Уха по царски из семги – лосось свежий филе, лосось стейки, помидоры

Оценка
рецепта

4.7

Число
просмотров

2551

В 100 граммах готового блюда

Белков

14

(гр)

высокое

Жиров

6

(гр)

среднее

Углеводов

5

(гр)

низкое

Калорий

127

(Ккал)

среднее

Вариант 1. Классический рецепт ухи из семги

Безусловно, мясо семги очень вкусное и полезное. Из этой рыбы готовят множество вкусных блюд, она подходит и для варки, и для запекания, тушения, засолки. Хороша она и в супах. Уха из семги получается ароматной, вкусной и питательной. Классический рецепт прост и может стать основой для любых экспериментов.

Ингредиенты:

• семга – 1 кг;
• 3 картошки;
• лук, морковка – по 1 штуки;
• 5 веточек укропа;
• сахар, соль – по 20 г;
• 4 горошины перца душистого;
• лаврушки – 4 листика;
• 40 г сливочного масла;
• 1 лимон.

Пошаговый рецепт ухи из семги

Шаг 1:

Очищенные и помытые овощи нарезать: картошку и морковку крупным кубиком, а лук – четверть кольцами.

Шаг 2:

Положить все овощи в металлическую емкость, влить воду, поставить на плиту, варить около получаса на умеренном огне.

Шаг 3:

С рыбы счистить чешую, удалить внутренности, плавники, хвост и голову, хорошенько промыть, нарезать порционными кусочками, слегка сбрызнуть лимонным соком.

Шаг 4:

Спустя 20 минут варки овощей положить в кастрюлю кусочки рыбы.

Шаг 5:

Добавить лаврушку, горошины перца. Варить еще 15 минут.

Шаг 6:

За 4 минуты до конца варки всыпать сахар, соль, добавить сливочное масло.

Шаг 7:

Укроп измельчить и всыпать в уху.

Шаг 8:

Разлить, в каждую тарелку положить дольку лимона.

Подают уху из семги сразу после приготовления. Вкусна она с домашними гренками.

Вариант 2. Быстрый рецепт ухи из семги

Приготовить уху из семги на скорую руку просто. Достаточно использовать готовые полуфабрикаты. В этом рецепте это смесь замороженных овощей. Но можно заменить ее обычными, привычными нам овощами мелкой нарезки: картошкой, морковью, луком.

Ингредиенты:

• голова, хвост, хребет семги;
• соль – 15 г;
• 6 горошин перца душистого;
• 5 листа лаврушки;
• мексиканская смесь овощей замороженная – 3 горсти;
• 3 веточки укропа.

Как быстро приготовить уху из семги

Шаг 1:

В глубокую кастрюлю влить воду до половины объема, поставить на плиту, включить небольшой огонь, подождать пока закипит и положить тщательно промытые и очищенные голову, хребет и хвост семги.

Шаг 2:

Добавить лаврушку, горошины перца, соль, проварить 20 минут.

Шаг 3:

Все составляющие семги вынуть из кастрюли, бульон перелить в другую кастрюлю через сито.

Шаг 4:

В бульон выложить мексиканскую смесь. Если такой нет, возьмите порезанную мелким кубиком морковь, луковицу и 4 картошки. Варить 15 минут.

Шаг 5:

Выключить огонь, дать супу немного настояться.

Шаг 6:

Разлить по тарелкам, посыпать укропом.

Если вы хотите, чтобы в ухе были кусочки рыбы, положите в небольшом количестве порезанное средними кусочками филе семги в момент закладывания овощей.

Вариант 3. Уха из семги с пшеном и рисом

В уху часто добавляют крупы, они делают суп питательнее, сытнее. Мы используем и рис, и пшено, но можете взять один вид. Обязательно возьмите много разнообразной зелени, она придает ухе особый аромат.

Ингредиенты:

• половина тушки семги;
• лук, морковь – по 1 штуки;
• 5 клубней картошки;
• по 4 ст. ложек пшена и рисовой крупы;
• разная зелень – по 4 веточки;
• перец черный, соль – по 30 г.

Пошаговый рецепт ухи из семги

Шаг 1:

Пол тушки семги почистить, вынуть внутренности, если она не потрошенная, отрезать голову, промыть, нарезать филе кусочками. Из головы вырезать жабры, хорошенько помыть.

Шаг 2:

Пшено с рисом помыть, петрушку с укропом измельчить ножом.

Шаг 3:

Очищенную картошку и лук нарезать квадратиком, морковку натереть.

Шаг 4:

В металлическую емкость с кипящей водой положить рыбные кусочки вместе с головой и плавниками, проварить 35 минут.

Шаг 5:

Рыбу вынуть из бульона со всеми составляющими, бульон процедить. Выложить все овощи, варить полчаса.

Шаг 6:

Через 10 минут варки всыпать подготовленные крупы.

Шаг 7:

Положить ранее убранные куски рыбы в кастрюлю, посолить, поперчить.

Шаг 8:

Попробовать картошку, пшено и рис на готовность, если они мягкие, то снять кастрюлю с огня, закрыть крышкой и оставить на полчаса.

Шаг 9:

Подавать в порционных тарелках, посыпав зеленью.

Рис и пшено можно заменить перловкой, кукурузной крупой.

Вариант 4. Уха из семги «по-фински»

Необычный рецепт вкусной ухи с аппетитным сливочным привкусом. Используйте для ее приготовления свежие сливки высокой жирности.

Ингредиенты:

• небольшая семга
• головка лука;
• соль – 30 г;
• 6 клубней картофеля;
• пол букетика лука-порея;
• сливки 30 %-ой жирности – 350 мл;
• мука – 10 г;
• пол букетика укропа;
• 4 листа лаврушки;
• перец острый порошком – пол чайной ложечки.

Как приготовить уху из семги

Шаг 1:

Семгу распотрошить, счистить чешую, отрезать хвост, голову, плавники, вырезать хребет, нарезать мякоть средними кусочками.

Шаг 2:

Лук освободить от шелухи, разрезать на четвертины.

Шаг 3:

Влить в металлическую емкость один литр воды, положить кусочки семги вместе с головой, хребтом, хвостом и плавниками, добавить лаврушку, лук. Варить после закипания 35 минут.

Шаг 4:

Очищенную и помытую картошку нарезать дольками. Помытый и обсушенный лук-порей мелкими колечками.

Шаг 5:

Из кастрюли вынуть лук и рыбу, бульон процедить и снова довести до кипения.

Шаг 6:

Выложить в бульон картошку, лук-порей, проварить 15 минут.

Шаг 7:

Добавить в бульон мякоть семги, довести до кипения.

Шаг 8:

Влить в уху сливки, всыпать, непрерывно помешивая, муку. Варить 4 минуты.

Шаг 10:

Укроп помыть, слегка обсушить, измельчить и всыпать в уху, прокипятить 1 минуту.

Шаг 11:

Выключить огонь, всыпать острый перец, соль, настоять с закрытой крышкой полчаса и разлить по тарелкам.

В уху можно добавить специи по вкусу: шафран, куркуму.

Вариант 5. Царская уха из семги

Такое блюдо можно приготовить не только к семейному обеду, но и к праздничному столу. Она и вкусна, и красива.

Ингредиенты:

• 1 семга крупная;
• 6 помидоров;
• 350 г картофеля;
• лук, морковка – по 1 штуки;
• кусочек сливочного масла;
• растительное масло – 40 мл;
• 4 горошины перца душистого;
• по 20 г жгучего и душистого перца;
• 4 листика лаврушки;
• разная зелень – по 2 веточки;
• зелень лука – 5 перьев;
• водка – пол рюмочки;
• 1 лимон.

Пошаговый рецепт ухи из семги

Шаг 1:

Помытые помидоры ошпарить горячей водой, снять кожицу, нарезать кубиком, выложить в глубокую металлическую кастрюлю, добавить сливочное масло, томить 6 минут.

Шаг 2:

Луковицу нашинковать колечками, морковку кружочками, выложить на сковороду, влить постное масло и прожарить четыре минуты.

Шаг 3:

В емкость с помидорами влить воду до половины объема, выложить к ним зажарку, дать закипеть.

Шаг 4:

Очищенную и помытую картошку нарезать квадратиком и выложить в кастрюлю.

Шаг 5:

Разделать семгу, нарезать на порционные кусочки, помыть и выложить в кастрюлю, всыпать соль, добавить душистый перец, острый и черный, по желанию какие-нибудь специи и варить 35 минут.

Шаг 6:

Всю зелень помыть, обсушить на бумажных салфетках, измельчить и всыпать в суп, прокипятить 2 минуты.

Шаг 7:

Добавить водку, тщательно перемешать, снять с плиты и дать настояться под крышкой чуть больше получаса.

Подают уху в небольших пиалах, украсив долькой лимона, рядом кладут домашний ржаной хлеб.

Вариант 6. Уха из семги — бюджетный рецепт

Если средств для покупки семги нет, а вкусную и наваристую уху хочется, просто приобретите пару рыбных голов. Из них получается отменный насыщенный бульон.

Ингредиенты:

• 2 большие головы семги;
• 5 небольших клубня картофеля;
• 1 луковица;
• любая зелень – 1 букетик;
• лавровый лист – 6 шт.;
• 4 горошины перца душистого;
• специя для рыбных блюд, соль – по 40 г.

Как приготовить уху из семги

Шаг 1:

Головы семги промыть, удалить жабры и глаза, натереть солью, положить в глубокую чашку и оставить на полчаса.

Шаг 2:

Очищенный картофель нарезать квадратиком.

Шаг 3:

В металлическую емкость влить воду чуть больше половины, выложить картошку, очищенную луковицу в целом виде, варить 25 минут после закипания.

Шаг 4:

Шумовкой вынуть луковицу и положить головы семги, всыпать соль, специи, добавить лаврушку, перец душистый и прокипятить 25 минут.

Шаг 5:

Зелень ополоснуть, измельчить и всыпать за 4 минуты до конца варки.

Шаг 6:

Оставить с закрытой крышкой на полчаса, чтобы настоялась.

Шаг 7:

Разлить по тарелкам.

Вместе с головами семги вы можете положить в уху филе другой, более доступной рыбы, например, минтая.

kopilka-kulinara.ru

Уха из семги. Рецепт наваристой ухи из семги с пошаговыми фото

Есть такое мнение, что блюдо из лосося испортить невозможно, настолько рыбка хороша и «сама себя готовит». Однако если вы просто возьмете кусок семги и незатейливо сварите уху, вы рискуете остаться разочарованными. Разберемся?

Уха – блюдо и простое, и сложное одновременно. Простое, потому что готовить его легко. А сложное — потому что дело нуждается в знании некоторых секретов. Без них ничего не получится.

Главные секреты связаны вовсе не с тем, где готовится уха. Варить на костре в котелке, конечно, романтично, но и в домашних условиях уха воспроизводится не хуже. Особенно если ее готовить из такой рыбы, которую и выловить-то можно в очень специальных местах, — из семги. А речь сегодня пойдет как раз об ухе из семги.

Секреты вкусной ухи из семги

О богатом, насыщенном бульоне. В первую очередь, уха – это хороший, крепкий рыбный бульон. Идеально, если в состав блюда входит два-три вида рыбы и разные ее части, например, филе и хвост, голова и брюшко с плавниками. Разная рыба закладывается в разное время, и именно такой порядок добавления придает ухе насыщенный вкус. В рецепте для наваристости используется голова большой рыбы (сома), а основной вкус уха приобретет за счет семги с ее великолепными полезными жирами. Вместо головы сома можно брать голову самой семги, а также ее брюшко и хвост, но это будет уже другой рецепт.

Ухе стоит оставаться ухой и не превращаться в рыбный суп. С этим связан минималистичный состав блюда. Я включила в уху из семги немного картофеля, луковицу, горсть оливок и половину лимона — последний привнесет во вкус рыбного бульона аппетитную кислинку. Никаких круп в ухе быть не должно.

Бульон обязан быть прозрачным! Уху варят с открытой крышкой на самом маленьком огне, чтобы бульон лишь слегка кипел. Тогда он и получится, каким положено, — прозрачным, как слеза. Ну, или почти.

Читайте также: Как приготовить уху по всем правилам

Время приготовления: около 1 часа / Выход: около 2 литров

Ингредиенты

• семга 350-400 г
• голова крупной рыбы (сом) половина
• картофель 3 штуки
• луковица 1 штука
• оливки 10 штук
• лимон половина
• лавровый лист 1 штука
• укроп половина пучка
• соль, перец по вкусу

Как приготовить уху из семги

Подготовьте рыбью голову: тщательно вымойте ее и удалите жабры.



Уложите голову в большую кастрюлю, залейте ее водой и добавьте в кастрюлю очищенную луковицу и лавровый лист.



Отправляйте кастрюлю на огонь. Когда бульон закипит, тщательно снимите шумовкой пену, убавьте огонь до минимума, а крышкой кастрюлю не закрывайте. Вариться голова будет в течение 30 минут.



Филе семги зачистите, срежьте реберные кости.



Добавьте срезанные части в бульон к рыбной голове через 15 минут с момента закипания.



Очистите и нарежьте кубиками картофель. Оливки нарежьте кружочками.



Через 30 минут с момента закипания извлеките из бульона голову, рыбные обрезки и луковицу. Дайте рыбным остаткам остыть, а в кастрюлю тем временем отправляйте картофель и оливки.



Когда голова и обрезки остынут, разберите все и выберите мясо. В голове его будет достаточно много. Это мясо верните в кастрюлю.



Зачищенное филе семги нарежьте кусочками.



Когда картофель будет готов, отправляйте в уху кусочки семги. С этого момента варите уху еще в течение 2-3 минут.



После этого выключите огонь, добавьте в уху лимон и нарубленный укроп. Накройте уху крышкой и дайте ей настояться 10-15 минут.

volshebnaya-eda.ru

Красная уха с водкой / Русская уха по-царски

Сегодня готовим уху по-царски. Это разновидность рецепта ухи из семги с добавлением водки.

Русская уха – разновидность супа, известная на Руси с XVI в. Именно в это время ухой стал называться именно суп из красной рыбы или других сортов рыбы, или из раков. Сам термин уха упоминался в письменных источниках, конечно же, значительно раньше, примерно с IX в. Но обозначал он тогда вообще любой бульон, даже сладкий. Поэтому необходимо было уточнять, какая именно уха имелась ввиду: мясная, куриная, смородиновая уха или, например, та же уха из красной рыбы. Примерно в начале XVII в. уха стала исключительно рыбной, а все остальные бульоны всё чаще стали именоваться французским словом суп (soupe).

Сейчас уха считается блюдом любимым в основном славянскими народами. В Европе её так и называют fish soup Russian (Русский суп из рыбы). В странах Европы если подобие ухи и готовят вообще, то готовят в основном супы из красной рыбы (красную уху). Белая рыба используется редко.

Традиционная Русская уха представляет собой прозрачный, концентрированный бульон из рыбы с добавлением крупных долек овощей и корнеплодов. Эту разновидность супа отличает особая технология его приготовления. Для любого рецепта приготовления ухи характерны 3 условия:

Во-первых, Русская уха должна вариться в открытой посуде, на самом медленном огне. Бурное кипение и бурление не допуская. Во-вторых, для приготовления обязательно используется рыба с хвостом, костями и плавниками, иногда с головой. В-третьих, рыба закладывается только в кипящий подсолённый овощной бульон. При этом в бульон обязательно вываривается целая луковица, которая затем выбрасывается. Такой рецепт приготовления ухи обеспечивает вязкость и прозрачность рыбного бульона.

Классическая Русская уха традиционно подразделяется на чёрную, белую и красную уху. Белую уху варят из судака, жереха, язя, сома, ерша или налима. Для чёрной ухи используют щуку, карася, жереха, карпа, краснопёрку. Красная уха (янтарная уха) предполагает использование красных рыб: осётр, стерлядь, белуга, кета, севрюга, горбуша, сёмга и т.п. Мы сегодня используем именно рецепт ухи из семги. Некоторые исследователи вопроса отмечают, как отдельные разновидности блюда: тройную уху – из разных сортов рыб, и уху из раков – с раками и рыбой.

Рецепт Царской ухи, которую мы сегодня будем готовить, интересен тем, что это уха с водкой. Хотя многие любители красной ухи, включая, моего папу, считают, что для рецепта Царской ухи должна использоваться рыба вместе с головой, я этого не люблю. Поэтому буду использовать небольшую сёмгу без головы, но вместе с хвостом и плавниками.

Для ухи по-царски нужно:

1 – 1.2 кг красной рыбы без головы

2 картофелины

2 моркови

2 луковицы

50 мл водки

1 крупный корень петрушки

чёрный перец горошком

лавровый лист

соль

зелень укропа

зелёный лук

Рецепт ухи из семги:

1. От потрошёной и мытой рыбины сначала отрезаем хвостовую часть. Затем тушку разрезаем вдоль по хребту и затем каждую часть делим ещё на 3 – 4 части. Всё это будем использовать для приготовления нашей ухи с водкой.

2. Чистим лук, морковь и корень петрушки. Морковь режем толстыми кружочками.

3. В кипящую воду кидаем целые луковицы и целый корень петрушки, варим 7 – 10 мин. на среднем огне. Затем в отвар кидаем морковь и варим ещё 5 мин. Солим.

4. В бульон погружаем рыбу, огонь делаем минимальным, чтобы кипение было небурным. Крышкой кастрюлю не накрываем. После закипания варим рыбу 5 мин., затем запускаем картофель и перец горошком (3 – 4 шт.). Предварительно очищенный картофель довольно крупно режем (среднюю картофелину делим примерно на 6 частей).

5. Уху из красной рыбы варим на медленном огне ещё 15 мин. Затем вынимаем из кастрюли лук и петрушку. В уху добавляем 2 лавровых листа, рубленую зелень лука и укропа. Красная уха почти готова, выливаем в кастрюлю водку и сразу выключаем газ. Теперь кастрюлю накрываем крышкой на 5 – 10 мин.

Готовую уху по-царски при подаче можно дополнить лимонной долькой. Но это совсем не обязательно.

Лучшие рецепты:

Суп рассольник с перловкой Купеческий

Суп солянка с оливками Изумительная

Суп гороховый с ребрышками и гренками

Щи из кислой капусты с грибами

Бешбармак (суп – салма)

Вкусная окрошка Шупашкар с крапивой / Чувашская кухня

Окрошка с колбасой на квасе и катыке / Холодный суп

Окрошка с мясом и редькой / Холодный суп

Окрошка / Холодный суп на катыке

Окрошка на ряженке с капустой / Уфимский холодный суп

www.blog-pirog.ru

Уха из семги — как вкусно приготовить в домашних условиях по рецептам с фото

Питательный рыбный суп восстанавливает силы, причем готовить его не обязательно в котелке на костре. Круглый год, в любой день, сделать дома наваристый бульон не составит особой сложности, если приобрести хорошую рыбу. Филе семги лучше оставить для второго блюда или на ужин, а голова, брюшко, хвост – отлично сгодятся для первого.

Как приготовить уху из семги

Свежая рыба – идеальный вариант, но недооценивать охлажденный продукт не нужно. Чтобы приготовить уху из семги, не обязательно брать всю тушку целиком: филе можно оставить для роллов или стейков, а остальные части пустить на бульон. Важное правило – не должно быть сильного кипения, иначе уха не сможет остаться прозрачной. Если захочется сделать ее более питательной, то следует добавить пшено, а если необычной – то сливки либо плавленый сыр. Добавлять в бульон можно морковь, лук, специи, укроп или петрушку.

Уха из семги — рецепт

Когда организм необходимо наполнить энергией, у питательного и горячего первого блюда почти нет конкурентов. Стоит найти подходящий рецепт ухи из семги, который превратит ненужные части тушки в полезное сытное домашнее блюдо. Как варить уху из семги? Сначала приготовить бульон, потом довести до готовности картофель и другие овощи, а в последний момент положить кусочки рыбы. Не допускайте бурного кипения. Солить уху следует по окончании варки.

Уха из головы семги

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 790 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Для приготовления сытного рыбного бульона подойдет даже эта часть тушки, но как сварить уху из головы семги? Поскольку атлантический лосось (семга) относится к жирному сорту рыбы, то не стоит делать зажарку на масле. Сохранить рыбный суп из головы семги наваристым, с неповторимым ароматом получится, если не добавлять жареных овощей или душистого перца. Перед готовкой ухи из головы семги надо удалить глаза, жабры, потом погрузить эту часть тушки на полчаса в холодную воду, чтобы вышли остатки крови.

Ингредиенты:

• вода – 2 литра;
• голова – 1 шт.;
• картошка – 3-4 шт.;
• лук – 2 головки;
• морковка – 2 шт.;
• черный перец (молотый) – 0,5 ч.ложки;
• лаврушка – 2 листочка;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Разрезать головку лука, нарезать кружочками морковь, положить с рыбьей головой в кастрюлю. Залить ее содержимое холодной водой, довести до кипения, после этого уменьшить огонь. Сколько варить голову семги для ухи зависит от размера, а в среднем это занимает около получаса.
2. Нарезать картошку кубиками, измельчить зелень. Вынуть голову, отделить съедобные кусочки. Высыпать их обратно вместе со специями, варить еще 3-5 минут.
3. Перед подачей к столу дать настояться 15-20 минут.

Уха из хребтов семги

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 850 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Простой рецепт ухи из семги в домашних условиях – возможность отведать первое блюдо, которое считается рекордсменом по содержанию полезных аминокислот. Если приобрести целую тушку, то можно сделать сразу несколько вкусных блюд, а если купить только хребты, использовать их для наваристого первого блюда. Меньше затрат – больше пользы, а на выходе получится накормить всю семью вкуснейшей ухой из хребтов семги, добавив по вкусу овощи, рис, картофель или крупы.

Ингредиенты:

• вода – 2,5 л;
• хребты лосося – 600 г;
• картофель – 2-3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 головка;
• яйцо – 1 шт.;
• лаврушка – 3 листа;
• соль – 0,5 ч.л.;
• черный перец – щепотка;
• укроп (свежий, сушеный) – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Разделите хребты на более мелкие части, сложите в кастрюлю. Залейте водой, добавляя луковицу, поставьте на слабый огонь. Не солите!
2. Картошку нарежьте кубиками, высыпьте в бульон.
3. Отварите яйцо, измельчите, вместе с порубленной зеленью, специями добавьте в уху.
4. Когда первое будет готово, извлеките луковицу, лаврушку, посолите, дайте настояться около получаса.

Уха из семги со сливками

• Время приготовления: 70 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 1560 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: скандинавская.
• Сложность приготовления: средняя.

Если захочется приготовить скандинавский вариант рыбной похлебки, то без жирных сливок или молока не обойтись. Некоторые рецепты предлагают заменить эти продукты тертым плавленым сыром, по традиции же уха из семги со сливками выглядит так: мясо или части (голова, хвост, брюшко) рыбы, нежный молочный продукт, пряности (сельдерей, лук-порей, тимьян). Любые овощи, крупы – это уже кулинарные эксперименты, а подавать к столу уху по-фински следует с ломтиками черного хлеба.

Ингредиенты:

• филе – 600 г;
• картофель – 4-5 шт.;
• сливки – 250 мл;
• лук – 1 головка;
• лук -порей – 400 г;
• пряности (тимьян, кориандр, базилик) – по вкусу;
• соль – 0,5 ч.л.;
• молотый черный перец – щепотка;
• свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очистить рыбу от чешуи или нарезать крупные куски тушки, чтобы они поместились в кастрюлю вместе с головкой лука, залить водой.
2. Довести до кипения, получившийся бульон снять и процедить через марлю.
3. Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками, лук-порей – небольшими кружочками, а рыбу порезать порционными частями.
4. Взять другую кастрюлю, высыпать в нее нарезанные продукты, добавить перец, залить бульон.
5. Варить рыбную похлебку на медленном огне (закипеть должно приблизительно через 15 минут), убавить до минимума, высыпать пряности, посолить, и, не перемешивая, оставить еще томиться 10 минут.
6. Заключительный шаг – влить сливки, проварить пару-тройку минут, дать настояться. Перед подачей к столу присыпать уху со сливками измельченной зеленью.

Уха из семги с пшеном

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 1150 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Самый сытный вариант рыбной похлебки готовят с добавлением крупы. Красная рыба дает жирный навар, для этого даже необязательно брать мякоть. Если есть желание сделать горячую закуску к водке, то вкусная уха из семги с пшеном станет отличной альтернативой кулешу. Крупа усиливает питательную ценность рыбного бульона, при этом продукты хорошо сочетаются между собой, а приятный запах пробуждает аппетит.

Ингредиенты:

• вода – 3,5 литра;
• рыбный суповой набор (голова, хвосты, хребет семги) – 500 г;
• пшено –150 г;
• картофель – 3 шт.;
• помидор – 2 шт.;
• лук – 2 головки;
• лаврушка – 3 листа;
• морская соль – 3 ч. л.;
• черный перец – 5-6 горошин;
• петрушка – 1 пучок.

Способ приготовления:

1. Все субпродукты хорошо помыть, удалить глаза, жабры, положить в кастрюлю, добавить целую луковицу, залить водой.
2. Сварить бульон, периодически снимая пену, процедить, чтобы не было косточек.
3. За это время нарезать кубиками картофель, натереть морковь, высыпать овощи в рыбный бульон, поварить до полуготовности.
4. Помидоры нарезать мелкими кубиками, вместе с лавровым листом добавить в кипящую кастрюлю с ухой.
5. Пшено тщательно промыть под проточной водой, высыпать в бульон, варить до готовности.
6. Молоть горошины черного перца надо перед тем, как выключить огонь, высыпать его вместе рыбкой, которую нужно поделить на кусочки, обратно.
7. Дать рыбной похлебке с пшеном настояться около 20 минут.
8. Подавая к столу, щедро посыпать порубленной петрушкой.

Уха из хвоста семги

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 820 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

С помощью этого рецепта получиться разнообразить рацион ценным сортом рыбы, не беспокоясь о финансах. Аппетитное на вид и не менее приятное на вкус первое блюдо надолго утолит голод, главное – готовить его будет проще, чем уху из головы семги, потому что не придется возиться с жабрами и отмачивать эти части тушки в воде. Как варить уху из семги, если под рукой есть хвосты, необходимые овощи и специи?

Ингредиенты:

• хвосты лосося – 6 шт.;
• картофель – 5-6 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 2 головки;
• зеленый лук – 30 г;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• черный перец – 5-6 горошин;
• укроп – 1 пучок.

Способ приготовления:

1. Хвосты помыть, сварить бульон, добавляя головки репчатого лука.
2. Морковь нарезать кружочками, картошку – кубиками, высыпать в кастрюлю.
3. Закладывать лаврушку, молотые горошины черного перца, измельченный укроп можно через 15 минут, не перемешивая уху.
4. Выключить огонь, накрыть крышкой, дать настояться еще четверть часа.

Уха из брюшек семги

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 850 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Бюджетный вариант рыбного супчика одновременно представляет собой кладезь аминокислот. Эта часть рыбной тушки является рекордсменом по их содержанию, поэтому уху с брюшками семги – чемпион среди первых блюд по уровню питательности и пользе. На вкус готовое первое блюдо получается легким, а добавлять в бульон для разнообразия или декора можно фасоль, томаты, болгарский перец, перловку, рис, кукурузу или консервированный горошек.

Ингредиенты:

• вода – 2,5 л;
• брюшки – 500 г;
• рис – 200 г;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• лук – 1 головка;
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• лаврушка – 2 листа;
• соль, перец, свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Рис отварить отдельно, чтобы зерна получились рассыпчатыми.
2. Взять брюшки, половину моркови, луковицу, сварить бульон, который потом процедить через марлю.
3. Картофель нарезать кубиками, оставшуюся часть моркови, луковицу пассировать вместе с томатной пастой, добавив немного растительного масла. Все ингредиенты опустить в процеженный бульон.
4. Добавить молотые горошки черного перца, рис, лаврушку, кусочки мякоти с хвостов. Варить еще несколько минут, накрыть крышкой и дать настояться.

Уха с семгой – секреты приготовления

Кулинарных советов немного, но если соблюдать рекомендации, то готовое первое блюдо будет удачным и приятно удивит своим насыщенным вкусом и аппетитным запахом. Вот некоторые секреты приготовления ухи с семгой, которые следует знать:

• Рыбную голову подержать полчаса в холодной воде, предварительно удалив глаза, жабры.
• Помутневший бульон можно попытаться спасти, если вылить жидкий куриный белок, дать ему свернуться, а затем вынуть.
• Для улучшения цвета бульона головку репчатого лука закладывать неочищенной.
• Если использовать филе, то предварительно рекомендуется смазать мякоть долькой лимона и присыпать сахаром на 10-15 минут. Затем смыть маринад, после которого должен остаться тонкий аромат.

Видео: Уха из семги

sovets.net

Рецепт ухи из семги

И простая рыбачья уха из щук и окуней, и особые супы из деликатесной рыбы – это всегда праздник вкуса. Но уха из семги, подробный рецепт которой мы собираемся рассмотреть, – вариант роскошный, безумно вкусный, праздничный. Суп несложно и быстро готовить, а результат неизменно вызывает восторг. Если вы хотите удивить домашних блюдом-мечтой гурмана – обратитесь к рецепту ухи из семги.

Кроме непревзойденных вкусовых качеств, суп великолепен на вид. Такая уха знаменита прозрачным ароматным бульоном, где среди зелени и овощей, как огоньки, светятся золотистые кусочки красной рыбы. Суп бодрит, поднимает настроение, улучшает самочувствие – поэтому непременно стоит им себя побаловать.

• Рецепт опубликовал: Александр Лозье
• После приготовления вы получите: 6-8 порций
• Подготовка: 10 минут
• Готовка: 30 минут
• Приготовление: 40 минут
• Калорийность: 87 кКал на 100 г

Как приготовить уху из семги?

Вкусную уху из семги можно варить как из свежей или охлажденной, так и замороженной рыбы. Ее ценное мясо чаще употребляют для стейков, засола, запекания. Мы рассмотрим рецепт ухи из головы семги с включением умеренного количества рыбного филе. Вкусовые качества бульона от этого только выиграют, а вот мяса в супе будет больше, что немаловажно. 

Варите уху в эмалированной кастрюле: требуется только неокисляемая посуда. Так вы сохраните вкус бульона и его ценные свойства. А если захочется приготовить что-то необычное для следующего рыбного меню, рекомендуем суп том ям для любителей экзотики. 

Для емкости объемом 3 л нам потребуются:

• большая голова семги – 1 шт.
• филе норвежской семги – 270-350 г
• морковь (средняя) – 2 шт.
• ароматические коренья (петрушка или сельдерей) – 1 шт.
• луковица – 2 репки
• картофель (средний) – 3-4 шт. 
• сахар-песок – 0,5  ч.л., соль поваренная или морская – по вкусу
• перец душистый и черный (горошек) – по 5 шт.
• лист лавра – 2 шт.
• лимон – несколько долек (или капля бальзамического уксуса).
• зелень – укроп, петрушка – по вкусу.

Рецепт ухи из головы семги более экономный, чем суп из одного филе, но от нее точно никто не откажется. Блюдо выйдет аппетитным и наваристым благодаря головизне.

Рыба, из которой мы варим суп, принадлежит к деликатесным жирным сортам. Помните: что касается ухи из семги — калорийность ее будет чуть выше, чем у аналогичных супов из пресной рыбы. Однако рыбные жиры легкоусвояемы и на вашей фигуре царская уха никак не скажется.

Подготовим все для домашней ухи из семги

Суп, который мы собрались варить — это «красная» уха, которая готовится из лососевых. Есть еще «белая» уха – например, из судака, ерша, сома. А вот «черную» варят из сазана, карпа, карася. Уха бывает тройная и сборная – из разных сортов рыбы.

Покупая рыбу, убедитесь, что она хорошего качества. Иногда продавцы замороженной семги с этим грешат, поэтому вам следует тщательно проверить ее перед покупкой. Предпочтительней варить суп из охлажденной или свежей рыбы. 

До того, как сварить уху из головы семги, необходимо провести несколько приготовительных процедур.

1. Большую и мясистую рыбную голову хорошо промойте под краном. Разрежьте голову пополам, очень аккуратно удалите жабры.

Удаление жабр – обязательно к исполнению. В супе они испортят бульон, делая его горьковатым и неприятным на запах.

2. Картофель очистить, порезать брусочками или кубиками.

3. Одну луковицу оставляем целой, слегка надрезаем сверху крест-накрест. Вторую луковицу надо мелко порубить – она пойдет в зажарку.

4. Морковку очистите. Одну также оставить целой, вторую – натереть на терке с мелкими отверстиями.

Примечание: если вы не любите зажарку в ухе, без нее можно обойтись. 

5. Рыбное филе аккуратно отделите от кожи и костей, нарежьте крупными кусочками.

Закончив с подготовкой, можно браться за приготовление царской ухи из семги в домашних условиях. Варится суп очень быстро, главное – не допускать сильного кипения бульона, чтобы избежать его помутнения. Мы варим прозрачный суп, тогда как уха по-фински щедро сдабривается сливками и прозрачности бульона в ней добиваться необязательно.

Пошаговая инструкция о том, как сварить уху из семги  

1. Вымытую рыбную голову опустите в прохладную воду и поставьте на плиту варить бульон на слабом огне. Периодически надо будет снимать пену. Подсолите воду, и пусть голова проварится минут 30, чтобы получился душистый наваристый бульон. 

Важно: нельзя допускать бурления отвара, который, к тому же, обязан вариться без крышки.

По рецепту, в домашних условиях, во время приготовления ухи из семги, допускается отваривание вместе с головой также косточек и рыбного хвоста семги, если есть желание, чтобы отвар был «ядреным» — концентрированным. После варки их удаляют. Правильный отвар – прозрачный, чуть клейкий, сильно ароматный: именно такой нам нужен для нашей ухи.

2. Пока варится бульон из головы семги, стоит заняться овощами. Целую луковицу, морковку и коренья закиньте в кастрюльку к голове. Измельченный лук спассеруйте на сковороде до «стеклянного» состояния, затем добавьте натертую морковку. В течение нескольких  минут овощи припустите на маленьком огне.

3. Сваренную голову достаем из бульона, а целые варившиеся овощи, обогатившие суп ароматами, удаляем. В бульон опускаем картофель и оставляем его кипеть в жидкости около 10 минут. Пока он варится, голову семги разбираем, вынимая кусочки сладковатого мяса.

4. Следующий этап: забрасываем в кастрюлю филе семги, которое там проварится 7-10 минут на слабом огне. Переваривать семгу нельзя – это скажется на ее виде и вкусе. Добавляем в бульон ½ ч.л. сахара, который подчеркнет вкус отвара, и досаливаем.

5. В уху из головы семги добавляем пассерованные овощи, и отварное мясо с головы. Добавьте перец, листья лавра, пусть покипят еще пару минут. Под конец в кастрюлю опускаем рубленую зелень и выключаем плиту. Накрываем кастрюльку крышкой и даем душистому супу настояться минут 15. Уха готова. Будет вкусней, если подавать ее с черным или серым хлебом, а в каждую тарелку опустить половинку тонкого ломтика лимона.

Важно: не «переборщите» с пряностями, чтобы они не перебили аромат рыбного бульона. Если вы планируете оставить суп на ночь в холодильнике, зелень лучше не класть в кастрюлю, а посыпать нею уху порционно. 

Если есть желание придать дополнительную благоуханную нотку – с ювелирной точностью капните в кастрюлю каплю бальзамического уксуса. 

Волшебный суп из золотой рыбки или чем полезна уха?

Зная теперь, как сварить уху из семги, вам будет интересно прочесть о некоторых любопытных фактах об этом блюде. Уха – по своему происхождению блюдо очень древнее. Само название свидетельствует о том, что много тысяч лет назад его ели многие поколения наших предков (индоевропейский корень слова «*jus» означает «отвар»). 

В 11-12 веке ухой именовался любой суп – пресловутая уха из петуха, уха из гороха и т.д. Была даже уха из лебедя – но, понятное дело, это было воистину царское блюдо. Лишь с 16-17 века ухой стал именоваться всем нам знакомое первое блюдо. 

Уха из семги – кладезь полезных веществ для здоровья. Благородный вкус семги – не единственное ее достоинство. Она содержит полезные жирные кислоты, витамины (В6, В12, D, Е), много разных микроэлементов. Все это богатство – в одной тарелке с ухой, где есть еще полезные овощи и зелень.

Семга способна стабилизировать эмоциональный фон. Ее полезно употреблять в пищу для поднятия иммунитета, профилактики сердечных и онкологических заболеваний, укрепления костной и мышечной ткани. Изучив, как варить уху из семги, можно будет освоить суп харчо классический. Чем больше разнообразных супов в рационе – тем полезней и богаче ежедневное меню, тем здоровее вы и ваши домочадцы.

Чтобы не забыть, сохраните рецепт себе на стену:

Facebook

Twitter

Вконтакте

igourmand.ru