Как засолить скумбрию в рассоле кусочками – Засолка скумбрии в рассоле кусочками

(Посетили 657 раз, 1 сегодня)

domashniy-povar.ru

Как засолить скумбрию кусочками – 2 рецепта с фото

Скумбрия, приготовленная в домашних условиях любым из предлагаемых способов, отличается малосольным вкусом, отсутствием вредных компонентов и гармоничным сочетанием специй, входящих в состав маринада.
Соленая скумбрия (1-й способ) будет готова через 6 часов, а маринованная скумбрия (2-й способ) – через сутки.

Рецепт №1. Быстрая засолка скумбрии кусочками сухим способом

Как приготовить скумбрию быстрого посола в рассоле кусочками

Отделить хвост, голову и внутренности от рыбной тушки. Обрезать плавники. Тщательно промыть ее, выпотрошить и очистить от внутренних пленочек.

Рецепт №2. Маринованная скумбрия кусочками в рассоле

Второй способ получения вкусной рыбки заключается в приготовлении маринада, в состав которого входят различные специи, немного яблочного уксуса, соль, сахар.
В итоге получается маринованная скумбрия, впитавшая в себя все ароматы в меру подслащенного и подкисленного рассола. Кроме того, лук, замаринованный вместе с рыбой, служит неплохим к ней дополнением.

Итак, маринованная скумбрия, занимающая объем литровой банки, получится из 2-х средних рыбин и следующих ингредиентов:

Ингредиенты:

• Растительное масло – 2 ст. ложки;
• Яблочный уксус – 2 ст. ложки;
• Лук – 1 головка;
• Соль – 2 ч. ложки;
• Сахар – 0,5 ч. ложки;
• Черный молотый перец и кинза – по трети чайной ложки;
• Черный перец – 5 горошин;
• Гвоздика – 6 шт.

Последовательность приготовления:

Разделать рыбу, как и при первом способе засолки. Нарезать лук полукольцами.

vkys.info

Засолка скумбрии в рассоле кусочками: рецепты и секреты

16 июня 2017 5212

Скумбрию можно встретить повсеместно практически в любом магазине в копченом, соленом и мороженом виде или в качестве рыбной консервы. Она служит прекрасным источником белка, йода, фосфора, никотиновой кислоты, витамина D, жирных Омега-3 кислот и других полезных для человеческого организма веществ.

Соленая скумбрия получается нежной и сочной, благодаря большому содержанию рыбьего жира. Но часто бывает так, что приобретенная в магазине тушка оказывается недосоленной, пересоленной, несвежей или сырой.

Избежать разочарования от покупки соленой скумбрии достаточно легко, приготовив ее самостоятельно. Тем более, что готовится она не сложно, а проверенные рецепты и советы опытных кулинаров помогут избежать возможных ошибок в процессе засолки.

Итак, засолка скумбрии в рассоле кусочками может осуществляться несколькими методами. Рассмотрим каждый из них по порядку.

Классический рецепт

По этому рецепту рыба получается очень вкусной на только, что даже те люди, которые привыкли покупать это продукт в магазине без раздумий перейдут на скумбрию домашнего посола. Кроме отменного вкуса, есть еще два огромных плюса у рыбы, засоленной таким способом. Первое, рецепт не требует особых ингредиентов и длительных временных затрат. Второе, всегда можно быть уверенным в свежести продукта.

Пошаговая инструкция засолки:

1. Сначала необходимо заняться рассолом. Для его приготовления следует использовать эмалированную посуду (кастрюлю или сотейник). В воде растворить соль и сахар, добавить специи и поставить на огонь. После закипания дать рассолу покипеть пять минут, убрать с плиты и остудить;
2. Пока рассол будет остывать заняться подготовкой продукта для засолки. Рыбу старательно вымыть, промокнуть лишнюю влагу бумажным полотенцем или салфеткой. Вынуть внутренности и нарезать средними кусочками, толщина которых не больше 4-5 см;
3. Кусочки скумбрии сложить в стеклянную банку, подойдет объем 1,5 литра. В остывший рассол влить уксус и размешать, полученной смесью залить рыбу и оставить на сутки в холодильнике. По прошествии указанного времени полуфабрикат для канапе и бутербродов или вкуснейшая самостоятельная закуска будут готовы.

Рецепт засолки скумбрии кусочками в пряном рассоле

Пряный рассол для рыбы практически ничем не отличается от классического, но для него используется большое количество специй. Наряду с классическими специями (черным и душистым перцем) ненавязчивый пряный вкус и аромат скумбрии дарят гвоздика и репчатый лук.

Для пряного посола кусочков скумбрии нужно взять:

• 600 г скумбрии;
• 300 мл очищенной питьевой воды;
• 60 мл растительного масла без запаха;
• 50 мл уксуса;
• 50 г поваренной соли;
• 150 г репчатого лука;
• 5 листиков лавра;
• 5 горошин черного перца;
• 5 горошин душистого перца;
• 3 бутона гвоздики.

На приготовление рыбы в этом рассоле уйдет 48 часов, а вот длительность подготовки рыбы и рассола не будет отличаться от предыдущего (не более 30 минут).

Поскольку соль и специи не имеют калорий, то их количество не повлияет на калорийность готового продукта, а вот растительное масло немного увеличит энергетическую ценность до 222,0 ккал на 100 г.

Алгоритм действий:

1. Как и в предыдущем рецепте, сначала готовим рассол. В воду всыпать соль, влить растительное масло, добавить специи и закипятить. Затем следует раствор остудить и только после его полного остывания добавить растительное масло;
2. У тушек рыбы отрезать головы и плавники. Острым ножом сделать надрез вдоль брюшка, и вынуть внутренности. Хорошо промыть рыбу под проточной водой, после обсушки порезать на кусочки среднего размера;
3. Репчатый лук очистить от шелухи, помыть и порезать кольцами, толщина которых 1-1,5 см;
4. В стеклянную банку или пищевой контейнер сложить рядами кусочки скумбрии и кольца репчатого лука, залить все рассолом. Дать сначала рыбе постоять 2-3 часа при комнатной температуре, а потом убрать на двое суток в холодильник.

Что такое уцхо сунели и как его правильно применять в кулинарии читайте в нашей статье.

Как приготовить творожное печенье «Поцелуйчики» узнайте из нашей статьи.

Летом обязательно попробуйте наши рецепты шашлыка из свиной шеи. Предлагаем вам несколько маринадов и способов приготовления этого блюда.

Секреты опытных кулинаров

Процесс приготовления соленой скумбрии в домашних условиях начинается еще в магазине с выбора рыбы. Для засолки подходит свежая или свежемороженая рыба. Если используется мороженый продукт, то нужно ее правильно разморозить. Правильной будет разморозка без резких перепадов температуры на полке нижней холодильника.

Тушки для засолки должны быть светло-серого цвета и с темной спинкой. Брюшко не должно быть желтым или вздутым. Глаза должны быть выпуклыми и не мутными. У скумбрии не должно быть слишком ярко выраженного рыбного аромата. Он должен быть тонким и ненавязчивым.

Для засолки скумбрии в рассоле кусочками подходит только та посуда, которая не будет поддаваться окислению (стеклянная или эмалированная).

В некоторых рецептах предлагают воспользоваться пластиковыми емкостями (например, широкой бутылкой со срезанным горлышком), но рассол является достаточно агрессивным веществом, и никто не сможет дать гарантию, что при его взаимодействии с пластиком не образуются вредные соединения. Поэтому такую посуду лучше не использовать.

Опытные кулинары не советуют использовать для засолки йодированную соль, по их мнению, она может испортить внешний вид готового продукта. Поскольку в морской рыбе и так достаточно йода, то использование для засолки обычной поваренной соли вполне оправдано.

Скумбрию, засоленную в домашних условиях, необходимо хранить только в холодильнике. Срок ее хранения не более 5 суток. Нельзя такую рыбу хранить в морозильной камере, поскольку после ее размораживания мясные волокна станут мягкими и водянистыми.

Соленая скумбрия прекрасно сочетается с блюдами из картошки, она может стать одним из ингредиентов при приготовлении бутербродов, канапе и сэндвичей. Также она может заменить привычную соленую селедку в салате «Сельдь под шубой», сделав его вкуснее и аппетитнее.

Оценить статью:

1

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что еще почитать:

notefood.ru

Засолка скумбрии кусочками в рассоле

Рецептов засолки скумбрии кусочками в рассоле достаточно много. Мы предлагаем вам наиболее распространенные. Рыбка, приготовленная таким образом, получается умеренно соленой и имеет прекрасный вкус и аромат.

Классическая соленая скумбрия быстрого приготовления кусочками в домашних условиях

Ингредиенты:

• замороженная тушка скумбрии – 2 шт.;
• вода очищенная – 1 л;
• соль морская – 3 ст. ложки;
• сахарный песок – 1 ст. ложка;
• перец душистый горошком – 3 шт.;
• лавровые листики – 1-2 шт.;

Приготовление

Тушки скумбрии размораживаем на нижней полке холодильника. Затем разрезаем вдоль брюшка, вынимаем внутренности, избавляемся от головы, плавников и хвоста, счищаем черную пленку внутри брюшка и тщательно промываем. Теперь режем рыбку некрупными ломтиками и укладываем в банки или пластиковый контейнер.

Воду прогреваем до кипения, добавляем сахарный песок, соль, горошки душистого перца и лавровый листик. Провариваем две-три минуты и остужаем до комнатной температуры. Заливаем подготовленную рыбку в банке или контейнере полученным рассолом и оставляем при комнатной температуре на четыре часа. Затем убираем посуду с рыбой в холодильник и выдерживаем еще шесть часов.

По истечении времени скумбрия готова к употреблению.

Соленая скумбрия в пряном маринаде кусочками

Ингредиенты:

• замороженная тушка скумбрии – 1 шт.;
• лук репчатый среднего размера – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• соль – 1/2 ч. ложки;
• сахар – 1/3 ч. ложки;
• уксус – 1 ст. ложка;
• растительное масло – 1 ст. ложка;
• приправа для рыбы – 1/3 ч. ложки;
• перец молотый – 1/4 ч. ложки;
• перец душистый горошком – 5 шт.;
• лавровые листики – 2 шт.

Приготовление

Замороженную скумбрию помещаем на нижнюю полку холодильника и даем немного оттаять. Рыбка должна остаться немного плотной, но хорошо резаться. Избавляем тушку от головы и внутренностей, снимаем черную пленку внутри брюшка и промываем хорошенько водой.

Затем режем ломтиками, толщиной примерно от полутора до двух сантиметров и складываем в любую подходящую емкость. Добавляем сахар, соль, уксус, растительное масло, перец молотый и душистый горошком, приправу для рыбы, лавровые листики, выдавливаем через пресс очищенный чеснок и бросаем нарубленный кольцами репчатый лук. Хорошо перемешиваем рыбку, укладываем в просторную стеклянную банку, прикрываем крышкой и определяем в холодильник.

Через двенадцать часов скумбрия соленая кусочками готова, но ароматней и насыщенней ее вкус становится после двадцати четырех часов маринования.

womanadvice.ru

Как засолить скумбрию в рассоле своими руками: самые вкусные варианты маринадов

Бюджетная рыбка скумбрия после домашней засолки превратится в оригинальное и вкусное блюдо. Разнообразие рецептов поможет приготовить рыбную добавку в салаты, топпинг к бутербродам и самостоятельное лакомство. Сегодня поговорим, как засолить скумбрию в рассоле, чтобы каждый раз радовать семью все новыми оттенками привычного вкуса.

Польза соленой рыбки

Скумбрия – одна из самых полезных рыб. В ее составе масса витаминов и незаменимых аминокислот.

Польза:

• участие в синтезе ДНК;
• помогает насыщению клеток кислородом;
• препятствует онкологии;
• повышает уровень гемоглобина крови;
• укрепляет иммунитет;
• обостряет память;
• ослабляет боль при артрозе.

Калорийность малосольного лакомства составляет 190-280 кКал/100 г.

Подготовка филе к посолу

Для готовки по любому рецепту нужно уметь правильно подготовить рыбу.

Готовится филе таким образом:

1. Не торопясь, разморозьте рыбу. Процесс этот ускорять не нужно. Разморозка должна проходить только на полочке в холодильнике.
2. После этого вскройте острым ножом рыбное брюхо, достаньте оттуда внутренности и выскоблите черные пленки, чтобы приготовленное блюдо не горчило.
3. Отсеките голову, хвостик и все плавники.
4. В зависимости от рецепта нарежьте скумбрию на порционные куски 2-3 см, или оставьте тушку целой.
5. Тщательно вымойте заготовку под струей чистой воды.

С чем подать

Существует множество способов красивой подачи скумбрии, в основном все зависит от выдумки хозяйки.

Варианты подачи:

• Красиво распределите кусочки на плоском блюде, сверху посыпьте мелко нарубленным зеленым лучком, и сбрызните пахучим маслом.
• На рыбные ломтики положите по тоненькому ломтику лимона, клюквины или ягоды можжевельника.
• Поверх кусочков поместите тонкие колечки красного крымского лука, черри помидоров или по маслинке.
• Для изысканности кладите подушку из салатных листьев, цветочки из морковки и четвертинки отварных яиц.
• Прекрасно смотрятся небольшие канапе с ломтиком соленой рыбки.

Как хранится закуска

Долго хранить маринованное лакомство не нужно, поэтому готовить большое количество рыбы впрок не нужно. Заготовка в маринаде хранится не больше 3-х суток, ведь с каждым днем рыбка будет становиться все более просоленной. Для продления срока хранения достаньте кусочки рыбки из маринада, поместите их в вымытую пластиковую тару, и сбрызните постным ароматным маслом. Таким образом, она сохранится в холоде около недели.

Простой и вкусный экспресс-рецепт

Рецепт соленой скумбрии в рассоле по ГОСТу. Добавление пряностей зависит от вкуса. Если нравится, оставьте рецепт без пряностей, и рыбка останется вкусной и малосольной.

Требуется:

• мясистые тушки – 2 средние шт;
• соль (без добавок) – 2 ст. л.;
• сахарный песок – 1 ст. л. без горочки;
• репчатый лучок – 1 средняя головка;
• лаврушка – 3-4 листочка;
• черные и душистые горошины перца – по собственному вкусу;
• очищенная вода – 0.5 л.

Правила готовки:

1. Нарежьте пластушку рыбы на порционные ломтики.
2. Для заливки в небольшую кастрюльку влейте воду, бросьте перечные горошинки и лаврушку. Подсолите и подсластите маринад. Поставьте на большой огонь, и прокипятите 3 мин. Охладите жидкость.
3. Смешайте в стеклянный контейнер ломтики и лук колечками.
4. Покройте заготовку маринадом, прикройте герметично крышкой и спрячьте вниз холодильника на 12 часов.

Приготовленное блюдо можно смело подавать к обеду.

Подкопченный рецепт с чаем

Блюдо получится не только восхитительно вкусным, но и с очень красивым золотистым оттенком кожицы.

Ингредиенты:

• тушки – 4 средние шт;
• чайная заварка без примесей и ароматизаторов – 3 ст. л.;
• чистая питьевая вода – 1 л;
• сахар-песок – 3 ст. л. без верхушки;
• морская соль крупных фракций – 3 ст. л. без верха.

Схема готовки:

1. В первую очередь нужно сделать маринад. В 1 л воды растворите сыпучие компоненты, и отправьте чайную заварку. Отправьте жидкость на плиту, включив средний огонь.
2. Прокипятите заливку 4 минуты, и пусть она остынет.
3. Теплый маринад перецедите через ситечко, и погрузите скумбрию, чтобы она полностью погрузилась в жидкость.
4. В такой заливке рыба должна простоять 4 дня.

В конце срока ароматная закуска готова к употреблению. Нарежьте пластушку на порционные ломтики. Положите на кусочек свежего хлеба и наслаждайтесь.

Маринад в луковой шелухе

Это проверенный временем рецепт, который также считается оригинальным. Отсутствие специй и яркий цвет от шелухи подарит малосольную и слегка золотистую рыбку.

Требуется:

• тушки – 3 большие шт;
• луковая шелуха – от 5 головок;
• морская крупная соль – 2 ст. л. без верха;
• чистая питьевая вода – 1 л.

Готовка:

1. Шелуху вымойте водой, слейте жидкость, и снова залейте ее водой. Оставьте шелуху стоять в воде примерно 20 мин.
2. Рыбку можно нарезать ломтиками, а можно оставить целой.
3. В рассол бросьте соль, растворите ее. Поставьте на газ, и пусть варево закипит, и прокипит 3-4 мин.
4. Кладите мясистые пластушки в жидкость, и пусть она проварится 3 мин.

Выньте рыбу в тарелку, слегка сбрызнув соком лимона. Украсьте веткой укропа и другой зеленью.

Цитрусовый маринад

Если солить скумбрию в рассоле из цитрусовых, рыба откроет абсолютно оригинальный и нежный вкус. Маринад используется горячим, и соление проходит очень быстро.

Компоненты:

• крупные тушки – 2 шт;
• репчатый крымский лук – 2 головки;
• корешок сельдерея – 1 стебель;
• цедра с 1 крупного лимона;
• соль – щепотка по своему личному усмотрению;
• свежесмолотый черный перец – 1 ч. л.;
• смолотые зернышки кориандра – 1 сл. ложка;
• постное масло – 1⁄2 стакана;
• натуральный сок апельсина – 1.5 стакана.

Пошаговый процесс

1. Рыбное филе поместите в пластиковый контейнер, добавьте туда соль, смолотый перец и кориандр.
2. Контейнер закройте пищевой пленкой, и спрячьте в холод на 30 мин.
3. Снимите с лимона терочкой цедру без самого верхнего горького слоя.
4. Мелко нарежьте корень сельдерея и репчатый крымский лук. Немного прогрейте масло в сковороде и припустите овощи. Бросьте туда цедру лимона и апельсиновый сок, прогрейте около 5 мин.
5. Горячий рассол влейте в контейнер со скумбрией, немного охладите, прикройте пищевой пленкой. Заготовку уберите в холодильник.

Уже через час нежная слегка подваренная закуска готова появиться на столе.

Рецепт в бутылке с жидким дымом

Способ приготовления для тех, кто любит изредка полакомиться копченостями.

Нужно:

• жирненькая рыбка – 3 шт;
• жидкий дым – 1/3 стакана;
• сахар и меленькая соль – по 3 ст. л. без горки;
• крепкий чай – 1 стакан;
• чистая питьевая вода – 3 л;
• горох черного перца – 6 шт;
• розочки гвоздики – 6 шт;
• зубочки чеснока – 4 шт;
• лаврушка – 4 листочка;
• чили перец – 1 шт. без семян.

Приготовление пошагово:

1. В емкость влейте воду, закипятите.
2. В кипяток бросьте сахар и влейте стакан чая. Пусть заливка покипит 15 мин.
3. Рыбное филе положите в 3-х литровую банку, сдобрите пряностями и продавленный прессом чеснок. Туда же влейте жидкий дым. Всю заливку отправьте в бутыль с рыбой, и закройте заготовку капроновой крышкой.
4. Выстаивается скумбрия на холодильной полке 3 суток.
5. Достаньте филе из маринада, и нарежьте на небольшие порции.

Сочная и вкусная рыбка с подкопченным насыщенным ароматом и золотистой кожицей готова к подаче на стол.

Засолка под гнетом

Интересный экспресс-метод посолить скумбрию, когда гости практически на пороге. Рыбка получится нежной, малосольной и очень аппетитной.

Ингредиенты:

• мясистые рыбины – 3 шт;
• красный сладкий лук – 3 шт;
• очищенная вода – 1 л;
• мелкая соль без добавок – 3 ст. л. без горки;
• сахарный песок – 1.5 ст. л. без верха;
• горошинки черного и душистого перчика – по 5 шт;
• лаврушка – 3-4 листочка;
• свежесмолотый кориандр – 1⁄2 ст. л.;
• 9%-й уксус и постное масло – по 2 ст. л.

Готовка:

1. Превратите рыбины в филе, а репчатую луковицу в тонкие колечки.
2. Для засолки скумбрии приготовьте заливку. В питьевую воду забросьте сахар, соль и все пряности. Закипятите на плите и охладите. В остаток рассола налейте уксус.
3. В эмалированную миску положите филе, присыпая луковыми колечками.
4. Сверху полейте рассолом, и придавите подходящей по диаметру тарелкой.
5. Сверху на тарелку установите гнет в виде 3-литровой банки в водой.
6. Спрячьте в холод на 2-4 часа.

Перед подачей к столу обсушите рыбные порционные полосочки, и легко сбрызните каждый растительным маслом.

Готовка в майонезе

Засолка скумбрии кусочками в рассоле из майонеза – делает рыбу нежной и тающей во рту.

Компоненты:

• рыбные пластушки – 2 шт;
• крымский лук – 3 большие головки;
• майонез «Провансаль» — 5 ст. л. с горочкой;
• лаврушка – 4 листочка;
• горошинки черного перца – 5 шт;
• растительное масло без аромата – 4 столовые ложки;
• экстра соль – 1 ст. л.

Готовится блюда так:

1. Смешайте в миске лавровый лист, пряности, нашинкованный колечками лук и майонезный соус.
2. Филешки поделите на ломти 3 см шириной, и погрузите их в пряную майонезную смесь.
3. Сверху поставьте тарелку и прижмите гнетом.
4. Оставьте солиться при комнатной температуре на 60 мин, после этого переместите на холодильную полку на 3 часа.

Мягкая и вкусная закуска готова быть поданной к столу.

Маринад с кетчупом

Нежное рыбное мясо в горячем маринаде одинаково вкусно получится у многих сортов рыбы.

Требуется:

• мясо рыбы – 3 шт;
• луковицы – 3 шт;
• 9%-й уксус – 3 ст. л.;
• соль грубого помола – 2 ст. л. с верхом;
• кетчуп чили – 3 ст. л.;
• сахарный песок – 1.5 ст. л.;
• горошинки черного перца – 7-8 шт;
• постное масло – 1/3 стакана;
• очищенная вода – чуть больше стакана.

Готовка:

1. Тушки поделите на полосочки шириной 2 см.
2. Тоненькими полуколечками нашинкуйте лук.
3. Соедините в миске растительное масло, уксус, соль и сахар. В рассол введите чили, горошки перца. Все соедините.
4. Маринад доведите до кипения и проварите 2 мин. Снимите с огня.
5. Возьмите контейнер для маринования, и плесните немного маринада на дно. Поверх него плотно утрамбуйте рыбные кусочки.
6. Остачу горячего маринада вылейте сверху.
7. Прикройте крышкой, и оставьте до остывания при комнатной температуре. Спрячьте в холод.

Мягкая и мясистая скумбрия готова.

Секреты и тонкости засолочного процесса

Чтобы правильно и вкусно засолить скумбрию домашних условиях, необходимо понимать некоторые тонкости процесса.

Важно учитывать:

• Для засолки берите крупных особей, так как мелкие рыбешки без жира и со множеством костей. Лучшая масса 1 шт – около 300 г.
• Лучше использовать для готовки свежую или свежемороженую рыбу.
• При покупке первым делом обратите внимание на состояние кожицы. Свежая рыба отличается светло-серым стальным цветом без ржавых пятен и потеков.
• Глаза не мутные и блестящие.
• Качественное свежее сырье отличается легким рыбным ароматом, кожа плотная при прикосновении, и слегка увлажненная.
• Соль тянет из тушки лишнюю влажность и полностью пропитывает мясо.
• Засолку принято делать при небольшой температуре, так как в жаре сырье испортится.
• По окончанию соления заготовку уберите в подвал или холодильник.
• Засол проводите в таре, которая не окислится. Лучше всего подойдут контейнеры из пластика или стекла. При отсутствии специальных емкостей возьмите бутылку с отрезанным верхом.
• Йодированная соль не применяется, так как йод ухудшит внешний вид скумбрии, а на вкусовых качествах йод не отразится.
• От помола соли зависит скорость посола рыбы. Крупный помол вытянет большое количество жидкости, а это увеличит срок годности готового блюда.
• Берите как тушки, так и филе, и ломтики. На технологию готовки размер не влияет, но разрезание сократит время на просол. Целая рыбина солится 3 суток, а ломтиками от 4-х часов до 1 дня.
• Готовую закуску храните в холодильнике. Влейте 2-3 ст. л. домашнего натурального маслица, и сохраняйте около 5 дней.
• Помните, что хранение в морозилке сделает волокна мягкими и водянистыми.
• Полностью подчеркнуть вкус рыбы и подарить ей приятный аромат помогут горошки перца и лаврушка. Кориандр и душистый перец подарят блюду пикантности.

Предложенные разнообразные рецепты позволят готовить разнообразные вкусные и необычные блюда из прозаичной скумбрии.

Видео

Далее в видео можно наглядно увидеть пошаговое описание рецепта засолки скумбрии.

ohota.guru

Засолка скумбрии в рассоле кусочками

Содержание статьи:

Рыба скумбрия

Этот вид из отряда окунеобразных – очень популярен среди морских продуктов. В России рыбу скумбрию любят и гораздо чаще покупают именно в баночном инвентаре – в консервированном виде она хорошо сочетается с маслом из растительного ассортимента или же томатным соусом. У неё неповторимый вкус, при этом она хорошо гармонирует с различными добавками (овощи, например), когда речь заходит о каком-либо, ну скажем, праздничном блюде. Её достоинство отмечается тем, что в скумбрии практически нет костей, поэтому люди гораздо чаще делают из неё фарш. Что касается самой скумбрии, то у этой рыбы удлинённое и вытянутое тело, покрытое мелкой чешуёй. Поразительно, но у неё и вовсе не имеется плавательного пузыря. Охотятся скумбрии на более мелких представителей водной фауны, при этом часто сами становятся добычей со стороны весьма крупных особей, таких как акулы, дельфины, тунцы и т. д.

Особое значение имеет промысел добычи скумбрии, поскольку в них содержится ценное мясо, богатое жиром и витаминами. Данный вид рыбы склонен к миграции, из-за этого они образуют огромные косяки, и что немаловажно – их скорость при этом может достигать 70 км/ч. Обитает скумбрия практически во всех уголках планеты, от Баренцева моря до берегов Северной Америки. Для приготовления данной рыбы уходит малое количество времени что, безусловно, на руку многим кулинарам.

Полезные компоненты

Скумбрия – не только источник питательной функции для человека, но и ещё богатая минеральными свойствами (витамина, микроэлементы) рыба. Как и другие представители водного мира, для людей скумбрия служит формирователем белка в их организме. Но и это не всё, в ней так же содержится: фосфор, магний, калий, йод, натрий и т. д. Из-за обильно богатого жиром мяса в этой рыбе, человеческий организм получает куда больше калорий, нежели чем от представителей животного происхождения, а это уже к вопросу об аминокислотах при подобном составляющем. Омега 3, в частности, хорошо координирует деятельность тела и моторики человека. При этом капилляры становятся более насыщенными, снижается риск аритмии, а обмен веществ выравнивается. Благотворно начинает проявлять себя и мозговая деятельность. Именно поэтому врачи самым должным образом призывают употреблять рыбу скумбрию в отношении маленьких детей, а также женщин, находящихся в стадии беременности. И для диабетиков всё это будет отнюдь нелишним. Из противопоказаний – данная рыба не является вовсе диетической, так что любителям сбросить килограммы, она совершенно не к месту.

Засолка кусочков рыбы скумбрии в рассоле

Скумбрию можно целиком купить в магазине, приобрести в баночках, но, а что, если сделать так, когда ни один из этих вариантов не будет сочетаться с тем, где приготовление данной рыбы легко выполнить по своему рецепту. Вот, например, как – кусочки скумбрии в рассоле, очень даже неплохо. Экономично и практично. Так, делают многие хозяйки, благо, что рецепт не требует особых усилий. Засолка рыбы, вообще, любимое детище многих людей. Рецептов того, как правильно выполнить это действие, огромное количество, но главных всего два – мокрый и сухой. В случае с засолкой кусочков скумбрии в рассоле, явно следует первый вариант. И прежде всего, нужно сказать, что риск пересолить кусочки скумбрии преждевременно сводится к нулю, поскольку насыщенное жиром мясо этой рыбы, впитывает в себя определённо нужное количество, остальное же, попросту улетучивается. Следует обратить внимание и на экстракт самой соли. Крупная её основа, например, будет медленнее растворяться в жидкости, а мелкая соль – от неё вообще лучше отказаться при засолке кусочков скумбрии в рассоле.

Итак, чтобы данный рецепт нашёл свой поистине замечательный вкус, что же нужно сделать? Первоначально рыбу скумбрию необходимо вымыть, потом обсушить, а затем уже нарезать кусочками (небольшими дольками). Оставшиеся внутренности, словом, ни к чему. Далее, на какое-то время о рыбе можно забыть, главный вопрос заключается в приготовлении рассола. Здесь нужно ориентироваться на ёмкость, куда будут помещены кусочки скумбрии, если речь идёт о кипячении воды, то потребуется кастрюля, а в случае, когда воду собираются просто настаивать, можно вполне обойтись и пластмассовой тарой. Для рассола – чтобы его вкус был неподражаемым – следует добавить специи, а уж, какие они будут, это решать только конкретному человеку, хотя обычно в этом деле используют: лук, перец, уксус, морковь и т. д. При кипячении в кастрюлю заливается вода и туда же опускаются специи.

Через непродолжительное время получается консистенция, это и есть основа для рассола, в неё-то как раз необходимо влить уксус и уже, затем тщательно перемешать. Собственно говоря, на этом рассол полностью получается готовым, и это уже своеобразный экстракт маринада. Кусочки же скумбрии складываются в баночку и заливаются подобной консистенцией. Всё настаивается, буквально, в течение суток, затем можно смело доставать кусочки филе скумбрии и употреблять в пищу. При другом относительно важном случае, когда воду не следует кипятить, рассол можно настоять. Те же кусочки, та же приправа и специи, но только ёмкость с водой не ставится на огонь, а попросту убирается в холодильник. При этом одного уксуса добавить мало, нужно ещё и растительное масло.

В конечном итоге всё перемешивается, накрывается крышкой и убирается в холодное место (желательно в холодильник как было уже сказано). Уже через пару дней можно пробовать на вкус своё изделие. Два этих способа можно тщательно комбинировать между собой. Например, кипячёным рассолом не заливать кусочки скумбрии, а дать ему некоторое время настояться. И уже когда тот полностью остынет, только в этом случае можно заливать нашинкованную кусочками скумбрию. Получившуюся закупоренную баночку не относим в холодильник, а даём перед этим настояться пару часов. Можно также применить и сухой способ, однако он полностью исключает какую-либо жидкость, а значит, о рассоле не может быть и речи.

Видео рецепт

kakpravilino.com