Засолка селедки в рассоле: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

8 способов быстро и вкусно засолить селёдку

Любители рыбы наверняка знают, что лучшая закуска – соленая селедка. Простая в приготовлении и бюджетная. Рыбу можно просто засолить, а можно добавить в салаты и закуски. Но зачем покупать соленую селедку в магазине, если можно засолить ее дома? Так вы будете точно уверены в качестве и свежести рыбы, которую подадите на стол.

Предлагаем вам 8 способов быстро и вкусно засолить селедку, не прилагая много усилий.

1. Классический способ засолки в рассоле.

Для приготовления рассола на 1 селедку вам понадобится:

  • пол-литра воды
  • 1 ст. ложка соли
  • 0,5 ч. ложки сахара
  • 2 лавровых листа
  • соль и перец по вкусу
  • можно добавить гвоздику

Подогрейте воду, когда она закипит, добавьте специй и оставьте на огне еще на 5 минут, затем рассол остудите. Приготовьте рыбу, почистите, не забудьте промыть и просушить. Выложите селедку в контейнер, залейте рассолом так, чтобы он полностью покрывал рыбу, и отправьте в холодильник на 2-3 суток.

2. Засолка селедки без воды.

Чтобы засолить селедку без воды, вам понадобится лишь 1 рыба и специи к ней: 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, черный перец и приправа для рыбы по вкусу.

Выпотрошите селедку, промойте и просушите бумажным полотенцем. Затем хорошенько обмажьте специями, плотно заверните в пакет и отправьте в холодильник на 2-3 суток.

3. Засолка селедки с использованием рассола и горчицы.

Для рассола вам понадобится:

  • пол-литра воды
  • 1,5 ст. ложки соли
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1 ст. ложка сухой горчицы
  • 3 лавровых листа
  • перец по вкусу

Поставьте воду на огонь, как только она закипит, добавьте специи (без горчицы) и оставьте на 4 минуты, затем остудите. Подготовленную заранее выпотрошенную селедку оботрите горчицей, положите в контейнер, залейте рассолом и отправляйте в холодильник на 2-3 суток.

4. Засолка селедки в масле.

Для селедки в масле вам понадобится минимум ингредиентов:

  • 1 рыба
  • 1 головка лука
  • 100 мл растительного масла
  • 3,5 ст. ложки соли
  • перец по вкусу

Очищенную селедку лучше порезать небольшими кусочками, лук порежьте произвольно. В приготовленную емкость выкладывайте селедку и лук слоями, каждый слой посыпая специями. Залейте рыбу маслом, плотно закройте и отправьте в холодильник на 2 суток.

5. Засолка селедки с лимоном под прессом.

Для такой засолки вам понадобится:

  • 1 селедка
  • 1 небольшой лимон
  •  2-3 ст. ложки соли
  •  1-1,5 ст. ложки сахара
  • перец и гвоздика по вкусу

Разделайте рыбу и порежьте ее на порционные кусочки, лимон можно порезать кольцами. В широкую емкость выкладывайте селедку и лимон слоями, посыпая каждый слой специями, накройте рыбу пленкой и положите под пресс в холодильник на 2 суток.

6. Засолка селедки с красным перцем, лимоном и морковью.

Эта селедочка получается очень необычной, в меру острой и нежной.

Ингредиенты для засолки:

  • 1 селедка
  • 1 маленькая морковь
  • половина лимона
  • 1,5 ст. ложки соли
  • 3 ст. ложки сахара
  • 1 ст. ложка красного перца

Рыбу разделайте и порежьте небольшим кусочками, морковь натрите на мелкой терке, а лимон нарежьте круглыми дольками. В приготовленную емкость выкладывайте рыбу, морковь и лимон слоями, приправляя все специями, можно подлить немного растительного масла. Закройте селедку плотной крышкой и отправьте в холодильник на двое суток.

7. Засолка селедки за 3 часа.

Для быстрой засолки вам понадобится:

  • 1 селедка
  • пол-литра воды
  • 2,5 ст. ложки соли
  • 1 ч. ложка сахара
  • 1 лавровый лист
  • перец по вкусу

В горячую воду добавьте специи, дайте остыть. Рыбу порежьте тонкими кусочками, положите в контейнер, залейте рассолом, отправьте в холодильник. Через 2 часа слейте рассол, добавьте 2 ст. ложки уксуса и масла, и отправьте в холодильник еще на 1 час. К блюду можно добавить лук.

8. Засолка селедки в уксусе с использованием специй для рыбы.

Для засолки вам понадобятся такие ингредиенты:

  • 1 селедка
  • 1 луковица
  • 2 ст. ложки соли
  • 1 ст. ложка сахара
  • 2 ст. ложки любых специй для рыбы
  • 100 мл воды
  • 5 ст. ложек уксуса

В емкость выложите разделанную рыбу, лук, посыпьте специями, залейте водой и уксусом. Отправьте в холодильник на сутки, перед подачей полейте маслом.

Засолка сельди в рассоле

Как солить селедку в домашних условиях быстро

В данной статье описаны несколько способов засолки сельди, которые можно выбрать по своему вкусу.

С давних времен соленая селедка — русская любимая закуска, для русского человека селедка с горячей картошкой — всегда желанная еда. Ее любят все, не зависимо от социального слоя и размера кошелька. Едят селедку и в праздники, и в будни. На основе селедки готовят множество салатов, чего только стоит знаменитый салат «Селедка под шубой».

Не всегда в магазинах и на рынках можно купить селедку, отвечающую вашим вкусовым потребностям. Она может быть слишком постной или не в меру соленой. Что же делать? Надо научиться солить ее самостоятельно! Об этом пойдет речь в данной статье.

Каждая хозяйка, которая умеет солить селедку, имеет свой любимый, годами проверенный, способ. В нем удачно рассчитаны соль, сахар и пряности. Рассмотрим самые простые и рациональные способы.

Выбор исходного сырья

Выбор сырья, то есть свежей сельди, определяет вкус и качество готового продукта. Прежде всего, надо смотреть на внешний вид рыбы. Качественная селедка получается из жирной рыбы, так как жир — проводник вкуса. И чем жирнее селедочка, тем она вкуснее.

Особое внимание всегда обращают на толщину спинки. У жирной рыбы она широкая. Глаза не должны быть мутными, а плавники и жабры плотно прижаты. Цвет рыбы должен быть серебристый, без рваных участков.

Несколько технологических приемов посола сельди

Для посола выбирают селедку средних размеров (граммов 350-400). Охлажденная рыба идеально подходит для посола. Но, если у вас сельдь замороженная, то перед засолкой ее размораживают в холодильнике. Размораживание в микроволновой печи или пол теплой водой не подходит. Перед засолкой рыбу промывают, удаляют жабры, иногда можно отрезать голову. Потрошат рыбу по желанию в некоторых рецептах. Солят селедку крупной поваренной солью. Соль мелкого помола или йодированная для засолки не подходит категорически.

Известно, что рыбу солят в соленом растворе или без него. Для засола сельди подходит только способы с раствором. Не зависимо от количества рыбы соотношение соли и сахара, остается всегда постоянным.

В какой посуде солят селедку? Для засола подходит любая посуда из пластмассы или эмалированная. Лишь бы она уместилась в холодильнике. Хранят селедку в холодильнике. Но, есть маленькие тонкости. Оставлять селедку в рассоле долгое время не желательно. Если вы не съели ее сразу, что редко бывает, ну, разве, что в больших семьях, то ее режут кусочками, складывают в стеклянную баночку и заливают растительным маслом. Так селедка может храниться почти неделю.

Что надо взять на заметку

В статье описываются 2 базовых рецепта соления сельди. Условно, в каждом из них берется сельдь по 2 штуки или 800 граммов. Соль и сахар берутся 2:1, это принципиально, без этого соотношения селедку можно не солить. Эти ингредиенты присутствуют во многих рецептах и повторять каждый раз нет смысла.

Также сделаем оговорку на то, что сельдь промыта, без головы и тщательно выпотрошена. Не смотрите на магазинную селедку. Там совершенно другие объемы производства, ингредиенты, способы ускорения процесса. В домашних условиях выполняют всю грязную работу сразу. На этом моменте, тоже нет смысла останавливаться каждый раз.

Известно, что сельдь бывает морской и пресноводной Морская сельдь просаливается гораздо быстрее. В данной статье приводятся рецепты засолки только морской селедки.

Методы засолки сельди

Для домашнего посола селедки существуют несколько основных способа: простой в рассоле и пряный со специями. Все остальные способы делаются на их базе. Домашний посол, отличается от посола магазинной селедки, тем, что здесь нет, определенной по ГОСТу технологии и подбору ингредиентов. Дома все делается по вашему вкусу, с соблюдением общих принципов приготовления. Вот базовые рецепты.

Селедка пряного посола

  • селедка;
  • соль;
  • сахар;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • перец черный — 5 шт.;
  • гвоздика– 3 бутончика;
  • вода — 1 литр.
  • Прежде всего, готовят пряный раствор. Для этого в посуду кладут специи и заливают водой и доводят до кипения. Затем раствор охлаждают;
  • Укладывают рыбу в подходящую для засолки посуду. Заливают остывшим раствором. Плотно закрывают. Убирают рыбу на 3-4 дня в холодное место;
  • Спустя указанное количество времени рыбу потрошат. Нарезают кусочками. Выкладывают на тарелку и подают к столу! Этот способ засола селедки наиболее простой, как и следующий.

Засолка селедки в рассоле

  • сельдь;
  • соль — 40 гр.;
  • сахар — 20 гр.;
  • масло растительное — 70 гр.;
  • вода — 1 литр.
  • Складывают рыбу в пластиковое ведерко или пластиковый контейнер;
  • Из соли, сахара и воды готовят горячий рассол, который потом остужают;
  • В рассол добавляют растительное масло;
  • Заливают рассолом рыбу. Закрывают крышкой. Ставят в холодильник или погреб зимой;
  • Через 3 суток селедка готова;
  • Перед подачей селедочку разделывают на филе, режут ровными кусочками, укладывают на селедочницу. Для особой привлекательности украшают кольцами лука, поливают маслом и подают на стол.

Посол в тузлуке

Тузлук — крепкий солевой раствор. На 1 литр воды кладут 200 — 300 граммов поваренной соли. Метод хорош при больших объемах рыбы. Рыбу можно не потрошить, достаточно удалить жабры, они придают некоторую горчинку. Селедка почти всегда получается с налетом соли и прежде, чем снять кожу, рыбку промывают.

Скоростной способ приготовления селедки пряного посола.

При этом способе, выдержанную час в холодной воде рыбу. Затем обтирают и обмазывают сухой пряной смесью. Далее заворачивают в пищевую пленку и кладут в холодильник. Через сутки селедка готова.

Маринованная селедка

Перед засолом рыбу разделывают на филе и нарезают кусочками. Это очень деликатный метод, для праздничного стола, Это когда в пряный раствор добавляют уксус. Он не только придает соленой рыбе более благородный вкус, но и несколько ускоряет процесс посола.

Можно воспользоваться красным винным уксусом и добавить немного сухого красного вина. Тогда селедочка будет приятного розового цвета. Опять же все делается по вкусу, а это значит, что рассол надо пробовать.

Засол с кориандром

Пряный посол, при котором специям добавляют еще и зерна кориандра. Его добавляют в раствор для придания большего аромата и пикантного вкуса.

Перед Вами несколько быстрых рецептов посола селедки, разной сложности, но готовая селедка всегда получается отменного вкуса. Опыт соления сельди приходит со временем. Начинайте всегда с простого способа.

Как засолить селёдку

Сейчас в магазине можно найти буквально всё. Но странное дело: чем больше выбор, тем меньше вероятность купить действительно качественный продукт. Даже демократичная солёная сельдь – и та может быть напичкана консервантами для лучшей сохранности и приятного товарного вида. Что ж, самое время отправиться в рыбный магазинчик за свежемороженой рыбкой, а мы расскажем вам, как засолить селёдку так, чтобы она получилась и вкусной, и полезной.

Выбирая сельдь, осмотрите тушку на предмет целостности кожицы. Если вы будете солить кусочками, то ничего страшного не будет, а вот для засолки тушек целиком неповреждённая кожица очень важна – рыба может оказаться пересоленной. Конечно, лучше взять океаническую сельдь, крупную, жирную. И правильно её разморозить: на нижней полке холодильника, не ускоряя процесс горячей водой и микроволновкой. Пусть оттаивает медленно.

Вариантов, как засолить селёдку, множество, но все они делятся на два вида: посол цельными тушками (медленный) и засолка кусочками (быстрый, а иногда и супербыстрый способ). Начнём с быстрых, чтобы побыстрее попробовать.

Сухая засолка сельди

Ингредиенты:
2 крупные сельди,
1 ст.л. сахара,
1 ст.л. каменной соли,
1 ч.л. молотого чёрного перца,
1-2 лавровых листа.

Приготовление:
Удалите у размороженной селёдки голову и жабры, уберите внутренности и выложите тушки в кастрюльку с холодной водой на час. Смешайте соль, сахар, перец и измельчённый лавровый лист. Выньте рыбку из воды, снимите лишнюю влагу при помощи бумажного полотенца и натрите полученной смесью изнутри и снаружи, заверните в пищевую плёнку и оставьте при комнатной температуре на полтора-два часа. Готовую селёдку очистите от излишков соли, нарежьте кусочками и перемешайте с нарезанным кольцами луком и растительным маслом.

Ещё один способ сухого засола, но он заставит ждать результата подольше

Сухой засол сельди целой тушкой

Ингредиенты:
1 неразделанная сельдь,
1 ст.л. крупной соли,
1 ч.л. сахара,
½ ч.л. чёрного молотого перца.

Приготовление:
Если вы хотите посолить больше селёдки, увеличьте количество специй соответственно. У размороженной рыбы удалите только жабры. Отрезать голову и потрошить не нужно. Промойте тушку и промокните бумажным полотенцем. Натрите рыбку посолочной смесью, всыпьте соль и в те места, где были жабры. Заверните тушку в несколько слоёв пищевой плёнки и положите в холодильник на двое суток.

Классический рецепт засолки в рассоле

Ингредиенты:
2 свежемороженных сельди,
1 л чистой воды,
200 г каменной соли,
1 ст.л. сахара.

Приготовление:
Рыбу разморозьте в холодильнике, удалите жабры и промойте. Приготовьте рассол: в горячей воде растворите соль и сахар, доведите до кипения и остудите. Важно – рыба и рассол должны быть одинаковой температуры. Уложите рыбу в стеклянную или эмалированную посудину, залейте рассолом, накройте тарелочкой и установите гнёт. Подержите посуду с рыбой пару часов при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник. Если вы любите слабосолёную селёдку, выдержите рыбу в рассоле пару дней, если вам по вкусу более выраженный вкус – солите сельдь в течение 3-4 дней.

Этот рецепт можно модифицировать и приготовить селёдку в пряном рассоле.

Селёдка пряного посола

Ингредиенты:
2 крупных сельди,
1 л чистой воды,
3 ст.л. с горкой каменной соли,
1,5-2 ч.л. сахара,
10 горошин чёрного перца,
10 горошин душистого перца,
4-5 лавровых листа,
5 бутонов гвоздики.

Приготовление:
Разморозьте рыбу, удалите жабры и промойте. В воде растворите соль и сахар, добавьте все специи и поставьте на огонь. Вскипятите, дайте немного покипеть на медленном огне и снимите с плиты. Остудите рассол до комнатной температуры и залейте рыбу. Установите гнёт, оставьте на столе на час, затем уберите в холодильник. Через два дня рыба готова. Хранить можно не более недели.

Засолка селёдки в пряном рассоле с горчицей

Ингредиенты:
1 кг свежемороженой сельди,
1 л воды,
4 ст.л. соли,
5 горошин чёрного перца,
4 бутона гвоздики,
2 лавровых листа,
1 ч.л. зёрен кориандра,
1 ч.л. сухой горчицы.

Приготовление:
Подготовленную рыбу уложите в ёмкость для засолки. Для этого типа засолки рыбу нужно выпотрошить. В воде растворите соль, добавьте все специи, кроме горчицы и вскипятите. Дайте покипеть пару минут, всыпьте горчицу и снимите с огня. Остывшим рассолом залейте рыбу и уберите в холодильник на 2-3 дня.

Селёдка в банке

Ингредиенты:
2 свежемороженные сельди,
1 головка лука,
1 ст.л. соли,
1 ст.л. растительного масла,
500 мл воды.

Приготовление:
Рыбу разморозьте, выпотрошите, удалите плавники и нарежьте кусочками. Лук нарежьте полукольцами. Сложите кусочки селёдки в банку, перекладывая луком. Приготовьте рассол: разведите соль в тёплой воде и остудите. Залейте рыбу в банке, сверху налейте растительного масла, закройте крышкой и оставьте в прохладном месте на сутки. Затем уберите ещё на один день в холодильник.

Слабосолёная селёдка с лимоном

Ингредиенты:
2-4 тушки сельди,
2 ст.л. крупной соли,
1 ст.л. сахара,
4-6 шт. лаврового листа,
10-15 горошин душистого перца,
2 лимона.

Приготовление:
Разделайте размороженную рыбу на филе и снимите кожу. Лимоны нарежьте кружочками. В глубокой стеклянной или пластиковой посуде уложите филе рыбы, перекладывая кружочками лимона и пересыпая солью, сахаром и специями. Накройте маленькой тарелочкой, установите гнёт и поставьте в холодильник на сутки. Затем переложите нижние слои филе наверх, а верхние уложите на дно, снова поставьте под гнёт и выдержите в холодильнике 2-3 дня.

Это всего лишь несколько вариантов, как засолить селёдку. Подавать солёную селёдку нужно, разложив кусочки на блюде, перекладывая тончайшими кольцами лука (лучше красного или синего), прозрачными ломтиками лимона и посыпая зеленью. Вместо лимона можно взять уксус и слегка сбрызнуть им селёдку. Осталось отварить картошечку, нарезать чёрного хлебушка, положить на него жирный ломтик селёдочки… Ммм…

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Как очень вкусно засолить сельдь дома — 9 простых и проверенных рецептов

Хватит покупать невкусную соленую селедку в супермаркетах, сегодня мы научимся готовить замечательное домашнее блюдо на свой вкус. Эта рыбка подойдет для самостоятельного употребления или с гарниром. Ее используют в качестве основы для других блюд. Сельдь соленая, приготовленная в домашних условиях, очень ароматная, нежная, сочная, вкусная и полезная. Побалуйте своих родных и близких слабосоленой рыбкой, приготовленной собственными руками.

Как правильно подготовить рыбу к засолке

Необходимо приобрести свежую, целенькую (без видимых повреждений), нестарую селедку. Просмотрите сроки годности, дату упаковки. Если качество рыбы изначально плохое, все дальнейшие манипуляции с ней бесполезны. Затем ее необходимо правильно разморозить, обработать, почистить тушку. Как именно, зависит от ваших вкусовых предпочтений и времени, которое вы готовы потратить на засолку. Чем крупнее куски, тем больше времени необходимо для их просаливания.

Как понять, что сельдь свежая

Качество рыбы играет основную роль в успешном приготовлении блюда. Существуют определенные правила покупки сельди, обратите внимание на следующие пункты:

  1. При выборе рыбки очень важен ее цвет, она должна блестеть, не иметь липкого налета, матовый цвет говорит о том, что тушка давно лежит и уже обветрилась.
  2. Попросите продавца дать вам понюхать тушку, показать жабры. Стойкий запах рыбы говорит о несвежести продукта, жабры должны быть красные или розовые, запах отсутствовать.
  3. Надавите пальцем на тушку рыбы в области спины и хребта, вмятина должна быстро расправиться. Это говорит об упругости мяса, если вмятина не исчезла, рыба старая. Такое мясо быстро рвется и неприятно на вкус.
  4. Обратите внимания на глаза, они должны быть прозрачными, не запавшими, а слегка выпуклыми. Вдавленные, темные зрачки говорят о несвежести продукта.
  5. Осмотрите тушку на наличие старых пятен, они имеют характерный цвет ржавчины, а также обратите внимание на наличие повреждений рыбы, все это говорит о длительном, неправильном хранении.
Как правильно разморозить селедку

Идеальным вариантом считается покупка свежей или охлажденной рыбки, но в городе это маловероятно, поэтому мы поговорим о замороженных тушках и их правильной подготовке к засолу. Если время позволяет, достаньте рыбку из морозилки заранее, оставьте для самостоятельной разморозки, немного ускорить этот процесс поможет погружение в прохладную воду. С большой осторожностью стоит использовать еле теплую водичку для еще большего ускорения процесса, если рыбу нужно разморозить срочно.

Как правильно разделать тушку селедки для засолки

Засаливать рыбу по домашнему рецепту возможно целиком или по частям, почищенную или нет. Все зависит от ваших предпочтений и доступного времени, главное – удалить жабры, даже у самой свежей рыбы жабры дают горький вкус. Чем меньше времени у вас есть для засола, тем мельче должна быть порезана и более тщательно почищена сельдь.

Существуют два основных способа разделки тушки, отделения филе от хребта, какие именно, вы узнаете из видео:

Как правильно хранить засоленную селедочку в домашних условиях

Длительность хранения сельди зависит от количества соли, способа хранения. Слабосоленая сельдь не испортится до трех дней в рассоле и еще пять дней после извлечения из него. Соленая сельдь легко пролежит в рассоле семь дней, но с каждым днем она будет все больше напитываться солью, меняя вкусовые качества.

Если вы достали тушку из емкости с рассолом, почистили, но не успели всю доесть, ее необходимо хранить в холодильнике. Порежьте ее на кусочки, замаринуйте в любой емкости с луком, специями или лимонным соком. Чтобы филе не обветрилось, добавьте в банку пару столовых ложек растительного масла.

Классический рецепт засолки

В классическом домашнем рецепте целая рыба не разделывается, а засаливается целиком. Извлекаются жабры, обрезаются плавники, хвост. Это самый простой, недолгий и привычный вариант домашней засолки селедки.

Начинаем готовить, продукты:

  • большая сельдь;
  • 2-5 ложек соли;
  • несколько лавровых листочков;
  • 600-700 мл воды;
  • специи по вкусу.

Как вкусно посолить сельдь в домашних условиях, вы узнаете из пошагового видеорецепта:

Засолка рыбы кусочками в рассоле: малосольный рецепт

Очень оригинальный, вкусный домашний рецепт. Ломтики рыбы получаются сочные, ароматные. Количество соли регулируйте на свой вкус. Эта домашняя засолка украсит любой стол.

Набор необходимых продуктов:

  • мороженая сельдь – 1 кг;
  • три маленьких или две больших луковиц;
  • 300-600 мл воды;
  • соль, перец, сахар по вкусу;
  • уксус или лимонная кислота;
  • кетчуп или томатная паста;
  • лавровый лист;
  • растительное масло;
  • гвоздика, кориандр по вкусу.

А как вкусно посолить слабосоленую сельдь (можно использовать любую другую рыбу или иваси), вы узнаете из поэтапного домашнего видеорецепта:

Как солить селедку в банке по-особому

Особенность этого домашнего рецепта очень вкусной соленой селедки в банке – копченый вкус, соответствующий цвет и аромат блюда. Ваши домочадцы будут приятно удивлены. Подайте селедочку с картофелем, украшенную зеленью или под майонезом, пальчики оближешь.

  • сельдь;
  • черный чай;
  • соль;
  • сахар;
  • цедра апельсина;
  • лавровый лист;
  • душистый черный перец.
  1. Правильно размораживаем рыбу, почистить, удалить голову, хорошо промыть под проточной водой, обсушить, нарезать кусочками.
  2. Вскипятить воду, заварить в ней черный чай, добавить все специи, перемешать, пару минут прокипятить.
  3. Дать маринаду полностью остыть.
  4. Натереть на терке цедру апельсина, перемешать с ней кусочки рыбы, тщательно втирая цедру в филе.
  5. Плотно затрамбовать рыбу в емкость, залить холодным маринадом.
  6. Закрыть банку крышкой, отправить в холодильник на сутки. Блюдо готово, приятного аппетита.

Соленая домашняя селедка целиком в 3-литровой банке

Очень быстрый, несложный домашний рецепт, рыбу не нужно ни чистить, ни резать. Солить селедку целиком в рассоле одно удовольствие, готовить, по сути, нужно только лишь рассол, на это вы максимум потратите 10 минут.

Подробное поэтапное приготовление представлено в видео:

Селедка быстрого приготовления за 2 часа: кусочками

Для быстрого приготовления вкусного домашнего засола максимально мелко нарежьте рыбу, хорошенько очистите от кожи и костей. Особенность приготовления – использование яблочного сока, кислота которого значительно ускоряет приготовление рыбы.

  • пара селедок;
  • яблочный сок;
  • растительное масло;
  • черный перец;
  • соль, сахар, лавровый лист.

Как быстро и вкусно посолить сельдь в домашних условиях, вы узнаете из пошагового видеорецепта:

Солим рыбу в рассоле с маслом

Это оригинальный пряный домашний рецепт. Без особых усилий и длительного приготовления вам обеспечен вкусный ужин.

Готовится соленая рыба за сутки очень просто, в домашних условиях, очень вкусный пряный рецепт, пошаговая инструкция здесь:

Селедка, соленая по-корейски

Вкусный домашний рецепт для любителей острой селедки. Регулировать остроту по вкусу.

  • замороженная сельдь – пара штук;
  • пара луковиц;
  • 1 столовая ложка соли;
  • черный, красный перец;
  • 60 мл 9% уксуса;
  • около 100 мл растительного масла;
  • томатная паста, кетчуп или помидор;
  • лавровый лист.

Как вкусно посолить замороженную сельдь по-корейски, описано в домашнем видеорецепте:

Рецепт приготовления филе сельди с лимоном

Этот домашний рецепт называют селедкой по-голландски. Она на вкус напоминает качественные, дорогие магазинные пресервы из соленой сельди. Лимон придаст рыбке незабываемый вкус и аромат.

Продукты для домашней заготовки:

  • две селедки;
  • лук;
  • морковка;
  • половинка лимона;
  • соль, сахар;
  • лавровый лист;
  • черный перец.

Этапы приготовления филе сельди в видеорецепте:

Сухой посол – очень вкусно

Самый простой, быстрый домашний рецепт, но не менее вкусный. Минимальный набор продуктов – сельдь и соль, зато рыбка получается суховатая, ближе к вяленой. Словами не передать, нужно пробовать! Украсить рыбку потом можно луком, зеленью или лимоном и домашний шедевр готов, приятного аппетита!

Домашний видеорецепт приготовления:

Все домашние рецепты отлично подойдут в виде отдельного блюда, а также рыбку можно использовать для приготовления различных салатов и других блюд из соленой селедки. Если у вас есть свой проверенный, вкусный рецепт, поделитесь им с нами в комментариях, опишите, что получилось из наших рецептов.

Делитесь полным собранием рецептов с друзьями в социальных сетях. Сохраняйте статью в закладках, так она будет под рукой. Всего доброго и до встречи на страницах блога.

Как посолить селедку в домашних условиях

Сытная соленая селедочка уже давно считается традиционным блюдом русской кухни. Хотя рецепт засолки сельди был придуман далеко за пределами нашей необъятной страны – в Голландии – он прочно закрепился в меню россиян, и сегодня практически ни одно торжество и званый ужин не обходятся без тарелки, полной кусочков соленой сельди. Засоленная селедка хороша и с отварным картофелем, и с картофельным пюре, и с ломтиком ароматного бородинского хлеба, и с квашеной капустой, и под водочку и в качестве ингредиента для канапе и знаменитой «Селедки под шубой». В связи с тем, что не каждая женщина знает, как посолить селедку в домашних условиях, многие предпочитают покупать данный продукт в магазине. На самом деле, все не так сложно, и вы легко можете приготовить это вкусное и полезное блюдо самостоятельно.

Правильно приготовленная соленая сельдь не только невероятно вкусна, но и очень полезна. Такая рыба улучшает пищеварение, нормализует секреторную функцию желудка, а также поддерживает здоровье кишечника и поджелудочной железы. Благодаря высокому содержанию белка соленая селедка надолго сохраняет чувство сытости. Кроме того, селедка – это настоящая кладезь жизненно необходимых нашему организму витаминов, макро- и микроэлементов. Но самое главное – в сельди содержится большое количество ценных жирных кислот Омега-3, которые известны своими противовоспалительными, антиоксидантными и нейропротекторными свойствами.

Качество рыбы, выбираемой для посола, будет непосредственно влиять на вкус итогового продукта, поэтому лучше всего покупать свежую рыбу, обращая тщательное внимание на тушку – она должна быть твердой и упругой без каких-либо порезов, трещин и налета и иметь однородный цвет. Рыба с молоками считается более жирной и мясистой, тогда как рыба с икрой может быть суховатой из-за того, что все жировые запасы рыбы были затрачены на производство икры. Свежевыловленная рыба, которая не успела пройти заморозку, является идеальным вариантом для засолки. Но так как свежая рыба бывает доступна не всегда, можно использовать свежезамороженную. От покупки замороженной обезглавленной рыбы лучше оказаться, так как высок риск того, что это рыба не первой свежести – не зря ведь говорят, что рыба гниет с головы, помните? Размораживать селедку нужно только при комнатной температуре – микроволновка и горячая вода для этого не годятся.

Засолить селедку в домашних условиях под силу даже начинающей хозяйке – дело это простое и нехитрое. Существует масса рецептов самостоятельной засолки сельди, но все их можно разделить на два типа – сухой засол и засол в маринаде с солью, сахаром и специями. Кто-то любит солить всю рыбу целиком, другие предпочитают предварительно разделывать филе на куски – это совершенно не принципиально. Перед засолкой сельдь нужно тщательно промыть и выпотрошить, если это необходимо. Если вы решили оставить голову, обязательно удалите жабры, иначе это может испортить вкус готового блюда. Помните, что сельдь просолится гораздо быстрее, если ее выпотрошить и удалить голову.

Для засолки сельди также важно выбрать подходящие контейнеры. Лучше всего, если это будет эмалированная, стеклянная или пластиковая посуда. Не следует солить рыбу в металлической миске, особенно алюминиевой, так как это может вызвать химические реакции, которые отрицательно повлияют на качество рыбы. Что касается времени засолки, то для мелкой рыбы хватит 2-3 дней, для средней – около недели (5-9 дней), для большой – 7-11 дней. Готовая рыба должна храниться в холодильнике и ни в коем случае не замораживаться. Засоленная сухим способом селедка может храниться в холодильнике около 2 дней. Приготовленная в рассоле сельдь может храниться в течение недели. Если за это время у вас нет возможности ее съесть, необходимо разделить филе на куски, выложить в отдельную миску и полить растительным маслом – это позволит избежать чрезмерного пересола рыбы. В масле сельдь можно хранить в течение двух недель.

Селедка, засоленная сухим способом

Ингредиенты:
на 1 селедку:
3 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахара,
несколько горошин душистого перца,
2 лавровых листа,
3 бутона гвоздики,
1/2 чайной ложки молотого черного перца.

Приготовление:
Лавровый лист размять в руке. Поместить рыбу с солью и всеми специями в полиэтиленовый или пластиковый пакет. Закрыть или завязать пакет и тщательно встряхнуть, чтобы рыба равномерно покрылась солью. Положить пакет на 1-2 дня на верхнюю полку холодильника.

Зная, как посолить сельдь сухим способом, можно экспериментировать с рецептами – например, изменять количество и разнообразие специй. Так, чтобы получить пряную сельдь, следует использовать кориандр или семена тмина. Если у вас совсем нет никаких специй под рукой, просто натрите селедку 2-3 столовыми ложками соли и уберите в холодильник. Очень вкусная соленая сельдь домашнего приготовления получается по следующему рецепту.

Соленая селедка с лимоном

Ингредиенты:
1 кг сельди,
4 столовые ложки соли,
2 столовые ложки сахара,
10 горошин душистого перца,
10 лавровых листьев,
4 лимона.

Приготовление:
Рыбу выпотрошить, удалить кожу и разделать на филе. Лимоны нарезать тонкими ломтиками, смешать соль и сахар, лавровые листья измельчить. Выложить в емкость слой филе сельди, сверху положить ломтики лимона, затем посыпать солью с сахаром и специями. Повторять до тех пор, пока не закончится рыба. Накрыть емкость полиэтиленовой пленкой, поставить сверху груз и убрать в холодильник на 1 день. Затем перевернуть рыбу и убрать в холодильник еще на 2-3 дня.

Соленая сельдь – очень вкусная и полезная холодная закуска, но только при правильном приготовлении. Покупная рыба зачастую оказывается вредным продуктом из-за чрезмерного содержания соли, но, готовя рыбу дома, вы сами можете регулировать количество соли, чтобы получить вкусное полезное блюдо – в данном случае этим требованиям целиком и полностью отвечает малосольная сельдь.

Ингредиенты:
3 сельди,
1, 5 чайной ложки соли,
0,5 чайной ложки сахара,
3 лавровых листа,
1 столовая ложка растительного масла,
сок 1/4 лимона,
1 большой красный лук (для подачи).

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Приготовление:
Смешать соль, сахар и измельченный лавровый лист. Натереть селедку полученной смесью как с обеих сторон, так и внутри. Поместить сельдь в стеклянную емкость, закрыть и положить в холодильник на 2 дня. Через один день перевернуть рыбу на другую сторону. Перед подачей нарезать селедку ломтиками толщиной около 2,5-3 см, полить лимонным соком и посыпать нарезанным луком. Подавать селедку холодной или комнатной температуры.

Научившись, как посолить селедку в домашних условиях, вы сможете радовать своих близких различными оригинальными блюдами, которые включают в себя этот ингредиент. Помимо этого соленая сельдь сама по себе является прекрасной сытной закуской, которая поможет разнообразить рацион.

Селедка пряного посола

Ингредиенты:
4 сельди,
1 л воды,
4 столовые ложки соли,
1,5 столовой ложки сахара,
80 мл уксуса,
1 чайная ложка семян кориандра,
10 ягод можжевельника (по желанию),
5 бутонов гвоздики,
10 горошин душистого перца,
1/2 чайной ложки черного перца горошком,
10 лавровых листьев.

Приготовление:
Все ингредиенты для рассола и воду смешать в маленькой кастрюле. Довести до кипения и размешать до полного растворения соли и сахара. Снять с огня и дать полностью остыть. Сельдь выпотрошить, отрезать голову и хорошо промыть. Положить в емкость, залить рассолом и оставить на 48 часов в холодильнике, время от времени переворачивая рыбу. По истечении двух суток селедка готова. Хранить селедку в рассоле в холодильнике не более недели, без рассола – около двух недель.

Соленая сельдь в горчичном маринаде

Ингредиенты:
1 кг свежей сельди,
0,5 л воды,
3 столовые ложки соли,
1,5 столовой ложки сахара,
3 лавровых листа,
1 чайная ложка сухой горчицы,
гвоздика и душистый перец по вкусу.

Приготовление:
Выпотрошить и тщательно промыть рыбу. Смешать воду с солью, сахаром и другими специями, довести до кипения. Остудить приготовленный маринад, залить им рыбу, выложенную в емкость, и поставить в холодильник на 3-5 дней.

Многие из нас привыкли приобретать готовую селедку в магазинах, которую нужно только нарезать, добавить лук, полить маслом и подавать. Но зачастую вкус готового продукта не соответствует нашим ожиданиям – рыба может быть недосоленной или, наоборот, пересоленной. Кроме того, свежесть продукта бывает очень трудно определить. Воспользовавшись нашими советами и рецептами, вы будете знать, как посолить селедку в домашних условиях, чтобы она получилась вкусной и аппетитной на радость вашим близким и гостям.

Целая соленая селедка в домашних условиях в рассоле. Рецепт засолки сельди целиком

Несколько раз подумайте, прежде чем выбирать соленую селедку в магазине. Многие производители являются недобросовестными, и их интересует только прибыль. Поэтому они могут использовать несвежую рыбу и использовать ингредиенты, которые увеличивают срок хранения.

Сельдь можно засолить самостоятельно в домашних условиях. При этом, её не обязательно разделывать, ведь рыбу можно приготовить в том виде, как она есть, прямо целиком в рассоле. Жабры можно удалить, чтобы избавить вкус рыбы от возможной горечи. Самое время подготовить пластиковую или стеклянную ёмкость (например 3-х литровую банку), и приступить к приготовлению рассола. А если дочитаете до конца, то расскажу вам вкусный вариант засолки сельди пряного посола. Рецепт ниже…

Всего несколько минут потраченного времени и через пару дней у вас будет готова вкусная закуска без вредных консервантов.

Для засолки нужно подготовить следующие ингредиенты:

  • 1 крупная свежемороженая тушка.
  • 3 ст.л пищевой соли.
  • 1,5 ч.л сахарного песка.
  • 1 л воды.
  • По 5 горошин душистого и черного перца.
  • 4 гвоздики.
  • 2 лавровых листа.

Поэтапная засолка

Селедку нужно постепенно разморозить, чтобы она сохранила свою форму. Для этого рыбу вынуть из морозилки, переложить в контейнер, обтянуть пленкой и поставить в холодильник, примерно на 10 часов. Если у вас мало времени, то можете залить сельдь холодной подсоленной водой, и она будет готова к приготовлению уже через час.

Тем временем мы займемся приготовлением рассола. В рецепте используются простые и доступные ингредиенты, вы же по желанию можете добавить и другие пряности: сухая горчица, кориандр, имбирь, смесь трав, лимон и другие.

В небольшую эмалированную посуду высыпать требуемое количество соли. Также добавить немного сахарного песка, он придет пикантный вкус рыбе, а также выступает в качестве естественного консерванта. В кастрюлю добавить перец, гвоздику и лавровый лист. Если вы решите добавить специи, то делайте это аккуратно, так как большое количество пряностей может испортить вкус рыбы.

Теперь сухую смесь нужно залить одним литром воды и поставить посуду на плиту. На среднем огне довести раствор до кипения, не забывайте помешивать. Когда жидкость закипит, то кастрюлю снять с плиты и оставить остужаться при комнатной температуре.

Пока рассол будет остужаться, мы займемся подготовкой рыбы. Так как мы будем засаливать селедку целиком, то нет необходимости ее разделывать. Однако нужно обязательно удалить жабры, так как они придают горький привкус. Для этого можно воспользоваться кухонными ножницами или ножом.

Теперь тушки нужно уложить в стеклянную или эмалированную посуду. К этому времени рассол остынет, поэтому им можно заливать сельдь. Если вы хотите получить упругую рыбу, то ее необходимо заливать только холодным рассолом. Тару накрыть крышкой или обернуть пленкой, после этого отправить на 2-3 дня в холодильник.

По истечении трех дней, селедка хорошо просолится. Теперь ее нужно разделать, нарезать небольшими кусочками и подавать с растительным маслом, кольцами лука и свежей зеленью. Или можете использовать ее для приготовления вторых блюд и салатов. Например, можно приготовить вкусную Селедку под шубой, традиционно русский салат к новому году. Тем более, впереди Новый год 2019.

Если вы не собираетесь сразу потреблять соленую рыбу, то кусочки филе нужно поместить в стеклянную банку и полностью залить растительным маслом. Выбирайте для этого небольшие банки, не более 1 литра. А если добавить нарезанный лук, и парочку гвоздик, и горошину душистого перца, то рыбка в банке пропитается ароматом пряности, и получится селедка пряного посола. Попробуйте, и вам понравится!

На фото выше показан вариант пряной засолки по быстрому рецепту. То есть, уже из готовых целых тушек засоленной селедки, нарезаем отдельно в литровую банку рыбу кусочками, заливаем маслом и добавляем лук и душистый перец с гвоздикой. Получается — пальчики оближешь!

Как засолить селедку целиком — вкусные рецепты в домашних условиях

Как продукт для питания человека, селедка входит в рацион питания всегда, у кого-то чаще, у других пореже. Вопрос, как засолить селедку, чтобы быстро ее покушать, возникает часто даже от одного взгляда на нее. Ответ найдете в этой статье с подробным описанием многих способов вкусного приготовления «Царицы» праздничного стола с исторических времен всего мира.

Домашние условия позволяют произвести соление селедки просто и быстро. Сегодня солим рыбу целиком, а как ее засолить кусочками — узнаете в следующей статье.

Как засолить селедку целиком в рассоле

Рецепт очень простой и понятный, в результате получается очень вкусная селедочка.

Рыбу моем, отрезаем хвостик и кладем в эмалированную емкость.

Предусмотрительно уберем жабры. Нам понадобится: 4 ст. ложки соли, 500 мл воды кипяченой и охлажденной, лавровые листочки и 1 чайная ложка черного перца горошком.

В кастрюле растворяем соль. В емкость кладем лавровые листочки и черный перец горошком. Воду с солью выливаем к селедке.

Насыщенному раствору соли не нужно удивляться — рыба возьмет соли столько, сколько ей нужно.

Периодически рыбу нужно переворачивать. Так она должна пролежать 3 — 4 часа, затем убираем ее в холодильник на 4 дня. На 5 день ее можно кушать.

Простой рецепт соленой рыбы (селедки) целиком в пряном рассоле

В жизни людей бывают разные ситуации и если есть возможность, то люди покупают любимую селедку замороженную в упаковках (пластами), кладут в морозильную камеру и расходуют по мере надобности. Как засолить селедку правильно и по другому в отличие от первого рецепта, узнаете прямо сейчас.

Отбираем замороженные 3 рыбки для засолки. Видно, что рыба свежая и жирная.

Каждую рыбку поем от чешуи и мусора под проточной водой.

В кастрюлю нужно налить воды и положить специи из расчета на 1 литр воды: кладем 3 ст. ложки соли, 2 ст. ложку сахара, душистый перец 5 шт., черный перец горошком — 1 чайная ложка, лавровый лист — 4 шт.

В нашем случае мы наливаем 2 литра воды, поэтому все увеличиваем в 2 раза.

Кладем на глаз черный перец, без чайной ложки — это по домашнему.

Все перемешиваем и ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим 5 минут. Затем охлаждаем до комнатной температуры.

Рыбу кладем в контейнер и заливаем охлажденным пряным рассолом.

Селедка должна быть покрыта рассолом полностью. Закрываем крышкой и ставим в прохладное место на 2 дня. Селедка через 2 дня будет малосоленой и вкусной. Если вам нужно более соленый вкус — оставьте ее на 3 дня. Засолить селедку было совсем просто.

Чистим селедку от кожицы, отрезаем голову, убираем внутренности и нарезаем кусочками.

Кладем на тарелку, рыбий жир блестит, у нас текут слюнки, пробуем и говорим: Вкусно !

Как засолить селедку целиком в стеклянной банке

Домашний посол в банке похож на приготовление настоящего бочкового посола. Рецепт подходит для салатов «Селедка под шубой» и других .

Ингредиенты:

Селедку моем и укладываем в 3-х литровую банку.

В данном примере в банку вошло 6 рыбок.

Берем охлажденную кипяченую воду, добавляем соль и хорошо размешиваем, чтобы соль растворилась.

В банку с рыбой кладем лавровый лист и перец, заливаем рассолом до верха.

Закрываем крышкой и убираем в холодильник.

На второй день уже можно будет пробовать, нежная селедочка будет готова.

Если вам нужна более соленая рыбка — оставьте еще на 1 — 2 дня.

Селедка готова к употреблению. Как видите, засолить селедку очень даже просто.

Очищайте ее от кожицы и применяйте в меню для приготовления вкусных блюд.

Видео рецепт засолки сельди в пластиковой бутылке

Засолить селедку сухим способом — простой и вкусный рецепт

Научитесь солить селедку сухим способом с горчицей. Вкусный рецепт с гарантией вкуса.

Нам потребуется: Селедка — 2 шт., каменная соль — 3 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложка, прованские травы — 1 ст. ложка, сухая горчица — 1 чайная ложка.

У селедки обрезаем голову, хвост и убираем внутренности.

В миску кладем: каменную соль — 3 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложку, прованские травы — 1 ст. ложку, сухая горчица — 1 чайную ложку. Все хорошо перемешиваем. Засолочная смесь готова.

Сухая горчица улучшает вкус и делает его оригинальным.

Расстилаем белые листы бумаги.

Обсыпаем рыбу засолочной смесью сначала с одной стороны, а потом с другой стороны.

В брюшко тоже нужно насыпать смесь.

Вторую рыбку тоже обсыпаем, как первую.

Обсыпанную рыбу кладем на бумагу и будем заворачивать.

Заворачиваем так, как вы видите на фото.

Затем кладем бумажную упаковку с рыбой в 2 полиэтиленовых пакета и убираем в холодильник на 2 дня.

Через 2 дня достаем, разворачиваем и селедка готова к употреблению.

Сейчас ее нужно помыть холодной водой, нарезать на кусочки, посыпать луком и подать к картошечке.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Вы узнали классические способы как засолить селедку в домашних условиях. Остается пожелать читателям сохранять народные традиции, готовить самим и детей учить кулинарному мастерству.

Засолка сельди в рассоле

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Сколько солится селедка в рассоле целиком

Как продукт для питания человека, селедка входит в рацион питания всегда, у кого-то чаще, у других пореже. Вопрос, как засолить селедку, чтобы быстро ее покушать, возникает часто даже от одного взгляда на нее.

Ответ найдете в этой статье с подробным описанием многих способов вкусного приготовления «Царицы» праздничного стола с исторических времен всего мира.

Домашние условия позволяют произвести соление селедки просто и быстро. Сегодня солим рыбу целиком, а как ее засолить кусочками — узнаете в следующей статье.

Как засолить селедку целиком в рассоле

Рецепт очень простой и понятный, в результате получается очень вкусная селедочка.

Рыбу моем, отрезаем хвостик и кладем в эмалированную емкость.

Предусмотрительно уберем жабры. Нам понадобится: 4 ст. ложки соли, 500 мл воды кипяченой и охлажденной, лавровые листочки и 1 чайная ложка черного перца горошком.

В кастрюле растворяем соль. В емкость кладем лавровые листочки и черный перец горошком. Воду с солью выливаем к селедке.

Насыщенному раствору соли не нужно удивляться — рыба возьмет соли столько, сколько ей нужно.

Периодически рыбу нужно переворачивать. Так она должна пролежать 3 — 4 часа, затем убираем ее в холодильник на 4 дня. На 5 день ее можно кушать.

Простой рецепт соленой рыбы (селедки) целиком в пряном рассоле

В жизни людей бывают разные ситуации и если есть возможность, то люди покупают любимую селедку замороженную в упаковках (пластами), кладут в морозильную камеру и расходуют по мере надобности. Как засолить селедку правильно и по другому в отличие от первого рецепта, узнаете прямо сейчас.

Отбираем замороженные 3 рыбки для засолки. Видно, что рыба свежая и жирная.

Каждую рыбку поем от чешуи и мусора под проточной водой.

В кастрюлю нужно налить воды и положить специи из расчета на 1 литр воды: кладем 3 ст. ложки соли, 2 ст. ложку сахара, душистый перец 5 шт., черный перец горошком — 1 чайная ложка, лавровый лист — 4 шт.

В нашем случае мы наливаем 2 литра воды, поэтому все увеличиваем в 2 раза.

Кладем на глаз черный перец, без чайной ложки — это по домашнему.

Все перемешиваем и ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим 5 минут. Затем охлаждаем до комнатной температуры.

Рыбу кладем в контейнер и заливаем охлажденным пряным рассолом.

Селедка должна быть покрыта рассолом полностью. Закрываем крышкой и ставим в прохладное место на 2 дня. Селедка через 2 дня будет малосоленой и вкусной. Если вам нужно более соленый вкус — оставьте ее на 3 дня. Засолить селедку было совсем просто.

Чистим селедку от кожицы, отрезаем голову, убираем внутренности и нарезаем кусочками.

Кладем на тарелку, рыбий жир блестит, у нас текут слюнки, пробуем и говорим: Вкусно !

Как засолить селедку целиком в стеклянной банке

Домашний посол в банке похож на приготовление настоящего бочкового посола. Рецепт подходит для салатов «Селедка под шубой» и других .

Ингредиенты:

Селедку моем и укладываем в 3-х литровую банку.

В данном примере в банку вошло 6 рыбок.

Берем охлажденную кипяченую воду, добавляем соль и хорошо размешиваем, чтобы соль растворилась.

В банку с рыбой кладем лавровый лист и перец, заливаем рассолом до верха.

Закрываем крышкой и убираем в холодильник.

На второй день уже можно будет пробовать, нежная селедочка будет готова.

Если вам нужна более соленая рыбка — оставьте еще на 1 — 2 дня.

Селедка готова к употреблению. Как видите, засолить селедку очень даже просто.

Очищайте ее от кожицы и применяйте в меню для приготовления вкусных блюд.

Видео рецепт засолки сельди в пластиковой бутылке

Засолить селедку сухим способом — простой и вкусный рецепт

Научитесь солить селедку сухим способом с горчицей. Вкусный рецепт с гарантией вкуса.

Нам потребуется: Селедка — 2 шт., каменная соль — 3 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложка, прованские травы — 1 ст. ложка, сухая горчица — 1 чайная ложка.

У селедки обрезаем голову, хвост и убираем внутренности.

В миску кладем: каменную соль — 3 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложку, прованские травы — 1 ст. ложку, сухая горчица — 1 чайную ложку. Все хорошо перемешиваем. Засолочная смесь готова.

Сухая горчица улучшает вкус и делает его оригинальным.

Расстилаем белые листы бумаги.

Обсыпаем рыбу засолочной смесью сначала с одной стороны, а потом с другой стороны.

В брюшко тоже нужно насыпать смесь.

Вторую рыбку тоже обсыпаем, как первую.

Обсыпанную рыбу кладем на бумагу и будем заворачивать.

Заворачиваем так, как вы видите на фото.

Затем кладем бумажную упаковку с рыбой в 2 полиэтиленовых пакета и убираем в холодильник на 2 дня.

Через 2 дня достаем, разворачиваем и селедка готова к употреблению.

Сейчас ее нужно помыть холодной водой, нарезать на кусочки, посыпать луком и подать к картошечке.

Вы узнали классические способы как засолить селедку в домашних условиях. Остается пожелать читателям сохранять народные традиции, готовить самим и детей учить кулинарному мастерству.

В преддверии любого праздника одним из самых востребованных продуктов бывает соленая селедка. Именно с ней готовится всеми любимый салат Сельдь под шубой, без которой Новый год, День рождения или юбилей мало когда обходится. Она хороша в салатах, бутербродах, тарталетках, да просто так с луком она желанная закуска на праздничном столе. Но в магазинах не всегда удается купить хорошую рыбу. Поэтому ее засолка дома отличный вариант не только сэкономить семейный бюджет, но и позаботиться о своем здоровье, а также приготовить самим вкусное кушанье.

В мире насчитывается 190 видов рыб семейства сельдевых. Как рыба, она широко распространена в мировом океане и обитает практически во всех морях северного полушария. Считается, чем она ближе обитает к холодным морям, тем она ценнее. Самая большая ценность заключается в большом содержании в ней Омега-жирных кислот. Они не вырабатываются нашим организмом, и поступают только с продуктами питания, в том числе и с селедкой. И чем она жирнее, тем больше в ней содержится Омега-3 и 6. В зависимости от ее сорта жирность порой достигает 20-30%. Наиболее жирными считаются норвежские и тихоокеанские виды.

Употребляя вкусную рыбу, мало кто задумывается о ее многочисленных полезных свойствах. Богатый витаминный и минеральный состав, наличие насыщенных жирных кислот помогают избежать серьезных заболеваний сердечно-сосудистой системы, пищеварительного тракта, суставов и онкологии. Регулярное употребление ее в пищу препятствует развитию атеросклероза, сахарного диабета. Содержащийся в составе фосфор помогает укреплять кости. Йод способствует нормальному функционированию работы щитовидной железы. Гормоны, ею вырабатываемые, необходимы для нормальной работы сердечной мышцы и яичников у женщин, влияют на вес тела, состояние кожных покровов, зрение.

Как засолить сельдь в домашних условиях

Чтобы получилась вкусная соленая селедка, прежде всего необходимо правильно выбрать ее свежемороженую. Ведь она будет полуфабрикатом для дальнейшего приготовления. При покупке учитывайте следующие моменты.

  • Это скоропортящаяся продукция, поэтому при неоднократном размораживании и замораживании, хранении при плюсовой температуре она быстро теряет свои товарные и вкусовые качества. Не правильно хранившаяся рыба имеет запах прогорклого жира, темные жабры и серый внешний вид с желто-бурыми подтеками. Такую лучше не приобретать, после ее приготовления мякоть будет рыхлой и будет разваливаться. Да и вкус вас не порадует.
  • Для засолки используйте целые тушки. Не покупайте сельдь потрошеную и без головы, это говорит только о том, что рыба начала уже портиться.
  • Лучше всего покупать охлажденную продукцию, но если такой возможности нет, покупайте с признаками свежего товара. Свежая рыба имеет светлую серебристую чешую, черный зрачок, не мутные глаза, светло-розовые жабры.
  • Купив свежемороженую рыбу размораживайте ее постепенно при комнатной температуре. Микроволновку и горячую воду лучше для этой цели не использовать, иначе вы просто испортите продукт.
  • Используйте для приготовления обычную каменную или морскую пищевую соль. Йодированная для этой цели не подойдет, также не подойдет мелкая «Экстра». Первая может исказить вкус, а со второй легко переборщить.

Засолка свежемороженой селедки сухим способом за сутки

Сухой посол – самый простой способ, он не требует много времени для приготовления. А результат всегда получается отличный.

На 1 кг сельди потребуется 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Также приготовьте емкость, в которой будет проходить засолка.

Рыбу сначала помойте, отрежьте у нее голову, хвост, выпотрошите. Обсушите бумажным полотенцем. Обязательно уберите в брюшке черную пленку, иначе готовое кушанье будет горчить. Готовим засолочную смесь, смешивая месте соль и сахар.

С внутренней стороны острым ножом желаем надрез вдоль позвоночника.

Хорошо намазываем смесь снаружи и внутри тушки и складываем в емкость, в которой будем проводить засолку. Молоки и икру можно тоже засолить вместе с рыбой.

Закрываем емкость крышкой и убираем ее в холодильник.

Через 12 часов рыбу переворачиваем на другой бок, чтобы соль впиталась равномерно. Она будет готова уже через сутки и ее можно кушать.

Сухой способ засолки селедки дома

Селедку промываем водой и хорошо просушиваем бумажным полотенцем. На стол раскладываем пергаментную бумагу и на середину насыпаем 1-2 горсти соли. На нее кладем подготовленную рыбку и посыпаем солью, стараясь распределить ее со всех сторон. Не бойтесь, что соли будет много. Рыба возьмет ее столько, сколько будет нужно.

Селедку плотно заворачиваем в бумагу, а потом сверток помещаем в полиэтиленовый пакет и отправляем на нижнюю полку холодильника на 3 суток.

Каждый день пакет переворачиваем на другую сторону, чтобы рыба равномерно пропиталась со всех сторон. Через 3 суток селедку потрошим, промываем хорошо от лишней соли, вытираем бумажным полотенцем и нарезаем порционными кусочками.

Рецепт вкусной слабосоленой селедки в рассоле целиком

Как правило, домашний посол всегда получается вкуснее магазинных, так как можно самостоятельно подобрать состав и количество специй. Этот рецепт засолки в пряном рассоле и его рекомендую попробовать сделать накануне праздника за 2-3 дня, чтобы она успел просолиться и получилась вкусной.

Для пряного маринада на 1 л воды потребуются:

  • Соль – 3 ст. л.,
  • Сахар – 1 ст. л.,
  • Кориандр в зернах – неполная чайная ложка,
  • Лавровый лит – 1 шт.,
  • Перец черный горошком 4-5 шт.,
  • Перец душистый горошком – 4-5 шт.,
  • Гвоздика – 1 шт.

Как делать

Свежемороженую рыбу размораживаем постепенно при комнатной температуре или на нижней полке холодильника. После промываем и складываем целиком, не потроша, в просторную емкость или контейнер.

Готовим рассол. Но сначала определяем количество необходимого рассола. Для этого рыбу в контейнере заливаем водой, чтобы она полностью покрыла тушки. А потом ее сливаем и на этой воде будем готовить рассол. Добавляем в воду соль, сахар и измельченные специи.

Переливаем рассол в кастрюлю, ставим на плиту, доводим до кипения и кипятим 3 минуты с момента закипания. Затем рассол остужаем и только хорошо остывшим рассолом заливаем селедку в контейнере.

Чтобы рыба не вплывала наверх, придавливаем ее разделочной доской (гнетом), а потом закрываем крышкой. Оставляем контейнер в прохладном месте на 3 суток. Уже через 2 суток селедку можно будет пробовать, она получится малосоленой.

Как быстро и вкусно засолить селедку кусочками за 2 часа

Малосольная селедочка по этому рецепту уже будет готова через 1,5-2 часа. И для приготовления нужно будет приготовить рассол. А саму рыбу помыть, почистить, нарезать кусочками и сложить в контейнер, в котором она будет готовиться.

Для приготовления рассола на 1 л воды возьмите:

  • Соль – 4 ст. л.,
  • Сахар – 2 ст. л.,
  • Лавровый лист – 2 шт.,
  • Перец горошком – 8-10 шт.

В воду добавьте соль и сахар, доведите до кипения. Отсудите.

В контейнер, где находится рыба, положите лавровый листик, предварительно его измельчив, и перец горошком. Залейте все остывшим рассолом.

Сверху на селедку положите гнет, чтобы тушки не всплывали и были полностью погружены в рассоле.

Поставьте контейнер в холодильник на 1,5 – 2 часа. Через 1,5 часа рыбка уже станет слабосоленой, через 2 часа – более соленой. В зависимости от предпочтений, держите ее в рассоле, сколько считаете нужным.

Перед подачей на стол, положите рядом колечки лука и полейте маслом. Будет очень вкусно!

Как солить селедку целиком в 3 л банке

Это очень бюджетный вариант засолки селедки, но получается она очень вкусной и в меру соленой. Засоленная по такому способу, рыба прекрасно подойдет для салатов и бутербродов на Новогодний стол. Да и на обед с горячей картошкой – это будет просто объедение! Готовим!

Ингредиенты на 2 л рассола (столько потребуется его на 3 л банку):

  • Селедка – 4 шт.,
  • Соль – 4 ст. л. с горкой,
  • Сахар – 2 ст. л. с горкой,
  • Лавровый лист – 2-3 шт.,
  • Перец черный горошком – 1 ч. л.,
  • Душистый перец – 1 ч. л.

Как делать

Рыбу промываем водой и складываем в 3 л банку, головой вниз, а хвосты подгибаем. В банку входит кровно 4 штуки.

Готовим рассол. В кастрюлю наливаем 2 л воды. Добавляем туда же соль, сахар, лавровый лист и перец. Доводим до кипения воду и кипятим 3 минуты. Затем огонь под кастрюлей выключаем и даем остыть рассолу до комнатной температуры.

Остывшим рассолом заливаем селедку в банке, закрываем банку крышкой и убираем в холодильник на 4 дня.

Через 4 дня селедка будет готова. По этому рецепту рыба получается слабосоленой и гораздо вкуснее, чем в магазинах. Если хотите посолонее, то подержите в рассоле еще 1-2 дня.

Соленая селедочка, да с горячей картошечкой, посыпанной укропчиком, да под рюмочку крепкой настойки — нет более вкусной закуски для русского человека! Если не хотите подавать соленую рыбу в салатах, просто порежьте ее кусочками, покрошите лучком, залейте маслом или слабым раствором уксуса — будет тоже очень вкусно! Приятного аппетита!

Секреты приготовления вкусной домашней селёдки и проверенные временем рецепты засолки: в рассоле или без, с лимоном или горчицей, с уксусом или маслом, по-голландски или экспресс-методом.

Базовые правила засолки селёдки

  1. Для засолки в домашних условиях лучше всего подходит охлаждённая атлантическая или тихоокеанская сельдь.
  2. О том, как выбирать рыбу, у нас есть отдельная инфографика. Внимательно изучите её и ни в коем случае не покупайте сельдь без головы и плавников. Часто их срезают, чтобы скрыть порчу продукта. Лучше взять целую рыбину и при необходимости самостоятельно разделать.
  3. Мороженую рыбу не стоит размораживать в микроволновке или класть в тёплую воду. Разморозка должна быть естественной: положите сельдь на тарелку и держите в холодильнике, пока не оттает.
  4. Не используйте для засолки селёдки йодированную или слишком мелкую соль. Первая искажает вкус, а со второй легко переборщить.

Как засолить селёдку в рассоле со специями

Это классический способ. Идеально подходит для засолки целой сельди.

Ингредиенты

  • 2 сельди;
  • 1 литр воды;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 3–4 лавровых листа;
  • чёрный перец горошком, перец душистый и гвоздика — по вкусу.

Приготовление

У рыбы удалите жабры: они могут придать маринаду горечь. Потрошить и чистить селёдку не обязательно. Можно просто промыть и просушить бумажными полотенцами.

Вскипятите воду. Добавьте соль, сахар и специи. Дайте покипеть 3–4 минуты. Снимите с огня и дайте остыть.

Возьмите пластиковый контейнер или эмалированную кастрюлю с крышкой. Положите туда сельдь и залейте остывшим рассолом. Если рассол не полностью покрывает рыбу, используйте гнёт. Иначе придётся время от времени переворачивать селёдку.

Дайте постоять 3 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник. Через 48 часов можно пробовать.

Как засолить селёдку сухим способом

Ещё один способ посолить селёдку целиком, но без воды.

Ингредиенты

  • 1 сельдь;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • ½ чайной ложки чёрного молотого перца.

Приготовление

Рыбу нужно промыть. При желании отрежьте голову и удалите внутренности.

Смешайте соль, сахар и перец. Натрите смесью рыбину и заверните её в пищевую плёнку или герметично упакуйте в полиэтиленовый пакет. Положите на тарелку и храните в холодильнике двое суток.

Как засолить селёдку с горчицей

Ещё один способ засолки целой сельди. Горчица придаёт рыбе не только особый вкус, но и делает её твёрдой и упругой.

Ингредиенты

  • 2 сельди;
  • 1 литр воды;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 столовая ложка сухой горчицы;
  • 5 лавровых листов;
  • 10 горошин чёрного перца.

Приготовление

Промойте рыбу. Иногда сельдь выдерживают 30–40 минут в холодной воде, чтобы она была сочнее. Если оставляете рыбе голову, не забудьте удалить жабры.

Приготовьте рассол: в кипящую воду запустите соль, сахар, лавровый лист и чёрный перец горошком. Через 3 минуты снимите с огня и остудите.

Остывшим рассолом залейте сельдь. Посыпьте горчицей, поставьте под гнёт и подержите 2–3 часа при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник ещё на двое суток.

Как засолить кусочки селёдки в масле

Для этого способа сельдь нужно разделать на кусочки толщиной 2–3 сантиметра.

Ингредиенты

  • 1 сельдь;
  • 1 крупная луковица;
  • 6 столовых ложек растительного масла;
  • 3 столовые ложки соли.

Приготовление

Очищенную селёдку порежьте на куски, а лук — полукольцами. В стеклянную банку или прозрачный пластиковый контейнер слоями выкладывайте рыбу и лук. Каждый слой посыпайте солью.

В конце залейте всё растительным маслом без запаха. Закройте банку крышкой. Выдерживайте сельдь в холодильнике 1,5–2 дня.

Как засолить селёдку с уксусом и луком

По этому рецепту сельдь получается как пресервы. Поэтому лучше сразу избавиться от потрохов и плавников и разрезать рыбу на тонкие кусочки.

Ингредиенты

  • 1 сельдь;
  • 1 луковица;
  • 700 мл воды;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 1 столовая ложка 9-процентного уксуса;
  • 2 лавровых листа;
  • 8 горошин чёрного перца.

Приготовление

Разведите соль в 500 мл воды. Положите в соляной раствор подготовленную рыбу и оставьте на час-полтора.

Слейте воду и переложите сельдь вперемешку с луком и специями в посуду, где рыба будет мариноваться. Разведите уксус в стакане воды и залейте им селёдку. Затем добавьте растительное масло.

Закройте ёмкость крышкой и уберите в холодильник. Через сутки можно снимать пробу.

Как засолить селёдку с лимоном

Этим способом лучше солить целое или нарезанное кусочками филе. Сельдь получается нежной и очень ароматной.

Ингредиенты

  • 1 сельдь;
  • 1 лимон;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 5 лавровых листов;
  • 15 горошин душистого перца.

Приготовление

Помойте и нарежьте тонкими кружочками лимон. Разделайте и порежьте сельдь.

В стеклянную банку или пластиковый контейнер слоями выкладывайте рыбу и лимон, пересыпая всё солью и пряностями. Накройте тарелкой меньшего диаметра, а сверху поставьте что-нибудь тяжёлое.

Держите в холодильнике 24 часа. Затем перемешайте и подождите ещё сутки. После этого подавайте к столу.

Как засолить селёдку по-голландски

По этому рецепту получается готовая закуска. Дополнить её может разве что кусочек бородинского хлеба.

Ингредиенты

  • 2 сельди;
  • 2 средние луковицы;
  • 1 небольшая морковь;
  • 1 лимон;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 6 столовых ложек сахара;
  • 10 лавровых листов;
  • 10 горошин чёрного перца.

Приготовление

Лимон помойте и нарежьте кружочками. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Лук очистите и нарежьте кольцами.

В стеклянную банку слоями выкладывайте филе сельди, лук, морковь, лавровый лист, перец горошком и кусочки лимона. Пересыпайте всё солью и сахаром. Чередуйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Закройте банку крышкой и уберите в холодильник на 48 часов.

При подаче можно полить селёдку растительным маслом.

Как засолить селёдку за 2 часа

Этот рецепт выручит, если гости уже на пороге, а угощать их нечем.

Ингредиенты

  • 1 сельдь;
  • 1 луковица;
  • 500 мл воды;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 2 лавровых листа;
  • пучок укропа;
  • столовый уксус и растительное масло — по вкусу.

Приготовление

Разделайте сельдь на филе. В горячей воде растворите соль и сахар. Остудите. Положите рыбу в стеклянную посуду и залейте рассолом. Добавьте лавровый лист и рубленый укроп.

Через полтора часа слейте рассол, добавьте порезанный полукольцами лук и залейте селёдку уксусом и растительным маслом. Ещё через полчаса рыбу можно подавать к столу.

Знаете другие оригинальные способы засолки селёдки? Делитесь рецептами в комментариях.

Засолка селедки рецепт — как правильно засолить сельдь — УНИАН

Такая рыбная закуска будет уместной как в повседневном меню, так и на праздничном столе.

Соленая сельдь является хорошим дополнением к различным блюдам в повседневном меню, также очень часто без нее не обходится ни один накрытый праздничный стол.

Читайте такжеАроматный хмельной напиток из винограда: как сделать красное вино домаСейчас в магазинах продают вкусные засоленные сельди и самым простым вариантом будет их приобретение. Однако можно приготовить аппетитную рыбку в домашних условиях самостоятельно, что в общем совсем несложно.

Очень важно для самостоятельной засолки правильно выбрать рыбу. У сельди должна быть, в частности, серебристая окраска, выпуклые и не мутные глаза, плотно прижатые к телу плавники и красные жабры. Рыба должна быть без повреждений, порезов или содранной шкурки. Такие показатели свидетельствуют о ее несвежести или о том, что рыба замораживалась повторно.

Если рыба заморожена, то лучше всего ее размораживать постепенно в холодильнике. Ну или в крайнем случае при комнатной температуре.

Засол сельди – рецепт

Сельдь — 1 шт.

Вода — 1 л

Соль — 100 г

Сахар — 2 ст. л.

Смесь перцев горошком — 20 г

Лавровый лист — 4 шт.

Сельдь разморозить. Почистить ее, удалить внутренности и жабры, голову можно оставить.

Приготовление рассола. Налить в кастрюлю воду и довести ее до кипения. Добавить в воду соль, перец и лавровый лист, проварить все на медленном огне до полного растворения соли (можно просто насыпать специи в емкость, залить их кипятком и перемешать). Дать рассолу остыть до комнатной температуры.

Положить рыбу в глубокую посудину и залить ее рассолом, чтобы рыба полностью в него окунулась. Накрыть крышкой или небольшой тарелкой, чтобы селедка не всплывала. Отправить емкость с рыбой в холодильник на несколько суток – от 2-х до 4-х.

Готовую селедку вытащить из тары и промыть под проточной водой. Теперь можно удалить голову, порезать на куски и употреблять рыбку в пищу.

Соленая сельдь за сутки

Сельдь — 1 шт.

Соль — 100 г

Лист лавровый — 3 шт.

Перец черный — 25 шт.

Перец душистый — 3 шт.

Вода — 1 л

Первым делом следует подготовить рассол. Для этого надо смешать в кастрюле соль, черный перец, душистый перец и лавровый лист. Залить горячей водой. Хорошо все размешать, чтобы растворилась соль, и оставить остывать до комнатной температуры.

Тем временем нужно подготовить селедку: очистить ее от внутренностей и пленок и отрезать голову. Далее поместить сельдь в банку и залить рассолом. Закрыть крышкой и убрать в холодильник на 24 часа. По истечению указанного времени, сельдь можно нарезать и подавать к столу.

Пряный посол сельди: классический рецепт

Сельдь — 2 шт.

Вода — 1 л

Соль — 2 ст. л.

Сахар — 2 ст. л.

Перец горошком — 10 шт.

Перец душистый — 4-5 шт.

Гвоздика — 4-5 шт.

Лавровый лист — 2-3 шт.

Сельдь очистить от внутренностей и хорошо промыть. Голову лучше оставить, но жабры нужно удалить. Можно еще оставить икру или молочко.

Читайте такжеХрустящие и сочные наггетсы: как приготовить вкусную закуску домаПриготовление рассола. Положить кипятить воду, как только она закипит, добавить соль, сахар и специи. Дать прокипеть 3-4 минуты. Выключить огонь и дать рассолу остыть.

Тем временем приготовить контейнер, выложить туда селедку, залить рассолом. По желанию положить также икру или молочко. Рыба должна полежать в рассоле при комнатной температуре 3-4 часа, а затем следует ее убрать в холодильник.

Молочко и икра будут готовы через 24 часа, а рыбка – через 48 часов.

Другие рецепты, которые могут заинтересовать:

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Сельдь домашнего посола в маринаде

Засолка сельди в маринаде применяется для длительного хранения и быстрого приготовления из маринованной рыбы домашнего посола холодных закусок, салатов, бутербродов, рулетов, паштетов.

Многие кулинары в перечень ингредиентов, подобранных для домашнего посола сельди вводят различного рода ароматизаторы. Обычно — это маринады или пряные добавки растительного происхождения.

Вашему вниманию предлагаются двенадцать простых рецептов посола сельди в домашних условиях с разным периодом времени созревания маринованных рыбных тушек, необходимого для получения жирной рыбой в процессе засолки в маринаде своеобразного вкуса и аромата.

Если для приготовления пряной соленой маринованной закуски вы намерены воспользоваться замороженной сельдью, то посмотрите, как в домашних условиях можно разморозить рыбу.

Филе сельди острого домашнего посола

Рецепт домашней засолки для 3 замороженных сельдей.

Ингредиенты маринада: 180-200 г соли, 12-15 горошин душистого перца, 4-5 лавровых листьев, 2-3 дольки чеснока, сухой стручок острого перца.

Сельди разморозьте, разделайте на филе без костей.

Если рыба будет заливаться маринадом в банках, то филе можно нарезать ломтиками или для посола в домашних условиях используйте свернутые рулеты сельди.

Приготовьте смесь острого маринада для засолки: в литре кипятка размешайте соль, заварите перец горошком, раздавленный чеснок, чищенный мелко нарезанный острый перец, лавровые листья.

Залейте филе сельди остывшим маринадом, поставьте на сутки в холодильник.

Для длительного хранения маринованной сельди острого домашнего посола кусочки филе рыбы или рулеты уложите в банки, перемежая дольками репчатого лука, моркови. Затем залейте маринадом.

Обычно из банки с готовой засоленной маринованной рыбой после окончания процесса засолки сливается маринад, а кусочки филе сельди заливаются растительным маслом.

Сельдь пряного домашнего посола в маринаде

Для засолки: килограмм сельди

Добавки пряного маринада: 8-10 горошин душистого перца, 3-5 бутонов гвоздики, 2-3 лавровых листка, по чайной ложке семян укропа и кориандра, чайная ложка сахара, полстакана соли.

Для засолки сельди в домашних условиях можно использовать эмалированную или фарфоровую посуду диаметром порядка 20 сантиметров, куда рыбные тушки в целом виде укладывается полукольцами.

Но лучше залить маринадом сельди для засолки в лотке с высокими стенками.

В обоих случаях пряные добавки для приготовления качественного маринада раздробите. Добавьте соль, сахар; пряную смесь домашнего посола залейте литром кипятка.

Залейте рыбу остывшим маринадом, поставьте сельди на неделю в прохладное место. В домашних условиях для маринованной рыбы пряного посола можно выделить часть полки в холодильнике.

Маринованная сельдь подается в выпотрошенном, нарезанном порциями виде как домашняя ароматная пряная закуска.

На фотографии кусочки филе маринованной сельди поданы в рыбном салате с дольками свежих зрелых помидоров, зеленью и майонезным соусом.

Посол сельди в маринаде с горчицей

Для засолки: 5 атлантических сельдей.

Для маринада: 12-15 горошин душистого перца, 2 чайные ложки сухой горчицы, 4-5 лавровых листьев, стакан соли, полстакана сахара, треть стакана растительного масла.

Сельди промойте, но не потрошите.

Для засолки в домашних условиях рыбные тушки поместите головами вниз в 3-литровую банку.

Для приготовления смеси пряного посола растворите соль и сахар в 1,5 литрах кипяченой воды. Добавьте в маринад засолки горчицу, дробленые горошки перца, лавровые листья.

Залейте сельди маринадом, придавите рыбьи хвосты так, чтобы банка закрылась крышкой. Если требуется долейте в банку с маринадом воды. Стеклянную посуду с рыбой пряного посола поставьте в холодильник.

Через сутки засоленные сельди сполосните от горчицы и пряностей, выпотрошите, нарежьте порциями для рыбной закуски.

Обычно селедку домашнего посола в маринаде с вкусом горчицы готовят специально для применения в рыбных салатах, винегретах.

Сельдь быстрого пряного домашнего посола

Рецепт: 2 сельди, треть стакана соли, 20 г сахара.

Пряности: 2-3 лавровых листа, 4-5 горошин черного душистого перца, соцветия гвоздики — по вкусу..

Лавровые листья раскрошите, горошки перца раздробите. Пряные приправы маринада перемешайте с солью.

Для быстрого посола в домашних условия сельди выпотрошите, с рыбы снимите кожу.

Потрошенные сельди натрите изнутри и снаружи смесью посола, заверните в непромокаемую пищевую пленку, поместите в холодильник.

Через сутки пряная рыба быстрого домашнего посола будет готова к употреблению в пищу.

Перед подачей на стол посоленные сельди сполосните в воде, подсушите, нарежьте порциями, сдобрите растительным маслом. Подайте на листьях зеленого салата с дольками лимона.

Сельдь малосольная быстрого посола

Для быстрого домашнего посола малосольной сельди приготовьте насыщенный рассол.

В литр кипящей воды опустите 3 лавровых листа, ложку семян укропа. Добавляйте соль, пока она не прекратит растворяться.

Насыщенную смесь пряного быстрого посола охладите до домашней комнатной температуры.

Уложите в кастрюльку две сельди, свернув каждую рыбную тушку кольцом, залейте смесь посола, поставьте кастрюлю на просаливание рыбы в холодильник.

Через сутки малосольную сельдь быстрого домашнего посола можно попробовать на вкус. При необходимости доведите рыбу до нужной кондиции засолки.

Если в процессе посола обе сельди впитали лишнего соли и получились не малосольными, а пересоленными, рыбу вымочите в смеси молока с водой, взятых в равных долях, с периодическими пробами кондиции посола сельди.

Из филе без костей и кожи малосольной сельди домашнего посола можно приготовить закуску, рыбный салат, селедочное масло, бутерброды.

Посол сельди в домашних условиях

Рецепт простого посола сельди в домашних условиях включает минимальный перечень ингредиентов засолки.

Что требуется для посола: 2 крупных атлантических сельди, 100 г любой соли, 2 столовые ложки сахара.

Сельди выпотрошите, разделайте на филе без кожи и костей, разрежьте на порции.

После разделки на филе куски сельди можно приготовить в маринаде по любому из предложенных на странице рецептов.

Для приготовления смеси быстрого домашнего посола соль и сахар растворите в литре кипятка.

Залейте кусочки филе сельди остывшим рассолом, посуду с рыбой поместите в прохладное место. Время созревания засоленных рыбных тушек в домашних условиях — 2,5 суток.

Филе готовой посоленной сельди подайте с нарезанными свежими овощами, сдобрив растительным маслом.

Приготовленную в домашних условиях сельдь простого домашнего посола можно приготовить в маринаде оригинальным способом. Смотрите Селедка, маринованная в чайной заварке.

Домашняя засолка маринованной сельди

Для посола: 3 атлантические сельди, головка репчатого лука, 150 г соли.

Для маринада: 2-3 лавровых листа, 5-6 горошин душистого перца, по столовой ложке горчичного и укропного семени, четверть стакана сахара, чайная ложка уксусной эссенции.

Ингредиенты маринада с пряностями залейте литром кипятка, перемешайте с солью. Смесь домашней засолки остудите.

Лук нарежьте кружками.

Сельди промойте, уложите в целом виде в кастрюльку кольцами или глубокий лоток вытянутой формы, засыпьте дольками лука. Для качественной засолки залейте рыбу доверху маринадом.

Время созревания посоленных рыбных тушек в прохладных домашних условиях — 4-5 суток. Маринованная сельдь может храниться в маринаде до 2 месяцев (в холодильнике).

Хотя есть другой способ длительного хранения после окончания процесса домашней засолки.

Готовые маринованные сельди выпотрошите, нарежьте порционными кусками, плотно уложите в банки. Порции рыбы маринадного посола залейте растительным маслом, банку плотно закройте крышкой.

Сельдь домашнего посола в маринаде с пряностями

Для посола: 2 килограмма свежемороженой сельди, 400 г соли.

Пряности маринада: по 2 столовые ложки красного сухого вина и 9% уксуса; 10-12 дробленых горошин душистого перца, 3-4 ломаных лавровых листа, 4-5 бутонов дробленой гвоздики.

Для приготовления маринада все пряности следует перемешать в чашке. Но сначала следует приготовить посоленные сельди, созревание которых займет некоторое время.

Сельди разморозьте, выпотрошите, удалите головы. Для начала воспользуемся самым простым способом домашнего посола сельди.

Потрошенные тушки селедок изнутри и снаружи натрите солью, плотно уложите в нержавеющую посуду, поместите на 3-4 суток в прохладное место.

Для созревания небольшой партии сельди домашнего посола, как правило, используется холодильник.

Далее приготовим маринад из смеси вина, уксуса и пряностей.

Приготовленным маринадом промазываем со всех сторон предварительно засоленные простым домашним способом тушки селедок.

Маринованные сельди придавите гнетом, поместите в домашних условиях в прохладное место на длительное дозревание.

Засоленные в маринаде с пряностями сельди будет полностью готовы через 1,5-2 недели. Гораздо дольше соленая рыба может храниться в прохладном месте. Но попробовать на вкус сельдь пряного домашнего посола можно уже через 3-4 дня.

 Ниже даны два рецепта закусок из готовой сельди, засоленной в домашних условиях.

Сельдь домашнего посола в соусе из сметаны

500-600 г филе сельди пряного посола.

Ингредиенты соуса: стакан сметаны, яблоко, головка репчатого лука, столовая ложка горчицы, 3-4 пера зеленого лука, чайная ложка сахара.

Сельди пряного домашнего посола разделайте на филе. (Выберите рецепт выше по тексту)

Лук зеленый и репчатый по отдельности мелко нашинкуйте.

Яблоко очистите от кожуры и семечек, натрите на терке.

Для приготовления соуса к посоленной сельди добавьте в яблоки крошево репчатого лука, горчицу, сметану, соль, сахар. Соус из сметаны перемешайте.

Филе сельди пряного посола нарежьте небольшими порциями, выложите в селедочницу.

Залейте кусочки маринованной рыбы яблочным со сметаной соусом, полчаса охладите в холодильнике. Украсьте рыбную закуску нарезанным зеленым луком.

Сельдь пряного посола под соусом из сметаны показана на фото, но вы можете для заправки порций филе селедки приготовить сметанный соус по другому домашнему рецепту.

Сельдь в кисло-сладком маринаде

Полкилограмма филе посоленной в домашних условиях сельди, зелень укропа для украшения.

Для кисло-сладкого маринада: стакан красного винного уксуса, по столовой ложке горчицы и сахарного песка, стакан растительного масла; молотый белый перец — по вкусу.

Ингредиенты кисло-сладкого маринада перемешайте.

Филе сельди домашнего посола нарежьте кусочками, уложите в банку, залейте кисло-сладким маринадом, поставьте на 3-4 часа в холодильник.

Замаринованные кусочки сельди удалите из банки с маринадом, разложите на блюде.

Приготовленные в кисло-сладком маринаде или соусе порции сельди украсьте зеленью — веточками укропа.

Кисло-сладкая горчица для посола сельди

Можно к маринованной в домашних условиях посоленной сельди приготовить кисло-сладкую горчицу.

Для этого 4 столовые ложки порошка сухой горчицы перемешайте со столовой ложкой муки в четверти стакана кипяченой воды.

Через четверть часа добавьте в смесь горчицы с мукой 3 столовые ложки белого винного уксуса, столовую ложку сахарного песка и соль по вкусу.

Можете заправить маринованную сельдь домашнего посола кисло-сладким соусом.

Домашний посол сельди с луком

Рецепт: килограмм жирной размороженной сельди, 2 головки репчатого лука.

Для маринадной засолки: чайная ложка сахара, 1,5 столовые ложки соли, 4-5 горошин черного душистого перца, чайная ложка уксусной эссенции, половина стакана растительного масла.

Ингредиенты маринада залейте стаканом воды. Рассол вскипятите, остудите.

Лук почистите, нарежьте кольцами.

Сельди разделайте на филе без кожи, нарежьте порциями.

Кусочки рыбы уложите в банку(и) вперемежку с луком, залейте смесью посола, поместите на сутки в холодильник.

Готовая маринованная с луком сельдь подойдет для салата с картошкой.

ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ:

Рецепты мокрого — сухого посола рыбы

Рецепты домашнего посола лосося

Рецепты домашнего посола семги

Домашний посол горбуши

Засолка красной рыбы

Пряный посол рыбы

 

Как засолить селедку в домашних условиях с рассолом и без рассола + рецепт малосольной селедочки | В СВОЁМ ДОМЕ

Наверное многие из вас любят соленую селедку. Но часто покупая рыбу магазине и попробовав, вы разочаровываетесь в ее вкусе, особенно летом.
Чтобы рыба дольше не портилась производители добавляют больше соли. А нам то хочется малосольной рыбки. Поэтому предлагаем солить ее в домашних условиях.

Сельдь домашнего посола намного вкуснее. Попробуйте посолить рыбу по нашим рецептам и вам больше не захочется покупать ее в магазине.

Быстрая малосольная селедка

Рыбу засоленную по этому рецепту, можно подавать к столу через 2 часа.

Продукты

  • Сельдь — 1 шт.
  • Соль — 1ст. лож.
  • Сахар — 1 ч. лож.
  • Вода — 1 ст.
  • Лавровый лист

Рыбу разморозьте, очистите ее от кожи и удалите голову, плавники и хвост. Порежьте кусочками.

Приготовьте рассол: в воде растворите сахар и соль. Залейте рыбу.

Сверху положите лавровый лист. По желанию можно добавить мелко нарезанный чеснок.

Оставьте мариноваться на 2 часа. Готовую селедку подайте с растительным маслом и кольцами лука.

Селедка без рассола

Таким способом можно солить целую рыбу без рассола с помощью пищевой пленки. Минус рецепта: сельдь будет готова через 48 часов.

Продукты:

  • Сельдь — 1 шт.
  • Соль — 1 ч. лож.
  • Сахар — 0,5 ч. лож.
  • Перец черный молотый — по вкусу.

Приготовление:

Сельдь хорошо промойте и удалите жабры. С помощью бумажных салфеток высушите рыбу.

Теперь приготовьте сухую смесь: смешайте все сыпучие ингредиенты. Смесью натрите рыбу и закатайте ее в пищевую пленку.

Через двое суток сельдь будет готова к употреблению.

Сельдь в рассоле

Еще один рецепт соленой сельди, которая идеально подойдет для популярного салата — сельдь под шубой.

Продукты:

  • Рыба — 1 шт.
  • Вода — 0,5 л.
  • Соль — 1 ст. лож.
  • Сахар — 0,5 ст. лож.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец душистый горошком, гвоздика — по вкусу.

Приготовление:

Рыбу хорошо промойте и удалите жабры, внутренности можно не удалять. Высушите тушку с помощью влажных салфеток.

Приготовьте рассол: в кипящую воду добавьте соль, сахар и специи. Прокипятите течении 2 минут.

Остывшим рассолом залейте рыбу. Если сельдь не полностью покрыта рассолом, то положите сверху гнет.

Сельдь оставьте засаливаться на 3 часа при комнатной температуре. Затем уберите в холод на двое суток.

На полках магазинов можно встретить селедку соленую разными способами: кусочками, целую. А вам какая больше нравится? Ждем вашей обратной связи!

как засолить сельдь целиком в домашних условиях? Быстрая засолка по рецепту

Соленая селедочка является одним из самых любимых среди россиян блюд. Ее едят по праздникам, а также в будни, подавая на стол вместе с рассыпчатой картошечкой, зеленью и растительным маслом. Однако в магазинах все чаще можно купить нежирную и пересоленную сельдь, поэтому многие хозяйки предпочитают солить этот продукт самостоятельно.

Как выбрать рыбу?

Большинство наших соотечественников пребывает в уверенности, что соленая селедка – это традиционное российское изобретение, но это не совсем так. На самом деле родиной этого пикантного блюда являются Нидерланды, именно там в XV веке впервые был придуман такой способ обработки сельди, как засаливание. Дело в том, что эта рыба имеет горьковатый привкус, поэтому среди местных рыбаков она никогда не пользовалась особой популярностью, а засаливание позволило преодолеть эту проблему.

В наши дни соленую селедку можно купить в любом магазине, она отличается способом приготовления, разделкой и временем посола. К большому сожалению, по виду довольно сложно предугадать насколько вкусной и свежей будет готовая рыбка, купив пересоленную селедку в магазине у многих навсегда исчезает желание приобретать ее снова – именно в тот момент хозяйки вспоминают о том, что засолить рыбу вполне можно самостоятельно.

На первый взгляд это дело кажется совсем несложным – почистил рыбку, разделал, посолил и отправил «доходить» несколько часов. На самом деле это не так. Процесс приготовления готового продукта включает в себя несколько этапов и самым важным из них считается правильный выбор рыбы. Главное – рыба должна быть обязательно свежей, отличить ее можно по белому животу, округлым боковинам, упругости и чешуе стального оттенка. Если вы заметили коричневые полосы или подпалины желтоватого цвета, то это прямое указание на то, что товар лежит уже довольно долго и в его качестве есть самые серьезные сомнения.

Важно! Обратите внимание на жабры – очень важно, чтобы они были светлыми, а глаза выпуклыми и белесыми. Любое нарушение целостности покрова должно стать поводом отказа от покупки, поскольку они указывают на долгий срок хранения сельди.

То же самое относятся к затемненным жабрам и впалым глазницам. Рыба непременно должна быть крепкой и упругой. Если она мягкая, значит, вероятнее всего, ее неоднократно размораживали и снова замораживали. Подобная рыба непригодна для засолки, поскольку в процессе обработки ее мякоть начинает отделяться от костей и разваливаться – это как минимум некрасиво, да еще и невкусно.

Если вы приобрели свежезамороженную рыбу, то размораживать ее следует как можно медленнее – микроволновка не подходит, нагревание под теплой водой тоже. Рыба должна размораживаться в обычных условиях, оптимально – на полке в холодильнике. Маленький совет – никогда не приобретайте замороженную рыбу без головы, это самый верный признак несвежего продукта. Желательно брать жирную рыбу – ее всегда можно отличить по утолщенной спинке. Как показывает практика, лучше отдавать предпочтение рыбьим тушкам небольшого размера. После того как вы купили рыбу и приготовили требуемые для засолки компоненты, можно приступать непосредственно к засаливанию.

Время соления

Время засаливания рыбы зависит от рецептуры приготовления, размера и количества рыбы, а именно:

  • если вы планируете солить тушки сухим методом, то есть просто пересыпаете ее пищевой солью с приправами, то готовый продукт вы получите уже через 2–3 дня;
  • если вы намерены приготовить селедку в маринаде с уксусом, то попробовать ее можно уже спустя неделю; впрочем, если рыбу вы будете делать нарезанной кусочками, то время готовности можно смело уменьшать вдвое.
  • при засаливании в стеклянной банке целой, она приготовится спустя трое суток, а если использовать яблочный уксус – то всего три дня;
  • для получения малосольной рыбы времени требуется в 2–3 раза меньше.

Общие рекомендации по приготовлению

Рецептов приготовления сельди довольно много, ниже мы остановимся на них подробнее, а сейчас остановится на следующих принципах засолки, которые едины для всех разновидностей рыбы и используемой рецептуры:

  • для засолки в домашних условиях больше всего подходит океаническая сельдь – она более здоровая, поскольку зона ее обитания, в отличие от прибрежных вод, в меньшей степени загрязнена промышленными отходами;
  • для обработки можно использовать только свежую либо свежемороженую рыбу;
  • специалисты утверждают, что сельдь, вылавливаемая зимой, будет более жирной, следовательно, готовый продукт получится более вкусным и питательным;
  • размораживание рыбы должно протекать как можно более естественно, водяную баню применять категорически недопустимо, оптимально размораживать ее на полке в холодильнике и лишь в самом экстренном случае – в пакете с прохладной водой;
  • если вы планируете засаливать сельдь по сухой технологии, то сначала ее необходимо выдержать в фильтрованной воде комнатной температуры – тогда готовое блюдо получится более сочным;
  • если вы засаливаете рыбу целой тушкой, то не стоит разделывать ее, достаточно лишь убрать жабры;
  • чтобы полакомиться сельдью быстро – ее следует солить кусочками, но ее нельзя долго хранить; если сразу съесть не получается, то стоит положить в банку и залить растительным маслом;
  • если вы случайно пересолили рыбу, то исправить ситуацию очень просто – нужно лишь вымочить ее несколько часов в сыром молоке – оно имеет свойство убирать лишнюю соль.

Рецепты засола

Стоит остановиться подробнее на самых распространенных рецептах засаливания сельди.

Кусочками

Если вам нужно получить готовое блюдо уже через 2–3 дня, то лучше засолить селедку кусочками, причем справиться с такой работой могут даже малоопытные хозяйки. Для маринования необходимо приготовить такие продукты, как:

  • рыба – 2–3 тушки;
  • лук – пара головок;
  • вода – 300 мл;
  • йодированная соль – 1 л.;
  • столовый уксус – 5 л.;
  • рафинад – 1/2 л.;
  • перец горошком.

Процесс приготовления включает следующие шаги:

  1. для начала селедку нужно разморозить, а тем временем можно заняться составлением маринада – для этого в небольшую кастрюлю заливают воду, потом добавляют соль, а еще сахар и уксус, затем ставят на конфорку и при постоянном помешивании добиваются растворения ингредиентов, но так, чтобы жидкость не закипала;
  2. размороженную рыбу очищают, выбирают косточки и делят на маленькие кусочки;
  3. подготовленные продукты кладут в тару несколькими слоями: слой разделанной рыбы, затем лука, порезанного тонкими кольцами, слой перца; все это заливается маринадом и оставляется в затемненном месте в условиях обычной комнатной температуре;
  4. по вкусу в маринад можно долить чуть-чуть растительного масла; блюдо будет готово к употреблению через несколько дней.

Целиком

Для засаливания целой рыбы следует подготовить, хорошенько почистить и потом выпотрошить рыбу, затем хвост и плавники вырезают, а жабры убирают, после чего каждую тушку тщательно моют и отправляют в глубокую емкость для дальнейшего засаливания – лучше всего взять большую эмалированную миску либо простой тазик. Тушки следует укладывать не очень плотно, так, чтобы пространство между ними легко можно было заполнить приготовленным рассолом. Его делают так: на литр воды берут 150–180 г соли, перемешивают, а потом заливают сельдь, затем ставят в холодное место на 24 часа. Как правило, никакого гнета при такой рецептуре не нужно. Спустя сутки сельдь вынимают из приготовленного раствора и хорошенько промывают ее под прохладной проточной водой.

Далее, начинается вторая стадия засаливания, на этот раз уже в более душистом и концентрированном растворе. С этой целью на 1 л воды необходимо взять 100 г соли, высыпать кориандр, добавить перец горошком и прочие приправы по вкусу. Прежний раствор выливают, посуду ополаскивают и заливают свежим, а сверху кладут груз. Емкость ставят в холодное место на неделю.

Не стоит каждые несколько часов проверять готовность блюда – выждать 6–8 дней вам все же придется, но результат, вне всякого сомнения, стоит всех этих ожиданий.

В пряном рассоле

Довольно аппетитной получается селедка в пряном рассоле. На 2 тушки среднего размера вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 2 ст. л. обычной соли;
  • 1 ст. л. рафинада;
  • 2 листа лавра;
  • 5–7 горошин перца;
  • 3–4 гвоздики;
  • 1,5 л воды.

Процесс готовки включает такие действия, как:

  1. рыбу нужно вымыть и непременно вырезать жабры, иначе вкус блюда будет безнадежно испорчен;
  2. затем в металлическую миску льют воду, высыпают приправы и медленно доводят до кипения;
  3. помещают рыбу в банку и заливают приготовленным рассолом, предварительно остуженным;
  4. сельдь доходит до готовности 3–4 часа, после чего ее разделывают, нарезают небольшими кусочками, посыпают зеленью и подают к столу.

    Если вам необходимо засолить рыбу как можно скорее, то стоит прибегнуть к экспресс-методу. Для этого следует приготовить такие ингредиенты, как:

    • 2 тушки;
    • 1 л воды;
    • 250–300 г соли;
    • приправы.

    Следует придерживаться следующего алгоритма:

    1. тушки нужно тщательно промыть, но при этом не потрошить;
    2. воду нагреть на плите и довести до закипания, а потом медленно добавить соль до тех самых пор, пока она не начнет осаживаться на дно варочной емкости;
    3. в рассол следует добавить специи, затем остудить и потом залить этой смесью рыбу;
    4. селедку около часа необходимо выдержать в обычных условиях, а потом еще на 30–35 часов поставить в погреб или холодильник;
    5. перед самой подачей на обеденный стол ее обязательно промывают, чтобы убрать остатки соли.

    Есть еще один довольно оперативный способ засаливания рыбы – подобный рецепт позволяет получить совершенно готовое к приему блюдо уже спустя несколько часов. На 4 разделанные тушки потребуются такие ингредиенты, как:

    • 1 ст. л. рафинада;
    • 1 ч. л. поваренной соли;
    • 300–400 мл фильтрованной воды;
    • 2 лавровых листьев;
    • 2 средние дольки чеснока;
    • 1 л. столового либо яблочного уксуса.

    Процесс приготовления включает следующие шаги:

    1. рыбу вычищают и хорошенько моют под краном, потом режут на маленькие кусочки так, чтобы ширина не превышала 1,5 см;
    2. сельдь укладывают в блюдо, добавляют лаврушку, посыпают смесью соли и сахара и пропущенным через давилку чесноком;
    3. кастрюльку с водой помещают на конфорку и медленно доводят до закипания, а потом вливают туда обычный уксус, мешают, остужают и заливают порезанную рыбу, после чего еще на несколько часов ставят в довольно теплое место.

        Селедку можно также посолить дома и сухим методом, то есть без использования воды. На рыбу весом примерно 1 кг понадобится 1 л. соли и 1 л. сахара. Ингредиенты следует хорошенько перемешать и потом натереть очищенную рыбу. Тушки помещают в кастрюлю, кладут лаврушку, кориандр и перец, а затем кладут под гнет – наполненная водой трехлитровая банка вполне подойдет.

        Рыбу выдерживают в комнате порядка 2 часов, а потом еще на сутки отправляют в прохладное место.

        О том, как приготовить малосольную селедку в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

        Как засолить сельдь для лосося: рецепт руководства

        Когда вы ловите королевского лосося или кижуча, часто даже самая незначительная разница в презентации приманки может быть различием между рыбой в лодке и ловлей рыбы. Многие рыболовы знают, что использование селедки, нарезанной вилкой, может быть эффективным, но немногие знают, что сначала ее засесть может быть еще опаснее. Итак, вы знаете, как солить сельдь для ловли лосося?

        Скоро будет! В этой статье мы поделимся нашим секретным рецептом, как солить сельдь для ловли лосося.Многие гиды на Тихоокеанском Северо-Западе используют вариацию этого рецепта, и некоторые наши друзья держали его в секрете.

        Основная причина, по которой вы хотите засолить сельдь, — это продлить срок ее службы на линии. Это означает, что вам нужно меньше времени вынимать крючки из воды и возиться с переключением наживки. Как всем известно, для ловли рыбы в воде нужны крючки.

        Мы изменили несколько переменных за многие годы рыбной ловли у побережья Орегона и очень довольны результатами.И соленая сельдь подходит не только у побережья Орегона — мы ловили лосося у побережья Калифорнии и на Аляске по этому рецепту.

        Погрузимся!

        Оборудование

        Ингредиенты

        Инструкции

        Это довольно простой рецепт и процесс — выполните следующие действия, и вы сразу получите готовую селедку. Просто убедитесь, что все совмещено в пространстве, где вы не беспокоитесь о беспорядке.Мы рекомендуем использовать ваш гараж или задний двор, чтобы смешать ингредиенты и очистить сельдь.

        1. Смешайте все ингредиенты в 5-галлонном ведре до растворения твердого вещества.
        2. Вилка нарежьте селедку и очистите ее. Если вы хотите узнать, как это сделать, ознакомьтесь с нашим руководством по установке для мяса.
        3. Накройте ведро и храните его в холодном и темном месте. Если вы можете поместить это в свой холодильник, сделайте это!
        4. Нам нравится хранить их не менее 24 часов, но вы можете хранить от 12 до 72 часов в зависимости от того, где вы храните сельдь.
        5. Вы узнаете, что они готовы к работе, когда станут жесткими и сохранят форму.
        6. Слейте излишки рассола в раковину / слив и промокните свежеприготовленную сельдь насухо бумажными полотенцами.
        7. Если вы планируете использовать сельдь в тот же день, вы можете пропустить этот шаг и взять их прямо из ведра на свою оснастку для лосося!

        Почему нужно солить сельдь в рассоле?

        Многие начинающие рыбаки на лосося задаются вопросом, почему вы хотите засолить сельдь в рассоле? Лосось любит свою соленую рыбу? Ответ заключается в том, что соленая сельдь лучше держит форму и прослужит дольше, если ею троллить.

        Смысл нарезки сельди на вилке заключается в том, чтобы она соответствующим образом привлекала лосося. При правильном приготовлении сельдь, нарезанная вилкой, будет медленно вращаться. Это имитирует раненую наживку, перед которой лосось неотразимо.

        Если вы оставите нарезанную сельдь в соленой воде, соль вытянет влагу из мяса сельди, из-за чего оно станет жестким. Это означает, что он дольше выдерживает сопротивление воды, что позволяет использовать меньше наживки и экономить время и деньги.

        Это особенно важно для «пасти» сельди, отрезанной вилкой, так как отверстие — это то, что придает приманке ее круговое плавное действие. Вот от чего сходит с ума лосось.

        Оно того стоит!

        FAQS

        Какая соль используется для засолки сельди?

        При засолке сельди можно использовать практически любую соль. Вся соль вытянет влагу из сельди и сделает их жесткими. Мы рекомендуем использовать морскую соль, так как это будет наиболее естественным запахом или вкусом для лосося.

        Морская соль также является наиболее доступным и доступным видом соли. Мы не рекомендуем использовать дорожную соль или любую соль с добавлением химикатов. Дорожная соль, как правило, содержит химические вещества и красители, которые кажутся чуждыми голодному лососю.

        У лососей очень чувствительное обоняние, и странная наживка для них будет менее заманчивой.

        Как долго прослужит засоленная сельдь?

        По нашему опыту, соленая сельдь хранится в 2–3 раза дольше, чем обычная сельдь.Часто первая часть сельди, которая разлагается, — это внутренняя часть вырезанной части там, где раньше были внутренние части. При рассоле сельди эта часть рыбы теряет больше всего влаги и становится намного прочнее.

        Это означает, что спиннинг сельди продлится намного дольше, чем при использовании свежей сельди. Это именно то, что вам нужно при ловле лосося!

        Должен ли я использовать краситель?

        Короткий ответ: нет, вам определенно не нужно использовать краситель, если вы не хотите.Естественный цвет сельди может немного ухудшиться в зависимости от того, как долго вы дадите им рассолиться. Но для лосося важнее запах и вкус.

        Нам нравится использовать рассол, потому что он помогает лососям увидеть сельдь с больших расстояний под водой. Когда вы ловите королевского лосося, иногда они разбросаны, и вам нужно покрыть много воды, чтобы поставить наживку перед ними. Добавление красителя в соленую сельдь поможет голодному лососю увидеть наживку издалека.

        Почему следует использовать дистиллированную воду?

        Вы хотите использовать дистиллированную воду при засоле сельди для ловли лосося, потому что она будет наиболее нейтральной по вкусу к лососю.Помните, у лосося очень острое обоняние и вкус. Поэтому, если вы используете водопроводную воду, в которой есть остатки почвы или других минералов, лосось может их обнаружить.

        Вы хотите, чтобы ваша сельдь выглядела, имела вкус и запах как можно более естественными. Если для рассола у вас есть только водопроводная вода, все будет в порядке. Мы рекомендуем быстро промыть соленую сельдь ароматом аниса или рыбьим жиром, чтобы скрыть посторонние запахи.

        Обычно это хорошая практика, независимо от того, какой тип наживки вы используете.

        Может ли соленая сельдь испортиться?

        Короткий ответ — да, соленая сельдь может испортиться! Мы рекомендуем использовать соленую сельдь для ловли в течение недели после засолки. Как мы упоминали ранее, оптимальное время для того, чтобы оставить сельдь в рассоле, составляет от 24 до 72 часов.

        Затем вы должны стремиться использовать его в течение одной недели после заваривания. Обязательно храните его в холодильнике! Если вы хотите хранить ее подольше, можете заморозить соленую сельдь. Это позволит продержаться до 6 месяцев дольше.

        Но помните, чем старше ваша сельдь, тем страннее она будет пахнуть лососем. Это означает, что они могут сомневаться, хотят ли они рискнуть укусить его. Мораль этой истории — для достижения наилучших результатов используйте только что посоленную сельдь!

        Какой лосось можно поймать с соленой сельдью?

        С соленой сельдью можно поймать два основных вида лосося: королевский лосось и кижуч. Это, возможно, два самых желанных вида лосося, и оба они обычно встречаются на северо-западном побережье США.

        Королевский лосось — это более крупный вид, крупный королевский лосось достигает более 30 фунтов. Кижуч обычно меньше, его вес составляет около 15-20 фунтов. Тем не менее, кижуч часто стучится в гораздо большем количестве, чем королевский лосось, а это значит, что их может быть здорово поймать, когда вы попадаете в стаю.

        В зависимости от того, где вы ловите рыбу, вы также можете поймать другие виды лосося на соленую сельдь. У нас были друзья, которые очень успешно ловили соленую сельдь на горбушу, крупную головорезную форель и даже кету, когда у них была дополнительная наживка.

        Это отличный вариант для практически всех видов лосося!

        Вывод

        Вот и все! Это все, что вам нужно знать о том, как солить сельдь для лосося. Мы использовали вариации этого рецепта в течение многих лет и уверены, что он поможет повысить ваши шансы поймать трофейного лосося.

        Разделанная сельдь, вероятно, является наиболее эффективным способом ловли как королевского, так и кижуча, но если вы хотите научиться этому, вам следует ознакомиться с нашими руководствами по троллингу лосося с даунриггерами и троллингу лосося без даунриггеров.Оба руководства расскажут вам еще больше о том, как ловить рыбу.

        Есть еще вопросы о том, как солить сельдь на лосося? Не стесняйтесь написать нам в комментариях ниже. Мы, вероятно, ловили лосося больше, чем любой другой вид, и будем рады помочь вам сделать то же самое.

        Удачной охоты!

        Маринованная сельдь в бочках — Arca del Gusto

        В Дании типичная закуска, которую подают во время воскресных обедов и рождественского обеда, состоит из маринованной сельди на закваске из ржаного хлеба с гарниром из свежего лука.До пятидесятых годов каждая хозяйка умела их готовить: покупала соленую сельдь, которую хранили в деревянных бочках, затем готовила филе и обессоливала его водой или пахтой, чтобы убрать слегка протухший вкус рыбы. Рассол был приготовлен путем кипячения сахара, воды, уксуса, лавровых листьев, семян горчицы, черного перца и душистого перца. Затем обессоленное филе мариновалось в этом рассоле вместе с луковыми кольцами от минимум двух дней до максимум двух недель. С этого момента такие домашние операции становились все более редкими, и промышленность постепенно взяла на себя производственный процесс, настолько, что теперь маринованную сельдь можно найти во всех супермаркетах в стеклянных банках или жестяных банках.

        К концу шестидесятых годов практика хранения соленой сельди в бочках практически исчезла, предпочтение было отдано более быстрой технике с очень разными результатами: добавлению приправ в уксусе. Способ хранения в бочках с солью отличается от промышленных аналогов. Соленая сельдь, хранящаяся в бочках, имеет естественный коричневый цвет, а маринованная в уксусе — белее из-за отбеливающего действия кислоты. Консистенция тоже разная: первые нежные и твердые, вторые более влажные до такой степени, что легко превращаются в кашу.Кроме того, первые намного лучше впитывают аромат рассола и, как правило, поддаются более интересным рецептам.

        Традиционный метод производства более древний и восходит к тысячелетней давности, когда между Исландией и Данией процветала торговля сельдью, когда свежевыловленная и маринованная сельдь помещалась в бочки, а рыбу посыпали солью. Подходящее время для рыбалки — осень, когда жирность рыбы находится на пике. Через определенные промежутки времени бочки перекатывают и переворачивают вверх дном, чтобы обеспечить правильное распределение соли и старение рыбы.Оптимальный уровень вкуса развивается через 6-8 месяцев после начала эксплуатации; в прошлом прошел даже год, т. е. начало следующего рыболовного сезона — до того, как их продали и съели.

        Вернуться в архив>

        Сельдь соленая | Управление научных публикаций

        — Любые -MFR 82 (3-4), 2020MFR 32 (1) MFR 82 (1-2), 2020MFR 81 (3-4), 2019MFR 81 (2), 2019MFR 81 (1), 2019MFR 80 (4), 2018МФР 80 (3), 2018МФР 80 (2), 2018МФР 80 (1), 2018МФР 79 (3-4), 2017МФР 79 (2), 2017МФР 79 (1), 2017МФР 78 (3-4), 2016МФР 78 (1) -2), 2016MFR 77 (4), 2015MFR 77 (3), 2015MFR 77 (2), 2015MFR 77 (1), 2015MFR 76 (4), 2014MFR 76 (3), 2014MFR 76 (1-2), 2014MFR 75 (4), 2013MFR 75 (3), 2013MFR 75 (1-2), 2013MFR 74 (4), 2012MFR 74 (3), 2012MFR 74 (2), 2012MFR 74 (1), 2012MFR 73 (4), 2011MFR 73 (3), 2011МФР 73 (2), 2011МФР 73 (1), 2011МФР 72 (4), 2010МФР 72 (3), 2010МФР 72 (2), 2010МФР 72 (1), 2010МФР 71 (4), 2009МФР 71 (3) ), 71 (2) 2009 г., 71 (1) 2009 г., 70 (3–4) 2009 г., 70 (2) 2008 г., 70 (1) 2008 г., 69 (1-4), 2007 г. 68 (1-4), 2006MFR 67 (4), 2005MFR 67 (3), 2005MFR 67 (2), 2005MFR 67 (1), 2005MFR 66 (4), 2004MFR 66 (3), 2004MFR 66 (2), 2004MFR 66 (1), 2004MFR 65 (4), 2003MFR 65 (3), 2003MFR 65 (2), 2003MFR 65 (1), 2003MFR 64 (4), 2002MFR 64 (3), 2002MFR 64 (2), 2002MFR 64 (1), 2002MFR 63 (4) ), 2001MFR 63 (3), 2001MFR 63 (2), 2001MF 63 (1), 2001MFR 62 (4), 2000MFR 62 (3), 2000MFR 62 (2), 2000MFR 62 (1), 2000MFR 61 (4), 1999MFR 61 (3), 1999MFR 61 (2), 1999MFR 61 (1), 1999MFR 60 (4), 1998MFR 60 (3), 1998MFR 60 (2), 1998MFR 60 (1), 1998MFR 59 (4), 1997MFR 59 (3), 1997MFR 59 (2), 1997MFR 59 (1) ), 1997MFR 58 (4), 1996MFR 58 (3), 1996MFR 58 (1-2), 1996MFR 57 (3-4), 1995MFR 57 (2), 1995MFR 57 (1), 1995MFR 56 (4), 1994MFR 56 (3), 1994MFR 56 (2), 1994MFR 56 (1), 1994MFR 55 (4), 1993MFR 55 (3), 1993MFR 55 (2), 1993MFR 55 (1), 1993MFR 54 (4), 1992MFR 54 (3) ), 1992MFR 54 (2), 1992MFR 54 (1), 1992MFR 53 (4), 1991MFR 53 (3), 1991MFR 53 (2), 1991MFR 53 (1), 1991MFR 52 (4), 1990MFR 52 (3), 1990MFR 52 (2), 1990MFR 52 (1), 1990MFR 51 (4), 1989MFR 51 (3), 1989MFR 51 (2), 1989MFR 51 (1), 1989MFR 50 (4), 1988MFR 50 (3), 1988MFR 50) (2), 1988MFR 50 (1), 1988MFR 49 (4), 1987MFR 49 (3), 1987MFR 49 (2), 1987MFR 49 (1), 1987MFR 48 (4), 1986MFR 48 (3), 1986MFR 48 (2) ), 1986MFR 48 (1), 1986MFR 47 (4), 1985MFR 47 (3), 1985MFR 47 (2), 1985MFR 47 (1), 1985MFR 46 (4), 1984MFR 46 (3), 1984MFR 46 (2), 1984МФР 46 (1 ), 1984MFR 45 (10-12), 1983MFR 45 (7-9), 1983MFR 45 (4-6), 1983MFR 45 (3), 1983MFR 45 (2), 1983MFR 45 (1), 1983MFR 44 (12), 1982MFR 44 (11), 1982MFR 44 (8), 1982MFR 44 (6-7), 1982MFR 44 (5), 1982MFR 44 (4), 1982MFR 44 (3), 1982MFR 44 (2), 1982MFR 44 (1), 1982MFR 44 (9-10), 1982MFR 43 (12), 1981MFR 43 (11), 1981MFR 43 (10), 1981MFR 43 (9), 1981MFR 43 (8), 1981MFR 43 (7), 1981MFR 43 (6), 1981MFR 43 (5), 1981MFR 43 (4), 1981MFR 43 (3), 1981MFR 43 (2), 1981MFR 43 (1), 1981MFR 42 (12), 1980MFR 42 (11), 1980MFR 42 (9-10), 1980MFR 42 (7-8), 1980MFR 42 (6), 1980MFR 42 (5), 1980MFR 42 (3-4), 1980MFR 42 (2), 1980MFR 42 (1), 1980MFR 41 (12), 1979MFR 41 (11) ), 1979MFR 41 (10), 1979MFR 41 (9), 1979MFR 41 (8), 1979MFR 41 (7), 1979MFR 41 (5-6), 1979MFR 41 (4), 1979MFR 41 (3), 1979MFR 41 (1) -2), 1979MFR 40 (12), 1978MFR 40 (11), 1978MFR 40 (10), 1978MFR 40 (9), 1978MFR 40 (8), 1978MFR 40 (7), 1978MFR 40 (5-6), 1978MFR 40 (4), 1978 MFR 40 (3), 1978 MFR 40 (2), 1978 MFR 40 (1), 1978 MFR 39 (12) MFR 39 (11) MFR 39 (10) MFR 39 (9) MFR 39 (8) MFR 39 ( 7) СТР 39 (6) СТР 39 (5) М FR 39 (4) MFR 39 (3) MFR 39 (2) MFR 39 (1) MFR 38 (12) MFR 38 (11) MFR 38 (10) MFR 38 (9) MFR 38 (8) MFR 38 (7) MFR 38 (6) MFR 38 (5) MFR 38 (4) MFR 38 (3) MFR 38 (2) MFR 38 (1) MFR 37 (12) MFR 37 (11) MFR 37 (10) MFR 37 (9) MFR 37 (8) MFR 37 (7) MFR 37 (5-6) MFR 37 (4) MFR 37 (3) MFR 37 (2) MFR 37 (1) MFR 36 (12) MFR 36 (11) MFR 36 ( 10) MFR 36 (9) MFR 36 (8) MFR 36 (7) MFR 36 (6) MFR 36 (5) MFR 36 (4) MFR 36 (3) MFR 36 (2) MFR 36 (1) MFR 35 ( 12) MFR 35 (11) MFR 35 (10) MFR 35 (9) MFR 35 (8) MFR 35 (7) MFR 35 (5-6) MFR 35 (3-4) MFR 35 (1-2) MFR 34 (11-12) MFR 34 (9-10) MFR 34 (7-8) MFR 34 (5-6) MFR 34 (3-4) MFR 34 (1-2) MFR 33 (11-12) MFR 33 ( 10) MFR 33 (9) MFR 33 (7-8) MFR 33 (6) MFR 33 (5) MFR 33 (4) MFR 33 (3) MFR 33 (2) MFR 33 (1) MFR 32 (12) MFR 32 (11) MFR 32 (10) MFR32 (8-9) MFR 32 (7) MFR 32 (6) MFR 32 (5) MFR 32 (4) MFR 32 (3) MFR 32 (2) MFR 32 (1) MFR 31 (12) MFR 31 (11) MFR 31 (10) MFR 31 (8-9) MFR 31 (7) MFR 31 (6) MFR 31 (5) MFR 31 (4) MFR 31 (3) MFR 31 ( 2) MFR 31 (1) MFR 30 (12) MFR 30 (11) MFR 30 (10) MFR 30 (8-9) MFR 30 (7) MFR 30 (6) MFR 30 (5) MFR 30 (4) MFR 3 0 (3) MFR 30 (2) MFR 30 (1) MFR 29 (12) MFR 29 (11) MFR 29 (10) MFR 29 (8-9) MFR 29 (7) MFR 29 (6) MFR 29 (5 ) MFR 29 (4) MFR 29 (3) MFR 29 (2) MFR 29 (1) MFR 28 (12) MFR 28 (11) MFR 28 (10) MFR 28 (9) MFR 28 (8) MFR 28 (7 ) MFR 28 (6) MFR 28 (5) MFR 28 (4) MFR 28 (3) MFR 28 (2) MFR 28 (1) MFR 27 (12) MFR 27 (11) MFR 27 (10) MFR 27 (9 ) MFR 27 (8) MFR 27 (7) MFR 27 (6) MFR 27 (5) MFR 27 (4) MFR 27 (3) MFR 27 (2) MFR 27 (1) MFR 26 (12) MFR 26 (11a ) MFR 26 (11) MFR 26 (10) MFR 26 (9) MFR 26 (8) MFR 26 (7) MFR 26 (6) MFR 26 (5) MFR 26 (4) MFR 26 (3) MFR 26 (2 ) MFR 26 (1) MFR 25 (12) MFR 25 (11) MFR 25 (10) MFR 25 (9) MFR 25 (8) MFR 25 (7) MFR 25 (6) MFR 25 (5) MFR 25 (4 ) MFR 25 (3) MFR 25 (2) MFR 25 (1) MFR 24 (12) MFR 24 (11) MFR 24 (10) MFR 24 (9) MFR 24 (8) MFR 24 (7) MFR 24 (6) ) MFR 24 (5) MFR 24 (4) MFR 24 (3) MFR 24 (2) MFR 24 (1) MFR 23 (12) MFR 23 (11) MFR 23 (10) MFR 23 (9) MFR 23 (8 ) MFR 23 (7) MFR 23 (6) MFR 23 (5) MFR 23 (4) MFR 23 (3) MFR 23 (2) MFR 23 (1) MFR 22 (12) MFR 22 (11) MFR 22 (10) ) MFR 22 (9) MFR 22 (8) MFR 22 (7) MFR 22 (6) MFR 22 (5) MFR 22 (4) MFR 22 (3) MFR 22 (2) MFR 22 (1) MFR 21 (12) MFR 21 (11) MFR 21 (10) MFR 21 (9) MFR 21 (8) MFR 21 (7) MFR 21 (6) MFR 21 (5) MFR 21 (4) MFR 21 (3) MFR 21 (2a) MFR 21 (2) MFR 21 (1) MFR 20 (12) MFR 20 (11a) MFR 20 (11) MFR 20 (10) MFR 20 (9) MFR 20 (8) MFR 20 (7) MFR 20 (6) MFR 20 (5) MFR 20 (4) MFR 20 (3) MFR 20 (2) MFR 20 (1) MFR 19 (12) MFR 19 (11) MFR 19 (10) MFR 19 (9) MFR 19 (8) MFR 19 (7) MFR 19 (6) MFR 19 (5a) MFR 19 (5) MFR 19 (4a) MFR 19 (4) MFR 19 (3) MFR 19 (2) MFR 19 (1) MFR 18 (12) MFR 18 (11) MFR 18 (10) MFR 18 (9) MFR 18 (8) MFR 18 (7) MFR 18 (6) MFR 18 (5) MFR 18 (4) MFR 18 (3) MFR 18 (2) MFR 18 (1) MFR 17 (12) MFR 17 (11) MFR 17 (10) MFR 17 (9) MFR 17 (8) MFR 17 (7) MFR 17 (6) MFR 17 (5) MFR 17 (4) MFR 17 (3) MFR 17 (2) MFR 17 (1) MFR 16 (12) MFR 16 (11) MFR 16 (10) MFR 16 (9) MFR 16 (8) MFR 16 (7) MFR 16 (6) MFR 16 (5) MFR 16 (4) MFR 16 (3) MFR 16 (2) MFR 16 (1) MFR 15 (12) MFR 15 (11) MFR 15 (10) MFR 15 (9) MFR 15 (8) MFR 15 (7) MFR 15 (6) MFR 15 (5) MFR 15 (4) MFR 15 (3) MFR 15 (2) MFR 15 (1) MFR 14 (12) MFR 14 (12a) MFR 14 (11) MFR 14 (10) MFR 14 (9) MFR 14 (8) MFR 14 (7) MFR 1 4 (6) MFR 14 (5) MFR 14 (4) MFR 14 (3) MFR 14 (2) MFR 14 (1) MFR 13 (12) MFR 13 (11a) MFR 13 (11) MFR 13 (10) MFR 13 (9) MFR 13 (8) MFR 13 (7) MFR 13 (6) MFR 13 (5) MFR 13 (4) MFR 13 (3) MFR 13 (2) MFR 13 (1) MFR 12 (12) MFR 12 (11a) MFR 12 (11) MFR 12 (10) MFR 12 (9) MFR 12 (8) MFR 12 (7) MFR 12 (6) MFR 12 (5) MFR 12 (4) MFR 12 (3) MFR 12 (2) MFR 12 (1) MFR 11 (12) MFR 11 (11) MFR 11 (10) MFR 11 (9) MFR 11 (8) MFR 11 (7) MFR 11 (6) MFR 11 (5) MFR 11 (4) MFR 11 (3) MFR 11 (2) MFR 11 (1) MFR 10 (12) MFR 10 (11) MFR 10 (10) MFR 10 (9) MFR 10 (8) MFR 10 (7) MFR 10 (6) MFR 10 (5) MFR 10 (4) MFR 10 (3) MFR 10 (2) MFR 10 (1) MFR 9 (12) MFR 9 (11) MFR 9 (10) MFR 9 (9) MFR 9 (8) MFR 9 (7) MFR 9 (6) MFR 9 (5) MFR 9 (4) MFR 9 (3) MFR 9 (2) MFR 9 (1) MFR 8 (12) MFR 8 (11a) MFR 8 (11) MFR 8 (10) MFR 8 (9) MFR 8 (8) MFR 8 (7) MFR 8 (6) MFR 8 (5) MFR 8 (4) MFR 8 (3) MFR 8 (2) MFR 8 (1)

        Селедки в разнообразии и способах ее приготовления; Шмальц солить, рыбу мариновать и готовить со сливками

        H ERRING, вероятно, единственная рыба, в честь которой было названо сражение.Во время Столетней войны, во время осады Орлеана, англичане пытались перевезти своим солдатам постную массу сельди. Французы перехватили снабжение, но проиграли бой, и бой впоследствии был назван Битвой при Селедках.

        Многие жители Нью-Йорка могут этого не знать, но жители Нью-Йорка обожают селедку. По индивидуальному вкусу, им нравятся маринованные или сливочные, в винном соусе, с луком, с лимоном, с листьями салата и С черным хлебом и маслом.

        Они покупают деликатесы бочками, и любому, кто оспаривает этот факт, достаточно взять такси и добраться до улиц Хьюстон и Эссекс.Остановитесь у знаменитого тротуара Скотти на улице Эссекс, 132, или у Саперштейна, 51, на Хестер-стрит, или у Russ and Daughters, 179 East Houston Street. Многие бочки весят 250 фунтов. Конечно, рафинированная и готовая к употреблению версия сельди в банках широко доступна.

        Спросите любого продавца сельди о различиях между различными видами сельди, доступными на местном уровне, и история может быть разной, но вкратце она такова:

        Селедка из бочек для домашнего приготовления вяленая и потенциально вкусная.Есть шмальцевая сельдь, которая жирнее и менее соленая, чем некоторые; сельдь мате, маринованная в воде, сахаре, соли, уксусе и специях — сочнее, по некоторым вкусам; соленая сельдь, которая более твердая и, как следует из названия, довольно соленая, и маринованная сельдь, вводящее в заблуждение название, потому что вся сельдь в бочках находится в рассоле для маринования.

        Одним из самых страстных любителей сельди на Манхэттене является Паула Пек, грозный кулинар и автор поваренной книги, которая сейчас составляет том о первых блюдах.Последние несколько недель она, по ее собственным словам, «по локоть в рассоле для сельди»

        «Большинство людей, — отмечает г-жа Пек, — предпочитают соленую сельдь для домашнего маринования, но я предпочитаю шмальц. Шмальц более жирный, имеет лучшую консистенцию и вкусен, когда его подают в кожуре с горячим отварным картофелем и сметаной. Он отлично подходит для маринования, но если вы используете его для этого, убедитесь, что он [рыбочеловек] дает вам только жирную и твердую сельдь ».

        Для маринования или крема необходимо замочить шмальц только на ночь; чтобы замариновать или замариновать соленый или «маринованный» сорт, необходимо вымочить два дня.Селедку матже обычно готовят без замачивания.

        «Разделка сельди и снятие шкуры, — добавляет г-жа Пек, — это довольно неприятный процесс. Лучше всего это делать на нескольких слоях вчерашних газет, которые легко выбрасываются. Чтобы удалить запах с рук, хорошо вымойте их с мылом, а затем натрите небольшим количеством обычного растительного масла. Затем снова вымойте руки ».

        Раньше почти во всех домашних приготовлениях сельди использовалось «молоко» или «мельницы» сельди — кремообразное вещество в самцах сельди.Обычно его можно купить внутри сельди или отдельно от продавца сельди. «Сегодня в большинстве препаратов используется сметана без молока. Миссис Пек восстанавливает молоко, которое протирают через сито или в электрическом блендере. Большая часть продаваемой сельди — это молочная сельдь, но лучше всего спрашивать ее по названию.

        В Нью-Йорке есть много источников сельди, помимо тех, что находятся в Нижнем Ист-Сайде. В их число входят Lekvar by the Barrel (первоначально H. Roth & Co.), на Первой авеню и 82-я улица, и магазин осетровых рыб Мюррея, на Бродвее, 2429 (около 90-й улицы),

        Некоторые из Mrs.Далее следуют рецепты Пека для сельди, а также еще один рецепт. цитрусовая сельдь.

        СЕЛЬДЬ В СОУСЕ МИЛЧИ

        6

        сельдь шмальц твердая или соленая

        ¾

        стаканов белого уксуса

        стаканов воды

        1

        столовая ложка специй для маринования

        стакан сахара

        1

        чайная ложка соли, по желанию, если используется сельдь шмальц

        3

        очень крупный испанский лук Шесть-восемь селедок (см. Примечание) .

        1. Если используется сельдь шмальц, замочите ее на ночь в большой миске с ледяной водой в холодильнике. Если используется соленая сельдь, замочите ее на 48 часов в ледяной воде в холодильнике, дважды сменив воду.

        2. Смешайте уксус, воду и приправы для маринования в эмалированной кастрюле. Довести до кипения. Добавьте сахар. если используется сельдь шмальца, добавьте соль (считается, что соль придает ей твердость во время маринования). Дайте смеси постоять ночь при комнатной температуре.

        3. На следующее утро сделайте толстый слой газеты для работы. Ножницами отрежьте у сельди плавники. Разрежьте живот ножницами и удалите остатки молока. Острым ножом сделайте надрез на спине до кости. Филе сельди, начиная с хвоста. Это сравнительно простая работа, потому что это больше вопрос отделения мяса от позвоночника, чем использования ножа. Не беспокойтесь о мелких косточках, которые остались в селедке.Кажется, что они растворяются или исчезают через несколько дней в травильной смеси. После того, как сельдь будет разделана на филе, снимите шкурку. Селедку промыть и обсушить на бумажных полотенцах.

        4. Очистите лук и нарежьте довольно крупными ломтиками. Разделить на кольца.

        5. Взболтайте молоко в электрическом блендере или протолкните через пищевую мельницу или сито. Слить уксусную смесь со специй, отказавшись от пряностей. Добавьте уксус в пюре из молока.

        6. Сделайте чередование слоев ломтиков сельди и большого количества лука в кувшине от двух до трех литров.Когда кувшин будет почти заполнен, залейте все смесью уксуса и молочной смеси. Накройте посуду и охладите в холодильнике от пяти дней до четырех месяцев. По мере того, как селедка выдерживается, аромат маринованных продуктов усиливается.

        Выход: от 12 до 16 порций.

        Примечание: Спросите человека-рыбака, есть ли в селедке молоко. Если молока нет или очень мало, как это часто бывает с сельдью шмальц, он продаст вам немного отдельно.

        МАСЛЕННАЯ СЕЛЬДЬЯ

        Вылейте маринованную сельдь (см. Рецепт выше) в колландер или сито, чтобы слить всю маринованную смесь.На каждые шесть футов маринованной сельди, которые нужно взбить, используйте около литра сметаны трех-четырехдневной выдержки и очень густой. Смешайте в миске сельдь, лук и сметану и аккуратно перемешайте. «Подавать с гарниром из нарезанного свежего укропа.

        Выход: от 12 до 16 порций.

        РОЛИКИ

        6

        твердая сельдь шмальц или соленая, пропитанная, филе и кожица, как описано в рецепте маринованной сельди

        3

        столовых ложек горчицы горячей

        12

        мелко нарезанный лук

        ½

        морковь, очищенная и разрезанная на 12 спичек

        ½

        маринад, нарезанный на 12 спичек

        2

        крупный испанский лук Смесь для маринования с молоком (см. Рецепт маринованной сельди) .

        1. Намазать филе сельди горячей горчицей. Поместите ломтик лука, морковную палочку и маринад на узкий конец каждого филе. Сверните филе в виде желейного рулета. Шампур с зубочистками.

        2. Очистить лук и крупно нарезать. Сделайте чередующиеся слои швабры и лука в горшочке, пока все не будут использованы. Залить смесью для маринования, чтобы покрыть все. Накройте посуду крышкой и поставьте в холодильник минимум на неделю.

        Урожайность: двенадцать порций.

        ЦИТРУСОВАЯ СЕЛЬДЬ В ВИННОМ СОУСЕ

        2

        сельдь в винном соусе в банках по восемь унций

        1

        лимон

        1

        апельсин без косточек

        2

        столовых ложек винного уксуса

        1

        крупный лук, нарезанный как можно тоньше

        1

        стакан сметаны .

        1. Слейте сельдь и слейте жидкость. Удалите и выбросьте лук и специи.

        2. Разрежьте лимон и апельсин пополам. Нарежьте половину лимона и половину апельсина на самые тонкие дольки. Соедините ломтики с селедкой. Остальные половинки выдавите на сельдь.

        3. Добавьте уксус, лук и сметану и перемешайте, пока не получится однородная смесь. Поставить в холодильник на ночь.

        Выход: от шести до восьми порций.

        Полное руководство по поеданию сельди — DutchReview

        Итак, вы хотите по голландцу и съесть селедку.Типа, действительно, «часть экипажа». Круто — мы это копаем. Но ты должен заработать это, как Воздушно-десантный зарабатывает свои прыжковые крылья, у нас тоже есть нашивка для твоей формы, солдат. Голландская сельдь AKA. год .

        Не волнуйтесь — мы бы не вышвырнули вас из самолета без парашюта, и мы не собираемся подвергать вас селедке, не показывая, как есть ее, как голландский. Вы готовы? Большой! Прикрепите страховочный трос к стальному стержню над головой и постарайтесь не прыгнуть в пропеллер.😉

        Что такое голландская сельдь?

        Этот настоящий голландский деликатес сложно объяснить даже опытному любителю сельди, не попробовав его. Селедка, очевидно, рыба. Голландцы подают ее, очищая, а затем храня в рассоле (растворе соленой воды) в течение длительного времени, пока она не станет хотя бы до «голландского стандарта», который является самой свежей и новейшей партией сельди каждую весну.

        Рассол делает рыбу мягкой и очень соленой, придавая ей сильный рыбный привкус.Когда мы говорим соленый, мы имеем в виду значит соленый — соленее, чем похмелье разгневанного голландца. Поверьте, после похмелья мы становимся изрядно солеными.

        Здесь начинается спор о том, является ли она «сырой» — рыбу когда-нибудь готовили или запекали? Нет, но после того, как вы так долго были погружены в рассол, вы не едите его после того, как его только что вытащили из моря. Вы бы сочли маринад сырым огурцом? Возможно нет.

        После того, как сельдь вынут из солевой ванны, ее тщательно очищают, удаляя кожу, внутренности и, насколько это возможно, кости.Не волнуйтесь, то, что осталось, стало очень мягким из-за процесса засолки.

        Где мне взять

        haring ?

        Многие люди скажут, что лучшая селедка поступает с уличных тележек, но многие энтузиасты не согласятся, что есть несколько фантастических тележек, которые наверняка продадут вам первоклассную haring . Но, как хардкорные любители (мы на самом деле ходим в грязь и жесткость) — мы покупаем их прямо из бочки и сами чистим! Почему? Может потому, что у нас болит голова.😅 Во-вторых, качество гарантировано.

        Дело в том, что после очистки сельдь не долго хранится, и жизненно важно съесть ее как можно скорее. Если не трогать селедку, у нее разовьется комплекс неполноценности, она будет много травить и выйдет замуж за разведенного мужчину, который старше ее на десять лет. Нехорошо. Что касается вкуса, то сельдь, съеденная не так быстро, быстро теряет вкус и потенциально становится жирной и пахнущей. Тоже не хорошо.

        Дело в том, что селедка, купленная в тележке, съедается слишком долго, поэтому либо попросите друга / любовника / члена семьи из Голландии проверить качество.Либо так, либо убедитесь, что тележка занята и порций постоянно обслуживаются, чтобы вы не отправлялись с рыбой низкого качества. Это сделает уважаемый рыбный магазин или тележка.

        Селедку из супермаркетов следует избегать, как чумы, что бы ни говорили. Это как суши в супермаркете, только хуже (если такое вообще возможно).

        Стоит ли добавлять начинку к селедке?

        Большинство тележек добавляют к селедке лук и соленые огурцы. Никогда не ешьте его с солеными огурцами.Разве что ваша миссия — разрушить вкус селедки и разбить сердце каждому честному голландцу. Это преступление против человечности и причина того, что Международный Суд находится в Нидерландах. Мы придем за вами. 👨‍⚖️

        Лук прекрасен, идеальное соотношение зависит от вкуса сельди — еще одна причина сделать это самостоятельно — для нежной сельди требуется только немного лука, для селедки с сильным вкусом требуется больше. Однако тележки идут со стандартной ложкой, что не обязательно плохо, но вряд ли дойдет до совершенства.

        Как мне съесть

        haring ?

        А вот еще один предмет для спора — как вы обрабатываете селедку? Стереотип таков, что вы:

        1. Поднять того скользкого ублюдка за хвост ,

        2. Обмакнуть в лук

        3. И опустите его себе в глотку, как голодный пеликан .

        Предположительно, это единственный настоящий «голландский путь». Но это неправда. Вообще.

        Есть альтернатива — Амстердамский путь.До того, как такие места, как Схевенинген (в Гааге) и Роттердам, стали «горячими точками селедки», был Амстердам. Однако из-за того, что изрядная доля населения была бедной и часто со многими членами семьи их рыбки «разделились», чтобы каждый мог получить кусок. Другими словами, был разрезан на мелкие части. часто подавали с маленьким голландским флагом, чтобы колоть сельдь. Таким образом, каждый получит кусок.

        Сегодня, мягко говоря, Амстердам уже не совсем бедный город — на самом деле, это один из самых дорогих городов в мире, — но традиция , сохраняющая , очень жива.Мы, амстердамцы, предпочитаем есть нашу любимую рыбу по частям.

        Почему? Это удобно, более расслабленно и выглядит немного шикарнее, так как вы не можете скользить пальцами. Так что для всех вас, кто из-за границы, немного сдержанных в отношении того, чтобы поймать эту сельдь, отправляйтесь в амстердамский стиль! К вашему сведению, пробор никак не сказывается на качестве, это просто предпочтение.

        Какой напиток подходит к селедке?

        Я открою вам секрет. Алкогольный вид. Прекрасный Heineken идеально подходит, но есть пиво, которое поразит вас своим удивительным вкусом, и вы можете получить его только осенью — Herfstbock .

        Варианты « Bockbier » (от многих пивоваров) на самом деле представляют собой пиво с фантастической глубиной вкуса, почти медовым, со сладкой полосой, которая возникает из последних остатков процесса пивоварения. Это немного дороже и эксклюзивно, но фантастически, особенно с селедкой. Поверьте мне.

        Еще один отличный голландский ликер (который совершенно недооценивают) — это jenever — на самом деле он является родоначальником Джина, но гораздо более чистым на вкус, как и водка.Хотите узнать кикера? Обычно это дешевле, чем оба варианта! Истинный голландец, поедая сельдь дома, будет выпивать за едой пиво и рюмку женевера.

        Самое замечательное в том, что — это жирная рыба, поэтому она поглощает большую часть алкоголя. Это особенно верно, когда вы сочетаете его с хлебом и луком. Но не переусердствуйте. Голландец знает, когда остановиться, и вы тоже должны! Лучшие дженеверы производятся на пивоварнях Схидама (Роттердам) и Амстердама.

        Вдобавок к этому алкоголь, вероятно, смягчит ваше беспокойство по поводу его употребления.

        Давай, попробуй селедку!

        Хорошо, солдат. Мы вышли из зоны дропа и рассказали вам все, что вам нужно знать. Это оно. Не плакать, не мочить штаны. Просто прыгай! Доверься нам.

        Хотя, честно говоря, селедка не для всех, но попробовать ее стоит хотя бы раз. Да, и у него есть свой маленький почетный знак — дыхание, которое можно почувствовать за милю отсюда, лучше всего описать как утреннее дыхание Лох-Несского чудовища.

        Помимо этого прекрасного подарка, в комплекте идет милый маленький голландский флаг. Вы можете прикрепить его к чему-нибудь, чтобы продемонстрировать, что вы съели целую селедку, а ваши друзья пошли на попятную! Советуем положить его в петлицу пиджака или в волосы. Но не на глаз. Взять у голландца. Сделай меня гордым, солдат!

        Какие у вас впечатления от еды сельди? Хотите больше советов или советов? Дайте нам знать в комментариях ниже!

        Изображение функции: Аликс Гийяр / Flickr

        Примечание редактора: эта статья была первоначально опубликована в марте 2017 года и была полностью обновлена ​​в апреле 2021 года для вашего удобства чтения.

        Matjes маринованная белая сельдь Info

        Нежная молодая сельдь — слабосоленая, выдержанная. Известны традиционные рыбные деликатесы, чаще всего маринованные в масле или приготовленные по-домашнему. Лучше всего рыба свежая из бочки.

        В этой статье представлена ​​информация о мате. Здесь вы узнаете то, что всегда хотели знать, и много советов по покупке и приготовлению на кухне.

        1. Matjes, маринованная белая сельдь, определение и сезон

        Матес — молодая сельдь.Рыба ловится в мае, июне и июле. После этого рыбу потрошат и солят. Посолка рыбы в рассоле позволяет ей созреть целиком без порчи.

        Знание:
        «Горло» сельди: удаляются жабры и внутренности — в рыбе остается только поджелудочная железа. При традиционном производстве натуральные ферменты, содержащиеся в поджелудочной железе, обеспечивают естественное созревание в рассоле и сухой соли. Эта селедка самая лучшая!

        Рекомендует шеф-повар Томас Сикст

        2.Как мате, маринованная белая сельдь попадает из бочки в тарелку

        Маринование рыбы в рассоле сохраняет ее, а мясо рыбы превращается в нежный кремовый мате. После этого кости легко удаляются:

        Маринованная в бочках сельдь, только что из магазина. © Томас Сикст, фотограф еды Кости легко удаляются. Один вариант — филетирование ножом, на рыбном рынке я видела, как вытаскивать кости, и сразу опробовала на кухне.Если на доске мате без костей, на следующем шаге вы удалите кожицу, я пока оставляю ее на филе. Кости отправляются в мусор, сначала сделайте красивое фото! Рыбу еще называют «серебром морей». Здесь филе без костей с хвостовым плавником сфотографировано со стороны кожи. Я замочил свежую мазь в масле, чтобы можно было фотографировать еще два дня.

        Самостоятельное наполнение салфеток — трудоемкое занятие. Лучше всего покупать приготовленную рыбу!

        Рекомендует шеф-повару Томасу Сиксту экономить время!

        3.Популярные ароматы Matjes

        Помимо традиционного метода, сегодня рыбу рафинируют и очищают многими способами. Это дает нам разнообразие вкусов и позволяет готовить нежную рыбу разными способами:

        Копченый Мтьес имеет легкий приятный аромат и прекрасно сочетается с жареным картофелем. Оригинальный Glückstädter Matjes g.g.A. ингредиент звездной кухни и лучший выбор при шоппинге. Филе красного вина Glückstadt дарит моменты счастья.Нежнейшее филе сельди «Средиземноморье», маринованное с южными травами и овощами, даже гармонирует с инжиром.

        Различные варианты приготовления матеей допускают бесконечное количество вариаций. Матес со вкусом инжира, кто бы мог подумать?

        Говорит шеф-повар Томас Сикст

        4. Покупка маринованной белой сельди, чаевые от шеф-повара

        Традиционные фестивали матже проходят в разных городах на побережье в конце мая или начале июня и напоминают нам о начале сезона матже.

        4.1 Glückstädter Matjes

        Глюкштадт в земле Шлезвиг-Гольштейн имеет давние традиции выращивания сельди, и Glückstädter Matjeswochen отмечается здесь уже более 50 лет. С 2015 года название «Glücksräder Matjes» было включено в реестр качества ЕС и, таким образом, имеет географическое указание, защищенное печатью (PGI).

        Маринованная белая сельдь из Глюкштадта

        Совет от шеф-повара Томаса Сикста

        4.2 торговые формы матееса или маринованной белой сельди в Германии

        В Германии существует четыре формы торговли для «Matjes»:

        Мате и сельдь мате

        Это коммерческое обозначение мате, традиционно созреваемого с использованием натуральных ферментов. В рамках этого обозначения допускается кратковременная заморозка при -45 ° C и последующая дальнейшая обработка для повышения безопасности пищевых продуктов.

        Филе Matjes в скандинавском стиле

        Здесь рыбу выдерживают с добавлением сахара, соли, специй и подкислителей и дополнительно консервируют маринованием в масле.

        Мате из сельди

        Половозрелая сельдь, обработанная «по-матже».

        Сельдь, не обрабатываемая традиционным способом, а:

        • Ферменты, чужеродные для рыб
        • сахара
        • Другие продукты осахаривания крахмала
        • Соль поваренная
        • со специями
        • с селитрой

        … органически созревшие и в остальном «со вкусом» очищенные должны быть помечены на немецком рынке как «Matjesfilet…» с дополнительной ссылкой на процесс созревания, например.грамм. Шведский стиль, скандинавский стиль или аналогичный образец.

        5. Часто задаваемые вопросы о мате и маринованной белой сельди

        Я создал для этого дополнительный пост в разделе кулинарных вопросов. Посетите топ-12 часто задаваемых вопросов о мате и маринованной белой сельди.

        6. Идеи рецептов Matjes

        Наука за приманкой для лосося — Salmon & Steelhead Journal

        Наука за приманкой из рассолов

        Эрик Мартин

        Clupea pallasi .Тихоокеанская сельдь. Распространяясь от полуострова Баха до Северного Ледовитого океана, от западного побережья Северной Америки до Японии и Кореи, они насчитывают десятки миллионов, могут жить более пятнадцати лет и достигать среднего размера всего 12 дюймов. Вы знаете, что происходит, когда ваш рост составляет всего 12 дюймов, и вы живете в океане? Почти все тебя съест. Чинук в комплекте. Фактически, исследования, проведенные в 1990-х годах на побережье штата Вашингтон, показали, что более 62 процентов рациона чавычи состоит только из одного вида добычи: тихоокеанской сельди.

        Долгое время считавшаяся основной приманкой для ловли лосося, эффективность правильно представленной сельди, вылавливаемой в океанских и устьевых промыслах, где рыба все еще активно питается, не имеет себе равных. Однако их сильные стороны «супербейта» не лишены недостатков. Миниатюрный корпус из мягкой плоти с высоким содержанием жиров и масел, покрытый легко сбрасываемой чешуей, плохо справляется с сильным течением и движущейся лодкой. Таким образом, вероятно, с тех пор, как несколько лет назад первую сельдь насадили на крючок и отправили в соленую глубину, рыболовы искали способы улучшить и расширить полезность этой высоко ценимой приманки.

        Самый ранний пример экспериментов по выращиванию сельди, на мой взгляд, можно увидеть в загадочно сформулированном отрывке Уильяма Шекспира в «Макбете». Двойной, двойной труд и неприятности; Огонь горит, и котелок пузырится. Охладите его кровью павиана, и тогда чары станут твердыми и хорошими. Упоминание о тяжелом труде и проблемах, несомненно, относится к естественной пробке, в то время как пузырящиеся котлы — это его версия рассола для домашнего пивоварения. Кровь павиана, вероятно, является пигментом ранней окраски, и тогда амулет (соленая сельдь) получается твердым и хорошим.Мне так ясно, но мой профессор в то время, должно быть, никогда не троллил сельдь.

        Рассол для сельди выполняет несколько ключевых функций, которые повышают как долговечность, так и привлекательность рыбы. Повышенная долговечность достигается за счет использования вещества в рассоле для удаления избыточной влаги из всего, что подвергается воздействию рассола. В ранних методах засолки обычно использовалось немного больше, чем пересыщенная соленая вода или прямая сухая упаковка приманок в соли, в то время как в более новых методах могут использоваться сульфиты или другие консерванты.Окружая клетки мышечных волокон высокой концентрацией соли, вода, содержащая миофибриллы, сокращается, высвобождая воду и осаждая белки из клетки. То, насколько высока концентрация соли в рассоле, сильно влияет на скорость этого процесса. Слишком мало соли, и происходит обратное, поскольку клетки внутри мышцы фактически втягивают воду через осмос, чтобы сбалансировать раствор. Слишком много соли, и вы быстро получите сморщенные обезвоженные приманки. Чтобы найти идеальный баланс, нужно немного поэкспериментировать, но результат стоит затраченных усилий.Прочные приманки будут держать сплошной скос и отлично вращаться, выдерживая более продолжительное воздействие сильного течения, не разрывая брюшко, не выдергивая крючки из-за мусора или легкого поклевывания.

        Следующее проблемное место с сельдью — задержка чешуи. У сельди относительно большая чешуя по сравнению с их общим размером тела, и они легко отпадают при обращении, токе и даже при косом взгляде. Хотя потеря чешуи не влияет на рулон или запах, она значительно ограничивает видимость вашей приманки для ближайшего лосося.Травмированная рыба, особенно с черепно-мозговой травмой, изо всех сил пытается удерживать вертикальное положение и будет пробираться через воду. Нарезая сельдь вилкой, вы создаете вращение, имитирующее испорченную легкую еду. С каждым оборотом зеркально обработанные боковые чешуйки и черные спинные чешуйки производят чередующиеся стробоскопы, похожие на вспышки в воде, звенящие в колокольчик для всех лососей в этом районе. Когда вы теряете чешуйки, вы теряете эту вспышку.

        Качественные рассолы

        помогут надежно закрепить эти хрупкие чешуйки на коже, а также увеличат блеск и отражательную способность.Было обнаружено, что добавление таких ингредиентов, как сухое молоко, бура и отбеливатели для стирки, увеличивает стойкость накипи и блеск. Еще одна замечательная особенность многих коммерчески доступных типов рассола — разнообразие ярких цветовых вариантов и даже ультрафиолетовое (УФ) усиление. Существует также множество коммерчески производимых красителей для приманок, которые можно добавить к существующим лекарствам или домашним рецептам, чтобы создать вашу идеальную приманку. Потратьте время на изучение того, как рыбы видят цвет и как факторы окружающей среды, такие как мутная вода или пасмурные погодные условия, влияют на проникновение света в толщу воды, чтобы положить больше филе на ваше барбекю.Прибавив приманку цвета, который лучше всего подходит для условий и места, в котором вы будете ловить рыбу, вы значительно улучшите видимость ваших приманок и привлечете больше поклевок.

        Последняя область улучшения приманки с помощью качественного рассола, пожалуй, самая важная. Фирменные приманки с большим количеством вспышек не принесут пользы, если рыбу отталкивают неестественные или непривлекательные запахи. Помните, что лосось может определять запахи в частях на миллиард. Когда вы чувствуете такой приятный запах и шесть из каждых 10 приемов пищи — одно и то же, у вас разовьется очень острая способность определять истинную причину плохой еды.

        Рассол не только сохраняет естественные запахи приманок, но также служит маринадом, который заряжает ваши приманки обонятельным избытком ароматов, которые обладают значительно превосходящей силой притяжения рыбы над любым визуальным сигналом. Мощный ароматический след, распространяемый течением, может быть обнаружен и отточен на много миль, задолго до того, как какая-либо рыба подойдет достаточно близко, чтобы увидеть ваш новый супер-роскошный мигающий индикатор и лакомство с зеленовато-желтым оттенком. Следует использовать большую длину, чтобы убедиться, что ваши приманки не имеют неприятных запахов.Надевайте перчатки при работе с приманкой как до, так и после засолки. При рассоле используйте свежий стерильный контейнер, например, галлоновый пакет с застежкой-молнией. Не используйте повторно банку с рассолом или старую бутылку соуса для пасты и избегайте выдержки или хранения партий приманок снова и снова в одном и том же контейнере. Даже когда они вымыты и выглядят чистыми, эти контейнеры могут содержать стойкие запахи, которые могут испортить даже самую лучшую сельдь.

        Многие рассолы предварительно пропитаны различными ароматизаторами и аминокислотами, однако это не значит, что они являются полноценными или не принесут пользы от дозы ваших любимых, совершенно секретных добавок.В следующий раз, когда вы выйдете на улицу, посмотрите на все окружающие лодки и спросите себя, что отличает вашу приманку и привлекает внимание к вашей области хаоса звуков и запахов. Если вы и тридцать ваших ближайших друзей макаете сельдь, пропитанную сиропом из сельди Smashmouth Stinky Pete, у лосося будет слишком много вариантов выбора, и вы можете пропустить укус. Добавление уникальных ароматов к любому рассолу создаст отчетливые ароматные следы и выделит вашу приманку из упаковки.

        В сегодняшнем быстро меняющемся обществе, где жизненные обязанности и работа часто ограничивают количество времени, доступного для игр, использование имеющихся в продаже рассолов не только служит экономичным ответом на несчастья, но и экономит неисчислимое количество времени, усилий и разочарований. .(Не говоря уже об отношениях после того, как ваша жена поймает вас за смешиванием идеального домашнего рассола в ее любимой миске!) Высококачественные коммерческие рассолы могут потребовать очень мало времени для замачивания, превращая то, что раньше было многодневным рагу в холодильнике, в четырехчасовой данк в день поездки. Устали получать сообщения и новости от друзей на воде, в то время как вы убеждаете себя, что не приготовили никакой качественной наживки и у вас есть более важные дела? Бросьте поднос с селедкой в ​​промышленный рассол и ударьте по воде! Ваша наживка будет готова к тому времени, когда вы доберетесь до места ловли, и вы сможете стричь траву в другой день.

        Коммерческие лекарства

        Атлас Майка

        Брайт и плотно

        Формула из сельди 3-в-1

        Размер 32 унции.

        Доступные цвета 5

        Рекоменд. Цена 6,99 долл. США

        Подробнее: www.atlasmikes.com

        Формула для сельди Brite & Tight 3-в-1 от Mike’s ® — еще одно отличное решение для упрощенного засола приманки. Доступные в ярком синем, зеленом, зеленовато-желтом и красном цветах, а также прозрачные для натуральных приманок, бутылки емкостью 32 унции содержат достаточно рассола для трех дюжин сельди.Дополнительным преимуществом является то, что даны инструкции о том, как повторно использовать рассол для нескольких партий приманки, просто повторно заправив раствор небольшим количеством не йодированной соли, что делает его очень экономичным. Принимая во внимание простоту использования, экономичность и возможность использования с разнообразными приманками, от сельди и анчоусов до креветок и креветок, Mike’s Brite & Tight предлагает серьезные возможности.

        Pro-Cure

        Brine N ’Bite Complete

        Рассол для наживки

        Размер 16 унций.

        Доступные цвета 4

        Рекоменд. Цена 6,99 долл. США

        Дополнительная информация: www.pro-cure.com

        Pro-Cure продвинула свой проверенный временем порошок Brine N ’Bite на шаг вперед, устраняя необходимость измерения и смешивания. Новый Brine N ’Bite Complete Bait Brine — это настоящий коктейль из аттрактантов лосося, вызывающих укус, включая УФ-излучение, яркие цветные пигменты, осветлители чешуек и аминокислоты. Каждая бутылка на 16 унций содержит достаточно рассола, чтобы вылечить две дюжины сельди, или смешайте с двумя стаканами нехлорированной воды, чтобы получить до четырех дюжин сельди.

        Pautzke

        Fire Brine ™

        Размер 32 унции.

        Доступные цвета 6

        Рекоменд. Цена 5,99 долл. США

        Дополнительная информация: www.pautzke.com

        Еще одно дополнение к популярной линейке приманок, ароматизаторов и лечебных средств Fire от компании Pautzke Bait Co. Единственный шаг: добавить наживку. Fire Brine ™ можно использовать с широким спектром приманок, от мяса креветок до мотков яиц.Все вы фанатики креветок, вы это поймали? Процесс засолки занимает как минимум 24 часа, поэтому планируйте заранее и замачивайте приманку за день до запланированной поездки. Дополнительные советы и рекомендации по использованию и настройке Fire Brine ™ можно найти на веб-сайте компании.

        Байтмастерс

        Волшебный рассол

        Размер 8 унций.

        Доступные цвета 1

        Рекоменд. Цена 2,00 долл. США

        Дополнительная информация: www.baitmasters.com

        Относительно малоизвестный лосось на северо-западе Тихого океана, Baitmasters of South Florida уже давно объявлен одним из ведущих поставщиков оффшорных приманок и принадлежностей для ведущих рыболовных турниров по всему миру. Если вы думаете, что троллинг сельди в Колумбии — это сложная наживка, попробуйте вытащить большую скумбрию с крючками 12/0 на скорости 7 узлов при 72 градусе воды для ловли марлина. Чтобы приготовить приманку для таких сложных задач, Baitmasters полагается на небольшое волшебство — MagicBrine.

        MagicBrine — это полностью натуральный рассольный порошок, который подходит для всех видов наживки.Он отлично зарекомендовал себя при создании твердых приманок с отличным удержанием чешуек и естественным блеском. Еще один плюс в том, что на засаливание уходит всего четыре часа.

        ДОМАШНИЙ ПОЛИВОЧНИК

        Превратите сельдь в рыбную ловлю mo’sheens

        С огромным количеством весенних прогнозов чавычи в реке Колумбия пора задуматься о наживке, в частности о сельди. Нетрудно представить, что происходит с мягкой и податливой сельдью, когда по ней хлопает королевский лосось. Приманка падает с крючка после первого удара, и все усилия, которые были затрачены на то, чтобы просто выбраться из воды, чтобы поймать лучшую рыбу на планете Земля, тратятся зря.Однако добавьте немного рассола к этой приманке, и этот один удар превратится в два или три удара, и игра начнется!

        Конечно, с помощью современных методов засолки вы можете просто рассолить сельдь или перейти на новый уровень и придумать сложный рецепт. Любой из них будет работать.

        ПРОСТОЙ: Вот очень простой рассол для сельди, который вылечил тысячи сельди на моей лодке:

        1 галлон дистиллированной воды или чистой морской воды
        2 стакана не йодированной соли (консервная и травильная)

        2 столовые ложки чеснока, аниса или жидкого криля Пауцке

        Примечание. Если вы решите собирать морскую воду, обязательно собирайте ее вдали от бассейна лодки, где вы рискуете запустить рассол с загрязнителями (пеной или маслом).Кроме того, вы обнаружите, что каменная соль работает, но не растворяется так быстро, как гранулированная соль. Наконец, добавляя ароматизаторы (анис или жидкий криль), вы можете добавить его в свою наживку перед рыбалкой или непосредственно перед тем, как бросить ее в воду.

        СЛОЖНЫЙ: второй, более продвинутый, рассол, который я использую, дает упругие приманки и особенно хорошо работает с сельдью, которую размораживали и повторно замораживали несколько раз. Этот рассол может превратить грязную сельдь в рыбу, ловящую мошин!

        2 ½ галлона дистиллированной воды
        3 столовые ложки Mrs.Stuarts Liquid Bluing
        4 стакана не йодированной соли (консервирование / маринование)
        1 стакан сухого молока
        2 столовые ложки чистого аниса или чеснока
        УФ жидкость, жидкий криль Паутцке или нектар Паутцке по желанию

        Семьдесят процентов чинук, направляющихся в Колумбию, имеют инкубаторийное происхождение. Основным источником белка в кормах для заводских рыб и в океане является криль, и многие гранулы для заводских заводов также содержат анис. Об этом стоит подумать, когда в этом году вы планируете использовать королевский лосось.

        — Роб Эндсли

        .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *