное холодное копчение рыбы и мяса в домашних условиях
Классный генератор для копчения рыбы или мяса ЗДЕСЬ http://www.hobbi-smoke.ru в этом видео о копчении я кратко рассказ…
Копчение рыбы в домашних условиях. Самодельная коптильня для рыбы, рецепт!
Копчение рыбы в домашних условиях. Самодельная коптильня для рыбы, рецепт!- в этом видео я расскажу вам как…
Вкуснейшая Рыба горячего копчения в домашних условиях! // Пошаговая инструкция. Копчение рыбы на кухне, в казане
Как коптить рыбу в домашних условиях. Коптим селёдку в казане. Обычная кухня, обычный казан и в итоге: необыч…
Копчение рыбы в домашних условиях. Самодельная коптильня для рыбы видео.
Копчение рыбы в домашних условиях. Самодельная коптильня для рыбы видео- в этом видео я расскажу вам как…
Засолка и холодное копчение рыбы полный обзор Горячее копчение рыбы. Быстро, легко и просто!!!
Как приготовить окуней горячего копчения в домашних условиях. Самодельная коптильня из подручных средств….
Технология копчения мяса, птицы, кроликов и сала в домашних условиях!!!
Моя технология подготовки и копчения (мяса,сала,утки,кролика) проста и доступна каждому!!! Готовый продукт…
Холодное копчение рыбы полный обзор
Холодное копчение рыбы полный обзор. Мой рецепт. На один литр воды — 100 гр. соли На один литр воды — 20 гр. сахара…
Скумбрия горячего копчения, в домашней коптильне.Вкусно и просто.
Скумбрия ,одна из самой вкусной рыбы в копченом виде. Сегодня я делаю скумбрию горячего копчения в домашней…
Копчение рыбы в домашних условиях||Опыт дилетантов||Самодельная коптилка
Копчение рыбы в домашних условиях||Опыт дилетантов||Самодельная коптилка Всем привет.Меня зовут Антоха…
Скумбрия «холодного копчения» в домашних условиях
Кипятим 1 литр воды.Засыпаем луковую шелуху от 5-6 луковиц, варим 20-30 мин.Остужаем,процеживаем. Добавляем…
Так можно закоптить рыбу в домашних условиях коптить мясо сало
Так можно закаптить рыбу в домашних условиях коптить мясо сало.
Копчение.Большая загрузка рыбы.Толстолобик и Белый Амур…
мой канал: https://goo.gl/vlYAf3 мой электронный адрес: [email protected] ссылка на канал Александра «СтартСтрой»: https://www.youtu…
Селёдка горячего копчения, очень вкусно, и просто, #МоиРецепты#Сельдь
Друзья предлагаю вам попробовать селёдку горячего копчения по моему рецепту, это очень просто, но также…
РЕЦЕПТ КОПЧЕНИЯ КАРПА / Копчение от Petrovskogo®
Попробуй настоящий чай со Шри-Ланки — http://vid.io/xq82 В этот раз покажу как закоптил карпа …не спеша. Провялил…
Маленькие секреты, домашнего копчения красной рыбы. Мой авторский рецепт.
Привет друзья предлагаю вам посмотреть ,Маленькие секреты домашнего копчения красной рыбы. Коптилка холод…
КОПЧЕНИЕ СКУМБРИИ | ОБВЯЗКА РЫБЫ ДЛЯ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ | ПРОСТОЙ МАРИНАД ДЛЯ СКУМБРИИ
Горячее копчение скумбрии. ДОНЕЙТЫ на удочку ▻ https://money.yandex.ru/to/410012326964162/100 Вы можете отправить мне любую…
Лещ Холодного копчения, Три рецепта засолки леща для копчения, #МоиРецепты#Лещ
привет друзья, подписчики и просто зрители, предлагаю вашему вниманию три моих авторских рецепта засолки…
РЫБА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ. Как ВКУСНО Коптить РЫБУ ФОРЕЛЬ. ENG SUB.
КАК приготовить РЫБУ и коптить ФОРЕЛЬ в коптильне -Гриле СМОКЕР? Самая вкусная рыба. Рыба Горячего копчения….
ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ СКУМБРИИ холодного копчения дома, пальчики оближешь | Тёщины Рецепты 🎬
Лучший помощник для чистки рыбы на скидке http://ali.pub/2kkdnz ГОТОВЬТЕ С НАМИ, ГОТОВЬТЕ С ЛЮБОВЬЮ ———————————…
Копчение курицы в домашних условиях. Домашние копчености
Для маринада на 1 литр воды: * 5-8 листов лавровых * 20 горошин разного перца * 1 ст.соли.
Скумбрия горячего копчения своими руками (на даче)
На данном видео показана технология соления и копчения скумбрии сначала в домашних, а затем и в дачных усло…
Курица горячего копчения/Несложный рецепт
Этот канал о жизни в сельской глубинке Самарской области. Наша семья будет снимать видео сюжеты о том как…
Рецепт мойвы горячего копчения в домашних условиях Как сделать подкопченную рыбу дома без коптильни
горячее копчение в домашних условиях how to cook fish Как сделать подкопченную мойву дома без коптильни экспери…
3 видео ГОРЯЧИЙ СПОСОБ КОПЧЕНИЯ РЫБЫ в домашних условиях РЕЦЕПТ видео
При использовании горячего копчения, в специальной печи создаем температуру 50 градусов. В зависимости…
Рыба горячего копчения | Копчение в домашних условиях | HD
В этом видео, мы подробно показываем процесс горячего копчения рыбы в домашних условиях. Всё просто и очень…
Скумбрия холодного копчения при помощи жидкого дыма
Скумбрию холодного копчения, которую мы покупаем в магазине, очень легко приготовить в домашних условиях…
Копчение рыбы в домашних условиях.Копчение рыбы в коптильне.Сколько коптить рыбу в коптильне
Копчение рыбы в домашних условиях.Копчение рыбы в коптильне на газовой плите.Сколько коптить рыбу в коптил…
Копчение рыбы, горбуша горячего копчения
Рецепт приготовления горбуши горячего копчения в домашних условиях.
Сало холодного копчения / Секреты правильного копчения сала
В данном видео покажу как правильно закоптить сало.
Караси горячего копчения
Очередные выходные на даче прошли продуктивно. И погода порадовала весенним солнышком и отсутствием снега…
как коптить сало в квартире
Предыдущий ролик про копчение: https://youtu.be/blYvUsdrSHo Таймер: https://www.youtube.com/watch?v=zK0Z93yKj48 Другие мои рецепты: …
Cкумбрия как копченая в луковой шелухе и кое-что еще
Как приготовить скумбрию как копченую в луковой шелухе, а еще. #СкумбрияКопченая Полный рецепт смотрите…
Как закоптить рыбу в домашних условиях
Копчение рыбы в домашних условиях, в коптилке «Аромат» которую купил тут: https://goo.gl/h6AWjB Вакуумный упаковщик…
Как сделать коптильню холодного копчения, своими руками. Коптим рыбу.
Решили закоптить рыбу или мясо? Но у тебя нет коптилки, то сделай её сам с подручных материалов, быстро и…
Рецепты копчения КОПЧЕНИЕ СКУМБРИИ
Попробуй настоящий чай со Шри-Ланки — http://vid.io/xq82 ХОЧЕШЬ ЧАЙ СО ШРИ-ЛАНКИ? — http://www.petrovskogo.com/ Вот мое очередное…
Коптим рыбу красноглазку в домашней коптильне
Подробнее о коптильне вы можете узнать здесь: https://hanhi-shop.ru/kopchenie/koptilni/koptilnya-hanhi В этом видео я подробно расска…
Домашнее копчение РЫБЫ. Я готовлю.
Копчение рыбы в домашних условиях. Рецепт горячего копчения окуня. #яготовлю #кулинария #рецепт #какпригото…
Копчение рыбы в домашних условиях в кастрюле или казане
Все таки недостаток есть в пельменнице, рыба прилипает к ней, лучше решётку из нержавейки. И щепу не обязате…
Копчение рыбы в домашних условиях. Камбала
Копчение рыбы в домашних условиях. Камбала Купить коптильню с термометром https://samkopchu.ru В этом видео я покажу…
Рецепт копчения колбас и приготовления в домашних условиях
Заполни анкету по ссылке и получи промокод для скидки — http://goo.gl/forms/ogeUcPQqYP Рецепт копчения колбас и приготовл…
Разделываем и коптим щуку. Как коптить рыбу?
Как коптить рыбу, а конкретно щуку? Некоторые секреты разделки и чистки щуки для копчения. Процесс копчения…
Лещ Холодного копчения 2 часть, Рыба холодного копчения,#МоиРецепты#Лещ
Привет друзья подписчики и просто зрители моего канала, Предлагаю вам посмотреть продолжение моего видео…

www.videocook2.ru

горячее копчение видео рецепты

Рецепт копчения сала, горячее копчение
Видео рецепт копчения сала в домашних условиях, быстрое маринование. Идеальная закуска под рюмочку крепког…
Сало горячего копчения — рецепт пальчики оближешь!
Наш канал https://www.youtube.com/channel/UC5JhQGfBGNUVPAVucU01qsg Другие наши кулинарные видео тут …
Курица горячего копчения/Несложный рецепт
Этот канал о жизни в сельской глубинке Самарской области. Наша семья будет снимать видео сюжеты о том как…
Горячее копчение видео
Горячее копчение видео. Перепела горячего копчения. Подписаться на канал https://www.youtube.com/moiperepela Наш канал…
Рецепт копчение мяса, свинина в коптильне горячего копчения
Рецепт копчение мяса, свинина в коптильне горячего копчения. Домашняя кухня, только проверенные рецепты….
Горячее копчение перепелов в коптильне COSMOGEN CSHT 750
На 1 килограмм продукта — 1 литр маринада. На 1 литр маринада : 65 гр. соли. 40 гр. сахара, 30-50 мл. уксуса (половина…
САЛО ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ | РЕЦЕПТ КОПЧЕНИЯ САЛА | ГОРЯЧЕЕ КОПЧЕНИЕ | САЛО ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ РЕЦЕПТ
Сало горячего копчения в домашних условиях. ДОНЕЙТЫ на щепу ▻ https://money.yandex.ru/to/410012326964162/100 Вы можете отправит…
Простой рецепт. Скумбрия горячего копчения
Скумбрия горячего копчения. Ингредиенты: скумбрия, крупная соль, перец горошком, лавровый лист. УДАЧНЫЙ…
Рыба Горячего Копчения. Рецепт. Вкусно и Просто- Огонь! «БосяТская Кухня»
Рыба Горячего копчения,как и обещал,самая вкусная рыба!)) Простой рецепт копчения!)
Универсальный маринад для холодного и горячего копчения. Видео первое, копчение горячее
Некоторое время назад мы решили попробовать коптить мясо и рыбу. Сначала это было горячее копчение, затем…
Копчение курицы Горячего копчения Быстрый способ копчения без маринования и отваривания
Агрессивный маринад для шашлыка https://www.youtube.com/watch?v=zrefsh2_6uA Мега сочные свиные ребра на мангале https://www.youtube.com/wa…
Самодельная Коптильня Своими Руками. Домашнее Горячее Копчение Свиных Ребрышек
Самодельная Коптильня Своими Руками. Домашнее Горячее Копчение Свиных Ребрышек — в этом видео я покажу…
Домашнее Горячее Копчение Сала ! Самодельная Коптильня Своими Руками !
Домашнее Горячее Копчение Сала ! Самодельная Коптильня Своими Руками ! — в этом видео я покажу вам как я…
Рецепт копчения свиных ребер. Рецепты в коптильне горячего копчения.
Рецепт копчения свиных ребер, подробный рецепт в блоге — http://alkofan.org/kopchenie/retsept-goryachego-kopchenie-svinyh-reber/ http://koptim.com.ua…
Рецепт утки полу горячего копчения Шикарная копчёная утка
утка #копчение Нежнейшие домашние куриные колбаски гриль. https://www.youtube.com/watch?v=hjzk6dhzCpQ Мега сочные свиные рёбр…
Коптильня горячего копчения — правильно коптим подчеревок,ребра,птицу, смотрим. #коптильня
Видео показывает простой способ горячего копчения мясных продуктов в домашних условиях мяса,подчеревка,пт…
Технология быстрого копчения без маринования в коптильне горячего копчения
Технология быстрого копчения без маринования в коптильне горячего копчения Партнер рецепта — http://koptim.com.ua…
Копчение курицы, в коптильне горячего копчения
Копчение курицы, видео рецепт быстрого маринования и быстрого копчения курочки в коптильне горячего копче…
Горячее копчение / Рецепты копчения / Рыба горячего копчения / Домашняя коптильня
Горячее копчение рыбы — процесс увлекательный и интересный, если рецепт копчения рыбы и коптильни отличают…
Как правильно замариновать сало в рассоле для копчения!!!
Как правильно замариновать сало для копчения!!! Этот рецепт очень прост и подойдет как для копчения так…
Рыба горячего копчения за 20 минут Салака Как быстро и вкусно приготовить копченую рыбу. Линь горячего копчения
Очень простой и вкусный рецепт приготовления рыбы горячего копчения. Сделано на примере линя, но пойдёт…
Рецепт копчения крылышек, копчение в коптильне горячего копчения
Рецепт копчения крылышек, копчение в коптильне горячего копчения. Идеальная закуска под крепкий напиток,…
Маринад для сала (мяса) горячего копчения
Для вкусного копченого сала нужен правильный маринад. В этом видео я покажу как правильно делать маринад…
Рецепт копчения курицы и маринования в коптильне горячего копчения
Заполни анкету по ссылке и получи промок на скидку — http://goo.gl/forms/ogeUcPQqYP Подробный рецепт копчения курицы…
Лещ копченый, горячего копчения. Копчение.
Как коптить Леща? Да ничего сложного в этом нет!!! Очень вкусный Лещ горячего копчения, в домашней коптильне….
Рецепт горячего копчения карпа от Алкофана
Рецепт горячего копчения карпа от засолки до дегустации партнер рецепта — http://koptim.com.ua/ Подробный рецепт…
Горячее копчение курицы (маринад)
В этом видео я расскажу, как замариновать курицу перед копчением.
Засолка и копчение сала , грудинки . Мой рецепт . Часть 1
Все вопросы , в том числе и по размещению рекламы задаём здесь : [email protected]
Рецепт копчения окорочков горячим способом
Рецепт копчения окорочков горячим способом Купить коптильню — http://koptim.com.ua Текстовый рецепт — http://alkofan.org/kopcheni…
Весна в деревне/Коптим гуся/Горячее копчение
Этот канал о жизни в сельской глубинке Самарской области. Наша семья будет снимать видео сюжеты о том как…
Горячее копчение // Копчение домашней птицы // Как коптить // Коптильня
Фонарик: http://ali.pub/1gob2 Горячее копчение // Копчение домашней птицы // Как коптить // Коптильня Группа в контакте…
Горячее копчение лосося. От засолки до готовности.
Не умеете солить, коптить рыбу, не беда. В этом видео показаны все этапы приготовления рыбы горячего копчени…
Засолка и Копчение ГУСЕЙ . Мой рецепт . Часть 1
Все вопросы , в том числе и по размещению рекламы задаём здесь : [email protected]
Рецепт копчения окуня горячим способом
Рецепт копчения окуня горячим способом Купить коптильню — http://koptim.com.ua Группа алкофан вконтакте — https://vk.com/alkof…
Рецепт горячего копчения карасей, быстрый способ от Алкофана
Рецепт горячего копчения карасей, быстрый способ от Алкофана Копчение крупной рыбы в коптильне горячего…
Домашние видео рецепты — рыба горячего копчения в мультиварке
ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 рыбы; Пол лимона; 120 гр соли; 60 гр сахара; Соль по вкусу; Приправы по вкусу. Режим приготовлени…
Рецепт копчения утки горячим способом
Анкета для получения подарка — http://goo.gl/forms/UKcpPKueTy Рецепт копчения утки читайте в блоге — http://alkofan.org/kopchenie/retsept-kop…
Сом горячего копчения. Рецепт программы «Простые радости» База Райтель.
Официальный партнер студии магазин «Спец. одежда для всех: http://www.specmarket74.ru/ Наш паблик в контакте: https://vk.com/prosto…
РЕЦЕПТ МАРИНАДА КОПЧЕНИЯ СКУМБРИИ / МУЖЧИНА НА КУХНЕ
Рецепт горячего копчения скумбрии. Высыпаем на дно коптильни опилки. Рыбу на решетку коптильни укладываем…
Рецепт копчения колбас и приготовления в домашних условиях
Заполни анкету по ссылке и получи промокод для скидки — http://goo.gl/forms/ogeUcPQqYP Рецепт копчения колбас и приготовл…
Копчение рыбы, горбуша горячего копчения
Рецепт приготовления горбуши горячего копчения в домашних условиях.
Копчение карпа, коптильня горячего копчения
Копчение карпа в домашних условиях, коптильня горячего копчения http://koptim.com.ua — коптильня горячего копчения…
Маринованы кролик горячего копчения дома
В этом видео я не буду рассказывать о ферме… в этом видео о том как я решил закоптить кролика….
ГРУДИНКА СВИНАЯ горячего копчения. Рецепт пошагово. Копчение мяса, говядина в коптильне горячего копчения
Копчение мяса, маринование мяса. Говядина в коптильне горячего копчения, домашние рецепты. http://koptim.com.ua -…
Куриные ножки. Горячее копчение.Простой рецепт Курица горячего копчения. Коптильня горячего копчения
Данное видео показывает видеорецепт Копчение курицы Горячего копчения Быстрый способ копчения без марино…
Рецепт горячего копчения щуки от Алкофана
Рецепт горячего копчения щуки от Алкофана Купить коптильню — http://koptim.com.ua Подробный рецепт читайте в блоге…
Рецепт куриных крыльев горячего копчения в домашней коптильне с гидрозатвором. Копчение.
Очень вкусные крылья к пенному напитку, сделайте не пожалеете. На 1 литр рассола: 120 грамм соли( не йодированн…

www.videocook2.ru

Копчение рыбы в коптильне горячего копчения видео рецепт 🍓

Копченая ароматная рыбка — это невероятно вкусно, да и сделать ее самостоятельно совсем несложно. Все, что нужно, чтобы приготовить блюдо — это, конечно же, рыба, рецепт, а также коптильня или костер. Важно знать, что дым, который обеспечивает копчение, является натуральным антисептиком. Приготовление таким методом дает возможность продлить ее хранения, сделать ароматной и нежной.

Как коптить рыбу в коптильне в домашних условиях либо на природе? Что требуется, чтобы правильно закоптить продукт? Как проходит процесс горячего и холодного копчения?

Как выбирать рыбу для копчения

Какой же вид лучше всего подойдет для копчения? Этот вопрос возникает самым первым. На самом деле, копчению подается любой вид рыбы, но важно соблюдать некоторые условия:

  • коптить только свежую рыбу;
  • чтобы рыба просолилась и прокоптилась равномерно, следует брать один вид и приблизительно одного размера.

Важно отметить, что именно жирные сорта будут наиболее вкусными. К таковым относятся: терпуг, треска, судак, скумбрия, камбала, сом, салака, стерлядь, угорь. Но и окунь, карась, щука, будут не менее вкусными после копчения.

Подготовка рыбы

Так как закоптить рыбу можно целиком, рекомендуем все же ее выпотрошить, т.к. но она может горчить. По этой причине лучше удалять внутренности, жабры, а также темную пленку, которая находится на ребрах.

Рыбу весом 300-400 гр. можно и не потрошить. Ее нужно посолить и коптить в целом виде. Также целиком можно коптить лещей и карпов (до 700 гр.).

Рецепты горячего копчения рыбы весом от 1 и до 3 кг предусматривают обязательное потрошение, а вот голову и чешую можно оставить. При холодном копчении разрешается не потрошить.

Если для копчения был выбран крупный экземпляр (более 3 кг), рецепты предусматривают обязательное потрошение и нарезку на пласты. Как правило, в рецептах рекомендуется разделить крупные тушки на полутушки, таким образом, чтобы была половинка хвоста и головы. Хвостовой плавник и хребет можно не удалять. Некоторые рецепты предусматривают нарезку на одинаковые куски, которые нарезаются вертикально позвоночнику.

Рецепт не предусматривает очищение от чешуи, потому что она должна защитить нежное мясо от загрязнения. Чешую можно очистить, если она была повреждена во время ловли.

Рецепт соления рыбы

Многие рецепты рекомендуют начинать процесс копчения уже через 2-3 часа после засаливания. Непосредственно, перед тем как отправить продукт в коптильню, следует его промыть, чтобы убрать излишки соли, добавить немного перца и специй. Если же копченая рыба будет съедена сразу после завершения процесса копчения (горячее копчение), то ее можно просто тщательно натереть солью, перед тем как отправить в коптильню.

Какую древесину выбрать

Для копчения, как холодным, так и горячим способом, используются деревянные щепочки и стружка, иногда добавляются сырые листья и веточки. Предпочтительнее использовать для копчения древесину ольхи и можжевельника, а также это может быть дуб, яблоня, груша, береза, ясень. Древесину из хвойных деревьев не использовать, ввиду содержания большого количества смолы.

В зависимости от того, какой вид был выбран, будет меняться и аромат копченой рыбы.

Чтобы приготовить щепки, нужно снять кору, потому что она содержит большое количество смолы. Затем древесина измельчается до кубиков, размером 2-3 см.

Перед засыпкой щепок в коптильню их нужно слегка увлажнить и засыпать ровным слоем.

На коптильню, размер которой, как ведро, правильно взять 200-300 мл щепы.

Холодное копчение рыбы

Рыба, процесс копчения которой происходил холодным способом, для многих даже вкуснее, чем та, что прошла горячее копчение. Однако для холодного копчения требуется затратить намного больше времени и сил.

Холодное копчение не удастся сделать на природе, потому что для него не подойдет мобильная коптильня, а только стационарная (как правило, это небольшой сарайчик).

Рыба, которая будет поддаваться холодному копчению, засаливается в растворе соли. Он должен быть более насыщенным, нежели для рабы, которая будет коптиться горячим способом. В таком соляном растворе ее нужно выдержать от 3 дней до 2 недель (зависит от размера). После засаливания ее нужно вымочить в течение суток в холодной воде и развесить, чтобы она просохла. Процесс сушки займет от 3 до 5 дней. Чтобы на рыбу не садились мухи, ее нужно защитить марлей.

Когда рыба подвялится, ее помещают в специальную коптильню, где она будет коптиться при помощи холодного дыма, который должен поступать постоянно и в одинаковом количестве. Коптильня может быть организована в сарае из досок, палатке, шалаше или бане. Помещение должно быть высотой от 1,5 до 2 метров. Рыбу нужно развешивать на жердочки, которые следует сделать максимально высоко. Холодный дым будет образовываться в результате горения опилок и щепок, а поступать он будет в камеру копчения через специальную трубу. Температура дыма не должна превышать 25 °С. Время копчения — 2-6 дней.

Когда копчение будет подходить к концу, в костер можно добавить свежие ветки можжевельника. Дым из них имеет отличные антимикробные свойства, что защитить рыбу от плесени и продлит срок хранения. Хороший вкус она приобретет, если закоптится дымом из тлеющей соломы.

Рыбу холодного копчения можно хранить в холодильнике несколько недель. Самой вкусной она будет в первые несколько дней после копчения. Ее вкусовые качества будут теряться с каждым днем.

Горячее копчение рыбы

Для того чтобы правильно закоптить рыбу горячим способом, потребуется коптильня, которая представляет собой металлическую емкость, плотно закрывающуюся.

Коптильню легко сделать своим руками, используя металлическое ведро, большую кастрюлю, бочонок или сварить металлический ящик. Очень важно, чтобы емкость хорошо закрывалась, а также не выделяла токсических веществ внутрь.

На дно емкости укладываются щепки, затем ложится решетка, на которую и будет выкладываться рыба, подготовленная по рецепту.

Очень важно произвести укладку продукта так, чтобы дым попадал на нее со всех сторон, поэтому в два, а тем более, больше слоев укладывать нельзя.

После этого коптильню нужно плотно закрыть и поставить на огонь. Небольшую коптильню можно ставить на мангал.

Угли следует распределить равномерно, можно оставить несколько поленьев, которые еще горят, чтобы процесс начался быстрее. Следить, чтобы огонь не был сильным, но и не потухал.

После нагревания из коптильни начинает идти дым белого цвета, что говорит о начале процесса копчения. Сейчас уже можно забрать горящие поленья, оставив только угли.

Время копчения будет определяться многими факторами: величина огня, размеры коптильни, количество и величина рыбы. Так, на копчении рыбы среднего размера потребуется приблизительно 30-40 минут.

Очень важно, чтобы коптильня не перегрелась, поэтому в начале процесса (подсушивание рыбы) температура в ней должна быть не больше 80-90 °С. Процесс подсушивания рыбы занимает приблизительно ¼ от общего времени копчения. При самом же процессе температура должна быть около 120 °С. Чтобы определить температуру внутри коптильни, нужно капнуть воду на крышку емкости. Вода должна испариться без кипения, не создавая звука шипения.

Для регулирования величины температуры нужно уменьшать либо увеличивать костер под коптильней.

Именно правильно подобранная температура позволит закоптить продукт, а не сварить его.

Открывать коптильню можно только тогда, когда она остынет, и из нее перестанет идти дым.

О готовности рыбы скажет ее темно-золотистый оттенок, иногда с краснотой. Если же оттенок светлый, это говорит о том, что она сырая.

Видеорецепт горячего копчения рыбы:

Очень важно соблюдать такие правила:

  • В коптильню закладывать рыбу одного размера.
  • Не открывать коптильню после начала процесса копчения.
  • Не открывать коптильню, если еще идет дым.

Можно ли закоптить рыбу без коптильни

Этот простой рецепт поможет приготовить вкуснейшую рыбку, ничем не хуже, чем в коптильне. Этот рецепт рассчитан на жирную рыбу: скумбрию, терпуг и т.п.

Ее предварительно натирают солью крупного помола и дают полежать 10-15 минут. После этого добавляют специи.

Завернуть в пару слоеd фольги, после чего в ней проткнуть при помощи зубочистки много дырочек.

Положить на решетку, запекать на костре приблизительно 30 минут.

Развернуть фольгу и можно сразу же кушать. Рецепт также предусматривает добавление к рыбе ломтиков лимона, что сможет еще больше подчеркнуть вкус.

Копчение с применением пакета из фольги:

Настоящее наслаждение — кушать вкуснейшую и такую ароматную копченую рыбу, приготовленную самостоятельно. А вот какой вид и способ копчения выбрать зависит только от личных предпочтений.

lubimierecepti.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *