Засолка рыбы толстолобика в домашних условиях: Как правильно солить толстолобика? Сколько солить толстолобика в домашних условиях?

Как правильно солить толстолобика? Сколько солить толстолобика в домашних условиях?

Толстолобик, как и любая другая рыба, очень полезен и не менее вкусен. Кроме того он привлекателен своей доступностью. Его можно приготовить огромным количеством способов. Немного остановимся на засолке толстолобика и попробуем разобраться, как это правильно сделать. На самом деле все очень просто.

Как правильно подготовить толстолобика к засолке?

Идеально для засолки подойдет рыба, пойманная самостоятельно. Конечно же, не все могут себе это позволить. И поэтому, приобретая толстолобика на рынке, отдавайте предпочтение свежей или охлажденной рыбе. Глаза у нее должны быть прозрачными, а кожные покровы ровными, без пятен и никакого неприятного запаха.

Замороженный продукт тоже можно использовать. Разморозьте его при комнатной температуре либо в холодильнике. После этого очистите тушку от шелухи и ополосните. Затем обсушите. Теперь аккуратно и тщательно выпотрошите толстолобика. Обязательно удалите все пленки и избавьтесь от запекшейся крови. Еще раз помойте рыбу под холодной водой. Обсушите. Отрежьте голову, плавники и хвост. Потом отделите филе или нарежьте тушку стейками по 2 см толщиной.

Как правильно солить толстолобика «сухим» способом?

Вначале подготовьте большую эмалированную или стеклянную емкость: вымойте и вытрите насухо. Теперь смешайте соль и сахар (10:3). По желанию добавьте немного специй. Например, возьмите куркуму, сухие травы, кориандр и т.д. Все пряности необходимо предварительно измельчить. На 1 кг подготовленного продукта понадобится 300-320 г сухой смеси. Итак, дно посуды посыпьте солью и сахаром (с пряностями или без). Затем выложите подготовленного толстолобика одним слоем. Далее густо посыпьте сухой смесью. И так, пока не закончится рыба. Конечно, последний слой – соль + сахар. После этого плотно закройте крышкой и ставьте в холодильник на сутки.

Если предпочитаете хорошо просоленного толстолобика, выдерживайте его 2 дня. Потом достаньте рыбу из образовавшегося рассола и уберите его салфетками или просто смойте холодной водой и обсушите. Подавайте к столу.

Как правильно солить толстолобика в рассоле?

Подготовленную рыбу уложите в чистую глубокую емкость. Подготовьте рассол: вскипятите 1 л воды. Добавьте 60-70 г соли и 30-40 г сахара. Все это перемешайте и снимите с огня. Можете класть любые пряности по вкусу. Обязательно охладите жидкость. Залейте рассолом толстолобика так, чтобы он был полностью покрыт. Через 2 часа накройте крышкой и уберите на сутки в холодильник. Затем откиньте на дуршлаг и можно кушать.

Как правильно хранить соленого толстолобика?

Остального толстолобика лучше нарезать и сложить в стерилизованную стеклянную банку, густо пересыпьте нарезанным луком и залейте растительным маслом (рафинированным или нет). Накройте крышкой и уберите в холодильник. Так соленый толстолобик будет храниться еще некоторое время в отличном состоянии.

 

Маринованный толстолобик — Пошаговый рецепт с фото

Хотите сделать запас вкусной рыбы, которая к тому же будет храниться две-три недели? Тогда вам обязательно нужно попробовать замариновать толстолобика в домашних условиях! От обычного процесса соления маринование рыбы отличается только тем, что определенное количество времени она должна «протомиться» в подкисленной воде. А вот знатоки утверждают – маринованная рыба гораздо вкуснее, чем прошедшая обычную засолку. Попробуйте и убедитесь в этом сами!

Ингредиенты для приготовления маринованного толстолобика:

• толстолобик свежий – 1 кг
• соль – 3 ст.л.
• уксус – 1 стакан
• лук репчатый – 1 шт. или по вкусу
• кориандр (любые другие пряности) – по вкусу
• подсолнечное масло – по вкусу

Рецепт приготовления маринованного толстолобика в домашних условиях:

Предлагаемый рецепт маринования можно со всей смелостью отнести к быстрым рецептам, так как все делается очень просто и без лишних заморочек. Очень пригодится для тех, кому нужно очень быстро «утилизировать» или приготовить рыбу. Уделите совсем немного внимания этому рецепту с вечера – и на утро уже будет готова вкусная маринованная рыбка. Итак, необходимо разделать толстолобика на кусочки или взять уже нарезанные стейки, хорошо их вымыть. Теперь толстолобика необходимо очень щедро посолить, примерно в два-три раза больше, чем бы вы солили его на обыкновенное обжаривание. Соль обмажьте со всех сторон, чтобы толстолобик для начала хорошо просолился. Оставить в таком виде на 1-1,5 часа. Если вам необходимо оставить рыбу, например, на ночь, нужно уменьшить количество соли в два раза, то есть чем больше время вы отвели для засолки, тем меньше нужно соли и наоборот.

Когда время, отведенное для воздействия соли на рыбу пройдет, кусочки толстолобика нужно промыть от соли.

Затем приготовить простой маринад: развести уксус кипяченой и остывшей чистой водой в пропорции один к одному, то есть на стакан 9% столового уксуса нужно взять стакан чистой воды. Залить подкисленной водой промытые от соли кусочки рыбы и оставить на 1 час. Пока рыба будет мариноваться нарежьте репчатый лук полукольцами, подготовьте пряности. Если хотите, чтобы пряный вкус рыбы был более выразительным, пряности необходимо измельчить, например, кориандр или душистый горошек.

Время маринования прошло – слейте жидкость и переложите кусочки толстолобика колечками репчатого лука и пересыпьте слои подготовленными пряностями. Можно уложить рыбу в банку и залить растительным маслом.

Через 8-12 часов закуску можно дегустировать.

Вкусный и быстрый маринованный толстолобик с луком готов!

Приятного аппетита!

Тэги:

Балык из толстолобика по пошаговому рецепту 🐟 с фото

Кухонная техника и утварь: 

• холодильник;
• доска разделочная;
• нож;
• емкость для соления;
• гнет;
• миска;
• столовая ложка;
• стакан;
• мерочный стакан или 30 мл рюмка;
• плотные нитки или леска;
• бумажные полотенца.

Ингредиенты

Продукт	Количество
толстолобик среднего размера	2 шт.
соль	4 ст. л.
сахар	2 ст. л.
перец	по вкусу
растительное масло рафинированное	60 мл
кориандр	по вкусу
уксус 9%	15 мл
лук	2-3 шт.

Пошаговое приготовление

1. Перед тем как засолить толстолобика, его нужно хорошо очистить. Чешую и плавники убирайте по желанию. Вспорите аккуратно брюхо, чтоб не задеть желчный пузырь, иначе это даст горечь и испортит весь вкус рыбы. Очистите тушку от внутренностей, уберите сгустки крови и черные пленки. Затем отрежьте голову и хвост. Тоже самое повторите со второй тушкой.
   
2. Теперь разделите тушку на части. Для этого с помощью острого ножа срезайте филе вдоль позвоночника с одной и другой стороны. Хребет можете оставить, его тоже можно приготовить. Со второй рыбой также.
   
3. Приготовьте смесь для соления рыбы. Для этого смешайте в мисочке примерно 4 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара, хорошо перемешайте. Затем приготовьте легкий маринад для рыбы. Для этого в отдельном стакане смешайте примерно 60 мл растительного рафинированного масла и 15 мл уксуса.
   
4. На дно емкости насыпьте чайную ложку солевой смеси и равномерно распределите. Соли много не надо, потому что отмачивать рыбу потом вы не будете.
   
5. Выложите первый филейный кусок рыбы в емкость поверх соли и сверху промажьте его равномерно этой же смесью, примерно пару щепоток.
   
6. Затем смажьте его подготовленным маслом, примерно 2-3 ст. л. По вкусу присыпьте черным молотым перцем и кориандром.
   
7. Выложите следующий кусок рыбы поверх первого и повторите ту же процедуру.
   
8. Затем очистите 2-3 головки лука, нарежьте его кольцами и половину распределите между рыбой в емкости.
   
9. Накладывайте следующие две филейные части толстолобика друг на друга, точно также присаливая и смазывая маслом. Не забудьте про перец и кориандр. Выложите равномерно оставшийся лук. Если осталась соль, пересыпьте ее в баночку для дальнейшего использования. Как и филейные части рыбы, хребты смажьте солью и маслом, выложите сверху и присыпьте кориандром и перцем.
   
10. Емкость с рыбой накройте каким-либо подходящим гнетом, немного придавите рыбу и отправьте в холодное место примерно на 3 дня. Спустя 3 дня толстолобик хорошо просолился, слейте лишнюю жидкость, слегка промокните каждый кусок бумажными полотенцами.
    
11. Теперь каждый кусок надо подвесить сушиться. Для этого можете проделать в верхушках дырочки, провести через них леску или нитку, затем подвязать сушиться в холодном проветриваемом месте примерно на 1-2 дня. Затем подсушенную рыбу перенесите в теплое место вялиться еще столько же. Готовый балык должен быть темного золотистого цвета с капельками жира.
    

Если хотите еще добавить золотистого цвета балыку, используйте немного куркумы. На вкус она не сильно повлияет, а вот красивой рыбку сделает. Также вы можете использовать другие специи на ваше усмотрение. Балык из толстолобика можно использовать для бутербродов или просто как холодную закуску.

Видеорецепт

Как разобрать и правильно засолить толстолобика, вы можете более подробно посмотреть на видео.

Попробуйте приготовить заманчивый вяленый балык из толстолобика по этому рецепту и убедитесь, что в этом нет ничего сложного. Расскажите, сколько времени предпочитаете солить такую рыбу и используете ли вы какие-то особые специи?

Другие рецепты рыбных блюд

Как солить толстолобика в домашних условиях рецепт

Маринованный толстолобик – рецепт проверенный и самый вкусный!

Многие домохозяйки готовят маринованный толстолобик, рецепт которого может отличаться, в зависимости от добавленных ингредиентов, но для тех, кто делает впервые, лучше использовать классический вариант или по-домашнему, чтобы понять насколько вкусное блюдо получается на выходе, а затем уже пробовать различные вариации, например, по-корейски. Кроме того, вкусовые качества напрямую зависят от маринада и свежести самой рыбы…

Маринованный толстолобик — на фото

к содержанию ↑

Маринованный толстолобик – рецепт самый популярный

Один из самых популярных видов пресноводной рыбы, встречающийся на кухонном столе, – толстолобик. Такая популярность объясняется, в первую очередь, невероятно нежной мякотью рыбы, а готовить толстолобика можно по-разному, он вкусен в жареном, вареном, копченом виде. Но, идеальный рецепт приготовления – толстолобик в маринаде и усилий для приготовления блюда потребуется минимум, зато на выходе получится очень сытная закуска, которая украсит любой банкетный стол.

Маринованный толстолобик, рецепт которого будет расписан далее, лучше готовить из жирной крупной тушки. Хорошо, если рыба будет весить больше 2-х кг, – в ней практически нет костей, а мясо более жирное и нежное. Готовое блюдо может пролежать в холодном месте довольно долго – не менее 2-х месяцев. Маринованный толстолобик (рецепт в уксусе) требует следующих ингредиентов:

• Филе толстолобика (от туши необходимо аккуратно отделить хребет) – 2 шт.
• Масло – 3 ст.л.
• Уксус столовый – 3–4 ст.л.
• 1 крупная головка репчатого лука
• 2 зубка чеснока
• Соль, сахар, душистый перец (горошины) – по вкусу

Итак, маринованный толстолобик, – пошагово процесс приготовления выглядит так:

1. Тщательно очистить тушку толстолобика от чешуи, выскоблить ее изнутри, отделить плавники, голову и хвост. Обработанную тушку промыть, разделить на кусочки. Можно избежать этой процедуры, приобретя в магазине готового порционного толстолобика
2. В небольшой емкости смешать соль и сахарный песок
3. Рыбные ломтики в один слой сложить в удобной посуде и посыпать смесью из соли и сахара
4. Уложить рыбу слоями, пересыпая таким образом каждый слой
5. Накрыть верхний слой рыбы тарелкой или другим удобным предметом и придавить грузом
6. Дать рыбе просолиться в течение 2-х часов. Жидкость, которая будет образовываться на поверхности, необходимо сливать
7. Приготовить маринад для толстолоба – отдельную посуду налить уксус, подготовленное масло, положить нарубленные лук и чеснок, добавить перец горошком
8. Просоленную рыбу промыть и уложить в маринад
9. Оставить на 2 часа, иногда перемешивая

Готовность рыбы можно определить по ее цвету – через пару часов она станет белой. Готовый маринованный толстолобик, рецепт которого включает в себя уксус, раскладывается по стеклянным банкам, закрывается крышками и хранится в холодильнике.

к содержанию ↑

Толстолобик в маринаде по-корейски

Наряду с традиционным рецептом приготовления этой рыбы большой популярностью среди хозяек пользуется маринованный толстолобик – рецепт по-корейски, для приготовления этой закуски с восточными нотками потребуется:

• Филе – 0, 5 кг
• Сахарный песок – 3 ст.л.
• Лук репчатый – 3 шт.
• Соль – 2 ст.л.
• Сырая морковь – 3 шт.;
• Чеснок – 3 зубчика
• Масло подсолнечное – 100 г
• Соевый соус – 3 ст.л.
• Уксус – 3 ст.л.
• Кориандр
• Перец острый – 1 ст.л.
• Свежая зелень

Тушка толстолобика разделывается, как и в первом рецепте. Получившиеся рыбные ломтики тщательно промыть и обсушить. Масло смешать с уксусом и получившейся жидкостью залить рыбу на 2 часа.

Лук некрупно нарезать, морковь мелко нашинковать или натереть на терке, чеснок порубить или измельчить в чеснокодавилке. Добавить овощи к рыбным стейкам через 2 часа, туда же добавить сахар, соль и оставшиеся приправы. Все хорошо перемешать.

Маринованный толстолобик с морковью выложить на раскаленную сковороду и обжаривать не более 5 минут. Рыбка готова к подаче на стол. Подавать эту закуску можно как в горячем, так и в холодном виде. Для длительного хранения (2–3 месяца) достаточно разложить ее по стерильным банкам, закрыть крышками и оставить в холодном месте.

к содержанию ↑

Толстолобик маринованный по-домашнему

Нельзя не упомянуть и еще один способ приготовления такой закуски, как маринованный толстолобик – рецепт по-домашнему, отличительной особенностью которого является минимальное количество ингредиентов и элементарность приготовления блюда, для него нужно взять:

• Филе толстолобика
• Столовый уксус – 200 мл
• Чистая вода – 200 мл
• Репчатый лук – 4 головки
• Соль, перец горошком, лавровый лист – по вкусу

После того, как рыба почищена – удалена чешуя, внутренности, плавники, голова и хвост – ее необходимо нарезать на небольшие ломтики, засолить, как в традиционном рецепте, и оставить в холодном месте на 8 часов.

Спустя отведенное для засолки время, рыбу промыть от соли (не тщательно!), положить в чистую емкость и залить раствором уксуса (1 стакан воды + 1 стакан уксуса). Жидкость должна полностью скрыть рыбу.

Прижать рыбу грузом и оставить мариноваться еще на 8 часов. Помешать маринад спустя 3–4 часа.

Находясь в таком маринаде, толстолобик, маринованный по-домашнему, должен побелеть. Это станет сигналом к тому, что закуска практически готова. Жидкость из емкости с рыбой нужно слить, но ни в коем случае не промывать рыбу.

Чтобы сохранить рыбку длительное время, необходимо уложить ее в чистые стерилизованные банки. Делается это следующим образом, все продукты укладываются в банку слоями в следующем порядке:

1. Порезанный лук
2. Маринованные кусочки рыбы
3. Лавровый лист
4. Черный перец горошком
5. Растительное масло

Важно, чтобы банка была заполнена не по самое горлышко. После того, как вся рыбка будет разложена, банки плотно закрыть крышками и убрать в холодное место. Подавать закуску на стол можно уже через сутки. При правильном хранении заготовка может храниться в холодильнике не меньше 3-х месяцев.

Как видите, рецепты приготовления толстолобика довольно просты, однако на выходе получается невероятно вкусная закуска, которая придется по вкусу вашим домочадцем и гостям!

Маринованный толстолобик – рецепт проверенный и самый вкусный!
Маринованный толстолобик – рецепт самый вкусный, быстрый, в уксусе, по- корейски, по-домашнему, маринад для толстолоба, секрет вкусного толстолобика заключается…

Источник: ogorodko.ru

к содержанию ↑

Балык из толстолобика

Толстолобик прекрасно подходит для приготовления балыка — блюда, которое представляет собой посоленную и завяленную хребтовую часть крупной рыбы. Такая закуска получается нежной, в меру жирной и очень аппетитной. Это блюдо в магазинах стоит недешево, поэтому лучше готовить балык из толстолобика в домашних условиях. Этот процесс достаточно сложен, однако, если соблюдать технологию приготовления и пользоваться полезными советами, вкусный деликатес обязательно появится на вашем столе.

к содержанию ↑

Подготовка рыбы

Как сделать балык из толстолобика, чтобы порадовать семью и удивить гостей вкусным блюдом? Качество готовой закуски зависит от выбора основного продукта. Для балыка подойдет максимально свежий и крупный толстолобик. От тушки не должно пахнуть тиной.

Рыбу для балыка можно использовать как очищенную, так и с кожей. В первом случае достаточно счистить чешую. У толстолобика отрезают голову, хвост, плавники. Эти части убирают в морозильную камеру, чтобы в дальнейшем приготовить из них уху. Далее брюшко разрезают и полностью потрошат. Важно вытащить цельным желчный пузырь, иначе содержимое попадет на мясо и испортит его.

Из очищенного толстолобика вынимают все кости. Тушку промывают и обсушивают салфетками. Рыбную мякоть нарезают крупными кусками. Можно поделить толстолобика на части с кожей и хребтом, делая поперечные разрезы. Для разделки особо крупной рыбы вместо ножа удобнее использовать топорик.

к содержанию ↑

Процесс засаливания

• 3 кг тушки толстолобика;
• 100 г сахара;
• 700 г крупной соли;
• 3 лавровых листа;
• 20 горошин душистого перца;
• 10 г кориандра.

1. На дно глубокой эмалированной, керамической либо стеклянной посуды кладут половину смеси компонентов для засолки: сахара, соли и подготовленных специй.
2. Далее размещают куски толстолобика.
3. Рыбу засыпают остатками специй, равномерно их распределяя, и придавливают гнетом (например, доской с камнем либо гирей).
4. Емкость с толстолобиком убирают в холодное место на 5 дней.
5. Спустя это время образовавшуюся жидкость сливают.
6. Рыбу промывают, залив охлажденной кипяченой водой и оставив в прохладном месте на 5 часов. Это следует делать, чтобы вывести лишнюю соль из готовящихся кусочков. Можно на 2–3 часа поставить рыбу под тонкую струйку проточной воды.

к содержанию ↑

Вяление толстолобика

Вымоченную рыбу обсушивают бумажным полотенцем и нанизывают на крепкий шнур. Если в зимнее время в помещении прохладно, можно развешивать толстолобика дома. В теплый период для этих целей лучше использовать балкон. Быстрее всего рыба завяливается на сквозняке.

Чтобы в теплое время года продукт не подпортили насекомые, толстолобика необходимо прикрыть марлей, а сверху ее сбрызнуть уксусом из пульверизатора. Для этой цели можно использовать сетки из капрона, поместив кусочки внутрь. Не следует развешивать рыбу на палящем солнце, так как она быстро станет чересчур сухой.

Рецепт приготовления толстолобика предусматривает сушку в течение 3 суток. Через 2,5 дня следует проверить готовность рыбы: если при надавливании пальцем на кусочек на коже остается жирная пленка, но жидкость не вытекает — деликатес можно пробовать. Чтобы получить более сухую закуску, этот период нужно продлить на 2 суток.

к содержанию ↑

Копченый балык

Если вам доступна коптильная камера, можно без труда приготовить вкуснейший балык. Для этого понадобится толстолобик весом 7 кг, 1,5 кг соли и 150 г сахарного песка.

Потрошенную рыбу режут, кладут в эмалированную кастрюлю, пересыпают смесью соли и сахара, ставят под гнет и убирают в холодильник на 3 дня. Просоленные кусочки вымачивают в воде в течение 3 часов, затем нанизывают на деревянные шампуры и помещают в коптильню либо подвешивают на толстой нити. Температура приготовления не должна превышать 35 градусов.

к содержанию ↑

Полезные советы

Вкусно приготовить балык из толстолобика уже с первого раза помогут следующие рекомендации.
1.Самый вкусный и нежный балык получается из крупной (больше 3 кг) рыбы.

2.Для приготовления балыка лучше брать центральную часть тушки: здесь больше всего мяса.

3.Если попалась рыба с запахом тины, от него легко избавиться, выдержав тушку в уксусном растворе (20 мл уксуса на 1 л воды). Такая мера позволит вывести и паразитов, которые могут содержаться в брюшке толстолобика.

4.Оптимальный размер нарезанных для засолки кусков — от 3 до 7 см в толщину. Слишком тонкие ломтики получатся сухими и невкусными, а чересчур толстые — не просолятся и могут испортиться.

5.Чтобы придать балыку красивый золотистый оттенок, как на фото, в емкость для засаливания можно добавить столовую ложку куркумы или шафрана.

6.Для засолки не стоит использовать морскую и йодированную соль, так как вкус готового продукта может ухудшиться.

7.Для просушки берут столько кусков, сколько планируется съесть за 4 дня. Именно столько времени можно хранить готовый балык, предварительно завернутый в пергаментную бумагу.

8.Оставшегося соленого толстолобика допустимо держать в холодильнике до 10 дней. В морозильной камере такой продукт хранится до 3 месяцев.

9.Состав специй можно менять по собственному желанию, добавляя, например, сухую петрушку, фенхель, тмин.

Если приготовить балык из толстолобика правильно, он будет легко резаться ровными ломтиками. Блюдо подают на плоской тарелке, украсив зеленью и свежими овощами.

Балык из толстолобика
Как делать балык из толстолобика в домашних условиях (рецепт подготовки, засаливания и вяления рыбы). Особенности приготовления копчёного балыка.

Источник: intellifishing.ru

к содержанию ↑

Как вкусно посолить толстолобика в домашних условиях, лучшие рецепты

Как засолить толстолобика

Соленую рыбку можно либо любить, либо не переносить, но относиться к ней равнодушно нельзя. Для засолки подходит практически любая рыбка, и в подтверждение сказанному сегодня мы с вами займемся засолкой толстолобика.

Главные секреты засолки толстолобика в домашних условиях

• Толстолобик обитает в пресной воде. Поэтому вымачивание в соляном или уксусном растворе – это обязательное условие перед его засолкой, в противном случае в мясе могут содержаться паразиты. К тому же толстолобик имеет специфический запах, избавиться от него можно, если рыбку опять-таки некоторое время подержать в слабом растворе уксуса.
• Для засолки желательно брать крупные тушки (более 5 килограммов), идеально для такого способа приготовления подходит хвостовая часть.
• Желательно использовать крупную морскую или поваренную соль, поскольку йодированная может испортить если не вкусовые качества готового продукта, то его внешний вид точно.
• Для засолки и хранения рекомендуем использовать стеклянную, пластиковую или эмалированную посуду.
• Хранить засоленного толстолоба следует в холодильнике, он не теряет своих вкусовых и полезных свойств в течение 2-3 месяцев.

Как засолить толстолобика целиком

• толстолобик – 1 тушка весом 1 килограмм,
• вода – 1 литр,
• уксус 9% — 3 столовые ложки,
• масло растительное – 1 столовая ложка,
• сахар – 1 столовая ложка,
• лук репчатый – 1 штука,
• перец черный – 5-8 горошин,
• лавровый лист – 3-4 штуки,
• гвоздика – 2-3 бутончика.

• Рыбку потрошим. Промываем. Замачиваем на 30 минут в уксусном растворе, приготовленном из указанного объема уксуса и воды.
• Вымоченную рыбку просушиваем бумажными полотенцами.
• Натираем тушку подготовленными специями.
• Внутрь рыбки кладем репчатый лук, нарезанный кольцами.
• Снаружи смазываем толстолобика растительным масло.
• Оборачиваем рыбку пищевой пленкой и убираем на сутки в холодильник. По истечении указанного времени она будет готова к употреблению.

Как засолить толстолобика в рассоле кусочками

• филе толстолобика – 1 килограмм,
• вода – 1 литр,
• соль – 3 столовые ложки,
• сахар – 2 столовые ложки,
• уксус – 2 столовые ложки,
• кориандр – 1 столовая ложка,
• перец черный – 10 горошин,
• перец душистый – 5 горошин,
• лавровый лист – 5 штук,
• лук репчатый – 1 штука,
• масло растительное – 50 мл.

• Филе толстолобика режем кусками шириной примерно 3 сантиметра.
• В эмалированную кастрюлю вливаем воду. Отправляем ее на огонь.
• Добавляем в воду соль, сахар, кориандр, горошины черного и душистого перцев, пару листиков лавра. После закипания варим в течение двух минут. Снимаем с огня. Вливаем уксус. Перемешиваем.
• Складываем кусочки толстолобика в подходящую для засолки емкость. Заливаем остывшим до комнатной температуры маринадом. Рыбка должна быть полностью закрыта жидкостью. Закрываем крышкой. Убираем на сутки в холодильник.
• По истечении указанного времени достаем толстолобика из маринада. Он готов к употреблению. Вы можете подать его к столу, нарезав порционными кусочками, посыпав колечками репчатого лука и полив растительным маслом.
• Совет: если вы готовили закуску впрок, то переложите засоленного толстолобика в стеклянную банку, чередуя слои рыбного филе и нарезанного кольцами репчатого лука, добавьте пару листиков лавра и залейте растительным маслом. В таком виде рыбка может храниться в холодильнике дольше месяца.

Как быстро посолить толстолобика кусочками в домашних условиях

• филе толстолобика – 1 килограмм.
• соль – 2 столовые ложки,
• сахар – 1 столовая ложка,
• уксус – 3 столовые ложки,
• вода – 1 стакан,
• приправы для рыбы – по вкусу.

• Филе режем небольшими кусочками.
• В воде растворяем соль и сахар. Добавляем специи по вкусу (лавровый лист, горошины перца, гвоздику, кориандр). Ставим на умеренный огонь и доводим до кипения.
• В остывший рассол кладем кусочки толстолобика. Вливаем уксус. Сверху можно поставит небольшой груз. Через 3 часа можно пробовать.

Как приготовить балык или еще один рецепт соленого толстолобика

• толстолобик – 1 тушка весом от 5 килограммов,
• крупная соль – около килограмма.

• Рыбку чистим. Потрошим. Филетируем. Удаляем кожицу, кости и голову, их не торопитесь выбрасывать, поскольку можно приготовить из них уху или вкусное заливное.
• Рыбное филе режем кусочками среднего размера.
• Дно стеклянной или эмалированной емкости засыпаем 3-сантиметровым слоем крупной поваренной соли.
• На солевую подушку выкладываем слой рыбки. Вновь посыпаем солью. Чередуем слои до тех пор, пока вся рыбка не окажется в кастрюле.
• Накрываем плоской крышкой или тарелкой, а сверху ставим тяжелый груз – наполненную водой трехлитровую банку, тяжелый камень и т. п.
• Отправляем рыбку усаливаться в холодное темное место на неделю.
• Спустя указанное время вынимаем рыбку из рассола. Ее нужно вымочить в течение 7 часов, не забывая через каждые 1,5-2 часа менять воду.
• Соленую рыбку вывешиваем в хорошо проветриваемом сухом помещении на несколько дней, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. После того как она подсохнет, можем пробовать. Приятного аппетита!

Еще один способ засолки толстолобика

• толстолобик – 1 тушка весом примерно 2 килограмма,
• соль – 100 граммов,
• вода – 500 мл,
• уксус 9% – 100 мл,
• лук репчатый – 1-2 штуки,
• горошины черного перца – по вкусу,
• лавровые листья – по вкусу,
• масло растительное без запаха – 30 мл.

• Рыбку моем. Чистим. Потрошим. Отрезаем голову и плавники. Удаляем кости. Нарезаем вместе с кожицей кусочками толщиной не больше 2 сантиметров.
• Из указанного количества соли и воды готовим рассол.
• Складываем кусочки толстолобика в стеклянный или эмалированный контейнер. Заливаем рассолом и оставляем на 40 минут усаливаться.
• Спустя указанное время вливаем в рыбку и уксус. Хорошенько перемешиваем. Оставляем еще на 40 минут.
• Соленую рыбку достаем из маринада и отправляем ее в стеклянную банку, чередуя слои с порезанным кольцами репчатым луком, горошинами черного перца и листочками лавра. Заливаем всю эту вкуснотищу растительным маслом. Можно пробовать сразу, но мы советуем дать настояться рыбке хотя бы денек, тогда она пропитается ароматами специй и станет еще вкуснее.

к содержанию ↑

Толстолобик соленый по-домашнему — правильная засолка толстолобика в домашних условиях

Соленая рыба – это не только вкусное блюдо, но и способ сохранить рыбный продукт в пригодном для употребления состоянии. Толстолобик соленый по-домашнему – блюдо несложное.

Многие хозяйки солят именно толстолобика – из одной тушки можно приготовить большую порцию соленой рыбки.

Засолка толстолобика в домашних условиях возможна разными способами: сухой посол, мокрый (в рассоле, маринаде), пряный посол.

Давайте же разберемся в вопросе, как засолить толстолобика вкусно?

Полезна ли соленая рыба?

Хозяек интересует, как посолить толстолобика с пользой? От способа засола напрямую зависит калорийность готового к употреблению продукта. Средний показатель калорийности – около 190 ккал. Рыба в соленом виде может быть, как отдельным блюдом, так и входить в состав других кулинарных изделий.

Толстолобик соленый по-домашнему – не только вкусный, но и полезный продукт.Все благодаря химическому составу продукта: фтор, молибден, сера, цинк, витамины РР-группы.

Любая подобная пища в больших количествах наносит вред функциональности человеческого организма. А людям с некоторыми видами заболеваний соленую рыбу употреблять вообще не желательно.

Каждая хозяйка, которая солит рыбу, имеет собственный толстолобик соленый рецепт. Выбранная рецептура зависит от вкусовых предпочтений домочадцев. Одни предпочитают сильно соленую рыбу, другие любят рыбные продукты слабого посола.

Кто-то не прочь «побаловать» свои вкусовые рецепторы пикантным вкусом. Далее мы рассмотрим несколько рецептов, как посолить толстолобика.

Самый простой способ засолить толстолобика

В этом рецепте не используются какие-нибудь особые ингредиенты, а только рыба, соль, перец горошком свежего помола, несколько горошин целых, сахар и лавровый лист. Будем использовать сухой посол.

Перед тем, как солить толстолобика, рыбу нужно очистить от чешуи и внутренностей, отделить голову, плавники, промыть. Теперь тушку нужно разделать. Удобнее всего разделить толстолобика на примерно одинаковые кусочки.

Сначала сделайте глубокий разрез вдоль хребта, разделив таким образом тушку на две половинки. Затем удалите хребет и по возможности выберете из мякоти мелкие косточки. Шкуру можно оставить, а можно и срезать (кому как нравится).

Филе нарезаем на полу-стейки шириной 3 см. В тарелке смешиваем соль, сахар и молотый перец (100:20:20 граммов или по вкусу). Натираем смесью кусочки толстолобика. Потом укладываем рыбу в емкость для засола (банка, миска), добавляем лавровый лист и несколько душистых горошин перца и отправляем в холодильник.

В зависимости от размера кусочков, наличия костей и шкуры, время засола может длиться от 12 часов (чем толще кусочки, тем дольше длится засолка толстолобика в домашних условиях).

Пряный маринованный толстолобик с овощами

Если вы не знаете, как засолить толстолобика вкусно, то мы расскажем, что нужно сделать. По этому рецепту рыба получается божественно вкусной, нежной – такой толстолобик соленый по-домашнему понравится всем.

Выше уже рассказано, как разделать рыбу. Подготовленные для засола кусочки просушиваются на бумажном полотенце. Затем укладываем рыбу в миску и хорошенько засыпаем солью. Накрываем крышкой и убираем в холодильник.

Далее если у вас готовится толстолобик соленый, рецепт предписывает приготовить маринад: 1000 мл кипяченой воды и 1 столовая ложка уксуса 9%. Через время вынимаем рыбу из холодильника, остатки соли удаляем с рыбы салфеткой.

Потом рыбу следует извлечь из маринада, хорошенько промыть, уложить в банку или другую тару: каждый слой рыбы пересыпается луковыми полукольцами, сахаром, солью, специями и приправами. Можете добавить немного тертой моркови, тогда рыба приобретет особый вкус.

Последний слой – слой лука. Потом все это поливаем растительным маслом, устанавливаем гнет и минимум на 12 часов в холодильник. Пикантный вкус маринованному соленому толстолобику придаст свежая зелень.

Прошедшие уксусное «томление» кусочки рыбы укладываем слоями и каждый слой заливаем особым маринадом (выдерживаем 6 часов). Маринад: рубленная свежая зелень, перетертая со специями и пряностями; луковые полукольца; 300 мл подсолнечного масла; немного уксуса.

Теперь вы знаете, как солить толстолобика быстро и вкусно!

к содержанию ↑

Толстолобик соленый по-домашнему в маринаде

Наверное никто не представляет себе праздничный стол без солёной, копчёной и маринованной рыбы. И очень хорошо, если удалось купить её в магазине вкусную и свежую.

Но уверяю вас, что такой вкусной закуски как толстолобик соленый по-домашнему, вы не купите нигде! Совсем недавно мы солили филе этого сорта рыбы, но по предыдущему рецепту получается скорее маринованный толстолобик.

Сегодняшний же рецепт значительно отличается, и по трудозатратам выходит немного выгодней. Сами же закуски похожи и обе очень вкусны! Обязательно попробуйте приготовить по двум рецептам.

Толстолобик соленый по-домашнему в маринаде из масла

Ингредиенты:
Для соления толстолобика:

• Соль – 7 ст. л.;
• Лавровый лист — 5 шт.;
• Толстолобик (филе) – 3 кг.;
• Сахар – 7 ч. л.;
• Перец душистый — несколько штук;
• Молотый черной перец — 1 ч. л.

Для маринада в котором хранится готовая рыба:

• Масло растительное – 10 ст. л.;
• Уксус – 15 ч. л.
• Пряности — перец душистый, горошек;
• Лавровый лист — 3 шт.;
• Лук — 2 крупные головки.

Приготовление:
1. В предыдущем рецепте особо заморачиваться не приходилось, мы мариновали рыбу вместе с костями. Сегодня же желательно из толстолобика сделать чистое филе. Удалите из рыбы плавники, хвост, голову, лузгу и внутренности. Так же аккуратно вырезаем хребет и рёберные кости.

Этот процесс абсолютно не сложен, тем более хребет можно использовать для приготовления ухи из толстолобика.
Когда филе готово, то можно нарезать его тонкими полосками.
2. Каждую полоску лучше разрезать надвое.

Если толстолобик у вас такой же величины, то, как раз получатся хорошие не большие кусочки для засолки как на фото.
3. Итак, как вы уже поняли, то соотношение соли и сахара выходит таким: на 1 столовую ложку соли — 1 чайная ложка сахара. На рецепт ушло 7 столовых ложек соли, а значит относительно и 7 чайных — сахара.

Прежде чем засыпать солью филе — обязательно тщательно перемешайте её с сахаром и перцем. По желанию добавьте перец горошком.
4. Подготовленной солено-сладкой смесью пересыпьте всю рыбу слоями.5. Можно даже перемешать кусочки филе толстолобика, чтобы домашняя засолка была не такой долгой. Вот теперь добавьте лавровый лист.

Немного его помните. Как видите это сухой посол. Оставляем толстолобика в таком виде на ночь, то есть как минимум на 12 часов.

Когда вы достаньте миску из холодильника, то увидите что рыба, словно в маринаде! Это очень хорошо! Достаньте кусочек и попробуйте на вкус. Филе будет немного пересоленным. Слейте весь рассол и промойте рыбу.

6. В ту же миску, в которой солили толстолобика, сложите все филе. Залейте уже солёную рыбу холодной водой. Нужно вымочить немного лишнюю соль.

Примечание для вымачивания: Вы можете солить рыбу дольше, особенно если боитесь гельминтов, но потом филе нужно будет вымочить в воде. Итак, ориентируйтесь так — 1 сутки в соли = 1 час вымачивания. Если толстолобик провёл в соли 12 часов, значит, в этом случае вымачивать нужно 30 минут.

Получается, что филе мы будем вымачивать 30 минут.
7. Ровно через 30 минут, отбросьте рыбу на дуршлаг.
8. А параллельно готовьте маринад. На 2 столовых ложки растительного масла отмерьте 3 чайных — уксуса. Всего на рецепт идёт 10 ст. л. масла и 15 ч. л. уксуса.
9. Лук нарежьте тонкой соломкой. Все сложите в одну большую миску, добавьте филе солёного толстолобика, свежие специи, как в ингредиентах и подготовленный маринад. Все хорошо перемешайте и плотно сложите в банки, оставляя места до верха на пару сантиметров. Сверху налейте маринада и закройте крышкой.
Как видите толстолобик соленый по-домашнему рецепту прост в приготовлении. Хранить такую рыбу в холодильнике можно до месяца. Наслаждайтесь приготовленной закуской и радуйте гостей.

к содержанию ↑

Солим толстолобика в домашних условиях

Толстолобик – вкусная пресноводная рыба, мясо которой легко посолить и замариновать в домашних условиях. Приложив минимум усилий, легко получить вкусную, а главное – полезную закуску, которая станет украшением любого праздничного стола.

Как засолить толстолобика

К тому же маринованный или соленый в домашних условиях толстолобик может без всяких проблем храниться в течение 2–3 месяцев.

Для засолки толстолобика в масле понадобятся:

• 1 килограмм толстолобиков (лучше брать некрупную рыбу)
• уксус
• 300 граммов растительного масла
• 3 луковицы
• соль, сахар, приправа для засолки рыбы

Чтобы придать рыбе пряный и острый вкус, не надо экспериментировать с приправами, рискуя испортить блюдо. Готовая приправа для засолки – идеальный вариант

Маринованная рыба – вкусное блюдо на столе

Рыбу необходимо очистить от чешуи, отрезать голову, плавники и хвост. Выпотрошить. Промыть в холодной воде. Затем засыпать солью так, чтобы поверхность рыбы была скрыта, и дать постоять 2 часа в холодном месте.

После чего можно заняться приготовлением уксусного раствора – 1 столовая ложка уксуса на литр воды – и поместить в него рыбу на 30 минут.

Промаринованного толстолобика извлечь из воды, тщательно промыть, нарезать на небольшие куски. Куски выкладываются в широкую стеклянную посуду слоями.

Каждый слой посыпается приправой для засолки рыбы, сахаром (слегка), прокладывается луком и поливается растительным маслом.

После того как рыба выложена, ее необходимо накрыть плоской тарелкой, сверху установить гнет (например, трехлитровую банку с водой) и поставить на 6 часов в холодильник. По истечении этого времени вкусный толстолобик готов.

Для засолки толстолобика в маринаде понадобятся:

• 2 килограмма толстолобиков
• 5 луковиц
• 200 граммов растительного масла
• тмин, лавровый лист, кориандр, соль, уксус

Пресноводную рыбу обязательно необходимо вымачивать в растворе уксуса или соленой воды, чтобы избежать возможного попадания живых паразитов в организм человека

Рыбу необходимо очистить от чешуи, срезать плавники, отрезать хвост и голову. После чего филе поместить в раствор соленой воды на 6 часов. Для приготовления раствора необходимо 200 граммов соли развести на 1 литр воды.

Маринад для засолки готовится следующим образом: нужно смешать 3 столовые ложки уксуса с растительным маслом, добавить к полученной смеси растертый кориандр и тмин, положить лавровый лист. Отдельно нарезать полукольцами лук. Приготовить стеклянную или эмалированную посуду, в которой будет храниться закуска.

Рыба режется на небольшие куски, каждый обмакивается в маринаде и укладывается в посуду, сверху кладется порезанный лук. Выкладывать слоями. Оставшимся маринадом залить верхний слой. Заполненную рыбой посуду убрать в холодильник, дать настояться 2–3 часа. По истечении этого времени замаринованного толстолобика уже можно употреблять в пищу.

Не допускайте второй свежести осетрины! Правила засолки

к содержанию ↑

Как правильно солить толстолобика?

Толстолобик, как и любая другая рыба, очень полезен и не менее вкусен. Кроме того он привлекателен своей доступностью. Его можно приготовить огромным количеством способов. Немного остановимся на засолке толстолобика и попробуем разобраться, как это правильно сделать. На самом деле все очень просто.

Как правильно подготовить толстолобика к засолке?

Идеально для засолки подойдет рыба, пойманная самостоятельно. Конечно же, не все могут себе это позволить. И поэтому, приобретая толстолобика на рынке, отдавайте предпочтение свежей или охлажденной рыбе. Глаза у нее должны быть прозрачными, а кожные покровы ровными, без пятен и никакого неприятного запаха.

Замороженный продукт тоже можно использовать. Разморозьте его при комнатной температуре либо в холодильнике. После этого очистите тушку от шелухи и ополосните. Затем обсушите.

Теперь аккуратно и тщательно выпотрошите толстолобика. Обязательно удалите все пленки и избавьтесь от запекшейся крови. Еще раз помойте рыбу под холодной водой. Обсушите. Отрежьте голову, плавники и хвост.

Потом отделите филе или нарежьте тушку стейками по 2 см толщиной.

Как правильно солить толстолобика «сухим» способом?

Вначале подготовьте большую эмалированную или стеклянную емкость: вымойте и вытрите насухо. Теперь смешайте соль и сахар (10:3). По желанию добавьте немного специй. Например, возьмите куркуму, сухие травы, кориандр и т.д. Все пряности необходимо предварительно измельчить.

На 1 кг подготовленного продукта понадобится 300-320 г сухой смеси. Итак, дно посуды посыпьте солью и сахаром (с пряностями или без). Затем выложите подготовленного толстолобика одним слоем. Далее густо посыпьте сухой смесью. И так, пока не закончится рыба. Конечно, последний слой – соль + сахар.

После этого плотно закройте крышкой и ставьте в холодильник на сутки.

Если предпочитаете хорошо просоленного толстолобика, выдерживайте его 2 дня. Потом достаньте рыбу из образовавшегося рассола и уберите его салфетками или просто смойте холодной водой и обсушите. Подавайте к столу.

Как правильно солить толстолобика в рассоле?

Подготовленную рыбу уложите в чистую глубокую емкость. Подготовьте рассол: вскипятите 1 л воды. Добавьте 60-70 г соли и 30-40 г сахара. Все это перемешайте и снимите с огня.

Можете класть любые пряности по вкусу. Обязательно охладите жидкость. Залейте рассолом толстолобика так, чтобы он был полностью покрыт. Через 2 часа накройте крышкой и уберите на сутки в холодильник.

Затем откиньте на дуршлаг и можно кушать.

Как правильно хранить соленого толстолобика?

Остального толстолобика лучше нарезать и сложить в стерилизованную стеклянную банку, густо пересыпьте нарезанным луком и залейте растительным маслом (рафинированным или нет). Накройте крышкой и уберите в холодильник. Так соленый толстолобик будет храниться еще некоторое время в отличном состоянии.

к содержанию ↑

Как засолить толстолобика дома

Сегодня снова рыбная тема и рецепт, как засолить толстолобика в домашних условиях. Вернее будем готовить его в маринаде. Он впитает в себя аромат и вкус всех специй и будет очень вкусный.

Преимущество такой рыбки перед солёной в том, что с каждым днём хранения солоней она не становится.

100 грамм сахара

100 мл столового 9% уксуса

5-6 бутонов гвоздики

1 чайная ложка зёрен кориандра (или молотого)

5-8 горошин душистого перца

10-15 горошин чёрного перца

2-3 лавровые листика

50-80 мл растительного масла

1 головка репчатого лука

В первую очередь приготовим маринад. На 1,5 кг рыбы достаточно одного литра воды. Ставим кастрюлю с водой на огонь, когда закипит, закладываем в неё все перечисленные выше продукты, но кроме уксуса, масла и лука. Кипятим всю смесь 5 минут, снимаем с огня и оставляем, чтобы остыла до комнатной температуры.

Дальше займёмся рыбой. Я покупаю её уже разделанную на стейки. И, по моему мнению, лучше брать часть, которая ближе к хвосту, она менее жирная. Нарезаем её на произвольные небольшие кусочки.

Наш маринад остыл, вливаем к нему уксус, перемешиваем. Укладываем рыбу в кастрюлю и заливаем маринадом так, чтобы она полностью была в нём. Накрываем крышкой и ставим на одни сутки в холодильник.

После сливаем маринад, складываем рыбу в стеклянную банку, перекладывая кольцами лука и поливая немного маслом. Отправляем в холодильник, где она может храниться одну неделю и больше (если конечно достоит). Всем любителям рыбы рекомендую рецепт солёной сельди.

Кушать можно сразу же. Подавать на стол с картофелем. Мясо маринованного толстолобика получается упругое и сочное, в меру солёное, с приятным вкусом приправ. Приятного аппетита!

Готовьте с удовольствием и будьте всегда здоровы!

Толстолобик – одна из самых вкусных пресноводных рыб. У нее нежное, сочное и довольно жирное светлое филе, прекрасно подходящее не только для жарки или запекания, но и для маринования в пряных травах, специях и ароматных заливках. Готовить блюдо можно также из уксуса, в томате, с морковью и другими ингредиентами. Подробнее читайте далее в статье.

По вкусу это блюдо чем-то похоже на классическое рыбное хе. Однако, в рецепт не входит соевый соус, традиционный для корейских рыбных яств.

• свежий толстолоб – 2,5 кг
• морковь – 4 шт
• лук белый – 4 шт
• уксус столовый 9% — 250 мл
• соль – 6 ст.л
• сахар – 1 ст.л
• молотый кориандр – 2 ч.л
• растительное масло – 120 мл
• молотый черный перец – 2 ч.л
• зелень – 1 пучок

Пошаговая инструкция

1. Свежую рыбу почистить, удалить жабры, выпотрошить, тщательно промыть в холодной воде и порезать на небольшие порционные кусочки.
2. Подготовить маринад для толстолобика. Для этого в отдельную емкость влить 1,25 литра воды и всыпать соль. Попробовать состав на вкус и убедиться, что он достаточно «крепкий».

Этой жидкостью залить рыбу и оставить на 4-5 часов.

• По истечении времени толстолобика ополоснуть и выложить на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость.
• Лук почистить и нарезать полукольцами, морковку порубить тонкой соломкой, а зелень мелко нашинковать.

 

• Соединить рыбу и овощи в одной емкости, влить растительное масло и уксус, приправить перцем и кориандром, очень хорошо перемешать и убрать в холодильник на 12-14 часов.
• Готовый толстолобик подать к столу с картофелем и свежим салатом.Этим способом быстро сделать маринованный толстолобик в домашних условиях сможет даже мужчина. Для приготовления понадобятся самые обычные продукты, имеющиеся в наличии на любой кухне.
  • репчатый лук – 2 шт
  • толстолобик – 1,5 кг
  • подсолнечное масло – 150 мл
  • уксус – 100 мл
  • соль крупная – 3 ст.л

  Пошаговая инструкция

  1. Рыбу ополоснуть под водой, очистить от внутренностей и чешуи, обсушить бумажной салфеткой, нарезать некрупными кусочками и поместить в пищевой контейнер, пересыпая каждый слой солью.
  2. Сверху положить пресс и на 3-4 часа оставить на кухонном столе.

  Затем просолившуюся рыбу сполоснуть, дать стечь лишней воде, залить уксусом так, чтобы он полностью покрыл кусочки и отправить под пресс еще на 3 часа.

  Когда время истечет, слить жидкость, еще раз промыть рыбу и выложить ее в эмалированную миску, пересыпая слоями нарезанного полукольцами лука. Сверху обильно полить маслом, положить пресс и отправить на 5-6 часов в холодильник.

• Готовую вкусную рыбу подать на стол в масле и гарнировать отварным картофелем.

Рыба, приготовленная по этому рецепту, получается острой и пряной. Дополнительную пикантность ей придают черемша и молотая парика.

• толстолобик – 1 кг
• черемша – 100 гр
• репчатый лук – 2шт
• морковь – 2 шт
• морская соль – 2 ч.л
• кориандр – ½ ч.л
• черный перец – ½ ч.л
• молотая паприка – 1 ч.л
• перец горошком – 15 шт
• лавровый лист – 6 шт
• масло оливковое и растительное – по 80 мл
• уксус 6% — 160 мл
• сахар – 1 ст.л

Пошаговая инструкция

1. Толстолобик очистить, вымыть, обсушить и порезать небольшими кусочками, предварительно удалив хребетную кость.
2. В чашке соединить соль, черный перец, паприку и кориандр. Очень хорошо перемешать, натереть рыбу этим составом и оставить на 1 час.

В данном варианте для толстолобика используется классический маринад, обычно применяющийся для засолки селедки.

Лучший пошаговый рецепт, который можно сделать и к Новому году, и для любого другого праздника (подобный рецепт также можно найти в выпуске кулинарной программы «Все буде смачно»).

к содержанию ↑

Как засолить толстолобика в домашних условиях: рецепт

Как солить толстолобика в домашних условиях, как засолить толстолобика как засолить икру толстолобика как засолить толстолобика кусочками

Как засолить толстолобика быстро и вкусно? В данной статье вы найдете исчерпывающий ответ на поставленный вопрос.

Общая информация о продукте

Прежде чем поведать вам о том, как засолить толстолобика в домашних условиях, следует рассказать, что представляет собой данный продукт.

Толстолобик – это очень вкусная и доступная рыба. Из нее можно делать совершенно разные блюда. Толстолобика тушат, жарят, варят, маринуют, вялят и копят. Но наиболее вкусной закуской из такого ингредиента получается соленая рыба. Следует отметить, что такое блюдо можно легко делать в домашних условиях, не прилагая для этого особых усилий.

Чтобы вы узнали, как засолить толстолобика для праздничного стола, мы решили поделиться с вами простыми и доступными рецептами. Они будут подробно описаны чуть далее.

Как правильно засолить толстолобика?

Рецепт приготовления данной закуски требует минимум недорогих компонентов. Благодаря этому, такое блюдо может готовить к праздничному столу практически каждая хозяйка. Для этого нам понадобится:

• рыба свежая среднего размера – 1 шт. на 1,5 кг;
• соль крупная – использовать по усмотрению;
• сахар-песок мелкий – пару маленьких ложек;
• лавр – пару листочков;
• перец-горошек душистый – несколько шт.;
• гвоздика в бутонах – 4-6 шт.;
• уксус столовый 9% – пару больших ложек;
• масло рафинированное подсолнечное – 15 мл;
• луковицы горькие репчатые – 2 маленькие головки.

Обработка рыбы

Перед тем как засолить толстолобика, его следует правильно обработать. Для этого рыбу необходимо очистить от чешуи, а затем распороть брюшко и хорошенько выпотрошить. Далее с продукта требуется срезать все плавники и голову.

После этого тушку толстолобика следует очистить от кожицы и убрать хребет с прилегающими костями. В итоге вы должны получить филе, которое необходимо сполоснуть в холодной воде и нарезать на кусочки величиной со спичечный коробок.

Предварительная засолка рыбы

Как засолить толстолобика? Для этого обработанные кусочки филе необходимо выложить в стеклянную или керамическую тару, а затем обильно засыпать солью, плотно закрыть и поместить в холодильную камеру. Выдерживать в таком виде продукт рекомендуется на протяжении 2-4 часов.

Приготовление маринада

Теперь вам известно, как засолить толстолобика кусочками. Но чтобы такая закуска получилась сочной и вкусной, ее следует сдобрить не только крупной солью, но и залить ароматным маринадом.

Для его приготовления требуется растворить сахарный песок и крупную соль в воде, а затем добавить туда лавровый лист, перец горошком и гвоздику в бутонах. После этого все ингредиенты необходимо хорошо перемешать и поставить на слабый огонь.

Дождавшись закипания жидкости, ее следует снять с плиты и полностью остудить. В завершение в маринад требуется влить немного столового уксуса.

Процесс маринования рыбы в домашних условиях

Как засолить толстолобика кусочками и сделать из него очень вкусную закуску? Для этого рыбу требуется вынуть из холодильной камеры и хорошенько сполоснуть под холодной водой.

Далее необходимо почистить горькие репчатые луковицы, нашинковать их на полукольца и выложить в стеклянный контейнер. После этого в ту же тару следует поместить и кусочки рыбы.

Сверху ее требуется залить ранее приготовленным рассолом и рафинированным подсолнечным маслом, а затем плотно закрыть и поместить в холодильную камеру. В таком виде рыбную закуску необходимо мариновать в течение 2-3 суток.

Как правильно преподносить к столу?

Теперь вам известно, как вкусно засолить толстолобика в холодном рассоле. После того как рыба полностью приготовится, ее необходимо вынуть из контейнера и обсушить при помощи бумажных полотенец.

Далее продукт требуется нарезать на тоненькие кусочки и подать к столу вместе с хлебом и отварным картофелем. Кстати, лук, замаринованный вместе с толстолобиком, тоже получается очень вкусным и ароматным.

Его можно использовать в качестве закуски к алкогольным напиткам.

Сухой способ засолки свежей рыбы

Перед тем как вкусно засолить толстолобика, следует задуматься над тем, какую закуску в итоге вы хотите получить. Если вам нравится сочное рыбное блюдо, то предлагаем воспользоваться вышепредставленным блюдом. Если же вы хотите сделать более сухую закуску, то лучше засолить ее так, как описано немного ниже.

Итак, нам необходимы:

• рыба свежая небольшого размера – 2 шт. на 700-800 г;
• соль мелкая – использовать по усмотрению;
• перец измельченный душистый – несколько щепоток.

Обработка продукта

Чтобы засолить рыбу сухим способом, ее следует правильно обработать. Как правило, толстолобика для такого метода используют не очень больших размеров и цельного. Однако мы все же рекомендуем выпотрошить его, срезать все плавники и голову. В таком виде толстолобик засолится гораздо быстрей и получится намного вкусней, без горького привкуса.

Солим рыбу в домашних условиях

После того как рыба будет обработана, ее необходимо сполоснуть в холодной воде, а затем высушить, используя для этого бумажные полотенца. Далее требуется в отдельной чаше смешать мелкую соль и измельченный душистый перец. Получившейся смесью следует тщательно обсыпать рыбу, как внутри, так и снаружи.

Осуществив все описанные действия, толстолобика требуется поместить в стеклянный или керамический контейнер, а затем плотно закрыть и оставить при комнатной температуре ровно на 24 часа.

По прошествии указанного времени посуду с рыбой следует поместить в холодильник. При этом рыбу рекомендуется перевернуть на другой бочок. В таком виде закуску необходимо выдержать еще около 12-18 часов.

По истечении данного времени продукт будет полностью пригоден к употреблению.

Как следует правильно подавать к обеденному столу?

После того как рыба будет засолена сухим способом, ее необходимо вынуть из холодильника и контейнера, а затем немного сполоснуть в прохладной воде, дабы избавиться от лишней соли.

Далее продукт требуется нарезать на не очень толстые кусочки и выложить в большую чашу вместе с полукольцами лука.

Сдобрив толстолобика рафинированным маслом, его необходимо перемешать и преподнести к столу вместе с горячим отварным круглым картофелем. Приятного вам аппетита!

Как засолить икру толстолобика?

Как известно, у толстолобика имеется не только очень нежное и вкусное мясо, но и крупнозернистая икра, которая считается деликатесом. Если вы хотите полакомиться ею в новогодние праздники, то ее всегда можно приобрести в магазине. Хотя будет лучше, если вы засолите данный продукт самостоятельно. Что нам для этого понадобится?

• икра толстолобика – около 200-400 г;
• соль мелкая – использовать по усмотрению;
• сок лимона свежий – 2 маленькие ложки;
• перец измельченный душистый – несколько щепоток.

Способ засолки

Как засолить икру толстолобика? Для этого ее необходимо аккуратно вынуть из брюшка рыбы, а затем хорошенько промыть и аккуратно высушить при помощи полотенец. Далее икру требуется обсыпать смесью из мелкой соли и душистого перца.

Выложив продукт в стеклянную тару, его необходимо сбрызнуть соком лимона и плотно закрыть. В таком виде закуску следует выдерживать в холодильной камере на протяжении полутора суток, а затем вынуть и использовать по прямому назначению.

Кто-то употребляет данный продукт просто так, вместе с каким-либо гарниром, а кто-то делает из нее вкусные праздничные бутерброды.

Как вкусно посолить толстолобика в домашних условиях, лучшие рецепты
Как вкусно посолить толстолобика в домашних условиях, лучшие рецепты

Источник: ribakmak.ru

Маринованная рыба (толстолобик, карп, скумбрия, сельдь). Рецепт приготовления.

Рецепт приготовления маринованной (малосольной) рыбы. По этому рецепту чаще всего мариную толстолобика и карпа, но он подойдет для маринада и другой рыбы. Ры.

Опубликовано пользователем: rusawil

Руслан Вікторович – создан 04 января 2015 г.
– рецепт хорош – но попробуйте тоже самое , но без уксуса – уксус- если
захотите добавите перед употреблением – рыба гораздо апетитней и не такая
дубленая усусом 1

Папина Лавка – создан 04 марта 2015 г.
Спасибо, за интересный рецепт. Теперь буду знать как мариновать рыбу. На
вид получилось очень вкусно. Спасибо! На своем канале я тоже собираю
ролики о здоровой пище

Uvolgau Volgina – создан 25 декабря 2014 г.
очень вкусный толстолобик! маринуем толстолобика!

Егор Батиг – создан 07 ноября 2014 г.
Спасибо, пошел заниматься)

Елена Мазур – создан 11 марта 2015 г.
пойду готовить )

Віторіо Бандера – создан 06 ноября 2014 г.
Маринованная рыба (толстолобик, карп, скумбрия, сельдь). Рецепт
приготовления. – YouTube Маринованная рыба (толстолобик, карп, скумбрия,
сельдь). Рецепт приготовления.)

витя пушкин – создан 14 октября 2014 г.
на рынке толстолоб рубят на куски по сантиметру голову жарим остальное
—на килограм рыбы стакан соли стакан уксуса специи на выбор на 3 часа под
гнёт промыть проточной водой сложить в емкость залить подсолнечным маслом
выше рыбы если сразу есть то крошим лук если не сразу перед употреблением
—попробуйте советую

Светлана Рамишкина – создан 12 октября 2014 г.
Классный рецепт, правильное обращение с рыбкой и, в целом, – красивая
работа. Положила в закладки, ставлю лайк .

Ксандр Ксандр – создан 13 марта 2015 г.
Нормас рецепт. Чувак красава. Главное свежая рыба! Автору уважуха

Генрих Быканов – создан 16 октября 2014 г.
Все правильно и грамотно, Вкусно

Селедка из толстолоба в домашних условиях

Опубликовано пользователем: Инна на кухне

bear kochetkov – создан 16 февраля 2015 г.
повар от Бога:D Соль вся в Миске осталась!

Senya Frol – создан 17 ноября 2014 г.
зачем каждый кусок купать в маринаде,если в конце вы все равно залили им же
рыбу. пхахахаха

Денис Довжич – создан 27 ноября 2014 г.
Я добавляю еще морковку и петрушку с укропом,саветую,вкусно очень

Наумова Полина – создан 24 декабря 2014 г.
Не забыла маринад сварить?

Злой Пират – создан 27 ноября 2014 г.
Та он же кастлявый, как его есть. В селедки и то кости есть, а в речной
рыбе ещё больше.

teknik teknik – создан 21 октября 2014 г.
Спасибо 🙂 попробовал, оч вкусно. Помойму соли нада большое. Но и
оригинальный рецепт великолепен.

Маринованный толстолобик, рецепт рыбной закуски.

Опубликовано пользователем: alkofan1984

яна ангел – создан 07 марта 2015 г.
Рыба мне больше нравится когда с хребтом.

С пылу, с жару! – рецепты на каждый день – создан 09 июля 2014 г.
Рыбка что надо, очень классная получается.

GreyWolfOSV – создан 24 июня 2014 г.
Сколько у Вас кошек? 🙂

Anna Kliner – создан 08 октября 2014 г.
Дима, простите меня за мое ” в тему сказанное толстолобие”. Я ниразу не
пробовала толстолобика. В ближайшем магазине я могу купить только форель и
дорадо. Можно ли с этими рыбками приготовить данное блюдо? Я не люблю когда
пахнет тиной, карп тому пример. До сих пор вспоминаю этот запах 🙁

VelderCRC – создан 29 июня 2014 г.
Все чудно НО есть такая хрень как описторхоз. Очень не рекомендую
малосол, лечится хреново.

Артем Афанасьев – создан 24 июня 2014 г.
уксус какой? 9%?

Олег Офрен – создан 16 сентября 2014 г.
Очень похоже на талу. Только сначала рыба выдерживается в уксусном тузлуке
с добавлением лука репчатого, а потом солится и перчится. Самая классная
это из хариуса. )))

ruklamvr – создан 24 июня 2014 г.
Неплохой рецепт,но долгий.На Онеге делали спинки
сига-соль,уксус,перец,репчатый лук.Через 3 часа промыли,сбрызнули
раст.маслом, посыпали лучком и зеленью (по желанию) и отличный закусон
готов!Все живы здоровы,пьяны и довольны!))))

Андрей Чуриков – создан 20 августа 2014 г.
это корейское ХЕ. Рыба лучше жирная – карп, сазан и обязательно красный
перец, много. Масло надо разогреть, чтобы было слегка горячее (рыба не
должна в нём свариться).

Юра Глущенко – создан 25 июня 2014 г.
С уксусом пережестил такой рецепт оправдан если куски большие и рыба очень
жирная .приготовил рыбу соль уксус перец все смешал 30 мин и готово. С
хищника получится вкуснее( судак,щука,окунь и тп.)

Разделка и посол толстолоба перед копчением

Простая и быстрая разделка и засолка толстолоба.Расход соли на 5кг.рыбы- 600гр.

Опубликовано пользователем: Oleg Kasyanov

Супермаркет Браво – создан 19 января 2014 г.
Что ты показал, просто снял готовый продукт, где процесс разделки с
комментариями.

Толстолобик Маринованный. Селёдка. Лучший Рецепт.

Опубликовано пользователем: Готовим быстро, вкусно и легко.

Доктор Докторе – создан 21 октября 2014 г.
Не режим, а режем.

Как засолить рыбу за 1 минуту. В КОММУНАЛКЕ.

Как засолить рыбу за 1 минуту. В КОМУНАЛКЕ,под индийские напевы.

Опубликовано пользователем: Tolea bordiyan

яна ангел – создан 07 марта 2015 г.
ничего не поняла. что..зачем..куда. От такой рыбки запоры будут.

Сергей Федяков – создан 31 января 2015 г.
А я бы стал

MrShellys – создан 24 июня 2014 г.
Я бы это жрать не стал

Tolea bordiyan – создан 14 ноября 2013 г.

Чистка и разделка толстолобика

Как почистить толстолобика и не испачкать чешуей кухню.

Опубликовано пользователем: Юрий Сулик

Anton Khrupin – создан 05 апреля 2014 г.
+1 ЗА УКРЇНСЬКУ МОВУ!)

Людмила Коваль – создан 06 января 2015 г.
Я очарована,вот это мастер-класс !

Богдан Фузик – создан 19 января 2015 г.
Да как он блять так режет?! Брать нож острый и срезать это нифига не
объяснение, я нож пол часа точил, потом попробовал – не получается! Плюнул,
взял другой, точил минут 20 пробовал – вообще не в какую! не получается
ровненько обрезать! Забил, засунул в морозилку.

Александр Кончуков – создан 02 ноября 2014 г.
Настоящий мастер класс. Супер.

Андрей Гладышев – создан 15 октября 2014 г.
А что за нож, тоже такой хочу. Если кто знает, подскажите плиз.

Алексей Котов – создан 18 ноября 2014 г.
Красавчик+++++

ASAAA2828 – создан 09 января 2015 г.
Без слов – Мастерски! Только одно но: А когда он живой? Как быть? Убить
током )))

юлия юльтовна – создан 23 октября 2014 г.
красава +++

SportTv – создан 30 декабря 2014 г.
Отлично, спасибо автору!

xmenx679 – создан 09 января 2015 г.
Спасибі за відео. Ніколи й навіть би не подумав, що луска так легко
зрізається. Сам перевірив. Дуже круто. А от “Злой Ватник” крім свого 15
слівного словарного запасу більше і нічого не знає. Яке майбутнє в таких
“людей”?

засолка икры

засолка карповой икры в домашних условиях, беспощадное поедание её.

Опубликовано пользователем: Yura Boroday

Manas Ara – создан 10 марта 2015 г.
икра сазана да

людмила матвиенко – создан 28 февраля 2015 г.
супер рецепт))))муж руки целует. спасибо!всё так классно
обьясняете!!супер.

Yulia Hokenek – создан 27 февраля 2015 г.
Как почистить икру мойвы

Artem Sarkisov – создан 01 ноября 2014 г.
Гавно а не рецепт. Испоганил икру. Урод.

Vika Kabaeva – создан 21 декабря 2014 г.
Получилась вкусно:-)зачетный рецепт:-)спасибо

Julia Rusanenko – создан 07 ноября 2014 г.
икра бомбейзнейшая!слов нет какая вкусная икра по этому рецепту!

Евгений Европол – создан 04 мая 2014 г.
Икра из сома по твоему рецепту – горько-солёное, воняющее болотом говно!

МЕДИНА Амания – создан 11 апреля 2014 г.
Спасибо

Станислав Брюшенко – создан 06 мая 2014 г.
А как-же сливочное и растительное масло?

Как засолить икру (салмон, лосось,осетр, щука, и тд.)

Опубликовано пользователем: John Darii

Николай Прышляк – создан 01 марта 2015 г.
А как же,ее кипятком заливать не надо,убить всю заразу в ней?

Eugenio Suvorov – создан 15 ноября 2014 г.
я понимаю, что метод с картошкой-традиция,но мне просто интересно как
зависит засолка от плотности воды. я думал, что она более основывается на
осмотическом давлении. но метод оччень интересный. еще не испытал,но
плюсую.

Алексей Зеленый – создан 21 января 2015 г.
круто. СП

John Darii – создан 19 марта 2014 г.

ДОМАШНЯЯ СЕЛЕДКА – бесподобный способ засолки.

Селедочка (бесподобный способ засолки). Селедка кусочками. Домашняя селедка. Как засолить селедку дома? Берем 1 кг свежемороженой сельди хорошего качества. В.

Опубликовано пользователем: LeonidTimo

Alex Madrussian – создан 02 сентября 2014 г.
Кетчуп да ещё в металле, неважно что нержавейка, это ужас)) если честно)))
с уксусом, это уже маринование а не засолка.
Всё ИМХО))
Удачи вам!)

Andrey Zhuravlev – создан 05 марта 2015 г.
Рецепт на всю жизнь. Спасибо!

Stasia Paseka – создан 22 октября 2014 г.
Великолепный рецепт! По просьбе трудящихся уже второй раз за две недели
готовлю!! Спасибо!

Елена Лысенко – создан 21 декабря 2014 г.
Спасибо за рецепт! Селёдочка с кетчупом – для меня это что-то новенькое,
попробую обязательно! А ещё, я думала, что анчоус – это что-то типа мелкой
кильки, ан нет.

Виктория Жирова – создан 07 февраля 2015 г.
Причём тут селедка? Здесь же другая рыба?

Виктор Хорин – создан 03 июня 2014 г.
Спасибо, Леонид! Хороший способ засолки.

Тайга моя заветная – создан 12 июля 2014 г.
*В таком тузлуке сало бы посолить. *

Dimasik . – создан 29 декабря 2014 г.
РОДИНА там где родился тогда у нас. А не где то в АРГЕНТИНЕ у нас у нас.

Александр Поречный – создан 18 октября 2014 г.
А где проживаете?Что у вас нет селедки?

Тамара Дарк – создан 07 декабря 2014 г.
Я делала, не понравилось. Селедка стала от кетчупа и уксуса деревянной.

Как солить толстолобика в домашних условиях рецепт
Как засолить толстолобика – видео – смотреть бесплатное онлайн-видео на портале LifeVideos.ru

Источник: lifevideos.ru

Засолка толстолобика в домашних условиях

Как засолить толстолоба или маринованный толстолоб в домашних условиях.

Толстолоб – рыба, которая относится к семейству карповых и роду толстолобиков. Это исключительно мирная рыба, в естественных условиях обитающая в реках бассейнов Черного, Каспийского и Аральского морей, а также Тихоокеанском бассейне. В Украине и России толстолобы расселены в водохранилищах и ставках. Питаются эта рыба фитопланктоном, процеживая его через жабры…

Толстолоб – рыба, которая относится к семейству карповых и роду толстолобиков. Это исключительно мирная рыба, в естественных условиях обитающая в реках бассейнов Черного, Каспийского и Аральского морей, а также Тихоокеанском бассейне.

В Украине и России толстолобы расселены в водохранилищах и ставках. Питается эта рыба фитопланктоном, процеживая его через жабры, имеющие вид «сетки» или «сита».

Толстолоб – рыба, имеющая жирное и в тоже время нежное мясо, которое употребляют в пищу во всем мире. Она отлично подходит для запекания в духовке, жарения, приготовления ухи, варки на пару, соления, маринования и т.д. Во время нереста у самок, размеры которых больше 5кг, попадаются рыбины с килограммом и более икры, из которой тоже можно приготовить разнообразные вкусные блюда.

Рецепт приготовления толстолоба.

Недавно муж был на рыбалке и поймал толстолоба, весом около 6кг. Интересно было и то, что он был с икрой, которая занимала практически все пространство в его животе. Увидев такого толстолоба, я задумалась, как можно его лучше приготовить, после чего решила одну часть запечь в духовке, вторую – засолить, а из плавников, головы и хвоста сварить уху.

Я очистила его от чешуи, выпотрошила и обрезала все плавники и голову, сложив их в кастрюлю для ухи. Затем, более жирную часть толстолоба с ребрами и спинкой разрезала на стейки, шириной 2-3см, а хвостовую часть отделила от хребта (хребет тоже пошел на уху), чтобы засолить.

В Интернете мне не очень понравились рецепты засолки толстолобов, поэтому я позвонила маме, которая предложила довольно простой рецепт с использованием маринада.

Ингредиенты для засолки толстолоба.

В первую очередь необходим, конечно же, главный ингредиент – толстолоб. Как я писала выше, я использую филе хвостовой части 6-и килограммовой рыбы, очищенное от чешуи и отделенное от хребта.

Для приготовления маринада на засолку хвостовой части одного толстолоба понадобятся:

1. 1л. воды;
2. 3-и столовых ложки с горкой соли;
3. 2-е столовых ложки без горки сахара;
4. 1-2 столовые ложки уксуса;
5. 3-5 штук душистого перца;
6. Около 10-и штук черного перца;
7. 2-3-и лавровых листка;
8. Столовая ложка кориандра.

Через сутки после вымачивания в маринаде понадобятся:

1. Растительное масло;
2. Головка лука – 1 шт.;
3. 1-3 листочка лаврового листа.

Дополнительные материалы:

1. 1-2-х литровая кастрюля;
2. Столовая ложка;
3. Нож для нарезания филе толстолоба на кусочки;
4. Емкость для маринования толстолоба. Я использую судочек, но при желании можно кастрюлю или банку.
5. 1,5л. банка или другая емкость (судочек, кастрюля, миска и пр.) для хранения толстолоба.

Приступаем к засолке толстолоба в маринаде.

В первую очередь необходимо нарезать филе толстолоба на небольшие кусочки. У меня они получились шириной около 2-3см.

Теперь необходимо приготовить маринад. Для этого:

1. Вливаем 1 литр воды в кастрюлю и ставим ее на огонь.

2. Высыпаем в кастрюлю все подготовленные ингредиенты для маринада:

1. 3-и столовых ложки с горкой соли;
2. 2-е столовых ложки без горки сахара;
3. 1-2 столовые ложки уксуса;
4. 3-5 штук душистого перца;
5. 10 штук черного перца;
6. 2-3-и лавровых листка;
7. Столовую ложку кориандра.

3. Доводим до кипения, кипятим 1-2 минуты и выключаем огонь.

Теперь необходимо охладить маринад до комнатной температуры. Чтобы ускорить этот процесс можно поставить его в прохладное место. 

На этом приготовление маринада окончено.

Засолка или маринование толстолоба.

{module Баннер-статья-4}

Кусочки толстолоба сложите в емкость для засолки. Я для этого использую небольшой судок, но можно взять кастрюлю, банку и пр.

Когда маринад остынет до комнатной температуры, залейте им толстолоба так, чтобы он был полностью покрыт. Закройте емкость крышкой и на сутки поставьте в холодильник. За это время он пропитается вкусом приправ, а специфический запах толстолоба уйдет.

Через сутки достаньте емкость с толстолобом и слейте весь маринад.

С этого времени рыба готова к употреблению.

Хранение маринованного толстолоба.

Для дальнейшего хранения толстолоба, его необходимо переложить в удобную емкость (я использую стеклянную 1л. банку) вместе с нарезаной головкой лука слоями, а также положите 2-3 лавровых листочка. После укладки залейте рыбу подсолнечным маслом и закройте крышкой.

Хранить маринованного толстолоба необходимо в холодильнике.

Вывод. Для приготовления такой вкуснятины, как маринованный толстолоб необходимо совсем немного времени, а подавать его можно к любому столу, ну, может, кроме сладкого. ))

Р.S.
Плюс маринованного толстолоба перед засоленным в том, что во время хранения он не становится солонее.
Желаю Вам приятного аппетита.

domznaniy.info

Толстолобик соленый по-домашнему в маринаде

2016-02-01

Наверное никто не представляет себе праздничный стол без солёной, копчёной и маринованной рыбы. И очень хорошо, если удалось купить её в магазине вкусную и свежую. Но уверяю вас, что такой вкусной закуски как толстолобик соленый по-домашнему, вы не купите нигде! Совсем недавно мы солили филе этого сорта рыбы, но по предыдущему рецепту получается скорее маринованный толстолобик. Сегодняшний же рецепт значительно отличается, и по трудозатратам выходит немного выгодней. Сами же закуски похожи и обе очень вкусны! Обязательно попробуйте приготовить по двум рецептам.

Толстолобик соленый по-домашнему в маринаде из масла

Ингредиенты:
Для соления толстолобика:

• Соль – 7 ст. л.;
• Лавровый лист — 5 шт.;
• Толстолобик (филе) – 3 кг.;
• Сахар – 7 ч. л.;
• Перец душистый — несколько штук;
• Молотый черной перец — 1 ч. л.

Для маринада в котором хранится готовая рыба:

• Масло растительное – 10 ст. л.;
• Уксус – 15 ч. л.
• Пряности — перец душистый, горошек;
• Лавровый лист — 3 шт.;
• Лук — 2 крупные головки.

Приготовление:
1. В предыдущем рецепте особо заморачиваться не приходилось, мы мариновали рыбу вместе с костями. Сегодня же желательно из толстолобика сделать чистое филе. Удалите из рыбы плавники, хвост, голову, лузгу и внутренности. Так же аккуратно вырезаем хребет и рёберные кости. Этот процесс абсолютно не сложен, тем более хребет можно использовать для приготовления ухи из толстолобика.
Когда филе готово, то можно нарезать его тонкими полосками.
2. Каждую полоску лучше разрезать надвое. Если толстолобик у вас такой же величины, то, как раз получатся хорошие не большие кусочки для засолки как на фото.
3. Итак, как вы уже поняли, то соотношение соли и сахара выходит таким: на 1 столовую ложку соли — 1 чайная ложка сахара. На рецепт ушло 7 столовых ложек соли, а значит относительно и 7 чайных — сахара. Прежде чем засыпать солью филе — обязательно тщательно перемешайте её с сахаром и перцем. По желанию добавьте перец горошком.
4. Подготовленной солено-сладкой смесью пересыпьте всю рыбу слоями.
5. Можно даже перемешать кусочки филе толстолобика, чтобы домашняя засолка была не такой долгой. Вот теперь добавьте лавровый лист. Немного его помните. Как видите это сухой посол. Оставляем толстолобика в таком виде на ночь, то есть как минимум на 12 часов.
Когда вы достаньте миску из холодильника, то увидите что рыба, словно в маринаде! Это очень хорошо! Достаньте кусочек и попробуйте на вкус. Филе будет немного пересоленным. Слейте весь рассол и промойте рыбу.
6. В ту же миску, в которой солили толстолобика, сложите все филе. Залейте уже солёную рыбу холодной водой. Нужно вымочить немного лишнюю соль.
Примечание для вымачивания: Вы можете солить рыбу дольше, особенно если боитесь гельминтов, но потом филе нужно будет вымочить в воде. Итак, ориентируйтесь так — 1 сутки в соли = 1 час вымачивания. Если толстолобик провёл в соли 12 часов, значит, в этом случае вымачивать нужно 30 минут.
Получается, что филе мы будем вымачивать 30 минут.
7. Ровно через 30 минут, отбросьте рыбу на дуршлаг.
8. А параллельно готовьте маринад. На 2 столовых ложки растительного масла отмерьте 3 чайных — уксуса. Всего на рецепт идёт 10 ст. л. масла и 15 ч. л. уксуса.
9. Лук нарежьте тонкой соломкой. Все сложите в одну большую миску, добавьте филе солёного толстолобика, свежие специи, как в ингредиентах и подготовленный маринад. Все хорошо перемешайте и плотно сложите в банки, оставляя места до верха на пару сантиметров. Сверху налейте маринада и закройте крышкой.
Как видите толстолобик соленый по-домашнему рецепту прост в приготовлении. Хранить такую рыбу в холодильнике можно до месяца. Наслаждайтесь приготовленной закуской и радуйте гостей.

Похожие записи:

Оставьте свой комментарий

mp-kniga.com

Как засолить толстолобика в домашних условиях: рецепт

Как засолить толстолобика быстро и вкусно? В данной статье вы найдете исчерпывающий ответ на поставленный вопрос.

Общая информация о продукте

Прежде чем поведать вам о том, как засолить толстолобика в домашних условиях, следует рассказать, что представляет собой данный продукт.

Толстолобик – это очень вкусная и доступная рыба. Из нее можно делать совершенно разные блюда. Толстолобика тушат, жарят, варят, маринуют, вялят и копят. Но наиболее вкусной закуской из такого ингредиента получается соленая рыба. Следует отметить, что такое блюдо можно легко делать в домашних условиях, не прилагая для этого особых усилий.

Чтобы вы узнали, как засолить толстолобика для праздничного стола, мы решили поделиться с вами простыми и доступными рецептами. Они будут подробно описаны чуть далее.

Как правильно засолить толстолобика?

Рецепт приготовления данной закуски требует минимум недорогих компонентов. Благодаря этому, такое блюдо может готовить к праздничному столу практически каждая хозяйка. Для этого нам понадобится:

• рыба свежая среднего размера – 1 шт. на 1,5 кг;
• соль крупная – использовать по усмотрению;
• сахар-песок мелкий – пару маленьких ложек;
• лавр – пару листочков;
• перец-горошек душистый – несколько шт.;
• гвоздика в бутонах – 4-6 шт.;
• уксус столовый 9% – пару больших ложек;
• масло рафинированное подсолнечное – 15 мл;
• луковицы горькие репчатые – 2 маленькие головки.

Обработка рыбы

Перед тем как засолить толстолобика, его следует правильно обработать. Для этого рыбу необходимо очистить от чешуи, а затем распороть брюшко и хорошенько выпотрошить. Далее с продукта требуется срезать все плавники и голову. После этого тушку толстолобика следует очистить от кожицы и убрать хребет с прилегающими костями. В итоге вы должны получить филе, которое необходимо сполоснуть в холодной воде и нарезать на кусочки величиной со спичечный коробок.

Предварительная засолка рыбы

Как засолить толстолобика? Для этого обработанные кусочки филе необходимо выложить в стеклянную или керамическую тару, а затем обильно засыпать солью, плотно закрыть и поместить в холодильную камеру. Выдерживать в таком виде продукт рекомендуется на протяжении 2-4 часов.

Приготовление маринада

Теперь вам известно, как засолить толстолобика кусочками. Но чтобы такая закуска получилась сочной и вкусной, ее следует сдобрить не только крупной солью, но и залить ароматным маринадом. Для его приготовления требуется растворить сахарный песок и крупную соль в воде, а затем добавить туда лавровый лист, перец горошком и гвоздику в бутонах. После этого все ингредиенты необходимо хорошо перемешать и поставить на слабый огонь. Дождавшись закипания жидкости, ее следует снять с плиты и полностью остудить. В завершение в маринад требуется влить немного столового уксуса.

Процесс маринования рыбы в домашних условиях

Как засолить толстолобика кусочками и сделать из него очень вкусную закуску? Для этого рыбу требуется вынуть из холодильной камеры и хорошенько сполоснуть под холодной водой. Далее необходимо почистить горькие репчатые луковицы, нашинковать их на полукольца и выложить в стеклянный контейнер. После этого в ту же тару следует поместить и кусочки рыбы. Сверху ее требуется залить ранее приготовленным рассолом и рафинированным подсолнечным маслом, а затем плотно закрыть и поместить в холодильную камеру. В таком виде рыбную закуску необходимо мариновать в течение 2-3 суток.

Как правильно преподносить к столу?

Теперь вам известно, как вкусно засолить толстолобика в холодном рассоле. После того как рыба полностью приготовится, ее необходимо вынуть из контейнера и обсушить при помощи бумажных полотенец. Далее продукт требуется нарезать на тоненькие кусочки и подать к столу вместе с хлебом и отварным картофелем. Кстати, лук, замаринованный вместе с толстолобиком, тоже получается очень вкусным и ароматным. Его можно использовать в качестве закуски к алкогольным напиткам.

Сухой способ засолки свежей рыбы

Перед тем как вкусно засолить толстолобика, следует задуматься над тем, какую закуску в итоге вы хотите получить. Если вам нравится сочное рыбное блюдо, то предлагаем воспользоваться вышепредставленным блюдом. Если же вы хотите сделать более сухую закуску, то лучше засолить ее так, как описано немного ниже.

Итак, нам необходимы:

• рыба свежая небольшого размера – 2 шт. на 700-800 г;
• соль мелкая – использовать по усмотрению;
• перец измельченный душистый – несколько щепоток.

Обработка продукта

Чтобы засолить рыбу сухим способом, ее следует правильно обработать. Как правило, толстолобика для такого метода используют не очень больших размеров и цельного. Однако мы все же рекомендуем выпотрошить его, срезать все плавники и голову. В таком виде толстолобик засолится гораздо быстрей и получится намного вкусней, без горького привкуса.

Солим рыбу в домашних условиях

После того как рыба будет обработана, ее необходимо сполоснуть в холодной воде, а затем высушить, используя для этого бумажные полотенца. Далее требуется в отдельной чаше смешать мелкую соль и измельченный душистый перец. Получившейся смесью следует тщательно обсыпать рыбу, как внутри, так и снаружи.

Осуществив все описанные действия, толстолобика требуется поместить в стеклянный или керамический контейнер, а затем плотно закрыть и оставить при комнатной температуре ровно на 24 часа. По прошествии указанного времени посуду с рыбой следует поместить в холодильник. При этом рыбу рекомендуется перевернуть на другой бочок. В таком виде закуску необходимо выдержать еще около 12-18 часов. По истечении данного времени продукт будет полностью пригоден к употреблению.

Как следует правильно подавать к обеденному столу?

После того как рыба будет засолена сухим способом, ее необходимо вынуть из холодильника и контейнера, а затем немного сполоснуть в прохладной воде, дабы избавиться от лишней соли. Далее продукт требуется нарезать на не очень толстые кусочки и выложить в большую чашу вместе с полукольцами лука. Сдобрив толстолобика рафинированным маслом, его необходимо перемешать и преподнести к столу вместе с горячим отварным круглым картофелем. Приятного вам аппетита!

Как известно, у толстолобика имеется не только очень нежное и вкусное мясо, но и крупнозернистая икра, которая считается деликатесом. Если вы хотите полакомиться ею в новогодние праздники, то ее всегда можно приобрести в магазине. Хотя будет лучше, если вы засолите данный продукт самостоятельно. Что нам для этого понадобится?

• икра толстолобика – около 200-400 г;
• соль мелкая – использовать по усмотрению;
• сок лимона свежий – 2 маленькие ложки;
• перец измельченный душистый – несколько щепоток.

Способ засолки

Как засолить икру толстолобика? Для этого ее необходимо аккуратно вынуть из брюшка рыбы, а затем хорошенько промыть и аккуратно высушить при помощи полотенец. Далее икру требуется обсыпать смесью из мелкой соли и душистого перца. Выложив продукт в стеклянную тару, его необходимо сбрызнуть соком лимона и плотно закрыть. В таком виде закуску следует выдерживать в холодильной камере на протяжении полутора суток, а затем вынуть и использовать по прямому назначению. Кто-то употребляет данный продукт просто так, вместе с каким-либо гарниром, а кто-то делает из нее вкусные праздничные бутерброды.

Приятного вам аппетита!

fb.ru

Толстолобик вяленый в домашних условиях

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Толстолобик — вкусная диетическая речная рыбка. По составу полезных жиров и витаминов схожа с морской рыбой. Пригодна для изготовления десятков разнообразных блюд. Гурманы обожают толстолобик вяленый как изумительную закуску, он хорош в бутербродах.

Вяление — удобный процесс, который не требует тепловой обработки. Для вяления подходят жирные тушки (хотя бы средней жирности). Чем лучше обезвожена рыба при вялении, тем дольше её сохранность. Наиболее вкусен вяленый толстолобик, если вес рыбин свыше 5 кг.

Содержание:

Толстолобик вяленый в домашних условиях

В домашних условиях толстолобик вялят разными способами. Процесс схож с вялением других сортов. Гурманы экспериментируют со вкусом, вносят различные добавки, специи.

Лучшее время — весна и осень, когда деньки тёплые, но мало насекомых, приносящих вред.

Процесс вяления толстолобика:

1. сортировка тушек по размеру,
2. посол,
3. промывка,
4. вяление,
5. правильное хранение.

1. Подбирают одинаковые по размеру тушки, тогда процесс вяления протекает равномерно. Удаляют внутренности, тушки хорошо промывают, делят вдоль пополам. Чешую удаляют или оставляют, если в дальнейшем будет сниматься кожа.
2. Готовят смесь: на 1 кг рыбы 500 г соли, 2 ст. л. сахара. Немного смеси кладут на дно посуды, сверху плотно укладывают кусочки рыбы. Каждый слой обильно посыпают солью с сахаром. При хранении рыба выделяет рассол, в котором её держат около 30 часов под гнётом. Для крупных кусочков посол продлевают до 5–7 дней. Большое количество рыбы можно держать в рассоле до трёх недель.
3. После просаливания следует промывка и выдерживание в чистой воде для удаления излишков соли. Сколько дней рыба была в рассоле, столько часов её отмачивают.
4. Вывешивают на сквозняке, в месте, где нет прямых солнечных лучей, которые вытопят вкусный жир. Когда перестаёт из рыбы выделяться жидкость, кусочки станут упругими и покроются слабым слоем жира — вяление заканчивают.
5. Толстолобик, вяленый в домашних условиях, важно тщательно упаковать и правильно хранить. При складировании в полиэтиленовые пакеты вкус быстро ухудшается. Стоит предпочесть картонные/деревянные ящики, льняные/холщовые мешочки, жестяные, плотно закрывающиеся банки. На хранение убирают в прохладные помещения с низкой влажностью.

Вяление толстолобика схоже с вялением других сортов рыбы:

Подробности в статье: Вяленый подлещик

Несколько полезных советов

• Рецепт вяленого толстолобика можно варьировать, удлиняя или укорачивая длительность всех процессов: посола, вымачивания, вяления. Это позволит подобрать идеальное сочетание, при котором вкус рыбы будет особенно отменным.
• Если засолено большое количество рыбы, можно для вяления доставать небольшие порции, остальные рыбины держать в рассоле. В холодильнике толстолобик в рассоле хранят в течение трёх недель. Процесс вымачивания будет длиться чуть дольше для каждой последующей партии.
• Если при посоле удалить тонкую брюшную часть и филе порезать на более мелкие кусочки, получится вкусный балык из толстолобика.
• Вяленая рыба пригодна для копчения. При желании и наличии оборудования её легко закоптить. Рыбу для копчения дольше вымачивают.
• Чтобы вяленый толстолобик не пересох, его хранят замороженным. Перед употреблением размораживают при комнатной температуре.

Рецепт вяленого толстолобика со специями

Ингредиенты на 1 рыбину толстолобика:

• Соли — 8 ст. л.
• Сахару — 2 ст. л.
• Лавровых листов — 8 шт.
• Куркумы для придания золотистого оттенка — 1 ч. л.
• Базилика сушёного — 1 ч. л.

Можно добавить несколько горошин перчика (на любителя), тмин, кориандр и другие специи.

Рецепт вяленого толстолобика со специями отличается незначительно.

Удаляют косточки и хребет, срезают тонкую часть брюшка (она засыхает, становится невкусной), отрезают головы. Остаётся филе, остальная часть используется для приготовления ухи. Продольные кусочки разрезают поперёк на две половины.

Подготовленную рыбу промывают, один час выдерживают в холодной воде со 100 граммами уксуса.

Для посола готовят смесь из перечисленных ингредиентов с приправами. Насыпают её тонким слоем на дно посуды, в которой будет производиться посол. Каждый кусочек натирают смесью, укладывают спинками вниз, добавляя равномерно лавровые листики в каждый ряд. Второй ряд выкладывают спинками вверх. И так далее чередуют. Сверху помещают гнёт.

Рыбу держат в прохладном месте 7 дней, периодически помешивая и меняя кусочки местами. Затем очищают от остатков смеси, держат не менее часа в холодной воде. Вынимают, обсушивают салфетками.

Подвяливают три дня, вывесив в тенистом, продуваемом месте. Толстолобик, вяленый в домашних условиях, получается прозрачным, необычайно вкусным.

Приготовьте обязательно, не пожалеете!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

ribalka-vsem.ru

Как засолить толстолобика в домашних условиях: рецепт

Как засолить толстолобика быстро и вкусно? В данной статье вы найдете исчерпывающий ответ на поставленный вопрос.

Общая информация о продукте

Прежде чем поведать вам о том, как засолить толстолобика в домашних условиях, следует рассказать, что представляет собой данный продукт.

Толстолобик – это очень вкусная и доступная рыба. Из нее можно делать совершенно разные блюда. Толстолобика тушат, жарят, варят, маринуют, вялят и копят. Но наиболее вкусной закуской из такого ингредиента получается соленая рыба. Следует отметить, что такое блюдо можно легко делать в домашних условиях, не прилагая для этого особых усилий.

Чтобы вы узнали, как засолить толстолобика для праздничного стола, мы решили поделиться с вами простыми и доступными рецептами. Они будут подробно описаны чуть далее.

Как правильно засолить толстолобика?

Рецепт приготовления данной закуски требует минимум недорогих компонентов. Благодаря этому, такое блюдо может готовить к праздничному столу практически каждая хозяйка. Для этого нам понадобится:

• рыба свежая среднего размера – 1 шт. на 1,5 кг;
• соль крупная – использовать по усмотрению;
• сахар-песок мелкий – пару маленьких ложек;
• лавр – пару листочков;
• перец-горошек душистый – несколько шт.;
• гвоздика в бутонах – 4-6 шт.;
• уксус столовый 9% – пару больших ложек;
• масло рафинированное подсолнечное – 15 мл;
• луковицы горькие репчатые – 2 маленькие головки.

Обработка рыбы

Перед тем как засолить толстолобика, его следует правильно обработать. Для этого рыбу необходимо очистить от чешуи, а затем распороть брюшко и хорошенько выпотрошить. Далее с продукта требуется срезать все плавники и голову. После этого тушку толстолобика следует очистить от кожицы и убрать хребет с прилегающими костями. В итоге вы должны получить филе, которое необходимо сполоснуть в холодной воде и нарезать на кусочки величиной со спичечный коробок.

Предварительная засолка рыбы

Как засолить толстолобика? Для этого обработанные кусочки филе необходимо выложить в стеклянную или керамическую тару, а затем обильно засыпать солью, плотно закрыть и поместить в холодильную камеру. Выдерживать в таком виде продукт рекомендуется на протяжении 2-4 часов.

Приготовление маринада

Теперь вам известно, как засолить толстолобика кусочками. Но чтобы такая закуска получилась сочной и вкусной, ее следует сдобрить не только крупной солью, но и залить ароматным маринадом. Для его приготовления требуется растворить сахарный песок и крупную соль в воде, а затем добавить туда лавровый лист, перец горошком и гвоздику в бутонах. После этого все ингредиенты необходимо хорошо перемешать и поставить на слабый огонь. Дождавшись закипания жидкости, ее следует снять с плиты и полностью остудить. В завершение в маринад требуется влить немного столового уксуса.

Процесс маринования рыбы в домашних условиях

Как засолить толстолобика кусочками и сделать из него очень вкусную закуску? Для этого рыбу требуется вынуть из холодильной камеры и хорошенько сполоснуть под холодной водой. Далее необходимо почистить горькие репчатые луковицы, нашинковать их на полукольца и выложить в стеклянный контейнер. После этого в ту же тару следует поместить и кусочки рыбы. Сверху ее требуется залить ранее приготовленным рассолом и рафинированным подсолнечным маслом, а затем плотно закрыть и поместить в холодильную камеру. В таком виде рыбную закуску необходимо мариновать в течение 2-3 суток.

Как правильно преподносить к столу?

Теперь вам известно, как вкусно засолить толстолобика в холодном рассоле. После того как рыба полностью приготовится, ее необходимо вынуть из контейнера и обсушить при помощи бумажных полотенец. Далее продукт требуется нарезать на тоненькие кусочки и подать к столу вместе с хлебом и отварным картофелем. Кстати, лук, замаринованный вместе с толстолобиком, тоже получается очень вкусным и ароматным. Его можно использовать в качестве закуски к алкогольным напиткам.

Сухой способ засолки свежей рыбы

Перед тем как вкусно засолить толстолобика, следует задуматься над тем, какую закуску в итоге вы хотите получить. Если вам нравится сочное рыбное блюдо, то предлагаем воспользоваться вышепредставленным блюдом. Если же вы хотите сделать более сухую закуску, то лучше засолить ее так, как описано немного ниже.

Итак, нам необходимы:

• рыба свежая небольшого размера – 2 шт. на 700-800 г;
• соль мелкая – использовать по усмотрению;
• перец измельченный душистый – несколько щепоток.

Обработка продукта

Чтобы засолить рыбу сухим способом, ее следует правильно обработать. Как правило, толстолобика для такого метода используют не очень больших размеров и цельного. Однако мы все же рекомендуем выпотрошить его, срезать все плавники и голову. В таком виде толстолобик засолится гораздо быстрей и получится намного вкусней, без горького привкуса.

Солим рыбу в домашних условиях

После того как рыба будет обработана, ее необходимо сполоснуть в холодной воде, а затем высушить, используя для этого бумажные полотенца. Далее требуется в отдельной чаше смешать мелкую соль и измельченный душистый перец. Получившейся смесью следует тщательно обсыпать рыбу, как внутри, так и снаружи.

Осуществив все описанные действия, толстолобика требуется поместить в стеклянный или керамический контейнер, а затем плотно закрыть и оставить при комнатной температуре ровно на 24 часа. По прошествии указанного времени посуду с рыбой следует поместить в холодильник. При этом рыбу рекомендуется перевернуть на другой бочок. В таком виде закуску необходимо выдержать еще около 12-18 часов. По истечении данного времени продукт будет полностью пригоден к употреблению.

Как следует правильно подавать к обеденному столу?

После того как рыба будет засолена сухим способом, ее необходимо вынуть из холодильника и контейнера, а затем немного сполоснуть в прохладной воде, дабы избавиться от лишней соли. Далее продукт требуется нарезать на не очень толстые кусочки и выложить в большую чашу вместе с полукольцами лука. Сдобрив толстолобика рафинированным маслом, его необходимо перемешать и преподнести к столу вместе с горячим отварным круглым картофелем. Приятного вам аппетита!

Как засолить икру толстолобика?

Как известно, у толстолобика имеется не только очень нежное и вкусное мясо, но и крупнозернистая икра, которая считается деликатесом. Если вы хотите полакомиться ею в новогодние праздники, то ее всегда можно приобрести в магазине. Хотя будет лучше, если вы засолите данный продукт самостоятельно. Что нам для этого понадобится?

• икра толстолобика – около 200-400 г;
• соль мелкая – использовать по усмотрению;
• сок лимона свежий – 2 маленькие ложки;
• перец измельченный душистый – несколько щепоток.

Способ засолки

Как засолить икру толстолобика? Для этого ее необходимо аккуратно вынуть из брюшка рыбы, а затем хорошенько промыть и аккуратно высушить при помощи полотенец. Далее икру требуется обсыпать смесью из мелкой соли и душистого перца. Выложив продукт в стеклянную тару, его необходимо сбрызнуть соком лимона и плотно закрыть. В таком виде закуску следует выдерживать в холодильной камере на протяжении полутора суток, а затем вынуть и использовать по прямому назначению. Кто-то употребляет данный продукт просто так, вместе с каким-либо гарниром, а кто-то делает из нее вкусные праздничные бутерброды.

Толстолобик вяленый в домашних условиях

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Толстолобик — вкусная диетическая речная рыбка. По составу полезных жиров и витаминов схожа с морской рыбой. Пригодна для изготовления десятков разнообразных блюд. Гурманы обожают толстолобик вяленый как изумительную закуску, он хорош в бутербродах.

Вяление — удобный процесс, который не требует тепловой обработки. Для вяления подходят жирные тушки (хотя бы средней жирности). Чем лучше обезвожена рыба при вялении, тем дольше её сохранность. Наиболее вкусен вяленый толстолобик, если вес рыбин свыше 5 кг.

Содержание:

Толстолобик вяленый в домашних условиях

В домашних условиях толстолобик вялят разными способами. Процесс схож с вялением других сортов. Гурманы экспериментируют со вкусом, вносят различные добавки, специи.

Лучшее время — весна и осень, когда деньки тёплые, но мало насекомых, приносящих вред.

Процесс вяления толстолобика:

1. сортировка тушек по размеру,
2. посол,
3. промывка,
4. вяление,
5. правильное хранение.

1. Подбирают одинаковые по размеру тушки, тогда процесс вяления протекает равномерно. Удаляют внутренности, тушки хорошо промывают, делят вдоль пополам. Чешую удаляют или оставляют, если в дальнейшем будет сниматься кожа.
2. Готовят смесь: на 1 кг рыбы 500 г соли, 2 ст. л. сахара. Немного смеси кладут на дно посуды, сверху плотно укладывают кусочки рыбы. Каждый слой обильно посыпают солью с сахаром. При хранении рыба выделяет рассол, в котором её держат около 30 часов под гнётом. Для крупных кусочков посол продлевают до 5–7 дней. Большое количество рыбы можно держать в рассоле до трёх недель.
3. После просаливания следует промывка и выдерживание в чистой воде для удаления излишков соли. Сколько дней рыба была в рассоле, столько часов её отмачивают.
4. Вывешивают на сквозняке, в месте, где нет прямых солнечных лучей, которые вытопят вкусный жир. Когда перестаёт из рыбы выделяться жидкость, кусочки станут упругими и покроются слабым слоем жира — вяление заканчивают.
5. Толстолобик, вяленый в домашних условиях, важно тщательно упаковать и правильно хранить. При складировании в полиэтиленовые пакеты вкус быстро ухудшается. Стоит предпочесть картонные/деревянные ящики, льняные/холщовые мешочки, жестяные, плотно закрывающиеся банки. На хранение убирают в прохладные помещения с низкой влажностью.

Вяление толстолобика схоже с вялением других сортов рыбы:

Подробности в статье: Вяленый подлещик

Несколько полезных советов

• Рецепт вяленого толстолобика можно варьировать, удлиняя или укорачивая длительность всех процессов: посола, вымачивания, вяления. Это позволит подобрать идеальное сочетание, при котором вкус рыбы будет особенно отменным.
• Если засолено большое количество рыбы, можно для вяления доставать небольшие порции, остальные рыбины держать в рассоле. В холодильнике толстолобик в рассоле хранят в течение трёх недель. Процесс вымачивания будет длиться чуть дольше для каждой последующей партии.
• Если при посоле удалить тонкую брюшную часть и филе порезать на более мелкие кусочки, получится вкусный балык из толстолобика.
• Вяленая рыба пригодна для копчения. При желании и наличии оборудования её легко закоптить. Рыбу для копчения дольше вымачивают.
• Чтобы вяленый толстолобик не пересох, его хранят замороженным. Перед употреблением размораживают при комнатной температуре.

Рецепт вяленого толстолобика со специями

Ингредиенты на 1 рыбину толстолобика:

• Соли — 8 ст. л.
• Сахару — 2 ст. л.
• Лавровых листов — 8 шт.
• Куркумы для придания золотистого оттенка — 1 ч. л.
• Базилика сушёного — 1 ч. л.

Можно добавить несколько горошин перчика (на любителя), тмин, кориандр и другие специи.

Рецепт вяленого толстолобика со специями отличается незначительно.

Удаляют косточки и хребет, срезают тонкую часть брюшка (она засыхает, становится невкусной), отрезают головы. Остаётся филе, остальная часть используется для приготовления ухи. Продольные кусочки разрезают поперёк на две половины.

Подготовленную рыбу промывают, один час выдерживают в холодной воде со 100 граммами уксуса.

Для посола готовят смесь из перечисленных ингредиентов с приправами. Насыпают её тонким слоем на дно посуды, в которой будет производиться посол. Каждый кусочек натирают смесью, укладывают спинками вниз, добавляя равномерно лавровые листики в каждый ряд. Второй ряд выкладывают спинками вверх. И так далее чередуют. Сверху помещают гнёт.

Рыбу держат в прохладном месте 7 дней, периодически помешивая и меняя кусочки местами. Затем очищают от остатков смеси, держат не менее часа в холодной воде. Вынимают, обсушивают салфетками.

Подвяливают три дня, вывесив в тенистом, продуваемом месте. Толстолобик, вяленый в домашних условиях, получается прозрачным, необычайно вкусным.

Приготовьте обязательно, не пожалеете!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Толстолоб балык в домашних условиях. Толстолоб балык в домашних условиях рецепт

Не всякую вяленую рыбу можно назвать балыком. Для этого блюда подходят крупные представители водных глубин, у которых меньше костей и больше мяса. Сегодня мы собираемся приготовить балык из толстолобика в домашних условиях. Все просто: солим рыбу, а потом сушим, и в результате получаем лакомство. Готовый?

Познаем тонкости кулинарного искусства

Как сделать балык толстолобика в домашних условиях? На самом деле это несложно, если, конечно, вы знаете тонкости такого кулинарного процесса.Об этом нам расскажут опытные хозяйки:

• Середина тушки рыбы подходит для балыка, так как именно в ней больше мяса.
• Рыбу можно разделать разными способами: только филе или вместе с хребтом. В последнем случае толстолобика нужно разделить поперек.
• Если куски рыбы будут слишком толстыми, то они будут недостаточно засыхать внутри, а это уже опасно для нашего здоровья. Но помните, что очень маленькие кусочки тоже нежелательны, так как они все равно засохнут, и толстолобик не будет сочным.
• Рыбный балык можно готовить как с кожей, так и без нее. Кто любит.
• Опытные повара советуют не использовать для соления толстолобика морскую и йодированную соль, так как это не лучшим образом сказывается на вкусовых качествах балыка.
• Толстолобик солят в смеси поваренной соли с сахарным песком. Исходите из следующих пропорций: на 1 кг рыбы — 10 ст. л. соль и 3 ст. л. гранулированый сахар.
• Также для засолки можно использовать любимые специи.

И все же на вкус балыка влияют не только процессы засолки и замачивания, но и время сушки рыбы.Чем дольше будет сушиться толстолобик, тем он будет суше.

Чистим толстолобика по правилам

Вкус и эстетический вид балыка зависят также от того, насколько правильно был разделан толстолобик. Следуйте этому алгоритму:

1. Для начала нужно очистить рыбу от чешуи. Если вы собираетесь удалить кожу позже, пропустите этот шаг.
2. Затем у толстолобика отрезаем голову, хвост и плавники. Кстати, из них можно приготовить очень вкусную уху.
3. Осторожно разрезать живот и вынуть внутренности. Чтобы балык толстолобика не горчил на вкус, нужно тщательно очистить пленку темного цвета.
4. Теперь промоем рыбу и просушим.
5. Вынуть рыбное филе острым ножом. Сделать это несложно: рыбу разрезаем у гребня и короткими режущими движениями отделяем от костей. Двигаться нужно от головы к хвосту. Таким же образом снимаем филе с другой стороны.
6. Если вы хотите снять кожу, переверните рыбу вверх дном и отделите филе.
7. Разрезать рыбу на куски толщиной около трех сантиметров.

В приготовлении вяленого рыбного балыка нет ничего сложного. Остается только запастись необходимыми специями и запастись терпением, ведь процесс этот долгий. Однако результат вас точно впечатлит.

Состав:

• толстолобик 2 кг;
• лавровых листьев;
• 3 ст. л. кориандр;
• 20 Арт. л. столовая соль;
• 6 ст.л. гранулированый сахар;
• 2 ч.л. молотого черного перца;
• 100 г семян горного сельдерея.

Приготовление:

Маринованная рыба — вкусная закуска

Маринованный балык из толстолобика в домашних условиях станет настоящей праздничной закуской, рецепт которой мы сейчас рассмотрим. Конечно, опытные повара говорят, что настоящий балык нужно сушить, но спорить с ними не будем, ведь главное — результат. И он, поверьте, превзойдет все ваши ожидания.

Состав:

• 1 толстолобик;
• ½ л воды очищенной;
• 100 г поваренной соли;
• 100 мл столового уксуса 9%;
Лампочка
• ;
• горошин черного перца;
• лавровых листьев;
• 250-300 мл масла растительного рафинированного.

Приготовление:

• Можно много солить рыбу, а для сушки использовать только ее часть. Так что к столу всегда будет свежий балык. Только помните, что рыбу в сухом рассоле можно держать не дольше трех недель, и на вымачивание уйдет больше времени.
• Чтобы сушеный балык толстолобика не засыхал, храните его в морозильной камере. А перед подачей разморозьте рыбу в естественных условиях.
• Можно приготовить вкусный копченый рыбный балык, но тогда толстолобика нужно подольше замачивать, чтобы он не получился пересоленным.

Толстолобик идеально подходит для приготовления балыка — блюда, представляющего собой солено-сушеный хребет крупной рыбы. Такая закуска получается нежной, в меру жирной и очень аппетитной.В магазинах это блюдо стоит недешево, поэтому балык толстолобика лучше приготовить в домашних условиях. Процесс этот довольно сложный, однако, если соблюдать технологию приготовления и использовать полезные советы, вкусное лакомство обязательно появится на вашем столе.

Рыбные заготовки

Как приготовить балык из толстолобика, чтобы порадовать семью и удивить гостей вкусным блюдом? Качество готовой закуски зависит от выбора основного продукта. Для балыка подойдет самый свежий и крупный толстолобик.Тушка не должна пахнуть грязью.

Рыба для балыка может употребляться как в чистом виде, так и с кожей. В первом случае достаточно снять чешуйку. У толстолобика отрезаются голова, хвост и плавники. Эти детали убираются в морозилку, чтобы в дальнейшем приготовить из них уху. Затем брюшко разрезают и полностью выпотрошивают. Важно вытащить желчный пузырь целиком, иначе содержимое попадет на мясо и испортит его.

Также следует удалить темную пленку внутри живота, из-за которой рыба может иметь горький привкус.

Из очищенного толстолобика удалены все кости. Тушку промывают и просушивают салфетками. Мякоть рыбы нарезать крупными кусочками. Разделить толстолобика на части с шкурой и гребнем можно, сделав поперечные сечения. Для разделки особо крупной рыбы удобнее использовать топор вместо ножа.

Нарезанные части не должны быть слишком мелкими, так как при сушке они уменьшатся и балык толстолобика окажется сухим

Процесс засолки

Требуется:

• 3 кг серебрянной туши;
• 100 г сахара;
• 700 г крупной соли;
• 3 лавровых листа;
• 20 горошин душистого перца;
• 10 г кориандра.

Инструкция пошаговая.

1. На дно глубокой эмалированной, керамической или стеклянной посуды кладем половину смеси компонентов для засолки: сахара, соли и подготовленных специй.
2. Далее поместите кусочки толстолобика.
3. Рыбу покрывают остатками специй, равномерно распределяя их, и придавливают гнетом (например, доской с камнем или гирькой).
4. Емкость с толстолобиком убирается в холодное место на 5 суток.
5. По истечении этого времени образовавшуюся жидкость слить.
6. Рыбу промывают, заливая охлажденной кипяченой водой и оставляя в прохладном месте на 5 часов. Это нужно делать, чтобы удалить излишки соли с кулинарных укусов. Можно опустить рыбу под тонкую струю проточной воды на 2–3 часа.

Если вы предпочитаете более соленую рыбу, время замачивания можно сократить до 3 часов

Толстолобик сушеный

Замоченную рыбу обсушивают бумажным полотенцем и нанизывают на прочный шнур.Если зимой в помещении прохладно, толстолобика можно повесить дома. В теплое время года для этих целей лучше использовать балкон. Самая быстрая рыба засыхает на сквозняке.

Чтобы насекомые не портили изделие в теплое время года, толстолобика накройте марлей, а сверху сбрызните уксусом из пульверизатора. Для этого можно использовать нейлоновые сетки, поместив детали внутрь. Не вешайте рыбу на палящее солнце, она быстро пересохнет.

Рецепт толстолобика предусматривает сушку 3 суток.Через 2,5 дня следует проверить готовность рыбы: если при нажатии пальцем на кусок на коже остается жирная пленка, но жидкость не вытекает, можно попробовать лакомство. Чтобы перекус получился более сухим, этот срок необходимо продлить на 2 дня.

При наличии коптильни можно легко приготовить вкусный балык. Для этого понадобится толстолобик массой 7 кг, 1,5 кг соли и 150 г сахарного песка.

Рыба потрошеная нарезается, кладется в эмалированную кастрюлю, присыпается смесью соли и сахара, ставится под гнет и ставится в холодильник на 3 дня.Посоленные кусочки замачивают в воде на 3 часа, затем нанизывают на деревянные шпажки и помещают в коптильню или подвешивают на толстой нити. Температура приготовления не должна превышать 35 градусов.

Готовность копченого балыка легко определить по приятному золотисто-коричневому оттенку.

Следующие рекомендации помогут приготовить вкусный балык из толстолобика с первого раза.
1. Самый вкусный и нежный балык получается из крупной (более 3 кг) рыбы.

2.Для приготовления балыка лучше брать центральную часть тушки: здесь больше всего мяса.

4. Оптимальный размер нарезанных для засолки кусков от 3 до 7 см по толщине. Слишком тонкие кусочки получатся сухими и безвкусными, а слишком толстые не засолятся и могут испортиться.

5. Для придания балыку красивого золотистого оттенка, как на фото, можно добавить в емкость для засолки столовую ложку куркумы или шафрана.

6. Не используйте для маринования морскую и йодированную соль, так как вкус готового продукта может ухудшиться.

7. Для сушки возьмите столько кусочков, сколько вы планируете съесть за 4 дня. Именно столько можно хранить готовый балык, предварительно завернутый в пергаментную бумагу.

8. Оставшийся соленый толстолобик можно хранить в холодильнике до 10 дней. В морозилке такой продукт хранится до 3 месяцев.

9. Состав пряностей можно изменять по желанию, добавляя, например, сухую петрушку, фенхель, тмин.

Если правильно приготовить балык толстолобика, его легко нарезать ровными дольками.Блюдо подается на плоской тарелке, украшено зеленью и свежими овощами.

Балык — восхитительное лакомство, приготовленное из рыбы, предварительно подсоленной, а затем высушенной на свежем воздухе.

Но это не значит, что другие рыбы не подходят для балыка. Если вам удалось купить большого свежего толстолобика (а еще лучше, если вы поймали его самостоятельно), можете смело готовить из него балык, ведь толстолобик имеет белое жирное мясо и очень мало костей. А те, что есть, большие и легко снимаются.

Балык: секреты приготовления

• На балыке лучше брать середину тушки рыбы. Здесь больше всего мяса.
• Кусочки можно нарезать как из одного филе, так и с гребнем (поперек рыбы). Главное, чтобы слои рыбы были не толстыми, иначе они сильно засохнут внутри и начнут портиться.
• Балык можно готовить как с кожей, так и без нее.
• Куски должны быть умеренно большими. В сушеном виде мелко нарезанная рыба станет еще мельче.Он может сильно подсохнуть и не быть таким сочным.
• Считается, что не стоит брать для засолки йодированную или морскую соль, так как это может ухудшить вкусовые качества готового продукта.
• Смесь для засолки балыка готовится из соли и небольшого количества сахара. На 1 кг рыбы возьмите 10 столовых ложек соли и 3 столовые ложки сахара. Любители пряностей могут использовать ароматные специи, добавляя их по вкусу при засолке.
• Качество балыка зависит не только от правильного посола, замачивания, но и от времени высыхания.Чем дольше сушится рыба, тем суше она становится.

Как почистить толстолобика для балыка

• Если вы хотите приготовить балык с кожей, то рыбу нужно очистить от чешуи. При последующем удалении кожуры чешуйки снимать не нужно.
• Отрежьте голову, хвост, вырежьте плавники. Они полезны для ухи.
• Осторожно разрезать брюшко и выпотрошить рыбу. Обязательно удалите всю темную пленку, выстилающую брюшную полость, иначе рыба впоследствии будет горчить на вкус.
• Рыбу промыть, промокнуть бумажным полотенцем, чтобы она не скользила по разделочной доске.
• Удалите филе острым ножом. Для этого обрезайте мясо у самого гребня и отделите его от костей короткими режущими движениями, двигаясь от головы к хвосту. Переверните рыбу и снимите там филе.
• Положите филе кожей вниз на доску. Отделите кожицу от мякоти одним концом. Надень его. Держите нож плашмя и срежьте филе с кожи.
• Если вы хотите разрезать толстолобика поперек, то нарежьте кусочки толщиной примерно 3-4 см.Хотя чаще всего их ширина зависит от размера самой рыбы.

Толстолоб балык: рецепт

Состав:

• толстолобик большой — 1 шт .;
• соль и сахар в зависимости от размера рыбы;
• других специй по вкусу.

Способ приготовления

• Очистить рыбу кишки. Смыть холодной водой.
• Снимите филе с костей или нарежьте рыбу крупными кусками, но они не должны быть очень толстыми.
• Сделайте смесь из соли и сахара. Можно добавлять любые специи по вкусу. Чаще всего для засолки используют тмин, кориандр, душистый перец.
• Возьмите подходящую емкость (эмаль, стекло, нержавеющая сталь, пластик). На дно налить немного посолочной смеси.
• Уложите куски рыбы в один слой, начиная с больших. Посыпать солевой смесью. Остальную рыбу плотно упакуйте.
• Придавите грузом (это может быть обычная банка с водой) и уберите в холодильник на 5-7 дней.Через некоторое время вы увидите, что рыба дала сок. В таком солевом растворе — рассоле — кусочки рыбы могут находиться до трех недель. Это если некогда приступать к сушке.
• Достаньте соленого толстолобика из холодильника и хорошо промойте под проточной холодной водой, а затем замочите. Считается, что рыбу нужно держать в воде столько часов, сколько дней ее солили. Но все же следует полагаться на свой вкус.
• Хорошо просушите рыбу бумажными полотенцами и повесьте на сквозняке, избегая попадания прямых солнечных лучей.Чтобы защитить балык от пыли и насекомых, накройте его марлей, смоченной в слабом растворе уксуса. И оставьте на 3-4 дня. Как только кусочки рыбы перестанут выделять жидкость, станут умеренно эластичными и покроются тонким слоем жира, балык можно считать приготовленным.
• Хранить балык, завернутый в пергамент, в холодильнике не более 3-4 дней.

Записка хозяйке

• Если вы солили много рыбы, выньте столько кусочков для сушки, сколько сможете съесть.Остальное хранить в холодильнике, но не более трех недель. Учтите, что вымачивать такую ​​рыбу нужно будет гораздо дольше.
• Чтобы готовый балык не засыхал, его можно хранить в морозильной камере. Просто разморозьте его при комнатной температуре перед использованием.
• Вкусный копченый балык получается из полностью подготовленных к сушке кусков рыбы. Но рыба для копчения должна быть хорошо вымочена, иначе она будет пересолена.
• Перед тем, как подать балык толстолобика на стол, его нарезают тонкими ломтиками и красиво выкладывают на тарелку.

Сегодня многие мужчины увлекаются рыбалкой. И их больше интересует сам процесс ловли. И им не очень интересно, что делать с уловом. И вопрос, что делать с рыбой, иногда ложится на плечи женщин.

Толстолобик относится к речным рыбам, но содержит те же полезные витамины и жиры, что и морские. Мясо толстолобика считается диетическим. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта можно есть как сырое мясо, так и замороженное.

Сегодня известно множество рецептов с добавлением рыбы. Можно приготовить традиционные ухи, котлеты, запеканки. Также его можно обрабатывать по специальным технологиям, например, сушить, коптить или раскатывать. Вяленая рыба идеальна в качестве закуски к пиву. Но мало кто знает , как правильно сушить толстолобика , чтобы в результате не разочароваться.

Для сушки толстолобика можно брать свежую рыбу, охлажденную или замороженную. Процесс сушки толстолобика, называемого пресноводной рыбой, состоит из следующих этапов:

Мойка толстолобика;
Сортируем по размеру;
Соление;
Сушим толстолобика;
Упаковываем правильно.

Сортировка толстолобика необходима для того, чтобы рыба сушилась одновременно и равномерно. Это тоже очень удобно.

Рассмотрим подробнее как сушить толстолобик по пошаговой инструкции.

1. Лучший выбор — толстолобик или толстолобик средней жирности. Как известно, рыба под воздействием солнечных лучей обезвоживается, и в мясе рыбы происходят сложные биохимические процессы, которые в результате придают рыбе нежный вкус. Главное преимущество в том, что его можно есть без дополнительной кулинарной обработки.Следует знать, что хорошо сохраняется только качественно обезвоженная рыба.

2. После того, как вы выбрали понравившуюся рыбу для сушки, ее нужно разделить. Для этого необходимо очистить брюшную полость и удалить все внутренности. Как только процесс чистки рыбы завершится, ее следует тщательно вымыть.

4. Сушить рыбу лучше в апреле — мае или осенью, когда солнышко еще теплое, но вокруг меньше мух. Во время сушки следует беречь рыбу от этих надоедливых насекомых.Мухи могут оставлять яйца на мясе толстолобика. В результате может получиться тухлая и некачественная вяленая рыба.

5. Для сушки натянуть соленую рыбу на веревку. Веревку следует подвешивать в хорошо проветриваемом месте и подвергать воздействию прямых солнечных лучей. Если вы решили сушить за один раз большое количество рыбы, то лучше соорудить искусственную сушилку с дверцами.

6. Время, необходимое для сушки рыбы, напрямую зависит от погоды. В среднем процесс сушки занимает 10-15 дней.

Итак, мы рассмотрели, как сушить толстолобика естественным способом. Но можно сушить и искусственным способом. Следует отметить, что искусственный метод мало чем отличается от натурального. Сушат толстолобика в туннельной установке. Уже соленую рыбу вешают на специальные тележки, которые затем помещают в туннель. В туннель подается воздух, влажность которого немного ниже, чем у рыб.

Готовую рыбу храните в полиэтиленовых пакетах или картонных коробках.Пакет следует хранить в помещении с температурой 10 градусов, уровень влажности не должен превышать 75 процентов. Только так удастся сохранить полезные качества и приятный вкус сушеного толстолобика.

Часто считается, зачем фотографировать яичницу-болтунью, проще простого. А ты пытаешься, и сразу все вопросы отпадают — даю чаевые, чтобы получилось хорошее фото, скорее всего, придется как кинорежиссерам — мазать керосином (еще арахисовое масло есть, тогда на по крайней мере, вы сможете съесть позже), и смоделируйте парк отдельно.Ну, у меня задача была в другом, показать рыбный балык такой, какая она есть, и справился я с этим или нет, судить вам:

Кто скажет — фотошоп, тонировка … нет, значит вы не ели нормальный рыбный балык, а для справки — в углу кусок белой салфетки. Да, в сиквеле, как сделать такую ​​вкусняшку и как сфотографировать, это другое дело.

Октябрь вообще золотая пора: все вокруг красиво, урожай созрел, еще нет сильных холода, да еще когда есть хорошая рыба балыч… мммм … А было так:

В далекое-далекое воскресенье, когда утро было совершенно безоблачным и не было никаких признаков внезапного обилия еды … но … это случилось! Я уже приготовила ребрышки, и пюре из чечевицы, выложила хек для разделки и жарки, и тут все: неожиданно принесли с рыбалки свежую рыбу — карася, сазана и двух толстолобиков по 3,5 кг.

Вот они, последние, и добили меня … где еще? Ладно, карп в сметане, карп — не помню, тоже куда-то ввел, а вот толстоголовые, что с ними — ну по котлетам уже много рыбных блюд.Ну, так как сейчас осень, рыба налетела хорошим жиром, решил положить на балык. Сразу оговорюсь, толстолобики такого веса (и толстолобики в целом) — не лучший вариант для балыка, но что поделаешь?

Итак, нам нужно:

* если хотите подкрасить выцветшие породы рыб (например, толстолобик) — добавьте чайную ложку шафрана, но, честно говоря, если у вас получится балык, все равно будет красиво. Так что особой потребности в шафране нет.

* топорик (особенно если есть сом)

* емкость с гнетом (т.е., чем потом все это можно придавить)

1. Мясник

Выпотрошите рыбу осторожно, чтобы не проколоть желчный пузырь. Чешуйки и колючки удалять не нужно. Головки разделяем (можно сделать их параллельно уху, но тогда желательно по-деловому, с мясом). Могу сказать очевидное, но для разделки сома от 10 кг — удобнее использовать топор, а не нож. Тщательно очистите и промойте брюшную полость:

Понимаете — не должно быть черных пленок, и не должно быть крови под корешком, если схитрить — испортить конечный продукт, может банально горьковат.

2. Режем.

Теперь нарезаем рыбу достаточно толстыми кусками, есть такой ориентир для фокусов — делим хвост на 6 частей — это толщина. На самом деле идея состоит в том, чтобы нарезать рыбу довольно крупными кусками, примерно одинаковой толщины, не менее полутора сантиметров, ну и 8-9 делать не стоит. Смысл этого действия в том, что если кусочки тонкие, они высохнут, а если очень толстые, то начнут закисать в глубине.Для разных пород рыб, конечно, и для разной жирности он будет разный, но здесь вам поможет только здравый смысл и опыт. Тот, кто не попробует, ничего не получит. Я вырезал так:

3. Добавьте соль.

Теперь найдите емкость, достаточно большую, чтобы рыба поместилась в 2-3 слоя, а не алюминий !!! Подойдет медицинская нержавеющая сталь, керамика или хороший эмалированный горшок. На Осколе, конечно, в дуб ставят, как сказать кадку, что ли… ну где в городе найдешь. Смешать соль с сахаром в указанной пропорции (10 столовых ложек соли, 3 сахара на каждый килограмм рыбы, специи — по вкусу) и вылить эту смесь на дно, равномерно слоем толщиной 2-3 миллиметра. Теперь просто уложите кусочки рыбы, посыпав их солью, более плотно. Брюшной и хвостовой плавники — оставить вверх. Лежать — прикрыть животом, кожей вниз, хлопушками. Все. Теперь сверху кладем деревянный кружок (ну или как там) и гнет — и — убираем в холодильник на 6 дней.Не в морозилке!

4. Моем и вывешиваем.

В принципе, на засолку обычно хватает 6 дней, рыба даст сок, образуется рассол — т.е. крепкий раствор соли с соками. В домике нет необходимости, а зимой, когда есть домик, рыба может долго стоять в рассоле на морозе — до месяца были случаи. Но это так, информация к информации, тогда о каких-то супервкусных качествах говорить не приходится, хотя — кому как угодно.

Итак — достаем из холодильника, снимаем гнет, ставим рыбу под поток. вода — смыть лишнюю соль. Опять же, есть эмпирический расчет — рыба должна стоять под небольшой струей воды столько же часов, сколько дней она стояла в рассоле. Это для простоты, но вам никто не мешает, просто попробуйте через час, и еще … и еще … главное не увлекаться. А потом — придет переживание, и ощущение происходящего внутри.

После того, как рыба вымыта, подвесьте ее на прочном шнуре (шнуре и т. Д.) На сквозняке, но не на солнце! Накройте его марлей и, чтобы меньше мух приземлялось, сбрызните марлю уксусом. Если у вас есть кусочки — ну очень большие, то желательно нарезать небольшими палочками от плодовых деревьев или осины и разложить ими те части, которые имеют свойство слипаться.

Дня два-три зависнет балык — и можно, с хорошим пивом — ммм … Готовым балык можно считать, когда он эластичный, при нажатии на него жидкость не выделяется, а на пальцах остается только жир, а на свету он такой — янтарно-розовый….

Однако в названии я показал пару штук, уже без скина.

Как всегда дисклеймер, рецепты засолки и маринования рыбы — там тучка, пожалуй, даже больше, чем вариантов происхождения и приготовления киевских котлет, есть вариант с закапыванием в глину, с погружением во всевозможные меловые растворы, с добавлением селитры, с просто закапыванием в землю (бабушка это любила) — а-ля «байкальский омуль», потом можно курить — холодную, горячую, сахар можно не добавлять и тд.а если вы знаете рецепт лучше, то поделитесь с нами или прокомментируйте своими словами какие-то особенности или отличия, а просто продемонстрируйте негативное отношение к рецепту, потому что оно не совпадает с тем, что дано в методической работе по промышленной засолка рыбы Московского общепита №9 — не надо, почему? Да фото висящей рыбы нет — я тушу фотоаппарата отдавал в чистку, а делать их было просто нечем.

Соль толстолобик кусочками в банке.Как засолить толстолобика или маринованного толстолобика в домашних условиях

Сегодня снова рыбная тема и рецепт, как засолить толстолобика в домашних условиях. Скорее приготовим в маринаде. Он впитает аромат и вкус всех специй и будет очень вкусным.

Преимущество такой рыбы перед соленой в том, что она не солится каждый день хранения.

Состав:

1,5 кг рыбы

100 грамм соли

100 грамм сахара

100 мл 9% столового уксуса

5-6 бутонов гвоздики

1 чайная ложка семян кориандра (или молотых)

5-8 горошин душистого перца

10-15 горошин черного перца

2-3 лавровых листа

50-80 мл растительного масла

1 головка лука

Прежде всего, приготовьте маринад.Одного литра воды хватит на 1,5 кг рыбы. На огонь ставим кастрюлю с водой, когда закипит, кладем в нее все вышеперечисленные продукты, кроме уксуса, масла и лука. Всю смесь прокипятить 5 минут, снять с огня и дать остыть до комнатной температуры.

Наш маринад остыл, вливаем в него уксус, перемешиваем. Выкладываем рыбу в кастрюлю и заливаем маринадом так, чтобы она была в нем полностью. Накрываем крышкой и ставим на сутки в холодильник.

Затем маринад сливаем, рыбу кладем в стеклянную банку, перекладывая луковые кольца и вливая немного масла. Отправляем в холодильник, где можно хранить неделю и больше (если, конечно, стоит). Рекомендую этот рецепт всем любителям рыбы.

Можно сразу поесть. Подавать с картофелем. Мясо маринованного толстолобика получается плотным и сочным, умеренно соленым, с приятным вкусом приправ. Приятного аппетита!

Готовьте с удовольствием и всегда будьте здоровы!

админ, 6 мая, 2015

Любовь ::

Очень люблю рыбу домашнего посола, независимо от ее вида.Это не сравнится ни с одной покупкой.

Толстоголовый — рыба, относящаяся к семейству карповых и роду толстолобиков. Это исключительно миролюбивая рыба, обитающая в естественных условиях в реках Черного, Каспийского и Аральского морей, а также Тихоокеанского бассейна.

В Украине и России толстые пласты заселяются в водоемы и нормы. Эта рыба питается фитопланктоном, фильтруя его через жабры, которые выглядят как «сетка» или «сито».

Fathead — рыба с жирным и в то же время нежным мясом, которую едят во всем мире.Он отлично подходит для запекания в духовке, запекания, варки ухи, запаривания, засолки, маринования и т. Д. Во время нереста самкам размером более 5 кг попадается рыба с килограммом и более икры, из которой можно Также готовим множество вкусных блюд.

Рецепт толстолобика.

Недавно мой муж был на рыбалке и поймал толстолобика весом около 6 кг. Также было интересно, что он был с икрой, которая занимала почти все пространство в желудке.Увидев такого болвана, я задумался, как лучше его приготовить, после чего решил одну часть запечь в духовке, вторую посолить, а уху приготовить из плавников, головы и хвоста.

Я очистил его от чешуи, выпотрошил и отрезал все плавники и голову, положив их в кастрюлю для ухи. Затем более жирную часть толстолобика с ребрами и спинкой разрезали на стейки шириной 2-3 см, а хвостовую часть отделяли от гребня (гребень также доходил до уха), чтобы засолить его.

В Интернете рецепты засолки болванов не очень понравились, поэтому позвонила маме, и она предложила довольно простой рецепт с использованием маринада.

Ингредиенты для засолки толстолобика.

Прежде всего, вам понадобится, конечно же, главный ингредиент — сильверхед. Как я уже писал выше, я использую филе хвоста рыбы весом 6 кг, очищенное от чешуи и отделенное от хребта.

Для приготовления маринада для засолки хвоста толстолобика вам понадобится:

1. 1л.воды;
2. 1-2 столовые ложки уксуса;
3. 3-5 штук душистого перца;
4. Около 10 штук черного перца;
5. 2-3 лавровых листа;
6. Столовая ложка кориандра.

Через сутки после замачивания в маринаде вам понадобится:

1. Масло растительное;
2. Луковая головка — 1 шт .;
3. 1-3 лавровых листа.

Дополнительные материалы:

1. Кастрюля на 1-2 литра;
2. Столовая ложка;
3. Нож для разделки филе толстолобика на куски;
4. Емкость для маринования толстолобика.Я использую горшок, но вы можете использовать горшок или банку, если хотите.
5. Банка 1,5 л или другая емкость (сосуд, кастрюля, таз и т. Д.) Для хранения толстолобика.

Приступаем к засолке толстолобика в маринаде.

Прежде всего, необходимо нарезать филе толстолобика небольшими кусочками. У меня их примерно 2-3см шириной.

Теперь нужно приготовить маринад. Для этого:

1. Налейте в кастрюлю 1 литр воды и поставьте на огонь.

2. Вылейте в кастрюлю все подготовленные ингредиенты для маринада:

1. 3 столовые ложки с горкой соли;
2. 2 столовые ложки без горки сахара;
3. 1-2 столовые ложки уксуса;
4. 3-5 штук душистого перца;
5. 10 штук черного перца;
6. 2-3 лавровых листа;
7. Столовая ложка кориандра.

3. Доведите до кипения, тушите 1-2 минуты и выключите огонь.

Теперь нужно остудить маринад до комнатной температуры. Чтобы ускорить этот процесс, можно поставить в прохладное место.

На этом приготовление маринада закончено.

Соление толстолобика.

Положите кусочки толстолобика в емкость для засолки. Я для этого использую небольшую емкость, но можно взять кастрюлю, банку и т. Д.

Когда маринад остынет до комнатной температуры, залейте им толстолобика так, чтобы он был полностью покрыт.Закройте емкость крышкой и поставьте в холодильник на сутки. За это время он пропитается вкусом приправ, а специфический запах толстолобика уйдет.

Через день достаньте емкость с сильверхедом и слейте весь маринад.

С этого момента рыба готова к употреблению.

Хранение маринованного толстолобика.

Для дальнейшего хранения толстолобика, его необходимо переложить в удобную емкость (я использую стеклянную банку на 1 л) вместе с нарезанной ионной головкой слоями, а также выложить 2-3 лавровых листа.После закладки залейте рыбу подсолнечным маслом и закройте крышкой.

Наверное, никто не представляет праздничный стол без соленой, копченой и маринованной рыбы. И очень хорошо, если вам удалось купить его вкусно и свежо в магазине. Но уверяю вас, что таких вкусных домашних соленых снеков из толстолобика вы не купите больше нигде! Совсем недавно мы солили филе этого вида рыбы, но по предыдущему рецепту получается быстрее. Сегодняшний рецепт существенно отличается, и он выходит немного более выгодным с точки зрения затрат на рабочую силу.Сами закуски похожи и обе вкусные! Обязательно попробуйте два рецепта.

Толстовка домашняя соленая в сливочном маринаде

Состав:
Для засолки толстолобика:

• Соль — 7 ст. Л .;
• Лавровый лист — 5 шт .;
• Толстолобик (филе) — 3 кг .;
• Сахар — 7 ч.
• Душистый перец — несколько штук;
• Перец черный молотый — 1 ч.

Для маринада, в котором хранится готовая рыба:

• Масло растительное — 10 ст.л .;
• Уксус — 15 ч. Л.
• Специи — душистый перец, горошек;
• Лавровый лист — 3 шт .;
• Лук репчатый — 2 большие головки.

Приготовление:
1. В предыдущем рецепте особо заморачиваться не пришлось, мы замариновали рыбу с костями. Сегодня желательно приготовить чистое филе толстолобика. Удалите с рыбы плавники, хвост, голову, шелуху и внутренности. Также аккуратно вырезаем хребетную и ребристую кости. Этот процесс абсолютно несложный, тем более что гребень можно использовать для готовки.
Когда филе готово, можно нарезать его тонкой соломкой.

2. Каждую полоску лучше разрезать пополам. Если у вас толстолобик такого же размера, то у вас просто получатся хорошие, мелкие кусочки для засолки, как на фото.

3. Итак, как вы уже поняли, соотношение соли и сахара получается следующим образом: 1 столовая ложка соли — 1 чайная ложка сахара. Для рецепта потребовалось 7 столовых ложек соли, что означает около 7 чайных ложек сахара. Перед тем, как всыпать соль в филе, обязательно тщательно перемешайте его с сахаром и перцем.При желании добавьте перец горошком.

4. Приготовленную солено-сладкую смесь посыпать слои рыбы.

5. Можно даже кусочки филе толстолобика смешать, чтобы домашнее засоление не было таким долгим. Теперь добавьте лавровый лист. Вспомни его немного. Как видите, это сухой посол. Оставляем толстолобика в таком виде на ночь, то есть минимум на 12 часов.
Когда вы достанете миску из холодильника, то увидите, что рыба в маринаде! Это очень хорошо! Откусите и попробуйте.Филе будет слегка соленым. Слейте весь рассол и промойте рыбу.

6. Положите все филе в ту же миску, где солили толстолобика. Залить уже посоленную рыбу холодной водой. Нужно замочить немного лишней соли.
Примечание по замачиванию: Солить рыбу можно дольше, особенно если боитесь гельминтов, но тогда филе нужно будет замачивать в воде. Итак, ориентируйтесь так — 1 день в соли = 1 час замачивания. Если толстолобик провел в соли 12 часов, значит, в этом случае вам нужно вымачивать его на 30 минут.
Получается, что филе замачиваем 30 минут.

7. Ровно через 30 минут выбросить рыбу на дуршлаг.

8. И параллельно варим маринад. Отмерьте 3 чайные ложки уксуса на 2 столовые ложки растительного масла. Всего в рецепте 10 ст. л. сливочного масла и 15 ч. уксус.

9. Лук нарезать тонкой соломкой. Сложить все в одну большую миску, добавить соленое филе толстолобика, свежие специи, как в ингредиентах, и приготовленный маринад.Все хорошо перемешайте и плотно разложите по банкам, оставив место на пару сантиметров до верха. Сверху залить маринадом и закрыть крышкой.

Как видите, толстолобик соленый в домашних условиях приготовить несложно. Хранить такую ​​рыбу в холодильнике можно до месяца. Наслаждайтесь приготовленной закуской и радуйте своих гостей.

Толстолобик широко используется в кулинарии благодаря доступной цене и отменным вкусовым качествам. Жирную и нежную речную рыбу хорошо жарить или запекать. Из него варят вкусную уху (особенно из головы), готовят жирные, сочные котлеты.Но особенно необычным, приятным на вкус обладает соленое филе толстолобика. Солить рыбу в домашних условиях очень просто и быстро. Для качественной засолки подойдет свежая рыба, долго не замораживаемая. Филе замороженной рыбы развалится и испортит внешний вид блюда. Хвост крупной рыбы хорош для приготовления. Он более мясной и диетический.

Ингредиенты

• толстолобик — 460 грамм (с косточкой) __ NEWL__
• соль — 1 столовая ложка__NEWL__
• сахар — 1 чайная ложка__NEWL__
• специи — перец белый и черный, лавровый лист (по вкусу) __ NEWL__
• растительное масло — 30 грамм__NEWL__

Рецепт:

Рыбу тщательно промывают и очищают от остатков чешуи.Цвет рыбы должен быть слегка розоватым, напоминающим горбушу.

Для устранения специфического запаха речной рыбы у толстолобика готовится раствор уксуса и воды. Добавьте 1 столовую ложку уксуса в 1 литр воды. При желании уксус заменяют соком лимона или крепким солевым раствором.

Рыбу опускают в уксусную воду и замачивают на 1-2 часа.

Цвет толстолобика потускнеет. По истечении этого времени рыбу хорошо промывают проточной водой и ополаскивают прохладной кипяченой водой.Хребет вырезается, не повреждая филе, которое нарезается ломтиками толщиной от одного до полутора сантиметров. Кусочки выкладываем на тарелку на десять минут, чтобы убрать лишнюю влагу.

Специи, соль и сахар смешиваются в отдельной емкости.

Каждую порцию рыбы обваливают в смеси со специями и помещают в герметичную стеклянную или керамическую емкость. Ломтики плотно закрывают крышкой и помещают в холодильник на двенадцать-пятнадцать часов.

За два часа до готовности в емкость с соленой рыбой добавляется растительное масло, и компоненты хорошо взбалтываются, равномерно пропитываются маслянистым рассолом.

Эту аппетитную рыбу хорошо подать с горячим отварным картофелем. При отсутствии красной рыбы для бутербродов вполне подойдет нежный и сытный толстолобик. Если добавить в приправы для рассола немного семян кориандра, получится пикантный вариант блюда. К нему рекомендуется ароматное пиво, ведь рыба — отличный заменитель сельди или кильки.

01.10.2017 34 363

Многие хозяйки готовят маринованный толстолобик, рецепт которого может отличаться в зависимости от добавленных ингредиентов, но тем, кто готовит впервые, лучше использовать классический вариант или в домашних условиях, чтобы понять, насколько вкусным получается блюдо быть, а потом пробовать разные варианты.например, на корейском. Кроме того, вкус напрямую зависит от маринада и свежести самой рыбы …

Маринованный толстолобик — самый популярный рецепт

Один из самых популярных видов пресноводной рыбы, встречающейся на кухонном прилавке, — толстолобик . Такая популярность объясняется, в первую очередь, невероятно нежной мякотью рыбы, а толстолобик готовится по-разному, он вкусен жареный, отварной, копченый. Но, идеальный рецепт приготовления — толстолобик в маринаде и для приготовления блюда требуется минимум усилий, зато в итоге вы получите очень сытную закуску, которая украсит любой банкетный стол.

Маринованный толстолобик, рецепт которого будет описан далее, лучше всего готовить из жирной крупной тушки. Хорошо, если рыба будет весить больше 2 кг — в ней практически нет костей, а мясо более жирное и нежное. Готовое блюдо может пролежать в холодном месте длительное время — не менее 2 месяцев. Для маринования толстолобика (рецепт в уксусе) необходимы следующие ингредиенты:

• Филе толстолобика (необходимо аккуратно отделить гребень от тушки) — 2 шт.
• Масло — 3 ст.
• Уксус столовый — 3-4 ст.
• 1 большая луковица
• 2 зубчика чеснока
• Соль, сахар, душистый перец (горошек) — по вкусу

Итак, толстолобик маринованный — пошагово процесс приготовления выглядит так:

1. Тщательно очистите серебряную тушку от чешуи, соскоблите ее изнутри, отделите плавники, голову и хвост. Обработанную тушку промыть, разделить на части. Избежать этой процедуры можно, купив в магазине готовый порционный толстолобик.
2. В небольшой емкости смешайте соль и сахар-песок
3. Сложите ломтики рыбы в один слой в удобную посуду и посыпьте смесью соли и сахара
4. Уложите рыбу слоями, таким образом посыпав каждым слоем
5. Накройте верхний слой рыбы тарелкой или другим удобным предметом и придавить грузом
6. Дать рыбе посолиться 2 часа. Образующуюся на поверхности жидкость слить.
7. Приготовить маринад для толстолобика — в отдельную посуду налить уксус, подготовленное масло, положить измельченный лук и чеснок, добавить горошины перца
8. Промыть соленую рыбу и положить в маринад
9. Оставить на 2 часа, периодически помешивая

Готовность рыбы можно определить по ее цвету — через пару часов она станет белой.Готовый маринованный толстолобик, в рецепт которого входит уксус, раскладывают по стеклянным банкам, накрывают крышками и хранят в холодильнике.

Толстолик корейский маринованный

Наряду с традиционным рецептом приготовления этой рыбы большой популярностью у хозяйок пользуется маринованный толстолобик — корейский рецепт, для приготовления закуски с восточными нотками вам понадобится:

• Филе — 0,5 кг
• Сахарный песок — 3 ст.
• Лук репчатый — 3 шт.
• Соль — 2 столовые ложки
• Сырая морковь — 3 шт.;
• Чеснок — 3 зубчика
• Подсолнечное масло — 100 г
• Соевый соус — 3 столовые ложки
• Уксус — 3 столовые ложки
• Кориандр
• Острый перец — 1 ст.
• Свежие травы

Серебряная тушка разделана как в первом рецепте. Полученные рыбные дольки тщательно промыть и обсушить. Масло смешать с уксусом и залить полученной жидкостью рыбу на 2 часа.

Мелко нарезать лук, мелко нарезать или натереть морковь, нарезать или измельчить чеснок в чесночном прессе.Через 2 часа добавить к рыбным стейкам овощи, добавить туда сахар, соль и оставшиеся приправы. Все хорошо перемешать.

Маринованный толстолобик с морковью выложить на горячую сковороду и жарить не более 5 минут. Рыба готова к подаче. Эту закуску можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Для длительного хранения (2-3 месяца) достаточно разложить по стерильным банкам, закрыть крышками и оставить в прохладном месте.

Домашний маринованный толстолобик

Нельзя не упомянуть еще об одном способе приготовления такой закуски, как маринованный толстолобик — домашний рецепт, отличительной чертой которого является минимальное количество ингредиентов и элементарность приготовления, для него вам необходимо взять:

• Филе толстолобика
• Столовый уксус — 200 мл
• Чистая вода — 200 мл
• Лук — 4 головки
• Соль, перец горошком, лавровый лист — по вкусу

После того, как рыба будет очищена — чешуя, внутренности, плавники, голова и хвост — ее нужно нарезать небольшими ломтиками, посолить, как в традиционном рецепте, и оставить в холодном месте на 8 часов.

По прошествии отведенного на засолку времени промыть рыбу от соли (не полностью!), Переложить в чистую емкость и залить уксусным раствором (1 стакан воды + 1 стакан уксуса). Жидкость должна полностью скрыть рыбу.

Прижать рыбу грузом и оставить мариноваться еще на 8 часов. Через 3-4 часа перемешайте маринад.

Находясь в таком маринаде, толстолобик в домашнем маринаде должен побелеть. Это будет сигналом о том, что закуска почти готова. Жидкость из емкости с рыбой необходимо слить, но ни в коем случае нельзя промывать рыбу.

1. Нарезанный лук
2. Кусочки маринованной рыбы
3. Лавровый лист
4. Черный перец горошком
5. Растительное масло

Важно, чтобы банка не была заполнена до самого горлышка. После того, как вся рыба разложится, банки плотно закройте крышками и уберите в холодное место. Подавать на стол закуску можно через день. При правильном хранении заготовку можно хранить в холодильнике не менее 3 месяцев.

Как видите, рецепты приготовления толстолобика довольно простые, но в результате получается невероятно вкусная закуска, которая порадует ваших домочадцев и гостей!

Как приготовить рыбный балык? Важные правила приготовления карпового балыка в домашних условиях Из какого рыбного балыка делают

Для приготовления рыбного балыка необходимо запастись следующими обязательными ингредиентами:

• соль крупного помола (лучше не йодированная) ;
• жирная рыба (для балыка, как правило, отбирается особь из семейства осетровых) ;
• специй на свой вкус (в классическом варианте это черный и душистый перец, а не молотый перец) ;
• Использование гвоздики и лаврового листа придаст пикантности;
• и самая последняя — это селитра, которая рассчитывается из расчета 1 г селитры, взятой на 1 кг пойманной рыбы.

Приготовление рыбного балыка

В самом начале нужно очистить рыбу и удалить с нее хребет, не забывая удалить хвост. Затем промыть проточной водой. Лучше простерилизовать и просушить посуду, в которой будет происходить приготовление. После этого выложите в нее подготовленную рыбу, сбрызнув заранее приготовленной смесью. Эта смесь содержит все ингредиенты, перечисленные выше. Обрызгать смесью рыбу необходимо, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом и не касались стенок посуды.

Хорошее засоление рыбы занимает около 8 дней. Хотя этот срок может увеличиться. Это прямо пропорционально количеству и толщине рыбы, естественно, чем крупнее рыба, тем дольше это требуется. Если приготовление балыка приходится на теплое время года, в этом случае даже минимальный срок увеличивается до двух недель.

По истечении определенного времени рыбу очищают от остатков соли и на несколько дней замачивают в воде. Эта процедура необходима для удаления излишков соли.

Далее детали вывешиваются в хорошо проветриваемом помещении, защищенном от снега или дождя. Чтобы не повредить рыбу насекомыми, ее окружают марлей или специальной сеткой. По возможности, в комнате должна поддерживаться одна и та же средняя температура, не высокая или низкая. Самым оптимальным вариантом будет, когда балык будет находиться под прямыми солнечными лучами хотя бы пару часов в день.

В случае, когда по прошествии первых трех дней от начала такого процесса на балыке образовалась хорошая плотная корочка, то можно сказать, что основная работа окончена, и такая рыба не испортится. .Средний срок созревания балыка — около 4 недель.

В переводе с тюркского балык означает — рыба. Поэтому все продукты, которые называются балыком, — это рыбное блюдо. Это блюдо можно приготовить из разнообразной промысловой рыбы. Такие породы отличаются жирностью, что придает балыку нежный вкус. Раньше, когда кто-то произносил слово балык, имелось в виду деликатес, и в наше время это слово не утратило этого значения. Правда, сейчас такое лакомство доступно многим, и не только высшему свету, в специальных магазинах.

Сегодня, когда на рынках продают самые разные виды рыб, балык можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Потому что это не очень сложная технология. Сделать балык можно из жереха, толстолобика, карпа, щуки. Чем толще и толще балык, тем он ценится лучше. Что будет полезнее и вкуснее на завтрак, чем бутерброд с балыком. Сделать это очень просто. Давайте рассмотрим приготовление балыка из разных видов рыбы.

Берем свежего карпа весом более 7 кг.Рыбу очистить от чешуи, открыть ее брюшко, удалить внутренности, качественно протереть брюшную полость, отрезать хвост и голову. Подготовленную таким образом тушу карпа разрезать, отделив большие кости и позвоночник. Получившуюся половину тушки нарезать кусочками толщиной 6-7 см, промыть водой, протереть солью, выложить кусочки в посуду кожицей вниз. После этого посолите сухим способом. Сверху на карпа положить гнет, накрыть крышкой и поставить в холодное место. Дайте соленой рыбе постоять 5-7 дней.

После засолки замочите карпа в воде, чтобы уменьшить количество соли. После того, как рыба пропитается, дайте воде стечь, обвяжите кусочки шпагатом и повесьте в прохладном, хорошо проветриваемом месте. Чтобы кусочки получились блестящими и гладкими, их нужно прижать. Через три-четыре дня после начала увядания подавите их, а затем снова повесьте. Примерно через 10-15 дней карповый балык готов. Также для улучшения вкусовых качеств балыка перед натиранием кусочков солью посыпьте сахаром.Слои рыбы в эмалированной посуде посыпать солью без сахара.

Балик из жереха

Жерех — рыба, наиболее подходящая для балыка и засолки. Лучший балык готовят из жереха массой 1 — 3 кг, пойманного осенью. Мелкие экземпляры для балыка не подходят.

Жерех необходимо обрезать (оштукатурить). Крепким и острым ножом аккуратно обрезаем спинку рыбы по гребню от головы до хвоста, при работе стараемся не повредить брюшко, иначе весь жир стечет.

Отрежьте ребра с одной стороны от позвоночника и разложите пополам. Внутренности вынимаем аккуратно, чтобы не повредить желчь. Гребень при желании можно вырезать, либо оставить. Затем удаляем жабры, промываем рыбу от крови и присыпаем солью. Мы используем крупную соль, но не йодированную. Соленую рыбу оставляем на 8-12 часов в прохладном месте (в зависимости от веса рыбы).

При засолке жереха в рассоле добавьте в него специи (например, приправу для рыбы), в нем есть все необходимые компоненты.Чтобы определить концентрацию соли в растворе (рассоле), нужно опустить туда сырой картофель — он не должен тонуть.

Затем промываем жерех от лишней соли и замачиваем. Замочить рыбу весом 3 кг примерно на 60 минут; 1 кг. -120 минут. Поздней осенью жерех можно сделать более соленым; в жаркий период время замачивания сокращаем. Далее подвешиваем рыбку, чтобы с нее стекала вода, и она должна была немного подсохнуть. Обязательно (от мух, ос) перевязываем смоченную уксусом марлю.может выдувать воздух из вентилятора.

В слегка подсушенный жерех кладем внутрь веточку укропа, еще можно положить измельченный зубчик чеснока, это хороший консервант. Затем на сутки ставим жерех в холодильник или в прохладное место, оборачивая пергаментом или хлопчатобумажной тканью. Ночью, поставив проставки, вывешиваемся на ветер. Убираем обратно в холодильник на сутки. Днем сушеную соленую рыбу на час ставим на солнышко, чтобы жерех пропитался жиром. Теперь балык можно употреблять в пищу.

Толстолоб балык

Выловленную рыбу достаем осторожно, не повреждая желчный пузырь изнутри. Чешуя и шипы не удаляются. Разделяем головы и моем. Затем отрезаем хвост и брюшко. Живот необходимо разрезать дугой, чтобы толщина разреза по всей длине была примерно одинаковой. Затем нарезаем рыбу довольно толстыми кусочками, примерно такой же толщины, не менее двух сантиметров. Если кусочки тонкие, то они засохнут, а очень толстые посередине начнут киснуть.

Возьмите достаточно большую емкость, чтобы рыба поместилась в 2-3 слоя, но не алюминиевая !!! Кастрюля из нержавеющей, керамической или эмалированной стали. Соль размешать с сахаром, соблюдая указанные пропорции (10 столовых ложек соли, 3 столовых ложки сахара на 1 кг рыбы, положить специи по вкусу), вылить эту смесь на дно ровным слоем. Сверху кладем кусочки рыбы плотно друг к другу, сразу же посыпая солью. Положите хвостовые плавники и брюшко кожей вниз. Теперь плотно накройте сверху деревянным кружком и поставьте гнет.Оставить в холодильнике на шесть дней.

Рыба выпустит сок, образуется рассол — это крепкий раствор соли и сока. Вынув из холодильника, промойте рыбу под проточной водой и смойте излишки соли. Затем вешаем на прочный шнур, на сквозняке рыбу заворачиваем в марлю, предварительно смочив марлю уксусом. Через 2-3 дня балык можно употреблять.

Готовность балыка можно проверить, если он эластичный, и при нажатии на него не выделяется влага, а на пальцах остается только жир.

Щука балык рецепт

Итак, приступим. Щука обязательно должна быть свежей, иначе она не засолится. Отрезаем голову и выпотрошиваем щуку. Снимать чешую не нужно. Рыбу не моем. Далее разрезаем по позвоночнику до хвоста, делаем надрезы по всему телу, не повреждая кожу. Порезы нужны для того, чтобы соль как можно лучше попала в рыбу. Затем берем крупную соль и слегка, равномерно присыпаем рыбу солью.Если у вас щука достаточно крупная, то в надрезы насыпьте небольшое количество соли. Здесь нужно не переборщить. Если в щуке будет недостаточно соли, балык исчезнет. Если же, наоборот, много, будет очень солёно. Соленый балык необходимо замочить в воде. Затем к мясу кладем рыбу с мясом и откладываем спинку в пластиковую или эмалированную посуду. На этом пока все. Стоит отдохнуть минут двадцать.

Затем разделанные тушки на крючки за хвост вывешиваем на улице, в хорошо проветриваемом месте, а также в защищенном от мух.Тушки рыбы должны уже немного подсохнуть, потрепаться, засохшие снимаем и идем на кухню. Пусть остальные ждут своей очереди. Открываем духовку и кладем на решетку развёрнутые тушки рыбы чешуей на дно. Включаем газ и закрываем дверь. Хотя плотно не закрываемся.

Сохраняем сантиметровый зазор, кладя между духовкой и дверцей что-то негорючее. Включаем вытяжку над плитой. Капюшон нужен по двум причинам.Первая причина в том, что без него ваша кухня быстро превратится в сауну (будет жарко). Вторая причина в том, что вы, вероятно, подавитесь слюной от запаха готовящегося балыка. Все! осталось ждать. Это примерно от пяти до девяти часов, в зависимости от размера тушек и температуры в духовке. Когда мясо на рыбных тушках пожелтеет, ваш балык готов!

Настоящим лакомством можно назвать рыбу балык, которая имеет нежную консистенцию, которая буквально тает во рту.Вкус готового балыка может варьироваться в зависимости от того, какая рыба использовалась при его приготовлении. О том, какая рыба для балыка самая вкусная, читайте в нашей статье.

Какая самая вкусная рыба для балыка?

Для приготовления балыка используют рыбу разных видов. Основных требований всего два: рыба для балыка должна содержать большое количество жира и весить не менее трех килограммов (за исключением жереха). Этим параметрам идеально подходят ценные промысловые виды рыб и морские обитатели.Например, лосось или осетр. Подойдет также выловленная в осенний период жерех, вес которого колеблется от 1 до 3 кг. Балык из жереха пользуется большим спросом у любителей рыбных блюд. Форель, сом и судак должны весить от 3 до 5 кг. Из семейства карповых подходят только крупные особи, весом от 7 кг. То же правило касается толстолобика. Особо ценными считаются сушеная белая рыба и клыкач. Это неудивительно, так как они имеют жирность в пределах 22-30%.Поэтому, выбирая рыбу для балыка ок, выбирайте крупные тушки с большим содержанием рыбьего жира.

Интересный факт: В разных странах можно встретить разные названия рыбных балыков. Так, например, в Азии и Восточной Европе балык из белой рыбы называется «ак-балык», а из лососевых пород — кизил-балык. На Кавказе готовят чериму из севрюги, которая понравится любителям сильносоленых блюд.

Домашний рецепт балыка

Приготовить рыбный балык можно и в домашних условиях.Для этого нужно отделить спинку тушки рыбы, ведь именно здесь сосредоточено самое жирное филе. Очень важно аккуратно удалить плавник, не нарушая целостную структуру филе рыбы. Затем складываем в емкость для засолки. Посыпать крупной солью из расчета 300 г на 1 кг рыбного филе. Если вам нравится богатая вкусовая палитра и вы открыты для экспериментов, добавьте еще и сахар (около 100 г на 400 г соли). Сверху надавите чем-нибудь тяжелым и оставьте минимум на три дня (чем дольше мясо остается в соли, тем дольше будет срок его хранения).

Затем достаем из соли, промываем и оставляем в воде на 5-6 часов (можно дольше — 1-2 дня, если не нравится насыщенный соленый вкус). Развешиваем филе сушиться. Следует учитывать, что плохо сушеная рыба имеет более сочное мясо, но быстрее портится. В первые дни подержите балык на солнце несколько часов. Тогда он покроется корочкой и в дальнейшем точно не испортится. Повесьте его в хорошо проветриваемом месте под навесом, который защитит вас от непогоды.А в борьбе с насекомыми поможет марля, смоченная небольшим количеством уксуса. Обычно рыба для балыка готова за 4-6 недель.

Что ж, если вы хотите поскорее насладиться этим блюдом, то рыбный балык купить в Киеве не составит труда. Свяжитесь с нами, в RekaMore, и мы предложим вам широкий выбор вкусных балыков с доставкой по Киеву и Украине.

Интересный факт: так как вяленая и сушеная рыба для балыка долго хранится без термической обработки, она сохраняет отменные вкусовые качества и полезные микроэлементы.А на балыке их предостаточно. Например, он содержит витамины A, B, E и полиненасыщенные жирные кислоты. Причем калорийность этого продукта относительно невысока — около 194 ккал на 100 г.

Балык в переводе с тюркского означает рыба. Соответственно, для приготовления этого блюда используется только рыба. Отличный вариант для этого рыбного угощения — жирная рыба с плотным мясом и небольшим количеством костей. Раньше это лакомство считалось деликатесом, но теперь оно не утратило своего очарования и отменного вкуса.По этой причине каждой хозяйке и рыбаку обязательно нужно знать, как правильно приготовить карповый балык. Для этого потребуется знание некоторых функций и правил.

Балык — это вкусное угощение из карпа.

Особенности приготовления балыка

Перед тем, как приступить к приготовлению карпового балыка, следует узнать, что это за блюдо. Возможно, многие часто слышали это название, но не все знают, что это за лакомство и какое оно на вкус. Балык — это соленая рыба, которую потом долго сушат.После этого получается нежнейшая, мягкая и очень ароматная рыба.

Раньше балык считался только рыбным угощением, но позже его стали готовить по этому рецепту. разные виды мяса.

В домашних условиях можно приготовить вкусный карповый балык, но при соблюдении следующих важных условий:

• для балыков рекомендуется использовать рыбу больших размеров, она должна быть жирной, с плотным мясом и малым количеством костей;
• для приготовления можно использовать живую или замороженную рыбу, но вкуснее всего будет свежий карп;
• Лучше готовить это лакомство в прохладное время года — весной или осенью, в жаркое время года рыба может получиться с неприятным запахом;
• крупную рыбу необходимо вымыть, очистить от чешуи;
• крупную рыбу лучше разрезать вдоль спины, чтобы после разворачивания брюшко было по центру, что позволит легко удалить все внутренности;
№
• Если балык сделан из крупного карпа, то сначала его нужно выпотрошить, а затем разрезать на куски поперек.

Блюдо будет вкуснее, если для его приготовления использовать крупного карпа.

После того, как рыба подготовлена ​​и разделана, можно приступать к приготовлению балыка. Подойдет любой рецепт, главное точно соблюдать его правила и рекомендации.

Классический способ приготовления балыка из карпа

В домашних условиях можно воспользоваться рецептом классического приготовления балыка. Процесс приготовления несложный, если строго следовать всем рекомендациям и инструкциям в рецепте.Результат будет просто потрясающим. Готовый балык станет отличным дополнением к любым блюдам; он хорошо сочетается с отварным картофелем, овощами, различными салатами и другими угощениями и напитками.

Для приготовления потребуются следующие компоненты:

• крупный карп весом от 6 до 7 килограмм;
• соль на ваше усмотрение;
• приправ по вкусу.

Для начала нужно подготовить карпа. Его следует промыть, снять чешуйку сверху острым ножом, так как чешуя довольно плотная и крупная, для ее очистки лучше использовать большой нож.Снова промываем карпа прохладной водой, удаляем оставшуюся чешую. Режем у рыбы брюшко и руками аккуратно вытаскиваем все внутренности.

Приступать к приготовлению можно только после разделки тушки.

Если есть икра, то лучше переложить в отдельную емкость. Из икры можно приготовить вкусные котлеты, а можно просто обжарить.

Хорошо протираем изнутри бумажными салфетками … Отрезаем ножом голову и хвост.После этого очищенную тушку карпа разрезаем по спинке на две половинки. Можно удалить большие кости и позвоночник. Тушку без костей нарезать продольными кусками шириной около 5 см. В отдельной чашке смешать соль и специи. Натереть каждый ломтик пикантной смесью. Куски карпа, натертые со специями и солью, выкладываем в большую емкость, накрываем крышкой и сверху ставим гнет. Емкость с рыбой убираем в холодное место и оставляем для посола на 5-7 дней.

Характеристики сушки

После засолки карпа лучше на время опустить в чистую воду, чтобы избавить рыбу от лишней соли.Замочив карпа, выньте из воды все куски и дайте стечь лишней жидкости.

При сушке обязательно соблюдать следующие рекомендации:

• Каждый кусок рыбы необходимо обвязать шпагатом;
• вывешиваем детали в прохладном, хорошо проветриваемом месте;
• для того, чтобы кусочки рыбы стали блестящими и гладкими, требуется прессование;
• Через 3-4 дня после начала увядания срезы на 5-7 дней поставить под гнет;
• затем снова кусочки нужно повесить на 3-4 дня;
• Примерно через 12-15 дней готовый балык можно подавать на стол.

Вкус блюда будет зависеть от соблюдения всех правил вяления рыбы

Карп балык «Новогодний»

Балык по этому рецепту готовится практически так же, как по классическому варианту. Единственное отличие — это использование специй и сахара. Эти компоненты придают рыбе необычный вкус и аромат, она действительно получается новогодней.

На новогодний балык ловить карпа нужно осенью, ведь именно в этот период рыба набирает жир и как раз подходит для приготовления настоящего балыка.А рецепт называется «Новогодний», потому что рыба будет готова как раз к новому году.

• Карп крупный, вес около 4-5 килограммов;
• килограмм каменной соли;
• ложка неполная ложка сахарного песка;
• 1 чайная ложка острого перца;
• смесь специй — 1,5 ч.

Сначала очищаем карпа, удаляем чешую и хорошо промываем холодной водой … Все внутренности чистим, тщательно промываем и протираем салфеткой.Если есть икра, то ее можно убрать в отдельную емкость. Голову, плавники и хвост нужно отрезать острым ножом.

Балик можно приготовить с добавлением различных специй, изменяющих конечный вкус блюда.

Функции приготовления

После того, как карп приготовлен, нужно приступить к приготовлению балыка. Это делается по следующей схеме:

• внутренние стенки тщательно натереть сахарным песком;
• в чашку насыпать поваренную соль, всыпать специи и перемешать;
• натереть шкуру карпа пикантной смесью, приправы и соль должны полностью покрывать рыбу, поэтому специй не жалейте;
• после этого оборачиваем карпа со специями в полиэтиленовый пакет, сверху обвязываем веревкой;
• убираем пакет с рыбой и специями в холодное место или в холодильник, оставляем на несколько дней;
• после этого достаем карпа, снимаем пакет и тщательно промываем под прохладной водой от излишков соли;
• протереть бумажными полотенцами от лишней влаги;
• после этого снова кладем карпа в полиэтиленовый пакет, обвязываем шпагатом;
• положить тушку в пакет в холодильник;
• Рыбу нужно оставить дозревать в холодильнике на 2-3 месяца.

По истечении срока сушки рыбу можно вынимать из холодильника. Снимаем пакет и нарезаем тушку небольшими кусочками. Подавать к остальным угощениям.

Особенность рецепта — натирание тушки сахаром

Простой рецепт приготовления балыка

Не всегда есть время дождаться приготовления вкусного балыка, ведь по классическому рецепту на приготовление уходит не менее двух недель. По этой причине можно использовать простой рецепт.При таком варианте приготовления готовую рыбу можно получить за два-три дня.

Какие компоненты необходимы:

• карп средний 2 килограмма;
• соль поваренная на свой вкус;
• сахарный песок — 1 ч.
Приправочная смесь
• — 30 грамм.

Сначала, как обычно, нужно очистить карпа, удалить всю чешую, тщательно промыть. Далее зачищаем внутренности, отрезаем голову, плавники и хвост. В чашку насыпьте соль и специи.Готовой смесью натереть тушку изнутри и снаружи. Мы используем сахарный песок, чтобы натереть тушку изнутри.

После этого рыбу нужно завернуть в полиэтиленовую пленку или поместить в полиэтиленовый пакет. Хорошо обвяжите сумку бечевкой. Убираем пучок в холодное место или в холодильник на средней полке. Карпа рекомендуется подержать в холоде 2-3 дня. В этот период он пропитается солью и специями.

После этого достаем рыбу из холодильника, снимаем пакет или пленку.Тушку можно немного промыть под прохладной водой. Затем его можно хранить в холодильнике до следующего праздника. Если все равно не устоять, то балык можно попробовать сразу.

Для более длительного хранения балыка можно использовать пергаментную бумагу

Есть несколько секретов:

• Для приготовления лучше использовать крупного карпа 4-7 килограмм. У крупной рыбы твердое мясо и достаточное количество жира.
• Для придания аромата при растирании помимо соли можно использовать пряности, пряности, ароматические травы.
• Для того, чтобы балык хранился долго, после приготовления его нужно завернуть в пергаментную бумагу и поставить в холодильник.

Приготовить балык из карпа в домашних условиях не такое уж и сложное занятие. Главное, тщательно подготовить тушку и натереть ее со специями и солью. Также в этом вопросе потребуется немало терпения, ведь на приготовление вкусного балыка уходит не меньше двух недель, хотя есть ускоренный вариант, по которому рыбу готовят два дня.Но лучше сделать его в классическом варианте, именно с его помощью можно сделать настоящий и ароматный балык.

О приготовлении сушеного карпа расскажем в видео:

.

Балык — это солено-вяленое мясо или рыба. Это блюдо считается деликатесом и подается на праздники. Если в вашей семье есть рыбак, узнайте, как приготовить рыбный балык в домашних условиях. Освойте этот простой рецепт, и на столе всегда будет вкусная и полезная закуска, приготовленная из проверенных свежих ингредиентов.

Состав

Жирная рыба 1 кг Соль 150 грамм Сахар 30 грамм

• Порций: 3
• Время приготовления: 1 минута

Рецепт рыбного балыка

Из какой рыбы готовят балык? Однозначного ответа нет, это может быть лосось или попроще речные виды. Обычно используются крупные и довольно жирные тушки. Они оптимально солятся и не высыхают в процессе сушки. Рыбаки рекомендуют толстолобик, который идеально подходит для приготовления домашнего лакомства.

Секрет успеха в приготовлении балыка — это соблюдение технологии, тогда из любого исходного материала приготовить нежное лакомство не составит труда.

Основные этапы технологии:

1. Разделка рыбы.
2. Соление.
3. Сушка или холодное копчение.
4. Хранение.

Состав:

• жирная рыба;
• соль;
• сахар;
• Любимые приправы для рыбы.

На килограмм рыбы берется 150 г соли и 30 г сахара.

Приготовление:

• рыбу тщательно очистить от чешуи и внутренностей, хорошо промыть;
• отрезать голову, хвост и плавники; №
• разрезать тушку по гребню и аккуратно снять, затем разрезать на кусочки от 1,5 до 3 см;
• смешать соль и сахар и присыпать кусочки этой смесью;
• емкость с гнетом накрыть и поставить на 4-6 дней в холод;
• По окончании засолки каждую деталь тщательно промыть, обернуть марлей и повесить в темном, но хорошо проветриваемом месте на 3-5 дней.

Готовый балык можно подавать сразу или оставить до праздника.

Как хранить рыбный балык в домашних условиях

Чтобы продукты оставались свежими и безопасными, необходимо соблюдать условия и время хранения. Они будут отличаться в зависимости от способа приготовления и других нюансов. Соль, из которой готовится это блюдо, — натуральный консервант. Но продлить срок хранения продукта до бесконечности она не сможет.

Свежий балык хранить в холодильнике, поместив его в герметичный контейнер или вакуумный мешок.Это избавит от посторонних запахов и продлит срок хранения.

Можно ли замораживать балык? Специалисты утверждают, что такой способ длительного хранения возможен при соблюдении определенных требований.

Как заморозить вяленую и соленую рыбу:

• В морозильную камеру можно отправлять только свежий продукт;
• подготовить специальный контейнер для замораживания или вакуумные пакеты;
• подготовленные кусочки протереть бумажным полотенцем;
• поместите их в контейнер или пакет, удалите воздух, аккуратно закройте и положите в морозильную камеру;
• желательно не продлевать срок хранения более полугода;
• избегать повторного замораживания.

Балык можно хранить в холодильнике до месяца. Затем он начинает сохнуть и теряет вкус.

Как коптить карпа

Это руководство по копчению карпа дает вам простой и вкусный способ насладиться свежепойманной рыбой. Он расскажет вам все, что вам нужно знать о копченом карпе, начиная с процесса приготовления, засаливания, приготовления и безопасного хранения.

Стоит ли коптить рыбу карпа?

Прежде чем переходить к процессу приготовления и копчения, вы должны сначала понять анатомию карповой рыбы и понять, следует ли коптить карповую рыбу или нет.

Карп обычно представляет собой крупную жирную рыбу, что делает его идеальным для копчения или жарки на гриле. В среднем они весят от двух до пяти фунтов и могут достигать 22 дюймов в длину.

Из-за большого количества мяса процесс копчения карпа может быть длительным, но вкус, который вы получите от конечного результата, окупит ожидание. А все потому, что соотношение мяса и жира очень хорошее, и в результате получается сочная и очень вкусная копченая рыба.

Как подготовить карпа к копчению

Во-первых, позвольте мне сказать вам, что некоторые люди не готовят карпа сразу после того, как его поймают.Иногда они приносят пойманную рыбу домой живой и оставляют ее жить в ванне с пресной водой с одной чайной ложкой соли в течение нескольких дней, чтобы очистить «грязевые прожилки» и получить более вкусную рыбу.

Это необязательный шаг, и большинство людей готовят рыбу как можно скорее, не дожидаясь нескольких дней. Каждый раз, когда вы решите закоптить карпа, вы должны сначала его подготовить.

Как чистить карповую рыбу

После того, как вы решили приготовить рыбу, вы должны начать ее чистку.

Начните процесс очистки, удалив чешуйки. Чешую карпа легко удалить, проведя тыльной стороной ножа по телу от головы до хвоста. По сути, чешуя очищается, как и у любой другой чешуйчатой ​​рыбы.

После удаления накипи и очистки удалите темную линию крови вдоль позвоночника рыбы, чтобы избавиться от мутного привкуса, с которым обычно ассоциируется карп. Вы можете использовать нож, чтобы разрезать линию, или просто соскоблите ее ложкой.

Удалите кости и нарежьте рыбу стейками или филе. Это может быть самая сложная часть процесса для большинства людей. Удаление мелких, размером с волос, костей рыбы может оказаться трудным, поэтому я рекомендую прочитать это руководство или посмотреть это видео, чтобы лучше понять, как чистить и филе этой рыбы.

• Советы: Не делайте филе слишком тонким, а также оставляйте кожицу, чтобы рыба не расслаивалась во время копчения.

Как долго солить карпа для копчения?

После того, как вы закончили чистку и подготовку, пора решить, как вы должны рассолить рыбу.

Рассол — важная часть обучения безопасному копчению карпа. Несмотря на то, что карп — это жирная рыба, рассол все равно поможет сохранить рыбу влажной и ароматной во время процесса копчения. Ниже вы можете найти быстрый и простой рецепт приготовления.

Рецепт быстрого рассола для карпа

Примечание: Приведенные ниже ингредиенты рассчитаны на 1 галлон воды.Вы можете добавлять или удалять ингредиенты в зависимости от того, сколько рассола вам нужно, чтобы рыба полностью покрылась.

• Один галлон воды
• 1 и 1/2 стакана консервной / кошерной соли
• 1 и 1/2 стакана коричневого сахара
• (необязательно) 2-3 ст. чесночного порошка
• (по желанию) 5 ст. лукового порошка

Чтобы приготовить рассол, возьмите все вышеперечисленные ингредиенты и тщательно перемешайте. Перед добавлением рыбы убедитесь, что соль растворилась.

Вы можете создать более ароматный рассол, добавив больше ингредиентов, таких как коричневый сахар и чеснок, но избегайте неочищенных солей, таких как поваренная соль и морская соль, для достижения наилучшего вкуса.

Как долго солить карпа для копчения? Карпа следует рассолить в течение 24 часов перед тем, как положить его на коптильню.

Неплотно закрытые емкости с рассолом и рыбой можно безопасно хранить в холодильнике. Для обеспечения безопасности пищевых продуктов температура внутри холодильника должна быть 38 ° F или ниже.(Источник)

Убедитесь, что все стороны каждого куска рыбы равномерно контактируют с рассолом для более однородного вкуса и повышения безопасности пищевых продуктов.

Подготовка курильщика

Начните подготовку курильщика в течение последних двух часов процесса засолки. Лучшие варианты древесины для карпа — яблоня и вишня. Классический гикори также хорошо сочетается со вкусом карпа.

Замочите выбранную древесину в воде на два часа. Слейте воду и приготовьте курильщика как обычно.Рыба должна достичь внутренней температуры 160 ° F. Если вам нужно больше древесины для достижения и поддержания этой температуры, начинайте подготовку, как только вы слейте первую партию.

Начало процесса копчения

Смажьте решетки коптильни маслом и зажгите дрова. Подождите, пока температура воздуха внутри курильщика не достигнет 100 ° F.

Следите за температурой внутри курильщика с помощью внешнего термометра. Используйте термометр с длинным стержнем, чтобы отслеживать температуру внутри курильщика, не снимая крышку, если встроенный внешний термометр не предусмотрен.

Первые три часа

Постепенно увеличивайте температуру курильщика до 160 градусов по Фаренгейту в течение трех часов. Если температура поднимется слишком быстро, у вашей рыбы может образоваться неприятный творог. Охладите курильщика, добавляя небольшое количество воды в древесину по мере необходимости в течение первых трех часов.

Температура воздуха внутри коптильни должна достигать не менее 225 градусов по Фаренгейту, чтобы рыба достигла внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту.Минимальная температура в 225 градусов должна быть достигнута в течение восьми часов и должна поддерживаться в течение 30 минут, чтобы рыба была безопасной для употребления в пищу.

После того, как температура воздуха достигнет 225 градусов по Фаренгейту, следите за термометром в течение 30 минут, чтобы убедиться, что температура остается стабильной в течение рекомендованного периода времени.

(Дополнительный метод копчения) Использование коптильни меньшего размера

Для безопасного копчения больших партий подготовленной рыбы в небольшой коптильне используйте стержни с дюбелями или стержни из нержавеющей стали, чтобы подвесить рыбу вертикально внутри коптильни.При копчении карпа целиком в вертикальном подвешенном состоянии живот рыбы должен быть открытым во время приготовления.

Если вы используете традиционную коптильню, следите за температурой внутри с помощью термометра на длинной ножке, вставленного через внешнюю стену. Термометр следует разместить в самой прохладной части коптильни, чтобы точно измерять температуру.

Как долго коптить рыбу карпа

Коптите рыбу в течение восьми-десяти часов и проверьте самую толстую часть самого большого куска рыбы на внутреннюю температуру 160 градусов по Фаренгейту.Проверьте самую толстую часть рыбы в самой холодной части коптильни, чтобы легко определить, имеет ли оставшаяся рыба нужную температуру.

Восьмичасовое ограничение по времени

Как правило, вам нужно постепенно повышать температуру в коптильне, чтобы достичь минимальной рекомендованной температуры приготовления, равной 225 ° F . Если за восемь часов температура внутреннего воздуха не достигла 225 градусов, достаньте рыбу и завершите процесс приготовления в обычной духовке.

Внутренняя температура рыбы также должна достичь рекомендованной температуры в течение восьми часов. Рыбу с внутренней температурой ниже 160 градусов по Фаренгейту необходимо вынуть и приготовить в обычной духовке, чтобы достичь рекомендуемой внутренней температуры, чтобы предотвратить порчу.

Итак, Как долго коптить карпа? Вы должны коптить карпа в течение 8 часов или до тех пор, пока его внутренняя температура не достигнет 160 ° F .

Как правильно хранить копченую рыбу

Как я уже сказал в начале этой статьи, я расскажу вам все, что вам нужно знать о копчении карпа, начиная с подготовки, засолки, копчения и последующего хранения. безопасно.

Как вы все знаете, рыба — очень нежная пища, и если не хранить ее должным образом, она может вас отравить. Чтобы вы могли его безопасно хранить, вам нужно сделать несколько шагов.

По окончании варки полностью остудить копченого карпа.Убедившись, что рыба остыла, заверните каждый кусочек в бумажные полотенца и храните в закрытом контейнере в холодильнике до 14 дней или заморозьте копченую рыбу, чтобы хранить ее до четырех месяцев.

Краткое описание того, как коптить карпа

1. Подготовьте рыбу, очистив ее от накипи и очистив.
2. Нарезать карпа на средней части филе с кожей.
3. Рассолите рыбу в течение 24 часов в смеси из 1 галлона. вода, соль и коричневый сахар.
4. Подготовьте коптильню и выберите, какую древесину использовать; Древесина яблони, гикори или вишня.
5. Положите соленого карпа в коптильню, когда курильщик нагреется до 100 ° F.
6. В течение первых трех часов увеличивайте температуру копчения на 225 ° F.
7. Коптите карпа около 8 часов или пока он не достигнет внутренней температуры 160 ° F.
8. Достаньте из коптильни, и можете сразу же подавать.
9. Храните остатки в холодильнике до 14 дней, завернув каждый кусок в бумажные полотенца. Или полностью заморозить, чтобы хранить до четырех месяцев.

Официальные лица обеспокоены распространением азиатского карпа в озеро Монро

Отчеты персонала | Саут-Бенд Трибьюн

БЛУМИНГТОН, Индиана (AP) — Государственные органы охраны дикой природы обеспокоены тем, что рыбаки, использующие молодь азиатского карпа в качестве приманки, могут распространить инвазивные виды в крупнейший водоем Индианы.

Эти рыбы распространились по большей части водосбора реки Вабаш, а на прошлой неделе в Солт-Крик, чуть ниже по течению от плотины озера Монро, недалеко от Блумингтона, была обнаружена молодь толстолобика, сообщает The Herald-Times.

Использование наживки из других водоемов в озере Монро незаконно, но были обнаружены признаки ловли молоди азиатского карпа сетями в Солт-Крик, сказал Дэйв Киттака, биолог-рыболов из Управления рыбной ловли и дикой природы штата.

«Это означает, что рыболовы контактируют с ними и, возможно, перемещают их», — сказал Киттака.

Азиатский карп еще не был обнаружен в озере Монро на юге Индианы, занимающем почти 11 000 акров. Биологов давно беспокоят азиатские карпы, достигающие Великих озер, и подавляющее большинство местных видов рыб. То же самое возможно и в озере Монро.

Киттака в понедельник разослал бюллетень чиновникам Департамента природных ресурсов, в котором рассказывалось о недавних открытиях на озере Монро. Киттака сказал, что, по его мнению, повышение уровня воды в результате проливных дождей этим летом и большой поток воды, сбрасываемый из плотины озера Монро, вероятно, помог азиатским карпам продвинуться так далеко вверх по течению в Солт-Крик.

В другом месте в Индиане в начале этого месяца начались работы на земляном валу через болото недалеко от Форт-Уэйна, по которому азиатские карпы могут добраться от водораздела реки Вабаш до Великих озер.

Этот проект стоимостью 3,5 миллиона долларов предусматривает строительство бермы длиной почти 2 мили через Орлиное болото, шириной 80 футов и высотой от 6 до 12 футов. Проект бермы предназначен для предотвращения перехода рыбы из водораздела реки Вабаш в реку Мауми, которая впадает в озеро Эри в Толедо, штат Огайо.

Азиатский карп — таинственный захватчик, угрожающий озеру Монро

Кэрол Куглер | Hoosier Times

ГРАФСТВО МОНРО — Рыболовы, ловящие рыбу в нижнем течении плотины на озере Монро, поймали другой вид рыбы — толстоголовый карп, рыба, обитающая в Азии, а не в Индиане.

Информация и фото недавно были распространены в социальных сетях. Как толстолобик, так и толстолобик, вместе называемые азиатским карпом, были обнаружены в Солт-Крик, чуть ниже плотины на озере Монро, по крайней мере, с 2015 года.

«Я не знаю, кто поймал его и в каких обстоятельствах», — сказал Дэйв Киттака. , биолог-рыболов из Департамента природных ресурсов штата Индиана, о новейшем пестрого карпа.

Азиатский карп — инвазивный вид, который быстро пробился вверх по течению, вытеснив при этом многие местные виды рыб.Они также оказывают негативное влияние на рыбные промыслы в тех местах, где они обитают, потому что они быстро размножаются, а затем едят ту пищу, которую сейчас едят местные и промысловые рыбы.

Инвазивные рыбы уже водятся ниже по течению в Солт-Крик и Уайт-Ривер, в том числе возле плотины Уильямс. Толстолоба легче обнаружить, потому что он часто выпрыгивает из воды, когда его пугает шум, например, от двигателей лодок.

Но Киттака не удивлен, что рыболов поймал или, что более вероятно, «поймал» пестрого карпа во время рыбалки в Соленом ручье ниже плотины.По мере того, как популяция азиатского карпа ниже плотины увеличивается, более вероятно, что пестрый карп зацепится за рыболовный крючок, потому что рыба часто плавает с открытым ртом, когда ищет и питается планктоном в воде.

Хотя Киттака не видел толстоголового карпа, он недавно был в нижнем течении озера Монро незадолго до сумерек и увидел сотни чаек, кружащих над бурлящей водой, кидаясь вниз, чтобы схватить рыбу, чтобы ее съесть. Он сказал, что птицы съели рыбу так быстро, что он не смог определить, что это за мелкая рыба, но некоторые из них, вероятно, были азиатскими карпами.

Киттака хочет, чтобы рыболовы помнили, что незаконно использовать живую забросанную мелкую наживку из нижнего бьефа в водах озера Монро. Использование такой наживки было объявлено незаконным, чтобы не дать азиатскому карпу проникнуть в озеро, а затем вверх по притокам и в другие реки и ручьи над озером Монро.

Использование наживки, пойманной в озере Монро, в озере разрешено.

«Профилактика — лучший способ их остановить», — сказал Киттака об азиатских карпах.

«Азиатского карпа ловят все чаще, когда рыболовы ловят судака», — сказал Киттака о водах ниже озера Монро и в других местах Индианы.«Сейчас время, когда судак начинает нереститься», — сказал Киттака.

Ловят ли люди судака или азиатского карпа, Киттака сказал, что любой, кто захочет съесть их из воды, которая соответствует рекомендациям по потреблению, обнаружит, что даже карп, хотя и костлявый, может быть частью вкусной еды.

Департамент штата Индиана Компания Natural Resources проведет обследование на реке Уайт-Ривер от Бедфорда до плотины Уильямс. Официальный представитель будет у причалов в Бедфорде и плотине Уильямс, чтобы взять интервью у рыбаков и женщин, чтобы оценить их улов.Опрос поможет государственному агентству определить, нужно ли обновлять текущий предел размера черного окуня.

В водах Техаса обнаружена инвазивная толстолобика

Проблема для озер и рек Техаса представляет не только мидия-зебра.

В четверг Департамент парков и дикой природы Техаса поделился сообщениями об инвазивной толстолобике, обнаруженной в Чокто-Крик, притоке реки Ред-Ривер в Техасе, примерно в 15 милях вниз по течению от озера Тексома. TPWD сообщает, что это первые сообщения о толстолобике в водах Техаса.

Этот вид может представлять опасность для людей, так как они могут выпрыгивать из воды на 10 футов, испугавшись звуков гидроцикла, часто прыгая в лодку, иногда травмируя лодочников. Толстолаз и пестрый толстолобик также могут вызывать серьезные изменения в местных популяциях рыб, конкурируя с другими фильтрующими видами рыб, такими как шед и буйволы, и даже с личинками спортивной рыбы, которые также полагаются на планктон в качестве источника пищи.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Канотье арестовано после того, как он дал «Mutombo Finger Wag» охотничьим надзирателям

Инвазивный карп представляет значительную опасность для экосистемы озера Тексома и судовладельцев.Дэн Беннетт, биолог по управлению рыболовством TPWD, заявил в пресс-релизе, что там есть достаточный сток и территория вверх по течению, чтобы они могли закрепиться и размножаться в озере в случае внедрения.

Этот вид не является аборигенным для США, но прижился и стал проблематичным во многих штатах, например в бассейне реки Миссисипи. В 2019 году пестрый толстолобик, еще один близкородственный инвазивный вид, был зарегистрирован в Красной реке и ее притоках вниз по течению от озера Тексома.

Чтобы предотвратить распространение этих инвазивных видов, Комиссия по паркам и дикой природе Техаса приняла правила, запрещающие вывоз любой живой не игровой рыбы из этих водоемов. Рыболовам настоятельно рекомендуется соблюдать эти правила, чтобы не допустить интродукции этих видов в другие водоемы при использовании их в качестве наживки.

Любой, кто ловит толстолобика или пестрого толстолобика в водах Техаса, должен сообщить об обнаружении с указанием местоположения и фотографиями в AquaticInvasives @ tpwd.texas.gov. Белый толстолобик и толстолобик являются запрещенными экзотическими видами в Техасе и должны быть убиты при хранении путем обезглавливания, потрошения, перерезания жабр или помещения на лед.