Как засолить вкусную скумбрию в домашних условиях – Засолка скумбрии в домашних условиях: вкусно и просто

Как засолить скумбрию в домашних условиях целиком и кусочками

Эта вкусная полезная рыба для горячих блюд используется редко, зато консервация с ней получается великолепная. Соленая скумбрия, особенно в сочетании с пряными травами – отличная закуска для любого стола. Как быстро и правильно подготовить рыбу к этому процессу, какой рецепт выбрать и как не ошибиться при выполнении самой засолки?

Засолка скумбрии в домашних условиях

Общая технология сложностей не вызывает – нужно вымыть рыбку, очистить, порезать или оставить целой и залить подготовленной консервирующей смесью. Однако на практике соление скумбрии приводит к появлению целого вороха вопросов у хозяек, которые с этой задачей еще не сталкивались. Профессионалы советуют очень внимательно отнестись к каждому этапу и руководствоваться следующим алгоритмом:

1. Выбрать крупные или средние тушки – очень мелкие почти не имеют жира и получатся слишком сухими.
2. Подготовить скумбрию. Лучше засолить свежую. Если же тушка замороженная, ее нужно подержать несколько часов на нижней полке холодильника.
3. Найдите не окисляющуюся емкость – в стали или керамике можно засолить без изменений вкуса.
4. Купите крупную морскую соль, убедитесь, что она не содержит йода.
5. Если нужно, нарежьте очищенную рыбу кусочками – так она приготовится быстрее.
6. Выберите рецепт смеси, пропитайте ей рыбку, уберите в холод. Если есть погреб, лучше унести блюдо туда. Исключение составляют технологии экспресс-засолки в домашних условиях, которые требуют держать емкость на кухне все 8-10 часов. При длительном консервировании так делать нельзя.

Рецепты

Как приготовить такое блюдо в домашних условиях правильно? Профессионалы не ставят жестких условий – соленая рыбка прекрасно получается и кусочками, и целиком, под набором специй или аскетичным тандемом перца с лавровым листом. Рецепты засолки скумбрии в домашних условиях невероятно разнообразны и удивительны по своему составу. После изучения представленной ниже информации для вас не останется тайны, как приготовить закуску в шелухе луковой или с корицей, нужен ли здесь уксус и какую температуру должен иметь рассол.

В рассоле

• Время приготовления: 2 дня.
• Количество порций: 8.
• Калорийность: 1418 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

Как вкусно посолить скумбрию в рассоле? Профессионалы уверены, что чем меньше специй использовать, тем лучше для блюда – рыбный вкус легко подчеркнуть только солью. Для любителей пикантности можно добавить несколько ложек горчичного порошка – точное количество определяется индивидуально. Такой метод подходит для быстрой закуски: пары дней хватит, чтобы качественно ее засолить.

Ингредиенты:

• рыба небольшая – 2 шт.;
• соль – 7 ст. л.;
• горчица сухая – 2 ст. л.;
• вода – 1,3 л.

Способ приготовления:

1. Сделать простой рассол, вскипятив воду и высыпав туда горчичный порошок с солью. Можно добавить ложку молотого перца, если вы любите очень пряную закуску.
2. Надрезать промытую рыбку по брюшку, вынуть внутренности и кости. Разделить лишенную головы и хвоста тушку на несколько частей.
3. Залить теплым (!) рассолом, обязательно закрыть емкость.
4. Каждый день встряхивать ее 2-3 раза, чтобы жидкость не расслаивалась сильно. Через двое суток блюдо будет готово.

Пряного посола­

• Время приготовления: 10 часов.
• Количество порций: 5.
• Калорийность: 1693 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

Если вы размышляли, как засолить пряную скумбрию, чтобы это не отняло много времени, идеальный алгоритм перед вами. Начните работу вечером, а утром ароматная пикантная закуска будет уже готова. Для данного рецепта количество рыбы указывается по весу, поскольку от этого зависит расчет консервирующих компонентов. Вы можете брать как одну большую тушку, так и несколько помельче.

Ингредиенты:

• скумбрия – 800 г;
• вода – 1 л;
• кориандр (зерна) – 1/2 ч. л.;
• гвоздика – 7 шт;
• горошки душистого перца – 5 шт.;
• лист лавровый – 5 шт.;
• соль – 5 ст. л.;
• уксус 9%-ный – 35 мл;
• сахар – 40 г.

Способ приготовления:

1. Если рыба была заморожена, дождаться, пока она оттает. Хорошо промыть, убрать середину из каждой тушки, голову и хвост.
2. Сделать рассол, вскипятив воду со специями. Снять, дать остыть до 40-45 градусов. Добавить уксус.
3. Порезать скумбрию поперечно на несколько частей, заполнить ими стеклянную банку.
4. Залить остывшим рассолом, чтобы он целиком перекрыл рыбные куски. Оставить на ночь в холоде.

Быстрый способ

• Время приготовления: 2 часа 15 минут.
• Количество порций: 10.
• Калорийность: 2011 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: легкая.

Хозяйкам, которые ищут рецепт, по которому можно посолить рыбу вкусно и быстро, профессионалы советуют оставить емкость с рыбой в тепле кухни – холод замедляет этот процесс. Однако не только от температуры зависит длительность засолки: нужно еще очень мелко нарезать тушку, и узнать еще несколько хитростей.

Ингредиенты:

• разделанные тушки­ – 3 шт.;
• соль крупная – 3 ч. л.;
• сахар – 2 ч. л.;
• бутоны гвоздики – 3 шт.;
• базилик сушеный;
• репчатый лук – 3 шт.

Способ приготовления:

1. Промыть рыбные тушки, порезать кусочками – ширина их не должна превышать 25 мм.
2. Базилик растереть пестиком с гвоздикой. Соединить с сахаром.
3. Засаливать удобнее всего в банке: уложить туда рыбные кусочки, пересыпая солью и кольцами лука.
4. Добавить ложку пряностей. Закрыть.
5. Через час перевернуть, встряхнуть. Подождать еще час.

Свежемороженая

• Время приготовления: 10 часов 15 минут.
• Количество порций: 10.
• Калорийность: 2027 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

Профессионалы уверены, что нет разницы между тем, как засолить свежемороженую скумбрию, и тем, как провести этот же процесс для свежей рыбки. Рецепты могут быть абсолютно одинаковыми, схема работы тоже. С этой целью можно использовать метод гнета, благодаря которому каждый кусочек максимально качественно пропитывается рассолом, и блюдо получается очень вкусным.

Ингредиенты:

• скумбрия – 3 шт.;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 3 ч. л.;
• молотый перец – 1,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Отрезать плавники, голову и хвост у рыбы, промыть ее.
2. Обсушить тушку бумажными полотенцами, по брюшку разрезать пополам.
3. Убрать из филе кости и хребет. Присыпать смесью специй.
4. Положить сверху крышку, придавить тяжелым предметом. Оставить на 10 часов.

Кусочками

• Время приготовления: 3 дня.
• Количество порций: 8.
• Калорийность: 1183 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

Если раньше вы думали, что корица пригодна лишь для сладкой выпечки, узнав, как солить скумбрию в рассоле кусочками, вы поменяете свое мнение об этой пряности. Важное условие данного рецепта – рассол должен быть горячим, но умеренно, чтобы рыба не сварилась. Результат можно увидеть через три дня: невероятно ароматные, мягкие кусочки, которые можно использовать для копчения.

Ингредиенты:

• рыба – 600 г;
• вода – 1 л.;
• корица – 1 ч. л.;
• лавровый лист;
• соль – 200 г;
• горошки перца – 10-12 шт.

Способ приготовления:

1. Срезать с рыбы плавники, голову и хвост. Удалить внутренности, промыть.
2. Порезать филе небольшими кусочками.
3. Вскипятить в кастрюле воду, добавить лавровый лист, соль, корицу, перец. Дать покипеть пару минут.
4. Перемешать, остудить до 38-40 градусов.
5. Залить рассолом рыбу, оставить на трое суток.

В банке с луком

• Время приготовления: 1 день.
• Количество порций: 6.
• Калорийность: 1071 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

С профессиональной позиции консервация с кислым компонентом (уксус, лимонная кислота) уже маринование, но для большинства хозяек рыба под такой смесью остается соленой. Тем, кто пытался самостоятельно разобраться, как засолить скумбрию с уксусом и луком, понравится описанная ниже технология и ее результат. Для более интересного вкуса можно добавить немного семян тмина.

Ингредиенты:

• вода – 700 мл;
• рыба – 500 г;
• луковица;
• зерна кориандра – 7 шт.;
• соль – 1,5 ст. л.;
• яблочный уксус – 3 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• горошки перца.

Способ приготовления:

1. Все специи высыпать в кипящую воду. Выключить конфорку через 4 минуты.
2. Когда рассол остынет, добавить уксус.
3. Лишенную головы, плавников, внутренностей и хвоста рыбу порезать на части. Промыть, обсушить бумажными салфетками.
4. Выкладывать в стеклянную банку, чередуя с пластинками лука.
5. Залить рассолом, дать постоять сутки.

Без рассола

• Время приготовления: 3 дня.
• Количество порций: 10.
• Калорийность: 1988 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

Возможность использовать классические методы создания пикантной закуски предоставляется не всегда, поэтому каждой хозяйке нужно понимать, как засолить скумбрию без рассола. Схема очень простая, длительность ожидания результата стандартная. Преимущество домашнего сухого посола – очень нежное филе, которое не разваливается из-за избытка влаги, и минимальное количество грязной посуды. Если пакетов нет, можно использовать пластиковый контейнер.

Ингредиенты:

• средние тушки скумбрии – 3 шт.;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• горошки перца;
• зелень.

Способ приготовления:

1. Выполоскать под проточной водой выпотрошенную рыбу, лишенную головы.
2. В полиэтиленовый пакет бросить все специи, изорванную зелень.
3. Положить туда же тушку.
4. Надежно закрыть, встряхнуть несколько раз, равномерно распределяя специи. Оставить просаливаться 3 дня.

Свежую

• Время приготовления: 3 дня.
• Количество порций: 8.
• Калорийность: 1376 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

Главное преимущество свежей рыбки – качество ее филе, которое не станет кашей, какие бы действия ни предпринимались. Можно ее даже не потрошить, и голову с хвостом не срезать – внешне она будет как только что выловленная. Технология простая, места для ошибки почти нет. Главная задача хозяйки – выбрать рыбку хорошего качества.

Ингредиенты:

• свежая скумбрия – 2 шт.;
• соль крупная – 6 ст. л.;
• сушеный укроп – 1 ч. л.;
• перец черный горошками – 1 ч. л.;
• молотый сухой чеснок – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Вымытую и обсушенную рыбу натереть крупной солью.
2. Остальные специи смешать, слегка растереть пестиком. Пересыпать ими каждую тушку.
3. Переложить подготовленную к засолке скумбрию в пакет, выпустить из него воздух. Завязать.
4. Обернуть сверху пергаментом несколько раз, убрать просаливаться на 3-4 дня.

В луковой шелухе

• Время приготовления: 3 дня.
• Количество порций: 8­
• Калорийность: 1739 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

Тем хозяйкам, кому хочется узнать необычный способ, как приготовить красивую соленую скумбрию, похожую на копченую, стоит ознакомиться с этим рецептом. У него лишь один недостаток – долгое ожидание результата: блюдо готовится 3-4 дня, зато вкус получается невероятным. Все, кто его попробует, будут вас расспрашивать, как засолить скумбрию в луковой шелухе, чтобы вышло не хуже.

Ингредиенты:

• скумбрия – 900 г;
• черный чай без добавок – 2 ч. л.;
• луковая шелуха – 3 пригоршни;
• вода – 1,2 л;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Хорошо промыть луковую шелуху (это удобно делать при помощи дуршлага).
2. Вскипятить воду, посолить, подсыпать сахар, чайную заварку. Бросить туда луковую шелуху. Варить до повторного кипения.
3. Промытую, выпотрошенную и порезанную порционно скумбрию залить теплым процеженным рассолом. Накрыть крышкой.
4. На протяжении 3-х суток рыбку нужно периодически переворачивать, чтобы засолить равномерно.

Узнайте и другие способы, как засолить рыбу.

В масле­

• Время приготовления: 1 день.
• Количество порций: 8.
• Калорийность: 1533 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

Малосольная пряная рыбка с нежным ароматом – то, что вы получите, если попробуете­ посолить скумбрию в масле по данному рецепту. Большая часть компонентов подбирается на глаз, травы можно добавлять или исключать – никаких жестких условий, кроме одного: не использовать подсолнечное масло. Оливковое же желательно приобрести первого отжима.

Ингредиенты:

• скумбрия – 2 шт.;
• лимон;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• горошки перца – 5 шт.;
• соль – 3 ст. л.;
• сухая веточка розмарина.

Способ приготовления:

1. На рыбных тушках сделать надрезы по брюшку, чтобы изъять внутренности. Промыть.
2. Крупную соль, розмарин и перец растереть пестиком.
3. Пересыпать смесью специй скумбрию сверху, сбрызнуть выжатым из лимона соком.
4. Полить оливковым маслом.
5. В закрытой емкости дать ей постоять сутки.

Советы­ профессионалов

Для такой закуски самым главным, по мнению специалистов, является подготовка рыбных тушек: их очень хорошо промывают, снаружи можно даже немного поскоблить, чтобы удалить чешую. Обязательно при этом нужно удалять внутренности (черный пузырь), которые дают горечь. Однако и на дальнейших этапах можно встретить трудности, которые сведут ваши усилия по получению идеального кушанья на нет.

Профессионалы готовы рассказать, как засолить скумбрию дома вкусно и без хлопот:

• Никогда не пытайте заливать рыбу кипящим рассолом – для горячего метода его температура равна 40 градусам, для холодного – 10-15 градусам. Все, что выше, будет термообработкой.
• Быстрый посол скумбрии можно осуществить абсолютно по любому рецепту, если просто не выносить ее на холод.
• Самый простой способ засолить скумбрию, которым пользуются предприимчивые хозяйки – залить подготовленные рыбные кусочки… жидкостью от домашних соленых огурцов. Настаиваться они будут сутки.
• Если рецепт подразумевает использование лука, после нарезки разомните его руками – он выделит сок, который помогает засолить скумбрию вкусно.
• Вы сделали слишком много рыбки? Профессионалы советуют ее заморозить, но предварительно снять шкурку.­

Ознакомьтесь с рецептами, как солить горбушу в домашних условиях быстро и вкусно.

Видео

sovets.net

Как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно и быстро Как засолить скумбрию

Добрый день уважаемые кулинары предлагаю вам научится засаливать такую вкусную рыбу как скумбрию и конечно же все это дело мы будем проделывать дома ни кого не боясь ни чего не стесняясь.

Засоленная дома скумбрия получается даже немного вкуснее покупной так как при засолке можно учесть собственные пожелания и вкусовые пристрастия. Приготовленная рыба по нашему рецепту получается вкусной, сочной, жирной и ароматной. Уверяю вас что такой вкуснятины вы ни когда не купите в магазине.

Рецепт рассчитан для приготовления одного килограмма рыбы.

• Соль 6 столовых ложек.
• Перец черный молотый.
• 1 чайная ложка.
• Две столовые ложки сахара.

 

Перед тем как приступить, отрежьте хвосты и уберите жабры у засаливаемых рыб.

Соль сахар и перец высыпаем на ровную поверхность и смешиваем. Можно простелить пергамент или бумагу. Рыбу хорошо обваливаем в соли. Замечу что в этом рецепте мы не убирали внутренности у скумбрии.

После того как вся рыба хорошо вывалена в соли её можно уложить в судочки или поместить в несколько целлофановых пакетов. Теперь отправляем рыбу в холодильник на 3 дня. В пакеты рыбу заворачиваем для удобства. Можно конечно и в небольшой кастрюле все это дело провернуть. Остатки соли отправляем так же к рыбе.

Через три дня достаем рыбу из холодильника и промываем под проточной водой. Убираем внутренности и хорошо еще раз промываем. За этот срок рыба отлично просолилась, а благодаря тому что мы не убирали внутренности в ней остался весь жир и рыба не стала сухой, а осталась сочной и вкусной. Теперь можно её нарезать на кусочки и подавать к столу всем приятного аппетита.

Рецепт посолки скумбрии кусочками

Есть еще рецепт посола скумбрии, но уже кусочками. К стати по этому рецепту рыба готовиться на два дня быстрее. Для этого рецепта нам потребуется сделать рассол и нарезать рыбу на куски. Все что нам понадобится:

• Скумбрия 1 штука.
• 4 ложки соли (желательно крупного помола).
• 2 ложки столовых сахара.
• 2 столовых уксуса.
• 3-4 листика лаврушки.
• Несколько горошин душистого перца.
• 1 литр воды.

 

Теперь приступим к посолу. Берем рыбу, убираем все не нужное. Голову, хвост, внутренности. Моем и откладываем в сторону.

Воду льем в кастрюльку добавляем все что приготовили кроме рыбы и уксуса. Все это кипятим 5-6 минут и убираем остывать. Когда рассол остыл до комнатной температуры добавляем уксус и перемешиваем.

Рыбу укладываем в банку и заливаем остывшим рассолом так что бы рассол закрывал рыбу полностью и убираем на сутки в темное место. Через 24 часа можно доставать рыбку и проводить дегустацию. Вот и весь не сложный процесс посола скумбрии в рассоле.

Малосольная скумбрия

Но и это еще не все рецепты. Есть еще более быстрый рецепт как засолить скумбрию всего за два с половиной часа. Так сказать супер быстрое приготовление. Отлично подойдет для тех кто не любит рыбу с ярко выраженным соленым вкусом, а больше предпочитает слабо соленую.

Ну и что бы долго вас не отвлекать начнем. Для этого нам потребуется:

• одна средняя луковица.
• Полторы две столовых ложки соли.
• Вода 350-400 мл.
• Перец душистый 5-7 горошин.
• Два листа лаврушки.

 

Воду доводим до кипения и отправляем в неё соль, перец, лаврушку и лук (лук режим на 4-5 крупных куска). Маринад варить 10 минут, потом требуется дать ему остыть до комнатной температуры.

Пока остывает рассол займемся рыбой. Её нужно выпотрошить и убрать все не нужное, а именно голову и хвост. Опять промыть и уложить в стеклянную банку. Затем когда рассол остынет залить им рыбу и поставить банку в холодильник на 2,5 часа.

По прошествии отведенного времени рыбу можно подавать к столу. Такая рыба отлично гармонирует с картофельным пюре, гречкой, рисом.

Приятного аппетита!!!

viramaina.ru

Как засолить скумбрию в домашних условиях

Сегодня учимся рецептам, как вкусно и быстро засолить скумбрию в домашних условиях, вложив нее не только соль и специи, но свою любовь! Поверьте, из рыбы на кухне сам Бог велел творить настоящие чудеса! Не встречала в жизни людей, которые бы не любили скумбрию. И еще ни разу не купила в магазине вкуснейшую рыбку, чтобы сказать:»О да! это то, что я хотела!». Души, что ли, не хватает? Да и какая душа может быть в оптовом производстве?

Как засолить скумбрию в домашних условиях

Сначала несколько советов, которые, я надеюсь, пригодятся начинающим засольщикам.

• Если купили замороженную рыбу, перед началом разделки не спешите окончательно размораживать. Пусть немного подтает, в данном состоянии вы сможете аккуратно удалить внутренности гораздо легче и быстрее. Да и кости, при необходимости, достать будет легче. А если рукам станет холодно — наденьте кухонную перчатку.
• Специи можно насыпать в марлю и поместить в рассол (при условии, что рыбу солите не сухим засолом), тогда они не будут скрипеть на зубах, и рыбку не придется после засолки мыть.

Друзья, если вместо скумбрии имеется кусочек семги, то рецепты засолки вы сможете узнать,перейдя по ссылке, прочитав рецепты блюд из семги.

Сухая засолка скумбрии 

1. Рыбу, не до конца размороженную, нарежьте на кусочки, обильно посолите и оставьте на 5-6 часов, не менее и не более — это самый оптимальный вариант.
2. Смойте соль, затем каждый кусок обмакните в 9 % уксус и сложите в контейнер (глубокую миску). Сверху положите пару лавровых листиков, лук кольцами и залейте растительным маслом.
3. Спустя два часа рыбка готова — можете угощаться!

Засолка скумбрии в рассоле

1. По данному рецепту, в отличие от первого, сухого засола, нужно сделать рассол. На один стакан воды возьмите столовую, без верха, ложку соли.
2. Очистите рыбу, нарежьте на куски и сложите в контейнер, миску. Пересыпьте куски черным перцем горошком (штук 10 хватит), добавьте лавровую специю и залейте рассолом.
3. Накройте емкость для засолки тарелкой, крышкой, сверху поставьте небольшой гнет, чтобы рыбка была полностью покрыта рассолом.
4. Спустя два дня рыбу можно пробовать.

Скумбрия пряного посола — рецепт в домашних условиях

На 2 скумбрии понадобится:

• Репчатый лук — 2 шт.
• Уксус 9% — 50 мл.
• Соль — 3 ст. ложки.
• Масло растительное — 0.5 стакана.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Гвоздика, перец черный молотый, перец горошком — по вкусу.

Как засолить:

1. Разрежьте рыбу вдоль хребта (не брюшко, а сверху), удалите кости и снимите кожицу. Нарежьте филе тонкими кусочками. Лук нарежьте кольцами.
2. Филе сложите в миску, посыпьте солью, хорошо перемешайте и оставьте на 10 минут.
3. Пересыпьте перцем, добавьте нарезанный кольцами лук.
4. Приготовьте маринад: в отдельной миске смешайте уксус с маслом, добавьте гвоздику, перец горошком, лаврушку (разломите на несколько кусочков, помельче).
5. Залейте приготовленным маринадом рыбу, перемешайте, хорошо распределив по рыбе, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 10-12 часов. Лучше делайте на ночь.
6. Поставьте готовую рыбу в холодильник на 2 часа. Впрочем, если терпения не хватит, разрешается приступать к дегустации — пробуйте на здоровье!
7. По данному рецепту сможете и селедочку засолить в домашних условиях, а потом сделать закуски из селедки — рецепты узнаете, перейдя по ссылке.

Маринованная скумбрия — рецепт

На 1 кг рыбы понадобится:

• Вода — 1 литр.
• Уксус 9% — половина стакана.
• соль — 200 гр. (стакан).

Как засолить:

1. Очистите рыбу, нарежьте кусками, можно солить целиком, если захочется. Сложите рыбу в миску, контейнер.
2. Готовим рассол: в отдельную посуду вылейте воду, добавьте уксус и соль, размешайте до полного растворения соли.
3. Залейте маринадом рыбу, и оставьте на 10-12 часов при комнатной температуре. Готовую рыбу можете залить маслом, положить нарезанный лук, затем пусть постоит хотя бы часок, и можно подавать на стол.

Рулет из скумбрии — рецепт

Говоря откровенно, когда спрашивают как засолить скумбрию в домашних условиях, то рецепт рулета первый, который приходит в голову. Беда в том, что знаю рецепт чуть ли не с детства, и ингредиенты беру на глаз.

1. Разрежьте рыбу сверху по хребту и уберите кости (внутренности, естественно тоже). Должно получиться одно большое филе.
2. Разложите филе на тарелке (нарезать не нужно). Мелко-мелко порежьте чеснок и выложите на филе — распределите равномерно. Поперчите, посолите. Соли на две крупные рыбины уйдет примерно 2 столовые ложки, может, немного побольше. Мелко покрошите лавровый лист и распределите по филе.
3. Если солите две рыбы, то вложите их одна в другую следующим образом: одну скумбрию переверните — её хвост должен находиться у места, где была голова второй, чтобы рулетик стал по ширине одинаковым. Если рыба в единственном экземпляре, то просто сложите пополам.
4. Оставьте на тарелке часа на полтора. Потом попробуйте на соль, маловато — досолите.
5. Солите рыбу на долгое хранение — заверните плотно в целлофановый пакет и положите в морозилку.

Дорогие читатели, поделитесь с друзьями в соц. сетях рецептами, как вкусно и быстро засолить скумбрию, я буду благодарна. Да и друзья спасибо скажут — не сомневаюсь.

В видео-рецепте можете посмотреть любопытный способ домашней засолки рыбы, типа копченой скумбрии получается, мне понравился.

Интересно! Заходите почитать

galinanekrasova.ru

Как вкусно и быстро засолить скумбрию в домашних условиях

Многие из нас любят побаловать себя соленой рыбой. Одним из самых популярных блюд является соленая скумбрия. Это вполне объяснимо, ведь скумбрия отличается не только превосходными вкусовыми качествами, но и своим уникальным составом. В ней сочетается очень много полезных веществ, необходимых нашему организму.

В основном все покупают уже засоленную скумбрию в магазине, при этом производители солят ее по стандартному рецепту. Однако сейчас домохозяйки предпочитают засолить скумбрию самостоятельно в домашних условиях. Такая рыба будет намного вкуснее и полезнее. Сегодня мы детально рассмотрим некоторые популярные рецепты посола скумбрии, которые вы с легкостью сможете опробовать на своей кухне.

Содержание статьи

В первую очередь нужно выбрать в магазине самую свежую скумбрию.

Как выбрать скумбрию

В идеале для засола нужна свежая рыба. Однако, если такой не окажется на прилавках магазинов, можно купить замороженную. Разница во вкусе будет практически не ощутима. При выборе рыбы обязательно обратить внимание на несколько следующие моменты:

1. Рыба должна быть без видимых повреждений. На ней не должно быть вмятин, порезов или других следов деформации.
2. Скумбрия должна быть крупной. В маленьких тушках будет мало мяса и жира, зато будет много костей.
3. Обратите внимание на запах. Тушка должна пахнуть только рыбой и ни чем другим.
4. У свежей рыбы глаза должны быть кристально-светлыми. Если глаза мутного белого цвета, значит скумбрия не свежая и употреблять ее в пищу может быть опасно.
5. Свежая скумбрия имеет характерный светло-серый цвет. Все отклонения от этой нормы лучше избегать.

После того, как приобрели рыбу, можно переходить к процессу приготовления.

Рецепт №1 Скумбрия с укропом

Это один из самых распространенных и в тоже время несложных рецептов. Процесс засола не отнимет много времени. Для его реализации нам понадобится:

• 2 скумбрии,
• 2 столовых ложки соли,
• душистый перец,
• 2 столовых ложки сахарного песка,
• 3 лавровых листа
• пучок свежего укропа.

Процесс приготовления.
Сначала нужно подготовить скумбрию, удалив из нее все внутренности и отделив голову. После этого промываем рыбу под холодной водой.
Затем берем стеклянную или керамическую посуду подходящего размера и засыпаем на дно столовую ложку соли.
Бросаем несколько горошин душистого перца и раскрошенный лавровый лист.
Перемешиваем оставшуюся соль с сахаром и тщательно натираем рыбу со всех сторон, при этом не забываем про брюшную полость. Укладываем рыбу в ранее заготовленную посуду. Сверху и в брюшко засыпаем оставшуюся соль, несколько веточек укропа, лавровый лист и душистый перчик по вкусу.
Накрываем сверху крышкой и помещаем рыбу в холодильник на сорок восемь часов. По прошествии указанного времени удаляем с рыбы остатки соли и подаем к столу.

Рецепт №2 Скумбрия с пряностями

Это пикантный рецепт, который позволит раскрыть для себя новый вкус давно полюбившейся рыбы. Из продуктов понадобится:

• 1 скумбрия,
• 1/2 литра воды,
• 1 луковица,
• 3 столовые ложки соли,
• 1 ложка сахарного песка,
• несколько горошин перца,
• 1 столовая ложка зерен горчицы
• 3 лавровых листа.

Процесс приготовления.
Удаляем из рыбы все внутренности, отделяем голову, тщательно промываем прохладной водой и режем на несколько кусочков.
Далее готовим рассол. Для этого выливаем воду в маленькую кастрюлю, добавляем туда соль, лавровый лист, сахар и душистый перец. Кастрюлю ставим на плиту и доводим до кипения, при этом рассол медленно перемешиваем. В итоге соль с сахарным песком должны полностью раствориться. После того, как рассол закипит, снимаем кастрюлю с плиты и остужаем до теплого состояния. Горячим рассолом заливать рыбу нельзя.
Режем лук кольцами и аккуратно выкладываем в стеклянную банку, сверху помещаем скумбрию и снова лук. Так должно получиться несколько слоев. В конце засыпаем горчицу и заливаем ранее приготовленным рассолом. Рыба должна полностью покрываться рассолом.
Банку накрываем крышкой и ставим на двенадцать часов в холодильник. Полученный готовый продукт можно хранить в течение пяти суток.

Рецепт №3 Скумбрия под гнетом

Особенность данного рецепта состоит в том, что в процессе засолки, рыба будет находиться под гнетом. В качестве груза подойдет любой тяжелый предметом, например небольшая гирька или стеклянная банка с водой.
Ингредиентов понадобиться немного:

• 2 скумбрии,
• 1 ложка сахарного песка,
• 2 столовых ложек соли
• немного молотого душистого перца

Процесс приготовления.
Скумбрию полностью освобождаем от внутренностей, тщательно вычищаем из брюшка черную пленку, которая может придать горечь готовому продукту. Затем отделяем голову от тушки и промываем рыбу под проточной водой.
Далее необходимо разрезать рыбу на две абсолютно идентичные части. Для этого нужен очень острый нож. Делаем на спине продольный разрез. Отделяем от рыбы хребет, при этом наша главная цель, чтобы в рыбе осталось как можно меньше костей. Полученное филе аккуратно отделяем от шкурки.
После этого разрезаем филе на несколько кусочков и укладываем в стеклянную или керамическую емкость. Все имеющиеся ингредиенты перемешиваем вместе и получившейся смесью засыпаем рыбу.
В завершении остается накрыть рыбу крышкой (или тарелкой) и поставить сверху груз. После десяти часов в холодильнике продукт будет готов к употреблению.

Рецепт №4 Скумбрия копченая в домашних условиях

Конечно, по-настоящему закоптить скумбрию в квартире не удастся. Но есть способ получить вкусную скумбрию, при этом не устроив дома пожар.
Для этого нам понадобится:

• ингредиент под названием жидкий дым
• несколько горстей луковой шелухи
• 2 скумбрии
• 1 литр питьевой воды
• 2 столовые ложки сахара,
• 4 ложки соли,
• душистый перец горошком,
• несколько лавровых листов
• немного гвоздики
• 2 столовые ложки растительного масла.

Процесс приготовления.
Первым делом нужно подготовить рыбу. Для этого разрезаем брюшко и тщательно очищаем от внутренностей. При желании можно отделить голову, но здесь это не принципиально. Промываем тушку под холодной проточной водой.
Берем кастрюлю, наливаем в нее воду и складываем все ингредиенты (луковая шелуха, гвоздика, сахар, соль и лавровый лист). Все это необходимо довести до кипения, при этом медленно помешивая рассол. После закипания, убираем наш рассол с плиты и ждем, пока он самостоятельно остынет до комнатной температуры.
Как только это произойдет, в кастрюлю добавляем одну ложку жидкого дыма.

Скумбрию складываем в рассол и накрываем крышкой. После этого рыба должна провести в холодильнике сорок восемь часов.
Спустя указанное время достаем рыбу из рассола и удаляем лишнюю влагу с помощью салфетки. Затем подвешиваем рыбу на балконе, где она проведет следующие двое суток. Это делается для того, чтобы скумбрия немного подсохла и покрылась легкой корочкой. В течение всего этого времени с рыбы будет стекать лишний рассол, поэтому очень важно ее именно подвесить, а не положить на тарелку.
По истечении двух дней, рыбу нужно смазать растительным маслом и подавать к столу. Полученный результат превзойдет все ожидания. Рыба получается мягкой, ароматной и очень вкусной.

Рецепт №5 Малосольная скумбрия

Если вы задались вопросом, как быстро и в тоже время вкусно засолить скумбрию, то данный рецепт будет для вас самым подходящим. Из продуктов нам понадобиться:

• скумбрия,
• соль,
• 1 лимон,
• 20 миллилитров оливкового масла
• душистый перец горошком.

Все эти ингредиенты очень легко найти, они продаются в любом продуктовом магазине.

Процесс приготовления.
Готовим рыбу к засолке. Для этого отделяем внутренности, убираем черную пленку из брюшка и отрезам голову. После этого тщательно промываем рыбу под водой и режем на несколько кусочков.
Кусочки рыбы нужно посолить по вкусу. Не бойтесь пересолить — помните, что рыба лишнюю соль не впитает. После этого перекладываем кусочки в специальную емкость, сверху посыпаем перцем, поливаем соком лимона, добавляем оливковое масло и укладываем несколько листочков лаврового листа.
Накрываем емкость крышкой и убираем в холодильник ровно на одни сутки. Чтобы рыба хорошо пропиталась рассолом, в течение отведенных суток рыбу необходимо 2-3 раза перемешать.
Не смотря на всю простоту рецепта, результат получается превосходный. При этом данное блюдо не только вкусное, но и очень полезное.

Общие советы

Чтобы не допустить распространенных ошибок, нужно придерживаться нескольких простых советов.

1. Соль не только придает вкус рыбе, но и удаляет из нее лишнюю влагу. Если рыбу не досолить, она очень быстро испортится. Солить рыбу нужно в прохладное время года, высокие температуры пагубно влияют на качество продукта.
2. Для засола лучше всего использовать обычную соль. Если засолить скумбрию йодированной солью, на вкусовых качествах это никак не отразится, но рыба может окраситься в неожиданный цвет.
3. Не стоит солить рыбу мелкой солью. Такая соль слишком быстро растворяется и поэтому не сможет вытянуть из скумбрии всю лишнюю влагу.
4. Серьезно подойдите к выбору емкости для засола рыбы. Посуда, которая может окисляться, не подходит для данного процесса. Рекомендуется использовать стеклянные емкости.
5. Готовый продукт нужно хранить только в холодильнике, это позволит продлить его срок годности. В подвалах и кладовках не достаточно низкая температура, там рыба очень быстро испортится. Морозилка тоже не подходит. Размороженная соленая рыба полностью потеряет свои первоначальные вкусовые качества. Более того, после размораживания рыба станет водянистой и скользкой.
6. Не стоит экспериментировать с дополнительными приправами, так как рыба превосходно впитывает все запахи и конечный результат может не оправдать ожиданий.

Используя перечисленные рецепты и советы можно приготовить очень вкусную соленую скумбрию. Это позволит вам по-новому взглянуть на давно знакомую рыбу и заново раскрыть ее вкусовые качества.

 

womanvip.ru

Как засолить скумбрию в домашних условиях: быстро и вкусно, рецепты

Соленая рыба является излюбленной закуской для многих и входит в меню новогодних праздников. Нередко хозяйки хотят найти несложный рецепт засолки рыбы, который обязательно получится. Из видов рыбы, которая используется для засолки, наиболее популярна скумбрия. Она очень полезна, и содержит жирные Омега-3 кислоты, белок и другие полезные вещества.

Употребляя скумбрию регулярно, человек защищает организм от атеросклероза, артрита и заболеваний сердца. Можно не покупать рыбу в магазинах, а быстро и вкусно засолить скумбрию дома.

Внимательно выбирайте продукт. Если рыба имеет резкий или сильный запах, а на тушке видны желтые прожилки, не покупайте ее. Вероятно, она была несколько раз разморожена. Как засаливать скумбрию правильно изучите до приготовления рыбы.

Скумбрия, засоленная кусочками

Для засолки скумбрии в домашних условиях, нужна только свежая рыба. Очень важно правильно соблюдать рецептуру, чтобы засолить скумбрию вкусно.

Ингредиенты:

• вода – 250 мл.;
• 2 рыбины;
• сахар – столовая ложка;
• соль – 2 ст.л.;
• 3 палочки гвоздики;
• ложка чайная кориандра;
• лист лавровый.

Приготовление поэтапно:

1. Приготовьте маринад. В емкость с водой добавьте все специи, соль и сахар.
2. Доведите жидкость до кипения и постоянно помешивайте. Сахар с солью должны раствориться полностью. Готовый маринад оставьте остывать под крышкой.
3. Промойте рыбу тщательно. Голову с плавниками и все внутренности удалите. Хребет удаляйте аккуратно. Филе порежьте на средние куски.
4. Приготовьте чистую и сухую банку, сложите в емкость слоями куски рыбы и залейте маринадом, который должен быть полостью остывшим.
5. Закройте плотно банку. На 2 часа оставьте. После уберите емкость в холодильник. Есть скумбрию можно через 24 часа, когда она полностью будет готова.

Это один из рецептов, который поможет быстро засолить скумбрию. Помните, что за 2 часа засолить скумбрию невозможно, важно оставить банку с рыбой мариноваться в холоде.

Рыбу подавайте со свежим луком, немного полив растительным маслом. Если хотите чтобы рыба была ароматнее, добавьте в маринад ложку базилика сушеного.

Засолка скумбрии без воды

Возможна засолка скумбрии кусочками без использования воды. Приправу овощную выбирайте с кусочками моркови. Можно за час засолить скумбрию и оставить рыбу пропитываться специями. Иначе она останется «сырой».

Ингредиенты:

• приправа овощная – 1 ч.л.;
• 2 рыбы;
• соль – 4 ч.л.;
• 8 горошков перца;
• горчица – 2 ч.л.;
• 2 листа лавровых;
• сахар – 1 ч.л.

Приготовление:

1. Обработайте рыбу, удалив плавники с голову с хвостом, а также внутренности. Филе промойте и обсушите, порежьте на кусочки.
2. Сахар с солью смешайте, добавьте специи и горчицу. Так заправка для рыбы будет пряной, а посолка умеренной.
3. Обваляйте в готовой смеси приправ рыбные куски и плотно сложите в емкость, накройте крышкой.
4. Оставьте рыбу засаливаться в холодильнике на пару суток.

Храните рыбу только в холодильнике.

Засолка скумбрии целиком

Рыба в готовом виде будет внешне похожа на копченую. Во время приготовления скумбрия тепловой обработке не подвергается. Засолить скумбрию можно целиком и во время подачи разрезать на кусочки.

Ингредиенты:

• полтора литра воды;
• 3 рыбины;
• соль – 4 ст.л.;
• чай черный – 2 ст.л.;
• сахар – 1,5 стакана с горкой;
• 3 полные горсти шелухи лука.

Этапы приготовления:

1. Приготовьте рассол. В воду добавьте промытую шелуху и специи. Дождитесь, когда рассол закипит, сбавьте огонь, накройте посуду крышкой, варите 5 минут.
2. Остудите жидкость и процедите, используя сито.
3. У рыбы удалите внутренности, хвост с головой, промойте тушки и обсушите бумажным полотенцем.
4. В стеклянную банку сложите рыбу и залейте остывшим рассолом. Куски должны быть покрыты жидкостью.
5. Крышкой закройте банку и оставьте на 12 часов засаливаться. Емкость не ставьте в холодильник, температура должна быть комнатной.
6. Через указанное время оставьте рыбу в холодильнике. Рыбу переворачивайте дважды в день. Засаливаться продукт должен около 4 дней.

Для засолки берите не более 2 или 3 рыбин. Выбирайте тушки среднего размера. В маленьких много косточек и мало мяса. Тушка должна быть слегка влажной, светло серого цвета, упругой и умеренно пахнуть рыбой.

Скумбрия в рассоле

Если засолить скумбрию в рассоле в домашних условиях, она получается очень нежной и вкусной, а специи добавляют легкий аромат.

Ингредиенты:

• 5 листьев лавровых;
• 2 скумбрии;
• соль – 2 ст.л.;
• 5 горошков перца черного и душистого;
• 3 луковицы;
• масло – 3 ст.л.;
• 2 палочки гвоздики;
• 9 % уксус – 50 мл.

Приготовление поэтапно:

1. Обработайте рыбу, удалите внутренности, голову, хвост и плавники. Порежьте небольшими кусочками.
2. Полукольцами порежьте луковицы.
3. В стакане воды хорошо перемешайте специи, уксус и масло.
4. Положите рыбу в банку, через каждый слой кладите лук.
5. Залейте рассолом, чтобы куски покрылись полностью.
6. Закройте банку и хорошо встряхните несколько раз.
7. На пару дней оставьте в холодильнике мариноваться.

Можете добавить в рассол пару ломтиков лимона, порезать полосками 2 морковки. Засолить скумбрию дома совсем несложно, главное выбрать свежую рыбу и делать все по рецепту.

polzavred.ru

Как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно и быстро

17.05.2016 // admin   

Скумбрию можно смело назвать одной из наиболее популярных разновидностей морских рыб, доступных для любого уровня бюджета. Блюда из нее многочисленны, разнообразны по вкусу и любимы многими. Особого упоминания заслуживает рецепт, позволяющий узнать, как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно и быстро.

По своим качествам рыбка получается ничуть не хуже магазинной, только обходится в два раза дороже. А готовится она за считанные минуты, дольше времени уходит на ожидание ее дегустации. Если делаются заготовки на зиму, как консервировать  фасоль: лучшие рецепты вашему вниманию.

Что потребуется

• 2 средних по размеру скумбрии общей массой около 700-800 г;
• 200 мл кипяченой воды;
• 3 ст.л. (45 г) соли;
• 1 ст.л. (15 г ) сахара;
• 2 лавровых листа;
• 5 звездочек (можно меньше, по вкусу) сушеной гвоздики;
• 10-15 горошин перца душистого и черного;
• щепотка молотого кориандра.

Важно! В рецепте того, как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно и быстро (видео процесса найти также не трудно) рыба в идеале должна быть свежей. Но наличием таковой похвастаться могут разве что жители Дальневосточного региона. Всем остальным приходится довольствоваться замороженной и для засолки важно подобрать ту, что хранилась без нарушения правил. Это влияет на качество готового блюда, так как перемороженная скумбрия после засолки не будет держать форму, а кусочки ее станут разваливаться на филе при нарезке. Потому уже при покупке нужно обратить внимание на то чтобы тушка была целая, так как одним из показателей того, что ее замораживали повторно, становится как раз потеря формы.

Этапы приготовления

Рыба

1. Начинается процесс с грамотного размораживания рыбы. Для засолки категорически запрещено размораживать ее в микроволновой печи или под струей воды, так как рыба теряет соки, а в микроволновке может местами дополнительно обвариться. Потому перед тем как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно и быстро, достать из морозильной камеры ее следует заранее. Можно положить ее на ночь в холодильник и тогда к утру она растает, но не истечет соком.

2. Следующий этап — непосредственно разделка рыбы. Если она с головой, то ту удаляют. Тушку без головы достаточно выпотрошить, обрезать плавники и хвост, промыть. Тонкую кожицу со скумбрии удалять не надо, иначе филе потеряет форму. Ряд хозяек предпочитают вытащить хребет, тем более что у скумбрии он является базовой костью, но это дело вкуса.
3. При наличии хребта в рыбе порционные кусочки при подаче смотрятся интереснее. После потрошения и промывки тушки требуется порезать поперек, получив куски толщиной 1.5-2 см. Не возбраняется резать и более широко, но тогда процесс засолки займет больше времени, да и при подаче рыба большими кусками смотрится не слишком эффектно.
4. Разбираясь с тем, как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно и быстро, с фото процесса ее разделки можно ознакомиться в Сети, но ничего специфического или требующего особых навыков в нем нет.

Совет! Для засолки скумбрии можно брать рыбу любого размера, но специалисты рекомендуют выбирать ту, что покрупнее. Она более жирная и сочная, соответственно получается более вкусной. И костей в таких тушках практически нет. Интересно почитать предсказания Ванги на 2016 год, что ждет Россию и США: мир или война.

Маринад для скумбрии

Для его приготовления потребуется прокипятить воду с солью, сахаром и специями до полного растворения последних. Когда рассол для рыбы остынет, его требуется процедить, чтобы избавить от мелких частичек кориандра и иных специй.

Если планируется хранение рыбы в течение нескольких дней, а не употребление сразу после засолки, в жидкость следует добавить половину стакана растительного масла без запаха (50 мл), которое будет выступать в роли консервации.

Заключительный этап засолки

Рыба кусками складывается в посуду, после чего заливается маринадом так, чтобы быть полностью покрытым им.

Интересно!  Те, кого интересует, как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно и быстро без уксуса, могут использовать этот же рецепт, но если хочется получить ускоренный его вариант или же иной вкус у рыбы, которая выйдет не просто соленой, а маринованной, то после остывания маринада к нему необходимо добавить 50 г уксуса 9%. В этом случае рыбу можно пробовать уже через четыре часа.

Засолка без уксуса занимает более длительный срок: сперва залитая маринадом скумбрия должна постоять при плюсовой температуре пару часов, а затем ее убирают на холод не менее чем на сутки. Это рецепт того, как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно и быстро мокрого посола.

Сухой посол имеет свою специфику, но по срокам приготовления без использования уксуса мало в чем отличается от мокрого. Как выглядят иконы всех Святых: фото и их значение рассматриваем в отдельном тематическом материале.

holiday-yes.ru

Как вкусно посолить скумбрию в домашних условиях

Как вкусно посолить скумбрию в домашних условиях? Скумбрия или макрель – это ценная океаническая рыба. Наши магазины предлагают, в основном, молодь этой рыбы. Средняя скумбрия, которую можно купить в замороженном виде весит 400-600 граммов. Рыбины до 1 килограмма продаются по более высокой цене. Даже небольшая скумбрия содержит темное богатое кровью мясо (не зря эта рыбка является родственником тунца), у нее развит подкожный жир, который богат омега-кислотами. У скумбрии почти нет отходов. Из голов и хвостов можно сварить вкусную уху, а тушки скумбрии можно посолить пряным посолом.

Шаг 1

Сейчас мы узнаем, как посолить скумбрию в домашних условиях вкусно. На пряный посол скумбрии нам потребуется 20 минут на обработку рыбины и засол и 1 сутки для окончания засола. Возьмем небольшую скумбрию. В замороженном виде из нее сразу можно приготовить строганину. Но у нас задачи гораздо сложнее. Мы должны правильно посолить скумбрию. Размораживаем рыбку медленно и долго (лучше в холодильнике), затем промоем ее холодной водой.

Шаг 2

Отрезаем голову и хвост, они будут использованы в другом блюде. Нарезаем непотрошеную скумбрию на 4 куска поперек рыбины и выдавливаем потрошки, которых почти нет. Промываем кусочки рыбы, предназначенные для посола.

Шаг 3

Приготовим некоторые важнейшие пряности для того, чтобы вкусно посолить скумбрию. Не стоит гнаться за количеством пряностей. По советскому ГОСТу «Пряный посол рыбы», для сельди, например, должно было применяться до 25 видов пряностей и специй. Соблюдался ли стандарт на практике – трудно сказать. Основа пряного запаха – это гвоздика, но для рыбы лучше взять душистый черный перец горошком. Он работает гораздо мягче. Лавровый лист, кориандр и семя горчицы достойно дополнят букет и придадут соленой скумбрии отличный аромат и привкус.

Шаг 4

Выкладываем в отдельную баночку кусочки скумбрии и добавляем наши пряности. Лавровый лист нужно разломать на кусочки. Душистый перец горошком желательно раздробить.

Шаг 5

Растворяем в теплой воде соль и сахар и заливаем полученным рассолом кусочки рыбы и пряности. Накрываем емкость с соленой скумбрией и убираем ее в прохладное место.

Шаг 6

Через 1 день скумбрия просолится и станет готова к употреблению. Снимаем кожицу с кусочков и убираем хребты. Выкладываем половинки кусочков посоленной скумбрии на длинную тарелку (селедочницу), украшаем дольками лимона и нарезкой зеленого лука. Можно добавить немного растительного масла. Подаем на стол. Мы узнали как посолить скумбрию в домашних условиях вкусно.

itsfood.ru