Портативная коптильня – Переносная коптильня — варианты и способы изготовления

Переносная коптильня — варианты и способы изготовления

Переносная коптильня легкая, занимает мало места, ее удобно перевозить, брать с собой на дачу, на пикник, на рыбалку. Еда готовится быстро и получается вкусной. В мини-коптильне мясо или рыба обрабатывается дымом при очень высокой температуре, поэтому продукт не просто коптится, но и запекается. Результат — ароматные и сочные кусочки с приятным копченым вкусом.

---

Особенности мини-коптильни:

• применяется для горячего копчения на открытом огне;
• еда готовится очень быстро — в течение 15-60 минут;
• можно использовать и на улице, и в помещении;
• коптильню легко сделать своими руками.

Переносная мини-коптильня

Как устроена переносная коптильня

Корпус — прямоугольный или цилиндрический контейнер с крышкой, в которой может быть отверстие для выхода дыма. Внутри контейнера в средней или в верхней его части закреплены противни, решетки или крючки для мяса, сала или рыбы. Под решетками (крючками) обычно устанавливают лоток для стекающего жира, иначе он будет выгорать и тем самым менять качество дыма. Когда же под решеткой установлен поддон, жир не попадает на дно коптильни. В результате дым идет чистый, копчености получаются наиболее вкусными и ароматными.

Необходимые элементы коптильни (сетка и поддон)

Как коптить в переносной коптильне

На дно засыпают щепки, опилки, веточки. Затем ставят противень или поддон и решетки. На противень (решетку) кладут продукты, которые хотят закоптить. Это может быть рыба, мясо, сало, куриные окорочка. Контейнер закрывают крышкой и ставят на огонь — в костер или на газовую горелку.

Когда коптятся небольшие кусочки, и в крышке есть отверстие для выхода излишков дыма, коптильню можно не открывать до тех пор, пока еда не будет практически готова. Если отверстий в крышке нет, и (или) копятся большие куски, коптильню периодически открывают и переворачивают мясо.

Как сделать переносную коптильню

В качестве материала лучше использовать нержавейку с толщиной листа от 1.5 мм. Такая коптильня прослужит несколько лет, а, для сравнения, корпус из черных металлов прогорит уже через 8-12 месяцев активной эксплуатации.

Идеальная толщина листа — 2мм

Форму и размер коптильни выбирают в зависимости от того, где и что в ней обычно будут готовить. В походе удобна цилиндрическая мини-коптильня, которая пригодится и для обогрева палатки. Коптить на газовой горелке можно с помощью сделанной из ведра коптильни, эта конструкция хорошо подойдет также для рыбалки и пикника. Для копчения на даче стоит изготовить довольно вместительную переносную коптильню, ее можно будет использовать и в качестве мангала, и для барбекю.

Походная коптильня и печка для палатки

Внешне конструкция представляет собой лежащий на боку цилиндр. Ориентировочные размеры корпуса — диаметр ~300 мм, длина ~450 мм. Корпус можно сварить из листового металла или подобрать подходящую по размерам готовую деталь из нержавейки. Крышка должна плотно закрываться и иметь отверстие с заглушкой.

Внутри корпуса вдоль высоты цилиндра крепятся уголки, на них будет устанавливаться съемный противень. Опилки засыпают в нижнюю, расположенную под противнем, полуокружность. На противень помещают кусочки мяса или рыбы, задвигают его в коптильню и кладут ее в огонь.

Цилиндрическая печь-коптильня

Чтобы использовать коптильню для обогрева палатки, нужно вместо опилок засыпать угли костра. Затем цилиндр закрывают крышкой, отверстие в ней — заглушкой, и походную печку забирают в палатку.

Коптильня из ведра или кастрюли

В данном случае уже есть готовый цилиндрический корпус, нужно изготовить вставку с поддоном и решетками, а также обработать крышку.

Для коптильни из ведра или кастрюли обычно изготовляют вставку с несколькими ярусами. Нижний представляет собой поддон, один или несколько верхних ярусов — решетки или крючки. Конструкцию удобнее не крепить к стенкам, а ставить на дно емкости, поэтому следует сделать вставку с ножками.

В качестве поддона можно использовать миску из нержавейки. Ее диаметр должен быть на несколько миллиметров меньше внутреннего диаметра корпуса. Чтобы дым проходил свободно, поддон не должен соприкасаться со стенками коптильни. Рамки решеток формируют из проволоки-нержавейки, затем выполняют плетение из того же материала. Точно так же можно сделать крючки для рыбы: формируется рамка с «перекладинам», на них крепятся крючки. Когда все ярусы будут готовы, вставка собирается на каркас.

Крышку оснащают креплением, чтобы она прилегала плотно, и делают отверстие для выхода дыма. Если коптильня будет использоваться в квартире, нужно обеспечить вывод дыма из помещения. Для этого может использоваться мощная вытяжка или трубка, которую нужно вставить в отверстие в крышке и вывести на улицу через окно.

Коптильня-мангал и барбекю

Корпус — ящик из нержавейки. Ориентировочные размеры: длина ~ 600 мм, ширина ~ 400 мм, высота ~ 500 мм. Глубина мангала ~ 200 мм.

Ящик сваривают из листового металла, затем изготавливают по размеру крышку с ручками и отверстием для выхода дыма. На высоте установки мангала (барбекю) крепят уголки по внутреннему периметру корпуса. На них будет укладываться съемный металлический лист, который послужит дном мангала.

Поддон, решетки и все другие съемные элементы коптильни-мангала делают независимыми друг от друга, чтобы их можно было использовать в любой комбинации. В результате получается многофункциональное устройство, с помощью которого можно коптить, запекать и жарить мясо и рыбу.

okopchenii.ru

переносная двухъярусная разборная портативная для горячего копчения рыбы на природе, чертеж своими руками

Многофункциональные переносные коптильни – идеальные помощницы любителей отдыха на природе, туристов, садоводов.

Это компактное оборудование не занимает много места и подходит для переноски в рюкзаке или небольшой сумке. Для него всегда найдется свой уголок и в автомобиле.

Facebook

Twitter

Google+

Vkontakte

Odnoklassniki

Что такое переносная коптильня и из чего она состоит

Те, кто готовил еду в переносных мини-коптильнях, отмечают, что продукты в них не только коптятся, но и слегка запекаются. Это придает им своеобразный пикантный привкус.

Единожды попробовав, сложно отказаться от такого удовольствия. Поэтому знатоки походной кухни обязательно берут в дорогу эту компактную безотказную вещь.

Заводские мини-коптильни изготавливают из нержавеющей стали. Часто это разборные конструкции.

Они бывают разного размера, но всегда состоят из одних и тех же элементов:

• коробки из четырех стенок и дна;
• п-образной решетки;
• поддона;
• обычной или г-образной крышки с ручкой и дымоотводной трубкой.

Этот простой набор металлических полотен и прутков — настоящая палочка-выручалочка туристов и любителей пикников. Для большего удобства транспортировки одноярусных переносных коптилен предусмотрен чехол. Он изготовлен из прочной немаркой ткани.

Есть и более вместительные, но столь же легкие и прочные коптильни — двухуровневые. Основной элемент у них — стальной ящик с крышкой, в которую вварен шт

ogon.guru

Походная и переносная коптильня горячего и холодного копчения

Походная коптильня предназначена не только для того, чтобы рыбаки и охотники могли консервировать улов или дичь, сохраняя и одновременно улучшая вкусовые качества рабы или мяса.

Коптить полуфабрикаты можно и во время длительного туристического похода, причём, используя метод холодного копчения, чтобы продлить срок хранения продуктовых запасов. А взятая на природу, на отдых с семьёй и друзьями, компактная удобная коптильня поможет сделать фирменные вкусные блюда, которые не попробуешь нигде, только в походных условиях.

Конструкция переносной коптильни

Корпус портативной коптильни может быть цилиндрической или прямоугольной формы. Это контейнер, очень напоминающий собой переносной мангал, но обязательным элементом которого должна быть герметично закрывающая крышка с отверстием для выхода дыма.

Примерно посередине короба крепится решётка (пруты с крюками) для раскладки (развешивания) продуктов. Под ней, на некотором возвышении от дна, обязательно устанавливается поддон для жира. Поддон должен быть по диаметру меньшим, чем сама коптилка, иначе дым не просочится к продуктам. Если поддона не будет, копчёности получатся с горчинкой, так как качество дыма ухудшится.

По размеру переносная коптильня бывает не больше обычной походной сумки, которую можно перекинуть через плечо. Именно компактность и возможность быстро приготовить вкусную еду, привлекательны в таких устройствах.

Устройство переносной коптильни

Как выбрать коптильню для похода

Коптильня разборная, и при этом не сложная в монтаже — идеальный вариант. При выборе походного варианта нужно учитывать следующие параметры:

• габариты;
• вес;
• материал изготовления;
• удобство в эксплуатации;
• соотношение цены и качества

Выбор модели зависит от того, как и где она будет эксплуатироваться. Складная коптильня не должна занимать много места, у неё не должно быть острых выпирающих углов, которыми легко пораниться.

Возможная конструкция походной коптильни

Требования к коптильне

Мобильная коптильня должна решать проблемы, а не создавать их во время похода — это главный критерий, которым нужно руководствоваться.

В длительные походы, конечно, лучше брать небольшие по габариты, лёгкие конструкции. Нужно учитывать, что агрегат придётся собирать в походных условиях, без инструментов, одними руками.

Если речь идёт о походе на дачу или на берег реки с друзьями, то можно выбрать модель и побольше. Объём контейнера должен позволить загрузить минимум одну порцию продуктов для всей компании. Если путешествие предполагается на автомобиле, то коптильню выбирают не по весу, а по удобству в обслуживании.

По материалу изготовления равных конструкциям из нержавейки трудно найти. Но она будет стоить дороже обычной стальной, которая подвержена коррозии в процессе длительной эксплуатации.

Есть модели «одноразовые», то есть после одного или двух сеансов копчения их можно утилизировать, так как они просто прогорят. Но у них есть свой плюс: они сделаны из тонкой стали и поэтому очень лёгкие. Это хорошее качество для вещи, которую нужно брать с собой в поход.

Какие бывают модификации

По конструкции походные коптильни для рыбы или мяса можно разделить на следующие типы:

1. Герметичная коптильня. Крышка прилегает к корпусу очень плотно за счёт специальных зажимов. Именно так устроена переносная коптильня скандинавия. При таком устройстве процесс копчения происходит быстрее в несколько раз. В сущности, это коптильня скорого горячего копчения. Температура внутри набирается очень быстро и держится на высоком уровне на протяжении всего периода копчения. Хорошо использовать для мяса, так как оно труднее поддаётся копчению. Деликатес из рыбы будет готов буквально за несколько минут.
2. Негерметичная конструкция тоже имеет свои плюсы. Рыба в ней будет вкуснее, так как коптиться она будет дольше и вберёт в себя максимум дымовых частичек. Такой агрегат можно собрать самостоятельно из подручных средств, даже во время похода. Чтобы соорудить коптилку из ведра, кастрюли, нужно минимум времени и максимум фантазии.

Коптильню для походных условий можно купить готовую в магазине или сделать своими руками. Мобильную коптильню холодного копчения можно сделать из куска полиэтилена и сухих веток деревьев.

Особенности элементов конструкции

При горячем способе копчения в походных условиях конструкция коптильни простая: это ёмкость с крышкой для копчения, в которой предусмотрено место для продуктов, поддон для жира, и закрытое дно, где тлеют опилки. Всё это устанавливают над источником жара.

Однако при горячем копчении продукты долго не хранятся. Поэтому при длительном походе выгодно использовать переносную коптильню холодного копчения.

При этом способе конструкция усложняется, так как требуется установить дымоводный канал, где дым будет охлаждаться.

Такая система будет состоять из следующих элементов:

• коптильная камера;
• дымоводный канал;
• очаг для огня.

При выборе походной коптильни, можно обратить внимание на модификации, в которых предусмотрен гидрозатвор.

Он не даёт уходить дыму, который концентрируется внутри корпуса, и копчёности выходят более ароматными.

Как правильно коптить в походе

Если походная коптильня подобрана правильно, то процесс приготовления вкусностей не составит особого труда. А наоборот, будет в удовольствие.

Перед путешествием нужно обязательно продумывать источник огня. Им может быть обычный костёр из веток, паяльная лампа, портативный газовая горелка или примитивная «керосинка».

Подготовленные продукты для горячего копчения порционными кусками раскладывают на решётке или подвешивают на крюки. На дно ёмкости насыпают щепу или опилки, можно использовать мелкие сухие веточки. Лучшие результаты даёт щепа из фруктовых деревьев, наиболее сильный жар можно получить от древесины дуба.

Важно. При раскладке продуктов в камере нужно следить за тем, чтобы между кусками оставалось пространство для дымовой завесы: это общее правило как при горячем, так и холодном способах копчения.

Короб с полуфабрикатами устанавливают на высоте 25-30 см от земли. Используют штыри из комплекта или самодельные подпорки из камней. Коптилку ставят сразу на сильное пламя, иначе продукты будут сохнуть, и не получатся столь сочными.

Отсчёт времени копчения начнётся с момента, как из-под крышки пойдёт густой дым. В зависимости от вида загруженных в контейнер продуктов, их количества и величины кусков, потребуется от 30 минут до двух часов. Быстрее всего готовить потрошёную рыбу. Максимум времени понадобится для дичи, так как мясо у неё жёсткое.

Походная коптильня холодного копчения потребует больше времени и внимания. В экстремальных походных условиях время копчения можно сократить до нескольких часов, но продукты должны быть хорошо подготовленными (просоленными или отваренными).

Дымоходный канал сооружают такой длины, чтобы к тому моменту, как дым «подберётся» к продуктам, его температура была в районе 20-30 градусов, не более.

Требования к пожарной безопасности при копчении на природе

Походная коптильня в последние годы становится неизменным спутником людей, который ведут активный образ жизни и любят путешествия. Походная коптильня — это маленький агрегат, обслуживать который нужно с соблюдением определённых требований безопасности:

1. Выбирать место для коптильни нужно с учётом того, чтобы открытый огонь не перекинулся на окружающие деревья и кустарники. Всю сухую траву вокруг костра нужно убрать.
2. Во время процесса копчения агрегат нельзя оставлять без присмотра.
3. Нужно помнить о том, что корпус агрегата раскаляется до очень высоких температур, поэтому трогать его голыми реками нельзя.
4. Для того, чтобы вынуть решётку с готовыми копчёностями, нужно пользоваться специальными захватами.
5. После окончания копчения нужно убрать весь мусор и полностью затушить костёр во избежания пожара в лесу.

moekopchenie.ru

Мини коптильни холодного и горячего копчения своими руками

Копченую рыбу и мясо любят все. Невозможно устоять от пленительного запаха копченостей. Мини-коптильня даст возможность иметь эти деликатесы дома постоянно. Маленькие коптильни просты в применении и не занимают много места. Построить мини-коптильню своими руками можно быстро, с минимальными затратами времени и сил.

Чем так привлекательны мини-коптильни

Мини-коптильня для рыбы и мяса известный и популярный тип оборудования. Они компактны, имеют небольшой вес и ими просто пользоваться. Иное наименование этого типа коптилен – «переносные».

Небольшие коптильни для рыбы и мяса можно разделить на мини-коптильни горячего и холодного копчения. Они применяются на приусадебных участках и в помещениях.

Копчение в коптильне из бикса

Из-за постоянного нагрева, к материалу, из которого приготовлена коптильня, применяются повышенные требования, как правило, используется листовая сталь.

Переносные коптильни имеют ряд достоинств:

• им не потребуется много пространства для установки;
• они имеют небольшой вес и их несложно переносить;
• несложная конструкция позволяет сделать ее собственными силами;
• их можно эксплуатировать в любом месте.

Небольшие коптильни горячего копчения позволяют быстро приготовить лакомство. В среднем время приготовления занимает 30 минут. Это обусловлено тем, что крышка плотно прилегает к стенкам. А также они имеют следующие преимущества:

• продукты не нужно подвергать дополнительной термообработке;
• короткий срок приготовление готового продукта.

Маленькие коптильни холодного копчения имеют свои достоинства:

• запах и вкус продукта сохраняет дольше;
• длительный срок хранения продукции.

Недостатки мини-коптильни

Но есть и свои негативные моменты у этого оборудования и копченых изделий:

• продукт обрабатывается дымом неравномерно;
• небольшой объем продуктов, приготовляемый за одну загрузку;
• при сгорании деревянные опилки выделяют патогенные вещества, негативно влияющие на здоровье человека.

Основные нюансы небольших коптилен

Портативная коптильня удобна для переноски и изготавливается из металлических частей. Очевидно, что для таких целей ни кирпич, ни камень не подходят. Мини-коптилка своими руками строится на длительный период пользования, а не на один год.

При подборе материалов необходимо обратить внимание на наиболее долговременный и крепкий сплав. Обычно для этих целей используется нержавеющая сталь, ширина которой достигает до 3 миллиметров, а вот черный прокат лучше не использовать из-за его меньшей устойчивости к высоким температурам.

Коптильня из черного проката

Для изготовления мини-коптильни не стоит специально покупать нержавеющую сталь, можно воспользоваться материалом, имеющимся под рукой:

• подойдут емкости квадратной или цилиндрической формы;
• кусочки труб;
• маленькие железные контейнеры.

Сделанная своими руками мини-коптильня холодного и горячего копчения, является приспособлением, которое состоит из ряда элементов:

1. Корпуса.
2. Крышки с дырчатой поверхностью.
3. Внутренних решеток.
4. Крючки для подвешивания продуктов или поддоны.
5. Лоток для сбора вытапливаемого жира.

Устройство коптильни

Осуществляя выбор оборудования, стоит придерживаться следующих правил:

• определить какой подходящий материал есть в наличии;
• какие продукты предполагается коптить;
• определить где будет установлено оборудование (дома или на приусадебном участке).

Разновидностей коптилен много, попробуем разобраться в этом многообразии форм, их преимуществ и как сделать мини коптильню.

Коптильня для холодного копчения продуктов

Подобное устройство производится из разных материалов. Далее, приведена поэтапная инструкция, как построить коптильню холодного копчения с применением полиэтиленовой пленки.

Этап №1. Сначала следует купить 2 метра толстого полиэтилена, используемого для постройки парников. С одного конца пленку зашиваем, чтобы вышла некоторая схожесть с мешком.

Этап №2. Затем подготавливаем место для установки мини-коптильни. Нужно выровнять на земле платформу размером в 1 м.кв. Во все углы платформы необходимо загнать двухметровые колышки. Вверху колья нужно объединить между собой поперечными перекладинами, чтобы придать устойчивость конструкции.

Этап №3. Колья, расположенные друг против друга, следует объединить рейками в 2-4 ряда. На них в дальнейшем будет развешана рыба.

Коптильни холодного копчения

Этап 4. Рыбка или мясо, ранее приготовленные к копчению, развешиваются на рейках.

Важно. Туловища рыб и куски мяса не должны соприкасаться.

Этап 5. Полиэтиленовый пакет, подготовленный ранее, следует надеть на эту установку приблизительно до середины высоты конструкции. Под развешенными для копчения продуктами высыпаем полведра горячих углей, а сверху присыпаем их свежее сорванной травой.

Этап 6. Опускаем пленку до земли и фиксируем ее края на земле, чтобы конструкция получилась герметичной.

Рекомендации. При необходимости можно добавить свежую траву для придания густого дыма. Через 4 часа полиэтиленовый «пакет» убирается, а рыбка проветривается. Если рыба или куски мяса крупных размеров, то на завтра процедуру копчения можно повторить.

Коптильня для горячего копчения

Портативную, переносную коптильню для рыбы и мяса можно приготовить из медицинского бикса.

Это компактное приспособление, вследствие собственной универсальности и практичности, понадобится в «каждом хозяйстве». Им допустимо пользоваться в домах и в путешествиях.

Для производства этого оборудования понадобится желательно новый металлический медицинский бикс. Бикс состоит из металлического корпуса и закрывается крышкой на шарнире. Он имеет накладки, обеспечивающие плотное прилегание крышки к коробке. К крышке прикреплена металлическая ручка.

В стенках данного устройства существуют решетчатые отверстия, в которые поступает пар при стерилизации.

Коптилка из медицинского бикса

Для производства оборудования предпочтительней взять:

• бикс размерами 390 миллиметров х 190 миллиметров;
• две решетки (сетки) разной высоты из нержавеющей стали, отличие по высоте должно быть на 80 мм;
• металлический поддон для стекающего сока и жира.

Изготовление коптильни из медицинского бикса

Вначале тщательно промываем бикс, сетки и приступаем к изготовлению:

1. Вырезаем сетки, чтобы они вплотную помещались в стерилизатор.
2. На дно бикса ставим поддон для жира и устанавливаем сетки, на которых будут размещены продукты для копчения. Мини-коптильня для кухни и дачи готова.

Правила приготовления на коптилке из бикса

На днище коптильни из бикса засыпаем древесные опилки яблони или иных фруктовых деревьев.

Интересно. Применение опилок из ольхи придадут продуктам особый, кисленький вкус. Щепа хвойных пород не подойдет для растопки из-за сильного выделения смол. Осина придаст провианту приятный вкус. Дуб усилит вкус копченостей и придаст им весьма привлекательный запах.

Чтобы избежать проникновения вредоносных веществ в копченый продукт, рекомендовано опилки или щепу вначале вымочить в воде, а затем дать ей немного подсохнуть. Тогда дым с нижнего слоя, проникая через верхний слой влажной древесной стружки, будет очищаться от канцерогенов.

Затем в бикс укладывается поддон для сока и жира, а над ним размещаются решетки с продуктами. Укладывать продукты следует так, чтобы между ними было небольшое расстояние. Плотно закрываем бикс и ставим его на огонь, если вы коптите продукты дома, то на газовую плитку.

После приготовления следует вымыть бикс.

Копчение на домашней кухне

Мини-коптильня для квартиры не займет много места и ее после приготовления пищи можно убрать в укромное место. Чтобы сделать мини-коптильню для дома, следует осуществить последующие действия.

Этап 1. Из нержавеющего сплава следует изготовить контейнер высотой 0,4—0,5 метра и крышку, в которую ввариваем трубу для выхода дыма.

Этап 2. На трубу надеваем гибкий шланг, а его конец выводим в форточку. Крышку коптильни надеваем на контейнер, чтобы она уперлась в специализированные бортики (сделанные в форме буквы «Г») заранее сделанные снаружи.

Этап 3. В бортики наливаем воду для предупреждения выхода дыма (гидрозатвор).

Этап 4. На днище контейнера насыпаем слой ольховых опилок толщиной не более 2 сантиметров. Внутри контейнера, на расстоянии в 12 сантиметров от днища привариваются бортики, в них ставим противень для стекающего жира. Примерно в 18-21 сантиметрах от поддона устанавливаются решетки для закладки рыбы или мяса.

Схема домашней мини коптильни для кухни

Этап 5. Далее, портативная коптильня для рыбы и мяса прикрывается крышкой, в бортики наливаем воду. Домашняя мини-коптильня для кухни устанавливается на включенную газовую печь. Процесс копчения начался.

Требования к металлу, из которого сделана коптильня

Материал для постройки коптильни обязан соответствовать условиям эксплуатации – выдерживать нагрев до значительных температур, быть невосприимчивым к влиянию влажности, легко подвергаться чистке, соответствовать общепризнанным мерам безопасности.

Из используемых металлов, попадающих под эти требования, подойдет нержавеющий сплав. Его брэнд обязан целиком отвечать общепризнанным мерам пищевой безопасности.

Учитывая это, для копчения идеально подойдет нержавеющая сталь, используемая в пищевой либо медицинской промышленности. Обычно это сталь марки 12Х18Н10Т. К достоинствам продуктов из этого сплава можно отнести:

1. Устойчивость к ржавчине. Данное свойство «нержавейки» важно при пользовании оборудования на открытом воздухе. Чувствительные к влиянию влажности черные сплавы подвержены коррозии, которая «проедает» стенки оборудования полностью. А при регулярном нагреве коррозия стимулирует прогорание стенок.
2. На «нержавейку» нагар не появляется. Это позволяет легко очистить продукты горения.
3. Пищевой нержавеющий сплав при высоких температурах не выделяет вредоносные вещества, влияющие на самочувствие человека.
4. Даже при длительной эксплуатации коптильня из «нержавейки» не своих качеств.

Важно. Подходящая толщина стали не менее 2—3 мм.

Устройство с толщиной стенок менее 2 миллиметров подвергается деструкции при систематическом, сильном нагреве и подвержена быстрому сносу. Если толщина сплава больше 3 миллиметров, то это не улучшает многофункциональных качеств коптильни, однако, повышает её массу и цену.

Решетки и поддон оборудования также должны быть выполнены из этого металла.

Совсем маленькие коптильни используются для приготовления рыбы и мяса в квартире, они поменьше коптилен, которые используют на природе.

Если вы стали счастливым обладателем коптильни, то не стоит вводить копченые продукты в свой постоянный рацион. Всего хорошего должно быть в меру.

moekopchenie.ru

Походная коптильня, как сделать мобильную (переносную) коптильню своими руками

Удивительно, но даже в походных вылазках можно побаловать себя копченостями, которые вполне возможно приготовить прямо на месте пикника. Это особенно целесообразно, если предстоит, например – рыбалка с ночевкой. И поможет в этом «коптильном» мероприятии походная коптильня (ПК). Конечно, можно заблаговременно взять копчености из дома, но копченная на природе свежая рыба всегда будет обладать более изысканным вкусом и казаться более нежной.

Для копчения на пикнике доступно три варианта:

• Обзавестись готовой промышленной коптильней.
• Воспользоваться подручными средствами в походных условиях.
• Использовать самый привлекательный вариант – походная коптильня своими руками.

Каждый из этих способов привлекателен по-своему и, естественно, имеет своих сторонников.

Промышленная мини-коптильня

Покупная мобильная коптильня – самое простое решение для приобретения коптильного оборудования. Отличным выбором будет служить коптильня «Тонар».

Само изделие имеет небольшие размеры своего стального корпуса (28x38x17 см.), приемлемый для перевозки вес (~ 7 кг.) и вполне подходит как походный вариант. Примечательно, что такая переносная двухъярусная коптильня стоит относительно недорого и вполне доступна многим. При желании можно найти и более дешевые аналоги, например, коптильни изготовителя СевЗапУголь.

Кстати, для небольшой семьи будет совершенно оправдано использование самой миниатюрной версии походной коптильни

Ее размеры совсем минимальны и равны (21x34x16 см.), а вес составляет чуть более 2-х килограммов. Тем не менее, эта выполненная из нержавейки конструкция полностью укомплектована необходимыми принадлежностями: решеткой, крышкой, поддоном и так далее.

ПК из подручных средств

Если нет возможности приобрести «фирменные» изделия для копчения, то сделать простейшую коптильню всегда возможно из многих подручных материалов, например – ведра или бельевого бака для кипячения.

Из рисунка видно, что данную простейшую конструкцию ПК можно изготовить с минимумом затрат

Самыми сложными деталями тут являются решетки, которые придется изготовить самостоятельно. Решетки вполне заменимы металлической сеткой. Остальное все ясно из картинки.

Процесс копчения на такой походной самоделке занимает по времени около двух часов, однако качество конечного продукта целиком и полностью удовлетворит каждого.
К сожалению, подобные переносные самоделки недолговечны, так как очень быстро прогорают.

Более «живучие» конструкции – это мобильные мангалы, сотворенные на базе автомобильных дисков, которые вполне можно использовать и для процесса копчения. В этом случае в их топку закладываются только опилки, а огонь разводится под самим мангалом.

Использовать подобную переносную конструкцию двойного назначения в походных условиях – весьма выгодно.

Но самым компактным решением для процесса копчения является простая решетка со складными ножками

Правда, в такой простейшей имитации коптильни возможен вариант только горячего копчения.

Естественно, что такая решетка доставит много хлопот. Для ее успешного функционирования желательно вырыть специальную яму или выбрать подходящее безветренное место в овраге. Кроме того, под решеткой требуется разместить булыжники, развести на них костер, а уж потом засыпать раскаленные камни опилками. Безусловно, что это будет просто имитация копчения. Однако многих устраивает и такая вариация коптильни.

Самодельные ПК

К самодельным коптильням всегда проявляется огромный интерес. Они просты по конструкции и легко повторяемы, да и копчености в них получаются почему-то вкуснее.

Самостоятельно мобильная коптильня вполне может быть изготовлена в двух вариантах: прямоугольная и цилиндрической формы.

Прямоугольная

Чертеж прямоугольной коптильни представлен ниже. Великолепным материалом для ее изготовления служит нержавеющая сталь. Она более долговечна, не подвержена коррозии и достаточно легкая.

Сама конструкция представляет собой металлический ящик из нержавейки, закрываемый крышкой. На внутренних стенках ящика закреплены упоры для поддержания решеток, на которые укладывается продукция для копчения. Для удобства транспортировки у ящика имеются две ручки, которые, к сожалению, отсутствуют в некоторых промышленных образцах.

Опилки для копчения помещаются непосредственно на днище коптильного ящика, и коптильня с закрытой крышкой ставится на костер.

Возгорания опилок не происходит, так как кислород в ящик коптильни не поступает и образуется значительное количество дыма.

Указанные размеры являются наиболее оптимальными для прямоугольной переносной коптильни, и поэтому время копчения рыбы составляет менее часа

Цилиндрическая

Походная коптильня иногда делается и в виде цилиндра. Для ее изготовления используют или подходящую трубу, или сваривают цилиндр из нержавейки. Рекомендуемый диаметр цилиндра ~ 300 мм., а рекомендуемая длина составляет ~ 460 мм.

К цилиндру приваривается днище, и изготавливается плотно прилегающая крышка. В крышке предусмотрено регулируемое отверстие. Кроме того, необходимо приварить во внутренней полости два уголка, которые будут служить опорами для противня. Противень изготавливается применительно к размерам цилиндра.

Ручка должна быть непременно металлической

Примечательно, что подобна цилиндрическая конструкция может служить не только для непосредственного копчения, но и для других целей.

• Она может быть уникальной переносной печкой в походных условиях. Если в цилиндр поместить горячие угли, то в палатке тепло продержится несколько часов. Бесспорно, что такое туристическое решение использования цилиндрической коптильни будет очень кстати в холодные ночи.
• Цилиндр с ручкой является отличным лодочным черпаком, которым можно пользоваться при необходимости.

Вот такие две простейшие конструкции переносной коптильни можно вполне изготовить самостоятельно, причем походная коптильня своими руками, как правило, всегда превосходит промышленные образцы по многим показателям.

Более сложный вариант

Встречаются и более сложные чертежи мобильных конструкций, но и они вполне доступны для повторения. Например, интересна переносная коптильня с гидрозатвором. Ее схематичное устройство показано на рисунке и она, в принципе, мало чем отличается от коптильни прямоугольной, рассмотренной выше.

Гидрозатвор в коптильнях позволяет создать в них избыточное давление, что способствует быстрому и равномерному процессу копчения

Например, рыба в таком варианте исполнения коптильни будет коптиться всего минут 15-20, что делает коптильни с гидрозатворами более предпочтительными устройствами.

Кроме того, в коптильнях с гидрозатворами всегда получается прекрасный результат продукции, как горячего копчения, так и холодного копчения. Главное – поддерживать требуемую для определенного процесса температуру:

• Холодный вариант копчения – min = 20, max = 40 градусов.
• Горячий вариант копчения – min = 60, max = 150 градусов.

Вполне очевидно, что походная коптильня своими руками вполне доступна для изготовления практически любому любителю откушать копченостей на природе.

edaturistu.ru

Вкуснейшие блюда даже в походе вместе с переносной коптильней холодного копчения!

Люди любят отдыхать на природе. Во всяком случае, в нашей стране. Это лес, поляна или берег водоёма, но чаще загородный участок.

Если человек приехал туда не только покопаться на грядках, но и отдохнуть, то он часто берёт с собой продукты. Обычно это салаты, бутерброды и чай.

Но бывает также, что хозяин приезжает туда на несколько часов и отдых планируется длительный. Тогда обычно захватывают что-нибудь мясное.

Если же дело происходит на берегу озера или другого водоёма, то большой улов обычно коптят. Для этого используют специальные коптильни. Их можно купить и в магазине, но цена готовых приборов высока, потому гораздо дешевле собирать коптильни своими руками.

Facebook

Twitter

Google+

Vkontakte

Odnoklassniki

Устройство переносной мини-коптильни холодного копчения

Основу коптильни составляет ёмкость, в которой и будет происходить копчение. Оптимальный вариант — нержавеющая сталь толщиной 1,5—3 мм. Обычную сталь или другой чёрный металл использовать нежелательно, так как он быстро прогорает. Обязательной частью является крышка, которая плотно прилегает к ёмкости. В качестве основы могут быть использованы большая кастрюля, ведро, утятница или подобная посуда.

Фото 1. Вариант переносной коптильни для холодного копчения. Состоит из топки и камеры для копчения, соединенных дымоходом.

Состоит мини-коптильня из ёмкости для копчения, источника дыма, подставки под ёмкость и крышки. В самой коптильне должны иметься решётка для продуктов, поддон для стекания жира и стойка, к которой крепится решётка для мяса или рыбы.

На дно помещают опилки, щепки или стружку дерева необходимой породы, которые и дают дым.

Изготовление походной коптильни своими руками

Вариант размещения в палатке. Самый простой вариант коптильни — расположенный горизонтально цилиндр 45 см в длину и 30 см в диаметре. Здесь необходима

ogon.guru

Переносная коптильня — варианты и способы изготовления

Переносная коптильня легкая, занимает мало места, ее удобно перевозить, брать с собой на дачу, на пикник, на рыбалку. Еда готовится быстро и получается вкусной. В мини-коптильне мясо или рыба обрабатывается дымом при очень высокой температуре, поэтому продукт не просто коптится, но и запекается. Результат — ароматные и сочные кусочки с приятным копченым вкусом.

Переносная мини-коптильня

Как устроена переносная коптильня

Корпус — прямоугольный или цилиндрический контейнер с крышкой, в которой может быть отверстие для выхода дыма. Внутри контейнера в средней или в верхней его части закреплены противни, решетки или крючки для мяса, сала или рыбы. Под решетками (крючками) обычно устанавливают лоток для стекающего жира, иначе он будет выгорать и тем самым менять качество дыма. Когда же под решеткой установлен поддон, жир не попадает на дно коптильни. В результате дым идет чистый, копчености получаются наиболее вкусными и ароматными.

Необходимые элементы коптильни (сетка и поддон)

Как коптить в переносной коптильне

На дно засыпают щепки, опилки, веточки. Затем ставят противень или поддон и решетки. На противень (решетку) кладут продукты, которые хотят закоптить. Это может быть рыба, мясо, сало, куриные окорочка. Контейнер закрывают крышкой и ставят на огонь — в костер или на газовую горелку.

Когда коптятся небольшие кусочки, и в крышке есть отверстие для выхода излишков дыма, коптильню можно не открывать до тех пор, пока еда не будет практически готова. Если отверстий в крышке нет, и (или) копятся большие куски, коптильню периодически открывают и переворачивают мясо.

Как сделать переносную коптильню

В качестве материала лучше использовать нержавейку с толщиной листа от 1.5 мм. Такая коптильня прослужит несколько лет, а, для сравнения, корпус из черных металлов прогорит уже через 8-12 месяцев активной эксплуатации.

Идеальная толщина листа — 2мм

Форму и размер коптильни выбирают в зависимости от того, где и что в ней обычно будут готовить. В походе удобна цилиндрическая мини-коптильня, которая пригодится и для обогрева палатки. Коптить на газовой горелке можно с помощью сделанной из ведра коптильни, эта конструкция хорошо подойдет также для рыбалки и пикника. Для копчения на даче стоит изготовить довольно вместительную переносную коптильню, ее можно будет использовать и в качестве мангала, и для барбекю.

Походная коптильня и печка для палатки

Внешне конструкция представляет собой лежащий на боку цилиндр. Ориентировочные размеры корпуса — диаметр ~300 мм, длина ~450 мм. Корпус можно сварить из листового металла или подобрать подходящую по размерам готовую деталь из нержавейки. Крышка должна плотно закрываться и иметь отверстие с заглушкой.

Внутри корпуса вдоль высоты цилиндра крепятся уголки, на них будет устанавливаться съемный противень. Опилки засыпают в нижнюю, расположенную под противнем, полуокружность. На противень помещают кусочки мяса или рыбы, задвигают его в коптильню и кладут ее в огонь.

Цилиндрическая печь-коптильня

Чтобы использовать коптильню для обогрева палатки, нужно вместо опилок засыпать угли костра. Затем цилиндр закрывают крышкой, отверстие в ней — заглушкой, и походную печку забирают в палатку.

Коптильня из ведра или кастрюли

В данном случае уже есть готовый цилиндрический корпус, нужно изготовить вставку с поддоном и решетками, а также обработать крышку.

Для коптильни из ведра или кастрюли обычно изготовляют вставку с несколькими ярусами. Нижний представляет собой поддон, один или несколько верхних ярусов — решетки или крючки. Конструкцию удобнее не крепить к стенкам, а ставить на дно емкости, поэтому следует сделать вставку с ножками.

В качестве поддона можно использовать миску из нержавейки. Ее диаметр должен быть на несколько миллиметров меньше внутреннего диаметра корпуса. Чтобы дым проходил свободно, поддон не должен соприкасаться со стенками коптильни. Рамки решеток формируют из проволоки-нержавейки, затем выполняют плетение из того же материала. Точно так же можно сделать крючки для рыбы: формируется рамка с «перекладинам», на них крепятся крючки. Когда все ярусы будут готовы, вставка собирается на каркас.

Крышку оснащают креплением, чтобы она прилегала плотно, и делают отверстие для выхода дыма. Если коптильня будет использоваться в квартире, нужно обеспечить вывод дыма из помещения. Для этого может использоваться мощная вытяжка или трубка, которую нужно вставить в отверстие в крышке и вывести на улицу через окно.

Коптильня-мангал и барбекю

Корпус — ящик из нержавейки. Ориентировочные размеры: длина ~ 600 мм, ширина ~ 400 мм, высота ~ 500 мм. Глубина мангала ~ 200 мм.

Ящик сваривают из листового металла, затем изготавливают по размеру крышку с ручками и отверстием для выхода дыма. На высоте установки мангала (барбекю) крепят уголки по внутреннему периметру корпуса. На них будет укладываться съемный металлический лист, который послужит дном мангала.

Поддон, решетки и все другие съемные элементы коптильни-мангала делают независимыми друг от друга, чтобы их можно было использовать в любой комбинации. В результате получается многофункциональное устройство, с помощью которого можно коптить, запекать и жарить мясо и рыбу.

Загрузка…

prokopchenie.com