Посол сельди в домашних условиях быстрый – Как солить селедку в домашних условиях вкусно и просто

leadinlife.info

Как засолить селёдку: в домашних условиях (вкусно и быстро)

Любая хорошая хозяйка должна знать, как засолить селедку в домашних условиях, потому что соленая сельдь давно превратилась в настоящее традиционное блюдо нашей отечественной кухни, ее любят и подают к столу, как в будни, так и в праздники.

Благодаря нашим рецептам, Вы узнаете, как вкусно и быстро посолить селедку в домашних условиях, и, возможно, полностью откажитесь от ее приобретения в магазине. Здесь нами собраны самые популярные и проверенные рецепты. 

Особенности засолки сельди

Хозяйкам также необходимо иметь общее представление о том, как правильно засолить селедку в домашних условиях.

• Лучше и равномерней всего просаливаются тушки рыбы средних размеров. Такие же размеры рыбы лучше всего поддаются нарезке и подаче к столу.

• Размораживать селедку нужно только естественным образом. Сначала положить на нижнюю полку холодильника, а потом достать оттуда и положить на плоскую тарелку на разделочном столе. Нельзя заливать размораживаемую рыбу водой или отправлять ее в микроволновку.

• Далеко не каждый рецепт предлагает потрошить селедку, но удалять жабры в каждом случае засолки необходимо.

• При засолке селедки использовать йодированную соль не следует, предпочтительней традиционная соль крупного помола. К тому же морской рыбе более чем достаточно йода.

• Селедку для засолки лучше всего укладывать в пластиковую или эмалированную ёмкость с плотной крышкой.

• Приготовленная селедка хранится только в холодильнике в рассоле. Причем она не должна там залеживаться, чтобы не стать слишком соленой.

• Таковы основные правила, как засолить селедку в домашних условиях, а детали можно узнать в конкретном рецепте. Солить ее можно тушкой или кусочками, в рассоле, маринаде или просто всухую – выбор только за Вами.

Самые популярные рецепты: как быстро и вкусно засолить селедку в домашних условиях?

Селедка целой тушкой в рассоле

Перед Вами, рецепт, как быстро засолить селедку в домашних условиях, чтобы она получилась, «как в магазине». Ее в дальнейшем можно будет использовать, например, для традиционного салата «Сельдь под шубой» или для винегрета с сельдью.

Состав:

• Сельдь атлантическая – 1 кг,
• Соль – 200 г,
• Сахар – 50 г,
• Лавровый лист – 4-5 шт.,
• Перец душистый – 10-12 горошин,
• Вода – 2 л.

Свежемороженую селедку разморозить естественным способом в холодильнике на нижней полке. Чтобы устранить рыбный запах, после полной разморозки можно помыть селедку в холодной воде с добавлением небольшого количества столового укуса или лимонной кислоты.

Далее нужно удалить все плавники и жабры. Если есть возможность, то через жаберные отверстия можно убрать все внутренности, не разрезая брюшка рыбы. Причем молоки и икру можно тоже помыть в подкисленной воде и снова отправить через жабры в брюшную полость.

Для рассола следует вскипятить воду, предварительно положив в нее соль и специи. Затем необходимо дать рассолу остыть. В ёмкость для засола поместить тушки селедки и залить их остывшим рассолом. Потом оставить селедку просаливаться на кухне на 6 часов и после отправить в холодильник на ночь или на 10-12 часов.

Уже наутро можете пробовать малосольную селедочку, она будет очень нежной и вкусной. А чтобы рыба по-хорошему просолилась, ей нужно побыть в холодильнике еще сутки, после чего можно есть сразу или использовать для приготовления различных салатов и прочих блюд.

Селедка кусочками в масле

Это так называемый «сухой» способ, как засолить филе селедки в домашних условиях. В итоге получается практически готовое блюдо, которое можно немедленно подавать на стол, в т.ч. праздничный.

Состав:

• Сельдь атлантическая – 1 кг,
• Лук репчатый – 0,5 кг,
• Соль – 150 г,
• Растительное масло – 6-8 ст. ложек.

Сельдь следует полностью очистить удалить жабры, плавники и внутренности, снять кожицу. Далее нужно отделить филе от костей. Самые маленькие косточки удаляются с помощью пинцета. Затем тушку нужно красиво порезать на небольшие кусочки. Лук почистить и нарезать тоненькими кольцами или полукольцами.

Затем натереть каждый кусочек филе солью. Уложить плотно слой филе в пластиковую банку, потом слой лука и т.д., каждый слой еще немного присаливая. Затем вылить в банку растительное масло, оно должно покрыть все слои полностью Потом закрыть банку пластиковой крышкой и отправьте ее на среднюю полку холодильника, там она должна там постоять 2 суток.

После того, как засолите селедку в домашних условиях таким способом, ее останется только вынуть из банки, положить на плоскую тарелку, украсить зеленью и подать к столу.

Донская селедка в рассоле целиком

Этот вариант предельно прост, а секрет его заключается в том, что донская селедка знаменита своим отменным вкусом. Поэтому никаких дополнений для его улучшения просто не требуется – только соль и вода.

Дело в том, что донская селедка на момент ее вылова идет на нерест, поэтому набирает много дополнительного жира, мясистости и имеет великолепный вкус. По традиции донскую и черноморскую сельдь засаливают в тузлуке – крепком солевом растворе. Так же вы можете сделать следку из толстолобика. 

Итак, перед Вами рецепт, как засолить донскую селедку в домашних условиях.

Состав;

• Сельдь донская или черноморская – 1 кг,
• Соль крупного помола – 100 г,
• Вода – 1 л.

Селедку очистить от чешуи, удалить плавники, жабры, рыбьи потроха и хорошенько промыть. В ёмкость для засолки уложить рыбьи тушки.

Затем приготовить тузлук, просто растворив соль в холодной воде, и залить им уложенные тушки. Помните, что предварительно воду нужно обязательно прокипятить. Сверху помещается груз, чтобы рыба постоянно была в солевом растворе и не всплывала.

Кроме того, ёмкость закрывается плотной крышкой, после чего помещается в холодильник или в погреб на ледник. Через двое суток донская селедка станет малосольной, а чтобы стать по-настоящему соленой, ей надо постоять еще несколько суток.

Малосольная селедочка в домашних условиях

Многие из нас любят это блюдо и готовы лакомиться их хоть каждый день. Вот Вам отличный рецепт, как быстро и вкусно засолить селедку в домашних условиях, который Вы наверняка давно искали на просторах Интернета.

Состав:

• Сельдь атлантическая – 2 шт.,
• Соль – 30 г,
• Сахар – 30 г,
• Душистый перец – 2-3 горошины,
• Черный перец – 2-3 горошины,
• Лавровый лист – 1 шт.,
• Уксус столовый – 1 ст. ложка,
• Лук репчатый – 1-2 шт.,
• Вода – 0,5 л.

Поставить воду на огонь, добавить в неё соль, сахар и специи, кипятить рассол ровно 3 минуты на небольшом огне, выключить и дать остыть.

В остывший рассол добавить 9-процентный уксус, который при желании можно заменить соком лимона.

Далее отрезать сельди голову и хвост, очистить от плавников, вырезать жабры, выпотрошить, хорошенько промыть, высушить и порезать на порционные кусочки. Лук порезать тонкими кружками.

В небольшую пластиковую ёмкость выложить слой кусочков селедки, потом слой лука и т.д. В конце всё залить рассолом, плотно закрыть, чтобы не проникал воздух, и отправить на одни сутки в холодильник. Через сутки вкуснейшую малосольную селедочку можно смело подавать к столу.

Сельдь пряного посола

С помощью этого рецепты Вы узнаете, как засолить селедку пряного посола в домашних условиях так, что она будет очень похожа на ту, советскую, в металлических консервных банках, которую хорошо помнят наши мамы и бабушки. Этот способ засолки рыбы немного дольше других, зато получается в итоге очень вкусно.

Состав:

• Сельдь атлантическая – 1 кг,
• Горчичный порошок – 10 г,
• Черный перец – 6-7 горошин,
• Гвоздика – 5 шт.,
• Кориандр – щепотка,
• Соль – 150 г,
• Вода – 1 л.

Очистить и выпотрошить селедку, кости и кожицу убирать не нужно. После чего промыть в подкисленной воде и тушками уложить сельди в ёмкости для засолки.

Поставить на огонь воду, высыпать в нее соль, специи и кипятить на минимальном огне ровно 3 минуты. Затем охладить полученный маринад, добавить в него горчичный порошок и все аккуратно перемешать.

Залить уложенные тушки селедки маринадом и плотно закрыть, чтобы не проникал воздух. Оставить селёдку солиться на кухне 4 часа, а потом отправить в холодильник, где она должна постоять еще около 2 суток. После чего она совершенно готова.

Селедка, соленая «всухую»

Еще один замечательный рецепт, как вкусно засолить селедку в домашних условиях всухую без всякого рассола. Мы предлагаем Вам приготовить одну крупную рыбину, которой хватит, чтобы поужинать вдвоем.

Состав

• Сельдь атлантическая – 1 шт.,
• Соль – 50 г,
• Сахар – 20 г,
• Хмели-сунели – щепотка,
• Черный перец молотый – щепотка.

У селедки удалить плавники и жабры, потроха и кожицу. Затем ее следует хорошенько промыть, можно в слегка подкисленной воде, чтобы удалить рыбный запах, после чего оставить сохнуть.

По данному рецепту рыбу можно солить целиком или кусочками. Соль, сахар и специи перемешать, после чего ими натереть тушку или кусочки сельди, в т.ч. их внутренние части.

Далее селедку поместить в полиэтиленовый пакет, упаковать его так, чтобы не проникал воздух, и отправить в холодильник ровно на 2 суток.

Селедка по-голландски

Перед Вами рецепт, как засолить селедку в домашних условиях кусочками и в довольно сложном маринаде. Ваши близкие и друзья наверняка по достоинству оценят иноземный вкус получившегося в итоге блюда.

Состав:

• Сельдь атлантическая – 2 шт.,
• Половина лимона,
• Черный перец – 10-12 горошин,
• Лук репчатый – 2 шт.,
• Морковь – 1 шт. среднего размера,
• Лавровый лист – 8-12 шт.
• Сахар – 50 г,
• Соль – 100 г.

Селедку очистить полностью, отделить от рыбных косточек филе, в т.ч. с помощью пинцета. А затем промыть, просушить и порезать тоненькими ломтиками. Лимон с цедрой и лук тоже тонко нарезать, а морковку крупно потереть.

Перец и лавровый лист измельчить вместе в ступке в порошок. Потом смешать соль, сахар и специи

В ёмкость для засолки выложить вперемешку селёдочное филе, тертую морковку, тонкие кусочки лимона и лука и все хорошенько пересыпать приготовленной смесью. В конце сверху положить груз, чтобы кусочки селедки пропитывались солью, сахаром, специями, соком лимона и моркови.

Далее емкость отправить в холодильник, где она должна простоять 2 суток, после чего сельдь можно достать, приправить оливковым маслом и немедленно подать к столу. Приятного аппетита.

Попробовав на практике лично засолить селедку в домашних условиях в рассоле или всухую, с приправами или без, целиком или кусочками, Вы сможете убедиться, что Ваша селедочка – всех вкуснее, сочнее и нежнее на свете. Этим совсем недорогим блюдом можно удивить самых взыскательных гурманов. И никакие «магазинные» селедки Вам уже никогда не прельстят. При том, что Вы всегда сами можете придумать и воплотить в жизнь свой собственный, уникальный рецепт засола.

Как выбрать селедку для засолки?

• Если Вы хотите в итоге получить по-настоящему вкусную соленую селедочку, нужно, прежде всего, правильно выбрать ее в магазине. Обратим внимание, что делать это лучше в специализированных рыбных магазинах, где специалисты лучше знают, где ее приобретать и как правильно хранить.
• Прежде всего, следует внимательно осмотреть тушку селедки, она должна быть без повреждений, изломов и вмятин, чешуя должна быть в целости. Бока селедки должны иметь равномерную окраску и быть округлой формы. Внешне она должна производить впечатление свежего продукта, только недавно с рыбного промысла, а не после многомесячного лежания в холодильнике на оптовом складе.
• Безусловно, лучший вариант – это только что пойманная селедка, еще не прошедшая никакой заморозки, но такая рыба доступна далеко не всем. Существует еще охлажденная селедка, она вкуснее свежемороженой, но в охлажденном виде её тоже бывает трудно отыскать в магазинах. Лучше покупайте тихоокеанскую свежемороженую селедку, но не прибалтийскую, потому что в последней могут содержаться соли тяжелых металлов и токсические вещества, которыми заражены воды Балтики.
• Ни в коем случае не приобретайте тушки селедки без головы. Это говорит о том, что продукт явно не первой свежести, потому что, как известно, «рыба гниет с головы». У свежемороженой селедки высокого качества выпуклые глаза, прижатые к туловищу плавники. И имейте в виду, что селедка с молоками после засолки гораздо вкуснее, чем с икрой, первый вариант – жирней и мясистей, а второй – несколько суховат на вкус.

Теперь вы знаете: Как быстро и вкусно засолить селедку в рассоле целиком или кусочками в домашних условиях (вкусно и быстро).

super-bluda.ru

Как быстро засолить селедку в домашних условиях

Многие поражаются чудесным кулинарным качествам рыбы, особенно если это селедка, к тому – же засоленная своими руками. А блюда, в которых основным составляющим является этот изумительный деликатес, поражают разнообразием и вкусовыми свойствами.

Вряд-ли существует человек, который о селедке не слышал, и никогда ее не пробовал, даже в качестве приготовленных из нее блюд. Ей принадлежит первое место в списке праздничных покупок к столу. Без нее не обходятся ни одно застолье, или традиционное меню к торжеству. Именно селедка стала любимым и одним из желанных блюд на наших столах, даже в будничные дни.

Если ее засолить, то она автоматически становится базовым ингредиентом самых любимых блюд, среди которых почетное место занимают форшмак и сельдь под шубой. Также можно просто поставить на стол вареный картофель, а селедку, приправленную луком и зеленью, подать к столу. Засоленную рыбу можно всегда приобрести в торговой сети — это не проблема. Но вот селедка домашнего приготовления, это уже нечто! Причем, у каждой хозяйки собственный рецепт, поэтому вкус у рыбы может быть совершенно иной, но то, что она намного вкуснее покупной, это навряд — ли кто будет отрицать. Весь секрет в том, что в домашних условиях селедка готовиться с душой, и при засолке всегда можно добавить свою «изюминку» — применить ту, или другую приправу.

Общий алгоритм действий по засолке рыбы в домашних условиях примерно одинаков и включает в себя следующие процедуры:

• подготовка рыбы;
• подготовка рассола;
• процесс засолки;
• подача сельди к столу.

Засолить селедку можно двумя способами в домашних условиях – при помощи рассола и на сухую. Выбор зависит от того, сколько у хозяйки времени на приготовление рыбы, и от наличия пустого пространства в холодильнике.

Подбор претендентов для засолки

Чтобы селедка получилась вкусной, то при выборе рыбы, нужно следовать некоторым правилам. Достоверно известно, что если у рыбы толстая спинка и по виду более круглые бока, то это означает, что сельдь выловлена зимой. Такая рыба более всего подойдет для соления. Не следует покупать рыбу без голов, так как установить ее свежесть невозможно. К балтийской рыбе тоже нужно относиться с осторожностью, так, как Балтийское море известно, своими токсинами и тяжелыми металлами.

Перед тем, как селедку засолить, она должна быть разморожена. Ее можно разморозить, подержав немного в холодной воде, либо поместив в темное и прохладное место. Когда рыба разморожена, нужно отделить голову и жабры. Можно и не проводить такую процедуру, но технология засолки целой тушкой займет немного больше времени. Да и рецепт такого приготовления отличается.

Совет: «Перед тем как засолить селедку в домашних условиях, необходимо приобрести свежую рыбу, с толстой спинкой, и к процессу приготовления она должна быть размороженной и выпотрошенной».

Приготовление рассола

Для засолки в домашних условиях, помимо самой селедки, потребуются соль, сахар, специи и естественно, вода, из которой приготовится рассол. Приготовить его не так уж и сложно. Самый простейший рецепт, когда используется две столовые ложки соли и полторы ложки сахара на литр кипящей воды. Десять горошин черного и душистого перца будет вполне достаточно. Ну и никак не обойтись без лаврового листа, которого потребуется две-три штуки. Получившейся рассол должен непременно остыть и быть тщательно размешенным, затем еще раз прокипячен и отставлен остывать.

Более сложный рецепт требует большего наличия ингредиентов. В литре воды нужно размешать пару столовых ложек соли и ложку сахара, добавить лавровый лист (две штуки), гвоздики (пять – шесть штук), душистый перец (пять горошин) и около десяти горошин черного перца. По желанию, в конце кипения можно влить 1 ст. л. уксуса и столько – же подсолнечного масла. На этом приготовление рассола заканчивается, и он до охлаждения остается в покое. Тем временем, можно непосредственно заняться рыбой, и подготовить селедку к дальнейшей засолке.

Совет: «Не стоит рассол долго кипятить, так как он влияет только на растворяемость ингредиентов».

Подготовка селедки к процессу засолки

Подготовка рыбы в домашних условиях начинается с ее промывания, чистки и потрошения. У каждой рыбы отрезается голова с жабрами, и удаляются внутренности. Молоко и икру тоже можно засолить, предварительно промыв и очистив от ненужного. Селедка достаточно плотно укладывается в подходящую емкость и заливается холодным рассолом. Туда – же помещается икра и молоко. Ни в коем случае селедку нельзя оставлять на солнце или в душном помещении. Наилучший вариант – это нижняя полка в холодильнике, либо темное прохладное место. Через три дня вы сможете вкусить конечный продукт своего кулинарного творчества, так как рыба к этому моменту будет вполне готова. Икре и молокам потребуется втрое меньше времени, и уже через сутки после засолки, их можно употреблять в пищу.

Совет специалиста: «При засолке в домашних условиях, рыба всегда должна быть подготовлена – промыта и просушена, и только после этих процедур, ее можно солить».

Сухая засолка в домашних условиях

Бывает так, что до прихода гостей остается всего лишь пару часов, а готовой селедки в холодильнике как назло нет. Это не должно послужить поводом для уныния, и даже в домашних условиях можно быстро и эффективно приготовить селедку. Размороженную и выпотрошенную селедку без головы, нужно натереть специально приготовленной смесью соли, сахара и перца. Соотношение количества соли к сахару примерно 1\2, черный перец добавляется по вкусу. Натерев такой смесью рыбу и укутав ее пленкой, нужно всего на один час оставить в теплом помещении. Далее процедура будет совсем простой — смываются остатки соли, рыба протирается полотенцем.

Репчатый лук нарезается полукольцами, для того, чтобы из него лучше выходил сок, и помещается в емкость. В эту кастрюлю укладывается и селедка, а затем все заливается подсолнечным маслом. Через полчаса, как это блюдо можно уже ставить на стол. На весь технологический процесс засолки, в общей сложности, потребуется около двух часов, и к приходу гостей, оно будет уже готово.

Более тщательная сухая засолка рыбы без рассола потребует двух суток, и готовится точно таким — же образом. Отличие в том, что рыба не заливается постным маслом, которое в предыдущей процедуре расщепляет рыбу.

Аналогичным рецептом можно воспользоваться при засолке красной рыбы. Особенно вкусной получается горбуша.

Совет: «При сухой засолке в домашних условиях, главное – соблюдать пропорции. Соотношение соли и сахара 1\2 самый оптимальный вариант».

uchidoma.ru

Как вкусно посолить селедку дома

Соленую селедку часто можно встретить на столе, будь это простой ужин или праздничное меню. Любят ее подать с отварной картошкой, а уж без знаменитого салата «селедка под шубой» многие не представляют новогоднего застолья.

Несложно купить в магазине эту королеву застолья в соленом виде, но не всегда она приходится по вкусу: то пересол, то она уже имеет «ржавые» разводы. А ведь посолить рыбку самостоятельно очень просто.

Для этого сначала нужно выбрать хороший продукт в магазине. Обратите внимание, чтобы кожица была целая, серебристого цвета, без желтых пятен. Перед приготовлением ее нужно разморозить, но не торопите процесс, лучше всего это сделать в холодильнике.

При любом способе посола жабры нужно удалять обязательно, приподняв жаберные крышки. Оторвать их руками или вырезать кулинарными ножницами. Соль следует брать крупную не йодированную, исключение можно сделать для засолки небольшой партии в 1-3 штуки.

Как засолить сельдь целиком?

Без потрошения в целом виде лучше солить рыбу свежую, недавно пойманную или охлажденную. Если она была заморожена, главное, чтобы этот процесс не был многократным. Самый простой способ — для него не нужно ничего, кроме соли.

Ингредиенты:

• 2 кг – сельдь,
• 120 г – соль.
  

1. Соль насыпаем в тарелку и обваливаем в ней селедку. Складываем в контейнер брюшком вниз, одну за другой.

2. Необходимо приготовить заливку, для этого в воду (1 литр) всыпать всю оставшуюся соль, перемешать до растворения.

3. Рыбу накрыть тарелкой или дощечкой и залить раствор соли, положить тяжесть, накрыть и перенести в холод. Через неделю она будет готова.

4. Соленую селедку вынуть из рассола, убрать внутренности, ополоснуть, нарезать кусками, уложить в банку с кольцами лука, заправить маслом или сразу подать на стол.

Есть еще один способ, так называемый, «сухой», строгие пропорции тут не нужны, на килограмм рыбы уходит примерно 150-200 г соли. При этом варианте ее необходимо обвалять в соли и завернуть в пергамент или пищевую пленку. Положить на холод. Через три-пять дней селедку можно есть, предварительно промыв под струей воды.

Таким же образом можно посолить большую партию в бочке, в эмалированной или пластиковой емкости.

1. Рыбные тушки для этого освободить от внутренностей, обвалять в соли и посолить внутри брюшка, плотно уложить в посуду слоями.

2. Сверху положить дощечку или тарелку, по конфигурации подходящую к посуде, в центре ее разместить камень или другую тяжесть и накрыть.

3. Поместить в холодное, темное место. Вскоре рыба должна покрыться рассолом – тузлуком. Срок засолки 7-10 дней.

Сельдь сухого посола:

Солим селедку в рассоле

Для тех, кто не хочет солить с потрохами, есть несколько способов, как их убрать.

Чаще всего брюшко вспарывают ножом, вычищают внутренности, удаляют пленки и жабры. Вынуть внутренности можно способом зябрения.

Для этого нужно надрезать колтычок (место между головой и грудным плавником) и через отверстие убрать жабры и внутренности. Печень и часть поджелудочной оставить. В этих органах содержатся ферменты, благодаря которым мясо в рассоле, или, как его еще называют, в тузлуке делается очень нежным и имеет особый вкус.

Можно распластать тушки со стороны спинки и удалить внутренности. При этом брюшко остается целым.

Для этого способа понадобятся продукты:

• селедка – 1500 г,
• соль – 3 ст. л. с горкой,
• сахар – 1,5 ст. л.,
• лавровый лист – 2 шт.,
• душистый перец – 8 шт.,
• гвоздика – 1 шт.,
• черный перец – 6 шт.
  

1. Приготовить рассол, положив все сухие ингредиенты. Поставить на огонь, после закипания, остудить.

2. Сельдь выпотрошить и убрать жабры, помыть.

3. Холодным рассолом залить рыбку, придавить тяжелым, закрыть сверху плотно и поставить в холод. На третий день она уже будет малосольная, а на пятые сутки хорошо просолится.

4. Тогда рыбу можно вынуть из рассола, расфасовать в пакеты, хранить в контейнере в холодильнике или в морозилке.

Засолка сельди быстро и вкусно в рассоле:

Селедка пряного посола — рецепт

Многим нравится пряный аромат в закуске. Чтобы получить такой продукт, необходимо рассол разнообразить другими пряностями. Кроме тех, что приведены в рецепте, можно добавить анис, тмин, кардамон семена горчицы или некоторые составляющие исключить по вашему вкусу, но не переборщите с добавками.

На 1500 г сельди нужно взять:

• Соль — 180 г
• Сахар — 50 г
• Гвоздика – 1,5 г
• Кориандр семена — 3 г
• Корица — 1 г
• Лавровый лист — 0.3 г
• Мускатный орех — 0.5 г
• Перец душистый — 4 г
• Перец чёрный горошком – 1.5 г
• Укроп семена — 1 г
  

1. Две ч. л. соли, все пряности и сахар смешать.

2. У рыбы удалить голову и внутренности, промыть. И натереть ее пряной смесью внутри и снаружи.

3. Остальную соль всыпать в полтора литра воды. Вскипятить и остудить.

4. Рыбу можно уложить в контейнер или в банки хвостиком вверх, для удобства при извлечении. Залить остуженным рассолом, закрыть крышкой. Убрать на холод.

Через четыре дня пряный посол будет готов.

Селедка в пряном рассоле по домашнему:

Солим сельдь кусочками

Самый быстрый способ засолки – кусочками. Как часто бывает, гости почти на пороге или просто захотелось малосольной рыбки, ну не ждать же три дня! Можно получить вкусный продукт за три часа.

Для одной крупной сельди понадобится:

• 1 ст. л соли,
• 1 ст. л. сахара,
• 1 ст. л. измельченного укропа (можно взять сухой),
• ½ ч. л. смеси измельченного черного и душистого перца.
  

1. У выпотрошенной тушки отрезать голову. Вдоль хребта по всей спинке надрезать ее. Отделить филе от позвоночника, надрезав у хвостика, к головной части, сначала с одной стороны, потом с другой. Если снять кожицу, то засолка пройдет быстрей.

2. Соль, сахар, укроп, перец смешать.

3. Филе нарезать на три-четыре куска, выложить на пищевую пленку. Каждый кусочек равномерно посыпать пряной смесью. Затем завернуть в пленку и убрать в холод на три-четыре часа.

4. За этот срок кусочки приобретут малосольный вкус. Ее можно сразу подать к столу или выложить в контейнер с луковыми полукольцами, залить маслом растительным, выдержать в холоде еще час. Так филе станет вкуснее и нежнее.

5. После удаления головы и внутренностей рыбу можно сразу разделать на кусочки, присыпать смесью со всех сторон. Завернуть в пленку и поставить в холодильник, но так придется подождать примерно пять часов. А еще лучше, посолив с вечера, пробовать на следующий день.

kempfish.ru

Как быстро и вкусно засолить сельдь в домашних условиях:пп-рецепты

Не каждый пп-шник знает, как быстро и вкусно засолить сельдь в домашних условиях. А всё потому, что соленая рыбка у многих приверженцев правильного питания под запретом.

Можно ли селедку на пп?

Вообще у каждого, кто решил перейти на пп, есть такие продукты, которые ну никак не хочется оставлять в своём “до пп-шном” прошлом.

У кого-то это любимые рафаэлки, или тортики.

А вот у меня одним из таких “незабываемых лакомств” была селёдка. Нет, не сельдь свежая или замороженная — такую-то можно всем, а именно классическая малосольная селёдочка да с кусочком черного хлебушка… мм, вкуснота!

Однако во многих источниках информации селедка при правильном питании и любая другая солёная рыба под запретом.

Я долго не могла понять — почему селедку нельзя на пп? Ну да, соль вредна сама по себе, отёки опять же, но неужели так критично?

Оказалось, дело в том, что при засолке рыбы в промышленных масштабах используют вещество “уротропин” (продлевает срок хранения). А это вещество в сочетании с уксусом превращается в формальдегид — канцероген, который очень опасен!

Плохо? Да! Но если знать, как быстро и вкусно засолить селедку в домашних условиях, можно не отказываться от этой вкусняшки! Солить рыбку самому и несложно, и вполне пп-шно, если делать это правильно и не наворачивать селедку с картошкой по вечерам каждый день. 2-3 раза в месяц побаловать себя вкусняшкой вполне можно.

Кстати, пользы в такой рыбе даже больше, чем в термически обработанной — витамины не разрушены, другие натуральные полезности тоже на месте.

Главное, купить качественную замороженную или охлаждённую рыбку. Такая имеет характерный запах морепродуктов, на ней нет желтый пятен, тушка сама по себе целая, без повреждений.

Лучшие пп-рецепты домашней селедочки

Поделюсь моими любимыми пп-рецептами засолки. Напомню — я лентяйка, поэтому мне важно, чтобы всё делалось максимально просто. Ну и ждать я не люблю, то есть мне интересно не просто вкусно посолить сельдь в домашних условиях, а сделать это как можно более быстро.

Селедка с луком кусочками за 2 часа

Как быстро засолить селедку в домашних условиях за 2 часа, мне рассказала когда-то подружка, которая несколько лет жила недалеко от места массового вылова этой вкусной рыбки.

Калорийность селедки соленой зависит от того, насколько жирную вы взяли рыбу, но в среднем это — 160-180 ккал на 100 г. Бжу: 16 г булка, 10-13 г жира и 0 г углеводов.

Ингредиенты берутся в произвольном количестве.

Я люблю такие пропорции:

• 1 большая селедка
• 2 большие луковицы
• 1 столовая ложка соли
• пара листиков лаврушки
• стакан теплой воды
• 1,5 ч.л черного перца.

Этапы приготовления

Быстрый засол селедки за 2 часа — это малосоленая рыбка. Если любите более соленую, надо или соли побольше, или время увеличить. Лук нарезать полукольцами

Смешать соль, перец, измельченные листики лаврушки.

Рыбу очистить, промыть, нарезать кусочками по 1,5-2 см.

В банку выложить слой лука

На нее селедку.

Сверху специи

Так пока банка полностью не заполнится. Верхний слой лук

Залить водой, закрыть крышку, слегка встряхнуть

Через 2 часа можно кушать.
Чтобы лучше просолилась можно 2-3 раза перевернуть. Правильно засоленная селедка готова

Сухая засолка

Ещё один пп способ, как посолить селедку кусочками в домашних условиях быстро и вкусно — метод сухого посола.

Но тут понадобится хотя бы 4 часа.

Что нам нужно:

• 1-2 средние рыбки
• 3 ст.л. соли
• 1 ч.л. водки

Приготовление пошагово:

1. Перед тем, как солить селедку в домашних условиях этим быстрым способом, следует подготовить пару герметичных пакетов с завязками.
2. Рыбу чистим от внутренностей, снимаем верхнюю кожу, режем кусочками. В идеале разбираем на филе, а потом режем, но я ленюсь так заморачиваться.
3. Все кусочки складываем в пакет (пакеты ставим один в другой для подстраховки). Туда же засыпаем соль, вливаем водку. Хоть правильное питание и категорически запрещает спиртное, здесь водка играет роль катализатора (ускорителя процесса) и обеззараживающего вещества. На вкус она никак не влияет.
4. Завязываем пакеты и оставляем всё прямо на кухонном столе. Каждые полчаса встряхиваем хорошо.
5. Через 4 часа выкладываем рыбку на дуршлаг, ополаскиваем проточной ледяной водой смываем лишнюю соль), даём жидкости стечь и можно наслаждаться!

Солим рыбку в тузлуке с лимоном

Тузлук или рассол — тоже выход для тех, кто ищет способ, как солить селедку в домашних условиях быстро.

Если рассол подогреть, то засолка сельди возможна уже через 3-4 часа.

Можно и поставить на ночь в холодильник — результат тот же: малосоленая вкусная рыбка.

Ингредиенты:

• 2-3 селедки
• вода — 1 литр
• специи (кориандр, черный перец, гвоздика) — по вкусу
• сок половины лимона
• соль — 2 ст.л.

Как солить:

1. Сначала делаем тузлук. Кипятим воду, в конце добавляем соль, специи. Ждём остывания, вливаем лимонный сок.
2. Туда же отправляем сельдь уже очищенную.
3. Накрываем крышкой и ждём. После рассол слить, а сами кучоки рыбки можно чуть сбрызнуть оливковым маслом и посыпать зеленым рубленым луком перед подачей.

Секреты вкусной засоленной пп-селедки

• Если вам, как и мне нравится чистый вкус рыбы, то исключите из рецепта любые специи. Любители селедки пряного посола могут увеличить количество приправ.
• Чайная ложечка меда — лучшего натурального сахзама, добавленная в любой рецепт с водой улучшит вкус и запах рыбки.
• Храниться такая рыбка долго не может — в ней нет никаких консервантов. Максимум 2-3 дня в закрытой ёмкости.
• Так посолить можно не только сельдь: скумбрия, салака, любая красная, нарезанная кусочками похожего размера тоже получаются вкусными.
• Селедка без костей солится на полчаса-час быстрее!

Видео подсказки

Если захотите заморочиться и сначала филетировать рыбу, советую сперва просмотреть видео:

pp-vkusno.ru

Как быстро и вкусно засолить селедку в домашних условиях

В магазинах от мелких до универсамов представлен очень большой выбор соленой селедки.Но порою кажется, что это не тот вкус как раньше и тогда решаем солить её по своему рецепту. А свое всегда вкуснее и полезнее.

Вот Несколько на мой взгляд самых вкусных рецептов как засолить селедку в домашних условиях. Каждый из них хорош по своему. Думаю вам он тоже понравятся.

1. Классический способ засолки селедки, что бы была готов в тот же день
2. Самый простой сухой засол селедки в домашних условиях. Солим целиком
3. Сухой засол селедки в пакете
4. Посолить селедку в  масле с луком
5. Классически рецепт засола селедки в рассоле
6. Сельдь пряного посола в рассоле с горчицей
7.  Видео рецепт как засолить сельдь в домашних условиях 

Как вкусно засолить селедку в домашних условиях

Селедку можно солить как сухим засолом, так и в рассоле, иначе говорят в тузлуке. Солят селедку целиком, нарезанную кусочками, а так же ее можно  и замариновать.

Кушать малосольную селедку можно уже через 1.5 — 2 суток, при длительном хранении сельдь становится еще солонее

Как быстро и вкусно засолить селедку в домашних условиях сухим способом

Для засолки сельди применяют обычные приправы для рыбы: черный или душистый перец, кориандр, горчицу, гвоздику, лавровый лист.

  1. Классический способ засолки селедки-что бы была готова в тот же день

• Потрошим рыбу и промываем внутренности от черной пленки
• Готовим смесь соли с сахаром в пропорции 2 к 1 и натираем рыбу с обоих сторон.
• Укладываем в целлофановый пакет и оставляем при комнатной температуре.
• Через 2-3 часа можно обтереть соль и попробовать малосольную селедочку.

 2. Самый простой сухой засол селедки в домашних условиях. Солим целиком.

• На 1 кг. сельди (2-3) рыбины берем 2 ст.л соли и 1 ст. л сахара.
• Натираем рыбу и пересыпаем специями, накрываем.
• Через сутки можно пробовать, а потом убрать в холодильник.

 3.  Сухой засол селедки в пакете.

Солим рыбу целиком или потрошим и режем на кусочки (для ускорения засолки)

• На 1 кг. селедки берем  соли и сахара в пропорции 2/1 в столовых ложках,
• Черный душистый перец (5-10 шт.) можно потолочь, лаврушка — 2 листа
•  Укладываем рыбу в паке, пересыпаем солью и приправами. Заворачиваем и хорошенько встряхиваем.
• Через 1 сутки рыба будет готова.
• Если убрать сразу в холодильник, то через 2 суток.

4.   Посолить селедку в  масле с луком

Нам потребуется:

• Селедка  2-3 шт.
• Соль   4 ст.ложки
• Подсолнечное масла  150-200 гр.
• Лук   1-2 головки
• Морковь

Как солить селедку в масле с луком:

• Чистим и потрошим рыбу, отделяем филе и режем его на кусочки.
• Укладываем филе в банку, чередуя каждый слой рыбы луком, нарезанным полукольцами.
• Заливаем банку растительным маслом и убираем в холодильник на 2 дня.

Как быстро засолить селедку в домашних условиях в рассоле

5.  Классически рецепт засола селедки в рассоле

Укладываем селедку в 3 литровую банку, головами вниз (так плотнее ложится) и заливаем рассолом.

Готовим рассол из расчета на 1 литр воды:

• Соль —   5 ст.ложек
• Сахар   — 1 ст. ложка
• Лавровый лист 3 шт.
• Черный перец  5-6 горошин

Кипятим раствор 2-3 минуты, остужаем до комнатной температуры и заливаем в банку. Сверху посыпать горчицей (не перемешивая).
Через пару дней рыба будет готова.

6.  Сельдь пряного посола в рассоле с горчицей

Нам потребуется:

• селедка — 2-3 шт.
• вода — 1 л.
• соль — 5 ст. ложек
• сахар — 3 ст. ложки
• кориандр  — 1 ст. ложка
• укроп (можно сушеный) — 1 ст. ложка
• лавровый лист — 6 шт
• перец черный горошком — 10-15 шт
• перец душистый — 6 шт
• горчица  — 2 ст. ложки

Пряный посол сельди в рассоле с горчицей

Потрошим селедку и убираем из головы жабры или удаляем голову рыбы.

Как вариант можно разделать тушку на филе и разделить на кусочки.

Добавляем в кипящую воду все специи, кроме горчицы, кипятить 3-5 минут. Остужаем рассол до комнатной температуры.

Обмазываем разделанные тушки селедки горчицей и складываем в банку с плотной крышкой. Горчица придает мясу не только вкус но и упругость.

Заливаем рассолом и закрываем крышкой. Выдержав 2-3 часа при комнатной температуре убираем в холодильник. Через двое суток можно мы можем отведать нашу селедочку в рассоле с горчицей.

7.Засолить сельдь в домашних условиях Видео

Источник: http://sekreti-domovodstva.ru/seld-solenaya-v-domashnix-usloviyax.html, http://galinanekrasova.ru/kak-posolit-seledku

 

Автор публикации

не в сети 12 часов

admin

0 Комментарии: 195Публикации: 88Регистрация: 21-11-2016

jbul.ru