Как солить селедку в домашних условиях
Часто мы покупаем соленую селедку в магазине или на рынке. Но если вы хотя бы раз попробуете солить селедку в домашних условиях, то из магазина покупать уже не захотите. Ведь по своему желанию можно получить любой вкус и аромат, тем более, тем более рецептов великое множество.
В наше время ни один праздничный стол не обходится без селедки. Но так было не всегда. Оказывается, еще в ХIV веке селедка считалась пищей бедняков поскольку в те далекие времена ее не умели хранить. Селедка при долгой транспортировке просто напросто протухала. И только после того, как голландский рыбак Виллем Якоб Бейкельс сообразил сразу после улова солить селедку, к тому же удалить жабры. Это событие стало таким знаменательным, что имя этого рыбака навсегда вошло в историю человечества. С тех пор селедка стала очень популярной во всем мире.
В России даже во времена дефицита селедка была на обеденном столе частым гостем. Да и сейчас мы в первую очередь на столе ищем вкусную соленую селедку. А засолить сельдь в домашних условиях не составляет большого труда.
Содержание статьи:
Как правильно выбрать селедку
Как солить селедку дома:
Как правильно выбрать селедку
От того, какую рыбу вы купите, будет зависеть вкус селедки. Есть несколько маленьких хитростей для правильного выбора:
- для соления больше подходит незамороженная, охлажденная рыба;
- посмотрите в глаза рыбе – у качественной свежезамороженной сельди глаза должны быть выпуклые;
- обратите внимание на плавники и крылышки около жабр – они должны быть равномерной окраски и прижаты к тушке, не торчать;
- рыба не должна разламываться, чешуя у качественной рыбы должна быть цельной;
- старайтесь выбрать селедку пожирнее;
- селедка, имеющая в брюшке икру, будет суховатой и не такой вкусной, как рыба, имеющая молоку;
- не стесняйтесь понюхать селедку, при наличии запаха аммиака селедку покупать нельзя;
- лучше купить селедку с головой, у обезглавленной больше шансов поступить в продажу уже несвежей.
Как солить селедку дома
Купили красивую свежезамороженную сельдь, обязательно засолите ее сами, в домашних условиях. Можно солить селедку как целиком, а можно разрезать на кусочки. Можно солить в маринаде, а можно сухим способом, без добавления воды. Все варианты хороши, экспериментируйте.
Классический рецепт сухой засолки
В этом рецепте для соления рыбы используется только соль и пряности. Для этого рецепта желательно выбрать рыбу пожирнее, крупную.
Ингредиенты:
- сельдь – 1 шт.
- соль – 1,5 ч. л.
- сахар – 1 ч. л ..
- лавровый лист – 3-4 шт.
- кардамон — щепотка
- черный перец горошком
Советую при такой засолке солить рыбу целиком. Конечно же, предварительно нужно разделать сельдь, очистить от внутренностей, обрезать плавники, хвост, снять кожицу.
Смешать соль, сахар, добавить лавровый лист и специи в отдельной миске. Этой смесью натереть тушку и уложить в стеклянную посуду с крышкой (можно в герметичный целлофановый пакет). Солить таким способом в холодильнике 2-3 суток.
Рецепт засолки селедки в масле
Ингредиенты:
- сельдь – 1 кг
- репчатый лук – 1/2кг
- соль – 3-4 ст. л .
- лавровый лист – 3-4 шт.
- черный перец горошком
- подсолнечное масло – 6-7 ст. л .
Разделать сельдь, очистить от внутренностей, обрезать плавники, хвост, снять кожицу.
Если хотите, можете солить целиком тушку, а можете разрезать селедку на кусочки. Сельдь натереть солью.
Репчатый лук нарезать кольцами.
Положить рыбу в стеклянную банку, перемешивая слоями с луком, добавить лавровый лист и перец.
Залить в банку подсолнечное масло так, чтобы оно покрыло рыбу. Солить сельдь, поставив банку в холодильник на 1-2 дня.
Соление селедки в маринаде по – голландски
Ингредиенты:
- сельдь – 2 шт.
- репчатый лук – 2 шт.
- лимон – 1/2шт.
- морковь – 1 шт.
- соль — 2 ч. л.
- сахар – 6 ст. л.
- лавровый лист – 6 шт.
- черный перец горошком
По голландскому рецепту сельдь после очистки нужно нарезать на кусочки. Репчатый лук нарезать кольцами. Лимон также порезать кружочками. Смешать черный перец с лавровым листом и измельчить. Морковь натереть на крупной терке.
Смешать овощи и специи, добавить лимон.
В стеклянную банку выкладывать попеременно селедку, овощи с лимоном и специями.
Желательно сверху придавить грузом и солить 2 дня.
Сельдь, маринованная по-корейски
Немного непривычный рецепт с томатной пастой и большим количеством лука, но не менее вкусный.
Ингредиенты:
- сельдь – 1 шт.
- репчатый лук – 5 шт.
- томатная паста – 3 ст. л.
- подсолнечное масло – 125 мл.
- соль — 1 ст. л .
- черный перец молотый – 1 ч. л.
- красный перец молотый – 1 ч.л.
- уксус – 50 мл.
На сковороду выливаем подсолнечное масло, добавляем томатную пасту, размешиваем и немного обжариваем.
Морковь натираем на терке для моркови по-корейски, лук нарезаем полукольцами.
В посуду для соления кладем селедку, сверху морковь, следом лук. Уксус смешиваем с солью и перцем и выливаем на селедку. Все ингредиенты перемешиваем. Заливаем сверху маринадом из томатной пасты.
Селедка в винном соусе по-исландски
По этому рецепту получается вкусная кисло-сладкая селедка. Имбирь придает рыбе остроту, а корица и гвоздика — приятный аромат.
Ингредиенты:
- сельдь – 2 шт.
- сахар – 4 ст. л.
- соль — 1 ст. л .
- корица – 1 ч. л.
- тертый имбирь – 2 ч.л.
- черный перец горошком
- гвоздика – 6 шт.
- красный винный уксус – 1 ст. л .
- яблочный уксус – 1 ст. л.
- растительное масло – 50 мл.
- вода – 300 мл.
Готовим маринад. Предварительно половину из приготовленных гвоздики и перца размолоть в ступке, а половину оставить целыми.
В кастрюле закипятить воду, добавить соль, сахар и специи. Варить маринад 10-15 минут. Немного остудить и влить уксус.
Селедку уложить в банку, сверху влить немного подсолнечного масла. Залить горячим маринадом и оставить в банке на ночь. Утром можно кушать, а хранить следует в холодильнике.
Малосольная селедка
Эта селедка получается малосольная и отличается нежным вкусом.
Ингредиенты:
- сельдь – 2 шт.
- репчатый лук – 1 шт.
- сахар – 30 гр.
- соль — 30 гр.
- черный и душистый перец горошком
- кардамон
- вода – 500 мл.
- уксус – 1 ст.л.
После того, как разделали сельдь, разрезаем на кусочки.
Для маринада кипятим воду, добавляем соль, сахар, специи и варим с закрытой крышкой 2-3 минуты. Немного остудив, вливаем уксус и маринад охлаждаем.
Селедку укладываем в банку, пересыпаем нарезанным луком.
Заливаем охлажденным рассолом и маринуем 2 суток в холодильнике.
Оригинальный засол селедки с горчицей
Ингредиенты:
- сельдь – 1 кг..
- горчица сухая (порошок) – 2 ч. л .
- соль крупного помола – 4 ст. л .
- вода – 1 литр
- черный и душистый перец горошком
- лавровый лист – 2-3 шт.
- гвоздика – 4 шт.
- кориандр – 1 ч. л.
Последовательность, как и в предыдущих рецептах. Воду для маринада закипятить, всыпать соль и пряности, кроме горчицы. Маринад кипятить 2-3 минуты, снять с огня, добавить горчицу и охладить.
Сельдь уложить в стеклянную банку или керамическую посуду, залить маринадом. Солить следует 2 суток.
Надеюсь, вам понравились мои рецепты, и вы вдохновились идеей солить селедку в домашних условиях, натуральную и без консервантов. А уж рецептов блюд с соленой сельдью великое множество. Но об этом в следующей статье.
Автор публикации
0 Комментарии: 2032Публикации: 249Регистрация: 04-09-2015scastje-est.ru
Как солить селедку в домашних условиях в рассоле целиком рецепт с фото 🍎
Соленая селедка – любимая русская закуска, а нередко и основной ингредиент салатиков. К сожалению, в магазинах не всегда можно отыскать рыбку, которая будет по-настоящему вкусной. Что же делать? Засолить ее самостоятельно! Именно этой теме мы решили посвятить сегодняшний разговор.
У каждого повара есть свой любимый способ засолки селедки, однако прежде чем мы ими поделимся, хочется сообщить несколько хитростей, благодаря которым рыба получится особенно вкусной.
Какую селедку выбрать для засолки
Естественно, во многом вкус готовой закуски зависит от качества и свежести ингредиентов. Для засолки рекомендуем покупать охлажденную жирную рыбу, выявить такую можно по толстой спинке. О том, что рыба совсем недавно оказалась на прилавке и отлично подходит для засолки можно понять по серебристому окрасу, выпуклым немутным глазам, плотно прижатым к телу плавникам и жаберным крышкам. А вот если на шкурке селедки имеются сдиры или какие-то дефекты, то это говорит о несвежести тушки, и от покупки лучше отказаться.
Несколько секретов засолки селедки
- Солить желательно тушки средних размеров;
- Если отыскать охлажденную рыбу не удалось и вы взяли замороженную, то перед приготовлением ее следует разморозить, но не в воде и не в микроволновой печи, а в холодильнике.
- Перед засолкой вовсе не обязательно потрошить рыбу, а вот удалить жабры нужно.
- Йодированную соль использовать для засолки не рекомендуется.
- Солить селедку следует в пластиковой или эмалированной посуде с плотно закупоривающейся крышкой.
- Хранить готовый продукт рекомендуем исключительно в холодильнике.
После того как вы выбрали подходящую селедку и подготовили все необходимое для засолки, можно приступить к основному этапу.
Засолка селедки в рассоле
- селедка – 2 тушки,
- соль – 2 столовые ложки,
- сахар – 1 столовая ложка,
- масло растительное – 1 столовая ложка,
- вода – 1 литр.
- Рыбу моем. Удаляем жабры. При желании можно выпотрошить и отрезать голову. Складываем рыбу в стеклянную банку или пластиковый контейнер.
- В воде растворяем соль и сахар. Доводим до кипения.
- В остывший рассол добавляем растительное масло.
- Заливаем рассолом рыбу. Закупориваем крышку. Убираем в холодильник.
- Через 3 суток можно пробовать! Перед подачей не забудьте посыпать селедку кольцами репчатого лука, также рыбу можно сбрызнуть лимонным соком или столовым уксусом.
Рецепт селедки пряного посола
- селедка – 2 тушки,
- соль – 2 столовые ложки,
- сахар – 1 столовая ложка,
- лавровый лист – 2 штуки,
- перец черный – 5 горошин,
- гвоздика – 3 бутончика,
- вода – 1 литр.
- Рыбу моем. Не забываем удалить жабры, иначе вкус готового продукта будет испорчен.
- В эмалированную кастрюлю наливаем воду. Добавляем все перечисленные специи. Доводим рассол до кипения.
- Складываем рыбу в подходящую для засолки посуду.
- Заливаем остывшим рассолом. Плотно закупориваем. Убираем рыбу на 3-4 дня в холодильник.
- Спустя указанное количество времени рыбу потрошим. Нарезаем кусочками. Выкладываем на тарелку и подаем к столу!
Еще один способ засолки
- селедка – 2 тушки,
- масло растительное – 3 столовые ложки,
- уксусная эссенция – 1 столовая ложка,
- соль – 1/2 столовой ложки,
- перец черный – 11 горошин,
- лавровый лист – 3 штуки,
- вода – 250 мл.
- У селедки удаляем жабры. Хорошенько ее моем.
- В эмалированной кастрюле смешиваем все специи и вливаем воду. Доводим до кипения.
- В охлажденный рассол вливаем уксус.
- В маринад кладем рыбу и оставляем на 5 часов при комнатной температуре. Спустя указанное время отправляем селедку, не вынимая из маринада, в холодильник еще на 7 часов. После можно пробовать, предварительно выпотрошив рыбу, нарезав на кусочки и посыпав кольцами репчатого лука.
Как быстро засолить селедку
- селедка – 2 тушки,
- вода – 1 литр,
- соль – от 200 до 300 граммов,
- специи (лавровый лист, черный перец) – по вкусу.
- Тушки селедки моем. Не потрошим.
- Воду доводим до кипения. Постепенно всыпаем в кипяток соль до тех пор, пока она не станет оседать на дно кастрюли.
- В приготовленный тузлук при желании добавляем любимые специи. Дожидаемся его остывания.
- Заливаем рыбу рассолом.
- Оставляем селедку на 1 час при комнатной температуре, а затем на 36 часов отправляем в холодильник.
- Готовую рыбу перед подачей промываем проточной водой, чтобы избавить от лишней соли, нарезаем кусочками, посыпаем кольцами маринованного лука и поливаем небольшим количеством растительного масла.
Экспресс-засолка селедки
Если вечером к вам обещали нагрянуть гости, то побаловать их можно засоленной утром селедкой. (Рецепт подходит для засолки только атлантической сельди.)
- селедка – 2 тушки,
- соль – 1 столовая ложка,
- сахар – 1 столовая ложка,
- перец черный молотый – 1/3 чайной ложки,
- измельченный лавровый лист.
- Рыбу потрошим, удаляем жабры и голову. Промываем. На час опускаем в холодную воду.
- Смешиваем перечисленные специи.
- Рыбу вынимаем из воды. Обсушиваем бумажными полотенцами. Натираем пряной смесью.
- Заворачиваем селедку в пищевую пленку и оставляем при комнатной температуре. Уже через 2 часа рыба готова к употреблению.
- Нарезаем готовую рыбу и заправляем смесью из столового уксуса и растительного масла. Пробуем!
Еще один проверенный способ засолки селедки
- селедка – 2 тушки,
- перец черный – 8 горошин,
- гвоздика – 3 бутончика,
- лавровый лист – 2 штуки,
- соль – 2 чайные ложки,
- кориандр семена – 1/2 чайной ложки,
- вода – 200 мл.
- В эмалированной кастрюле смешиваем подготовленные специи. Вливаем воду. Ставим на огонь и доводим до кипения.
- Селедку потрошим, удаляем голову и жабры. Делим на небольшие кусочки. Складываем в стеклянную или пластиковую емкость.
- Заливаем рыбу остывшим рассолом. Убираем на 2 дня в холодильник.
- Спустя указанное время рыба готова к употреблению. Выкладываем ее на подходящую тарелку, сбрызгиваем растительным маслом и декорируем кольцами маринованного лука. Приятного аппетита!
postrecept.ru
Как посолить селедку в домашних условиях вкусно и быстро
Самая любимая народная закуска, изобретённая голландским рыбаком ещё пять веков назад, на нашем столе почти каждый день. В масле, кусочками, в рассоле, целой тушкой, как же быстро и вкусно посолить селёдку в домашних условиях? А именно о ней, любимой, будет сегодня идти речь.
Эта рыба как будто создана природой только для засолки, ведь мало кто любит её жареной, или в варёном виде. Селёдка имеет неприятный горьковатый привкус и очень своеобразный запах, кто был на вьетнамских рынках, с ним познакомился.
Главный источник всех неприятностей – жабры рыбы, которые при засолке обязательно подлежат удалению. Тогда со вкусом будет всё в порядке.
Я сама не помню, когда последний раз покупала селёдку в магазине, имею в виду, солёную. Сколько раз попадалась то сухая, то пересоленая, то какая-то вся развалившаяся, что я научилась солить её сама, в домашних условиях это сделать совсем просто, быстро и намного вкуснее, чем купить в магазине.
У большинства русского народа ассоциация селёдочки с застольем, по крайней мере водкой. Ведь это самая благодарная закуска. Помните знаменитое профессорское: — «Позвольте, как это Вы селёдочку не любите? А чем же Вы водочку закусывать изволите?»
На самом деле хорошая хозяйка не только знает несколько способов засолки, в рассоле и без, кусочками филе и целой тушкой, по-голландски, и ещё как-нибудь, но и сделает множество блюд с такой закуской. Конечно же, сель под шубой в разных вариациях, просто солёное филе, сбрызнутое уксусом и посыпанное зелёным лучком, а с картошечкой, варёной, печёной, жареной,
Так что, солёная селёдка продукт практически универсальный и желательно каждой хозяйке его уметь делать хорошо и вкусно. Ну а я могу помочь в этом.
Выбираем правильно селёдку для засолки
Выбираем правильно селёдку для засолкиДля засолки нужно выбрать не только «правильную» тушку, но и рыбу, в зависимости от места обитания, потому что не все виды сельди одинаково вкусны в засолке. А какие из них вы знаете?
- Атлантическая
- Тихоокеанская
- Черноморская
- Исландская
- Норвежская
- Голландская
- Беломорская
- Дунайская
- Керченская
- Балтийская
- Залом или царская селёдка (Черноспинка)
Больше всего для засолки подходят Атлантическая и Тихоокеанская сельдь. При покупке поинтересуйтесь, у каких берегов была выловлена рыбка.
Что ещё нужно знать при выборе? Конечно же свежесть. Лучшим вариантом будет засолка свежевыловленной, но, к сожалению, в нашей большой стране не для всех подходит такой вариант. Поэтому при покупке внимательно смотрим рыбе в глаза. Да-да, именно глазки выдают степень свежести, они не должны быть с поволокой либо вообще отсутствовать.
Определить свежесть можно и по жабрам, на них не должно быть налёта и ржавых пятен. В общем тушка должна быть целой, и, конечно же, с головой.
Морскую селёдку тоже можно солить, но она будет несколько суше, да и много в ней накапливается вредных примесей, ввиду концентрации этих самых веществ в небольшом пространстве.
Вкус солёной селёдочки ещё зависит от времени её вылова. Зимняя рыба с жирком получается всегда нежнее и сочнее, чем выловленная летом. Это учитывайте при покупке тоже.
Расскажу, какую рыбу выбираю всегда я. Беру самую крупную тушку, с блестящими боками, широкой и ровной спинкой, выпуклыми глазками и плотно прижатыми плавничками. Подбираю по возможности без икры, потому что с икрой рыба всегда суше и солонее получается.
Ещё несколько слов о степени посола, их бывает три:- Слабосолёная от 7 до 10% соли
- Среднего посола от 10 до 14%
- Сильного посола, больше 14%
Степень вы легко можете регулировать по своему вкусу. Кроме того, при посолке используют пряности, различные ароматные травки, которые бывают уже специально подобраны.
Засаливают селёдку разными способами и в разных ёмкостях, в бочках, в пакетах, в контейнерах, в домашних условиях в рассоле используют банки. Но, прежде чем приступать к засолке, давайте правильно подготовим тушку.
Подготовка тушки сельди к засолке
Прежде всего, если не удалось поймать свежую рыбёшку, а довольствоваться замороженной, надо её грамотно разморозить. Не стоит опускать рыбу в горячую воду или засовывать в микроволновку. При такой разморозке ваша тушка быстро развалится и потеряет весь свой красивый товарный вид.
Принесённую из магазина замороженную сельдь мы оставляем в холодильнике, на нижней полочке, где температура около +5 градусов. Да, размораживаться она будет дольше, но мясо будет упругим и вкусным.
После разморозки рыбу нужно промыть. В идеале её солят целиком, не потрошённую и с головой, только удаляют жабры. Но, если нужно быстро засолить, тогда потрошим и отрезаем голову. Такая рыбка может уже быть готова к столу через несколько часов.
Как засолить селёдку вкусно и быстро – простые рецепты
Рецепты, которые я вам сегодня представлю, проверены лично мною, делаю их по своему вкусу, поэтому вы регулируйте уровень соли и специй по-своему. Но всегда засолка получается вкусной, всем нравится.
Засолка селёдки в рассоле целой тушкой
Засолка селёдки в рассоле целой тушкойМы подготовим:
- Кило свежей либо свежемороженной рыбы
- Полтора литра сырой воды
- Пять столовых без верха ложек поварской соли
- Четыре чайных ложечки сахара
- Десять душистых горошинок
- Три лаврушки среднего размера
Как вкусно засолить сельдь в рассоле:
Рыбу размораживаем в холодильнике и потрошим, отрезаем голову, вынимаем внутренности, молоки или икру отделяем. Промываем их и рыбу в холодной проточной воде и укладываем в удобную ёмкость с крышкой. Икру с молоками нужно вернуть обратно внутрь рыбки.
Готовим рассол, в воду кидаем все специи вместе с солью и доводим до кипения, даём полностью остыть и заливаем тушки рыбы, чтобы они были полностью в жидкости. Оставляем на пять часов при обычной комнатной температуре, потом двенадцать часов выдерживаем в холодильнике. Если нужна селёдка посолонее, то время выдержки увеличиваем. Но я обычно делаю малосольную и она готова довольно быстро. После того, как её вытащим из рассола можно ополоснуть и нарезать.
Солим малосольную селёдку кусочками в банке
Нам будет надо:
- Целые тушки сельди с головами
- На литр воды
- Пять столовых ложек соли
- Две столовых ложки сахара
- Две столовых ложки 9%-ного уксуса
- По шесть горошинок душистого и чёрного перца
- Две крупных головки лука репчатого
Процесс приготовления:
Тушки сельди размораживаем, потрошим и промываем, разделываем на филе, удаляем позвоночник и косточки и нарезаем на кусочки шириной в два сантиметра. Лук нарезаем полукольцами и в банку складываем попеременно кусочки рыбы и лука.
В воду добавляем все специи, уксус пока не трогаем. Закипятим рассол и в остывшем виде зальём рыбу, сверху вольём уксус. Через два дня, проведённых при температуре 6-8 градусов, селёдочка готова.
Селёдка солёная в банке целыми тушками
Мы подготовим такие продукты:
- Целые тушки рыбы
- На литр воды
- Шесть столовых ложек поварской соли
- Столовая без горки ложка сахара
- Два листочка лаврушки
- Столовая ложка горчичного порошка
- Пять горошков перчика чёрного
Процесс приготовления:
Рыбу разморозим, помоем, не потрошим, только удалим жабры. Укладываем неплотно в трёхлитровую банку хвостами вверх.
Варим рассол со специями, даём остыть полностью, чтобы был прохладный и заливаем в банку, сверху засыпаем горчичный порошок и на два дня ставим рыбу в холодное место с температурой +6 градусов. Через два дня нужно вытащить её, если вы не любите слишком солёную.
Солим вкусную селёдку пряного посола, пальчики оближешь
Нам будет необходимо взять:
- Кило свежей рыбы
- Литр воды
- Три ложка с хорошей горкой поварской соли
- Три бутончика гвоздики
- Две лаврушки
- Щепотку кориандра в зёрнах
- Шесть горошинок чёрного перчика
- Чайная ложка горчичного порошка
Процесс приготовления:
Рыбу выпотрошим, удалим плавники, хвост и голову, по желанию позвоночник. Укладываем тушки в удобную посуду. Варим рассол со всеми специями, горчичный порошок засыпаем после того, как снимем с огня. Даём остыть и заливаем рыбку. Так оставляем на холоде солиться два дня.
Селёдка солёная кусочками в масле
Нам надо будет взять следующие ингредиенты:
- Кило тушек сельди
- Три четверти стакана рафинированного масла подсолнечника
- Пол кило репчатого лука салатных сортов
- Пять столовых ложек мелкой соли
- Три лаврушки
- По пять душистых и чёрных горошинок перца
Процесс приготовления:
Селёдку медленно размораживаем, выпотрошим, удалим головы, хвосты и плавники, хорошо промоем и отделим филе. Кожу по желанию можно убрать или оставить. Каждую филейку разрезаем на три части, натираем солью. Лук режем на полукольца, лаврушку ломаем на кусочки.
Выкладываем в посуду рыбу, перекладывая луком и специями. Сверху заливаем масло, чтобы полностью скрыло все кусочки. Держим полтора суток в холодильнике.
Засолка селёдки в рассоле классическим способом
Засолка селёдки в рассоле классическим способомМы берём
- Тушки сельди
- На литр воды
- Две столовых ложки поварской мелкой соли
- Три листики лаврушки
- Десять горошинок чёрного перчика
- Пять горошинок душистого перчика
- Столовая ложка сахара
- Пять бутончиков гвоздики
Процесс приготовления:
Рыбу потрошим, можно оставить головы и хвосты, только не забудьте вынуть жабры. Укладываем подготовленные тушки в удобную тару и начинаем готовить тузлук, в воду высыпаем все специи и закипятим до растворения. Заливать рыбку нужно полностью остывшим рассолом. Сразу убираем рыбу в холод и при температуре +5-6 градусов солим двое суток.
Засолка селёдки просто и быстро
Засолка селёдки просто и быстроМы берём продукты:
- Две тушки сельди
- Столовая с верхом ложка обычной соли
- Столовая в ущерб ложка сахара
- Треть чайной ложки перца чёрного
- Две лаврушки
Процесс приготовления:
Рыбу выпотрашиваем полностью, удаляем все плавники, по желанию голову и хвост. Выкладываем её в глубокую кастрюльку и на час заливаем чистой, отфильтрованной водой.
После нужно тушки обтереть бумажными полотенцами. Делаем смесь из всех специй, лавровые листочки ломаем в крошку. Натираем получившейся смесью рыбу и заворачиваем в пищевую плёнку, оставляем на два часа в холоде, потом нужно смыть соль, заправить рыбку маслом и кушать.
Правильный посол Донской сельди
Мы берём:
- Тушки рыбы
- Литр кипячёной воды
- Сто грамм крупной соли
Процесс приготовления:
Выбираем тушки пожирнее. Разделываем и потрошим их, обязательно удаляем жабры. Можно вытащить позвоночник и разделить каждую рыбу вдоль на две половинки. Плотненько укладываем в посуду с крышкой селёдки и заливаем приготовленным рассолом, вода должна быть остывшей.
Чтобы рыбка была полностью в воде, сверху её нужно чем-то придавить и поместить на два дня в холод. После этого селёдочка получается малосольного посола.
Солим селёдку по-голландски
Солим селёдку по-голландскиМы используем:
- Две тушки селёдки
- Средних размеров морковка
- Две некрупных головки лука
- Десять горошинок перца чёрного
- Десять листочков лавра
- Половина лимона
- По шесть больших ложек соли и сахара
Процесс приготовления:
Селёдку потрошим, промываем и разбираем на филе, которое режем кусочками по два сантиметра шириной.
Лимон и лук нарезаем тонкими пластинками, морковь полукольцами. В ступке перетираем лавровый лист и перец, перемешиваем с сахаром и солью.
Закладываем в банки слоями попеременно куски рыбы и овощи, пересыпая специями. Банки закрываем и оставляем при температуре +6 градусов на пару суток.
Сухой способ засолки селёдки в пакете
Мы берём для этого:
- Кило тушек размороженной или свежей селёдки
- Две больших ложки крупной соли
- Ложку сахара
- Восемь горошинок перца
- Два лавровых листика
Процесс приготовления:
Чтобы рыбка приготовилась поскорее, мы её разделаем полностью, кожу можно оставить, всё остальное убираем и промываем филейки, обязательно обсушиваем. Складываем все половинки в пакет, засыпаем специи, лаврушку надо поломать кусочками, перец раздавить в ступе. Пакет завязываем и несколько раз встряхиваем. При температуре +5-6 градусов будет готово через сутки.
Ещё предлагаю посмотреть видео о том, как вкусно и просто засолить свежемороженную селёдку в домашних условиях.
olgushka1971.ru
Сельдь соленая в домашних условиях очень вкусная. Как посолить селедку — 14 рецептов
В наши дни без малосольной сельди не обойтись любому праздничному застолью. Такую закуску очень любят абсолютно все. Сельдь соленую не возможно не любить. Рецептов, как готовится соленая селедка очень много, что сразу все не расскажешь.
На мой взгляд не обязательно ждать праздник, чтобы засолить селедку.
В моей семье эту рыбку кушают очень часто. Особенно любим под картошечку.
Картошка может быть любая, но я люблю селедку под жареную картошку.
От такого соблазнительного блюда не устоит никто.
Любимый всеми салат на Новый год «Селедка по шубой» просто не может быть без селедочки. На любом праздничном застолье, соленая селедка всегда есть.
Однозначно, соленая сельдь, будет любима всеми.
В наших супермаркетах практически везде продается вкусная сельдь, но в последнее время люди солят селедку сами. Понятное дело, что всегда приготовленное в домашних условиях, вкусно и полезно. И это факт.
Поэтому в данный момент мы рассмотрим несколько вариантов засолки сельди.
В моей записной книге, имеется целая серия рецептов, которые мне достались от мамы. Некоторые я собрала, сама за много лет.
Перепробовали практически все рецепты, которыми и хочу поделиться с вами. Буду надеяться, на вашу оценку соления сельди.
Солят сельдь разными вариантами. Кому-то нравится селедка в рассоле, другие любят сухой посол, последний кстати самый простой рецепт. Рыбу солят, как резанную на части, так и целую. Используют при этом горчицу, масло, лук, лимон, уксус, иногда солят с морковью.
Если вы хотите, чтобы ваша селедка была малосольной, не держите ее в рассоле более суток. Чем дольше рыба находится в рассоле, тем больше она будет соленая. Обычно сельдь солят до суток, а некоторые вообще едят селедку спустя два, три часа.
Если вы хотите, чтобы сельдь засолилась вкусненькой, ее нужно еще и выбрать при покупке. Ваша рыбка будет вкуснее, если вы отберете лучший вариант рыбы.
Как правильно выбирать Селедку для соления
• Я всегда выбираю сельдь по больше и по жирнее. Иногда попадается даже с икрой, как дополнительный бонус. Выбирая, смотрите, чтобы селедка была целая, не рваная кожа, не повреждена, плавники должны быть целые. Хорошая рыба должны быть целой, ровной, не желтой. От вашего выбора, зависит вкус селедки.
• Определить рыбу на свежесть, можно посмотрев на глаза и жабры.
Свежая селедка определяется по красным жабрам и светлым, выпуклым и блестящим глазам. Встречаются случаи, когда рыба не первой свежести. У нее отделяют голову, чтобы не было заметно, что рыба испорчена. Будьте внимательны, при выборе и покупке такой селедки.
• Откажитесь от покупки сельди, которую заморозили и разморозили несколько раз.
Такая рыба не пригодна для засолки. Такая рыба опасна для приема пищи.
Никогда не солите сельдь замороженную, обязательно разморозьте ее естественным путем, не применяя воды и других средств. Самый лучший способ разморозки считается низ холодильника.
Сельдь соленая в рассоле в домашних условиях очень вкусная
Я считаю, что рецепт засолки сельди в рассоле нравится людям больше.
Хотя и других вариантов, как засолить сельдь очень большое количество.
Бывает услышишь, как некоторые коллеги по работе хвалятся новым рецептом.
Угощают друзей вкусной селедочкой, переписывая друг у друга рецепты.
Именно сейчас мы с вами разберем некоторые рецепты засолки селедки.
Классический способ засолки Селедки — пряный посол, засолка целиком
Ингредиенты:
- Две Селедки
- Вода один/литр
- Две стол/л соли
- Две стол/л сахара
- Десять штучек перец/горошком
- Пять штучек душистый/перец
- Пять штучек (гвоздики)
- Три штучки лавр/лист
Как засолить Селедку
1) Селедку чистим, вынимаем внутренности, хорошо промываем водой. Удаляем жабры, от них будет горечь в рассоле, но голову оставляем. Бывает, что рыба попадается с икрой и это хорошо. Икру промываем и солим с сельдью.
Если вам попались молоки, их можно тоже засолить. Хотя это уже на любителя.
2) Пришло время приготовления рассола (тузлука).
В кастрюлю налить воды и поставить на огонь, чтобы вода закипела.
Когда вода закипела, добавить соли, сахара, другие специи.
Ждем три — четыре минуты, чтобы прокипело.
После этого снимаем с плиты и оставляем рассол, чтобы он остыл.
3) Готовим посуду для засолки селедки. Размер должен соответствовать рыбе.
Выкладываем селедку в данную посуду и выливаем остывший рассол.
Туда же положить икру с молоками (если вы их оставили)
Оставляем рыбу в рассоле на три — четыре часика.
Температура должны быть комнатной. Потом убираем в холодильник.
4) Спустя двое суток, селедку можно кушать. Икра и молоки готовы через сутки. Держать молоки и икру более суток не рекомендуется, они будут пересолены.
Как солить Селедку в рассоле с маслом
Ингредиенты:
- Две штуки/сельдь
- Две стол/л соли
- Две стол/л сахара
- Одна стол/л растительного масла
Как приготовить:
1) Чистим сельдь, разрезаем брюшки и все внутри удаляем, вместе с жабрами.
Молоки с икрой тоже оставляем, мы их тоже засолим. Рыбу с икрой промыть.
При желании, можете порезать сельдь на кусочки, или оставьте рыбу целой.
Все зависит от вашего личного желания. Мне нравится, когда порезано на кусочки.
В таком варианте, все кусочки полностью пропитываются маслом.
2) Налить в кастрюлю воды, ставим на плиту.
Когда начнет кипеть вода, закладываем сахар с солью.
Все тщательно размешать. Снимаем кастрюлю с плиты и оставляем остудиться.
3) Когда вода остыла, добавляем масло.
Выкладываем нашу рыбку в емкость из пластика, или стекла, заливаем рассол.
Закрыть крышкой.
4) Делаем выдержку в течении трех — четырех часов (температура должна быть комнатная). Потом убираем в холодильник на три дня.
Сельдь пряного посола в рассоле с горчицей
Ингредиенты:
- Две штуки/сельдь
- Один л/воды
- Пять ст/л соли
- Три ст/л сахара
- Одна ст/л кориандра в зернах
- Одна ст/л укропа (можете добавить сушеного)
- Восемь штук/лавровых листьев
- Пятнадцать штук/черного перца (горошек)
- Четыре штуки/ душистого перца
- Две ст/л горчицы
Как засолить Сельдь пряного посола в рассоле с горчицей
1) Разрезать у селедки брюшко, вытащить все внутри, промыть.
Голову можете оставить, но тогда нужно удалить жабры.
От них будет горечь в рассоле и рыбе.
По вашему желанию, можно сделать филейные части и нарезать.
Поверьте, кусочками селедка очень вкусненькая.
Все кусочки будут смешаны с горчицей, а это безумно вкусно.
2) Теперь кипятим воду, закладываем сахар, соль и другие специи (горчицу не класть). Ждем три — четыре минуты, пока прокипит. Выключаем плиту, снимаем кастрюлю с рассолом, остужаем.
3) Полностью смазать рыбу в горчице.
Укладываем в приготовленную посуду, закрыть плотной крышкой.
Горчица придаст селедке особый незабываемый вкус.
4) Когда рассол остыл, заливаем нашу селедку.
Оставляем на два — три часа, а потом убираем в холодильник на двое суток.
Еще один рецепт с горчицей
Ингредиенты:
- Две шт/сельдь
- Один л/воды
- Пять ст/л соли
- Три ст/л сахара
- Пятнадцать шт/ черного перца (по желанию крупно размельчить)
- Одна ч/л сухой горчицы
- Пять шт/лавровых листьев
Начинаем готовить:
1) Сельдь чистим. Если оставляется голова, обязательно жабры удаляются.
Тщательно промываем чистой водой.
Загрузка…
2) Кипятим воду, закладываем сахар с солью, другие специи.
Оставьте покипеть на три — четыре минуты, снимаем с плиты.
Оставляем рассол, чтобы он остыл.
3) В приготовленную посуду укладываем рыбу, заливаем прохладный рассол.
Засыпать горчицы, размешать. Горчица должна намокнуть.
4) Оставляем настояться два — три часа. Убираем в холодильник на двое суток.
Как посолить Селедку с уксусом
Ингредиенты:
- Две шт/сельди
- Триста мл/воды
- Одна ст/л соли
- Полторы ст/л уксуса 9%
- Десять шт/перца (горошек)
- Четыре шт/лавровых листьев
- Одна ст/л семян кориандра
- Три ст/л растительного масла
Начинаем готовить:
1) Рыбу чистим, удаляем голову. Если вы солите с головой, удаляем жабры.
Промываем в чистой воде. Можно конечно селедку солить не потрошеную.
Тогда жабры обязательно удаляйте.
2) Кипятим воду. Когда вода закипела, закладываем соль, специи.
Ждем пока прокипит три — четыре минуты, снимаем с плиты, оставляем рассол остывать.
3) Добавляем в остывший рассол уксуса.
4) Уложить селедку в приготовленную емкость, заливаем рассол.
Оставляем постоять на четыре — пять часов.
Потом убираем в холодильник на семь — восемь часов.
Быстрый посол Селедки с уксусом и луком
Ингредиенты:
- Одна шт/сельдь
- Пятьсот + двести пятьдесят мл/воды
- Одна ст/л уксуса 9 %
- Три ст/ л соли (с горкой)
- Восемь шт/перца (горошек)
- Два шт/лавровых листьев
- Одна луковица
- Две ст/л подсолнечного масла
Начинаем готовить:
1) Когда вы используете замороженную селедку, рекомендую оставлять ее немного замороженной, так ее легче потрошить. Убираем голову.
2) Кожа счищается, удаляются косточки.
Филейные части режем кусочками.
3) В Пятьсот мл/воды (комнатная температура) добавляем соль, размешиваем. Заливаем нарезанную селедку, убираем в сторону, солим полтора часа.
Спустя это время воду сливаем.
4) Перемешиваем уксус с двести пятьдесят мл/воды, заливаем этой жидкостью селедку. Делаем выдержку в течение пяти минут и сливаем воду.
Оставляем в сторону, нам она понадобится.
5) Добавляем лук с лавровым листом, размельченный на крупные части перец горошком. Все заливаем жидкостью, которая осталась и маслом.
6) Подождем пока настоится тридцать — сорок минут. Подаем к столу.
Как быстро и вкусно засолить Селедку в рассоле целиком
Вы не поверите, но по этому рецептику, сельдь засолится через сутки.
Нам нужны ингредиенты:
- Две шт/сельдь
- Один л/воды
- Три ст/л соли
- Две ст/л сахара
- Десять шт/перца (горошек)
- Десять шт/перца (душистого)
- Одна ч/л семян (кориандра)
- Три шт/лавровых листьев
Начинаем готовить:
1) Убираем у сельди жабры, тщательно все промыть.
Потрошить сельдь не требуется.
2) Поставим на плиту кастрюлю, вскипятим воды, добавляем все специи и сахар с солью. Прокипятим три — четыре минутки, кастрюлю с огня убираем, рассол охладить.
3) Выложить сельдь в подготовленную для посола емкость.
Заливаем охлажденный рассол.
4) Убрать в холодильник на 1 сутки.
Спустя 1 сутки, сельдь можно подавать к столу и кушать.
Селедочка получается ну очень вкусненькая, пальчики оближешь.
Как солить Селедку в домашних условиях — самый простой сухой посол
Подготовим продукты:
- Две шт/сельдь
- Две стол/л крупной соли
- Одна стол/л сахара
Начинаем готовить:
1) Первым делом рыбу распотрошим, голову отделяем, кожу нужно убрать.
Селедку разделяем на две одинаковые части, косточки и хребет выбираем, они нам не нужны.
У нас получились две филейные части.
2) Соединяем сахар с солью, перемешать.
Этой смесью обмазываем филейные части сельди.
Выкладываем на блюдо, оставляем полежать шесть — семь часов.
3) Последним шагом заложить рыбу в подготовленную посуду (лучше в контейнер) закрыть крышкой, чтобы было плотно. Убираем в холодильник на 2 суток.
Как солить Селедку в пакете — пряный посол
Для этого нам нужно:
- Две шт/селедки
- Две стол/л соли
- Одна стол/л сахара
- Одна ч/л кориандра (зерна) можно (молотого — 1 ч/л)
- Восемь штучек/черного перца (горошек — размельчить)
- Две шт/лавровых листьев
Начинаем готовить:
1) Первым шагом распотрошить селедку, отделяем голову, снимаем кожу, удаляем кости, которые по крупнее. Делим селедку на две одинаковые части.
2) Специи соединяем, перемешиваем. Всю рыбу обмазываем.
3) Раскладываем селедку по пакетам, тщательно заворачивая.
Убираем в сторону отлежаться на пять — шесть часов.
После этого убираем в холодильник на двое суток.
Солим Селедку в домашних условиях быстро — экспресс-способ
Ингредиенты:
- Две шт/селедки
- Две стол/л соли
- Одна стол/л сахара
- Одна/треть/ч/л черного перца
- Две шт/лавровых листьев (измельчить)
- Для засолки сельди по данному рецепту, обязательна свежая селедка.
- Потому что по времени, солиться селедка будет два часа.
Как приготовить:
1) Первым шагом нужно распотрошить рыбу, удалить жабры.
Затем налить в подготовленную посуду холодной воды.
Уложить туда селедку на один час.
2) Соединяем все специи, перемешать.
3) Теперь берем рыбу, обтираем ее специями, солью и сахаром.
4) Заворачиваем в пакет, убираем солиться в сторону на два — три часа.
Подобным образом солят сельдь с добавлением сахара и соли.
Специи при этом не применяются. Единственная просьба, именно по этому рецепту.
РЫБУ ДЛЯ ЗАСОЛКИ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ИМЕННО СВЕЖУЮ!
5) Убрать с рыбы специи, порезать селедку на кусочки.
Сухой посол Селедки с использованием лука и масла
Ингредиенты:
- Две шт/селедки
- Пять ст/л соли
- Две луковицы
- Шесть ст/л растительного масла
Как приготовить:
1) Первым шагом чистим селедку, отделяем голову, убираем кости и кожу.
У нас получилось филе.
2) Вторым шагом нарезаем лук на тонкие полукольца.
3) Третьим шагом натираем филейную часть солью.
Складываем в приготовленную посуду, банка тоже подойдет.
Раскладываем слоями, селедка, лук.
4) Четвертым шагом мы все заливаем маслом.
Даем настояться один час и убираем в холодильник на двое суток.
Слабосоленая пряная Сельдь с лимоном
Ингредиенты:
- Две шт/сельди
- Две ст/л соли
- Одна ст/л сахара
- Два лимона
- Пять шт/лавровых листьев
- Десять шт/перца черного (горошек)
- Пять шт/перца душистого
Как приготовить:
1) Первым шагом распотрошить рыбу, отделить голову, кожу, кости.
Тщательно промыть водой.
2) Вторым шагом соединяем сахар с солью, перемешать.
Нарезать кружками лимон.
3) Третьим шагом выкладываем в посуду слоями селедку и лимон, посыпая все готовой смесью из сахара с солью и специй.
4) Четвертым шагом кладем блюдо, а сверху ставим груз для пресса.
Убираем в холодильник на двое суток.
5) Пятым шагом, спустя определенное время, достаем посуду с рыбой, все перемешиваем и снова убираем в холодильник на одни — двое суток.
Прошу заметить, что соленая селедка нравится не только в нашей стране.
Голландцы тоже очень вкусно солят селедку и очень любят ее.
Селедка по-голландски пряного посола
Нам нужны продукты:
- Две шт/сельди
- Шесть ч/л сахара
- Две шт/луковицы
- Половинка/лимончика
- Одна шт/морковки
- Десять шт/лавровых листьев
- Десять шт/перчика (горошек)
Как приготовить Селедку по-голландски пряного посола
1) Первым шагом размораживаем, распотрошить сельдь.
Голова, кожа и кости отделяются.
2) Филейную часть режем кусочками, по два сантиметра в ширину.
3) Лимон режется на тоненькие кружки, крупновато протираем морковку через терочку
4) В стеклянную банку уложить слоями ингредиенты из лука, лавровых листьев, немножко перетертую морковку лимончик, сахар (щепоточка), немножко перчика.
Потом выложить слой рыбы.
5) Таким образом уложить все слоями в порядке очередности все наши продукты.
6) Закрываем крышкой банку, убираем в холодильник на три дня.
7) Подаем к столу, полить маслом, по вкусу посолить.
Селедочка приготовленная по этому рецепту, получается Оочень вкусненькая!
Рольмопсы по-немецки
Ингредиенты:
- Две слабосоленой селедки (четыре филейные части)
- Пять шт/маринованных корнишон
- Один красный перец (болгарский)
- Одна луковица
- Две ст/л горчицы
- Сто мл/винного уксуса (белого)
- Две ч/л семян горчицы
- Четыре шт/гвоздики
- Одна ч/л соли
- Одна ч/л сахара
- Половинка ч/л молотого перца (черного)
Как приготовить Рольмопсы по-немецки
1) Первым шагом займемся маринадом.
Кипятим в кастрюльке воду, добавляем следующие ингредиенты из гвоздички, перчика, соли и сахара. Кипятить нужно примерно две — три минуты. Охлаждаем (немножко)
2) Вторым шагом добавляется горчица с винным уксусом.
Перемешиваем, оставляем до полного охлаждения.
3) Третьим шагом мы нарежем тонкими полосками лучок, болгарский перчик и корнишоны.
4) Филейные части потихоньку отбиваем, обмазываем в горчице.
Если рыба по крупнее, филейные части осторожно режем на две одинаковые половины.
5) На пласт селедки (поперек) выкладываем лучок, перчик, корнишонов.
6) Сворачиваем рулетиком, закрепить зубочисткой.
7) Укладываем в специальную посуду, заливаем рассол.
Оставляем солиться на одни сутки, не меньше.
Желательно сделать выдержку два — три дня в холодильнике.
Секреты приготовления вкусной засолки селедки в домашних условиях
Считается, что самая лучшая селедка для засолки считается океаническая. Другие виды сельди, обитают в более загрязнённых водоемах и ценятся меньше.Селедка бывает, как охлажденная, так и замороженная.
Нужно обращать внимание на что, чтобы рыба была молодой.
Хорошая, свеженькая сельдь выглядит с серебристым оттенком, выпуклыми глазами светлого цвета. Плавники и жабры прижимаются плотно к туловищу.
Если вы покупаете селедку, лучше купите ее с головой.Всегда выбирайте крупную рыбу, не поврежденную. Крупные бывают в основном «мальчики». Если сравнивать пол селедки по вкусовым качествам, выбирайте «девочек». Мясо сельди «девочек» нежнее, вкуснее, светлее.Селедка, которую поймали зимой, более жирная.
Отсюда вывод, что для засолки рекомендуется покупать именно такую селедку.Совет, не размораживать селедку в теплой, или горячей воде.
Не размораживайте рыбу в микроволновой печи.
Самый верный способ разморозки, комнатная температура, или низ холодильника. Сельдь должна разморозиться естественным путем.
Процесс засолки селедки может быть разный. Вы можете засолить рыбу целую, не вынимая внутренности. Но тогда голова рыбы не отделяется, убираем только жабры. Жабры выдают горечь в момент соления.
Когда почистили рыбу, рекомендуется тщательно промыть сельдь чистой, холодной водой.Вариантов засолки сельди очень много, можно солить, как целую, так и кусочками. Возможно приготовить с кожицей и косточками, а возможно наоборот все очистить.Обычно цельной, очищенной рыбе делают выдержку от 30 минут, до одного часа, поместив в холодную воду.
От этого селедка приобретает сочность.
Не рекомендуется солить сельдь йодированной солью.
Для засолки рекомендуется стеклянная, пластиковая, или эмалированная посуда. Будет лучше, если крышка очень хорошо закрывается.
В противном случае, ваш холодильник пропахнет рыбой.
Когда вы используете сухую засолку, применяйте пищевые пакеты и пленку.
Нельзя долго держать рыбу в комнатной температуре.
Ее хранение должно быть в холодильнике.
Самая вкусная селедка считается, которая солилась целая, не потрошёная. Такая сельдь должна просолиться в течение 3 суток.
Хранение такой селедки возможно в этом рассоле примерно неделю.
Для тех, кто не желает ждать длительное время засолки, могут почистить рыбку на филейные части, нарезать на кусочки и посолите. Подобным вариантов, засолка кусочками будет готова уже через два — три часа.
Когда у вас остается не съеденная селедка, рекомендуем достать ее из рассола, нарезать кусочками, уложить в емкость и залить маслом.
В тот момент, когда вы переложили много соли, как вариант, рыбу рекомендуется вымачивать холодным молоком, поместив в молоко рыбу на два часа. Молоко заберет лишнюю соль, а рыба опять станет вкусненькой.
Как и с чем подавать слабосоленую сельдь на стол
При подаче селедки на стол, естественно ее нужно почистить.
Сами понимаете, как будет некрасиво выглядеть костлявая, не обработанная селедочка. Уверена, что вашим гостям это не понравится,они оценят какая вы хозяйка.
Обработать селедку не сложно, если знать элементарные методы.
На спинке рыбы делаем разрез, берем за уголок кожицы и стягиваем ее.
Таким образом, кожа с селедки счищается элементарно просто.
Кости с хребтом, убираются тоже просто. Думаю вы легко справитесь с этим.
Как подавать селедку к столу, думаю знают все.
Режем красивыми, равномерными кусочками, сверху посыпают зеленым лучком, или порезать лук кольцами, полу колечками. Заправкой можно использовать растительное масло. Кто любит по острее, добавить молотого перца.
Не всегда селедку заправляют растительным маслом, иногда вместо масла, можно использовать свежевыжатый сок лимона. Лимоном можно оформить селедку, порезав его на тонкие кружочки, разложить в тарелочке. Желающие, кто любит заправлять лимонным соком, могут сами себе заправить рыбку.
Для украшения можно использовать свежую зелень, укроп, лук, петрушку.
Можно добавить ягоды, клюкву, маслины, оливки.
Такое блюдо выглядит очень аппетитно, оригинально и красиво.
Новогодние праздники, Дни Рождения, украшать блюдо из селедки, особенно интересно. Само ощущение праздника, говорит само за себя.
Вариантов украшения блюд множество, но если вы добавите к селедке свежих огурцов, можно соленых, это будет выглядеть не только оригинально, но и очень аппетитно. Добавляйте помидоры, грибы и другие овощи. К селедочке будет в самый раз, а праздничное застолье, пройдет очень весело и вкусно.
Очень хорошо идет селедка с картошечкой. Блюд из картошки огромное количество, в мундире, жареная, картошка пюре и многие другие блюда. С селедочкой все рецепты из картошки просто великолепны. Попробуйте приготовить.
Селедку применяют во многих салатах и закусках. Вариантов очень много.
Собственно говоря, чтобы не говорили люди, а соленая селедка, всегда будет занимать самое почетное место на любом праздничном столе. Многие кушают селедку практически ежедневно, приготовив ее в домашних условиях!
Желаю приятного аппетита!
gotovim-vkusnee.ru
Как правильно засолить селедку
Одна из самых вкусных и любимых русских закусок, украшение любого стола, соленая селедка, довольно давно пришла к нам из Голландии. Именно в этой стране в далеком пятнадцатом столетии простой рыбак первым догадался, что необходимо сделать для того, чтобы всегда горчащая и малосъедобная рыба, стала вкуснейшей и любимой всеми закуской. Секрет оказался очень прост – у этой рыбы, то есть у селедки всего-навсего нужно было лишь удалить жабры, которые и придавали горечь рыбе при приготовлении. С тех пор прошли столетия. Голландский рыбак на родине удостоился памятника, а соленая селедочка, молниеносно завоевала континенты и страны, удостоилась всемирной любви и славы. Сегодня эту рыбу можно купить в любом магазине, но беда в том, что практически некогда не угадаешь какой свежести и степени солености селедка. Избежать подобной проблемы очень просто, достаточно запомнить, что самые вкусные блюда можно приготовить самостоятельно. Сегодня мы подробно разберемся, как правильно засолить селедочку, чтобы на вашем столе всегда была аппетитная и по-настоящему вкусная рыба.
Не стоит сильно пугаться, засолить селедку дома совсем не сложно, справиться с данной задачей под силу даже начинающей хозяюшке, необходимо лишь знать и пользоваться маленькими хитростями, которые способны помочь вам правильно выбрать и засолить селедку.
Как правильно засолить селедку?
- В первую очередь необходимо правильно выбрать селедку для посола. Ведь нежность и вкус готовой засолке напрямую будет зависеть от того, насколько рыба, купленная вами, была свежа и хороша. Самой лучшей рыбой для соления считается свежея, только что выловленная, но такую селедку у нас практически не приобрести. И поэтому придется довольствоваться свежезамороженной. Следует обратить внимание на океанический вид сельди, например, на тихоокеанскую или атлантическую. Брать балтийскую сельдь не рекомендуется, так как в ней может оказаться повышенное содержание тяжелых металлов и токсинов. Перед приобретением тщательно осмотрите рыбину. Поверхность хорошей замороженной сельди должна иметь выпуклые глаза, естественный окрас, плавники и жаберные крылышки обязательно должны быть плотно прижаты к тушке. Не следует приобретать сильно измятую или потерявшую большую часть своей чешуи, или пожелтевшую рыбину. С большой осторожностью следует относиться к замороженной обезглавленной рыбе, так как очень высока вероятность того, что в заморозку рыба была отправлена уже не совсем свежей, потому что жабры, глаза и голова – первые показатели свежести рыбы.
- Самой вкусной соленой рыбой получается та, которую выловили в зимний холодный период. Такая рыба обогащена повышенной жирностью, а значит, будет вкусной, нежной и мягкой. Выбирая сельдь для соления, следует обратить обязательно свое внимание на тяжелую крупную рыбину с округлыми бочками и равномерно окрашенной, толстой спинкой. Именно такая рыбка в полной мере порадует вас своими восхитительными вкусовыми качествами. Большинство предпочитают селедку с икрой, но стоит помнить, что такая сельдь свой основной жировой запас уже потратила на производство и вынашивание икры, это значит, что сама тушка сельди может оказаться довольно сухой и не очень вкусной. Но отличить селедку с икрой от селедки с молоками при покупке навряд ли получиться.
- Приобретенную и принесенную в дом мороженую сельдь нужно оттаять так, чтобы рыба полностью сохранила свою нежность и сочность. Для этого необходимо следовать некоторым требованиям. Свежемороженую сельдь запрещено размораживать в горячей воде или в микроволновой печи, даже в режиме разморозки. Рекомендуется размораживать ее естественным образом при температуре не более пяти градусов тепла. Просто поместите вашу рыбу на сутки в холодильник, за это время она полностью разморозится и сохранит все свои вкусовые качества и полезные вещества.
- Перед засолкой рыбу тщательно промывают, удаляют аккуратно жабры, с помощью острого ножа. Самой малосоленой, нежной и вкусной получается сельдь, засоленная без потрошения, целиком. Но ели вам срочно нужно в сжатые сроки приготовить закуску, то рыбину необходимо выпотрошить, удалить голову. Подготовленная так рыба может быть готова по истечению нескольких часов. Целиком засоленная селедка может находиться в рассоле до семи-восьми дней, все напрямую зависит от ваших предпочтений. Если по каким-либо причинам вам не удалось использовать в пищу рыбу за этот срок, то для того чтобы избежать ее чрезмерного просаливания селедку извлекают из рассола, укладывают в чистые стеклянные банки и заливают маслом растительным. Сельдь, подготовленная таким образом, может сохраниться в холодильнике на пару недель.
Как правильно засолить свежую сельдь?
Необходимые ингредиенты:
- Сельдь свежая две штуки.
Ингредиенты для маринада:
- Вода кипяченая один стакан;
- Масло растительное пятьдесят мл;
- Перец горошком черный четыре штуки;
- Лист лавровый два штуки;
- Соль.
Приготовление
В кастрюлю наливают воду, добавляют масло растительное, перец горошком, лист лавровый, соль и ставят на огонь. Маринад доводят до кипения, охлаждают и вливают в него немного уксуса, все по желанию. Обработанную сельдь укладывают в широкую большую емкость, заливают холодным рассолом, плотно закрывают крышкой и выдерживают в течение шести часов при комнатной температуре, затем столько же в холодильнике.
Сельдь быстрого засола
Требуемые продукты:
- Сельдь свежая три штуки.
Требуемые ингредиенты для маринада:
- Вода один литр;
- Воль сорок грамм;
- Сахар двадцать грамм;
- Лист лавровый три штуки;
- Перец горошком черный одна столовая ложка;
- Горчица сухая десять грамм.
Приготовление
В кастрюлю среднего размера наливают воду, добавляют сахар, соль, лист лавровый и перец душистый. Все хорошо перемешивают и отставляют в сторону. Далее берут целую, и свежую сельдь, ее не потрошат, а раскладывают сразу по чистым трех литровым банкам. Приготовленным рассолом ее заливают, сверху насыпают сухую горчицу и накрывают крышками. При комнатной температуре оставляют засаливаться рыбу, а затем отправляют в холодильник. Примерно через три часа рыба готова к употреблению, и ее можно подавать к столу в качестве закуски, обильно украсив колечками лука репчатого.
Сельдь пряного посола
Требуемые ингредиенты:
- Селедка свежая две штуки.
Ингредиенты для рассола:
- Вода пятьсот мл;
- Сахар пять грамм;
- Соль двадцать грамм;
- Перец горошком черный шесть штук;
- Гвоздика два бутона;
- Семена кориандра пять грамм;
- Семена укропа пять грамм.
Способ приготовления
В кастрюлю выливают всю воду и ставят ее на медленный огонь, и доводят до кипения. Опускают в нее все специи и кипятят в течение пяти минут. Готовый рассол оставляют остывать и переходят к рыбе. Берут свежую сельдь, разделывают ее, обрезают хвост и голову, удаляют все внутренности, промывают рыбу под проточной холодной водой и снимают с нее черную внутреннюю пленку. Далее ее разрезают на не слишком толстые кусочки, укладывают равномерно в стеклянную чистую банку, заливают полностью подготовленным рассолом. Банку закручивают крышкой и оставляют на шесть дней засаливаться. По истечению этого времени вкусная селедочка пряного посола готова к употреблению.
Как засолить сельдь целиком?
Таким же образом солят рыбу целиком, не разделывая ее. Для этого селедку до конца не размороженную, так как она холодная и упругая. Укладывают ее в банки. Заливают пряным теплым рассолом, который готовят заранее по рецепту, который написан выше, оставляют ее в прохладно месте, до тех пор, пока маринад полностью не остынет. Затем банки с рыбой убирают в холодильник. Время засолки целой рыбы будет гораздо дольше, но зато после можно почистить, нарезать и использовать сельдь именно так как вам хочется. На срезах она будет более светлой, чем та которую засолили кусочками. Ломтики сельди очищают от кожицы, добавляют тонко нарезанный лучок, заправляют маслом подсолнечным или уксусом и подают к столу.
Сельдь классической засолки
Требуемые ингредиенты:
- Сельдь две штуки;
- Вода шестьсот мл;
- Соль двадцать грамм;
- Сахар двадцать грамм.
Данный рецепт засола селедки считается самым простым. Берут две свежемороженых крупных сельди, размораживают их и тщательно промывают. Удаляют жабры и укладывают рыбу в стеклянную или эмалированную посуду. В отдельной кастрюле кипятят всю воду, в ней растворяют соль и сахар. Рассол остужают до комнатной температуры и заливают им рыбу, так чтобы она полностью погружалась в рассол. Емкость селедкой накрывают крышкой и убирают в прохладное место. Солить сельдь лучше всего при температуре до десяти градусов тепла. Для этого великолепно подойдет холодильник, или в холодное время года балкон. Через сутки или двое рыба будет абсолютна, готова, и вы сможете насладиться слабосоленой нежной сельдью, если вы предпочитаете рыбу более крепкого посола, то ее следует оставить на три-четыре дня.
Сельдь пряного посола – способ второй
Требуемые ингредиенты:
- Сельдь две штуки, свежемороженая;
- Вода один литр;
- Соль сто грамм;
- Сахар двадцать грамм;
- Черный перец горошком двадцать штук;
- Душистый перец горошком десять штук;
- Лист лавровый три штуки.
Способ приготовления
Совсем не сложно приготовить ароматную сельдь пряного посола. Рыбу размораживают, удаляют жабры и укладывают в емкость для засола. В отдельной кастрюле кипятят воду, добавив в нее соль, сахар, душистый перец, черный перец, лист лавровый. Все тщательно перемешивают и еще раз доводят до кипения, остужают и готовым рассолом заливают подготовленную рыбу. Оставляют в холодном месте для засолки на двадцать четыре часа. Готовую селедку аккуратно разделывают, укладывают в селедочницу, посыпают измельченной зеленью, лучком и поливают маслом растительным.
Сельдь, засоленная в крепком тузлуке
Больше внимание требует сельдь, засоленная в очень крепком растворе из соли – тузлуке, традиционным способом. Для этого в первую очередь готовят правильный тузлук. В горячей воде небольшими порциями растворяют поваренную соль, до тех пор, пока следующая порция соли не будет просто оседать, на самое дно, не растворяясь. Это будет означать что рассол в себя вобрал максимально возможное количество соли. При помощи сырого яйца крепость тузлука проверяют в домашних условиях. Яйцо опускают в концентрированный рассол из соли, оно должно сразу же всплыть на поверхность не менее чем наполовину. Если вы желаете приготовить пряную сельдь, то перед тем как начать растворять соль, в соляной раствор добавляют лист лавровый, кориандр, перец душистый, гвоздику. Подготовленную рыбу как обычно укладывают в емкость, спинкой вверх, и заливают остуженным тузлуком, так чтобы полностью скрыть рыбу. На один час оставляют рыбу при комнатной температуре, а затем убирают в холодное место на двое суток. При данном способе соления очень важно чтобы рыба не имела каких-либо повреждений на коже, иначе рыба будут безнадежно пересолено.
Сельдь сухого посола
В том случае, если у вас в холодильнике совсем мало свободного места, и поставить емкость с рыбой в рассоле совсем не куда, а соленой рыбки домашнего засола очень хочется, то вам идеально подойдет рецепт сухой засолки рыбы. Одну крупную сельдь размораживают, удаляют аккуратно жабры, тщательно промывают и обсушивают тушку при помощи бумажных полотенец или салфеток. Смешивают соль сорок грамм; сахар пятьдесят грамм, ложку молотого черного перца и полученной смесью очень тщательно натирают приготовленную сельдь, не забывая о полостях, где располагались жабры. Подготовленную таким образом селедку заворачивают в три слоя пищевой пленки и укладывают в огромное блюдо, и убирают в холодильник на сорок восемь часов. По истечению этого времени селедочка сухого посола готова к употреблению.
Как видите засолить самостоятельно селедку очень просто. Нужно только знать некоторые хитрости и уметь ими пользоваться. Приятного Вам аппетита!
vremya-sovetov.ru
Как засолить селедку в домашних условиях
На просторах постсоветского пространства, да и во всем мире широко известна вкусная и полезная рыба — селедка. В отличие от большинства сортов рыбы, она дешева, проста в приготовлении и может длительное время не терять своих вкусовых качеств, находясь в холодильнике. Большинство кухарят знают наверняка, как засолить селедку в домашних условиях, чтобы она оставалась необычайно нежной и вкусной.
Для этого тебе потребуется немного времени, соль, сахар и специи, которые наверняка всегда есть у тебя под рукой. Солим селедку в домашних условиях из замороженной либо свежей рыбы. Так что для начала стоит оговорить какой рыбе стоит отдать предпочтение, а затем плавно переходим к рецепту посола селедки.
Если ты самостоятельно не выловил селедку, тебе придется знать несколько правил при выборе покупных тушек. Старайся отдавать предпочтение целым тушкам с внутренностями и головой. Только по глазам и жабрам ты сможешь точно узнать, свежая рыбка или нет.
Потрошеную рыбу значительно сложней проверить на свежесть, а замороженную так тем более. Как вкусно посолить селедку дома напрямую зависит и от времени вылова рыбы из воды. У селедки, выловленной зимой, имеются заметно округлые бока, и она будет значительно жирней, и крупней, выловленных в другое время, собратьев.
Как засолить селедку в домашних условиях, выловленную в Балтийском море, уже совсем другая история. Она может содержать в себе канцерогенные вещества, поэтому обрати внимание на имя производителя и доверяй только проверенным торговым маркам.
Непосредственно перед посолом замороженной селедки дай ей время хорошенько оттаять на нижней полке холодильника. Рецепт посола селедки целиком потребует от тебя некоторых навыков и умений, поэтому лучше начни из засолки рыбы кусками, либо без головы и внутренностей.
Соленье селедки в домашних условиях целиком достаточно трудоемкое дело и потребует от тебя терпенья и определенной сноровки, но со временем ты сможешь самостоятельно готовить вкусную и неповторимую рыбку. Вкусно посолить селедку дома можно несколькими способами.
Домашний засол сельди в маринаде
Тебе потребуется:
- четыре свежезамороженные сельди, общим весом примерно в один килограмм четыреста грамм
- один литр воды
- два-три лавровых листа
- пять душистых перцев горошком
- десять горошин черного перца
- две столовые ложки соли
- одна столовая ложка сахара
- пять гвоздик
Солить селедку в домашних условиях начинаем с приготовления пряного маринада. Для этого доведи до кипения воду, клади в нее соль, сахарный песок и специи и провари минут пять-десять на слабом огне, накрыв предварительно крышкой. Оставь рассол остывать и займись подготовкой рыбы.
Сельдь разморозь предварительно на нижней полке холодильника. Теперь каждую рыбину очисти от внутренностей и удали голову. Промой селедку под проточной водой, дай остаткам воды стечь. Помести рыбу в небольшую кастрюльку (если в ней были молоки и икра — засаливай их вместе с рыбой) и залей остывшим маринадом.
Данный рецепт посола селедки предполагает, что ты продержишь рыбу не менее часа при комнатной температуре, а затем поместишь в холодильник на три-четыре дня.
Спустя сутки молоки и икру можешь вытащить из воды: они станут слабосолеными и будут готовы к употреблению. Подавай рыбу к столу вместе с репчатым луком и зеленью.
Как сделать сухую засолку сельди
Тебе потребуется:
- одна сельдь
- одна чайная ложка сахара
- две чайные ложки соли
Как вкусно засолить селедку дома по этому рецепту не составит труда. Возьми рыбину, удали голову и потроха. Положи ее на час-два в прохладную воду.
Достань селедку из воды, обсуши, натри солью и сахаром (по желанию можешь добавить немного молотого перца). Заверни рыбку в пару слоев пищевой пленки и оставь на два-три часа при комнатной температуре.
По истечении времени разверни тушку, смой остатки смеси, нарежь на порционные куски и подавай к столу.
Рецепт засола цельной сельди в рассоле
Тебе потребуется:
- один килограмм сельди
- шесть столовых ложек соли
- три столовые ложки сахарного песка
- три-четыре лавровых листа
- десять горошин душистого перца
- вода
Как посолить селедку в домашних условиях целиком ты узнаешь ниже. Налей в кастрюлю воду и доведи ее до кипения. Теперь клади специи, соль и сахар и вари рассол несколько минут на небольшом огне.
Оставь его остывать и займись рыбой. Каждую тушку хорошенько промой под проточной водой и уложи в небольшую емкость для маринада. Голову и внутренности оставь на месте.
Помести емкость с рыбой на нижнюю полку холодильника примерно на трое-четверо суток. По истечении времени можешь доставать рыбу и подавать к столу.
Заметь, что практически в каждой рыбе ты можешь найти молоки либо икру, которые хорошенько просолятся вместе с рыбой, и их ты сможешь использовать для приготовления вкусных бутербродов.
kuharim.com
Как солить селедку в домашних условиях
Соленая селедка давно ассоциируется у людей с блюдом национальной русской кухни. Хоть и придумали солить рыбу далеко за пределами нашей страны, но рецепт прочно вошел в рацион наших соотечественников, и никакой праздник или сытный ужин не обходится без тарелки селедки. Из-за того, что не каждая хозяйка знает, как солить селедку в домашних условиях, многие отдают предпочтение магазинному изделию. Но благодаря вкусным и быстрым рецептам соления сельди, вы сможете приготовить вкусное и полезное блюдо дома.
Как правильно выбрать селедку для засолки
От того какую рыбу вы выберите для засолки, будет зависеть вкус готового блюда. Только свежая, неповрежденная тушка с округлыми боками и равномерным окрасом считается подходящим вариантом для дальнейшей обработки. При выборе рыбы руководствуйтесь некоторыми советами и рекомендациями:
- Свежевыловленная рыба, не прошедшая заморозку, идеально подходит для соления.
- Не покупайте замороженную обезглавленную тушку. Существует риск, что ее заморозили на стадии не первой свежести.
- Предпочтение отдавайте свежезамороженной тихоокеанской или атлантической сельди, а от балтийского вида лучше отказаться из-за возможного содержания тяжелых металлов и токсинов в таких рыбинах.
- У качественной свежезамороженной сельди будут иметься выпуклые глаза, плавники и крылышки у жабр прижаты к основанию тушки, прослеживается естественный равномерный окрас.
- Остерегайтесь экземпляров, которые разламываются, имеют измятую структуру или поврежденную чешую.
- Рыба, имеющая молоку, будет более жирной и мясистой, тогда как тушка с икрой выходит суховатой и не такой вкусной.
Вкусные и простые рецепты соления селедки дома
Существует множество рецептов засолки рыбы в домашних условиях. Кто-то предпочитает солить тушку целиком, кому-то по душе маринованное филе кусочками, одни отдают предпочтению сухому способу посола, тогда как другие рекомендуют солить селедку только с помощью маринада. Выбирайте ту технологию, которая приемлема только для вас и которая больше всего нравится. По всем рецептам засолки малосольной сельди, представленным ниже, рыба выходит вкусной.
Селедка в рассоле целой тушкой
- килограмм свежей или размороженной сельди;
- соль – 6 ст. л. без горки;
- сахар – 5 ч. л.;
- лавровый лист – три крупных или четыре мелких листа;
- душистый перец – 10 горошин;
- фильтрованная вода – 2 л.
- Свежезамороженную сельдь необходимо разморозить естественным путем. Чтобы ослабить сильный рыбий запах, размороженную тушку рекомендуется промыть литром воды с добавлением столовой ложки уксуса или сока лимона.
- Промытую свежую рыбу освободите от плавников, удалите жабры. По возможности через отверстие, где были жабры, достаньте внутренности. Молоки или икру промойте, затем снова поместите в брюшко.
- Приготовьте рассол: вскипятите воду с добавлением всех специй, указанных в списке ингредиентов. Остудите рассол до комнатной температуры под крышкой.
- Подготовленную селедку поместите в емкость, где будете ее солить. Залейте остуженным рассолом.
- Выдержите сельдь при комнатной температуре на протяжении 6 часов, после чего уберите в холодильник еще на 10-12 часов. На следующие сутки малосольная рыба готова, через еще одни сутки она станет более соленая.
Соление кусочками без воды в масле
- килограмм сельди;
- репчатый лук (белый, фиолетовый или красный) – 0,5 кг;
- соль – 3-5 ст. л.;
- масло подсолнечника с нейтральным вкусом без резкого запаха – 5-7 ст. л.
- Тушки тщательно очистите от кожицы, внутренностей и плавников. Отделите филе, которое разрежьте на несколько крупных кусков.
- Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами.
- Солью натрите подготовленное филе.
- В литровую банку поместите засоленное филе, чередуя его со слоями луками.
- Залейте филе с луком растительным маслом так, чтобы оно полностью покрыло ингредиенты.
- Солить селедку таким методом рекомендуется в холодильнике на протяжении одного-двух дней.
Как правильно посолить донскую селедку
- литр охлажденной кипяченой воды;
- 100 г соли крупного помола.
- Донская селедка отличается особой жирностью и нежным сливочным вкусом. Рыба, идущая на нерест, набирает дополнительно 20% жира, поэтому она идеально подходит для того, чтобы ее солить. Селедку очищают от чешуи, удалят плавники, жабры и тщательно промывают.
- Традиционно речную или черноморскую сельдь засаливают на зиму в тулузке – крепком солевом растворе. Для этого в литре холодной воды растворяют 100 г соли.
- Рыбьи тушки плотно складывают в контейнер, и заливают подготовленным раствором. Сверху на рыбу помещают небольшой груз, чтобы вся селедка оказалась в воде и не всплывала на поверхность.
- Контейнер плотно закрывают крышкой и помещают в холодильник. Солить сельдь дома необходимо на протяжении двух суток, столько времени понадобится рыбе для того, чтобы стать малосольной.
Малосольная селедка в банке
- сельдь – 2 шт.;
- по 30 г соли и сахара;
- черный и душистый перец – по 2-3 горошины;
- 1 шт. лаврового листа;
- 500 мл воды;
- уксус столовый -1 ст. л.;
- крупная головка репчатого лука.
- В воду погрузить все ингредиенты для рассола кроме уксуса. Кипятим воду со специями на умеренном огне под закрытой крышкой на протяжении 2-3 минут. После приготовления добавляем уксус и охлаждаем рассол до комнатной температуры.
- Рыбу чистим и потрошим, промываем. Затем тщательно просушиваем бумажным полотенцем и нарезаем порционными кусками.
- В банку подходящего размера складываем селедку, перекладывая ее слоями репчатого лука, нарезанного тонкими кусками.
- Заливаем охлажденным рассолом.
- Солить рыбу рекомендуется в холодном месте два дня.
Селедка пряного посола с горчицей
- сельдь – килограмм;
- сухой порошок горчицы – 1 ч. л.;
- литр воды;
- 5-6 горошин черного перца;
- соль крупная – 4 ст. л.;
- пара лавровых листов;
- 4 шт. гвоздики;
- половина чайной ложки зерен кориандра.
- Очищенную и потрошеную рыбу складываем в контейнер для засолки.
- Заливаем ее охлажденным маринадом, который готовим следующим образом. В воде растворяем соль, добавляем все остальные специи кроме порошка горчицы. Кипятим маринад на протяжении двух-трех минут, после чего снимаем с огня, добавляем горчицу и охлаждаем.
- По этому способу солить блюдо следует около двух дней.
Сухой способ соления рыбы
- одна крупная тушка сельди;
- 1,5 ч. л. соли крупного помола;
- чайная ложка сахара;
- любые травы или пряности по вкусу.
- Рыбу подготавливают к солению: очищают, потрошат, промывают и обсушивают. По желанию нарезают на несколько кусков, либо же солят целиком.
- Соль смешивают с сахаром, добавляют другие специи по вкусу.
- Этой смесью натирают тушку или отдельные куски, после чего плотно упаковывают в герметичный пакет и выдерживают на средней полке холодильник двое-трое суток.
Засолка селедки по-голландски в маринаде
- две селедки среднего размера;
- половина лимона;
- 10 горошин черного перца;
- две головки репчатого лука;
- некрупная морковь – 1 шт.;
- лавровый лист – 10 шт.;;
- сахарный песок – 6 ст. л.
- Чтобы начать солить селедку голландским методом, от нее необходимо отделить филе, которое нарезать ломтика по 2 см.
- Лимон и лук нарезать тонкими пластинами, морковь натереть на крупной терке. В ступке измельчить горошины перца с лавровым листом.
- Смешать овощи, лимон и все специи.
- Сельдь выкладывать в банку, перекладывая каждый слой пряной смесью овощей, лимона и специй. Сверху установить небольшой груз.
- Солить рыбу около двух дней. Подавать, полив небольшим количеством растительного масла.
Видео: как самому засолить свежемороженую селедку
Благодаря нашим пошаговым рецептам с фото каждая хозяйка сможет солить селедку самостоятельно. Блюдо, приготовленное в домашних условиях, будет существенно отличаться по вкусу от магазинного варианта. Селедка, засоленная дома, выходит сочной, нежной, с пряным вкусом. Из нее можно приготовить вкусную селедку под шубой, используя старые, проверенные рецепты или новые варианты этого салата. Видео ниже демонстрирует технологию и всю последовательность процесса соления рыбы своими руками. Экспериментируйте с рецептами, добавляйте любимые травы, специи и пряности, так у вас каждый раз будет получаться селедка с новым, неповторимым вкусом.
povar-kulinar.ru
