Засолка лосось в домашних условиях: Засолка лосося рецепт с фото пошагово

Содержание

Засолка сёмги в домашних условиях – рецепты вкусной засолки

Засолка сёмги в домашних условиях, рецепты посола рыбы применяются в каждом доме. Как солить сёмгу кусочками, большую рыбу правильно, хозяйки учатся самостоятельно, используя семейные рецепты, простые способы засолки красной рыбы.

Сёмга засаливается стейками, большими кусками, филе и рыба солится целиком. Вкус стейка, филе либо целой рыбины не зависит от выбранного способа приготовления сёмги; рыба жирная, её сложно пересолить, сёмга всегда получается вкусной, слабосолёной.

Предлагаем два «сухих» способа как засолить сёмгу в домашних условиях правильно, рыба солится без рассола, и сёмга получается малосольной, не водянистой, очень вкусной, быстро готовится.

Рецепт засолки сёмги, в котором рыба солится кусочками, – способ очень быстрый, и просаливание рыбы происходит за 1 час. Второй рецепт посола сёмги – куском, при котором полное засаливание рыбы в домашних условиях заканчивается через 24 часа.

Сёмга – рыба красная, жирная и крупная, поэтому при покупке свежей лососевой рыбы целиком следует разделить её на несколько кусков.

После разделки сёмги, рачительные хозяйки каждый ломтик — рыбный стейк, – заворачивают в отдельный пакет и кладут рыбу в морозильную камеру. Перед тем, как солить сёмгу в домашних условиях, размораживают необходимое количество кусочков и готовят рыбу по рецепту сухим способом либо в рассоле (тузлуке). Часть свежей охлаждённой сёмги оставляют не замораживая – для засолки рыбы кусочками либо одним большим куском.

Эти рецепты подходят для засолки сёмги в домашних условиях, а также для любой красной рыбы.

Совет от Чудо-Повара. При приготовлении рыбы по этим двум рецептам, сёмгу лучше солить крупной или средней солью, мелкая – более солёная.

Как засолить сёмгу в домашних условиях быстро и вкусно? Рецепт без сахара прост, быстрое приготовление малосольной рыбы даёт возможность кушать домашнюю вкусную свежеприготовленную кусочками сёмгу через час после сухого посола, например, с картошкой или делать бутерброды с сёмгой без кожи.

Засолка сёмги, рецепт без сахара, по второму рецепту приготовления – слабосолёная лососевая рыба одним целым куском, красная рыба полностью готова к употреблению через сутки после домашнего засаливания. В обоих случаях филе рыбы малосольное, нежное, ароматное и вкусное.

Порция: 1

60 мин

210 кКал на 100 г

Понадобится

  • сёмга свежая;
  • соль мелкая поваренная;
  • перец чёрный молотый.

Как засолить сёмгу в домашних условиях быстро и вкусно

  1. Сёмгу очищаем от кожи и костей.
  2. Нарезаем филе сёмги на тонкие полоски.
  3. Выкладываем кусочки рыбы в пластиковый контейнер или ёмкость с крышкой.
  4. Обильно посыпаем мелкой солью и перцем (не бойтесь пересолить сёмгу, в итоге она получится малосольная).
  5. Закрываем контейнер, встряхиваем его. Оставляем рыбу на 40-60 минут при комнатной температуре.
  6. Ещё раз встряхиваем контейнер и подаём малосольную рыбу к столу в виде закуски или добавляем в салат из слабосолёной сёмги.

Другой рецепт засолки сёмги целым куском, технология соления которого занимает больше времени, но сухой способ не менее удачный для приготовления в домашних условиях лосося с кожей.

Понадобится

  • сёмга свежая;
  • соль крупного или среднего помола;
  • перец душистый горошком;
  • перец белый свежемолотый;
  • лавровый лист.

Как засолить сёмгу дома для бутербродов

  1. Размороженную или свежую сёмгу, лосось очищаем от чешуи (если рыба с головой, то отрезаем её), внутренностей, промываем.
  2. Подготовленную рыбу разрезаем большим ножом вдоль хребта на две части.
  3. Затем с помощью острого тонкого ножа вынимаем хребет и вытаскиваем кости. У нас получается два куска рыбного филе на коже.
  4. Расстилаем на столе пищевую плёнку, на неё насыпаем слой соли.
  5. Затем раскладываем сверху лавровый лист (3-4 шт.) и перец.
  6. После этого укладываем филе сёмги кожей вниз (к плёнке) и сверху обильно посыпаем рыбу солью.
  7. Заворачиваем плёнку вместе с рыбой так, чтобы один кусок лежал на другом.
  8. Перекладываем сёмгу в миску и убираем на нижнюю полку холодильника на сутки.
  9. Через 24 часа рыбу вынимаем, убираем лавровый лист, перец, промываем сёмгу от лишней соли.
  10. Слабосолёную семгу режем кусочками (можно предварительно очистить от кожицы), слегка присыпаем перцем, раскладываем на плоское блюдо или подаём в виде бутербродов к праздничному столу.

Красную рыбу – сёмгу, форель, лосось, кету – можно посолить и в соляном рассоле, как обычно готовят красную рыбу – горбушу, кижуча.

Но для жирного красного мяса сёмги предпочтительнее сухой способ посола. Сёмга без тузлука не меняет цвет, а после приготовления сохраняет яркую окраску, нежный вкус, очень аппетитный аромат.

рецепт в домашних условиях от Сохо суши

Соленый лосось – прекрасное блюдо к праздничному столу. Эта рыба хороша и в качестве отдельной закуски, и как ингредиент различных бутербродов. Мы расскажем несколько рецептов, как солить лосося в домашних условиях.

Для засолки красной рыбы нам потребуются:

  • 1 кг лосося;

  • 1 кг сахара;

  • 1 кг соли.

Прежде чем приступить к засолке, необходимо почистить рыбу и снять мясо с кости. Соль и сахар перемешать, полученной смесь засыпать дно посуды, в которой вы собираетесь солить лосося. Затем следует выложить куски рыбы, а сверху засыпать остатками смеси из соли и сахара. Посуду накрыть крышкой и оставить на двое суток засаливаться. По истечению указанного времени филе лосося необходимо извлечь из соли, промыть под струей холодной воды, а затем просушить при помощи бумажных полотенец. Теперь рыбу можно нарезать ломтиками, уложить в контейнер и поставить в холодильник.

Есть еще один способ, как засолить лосося в домашних условиях. 

Рецепт немного сложнее, но вкус готового блюда получается в итоге более изысканным. Для засолки нам понадобится: соль, сахар, лимонный сок и, непосредственно, сам лосось.

Рыбу необходимо почистить, не снимая при этом шкуру, и отделить филе с половины рыбины. Затем промокнуть филе бумажными полотенцами и уложить на чистый кусок ткани шкуркой вниз. Приготовить смесь из двух частей сахара и одной части соли и посыпаем ею одну половинку рыбного филе. Сверху мякоть к мякоти накрыть второй половинкой филе, завернуть в ткань, поместить в полиэтиленовый пакет и убрать на сутки в холодильник. По прошествии указанного времени рыбу следует развернуть, раскрыть и сбрызнуть лимонным соком, используя столовую ложку сока на два кусочка филе. Затем половинки сложить, завернуть в ткань, уложить в полиэтилен и убрать в холодильник еще на двое суток.

Когда лосось засолится, мякоть отделить от кожи, порезать на ломтики и, уложив в контейнер, убрать в холодильник.

Приятного аппетита от Доставки суши СОХО!


Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях

Как вы относитесь к бутерброду с красной рыбкой? Полагаю, весьма и весьма положительно. А где берете ингредиенты для упомянутой роскоши? Ой, только не спешите взахлеб рассказывать про ближайший супермаркет. Шепну вам на ушко — нынче покупать слабосоленую семгу, соленого лосося или засоленную форель считается… моветоном. Процесс приготовления красной рыбы настолько прост, что засолить лосося может даже ребенок (моя семилетняя дочь, обожающая красную рыбу, производит все манипуляции самостоятельно).

Неоспоримый плюс — рыба, приготовленная в домашних условиях, получается, как минимум, вдове дешевле магазинного аналога. Вкуснее — в пять, десять, сто тысяч раз!

Красная рыба названа таковой не только из-за цвета. Издавна на Руси прилагательным «красный» обозначались красивые и ценные вещи, полезные и дорогие. И не только вещи — красна девица считалась великолепным вариантом для женитьбы, красный угол — самое важное место в доме, а изба была красна пирогами. Красная рыба означает не только лишь цвет мяса — речь идет о высокой полезности продукта, его ценность в питании, особых качествах.
Доказано, что регулярное потребление красной рыбы улучшает память, нормализует обмен веществ, укрепляет иммунитет, стабилизирует давление, очищает кровяные сосуды. В состав семги, лосося и форели входит огромное количество полезных микроэлементов, Лмега-3, витаминов. Поистине красная рыба!

Если вы готовы пробовать и экспериментировать, для вас 10 советов как правильно засолить красную рыбу в домашних условиях от Изюминки:

1. Выбирая свежую рыбу, обратите пристальное внимание не только на ее цвет (ровный, яркий, блестящий), но и на саму мякоть: она не должна быть рыхлой, неплотной, напротив, филе должно выглядеть упругим, цельным, сочным.

2. Баланс сахара и соли, в которых засаливается рыба, — 1:2. Впрочем, соли практически никогда не бывает много — рыба «берет» столько, сколько ей требуется, и и граммом лишним. На 1 кг рыбного филе необходимо взять 1 и соответственно 2 столовые ложки сахара и соли.

3. Впрочем, не бойтесь пересолить — такого в данном варианте просто не бывает. Рыба умная, она возьмет требуемое и остановится.

4. Соль должна быть морской. С обычной каменной тоже все получится, но вот именно морская превращает обычную слабосоленую рыбу в изумительное филе лосося или форели, засоленное в домашних условиях. Дело в том, что морская соль как-то иначе отдает соленость рыбе, почти не вытягивая при этом соки из самого рыбного филе. Пробуйте и ищите свой идеальный рецепт засолки красной рыбы.

5. Красная рыба любит лаконичность и сдержанность: сахар и соль — этого вполне достаточно, чтобы засолить лосося.

6. Впрочем, если душа требует разнообразия, попробуйте, засаливая лосося или форель, добавить к соли немного лимонной цедры, сухих трав, белого перца. Не то, чтобы они очень просились к рыбе — просто ради разнообразия.

7. Некоторые хозяйки добавляют в миску, где будет солиться рыба, немного водки — считается, что она сохраняет рыбе цвет и придает плотности.

8. Солят рыбу в пластиковых контейнерах или посуде из стекла, нержавейки, эмалированной посуде, обязательно прикрыв крышкой. Некоторые хозяйки дополнительно заворачивают рыбу в хлопковую ткань.

9. Если вам не терпится, и бутерброд с красной рыбой нужен уже сейчас, можно засолить лосося или форель по блиц-методу — для этого рыбное филе необходимо разрезать на тонкие ломтики, каждый хорошо пересыпать солью и небольшим количеством сахара и оставтиь так на 3-4 часа — спустя указанное время можно нарезать хлеб!

10. Если вы планируете хранить соленую семгу больше 3 дней, необходимо слить маринад и, обмазать всю поверхность рыбы тонким слоем растительного масла без запаха и хранить в сухой миске под крышкой. Если оставить рыбу в маринаде, она с каждым днем будет все больше и больше просаливаться.


Бонус — пошаговый рецепт с фото как засолить красную рыбу в домашних условиях. Пробуйте, решайтесь — это просто, вкусно и полезно, невероятно красиво и неописуемо аппетитно!
Другие интересные статьи этой рубрики

Как засолить сёмгу в домашних условиях вкусно и быстро

Знаете, как в старые времена скандинавы солили красную рыбу? Они натирали её солью, другими приправами, а затем закапывали в песок. С тех пор появилось блюдо гравлакс, что означает «закопанный лосось». Звучит не слишком аппетитно, но и мы живем не в те времена. Поэтому не станем закапывать семгу, а просто правильно засолим её в домашних условиях. Малосолить можно все части семги. В ход идут стейки, филе, хвост, брюшки, которые еще называют тешей и даже хребты с обрезью мяса.

Соленая красная рыбка – продукт, который используется в приготовлении праздничных салатов, различных закусок. Чаще её кладут на хлебушек с маслом или мягким сыром, делая бутерброды, которые удобно брать в дорогу, на дачу. Это вкусный и сытный завтрак, украшение торжественного стола.

Как вкусно и быстро засолить семгу в домашних условиях

Если вы надумали самостоятельно быстро и вкусно посолить семгу, то кроме рецептов, обязательно ознакомьтесь с парочкой советов.

  • Чтобы мясо получилось крепким, упругим, и не расползалось, берите охлажденную рыбу. Размороженная, и впоследствии засоленная красная рыба, не даст настоящего удовольствия. Проверить, действительно ли перед вами охлажденный продукт просто. Нажмите на мясо пальчиком, на хоть раз замороженной тушке непременно останется ямка.
  • Соль берите крупного помола, мелкая не годится. Найдете морскую, отдайте предпочтение ей.
  • В качестве дополнительных специй используйте перец, мускатный орех, корицу, орегано, кориандр, черный и белый перец.
  • Кладите хрен, свеклу, укроп лимон. Для упругости мяса добавляйте в маринад водку. Интересный вкус у закуски в маринаде на коньяке.

Пропорции соли и сахара

Раньше сахар почти не добавляли. Но со временем выяснилось, что сладость придает филе упругость, делает его крепеньким. Вдобавок, благодаря сахару увеличивается срок хранения заготовки.

  1. Как правило, обе специи берут в соотношении 2:1, где соли в два раза больше.
  2. Одновременно, правильным будет брать специи в равной пропорции 1:1. То есть, на 1 килограмм охлажденного филе понадобится 2 большие, без горки, ложки сахара и столько же соли.

Простой рецепт засолки семги сухим способом

Традиционный способ посола семги, считающийся классическим. Здесь минимальный набор специй, с правильно подобранными пропорциями. Вкус отвечает мировым стандартам. По данному рецепту можно просолить не только филе и стейки из серединной части рыбы, но и хвост, стоимость которого несколько ниже.

Понадобится:

  • Филе рыбы – 1 кг.
  • Сахарный песок – столовая ложка.
  • Соль – 2 столовой ложки.

Пошаговый фото-рецепт:

Если покупали готовое филе, а не разделывали тушку сами, обязательно промойте рыбу. Обсушите полотенцами, затем внимательно рассмотрите.

Первым дело срежьте тешу – брюшко. Его можно засолить отдельно, ниже я дам рецепт.

Пройдитесь пальчиками по пасту. Если по центру обнаружите косточки, также срежьте их. Срезать кожицу или нет, решите сами, но лучше это сделать сразу.

Поделите целый пласт на части. Переложите их на пищевую пленку по одному.

В небольшой плошке смешайте соль с сахаром.

Просыпьте поверхность пласта смесью специй.

Плотно заверните кусок в пленку, чтобы не осталось отверстий. Подержите заготовку пару часов на столе при комнатной температуре, затем поместите в холод на 20-24 часа. Спустя сутки разверните, нарежьте и наслаждайтесь.

[ok]Внимание! Если у вас несколько кусков, складывайте их в пакет парами, «навстречу» друг другу, мясом в середине. Тогда они быстрее просолятся.[/ok]

Семга, слабосоленая по быстрому рецепту с водкой

Не знаю, почему любой алкоголь, не только водка, но и коньяк, действует на рыбу таким образом. Но красное мясо становится сочным и упругим.

Возьмите:

  • Филе рыбы – 500 гр.
  • Сахар – ложка.
  • Соль – ложка.
  • Укроп – пара веточек.
  • Водка — ложка.

Как солить:

  1. Разделите филе семги на куски, промойте, обсушите салфетками.
  2. Смешайте в мисочке специи, добавьте рубленый укроп.
  3. Натрите пласты смесью специй. Сбрызните по всей поверхности водкой.
  4. Оберните пленкой, подержите при комнатной температуре 2-4 часа.
  5. Затем перенесите на полку холодильника. Гуляйте рядом до следующего дня. Пробовать закуску можно через сутки.

Домашняя засолка красной рыбы целиком

Намного практичнее и быстрее засаливать рыбу кусочками. Но если «поймали» семгу целиком, нужно знать, как её правильно разделать на стейки и филе. Как правильно разделать тушку, смотрите в видео. А далее выбирайте любой из понравившихся рецептов и действуйте.

Как вкусно засолить брюшки (тешу) семги по-домашнему

Иногда в продаже можно встретить обрезь семги, цена которых намного ниже, чем стоимость филейной части. Это брюшки, которые обычно срезают. Многие их называют теша – это одно и то же. Смело берите продукт, поскольку при засолке они выходят не хуже дорого мяса из середины красной рыбы.

Ингредиенты:

  • Брюшки семги – 400 гр.
  • Соль – 2 столовые ложки.
  • Сахар – ложка.
  • Смесь перцев – щепотка.

Засолка:

  1. Промойте тешу, сложите в миску, залейте на 20 минут холодной водой.
  2. После снимите кожицу, выберите косточки, если остались. Засыпьте специями, перемешайте.
  3. Переложите в банку, налейте чуток воды, чтобы дно было покрыто на сантиметр.
  4. Потерпите всего сутки, затем снимите пробу. При необходимости, увеличьте время приготовления. Но, как правило, брюшки успевают достаточно просолиться.

Как вкусно засолить икру семги

Если вам попалась икра рыбы, радуйтесь, дело это нечастое. Лучший вариант использовать драгоценность — засолить. Предлагаю универсальный вариант, подходящий для приготовления любой икры рыб красной породы.

Возьмите:

  • Красная икра – 100 гр.
  • Соль – чайная ложка.
  • Сахар – пара щепоток.
  • Подсолнечное масло – ½ маленькой ложки.

Приготовление:

  1. Основная трудность – извлечь икринки из ястыков. Если получится, то надрежьте пленку с одной стороны, и осторожно выдавите икринки. Можно сделать контрастное купание, поочередно опуская мешочки с икрой на 2 минутки сначала в горячую, затем в холодную воду. Пленка легко отделится.
  2. Аккуратно ополосните зерна. Переложите продукт в стеклянную ёмкость, добавьте специи согласно списку.
  3. Переставьте баночку в холодильник. Потерпите примерно 12 часов и снимайте пробу.

Семга, засоленная в рассоле по-домашнему

Берем:

  • Семга – 1 кг.
  • Вода – литр.
  • Сок лимона – 2 столовые ложки.
  • Гвоздика – пара бутонов.
  • Соль – 4 столовые ложки.
  • Лаврушка – листик.
  • Перец – 5-6 шт.

Как приготовить:

  1. Ополосните пласт рыбы, поделите на кусочки. Сложите в банку или контейнер с крышкой.
  2. Поставьте кипятиться воду, добавив приправы и специи, указанные в рецептуре (кроме лимона). Готовый маринад остудите и процедите.
  3. Влейте сок лимона, размешайте, залейте кусочки рассолом.
  4. Держит в холодильнике до завтрашнего дня, затем достаньте из рассола, нарежьте тонкими пластами и сделайте бутерброды.

Маринованные стейки семги в тузлуке – быстрый рецепт

Немного уксуса, и вкусный маринад сделает рыбку очень вкусной, с легкой кислинкой. Прекрасный вариант для бутербродов.

Необходимо:

  • Стейки – 1,5 кг.
  • Соль – 3 большие ложки.
  • Уксус 9% — большая ложка.
  • Сахарный песок – столько же.
  • Вода – литр.
  • Душистый перец – 5-6 горошин.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Кориандр – щепотка.

Как мариновать:

  1. Вскипятите воду, добавьте все специи, предназначенные для маринада. Поварите после закипания пару минут. Влейте уксус, выключите конфорку. Охладите маринад до комнатной температуры.
  2. Нарежьте тушку рыбы порционными кусочками не слишком большой толщины. Сложите в контейнер.
  3. Залейте маринадом, закройте крышкой. Отправьте на полку холодильника.
  4. Ожидайте сутки, затем попробуйте на готовность. Для более толстых кусочков времени на засолку понадобится больше, до 2 дней.

Вкусная малосольная семга в коньяке для бутербродов

Способ для гурманов, любителей изысканной закуски. У рыбы пикантный пряный вкус, изюминкой которого стал мускат. По предложенному рецепту, можно сделать рыбку с корицей – тоже невероятно интересный вариант.

Понадобится:

  • Филе красной рыбы – 500 гр.
  • Соль – 3 большие ложки.
  • Коньяк – 2 ложки.
  • Сахарный песок – 3 ложки.
  • Мускатный орех (целиком) – маленькая ложечка.

Солим:

  1. Поделите большое филе рыбы на небольшие кусочки. Допустимо взять стейки, но солиться они будут несколько дольше. Сложите в миску.
  2. В отдельной плошке приготовьте маринад, смешав соль с сахаром. Влейте коньяк, размешайте смесь.
  3. Натрите мускатный орех (желательно не использовать пряность порошком, но за неимением допустимо), засыпьте в маринад.
  4. Хорошенько перемешайте, залейте в рыбу. Старательно перемешайте, распределив маринад по филе. Плотно уложите их друг на друга.
  5. Заверните в пергамент, или спрячьте в пакет, пищевую пленку, хорошенько заверните. Положите в миску, накройте тарелкой. Придавите гнетом, оставьте на пару часов.
  6. Спустя заданное время уберите гнет, заготовку переставьте на полку холодильника.
  7. Наберитесь терпения ровно на сутки. При подаче нарежьте более тонкими пластинами. Выложите на бутерброд с маслом, сверху пристройте кружочек лимона и угощайтесь.

Гравлакс со свёклой

Настоящий старинный скандинавский рецепт засолки семги, который подойдет для приготовления любой красной рыбы.

Понадобится:

  • Семга на коже – 500 гр.
  • Крупная соль – 4-5 ложек.
  • Сахар – 2-3 ложки.
  • Свекла некрупная.
  • Свежий корень хрена – 40 гр.
  • Лимонная цедра.
  • Укроп с зонтиками – пара веточек.
  • Водка (шнапс) – 50 мл.

Приготовление:

  1. Заблаговременно отварите свеклу, остудите, мелко натрите.
  2. Разделите филе на небольшие ломтики. Пролейте водкой, посыпьте смесью соли с сахаром.
  3. Натрите корень хрена, разложите по рыбке. Поверх распределите свеклу. Далее сделайте слой цедры, натертой с одного лимона. Посыпьте мелко покрошенным укропом.
  4. Выложите кусочки на пленку, плотно заверните. Сложите в контейнер, сверху установите гнет.
  5. Наберитесь мужества на 2 дня. Затем снимите обертку и наслаждайтесь.

Видео: как правильно засолить красную рыбу дома

Все рецепты, собранные мною, давно уже опробованы и проверены. Предлагаю посмотреть, как солит красную рыбу автор ролика. Никогда не отказывайтесь от дельных советов мастеров. Приятного аппетита!

Как засолить семгу в домашних условиях вкусно и быстро, видео

Красная рыба — вкусный, нежный, но дорогой продукт. Чаще всего подается в качестве закуски, также идеально подходит как основное блюдо. Это здоровая и вкусная еда выглядит красиво, пользуется большой популярностью у гостей. Впереди Новый год, и я расскажу о том как засолить семгу в домашних условиях вкусно и быстро.

Я покупаю целую рыбу, и филе делаю самостоятельно, получается два больших, красивых и мясистых куска с кожей. Также оставляю хребет, голову, брюшки, все это пригодится для ухи. Можно сразу купить филе с кожей, только убедитесь, что оно свежее. Обычно такой рыбный кусок должно весить в пределах 1,5 килограмма.

Если хочется просто приготовить семгу для себя, то порции 0,5 кг будет достаточно.


Как засолить семгу в домашних условиях вкусно и быстро

Засолить семгу в домашних условиях просто и легко, нужен небольшой перечень продуктов. По этому рецепту рыбка получается в меру слабосоленой и имеет упругое мясо. Не забудьте перед засолкой просушить филе салфетками.

Закуска приобретет необычайный вкус, если в процессе засолки добавить немного водки.

Ингредиенты:

  • Семга.
  • Крупная морская соль
  • Сахар.

Рыбу помыла, обсушила салфетками.

Взяла 2 ст.л ложки крупной морской соли. Обязательное условие, чтобы соль была крупной, если мелкая, то она попадет глубоко в мясо, отчего филе станет мягким.

Беру 1 ст.л. сахара, он нужен для того чтобы семга не была мягкой. Чем больше будет сахарного песка, тем рыбка становится более вердой. Поэтому, нужна мера! 

Наливаю 1 ст.л. водки, можно брать коньяк.

Смешиваю соль с сахаром, посыпаю филе со всех сторон.

Веничек обмакиваю в водку, смачиваю сверху рыбное мясо.

Складываю две половинки одна к другой, ставлю на тарелку, убираю в холодильник.

Обматываю пищевой пленкой, убираю в холодильник. Спустя 5-6 часов переворачиваю на другую сторону, так как нижний кусок получится более твердым. Через 16 часов блюдо готово!

Спроси у повара!

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Классический рецепт засолки семги в рассоле большим куском

Засолить можно как свежую, так и замороженную красную рыбу. Самый лучший результат получается, если взять рыбный кусок с середины. Это мокрый способ поволяет получить продукт вкуснее и сочнее, если подержать его в рассоле. А особенно нежно и вкусно получается, если еще использовать коньяк. Такая закуска намного полезнее, чем продукт купленный в магазине.

Ингредиенты:

  • Семга свежая- 500 гр.
  • Вода — 500 мл.
  • Соль крупная — 200 гр.
  • Сахарный песок — 50 гр.
  • Коньяк — 50 гр.
  • Перец душистый.

Готовлю солевой раствор: в холодную кипяченую воду высыпаю соль, сахар, душистый перец, коньяк. Ставлю жидкость на плиту, довожу до кипения, охлаждаю до кмнатной температуры.

Семгу очистила от чешуи, сняла все косточки, поместила в миску.

Заливаю остывшим солевым раствором рыбу, она должна быть полностью покрыта. Накрываю кастрюлю крышкой, убираю в холодильник ровно на сутки.

Через сутки достала семгу из рассола, она имеет приятный розовый цвет, нежный вкус и аромат.

Как засолить брюшки семги

На самом деле редко кто обращает внимание на это бюджетное блюдо. Оказывается зря, стоит не дорого, быстро готовится, очень полезное, благодаря наличию жирных омега-3 кислот. Их здесь соержится большое количество, они оказывает влияние на продолжительность жизни человека.

Ингредиенты:

  • животики семги,
  • соль,
  • сахар.

Снимаю мясо сразу же от шкурки, чтобы его потом не отделять.

Очищенные брюшки складываю в судок.

Беру  1 ст.л. соли и не полную 1 ст.л. сахара, смешиваю, посыпаю сверху. Это сухой способ засолки, рыбка сама выделяет сок.

Накрываю крышкой, убираю на 10 часов в холодильник. После этого времени закуска готова, она полезна, в ней большое количество аминокислот. Приятного аппетита!

Как солить семгу сухим способом дома

Это блюдо из сырой рыбы, понадобится соль, сахар и зеленый укроп. Все другие дополнения по желанию. Уникальный, оригинальный вкус обеспечит использование только этих 4 ингредиентов. Такая закуска популярна в скандинавских странах, называется гравлакс из семги. Рыбу, нарезанную тонкими ломтиками, подают на ржаном хлебе, посыпают укропом и украшают ломтиком лимона. Хорошо сочетается с отварным картофелем. Можно приготовить разные бутерброды, используя любой вид хлеба, включая хрустящие и тосты. В качестве дополнений используют: салат, яйцо вкрутую, лук, горчичный соус, сливки, майонез.

Ингредиеты:

  • 1 кг филе семги с кожей (две равные части)
  • 1 чайная ложка перца горошком (по желанию)
  • 4 чайные ложки крупной морской соли
  • 4 чайные ложки сахара
  • 2 маленьких пучка свежего укропа
  • 1 ст.л. водки

У меня 3-х килограммовая потрошенная семга, которую очистила, а затем разделила, отрубила голову, вырезала плавники и животы. Чтобы вырезать филе, нож должен быть направлен вдоль и как можно ближе к позвоночнику и хвосту. Удаляю также кости.

Некоторые люди нарезают укроп, я использую только целиком в пучке. Укроп отдаст аромат, после засолки его удаляю.

Промываю укроп и тщательно высушиваю.

В ступке разминаю горошины перца, смешиваю с сахаром и солью.

Подготовленное филе(обсушенное салфетками, без костей) укладываю кожей вниз и обсыпаю равномерно смесью специй. Выкладываю укроп на одну, поливаю водкой.

Закрываю другой частью рыбы.

Оборачиваю рыбу пленкой, перекладываю в блюдо, и убираю в холодильник.

Семга должна мариноваться от 48 до 72 часов. Дважды в день переворачиваю и удаляю бумажным полотенцем жидкость, которая собирается на дне посуды.

Перед подачей удаляю укроп и тупой стороной ножа аккуратно соскребаю специи. Затем нарезаю тонкими ломтиками, и можно наслаждаться.

Засолка стейка семги

Это удивительная рыба, которую можно готовить для торжественных случаев самыми разнообразными способами. Купленная в магазине, она не всегда отвечает Вашим ожиданиям и вкусам. Может оказаться недосоленной, пересушенной и сильно соленой, а бывает и подпорченная. Самый лучший способ—солить самостоятельно, тем более, что сделать это необычно просто и легко.

Ингредиенты:

  • соль — 3 ст.л,
  • сахар — 1 ст.л,
  • стейк скмги — 500 гр.

Высыпаю соль и сахар в миску, хорошо перемешиваю.

Обваливаю со всех сторон рыбку в соляной смеси. Для засолки рекомендуется нарезать семгу примерно по 500 грамм. Через 2 суток получится продукт среднего посола. Для более сильной засолки нужно держать рыбу в течение 3 суток.

Закрываю миску крышкой, убираю в холодильник. Через сутки стейк нужно перевернуть на другую сторону.

Готовый рыбный кусок промываю под холодной проточной водой, чтобы избавиться от остатков соли, промокнув бумажной салфеткой.

Острым ножом нарезаю стейк на филе. Закуска готова. Приятного аппетита!

Видео о том, как посолить семгу по простому рецепту

Самый легкий и простой способ засолки красной рыбы, он ни разу еще не подводил, всегда получается отменно и аппетитно. К тому же, это существенная экономия денег. Как результат, на выходе мы имеем вкуснеший домашний продукт, который не сравнится с магазинным.

Технология засолки красной рыбы не считается сложной. В результате на выходе всегда получается нежнейшее мясо, оно съедается гостями в первую очередь. Я рассказала как засолить семгу в домашних условиях вкусно и быстро. Представленные рецепты позволят Вам баловать своих домочадцев вкуснейшим морским деликатесом в праздники и будни. Готовьте с удовольствием!

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

Лидия Жаданова

Если вы хотите подать к праздничному столу вкусную красную соленую рыбу, приготовленную в домашних условиях, тогда воспользуйтесь именно этим способом и угостите своих родных и близких за праздничным столом. Этот рецепт посола рыбы схож с главаксом, который является излюбленным в странах Скандинавии.

  • Лосось 1.5 кг
  • Водка 50 грамм
  • Сахар-песок ⅓ стакана
  • Соль морская ½ стакана
  • Черный молотый перец 1 столовая ложка
  • Дополнительно:
  • Укроп 1 пучок

Калории: 165 ккал

Белки: 15 г

Жиры: 8 г

Углеводы: 3 г

  • Вначале подготовьте все компоненты для просолки лосося в домашних условиях. В этом рецепте кроме специй и приправ потребуется свежий укроп, водка или аквавит. Аквавит — это тоже водка, только крепче и настоянная на имбире, тмине, анисе и фенхеле. Она чаще всего производится в скандинавских странах.

  • Далее промойте филе лосося и тщательно промокните.

  • При необходимости используйте пинцет или другое приспособление, чтобы вытащить мелкие косточки. Равномерно полейте мякоть водкой или аквавитом каждый кусок филе.

  • В небольшой миске смешайте соль, сахар и перец.

  • Разделите смесь на три приблизительно равные кучки в миске.

  • Выложите примерно половину одной из третей смеси на дно противня с бортиками, чтобы на нем можно было положить филе.

  • Далее выложите филе красной рыбы на смесь кожей вниз и нанесите треть заготовленной смеси для дальнейшего посола.

  • Оставшуюся треть равномерно посыпьте мякоть другого филе. Посыпьте оба филе мелко измеленным укропом. А также можно разложить веточки.

  • Уложите второе филе красной рыбы на первое филе. Сверху посыпьте солью

  • Обверните полиэтиленовой пленкой филе лосося вместе с противнем разделочной доской, сверху наложите груз. Хорошо подойдет тяжелая сковородка, у которой широкая площадь пода. Поставьте в холодильник на 12 часов.

  • По истечение указанного времени достаньте красную рыбу из холодильника, разверните, слейте скопившуюся в сковороде жидкость и переверните филе так, чтобы нижнее было сверху.

  • Снова рыбу переложите и верните в холодильник. Дайте остыть еще 12 часов.

  • Красная рыба просолилась, теперь возьмите очень острый нож и нарежьте на тонкие кусочки против волокон.

  • Соленую красную рыбу можно подавать с горчичным соусом и небольшим количеством свежего укропа с дополнительной подачей ржаного хлеба или хрустящими ржаными крекерами.

Главлакс прекрасно хранится накрытым и охлажденным в течение недели. Красную рыбу можно еще использовать для приготовления многих праздничных бутербродов и салатов. Готовьте и наслаждайтесь вкусом!

Напишите в комментариях, как вы солите красную рыбу, мне будет интересно знать? Если мой рецепт понравился, тогда поделитесь с друзьями в соцсетях. До новых встреч!

( 11 оценок, среднее 4.91 из 5 )

Засолка рыбы лосось. Засолить лосось в домашних условиях рецепт с фото. Приготовление брюшек лосося

Красно-оранжевый ломтик нежной, жирной рыбки, непередаваемо изысканного вкуса… Кто же откажется от такого лакомства? Готовый деликатес не всегда купишь, но мало кто знает, что горбушу, форель, кету, или лосося можно быстро посолить в домашних условиях. В домашнем свежем блюде точно не будет консервантов, усилителей вкуса и красителей. Благодаря этой статье вы узнаете, как правильно солить красную рыбу. Все нюансы и подробности – в рецептах с фото.

Красная рыба – деликатес для избранных?

Существуют продукты, о пользе которых не спорят ни медики, ни диетологи, ни приверженцы здорового образа жизни. Красная рыба – один из таких непререкаемых авторитетов. Это единственный вариант, когда большое количество жиров идеально подходит даже для диетического питания. Лососевые породы богаты:

  1. Полиненасыщенными жирными кислотами;
  2. Легко усваиваемым белком;
  3. Основным наборов витаминов и микроэлементов;
  4. Незаменимыми аминокислотами;
  5. Веществами, улучшающими пищеварение.

Употребление нежной, пикантной, тающей во рту малосольной рыбки способствует чистке сосудов, улучшению структуры кожи, снижению усталости глаз и давления. Особенно хороша ценная рыба в питании детей и будущих матерей.

Внимание! Почему красную рыбу назвали именно так? Ведь в семействе лососевых есть и белые экземпляры. Раньше рыбаки называли «красным» особо ценный улов. Отсюда и пошло название осетровых и лососевых пород.

После перечисления достоинств красной рыбы, желание купить ее увеличивается, а при взгляде на ценники – постепенно угасает. Между тем, этот деликатес вполне можно приготовить самостоятельно. И получится он, как минимум, не хуже финских и норвежских аналогов. Достаточно лишь приобрести замороженную или сохраненную на льду особь, что в разы экономичнее, чем готовый слабосоленый продукт.

Экспресс – засолка красной рыбы в рассоле

Соление в рассоле – это быстрый рецепт. Он пригодится перед праздниками, когда хозяйка сильно занята на кухне или перед внезапным приходом гостей. Для готовности слабосоленой рыбы достаточно 2х часов. Нужно всего лишь подготовить 1 кг. сырой или размороженной рыбы, 3 ст. л. соли, 1 ст. л уксуса, 1 луковица, ¼ стакана растительного масла, немного перца горошком и лаврового листа.

Засолка красной рыбы в рассоле

Совет. Свежую рыбу лучше разделать сразу. Замороженную горбушу или лосося советуют разделывать, не размораживая до конца. Чтобы получить максимум филе специалисты советуют ювелирно срезать ребра, захватывая наименьшее количество мякоти. А оставшиеся в красном мясе кости удалить пинцетом.

Как правильно солить:

  1. Разделать свежую рыбу, отделяя голову, хвост, плавники. Разрезать вдоль, отделяя кости, сформировать филе из двух половинок рыбы. Неиспользуемые кусочки можно убрать в морозилку, и в следующий раз сварить из них уху.
  2. Острым ножом отделить шкурку и порезать розово-оранжевую мякоть ломтиками.
  3. Для приготовления рассола необходимо приготовить другую емкость. Налить туда ½ л. воды, тщательно размешать в ней соль и залить красную рыбу готовым рассолом.
  4. Накрыть филе легким гнетом. Главное, чтобы рыба не поднималась на поверхность.
  5. Воду можно слить через 1,5 ч. Затем разбавить уксус в стакане воды и залить им наполовину готовое филе. Через 3-5 мин. слить жидкость.
  6. Последний этап подготовки к столу – добавление приправ. Рыбу заправить кольцами лука, перцем, маслом. Через 20 мин. восхитительное блюдо можно кушать.

Засоленную в рассоле рыбу можно есть уже через несколько часов

Сухой посол красной рыбы с приправами и сахаром

Лосось, форель и семгу можно быстро и легко посолить. Одна из особенностей красной рыбы удобна для начинающих кулинаров, ее невозможно испортить. Она не возьмет соли больше, чем ей требуется и в любом случае останется малосольной. Для приготовления 1 порции кушанья необходимы следующие ингредиенты:

  • 1 кг. форели или другого вида рыбы;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • черный перец, лавровый лист, базилик – по желанию.

Перед засолом красную рыбу избавляют от костей и режут на ломтики

Этапы действий:

  1. Разделать рыбу острым ножом, отделив кости от мякоти так, чтобы получилось рыбное филе.
  2. В небольшой миске нужно смешать соль, сахар и черный перец.
  3. Кусочки рыбы равномерно сверху посыпать приправами. Немного смеси отложить в миске.
  4. Свернуть филе в рулеты и уложить их в пластиковый контейнер.
  5. Проложить получившиеся рулеты лавровым листом.
  6. Сверху посыпать оставшейся смесью приправ.
  7. Закрыть емкость крышкой и оставить на 4-5 часов на столе.
  8. По истечению срока положить в холодильник на всю ночь.
  9. Утром красная рыба абсолютно готова!

Пикантная малосольная рыба с необычным вкусом

Если захотелось сменить классические способы засолки на нечто оригинальное, то этот рецепт – для вас. Именно так солят нежную форель в домах Норвегии, готовясь к семейным праздникам. На 1 кг. форели или любого другого вида красной рыбы у вас уйдет 3 ст.л. соли крупного помола, одна – белого перца и 3 ст. л. коньяка.

Рецепт приготовления:

  1. В миске смешать коньяк, соль и перец.
  2. Аккуратно натереть филе так, чтобы смесью были покрыты все стороны.
  3. Завернуть аппетитные ломтики в фольгу или пленку и – на 2е суток в холодильник.

Лимон рыбе – не помеха. Рецепт засолки в банках

Малосольная горбуша, форель, кета или лосось с цитрусовым ароматом понравится даже самым взыскательным кулинарам-поварам. А лимон, натуральный консервант, успешно заменит уксус и большое количество соли.

Внимание! При выборе свежей рыбы, эксперты рекомендуют обратить внимание на ее глаза, которые должны быть прозрачными. Свежий, хорошо пахнущий продукт обычно отличается крепкой и гладкой кожей. При разделывании мясо не должно отходить от костей, это верный признак рыбы не первой свежести.

Чтобы получилась полная банка малосольного филе вместимостью 500 гр., нужно использовать:

  • 0,5 кг. красной рыбы;
  • по 1 ст. л. соли и сахара;
  • растительное масло, лимон, лавровый лист;
  • лук, чеснок и пряности – по желанию.

Совет. Секреты профессионалов: для добавления мягкости горбуше и кете добавьте к соли немного оливкового масла. Не стоит засаливать деликатес в металлической посуде, она придаст рыбе металлический вкус. Немного укропа и чеснока уместны при посоле любой рыбы.

Пошаговая инструкция:

  1. Шкурку кеты (горбуши, лосося, форели) очистить от чешуи, разделать рыбу, отделить филе. Нарезать мякоть на небольшие кусочки по 5-6 см.
  2. В банку сложить нарезанное филе в несколько слоев, пересыпая каждый слой пряностями, кольцами лука, нарезанным чесноком и сбрызгивая соком лимона.
  3. Последний «этаж» залить растительным маслом.
  4. Поставить банку в холодильник на полных 12 ч. Полезная вкуснятина – готова!

Приобретя навык посола горбуши, кеты, лосося, форели в домашних условиях, вы вряд ли вернетесь к покупным аналогам. Домашнее блюдо – гарантированно свежее, его составляющие – только натуральные. Кроме того, можно добавлять ту или иную пряность по вкусу, регулировать уровень соли. Аппетитная красная рыба, получится восхитительно нежной и душистой и, возможно, станет любимым лакомством для всей семьи.

Как засолить красную рыбу — видео

Засолка красной рыбы — фото


Красную рыбу, лосось можно солить разными способами, и все они хороши. Можно засолить филе целиком, а если вы торопитесь и хотите попробовать рыбку побыстрее, то в таком случае удобнее будет ее засолить кусочками. И сегодня я покажу рецепт быстрой засолки рыбы.

Рыба просаливается быстрее, уже через 1- 2 часа можно снимать первую пробу и наслаждаться, и к тому же, не надо пачкать руки и резать соленую рыбу, достаточно подцепить вилочкой понравившийся кусочек и положить его на хлеб. По вкусу можно добавить черный перец, укроп.

Приготовить рыбу.

Освободить от кожицы и косточек, нарезать тонкими кусочками.

Смешать соль и сахар.

Выложить в контейнер один слой рыбы и посыпать ее смесью из соли и сахара.

Затем выложить следующий слой рыбы, и также посыпать смесью соли и сахара. Повторять слои до тех пор,пока не закончатся все кусочки рыбы.

Затем закрыть контейнер с рыбой крышкой, оставить при комнатной температуре. Через 1-2 часа можно начинать пробовать. Кусочки рыбы просолятся и будут готовы к употреблению.

Приятного аппетита!

Добрый день, дорогие друзья! Знаете ли вы, как засолить лосось в домашних условиях? Сейчас на прилавках рыбных отделов магазинов есть много разных видов рыбы, в том числе и лосось .

В Испании он называется сальмон, в основном вылавливается у берегов Норвегии.

Во многих рецептах испанских салатов, закусок, используются ломтики соленого лосося. Они продаются в супермаркетах, уже готовыми к употреблению, в маленьких упаковках. Конечно, иногда можно купить и такой пакетик, если нужно приготовить на скорую руку какую-то закуску, в которую добавляется лосось.

Но я предпочитаю засолить дома сама. Выходит не менее вкусно, большее количество, и что не менее важно в наше время экономического кризиса, дешевле в несколько раз!

Засолить лосось в домашних условиях – очень просто. Покупаем в магазине кусочек на 0,5 – 1 кг . Я обычно покупаю хвостовую часть, но это дело вкуса. Разрезаем его вдоль хребта на 2 части и отделяем хребет.

Кстати, я не выбрасываю рыбьи хвосты, головы и хребты, особенно крупной рыбы. Все это замораживается, и хранится в морозилке. Когда готовлю рыбный суп, добавляю в бульон для наваристости.

Как засолить лосось

Итак, нам потребуется:

  • 1 кг. лосося,
  • 1 кг. крупной соли,
  • 6 – 10 ст.ложек сахара,
  • перец черный молотый,
  • розмарин сухой (по желанию),
  • веточка укропа (или немного сушеного),
  • ложка оливкового масла.

Если хотим засолить 0,5 килограммовый кусочек рыбы, соответственно берем в половину меньше соли и сахара. Если по каким – то причинам в семье не едят соленого, то пропорции можно изменить: сахара добавить больше. Очень вкусно получается, если взять одинаковое количество соли и сахара (в пропорции 1:1).

Помыть , выбранный нами кусок , и обсушить бумажной салфеткой. Посуду, в которой будем солить рыбу, застелить куском фольги с таким расчетом, чтобы ею можно было и обернуть кусок лосося.

Отдельно в тарелке смешаем соль, сахар, немного черного молотого перца и укроп или розмарин. По фольге равномерно рассыпаем немного приготовленной смеси и выкладываем на нее рыбу. Сверху распределяем оставшуюся соль так, чтобы полностью покрыть рыбу. Прикрываем ее фольгой. Сверху положить какой-нибудь груз. Можно для этого пакет из-под молока наполнить водой.

Для засолки в домашних условиях прекрасно подходит любая красная рыба – семга, чавыча, кета, форель или горбуша. Тем не менее лучшим решением для засолки считается свежий морской лосось. Конечно, можно солить и речного, но мне с ним сталкиваться не приходилось. Итак, начинаю статью как вкусно солить лосось в домашних условиях.

Я остановилась на продукте, который предлагают современные магазины. Речь идет о замороженном лососе в целом виде или о филе. В обоих случаях получается «вкусняшка». Хотя, если соблюдаете диету, злоупотреблять соленым не стоит.

Классический рецепт

Если купили целую рыбину, есть две возможности. Засолить лосось целиком или солить филе, а плавники, позвоночник, хвост и голову пустить на уху. Я предпочитаю второй вариант.

Ингредиенты:

  • один лосось – 3.5 кг.
  • крупная соль – 5 ст. ложек.
  • сахар – 1.5 ст. ложки.
  • аджиномото – 1 ч. ложка.
  • лавр, перец.

Приготовление:

  1. Рыбину почистить, удалить хвост, голову, плавники, позвоночник.
  2. В одной посуде смешать соль и сахар, как для засолки форели . Строго соблюдайте количество ингредиентов. Если взять больше сахара, блюдо испортится.
  3. Завершив обработку филе, выложите на стол шкурой вниз. С помощью ножа вдоль средней линии сделайте глубокий надрез. Затем филе посыпьте аджиномото. Эта приправа обеспечит насыщенный вкус.
  4. Филе натрите смесью сахара и соли с особой ответственностью. Смесь должна попасть во все щелки и прорези на филе.
  5. После завершения подготовки филе посыпьте перцем и разложите на нем лавровые листики.
  6. На столе разложите большой пластиковый пакет, засыпьте в него соли, а сверху выложить филе шкуркой вниз. Если кусков два, второй выложите плотью вверх.
  7. Из пакета удалите воздух, положите на блюдо и отправьте в холодильник.
  8. Спустя некоторое время рыба начнет выделять сок. Поскольку он будет стекать на дно пакета, его раз в сутки переворачивайте.
  9. Через четверо суток блюдо готово к употреблению.

Видео рецепт

Рецепты домашней засолки филе и брюшек лосося

Трудно представить праздничный стол без соленой рыбы. Ее подают как самостоятельную закуску или используют для приготовления новогодних салатов и бутербродов. В магазинах продается соленый лосось. Правда, в покупном продукте содержатся консерванты. Именно поэтому люди, заботящиеся о здоровье, солят лосось в домашних условиях.

Сделать соленую рыбу дома несложно, рецепты очень простые. Если вы еще не солите рыбу, попробуйте. А поможет в этом мой рассказ, где я поделюсь двумя рецептами. Первый расскажет, как засолить филе, а второй – брюшки.

Как солить филе?

Ингредиенты:

  • лосось – 500 г.
  • соль – 1 ч. ложка.
  • сахар – 1 щепотка.

Приготовление:

  1. Рыбу очистить от шкурки, уложить в глубокую посуду и добавить соль с сахаром. Получится слабосоленое блюдо. Следовательно, можно включить в диетический рацион.
  2. Филе хорошо натереть сахаром и солью. После этого посуду накрыть крышкой и отправить в холодильник.
  3. Для засола кусочков потребуется не менее 8 часов. В случае с целым филе – около суток.

Соленый лосось прекрасно подходит для приготовления закусок, салатов, суши и даже блинов . Чтобы легко перекусить, достаточно положить на хлеб кусочек филе. Получится очень вкусно.

Видео засолки

Как солить брюшки?

Если хочется отведать деликатесной рыбы, посолите брюшки лосося или семги . Стоимость продукта гораздо ниже, чем филе, а вкус практически не отличается.

Ингредиенты:

  • брюшки лосося.
  • сахар – 1 ст. ложка.
  • соль – 2 ст. ложки.
  • сок лимона.
  • укроп, перец.
  • коньяк.

Приготовление:

  1. В первую очередь приготовить смесь для натирки. Возьмите две столовые ложки соли, одну ложку сахара и немного перца. Все перемешайте.
  2. На пищевую пленку выложите измельченный укроп, а сверху брюшки. Заготовку хорошенько обсыпьте приготовленной смесью и побрызгайте соком лимона.
  3. Брюшки заверните в пленку и оставьте при комнатной температуре на два часа.
  4. По истечении времени брюшки смочите коньяком и отправьте в холодильник на 24 часа.
  5. Через сутки брюшки смажьте смесью лимонного сока и растительного масла.
  6. Вот и все. Я подаю соленые брюшки на стол в виде бутербродов, добавив свежий огурец. Замечательное угощение.

Способов засолки лосося множество. Однако, я считаю, что эти два рецепта самые быстрые, вкусные и простые.

Солим лосось кусочками

Любую красную рыбу солят различными способами, и каждый по-своему хорош. Одни солят филе целиком, а другим не терпится отведать вкусной рыбки, засоленной кусочками. Я склоняюсь ко второму варианту.

Ингредиенты:

  • филе лосося – 0.5 кг.
  • соль – 1 ст. ложка.
  • сахар – 0.5 ст. ложки.

Приготовление:

  1. Снять кожицу, удалить косточки и нарезать кусочками рыбу. Сахар смешать с солью.
  2. В небольшую форму выложить кусочки, после посыпать получившейся смесью.
  3. Выложить второй слой и вновь посыпать смесью. Процедура повторяется, пока не закончится рыба.
  4. Осталось накрыть форму крышкой и оставить при комнатной температуре. Кусочки полностью просолятся примерно за 2 часа. По истечении этого времени смело наслаждайтесь соленым лососем.

Чтобы приготовить настоящий деликатесный лосось, понадобится не более 3 часов. Попробуйте засолить рыбу. Я уверена, вам обязательно понравится.

Как правильно засолить лосось для суши

Суши – японское блюдо, для приготовления которого используется рис, уксусная приправа и морепродукты, в числе которых и соленый лосось.

В былые времена отведать блюдо могли только в специальном заведении, где приготовлением занимаются настоящие мастера. Сегодня приготовить суши легко и дома.

Поскольку соленая красная рыба недешевое удовольствие, рассмотрим идеальный рецепт засолки лосося для суши. Так вы прилично сэкономите и легко приготовите самостоятельно шедевр японской кухни.

Ингредиенты:

  • филе лосося – 400 г.
  • лимон – 1 шт.
  • крупная соль – 1 ст. ложка.
  • красный перец — 0.5 ч. ложки.

Приготовление:

  1. Филе промыть и порезать средними кусочками. Кусочки натереть перцем и солью. Рекомендую сразу смешать ингредиенты, а потом использовать смесь.
  2. На стол выложить пищевую фольгу в несколько слоев. На фольгу выложить кусочки, чтобы не касались друг друга.
  3. Сверху положить несколько кружочков лимона и сбрызнуть все лимонным соком. Тщательно завернуть.
  4. Завернутую в фольгу рыбу оставить при комнатной температуре на 60 минут. После этого переместить в холодильник на два-три часа. Если израсходовали не все кусочки филе, обязательно положите их в морозильную камеру.
  5. Достаньте из холодильника и приступайте к приготовлению суши.

Видео приготовление

Благодаря рецепту не придется каждый раз, когда захочется отведать вкус японского блюда, собираться и идти в японский ресторанчик. Вы сможете все сделать дома.

Солим вкусный лосось в масле

Я поделюсь замечательным рецептом, с помощью которого солю красную рыбу. Он прекрасно подходит для засолки нерки , гольца, форели, горбуши и лосося. Способ отличается простотой, быстротой и обеспечивает вкусный результат.

Из рецепты научитесь солить лосось в масле не только быстро, но и вкусно. К тому же не требуются замысловатые ингредиенты.

Ингредиенты:

  • лосось – 700 г.
  • растительное масло – 100 мл.
  • сахар – 1 ч. ложка.
  • соль – 2 ст. ложки.
  • лавр и перец.

Приготовление:

  1. Разморозить рыбу в холодильнике. На это потребуется около 4 часов.
  2. Отделить филе и нарезать кусочками. Размера кусков определяйте по своим предпочтениям.
  3. Теперь предстоит приготовить рассол. В среднюю посуду налить растительное масло, добавить лавр, сахар и соль, немного перца.
  4. Обработанное филе высыпать в рассол и хорошо перемешать.
  5. Рыбу в рассоле переместить в банку и отправить в холодильник часов на десять. За это время лосось хорошо просолится.

Малосольный лосось, приготовленный таким способом, станет замечательной закуской. К тому же хранится в холодильнике он около недели. Так что сможете долго радовать семью вкуснейшими бутербродами и салатами.

Рецепт соленого лосося в рассоле

Лосось – ценная промысловая рыба. Нежное мясо никого не оставляет равнодушным, его принято варить, запекать, жарить, солить, даже в рассоле.

Купить соленый лосось можно в любом супермаркете, что говорить о специализированных рыбных магазинах. Однако, я предпочитаю готовить эту превосходную закуску дома, не доверяя производителям.

Засолка не требует много времени. Справится с этой кулинарной задачей даже начинающий повар. Результат просто шикарен. Однажды я принесла свое блюдо на новогодний корпоратив . Все коллеги были без ума.

Ингредиенты:

  • лосось – 1 кг.
  • соль – 100 г.
  • сахар – 50 г.
  • уксус – 1 ст. ложка.

Приготовление:

  1. Первая стадия приготовления предусматривает разделку лосося. Свежемороженую рыбу постепенно разморозить на нижней полке холодильника 2-3 часа. Размораживать в микроволновке или воде не стоит.
  2. Промыв лосось, принимаемся за разделку. Отрезаем хвост и голову, удаляем плавники и потрошим.
  3. Разрезаем вдоль позвоночника на две части, отделяем хребет и ребра. В результате получится два филе. Откладываем их в сторонку и переключаемся на приготовление засолочной смеси.
  4. В кастрюлю налить пол-литра воды, добавить соль и сахар и вскипятить. После этого жидкость остудить и добавить уксус.
  5. Рыбу выложить в кастрюлю с рассолом и слегка придавить гнетом. Через 4 часа достать из посуды и немного обсушить.
  6. Просоленную рыбу порезать кусочками, сложить в чистую кастрюльку, взбрызнуть растительным маслом и отправить в холодильник на ночь. За это время филе пропитается маслом и станет нежным.
  7. Утром достать из холодильника и полакомиться вкуснятиной.

Приготовленный лосось в рассоле положите в салат или сделайте бутерброд. В любом случае получится очень вкусно.

Статья о рецептах соления лосося в домашних условиях подошла к концу. Я рассказала о засолке рыбы все, что знаю. Напоследок добавлю несколько полезных советов.

Как быстро засолить филе лосося. Засолка лосося в домашних условиях: рецепт с пошаговым описанием и фото.

Время приготовления — 10 минут (а также засолка 8-12 часов).

Калорийность на 100 г — 270 ккал.

Лосося не зря называют «царской рыбкой». Блюда из него получаются очень вкусными. И самое главное – они невероятно просто готовятся.. На самом деле, засолить лосося даже проще, чем другие виды рыбы. Существуют некоторые отличия, обусловленные тем, что красная рыба немного суховатая на вкус, по этой причине рекомендуют добавлять в рецепт немного растительного масла без запаха. Например, для скумбрии и сельди этого делать не нужно, эти сорта рыбы и так отличаются повышенным содержанием жира. Помимо этого, имеет значение способ засолки. Если вы солите рыбу целиком или только отдельные ее части, то и время приготовления, естественно, будет разным. Знание таких маленьких нюансов поможет вам приготовить самого вкусного малосольного лосося, при этом потратив на это минимум своего времени.

Для этого вам понадобится:

  • 2 куска филе лосося с кожей (приблизительно по 200 г каждый),
  • половина чайной ложки сахара,
  • чайная ложка соли (без горки),
  • щепотка кориандра,
  • смесь перцев,
  • лавровый лист,
  • столовая ложка рафинированного растительного масла.


Выгоднее всего для приготовления различных блюд покупать лосося целиком. Во-первых, так вы гарантировано купите свежий продукт, во-вторых, существенно сэкономите семейный бюджет. Из головы, хвоста и плавников можно приготовить очень . Самая вкусная и нежная часть – филе без кости пойдет на засолку. А остальное можно запечь в духовке. Например, по этому рецепту – . К тому же, какую-то часть рыбы можно и заморозить, если вы не собираетесь готовить все сразу. Ну а чтобы ваша покупка не стала «осетриной второй свежести», обязательно внимательно осматривайте тушку при покупке (едим и худеем инфо). От рыбы должен исходить слегка солоноватый запах моря, все остальные посторонние запахи присутствовать не должны. И обратите внимание на цвет мяса. Он должен быть нежно розовым. Слишком бледный цвет говорит о том, что рыбу не один раз размораживали. Ярко-красный свидетельствует о том, что использовали красители. Ну и, конечно же, глаза не должны быть мутными – это тоже показатель свежести рыбы. И, кстати, еще одна причина, почему желательно покупать рыбу с головой – так гораздо легче определить ее свежесть.


Рыбу почистите от чешуи и порежьте на куски. Для засолки отдайте предпочтение филе. Перед тем, как засаливать пройдитесь пальцем по мякоти и уберите все оставшиеся кости. Затем слегка сбрызните мякоть растительным маслом без запаха. И пока оставьте.


Соедините в пиале соль, сахар и специи, лавровый лист поломайте руками и добавьте туда же.

Все размешайте.


Положите подготовленные кусочки филе в емкость, можно использовать стеклянную, пластиковую, только не металлическую. Натрите подготовленной смесью с одной стороны.


Переверните на другую сторону и также тщательно натрите солью. Оставьте рыбу засаливаться в этом положении – шкуркой вверх. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 8 часов. Этого времени достаточно, чтобы она стала малосольной.


Чем дольше вы продержите рыбу в холодильнике, тем она солонее получится. Если хотите остановить засолку, выньте рыбу, ножом снимите остатки специй и соль. А рассол, образовавшийся во время засолки, вылейте. Положите филе на разделочную доску мякотью вниз и, аккуратно помогая себе ножом, снимите шкурку.


Теперь нарежьте мякоть кусочками и можно лакомиться. Из готового малосольного лосося можно приготовить различные закуски, бутерброды к чаю и много других блюд.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

Отдых

Лосось вяленого цитрусовых — Misfits Market

Plus, три способа добавить его к любимым блюдам дома.

Мы здесь придумываем и делаем гравлакс (он же вяленый лосось)! Если вылечить лосося в домашних условиях покажется слишком сложным, вы удивитесь, что все, что нужно, — это несколько простых ингредиентов и немного терпения, чтобы насладиться этим восхитительным деликатесом вместе с фруктами и овощами из вашей коробки Misfits Market.

Мы объединились с нашими друзьями в FultonFishMarket.com, чтобы показать вам, как вылечить дикого лосося нерки Аляски. Попробовав один раз, вы попадете на крючок. Посмотрите видео, чтобы узнать несколько советов и приемов лечения лосося в домашних условиях, а также три способа употребления гравлакса на завтрак, поздний завтрак, обед или ужин. Сверху на тосты. Добавьте в салат. Или приготовьте красивый намаз для позднего завтрака из крекеров, свежих овощей и яиц всмятку.

И получите 15% скидку на свой заказ на fultonfishmarket.com с кодом MISFITSMARKET в течение марта 2021 года.

Распечатать часы значок часов

Для гравлакс:

  • 3/4 стакана кристаллической соли (мы использовали Diamond)
  • 1/3 стакана сахарного песка
  • 1/4 стакана светло-коричневого сахара, в упаковке
  • 1 1/2 чайной ложки семян кориандра или фенхеля
  • 1 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1 столовая ложка лимонной цедры
  • 1 столовая ложка апельсиновой цедры
  • 1 столовая ложка цедры лайма
  • Два филе лосося по 6 унций, без костей, высушить

Для распространения:

  • 1/4 чашки крем-фреш
  • 2 столовые ложки укропа
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • Ассорти овощное: редис, огурец, кресс-салат
  • Цитрусовые нарезанные: апельсины, лимоны
  • Корнишон
  • Яйца всмятку
  • Крекеры

  1. В небольшой миске смешайте соль, сахар, семена фенхеля и черный перец.В другой небольшой миске смешайте цедру лимона, апельсина и лайма.
  2. На рабочую поверхность положите двойной слой алюминиевой фольги, достаточно большой, чтобы выходить за пределы длины скруглений. Выложите половину солевой смеси в центре фольги. Выложите филе кожицей поверх соли. Равномерно посыпьте филе цедрой и осторожно вдавите в лосось. Сверху полейте филе оставшейся солевой смесью (убедитесь, что лосось полностью покрыт).
  3. Сложите фольгу, чтобы лосось плотно прилегал к нему.Переложите пакет из фольги на противень или большую форму. Поместите другой противень или форму поверх пакета из фольги и прижмите банками или несколькими блюдами. Поставить в холодильник на 24 часа.
  4. Промыть рыбу и обсушить. Острым ножом разрежьте лосося кожей вниз по диагонали, образуя очень тонкие кусочки гравлакса (оставьте кожу позади).
  5. В небольшой миске смешайте крем-фреш, укроп, лимонный сок и щепотку соли. Разложите на доске или большом сервировочном блюде с гравлаксом.Подавать с овощным ассортиментом, солеными огурцами и крекерами.

Ой! Эта страница не существует или является частной.

Зарегистрироваться Авторизоваться Авторизоваться

Популярное

Вкусная рыба и жареный картофель, великолепные роллы с лобстером и яркие свежие устрицы, моллюски с брюшками и многое другое — Connie & Ted’s [Think + Pics] Los Angeles + SoCal Что на ужин № 73 — Школа снова в школе! Выпуск — сентябрь 2021 г. Кулинария, кулинарные книги, ингредиенты [Исламабад, Пакистан] Афганские, узбекские и пуштунские блюда в 𝗞𝗵𝗶𝘃𝗮Asia Pacific Филиппинские приключения в Джерси-Сити (и Сморгасбурге) Нью-Джерси Мясной рулет по-американскиКулинария, Поваренные книги, Ингредиенты Удовольствие от готовки — белки и т. Д.Кулинария, Поваренные книги, Ингредиенты Brewer’s Fork [Чарльзтаун, Массачусетс] Бостон, Новая Англия Stay Gold Deli, Окленд, Залив CASF + NorCal Падма Лакшми отвечает на культуру Gene Weingarten (WaPo), СМИ, общие Обед рядом с Лос-Анджелесом, Лос-Анджелес + СоКал Более…

Последние

Дегустация сезонов Японии — изысканная, строгая, чистая кайсэки кухня Хаято [Мысли + фото] Лос-Анджелес + SoCal Скрытый мозг: что, когда, почему, как мы едим Еда и новости Hatch Chiles — что мне с ними делать? Обсуждения кулинарии [Пенанг, Малайзия] «Хуат куех» из 𝗘𝗮𝘁𝗼𝗻, Batu Lanchang RoadAsia Pacific Еще одна ветка поваренной книгиКулинария, Кулинарные книги, Ингредиенты Ричмонд: новое место для барбекю, SF Bay Area + NorCal Осенние виртуальные события: Sifton, Pepin, et.др. Кулинария, Поваренные книги, Ингредиенты Есть ли планы по приготовлению пищи ко Дню труда в 2021 году? Блинчик с луком (завтрак) буррито? Los Angeles + SoCal Почему в США так мало английских или британских ресторанов? Культура, сети, общие обсуждения Более…

Поиск по сайту

Поиск

«Еда — это довольно хорошая призма, сквозь которую можно смотреть на человечество.”

— Джонатан Голд

Лосось домашнего копчения | Williams Sonoma

В большой миске смешайте сахар, соль, перец, лавровый лист и тимьян. Вылейте одну треть посолочной смеси на дно кастрюли, достаточно большой, чтобы вместить лосося. Добавьте лосось кожей вниз и залейте оставшейся смесью. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 8 часов, но лучше на 12 часов или на ночь. Выньте из холодильника за 30 минут до приготовления на гриле.

Для приготовления крем-фреш из хрена в большой миске с помощью электрического миксера взбейте сливки до образования мягких пиков, около 5 минут. Поместите в холодильник. В небольшой миске взбейте венчиком крем-фреш до загустения. (Сначала он может показаться водянистым, но сойдется, образуя жесткие пики). Добавьте хрен, лимонный сок, сахар и укроп. Добавьте смесь крем-фреш во взбитые сливки. Подавайте сразу же или плотно накройте и поставьте в холодильник на срок до 4 дней.

Подготовьте угольный или газовый гриль для непрямого гриля на среднем или сильном огне. Сотрите лечебную смесь с лосося и выбросьте. Промойте лосося под холодной проточной водой в течение 10-15 минут и обсушите бумажными полотенцами.

Для гриля на древесном угле: Посыпьте угли половиной размоченной щепы. Поместите лосося на металлическую решетку для копчения и поставьте решетку на более прохладную сторону гриля. Накройте решетку и готовьте, пока лосось не будет готов, от 1 до 1 1/4 часа.Добавляйте угли и щепу каждые 30 минут, чтобы поддерживать постоянную температуру и дымность.

Для газового гриля: Увеличьте одну конфорку до максимальной. Нагрейте коптильню, наполовину заполненную пропитанной древесной щепой, до дыма, затем уменьшите огонь до средне-слабого. Поместите лосося на металлическую решетку для копчения и поставьте решетку на более прохладную сторону гриля. Накройте решетку и готовьте, пока лосось не будет готов, от 1 до 1 1/4 часа. Добавляйте щепу каждые 30 минут, чтобы поддерживать постоянную температуру и дымность.

Переложите лосося на разделочную доску. Подавайте сразу же или плотно накройте и поставьте в холодильник на срок до 5 дней. Для подачи нарежьте лосося по диагонали, начиная с хвостовой части. Разложите на большой разделочной доске или охлажденной тарелке. Подавайте крекеры для лепешек и крем-фреш из хрена. Обслуживает от 10 до 12.

По материалам Williams-Sonoma On the Grill, Вилли Купера (Oxmoor House, 2009).

Как приготовить гравлакс (и сэкономить на вяленом лососе)

В Беверли-Хиллз, , где я вырос, воскресное утро означало отправиться в Нейт’н Эл и набить себя локсом, рогаликами и сливочным сыром, чтобы продержаться до обеда и далее.Трудно представить себе что-то более вкусное, чем лосось из гастронома — слабосоленый лосось из Новой Шотландии холодного копчения. Однако со временем я перешла на шотландского, ирландского и норвежского копченого лосося, и мне они понравились еще больше. Но из-за высокой цены они были отнесены к категории «еда для особых случаев».

Настоящее революционное событие впервые появилось для меня в меню стокгольмского ресторана. Гравлакс, тонко нарезанный, розово-апельсиновый, выглядел как копченый лосось, но его плавно нежная текстура и более чистый вкус были новыми и замечательными.Я узнал, что приготовление гравлакса было бездымным и невероятно простым: нужно было просто задушить очень свежее филе лосося с солью, сахаром и большим количеством свежего укропа и поставить его в холодильник на пару дней. Это было то, с чем мог бы справиться даже кухонный новичок дома — и притом довольно недорого.

Гости с энтузиазмом поглощают мой домашний гравлакс, будь то закуска, начинка для сэндвичей, якорь для позднего завтрака или легкое основное блюдо. Если я чувствую себя традиционным, то подам черный или ржаной хлеб и сладкий горчично-укропный соус в качестве гарнира.Иногда, однако, я использую нордический минимал, предлагая тонко нарезанный гравлакс только с треснутым перцем и сбрызнутым лимонным соком или шампанским уксусом.

Если вы решите подавать гравлакс голым или под соусом, используйте для его приготовления только самую свежую рыбу. После высыхания, если его хорошо завернуть и заморозить, гравлакс прослужит до недели. Но если вы чувствуете неприятный запах, избавьтесь от него раньше.

Этот стиль приготовления восходит к средневековью, когда скандинавские рыбаки просто закапывали соленого лосося на пляже, чтобы сохранить его, и за прошедшие века процесс не стал более сложным.Когда вы освоите приготовление гравлакса, вы можете поэкспериментировать. Соотношение соли и сахара — это вопрос личного вкуса. А некоторые повара добавляют дополнительные специи — тмин, кориандр и семена фенхеля, которые прекрасно дополняют свежий укроп.

Я даже баловался версиями с добавлением аквавита, из которого, кстати, также получается восхитительный и достаточно бодрый напиток, сочетающийся с травяной и соленой едой. Время отверждения также не является точным. Чем дольше, тем сильнее вкус, и наоборот.

Изготовление его в домашних условиях не только экономит деньги, которые вы в противном случае потратили бы на импортного лосося; это также означает, что вы можете получать гравлакс так, как вам нравится. Какая роскошь.

Иллюстрация: Либби Вандерплог
  • 3 фунта свежего филе лосося, нарезанная середина, кожа на
  • 1 большая пучок укропа плюс 2-3 столовые ложки нарезанного укропа
  • ½ стакана кошерной соли
  • ½ стакана сахара
  • 2 столовые ложки измельченного черного перца
  • 1 столовая ложка жареных семян фенхеля
Иллюстрация: Либби Вандерплог

1. Смешайте соль, сахар, поджаренные семена фенхеля и измельченные горошины перца в небольшой миске.

2. Выстелите глубокую посуду или пластиковый контейнер длинным куском фольги так, чтобы концы выходили из посуды. Лосось разрезать пополам крест-накрест и положить половину кожицей вниз на фольгу.

3. Равномерно посыпать половиной смеси специй рыбу, посыпать пучком укропа и посыпать укроп оставшейся специей. Выложите оставшийся лосось кожей вверх.

4. Оберните фольгой, поставьте миску поверх фольги и утяжелите тяжелой банкой. Охладите 48-72 часа, периодически переворачивая пакет из фольги и меняя вес. По окончании посола разверните, выбросьте укроп и протрите рыбу пряностями. (Промойте рыбу для менее соленого результата.) Посыпьте измельченным укропом. Чтобы подать, нарежьте гравлакс тонкими ломтиками напротив волокон.

Copyright © 2021 Dow Jones & Company, Inc. Все права защищены. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8

Не тратьте зря, сберегите! Вылечите лосося самостоятельно

Как в домашних условиях происходят пищевые отходы? В большинстве случаев пакеты с начинкой случайно прячутся в ящиках для свежих продуктов.Или иногда от товаров со скидкой слишком сложно отказаться, но неделя выглядит очень загруженной, чтобы перейти на ту сторону лосося со скидкой. Что делать? Не ждите, чтобы просто выбросить его, сохраните его! Выращивание собственного лосося сокращает количество пищевых отходов, сохраняя его соль и сахар, тем самым продлевая срок хранения. Эта напряженная неделя может приходить и уходить, а затем у вас остается самая роскошная вяленая рыба, которая сделает самый впечатляющий бранч, приложения «счастливый час на лету» или даже просто , которые вам так нравятся, Netflix и Chill night.

Увеличение срока хранения скоропортящихся продуктов предотвращает и замедляет процесс порчи. Посолка — отличный способ продлить срок хранения свежих белков, особенно рыбы. Это древний метод, который веками использовался во всем мире, когда еще не существовало замораживания и охлаждения. Хотя использование такого сильного лекарства для создания стабильных продуктов, таких как соленая треска, не является необходимым, соление лосося с солью, сахаром и ароматическими добавками по-прежнему очень популярно. Соль консервирует, а сахар помогает сохранить нежную насыщенную текстуру.

Интересный факт: у лосося и укропа не всегда были самые любовные отношения, которые мы все знаем и любим сегодня. На самом деле в начале 1900-х годов он находился между лососевой и сосновой хвоей. Они хорошо дополняют друг друга цитрусовыми цветочными нотами сосны и богатством лосося. Лишь десятилетия спустя укроп появился на свет, заменив колющуюся сосну мягкими оборками и ароматным укропом.

Как работает отверждение?

Это не магия, это наука.Соль вытягивает влагу из лосося, подавляя рост вредных бактерий. Текстура лосося превращается в более плотный, насыщенный оттенок, превосходящий его свежую форму. Вкус также становится более напористым. И срок хранения увеличивается до нескольких недель (даже месяцев, в зависимости от силы отверждения), а не до нескольких недолговечных дней свежести.

Ароматические углеводороды + пищевые отходы

Ароматические вещества, которые сочетаются с лососем, безграничны. Лосось и укроп — естественные родственные души, но всем иногда нужен выходной, и, когда в мозгу постоянно возникают пищевые отходы, на ум приходит множество остатков пищи.Тертая кожура свеклы и моркови может дать землистые нотки и вызвать у лосося захватывающий дух оттенок омбре. Избыточные стебли цитрусовых, имбиря и кинзы могут обеспечить изумительный аромат. Проявите творческий подход при лечении собственного лосося и используйте существующие ингредиенты, которые у вас есть.

Краткое описание того, как вылечить собственного лосося:

Вылечить собственного лосося — простой, но полезный подвиг. Просто промойте лосось с неповрежденной кожей под небольшим количеством прохладной проточной воды.Поместите в посуду, не вступающую в реакцию, и обильно приправьте лекарством и ароматическими веществами (отходами пищи). Накройте крышкой и дайте лососе постоять в холодильнике до 48 часов, пока он не станет твердым и не трансформируется.

Что делают из вяленого лосося?

Проверенные и проверенные на практике рогалики и лосось со сливочными кусочками сливочного сыра повсюду никогда не работали плохо. Но все мы хотим вырваться из рутины и попробовать что-то другое. Подумайте о тартар из вяленого лосося с чипотле, посыпанными чипсами из батата, посыпанными чипотле, и консервированным лимонным айоли — это торт для сохранения пищевых отходов, сохраняющий любовь.

Вяленый лосось

Ингредиенты

Soft Cure:

1 сторона лосося

4 унции сахарного песка

6 унций коричневого сахара

6 унций кошерной соли

Ароматические добавки: Цитрусовый укроп

чашка свежих листьев или стеблей укропа

1 цитрус на выбор — грейпфрут, апельсин, лимон, цедра или нарезанный

1 столовая ложка жидкого дыма

1 столовая ложка свежего измельченного перца

Ароматические добавки: имбирно-морковное карри

2 столовые ложки свежего тертый имбирь или кусочки нарезанного имбиря

1 тертая морковь или кусочки нескольких морковок, мелко нарезанные

1 столовая ложка порошка карри

1 апельсин, цедрой и нарезанный

½ стакана свежей кинзы или стеблей

2 хлопья чили красного перца

Указания

1

Смешайте сахар и соль в миске до однородного состояния.Посыпьте половиной смеси дно неактивной формы для выпечки или противня, застеленного фольгой.

2

Положите лосось кожурой вниз поверх солевой смеси и накройте оставшейся солевой смесью, слегка придавив, чтобы покрытие было равномерным.

3

Сверху на лосось нанесите ароматические добавки по выбору и накройте полиэтиленовой пленкой. Поместите кастрюлю или противень поверх лосося и поместите сверху несколько консервов, чтобы придавить лосося и ускорить процесс вяления.

4

Охладите на 48 часов или до тех пор, пока мясо лосося не станет твердым на ощупь в самой толстой части.Если лосось все еще ощущается сырым, замените солевой раствор и утяжелители и дайте ему настояться еще 12-24 часа.

5

После полного высыхания удалите ароматические углеводороды и промойте лосось под прохладной проточной водой, чтобы удалить излишки солевой смеси. Промокните бумажными полотенцами и храните в холодильнике до 3 недель в пергаментной бумаге.

Урожай: 1 вяленый лосось (примерно 2 фунта)

ОТХОДОВ НЕТ

0
УНЦ

пищевых отходов было произведено при приготовлении этого рецепта.

Подписывайтесь на OTIS OAT в Instagram и Pinterest!

Домашний лосось — Brasserie Blanc

Статистические файлы cookie помогают владельцам веб-сайтов понять, как посетители взаимодействуют с веб-сайтами, собирая и сообщая информацию анонимно.

Маркетинговые файлы cookie используются для отслеживания посетителей на веб-сайтах. Намерение состоит в том, чтобы отображать рекламу, которая актуальна и интересна для отдельного пользователя и, следовательно, более ценна для издателей и сторонних рекламодателей.

_ga
Поставщик: brasserieblanc.com
Назначение: Регистрирует уникальный идентификатор, который используется для генерации статистических данных о том, как посетитель использует веб-сайт.
Срок действия: 2 года
Тип: HTTP Cookie
Данные отправлены в: Германия и США

_gat
Поставщик: brasserieblanc.com
Цель: Используется Google Analytics для ограничения частоты запросов
Срок действия: 1 день
Тип: HTTP Cookie
Данные отправлены в: Германия и США

_gid
Поставщик: brasserieblanc.com
Цель: Регистрирует уникальный идентификатор, который используется для генерации статистических данных о том, как посетитель использует веб-сайт.
Срок действия: 1 день
Тип: HTTP Cookie
Данные отправлены на: Германия и США

vuid
Поставщик: vimeo.com
Цель: Собирает данные о посещениях веб-сайта пользователем, например о том, какие страницы были прочитаны.
Срок действия: 2 года
Тип: HTTP Cookie
Данные отправлены в: Германия и США

_fbp
Поставщик: brasserieblanc.com
Цель: Используется Facebook для доставки ряда рекламных продуктов, таких как торги в реальном времени от сторонних рекламодателей.
Срок действия: 3 месяца
Тип: HTTP Cookie
Данные отправлены в: Германия и США

_gcl_au
Поставщик: brasserieblanc.com
Цель: Используется Google AdSense для экспериментов с эффективностью рекламы на веб-сайтах, использующих их услуги.
Срок действия: 3 месяца
Тип: HTTP Cookie
Данные отправлены в: Германия и США

IDE
Поставщик: doubleclick.net
Цель: Используется Google DoubleClick для регистрации и сообщения о действиях пользователя веб-сайта после просмотра или нажатия на одно из объявлений рекламодателя с целью измерения эффективности рекламы и показывать пользователю целевую рекламу.
Срок действия: 1 год
Тип: HTTP Cookie
Данные отправлены в: Германия и США

VISITOR_INFO1_LIVE
Провайдер: youtube.com
Цель: Пытается оценить пропускную способность пользователей на страницах со встроенными видео YouTube.
Срок действия: 179 дней
Тип: HTTP Cookie
Данные отправлены в: Германия и США

YSC
Провайдер: youtube.com
Цель: Регистрирует уникальный идентификатор для ведения статистики о том, какие видео с YouTube просматривал пользователь.
Срок действия: Сессия
Тип: HTTP Cookie
Данные отправлены в: Германия и США

г.innertube :: nextId
Провайдер: youtube.com
Назначение: Регистрирует уникальный идентификатор для ведения статистики о том, какие видео с YouTube просматривал пользователь.
Срок действия: Постоянный
Тип: Локальное хранилище HTML
Данные отправлены в: Германия и США

yt.innertube :: запросы
Провайдер: youtube.com
Цель: Регистрирует уникальный идентификатор для ведения статистики о том, какие видео с YouTube просматривал пользователь.
Срок действия: Постоянный
Тип: Локальное хранилище HTML
Данные отправлены в: Германия и США

yt-remote-cast-available
Поставщик: youtube.com
Цель: Сохраняет настройки видеоплеера пользователя с использованием встроенного видео YouTube
Срок действия: Сессия
Тип: Локальное хранилище HTML
Данные отправлено по адресу: Германия и США

yt-remote-cast-installed
Провайдер: youtube.com
Цель: Сохраняет настройки видеоплеера пользователя с использованием встроенного видео YouTube
Срок действия: Сессия
Тип: Локальное хранилище HTML
Данные отправляются в: Германия и США

yt-remote-connected-devices
Поставщик: youtube.com
Цель: Сохраняет настройки видеоплеера пользователя с использованием встроенного видео YouTube
Срок действия: Постоянный
Тип: Локальное хранилище HTML
Данные отправлено по адресу: Германия и США

yt-remote-device-id
Провайдер: youtube.com
Цель: Сохраняет настройки видеоплеера пользователя с использованием встроенного видео YouTube
Срок действия: Постоянно
Тип: Локальное хранилище HTML
Данные отправляются в: Германия и США

yt-remote-fast-check-period
Поставщик: youtube.com
Цель: Сохраняет настройки видеоплеера пользователя с использованием встроенного видео YouTube
Срок действия: Сессия
Тип: Локальное хранилище HTML
Данные отправлены на: Германия и США

yt-remote-session-app
Провайдер: youtube.com
Цель: Сохраняет настройки видеоплеера пользователя с использованием встроенного видео YouTube
Срок действия: Сессия
Тип: Локальное хранилище HTML
Данные отправляются в: Германия и США

yt-remote-session-name
Provider: youtube.com
Purpose: Сохраняет настройки видеопроигрывателя пользователя с использованием встроенного видео YouTube
Срок действия: Session
Type: HTML Local Storage
Data отправлено по адресу: Германия и США

AtreemoUniqueID_cookie
Поставщик: brasserieblanc.com
Цель: Acteol — сторонний поставщик CRM, который использует сценарий отслеживания для сбора информации о: посещениях страниц, идентификаторах устройства и браузерах. Эта информация может быть использована в маркетинговых целях.
Срок действия: 10 лет
Тип: HTTP Cookie
Данные отправлены на: Германия

WebEcasts / savetracking.aspx
Поставщик: tools.news.brasserieblanc.com
Цель: Acteol — сторонний поставщик CRM, который использует скрипт отслеживания для сбора информации о: посещениях страниц, идентификаторах устройства и браузерах.Эта информация может быть использована в маркетинговых целях.
Срок действия: Сессия
Тип: Pixel Tracker
Данные отправлены на: Германия

Пожалуйста, сначала включите необходимые файлы cookie, чтобы мы могли сохранить ваши предпочтения!

Гравлакс, вылеченный в домашних условиях, шаг за шагом (лосось) — Искусство естественной жизни

Это второй месяц конкурса «Еда в банках» по консервированию, и я все еще в восторге.На этот раз я приготовила домашний гравлакс (лосось).

Гравлакс домашнего приготовления

Если вы не знакомы с гравлаксом, это (согласно Википедии) – нордическое блюдо, состоящее из сырого лосося, запеченного в соли, сахаре и укропе. Гравлакс обычно подают как закуску, нарезанную тонкими ломтиками и сопровождаемую … укропно-горчичным соусом на хлебе или с отварным картофелем ».

Гравлакс домашнего приготовления был в моем списке с тех пор, как я увидел его в шоу New Scandinavian Cooking на канале PBS.Нет ничего лучше, чем наблюдать за приготовленными блюдами на фоне живописных побережий и высоких гор, чтобы вы захотели попробовать их сами.

Гравлакс домашнего приготовления, подается

Многие люди хотят попробовать это из-за высокой цены на локс. Если вы платите 60 долларов за фунт в нью-йоркском гастрономе, я бы это полностью понял. Поскольку я мог пойти к торговцу Джо за дешевым лососем и купить для этого дорогого лосося, я не могу претендовать на финансовый мотив.

Но вкус был потрясающий — мягкий и без намека на рыбный привкус, который я иногда находил даже в дорогих деликатесах.

Гравлакс, приготовленный в домашних условиях

И, что не менее важно, подготовка была действительно легкой. Когда я закончил, самое сложное было разрезать его! Вот как это происходит:

Я начал с двух кусков лосося одинакового размера, каждый чуть меньше фунта (если у вас есть только один кусок, вы можете разрезать его пополам). Я очищала их от костей специальным пинцетом, но годами мыла и использовала плоскогубцы, которые мой муж принес из подвала. Я также решил обрезать тонкие части рыбы (по желанию).
Я смешал сахар, соль и перец и втирал их в разрезанные (без кожи) стороны рыбы.

Затем я положил один кусок кожи стороной вниз в хорошо подогнанный поднос, посыпанный укропом.

Затем добавил второй кусок кожей вверх

Затем я накрыл лоток полиэтиленовой пленкой (оставив немного провисания)

Затем

поставил сверху поднос меньшего размера, на который я положил консервы.

Теперь его нужно поставить в холодильник на 3 дня и переворачивать каждые 12 часов (или 24, если вы забудете).

Через 3 дня я вынул рыбу, смыл лишнюю солевую смесь и нарезал рыбу по диагонали острым ножом (кожу выбросить). Это немного пугает, но никто не будет ставить тебе оценку по твоей ровности, я сказал себе!

Нарезка гравлакс в домашних условиях

Я подал свой на домашней деревенской ржи с домашним чесночным айоли. Мммм!

Гравлакс домашнего приготовления

16.02.2017 15:41:33

На 32 порции

55 калорий

2 г

18 г

2 г

8 г

0 г

32 г

483 г

1 г

0 г

0 г

Сумма на порцию

калорий 55

калорий из жира 18

Транс-жиры 0 г

Полиненасыщенные жиры 0 г

Мононенасыщенные жиры 0 г

Всего углеводов 2 г

1%

Сахар 1 г

Протеин 8 г

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

  1. 2 фунта филе лосося (1 большое филе, нарезанное на 2 части или 2 средних)
  2. 2 столовые ложки сахара
  3. 2 столовые ложки кошерной соли
  4. 1 чайная ложка молотого черного перца
  5. 1 чашка укропа в неплотно упакованном виде
  1. Место один кусок лосося кожей вниз в глубоком лотке.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *