Как разделать семгу – Как разделать семгу — Простые рецепты

Содержание

Как разделать семгу — Простые рецепты

Хочу рассказать как разделать семгу или морскую форель.

Сразу после покупки свежей семги я снимаю с нее шкуру и отделяю мясо от костей. Так ее проще хранить и использовать.

Покупаем семгу

Лучше всего покупать не мороженную семгу, если есть такая возможность, конечно.

Покупка мороженной — это как лотерея, никогда не знаешь что получишь когда рыба разморозится. Не известно как она хранилась и сколько раз ее размораживали и замораживали обратно.

Отрезаем плавники и голову

Первым делом избавимся от плавников, чтобы они не мешали снимать с рыбы кожу.

Острым ножом вырезаем спинные плавники, большой по середине спины и маленький ближе к хвосту.

Затем отрезаем плавники на брюхе рыбы. Плавники не выбрасываем, они пойдут на уху.

После того как отрезали плавники, отрезаем нашей семге голову. Голову тоже не выбрасываем, а оставляем на уху.

Снимаем шкуру

Теперь самое трудное. Надо снять с рыбы шкуру так, чтобы не повредить мясо. Со свежей рыбой это должно получиться без особых проблем.

Пальцами подцепляем шкуру там, где мы отрезали голову. Одной рукой тянем шкурку вверх, пальцами другой оттягиваем мясо вниз.

Как только шкура начала отделяться от мяса, большой палец правой руки начинаем как бы проталкивать между мясом и шкурой. Действуем пальцем как будто ножом и кожа легко отстает от мяса, так как семга — довольно жирная рыба. Под кожей у нее имеется тонкая прослойка жира которую мы и разрываем пальцем.

Немного усилий и одна половина рыбы полностью очищена, кроме самого кончика хвоста.

Таким же образом, при помощи больших пальцев рук, отделяем кожу от второй половины рыбы.

На брюшке иногда приходится поработать ножом. Маленькие пальчики на снимке — это мне сын помогает. Ему два года и он очень любит семгу.

Когда почти вся рыба, кроме кончика хвоста, очищена от шкуры, отрезаем хвост и откладываем к голове и плавникам.

Отделяем филе

Острым ножом делаем надрез вдоль спинного хребта. Надрез делаем не точно посередине, а вдоль спинных косточек до самого позвоночника.

Затем делаем надрез прямо по линии на боку рыбы, которая как бы отделяет спину от брюшка. Надрез делаем до самого позвоночника.

Просовываем пальцы в надрезы и осторожно отрываем филе от позвоночника. Если все сделать правильно, то косточки выйдут из мяса и останутся на позвоночнике.

Кладем филе на стол и приступаем ко второй стороне рыбы.

Делаем точно такие же надрезы вдоль хребта и на боку рыбы.

И отделяем второй кусочек филе от позвоночника. Крупным планом покажу как это происходит.

Обратите внимание, филе снимается с костей, которые идут от позвоночника под углом вверх.

Отделяем мясо от костей на брюхе

Острым ножом делаем надрезы прямо вдоль ребер рыбы. На ребрах останется немного мяса, это даже хорошо, так как кости мы тоже пустим на уху вместе с головой, хвостом и плавниками.

Аккуратно продолжаем отделять мясо дальше с хвостовой части рыбины. Тут тоже не обойтись без помощи ножа.

 

Откладываем полоску мяса в сторону и снимаем вторую такую же полоску со второй половины рыбного брюха.

В итоге у нас имеется:

  • две полоски филе семги
  • две полоски брюшной части без костей
  • голова, хвост, плавники и кости — на уху

Можно сразу же взять и посолить брюшки семги.

Рецепт малосольной семги

Нарезаем брюшка семги средними кусочками

Хорошенько солим ее.

Добавляем черный молотый перец, веточку укропа и лавровый лист. Можно сбрызнуть лимоном и/или добавить растительного масла.

Ставим на ночь в холодильник. Особо нетерпеливым можно и сразу взять по кусочку. Мы с сыном так и поступаем.

cook.mihalko.org

Как разделать семгу — ChinaStore24

Если есть такая возможность, то семгу лучше покупать свежую, не замороженную.


По замороженной рыбе трудно определить ее свежесть, в магазине не расскажут вам сколько раз ее замораживали — размораживали. Но если нет такой возможности, то покупаем замороженную семгу у проверенного продавца. И прежде чем разделать ее на стейки размораживаем, лучше медленно — на нижней полке холодильника.

 

Как разделать семгу до филе

Из плавников, хребта, кожи, хвоста и головы получится вкуснейшая уха!

А филе семги можем использовать для засолки или жарки.

 

domavkysno.ru

Процесс разделки семги

Сначала необходимо вымыть рыбу, разрезать брюхо от головы до плавника и вынуть все внутренности. Делаем надрез головы до кости под углом в 30 градусов с одной стороны, затем переворачиваем и надрезаем также под жабрами с другой.


Голову ни в коем случае не выкидываем, оставляем для бульона, для супа. Для того, что бы снять филе, нам необходимо со стороны отрезанной головы, вдоль позвоночника провести ножом параллельно хребту. У семги кости менее плотные, поэтому нож должен вестись как по маслу.

Переворачиваем рыбу, позвоночной костью кладем вниз и проделываем такую же операцию со вторым филе. Из оставшегося скелета можно сварить уху, либо норвежский суп, либо любой рыбный суп, который вам нравится.

Нам необходимо убрать с филе семги нижнюю часть, которая называется тиша – это брюшко, самая жирная часть у рыбы, которую можно засолить. Затем срезаем все плавники. Теперь нам необходимо вынуть мелкие спинные косточки. Их можно удалить либо руками, если они хорошо у нас выходят, либо воспользоваться щипчиками, пинцетом.

Снимем кожу с филе. Для этого нам необходимо надрезать мясо рыбы со стороны хвоста до кожи и провести параллельно кожи, придерживая ее другой рукой. В некоторых случаях получается просто содрать кожу без использования ножа.

Итак, у нас на доске лежит чистое филе семги без кожи и костей, из которого можно сделать множество разнообразных блюд. Надеюсь мы ответили на вопрос, как быстро и качественно разделать семгу.

gotovlyvkusno.ru

При выборе рыбы г-н Мадсен рекомендует обращать внимание на следующие факторы:

— мякоть должна быть упругой и после нажатия на нее пальцем, сразу же принимать прежнюю форму. Вмятины на рыбе не должны оставаться;
— мякоть не должна быть повреждена или иметь черные точки;
— жабры должны быть ярко-красного цвета без слизи;
— чешуя должна быть гладкой и блестящей, не сбитой;

— глаза ясные и незамутненные.

Норвежская семга в московских магазинах часто продается свежей, целиком с головой (часто потрошенной и очищенной от чешуи) на льду. Шеф показал как правильно нужно хранить рыбу на прилавке. Семга, по его утверждению, не должна лежать на одном боку, а должна храниться строго вертикально, то есть «лежать» на брюшке. При неправильном хранении консистенция рыбной мякоти меняется, сама мякоть деформируется и нарушается ее структура. Поэтому мясо с разных боков (сторон) такой рыбы будет «работать» по-разному, и на вкус тоже будет отличаться.

У каждой части рыбы, благодаря выполнению разных функций и месторасположению, есть свои свойства. Именно, исходя из этого, в современной трактовке половину целой семги принято делить на три части: хвост, брюшко и спинку.

1. Сначала у рыбы надо удалить голову.

«Рачительные хозяйки, — сказал шеф — из мяса, которое есть в голове, могут приготовить тефтели для супа или фарш для равиоли или пельменей, не считая, конечно, использования головы (без жабер) по прямому назначению — для варки рыбного бульона».

2. Затем рыбу вдоль спинного хребта следует разрезать на две части

3. При помощи пинцета удалить крупные кости

Сделать это можно и при помощи обыкновенного ножа-экономки (нож для чистки овощей). Нужно только разместить кончик кости внутри между двумя лезвиями и, немного повернув нож, легко вытащить кость.

4. Острым ножом необходимо срезать жир с брюшка

5. Острым ножом аккуратно, но решительно срезать филе с кожи, держа при этом нож строго горизонтально поверхности рыбы

6. Еще раз тщательно обработать полученное филе и разрезать его на три части.

Здесь Даниэль обратил особое внимание на так называемое «коричневое мясо». Многие считают его признаком некачественного продукта и брезгают его есть. В угоду посетителям ресторана или гостям домашнего застолья шеф рекомендует его срезать, хотя на самом деле у этого мяса просто другое строение мышц. Оно не хуже и не лучше остального мяса, оно просто другое.

Благодарим Норвежский Комитет по Рыбе за помощь в подготовке материала.

www.gastronom.ru

Сегодня мне хотелось бы рассказать, как разделать, а затем засолить семгу.
Рыба получается малосольной и очень вкусной!
Я уже предлагала рецепт засолки красной рыбы с добавлением водки, но на мой взгляд, он подходит для менее жирной рыбы, например горбуши или кеты.
Посвящается всем любителям слабосоленой рыбки!

Состав:
Тушка лосося, у меня охлажденная потрошенная семга весом 3 с небольшим кг.
Для засолки (пропорции на 1 кг рыбы):
крупная соль: 2 столовые ложки
сахар: 1 столовая ложка
По желанию можно добавить сушеный укроп или готовую смесь специй для засолки красной рыбы.

Разделкой занимался муж, а я выступала в роли фотографа
Сперва рыбу необходимо хорошо промыть и очистить от чешуи. Тщательно обсушить с помощью полотенца.

Начнем отделять филе: делаем надрез около головы рыбы до хребта,

затем горизонтально поворачиваем нож и отрезаем филе.

Как видите, все достаточно просто.

Переворачиваем рыбу, и отрезаем второе филе таким же образом, что и первое.

В итоге получаем два филе и хребет с головой с хвостом.

Голову, хребет, хвост и плавники не стоит выбрасывать: из них можно сварить вкусный суп.

Теперь нужно подготовить филе к засолке, для этого отрезаем плавники,

и удаляем кости (удобно делать это с помощью пинцета).

Переходим к засолке.
Смешиваем в миске соль с сахаром. Я добавила немного сушеного укропа. К слову, рекомендую добавлять минимум специй, чтобы не перебить аромат этой благородной рыбы.

Для засолки я беру большой пластиковый контейнер. Посыпаем дно контейнера или любой посуды, в которой вы будете солить рыбу, смесью соли с сахаром. Укладываем филе шкуркой вниз.

Сверху также равномерно посыпаем семгу сахаром и солью.

Можно сделать несколько слоев рыбы, пересыпая их смесью для засолки.

Плотно закрываем контейнер крышкой и убираем на сутки на нижнюю полку холодильника. В процессе рыба выделит довольно много сока, так и должно быть.
Через сутки достаем рыбу, излишки соли можно смыть проточной водой и обсушить филе с помощью бумажного полотенца. Срезаем шкурку.

Часть рыбы, которую не съели сразу, можно хранить в морозилке, для этого я заворачиваю каждый кусочек в пищевую пленку.

В любой момент замороженную семгу можно достать и нарезать, при комнатной температуре рыба быстро разморозится.

Значительным плюсом заморозки является то, что подмороженную рыбу можно нарезать аккуратными, ровными кубиками. Кстати, на вкусовые качества рыбы заморозка совершенно не влияет.

Из семги можно сделать бутерброды, домашние суши и роллы или приготовить праздничный салат. Приятного аппетита!

Вы можете поделиться с друзьями:

www.prigotov-ponravitsa.com

Процесс разделки

В технологию разделки рыбы лосося, как правило, входит несколько этапов и самый первый из них – это предварительный этап.

В этот этап включено несколько, довольно-таки простых операций. Например:

  • Если это рыба живая, то ее лучше сразу же оглушить, иначе разделать ее без проблем не удастся.
  • Если рыба свежемороженая, то ее придется разморозить при комнатной температуре, не прибегая к разморозке, например, в микроволновке или к другим способам, ускоряющим этот процесс.
  • Причем, разделке лучше подвергать рыбу, которая разморозилась, но не полностью. Если лосось разморозится полностью, то он тяжело поддается разделке.
  • После этих подготовительных операций можно приступать к дальнейшим операциям, таким как чистка, потрошение, которые осуществляются в одно и то же время. Нельзя эти процессы растягивать на несколько дней: это исключено.

Чистим и потрошим рыбу

На этом этапе следует помнить, что чем крупнее рыба, тем лучше ее разделывать. Тяжело чистить и разделывать мелкую рыбу, например, карасиков, не говоря уже об окунях.

Перед этим рыба ложится на разделочную доску и разрезается вдоль брюха. После этого:

  • Из брюха удаляется все содержимое. Операция эта требует особой осторожности, поскольку внутри у нее находится желчный пузырь, который легко порезать ножом.
  • Если купить уже выпотрошенную рыбу, то процесс сводится к удалению головы, плавников и костей.

Отрезаем голову и плавники

После потрошения приступают к избавлению рыбы от головы и плавников. Имеются некоторые тонкости в проведении данных операций. Например:

  • Для этого, нужно взять голову рыбы в руку и подрезать ее на уровне жаберных пластинок.
  • Голову можно не выбрасывать. Из нее удаляются жабры и варится вкусная и полезная уха.
  • Далее приступают к удалению хвоста и плавников. Для этого потребуется не большой, но острый нож.
  • Хвост и плавники так же не выбрасываются, поскольку они могут послужить дополнением к голове.

Вынимаем кости

Это одна из самых ответственных и продолжительных по длительности операций. Многие рецепты приготовления лосося требуют, чтобы в мясе отсутствовали кости. Чтобы операция прошла успешно, необходимо:

  • В первую очередь рыбу избавляют от позвоночника. Для этого, тушка рыбы разрезается вдоль хребта на две равные части.
  • После этого удаляются кости вместе с хребтом.
  • В заключение приступают к удалению реберных и других костей, если таковые имеются.

Отделяем кожу

Если требуется, то проводится заключительный этап – это отделение кожи от мяса. Для начала кожа поддевается ножом в районе хвоста, а затем медленно, с помощью того же ножа, кожа снимается с рыбы. После этой операции необходимо еще раз проверить мясо лосося на наличие костей. Если все кости вытащены, то мясо можно передавать на следующий этап – этап приготовления.

Советы по разделке лосося

Многие сталкиваются с такой проблемой, как трудности в удержании рыбы. Чтобы она перестала быть скользкой, ее лучше сразу хорошо промыть и высушить бумажными полотенцами. Кроме этого:

  • На разделочную доску лучше положить полотенце или отрезок ткани.
  • Когда рыба разрезается вдоль по брюху, то брюхо следует немного поднять, а нож направлять несколько под углом, чтобы исключить прокол желчного пузыря.
  • Для удаления костей лучше взять пинцет, а находить кости лучше пальцами.

Вкусовые качества и полезные свойства лосося

Этот вид рыб (а их много) отличается тем, что в их мясе находится полный набор витаминов и минералов, которые способны обеспечить нормальное функционирование внутренних органов человека.

Витамины

Где-то в 100 граммах мяса лосося содержатся многие витамины, такие как витамин «А», «Д», «Е» и полинасыщенные жирные кислоты Омега-3. Здесь же содержится около 30 граммов легко усваиваемого белка. Наличие такого количества белка способствует укреплению костей и ногтей.

Наличие витаминов группы «В», а именно витаминов «В6» и «В12» сможет положительно повлиять на качество кожного покрова, делая его красивым, упругим и привлекательным, а также на качество волос, делая их сильными и здоровыми. Наличие в рыбе полезного холестерина приводит к очищению сосудов, что положительно влияет на работу сердца.

Микроэлементы

В составе мяса лососевых содержатся такие микроэлементы, как йод, натрий, кальций, фосфор, цинк, магний, фтор и другие. Чтобы от его употребления была действительно польза, лосось следует правильно кушать.

Правила следующие:

  • Рыбу не имеет смысла есть больше 3-х раз в неделю.
  • За один прием пищи допустимо съесть несколько не больших кусочков.
  • Рыба полезная, когда ее не жарят и не пересаливают. Наиболее полезен лосось в слабо соленом виде, сушеном и вареном. Не менее полезен он и в запеченном виде.

Калорийность

В 100 граммах чистого продукта содержится около 250 кКал. Поэтому диетической рыбу назвать нельзя. Это должны знать те, кто заботится о своих килограммах.

fishingday.org

Процесс разделки

Процесс разделки любой рыбы можно разделить на несколько основных этапов. Самый первый – это предварительный.

Здесь, следует выполнить несколько простейших операций:

  • Если рыба живая, то её, естественно, необходимо умертвить любым наиболее подходящим образом;
  • Замороженного лосося можно размораживать только при комнатной температуре. Ошибочно использовать микроволновую печь или держать её под струей воды. Конечно же, это сократит время, но взамен ухудшатся вкусовые качества и внешний вид продукта;
  • Разделывать рыбу нужно немного примороженную. Полностью оттаянный лосось поддается разделке нелегко.
  • Когда продукт подготовлен к дальнейшим «манипуляциям», можно перейти к этапу чистке и потрошения. Следует заметить, что они должны выполняться приблизительно в одно время.

Чистим и потрошим рыбу

Новичкам, лучше всего, выбирать крупную рыбу, так как разделывать её в несколько раз проще. Затем, постепенно можно переходить на мелкие особи.

Рыбу следует положить на разделочную доску и сделать разрез вдоль брюха;

  • Далее, из брюха необходимо удалить все внутренности. Делать это нужно максимально аккуратно, если слишком далеко запустить нож, то можно проткнуть желчный пузырь.
  • Чаще всего, целая рыба продается в магазинах уже распотрошенная. Её необходимо лишь избавить от плавников, костей и головы.

Отрезаем голову и плавники

Следующий этап – это избавление «тушки» от головы и плавников. Существует несколько особенностей осуществления этой процедуры:

  • Требуется плотно обхватить голову и подрезать её приблизительно на уровне жаберной кости;
  • Голову необходимо выбросить или оставить, если она будет использоваться в дальнейшем;
  • Следующая процедура – это удаление жабр. Сделать это требуется обязательно, так как они ядовитые;
  • Теперь, осталось удалить плавники. При этом нож требуется заводить изнутри.

Вынимаем кости

Самая длительная и трудоемкая процедура – это выемка костей. Чтобы она прошла быстрее и легче, требуется строго придерживаться следующего плана:

  • В первую очередь, следует вынуть кости позвоночника. Для этого необходимо предварительно разрезать тушку лосося вдоль на две равные части;
  • Далее, требуется изъять кости хребта. Они находятся в районе верхних плавников;
  • В последнюю очередь, удаляются реберные кости.
  • Во время этой процедуры, желательно, расположить рыбу срезом вниз, это позволит избежать нежелательных порезов.

Отделяем кожу

Завершающий этап – это отделение кожи. Предварительно её нужно подрезать ножом у хвоста, после чего можно аккуратно снять её. Осталось лишь изъять остатки костей, вычистить из них остатки мяса и лосось готов к приготовлению.

Хитрости при разделке лосося

При разделке рыбы могут возникнуть неудобства, связанные со скольжением. Чтобы этого не произошло, рекомендуется предварительно промыть «тушку» и обтереть её.

  • На разделочную доску рекомендуется подложить полотенце;
  • Во время разрезания лосося необходимо слегка поднять живот, при этом нож должен находиться в перпендикулярном направлении от себя. Это снизит риск прокола пузыря;
  • Кости легче вынимать пинцетом, направляя его по линии их роста.

Вкусовые качества и полезные свойства лосося

Разобравшись в вопросе о том, как правильно разделывать лосося, следует сказать несколько слов о пользе этой замечательной рыбы.

Витамины

В одном небольшом куске этого продукта содержится ряд витаминов, а именно, А, Д,Е и Омега 3. Лосось содержит в своем составе около 30 грамм чистого белка. Это говорит о том, что регулярное употребление этого продукта положительно скажется на состоянии костей и ногтей.

Также в нем присутствуют витамины группы В6 и В12, делающие кожу более красивой, упругой и привлекательной, а волосы сильными и здоровыми. Лосось рекомендуется употреблять людям, имеющим проблемы с работой сердца, он превосходно очищает сосуды.

Микроэлементы

Богата эта рыба и микроэлемента: йодом, натрием, кальцием, фосфором, цинком, магнием и фтором.

Однако, для того, чтобы насытить свой организм витаминами, а не навредить ему, лосось следует употреблять правильно:

  • Не рекомендуется употреблять рыбу более трех раз в неделю;
  • Есть её можно в небольших количествах, несколько небольших кусочков за один прием пищи;
  • Чтобы она была полезной, не нужно жарить её или пересаливать, лучше употреблять в вареном, сушеном или засоленном виде.

Калорийность

Женщин и некоторых мужчин волнует такой важный вопрос, как калорийность. Итак, в 100 граммах лосося содержится приблизительно 245 килокалорий.

Что можно приготовить из лосося?

Из лосося можно приготовить множество блюд. Существует несколько самых вкусных и самых популярных рецептов:
Запеченный лосось в духовой печи с добавлением гороха или фасоли.

Не стоит добавлять при приготовлении этого блюда слишком много воды, иначе, рыба может развалиться. Достаточно, чтобы жидкость слегка покрывала дно;

Салат из лосося и свежих овощей. Важно использовать отваренный, охлажденный продукт; Лосось отлично сочетается с любым гарниром и картофелем. С этим ингредиентом можно приготовить массу блюд, он сочетается практически со всем. Также лосось можно есть без добавления других продуктов, он имеет уникальный вкус.

bolshoyulov.ru

Сразу скажу, что я не буду рассказывать, как правильно разделать сёмгу на филе. Я расскажу, как это делаю я. А я осознанно делаю несколько ошибок, за которые бы мне знаменитые шеф-повара поотбивали руки. Но разделываю я рыбу для себя, а не на продажу, поэтому могу позволить себе сделать так, как мне удобнее и выгоднее. Точно так же можно разделать любую крупную красную рыбу.

Итак, покупаем тушку сёмги (форели, горбуши). Делать это, кстати, выгоднее, чем покупать кусочек. При желании можно покупку сообразить на двоих. Выбирать лучше рыбу 2,5+ кг.

Приносим сёмгу домой. Если она замороженная, ставим её в холодильник на нижнюю полку и размораживаем там. Можно вынести в прохладное место, например, веранда или ванная, у кого куда получится, но температура должна быть ниже +10. разморозка должна проходить как можно медленнее.

Если рыба разморожена, то сразу приступаем к чистке чешуи. Делаем это деликатно, рыбу не жмакаем руками, мясо у неё нежное. Промываем.

Для разделки сёмги нож берём длинный и острый.

По правилам голову отрезают так называемым треугольником. Нож ставим вплотную к жабрам и по их линии (наискосок) отрезаем голову (ни грамма мяса на ней не должно остаться). Так правильно 🙂 Я делаю неправильно, но вкусно.

Так как голову и хвост я использую для приготовления рыбного супа, то не могу же я себя обидеть и сварить рыбный бульон лишь на костях. Поэтому я отрезаю голову отступив пару сантиметров от жабр, чтобы на голове остался кусок с плавниками.

Теперь я отрезаю хвост. Снова же по правилам отрезают лишь небольшой кусочек до анального плавника. Я же отрезаю вместе с ним. Тем более что эта часть рыбы самая сухая, ни на стейки, на на засолку она не подходит, а вот на суп — самое оно.

Перед нами лежит тушка без хвоста и головы. Вот из неё мы и сделаем чудесное филе.

Ножом аккуратно со стороны отрезанной головы подрезаем мясо. Следим, чтобы нож шёл ровно по позвоночнику. Не спешим, свободной рукой слегка придерживаем рыбу там, где режем.

Разрез должен получиться ровным, не нужно рыбу пилить, нож двигается плавно и ровно. Наслаждаемся хрустом рёберных костей 🙂 (шучу).

Точно так же срезаем позвоночник со второй половины сёмги. Рыба лежит разрезом к нам, а мы, придерживая одной рукой позвоночник, второй с ножом плавно проходимся под ним.

Теперь нужно отрезать длинный верхний плавник с хребтовыми костями. Делаем это одним движением.

Отрезают ещё и тешу (брюшко). Считают, что эта часть слишком жирная, подходит лишь для засола. Я не отрезаю. Мне она нравится в любом виде, что солёной, что запечённой.

Остаётся разобраться с рёберными костями. Аккуратно подрезаем их и срезаем с тоооненьким-тоооненьким слоем мяса, да практически без него. И тоже, рыбу не пилим, а делаем всё одним движением плавно и ровно.

Вооружаемся пинцетом и достаём косточки в спинке. Они держатся на хрящиках, поэтому вытягиваются очень просто. Хотя всё равно нужно действовать аккуратно, чтобы не разворотить мясо.

Шкуру я не снимаю, я её люблю. И все блюда из красной рыбы (и не только) готовлю с ней. Но если собираетесь снимать её, то можно чешую не чистить.

Всё, филе готово. Нарезаем стейки.

kurabiye.guru

chinastore24.ru

Как разделать семгу на филе

Сразу скажу, что я не буду рассказывать, как правильно разделать сёмгу на филе. Я расскажу, как это делаю я. А я осознанно делаю несколько ошибок, за которые бы мне знаменитые шеф-повара поотбивали руки. Но разделываю я рыбу для себя, а не на продажу, поэтому могу позволить себе сделать так, как мне удобнее и выгоднее. Точно так же можно разделать любую крупную красную рыбу.

Итак, покупаем тушку сёмги (форели, горбуши). Делать это, кстати, выгоднее, чем покупать кусочек. При желании можно покупку сообразить на двоих. Выбирать лучше рыбу 2,5+ кг.

Приносим сёмгу домой. Если она замороженная, ставим её в холодильник на нижнюю полку и размораживаем там. Можно вынести в прохладное место, например, веранда или ванная, у кого куда получится, но температура должна быть ниже +10. разморозка должна проходить как можно медленнее.

Если рыба разморожена, то сразу приступаем к чистке чешуи. Делаем это деликатно, рыбу не жмакаем руками, мясо у неё нежное. Промываем.

Для разделки сёмги нож берём длинный и острый.

По правилам голову отрезают так называемым треугольником. Нож ставим вплотную к жабрам и по их линии (наискосок) отрезаем голову (ни грамма мяса на ней не должно остаться). Так правильно 🙂 Я делаю неправильно, но вкусно.

Так как голову и хвост я использую для приготовления рыбного супа, то не могу же я себя обидеть и сварить рыбный бульон лишь на костях. Поэтому я отрезаю голову отступив пару сантиметров от жабр, чтобы на голове остался кусок с плавниками.

Теперь я отрезаю хвост. Снова же по правилам отрезают лишь небольшой кусочек до анального плавника. Я же отрезаю вместе с ним. Тем более что эта часть рыбы самая сухая, ни на стейки, на на засолку она не подходит, а вот на суп — самое оно.

Перед нами лежит тушка без хвоста и головы. Вот из неё мы и сделаем чудесное филе.

Ножом аккуратно со стороны отрезанной головы подрезаем мясо. Следим, чтобы нож шёл ровно по позвоночнику. Не спешим, свободной рукой слегка придерживаем рыбу там, где режем.

Разрез должен получиться ровным, не нужно рыбу пилить, нож двигается плавно и ровно. Наслаждаемся хрустом рёберных костей 🙂 (шучу).

Точно так же срезаем позвоночник со второй половины сёмги. Рыба лежит разрезом к нам, а мы, придерживая одной рукой позвоночник, второй с ножом плавно проходимся под ним.

Теперь нужно отрезать длинный верхний плавник с хребтовыми костями. Делаем это одним движением.

Отрезают ещё и тешу (брюшко). Считают, что эта часть слишком жирная, подходит лишь для засола. Я не отрезаю. Мне она нравится в любом виде, что солёной, что запечённой.

Остаётся разобраться с рёберными костями. Аккуратно подрезаем их и срезаем с тоооненьким-тоооненьким слоем мяса, да практически без него. И тоже, рыбу не пилим, а делаем всё одним движением плавно и ровно.

Вооружаемся пинцетом и достаём косточки в спинке. Они держатся на хрящиках, поэтому вытягиваются очень просто. Хотя всё равно нужно действовать аккуратно, чтобы не разворотить мясо.

Шкуру я не снимаю, я её люблю. И все блюда из красной рыбы (и не только) готовлю с ней. Но если собираетесь снимать её, то можно чешую не чистить.

Всё, филе готово. Нарезаем стейки.

kurabiye.guru

Как разделать семгу — рецепт правильной и быстрой разделки

Если мы покупаем семгу у специализированного поставщика, то скорее всего она будет потрошеная. Если покупаем целую тушку на рынке, то встает вопрос: как разделать семгу самому правильно и быстро? Для этого желательно иметь филейный острый нож с длинным узким лезвием и воспользоваться нашими рекомендациями.

Процесс разделки семги

Сначала необходимо вымыть рыбу, разрезать брюхо от головы до плавника и вынуть все внутренности. Делаем надрез головы до кости под углом в 30 градусов с одной стороны, затем переворачиваем и надрезаем также под жабрами с другой.

Голову ни в коем случае не выкидываем, оставляем для бульона, для супа. Для того, что бы снять филе, нам необходимо со стороны отрезанной головы, вдоль позвоночника провести ножом параллельно хребту. У семги кости менее плотные, поэтому нож должен вестись как по маслу.

Переворачиваем рыбу, позвоночной костью кладем вниз и проделываем такую же операцию со вторым филе. Из оставшегося скелета можно сварить уху, либо норвежский суп, либо любой рыбный суп, который вам нравится.

Нам необходимо убрать с филе семги нижнюю часть, которая называется тиша – это брюшко, самая жирная часть у рыбы, которую можно засолить. Затем срезаем все плавники. Теперь нам необходимо вынуть мелкие спинные косточки. Их можно удалить либо руками, если они хорошо у нас выходят, либо воспользоваться щипчиками, пинцетом.

Снимем кожу с филе. Для этого нам необходимо надрезать мясо рыбы со стороны хвоста до кожи и провести параллельно кожи, придерживая ее другой рукой. В некоторых случаях получается просто содрать кожу без использования ножа.

Итак, у нас на доске лежит чистое филе семги без кожи и костей, из которого можно сделать множество разнообразных блюд. Надеюсь мы ответили на вопрос, как быстро и качественно разделать семгу.

gotovlyvkusno.ru

Как разделать семгу для засолки: советы и видео

При покупке замороженной семги перед разделкой ее необходимо разморозить и проверить состояние. Если тушка издает неприятный запах, а мясо при нажатии остается деформированным, нужно немедленно избавиться от такой рыбы, так как она явно испорчена.

Если рыба свежая, можно приступать к разделке:

  1. В первую очередь нужно удалить плавники на спине и брюхе. Для этого делаются аккуратные надрезы, благодаря которым ненужные части легко извлекаются. Плавники можно оставить для приготовления ухи.
  2. Следующим этапом является отрезание головы вместе с передним плавником. Эту часть также нужно оставить на уху.
  3. Теперь необходимо аккуратно снять кожу, подцепив край возле места, где находилась голова. Благодаря прослойке жира шкурка легко отделяется. Для этого ее нужно медленно тянуть по направлению к хвосту.
  4. Снятая кожа остается на кончике хвоста, вместе с которым отрезается и отправляется к голове и плавникам.

На этом подготовительный процесс закончен, можно приступать к основной разделке.

Чтобы отделить филе от косточек, нужно проделать следующее:

  • аккуратно надрезать тушку по спине вдоль хребта до позвоночника;
  • сделать глубокий надрез по линии, разделяющей спину и брюхо;
  • плавным движением отделить филе от тушки, чтобы мелкие косточки остались на скелете;
  • повторить процедуру для другой стороны;
  • провести ножом вдоль ребер, снимая мясо. Немного мякоти останется на костях, но эту часть тоже можно использовать для ухи.

В результате несложной процедуры вы получите четыре кусочка филе без костей: два со спины, два с брюшка, а также отличный набор для ухи. Мясо можно сразу засолить или заморозить для последующего использования.

Если вы впервые разделываете красную рыбу и боитесь нарушить целостность филе, ознакомьтесь с видеоинструкцией. Простые рекомендации и наглядный пример помогут быстро освоиться и научат правильно готовить семгу для засолки.

Семга собственного засола – отличное угощение, которое можно подать семье или поставить на праздничный стол. Заготавливая рыбу самостоятельно, вы можете быть уверены в качестве такой продукции.

www.wday.ru

Как разделать семгу: мастер-класс

#1

Семга прекрасно подходит для приготовления множества блюд. Мясо семги в меру жирное и имеет прекрасный оранжевый оттенок. Лучше покупать не мороженую семгу, а охлажденную, так как охлажденная рыба имеет лучшие вкусовые качества. Для приготовления любого блюда из этой рыбы первое, что нужно знать, это как разделать семгу.

#2

Правильная разделка тушки семги позволит получить качественное упругое филе без костей и кожуры, которое затем можно приготовить разными способами. Разделку рыбы нужно начать с отделения плавников и головы. Сначала вырезаются верхние и нижние плавники, после чего отделяется голова и вычищаются внутренности рыбы. Голову и плавники можно впоследствии использовать для приготовления ухи.

#3

Избавляться от шкурки семги достаточно просто, для этого нужно немного оттянуть шкурку со стороны головы и когда она немного отделится от мяса, отрывать шкурку дальше, аккуратно придерживая пальцем мясо. Обычно шкурка хорошо отделяется от мяса из-за наличия слоя подкожного жира у семги. Перед тем как пожарить семгу на сковороде нужно вынуть кости, хотя некоторые предпочитают просто нарезать тушку кусками и обжаривать.

#4

Филе семги без костей гораздо приятнее есть, поэтому кости лучше вынуть заранее. Чтобы вынуть кости, нужно сделать надрез по всей дине хребта, причем важно, чтобы надрез получился глубоким. Второй надрез нужно сделать по полосе на боку рыбины, которая является границей между ее спиной и брюшком, у всех видов рыб эта линия на боку хорошо просматривается. Надрез на боку нужно сделать от головы до самого хвоста, причем глубокий, достающий до позвоночника рыбы. Мясистые участки при такой разделке можно отделить от скелета рыбины руками.

#5

Обычно в разные блюда идет филе, а вот брюшная жирная часть остается. Чтобы эти части не остались без внимания, есть несколько хороших рецептов, как посолить брюшки семги.Для некоторых рецептов требуется, чтобы семга оставалась с костями, тогда нужно просто отделит голову и плавники, вычистить внутренности и отделить кожицу. Существует не так много рецептов, где требуется оставить голову рыбы для красоты готового блюда. Если речь идет о том, как запечь семгу в фольге, то рыбе нужно оставить голову, а вот шкурку лучше снять.

#6

Чтобы избавиться от шкурки, не повредив голову рыбы, в районе перехода от головы к спине делается неглубокий надрез, чтобы можно было снять кожу. Последний этап подготовки семги для приготовления в фольге — это ее фаршировка согласно рецепту. Обычно приготовленным фаршем набивается брюшная полость. Семга отлично подходит для приготовления множества блюд, она вкусна и в соленом виде, и приготовленная на гриле.

#7

В последнее время многие задаются вопросом, как приготовить семгу в мультиварке и какие специи нужно добавлять, чтобы получилось вкусно и с пользой для здоровья. В мультиварку лучше помещать филе семги. Чтобы специи равномерно проникли в мясо рыбы, лучше предварительно нарезать филе тонкими ломтями или же сделать глубокие надрезы, это позволит получить насыщенный вкус. Добавлять можно любые специи, но в умеренных количествах, чтобы сохранить вкус рыбы.

uznay-kak.ru

Разделка и засолка семги (форели)

Сегодня мне хотелось бы рассказать, как разделать, а затем засолить семгу.
Рыба получается малосольной и очень вкусной!
Я уже предлагала рецепт засолки красной рыбы с добавлением водки, но на мой взгляд, он подходит для менее жирной рыбы, например горбуши или кеты.
Посвящается всем любителям слабосоленой рыбки!

Состав:
Тушка лосося, у меня охлажденная потрошенная семга весом 3 с небольшим кг.
Для засолки (пропорции на 1 кг рыбы):
крупная соль: 2 столовые ложки
сахар: 1 столовая ложка
По желанию можно добавить сушеный укроп или готовую смесь специй для засолки красной рыбы.

Разделкой занимался муж, а я выступала в роли фотографа
Сперва рыбу необходимо хорошо промыть и очистить от чешуи. Тщательно обсушить с помощью полотенца.

Начнем отделять филе: делаем надрез около головы рыбы до хребта,

затем горизонтально поворачиваем нож и отрезаем филе.

Как видите, все достаточно просто.

Переворачиваем рыбу, и отрезаем второе филе таким же образом, что и первое.

В итоге получаем два филе и хребет с головой с хвостом.

Голову, хребет, хвост и плавники не стоит выбрасывать: из них можно сварить вкусный суп.

Теперь нужно подготовить филе к засолке, для этого отрезаем плавники,

и удаляем кости (удобно делать это с помощью пинцета).

Переходим к засолке.
Смешиваем в миске соль с сахаром. Я добавила немного сушеного укропа. К слову, рекомендую добавлять минимум специй, чтобы не перебить аромат этой благородной рыбы.

Для засолки я беру большой пластиковый контейнер. Посыпаем дно контейнера или любой посуды, в которой вы будете солить рыбу, смесью соли с сахаром. Укладываем филе шкуркой вниз.

Сверху также равномерно посыпаем семгу сахаром и солью.

Можно сделать несколько слоев рыбы, пересыпая их смесью для засолки.

Плотно закрываем контейнер крышкой и убираем на сутки на нижнюю полку холодильника. В процессе рыба выделит довольно много сока, так и должно быть.
Через сутки достаем рыбу, излишки соли можно смыть проточной водой и обсушить филе с помощью бумажного полотенца. Срезаем шкурку.

Часть рыбы, которую не съели сразу, можно хранить в морозилке, для этого я заворачиваю каждый кусочек в пищевую пленку.

В любой момент замороженную семгу можно достать и нарезать, при комнатной температуре рыба быстро разморозится.

Значительным плюсом заморозки является то, что подмороженную рыбу можно нарезать аккуратными, ровными кубиками. Кстати, на вкусовые качества рыбы заморозка совершенно не влияет.

Из семги можно сделать бутерброды, домашние суши и роллы или приготовить праздничный салат. Приятного аппетита!

Похожие рецепты:

Вы можете поделиться с друзьями:

www.prigotov-ponravitsa.com

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *