Как снять кожу с курицы рецепт с фото пошагово
Курицу лучше брать охлажденную, но замороженно-размороженная тоже подойдет, просто кожа у нее будет не такая эластичная.
Как правило, в тушке курицы уже имеются два «технологических» отверстия – там, где была шея и там, где хвост. Кладем курицу на спинку и рукой залазим ей под кожу сзади. Это проделывается очень легко. Шуруем рукой под кожей, пальцами обрывая пленочки, которыми она держится за мяско. Нужно добиться того, чтобы по всей грудке, до самой шеи, кожа отделилась от тушки.
Переворачиваем на грудку и вооружаемся ножом. Наша задача – отделить шкурку на спине. Не жалея, подрезаем подальше от кожи, поближе к хребту. Чем жирнее курица, тем проще это будет сделать – в ней больше подкожного жира, меньше шансов повредить кожицу. Можно отделить кожу по всей спинке, можно остановиться на середине и выполнить следующий этап, кому как удобнее.
Далее освобождаем от пленочек места вокруг бедер – где пальцами, где с помощью ножа. Теперь можно по суставу вырезать окорочка. Выворачиваем из кожи ножку. Вот с нее кожа снимается легко, действительно «как чулок». Косточку я перерубаю с помощью старого ножа и кухонного молотка. Возможно, у вас найдется приспособление поудобнее.
Теперь ту же процедуру нужно проделать с крыльями, предварительно закончив отделять кожу на спинке. Осторожно, подмышками – самый сложный участок! Лучше отхватить кусочек мяса, чем потом штопать дырочки, поэтому подрезаем «с запасом». Отрезаем крылышки по суставам. Все, на этом можно остановиться. Курица готова для фаршировки.
Если есть желание, можно освободить, аккуратно подрезая жилки, и затем выломать еще полкрылышка по «локтевому» суставу. Я иногда поддаюсь этому желанию, что нередко заканчивается зашиванием прорех в такой чудесной шкурке.
Кстати, куриную кожу можно заморозить. Нередко так и делаю, когда нет времени либо желания возиться с фаршировкой. Перед использованием разморозить и промыть в холодной воде.
В заключение хочу сказать, что процедура это не такая сложная, как может показаться неискушенному взгляду. Занимает от силы 15-20 минут. В свое время у меня все получилось с первого раза. Поэтому пробуйте, экспериментируйте! А в случае неудачи вы всегда можете просто приготовить курицу без кожи.
1000.menu
Как снять кожу с курицы
Поместите птицу на разделочную доску грудкой вниз и, используя острый нож, начните отделять кожу округ шеи курицы.
Отделяйте шкуру по направлению к одному из куриных крылышек внутри курицы.
Продолжайте работу, пока освободите крыло до первого сустава, затем старательно отрежьте крыло на первом суставе, высвободите часть кости с мясом через «горловину».
В зависимости от рецепта, в котором вы планируете использовать кожу, вы можете остановиться на любом суставе крыла (а остальную часть крыла оставить нетронутой для лучшего вида). Повторите тот же процесс с другим крылом.
После того, как вы закончите с крыльями, возьмите столовую ложку и запустите ее ручку между куриной кожей и мясом вокруг области груди, бедер и спины.
Чтобы не разорвать шкуру, там где ее легко отделить от мяса, используйте только ложку, а где трудно, аккуратно подрезайте ножом.
Так, на задней части спинки отделить кожу ложкой трудно, вы должны будете тщательно подрезать ее ножом.
Подрежьте кожу вокруг нижней части каждой куриной голени.
Далее, отделите кожу от мяса вокруг области бедра и голяшки – до самого надреза внизу голени.
Найдите бедренный сустав и отделите куриную ногу ровно по суставу.
Извлеките ногу из куриной кожи, вывернув ее наизнанку.
Повторите ту же процедуру для второго бедра с голенью.
После этого начните снимать кожу со всей курицы, задрав ее вверх, как майку.
Помогайте себе ножом, если некоторые участки кожи по-прежнему прилегают к курице.
Продолжайте, освободив надрезанные крылья.
Теперь у вас есть целая куриная кожа с половинками крыльев, но без ножек, готовая к фаршировке.
Промойте ее и просушите салфетками, удалите с нее лишний жир и приступайте к созданию праздничной фаршированной курицы.
Удачи!
recept-duhovka.ru
Как снять кожу с курицы для фаршировки, не имея опыта: фото
Многим кажется, что снять кожу с курицы – это просто высший пилотаж в кулинарии. Не поддавайтесь пессимистичным настроениям! Это делает довольно просто, у меня когда-то получилось прямо с первого раза. Просто внимательно прочтите инструкцию и приступайте.
Кстати, не верьте утверждению, что «кожу с курицы снимают, как чулок». Хоть кое-где она действительно держится за мясо лишь номинально, в некоторых местах придется действовать довольно аккуратно, чтобы шкурка после не оказалась в дырках. Итак, вооружаемся курицей пожирнее, желательно охлажденной (но подойдет и размороженная), острым ножом и приступаем.
1. Тушка уже имеет два «входа» — спереди и сзади. Вот туда и залазим прямо рукой, пальчиками прорывая пленочки и отделяя кожицу от мяса. Это легко, довольно скоро вы проденете руку насквозь,
2. Переворачивает птичку на живот и работаем со спинкой. Там понадобится нож – на хребте шкурка держится плотно. Не старайтесь подрезать под самую кожу, захватывайте поближе к хребту. Дорезаем по меньшей мере до середины, если получится – то и дальше.
3. Теперь освобождаем окорочка, работая то пальцами, то ножиком. Задача на этом этапе – освободить сустав на бедре, по которому можно отрезать ножку. После этого оголить ее уже просто. Голень вытягиваем либо целиком (в таком случае ножки будут с дырками на концах), либо косточку обрубаем в удобном месте.
Освобождаем окорочок…
…и отрезаем по суставу
4. Так, пол-курицы у нас уже «освобождено». Если на спинке кожица отделена еще не до конца, то теперь самое время завершить этот этап.
5. Теперь дело за крылышками. Точно так же осторожно подрезаем жилки и вырезаем их по суставу. Куриные «подмышки» очень тонкие, старайтесь в этих местах захватывать мясо, чтобы не повредить шкурку.
Вырезаем крылышко
После этого работу можно считать выполненной. Внутри остались только крылья, которые фаршировке уже никоим образом не помешают. Достать эти косточки довольно сложно, поэтому оставим их в покое!
Куриная «оболочка» готова для фаршировки
При дальнейшей готовке отверстия в коже и случайные прорехи можно зашить суровой ниткой либо защепить зубочистками.
Ну что, сложно было? На первый раз, может, и да. Зато теперь вы можете считать себя мастером!
devchatt.ru
Как снимать кожу с курицы: примеры с фото
Мясо птицы — не только диетический продукт, из которого получаются довольно вкусные разнообразные блюда. Иногда хозяйка задается вопросом: как снимать кожу с курицы для приготовления по отдельным рецептам? Некоторые это делают с целью поберечь здоровье. Разберем все способы.
Подготовка
Когда вы идете в магазин, чтобы приобрести тушку, обратите внимание на следующие моменты:
- Покупайте только охлажденку, так как ранее замороженный продукт мог проходить эту процедуру несколько раз и подвергаться неправильному размораживанию. Это приводит к порче целостности шкурки. Да и рассмотреть как следует не удастся.
- Не берите домашнюю курицу. Кожа у нее толстая и трудно отрывается.
- Проверьте, чтобы на поверхности птицы не было повреждений.
- Перед тем как снимать кожу с курицы, хорошо промойте ее и оботрите полотенцем, чтобы руки во время работы не скользили.
- Потребуются 2 острых ножа (маленький и длинный).
- Возьмите деревянную разделочную доску, чтобы не ловить тушку по столу.
Выбирайте рецепт, от которого зависит способ работы.
1 способ: для рулета
Такой вариант больше подойдет для рулета. Здесь мы разберемся, как снимать с курицы кожу вместе с мясом, убирая при этом все кости. Полученную тушку легко будет начинить, свернуть и приготовить холодную закуску.
Удаляем у птицы шею и кладем на спинку. Небольшим ножиком надрезаем с двух сторон по кости на животе. При отделении грудки тушка начинает раскрываться. Находим возле шеи соединение с крылом и отламываем его.
Теперь будет самое сложное. Нужно снять мясо с кожей со спины, не повредив шкурку. Осторожно оттягивать скелет и нерезкими движениями как бы соскабливать все с костей. Не забывайте, что самое тонкое место у позвоночника, поэтому уделите ему особое внимание. Посмотрите на фото, как снять кожу с курицы для фарширования в этом месте.
Дальше отделяем окорочок, отломив хрящ. Здесь тоже мало мякоти, старайтесь не повредить кожицу. Теперь в конце отрубаем хвостик, и остаются грудка, 2 ножки и 2 крыла.
Втыкаем в куриную лапу нож и проводим им по кости с обеих сторон, чтобы она стала голая. То же самое проделываем с другим окороком.
У крыльев очищаем только первую фалангу, а остальное убираем. Все готово.
2 способ: для фарширования
Им пользуются, если шкурка нужна цельная. Разберем, как снять кожу с курицы для фарширования.
Так же как и в первом случае, кладем птицу на спину и начинаем отделять шкурку с грудки. Здесь она больше крепится по центру и в месте потрошения. Начинаем двигаться снизу вверх, периодически перерезая тонкие связки ножиком. Можно делать больше движений руками, чем инструментом, потому что кожица здесь легко снимается.
Когда дошли до центра грудки, откладываем нож и просовываем руки в кармашки, отделяя шкуру от мяса, а потом подрезаем связки. Далее освобождаем коленные суставы, аккуратно надламывая и перерезая. Голень оставляем внутри кожи, как и крылья. Это поможет в дальнейшем сохранить форму птицы.
Отделяем с обеих сторон бедра. Переворачиваем курицу спинкой вверх. Далее начинаем снимать кожу с позвоночника, отрезав сначала попку. Здесь шкурка крепится очень плотно. Поэтому старайтесь ее не повредить. Также движения идут снизу вверх. Освобождаем плечевые суставы и шею.
Теперь вы научились, как снимать кожу с курицы. Все это занимает от 5 до 10 минут. Зависит от опыта.
Советы
Если вы готовитесь к празднику и первый раз приступили к процессу снятия кожи с курицы для приготовления какого-нибудь блюда, то лучше потренируйтесь заранее. Например, попробуйте приготовить рулет.
Если порезали случайно шкурку, то ее можно зашить или закрепить зубочистками. Но лучше все делать аккуратно и не спеша.
Если курица комнатной температуры, то положите ненадолго в холодильник, чтобы мясо стало не таким мягким, тогда оно легче отойдет от кожи.
fb.ru
Как быстро снять кожу с курицы / Едальня
Казалось, что снять кожу с курицы – это высший пилотаж. Но сделав это один раз, вы поймёте что это достаточно просто и быстро!
Что бы «раздеть» эту курочку я потратила 5 минут. Зато как удивляются гости, когда понимают что курочка с «секретом» Курицу выбираем без повреждений кожи. Домашняя курица не подойдет, у нее кожа очень плотно прилегает к мясу. Промываем и просушиваем салфеткой. Кладем ее на спину.
Обрезаем жир.
Аккуратно поднимаем кожицу над грудкой и отделяем ее ножом от мяса. Делается это очень легко.
Аккуратно переламываем курице ножки, чтобы отделить бедро от ножки. Делаем это осторожно, что бы не повредить кожу.
Переворачиваем курицу и обрезаем ей хвостик.
Так же как и с грудки, при помощи ножа, отделяем кожу от спинки.
Перерезаем сухожилия на ножках, чтобы разделить кости в суставе.
Продолжаем «раздевать курицу», как будто мы снимаем не кожу, а футболку.
Аккуратно переламываем кости, чтобы отделить крылышки. Перерезаем сухожилия ножницами.
Снимаем кожу с шеи. Вот что получается в результате.
Как правильно снять кожу щуки. Как правильно снять. KakPravilno-Sdelat.ru
» Как правильно снять
Как разделать щуку правильно
Рыба – полезный, богатый жирными кислотами и микроэлементами продукт. Щука считается одной из самых вкусных речных рыб, особенно хорошее блюдо получается из мякоти щуки, например, котлеты, но готовка рыбы занимает много времени: ее нужно почистить, выпотрошить и разделать. И если первые два пункта обычно не представляют сложностей даже для неопытных хозяек, то разделать щуку правильно нужно уметь.
Как разделать щуку
Блюда из щуки пользуются большой популярностью: это не только вкусная и питательная речная рыба, но и полезный диетический продукт питания с большим количеством белков, жирных кислот и других целебных веществ. Чтобы пожарить щуку, ее необязательно разделывать полностью, то есть отделять все кости от мякоти, но вкусовые качества этого блюда уступают вкусу котлет из щуки и других рубленых рыбных блюд.
Первый способ разделки щуки
Есть несколько способов разделки щуки, у каждой хозяйки или повара также есть свои секреты этого трудоемкого процесса. Для начала щуку нужно промыть в холодной воде, удалив слизь и мусор, после чего очистить от чешуи с помощью острого ножа. Чтобы чешуйки не разлетались в разные стороны, нужно держать рыбу под небольшим углом.
Под доску можно подложить газеты или полиэтиленовый пакет – так проще потом собирать чешую
Потом у рыбы отрезают хвостовой, спинной и анальный плавники, при этом держать нож нужно против направления чешуек. После чего выпотрошите щуку – проколов кожу около головы, проведите ножом до самого хвоста и из образовавшегося разреза вытащите все содержимое брюха. Молоки или игру можно оставить, чтобы приготовить позже. Теперь можно отрезать брюшные плавники. Отрежьте голову и хвост – их можно использовать для приготовления других блюд. Теперь остается снять кожу с рыбы, у щуки она упругая, плотная, снимается хорошо. Потом сильным движением ножа разрежьте щуку пополам вдоль хребта, получится полоска мякоти рыбы с рядом косточек на верхней спинной части. Направляя нож под острым углом, отрежьте эту часть с костями. На мякоти останется несколько косточек – крупные кости впоследствии можно удалить, а мелкие при приготовлении фарша хорошо измельчатся и не будут мешать. Вторую полоску филе нужно перевернуть хребтом вверх и отрезать хребет.
Второй способ разделки щуки
Другой способ гораздо быстрее – не нужно предварительно потрошить щуку и отделять от нее кожу. Почистите ее и сразу начинайте резать вдоль хребта, как в первом способе. Когда от щуки будет отрезана одна полоска мякоти, на оставшейся части будет не только хребет, но и все содержимое – теперь все это нужно отделить от мякоти. Остается отделить филе от кожи, обязательно со стороны хвоста, при этом удобно придерживать кожицу вилкой.
Некоторые опытные рыболовы советуют при отделении кожи использовать щипцы – зацепить их за край шкуры и стянуть
Как правильно разделать замороженную щуку
Еще один способ предполагает сначала нарезать выпотрошенную и лишенную кожи щуку на части, после чего от каждого кусочка отрезать хребет. Так удобно разделывать замороженную твердую рыбу, чтобы долго не ждать разморозки.
не подскажите как правильно снять кожу с щуки чтоб не порвалась? может есть какие-нибудь правила.
вильям Искусственный Интеллект (210567) 5 лет назад
Итак, приступим. Для приготовления фаршированной щуки необходимы: рыба, лук, батон, молоко, сахар, сливочное масло, яйца, специи, зелень, лимон.
Приготовление фаршированной щуки имеет один существенный нюанс: очень важно правильно снять со щуки кожу. Для этого щуку моют, потрошат, немного надрезав брюшко, и отрезают голову. После этого с помощью острого ножа необходимо по окружности щуки подрезать кожицу, которую медленно снять чулком по направлению к хвосту. Особенно осторожно следует снимать кожу у плавников. Для этого кожу в этих местах желательно срезать с мясом, что поможет уберечься от разрывов. Хвостовой плавник тоже оставляем с кожей. Готовую кожу пока отложим в сторону, а тем временем займемся подготовкой фарша.
Замоченную в молоке булку вместе с рыбным филе и луком пропускаем через мясорубку. По желанию, через мясорубку можно пропустить и отваренные грибы. Добавляем сырые яйца, сливочное масло, соль, перец, специи. Кожу щуки заполняем полученным фаршем, но не очень плотно. Зашиваем все места разрезов и надрывов. После этого полученный продукт заворачиваем в смазанную маслом фольгу, кладем на противень и запекаем 45 минут с добавлением жидкости. Рядом с тушкой запекаем отрезанную голову.
Готовой фаршированной щуке даем время, чтобы остыть, после чего выкладываем вместе с головой на красивое блюдо и украшаем ломтиками лимона и зеленью.
Осталось пригласить друзей и всем вместе насладиться нежным вкусом щуки фаршированной.
El canalla Мудрец (18086) 5 лет назад
вокруг головы надрезаете и как чулок стягиваете
Сергей Фомичёв Искусственный Интеллект (276110) 5 лет назад
заморозить. сильно. потом достать и подержать под теплой водой чтоб только кожа отошла. снимать чулком от головы. неторопиться. аккуратно подрезая плавники изнутри.
Сhild of the sun Мыслитель (9388) 5 лет назад
Слегка побейте по рыбе молоточком для отбивных. Должна легко сняться
Зоя Александровна Мудрец (11568) 5 лет назад
отрезаете голову и аккуратно снимаете чулком, проблем никаких
Владимир Птохов Искусственный Интеллект (406847) 5 лет назад
Щука фаршированная по-уральски
Щуку очистить от чешуи, промыть, осушить, отрезать голову и аккуратно снять кожу чулком, подрезая изнутри плавники ножницами. Мясо щуки снять с костей и с луком прокрутить через мясорубку с крупной решеткой. Смешать фарш с гренками из ломтей белого хлеба, прибавив сливки, рубленую зелень, мускатный орех, соль и перец по вкусу.
Кожу не слишком туго набить фаршем, приставить голову, чтобы рыба снова получилась как бы целой. Смазать ее сметаной или майонезом, положить на противень и запечь до корочки в духовке при 220° полчаса. Нарезать, гарнировать зеленью.
1 щука (не поротая). 150 г белого хлеба, 200 г сливок, 2 луковицы
Как почистить щуку
Как жене рыбака мне волей-неволей пришлось осваивать науку разделки щуки. И за годы практики я поняла, как почистить щуку для того или иного рецепта.
Щука – одна из лучших речных рыб. Мясо у неё вкусное, диетическое и очень полезное – в нём много белка, нужных для нашего организма веществ, и усваивается оно достаточно неплохо. А сколько всего можно приготовить из щуки! От обычной жареной рыбки и диетических рыбных кнелей до изысканной фаршированной.
Однако любая хозяйка знает #8211; приготовить щуку гораздо проще, чем разделать. Почистить эту рыбу, конечно, легче, чем окуня, но тоже проблематично. Мелкая чешуя, острые зубы, особенности внутреннего строения – всё это серьёзно усложняет предварительную обработку.
Чистим по всем правилам
Начну с основных правил, которые соблюдаются всегда, независимо от того, каким способом чистится щука. Они очень просты и применимы для любой рыбы:
- тушку моем под проточной водой;
- счищаем чешую;
- удаляем плавники и жабры;
- избавляемся от внутренностей.
А теперь про особенности работы именно со щукой. В первую очередь нужно позаботиться об инвентаре – досках, ножах и обязательно перчатках. Обычные трикотажные перчатки помогут удержать скользкую рыбу. Не помешают также ножницы и щипчики, чтобы освободить мясо от костей.
Счищать чешую с тушки следует по направлению от хвоста. Нож при этом держим под наклоном – так чешуйки меньше разлетаются. А если вооружиться специальным скребком и заняться рыбой, погрузив её полностью в воду (например, в обычной мойке), то кухня вообще останется чистой.
Очень внимательно нужно удалять внутренности – у щуки в печени есть желчный пузырь и если его повредить, то горькая жёлчь испортит вкус мяса. Аккуратность не помешает ещё и из-за возможного сюрприза – икры, которая является настоящим деликатесом. Доставая икру важно не нарушить целостность защитной пленки, иначе рассыпавшиеся икринки собрать будет очень сложно.
Самый простой и быстрый способ
Теперь расскажу, как почистить щуку быстро и без проблем. Всё, как и обычно, но перед тем как избавиться от чешуи, кладём рыбку в таз или мойку и поливаем кипятком с каждой стороны. Чешуйки удаляются даже без ножей и скребков – просто пальцами.
Кстати, с предварительно замороженной и слегка оттаявшей щучьей тушкой удобно работать, если нужно отделить филе от костей.
Если задумали фаршировать рыбу, то такие способы не подходят – слишком большой риск, что кожа повредится. А для этого деликатеса очень важна целостность шкурки. Но если запланированы щучьи котлеты. уха и любое другое блюдо, то кипяток или мороз – то, что нужно.
Как чистить для фаршировки
Как же правильно разделать щуку перед фаршировкой? В этом случае с чешуёй придётся повозиться – чистим ножом или скребком, стараясь не повредить шкурку. Плавники можно вырезать ножницами сразу, а можно отделить от тушки прямо во время снятия кожи.
Почищенную и подсушенную рыбу выкладываем на доску. Острым ножом делаем неглубокий круговой надрез сразу за жаберными костями. Так мы вытащим внутренности, не разрезая брюшко.
После, помогая ножом, снимаем кожу чулком. Дойдя до хвоста, отрезаем его с частью хребта. Теперь можно приступить и к готовке.
Если вдруг вы повредили кожу, то не переживайте очень сильно – при помощи обычной нитки и иголки сшейте порез. Потом просто удалите нитки из готового блюда.
Мне нравится разбирать щуку для фаршировки так, как на этом видео.
Разделываем щуку на филе
Нередко от щуки нам нужны только филешки, например, для фарша или жарки во фритюре. Тогда процесс разделки можно существенно упростить, пропустив возню с чешуёй. Просто удаляем плавники, внутренности и, сделав продольный разрез по всей спинке, снимаем кожу сначала с одной стороны, потом с другой.
Если вам повезло и щука очень крупная, то для удобства можно разрезать её на несколько частей.
Как видим, всё достаточно легко. Осталось только выбрать подходящий способ разделки щуки и порадовать себя вкусным рыбным блюдом.
Вы можете поискать другие рецепты:
Источники: http://www.wday.ru/dom-eda/soh/kak-razdelat-schuku-pravilno/, http://otvet.mail.ru/question/53613394, http://na-vilke.ru/kak-pochistit-shhuku.html
Комментариев пока нет!
www.kak-sdelatpravilno.ru
Как правильно снять шкуру с щуки чулком, подготовка и процесс
Щука – это хищная рыба, которая отличается достаточно вкусным мясом. Чтобы приготовить щуку, можно найти большое количество различных рецептов, особенно в Интернете.
Некоторые из них рассчитаны на то, чтобы из рыбы снималась шкура. К сожалению, не каждый знает, как сделать это быстро и правильно. Эта операция требует внимания и осторожности, так как имеется вероятность повреждения тушки рыбы. Это особенно важно, когда щуку необходимо приготовить целиком.
Как снять кожу со щуки чулком?
Самый простой способ – это снятие «чулком». Чтобы это сделать придется проделать некоторые действия.
Очищаем чешую
Первое, что нужно сделать, это очистить тушку рыбы от чешуи. Сделать это не так просто, как кажется, поскольку чешуя на щуке держится прочно, да и сама чешуя достаточно жесткая. Эту операцию лучше проделать на улице, иначе можно засорить всю кухню. Проще всего чистится чешуя с помощью острого ножа. Движения должны быть направлены против направления роста чешуек.
Подготовительные операции
После снятия чешуи рыбу моют, а после этого убирают излишки влаги с помощью бумажного полотенца. Чтобы было удобно, для этой операции следует выделить всю поверхность рабочего стола. Пригодится так же разделочная доска, острый нож и посуда для отходов.
Технология снятия кожи
Этот этап разделки не только сложный, но и ответственный. Для начала, острым ножом, делается несколько надрезов возле жабр. При этом, следует оставить место целым, которое соединяет голову и спину рыбы. После этого рыбу потрошат, убирая все внутренности, и тщательно моют.
Перед началом процесса следует поддеть кожу ножом возле головы. Некоторые мастера отрезают сразу плавники, но этого делать не рекомендуется, так как после снятия шкуры останутся некрасивые места, которые нужно будет заделывать.
Чтобы кожа легче снималась, ее постоянно поддевают острым ножом. Это очень тонкая и ювелирная работа, требующая определенного внимания и сосредоточения. В местах, где расположены плавники, их подрезают ножницами, а хвост отрезается вместе со снятой кожей.
Разделка щуки в полевых условиях
Большинство отдыхающих пойманную рыбу готовят непосредственно у водоема. И это понятно, так как только что пойманная рыба всегда намного вкуснее, да и еще приготовленная на природе. Причем, несмотря на то, что на природе отсутствуют некоторые приспособления, щуку можно разделать без особых трудностей.
Разделка начинается с того, что щуку избавляют от чешуи и внутренностей. Эти операции осуществляют с помощью острого ножа, который всегда имеется у отдыхающих или рыболовов.
После этого, рыба тщательно промывается, чтобы исчезли лишние запахи, так как одним маринованием от этого вряд ли удастся избавиться. Рыбу можно либо порезать на куски и пожарить на сковородке, либо приготовить на углях целиком, обмазав тушку предварительно глиной.
Многие рыболовы, выезжающие на рыбалку на несколько дней, берут с собой все необходимые кухонные принадлежности, так что особых проблем с приготовлением рыбы на природе не должно быть.
Рецепты приготовления щуки
Щука с давних времен ценилась за свои питательные данные, а блюда из нее являлись настоящим украшением любого торжества. В настоящее время известно много рецептов ее приготовления. Ее не только жарят, но и запекают целиком, а также фаршируют различными кашами, что получается вкусно и питательно.
Фаршированная щука
Щука готовится достаточно просто, но для этого нужно запастись дополнительными ингредиентами. Например:
- Щука – 2 тушки.
- Одна луковица.
- Одна морковка.
- Батон.
- Одно яйцо.
- Укроп.
- Соль.
- Перец.
- Оливковое масло.
Технология приготовления:
- Рыба очищается от чешуи и внутренностей. При этом, следует отрезать голову и избавиться от жабр, после чего рыба тщательно промывается. После этого, со щуки снимается шкура «чулком», с удалением хвоста и плавников.
- Начинка для фарширования готовится из другого филе щуки. Для этого берется батон и от него отрезается несколько фрагментов и размягчается в теплой воде. Филе рыбы измельчается на мясорубке с добавлением замоченного батона.
- Затем очищается и мелко рубится луковица. Берется морковка, чистится и трется на мелкую терку. Лук и морковка немного обжариваются на оливковом масле, после чего солятся и перчатся.
- Все составляющие помещаются в глубокую посуду и перемешиваются, с добавлением яйца и измельченного укропа.
- Все это тщательно перемешать и зафаршировать им подготовленную тушку другой рыбы. Начинка набивается не очень плотно. Края брюшка следует закрепить либо зубочистками, либо зашить простой (не искусственной) нитью.
- Вместе с телом щуки можно запечь и голову, но ее необходимо так же, завернуть в фольгу.
- Форма для выпекания застилается бумагой, а сверху наливается немного масла. На бумагу ложится фаршированная рыба и так же поливается маслом.
- Рыба готовится в духовке, разогретой до 180 градусов, где-то минут 40-50.
- После этого, духовка выключается. При этом не нужно спешить перекладывать фаршированную щуку на другую поверхность. Ей нужно время, чтобы остыть, иначе она развалится.
Котлеты из щуки
Самый вкусный рецепт нежнейших котлет из щуки. Чтобы приготовить, нужно подготовить такие составляющие:
- 500 граммов мяса щуки.
- 100 граммов сала.
- 2-3 ломтика белого хлеба.
- 100 мл молока.
- Одна луковица.
- Одно яйцо.
- Сухари панировочные.
- Зелень.
- Соль.
- Специи.
- Растительное масло.
Технологические этапы приготовления:
- Сало и мясо рыбы (филе) пропускают через мясорубку. Наличие сала сделает котлеты более сочными и нежными. В крайнем случае, если нет сала, в фарш можно добавить растительное масло.
- Лук и морковку так же можно пропустить через мясорубку или мелко нарезать.
- Белый хлеб измельчается в молоке и оставляется на некоторое время, чтобы хлеб напитался молоком.
- Все составляющие помещают в глубокую емкость и перемешиваются с добавлением яйца, соли и специй, а также зелени. После этого, все еще раз тщательно перемешивается, и из фарша формируются шарики.
- Будущие котлеты посыпаются со всех сторон панировочными сухарями и обжариваются со всех сторон до золотистой корочки.
- Чтобы котлеты были мягкими и сочными, сковородку желательно накрыть крышкой.
Щука считается самой вкусной пресноводной рыбой, в мясе которой содержится достаточно много легко усваиваемого белка, что так необходимо для организма человека. Кроме витаминов и микроэлементов, щука ценится за минимальное количество жиров, что делает ее мясо диетическим. Правильно приготовленная щука не только вкусная, но и полезная, а вот с головы ее, хвоста и плавников реально сварить вкуснейшую уху.
Загрузка…fishingday.org
