Камчатский голец – описание и отзывы на камчатский, дальневосточный вид

Содержание

Голец — польза и вред, где водится и рецепт жареной рыбы

Голец – это хищная рыба с туловищем без чешуи, с совершенно голой кожей. Обитает она по всей России – от европейской части и Кавказа до берегов Камчатки. Как и у всех рыб, окраска у него зависит от цвета дна водоёма, в воде которого рыба находится. Преимущественно рыбы имеют кожу буроватого или желтовато-серого окраса с множественными пятнами различной формы. В реках и ручьях – водоёмах с проточной водой, кожа у рыбы светлых тонов, но если дно заиленное, то цвет бурый.

Голец обладает свойством менять цвет своей кожи под расцветку дна в течение непродолжительного времени. Известен факт, когда светлоокрашенные особи, обитавшие в освещённом аквариуме, и пересаженные в затемнённую водную среду, в течение всего лишь суток поменяли окрас своей кожи на тёмный цвет. Рыба голец — польза и вред, об этом ниже.

Разновидности рыбы голец, описание

Количество видов рыбы точно не установлено: бывает так, что в одном водоёме обитают особи нескольких видов, различающихся по окрасу, крупности и особенностям рациона. Но совершенно точно известен их общий предок – это голец арктический. По среде обитания различают три основных разновидности гольцов:

  • морской или проходной;
  • озёрный;
  • речной.

Морской или проходной

Это самый крупный представитель гольцов, он может достигать веса до одного пуда (16 кг) и длины до девяноста сантиметров. Кожа у него серебристого цвета, на боках светлые пятна, а спина тёмная с синеватым отливом. В России он водится по всем северным территориям:

  • в реках островов Северного Ледовитого океана — Новой Земли и Шпицбергена;
  • на озёрах Кольского полуострова и в бассейне Байкала;
  • по океанскому побережью Сибири и в её крупных реках – Оби и Енисее;
  • на дальневосточном побережье Тихого океана, реках и озёрах полуострова Камчатка.

При переходе из солёной морской воды в пресные воды рек в организме рыбы происходят некоторые изменения: меняется окрас его кожи – спина обретает зеленовато-коричневый цвет, множество красных пятен окрашивают его серебристые бока, а мясо становится красным. Способность к нересту приходит в пятилетнем возрасте, тогда хищник и начинает нереститься. Время нерестового периода – осень вплоть до наступления зимы. В реках и озёрах молодняк обитает до возраста двух лет, а затем скатывается в солёную морскую воду, в районы устьев рек.

Как и всякий водный хищник, красная рыба голец питается мелкой рыбой и всем, что движется в воде: личинки и черви, ракообразные и моллюски, не пренебрегает и лососёвой икрой, чем наносит ощутимый вред популяции красной рыбы. На озёрах в рацион входят корюшка и ряпушка, а в море хищник не пропускает ни мойву, ни молодь трески.

Также рекомендуем прочитать:

Галерея: дальневосточный голец (25 фото)

Пресноводные гольцы

Голец озёрный в отличие от своего соплеменника морского проходного гольца, озёрный ведёт постоянный образ жизни и из водоёма никуда не уходит. Обитает он, как правило, на глубине более чем 40 метров и не любит света, его привлекают больше пещеры и укрытия под стволами затопленных деревьев. Рыба предпочитает обогащённую кислородом холодную воду и чаще встречается в высокогорных и глубоководных озёрах.

Размеры озёрного хищника не такие впечатляющие, как у его морского собрата, но к шестилетнему возрасту, он может вырасти в 40 сантиметров длиной. Исключение составляют карликовые собратья, которые редко бывают больше 20 сантиметров длиной.

Внешним видом он похож на озёрную форель и речного родственника. У него стройное туловище хищника и окраска под цвет окружающей его среды:

  • тёмно-оливковая спинка;
  • бока серо-голубые со светло-жёлтыми пятнышками;
  • губы-челюсти розоватые с белой каймой.

В Европе гольца Женевского водоёма, он особого вида, расселяют по другим озёрам, где раньше не было.

Речной голец очень похож на речную форель – как и у форели, плавники его имеют чёрно-белые каёмки, а на тёмной спине светлый рисунок.

Когда-то речной голец обитал в северной части Америки на Камчатке, но сегодня его можно ловить и в небольших реках Европы, где провели акклиматизацию нескольких его популяций. При этом в силу своей агрессивности, голец вытесняет в районах своего обитания форель.

Речной хищник предпочитает жить в одиночку на одной территории чистого водоёма с песчано-галечным дном и быстрым течением. В дневное время он неактивен, закапывается в песчаный ил или тину, скрывается между водорослей, стоит в порогах и между камнями. В ночное время он выходит на охоту и добывает себе пищу, активно перемещаясь по поверхностям камней и затопленных коряг.

Летом, когда вода прогревается, голец испытывает беспокойство и устремляется ближе к поверхности, где сам становится добычей более крупных хищников.

Рацион взрослых рыб состоит из личинок ручейников, жуков и червей. Пожирают икринки не только других рыб, но и собственную. Иногда употребляют даже и водоросли. Способность к нересту приходит на втором году жизни, нерестится голец по весне (апрель, май) – икру мечет на водоросли, песок или галечник. Откладывает одна самочка около 6000 икринок. Когда из икринок появляются головастики, течением их сносит на песчаное мелководье, где они и начинают свою жизнь, питаясь обитающими в песке микроорганизмами. Какое-то время они держатся стайкой, а подрастая – обосабливаются.

Поймать гольца

Как и любую другую хищную рыбы, гольца ловят спиннингом на блесну, хватает он блесну жадно, совершенно не сомневаясь. А также хорошо он ловится и поплавочной удочкой – наживкой может быть всё что угодно: мясо рыбы или червяк, жуки и икра гольца или лосося. Время клёва – с весны до поздней осени на открытой воде, зимой, подлёдным ловом. По времени суток – это на восходе солнца и вечером, во время заката. В зимнее время его надо искать на ямах, глубоких местах, где он охотится на личинок.

Средства для ловли гольца подбирают совершенно так же, как и для обычной рыбалки – ориентируясь на состояние водоёма и возможный вес рыбы. Места нахождения этого хищника определить просто помня о его приверженности к быстрой и чистой воде и глубине, если вода стоячая. А что касается способа рыбной ловли, так здесь и выбирать нечего: все они одинаково хороши и увлекательны – и летние спиннингом или поплавочной удочкой, и зимняя рыбалка донной удочкой.

Рецепты блюд из гольца

Голец – рыба, лишённая чешуи, очень полезная, за это она высоко котируется у всех кулинаров. У неё исключительный вкус, мясо этой рыбы приносит большую пользу для организма человека, это:

  • минеральные вещества – калий и кальций, медь и железо, натрий и магний;
  • витамины различных групп;
  • предотвращающие тромбообразование и инфаркт жирные кислоты (в т. ч. Омега-3).

Торговые сети предлагают гольца стандартного размера, весом 900 грамм, что хорошо для приготовления еды хоть для двух человек, хоть для большой семьи. Такая рыба может уместиться практически в любую кухонную посуду. Предлагается два рецепта из множества.

Запечённый голец – запекают в духовке. Это рецепт очень вкусного блюда, причём щадящего приготовления (с точки зрения диетологии, она приносит пользу). Компоненты:

  • рыба, массой девятьсот грамм;
  • одна луковица и половина лимона;
  • соль и специи на выбор кулинара.

Рыбу выпотрошить, удалить плавники и голову. Посолить, специи также добавить сразу. Нарезанный крупными ломтиками лимон и лук кольцами – третью часть объёма уложить внутрь рыбы. Расстелить фольгу и уложить на неё рыбу, предварительно подложив и накрыв сверху луком и дольками лимона, завернуть.

Запекать в течение получаса при температуре 200 градусов. Получается вкусная и полезная рыба. На гарнир хорошо приготовить молодой картофель.

Жареный голец – очень простой и полезный рецепт приготовления, вкус превосходный. Рыбу достаточно выпотрошить и помыть. Затем натереть солью, добавить специи и маринад, оставить на треть часа, чтобы рыба впитала в себя все ингредиенты. Поджарить на растительном масле, предварительно обваляв в муке. Гарниром могут быть любые овощи. На столе блюдо голец жареный украсить ломтиками лимона и зеленью.

Другие вкусности из гольца – это пироги с начинкой из нежно-розового мяса гольца. Но особые деликатесы – это голец холодного копчения и малосольный, это не хуже копчёной горбуши.

34fish.ru

ГОЛЕЦ (Salvelinus –Sea Run Char)

    Этот вид рыбы обитает в северных широтах, он широко распространен у берегов Новой Земли, Шпицбергена, в Ледовитом океане, северных районах Тихого океана и берегов Сибири. Из семейства лососевых, голец является самой северной рыбой. От остальных пород лососевых рыб он отличается наличием очень мелкой чешуи, поэтому на ощупь кажется голым, отсюда следует и его название. Голец относится к тем видам рыб, которые совершают сезонные миграции, которые связаны с нерестом. Для метания икры, эта рыба заходит в реки, после чего снова скатывается в море, поэтому такую рыбу называют проходной. Существует несколько разновидностей этой рыбы:

  •  Голец тибетский

  • Кунджа

  • Голец усатый

  • Голец американский

  • Голец белый

  • Голец Леванидова

  • Голец Таранца

  • Голец арктический 

   Тихоокеанские гольцы объединены в вид Salvelinus malma или подвид атлантического гольца S. alpinus malma

    Голец, по своему внешнему виду очень красивый. Его цвет определяется возрастом и местом, где он обитает. У особей, которые возвращаются в море, бока имеют серебристую окраску (иногда с небольшими розовыми пятнами), спина имеет темно-зеленую окраску, брюхо белого цвета. При заходе в реки на нерест окраска рыб начинает изменяться – на зелено-коричневой спине начинают появляться красные пятна, плавники окрашиваются в серо-розовый цвет. Не изменяется только цвет брюха. Молодые рыбы имеют более яркую окраску, чем взрослые особи.

   Oт других лососевых гольцы отличаются очень мелкой чешуей — на ощупь рыба кажется голой, о чем и свидетельствует название

   Голец, или мальма (Salvelinus malma). Для гольцов характерна большая морфологическая и экологическая изменчивость, и это привело к выделению множества видов и подвидов..

   Молодь живет в пресной воде от 2 до 9 лет (чаще 3 или 4 года), затем начинает совершать ежегодные миграции в море, имеет серовато-желтую или серую окраску с темными поперечными полосками и красноватыми пятнышками на боках. До ската в море молодь живет в реках, придерживаясь быстрин и перекатов, участков с каменистым дном. Скат в море всех возрастных групп происходит весной и в начале лета, обычно совпадая с ледоходом и весенним половодьем в данном бассейне.

   Заход мальмы в реки начинается в июле. Первыми в пресную воду входят крупные рыбы, которые готовятся к нересту в этом сезоне. Нерестилища у гольца расположены выше, чем у других лососевых, — у истоков рек. Нерест происходит осенью. Во время созревания икры и молок у гольца развивается брачный наряд. Особенно ярко бывают раскрашены самцы: спина и бока зеленые с яркими красными пятнами, брюхо ярко-красное, голова черная с желтой полосой снизу челюстей, парные плавники трехцветные — красно-черно-белые. Кроме того, у самцов вырастают небольшой горб и крюк на нижней челюсти. Форма тела самок почти не меняется, расцветка их более скромная и состоит из черных, зеленых и коричневых тонов.

   Готовая к нересту мальма настолько резко отличается от заходящих из моря серебристых рыб, что многие считают их разными видами. Нерест не ежегодный, не участвующие в размножении особи заходят в реку позже основного нерестового косяка вместе с незрелой рыбой. Часть потомства проходных рыб может созревать при длине 12 — 15 см, не выходя в море (это карликовые самцы). Они. отличаются от незрелой молоди более темной окраской, а также хорошо развитыми половыми продуктами. Некоторая часть карликовых самцов, прожив до 9 лет в реке, может скатываться в море и превращаться в проходную форму.

   На Камчатке есть жилая, не уходящая в море форма — речная и озерная. В ручьях, куда не заходят проходные рыбы, встречается жилая карликовая мальма, самцы и самки которой созревают в пресной воде при длине 11 -14 см и массе 20-40 г. Озерные формы обитают в озерах Дальнем и Кроноцком. Всю жизнь озерный голец проводит в озере, в реки не заходит, нерест в сентябре-марте, созревает на 6-м году жизни.

   Голец имеет местное промысловое значение. Годовой вылов может достигать 0,5-1,5 тыс. т. Благодаря особым вкусовым качествам мяса нежно-розового цвета является объектом массового любительского рыболовства.  

   Мальки , появившись из икринок, еще в течении 2…4 лет проживают в пресной воде. После того как они подрастают, происходит их миграции в соленые воды морей. Голец является довольно крупной рыбой. Иногда попадаются особи имеющие длину более 80 сантиметров и вес 15-18 килограмм. Так как гольцы предпочитают жить в чистой, хорошо насыщенной кислородом воде, то мясо их имеет отличные вкусовые качества. Голец относится к тем рыбам, которые имеют важное промысловое значение.

   Основным кормом гольца является рыба, независимо от того где он находится в реке или море. Кроме проходного гольца, в России водится также озерный и озерно-речной голец. Но эти виды рыб имеют значительно меньшие размеры и не считаются промысловыми. В редких случаях озерно-речной голец вырастает до 25 сантиметров. Питание этих гольцов состоит в основном из насекомых, которые падают в воду. Озерно — речной голец предпочитает одиночный способ проживания, в большие стаи он собирается только во время зимовки, залегая в ямы на очень большой глубине. Выходит из глубоких омутов только весной, отличается большой живучестью и выносливостью.

   Озерный голец обитает на Кольском полуострове в районах северной Сибири. Он имеет большие размеры, чем озерно-речной вид. В длину достигает иногда 60…70 сантиметров. Проживает оседло в озерах. Основным кормом считается рыба, которую он поедает в больших количествах. В озерах эта рыба постоянно держится у дна водоема, в основном он неподвижно прячется среди камней, водорослей или коряг. Иногда даже роет себе небольшие углубления под камнями или прячется среди трещин.

   Мясо этой рыбы имеет меньшую жирность, чем у семги, но, тем не менее, оно имеет хорошие вкусовые показатели, особенно вкусна эта рыба копченая. Нежный вкус копченого гольца способен удивить даже отъявленных гурманов. По своим вкусовым качествам мясо гольца напоминает вкус лосося, поэтому его готовят аналогичными способами – жарят, тушат, маринуют, отваривают, запекают, жарят на гриле. Во время метания икры, когда происходит голодание рыбы, жирность понижается с 9,8…10,6 до 2,0…2,2%. По своей структуре мясо очень сочное и нежное, окрашено в нежно-розовый цвет. Кроме быстрых способов приготовления его используют для производства слабосоленой продукции. Также из гольца изготовляют различные консервы и кулинарные изделия. Большой популярностью среди любителей рыбных блюд пользуется уха, приготовленная из гольца.

Камчатские гольцы

   Все, кто увлекается рыбной ловлей или просто любит путешествовать, наверняка, согласятся со мной, что гольцы — наиболее характерные обитатели пресных вод Камчатки, поскольку широко распространены в пределах полуострова, встречаются в большинстве его рек и озер и довольно разнообразны. Еще в 1900 году Н. В. Слюнин в своем естественно-историческом описании «Охотско-Камчатский край» отмечал, что местные жители различают на Камчатке 5 форм гольцов — белых, каменных, озерных, гольчиков и лошетинцев или осетинцев. И в настоящее время рыбаки также могут рассказать о нескольких их формах, главными критериями для выделения которых служат либо сроки захода в реки (например, ранний и поздний проходной голец реки Камчатки), либо характерные места обитания (речной, озерно-речной, озерный) или внешние признаки (белый, каменный). Но сколько же в действительности видов гольцов сегодня встречается на Камчатке?    

Куджа

    Так как гольцы населяют практически все водоемы полуострова и играют важную роль в пресноводных экосистемах, на протяжении XX века исследованием этих рыб занимались многие ихтиологи, но, пожалуй, наибольший вклад в изучение видового состава камчатских гольцов внесли доктор биологических наук К. А. Савваитова и ее коллеги из Московского государственного университета, а также дальневосточные ученые Р. М. Викторовский, М. К. Глубоковский и И. А. Черешнев.

   И хотя до настоящего времени нет однозначного мнения о статусе отдельных гольцов, сегодня большинство ихтиологов сходятся во мнении, что в водоемах Камчатского полуострова обитает не менее 8 их видов — кунджа, мальма, или тихоокеанский голец, голец Леванидова (назван так в честь известного дальневосточного ученого, исследователя лососевых экосистем В. Я. Леванидова), белый, длинноголовый, носатый, ушковский гольцы и, наконец, дальнеозерский, или голец Крогиус (назван так в честь знаменитого камчатского, ученого доктора биологических наук, лауреата Государственной премии Ф. В. Крогиус, которая более полувека посвятила изучению биологии лососевых рыб Камчатки). Поскольку, как уже говорилось, некоторые из гольцов образуют целый ряд внутривидовых форм, различающихся окраской, размерами и формой тела, в действительности разнообразие гольцов в водоемах полуострова еще значительнее. 

   

 

Мальма

   Кунджа и мальма — широко распространенные и наиболее многочисленные на Камчатке представители гольцов. Первая обитает в бассейнах Японского, Охотского и юго-западной части Берингова моря; вторая — в северной части Тихого океана: к югу от Берингова пролива по азиатскому побережью до Северной Кореи и Японии, по американскому — до Калифорнии, но известна также из рек арктического побережья Чукотки к западу до реки Колымы и Аляски до реки Маккензи. На Камчатке оба эти гольца встречаются практически повсеместно и являются основными объектами местного промысла и спортивного рыболовства.    
 
   Ведут они преимущественно проходной образ жизни (у мальмы отмечены жилые — речные и озерные популяции), но в море обычно далеко от берегов не отходят.    
   
   Кунджа и мальма недаром считаются одними из самых крупных представителей гольцов — их максимальные размеры достигают более 1 м (в реке Ола вблизи Магадана зарегистрирован случай поимки кунджи длиной 1,5 м) и около 11–12 кг (в американских водах рыбакам попадались экземпляры мальмы с массой тела до 16–18 кг), хотя на Камчатке чаще всего ловятся рыбы размером 30–60 см и 0,5–3 кг.

   Продолжительность жизни обоих этих гольцов оценивается в 10 лет.    

   Кунджа — активный хищник, питающийся мелкой рыбой, в том числе скатывающейся в море молодью лососей. Мальма также ведет хищный образ жизни, но, наряду с рыбой, использует в пищу личинок насекомых и других водных животных, а в период нереста лососей интенсивно поедает их икру.

голец Леванидова

      В отличие от кунджи и мальмы, область распространения всех других видов гольцов на Камчатке довольно ограниченна, а размеры значительно меньше. Так, голец Леванидова (из-за обилия желтого пигмента в окраске в нерестовый период его местное название — «лимонник») обитает только в реках северной части Охотского моря, на Камчатке — лишь в реке Пенжина, где сравнительно многочислен. Размеры его достигают 67 см, а масса тела — более 2 кг; продолжительность жизни — 10 лет.

    Этот голец ведет исключительно проходной образ жизни, совершая ежегодно в начале лета миграции на нагул в Охотское море и возвращаясь осенью в реки на нерест и зимовку. Далеко от берега голец Леванидова не уходит, нагуливается в прибрежье, питаясь главным образом такими рыбами, как сельдь, корюшка, молодь лососей и бычков. <  

Белый голец

    Белый голец известен лишь из бассейна реки Камчатки и озера Кроноцкого, причем если в реке он ведет преимущественно проходной хищный образ жизни, то в озере обитает только жилая форма, основные объекты питания которой — различные донные организмы. Идущие на нерест из моря гольцы появляются в реке Камчатке в массе в конце мая — начале июня, во время миграции не питаются. Максимальные размеры белого гольца — 90  см и 5,5 кг, а возраст — 15 лет.    



Длинноголовый голец

   Четыре остальных вида гольцов — длинноголовый, носатый, ушковский и дальнеозерский, встречаются лишь в отдельных озерах Камчатки и представлены исключительно жилыми формами.  

  Два первых из них сегодня известны только из озера Кроноцкого. Причем оба они живут в озере, но на нерест заходят во впадающие в него реки. Размеры длинноголового гольца достигают 75 см и 2,5 кг, а продолжительность жизни — 18 лет; носатого — соответственно 50 см, 1 кг и 10 лет.

   Взрослые особи первого вида питаются исключительно многочисленной в озере жилой неркой, второго — водными личинками насекомых и моллюсками.  

  Ушковский голец, который обитает лишь в озере Ушки из бассейна реки Камчатки, сегодня, пожалуй, наименее изучен из всех своих собратьев, поскольку до настоящего времени до конца не выяснен даже его видовой статус.  

  И, наконец, голец Крогиус, или дальнеозерский, обитает только в озере Дальнее бассейна реки Паратунки, где нагуливается, нерестится и зимует. Взрослые особи этого гольца ведут хищный образ жизни, поедая молодь нерки и колюшку. Размеры его достигают 60 см и 3–4 кг, продолжительность жизни — 15 лет.
   

Голец Крогиус

   Сегодня специалисты-ихтиологи считают, что пять из восьми обитающих на Камчатке видов гольцов (белый, длинноголовый, носатый, а также гольцы Леванидова и Крогиус) нуждаются в охране и пристальном внимании за состоянием их численности, поскольку представляют огромную ценность в плане сохранения и изучения уникального биоразнообразия лососевых рыб Камчатки. Ведь биология этих гольцов до настоящего времени исследована недостаточно, а область обитания довольно ограничена (например, голец Крогиус населяет лишь одно небольшое озеро Дальнее). По этой причине в 1998 году все они включены в «Красную книгу Севера Дальнего Востока России», а длинноголовый — даже в «Красную книгу РФ».

kirfishing.com

польза, вред, где водится, состав, калорийность, противопоказания


Голец относится к семейству лососевых, так же как и сёмга, кета, форель и другие. Он не такой сухой, как горбуша, и не такой жирный, как лосось. Голец получил своё название за отсутствие чешуи, он её совсем не имеет — «голый». По этой причине у него при жарке получается вкусная хрустящая корочка.

Что за рыба и где водится

Голец водится как в реках и озёрах, так и в морях. Но эти морские обитатели не отплывают далеко от устья рек, в которых нерестятся. Проходные разновидности обитают в основном в морях и реках Евразии и Северной Америки вдоль всего полярного круга. Их длина может достигать почти метра, а вес доходит до 5 кг.

Озёрные разновидности живут в замкнутых водоёмах Кольского полуострова, Байкала, встречаются в Корее и Калифорнии. Этот житель озёр обычно не больше 45 см длиной и имеет вес не более 1,5 кг.

Это хищные рыбы, питающиеся более мелкими водными обитателями.

Знаете ли вы? Первоначально «красной» рыбой называли только осетровых, поскольку в старину это слово означало что-либо ценное. Сейчас к красным сортам относится и семейство лососевых.

Химический состав

Эта рыба содержит ряд ценных для человека витаминов и минералов.

Витамины

В 100 г гольца содержатся следующие витамины:

  • В4 — 65 мг;
  • РР — 3 мг;
  • В5 — 0,75 мг;
  • В6 — 0,3 мг;
  • Е — 0,2 мг;
  • В1 — 0,14 мг;
  • В2 — 0,12 мг;
  • А — 36 мкг;
  • В9 — 15 мкг;
  • В12 — 1 мкг;
  • К — 0,1 мкг.

Минеральные вещества

Содержание минералов в 100 г гольца:

Узнайте чем полезны минтай, сайра, хоки, навага, путассу, мойва, палтус, морской окунь, треска, судак, пикша, тилапия, тунец, камбала, пангасиус, хек.

Калорийность и пищевая ценность

Голец обладает умеренной калорийностью — 135 ккал в 100 г продукта. Он менее калориен и в нём меньше жиров, чем в лососе. Пищевая ценность 100 г гольца:

  • белки — 19,9 г;
  • жиры — 5,86 г;
  • углеводы — 0;
  • вода — 72,77 г;
  • зола — 1,12 г.

Насыщенных жирных кислот в составе 100 г — 0,906 г, холестерина — 60 мг.

Чем полезен голец

Эта рыба содержит в себе много омега жиров, которые повышают защитные силы организма, являются профилактикой многих сердечно-сосудистых заболеваний, полезны для мозга. Достаточно калия, который выводит лишнюю воду из организма.

В ней много витамина Е, который ещё называют витамином молодости, так как он является сильным антиоксидантом. Голец также содержит много селена, так что его потребление будет полезным для людей, проживающих в экологически загрязненных районах или в местности, где почва бедна этим элементом.
Кальций и фосфор нужны для костей, а магний — для клеточной защиты. Легко усвояемый кальций также укрепит зубы, ногти и волосы. В нём есть витамины группы В, которые участвуют во многих обменных процессах организма.

В его составе присутствует ряд нужных человеку аминокислот, в том числе незаменимых, а также целый комплекс жирных кислот, положительно влияющих на обменные процессы.

Можно ли есть голец

Голец — очень полезная рыба. Благодаря большому содержанию полезных веществ она повышает иммунитет и улучшает качество кожи, выводит вредный холестерин и укрепляет кости и суставы, поэтому употреблять ее можно и нужно.

Важно! Аллергия на рыбу сейчас уже не самый редкий вид аллергии и носит обычно наследственный характер. Часто возникает именно на красные сорта рыб.

Детям

Эту вкусную и ценную рыбку рекомендуется добавлять в рацион детям. Она содержит большой перечень минералов и полезных веществ, необходимых для растущего организма.

Так, находящиеся в ней витамины группы В очень важны для роста и развития ребенка, а аминокислоты и омега жиры очень важны для укрепления иммунитета.

Но маленьким детям до трёх лет не следует вводить её в рацион слишком рано — она достаточно жирная.

Беременным

Голец рекомендуют включать в рацион беременным женщинам. Он содержит необходимый для нормального протекания беременности магний. Врачи часто в период беременности назначают пищевые добавки, содержащие магний, но регулярное употребление в пищу этой рыбы может восполнить нехватку данного вещества, а блюда из нее не только полезные, но и вкусные.

Опасения насчет возможного возникновения аллергических реакций напрасны: если женщина употребляла лососевые до беременности, и никаких негативных реакций не наблюдалось, то она смело может употреблять её во время беременности и грудного вскармливания.

Кормящим

Женщинам вы время кормления грудью очень полезно в свой рацион питания включать такую рыбу, как голец. В ней, помимо полезных для организма витаминов, аминокислот и омега жиров, содержится много минеральных веществ (кальций, селен, фосфор), которые принимают активное участие в формировании и росте костной системы у малыша.

Важно! Во время грудного вскармливания женщине следует отказаться от копченой, вяленой, маринованной рыбы и рыбных консервов, так как пищевая промышленность часто добавляет в них консерванты и прочие не самые полезные добавки. Нужно также отказаться от суши — в них могут оказаться гельминты.

Как выбрать свежую рыбку при покупке

Голец благодаря своей пищевой ценности является промысловой рыбой. Ее можно встретить на прилавках некоторых магазинов в замороженном или охлаждённом виде. Очень важно проследить за ее свежестью и при покупке обратить внимание на следующие детали:

  • при надавливании пальцами по охлаждённой тушке не должно быть вмятин, иначе её свежесть будет вызывать сомнение;
  • жабры должны иметь розоватый цвет, если они имеют серые или коричневые тона, то это означает, что рыба протухла;
  • если рыбий хвост высох и отломлен, то это говорит о несвежести продукта;
  • когда на глазах нет белой пленки, то это признак испорченной рыбы;
  • цвет рыбки голец должен быть серебристых тонов с пятнами по бокам;
  • озёрный голец обладает большим количеством нужных для человека веществ, чем морской.

Как вкусно приготовить

Мясо гольца имеет красивый бледно-розовый или оранжеватый окрас, обладает прекрасными вкусовыми качествами — оно менее жирное, чем у лосося, но при этом сочное и нежное. У нее нет чешуи, поэтому не нужно чистить.

Ее можно жарить, запекать, солить, мариновать. Из этой рыбки получается прекрасная уха. Рассмотрим несколько замечательных и простых в приготовлении рецептов из этой вкусной рыбки.

Знаете ли вы? Люди, активно употребляющие красную рыбу, достаточно редко страдают от депрессий, онкологии и заболеваний сердца.

Запечённый голец

Ингредиенты:

  • голец — 4 шт.;
  • соевый соус — 100 г;
  • луковицы (средние) — 4 шт.;
  • оливковое масло, соль, перец, специи по вкусу, можно добавить пару лаймов.

Вначале подготавливаем рыбу — моем и потрошим. Салфеткой подсушиваем каждую тушку. Затем готовим маринад: перемешиваем соевый соус с оливковым маслом, добавляем специи и сок лайма. Нарезаем луковицы полукольцами. Соединяем лук и маринад с рыбой и настаиваем полчаса. Держим в разогретой духовке или на гриле около получаса.

Засолка рыбы

Голец вкусен в засоленном виде и достаточно быстро готовится. Ингредиенты:

  • рыба голец (средняя по размерам) — 1 шт.;
  • перец молотый, приправы — по вкусу;
  • лимон — 80 г;
  • сахар-песок — 25 г;
  • масло подсолнечное или оливковое —– 140 мл;
  • соль — 60 г.

Тушку рыбы моют и потрошат, обрезают плавники и голову, затем разрезают вдоль хребта и отделяют филейную часть. Кусочки мякоти помещают в ёмкость, пересыпая солью и сахаром. Оставляют на ночь или 12 часов.

После снимают шкуру, а мякоть режут на порционные кусочки и складывают в емкость, постепенно посыпая приправами, перцем и перекладывая лимонными дольками. Заливают оливковым или рафинированным подсолнечным маслом без запаха. Настаивают три часа.

Голец и лишний вес: правила похудения

Мясо рыбы голец является диетическим, его можно смело включать в свой рацион для похудения. Калорийность данной рыбы достаточно низкая, а белки состоят из легкоусвояемых аминокислот, также присутствуют необходимые для организма витамины и минералы.

Для того чтобы сбросить лишний вес, не нужно сидеть на жёсткой диете, достаточно придерживаться следующих правил:

  • отказаться от сладких напитков, пить побольше простой воды;
  • ужинать до шести вечера;
  • использовать небольшие тарелки;
  • соблюдать режим питания, то есть прием пищи должен происходить в определенные часы;
  • избегать вредных продуктов — чипсов, сухариков, полуфабрикатов и прочих;
  • использовать любую возможность двигаться, делать утреннюю зарядку;
  • высыпаться.

Не менее полезные: 3 вида рыбок-аналогов

Существуют также рыбы, являющиеся аналогами гольца по полезности и вкусовым качествам.

Щука

Относится к крупным пресноводным рыбам, является хищницей. По размерам — около метра, а по весу — примерно 8 кг. Щука благодаря своей пищевой ценности является промысловой рыбой. У неё нежирное и приятное на вкус мясо, которое считается диетическим и полезным при многих диетах.

Кумжа

Является рыбой из семейства лососевых, обитает в экологически чистых озёрах, реках и ручьях. Её размеры колеблются от 30 до 70 сантиметров длиной, вес — 1-5 кг. Мясо этой рыбки нежное, нежирное и легко усваивается организмом человека.

Микижа (радужная форель)

Это пресноводная рыба, обитающая в природных и искусственных водоемах. Ее размеры в среднем — от 30 до 50 сантиметров, а вес — от 0,4 до 1,5 кг. Мясо обладает пищевой ценностью, очень нежное и полезно для организма человека. Оно не содержит мелких костей, поэтому прекрасно подходит маленьким детям.

Возможный вред и противопоказания

Основное противопоказание по употреблению рыбы голец — это индивидуальная непереносимость и возможная аллергическая реакция, которая может быть почти на любой пищевой продукт.

Важным фактором при покупке гольца является условие, что среда его обитания — это экологически чистый район. Поэтому его, как и любую другую рыбу, не стоит покупать на стихийных рынках. Предпочтение нужно отдавать специализированным магазинам, которые обеспечивают нормальные условия для хранения и отвечают за свежесть​ пищевых продуктов.

Рыба голец является отличным источником многих витаминов и минералов, аминокислот и других полезных и нужных веществ для человека, но её не рекомендуется давать детям до трёх лет, так как она относится к умеренно жирным сортам рыб. Она обладает отличными вкусовыми качествами и из неё можно готовить различные, в том числе и диетические блюда.

lifegid.com

Голец

Все, кто увлекается рыбной ловлей или просто любит путешествовать,
наверняка, согласятся со мной, что гольцы — наиболее характерные обитатели
пресных вод Камчатки, поскольку широко распространены в пределах полуострова,
встречаются в большинстве его рек и озер и довольно разнообразны. Еще в 1900 г.
Н.В. Слюнин в своем естественно-историческом описание «Охотско-Камчатский край»
отмечал, что местные жители различают на Камчатке 5 форм гольцов — белых,
каменных, озерных, гольчиков и лошетинцев или осетинцев. И в настоящее время
рыбаки также могут рассказать о нескольких их формах, главными критериями для
выделения которых служат либо сроки захода в реки (например, ранний и поздний
проходной голец р. Камчатка), либо характерные места обитания (речной,
озерно-речной, озерный) или внешние признаки (белый, каменный). Но сколько же в
действительности видов гольцов сегодня встречается на Камчатке?

Так как гольцы населяют практически все водоемы полуострова и играют важную
роль в пресноводных экосистемах, на протяжении XX века исследованием этих рыб
занимались многие ихтиологи, но, пожалуй, наибольший вклад в изучение видового
состава камчатских гольцов внесли доктор биологических наук К.А.Савваитова и ее
коллеги из Московского государственного университета, а также дальневосточные
ученые, доктора биологических наук М.К. Глубоковский и И.А. Черешнев. И хотя до
настоящего времени нет однозначного мнения о статусе отдельных гольцов, сегодня
большинство ихтиологов сходятся во мнении, что в водоемах Камчатского
полуострова обитает не менее 8 их видов — кунджа, мальма или тихоокеанский
голец, голец Леванидова (назван так в честь известного дальневосточного ученого,
исследователя лососевых экосистем В.Я.Леванидова), белый, длинноголовый,
носатый, ушковский гольцы, и, наконец, дальнеозерский или голец Крогиус (назван
так в честь знаменитого камчатского ученого, доктора биологических наук,
лауреата Государственной премии Ф.В.Крогиус, которая более полувека посвятила
изучению биологии лососевых рыб Камчатки). Поскольку, как уже говорилось,
некоторые из гольцов образуют целый ряд внутривидовых форм, различающихся
окраской, размерами и формой тела, в действительности разнообразие гольцов в
водоемах полуострова еще значительнее.

Кунджа и мальма — широко распространенные и наиболее многочисленные на Камчатке
представители гольцов. Первая обитает в бассейнах Японского, Охотского и
юго-западной части Берингова моря; вторая — в северной части Тихого океана: к
югу от Берингова пролива по азиатскому побережью до Северной Кореи и Японии, по
американскому — до Калифорнии, но известна также из рек арктического побережья
Чукотки к западу до р. Колымы и Аляски до р. Маккензи. На Камчатке оба эти гольца
встречаются практически повсеместно и являются основными объектами местного
промысла и спортивного рыболовства. Ведут они преимущественно проходной образ
жизни (у мальмы отмечены жилые — речные и озерные популяции), но в море обычно
далеко от берегов не отходят. Кунджа и мальма недаром считаются одними из самых
крупных представителей гольцов — их максимальные размеры достигают более 1 м (в
р. Ола вблизи Магадана зарегистрирован случай поимки кунджи длиной 1,5 м) и
около 11–12 кг (в американских водах рыбакам попадались экземпляры мальмы с
массой тела до 16–18 кг), хотя на Камчатке чаще всего ловятся рыбы размером
30–60 см и 0,5–3 кг. Продолжительность жизни обоих этих гольцов оценивается в 10
лет. Кунджа — активный хищник, питающийся мелкой рыбой, в том числе
скатывающейся в море молодью лососей. Мальма также ведет хищный образ жизни, но,
наряду с рыбой, использует в пищу личинок насекомых и других водных животных, а
в период нереста лососей интенсивно поедает их икру.

В
отличие от кунджи и мальмы, область распространения всех других видов гольцов на
Камчатке довольно ограничена, а размеры значительно меньше. Так, голец Леванидова
(из-за обилия желтого пигмента в окраске в нерестовый период его местное
название — «лимонник») обитает только в реках северной части Охотского моря, на
Камчатке — лишь в р. Пенжина, где сравнительно многочислен. Размеры его
достигают 67 см, а масса тела — более 2 кг; продолжительность жизни — 10 лет.
Этот голец ведет исключительно проходной образ жизни, совершая ежегодно в начале
лета миграции на нагул в Охотское море и возвращаясь осенью в реки на нерест и
зимовку. Далеко от берега голец Леванидова не уходит, нагуливается в прибрежье,
питаясь, главным образом, такими рыбами, как сельдь, корюшка, молодь лососей и
бычков. Белый голец известен лишь из бассейна р. Камчатка и оз. Кроноцкое,
причем, если в реке он ведет преимущественно проходной хищный образ жизни, то в
озере обитает только жилая форма, основные объекты питания которой — различные
донные организмы. Идущие на нерест из моря гольцы появляются в реке Камчатка в
массе в конце мая — начале июня, во время миграции не питаются. Максимальные
размеры белого гольца — 90 см и 5,5 кг, а возраст — 15 лет.

Четыре
остальных вида гольцов — длинноголовый, носатый, ушковский и дальнеозерский,
встречаются лишь в отдельных озерах Камчатки и представлены исключительно жилыми
формами. Два первых из них сегодня известны только из оз. Кроноцкое. Причем оба
они живут в озере, но на нерест заходят во впадающие в него реки. Размеры
длинноголового гольца достигают 75 см и 2,5 кг, а продолжительность жизни — 18
лет; носатого — соответственно 50 см, 1 кг и 10 лет. Взрослые особи первого
вида питаются исключительно многочисленной в озере жилой неркой, второго —
водными личинками насекомых и моллюсками. Ушковский голец, который обитает лишь
в оз. Ушки из бассейна р. Камчатка, сегодня, пожалуй, наименее изучен из всех
своих собратьев, поскольку до настоящего времени до конца не выяснен даже его
видовой статус. И, наконец, голец Крогиус или дальнеозерский обитает только в
оз. Дальнее бассейна р. Паратунка, где нагуливается, нерестится и зимует.
Взрослые особи этого гольца ведут хищный образ жизни, поедая молодь нерки и
колюшку. Размеры его достигают 60 см и 3–4 кг, продолжительность жизни — 15 лет.

Сегодня специалисты-ихтиологи считают, что пять из восьми обитающих на
Камчатке видов гольцов (белый, длинноголовый, носатый, а также гольцы Леванидова
и Крогиус) нуждаются в охране и пристальном внимании за состоянием их
численности, поскольку представляют огромную ценность в плане сохранения и
изучения уникального биоразнообразия лососевых рыб Камчатки. Ведь биология этих
гольцов до настоящего времени исследована недостаточно, а область обитания
довольно ограничена (например, голец Крогиус населяет лишь одно небольшое оз.
Дальнее). По этой причине в 1998 г. все они включены в «Красную книгу Севера
Дальнего Востока России», а длинноголовый — даже в «Красную книгу РФ».

bering.narod.ru

Голец Камчатский – 7 рецептов как ее приготовить, что за рыба на КреативПортал

Рыба из категории лососевых пользуется большим успехом в кулинарии и как правило занимает одно из главных мест праздничного и повседневного меню. Практические советы, тонкости и мелочи хорошей кухни помогут узнать, как лучше приготовить гольца. Любая хозяйка, ознакомившись с кулинарными рецептами рыбных блюд, получит приятную похвалу: «Вкусно!».

Как лучше приготовить рыбу?

Из гольца готовят много блюд, его можно зажарить, сварить, засолить, запечь. Его можно готовить как целиком, так и в виде филе. Технология разделки очень простая и не зависит от размера рыбы. Первое, что нужно сделать, это хорошо, помыть ее под проточной водой, затем удалить внутренности, жабры и плавники. Хвост и голову оставляют по желанию.

Главное преимущество продукта, которое не испортит настроение хозяйкам это то, что Голец Камчатский не имеет крупной чешуи, поэтому чистить ее верхний покров не нужно. Разрезав тушку на две половинки, удалив позвоночную кость, получают 2 филе с кожей из одной мякоти, которые можно приготовить самым элементарным способом.

Рыба получится вкусной, нежной и сохранит полезные витамины, если придерживаться простых правил приготовления, это:
  • жарить рыбу в большом количестве масла не больше 5 минут, на умеренно разогретой сковороде;
  • запекать только в фольге или пергаментной бумаге, сохраняя ее сок и аромат;
  • при солении не применять специи;
  • отваривать большими кусками, опуская их в кипящую соленую воду с добавлением укропа или петрушки;
  • применять только эмалированную и глиняную посуду, чугунную сковороду.

В домашних условиях при желании научиться готовить рыбу разными способами под силу каждому. Используя разные ингредиенты можно придать ей неповторимый вкус и аромат. Главное знать три основных правила, которые подходят для готовки любой рыбы. Перед тем как съесть продукт он должен побывать в воде, масле и вине.

Жарка Гольца на сковороде это вкусно и сытно

Чтобы голец, приготовленный на сковороде, был нежным, сочным с хрустящей корочкой для начала необходимо пройти все основные этапы его подготовки это размораживание, чистку, разделку, удаление водного запаха. Для готовки обычно используют филе со шкуркой.

Сделав несколько надрезов на коже и слегка обваляв филе в муке, обжаривают его с разных сторон в течение 5 минут в большом количестве раскаленного масла, на среднем огне. Здесь главное не передержать рыбу на сковороде, чтобы она не получилась сухой. Готовое филе можно полить белым вином.

Запекание гольца в духовке

 

Рыба среднего размера, запеченная в духовке, в соусе из вина и сметаны, станет простейшим приготовлением за 30 минут. Для начала рыбину, необходимо очистить, натереть солью снаружи и изнутри, выложить в глубокий противень, смазанный растительным маслом и поставить в предварительно разогретую до 180°C духовку. Продукт необходимо запекать в течение 20 минут периодически поливая выделяющимся рыбным соком.

По истечении времени влить полстакана белого вина и оставить томиться еще 5 минут. В завершение добавить 200 гр сметаны, продлив запекание на 7 минут. Запеченный в духовке Голец хорошо сочетается с салатом со свежих овощей.

Засолка рыбы

Голец вкусен в засоленном виде и достаточно быстро готовится. Ингредиенты:

  • рыба голец (средняя по размерам) — 1 шт.;
  • перец молотый, приправы — по вкусу;
  • лимон — 80 г;
  • сахар-песок — 25 г;
  • масло подсолнечное или оливковое —– 140 мл;
  • соль — 60 г.

Тушку рыбы моют и потрошат, обрезают плавники и голову, затем разрезают вдоль хребта и отделяют филейную часть. Кусочки мякоти помещают в ёмкость, пересыпая солью и сахаром. Оставляют на ночь или 12 часов.

После снимают шкуру, а мякоть режут на порционные кусочки и складывают в емкость, постепенно посыпая приправами, перцем и перекладывая лимонными дольками. Заливают оливковым или рафинированным подсолнечным маслом без запаха. Настаивают три часа.

Голец и лишний вес: правила похудения

Мясо рыбы голец является диетическим, его можно смело включать в свой рацион для похудения. Калорийность данной рыбы достаточно низкая, а белки состоят из легкоусвояемых аминокислот, также присутствуют необходимые для организма витамины и минералы.

Для того чтобы сбросить лишний вес, не нужно сидеть на жёсткой диете, достаточно придерживаться следующих правил:

  • отказаться от сладких напитков, пить побольше простой воды;
  • ужинать до шести вечера;
  • использовать небольшие тарелки;
  • соблюдать режим питания, то есть прием пищи должен происходить в определенные часы;
  • избегать вредных продуктов — чипсов, сухариков, полуфабрикатов и прочих;
  • использовать любую возможность двигаться, делать утреннюю зарядку;
  • высыпаться.

Не менее полезные: 3 вида рыбок-аналогов

Существуют также рыбы, являющиеся аналогами гольца по полезности и вкусовым качествам.

Щука

Относится к крупным пресноводным рыбам, является хищницей. По размерам — около метра, а по весу — примерно 8 кг. Щука благодаря своей пищевой ценности является промысловой рыбой. У неё нежирное и приятное на вкус мясо, которое считается диетическим и полезным при многих диетах.

Кумжа

Является рыбой из семейства лососевых, обитает в экологически чистых озёрах, реках и ручьях. Её размеры колеблются от 30 до 70 сантиметров длиной, вес — 1-5 кг. Мясо этой рыбки нежное, нежирное и легко усваивается организмом человека.

Микижа (радужная форель)

Это пресноводная рыба, обитающая в природных и искусственных водоемах. Ее размеры в среднем — от 30 до 50 сантиметров, а вес — от 0,4 до 1,5 кг. Мясо обладает пищевой ценностью, очень нежное и полезно для организма человека. Оно не содержит мелких костей, поэтому прекрасно подходит маленьким детям.

Возможный вред и противопоказания

Основное противопоказание по употреблению рыбы голец — это индивидуальная непереносимость и возможная аллергическая реакция, которая может быть почти на любой пищевой продукт.

Важным фактором при покупке гольца является условие, что среда его обитания — это экологически чистый район. Поэтому его, как и любую другую рыбу, не стоит покупать на стихийных рынках. Предпочтение нужно отдавать специализированным магазинам, которые обеспечивают нормальные условия для хранения и отвечают за свежесть​ пищевых продуктов.

Рыба голец является отличным источником многих витаминов и минералов, аминокислот и других полезных и нужных веществ для человека, но её не рекомендуется давать детям до трёх лет, так как она относится к умеренно жирным сортам рыб. Она обладает отличными вкусовыми качествами и из неё можно готовить различные, в том числе и диетические блюда.

lifegid.com

Голец

Все, кто увлекается рыбной ловлей или просто любит путешествовать,
наверняка, согласятся со мной, что гольцы — наиболее характерные обитатели
пресных вод Камчатки, поскольку широко распространены в пределах полуострова,
встречаются в большинстве его рек и озер и довольно разнообразны. Еще в 1900 г.
Н.В. Слюнин в своем естественно-историческом описание «Охотско-Камчатский край»
отмечал, что местные жители различают на Камчатке 5 форм гольцов — белых,
каменных, озерных, гольчиков и лошетинцев или осетинцев. И в настоящее время
рыбаки также могут рассказать о нескольких их формах, главными критериями для
выделения которых служат либо сроки захода в реки (например, ранний и поздний
проходной голец р. Камчатка), либо характерные места обитания (речной,
озерно-речной, озерный) или внешние признаки (белый, каменный). Но сколько же в
действительности видов гольцов сегодня встречается на Камчатке?

Так как гольцы населяют практически все водоемы полуострова и играют важную
роль в пресноводных экосистемах, на протяжении XX века исследованием этих рыб
занимались многие ихтиологи, но, пожалуй, наибольший вклад в изучение видового
состава камчатских гольцов внесли доктор биологических наук К.А.Савваитова и ее
коллеги из Московского государственного университета, а также дальневосточные
ученые, доктора биологических наук М.К. Глубоковский и И.А. Черешнев. И хотя до
настоящего времени нет однозначного мнения о статусе отдельных гольцов, сегодня
большинство ихтиологов сходятся во мнении, что в водоемах Камчатского
полуострова обитает не менее 8 их видов — кунджа, мальма или тихоокеанский
голец, голец Леванидова (назван так в честь известного дальневосточного ученого,
исследователя лососевых экосистем В.Я.Леванидова), белый, длинноголовый,
носатый, ушковский гольцы, и, наконец, дальнеозерский или голец Крогиус (назван
так в честь знаменитого камчатского ученого, доктора биологических наук,
лауреата Государственной премии Ф.В.Крогиус, которая более полувека посвятила
изучению биологии лососевых рыб Камчатки). Поскольку, как уже говорилось,
некоторые из гольцов образуют целый ряд внутривидовых форм, различающихся
окраской, размерами и формой тела, в действительности разнообразие гольцов в
водоемах полуострова еще значительнее.

Кунджа и мальма — широко распространенные и наиболее многочисленные на Камчатке
представители гольцов. Первая обитает в бассейнах Японского, Охотского и
юго-западной части Берингова моря; вторая — в северной части Тихого океана: к
югу от Берингова пролива по азиатскому побережью до Северной Кореи и Японии, по
американскому — до Калифорнии, но известна также из рек арктического побережья
Чукотки к западу до р. Колымы и Аляски до р. Маккензи. На Камчатке оба эти гольца
встречаются практически повсеместно и являются основными объектами местного
промысла и спортивного рыболовства. Ведут они преимущественно проходной образ
жизни (у мальмы отмечены жилые — речные и озерные популяции), но в море обычно
далеко от берегов не отходят. Кунджа и мальма недаром считаются одними из самых
крупных представителей гольцов — их максимальные размеры достигают более 1 м (в
р. Ола вблизи Магадана зарегистрирован случай поимки кунджи длиной 1,5 м) и
около 11–12 кг (в американских водах рыбакам попадались экземпляры мальмы с
массой тела до 16–18 кг), хотя на Камчатке чаще всего ловятся рыбы размером
30–60 см и 0,5–3 кг. Продолжительность жизни обоих этих гольцов оценивается в 10
лет. Кунджа — активный хищник, питающийся мелкой рыбой, в том числе
скатывающейся в море молодью лососей. Мальма также ведет хищный образ жизни, но,
наряду с рыбой, использует в пищу личинок насекомых и других водных животных, а
в период нереста лососей интенсивно поедает их икру.

В
отличие от кунджи и мальмы, область распространения всех других видов гольцов на
Камчатке довольно ограничена, а размеры значительно меньше. Так, голец Леванидова
(из-за обилия желтого пигмента в окраске в нерестовый период его местное
название — «лимонник») обитает только в реках северной части Охотского моря, на
Камчатке — лишь в р. Пенжина, где сравнительно многочислен. Размеры его
достигают 67 см, а масса тела — более 2 кг; продолжительность жизни — 10 лет.
Этот голец ведет исключительно проходной образ жизни, совершая ежегодно в начале
лета миграции на нагул в Охотское море и возвращаясь осенью в реки на нерест и
зимовку. Далеко от берега голец Леванидова не уходит, нагуливается в прибрежье,
питаясь, главным образом, такими рыбами, как сельдь, корюшка, молодь лососей и
бычков. Белый голец известен лишь из бассейна р. Камчатка и оз. Кроноцкое,
причем, если в реке он ведет преимущественно проходной хищный образ жизни, то в
озере обитает только жилая форма, основные объекты питания которой — различные
донные организмы. Идущие на нерест из моря гольцы появляются в реке Камчатка в
массе в конце мая — начале июня, во время миграции не питаются. Максимальные
размеры белого гольца — 90 см и 5,5 кг, а возраст — 15 лет.

Четыре
остальных вида гольцов — длинноголовый, носатый, ушковский и дальнеозерский,
встречаются лишь в отдельных озерах Камчатки и представлены исключительно жилыми
формами. Два первых из них сегодня известны только из оз. Кроноцкое. Причем оба
они живут в озере, но на нерест заходят во впадающие в него реки. Размеры
длинноголового гольца достигают 75 см и 2,5 кг, а продолжительность жизни — 18
лет; носатого — соответственно 50 см, 1 кг и 10 лет. Взрослые особи первого
вида питаются исключительно многочисленной в озере жилой неркой, второго —
водными личинками насекомых и моллюсками. Ушковский голец, который обитает лишь
в оз. Ушки из бассейна р. Камчатка, сегодня, пожалуй, наименее изучен из всех
своих собратьев, поскольку до настоящего времени до конца не выяснен даже его
видовой статус. И, наконец, голец Крогиус или дальнеозерский обитает только в
оз. Дальнее бассейна р. Паратунка, где нагуливается, нерестится и зимует.
Взрослые особи этого гольца ведут хищный образ жизни, поедая молодь нерки и
колюшку. Размеры его достигают 60 см и 3–4 кг, продолжительность жизни — 15 лет.

Сегодня специалисты-ихтиологи считают, что пять из восьми обитающих на
Камчатке видов гольцов (белый, длинноголовый, носатый, а также гольцы Леванидова
и Крогиус) нуждаются в охране и пристальном внимании за состоянием их
численности, поскольку представляют огромную ценность в плане сохранения и
изучения уникального биоразнообразия лососевых рыб Камчатки. Ведь биология этих
гольцов до настоящего времени исследована недостаточно, а область обитания
довольно ограничена (например, голец Крогиус населяет лишь одно небольшое оз.
Дальнее). По этой причине в 1998 г. все они включены в «Красную книгу Севера
Дальнего Востока России», а длинноголовый — даже в «Красную книгу РФ».

bering.narod.ru

Голец Камчатский – 7 рецептов как ее приготовить, что за рыба на КреативПортал

Рыба из категории лососевых пользуется большим успехом в кулинарии и как правило занимает одно из главных мест праздничного и повседневного меню. Практические советы, тонкости и мелочи хорошей кухни помогут узнать, как лучше приготовить гольца. Любая хозяйка, ознакомившись с кулинарными рецептами рыбных блюд, получит приятную похвалу: «Вкусно!».

Как лучше приготовить рыбу?

Из гольца готовят много блюд, его можно зажарить, сварить, засолить, запечь. Его можно готовить как целиком, так и в виде филе. Технология разделки очень простая и не зависит от размера рыбы. Первое, что нужно сделать, это хорошо, помыть ее под проточной водой, затем удалить внутренности, жабры и плавники. Хвост и голову оставляют по желанию.

Главное преимущество продукта, которое не испортит настроение хозяйкам это то, что Голец Камчатский не имеет крупной чешуи, поэтому чистить ее верхний покров не нужно. Разрезав тушку на две половинки, удалив позвоночную кость, получают 2 филе с кожей из одной мякоти, которые можно приготовить самым элементарным способом.

Рыба получится вкусной, нежной и сохранит полезные витамины, если придерживаться простых правил приготовления, это:
  • жарить рыбу в большом количестве масла не больше 5 минут, на умеренно разогретой сковороде;
  • запекать только в фольге или пергаментной бумаге, сохраняя ее сок и аромат;
  • при солении не применять специи;
  • отваривать большими кусками, опуская их в кипящую соленую воду с добавлением укропа или петрушки;
  • применять только эмалированную и глиняную посуду, чугунную сковороду.

В домашних условиях при желании научиться готовить рыбу разными способами под силу каждому. Используя разные ингредиенты можно придать ей неповторимый вкус и аромат. Главное знать три основных правила, которые подходят для готовки любой рыбы. Перед тем как съесть продукт он должен побывать в воде, масле и вине.

Жарка Гольца на сковороде это вкусно и сытно

Чтобы голец, приготовленный на сковороде, был нежным, сочным с хрустящей корочкой для начала необходимо пройти все основные этапы его подготовки это размораживание, чистку, разделку, удаление водного запаха. Для готовки обычно используют филе со шкуркой.

Сделав несколько надрезов на коже и слегка обваляв филе в муке, обжаривают его с разных сторон в течение 5 минут в большом количестве раскаленного масла, на среднем огне. Здесь главное не передержать рыбу на сковороде, чтобы она не получилась сухой. Готовое филе можно полить белым вином.

Запекание гольца в духовке

 

Рыба среднего размера, запеченная в духовке, в соусе из вина и сметаны, станет простейшим приготовлением за 30 минут. Для начала рыбину, необходимо очистить, натереть солью снаружи и изнутри, выложить в глубокий противень, смазанный растительным маслом и поставить в предварительно разогретую до 180°C духовку. Продукт необходимо запекать в течение 20 минут периодически поливая выделяющимся рыбным соком.

По истечении времени влить полстакана белого вина и оставить томиться еще 5 минут. В завершение добавить 200 гр сметаны, продлив запекание на 7 минут. Запеченный в духовке Голец хорошо сочетается с салатом со свежих овощей.

Соление красной рыбы Гольца в домашних условиях

Соленая красная рыба считается универсальной, полезной холодной закуской и идеально сочетается с любыми овощами. Процесс засолки в домашних условиях занимает всего 20 минут. В эмалированную посуду выкладывают филе рыбы шкуркой вверх, посыпать смесью смешанных ингредиентов, накрывают пленкой и ставят солиться на 2 суток.

Для обычной засолки на 1 кг тушки потребуется:
  • сахара ─ 2 ст. ложки;
  • соли ─ 1 ст. л.;
  • щепотка лимонной цедры;
  • масло подсолнечное без запаха.

Голец слабого посола можно получить, если выдержать его в соли 8 часов. Чтобы рыба была мягче и вкусней перед солением ее натирают подсолнечным маслом. Для пикантного вкуса можно добавить перец, лавровый лист, чеснок.

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о