Селедка посолить как – Как солить селедку в домашних условиях вкусно и просто

Как засолить селёдку – Рецепты засолки селедки. Селедка солёная в домашних условиях

Сейчас в магазине можно найти буквально всё. Но странное дело: чем больше выбор, тем меньше вероятность купить действительно качественный продукт. Даже демократичная солёная сельдь – и та может быть напичкана консервантами для лучшей сохранности и приятного товарного вида. Что ж, самое время отправиться в рыбный магазинчик за свежемороженой рыбкой, а мы расскажем вам, как засолить селёдку так, чтобы она получилась и вкусной, и полезной.

Выбирая сельдь, осмотрите тушку на предмет целостности кожицы. Если вы будете солить кусочками, то ничего страшного не будет, а вот для засолки тушек целиком неповреждённая кожица очень важна – рыба может оказаться пересоленной. Конечно, лучше взять океаническую сельдь, крупную, жирную. И правильно её разморозить: на нижней полке холодильника, не ускоряя процесс горячей водой и микроволновкой. Пусть оттаивает медленно.

Вариантов, как засолить селёдку, множество, но все они делятся на два вида: посол цельными тушками (медленный) и засолка кусочками (быстрый, а иногда и супербыстрый способ). Начнём с быстрых, чтобы побыстрее попробовать.

Сухая засолка сельди

Ингредиенты:
2 крупные сельди,
1 ст.л. сахара,
1 ст.л. каменной соли,
1 ч.л. молотого чёрного перца,
1-2 лавровых листа.

Приготовление:
Удалите у размороженной селёдки голову и жабры, уберите внутренности и выложите тушки в кастрюльку с холодной водой на час. Смешайте соль, сахар, перец и измельчённый лавровый лист. Выньте рыбку из воды, снимите лишнюю влагу при помощи бумажного полотенца и натрите полученной смесью изнутри и снаружи, заверните в пищевую плёнку и оставьте при комнатной температуре на полтора-два часа. Готовую селёдку очистите от излишков соли, нарежьте кусочками и перемешайте с нарезанным кольцами луком и растительным маслом.

Ещё один способ сухого засола, но он заставит ждать результата подольше

Сухой засол сельди целой тушкой

Ингредиенты:
1 неразделанная сельдь,
1 ст.л. крупной соли,
1 ч.л. сахара,
½ ч.л. чёрного молотого перца.

Приготовление:
Если вы хотите посолить больше селёдки, увеличьте количество специй соответственно. У размороженной рыбы удалите только жабры. Отрезать голову и потрошить не нужно. Промойте тушку и промокните бумажным полотенцем. Натрите рыбку посолочной смесью, всыпьте соль и в те места, где были жабры. Заверните тушку в несколько слоёв пищевой плёнки и положите в холодильник на двое суток.

Классический рецепт засолки в рассоле

Ингредиенты:
2 свежемороженных сельди,
1 л чистой воды,
200 г каменной соли,
1 ст.л. сахара.

Приготовление:
Рыбу разморозьте в холодильнике, удалите жабры и промойте. Приготовьте рассол: в горячей воде растворите соль и сахар, доведите до кипения и остудите. Важно – рыба и рассол должны быть одинаковой температуры. Уложите рыбу в стеклянную или эмалированную посудину, залейте рассолом, накройте тарелочкой и установите гнёт. Подержите посуду с рыбой пару часов при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник. Если вы любите слабосолёную селёдку, выдержите рыбу в рассоле пару дней, если вам по вкусу более выраженный вкус – солите сельдь в течение 3-4 дней.

Этот рецепт можно модифицировать и приготовить селёдку в пряном рассоле.

Селёдка пряного посола

Ингредиенты:
2 крупных сельди,
1 л чистой воды,
3 ст.л. с горкой каменной соли,

1,5-2 ч.л. сахара,
10 горошин чёрного перца,
10 горошин душистого перца,
4-5 лавровых листа,
5 бутонов гвоздики.

Приготовление:
Разморозьте рыбу, удалите жабры и промойте. В воде растворите соль и сахар, добавьте все специи и поставьте на огонь. Вскипятите, дайте немного покипеть на медленном огне и снимите с плиты. Остудите рассол до комнатной температуры и залейте рыбу. Установите гнёт, оставьте на столе на час, затем уберите в холодильник. Через два дня рыба готова. Хранить можно не более недели.

Засолка селёдки в пряном рассоле с горчицей

Ингредиенты:
1 кг свежемороженой сельди,
1 л воды,
4 ст.л. соли,
5 горошин чёрного перца,
4 бутона гвоздики,
2 лавровых листа,
1 ч.л. зёрен кориандра,
1 ч.л. сухой горчицы.

Приготовление:
Подготовленную рыбу уложите в ёмкость для засолки. Для этого типа засолки рыбу нужно выпотрошить. В воде растворите соль, добавьте все специи, кроме горчицы и вскипятите. Дайте покипеть пару минут, всыпьте горчицу и снимите с огня. Остывшим рассолом залейте рыбу и уберите в холодильник на 2-3 дня.

Селёдка в банке

Ингредиенты:
2 свежемороженные сельди,
1 головка лука,

1 ст.л. соли,
1 ст.л. растительного масла,
500 мл воды.

Приготовление:
Рыбу разморозьте, выпотрошите, удалите плавники и нарежьте кусочками. Лук нарежьте полукольцами. Сложите кусочки селёдки в банку, перекладывая луком. Приготовьте рассол: разведите соль в тёплой воде и остудите. Залейте рыбу в банке, сверху налейте растительного масла, закройте крышкой и оставьте в прохладном месте на сутки. Затем уберите ещё на один день в холодильник.

Слабосолёная селёдка с лимоном

Ингредиенты:
2-4 тушки сельди,
2 ст.л. крупной соли,
1 ст.л. сахара,

4-6 шт. лаврового листа,
10-15 горошин душистого перца,
2 лимона.

Приготовление:
Разделайте размороженную рыбу на филе и снимите кожу. Лимоны нарежьте кружочками. В глубокой стеклянной или пластиковой посуде уложите филе рыбы, перекладывая кружочками лимона и пересыпая солью, сахаром и специями. Накройте маленькой тарелочкой, установите гнёт и поставьте в холодильник на сутки. Затем переложите нижние слои филе наверх, а верхние уложите на дно, снова поставьте под гнёт и выдержите в холодильнике 2-3 дня.

Это всего лишь несколько вариантов, как засолить селёдку. Подавать солёную селёдку нужно, разложив кусочки на блюде, перекладывая тончайшими кольцами лука (лучше красного или синего), прозрачными ломтиками лимона и посыпая зеленью. Вместо лимона можно взять уксус и слегка сбрызнуть им селёдку. Осталось отварить картошечку, нарезать чёрного хлебушка, положить на него жирный ломтик селёдочки… Ммм…

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина 

kedem.ru

Как засолить селедку в домашних условиях

В этой статье мы расскажем вам, как засолить селедку в домашних условиях своими руками: целиком, кусочками, сухим способом, свежемороженную,  по-голландски ..

Как засолить селедку  в домашних условиях?

Актуальным остается вопрос о том, как засолить селедку в домашних условиях, чтобы было:

• вкусно;
• оригинально;
• питательно.

Поговорим об этом подробнее.

Разберемся в том, как выбрать качественную сельдь, как солить ее в домашних условиях и как хранить.

Выбор качественной селёдки

От того какая селедка будет куплена для домашнего посола, будет зависеть вкус приготовленной продукции.

Только свежая, не имеющая повреждений тушка с округленными боками и приятным оттенком, подойдет для засола.

Выбирать сельдь надо внимательно.

Специалисты рекомендуют прислушаться к следующим советам:

1. Свежая, не мороженая рыба считается идеальным вариантом для дальнейшей обработки.
2. Не следует покупать замороженную тушку без головы. Такой продукт может быть не качественным.
3. Предпочесть следует замороженную тихоокеанскую/атлантическую селедку, а вот балтийскую лучше не покупать из-за риска включения в состав рыбного мяса тяжёлых металлов и токсических веществ.
4. У высококачественной свежезамороженной селедки будут выпуклые ясные глаза, плавники и крылья у жабр будут прижаты к основе тела, окрас тушки будет равномерный, без «ржавчины».

Остерегаться следует тушек, которые рыхлые, имеют смятую структуру или повреждённую чешую.

Сельдь с молоками будет наиболее жирной, а вот рыба с икрой, напротив, сухая, не настолько питательная.

Лучше конечно целиком солить свежую рыбу.

 Как засолить селедку в рассоле целиком

Разработано большое количество рецептур посола селедки дома. Одни предпочитают засолить тушку целиком, другие любят рыбу кусочками.

Есть те, что любят посолить рыбу сухим способом, а также те, кто проводят посол только при помощи маринада. Выбор — дело вкуса каждого.

Как-бы селедка не была посолена, если она свежая, то невероятно вкусная.

Для того чтобы засолить рыбу в рассоле целиком, надо подготовить:

1. Свежей или размороженная рыба — килограмм.
2. Соль – 6 ложек.
3. Сахарный песок – 5 ложечек.
4. Лаврушка — 3 листочка.
5. Перец душистый – 10 шт.
6. Бутилированная вода – 2 литра.

Готовить не сложно:

1. Замороженную селёдку нужно разморозить. Чтобы рыбный аромат был не таким ярким, тушку после разморозки нужно промыть лимонным соком или раствором уксуса.
2. Промытую тушку надо почистить, убрать жабры/плавники. Далее надо достать внутренности. Молоки/икру нужно вымыть, затем вновь отправить в брюхо.
3. Следующим шагом делаем рассол. Нужно закипятить воду с добавлением всех специй, которые были подготовлены. После приготовления состав должен охладиться.
4. Затем надо уложить подготовленную сельдь в емкость и залить рассолом комнатной температуры.
5. Постоять рыба должна 6 часов, после чего емкость надо убрать в холодильное оборудование на 12 часов.
6. На последующий день продукт можно кушать, рыба будет малосольной, а вот через 24 часа она станет солёная.

Как засолить селедку кусками?

Для посола в масле без воды необходимо подготовить:

1. Селедка — 1 кг.
2. Лук-репка — полкило.
3. Соль – 5 ложка.
4. Растительное масло без резкого запаха – 7 ложек.

Приготовление достаточно простое:

1. Тушки надо промыть и почистить от кожи, выпотрошить.
2. Далее нужно отделить филе, и порезать его на несколько больших кусков.
3. Лук необходимо нашинковать полукольцами тонко.
4. Затем филе надо натереть солью и уложить куски в стеклянную емкость, слоями (лук, сельдь).
5. Далее нужно добавить подсолнечное масло, оно должно покрывать филе в банке полностью.
6. Посол продолжается 2 суток в холодильнике. 

Как солить селедку сухим способом?

Для рецепта надо подготовить:

1. Селедка крупная — 1 шт.
2. Крупная соль — полторы ложечки.
3. Сахарный песок — 1 ложечка.
4. Пряные травы по вкусу.

Готовить достаточно просто:

1. Тушку необходимо почистить, выпотрошить, промыть и обсушить.
2. Если будет желание можно порезать кусками, нет, значит, солим целиком.
3. Соль необходимо смешать с сахарным песком, добавить другие пряности.
4. Этой смесью надо натереть тушку со всех сторон и внутри.
5. Затем рыбу надо уложить в герметичный пакет и отправить в холодильную камеру. Сколько солить — не менее 2-х дней.

Солим селедку по голландски

Посол по-голландски в маринаде очень вкусный, для приготовления потребуется:

1. Сельдь средняя — 2 шт.
2. Лимон — половина.
3. Душистый перец — 10 шт.
4. Лук-репка — 2 шт.
5. Морковка – 1 шт.
6. Лаврушка – 10 шт.
7. Сахар – 6 ложек.

Чтобы начать засол рыбы по-голландски, от неё надо отделить филейную часть, нашинковать кусочками по 2 см.

Лимон и лук надо тонко нашинковать, морковку стереть на крупной тёрке.

В ступке надо смолоть приправы. Соединить приправы, лимон, сахар, соль.

Рыбу надо отправить в емкость, перекладывая каждый слой пряностями

Сверху надо уложить гнет. Засолка должна проходить 2 суток.

На стол сельдь подается с маслом.

Как посолить свежезамороженную рыбу?

Рыбную тушку нужно разморозить естественным путем, вымыть, убрать жабры, но не потрошить!

Следующим шагом надо просушить тушку чистой материей и натереть смесью ложечки сахарного песка, ложки крупной соли и ложечки молотого перца.

Приготовление следующее:

1. Рыбу надо натереть приготовленной смесью.
2. Затем надо выложить продукт на пищевую плёнку и завернуть на несколько оборотов.
3. Далее надо отправить продукт солиться в холодильник на 2 дня.

Все предложенные выше рецептуры посола не подведут вас, если подойти к процессу ответственно.

Как хранить домашнюю соленую селедку?

Если есть желание сохранить лакомство дольше, то следует воспользоваться одним из таких способов:

1. Целую рыбину нужно отправить в емкость из стекла и полностью залить рассолом. Если рассола мало, можно схитрить. Светлое пиво надо закипятить, затем добавить перец горошком и лаврушку. Рыбная продукция заливается охлажденной жидкостью, а поверх тонко надо налить подсолнечное масло. В холодильнике такая селедка может сохраниться до 3-х недель.
2. Ещё один способ достаточно простой. Почищенную и потрошеную рыбу надо порезать кусками. Далее ее надо отправить в емкость из стекла и залить растительным маслом. Вкус такого продукта слегка изменится, если сравнить с оригиналом, но срок годности увеличится до 4 суток.
3. Можно выполнить заморозку. Для этого соленый продукт надо почистить и нарезать кусочки. Далее отправить продукт в контейнер из пластика и поместить в морозилку. Срок хранения рыбы в таком виде не должен быть более 6 месяцев, иначе жир окислится, и продукт будет испорчен. Вообще специалисты не рекомендуют замораживать соленый продукт, так как он после разморозки потеряет вкус.

Относительно рыбной продукции в вакууме, срок её хранения обычно не более 30 суток. Приобретая продукцию в магазине важно оценить целостность упаковки, внешний вид продукции.

Любите соленую рыбу домашнего посола, приготовьте ее самостоятельно по одному из рецептов.

Готовить не сложно, справится каждая хозяйка, можно будет порадовать домочадцев или подать как праздничное блюдо.

Поэкспериментируйте с рецептурой, включайте в состав смеси для посола пряности, травки, приправы, так каждый раз будет получаться сельдь с новым, оригинальным вкусом.

Только начав засолку в домашних условиях, можно обрести собственные пропорции всех ингредиентов, а вашей селёдкой будут восхищаться, и спрашивать рецепт!

Приятного аппетита!!!

Также обратите внимание на эти рецепты:

pro-seafood.ru

Как вкусно посолить селёдку в домашних условиях

Как посолить селёдку в домашних условиях вкусно и быстро? Давайте рассмотрим девять пошаговых рецептов засолки сельди – от классического, до засолки кусочками в горчичном рассоле.

Засоленная селёдка – желанный гость на столе каждого, всенародно любимое блюдо. Простое, вкусное и питательное. Рыба подаётся отдельно в виде порезанных кусочков с колечками лука, используется как начинка для блинов, дополнение к варёному картофелю, компонент винегрета. Самое популярное кушанье из подсоленной рыбки – селёдка под шубой. Просто объедение!

Чтобы селёдка под шубой получилась восхитительной, используйте рыбу домашнего засола. Это лучший способ обезопасить себя от пересоленных или несвежих магазинных продуктов сомнительного качества.

к содержанию ↑

Как подготовить селёдку к засолке?

Лучший способ размораживания селёдки – естественный, без использования водяных бань и микроволновых печей. Достаньте рыбу из морозилки и переложите в холодильник на ночь или на 5-6 часов. Чтобы запах не распространился по камере, накройте блюдо с сельдью плотной крышкой.

При оттаивании кровь должна иметь розовый цвет или красноватый оттенок. Это признак свежей сельди. Тёмно-коричневая жидкость и неприятный запах – свидетельство порчи продукта.

Перед приготовлением тщательно (лучше несколько раз) промойте селёдку, обязательно удалите жабры, чтобы не горчила. Ещё раз подставьте под проточную воду и обсушите рыбку с помощью кухонных полотенец из бумаги. Потрошить или нет – решать вам. Традиционно более вкусной считается селёдка, засоленная целиком. Засолка требует длительного времени (до 3 дней). Потрошёная рыбка с удалёнными внутренностями посолится за несколько часов.

Если попалась икра, не торопитесь выбрасывать. В статье представлен рецепт вкусной засолки икры селёдки.

к содержанию ↑

Классический рецепт засолки

Ингредиенты:

• Сельдь – 5 крупных рыбин,
• Соль – 5 больших ложек,
• Сахар – 1 столовая ложка,
• Вода – 1,5 л,
• Лавровый лист – 4 штучки,
• Чёрный перец, кориандр – по вкусу.

Приготовление:

1. Готовлю рассол. В воду добавляю сахар, кориандр, чёрный перец, лаврушку и соль. Отправляю кастрюлю на плиту. Довожу до кипения и выключаю конфорку.
2. Убираю рассол с плиты. Ставлю охлаждаться до 30-40 градусов.
3. Аккуратно укладываю сельдь в 3-литровую банку. Наливаю остывший естественным способом рассол. Накрываю крышкой.
4. Малосольный продукт получится через 2 дня настаивания в прохладном месте. Я засаливаю трое суток.

Видео рецепт

Вкусная и полезная селёдка домашнего посола готова! Используйте в приготовлении различных блюд.

к содержанию ↑

Рецепт засолки селёдки в тузлуке целиком

Тузлук – специальный соляной раствор. Бывает искусственным и натуральным. Я использую первый вариант с добавлением воды.

Засолка требует аккуратности и собранности. Селёдка засаливается целиком. Перед готовкой проверьте поверхность сельди на наличие повреждённых участков. Чтобы посолить в крепком соляном растворе кожица рыбы должна быть целой. В противном случае получится несъедобный пересоленный продукт, который придётся выбросить. Будьте внимательны.

Ингредиенты:

• Вода – 1 л,
• Сельдь – 500 г,
• Соль – 6-7 больших ложек,
• Яйцо – 1 штучка.

Приготовление:

1. Готовлю тузлук. Довожу литр воды до кипения. Выключаю.
2. Добавляю соль. Не тороплюсь. Кладу маленькими порциями до прекращения растворения. Чтобы проверить достиг ли рассол достаточной степени солёности, опускаю сырое яйцо. Всплывает? Отлично. Даю тузлуку остыть.
3. Удаляю жабры размороженной рыбы. Перекладываю в глубокую тарелку.
4. В остывший рассол погружаю селёдку. Оставляю на 60 минут на столе. Через час убираю в холодильник на 1 день. Подаю на стол, выловив рыбку из тузлука.

к содержанию ↑

Засолка кусочками в рассоле (малосольный рецепт)

Ингредиенты:

• Сельдь – 2 штучки среднего размера,
• Лук репчатый – 1 головка,
• Масло растительное – 1 большая ложка,
• Соль – 1 большая ложка,
• Вода – 0,5 л.

Приготовление:

1. Промываю рыбки. Удаляю хвост, голову и плавники с помощью ножниц. Режу ножом на кусочки. Разделываю селёдку и убираю внутренности. Внимательно осматриваю каждый кусочек, тщательно мою.
2. Выкладываю на тарелку с салфетками. Избавляюсь от лишней влаги. Обсушиваю.
3. Готовлю рассол. В тёплой кипячёной воде развожу столовую ложку соли до растворения.
4. В литровую банку выкладываю частички рыбы. Утрамбовываю. Чищу лук, нарезаю на колечки. Добавляю к селёдке.
5. Наливаю рассол комнатной температуры. Сверху добавляю растительное масло, как в рецепте засолки лосося.
6. Закрываю крышкой. Оставляю в тёмном прохладном месте на 24 часа. Спустя сутки, отправляю на дополнительную засолку в холодильник. Время приготовления – 1 день.

Полезный совет. Приготовленную сельдь лучше есть сразу. Засолка с луком не предполагает длительного хранения.

к содержанию ↑

Простой и самый быстрый рецепт

Ингредиенты:

• Селёдка – 2 тушки,
• Сахар – 1 большая ложка,
• Соль – 1 столовая ложка,
• Молотый чёрный перец – 5 г,
• Лавровый лист (измельчённый) – 5 г.

Приготовление:

1. Аккуратно потрошу рыбку. Убираю внутренности, достаю жабры, удаляю голову.
2. Набираю чистую воду в глубокую посуду. Отправляю туда селёдочку на 60 минут.
3. Готовлю смесь из сахара, соли, перца и измельчённой лаврушки.
4. Вылавливаю рыбку из воды. Избавляюсь от лишней влаги с помощью бумажных полотенец.
5. Равномерно натираю рыбки приготовленной смесью.
6. Выкладываю в тарелку. Аккуратно обматываю пищевой плёнкой. Оставляю на кухонном столе на 80-120 минут.
7. Готовую сельдь нарезаю на кусочки. Заправляю растительным маслом и уксусом. Подаю на стол.

Видео засолки

к содержанию ↑

Пряный засол селёдки с горчицей

Ингредиенты:

• Селёдка – 1 кг,
• Горчичный порошок – 1 чайная ложка,
• Вода – 1 л,
• Чёрный перец – 5 горошин,
• Соль – 4 большие ложки,
• Лавровый лист – 2 штуки,
• Гвоздика – 4 штучки,
• Кориандр (зёрна) – 5 г.

Приготовление:

1. Предварительно очищенные и потрошёные селёдки укладываю в большой пластиковый контейнер.
2. Готовлю маринад. В кастрюлю с водой добавляю соль, остальные специи (кроме горчичного порошка). Кипячу две минуты. Убираю с плиты. Добавляю горчичный порошок. Перемешиваю. Ставлю остывать.
3. Переливаю остывший маринад к рыбе. Убираю в холодильник на 2 дня.

к содержанию ↑

Как солить селёдку в банке по-особому

Предлагаю изысканный кулинарный рецепт, в котором можно засолить селёдку добавлением лимонного сока, чеснока и моркови. Приготовление чуть сложнее обычного, но вкус – отменный. Непременно попробуйте!

Ингредиенты:

• Свежемороженая селёдка – 1 большая рыбка,
• Репчатый лук – 1 штука,
• Лимон – половинка,
• Морковь – 1 штучка,
• Чеснок – 2 небольших зубчика,
• Лавровый лист – 3 штуки,
• Перец душистый – 3 горошинки,
• Сахар – 1 чайная ложка,
• Соль – 3 маленькие ложки,
• Горчичный порошок – 1 чайная ложка.

Приготовление:

1. Выставляю селёдку размораживаться.
2. Лук и морковь очищаю и режу на тонкие кусочки (полукольца и колечки).
3. Половинку лимона обдаю кипятком. Режу на тонкие ломтики, удаляю косточки.
4. Чищу чеснок и режу очень тоненько. Два зубчика рекомендую взять любителям рыбки поострее.
5. Удаляю плавники и хвост, срезаю голову. Перехожу к внутренностям. Аккуратно достаю, режу селёдочку на ровные части. Промываю под проточной водой.
6. К горчичному порошку добавляю чёрный перец и соль. Для пикантности кладу маленькую ложку сахарного песка.
7. Беру стеклянную банку. Выкладываю ингредиенты в следующем порядке: часть лука с морковкой, частички лимона, дольки чеснока, один лавровый лист, смесь специй, 4 кусочка селёдки. Повторяю несколько раз.
8. Убираю банку в холодильник на 2 дня.
9. Готовое блюдо выкладываю из банки. Сдабриваю растительным маслом. По этому рецепту можно посолить скумбрию.

Полезный совет. Чтобы сок от продуктов распределился равномернее, потрясите банку. За время приготовления достаточно 2-3 раз.

Видео рецепт

Приятного аппетита!

к содержанию ↑

Экспресс посолка селёдки за 60 минут

Гости спешат на угощение, и хочется подать на стол засоленную селёдку? Без паники. Воспользуйтесь указанным рецептом, если готовите в условиях ограниченного времени. Рыбка получится малосольной, но вкусной.

Ингредиенты:

• Очищенные кусочки селёдки – 300 г,
• Соль – 2 большие ложки,
• Вода – 500 мл,
• Укроп – 1 пучок,
• Сахар – 1 маленькая ложка,
• Лавровый лист – 1 штучка,
• Лук – 1 головка среднего размера,
• Уксус, растительное масло – по вкусу.

Приготовление:

1. В кипячёной воде (40-50 градусов) размешиваю сахар и соль.
2. Полностью очищенные и готовые к приготовлению частички рыбы перекладываю в стеклянную посуду. Заливаю лёгким рассолом.
3. Закидываю укроп и лавровый лист.
4. Через 60 минут вылавливаю кусочки рыбы. Добавляю уксус с растительным маслом. Рядом кладу лучок, нарезанный полукольцами.

Вот и всё. Процесс приготовления прост и бесхитростен.

к содержанию ↑

Как посолить икру селёдки

Вкусный и простой рецепт засолки икры для бутербродов. Приготовление не требует много времени и дополнительных усилий.

Ингредиенты:

• Икра селёдки – 300 г,
• Вода – 300 мл,
• Растительное масло – 1 большая ложка,
• Лавровый лист – 1 штучка,
• Соль – 1 большая ложка.

Приготовление:

1. Размораживаю икру.
2. Смешиваю воду с солью. Добавляю подсолнечное масло. Ещё раз перемешиваю.
3. Выкладываю икру на дно кастрюли. Наливаю готовый рассол, добавляю лаврушку. Закрываю кастрюлю крышкой и отправляю в холодильник на ночь. Для получения ярко выраженного солёного вкуса оставляю на 1-2 дня.
4. Утром достаю посуду из холодильника. Вынимаю продукт из рассола и использую в приготовлении бутербродов.

к содержанию ↑

Рецепт засолки икры без растительного масла

Ингредиенты:

• Икра – 500 г,
• Вода – 500 мл,
• Соль – 2 большие ложки,
• Лимон – половинка плода,
• Лавровый лист – 1 штучка.

Приготовление:

1. В тёплую воду добавляю соль. Размешиваю.
2. Икру сельди перекладываю на дно контейнера. Добавляю лаврушку и порезанные ломтики свежего лимона. Заливаю сверху солёным рассолом. Закрываю крышкой.
3. Выставляю контейнер в холодильник. Время приготовления – сутки.

к содержанию ↑

Польза сельди и икры

Селёдка в рассоле – богатый источник легкоусвояемого белка, кладезь полезных кислот Омега-3. Употребление рыбы в разумных количествах – хорошая профилактика для сердечно-сосудистых заболеваний. Кусочки селёдки богаты разными витаминами (A, D, несколькими представителями B-группы). В селёдочной икре содержится множество полезных веществ, включая селен, йод, натрий, магний.

Противопоказанием для употребления засоленных продуктов (икры и рыбы) является наличие заболеваний, связанных с почками и печенью. Большое содержание солей – причина увеличения объёма выпиваемой воды, поэтому сильносолёных продуктов лучше избегать людям, страдающим от отёков.

 Загрузка …

Засаливайте селёдку правильно, кушайте в меру и будьте здоровы!

Оцените статью: Загрузка…

 

Предыдущие статьи из категории «Рецепты»

4damki.ru

Как посолить селедку – 10 рецептов в домашних условиях

Содержание материала:

Многие хозяйки рано или поздно задумываются над вопросом: как посолить селедку? Имеется достаточное количество разнообразных рецептов, которые проверены временем и тысячами довольных любителей соленой рыбы.

Важно! Лавровый лист и перец горошком (черный и душистый) – обязательное условие каждого рецепта. Добавляем их по вкусу и личным предпочтениям.

Как засолить слабосоленую селедку

Метод приписывает обязательное использование литровой тары.

На 3 селедки и 750 мл воды берем:

• 135 г соли;
• 75 г сахара;
• 30 мл уксуса.

Начинаем с разведения в воде сахара и соли. Следом закидываем лавровые листья и горошины перца. Уксус вливаем по завершении кипячения. Берем 9% – столовый, яблочный или любой другой.

Селедку заливаем остывшим, но еще теплым маринадом.

Солить селедку следует на протяжении суток. Впоследствии вы сможете насладиться превосходным вкусом.

Важно! Плотная крышка – обязательное условие. Иначе все содержимое холодильника пропитается «приятными» ароматами.

С луком и уксусом в масле

Чтобы вкусно посолить селедку, возьмем:

• 3 селедки;
• луковицу;
• соль – 75 г;
• сахар – 37 г;
• уксус (9%) – 8 мл;
• масло – 20 мл;
• укроп сушеный;
• около 100-150 мл воды.

На подготовку потребуется около 20 минут и сутки на засолку:

1. Лук, нашинкованный кольцами, заливаем кислотой и слегка сминаем руками.
2. В это время снимаем филе с кости.
3. В банку на дно выкладываем лаврушку. Следом филе, маринованный лук.
4. Заливаем все маслом, перемешанным со специями и зеленью.
5. Заливаем все водой и, закрыв крышкой, встряхиваем для равномерного распределения рассола.
6. Выжидаем 24 часа при хранении в холодильнике.

Рецепт на скорую руку

Если времени на длительную подготовку селедки нет, а засолить ее важно, воплотите в жизнь следующий рецепт.

Подготовьте на 2 селедки:

• соль – 300 г;
• вода – 1 л.

Как засолить селедку?

1. В крутом кипятке разводим соль, закидываем остаточные ингредиенты (лаврушку, перец).
2. Непотрошеную, но промытую рыбу заливаем остывшей водой со специями.
3. Солим, соблюдая температурный режим: час – при 15-20°C (комнатная) и 1,5 дня – при пониженной.

Селедка, засоленная в рассоле кусочками

На 1 крупную особь подготовим:

• литр воды;
• лук;
• 25 г сахара;
• 30 г соли;
• масло рафинированное – 17 мл.

1. Раскрываем лучшие ароматы и вкусы специй через кипячение в воде.
2. Нарезаем сельдь на равные кусочки.
3. Шинкуем лук, укладываем поверх рыбы.
4. Заливаем все холодным рассолом. Не забываем про масло!

Через сутки наслаждаемся превосходным блюдом.

Рыба пряного посола

Для крупной особи возьмем:

• соль – 100 г;
• воду – 1000 мл;
• сахар – 50 г;
• несколько зонтиков гвоздики;
• тмин.

1. Без разбора закидываем все в чан.
2. Кипятим.
3. Пока остывает рассол для селедки, займемся рыбой. Отделяем филе, стараясь максимально удалить косточки из мякоти.
4. Выкладываем селедку в чашу, где планируется засолка рыбы. Маринад должен полностью покрывать филе.
5. Соление стоит продолжать в течение 2-х суток. Место хранения: холодильник.

Готовим с горчицей

Данный рецепт не требует разделывания рыбы, приписывая использования целых тушек.

Подготовим:

• 2 крупные селедки;
• горчица – 2 ст. л.;
• 150 г соли;
• 75 г сахара;
• по ст. л. укропа сушенного и кориандра;
• 1000 мл воды.

Следует вначале сделать рассол:

1. В сторону временно убираем сельдь, горчицу и начинаем делать рассол. Воду с добавленными ингредиентами кипятим и ставим остужаться.
2. В это время подготовим селедку: потрошим.
3. Промазываем рыбу горчицей – в расчете столовая ложка на одну рыбину.
4. Погружаем сельдь в рассол.

Вооружитесь терпением. Готовым блюдом вы сможете насладиться только через двое суток.

Как вкусно засолить селедку целиком

На 1 целую, выпотрошенную рыбину:

• литр воды;
• 90 г соли;
• 17 г сахара;
• 3 гвоздички.

1. Раствор, включающий все вышеуказанные компоненты, кипятим, а затем остужаем. Заливаем им целую рыбу.
2. Ждем 48 часов и наслаждаемся.

Совет! Берем емкость, в которой сельдь не будет подвергаться деформации: прямая форма небольшая по площади.

Сухой посол рыбы

Отойдем от маринадов и рассолов. Сделаем вкусную селедку без них! Как? Методом сухого посола.

Он заключается в соблюдении следующих шагов:

1. Селедку замачиваем в прохладной воде, без использования каких-либо специй и трав – 60 минут достаточно.
2. Приступаем к разделыванию рыбы: срезаем голову, изымаем потроха.
3. После промывания слегка просушиваем тушку полотенцем.
4. Смешиваем 2 ст. л. соли, ст. л. сахара. Готовой смесью, в которую также допустимо добавить любимые травы и пряности, натираем рыбу.
5. Обертываем рыбку пищевой пленкой: 3 слоя – и оставляем на 4 часа.
6. По истечении указанного времени лишнюю соль смываем, рыбу обсушиваем.
7. Рыба, лук и масло – такая очередность должна соблюдаться при последующем приготовлении.

Через 30-50 минут вы сможете насладиться очень вкусной соленой селедкой.

Засолка по-голландски

Рецепт для ценителей тонкого изысканного вкуса.

Подготовим:

• 2 селедки;
• 2 луковицы;
• 1/2 лимона;
• 30 г сахара;
• морковка.

Составляющие нарезаем следующим образом:

• филе сельди на кусочки шириной в 2 см;
• лимон – тонкими полукругами;
• лук – кольцами;
• морковь – в крупную терку.

Соблюдаем важную последовательность слоев:

1. Лук.
2. Лаврушка
3. Часть моркови.
4. Лимон.
5. Щепотка сахара и соли.
6. Ровный слой рыбы.

Повторяем, насколько хватит селедки. Не забываем: слегка утрамбовывать.

Выдерживаем 64 часа в холодильнике.

Селедка по-голландски, приготовленная данным методом, имеет нежную текстуру филе с легким сладким оттенком.

Засоленная по-корейски

Для ценителей рецептов, дарящих необычные вкусовые сочетания.

Возьмем:

• 2 средние селедки;
• лук – 3 головки;
• перец стручковый острый мелко нашинкованный – ч. л.;
• соль – 30 г;
• кориандр – щепотка;
• масло – 150 мл;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• перец душистый – 7 горошин;
• паприка сладкая – ч. л.;
• сахар – щепотка;
• уксус (9%) – 100 мл.

Выполняем шаги:

1. Сначала маринад. Смешиваем масло, томатную пасту, специи, острый перец (можно заменить молотым). В режиме среднего огня доводим до закипания и провариваем около минуты. Снимаем с плиты и вводим уксус.
2. Филе селедки нарезаем продолговатыми кусками шириной около сантиметра.
3. Чередуя слои, выкладываем сельдь и луковые кольца.
4. Обильно заливаем все маринадом и отправляем на сутки в холод.

Селедка идеальна как индивидуальное блюдо вприкуску с ржаным хлебом.

Как выбрать и быстро очистить рыбу для засолки

При выборе фавориткой стоит делать океанические свежемороженые особи. Касательно морской рыбы: от нее стоит отказаться – она может содержать тяжелые металлы.

Помимо отнесенности рыбы к месту вылова обращаем пристальное внимание на внешний вид: селедка не должна содержать вмятины, повреждения. Должна иметь характерную равномерную окраску спины. Отличительной особенностью качественной свежей рыбы также можно назвать плотное прилегание к телу плавников.

Обязательно: светлые глаза без помутнений. Они являются индикатором свежести. Рыба без головы – как кот в мешке.

Существует несколько вариантов ответа на вопрос: как разделать селедку. Приведем некоторые из них:

Для получения ровного филе.

attuale.ru

Как посолить селедку в домашних условиях

Сытная соленая селедочка уже давно считается традиционным блюдом русской кухни. Хотя рецепт засолки сельди был придуман далеко за пределами нашей необъятной страны – в Голландии – он прочно закрепился в меню россиян, и сегодня практически ни одно торжество и званый ужин не обходятся без тарелки, полной кусочков соленой сельди. Засоленная селедка хороша и с отварным картофелем, и с картофельным пюре, и с ломтиком ароматного бородинского хлеба, и с квашеной капустой, и под водочку и в качестве ингредиента для канапе и знаменитой «Селедки под шубой». В связи с тем, что не каждая женщина знает, как посолить селедку в домашних условиях, многие предпочитают покупать данный продукт в магазине. На самом деле, все не так сложно, и вы легко можете приготовить это вкусное и полезное блюдо самостоятельно.

Правильно приготовленная соленая сельдь не только невероятно вкусна, но и очень полезна. Такая рыба улучшает пищеварение, нормализует секреторную функцию желудка, а также поддерживает здоровье кишечника и поджелудочной железы. Благодаря высокому содержанию белка соленая селедка надолго сохраняет чувство сытости. Кроме того, селедка – это настоящая кладезь жизненно необходимых нашему организму витаминов, макро- и микроэлементов. Но самое главное – в сельди содержится большое количество ценных жирных кислот Омега-3, которые известны своими противовоспалительными, антиоксидантными и нейропротекторными свойствами.

Качество рыбы, выбираемой для посола, будет непосредственно влиять на вкус итогового продукта, поэтому лучше всего покупать свежую рыбу, обращая тщательное внимание на тушку – она должна быть твердой и упругой без каких-либо порезов, трещин и налета и иметь однородный цвет. Рыба с молоками считается более жирной и мясистой, тогда как рыба с икрой может быть суховатой из-за того, что все жировые запасы рыбы были затрачены на производство икры. Свежевыловленная рыба, которая не успела пройти заморозку, является идеальным вариантом для засолки. Но так как свежая рыба бывает доступна не всегда, можно использовать свежезамороженную. От покупки замороженной обезглавленной рыбы лучше оказаться, так как высок риск того, что это рыба не первой свежести – не зря ведь говорят, что рыба гниет с головы, помните? Размораживать селедку нужно только при комнатной температуре – микроволновка и горячая вода для этого не годятся.

Засолить селедку в домашних условиях под силу даже начинающей хозяйке – дело это простое и нехитрое. Существует масса рецептов самостоятельной засолки сельди, но все их можно разделить на два типа – сухой засол и засол в маринаде с солью, сахаром и специями. Кто-то любит солить всю рыбу целиком, другие предпочитают предварительно разделывать филе на куски – это совершенно не принципиально. Перед засолкой сельдь нужно тщательно промыть и выпотрошить, если это необходимо. Если вы решили оставить голову, обязательно удалите жабры, иначе это может испортить вкус готового блюда. Помните, что сельдь просолится гораздо быстрее, если ее выпотрошить и удалить голову.

Для засолки сельди также важно выбрать подходящие контейнеры. Лучше всего, если это будет эмалированная, стеклянная или пластиковая посуда. Не следует солить рыбу в металлической миске, особенно алюминиевой, так как это может вызвать химические реакции, которые отрицательно повлияют на качество рыбы. Что касается времени засолки, то для мелкой рыбы хватит 2-3 дней, для средней – около недели (5-9 дней), для большой – 7-11 дней. Готовая рыба должна храниться в холодильнике и ни в коем случае не замораживаться. Засоленная сухим способом селедка может храниться в холодильнике около 2 дней. Приготовленная в рассоле сельдь может храниться в течение недели. Если за это время у вас нет возможности ее съесть, необходимо разделить филе на куски, выложить в отдельную миску и полить растительным маслом – это позволит избежать чрезмерного пересола рыбы. В масле сельдь можно хранить в течение двух недель.

Селедка, засоленная сухим способом

Ингредиенты:
на 1 селедку:
3 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахара,
несколько горошин душистого перца,
2 лавровых листа,
3 бутона гвоздики,
1/2 чайной ложки молотого черного перца.

Приготовление:
Лавровый лист размять в руке. Поместить рыбу с солью и всеми специями в полиэтиленовый или пластиковый пакет. Закрыть или завязать пакет и тщательно встряхнуть, чтобы рыба равномерно покрылась солью. Положить пакет на 1-2 дня на верхнюю полку холодильника.

Зная, как посолить сельдь сухим способом, можно экспериментировать с рецептами – например, изменять количество и разнообразие специй. Так, чтобы получить пряную сельдь, следует использовать кориандр или семена тмина. Если у вас совсем нет никаких специй под рукой, просто натрите селедку 2-3 столовыми ложками соли и уберите в холодильник. Очень вкусная соленая сельдь домашнего приготовления получается по следующему рецепту.

Соленая селедка с лимоном

Ингредиенты:
1 кг сельди,
4 столовые ложки соли,
2 столовые ложки сахара,
10 горошин душистого перца,
10 лавровых листьев,
4 лимона.

Приготовление:
Рыбу выпотрошить, удалить кожу и разделать на филе. Лимоны нарезать тонкими ломтиками, смешать соль и сахар, лавровые листья измельчить. Выложить в емкость слой филе сельди, сверху положить ломтики лимона, затем посыпать солью с сахаром и специями. Повторять до тех пор, пока не закончится рыба. Накрыть емкость полиэтиленовой пленкой, поставить сверху груз и убрать в холодильник на 1 день. Затем перевернуть рыбу и убрать в холодильник еще на 2-3 дня.

Соленая сельдь – очень вкусная и полезная холодная закуска, но только при правильном приготовлении. Покупная рыба зачастую оказывается вредным продуктом из-за чрезмерного содержания соли, но, готовя рыбу дома, вы сами можете регулировать количество соли, чтобы получить вкусное полезное блюдо – в данном случае этим требованиям целиком и полностью отвечает малосольная сельдь.

Малосольная селедка

Ингредиенты:
3 сельди,
1, 5 чайной ложки соли,
0,5 чайной ложки сахара,
3 лавровых листа,
1 столовая ложка растительного масла,
сок 1/4 лимона,
1 большой красный лук (для подачи).

Приготовление:
Смешать соль, сахар и измельченный лавровый лист. Натереть селедку полученной смесью как с обеих сторон, так и внутри. Поместить сельдь в стеклянную емкость, закрыть и положить в холодильник на 2 дня. Через один день перевернуть рыбу на другую сторону. Перед подачей нарезать селедку ломтиками толщиной около 2,5-3 см, полить лимонным соком и посыпать нарезанным луком. Подавать селедку холодной или комнатной температуры.

Научившись, как посолить селедку в домашних условиях, вы сможете радовать своих близких различными оригинальными блюдами, которые включают в себя этот ингредиент. Помимо этого соленая сельдь сама по себе является прекрасной сытной закуской, которая поможет разнообразить рацион.

Селедка пряного посола

Ингредиенты:
4 сельди,
1 л воды,
4 столовые ложки соли,
1,5 столовой ложки сахара,
80 мл уксуса,
1 чайная ложка семян кориандра,
10 ягод можжевельника (по желанию),
5 бутонов гвоздики,
10 горошин душистого перца,
1/2 чайной ложки черного перца горошком,
10 лавровых листьев.

Приготовление:
Все ингредиенты для рассола и воду смешать в маленькой кастрюле. Довести до кипения и размешать до полного растворения соли и сахара. Снять с огня и дать полностью остыть. Сельдь выпотрошить, отрезать голову и хорошо промыть. Положить в емкость, залить рассолом и оставить на 48 часов в холодильнике, время от времени переворачивая рыбу. По истечении двух суток селедка готова. Хранить селедку в рассоле в холодильнике не более недели, без рассола – около двух недель.

Соленая сельдь в горчичном маринаде

Ингредиенты:
1 кг свежей сельди,
0,5 л воды,
3 столовые ложки соли,
1,5 столовой ложки сахара,
3 лавровых листа,
1 чайная ложка сухой горчицы,
гвоздика и душистый перец по вкусу.

Приготовление:
Выпотрошить и тщательно промыть рыбу. Смешать воду с солью, сахаром и другими специями, довести до кипения. Остудить приготовленный маринад, залить им рыбу, выложенную в емкость, и поставить в холодильник на 3-5 дней.

Многие из нас привыкли приобретать готовую селедку в магазинах, которую нужно только нарезать, добавить лук, полить маслом и подавать. Но зачастую вкус готового продукта не соответствует нашим ожиданиям – рыба может быть недосоленной или, наоборот, пересоленной. Кроме того, свежесть продукта бывает очень трудно определить. Воспользовавшись нашими советами и рецептами, вы будете знать, как посолить селедку в домашних условиях, чтобы она получилась вкусной и аппетитной на радость вашим близким и гостям.

Светлана Попова 

kedem.ru

вкусные рецепты засолки рыбы, видео

Соленая селедка давно ассоциируется у людей с блюдом национальной русской кухни. Хоть и придумали солить рыбу далеко за пределами нашей страны, но рецепт прочно вошел в рацион наших соотечественников, и никакой праздник или сытный ужин не обходится без тарелки селедки. Из-за того, что не каждая хозяйка знает, как солить селедку в домашних условиях, многие отдают предпочтение магазинному изделию. Но благодаря вкусным и быстрым рецептам соления сельди, вы сможете приготовить вкусное и полезное блюдо дома.

Как правильно выбрать селедку для засолки

От того какую рыбу вы выберите для засолки, будет зависеть вкус готового блюда. Только свежая, неповрежденная тушка с округлыми боками и равномерным окрасом считается подходящим вариантом для дальнейшей обработки. При выборе рыбы руководствуйтесь некоторыми советами и рекомендациями:

• Свежевыловленная рыба, не прошедшая заморозку, идеально подходит для соления.
• Не покупайте замороженную обезглавленную тушку. Существует риск, что ее заморозили на стадии не первой свежести.
• Предпочтение отдавайте свежезамороженной тихоокеанской или атлантической сельди, а от балтийского вида лучше отказаться из-за возможного содержания тяжелых металлов и токсинов в таких рыбинах.
• У качественной свежезамороженной сельди будут иметься выпуклые глаза, плавники и крылышки у жабр прижаты к основанию тушки, прослеживается естественный равномерный окрас.
• Остерегайтесь экземпляров, которые разламываются, имеют измятую структуру или поврежденную чешую.
• Рыба, имеющая молоку, будет более жирной и мясистой, тогда как тушка с икрой выходит суховатой и не такой вкусной.

Вкусные и простые рецепты соления селедки дома

Существует множество рецептов засолки рыбы в домашних условиях. Кто-то предпочитает солить тушку целиком, кому-то по душе маринованное филе кусочками, одни отдают предпочтению сухому способу посола, тогда как другие рекомендуют солить селедку только с помощью маринада. Выбирайте ту технологию, которая приемлема только для вас и которая больше всего нравится. По всем рецептам засолки малосольной сельди, представленным ниже, рыба выходит вкусной.

Селедка в рассоле целой тушкой

Вам понадобится:

• килограмм свежей или размороженной сельди;
• соль – 6 ст. л. без горки;
• сахар – 5 ч. л.;
• лавровый лист – три крупных или четыре мелких листа;
• душистый перец – 10 горошин;
• фильтрованная вода – 2 л.

Последовательность приготовления:

1. Свежезамороженную сельдь необходимо разморозить естественным путем. Чтобы ослабить сильный рыбий запах, размороженную тушку рекомендуется промыть литром воды с добавлением столовой ложки уксуса или сока лимона.
2. Промытую свежую рыбу освободите от плавников, удалите жабры. По возможности через отверстие, где были жабры, достаньте внутренности. Молоки или икру промойте, затем снова поместите в брюшко.
3. Приготовьте рассол: вскипятите воду с добавлением всех специй, указанных в списке ингредиентов. Остудите рассол до комнатной температуры под крышкой.
4. Подготовленную селедку поместите в емкость, где будете ее солить. Залейте остуженным рассолом.
5. Выдержите сельдь при комнатной температуре на протяжении 6 часов, после чего уберите в холодильник еще на 10-12 часов. На следующие сутки малосольная рыба готова, через еще одни сутки она станет более соленая.

Предлагаем вам также ознакомиться с рецептами, как ­засолить скумбрию в домашних условиях в рассоле.

Соление кусочками без воды в масле

Вам понадобится:

• килограмм сельди;
• репчатый лук (белый, фиолетовый или красный) – 0,5 кг;
• соль – 3-5 ст. л.;
• масло подсолнечника с нейтральным вкусом без резкого запаха – 5-7 ст. л.

Последовательность приготовления:

1. Тушки тщательно очистите от кожицы, внутренностей и плавников. Отделите филе, которое разрежьте на несколько крупных кусков.
2. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами.
3. Солью натрите подготовленное филе.
4. В литровую банку поместите засоленное филе, чередуя его со слоями луками.
5. Залейте филе с луком растительным маслом так, чтобы оно полностью покрыло ингредиенты.
6. Солить селедку таким методом рекомендуется в холодильнике на протяжении одного-двух дней.

Как правильно посолить донскую селедку

Вам понадобится:

• литр охлажденной кипяченой воды;
• 100 г соли крупного помола.

Последовательность приготовления:

1. Донская селедка отличается особой жирностью и нежным сливочным вкусом. Рыба, идущая на нерест, набирает дополнительно 20% жира, поэтому она идеально подходит для того, чтобы ее солить. Селедку очищают от чешуи, удалят плавники, жабры и тщательно промывают.
2. Традиционно речную или черноморскую сельдь засаливают на зиму в тулузке – крепком солевом растворе. Для этого в литре холодной воды растворяют 100 г соли.
3. Рыбьи тушки плотно складывают в контейнер, и заливают подготовленным раствором. Сверху на рыбу помещают небольшой груз, чтобы вся селедка оказалась в воде и не всплывала на поверхность.
4. Контейнер плотно закрывают крышкой и помещают в холодильник. Солить сельдь дома необходимо на протяжении двух суток, столько времени понадобится рыбе для того, чтобы стать малосольной.

Малосольная селедка в банке

Вам понадобится:

• сельдь – 2 шт.;
• по 30 г соли и сахара;
• черный и душистый перец – по 2-3 горошины;
• 1 шт. лаврового листа;
• 500 мл воды;
• уксус столовый -1 ст. л.;
• крупная головка репчатого лука.

Последовательность приготовления:

1. В воду погрузить все ингредиенты для рассола кроме уксуса. Кипятим воду со специями на умеренном огне под закрытой крышкой на протяжении 2-3 минут. После приготовления добавляем уксус и охлаждаем рассол до комнатной температуры.
2. Рыбу чистим и потрошим, промываем. Затем тщательно просушиваем бумажным полотенцем и нарезаем порционными кусками.
3. В банку подходящего размера складываем селедку, перекладывая ее слоями репчатого лука, нарезанного тонкими кусками.
4. Заливаем охлажденным рассолом.
5. Солить рыбу рекомендуется в холодном месте два дня.

Селедка пряного посола с горчицей

Вам понадобится:

• сельдь – килограмм;
• сухой порошок горчицы – 1 ч. л.;
• литр воды;
• 5-6 горошин черного перца;
• соль крупная – 4 ст. л.;
• пара лавровых листов;
• 4 шт. гвоздики;
• половина чайной ложки зерен кориандра.

Последовательность приготовления:

1. Очищенную и потрошеную рыбу складываем в контейнер для засолки.
2. Заливаем ее охлажденным маринадом, который готовим следующим образом. В воде растворяем соль, добавляем все остальные специи кроме порошка горчицы. Кипятим маринад на протяжении двух-трех минут, после чего снимаем с огня, добавляем горчицу и охлаждаем.
3. По этому способу солить блюдо следует около двух дней.

Сухой способ соления рыбы

Вам понадобится:

• одна крупная тушка сельди;
• 1,5 ч. л. соли крупного помола;
• чайная ложка сахара;
• любые травы или пряности по вкусу.

Последовательность приготовления:

1. Рыбу подготавливают к солению: очищают, потрошат, промывают и обсушивают. По желанию нарезают на несколько кусков, либо же солят целиком.
2. Соль смешивают с сахаром, добавляют другие специи по вкусу.
3. Этой смесью натирают тушку или отдельные куски, после чего плотно упаковывают в герметичный пакет и выдерживают на средней полке холодильник двое-трое суток.

Засолка селедки по-голландски в маринаде

Вам понадобится:

• две селедки среднего размера;
• половина лимона;
• 10 горошин черного перца;
• две головки репчатого лука;
• некрупная морковь – 1 шт.;
• лавровый лист – 10 шт.;;
• сахарный песок – 6 ст. л.

Последовательность приготовления:

1. Чтобы начать солить селедку голландским методом, от нее необходимо отделить филе, которое нарезать ломтика по 2 см.
2. Лимон и лук нарезать тонкими пластинами, морковь натереть на крупной терке. В ступке измельчить горошины перца с лавровым листом.
3. Смешать овощи, лимон и все специи.
4. Сельдь выкладывать в банку, перекладывая каждый слой пряной смесью овощей, лимона и специй. Сверху установить небольшой груз.
5. Солить рыбу около двух дней. Подавать, полив небольшим количеством растительного масла.

Видео: как самому засолить свежемороженую селедку

Благодаря нашим пошаговым рецептам с фото каждая хозяйка сможет солить селедку самостоятельно. Блюдо, приготовленное в домашних условиях, будет существенно отличаться по вкусу от магазинного варианта. Селедка, засоленная дома, выходит сочной, нежной, с пряным вкусом. Из нее можно приготовить вкусную селедку под шубой, используя старые, проверенные рецепты или новые варианты этого салата. Видео ниже демонстрирует технологию и всю последовательность процесса соления рыбы своими руками. Экспериментируйте с рецептами, добавляйте любимые травы, специи и пряности, так у вас каждый раз будет получаться селедка с новым, неповторимым вкусом.­

Узнайте, как засолить горбушу в домашних условиях вкусно и быстро.

sovets.net

Как солить селедку – Соленая сельдь. Рецепты. Советы как солить селедку

Одна из любимейших русских закусок, настоящее украшение национального стола, соленая селедочка, пришла к нам из Голландии. Именно там в XV веке простой рыбак Виллем Бойкельзоон впервые догадался, что нужно сделать для того, чтобы вечно горчащая и оттого малосъедобная рыбка превратилась во вкуснейшую, любимую всеми закуску. Секрет оказался чрезвычайно прост – у селедки необходимо было лишь удалить жабры, ведь именно в них концентрировалась вся горечь. С тех пор прошло много времени. Голландский рыбак удостоился памятника на родине, а соленая селедка, стремительно завоевав страны и континенты, удостоилась всемирной славы и любви. Сегодня соленую селедочку можно купить в любом магазине, но вот беда, очень сложно угадать, какой степени солености да свежести продукт предлагает нам продавец. Вспомните-ка, сколько раз вы покупали пересоленную, сухую, да и просто невкусную селедку? А ведь избежать этакой неприятности очень просто, достаточно твердо запомнить, что самые вкусные блюда вы можете приготовить только своими руками. Давайте сегодня и мы с вами разберемся и запомним, как солить селедку, чтобы на нашем столе всегда была по-настоящему вкусная, нежная и такая аппетитная закуска.

На первый взгляд может показаться, что соленая селедка — блюдо уж совсем простое, пролетарское, понятное и без изысков. Куда уж проще – почистил селедочку, посыпал лучком, подал с отварной картошечкой да рюмочку ледяной водки не забыл, всего-то и дел. А ведь еще наши с вами бабушки помнили и умели различать десятки видов соленой селедки. Селедка норвежская и исландская, тихоокеанская и атлантическая, черноморская, беломорская, балтийская, керченская, дунайская, всех и не перечислишь. Славились и совершенно забытые сегодня сосьвинская селедка да каспийский залом. А уж способы домашнего засола и вовсе исчислялись сотнями. Каждая хозяйка имела свой заветный листочек, где был тщательно записан рецепт самого вкусного, нежного, самого любимого засола селедочки, не того, как в магазине, а своего, собственного, выверенного годами и любимого всеми домочадцами. Солили в рассоле и насухо, сдабривали уксусом и маслом, добавляли травы, пряности и специи, а готовой закуской хвастались, гордились и с удовольствием ловили восхищенные взгляды да похвалы.

Но не стоит пугаться, приготовить вкусную соленую селедочку дома совсем не сложно, справиться с этой задачей способна даже начинающая хозяйка, нужно лишь узнать и запомнить небольшие хитрости, которые помогут вам правильно выбрать и засолить вашу рыбу.

Сегодня «Кулинарный Эдем» подготовил для вас подборку самых важных советов и рецептов, которые обязательно подскажут вам, как солить селедку в домашних условиях.

1. Очень важно правильно выбрать селедку для засолки. Ведь от того, насколько свежа и хороша будет купленная вами рыба, в большой мере зависит вкус и нежность готовой закуски. Конечно же, самой лучшей селедкой для засолки будет свежая, только что выловленная рыбка, но большинству из нас она совершенно не доступна. Значит, придется довольствоваться селедкой замороженной. Постарайтесь обратить свое внимание на океанские виды селедки, например, на селедку атлантическую или тихоокеанскую. А вот морскую, например балтийскую селедку, покупайте крайне осторожно, ведь, учитывая реальности современного мира, в селедке морской может оказаться повышенным содержание тяжелых металлов, токсинов и других вредных для нашего организма веществ. Тщательно осмотрите рыбу перед покупкой. Поверхность доброкачественной мороженой селедки должна иметь естественную окраску, выпуклые светлые глаза, плотно прижатые к тушке жаберные крышки и плавники. Не стоит покупать сильно измятую рыбу, рыбу, потерявшую большое количество чешуи, пожелтевшую рыбу. С большой осторожностью отнеситесь и к обезглавленной замороженной селедке, слишком велика вероятность того, что в заморозку отправилась рыбка не первой свежести, ведь голова, а точнее жабры и глаза – основной показатель качества и свежести рыбы.

2. Самой вкусной получается соленая селедка, приготовленная из рыбки, выловленной в холодный зимний период. Такая селедка обладает повышенной жирностью, а значит, будет очень нежной, мягкой и вкусной. Выбирая селедку для засолки, постарайтесь обратить свое внимание на крупную, тяжелую рыбу с округлыми боками и толстой, равномерно окрашенной спинкой. Именно такая селедочка сможет в полной мере порадовать вас своими вкусовыми качествами. Многие любят селедочку с икрой, но не стоит забывать, что такая рыба уже потратила основной запас жира на производство и вынашивание икринок, а значит, сама тушка селедки может оказаться сухой и не слишком вкусной. Впрочем, отличить селедку с икрой от селедки с молоками в случае покупки замороженной рыбы вам вряд ли удастся.

3. Купленную и принесенную домой мороженую селедку необходимо оттаять так, чтобы она в полной мере сохранила всю свою сочность и нежность. Все будет в полном порядке, если вы последуете простым советам. Ни в коем случае не размораживайте рыбу в горячей воде, а тем более в микроволновой печи, пусть даже и в режиме размораживания. Лучше всего размораживать селедку при температуре не выше +5⁰. Просто оставьте вашу рыбу в камере холодильника на сутки, за это время селедка разморозится наиболее бережно и полностью сохранит все свои достоинства.

4. Перед засолкой тщательно промойте селедку и аккуратно удалите жабры при помощи острого ножа. Наиболее вкусной, нежной и малосольной получается селедочка, засоленная целиком, без потрошения. Однако если вам нужно приготовить закуску в сжатые сроки, то просто выпотрошите вашу рыбу и удалите голову. Подготовленная таким образом селедка может быть готова уже через несколько часов. Засоленная целиком селедка может находиться в рассоле до шести – семи дней, в зависимости от ваших предпочтений. Если же по каким-то причинам вам не удалось съесть рыбу за это время, то во избежание чрезмерного ее просаливания достаньте селедку из рассола, очистите, разделайте, уложите в чистые стеклянные банки и залейте растительным маслом. Подготовленная таким образом селедочка сможет сохраниться в холодильнике в течение пары недель.

5. Давайте попробуем засолить нашу первую домашнюю селедочку самым простым способом. Разморозьте и тщательно промойте две крупных селедки. Удалите жабры и уложите рыбу в глубокую эмалированную или стеклянную посуду. В отдельной кастрюльке вскипятите 600 мл. воды, растворите в ней 1 ст. ложку соли и 1 ч. ложку сахара. Остудите рассол до комнатной температуры и залейте им вашу селедку так, чтобы она была полностью погружена в рассол. Накройте емкость с селедкой крышкой и уберите в прохладное место. Лучше всего солить селедку при температуре от +1⁰ до +10⁰. Для этого отлично подойдет холодильник, а в прохладное время года можно вынести селедочку на балкон. Через сутки – двое вы сможете в полной мере насладиться нежной слабосоленой селедочкой, а если вы любите селедку более крепкого посола, просто оставьте её в рассоле на три – четыре дня.

6. Ничуть не сложнее приготовить ароматнейшую селедочку пряного посола. Разморозьте рыбу, удалите жабры и уложите её в посуду для засолки. В отдельной кастрюльке вскипятите один литр воды, добавьте 100 гр. соли, 1 ½ ч. ложки сахара, 10 горошин черного перца, 10 горошин душистого перца и два лавровых листа. Тщательно все размешайте, еще раз доведите до кипения, остудите и залейте готовым рассолом вашу селедку. Оставьте в прохладном месте для засолки на 24 часа. Готовую рыбу разделайте, уложите в селёдочницу, посыпьте мелко нарубленным зеленым лучком и полейте растительным маслом.

7. Чуть больше внимания и аккуратности требует селедка, засоленная традиционным способом в очень крепком соляном растворе – тузлуке. Для того чтобы приготовить тузлук правильной концентрации, поваренную соль небольшими порциями растворяют в горячей воде до тех пор, пока следующая порция соли не начнет просто оседать на дно, не растворяясь. Это значит, что рассол вобрал в себя максимально возможное количество соли. В домашних условиях степень насыщенности тузлука можно проверить при помощи сырого яйца. Опущенное в концентрированный раствор соли, яйцо должно всплыть на поверхность и подняться над нею не менее чем наполовину. Если вы хотите приготовить пряную сельдь, то перед тем, как растворять соль, добавьте к тузлуку лавровый лист, зерна кориандра, гвоздику и душистый перец по вкусу. Подготовьте селедку, как обычно, уложите в глубокую широкую посуду спинкой вверх и залейте остуженным тузлуком так, чтобы он полностью покрыл вашу рыбу. Оставьте селедку на один час при комнатной температуре, а затем уберите в прохладное место на сутки – двое. При таком способе засолки очень важно следить, чтобы кожа селедки не имела никаких повреждений, иначе ваше блюдо неизбежно окажется пересоленным.

8. В том случае, если в вашем холодильнике мало свободного места, и некуда поставить емкость с селедкой в рассоле, а соленой селедочки домашнего приготовления все же хочется, вам обязательно подойдёт рецепт сухой засолки. Разморозьте одну крупную сельдь, аккуратно удалите жабры, тщательно промойте и осушите тушку с помощью салфеток или полотенца. Смешайте 1 ½ ч. ложки соли, 1 ч. ложку сахара, ½ ч. ложки молотого черного перца и тщательно натрите полученной смесью вашу селедку, не забывая и о полостях, где были жабры. Подготовленную таким образом рыбку заверните в 2 – 3 слоя пищевой пленки, уложите в глубокое блюдо и уберите в холодильник на 48 часов. Ваша селедочка сухого посола готова!

9. Ждете вечером гостей и очень хотите побаловать их домашней селедочкой? Вам подойдет рецепт быстрой засолки. Разморозьте селедку и поместите её в ёмкость с холодной водой на один час. Затем отрежьте голову и хвост, выпотрошите и тщательно промойте вашу рыбку. Смешайте 2 ч. ложки соли и 1 ч. ложку сахара, натрите полученной смесью тушку рыбы, оберните пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 2 часа. С засоленной таким образом селедки смойте соль, осушите тушку бумажным полотенцем, поместите в глубокую посуду, добавьте крупную луковицу, нарезанную полукольцами, и залейте растительным маслом. Уберите в прохладное место на 30 минут. Готовую селедку разделайте, уложите в селедочницу, посыпьте свежим лучком и полейте маслом.

10. Изысканный и пикантный вкус приобретёт ваша селедочка, если вы засолите ее в пряном рассоле с горчицей. Разморозьте две крупных сельди, удалите жабры, тщательно промойте тушки, смажьте их 2 ст. ложками горчицы и уложите в посуду для засолки. В отдельной кастрюльке вскипятите один литр воды, добавьте 5 ст. ложек соли, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку зерен кориандра, 1 ст. ложку измельченной зелени укропа, 1 ч. ложку черного перца горошком, 10 лавровых листиков. Тщательно размешайте, доведите до кипения и остудите рассол. Готовым рассолом залейте подготовленную селедку, оставьте на 2 часа при комнатной температуре, а затем уберите в прохладное место на два – три дня.

А на страницах «Кулинарного Эдема» вы всегда сможете найти еще больше советов и рецептов, которые подскажут вам, как солить селедку, и какие вкусные закуски можно приготовить из селедочки домашнего засола.

Жалнин Дмитрий

kedem.ru