Как сделать дома коптильню – Коптильня холодного и горячего копчения своими руками + фото, видео

Как сделать домашнюю коптильню

Копчение продуктов — один из самых древних способов приготовления пищи. Основой этого процесса является свойство древесины при нагреве до 300 градусов медленно тлеть с одновременным выделением большого количества густого дыма. Блюда, созданные на основе копчения, обладают изысканным ароматом и особым вкусом. Кроме повседневного употребления, копчёные продукты могут использоваться в качестве припасов для длительного хранения или для угощения гостей вместо традиционного шашлыка или барбекю.

Видео о том, как сделать коптильню своими руками:

Какое бывает копчение

Копчение бывает двух видов: холодное и горячее. Холодный способ копчения является более трудоёмким, но продукты холодного копчения хранятся дольше. С другой стороны, горячее копчение не предполагает длительного хранения, зато приготовленные таким способом продукты отличаются более выразительным вкусом и ароматом.

Коптильня своими руками — это шаг к приготовлению новых блюд

Основное различие этих двух способов заключается в строении коптильни: для холодного копчения очаг находится немного в стороне, а к камере копчения ведёт специальный дымоход. При горячем способе очаг находится прямо под камерой.

Тонкости строительства коптильни

Перед началом любого строительства необходимо выбрать для него оптимальное место. Коптильня не должна располагаться близко к легковоспламеняющимся материалам и другим строениям. Кроме того, необходимо учитывать длину будущего дымохода, которая может достигать двух метров, а также близость к соседям — не каждому понравится специфический запах копчёных продуктов.

Дымоход

Далее сооружаем сам дымоход. При помощи колышков и шнура делаем разметку и выкапываем траншею длиной до двух метров, шириной около 50 сантиметров и глубиной 30 сантиметров. Вдоль её стенок выкладываем кирпич на ребро. В качестве раствора лучше всего использовать глину и песок в соотношении 3:1. Сверху дымоход нужно закрыть асбестоцементным или металлическим листом.

Камера копчения

После этого готовим камеру копчения. Для домашней коптильни вполне хватит площади одного квадратного метра и высоты полутора метров. С целью придания эстетичного вида можно сделать её из красного кирпича. В более простом варианте коптильня сооружается из обычной металлической бочки. Для того чтобы обеспечить более равномерное распределение дыма, дымоход должен входить в камеру не менее чем на двадцать сантиметров, причём место их соединения нужно обработать раствором глины.

Коптильни своими руками могут быть разными

Поскольку продукты будут находиться в верхней половине камеры, там крепятся металлическая сетка или крюки для мяса или рыбы. Вместо крюков могут подойти обычные металлические прутья. Немного ниже желательно предусмотреть зацепы для натягивания мокрой мешковины, которая потребуется для того, чтобы защитить продукты от попадания примесей и пепла сгорающих дров. Для регулировки интенсивности дыма в такой коптильне будет использоваться верхняя крышка, которую в случае необходимости нужно просто приподнять или отодвинуть вбок.

Подготовив камеру копчения, с другой стороны дымохода пристраиваем топку. Она создаётся из листового железа толщиной не менее трёх миллиметров. Обычно размеры небольшой домашней топки составляют 40 см в длину, 35 см в ширину и 30 см в высоту. С одной ее стороны находится дверца и отверстие диаметром 15 сантиметров для обеспечения тяги, а с другой — такое же отверстие для соединения с дымоходом.

Как сделать коптильню из ведра:

Ароматные копчёности: как их приготовить

Для приготовления первых партий копчёностей лучше взять минимум продуктов и поэкспериментировать с количеством дров и временем копчения. По мере получения опыта в управлении своей коптильней партии продуктов можно постепенно увеличивать и начинать работу с разными сортами рыбы и мяса.

Пора коптить такое мяско у себя дома

Уже в скором будущем вы сможете приятно удивить своих близких и гостей новыми блюдами домашней кухни. Но сейчас необходимо приступить к сооружению коптильни. Ну что же, начнём?

---

domkopchenie.ru

Коптильня из дерева своими руками

Коптильня из дерева визуально напоминает обычный шкаф (правда, под крышей) с полками и вмонтированными в них крючками. Сверху он может быть оснащён вытяжкой и трубой, в нижнем боку находится труба для входа дыма от топки. Как правило, печка устанавливается ниже самого «деревянного домика», туда кладутся опилки, а в коптильной камере подвешивается продукция, которую необходимо закоптить. Работает такое приспособление достаточно просто, но копчёности получаются вкуснее магазинных аналогов, да и стоимость дешевле, а накоптить колбас, балыков, рыб можно в любых объёмах. Стоит отметить, что конструкция деревянной коптильни может быть совсем простой или сложной, с фундаментом.

Конструкция коптильни из досок

Деревянная коптильня своими руками делается просто, состоит из двух частей: деревянной камеры и печки. Для сборки деревянной части вам понадобятся: доски, деревянные брусья, пакля, а скрепить всё это между собой можно с помощью гвоздей, молотка и пилы.

Подробная инструкция:

1. Первым делом собираем из брусьев прямоугольную конструкцию, которая станет основой коптильни размером 2 х 1 м (соотношение высоты и ширины). 
2. Обшиваем фасад трёх сторон «шкафа» досками так плотно, насколько это возможно. Чтобы избежать щелей, можно использовать напольную доску с ключами и пазами. Соединяя доски замочным методом, вы получите полностью бесшовную поверхность. Чтобы заделать щели между обычными досками, используйте паклю.

   Важно, чтобы доски были установлены как можно плотнее

3. В четвёртой стороне будут установлены двери. Вырезаем их строго по размерам дверного проёма.

   Дверь должна закрываться плотно

4. К дверям крепим фурнитуру: щеколду, ручку. Дверь навешиваем на петли, прибитые к корпусу нашей постройки. Важно, чтобы она закрывалась плотно.
5. Крышу рекомендуем делать двускатную, деревянную. Пол и стены также нужно обшить досками, чтобы не было щелей.
6. В крыше монтируем трубу с деревянной задвижкой, взятой от печки или каменки. Простой вариант — приделать деревянную доску на петлях, которую в любой момент можно закрыть, чтобы дым не выходил. 
7. Завершающий этап — монтирование внутренних полок. Между досками полок оставляем щели в несколько сантиметров, чтобы копчёности готовились равномерно.
8. Последний штрих — натягивание сеток из неокрашенных материалов. В дно полок ввинчиваем крюки для подвешивания продуктов. 

На полках удобно раскладывать окорока и другие мясные изделия, на сетке — рыбу, а на крючках подвешивать куски мяса, балыки, крупные рыбины.

Важная особенность

Если вы хотите сделать коптильню с фундаментом, то начинайте именно с него. После того как из блоков или кирпича выложен фундамент с трубой для входа дыма, переходите к изготовлению «деревянного шкафа», который устанавливается на фундамент.

Если вы разработали коптилку без фундамента, то нижнее отверстие делайте только после того, как печь полностью собрана.

Монтаж печи

Чтобы собрать печку, невозможно обойтись без сварочного аппарата, болгарки, листа металла толщиной четыре миллиметра.

Пошаговая инструкция монтажа печи:

1. На листе металла мелом рисуем три стороны (низ и верх будущей печи) размером по 50 х 50 см. У вас получится куб, который нужно скрепить при помощи сварочного аппарата.
2. Внутри конструкции, на четыре сантиметра выше середины, необходимо приварить перегородку из такого же металлического листа. Это необходимо, чтобы разделить печь на функциональные зоны (получится отсек для опилок и топка).
3. Свариваем металлический куб ровным швом.
4. В нижней части сбоку привариваем дымоотводную трубу, получается так называемый дымоход.
5. Сверху монтируем ещё одну трубу с коленом, подводим её к деревянной коптилке, делаем вырез, соответствующий диаметру трубы.
6. Теперь для двух отсеков нужно сделать металлические дверцы. Петли и крючки для дверей изготавливаем самостоятельно из стальной прочной проволоки.

Примечание: Печь-топку можно сделать из огнеупорного кирпича, разместить её ниже уровня пола на расстоянии полтора метра, а с коптильней соединить трубой.

Пришло время эксплуатации

Всё готово, и можно опробовать в работе деревянные коптильни холодного копчения. Первым делом засыпаем в советующий отсек опилки или щепу фруктовых деревьев. Топим печку, подвешиваем на крючки или кладём на сетку рыбку и небольшие куски мяса. Чтобы коптильня наполнилась дымом и хорошо прогрелась, труба на крыше должна быть закрытой. Чтобы вести контроль температур, вмонтируйте на стену механический термометр, ртутный использовать нельзя. Итак, когда температура в коптильне будет +50…+60 градусов, откройте задвижку верхней трубы. Пусть коптильня поработает примерно час, затем можно вынимать экспериментальную копчёность – она должна быть горячая, характерного цвета. Если в процессе копчения вы заметите щели, то сразу устраните их.

Вышеописанным способом мы получили деликатес горячего копчения. Коптильня холодного копчения своими руками из дерева должна работать при температуре +20, максимум +35 градусов. За счёт снижения температуры увеличивается время копчения. При холодном способе мясо коптится не один день. При температуре +20 градусов по Цельсию дым проникает в рыбу и мясо становится практически холодным, без тепла, поэтому продукт перед процессом обработки дымом необходимо замачивать в солевом растворе — это способствует гибели болезнетворных бактерий.

В такой коптильне вы сможете готовить копчёности на праздники и даже на продажу. Попробуйте соорудить коптильную камеру своими руками и напишите о своих достижениях в блоге.

---

domkopchenie.ru

Как сделать коптильню своими руками

Вам больше не нужно бегать по рынку в поисках мяса или рыбы. Вы можете сделать копчености самостоятельно, не выходя из дома. Нужно лишь смастерить коптильню. Это потребует некоторых сил и затрат, но вложение средств в результате себя оправдает.

Не всегда хозяева частных владений в полной мере пользуются потенциалом своего дома. Неподалеку от жилища есть хозяйственная пристройка? Мы советуем там соорудить коптильню.

Еще по теме:

Копченые окорочка: http://dometod.ru/eda/kopchenie-okorochkov-domashnix-usloviyax.html

Вяленье рыбы: http://dometod.ru/dom-i-hoziaistvo/kak-pravilno-vyalit-rybu.html

Домашняя коптильня

Если у вас будет коптильня в домашних условиях, тогда можно постоянно употреблять вкусности, не опасаясь за качество продукта. Копчение бывает горячим и холодным, но есть и нечто среднее. Еще один способ копчения мяса называется смешанным. Чтобы правильно соорудить нужный нам агрегат, нужно начертить чертеж этой конструкции.

Не страшно, если он будет примитивно начерчен, но зато можно понять принцип работы помещения по изготовлению копченого мяса. На данном этапе остановимся подробнее.

Читайте также о том, как сделать коптилку в квартире.

Коптильня деревенская

Для этого типа необходимо лишь выбрать подходящее место, где имеется значительный перепад уровня земли, например маленький овраг. Можно создать его искусственно — вырыть яму небольшого размера. В самом глубоком месте будет расположен очаг.

Дымоходный канал проходит немного выше. Над дымоходом соорудите крышу, присыпьте ее немного землей. Это нужно для предотвращения рассеивания дыма, чтобы он направлялся прямо на продукт, находящийся в агрегате. Земля тоже охлаждает дым до нужной температуры. Оборудовать домашнюю коптильню для холодного копчения не трудно. Над дымоходом нужно сделать ограждение в виде сарайчика.

Место выхода дыма расположено выше, чем очаг. Закончив основную работу, вы можете управлять изготовлением холодного или горячего копчения.

Пока непонятно, как можно добиться таких различных результатов, если есть одна коптилка? Секрет отсутствует. Дело в том, что длина дымохода может быть различной, что и влияет на создание холодной или горячей рецептуры.

Для горячего варианта дымоход не должен быть длиннее 3 метров, для холодного он как раз длиннее — все достаточно просто.

Холодное копчение на дому

Для такой рецептуры домашняя коптильня своими руками должна быть герметичной. Вам будет необходима пакля и шпунтованные доски. Все это не сложнее, чем сделать арку из гипсокартона своими руками. В верхней части коптилки сделайте много люков, которые должны регулироваться.

В зависимости от их положения вы сможете создавать как горячее, так и холодное копчение. Если люки приоткрыты, будет большая тяга, и дым не может стать ниже по температуре. Это значит, что все будет по-горячему. При закрытых люках — будет холодный вариант.

Осуществляем горячее копчение

Горячая коптильня для домашнего копчения, выполненная самостоятельно, не сложная задача. Нужно, чтобы в ней было достаточно много полок. Также весьма важен размер сооружения. Оно может быть величиной с сарай. Если вы хотите коптить мясо, то нужно приобрести рамы, на которые можно вешать продукт. Кирпичная коптилка стоит сравнительно дорого. Однако это достаточно надежная конструкция, которая будет служить длительное время.

Сооружение домашней коптилки – это процесс многоэтапный, который трудно совершить самому, поэтому мы советуем взять в помощь несколько человек. Если вы не умеете делать канал дымохода, то можно применить для этого обычные трубы. Это весьма удобно.

Касательно главного сырья для обеспечения работы коптилки, то мы советует применять лиственную древесину, от нее получается достаточно большое количество дыма. В том случае, если вы используете опилки хвойных деревьев, тогда столкнетесь с различными неприятностями, а именно, с наличием большого объема сажи и малого количества дыма. Поэтому не рекомендуем их применять.

Особенности сооружения

Как сделать домашнюю коптильню? Соорудить подобную конструкцию под силу любому человеку, который имеет серьезный настрой на выполнение задачи. Имеется вариант сооружения нужной нам постройки, которая расположена целиком над поверхностью земли. В этом случае ее внешний вид получится немного странным, и ее визуально можно принять за самогонный аппарат больших размеров.

Если вы закончили строительство, можно попытаться осуществить ее внешнюю облицовку, чтобы это помещение не портило общее впечатление участка.

Обладать коптильней — уникальная возможность. Это преимущество настоящего хозяина. Для того чтобы результативно закоптить мясо, нужно прокапчивать его до нескольких суток. Оно станет нежное, а друзья и родственники будут все время спрашивать, так в чем же ваш секрет приготовления?

Коптилка – это огромная ответственность, и вы должны следить за правилами пожарной безопасности. Чтобы такое приспособление работало в полную силу — держите его в чистоте.

← Что сделать маме своими руками? Меню при панкреатите: рецепты →

Вам также может быть интересно:

dometod.ru

Домашняя коптильня сделанная своими руками станет украшением вашего дома

Коптильни для домашнего копчения на деревне не редкость. Поскольку основным способом пропитания там является охота и сельское хозяйство.

Вариантов исполнения коптильни в домашних условиях великое множество. Их делают из ведер, бочек, бидонов или варят из листов нержавейки по своим эскизам, чертежам. Охватить весь спектр изделий подобного рода весьма сложная задача, поэтому рассмотрим самые перспективные модели.

Прежде чем рассмотреть различные варианты коптилен, следует понять сам принцип горячего копчения. Копчение мяса уходит далеко, вглубь веков и было известно галлам, древним грекам, римлянам, татарам и другим народам.

Использовали его в основном для увеличения срока хранения продукта, особенно актуально это было для мореплавателей, уходящих в далекое плавание.

Менялись времена, менялся способ, но принцип оставался неизменным. Обилие теплого дыма и минимум открытого огня. Чтобы тушка не обгорела на огне, костер отводили в сторону, а подвод теплого дыма осуществлялся по дымоходу. Сначала это были земляные ямы, но с появлением металла, коптильни все больше и больше приобретали современный вид.

А теперь рассмотрим чем мы коптим мясо в наше время.

Домашняя коптильня из ведра – самый простой вариант

Сложного ничего нет. Берется обычное ведро из нержавеющей стали, современные магазинные ведра для этого не подойдут, поскольку делают их из оцинковки, днище у них пропаяно оловом, при нагреве на газовой плите пайка обязательно вытечет, а цинк начнет выгорать, а его присутствие в продукте крайне нежелательно.

Коптильня горячего копчения из ведра

Пояснения к чертежу.

1. Ведро;
2. Крышка;
3. Полка-решетка из нержавейки;
4. Опилки на дне ведра.

Все это ставится на огонь, и коптиться до готовности. Есть в этом методе один существенный недостаток. Такую коптильню нельзя применять на кухне в квартире, дыма будет очень много. Такой способ подойдет для открытого пространства, для дома со своим участком или огородом.

Домашняя коптильня, специально предназначенная для копчения продукта на кухне, имеет другой вид. Обычно ее делают из листов нержавеющей стали, размером на две конфорке. Давайте рассмотрим более подробно чертеж с размерами, из которого наглядно видно как сделать домашнюю коптильню.

Эта коптильня из нержавеющей стали может использоваться на газовой плите

На данном чертеже изображена коптильня из нержавейки с большими размерами 800х400, такие габариты пригодны только для копчения на специально выложенном очаге. Чтобы из нее получилась домашняя коптильня для газовой плиты достаточно уменьшить габариты до 500х250 и тогда такая емкость отлично поместится на вашей газовой плите.

Что нужно, чтобы изготовить коптильню в домашних условиях?

Лист легированной стали толщиной 1,5 – 2 мм.
Для изготовления корпуса и поддона под стекающий жир. Не все пользуются поддоном, но я вам его настоятельно рекомендую, поскольку в него, во время копчения, будет собираться жир, а чем меньше жира попадет на тлеющие опилки, тем качественнее получится продукт.

Уголок 25х25 можно любой, но из нержавейки все же лучше.
Согните из остатков листа после раскроя. Уголок нужен для позиционирования поддона и решетки внутри коптильни, а так же он приварен по внешнему контуру корпуса сплошным швом представляя собой гидрозатвор. Коптильня с гидрозатвором для горячего копчения надежно защищает вашу квартиру от дыма.

Проволока (кругляк) диаметром 5-8 мм.
Желательно так же из нержавейки для изготовления ручек и сетки, на которой собственно и будет коптиться ваше мясо.

Трубку с условным проходом 8-10 мм.
Она изображена по центру крышки. Трубочка нужна для отвода дыма во время копчение, именно ее наличие дает основание полагать, что перед вами домашняя коптильня для газовой плиты, поскольку на нее одевается шланг и выводится за окно. Таким образом пользоваться ею можно в квартире в любое время года. А наличие водяного затвора надежно запирает выход дыма из-под крышки.

Важно! Не забывайте вовремя подливать воду, она в процессе копчения будет испаряться.

Какие еще коптильни для домашнего копчения существуют?

Выше мы уже рассмотрели коптильни для домашнего копчения на газе, и выяснили, что коптильня в домашних условиях широко применяется в виде ведер или прямоугольных емкостей.

Коптильня цилиндрическая вертикальная

Есть еще коптильня для домашнего копчения цилиндрическая, это разновидность той, что из ведра, только корпусом служит цилиндрическая емкость. Такие емкости – баки из стали вы могли видеть в общественных столовых. Купить такой бак в хозяйственном магазине не сложно.

Остальное все то же самое. Крышка, емкость, решетка для укладки продукта. Если в такой цилиндрической емкости сделать отверстие и в варить в него трубку для выхода лишнего дыма, то ее так же можно будет использовать для копчения в квартире на кухне.

Цилиндрическая коптильня выполнена в виде трубы из нержавеющей стали

Как видите, есть цилиндрическая коптильня горизонтальная. Исполненная в виде трубы из нержавейки. Весьма удобный вариант для походов на природу. Компактно и удобно.

Если после всего сказанного у вас еще остался вопрос — как сделать коптильню в домашних условиях? То посмотрите это видео, в котором коптильня своими руками в домашних условиях делается буквально за один день.

Кстати такие коптильни подойдут для электрической плиты. Принципиального отличия в технике нагрева корпуса коптильни не существует. На видео ниже, смотрите обзор коптилен сделанных своими руками и пользующихся наибольшим спросом у населения.

Как изготовить в домашних условиях коптильню из бочки?

Нет ничего сложного. Потребуется бочка, объем которой зависит от ваших аппетитов. Как вариант берите сразу двухсотлитровую. Ее всегда можно обрезать до нужного размера. Но будьте внимательны к тому, что хранилось в емкости. Уточните это обязательно при покупке бочки, иначе рискуете серьезно навредить своему здоровью.

Ну а дальше все как было уже сказано ранее. Делаете крышку, подставку и на огонь. Ниже смотрите «коптильня горячего копчения своими руками из бочки — видео пример»

Кстати, вариант, приведенный в видео ролике хорош тем, что при увеличении длины трубы из коптильни горячего копчения легко сделать коптильню холодного копчения, а это уже многофункциональный агрегат.

Коптильня из бочки

Просто необходимо добиться поступление дыма в бочку температурой не выше 25 градусов. Желательно для этого вмонтировать в корпус термометр для лучшего контроля процесса копчения, но за неимением средств, можно и добиться этого экспериментальным путем и соответствующим опытом копчения.

Вот еще один пример коптильни из бочки, вернее из двух. На мой взгляд, показательный пример безграничной фантазии человеческой мысли. Одна бочка служит опорой, другая готова к горизонтальной загрузке продукта. Такую коптильню можно использовать для приготовления барбекю. Но это стационарный вариант, в лес на прогулку такую конструкцию не унести.

коптильня из бочки своими руками

Но если находясь на даче или в лесу у речки вам встретится бочка, то соорудить коптильню из бочки своими руками вам не составит труда исходя из приведенной схемы. На ней наглядно изображено как можно сделать коптильню из бочки в полевых условиях. Небольшая сложность возникнет при изготовлении решеток для укладки мяса, но ведь их можно заменить на прутья ивы или лещины предварительно проделав отверстия с боку бочки на высоте достаточной для подвешивания мяса. Только смотрите за тем, чтобы продукт копчения не касался опилок опилок.

Коптильня из газового баллона

В таком баллоне можно не только коптить, но и тушить картошку с мясом

Оригинальное применение в качестве коптильни было найдено газовому баллону. Рассмотрим по шагам как сделать из газового баллона коптильню горячего копчения.

• Берем стандартный баллон среднего размера;
• Отрезаем по сварному шву, верхнюю часть и приделываем к ней обычную дверную петлю, получив таким образом откидную крышку;
• С обратной стороны крышки делаем затвор, чтобы внутри баллона сохранялась температура и не гулял сквозняк;
• Так же как и в других коптильнях подобного типа, необходимо сделать решетку на которой будет лежать продукция и поддон под решетку для сбора стекающего жира;

А дальше все просто. Засыпаем опилки не большим слоем до трех сантиметров, закрываем крышку и ставим на огонь.

Кстати, как видно из фотографии, применение гораздо шире чем просто коптильня. Можно потушить курицу с картошкой, если сделать соответствующий поддон.

Коптильня из кирпича

Рассмотрим самый трудоемкий, но и самый практичный и наиболее качественный пример — коптильня из кирпича.
Подробно о том как сделать коптильню из кирпича и досок мы писали в этом посте.

Поскольку это уже серьезное строительство и требует больших затрат, то и к делу необходимо подойти соответствующим образом. Найти подходящий участок, подумать о том куда чаще всего будет дуть дым и расположить так, чтобы не мешать вашим соседям. Иначе несколько жалоб в администрацию и ваше строение могут попросить снести.

Сейчас же я приведу наглядное видео, в котором по шагам показан весь процесс сборки коптильни. Если вас интересуют размеры, то их легко посчитать из количества выложенного в ряд кирпича. Таким же образом можно прикинуть объемы необходимого материала. Напомню размер стандартного красного кирпича 250х120х65.

Удачного вам строительства и приятного отдыха в кругу семьи!

obinstrumente.ru

Коптилка в домашних условиях: как сделать своими руками

Речка, свежий воздух и прекрасное настроение – вот, с чем ассоциируется отдых на даче. В наше время многие предпочитают шашлык, совсем позабыв о натуральном копченом мясе. И правда, сейчас его найти практически невозможно. Дело в том, что современные методы копчения основаны на ароматизаторе под названием “жидкий дым”. Он является в чистом виде химикатом. Поэтому цель этой статьи – научить вас коптить продукты натуральным способом, получая не только вкусный, но и безопасный продукт.

Главной функцией стационарной коптилки является, конечно же, копчение продуктов под воздействием дыма от тлеющей древесины.

Коптилки представляют собой приспособления различных размеров. В качестве основы может выступать даже небольшое ведро. В основном, для копчения создаются полноценные стационарные коптильни, которые иногда напоминают небольшие домики.

Виды

Существует 2 вида: коптильня горячего копчения и коптильня холодного копчения.

Рассмотрим каждую из них более подробно.

Горячего копчения

Популярный способ для получения вкусного готового блюда. Этот процесс достаточно быстрый, занимает по времени 1-2 часа, что очень важно, допустим, когда к вам должны вот-вот приехать гости. Способ предусматривает осуществление процедуры при температуре 80-120 градусов.

Плюсом данного способа является то, что вся сочность продукта сохраняется в полной мере. Также, при такой температуре все опасные бактерии благополучно погибают.

Для получения приятного аромата рекомендуется использовать щепки из ольхи. Можно использовать щепки орешника, ясеня, клена. Добавив пару веточек яблони или груши, вы получите невероятный микс аромата, которым будет пронизан каждый кусочек. Дым каждого вида дерева сделает вкус продукта по-своему приятным и уникальным.

Минусом такого способа является сравнительно небольшое время хранение готовых продуктов – не больше 12 часов.

В статье указаны проекты беседок с мангалом из кирпича.

Какие могут быть проекты бань с беседкой под одной крышей, можно увидеть в данной статье.

Как сделать печь барбекю для беседки, указано здесь: http://2gazon.ru/postroiki/besedki/pech-barbekyu-besedki.html

Структура коптильни горячего копчения такова:

1. Камера для наших продуктов
2. Камера для сгорания щепы, дым которой создаст тот самый неповторимый аромат

Как сделать своими руками

Для создания простой коптильни горячего приготовления нам понадобится:

• Обычное эмалированное ведро или кастрюля
• Засыпаем дно готовыми щепками, которые можно приобрести или сделать самостоятельно.
• Посредине ведра или кастрюли ставим сетку, на которую мы будет накладывать продукты для копчения.
• Наша коптилка готова

Казалось бы, такая примитивная вещь, которую можно создать практически на любом дачном участке, однако благодаря ей можно буквально за час, два создать невероятно вкусное блюдо.

Конечно, можно сделать коптилку по масштабнее, но в домашних условиях, поверьте, представленный вариант будет универсальным решением для горячего копчения.

На видео-как построить коптилку в домашних условиях:

Холодного копчения

Теперь – время поговорить о холодном копчении.

Как сделать коптильню холодного копчения, подробно в деталях с описанием, можно узнать из данной статьи.

Данная коптилка сложнее как в плане конструкции, так и в плане процесса копчения.

 

Она состоит из:

1. Генератора дыма
2. Дымохода
3. Коптильной камеры

Принцип работы коптильной камеры довольно прост:

1. В генератор дыма кладут стружки либо щепу, которая тлеет с образованием дыма
2. Посредством тяги дым попадает в дымоход
3. Дойдя до коптильной камеры, где собственно находятся продукты, дым успевает остыть, обволакивая каждый кусочек вашего мяса или рыбы

Именно поэтому такое копчение называется холодным. Время такого процесса, существенно разница по времени с горячим копчением и может доходить до нескольких суток.

В статье указаны проекты летней кухни с беседкой.

Как выглядит пристроенная беседка к дому, указано в данной статье.

Сколько стоят мягкие окна для беседок, можно узнать здесь: http://2gazon.ru/postroiki/besedki/myagkie-okna.html

Температурный режим должен быть в пределах 20-22 градусов для мясных продуктов и порядка 40 градусов для рыбы. Такой способ копчения больше всего подходит для жирных продуктов. Также, мясо или рыбу стоит предварительно приготовить для копчения в отличие от горячего, где предварительная подготовка не требуется.

Как сделать своими руками

Для создания коптильни холодного копчения следует выполнить несложные действия.

Как вариант можно сделать мангал коптильню из газового баллона. Вся информация в данной статье.

Нам понадобится:

• бочка с удлиненным дном. Выкапываем траншею в земле порядка 2-х метров – она послужит нам дымоходом, соединив бочку с топкой.
• Для направленного копчения, укрепим стенки дымохода шифером.
• Траншея присыпается сверху землей.
• В бочке создается отверстие для прохода дыма, а сверху – кладем металлический лист.

На видео-как сделать коптилку холодного копчения своими руками:

Вот и всё. Ваша коптильня холодного копчения готова!

Охлаждение дыма

Охлаждение дыма – одна из главных задач во всём процессе. Для того, чтобы охладить дым, можно воспользоваться нашими советами:

Первый – самый простой. Удлините шланг от дымохода для подачи дыма в коптильню. Чем длиннее шланг, тем более холодным будет дым.

Второй – с помощью проточной воды. Создайте водяной охладитель из латунных трубок. Третий – регулирование дыма при помощи количества колен трубы. Этот способ подойдет при копчении дровами.

В качестве итога хотелось бы предоставить вам несколько советов и особенности копчения в домашних условиях:

1. Для копчения используйте щепки не смолянистых пород древесин, т.к. смола в процессе будет выделять неприятный запах, который впитает ваше блюдо.
2. Наблюдайте за температурой в коптилке. Для регулировки рекомендуем приобрести специальные датчики температуры.
3. Не начинайте коптить в пасмурный день, когда вероятность дождя довольно велика, либо присутствует сильный, порывистый ветер.
4. .Используйте только высушенную древисину, так как непостоянное горение влажного дерева будет создать условия для смешивания дыма с исходящим паром. Конечно, это кардинально поменяет вкус продукта и увеличит время копчения.
5. Выбирайте безопасное место для процедуры. Держите коптилку подальше от легковоспламеняющихся веществ.
6. Не стоит часто открывать крышку и наблюдать за процессом. Каждый раз, открывая крышку, вы увеличиваете время копчения на 10 минут. Помните это!
7. Предпочтение для проведения процедуры лучше всего отдавать утру, подготовив продукты заранее
8. Установите поддон для жира. Без поддона жир будет стекать прямиком на щепки, ухудшая свойства дыма.

Домашние копченные продукты – вкусное удовольствие, доступное любому человеку с загородным домом. Читайте также материал о чугунной решётке для мангала.

2gazon.ru

Как сделать коптильню горячего копчения своими руками

Горячее копчение — очень увлекательное занятие. Кроме удовольствия, которое вы испытаете в процессе приготовления продуктов горячего копчения, вы также получите на выходе вкуснейшие кулинарные изделия. Конечно же, для приготовления вкусных копчёностей необходимо в первую очередь владеть навыками копчения разных продуктов питания, но об этом речь пойдёт в других статьях, посвящённых приготовлению кулинарных изделий. В этой же публикации мы попытаемся как можно подробнее рассмотреть вопрос самостоятельного изготовления коптильни горячего копчения, а также ознакомимся с фотографиями самых распространённых видов коптилен.

Итак, рассмотрим строение самой коптильни. Во-первых, такая коптильня должна иметь камеру, в которую мы будем помещать продукты. Во-вторых, она должна иметь камеру сгорания коптильной щепы. В большинстве видов таких коптилен камера сгорания щепы и камера для копчения продуктов питания — это одна ёмкость. Теперь перейдём от теории к практике и рассмотрим вышеописанное на примере самого простого устройства, изготовленного из простого хозяйственного эмалированного ведра или кастрюли.

1. Берём эмалированное ведро или кастрюлю (как в данном случае):
2. В кастрюлю насыпаем готовую щепу или делаем её самостоятельно. О том, как приготовить щепу, вы можете прочитать на страницах нашего блога.
3. Примерно посредине кастрюли помещаем сетку, на которую будем выкладывать продукты, подготовленные для копчения. Вместо сетки также можно использовать обыкновенную старую пельменницу (вероятно, сейчас её уже не найти, а раньше она была практически в каждом доме), как в нашем случае.

Вот и всё! Самое простое приспособление для горячего способа готово. Если провести правильную подготовку продуктов и умело их закоптить, то даже на таком простом с виду устройстве можно приготовить вкуснейшие блюда. Если не верите, посмотрите сами на аппетитные кусочки копчёного мяса, приготовленные в такой коптильне.

Выше мы рассмотрели самую простую конструкцию приспособления, предназначенную для приготовления продовольственных изделий горячего копчения. По такому же принципу изготовляются и другие приспособления. На следующей картинке мы видим ещё один пример такой коптильни.

Этот вариант конструкции более усовершенствован — она имеет противень для сбора жира. Этот противень расположен слева от самой коптильни и внешне напоминает её верхнюю крышку. Преимущество устройства с противнем в том, что в нём можно коптить более жирные продукты. Дело в том, что выделяемый из продуктов копчения жир попадает на щепу и препятствует её интенсивному тлению, а это отрицательно влияет на весь процесс. При использовании противня для сбора жира щепа в коптильне тлеет интенсивнее и равномерно на протяжении всего процесса. Также мы видим, что в этом аппарате используется две сетки для размещения подготовленных продуктов. Это даёт возможность приготовить большое количество копчёностей и сэкономить щепу.

Думаю, мы вполне доступно рассказали о том, как сделать устройство для горячего копчения своими руками. Но это пока только на примерах простейших коптилен, которые обычно используются для туристических целей. Теперь рассмотрим несколько более сложных конструкций коптилен, которые можно построить на приусадебном участке. Принцип такой коптильни довольно прост и мало чем отличается от предыдущих примеров.

Для домашнего применения используют более массивные конструкции таких коптилен, поэтому они не предназначены для транспортировки. Но зато в них можно приготовить большое количество копчёностей. На следующей иллюстрации мы видим более профессиональный вариант приспособления для приготовления продовольственных изделий горячим способом копчения. Такой аппарат сложно изготовить своими руками, не имея определённых навыков, но его без проблем можно приобрести в специализированных магазинах.

Вот ещё один вариант изготовления коптильни из двух бочек объёмом 50 литров. Для изготовления такого приспособления вам необязательно профессионально владеть навыками обработки метала. Достаточно приобрести две бочки соответствующего объёма и, используя немудрёный инструмент, именуемый в народе «болгаркой», сделать соответствующие надрезы и установить ёмкости таким образом, как продемонстрировано на фото.

Если вы хотите заниматься горячим копчением более профессионально и у вас есть для этого свободный участок, на котором можно разместить коптильню, предлагаю вашему вниманию ещё один интересный вариант. Это приспособление для приготовления копчёностей изготовлено (если точнее — то построено) из кирпича.

Такую коптильню можно установить на дачном участке или во дворе своего дома. В таких вариантах исполнения коптилен выше топки накладывают слой камней. Это даёт возможность длительное время удерживать высокую температуру в жаровне нашего сооружения. На фотографии, расположенной ниже, вы можете ознакомиться с оригинальным исполнением такой конструкции на приусадебном участке.

В этом виде исполнения топка расположена отдельно от жаровни. Но расстояние между топкой и жаровней совершенно незначительное, что даёт возможность кроме дыма подавать в жаровню горячий воздух (жар).

В данной статье мы рассказали о том, как сделать коптильню горячего копчения самостоятельно и представили несколько вариантов исполнения таких приспособлений. Для того чтобы закрепить полученные знания, предлагаю также ознакомиться с видеоматериалами по данной теме.

---

domkopchenie.ru

Коптильня горячего копчения своими руками

Когда люди предпочитают блюда из рыбы, сало, птицу и другое мясо, можно попробовать сделать конструкцию для приготовления этих продуктов способом интереснее, нежели посредством газовой плиты. Коптилку выполняют из разных материалов: кирпича, металла, подручных средств. Убедитесь, что конструкция устроена просто, и попробуйте сделать ее сами.

Устройство коптильни горячего копчения

В конструкцию входят два ключевых элемента: камера для щепок и место под продукты. Их размеры определяются мастером в соответствии с личными желаниями и возможностями. Можно построить два вида конструкции у себя на даче:

• Единый бак, в который закладывают рыбу/мясо и щепки. В этом случае древесина располагается на дне емкости, а продукты закладывают на решетку.
• Две отдельные камеры, соединенные между собой.

Если планируется готовить продукты в больших количествах, коптильня создается своими руками таким способом, чтобы внутри был поддон. В этом случае жир, стекающий с пищи, не будет попадать на угли. Для реализации технологии копчения внутри помещения к описанной конструкции добавляется крышка и гидрозатвор – это выступающий элемент на боковой части коптильни, куда наливается вода. Дым отводится через трубку сверху. Для больших объемов продуктов предусматривается дымогенератор. Это аппарат на основе компрессора для подачи дыма.

Принцип функционирования коптилки основан на поддержании высокой температуры в емкости (до 350 градусов). Для этого ее устанавливают на источник тепла: открытый огонь, газовую плиту. В камеру закладывают источник дыма, чаще используются щепки/опилки дерева (ольха, яблоня, вишня, дуб). Если все сделать правильно, вполне реально готовить рыбу таким способом в доме на даче, например, если идет дождь, или в квартире.

Как сделать коптильню своими руками

Ограничений при строительстве и изготовлении практически никаких нет, поэтому допускается делать конструкцию круглой, прямоугольной или квадратной формы. Главная рекомендация – размер коптильни горячего копчения должен соответствовать средним объемам рыбы/мяса. В итоге в качестве основного элемента используют обычное ведро, барабан стиральной машины, газовый баллон, холодильник, мангал, кастрюлю. Реально соорудить конструкцию своими руками, используя кирпич, или металлический вариант (из нержавейки).

Простая самодельная коптильня горячего копчения

Этот вариант можно транспортировать, собрать на месте, что определило его название – походный/переносной вид конструкции. Если надо разобраться, как сделать коптильню горячего копчения своими руками, чаще берут обычное ведро. Этот вариант подойдет, когда не планируется коптить много рыбы/мяса, либо во дворе на даче недостаточно места для коптильни большого размера. Поэтапное выполнение работ:

1. Подготовить ведро и крышку из железа.
2. На дне раскладываются опилки/щепки из подходящей породы дерева.
3. В ведре (ближе к верхней кромке) нужно закрепить решетку для продуктов – на крючках. Альтернативное решение – в стенках создаваемой своими руками конструкции изготавливают две группы отверстий (несколько штук с противоположных сторон ведра). Благодаря этому появляется возможность продеть шампуры через отверстия, а поверх укладывать рыбьи тушки. Применяют и прутья, удобные для крепления продуктов.
4. Коптильня горячего копчения своими руками сооружается так, чтобы имелась возможность отводить дым. С этой целью в крышке проделывают отверстия. Чтобы вкусно приготовить рыбу, уйдет немного времени – до 40 мин.

Кирпичная домашняя коптильня своими руками

Для стационарного устройства выкладывают из кирпича основные узлы, добавляя металлические элементы. Нужны:

• топка;
• камера копчения;
• дымоход;
• дверца;
• поддон для жира;
• решетка для копчения;
• поддувало.

Ориентировочная схема коптильни для приготовления пищи методом горячего копчения: {Схема 1=1}.

Этапы работ:

1. Своими руками строится фундамент. Глубина заложения – 40 см. Если конструкция массивная, готовится более надежное основание, армированное металлическими стержнями.
2. Фундамент необходимо защитить от влаги гидроизоляционным материалом. Сверху обустраивается опалубка с дальнейшей заливкой раствором. Так создают цоколь.
3. Решая, как сделать коптильню в домашних условиях, предусматривают дымоход (располагается под углом до 9 градусов). Для этого копают траншею (глубина – до 40 см, ширина – 50 см, длина – до 30 см). Она будет соединять коптильную камеру и топку. Кирпич укладывают с перевязкой швов посредством глиняного раствора.
4. Строится камера копчения. Сначала нужно создать чертеж коптильни горячего копчения, в котором будут заложены все размеры и форма. Нужно предусмотреть на верхних участках стенок штыри для подвешивания продуктов, в средней части – для установки жироулавливающего поддона, снизу – для крепления мешковины, которая выполняет функцию фильтра дыма.
5. Топку делают с противоположной стороны дымохода. В ее основе металлические листы большой толщины. В нижней части обустраивают зольник (для сбора золы), еще одна функция которого – обеспечение тяги.

Как сделать коптильню горячего копчения из бочек

Нужно подобрать емкость подходящего размера из металла (например, газовый баллон), затем видоизменить ее, руководствуясь инструкцией:

• В днище делают отверстия.
• Ближе к основанию вырезают небольшой кусок металла прямоугольной формы, который будет служить дверцей топки. Его крепят на петли, устанавливают задвижку.
• Снизу треть пространства бочки/баллона должна быть отделена листовым металлом. Лучше брать материал толщиной 4 мм. Лист крепится к стенкам посредством сварки.
• В крышке и стенках делают перфорацию, а сверху бочка закрывается джутовым мешком, чтобы дым не улетучивался слишком быстро.

Коптильный шкаф для горячего копчения из нержавейки

Это сварная конструкция, которую вполне реально создать своими руками. Изделие можно выполнить любого размера. Нужно подготовить пищевую сталь (магнитную запрещено использовать). Инструкция, описывающая процесс изготовления:

1. Сваривается каркас. Проще сделать прямоугольный шкаф. На основе этого корпуса создается коптильня горячего копчения своими руками.
2. В крышке нужно соорудить дымоотвод, для чего к отверстию крепится труба.
3. Внутри шкафа закладываются крепления под решетки для продуктов и поддон. Опилками покрывают дно.
4. Источником тепла выступает открытый огонь, плита.

Видео: коптильня для горячего копчения из старой бочки

sovets.net