Посолить горбушу под семгу в домашних условиях – Как засолить горбушу под семгу в домашних условиях вкусно и быстро?

Содержание

Как засолить горбушу под семгу, быстро и вкусно в домашних условиях

Горбуша – это не очень дорогая, но весьма полезная рыба во всех отношениях. В мясе горбуши содержится целый комплекс микроэлементов, которые благотворно влияют на здоровье человека. К ним относятся йод, фтор, кальций, сера и другие элементы, которые улучшают работу пищеварительной системы, головного мозга, а также сердца и сосудов. Если рыбу неправильно приготовить, то большая часть компонентов просто улетучится. Больше всего остается питательных веществ, если горбушу не подвергать термической обработке. В связи с этим, наиболее подходящий вариант для ее приготовления – это засолка.

В наше время, большинство домохозяек это делают самостоятельно, так как рассчитывать на покупной качественный продукт особо не приходится. Очень часто люди высказываются на предмет некачественной горбуши, приобретенной в магазинах. В основном, это просроченный рыбный продукт, который способен серьезно повлиять на здоровье человека.

Мясо горбуши пригодно для использования в различных блюдах: из него можно сварить суп, его можно засолить, приготовить на гриле, добавить в салаты или употреблять в сыром виде. Нарезка из красной рыбы всегда является одним из компонентов праздничного стола. Как правило, наличие на столе красной рыбы указывает на уровень благосостояния семьи и ее прекрасный вкус.

Малосольная горбуша под семгу

Рецепт подобного приготовления очень простой и освоить его в состоянии любая домохозяйка. Этот рецепт не предполагает использование сахара, поэтому, за очень короткое время постная горбуша превращается в блюдо, которое можно употреблять в пищу.

Для приготовления потребуется:

1 кг филе горбуши.
100 мл растительного (подсолнечного) масла.
1,3 литра кипяченой воды.
5 столовых ложек соли.
Черный перец горошком.

Для начала необходимо порезать филе на подходящие кусочки. Затем приступают к приготовлению рассола. Для этого берут уже остывшую, но кипяченую воду и растворяют в ней соль, регулярно помешивая состав. После этого, в этот рассол, где-то минут на 10-ть помещают кусочки рыбы. По истечении этого времени кусочки рыбы достаются из рассола и сушатся бумажным полотенцем.

На следующем этапе эти же кусочки горбуши аккуратно, слоями укладываются в подходящую посуду. При этом, каждый слой поливается растительным маслом. Заключительный этап – это помещение рыбы в холодильник, где-то на полчаса. По истечении этого времени, засоленную таким образом горбушу можно подавать к столу, вместе с зеленью, луком и лимоном.

Почему не семга, а горбуша?

Естественно, что семга, если ее приготовить подобным образом и подать к праздничному столу, вызовет ажиотаж, поскольку она вкуснее горбуши. Но здесь имеется одно «но», которое приходится всегда учитывать. Все дело в том, что семгу, как очень вкусную рыбу, в некоторых западных странах выращивают искусственно, с применением генномодифицированных химических соединений. Кроме того, что семга получается гораздо дороже горбуши, она может быть опасной для здоровья человека.

Что касается горбуши, то ее мало кто выращивает искусственно. Поэтому, купить искусственную горбушу практически невозможно. Если горбуша имеется в продаже, то это, скорее всего рыба, пойманная на просторах океана, а не на какой-то ферме, расположенной в одной из стран Америки.

Как подготовить рыбу к засолке?

Очень важно правильно подготовить рыбу к процессу засолки. Лучше, конечно, если это будет свежая рыба, но ее можно приобрести только в тех местах, где занимаются ее промыслом. Скорее всего, это будет свежемороженая тушка, которую необходимо разморозить, причем, правильно. Никогда нельзя форсировать этот процесс и дать возможность рыбе разморозиться естественным путем в холодильнике. Нужно дать возможность, чтобы ушла вся вода, после чего ее разделывают и промывают под проточной водой. При чистке рыбы следует позаботиться о том, чтобы не осталось в мясе костей.

Филе горбуши должно быть мягким. Чтобы точно рассчитать нужное количество соли, филе желательно взвесить. Желательно, так же отрезать голову с плавниками и хвостом. Нарезается филе на кусочки, толщиной не больше полтора сантиметра, чтобы мясо хорошо пропиталось рассолом с приправами.

Простые и недорогие рецепты соления горбуши под семгу

Существует три наиболее простых и дешевых способа приготовления горбуши. Несмотря на это, горбуша получается достаточно вкусной, чтобы ее поставить на праздничный стол в виде нарезки или приготовить классические бутерброды.

Горбуша «под семгу»

Для этого понадобится не большой ассортимент продуктов:

3 столовых ложки соли.
Столько же сахара.
100 мл растительного (подсолнечного) масла.
1 кг филе горбуши.

Рыба нарезается крупными кусками. Соль и сахар смешиваются вместе. Берется посуда для засолки и на ее дно насыпается тонкий слой сахара и соли. После этого, на смесь сверху укладываются куски горбуши и присыпаются сверху опять смесью соли и сахара.

Подготовленная таким образом рыба помещается на 3 часа в холодильник. По истечении этого времени из кусочков убираются излишки смеси из соли и сахара, после чего рыба поливается растительным маслом.

Малосольная горбуша в рассоле под «сёмгу»

Ассортимент продуктов:

Горбуша, филе.
Соль, 5 столовых ложек.
Вода, 1 литр.
Подсолнечное (или другое) масло.

Соль растворяется в холодной, чистой воде, желательно кипяченой. Филе рыбы разрезается на небольшие куски. Эти же ломтики филе помещаются в рассол на полчаса при комнатной температуре. Если есть желание, то можно добавить каких-либо специй, но их должно быть совсем мало, иначе потеряется весь вкус рыбы. Если их немного, то они не помешают.

Горбуша «под семгу» с лимоном

Горбуша, приготовленная с лимоном, пользуется особой популярностью среди любителей рыбных блюд. На самом деле приготовить такое лакомство совсем просто даже в домашних условиях.

Для приготовления этого вкуснейшего блюда понадобится:

Рыба горбуша – 1 кг филе.
Соль – одна столовая ложка.
Сахар – полторы столовых ложки.
Черный молотый перец – 1 щепотка.
Растительное масло – 100 мл.
Два лимона.

Подготовленные из горбуши филе следует нарезать кусками, в зависимости от личных предпочтений. При этом, следует брать во внимание тот факт, что чем больше куски, тем дольше они будут готовиться. Соль, сахар и черный перец смешиваются вместе. Куски тщательно натираются сухой смесью со всех сторон. Лимоны нарезаются на тоненькие дольки. В подготовленную посуду выкладываются куски рыбы, при этом, каждый кусок следует переложить долькой лимона. После этого рыба оставляется на 10 часов. По истечении этого времени рыба заливается растительным маслом и оставляется еще на 3 часа, после чего горбушу можно подавать к столу.

Как подавать и употреблять горбушу

Поскольку в мясе горбуши имеется весь комплекс витаминов и микроэлементов, то ее желательно употреблять каждый день, что приведет к балансу всех жизненно важных компонентов организма человека. К праздничному столу горбушу подают с луком и зеленью, порезав ее предварительно на маленькие куски.

Вообще-то, вариантов подачи достаточно много. Широкой популярностью пользуются тосты и бутерброды с красной рыбы, украшенные листочками петрушки, а кто-то отдает предпочтение обычной нарезке, чтобы не смешивать вкус мяса горбуши с приправами.

Насколько полезная горбуша

Мясо горбуши ценится не только за наличие витаминов и микроэлементов, но и за содержание белка, который легко усваивается организмом человека. Но все достоинства горбуши могут быть сведены к нулю, если ее неправильно приготовить.

Перед приготовлением горбуши, лучше воспользоваться некоторыми советами, например:

Лучше покупать целую тушку свежевыловленной горбуши.
Для ускорения засолки желательно увеличить количество сахара.

Замороженную рыбу лучше порезать на кусочки до разморозки.
Рыба быстрее приготовится, если ее положить под гнет.
Чем дольше рыба находится в рассоле, тем она будет соленее, но больше 3-х суток держать ее в рассоле нельзя.
Чтобы кусочки равномерно пропитывались рассолом, их нужно регулярно переворачивать.
Чтобы рыба была слабосоленой, ее можно вымочить в воде и просушить.
Чем мясистое филе, тем легче оно готовится.

Загрузка…

fishingday.org

лучшие варианты приготовления в домашних условиях – как засолить горбушу под семгу » Сусеки

AnyutaN — Янв 21st, 2018 Категории: Засолка рыбы

Малосольная красная рыба — замечательная закуска, спору нет. Но цена на такие виды как форель, семга, кета довольно кусачая для рядового обывателя. А почему бы не обратить внимание на горбушу? Да-да, эта рыба хоть и кажется на первый взгляд суховатой, при засолке становится практически не отличимой от дорогих сортов.

Ингредиенты: вода, горбуша, кориандр, лавровый лист, лимон, лук, паприка, растительное масло, сахар, соль, тмин, черный перец горошком
Время для закладки: Весь год

Если вы все-таки боитесь браться сразу за засолку красной рыбы, можете потренироваться на недорогой селедке. О вариантах приготовления слабосоленой сельди читайте в нашей статье.

Выбор горбуши

Свежая рыба – залог успеха любого рыбного блюда. К сожалению, не все могут похвастаться наличием «под боком» базаров со свежими морепродуктами. На помощь приходят крупные гипер- и супермаркеты и небольшие магазины. Первые могут предложить нам охлажденную рыбу, как целиком, так и стейками различного размера, а небольшие торговые точки в основном специализируются на продаже замороженного продукта.

Конечно же в идеале использовать «парную», только что выловленную, горбушу, но приходится довольствоваться охлажденными или замороженными экземплярами. При этом охлажденные рыбины, несомненно, предпочтительнее.

Как определить свежесть:

рыба должна пахнуть сырой рыбой, без намека на тухлость или затхлость;
шкурка охлажденной рыбы должна быть блестящая, без повреждений и подсохших мест;
замороженная горбуша должна быть покрыта минимальным количеством льда;
брюшко и плавники должны быть светлыми, без «ржавых» желтых пятен;
к залежалой можно отнести и те экземпляры, плавники которых поломаны и явно выглядят пересохшими.

На счет того, брать горбушу потрошеную или нет, решайте сами. Конечно, платить за потроха не очень целесообразно, зато цельные тушки меньше обветривают в магазинах, и к тому же могут содержать бонус в виде вкусной и полезной икры. Икру также солят. Подробности можете узнать здесь.

Обработка рыбы

Итак, рыба куплена. Первым делом ее размораживают. Идеальный вариант разморозки – в холодильнике. Рыбу выкладывают на тарелку и убирают в плюсовой отсек холодильника на сутки. Ни в коем случае не пытайтесь поместить тушку в микроволновую печь. Рыба будет испорчена для целей засолки, а на ужин вас ждет отварная горбуша.

С размороженной горбуши острым ножиком или специальным инструментом счищают прозрачные чешуйки. Тушку ополаскивают. Глову, плавники и хвост отрезают. На завершающем этапе рыбу еще раз хорошенько промывают и оставляют на решетке обтекать.

Если по рецепту требуется использовать филе рыбы, то из горбуши удаляют кости и снимают кожу. Все тонкости этого процесса вы можете узнать, просмотрев видеоролик от Алекса Райгородского

Варианты засолки горбуши

Сухой способ

Освобожденную от костей горбушу (кожу снимать не нужно) режут полосками, шириной 3-4 сантиметра.

В отдельной тарелочке готовят посолочную смесь из 1,5 столовых ложек крупной соли, 1,5 чайных ложек сахара и измельченного листика лаврушки. По желанию добавляют несколько горошков черного перца. Дробить его не нужно.

Пряной смесью засыпают кусочки рыбы и перемешивают так, чтобы все дольки были ею равномерно покрыты. Дно контейнера или тарелки щедро смазывают растительным маслом (оно обязательно должно быть рафинированным). Кусочки кладут шкуркой вверх довольно плотно. Если вся рыба не уместилась в один слой, ее располагают во второй слой, смазав кусочки первого слоя маслом.

Миску накрывают крышкой, выдерживают на кухонном столе 2-3 часа, а затем отправляют в холодильную камеру. Через 24 часа красную рыбу можно подавать к столу.

С еще одним способом сухой засолки вы можете ознакомиться в статье.

Канал «Вкусный кулинар» предлагает видеовариант рецепта засолки филе с кожей

В рассоле

Солить горбушу в рассоле можно, используя глубокую эмалированную или пластиковую миску, но лучший вариант – стеклянная банка.

Первым делом варят засолочную основу. Для этого в литре воды кипятят 5 минут специи: соль (3 столовых ложки), сахар (1 столовая ложка), листик лаврушки и 5-6 зерен черного перца. Прокипевшую жидкость остужают.

Рыбу потрошат, снимают кожу и филируют. Ширина кусочков – 3-4 сантиметра. В тарелку или банку подходящего размера укладывают куски горбуши, не уплотняя их. Сверху рыбу заливают солевым раствором, и оставляют при комнатной температуре на пару часов. Затем емкость с рыбой убирают в основной отсек холодильника на трое суток.

О засолке рыбы в пергаментной бумаге с укропом вы можете прочитать здесь.

Пряная горбуша в маринаде

Данный рецепт отличается от предыдущего большим количеством специй. Дополнительно к основным продуктам кладут 1/3 чайной ложки зерен кориандра, столько же тмина и хлопья сладкой паприки по желанию. Количество сахара, соли и воды не меняется.

Быстрый способ «Под семгу»

Сделать из горбуши подобие дорогой рыбы довольно просто. Для начала готовят так называемый тузлук – очень концентрированный солевой раствор. Для этого в литре холодной воды разводят 5 столовых ложек крупной каменной соли. Некоторые рекомендуют использовать морскую соль, но, по нашему мнению, данный ингредиент совершенно не подходит для засолки рыбы.

Проверить концентрацию соли в воде можно с помощью картофеля. Картошку размером с куриное яйцо очищают от кожуры и опускают в рассол. Если корнеплод сдержится на поверхности, не опускаясь на дно, — все отлично!

Освобожденную от костей и кожи, горбушу режут дольками по 2-3 сантиметра. После того как крупинки соли полностью растворятся, добавляют рыбу. Обычно воды хватает для того, чтобы кусочки свободно плавали в рассоле. Ставить сверху дополнительный груз нет необходимости, горбуша итак хорошо просолиться. Время выдержки 40-50 минут. Не беспокойтесь, этого времени вполне достаточно, чтобы горбуша в итоге «превратилась» в замечательную слабосоленую семгу.

Просолевшие кусочки вынимают из раствора и слегка обмакивают бумажным полотенцем. На дно контейнера наливают 2-3 столовых ложки растительного масла без запаха, сверху плотно выкладывают дольки рыбы. Сверху горбушу заливают еще 2-3 ложками масла, и, при необходимости, выкладывают второй слой. Сверху филе обязательно сдабривают маслом.

Через 5-6 часов рыба будет полностью готова к употреблению, и вряд ли кто отличит ее от дорогой по цене семги.

В банке с маслом

Это еще один вариант засолки, который сделает суховатую рыбу жирной и сочной. Он предполагает использование масляного солевого раствора.

Итак, рыбу как обычно разделывают на небольшие бескостные кусочки. Шкурка тут тоже будет лишней. Крупную сочную луковицу очищают и режут полукольцами.

В тарелочке соединяют 1,5 столовых ложки соли и 2 чайных ложки сахара. Крупный лавровый лист ломают на несколько частей. В этой смеси хорошенько обваливают рыбу. Далее, берут чистую литровую банку и начинают сбор слоев. На дно льют немного масла (обязательно рафинированного), укладывают слой рыбы и лук. Опять наливают масло, и все этапы повторяют, пока не закончатся основные продукты. Верхний слой – масло. Банку закручивают и убирают в холодильник на 2 дня.

С лимоном

Используют для основы предыдущий рецепт, только лук заменяют крупным лимоном. Заключительный слой в банке – цитрусовый.

Важное замечание: необходимо добиться того, чтобы горбуша с лимонными дольками была полностью залита маслом. Уже через 24 часа с рыбки снимают пробу!

Кусочками

Этот способ самый малозатратный по времени, так как позволяет обойтись без предварительного разделывания горбуши на филе. Рыбу просто чистят, тщательно промывают шкурку и внутреннюю сторону брюшков. Срезав голову, тушку нарезают кусками по 4-5 сантиметров в ширину. Каждую дольку обильно натирают сахорно-солевой смесью. Количество соли и сахара 2:1. То есть на две столовые ложки соли крупного помола берут столовую ложку сахарного песка. Рыбу присыпают сверху измельченным лавровым листом (2 штуки) и перцем горошком (4-5 штук).

В контейнер подходящего размера укладывают кусочки в один слой, довольно плотно друг к другу. В таком виде горбушу отправляют в плюсовой отдел холодильника. Через 12 часов кусочки переворачивают, и оставляют еще на 12 часов. Готовую малосоленую горбушу подают на стол с дольками свежего лимона и веточками петрушки.

Канал «Знай и Умей» предлагает вам рецепт засолки неразделанных кусочков рыбы в рассоле с укропом

Как хранить слабосоленую рыбу

Обязательное условие — прохлада, поэтому без холодильника не обойтись. Если горбуша солилась в рассоле, то через 3 суток кусочки лучше всего переложить в контейнер и залить маслом. Масло, как естественный консервант, не дает продуктам портиться. Максимальный срок хранения – 7 дней, но обычно вкусная рыбка домашнего посола съедается гораздо быстрее.

suseky.com

Горбуша солёная в домашних условиях — очень вкусная как семга

И вот в преддверии праздников, мы волей неволей задумываемся о том, что будем ставить на стол. Конечно же без салатов не обойтись, но есть ещё и остальные блюда. Только вот как быть с рыбой? Сёмга дорогая и не каждому по карману хоть в сыром, хоть в солёном виде. Да и уверен, что она будет вкусной.

Вспомнил совсем недавно, что мама моя солит такую чудесную горбушу, что её не отличишь от сёмги! Как вы уже поняли, что сегодня мы будем именно об этом вести речь. Сегодня это самая доступная рыба, которую можно приобрести на рынке. Конечно лучше готовить её самим. Так как недавно поленился и купил готовую. Очень долго потом плевался! Она не только очень солёная, так ещё вся разваливалась, что резать красиво такую невозможно!

Проще выбрать красивую и свежую. А затем выбрать любой посол, который я вам предложу. А представьте, что в рыбине ещё попадётся икра, вот это сюрприз! За небольшие деньги у вас будет прекрасный деликатес! Поэтому отправляемся на рынок за горбушей. Оттаиваем её и начинаем готовить!

Горбуша солёная под семгу — очень вкусный рецепт в рассоле

Посолить по этому способу очень просто. На это уходит времени совсем немного. Ведь мы не чистим её от костей и кожуры. Если вы приготовите её сегодня, то уже завтра сможете не только пробовать, но и съесть её всю. Хотя сомневаюсь, что вы осилите целую рыбину за раз. Только если вам при этом не будут помогать гости!

Ингредиенты:

Горбуша – 1 шт.;
Лавровый лист – 2 шт.;
Перец чёрный горошком – 10 шт.;
Перец душистый – 4 шт.;
Соль – 4 ст. л.;
Сахар – 4 ст. л.

Приготовление:

1. Приготовим рассол. Для этого в кастрюлю складываем перец, лавровый лист, соль и сахар. Заливаем водой и ставим на огонь. Кипятим пару минут. Затем остужаем до комнатной температуры.

Если рассол будет горячим, то рыба просто свариться, а не засолится!

2. Сначала разморозим рыбу. Лучше это делать естественным способом, просто положив в холодильник. Но обычно времени в обрез поэтому оставляем на столе при комнатной температуре. Затем счищаем чешую. Споласкиваем под холодной проточной водой. Удаляем голову и хвост, из них можно потом сварить уху. Разрезаем брюшко и убираем внутренности. Также вычистите всю кровь возле хребта.

3. Разрезаем тушу на порционные кусочки. Ширина может быть любой от 1 до 2 см. Складываем в чистую банку.

4. Заливаем холодным тузлуком и закрываем крышкой. Хорошенько трясём ёмкость и убираем в холодильник на сутки.

По прошествии времени, если вам подходит солёность рыбы, то достаньте всю её из рассола. Если же хотите солонее, то пусть ещё плавает в воде.

24 часа прошли, обязательно пробуем. Можете её поесть с картошечкой или приготовив бутерброд.

Как посолить горбушу под семгу в домашних условиях?

Предлагаю попробовать ещё один способ. Он займёт немного больше времени, так как рыбу будем чистить. Зато никто не отличит вашу рыбку от сёмги. Ведь она получается один в один. Просто вкуснятина, м-м-м! такая улетает моментально. Её можно подать как на праздничный стол, так и просто на завтрак на бутерброде.

Ингредиенты:

Горбуша – 1 шт.;
Соль – 2 ст. л.;
Сахар – 1 ст. л.;
Растительное масло – 100 мл.

Приготовление:

1. Для начала почистим рыбу. Хорошенько соскабливаем ножом чешую. Затем разрезаем брюшко и убираем внутренности. Также удаляем голову и хвост. Разделим её пополам по всей длине. Нам необходимо отделить филе от костей. Кожицу оставляем.

Чтобы горбушу легко было разделывать, то размораживайте её не до конца. Тогда справляться с ней будет намного легче.

2. Теперь наведём сухую смесь. В небольшой чашке смешиваем соль и сахар.

3. Расстелите на столе или противне пищевую плёнку и на неё укладываем наше филе. Обсыпаем половинки с обеих сторон смесью. Можно даже втереть руками, но не сильно.

4. Укладываем части друг на друга и заворачиваем полиэтиленом. Оставляем солиться при комнатной температуре на 24 часа. Но через 12 часов необходимо перевернуть кулёк на другую сторону.

5. По прошествии времени разворачиваем и нарезаем филе на кусочки. При этом стараемся отделить от кожуры. Складываем в контейнер, дно которого смазано растительным маслом. Когда всё изрежете и сложите, то обязательно залейте рыбу оставшимся маслом.

Складывайте кусочки спинкой вверх, тогда брать их будет удобнее.

Уберём контейнер в холодильник на несколько часов настояться, а затем можно есть.

Предлагаю ещё посмотреть видео, в котором автор солит горбушу также сухим посолом. Только там немного другая последовательность действий. Я так делать не пробовал, но обязательно проделаю это со следующей рыбиной, которую куплю. Может вы уже делали или всегда пользуетесь именно этим рецептом? Поделитесь с нами вашими результатами и мнением в комментариях ниже. Мы будем только рады.

Вот такие простые рецепты вы теперь узнали. Надеюсь вам они понравились и вы решили посолить горбушу по одному из них. А может сразу по всем? Можете устроить дегустацию и спросить у своих родных кому какой понравился. Так вы найдёте самый идеальный для себя вариант. А я на сегодня с вами прощаюсь, до скорых встреч!

bitbat.ru

Горбуша малосольная под семгу — очень вкусные рецепты в домашних условиях

Совсем скоро столько праздничных дней, что голова идёт кругом. Мы уже волей – неволей задумываемся о том, чем будем угощать нежданных гостей. В нашей семье всегда на столе присутствует рыба. Солёная или малосольная. Главное, чтобы она была. Но сёмгу или форель покупать дорого, поэтому стал использовать в основном горбушу.

Эта рыбка довольно дешёвая и получается очень вкусной, когда её правильно приготовишь. Хотя некоторые хозяйки не любят её за сухость, но есть некоторые хитрости, которые это устраняют. Мы с вами совсем недавно уже готовили горбушу в духовке и она была очень сочной, а также солили под сёмгу. Сегодня будем её малосолить под эту же жирненькую рыбку.

В магазине покупать уже готовую нереально. Просто потому, что тогда цены начинают кусаться, а качество покупки оставляет желать лучшего. Я например потом использую горбушу в салатах или бутербродах. Да просто режу на стол. Никто толком не может сказать, какую именно рыбу ест, так как очень сильно её путают с сёмгой. Но секрета своего обычно не раскрываю, а зачем? Пусть думают, что это так.

Эти рецепты, которыми я с вами хочу поделиться, в нашей семье прижились уже давно. Пользуемся ими периодически. Они быстрые, а самое главное, что она получается очень вкусной. Пробуйте и удивляйте своих родных!

Горбуша малосольная под семгу — рецепт за 5 минут (быстрее не бывает)

Это пожалуй самый быстрый способ. Тогда рыбка получается очень нежной и малосольной. Но все мы знаем, что степень солёности зависит от времени засолки. Поэтому чем меньше минут – тем меньше соли она в себя впитает. Этот вариант будем готовить в рассоле, для этого заранее приготовьте его, так как применять нужно холодный! А как его приготовить читайте в рецепте.

Ингредиенты:

Горбуша – 1 шт.;
Вода – 1 л.;
Соль – 6 ст. л.;
Сахар – 1 ст. л.;
Масло растительное – 70 мл.;
Перец чёрный молотый – по вкусу.

Приготовление:

1. Нам необходимо будет филе, конечно вырезку можно приобрести сразу, но лучше купить целую рыбу. Размораживаем её естественным способом. То есть, оставляем на столе при комнатной температуре или в холодильнике. Но чтобы легче было снять шкуру, то оттаивайте совсем немного. Отрезаем голову и хвост, удаляем внутренности. Затем делаем надрез по хребту и убираем кожу. Теперь филе отделяем от костей.

2. Чтобы малосолилось быстрее, мякоть нужно измельчать тонкими кусочками толщиной около 5 мм. Делается это лучше всего острым ножом.

Чем тоньше кусочки – тем быстрее приготовится рыба.

3. Приготовим тузлук. В небольшом количестве кипятка растворяем соль и сахар. Затем доливаем холодную воду. Общее количество жидкости должно быть 1 литр.

Сделать рассол можно и полностью из кипятка, но затем обязательно остудите его до комнатной температуры. Иначе в горячем рыба сварится.

4. Помещаем филе в тузлук ровно на пять минут. За это время приготовьте бумажные полотенца. По прошествии времени вытаскиваем и складываем на салфетки. Пропитываем всю жидкость.

5. Нам понадобится ёмкость, в которой будем настаивать рыбу. Складываем в неё кусочки и каждый слой присыпаем по желанию перцем и обязательно промазываем силиконовой кисточкой с растительным маслом. Убираем в холодильник на 30 минут. Затем подаём на стол.

Малосольная горбуша нежная и сочная как семга — сказочная вкуснятина

По этому способу я обычно делаю с луком. Конечно, можно обойтись и без него. Но для меня так вкуснее. Такая готовится также довольно быстро. Тем более, что использовать мы будем сухой посол. Только маринование занимает чуть дольше времени. Но от этого горбуша станет просто сказочного вкуса!

Ингредиенты:

Горбуша – 1 шт.;
Соль – 1 стакан;
Сахар – 0,5 стакана;
Перец чёрный горошком – по вкусу;
Лук репчатый – 2 шт.;
Масло растительное – 0,5 стакана.

Приготовление:

1. Размораживаем рыбу. Отделяем голову и хвост. Также удаляем внутренности. Отделяем филе от костей. Хребет вы можете использовать для ухи либо также замолосольте с остальной частью. Режем мякоть на порционные кусочки.

2. Приготовим смесь. Для этого смешиваем соль и сахар вместе.

3. В белый песок окунаем каждый кусочек полностью и складываем в глубокую ёмкость. Оставляем ровно на 20 минут.

Обваливать в смеси нужно очень быстро. таким образом рыба будет готовиться одновременно.

4. За это время подготовьте лук. Почистите его и порежьте кольцами или полукольцами.

5. Филе промываем под проточной водой и немного обсушиваем бумажными полотенцами. Укладываем слоями в глубокую миску: рыба, лук, перец, немного масла. Так повторяем до тех пор, пока продукты не закончатся. Сверху ставим гнёт и убираем в холодильник на 1 час.

Подавать такую вкусняшку лучше всего с картошечкой, но и на праздничном столе она улетит в качестве закуски вместе с луком.

Горбуша под семгу в домашних условиях — быстро и вкусно

По этому рецепту можно делать хоть когда. Получается просто изумительно. Такая подходит для бутербродов или просто с картошкой. Гости от неё всегда в восторге. Решил поделиться с вами этим способом, чтобы и вы удивляли своих гостей!

Ингредиенты:

Горбуша – 1 шт.;
Соль – 2 ст. л.;
Сахар – 1 ст. л.;
Растительное масло – 100 мл.

Приготовление:

1. От рыбы отрезаем голову и хвост. Убираем внутренности. Отделяем филе от костей. Шкуру убирать не будем, мы это сделаем позже.

2. Смешиваем соль и сахар вместе.

3. Обсыпаем сухой смесью обе половины с двух сторон. Можно даже немного втереть в неё. Складываем части вместе и заворачиваем плотно в полиэтиленовый мешок. Оставляем при комнатной температуре на 24 часа. Но через 12 часов обязательно переверните на другую сторону пакет.

Чтобы жидкость не вытекла из мешка, обязательно поместите рыбу ещё в один, либо поместите в какую-нибудь другую ёмкость.

4. После промываем рыбу под краном и обсушиваем полотенцем. Нарезаем на порционные кусочки при этом сразу срезаем с кожуры. Укладываем в небольшую миску и поливаем растительным маслом.

Можно есть сразу, но лучше немного настоять в холодильнике.

Предлагаю вашему вниманию видео, которое я нашёл в интернете. Сразу скажу, что по нему я не готовил. Но мне понравилось, что автор подробно рассказывает как замолосолить рыбу. При этом рецепт подходит для любого вида. Если вы пользуетесь таким же, то поделитесь с нами результатом ниже в комментариях. Мы будем только этому рады.

Вот такие замечательные способы я вам рассказал. Надеюсь они вам понравились и вы уже приглядели какой-нибудь для себя. Непременно приготовьте такую на ближайший праздник или ужин. Порадуйте своих близких. А я с вами прощаюсь, до новых встреч!

bitbat.ru

пошаговый рецепт быстро и просто

Пошаговые рецепты засолки горбуши под семгу в домашних условиях с солью и перцем, разными маринадами

2018-01-15 Марина Выходцева
Оценка
рецепта
4.7
5345
Число
просмотров
5345
В 100 граммах готового блюда
Белков
16
(гр)
16 гр.
высокое
Жиров
14
(гр)
14 гр.
высокое
Углеводов
0
(гр)
0 гр.
низкое
Калорий
190
(Ккал)
190 ккал.
среднее
Вариант 1: Классический рецепт соленой горбуши под семгу в домашних условиях
В классической рецептуре для приготовления горбуши под семгу нужно небольшое количество ингредиентов. Чтобы все получилось, рыбу охлаждаем, как и рассол. Ни в коем случае нельзя заливать горбушу теплой водой, это ее просто испортит. Ниже в рецептуре указан вес потрошеной рыбины без хвостовой части и головы.
Ингредиенты
900 г горбуши;
1 л воды;
5 ложек соли;
100 мл масла.
Пошаговый рецепт классической соленой горбуши (как семга)
Шаг 1:
Воду смешать с солью, вскипятить. Допускается добавление горошков перца, лавового листа, все эти специи по вкусу. Кипяченый рассол остужаем, а затем ставим на час в холодильник. Можно подержать немного в морозилке.
Шаг 2:
Рыбу разрезаем вдоль, вынимаем хребет, снимаем кожу, нарезаем кусочками по половине сантиметра поперек, можно сделать чуть тоньше. Заливаем приготовленным рассолом, оставляем на 30 минут.
Шаг 3:
Вынимаем горбушу из рассола, отжимаем, протираем бумажными салфетками. Перекладываем в контейнер слоями, поливая растительным маслом.
Шаг 4:
Ставим рыбу в холодильник, даем настояться 2-3 часа, чтобы она пропиталась. Перед приготовлением бутербродов, достаем кусочки, стряхиваем излишки масла.
Хвостовая часть рыбы самая суха и невкусная, лучше ее отрезать и не использовать для засолки. Зато вместе с плавниками и головой хвосты станут прекрасным ингредиентом для ухи и других рыбных супов.
Вариант 2: Быстрый рецепт соленой горбуши, как семга
Для быстрой рецептуры используется сухой способ посола. Горбуша готовится несколько минут, но очень важно потом ей дать пропитаться маслом, тогда она точно будет похожа на семгу.
Ингредиенты
500 г филе горбуши;
80 мл масла;
2,5 ложки соли;
1 ч. л. черного перца;
1 ст. л. сахара.
Как быстро посолить горбушу под семгу
Шаг 1:
Соль и сахарный песок смешать. Можно добавить к ним черный перец, но это по желанию.
Шаг 2:
Филе горбуши нарезаем сразу ломтиками. Как для приготовления бутербродов. На дно контейнера насыпаем немного соли с перцем и сахаром, буквально несколько щепоток. Укладываем слой рыбы. Пересыпаем сухой смесью и так далее. Как только продукты закончатся, контейнер закрываем.
Шаг 3:
Переворачиваем контейнер вверх донышком, оставляем на 30-35 минут. Важно, чтобы крышка была плотная, мясные соки не протекали.
Шаг 4:
Берем второй контейнер. Стряхиваем с каждого кусочка специи, вкладываем в чистую посуду, сбрызгиваем подсолнечным маслом.
Шаг 5:
Ставим горбушу в холодильник минут на 15-20, затем можно сразу подавать к столу.
Если нравятся пикантные вкусы, то вместо черного перца можно использовать красный молотый перец. Количество нужно сократить в три (или даже в четыре) раза, иначе рыба получится слишком острая.
Вариант 3: Засолка горбуши под семгу в домашних условиях (сухой способ с лимоном)
Для приготовления такой рыбы можно использовать филе горбуши с кожей или без нее. В первом случае просол будет немного дольше, но зато кусочки лучше держат форму. Лимон выбираем для маринада сочный, лучше выбирать цитрусы с тонкой шкуркой.
Ингредиенты
800 г горбуши;
2 ложки сахара;
2 ложки соли;
5 г черного перца;
2 лимона;
150 мл масла;
лавр.
Как приготовить
Шаг 1:
Смешать сахар с солью, добавить к ним черного молотого перца, мелко покрошить один лавровый листочек. Вымыть лимоны, нарезать тонкими ломтиками. Встречающиеся косточки сразу вынимаем и выбрасываем, они испортят вкус горбуши.
Шаг 2:
На дно контейнера укладываем слой лимонов, посыпаем специями и солью, должно уйти чуть меньше половины. Выкладываем филейные куски горбуши в один слой, нарезать не нужно. По бокам втыкаем дольки лимона, заполняем пустоты.
Шаг 3:
Оставшимися специями засыпаем рыбу, укладываем оставшиеся цитрусы, закрываем контейнер и ставим на 7 часов в холодильник. Можно периодически переворачивать вверх донышком и наоборот.
Шаг 4:
Вынимаем филе горбуши из контейнера, протираем салфетками, удаляя излишки соли. Нарезаем кусочками, заливаем маслом, даем пропитаться.
Если лимоны попались с толстой шкуркой, то она может горчить. В этом случае рекомендуется просто полить горбушу соком из цитрусов и несколько долек положить для аромата. Можно солить горбушу с добавлением цедры.
Вариант 4: Горбуша соленая, как семга в мандариновом маринаде
Для приготовления горбуши под семгу в домашних условиях лучше всего готовить натуральный мандариновый сок. Подойдут и апельсины, можно даже использовать смесь разных цитрусов. Такая рыба солится дольше, но получается очень нежная, сочная, обязательно порадует вкусом.
Ингредиенты
500 г горбуши;
130 мл мандаринового сока;
5 ст. л. масла;
1 ст. л. соли;
20 мл лимонного сока.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Смешать мандариновый и лимонный сок, добавить к ним соль. Размешиваем до полного растворения. После этого добавляем в маринад растительное масло без запаха.
Шаг 2:
Нарезаем филе горбуши кусочками размера спичечного коробка. Мельчить не нужно, лучше порезать ломтики после засолки. Укладываем в контейнер, заливаем мандариновым (или апельсиновым) маринадом.
Шаг 3:
Ставим подготовленную горбушу в холодильник на 10-12 часов. Перед использованием просто достаем ломтики из маринада. Готовность можно периодически проверять, доводя рыбу до нужного вкуса.
При использовании пакетированного сока лучше выбирать напитки с мякотью. Если вкус слишком сладкий, то можно влить немного больше лимона.
Вариант 5: Горбуша под семгу в домашних условиях с водкой
Простой способ приготовления вкусной соленой горбуши, как семга. Обязательный ингредиент – водка. Причем ее нельзя заменять коньяком, самогоном или другими подобными напитками, обладающими выраженными вкусами. Они совершенно не сочетаются с красной рыбой, а водка полностью испаряется. Это скандинавский рецепт.
Ингредиенты
800 г горбуши;
2 ложки соли;
25 мл водки;
100 мл масла;
1,5 ложки сахара.
Как приготовить
Шаг 1:
Смешиваем сахарный песок и соль. По желанию добавляем черный перец, можно другие приправы, но в небольшом количестве. В скандинавском рецепте часто присутствует кориандр, для этого количества рыбы достаточно несколько зернышек.
Шаг 2:
Вытираем куски горбуши полотенцем, обсыпаем приготовленными специями, перекладываем в контейнер. Поливаем водкой. Ставим груз, убираем на ночь в холодильник.
Шаг 3:
Достаем рыбу вытираем насухо, нарезаем ломтиками не более половины сантиметра. Укладываем в чистый и сухой контейнер, поливая растительным маслом без запаха. Даем рыбе постоять еще часок, чтобы она пропиталась и стала больше похожа на семгу.
Для засолки можно использовать готовые приправы для рыбы, но лучше этого не делать. Лосось имеет тонкий аромат и свой вкус, который легко потерять или испортить. Черного перца и лимонного сока для горбуши достаточно.
Вариант 6: Горбуша под семгу в домашних условиях с луком
Лук для такой горбуши используется только репчатый и светлый. Фиолетовые и красные сорта лучше не брать. В рецептуре указана тушка горбуши среднего размера, но можно сразу брать филе с кожей или без нее.
Ингредиенты
горбуша среднего размера;
1 ст. л. соли;
0,5 ст. л. сахара;
2 головки лука;
70 мл масла.
Как приготовить
Шаг 1:
Отрезать у горбуши головку и хвостовую часть около пяти сантиметров. Аккуратно отделить филе от хребта. Кожу либо сразу очищаем от остатков шелухи и оставляем, либо снимаем на этом этапе. Если филе уже готово, то просто промыть и протереть салфетками, минуя все эти подготовки.
Шаг 2:
Смешать соль с сахаром. Натереть смесью приготовленное филе со всех сторон. Лук порезать тонко, добавить к нему немного соли и тщательно перетереть руками, чтобы появился сок.
Шаг 3:
Обложить приправленное филе горбуши помятым луком со всех сторон, немного насыпать на дно контейнера. Сразу же поливаем растительным маслом, берем только рафинированный продукт. Положить небольшой груз, оставить филе горбуши мариноваться в холодильнике на 12 часов.
Гнет – один из важнейших моментов при засолке, хотя не во всех рецептах он указан. Именно придавливание грузом не позволяет кусочками рыбы разваливаться, они остаются плотными, облегчается нарезка, можно приготовить очень аккуратные, тонкие, красивые ломтики. Для гнета можно использовать просто кирпич. Так как рыбы не много, достаточно небольшого куска. Для стерильности его сначала помещают в чистый пакет.
kopilka-kulinara.ru
Как засолить горбушу под семгу?
Горбуша – сравнительно недорогой и весьма полезный продукт для нашего здоровья. В её мясе есть все необходимые элементы для пищеварительной системы и не только. Входящие в состав фтор, йод, сера, кальций, помогают работе нервной системы, улучшают работу головного мозга.
Все эти полезные свойства при приготовлении теряются, поэтому для употребления хороша в малосолёном виде. Дабы избежать покупки некачественно засоленной горбуши, лучше всего приготовить её самостоятельно в домашних условиях.
Причём, рыбное мясо можно использовать в приготовлении множества блюд разной кухни: супы, засол, гриль, салаты и употребление в свежем виде. Такой вид блюда как нарезка красной рыбы завоёвывает внимание гостей. Это знак хорошего вкуса и богатого стола.
Горбуша малосольная под семгу
Рецепт настолько простой, что освоить процесс «превращения» не составит труда даже неопытной хозяйке. Секрет в том, что засол происходит без использования сахара. Буквально час времени, и постная горбуша превращается в аппетитную солёную сёмгу.
Для этого понадобиться:
Филе 1 кг
Растительное масло 100 мл
Кипяченая вода 1,3 л
Соль 5 ст. ложек
Черный перец горшком
Прежде всего, нарезать филе удобными для вас кусочками. Приготовить раствор для засола. Для этого в остуженной кипяченой воде растворить 5 ст. ложек соли и хорошо перемешать. Опустить в рассол филе на 8 – 10 минут. После аккуратно вынуть из воды, промокнуть бумажным полотенцем, таким образом, избавившись от излишка рассола.
Далее в подходящую посуду укладываем слоями горбушу, каждый слой при этом поливая растительным маслом. Готовое засоленное блюдо отправляем в холодильник на 60 минут. Остывшую и просолившуюся «сёмгу» на стол подают с лимоном, зеленью и луком.
Почему горбуша, а не сёмга
Деликатесом на любом столе будет, конечно же, красная рыба сёмга. Но насколько она безопасна в употреблении? Дело в том, что высокая цена на данный вид мяса не делает его безопасным и возможным к употреблению. Причина – специализированные фермы в странах Америки, которые занимаются искусственным выращиванием сёмги, прибегая к использованию генномодифицированных соединений.
Как поймать больше рыбы?
За 13 лет занятия активной рыбалкой я нашел много способов, как улучшить клев. И вот самые эффективные:
Активатор клева. Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов, входящих в состав и стимулирует ее аппетит. Жаль, что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу.
Более чувствительные снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти на страницах моего сайта.
Приманки на основе феромонов.
Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте.
Этот тип заметно превосходит иные из семейства лососевых. Чего не скажешь о горбуше. Её мало кто разводит искусственным путём. Поэтому, невелика вероятность купить «искусственную» рыбу. В торговлю она попадает в том виде, в котором её ловят. То есть целиком.
Подготовка к засолке
Прежде всего, разморозьте рыбу. Сделать это нужно естественным путём, положив её в холодильник. Должна сойти вся вода. Очистите тушку от чешуи и кожицы. После избавьтесь от внутренностей, промойте проточной водой. При чистке, постарайтесь, чтобы не осталось ни одной косточки.
Филе должно быть мягким. Обязательно взвесьте его после чистки для того, чтобы правильно рассчитать соотношение солевого раствора. Отрежьте ненужные вам плавники, хвост и голову. Нарежьте ломтиками не более 1,5 см в толщину, чтобы середина кусочка хорошо пропиталась рассолом.
Простые и недорогие рецепты соления горбуши под семгу
Вот три лёгких и бюджетных рецепта засола, которые пригодятся каждой хозяйке.
«Под сёмгу»
Продукты:
Соль 3 ст. л.;
Сахар 3 ст. л;.
растительное масло 100 гр;
филе 1 кг;
Нарезаем крупными ломтиками. Смешиваем соль и сахар вместе. Выбираем посуду для засола. На дно ёмкости насыпаем смесь соли и сахара, сверху укладываем нарезанное филе и ещё раз посыпаем солью и сахаром.
Отправляем в холодильник на 3 часа. Как только время засола истекло, промокаем салфетками излишки соли на рыбе и поливаем «сёмгу» растительным маслом.
Малосольная горбуша в рассоле под «сёмгу»
Продукты:
Выловив 237 кг рыбы браконьеры не понесли наказания!
На допросе задержанные рыболовы раскрыли название секретной приманки.
Читать далее…
филе;
соль 5 ст. л;
вода 1 л;
масло;
В холодной очищенной воде растворяем соль. Нарезаем рыбу тонкими ломтиками. Опускаем в рассол и оставляем на 30 минут в комнате. Достаём уже готовую тушку, просушиваем и поливаем растительным маслом. При желании можно добавить специи и взбрызнуть лимонной кислотой или лимонным соком.
«Под сёмгу» с лимоном
Пожалуй, горбуша, засоленная с лимоном – самый популярный рецепт. Всегда есть желающие попробовать элитную рыбу с добавлением лимона. Приготовить такое экстравагантное лакомство можно и в домашних условиях.
Для этого понадобятся:
1 кг филе;
1 ст. л. соли;
1,5 ст. л. сахара;
щепотка черного молотого перца;
100 мл растительного масла;
2 лимона;
Подготовленное заранее филе нарезаем кусками, такими, какими вам удобно. Нужно учитывать, что чем крупнее ломтики – тем дольше будет длиться засол. Перемешиваем соль, сахар и черный перец.
Тщательно натираем со всех сторон нарезанное филе. Нарезаем лимон тонкими ломтиками. Укладываем рыбу в подготовленную посуду слоями, в каждый слой обязательно кладём дольку лимона. Оставляем на 10 часов солиться. После заливаем её растительным маслом. Спустя ещё три часа блюдо готово.
Как подавать и употреблять горбушу
Так как горбуша – рыба богатая на витамины и минералы, употребляя её каждый день, вы поддерживаете баланс жизненно необходимых питательных веществ. К праздничному столу засоленную горбушу нарезают тонкими ломтиками и подают как отдельную рыбную закуску с луком и зеленью.
Можно пофантазировать и накрутить рулеты из филе, начинив их сыром и зеленью. Многие отдают предпочтение тостам с красной рыбой. Нарезанные ломтики хлеба мажут маслом и сверху кладут кусочек рыбьего мяса. Украшают такой тост веточкой петрушки.
О пользе горбуши
Мясо горбуши по своему составу имеет большое содержание белка, который легко усваивается организмом человека. Это благоприятно влияет на костную и мышечную ткани, укрепляя их. Никотиновая кислота, содержащаяся в мясе красной рыбы, способствует улучшению пищеварительной системы.
Наличие в составе натрия возобновляет процессы водно-солевого баланса. Йод улучшает работу щитовидной железы, а натрий влияет на кровеносную систему. Горбуша не имеет противопоказаний к употреблению, но не стоит ею увлекаться при хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта и индивидуальной непереносимости компонентов, содержащихся в ней.
В заключение, хочется добавить несколько хитрых и полезных советов в приготовлении:
Покупать лучше рыбу в таком виде, в котором она была выловлена, то есть целую.
Чтобы ускорить процесс засолки рыбы – увеличьте дозу сахара в рецепте.
Замороженную рыбу нарежьте до процесса её размораживания. В этом случае кусочки будут ровные и одинаковые.
Рыба быстрее приготовиться, если положить её под пресс.
Чем дольше солиться рыба – тем сильнее будет вкус соли. Но более трех дней засол делать нельзя.
Для того, чтобы горбуша лучше пропиталась – периодически нужно переворачивать кусочки в посуде.
Если вам нужна слабосолёная рыба – после просола кусочки нужно промыть кипяченой водой.
Чем крупнее рыба, тем мясистее филе, и тем легче оно поддастся просолу.
Теперь клюет только у меня!
Этого карпа поймал с помощью активатора клева. Теперь домой без рыбы никогда не возвращаюсь! Настало время и вам гарантировать свой улов!!! Лучший активатор клева года! Сделано в Италии…
ПОДРОБНЕЕ →

Как правильно засолить горбушу под семгу. Хитрости от шеф-повара
Оценка: 2.3 4 голосов
Читайте также:
bolshoyulov.ru
Как засолить горбушу под семгу, быстро и вкусно в домашних условиях
Как правильно засолить горбушу под семгу. Хитрости от шеф-повара

Горбуша – сравнительно недорогой и весьма полезный продукт для нашего здоровья. В её мясе есть все необходимые элементы для пищеварительной системы и не только. Входящие в состав фтор, йод, сера, кальций, помогают работе нервной системы, улучшают работу головного мозга.
Все эти полезные свойства при приготовлении теряются, поэтому для употребления хороша в малосолёном виде. Дабы избежать покупки некачественно засоленной горбуши, лучше всего приготовить её самостоятельно в домашних условиях.
Причём, рыбное мясо можно использовать в приготовлении множества блюд разной кухни: супы, засол, гриль, салаты и употребление в свежем виде. Такой вид блюда как нарезка красной рыбы завоёвывает внимание гостей. Это знак хорошего вкуса и богатого стола.
Горбуша малосольная под семгу
Рецепт настолько простой, что освоить процесс «превращения» не составит труда даже неопытной хозяйке. Секрет в том, что засол происходит без использования сахара. Буквально час времени, и постная горбуша превращается в аппетитную солёную сёмгу.
Для этого понадобиться:
Филе 1 кг
Растительное масло 100 мл
Кипяченая вода 1,3 л
Соль 5 ст. ложек
Черный перец горшком
Прежде всего, нарезать филе удобными для вас кусочками. Приготовить раствор для засола. Для этого в остуженной кипяченой воде растворить 5 ст. ложек соли и хорошо перемешать. Опустить в рассол филе на 8 – 10 минут. После аккуратно вынуть из воды, промокнуть бумажным полотенцем, таким образом, избавившись от излишка рассола.
Далее в подходящую посуду укладываем слоями горбушу, каждый слой при этом поливая растительным маслом. Готовое засоленное блюдо отправляем в холодильник на 60 минут. Остывшую и просолившуюся «сёмгу» на стол подают с лимоном, зеленью и луком.
Почему горбуша, а не сёмга
Деликатесом на любом столе будет, конечно же, красная рыба сёмга. Но насколько она безопасна в употреблении? Дело в том, что высокая цена на данный вид мяса не делает его безопасным и возможным к употреблению. Причина – специализированные фермы в странах Америки, которые занимаются искусственным выращиванием сёмги, прибегая к использованию генномодифицированных соединений.
Этот тип заметно превосходит иные из семейства лососевых. Чего не скажешь о горбуше. Её мало кто разводит искусственным путём. Поэтому, невелика вероятность купить «искусственную» рыбу. В торговлю она попадает в том виде, в котором её ловят. То есть целиком.
Подготовка к засолке
Прежде всего, разморозьте рыбу. Сделать это нужно естественным путём, положив её в холодильник. Должна сойти вся вода. Очистите тушку от чешуи и кожицы. После избавьтесь от внутренностей, промойте проточной водой. При чистке, постарайтесь, чтобы не осталось ни одной косточки.
Филе должно быть мягким. Обязательно взвесьте его после чистки для того, чтобы правильно рассчитать соотношение солевого раствора. Отрежьте ненужные вам плавники, хвост и голову. Нарежьте ломтиками не более 1,5 см в толщину, чтобы середина кусочка хорошо пропиталась рассолом.
Простые и недорогие рецепты соления горбуши под семгу
Вот три лёгких и бюджетных рецепта засола, которые пригодятся каждой хозяйке.
«Под сёмгу»
Продукты:
Соль 3 ст. л.;
Сахар 3 ст. л;.
растительное масло 100 гр;
филе 1 кг;
Нарезаем крупными ломтиками. Смешиваем соль и сахар вместе. Выбираем посуду для засола. На дно ёмкости насыпаем смесь соли и сахара, сверху укладываем нарезанное филе и ещё раз посыпаем солью и сахаром.
Отправляем в холодильник на 3 часа. Как только время засола истекло, промокаем салфетками излишки соли на рыбе и поливаем «сёмгу» растительным маслом.
Малосольная горбуша в рассоле под «сёмгу»
Продукты:
филе;
соль 5 ст. л;
вода 1 л;
масло;
В холодной очищенной воде растворяем соль. Нарезаем рыбу тонкими ломтиками. Опускаем в рассол и оставляем на 30 минут в комнате. Достаём уже готовую тушку, просушиваем и поливаем растительным маслом. При желании можно добавить специи и взбрызнуть лимонной кислотой или лимонным соком.
«Под сёмгу» с лимоном
Пожалуй, горбуша, засоленная с лимоном – самый популярный рецепт. Всегда есть желающие попробовать элитную рыбу с добавлением лимона. Приготовить такое экстравагантное лакомство можно и в домашних условиях.
Для этого понадобятся:
1 кг филе;
1 ст. л. соли;
1,5 ст. л. сахара;
щепотка черного молотого перца;
100 мл растительного масла;
2 лимона;
Подготовленное заранее филе нарезаем кусками, такими, какими вам удобно. Нужно учитывать, что чем крупнее ломтики – тем дольше будет длиться засол. Перемешиваем соль, сахар и черный перец.
Тщательно натираем со всех сторон нарезанное филе. Нарезаем лимон тонкими ломтиками. Укладываем рыбу в подготовленную посуду слоями, в каждый слой обязательно кладём дольку лимона. Оставляем на 10 часов солиться. После заливаем её растительным маслом. Спустя ещё три часа блюдо готово.
Как подавать и употреблять горбушу
Так как горбуша – рыба богатая на витамины и минералы, употребляя её каждый день, вы поддерживаете баланс жизненно необходимых питательных веществ. К праздничному столу засоленную горбушу нарезают тонкими ломтиками и подают как отдельную рыбную закуску с луком и зеленью.
Можно пофантазировать и накрутить рулеты из филе, начинив их сыром и зеленью. Многие отдают предпочтение тостам с красной рыбой. Нарезанные ломтики хлеба мажут маслом и сверху кладут кусочек рыбьего мяса. Украшают такой тост веточкой петрушки.
О пользе горбуши
Мясо горбуши по своему составу имеет большое содержание белка, который легко усваивается организмом человека. Это благоприятно влияет на костную и мышечную ткани, укрепляя их. Никотиновая кислота, содержащаяся в мясе красной рыбы, способствует улучшению пищеварительной системы.
Наличие в составе натрия возобновляет процессы водно-солевого баланса. Йод улучшает работу щитовидной железы, а натрий влияет на кровеносную систему. Горбуша не имеет противопоказаний к употреблению, но не стоит ею увлекаться при хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта и индивидуальной непереносимости компонентов, содержащихся в ней.
В заключение, хочется добавить несколько хитрых и полезных советов в приготовлении:
Покупать лучше рыбу в таком виде, в котором она была выловлена, то есть целую.
Чтобы ускорить процесс засолки рыбы – увеличьте дозу сахара в рецепте.
Замороженную рыбу нарежьте до процесса её размораживания. В этом случае кусочки будут ровные и одинаковые.
Рыба быстрее приготовиться, если положить её под пресс.
Чем дольше солиться рыба – тем сильнее будет вкус соли. Но более трех дней засол делать нельзя.
Для того, чтобы горбуша лучше пропиталась – периодически нужно переворачивать кусочки в посуде.
Если вам нужна слабосолёная рыба – после просола кусочки нужно промыть кипяченой водой.
Чем крупнее рыба, тем мясистее филе, и тем легче оно поддастся просолу.
Источник: http://bolshoyulov.ru/kak-pravilno-zasolit-gorbushu-pod-semgu-xitrosti-ot-shef-povara/
Горбуша под семгу, рецепт Автор рецепта Александр Кисленко

Необыкновенно вкусная праздничная закуска – горбуша под семгу. Рецепт горбуши под семгу, представленный ниже, удивителен в своей простоте. Он очень удачный, рекомендуем!
Праздничный стол выглядит намного красивее, если на нем стоит красная рыба. Горбуша не столь дорогая, как семга, но такая же вкусная и полезная. Разница в том, что горбуша по сравнению с семгой несколько суховата, в ней меньше жира.
Рецепт горбуши под семгу отлично исправляет этот маленький недостаток. К тому же горбуша гораздо безопаснее семги, особенно российская.
Семга, искусственно выращенная на заграничных фермах, может привести к ожирению и ухудшению зрения из-за красителей, антибиотиков и синтетических витаминов.
Горбуша под семгу в домашних условиях получается качественнее, вкуснее покупной. Перед вами самый простой рецепт горбуши под семгу, но он и является наиболее популярным. Другие рецепты горбуши под семгу включают сахар, специи, лимонный сок. В них все ингредиенты добавляются по вкусу, но чаще сахар и соль берутся в равных пропорциях.
Выбирая горбушу, обратите внимание на плотность мякоти. Горбуша должна быть упругой, иметь равномерную окраску без странных пятен. Если рыба не замороженная, после нажатия должна быстро восстанавливать форму. Если покупаете горбушу с головой, глаза ее должны быть прозрачными, не мутными.
Засолка горбуши требует соблюдения некоторых правил.
Перед приготовлением и рыбу, и рассол охлаждают, иначе рыба станет рыхлой, некрасивой и невкусной.
Чтобы красиво нарезать соленую рыбу, ее можно слегка заморозить. Хранить избыток соленой горбуши также можно в морозилке.
Если вы добавляете в малосольную горбушу лимон, обязательно добавляйте и масло. Суховатая горбуша от лимона станет еще суше, так как лимон нейтрализует жир.
Для того чтобы красная рыба при засолке сохраняла плотность, ее можно поставить под гнет.
Источник: http://ovkuse.ru/recipes/gorbusha-pod-semgu-retsept/
Горбуша соленая под семгу в домашних условиях — быстро и вкусно

Горбуша очень популярная рыба. Она вкусна не только в горячих блюдах, но и в соленом виде.
Многие слышали о том, что горбуша соленая, не смотря на то, что сама по себе это довольно сухая рыба, будет очень напоминать жирную и нежную семгу.
Сегодня я в своем подробном рецепте с пошагово сделанными фото хочу поделиться секретами такой засолки в рассоле, которую можно сделать в домашних условиях достаточно просто и быстро.
Как засолить горбушу в домашних условиях
Приобретая рыбу в магазине, обращайте внимание на ее внешний вид. Свежая горбуша имеет светлые брюшка и серебристую чешую, которая распределена по всей тушке.
Если рыба была не охлажденная, а замороженная, то ее перед засолкой полностью размораживаем.
Следующим этапом разделываем рыбу на пласты, освобождая ее от костей, а также снимаем кожу. Если вы не знаете, как отделить горбушу от костей, то воспользуйтесь моим мастер классом по ее разделке.
Бескостные пласты горбуши нарезаем порционными кусками, шириной 4-4,5 сантиметра.
Теперь подготовим рассол. Для этого, в 1 литре холодной воды растворим 5 столовых ложек обычной поваренной соли без горки. Воду нужно брать очищенную, чтобы избежать привкуса хлорки в соленой рыбе.
Подготовленные куски горбуши помещаем в рассол. Рыба должна быть полностью погружена в рассол. При желании, можно воспользоваться не очень тяжелым грузом, но я обычно солю горбушу без гнета.
Засекаем время. Солиться рыба будет 30-40 минут.
После выдержки, кусочки рыбы аккуратно извлекаем из жидкости и слегка обсушиваем бумажными салфетками.
Выкладываем горбушу в емкость для соления. Это может быть, например, обыкновенный пластиковый контейнер с высокими бортиками. Я выложила куски в два слоя, но если контейнер меньше по диаметру, то слоев может быть несколько.
Сверху рыбу заливаем растительным маслом так, чтобы верхние кусочки были погружены в жир, минимум, наполовину. Секрет горбуши засоленной под семгу именно в масле, поэтому не жалейте его.
Контейнер закрываем крышкой и отправляем в холодильник. Время выдержки в холоде – 8-10 часов. Я обычно солю горбушу вечером, а утром на завтрак подаю нежную и вкусную рыбу.
Соленая горбуша, приготовленная по этому рецепту, получается невероятно нежной.
По вкусу она действительно очень напоминает семгу. Так как цена на эти виды рыб разительно отличается, то явное преимущество получает горбуша засоленная самостоятельно в домашних условиях.
Источник: http://eda-offline.com/gorbusha-solenaya-pod-semgu-recept-s-foto/
Как вкусно посолить горбушу

Соленая горбуша — очень распространенный, недорогой и полезный продукт.
В ней есть практически все витамины и полезные элементы: витамин РР (никотиновая кислота), улучшающий деятельность желудочно-кишечного тракта и центральной нервной системы, витамин В12, натрий, кальций, фтор, сера, фосфор, йод, а также полиненасыщенная жирная кислота омега-3. Специалисты рекомендуют регулярно употреблять в пищу мясо горбуши.
Особенно хороша соленая горбуша, поскольку при кулинарной обработке значительная часть полезных веществ (как у всех красных рыб) улетучивается. Поэтому многие предпочитают именно малосоленую горбушу – как промышленного засола, так и домашнего.
При покупке в магазине соленой горбуши есть вероятность использования опасных Е добавок (см.
«Опасные Е добавки»), взаимодействие которых между собой приводит к образованию сильнейшего яда-консерватора — формальдегида, однако чаще эти добавки встречаются в промышленно засоленной сельди, но совсем не исключают применения и в приготовлении других видов рыб. В этой связи лучше покупать рыбу самим и солить ее дома.
В названии статьи я упоминаю семгу. Это не просто, чтобы приумножить свойства данного рецепта. Я перестала совсем покупать семгу и форель и теперь довольствуюсь только горбушей или кижучем.
Дело в том, что продаваемые дорогие виды рыб семейства лососевых (форель и семга) сегодня являются достаточно опасным продуктом, хотя их вкусовые качества существенно превосходят качества суховатой горбуши.
Семгу и форель в основном поставляют на прилавки магазинов из специальных ферм по выращиванию лососевых (их называют еще садковым лососем, который отличается от семги). Неискушенному покупателю сложно отличить дикую семгу от рыбы, выращенной на ферме.
В Норвегии, Китае и Вьетнаме выращивание семги в садке или на ферме распространено чрезвычайно — это большой серьезный бизнес. А там, где бизнес, интересы и здоровье потребителей, как правило, практически не имеют значения. Максимальная прибыль — вот из главная задача.
Жиры такой рыбы получаются из искусственного корма, плоть её приторная на вкус, развалистая. Это не удивительно – ведь рыба в садке двигается мало, не ведет борьбу за выживание, поэтому ее мышечная масса слабая и даже плавники почти атрофированы за ненадобностью.
Искусственные корма кардинально меняют состав садковой семги. В них добавляют синтетические витамины и пигменты для придания мясу рыбы красного цвета и антибиотики, чтобы рыба не болела. Добавки, от которых быстро растет рыба, приводят и к увеличению веса у человека, потребляющего её в пищу.
Краситель кантаксантин, который добавляется в корм, уже запрещен в Европе и США из-за его накопления в глазной сетчатке и серьезного заболевания, приводящего к ухудшению зрения.
Если кантаксантин попадал в сетчатку из кожи, то и из желудка он также имеет возможность добраться до сетчатки глаза.
Опасный кантаксантин применяется на рыбных фермах, так как он вдвое дешевле натурального пигмента астаксантина.
В 2006 году в России был временный запрет на продажу норвежского культивируемого лосося в связи с обнаружением в нём токсичных тяжелых металлов повышенного содержания.
Тратить немалые деньги на покупку такой «полезной» рыбы, рискуя нанести вред своему организму совсем не хочется и я решила вместо семги покупать родную горбушу, которая благодаря своей доступности, многочисленности и невысокой стоимости вылавливается на Дальнем Востоке из родных для нее океанских просторов, а не выращивается искусственно в фермах.
Приступим, наконец, к засолке горбуши.
Как солить горбушу
Ингредиенты:
растительное масло по желанию
Приготовление:
1.Перед засолкой отделяем филе рыбы от костей.
Для засолки и не только лучше брать целую рыбу: она не подвергается никакой предварительной обработке и продается полностью в том виде, в каком была выловлена. Если покупать филе, то оно обычно вымачивается в фосфатах и становится более пористым и впитывает воду, что ведет к увеличению веса.
Замороженная горбуша берется для того, чтобы немного ее разморозив, снять с рыбы кожу. Это делается достаточно легко: необходимо лишь отрезать голову и слегка подцепить шкурку в месте «отреза» – снимается «чулком» с подмороженной тушки.
В этом же подмороженном состоянии кости и хребет отделяются также легко и удобно.
2.Далее нарезаем филе на небольшие порционные кусочки, которые будем укладывать на бутерброды.
3.Готовим раствор для засолки горбуши. В 1 л остывшей кипяченой воды кладем 4-5 ст.л. крупной поваренной соли (советую всегда употреблять только эту соль — см. «Осторожно, соль отравлена!») и хорошо размешиваем ее до полного растворения.
Кладем филе горбуши в раствор и оставляем на время от 15 до 30 минут. Время выдержки горбуши в рассоле зависит от вашего вкуса. Я люблю малосольную рыбу и 20 минут для меня достаточно, а вот моей дочери нравится чуть более соленая рыба, выдержанная в течении 30 минут. Хотя разница в степени солености не большая.
4.После выкладываем филе на бумажное полотенце или салфетки, даем чуть впитаться раствору и далее укладываем засоленную горбушу в банку или контейнер.
5.Если предполагаете долго хранить горбушу в холодильнике, то рекомендуется сбрызгивать ее растительным маслом. Выдерживаем горбушу 5-6 часов. Далее используем по назначению.
Если вы делаете бутерброды с соленой горбушей и используете сливочное масло, то рекомендую использовать масло 82,5% жирности — именно такое масло является натуральным (см. «Натуральное сливочное масло»).
Получившаяся соленая горбуша напоминает, конечно, семгу лишь символически, но и существенно отличается от обычной суховатой соленой горбуши, поскольку получатся намного нежнее и сочнее. Попробовав данный рецепт, теперь только таким способом всегда солю горбушу.
Другие рецепты засолки рыбы: «Потрясающая соленая скумбрия!», «Вкусная маринованная селедка с луком».
Приятного аппетита и будьте здоровы!
Хорошее видео о том, какая рыба продается в наших магазинах, рекомендую.
Источник: http://poleznogotovim.ru/kak-vkusno-posolit-gorbushu-pod-semgu/
Как засолить горбушу под сёмгу

Семга и горбуша – это рыбы одного семейства лососевых. Если правильно засолить горбушу под семгу, то получится не менее вкусный продукт.
Такая рыба очень вкусная и является ценной промысловой, ее также выращивают для продажи, как и другие лососевые рыбы. Однако она менее жирная, поэтому и стоит горбуша намного меньше.
В соленом виде красная рыба любого сорта имеет оригинальный вкус, поэтому вкусный деликатес хорош из как из горбуши, так и из семги. Главное, это правильно засолить горбушу под семгу.
Как вкусно засолить горбушу под сёмгу
Свежий багет, слегка намазанный маслом с кусочком свежезасоленной красной рыбы – что может быть вкуснее! Приготовленная в домашних условиях рыба не содержит консервантов и является очень полезным продуктом. Такой способ заготовки сохраняет в рыбе все витамины и микроэлементы, а соль подчеркивает изысканный вкус лососевых.
Чтобы засолить горбушу под семгу и получить такую же вкусную рыбу, как в магазине, следует брать целую тушку и филировать ее. Кожу не стоит снимать, она будет показателем готовности рыбы. Если кожа снимается легко – у вас получилось засолить горбушу под семгу правильно. Для приготовления рыбного деликатеса следует подготовить следующий список продуктов:
700-800 граммов филе горбуши;
1 стакан крупной морской соли или обычной поваренной;
2-3 чайных ложки сахара;
7-8 горошин душистого перца.
Также вам понадобится такая посуда, в которой горбуша будет разложена на всю длину. Подойдет плоская емкость, лучше из пластика или эмалированная кастрюля.
Перец необходимо подавить скалкой на крупные кусочки, их после засолки легко можно будет удалить из рыбы. Душистый перец – идеальная специя для засолки горбуши под семгу. Сахар и соль нужно смешать.
Небольшое количество соли с сахаром насыпать на дно посуды, в которой вы будете солить горбушу под семгу и сверху выложить рыбу. Посыпать кусочками перца, и засыпать сверху оставшейся солью.
Теперь рыбу поставить в холодильник и через сутки попробовать. Если кожа легко отделяется, горбуша уже просоленная, если нет – оставьте ее солиться еще на 6-8 часов.
Как засолить малосольную горбушу под сёмгу
Для приготовления малосольной рыбы филе следует порезать на тонкие кусочки, сразу для бутербродов. Далее готовить их так, как описано выше, но всего на 3-4 часа.
Некоторые хозяйки переживают о том, что рыба будет пересоленной. Однако горбушу под семгу засолить очень просто, она не берет лишней соли и уже через сутки или максимум через 2 суток получается из филе великолепный деликатес, как из супермаркета.
Так же рекомендуем посмотреть
загрузка…
(No Ratings Yet)
Загрузка…
Источник: http://useful-food.ru/kak-zasolit-gorbushu-pod-syomgu/
Солим горбушу – получаем обалденную семгу!

Ингредиенты: горбуша замороженная, соль, перец черный, лавровый лист, растительное масло (для длительного хранения).
Засолка горбуши под «семгу»
Все необходимые ингредиенты можно заказать и купить по интернету не выходя из дома, можно даже купить масло авокадо и другие экзотические средства.
Рецепт: для засолки горбуши, лучше всего покупать в магазине именно целую рыбу, так как она не подвергается никакой дополнительной обработке.
И в магазины на прилавки поступает в том виде, в котором была выловлена.
К сожалению, разделанная рыба, в частности филе, часто предварительно вымачивается производителями в фосфатах, чтобы мясо рыбы стало более пористым и впитало воду, что приведет к увеличению массы.
С немного замороженной горбуши (вряд ли у Вас получится купить свежую) снимаем кожу. Сделать это очень просто: нужно просто отрезать голову и чуть-чуть подцепить кожицу в месте среза – вся кожа слазит с рыбы, как говорят «чулком».
Кому неохота возиться и с этим, можно не снимать кожу, а солить прямо так. Желающие так же могут удалить косточки и хребет горбуши, чтобы получилось филе, а можно опять же, солить прямо так, не заморачиваясь.
Дальше нарезаем рыбку на небольшие порционные кусочки, которые удобно кушать.
Далее на дно банки или пищевого контейнера насыпаем немного соли (использовать только крупную поваренную соль), перца, измельченный лавровый лист, кусочки горбуши, далее снова – соль с перцем и лаврушкой – кусочки горбуши и так до конца, пока не закончится рыба. Закрываем крышкой.
Убираем на ночь в прохладное место или в холодильник. Все – рыбка готова, можно кушать. Если предполагается продолжительное хранение – недели две, то лучше сбрызнуть рыбу растительным маслом. Но у меня такого никогда не было – через день, максимум через два рыбка съедается.
Очень просто и безумно вкусно! Получившаяся горбуша, конечно, лишь напоминает семгу, но не специалист даже не отличит. Горбуша получается нежная и сочная. Приятного аппетита!
Источник: http://plotka.ru/solim-gorbushu-poluchaem-obaldennuyu-semgu/
Солёная горбуша под сёмгу в домашних условиях со шкуркой

Опубликовано 31.12.2017
Разместил: Natasha.Isa. [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Сегодня я хочу поделиться с вами секретом, как приготовить вкусную соленую горбушу в домашних условиях со шкуркой.
Делать мы ее будем под семгу, и я сейчас объясню, почему.
Среди некоторого разнообразия красной рыбы самым доступным видом всегда считалась горбуша. Эта рыба продается в свежемороженом виде и имеет невысокую цену по сравнению с семгой.
Семга, безусловно, рыба премиум класса, поэтому не каждый может позволить ее купить и приготовить соленую семгу. Но в данном случае есть один момент, который не стоит забывать. Всегда горбушу можно так засолить, что сразу и не поймёшь, какая это рыба: то ли семга, то ли горбуша, то ли форель.
После засолки горбуши получится сочная и нежная рыбка, как семга. Именно семга нравится всем своим вкусом, поэтому не будем огорчатся, а приготовим горбушу так, чтобы она была похожа на семгу. Горбуша обычно немного суховата, и чтобы ее сделать похожей на семгу воспользуемся обычным растительным маслом.
Делается это довольно легко, и я вам в этом помогу. Мой рецепт прост и многие его смогут повторить. Также большим плюсом является быстрота приготовления горбуши, которая солится за несколько часов.
Ингредиенты:
— 600 грамм свежемороженой горбуши,
— 600 грамм воды,
— 2 столов. л. соли,
— 0,5 столов. л. сахарного песка,
— 5-6 шт. перца горошком,
— 1-2 лавровый лист,
— растительное масло по вкусу.
Приготовление
Вскипятим нужное количество воды, добавим специи и проварим пару минут. Когда воду еще будет горячей, добавим соль и сахар. Получится рассол, только его остудим до комнатной температуры. Несколько раз размешаем, сыпучие быстро растворятся.
В холодный рассол кладем филе уже почищенной горбуши без косточек. Оставляем мариноваться в холодильнике 4 часа.
После чего рыбу достаем, протираем аккуратно салфетками и нарезаем слайсами, срезая как бы со шкурки. Шкурку выбрасываем.
Кладем кусочки горбуши на ровную поверхность и сбрызгиваем растительным маслом (магазинным и без резкого запаха). Я обычно прикрываю блюдо пищевой пленкой и ставлю горбушу в холодильник еще на 4 часа.
Источник: http://every-holiday.ru/7177/Solyonaya_gorbusha_pod_syomgu/
Горбуша под семгу быстрее не бывает, рецепт засолки с фото
Опубликовано 11.12.2017
Разместил: Фея [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
С недавних пор я начала готовить невероятно вкусную рыбную закуску.
Мне очень нравится этот рецепт, потому что рыбка получается нежной, со свойственным ей натуральным ароматом.
А самое главное, что готовится очень быстро, я бы никогда даже и не подумала, что за такое короткое время можно приготовить солёную рыбу.
Обычно на засолку у меня уходило 10-12 часов, а тут не прошло и часа, как мы уже дегустировали очень вкусный рыбный деликатес. Конечно, по всем правилам, за такое короткое время рыба не успевает просолиться, но, к моему удивлению, горбуша получилась просто отменной. Я по этому рецепту готовила уже много раз и всегда получалось очень вкусно, а вот моя кума недавно таким способом засолила форель и похвасталась результатом — прислала мне фото, где они с мужем поедают бутерброды с этой рыбкой. Судя по выражению их лиц, мне несложно было догадаться о вкусе горбуши. Чтобы приготовить такую закуску, прежде всего, нужно купить хорошую рыбину. Понятное дело, что горбуша в нашем регионе не ловится, поэтому, к сожалению, в свежем виде её купить невозможно. Зато можно выбрать свежемороженую тушку. Обратите внимание, чтобы она была именно сухой заморозки. Как правило, такая рыба покрыта тонким слоем инея, и тушки не заморожены друг с другом. Дома такую рыбку нужно разморозить, но не пытайтесь ускорить это процесс. Не нужно класть рыбу в холодную воду или в микроволновую печь, потому что размороженная таким способом рыба потеряем практически все свои гастрономические качества, и вместо потрясающе вкусного блюда вы приготовите просто еду. Когда рыба полностью разморозится, её нужно разделать. Для этого сначала отрезаем голову, затем плавнички и хвост. Далее снимаем кожицу и разделываем её на филе. Это несложно сделать, но нужно иметь хороший острый нож. Вынимаем хребет и кости и нарезаем рыбку на кусочки. Как видите, ничего сложного в процессе разделки рыбы нет, со временем можно научиться это делать в считанные минуты с закрытыми глазами. Соленая горбуша под семгу быстрее не бывает. Рецепт засолки с фото приготовления, которой я предлагаю, засаливается не так, как обычно. Сначала замачивается в крепком солевом растворе, а затем заливается маслом и ставится в холодное место.
Ингредиенты:
— рыба горбуша -1 -2 кг.,
— соль — 6 ст.л.,
— вода (кипячёная) — 1 л,
— масло (растительное, оливковое) — 5 ст.л.
Прежде всего, подготовим рыбу для засолки: если у вас филе, то просто нарезаем его кусочками, а если тушка, то разделываем на филе, и тогда уже режем небольшими кусочками.
Теперь наливаем в емкость (1 л.) охлаждённую кипячёную воду, добавляем соль, размешиваем.
Заливаем рыбу рассолом, чтобы он полностью ее покрыл. Оставляем её на 10 минут для засолки.
Вынимаем кусочки горбуши из рассола.
Далее выкладываем кусочки рыбы в контейнер так, чтобы она была одним слоем, и заливаем любым растительным маслом. Ставим рыбу в холодное место на 40 минут, за это время несколько раз перемешивая её.
Если вы не знаете, как как засолить красную рыбу с гвоздикой, то обязательно обратитесь к нашему рецепту. Приятного аппетита!
Источник: http://konservashka.ru/1120/Recept_zasolki_gobushi_pod_semgu_v_domashnih_usloviyah/
Соленая горбуша под семгу в домашних условиях — рецепт с пошаговыми фото, как приготовить

Горбуша соленая под семгу – это отличный способ разнообразить свой рацион шикарными бутербродами с красной рыбой.
Понятное дело, эта рыба не сможет превзойти сёмгу или форель по своим вкусовым качествам, но зато полезных свойств в горбуше гораздо больше, чем у её собратьев.
Зачастую форель и сёмгу выращивают в искусственных условиях и такая рыба поставляемая на прилавки магазинов вряд ли содержит что-то кроме химикатов.
Что касается горбуши, то в её состав входит такие полезные витамины, как РР и В12. Кроме этого, в ней содержится множество полезных микроэлементов и минеральных солей, которые оказывают благоприятное влияние на наш организм и иммунную систему.
Но, как известно, при кулинарной обработке горбуша, как и любая другая рыба, утрачивает часть полезных свойств, поэтому соленая рыба – это не просто вкусно, но ещё и более полезно, чем обработанная.
Знатоки подсказывают, что далеко не вся соленая горбуша полезна для употребления. Лучше всего, если вы возьмете сырую рыбу и засолите её дома, так как продукты промышленного засола зачастую содержат в себе опасные Е добавки.
Горбуша сама по себе недорогая, что неоспоримо является плюсом, а если её правильно обработать, то эту рыбу легко перепутать с сёмгой. Чтобы добиться такого результата в домашних условиях, вам нужно запастись необходимыми ингредиентами и открыть наш рецепт с пошаговыми фото, которые помогут вам не запутаться в процессе приготовления.
Источник: http://xcook.info/recipe/gorbusha-solenaja-pod-sjomgu.html
Рыба Меню

Приветствую уважаемых читателей RybaMenu.ru! Как засолить горбушу просто, вкусно и быстро, вас выручит пошаговый рецепт с фото морской рыбы и видео. Рецепт красной рыбы для всех, кто не терпит длительного ожидания, пока она просолится.
Малосольную рыбу можно сделать более ароматной, если добавить веточки зеленого укропа и вкусовые специи.
Чтобы приготовить малосольную горбушу в рассоле за 20 минут, нам потребуется:
охлажденная горбуша – 1кг.;
репчатый лук головка – 1шт.;
питьевая вода – 1л.;
натуральная соль – 1ст.;
сахар – 3ст. ложки;
растительное масло – 1/2ст.
Как просто засолить горбушу под «сёмгу»? Подготовим рыбу для засолки. Очистим горбушу от чешуи, оперенья. Если рыба не потрошеная, освободим брюхо от внутренних органов, отрежем голову. Эту часть горбуши мы оставим для ухи домашней.
Разрежем тушку по длине на две половинки, вырежем хребет с костями, снимем кожу.
Готовим соляной раствор с сахаром. При засолке рыбы важно использовать качественную соль. Целый кусок горбуши без кожи держим в рассоле 20 минут. Порежем классическими кусочками малосольную рыбу быстрого приготовления после засолки горбуши под «сёмгу«.
Сливаем тузлук, добавляем лук колечками и растительное масло. Емкость с малосольной горбушей ставим на полку в холодильник. Через 50 минут закуска из красной рыбы готова.
Узнайте, как еще приготовить дома горбушу в кляре и горбушу фаршированную овощами в фольге. Подпишитесь на обновления меню.
Простой пошаговый рецепт рыбы с фото: Как варить горбушу
Видео рецепт научит вас за несколько минут уникальному способу засолки горбуши.
Как засолить рыбу горбушу быстро и вкусно дома
Горбуша солится кусочками, время засолки рыбы – 1 час.
Источник: http://rybamenu.ru/recepty-ryby-video/kak-zasolit-gorbushu.html
__________________________________________
ribakmak.ru